Horecajournal .
N° 98 - juillet-août 2018 10 numéros par an TIRAGE: 31.300 E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES www.horecabruxelles.be www.horecawallonie.be bureau d’émission: Malines
n°98 - juillet-août 2018
HORECArestaurants
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Horeca et nouveaux concepts ? L’important secteur Horeca, confronté aux dures réalités du terrain et aux multiples contraintes administratives qu’on lui a imposées, a dû se réinventer. La célèbre « Black Box » qui a créé tant de problèmes dans la gestion des établissements anciens a été considérée comme une opportunité pour les jeunes entrepreneurs, créateurs de nouveaux concepts à succursales multiples.
L
es restaurants classiques, proposant des cartes au choix très important, ont énormément souffert de l’introduction de la black box et de nombreuses faillites ont été à déplorer.
Des jeunes entrepreneurs, plus créatifs, s’étant inspirés de leurs voyages à l’étranger, nous proposent maintenant des concepts, innovants pour notre pays, mais souvent éprouvés dans les grandes villes du Monde. Adaptés à notre culture culinaire, ces concepts font souvent des « cartons ». Le « mono-concept » ou le « monoproduit » sont devenus des « standards » auxquels une clientèle plus jeune et, souvent moins fortunée a adhéré sans problème. La pizzeria nous avait montré le chemin voici de nombreuses années, mais le concept s’est développé à d’autres cuisines.
Les heures d’ouverture, qui procuraient un confort important à la clientèle ont été rabotées pour offrir au personnel de salle et de cuisine une vie plus confortable. Notre jeunesse a changé aussi et la rémunération, qui était la motivation principale, a fait place à des salaires moins élevés, mais à un confort de vie plus important.
secteur. Ceci a, sans doute, permis d’éviter de nombreuses catastrophes. Bien sûr, il n’y a pas que notre secteur qui a dû s’adapter à cette époque. La grande distribution est confrontée à d’énormes problèmes. Certains parlent même de leur disparition pure et simple.
Des jeunes entrepreneurs nous proposent des concepts, innovants pour notre pays Un personnel, parfois moins professionnel, mais souvent très convivial, a pris sa place dans ces nouveaux établissements et le public s’en est accommodé sans problème. Le Monde a, fondamentalement, changé durant les dernières décennies. La communication, en présence d’Internet, est devenue plus rapide et plus conviviale. Des nouvelles sociétés en provenance des États-Unis ont transformé le système des « plats à emporter » dans de nombreux restaurants et procuré un chiffre d’affaires important à notre
Si Internet a procuré une grande facilité pour les commandes des plats à emporter dans notre secteur, les achats en ligne dans d’importants groupes étrangers, proposant un choix énorme et une livraison rapide et gratuite ont mis la « grande distribution » en difficulté. La réaction de ces grands groupes de distribution a été de développer les petites entités de proximité pour faire face à cette attaque, mais l’offre de livraison « en une heure » et « multi-produits » par ces groupes de commande « on-line » rend probablement cette réaction inutile sinon éphémère.
Si le progrès et Internet ont avantagé notre secteur, il n’en est pas de même pour tous les autres secteurs. L’Horeca plie, mais ne rompt pas. L’Horeca (Hôtels, restaurants, cafés et entreprises assimilées), sans doute « le plus vieux métier du Monde », basé sur les valeurs fondamentales de l’accueil, de la qualité, du service et de la créativité, semblent pouvoir faire face au « futur » et à tous ses bouleversements.
Si l’Homme peut se passer, grâce à Internet, de lecture papier, de journaux et de nombreux biens de consommation, il doit impérativement « se nourrir » et vivre dans la convivialité de nos établissements. Notre secteur sera toujours présent pour satisfaire ces besoins indispensables. Vive notre jeunesse et sa créativité, vive l’Horeca. CT Pour Horeca Bruxelles
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