6877

Horeca Vlaanderen

krant nr 99 - september 2018

Nr 99 - september 2018 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Horeca Vlaanderen

gaat voor energievriendelijke horeca

ef i s u l c x e

Betaal

minder voor je

energie­ factuur!

Doe mee met de groepsaankoop van onder andere LED en leidingisolatie! Met kleine aanpassingen in je zaak kan je je energiefactuur aanzienlijk doen dalen! Hoe? Surf naar u www.energievriendelijkehoreca.be en bereken waar je kan besparen.

Als lid van Horeca Vlaanderen krijg je bij de geselecteerde leveranciers tot wel 60% korting!

Een mooie deal, toch?

Wist u dat energie de op een na grootste kost is van een horecaondernemer?

Daar moeten we mee aan de slag!

De energiemarkt verandert continu en de materie is niet altijd even duidelijk. Horeca Vlaanderen ging daarom een samenwerking aan met het Vlaams Energieagentschap en riep het project Energievriendelijke Horeca in het leven. De focus ligt op het doen dalen van de energiefactuur van horecaondernemers op korte termijn.

D

e KOALA-studie van Agentschap Innoveren en Ondernemen in samenwerking met Toerisme Vlaanderen leert ons dat er nog veel quick wins te rapen zijn in horecapanden.

Kleine energiebesparende aanpassingen die meteen resultaat opleveren. Denk maar aan spaarlampen omzetten naar LED-verlichting of het isoleren van warmwaterleidingen in de berging. We staan er niet bij stil. Maar deze maatregelen toepassen, levert een besparing op die in één à twee jaar tijd terug te verdienen is. Vanaf dan maak je dus winst ten opzichte van je voorgaande situatie.

Quick wins Horeca Vlaanderen selecteerde de belangrijkste quick wins en is hiervoor in zee gegaan met een aantal leveranciers die

voldoen aan bepaalde criteria om de horecaondernemers optimaal van dienst te kunnen zijn. Zo maakten ze een specifieke webshop, geven ze kosteloos advies of komen ze op locatie, bieden ze allerhande tips en filmpjes aan om zelf de quick wins toe te passen en hanteren ze mooie prijzen.

Horecaondernemers krijgen een interessante korting via de webshop. Leden van Horeca Vlaanderen kunnen dat voordeel zelfs verdubbelen!

Hoe begin je met je besparing? Ga naar energievriendelijkehoreca.be en vul de besparingscalculator in met je oude lampen, leidingen en radiatoren. De calculator berekent dan de gemiddelde besparing die de quick wins kunnen opleveren.

Energie besparen gaat een stuk verder dan enkel de quick wins. Op het platform van Energievriendelijke Horeca kun je het concrete aanbod van de energiebesparende maatregelen terugvinden, aankopen en meer! Energietips, links, testimonials, andere partnerships. “Efficiënt en helder zodat je als ondernemer geen tijd verliest”, aldus Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen.

© Shutterstock

Op het platform van Energievriendelijke Horeca kun je het concrete aanbod van de energiebesparende maatregelen terugvinden Ondernemers kunnen de quick wins zelf plaatsen of laten installeren door erkende installateurs. “We zijn ervan overtuigd dat eenvoud werkt. Daarom zetten we alle communicatiekanalen in en gaan we als trotse ambassadeurs de baan op. Onze experts gaan effectief langs

bij de lokale beroepsverenigingen en we organiseren bijkomende extra energievriendelijke horeca roadshows via de Horeca Academie om te tonen wat je kunt uitsparen”, besluit Matthias De Caluwe. u www.energievriendlijkehoreca.be

”Sterke parasols, stevige service”

IES EVIG ADV T S IS T A SE GR R PLAAT BIJ U TE

BEL NU

GRATIS NUMMER

0800 62 348

www.symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Hotelrapport kadert logiessector 

Van verloren naar gewonnen brood.

p. 4



p. 5

2

Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen

HORECAactueel

Column

De zomer van 2018 gaat de geschiedenisboeken in De zomer van 2018 was uitzonderlijk…op veel vlakken: de Rode Duivels schitterden op het WK, de weergoden waren ons gunstig gezind, de bezettingsgraad van de kusthotels bevond zich steevast boven de 85%, je mocht je gelukkig prijzen als je nog een plaatsje vond op een terras én een historische deal werd afgesloten voor de hotelsector met de afschaffing van de pariteitsclausule. Een zomer om nooit meer te vergeten….

Het WK had een positieve impact op de horeca. Doordat de Rode Duivels de halve finales haalden, werd er zo’n slordige 62.6 mio euro buitenshuis geconsumeerd. Mensen kozen duidelijk voor horeca.

Opnieuw een bewijs dat onze sector mensen samenbrengt en verenigt !

Daarbij overtrof het weer in juli alle verwachtingen en de toeristen zakten massaal af naar de Belgische kust. Onze horecasector draaide overuren! Het zomerakkoord werd daarentegen geen voltreffer voor de sector, maar in het zog daarvan, kondigde Horeca Vlaanderen aan dat ze na een constructief en intensief overleg met vice-eersteminister Kris Peeters en minister Ducarme een akkoord had gesloten om de afschaffing van de pariteitsclausule ter stemming te brengen. En dat gebeurde ook! 20 augustus 2018 gaat de geschiedenisboeken in voor onze hotelsector; de afschaffing van de pariteitsclausule werd een feit zodat de hotelsector weer zuurstof krijgt. Terug alle Vrijheid om te ondernemen, om zelf het prijsbeleid te bepalen.

We lanceerden deze zomer ook een aantal projecten.

Energievriendelijke horeca is daar één van. Want hoe minder uw energiefactuur bedraagt, hoe meer ruimte u creëert om te ondernemen. We helpen u daar graag bij en laat onze website energievriendelijkehoreca.be uw go-to worden! Daarnaast maakte Horeca Academie haar aanbod voor het najaar bekend. Een roadshow meepikken? U meer verdiepen in digitale toepassingen om uw zaak in de markt te zetten? Het kluwen van de GDPR ontwarren? Check zeker het aanbod van de Academie op horeca-academie.be.

Met een horecatrendtour door Antwerpen voor de 15 beste Vlaamse hotelschoolstudenten sloten we de zomer af. Een dikke proficiat aan onze hotelscholen, want zij leveren jaar na jaar gewoonweg topkwaliteit af! De volgende generatie horecaondernemers staat duidelijk klaar. Ook zij moeten we warm houden om te kiezen voor horeca!

En wat brengt de nazomer? Juist, ja. 14 oktober 2018! Het politieke jaar is gestart en we staan voor 2 cruciale verkiezingen. Wij gaan voor en achter de schermen hard werken aan oplossingen voor een duurzame en rendabele horecasector in ons land! Want hier is meer dan ooit nood aan.

Onze sector heeft woord gehouden en we verwachten nu hetzelfde van de andere kant van de tafel. Horeca laat een samenleving bruisen. Laat de ondernemers dan ook toe om dit rendabel te kunnen blijven doen!

Er ligt veel werk op de plank de komende maanden, maar wij gaan voor U met plezier de straat op !

Hoopvolle groeten

‘Nu de klant nog overtuigen’ Op 3 juli diende minister van Consumentenzaken Kris Peeters (CD&V) een wetsontwerp in om de pariteitsclausules in de hotelsector te verbieden. Dat werd unaniem goedgekeurd in de Kamercommissie en op 10 augustus in het Belgisch Staatsblad gepubliceerd. De nieuwe wet is dus van kracht sinds 20 augustus 2018. Sinds die dag mogen hotels hun kamers via hun eigen website aan lagere prijzen aanbieden of extra service bieden aan hun gasten.

Minister Peeters en Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen, reageerden al enthousiast op dit nieuws dat de hotelsector in ons land meer vrijheid en zuurstof moet geven. Ook Filip Vanheusden, voorzitter van Horeca Vlaanderen, is verheugd: “We hebben al die tijd de wetgeving tegen gehad. Na twee jaar juridische stappen te zetten, hebben we het nu dankzij de minister eindelijk kunnen afdwingen dat de regie terug in handen komt van de hoteliers. Voortaan is er dus een gelijk speelveld.”

V

anuit de sector zelf klinken voorzichtig optimistische geluiden. Filip Goorden, general manager Arass Hotel & Business Flats: “Het is in elk geval positief dat we niet langer de druk van onlineplatformen als booking.com hoeven te vrezen en zelf kunnen bepalen welk beleid we in eigen huis voeren. Alleen is het moment nu aangebroken om door te duwen zodat ook andere landen in Europa volgen en de consument meer en meer overtuigd raakt dat ze voor de beste prijs en service elders terechtkunnen dan op booking.com.”

Zuurstof

Didier Boehlen, voorzitter Antwerp Hotel Association: “Wij zijn al jaren vragende partij voor een afname van

de macht van online travel agents.

Dit is een eerste belangrijke stap in die richting. Een tweede waar we iets aan willen veranderen, zijn de enorme distributiekosten in onze sector. Ook die zorgen voor steeds kleinere marges. We beseffen dat het een werk van lange adem is, maar deze wet zorgt in elk geval voor zuurstof en nieuwe opportuniteiten.”

kunnen bereiken. Steevast duiken ze bij zoekcriteria als eerste op en de gemakzucht van de consument doet de rest. Het is dus inderdaad zaak om bewustmaking te creëren bij die consument en duidelijk te maken dat wij voortaan misschien wel een betere aanbieding hebben.

De campagne die Horeca Vlaanderen hieromtrent zal voeren, juichen we daarom zeker toe.”

Andere Europese landen

Didier Boehlen: ‘Het is zaak om de consument duidelijk te maken dat wij voortaan misschien wel een betere aanbieding hebben’ Dit betekent uiteraard niet het einde van reservatieplatformen, want die blijven belangrijk in een steeds verder gedigitaliseerde wereld. Didier Boehlen: “Het is zeker niet allemaal slecht wat onlineplatformen doen. Dankzij een sterk marketingplan weten ze klanten binnen te halen die wij nooit

De keuze van platform om een kamer te boeken, blijft uiteindelijk wel bij de consument liggen, maar door de afschaffing van de pariteitsclausules, loont het nu de moeite om de websites van hotels in de gaten te houden. Is het niet de eerste keer, dan kan zeker bij een tweede bezoek aan het hotel, rechtstreeks geboekt worden.

Volgens minister Peeters kon ons land niet achterop blijven bij landen zoals Oostenrijk, Italië, Frankrijk en Duitsland. In navolging van ons land schafte ook Zweden de pariteitsclausules af en intussen loopt de discussie ook in Nederland.

Hoe snel de andere landen in Europa volgen, valt af te wachten maar het is duidelijk dat dankzij deze wet een en ander beweegt in de sector en dat is zowel voor hoteliers als voor de consument een goede zaak.

Sam Paret

Vluchten uit de rat race 

Lof voor ons Belgisch witloof .

p. 7



p. 9

3

HORECAactueel

Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen Geen modewoord maar een slimme investering Maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) is tegenwoordig niet meer weg te denken uit het hedendaagse ondernemersklimaat. Maar toch blijkt dat de drempel om aan de slag te gaan met MVO, nog steeds hoog ligt voor ondernemers in Vlaanderen. Het project ‘Grensverleggend Ondernemen’ wil die drempels wegwerken door horecaondernemers een dienstverlening op maat te bieden. Wat houdt MVO nu juist in? En wat wil het project Grensverleggend Ondernemen bereiken?

M

aatschappelijk verantwoord ondernemen in de horeca heeft als doel om alle facetten van duurzaamheid op te nemen in het management van je horecazaak. Uiteraard gaat dit over acties die vriendelijk zijn voor de planeet, zoals water- en energieverbruik beperken, afval en voedseloverschotten verminderen, en veel meer. Maar MVO gaat verder dan enkel dit ‘groene’ aspect.

Ook duurzaam omgaan met je medewerkers en de buurt is een belangrijk deel van MVO. Doe je als zaakvoerder je best om het zo aangenaam mogelijk te maken, voor zowel je klanten, de buurtbewoners als je medewerkers?

Een goede relatie onderhouden met alle stakeholders zorgt voor een duurzame basis voor een bloeiende zaak. Duurzaam omgaan

Duurzaam omgaan met de planeet én met mensen, daar draait het om met de planeet én met mensen, daar draait het om. Als derde pijler moet je onderneming natuurlijk ook financieel gezond zijn en kunnen blijven voortbestaan.

MVO gaat om het integreren van een nieuwe manier van zakelijk denken in het dagelijkse management van je zaak, niet om losstaande acties of adhocinitiatieven.

Ten slotte blijkt MVO gewoon een slimme investering te zijn:

onderzoek wijst uit dat horecauitbaters makkelijk tot 10% kunnen besparen door enkele duurzame keuzes te maken in het dagelijkse management van hun zaak.

MVO is goed communiceren ‘Walking the walk’ én ‘talking the talk’ zijn beide erg belangrijk om mee bezig te zijn als je een succesvolle MVO-ondernemer wil zijn. In de praktijk blijkt dat communicatie over de inspanningen die horecazaakvoerders doen op vlak van MVO, vaak onvoldoende doorsijpelt naar het personeel en de klanten. Terwijl onderzoek uitwijst dat 70% van de klanten het steeds belangrijker vinden dat bedrijven transparant zijn in hun hele waardeketen en hun activiteiten. De tendens is daarnaast dat de klant meer en meer bereid is om hier ook extra voor te betalen.

Hannelore Akkermans

Het project Grensverleggend Ondernemen Voor het pilootproject ‘Grensverleggend Ondernemen’ slaat Horeca Vlaanderen de handen in elkaar met ViaVia Tourism Academy (VVTA), een vzw die zich inzet om duurzaamheid en MVO op de kaart te zetten in de brede toeristische sector. Met de ondersteuning van Joker Reizen en de Vlaamse ViaVia Joker Reiscafés en de financiële steun van het Vlaamse Departement voor Werk & Sociale Economie, begeleiden deze organisaties gedurende 14 maanden een groep horecaondernemers uit heel Vlaanderen. Aan het eind van het project zal er een website komen waar heel wat inspirerende informatie en verhalen op te vinden zullen zijn.

Door begeleiding, inspiratie en uitwisseling leggen ze samen de weg af naar (nog) meer maatschappelijk verantwoord ondernemen. In het begin van dit jaar startte het project met het afnemen van een bevraging of nulmeting bij de deelnemende zaken. Zowel de zaakvoerders als de medewerkers vulden deze bevraging in. Op basis van deze resultaten worden de deelnemende zaken begeleid om aan de slag te gaan met enkele haalbare MVO-actiepunten.

Intussen kwam de pilootgroep een eerste keer samen in juni voor een inspiratiesessie met goede praktijkvoorbeelden van duurzame pioniers uit de sector. De volgende inspiratiesessie zal focussen op effectieve duurzaamheidscommunicatie van de MVOinspanningen naar stakeholders toe.

Don’t be a copy, be an influence(r)!

Contacteer specialist

!

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

Een bottom-up benadering staat in dit project centraal.

Uit de praktijk blijkt dat MVO meestal een verhaal is dat op managementniveau blijft hangen en niet doorsijpelt naar alle medewerkers. De strategie van dit project is om duurzaamheid te implementeren van onderuit. Zo vergroot het draagvlak en worden de medewerkers de duurzaamheidsambassadeurs van de zaak.

Ook de Vlaamse Overheid zet in op MVO door tegen 2020 maatschappelijk verantwoord ondernemerschap op grote schaal in de praktijk te brengen. Daarnaast bepalen internationale kaders zoals de Sustainable Development Goals (SDG’s) van de VN de agenda van heel wat sectoren en bedrijven, met 17 doelstellingen die samen behaald dienen te worden tegen 2030.

Een duurzame toekomst maak je niet alleen. Door samen te werken met je medewerkers, je buurt, leveranciers, klanten, en zelfs met andere ondernemers en de overheid, kan MVO in de horeca verder groeien. Starten met jouw MVO traject kan vandaag nog. Grote ambities voor een duurzame toekomst in combinatie met kleine veranderingen in je dagelijkse management zullen je al heel ver brengen voor een geslaagd MVO-verhaal!

Kriebelt het om met MVO aan de slag te gaan, of wil je meer weten over het project Grensverleggend Ondernemen?

Neem dan gerust contact op met Hannelore Akkermans van ViaVia Tourism Academy op hannelore@vvta.be.

050 28 18 00 www.inside.be

4

nr 99 - september 2018

Horecakrant

HORECAActueel

WIJ WERKEN NIET VOOR METRO

WIJ WERKEN VOOR HET SUCCES VAN MILJOENEN GROTE EN KLEINE ONDERNEMERS, OVERAL TER WERELD. WIJ WERKEN VOOR DURVERS, VOOR DOENERS, VOOR DIEGENEN DIE GELOVEN DAT JE VAN NUL IETS KUNT OPBOUWEN. DIE HUN DROOM WAARMAKEN MET HUN EIGEN ZAAK. WIJ WERKEN VOOR ELK VAN HEN.

Hotelsector draait weer op volle toeren

Hotelrapport 2017 analyseert de hotelsector voor de vijf Vlaamse Kunststeden

Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen onderzocht de hotelsector in de vijf Vlaamse Kunststeden in 2017: Antwerpen, Brugge, Gent, Leuven en Mechelen. Het Hotelrapport is het resultaat van een jaarlijks onderzoek. Uit de cijfers van 2017 blijkt dat de terreuraanslagen van 22 maart 2016 volledig verteerd zijn. De hotelsector boert opnieuw goed.

Het Hotelrapport staat jaarlijks stil bij de belangrijkste cijfers in de hotelsector van het aantal hotels en kamers, over de kamerbezettingsgraden, een vergelijking van de gemiddelde kamerprijzen, tot het type toerist en het belang van eigen boekingen versus online travel agents zoals Booking.com. Door voor de vijf Vlaamse Kunststeden na te gaan hoe de kamerbezettingsgraad is geëvolueerd van 2016 tot 2017, stellen we vast dat 2017 een zeer goed jaar was voor de hotelsector in de vijf Vlaamse Kunststeden.

Gent het duurst, Antwerpen het goedkoopst Als je in 2017 op hotel ging, betaalde je voor een kamer in één- tot viersterrenhotels in de vijf Vlaamse Kunststeden gemiddeld € 92. De laagste gemiddelde kamerprijs wordt genoteerd in Antwerpen (€ 87,74). In Leuven betaalde men gemiddeld € 89 voor een kamer en in Gent werd de hoogste gemiddelde kamerprijs gerealiseerd (€ 101,36). In Brugge en Mechelen bevond de gemiddelde kamerprijs zich tussen € 92 en € 93.

Aantal kamers Wanneer we het gemiddelde aantal kamers per hotel voor de vijf Vlaamse Kunststeden uitrekenen, dan komen we op een resultaat van 49 kamers. In Brugge werd men geconfronteerd met kleinschalige hotels. Het gemiddelde kameraantal voor een hotel in Brugge bedroeg 35. Dit is 28,57% onder het algemene gemiddelde van 49 voor de vijf Vlaamse Kunststeden samen.

Antwerpen daarentegen werd gekenmerkt door grootschalige hotels. Het gemiddelde aantal kamers per hotel in Antwerpen bedroeg 71. Dit is bijna 45% hoger dan het algemene gemiddelde kamerbestand voor de vijf Vlaamse Kunststeden samen. In Gent hadden de hotels gemiddeld 54 kamers, terwijl het gemiddelde aantal

kamers in Leuven net iets onder het algemene gemiddelde van 49 lag. In Mechelen ten slotte lag het gemiddelde aantal kamers 16,33% lager dan het algemene gemiddelde kamerbestand van de vijf Vlaamse Kunststeden samen.

In alle vijf Vlaamse Kunststeden verwacht de hotelsector dat het platform Airbnb in de komende twee jaar nog meer overnachtingen zal realiseren in vergelijking met vandaag Particulier versus ketens In 2017 was 65,53% van het volledige hotelbestand in de vijf Vlaamse Kunststeden in handen van particuliere hotelhouders, goed voor een kameraandeel van 33,54%.

Het grootste aandeel van het kameraanbod was echter in handen van geïntegreerde ketenhotels (60,98%). Zij maakten 28,51% uit van het hotelaanbod in de vijf Vlaamse Kunststeden. Slechts 6% van alle hotels behoorde tot een vrije hotelketen. Hun kameraandeel bedroeg 5,48% van het kameraanbod.

Sterren Ruim 83% van het Antwerpse kamerbestand was terug te vinden in de categorieën van drie en vier sterren. Ook in Brugge regeren de drie- en viersterrenhotels met 79% van het kamerbestand.

42,11% van de Gentse hotels had 3 sterren in 2017, 21% had er vier. In

kameraantal heeft drie vierde drie of vier sterren. In vergelijking met de vier andere Vlaamse Kunststeden waren er procentueel meer hotels in Leuven met één ster, namelijk een vierde van het hotelbestand.

Slechts één hotel behoorde tot de tweesterrencategorie. Bijna 42% van het hotelbestand was terug te vinden in de driesterrencategorie. Slechts 16,67% van de hotels had vier sterren.

De concurrentie van Airbnb In alle vijf Vlaamse Kunststeden verwacht de hotelsector dat het platform Airbnb in de komende twee jaar nog meer overnachtingen zal realiseren in vergelijking met vandaag. Christian Holthof, onderzoeker AP Hogeschool: “Er is nochtans geen eensgezindheid in de vijf Vlaamse Kunststeden over het feit of Airbnb marktverstorend werkt. In Antwerpen, Brugge en Gent is een meerderheid van de hoteliers het eens met deze stelling. In Mechelen doet zich juist de omgekeerde situatie voor, daar is bijna 78% van de hotels van mening dat Airbnb de hotelmarkt niet verstoort. In Leuven zijn de meningen hierover verdeeld.”

Terreur verteerd Het jaar 2017 was voor de Vlaamse Kunststeden een voltreffer, na de minder goede resultaten van 2016.

“In alle vijf Vlaamse Kunsteden steeg de bruto kamerbezettingsgraad, aldus Christian Holthof. “Brugge kende de sterkste stijging, een groei in bezettingsgraad van meer dan 7%, Leuven noteerde de minste stijging, nog geen 2%. De impact van de terreur in 2016 was dan ook zeer miniem voor Leuven, vandaar de minder forse remonte.”

Tussen 2016 en 2017 steeg de gemiddelde kamerprijs in alle vijf Vlaamse Kunststeden, met uitzondering van Mechelen, waar de gemiddelde kamerprijs stabiel bleef.

Katia Belloy

Horecakrant

5

nr 99 - september 2018

ASTRANOVA.com

HORECAactueel

No food to waste –

van verloren naar gewonnen brood

Wereldwijd gaat een derde van al het geproduceerde voedsel verloren. Voedselverlies komt voor in elke schakel van de keten, van de productie tot en met de consument. Het betekent een economisch verlies omdat het gelijkstaat aan het verlies van hoogwaardige en schaarser wordende grondstoffen. Daarnaast heeft het weggooien van voedsel een negatieve impact op het milieu. Je gooit niet alleen geld weg, maar ook de energie die in teelt, verwerking, verpakking, koeling en transport is gestoken. De preventie van voedselverlies levert u als uitbater geld op en draagt bij tot duurzaamheid.

S

amen met de Vlaamse regering roept Horeca Vlaanderen haar ondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweegbrengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een opportuniteit bij de horeca. Als ondernemer kunt u zeker een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen.

Brood blijkt een van de producten te zijn die het meest verloren gaan in de verschillende sectoren, dus onder andere ook in de horecasector.

In deze en in de komende edities van de Horeca Vlaanderen Krant reiken we u enkele recepturen aan om van verloren brood gewonnen brood te maken en deze aan te bieden aan uw klanten.

© Shutterstock

Broodpudding Ingrediënten  400 g oud bruin brood  ½ l halfvolle melk  5 eieren  200 g S1  50 g gedroogd fruit  1 tl kaneel

Bereiding 1. Doe alle ingrediënten in een grote mengkom en verwarm de melk in een steelpan.

2. Voeg de warme melk bij de overige ingrediënten en kneed totdat er een mooi dik beslag ontstaat.

3. Bak de broodpudding in een ingevet cakeblik in de oven op 180°C gedurende 30à 35 minuten.

Broodsoep Ingrediënten  1 l bouillon  2 dl slagroom  500 g oud brood  4 teentjes look  2 gesnipperde uien  1 el graanmosterd  50 g roomboter Bereiding 1. Snijd het brood in blokjes.

2. Smelt de roomboter in een ruime pan en fruit de ui en de knoflook.

3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

4. Doe de room erbij en breng opnieuw aan de kook.

5. Doe het brood bij de soep om het te binden. en laat 5 minuten doorkoken.

6. Mix met de handmixer en duw daarna door een zeef.

7. Als de soep te dik is, doe er dan nog wat bouillon bij.

8. Roer er de graanmosterd door en serveer.

Broeder Herman Ingrediënten  400 g oud bruin brood  ½ l karnemelk  2 eieren  100 g rietsuiker  150 g rozijnen  1 tl zout  Boter voor invetten  poedersuiker naar smaak Bereiding 1. Meng alle ingrediënten behalve de boter en de poedersuiker in een mengkom.

2. Verhit in een diepe pan de boter.

3. Doe de massa in de pan en bak op een heel laag vuur met het deksel er op. Bak 15’.

4. Draai om en bak ook de andere kant 15’.

5. Leg Broeder Herman op een snijplank en bestrooi met poedersuiker.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 99 - september 2018

HORECAactueel

Horecakrant

HORECAboeken

Buitenshuisconsumptie Recepten uit de slagerskeuken vis neemt toe

N

a het succes van The Butcher’s Book is er een nieuw boek van beenhouwer Hendrik Dierendonck: The Butcher’s Kitchen. Hendrik geeft de beste recepten prijs uit zijn restaurant Carcasse, zowel van zijn beroemde vlees als van begeleidende groentebereidingen.

Hendrik Dierendonck gunt ons in deze publicatie een unieke inkijk in zijn beroep. Hij is de trotse kweker van West-Vlaams rood rund, meester van het afrijpingsproces, restaurantuitbater en herontdekker van het Menapische varken.

W

e aten in 2017 thuis gemiddeld 8 kg vis, week- en schaaldieren in België (vers, diepgevroren en verwerkt - inclusief vissalade). Dat is 2% minder dan in 2016. Verse vis werd 4% minder gekocht in volume en was 4% duurder. Twee derde van de visconsumptie vindt thuis of bij familie en vrienden plaats. Ruim een derde wordt buitenshuis geconsumeerd. Vooral de horeca wordt belangrijker als consumptieplaats. Het aandeel

van dit kanaal in de visconsumptie steeg van 16 naar 21% in drie jaar tijd. Dat blijkt uit cijfers die marktonderzoekbureau GfK België en IVox voor VLAM opvolgen.

Zalm en kabeljauw blijven samen goed voor de helft van de verkoop van verse vis, waarbij het aandeel van kabeljauw groeit. De Noordzeevissen heilbot, zeebaars, tong, poon en roodbaars deden het

beter in 2017 dan het jaar voordien.

Exotische soorten zoals pangasius, tilapia en victoriabaars verliezen aan populariteit. Kabeljauw en zalm zijn meer thuisproducten.

Scampi’s en mosselen zijn dan weer typische restaurantproducten. In het algemeen worden vis, weeken schaaldieren relatief vaker buitenshuis geconsumeerd dan bijvoorbeeld vlees en kip.

Onder impuls van Hendrik en zijn echtgenote groeide het bedrijf de jongste jaren uit tot een groep die in de hele keten actief is. Ze omvat een boerderij met vijftig runderen, een verwerkingsatelier, drie slagerijen (binnenkort vier) en een restaurant Carcasse. Hendriks intussen goed ingeburgerde from nose to tail-filosofie fungeert in het restaurant als rode draad.

Niets gaat verloren, ook minder voor de hand liggende ingrediënten als hersentjes en niertjes worden gebruikt.

Carcasse werd bedacht met een Michelinster wegens de excellente keuken.

The Butcher’s Kitchen CARCASSE by Hendrik Dierendonck, Uitgeverij Kannibaal, €35, www.uitgeverijkannibaal.be

Online bestellen op de

AVA PRO webshop

JA, ik bestel online bij AVAPRO.be keuze uit duizenden producten

NIEUW

voor professioneel gebruik bestel wanneer het je past: 24|24 - 7d|7d snelle levering, voorraad garantie een veilig online betaalsysteem

Bestel nu online op AVAPRO.be en gebruik de code

KORTING

-10%

*

horeca om van -10% korting te genieten.

Geldig tot 31/10/2018!

*Kortingscode éénmaal geldig op AVAPRO.be

www.avapro.be 2180000354_1_ADV_6877.indd 1

07-08-18 11:15

Horecakrant

7

nr 99 - september 2018

HORECAinterview

Vluchten uit de rat race Twee jaar geleden nam Giovani Oosters een radicale beslissing. Voortaan zou zijn restaurant Vous Lé Vous slechts twee dagen geopend zijn. Dat hij daardoor zijn Michelinster zou moeten inruilen, maakte hem niets uit. “Ik wou weer met liefde en passie koken”, zegt hij. “En dat is gelukt.”

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Het verhaal van Giovani Oosters kan andere chefs wellicht inspireren. Chef zijn is een uiterst boeiend maar ook een meeslepend beroep. Zodra je in de rat race zit, is het niet eenvoudig om eruit te ontsnappen. Maar er zijn vluchtwegen.

Vrijheid en rust kopen

fietsen, met de kinderen te spelen. Ik ging weer sporten: kung fu, obstacle run. Ik heb dat nodig.”

“Pas op, ondertussen ben ik weer aan 180 km per uur aan het werken en heb ik weer nieuwe plannen. Maar het is anders. Ik kies zelf mijn programma.

De tijd die ik aan gezin en werk combineer is heel goed verdeeld.”

“Op een bepaald moment was ik helemaal vastgereden”, vertelt Giovani.

“Ik had alles opgegeven om naar die ster toe te leven, ik had geen privéleven meer, ik deed niet meer aan sport, ik was alleen maar met de zaak bezig. Ik was in een situatie verzeild geraakt waar ik niet wou zijn. Ik moest en ik zou mijn leven veranderen. Tegelijk wou ik niets opgeven: Vous Lé Vous, brasserie Het Smaaksalon, mijn gezin en mijn tijd!

Ik wou vooral vrijheid en rust kopen.”

Gemakkelijk gezegd, maar hoe doe je dat, vrijheid en rust kopen?

“Dat is niet van de ene dag op de andere gegaan. Ik ben beginnen te cijferen. Wat heb ik nodig om rond te komen? Ik ben niet iemand die tien keer per jaar op vakantie moet gaan. Als het eens wat minder is, wil ik zelfs eens niet met vakantie gaan en gewoon thuis genieten van mijn gezin, van mijn drie kinderen. Bij het bekijken van de cijfers bleek algauw dat vrijdag en zaterdag de hoofddagen zijn van een restaurant. Wat geeft dat als ik alleen die twee dagen zou openhouden?

Aan de andere kant zou ik de b&b verder kunnen uitbouwen van vijf kamers naar acht kamers. Collega’s verklaarden me gek. Twee dagen openhouden, dat doe je toch niet?

Maar ieder kan alleen maar zijn eigen rekening maken. En ik heb de knoop doorgehakt.”

Anders gaan leven Bent u daar alleen uitgekomen of hebt u daarvoor hulp of advies gezocht?

“Ik ben er helemaal alleen uitgeraakt.

Maar het heeft wel zes maanden geduurd voor ik mijn nieuwe leven gewend was. Langzaam nam ik de draad weer op. Ik had weer tijd om te

‘Als de klanten bepaalde wensen hebben, dan vind ik dat je daar uit respect rekening dient mee te houden’ Bent u dan een betere kok geworden nu?

“Beter is niet het juiste woord. Het is anders. Ik denk dat mijn keuken aan persoonlijkheid gewonnen heeft. Het is al fietsend dat ik inspiratie opdoe.

De dingen die ik onderweg zie, ga ik gebruiken in mijn keuken. Als ik zie dat de vlierbessen rijp zijn, dat de bosaardbeitjes blozen langs de weg, dat de walnoten van de bomen vallen,

dan ga ik met die ingrediënten aan de slag. Ik word geprikkeld door al wat ik rondom mij zie. Ik werk vanuit het product. Dat is voor mij koken, dat moet niet meer zijn. Ik geniet van een dagje werken mijn biologische moestuin, die ik trouwens verder ga uitbreiden. Ja, het is meer mijn keuze.”

VN-PLU vrijhangende parasols

Respect voor de klant Hoe verloopt het contact met de klanten?

“Ik neem tijd om met de mensen te praten. Ik leer daar ook uit. Zij vinden het belangrijk dat ze nooit hetzelfde eten. Dan ga je daar rekening mee houden: steeds variëren. Eerlijk, er wordt in ons vak nogal wat gemord en gegromd over de klanten, ik ga daar niet mee akkoord. Ik werk met één menu, met als enige keuze vis of vlees als hoofdgerecht. Ik leg mijn klanten dus op wat ik wil klaarmaken, wat ze moeten eten. Maar als ze bepaalde wensen hebben vanwege bepaalde allergieën of levensopvattingen – veggie, veganist – dan luister ik daar naar en dan hou ik daar rekening mee. Ik ben geen dokter die kan oordelen wat de klant wel of niet mag eten. Als de klanten bepaalde wensen heeft, dan vind ik dat je daar uit respect rekening dient mee te houden. Als iemand vegetarisch wil eten, dan gooi ik voor die persoon zelfs het hele menu overhoop en maak er iets creatiefs van in plaats van gewoon een alternatiefje aan te bieden.”

Plannen voor de toekomst?

“Ja, die zijn er. We willen de tuin verder uitbouwen, er een belevingstuin van maken, waar ze zelfs desnoods wat onkruid kunnen wieden of helpen met de oogst. Er komt een buitenzwembad en een sauna in de tuin voor de gasten van de b&b. Wimmertingen is de perfecte uitvalsbasis voor uitstappen naar Hasselt, Sint-Truiden, Borgloon, Tongeren, ja zelfs Maastricht. We willen dat toeristische aspect verder uitbouwen. En er zit misschien nog wel een heel interessante overname aan te komen. U verneemt het wel.” u www.vouslevous.be Henri Lens

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

G L AT Z traditionele parasols

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

8

nr 99 - september 2018

Horecakrant

HORECAvorming

Het nieuwe opleidingsaanbod van dit najaar Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan. Ook dit najaar bieden we opnieuw een gevarieerd en boeiend aanbod. Naast onze klassiekers zijn er ook een aantal nieuwe opleidingen in het aanbod. Alle opleidingen zijn gratis, dus twijfel niet en schrijf in via u www.horeca-academie.be.

OPLEIDINGEN Licht uw onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren

Roadshow Energievriendelijke Horeca: Verlaag uw energiekosten met kleine inspanningen!

Energie is naast de personeelskost de tweede grootste kost van een ondernemer. Met deze roadshow leert u waar u gemakkelijk kunt besparen in uw zaak en worden er concrete quick wins voorgesteld. Een energiedeskundige, gespecialiseerd in screenings van kmo’s, geeft tal van eenvoudige en goedkope tips & tricks waarmee uw energiefactuur zal dalen.

Horeca Vlaanderen heeft een voordelig aanbod van energiebesparende maatregelen samengesteld dat zeer eenvoudig te installeren is. Op minder dan twee jaar tijd verdient u met de besparing de aankoopkost terug en maakt u winst ten opzichte van uw voorgaande situatie. Ook interessant voor huurders dus!

De lokale overheid licht tot slot toe welke ondersteuning zij kunnen bieden aan de horecazaken uit de regio. Denk maar aan subsidies en begeleiding.

Praktische gegevens Dinsdag 9 oktober Dinsdag 23 oktober Woensdag 7 november Donderdag 15 november Maandag 3 december

Kortrijk Gent Leuven Hasselt Antwerpen

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docenten Willem Beeck is de energieconsulent van Horeca Vlaanderen en coördineert het project Energievriendelijke Horeca. Hij is de bruggenbouwer tussen de moeilijke energiematerie en de horecaondernemers.

Michaël Deneve heeft meer dan 20 jaar ervaring in de energiesector. Hij is zaakvoerder van Denercon en doet jaarlijks verscheidene energieaudits en haalbaarheidsstudies voor de toepassing van duurzame energieproductie voor de industrie en kmo’s.

Digitale toepassingen voor logies: Facebook, LinkedIn en Instagram als motor van uw bedrijf De evolutie van technologie en zijn digitale toepassingen is niet meer te stoppen en versnelt bovendien nog steeds. Denk maar aan de manier waarop Facebook en reviewsites de laatste jaren uw bedrijfsvoering hebben beïnvloed. Ook in uw logiesbedrijf spelen digitale applicaties dus een cruciale rol, zowel voor uw klanten, als voor uw personeel.

In deze opleiding gaan we dieper in op het gebruik van Facebook, LinkedIn en Instagram om uw bedrijfsvoering naar een volgend niveau te tillen. U krijgt er antwoord op volgende vragen: • Hoe kan ik deze sociale mediakanalen gebruiken om mijn werking te optimaliseren?

• Hoe kan ik via deze kanalen meer boekingen genereren?

• Hoe kan ik via LinkedIn personeel rekruteren?

En wat zijn vervolgens de mogelijkheden nadat u data via sociale mediakanalen hebt verzameld? Wat zijn uw rechten als ondernemer? Wat kunt u met deze data doen en wat mag niet? De lesgever brengt hierin duidelijkheid.

Tot slot geeft de docent een overzicht van de manier waarop u de reviews over uw hotel kunt monitoren en hoe u hierop kunt/moet reageren.

Een aanrader dus voor elke logiesuitbater die meer wil inzetten op digitale bedrijfsvoering!

Praktische gegevens Maandag 17 september Donderdag 4 oktober Donderdag 18 oktober Dinsdag 6 november Woensdag 5 december

Brugge Leuven Edegem Sint-Niklaas Hasselt

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docent Stijn Martens is een onlinemarketingexpert, verbonden aan het project De Digitale Versnelling van Telenet Business. Hij helpt dagelijks bedrijven op weg om te transformeren in de digitale revolutie. De ideale persoon om al uw prangende digitale vragen te beantwoorden!

De toepassing van de nieuwe privacyregels in horeca: De sectorspecifieke richtlijnen en modeldocumenten Dit voorjaar trad de befaamde ‘GDPRwetgeving’ (General Data Protection Regulation) in voege. Deze Europese wetgeving bepaalt de manier waarop bedrijven met persoonsgegevens moeten omspringen, en bovendien hangen er bij inbreuken zware sancties aan vast.

Ook uw horecabedrijf zal zich in regel moeten stellen met deze nieuwe wetgeving, want ook u verzamelt en bewaart persoonsgegevens, denk maar aan de namen van uw klanten, adresgegevens, kredietkaartgegevens, dieetvereisten, enzovoort.

In het voorjaar organiseerden we reeds verschillende infosessies over deze nieuwe Europese wetgeving. Nu de sectorspecifieke richtlijnen werden gepubliceerd kunnen we u nog meer concreet op weg helpen.

Deze praktische richtlijnen moeten wel nog worden goedgekeurd door de privacycommissie. Deze richtlijnen en documenten helpen u om u vlot in regel te stellen en de bijkomende administratie en kosten zo hard mogelijk te beperken.

Praktische gegevens Dinsdag 11 september Dinsdag 18 september Maandag 24 september Maandag 1 oktober Maandag 8 oktober

Oostende Lier Asse Lommel Wichelen

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Arbeidsrecht voor horeca: Wegwijs in de sociale wetgeving van de horecasector Praktische gegevens Dinsdag 25 september Woensdag 10 oktober Donderdag 8 november Donderdag 29 november Maandag 10 december

Sint-Truiden Mechelen Kortrijk Aarschot Aalst

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Overlaten of stopzetten van een horecazaak: Hoe neem ik op een goede manier afscheid van mijn zaak?

Praktische gegevens Woensdag 19 september Dinsdag 2 oktober Donderdag 25 oktober Maandag 12 november Dinsdag 4 december

Beveren Oostkamp Genk Vosselaar Leuven

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Starten in de horeca: Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie Praktisch Maandag 24 september Woensdag 24 oktober Maandag 17 december

Antwerpen Brugge Leuven

Aanvang 9 u. – Einde 12 u.

Praktische gegevens Donderdag 20 september Maandag 15 oktober Woensdag 24 oktober Dinsdag 13 november Donderdag 6 december

Maaseik Affligem Geel Gent Roeselare

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docent Wouter D’hont is een gecertificeerd ‘Data Protection Officer’. Hij heeft praktijkervaring in heel diverse sectoren, waar hij onderneming screent en adviseert. Daarnaast heeft hij ook al tal van ondernemingen en sectoren begeleid door het geven van praktijkgerichte opleidingssessies.

Tijdens Horeca Expo in Gent organiseren we ook startersopleidingen: Zondag 18 november Maandag 19 november Dinsdag 20 november Woensdag 21 november

11u tot 12u30 11u tot 12u30 15u tot 16u30 11u tot 12u30

Horecakrant

9

nr 99 - september 2018

HORECAlekker van bij ons

Lof voor ons Belgisch witloof

Seppe Nobels

Wist je dat?

Witloof vaker dan gemiddeld in de horeca gegeten wordt? 11% van de keren dat de Belg witloof eet, is dit op restaurant. Gemiddeld eten we slechts 6% van onze eetmomenten op restaurant.

Groentechef Seppe Nobels ziet het als zijn opdracht om de groentegeïnspireerde keuken zo veel en zo ver mogelijk te verspreiden.

Respect voor natuurlijke smaken en het betere regionale product bepalen de visie van zijn keuken.

Elke dag vormt een nieuwe uitdaging om op zoek te gaan naar de beste producten. Die komen bij voorkeur uit de streek of rechtstreeks uit de eigen tuin. In 2015 werd zijn restaurant, Graanmarkt 13, uitgeroepen tot beste groenterestaurant van Vlaanderen in de groene Gault&Millau. Wij vroegen hem wat witloof nu zo uniek maakt en hoe u ermee kunt scoren in uw zaak.

Witloof is onze nationale trots. Een uniek en prachtig Belgisch product dat echter steeds meer in de vergetelheid raakt. Onterecht, want deze veelzijdige groente biedt absoluut meer mogelijkheden in de keuken dan de klassieke hespenrolletjes met kaassaus. Groentechef Seppe Nobels geeft alvast enkele tips om witloof creatief te combineren. met zaden en noten, superlekker!

Als je de zaden en noten eerst nog een nacht laat weken in water krijg je een nog puurdere smaak. Je kunt witloof ook bereiden met enkele fruitsoorten om ook zo weer de bittere smaak te milderen. Witloof kan zeker ook rauw prima smaken. Je kunt de witloofblaadjes vullen met gepofte rode biet en granaatappel, ideaal als smaakvol hapje.”

Wat maakt witloof voor u een dankbare groente in de keuken?

“Voor mij is witloof dankbaar omdat het zo uniek en verrassend is. Ik kook heel geregeld voor een internationaal publiek, zowel op locatie als in mijn restaurant. Steeds weer zijn die internationale gasten onder de indruk van ons witloof. Voor hen heel vaak een ongekende smaak. We mogen terecht fier zijn dat we een groente hebben die je enkel bij ons vindt.”

je in hun leefwereld verplaatsen. Wat vinden kinderen leuk? Fluorescerende kleuren, chips, koekjes enz. Ze houden vaak van een knapperige textuur. Het is dus van belang om het witloof niet door te koken en het wat krokant te houden.

Serveer witloof als fingerfood of streetfood, daar scoor je gegarandeerd mee bij jongeren.

Producten in de kijker Aardpeer De aardpeer is, je raadt het nooit, familie van de zonnebloem. Je komt hem ook tegen onder de naam topinamboer of Jeruzalemartisjok. Aardpeer is zoet en heeft een lichtbruine tot lichtpaarse kleur. De smaak lijkt een beetje op die van artisjokken. Je mag de aardpeer zowel met als zonder schil eten, het is een superveelzijdige knol. Zowel rauw, gebakken als gekookt smaakt hij heerlijk. Maar probeer zeker ook eens een bereiding in de wok of gefrituurd als chips, in een salade of soep.

Rode poon

Voor kinderen is het belangrijk om de juiste sfeer rond een product te creëren en een verhaal te brengen. We moeten ervoor zorgen dat we binnen geraken bij de kinderen, hun eetpatroon kunnen we nog mee vormgeven. Op latere leeftijd wordt het moeilijker om eetpatronen te doorbreken, kinderen en jongeren zijn in volle ontwikkeling en kunnen we qua voedingsgewoonten makkelijker sturen in de richting van gezonde voeding. Ga creatief aan de slag voor kinderen. Groenten kunnen bijvoorbeeld gegaard worden in klei en de kinderen kunnen dan de gebakken

Rode Poon is een beenvis, die behoort tot de orde van de schorpioenvisachtigen en familie is van de ponen.

Ondanks de naam zijn ‘rode ponen’ niet steeds rood gekleurd, maar veeleer bruinachtig met een rode schijn en witte spikkels op de flanken.

Witloof is bij uitstek een Belgische groente, onze nationale trots zeg maar. Toch is het verbruik al enkele jaren dalende in ons land. Wat is hiervoor volgens u de reden en hoe zou witloof weer meer op het menu kunnen komen?

Het visvlees is vast van structuur, heeft een diepe smaak en blijft mooi sappig. In vissoepen en stoofpotjes is de rode poon een echte smaakmaker. Ook in de pan gebakken of gemarineerd overtuigt rode poon altijd. Verder smaakt deze vis heerlijk op de bbq: op vel geroosterd, in spiesjes of in papillot. Vanaf oktober begint de aanvoer te stijgen, om een topseizoen te bereiken in januari, februari en maart.

“Ik vind het enorm spijtig dat witloof aan populariteit verliest. Het is zo’n uniek product, in het buitenland vind je het bijna niet. Voor mij is witloof, net als spruiten en schorseneren trouwens, deel van ons culinaire erfgoed. Jammer als dat zou verdwijnen, we moeten het dus absoluut in ere houden. Waarom we minder witloof eten? Volgens mij is het meer en meer verdwenen uit onze cultuur. Veel mensen teelden vroeger zelf witloof in hun tuin, maar vandaag wordt dat niet meer gedaan.

Qua smaak is witloof bovendien niet meteen een evidente groente, die bittere touch is wereldwijd ongekend.

Als ik in Azië ben, neem ik altijd witloof van hier mee. Zo kunnen ze er zelf ontdekken welke troeven ons witloof heeft. Natuurlijk moeten we er ook voor zorgen dat witloof ook bij ons weer meer gewaardeerd wordt.”

Recepten vind je op

Iedereen kent dé klassieker, witloof met ham en kaassaus, maar witloof heeft veel meer te bieden dan dat. Op welke manier zet u witloof verrassend op de kaart?

“Witloof smaakt heerlijk in combinatie met natuurlijke suikers. Wanneer je witloof bijvoorbeeld klaarmaakt met echte ambachtelijke honing samen

u www.lekkervanbijons.be.

Bio mijn natuur

Kinderen lijken een ietwat moeilijke doelgroep als het over witloof gaat. In heel wat restaurants worden ze nog al te vaak gesust met curryworst en frieten. U bent zelf een absolute pleitbezorger van gezonde voeding voor kinderen. Hoe zou u hen op restaurant makkelijk witloof, en bij uitbreiding andere, minder voor de hand liggende, groenten laten eten?

“Als je wilt scoren bij kinderen moet je

klei zelf open kloppen. Wedden dat de groenten die tevoorschijn komen, lekker zullen smaken?

Welk, misschien ietwat onverwacht, recept met witloof kunt aanbevelen?

“Verrassend en fris is witloof in combinatie met bloedsinaasappel, kappertjes en gember. Niet klassiek, wel lekker!”

Ontdek het recept op u www.lekkervanbijons.be/ seppenobels.

Van 20 tot en met 28 oktober staat biologisch hard fruit volop onder de aandacht. Wie meer wil weten over hoe appelen en peren biologisch worden geteeld of verwerkt tot sappen, siropen en andere bereidingen, kan tijdens die week terecht op verschillende activiteiten op bioboerderijen in heel Vlaanderen. Werkt u al met bioproducten? Dan is deze week het uitgelezen moment om uw klanten hierover te informeren.

Wil u graag starten met biofruit of uw assortiment uitbreiden?

Voor professionele aankopers organiseert BioForum tijdens deze campagne een proeverij van diverse appelvariëteiten. Meld tijdig aan via marijke.vanranst@bioforumvl.be.

Meer info op u www.biomijnnatuur.be en op u www.bioforumvlaanderen.be.

10

nr 99 - september 2018

HORECAvorming Opleidingen 1 oktober 2018 – 31 oktober 2018 Opleiding

Datum

Locatie

Chocolade Level 1 Leidinggeven Mixology Omgaan met klachten en lastige klanten Word - instapmodule Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer Allergenen Barista van koffieboon tot degustatie Dagdagelijks je team begeleiden Granen Salades Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd Goed beheer van je cafe Bedrijfseerstehulpverlener Ontbijt, van sleur tot moneymaker Leermeester in de horeca - Basiscursus Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Wintercocktails Omgaan met bedreigende situaties Barista Level 2 Excel - Instapmodule Mediterrane keuken Mixology Vegetarisch Wintercocktails Leermeester in de horeca - Basiscursus Barista Level 2 Foodstagram Gin & Tonic Meer en beter verkopen in de bediening Sociale media inzetten voor je zaak Brandbestrijding Desserten op bord - Nieuwe technieken Eerste Hulp bij Ongevallen Stress op het werk verminderen Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bar basics HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Bar basics Brood op de plank Eerste Hulp bij Ongevallen Excel - De handigste functies Financieel beleid Hoe bereken ik mijn foodcost?

Hoe laat ik mijn menukaart renderen?

Olijfolie en aceite Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey Leermeester in de horeca - Basiscursus Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Barista Level 1 Cocktails Level 1 Barista Level 1 Broodjes Chocolade Level 1 Stress op het werk verminderen WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Gecertificeerd bierschenker Ontwikkel je assertiviteit Reputatiemanagement en beleving Theesommelier Leermeester in de horeca - Basiscursus Leermeester in de horeca - Basiscursus Leermeester in de horeca - Basiscursus Allergenen Belgische gerechten van toen in het nieuw Brandbestrijding Foodstagram Longdrinks Messen correct slijpen en afwetten Koekjes en gebak Barista Level 2 Cocktails Level 1 Brandbestrijding Excel - Instapmodule Gepimpte klassiekers Medewerkers beter evalueren en bijsturen Pasta Restaurantbeheer Wintercocktails WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Granen Inleiding in yield management Cocktails Level 1 HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Pasta Wild

01-10-18 1 & 8/10/2018 01-10-18 1 & 8/10/2018 01-10-18 1 & 8/10/2018 02-10-18 02-10-18 2 & 9/10/2018 02-10-18 02-10-18 2 & 16/10/2018 02-10-18 3;10 &17/10/2018 03-10-18 3 & 10/10/2018 03-10-18 04-10-18 08-10-18 08-10-18 08-10-18 08-10-18 08-10-18 08-10-18 08-10-18 8 & 15/10/2018 09-10-18 09-10-18 09-10-18 09-10-18 09-10-18 10-10-18 10-10-18 10-10-18 10-10-18 10-10-18 10-10-18 10-10-18 10-10-18 11-10-18 11-10-18 15-10-18 15-10-18 15-10-18 15-10-18 15 & 22/10/2018 15-10-18 15-10-18 15-10-18 15 & 22/10/2018 15 & 22/10/2018 15-10-18 15-10-18 15-10-18 15-10-18 16-10-18 16-10-18 16-10-18 16-10-18 16-10-18 17 & 24/10/2018 17 & 24/10/2018 17-10-18 17 & 24/10/2018 17 & 24/10/2018 17-10-18 18 & 25/10/2018 22-10-18 22-10-18 22-10-18 22-10-18 22-10-18 22-10-18 22-10-18 22-10-18 22-10-18 23-10-18 23-10-18 23-10-18 23 & 30/10/2018 23-10-18 23-10-18 23-10-18 23-10-18 24-10-18 24-10-18 29-10-18 29-10-18 29-10-18 30-10-18

Brugge Gent Antwerpen As Antwerpen Brugge Any Antwerpen Antwerpen Oostende Antwerpen Brugge Gent Gent Antwerpen Antwerpen Gent Izegem Aalst Eke Antwerpen Leuven Leuven Antwerpen Genk Antwerpen Genk Antwerpen Halle Antwerpen Kortrijk Genk Merelbeke Antwerpen Brugge Antwerpen Gent Antwerpen Gent Izegem Brugge Antwerpen Antwerpen Hasselt Antwerpen Brussels Airport Hasselt Antwerpen Brugge Genk Hasselt Hasselt Hasselt Dendermonde Antwerpen Kortrijk Antwerpen Mechelen Brussels Airport Oostende Izegem Antwerpen Gent Gent Gent Brussels Airport Brugge As Antwerpen Zedelgem Leuven Antwerpen Hasselt Antwerpen Dendermonde Antwerpen Desteldonk Oostende Oostende Gent Antwerpen Antwerpen Antwerpen Antwerpen Antwerpen Brussels Airport Antwerpen Gent Leuven Merelbeke

Inschrijvingen en info: u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers vormingvlaanderen@horeca.be – 02/513.64.84.

Horecakrant

Dit gerecht bevat: noten/ soja/eieren/gluten…

Wat was het nu ook alweer?

W

ij Vlamingen houden van het goede leven en lekker eten. Het zit als het ware in onze genen.

Maar als je pech hebt, zit er ook wat anders in je genen: een allergie aan noten, schaaldieren of eieren om maar enkele voorbeelden te noemen. Bij die klanten laat je de culinaire verrassingen beter achterwege.

Zij willen exact weten wat er op hun bord ligt. Terecht ook, het is de enige manier om een allergische reactie en nare gevolgen ( jeuk, huidproblemen, ademhalingsproblemen, braken…) te vermijden.

De allergenenwetgeving Sinds 2014 bepaalt de allergenenwetgeving dat elk restaurant zijn gasten moet kunnen informeren over de aanwezigheid van allergenen in bereidingen.

Allergenen zijn voedingsstoffen die een allergie kunnen uitlokken.

Dat zegt natuurlijk alles en niets. De wet definieert veertien

allergenen en daarbovenop zijn er de niet-wettelijke allergenen en voedselintoleranties. Moet je die nu allemaal van het menu schrappen? Zeker niet, wel moet je erin slagen om de gast foutloos te informeren. Dat kan schriftelijk, maar mondeling is even goed.

Tenminste als je beschikt over een interne schriftelijke procedure en als je personeel erop getraind is. Het opzetten van een goed allergenenmanagementsysteem kan je in elk geval een hoop miserie (zoals klachten en vernietigende inspectieresultaten) besparen. En je gasten zullen je dankbaar zijn.

Train je personeel Dit najaar organiseert Horeca Vorming opnieuw de gratis allergenentraining. Deze praktische opleiding schept inzicht in de verschillende allergenen. Je zal voor eens en voor altijd weten wat het verschil is tussen een allergie en een intolerantie. Je ontdekt hoe je je zaak in regel stelt met de wet, hoe de schriftelijke allergenenprocedure eruitziet en waarop je moet

Tweede editie opleidingstraject Bartender

D

Antwerpen – vanaf 1 oktober

it najaar wordt een groep jongvolwassen werkzoekenden voorbereid op een carrière in bartending en hospitality.

In acht weken leren ze alle technische en sociale vaardigheden die nodig zijn voor het bemannen van een bar. Het opleidingstraject (Learning For Life – project bartender) wil de vacatures voor zaal- en barpersoneel duurzaam invullen.

Dit traject is niet aan zijn proefstuk toe. Eerder dit jaar werden al tien bartenders opgeleid met het oog op vast werk. Initiatiefnemer Diageo en partners Horeca Vorming, VDAB en Stad Antwerpen starten op 1 oktober met de volgende editie.

- Een hands-on opleiding waarin je toekomstige medewerker wordt opgeleid naar de noden van de sector.

- Op het moment dat de kandidaat bij jou start als stagiair, heeft hij/zij al een grote basiskennis.

Je hebt de kans hem/haar nog verder op te leiden op maat van je zaak.

- Ondersteuning in je rol als leermeester.

- Mogelijke ondersteuning bij de opstart van een IBOcontract, informatie over een eventuele aanwerving en tewerkstellingsmaatregelen die gelden voor jouw nieuwe werknemer.

- Minstens zes maanden nazorg door Horeca Vorming, gericht op een tevreden werknemer en werkgever.

Baat je een bar, restaurant, café, hotel... uit in regio Antwerpen en ben je op zoek naar een geschikte Stageperiode: 12/11 tot 7/12/2018. allround barmedewerker?

Overweeg dan om een geëngageerde Geïnteresseerden wachten best niet te lang om contact op te nemen. werkzoekende (verder) op te leiden bij jou op de werkvloer.

Meer informatie: Wat mag je verwachten? u www.fanvanhoreca.be/bartender - Een sterk partnerschap tussen Horeca Vorming, VDAB, Stad Vragen en aanmeldingen: Antwerpen, Diageo en een netwerk learningforlife@horeca.be van Antwerpse horecazaken. t.a.v. trajectbegeleider Charlot Hellin.

letten bij de mondelinge allergenencommunicatie. Als het toch fout zou lopen, dan zal je weten wat te doen en hoe je omgaat met aansprakelijkheid.

Data en locaties: telkens van 9u30 tot 16 uur.

• Di 25 september in Novotel, Brugge Centrum • Di 2 oktober in Lindner, Antwerpen • Ma 22 oktober in Mardaga Hotel, As • Di 6 november in Corsendonck Viane, Turnhout • Ma 3 december in Novotel, Leuven

Voor wie?

- Voor werknemers tewerkgesteld in PC 302 - Voor werkgevers, op voorwaarde dat je personeel hebt dat opleidingen volgt bij Horeca Vorming.

Inschrijven en meer info: http://www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers/allergenen

Voedsel­hygiëne, een prioriteit in elke professionele keuken Nu je werk maakt van jouw allergenenmanagement, is dit het ideale moment om ook een ruimere blik te werpen op de voedselveiligheid. Ben je nog mee met alle regelgeving die momenteel van kracht is? Werkt jouw zaak (nog) volgens de HACCP-normen en regels? Na de gratis HACCPtraining van Horeca Vorming weet je perfect wat je te doen staat om helemaal in orde te zijn.

Data en locaties: telkens van 9 uur tot 17 uur.

• Ma 17 september in Lindner, Antwerpen • Ma 11 oktober in Novotel, Brugge Centrum • Ma 29 oktober in Holiday Inn, Gent Expo • Di 6 november in Holiday Inn, Hasselt

Voor wie?

Voor werknemers tewerkgesteld in PC 302 en voor hun werkgevers.

Inschrijven en meer info: http://www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/HACCP_basis

Horecakrant

11

nr 99 - september 2018

HORECAvorming Professionele meerdaagse opleiding voor

uitbaters met een drankafname­ overeenkomst Dit najaar in Antwerpen

De horecafederaties, De Belgische Brouwers en de Federatie van Belgische drankenhandelaars (FeBeD) ondertekenden in december 2015 een gedragscode die de drankafnameovereenkomsten moet versoepelen. Een van de afspraken uit de gedragscode bepaalt dat de horecafederaties praktijkgerichte opleidingen zullen aanbieden met als doel het aantal faillissementen in de sector sterk te verminderen.

Wenst u meer versoepeling te verkrijgen bij uw brouwer of drankenhandelaar? Volg dan de café-opleiding en behaal zo meer onderhandelingsruimte, zodat u uw marges kunt vergroten!

HORECAgetapt

door Hans Bombeke

De twaalfde Trappist is (zal) een feit (worden)!

Een beetje verwarrend, waarschijnlijk, maar de erkenning van het twaalfde officiële trappistenbier zal allicht pas in oktober volgen. Ondertussen is het wel zo dat de monniken van de abdij Mount St. Bernard in Coalville (UK) hun melkerijtje vervingen door een brouwerij. Hun eerste bier kreeg de naam Tynt Meadow mee en wacht nu op definitieve erkenning door de Internationale Vereniging Trappist.

Deze vereniging garandeert dat de erkende producten inderdaad in een trappisten(innen)abdij gemaakt worden. Daartoe werden drie basisregels ingevoerd: het bier (in

dit geval) moet binnen de muren van de abdij gebrouwen worden, door of onder controle van de monniken en zonder winstbejag. Dit laatste punt leidt er in concreto toe dat de trappisten met de opbrengst van hun bieren een ruim aanbod van goede doelen ondersteunen. Er zijn ondertussen, met Mount St. Bernard erbij, zes trappistenbrouwerijen in het buitenland: In Noord-Brabant: La Trappe en Zundert, in Oostenrijk Stift Engelszell, in de VS is er Spencer en in Italië Tre Fontane.

De bekendste trappistenbieren, die gelijk dé referenties zijn naar bierstijl, blijven de Belgische:

Nieuws bij ABInbev!

Nee, we hebben het hier niet over de zoveelste LaZa (Laag alcohol/ Zonder alcohol) die de brouwerij niet zolang geleden beloofde uit te brengen. Wij noemen het pas nieuws als diezelfde wereldspeler beslist een bier op de markt te brengen waarop het twintig jaar wachten was. Inderdaad, in de jaren negentig bracht ABInbev via haar brouwerij Belle Vue drie keer een ambachtelijke geuze op de markt.

Vaten en foeders bij Belle Vue.

pas in het najaar beschikbaar zijn.

Wie interesse heeft, kan het best contact opnemen met haar/zijn vertegenwoordiger: beide bieren zijn afgevuld op een gelimiteerd aantal flessen! Bij de kriek steken natuurlijk de krieken intens de kop op. Daarnaast zijn beide bieren friszurig, met de fruitigheid van zure appels voorop. Daarvoor zorgt zonder twijfel een vleugje azijnzuur dat de lambiek in de houten tonnen beïnvloedde. We durven hopen dat ze bij Belle Vue eindelijk van dit bier een jaarlijkse gewoonte willen maken.

Het komt hun geloofwaardigheid alleen maar ten goede.

De café-opleiding is een traject en vindt dit najaar plaats in Antwerpen.

De opleiding is opgebouwd uit zeven modules: 1. dinsdag 16 oktober: Startersopleiding, inleiding businessplan en gedragscode 2. dinsdag 23 oktober: Prijszetting, up-selling en fiscaliteit 3. maandag 5 november: Sociaal beheer voor cafés 4. dinsdag 13 november: Autocontrole: Voedselveiligheid via goede hygiënepraktijken 5. dinsdag 27 november: Gecertificeerd bierschenker: dag 1; dinsdag 4 december: Gecertificeerd bierschenker: dag 2 6. dinsdag 11 december: Bar Basics 7. dinsdag 18 december: Businessplan in de praktijk Telkens van 9u tot 16u30, met uitzondering van de module 'Bar Basics' die plaatsvindt van 10u tot 16u.

De inschrijvingsprijs bedraagt €420. Leden van Horeca Vlaanderen ontvangen een kortring van €100.

Wie interesse heeft in slechts enkele modules, kan zich ook per module inschrijven. Per opleidingsdag betaalt u dan €75 (excl. btw). Opgelet: alleen wanneer u het volledige traject volgt, ontvangt u het getuigschrift dat erkend is door de verzoeningscommissie.

Inschrijven kan via u www.horecavlaanderen.be/cafe-opleiding Bent u nog geen lid en wenst u lid te worden van Horeca Vlaanderen? Voor meer informatie over de werking van de federatie en de ledenvoordelen kunt u terecht op u www.horecavlaanderen.be @ info@horeca.be

drie Vlaamse met Westvleteren, Achel en Westmalle (de oudste), en drie Waalse, nl. Orval, Rochefort en Chimay (de grootste). Veel horecazaken trachten ze allemaal aan te bieden, maar, op de Nederlandse na, worden de buitenlandse door de importbeweging redelijk duur.

Ondertussen zou elke horecazaak toch minstens een mooi aanbod van onze inlandse trappistenbieren moeten aanbieden… Westvleteren ligt daarbij wat moeilijk omdat die bieren op vraag van de abdij eigenlijk niet in de horeca verdeeld mogen worden. Maar de andere zijn zo goed als overal en altijd te verkrijgen.

Séléction Kriek.

Hoewel aanvankelijk met de nodige scepsis werd de Séléction Lambic goed ontvangen in de kennerswereld.

In 1998 werd de laatste afvulling gepresenteerd, sindsdien niets meer.

Tot nu, waar Belle Vue niet alleen een ambachtelijke geuze in het vooruitzicht stelt, maar ook alvast een traditionele kriek presenteert.

We mogen dit nieuws ronduit spectaculair noemen, want een en ander ligt niet voor de hand. Oude geuze is immers een bier dat tijd en zorg vraagt, zaken waarvan men in een moderne brouwerij maar al te goed het kostenplaatje kent.

Dat is dan ook de reden waarom zij de nieuwe kriek niet tot de ‘Oude Krieken’ willen rekenen. Weliswaar gebruikte men 100% lambiek om deze kriek samen te stellen, maar hij werd niet verder op de fles gerijpt in de brouwerij. Dat zorgt voor een lancering in twee fasen: de Séléction Kriek is sinds juni op de markt, de Oude Geuze Séléction Lambic zal

Hufterproef - roestvrijstalen wandhouder

PictogramLabel4all

SideLabel

Week/Day label

Info Food Labels – bespaart tijd en geld Lijm loste op bij 80ºC naspoeling, condens bestendig & beschrijfbaar na diepvriesperiode. Bijv. Borging Nieuw ‘staffelkorting’ en bepaal zelf je inkoopprijs Info: Paul Duijnstee | prd@infofoodlabels.com | +31(0)654292248 | www.infofoodlabels.com

12

nr 99 - september 2018

Horecakrant

HET ECHTE SAMENSPEL VAN DE TRAPPISTENBIEREN EN -KAZEN SINDS 1876 Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

Een echt trappistenproduct herkent u aan dit logo

Horecakrant

13

nr 99 - september 2018

HORECAdossier

Sponsors Culinary Team

Maes Inox, bouwer van grootkeukens Al meer dan twintig jaar ontwerpt en bouwt Maes Inox (groot)keukens voor horecabedrijven. Wat begon als een tweemansbedrijfje rond eigenaar Herman Maes, groeide uit tot een flink uit de kluiten gewassen kmo, met sinds kort een nieuwe, internationale poot: Maes International. Want ook het buitenland heeft kunnen kennismaken met de degelijkheid en expertise van de West-Vlaamse keukenbouwers. Zo klopte niemand minder dan René Redzepi in Harelbeke aan om de keuken in het vernieuwde Noma te laten installeren.

H

et bedrijf steunt al vijf jaar het Belgische Bocuse-team en was er van bij de opstart bij om ook het Young Chefs Team te ondersteunen. Met de opening van het National Culinary Team Training Center in Harelbeke werd die steun plots heel concreet en zichtbaar. Daarin installeerde Maes Inox twee keukens.

Enerzijds een Bocuse-keuken: puur maatwerk, tot op de centimeter nauwkeurig een kopie van de wedstrijdkeukens uit de Europese halve finale en de wereldfinale in Lyon. Daarnaast werd voor het Young Chefs Team ook een trainingskeuken gebouwd met alles op en aan. Een prachtig Ben Martin-fornuis, een koude en warme keuken, een afwaskeuken, voorbereidingskeuken, 7 meter lange warmtebrug/pas waarvan de temperatuur in zones geregeld kan worden. En dan hebben we het nog niet gehad over de wedstrijdkeukens

voor de Belgische finale van de Bocuse d’Or tijdens Horeca Expo: ook die worden geleverd door Maes Inox.

‘We willen de jeugd triggeren’ “Horeca is een knelpuntenberoep geworden”, legt Herman Maes uit. “Tot 90% van de restaurants heeft moeite om aan goed personeel te komen: het is een zwaar beroep, onregelmatige uren, torenhoge loonkosten… het verhaal is bekend. Maar daar zit het ’m juist: jonge mensen krijgen alleen het negatieve te zien en raken daardoor ontmoedigd. Een project als het National Culinary Team toont de andere kant van de medaille en wil de jongeren triggeren om toch voor de horeca te kiezen: een mooie stiel waarin talent en passie wel degelijk beloond worden. De jeugd heeft nood aan rolmodellen: dat is het Bocuse-team. Maar het mag niet blijven bij dromen alleen: het Young Chefs Team biedt jongeren het ideale platform om zelf ook hun grenzen te verleggen.”

Maes Inox, dat dit jaar zijn 20ste verjaardag viert, telt 34 medewerkers en realiseerde vorig boekjaar een omzet van 1,6 miljoen euro.

Veilige wifi voor al uw klanten Wat als u al uw klanten een sleutel zou geven van uw voordeur? Zou u nog rustig slapen? Met het wachtwoord van uw wifi is dat net hetzelfde.

Iedereen kan binnen. Tenzij u kiest voor een aparte toegang voor uw bezoekers. Strikt gescheiden van uw eigen zakelijke netwerk. Dat is een van de grote voordelen van professionele wifi. Bovendien is gratis wifi voor uw bezoekers goede reclame voor uw zaak.

Ook letterlijk.

A

an alle kanten worden we om de oren geslagen met waarschuwingen tegen hacking en phishing. En toch laten heel wat ondernemers een digitale deur op een kier staan. Dit door hun klanten toe te laten op het wifinetwerk van de zaak zelf. Voor elke beginnende hacker zoveel als een open achterdeur. Met toegang tot alles wat op uw netwerk is aangesloten. De oplossing? Kies voor een professioneel wifinetwerk met twee gescheiden toegangen.

Eén voor uw gasten en één voor u, uw personeel en uw onlinetoepassingen. Dat kan gelukkig met één en dezelfde modem als voor uw zakelijke wifi.

Een persoonlijke service, ook via wifi Een gecontroleerde toegang tot uw wifi biedt heel wat voordelen. U voorkomt niet alleen ongewenst bezoek, u kunt ook het wifiverbruik monitoren, zowel dat van uw zaak als dat van uw klanten. U ziet welke toestellen met het netwerk verbonden zijn. En u kunt zelfs de toegang tot uw wifi blokkeren, mocht dat nodig zijn. U behoudt de controle.

Maak van uw wifi een reclamekanaal De manier waarop uw klanten aanloggen is nog iets dat u zelf bepaalt. Via een wachtwoord? De eenvoudigste manier om uw netwerk te beveiligen, maar niet de meest ideale oplossing. Zeker niet als u dit overal afficheert.

Via een welkomstpagina van uw zaak? Handig, want u kunt daarop zelfs promoties of nieuwigheden in de kijker zetten.

Via Facebook? Als u bezoekers vraagt in te checken met hun Facebook-account wordt het nog interessanter. Meteen weten al hun vrienden dat ze bij u zijn langsgeweest. En zo kunnen ze op uw Facebook-pagina likes, foto's en reviews achterlaten.

Serveer straffe wifi bij de koffie Of u nu een horecazaak hebt, een wachtzaal of een receptie, overal waar mensen moeten wachten, verwachten ze wifi. 70% van Vlaamse consumenten gaf dat ook expliciet aan. Het liefst via een veilig, stabiel en snel netwerk. Omdat Wifi Business werkt op basis van supersnel Business Fibernet kunt u zorgeloos al uw bezoekers tegelijk een prettige online-ervaring bezorgen. En dat komt ook weer het kwalitatieve imago van uw zaak ten goede. En ondertussen houdt u voor uzelf zoveel bandbreedte vrij als u nodig hebt voor uw eigen zaak. Beveiligd met een stevige scheidingsmuur.

Zo zorgt u voor tevreden klanten, krijgt u extra reclame en slaapt u op uw twee oren. Meer info op telenet.be/wifibusiness.

De trainingskeuken van het Culinary Team.

© Wouter Van Vooren

14

nr 99 - september 2018

Horecakrant

HORECAactueel

Belg koopt meer bio © Shutterstock

De besteding aan verse biologische voeding en dranken steeg met 6% in 2017 in België. In Vlaanderen bedroeg de stijging zelfs 11%. Groenten, fruit en aardappelen blijven de grootste belangstelling genieten en vertegenwoordigen 40% van de biobestedingen. Het aandeel van mensen die minstens wekelijks bio kopen, nam toe in 2017.

Het aantal kopers van bio nam lichtjes toe voor alle productcategorieën behalve voor vlees. Bio vind je overal. Op de hoeve, in de hard discount, de klassieke supermarkt, de speciaalzaak… 90% van de Belgen koopt minstens één keer per jaar een bioproduct.

Het marktaandeel van verse biologische voedingsproducten steeg van 3 naar 3,2%. De hoevewinkel en de boerenmarkt zijn de kanalen met het hoogste percentage aan biologische producten in het assortiment. Eén product op de vijf is hier bio. De klassieke supermarkt blijft het belangrijkste aankoopkanaal voor bioproducten.

Bestedingen stijgen voor bio Tussen 2008 en 2017 verdubbelden de biobestedingen voor verse voeding en dranken ruimschoots in België. In 2017 zien we voor Vlaanderen een stijging van 11% en voor Wallonië 8% tegenover 2016. Brussel zakte in 2017 met 7%, niettegenstaande dit gewest een verdrievoudiging van de biobestedingen realiseerde tussen 2008 en 2017.

Bio behoort tot ons normale voedingspatroon.

Negen op de tien Belgen kopen jaarlijks minstens een maal een vers bioproduct Aardappelen, groenten en fruit De biobesteding bestaat voor 40% uit AGFproducten. De categorie ‘vlees, vis en ei’ neemt minder dan een kwart van de biobestedingen voor haar rekening en is krimpend. Het zuivelaandeel schommelt rond de 20%, graanproducten rond de 12%. Wijn en bier tot slot zijn bij bio goed voor 4% van het assortiment.

Bio behoort tot ons normale voedingspatroon.

Negen op de tien Belgen kopen jaarlijks minstens een maal een vers bioproduct. De biobestedingen worden voor 60% gerealiseerd door de gezinnen die minstens wekelijks bio kopen, deze groep maakt 11% uit van de kopers. Het aandeel van deze frequente biokopers neemt toe.

Verschil product per product Het marktaandeel van de biologische versproducten in België blijft beperkt maar groeit gestaag en bedraagt nu 3,2%. Het marktaandeel van bio verschilt wel sterk van product tot product. De vleesvervangers hebben met 26% het grootste marktaandeel. Een andere categorie met een hoog bio-aandeel is ‘eieren’.

Het marktaandeel van bio-eieren bedroeg vorig jaar 14,5%. De AGF-categorie heeft een iets hoger bio-aandeel dan gemiddeld namelijk: 7% voor groenten, 4,4% voor fruit en bijna 6% voor aardappelen. Hiermee zijn aardappelen samen met eieren de grootste stijger op lange termijn.

Zuivel zit met een bio-aandeel van 3,2% op het gemiddelde. Brood, gevogelte en vlees zitten

onder het gemiddelde. Vleeswaren bengelen achteraan met het laagste bio-aandeel van 1%.

Alleenstaanden en welgestelden De alleenstaanden, zowel oud als jong, hebben het hoogste bio-aandeel van zo’n 4,5%. In absolute cijfers zijn de welgestelde gezinnen met kinderen en de welgestelde gepensioneerden de belangrijkste groep biokopers. Samen zijn zij verantwoordelijk voor de helft van de biobestedingen. Huishoudens met kinderen met een beperkt inkomen hebben het laagste bioaandeel, namelijk 1,4%. Deze bevolkingsgroep heeft zijn bio-aandeel wel verdrievoudigd sinds 2008. De introductie en uitbouw van heel wat bioproducten in hard discount liggen hiervoor aan de basis. De gepensioneerden en de koppels met één kostwinner hebben een gemiddeld bioaandeel dat matig groeit.

Deze resultaten werden opgetekend door GfK Belgium in opdracht van VLAM. Hiervoor werden de aankopen van 5.000 Belgische gezinnen voor thuisverbruik continu opgevolgd.

Insolventie­verzekering verplicht bij aanbieden pakketreizen Op 1 juli 2018 treedt de nieuwe ‘pakketreizenwet’ in werking. Een van de gevolgen hiervan is dat alle in België gevestigde organisatoren en doorverkopers van pakketreizen of gekoppelde reisarrangementen een insolventieverzekering moeten afsluiten.

Die verzekert de reiziger dat hij alle betaalde bedragen kan recupereren als

de overeengekomen diensten omwille van insolventie niet worden verricht. Als passagiersvervoer in de overeenkomst met de klant is inbegrepen, moet de verzekering ook de repatriëring van de reizigers dekken. Ook organisatoren of doorverkopers die als tussenpersoon afzonderlijke reisdiensten verkopen, zijn verplicht deze verzekering aan te gaan.

V

alt u onder de verplichting om een insolventieverzekering af te sluiten? Op vraag van Horeca Vlaanderen biedt het Garantiefonds Reizen vanaf heden ook deze verzekering aan. Vanzelfsprekend kunt u ook steeds navraag doen bij uw eigen verzekeraar of offertes opvragen bij verzekeraars van uw keuze.

De solidariteitsbijdrage is bovendien verlaagd van 500 euro naar 150 euro per jaar voor de B2B-dekking.

Aanvragen kunnen eenvoudig gebeuren via Onder het menu ‘professionals’ kunt u snel de nodige formulieren downloaden. u www.gfg.be.

Horecakrant

15

nr 99 - september 2018

HORECAuit de regio's

Unieke gastronomische ‘Pukkelpop Exclusief’ voor het goede doel Net voor de start van Pukkelpop 2018 gaven de Limburgse afdeling van Horeca Vlaanderen en Toerisme Limburg letterlijk en figuurlijk een voorsmaakje aan 180 Limburgse horecaondernemers.

De uitgebreide backstage rondleiding gaf een goed beeld van wat er allemaal bij de organisatie van een topevenement komt kijken.

De gidsen namen de genodigden mee vanuit het persdorp, over de festivalweide tot in de artiestenloges om te eindigen in de ‘Cookpit’ .

Ludo Geurden, Igor Philtjens en Chokri Mahassine

Een kijk achter de schermen van het grootste festival van Limburg, lekker eten, goed netwerken en dit voor een prachtig goed doel

De ‘Cookpit’ is tijdens Pukkelpop de culinaire

Opbrengst goede doel

topbestemming van het festival. De uitbating

De opbrengst van het evenement werd

van dit unieke restaurant is in handen van de

geschonken aan Menno’s Droom. Deze

Hotelschool Hasselt. Hun leerlingen kiezen

organisatie zet zich in om zieke kinderen met

ervoor om vrijwillig gedurende vier dagen uit hun

hun gezin op vakantie in Limburg te laten gaan.

comfortzone te treden en in de praktijk het beste

Ludo Geurden, voorzitter Horeca Limburg, en

van zichzelf te geven aan de duizenden bezoekers!

Igor Philtjens, gedeputeerde voor Toerisme, overhandigden deze prachtige organisatie een

Culinair genieten stond na de rondleiding

cheque van 4.000 euro.

uiteraard ook op de planning. De unieke gerechtjes waren van de handen van Jong

Kijk achter de schermen

Keukengeweld en dit met de nodige muzikale

“We wilden onze Limburgse

omkadering erbij.

horecaondernemers een uniek evenement aanbieden. Een kijk achter de schermen van het grootste festival van onze provincie, lekker eten, goed netwerken en dit voor een prachtig goed doel. Graag wil ik dan ook iedereen bedanken die dit heeft mogelijk gemaakt! In het bijzonder Toerisme Limburg, Chokri Mahassine, Jong Keukengeweld en de Hotelschool Hasselt. Laten we op deze ingeslagen weg verdergaan”, aldus Ludo Geurden.

Gedeputeerde Igor Philtjens: “Horeca Limburg en Toerisme Limburg zijn al jaren goede partners. We willen beide onze prachtige provincie verder op de kaart zetten als topbestemming. Daarom twijfelden we geen seconde om dit evenement samen te organiseren. Horecaondernemers laten Limburg mee bruisen, geven iedere dag opnieuw het beste van zichzelf en zorgen mee voor economische groei en jobs. Bedankt voor jullie passie en inzet voor Limburg!”

Axel Waelbers, Filip Vanheusden, Igor Philtjens en Matthias De Caluwe

16

nr 99 - september 2018

HORECAactueel

Horecakrant

Antwerpse Horeca inspireert de beste

Vlaamse Hotelschool­ studenten !

Uitzonderlijke

topzomer voor de Kust

De toeristische sector aan de Kust noteert een topzomer.

De zon zorgde gedurende een lange periode voor meerdere topdagen en topweken. In juli en augustus hebben bijna 6,8 miljoen dagtoeristen de Kust bezocht, tien procent meer dan vorig jaar. De zomer van 2018 is voor het dagtoerisme een van de beste zomers ooit. Juli was dé topper, met een record van gemiddeld 11 uren zon per dag. Ook hotels noteren een mooie zomer, met een gemiddelde hotelbezetting tot 90 procent.

I

n juli en augustus kwamen bijna 6,8 miljoen dagtoeristen naar zee.

Daarmee noteert het dagtoerisme een van de beste zomers ooit. Enkel in 2003 (ruim 7 miljoen) trok de Kust meer dagtoeristen toen er tijdens de zomervakantie nog meer warme dagen waren.

De Kust hoopt op een mooie nazomer om hopelijk een recordjaar te noteren.

De investeringen van een jonge generatie ondernemers, de kustgemeenten en Westtoer leiden tot resultaten. De samenwerking op vele niveaus biedt perspectieven voor de toekomst. Eén sterke trend is duidelijk: het publiek is jonger en de Kust heeft ook een jong imago met een uitgebreid eigentijds aanbod.

Beaufort2018 Samen met het strandplezier en de unieke vakantiesfeer aan zee was ook Beaufort 2018 een van de zomertoppers bij dag- en verblijfstoeristen.

Juli was dé topmaand. Prachtig weer en een record aantal uren zon (gemiddeld 11 uur zon per dag) zorgden voor een unieke vakantiesfeer. De eerste drie zondagen van juli lokte de Kust telkens meer dan 200.000 dagtoeristen. Bijna 3,6 miljoen dagtoeristen trokken naar zee in juli, ruim 20% meer dan in 2017. Augustus begon veelbelovend maar de tweede helft van de maand was voor dagtoerisme minder goed. Door het wisselvallige weer kreeg de Kust in augustus

uiteindelijk minder zon dan gemiddeld.

Voor augustus zijn 3,2 miljoen dagtoeristen genoteerd. Deze cijfers komen uit de snelle barometer van Westtoer met mobiele telefoniedata van Proximus.

Hotelbezetting Ook de hotels zijn uiterst tevreden over de zomermaanden. Veel hotels noteerden een gemiddelde bezettingsgraad tot 90 procent of meer. Bij de hotelgasten zorgden het prachtige weer en de vele evenementen voor een bijzondere meerwaarde.

In juli en augustus kwamen bijna 6,8 miljoen dagtoeristen naar zee De sector van de huurvakantiewoningen is gematigd positief over de zomervakantie.

Gemiddeld bekeken over beide zomermaanden zijn de cijfers qua bezetting vergelijkbaar met 2017. De vroege boekingen in het voorjaar zijn wat moeilijker op gang gekomen, maar het uitstekende zomerweer, zeker in de eerste zes weken, heeft dit nog grotendeels kunnen goedmaken. u www.dekust.be

Op donderdag 30 augustus nam Horeca Vlaanderen, in samenwerking met Foodservice Alliance, het initiatief om de ‘crème de la crème’ van de studenten van de hotelscholen in Vlaanderen te belonen met een motiverende en stimulerende Inspiratiedag in Antwerpen. De geselecteerde studenten werden een hele dag ondergedompeld in de ‘real life’ horecamarkt en werden geïnspireerd door toonaangevende namen in de Antwerpse horeca. De dag werd afgesloten met de verkiezing van de student met het beste ondernemingsplan 2018.

Vijftien laatstejaarsstudenten werden beloond met een inspirerende horeca-trendtour door Antwerpen. Deze horecastad is in volle ontwikkeling en kan als geen ander een brede waaier van concepten tonen die symbool staan voor vernieuwing. De studenten mochten er kennismaken met succesvolle horecaondernemers en met de laatste concepttrends binnen het vakgebied. Op deze manier wil Horeca Vlaanderen hen prikkelen tot de boeiende realiteit van onze sector.

Vijftien laatstejaarsstudenten werden beloond met een inspirerende horecatrendtour door Antwerpen

conceptbeleving creëren of zich op een of andere wijze uniek positioneren. Foodservice Alliance en de respectieve ondernemers zorgen voor duiding en verdieping bij iedere horecazaak die werd bezocht.

Nog meer inspiratie Daarna verzamelden de studenten zich bij Black Smoke voor een workshop waar Hilaire Spreuwers, chef en gastronomieconsulent van Horeca Vlaanderen, een boeiende uiteenzetting gaf over het matchen van kazen met bieren.

Daarna liet Filip Nicasi, zaakvoerder van Horeca Partners, de studenten nadenken over hun toekomst in de horeca en inspireerde hen met een aantal opmerkelijke voorbeelden van horecaondernemers. Tot slot vertelde Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen, over de taken en werking van de beroepsfederatie.

Ontbijt en lunch

Uitreiking

Tijdens deze Inspiratiedag verplaatsten de studenten zich onder begeleiding per fiets door de stad om er verschillende horeca outlets te bezoeken. We startten de dag met een ontbijt bij Cuperus, bezochten Chez Eclaire, Hoeked en het gerenommeerde Frites Atelier om te lunchen bij Graanmarkt 13.

De dag werd afgesloten met de uitreiking van de ‘beste hotelschoolstudent’. Elke student werd gevraagd een horecaconcept uit te schrijven, waarbij de vakjury de 3 beste concepten selecteerde. Deze studenten presenteerden hun concept en de winnaar werd verkozen via stemming door alle studenten. Bieke Voorspoels kaapte de hoofdprijs weg: een trendtour van The Trend Kitchen naar Londen voor twee personen, én een ticket om de finale bij te wonen van Bocuse d’Or! Zij ontwikkelde een concept dat biologische voeding en muziek samenbrengt. Proficiat Bieke!

Na de lunch volgde het tweede deel van de dag met bezoeken aan Van Tricht, De Laet en Jitsk. Allemaal toonaangevende ondernemingen die op unieke wijze inspelen op wijzigend consumentengedrag, een opvallend businessmodel hanteren, een unieke

Horecakrant

17

nr 99 - september 2018

HORECAlid in de kijker

Het geheim van een goede cafébaas?

Op een boogscheut van de E40, ter hoogte van afrit Oostduinkerke, ligt Booitshoeke, een dorp van amper honderd inwoners.

Trots van dit polderdorpje is volkscafé De Landman.

En dat al 150 jaar. Laatste telg van de familie en huidig uitbater Marnik Goens serveert zijn klanten op zijn 61ste nog altijd met even veel plezier en passie. Hij was de enige van tien kinderen die de zaak van zijn ouders wou overnemen. Hij heeft nooit iets anders gekend en wil nog lang niet aan stoppen denken. “Meer dan werk is dit mijn hobby.”

Op deze maandagmorgen groet hij me hartelijk. Hij is al van zes uur uit de veren en deed al boodschappen. Af en toe verdwijnt hij naar achteren waar in de keuken een pot met heerlijk geurend buikvlees staat te dampen. “Met wilde selderij uit mijn tuin. Dat serveer ik vanavond aan mijn klanten bij hun pintje. Ze zullen tevreden zijn.”

H

et mag duidelijk zijn dat De Landman niet zomaar een café is. Het is een oude bruine kroeg in de goede zin van het woord. Met een patron die zijn klanten kent en omgekeerd. Met zijn vaste klanten deelt hij lief en leed. Verjaardagsfeestjes, rouwmaaltijden en pensioenvieringen wisselen elkaar hier af. Het leven aan de toog verschilt niet veel met het leven daarbuiten.

Horen, zien en zwijgen © Wouter Van Vooren

Vers bereid Marnik kent niet alleen zijn klanten maar ook de stiel. Doorgaans houdt hij het café alleen open. Elke morgen staat hij om 6 uur op. Rond de klok van 9, uiterlijk om 10 uur, opent hij zijn deuren. Om die pas te sluiten wanneer de laatste klant is vertrokken. En dat 7 op 7. Dit jaar sloot hij nog maar één dag. Een terras voor 96 personen, geen probleem. In de drukke zomermaanden doet hij een beroep op jobstudenten. Want dan serveert hij een meer

Geboren en getogen 150 jaar. Het caféleven zit de familie in de genen. De Landman was oorspronkelijk een herberg die uitgebaat werd door Basiel Hollevoet. De ouders van Marnik hielden de zaak 45 jaar open, hij heeft er intussen zelf ook al 35 op de teller. Marnik Goens: “Ik heb nooit iets anders gekend dan deze plaats. Ik ben hier geboren en getogen. Als voorlaatste van tien kinderen heeft het me altijd aangetrokken. Het constant onder de mensen zijn. Als kind hielp ik mijn ouders graag. Geen enkele dag met tegenzin en nu nog altijd niet. Uiteraard is er in die 35 jaar veel veranderd. Je ziet mensen komen en gaan. Ik ben er nu 61. Ik zie mezelf nog wel een tijdje doorgaan. Vorig jaar heb ik nog het hele terras vernieuwd.”

Dat terras lokt voornamelijk fietstoeristen naar De Landman. Naast het vaste cliënteel zorgen zij voor Marniks broodwinning. Ook op dit vroege uur is er al een van de partij.

Al is die intussen een vaste klant geworden.

Sinds zijn pensioen woont hij in Veurne maar daarvoor was hij postbode in Brussel. “In die tijd droeg ik nog een calepin (posttas, nvdr) op mijn buik die gemakkelijk tot 18kg kon wegen.

Ik had twee rondes in Anderlecht en deed zo 8 kilometer per dag te voet. Dat is verleden tijd nu. Marnik leerde ik twaalf jaar geleden kennen bij een van mijn eerste fietstochtjes.”

Marnik: “Eerst een groot glas water en daarna twee Rodenbachs met grenadine. Dat is zijn vaste recept (lacht).”

De jobstudenten dragen dan zorg voor het café terwijl ik in de potten aan het roeren ben.”

Het is fijn werken bij De Landman. Dat zegt althans een van zijn jobstudenten. Sofie Vermander komt nu voor het zevende jaar op rij. Ze studeert inmiddels farmacie maar wanneer ze kan, springt ze bij: “Toen ik vijftien werd, hoorde ik van mijn vader dat Marnik iemand zocht. Een vakantiejob in de horeca dichtbij huis en toch niet in de hectiek van de kust, dat leek me ideaal. Pas op, bij momenten is het hard werken in De Landman, maar je krijgt er veel voor terug. Het klikte vrijwel meteen met Marnik en ook van de klanten kreeg ik appreciatie. De stamgasten ken je wel aan het eind van de zomer en dan is het leuk hen terug te zien het jaar daarop. Marnik is volgens mij een goede cafébaas omdat hij goed kan luisteren en een vertrouwenspersoon is. Ik zal het missen als ik volgend jaar afstudeer en zelf aan de slag ga.”

Geen brouwerijcontract

‘Ik wil niet afhankelijk zijn van een bepaalde brouwerij die me oplegt wat ik moet schenken’ uitgebreide kaart van zelfbereide maaltijden.

Marnik: “Elke dag staan verse mosselen op het menu. Net als voor mijn biefstuk kies ik voor goede kwaliteit. Spaghetti en stoofvlees maak ik ook zelf. Ik kook graag. Als ik iets probeer, lukt het bijna altijd. Het zal een gave zijn zeker.

De Landman is nog een van de weinige cafés zonder brouwerijcontract. Marnik heeft vijf tapkranen met daarop Petrus Blond en Donker, Rodenbach, Hoegaarden en Bavik Pils. Marnik: “Ik wil niet afhankelijk zijn van een bepaalde brouwerij die me oplegt wat ik moet schenken.

Ik ben tevreden met mijn huidige leverancier, maar een cafébaas moet kunnen veranderen als hij dat niet meer is. Zeker in de zomer doen Rodenbach en Hoegaarden het goed bij mij.

Iedereen drinkt dat graag, van mijn buurman tot de sporadische minister die hier passeert.”

Veel vrije tijd is er niet. Eén ding is wel heilig. Marnik: “In september sluit ik twee weken. Dan trek ik naar goede gewoonte naar Mallorca. Het zal nu de zesde keer zijn. Soms ga ik zelfs tweemaal per jaar. De ideale plaats om uit te rusten. Zon, zee en strand. Af en toe een wandeling, lekker eten en op tijd en stond eentje pakken (lacht).”

Aan de toog zit intussen een andere gast die de woorden van Marnik beaamt. Gerard Raecke (71) mag je met recht en reden een stamgast noemen. Elke dag komt hij tegen 11 uur vanuit Nieuwpoort, al 35 jaar lang.

Gerard werkte vroeger als buschauffeur en reed internationaal. Hij was ook 39 jaar bij de brandweer. In De Landman gaf hij zijn pensioenfeestje en ze waren al samen

in Mallorca. “Heb je al verteld over al je vriendinnen, Marnik? Best niet want ze zouden niet toekomen met die paar bladzijden (lacht)!”

Ze kennen elkaar duidelijk goed, een blik volstaat. Gerard: “Een goede cafébaas kent zijn klanten. Marnik is zorgzaam en gaat voor hen een stap verder. Zijn verjaardag met de vaste kliek is altijd een voltreffer. We hebben al veel onvergetelijke feestjes meegemaakt.

Ik kan me geen leven zonder De Landman voorstellen. Het gaat zelfs zover dat wanneer ik thuis vertrek, mijn nieuwe mobiele telefoon me laat weten welke weg is aangewezen naar De Landman. Het is toch ongelooflijk hoe een mens tegenwoordig gevolgd wordt.”

Typisch volkscafé Als je zolang bestaat, heb je veel zien evolueren.

Veranderingen als de witte kassa en de strengere alcoholcontroles hadden weinig invloed op De Landman. Marnik werkt immers vooral alleen en als zijn klanten te veel op hebben, brengt iemand anders die wel naar huis of ze bellen een taxi.

Maar één ding is voor elke cafébaas nog steeds hetzelfde, je hoort en ziet van alles. Marnik: “Horen, zien en zwijgen. Zo is het. En vergeten.

Mocht ik alles moeten onthouden van wat hier is gebeurd en gezegd, dan was mijn hoofd drie meter dik.” Gerard: “Wat ik wel jammer vind, is dat die typische volkscafés zoals De Landman snel aan het verdwijnen zijn. Cafés waar je altijd kunt binnenstappen en weet dat je er vertrouwde gezichten zal zien.”

Marnik is al ruim elf jaar lid van Horeca Vlaanderen. Op het jaarlijkse Horeca buffet is hij geregeld aanwezig. Het is altijd fijn om met collega’s samen te zitten en bekenden terug te zien. Voor de opleidingen en seminaries ontbreekt hem echter de tijd. Zijn zoon en dochter hebben geen interesse, wat ervoor zorgt dat er momenteel geen opvolging is wanneer hij er op een dag mee ophoudt.

Marnik: “Die dag is nog niet aan de orde.

Zolang ik goed ben, doe ik verder. Wat anders?

Thuiszitten en de krant van voor naar achter lezen, is niets voor mij. Ik moet volk zien en dan zou ik toch maar op café gaan. Dus kan ik beter zelf verder open houden. Bovendien doe ik nog elke dag graag de sleutels van het slot.”

De Landman, Booitshoekestraat 7, 8630 Booitshoeke (Veurne) Sam Paret

18

nr 99 - september 2018

Horecakrant

Maak uw zaak klaar voor de toekomst

Exclusief aanbod voor kleine bedragen Nieuwe terminals, voordeligere tarieven De nieuwste generatie Worldlineterminals laat u toe alle mogelijke betaalmiddelen te aanvaarden: via kaart, smartphone of contactloos.

Bezoek ons tijdens Broodway & Meat Expo, Hal 3 Stand 329 van 30 september tot 3 oktober 2018 in Kortrijk.

Komt u niet naar de beurs?

078 150 061 (lokaal tarief / ma-vr, 9-17 u.) campaigns-belgium@worldline.com

Horecakrant

19

nr 99 - september 2018

HORECAzoekertjes Te koop: gebouw en inboedel: Wielrijdersrusthet dorstige hart, Dijk 33, Wulpen. Langs kanaal Nieuwpoort-Duinkerken. Restaurant-brasserie-B&B, 80 plaatsen binnen, 80 buiten. Onmiddellijk vrij. www.wielrijdersrust-hetdorstigehart.be € 945000,00

Over te nemen: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl. inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl.

Ruime parking. 33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden.

Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104

 over de grens…

Oostenrijkers willen rookverbod niet versoepelen

Over te nemen!!! Zeer goed draaiende horecazaak in de kempen (+woonst) - gelegen in bosrijke omgeving aan fietsknooppunt 59 - grote parking - geschikt voor ruiters, koetsen, huifkarren, … - Gezellig groot terras met aanpalende weide (grasvlakte) beschikbaar voor evenementen - nabij industriegebied - groot vast klantenbestand - Direct beschikbaar voor meer info (financiele info enkel na afspraak) denboskant@telenet.be - 014/610560 - 0479/821536

OVER TE NEMEN: ’t Stationneken te Baardegem origineel toffe brasserie (oud stationsgebouw).

Volledig ingericht. Beneden 78 plaatsen zaaltje boven 30 pl. Rustig zonneterras 40 pl., ligt aan de Leirekens route, fietsknooppunt.

Rustige ligging, grote parking, woonst mogelijkheden.

Pensioen leeftijd en gezondheidsproblemen.

0472/793393 info@stationneken-baardegem.be

In Oostenrijk hebben meer dan 100.000 mensen een petitie getekend tegen het plan van de rechtse regering om het op stapel staande rookverbod te versoepelen. Daarmee is het nodige aantal handtekeningen bereikt om de kwestie voor het parlement te brengen. De vorige regering had beslist vanaf mei 2018 roken in restaurants en bars te verbieden. FPÖleider Heinz-Christian Strache, een verstokt roker, lobbyde tegen die ban. De partij wist de christelijk-conservatieve ÖVP ervan te overtuigen het roken legaal te houden in afgesloten ruimtes in cafés en restaurants en in kleine horecabedrijven.

In Horeca Echo van september leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

BTW op s annulatie

2

7 oosheid che werkl Economis Arbeiders

4

DEREN

AVLAAN

ecHo HOREC

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve elen or: Mech vzw.

Afgiftekanto marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan .be avlaanderen www.horec

VOOR LEDE

N AANg

Bij ESLOTEN

DE BERO

EpSORgAN

eders n overtr atie va Publicerbod v rook TECHNiSCH

E FiCHE

iSATiE HORE

CA VLAA

NDEREN

- Innovatie in horeca familiebedrijven - Keuring installaties airconditioning - Tip: Vestigingsattest en bedrijfsbeheer afgeschaft - Mystery calls zijn mogelijk sind 1 april 2018 - Tip: Nieuwe kilometervergoeding vanaf 1 juli 2018 - ADMB - Jobdeal - Wet bijverdienen - Tip: de sociale inspectie - Forfaitaire regeling inkomstenbelasting caféhouders - FOD financiën: 11 infocenters

rt de vorop 31 maa verwierp dringende maar die bij uiterst schorsing geverba. dering tot 226.977) od werden rook verb lijkheid (nr. gen op het noodzake laatste op , Veird. ten heid lisee ond de FOD r Volksgez kent dat aanvrage heidene keten en De FOD Dat bete lijst aan de om versc Voedsel de het de rawerd april ek van u van de aanv ligheid Dit verzo zondag 13 igen. , waarop gt ons om gen. overhand eu vraa geweigerd inrichten Federale bren nen de te moe bij Leefmili rede zal onen en hoogte tot d, in ep indiende uit dat pers e op de de toegang en vernoem volgend ger een bero Dit sluit niet voor word lijst issie in de omm verklassing van Beroepsc tingen die een besli ep tot nietig rt ende een bero iding van maa ormatie. voor de 3 dring aanle naam r st u-inf op issie “Naa milie eigen omm eelde (bij uiter Beroepsc missie oord f schorsing van een elijk van State de Federale Deze com ring en/o een duid ormatie en de Raad ke was van baarlijkheid) bij tot milieu-inf , ziet de een open toegang dat er spra noodzake van State nen. ng, dat met e zou de Raad van de e informati arrest van publiek bela kunnen indie id, Veiligheid de gevraagd gezondhe genoodondheid.

FOD Volks making van milieu zich www.gez invan t met ten en Leef heef t op zijn. onen en te geven wsberich Voedselke gediend De FOD van pers zicht vrij een nieu l en al over vens rbaa ook een hadd gege es-ve zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 of hun verbod en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e ers die wille tredingen en mochten hun boet rechten en voor over betaald, Caféhoud komt, kunn amentele en effectief hun fund de lijst voor gekregen iladres in artikel hebben omdat dit naam in randeerd via het e-ma de zoals gega opnemen betaald. be.” voor en den, act ium. rag hebb vrijhe cont verd alth.belg Europees reca @he asten.

FOD zes van het roken-ho zou aant ontving de bede mens, ari 2014 de van State Op 5 febru rechten van heid van de Raad ndheid, Veilig u een verzoek etekend, heef t bij Volksgezo De FOD ssing aang milie ten en Leef n deze besli van de Voedselke roep tege n in de lijst ne te krijge 8/05/14 over tredi om inzag in 2013 voor die s 1.500 café

1



Duurste hotelkamer ter wereld

Met 1.680 vierkante meter is de Royal Penthouse Suite van het President Wilson Hotel in Genève niet alleen de grootste hotelkamer van Europa, ze is ook de duurste ter wereld. Voor één nacht leg je 70.000 euro neer. De suite omschrijven als hotelkamer is eigenlijk niet juist. Het gaat om de hele achtste verdieping van het hotel of twaalf verschillende slaapkamers, een eigen fitnessruimte en persoonlijke butler die 24 uur op 24 beschikbaar is. Het Franse modehuis Hermès levert de hotelzeepjes en body lotions. Er staat ook een prachtige biljarttafel van bijna een eeuw oud, een Steinway-piano en vanachter het gewapende glas heb je een fraai zicht op de Alpen en het meer van Genève.

15:46

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECAledenwerving

colofon

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van tal van voordelen

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

20

nr 99 - september 2018

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de Wetstraat

© Wouter Van Vooren

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

Patiënten­ verenigingen dat de kaart voor Crohnpatiënten een juridische kracht zou krijgen.

Naar schatting zijn er in België 30.000 tot 35.000 patiënten die lijden aan de ziekte van Crohn, een chronische inflammatoire darmziekte. Crohn-patiënten worden overvallen door darmkrampen waarna ze binnen de minuut een toilet nodig hebben. Daarom krijgen Crohnpatiënten een kaart uitgereikt.

Met die kaart moeten ze normaal toegang krijgen tot de toiletten van winkels en restaurants. Toch werkt dat systeem in de praktijk niet altijd. Patiëntenverenigingen vragen daarom dat die kaart een juridische kracht zou krijgen. In het parlement vraagt PvdA-kamerlid Marco Van Hees aan minister van Volksgezondheid Maggie De Block (Open VLD) of ze die vraag wil steunen. In haar antwoord geeft de minister toe dat ze gestuit wordt door het Belgische systeem.

Om de vraag van de patiënten te beantwoorden, zijn er negen minister bevoegd, samen met de federale minister van Economische Zaken. De Block zegt dat ze een overleg zal opstarten maar dat zoiets niet gemakkelijk zal zijn. Waarop Van Hees stelt dat hij dat antwoord ontoereikend vindt.

Hoe zit het met de rookwetgeving voor waterpijpen?

Horeca is een onderdeel van de publieke samenleving, met al zijn goede en slechte kanten. Dat blijkt nog eens wanneer N-VA-kamerlid Sarah Smeyers diezelfde Maggie De Block ondervraagt over het gebruik van shisha’s of waterpijpen in cafés.

Dat is een bijzonder ongezonde rooktechniek waarbij het gebruik van water aanleiding geeft tot een totaal verkeerde perceptie. Shisha’s leiden tot CO-vergiftiging. Acht uur in een omgeving met meer dan 9 partikels CO op 1 miljoen is al schadelijk. Meer dan 3 uur met 400 partikels CO op 1 miljoen is dodelijk. Al snel blijkt hoe moeilijk deze problematiek is.

In de rookstopwet is op geen enkele manier rekening gehouden met CO. De inspecteurs die de waterpijpbars moeten controleren, moeten daarbij een beroep doen op de lokale brandweer. Dat zijn immers de enigen die over apparatuur beschikken om CO te meten. Ondertussen heeft de dienst eigen meetapparatuur aangekocht maar die geeft enkel indicaties. Wanneer die positief zijn, moet de brandweer opnieuw tussenbeide komen. De Block zegt dat er nu een brochure is gemaakt die aan alle gekende shishabars is overgemaakt. Gekende, want veel waterrookpijpen zijn illegaal opgesteld. Smeyers wijst er dan weer op dat in die illegale bars ook andere activiteiten plaatsvinden die illegaal zijn. De shishabars schieten wel als paddenstoelen uit de grond.

Het politieke seizoen werd deze zomer afgesloten met een debat in de Kamer over de pensioenhervorming.

Groen-oppositielid Kristof Calvo ging daarbij in de clinch met zijn liberale collega Vincent Van Quickenborne. Die laatste is nooit te beroerd om de oppositie aan te pakken. Inzet vormt, u kunt het al raden, de flexi-jobs in de horeca en gepensioneerden die kunnen bijverdienen zonder belastingen te betalen. Volgens Van Quickenborne is dat een perfect systeem dat toelaat het statuut van zelfstandige in bijberoep te vervangen. Dat laatste creëert immers te veel administratieve rompslomp. Waarop Calvo handig inspeelt. “We moeten een nieuw probleem creëren omdat de liberalen een bestaand probleem niet kunnen oplossen”, roept hij. “U begrijpt het niet”, zegt Van Quickenborne, “zelfstandig in bijberoep is een beroepsmatige activiteit, flexi-jobs zijn een occasionele activiteit. Maar u zit niet in de commissie Sociale Zaken”, gaat de Kortrijkse burgemeester verder, “u bent nog een groentje in de materie. Het is u vergeven.”

Maar Calvo kan tegen meer dan dat.

“Wij willen lagere belastingen in het hoofdberoep en een beter sociaal statuut in het bijberoep.” En Calvo krijgt de steun van de socialistische oppositie. “Maar wat is dit eigenlijk?”,

zo vraagt Van Quickenborne zich af, “Bent u zo verslaafd aan die belastingdruk, aan die belastingen en sociale bijdragen? U zou juist tevreden moeten zijn dat wat mensen bruto krijgen, ook netto is.

Het is toch vooruitgang voor mensen als zij er met een bijverdienste netto op vooruitgaan? Dat is de koopkracht van de mensen verstevigen.”

Ludwig Verduyn

zo gezegd…

“Bij ons is alles biologisch en van a tot z gecontroleerd: we kennen de herkomst van al onze producten. Daar zijn we maniakaal in.

Volgens mij bepaalt dat 50 procent van je gezondheid. De rest bereik je met de juiste techniek en bereidingswijze.”

Rode Duivels-chef Bartel Dewulf in Humo.  “Wat de ketens met frigostraten niet afficheren, is dat het voedsel dat ze aanbieden onderdeel is van een landbouwsysteem dat aan het einde van haar latijn is. Meer en meer boeren houden het hoofd niet meer boven water in de huidige industriële landbouw en doen de boeken dicht. Zowel producent als consument trekken aan het kortste eind als er weer gif in de voedselketen zit. Bovendien gaat zeker een vierde van het voedsel in dit landbouwsysteem verloren, het put de bodem uit en draagt in belangrijke mate bij tot de klimaatopwarming.”

Publicist Dirk Holemans in Knack.  “Wij werken alleen nog à la carte, wegens al die alergieverzoeken.

Bij vaste menu's willen mensen alles vervangen om alle mogelijke redenen. Een tafel zonder uitzonderingen was echt wel de uitzondering. Uiteindelijk moest ik er iemand extra voor in dienst nemen, maar ik mag voor die aanpassingen niets extra aan rekenen. Zo verlies je het plezier in het koken. Nu kunnen mensen zelf bijvoorbeeld iets vegetarisch kiezen.”

Dennis Broecx (Under the Palm Trees) in Gazet van Antwerpen.