6879

6879_.indd 1

25/09/18 10:42

BELEIDSVOORSTELLEN BEGIN MET EEN 1. Horecabeleidsplan - Het begint met een horecabeleidsplan. Maak het op voor uw regio. Pas dan kunt u rond de tafel gaan zitten voor concrete maatregelen.

- Duid een horecacoach aan. In grotere horecakernen is dit meer dan een voltijdse taak.

- Betrek de verantwoordelijken van uw regio uit de horecafederatie.

Op www.horecavlaanderen.be vindt u de voorzitter van uw lokale beroepsvereniging terug.

VERGEET NIET DAT HORECA EEN ONDERDEEL IS VAN 2. Toerisme - Ontwikkel een toeristische promotie samen met de bevoegde schepen en zet het horeca-aanbod in de verf.

GEEN GEZONDE HORECA ZONDER GOED CIJFERWERK. 3. Economie - Gemeenten volgen een strikt beleid om deloyale concurrentie te vermijden.

HELAAS ZIJN OOK BELASTINGEN EN TAKSEN NOODZAKELIJK. 4. FinanciĂŤn - Zorg dat de terrasbelasting eenvoudig is.

- Opgelegde uniformiteit van terrassen moet in nauw overleg met de horeca tot stand komen.

- Toeristenbelasting kan pas wanneer er aanwijsbare druk is van toeristen.

Ze mag niet te hoog zijn en wordt in overleg met de sector geĂŻnvesteerd in toeristische promotie.

- Ouderwetse en overbodige belastingen moeten afgeschaft worden.

- Steden kunnen horecabeleid mee vorm geven via subsidies.

- Horecaondernemers hebben nood aan snelle en correcte dienstverleners.

6879_.indd 2

25/09/18 10:42

Horeca Vlaanderen

krant nr 100 - oktober 2018

Nr 100 - oktober 2018 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

horeca Kies op 14/10 voor

© Wouter Van Vooren

f e i s u l c ex

Vragen over de geregistreerde kassa of de begeleidende maatregelen? Controle gehad van de fiscus of het FAVV? Meer informatie over de allergenenwetgeving?

Contractuele problemen met een leverancier? Vragen over de wetgeving betreffende deeltijdse arbeid, studentenarbeid en extra’s? Leden van Horeca Vlaanderen kunnen genieten van GRATIS eerstelijnsadvies.

Daarenboven ontvangen leden maandelijks de Horeca Echo, het juridisch vakblad van Horeca Vlaanderen. Via de digitale nieuwsbrief, de Horeca Flash, blijft u snel op de hoogte van alle nieuwe juridische informatie.

Heeft u een vraag en wil u graag snel een antwoord?

Contacteer dan onze juridische dienst via 02/213 40 10 of juridische.dienst@horeca.be

Met nog exact één maand tot de verkiezingen te gaan, nodigde Horeca Vlaanderen alle lijsttrekkers van de 308 gemeentes in Vlaanderen op 14 september uit om te peilen hoe hoog horeca op hun agenda staat. We stelden ook zelf ons programma voor om Vlaanderen ‘horeca­proof’ te maken, en dat onder de noemer ‘Kies voor Horeca’.

I

n het Memorandum staan een 80-tal beleidsadviezen die opgelijst werden na een bevraging van 250 horecaondernemers.

Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen: “Het is uiteraard onmogelijk om alle werkpunten voor elke stad, gemeente of dorp op te tekenen. Daarom is dit memorandum een algemeen werkdocument geworden, met de punten waar iedere gemeente van wakker ligt.

Tegen 2024 willen we 70% van deze punten gerealiseerd zien in iedere gemeente of stad.”

Achteraan staat een checklist om na te gaan waar de stad of gemeente vandaag staat en waar ze nog naartoe wil. Tijdens de horecatournee door de belangrijkste Vlaamse steden (Antwerpen, Brugge, Gent, Leuven en Hasselt) werden de belangrijkste punten eruit gelicht.

Lijsttrekkers van alle Vlaamse

politieke partijen konden er hun programmastandpunten toelichten.

Structureel overleg Als prioriteit voor de horecaondernemers kwam structureel overleg eruit. Horeca wil meer inspraak bij de lokale besturen.

Ze wil dat haar stem gehoord wordt bij structurele beslissingen, mobiliteitswerken en lokale evenementen.

Gelijk speelveld Ook de deloyale concurrentie is een doorn in het oog van de lokale horeca. En dan spreken we niet alleen over de Airbnb’s, maar ook over de talrijke popups. Denk maar aan de talrijke WK-dorpen deze zomer, en dat is nog maar het topje van de ijsberg. Die moeten niet aan dezelfde strikte regels voldoen. Horeca Vlaanderen pleit ervoor om rekening te houden met de horeca tijdens de aanbestedingsprocedure en hoeveel pop-ups een stad daadwerkelijk aankan.

Bereikbaarheid Uiteraard is ook mobiliteit een algemene besogne. Horeca moet bereikbaar blijven, is het niet met de auto dan met een goed uitgewerkt openbaar vervoer.

“Horeca doet een stad of gemeente bruisen. Het is het peper en zout van de samenleving en de lokale besturen moeten hier

‘Horeca doet een stad of gemeente bruisen. Het is het peper en zout van onze samenleving’

vol op inzetten in hun beleid! "Horeca verdient dus extra aandacht van het beleid. Want het is meer dan ooit nodig dat de lokale besturen vol inzetten op onze sector met de bevoegdheden die zij hebben! Iedere stap helpt voor een beter klimaat voor de Horeca" besluit Matthias De Caluwe.

GRATIS ADVIES TER PLAATSE BEL NU 0800 62 348

2170000953_1_ADV_6879_.indd 1 6879_.indd 3

SYMO-adv_horecakrant.indd 1

Bij het ter perse gaan, passeerde de horecatournee al in Antwerpen en Brugge. De meningen van de lijsttrekkers en een fotoreportage vindt u op p. 4-5.

Katia Belloy

Sterke parasols voor professionals www.symoparasols.com

13-09-18 11:53 25/09/18 10:42 11/09/2018 17:16

In deze

Horecakrant

Plasticvrije horeca?

Een utopie 

Innochef, praktische workshops voor chefs.

P. 6



P. 10

2

Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen

Column

KIES VOOR HORECA OP 14/10 Niet alleen voor onze politici staan er cruciale weken en maanden voor de boeg, maar ook voor de horeca! Willen we bij de volgende lokale besturen extra aandacht voor de horeca? Dan moeten we nu hun aandacht krijgen om vol voor onze sector te kiezen. Met nog exact één maand tot de verkiezingen te gaan, doen we een oproep aan alle lijsttrekkers van de 308 Vlaamse gemeenten om horeca hoog op hun agenda te zetten na 14 oktober!

Met onze extra “Kies voor Horeca”-infocampagne, een roadshow langs de Vlaamse provinciehoofdsteden, een mailing naar alle lijsttrekkers in Vlaanderen, deze speciale Horeca Krant,…….gaan wij de baan op om campagne te voeren voor de mooiste sector van het land . We lanceerden “KIES VOOR HORECA” met een ontbijt voor de lijsttrekkers in Antwerpen waar we politieke toppers aan tafel kregen om naar onze noden te luisteren. Nadien trokken we met de campagne karavaan door naar Brugge voor de volgende stop!

Het “KIES VOOR HORECA”-lokaal memorandum, geeft de politici concrete beleidsvoorstellen voor de sector en een checklist om eenvoudig na te gaan hoe “horeca-proof” hun gemeente is. De ambitie is om in 2024 minstens 70% van de doelstellingen in iedere gemeente te realiseren. Op basis van de checklist gaan wij de vorderingen monitoren met onze lokale afdelingen en uiteraard willen we mee een adviespartner zijn voor de gemeenten om dit alles te realiseren!

We gaven de politici de drie belangrijkste prioriteiten mee binnen het lokaal beleid. Structureel overleg staat bovenaan. Het is de spil van een goede horecawerking. Alles staat of valt met goede communicatie.

Ondernemers willen gehoord en betrokken worden. Steden en gemeenten nemen vaak initiatieven die een grote impact hebben op de horeca, zoals lokale evenementen of openbare werken. Goed overleg met onze horecasector kan frustraties voorkomen en zorgt ervoor dat er beter kan worden ingespeeld op opportuniteiten.

Maar vooral de directe aanpak van deloyale concurrentie en handhaving is cruciaal! Gemeenten moeten erop toezien dat er een eerlijk speelveld is. Airbnb, pop-ups, en andere initiatieven verdienen hun plaats binnen het horeca-aanbod, maar moeten aan dezelfde regelgeving voldoen als de reguliere horeca. Want het is de vaste horeca die een heel jaar lang zorgt voor beleving en werkgelegenheid. Zorg als lokale overheid voor eerlijke concurrentie en geef de reguliere horeca ook de kans om deel te nemen!

Tot slot wordt mobiliteit ongetwijfeld één van de belangrijkste thema’s van de verkiezingen. Niet alleen klanten maar ook leveranciers moeten vlot hun weg naar horecazaken kunnen vinden. Nieuwe mobiliteitsplannen mogen slechts ingevoerd worden na grondig overleg met alle betrokken partners, en daar horen ook de horecaondernemers bij!

De “KIES VOOR HORECA”-campagne stopt niet op 14 oktober. Het is de start van een onze lange campagne waar we met ons nationaal eisenpakket richting de verkiezingen van mei 2019 trekken! De absolute hefbomen voor een meer duurzame en rendabele horeca liggen bij de hogere overheden.

We gaan op alle deuren kloppen om de politici te informeren over de reële problemen van onze sector en de oplossingen hiervoor aanreiken!

Laten we deze campagne samen voeren. Laten we samen vechten voor een betere toekomst en een beter klimaat voor de mooiste sector van het land!

Want eendracht maakt macht!

Hoopvolle groeten Matthias

6879_.indd 4

HORECAACTUEEL

Jong

Keukengeweld feest

Op zijn tiende verjaardag pakt Jong Keukengeweld uit met een recordaantal jonge chefs. Op de jubileumviering in de Plantentuin van Meise kondigde minister van Toerisme Ben Weyts (N­VA) de 67 topchefs aan die weer duizenden jongeren culinair zullen verwennen.

D

e vakjury, onder leiding van Jan Buytaert, selecteerde voor deze tiende editie 67 jonge chefs van wie 23 nieuwelingen. De chefs kiezen voor duurzame, kwaliteitsvolle, streekgebonden ingrediënten. Zo zetten ze Vlaanderen op de kaart als gastronomische bestemming.

De gouden formule blijft: jongeren koken voor jongeren.

De jongerenactie loopt tot en met 31 oktober 2018. Een nieuwe jongerenactie vindt plaats van 1 tot en met 31 maart 2019.

Jonge mensen van 18 tot en met

Jong Keukengeweld kende de laatste jaren een steeds groter succes: tijdens de editie van 2017-2018 proefden bijna 40.000 jongeren van de kunsten van de Jong Keukengeweld-chefs.

De Morgen op zoek naar tien ‘smaakpupillen’: jonge mensen die een jaar lang willen proeven van de kookkunsten van de Jong Keukengeweldchefs. Deze tien brengen verslag uit over hun etentjes en krijgen de website, Facebookpagina en Instagrampagina van Jong Keukengeweld ter beschikking. De gezegende smaakpupillen werden gekozen op basis van een podcast, filmpje, foto, column, dansroutine… waarmee ze aantoonden dat zij absoluut geknipt zijn voor de job.

Wat is die nieuw?

 www.jongkeukengeweld.be

30 jaar kunnen proeven van een driegangenmenu inclusief wijn, water en bier voor 49 euro. Of 59 euro als het restaurant een Michelinster heeft of een Gault&Millau-score vanaf 15/20. Ook deze keer worden de menu’s op voorhand betaald.

Jong Keukengeweld gaat samen met

Meet

international

nightlife V an 15 tot 17 november 2018 vindt de vierde editie van het internationale NIGHTS congres plaats in Brussel. Na een geslaagde start in 2013 in Padua en twee succesvolle edities in Berlijn (2016 en 2017) komt het NIGHTS congres naar Brussel.

Net zoals in Berlijn zal er aandacht zijn voor vier thema’s, namelijk: gezondheid, stadsontwikkeling, nightlife cultuur en het economische aspect van het nachtleven.

Het programma met meer dan 150 verschillende sprekers, verspreid over een 35-tal workshops vindt u online. Zoals de ondertitel van het congress ‘Beyond the paradox’ laat vermoeden, wordt op zoek gegaan naar de vele tegenstrijdigheden die te vinden zijn in het nachtleven en biedt men antwoord om deze tegenstellingen te overkomen.

Denk aan recreatief gebruik versus problematisch gebruik, plezier versus risico’s, muziek versus geluidsoverlast…

experts Het congres wordt georganiseerd door Modus Vivendi, VAD, het Europese safer nightlife network NEWnet, Transit en Platforme vie Nocturne, in samenwerking met Reggae Geel, Centre for policing and security (CPS), Hogent, Sciensano, Horeca Vlaanderen…

 Tickets en meer info: www.nights-conference.org

25/09/18 10:42

Op de koffie bij Simon Mignolet. 

P. 13

Lekker van bij ons. 

P. 16

3

No food to waste van verloren naar gewonnen brood Wereldwijd gaat een derde van al het geproduceerde voedsel verloren. Voedselverlies komt voor in elke schakel van de keten, van de productie tot en met de consument. Het betekent een economisch verlies omdat het gelijkstaat aan het verlies van hoogwaardige en schaarser wordende grondstoffen. Daarnaast heeft het weggooien van voedsel een negatieve impact op het milieu. Je gooit niet alleen geld weg, maar ook de energie die in teelt, verwerking, verpakking, koeling en transport is gestoken. De preventie van voedselverlies levert u als uitbater geld op en draagt bij tot duurzaamheid.

S

Don’t be a copy, be an influence(r)!

Contacteer specialist

!

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

amen met de Vlaamse regering roept Horeca Vlaanderen haar ondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweegbrengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een opportuniteit bij de horeca. Als ondernemer kunt u zeker een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen.

Brood blijkt een van de producten te zijn die het meest verloren gaan in de verschillende sectoren, dus onder andere ook in de horecasector.

In deze en in de komende edities van de Horeca Vlaanderen Krant reiken we u enkele recepturen aan om van verloren brood gewonnen brood te maken en deze aan te bieden aan uw klanten.

Broodsoep met tuinkruiden Ingrediënten  1 l kippenbouillon  125 ml room  6 sneetjes oud brood  60 g fijne frisee  5 g dragon  5 g peterselie  5 g dille  4 teentjes look  2 uien  25 g boter  pezo Bereiding 1. Smelt de boter in een ruime pan. Versnipper de ui en de look en fruit in de boter.

2. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

3. Doe de room bij de soep en breng opnieuw aan de kook.

4. Doe het brood en de kruiden in de soep en laat nog 5 minuten koken.

5. Pureer met de staafmixer en zeef door een chinois.

6. Breng op smaak met peper en zout.

Hartige broodquiche Rösti Ingrediënten  300 g aardappelen  200 g wit brood zonder korst  2 eieren  2 uien  100 g geraspte kaas

Ingrediënten  250 g bloemkool  200 g verse zalm  pezo  6 sneetjes oud brood  4 eieren  500 ml room  200 g geraspte kaas  150 g kerstomaatjes

Bereiding 1. Schil de aardappelen en kook ze een 5-tal minuten.

2. Giet af en laat afkoelen.

3. Pel en versnipper de uien.

4. Rasp de aardappelen, snij het brood in kleine blokjes en voeg bij de aardappel-uirasp.

5. Meng de eieren en geraspte kaas door de aardappelen en breng op smaak met peper en zout.

6. Bak de rostï in een pan met een beetje boter tot ze goudbruin zijn en draai ze om. Laat nog even bakken en werk af met fleur de sel.

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Kook de bloemkoolroosjes beetgaar en koel onmiddellijk af.

3. Snij de zalm in stukjes en kruid met peper en zout.

4. Doe het brood in een keukenmachine en blend met de room en de eieren. Meng in een kom de kaas erdoor.

5. Meng de bloemkool en zalm erdoor en doe in een taartvorm van 26 cm.

6. Leg er de kerstomaatjes bovenop en bak in+/35’ tot de quiche mooi gaar en goudbruin is.

050 28 18 00 www.inside.be

2170002126_9_ADV_6879.indd 1 6879_.indd 5

03-09-18 14:30 25/09/18 10:42

4

nr 100 - oktober 2018

Horecakrant

Kies op 14/10 voor horec

De ‘Ronde van Vlaanderen’ voor de verkiezingen ging van start in de grootste stad van Vlaanderen, Antwerpen. Diezelfde dag stond ook nog Brugge op het programma. Bij het ter perse gaan, passeerde de verkiezingskaravaan nog niet in Gent, Leuven en Hasselt. Hierbij alvast het verslag van de Antwerpse en West-Vlaamse hoofdstad, waar horeca de spil van de economische samenleving vormt.

WIJ WERKEN NIET VOOR METRO

WIJ WERKEN VOOR HET SUCCES VAN MILJOENEN GROTE EN KLEINE ONDERNEMERS, OVERAL TER WERELD. WIJ WERKEN VOOR DURVERS, VOOR DOENERS, VOOR DIEGENEN DIE GELOVEN DAT JE VAN NUL IETS KUNT OPBOUWEN. DIE HUN DROOM WAARMAKEN MET HUN EIGEN ZAAK. WIJ WERKEN VOOR ELK VAN HEN.

I

n koffiebar Charlie’s in Antwerpen waren lijsttrekkers van alle grote partijen op het appel, met onder anderen burgemeester Bart De Wever.

Ze genoten samen met provincievoorzitter Ed van den Ouweland en Matthias De Caluwe van een ontbijt in de beste koffiebar van Vlaanderen, want met een lege maag kun je niet helder denken. En daar snelt de horeca tegemoet.

‘We moeten het nachtleven nieuwe kansen geven via structureel overleg’ Philippe De Backer

Want wat zijn we zonder horeca? En hoe kan die ren­ dabel blijven functioneren?

Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen, benadrukte dat Horeca Vlaanderen voor de gemeenteraadsverkiezingen op drie belangrijke punten hamert: mobiliteit, deloyale concurrentie en structureel overleg.

Alle partijen rond de tafel benadrukten dat die drie punten zeker mee in hun programma worden opgenomen.

Verder ijverden ze voor een veilig nachtleven, met aangepast openbaar vervoer en de aanstelling van een nachtburgemeester. Ook burgemeester Bart De Wever (N-VA) is het idee van een nachtburgemeester niet ongenegen, maar wijst erop dat je

‘Antwerpen heeft een kluwen aan taksen’ Filip Dewinter

© Wouter Van Vooren

in een stad als Antwerpen “dag en nacht burgemeester bent”.

Deloyale concurrentie Wat betreft de deloyale concurrentie wil De Wever een gelijkspeelveld en evenwicht tussen tijdelijke en vaste horeca. “Evenementen zijn een meerwaarde voor de stad, maar mogen de reguliere horeca niet hinderen met pop-ups die niet aan dezelfde strenge regelgeving moeten voldoen.” Ook Kris Peeters (CD&V) geeft aan “van oneerlijke concurrentie een prioriteit te maken”, waarmee hij ook naar Airbnb verwijst.

‘We moeten van oneerlijke concurrentie een prioriteit maken’ Kris Peeters

Structureel overleg Philippe De Backer (Open VLD) geeft aan dat “horeca een stad doet leven. We moeten het nachtleven nieuwe kansen geven via structureel overleg.” Ook Wouter Van Besien (Groen) vindt dat “een stad geen concurrent mag worden

van privé-initiatieven en de horeca betrokken moet zijn bij de planning van evenementen en openbare werken”.

Jinnih Beels (sp.a) treedt dat bij: “Antwerpen mag geen slaapstad worden.

De creativiteit moet aangewakkerd worden via een goed mobiliteitsplan in samenspraak met de horeca.”

‘Antwerpen mag geen slaapstad worden’ Jinnih Beels

Taksen Filip Dewinter ( Vlaams Belang) stelt de oneerlijke concurrentie met diverse VZW’s aan de kaak. Hij wil hier meer controles op !

Hij telde er 28 en pleit ervoor de horecabelasting te versoepelen.

‘Burgemeester ben je dag en nacht’ Bart De Wever

EVALUATIE ANTWERPEN

© Wouter Van Vooren

Provincievoorzitter Ed van den Ouwdenland en CEO Matthias De Caluwe sloten af met een korte evaluatie over het horecabeleid van de stad tijdens de afgelopen periode. “ Samen met onze Antwerpse afdeling hebben we de checklist overlopen en moeten we objectief vaststellen dat er al enorme stappen zijn gezet in Antwerpen. Vooral de koppeling van verscheidene bevoegdheden bij 1 schepen (Koen Kennis) maakte het makkelijker om snel te handelen deze legislatuur. Een goed rapport voor het college is dus het gevolg! Maar graag op naar nog meer in de toekomst “, sloten ze af! Burgemeester De Wever was blij met de goede score en wil graag de uitdaging aangaan !

Vanaf links in wijzerzin rond de tafel Wouter Van Besien, Filip Dewinter, Bart Dewever, Ed van den Ouweland, Matthias De Caluwe, Jinnih Beels, Kris Peeters en Philippe De Backer.

2170002347_17_ADV_6879.indd 1 6879_.indd 6

10-09-18 16:17 25/09/18 10:42

Horecakrant

5

nr 100 - oktober 2018

oreca, lijsttrekkersdebat

ASTRANOVA.com

‘We moeten de toeristen verwelkomen, maar wel op hun verantwoordelijkheden wijzen’ Stefaan Sintobin

© Wouter Van Vooren

Karavaan naar Brugge

Na de middag trok de verkiezingskaravaan naar Hotel Prinsenhof in Brugge voor een sandwich en dessert.

Thierry Lemahieu, eigenaar van het hotel en ondervoorzitter Horeca Vlaanderen, lichtte de specifieke Brugse horecanoden toe.

‘Soms moet je politiek iets durven forceren om objectief te blijven voor iedereen’ Renaat Landuyt Ook daar bleek de liefde voor de horeca over de partijgrenzen heen groot.

Brugge is een toeristische stad bij uitstek. Zaak is daar het verblijfstoerisme aan te zwengelen en het dagtoerisme, dat veel belastender en minder lucratief is voor de stad, minder te promoten. Daarvoor wordt er nu volop gebouwd aan een nieuw beursen congrescentrum en een nieuw museum. Jasper Pillen (Open VLD) wijst erop dat “men niet in de val mag trappen om bij zulke grote projecten de lokale handelaars en de horeca niet te horen”. Raf Reuse (Groen) bejubelt ook de bouw van deze projectinstituten, maar betreurt dat de expohal op KTA gebouwd zal worden en niet op de site van Sint-Andries.

Brugge is in de ban van de mobiliteits- en de parkeerproblematiek.

PVDA gaat daar zelfs ver in. Mieke Van Hoorde: “Wij willen meer financiering voor het openbaar vervoer, met gratis bussen voor de bewoners.” Stefaan Sintobin (Vlaams Belang) ziet meer heil in extra financiering voor de volkscafés, die vooral in de buitenwijken met uitsterven bedreigd zijn.

‘Men mag niet in ‘Horeca zit in onze genen, we de val trappen moeten dat de horeca niet te ondersteunen’ horen bij grote Nele Caus projecten’ Jasper Pillen huizen moeten wijken voor toeristische verblijfslocaties. Dirk De Fauw (CD&V) viseert daarbij vooral de vakantiewoningen: “Stop de aangroei van vakantiehuizen, zet meer in op huurwoningen en hotels. Wonen wordt te duur in Brugge, de stad is niet één groot museum.”

Pop­ups en mobiliteit De pop-ups worden in twijfel getrokken. “Toch als ze niet aan dezelfde regels moeten beantwoorden als de reguliere horeca”, stelt Nele Caus (N-VA).

“Op die manier ontmoedigt men horecaondernemers. Iedereen moet kunnen meedingen voor een aanbesteding.”

Verwezenlijkingen Over het Brugse terrasbeleid zal nog veel inkt vloeien. Burgemeester Renaat Landuyt (sp.a) drukt vooral op de sterke verwezenlijkingen van het huidige beleid. “Een strikt terrasbeleid is nodig voor de uitstraling van de stad. Het Zand werd volledig gerenoveerd en daaronder worden extra parkeerplaatsen voorzien. Het huidige bestuur heeft sterk ingezet op het openbare terrein.”

‘Gratis bussen voor de bewoners’ Mieke Van Hoorde

‘Brugge is niet één groot museum’ Dirk De Fauw

Bekijk goed alle programmapunten.

Want u stemt op 14 oktober toch ook voor horeca!

Katia Belloy

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects

‘Verblijfstoerisme is duurzamer dan dagtoerisme’

ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20

Raf Reuse

Betaalbare woonhuizen Een specifiek pijnpunt in de Brugse binnenstad is dat betaalbare woon-

© Wouter Van Vooren Vlnr. Raf Reuse, Mieke Van Hoorde, Dirk De Fauw, Thierry Lemahieu, Renaat Landuyt, Matthias De Caluwe, Jasper Pillen, Nele Caus en Stefaan Sintobin.

Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

2160001566_1_ADV_6879.indd 1 6879_.indd 7

11-09-18 11:28 25/09/18 10:42

6

nr 100 - oktober 2018

Horecakrant

Plasticvrije horeca? Een utopie

M

et de officiële start van The Ocean Cleanup, realiseerde de Nederlandse uitvinder en milieuactivist Boyan Slat een lang gekoesterde droom. We weten allemaal hoe plastic ons leven domineert en hoe nefast dit voor het milieu en onze gezondheid is. Maar plastic uit de oceanen ruimen zal lang niet volstaan om het probleem ter dege aan te pakken.

Daarvoor moeten er in de eerste plaats waardige alternatieven zijn en een verandering in de mentaliteit van de consument. Om die reden is een plasticvrije horeca een utopie volgens Geert Bruggeman, expert voedingsveiligheid en trainer bij Horeca Vorming Vlaanderen.

Een plasticvrije horeca is dus niet haalbaar?

Geert Bruggeman: “Als je de strenge term plasticvrij hanteert, is het absoluut een utopie. Zeker als je dezelfde kwaliteit wil bieden en dezelfde houdbaarheid van producten wil hebben die je nu hebt.

Hoe je het ook draait of keert, alle voedingsmiddelen in onze diepvries zitten in plastic. Of dat nu een zakje, een tas of een doos is. Er is momenteel nog altijd geen waardig alternatief voor. Glas barst, stenen kruiken ook. Blik zou eventueel kunnen, maar biedt niet dezelfde kwaliteit. Daarom pleit ik voor de zachtere term plasticarm, want het is een feit dat er veel plastic weg kan.

En dan bedoel ik meer dan louter het gebruik van plastic rietjes.”

Het is algemeen geweten dat HACCP strenge normen oplegt inzake verpakking en labels waardoor producenten snel naar plastic grijpen. Is dat deel van het probleem?

“In feite maakt de wetgeving over voedselveiligheid niets uit voor het gebruik van plastic. Producten bewaren nu eenmaal langer in een plastic verpakking in een diepvries. Wil je dat niet, dan is het alternatief veel meer werken met verse producten die je direct dient te verwerken en die je nadien slechts enkele dagen kunt bewaren. Dan zit je nog altijd binnen de regels van voedselveiligheid. Voedselveiligheid op zich is dus geen obstakel voor een verminderd gebruik van plastic. Ons werk- en denkpatroon wel.”

‘Voedselveiligheid op zich is geen obstakel voor een verminderd gebruik van plastic. Ons werk- en denkpatroon wel’

Zijn er dan geen alternatieven?

“Er is overal wel een alternatief voor, maar in dit geval zorgt het ofwel voor moeilijker werk voor onze chefs ofwel voor een verlies aan kwaliteit. De consument zal dat voelen omdat de chefs minder kunnen bewaren en dus minder op de kaart kunnen zetten. En de chefs zullen heel strikt volgens de seizoenen moeten werken. Of de consument bereid is om zover te gaan, is nog maar de vraag. Volgens mij hangen we voor het afbouwen van plasticgebruik dus veel meer af van de voedingsindustrie dan dat de regels rond voedselveiligheid op zich een obstakel zouden zijn.”

Geen plastic vraagt dus in de eerste plaats een gedragswijziging bij de consument én bij de producent?

“Wij als consument hangen af van die producent en wij kunnen hen niet dwingen om het anders aan te pakken, enkel beleefd vragen als het ware. Omgekeerd zit je met het probleem dat de consument zelf ook niet zal aanvaarden dat hij zijn comfort van zaken lang te kunnen bewaren en eenvoudig te transporteren moet opgeven. Ik geloof wel dat we plastic zullen laten waar we kunnen. Daar waar er voorlopig nog geen waardig alternatief voor is, moeten we inzetten op aparte ophaling en betere recyclage zodat het niet zomaar in de natuur terechtkomt.”

‘Laat ons beginnen met plasticarm na te streven’ Plastic is in se uitgevonden om lang mee te gaan. Het probleem is dat wij het gebruiken voor zaken zoals verpakking die we heel snel weer weggooien.

“Klopt en het hele verhaal van de plastic soup in onze oceanen is dus een probleem van consumentenattitude. Plastic is niet het probleem, de gebruikers wereldwijd zijn dat wel. Het is er omdat mensen het daar gedumpt hebben. Ook de rol van de talrijke cruiseschepen zijn niet te onderschatten. The Ocean Cleanup mag dan wel een mooi initiatief zijn, het blijft een druppel op een hete plaat. De grote stukken zul je vangen tot op zekere hoogte, maar kleine microplastics zijn dieper gezonken, tot in de bodem en zelfs in organismen. Die krijg je niet meer weg en daar zullen we mee moeten leren leven.”

Een ander probleem voor de horeca: uitbaters betalen slechts 6% taks op take­away (lees: vaak plastic) en 21% op drank in glas. Zo stimuleer je toch geen verminderd gebruik?

“Mocht de overheid echt de wil hebben om plastic te verminderen, lijkt het me inderdaad logisch dat ze meer heffingen doorvoeren op zaken met kunststof dan op andere.

Je moet echter vaststellen dat het iedereen - zelfs de landen die het klimaatakkoord ondertekenden aan politieke moed ontbreekt om maatregelen te nemen ten gunste van het klimaat. Ik vrees dat er daarvoor nog enkele rampen nodig

zullen zijn én de massale druk van de bevolking om eindelijk bepaalde zaken aan te pakken.”

Hilton nam de proef op de som en maakte in hun hotel in Amsterdam een plasticvrije kamer. Behalve de plastic rietjes en bekers, werden ook de wastafel, het tapijt, het bed en de gordijnen vervangen.

Een houten schaakspel kwam in de plaats van de televisie, waarvoor nog geen alternatief is. Een goed initiatief in het kader van een toekomstige plasticvrije horeca?

“Ja, maar ik ben benieuwd in welke mate de stopcontacten dat zijn. Of de elektriciteitskabels daar naartoe.

Ik bedoel maar, het is vandaag de dag nog altijd extreem moeilijk om plastic volledig te bannen. Je zou bij manier van spreken bijna moeten terugkeren naar de middeleeuwen om te zien hoe een plasticvrije maatschappij eruitziet. Daarom heb ik een hekel aan een woord dat je niet kunt waarmaken. Daar staan we nog heel ver vanaf. Plasticarm en milieuvriendelijk daarentegen, moeten we absoluut wel nastreven.”

Sam Paret

Geert Bruggeman doceert HACCP bij Horeca Vorming Vlaanderen.

Wil u dat uw medewerkers op de hoogte zijn van de juiste HACCPaanpak, schrijf ze dan in voor de cursus ‘HACCP, maak er werk van’.

U vindt alle data en locaties op www.fanvanhoreca.be.

Binnenkort in: • Ma 11 oktober in Novotel, Brugge Centrum • Ma 29 oktober in Holiday Inn, Gent Expo • Di 6 november in Holiday Inn, Hasselt

Praktische tips: - vermijd synthetische materialen - vermijd plastic als er een waardig alternatief is (bv. snijplanken, spatels, potjes) - vervang producten die je slechts eenmalig kunt gebruiken door producten die je kunt wassen of goed kunt recycleren of composteren - gebruik producten met natuurlijke vezels zoals wol, katoen, bamboe - metalen, bamboo of papieren rietjes - doe shampoo en conditioner in glazen flessen - geen handzeep met een plastic pompje - vermijd alternatieven voor plastic die nog milieuschadelijker zijn - communiceer duidelijk met de consument (over het waarom van je alternatieve aanpak) - zorg dat je verhaal coherent is (wees duurzaam en ecologisch over de hele lijn)

6879_.indd 8

25/09/18 10:42

Horecakrant

7

nr 100 - oktober 2018

HORECA HORECAACTUEEL

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Fishing for litter moedigt vissers aan om de rommel die ze in hun netten vinden, mee aan land te brengen voor recyclage

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout © Frank Croes

NorthSeaChef helpt de zee schoonmaken

B

ij beelden van de plastic soup denken we doorgaans aan Aziatische toestanden. Maar ook onze eigen Noordzee begint stilaan te verstikken in het mariene afval. Jaarlijks wordt naar schatting 20.000 ton rommel in zee gedumpt, waarvan 75% plastic. In een opmerkelijk initiatief willen NorthSeaChef Michiel Rabaey en enkele gelijkgestemde collega’s hun steentje bijdragen om onze Noordzee weer schoon te krijgen.

NorthSeaChefs kennen we als vereniging van chefs en vissers die een ecologisch verantwoorde en duurzame visvangst en consumptie willen promoten. Dat uit zich heel concreet in het promoten van minder bekende vissoorten uit de bijvangst. Maar duurzaamheid gaat nog veel verder dan dat. Zo wil een aantal chefs hun steentje bijdragen tot schonere zeeën. Hondshaai, rode poon, pieterman, steenbolk, schartong, zeekat, schelvis… Het zijn de typische vissoorten die als bijvangst in de netten van de zeevissers terechtkomen. Traditioneel commercieel weinig interessant, want de gemiddelde Vlaming heeft nu eenmaal liever kabeljauw of zeetong op z’n bord. Met als resultaat dat vissers die ‘bijvangst’ vroeger liever kwijt dan rijk waren, en ze dan ook gewoon weer overboord gooiden, zonder dat die vissen ook maar de minste overlevingskans hadden.

Dankzij de inspanningen van onder meer de NorthSeaChefs, die zich ertoe verbonden hebben om die minder bekende vissoorten toch op het menu te plaatsen, is het voor de vissers interessanter geworden om die bijvangst toch mee aan te landen.

netten, olievaten, tot zelfs frigo’s: je gelooft je ogen niet”, zegt Pascal Vanbillemont, reder-visser van de 0.33 Marbi in Oostende. “Vroeger werd dat allemaal weer overboord gegooid, net als de vissen die voor ons commercieel niet interessant waren. Maar dat kan nu echt niet meer. Ten eerste vinden we almaar méér troep terug in onze netten, maar tegelijk is ook het besef gegroeid dat het zo echt niet verder kan. Ik ben vader en sinds kort ook grootvader: ik wil aan mijn zoon en kleinkind een wereld achterlaten waarin het nog de moeite is om te leven.”

Fishing for Litter En zo is jaren geleden het Fishing for Litter in leven geroepen: een programma waarbij de vissers met Europees geld worden aangemoedigd om de rommel die ze in hun netten vinden níét meteen weer in zee gooien, maar mee aan land te brengen voor recyclage.

“Eigenlijk bestaat dit programma al jaren”, zegt Michiel Rabaey, NorthSeaChef en eigenaar van het pas geopende restaurant Storm in

Rotzooi Maar het zijn niet alleen de hondshaai en de steenbolk die ongewild in de netten terechtkomen. Steeds vaker vinden vissers de meest onnoemelijke rotzooi terug in hun netten. “Plastic rommel, maar ook fietsen, verfpotten, kapotte

Oostende. “Maar dat is grotendeels onder de radar gebleven. Mensen denken dat vervuilde zeeën een probleem is voor de Stille Oceaan. Af en toe duikt er een filmpje op over de ‘plastic soup’, en dan zijn de mensen heel even erg verontwaardigd. Erg frustrerend voor onze vissers, want zij dragen al jaren via het Fishing for Litter-programma hun steentje bij om de zeeën schoner te maken.

Bovendien is die verontwaardiging snel voorbij en voelen we ons niet aangesproken, want dat is ver van hier. Terwijl in onze zeeën ook almaar meer troep terechtkomt.”

VN-PLU vrijhangende parasols

Gratis gastronmisch diner En dus kwam Rabaey met een initiatief: per kwartaal krijgt de (Belgische) vissersboot die het meeste vuiligheid aan land brengt, een gratis gastronomisch diner aan boord aangeboden. “Het is onze manier om die vissers te bedanken voor hun inspanningen. De buitenwereld ziet hen nog al te vaak als cowboys die de zeeën leegvissen, terwijl ze dat juist níét doen: onze Belgische vissers gaan juist heel duurzaam te werk. Bovendien doen ze al járen de moeite om de vuiligheid die door ónze schuld in zee terechtkomt, weer aan land te brengen. Van die 10€ die ze per gevulde industriële puinzak krijgen, gaan ze niet rijk worden, hoor.”

Het initiatief van Rabaey heeft ondertussen bijval gevonden. Zo kan het project op de volledige goedkeuring van de NorthSeaChefs rekenen en hebben enkele collega’s al laten weten dat ze óók een gastronomisch diner voor hun rekening nemen. Op die manier komt er een beurtrol waarin het ieder kwartaal een andere chef zal zijn die de bemanning van het winnende schip aan boord culinair verwent.

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

G L AT Z traditionele parasols

 www.stormoostende.be  www.northseachefs.be © Frank Croes

Michel Rabaey.

Raf De Mot

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h 2170002312_17_ADV_6879.indd 1

6879_.indd 9

12-09-18 15:49 25/09/18 10:43

8

nr 100 - oktober 2018

Horecakrant

HORECAVORMING

Het nieuwe opleidingsaanbod van dit najaar Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan. Ook dit najaar bieden we opnieuw een gevarieerd en boeiend aanbod. Naast onze klassiekers zijn er ook een aantal nieuwe opleidingen in het aanbod. Alle opleidingen zijn gratis, dus twijfel niet en schrijf in via  www.horeca-academie.be.

OPLEIDINGEN Arbeidsrecht voor horeca: Wegwijs in de sociale wetgeving van de horecasector

Digitale toe­ passingen voor logies: Face­ book, LinkedIn en Instagram als motor van uw bedrijf

Arbeidsrecht voor horeca: Wegwijs in de sociale wetgeving van de horecasector

Roadshow Energie­ vriendelijke Horeca: Verlaag uw energiekos­ ten met kleine inspanningen!

De evolutie van technologie en zijn digitale toepassingen is niet meer te stoppen en versnelt bovendien nog steeds. Denk maar aan de manier waarop Facebook en reviewsites de laatste jaren uw bedrijfsvoering hebben beïnvloed. Ook in uw logiesbedrijf spelen digitale applicaties dus een cruciale rol, zowel voor uw klanten, als voor uw personeel. In deze opleiding gaan we dieper in op het gebruik van Facebook, LinkedIn en Instagram om uw bedrijfsvoering naar een volgend niveau te tillen. U krijgt er antwoord op volgende vragen: • Hoe kan ik deze sociale mediakanalen gebruiken om mijn werking te optimaliseren?

• Hoe kan ik via deze kanalen meer boekingen genereren?

• Hoe kan ik via LinkedIn personeel rekruteren?

Kent u de verschillen tussen een deeltijdse werknemer, een extra, een flexi-jobber en een student?

Krijgt u het benauwd wanneer u een nieuwe werknemer moet aanwerven? En weet u hoeveel een werknemer precies kost? Of vertrouwt u blindelings op een sociaal secretariaat om uw lonen te berekenen?

Energie is naast de personeelskost de tweede grootste kost van een ondernemer. Met deze roadshow leert u waar u gemakkelijk kunt besparen in uw zaak en worden er concrete quick wins voorgesteld. Een energiedeskundige, gespecialiseerd in screenings van kmo’s, geeft tal van eenvoudige en goedkope tips & tricks waarmee uw energiefactuur zal dalen.

Horeca Vlaanderen heeft een voordelig aanbod van energiebesparende maatregelen samengesteld dat zeer eenvoudig te installeren is. In minder dan twee jaar tijd verdient u met de besparing de aankoopkost terug en maakt u winst ten opzichte van uw voorgaande situatie. Ook interessant voor huurders dus!

De lokale overheid licht tot slot toe welke ondersteuning zij kunnen bieden aan de horecazaken uit de regio. Denk maar aan subsidies en begeleiding.

En wat zijn vervolgens de mogelijkheden nadat u data via sociale mediakanalen hebt verzameld? Wat zijn uw rechten als ondernemer? Wat kunt u met deze data doen en wat mag niet? De lesgever brengt hierin duidelijkheid. Tot slot geeft de docent een overzicht van de manier waarop u de reviews over uw hotel kunt monitoren en hoe u hierop kunt/moet reageren. Een aanrader dus voor elke logiesuitbater die meer wil inzetten op digitale bedrijfsvoering!

Praktische gegevens Donderdag 4 oktober Leuven Donderdag 18 oktober Edegem Dinsdag 6 november Sint-Niklaas Woensdag 5 december Hasselt Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docenten Stijn Martens is een onlinemarketingexpert, verbonden aan het project De Digitale Versnelling van Telenet Business.

Hij helpt dagelijks bedrijven op weg om te transformeren in de digitale revolutie.

De ideale persoon om al uw prangende digitale vragen te beantwoorden!

In deze drie uur durende opleiding krijgt u een basisopleiding arbeidsrecht, specifiek gericht op onze sector. Daarnaast staan we stil bij de invoering van de geregistreerde kassa en de begeleidende maatregelen.

Praktische gegevens Woensdag 10 oktober Mechelen Donderdag 8 november Kortrijk Donderdag 29 november Aarschot Maandag 10 december Aalst Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docenten Dave Danckaerts is sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen en geeft in die functie adviezen inzake arbeidstijdenregeling, sociale inspectie, gelegenheidsarbeid enzovoort.

Praktische gegevens Dinsdag 23 oktober Gent Woensdag 7 november Leuven Donderdag 15 november Hasselt Maandag 3 december Antwerpen

Starten in de horeca: Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie Droomt u ervan om op korte of lange termijn een eigen horecazaak te starten? Of hebt u de stap reeds gezet, maar zit u nog met een aantal vragen? Dan kunnen wij u helpen!

Mechelen Kortrijk Aarschot Aalst

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Overlaten of stopzetten van een horecazaak: Hoe neem ik op een goede manier afscheid van mijn zaak?

Praktische gegevens Donderdag 25 oktober Maandag 12 november Dinsdag 4 december

Genk Vosselaar Leuven

Deze opleiding is niet louter gericht op theorie, maar legt ook het accent op praktische en haalbare tips. Zo krijgt u een goed beeld van punten die cruciaal zijn bij het opstarten van een horecazaak.

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Praktische gegevens Woensdag 24 oktober Maandag 17 december

Praktisch Donderdag 18 oktober Dinsdag 6 november Woensdag 5 december

Brugge Leuven

Digitale toepassingen voor logies: Facebook, LinkedIn en Instagram als motor van uw bedrijf Edegem Sint-Niklaas Hasselt

Aanvang 9 u. – Einde 12 u.

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Tijdens Horeca Expo in Gent organiseren we ook startersopleidingen: Zondag 18 november 11u tot 12u30 Maandag 19 november 11u tot 12u30 Dinsdag 20 november 15u tot 16u30 Woensdag 21 november 11u tot 12u30

De toepassing van de nieuwe privacyregels in horeca: De sectorspecifieke richtlijnen en modeldocumenten Maandag 15 oktober Woensdag 24 oktober Dinsdag 13 november Donderdag 6 december

Affligem Geel Gent Roeselare

Hufterproef - roestvrijstalen wandhouder

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docenten Willem Beeck is de energieconsulent van Horeca Vlaanderen en coördineert het project Energievriendelijke Horeca. Hij is de bruggenbouwer tussen de moeilijke energiematerie en de horecaondernemers.

Michaël Deneve heeft meer dan 20 jaar ervaring in de energiesector. Hij is zaakvoerder van Denercon en doet jaarlijks verscheidene energieaudits en haalbaarheidsstudies voor de toepassing van duurzame energieproductie voor de industrie en kmo’s.

PictogramLabel4all

SideLabel

Week/Day label

• Lijm lost op bij 80ºC naspoeling - Blijft beschrijfbaar na diepvriesperiode voor borging • Nieuw ‘Volumekorting’ bepaal zelf je inkoopprijs - zie webshop • Free download: Sushi-rijst werk & bereidingsinstructies - zie homepagina Info Food Labels | Paul Duijnstee | prd@infofoodlabels.nl | +31(0)654292248 | www.infofoodlabels.com

2180000040_6_ADV_6879.indd 1 6879_.indd 10

Praktische gegevens Woensdag 10 oktober Donderdag 8 november Donderdag 29 november Maandag 10 december

12-09-18 16:08 25/09/18 10:43

Horecakrant

9

nr 100 - oktober 2018

Hoe zorg je ervoor dat een

HORECADOSSIER

personeelsopleiding opbrengt?

Je herkent dit vast wel. Je mede­ werker keert terug van een interessante opleiding. Maar als werkgever weet je niet goed wat hij/zij daar precies heeft geleerd.

Logisch, zou je denken, want je was er zelf niet bij. De bedoeling is natuurlijk dat zo’n opleiding

het bedrijf iets bijbrengt. Hoe kun jij mee profiteren van een opleiding waar je zelf niet bij was? Enkele tips:

Kies samen de opleiding.

En kies wijs

Kies samen met je medewerker een opleiding waar iedereen iets aan heeft: in de eerste plaats je medewerker zelf. Daarnaast ook de rest van het team, jijzelf en het bedrijf in het algemeen. Deze vragen kan je gebruiken als leidraad:

Zoveel opleidingen, zoveel keuze.

Wat er leeft in mijn bedrijf…

Wat er leeft bij mijn medewerker…

* Wat is er nieuw? * Wat wil ik veranderen? * Is er vandaag de dag een probleem? Wat is dat probleem dan exact? * Wat wil ik bereiken met mijn team en mijn zaak?

De vorige vragen hebben al één en ander opgehelderd.

Misschien heb je al een opleiding of groeitraject in gedachten. Stemt dit ook overeen met wat je medewerker wil? Hoe kun je hem/haar motiveren voor een opleiding?

Vraag je nu af: * Welke kennis, vaardigheden en attitudes zijn al aanwezig in mijn bedrijf? * Welke kennis, vaardigheden en attitudes mis ik? * Wat is de beste manier om dit binnen te halen? * Bij wie kan ik hiervoor terecht? Kan een opleiding hierbij helpen?

Vraag je af: * Waar ligt de passie van mijn medewerker? * Waarin wil hij/zij groeien? * Hoe kan ik hem/haar daarin sterker maken? * Kan een opleiding hem/haar daarbij helpen?

Samen een opleiding volgen? Dat kan ook. Als er nog plaats is, kun je meekomen naar de opleiding. Nood aan advies? Zit je met een opleidingsvraag? Weet je niet goed wat je kunt verwachten van die ene opleiding? Heb je eigen suggesties? Geef je provinciale vormingsconsulent een belletje.

Meer info op www.fanvanhoreca.be/contact-consulenten.

Volg je medewerker op na de opleiding We kunnen het niet genoeg benadrukken: leren doe je al doende. Nieuwe kennis verdwijnt als sneeuw voor de zon als men er niet actief mee aan de slag gaat. Wat kun jij doen?

* Toon oprecht interesse als je medewerker terugkomt van de opleiding.

Vraag bijvoorbeeld: o Hoe was het? o Wat heb je geleerd? o Op welke manier denk je het hier te kunnen toepassen?

o Wat wil je anders aanpakken vanaf nu? * Laat je medewerker merken dat je de nieuwe kennis nodig hebt. o Kun je mij en de collega’s iets uitleggen of tonen? o Heb je concrete tips voor ons? o Wat zou je ervan denken om hier meer mee te doen? (collega’s begeleiden, nieuwigheden volgen, de kwaliteit mee bewaken, …) * Maak je medewerker ‘peter’ of ‘meter’ van het geleerde. Zo wordt hij/ zij een expert en een aanspreekpunt voor anderen.

INSPIRATIEBRON EN TOTAALLEVERANCIER www.horeca-totaal.be

voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten

Sponsors Culinary Team

Bragard – fabrikant van beroepskledij voor de horeca Al van bij de allereerste editie van de Bocuse d’Or is Bragard de officiële kledijsponsor van deze prestigieuze competitie. Dit bevoorrecht partnerschap gaat zelfs vijftig jaar terug en heeft alles te maken met de hechte vriendschap tussen Paul Bocuse en Gilles Bragard, de stichter van het kledijmerk.

“Monsieur Paul en onze stichter hebben de fameuze koksjas, waarvan het ontwerp in al die jaren nooit verregaand is aangepast, samen ontwikkeld”, zegt Alexandre Blondiaux van de Belgische afdeling van Bragard. “Het is een kwaliteitsjas van Egyptisch katoen, die bijzonder goed het transpiratievocht opneemt. Na een heftige service zal de jas doornat zijn, maar de huid van de chef droog. En zo hoort het ook.”

Bragard is voor Bocuse een bevoorrecht sponsor: dit betekent dat elk team eerst bij Bragard moet gaan aankloppen voor sponsoring. Pas als de nationale afdeling van Bragard in een bepaald land niet wil sponsoren, mag het team naar een ander kledijmerk stappen. Dat elk team al van bij de start van de competitie in Bragard aantreedt, wil dan toch iets zeggen.

Belgische sponsor “Wist je dat op de begrafenis van Paul Bocuse álle chefs een Bragard-jas droegen?”, gaat Blondiaux verder.

“Natuurlijk steunen wij het Belgische Bocuse-team en het volledige National Culinary Team, door iedereen binnen de teams te voorzien van kledij. Strikt genomen zouden we

Horeca Totaal BRUGGE

dat voor het Young Chefs Team niet hoeven te doen, omdat we daar niet die historische band mee hebben die we met de Bocuse wél hebben. Maar we sponsoren dus inderdaad het volledige National Culinary Team, dus ook de Young Chefs.”

Waardevolle associatie

Blondiaux vindt het de normaalste zaak van de wereld dat zijn bedrijf de Bocuse d’Or steunt. “Enerzijds zijn wij trots op de historische band en vriendschap met Monsieur Paul en de familie, maar beide merken zijn ook natuurlijke bondgenoten. Wij zijn geen marktleider, maar eerder een nichemerk dat inzet op absolute topkwaliteit. Dan is het maar logisch dat wij ons associëren met de beste chefs ter wereld en de meest prestigieuze competities.”

Kwaliteit Die topkwaliteit heeft wel zijn prijs. “Wij hebben óók jassen voor beginnende koks voor 20 euro, maar het klopt dat de top van ons gamma tussen de 80 en de 130 euro per jas kost. Dat is niet weinig. Maar het is opvallend dat bijna al onze klanten restauranteigenaars zijn die inzetten op kwaliteit en die begaan zijn met hun personeel. Zaakvoerders die het niet zo nauw nemen met kwaliteit of met het welzijn van hun keukenpersoneel, zullen niet snel klant worden bij ons want ze zullen ons te duur vinden.

Maar daar kan ik mee leven.”

Raf De Mot

St.-Pietersgroenestraat 8/10 8000 Brugge info@horeca-totaal.be maandag tot vrijdag van 7.00 - 17.30 uur zaterdag van 7.00 - 13.00 uur zondag van 9.00 - 11.00 uur

Horeca Totaal OOSTENDE

Zandvoordeschorredijkstraat 26 8400 Oostende info.oostende@horeca-totaal.be maandag tot vrijdag van 7.30 - 17.30 uur zaterdag van 7.30 - 12.00 uur zondag van 8.00 - 11.00 uur

Check ons op Facebook!

2170002351_6_ADV_6879.indd 1 6879_.indd 11

03-09-18 13:38 25/09/18 10:43

10

nr 100 - oktober 2018

Horecakrant

HORECAVORMING Opleidingen 1 november 2018 – 31 november 2018 Opleiding

Datum

Locatie

Brood op de plank Dagdagelijks je team begeleiden Koffie en chocolade - een match made in heaven Mocktails & Health drinks Prospecteren is een leuke uitdaging Reputatiemanagement en beleving Restaurantbeheer Vacuümkoken Wild Wintercocktails WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten LEERMEESTER IN DE HORECA - BASISCURSUS LEERMEESTER IN DE HORECA - BASISCURSUS Excel - Instapmodule HACCP, maak er werk van - basiscursus Bedrijfseerstehulpverlener Bedrijfseerstehulpverlener Bedrijfseerstehulpverlener Allergenen Barista van koffieboon tot degustatie Gecertificeerd bierschenker Desserten op bord - Nieuwe technieken HACCP, maak er werk van - basiscursus Omgaan met klachten en lastige klanten Tapas LEERMEESTER IN DE HORECA - BASISCURSUS Leidinggeven Omgaan met bedreigende situaties Texturen Bedrijfseerstehulpverlener Bedrijfseerstehulpverlener Bedrijfseerstehulpverlener Bedrijfseerstehulpverlener Bedrijfseerstehulpverlener Coachend feedback geven Goed beheer van je cafe Longdrinks Ontwikkel je assertiviteit Taarten Wine & food matching Wintercocktails Barista Level 2 Excel - Database en draaitabellen Hoe bereken ik mijn foodcost?

Hoe laat ik mijn menukaart renderen?

Initiatie zaaltechnieken Omgaan met conflicten Gepimpte klassiekers Barry Callebaut - Chocolate revisited Belgische gerechten van toen in het nieuw Financieel beleid Eerste Hulp bij Ongevallen Gin & Tonic Omgaan met veranderingsprocessen Theesommelier Wild Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Excel - De handigste functies Antipasti Bedrijfseerstehulpverlener Bedrijfseerstehulpverlener Bedrijfseerstehulpverlener Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden Marketingtechnieken voor de horeca LEERMEESTER IN DE HORECA - BASISCURSUS Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Facebook, Instagram, Twitter en Linkedin Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer Salades Bar basics Barista van koffieboon tot degustatie Chocoladedecoraties Desserten op bord - Nieuwe technieken Omgaan met klachten en lastige klanten Spirits Truffels Vegetarisch Eerste Hulp bij Ongevallen Excel - De handigste functies Hoe bereken ik mijn foodcost?

Mixology Perfectioneer je communicatie met je klant Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey Wijnetiquette Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Bierbeleving

5/11/18 5/11/2018 & 12/11/2018 5/11/18 5/11/18 5/11/18 5/11/18 5/11/18 5/11/2018 & 12/11/2018 5/11/18 5/11/18

Brugge Brugge Lebbeke Antwerpen Brugge Hasselt Leuven Antwerpen Kasserol Foodtruck Leuven

5/11/18

Gent

5/11/2018 & 12/11/2018 5/11/2018 & 12/11/2018 5/11/18 5/11/18 5/11/2018 & 19/11/2018 5/11/2018 & 19/11/2018 5/11/2018 & 19/11/2018 6/11/18 6/11/18 6/11/2018 & 13/11/2018 6/11/18 6/11/18 6/11/2018 & 13/11/2018 6/11/18 6/11/2018 & 13/11/2018 7/11/2018 & 14/11/2018 7/11/18 7/11/2018 & 14/11/2018 7/11/18 7/11/18 7/11/18 7/11/18 7/11/18 12/11/2018 & 19/11/2018 12/11/18 12/11/18 12/11/2018 & 19/11/2018 12/11/18 12/11/18 12/11/18 13/11/18 13/11/18 13/11/18 13/11/18 13/11/2018 & 20/11/2018 13/11/2018 & 20/11/2018 13/11/18 14/11/18 14/11/18 14/11/2018 & 21/11/2018 19/11/18 19/11/18 19/11/2018 & 26/11/2018 19/11/2018 & 26/11/2018 19/11/18 19/11/18 19/11/18 19/11/18 20/11/18 20/11/18 20/11/18 20/11/18 20/11/18 20/11/2018 & 27/11/2018 20/11/2018 & 27/11/2018 20/11/18 21/11/18

Antwerpen Brugge Antwerpen Antwerpen Antwerpen Antwerpen Antwerpen Turnhout Kortrijk Antwerpen Antwerpen Hasselt Leuven Antwerpen Gent Zaventem Zaventem Oostende Gent Gent Gent Gent Gent Brugge Halle Genk Hasselt Antwerpen Leuven Gent Kortrijk Genk Antwerpen Gent Antwerpen Antwerpen Oostende Lebbeke Merelbeke Antwerpen Leuven Antwerpen Antwerpen Leuven Genk Leuven Leuven Antwerpen Antwerpen Hasselt Hasselt Hasselt Antwerpen Hasselt Brugge Hasselt Antwerpen

21/11/2018 & 28/11/2018

Antwerpen

21/11/18 26/11/18 26/11/18 26/11/18 26/11/18 26/11/2018 & 3/12/2018 26/11/18 26/11/18 26/11/18 27/11/18 27/11/18 27/11/18 27/11/18 27/11/18 27/11/2018 & 4/12/2018 27/11/18 27/11/18 27/11/18 27/11/18 27/11/18 28/11/18

Brugge Leuven Genk Brugge Leuven Gent Antwerpen Genk Merelbeke Gent Oostende Gent Genk Antwerpen Oostende Oostende Hasselt Gent Gent Hasselt Melle

Inschrijvingen en info: u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers vormingvlaanderen@horeca.be – 02/513.64.84.

6879_.indd 12

Innochef: praktische workshops voor chefs

Optimale inzet sous-vide voor de mis-en-place (2)

T

egenwoordig stellen consu­ menten steeds meer eisen aan voeding. Het Innochefproject werd opgestart om chefs hierin te ondersteunen.

Door wetenschappelijke en praktische knowhow van voedingsbedrijven aan elkaar te koppelen zullen chefs tijdens vier workshops leren hoe ze hun cliënteel beter van dienst kunnen zijn. De workshops worden begeleid door experts, zullen plaatsvinden in een keuken én zijn heel prak­ tisch opgebouwd, zodat een chef er nadien meteen mee aan de slag kan in zijn zaak.

speciale noden van klanten (allergieën, zoutarm, vetarm, vegetarisch/veganistisch…)?

• Hoeveel tijd en budget kun je als kok besparen als je sous-vide garen integreert in de mis-enplace?

• Is een sous-vide gegaard gerecht werkelijk drie weken houdbaar?

• Is het effectief lekkerder van smaak? Verneem de resultaten van een objectieve smaaktest.

Tot slot bespreken we hoe je dit kunt vertalen in communicatie naar je klanten! Want je inspanningen om efficiënter en gezonder te koken mogen je klanten niet ontgaan.

De vier thema’s zijn (1) gezond koken met oliën en vetten (in samenwerking met Vandemoortele, reeds plaatsgevonden), (2) sous-vide koken en het bereiden van volwaardige vegetarische alternatieven (in samenwerking met Solina), (3) het maken van gluten- en lactose-arme bereidingen (in samenwerking met Solucious) en (4) het gebruik van aroma’s in de keuken (in samenwerking met Flandria Foods).

Agenda

Sous-vide Als producent van ingrediënten ligt Solina aan de bron van vele bereidingen, zoals vleesproducten, kant-enklaarmaaltijden en snacks. Bijbehorend bij de ingrediëntenmixen

Innochef Innochef is een project dat kadert binnen het Flanders Kitchen Lab van de Flanders Food Faculty, en krijgt steun van de Vlaamse overheid.

Inschrijven kan via www. horecavlaanderen.be/flanderskitchen-lab/innochef

leveren ze oplossingen aan foodservice professionals en de voedingsindustrie. De expertise van Solina omvat drie terreinen: functionele oplossingen, smaak en visuele oplossingen, en nutritionele oplossingen.

Dat maakt van hen een ideale partij om een workshop voor chefs te geven over recepten en de techniek van sous-vide koken om de mis-en-place te optimaliseren. Dit betekent winst op vlak van tijd, smaak en kosten.

16/10 17/10 23/10 24/10 06/11

Merelbeke Harelbeke Antwerpen Paal Leuven

Deelnameprijs Deelname aan deze workshop kost dankzij de tussenkomst van Horeca Vorming Vlaanderen slechts €25 (excl. btw) per deelnemer, inclusief lunch en inspiratiegids. Deze inspiratiegids bundelt de kennis van alle workshops binnen Innochef.

Programma Hoewel dit een aloude en wereldwijd gekende techniek is, nemen we het sous-vide garen eens grondig onder de loep. Want, het optimaal benutten van de mogelijkheden van sous-vide garen, kan de mis-en-place drastisch vereenvoudigen, en betekent eveneens een winst in smaak, kwaliteit en kosten.

• Wat kan er allemaal sous-vide gegaard worden en hoe?

• Maak je menu veelzijdiger dankzij sous-vide garen. bv. Maak bereidingen die lang moeten garen op andere tijdstippen buiten de misen-place voorbereidingen.

• Wist je dat je dankzij sous-vide gemakkelijk kunt anticiperen op

Horeca Vorming Vlaanderen Horeca Vorming ondersteunt het project Innochef en zet haar expertise en netwerk in om innovatie in de horeca mee te stimuleren.

Meer informatie: www.fanvanhoreca.be

25/09/18 10:43

HE18_A 217000

Horecakrant

13

nr 100 - oktober 2018

HORECA EXPO 2018 18

22 11

Vakbeurs voor de horeca en grootkeukens Flanders Expo Gent

MAKING THE DIFFERENCE SINCE 1989

SEE. SMELL. TASTE. THE FUTURE.

horecaexpo.be

HE18_ADV_FINAL.indd 10 2170002610_1_ADV_6879.indd 6879_.indd 13 1

23/08/18 03-09-18 25/09/18 11:42 10:43 14:27

14

nr 100 - oktober 2018

Horecakrant

1 fles 1001 mogelijkheden

Wat als de kortere weg de betere is?

Wanneer u creatief aan de slag wil gaan, dan kiest u voor desserten. Maar in professionele keukens is er spijtig genoeg steeds te veel werk en te weinig tijd. Debic biedt u echter de perfecte oplossing! Want door een van onze Debic Desserten te gebruiken: - bent u steeds klaar in enkele minuten - krijgt u de tijd om uw eigen draai aan creaties te geven - kunt u uw marges vergroten En dat allemaal terwijl het smaakt als versgemaakt. Het beste nieuws? We hebben zonet ons recept voor Debic Panna Cotta verbeterd zodat hij nog romiger is. En natuurlijk mag u gewoon zeggen dat u hem zelf hebt gemaakt.

Alles bij elkaar is deze kortere weg dus gewoon de beste weg.

Ontdek de eindeloze dessertvariaties op debic.com

NIEUW! NU NOG ROMIGER

Debic. Samen grenzen verleggen.

6879_.indd 2170002262_7_ADV_6879.indd 14 1 FCFS_051 PannaCotta_Secret recipe_A3_NLFR.indd 1

03-09-18 25/09/18 10:43 11:54 31/08/18 14:25

18 11:54 18 14:25

Horecakrant

13

nr 100 - oktober 2018

HORECALID IN DE KIJKER

Twenty Two Coffee pakt uit met eigen blends Achter het statige stadhuis op de Grote Markt van Sint-Truiden vind je een van de vele horecazaken. Althans, dat zou je denken. Twenty Two Coffee oogt als een gewone horecazaak, maar er zit toch ook iets ‘buitengewoons’ aan. Twenty Two Coffee, de zaak van Wouter en Simon Mignolet, blendt eigen koffie en levert die ook aan de ‘betere’ horecazaken.

I

n november 2013 kocht voetbalgrootheid Simon Mignolet een pand aan het station in SintTruiden en na heel wat denken, beredeneren en overwegen met broer Wouter besloten ze om er in november 2016 met een koffiebar te starten. Bij het station liggen de activiteiten voorlopig stil door wegeniswerken, maar in het centrum van Sint-Truiden draait Twenty Two Coffee inmiddels op volle toeren.

Wouter, tot voor kort actief als boekhouder, heeft de dagelijkse leiding.

Simon volgt op vanuit Engeland en legt zich vooral toe op de marketing en de publiciteit via sociale media.

Hoe komen een topkeeper en zijn broer op het idee om een koffieshop uit de grond te stampen?

Wouter: “Simon was uit zichzelf al ‘zot van koffie’. Dat werd nog sterker, toen hij naar Engeland verhuisde. Engelsen drinken ’s morgens steevast hun koffie op weg naar het werk in een koffiebar. Zo groeide dat idee ook bij ons. We willen vooral een kwalitatief sterk verhaal neerzetten. Als Simon als topvoetballer reclame maakt, dan moeten alle producten waarvoor hij reclame maakt, ook topproducten zijn. We hebben dus een eigen blend op maat samengesteld, getest en geproefd door Simon. Bij de

koffiebrander hielden we uiteindelijk twee blends over: de ‘original’ en de ‘inspired’. De original blend gebruiken we uitsluitend in onze eigen zaken. De inspired blend verdelen we aan andere horecazaken, die stabiel in de markt staan en garant staan voor een zekere kwaliteit.”

Hoe regelen jullie dat prak­ tisch?

“We werken samen met drie distributeurs. We breiden nu stilaan uit over het hele land. Die verdelers brengen via hun vertegenwoordigers ook ons product aan de man.

Vandaag lukt dat heel goed, precies omdat we veel tijd hebben gestoken in het zoeken naar een prima kwaliteit. We hebben het koffieverhaal zelf van A tot Z in handen genomen.

We werken zo weinig mogelijk met tussenpersonen. Alleen de koffie branden doen we op dit moment nog niet zelf. We zijn er van in het begin van heel kortbij bij betrokken. Door onze kostenstructuur zo laag mogelijk te houden kunnen we de eindconsument een zeer hoge kwaliteit aanbieden tegen een scherpe prijs.”

Welke zaken serveren jullie koffie?

“Restaurants, tavernes, brasseries die een zekere kwaliteit willen uitstralen.

We leveren één lijn, één imago: een Twenty Two Coffee in een kop met

het logo, een suikertje, melk en een koekje met het logo: alles in dezelfde stijl. We zijn niet bezig met volume, maar met de uitstraling van een concept. Een goed restaurant, een fijne brasserie, een boekhoudkantoor, een bank… Als die een eigen stijl, een eigen imago kunnen ontwikkelen door onze kwaliteitskoffie te serveren met alle bijbehorende kwalitatieve nevenproducten, dan meten ze zichzelf ook een mooi imago aan. Wij vinden het belangrijk dat die zaakvoerders ook bewust zijn van dat kwaliteitsaspect.”

Behalve jullie eigen blends: wat onderscheidt jullie nog van de anderen?

Waarin zit de kwaliteit van jullie koffie?

In hoeverre gaat Simon zich op die marketing kunnen toeleggen?

“Onze koffie wordt gebrand per veertig, maximaal tachtig kilo. Elke boon moet twee keer ‘krakken’ in de brander. Met een kleine hoeveelheid kun je dat veel beter controleren. We volgen dat bijna ambachtelijk op. Alleen zo krijg je de kwaliteit die je voor ogen hebt. Onze blends zijn samengesteld met koffies uit Brazilië, Colombia en Kenia.”

“We schuiven zes kwaliteitskenmerken naar voren: onze prijs-kwaliteitverhouding, ons één-op-ééncontact met elke klant, het totaalpakket dat we leveren met koffie, suikertjes, melk en koekjes, de all-inservice met levering, plaatsing en service van koffiemachines, onze verankering in België en Haspengouw en tot slot de marketing met Simon als uithangbord, natuurlijk.”

“Dat loopt heel vlot. Simon tagt elke nieuwe klant die onze koffie schenkt. Hij heeft enorm veel volgers op sociale media en die zaken zien onmiddellijk het effect daarvan aan de trafiek op hun pagina’s. Hun zaak geraakt bekend, het bericht wordt gedeeld en verder verspreid en dat gaat door het hele land.”

NL

Maar jullie hebben wel een heel eigen aanpak?

“Wij vinden het heel belangrijk dat wij met onze klanten een één-opééncontact hebben. Ik maak er een punt van dat ik zelf in elke zaak ben geweest die onze koffie serveert. Ik wil die zaken persoonlijk zien, hun problemen met koffie kennen en weten wat ze nodig hebben aan steun, opleiding, kleine tips of tricks.”

De naam Twenty Two Coffee is geen toeval?

heeft altijd met 22 gespeeld en zal dat in de toekomst ook best blijven doen.

We hebben bewust niet voor Mignolet-koffie gekozen. Er is een link tussen de koffie en de sport, maar die link mag niet te sterk worden. Het ene moet altijd zonder het andere voort kunnen. Soms is dat een heel dunne lijn. Als je hier binnenkomt en je bent niet van de streek, dan weet je niet dat deze zaak van Simon Mignolet is.”

Wat brengt de toekomst?

“We willen nu ook in retail gaan.

We willen vanaf september ook met koffiecapsules in de supermarkt aanwezig zijn. Het belangrijkste is dat we nu een concept opbouwen, dat we kunnen laten meegroeien met de sportieve carrière van Simon.

Het concept moet bij het einde van Simons carrière op zo’n niveau staan dat hij daarin kan doorgroeien.”  www.twentytwocoffee22.be

Luc Vander Elst

“22 is het rugnummer van Simon. Hij

Welke ervaring of opleiding hebben jullie in de sector?

Simon Mignolet

“Toen we over het concept praatten, kwamen we er uiteindelijk op uit dat ik mij daar het best zelf zou voor engageren. De switch is er gekomen en ik heb mij daar op heel korte tijd volledig in ondergedompeld. Toen we die koffieblends samenstelden, waren we aan het proeven en aan het branden. Daar ben je dag in dag uit mee bezig en zo leer je heel veel. Zo’n koffieverhaal is boeiend en we hebben een aantal privéopleidingen gevolgd.

Vandaag organiseren we die privéopleidingen zelf voor onze mensen en onze klanten.”

De STANDAARD in hotel veiligheid.

Certificatie op basis van de “Global Hotel Security Standard”.

Op vraag van de Internationale Business-Traveller.

www.safehotels.com

2170002473_3_ADV_6879.indd 1 6879_.indd 15

Kris.Troukens@safehotels.com

03-09-18 14:07 25/09/18 10:43

16

nr 100 - oktober 2018

Horecakrant

ONTDEK DE FIJNSTE WIJNEN VAN ANTWERPEN www.ontdekdesmaak.be

2170002624_9_ADV_6879.indd 6879_.indd 16 1

13-09-18 25/09/18 10:43 16:45

18 16:45

Horecakrant

15

nr 100 - oktober 2018

HORECAZOEKERTJES OVER TE NEMEN!!! Zeer goed draaiende horecazaak in de kempen (+woonst) - gelegen in bosrijke omgeving aan fietsknooppunt 59 - grote parking - geschikt voor ruiters, koetsen, huifkarren, … - Gezellig groot terras met aanpalende weide (grasvlakte) beschikbaar voor evenementen - nabij industriegebied - groot vast klantenbestand - Direct beschikbaar voor meer info (financiele info enkel na afspraak) denboskant@telenet.be - 014/610560 0479/821536 OVER TE NEMEN: ’t Stationneken te Baardegem origineel toffe brasserie (oud stationsgebouw).

Volledig ingericht. Beneden 78 plaatsen zaaltje boven 30 pl. Rustig zonneterras 40 pl., ligt aan de Leirekens route, fietsknooppunt.

Rustige ligging, grote parking, woonst mogelijkheden.

Pensioen leeftijd en gezondheidsproblemen.

0472/793393 info@stationneken-baardegem.be

zo gezegd…

Te koop: gebouw en inboedel: Wielrijdersrusthet dorstige hart, Dijk 33, Wulpen. Langs kanaal Nieuwpoort-Duinkerken. Restaurantbrasserie-B&B, 80 plaatsen binnen, 80 buiten.

Onmiddellijk vrij. www.wielrijdersrust-hetdorstigehart.be € 945000,00

"Het doet mij deugd dat het de restaurants met de topscore zo goed vergaat. Voor sommigen ben ik de boeman van de horeca, terwijl gemakkelijkheidshalve vergeten wordt dat ik ook - welverdiende - goede scores geef en dat die eetzaken daar flink wat voordeel uit halen. Die zaken zijn daar trots op. Vaak hangen ze dat artikel op."

Over te nemen: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse.

Totaliteit van 100 zitpl. inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking. 33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak Overname wegens pensioenleeftijd.

Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden.

Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104

Luc Bellings in Het Laatste Nieuws.  “Schrap niet alle slechte dingen uit je voedingspatroon, maar voeg goeie dingen toe.”

Prof. Bertil Marklund in Humo.

Statig handelspand met woonst TE KOOP in het centrum van Bree!

In Horeca Echo van september leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

BTW op s annulatie

2

7 oosheid che werkl Economis Arbeiders

4

DEREN

AVLAAN

ecHo HOREC

UNI 2014

MEI-J Maandelijks augustus in juni en Behalve elen or: Mech vzw.

Afgiftekanto marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan .be avlaanderen www.horec

VOOR LEDE

N AANg

Bij ESLOTEN

DE BERO

EpSORgAN

eders n overtr atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH

E FiCHE

iSATiE HORE

CA VLAA

NDEREN

rt de vorop 31 maa verwierp dringende maar die bij uiterst schorsing geverba. dering tot 226.977) od werden rook verb lijkheid (nr. gen op het noodzake te op ten laats heid, Veiliseerd.

FOD ond de r Volksgez kent dat de aanvrage heidene keten en De FOD Dat bete om versc de lijst aan het de Voedsel rawerd april van ek van aanv 13 u op de ligheid Dit verzo zondag gt ons om handigen. igerd, waar gen. eu vraa en inrich nen gewe de Federale te bren moeten over bij Leefmili rede zal onen gte nde pers hoo d, in ep indie uit dat e op de ang tot en vernoem volgend ger een bero Dit sluit niet voor de toeg lijst word issie lade van in omm verk ssing Beroepsc tingen die een besli ep tot nietig een bero iding van ormatie. voor de 3 maart dringende “Naar aanle milieu-inf eigen naam ommissie eelde op (bij uiterst Beroepsc missie oord f schorsing van een elijk van State de Federale Deze com ring en/o een duid ormatie en de Raad ke was van baarlijkheid) bij tot milieu-inf , ziet de een open toegang dat er spra noodzake van State nen. ng, dat met e zou de Raad van de e informati arrest van publiek bela kunnen indie id, Veiligheid odde gevraagd gezondhe eid. u zich geno FOD Volks making van .gezondh milie www Leef op invan ten en heef t zijn. ericht met onen en te geven Voedselke gediend De FOD nieuwsb van pers zicht vrij l ook al een een over hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 of hun verbod en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e ers die wille tredingen mochten hun boet rechten en t, kunnen voor over betaald, Caféhoud amentele en effectief voorkom fund el egen lijst hun artik de gekr iladres in hebben omdat dit naam in randeerd via het e-ma de zoals gega opnemen betaald. ium.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor alth.belg Europees reca @he asten.

FOD zes van het roken-ho zou aant ontving de bede mens, ari 2014 de van State Op 5 febru rechten van heid van de Raad ndheid, Veilig u een verzoek etekend, heef t bij gezo aang FOD Volks De ssing milie ten en Leef n deze besli van de Voedselke roep tege n in de lijst tredine te krijge voor over om inzag s die in 2013 1.500 café

Perfect voor Horeca, B&B, ….

- Vergoedingen van netbeheerders bij laattijdige (her)aansluiting en stroomonderbreking - Leidinggevende of vertrouwensfunctie: wat verstaat men onder “kunnen verbinden t.a.v. derden?”

- Tip: niet-ingehouden bedrijfsvoorheffing: terugvorderbaar of niet?

- Bedrog met beroepengidsen - Maximumgrens voor betalingen en schenkingen in contanten = 3.000 euro. Maar hoe zit dat nu precies?

- Tip: FAVV – geen medisch attest - Wet bijverdienen - Mobiliteitsvergoeding vs mobiliteitbudget

Ook langs achter te bevoorraden.

Parking in onmiddellijke omgeving.

²

EPC: 307KWH/m2 INFO & VERKOOP:

1

089/46.48.63 ImmoGO@era.be www.era.be/ImmoGO

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECALEDENWERVING

2180000692_1_ADV_6879.indd 1

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be  www.horecavlaanderen.be

COLOFON

12-09-18 15:07

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be, tel. 0490/44 48 16

WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

 Gratis eerstelijns juridisch advies  Onmiddellijke beschikking over officiële documenten  Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo  Gratis infosessies  Sabamkorting  Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC  Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS  Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro  Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank  En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via  www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)

KENNIS IS MACHT Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

AANTAL IS MEER MACHT En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

Partners:

6879_.indd 17

25/09/18 10:43

16

nr 100 - oktober 2018

Horecakrant

HORECALEKKER VAN BIJ ONS Aardappelen zijn helemaal verweven met de Belgische eetcultuur. Ze blijven dan ook steevast de belangrijkste maal­ tijdbegeleider in de keuken thuis. Wa (inleiding) Aardap­ pelen zijn helemaal verweven met de Belgische eetcultuur.

Ze blijven dan ook steevast de belangrijkste maaltijdbegeleider in de keuken thuis. Wanneer de Belg buitenshuis eet, ziet het plaatje er helemaal anders uit.

Aardappelen zijn immers soms ver te zoeken op de menukaart, en áls ze geserveerd worden, is het vaak in de vorm van friet of puree. Lekker natuurlijk, maar het kan zeker wat verrassender.

Wij serveren u alvast enkele creatieve bereidingen. Iedere horecazaak mag nu trouwens aardappelen serveren, ongeacht diploma’s of erkenningen. Geef er dus eens een stevige patat op!

A

ardappelen zijn erg veelzijdig.

Hun zachte smaak combineert makkelijk met zowat alle ingrediënten, ze zijn het hele jaar door beschikbaar én ze laten zich verwerken tot heel uiteenlopende bereidingen. Aardappelen zijn dus een prima keuze, of je nu

gaat voor de lokale keuken of graag een wereldgerecht serveert. Dankzij de verschillende variëteiten vindt u trouwens steeds een aardappel die bij uw gerecht past.

Wie het graag traditioneel houdt, kan voor een smakelijk gekookte aardappel, een kindvriendelijke puree, een heerlijke gratin, een feestelijke kroket of een altijd succesvol frietje kiezen. Mag het wat cicker, dan zijn er bijvoorbeeld pommes duchesses of pommes pont neuf. En wil u eens creatief uit de hoek komen, probeer dan eens een aardappelcurry, pasta met aardappel, een risotto of zelfs een dessert met aardappel.

Aardappelcurry In een aardappelcurry verwerkt u aardappelen in blokjes, net als de andere groenten. In deze wokbereiding kunt u naar hartenlust variëren volgens het seizoen en kiezen voor combinaties met vis, vlees of veggie.

Aardappelrisotto Risotto zonder rijst? Het kan: vervang de rijst door kleine aardappelblokjes en serveer la dolce vita van bij ons.

Snijd de aardappelen in kleine blokjes van 0,5 cm³ en bevochtig ze met een bouillon naar keuze tot ze gaar zijn en al het vocht hebben opgenomen.

Gnocchi Gnocchi di patate zijn al eeuwen een klassieker in Italië. Deze lekkere pastasoort met aardappel vraagt wat meer voorbereidingswerk, maar ze zijn zo lekker en luchtig dat ze weinig extra nodig hebben.

Voor de zoetekauwen Helemaal into aardappelen? Dan kunt u zelfs bij het dessert of als vieruurtje uitpakken met aardappelen. Wedden dat u scoort met aardappelmuffins voor bij de koffie of zoete aardappelbeignets als tussendoortje?

Extra inspiratie vindt u op www.lekkervanbijons.be

Aardappelen serveren kan nu ook zonder erkenning of diploma Serveert u al lekkere aardappelgerechten in uw zaak? Of zou u dit wel willen, maar denkt u dat dit niet mag omdat u niet de juiste erkenningen hebt? Goed nieuws dan, want sinds 14 juli 2017 is de wetgeving veranderd.

Dat betekent dat het gebruik van aardappelen in de horeca niet meer gekoppeld is aan het behalen van een erkenning van beroepsbekwaamheid als restaurateur of traiteur. Laat u dus niet vangen aan het gerucht dat u geen aardappelen zou mogen verwerken zonder gepast diploma of erkenning. Want voortaan kan elk horecabedrijf in Vlaanderen aardappelen in alle mogelijke vormen serveren.

Het besluit van de Vlaamse Regering kunt u nalezen op www.versondernemer.be in de rubriek ‘nieuws’.

3 -11 november 2018

Week van de

Steak ­friet

S

teak-friet is een van de populairste gerechten van bij ons. Reden genoeg om deze klassieker een hele week in de kijker te zetten.

Samen met de Waalse collega’s organiseert VLAM voor de tweede keer een Week van de Steak-friet. En de Vlaming zal het geweten hebben, want er lopen radiospots, online zet Lekker van bij ons alle kanalen van sociale media in, De Madammen voeren promo op Radio 2, Jeroen Meus serveert het tijdens Dagelijkse Kost en ook de slagers en de grote supermarktketens zetten hun schouders onder deze week.

Steak-friet is één van de populairste gerechten van bij ons. Hoe heb jij hem het liefst?

Gebakken of op de grill? Met bearnaise, pepersaus of natuur? Wat ook je favoriete bereiding is, kies vlees van bij ons. Lokaal rundvlees is superlekker, de zorg voor het dier groot en de impact op het milieu is kleiner.

Doe mee met de WEEK VAN DE STEAK-FRIET en laat het smaken.

Op www.lekkervanbijons.be vind je de allerbeste recepten.

Mis deze kans niet en doe ook mee in uw zaak. Vond u de affiche al bij deze Horeca Vlaanderen Krant?

Hang ze uit en verras uw klanten op een lekkere steak-friet. Tips en creatieve combinaties vindt u op www.lekkervanbijons.be/steakfriet. En welk gerecht u ook serveert, met vlees van bij ons kiest u voor superlekker vlees, waarbij de zorg voor het dier groot is en de impact op het milieu kleiner.

Winnaars zomerpuzzel nieuwe groenten en fruit van bij ons Het juiste antwoord van onze zomerpuzzel was: Belgisch Uit de juiste inzendingen trokken we deze horeca-uitbaters die een lekkere groentekorf vol specialiteiten ontvingen om mee aan de slag te gaan in hun keuken: • Den Eethoek, Ardooie • Restaurant Kokovijn, Gooreind-Wuustwezel • Tearoom De Raaf, Heide-Kalmthout • Check-Inn, Scherpenheuvel • Restaurant De Lepelaar, Neeroeteren Proficiat aan alle winnaars!

Danny Van Assche, ex-afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen en nieuwe topman bij Unizo, over op welke verwezenlijkingen hij trots is in Het Laatste Nieuws.

Producten van de maand Prei Prei is zeer veelzijdige groente die stevig is ingebed in de Belgische keuken. Zowel het preiwit als het groene blad is lekker. De meeste vitaminen en mineralen bevinden zich trouwens in het groene blad.

Het preiwit heeft een zachte uismaak. Het is dan ook familie van de ui. De preistengel is zowel

rauw als warm lekker en komt dus in zeer diverse bereidingen tot zijn recht, gaande van de klassieke soepen en stoemp tot creatieve salades, wokschotels of zelfs preipralines. De preismaak combineert ook makkelijk met vele graan-, vlees- en visbereidingen.

Een zeer toegankelijke groente van de maand dus.

Noordzeekrab Tussen oktober en december is de aanvoer van Noordzeekrabben het grootst en de kwaliteit het beste. Niet te verwonderen dat deze lekkernij vaak op de feesttafel terechtkomt!

Krabvlees is mager en heeft een zoete verfijnde smaak. Een volwassen Noordzeekrab is gemiddeld 20 cm in doorsnede en weegt tussen de 500 gr en 1 kg. De vrouwtjes zijn iets beter gevuld en te herkennen aan de buikzijde, waar de lip iets groter is dan bij het mannetje. Krab is lekker gekookt, gegrild of gebakken en schittert zowel in koude als in warme gerechten.

Tip Ontdek originele preien krabgerechten op www.lekkervanbijons.be en laat u inspireren.

6879_.indd 18

25/09/18 10:43

GEEN EVENEMENTEN ZONDER HORECA. 5. Cultuur en feest - Betrek de horeca bij alle culturele evenementen en feesten op het openbare domein.

- Denk bij het organiseren ervan aan de plaatselijke horeca en ken een tijdelijke uitbating aan hen toe.

- De gemeente draagt zorg voor een gezond, positief, veilig en bruisend nachtleven.

- Er moet een goede verstandhouding zijn tussen een dansgelegenheid en de politie.

- Een nachtburgemeester kan aangewezen zijn.

- En uiteraard moet men veilig thuis geraken. De gemeente moet investeren in nachtelijk openbaar vervoer.

- De gemeente kan afspraken maken met taxibedrijven voor goedkopere tarieven voor bepaalde trajecten.

DAT BRENGT ONS METEEN BIJ 6. Mobiliteit - Mobiliteitsplannen komen tot stand in overleg met de horecasector.

- Bij werken staan alternatieve routes en parkings goed aangeduid op de weg en andere kanalen zoals de website. Ook horecaondernemers zetten alternatieven op hun website.

- Bij langdurige openbare werken bekijkt de gemeente een fi scale compensatie.

UITERAARD ZIJN WE ALLEN BEKOMMERD OM HET 7. Leefmilieu - Registratie voor buitenlandse bezoekers voor lage-emissiezones moet voor het hele land eenmalig en eenvormig gebeuren.

- Horecaondernemers die alle maatregelen hebben genomen om het rookverbod toe te passen, mag niet verantwoordelijk gesteld worden bij overtreding van de klant.

- Gemeenten vaardigen geen geluidsregels uit die strenger zijn dan de Vlaamse geluidsregels.

- Bij langdurige openbare werken bekijkt de gemeente een fi scale compensatie.

OVER DE GEMEENTEGRENZEN HEEN Lokale verkiezingen zijn meer dan gemeente- en districtraadsverkiezingen alleen. Ook de provinciebesturen zijn aan hernieuwing toe. De bevoegdheidspakketten van de provincies worden weliswaar hervormd vanaf de volgende legislatuur, toch blijven de provincies een belangrijke gesprekspartner voor een goed horecabeleid.

6879_.indd 19

25/09/18 10:43

Lokaal memorandum 2018

CHECKLIST ALGEMEEN HORECABELEID: ■ Mijn stad/ gemeente heeft een horecabeleidsplan, op maat van de gemeente en de ondernemers ■ Mijn stad/ gemeente heeft een schepen van toerisme ■ Dit mandaat is toegevoegd aan de bevoegdheid economie ■ Mijn stad/ gemeente heeft een structureel overlegplatform tussen alle betrokken partners (bestuur/ politie/lokale horeca) ■ Mijn stad/gemeente heeft een horecacoach/manager ■ Voltijds ■ Deeltijds ■ Mijn stad/gemeente heeft een intergemeentelijk horecaoverleg (buurgemeenten) inzake de lokale wetgeving ■ Mijn stad/gemeente heeft een structureel overleg met de lokale BV (Horeca Vlaanderen) ■ Mijn stad/gemeente heeft een startersbrochure, op maat van de eigen gemeente ■ Mijn stad/gemeente heeft een structureel overleg met de horeca inzake culturele evenementen en feesten ■ Mijn stad/gemeente geeft bestaande horeca de eerste mogelijkheid voor tijdelijke uitbatingen in het kader van culturele evenementen en feesten

COMMUNICATIE: ■ Mijn stad/gemeente heeft een geijkt communicatiekanaal om horeca-uitbaters in te lichten over alle zaken die een impact hebben op de normale werking (openbare werken, nieuwe wetgeving…)

■ Mijn stad/gemeente heeft een eigen toeristische website of afzonderlijke toeristische pagina’s ■ Mijn stad/gemeente heeft een toeristisch aanbod en promotie, ontwikkelt in overleg met de horeca (incl. restaurants, cafés en aangemelde logies) ■ Mijn stad/gemeente promoot de startersbrochure, op maat van de eigen gemeente, evenals het aanbod van opleidingen ■ Mijn stad/gemeente promoot de gedragscode inzake drankafnameovereenkomsten en de caféopleiding voor startende café-uitbaters ■ Mijn stad/gemeente moedigt, in samenwerking met Horeca Vlaanderen, een peterschapsbeleid aan onder de lokale horeca

NIGHTLIFE: ■ Mijn stad/gemeente heeft een nachtburgemeester ■ Mijn stad/gemeente heeft een structureel overleg met de nightlife-horeca-uitbaters en politie ■ Mijn stad/gemeente promoot het Quality Nights Label ■ Mijn stad/gemeente zet in op projecten inzake een gezond en positief nachtleven: bv Safezone (Lier), Nightvision (Leuven) ■ Mijn stad/gemeente investeert in nachtelijk openbaar vervoer ■ Mijn stad/gemeente maakt afspraken met taxibedrijven inzake tarieven voor bepaalde trajecten of creëren een collectosysteem

MOBILITEIT EN OPENBARE WERKEN: ■ Mijn stad/gemeente heeft een structureel overleg met de lokale horeca inzake mobiliteitsplannen ■ Mijn stad/ gemeente biedt flankerende maatregelen en alternatieven aan inzake nieuwe verkeerssituaties (parkings, openbaar vervoer, fietsen….)

■ Mijn stad/gemeente doet een voortdurende monitoring bij een nieuwe verkeerssituatie en houdt hierbij overleg met de partners met oog op bijsturing ■ Mijn stad/gemeente heeft een geijkt kanaal om leveranciers in te lichten inzake de bereikbaarheid van horecazaken ■ Mijn stad/gemeente pleegt overleg met ondernemers inzake de reële impact van kleine en grote openbare werken ■ Mijn stad/gemeente bekijkt bij langdurige werken met impact op bereikbaarheid van de horecazaken hoe dit op fiscale wijze kan gecompenseerd worden (bv terrastaksen…)

■ Mijn stad/gemeente neemt maatregelen om de bereikbaarheid (zo veel mogelijk) te garanderen en zorgt hierbij voor een goede bewegwijzering

ERFGOED: ■ Mijn stad/gemeente biedt tegemoetkomingen aan voor uitbatingen in erfgoedgebouwen betreffende extra lasten en regels

LAGE EMISSIEZONES: LOKALE WETGEVING: ■ Mijn stad/gemeente heeft een algemene lokale wetgeving (GAS) inzake horeca (vergunningenbeleid) ■ Mijn stad/gemeente heeft een maximale afhandelingstermijn voor het toekennen van een lokale vergunning ■ Mijn stad/gemeente heeft een databank inzake de horecazaken op het grondgebied ■ Mijn stad/gemeente heft een toeristenbelasting per overnachting ■ De opbrengsten worden geïnvesteerd in toeristische promotie ■ Mijn stad/gemeente heeft een terrasreglement gekoppeld aan een nietdisproportionele terrasbelasting

HANDHAVING: ■ Mijn stad/gemeente heeft een structureel handhavingsbeleid inzake het logiesdecreet ■ Mijn stad/gemeente heeft een structureel handhavingsbeleid inzake deloyale concurrentie (pop- ups, sociale restaurants, eigen uitbatingen, lokale vergunningen….)

■ Mijn stad/gemeente heeft een structureel handhavingsbeleid inzake het rookverbod waarbij ook elke rokende klant zal worden geverbaliseerd en waarbij niet (enkel) de uitbater aansprakelijk kan worden gesteld voor een stiekeme roker

GEMEENTELIJKE CONCESSIES: ■ Mijn stad/gemeente heeft een concessiebeleid waarbij de concessie rechtstreeks aan de uitbater wordt gegeven om drankafnameovereenkomsten te vermijden ■ Mijn stad/gemeente volgt in het kader van een concessie zo veel mogelijk de minimale voorwaarden van de handelshuurwet of – decreet ■ Mijn stad/gemeente legt in het kader van een concessie geen detaillistische en/of onrealistische uitbatingsvoorwaarden op

■ Mijn stad/gemeente heeft geen eigen systeem inzake LEZ doch werkt mee aan een éénmalig en éénvormig registratiesysteem

GELUIDSNORMEN (WET SCHAUVLIEGE) ■ Mijn stad/gemeente vaardigt geen geluidsnormen uit die strenger zijn dan de Vlaamse geluidsnormen ■ Mijn stad/gemeente heeft een structureel overleg inzake extra maatregelen die worden opgelegd met betrekking tot de geluidsnormen

PROVINCIALE BESTUREN: ■ Mijn provincie werkt mee aan een éénmalig en - vormig registratiesysteem voor het ganse land ■ Mijn provincie beschikt over een autonome Provinciale Toeristische Organisatie en investeert voldoende middelen voor een professioneel toerismebeleid, in overleg met de provinciale horecafederatie ■ Logeren in Vlaanderen kan steunen op voortgezette financiële inspanningen van de provincie ■ Logeren in Vlaanderen werkt structureel samen met de kunststeden, de gemeentelijke toeristische diensten en met Toerisme Vlaanderen ■ Mijn provincie zet in op de promotie van de lokale eet-, drink-, en tafelcultuur ■ Mijn provincie betrekt de horeca structureel in het provinciaal economisch beleid ■ De voorwaarden die de provincie stelt inzake erfgoed met horecabestemming moeten rendabel blijken ■ De concessies van de provincie voor horeca volgen minstens de handelshuurregelgeving en worden rechtstreeks aan de horecaondernemer toegekend ■ Mijn provincie trekt voedingsonderzoek en promotie van streekproducten door tot in de horeca ■ Mijn provincie investeert in fietsknooppunten en fietsontsluiting ■ Mijn provincie brengt de nachtelijke verkeersstromen in kaart en stelt veilige ontsluitingsmogelijkheden voor, liefst via het openbaar vervoer

SUBSIDIES EN PREMIES: ■ Mijn stad/gemeente geeft het horecabeleid mee vorm door het toekennen van subsidies en premies ■ Mijn stad/gemeente ontwikkelt dit beleid in overleg met de lokale horeca ■ Mijn stad/gemeente verwijst ondernemers door naar de subsidiemogelijkheden van o.a. VLAIO en het participatiefonds

6879_.indd 20

25/09/18 10:43