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Horecajournal n°100 - octobre 2018

N° 100 - octobre 2018 10 numéros par an TIRAGE: 9.000 E.R. Thierry Neyens Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES www.horecawallonie.be bureau d’émission: Malines

HORECAACTUALITES

AFSCA : contrôles Rappel annoncés à quels critères pour la législation étoilée ? Virton L’association européenne “Hotelstars Union, créée en 2009 sous l'égide de HOTREC - l'organisation regroupant toutes les associations d'hôtels, restaurants, cafés en Europe, et dont la Belgique fait partie, a revu le système de classification des hôtels.

À partir du 1er janvier 2017, et ce dans les trois Régions du pays, ces nouveaux critères de classification « Hotelstars Union » ont remplacé les anciens. La nouvelle grille européenne a ainsi installé une classification standard des hôtels en s’appuyant sur des critères communs. Le but est que la clientèle soit informée de manière rigoureuse et fiable. La nouvelle grille offre ainsi des précisions sur l’entretien et la propreté des chambres, l’hygiène générale ou encore l’accueil et la compétence du personnel. Elle classe ainsi les hôtels entre 1 et 5 étoiles, avec des classes intermédiaires « supérieures ». Les 270 critères donnent accès à des points. Selon les points obtenus et les critères minimums obligatoires pour chaque classe, une ou plusieurs étoiles sont attribuées. Ces nouveaux critères sont revus régulièrement afin de s’adapter aux demandes de la clientèle. Cette grille a été mise en place sur base d’enquêtes réalisées auprès de la clientèle pour répondre aux demandes et tendances de la société actuelle. La grille actuelle inclut les activités en ligne, l’accès à internet et le paiement par carte et pousse en avant les outils de gestion de qualité. Les critères sont répartis en 7 domaines : informations générales de l’hôtel, réception et service, aménagement, gastronomie, installations d’événements, loisirs, qualité et activités en ligne. La liste complète des critères de la nouvelle grille est consultable sur le site internet de « Hotelstars Union » https://www.hotelstars.eu/fr/belgique.

Les obligations légales au niveau de la sécurité incendie sont donc à vérifier : entretiens et contrôles périodiques des équipements, plans d’évacuation, consignes de sécurité, Plan Interne d’Urgence, Registre de sécurité… L’attribution d’une étoile ou sa confirmation n’est possible qu’après un contrôle préalable de l’administration et des contrôles périodiques (en général tous les cinq ans). L’établissement dispose d’un droit de recours pour s’opposer à la classification dans le cas ou elle lui est défavorable.

Quels sont les critères ? Une étoile • Toutes les chambres avec douche/ WC ou bain/WC • Nettoyage quotidien des chambres • Téléviseur avec télécommande dans les chambres • Table et chaise • Savon ou savon liquide au lavabo • Serviette de bain • Service de réception • Téléphone à la disposition du client • Offre de petit déjeuner élargie • Offre de boissons dans l’établissement • Possibilité de dépôt

Deux étoiles • Buffet de petit déjeuner • Lampe de chevet (de lecture) • Accès internet dans la chambre ou dans les locaux communs • Savon liquide ou gel douche à la douche/baignoire • Rayonnages pour linge • Offre d’articles de toilette (brosse à dents, dentifrice, rasoirs à usage unique, etc.) • Paiement par carte

Trois étoiles • Réception séparée ouverte 14 h par jour et accessible 24 h sur 24 par téléphone, personnel bilingue • Salon dans le hall d’entrée, service de bagages sur demande

• • • •

Minibar dans la chambre Téléphone dans la chambre Sèche-cheveux, lingettes en papier Miroir sur pied, place adéquate ou portant pour déposer les bagages/ valises • Nécessaire de couture, de cirage des chaussures, service de blanchisserie et de repassage des vêtements des hôtes • Oreiller ou couverture supplémentaire sur demande • Traitement systématique des réclamations de la clientèle

Quatre étoiles • Réception séparée ouverte 16 h par jour et accessible par téléphone 24 h sur 24 • Salon avec fauteuils et service de boissons, bar d'hôtel • Buffet de petit déjeuner ou carte de petit déjeuner avec service en chambre • Minibar ou service de boissons en chambre 16 h par jour • Fauteuil/canapé avec table basse • Peignoir, pantoufles sur demande • Articles de toilette (bonnet de bain, lime à ongles, cotons-tiges), miroir de maquillage, grande tablette de salle de bain, chauffage de la salle de bain

Du 22 au 26 octobre 2018, l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaine Alimentaire (AFSCA) organisera une action de contrôle annoncée dans la commune de Virton.

’objectif de cette action est d'inciter les opérateurs à être toujours en règle afin de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs en tout temps.

Cette démarche s’inscrit également dans une approche basée sur l’information et la sensibilisation des opérateurs actifs dans la chaîne alimentaire. Dans ce cadre, votre Fédération HoReCa Wallonie organise régulièrement des sessions d’informations afin de vulgariser et traduire la législation alimentaire en des termes directement assimilables aux réalités de terrain. Le formateur détaille, entre autres,

le déroulement d’une inspection classique, les différentes étapes, les points clés, afin d’être préparé au mieux à une visite AFSCA. Outre ces formations collectives, sachez qu'il est également possible de demander un module spécifique sur site afin de mettre en oeuvre votre système d'autocontrôle. La Fédération HoReCa Wallonie organise toutes ces formations en collaboration avec sa structure de conseils, C.Q.S. HoReCa Asbl. Pour plus d’informations, nous vous invitons à prendre contact par mail, à l’adresse info@cqshoreca.be. R.H.

Cinq étoiles • Réception ouverte 24 h sur 24, personnel multilingue • Voiturier • Concierge, grooms, bagagistes • Hall de réception avec fauteuils et service de boissons • Accueil personnalisé avec fleurs ou cadeau dans la chambre • Minibar et service de boissons et de restauration en chambre 24 h 24 • Articles de soins corporels en conditionnement individuel • Ordinateur avec accès internet dans la chambre sur demande • Coffre-fort en chambre • Service de repassage dans l’heure, service de cirage des chaussures • Service turndown le soir • Mystery Guesting (Source : https://www.hotelstars.eu/fr/ belgique)

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Dans cet

Horecajournal

No food to waste – Le pain ? N’en perdez pas une miette !

Hôtel à la clé. 

p. 4



p. 8

Thierry Neyens Président Fédération HoReCa Wallonie

Editorial

Le « Tourisme de chasse », remis en question… Quelques semaines après l’annonce d’une crise majeure concernant la peste porcine africaine, la Fédération HoReCa Wallonie tire un état des lieux et reste très inquiète quant à l’impact économique de cette crise sur

HORECAactuALITEs

Les nouvelles fraudes aux distributeurs automatiques de tabac

le secteur Horeca. Comme vous avez pu l’entendre ou le lire ces derniers temps dans les différents médias, la peste porcine africaine a été détectée en province de Luxembourg il y a environ un mois. Depuis lors, certaines mesures ont été prises par le Gouvernement pour éradiquer ce phénomène, notamment une interdiction de circulation dans la zone forestière infectée d’une surface de 63.000 ha s’étendant sur 14 communes en province de Luxembourg. Mais déjà, les retombées économiques se sont ressenties dans divers secteurs. De surcroît, la filière porcine a été touchée vu que les importations de viandes belges ont été suspendues dans certains pays. Et bien évidemment le secteur Horeca est également dans la ligne de mire. En effet, nous craignions que la confiance des consommateurs de proximité et des touristes potentiels soit mise à mal. La question de la traçabilité de la viande est au cœur des débats. Avec l’arrivée des menus « gibier » et les fêtes de fin d’années, les clients pourraient ne plus choisir

La vente de tabac via les distributeurs automatiques est très réglementée afin d’éviter la vente à des consommateurs de moins de 16ans, ce qui est totalement interdit. Néanmoins, suite aux résultats de récents contrôles, le Service Public Fédéral (SPF) de la Santé Publique constate de nombreuses infractions dans le secteur Horeca. Pour ceux qui ne le savent pas encore, les distributeurs automatiques de tabac doivent être installés dans un local fermé et ne peuvent être déverrouillés et activés que par des personnes âgées de plus de seize ans. Si ce n’est pas le cas, l'exploitant est toujours responsable de la vente de tabac à ces personnes mineures.

ans cette optique, le gérant a donc l’obligation de vérifier l’âge du consommateur à l’aide de sa carte d’identité ou de tout autre document valable.

Cependant, depuis ces cinq dernières années, de nombreuses transgressions restent détectées par le SPF Santé Publique, dans le secteur Horeca. Le SPF Santé Publique conseille notamment d’être particulièrement vigilant par rapport à l’arrivée d’un nouveau phénomène chez les jeunes. En effet, ceux-ci utilisent de plus en plus leur smartphone pour prouver leur identité, en présentant une photo de leur carte d’identité. Néanmoins, lors d’inspections, le

Service Public Fédéral a pu établir que de nombreux jeunes falsifient la copie de leur pièce d’identité. En effet, à l’heure actuelle, il est facile pour eux de modifier leur date de naissance grâce à certaines applications disponibles sur le Web. Le message est dès lors le suivant : ne vous fiez pas aux photos de pièces d’identité présentées sur un smartphone lors de la vérification d’âge de jeunes consommateurs ! R.H.

de manger du gibier, voire de la viande en général, dans un restaurant, ne sachant pas sa provenance ! Pourtant, le virus de la peste porcine africaine est inoffensif pour l’homme. Et de plus, dans le circuit du gibier, tout est tracé par des contrôles vétérinaires et par l’AFSCA. Reste donc aux restaurateurs d’être attentifs à la traçabilité de la viande proposée dans leur établissement et d’informer et de rassurer au mieux la clientèle. Cette crise impacte également le tourisme. Etant donné les différentes interdictions et notamment celle de se balader dans la zone forestière infectée, les clients pourraient annuler leurs réservations, voire leurs séjours et déserter les établissements Horeca. Comment devons-nous réagir face à cela ? Comme à l’accoutumée, le secteur Horeca est frappé de plein fouet et doit s’adapter pour trouver des alternatives à cette nouvelle crise. La Fédération ne manquera pas de vous informer sur la gravité de la situation via ses différents canaux de communication (newsletter, facebook, site web, etc.). Restez à l’écoute !

Une augmentation du nombre de flexi-jobs

e nombre de personnes en Belgique qui font des à-côtés sans devoir payer des impôts supplémentaires a augmenté en cinq mois de temps avec 24%, communique le Secrétaire d’Etat Philippe De Backer. Le 3ème trimestre, il y en a plus de 41.000, septembre exclu. Surtout le nombre de flexi-jobs dans les petits commerces augmente fortement. Le nombre de flexi-jobs dans ce secteur a quasi doublé, pour aller atteindre les 4.000. Maintenant, les coiffeurs et les salons de beauté engagent également des flexi-jobs. Toutes les personnes, qui travaillent au moins en 4/5e ou qui sont pensionnés, peuvent travailler sous le système des flexi-jobs.

De Backer: « Les flexi-jobs sont un réel succès. Les personnes qui veulent travailler devraient pouvoir le faire sans devoir payer des impôts monstrueux. Ce sont les employés

qui ont établi la formule. De cette manière, l’horeca et les commerces reçoivent plus d’oxygène. Et j’en suis ravi. »

Chiffres detaillés flexi-jobs uniques

1er trimestre 2018 (3 mois)

2ème trimestre 2018 (3 mois)

3ème trimestre 2018 (après 2 mois)

Total

33.449

42.409

41.370

• Dont retraités (Tous les secteurs)

2.268

3.696

4.009

• Dont horeca

27.824

33.247

31.491

• Dont interim (secteurs différents)

4.658

6.807

7.045

• Dont commerces

1.950

3.341

3.845

• Dont coiffeurs

110

197

227

Les mélanges 4 étoiles de Twenty Two Coffee. 

Nos Bistrot de Terroir. 

p. 9

Action Clic2safe.

p. 10



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HORECAactualites

Un an d’actions par le « nouveau »

Gouvernement wallon

et de multiples réformes accomplies. Il y a tout juste un an, la nouvelle composition du Gouvernement wallon était dévoilée au grand public. Ce « nouveau » Gouvernement affichait la volonté d’avancer rapidement pour rattraper, selon lui, le retard d’une Wallonie sclérosée. Un an plus tard, quel est le bilan du Gouvernement ? Plus de 40 réformes d’envergure et une détermination sans faille. Mais à quoi doit-on s’attendre au niveau du secteur HoReCa ? Petit résumé de réformes mises en place par le « nouveau » Gouvernement wallon touchant les différents métiers du secteur :

1. La fin du plastique en Wallonie Depuis ce 1er septembre, une nouvelle étape est franchie dans le cadre de l’interdiction des sacs plastiques en Wallonie. Effectivement, depuis mars 2017, on assiste à une entrée en vigueur progressive de l’interdiction des sacs plastiques en Wallonie. Ils ont tout d’abord été interdits aux caisses des magasins. Et depuis décembre 2017, l’interdiction s’est généralisée puisque les sacs plastiques à usage unique ne peuvent plus être proposés à la clientèle. Néanmoins, deux exceptions subsistaient mais l’une d’elles a disparu depuis le 1er septembre : les sacs plastiques ne peuvent plus être utilisés pour les denrées alimentaires humides et/ ou liquides même s’ils sont scellés. Seule une dérogation sera en vigueur jusqu’au 1er mars 2020. Elle vise les fruits et légumes en vrac. Mais ce n’est pas tout ! Le Parlement de Wallonie a approuvé la proposition du Gouvernement adoptant un principe général d’interdiction de l’usage d’ustensiles jetables en matière plastique. Cette interdiction vise les ustensiles en plastique essentiellement destinés à l’usage alimentaire, tels que les gobelets, les tasses, les assiettes, les couverts ou les pailles, … dans les événements et établissements ouverts au public. Sont donc concernés : les traiteurs événementiels, les friteries, les cafés et les cafétérias, les snacks et la restauration rapide, etc. Toutefois, le Gouvernement doit encore préciser les détails de cette interdiction avant son entrée en vigueur : types d’ustensiles visés,

dérogations lorsque les alternatives font défaut, voire même extension de l’interdiction à d’autres matières que le plastique. En effet, tous ces produits en plastique, alors qu’il existe des alternatives réutilisables, augmentent considérablement la pollution et la malpropreté de notre planète. Par ailleurs, en raison du contexte de leur utilisation, tels que les événements en plein air ou la consommation nomade, ils augmentent le risque d’être jetés dans la nature ou sur la voie publique.

2. Des mesures pour lutter contre la pénurie de maind’œuvre Un nombre croissant d’entreprises éprouvent aujourd’hui des difficultés à recruter des travailleurs pour répondre à leurs besoins. Selon les chiffres du Forem, près de la moitié des demandeurs d’emploi n’ont pas obtenu de diplôme de l’enseignement secondaire supérieur. Or, toujours selon le Forem, un demandeur d’emploi qualifié a deux fois plus de chance de trouver du travail qu’un non qualifié. Dès lors, la formation est une clé essentielle d’insertion. Il est donc indispensable de mettre en œuvre des dispositifs de formation flexibles et adaptés aux réalités des entreprises. De plus, cette pénurie de main-d’œuvre constitue un frein important au développement des entreprises.

Partant de ces constats, le Gouvernement a adopté trois mesures : - La réforme du Plan Formation Insertion (PFI), dont l’entrée en vigueur est prévue pour début 2019 Elle répond à un double objectif : d’une part, permettre aux demandeurs d’emploi d’acquérir des compétences avec un contrat à la clé et d’autre part, permettre aux entreprises de former leurs

futurs travailleurs en fonction de leurs besoins. Force est de constater qu’actuellement, cette mesure est sous-utilisée par les entreprises, en raison notamment de contraintes administratives alors même que les taux d’insertion (97,8 % à 12 mois et 98,2 % à 18 mois) démontrent une insertion durable dans l’emploi. - Un incitant financier de 350 € à la formation aux métiers en pénurie, applicable à partir du 1er septembre 2018 Il vise à encourager les demandeurs d’emploi à se former dans un métier pour lequel il y a de réelles perspectives d’insertion et sera accordé à tout demandeur d’emploi qui réussira une formation dans un métier en pénurie. Au-delà de cet incitant, le demandeur d’emploi bénéficiera d’un coaching pour se préparer à l’entretien d’embauche qui lui sera garanti à l’issue de sa formation. - L’action « coup de poing pénuries » (déjà en vigueur) Cette action vise à agir de manière rapide et ciblée sur des pénuries particulièrement fortes rencontrées par des entreprises, qu'elles soient grandes ou petites. Concrètement, dès qu’une entreprise ou plusieurs entreprises cherchent au minimum 8 travailleurs pour la même fonction, elles peuvent introduire une demande au Forem. Celui-ci leur proposera un programme sur-mesure : sélection conjointe des candidats et plan de formation flexible. A l’issue de la formation, l’engagement d’au moins 80% des demandeurs d’emploi ayant réussi leur formation serait garanti. Pour le secteur HoReCa, plusieurs fonctions dites en pénurie sont identifiées. Il s’agit des fonctions de cuisinier travaillant seul, d’aide cuisinier travaillant seul, de femme/ valet de chambre.

3. La mise en place d’un Plan d’Investissement wallon

6. Un Plan wallon des déchets-ressources

La Belgique (dont la Wallonie) est, depuis plus de trente ans, un des Etats membres de l’Union Européenne dont l’investissement public est le plus faible : de 5 % du PIB investi en 1970, nous sommes passés, en 2015, à 2,4 % ! C’est pourquoi le Gouvernement wallon a mis sur pied un vaste Plan d’Investissements : 5 milliards d’investissements d’ici 2024, dans les domaines comme la Recherche, l’Innovation, les infrastructures, les aéroports, la mobilité, le logement mais aussi pour le tourisme et en particulier pour la relance de la « petite hôtellerie familiale ».

Annuellement, la production des déchets en Wallonie atteint près de 15 millions de tonnes auxquelles on peut rajouter près de 10 millions de tonnes de terres excavées. Concrètement, plus de 700 actions sont proposées afin de mieux réduire, réutiliser, trier, recycler et valoriser les déchets et contribuer ainsi à la propreté publique.

4. La réforme du bail commercial Cette réforme prévoit la création d’un bail commercial de courte durée pour réglementer une pratique qui avait tendance à se généraliser, à savoir celle des « pop-up stores » ou « commerces éphémères ». Toutefois, le bail doit avoir une durée inférieure ou égale à maximum 1 an et le preneur pourra à tout moment y mettre fin moyennant notification d’un préavis d’un mois.

5. Une réforme fiscale comprenant notamment la fin de la redevance TV.

7. Le Programme wallon de lutte contre les pertes et gaspillages alimentaires, intitulé REGAL-W Le Gouvernement a pour objectif de réduire de 30 % les pertes et gaspillages alimentaires d’ici 2020.

8. Le transfert de certaines compétences de la Wallonie vers la Communauté germanophone. Les Ministres-Présidents Willy Borsus et Oliver Paasch sont tombés d’accord en juillet sur le transfert de l’exercice de compétences régionales supplémentaires à la Communauté germanophone, dans les matières relatives au logement, à l’énergie et à l’aménagement du territoire. R. H.

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Horecajournal

HORECAHOTEL A LA CLE®

Hôtel à la Clé : le bilan d’un service performant ! ®

NOUS NE TRAVAILLONS PAS POUR METRO

NOUS TRAVAILLONS AU SUCCÈS DE MILLIONS D’ENTREPRISES, PETITES ET GRANDES, PARTOUT DANS LE MONDE. NOUS TRAVAILLONS POUR LES CRÉATEURS, LES DÉCIDEURS, CEUX QUI CROIENT QUE L’ONT PEUT CONSTRUIRE N’IMPORTE QUOI À PARTIR DE RIEN. QUI ONT RÉALISÉ LEUR RÊVE EN CRÉANT LEUR PROPRE ENTREPRISE. NOUS TRAVAILLONS POUR EUX.

En décembre 2016, la Fédération HoReCa Wallonie crée son premier service d’accompagnement réservé aux hôteliers wallons, plus connu sous le nom d’« Hôtel à la Clé® ». Depuis lors , ce service a bien évolué puisqu’il centralise à présent plus de 250 demandes hôtelières. Voici un récapitulatif des missions, des demandes et des perspectives du service. Renforcer le processus de professionnalisation, voilà l’objectif que la Fédération HoReCa Wallonie poursuit pour le secteur hôtelier wallon. L’idée a germé en constatant la mutation continue du modèle de gestion hôtelière. Celle-ci accentue d’autant plus l’importance d’accompagner le développement du métier.

artant de là, la Fédération décide de créer un service destiné à aider les hôtelier à faire face aux défis économiques de demain. Lancé officiellement en février 2016, « Hôtel à la Clé® » est un service d’accompagnement dont les missions principales sont : - D’informer les hôteliers des nouveautés liées à leurs activités tels que la nouvelle classification hôtelière Hotelstars Union, les modifications en ce qui concerne les différentes subventions ou encore le nouveau règlement relatif à la protection des données personnelles (RGPD). - D’accompagner et d’orienter au mieux les hôteliers dans les différentes démarches administratives en matière de sécurité incendie, d’introduction des demandes de subventions, ... - De mettre les hôteliers en contact avec des services et personnes de référence (partenaires-experts)

répondant à des demandes spécifiques telles que : • les assurances hôtelières ; • la participation à des formations (sécurité incendie, Horeca OiRA, logiciel de gestion hôtelière, …) ; • la cession ou la reprise d’un établissement hôtelier ; • etc.

LES ACTIONS Plus concrètement, « Hôtel à la Clé® » c’est : L’accès à une information pertinente Afin de pouvoir rendre l’information accessible à tous, « Hôtel à la Clé® » collecte, traite et diffuse des informations en lien avec le secteur (ex : aides financières, classification hôtelière, nouvelles règlementations). Cela permet aux hôteliers d’être constamment au courant des nouveautés sectorielles. Une expertise à portée de main Étant donné la charge de travail qui pèse de plus en plus sur les épaules des hôteliers, il devient indispensable pour eux de faire appel à des experts, indépendants et opérationnels, afin de mener à bien leurs projets et de répondre au mieux à leurs besoins spécifiques. C’est pour cela qu’« Hôtel à la Clé® » a décidé de s’entourer de

plus d’une trentaine de partenaires directs et indirects et de les mettre en contact avec les hôteliers, leur permettant ainsi de se recentrer sur leurs activités principales et, par conséquent, de gagner un temps précieux. Un service à votre écoute « Hôtel à la Clé® », c’est 268 demandes, 144 hôtels ayant fait appel au service et 12 thématiques différentes abordées :

1. Gestion interne/ commerciale La gestion interne est une une notion très importante pour les entreprises ainsi que pour leur management, dont le but est de maitriser au mieux l’ensemble des processus mis en œuvre par l’entreprise pour réaliser ses objectifs. Dans cette thématique, les demandes hôtelières faites relèvent du contrôle des voyageurs, des dégats informatiques, de la transmission d’entreprises, etc. Les demandes relatives à la gestion commerciale concernent toutes les opérations de gestion des achats et des ventes d'une entreprise, en s’appuyant sur le traitement et la gestion des données clients, fournisseurs et produits de l'entreprise (ex : plateformes de réservation, logiciel de gestion hôtelière, conditions générales de vente, etc.).

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2. Sécurité incendie Volet extrêmement important dans le secteur hôtelier, la sécurité incendie impose énormément de démarches à accomplir pour être ordre de conformité. « Hôtel à la Clé® » offre à ses hôteliers membres une aide consistant à les prévenir 7 mois avant l’échéance de leur attestation de sécuritéincendie actuelle. En plus de cela, il les renseigne quant aux formations à suivre et aux coordonnées de sociétés spécialisées à contacter.

3. Emplois-FormationsConcertation sociale Relevant du droit social et de la sécurité sociale, les demandes faites par les membres concernent des sujets variés tels que la réinsertion professionnelle, le règlement de travail, l’accès à la profession ou encore les heures supplémentaires.

4. Hotelstars Union (HSU) L’annonce du nouveau classement hôtelier a entrainé de nombreux

questionnements, surtout en ce qui concerne les critères de classification que l’on retrouve dans la grille Hotelstars Union. De plus, « Hôtel à la Clé® » fournit aux intéressés la grille HSU en document Excel, dans le but de faciliter le calcul des points en fonction des différents critères.

5. Fournitures Ces fournitures sont des documents proposés par la Fédération HoReCa Wallonie à ses membres, tels que les carnets voyageurs, les affiches des tarifs dans les chambres – réception – couloirs ou un modèletype de règlement de travail.

6. Subventions En cours de travaux ou souhaitant entamer des travaux, les hôteliers ont l’opportunité de bénéficier de subventions spécifiques à l’hôtellerie. Les demandes faites par les gérants concernent surtout des informations relatives aux acquisitions de matériaux, travaux et honoraires pouvant faire l’objet d’une subvention,

pendant que d’autres souhaitent simplement connaitre les démarches à effectuer et les formulaires à remplir afin de pouvoir introduire une demande de subvention.

7. Règlementations Il s’agit d’interrogations, de demandes de précision vis-à-vis d’une règlementation particulière en vigueur comme le service de navettes, les uniformes de travail, la vente de spiritueux, les sanitaires, les cigarettes électroniques, etc.

8. Formations/séances d'informations En partenariat avec Horeca Formation Wallonie et la structure de conseil C.Q.S. HoReCa, « Hôtel à la Clé® » est l’intermédiaire entre les demandes d’informations ou de participation et les deux partenairesorganisateurs.

9. Starters Les starters ayant fait appel au service « Hôtel à la Clé® » sont des personnes ayant leur projet

bien en tête, qui viennent pour obtenir des informations relatives aux démarches à effectuer afin de pouvoir être reconnu en tant qu’hôtel ou encore pour pouvoir bénéficier d’aides financières. « Hôtel à la Clé® » encadre les premières réflexions de ces starters au travers de rencontres qui abordent divers aspects, utiles pour leur futur projet (type d’hôtel qu’ils ont l’intention de créer, assurances hôtelières, nouvelle grille de classification HSU, attestation de sécurité incendie, …).

10. Fiscalité La thématique de la fiscalité reprend les demandes relatives à la taxe de séjour, la SABAM, la TVA et la redevance TV.

11. SCE Ce n’est un secret pour personne, l’imposition d’un système de caisse enregistreuse a causé de nombreuses inquiétudes aux ressortissants de la Commission paritaire 302, notamment par rapport au système

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en lui-même, aux décisions prises par le SPF Finances ou encore par rapport aux fournisseurs agréés.

12. Autres Le reste des demandes visaient des informations sur les sujets suivants : la Ligue Hôtelière, les coordonnées de sociétés, le service « Hôtel à la Clé® », les nuisances sonores.

LES PERSPECTIVES Toujours dans un but de vouloir faciliter la vie des hôteliers au quotidien, « Hôtel à la Clé® » a pour projets : - d’organiser des séances d’informations d’une demijournée, en présence d’orateurs de qualité, experts dans leur domaine ; - de rédiger des fascicules explicatifs sur des sujets spécifique à l’hôtellerie ; - de mettre en place un comité d’accompagnement agissant sur base d’intérêts et d’attentes spécifiques au secteur hôtelier.

Vous l’avez compris, « Hôtel à la Clé® » c’est un service qui fonctionne ! Que ce soit pour un suivi personnalisé, une formation spécifique et/ou des conseils adaptés, contactez dès à présent le service d’accompagnement hôtelier via l’adresse mail suivante : info@hotelalacle.be. P.B. – Hôtel à la Clé®

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HORECAconseils : assurances La Fédération HoReCa Wallonie, en partenariat avec Elitis Insurance SA, vous propose régulièrement une série d’articles consacrés à votre portefeuille d’assurances : pourquoi et comment s’assurer en tenant compte des législations et réglementations relatives à votre métier ? La question du jour : Quand et pourquoi êtes-vous responsable en tant qu’exploitant d’un établissement ? Vous êtes responsable quand : - vous commettez une faute ; - vous causez un dommage à un tiers ; - il y a un lien de causalité entre la faute et le dommage occasionné. Le type de responsabilité que vous encourrez dans diverses situations est définit par le Code Civil Belge. Il existe différents articles du Code Civil qui sont d’application pour chaque cas spécifique. Votre Courtier d’Assurances est un spécialiste en la matière et peut vous conseiller les meilleures solutions pour couvrir ces risques. En effet, les conséquences d’une telle responsabilité peuvent être très importantes du point de vue pécuniaire. Nous en aborderons des exemples concrets ci-dessous. Les types de responsabilités, que vous encourrez principalement, sont : - Extracontractuelles (couvertes par ce qu’on appelle d’habitude la R.C. Exploitation et la R.C. des administrateurs) ; - Contractuelles (couvertes par ce qu’on appelle la R.C. Contractuelle et la R.C. des administrateurs : infraction au Code des Sociétés) ; - R.C. après-livraison (couverte d’habitude en même temps dans le contrat R.C. Exploitation) - Professionnelles (couvertes pour certains types de professions : médecins, architectes, certains entrepreneurs, …) - Objectives, ou sans faute (couvertes par la R.C. Objective souvent obligatoire pour exercer mon activité Horeca) • La R.C. Objective des dépositaires (Hôtelier dans le cas qui nous occupe)

Extracontractuelles Ces responsabilités sont celles qui peuvent arriver quand quand vous n'avez pas de contrat avec le tiers. En effet, si vous êtes gérant de votre société, vous pouvez également être responsable personnellement. Exemples : - Dans votre restaurant, un client glisse sur un torchon et, en tombant, se fracture la jambe. Le contrat avec le client est de lui servir un bon plat, PAS qu’il glisse. - En servant un client, vous faites tomber de la sauce tomate sur sa chemise blanche.

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endommage le parquet en chaîne de la salle. 15.000 € de réparation… Heureusement, votre courtier vous avait conseillé une R.C. Locative/Occupant qui va intervenir pour vous.

R.C. Après livraison Dans votre cas, il s’agit d’une intoxication alimentaire d’un client lorsque vous servez un repas. Exemple : - le client revient vers vous car il a eu une indigestion et a dû être hospitalisé une semaine. Coût : 3.500 €. Cette clause est prévue dans le contrat proposé par votre courtier.

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Professionnelles Ces responsabilités sont la plupart du temps obligatoires par la loi pour exercer un métier. Elles ne vous concernent pas directement.

R.C. Objective ou sans faute Comme son nom l’indique, c’est une R.C. qui s’enclenche sans que je commette une faute. Dans le secteur Horeca, elle est imposée en ce qui concerne l’incendie et l’explosion. Vous devez remettre une attestation à la Commune pour pouvoir exercer votre métier. Exemple : Vous disposez de belles bougies sur les tables de votre établissement pour la Saint-Valentin. Sans savoir pourquoi, une de ces bougies tombe sur la nappe en papier qui prend feu immédiatement et communique ce feu aux autres tables. L’incendie se propage rapidement. Cinq clients sont brûlés et doivent subir des soins spéciaux à l’Hôpital des grands Brûlés. Coût : 25.000 €. Votre conseiller en assurances avait pris les bonnes dispositions pour vous couvrir et l’assurance intervient.

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RC des dépositaires Le Code Civil impose aux hôteliers de couvrir les dommages aux effets de leurs hôtes pour un minimum légal. Exemple : - Les valises d’un client ont été endommagées alors qu’elles étaient enfermées dans le local spécifiquement attribué aux valises des clients en attente d’arrivée (nuitée à 100 €). Coût : 4.500 €. Le client peut réclamer jusque 100 fois le prix du logement par jour. Certains contrats prévoient cette clause (mais cela est très rare sur le marché). Votre courtier avisé vous avait fait souscrire cette assurance auprès d’Elitis Insurance. Votre courtier est la personne la plus adéquate pour trouver les solutions les plus adaptées à votre situation. Parlez-lui en !

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Contractuelles Ces responsabilités sont celles qui peuvent arriver quand vous avez un contrat avec un tiers. En droit belge, il ne faut pas qu’il y ait signature pour qu’un contrat soit valable juridiquement. Exemples : - Vous êtes locataire du bâtiment où se situe votre restaurant. Vous avez signé un bail avec le propriétaire. Vous êtes responsable des dommages causés au bâtiment. Un incendie se déclare dans la hotte de votre cuisine et se propage à la salle. Le plafond, les murs sont endommagés : 7.000 € de réparation. La Compagnie du propriétaire va se retourner contre vous pour récupérer une partie de cette somme. - Vous êtes exploitant d’un restaurant qui appartient à votre beau-père. Il ne vous demande pas de loyer (esprit de famille). Toutefois, le Code Civil vous oblige à remettre le bâtiment dans l’état où vous l’avez reçu. Et malheureusement, un dégât des eaux survient à cause d’une rupture de canalisation apparente et

G L A t z parasols traditionnelles Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à nous contacter :

Elitis Insurance, Boulevard Baudouin 1er, 25 1348 Louvain-la-Neuve Tél. : 010/23.25.04 u www.elitisinsurance.be rubrique « Contact » Fédération HoReCa Wallonie Asbl, Avenue G. Bovesse 35 bte 1 5100Jambes Tél. : 081/72.18.88 info@horecawallonie.be u www.horecawallonie.be

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HORECAostbelgien

Das Hotel-Restaurant

in St. Vith

Horecajournal

Pip-Margraff

erhielt 4 Sterne Als erster Unterkunftsbetrieb überhaupt nach dem neuen Tourismus-Dekret der Deutschsprachigen Gemeinschaft wurde das Hotel-Restaurant PipMargraff Anfang März in St. Vith mit 4 Sternen eingestuft. Die Einstufung erfolgte nach den Hotelstars-Kriterien. Wir gratulieren! Das Traditionshaus Pip-Margraff in St. Vith ist nun auch offiziell ein Hotel der Komfortstufe „4 Sterne“. „Damit wird den Investitionen der letzten Jahre Rechnung getragen“, so Senior-Chef Franz Pip. Immerhin wurden rund 1,5 Millionen Euro investiert – und das Haus damit fit gemacht für die Zukunft.

Der Kriterienkatalog

er Kriterienkatalog der Hotelstars Union beruht auf Gästebefragungen. Er ist der einzige in Europa, der in verschiedenen Ländern gilt – so auch in Luxemburg, Deutschland oder den Niederlanden. In der Wallonischen Region und in Flandern werden exakt die gleichen

Kriterien angewendet – die Region Brüssel wird Ende des Jahres soweit sein. 4 Sterne in St. Vith haben damit den gleichen Wert wie in Ostende, Luxemburg, Den Haag oder Berlin. Für Franz Pip ist das wichtig: „Das ist transparent und der Kunde weiß genau, welchen Komfort er bei 4 Sternen erwarten darf.“ Eine Einstufung nach einem regionalen Schema ist dagegen einfach „weniger wert“ – auch, wenn das Hotel Pip länger auf seinen 4. Stern warten musste, weil alle belgischen Teilstaaten gemeinsam voran gehen wollten.

Traditionshaus Das Restaurant-Hotel „Pip-Margraff“ wurde 1876 als Gastwirtschaft mit Bäckerei und Feinbäckerei gegründet. Seit dem Jahre

1983 wird das Hotel-Restaurant in vierter Generation als Familienbesitz von Franz Pip und seiner Ehefrau Monique Gilman geführt. Nun steht die fünfte Generation in den Startlöchern. So ist Tochter Tanja Pip ausgebildete Qualitäts-Trainerin. Seit 2017 ist das Hotel „Q-Betrieb der Stufe II“ gemäß dem Programm „ServiceQualität Ostbelgien“.

Sterne: Freiwillig – aber wertvoll Die Bedeutung des Mittelstandes im Tourismus-Sektor betonte auch der Präsident des Verbandes HORECA-Wallonie, Thierry Neyens. Die Hotelbetriebe schaffen wichtige Arbeitsplätze vor Ort. Und die HotelstarsKlassifizierung trägt dazu bei, Qualität sichtbar zu machen - auch oder gerade in Zeiten von

HORECAactualite

No food to waste Le pain ? N’en perdez pas une miette ! Les entrepreneurs doivent apprendre à dire "non" au gaspillage alimentaire. Parce que les consommateurs ne sont pas les seuls capables d’inverser la tendance dans laquelle s’inscrit notre système alimentaire. Vous êtes entrepreneur ? Alors vous aussi, vous pouvez faire la différence. Grâce à ses connaissances et à son savoir-faire, tout chef actif en cuisine dispose des atouts nécessaires pour lutter contre le gaspillage. Il est donc invité à suivre le mouvement. Le pain demeure le grand gagnant, toutes catégories confondues, du gaspillage alimentaire car il achève souvent sa course dans les poubelles de nombreux secteurs. Et l’horeca ne fait pas exception. Nous vous avons donc concocté quelques recettes pour ne pas en perdre une miette et l’intégrer intelligemment à votre carte. © Shutterstock

Soupe de pain aux herbes du jardin Ingrédients  1 l de bouillon de poulet  125 ml de crème  6 tranches de pain rassis  60 g de frisée fine  5 g d’estragon  5 g de persil  5 g d’aneth  4 gousses d’ail  2 oignons  25 g de beurre  Sel et poivre Préparation 1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Émincez l’ail et les oignons avant de faire revenir le tout dans le beurre. 2. Versez le bouillon et portez à ébullition. 3. Ajoutez la crème et faites à nouveau bouillir. 4. Intégrez le pain et les herbes à la préparation et poursuivez la cuisson durant 5 minutes. 5. Passez le tout au mixeur plongeur et filtrez au chinois. 6. Salez et poivrez à votre convenance.

Kundenbewertungen im Internet. So führe der Europäische Dachverband HOTREC und die von ihm gegründete Hotelstars Union derzeit Gespräche mit großen Buchungsportalen, damit der Stern als Symbol nur noch für Hotelstars-Klassifizierungen verwendet wird. HORECA-Wallonie vertritt auch die angeschlossenen Betriebe in der Deutschsprachigen Gemeinschaft in der Hotelstars-Arbeitsgruppe der belgischen Teilstaaten und der Fachverbände. Ministerium der Deutschsprachigen Gemeinschaft Karla Schumacher Fachbereich Sport, Medien, Tourismus www.ostbelgientourismus.be

Quiche gourmande Ingrédients  250 g de chou-fleur  200 g de saumon frais  Sel et poivre  6 tranches de pain rassis  4 œufs  500 ml de crème  200 g de fromage râpé  150 g de tomates cerises Préparation 1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Cuisez vos fleurettes de chou-fleur jusqu’à ce qu’elles soient al dente avant de les refroidir. 3. Coupez le saumon en morceaux, salez et poivrez. 4. Placez le pain, la crème et les œufs dans un robot de cuisine et mixez le tout. Incorporez le fromage au mélange ainsi obtenu. 5. Ajoutez ensuite le chou-fleur et le saumon avant de verser l’appareil dans un moule à tarte de 26 cm. 6. Garnissez de tomates cerises et glissez la quiche au four durant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Röstis Ingrédients  300 g de pommes de terre  200 g de pain blanc sans croûte  2 œufs  2 oignons  100 g de fromage râpé Préparation 1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire durant environ 5 min. 2. Égouttez et laissez refroidir. 3. Pelez et émincez les oignons. 4. Râpez les pommes de terre avant d’y ajouter le pain que vous aurez coupé en petits cubes. 5. Incorporez les œufs et le fromage râpé à l’ensemble, salez et poivrez à votre convenance. 6. Faites dorer chaque côté de vos röstis à la poêle dans une noisette de beurre. Poursuivez la cuisson durant quelques instants et parsemez de fleur de sel.

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HORECAmembre horeca sous la loupe

Les mélanges 4 étoiles de Twenty Two Coffee À l’ombre de l’imposante maison communale de Saint-Trond se dresse un établissement horeca comme les autres. Enfin, à première vue. Car derrière ses airs de bar à café sans histoires, le « Twenty Two Coffee » propose un service d’exception. En effet, cette bonne adresse, fondée par Wouter et Simon Mignolet, élabore ses propres mélanges de café à destination des « meilleurs » établissements horeca.

rand nom du ballon rond, Simon Mignolet a fait l’acquisition d’un bâtiment jouxtant la gare de Saint-Trond en novembre 2013. Après mûre réflexion, Simon et son frère Wouter ont décidé d’y ouvrir leur bar à café en novembre 2016. Si les activités de cette implantation sont momentanément à l’arrêt en raison de travaux routiers, le « Twenty Two Coffee » situé dans le centre de Saint-Trond, lui, ne désemplit pas. Comptable jusqu’à il y a peu, Wouter assure désormais la gestion quotidienne de cette adresse prisée. Simon suit quant à lui les activités du « Twenty Two Coffee » depuis l’Angleterre, où il pilote le marketing et la publicité sur les réseaux sociaux.

Comment expliquer qu’un gardien de but renommé et son frère décident d’ouvrir leur propre bar à café ? « Simon était déjà accroc au café. Une tendance qui s’est encore renforcée avec son départ pour l’Angleterre. Le matin, les Anglais adorent faire une halte dans un bar à café pour siroter l’une de leurs boissons favorites avant de se rendre au travail. C’est comme ça que l’idée nous est venue. Notre objectif est avant tout de partager une histoire alliant qualité et caractère. Les produits que Simon représente doivent être à la hauteur de ses capacités de footballeur international. Nous avons donc élaboré nos propres mélanges, testés et approuvés par Simon lui-même. Nous avons sélectionné deux mélanges auprès de notre torréfacteur : les blends “original” et “inspired”. Nous proposons le mélange original en exclusivité dans nos bars à café et distribuons le

mélange "inspired" auprès d’autres établissements ayant déjà fait leurs preuves sur le marché et dont le nom est synonyme de qualité. »

Comment gérez-vous la distribution de vos produits ? « Nous collaborons avec trois distributeurs. Nous commençons à étendre nos activités dans l’ensemble du pays. Ces distributeurs présentent également notre gamme auprès de leurs clients. Nous avons investi énormément de temps dans la création de produits de qualité et le succès que nous rencontrons aujourd’hui est le fruit de ses efforts. Nous gérons le processus de fabrication de A à Z et évitons les intermédiaires autant que possible. À l’heure actuelle, nous sous-traitons uniquement la torréfaction de notre café. Un procédé que nous suivons de très près. Nous maintenons notre structure de coûts à son niveau le plus bas afin de garantir une qualité solide à prix léger. »

Quels types d’établissements approvisionnez-vous en café ? « Des restaurants, des tavernes et des brasseries appliquant des critères de qualité élevés. “Twenty Two Coffee” propose une ligne et une image uniques : un café servi dans une tasse décorée de notre logo et accompagné d’une sucrette, de lait et d’un biscuit affichant tous notre logo, le tout dans un style harmonieux. Ce n’est pas le volume qui nous intéresse, mais bien l’image de notre concept. Qu’il s’agisse d’un restaurant gastronomique, d’une brasserie gourmande, d’une fiduciaire ou d’une agence bancaire, proposer toute la qualité de notre café et de nos produits dérivés à la clientèle permet d’associer une image de marque au style de notre entreprise. À nos yeux, les gérants de ces établissements doivent avoir conscience du caractère qualitatif de notre marque. »

Quel est le secret de la qualité de votre café ? « Notre café est torréfié par quantités de 40, voire maximum 80 kilos. Chaque grain doit “craquer” deux fois durant la torréfaction. Et il est plus simple de s’en assurer en travaillant par petites quantités. Notre savoir-faire affiche de grandes similarités avec l’artisanat. C’est la seule manière de garantir la qualité que nous versons dans chaque tasse. Nos mélanges se composent de grains provenant du Brésil, de la Colombie et du Kenya. »

Mais vous cultivez tout de même une approche très personnelle dans ce domaine ?

Outre l’élaboration de vos mélanges, en quoi êtes-vous différent des autres ? « Nous appliquons six critères de qualité : notre rapport qualité-prix, nos échanges one-to-one avec le client, notre gamme complète comprenant le café, les sucrettes, le lait et les biscuits, notre service tout-en-un incluant la livraison, l’installation et l’entretien des machines à café, notre implantation sur le territoire belge et en Hesbaye, mais aussi notre stratégie marketing dont Simon reste la figure de proue, bien sûr. »

numéro 22. Il a toujours joué avec ce chiffre et ne l’abandonnera pas de si tôt. Nous avons délibérément évité l’appellation “Café Mignolet”. Certes, nous entretenons un lien étroit entre le football et le café, mais il ne doit pas devenir un élément incontournable de notre marque. Chaque concept doit pouvoir évoluer de manière indépendante. Même si parfois, la frontière est mince. Lorsque vous entrez dans notre établissement sans être de la région, vous ne pouvez pas deviner qu’il s’agit d’une adresse estampillée Simon Mignolet ».

« Nous travaillons en priorité en one-to-one avec nos clients. Je mets un point d’honneur à me présenter personnellement dans chaque établissement qui proposera notre café. Je souhaite voir les lieux de mes propres yeux, en savoir plus sur les problèmes que le personnel peut rencontrer avec le café, sur l’encadrement, la formation et les astuces dont il pourrait avoir besoin. »

Quelle est votre expérience ou votre formation dans ce secteur ? « En discutant du projet, mon frère et moi avons convenu qu’il serait plus sage que je me lance pleinement dans cette aventure. J’ai changé de carrière et opéré une immersion totale dans le secteur en un temps record. Nous avons composé ces mélanges alors que nous en étions au stade de la dégustation et de la torréfaction. Je me suis consacré à ce projet jour après jour et cela m’a permis d’apprendre énormément de choses. Cette aventure placée sous le signe du café est tout simplement passionnante et nous avons suivi quelques formations privées. Aujourd’hui, c’est nous qui organisons ces formations à destination de notre personnel et de nos clients. »

Simon Mignolet

Dans quelle mesure Simon se charge-t-il du marketing ? « Il gère très bien ce volet de notre activité. Simon tague chaque nouvel établissement où déguster notre café. Il affiche un nombre impressionnant de followers sur les réseaux sociaux, une popularité dont bénéficient ces entreprises qui voient immédiatement le trafic de leur site grimper en flèche. Cette technique leur offre une publicité qui se répand rapidement pour traverser tout le royaume. »

Le nom « Twenty Two Coffee » n’est sans doute pas le fruit du hasard ? « Le maillot de Simon porte le

Que vous réserve l’avenir ? « Nous souhaitons nous lancer dans le commerce de détail et investir les grandes surfaces dès le mois de septembre grâce à une nouvelle gamme de capsules. L’essentiel pour l’instant est de développer notre concept, de le faire prospérer parallèlement à la carrière sportive de Simon. Nous souhaitons que ce concept connaisse un envol tel qu’il lui permette d’entamer une nouvelle vie professionnelle à la fin de sa carrière. » u www.twentytwocoffee22.be

Luc Vander Elst

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Horecajournal

HORECAbistrot de terroir®

Voyez du pays avec nos Bistrot de Terroir ! ®

Chaque mois, Horeca Journal vous présente un établissement labellisé Bistrot de Terroir® et un de ses producteurs, en Wallonie. L’occasion pour la Fédération HoReCa Wallonie de valoriser ces cafés typiques ainsi que les savoir-faire wallons.

« Al’ Goyette Saint-Feuillen », une dénomination originale pour un Bistrot de Terroir® qui l’est tout autant ! des brigands, dans un bois près du Roeulx où l’on trouve, de nos jours, la Brasserie Saint-Feuillien, en hommage à ce célèbre évangéliste. Les reliques de Saint-Feuillen reposent dans la collégiale de Fosses-la-Ville. « La collégiale est un véritable pan de notre patrimoine. Il s’agit de l’un des seuls bâtiments classés au patrimoine qui sera millénaire, à la fin de ce siècle. »

Culture et folklore

Dans cet établissement, labellisé Bistrot de Terroir® depuis peu, Jean-François Favresse a parfaitement réussi à créer une convivialité exceptionnelle mais également à partager et à transmettre sa passion pour l’histoire et le folklore de sa ville, riche d’un véritable patrimoine moyenâgeux. « Il y a 20 ans, j’ai travaillé dans un établissement Horeca, à Fossesla-Ville. L’expérience a de suite été concluante. Cela fait maintenant deux ans que j’ai eu l’opportunité de trouver ce lieu. Le rapport avec la clientèle est vraiment ce qui me convient, ce qui m’anime et ce qui me motive. » L’idée d’un bistrot s’est de suite imposée à Jean-François, féru d’histoire et de folklore local. « La ville manquait cruellement d’un lieu de rencontre, de rassemblement pour la multitude d’associations folkloriques et historiques qu’elle compte. »

Une dénomination originale « De la fin des années 50 jusqu’il y a une dizaine d’années d’ici se trouvait déjà un établissement nommé Al’ Goyette dans la rue. Afin d’éviter tout souci, j’ai rencontré la petite fille de la famille pour savoir si cela ne lui posait pas trop de problème que j’appelle mon établissement de la sorte, en rajoutant Saint-Feuillen en mémoire au Saint-Patron de la ville. L’idée a été bien accueillie ». En connaisseur incontestable de l’histoire locale, JeanFrançois raconte que goyette signifie « fontaine » en wallon. « Nous sommes ici sur l’ancienne place du marché aux porcs et tout à côté, se trouve la

« Le rapport avec la clientèle est vraiment ce qui me convient, ce qui m’anime et ce qui me motive. Le fait de pouvoir conseiller le client dans le choix d’une bonne bière, de pouvoir lui parler du patrimoine local est très gratifiant. » fameuse fontaine. Il était impensable de ne pas faire un clin d’œil à notre Saint-Patron ! » C’est avec beaucoup de plaisir que Jean-François conte l’histoire de Saint-Feuillen, venu d’Irlande avec ses frères, dans le but d’évangéliser nos contrées. Il arriva à Nivelles, chez Gertrude, qui leur donna des terres à Fosses-la-Ville afin d’y construire une abbaye. « L’abbaye n’existe plus, seules subsistent la collégiale et la place du Chapitre. Fosses-la-Ville jouit d’un riche passé médiéval. » En 655, Saint-Feuillen partit en voyage et fut assassiné par

« Tous les ans, nous avons un évènement folklorique majeur : il s’agit du Carnaval de la Laetare qui a lieu le dimanche du Laetare. Durant cet évènement, le célèbre groupe folklorique des Chinels est de sortie, à la grande joie des habitants. De plus, tous les 7 ans, nous vivons au rythme de la plus grande marche folklorique de la province de Namur, la Marche Septennale Saint-Feuillen. Cette marche rassemble 3.000 marcheurs qui encadrent les reliques de SaintFeuillen et draine entre 40.000 et 50.000 personnes. » En plus de ces évènements récurrents, l’établissement est également le point de rendez-vous de diverses associations ainsi que des membres du Cercle d’histoire local. Des marches en l’honneur de Saint-Laurent, Saint-Pierre, SainteGertrude sont également organisées dans les villages avoisinants. Le Lac de Bambois, situé dans un hameau de la ville, offre, quant à lui, un panel d’activités telles que la baignade ainsi qu’une dizaine de jardins thématiques dans lesquels il fait bon déambuler. Fosses-la-Ville ne manque décidément pas d’attraits en tout genre !

Mais l’amour du métier n’est pas en reste. Un point d’honneur est ici mis à renseigner la clientèle tant sur la culture locale que sur le choix d’une bonne bière. « On essaie de partager une réelle convivialité, on discute beaucoup avec les clients. L’ambiance est décontractée et la clientèle intergénérationnelle. Autour du kicker et de jeux de société, des groupes se forment. C’est très gratifiant pour nous. » En outre, tous les mois, un groupe local est convié afin de jouer des reprises ou du rock. Il arrive que même des auteurs-compositeurs se produisent. La fête nationale bénéficie, quant à elle, de la présence de Pascal Deman, chanteur local, qui chante Brel.

Produits locaux La bière La Brogne, de l’Abbaye de Brogne, toute proche, se trouve à la carte toute l’année dans sa version blonde, brune mais également en Cuvée de Noël. Toujours dans un esprit de partage et de transmission, une multitude de bières différentes sont mises à l’honneur chaque mois. « De plus, un jeudi par mois, nous organisons des dégustations. Mon personnel a été formé et est parfaitement à même de conseiller au mieux la clientèle curieuse de découverte. Nous sommes contactés par des micro-brasseries désireuses

On peut véritablement dire que le panel de bières pointues qui restent bien en bouche est, ici, réellement important. La connaissance du produit phare est optimale. Les amateurs de bonne chair ne seront pas en reste. Du cervelas réalisé par l’Ecole de boucherie de Suarlée, ainsi que le croque-monsieur au fromage d’Orval, en passant par la brochette d’agneau servie avec un petit pain à la bière Saint-Feuillien, sont également à la carte.

Projet futur « Notre centre-ville sera plus affiné d’ici 3 à 4 ans. Il y a une vraie attente de la part des commerçants en termes de mobilité et d’attractivité. Pour l’instant, nous sommes en période de transition. En effet, il s’agit de parvenir à faire cohabiter, en harmonie, un passé moyenâgeux et une ville moderne et facilement accessible. Le pari est de taille mais les choses vont dans le bon sens. Je viens d’acheter le bâtiment qui se trouve à côté et l’activité pourrait s’agrandir à la fin de cette période de transition. » Il est ici question de fierté et de parfaite connaissance des produits proposés mais aussi de sa région. JeanFrançois n’attend que vos questions afin de vous conseiller et de vous conter l’histoire de sa ville qui est d’un

Un cadre symbolique Fortement attaché à sa région, JeanFrançois a fait appel à des artistes et artisans du cru. « Pour moi, il était important de valoriser ce savoirfaire local. Mettre en avant l’histoire et le folklore de la région a été le fil conducteur du projet. J’ai ainsi demandé au ferronnier d’intégrer un élément de notre folklore sur la rampe permettant d’accéder à l’étage. Il y a recréé un Yatagan, le sabre des Chinels. La fresque murale, également réalisée par un peintre local, représente la pompe du Chapitre, là où autrefois justice était rendue. » Le logo n’a pas échappé à la règle et a fait l’objet d’une attention toute particulière. Celui-ci intègre le casque d’Arquebusier, compagnie sortant en l’honneur de Saint-Feuillen ainsi qu’un Triskel, symbole celtique représentant l’équilibre et la stabilité. Ce symbole est aussi porté par les membres de la Confrérie Saint-Feuillen. Vous l’aurez compris, le cadre est un élément prépondérant de l’établissement.

de faire découvrir leur produit. Des dégustations privées sont alors également organisées. » Toutes les trappistes sont ici disponibles. D’ici quelque temps, nous mettrons cette fois les Chimay à l’honneur. La rouge et la triple blanche seront, quant à elles, disponibles à la pression. La Brasserie de Chimay viendra dans notre établissement et présentera une vidéo retraçant la fabrication de la bière mais aussi du fromage. Une dégustation s’ensuivra. L’expérience promet d’être intéressante (sourire). »

grand intérêt historique et folklorique. Pour ce passionné d’histoire villageoise et locale, tout est prétexte à partage. Attendez-vous à passer un moment convivial et plein de surprises ! Il y a tant de choses à dire et à découvrir… Surtout, n’hésitez pas ! « Al’ Goyette Saint-Feuillen» Rue des Egalots 18 - 5070 Fosses-la-Ville 0498/468451 C.Tx

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nr°100 - octobre 2018

Les « Cafés Delahaut »,

une entreprise familiale qui, depuis 1864, torréfie les meilleurs grains de cafés venus du monde entier ! Une fois n’est pas coutume, nous allons, cette fois, nous laisser guider non pas par l’odeur typique du houblon mais bien par une odeur de torréfaction qui emplit, depuis quelques décennies, une rue bien connue de la capitale wallonne

Pour cette entreprise familiale implantée sur Namur depuis toujours, l’enjeu est de taille. Il s’agit ici de proposer à sa clientèle, jour après jour, la torréfaction permettant de capturer au mieux tous les arômes que le monde a à offrir ! Vous l’aurez compris, la tâche requiert un sens aigu du goût ainsi qu’une rigueur constante dans le choix des matières premières !

Une transmission familiale « L’aventure a commencé en 1864 quand mon arrière-grand-père, Léon Delahaut, a décidé de fonder une épicerie, rue Notre-Dame à Namur. » A l’époque, il s’agissait d’une épicerie classique mais qui possédait un atout majeur en étant spécialisée dans les denrées coloniales. « Par extension, mon arrière-grand-père a donc présenté différentes sortes de cafés à sa clientèle. Le succès de sa démarche a très vite été au rendez-vous, tant et si bien qu’il est devenu torréfacteur en parallèle de son activité d’épicier. » Par la suite, la grande distribution ainsi que les grandes surfaces ont fait leur apparition et ont bouleversé quelque peu les habitudes des consommateurs et de facto, celles des commerçants. « Une remise en question du panel de produits que nous proposions a été nécessaire. C’est alors que la décision fut prise de se démarquer et de proposer du thé mais également des produits belges et namurois plus particuliers. » Depuis 1956, un point de vente proposant toute la gamme disponible se situe rue de l’Ange, à Namur. En outre, un nouveau point de vente est également présent sur Bruxelles. La relève familiale est ici assurée. A la suite de Léon, fondateur de cette entreprise devenue, au fil du temps, une institution à Namur, se sont succédé Emile et Pierre. De nos jours, François et son frère Frédéric tiennent les rênes de cette entreprise florissante. « Chaque génération a été parfaitement épaulée par les épouses qui ont, elles aussi, œuvrés à la pérennisation de l’entreprise. »

L’art de la torréfaction Torréfier c’est cuire. Il s’agit de la

transformation du grain de café vert en grain de café torréfié, qui est alors prêt à être moulu pour enfin être consommé. Le torréfacteur désigne aussi bien la personne en charge de la torréfaction que l’équipement qui permet de torréfier. « En pratique,

« Nous sommes vraiment des artisans, amoureux de notre produit. De génération en génération, la passion du métier nous a permis de développer un sens du goût et une réelle expertise en matière de café! » rue de l’Ange, nous avons des silos contenant chacun 250 kilos de grains de cafés. Ceux-ci sont reliés au torréfacteur que les passants peuvent voir en rue. Différentes origines, telles que le Santos du Brésil, le Flores d’Indonésie, les cafés du Costa-Rica, d’Haiti, du Salvadore ainsi que de Colombie, sont utilisées. « Actuellement, nous travaillons de plus en plus avec les cafés africains, venant d’Ethiopie et du Kenya car la qualité proposée est excellente. » Annuellement, ce sont 70 tonnes qui sont ici torréfiées dans les règles de l’art. « La majeur partie de notre café est vendu moulu. Toutefois, il est également possible d’acheter sa variété favorite en grains. Sans prétendre être les meilleurs, nous mettons un point d’honneur à acheter les meilleurs grains disponibles sur le marché. » L’art d’une bonne torréfaction réside dans la cuisson optimale d’une origine pure mais également dans la subtile association d’origines diverses afin d’obtenir le mélange qui apportera le meilleur équilibre. « Nous avons bien entendu à disposition un matériel technologique

de pointe qui nous permet d’approcher la perfection. Toutefois, il faut être bien conscient qu’aucune machine au monde ne remplacera jamais le ressenti d’un professionnel. L’œil et l’oreille humains restent parfaits pour détecter le moment opportun pour sortir le café du torréfacteur. La personne qui torréfie reste au final décisionnaire du bon moment. » L’art de torréfié est visuel mais également auditif. « Quand on le torréfie, le café craque. Certaines origines craquent deux fois, tout l’art consiste à le retirer un peu avant le deuxième craquage. Il faut juste le savoir, aucune machine ne peut faire cette distinction. Un torréfacteur aguerri ne suivra pas toujours la technologie car il sait d’expérience que ce n’est pas le moment judicieux. » En cela réside tout l’art de l’artisanat !

Le café : phénomène de mode ? « Le café représente plus qu’un phénomène de mode, il s’agit d’une nouvelle aire de consommation. Nos chiffres l’attestent, on n’a jamais vendu autant de café. » Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte dans ce constat. L’arrivée du système Senseo a rajeuni la clientèle qui consommait, jusque-là, du café. A ce titre, on peut dire qu’ils ont ouvert un nouveau marché. Ensuite, est venue toute la gamme Nespresso. « Tous ces changements nous ont fait peur mais nous avons décidé de développer également des capsules d’excellents cafés compatibles avec les deux systèmes afin de garantir l’aspect gustatif et qualitatif. Notre métier exige de sentir et de suivre la tendance. » Outre une vingtaine de cafés différents, une gamme de 90 sortes de thés artisanaux est disponible, sans oublier des produits d’épicerie fine. « Notre gamme de thés artisanaux va du thé vert au thé noir, en passant par une large palette de thés aromatisés, des thés plus amusants parfumés à la bergamote, aux pétales de roses et des infusions de fruits. Ces thés sont principalement importés de Chine, du Japon et de l’Inde.

Une Reconnaissance certaine

Ambition future

« Nous avons été choisi comme ambassadeur sur le pavillon belge lors de l’exposition universelle de Milan, en 2015. A l’origine, nous étions une trentaine de candidats torréfacteurs et le fait d’avoir été choisi nous a comblés de joie. C’était une vraie reconnaissance de notre recherche de qualité optimale, de notre exigence et perfectionnisme au quotidien, en deux mots notre artisanat. » Cette entreprise familiale en parle peu mais elle est également détentrice d’un International taste and quality Award, obtenu grâce au mélange tout spécialement réalisé pour l’exposition universelle de Milan, à savoir l'Espresso Milano. Ce café péruvien a développé une acidité parfaite car il s’agit d’un café d’altitude. Le café, tout comme le thé, gagnent en excellence plus on monte en altitude, l'acidité est alors proche de la perfection.

Vu le développement important de l’activité, l’espace administratif et de stockage sont devenus exigus. La décision de s’implanter, dans un futur proche, sur le zoning Ecolys a donc été prise. François et Frédéric Delahaut souhaitent faire de ce lieu, un endroit ludique, pédagogique et didactique. En outre, il sera possible de torréfier de manière individuelle mais également de mélanger les variétés de cafés à l’intérieur du torréfacteur. Cette méthode, appelée inblending, renforcera encore la qualité de l’offre proposée. La torréfaction ainsi que l’espace d’emballage seront ouverts au public. Tout le cheminement des grains de café verts jusqu’au café torréfié seront visibles au travers des buses transparentes. Un magasin sera également présent sur ce lieu. Quant au commerce bien connu rue de l’Ange, il restera toujours en place. « Il était nécessaire de trouver un second souffle, ce sera chose faite dans ce nouveau lieu. »

La clientèle actuelle est composée de particuliers, d’entreprises et d’acteurs du secteur horeca. « Nous livrons des hôtels, des restaurants et des cafés, aussi bien dans la région namuroise

Chez ces défenseurs et promoteurs d’un artisanat local et familial, il vous est proposé de découvrir tous les

qu’au-delà, dans les provinces du Hainaut et du Brabant wallon. Nous avons dorénavant une clientèle parmi des distributeurs bien connus. La grande distribution effectue un retour en arrière et souhaite vendre des produits locaux et artisanaux. Nous bénéficions de cet état de fait. »

arômes du monde, capturés dans un packaging à l’image de l’entreprise : artisanal et plein d’arômes. Cafés Delahaut Rue de l’Ange - 5000 Namur T. : 081/22.11.58 C.TX

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n° 100 - octobre 2018

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n° 100 - octobre 2018

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CLIC 2 Safe

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Action « Clic2Safe » :

Convivialité idéale, sécurité maximale

Convivialité idéale, Sécurité maximale

Dans le but de poursuivre leur objectif de sensibiliser les jeunes, et moins jeunes, aux bons comportements à mettre en place lors des sorties festives, l’ASBL Partageons Nos Routes et le Réseau Bistrot de Terroir® en province de Luxembourg ont mis en place l’action « Clic2Safe », un concours de selfies via Facebook, qui s’est déroulé du 19 mai au 30 juin 2018, avec une prolongation jusqu’au 31 juillet 2018.

rejoins

Autour d’un verre, au restaurant, entre amis ou en famille, il est important d’anticiper notre façon de faire la fête : prévoir le moyen de rentrer en toute sécurité, veiller à ce que ceux qui nous accompagnent restent prudents, limiter la consommation d’alcool pour ne pas se mettre en danger (santé et conduites à risques), etc.

« J’ai trouvé intéressant d’associer la sécurité routière avec des moments conviviaux. Ce concours sur Facebook permettait de sensibiliser la clientèle à apprécier les bons produits locaux tout en les incitant à une certaine prudence sur la route du retour » Ce concours de selfies visait à mettre en évidence les bonnes pratiques des personnes lors de leurs sorties, notamment dans le Réseau Bistrot de Terroir® en province de Luxembourg, et à aider les gens à prévoir la façon la plus sécure de rentrer chez eux !

la page

Facebook

participe au

concours de selfie ! www.partageonsnosroutes.be

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Facebook/Clic2Safe

La photo réalisée par Madame Chantal B. de Bande a comptabilisé le plus de mentions « J’aime » à la fin du concours (286). La gagnante a été récompensée par un lot commun des partenaires, d’une valeur totale de plusieurs centaines d’euros, composé d’un panier garni de gourmandises du terroir (APAQ-W), de matériel de sécurité pour la voiture, le cycliste et le piéton (Ethias) et d’un stage de maîtrise automobile à la Peugeot Driving Academy (PNR). C.V.

Divers supports étaient visibles dans les établissements labellisés Bistrot de Terroir® en province de Luxembourg pour présenter le concours : affiches, sets de table et chevalets.

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Une page dédiée à l’action Clic2Safe a également été créée sur Facebook, pour la publication et le vote des photos.

www.facebook.com/bistrotdeterroir Application mobile

La Sainte-Marthe, une tradition festive à Namur !

La fin d’année est souvent synonyme de fête pour la Fédération HoReCa Namur et Brabant wallon. En effet, fidèle à sa tradition, elle organise son 60e banquet en l’honneur de la Sainte-Marthe, le mercredi 21 novembre 2018, à l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur. Cet événement rassemble tous les hôteliers, restaurateurs, cafetiers, frituristes des provinces de Namur et Brabant wallon afin de profiter d’un moment de détente et de plaisir autour d’une bonne table. Pour la petite histoire Sainte-Marthe est la sainte patronne des hôteliers et des restaurateurs. Cette dernière est fêtée le 29 juillet. Néanmoins, la Fédération préfère célébrer cet événement avant les fêtes de fin d’année car les agendas sont un peu moins chargés à cette période. A l’origine, cette manifestation, initiée par la Commission des Cafetiers de la Ville de Namur, était une fête solennelle où office religieux, repas et remise des médailles se succédaient dans une grande convivialité. Le banquet rassemblait, à l’époque, une centaine de personnes du secteur Horeca.

Au programme du jour Comme par le passé, le programme se compose comme suit : le discours de bienvenue du président, le « mot » d’une personnalité politique suivi de l’apéritif, du repas et d’une soirée dansante. Pour la circonstance, les administrateurs de la Fédération Namur et Brabant wallon ont mis les petits plats dans les grands et ont confié la réalisation du menu à Daniel Vanlint, chef propriétaire du restaurant étoilé, « Le Fou est belge », situé à Heure-en-Famenne. Ce chef expérimenté vous promet un menu riche en plaisirs gustatifs !

Voyez donc par vous-mêmes :

Jeune Rollmops patiemment mariné à la Maison, salade croquante, vinaigrette onctueuse ;

Pour de plus amples informations et/ou pour les réservations, vous pouvez contacter le secrétariat de la Fédération au 081/749765 ou par mail à : namur-bw@horecawallonie.be. A vos agendas et soyez au rendez-vous le mercredi 21 novembre, à partir de 19h00, à l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur - Avenue de l'Ermitage 7, 5000 Namur.

chées Croquette aux crevettes grises éplu arée prép ent par mes soins et jalousem à la Maison ; ent Boudin noir au foie gras, soigneusem mes pom aux nitonné à la Maison, rôti caramélisées, sauce au jus de travers, couenne fumée et corinthe ; s, Pain perdu aux pommes caramélisée . glace vanille fraichement turbinée R.H.

Horecajournal

nr°100 - octobre 2018

HORECAACTUALITE La suppression de l’obligation du certificat médical pour les personnes en contact direct avec les denrées alimentaires Un Arrêté Royal a récemment supprimé l’obligation de certificat médical pour les personnes en contact direct avec les denrées alimentaires.

Pour rappel, l'Arrêté Royal relatif à l'hygiène des denrées alimentaires du 13 juillet 2014 stipulait que :

certificat médical qu'aucune raison médicale n'empêche leur activité dans le secteur alimentaire”.

“Les personnes qui entrent en contact direct avec les denrées alimentaires, doivent prouver au moyen d'un

De plus, le certificat médical ne pouvait s’élever à une durée de maximum 3 ans.

Toutefois, cette disposition a été supprimée par un arrêté récemment publié le 03/07/2018 au Moniteur Belge (modifiant l’arrêté royal du 13 juillet 2014 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires). Cela signifie que “les personnes qui sont en contact

direct avec les aliments n'ont plus besoin d'un certificat médical pour mener leur activité dans le secteur alimentaire”. R.H.

L'Horeca Echo du mois de octobre aborde les sujets suivants :

de la Contrôle l’eau de qualité

TVA sur ula les ann tions

économ Chômage rs rie des ouv

2014 MAI-JUIN Mensuel et aout s Sauf en juin depot: maline ting asbl. Bureau de horeca marke 4 Expediteur: 111 bte anspach Boulevard lles 1000 Bruxe

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- Droit à un congé politique -F onction dirigeante ou de confiance : qu’entend-on par ‘pouvoir engager à l’égard de tiers’ -S uggestion : le précompte professionnel non retenu est-il réexigible ? - Arnaque aux annuaires professionnels - Montant maximum pour les paiements et les dons en cash : 3000 euros. Mais qu’en est-il exactement ?

n. (n° de suspensio la demande 31 mars diffé. 226.977) refusée pour ur ande a été le demande devra Cette dem es, le SPF suite à quoi term ns, Com plus la urité tres au raiso de ur rentes En d’au auprès lique, Séc demande ès un recours la liste au Santé pub et Envipour l’acc Le SPF a introduit remettre avril. entaire de recours . nche 13 ne alim fédérale publier mentales de la chaî mission tard le dima prie de environne nt nous mations onnes et ronneme aux infor que les pers ant : la liste pas exclu 3 mars le dans lu n’est l’avis suiv Il ses a conc jeu nuion ions repri mission ment en Commiss ande d’an Cette com les organisat une dem était claire sion de la me une déci introduire rêt public sant les ès aux n (en extrê « Suite à que l’inté puissent pour l’acc droit en diffu un de suspensio t, en serait fait de recours tales et à fédérale et qu’il y lation et/ou Conseil d’Éta onnemen andées. auprès du ons envir ons dem Santé onnes informati informati urgence) t, le SPF des pers données propre. Conseil d’Éta chaîne alimenient pas arrêt du Seules les leur nom qui n’ava de la t tin é de nisations raien Sécurité orga bulle oblig pour ique, publ et des t se voit nde ne t publié un t n leur ame onnemen égalemen cafés ayan divulgatio sur le site taire et Envir encore payé Le SPF a tous les mations car cette vioaperçu de ces infor révélées, s fondae. rbal pour publier un pas être reprenant elgique.b leurs droit t un procès-ve aitent w.sante.b atteinte à r et ayan té, tel que qui souh reçu en 2013 porterait http://ww leur liber ion de fume de cafés ainsi qu’à l’interdict riétaires ention nde. dans la liste lation de mentaux Les prop de la Conv leur ame apparaît ent payé sse el’article six leur nom me. effectivem stipulé à savoir si s de l’hom act via l’adre droit cont ». dre des ique, ne pren é publ elgium.be européen peuvent SPF Sant @health.b r 2014, le n-horeca e et décision roke ntair févrie : 5 cette re Le mail e alime l cont -ci, de la chaîn fait appe ande de t mais celui Protection Le SPF a une dem s Conseil d’Éta ment a reçu a rejeté le 1500 café Environne auprès du urgence, liste des extrême de ion de la en tion ultat ant cons statu pour viola s en 2013 8/05/14 verbalisé r. ion de fume l’interdict

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n° 100 - octobre 2018

Horecajournal

HORECAFRITerie

Le Piwi’s, Bercée au rythme de la Meuse tout proche et située sur le pont de Lustin, axe majeur permettant de relier, entre autres, les villes de Namur et Dinant, c’est là que vous trouverez la friterie de Pascal Marchal, sereinement nichée au creux de la roche.

peine arrivée, me voilà chaleureusement accueillie par ce patron rieur et plein d’humour, ainsi que par son équipe au grand complet. L’endroit est idyllique, lové entre la Meuse et la roche, qui confère à l’établissement une climatisation naturelle. Cet endroit, jadis riche d’un passé Horeca, revit grâce à Pascal Marchal. D’emblée, il est indéniable qu’une certaine ambiance et une véritable âme se dégagent du lieu !

Historique « Cette histoire tient du pur hasard. C’était, au départ, une idée de ma compagne. Nous louions une friterie juste à côté. Un beau jour, quelle ne fut pas notre surprise de constater qu’un panneau « A VENDRE » avait été apposé sur les lieux. La friterie tournait et entre-temps, nous avions investi. .J’ai contacté mon banquier et racheté le bâtiment complet. Il était délabré et j'ai réalisé les aménagements et transformations au fur et à mesure. Il s'agissait d'une opportunité que je n’ai pas voulu laisser passer. Toutefois, je tenais à apporter une touche personnelle et éclectique. » C’est, entre autres, au moyen de nombreux souvenirs, ramenés de voyage, que l’on peut parler, ici, d’un endroit très personnel. Une petite touche humoristique sert à effrayer les resquilleurs éventuels. « A mon ouverture, une cliente m’a offert une lanterne dans laquelle elle a suspendu un os en y apposant sa note personnelle « Reste d’un client voulant partir sans payer. On aime l’humour et la dérision chez nous. »

une friterie qui, à l'image de son patron, mériterait de nombreux qualificatifs. Parmi ceux-ci, convivialité et humour conviennent parfaitement à ce lieu où il fait bon vivre.

Pourquoi le nom Piwi’s ? « Piwi était un surnom dont avait été affublé un de mes anciens collègues. Je trouvais que la consonance phonétique était sympathique. Ça sonnait bien à l’oreille. En outre, l’appellation était originale. Au niveau visuel, Piwi c’est assez joli ! »

la boucherie de la ferme de Lustin, il est qualifié par la clientèle d’un des meilleurs de la Vallée de la Meuse… rien de moins. « J’essaie, autant que faire se peut, de proposer des produits locaux, de travailler en circuit court. Pour préparer la mitraillette, un pain spécial est

« Je me fournis en pommes de terre auprès de la Ferme Dewaele, à Thiméon. Les pommes de terre y sont d’excellente qualité. Elles sont épluchées durant les périodes creuses, l’organisation est notre maître-mot. L’endroit de stockage dont je dispose permet de garder une qualité optimale. La roche à l’arrière du bâtiment tient parfaitement le rôle de climatisation naturelle ». La friterie en tant que telle ! La frite fraîche, stockée, lavée et épluchée sur le lieu est indéniablement l’attrait majeur de l’endroit. « Je me fournis en pommes de terre auprès de la Ferme Dewaele, à Thiméon. Les pommes de terre y sont d’excellente qualité. Elles sont épluchées durant les périodes creuses, l’organisation est notre maître-mot. L’endroit de stockage dont je dispose permet de garder une qualité optimale. La roche à l’arrière du bâtiment tient le rôle de climatisation naturelle». Au niveau des produits faits maison, une succulente croquette au fromage ainsi que des scampis raviront les palais des gastronomes les plus exigeants. L’américain est sans conteste le best-seller de la maison. Préparé à la minute sur base d’une viande de qualité en provenance de

confectionné par la boulangerie Lefranc de Lustin. Le spécial Piwi’s fait aussi la renommée de la friterie. Il s’agit d’un hamburger composé de deux tranches de viande de bœuf de 55 grammes chacune, agrémenté de salade, tomates et oignons ainsi que d’une sauce poivre ketchup, avec option bacon. Au départ, il a fallu le faire connaître. Maintenant, il est la star du Piwi’s. » Pour Pascal Marchal, fervent amateur de bonnes bières, il était primordial de proposer des bières goûteuses à déguster, accompagnées de succulentes frites fraiches. « Au début, j’ai commencé par l’Orval avant qu’elle ne rencontre le grand succès qu’on lui connaît. Il m’avait été rapporté qu’elles étaient meilleures en vieillissant. C’est alors que l’idée m’est venue de la stocker pour, à terme, en disposer à différents stades de sa

maturation. A la demande du client, il m’est dorénavant possible de lui servir une bière d’un, de deux, de trois, de quatre, de cinq, de six ou de sept ans. Les clients sont ravis et sentent la différence. » Par la suite, la Paix Dieu de la Brasserie Caulier à Peruwelz a fait son apparition suivies par la Corne du Bois des pendus et la bière Tombale. L’impératrice sera la nouvelle venue de la rentrée. Les classiques sont également disponibles. « Je pense être parvenu à créer un établissement qui possède une âme, j'y ai mis beaucoup de moi-même. J’avais le désir de développer une convivialité presque familiale. La clientèle ressent cela et me le rend bien, j’estime donc lui devoir quelque chose en retour. Chaque année, je pars aux sports d’hiver et je ramène des Reblochon, du Génépi et du Beaufort. J’offre un petit verre de Génépi aux clients, ceux qui n’aiment pas reçoivent du Beaufort. Quant aux Reblochon, je l’ajoute dans le spécial Piwi’s, édition hivernale limitée (sourire). Les clients le savent et sont souvent curieux de savoir quand je pars (sourire). » La possibilité leur est également offerte de déposer sur le comptoir leur carte de visite ou une petite annonce. Il est important car Pascal Marchal veut témoigner toute sa gratitude envers les clients qui font tourner sa boutique.

La clientèle, parlons-en… Muni d’une terrasse pour les beaux jours ainsi que d’un parking permettant l’accessibilité du lieu, le Piwi’s attire, tout au long de l’année, une clientèle nombreuse et diversifiée. L’endroit, idéalement situé, est connu et reconnu par les habitants des localités toute proches mais bénéficie également du nombreux passage des touristes visitant la Vallée de la Meuse. De plus, l’hôpital de Mont-Godinne draine aussi une clientèle non négligeable. La grille horaire est ici très large, 7 jours sur 7, de 11.30 à 22.00 et 23.00 les vendredis. Parmi les nombreux événements organisés dans la région, citons le Méga-Défi et

la Fête de l’écluse qui attirent aussi leur lot de clientèle. « Pour moi ainsi que pour mon équipe, le contact et l'accueil de la clientèle sont nos leitmotiv mais il s’agit avant tout de plaisir. La plus belle récompense consiste en la reconnaissance de votre clientèle. Après avoir travaillé d’arrache-pied, je peux maintenant dégager un peu plus de temps pour moi, je me repose sur une équipe exceptionnelle qui a toute ma confiance ».

Reconnaissance du métier « Avant cette reconnaissance, on était un peu dans le bas de l’échelle du secteur Horeca. Or, quand on fait les choses comme il se doit, en donnant le meilleur de soi-même, il faut être reconnu. Tenir une friterie est un travail quotidien, un grand investissement aussi bien avant, pendant et après le service. Toutefois, il serait important d’établir une dénomination qui permette de distinguer les friteries qui travaillent les produits frais car l’implication et le travail ne sont pas les mêmes selon que l’on fait du frais ou du surgelé ». Vous l’aurez compris, ce patron plein d’entrain a réussi le pari d’insuffler à son établissement une ambiance familiale, locale et conviviale. A l’instar du slogan « Je cours c.a.r j’écluse », phrase fétiche de son village de cœur, Rivière, lors de la Fête de l’écluse, il a déjà réfléchi au futur adage de sa friterie « Je cours car j’ai la frite ». A en croire Benoît Poelvoorde, célèbre acteur du cru, il s’agit ici de la meilleure friterie de Wallonie, voire du monde… C.TX Friterie « Piwi’s » Chaussée de Dinant 106b 5170 PROFONDEVILLE Tél : 081/41.42.48 Jours d’ouverture : 7 jours sur 7, de 11.30 22.00, 23.00 les vendredis