6881

krant 30 jaar

Horeca Vlaanderen Horeca Vlaanderen op Horeca Expo Bezoekt u Horeca Expo?

Kom dan zeker langs op de stand van Horeca Vlaanderen in Hal 1 (stand 1000). We voorzien een ruim aanbod aan informatieve brochures en publicaties. Hebt u vragen?

Onze juridische adviseurs staan voor u klaar. Ook kunt u uw gratis exemplaar van de HACCP-gids ophalen. Net zoals de voorbije jaren verkeren we op onze stand in het goede gezelschap van Horeca Vorming Vlaanderen. Zij geven u graag meer informatie over hun aanbod aan gratis opleidingen voor uw personeel.

nr 101 - november 2018

Horeca Expo

Gault&Millau Catering Awards, de voorstelling van de start-ups op het Innovation Platform, het KitchenLab project van Flanders Food Faculty en het debat rond wijnbouw door Gido Van Imschoot & Professor dr.

Ghislain Houben.

Zones

Bent u op zoek naar de laatste trends en de nieuwste producten in de dranken- en voedingssector, dan vindt u het gegarandeerd in de hallen 1 en 8. Van kwaliteitsvolle ingrediënten, over kooktechnieken tot afgewerkte producten. Als horecaondernemer kunt u ook uw gading vinden in het ruime aanbod van non-food exposanten: meubilair, decoratie, hygiëneartikelen, beveiligingsapparatuur… Ook dit jaar is Horeca Expo weer onderverdeeld in verschillende zones.

Chef’s Place & Wine Village

Chef’s Place en Wine Village vormen achteraan hal 8 dé ontmoetingsplaats voor topchefs en sommeliers.

Dit exclusieve gedeelte is enkel toegankelijk op uitnodiging door de organisatie.

Een 100-tal exposanten presenteren in dit unieke kader hun topaanbod van fine food, delicatessen en de beste wijnen.

Het is niet enkel het uitgelezen jaarlijkse netwerkmoment, maar ook de gelegenheid om een Masterclass door topchefs voor topchefs te volgen. Voor de sommeliers worden dan weer specifieke Masterclasses Wine & Cocktails aangeboden.

De vip-openingsreceptie van Horeca Expo wordt verzorgd door het Young Chefs Team op initiatief van gastronomieconsulent Horeca Vlaanderen Hilaire Spreuwers.

Fastlane Lid van Horeca Vlaanderen?

Neem uw lidkaart mee en maak gebruik van de snelle vip-ingang rechts in de inkomhal. Zo verspilt u geen kostbare tijd in de wachtrij. uu Als lid van Horeca Vlaanderen-Navefri kunt u gratis twee toegangscodes aanvragen via info@horeca.be. Voor vragen kunt u telefonisch terecht op 02/ 213 40 10.​

Nr 101 - november 2018 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061 Afgiftekantoor: Antwerpen

uu

Horeca Expo, dé Belgische totaalbeurs voor de horeca- en grootkeukensector, vindt plaats van 18 t.e.m. 22 november 2018 in Flanders Expo Gent. Maar liefst 650 exposanten, samen goed voor 3.000 merken tonen een compleet overzicht van de nieuwste producten, services en trends.

N

aast het ruime aanbod in food en non-food, biedt de beurs ook een uitgebreid randprogramma aan met workshops, culinaire wedstrijden, seminaries en kookdemonstraties.

Op het Innovation Platform ontdekt u wie een Innovation Award in de wacht sleept en maakt u kennis met

uu

www.horecaexpo.be www.twitter.com/horecaexpo

een aantal beloftevolle start-ups.

Horeca Expo presenteert gedurende deze vijfdaagse maar liefst zeventig culinaire wedstrijden, seminaries en events. We kijken uit naar de stand van Horeca Vlaanderen het Carpigiani Gelato Festival, de voorstelling van de nieuwe Michelin, de

f e i s u l c ex Exclusief voor Horeca Vlaanderen leden Gratis toegang tot 30ste editie van de Dag van de Friturist. uu

P. 3

Perfecte balans GRATIS ADVIES TER PLAATSE

Baanbrekende producten en diensten uu

P. 17, 18, 19

BEL NU 0800 62 348

www.horecatel.be

Sterke parasols voor professionals www.symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Ferdy Debecker is nieuwe voorzitter National Culinary Team. 

2 Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen

Column Het nieuws dat een iconische topzaak in Sint-Truiden ermee ophield, kwam hard aan bij ons en de lokale afdeling. Voor de collega’s zat er niets anders op dan aan de alarmbel te trekken. De zoveelste sluiting is tekenend voor de malaise in onze sector. Dit kan zo niet verder!

Kan u het zich inbeelden een centrum zonder restaurant of brasserie?

Zonder café in eender welke vorm? Zonder hotel dat je een kennis, vriend kan aanraden? Denk er maar eens aan, als je een weekendje weg boekt. Wat zijn dan uw vereisten? In het centrum? Dicht bij de levendige straten? Waar we veel cafés en restaurants terugvinden? En wandelend terug kunnen naar ons hotel? Beeld u eens in dat we geen of weinig keuze meer gaan hebben. Want daar gaat het stilaan naartoe als we niet ingrijpen…

Elke dag lezen we wel iets over een horeca uitbater die een beslissing neemt in het belang van zijn of haar zaak en de vele bemerkingen hierop. Gastvrijheid is essentieel maar vrijheid van ondernemen ook.

Of het nu een keuze is om geen kinderen meer toe te laten, of juist wel specifiek te mikken op kinderen. Kunnen we de debatten op een respectvolle en meer genuanceerde manier voeren? Met begrip voor iedereen zijn standpunt aub?

Hoe kunnen we de sector samen leefbaar houden? We reikten al een hapklare toolkit aan om horeca meer zuurstof te geven in ieder dorp, gemeente of stad via ons lokaal memorandum! Verder bereikten we enkele belangrijke eerste stappen voor de sector: Minister De Block die duidelijkheid schept in het kader van de alcoholverkoop voor minderjarigen en Staatssecretaris De Backer die het voorstel steunt voor de automatische toekenning van de RSZ-korting bij gebruik van een geregistreerde kassa.

Onze boodschap is duidelijk: Solidair in moeilijke tijden, herbekijken en uitbreiden van de maatregelen voor de sector, en de hoop op een juiste uitspraak van onze zaak bij de Raad van State omtrent de “geregistreerde kassa”. Want er moet gewoon een gelijk speelveld zijn!

Naast een quick win zoals de automatische toekenning van de RSZkorting bij het gebruik van een “geregistreerde kassa” op korte termijn, moeten we in de toekomst verder durven gaan! In het volgende regeerakkoord moeten onverwijld ingrijpende maatregelen zoals o.a verdere loonkostvermindering, een verlaging en uniform BTW– tarief, verhoging van de aftrekbaarheid van de restaurantonkosten en meer administratieve vereenvoudiging opgenomen worden! Want ondernemen moet echt terug meer de moeite waard worden. Het is de motor van onze samenleving!

Bezorgde groeten,

Mensen met een beperking runnen restaurant. 

P. 6

P. 7

trots

HORECAACTUEEL Nieuwe campagne maakt Vlamingen

op de Vlaamse Meesters Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) investeert via Toerisme Vlaanderen 1 miljoen euro in een brede campagne die Vlamingen warm moet maken voor de Vlaamse Meesters. Uit onderzoek blijkt immers dat Vlamingen onvoldoende beseffen wat voor geweldige toeristische troeven we in huis hebben met Rubens, Bruegel of Van Eyck. Vlamingen bevelen Vlaanderen in het buitenland ook weinig aan als reisbestemming.

V

laanderen is de bakermat van heel wat Europese kunst en cultuur en daar mogen alle Vlamingen trots op zijn. Toch beseffen nog te weinig mensen in binnen- en buitenland wat Vlaanderen allemaal te bieden heeft op gebied van eeuwenoude kunst en cultuur. Minister van Toerisme Ben Weyts wil de erfenis van de Vlaamse Meesters doen heropleven en mensen uit de hele wereld verleiden om een bezoekje te brengen aan de bakermat van Rubens, Bruegel of Van Eyck. Weyts investeert 25 miljoen euro in veertien hefboomprojecten rond de Vlaamse Meesters: van een groot evenementenprogramma rond Rubens in Antwerpen tot een nieuw bezoekerscentrum in de Gentse Sint-Baafskathedraal. Er gaat ook 2,4 miljoen euro naar gerichte promotie op het internationale toneel via touroperators, buitenlandse bladen, sociale media…

Ambassadeurs van eigen regio Er komt nu een binnenlands offensief om ook de Vlamingen zelf warm te maken voor de Vlaamse Meesters.

Dat is nodig, want uit een bin-

‘We spelen de Vlaamse Meesters internationaal uit als culturele ambassadeurs voor Vlaanderen, maar nu moeten ook de Vlamingen zelf ambassadeurs worden voor onze bestemming’ Ben Weyts nenlands onderzoek van Toerisme Vlaanderen blijkt dat de meeste Vlamingen onvoldoende beseffen wat we in huis hebben. Slechts 21% van de Vlamingen ziet de Vlaamse Meesters als een sterke troef om buitenlandse bezoekers naar ons land te lokken.

Hoe dan ook zou maar 16% van de Vlaamse ondervraagden Vlaanderen en Brussel in het buitenland aanbevelen als vakantiebestemming.

Toerisme Vlaanderen lanceert ook de

campagne: ‘Vlaamse Meesters. Het zit in onze genen’. Er wordt 1 miljoen euro geïnvesteerd in een brede campagne met verschillende acties.

Aan Tafel met de Vlaamse Meesters

De actie ‘Aan tafel met de Vlaamse Meesters’ zal de link leggen met het Vlaamse meesterschap in de keuken: 25 chefs en culinaire vakmensen zullen aan de hand van een inspiratiefiche een eigen Vlaamse Meesters-recept ontwikkelen. Ze kunnen zich daarbij baseren op ingrediënten, recepten, eetgewoonten of zelfs schilderijen uit de 15de, 16de en 17de eeuw. De recepten worden verspreid onder de horeca-uitbaters in Vlaanderen en Brussel, zodat er overal creatieve Vlaamse Meestersgerechten op de menukaarten kunnen verschijnen. Zo zullen Vlamingen én toeristen ook op restaurant en in cafés kunnen proeven van deze staaltjes Vlaamse vakmanschap.

Matthias Leo Vernimmen

De akkergedreven kookstijl van Dennis Broeckx.

Health Food Kitchen 

P. 14



P. 25

3

Dag van de

Friturist

op Horeca Expo Dinsdag 20 november

Horeca Vlaanderen en Navefri nodigen u graag uit op de 30ste editie van de ‘Dag van de Friturist’ tijdens Horeca Expo in Gent. Alle frituristen, ook al zijn ze (nog) geen lid, zijn van harte welkom!

Als centraal thema staat dit jaar de erkenning van het beroep van Vakman Friturist. Naast een update van een aantal lopende dossiers zal uiteraard ook de nieuwe campagne van de ‘Week van de Friet’ worden voorgesteld We verwelkomen u graag vanaf 10 uur. Na de presentatie kunt u genieten van een broodjeslunch en krijgt u gratis toegang tot Horeca Expo. Opgelet: inschrijven is verplicht!

Inschrijven

U kunt uw komst bevestigen via www.horecavlaanderen.be/ dagvandefriturist.

Alleen erkende hotels mogen sterrenclassificatie gebruiken

Don’t be a copy, be an influence(r)!

Iedereen die in Vlaanderen toeristen laat overnachten, moet zijn logies aanmelden bij Toerisme Vlaanderen. Je kunt ook een erkenning en comfortclassificatie krijgen voor je logies.

Hotels die niet erkend zijn door Toerisme Vlaanderen kunnen geen aanspraak maken op een sterrenclassificatie. Om uw hotel te laten erkennen, moet u de officiële procedure van Toerisme Vlaanderen doorlopen.

Contacteer specialist

Een ‘logies’ kan een woning, appartement of chalet zijn, een hotel, een camping, een gastenkamer in je eigen woning of een andere slaapplaats, hoe origineel ook. Je kunt je hotel laten erkennen door Toerisme Vlaanderen.

Er komt dan een logiesadviseur van

!

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

Toerisme Vlaanderen langs voor een plaatsbezoek en een adviserend gesprek. De logiesadviseur zal automatisch ook het comfortniveau van uw hotel inschatten. Een hotel dat voldoet

aan de openings- en uitbatingsvoorwaarden heeft alvast 1 ster.

Vlaanderen neemt de comfortnormen van de Hotelstars Union (HSU) over zodat het kwaliteitsniveau van uw hotel vergelijkbaar is met dat in Brussel, Wallonië en andere Europese landen. Er is een classificatie van 1 tot 5 sterren. Voor elk sterrenniveau bestaat er ook een superior-classificatie, voor hotels die in hun classificatie beduidend meer punten behalen dan vereist, maar niet voldoen aan de normen van het volgende comfortniveau.

Welke comfortnormen er horen bij elke classificatie kunt u opvragen bij Toerisme Vlaanderen: tel. 02/504 04 00, logies@toerismevlaanderen.be, www.toerismevlaanderen.be.

uu

050 28 18 00 www.inside.be

4

nr 101 - november 2018

Horecakrant

HORECAACTUEEL METRO Op vrijdag 16 november 2018 is het de BIEDT JE Dag van de Ondernemer EEN GRATIS WEBSITE VOOR JOUW ZAAK! PROBEER HET NU! MET GRATIS ONLINE RESERVATIE TOOL MENU LOCATION OPENING TIMES

N LOCATIO MENU

OPENING

TIMES

IONS

ENT OPT

LE PAYM

AVAILAB

ABOUT

VICES US SER

AVAILABLE PAYMENT OPTIONS

ABOUT US SERVICES CONTACTS

Elke derde vrijdag van november willen UNIZO, Horeca Vlaanderen en het Agentschap Ondernemen en Innoveren alle ondernemers een hart onder de riem steken. Met de Dag van de Ondernemer tonen we aan dat ondernemerschap overal rondom ons aanwezig is. Overal waar je gaat, zijn ondernemers aan het werk, of zijn ze aan het werk geweest. Het thema van deze 5de editie is dan ook 'Ondernemers zijn overal'.

Ondernemerschap promoten

We willen hen bedanken voor alle tijd, moeite, zweet en tranen die ze in hun zaak steken. En we willen onze appreciatie laten blijken voor de toegevoegde waarde die ze onze samenleving schenken. Want ondernemers hebben we broodnodig om al het goede rondom ons in stand te houden.

Voor u als ondernemer is deze dag een welgemeende schouderklop. Het is een uiting van dankbaarheid voor het nemen van risico’s en het omzetten van opportuniteiten naar kansen en werkgelegenheid. Het is een aanmoediging om als inspirators en gangmakers door te zetten en te blijven onderne-

Ondernemers verdienen meer dan ooit respect. De derde vrijdag van november is daarom sinds 2014 de 'Dag van de Ondernemer'. Dat moment is niet toevallig gekozen. Elke derde week van november vindt de 'Global Entrepreneurship Week' plaats. Een week waarop wereldwijd campagne wordt gevoerd om ondernemerschap te promoten.

Positief imago

men. Deze dag moet tenslotte ook een bijdrage leveren aan een positief imago van het zelfstandig ondernemerschap en toekomstige ondernemers stimuleren om ook de uitdaging aan te gaan.

Doe mee!

Doe mee met de Dag van de Ondernemer door de campagne te delen via sociale media. U kunt hiervoor campagnemateriaal downloaden via https://www.unizo.be/toolkit-dag-vande-ondernemer-0 gebruik maken van de hashtag #dagvdondernemer.

Meer info vindt u op www.unizo.be/dagvandeondernemer

Wilt u de zomer- en wintertijd behouden?

Horeca Vlaanderen ondervroeg 250 respondenten over het al dan niet afschaffen van de zomertijd. Meer dan 70% wil het zomer- en winteruur afschaffen. De voorkeur (65%) gaat uit naar een permanent zomeruur.

Als reden om zomer- en winteruur af te schaffen, haalt men eerst en vooral de besparing van energiekosten aan.

Men verwacht ook dat de consumptiebesteding en dus de omzet zal stijgen.

Bovendien vindt men dat het zomeruur noopt tot latere openingsuren en meer gastvrijheid. Verder haalt men aan dat het beter is voor het bioritme, de gezondheid en de vermoeidheid van het personeel. Er zou ook minder verwarring ontstaan bij het in- en uitchecken.

S CONTACT

Twijfel je nog?

We geven je graag advies!

Ga naar www.metro.be/gratis-website

Ga mee naar de Culinary

World Cup En supporter voor het Belgische team

www.metro.be

metro cash & carry belgium

Chef_byMETRO

Kom ons bezoeken op Horeca Expo!

Hal 8 – stand 8329

België treedt voor het eerst aan in de Culinary World Cup met een speciaal daarvoor opgericht Young Chefs Team van acht (ex-)hotelschoolstudenten. Het team is opgedeeld in de tweede groep, samen met Oostenrijk en Canada, en gaat op twee verschillende dagen aan de slag.

Op zondag 25 november gaan ze aan de slag voor de keukenproef, met mogelijkheid tot het proeven van de keukenproef voor de bezoekers, naast het bezoek aan de gastronomische beurs die de Culinary World Cup herbergt.

Horeca Vlaanderen en Flanders Food Faculty organiseren op zondag 25 november een busreis naar de Culinary World Cup in Luxemburg, met de oefenkeuken in Harelbeke als opstapplaats!

• Vertrek in Harelbeke (parking oefenkeuken Young Chefs) om 07u00 ’s morgens • Vertrek in Leuven (parking restaurant Arenberg) om 08u30 's morgens • Toegang tot de Culinary World Cup • Terugkeer vanuit Luxemburg om 23u00 ’s avonds

Praktisch

Deelnameprijs per persoon: 70 EUR pp Supplement deelname tasting keukenproef: 70 EUR pp (opgelet, wij kunnen bij reservatie niet garanderen dat u het menu proeft van ons Belgisch Young Chef’s Team). uu Voor meer info neem contact met gastronomieconsulent Hilaire Spreuwers, tel. 0488/99 00 17, h.spreuwers@horeca.be

Horecakrant

nr 101 - november 2018

5

ASTRANOVA.com Automatische toekenning RSZ-korting

bij gebruik geregistreerde kassa Horeca Vlaanderen is blij dat staatssecretaris De Backer gisterenmiddag zijn steun toezegde voor de automatische toekenning van de RSZ-korting bij het gebruik van een GKS of geregistreerde kassa. Dit was een van de compenserende maatregelen, maar wordt tot op vandaag zwaar onderbenut.

Horeca Vlaanderen is al lang vragende partij voor een verspoeling en uitbreiding.

S

inds 1 januari 2016 bestaat er een algemene verplichting op het gebruik van een geregistreerd kassasysteem in ondernemingen die meer dan 25.000€ verkopen aan bereide maaltijden die ter plaatse worden geconsumeerd. Hiervoor werden een aantal compenserende maatregelen ingevoerd in de zeer arbeidsintensieve sector die de

horeca is. Naast de flexi-jobs en de bruto-netto overuren, was de RSZkorting er een van. Maar deze wordt zwaar onderbenut!

“We zijn blij met de steun van Staatssecretaris De Backer voor ons voorstel om de automatische toekenning van de reeds voorziene RSZ-korting bij het gebruik van een geregistreerde kassa toe te passen. Dit zonder verdere voorwaarden qua tijdsregistratie! Want vandaag is de regeling te complex en wordt deze amper gebruikt. Dit kan een eerste stap zijn naar een rendabelere sector”, aldus Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen.

Eerste stap naar uitbreiding

Deze RSZ-korting in bedrijven tot en met 49 medewerkers van 500€ per kwartaal voor vijf vaste voltijdse medewerkers (800€ indien deze medewerkers jonger zijn dan 26 jaar) is een lastenverlagende maatregel die vandaag te weinig wordt toege-

past. De reden hiervoor is eenvoudig; de toepassing van de maatregel is te complex, zeker in het licht van de omvang ervan. Om de maatregel te mogen toepassen, moet immers alle personeel van de onderneming het aanvangsuur en het einde van de arbeidsprestatie registreren in het GKS (of in een RSZ-tool). Vermits een enkele fout kan leiden tot het totale verlies van de hele vermindering, begint men er gewoon niet aan.

“Onze sector heeft het vandaag niet makkelijk sinds de invoering van de geregistreerde kassa. Een grondige analyse en bijsturing of uitbreiding van de maatregelen dringt zich op.

Wat betreft de RSZ-korting denken we naast deze eerste stap o.a. aan een uitbreiding naar de deeltijdse werknemers alsook aan een verhoging van het aantal medewerkers waarop deze mag worden toegepast.

Dus aan de slag voor de mooiste sector van het land”, zegt Matthias De Caluwe duidelijk!

Tevreden met duidelijk kader voor alcoholverkoop aan minderjarigen Horeca Vlaanderen is tevreden met het nieuwe duidelijke kader dat minister De Block geeft voor de alcoholverkoop aan minderjarigen. Wat mag en niet mag is nu glashelder en de controle hierop is nu eindelijk mogelijk! Deze duidelijkheid was absoluut noodzakelijk om regelgeving werkbaarder te maken op het terrein.

H

oreca Vlaanderen is blij met de verduidelijking en redelijkheid van Minister De Block. De sectororganisatie is al jarenlang pleitbezorger om verantwoord om te gaan met alcohol, maar

geloofde nooit in een algemeen verbod van verkopen, schenken of aanbieden van alcoholische dranken aan jongeren jonger dan 18 jaar.

“Het getuigt van redelijkheid van Minister De Block om bier en wijn (met inbegrip van schuimwijn) toe te laten vanaf 16 jaar als uitzondering.

Hier zijn we bijzonder blij mee!

Een totaal verbod tot 18 jaar werkt averechts. Jongeren tussen 16 en 18 zouden toch aan alcohol geraken en deze consumeren in oncontroleerbare omgevingen. Het verhogen van de minimumleeftijd voor alcoholverbruik tot 18 jaar zoals in Nederland, bleek ook niet de oplossing. Het zette alleen maar aan

tot meer ongecontroleerd en illegaal alcoholverbruik. Het eerste jaar na de leeftijdsverhoging in Nederland werden bij de ziekenhuizen in totaal 931 minderjarige jongeren opgenomen als gevolg van alcoholmisbruik; 19 procent meer dan het jaar ervoor. Sensibilisering om verstandig met alcohol om te gaan en blijvend wijzen op de gevaren bij overdadig gebruik is de boodschap!”, zegt Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen.

Controle van identiteitskaart

De sectorfederatie speelt al jaren een voortrekkersrol om een verantwoorde omgang met alcohol uit te dragen. Dit door o.a. verschillende initiatieven en sensibiliseringscampagnes, zoals bijvoorbeeld ‘16 jaar bewijs het maar’ samen met de Belgische Brouwers.

Het doel hiervan was om bij jonge klanten de reflex te creëren spontaan zelf hun leeftijd kenbaar te maken bij het bestellen van drank.

Deze nieuwe regelgeving maakt dat de uitbater ook effectief een geldig identiteitsbewijs mag vragen.

Dat is immers cruciaal voor een controle naar de leeftijd toe op het terrein. “Strikt genomen mochten uitbaters tot nu toe niet naar een identiteitskaart vragen, enkel de politie kon dit. Hierdoor was controle in de praktijk niet eenvoudig. Als dit binnenkort wettelijk wel kan, is dit absoluut een goede zaak voor onze uitbaters! Wel moet de inwerkingtreding goed worden gecommuniceerd naar zowel de uitbaters, consumenten en bevoegde overheidsdienst(en) toe. Anders zou dit wel eens voor verwarring kunnen zorgen!”, besluit Matthias De Caluwe.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 101 - november 2018

Horecakrant

HORECAINTERVIEW

National Culinary Team heeft een nieuwe bondsvoorzitter

“Als Lode in Lyon het niveau van zijn voorgerecht in Turijn kan halen, dan gaan we héél dicht bij het podium eindigen. Misschien zelfs erop.” Kersvers bondsvoorzitter Ferdy Debecker blaakt van zelfvertrouwen om aan z’n mandaat te beginnen en blikt tegelijk vooruit naar de volgende Bocuse-campagne.

“H

et is een beetje dubbel”, steekt de kersverse bondsvoorzitter van wal als we hem polsen naar een reactie op zijn promotie. “Om te beginnen, had ik het gevoel – wij allemaal, trouwens – dat Peter (Goossens, vorige voorzitter, red.) nog een heel belangrijke rol kan spelen binnen de organisatie van het National Culinary Team in het algemeen en de Bocuse in het bijzonder. Daar komt bij dat mijn eigen rol in de organisatie verandert. Op de wedstrijden verhuis ik nu van de keukenjury naar de proefjury – daarin zetelen namelijk alle nationale voorzitters. En ik deed dat wel graag, die keukenjury. Maar goed, het is Peter zijn beslissing en we kunnen daar alleen maar respect voor hebben. En gelukkig zal hij ons achter de schermen, vooral op nationaal vlak, nog wel blijven steunen.”

Voor de hand

De keuze om Ferdy Debecker van restaurant Eyckerhof als nieuwe bondsvoorzitter te kiezen, lag eigenlijk voor de hand. Niemand kent de Bocuse d’Or beter dan hij. Niet alleen is hij de laatste Belgische medaille­ winnaar; als voorzitter van de nationale vzw kent hij de wedstrijd en de organisatie als zijn broekzak.

“Als president van de vzw was ik bezig met de praktische organisatie van het team. Het papierwerk, de zoektocht naar sponsors, de verplaatsingen, de organisatie van de nationale selecties, van de tastings, de communicatie met Lyon, het contact met de andere teams… Die dingen blijven tot mijn takenpakket behoren. De taak van Peter bestond er vooral in om namens België in de jury’s te zetelen en de tastings te begeleiden. Dat neem ik er nu dus allemaal bij.”

blij dat we in België nog steeds op Peter kunnen rekenen voor advies.

De dagdagelijkse leiding van dat team ligt bij coach Jo Nelissen en teammanager Hilaire Spreuwers.

Dat team is met andere woorden in goede handen. De jonge chefs zelf ken ik al een tijdje. Hun trainingsbox ligt naast die van die van de Bocuse.”

De nieuwe bondsvoorzitter is niet meteen van plan om andere accenten te leggen. “Dat is niet nodig. We waren al goed bezig. Ik ga zelfs méér zeggen: als Lode in Lyon het niveau van zijn voorgerecht in Turijn kan halen, dan

‘Lode is een van de meest competitief ingestelde chefs die je je maar kunt voorstellen’

gaan we héél dicht bij het podium eindigen. Misschien zelfs erop.”

Persoonlijke relatie

Een troef die kan tellen, is dat Debecker en Lode De Roover elkaar héél goed kennen en perfect aanvoelen. Een relatie die teruggaat van toen Lode als souschef aan de slag was in Eyckerhof en zich inschreef voor de Prosper Montagné.

“Lode zei me toen dat hij twee keer na elkaar wilde meedoen ‘want bij je eerste deelname kun je toch niet winnen.’ Ik ben daar toen tegenin gegaan: wat is dat nu? Meteen gaan voor de winst, potverdorie. Zo heb ik Lode gepusht om de lat voor zichzelf hoger te leggen en is hij uitgegroeid tot een van de meest competitief ingestelde chefs die je je maar kunt voorstellen. Hij zit boordevol energie en is dagelijks met de Bocuse d’Or bezig.” (Op het ogenblik dat dit interview wordt afgenomen, zijn de eerste geheime tastings voor het hoofdgerecht al achter de rug; nvdr.)

Wat na Lyon?

Wat meteen de vraag doet rijzen: hoe moet het verder ná Lyon? “

Young Chefs Team

Als bondsvoorzitter krijgt hij er ook het Young Chefs Team bij. “Zeker als het over de Young Chefs gaat, ben ik

www.horeca-totaal.be

info@horeca-totaal.be

Peter Goossens en Ferdy Debecker (r.).

Sponsor Culinary Team

Tork – hygiëne in de keuken Hygiëne in de keuken is niet alleen een kwestie van de juiste producten op de juiste manier te gebruiken, maar ook een kwestie van bewustmaking. Daar wil Tork in zijn samenwerking met het National Culinary Team zijn steentje toe bijdragen.

We kennen ze allemaal, de dispensers met papierrollen in openbare toiletten en andere plaatsen waar handhygiëne van groot belang is. Ook in professionele keukens zijn ze niet weg te denken. Maar de producten hebben alleen is niet voldoende; ze moeten ook nog op de juiste manier gebruikt worden.

“Die jonge koks van het Young Chefs Team zijn onze klanten van morgen. Daarom dragen wij met veel plezier ons steentje bij in het National Culinary Team”, steekt Sonja van der Linden, regional marketing manager Horeca van Essity en daarmee verantwoordelijk voor de promotie van Tork, van wal.

het belang van hygiëne in de keuken.

“Die jongens en meisjes zijn gedreven en ambitieus. Ze willen creëren, ze willen gerechten maken. Daarom kan het weleens gebeuren dat ze in het heetst van de strijd vergeten dat in een goed georganiseerde keuken hygiëne van heel groot belang is. Wij willen er niet alleen voor zorgen dat er altijd voldoende zeep en andere hygiënische producten zijn, maar ook dat ze een automatisme kweken om die producten ook te gebruiken.”

Waarmee Van der Linden niet beweert dat er in de koksopleiding geen of te weinig aandacht wordt besteed aan hygiëne. “Maar er is een wereld van verschil tussen de ideale wereld die op school wordt geschetst en de realiteit van een drukke keuken, waar op het eerste gezicht geen tijd lijkt om te gepasten tijde de handen te wassen.”

De samenwerking verloopt prima en in beide richtingen. Wat de Young Chefs dankzij de sponsoring aangeleerd krijgen op het vlak van hygiëne, sijpelt via de road shows waarin ze hun ervaringen delen met andere koksschoolstudenten, onrechtstreeks door naar hun leeftijdsgenoten. Op die Tork levert allerhande hygiënische manier komt de sponsoring van Tork producten, zoals dispensers, zeep, niet alleen die acht jonge talenten, maar een hele generatie toekomstige ontsmettende gels, non-woven chefs ten goede. schoonmaakdoeken en ga zo maar door, maar ook bijvoorbeeld servetten voor bij een buffet aan Raf De Mot het team. Maar tegelijk werkt het merk aan de bewustmaking van

Op 31 januari slaan we de bladzijde om en op 1 februari beginnen we aan een nieuw verhaal en zetten we de nationale selectie in gang. We krijgen nu al af en toe mails van chefs die vragen wanneer ze kunnen inschrijven en uiteraard houden we nu al de ogen open.

Want hoe het in Lyon ook afloopt: het is geen eindpunt. We zullen hoe dan ook een opvolger voor Lode moeten zoeken en dat wordt een enorme uitdaging.

Zijn organisatie, zijn productenkennis, zijn manier van werken, zijn creativiteit… Draai of keer hoe je het wil: hij heeft de lat bijzonder hoog gelegd voor wie er na hem komt. Misschien wordt dat wel onze grootste uitdaging: er

lopen in België beslist nog chefs rond die Lodes prestaties moeten kunnen evenaren. Maar de druk om niet af te gaan, kan verlammend werken.”

En hoe verlammend werkt de druk voor de bondscoach? Minister Weyts droomt luidop van medailles. “Wij niet, misschien? Die medaille moet ons streefdoel zijn. Hoe geweldig zou het zijn om, meer dan 20 jaar na het laatste Belgische podium, opnieuw eremetaal mee naar huis te kunnen nemen?”

Raf De Mot

BEZOEK ONS van zondag 18 t.e.m. donderdag 22 november op Horeca Expo te Gent

horecatotaalbrugge

Horeca Totaal Brugge

maandag tot vrijdag van 7.00 - 17.30 uur zaterdag van 7.00 - 13.00 uur zondag van 9.00 - 11.00 uur

Horeca Totaal Oostende

maandag tot vrijdag van 7.30 - 17.30 uur zaterdag van 7.30 - 12.00 uur zondag van 8.00 - 11.00 uur

2170002351_7_ADV_6881.indd 1

Voor meer info: www.horecaexpo.be

25-09-18 15:37

Horecakrant

7

nr 101 - november 2018

HORECAACTUEEL

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

‘Attitude

CoRRADI terrasoverkapping in aluminium of hout

is belangrijker dan competentie’

65 Degrés is geen restaurant zoals de andere. Hoewel, misschien juist wel. Het enige verschil is dat de bestaffing voor twee derde ingevuld is door jonge mensen met een beperking: vijf met downsyndroom, één met autisme.

“S

orry, meneer, we hebben geen plaats meer vandaag.

De hele week trouwens niet. Misschien volgende week?” Zo klinkt het wanneer we amper één week na de opening een tafel willen reserveren in 65 Degrés, de nieuwe hype in de hippe buurt van de Brusselse Louizalaan. “Prima keuken en een vlekkeloze bediening”, is alvast het oordeel van sterrenkok Lionel Rigolet van Comme chez Soi. Mensen met een beperking in de keuken en in de zaal. So what? “Om eerlijk te zijn, ik vreesde dat het in het begin een catastrofe zou kunnen worden”, zegt Valentin Cogels, een van de initiatiefnemers, in het echte leven CEO van Immoweb.

“We werken immers met jongens en meisjes met een beperking die – op één uitzondering na – geen ervaring hebben in de horeca. Maar na één week liep alles al gesmeerd!

Ongelooflijk met hoeveel geestdrift en concentratie ze zich allemaal op het werk hebben gestort. Attitude en wilskracht zijn belangrijker dan competenties, dat merk ik ook in mijn job als CEO.”

Frans met verrassende accenten

Valentin Cogels heeft samen met

zijn echtgenote Adelaïde Aymer de la Chevalerie en een bevriend koppel het initiatief genomen om een restaurant op te richten waar personen met een beperking aan de slag kunnen. “Naar het voorbeeld van restaurant Le Reflet in Nantes, waar al jaren gewerkt wordt met personen met down”, zegt Cogels. “Zoiets wilden we ook in België beginnen.

Met de steun van een aantal partners werd het startkapitaal verzameld.

Het is wel de bedoeling dat de zaak over afzienbare tijd financieel onafhankelijk wordt.”

De Franse Gemeenschap, een bank en een tiental privésponsors steunen het project. De chef en de zaalmeester werden aangeworven via vacatures. Twee vzw’s met ervaring hebben geholpen bij de rekrutering van het overige personeel.

Het restaurant is enkel geopend ’s middags tijdens de weekdagen. Er wordt een menu aangeboden voor 39 euro met voorgerecht, hoofdschotel, dessert en/of kaas. Wat dacht u van een gerookte mozzarella met witloof, perenpickles en een crumble van zonnebloem als entree, filet van zalmforel met sap van gekruide wortelen, gebraden kool en een mosselboter als hoofdgerecht en een parfait glacé met lavendelhoning, mango en meringue

‘Prima keuken en een vlekkeloze bediening’ Lionel Rigolet

om af te ronden? Klinkt niet slecht, toch! De wijnkaart bevat enkele pareltjes. Het menu van de week kunt u telkens raadplegen op de website.

Eén op de duizend met downsyndroom

Chef is Nicolas Titeux, een bekende naam die vooral als chefpatisier gewerkt heeft in tal van Brusselse huizen, onder meer in het sterrenrestaurant van Bozar.

Hij wordt bijgestaan door Massimo Pellegrino die vooral ervaring heeft als horecaconsultant. “Het is allicht geen toeval dat ze allebei van het project gehoord hadden toen ze op de vacature afkwamen”, zegt Cogels.

De overige personeelsleden zijn Marie-Sophie, die eerder in een rusthuis werkte, Nathalie, Tristan, Dimitri, Rodrigo en Steven.

“Met dit project willen we aantonen dat personen met trisomie of een andere handicap ook uitstekend werk kunnen verrichten”, zegt mede-oprichtster Adelaïde Aymer de la Chevalerie in een interview.

“We hopen bovendien dat het andere bedrijven kan inspireren om deze mensen ook een kans te geven.”

In België wordt één op de duizend geboren met het downsyndroom.

In totaal gaat het om circa 10.000 landgenoten die heel moeilijk en meestal niet de weg naar de arbeidsmarkt vinden.

Maar waar komt de naam 65 Degrés vandaan? De ideale temperatuur om een ei klaar te maken is 65 graden. De naam van het restaurant staat met andere woorden voor gastronomische perfectie. En of de lat hoog gelegd wordt. Droomt men soms van een ster? “Neen, toch niet”, zegt Valentin Cogels, “dat zou de druk alleen maar doen stijgen. We willen een kwaliteitsvolle gastronomie aanbieden, Frans geïnspireerd met verrassende knipogen naar andere gastronomische culturen.

Een Michelinster is wellicht te hoog gegrepen, maar we halen wel drie sterren voor het personeel.” uu

Adélaïde & Donatien Aymer de la Chevalerie en Laure & Valentin Cogels

VN-PLU vrijhangende parasols

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

J U M B o telescopische zonneluifel

www.65degres.be

Henri Lens

BRoMIC terrasverwarming gas of elektrisch

8

nr 101 - november 2018

Horecakrant

HORECAVORMING

Voed de vaardigheden van uw medew

Startschot inschrijvingen opleidingen voorjaar 2019 Horeca Vorming organiseert professionele, praktische opleidingen voor horecapersoneel. Maakt uw personeel gebruik van dit opleidingsaanbod, dan kunt u als werkgever ook deelnemen. De opleidingen worden gefinancierd met middelen uit de sector waardoor we ze gratis kunnen aanbieden. Het enige wat u nog hoeft te doen, is er gebruik van maken. U kunt vanaf nu inschrijven voor de opleidingen tijdens het voorjaar 2019.

Opleiding volgen kan op twee manieren: u schrijft in voor een opleiding uit het open kalenderaanbod of u organiseert de opleiding in groep op de werkvloer.

U vindt alle informatie op www.fanvanhoreca.be/vorming.

vooruit geraakt. In deze opleidingen leren uw mensen omgaan met stress, grenzen stellen, verandering accepteren, …

Favoriet:

kant. Maar hoe ‘sociaal’ is uw bedrijf?

In deze opleidingen leert u hoe u uw bedrijf in de online spotlights zet. U leert ook vaardig om te gaan met Office programma’s zoals Word en Excel.

Ontwikkel je assertiviteit

Favoriet:

Samenwerken en leidinggeven

Kostenbeheersing

Favoriet:

Favoriet:

Word leermeester in de horeca

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Sales, marketing, sociale media en ICT

Dranken

Reputatiemanagement & beleving

Welke opleidingen?

Gastvriendelijkheid Iedereen heeft het altijd maar over die totaalbeleving voor de gast. In deze opleidingen leert u wat dat betekent, u leert ook doeltreffend om te gaan met klachten en u maakt van uw gasten trouwe fans die hun ervaringen doorvertellen aan anderen.

Favoriet: WOW-service: werken aan een uitstekende service voor je gasten

Persoonlijke vaardigheden

Wie wil er nu geen gemotiveerde medewerkers? Flexibele collega’s, die initiatief nemen en waarmee u samen

2170002203_3_ADV_6881.indd 1

2170002321_5_ADV_6881.indd 1

Collegialiteit, teamwerk en leiding zijn de motor van een goed draaiend horecabedrijf. Maar hoe geeft u efficiënt feedback? Hoe voert u evaluatiegesprekken, hoe gaat u om met onderlinge conflicten? Hoe geeft u vlot instructies?

En delegeren, kan men dat leren?

De uren die we achter een scherm spenderen, zijn niet te tellen. Mr. Google is onze beste vriend en op Facebook tonen we ons van onze sociaalste

Krijg meer grip op uw inkomsten en uitgaven: de vaste en variabele kosten, van food- en beveragecost naar personeelskost tot de prime cost. Tijdens deze opleidingen leert u hoe u uw horecabedrijf rendabel houdt zonder kostbare tijd te verliezen.

Met een fris colaatje is niets mis, maar daar keren uw gasten niet voor terug.

Voor een latte art koffie, een nieuw home made sapje of eigen Gin&Tonicversie vast wel. Na deze opleidingen

01-10-18 09:38

01-10-18 09:32

Horecakrant

9

nr 101 - november 2018

werkers en proef meteen resultaat kent u nieuwe technieken en ingrediënten om snel en efficiënt lekkere dranken te serveren.

Favoriet: Wintercocktails

Keuken & bediening

Tijdens deze praktijkopleidingen verfijnt u uw techniek en ontdekt u nieuwe bereidingswijzen. Kiest u voor klassieke streekproducten? Wereldse invloeden?

Of voor nieuwe, hippe smaken?

Favoriet: Gepimpte klassiekers

Veiligheid, welzijn en hygiëne Onmisbare opleidingen om uw zaak in regel te stellen met veiligheids- en hygiënevoorschriften (denk aan EHBO of HACCP), maar ook opleidingen waarin u bv. tips krijgt om lichaamsklachten te voorkomen. En nog veel, veel meer.

Favoriet: Afwassersopleiding

Inschrijven

De komende weken zijn er nog enkele vrije plaatsen: bekijk het opleidingsoverzicht in deze krant.

Niet gevonden wat u zocht? Geen probleem, want de kalender van het voorjaar is ook al bekend! Eerstdaags valt de opleidingsbrochure (met alle data en locaties) in de bus van elke werkgever. En ook op www.fanvanhoreca.be/vorming vindt u wat u zoekt.

Steek uw vragen niet in de koelkast. Kom naar Horeca Expo Gent. 18-22 november 2018 Zit u met vragen? Weet u niet goed welke opleiding uw bedrijf vooruit kan helpen? Wil u weten hoe u een opleiding organiseert in uw zaak?

Met deze en andere vragen kunt u terecht op onze stand vlakbij de ingang in hal 1. U kunt bij ons ook advies inwinnen rond stages, werkplekleren en duaal leren in de horeca.

Vind alle informatie op www.fanvanhoreca.be/horecaexpo2018

Opleiding

Regio

Data

Gecertificeerd bierschenker Leermeester in de horeca - basiscursus Leidinggeven CULINAIRE PASSIE : Bitterzoet witloof Leermeester in de horeca - basiscursus Leermeester in de horeca - basiscursus Broodjes Grillen, roken en andere technieken met houtskoolovens Hoe bereken ik mijn beveragecost Initiatie zaaltechnieken Gin & Tonic Optimaal verkopen aan de hotelreceptie Truffels Leermeester in de horeca - basiscursus Culinaire passie : Wild van wild Ontbijt, van sleur tot moneymaker Ganache en truffels

Hasselt Antwerpen Gent Heverlee Hasselt Leuven Antwerpen

3/12/2018 , 10/12/2018 3/12/2018 , 10/12/2018 3/12/2018 , 10/12/2018 3/12/18 4/12/2018 , 11/12/2018 4/12/2018 , 11/12/2018 4/12/18

Merelbeke

5/12/18

Brugge Gent Gent Gent Brugge Aalst Antwerpen Antwerpen Brugge

5/12/18 5/12/2018 , 12/12/2018 10/12/18 10/12/18 10/12/18 10/12/2018 , 17/12/2018 10/12/18 12/12/18 17/12/18

MEET US @

STAND 1165 HALL 1 FRIENDSHIP DOES NOT NEED WORDS. UNE BIÈRE BRASSÉE AVEC SAVOIR SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE. BIER MET LIEFDE GEBROUWEN, DRINK JE MET VERSTAND. 2180000629_1_ADV_6881.indd 1

WWW.BIEREDESAMIS.BE

BIEREDESAMIS

03-09-18 14:46

APICBASE.COM

Beheer uw producten, bestellingen, inventaris én planning op één platform.

Krijg grip op uw kosten, allergenen en gerechten. Met APICBASE, hét food management platform in de cloud, digitaliseert u uw keuken met een 360° aanpak: van idee tot winstgevend menu.

Bestel- & inventarisbeheer

Verkoopanalyse

Kost- & margeberekening

Allergenen & nutriënten Planning

Visuele training Bestelassistent

Digitaliseer mee op digitaliseeruwkeuken.be 2180000090_6_ADV_6881.indd 1

02-10-18 10:43

Online bestellen op de AVA webshop

N

W I EU

www.AVA.be

bij je eerste online * -10% aankoop*

18!

Geldig tot 31/12/20

*Ga naar www.AVA.be en gebruik de code horeca om van 10% korting te genieten! Code éénmaal geldig op www.AVA.be.

Keuze uit duizenden producten voor professioneel gebruik Snelle levering 2180000354_3_ADV_6881.indd 1

Gratis verzending vanaf €30 Gratis retour in je winkel

www.AVA.be 01-10-18 14:02

Horecakrant

11

nr 101 - november 2018

HORECAGETAPT

GRATIS SPRAY

Modeste Bier Festival:

goed weer, goed bier

H

et achtste Modeste Bier Festival is een succes geworden! Niet alleen het goede weer en het goede bier zorgden voor een unieke gezellige sfeer. Ook het feit dat deze editie voor de eerste keer in brouwerij De Koninck zelf plaatsvond, zorgde voor heel wat positieve reacties. Het was dan ook een hele evenwichtsoefening om in een operationeel bedrijf een bierfestival op te stellen. Het Antwerps BierCollege is bijzonder te spreken over de nauwe en degelijke samenwerking met de verantwoordelijken van Duvel Moortgat in het algemeen, en de mensen van brouwerij De Koninck in het bijzonder.

Het Modeste Bier Festival mocht weer ruim 4.000 geestdriftige bierliefhebbers verwelkomen, die uitgebreid van de ongeveer 240 bieren proefden. Het publiek koos de beste bieren uit, die vervolgens door een vakjury blind geproefd werden. Deze twee selecties leidden tot de verkiezing van het MBF- festivalbier 2018: - Winnaar is Nonkel Hop van de jonge brouwerij Gistgeest.

- Tweede werd Den bangelijke van

de Antwerpse Stadsbrouwerij ’t Pakhuis - Op een gedeelde derde plaats

kwamen Tripel Klok van brouwerij Boelens en Oak leaf van brouwerij ’t Verzet.

P&G Professional stelt hieronder enkele veilige, waardevolle, professionele productoplossingen voor die bijdragen tot het ONBERISPELIJK SCHOONMAKEN van de vaat en de zaal !

Overtuig uzelf van de kwaliteit op Horeca Expo Gent 2018 met deze GRATIS AFHAALBON .

Professionele oplossingen voor ONDERHOUD VAN ZAAL en KEUKEN Mr. Proper krachtige ontvetter 5L (pH: 11,3) Meest krachtige ontvetter met hoog alkalische formule welke hardnekkig vet verwijdert.

200 jaar GRANDE RÉSERVE GEFERMENTEERD OP HOUTEN VATEN WHISKY EDITIE

U BENT ALLEN WELKOM OP STAND 1-B404 Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand Een echt trappistenproduct herkent u aan dit logo

OP HORECA EXPO STAND NR 1149 HAL 1

brouwerij Contreras

O

p het hoogste punt van Gavere bevond zich omstreeks 1818 de hoeve van de familie Latte.

Naast de reeds bestaande windmolen werd in dat jaar ook met een brouwerij gestart.

De familie Latte bleef brouwen tot 1898, wanneer de brouwerij verkocht werd aan René Contreras.

Deze verkocht in 1920 de brouwerij op zijn beurt aan zijn neef Marcel Contreras. Het is deze Marcel die de bekende bieren van Contreras zou ontwikkelen: Contra Pils, Raf Export, Tonneke en Maarts Tonneke. Tonneke werd in 2008 erkend als traditioneel streekproduct.

De oudste zoon van Marcel, Willy, werkte al jaren als brouwer bij zijn vader toen hij bij diens overlijden in 1982 ook bedrijfsleider werd. Rond de eeuwwisseling kwam ook Willy’s schoonzoon, Frederik De Vrieze aan de brouwketels staan. Frederik ontwikkelde ondertussen de ruim bekende Valeir-bieren. Daarnaast werd volop geïnvesteerd in de brouwinstallatie. De oude installatie werd behouden, maar werd zodanig aangepast dat ze probleemloos aan de hedendaagse vereisten voldoet.

Voor de gelegenheid van het 200-jarige bestaan werd een nieuw bier gebrouwen. Opmerkelijk is dat het bier gekruid werd met gedroogde pompelmoesschillen. Het bier werd afgevuld in een gelegenheidsfles, maar zal in de toekomst in flesjes van 33 cl aangeboden worden.

• GEBRUIK: schoonmaak & ontvetten van keuken werkbladen, keuken vloeren, wanden, plafonds.

• Ook geschikt voor het ontvetten van dampkappen, fornuizen en friteuses.

Dreft afwasmiddel 5L (pH: 9) Geconcentreerd handafwasmiddel dat snel en doeltreffend alle vetten en etensresten verwijdert.

• GEBRUIK: voorweken, afwassen.

• Ook geschikt voor andere oppervlakken zoals ramen, spiegels, tafels en stoelen.

Mr. Proper krachtige reiniger en ontvetter spray 750ml (pH: 11) Krachtige ontvettende keukenspray voor de professionele keuken veilig in contact met voeding.

• GEBRUIK: voor keukenwerkbladen en -apparatuur, ovens, fornuizen,...

• Formule die geen vlekken maakt (parfum- en kleurvrij) – opgelet: langdurig contact vermijden met plastiek, gekleurde of gepolijste oppervlakken, aluminium en linoleum.

Mr. Proper multi-oppervlakken reiniger ANTIBACTERIA** 750ml (pH: 10,75) Doodt 99,99% van de bacteriën • GEBRUIK: 3 producten in 1: glasreiniger + oppervlakkenreiniger + ontsmetting volgens EN1276 en EN13697, Registr. nr. 1415B • Aangewezen voor onderhoud en desinfectie van togen, ramen, tafels, stoelen, telefoons, deuren, klinken, glazen vitrines. **Gebruik biociden veilig. Lees steeds aandachtig het product etiket en de productinformatie voor gebruik.

U kan ons privacybeleid nalezen op: www.pg.com/privacy

BON VOOR 1 GRATIS SPRAY*

BEZOEK onze stand nr. 1149 - hal 1 op HORECA EXPO te Gent tussen 18 en 22 november 2018 voor JOUW GRATIS SPRAY.

GRATIS

*

Vul hier je gegevens in en ontvang 1 GRATIS Mr. Proper spray.

Naam zaak: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1x Mr. Proper reiniger Contactpersoon: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . krachtige ...................... en ontvetter spray 750ml E-mailadres:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Huidig merk keukenreiniger: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Huidige leverancier Food & Non-food:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Uw gegevens zullen in de toekomst worden gebruikt voor nieuwe P&G Professional promotionele acties. o Wenst op de hoogte te blijven van onze acties in de toekomst. o Wenst niet op de hoogte te blijven van onze acties in de toekomst.

U kan u te allen tijde uitschrijven uit de database door een mail te sturen naar tiebout.t@pg.com. * Aanbod geldig ENKEL tijdens de Horeca Expo Beurs te Gent van 18 tem 22 november 2018 en zolang de voorraad strekt.

HAL 7 - STAND 7400

Frying oil, from start to finish.

WIJ BETALEN VOOR UW GEBRUIKTE FRITUUROLIE Ophaling van gebruikte frituuroliën en -vetten Quatra is de Nr. 1 voor het ophalen van gebruikte frituuroliën en -vetten in België, Luxemburg en Noord-Frankrijk. Onze ophaaldienst telt meer dan 35.000 klanten.

Onze service: - wij betalen u voor de gebruikte frituurolie - gratis transport - gratis vaten

VERWERKING GEBRUIKTE FRITUUROLIE

Mechelen Lokeren BELGIË Brussel Luik Cambrai

Béthune

Epernay

Extra Quatra garanties: - service op frequentie - interventie binnen de 24 a 48 uur - 100% traceerbaarheid

Caen

PARIJS Mitry-Mory Ivry-sur-seine

Rennes Angers

Wij bedienen: frituren, restaurants, cateraars, zorgcentra, grootkeukens, enz.

Chateaudun Tours

Troyes

Metz Nancy Strasbourg Sélestat Mulhouse

FRANKRIJK

La Rochelle

Lyon

Het Quatra Combo-concept Het concept Quatra Combo staat voor de combinatie van 2 diensten in één transport.

We leveren verse frituurolie op de daarvoor voorziene plaats en nemen op hetzelfde moment uw gebruikte frituurolie mee. Dit zorgt voor een drastische verlaging van de aankoopprijs van uw verse frituurolie.

BEKIJK ALLE PRIJZEN OP

Onze producten Quatra produceert verse frituuroliën en -vetten en levert ze rechtstreeks in uw horecazaak. Wij beschikken over lokale teams om deze vetten en oliën tijdig bij u te leveren.

Geraffineerd Rundvet 10kg en 12.5kg

VANAF

¤ 1,14 / KG*

COMBO VANAF

¤ 1,11 /

KG*

WWW.QUATRA.COM

Bestaande klanten kunnen ook bestellen via onze webshop of app

Frituurvet Geraffineerd Rundvet, Palmvet en Fritmix (60% rund, 40% palm) 4x2.5kg

VANAF

¤ 1,16 / KG*

COMBO VANAF

¤ 1,13 /

KG*

Frituurolie Original en Premium Bag in Box 15L

VANAF

¤ 1,33 / L*

COMBO VANAF

¤ 1,30 / L*

Voor volume offertes mail naar services@quatra.com * Opgegeven prijzen zijn indicatief en onderhevig aan schommelingen van de grondstofprijzen en tariefwijzigingen van de uitgever.

Quatra Mosten 17 - 9160 Lokeren - België - T. 09 336 1 336 - info@quatra.com - www.quatra.com

Horecakrant

13

nr 101 - november 2018

HORECANO FOOD TO WASTE

No food to waste van verloren naar gewonnen brood

S

amen met de Vlaamse regering roept Horeca Vlaanderen haar ondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweegbrengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een opportuniteit bij de horeca. Als

ondernemer kunt u zeker een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen.

Brood blijkt een van de producten te zijn die het meest verloren gaan in

de verschillende sectoren, dus onder andere ook in de horecasector.

In deze en in de komende edities van de Horeca Vlaanderen Krant reiken we u enkele recepturen aan om van verloren brood gewonnen brood te maken en deze aan te bieden aan uw klanten.

Gevulde courgette Bereiding 1. Verwarm de oven op 200°C. 2. Snij de courgettes in 2. Snij ook de uiteindes af. Zet rechtop en hol uit.

3. Hak het courgettevlees fijn.

4. Verhit een beetje olijfolie in een pan, bak hierin de ui, look en stukjes courgette gedurende een 4-tal minuten.

5. Haal van het vuur en meng naast het vuur het broodkruim, de tijm, pistachenoten en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met pezo.

6. Schep het mengsel in de courgettes en druk goed aan. Zet ze naast elkaar in een ovenschaal. Doe een beetje water op de bodem.

7. Strooi de rest van de kaas over de courgettes.

Leg ook de kerstomaatjes en de lente-ui in de ovenschotel. Kruid ze met peper en zout.

8. Bak alles af in de oven gedurende +/- 30’.

Ingrediënten  3 sneetjes oud brood, fijn gesneden  2 courgettes  3 el olijfolie  1 fijngesnipperde ui  2 gehakt teentjes knoflook  1 el verse tijm  25 g gepelde pistachenoten  100 g geraspte parmezaan  pezo  kerstomaatjes  lente-ui

Broccolitaart Ingrediënten  6 sneetjes oud brood (het liefst donker)  50 g noten  30 g peterselie  450 ml room  4 eieren  150 g kaas  50 g boter  300 g broccoli  100 g spek (of vlees overschotjes uit de koelkast)  peper van de molen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Verkruimel het brood in een keukenmachine. Voeg de noten en peterselie toe en maal fijn. Meng 1 ei en 50 g gesmolten boter erdoor.

3. Druk het mengsel in een taartvorm goed aan. Dit vormt de basis van de taart.

4. Bak de bodem 10’ in de oven.

5. Kook de broccoli beetgaar in zoutwater gedurende een 3 a 4 minuten. Spoel af in koud water.

6. Klop de eieren los met de slagroom. Meng de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.

7. Zet de oven op 200°C. Verdeelde broccoli en het vlees over de bodem en schenk het eiermengsel er ver.

8. Dek de taart af met aluminium folie en bak gedurende 20’. Haal de folie van de taart en laat nog 10’ verder bakken.

vakbeurs voor de professional 25-28 // februari // 2019 MEC Staf Versluys

Chocolade-kersentaart Ingrediënten  ½ oud brood (het liefst bruin)  1 kleine pot kersen  250 g witte basterdsuiker  2 el vanille suiker  50 g cacaopoeder  3 eieren  125 ml zure room  100 g pure chocolade fijngehakt  50 g boter  1 muffinvorm

Bereiding 1. Giet de kersen af, maar vang het vocht op. Snij de kersen in stukken.

2. Verkruimel het brood met korst in een keukenmachine. Meng de suiker, vanillesuiker, cacaopoeder, eieren, zure room en 3-4 el kersenvocht erdoor.

3. Spatel de kersen erdoor.

4. Schep het mengsel in de holtes van de muffinvorm en bak 25’ tot ze gaar zijn.

5. Laat afkoelen en smelt intussen de chocolade met de boter bain marie.

6. Strijk de taartjes in met een dikke laag chocolade en werk af met een marachinokers.

www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 info@horecabeurs.be

14

nr 101 - november 2018

Horecakrant

HORECATREND

Health foo gezond, duurzaam en lokaal

Schenk

uw zaak een comfortabel terras !

De kookboeken over gezonde voeding zijn in de boekhandel schering en inslag. Als consument zijn we ons dan ook steeds meer bewust van we eten.

Dat chefs hetzelfde bewustzijn aan de dag leggen, kunnen we enkel toejuichen. De beweging rond topchef René Redzepi van NOMA onder impuls van de Deense overheid viert al langer hoogtij. Maar intussen is gezond eten een wereldwijd fenomeen dat een belangrijk onderdeel is van het maatschappelijk verantwoord en duurzaam ondernemen. Met ook in ons land steeds meer goede initiatieven, aldus Hilaire Spreuwers, gastronomisch consulent bij Horeca Vlaanderen.

O

ndanks de vaststelling dat we ons intussen overal ter wereld meer en meer op gezonde voeding gaan richten, is het niet toevallig dat Scandinavië ook daar het voortouw nam.

Het is een voortvloeisel uit de keuken die ze daar hanteren.

Die is gestoeld op begrippen als

sustainability (duurzaamheid) en foraging (bevoorraden), waarbij je gaat koken met wat je in je omgeving vindt. Gezondheid was daarbij een logische volgende stap. Deze New Nordic Cuisine met chefs als René Redzepi, Marcus Nilsson en Mads Refslund staat voor een lokale keuken en is mee gelanceerd door de overheid. Dat is meteen het grootste verschil met initiatieven in de rest van de wereld, waar chefs er vaak alleen voor staan. “Voor chefs in Scandinavië was het iets makkelijker omdat die Noorse beweging vanuit de overheid zelf komt. Zij bouwden bij manier van spreken een keuken voor René Redzepi om onderzoek naar nieuwe methoden te doen. Het verhaal waar NOMA is uit gegroeid, is dus voor een groot stuk mee gesubsidieerd door de overheid.”

In ons land toonden Kobe Desramaults en de Flemish Foodies gelijkaardige initiatieven. “Een trend die zich zal blijven doorzetten”, aldus Hilaire. “Zo vindt wildplukken bij chefs een steeds groeiende schare aan fans, maar zoals bij elke evolutie zijn er naast voor- ook tegenstan-

www.horecaterrassen.be

ders. Die tegenbewegingen stellen zich vragen bij het bevoorraden. Of het wel zo gezond en goed is om de natuur leeg te roven. Feit blijft dat die beweging in de Noorse landen sneller doorbrak omdat de overheid destijds van dag één mee in het verhaal zat én vragende partij was.”

Een volgende stap die we moeten zetten, is nog bewuster omgaan met de volledige cyclus van onze producten Delen

Bewust omgaan met voeding door de consument is één ding. Maar Hilaire ziet nog een andere belangrijke verschuiving die de kwaliteit van onze voeding doet stijgen. “Chefs delen tegenwoordig veel meer met elkaar dan vroeger. Wanneer een chef vroeger een goed product vond, hield die dat voor zichzelf. Nu communiceren ze daarover met andere chefs, waardoor de kwaliteit er in onze keukens alleen maar op vooruitgaat.”

Een volgende stap die we moeten zetten, is nog bewuster omgaan met de volledige cyclus van onze producten. Daar wil Hilaire Spreuwers graag aan meewerken. “Hoe kunnen we erin slagen om minder weg te gooien en minder afval te produceren? Want gezonde voeding is slechts een onderdeel van duurzaam leven. Dat zien zowel de consument als de chefs steeds meer in. Sensibiliseringscampagnes kunnen daarbij helpen. Zo heeft VLAM diverse brochures over streekproducten en varkensvlees van bij ons.

Duroc d’Olives, een Vlaams geteeld varkensras, is een mooi voorbeeld van hoe we lekker Belgisch kunnen kopen en niet steeds vlees uit het buitenland moeten importeren. Want dat is lang niet duurzaam.”

h o re c a t e r r a s s e n M. Scheperslaan 125 - Zolder Tel: +32 (0) 11 53 66 77 info@pgmetaalwerken.be

No food to waste

www.horecaterrassen.be

Hilaire Spreuwers

Initiatieven als meermaals per week vegetarisch eten, zijn dat wel. Ook dat sluipt stilaan ons voedingspatroon binnen. Maar het reduceren van afval en food waste blijft een heet hangijzer.

Horeca Vlaanderen wil daar ook op inzetten. “Wij blijven sensibiliseren. Zo geven we in de Horeca Vlaanderen Krant maandelijks recepten mee om broodverlies en

Horecakrant

15

nr 101 - november 2018

od kitchen:

Over te nemen: Prachtige horecazaak De Witten Vos Prachtige en goed draaiende horecazaak over te nemen: gelegen in het centrum op de historische Grote Markt met zicht op de Sint-Rombouts kathedraal en gelegen naast een ondergrondse parking onder de Grote Markt,

andere voedselverspilling tegen te gaan. De campagnes van VLAM blijven we onder de aandacht brengen en we organiseren ook workshops onder de naam Innochef waarbij we gaan voor betere, gezondere en kwaliteitsvolle voeding. Het is een project waarvoor we trouwens samenwerken met foodservice-bedrijven. Al is het uiteraard niet onze prioritaire taak om gezonde voeding bij de mensen te brengen. Wij zijn er in de eerste plaats om de belangen van de horeca te verdedigen.”

welbekend onder de naam “ De Witten Vos”.

Reeds 16 jaar zelfde uitbater, over te laten wegens gezondheidsreden. Het interieur werd recent vernieuwd, alsook het terras. Deze standvastige zaak beschikt over een ruime verbruikerszaal van ongeveer 135 m² groot met 70 zitplaatsen en een terras met 40 zitplaatsen. Op de 1ste verdieping een zaaltje met 24 zitplaatsen. Het gebouw is verder praktisch ingedeeld en beschikt over een opslagruimte en een apart bureau.

Balans

Een ander belangrijk aspect is de mentale gezondheid van chefs. Als we steeds gezonder en duurzamer willen eten, moeten we erover waken dat de werkdruk en de werkomstandigheden van onze chefs evenzeer in balans is. In de Noorse landen zie je chefs een actief sportleven aanhouden als onderdeel van hun duurzaam en gezond ideaal. Ook in eigen land houden chefs als Gert De Mangeleer er een strak sportschema op na.

Het mag duidelijk zijn dat gezonde voeding een én-én-verhaal is dat druppelsgewijs zijn plaats in de horeca zal vinden. Hilaire: “Zeker wat betreft het binnensegment. Onze topchefs geven al jaren het goede voorbeeld door bijvoorbeeld met vissen uit onze eigen Noordzee te werken. En dan vooral met de bijvangst die vroeger werd weggesmeten. Kijk maar naar het fantastische project van NorthSeaChefs. Of door stukken vlees die vroeger niet gekend waren, op het menu te zetten zoals bavette.

Zodat we een varken niet langer enkel om zijn varkenshaasje of ribbetjes moeten slachten, maar we alles van het dier gaan gebruiken. Ook dat is duurzaamheid, ook op die manier zijn we begaan met onze omgeving en onze gezondheid.”

Enkel ernstige kandidaten dienen zich te melden op info@vandenberghen.com waarna een gesprek en voorstelling zal gebeuren op onze kantoren.

2180000815_1_ADV_6881.indd 1

16-10-18 11:41

Over te nemen: de kleinhandel Kaasmeester Van Tricht “De beste kaaswinkel van Europa” (volgens de Wall Street Journal) en de Frederic’s Cheese & Wine Bar. Van Tricht is in en buiten Antwerpen een naam als een klok.

Het clientèle komt van heinde en van verre naar de winkel om de mooiste kaasselectie uit binnen- en buitenland of de heerlijke delicatessen en uitgelezen wijnen mee te nemen of ter plaatse in de bar te savoureren.

Er is mogelijkheid om de handelspanden te kopen of te huren.

Een afspraak om meer inlichtingen kan bekomen worden na aanmelding op peter@vandenberghen.com met het achterlaten van uw persoonlijke contactgegevens.

Sam Paret

U wordt dan zelf terug gecontacteerd. Alleen ernstige kandidaten zich aanbieden aub.

2180000819_1_ADV_6881.indd 1

15-10-18 11:13

ONTDEK HET NIEUWE GEZICHT VAN DE ANTWERPSE HORECA Grand Opening 27 november 2018

Van het hipste menu tot de lekkerste koffie, van de fijnste wijnen tot het beste keukengerief: je kan het allemaal ontdekken bij Sligro-ISPC Antwerpen.

In deze gloednieuwe vestiging vind je alles om van je horecazaak een succes te maken: het breedste productaanbod, maar ook inspirerende ideeĂŤn ĂŠn medewerkers die klaarstaan met nuttig advies.

Ontdek meer op www.ontdekdesmaak.be

Horecakrant

17

nr 101 - november 2018

HORECAEXPO

Horeca Expo

bekroont Baanbrekende producten en diensten Horeca Expo nomineert de meest innovatieve producten of diensten die vernieuwend zijn binnen de sector of een oplossing kunnen bieden in vele horecazaken. Op de Expo zelf wordt per categorie een Innovation Award uitgereikt.

BEVERAGES De Halve Maan - Sportzot Brouwerij De Halve Maan heeft het voorbije jaar intensieve testen gedaan naar de nieuwste technieken om een smaakvol alcoholvrij bier te kunnen maken. Dankzij een speciale, revolutionaire filtratietechniek zijn ze erin geslaagd om van het basisbier Brugse Zot blond een lekker alcoholvrij bier te maken onder de vorm van SPORTZOT. Standnummer: 1172 uu www.halvemaan.be

Oud Beersel Lambiek Beer Box

Op enkele uitzonderingen van horecazaken na is lambiek niet beschikbaar in de horeca en voor particulieren. Dit komt omdat Lambiek het best smaakt en bewaart als het niet gepasteuriseerd is. Het niet pasteuriseren laat echter vrij spel aan de micro-organismen om het bier langzaam verder te vergisten. Hierdoor kan de verpakking langzaamaan bol beginnen te staan door de opbouwende druk. Oud Beersel heeft gedurende tien jaar naar een passende verpakking gezocht om platte, niet-gepasteuriseerde lambiekbieren in kleine hoeveelheden te kunnen aanbieden.

Standnummer: 1B107 - uu www.oudbeersel.com

NIVO Finess Easy Mixers

Panidur Sterkstokers - Contract Distilling

Easy Mixers zijn alcoholvrije premixen waarop cocktails en mocktails kunnen worden gebaseerd. De Easy Mixers zorgen ervoor dat restaurants en (hotel)bars op een eenvoudige manier een kwalitatief hoogstaande mix-drank aan hun klanten kunnen bieden, zeker in zaken zonder (top)bartender.

Gin, jenever, wodka, rum, whisky, elixir, likeur... Contract Distilling biedt dit ambachtelijk en kleinschalig aan tegen een betaalbare prijs. Vanaf 60 Ă 100 flessen. Het is een hele beleving om samen met de meester-distillateur het product te maken en nadien te nuttigen.

Standnummer: 4414 - uu www.sterkstokers.be

Standnummer: 8850-29 uu www.nivofiness.be

Brussels Kvas

Brussels Kvas is een gefermenteerde drank gemaakt uit rogge en gerst, met minder dan 1,2 alcoholpercentage. Het is gebaseerd op de traditioneel Slavische drank Kvass, die zijn oorsprong in het Oude Egypte kent en sinds de middeleeuwen zeer populair is in Oost-Europa en Rusland.

Standnummer: 3211-8 uu www.brusselskvas.com

MIJN GASTEN MIJN STIJL MIJN

www.jobeline.com Duvel on tap

Duvel van ’t vat werd jarenlang onmogelijk geacht, ook door CEO Michel Moortgat zelf. Dankzij volharding van de brouwers is identiek dezelfde Duvel van de fles nu beschikbaar op vat.

Bedrijfskleding voor Horeca en Zorg

Standnummer: 1B302n - uu wwww.duvel.com

2170002282_3_ADV_6881.indd 1

18-09-18 09:54

18

nr 101 - november 2018

Horecakrant

FOOD Chalo Company - Funky Chunks

JCG Cooking - Tartaat

Funky Chunks zijn het gezonde alternatief voor koekjes en chocolaatjes bij de koffie. Er zijn vier smaken, allemaal gebaseerd op een mix van noten, zaden en gedroogd fruit. De single serve verpakking is perfect als versnapering bij koffie of thee in de horecazaak. Ze zijn veganistisch, natuurlijk en zonder additieven.

Tartaat is een ambachtelijke basismix om in een handomdraai een steak tartaar te bereiden. De kruidenmengeling bevat alle basisingrediënten, waaronder kappertjes, ajuin, augurk en Worcestersaus. Door Tartaat te vermengen met versgemalen rundsvlees, een eidooier en een koffielepel mayonaise krijg je een smakelijke steak tartaar.

Standnummer: 4108 uu https://chalo.eu/nl

Standnummer: 3211-2 uu www.jcg-cooking.com

Greenyard - Bloemkoolrijst

Bloemkool als alternatief voor rijst: innovatief, duurzaam, gebruiksvriendelijk, glutenvrij en laag in calorieën. Dit product is ontstaan uit de reststromen van de bloemkoolverwerking. Van de 65 à 85 ton brutoproduct dat een hectare industriebloemkool opbrengt, eindigt amper 20 ton in een diepvrieszakje. Dat moest beter.

Zo creëerde Greenyard, samen met onderzoeksinstituut ILVO, de 'Bloemkoolrijst'.

Standnummer: 8622 www.greenyardfrozen.com

uu

Good Food Vibes - Hippeas

Hippeas zijn gemaakt van kikkererwten, laag in calorieën, vegan, biologisch en vezelrijk.

Daarnaast ondersteunt deze snack ook nog een goed doel, Farm Africa. Een van de investeerders in Hippeas is Leonardo DiCaprio, hij houdt zich al jaren bezig met gezond en verantwoord.

Levo - Frituurolie PUUR

Frituurolie PUUR bevat geen e-nummers en geen allergenen. Ze is 100% plantaardig en bestaat volledig uit natuurlijke ingrediënten. De olie heeft een lange levensduur en de natuurlijke ingrediënten zorgen voor een krokant en knapperig bakresultaat.

Standnummer: 2437 uu www.goodfoodvibes.be

Standnummer: 7134 uu www.levo.nl

Viciunai - Vici Sea Noodles

KUU-tube - Smaakkunst in een tube

Standnummer: 8427 uu www.vichiunai.be

Standnummer: 4228-13 uu www.kuubelgium.be

De VICI Sea noodles zijn een glutenvrij, gezond en vernieuwend pastaalternatief. Ze zijn gemaakt van MSC gecertificeerde witte vis, zitten boordevol voedzame proteïnen en bevatten geen kunstmatige smaakstoffen of cholesterol.

Elke KUU-tube bevat een artisanale gelei met een verrassende en ongewone smaak of smaakcombinatie. Met de KUU-tubes kan iedereen creatief zijn aan tafel door zelf een smaak uit een KUU-tube te kiezen om een gerecht mee te pimpen. Toepassingen zijn eindeloos: bij kaasschotels, als decoratie van gerechten, op toastjes, in yoghurt, in thee, in gin-tonic, in slaatjes, op pannenkoeken, in ijsjes...

INTERIOR & DESIGN Durable Belgium - Duraframe

Met DURAFRAME® kun je informatie presenteren op een kwalitatieve en professionele manier. Het kader is te bevestigen aan verschillende soorten ondergronden en dankzij de magnetische rand is het gemakkelijk om documenten te vervangen. Verkrijgbaar in verschillende kleuren, formaten en met verschillende bevestigingsmogelijkheden.

Standnummer: 3402 uu www.durable.be

TUUCI - The Automated MAX Cantilever

Stroomop - POB terrasverwarming

De POB Faro is de eerste terrasverwarmer op pellets. Het is het ideale alternatief voor bestaande systemen op gas of elektriciteit. De pellets zijn ecologisch en hernieuwbaar. Het systeem is goedkoper in gebruik.

Standnummer: 4432 uu www.stroomop.be

Symo - Design Parasol Geisha

TUUCI's nieuwste toevoeging aan de collectie van parasols is de Automated MAX Cantilever. Deze parasol met mast aan de zijkant is revolutionair doordat het een parasol combineert met technologie. Zo is er een IPhone-achtig control panel aan de zijkant van de mast waar licht, heaters en de motor mee bediend kunnen worden. Daarnaast zijn ook extra veiligheidsmaatregelen ingebouwd, dus het is ook een 'smart'-system.

Bij het klikken op bijv. sluiten van de parasol herkent het systeem zelf dat de heaters nog warm of niet zijn, en zal dan ook 2 minuten wachten voordat er alsnog automatisch gesloten gaat worden.

Sywawa Geisha, zo heet de nieuwe designparasol die de Nederlandse topdesigner Marcel Wanders in primeur voor België voorstelt. De parasol belichaamt de mysterieuze Japanse geishatraditie. Marcel Wanders werd wereldberoemd door zijn stoel van versterkt touw die nu in het MoMA in New York staat. Het Amerikaanse blad BusinessWeek nam Wanders op in zijn lijst van 50 Stars of Europe.

Standnummer: 3331 uu www.tuuci.com

Standnummer: 3147 uu www.symoparasols.com

Horecakrant

19

nr 101 - november 2018

SERVICES, TECHNOLOGY & EQUIPMENT Alto Shaam - Vector Multi Cook Ovens

De Vector™ Multi Cook Oven is de eerste oven met daadwerkelijk twee, drie of vier afzonderlijke niveaus.

Stel je de flexibiliteit, en mogelijkheden eens voor: één oven met de mogelijkheid om op elk niveau de temperatuur, ventilatorsnelheid en tijd onafhankelijk in te stellen.

Zonder enige smaak- of geuroverdracht. Overal eenvoudig te plaatsen zonder afzuigkap. Belangrijk voordeel ten opzichte van bestaande ovens is dat de Vector™ Multi Cook Oven erg snel is (tot wel 75% sneller) Standnummer: 1305 uu www.alto-shaam.nl

Book’u

Book’u is een hulpmiddel voor het plannen en aansturen van alle werknemers. Het houdt uurregistratie bij, verstuurt automatisch Dimonaregistraties en kan digitaal ondertekenen. Book’u koppelt bovendien met verschillende uitzendkantoren en sociale secretariaten. Via Book’u is het ook mogelijk om mensen te rekruteren. Stel dat de ondernemer tijdens een piekmoment nood heeft aan extra werknemers, dan kan hij via Book’u in één klik meer dan 70.000 bijverdieners bereiken.

Standnummer: 2135 uu www.booku.be

Coriotech Hospitality Guest APP De Hospitality Guest APP bevat een directory, een menu en de openingsuren die zeer gemakkelijk kunnen worden aangepast.

Bijkomend biedt het ook de mogelijkheid om uw personeel voor te stellen. Daarnaast kan een reservering worden aangeboden in de hotelgids, waarmee de gast snel en eenvoudig een kamer of een tafel kan zoeken en boeken.

Deze prachtige APP heeft de mogelijkheid om het deurslot van de gast elektronisch te openen.

Standnummer: 3121 uu www.coriotech.be

Hotelspeaker/Restospeaker

Hotelspeaker/Restospeaker beantwoordt alle onlinereviews voor hotels en restaurants. In alle talen, gepersonaliseerd, consistent en professioneel. De antwoorden worden voorbereid door native speakers. Meerder malen per dag worden de reviews verzameld die over een etablissement verschijnen. Het antwoord wordt voorbereid en voorgelegd aan de eigenaar. Pas na goedkeuring wordt het gepubliceerd op de website van oorsprong.

Standnummer: 3446 uu www.hotelspeaker.com

Resengo - Restaurant 2 Restaurant

Deliverect is een nieuwe technologiestart-up die de koppeling maakt tussen leveranciers van delivery en take-away sites (bv. Deliveroo, Thuisbezorgd, UberEats, Foodora, JustEat, Glovo...) en restaurants over de hele wereld. Deliverect combineert naadloos met uw kassa.

Restaurateurs zouden soms gasten willen doorverwijzen naar een nabijgelegen restaurant wanneer hun zaak volzet of gesloten is.

Of ze zouden het appreciëren als restaurants hun klanten naar hun zaak refereren. Voortaan is het voor horecaondernemers mogelijk samen te werken met andere restaurateurs aan de hand van Resengo’s nieuwste feature: Restaurant 2 Restaurant.

Standnummer: 3211-9 uu www.deliverect.com

uu

Deliverect

De Ice-Gun® is een unieke, innovatieve en handige glaskoeler om instant glazen te koelen.

Standnummer: 1533 www.ice-gun.com

uu

Valor Services - Valor BioVent

Valor BioVent is een automatisch en biologisch systeem dat vetten afbreekt in professionele dampkappen.

Door een dagelijkse automatisch aangestuurde verneveling van een biologisch product worden de vetten die door kookdampen worden gevormd achter de vetfilters afgebroken. Hierdoor zorgt men voor een permanente brandveiligheid en optimale hygiëne en breekt men eveneens de geuren af.

Standnummer: 5414 www.valorservices.be

uu

Standnummer: 1643 www.resengo.com

Ik reken op CCV! De juiste betaalterminal huren of kopen, snelle transacties, online betalen, een webshop bij je zaak … CCV is dé partner in betaaloplossingen.

ccv.eu

Ice-Gun

0800 22 789

HORECA ACTIE NOVEMBER

200 €

korting

bij aankoop van een CCV Mobile*

(gratis nummer)

Bezoek ons op Horeca Expo en maak kans op 1 jaar gratis transacties of 1 jaar gratis terminal *Voorwaarden online te raadplegen op www.ccv.eu/be-nl/horeca-actie Neem contact op via sales@be.ccv.eu of 0800 22 789 (gratis nummer)

Bezoek ons op Horeca Expo op onze stand nr. 1542 - hall 1

2170002202_3_ADV_6881.indd 1

01-10-18 09:25

20

nr 101 - november 2018

Laat je HORECAACADEMIE inspireren op onze beursstand Het opleidingsaanbod HORECA EXPO

18-22 november 2018, stand 3139

KOM LANGS VOOR EEN BEURSACTIE MET GRATIS HOUDERS

van de Horeca Academie Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan. Ook dit najaar bieden we opnieuw een gevarieerd en boeiend aanbod. Naast onze klassiekers zijn er ook een aantal nieuwe opleidingen in het aanbod. Alle opleidingen zijn gratis, dus twijfel niet en schrijf in via www.horeca-academie.be.

Arbeidsrecht voor horeca: Wegwijs in de sociale wet­ geving van de horecasector Kent u de verschillen tussen een deeltijdse werknemer, een extra, een flexijobber en een student? Weet u hoeveel een werknemer precies kost? Of vertrouwt u blindelings op een sociaal secretariaat om uw lonen te berekenen?

In deze drie uur durende opleiding krijgt u een basisopleiding arbeidsrecht, specifiek gericht op onze sector. Daarnaast staan we stil bij de invoering van de geregistreerde kassa en de begeleidende maat­regelen.

Praktische gegevens Donderdag 8 november Donderdag 29 november Maandag 10 december

Kortrijk Aarschot Aalst

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

RELIGHT® Refills

Horecakrant

Docent Dave Danckaerts is sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen en geeft in die

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

functie adviezen inzake arbeidstijdenregeling, sociale inspectie, gelegenheidsarbeid enzovoort.

Roadshow Energie­ vriendelijke Horeca: Verlaag uw energiekosten met kleine inspanningen!

Energie is naast de personeelskost de tweede grootste kost van een ondernemer. Met deze roadshow leert u waar u gemakkelijk kunt besparen in uw zaak en worden er concrete quick wins voorgesteld. Horeca Vlaanderen heeft een voordelig aanbod van energiebesparende maatregelen samengesteld dat zeer eenvoudig te installeren is.

In minder dan twee jaar tijd verdient u met de besparing de aankoopkost terug en maakt u winst ten opzichte van uw voorgaande situatie.

Praktische gegevens Woensdag 7 november Donderdag 15 november Maandag 3 december

Docent Willem Beeck is de energieconsulent van Horeca Vlaanderen en coördineert het project Energievriendelijke Horeca. Hij is de bruggenbouwer tussen de moeilijke energiematerie en de horecaondernemers.

Michaël Deneve heeft meer dan 20 jaar ervaring in de energiesector. Hij is zaakvoerder van Denercon en doet jaarlijks verscheidene energieaudits en haalbaarheidsstudies voor de toepassing van duurzame energieproductie voor de industrie en kmo’s.

Leuven Hasselt Antwerpen

GLAZEN HOUDERS MET VULLING • Passend in ieder interieur en geschikt voor outdoor.

• Gemakkelijk kleuraccenten aanbrengen.

• Eenvoudig navullen.

SINDS 1898 UW TROUWE TEXTIELPARTNER

come visit us

keuken- en tafellinnen bad- en bedlinnen bedden en bedtoebehoren interieurtextiel

HALL 1 - STAND 1610

and get inspired

www.bolsiusprofessional.nl 2170002261_4_ADV_6881.indd 1

01-10-18 09:22

Horecakrant

21

nr 101 - november 2018

Overlaten of stopzetten van een horecazaak: Hoe neem ik op een goede manier afscheid van mijn zaak?

Praktische gegevens Maandag 12 november Dinsdag 4 december

Vosselaar Leuven

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Digitale toepassingen voor logies: Facebook, LinkedIn en Instagram als motor van uw bedrijf De evolutie van technologie en zijn digitale toepassingen is niet meer te stoppen en versnelt bovendien nog steeds.

Denk maar aan de manier waarop Facebook en reviewsites de laatste jaren uw bedrijfsvoering hebben beïnvloed.

Ook in uw logiesbedrijf spelen digitale applicaties dus een cruciale rol, zowel voor uw klanten, als voor uw personeel.

In deze opleiding gaan we dieper in op het gebruik van Facebook, LinkedIn en Instagram om uw bedrijfsvoering naar een volgend niveau te tillen. De docent geeft ook een overzicht van de manier waarop u de reviews over uw hotel kunt monitoren en hoe u hierop kunt/moet reageren.

Een aanrader dus voor elke logies­ uitbater die meer wil inzetten op digitale bedrijfsvoering!

Praktische gegevens Dinsdag 6 november Woensdag 5 december

Sint-Niklaas Hasselt

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docent Stijn Martens is een onlinemarketingexpert, verbonden aan het project De Digitale Versnelling van Telenet Business.

Hij helpt dagelijks bedrijven op weg om te transformeren in de digitale revolutie.

De ideale persoon om al uw prangende digitale vragen te beantwoorden!

De toepassing van de nieuwe privacyregels in horeca: De sectorspecifieke richtlijnen en modeldocumenten Dit voorjaar trad de befaamde ‘GDPRwetgeving’ (General Data Protection Regulation) in voege. Deze Europese wetgeving bepaalt de manier waarop bedrijven met persoonsgegevens moeten omspringen, en bovendien hangen er bij inbreuken zware sancties aan vast.

Ook uw horecabedrijf zal zich in regel moeten stellen met deze nieuwe wetgeving, want ook u verzamelt en bewaart persoonsgegevens, denk maar aan de namen van uw klanten, adresgegevens, kredietkaartgegevens, dieetvereisten, enzovoort.

In het voorjaar organiseerden we reeds verschillende infosessies over deze nieuwe Europese wetgeving. Nu de sectorspecifieke richtlijnen werden gepubliceerd, kunnen we u nog meer concreet op weg helpen.

Praktische gegevens Dinsdag 13 november Donderdag 6 december

Gent Roeselare

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docent Wouter D’hont is een gecertificeerd ‘Data Protection Officer’. Hij heeft praktijkervaring in heel diverse sectoren, waar hij onderneming screent en adviseert. Daarnaast heeft hij ook al tal van ondernemingen en sectoren begeleid door het geven van praktijkgerichte opleidingssessies.

Horeca Vlaanderen Wie is Horeca Vlaanderen?

Horeca Vlaanderen verdedigt al meer dan veertig jaar de belangen van de mooiste sector van het land. Tijdens de voorbije jaren hebben heel wat ondernemers en medewerkers veel energie geïnvesteerd om Horeca Vlaanderen structuur te geven en te professionaliseren. Gedreven door het vuur dat de belangen van de sector verdedigd moeten worden, hebben ondernemers in heel Vlaanderen de krachten gebundeld.

Horeca Vlaanderen heeft op dit moment vijfendertig lokale afdelingen, meer dan driehonderd bestuursleden en ruim zesduizend leden. Onze structuur bestaat uit ondernemers, uit mensen die dagelijks met beide voeten in de praktijk staan zoals u. Wij vertegenwoordigen uw stem. Van het lokale gemeentehuis tot in de Europese Commissie strijden we voor een gunstig ondernemingsklimaat voor onze sector.

We helpen u ook beter te ondernemen. Waar onze juridische dienst u behoedt voor contractuele misstappen, wijzen onze sociale adviseurs u de weg in het labyrint van de sociale wetgeving. Via de Horeca Academie organiseren we jaarlijks tientallen kosteloze ondernemersopleidingen en via onze Horeca Echo, infobrochures, checklists en inspiratiegidsen houden we u op de hoogte van de nieuwste wetgeving en trends.

Wilt u ook slimmer uw personeel plannen?

Met CrewPlanner kunt u eenvoudig personeel aanwerven, hun gegevens beheren, planningen opstellen en alles exporteren. Onze oplossing minimaliseert kans op fouten, terwijl u er ook nog tijd en geld mee uitspaart.

Al uw events overzichtelijk Uitgebreide rapportage & exports

Ledenvoordelen Als lid van Horeca Vlaanderen geniet u van een uitgebreid aanbod aan voordelen. U wordt op de hoogte gehouden van alle nieuwe en relevante horecawetgeving en u kan met uw vragen kosteloos bij onze juristen terecht voor snel en correct advies.

Daarnaast geniet u van een waaier aan financiële ledenvoordelen waarmee u snel enkele honderden euro’s bespaart. Zo geniet u van tien procent korting bij sociaal secretariaat Liantis, een lage commissie voor credit card betalingen bij Europabank, 10 procent korting op uw Sabam-factuur, jaarlijkse waardebonnen bij Metro, Hanos en ISPC van telkens 50 euro, een korting aan de pomp bij Q8, een voordelig verzekeringspakket bij horecaverzekeringen en veel meer.

Een volledige lijst van de ledenvoordelen vindt u op

u www.horecavlaanderen.be/ledenvoordelen Nog geen Horeca Vlaanderen-lid? Surf naar

u www.horecavlaanderen.be/aansluiten

Automatische Dimona-aangifte App voor uw werknemers In uw eigen logo & huisstijl

Bent u geïnteresseerd?

Bezoek CrewPlanner tijdens de Horeca EXPO in Gent van 18 tot 22 november op stand nr. 3422 voor een demonstratie van het systeem.

en word ook een goed geïnformeerd ondernemer.

crewplanner.eu | info@crewplanner.eu

22

nr 101 - november 2018

Horecakrant

HORECALEKKER VAN BIJ ONS

3 x steak-tartaar: welk Jong Keukengeweld wint de battle?

Op Horeca Expo nodigt VLAM drie chefs van Jong Keukengeweld uit voor een battle onder leiding van Piet Huysentruyt: Kim Devisschere (Roots), Anthony Snoeck (Volta) en Karel van Oyen (Vinto).

Ook benieuwd welke chef het meest kan overtuigen met zijn interpretatie van steak-tartaar?

Kom dan zelf kijken én proeven tijdens de battle op woensdag 21 november om 15 uur in hal 8.

Kim Devisschere van Restaurant Roots in Gent

spontaan komt. “Als je echt op zoek gaat naar nieuwe ideeën, komen die vaak geforceerd over. Tijdens een boswandeling kan ik mijn hoofd leegmaken en zo komen de nieuwe ideeën vanzelf.”

“Het is voor ons een logische keuze om maximaal met lokale producten te werken. Ik ben zelf dan wel zot van de Aziatische keuken, maar je kunt niet verwachten dat die exotische producten hier hetzelfde smaken.

Met zo’n rijkdom aan kwalitatieve topproducten moet je het toch niet ver gaan zoeken!”, motiveert hij zijn

‘Het is logisch om voor lokale producten te kiezen’ “Mijn keuken omschrijven? Oei, dat is lastig, want onze keuken is net constant in beweging”, steekt Kim van wal. “We kiezen daarbij voor een eerlijke keuken die laagdrempelig is.

Bij ons vind je dus geen gekunstel of goocheltrucs op het bord, want we willen vooral gerechten serveren die er smakelijk uitzien.”

Op stap gaan in de natuur. Zo ontspant Kim, waardoor de inspiratie

voorkeur voor lekkers van bij ons.

Als Kim rundvlees serveert, varieert hij daarbij tussen verschillende rassen in functie van het gerecht.

“Belgisch Witblauw komt bijvoorbeeld prima tot zijn recht als in rauwe bereidingen of kort gebakken. Zelf bereid ik er graag tataki mee. Het magere vlees van Witblauw combineert goed met een frisse garnituur en zal ik vooral in zomerse gerechten verwerken. Voor winterse bereidingen kies ik sneller voor een ras met een zwaardere smaak, zoals bv. Holstein.”

Kim werkt super seizoensgebonden, en dat merk je aan de rundvleesgerechten op zijn kaart.

Hij wijkt daarbij ook graag af van de klassieke stukken. “Ik houd erg van runderwangen. Ze vragen een langere bereidingstijd, maar je kunt er het hele jaar door mee aan de slag.

In de zomer maken we er een koude terrine van, gecombineerd met pesto en een tomatenslaatje. In de winter mag het wat steviger en braiseren we de runderwangen met rode wijn.

Idem met ossenstaart. In de zomer

maken we er een soort loempia van, waarbij we de ossenstaart oprollen en met limoensap afwerken.

In de winter serveren we er en lekkere compote bij en voor het tussenseizoen combineren we het als ravioli met een coulis van jonge spinazie.”

Anthony Snoeck van Restaurant Volta. in Gent

‘Met rundvlees van het WestVlaamse rode ras weet ik dat het goed is’ “Smaakvol, rock & roll en gas geven.

Ah ja, en ook nog creatief op alle vlakken’, vult Anthony snel aan als we hem vragen zijn keuken samen te vatten in enkele trefwoorden. ‘”Mij zal je niet betrappen op veel poespas, want ik houd van een strakke stijl.”

“Mijn inspiratie haal ik uit de modewereld en ook uit het dagelijkse leven in Gent. Ik houd vooral van een avant-garde stijl die ik tracht te verwerken in mijn gerechten. Wat smaakcombinaties betreft, volg ik vooral mijn eigen ingeving.”

Die eigenzinnigheid komt ook

tot uiting in de productkeuze van Anthony. “Onze keuken volgt de seizoenen, maar aan hypes doen we niet mee. Ik serveer vooral de producten waarin ik zelf goesting heb. Als iedereen tegelijk uitpakt met coquilles, dan zal ik er bijvoorbeeld nog even mee wachten”, knipoogt hij.

Anthony heeft een voorliefde voor de Aziatische keuken, maar ook producten van bij ons weet hij te waarderen. “Witloof bijvoorbeeld is een van mijn favoriete ingrediënten van bij ons. Verder ben ik fan van het West-Vlaamse rode runderras.

Vanuit mijn ervaring bij Carcasse weet ik gewoon dat ik erop kan

Makkelijk chocoladesaus verpompen!

Nieuw in ons assortiment!

De chocoladesausdispenser voor het vullen van croissants, donuts etc.

Door de verlengde hevel en stabiele houder was het nog nooit zo gemakkelijk om snel en hygiënisch chocoladesaus te verpompen direct uit de emmer.

Geschikt voor de 3 liter emmer van een alom bekend merk hazelnootpasta of compleet leverbaar met een RVS of plastic container.

Ook kunnen wij de houder leveren met de mogelijkheid om de chocoladesaus te verwarmen.

Voor meer informatie: www.hovicon.com

HOVICON INTERNATIONAL B.V. 2170000348_1_ADV_6881.indd 1

03-10-18 09:49

Horecakrant

23

nr 101 - november 2018

vertrouwen dat dit een kwalitatief hoogstaand en smaakvol product is.”

Anthony past ook zijn bereidingen vlotjes aan het seizoen aan. “In de zomer serveer ik bijvoorbeeld rundertartaar of een tataki. Nu het kouder wordt, serveer ik al eens kalfskop of ossenstaart met aardpeer.”

Karel van Oyen van Restaurant Vinto in Kruishoutem

‘We selecteren kwalitatieve producten die voor zichzelf spreken’ Puur en (h)eerlijk. Zo omschrijft Karel zijn filosofie in de keuken van Vinto. “We kiezen zeer bewust voor kwalitatieve producten als basis van onze gerechten. Die producten spreken dan zodanig voor zichzelf, dat we zo minimaal mogelijk bewerken”, benadrukt Karel.

“Ik ben grote fan van aardappelen.

Dat is echt een tof product waarmee je veel kanten uit kunt. Ook asperges van bij ons zie je hier in het seizoen

vaak in onze keuken. Wat vlees betreft, verwerk ik verschillende rassen en kijk ik wat de lokale productie biedt. Ik vind het daarbij vooral belangrijk dat het vlees goed behandeld is.’

Karel trekt zelf vaak naar het buitenland en laat zich dan graag inspireren. “Je moet vooral open staan voor wat er rondom je gebeurt.

Het gaat daarbij zeker niet over de high-level keuken. Soms zie je immers de leukste ideeën in de kleinste restaurantjes. Belangrijk is dat je niet enkel focust op je eigen keuken maar verder kijkt, zonder daarbij andere chefs te kopiëren.

Vaak gaat het bijvoorbeeld om een inspirerende kruidenmengeling die je kunt verwerken in je eigen gerechten.”

Hij weet ook creatief om te springen met de seizoenen, wat zich vertaalt in heerlijke combinaties met rundvlees.

“In mei combineerde ik een steaktartaar met kersen en rode biet.

Voor zo’n zomerse combinatie met frisse ingrediënten kies je het best een mager stuk rundvlees. Als het kouder wordt, vragen de bereidingen naar zwaarder rundvlees, die goed dooraderd of gerijpt zijn.” u

Producten van de maand December 2018 Kool

De kolenfamilie is groot. Onze aandacht gaat deze maand naar de winterkolen: witte kool, rode kool en savooikool. Heerlijk in een klassieke stamppot of stoofschotel, maar ze lenen zich ook tot creatieve bereidingen, denk maar aan een wokgerecht of in een slaatje. zeetong, hoewel het iets zachter van structuur is. Tongschar kun je frituren, pocheren, stomen en bakken. De meeste bereidingen met tong of pladijs kun je ook met tongschar maken.

Januari 2019 Chinese kool

Tongschar

In de volksmond is tongschar ook gekend als melktong, wegens zijn zeer witte visvlees. Het is een beenvis die behoort tot de platvissen. Je kunt het visvlees vergelijken met dat van

Chinese kool lijkt meer op een krop dan op een kool, met zijn langwerpige, knapperige bladeren. Het midden van de krop heeft malsere bladeren.

De groente heeft een iets zoetere smaak en leent zich tot verschillende bereidingen, want ze is zowel rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd als

Volg zelf de steak-tartaar-battle!

- Horeca Expo, demokeuken tussen hal 3 en hal 8 - Woensdag 21 november om 15 uur

zelfs gesmoord lekker. De bladeren zijn ook erg geschikt om te vullen met bijvoorbeeld gehaktballetjes.

Wijting

De wijting is eveneens een beenvis, en hoort tot de kabeljauwachtigen.

Het visvlees van wijting is mager en licht verteerbaar. Het heeft een zachte structuur en valt makkelijk uit elkaar bij de bereiding. Daarom is wijting aan te bevelen als filet mét vel. De gezouten en gedroogde wijting (bolling) is erg gekend, maar wijting heeft heel wat meer in zijn mars. Zo is de vis heerlijk in een visfondue, in een vissoep of verwerkt in een kroket. u u Meer info en recepten zijn te vinden op lekkervanbijons.be

ECOCHEQUES aanbieden aan uw werknemers ?

Accepteert u TICKET RESTAURANT in uw handelszaak?

AARZEL NIET LANGER!

MAAR NATUURLIJK!

Eenvoudig en snel opgezet!

Een enorm potentieel!

Bruikbaar in meer dan

€250 netto

J

(per jaar) voor de werknemer

van patronale bijdragen

1 van de

Meer dan 1,3 miljoen

Meer dan €1,1 miljard

gebruikers met extra koopkracht

in omloop om naar uw zaak te trekken

Eenvoudig, snel, 100% veilig en zeer voordelig!

favoriete betaalmiddelen van uw klanten om hun lunch te betalen

J

100% vrijgesteld

+

J

+

10.000 winkels

M +7% OMZET* VOOR DE HANDELSZAKEN

Ook geschikt voor

zelfstandige bedrijfsleiders

DIE ZE AANVAARDEN

M WERVING VAN NIEUWE KLANTEN M KLANTENBINDING BIJ UW BESTAANDE KLANTEN

Als lid van de Horeca-federatie profiteert u van voorkeursvoorwaarden bij Edenred voor uw Ticket EcoCheque!

*Volgens een studie van Prof. Joep Konings van de KUL

Interesse?

Neem rechtstreeks contact op met Edenred om te profiteren van dit voordeel en een prijssimulatie te ontvangen.

Cindy Voisin

02/679.55.59 cindy.voisin@edenred.com

2180000509_1_ADV_6881.indd 1 Encart.indd 2

Interesse?

Neem contact op met Edenred om uw voordeel te kennen als lid van de Horeca-federatie.

Affiliation Team

02/679.55.50 affiliatenetwork-BE@edenred.com

03-10-18 11:00 03-Oct-18 09:27:36

Maak uw zaak klaar voor de toekomst

Exclusief aanbod voor kleine bedragen Nieuwe terminals, voordeligere tarieven De nieuwste generatie Worldlineterminals laat u toe alle mogelijke betaalmiddelen te aanvaarden: via kaart, smartphone of contactloos.

Bezoek ons tijdens Horeca Expo, Hal 1 Stand 1242 van 18 tem 22 november 2018 in Gent.

Komt u niet naar de beurs?

078 150 061 (lokaal tarief / ma-vr, 9-17 u.) campaigns-belgium@worldline.com

Horecakrant

25

nr 101 - november 2018

HORECALID IN DE KIJKER

De akkergedreven kookstijl van Dennis Broeckx Zonder kwalijke knieblessure zou hij nu misschien aan het uitbollen zijn in de lucratieve Chinese voetbalcompetitie. Op zijn veertiende moest Dennis Broeckx noodgedwongen zijn droom om profvoetballer te worden, opgeven. Gelukkig voor Antwerpen, en bij uitbreiding voor heel Vlaanderen, vond hij een tweede passie: de gastronomie.

Ex-voetballer Dennis Broeckx ontpopte zich na zijn blessure niet alleen tot een begenadigd cuisinier, hij is ook een ondernemer pur sang. Wat primeert? “De keuken”, klinkt het zonder aarzelen. “Ik ben in de eerste plats chef de cuisine. Al de rest komt erbij omdat je nu eenmaal de kansen moet grijpen als ze zich aandienen. Maar nu ik voor de tweede keer vader ga worden, wil ik ook tijd hebben voor mijn gezin.”

“De laatste jaren heb ik gewerkt van 8 uur ’s morgens tot middernacht, zonder ophouden, bijna”, vervolgt Dennis. “Dat houdt een mens niet vol.

Een leven bestaat uit méér dan alleen werken. Zodat ik nu bezig ben om een knopje om te draaien. Vandaar ook mijn twijfel of we de ‘oude’ Epicerie, die nu verbouwd wordt, nog wel in eigen handen willen houden. Een paar huizen verder hebben we nu drie zaken in twee aaneengrenzende en in elkaar vloeiende panden ondergebracht. Het gastronomische restaurant ‘L’Epicerie du Cirque/under the palm trees’ in de oude bakkerskelder; ‘Bar Palmier’ in een tiki-achtige omgeving met palmbomen, voor bits & bites & sharing dishes & booze; en de ontbijt- en lunchzaak ‘Moss/your living room away from home’. Een perfecte combinatie waarmee mijn vrouw Ellen en ik al meer dan handen vol hebben.”

De lokroep van Barcelona

Nochtans had het allemaal anders kunnen lopen. Na een opleiding in De Kleine Zavel lonkte het bruisende Barcelona. Dennis had de mogelijkheid om in een vermaard restaurant, Commerç 24 van levende legende Carles Abdellan, aan de slag te gaan.

Een transfer van FC Antwerp naar FC Barcelona, zo leek het wel. Aanlokkelijk als je jong bent en je wil wat. “Net op hetzelfde ogenblik kreeg ik de kans om in Antwerpen restaurant Ragueneau over te nemen”, zegt Dennis. “Het was een moeilijke keuze. Maar de locatie, vlakbij Café Hopper en het Museum van Schone Kunsten was aanlokkelijk.

Zo’n kans om een eigen zaak te beginnen, moesten we grijpen.”

Dennis Broeckx herdoopte de zaak in L’Epicerie du Cirque en ontpopte zich gauw tot een van de prototypes van wat men het Jong Vlaams Keukengeweld is gaan noemen. “Kobe Desramaults was de eerste van onze generatie die echt doorbrak en op de Michelin-ladder klom”, zegt Dennis. “Toen ik in 2013 een ster kreeg, kwam die echt uit de lucht vallen. De Epicerie kun je beschouwen als een van de eerste bistronomies die een Michelin-ster kreeg. Dankzij het Jong Vlaams Keukengeweld heb ik ook de kans gehad om rond te reizen en onze gastronomie over de wereld mee te promoten.”

Hedendaags kokerellen met respect voor de ecologische footprint en voor oude tradities Vergeten groenten, vergeten vissen

“Die promotiereizen van Jong Vlaams Keukengeweld hebben me doen beseffen welke schitterende producten we in Vlaanderen hebben”, zegt Dennis overtuigd. “Dat heeft mijn honger aangewakkerd om me daarin verder te verdiepen. Ik ben bioboeren gaan opzoeken die lang vergeten groenten aanbieden. En dan heb ik het niet over aardpeer of aardwortel, dat is ondertussen wel bekend, maar over variëteiten van wortels, tomaten, courgetten, pompoenen in alle mogelijke kleuren en vormen, waar je nog nooit van gehoord hebt en die door jonge ecoboeren weer ontdekt en geteeld worden. Bij vissers heb ik fantastische Noordzeevissen ontdekt die ik nu op de kaart breng: pieterman, steenbolk, rode poon… Zo heeft het restaurant stilaan een eigen identiteit ontwikkeld, geworteld in oeroude tradities, met een eigentijdse switch.”

Enkele slagzinnen om deze theorie kracht bij te zetten: no-nonsense; back to nature; what you see is what you get. “Wat voor zin heeft het om in de december aardbeien in de supermarkt te kopen die uit Brazilië zijn ingevoerd.”

Varken van kop tot staart

Ellen Destuyver en Dennis Broeckx

Culinair journalist Willem Aesaert heeft voor die aanpak zelfs een naam bedacht: de akkergedreven kookstijl.

Dat begrip staat voor uitermate seizoens- en streekgebonden. Tegelijk herdefinieert Dennis Broeckx de

klassieke keuken richting natuurlijke smaak van het product. En daarin gaat hij heel ver. Gedreven door ecologische principes wil hij ook de restafval tot een minimum beperken.

2180000380_1_ADV_6881.indd 1

“In de Epicerie bied ik slechts één menu aan, met enkele variatiemogelijkheden. Dat geeft mij de mogelijkheid om uitsluitend met kraakverse producten te werken. Bovendien wil ik het restafval tot een minimum beperken. Van een varken zullen we niet alleen het buikspek in onze recepten gebruiken. Ook de neus en het kopvlees gebruiken we en de staart frituren we. We moeten fier zijn op de prachtige producten die we in Vlaanderen hebben. Neem nu de Secreto 7, dat is de Vlaamse variant van de pata negra. Of de Royal Belgian Caviar, die niet moet onderdoen voor de Iraanse of Russische kaviaar.”

Devies van Dennis: hedendaags kokerellen met respect voor de ecologische footprint en voor oude tradities, maar dan wel in een industrieel kader. Dennis heeft een gevoel voor hypes en vibes, maar gaat net zo graag een glas drinken in het beroemde café De Pelikaan. “Vroeger sloot ik de avond daar geregeld af met de vrienden, en ik droom ervan om dat af en toe weer eens te kunnen doen.” Of hij nog wel eens naar het voetbal gaat kijken? “Af en toe wil ik dat best weleens doen. Antwerp doet het weer goed.” Geen spijt dat het toch niet Barcelona geworden is?

“Neen, trouwens, wie weet biedt er zich later nog zo’n kans aan in Barcelona. Of in Thailand, dat lijkt me een geweldige uitdaging.” u www.lepicerieducirque.be

Henri Lens

25-09-18 16:24

PROEF ONZE NIEUWIGHEDEN OP

STAND 8201 HAL 8 EN PROFITEER VAN DE AANTREKKELIJKE BEURSACTIES

Proef het authentieke karakter Verruim je aanbod, verras je cliënteel

RUSTIEKE BRODEN Net zoals jij het beste wilt voor jouw klanten, zetten wij bij Vandemoortele sinds jaar en dag ons beste beentje voor om jou te verzekeren van de beste producten.

Ons gamma rustieke broden hebben we recent uitgebreid met enkele nieuwe creaties. Reden te meer om ze te serveren aan je klanten en hen te laten delen in momenten van puur smaakplezier.

SUGGESTIE Toast avocado met meergranenbrood met desem — X12

www.vandemoortele.com •

/vandemoorteleprofessional

Horecakrant

27

nr 101 - november 2018

HORECAZOEKERTJES OVER TE NEMEN: Bistro met uniek concept in een authentieke, geklasseerde hoeve in St Katelijne Waver. Binnen plaats voor 80 pers., terras voor 130 pers. Vernieuwd meubilair, volledig ingerichte keuken, koelcel Zeer lage huurprijs. Contacteer ons even: Christine 0499/767 108

Horeca West-Vlaanderen op studiereis naar Schotland

OVER TE NEMEN: ’t Stationneken te Baardegem origineel toffe brasserie (oud stationsgebouw). Volledig ingericht.

Beneden 78 plaatsen zaaltje boven 30 pl.

Rustig zonneterras 40 pl., ligt aan de Leirekens route, fietsknooppunt.

Rustige ligging, grote parking, woonst mogelijkheden.

Pensioen leeftijd en gezondheidsproblemen.

0472/793393 - info@stationneken-baardegem.be

OVER TE NEMEN/TE KOOP Taverne, vrij van brouwerij polyvalent gebouw met veel mogelijkheden op 500 meter van grootste overstromingsgebied (potpolder) van België.

Momenteel nog in bedrijf. wegens pensioengerechtigde leeftijd. info@denoyevaer.be - 0032 3 774 21 34

OVER TE NEMEN!!! Zeer goed draaiende horecazaak in de kempen (+woonst) - gelegen in bosrijke omgeving aan fietsknooppunt 59 - grote parking - geschikt voor ruiters, koetsen, huifkarren, … - Gezellig groot terras met aanpalende weide (grasvlakte) beschikbaar voor evenementen - nabij industriegebied - groot vast klantenbestand Direct beschikbaar voor meer info (financiele info enkel na afspraak) - denboskant@telenet.be 014/610560 - 0479/821536

OVER TE NEMEN: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl. inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking. 33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd.

Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking.

Overname te bespreken. tel.054/502104

TE KOOP: Handelsgelijkvloers op TOPLIGGING (zeedijk) thv Zeeheldenplein OOSTENDE. Eigendom omvat een handelszaak met de totale opp van 224m²,bestaande uit ruime eetzaal met bar(ca.100 zitplaatsen),terrasuitbating met ca.20 zitplaatsen. Extra troef: Alle plaatsen bevinden zich op het gelijkvloers, ook de toiletten! Vraagprijs: 675.000€ - Meer info: restaurantmelody@live.be

In Horeca Echo van november leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

BTW op s annulatie

2

7 oosheid che werkl Economis Arbeiders

4

DEREN

AVLAAN

ecHo HOREC

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve elen or: Mech vzw.

Afgiftekanto marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan .be avlaanderen www.horec

VOOR LEDE

N AANg

Bij ESLOTEN

DE BERO

EpSORgAN

eders n overtr atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH

E FiCHE

iSATiE HORE

CA VLAA

NDEREN

- Nieuwe biociden-wetgeving: wat zijn biociden?

En wat zijn uw nieuwe verplichtingen?

- BE-Alert: meteen verwittigd bij een noodsituatie - Mag ik een kienspel (bingo) en/of pokertoernooi organiseren?

- U koopt een wasmachine voor uw zaak. U bedenkt zich, kan u er nog kosteloos onderuit? Heeft u recht op 2 jaar garantie? Enz. - Tip: Hebben uw klanten een herroepingsrecht?

- Wettelijke feestdagen 2019 - Tip: fietsvergoeding - Gasten en robots in de horeca

rt de vorop 31 maa verwierp dringende maar die bij uiterst schorsing geverba. dering tot 226.977) od werden rook verb lijkheid (nr. gen op het noodzake te op , Veiten laats liseerd. ondheid r dat de FOD en Volksgez kent n ene aanvrage bete FOD de heid kete De Dat aan om versc Voedsel het raapril de lijst ek werd van de om u van op de aanv ligheid Dit verzo zondag 13 ons igen. waar , gt . rale gen overhand eu vraa geweigerd inrichte bren bij de Fede Leefmili redenen zal moeten onen en hoogte tot d, in ep indiende uit dat pers e op de de toegang en vernoem volgend ger een bero Dit sluit niet lijst word issie voor lavan n die in de epscomm nietigverk beslissing tot Bero tinge een ep een bero iding van ormatie. voor de 3 maart dringende “Naar aanle milieu-inf eigen naam ommissie eelde op (bij uiterst Beroepsc missie oord f schorsing van een elijk van State de Federale Deze com ring en/o een duid ormatie en de Raad ke was van baarlijkheid) bij tot milieu-inf , ziet de een open toegang dat er spra noodzake van State nen. ng, dat met e zou de Raad van de e informati arrest van publiek bela kunnen indie id, Veiligheid de gevraagd gezondhe genoodondheid.

FOD Volks making van milieu zich www.gez n van ten en Leef en inheef t op zijn. ericht met geve selke onen end te FOD wsb Voed gedi De nieu van pers zicht vrij l ook al een een over hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 of hun verbod en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e ers die wille tredingen mochten hun boet rechten en t, kunnen voor over betaald, Caféhoud amentele en effectief voorkom el es hun fund gekregen in de lijst e-mailadr eerd in artik hebben omdat dit naam het rand via de zoals gega opnemen betaald. ium.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor alth.belg .

Europees reca @he FOD aantasten zes van het roken-ho ontving de mens, zou ari 2014 State bevan de ten van de van Op 5 febru rech heid de Raad ndheid, Veilig u een verzoek etekend, heef t bij Volksgezo De FOD ssing aang milie Leef besli en deze ten n van de Voedselke roep tege n in de lijst tredine te krijge 8/05/14 voor over om inzag s die in 2013 1.500 café

1

Onze Schotland-reis begon met een citytour langs de hoogtepunten van Edinburgh. De volgende dag genoten we van een stevig Schots ontbijt om even later te vertrekken naar Dewar’s Distillery in Aberfeldy. Na het proeven van deze lekkere whisky’s reden we door naar Pitlochry voor de lunch. Wat later ging het richting Blackford om er de Tullibadine Distillery te bezoeken. Telkens kregen we een uitgebreide uitleg over hoe men whisky distilleert en vooral het belang van de jarenlange rijping op de vaten. Derde en voorlaatste dag startte vroeg met het ontbijt om daarna naar de Glengoyne Distillery te gaan. Na de rondleiding en proevertjes ging het richting Loch Lomond voor de lunch. We trokken verder naar Tarbet voor een boottochtje op Loch Lomond. Een leuk bezoek aan de Auchentoshan Distillery was de laatste activiteit van die dag alvorens terug te keren naar het hotel voor het diner.

De dag van vertrek sloten we de studiereis af met The Scotch Whisky Experience, een tour die uitlegt hoe whisky wordt gemaakt en ons vertelt welke soorten er zijn, waar ze gedistilleerd worden en welke verschillen er zijn. Om daarna de zaal met de grootste collectie van Schotse Whisky’s ter wereld te bezoeken. Ronduit impressionant! De vrije tijd werd nuttig ingevuld met een verkenning in de lokale pub om dan een laatste lunch te nuttigen in Maxies Bistro.

Dimitri Thirion Secretaris Horeca West-Vlaanderen

15:46

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECALEDENWERVING

COLOFON

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be, tel. 0490/44 48 16

WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)

KENNIS IS MACHT Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

AANTAL IS MEER MACHT En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig.

Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

HORECAMATERIAAL OOSTENDE

CONTINENTAL® DISPENSERS

florizoone

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

Uw partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

HORECA EXPO GENT 2018 18/11 - 22/11

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8313 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - The Netherlands - E: sales@hovicon.com Tel. +31(0)23-5581988 - Telefax +31(0)-23-5583606 - Website: www.hovicon.com