7033

krant

Horeca Vlaanderen Sam van houcke schittert op nr 104 - maart 2019

ef i s u l c x e eren

ca Vlaand

n Hore voor lede

Leden van Horeca Vlaanderen hebben jaarlijks recht op een korting op de factuur van SABAM. Deze korting bedraagt 10% van de factuur, met een maximumbedrag van 45,78€.

Nr 104 - maart 2019 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061 Afgiftekantoor: Antwerpen

global chefs challenge

Hoe kunt u van deze korting genieten?

U bezorgt ons een kopie van uw factuur en een bewijs van betaling. Dat kan per fax (02/213 40 11), e-mail of post (Horeca Vlaanderen, Anspachlaan 111, 1000 Brussel).

Na verwerking wordt u de korting uitbetaald op uw bankrekening. Vergeet dit niet door te geven bij het bezorgen van uw factuur en betalingsbewijs !

Opgelet, er zijn enkele voorwaarden verbonden aan de korting: - De factuur die u stuurt is de officiële factuur van SABAM waarop volgende tekst vermeldt staat: “Dit document, vergezeld van het betalingsbewijs, geldt bij uw federatie als enig bewijsmiddel van betaling” - De korting is geldig voor volgende tarieven: 101, 102, 103 en 104.

- Zo u meerdere Sabamfacturen zou krijgen met verschillende titularisnummers kan u de korting aanvragen op 1 nummer. Dit titularisnummer dient jaarlijks hetzelfde te zijn.

- Uw SABAM bijdrage is niet hetzelfde als uw bijdrage voor de billijke vergoeding (Honebel). Hierop geldt deze korting niet.

"

Hoe meer we opvallen op internationale wedstrijden, hoe meer mensen weten dat je in Vlaanderen kunt genieten aan elke tafel en elke toog”, zegt Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts. Vlaanderen wil bekend staan als een gastronomische topbestemming voor lekkerbekken uit de hele wereld.

Furore maken op internationale gastronomische wedstrijden zoals de Bocuse d’Or en de Culinary World Cup is een belangrijk deel van de strategie om de culinaire rijkdom

Chef Sam van Houcke, commis Simon Caboor en coach Jo Nelissen hebben in Rimini de 1ste plaats behaald in de Global Chefs Challenge. Dat Is een internationale topwedstrijd georganiseerd door de World Association of Chefs Society. Vlaanderen heeft de voorbije jaren fors geïnvesteerd in professionele voorbereiding op culinaire toptoernooien. van Vlaanderen bekender te maken.

Ook de Global Chefs Challenge hoort thuis in dit rijtje.

Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts investeert via Toerisme Vlaanderen sinds 2017 elk jaar ruim 1,5 miljoen euro in de culinaire strategie, waarvan een half miljoen per jaar in de intensieve voorbereiding van internationale kookwedstrijden. Dat geld gaat onder meer naar een professionele omkadering, topcoaches en een eigen trainingscentrum in Harelbeke.

Europese finale De Vlaamse kandidaat voor de Global Chefs Challenge moet eerst de Nationale wedstrijd Ster van de Belgische Keuken winnen. Frank Fol en Pierre Wynants organiseren deze wedstrijd met ondersteuning van The Mastercooks of Belgium. Na een stevige voorbereiding was het team helemaal klaar om de strijd aan te gaan op de Europese finale in Rimini. Inzet: een ticket voor de wereldfinale in SintPetersburg in juli 2020. Twaalf teams plaatsten zich al door hun resultaat op de Culinary World Cup in Luxemburg. Daar komen nog 7 regionale winnaars bij. Ons team moest zijn wedstrijd in Rimini dus winnen om geplaatst te zijn.

Sam, Simon en Jo wonnen niet alleen de regionale finale voor MiddenEuropa, maar ook all round waren zij de beste van de elf landen in competitie. Het team kreeg 3 uur om een 3-gangenmenu te bereiden voor 6 personen. De chefs moesten voor het voorgerecht verplicht aan de slag met zeebaars en coquilles.

Voor het hoofdgerecht was dat filet d’Anvers van kalf en kalfsnier. Het

dessert moest uit twee componenten bestaan, een daarvan was patisserie. Het dessert moest ook voor 40% uit chocolade en fruit bestaan, en de chefs waren verplicht om thee

GRATIS ADVIES TER PLAATSE BEL NU 0800 62 348

te gebruiken in hun dessert. Het voorgerecht moest buiten na 2 uur wedstrijd. Een half uur later volgde het hoofdgerecht en tot slot ook het dessert.

Sterke parasols voor professionals www.symoparasols.com

Hoe moet het nu verder met de Bocuse d'Or?

Afval: voorkomen, verwerken en sorteren.

In deze

Horecakrant



p. 4



p. 6

2

VENUEZ19 The Modern Hospitality Show

Ontdek drie dagen lang de trends van morgen Klaar om ondergedompeld te worden in hospitality?

Bezoek de VENUEZ Modern Hospitality Show van zondag 17 tot en met dinsdag 19 maart in Antwerp Expo. Je ontdekt er de laatste nieuwe trends, creaties, je ontmoet bartenders en gaat terug huiswaarts met een lading inspiratie voor een gans jaar lang. Een niet te missen driedaagse!

V

ENUEZ verzamelt doorheen het jaar alle trends voor de Belgische hospitality in het VENUEZ magazine en op hun online platform. In maart krijg je de kans om al de nieuwigheden daadwerkelijk te proeven, iedereen te ontmoeten en deel uit te maken van het hospitalitynetwerk in België.

Verwacht je niet aan een kale beurs waar iedereen enkel zijn eigen ding doet, want op VENUEZ bevestigen ze het elk jaar opnieuw.

De merken halen hun beste beleving in maart naar Antwerpen.

Kleur, geur, dansers en boordevol smaak: dat is waar je je aan mag verwachten.

Belgische top op het podium Je stapt er niet enkel buiten met een verse lading productinspiratie. Op de Mainstage brengen we topbartenders zoals Jurgen Nobels, Didier Van den Broeck en Diego Ferrari live on stage.

Zo hebben ze het over het nonalcoholische aanbod, de health trend, inspiratie uit Londen of over hoe belangrijk een menselijke aanpak is binnen de industrie. Benieuwd met wat ze bezig zijn of een prangende vraag voor hen? Check de time table online op www.venuez.be en mis je favorieten niet!

Tickets De toegangstickets kun je snel en eenvoudig online aankopen op www.venuez.be. Bemachtig je dagticket (€25) of ga voor de volledige beleving met een three day pass (€45). Zondag 17 maart geven we het startschot om 14 uur en ronden dinsdag 19

maart om 19 uur af. Onderaan vind je de openingsuren nog even op een rijtje. Door de verhuis naar Antwerp Expo is de site makkelijker dan ooit te bereiken: ruim voldoende parkeermogelijkheden of vlot met het openbaar vervoer. Geen zorgen, enkel genieten.

Wie is er aanwezig?

Welke exposanten brengen jou nu de ultieme beleving? Denk maar aan Bacardi-Martini, Jet Import, Horeca Vlaanderen, Duvel Moortgat, Coca-Cola, Amavins en Alken Maes, maar ook materiaal van APS Glass & Bar Supply en Rational en nog zoveel anderen. In aanloop naar het event verschijnen ze ook op onze website. Ja, we vangen de grote kleppers. Maar je ontdekt op ons podium ook startende ondernemers waar je tal van nieuwigheden ontdekt. Lokaal, non-alcoholisch, fruitsappen, distillaten, en ga zo maar door.

Benieuwd naar wat je kunt verwachten? Bekijk snel onze aftermovie van VENUEZ18 op www.venuez.be en stoom je klaar voor de hospitality van morgen.

Wij zijn er klaar voor, jij toch ook?

VENUEZ19 - The Modern Hospitality Show Tickets online te koop via www.venuez.be Zondag 17 maart (14.00 - 19.00) Maandag 18 maart (12.00 - 21.00) Dinsdag 19 maart (12.00 - 19.00) Antwerp Expo Jan van Rijswijcklaan 191, 2020 Antwerpen

HORECAactueel

Drie miljoen

toeristen bezochten de Westhoek tijdens WO I-herdenkingen Tijdens de voorbije vijf jaar van de herdenking van de Eerste Wereldoorlog bezochten drie miljoen toeristen de Westhoek. Dit is een half miljoen meer dan vooropgesteld. De herdenkingsactiviteiten leverden een internationale weerklank op.

D

e Westhoek kreeg vorig jaar 541.500 WO I-herdenkingsbezoekers over de vloer. Dit slotjaar van honderd jaar Groote Oorlog was op een na het drukste herdenkingsjaar.

“Voor de periode 2014-2018 noteren we 2,8 miljoen herdenkingsbezoekers in de Westhoek.

Het beeldjesproject CWRM in Ieper meegerekend, zijn dat samen drie miljoen bezoekers in de voorbije vijf jaar”, weet Koen De Four, onderzoeker bij het Kenniscentrum Westtoer.

“De Westhoek noteerde vorig jaar 5 procent bezoekers meer dan in 2017.

Dat jaar is goed voor 514.700 toeristen.

Bij de terugblik op de voorbije vijf jaar is 2014 met 789.500 bezoekers het absolute topjaar van de WO Iherdenkingsperiode. In 2015 werden er 500.500 herdenkingsbezoekers geteld. 2016 was een jaar met minder herdenkingsevenementen en met 447.600 bezoekers.”

Buitenlandse bezoekers Het internationale karakter van het herdenkingstoerisme is vorig jaar opnieuw bevestigd. Het aantal buitenlandse bezoekers nam verder toe met vier procent tegenover 2017 Hun marktaandeel bezoekers bedraagt 55 procent. Het Verenigd Koninkrijk blijft het belangrijkste buitenlandse land van herkomst.

De Britse markt noteerde in 2018 een toename van 11 procent ten opzichte van 2017. Het marktaandeel van de Britten in 2018 bedroeg 36 procent van het totaal aantal herdenkingsbezoekers. Nederland blijft de tweede buitenlandse markt.

Die bleef in vergelijking met 2017 relatief stabiel met een toename van ee1 procent. Het marktaandeel van de Nederlanders bedraagt 9 procent.

De Westhoek werd na de WO I helemaal heropgebouwd en dit bepaalt tot op vandaag het beeld van de streek. Vanaf 2020 is de

wederopbouwarchitectuur het centrale toeristische thema.

Tellen Het tellen van de bezoekersaantallen gebeurt aan de hand van cijfers van zes musea en vier begraafplaatsen.

Dat zijn het In Flanders Fields Museum, het Memorial Museum Passchendaele 1917, Talbot House, het Museum aan de IJzer, de Dodengang en Bayernwald, Tyne Cot en Lijssenthoek Cemetery en de Duitse begraafplaatsen in Langemark en Vladslo.

Bezoek het

Zythos Bierfestival Op 27 en 28 april vindt in de Brabanthal in Leuven de 16 editie van het Zythos Bierfestival plaats. Meer dan honderd Belgische brouwerijen en bierfirma’s laten je kennismaken met meer dan vijfhonderd verschillende bieren.

O

pnieuw zullen bezoekers van over de hele wereld afzakken naar België om te genieten van onze biercultuur. Vorig jaar mochten we voor het eerst bezoekers ontvangen van ieder continent.

Op het Zythos Bierfestival kun je zowel genieten van klassieke bieren als van experimentele, zowel van de vaste waarden als van wereldprimeurs.

Ieder jaar worden er ook enkele bieren gebrouwen die exclusief op het festival te verkrijgen zijn.

Wil je kans maken op een gratis startpakket twv 20 euro voor jou of een van je klanten? Stuur ons een foto van onze affiche die ophangt in jouw zaak via facebook (Zythos vzw), twitter (@ZythosBe) of instagram (@zythosvzw). De winnaars worden bekendgemaakt een week voor het festival.

Alle informatie over het Zythos Bierfestival vind je terug op www.zbf.be.

Naast het Zythos Bierfestival vinden in april nog twee andere bierweekends plaats in Leuven.

Op 13 en 14 april kun je terecht in De Hoorn voor het Leuven Innovation Beer Festival.

Je kunt er kennismaken met de meest innoverende brouwerijen van over de hele wereld.

Op vrijdag 19 en zaterdag 20 april kan je op de 2e editie van Food & Hops genieten van de perfecte combinatie tussen bier en gastronomie.

Alle informatie over de Leuven Bierweekends vind je op www.leuvenbierweekends.be.

Bekijk groenten met een creatieve bril. 

Klantvriendelijkheid maakt wel degelijk een verschil.

p. 13



p. 14

3

Vooral afbak bepaalt vetzuur­ samenstelling van frieten Aan de UGent vond de voorbije twee jaar een intensief onderzoek plaats naar de vetverhouding bij frieten. De resultaten zijn geruststellend voor de horeca- en frituursector en ze kunnen horeca, frituristen en consumenten op weg zetten naar gezondere frietjes.

P

rofessoren Mia Eeckhout en Bruno De Meulenaer van de faculteit Bioingenieurswetenschappen UGent leidden het onderzoek. VLAIO– Tetra financierde het project.

Waar draaide het onderzoek om?

“België is een zeer grote producent van diepvriesfrieten voor consument en horeca. Vooraleer ze worden diepgevroren zijn die aardappelproducten een eerste keer gebakken in palmolie, een olie met een sterk verzadigd karakter.

Het vetpatroon van diepvriesfrieten wijkt dus sterk af van dat wat voor de gezondheid aanbevolen is, namelijk onverzadigd. Op vraag van de aardappelverwerkende industrie hebben we, onder andere samen met die sector, Horeca Vlaanderen en de frituursector in Vlaanderen, gedurende twee jaar onderzocht hoe die verzadigde vetten zich gedragen bij de tweede afbak.”

Voor die tweede afbak gebruiken horecazaken en frituren geen palmolie?

“Nee, de voedingssector is zeer sterk bezig met de gezondheid van de producten die de consument krijgt voorgeschoteld. Voor de afbak van diepvriesfrieten gebruikt de sector geen palmolie, maar minder verzadigde vetten en oliën, zoals zonnebloempitolie of aardnootolie.

Sommigen kiezen nog wel voor een combinatie met bijvoorbeeld sterk verzadigd ossenwit, maar meestal kiezen horeca-uitbaters en frituristen voor gezondere afbakolie.

Maar er blijft wel die palmolie van de initiële bak, vooraleer de producten

worden ingevroren. Palmolie is een economisch interessante olie en zorgt ervoor dat de frieten tegen een concurrentiële prijs op de markt kunnen komen. Met een andere, duurdere olie voor de eerste bak zouden de producten uit de markt kunnen worden geprijsd.”

Palmolie “Met ons onderzoek gingen we na hoe belangrijk de palmolie is voor het uiteindelijke eindproduct: de frietjes die wij thuis, in de frituur of op restaurant eten en die gebakken zijn in een andere, minder verzadigde olie. Met andere woorden: hoe belangrijk wordt die tweede olie voor de vetsamenstelling in de uiteindelijke frietjes? Om dat in kaart te brengen, hebben we verschillende aardappelrassen, verschillende maten van frietjes en verschillende aardappelproducten afgebakken in verschillende oliën.

We hebben dat uiteraard zeer goed gemonitord in tijd, samenstelling, frituurvethitte enzovoort. Bij die tweede afbak merkten we telkens dat frietjes vetter uit de friteuse komen dan ze erin zijn gegaan. Een eerste fenomeen is dus dat die frieten vet absorberen. Maar onze tweede vaststelling is wellicht belangrijker: er wordt ook vet uitgewisseld. Bij het afbakken kruipt er niet alleen vet in de frietjes, maar de frietjes geven zelf ook 80-90% van hun aanwezige palmolie af aan de frituurolie. Het overgrote deel van de verzadigde en minder gezonde palmolie in diepvriesfrieten blijft dus achter in de frituurolie van de tweede afbak.

Gedurende de drie, vier minuten van de afbak nemen frieten vooral de olie uit de frietketel op. Na de

tweede bak vinden we in frieten dus maar een klein beetje palmolie meer en de rest bestaat grotendeels uit de tweede bakolie. De olie of het vet dat wordt gebruikt voor de afbak heeft dus een heel grote impact op de vetsamenstelling van de uiteindelijk consumeerbare frieten en domineert de samenstelling.”

Kan de sector daar nu ook concreet mee aan de slag?

“Op basis van onze resultaten hebben wij een model gemaakt, maar een van onze gedreven informatici heeft daar meteen ook een programma bij geschreven. Die tool kan de horeca- en frietsector nu gebruiken.

Het gaat om een heel gemakkelijk programma, waar je enkele gegevens invoert, zoals dikte van de frieten, eerste olie, afbakolie, enz. Als resultaat krijg je de vetsamenstelling van de frietjes die je je klant serveert.

Dat programmaatje is een soort appmodel en zeer eenvoudig in gebruik.”

You wish it.

We see it.

Contacteer specialist

!

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

Wat mogen we concluderen uit je onderzoek?

“Dat horeca en frituristen zelf kunnen bepalen hoe gezond de vetzuursamenstelling is van de frieten die zij hun klanten voorschotelen. De olie waarin zij afbakken speelt een zeer grote rol op de nutritionele kwaliteit en op de gezondheid. De afbakolie die zij kiezen is het meest bepalend voor de vetsamenstelling van de frieten.

Horeca en frituuruitbaters kunnen dus door juiste keuzes in frituurolie te maken hun eindproduct een betere nutritionele waarde geven.”

Luc Vander Elst

050 28 18 00 www.inside.be

4

nr 104 - maart 2019

Horecakrant

HORECA

Afval: voorkomen, verwerken en sorteren Een goed afvalbeheer is niet alleen essentieel voor een goede hygiëne, het bespaart ook geld en tijd. Er is ook steeds meer aandacht voor voedselverspilling, zowel bij de overheid als bij het grote publiek. Wie zich hiervoor inzet, mag dit zeker in de verf zetten.

A

fval is een goede voedingsbodem en schuilplaats voor schimmels, micro-organismen en ongedierte. Om kruisbesmetting te voorkomen mag afval nooit in contact komen met voedingsmiddelen. Elke Vlaamse horecazaak is verplicht om een afvalstoffenregister bij te houden.

• Voer afval zo snel mogelijk af.

• GFT moet meteen in een (met deksel afgesloten) vuilnisbak om besmetting van verwerkte voeding te voorkomen. Het afval moet minstens dagelijks uit de keuken verwijderd worden.

• Sorteer zoveel mogelijk afval in fracties die milieuvriendelijke verwerking mogelijk maken.

• Afvalrecipiënten (afvalemmers, containers…) moeten lekvrij en goed afsluitbaar zijn. Ze worden bij voorkeur niet met de hand geopend en zijn gemakkelijk schoon te maken.

• Afvalrecipiënten zijn proper, worden goed onderhouden en regelmatig leeggemaakt.

• Afval moet op een hygiënische manier verwijderd worden.

De propere zones mogen niet doorkruist worden (tenzij er een scheiding in tijd is).

• Voorzie een aparte, afgesloten en koele zone voor de opslag van afval. Daar mag geen voeding behandeld of opgeslagen worden.

De afvalopslagplaatsen moeten proper zijn, mogen geen bron van besmetting of ongedierte aantrekken.

• Enkel als er geen andere mogelijkheid is en er passende voorzorgsmaatregelen genomen worden, mag dierlijk afval

•

•

•

•

in eenzelfde koelruimte als levensmiddelen bewaard worden.

Een fysieke scheiding tussen het afval en de levensmiddelen is verplicht (bv. opslag van het afval in een hermetisch gesloten ton).

Leef de voorschriften voor dierlijke bijproducten niet bestemd voor menselijke consumptie (inclusief dierlijk afval) steeds na.

Sorteer de verschillende categorieën afval in afzonderlijke recipiënten.

Etensresten die van tafel terugkomen, worden als afval beschouwd, behalve wanneer ze aan dezelfde klant worden meegegeven. Je kan de klant aanbieden om de restjes mee te geven in een ‘doggybag’. Het initiatief ‘Restorestje’ ontwikkelde een veilige verpakking die zowel in de microgolf als diepvries mag.

Naar voedselveiligheid toe is dit geregeld. Het waarborgen van de correcte temperaturen van de maaltijden in de horecazaak vallen onder de verantwoordelijkheid van de uitbater. Kiest de consument ervoor de restjes mee te nemen, dan wordt de consument hiervoor zelf verantwoordelijk.

De richtlijnen voor de consument staan op de doos.

Resten van bereidingen (die niet bereikbaar voor de klant op tafel of buffet stonden) mag je verwerken. Wel op voorwaarde dat de bereiding goed bewaard werd (correcte temperatuur, afgedekt…). Herbruikbare verpakking mag geen bron van microbieel risico zijn. Goed afwassen en eventueel ontsmetten is een voorwaarde.

• Je kan je Chef’s Charter van No Food To Waste-site omhoog hangen in je zaak. Hiermee vertel je je klanten dat je bewust bezig bent met afval en je het milieu zo een handje helpt.

Testproject Horeca Afval In een aantal West-Vlaamse gemeentes liep het proefproject Horeca Afval. De doelstelling van het project was om aan te tonen dat selectieve inzameling van organisch keukenafval in kleinere horecazaken mogelijk is. De hoeveelheid keukenen restafval werd per fractie en per ophaalbeurt apart gewogen. Er werd betaald via het Diftar-principe (gedifferentieerde tarieven). Per ophaalbeurt kreeg de uitbater een historiek van de aangeboden afvalstoffen. Met die info konden ze aan de slag om bewuster met afval om te gaan, meer te sorteren of te brainstormen hoe afval kon worden voorkomen. De resultaten van het proefproject waren positief: de hoeveelheid voedsel in het restafval daalde aanzienlijk. OVAM kijkt nu of dit ook in de rest van Vlaanderen kan worden ingevoerd. Vlaanderen wil tegen 2022 de hoeveelheid organisch afval in de horeca doen dalen en een betere eindbestemming geven dan de verbrandingsovens.

Voorkom afval Afval voorkomen is natuurlijk de eerste stap. Trainer HACCPopleidingen voor Horeca Vlaanderen Geert Bruggeman geeft nog een aantal concrete tips: • Probeer alles te verwerken i.p.v. bruikbare restjes bij het restafval

te gooien.

• Kijk uit naar producten met zo weinig mogelijk (niet-recycleerbare, nietcomposteerbare verpakking • Volg de regels i.v.m. bewaren strikt. Zo voorkom je dat grondstoffen en bereidingen bederven.

• Vermijd overproductie zoveel mogelijk door bezetting en vraag goed in te schatten.

• Communiceer duidelijk naar de klant dat er enkel dagverse gerechten worden geserveerd waardoor ze mogelijk niet beschikbaar meer zijn. Vermeld ook de voornaamste ingrediënten en laat het de klant weten als het mogelijk is om bepaalde ingrediënten weg te laten.

• Bied streek- en seizoensgebonden producten aan. Ze komen van minder ver en hebben minder kans op beschadigingen. Vaak kunnen er ook flexibelere afspraken gemaakt worden naar leveringen toe.

• Zet liever wat minder gerechten op de kaart. Evalueer de kaart regelmatig.

• Bekijk de porties of voorzie porties ‘kleine’ en ‘grote’ honger.

• Restjes kun je verwerken in een soep of dagschotel of serveren aan het personeel.

• Je kan voedseloverschotten ook wegschenken aan sociale restaurants, voedselbanken en andere sociale organisaties.

• Of schakel de app ‘Too Good to Go’ in. Met deze app, die voedselverspilling wil tegengaan, kun je de overschotten van de dag aanbieden tegen maximum de helft van de prijs. Win-win:

je verdient er nog iets aan, toont engagement en krijgt nieuwe klanten over de vloer. De klant brengt zelf zijn verpakking mee.

De app kent in België ondertussen 244.720 abonnees en 1.134 aanbieders over het hele land.

• Bekijk ook de inspiratiegids ‘Kookt u met overschot?’ op de site van OVAM.

Voedselverspilling in België

Meer dan 3,5 miljoen ton eten belandt jaarlijks in de vuilnisbak, met een waarde van 670 miljoen euro per jaar.

Per inwoner in België verspillen we gemiddeld 345 kg voedsel per jaar. 15 kg daarvan wordt thuis verspild (per persoon).

Horecakrant

5

nr 104 - maart 2019

ASTRANOVA

Horeca in de Wetstraat

© Wouter Van Vooren

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

Gokreclame en onlinekans­ spelen zijn aanzienlijk strenger gemaakt In de Kamercommissie Justitie buigen de volksvertegenwoordigers zich al een tijdje over de hervormingen die de wetgeving op gokspelen moet ondergaan in deze digitale tijden. Zo heeft minister van Justitie Koen Geens (CD&V) de regels voor gokreclame en onlinekansspelen aanzienlijk strenger gemaakt. Het aantal gokkantoren in België werd teruggeschroefd van 684 tot 600.

Enkele weken terug kwam een nieuw wetsontwerp op tafel inzake de speeltoestellen in cafés. De minister van Justitie wil het aantal speeltoestellen in cafés beperken tot vier stuks. Belangrijkste punt is dat de toestellen niet meer toegankelijk zijn voor kwetsbare doelgroepen. Om te vermijden dat minderjarigen of uitgesloten spelers een wedkantoor binnengaan, wordt een algemene identificatieplicht ingevoerd.

Elk toestel moet een e-ID-lezer hebben waarmee een verplichte leeftijdscontrole uitgevoerd wordt.

De lokale besturen, in casu de gemeente, krijgen meer inspraak in de plaatsen waar toestellen geplaatst kunnen worden. Een café dat speeltoestellen wil uitbaten, kan dat alleen na een bindend advies van de gemeente en bij misdrijven of ordeverstoring kan de gemeente een sanctieprocedure tegen de zaak opstarten en toestellen verzegelen.

Wedkantoren moeten daarvoor een

contract of ‘convenant’ afsluiten met het gemeentebestuur, waarin de uitbatingsregels vastgelegd worden.

De gokspelen zullen nog een tijdje hoog op de politieke agenda blijven staan. Gokbedrijven zijn erin geslaagd grote sponsorbudgetten vrij te maken voor onder meer topvoetbal. Alle ploegen van de premier league, met uitzondering van KAS Eupen, hebben nu een gokbedrijf als structurele sponsor aangetrokken. In het islamitische Qatar, dat eigenaar is van Eupen, is gokken verboden. De vermenging tussen gokbelangen en sportieve inzet lokt meer en meer maatschappelijke discussie uit.

Ook de politieke oppositie is ondertussen op de kar gesprongen. Zo zegt de SP.a dat het wetsontwerp in de praktijk neerkomt op een verhoging van het aantal kansspelen dat in een café mag worden geëxploiteerd van 2 naar 4. Nog volgens de socialisten zouden virtuele kansspelen die vroeger waren verboden nu door minister Geens gelegaliseerd zijn. Beide stellingen worden door het kabinet van de minister trouwens weerlegd.

Momenteel kunnen er in een café twee kansspelen worden uitgebaat en een onbeperkt aantal toestellen waarvan de inzet en winstkansen dermate laag zijn dat ze niet als kansspel worden aangemerkt en niet bij wet worden geregeld. Maar die laatste zijn wel ook verslavend. Door de nieuwe wet kunnen binnenkort nog slechts twee kansspelen en twee kansspelen met verminderde inzet worden aangeboden, dus geen onbeperkt aantal machines meer.

Wat leverde de campagne ‘Wallonie insolite’ op?

De regionale overheidsinstelling Wallonie Belgique Tourisme profileert zich op basis van jaarthema’s. Voor dit jaar luidt dit thema ‘Wallonie, terre d’eau’.

Daarbij wordt gewerkt op toerisme en rivieren enerzijds en toerisme en water anderzijds. Dat laatste kan dan bijvoorbeeld gaan over gastronomie en wellness. Maar in het Waals Parlement komt PSvolksvertegenwoordiger Maxim Prévot nog even terug op het thema van vorig jaar ‘Wallonie insolite’ wat zoveel wil zeggen als ‘Wallonie onverwacht’ of ‘Wallonie ongebruikelijk’. Prevot wil van de bevoegde minister René Collin (cdH) weten wat die actie vorig jaar heeft opgeleverd. De minister verduidelijkt dat het project toelaat minder bekende initiatieven voor te stellen maar ook bestaande initiatieven in een ander daglicht te stellen.

Er werden daarbij in totaal 200 projecten voorgesteld. Ook de Waalse erfgoeddagen stonden in hetzelfde thema. De dienst ging ook op zoek naar onverwachte verblijfplaatsen.

34 exploitanten dienden daarbij 84 dossiers in. 56 daarvan werden in aanmerking genomen, afkomstig van 18 exploitanten. “Wat is onverwacht?”, hoor ik u vragen. Alles wat buiten het gewone valt, zegt de dienst. Dat kan zowel architecturaal zijn, als inzake het gebruik of de oorspronkelijke doelstelling of nog de geografische inplanting.

Projecten die werden erkend konden rekenen op een verhoogde overheidstussenkomst van 10% bij investeringen.

Ludwig Verduyn

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken & tafels op maat

09/228.80.20 Visit our Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 104 - maart 2019

Horecakrant

HORECAINTERVIEW

Hoe moet het nu verder met de Bocuse d’Or?

Eind januari behaalde het team rond Lode De Roover een 8ste plaats op de wereldfinale van de Bocuse d’Or. Veel tijd om na te genieten over hoe het was – of om te mijmeren over hoe het had kunnen zijn – is er niet, want in november begint de nieuwe campagne al.

N

og deze maand maart gaan alle betrokkenen samenzitten voor een laatste evaluatie, die idealiter ook meteen de start van de nieuwe campagne zal inluiden. Wij polsten nu al even naar de stemming in de kern van het team: bij chef Lode De Roover, commis Piet Vande Casteele en coach Jo Nelissen. Om te beginnen: hoe kijken ze, méér dan een maand na de wereldfinale, terug op hun prestatie?

“Tevreden en trots met wat we gepresteerd hebben, maar het resultaat had iets beter mogen zijn”, steekt coach Jo Nelissen van wal.

“Nooit eerder tijdens de campagne hebben we beter gepresteerd dan wat we in Lyon hebben doorgegeven.

Dat we daar uiteindelijk niet het verhoopte resultaat – podium of toch zeker top-5 – hebben uit gehaald, kan aan zovele dingen liggen. Misschien hebben we te ‘Vlaams’ gekookt? Ik kan me voorstellen dat een jurylid uit Thailand moeite heeft met de uitgesproken smaak van ons Belgisch witloof. Of kijk naar onze chartreuse: een mooi compromis tussen wat historisch de essentie is van een

© Pieter D'hoop

chartreuse en creatieve vernieuwing.

Daarbovenop was de onze ook nog eens heel mooi om te zien, sober maar stijlrijk afgewerkt. In onze ogen een winner. Maar misschien is het onze Vlaamse volksaard die maakt dat we dit mooi vinden? In Singapore of in Brazilië valt men misschien meer voor iets exuberantere creaties, met felle kleuren en uitbundige motieven?”

De Bocuse lééft Chef Lode De Roover beaamt: “Trots op wat we gepresteerd hebben, teleurgesteld in het resultaat.

Misschien zijn we te trouw gebleven aan onze Vlaamse tradities. Maar het is duidelijk dat we iets in gang hebben gestoken. De Bocuse lééft in ons landje zoals het in geen jaren geleefd heb. Ik heb tientallen sms’jes gehad, niet alleen om ons proficiat te wensen, maar ook met de vraag of ik komende editie weer van de partij ben.”

En daarmee is misschien wel de belangrijkste vraag gesteld: kan dit team samengehouden worden?

En is het wenselijk om het samen te houden? Alle drie zijn ze er vastbesloten dat Lyon 2019 géén

© Pieter D'hoop

eindpunt mag zijn.

“Stel je even voor dat Lode en ik opnieuw als duo de volgende campagne zouden aanpakken”, fantaseert Piet Vande Casteele. “We zouden kunnen verder gaan van waar we gestopt zijn en zo meteen twee jaar voorsprong nemen. Maar helaas: ik ben enkele maanden te oud en kan dus geen tweede keer deelnemen als commis. Maar ik wil hoe dan ook betrokken blijven bij het team, zéker als Lode mee aan boord zou blijven als chef. Bijvoorbeeld als een soort hulpcoach om de nieuwe commis te begeleiden.”

Wat Lode De Roover betreft: voor hem staat niets een tweede deelname in de weg – Robrecht Wissels en Peter Aesaert deden het hem voor. Een beslissing die de chef van Fleur de Lin voorlopig nog voor zich uit schuift. Maar dat het verhaal hier niet mag eindigen, is voor De Roover duidelijk.

kandidaat stelt, zal hij zich opnieuw moeten bewijzen in de nationale selectieproef”, zegt coach Nelissen.

De Roover stelt de beslissing nog even uit. “Het zal voor een stuk afhangen van de thema’s voor de nationale proef: liggen ze mij, of liggen ze mij niet? Ik denk dan ook dat de bekendmaking van de thema’s het moment zal zijn waarop ik de knoop doorhak.”

Nelissen toe. “De definitieve evaluatie volgt pas deze maand, maar de minister heeft in Lyon alvast te kennen gegeven dat hij tevreden was met wat we gepresteerd hebben. De structuur stáát er: de nieuwe kandidaat, wie het ook wordt, kan de vruchten plukken van de investeringen die al gemaakt zijn. Het project verdient de steun van de overheid, eender wat de politieke signatuur van de volgende minister is.”

Maar zal het vierde lid van het team, de Vlaamse overheid in de vorm van het kabinet van minister van Toerisme Ben Weyts en Horeca Vlaanderen via Toerisme Vlaanderen, nog mee op de kar springen?

Er staan immers verkiezingen voor de deur en – wie weet – een verandering in het beleid.

Lode De Roover maakt zich weinig zorgen. “Mocht er een beleidswijziging komen en de kraan gaat dicht, dan zullen we elders naar middelen moeten zoeken. Maar laat ons uitgaan van onze eigen kracht en niet beginnen piekeren over problemen die er misschien ooit gaan komen.”

“We moeten er niet onnozel over doen: we hebben bijzonder veel steun van de overheid gekregen”, geeft coach

Raf De Mot

‘Een stuk van mijn leven’ “Ik zei het al in Turijn: ik heb hier té veel tijd, energie en passie in gestoken om nu zomaar weg te wandelen. De Bocuse is een stuk van mijn leven geworden, net zoals dat voor Ferdy en An Debecker is (de Belgische Bocuse-voorzitter; nvdr).

We zijn tweede geworden voor de keukenjury. Dat betekent dat we iets hebben neergezet en dat mogen we niet laten verloren gaan. Wie er ook na mij komt: het kan niet zijn dat hij vanaf nul moet vertrekken. Maar we moeten ook stappen vooruit zetten.

Om te beginnen, moeten we sneller in gang schieten. Waarom zouden we wachten tot de bekendmaking van de thema’s om bijvoorbeeld al na te denken over de garnituren?”

Een ander aandachtspunt is de structurele uitbreiding van het team. Nu al werden chefs van buitenaf – Viki Geunes, Nick Bril, Olivier De Vinck en uiteraard Peter Goossens – mee in het creatieve proces betrokken en dat moet nog uitgediept worden, vindt De Roover.

“De Bocuse is té groot voor één chef alleen. We moeten naar een structuur van verschillende chefs, van wie er dan één de kandidaat is en de rest een soort van denktank vormt. Waarom zou één chef alle gerechten en garnituren moeten uitwerken als je weet dat er pakweg acht chefs zijn die méé willen denken en dingen uitproberen in hun eigen keuken, om die dan daarna terug te koppelen in het team? Het is zo dat de Scandinavische landen het ook doen, hoor.”

Verkiezingen Of Lode in die nieuwe campagne de officiële kandidaat is, dan wel deel zal uitmaken van die denktank, is nog niet duidelijk. “Als hij zich

© Pieter D'hoop

Zal Vande Casteele ooit deelnemen als chef?

Door z’n deelname aan de Bocuse d’Or zijn er voor Piet Vande Casteele vele deuren opengegaan. “Ik ben heel nederig en dankbaar voor de kansen die ik gekregen heb”, zegt de jonge kok zelf. Maar in onze ogen heeft hij die vele deuren toch vooral zélf geopend. Binnenkort start hij met z’n eigen foodtruck, waarmee hij culinaire concepten op maat van de klant gaat aanbieden. Zeg maar: van een verzorgde hamburger tot gastronomische recepties en alles daartussen. “Of dat een fulltime bezigheid wordt, valt nog af te wachten. Wellicht zal ik het zeker in het begin combineren met een andere job.”

Eén ding is zeker: de wedstrijdmicrobe heeft Vande Casteele stevig te pakken. “Die commis challenge was een boeiende ervaring. Ik ben altijd competitief ingesteld geweest. Ik ben sowieso van plan om mee te doen aan andere wedstrijden. Viskok van het Jaar, Ster van de Belgische Keuken, Prosper Montagné… En waarom niet de Bocuse zelf, maar dan als kandidaat? Je weet nooit wat er op je pad komt, maar ik zie mezelf binnen dit en tien jaar ook een poging wagen.”

Horecakrant

7

nr 104 - maart 2019

HORECADOSSIER

Young Chefs Team zijn de topchefs van morgen

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

“Voor ons vormen de Young Chefs het topje van een vergeten doelgroep: zij zijn de topchefs van morgen.” Marion Van Zon legt uit waarom het partnership met het National Culinary Team een win-winsituatie is.

H

oreca Van Zon werd als horecagroothandel in 1964 opgericht door Gerard Van Zon, grootvader van de huidige zaakvoerster. Het is dus een écht familiebedrijf, dat nu al drie generaties lang levert aan alle types horeca, van frituur en broodjeszaak tot gastronomisch restaurant.

“Nochtans zijn wij begonnen in het fastfoodsegment”, zegt Marion Van Zon. “Maar de laatste jaren hebben wij onze horizon verruimd.

In tegenstelling tot vele andere horecagroothandels richten wij ons niet langer tot één type klant, maar willen wij dat élke horecaondernemer bij ons zijn gading vindt. Onze specialiteit is dat we geen specialiteit hebben, zeg maar.”

Gastronomisch topproject En in die verruiming is een structurele samenwerking met een gastronomisch topproject als het National Culinary Team natuurlijk mooi meegenomen. “Het is ons signaal naar de wereld van de gastronomie dat we ook voor hen iets kunnen betekenen.”

En zo levert Horeca Van Zon alle ingrediënten die het Young Chefs Team nodig heeft, wat maakt dat de foodcost van het project quasi nul bedraagt. Wat voor een bedrag dát vertegenwoordigt, daar durven we niet eens naar gissen.

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Uithangbord Maar waarom precies het Young Chefs Team? “Om te beginnen is het natuurlijk een mooi project en we zijn bijzonder trots dat we daar als structurele sponsor aan kunnen meewerken”, zegt Marion Van Zon. “Al dat aanstormend talent is een mooi uithangbord voor ons. We nemen hen geregeld op in onze maandelijkse productfolder voor onze klanten en mogelijk gaan we binnenkort ook kookdemonstraties door het Young Chefs Team organiseren.”

Dankzij de structurele samenwerking hoopt Horeca Van Zon ook haar nationale naamsbekendheid te verbeteren.

Met een distributiecentrum en een Cash & carrywinkel in Beringen,

een winkel in Beerse en één in Kampenhout, richtte de groothandel zich tot nog toe immers vooral op de provincies Limburg, Antwerpen en Vlaams-Brabant.

Topchefs van morgen

VN-PLU vrijhangende parasols

Maar er is meer. “Aspirant-chefs vormen een vergeten doelgroep”, zegt Van Zon. “Beloftevolle jongeren zoals de jongens en meisjes van het Young Chefs Team zijn de topchefs van morgen. Sommige van hen zullen hun eigen restaurant gaan runnen, anderen hebben het talent om ergens chef te worden in een restaurant dat ze weliswaar niet zelf uitbaten, maar waar ze mogelijk toch mee zullen beslissen over het aankoopbeleid.”

Raf De Mot

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

G L AT Z traditionele parasols

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

8

nr 104 - maart 2019

Horecakrant

HORECAACADEMIE

Opleidingen Horeca Academie, voorjaar 2019 Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengt Horeca Academie kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector. Al de opleidingen zijn kosteloos., dus twijfel niet en schrijf in via u www.horeca-academie.be.

OPLEIDINGEN Innochef: Praktische workshops voor chefs Het project Innochef werd opgestart om chefs te ondersteunen om te voldoen aan de groeiende eisen die consumenten stellen aan voeding.

Workshop: Aroma’s, het nieuwe ingrediënt Innochef organiseert in april en mei 2019 een nieuwe reeks workshops in samenwerking met Flandor Flavours

International over de brede waaier aan mogelijkheden van aroma’s als ingrediënt. In een compacte voormiddag leer je wat een (natuurlijk) aroma is, hoe je je gerecht gemakkelijk kunt standaardiseren en praktische tips en tricks voor in de keuken. We brengen dit in de praktijk in een kookdemo. Want het optimaal benutten van de mogelijkheden van aroma’s kan je gerechten vereenvoudigen, en betekent eveneens een winst in smaak en kwaliteit.

Reeds 3 generaties lang geeft Flandor Flavours International smaak aan al uw gerechten en voedingswaren. Smaak is een complex gegeven.

Goed uitgeruste laboratoria en ruime productiefaciliteiten garanderen topkwaliteit voor topgerechten.

Prijs Dankzij de tussenkomst van Horeca Vorming Vlaanderen bedraagt de

deelnameprijs voor deze workshop slechts €25, inclusief lunch en ontvangst van de inspiratiegids. Deze inspiratiegids bundelt de kennis van alle workshops binnen Innochef.

Inschrijven Inschrijven via http://www. flandersfoodfaculty.be/nl/innochef Flanders Food Faculty http://www.flandersfoodfaculty.be Het Innochef-project kadert binnen het Kitchen Lab van de Flanders Food Faculty en is een samenwerking tussen Horeca Vlaanderen, Flanders’ Food en ILVO, met de steun van Horeca Vorming Vlaanderen en de Vlaamse overheid. https://www.horecavlaanderen.be/ flanders-kitchen-lab/innochef

Praktijk­gerichte opleiding voor café-uitbaters Verstevig uw kennis over prijszetting, verfijn uw barvaardigheid en krijg tips voor uw businessplan In het kader van de gedragscode die in december 2015 werd ondertekend door de horecafederaties, De Belgische Brouwers en de Federatie van Belgische drankenhandelaars organiseert Horeca Vlaanderen dit voorjaar reeds voor de zesde keer de café-opleiding.

Deze café-opleiding in 7 modules richt zich in de eerste plaats tot caféuitbaters die een drankafnameovereenkomst tekenden met een brouwer of een drankenhandelaar. Wie sinds 1 maart 2016 een dergelijk contract ondertekende, is zelfs verplicht om deze opleiding te volgen. Daarnaast

NET ZO VEEL ZIJDIG ALS VOEDSEL

staat deze opleiding open voor alle café-uitbaters die hun kennis en vaardigheden willen verstevigen.

De laatste module ‘Businessplan in de praktijk’ is een facultatieve dag. De ondernemer is vrij om te beslissen of hij deze module al dan niet volgt.

Op het einde van het traject krijgen de deelnemers een getuigschrift als bewijs dat ze voldaan hebben aan de contractuele verplichting tot het volgen van de opleiding.

Planning voorjaar 2019 in Leuven Dinsdag 12 maart

Startersopleiding, inleiding businessplan en gedragscode

Dinsdag 19 maart

Sociaal beheer voor cafés

Dinsdag 26 maart Bar Basics Dinsdag 2 april Autocontrole: Voedselveiligheid via goede hygiënepraktijken Dinsdag 23 april Gecertificeerd bierschenker: dag 1 Dinsdag 30 april Prijszetting, up-selling en fiscaliteit Dinsdag 7 mei Gecertificeerd bierschenker: dag 2 Dinsdag 14 mei Businessplan in de praktijk Inschrijven De prijs voor het volledige traject bedraagt €420 per persoon (exclusief BTW).

Leden van Horeca Vlaanderen krijgen een korting van €100 en betalen Horeca Catering Zorg

Steeds vernieuwend! Onze ABUJA eetplank combineert een eikenhouten frame met een uitneembare, vaatwasmachinebestendige stenen inzetstuk. Presenteer uw creaties steeds weer nieuw!

Je kunt je ook inschrijven voor aparte modules. Dan betaal je €75 (excl. btw) per module, met uitzondering van de module 'Gecertificeerd bierschenker' waar je €150 betaalt (aangezien deze gespreid is over twee dagen).

Inschrijven kan via https://www.horecavlaanderen.be/horeca-academie/

www.vega-direct.com 2180000728_1_ADV_7033.indd 1

€320.

cafe-opleiding of via de website van de Horeca Academie.

04-02-19 17:02

Horecakrant

9

nr 104 - maart 2019

HORECAVORMING

De kracht van kruideninfusies en ice thee

Kruideninfusies en icetea’s zijn hot. Figuurlijk dan, want ze worden (ook) koud gedronken. De basis voor deze gezonde drankjes zijn verse of gedroogde planten, bloemen, kruiden of fruit. Eigenlijk kun je er zoveel mee variëren als je wil. Zolang je maar weet waar je mee bezig bent, want het is niet echt hetzelfde als de klassieke warme thee. Wat de verschillen zijn en hoe je er zelf aan begint, leert theesommelier Ann Vansteenkiste je tijdens een nieuwe 2-daagse opleiding. Deze vindt plaats in de prille lente: op 12 & 19 maart in Genk en op 27 maart & 3 april in Brugge. Zo kun jij al bij het begin van het terrasseizoen je eigen kruideninfusie-specialiteit op de kaart zetten.

voor inschrijvingen ga naar www.vorming.fanvanhoreca.be DRANKEN Gecertificeerd bierschenker

Leuven

18/03/2019 & 25/03/2019

Zomercocktails

Antwerpen

19/03/19

Barista van koffieboon tot degustatie

Dendermonde

20/03/19

Mixology

Gent

25/03/19

Kruideninfusies en Icetea

Brugge

27/03/2019 & 03/04/2019

Zomercocktails

Leuven

1/04/19

Longdrinks

Antwerpen

2/04/19

Omgaan met klachten en lastige klanten

Aalst

18/03/2019 & 25/03/2019

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

Leuven

26/03/19

Hoe doe je aan etiquette?

Gent

1/04/19

Desserten op bord - Nieuwe technieken

Brugge

18/03/19

Koekjes en gebak

Wommelgem

18/03/2019 & 19/03/2019

Vegetarisch

Merelbeke

18/03/19

Chocoladedecoraties

Brugge

19/03/19

Mediterraanse keuken

Antwerpen

25/03/19

Taarten

Wommelgem

25/03/19

Texturen

Genk

25/03/2019 & 01/04/2019

Brood op de plank

Wommelgem

26/03/19

Asperges

Leuven

1/04/19

Kruiden en aromaten

Antwerpen

1/04/19

Vegetarisch

Genk

1/04/19

Desserten op bord - Nieuwe technieken

Merelbeke

2/04/19

Olijfolie en azijn

Antwerpen

3/04/19

Taarten

Merelbeke

8/04/19

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Brugge

18/03/19

Inleiding in yield management

Gent

18/03/19

Hoe laat ik mijn menukaart renderen?

Antwerpen

19/03/19

Restaurantbeheer

Gent

26/03/19

Hoe laat ik mijn menukaart renderen?

Oostende

1/04/19

Leermeester in de horeca - basiscursus

Antwerpen

25/03/2019 & 01/04/2019

Leermeester in de horeca - basiscursus

Brugge

26/03/2019 & 02/04/2019

Leermeester in de horeca - basiscursus

Aalst

27/03/2019 & 03/04/2019

Zelfmotivatie

Gent

21/03/19

Ontwikkel je assertiviteit

Hasselt

25/03/2019 & 01/04/2019

Reputatiemanagement en beleving

Antwerpen

18/03/19

Sociale media inzetten voor je zaak

Genk

18/03/19

GASTVRIENDELIJKHEID

Keuken en bediening

Kruideninfusies & Icetea 2-daagse opleiding met Ann Vansteenkiste (Curiosithee) - Voor horecamedewerkers in het paritair comité 302 en hun werkgevers (onder voorwaarden) - 12 & 19 maart in Genk - 27 maart & 3 april in Brugge Inschrijven: http://www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers/ icetea (vol = vol)

Wat is een infusie en waarvan wordt het gemaakt?

Een infusie is een waterig aftreksel van plantenonderdelen van eetbare planten en bomen zoals zaden van venkel, wortel van zoethout, bloemetjes van kamille, bloesems met vlier, bellen van hop, bladeren van brandnetel, enz. Er bestaan kruideninfusies (venkel, kamille, linde, hop…) en vruchteninfusies. Die laatste zijn melanges van gedroogd fruit.

Bij infusies denken we al snel aan hun heilzame werking, bv. een kalmerend drankje dat griepklachten verzacht.

Dat klopt, en bovendien zijn deze bereidingen minstens even heilzaam voor onze smaakpapillen. Want naargelang de ingrediënten en bereidingswijze, zijn ze heerlijk! De trektijd is allesbepalend. Hoelang je de onderdelen laat trekken, heeft namelijk invloed op de stoffen die vrij komen. Die stoffen

bepalen de smaak en de (medicinale) werking van het aftreksel.

Verse kruideninfusies: een streling voor de mond en het oog Kruideninfusies zijn lekker en gezond, maar hoe presenteer je die nu bij jou in de zaak? De eerste tip is alvast poepsimpel…

- Gebruik een glazen theepot bij het serveren, laat die lekkere en kleurrijke dranken zien aan je gasten. Zet er nog een theelichtje onder voor de gezellige sfeer.

- Maak een ‘theebar’ met kruiden, plantjes… Gebruik mooie, lichtbeschermende bokalen en verschillende vaasjes.

- Pak uit met een ‘kruid van de dag’ of seizoensgebonden kruiden.

- Schenk je drank in leuke glazen.

- Als je wil, kun je de thee zelfs aan tafel bereiden.

De laatste tip: kom naar de opleiding voor nog meer inspiratie.

Tot binnenkort & Santhee! Zoals Ann Vansteenkiste het zou zeggen.

Bron: Syllabus Horeca Vorming ‘Kruiden­infusies & Icetea’

KOM IN EXCLUSIVITEIT ONTDEKKEN ONZE NIEUWE EDITIE !

Kostenbeheersing

LEERMEESTEROPLEIDING

Persoonlijke vaardigheden

Sales, marketing, sociale media en ICT

Praktische toepassingen van Facebook, Instagram en Linkedin Mariakerke

19/03/19

Marketingtechnieken voor de horeca

Brugge

27/03/2019 & 03/04/2019

Excel - Database en draaitabellen

Mariakerke

28/03/19

Coachend feedback geven

Oostende

26/03/2019 & 02/04/2019

Leidinggeven

Kortrijk

28/03/2019 & 04/04/2019

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

OOSTENDE

Bedrijfseerstehulpverlener

OOSTENDE

Allergenen

DE PANNE

19/03/19 19/03/2019 & 26/03/2019 & 02/04/2019 20/03/19

HACCP, maak er werk van - basiscursus

MECHELEN

25/03/19

Allergenen

GENK

26/03/19

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

OOSTENDE

26/03/19

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

ANTWERPEN

26/03/19

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

OOSTENDE

26/03/19

BEZOEK ONZE STAND 3F17

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

ANTWERPEN

26/03/19

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

HACCP, maak er werk van - basiscursus

HASSELT

26/03/19

SAMENWERKEN EN LEIDINGGEVEN

Veiligheid, welzijn en hygiëne

10

nr 104 - maart 2019

Horecakrant

HORECAGETAPT

Bier Central opent in Gent

WIJ WERKEN NIET VOOR METRO

WIJ WERKEN VOOR HET SUCCES VAN MILJOENEN GROTE EN KLEINE ONDERNEMERS, OVERAL TER WERELD. WIJ WERKEN VOOR DURVERS, VOOR DOENERS, VOOR DIEGENEN DIE GELOVEN DAT JE VAN NUL IETS KUNT OPBOUWEN. DIE HUN DROOM WAARMAKEN MET HUN EIGEN ZAAK. WIJ WERKEN VOOR ELK VAN HEN.

D

e bekende Bier Central aan de Antwerpse De Keyserlei kreeg er onlangs een zusje bij in Gent. Pal in het centrum, aan de Botermarkt, opende het bekende bierhuis een nieuwe bierenspeciaalzaak met niet minder dan 30 bieren van ’t vat. Daar mag je dan nog een tweehonderdtal bieren van de fles bijtellen… Allemaal, dat spreekt, van eigen bodem. De inrichting werd bewust erg rustiek gehouden met veel hout, en, natuurlijk, de nodige bierreclames. In de kelder is een kleinere aparte ruimte voorzien voor eventuele feestjes of proeverijen, maar vooral: hier krijg je ook een blik op de indrukwekkende vatenkelder.

Die zit immers achter glas en wordt dus duidelijk als visitekaartje ingezet.

Naast het indrukwekkende aantal bieren kan er ook gegeten worden.

Een degelijke ‘brasseriekeuken’ zoals we die ook bij de Antwerpse collega’s zien: gaande van kleine honger tot stevige maaltijd. We twijfelen er niet aan dat de Gentenaars snel de weg zullen vinden!

Ratebeer deelt prijzen uit

E

en naam die bij de bierliefhebbers allicht onmiddellijk een belletje doet rinkelen. Ratebeer is een wereldwijd netwerk waarop bierliefhebbers hun bevindingen kwijt kunnen Zoals ieder jaar was het ook nu weer uitkijken of ons land in de prijzen zou vallen. En inderdaad, niet minder dan 21 handelszaken werden genoemd bij de beste adressen

ter wereld om je bierbeleving op absolute hoogte te tillen. In de Verzekering tegen de Grote Dorst in Eizeringen werd als beste biercafé ter wereld uitgeroepen. Daarnaast dus nog vier cafés, vijf restaurants, zes brouwerijen met proeflokaal en vijf drankenhandels. Van deze zaken bevinden er zich elf in de absolute top! Hoewel steeds enige nuance nodig is bij dit soort waarderingen, kun je er niet naast dat dit resultaat

behoorlijk indrukwekkend is. Zoals hier reeds meermaals betoogd werd: de biercultuur is op toeristisch vlak een belangrijke trekpleister voor ons land in het algemeen, en voor de horeca in het bijzonder. Dat daarbij niet elke horecazaak een lijst van tweehonderd bieren moet aanbieden, spreekt voor zich Maar een goede lijst lokale bieren en eventueel een daaraan aangepaste spijskaart doen het al heel goed!

Horecakrant

11

nr 104 - maart 2019

HORECANO FOOD TO WASTE

van verloren naar gewonnen brood Samen met de Vlaamse regering roept Horeca Vlaanderen haar ondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweegbrengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een opportuniteit bij de horeca. Als ondernemer kunt u zeker

een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen.

Brood blijkt een van de producten te zijn die het meest verloren gaan in

de verschillende sectoren, dus onder andere ook in de horecasector.

In deze en in de komende edities van de Horeca Vlaanderen Krant reiken we u enkele recepturen aan om van verloren brood gewonnen brood te maken en deze aan te bieden aan uw klanten.

Mediterraanse taart Ingrediënten: • 1 courgette • 15 kerstomaatjes • 1 ui • 3 teentjes look • 1 el pijnboompitten • 1 el rozemarijn • ½ oud brood • 3 eieren • 1 dl melk • 1 el olijfolie • 100 g geraspte parmezaan • 1 tl Provençaalse kruiden

Bereiding: 1. Snijd de ui, knoflook en courgette in fijne blokjes.

2. Fruit de ui en look zachtjes in de lijfolie totdat ze glazig zijn. Voeg de kruiden en de pijnboompitten toe. Doe er op het einde de courgette bij. Breng op smaak met peper en zout.

3. Snijd het brood in blokjes. Doe in een grote mengkom en meng met de eieren, melk en kaas.

4. Meng het courgette mengsel door het broodbeslag.

5. Bak af in een taartvorm met bakpapier gedurende 35 a 40 minuten in een oven van 180°C.

Hartige Broodpudding Ingrediënten: • 250g buikspek of vleesrestjes uit de koelkast • 5 eieren • 250 ml volle melk • 1 el graanmosterd • ½ stokbrood • 50 g parmezaan kaas • 150 g blauwe kaas

Bereiding: 1. Bak het spek krokant zonder vetstof in een braadpan.

2. Klop de eieren los, doe er de melk en mosterd bij.

Voeg er ook peper uit de molen aan toe.

3. Snij het stokbrood en de blauwe kaas in kleine stukjes en verdeel samen met het spek over een ovenschaal.

4. Giet het eiermengsel hierover en laat 2 uur rusten.

5. Rasp er de Parmezaan over en bak in een oven op 180°C tot het mooi goudbruin is.

Trifle Ingrediënten: • 8 sneetjes brioche brood of witbrood • 125 ml room • 250 g mascarpone • 3 el suiker • 200 g rood fruit • 2 sinaasappels + zeste van ½ schil

Bereiding: 1. Snijd het brood in blokjes en verdeel de helft over 4 glaasjes.

2. Klop de mascarpone met de room, suiker, sinaasappelsap en de zeste luchtig.

Verdeel een beetje over de glazen.

3. Doe hierop rood fruit en opnieuw een laag mascarpone.

4. Zet in de koelkast voor minstens 2 uur en werk af met rood fruit en een takje munt.

Proef het verschil.

HACCP coderen vanuit de Cloud

Zummo sinaasappelpersen geven de lekkerste vers geperste sinaasappelsap met maximale versbeleving.

Heerlijk vers sap

Onlineprint.com van Info Food Labels Online printen van CCP’s, allergeen symbolen en meer...

Hoog rendement Tel: 03 284 02 94 www.woertman.be

Eenvoudige reiniging

Onlineprint Blanco

Onlineprint Basic

Onlineprint Premium

Onlineprint te bedienen via

Vragen: Paul Duijnstee | prd@infofoodlabels.com 06-54292248 | www.infofoodlabels.com

MEET US @

10>13 MAART 2019

STAND 2F12 PALEIS 2 FRIENDSHIP UNE BIÈRE BRASSÉE AVEC SAVOIR SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE. DOES NOT NEED WORDS.

WWW.BIEREDESAMIS.BE

BIER MET LIEFDE GEBROUWEN, DRINK JE MET VERSTAND.

BIEREDESAMIS

2180000849_1_ADV_7033.indd 1

04-02-19 16:55

Ik reken op CCV! Betaalterminals Webshop On- en offline transacties Zorg ervoor dat je klanten altijd en overal kunnen betalen: op je terminal, webshop en smartphone of tablet.

ccv.eu

0800 22 789

(gratis nummer)

ACTIE MAART

10 CENT

TRANSACTIES Jouw transacties nu voordelig aan een vast tarief van 10 cent* !

WEBSHOP Maak 3 maanden gratis gebruik van het M of L pakket en betaal geen opstartkosten.

Bezoek ons op Horecatel op onze stand 5D17 en geniet van onze promo’s.

* Aanbod geldig van 10 tot 13 maart 2019.

Voorwaarden online te raadplegen op www.ccv.eu/be-nl/horeca

Neem contact op via sales@be.ccv.eu of 0800 22 789 (gratis nummer)

2180000790_1_ADV_7033.indd 1

06-02-19 09:51

Horecakrant

13

nr 104 - maart 2019

HORECALEKKER VAN BIJ ONS

Help uw klant gezonder en duurzamer te eten Bekijk groenten met een creatieve bril We weten allemaal dat groenten gezond zijn, maar toch lukt het ons vaak niet om de dagelijks aanbevolen hoeveelheid te halen.

Als restauranthouder kunt u uw klant helpen en scoren met een lekker groenterijk gerecht.

Uw klant zal aangenaam verrast zijn en zelfs niet merken dat de verhoudingen op het bord gewijzigd zijn. Kiest u daarbij voor seizoensgroenten van bij ons, dan biedt u bovendien een antwoord op de wensen van de groeiende klimaatbeweging.

G

een inspiratie, geen verse groenten in huis, te veel werk… We hebben altijd wel een excuus om te weinig groenten op het menu te zetten, alle goede voornemens ten spijt. Deze drempels spelen niet als uw klant op restaurant gaat. Internationaal onderzoek bevestigde dat mensen meer groenten in de horeca appreciëren: restaurantbezoekers eten tot 113% meer groenten en tot 13% minder vlees of vis als dit slim, aantrekkelijk en kwalitatief goed wordt aangeboden. De klant

merkt geen verschil op als de biefstuk kleiner is dan de vorige keer en waardeert in de meeste gevallen het gerecht evenveel of zelfs meer. Dat is aangetoond in vier wetenschappelijke onderzoeken bij negen horecabedrijven door Wageningen Economic Research, het Louis Bolk Instituut en adviesbureau Greendish.

De enquête gaf aan dat weinig eters een verschil merkten. De appreciatie voor de maaltijd was bijna altijd gelijk aan die van eerder ondervraagde mensen die de oorspronkelijke versie van het gerecht hadden gekregen. De waardering over smaak, presentatie en hoeveelheid groenten ging bij drie van de vier onderzoeken zelfs omhoog, terwijl deze voor de hoeveelheid vlees gelijk bleef.

Alleen maar voordelen Naast een gezondere en duurzamere maaltijd voor de klant, bespaart u ook op foodcost door wat minder vlees of vis aan te bieden.

Bijgevolg kunt u zo kiezen voor kwaliteitsvollere producten van bij ons, zonder dat de kostprijs van de maaltijd verandert. Om dit te doen

slagen, is het dan wel van groot belang dat u voldoende aandacht schenkt aan de presentatie van de maaltijd. We eten nu eenmaal ook met onze ogen.

Chef-kok Tina Van der Heyden (Lepelblad, Gent) kiest er bewust voor om groenten een hoofdrol te laten spelen in haar gerechten. Haar gerechten zijn schilderijtjes, die groenten op het bord van figurant naar hoofdrolspeler promoveren.

moment te bieden heeft en dat daagt me uit om telkens opnieuw een heerlijk gerecht te maken.

Ik vind het ook de taak van de horeca om onze klanten meer lokale groenten en fruit te leren eten en te leren kennen. Ken je bijvoorbeeld de duindoornbes? Onze kust staat er vol van in de zomer en voor mij is dat dé bes onder alle bessen. Het is een geweldig gevoel wanneer ik deze aan mijn klanten kan leren kennen.”

Hoe zou je je keuken omschrijven?

Hoe blijf je creatief?

“Een klant zei ooit eens tegen mij: ‘Je hebt een (h)eerlijke keuken met een hoek af’ en die omschrijving vond ik goed bij mij en mijn keuken passen.

Ik streef er vooral naar om lekker en betaalbaar eten te maken en de passie en inzet van mijn leveranciers te vertalen in mijn gerechten.

Daarnaast vind ik het ook belangrijk om de topproducten zo puur en zo zuiver mogelijk te serveren, zodat je product in al zijn schoonheid primeert.”

Waarom werk je zo graag met groenten in je gerechten?

Tina Van der Heyden, Lepelblad, Gent

Producten van de maand

Sla

Groen, rood, gekruld, knapperig of met notensmaak… Sla van bij ons vindt u in alle vormen en kleuren.

Naast de gekende kropsla heeft u onder andere ook nog veldsla, rucola,

Lollo bionda, Lollo rossa… Tal van variëteiten die vlot doorheen het jaar verkrijgbaar zijn.

Sla is rijk aan voedingsvezels en vitamine K. Bovendien is het een goede bron van vitamine A, B2 en foliumzuur. Door verschillende soorten sla te mengen creëert u niet alleen een kleurrijke en aantrekkelijke salade maar ook een gezonde cocktail van verschillende voedingsstoffen en andere gezondheidsbevorderende stoffen zoals antioxidanten.

Combineer verschillende soorten en kleuren sla als garnituur en breng ze op smaak met een gepaste dressing.

En experimenteer gerust met sla in soep, pesto of gegrild. U hoeft ook niets verloren te laten gaan, want gestoofde slabladeren zijn erg lekker in soep en sauzen.

Meer inspiratie over de zeebarbeel en sla vindt u op: www.lekkervanbijons.be.

“De natuur geeft ons elk seizoen prachtige producten waarmee je zoveel kunt doen. Je kunt groenten bijvoorbeeld pekelen, fermenteren, er een crème of chips van maken.

Met seizoensproducten werken stimuleert ook mijn creativiteit.

Je werkt met wat de natuur op dat

Zeebarbeel De felrode zeebarbeel is een beenvis, die behoort tot de orde van de baarsachtigen. Hij leeft van in het zuiden van Noorwegen tot aan Marokko. Naast zijn opvallende jasje, heeft de zeebarbeel ook een typische dubbele baarddraad onder de kin, waarmee hij kleine prooidieren in de bodem zoekt.

De beste zeebarbeel koopt u van

“Ik laat me inspireren door het aanbod van mijn lokale leveranciers: heeft mijn lokale boer een groot aanbod aan schorseneren, dan kies ik voor die groente als basis voor mijn gerecht. Dat is goed voor mij én de boer, qua inspiratie en ook financieel. Zit ik in een creatief dipje, dan bel ik sommigen zelfs even op of ga ik bij hen op bezoek.

Daarnaast kies ik ervoor om te werken met seizoensproducten: dat daagt me uit om creatief te blijven.

Ik probeer ook op de hoogte te blijven van wat er speelt in de culinaire wereld. Ik lees veel over andere chefs en ga al eens bij ze eten. Ook bezoek ik geregeld congressen in het buitenland om met gelijkgestemden over de hele wereld te praten.”

Hoe sta jij tegenover duurzaamheid?

“De tijd dat we dagelijks grote

augustus tot april en vindt u in alle formaten in de vishandel. Naargelang de grootte worden ze in visfilets of als hele vis verkocht. Het visvlees is vast, smeuïg, zeer smakelijk en een zeer goed alternatief voor tonijn. De vis laat zich op verschillende manieren bereiden zoals gebakken in de pan, gegrild op de barbecue, als tartaar en zelfs ongegut: de lever is een echte smaakbom.

stukken vlees eten, is voorbij. Het is aan ons als restaurateur om te laten zien dat het anders kan. En dat hoeft zeker niet altijd vegetarisch te zijn.

Ik ondervind dat de vraag van de klant naar groenten sterk evolueert. Ze tonen steeds meer interesse in de manier waarop de groenten werden bereid of welk kruid er op hun bord ligt.

Momenteel ben ik ook bezig met een project rond duurzaamheid: we werken aan een handboek voor een duurzame keuken, vooral gericht op studenten van koksscholen.”

Heb je nog suggesties voor je collega’s?

“Ga eens langs bij een lokale boer, leer hem kennen en ontdek hoe ook hij jou kan inspireren.

Seizoensgebonden met groenten koken werkt zoveel creatiever en geeft veel meer voldoening.

Ook klanten weten dit beter te appreciëren.

Laat je ook niet tegenhouden door het werk dat je hebt aan groente te verwerken: vaak kun je bepaalde groenten ook van blad tot kern verwerken en smaakvol brengen.

Zoals de bloemkool: met het blad maak je een crème, de kern snijd je flinterdun en pekel je en van de roosjes maak je couscous om af te werken.”

Ontdek de volledige reportage op Versondernemer.be

Week van de Korte Keten: 04 tot 12 mei 2019 De vraag naar duurzaamheid en aandacht voor het milieu worden steeds belangrijker. Ook onder uw klanten leeft dit thema. Kiezen voor lokale producten is een mooie kans om in te spelen op deze vraag.

De week van de Korte Keten is daarom een mooie opportuniteit om te ontdekken wat dit voor uw zaak kan betekenen. Verschillende organisaties en producenten heten u welkom op hun initiatief waarbij ze lokale producten recht van bij de boer in de schijnwerpers plaatsen.

Ontdek het volledige programma op www.weekvandekorteketen.be.

Verwerkt u al lokale producten in uw keuken? Maak ze zeker zichtbaar op uw kaart.

Uw klanten zullen het waarderen om te genieten van lokale product met een verhaal.

LEKKER

L

LOKAA

14

nr 104 - maart 2019

Horecakrant

HORECALID IN DE KIJKER

‘Klantvriendelijkheid maakt wel degelijk een verschil’ Makkelijk chocoladesaus verpompen!

Nieuw in ons assortiment!

Op de Belgian Hospitality Awards overleed plots aan een hartstilstand.

Koerswijziging De Anso chocoladesausdispenser voor Mijn het vullen van croissants, moeder was toen 52 en donuts zag het etc. Vijf jaar lang runden Annick, sleepte de award voor meest niet zitten de zaak alleen voort te haar moeder en grootmoeder die klantvriendelijke brasserie van Door de verlengde hevel en stabiele houder was het nog nooit zo gemakkelijk om snel en hygiënisch chocoladesaus te verpompen direct uit de emmer. zetten. Ik mocht er niet aan denken intussen 76 was, samen de zaak.

België in de wacht. Ook in 2014 dateen hunalom levenswerk, ik hazelnootpasta mee Daarna nam Annick het roer met zelf in wonnen ze dievoor en het daarGeschikt de jaar 3 liter emmer van bekendwaar merk of compleet leverbaar een RVS of plastic container. handen. Ze koos voor een radicale voor werden ze al tweede. Het zegt opgegroeid ben, na 32 jaar zou wij de houder met de mogelijkheid om chocoladesaus te verwarmen. verdwijnen.

Van de één op dede andere koerswijziging: een nieuw concept, allesOok overkunnen de ingesteldheid van leveren een nieuw interieur en een nieuwe besloot ik de frituur op te geven voor in die tijd heb ik heel veel bijgeleerd. het team van chef Annick Roeland dag heb ik beslist mijn kantoorjob te Voor meerNadia informatie: www.hovicon.com ruilen voor een job in de horeca.” naam. Annick: “Na lang aarzelen een grotere brasserie-restaurant.

Wijn is bovenal een passie die ik graag en haar vrouw De Groote.

Alles ging eruit en het interieur met andere mensen deel.”

“Een glimlach kost niets.”

H

et pand op de markt in Geraardsbergen heeft een rijke horecatraditie. Het gaat als herberg terug tot de veertiende eeuw en heeft bijna onafgebroken dienstgedaan als café, frituur of brasserie. In 1972 komt het in handen van de ouders van Annick en was het zowel frituur als brasserie. Haar vader bekommerde zich over de frituur, haar moeder over de brasserie. Een vertrouwd beeld voor de klanten was ook haar grootmoeder die in de keuken haar geroemde steaks stond te bakken. Hoewel Annick vaak hielp in de zaak van haar ouders, koos ze tijdens haar studies voor boekhouden en ging ze aan de slag bij Delta Lloyd Life. Een functie die ze tot 2004 uitoefende. Toen sloeg het noodlot toe. Annick: “Mijn vader

kreeg een grondige make-over met toevoeging van de bovenverdieping.

Die werd, op enkele uitzonderingen na zoals tijdens de kermis, niet meer gebruikt. Wat we konden bewaren van de originele houten spanten, bleef. Die combinatie maakt het een warm en trendy interieur waarin mensen zich meteen thuis voelen.”

Als chef test ze graag nieuwe dingen uit. Inspiratie haalt ze overal: kookboeken, internet en collega’s.

Ze gaat immers graag zelf eens uit eten en ook dat levert nieuwe ideeën op. Als ondernemer probeert ze altijd bij te leren. Zo volgde ze onder meer een cursus tot sommelier. En bij Horeca Vlaanderen volgde ze hygiënewetgeving. Annick: “Ik heb af en toe klanten met een lactoseintolerantie en het is goed om op de hoogte te zijn van allergenen.

Sommelier heb ik twee jaar gevolgd en

Seizoensgebonden en ambachtelijk Van half oktober tot half januari vind je op de kaart bij Anso steevast een wildmenu. Annick werkt graag volgens de seizoenen en naar het wildseizoen kijken telkens veel van haar klanten uit. Ze werkt hiervoor samen met een echte poelier.

Annick: “Kwaliteit en authenticiteit staan voorop. Op die manier probeer ik voor mijn klanten een verschil te maken. Sfeer is héél belangrijk als je dag in dag uit samenwerkt. Daarom hechten we hieraan heel veel belang, het is de hoeksteen van een goed team.” www.anso-resto.be

Sam Paret

HOVICON INTERNATIONAL B.V. Makkelijk chocoladesaus verpompen!

Nieuw in ons assortiment!

De chocoladesausdispenser voor het vullen van croissants, donuts etc.

Door de verlengde hevel en stabiele houder was het nog nooit zo gemakkelijk om snel en hygiënisch chocoladesaus te verpompen direct uit de emmer.

Geschikt voor de 3 liter emmer van een alom bekend merk hazelnootpasta of compleet leverbaar met een RVS of plastic container.

Ook kunnen wij de houder leveren met de mogelijkheid om de chocoladesaus te verwarmen.

Voor meer informatie: www.hovicon.com

Onze verdeler voor België: Florizoone Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

2170000377_1_ADV_70331.indd 1

18-02-19 11:14

Horecakrant

15

nr 104 - maart 2019

HORECAzoekertjes Het Veldekenshof is een recent gerenoveerde brasserie gelegen in het park Heizijdse Velden in de nabijheid van de Stadsboerderij Turnhout. Het Veldekenshof focust op 2 doelstellingen: - Creëren van opleiding- en werkervaringsplaatsen voor leeflooncliënten in functie van hun doorstroom naar regulier werk - Het promoten van korte keten en lokale voeding, waarbij bewust gekozen wordt voor lokale leveranciers en een actieve samenwerking met de zelfoogsttuin van de Stadsboerderij Turnhout We zijn op zoek naar een coördinator die de dagelijkse operationele werking van het Veldekenshof ter harte neemt en in goede banen kan leiden, volgens de missie en visie van de uitbater vzw Projectencentrum.

Volgende taken dienen opgenomen te worden: Personeelsplanning (incl. aangifte dimona), aansturing en dagelijkse opvolging i.f.v. efficiënte kostenbeheersing zowel voor zaal- als keukenpersoneel - Nauw overleg met de keuken m.b.t. personeelsplanning en reservaties - Ondersteuning en opvolging foodcostberekeningen door keuken - Organisatie van de middag en avond service met opvolging van reservaties per mail, telefonisch, ter plaatse - Voorraadplanning (incl. opvolging bestellingen) zowel voor keuken als voor de zaal i.f.v. efficiënte kostenbeheersing en

Over te nemen/Te koop: IJssalon met mooie woning, opp 28 are. Mooi ingerichte zaak (geschikt voor ijssalon, broodjesbar, frituur, Kebabzaak... Binnen ca.

20 Zitpl. Groot terras: 50 zitpl. Volledig ingericht. Ligt op fietsroutenetwerk, kortbij Blotevoetepad Zutendaal.

Tevens vergunde paardenstal en weiden. (ev.kinderboerderij) Direct beschikbaar.

Info: dannybovendaerde@hotmail.com Te koop: Hotel - restaurant Molenwiek, Parike, Vlaamse Ardennen. 9 kamers, Panoramisch zicht, vlakbij fiets- en wandelknooppunt. Horecazaak geschikt voor hotel, restaurant, B&B, vakantiewoning.

Wegens pensionleeftijd. Woonstmogelijkheid.

Notaris Vanderlinden 055 42 33 99 Kok(kin) en keukenhulp gezocht voor een lunch- en tapasbar Lokeren. Full-time, part-time of flexi.

Deze nieuwe Zaak opent in maart.

Info: info@leutlokeren.be - 0478 35 39 81 OVER TE NEMEN / TE HUUR / rendabele brasserierestaurant groot aalst, volledig ingericht, startklaar, alles 2 jaar oud, bewezen omzet, ideaal voor koppel, wegens pensioen. info apropos1@hotmail.com

zo gezegd…

minimale voedselverspilling - Nauw overleg met partnerorganisatie Stadsboerderij Turnhout i.f.v. toelevering vanuit de zelfoogsttuin - Nauw overleg met partnerorganisatie Stad Turnhout i.f.v. communicatie en marketing van het project - Opvolging en ondersteuning van opmaak menu’s, speciale acties of evenementen - Opvolging onderhoud van de zalen en buitenterreinen - Operationeel mee werken in de zaal i.f.v. efficiënte personeelsbezetting en -planning. De functie wordt voorzien als 1 VTE en kan opgenomen worden door 1 persoon of door een organisatie, waarbij garanderen van continuïteit een aandachtspunt is.

Interesse? Mail uw cv en motivatie naar laura.lefebvre@turnhout.be.

“Rendabel zijn in de horeca is lastig, zeker als je besmet bent met de kwaliteitsmicrobe. Ik kies ingrediënten van een uitzonderlijke kwaliteit, die ik niet helemaal kan doorrekenen aan de klanten. Anders zou ik mezelf uit de markt prijzen. Het is constant rekenen en tellen. Meer gasten ontvangen is ook niet eenvoudig. Voor je het weet, heb je meer personeel nodig. En dan blijft er aan het einde van de rit helemaal niets over.”

Roger van Damme (het Gebaar) in Het Nieuwsblad.  “Toen ik zes was, wilde ik kok worden. Toen ik zeven was Napoleon.

Daarna werd ik Dali, een belangrijke promotie.”

Salvador Dali

In Horeca Echo van februari leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

- Gezonder en duurzamer eten BTW op annulaties

2

- Nieuwe regels voor adoptie- en pleegouderverlof vanaf januari ’19

7 eid

rkloosh ische we Econom Arbeiders

4

DEREN

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve len r: Meche vzw.

Afgiftekantoo marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan laanderen.be www.horecav

- Tip: Geen werkgeversbijdragen bij indienstneming van laaggeschoolden

AVLAAN

ecHo HOREC

VOOR LEDEN

TEN Bij AANgESLO

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE HORE

CA VLAA

NDEREN

​- Hotelbewaargeving - Insecten

reders n overt atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH

E FiCHE

t de vorop 31 maar verwierp t dringende maar die bij uiters schorsing dering tot 226.977). lijkheid (nr. gen op het noodzake te op Veiten laats liseerd. ondheid, de FOD rager Volksgez ne kent dat eten en De FOD Dat bete aan de aanv verscheide lijst om Voedselk de het de raapril ek werd van u van de aanv ligheid Dit verzo zondag 13 en. ons om , waarop rale gen. overhandig u vraagt geweigerd inrichbij de Fede te te bren Leefmilie redenen zal moeten onen en tot ep indiende uit dat pers op de hoog emd, in de toegang en verno volgende ger een bero Dit sluit niet voor word lijst issie in de omm verklassing van Beroepsc tingen die een besli ep tot nietig ende een bero iding van rmatie. maar t voor de 3 dring aanle naam t r u-info op issie “Naa milie eigen omm eelde (bij uiters Beroepsc missie oord lijk f schorsing van een van State de Federale Deze com ring en/o een duide rmatie en de Raad ke was van baarlijkheid) bij tot milieu-info , ziet de een open toegang dat er spra noodzake van State g, dat met nen. de Raad van de atie zou arrest van publiek belan kunnen indie agde inform id, Veiligheid de gevra id. gezondhe genoodFOD Volks making van ilieu zich .gezondhe www Leefm op en inten heef t zijn. icht met geven van onen en Voedselke gediend De FOD nieuwsber icht vrij te van pers l ook al een een overz hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 verbod of hun en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e redingen ers die wille en mochten hun boet rechten en voor overt betaald, Caféhoud komt, kunn amentele en effectief es hun fund artikel de lijst voor gekregen iladr in dit in en at e-ma eerd hebb omd naam rand via het de zoals gega opnemen betaald. ium.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor alth.belg Europees reca @he sten.

FOD zes van het roken-ho zou aanta ontving de bede mens, ari 2014 de van State Op 5 febru rechten van heid van de Raad nd, ndheid, Veilig heeft bij verzoek aangeteke Volksgezo De FOD ilieu een ssing Leefm besli ten en n deze van de Voedselke roep tege n in de lijst redine te krijge 8/05/14 voor overt om inzag die in 2013 1.500 cafés d werd rook verbo

1

6093_NL.indd

- Klant brengt eigen verpakkingen mee - Tip: hotelbewaargeving

en geverba-

- Nieuwe cijfers vervoer - Studenten

“Haute gastronomie is zoals haute couture of haute joaillerie: je moet je eigen stijl hebben. Chanel, Yves Saint Laurent en Armani hebben dat. De juwelen van Chopard idem. Bij ons is dat net zo. Je moet modes volgen, maar je moet je stijl bewaren. Ik hoor ze in Denemarken nu graag verkondigen dat ze alleen regionaal koken. Dat klopt, maar zij kunnen 400 kilometer verderop in hun land producten halen. De Noordzee is 70 kilometer van bij ons. Regionaal mag niet betekenen: 500 meter van uw deur. Maar vlees, patatten en groenten zijn belangrijk in onze keuken omdat dat in Vlaanderen altijd zo was.”

“Ik droomde niet van een ster. Ik droomde van drie sterren.”

Peter Goossens in De Tijd.

- Verduidelijking sector in crisis 15:46



- Tip: sociale flitscontrole

1

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECAledenwerving

colofon

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be, tel. 0490/44 48 16

word nu lid!

En geniet van tal van voordelen

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Starters: € 120 Geen vaste werknemers: € 120 1 tot 9 werknemers: € 180 10 tot 49 werknemers: € 350 Meer dan 50 werknemers: € 1.300 * Lidgelden zijn excl. 21% BTW * Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld * Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

HORECAMATERIAAL OOSTENDE

CONTINENTAL® DISPENSERS

florizoone

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

Uw partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 5 E 11 PALEIS 5 OP HORECATEL FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - The Netherlands - E: sales@hovicon.com Tel. +31(0)23-5581988 - Telefax +31(0)-23-5583606 - Website: www.hovicon.com