Horeca Vlaanderen
krant nr 114 - maart 2020
Nr 114 - maart 2020 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061
Horeca Vlaanderen lanceert
3 wetsvoorstellen voor meer zuurstof Tijdens nieuwjaarsreceptie kwam Horeca Vlaanderen met concrete stappen voor een rendabele sector. Bijna 1000 leden en stakeholders woonden de nieuwjaarsreceptie van Horeca Vlaanderen bij. Deze stond volledig in het teken van de vele uitdagingen waar de sector voor staat. “Laten we van 2020 geen verloren politiek horecajaar maken. Als we in de toekomst willen blijven genieten van ons prachtige, en divers, horecalandschap en de ondernemers een rendabel toekomstperspectief bieden, dan is het nu echt hoog tijd. Daarom geven we de politici vandaag 3 volledig uitgeschreven wetsvoorstellen mee. Die gaan over een gelijk speelveld tussen de sectoren, een nieuw btw-tarief en de automatische RSZ-korting bij gebruik van een “witte kassa”. Want wij willen de daad bij het woord voegen en alles aanreiken om mee aan de slag te gaan! ”, gaf CEO Matthias De Caluwe als duidelijke boodschap mee aan de aanwezige politici.
V
oor de 2de editie van de exclusieve nieuwjaarsreceptie van Horeca Vlaanderen zakten bijna 1000 leden en stakeholders af naar Puurs. Het Studio 100 Pop-Up Theater was voor het 2de jaar op rij het decor om samen het nieuwe jaar in te zetten. Het was drummen op de “blauwe loper”. Na de succesvolle 1ste editie vorig jaar hadden nog meer afdelingen een bus ingelegd. Ook veel collegavakorganisaties en de politieke wereld zakten massaal af. Een duidelijk bewijs dat de nieuw ingeslagen weg van Horeca Vlaanderen om onze sector een professioneler en duidelijker imago te geven, aanslaat. “We zijn trots dat we vandaag zoveel mensen mogen ontvangen en vooral een duidelijke boodschap
hebben meegegeven aan de politici. Dit op een originele manier die bij zal blijven”, aldus voorzitter Filip Vanheusden.
Een podium met inhoud Na de ontvangst op de “Blauwe loper” was het tijd om even terug te kijken naar 2019 en daarna vooral vooruit te blikken naar 2020. Dit gebeurde in het decor van het imposante musicalpodium en met even uitpuilende tribunes als bij de musicals die er normaal plaatsvinden. Onder massale belangstelling leidde gastvrouw Francesca Vanthielen het geheel in goede banen. Niemand minder dan kersvers minister-president Jan Jambon opende de avond en die had blijkbaar het “receptenboek” dat we
Nieuwjaarsreceptie Special Binnenkort kan u trouwens een special in uw bus verwachten waar we dieper ingaan op de Nieuwjaarsreceptie. Daarin vindt u reacties van de leden, een uitgebreide fotoreportage en boeiende interviews. Hou dus uw brievenbus in het oog!
hem bezorgde, goed gelezen. “We schuiven gastronomie naar voren als één van de toeristische troeven die we nog sterker moeten uitspelen. Maar ook over verschillende beleidsniveaus heen moeten we ervoor blijven zorgen dat cafés en restaurants hun maatschappelijke functie als bruisende ontmoetingsplaatsen en bronnen van sociale cohesie ten volle kunnen blijven vervullen en rendabel zijn”, aldus de minister-president. Na de toespraak was het tijd voor een panelgesprek. Francesca Vanthielen blikte met nationaal voorzitter van Horeca Vlaanderen Filip Vanheusden en de provinciale voorzitters van Antwerpen en Limburg Ed Van Den Ouwenland en Ludo Geurden terug op 2019. Iedereen was tevreden over de realisaties inzake modernisering van Horeca Vlaanderen en wil op de ingeslagen weg verder. Maar er is extern dringend nood aan een federale regering die werk maakt van de uitvoering van het receptenboek van Horeca Vlaanderen dat aan alle politici werd bezorgd. Vervolgens was het tijd voor jong geweld en kwamen Jong Keukengeweldchef Niels en Celien Vandenborne van het Vlaamse Young Chef Team op het podium. De jonge garde bejubelde de kansen die jonge chefs krijgen via deze initiatieven die er kwamen door toedoen van Horeca Vlaanderen. Ze popelen om Vlaanderen mee op de kaart te zetten met haar culinaire troeven. Hierna ging Francesca Vanthielen in gesprek over de uitdagingen van de horecasector met federaal minister van Werk Nathalie Muylle en minister van Financiën Matthias Diependaele. Zij erkennen de problemen waarmee de sector te kampen heeft en beiden willen er zoveel mogelijk rekening mee houden en proberen hiaten in de wetgeving weg te werken.
Krachtige slotspeech Als afsluiter van het officiële gedeelte was er de slotspeech van CEO Matthias De Caluwe. Die blikte enerzijds terug op de veranderingen en vele nieuwe projecten van Horeca Vlaanderen en anderzijds vooruit keek omdat het tijd voor actie is. “Als de politiek vandaag vast zit, dan nemen we het heft in eigen handen. Daarom schreven we 3 recepten uit ons boek als volledige wetsvoorstellen uit: 1 voor een gelijk speelveld en “witte” kassa voor iedereen, 1 voor een btw-tarief van 9 % voor voeding en non-alcoholische drank (6% en 12% verdwijnen) en 1 voor een automatische toekenning van de voorziene RSZ-korting bij het gebruik van de “witte kassa”. Deze zijn haalbaar, zorgen voor administratieve vereenvoudiging en vooral zuurstof voor onze ondernemers”, zei De Caluwe.
GRATIS ADVIES TER PLAATSE BEL NU 0800 62 348
Hij verraste de politici door hen tijdens de show te vragen om onder hun stoel te kijken. Daar vonden ze een USB-stick in de vorm van een hotelkamerkaart terug met de 3 wetsvoorstellen erop. Een daverend applaus van de zaal tijdens en na de speech zei genoeg als reactie van de bijna 1000 aanwezigen.
Bruisende receptie en positieve reacties Daarna was het tijd om gezellig na te kaarten op de bruisende receptie in een topkader met heerlijke eeten drankstandjes en sfeervolle muzikale omkadering. De reacties logen er niet om : “Het event is nog beter dan vorig jaar en dat was al zo’n voltreffer”, aldus een Horeca Vlaanderen-lid. “Dit event bewijst dat Horeca Vlaanderen sterk heeft ingezet op communicatie. Dat heeft zijn vruchten al afgeworpen en zal het nog verder doen.”
Sterke parasols voor professionals www.symoparasols.com
In deze
Horecakrant
Jong Keukengeweld opnieuw groot succes.
P. 4
Zee van Smaak steunt Belgische vissers.
P. 7
2
HORECAACTUEEL Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen
Dit was de Horeca Vlaanderen Nieuwjaarsreceptie 2020 Preview van de Nieuwjaarsreceptie-special binnenkort
Column
Durven en Doen Onze sector vaart momenteel, net als ons land, nog steeds door woelig water. Als een schip dat dringend op zoek is naar een veilige haven. Een ondertussen lange reis die gestart is in 2016 met de verplichte invoering van de geregistreerde kassa en de effecten die zich meer en meer laten voelen. Tijdens het varen kregen we onder andere nog een wolkbreuk te verduren met het afschaffen van de vestigingswet en een stormwind bracht ons ook even uit koers toen de flexi-jobs naar andere sectoren werden uitgebreid. Maar door wilskracht en kalmte zetten we moedig onze reis verder. Maar hoe langer je vaart zonder tussenstop, hoe sneller de voorraden slinken, de moraal van de bemanning zakt en ieder bijkomend probleem -groot of klein- stilaan fataal kan worden. Fataal voor de moraal, maar vooral of je ook fysiek überhaupt nog die haven zal halen. Tijdens de reis van onze sector ben ik midden 2018 vanuit een ander schip mee aan boord gestapt. Met de ambitie om richting die veilige haven te varen. Met de vastberaden wil om te vechten tot het uiterste om daar te geraken en in het volle besef dat jullie al veel langer geduld aan het uitoefenen zijn. Daarom hebben we het geweer sindsdien van schouder veranderd en kiezen we voor het offensief. Om zodra we de wind in de zeilen krijgen, door te schakelen richting eindstation. Want ook het “middenveld” moet zich in België heruitvinden en daadkracht tonen. Dat doe je niet door enkel populistische voorstellen te lanceren die niet realistisch zijn, en enkel goed klinken. Maar wel door met inhoud en verbetenheid te proberen wegen op het beleid. Dat deden we in 2019 door met een “Flexi-Tour” de baan op te gaan en erna met een guerrillacampagne “Kies voor horeca…voor het echt te laat is” gericht aan alle politici om hen nogmaals ons receptenboek met 70 concrete voorstellen voor een rendabele en duurzame sector te bezorgen. Daar gaan we in 2020 met durf en overtuiging voor. Een jaar waar we hopelijk snel een federale regering in volheid van bevoegdheid krijgen. Hierop wilden we niet wachten en daarom gaven we de politici op onze nieuwjaarsreceptie drie volledig uitgeschreven wetsvoorstellen mee : 1 voor een gelijk speelveld tussen sectoren en dus een “witte” kassa voor iedereen, 1 waarin we gaan naar een btw–tarief van 9 % voor alle voeding en non-alcoholische dranken en enkel het tarief van 21% behouden wordt voor alcoholische dranken en 1 waarbij de RSZ-korting bij het gebruik van de “witte” kassa automatisch wordt toegekend zonder aanwezigheidsregistratie. Haalbaar, logisch en mits goede wil een stevige basis om als beleidsmaker mee aan de slag te gaan. Durven verrassen met een nieuwe manier van werken door de recepten als wetteksten uit te schrijven en te overhandigen. Daar gaan we met Horeca Vlaanderen ook in 2020 voor! Om een debat te openen, oplossingen te versnellen en vooral zuurstof voor jullie te creëren. Zodat we snel in die veilige haven aankomen!
Groeten,
Matthias
Zin om ook aanwezig te zijn op het volgende event? Versterk uw netwerk en word lid van Horeca Vlaanderen. Surf naar www.horecavlaanderen.be voor meer info over de voordelen van een lidmaatschap! #SAMENSTERK
Vlaamse hotelscholen ontdekken smaken van bij ons.
Vallen, opstaan en weer doorgaan.
P. 12-13
P. 14
3
Brons en zilver voor onze Vlaamse Young Chefs op de culinaire Olympische Spelen Afgelopen vrijdag stapten 9 Vlaamse jonge chefs vol ambitie op de trein richting het Duitse Stuttgart, om er een olympisch avontuur te beleven; hun deelname aan het grootste internationale culinaire festival, de IKA Culinary Olympics. Meer dan 2000 chefs uit 59 landen namen hieraan deel. Ze leverden er een memorabele prestatie af. Het team nam namelijk een bronzen en zilveren medaille mee naar huis! IKA/Culinary Olympics Het is de oudste, grootste en meest prestigieuze professionele competitie voor chef-koks, koks en patissiers. Ze wordt georganiseerd door de VKD (Verband der Köche Deutschland) en vindt altijd plaats in Duitsland en voor het eerst in Stuttgart.
B
elgië trad voor het allereerst aan in deze competitie met het Vlaamse Young Chefs Team. Onder de noemer Junior National Culinary Team vertegenwoordigden ze er onze kleuren. Het team bestond uit 6 jonge chefs: Wout Soete (teamkapitein), Guus Goossens, Abel Demeestere, Neil Dierickx-Visschers, Elien Verhulst, Celine Vandenborne en 1 patissier Laurence De Smet) die zorgvuldig werden samengesteld door coach Jo Nelissen. De teams streden twee dagen (1 dag buffet en 1 dag menu) - gespreid over de 5 wedstrijddagen. Het team dat de meeste punten in de competities scoorde, werd ook Olympisch kampioen.
“Het is onze allereerste deelname ooit aan deze wedstrijd, de grootste in zijn soort. Wij stonden hier als een hecht team en hebben veel geleerd.” Hecht team In de categorie van de Junior National Teams met 24 deelnemers werd dat Zweden, gevolgd door Noorwegen en Zwitserland. Toch bemachtigde ons Vlaams culinair team een bronzen medaille in de buffetcompetitie en zilver in het menu. Teamkapitein Wout Soete is fier “Het is onze allereerste deelname ooit aan deze wedstrijd,
de grootste in zijn soort. Wij stonden hier als een hecht team en hebben veel geleerd. Dat nemen we mee naar huis om beter te scoren op een volgende competitie. We willen namelijk furore maken met onze Vlaamse gastronomie! Naar huis gaan met een bronzen en zilveren medaille in de twee categorieën is een memorabele prestatie voor ons.”
Culinaire vakmannen (én -vrouwen) Horeca Vlaanderen Sinds 2016 heeft Toerisme Vlaanderen de praktische organisatie van het National Culinary Team, waar dit junior team onder valt, toevertrouwt aan Horeca Vlaanderen. Het project werd toen opgestart onder impuls van toenmalige Ministers van Toerisme, Economie en Sport om onze culinaire concurrentiepositie te verbeteren en wordt graag verdergezet door huidig minister Demir. Via deze weg worden Vlaamse culinaire talenten de kans gegeven om zich beter te ontwikkelen. Het uiteindelijke doel is dat Vlaamse culinaire vakmannen beter scoren op culinaire wedstrijden en een sterke indruk nalaten tijdens culinaire missies. Deze resultaten worden gebruikt om de uitstraling van de Vlaamse gastronomie in binnen- en buitenland te versterken.
Gastronomie met authenticiteit Intussen bestaat het team uit 11 talentvolle Vlaamse Young Chefs die zorgvuldig werden geselecteerd door coach Jo Nelissen. Onder de noemer “Junior National Culinary Team”
Stand out. Create success. Contacteer specialist
!
We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.
“Een bronzen en zilveren medaille is memorabel! Onze coach Jo Nelissen heeft hier samen met dit team overduidelijk de Vlaamse gastronomie mét authenticiteit gebracht.” aldus Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen.
nemen zij deel aan internationale kookwedstrijden. Teamleden mogen niet ouder zijn dan 25 jaar om onder de noemer “Junior” te vallen. “We hebben de afgelopen maanden zeer concrete stappen gezet om het team zo professioneel mogelijk te omkaderen. Zo zullen we binnenkort het Vlaams culinair trainingscentrum openen waar heel wat beleving zal zijn, trokken we nieuwe sponsors aan die hetzelfde DNA uitdragen als het team en hebben we de communicatiekanalen gerefesht. Deze eerste stappen wierpen overduidelijk hun vruchten af want een bronzen en zilveren medaille is memorabel! Onze coach Jo Nelissen heeft hier samen met dit team overduidelijk de Vlaamse gastronomie mét authenticiteit gebracht.” aldus Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen.
050 28 18 00 www.inside.be
4
nr 114 - maart 2020
Horecakrant
HORECAACTUEEL
Valentijn nog altijd topdag voor de horeca
Valentijn vieren? Voor veel koppels is het de onbetwiste hoogdag van het jaar, die ze graag bezegelen met een romantisch diner op restaurant. Een bevraging van Horeca Vlaanderen leert dat liefst 95% van de restaurants op Valentijn de deuren wagenwijd openzet. Opmerkelijk is dat het gros van de zaken een Valentijn-menu voorziet of uitpakt met fijne extra’s zoals een glaasje bubbels of speciale omkadering. Ook het alcoholvrije aanbod neemt een hoge vlucht.
M
et een tête-à-tête op restaurant wordt op Valentijn nog altijd flink gescoord. Een trend die al jaren doorzet – horecaondernemers halen dan ook alles uit de kast om van Valentijn een onvergetelijke dag te maken. 55% van de restaurants zet voor de gelegenheid een Valentijn-special op het menu, en 60% haalt de rode harten en andere geschikte decoratie tevoorschijn of trakteert op passende animatie. Een geste die veel klanten naar waarde weten te schatten, want
58% van alle zaken zit al lang op voorhand volzet.
Ober, een mocktail graag Nam twee jaar geleden 38% van de restaurants zich voor een alcoholvrij aanbod te voorzien, dan stijgt hun aantal dit jaar fors: liefst 90% van de bevraagde horecazaken serveert een keuze aan mocktails of andere alcoholvrije aperitieven. Ook een lekker glaasje wijn zonder alcohol bij het eten is nu mogelijk in 1 op 5 restaurants. “Onze oproep om in een kwaliteitsvol alcoholvrij aanbod te voorzien en onze inspiratie-
brochure hebben duidelijk hun effect niet gemist. Onze ondernemers zien de toenemende vraag hiernaar vooral als een opportuniteit . Want met een uitgebreid en kwaliteitsvol aanbod aan alcoholvrije alternatieven kunnen onze uitbaters nieuwe klanten lokken en de gasten extra meerwaarde aanbieden”, aldus Matthias De Caluwe CEO van Horeca Vlaanderen.
Jong Keukengeweld een succes: 17 000 boekingen in 24 uur tijd De eerste twee dagen dat jongeren konden reserveren voor de nieuwe actie Jong Keukengeweld noteerde Horeca Vlaanderen al 17 000 boekingen bij de jonge topchefs. Jong Keukengeweld is hét collectief van de beste jonge chefs van Vlaanderen en Brussel, een initiatief van Horeca Vlaanderen en Toerisme Vlaanderen. Jong Keukengeweld verenigt 62 jonge topchefs die de Vlaamse gastronomie belichamen.
D
e jongerenactie is een onderdeel van de imagocampagne Jong Keukengeweld van Horeca Vlaanderen en Toerisme Vlaanderen. Jongeren van 18 tot en met 30 jaar betalen 49 euro voor een driegangenmenu, inclusief water en aangepaste wijnen of bieren. In restaurants met een Michelinster of een Gault&Millau-score vanaf 15/20 betalen ze 59 euro. Door deze jongeren op een laagdrempelige manier in contact te brengen met Vlaamse topgastronomie zijn deze jeugdige tafelgangers de ideale ambassadeurs voor culinair Vlaanderen.
Jonge topchefs Het collectief bestaat uit 62 jonge topchefs tot en met 35 jaar. Ze delen hun culinair vakmanschap én hun onstuimige liefde voor Vlaamse gastronomie
Extra handen Valentijn zorgt niet alleen voor piekmomenten in de zaal, maar ook achter de schermen: HR-dienstengroep Liantis achterhaalde dat liefst 1 op de 4 horecawerkgevers die dag extra mensen inzet. “Gelukkig bestaan er verschillende statuten voor tijdelijke tewerkstelling in de horeca”, vertelt Matthias Debruyckere van het ken-
en lokale producten. Hoe ze dat doen? Door voor perfectie te gaan zonder gepolijst te zijn. Door elkaar te inspireren en uit te dagen. Door ongeacht de omstandigheden – ondergronds, in de lucht, op het strand, in toprestaurants en over de hele wereld – de lekkerste gerechten te bereiden. Door terug naar hun roots te gaan: from farm to fork. Dat is wat ze voor ogen hebben, dat is wat Jong Keukengeweld-chefs doen. Gedaan dus met stijf gedoe. Topgastronomie – Vlaamse gastronomie – draait vooral om smaken, proeven, zintuigen prikkelen en durven.
Tweede succesvolle jongerenactie bij Horeca Vlaanderen Sinds juni 2019 heeft Toerisme Vlaanderen de praktische organisatie van Jong Keukengeweld, naast het National Culinary Team toevertrouwd aan Horeca Vlaanderen. “Bij de start van deze Jong Keukengeweld-editie was het onze ambitie om de harten van de jongeren in Vlaanderen echt te veroveren en hen te laten kennismaken met ons prachtig culinair landschap. Missie geslaagd als je de cijfers bekijkt! Spijtig dat ikzelf te oud ben
Storm Ciara zorgt in 7 op 10 horecazaken voor minder omzet!
N
aast materiële schade zorgde ‘Ciara’ ook voor bijkomende economische schade, zo blijkt uit een bevraging van Horeca Vlaanderen bij 566 leden. In 7 op de 10 horecazaken was het minder druk dan op een normale zondag. Maar liefst 64% van alle reserveringen werden geannuleerd wegens de storm. “Om uitzonderlijke omstandigheden te kunnen opvangen, heb je een buffer nodig. Die is er in onze horecasector vandaag niet. Wij vragen om dringend
een federale regering te vormen die onze voorgestelde maatregelen kan uitvoeren. Zo komt er meer zuurstof én een vangnet voor onze ondernemers”, stelt CEO Matthias De Caluwe
7 op 10 horecazaken draaien minder omzet! Naar aanleiding van de storm CIARA voerde Horeca Vlaanderen een bevraging uit bij 566 leden. Dit om zowel bij hotels, restaurants, cafés als frituristen de impact na te gaan
van afgelopen zondag in vergelijking met een doorsnee zondagavond. De resultaten waren glashelder: 71% van de horecaondernemers gaf aan dat het minder druk was, 13% van de zaken deed de deuren zelfs dicht, 15% voelde geen verschil en 1% kreeg meer klanten over de vloer dan normaal. De storm en de daaruit volgende oproep om binnen te blijven hadden duidelijk gevolgen voor de horecasector.
cazaken essentieel om een goede inschatting te kunnen maken van het te verwachten aantal klanten en dus ook voor de verdere planning. Uit de bevraging bleek dat maar liefst 65% van de last minute annuleringen de storm opgaven als reden. Onnodig te zeggen dat dit grote gevolgen had en de nodige kosten met zich meebracht. Het personeel was immers voorzien en de nodige aankopen werden gedaan.
Ciara de reden van 2/3 van de annulaties
Nood aan maatregelen voor meer zuurstof en buffer
Reservaties blijven voor veel hore-
Horeca Vlaanderen gaf duiding bij
niscentrum bij Liantis. “Daarbij is het van belang dat werkgevers zich goed laten begeleiden zodat ze kiezen voor het statuut dat het best bij hun situatie past.” In de helft van de gevallen steken flexi-jobbers een handje toe, naast 34% jobstudenten en 18% ‘extra’s’ – een specifiek type gelegenheidsmedewerkers in de horeca.
om deel te nemen”, glimlacht Matthias De Caluwe CEO van Horeca Vlaanderen. Ook Vlaams Minister van Toerisme Zuhal Demir is tevreden. "Dat de liefde van de Vlaamse jeugd door de maag gaat, werd ook bij de inschrijvingen voor deze editie van Jong Keukengeweld nog maar eens bewezen. Net zoals bij de vorige edities was het ook nu weer een stormloop om plaatsje aan tafel te bemachtigen bij een van onze 62 jonge topchefs", zegt Vlaams minister van Toerisme Zuhal Demir. "Dat is ook logisch, Jong Keuken geweld is het Tomorrowland van de gastronomie. En dat wil de Vlaamse jeugd uiteraard niet missen", knipoogt de minister.
Is er nog plaats? De jongerenactie loopt tot en met 31 maart. Daarna is het wachten tot september, dan wordt de nieuwe selectie jonge beloftes bekend gemaakt. Meer informatie:
Voor meer informatie: www.jongkeukengeweld.be Facebook: www.facebook.com/jong. keukengeweld Instagram: www.instagram.com/ jongkeukengeweld #jongkeukengeweld
de cijfers aan VTM Nieuws. “Ondernemen is risico’s nemen. Maar bij uitzonderlijke omstandigheden zoals de storm afgelopen zondag heb je een buffer nodig. Helaas is die er in onze sector tot op vandaag niet. Elke 0,01% marge telt en een tegenvaller zoals deze weegt direct door. Daarom herhalen wij onze oproep om snel een federale regering te vormen en met ons Horeca Vlaanderen receptenboek aan de slag te gaan. Dat bevat concrete, realistische voorstellen om onze ondernemers meer zuurstof te geven en aldus een buffer te creëren die zulke moeilijke momenten kan overbruggen”, roept CEO Matthias De Caluwe op.
Horecakrant
5
nr 114 - maart 2020
De voedingstrends van de Belg
ASTRANOVA
Wat zijn de nieuwste voedingstendensen? Om dit te achterhalen, vroeg FISA duizend Belgen naar hun voedingsgewoontes. De Belg let op zijn voeding, maar het kan beter De Belg is zich bewust van het belang van gezond eten, zeker voor het welzijn van zijn kinderen. Toch zijn ze slecht geïnformeerd over de verschillende voedingskeuzes die er zijn. Het vegetarisme raakt steeds wijder verspreid onder de Belgen, in tegenstelling tot het veganisme, dat maar weinig draagvlak kent. Zes op de tien Belgen verklaren af en toe vegetarische gerechten toe te voegen aan hun menu en vier op de tien zeggen dit ook vaker te willen doen. Slechts drie op de tien Belgen geven aan occasioneel veganistisch te eten.
Het milieu speelt een belangrijke rol Lokaal en seizoensgebonden con-
sumeren staat hoog op de prioriteitenlijst van de Belg. De helft van de ondervraagden hecht veel belang aan het milieu en zes op de tien Belgen kopen bij voorkeur seizoensgroenten en -fruit. Bovendien wordt ook de zero waste-mentaliteit populair onder de Belgen. 80% is namelijk van mening dat het noodzakelijk is om op een afvalvrije manier te consumeren. Om aan deze consumptietendens tegemoet te komen, duiken overal in België verpakkingsvrije winkels op.
Eensgezind over de Italiaanse keuken Wat betreft het type keuken geeft het noorden van het land de voorkeur aan de traditioneel Belgische keuken: 84% van de Vlamingen zet deze op de eerste plaats. In Wallonië wordt de Franse keuken dan weer met stip
bovenaan geplaatst. Over de Italiaanse keuken bestaat er echter wel een consensus: bij 64% van de Belgen staat deze op de tweede plaats van favoriete keukens. Bij Italië denkt iedereen spontaan aan zonovergoten gerechten, pasta’s en pizza’s, maar ook aan de karaktervolle wijnen.
Niets boven zelfgemaakte gerechten Bijna één Belg op twee kookt dagelijks zelf thuis, slechts 2% zegt dit nooit te doen. Kookinspiratie zoekt de Belg zowel online als in kookboeken, maar nog vaker komt de inspiratie van zijn eigen persoonlijke creativiteit. Wanneer het de Belg aan tijd en zin ontbreekt, haalt 71% al eens een maaltijd af. Meer dan 50% onder hen laat zijn maaltijd ook wel eens thuis leveren.
Tim Boury kookt voor Brussels Airlines Tim Boury, chef van tweesterrenrestaurant Boury in Roeselare stelt de maaltijden samen op businessclassvluchten van Brussels Airlines. De jonge sterrenchef treedt in de
voetsporen van onder anderen Peter Goossens, Geert Van Hecke en Yves Mattagne. Tim was een van de jongste Belgische chefs om een eerste Michelinster te
behalen. Zijn missie, zegt hij, is om dezelfde visie die hij nastreeft in zijn restaurant, ook te brengen op een hoogte van tien kilometer in de lucht.
09/228.80.20
visit our showroom 2000m²
Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) info@astranova.com www.astranova.com
6
nr 114 - maart 2020
Horecakrant
HORECAACTUEEL
IT’S OKAY, Horeca Vlaanderen IT’S ONLINE. heeft nieuwe Bewaar je facturen veilig met METRO E-facturen. Surf naar metro.be en log in via MyMetro.
afdeling in Halle
In Halle is een nieuwe afdeling opgericht van Horeca Vlaanderen. Horeca Vlaanderen Halle zal horeca-uitbaters vertegenwoordigen van Dilbeek tot Sint-Genesius-Rode en van Halle tot in Bever. Bruno Vandierendonck werd aangesteld als voorzitter.
B
runo Vandierendonck is achttien jaar cafébaas in Halle en is vandaag uitbater van café Vaantjesboer in het centrum. Na problemen met werken voor de deur, wateroverlast, pop-up-vzw's en de opstart van een buurtrestaurant ontstond een tijd geleden wrevel bij de horeca-uitbaters. Bruno en zijn collega's richtten toen zelf een lokale vereniging op die de belangen van de sector moest verdedigen. “Al snel merkten we dat we weinig slagkracht hadden en daarom
“Onder de vleugels van Horeca Vlaanderen heeft Horeca Halle meer slagkracht”
NU OOK VIA DE METRO APP
zochten we Horeca Vlaanderen op”, zegt Bruno. “Ze herkenden onze problemen en weten ook hoe we ermee moeten omgaan. We zijn tevreden dat de afdeling nu officieel opgericht is en dat we deel uitmaken van de grotere federatie Horeca Vlaanderen.” Groeperen en differentiëren Yves De Sloovere, voorzitter van het voormalige Halle-Vilvoorde: “Ons gebied was veel te groot. We hadden te weinig voeling met de plaatselijke horeca in de verschillende regio’s. Het werd dus dringend tijd om een onderafdeling op te richten, en misschien komen er nog. Dit is geen afsplitsing, maar een versterking. Na problemen met deloyale concurrentie hadden een aantal horeca-uitbaters uit Halle zich al gegroepeerd, maar ze zagen snel in dat ze niet genoeg slagkracht hadden als ze niet onder de vleugels van Horeca Vlaanderen zaten.” Nu ressorteren ze dus onder het groter collectief Horeca Vlaanderen, dat actief lobbywerk verricht bij de overheid? De Sloovere: “Klopt. Een meerwaarde voor iedereen. Laat ons zeggen dat
“Dit is een meerwaarde voor iedereen”
de nieuwe bestuursleden nu nog even stage lopen om alle knowhow en faciliteiten van dat groter geheel onder de knie te krijgen. Pas dan kunnen we alle nieuwe structuren in vorm gieten. Maar iedereen gelooft in de lokale versterking. CEO Matthias De Caluwe moedigt ons aan.” Behalve Bruno Vandierendonck maken ook Bram Boon van Kaffee De Sleutel en Eddy Wyns van Joseph Burgens 'n More deel uit van het bestuur. Met Seppe Steenhouw van Duo, Kristof De Bremaecker van Fritstop en Elias Bien van café Puzzles sloten zich al enkele kernmedewerkers aan.
Horecakrant
7
nr 114 - maart 2020
HORECAUIT DE REGIO
‘Zee van Smaak’ steunt de Belgische vissers Met de nieuwe actie Zee van Smaak plaatsen de Provincie West-Vlaanderen en Westtoer de lokale producten uit de Noordzee in de kijker. Het project is niet alleen een sterke invalshoek om de Noordzeegastronomie aan de Kust te promoten in binnen- en buitenland. Zee van Smaak steunt ook de Belgische vissers in Nieuwpoort, Oostende en Zeebrugge die dagelijks de verse producten uit de Noordzee tot bij de kustchefs brengen. ‘Van boord tot bord’ is het centrale thema van dit project.
en de beleving van de zee maken deel uit van de communicatie. Een Zee van Smaak-krant en een televisiespot plaatsen de Kust dit najaar extra in de kijker.
e nieuwe themacampagne benadrukt de unieke gastronomische troeven van de regio. De visserij, de Belgische vissers en de Noordzeegastronomie behoren tot het DNA van de Kust. Met een uitgebreide promotiecampagne zal Zee van Smaak een breed publiek inspireren om de Kust te ontdekken. Producten uit de Noordzee staan centraal. Ook de maritieme sfeer aan zee en diverse toeristische initiatieven
Belgische vissers
D
“De Kust telt tientallen grote en kleine adressen die verse Noordzeevis op de menukaart plaatsen. Voor Zee van Smaak wordt intens samengewerkt met de visserijsector en de vele chefs langs de Kust: zij zijn de ambassadeurs die elke dag opnieuw een uniek verhaal vertellen”, aldus Sabien Lahaye-Battheu, gedeputeerde en voorzitter Westtoer.
‘Van boord tot bord’ is het centrale thema van het project. De Provincie West-Vlaanderen, Westtoer en de vele partners
TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E
besteden met Zee van Smaak grote aandacht aan de duurzame en lokale visserijproducten. De actie verbindt de streekgastronomie met de duurzame Noordzeevis, vooral gevangen door Belgische vissers.
Opleiding Rond het thema van Zee van Smaak organiseert Westtoer in samenwerking met NorthSeaChefs en de hotelschool Koksijde een opleidingstraject voor restaurants. Doel is om een 50-tal kustchefs te laten kennismaken met minder bekende vissoorten uit de Noordzee. Ook kookworkshops, een bezoek aan de vismijn en individuele begeleiding staan op het programma.
CORRADI terrasoverkapping in aluminium of in hout
www.zeevansmaak.be
VN-PLU vrijhangende parasols
C A F E A U L Ä telescopische windschermen
Mechelen helpt startende ondernemers Als beginnende ondernemer is het vaak zoeken naar iemand die u informatie en tips kan geven op maat van uw bedrijf. Om het aantal beginnende ondernemers nog verder te laten toenemen en hen op de best mogelijke manier te helpen, start de stad Mechelen de nieuwe werking 'start met ondernemen in Mechelen' op. De afgelopen jaren vonden steeds meer beginnende ondernemers
hun weg naar Mechelen, in 2019 telde de Dijlestad 1.007 starters (12% meer dan het jaar voordien). Startende ondernemers zorgen voor jobs en werken leegstand weg. Ze brengen ook een nieuwe dynamiek in de stad. Mechelen wil met de nieuwe dienstverlening ‘Start met ondernemen in Mechelen’ startende ondernemers een duwtje in de rug geven en een professionele werking uitbouwen. De partners waarmee de stad
G L AT Z traditionele parasols
samenwerkt zijn Horeca Mechelen, Vlaio, Unizo, Voka, VDAB, NSZ, Flanders DC, Syntra Starterslabo en Haven. Yasmine Lagmaui zal de rol van startersconsulent op zich nemen. Zij geeft niet alleen informatie aan starters, maar probeert ook aan te voelen welke specifieke begeleiding er nodig is. www.mechelen.be/ startmetondernemen
GASTRO SUNRAIN de zonwering voor zon en regen
WIJ BETALEN VOOR UW GEBRUIKTE FRITUUROLIE Quatra is de Nr. 1 voor het OPHALEN VAN GEBRUIKTE FRITUURVETTEN IN BELGIË. • Meer dan 40.000 klanten • Service 48h (zonder kosten) • Wij betalen voor gebruikte frituurolie
VERWERKING GEBRUIKTE FRITUUROLIE
A GRATIS VATEN voor ophaling van uw frituurvetten.
LOGISTIEKE CENTRA
Mechelen LOKEREN BELGIË Brussel Luik
Vaten van 50 tot 200 liter en IBC containers van 600 of 1000 liter
B EXTRA SERVICE: leveren van verse frituuroliën en -vetten.
Quatra Rundvet
Quatra Rundvet
Quatra Palmvet
Quatra Fritmix
Quatra Original
Verpakt per 10 kg of 12,5 kg
Verpakt 4 x 2,5 kg
Verpakt 4 x 2,5 kg
Verpakt 4 x 2,5 kg
Verpakt in Bag in Box 15 L
VANAF
¤ 1,11 / KG*
VANAF
¤ 1,30 / KG*
VANAF
¤ 1,19 / KG*
VANAF
¤ 1,34 / KG*
VANAF
¤ 1,33 / L*
Quatra Premium Verpakt in Bag in Box 15 L
VANAF
¤ 1,49 / L*
A + B = QUATRA COMBO: ophalen en leveren met dezelfde vrachtwagen Combo 250: -10 CENT/L
Combo 500: -15 CENT/L
Combo 1000: -23 CENT/L
* Opgegeven prijzen zijn indicatief en onderhevig aan schommelingen van de grondstofprijzen en tariefwijzigingen van de uitgever.
Quatra Mosten 17 - 9160 Lokeren - België - T. 09 336 1 336 - info@quatra.com - www.quatra.com
Horecakrant
9
nr 114 - maart 2020
Agenda
HORECAACADEMIE
voorjaar 2020
Februari 3
l Omgaan met negatieve reviews
Roeselare
4
l Up-selling & storytelling
Bree
10
l Bewegende beelden maken
Genk
10
l Sociale media voor uw onderneming
Groot-Bijgaarden
10
l Up-selling & storytelling
Sint-Niklaas
12
l Food & Beverage berekening
Antwerpen Noord
17
l Allergenen
Bekkevoort
17
l Omgaan met negatieve reviews
Boom
17
l Sociale media voor uw onderneming
Sint-truiden
18
l Startersopleiding
Bredene
19
l Food & Beverage berekening
Eeklo
19
l Overlaten en stopzetten
Bredene
Maart 2
l Sociale media voor uw onderneming
Oudenaarde
4
l Duurzame horeca
Leuven
9
l Allergenen
Oudenaarde
9
l Bewegende beelden maken
Vilvoorde
9
l Sociale media voor uw onderneming
Oostkamp
11
l Duurzame horeca
Puurs
11
l Omgaan met negatieve reviews
Sint-Truiden
16
l Bewegende beelden maken
Antwerpen
18
l Duurzame horeca
Hasselt
18
l Food & Beverage berekening
Leuven
WETGEVING EN REGELGEVING
19
l Up-selling & storytelling
Brugge
23
l Allergenen
Pelt
24
l Allergenen
Ieper
25
l Duurzame horeca
Drongen
Allergenen in de horeca
26
l Up-selling & storytelling
Mechelen
31
l Foodcost analyse
Mechelen
31
l Overlaten of stopzetten
Hasselt
31
l Startersopleiding
Hasselt
Opleidingen
voorjaar 2020
MARKETING EN COMMUNICATIE De kracht van sociale media voor uw onderneming Bewegende beelden maken voor sociale media Up-selling & storytelling Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?
VARIA Starten in de horeca Overlaten of stopzetten van een horecazaak
Hygiëne en autocontrole
April
WORK SMART Food & Beverage berekening by app Foodcost analyse Duurzame horeca anno 2020
1
l Duurzame horeca
Brugge
2
l Omgaan met negatieve reviews
Tienen
20
l Opfriscursus hygiëne en autocontrole
Oostende
22
l Omgaan met negatieve reviews
Lokeren
27
l Food & Beverage berekening
Kortrijk
27
l Omgaan met negatieve reviews
Genk
28
l Overlaten of stopzetten
Gent
28
l Startersopleiding
Gent
30
l Foodcost analyse
Eeklo
Mei
Schrijf je nu in voor onze gratis opleidingen www.horecavlaanderen.be/academie-opleidingen
Horeca Academie een initiatief van Horeca Vlaanderen met de steun van
Voor meer informatie bel 02/213 40 10 of mail info@horeca.be
4
l Bewegende beelden maken
leper
11
l Bewegende beelden maken
Sint Niklaas
11
l Food & Beverage berekening
Hasselt
11
l Omgaan met negatieve reviews
Westerlo
12
l Up-selling & storytelling
Herent
18
l Opfriscursus hygiëne en autocontrole
Leuven
18
l Overlaten of stopzetten
Antwerpen
18
l Startersopleiding
Antwerpen
19
l Omgaan met negatieve reviews
Oostende
25
l Omgaan met negatieve reviews
Asse
27
l Foodcost analyse
Diest
AFSPRAAK OP DE HORECATEL BEURS STAND 1AB3 Makkelijk chocoladesaus verpompen! Nieuw in ons assortiment! De chocoladesausdispenser voor het vullen van croissants, donuts etc.
E K E I N U 7 1 S R E L E SP S O O D 1 IN
Door de verlengde hevel en stabiele houder was het nog nooit zo gemakkelijk om snel en hygiënisch chocoladesaus te verpompen direct uit de emmer. Geschikt voor de 3 liter emmer van een alom bekend merk hazelnootpasta of compleet leverbaar met een RVS of plastic container. Ook kunnen wij de houder leveren met de mogelijkheid om de chocoladesaus te verwarmen. Voor meer informatie: www.hovicon.com
Horecaformaat : 3kg
Beschikbaar vanaf 23/03/2020 330435-COR Mignonette 3Kg Limited 2190000902_1_ADV_7053.indd 1 Edition Press_281x200_Red devils 2020_NL.indd 1
06/02/2020 11:27 10/02/20 08:51
HOVICON INTERNATIONAL B.V.
Makkelijk chocoladesaus verpompen! Nieuw in ons assortiment! De chocoladesausdispenser voor het vullen van croissants, donuts etc. Door de verlengde hevel en stabiele houder was het nog nooit zo gemakkelijk om snel en hygiënisch chocoladesaus te verpompen direct uit de emmer. Geschikt voor de 3 liter emmer van een alom bekend merk hazelnootpasta of compleet leverbaar met een RVS of plastic container. Ook kunnen wij de houder leveren met de mogelijkheid om de chocoladesaus te verwarmen. Voor meer informatie: www.hovicon.com
Onze verdeler voor België: Florizoone Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be 2170000385_1_ADV_7053.indd 1
10/02/20 13:57
Horecakrant
11
nr 114 - maart 2020
HORECAFORMA
Voor mij graag een barman die alles kan Een barman die alles kan, daar hebt u veel voor over. Hoe fantastisch zou dit zijn: een barman of –vrouw die gastvriendelijk en snel werkt, de juiste dranken weet te promoten, eigen signature cocktails en sapjes creëert, steeds de juiste hoeveelheden schenkt. Iemand die bovendien zijn/haar verantwoordelijkheid opneemt bij openings- en sluitingstijd, elk knopje op de koffiemachine kent en elk biertje met een mooie schuimkraag serveert. En vooral: iemand voor wie gasten naar uw café of restaurant blijven terugkeren.
Prijs uzelf gelukkig als u zo’n werknemer aan uw zijde hebt. En weet vooral ook dat er mogelijkheden zijn om uw barmedewerkers te laten evolueren tot de bartenders van uw dromen. Horeca Forma staat klaar met een ruim aanbod aan korte, praktijkgerichte opleidingen. Deze zijn gratis voor uw barpersoneel in Paritair Comité 302 (vast voltijds/ deeltijds, extra, werkstudent).
Opleidingen speciaal voor bartenders Voor de beginner Stel: u hebt een enthousiaste dame of heer aangeworven. Een goede match, maar uw nieuwe aanwinst mist wat
ervaring. Het is bijvoorbeeld alweer een tijdje geleden dat hij/zij nog achter de bar heeft gewerkt. Dan is de training Bar basics de oplossing. In deze allround introductietraining behandelen we thema’s zoals schenkhoeveelheden, basisbereidingen van koffies, mocktails en cocktails, omgang met gasten, onderhoud van de bar, de ideale routing, begin en einde van de service. In deze opleiding krijgt uw medewerker zicht op zijn/haar talenten en interesses. Hij/zij kan vervolgens aansluiten bij onze Barista-opleiding, de opleiding
Gecertificeerd Bierschenker of hij/ zij verdiept zich in de Kunst van Mixology. Het zijn maar enkele van de mogelijkheden.
2190000530_1_ADV_7053.indd 1
Wie is Horeca Forma? Horeca Forma is de sectorale vormingsorganisatie voor horecabedrijven met personeel. De organisatie biedt zo’n 100 verschillende professionele opleidingen aan horecawerknemers in het PC 302. -Gratis en kortlopende (1 tot 2 dagen) trainingen -In de meeste Vlaamse centrumsteden -Vanaf 8 deelnemers bij u op de werkvloer Bovendien biedt Horeca Forma opleidingstrajecten voor werkzoekenden, ondersteuning bij werkplekleren en OAO-contracten, en allerlei inspiratie en advies. www.horecaforma.be/vlaanderen - forma@horeca.be
Voor de creatieveling Met huisgemaakte dranken, infusies, mocktails… kunt u hoog scoren, maar u kunt ook diep vallen. Want niemand zal 8 euro geven voor een zelfverklaarde mocktail die eigenlijk niet veel meer is dan een mengeling van 2 fruitsapjes afgewerkt met een takje tijm. De bereiding van home made dranken vergt kennis van zaken en creativiteit. Daarom biedt Horeca Forma talrijke opleidingen aan: - Mixology: de kunst van het cocktails mengen. - Met de ideale vervolgtrainingen Zomer- of Wintercocktails, naargelang het seizoen. - Ook de opleiding Spirits, sterke dranken en likeuren stimuleert de creativiteit. - Net zoals de opleiding Mocktails en Health drinks. Deze zijn ook heel inspirerend voor bartenders met ervaring. Voor de trendsetter Wist u dat 30% van de volwassenen nooit alcohol drinkt? Deze groeiende consumentengroep stelt onze sector voor nieuwe uitdagingen. Want deze mensen houden van een avondje weg, maar de alcohol hoeft niet. En dan zijn er nog de vele Vlamingen die bewust nadenken over wat ze
Omdat uw gerechten een podium nodig hebben
23/01/20 15:47
in hun mond stoppen. Het moet voedzaam zijn. Om te beantwoorden aan deze noden, biedt Horeca Forma 3 topopleidingen aan: - (1) Kruideninfusies en Iced tea: behalve koude kruideninfusies en ijsthee, maken we nu ook kefir en kombucha. - (2) Theesommelier; - (3) Mocktails & health drinks Horeca Forma werkt samen met drankenexperts zoals Manuel Wouters (cocktails), Ann Van Steenkiste (thee), Dave Aertgeerts (cocktails, mocktails en spirits), Peter Hernou (barista) en vele anderen.
Interesse? Ga naar www.horecaforma.be/ vlaanderen voor de opleidingsdata en locaties van maart t.e.m. juni 2020.
Proef het verschil. Sanomat slagroomautomaten geven de lekkerste slagroom met één druk op de knop.
V E G A - D I R E C T. C O M Ontdek onze merken 2190000846_1_ADV_7053.indd 1
INSPIRATION
WORK
EQUIPMENT
FASHION
HOSPITALITY
FUN
Stevige, verse slagroom
Eenvoudige reiniging Tel: 03 284 02 94 www.woertman.be
4/02/20 15:41
Écht gekoelde kop
12
nr 114 - maart 2020
Horecakrant
HORECA LEKKER VAN BIJ ONS Leerlingen Vlaamse hotelscholen ontdekken smaken van bij ons AEHT is de organisatie achter de nationale horecawedstrijd waar studenten van horeca- en toerismescholen ieder jaar het beste van zichzelf kunnen tonen. Naar jaarlijkse gewoonte reikt ze een prijs uit voor de grootste talenten in keuken en zaal. De toekomst van onze horeca moet de jury dit jaar overtuigen met overheerlijke gerechtjes op basis van lokale- en Vlaamse traditionele streekproducten. Dankzij de partners VLAM, Palm en Toerisme Vlaanderen konden de studenten zich in januari al een dag voorbereiden op de wedstrijd en mochten ze workshops volgen over Belgische topproducten waaronder kalfsvlees, bier, vis en kaas van bij ons. Specialisten gaven de studenten praktische tips mee om aan de slag
2190000902_3_ADV_7053.indd 1
te gaan met deze op en top lokale producten. Een overzicht.
Say cheese: Workshop Belgische kazen door Ann Keymeulen Ann Keymeulen is zaakvoerster van ‘L’art du fromage’ en gepassioneerd door Belgische kazen. Ze is een echte kaasambassadrice en vertelde de jonge studenten vol vuur over kazen van bij ons, de kaasfamilies en degustatievolgordes. Deze 3 kaastips willen we je niet onthouden: • Bij de samenstelling van een kaasbord kies je het best voor kaas uit de verschillende kaasfamilies. Bied een combinatie van kazen op basis van koemelk, aangevuld met een kaas op basis van geiten-,
gen aan om zeker geen te zware specerijen te gebruiken zoals pittige peper of kruidnagel. • Timothy koopt zijn vlees altijd bij lokale slagers aan. Zo kun je met je eigen ogen zien vanwaar je vlees komt, hoe het wordt verwerkt en kun je een relatie opbouwen met je slager.
buffel- of schapenmelk. • Zoek de meerwaarde van je regio op. Wat wordt er in de buurt van je horecazaak gemaakt? Ligt je zaak aan zee, dan kun je bijvoorbeeld een gearomatiseerde kaas met zeewier aanbieden. Is er een fruitboer in je buurt? Serveer je kaas dan met lokale confituur, een peertje van de boer achter de hoek of waarom niet met een écht streekproduct zoals Loonse stroop? • Hoe moet je kaas proeven? Breek je kaas in twee en ruik aan de breuklijn. Proef eerst zonder korst en daarna met korst. Belangrijk is dus om kaas steeds te laten proeven met een stukje korst, anders verliest de klant een stuk van de smaakbeleving.
Tip: in België hebben we een erg rijk aanbod aan kazen. Benieuwd naar de verschillende soorten? Neem dan een kijkje op www.kazenvanbijons.be.
Kwaliteit in de keuken: Workshop Belgisch kalfsvlees door Timothy Tynes Jong Keukengeweldchef Timothy Tynes van het Antwerps restaurant Atelier Maple ging aan de slag met kalfsvlees van bij ons. Hij gaf de leerlingen heel wat tips over bereidingswijzen en snijtechnieken. Wij selecteerden 3 tips die ook voor jouw zaak nuttig kunnen zijn. • Hoe herken je een goed stuk kalfsvlees? Aan de verhouding 60% kalfsvlees en 40% vet. • Kalfsvlees heeft een fijne smaak. Daarom raadt Timothy de leerlin-
Timothy maakte voor de studenten bovendien twee proevertjes met kalfsvlees klaar. Benieuwd naar de recepten? Neem dan zeker een kijkje op www. versondernemer.be.
Bier van hier: Workshop door Peter Beulens van brouwerij Palm
De bierworkshop werd gegeven door Peter Beulens van brouwerij Palm. Extra interessant was dat deze workshop plaatsvond op de brouwerij zelf. Zo konden de studenten het hele brouwproces met eigen ogen aanschouwen. Peter focuste in zijn presentatie uiteraard vooral op de bieren die hij zelf beroepsmatig het beste kent. Hij besprak er 7 in detail: Palm Session IPA, Steenbrugge Tripel, Brugge Tripel, Cornet, Rodenbach Fruitage, Rodenbach Caractère en Rodenbach Vintage. Peter beschrijft twee belangrijke trends in de biersector:
10/02/20 09:00
Horecakrant
13
nr 114 - maart 2020
Vissen van het lenteseizoen: Hondshaai, rog, langoustine
• Er is een stijgende vraag naar heel zware bieren. • Daarnaast is er de tegenovergestelde trend met een stijgende vraag naar 0.0 bieren of bieren met weinig alcohol. Tip van Peter: zet in op een Belgisch aperitief. Hij geeft daarbij het voorbeeld van de Rodenbach Fruitage. Dat is een laag alcoholisch biertje met veel smaak. Serveer met wat ijsblokjes, limoen en blaadjes munt en het past perfect naast andere hippe drankjes zoals Aperol Spritz en gin&tonic. Meer weten over de verschillende bieren die Peter besprak? Neem dan een kijkje op www.versondernemer.be. Of kies voor een echt streekbier. Via de website www.streekproduct.be ontdek je welke bieren uit jouw streek komen.
Vis van bij ons: Workshop door Stefan Van Sande, directeur bij visgroothandel De Troyer Tijdens de nationale AEHT-wedstrijd worden de leerlingen verplicht om een amuse te maken met de typische Belgische bijvangsten inktvis en rode poon. Vanuit zijn expertise als visretailer geeft Stefan enkele heel belangrijke tips die ook voor horecaprofessionals nuttig zijn: • Onbekend is onbemind. De twee meest verkochte vissoorten in België zijn zalm en kabeljauw. Het is aan de horeca om de rol
van ambassadeur op te nemen en bekend te maken wat onze vissers vangen. Zo kunnen consumenten kennis maken met nieuwe soorten. Bovendien zijn alternatieven of bijvangsten vaak relatief goedkope vissen. Als horecaprofessional weet je als geen ander hoe hoog de kost voor voedsel soms ligt. Door voor bijvangst te kiezen, kies je dus economisch. • Bouw een goede relatie op met jouw visretailer. Verwerk je bijvoorbeeld een rode poon en een zeebarbeel tot filet is het zichtbaar verschil minimaal. Laat je dus niet beetnemen door de retailer maar eis kwaliteit en uitleg. Als kok moet je van alle producten kennis hebben, maar jouw visretailer is enkel en alleen gespecialiseerd in vis. Hij kan je er alles over vertellen. • Kwaliteitscontrole is heel belangrijk. Kijk naar kieuwen (zo rood mogelijk), ogen (groot en wit) kleur en slijm (positief). Voel de structuur van het visvlees (zo vast mogelijk) en wees kritisch. • Invloed klimaatopwarming op onze vis: door de opwarming van de aarde stijgt de temperatuur van het water. Daardoor is er sinds vorig jaar veel meer rog en staartvis te vinden in onze wateren en steeds minder kabeljauw. Die schuift op naar koudere wateren in het noorden.
Dankzij zijn gelatineuze structuur is rog heerlijk in koude bereidingen. Hij is ook prima geschikt voor lauwe, gebakken of gepocheerde bereidingen. Een ideaal stukje vis voor frisse gerechten in de warmere maanden. No food waste tip: ook de wangetjes en de lever van de rog zijn een echte delicatesse.
De hondshaai smaakt met zijn stevig vlees uitzonderlijk lekker en kan op verschillende manieren bereid worden. In ragouts, gerookt of in zuur opgelegd is het fantastisch. Probeer hondshaai ook eens gelakt, gesmoord of leg een flinke moot op de BBQ.
Van langoustines geniet je het hele jaar. Met deze smaakvolle schaaldieren heb je heel wat culinaire mogelijkheden voor ieder seizoen. Kort gegrild zijn langoustines op hun lekkerst. Je kunt ze ook kort pocheren. Laat dan de koppen er zeker aanzitten, want dat zijn echte smaakbommen. Laat de langoustines in het kookvocht afkoelen en gebruik dat als basis voor soepen en sauzen. Geïnspireerd om aan de slag te gaan met deze heerlijke vissen van het seizoen? Lekkere recepten vind je op www.lekkervanbijons.be.
Over AEHT AEHT staat voor 'Association Européenne des Écoles d'Hotellerie et de Tourisme'. Deze Europese organisatie voor Hotel- en Toerismescholen biedt elk jaar in een ander Europees land vakwedstrijden aan op het gebied van horeca en toerisme. De internationale wedstrijd vindt dit jaar op 7 november in Portugal plaats. De voorronde is een nationale horecawedstrijd die op 21 februari plaatsvindt in de hotelschool van Wemmel.
Groente van de maand april Asperge Asperges brengen de lente in huis! Deze groente met zachte smaak en heerlijk aroma zijn beperkt beschikbaar (april tot juni). De gelegenheid bij uitstek om je klanten een heerlijk gerecht met asperges voor te schotelen. Wist je dat er naast de bekende witte asperges, ook groene en paarse bestaan? De gekleurde varianten hebben minder zorgen nodig, maar de fijne smaak van hun witte soortgenoten is minder uitgesproken. Meer inspiratie op www.lekkervanbijons.be.
14
nr 114 - maart 2020
Horecakrant
HORECALID IN DE KIJKER
Vallen, opstaan en weer doorgaan Hij praat zoals hij werkt, heel energiek. Amper 29 is hij, maar Filip De Pauw heeft er precies al een heel horecaleven op zitten. 14 was hij toen hij op een boogscheut van zijn geboortedorp Kleit Peter De Clercq bijstond in de weekends. Zijn volgende leermeesters waren achtereenvolgens Gert De Mangeleer, Danny Horseele en Viki Geunes. Bij hen bereidde hij zich voor op zijn grote droom, zijn eigen restaurant. Jerom viert dit jaar zijn vijfde verjaardag…
“N
u begint het pas plezant te worden”, aldus Roxanne, de vriendin van Filip die sinds anderhalf jaar mee in de zaak staat. Hoewel ze met het Zuid in Antwerpen een fantastische locatie hebben, heeft het blijkbaar lang geduurd eer de buurt goed en wel besefte dat ze er waren. Klanten kwamen van heinde en verre, maar de buren vonden niet meteen de weg naar Jerom. Het karaktervolle industriële pand is nochtans groot genoeg. Filip De Pauw: “Alleen heeft het een geschiedenis van falingen. De meeste restaurants die er hun intrek in namen, waren binnen het jaar alweer weg. Toen ik begon met huren, was er naast mij nog een architectenbureau en een interieurzaak. Na zeven maanden besloot ik het geheel over te nemen. Helaas vertrokken de huurders niet veel later en dreigde mijn financiering te stoppen, maar ik geef niet snel op en gelukkig kan ik goed rekenen (lacht).” Pas begonnen, een financiële strop rond de nek, problemen met personeel en de middagen in de week die moeilijk vol liepen, velen zouden in zijn geval de handdoek in de ring gooien. Maar zo zit Filip niet in elkaar. “Ik kom uit een familie van zelfstandigen. Ik weet dus wat hard werken is en dat succes komt met vallen en opstaan. Ik laat me niet zo snel ontmoedigen, ook al verklaart iedereen mij gek. Mijn moeder incluis trouwens toen ik besloot dit pand te kopen. Maar ik zie mogelijkheden om hier succesvol te zijn en om dat te bereiken is er maar één weg: hard werken. Zeker als je zoals ons alles zelf maakt: brood, pralines en non-alcoholische dranken incluis. Roxanne en ik draaien weken van 120 uur, maar eindelijk is er licht aan het einde van de tunnel. De tweede ruimte gebruiken we nu voor groepen en in de andere hou ik een kunstgalerij.”
Koken op de markt Hoewel de financiële achterstand door de tegenslagen nog niet helemaal is weggewerkt, begint de motor van Jerom stilaan wel op volle toeren te draaien. Drie vaste mensen in dienst op wie hij kan rekenen, steeds meer volk op weekdagen en weekends die nu al tot in mei vol zitten. Neem daar nog allerhande personeelsfeesten bij, zoals dat van Tomorrowland bijvoorbeeld, en dan kom je tot een drukke agenda. Toch blijft de ondernemer in Filip niet stilzitten. “Ik kocht een B&B aan de overzijde van de straat, deels om zelf te wonen en deels om te verhuren.
We hebben enkele kamers die we ook aan onze gasten in het restaurant aanbieden. Ik had een appartement aan de Meir maar verloor te veel tijd om hier te geraken. Inderdaad, een nieuwe investering maar ook dat heb ik goed berekend. Je ziet, ideeën genoeg. Zo heb ik bijvoorbeeld een concept bedacht om in de annexe ruimte een wijnbar te openen met livemuziek. Alles staat klaar: een vleugelpiano, de bar, installatie. Alleen: ik vind geen personeel, want ik heb er geen tijd voor.” In het hoofd van Filip staat het nooit stil. Hij zou tien levens nodig hebben om al zijn ideeën uit te voeren. Voor hij aan zijn eigen avontuur begon en nog in ’t Zilte werkte, waagde hij zich aan een marktavontuur. “Ze verklaarden mij opnieuw gek. Op een markt gaan staan, hoe zot kon ik het bedenken. Maar ik had een idee om kleine gerechtjes uit te testen en aan te bieden, samen met een goed glas wijn. Niet evident als buitenstaander, want laat ons zeggen dat de marktwereld een aparte wereld is met zijn eigen regels. Eerst liep het voor geen meter, tot ik er alle nationale en regionale zenders mee haalde. Daarna stonden ze wekelijks rijen dik aan te schuiven, 300 gerechtjes op een uur uitverkocht. Nu heb ik er geen tijd meer voor, maar het was een geweldig avontuur. Dat VRT niet veel later begon met een programma Koken op de Markt, was wel heel toevallig (lacht).”
leerde trekken. Zowel van Danny als van Viki kreeg ik veel vrijheid, met alle verantwoordelijkheid die daarbij kwam kijken. Op een gegeven moment had ik 17 mensen onder mij. Het was er vaak één en al hectiek en dan keken ze naar mij om het op te lossen. Ik heb er ooit iemand die verantwoordelijke was van de patisserie voor mijn neus zien breken. Hij kon het niet meer aan, dat was hard.” Het is een harde stiel, fysiek maar zeker ook mentaal. Voor iemand die in de leer ging bij sterrenchefs, ligt de lat heel hoog. Is het niet door anderen, dan wegens de eigen verwachtingen. “Ik ben een perfectionist en wil altijd beter doen. Maar sommige dingen heb je niet zelf in de hand, een ster bijvoorbeeld. Het zou zeker zaken vergemakkelijken inzake personeel en weeklunches en enerzijds vind ik dat wij het verdienen, anderzijds wil ik me daar niet te veel over uitspreken. Laat ik het zo zeggen: afgaande op de reviews die we krijgen, vinden nog mensen het vreemd. Het mooiste compliment dat ik daar las, was “Culinary heaven finally exists”. En vorig jaar kregen
© Wouter Van Vooren
we een reportage van maar liefst drie pagina’s in Washington Art & Design, een internationaal magazine
Sire, zijn er nog chefs? Over de toekomst maakt Filip zich soms zorgen, niet over die van hem, maar over die van zijn stiel. Los van de personeelsschaarste op de markt, stelt hij zich vaak vragen bij de mentaliteit van sommige studenten. Hij ziet een taak weggelegd voor ons onderwijs. “Als ik zie hoe ik destijds met materiaal en kostuums omging en hoe het er nu aan toegaat, dan vraag ik me af of ze op school niet eens een inleiding kunnen geven in wat een ingerichte keuken allemaal kost. Respect voor materiaal is een basis. Dit gezegd zijnde, vind ik dat er van overheidswege meer ondersteuning voor onze sector mag zijn, willen we dat ons beroep niet gaat uitsterven, zeker voor wie nog eens artisanaal en lokaal werkt. Ook ik zal dit niet eeuwig blijven doen. Wat er hierna komt? Consultancy misschien of het Junior National Culinary Team leiden, dat zou ik ook nog wel zien zitten. Maar eerst nog een tijdje op Jerom concentreren. Ik ben hier nog niet klaar. Niet alleen cijfermatig, ik heb nog wel enkele ideeën in de pijplijn die ik wil uitvoeren.”
Simplicity is not simple Zijn ouders zijn actief in de tuinsector, maar Filip wist al op tienjarige leeftijd dat hij kok wou worden. Hij was 14 toen hij vrijwillig zijn buur Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc hielp. Elk weekend was hij er te vinden. De keuze voor hotelschool Spermalie lag dan ook voor de hand. Hij was er nog niet helemaal buiten toen hij de kans kreeg om het team van Hertog Jan te versterken. Destijds goed voor één ster. Van Gert De Mangeleer leerde hij vooral rustig werken en zich goed te organiseren. Kordaat werken zonder tegen iemand te schreeuwen. Toen hij vertrok naar Dudzele om bij Danny Horseele aan de slag te gaan, hadden ze al twee sterren. Bij Danny leerde hij vooral zijn klassiekers kennen. “Ik hou van de klassieke keuken en doe er nu mijn eigen creatieve hedendaagse ding mee, maar vooraleer je dat kunt, moet je ze onder de knie hebben. Crêpe Normande bijvoorbeeld, je zal maar weinig chefs vinden die daarmee de perfectie benaderen. Daarna trok ik naar ’t Zilte bij Viki Geunes, waar ik vooral mijn plan
waarbij de auteur schreef dat ze nog nooit zoiets had gezien. We kwamen in de editie na Heston Blumenthal en toch zei ze dat wij drie sterren waard waren. Dat was wel kicken!”
www.restaurantjerom.be © Wouter Van Vooren
Sam Paret
Horecakrant
15
nr 114 - maart 2020
HORECAZOEKERTJES ALTIJD GEDROOMD VAN EEN EIGEN HORECABEDRIJF AAN DE KUST? Dan ben jij bij ons aan het juiste adres! Zilt Hospitality heeft diverse prachtige horecabedrijven klaar staan in Blankenberge voor de ambitieuze horecaondernemer! Eigen inbreng is niet nodig, bewezen kwaliteiten wel! Meer info? info@camillepeters.nl of 0031-623884170
WIJ ZIJN OP ZOEK NAAR EEN GEMOTIVEERD KOPPEL VOOR DE UITBATING VAN ONZE CAMPING «DOMAINE MOULIN DE MALEMPRE» TE MANHAY. Wij bieden een voltijdse job als campingverantwoordelijke + een deeltijdse job als zaalverantwoordelijke horeca aan. Meer info op onze site www. camping-malempre.be. Graag motivatie + cv + foto naar isabel@camping-malempre.be
ROYALE B&B/HOTEL IN BRUGSE OMMELAND. 11 logies met grote privé woning. Gebouw opgetrokken met luxe materialen. Prachtige ligging op 5.100 m². Privé restaurant met open keuken. Ook voor andere zakelijke doeleinden vatbaar. Overdracht van aandelen zw. Tel 0495 460 306
GEZOCHT DIRECTEUR voor vakantiecentrum Reigersnest in Koksijde. Als centrumdirecteur ben je verantwoordelijk voor een optimale bedrijfsvoering naar bezettingsgraad, kosten, inzet van medewerkers en kwaliteit van de dienstverlening. info: www.gezinsvakantie.be/vacature
In Horeca Echo van MAART leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water
BTW op s annulatie
2
7 oosheid che werkl Economis Arbeiders
4
DEREN
AVLAAN
ecHo HOREC
2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve elen or: Mech vzw. Afgiftekanto marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan .be avlaanderen www.horec
VOOR LEDE
N
TEN Bij AANgESLO
DE BERO
EpSORgAN
eders n overtr atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH
E FiCHE
iSATiE HORE
CA VLAA
NDEREN
rt de vorop 31 maa verwierp dringende maar die bij uiterst schorsing geverba. dering tot 226.977) od werden rook verb lijkheid (nr. gen op het noodzake te op , Veiten laats liseerd. ondheid de FOD r en Volksgez kent dat n ene aanvrage bete FOD de heid kete De Dat aan om versc Voedsel het raapril de lijst ek werd van de om u van op de aanv ligheid Dit verzo zondag 13 ons igen. waar , gt . hand igerd rale gen over eu vraa gewe inrichte bren bij de Fede Leefmili redenen zal moeten onen en hoogte tot d, in ep indiende uit dat pers e op de ang oem bero niet end toeg vern een volg ger Dit sluit voor de worden lain de lijst ommissie ssing van nietigverk tot Beroepsc tingen die een besli ep van een bero iding ormatie. voor de 3 maart dringende “Naar aanle milieu-inf eigen naam ommissie eelde op (bij uiterst Beroepsc missie oord f schorsing van een elijk van State de Federale Deze com ring en/o een duid ormatie en de Raad ke was van baarlijkheid) bij tot milieu-inf , ziet de een open toegang dat er spra noodzake van State nen. ng, dat met e zou de Raad van de e informati arrest van publiek bela kunnen indie id, Veiligheid de gevraagd gezondhe genoodondheid. FOD Volks making van milieu zich www.gez invan ten en Leef heef t op ericht met onen en end zijn. te geven FOD wsb vrij pers Voedselke gedi De nieu van zicht l ook al een een over hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 of hun verbod en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e ers die wille tredingen mochten hun boet rechten en t, kunnen voor over betaald, Caféhoud amentele en effectief voorkom el es hun fund gekregen in de lijst e-mailadr eerd in artik hebben omdat dit naam het rand via de zoals gega opnemen betaald. ium.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor alth.belg . Europees reca @he FOD aantasten zes van het roken-ho ontving de mens, zou ari 2014 State bevan de ten van de van Op 5 febru rech heid Raad de nd, ndheid, Veilig u een verzoek heef t bij aangeteke Volksgezo De FOD beslissing en Leefmilie deze de ten n van Voedselke roep tege n in de lijst tredine te krijge 8/05/14 voor over om inzag s die in 2013 1.500 café
1
- Trendraport 2020 - Aansluiting bij externe dienst preventie en bescherming op het werk altijd verplicht? - Tewerkstelling van jobstudenten tijdens de paasvakantie - Tip: verbaal geweld en ontslag om dringende reden - Nieuwe cao PC 302 i.v.m. medische controle bij ziekte - Inspectiecampagnes 2020: toezicht welzijn op het werk (ook horeca als nationale inspectie) - Gelijkstelling pleegouderverlof medewerkers voor jaarlijkse vakantie - Aanvraagtermijn werkbaarheidscheques verlengd tot 31 december 2020
Prachtig hotel en restaurant te koop, in bedrijf, vanwege pensionering. Uitzonderlijke locatie aan de oevers van de Maas in een betoverende omgeving in Wanze tussen Huy en Andenne. Restaurant, 6 slaapkamers, 4 vergaderzalen en accommodatie. Onlangs gerenoveerd, zeldzame en unieke kans.
Informatie en bezoeken op afspraak Notarissen Didier NELLESSEN en Letizia VACCARI Avenue Charles en Léopold Godin 6, 4500 Huy 085 / 21.10.09 - notaire@vanelnot.be
15:46
d 1
6093_NL.ind
Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.
HORECALEDENWERVING
2200000093_1_ADV_7053.indd 1
Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be
WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)
KENNIS IS MACHT Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. AANTAL IS MEER MACHT En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.
Partners:
13/02/20 08:23
Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden
Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be, tel. 0490/44 48 16
u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen
COLOFON
JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE*: Starters: € 120 Geen vaste werknemers: € 120 1 tot 9 werknemers: € 180 10 tot 49 werknemers: € 350 Meer dan 50 werknemers: € 1.300 * Lidgelden zijn excl. 21% BTW * Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld * Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!
Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.
Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen
Marketing en promotie Elma Multimedia - Sven Destercke Generaal de Wittelaan 17A, 2800 Mechelen tel: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 sven@elma.be - www.elma.be
Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.
HORECAMATERIAAL OOSTENDE
CONTINENTAL® DISPENSERS
florizoone
Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be
Uw partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!
WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 5 E 11 PALEIS 5 OP HORECATEL FABRIKANT
HOVICON INTERNATIONAL B.V.
P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - The Netherlands - E: sales@hovicon.com Tel. +31(0)23-5581988 - Telefax +31(0)-23-5583606 - Website: www.hovicon.com