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Horecajournal Le diktat des commentaires négatifs n°109 - septembre 2019

Malgré les effets d’annonce, il s’agit bien de 10 établissements sur 10 qui subissent des commentaires négatifs. Tous les établissements Horeca (hôtel, restaurant, café) peuvent en effet subir à tout moment un commentaire négatif qui mettra en péril la réputation et par conséquent la fréquentation et le chiffre d’affaires de l’établissement.

Pourquoi ? Parce que malgré le travail sur sa E-réputation, le soin apporté à l’accueil, les produits et à la clientèle d’habitué, le suivi de la législation…il suffira d’un seul client mécontent, « d’un chantage au commentaire positif » (voir article chantage aux commentaires) ou même d’une personne n’ayant jamais poussé la porte de l’établissement pour laisser un commentaire négatif.

Des commentaires négatifs sans aucun contrôle

« À éviter sauf en cas de fin du monde !» « Attention arnaque ! » (Le restaurant n’était pas encore en activité) « Restaurant vide de personnel à 11h alors qu’il ouvre à midi ; sûrement une cuisine de surgelé ». (La cuisine et le personnel étaient au 1er étage – hors de vue).

Sous motifs d’anonymat et sans aucune vérification ou acte d’achat attesté, les commentaires, des plus diffamatoires aux plus absurdes, des

N° 109 - septembre 2019 10 numéros par an E.R. Yvan Roque Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 BRUXELLES www.horecabruxelles.be P902003

sites de commentaire, continuent à se multiplier sans aucun contrôle.

Des sites de commentaires gratuits, réalistes, et contrôlés ?

Les gens qui s’appuient sur ces sites pensent qu’ils sont le reflet de la réalité.

Ces sites seraient donc réalistes, ouverts, gratuits et contrôlés.

Est-ce vraiment le cas ?

Des commentaires gratuits ?

En premier lieu, la plupart des sites de commentaire sont en effet gratuits pour les utilisateurs.

Mais à l’inverse, posons-nous la question : les gens paieraient-ils pour laisser un commentaire ? Bien sûr que non.

Il s’agit donc d’un travail gratuit d’un internaute qui consacre du temps et des moyens pour faciliter le travail d’une entreprise. Ces internautes ne subissent la plupart du temps aucune vérification.

En effet, ce type d’entreprise se finance à plus de 70 % « au revenu clic » dès qu’un internaute clique sur le lien proposé pour les tarifs et disponibilités.

En une phrase : plus il y a des commentaires (positif, négatif ou neutre) plus le site de commentaire gagne de l’argent. À l’inverse, le reste du financement se partageant entre publicité classique et abonnement, les professionnels visés par ces commentaires ont intérêt à souscrire un abonnement afin de mettre en avant l’établissement et ses promotions…

Des commentaires réalistes ?

En second lieu, on peut donc en déduire que toutes les contraintes qui limitent ces commentaires diminueront le chiffre d’affaires de ce genre d’entreprises.

De plus, malgré cette facilité d’utilisation, rares sont les gens qui vont prendre le temps pour dire que l’établissement était fantastique. Il y a donc un problème de représentativité.

Beaucoup plus fréquentes sont les personnes, qui sous le coup de la colère, vont se défouler et bénéficier de « l’effet mauvaise nouvelle ». Les gens auront tendance à croire le commentaire négatif le considérant comme plus réaliste en oubliant que le commentateur a peut-être lui aussi un intérêt (personnel ou financier).

Des commentaires contrôlés ?

En dernier lieu, à titre d’exemple, une entreprise comme Tripadvisor (qui possède des entreprises comme « La Fourchette ») appartient au groupe Liberty Media, dont une des filiales se nomme Expedia (incluant Trivago, Expedia.com, Hotels.com, Hotwire. com, Egencia, Venere), a été condamné

dans plusieurs pays pour « pratiques commerciales trompeuses ».

Cette entreprise a en effet privilégié les voyagistes en ligne du groupe Expedia pour le référencement des chambres d'hôtel, communiquait de fausses informations sur la réelle disponibilité de celles-ci ainsi que pour avoir abrité de faux commentaires qui semblaient postés par des touristes, mais qui étaient en réalité rédigée par des personnes, dont l’intérêt financier, étaient de nuire à un conçurent et vanter leur établissement.

Toujours à titre d’exemple, en France, le tribunal de commerce de Paris a condamné en 2011 huit filiales du groupe Expedia à payer plus de 400 000 euros de dommages et intérêts au Synhorcat (le Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs) ainsi qu'à deux établissements hôteliers pour avoir porté atteinte aux intérêts de la profession et pour préjudice commercial

Que demande la Fédération Horeca Bruxelles ?

Avant tout, ce genre de site devrait rappeler que fournir une information mensongère peut engager la responsabilité civile et pénale de la personne laissant un commentaire.

Il faut aussi exiger une preuve d’achat, l’interdiction de l’anonymat et le droit à l’oubli.

Tous les commentaires devraient être accompagnés d’un ticket de caisse ou d’une preuve d’achat, ne pas être anonymes et bénéficier du droit à l’oubli chaque année ou en cas de rachat de l’établissement Il faut également permettre aux établissements Horeca le droit de ne pas figurer sur ces plateformes.

Dans le but de mettre en avant ces bonnes pratiques, la Fédération Horeca Bruxelles a mis en place un partenariat avec le site Zenchef dont voici les conseils concernant la gestion en ligne de la réputation de son établissement Horeca.

Dans cet

Horecajournal

Le nouveau gouvernement bruxellois est sur les rails. 

Nouvelle réglementation pour les jeux de hasard..

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ACTUALITES Yvan Roque Président Horeca Bruxelles

Editorial

Une décision qui doit être bien réfléchie !

Le monde de l’Horeca se transforme chaque jour.

La mondialisation n’épargne pas notre important secteur. Nos entrepreneurs souffrent et doivent accepter toutes les possibilités pour survivre.

Citons-en quelques-unes : • Des gens intelligents et formés dans de grandes écoles imaginent des « systèmes » pour venir en aide au secteur tout en développant un « business » hautement profitable pour eux-mêmes.

Denis Ducarme :

un label pour valoriser la viande bovine belge !

D'ici la fin de l'année, un macaron apposé sur la porte des restaurants et un pictogramme sur les menus permettra aux consommateurs d'identifier les restaurants belges qui servent et promeuvent de la viande bovine produite en Belgique, a annoncé le ministre fédéral de l'Agriculture, Denis Ducarme, ce samedi à la Foire agricole de Libramont.

• Des sociétés, souvent étrangères et mêmes extra-européennes, deviennent de grands groupes hôteliers tout en ne possédant ni une

La démarche répond à une volonté de défense de la filière bovine belge, en difficultés et de consommation locale.

chambre ni un lit d’hôtel.

• Des sociétés de pure engineering commercial réalisent des chiffres

Ces sociétés deviennent des puissances financières énormes à tel point

« l’Horeca est le principal ambassadeur de la viande belge ! »

que le livreur de repas néerlandais Takeaway.com qui a mis 5 milliards

Denis Ducarme

d’affaires gigantesques dans la restauration sans posséder la moindre cuisine, le moindre chef et le moindre serveur.

de livres (5,6 milliards d'euros) pour se lier à son rival britannique « Just Eat » afin de faire face à « Deliveroo » et « Uber Eats ». Incroyable.

Voilà le résultat de la mondialisation aidé par la « toile ».

L’internet montre ici, une fois encore, sa redoutable efficacité.

De nombreux restaurateurs installés sur la place acceptent de se priver d’une part importante de leur bénéfice afin d’assurer un « roll over » suffisant en cuisine.

Les hôtels ayant « pignon sur rue » ne peuvent plus refuser l’offre de ces sociétés de réservation par internet. Ils doivent subir une ponction importante sur leur chiffre d’affaires afin d’assurer un taux d’occupation suffisant.

La conclusion à ceci est : Le « bouche à oreille » ayant vécu, nos entrepreneurs doivent désormais faire le choix : - partager leur bénéfice et remplir leur établissement - ou se « débrouiller » seul au risque d’en souffrir énormément.

Une décision qui doit être bien réfléchie.

Pour rappel, dans le cadre d’une charte de promotion de la viande belge, les Fédérations Horeca, Bruxelles, Wallonie et Flandre, avaient rencontré le Ministre des Classes moyennes, des Indépendants, des PME et de l’Agriculture, Monsieur Denis Ducarme.

En présence des plusieurs membres de l’Académie Culinaire de France, du Président d’Eurotoques Jean Castadot et de plusieurs de ses membres éminents, du Président d’Horeca Bruxelles Yvan Roque, du Vice – Président Philippe Trine, du Secrétaire général de la Fédération HORECA-Wallonie Pierre PORIAU et du CEO d’Horeca Vlaanderen – Mathias De Caluwe, le Ministre Ducarme avait pu comparer 6 sortes de viande belge et s’essayer à la cuisson de plusieurs d’entre elles.

Le Ministre avait mis en avant le secteur de l’Horeca comme ambassadeur incontournable de la mise en valeur de la viande belge et un des garants de son image par le travail de l’assiette et de la cuisson.

A cette occasion, nous avions interrogé le Ministre Ducarme qui avait bien voulu répondre à nos questions. « L’ensemble de l’Horeca belge – flamande, wallone et bruxellois s’associent avec le secteur agricole afin de promouvoir la consommation de viande belge dans nos restaurants.

C’est un soutien à l’Horeca et un soutien au secteur agricole. C’est une sorte de mariage entre ces deux secteurs qui pourront collaborer à travers la viande bovine de manière encore plus intense demain.

Nous avons ici de la viande blanc-bleu, de « la rouge de Flandre », du Charolais, qui sont élevés en Belgique. Il n’y a donc pas de raison d’aller chercher cette viande de l’autre côté de l’Europe alors que nous avons ces produits qui sont élevés par notre secteur bovin en Belgique.

C’est aussi une réponse en termes de protection et de respect de l’environnement. À partie du moment où vous travaillez en circuit court avec les agriculteurs, c’est du Win Win pour l’Horeca et pour l’agriculture.

Nous allons ainsi rapprocher encore ces deux secteurs afin de répondre à une demande du consommateur qui préfère consommer des produits qui sont préparés en Belgique. Nous allons donc travailler pour l’avenir à travers cette charte à un label, à une identification de l’image de cette viande que certains restaurants décideront de mettre sur leur carte en Belgique.

Nous avons une variété d’espèces et de nombreux éleveurs qui proposent des magnifiques produits.

« Le premier pas d’une collaboration plus étroite » Je suis bien placé par rapport à cette charte parce que je suis Ministre des indépendants et des PME mais aussi de l’agriculture donc réunir deux secteurs que j’aime, l’Horeca et le secteur agricole, c’est un projet sur lequel nous avons travaillé pendant un an et demi pour mettre en place une charte qui est le premier pas d’une collaboration plus étroite entre les deux secteurs à travers ici la viande bovine.

L’Horeca peut ainsi être l’ambassadeur de la viande belge par l’addition de l’extraordinaire savoir-faire de l’Horeca qui est reconnu dans de nombreux pays et le savoir-faire de nos éleveurs bovins qui est de très grande qualité. Il faudra donc que le consommateur puisse, en un coup d’œil, au travers d’un label, identifier le restaurateur qui propose de la viande belge sur ces tables.

C’est l’idée de ce rassemblement entre deux magnifiques secteurs que nous avons inauguré aujourd’hui ».

Zenchef, L'E-réputation au service des restaurants

Les clés de l'accueil, les Italiens. 

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La viande de boeuf belge. 

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RAPPEL - CONFERENCE L’economie circulaire dans l’horeca et le commerce de detail en region bruxelloise Defis et opportunites 18 Septembre 2019 a partir de 14h30 La Fédération Horeca-Bruxelles, le Guichet Entreprendre de la Commune d’Ixelles et l’Union Professionnelle Hospitality Tourism Commerce se sont associées pour organiser le 18 septembre 2019 à partir de 14h30 une conférence-débat d’information sur les dispositifs d’accompagnement, les subsides et les formules de financement dont peuvent bénéficier les indépendants et les petites entreprises souhaitant développer au sein de la Région de BruxellesCapitale, une activité relevant de l’économie circulaire.

La conférence a pour objectif d’aider les acteurs économiques à s’adapter à leur environnement économique futur car selon les experts, les concepts de récupération et de recyclage de l’économie circulaire vont progressivement se substituer aux pratiques économiques traditionnelles du modèle cyclique linéaire -extraire, produire, jeter.

Par ailleurs, la réduction de l’empreinte environnementale des activités économiques par l’éco-conception, la mise en œuvre de circuits économiques courts et l’avènement d’une ère de consommateurs environnementalement responsables, représentent une opportunité à saisir en termes de réduction de coûts, de fidélisation de la clientèle et de la conquête de nouveaux clients.

Elles permettent aussi l’insertion dans l’économie locale de nouvelles activités avec à la clé de nouveaux emplois et une amélioration de la qualité de la vie.

Les orateurs sont issus des principales structures régionales spécialisées dans l’accompagnement et le financement d’initiatives relevant de l’économie circulaire. La participation est gratuite mais l’inscription est obligatoire. Le nombre de places est limité, les inscriptions seront traitées par ordre d’arrivée.

Programme et bulletin d’inscription en ligne sur le site La conférence se tiendra au Théâtre Mercelis situé rue Mercelis, 13 (1er étage) à 1050 Bruxelles.

Le secrétariat de l’UPHTC assume les d’informations complémentaires et les inscriptions à la conférence qui peuvent se faire aussi par e-mail (project.manager@uphtc.be ou via le GSM 0 493 101 444.

Conférence-débat du 18 septembre 2019 sur l’économie circulaire et le développement durable dans l’Horeca et le commerce en Région bruxelloise

Organisateur : Guichet Entreprendre du service Commerce et Développement économique de la Commune d’Ixelles en collaboration avec La Fédération Horeca Bruxelles et UPHTC (Union Professionnelle Hospitality Tourism Commerce)

Orateurs : Bruxelles Environnement GreenTech Hub.Brussels Credal Groupe One, Ecores Témoignages de porteuses de projets Objectifs de la conférence-débat : - définir les concepts de développement durable et d’économie circulaire ; - identifier les secteurs d’activités concernés ; - décrire les accompagnements et

les possibilités de financement dont peuvent bénéficier les indépendant-e-s et les PME bruxelloises ; - présenter des témoignages d’entrepreneurs-euses

Programme : - 14 :30 - Accueil et inscription des participants - 15 :00 - Inauguration de la conférence par l’Echevine du Commerce et du Développement économique de la Commune d’Ixelles, Madame Audrey Lhoest - 15 :10 - Introduction générale à l’économie circulaire et au développement durable par M. Julien Dumont - Coordination générale, Economie circulaire et Ville durable département économie en transition auprès de Bruxelles Environnement - Accompagnement dans le cadre de l’économie circulaire en alimentation durable, par Monsieur Thiago Nyssens, conseiller animation économique

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auprès de Credal, Label Good Food pour les restaurants par Monsieur Arnaud Vanderbeck Ecores, Groupe One et Zéro déchet pour les commerces & Horeca par Madame Eveline Lambertz, chargée de projet auprès de Groupe One Les possibilités de financement et subsides existant pour les projets en économie circulaire par Monsieur Anthony Naralingom, Greentech.brussels au sein de Hub.brussels Témoignages de porteuses de projets : - Odile Chevalier - Le Local - Alice Pollet – Brut Food - Mélanie Mikiels – BelgoMarkt - Mélanie Maudoux, Lucie Duchesne – We Co Store Débat 17 : 30 - Clôture par M. Yvan Roque, Président de la Fédération Horeca Bruxelles Drink : Possibilité de rencontre entre les orateurs et les participants

Lieu : Théâtre Mercelis Rue Mercelis, 13 (1° étage) 1050 Ixelles

Horaire : De 14h30 à 18h30

Profil des participant-e-s : Porteurs et porteuses de projets du Guichet Entreprendre de la Commune d’Ixelles ; Indépendant-e-s, PME et starters ixellois ; Porteurs et porteuses de projets de l’asbl XXL Entreprendre ; Président-e-s des associations de commerçant-e-s ixelloises ; Affilié-e-s à La Fédération Horeca Bruxelles et UPHTC.

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n° 109 - septembre 2019

Horecajournal

ACTUALITES

Le nouveau gouvernement bruxellois est sur les rails L’Horeca – le secteur clé à soutenir !

La Fédération Horeca Bruxelles souhaite bonne chance au nouveau gouvernement bruxellois et rappelle que ce « secteur clé » de l’emploi, de l’économie, du tourisme et de la culture de la capitale belge que représente le secteur Horeca bruxellois ne doit ni être oublié ni être négligé durant cette législature 2019 - 2024.

Le nouveau gouvernement bruxellois 2019 Rudi Vervoort (PS) : ministreprésident du gouvernement bruxellois responsable du Logement et de la Rénovation urbaine; du Développement territorial; de la Sécurité et de la Prévention; du Tourisme, de l’Image de Bruxelles et du biculturel d’intérêt régional (cogéré avec Sven Gatz); du Transport rémunéré de personnes, politique d’Aide aux Personnes handicapées et le transport scolaire, au sein de la Commission Communautaire Française (Cocof).

Elke Van den Brandt (Groen) : ministre de la Mobilité, des Travaux publics et de la Sécurité routière, ainsi que de l’Action sociale et de la Santé au sein de la Commission Communautaire Commune et dirigera le collège de la Vlaamse Gemeenschapscommissie avec la charge du Budget, des Finances, du Bien-Etre, de l’Accueil non scolaire des enfants et de la Politique de la Ville.

Alain Maron (Ecolo) sera le ministre de l’Environnement, de l’Énergie et du Climat, de l’Eau, de la Propreté, du Port de Bruxelles, de la Démocratie participative, de l’Action sociale et de la Santé au sein de la Santé au sein des Commissions Communautaires française et commune.

Sven Gatz (Open Vld) sera lui en charge du mandat de ministre des Finances, du Budget, de la Fonction publique et de la Promotion du multilinguisme, du Tourisme, de l’Image de Bruxelles et de la Statistique.

Bernard Clerfayt (DéFI) deviendra ministre de l’Emploi et de la Formation professionnelle, responsable des Pouvoirs Locaux, de l’Informatique régionale, de la Transition numérique, du BienEtre Animal, des Allocations familiales (CoCom) et des Relations internationales de la Commission Communautaire française.

Barbara Trachte (Ecolo) - secrétaire d'État responsable de la Transition

économique et ministre - présidente de la Commission communautaire française (Cocof) responsable du Budget, de la Fonction publique, et de la Politique familiale.

Nawal Ben Hamou (PS) -secrétaire d’État à l’Égalité des chances et au Culte et à la CoCof ; ministre de la Cohésion sociale, de l’Enseignement, des Crèches, de la Culture, du Sport et du Tourisme.

Pascal Smet (one.brussels) – secrétaire d’État à l’Urbanisme et au Patrimoine, Relations extérieures, Affaires européennes, Coopération au développement, Commerce extérieur, et SIAMU et ministre de l’Enseignement, de la Jeunesse, de la Culture et du Sport de la Vlaamse Gemeenschapscommissie.

COLOGNE, 05. – 09.10.2019

AMAZING Meet old and new friends.

Priceless networking since 1919.

Le Gouvernement Bruxellois a été mis en place. Chacun est maintenant à son poste.

L’Horeca – secteur clé pour l’emploi !

Monsieur Bernard Clerfayt (Défi) devient ministre de l’Emploi et de la Formation professionnelle, deux secteurs qui intéressent particulièrement nos métiers.

L’Horeca est un gros pourvoyeur d’emploi, il offre un métier et un épanouissement à de nombreuses personnes souvent peu formées.

Nous sommes prêts à collaborer avec le Ministre afin de proposer à nos jeunes et moins jeunes toutes les formations et post-formations nécessaires pour en faire de bons professionnels.

« Notre secteur représente pour le touriste l’Image de Bruxelles ».

Monsieur Sven Sven Gatz (Open Vld) hérite, entre autres, du Tourisme et

Koelnmesse Belgium/Luxembourg Zilverlingen 1 bus 001 BE-3020 Herent Tel. +32 16 905780 visiteurs@koelnmesse.be

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de l’Image de Bruxelles. Notre secteur représente pour le touriste l’Image de Bruxelles. C’est la qualité de nos chefs et l’accueil de notre personnel qui font de Bruxelles une ville de gastronomie et de convivialité.

Ces personnes trouveront, dans le chef des responsables de l’Horeca, toute l’assistance voulues. Nous avons toujours été des partenaires fiables et nous le resterons.

Messieurs les ministres, vous pouvez « compter » sur nous.

Nous avons reçu lors de nos interviews des assurances pour notre important secteur.

Il nous plait de penser que les promesses faites lors de nos nombreux interviews politiques seront tenues.

L’Horeca, conscient de sa responsabilité d’ambassadeur du Tourisme et principal pôle d’attraction pour les touristes, souffre mais garde le sourire pour assurer un accueil qui fait la tradition de la Ville.

Découvrez l’Horeca Summer Academy !

La formation pour booster les compétences de vos étudiants et intégrer le marché de l'emploi !

La Horeca Summer Academy vise à compléter la formation scolaire des jeunes avec des compétences spécifiques correspondant aux besoins exprimés par les entreprises.

Cette formation est couplée à un accompagnement professionnel vers l’emploi (suivi par un conseiller Actiris spécialisé en Horeca, mis en relations éventuelles avec des employeurs…) Elle a lieu les 3 premières semaines de juillet, dans le Centre Horeca Forma Be Pro, à Anderlecht.

Les participants choisissent d’intégrer le groupe Salle ou le groupe Cuisine et doivent avoir entre 18 à 30 ans, être inscrit chez Actiris et avoir terminé un parcours scolaire ou une formation en hôtellerierestauration ou avoir une première expérience professionnelle dans le secteur Afin de mieux vous faire découvrir cette opportunité de formation, Horeca TV a interviewé les formateurs des formations sommellerie et cuisine ; Véronique LIDBY, Oenologue & Sommelier Conseil, durant sa formation « sommellerie » et Eric Patigny - Master Cook of Belgium’ 2010, Vice-président d’Euro toques pendant 15 ans, durant la formation « la cuisson sous vide ».

Découvrez-les sur Horeca TV. Des exercices en situation réelle pour une meilleure immersion !

Dans ce contexte, les formations « salle » et « cuisine » ont été coordonnées afin d’offrir aux participants une immersion complète.

Selon Damien Boucherie formateur au centre Horeca Forma Be Pro, l’Horeca Summer Academy est une formation qui a pour but d’apporter les bases de la profession pour des gens qui sont très débutants et les aider à déterminer si ce métier leur plaît et s’ils se voient exercer dans ce métier.

Il s’agit donc avant tout d’initiation plus que de perfectionnement. À titre d’exemple, la formation « service en salle » a appris aux participants des choses simples comme : dresser une table, faire une table harmonieuse, le vocabulaire de la restauration, ajuster les

Secure admission tickets at www.anuga.com/tickets

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Philippe Trine : Messieurs les ministres, vous pouvez « compter » sur nous.

couverts selon un type de plat, le monde du bar, les alcools, les apéritifs, le vin et son service et en conclusion un exercice pratique de service à table en situation réelle. Le tout coordonné avec l’exercice pratique de la formation « cuisine ».

Pour Damien Boucherie, tout a été fait pour faire vraiment en sorte que les participants à ces formations soient comme dans une restauration classique ; une cuisine, une salle de restaurant et les mêmes interactions que dans un vrai restaurant avec un chef de cuisine, une équipe de cuisine...

Damien Boucherie conclut en soulignant que de nombreux travailleurs ayant découvert l’Horeca grâce à la l’« Horeca Summer Academy », se perfectionnent et obtiennent ainsi un emploi dans ce secteur.

Horeca Tv a également interrogé les travailleurs présents afin de connaître leurs impressions. Découvrez l’intégralité des interviews sur Horeca TV.

Les formations de l’Horeca Summer Academy 2019 : Formation en salle - Professionnalisme en salle : révision des bases - Professionnalisme dans l’accueil et le service - Bartending - Néerlandais dans l’Horeca - Conseiller et vendre les produits de la carte - Connaissance et service du vin - Communication et attitude professionnelle - Sommellerie - Visites d'entreprises Formation en cuisine - Professionnalisme en cuisine : révision des bases - Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP - La cuisson sous vide - L’alimentation durable - La cuisine du terroir - La cuisine gastronomique en brasserie (Bistronomie) - Communication et attitude professionnelle - Visites d’entreprises

Horecajournal

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nr°109 - septembre 2019

CAFÉS

Nouvelle réglementation pour les jeux de hasard Le 1er août, arrêté royal limitant les jeux de hasard dans les établissements de classe III est entré en vigueur. Cette nouvelle réglementation autorisera un maximum de quatre machines à sous – deux bingos et deux machines à mise modérée dans les cafés.

Les machines à mise modérée remplaceront celles qu’on appelait les slots et les machines 3.3 (poker et black jack).

Ces machines ne pourront être activées que via un montant maximal de 2 euros et par une personne en possession d’une carte d’identité prouvant qu’elle est majeure. La mise maximale y sera de 50 cents et le gain par partie sera limité à 6,20 euros.

Les montants seront communiqués quotidiennement à la Commission des jeux de hasard. Une mesure qui vaudra aussi pour les machines bingo.

Des contrôles pour vérifier l’observation de ces nouvelles mesures pourront être effectués dès le 1er août.

Les points à retenir de cette nouvelle réglementation AR du 25 OCTOBRE 2018 limitant les jeux de hasard dans les établissements de jeux de hasard de classe III - Seuls les titulaires d'une licence de classe C peuvent exploités les appareils automatiques visés par le présent arrêté.

- Les appareils de jeu visés à l'article 1er, 1° et 2° de l'arrêté royal du 2 mars 2004 établissant la liste des jeux de hasard dont l'exploitation est autorisée dans les établissements de jeux de hasard de classe III, doivent répondre aux conditions suivantes : 1° ils ne peuvent être munis d'un dispositif de paiement automatique; 2° la mise de base, c'est-à-dire le montant minimum nécessaire pour faire fonctionner l'appareil, est limitée à 25 cents, la mise minimum étant égale à la mise de base et la mise maximum à vingt-cinq fois la mise de base; 3° une seule bille supplémentaire peut être acquise par partie, pour un prix qui est explicitement mentionné

sur l'appareil et qui ne peut dépasser vingt-cinq fois la mise de base; 4° l'enjeu maximum doit correspondre à une possibilité de gain maximum; 5° l'enjeu doit être constitué en poussant un bouton prévu à cet effet sur l'appareil autant de fois que l'enjeu choisi contient de fois la mise de base; 6° l'appareil ne peut être mis en marche qu'en y introduisant des pièces de monnaie d'une valeur maximale de 2 euros; 7° aucune commande à distance ne peut faire fonctionner l'appareil; 8° tout appareil doit pouvoir redémarrer sans perte de données après une interruption de courant; 9° l'appareil doit être équipé d'un mécanisme qui empêche son alimentation au-delà de l'enjeu maximum;$ 10° l'appareil est muni d'un lecteur de cartes d'identité électronique; 11° l'appareil ne peut être mis en marche que lorsque la carte d'identité électronique du joueur majeur est introduite.

Si le joueur ne dispose pas d'une carte d'identité électronique, l'exploitant peut mettre l'appareil en marche au moyen d'une carte exploitant après vérification de l'âge du joueur potentiel ; 12° l'appareil doit être équipé d'un General Packet Radio Service (GPRS) qui envoie quotidiennement les chiffres à la commission des jeux de hasard et au serveur du titulaire de la licence E ou d'une connexion internet sécurisée reliant directement l'appareil au serveur du titulaire de la licence E. Les appareils de jeu avec mise atténuée visés à l'article 1er, 3° de l'arrêté royal du 2 mars 2004 établissant la liste des jeux de hasard dont l'exploitation est autorisée dans les établissements de jeux de hasard de classe III, doivent répondre aux conditions suivantes : 1° la mise maximale, c'est-à-dire le montant maximal nécessaire pour faire fonctionner l'appareil, est limitée à 50 cents;

2° le bénéfice maximal pouvant être obtenu avec cette mise est de 6,20 euros par jeu ; 3° l'appareil ne peut être mis en marche qu'en y introduisant des pièces de monnaie d'une valeur maximale de 2 euros ; 4° chaque jeu doit être indépendant de tout autre jeu, et il est strictement interdit de donner au joueur la possibilité de remettre en jeu ses gains ; 5° les compteurs qui collectent les gains pour but d'augmenter la mise lors de parties suivantes sont interdits ; 6° si des éléments sont présentés au joueur comme dépendant du hasard, leur caractère aléatoire doit être garanti; 7° tout appareil doit pouvoir redémarrer sans perte de données après une interruption de courant; 8° l'appareil doit être équipé d'un mécanisme qui empêche son alimentation au-delà de 20 euros ; 9° l'appareil automatique doit être équipé d'un lecteur de cartes d'identité électronique (eID) et ne peut être mis en marche que lorsque la carte d'identité électronique du joueur majeur est introduite. Si le joueur ne dispose pas d'une carte d'identité électronique, l'exploitant peut mettre l'appareil en marche au moyen d'une carte exploitant après vérification de l'âge du joueur potentiel ; 10° l'appareil automatique doit être équipé d'un General Packet Radio Service (GPRS) qui envoie quotidiennement les chiffres à la commission des jeux de hasard et au serveur du titulaire de la licence E ou d'une connexion internet sécurisée reliant directement l'appareil au serveur du titulaire de la licence E ; 11° la machine doit être équipée d'un dispositif comptant le total des enjeux, le total des gains, le nombre de parties jouées et le temps de jeu accumulé de chaque jeu ; 12° la machine doit être équipée d'un module " signature électronique "; 13° les paramètres qui peuvent avoir une influence sur les résultats de l'évaluation doivent être inscrits de manière permanente dans le logiciel ; 14° si une partie n'est pas en cours, il doit être possible de voir le numéro de série, la version du logiciel, la signature du logiciel de la semaine et le numéro de dossier en appuyant sur le bouton " collect " ; 15° une machine peut contenir au maximum cinq jeux différents.

Le propriétaire du débit de boissons ou de l'établissement de jeu de hasard de classe III ne peut pas avoir accès au logiciel de la machine.

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Horecajournal

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nr°109 - septembre 2019

HÉBERGEMENTS TOURISTIQUES

les clés de l’accueil de la clientèle touristique ?

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LES ITALIENS : la 4e clientèle touristique internationale : 7,4 % des touristes Assurer la notoriété de la capitale de l’UE !

Un accueil de qualité complété par une bonne connaissance de l’information comme des services réservés aux visiteurs bruxellois reste un enjeu crucial pour fidéliser la clientèle touristique et assurer la notoriété de la capitale de l’UE. Dans ce contexte, connaître les demandes, attentes et habitudes des différentes clientèles touristiques qui viennent à Bruxelles pourra faire

évoluer la fréquentation de votre établissement et la fidélisation de ce genre de clientèle. En effet, le touriste anglais n’est pas le touriste espagnol, qui n’est pas le touriste russe.

Dans cette optique, le Comité Régional du Tourisme de la Région de Paris et le CCI Paris – Iles de France ont édité un guide qui permet à tous les professionnels du tourisme et des loisirs, comme aux commerçants parisiens de

s’initier aux demandes de la clientèle touristique selon les différentes cultures. Paris n’est évidemment pas Bruxelles, les demandes et attentes sont donc différentes pour certaines choses. Néanmoins les attentes en termes de gastronomie, de numérique, de mobilité ou encore de prix peuvent se retrouver.

(Source http://doyouspeaktouriste.fr/ Guide_DoYouSpeakTouriste.pdf)

S T O R E D E T E R R A S S E en alu ou en bois

V N - P L U parasols suspendus

Un accueil en quelques mots ?

Bonjour Bienvenue Buongiorno" "Benvenuti" Merci "Grazie" - Au revoir" Arrivederci" Je ne parle pas italien, mais je peux vous renseigner en anglais : "Non parlo l’italiano, pero posso informarla in inglese" Je vous souhaite un bon séjour : "Vi auguro un buon soggiorno"

Comment mieux les accueillir ?

• Soyez chaleureux et spontanés • Soyez précis sur les informations, notamment sur les horaires d’ouverture des lieux de visite • Proposez des animations en soirée ou nocturnes • Proposez des prestations et conseils personnalisés, des suggestions ciblées • Disposez de documentation en italien

TOP 3 DES ACTIVITÉS PRATIQUÉES

• 80,2 % Visites de musées / monuments • 69,8 % Se promener / flâner • 39,8 % Visites de parcs / jardins Ce qui les distingue des autres nationalités • Sorties nocturnes • 67,0 % de repeaters • 33,0 % de primo-visiteurs • 30,6 % voyagent seuls • 4,1 nuits de durée moyenne du séjour

RYTHME DES REPAS • Petit-déjeuner : 7h30-8h30 • Déjeuner : 12h-14h • Dîner : 19h30-21h

GASTRONOMIE • Ont une forte culture gastronomique et se méfient de certains restaurants qu’ils voient comme des “pièges à touristes” • Recherchent une cuisine traditionnelle française • Apprécient la traduction des menus en italien • Se disent intéressés par des activités au-tour de la découverte de la gastronomie et de l’œnologie

DÉVELOPPEMENT NUMÉRIQUE • Organisent leurs séjours sur Internet et cherchent les meilleures offres • Utilisent leur smartphone pendant leur séjour • Recherchent des applications mobiles d’aide à la visite • Partagent facilement leurs impressions sur les réseaux sociaux • Voient dans les développements numériques le moyen d’avoir accès à de l’information en italien

ACCESSIBILITÉ ET TRANSPORT • Recherchent des informations pratiques en italien • Peu utilisateurs de taxi, ils circulent plus • facilement en transports en commun

• Souhaitent être rassurés sur les tarifs pratiqués, la durée des trajets…

SHOPPING • Le shopping n’est pas une priorité de séjour • Font des achats allant du souvenir au produit de luxe • Trouvent les prix élevés, pour toutes les marques françaises

C A F E A U L Ä pare-vents télescopiques

GESTION DE L’ATTENTE • Habitués des “destinations culturelles” ils ne sont pas surpris de l’attente • Apprécient le professionnalisme et la cordialité des personnels • Attendent la mise à disposition d’informations (applications mobiles, brochures…)

• Recherchent des animations, notamment lorsqu’ils voyagent avec leurs enfants

GASTRO SUNRAIN la protection solaire contre le soleil et la pluie

QUALITÉ / PRIX • Sont sensibles au rapport qualité/prix. Ils trouvent chère la destination Paris-Île-de-France • Apprécient les bons plans et conseils

SÉCURITÉ

• Vivent un sentiment d’insécurité lié à la dimension de la ville et au climat hérité des attentats • Rassurés par la présence policière et militaire (Source http://doyouspeaktouriste.fr/ Guide_DoYouSpeakTouriste.pdf)

CHAUFFAGE DE TERRASSE BROMIC au gaz ou électrique

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Horecajournal

RESTAURANTS

Le secteur Horeca doit avoir la législation qu’il mérite !

D

iner avec des amis après spectacle, se restaurer un samedi en soirée ou déjeuner un dimanche en famille, voici des choses bien naturelles et bien agréables que nous ne pourrons plus nous offrir bientôt !

Et pourtant cela fait partie de la tradition d’accueil de l’Horeca.

L’augmentation de la masse salariale, la multiplication

des charges, les contraintes administratives rendront bientôt impossible pour un restaurateur d’offrir ces services à des prix accessibles à sa clientèle.

C’est la qualité de vie de nos concitoyens qui est atteinte.

Un personnel qualifié impossible à trouver et une pénibilité non reconnue !

Actuellement, trouver des chefs, des seconds, des commis de cuisine et du personnel de salle est devenu le parcours du combattant.

Même un plongeur non qualifié est difficile à trouver.

Peu de jeunes filles ou jeunes hommes acceptent encore de laisser leur famille, de sacrifier des weekends afin d’offrir à nos familles ce confort et cet accueil. La pénibilité du

travail n’est toujours pas reconnue.

Le monde politique doit changer sa vision de l’Horeca !

Nous invitons les personnes politiques responsables qui le souhaitent à faire un essai d’une journée dans un de nos établissements afin de se rendre compte des efforts à faire pour remplir correctement sa tâche.

L’Horeca est un important secteur, gros pourvoyeur de main-d’œuvre, souvent peu qualifiée, il doit faire l’objet d’une attention toute particulière de la part de notre monde politique et doit être traité comme il le mérite avec une législation particulière.

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nr°109 - septembre 2019

RESTAURANTS

Zenchef : l’E-réputation au service des restaurants L’e-réputation permet à la fois de mesurer l’image de marque d’un restaurant, et de générer du chiffre d’affaires supplémentaire.

En ligne, les internautes s’expriment facilement sur les services ou les produits d’une entreprise.

par le convive doivent être administrés au cas par cas. Plus vous personnalisez votre message, mieux il sera reçu. Il s’agit de le faire revenir, et de le fidéliser grâce à un bon mot ! En cas de critique négative, gardez toujours votre calme et répondez avec courtoisie.

Il suffit souvent d’ouvrir le dialogue pour trouver un terrain d’entente, ou même de détecter des indices pour améliorer votre service.

Avis positif ou négatif, montrez que vous êtes présent et que votre seule envie est d’apporter à vos convives la meilleure expérience possible !

C

’est d’autant plus valable dans la restauration, où les avis des convives et recommandations sont très importants. Les clients ignorent de plus en plus la voix des critiques culinaires, pour finalement privilégier l’avis de personnes auxquelles ils s’identifient.

Selon une étude IFOP relayé par le magazine Forbes en 2018, 88% des internautes consultent les avis avant un achat. Pour réserver une table dans un restaurant, le comportement est le même ! #1 Les acteurs qui impactent l’eréputation d’un restaurant

Les plateformes d’avis Les plateformes spécialisées dans la collecte d’avis relatifs aux établissements commerciaux doivent être au centre de l’attention des restaurateurs. Disponibles depuis un ordinateur, où grâce à un smartphone, il suffit d’un geste pour publier un commentaire sur la toile. Les systèmes de géolocalisation rendent encore plus pertinents ces portails de recommandations, en conseillant des restaurants selon la position géographique de l’utilisateur.

Mais si chacun de ces sites a sa spécificité, ils disposent de méthodes de classement qui mettent surtout en valeur les mieux notés. Le Petit Futé, TripAdvisor, Michelin Restaurant, Gault & Millau sont autant de sites référencés et considérés.

Google Mais s’il y a bien un acteur à retenir, c’est Google ! Les moteurs de recherche fournissent une visibilité aux sites d’avis. Mais Google, affichant une part de marché de plus de 90% en France, doit figurer au cœur de la stratégie de réputation en ligne d’un restaurant. Google apporte donc de l’audience aux plateformes de recommandation.

L’arrivée du service Google Avis pour les restaurants rend le moteur californien encore plus central.

La présence d’un établissement dans ces pages oriente sa visibilité dans Google Maps, la recherche vocale depuis un assistant ou un smartphone…

Les équipes Il existe d’autres acteurs qui impactent l’E.-réputation d’un restaurant, les collaborateurs en font partie. Si ce dernier dénigre un client sur son compte Twitter, cela pourrait porter préjudice à l’ensemble de l’entreprise. Il est important d’expliquer à tous vos collaborateurs les enjeux de l’E.-

réputation et les bonnes pratiques pour communiquer sur Internet.

Les clients

Vos clients font aussi partie des acteurs qui impactent l’eréputation d’un restaurant. Une photo sur Instagram, un tweet ou une publication Facebook peuvent ruiner l’image d’une entreprise.

Soyez toujours courtois, polis et à l’écoute de vos clients et ainsi vous maintiendrez une bonne relation avec eux.

Les concurrents Enfin, vos concurrents peuvent eux aussi influencer votre E.réputation. Fausses rumeurs, informations erronées, dénigrement, les conséquences peuvent être dramatiques. Encore une fois, maintenir de bonnes relations avec ses concurrents permet de préserver son E.-réputation et son image. #2 Nos conseils pour favoriser la bonne réputation en ligne d’un restaurant La gestion de l’E.-réputation fait dorénavant partie du quotidien des restaurateurs, et ceci de façon incontestée. Pour une bonne réputation en ligne et favorable aux affaires d’un établissement de bouche, voici quelques bonnes pratiques indispensables.

Répondre aux avis déjà postés par les clients Les avis mis en ligne spontanément

La collecte de nouveaux avis et commentaires La force des choses veut que les consommateurs insatisfaits publient beaucoup plus facilement leur mauvais avis… sous le coup de l’émotion ! Pourtant, de nombreux convives pas toujours bavards peuvent contribuer à votre réputation en ligne, et vous aider ainsi à acquérir de nouveaux clients.

Un système de relance automatisé en cas de réservation en ligne, ou une simple affichette dans votre salle ou sur la terrasse feront la différence !

Certaines des personnes qui auront adoré le service et les mets servis ne posteront pas d’eux-mêmes un avis en ligne à moins que vous ne leur souffliez l’idée. C’est la raison pour laquelle Zenchef a mis au point la fonctionnalité ZenReviews qui permet au restaurant d’envoyer des formulaires de satisfaction de manière automatique après une réservation. C’est ensuite le restaurateur qui décide s’il souhaite ou non publier les avis recueillis.

Peut-on réellement faire confiance aux avis postés sur le Web ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser : ne disposer que d’avis clients positifs est suspect.

Les internautes ne font pas forcément confiance à de tels profils, préférant parcourir différents types de retours pour se faire une idée “réaliste” avant de réserver ou non. Habitués aux phénomènes des faux avis, ils ne croiront pas à une profusion de commentaires dithyrambiques sans contexte.

Les avis vérifiés comme ceux que garantit Zenchef et attestés fidèles à la réalité attirent mieux l’attention.

C’est ensuite au gestionnaire de l’E.réputation du restaurant de signaler à la plateforme un avis suspect pour en demander la suppression. Un faux avis, insultant, ou contraire aux bonnes mœurs est facilement masqué par les sites d’avis, dont la valeur ajoutée se joue dans la fiabilité de ces derniers.

Une étude menée par le cabinet Deloitte avec l’institut Forbes Insight auprès de 300 dirigeants montre que 87 % d’entre eux considèrent le risque de réputation comme étant plus inquiétant que les autres risques stratégiques de leur entreprise. En montrant un visage attractif sur le Web, les restaurateurs acquièrent de nouveaux clients, et peuvent se servir de ce canal en tant qu’outil de fidélisation. Mais il ne faut pas sous-estimer le risque que génère l’E.-réputation, qui n’est que le reflet d du ressenti des convives.

Un article de Zenchef – un partenaire de la Fédération Horeca Bruxelles.

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Horecajournal

FORMATION

Le futur de votre établissement se joue à Horeca Forma Be Pro !

Découvrez les formations entreprises et Start – up d’Horeca Forma Be Pro Législation sociale, marketing, comptabilité, maitrise des réseaux sociaux, une bonne gestion de ses prix et de ses coûts, mise en place d’une stratégie de communication, gestion pure ou encore gérer l'image de son entreprise sur le Web…être patron d’établissement Horeca est actuellement un véritable défi !

Un challenge dans lequel se former est devenu indispensable pour survivre.

Encore peu connues, les formations entreprises ou start – up d’Horeca Forma Be Pro sont un moyen simple et efficace de mieux appréhender la future ouverture de son établissement ou d’actualiser sa connaissance du secteur Horeca.

Dans tous les cas, le futur de votre établissement Horeca se joue aussi à Horeca Forma Be Pro

Vincenzo Calcagno L’Opera ristorante - Namur

Faites vous aussi la D1FF R NC Comment Vincenzo a atteint une augmentation de 15% du nombre de ses clients? Grâce à DISH. L’outil web DISH lui a permis de créer en 10 minutes un superbe site web, parfaitement en phase avec l’identité de son établissement et qui figure en ordre utile dans les classements sur les moteurs de recherche.

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Public cible ?

• Les chefs d’entreprise qui souhaitent renforcer la rentabilité de leur activité • Les futurs chefs d’entreprise qui souhaitent maîtriser dès le départ les aspects financiers et marketing de leur société Vos avantages ?

• Formations courtes et ciblées sur les besoins du secteur Horeca • Conseils pour renforcer votre positionnement et améliorer la gestion de votre établissement Vous gérez une entreprise ou vous lancez votre activité ?

Voici un panel de formations qui vous aidera à booster votre entreprise.

Législation sociale La masse salariale de vos collaborateurs représente une part importante de votre budget et vous souhaitez connaitre les différentes possibilités légales propres au secteur Horeca permettant d'en minimiser la charge ?

Cette formation qui utilise abondamment des exemples concrets

et des simulations comparatives vous procurera un maximum d'informations pratiques (législation applicable, adresses et contacts utiles, partenaires, fournisseurs, etc.) qui vous aideront à mieux gérer l'aspect salarial de votre activité.

Formateur : Horecafocus Group David Debin Date 19/09/2019, 26/09/2019 Heures 9h-16h30 Durée 2x7,5h

Marketing pour PME Pour tout responsable commercial qui souhaite attirer de nouveaux clients et doper son chiffre d'affaires.

Vous apprendrez comment utiliser les trois leviers clés du marketing et générer des profits substantiels.

- Comment vous positionner ?

- Ce que vos clients achètent réellement - Créer une offre parfaitement irrésistible - Les 5 rôles à incarner - Du franc succès au standing ovation Formateur : B&D Date 23/09/2019, 30/09/2019 Heures 9h-17h Durée 2x8h

Finances pour non-financiers Comprendre les bases de lecture d'un rapport de comptabilité, savoir lire un rapport de pertes et profits,... Tels sont les objectifs de cette formation.

Vous serez capable d'analyser un document financier sans difficulté et d'en tirer les enseignements.

- Comprendre les bases de la comptabilité - Déchiffrer un rapport indigeste - Agencer les informations pour les utiliser comme outil de gestion Formateur : European Training House Date 4/10/2019, 11/10/2019 Heures 9h-17h Durée 2x8h

Découverte des réseaux sociaux comme moyen de communication pour votre entreprise De nos jours, ne pas être sur les réseaux sociaux, c'est ne pas exister.

Différents canaux de communication sont à votre disposition, tels que Facebook, Twitter, LinkedIn et Instagram mais encore faut-il choisir la bonne plateforme en fonction de votre activité.

Venez découvrir comment développer et fidéliser votre clientèle grâce à la maitrise des réseaux sociaux.

- Présentation et utilisation des différents médias sociaux - Création d'un contenu de qualité sur votre page d'entreprise - Démonstration de l'efficacité de vos actions Formateur : Ihecs Academy Date 14/10/2019, 21/10/2019 Heures 9h-16h30 Durée 2x7,5h

Calculer ses prix et gérer ses coûts Une carte de restaurant judicieusement composée attirera le client et le fera revenir ! Elle vous garantira aussi une meilleure rentabilité. Nous partons de votre carte et de vos chiffres pour aborder des outils d'analyse et de calculs simples et efficaces. Nous vous proposons ensuite des techniques pour rendre votre carte attractive et rentable.

- Analyse de votre carte - Calcul des marges, ratios, coûts - Applications à partir de fiches techniques Formateur : European Training House Date 18/11/2019, 25/11/2019 Heures 9h-17h Durée 2x8h

La communication externe aujourd'hui : élaborer une stratégie de communication percutante La communication externe aujourd'hui : élaborer une stratégie

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de communication percutante Savoir élaborer une stratégie de communication externe adaptée à ses objectifs demande une réflexion bien établie.

Vous découvrirez différents médias et supports adaptés au message à faire passer et au public à cibler.

Comment se démarquer de la concurrence en se construisant une identité et une image forte pour relever les défis de la communication d'aujourd'hui.

- Principe de base de la communication externe - Construire une stratégie de communication externe - Les outils et médias de communication - Avantages et inconvénients des différents canaux Formateur : Ihecs Academy Date 22/11/2019, 29/11/2019 Heures 9h-16h30 Durée 2x7,5h

Accompagnement en gestion Si vous avez suivi la formation «Une carte de restaurant à succès» et/ ou «Finances pour non-financiers», ce module confortera vos aptitudes à la gestion, grâce à un accompagnement sur mesure. Au terme de ces quatre demi-jours, vous aurez fixé des objectifs financiers et commerciaux et les aurez traduits dans un plan actif, concret et réaliste pour votre entreprise.

- Analyse d'un compte de résultat - Fixation d'objectifs visant au développement d'actions concrètes - Analyse d'un bilan (stock, créances clients, dettes fournisseurs...).

Formateur : Geneviève Dubois Date 28/11/2019, 5/12/2019, 12/12/2019, 19/12/2019 Heures 9h-12h30 Durée 4 x 3,5h

L'image de mon entreprise sur le Web : diagnostic, identité visuelle et outils disponibles L'image de mon entreprise sur le Web : diagnostic, identité visuelle et outils disponibles Les habitudes ont changé : une grande majorité de la clientèle va d'abord se renseigner sur le web avant de réserver une table ou une chambre dans un établissement.

C'est pourquoi il est impératif de soigner correctement son e-réputation pour gagner des clients.

Vous verrez comment augmenter positivement votre visibilité sur la toile à travers différents outils stratégiques.

L’EXPÉRIENCE À VIVRE ET À PARTAGER !

- Contrôler et diagnostic de son e-réputation - Outils de défense sur la toile : site web multifonctionnel, réseaux sociaux, identité visuelle positive et attractive - Stratégie e-marketing gagnante Formateur : Bernard Frisque Date 2/12/2019, 9/12/2019 Heures 9h-16h30 Durée 2x7,5h

Le saviez-vous ?

Le logo « Trappist » certifie que la bière et le fromage sont produits dans l’environnement direct de l’Abbaye, sous la supervision des moines, et que l’essentiel des revenus est destiné à des œuvres à caractère social.

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FORMATION

Les formations Horeca de septembre et octobre 2019 !

Inscrivez-vous sans attendre.

Chaque mois, le Centre Horeca Forma Be pro – Rue de l’Agrafe 68 à 1070 Anderlecht (station métro Aumale) propose un vaste éventail de formations destinées aux travailleurs comme aux gérants d’établissement Horeca.

Le programme propose des formations adaptées à chaque fonction et pour tout type d’établissement.

L

es formateurs sont des professionnels spécialisés dans leur matière. Les formations se basent sur le vécu professionnel des participants pour proposer des solutions, des outils, des recettes adaptées pour que, dès le lendemain, ils puissent être utilisés sur le terrain.

HÉBERGEMENTS TOURISTIQUES CONSEILLEZ VOS CLIENTS SUR LE TOURISME BRUXELLOIS Mardi 1er octobre de 10h à 16h30 UN TAUX D'OCCUPATION OPTIMAL YIELDMANAGEMENT Vendredi 18 et 25 octobre de 9h à 16h30 SÉCURITÉ POUR LE PERSONNEL HOUSEKEEPING Jeudi 24 octobre de 9h à 16h30

RESTAURANT

CAFE - BAR

LES FONDAMENTAUX DE L'ACCUEIL CLIENT Lundi 23 septembre de 9h à 16h30

BARTENDING - INITIATION AUX COCKTAILS Lundi 30 septembre, 14, 21 et 28 octobre de 15h à 18h

UNE CARTE DE RESTAURANT À SUCCÈS CALCULER SES PRIX ET GÉRER SES COÛTS Jeudi 17 et 24 octobre de 9h à 16h30 LES ALLERGÈNES EN CUISINE, QUELLES ALTERNATIVES ? QUELS ASPECTS LÉGISLATIFS ?

Mercredi 23 octobre et 6 novembre de 15h à 18h

ORGANISATION ET GESTION OPTIMALE DU BAR Mercredi 16 octobre de 9h à 16h30 AFTER DINNER COCKTAILS ET DIGESTIFS Jeudi 3 et 10 octobre 15h à 18h

Intéressé ? Pour toutes inscriptions ou commentaires : Toutes les formations sont disponibles sur le site u www.horecaformabepro.be Ou au Centre Horeca Forma Be Pro : Rue de l’Agrafe 70 1070 Anderlecht T: 02 550 00 10 – F: 02 512 66 34, E-mail : formationbruxelles@horeca.be

Les formations Horeca – septembre et octobre 2019 : • LES FONDAMENTAUX DU MANAGEMENT D'ÉQUIPE Jeudi 12, 19 septembre et vendredi 24 janvier 2020 de 9h à 16h30 • BARISTA - DEVENEZ ARTISAN DU CAFÉ (NIVEAU 1) Jeudi 12 et 26 septembre de 15h à 18h • LE SERVICE DES BOISSONS CHAUDES Lundi 16 et 23 septembre de 15h à 18h • INITIATION À L’ŒNOLOGIE Lundi 16, 23 et 30 septembre, 7 et 21 octobre de 15h à 18h • PROFESSIONNALISER LES DÉCOUPES DE LÉGUMES Lundi 16, 23 et 30 septembre de 15h à 18h • SECOURISME AVEC EXAMEN POUR L'OBTENTION DU BREVET Mercredi 18, 25 septembre de 9h à 16h30 et 2 octobre de 9h à 13h • LES FONDAMENTAUX DE L'ACCUEIL CLIENT Lundi 23 septembre de 9h à 16h30 • CLÉ POUR UNE COMMUNICATION RÉUSSIE - COMPRENDRE ET S'ADAPTER SELON SON PROFIL COULEUR INSIGHT Lundi 23 et 30 septembre de 9h à 16h30 • MODULE 1 : BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE Mercredi 25 septembre et 2 octobre de 9h à 16h30 • ANGLAIS - ENGELS Test de niveau 10 septembre (obligatoire pour une première inscription à une formation en langue – test de 15 min) Niveautest op woensdag 10 september (een test is vereist voor de eerste keer dat er wordt ingeschreven aan een taalopleiding – Niveautest van 15 min) Formation : Mardi 24 septembre, 1er, 8, 15, 22 octobre, 5, 12, 19, 26 novembre, 3, 10 et 17 décembre de 9h à 12h (horaire déterminé en fonction du niveau) Opleiding : Dinsdagen 24 september, 1, 8, 15, 22 oktober, 5, 12, 19, 26 november, 3, 10, 17 december van 9u tot 12u (tijdstip van de opleiding wordt bepaald door het niveau)

• FRANÇAIS - FRANS Test de niveau 11 septembre (obligatoire pour une première inscription à une formation en langue – test de 15 min) Niveautest op woensdag 11 september (een test is vereist voor de eerste keer dat er wordt ingeschreven aan een taalopleiding – Niveautest van 15 min) Formation : Mercredi 25 septembre, 2, 9, 16, 23 octobre, 6, 13, 20 novembre, 4, 11 et 18 décembre de 13h à 16h (horaire déterminé en fonction du niveau) Opleiding : Woensdagen 25 september, 2, 9, 16, 23 oktober, 6, 13, 20 november, 4, 11 et 18 december van 13u tot 16u (tijdstip van de opleiding wordt bepaald door het niveau) • NÉERLANDAIS Test de niveau 9 septembre (obligatoire pour une première inscription à une formation en langue - horaire de passage à déterminer – test de 15 min) Formation : Jeudi 26 septembre, 3, 17, 24 octobre, 7, 14, 21, 28 novembre, 5, 12 et 19 décembre de 14h30 à 17h30 (horaire déterminé en fonction du niveau) • RÉVISION DES LIAISONS ET SAUCES DE BASE Mercredi 25 septembre, 2 et 9 octobre de 15h à 18h • GÉRER SON STRESS Jeudi 26 septembre de 9h à 16h30 • FINANCES POUR NONFINANCIERS Jeudi 26 septembre et 3 octobre de 9h à 16h30 • RECYCLAGE POUR SECOURISTES BREVETÉS Vendredi 27 septembre de 9h à 13h • COMPORTEMENT À ADOPTER EN CAS D'INCENDIE Lundi 30 septembre de 14h à 17h • TUTORAT : ACCUEILLIR UN STAGIAIRE OU UN NOUVEAU COLLABORATEUR Lundi 30 septembre et 7 octobre de 9h à 16h30

• BARTENDING - INITIATION AUX COCKTAILS Lundi 30 septembre, 14, 21 et 28 octobre de 15h à 18h • CONSEILLEZ VOS CLIENTS SUR LE TOURISME BRUXELLOIS Mardi 1er octobre de 10h à 16h30 • CULTURE ET MIXOLOGIE : LES GINS Mardi 1, 8, 15 et 22 octobre de 15h à 18h • COMPRENDRE ET GÉRER LES ÉMOTIONS Mardi 1er et 8 octobre de 9h à 16h30 • RÉUSSIR À LÂCHER PRISE Mardi 1er et 8 octobre de 9h à 16h30 • LES PÂTES FRAICHES Mardi 1er et 8 octobre de 15h à 18h30 • TRAVAILLER EN ÉQUIPE : VERS PLUS D'EFFICACITÉ ET DE COLLABORATION Mercredi 2 octobre de 9h à 16h30 • DÉBUTER EN INFORMATIQUE : MES PREMIERS PAS AVEC WORD ET EXCEL Mercredi 2, 9 et 16 octobre de 9h à 16h30 • CULTURE ET MIXOLOGIE : LES VODKAS Mercredi 2 et 9 octobre de 15h à 18h • BARISTA - DEVENEZ ARTISAN DU CAFÉ (NIVEAU 1) Mercredi 2 et 9 octobre de 10h à 13h • AFTER DINNER COCKTAILS ET DIGESTIFS Jeudi 3 et 10 octobre 15h à 18h • LA GESTION DU TEMPS (TIME MANAGEMENT) Vendredi 4 octobre de 9h à 16h30 • LÉGISLATION SOCIALE Vendredi 4 et 11 octobre de 9h à 16h30 • EXCEL ESSENTIEL (NIVEAU 1) Vendredi 4 et 11 octobre de 9h à 16h30 • LA GESTION DES STOCKS Lundi 7 octobre de 9h à 16h30 • COMMENT RÉUSSIR SES CAMPAGNES D'E-MAILINGS ?

Lundi 7 octobre de 9h à 16h30 • MODULE 1 : BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE Lundi 7 et 14 octobre de 9h à 16h30 • DÉVELOPPER SON ASSERTIVITÉ Lundi 7 et 14 octobre de 9h à 16h30

• LES POISSONS DE L'HABILLAGE À LA CUISSON Lundi 7 et 14 octobre de 15h à 18h • LES VIANDES DE LA DÉCOUPE À LA CUISSON Mardi 8 et 15 octobre de 15h à 18h • LA LACTO-FERMENTATION Mercredi 9 et 16 octobre de 15h à 18h • SECOURISME AVEC EXAMEN POUR L'OBTENTION DU BREVET Vendredi 11, 18 octobre de 9h à 16h30 et 25 octobre de 9h à 13h • MINDMAPPING : OUTIL POUR STRUCTURER SES IDÉES ET PRISES DE NOTES Lundi 14 octobre de 9h à 16h30 • INCENDIE - ÉQUIPIER DE PREMIÈRE INTERVENTION ET TECHNIQUES D'ÉVACUATION Lundi 14 et 21 octobre de 9h à 16h30 • MANAGEMENT PARTICIPATIF : COMMENT STIMULER L'INTELLIGENCE COLLECTIVE DANS SON ÉQUIPE Lundi 14 et 21 octobre de 9h à 16h30 • ALIMENTATION DURABLE : LES CLÉS DE LA RÉUSSITE Mardi 15 octobre de 9h à 16h30 • AMÉLIORER SA COMMUNICATION AVEC LES PERSONNALITÉS DIFFICILE Mardi 15 et 22 octobre de 9h à 16h30 • GÉRER LES CONFLITS ENTRE ET AVEC LES COLLABORATEURS Mardi 15 et 22 octobre de 9h à 16h30 • ORGANISATION ET GESTION OPTIMALE DU BAR Mercredi 16 octobre de 9h à 16h30 • LES FONDAMENTAUX DE L'ACCUEIL CLIENT Mercredi 16 octobre de 9h à 16h30 • SECOURISME Jeudi 17 octobre de 9h à 16h30 • LE POUVOIR DE L'AUTOMOTIVATION Jeudi 17 octobre de 9h à 16h30 • UNE CARTE DE RESTAURANT À SUCCÈS CALCULER SES PRIX ET GÉRER SES COÛTS Jeudi 17 et 24 octobre de 9h à 16h30 • WORD ESSENTIEL (NIVEAU 1) Jeudi 17 et 24 octobre de 9h à 16h30

• UN TAUX D'OCCUPATION OPTIMAL YIELDMANAGEMENT Vendredi 18 et 25 octobre de 9h à 16h30 • LES HAMBURGERS GASTRONOMIQUES Lundi 21 octobre de 14h30 à 18h30 • LES FONDAMENTAUX DU MANAGEMENT D'ÉQUIPE Lundi 21 octobre, 4 novembre et mercredi 12 février 2020 de 9h à 16h30 • LES CHAMPIGNONS Mardi 22 octobre de 14h30 à 18h30 • EXCEL - FONCTIONS ET FORMULES (NIVEAU 2) Mercredi 23 octobre de 9h à 16h30 • LES SOUPES GOURMANDES À TRAVERS LE MONDE Mercredi 23 octobre de 15h à 18h • LES ALLERGÈNES EN CUISINE, QUELLES ALTERNATIVES ? QUELS ASPECTS LÉGISLATIFS ?

Mercredi 23 octobre et 6 novembre de 15h à 18h • FAIRE FACE AU HOLD-UP Mercredi 23 octobre de 9h à 13h • SÉCURITÉ POUR LE PERSONNEL HOUSEKEEPING Jeudi 24 octobre de 9h à 16h30 • ORGANISER SON TRAVAIL SUR LE TERRAIN ET GÉRER LE RUSH Jeudi 24 octobre de 9h à 16h30 • LA CUISINE VÉGÉTARIENNE Jeudi 24 octobre, 7, 14 et 21 novembre de 15h à 18h • SECOURISME AVEC EXAMEN POUR L'OBTENTION DU BREVET Jeudi 24 octobre, 7 novembre de 9h à 16h30 et 14 novembre de 9h à 13h • EXCEL - GESTION DES LISTES DE DONNÉES (NIVEAU 2) Vendredi 25 octobre de 9h à 16h30 • GÉRER LES COMPÉTENCES DE SON ENTREPRISE ET DE SES COLLABORATEURS Vendredi 25 octobre et 8 novembre de 9h à 1

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Horecajournal

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nr°109 - septembre 2019

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La viande de bœuf belge des atouts à ne pas négliger Sans conteste le steak-frite représente un des plats phares de la gastronomie belge. Il existe en effet de multiples façons de préparer ce plat, du choix de la race bovine, au mode de cuisson, en passant par le type de morceau.

Dans ce contexte, l’Agence Wallonne pour la Promotion d’une agriculture de qualité (APAQ – W) a mis en place la semaine du steak frite, du 3 au 11 novembre, afin de sensibiliser le public, comme le secteur Horeca, a l’excellente qualité de la viande belge et valoriser la viande bovine.

La viande de bœuf belge – un produit peu aimé par l’Horeca ?

Mauvaise réputation, absence de collaboration entre le secteur Horeca et le monde agricole, image trop classique…à l’heure actuelle, le secteur Horeca boude la viande de bœuf local, lui préférant le bœuf étranger (irlandais, écossais ou argentin).

Nous avons interrogé le directeur de l’APAQ- W – Philippe Mattart – afin d’en savoir plus.

Selon lui, la viande bovine représente le produit le plus important de

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La viande belge : une garantie de qualité, de sécurité et d’authenticité ?

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l’agriculture wallonne, car la moitié de la superficie agricole en Wallonie est composée de pâtures pour les vaches ou les taureaux.

Contrairement à d’autres pays, outre – Atlantique ou en Europe, ces animaux sont majoritairement à l’extérieur. Ce qui influence l’alimentation du bétail et offre des garanties de qualité pour cette viande.

Toujours selon Philippe Mattart, la viande locale en Wallonie donne donc un gage de sécurité avec un haut niveau de traçabilité et un gage de goût, car les animaux sont nourris naturellement.

Une meilleure communication est donc nécessaire entre le secteur agricole et le secteur Horeca afin de faire connaître les atouts de la viande belge.

Dans cette optique, le directeur de l’APAQ – W incite les restaurateurs belge et bruxellois à prendre fait et cause pour les éleveurs locaux en allant à la rencontre d’un secteur agricole belge, garant de sécurité, de qualité et d’authenticité.

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- Exonération fiscale pour passif social - Biocides - Élargissement de la liste écochèques - Quoi de neuf ? (cotisation de responsabilisation temps partiels, indemnité maladie indépendants, congé de paternité, surveillance de santé périodique, l’équilibre entre vie privée et vie professionnelle en Europe) - Réforme du Code des sociétés - Conseil : l'outplacement en cas de force majeure médicale - Le fléau du « no show » - Conseil : la différence entre le droit de préemption et le droit de préférence - Conseil : indemnité kilométrique

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n° 109 - septembre 2019

Horecajournal

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Quelle voiture électrique pour le professionnel de l’Horeca ?

La Smart EQ – vers l’électromobilité intelligente ?

Nous avons essayé pour vous la Smart EQ forfour.

La série EQ ?

Le nom EQ signifie « Electric Intelligence » et provient des valeurs « émotion » et « intelligence ».

C’est ce concept d’électromobilité intelligente que la série EQ de Smart se destine à développer.

Selon ces créateurs, la série EQ de Smart veut donc se faire remarquer par « la combinaison d’un design émotionnel et intelligent, d’un plaisir de conduire, d’une grande facilité d’utilisation quotidienne et d’une sécurité maximale ».

Plaisir de conduite et technologie ?

Avec sa planche de bord en finition grenue noire, partie centrale des contre-portes en tissu noir et éléments de personnalisation dans le ton blanc, ses Sièges avec garnitures en tissu noir, son volant à 3 branches, son pommeau du levier de vitesses en cuir noir, sa console centrale avec tiroir et double portegobelets à l’avant, porte-gobelet simple à l’arrière, son pare-soleil côtés conducteur et passager avant (avec support pour ticket de parking côté conducteur), ses poignées de porte intérieures en finition grenue noire, son vide-poches dans les portes avant/arrière, son éclairage intérieur, son cache-bagages ou encore son éclairage du coffre…La EQ forfour semble répondre à ces attentes et est agréable à conduire.

De plus, avec son Smart AudioSystem avec prises AUX/USB, interface Bluetooth® avec dispositif mains libres, streaming audio pour la transmission musicale et la connexion avec l’application smart cross connect (disponible séparément dans l’App Store pour iOS et Android) et sa climatisation

automatique avec contrôle automatique de la température et filtre combiné à charbon actif, la technologie est au rendez-vous.

Au niveau sécurité ?

Avec son régulateur de comportement dynamique (esp®), son système antiblocage des roues (abs) avec répartiteur électronique de freinage, son freinage d’urgence assisté actif, son système de stabilisation en cas de vent latéral, son aide au démarrage en côte, son contrôle de la pression des pneus, sa cellule de sécurité tridion, son régulateur de vitesse avec limiteur (limitation de vitesse variable), ses airbags conducteur et passager, latéraux conducteur et passager (airbags combinés bassin et thorax), ses airbag genoux pour le conducteur, son affichage de l’état des ceintures arrière dans le plafonnier, sa fixation de siège enfant i-Size à l’arrière, son avertisseur d’oubli de ceinture pour le conducteur et le passager, son capteur de collision pour l’activation des feux de détresse, sa fermeture automatique des ouvrants au démarrage (drive lock) et son smart road assistance ; la sécurité est assurée pour vous et votre famille.

Le tout sans compter : ses instruments supplémentaires (indicateur d’état de charge de la batterie et indicateur de puissance), son affichage de la température extérieure, avertisseur de verglas, ses rétroviseurs extérieurs à commande manuelle, sa combinaison d’instruments avec visuel LCD monochrome et ordinateur de bord, sa lunette arrière chauffante, son correcteur manuel de portée des phares, son clignotant avec commande confort par impulsions, son verrouillage centralisé avec télécommande radio, témoin optique de fermeture et antidémarrage.

Une recharge simple et une autonomie solide?

Qui dit électrique, dit rechargement et autonomie. Dans le cas du premier, le système rechargement se veut simple et pratique. Il suffit pour cela d’ouvrir la trappe de charge de votre smart et reliez la prise de recharge à la source externe (borne publique ou boîtier mural) à l’aide du câble de charge présent dans le coffre de votre véhicule. Le processus de recharge commence alors, et la prise est automatiquement verrouillée. Vous pouvez également recharger votre smart sur presque toutes les prises domestiques classiques. Cette opération nécessite simplement un câble de charge spécifique disponible pour les modèles smart EQ fortwo et forfour. L’appli smart EQ control vous permet de contrôler à tout moment l’état du processus de charge depuis votre smartphone.

Pour terminer le processus de recharge, il suffit de déverrouiller d’abord votre véhicule et de débloquer ensuite le système de verrouillage de la prise de charge, puis débranchez le câble de charge d’abord du véhicule, puis de la prise secteur. Vous pouvez repartir ! Au niveau autonomie, lorsque sa batterie est entièrement rechargée, la smart EQ forfour peut parcourir jusqu’à 160 kilomètres.

de la Smart EQ. Elle affiche aussi les informations sous une forme personnalisée qui correspond à la couleur de peinture et à l’équipement choisis pour la Smart EQ. L’application Smart EQ control disposera bientôt d’une intégration du service des bornes de recharge par Plugsurfing, ce qui permettra de trouver des bornes de recharge, de contrôler leur disponibilité et d’organiser le paiement de la recharge auprès d’un point de recharge public.

Smart : une marque bientôt 100 % électrique ? À partir du 1er janvier 2019, Smart sera une marque automobile 100

% électrique aux Pays-Bas et en 2020, la gamme de modèles sera 100 % électrique dans d’autres pays européens également. Cette transition de Smart vers le tout électrique s’inscrit parfaitement dans la stratégie CASE (Connected, Autonomous, Shared, Electric) sur laquelle repose la mobilité du futur chez Smart. Sous le pavillon de la nouvelle marque de produits et de technologies EQ, la Smart fortwo et la Smart forfour à quatre places seront les garantes de la mobilité urbaine sans émissions.

Depuis 2017, la marque ne vend déjà plus que des modèles électriques aux États-Unis, au Canada et en Norvège.

Application intelligente ?

Toujours en matière de recharge, Smart simplifie grâce à la nouvelle application Smart EQ control, l’extension numérique des Smart EQ fortwo et Smart EQ forfour.

Cette application combine les informations du véhicule – telles que l’état de charge actuel – et la commande des fonctions du véhicule, dont le préchauffage de la batterie (préconditionnement) qui permet d’accroître l’autonomie

Caractéristiques techniques : Couple maxi (Nm)

160

Accélération 0 – 60 km/h (s)

4,9

Accélération 0 – 100 km/h (s)

11,5

Vitesse maxi (km/h)

130

Autonomie (km)[1]

154-160 (154-160)[1]

Capacité de la batterie (kWh)

17,6

Type de batterie

Lithium-ion

Nombre de cellules de batterie

96

Chargeur embarqué (kW)

4,6 (22)[1]

Durée de recharge de 10 à 80 % (h)[1]] sur un boîtier mural

<3,5 (<40 min)

Durée de recharge de 10 à 80 % (h) sur une prise domestique

<6

Consommation électrique en cycle mixte (kwh/100 km)[1] en cas de recharge avec le chargeur embarqué de 4,6 kW

13,9-14,5[1]

Consommation électrique en cycle mixte (kWh/100 km)[1] en cas de recharge sur un boîtier mural avec le chargeur embarqué optionnel de 22 kW

12,9-13,5[1]

Consommation électrique en cycle mixte (kwh/100 km)[1] en cas de recharge sur une prise secteur avec le chargeur embarqué optionnel de 22 kW

18,0-18,6[1]

Émissions de CO2 en cycle mixte (g/km)[1]

0 (0)[1]

Catégorie de consommation de carburant et d’émissions de CO2 (valable pour l’Allemagne)[1]

A+

Longueur/largeur/hauteur du véhicule (mm)

2 695/1 663/1 555

Empattement (mm)

1 873

Voie avant/arrière (mm)

1 469/1 430

Diamètre de braquage entre trottoirs (m)

6,95

Volume du coffre (l)

260-350

Poids à vide/Charge utile (kg)

1 085/225

[1]