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Horecajournal n°110 - octobre 2019

Conférence Horeca :

Comment surfer sur la tendance à l’économie circulaire ? Au programme : les dispositifs d’accompagnement et les subsides, les formules de financement dont peuvent bénéficier les indépendants et les petites entreprises souhaitant se lancer à Bruxelles dans une activité relevant de l’économie circulaire. Cette conférence avait pour but de soutenir les acteurs économiques et particulièrement les établissements Horeca à s’adapter à cette tendance économique future.

Qu’on le veuille ou non, l’économie circulaire est une tendance avec laquelle il faudra compter à l’avenir.

ans cette optique, la Fédération Horeca-Bruxelles, le Guichet Entreprendre de la Commune d’Ixelles et l’Union Professionnelle HTC - Hospitality Tourism Commerce se sont associées pour organiser une conférence-débat d’information.

En effet, dans un contexte économique perpétuellement en mouvement, la notion de récupération tend de plus en plus à se substituer au modèle économique linéaire qui consiste à produire et jeter Le modèle de l’économie circulaire consiste pour sa part à produire – récupérer – recycler et reproduire à nouveau au sein d’un modèle cyclique. Le tout dans le but avéré de limitation des déchets et donc des coûts, mais aussi d’obtenir plus de production avec les mêmes matières. Dans ce contexte – le secteur Horeca – qui participe déjà à cette sorte d’économie par le

recyclage des huiles de friture ou l’utilisation de bouteille en verre dans la distribution des boissons est incité à aller plus loin et à se préparer aux futures législations. Horeca Tv a interrogé Madame Francine Werth – chargé de projet d’UPHTC afin d’en savoir plus sur les possibilités d’adaption et les avantages que pourrait tirer le secteur Horeca de cette tendance économique en pleine ascension. Découvrez son interview sur Horeca TV.

N° 110 - octobre 2019 10 numéros par an E.R. Yvan Roque Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 BRUXELLES www.horecabruxelles.be P902003

Quelles possibilités de financement dans l’économie circulaire ? Néanmoins, le problème majeur du financement reste bien présent et ce dans l’économie circulaire en particulier. Nombreux sont les restaurateurs, cafetiers ou hôtels intéressés par cette tendance, qui y renoncent faute de soutien financier suffisant pour s’y lancer. L’Horeca demeure un secteur mal aimé des banques et ce particulièrement pour des nouvelles tendances comme l’économie circulaire. Dans cette optique, Credal la coopérative belge créée en 1984 et active dans le secteur de la finance solidaire en Wallonie et à Bruxelles propose des possibilités de financement, de microcrédit et d’accompagnement parfaitement compatibles avec ce type de restauration. Horeca Tv a interrogé Thiago Nyssens – conseiller en alimentation durable et en animation économique chez Credal afin d’en savoir plus. Découvrez son interview sur Horeca TV.

Dans cet

Horecajournal

Les clés de l'accueil : les allemands. 

Le User Generated Content pour votre restaurant.

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ACTUALITES Yvan Roque Président Horeca Bruxelles

Editorial

Et quoi encore ? Les statistiques le prouvent, l’Horeca subit une importante crise. De grandes maisons anciennes mettent la « clé sous le paillasson » ou déposent leur bilan. Malgré cela, nos établissements continuent à offrir l’accueil, à des heures où les autres se reposent, le service, le pain et le beurre et fréquemment quelques amuse-gueules, l’apéritif ou le pousse-café. C’est leur propre responsabilité et c’est le « marketing » laissé à l’appréciation de chaque entrepreneur ou commerçant. Les salaires dans l’Horeca sont payés sur base d’un salaire fixe ou d’un pourcentage sur le chiffre d’affaires. Les « offerts » influencent directement le salaire du personnel payé au « pourcentage de service ». La fédération Horeca-Bruxelles, représentant un secteur primordial de l’économie de notre région, qui engage contrairement à d’autres secteurs, et qui ne délocalise pas malgré ses difficultés, ne peut comprendre que le législateur impose à l’un de ses entrepreneurscommerçants de se mêler de son marketing et de l’obliger à offrir un article ou un autre. Aujourd’hui de l’eau, et pourquoi pas demain, la bière, le vin ou le dessert. Nos professionnels bruxellois de souche vont dire avec l’accent « c’est quoi encore ce bazar » et cela, tout le monde le comprendra. Pour la Fédération Horeca c’est NON. Offrir l’eau, c’est diminuer le salaire des nos collaborateurs. Il n’en est pas question. Si certains offrent du pain, du beurre, l’apéro ou le pousse-café, c’est leur choix et leur marketing. Ils gèrent leur commerce comme ils l’entendent. Ce n’est pas au « pouvoir public » de déterminer la politique marketing d’un entrepreneur. L’Horeca montre l’exemple dans beaucoup de domaines. Par exemple : les eaux, les bières et les softs rentrent dans les établissements dans des conditionnements en verre qui sont repris par le fournisseur et remis

Portes ouvertes du Marché Matinal de Bruxelles :

un grand succès ! Habituellement réservé aux professionnels, le Marché Matinal de Bruxelles a ouvert ses portes pour sa 4e édition au grand public le temps d’une nuit, celle du vendredi 20 au samedi 21 septembre, de minuit à 7h du matin. Après la France et le Portugal lors des éditions précédentes, c’est au tour de la Colombie d’avoir été mise à l’honneur cette année. Une quinzaine de producteurs colombiens ont fait découvrir les spécialités de leur pays : café, fleurs, fruits exotiques, poissons, cacao, rhum et même de la musique salsa.

avec des danseurs venant en direct de Cali, démonstrations d’un barista avec dégustations de café, concours, animation photo seront au programme de cette nuit exceptionnelle.

Lors de la dernière édition, plus de 6.000 personnes étaient au rendezvous.

Cette année, l’événement a été rehaussé par la présence du ministre Denis Ducarme, du Bourgmestre de la Ville de Bruxelles Philippe Close, de l’Ambassadeur de la Colombie Felipe Garcia Echeverri, de David Martin, élu chef de l’année par le Gault et Millau et doublement étoilé

Animations, dégustations de produits, live cooking avec le chef colombien Rey Guerrero, show de danse salsa ‘Ensálsate’

par le Guide Michelin, ainsi que le chef bruxellois et représentant du marché, Lionel Rigolet du Comme chez soi (2 étoiles au Guide Michelin). D’autres personnalités emblématiques de la gastronomie seront présents également. Les invités présents ont ainsi pu redécouvrir le ventre de Bruxelles en fête, où plus de 100 producteurs et grossistes ont dévoilé leurs produits et leur savoir-faire.

dans le circuit. Les vins sont apportés également dans des bouteilles en verre qui seront recyclées. C’est une participation importante à l’écologie. L’Horeca n’a donc pas de leçons à recevoir concernant l’important problème des déchets plastiques. Ce n’est pas le cas dans les grandes surfaces avec leurs conditionnements plastiques par exemple. De plus, et pour terminer. Les commandes d’eaux représentent un montant énorme et font vivre les sociétés productrices. L’eau représente entre 5 et 7,5 % du chiffre d’affaires d’un restaurant. C’est aussi une part importante de l’économie belge qui est en cause.

Le Marché Matinal de Bruxelles, marché de gros surnommé le ventre de Bruxelles, offre un très large assortiment de produits mis à la disposition de “petits” et de “gros” détaillants, d’épiciers comme de supermarchés, de spécialistes en alimentation, de maraîchers ambulants, d’acheteurs pour les collectivités, de traiteurs et de “chefs-coqs” . Plus de 100 producteurs et grossistes y proposent fruits et légumes, primeurs, viande et charcuterie, volaille et gibier, poissons et crustacés, fromages et produits laitiers, cash & carry, fleurs et plantes. En moyenne, le site reçoit plus de 22.000 visites par mois.

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Six étapes pour se lancer dans l'horeca.

Lekker van bij ons

'Audi AI, le tout-terrain du futur. P. 11

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Le 7 jours sur 7, un concept dépassé ? Réduire les heures et les jours d’ouverture et gagner plus. Cela sonne contradictoire, mais ça ne l’est pas. Divers entrepreneurs horeca sont déjà parvenus à cette conclusion, tant au Nord qu’au Sud. « C’est très simple : pour nous, c’est une question de survie », affirme Yves Collette, directeur du groupe liégeois de brasseries Vaudrée-Concept et administrateur consultant Horeca pour la Wallonie. Vaudrée Fermeture aux heures creuses Yves Collette a ouvert son premier « Vaudrée », rue Vaudrée à Angleur (d’où son nom), il y a quelque 35 années. Le concept, basé sur une carte de bières de qualité et un cadre accueillant pour le verre de l’amitié, les petits creux, les repas de famille ou une fête d’entreprise, a rapidement remporté un franc succès, au point que six autres « Vaudrée » ont vu le jour dans les provinces de Liège et de Luxembourg : Juprelle, Boncelles, Barchon, Messancy, Oreye et Liège. Malgré ce succès, les coûts de personnel pesaient de plus en plus lourd sur les résultats d’exploitation. « Pour survivre, nous avons été forcés de réduire nos frais de personnel », explique Yves Collette. « Il y a cinq ans environ, nous avons commencé à optimiser nos jours et horaires d’ouverture, un établissement après l’autre. Nous fermons pendant les périodes creuses. À Angleur, il s’agit par exemple du samedi midi, du dimanche et du lundi midi. L’équipe travaille 38 heures par semaine. Au total, nous avons réduit nos frais de personnel de 30 %, tandis que notre chiffre d’affaires a baissé de 20 %. Résultat de l’opération ? Un gain de 10 % ! »

Den Beer Fermeture le vendredi et le samedi En Flandre aussi, nous assistons à l’émergence de ce phénomène. « Den Beer », une brasserie tendance mais également une valeur sûre installée depuis 22 ans sur la Grand-Place de Malines, ferme désormais le vendredi et le samedi, deux journées de forte affluence. Conséquence : le personnel a été ramené de 24 salariés à 10. Anja Bosmans dirige l’établissement avec son frère Stefan. « Même avec 24 collaborateurs, plus mon frère et moi, c’était encore trop juste. Nous n’avions pas envie de recruter deux personnes de plus. Quant au système des flexi-jobs, nous n’en sommes pas franchement de chauds partisans. Nous en étions arrivés à une véritable fuite en avant. Les journées s’allongeaient à l’infini et nous n’avions plus le temps de respirer. Nous ne nous sommes cependant pas lancés à l’aveuglette et avons soigneusement soupesé chaque élément. Pour finalement décider

de changer radicalement de cap. Il suffisait de réduire la voilure pour conserver notre niveau de qualité. » Quelle a été la réaction du personnel à ce revirement ? « De manière générale, tout le monde a très bien réagi », répond Anja. « Nos collaborateurs ont désormais plus de temps à consacrer à leur famille et à leurs loisirs. Dans l’ancien système, 2 jours de travail suivis de 2 jours de congé, c’était plus compliqué, car ils n’étaient jamais libres le même jour. Dans le système actuel de 3,5 jours de travail par semaine, tout a changé. La génération d’aujourd’hui privilégie très souvent la qualité de vie au détriment de la quantité, et recherche un équilibre entre vie professionnelle et vie privée, si bien que faire des heures supplémentaires n’est plus sa priorité. Les salariés qui visent la quantité peuvent toujours prendre un double temps plein, ils doivent simplement trouver un deuxième employeur, car la législation belge ne permet plus de le faire chez un même employeur. Comprenne qui pourra... Il y a des personnes tout à fait sérieuses qui en veulent, mais elles sont freinées par la fiscalité sur le travail. Cet état d’esprit devrait être récompensé au lieu d’être taxé... »

Fermer deux jours de forte affluence, la décision a-t-elle été difficile à prendre ? « Heureusement, nous n’avons pas

dû procéder à des licenciements », répond Anja Bosmans. « Il y a eu quelques départs naturels pour cause de retraite, d’autres ont donné leur congé de leur propre initiative. Mais ce n’était certainement pas une décision facile à prendre. Nous nous sommes demandé quelle serait la réaction de nos clients. Nous avons donc essayé d’informer nos habitués à l’avance, avec franchise. »

« Nous en étions arrivés à une véritable fuite en avant. Les journées s’allongeaient à l’infini et nous n’avions plus le temps de respirer. » Mais pourquoi précisément le vendredi et le samedi ? « Le samedi, nous accueillions beaucoup d’excursionnistes et de touristes d’un jour. Le vendredi et le samedi soir, tout le monde arrive au même moment pour un repas rapide avant le théâtre, le cinéma ou le match de foot. Nous avions l’impression de travailler dans un

McDonald's : cuisiner, cuisiner, encore cuisiner et servir. »

de main au "Thermae Palace", où j’ai travaillé par le passé. »

« Nos habitués n’ont aucun problème avec ces changements, ils se sont déjà adaptés d’ailleurs. Par contre, il est encore trop tôt pour savoir si nous nous y retrouvons. Nous avons sérieusement réduit nos coûts de personnel, mais notre chiffre d’affaires a lui aussi baissé, évidemment. Ce n’est que dans un an que nous pourrons vraiment tirer le bilan. Mais ce qui est sûr, c’est que nous avons plus de temps pour prendre soin de nos clients, leur offrir de la qualité et leur consacrer une plus grande attention. Ce qu’ils apprécient beaucoup ! »

« Au printemps, lorsque nous avons évalué les comptes annuels de 2018, nous avons procédé à diverses simulations. Celles-ci ont montré que nous réalisons 70 % de notre chiffre d’affaires sur 5 services, du vendredi soir au dimanche soir, contre à peine 30 % sur les 6 services de semaine. Sans compter que nous rencontrions quelques problèmes avec l’aide-cuisinier qui devait parfois déclarer forfait. »

De Zee Wint Ouverture uniquement le week-end À la côte, Dirk Vanoudenhoven et Thomas Callewaert ont adopté une approche totalement inverse. Au lieu de fermer les jours d’affluence, leur restaurant « De Zee Wint » sur la digue d’Ostende/Mariakerke ouvre au contraire uniquement du vendredi soir au dimanche soir. Et reste désormais portes closes du lundi au vendredi midi. « L’avantage, c’est que nous pouvons gérer l’établissement sans personnel », affirme Thomas Callewaert. « Le week-end, nous sommes au service de nos clients et la semaine, je vais donner un coup

Qu’ont pensé vos habitués de ce changement de cap ? « Au début, ils ont posé beaucoup de questions. La qualité va-t-elle rester la même ? Et la fraîcheur ? Allezvous bientôt fermer définitivement ? Autant d’interrogations justifiées. Nous avons réagi en réduisant drastiquement le nombre de propositions à la carte, pour passer de 8 plats principaux à 4 ou 5, idem pour les entrées. Ce qui nous permet de garantir une meilleure qualité tout en limitant les surplus. »

Et le bilan, est-il positif ? « Tout à fait ! Nous pouvons désormais consacrer toute notre attention à la cuisine et à nos clients, nous ne devons plus gérer de personnel, nous avons plus de temps pour nous et les comptes sont dans le vert ! » Henri Lens

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HÉBERGEMENTS TOURISTIQUES ET TOURISME

Les clés de l’accueil de la clientèle touristique ?

Les allemands : la 6e clientèle touristique internationale : 6,3 % des touristes Un accueil de qualité complété par une bonne connaissance de l’information comme des services réservés aux visiteurs bruxellois reste un enjeu crucial pour fidéliser la clientèle touristique et assurer la notoriété de la capitale de l’UE.

Gastronomie

• Souhaitent (re)découvrir les classiques de la gastronomie • Valorisent la culture gastronomique comme spécificité • Se montrent intéressés par des activités de découverte autour de la gastronomie

Développement numérique • Recherchent des applications mobiles au contenu informatif • Demandent des spots de Wi-Fi gratuit • Apprécient de pouvoir acheter leurs billets en ligne, voire des titres dématérialisés • S’intéressent au paiement par Smartphone

Accessibilité et transport • Trouvent le métro parisien parfois complexe d’utilisation • Regrettent qu’il n’y ait pas plus de moyens mis en œuvre pour améliorer l’accessibilité • pour tous, et notamment aux familles • Recherchent des traductions en allemand même s’ils pratiquent généralement l’anglais

Shopping

ans ce contexte, connaître les demandes, attentes et habitudes des différentes clientèles touristiques qui viennent à Bruxelles pourra faire évoluer la fréquentation de votre établissement et la fidélisation de ce genre de clientèle. En effet, le touriste anglais

n’est pas le touriste espagnol, qui n’est pas le touriste russe. Dans cette optique, le Comité Régional du Tourisme de la Région de Paris et le CCI Paris – Iles de France ont édité un guide qui permet à tous les professionnels du tourisme et des loisirs, comme

aux commerçants parisiens de s’initier aux demandes de la clientèle touristique selon les différentes cultures. Paris n’est évidemment pas Bruxelles, les demandes et attentes sont donc différentes pour certaines choses. Néanmoins les attentes en termes de gastronomie, de numérique, de mobilité ou encore de prix peuvent se retrouver.

Autonomes et précis : les allemands “ Ils apprécient l’efficacité des personnels et la précision des réponses qui leur sont apportées”

Un accueil en quelques mots

CRISNEE - 650.000€ Ancienne ferme en carrée du 19e siècle Composée d’un commerce (avec à l'étage 2 bureaux, 1 salle d'eau et un wc), de 3 salles de réception, de 2 cuisines, de wc hommes et femmes, d’un garage, d’un appartement, de plusieurs annexes, de greniers et dépendances d'envergure. L'ensemble immobilier possède une belle cour intérieure ainsi qu'un jardin et un parking pouvant accueillir une centaine de voitures. L'appartement est composé d'un hall d'entrée, d'un living, d'une cuisine équipée, d'un bureau, d'une salle de bains, de 5 chambres, d'une terrasse 50m² et d'un grenier. E spec : 368 kWh/m².an - E totale : 77.055 kWh/an N°20180331000769

joassinimmo.be

Bonjour : "Guten Tag" (générique), Guten Morgen" (matin) Bienvenue : "Willkommen" Au revoir : "Auf Wiedersehen" Merci : "Danke" Je ne parle pas allemand, mais je peux vous renseigner en anglais : "Ich spreche kein Deutsch, aber ich kann Ihnen auf English Auskunft geben" Je vous souhaite un bon séjour : "Ich wünsche Ihnen einen angenehmen Aufenthalt."

Comment mieux les accueillir ? • Proposez des services qui leur permettent d’être autonomes durant leur séjour / visite • Disposez d’un service efficace, rapide et fluide • Assurez-vous de la propreté et du confort et portez une attention particulière à l’ambiance • Rassurez-les sur les questions pratiques (tarifs, itinéraires,…) • Faites attention à la fiabilité des informations écrites mises à disposition

• Le shopping ne fait pas partie de leurs objectifs de séjour • Fréquentent tous les types de boutiques : du souvenir aux grandes enseignes • Apprécient de pouvoir entrer dans les boutiques sans acheter

Gestion de l’attente • Attendent une amélioration du confort dans les files d’attente (abris, poubelles, toilettes, bancs, points d’eau…) • Demandent plus de contenus informatifs dans les files d’attente (écrans, brochures…) • Souhaitent être informés en amont du temps et des conditions d’attente

Top 3 des activités pratiquées

Qualité / prix

77,7 % Visites de musées / monuments 66,8 % Se promener / flâner 44,0 % Découverte de la gastronomie

• Sensibles au rapport qualité/prix, notamment lorsqu’ils voyagent en famille • Attendent des prix plus attractifs, voire des billets low-cost dont la durée serait limitée

Ce qui les distingue des autres nationalités • • • • •

Sorties nocturnes 71,3 % de repeaters 28,7 % de primo-visiteurs 29,6 % voyagent seuls 3,3 de durée moyenne nuits du séjour

Rythme des repas • Petit-déjeuner : 8h30-10h • Déjeuner : 12h30 • Dîner : 19h

Sécurité • Rassurés par la présence des forces de sécurité et leur visibilité • Apprécient les nombreux contrôles à l’entrée des sites touristiques • Connaisseurs de Paris Île-deFrance, ils visitent moins de sites

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RESTAURANTS

3 façons d’utiliser

le User Generated Content pour votre restaurant Un article de Zenchef – un partenaire de la Fédération Horeca Bruxelles Voici un nouvel anglicisme à ajouter à votre lexique d’entrepreneur, et celui-là à le vent en poupe. Le User Generated Content définit tout contenu créé par les consommateurs d’un produit ou d’une marque. Pour vous restaurateurs, il s’agit de vos convives.

ême les réfractaires aux selfies peuvent utiliser le User Generated Content pour promouvoir leur image. L’avantage est que le message est délivré par un client et non par une enseigne. Il est donc généralement perçu comme le témoignage d’un tiers conquis, plutôt que comme du matraquage publicitaire.

#1 Les photos prises par vos convives Les photos prises et publiées par vos convives peuvent s’avérer être d’excellents vecteurs de communication. Avec des smartphones de plus en plus puissants, dotés d’appareils photo de plus en plus perfectionnés, nombre de vos clients peuvent capturer de belles images de votre établissement ou de vos plats. Et si la photo n’est pas parfaite, il existe sûrement un filtre capable de masquer les petites imperfections du cliché. Le dressage de l’assiette n’est cependant pas suffisant en soit : une belle vaisselle, une décoration soignée au service d’une ambiance chaleureuse sont autant d’éléments qui inciteront vos convives à capturer l’instant présent et à le partager sur les réseaux sociaux. Libre à vous d’utiliser les plus beaux clichés et de les relayer sur vos propres réseaux sociaux, c’est gratuit et efficace puisque les publications utilisant le User Generated Content reçoivent en moyenne 30% de retours supplémentaires !

#2 Les avis concernant votre restaurant Outre les récents déboires de TripAdvisor et son lot d’avis plus ou moins légitimes, il y a du bon dans les commentaires que laissent en ligne vos convives. Serviriez-vous un plat unique composé de rutabaga d’avant-guerre sur son lit de clous rouillés, vous auriez tout de même, c’est certain, au moins un avis positif laissé par un ami dévoué ou un proche compatissant. Servez-vous en ! Diffusez sur vos réseaux sociaux les meilleurs témoignages pour que quelqu’un d’autre fasse l’éloge de votre enseigne. Diffusez même les moins bons, auxquels vous pourriez répondre avec humour – tout en restant courtois je vous prie – ou sur un ton rassurant. Montrez que vous êtes bons commerçant en proposant un geste quand un accroc survient, ou en remerciant les clients satisfaits pour les valoriser et mettre en avant vos qualités.

#3 Des concours pour capter le User Generated Content Qui dit concours, dit prix. Les consommateurs en sont friands et la perspective d’un lot à gagner est en soit un bon moyen de faire parler de vous et de mobiliser la clientèle. Il est tout à fait possible d’utiliser l’appât du gain dans l’optique de récolter du User Generated Content. Faites participer vos convives en leur proposant de créer du contenu

relatif à votre univers, qu’il s’agisse de dessins, de photos, de vidéos, de textes… Peu importe, tant que vous mobilisez vos clients et que vous relayez leurs participations sur les réseaux sociaux. La chaîne américaine Starbucks nous a livré un très bon exemple de concours au service du User Generated Content en proposant à ses clients de personnaliser, à leur façon, le célèbre gobelet emblématique de la marque. Les participants devaient diffuser sur les réseaux sociaux leurs oeuvres accompagnée d’un hashtag que la marque s’est appropriée. Le taux de participation fût énorme et la marque n’a plus eu qu’à piocher parmi les plus belles photos pour diffuser du User Generated Content de qualité. Le gagnant a vu naître une édition limitée de sa version du gobelet Starbuck.

#Bonus Le User Generated Content n’a pas toujours une origine numérique. Tout dialogue entre vos convives et votre enseigne peut être mis au profit de votre image, comme l’a bien le Loubnane, Zenchefien au demeurant, lorsqu’il reçut par courrier une touchante demande de la part d’une classe de CM2, lui demandant de proposer un menu à petit prix pour que les élèves puissent profiter pleinement de leur séjour à Paris. En plus de ravir des enfants, ce qui n’est pas rien, le Loubnane a prouvé qu’en ses murs, générosité et entraide ont une place de choix.

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RESTAURANTS

RAPPEL - DOSSIER : Accès à la profession Restaurateur ou traiteur- organisateur de banquets ? Comment faire ?

Sur demande de nombreux affiliés à la Fédération Horeca Bruxelles. qui reçoit la demande d’inscription dans la BCE examine si l’entreprise remplit les conditions.

Exceptions et dispenses

oute personne voulant exercer l’activité de restaurateur ou traiteur-organisateur de banquet doit prouver, à côté des connaissances de base en gestion, la compétence professionnelle sectorielle.

Exigences, en vue de l’inscription dans la Banque-Carrefour des Entreprises, pour les activités de restaurateur ou traiteurorganisateur de banquets : • les connaissances de base en gestion ; • la compétence professionnelle sectorielle. Le guichet d’entreprises, où vous demandez (la modification de) l’inscription dans la BanqueCarrefour des Entreprises, examine si l’entreprise remplit toutes les conditions.

Guichets d’entreprises agréés ? Actuellement, il y a 8 guichets d’entreprises agréés (classés par ordre alphabétique avec mention des coordonnées du siège social de chaque guichet d’entreprises). C’est à l’un de ces guichets qu’il faut s’adresser pour demander l’inscription d’une entreprise à la Banque-Carrefour des Entreprises (BCE).

Frais pour l’inscription dans la BCE Le droit d’inscription s’élève à 85,50 euros pour : • l’inscription d’une entreprise commerciale ou artisanale en personne physique ou morale ; • l’inscription d’une unité d’établissement (par unité d’établissement) ; • la modification ou la radiation (par unité d’établissement).

Recours

Consultez le site du Service public fédéral pour plus d’informations sur les guichets d’entreprises agréés.

Pour demander l’inscription d’une entreprise commerciale ou artisanale dans la BCE, l’entrepreneur doit s’adresser à un guichet d’entreprises agréé. Lors de cette demande, il doit prouver des connaissances de base en gestion.

Connaissances de base en gestion ?

Les connaissances en gestion comprennent : • l’esprit d’entreprendre et les compétences de l’entrepreneur, • les connaissances élémentaires en : o droit o comptabilité, aspects financiers et fiscaux o gestion commerciale o législation spécifique

Toute PME commerciale ou artisanale (en personne physique ou en personne morale) doit prouver ses connaissances de base en gestion

Consulter le programme complet dans l’ art. 6 de l’arrêté royal du 21/10/1998. Le guichet d’entreprises

Quand un guichet d’entreprises refuse une demande (de modification) d’inscription, l’entreprise peut aller en appel contre la décision au Conseil d’Etablissement. Cela doit se faire dans les 30 jours qui suivent la décision formelle de refus du guichet.

Dénomination

Adresse du siège social

ACERTA GUICHET D’ENTREPRISES ASBL

Buro & Design Center, Esplanade du Heysel, BP 65 – 1020 Bruxelles u www.acerta.be

XERIUS GUICHET D’ENTREPRISES ASBL

Rue Vésale 31 – 1000 Bruxelles u www.xerius.be

EUNOMIA ASBL

Rue Colonel Bourg, 113 – 1140 Bruxelles Siège administratif : Oudenaardsesteenweg 7 – 9000 Gent u www.eunomia.be

Coordonnées Chaque guichet d’entreprises à plusieurs bureaux reconnus dans tout le pays. Vous disposez de différents modes de recherche : • liste de tous les bureaux pour un même guichet d’entreprises ; • liste de tous les bureaux pour les différents guichets d’entreprises dans une même commune.

pour être inscrite dans la BanqueCarrefour des Entreprises (BCE). Ceci concerne les activités à titre principal comme les activités à titre complémentaire.

FORMALIS ASBL

Rue du Lombard, 34-42 – 1000 Bruxelles u www.formalis.be

GUICHET D’ENTREPRISES Avenue de Tervueren, 43 – 1040 Bruxelles SECUREX u www.securex.be PARTENA GUICHET D’ENTREPRISES ASBL

Boulevard Anspach, 1 – 1000 Bruxelles u www.partena-professional.be

ZENITO GUICHET D’ENTREPRISES ASBL

Quai de Willebroeck 37 – 1000 Bruxelles u www.zenito.be

UCM GUICHET D’ENTREPRISES ASBL

Chaussée de Marche 637 – 5100 Wierde u www.ucm.be

Certaines entreprises ne doivent pas prouver les connaissances en gestion : • l’entreprise qui n’est pas une petite ou moyenne entreprise dans le sens de la loi-programme BCE de 10/02/1998 ; • l’entreprise qui n’exerce pas d’activités commerciales ou artisanales ; • l’entreprise qui exerce des services dans des professions intellectuelles réglementées par la loi-cadre du 1er mars 1976 (par exemple comptable, agent immobilier ou expert fiscal) ; • l’entreprise qui exerce des activités comportant des conditions spécifiques sur le plan des connaissances de gestion de base (par exemple transporteur de personnes ou de biens) ; • l’entreprise de vente à domicile ; • l’entreprise commerciale ou artisanale qui était inscrite dans la BCE au 1/1/1999 ; • le cessionnaire d’une entreprise existante (durant un an) ; • le conjoint survivant d’un chef d’entreprise décédé ; • le cohabitant légal survivant d’un chef d’entreprise décédé ; • le partenaire survivant d’un chef d’entreprise décédé, qui cohabitait depuis au moins 6 mois avec le chef d’entreprise décédé ; • les enfants du chef d’entreprise décédé, pendant une période de trois ans ; • dans le cas d’une société qui satisfait aux conditions dans le chef de celui ou celle qui est nommé responsable de la gestion journalière : o le conjoint survivant de la personne décédée qui était responsable de la gestion journalière ; o le cohabitant légal survivant de la personne décédée qui était responsable de la gestion ; journalière o le partenaire survivant de la personne décédée qui était responsable de la gestion journalière, à condition d’avoir cohabité au moins 6 mois.

Qui doit prouver les connaissances en gestion ? Si l’entreprise est une personne physique C’est de préférence le futur chef d’entreprise qui doit prouver ses connaissances en gestion. Lorsque cela n’est pas possible, une des personnes suivantes peut prouver les connaissances base en gestion : • le conjoint ou la conjointe • le cohabitant légal • le partenaire avec qui il/elle vit depuis au moins 6 mois • un salarié avec un contrat de travail à durée indéterminée

• un aidant indépendant, parent au premier, deuxième ou troisième degré du chef d’entreprise, qui soumet une déclaration d’une caisse d’assurances sociales pour indépendants dont il ressort qu’il est aidant indépendant du chef d’entreprise concerné Si l’entreprise est une personne morale (société) La personne qui doit démontrer ses connaissances en gestion est la personne physique qui exercera la direction journalière de l’entreprise : • en tant qu’organe de la personne morale : le gérant dans une SPRL, l’administrateur-délégué dans une SA, l’administrateur, le dirigeant d’entreprise, l’associé gérant, … ou • en tant que membre du personnel avec un contrat à durée indéterminée.

Remarque L’entreprise satisfait aux exigences tant que la personne qui a démontré les connaissances en gestion est active au sein de l’entreprise. Si cette personne quitte l’entreprise, l’entreprise dispose de 6 mois pour régulariser sa situation auprès d’un guichet d’entreprises.

Comment prouver les connaissances en gestion ? Les connaissances de base en gestion peuvent être prouvées de trois manières.

Un diplôme ou titre L’article 7 de l’arrêté royal du 21/10/1998 stipule quels titres peuvent être pris en compte. Pour les titres qui ne s’y retrouvent pas, vous pouvez consulter la base de données-Diplo. En cas de question sur votre diplôme, adressez-vous à un guichet d’entreprises agréé. Ce sont en effet les guichets d’entreprises agréés qui sont compétents pour déterminer si le diplôme ou la pratique professionnelle est suffisant pour prouver les connaissances en gestion.

Une pratique professionnelle suffisante Toute pratique dans une des entreprises suivantes, effectuée durant les 15 dernières années, peut être acceptée: • dans une entreprise industrielle • dans une entreprise commerciale • dans une entreprise artisanale • dans une entreprise ayant des activités agricoles ou horticoles Vous devez prouver un certain nombre d’années de pratique : • en tant que chef d’entreprise indépendant : en activité principale 3 ans, en activité complémentaire 5 ans.

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• en tant que responsable de la gestion journalière sans contrat de travail : en activité principale 3 ans, en activité complémentaire 5 ans. • en tant qu’employé dans une fonction dirigeante : 5 ans. • en tant qu’aidant indépendant : 5 ans. Les ressortissants d’un état membre de l’Espace économique européen (Union européenne, Norvège, Islande et Liechtenstein) ou de la Suisse peuvent également prouver les compétences professionnelles en application des droits qui leur ont été conférés dans le cadre de la Directive européenne 2005/36 relative à la reconnaissance des qualifications professionnelles telle que transposée par l’arrêté royal du 17 août 2007.

Un examen de connaissances en gestion Celui qui ne peut faire valoir de diplôme ou de pratique professionnelle suffisante peut passer un examen de connaissances en gestion organisé par le Jury central. En cas de question relative à cet examen, adressez-vous à Bruxelles Economie et Emploi.

Sanctions L’entreprise qui est en infraction peut être condamnée à une amende, voire à la fermeture.

les compétences professionnelles sont les mêmes personnes que celles habilitées à prouver les connaissances de gestion.

Exceptions Les 10 activités suivantes ne tombent pas sous la réglementation : • les repas légers suivants pour autant qu’ils soient servis uniquement avec du pain : o potages ; o croques et toutes sortes de toasts ; o croquettes, sauf croquettes de pommes de terre ; o vol-au-vent ; o boudins noirs et boudins blancs ; o brochettes grillées ; o pains fourrés, hamburgers, hotdogs, pittas et croissants ; o pâtes, pizzas, quiches ou autres tartes salées ; o salades froides ; o assiettes anglaises ; o œufs préparés ; o desserts, notamment des crêpes, des glaces, des gaufres, des gâteaux, des brioches, des yaourts, et des milkshakes ; • les bouchers-charcutiers, les poissonniers et les marchands de gibier et volaille en ce qui concerne les préparations qu’ils effectuent à base de viande, de poisson ou de gibier et volaille ; • les salons de consommation des boulangers, pâtissiers, crêpiers et glaciers ;

• les hôteliers en ce qui concerne le petit-déjeuner ; • les maisons de retraite ; • les exploitants de distributeurs automatiques ; • les détaillants en alimentation générale, pour ce qui concerne la vente de plats préparés ; • les entreprises d’hébergement à caractère familial et les propriétaires de chambres d’hôtes qui servent exclusivement des repas à leurs hôtes. • On entend par entreprise d’hébergement à caractère familial une entreprise d’hébergement où le chef de famille travaille seul, avec son conjoint, avec des parents ou des alliés du premier ou deuxième degré, avec un salarié ou avec un associé actif. • L’engagement d’une ou deux personnes supplémentaires pendant deux mois par an au maximum n’entraîne pas la perte du caractère familial. • On entend par chambre d’hôtes : une ou plusieurs chambres meublées faisant partie de l’habitation personnelle et habituelle du propriétaire et destinées à être louées à des fins touristiques.

Comment prouver la compétence professionnelle sectorielle? La compétence professionnelle

TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

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Restaurateur – traiteur ? Définition Par activité de restaurateur ou traiteur-organisateur de banquets, on entend celui ou celle qui d’une manière habituelle et indépendante, prépare des repas chauds ou froids destinés à : • être consommés sur place dans l’établissement ; • être servis par lui, sur commande, à l’extérieur de l’établissement ; Par préparation, on comprend tout acte par lequel un mets est : • confectionné ; • composé ; • dressé ; • réchauffé ; • décongelé.

Qui doit prouver la compétence professionnelle sectorielle? Les personnes habilitées à prouver

• les friteries soumises à la réglementation du commerce ambulant ; • les friteries, en ce qui concerne la préparation dans la graisse ou l’huile de frites de pommes de terre ou de mets achetés totalement prêts à cet usage. Ne sont pas considéré comme préparation : le service de sauces, le service d’épices, la découpe ou l’ajout d’oignons ou conserves d’oignons,de concombres; de cornichons, de moules en conserve, de saucisse cuites servies froides. La réglementation ne s’applique pas aux mets suivants à condition qu’ils ne soient servis que dans des emballages à jeter en papier, carton ou plastique : carbonades, goulasch, boulettes de hachis à la sauce tomate ;

sectorielle peut être prouvée de trois manières différentes: • un titre : l’article 5 de l’arrêté royal du 13/06/1984 détermine quels titres peuvent être acceptés. Pour les titres qui ne s’y retrouvent pas, vous pouvez consulter la base de données Diplo ; • une pratique professionnelle : vous devez fournir la preuve d’une pratique pendant 5 ans au moins au cours des 10 dernières années. La pratique peut avoir débuté avant ces 10 années : – la pratique doit se terminer au cours des 10 dernières années ; – il doit s’agir d’une période de 5 ans ininterrompue. • toute personne qui ne peut faire valoir ni titre ni pratique professionnelle suffisante peut présenter un examen devant le u

Suite sur la page 8

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n° 110 - octobre 2019

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RESTAURANTS u

Suite de la page 7 Jury central. L’examen porte sur la compétence professionnelle sectorielle reprise dans l’article 4 de l’AR du 13/06/1984.

Dispense pour certaines entreprises Certaines entreprises ne doivent pas prouver la compétence professionnelle : • l’entreprise qui n’est pas une petite ou moyenne entreprise au sens de la loi-programme du 10/02/1998 ; • les entreprises qui ne pratiquent pas d’activités commerciales ou artisanales ; • les entreprises qui étaient inscrites comme entreprises commerciales ou artisanales au moment de l’entrée en vigueur de la réglementation (cette date varie d’une activité à l’autre) ; • le cessionnaire d’une affaire existante (durant 1 an) ; • le conjoint survivant d’un chef d’entreprise décédé ; • le cohabitant légal survivant d’un chef d’entreprise décédé ; • le partenaire survivant d’un chef d’entreprise décédé qui a cohabité au moins 6 mois avec ce-dernier ; • les enfants d’un chef d’entreprise décédé (pour une période de 3 ans) ; • dans le cas d’une société pour laquelle une personne est nommée responsable de la gestion journalière :

– le conjoint survivant de la personne décédée qui était responsable de la gestion journalière ; – le cohabitant légal survivant de la personne décédée qui était responsable de la gestion journalière ; – le partenaire survivant de la personne décédée qui était responsable de la gestion journalière, à condition d’avoir cohabité 6 mois au moins avec celle-ci.

• et cliquez sur « sélectionnez une date ».

télécharger le syllabus sur les connaissances en gestion

Vous pouvez ensuite soit finaliser la procédure d’inscription, soit fermer la fenêtre si vous ne souhaitez pas vous inscrire immédiatement.

Pour recevoir le syllabus au format papier, vous devez vous inscrire préalablement à un examen.

Consulter les dates d’examen

Inscription Votre inscription se déroule en ligne. Vous pouvez vous inscrire à l’examen de votre choix, sélectionner une date et payer directement les frais de participation aux examens. L’inscription n’est valable qu’après la réception du paiement. Le droit d’inscription s’élève à 35,00 euros. Ce montant ne vaut que pour une seule inscription et il n’est pas remboursable.

Examens du Jury central ? Toute personne peut participer aux épreuves du Jury central pour l’accès à la profession.

Date d’examen Pour visualiser les prochaines dates d’examen, • cliquez sur “Consulter les dates d’examen“ • sélectionnez votre examen • cliquez sur « suivant »

Après l’inscription, vous recevez un accusé de réception. S’inscrire à un examen Attention : pour les épreuves de compétences professionnelles de coiffure, veuillez contacter Bruxelles Economie et Emploi : examen.bee@sprb.brussels

Préparation Examen de gestion Un syllabus d’aide à la préparation de l’examen de connaissances en gestion est mis à votre disposition :

Examen de compétence professionnelle Le service du Jury central n’est pas compétent en ce qui concerne la préparation des candidats aux examens. Aucun cours, formation ou documentation n’est proposé par le service du Jury central. Pour connaître la matière sur laquelle porte l’examen, consultez l’arrêté royal correspondant, via la page “Réglementation”. Des renseignements peuvent être obtenus auprès des fédérations concernées.

Déroulement des examens Les examens se déroulent généralement endéans les trois mois qui suivent l’inscription. La date sélectionnée pour passer l’épreuve est toujours susceptible d’être modifiée par le secrétariat des examens. La convocation officielle est envoyée au plus tard quinze jours avant la date de l’épreuve par voie postale. Celle-ci confirme la date de l’épreuve.

Les examens ont lieu dans les locaux du Service public régional de Bruxelles : Bâtiment de la Gare de BruxellesNord (Centre de Communication Nord (CCN)), étage 1.5 rue du Progrès 80 à 1035 Bruxelles L’examen de connaissances en gestion est une épreuve automatisée réalisée sur ordinateur. Les autres examens peuvent consister en une épreuve orale, une épreuve écrite ou une épreuve écrite et orale. Certains examens se déroulent partiellement ou entièrement sur ordinateur. Sauf exception, il n’y a pas d’épreuve pratique. Les modalités de chaque examen sont précisées au moment de l’inscription sur le module en ligne. Toutes les informations concernant le déroulement de l’examen sont également confirmées par la convocation officielle. Pour satisfaire à l’épreuve, le candidat doit obtenir 50 % minimum. Pour les métiers de la construction, il doit obtenir 50% aux deux parties de l’épreuve (les connaissances administratives de la construction et le volet technique). Source – Bruxelles Economie et Emploi, service Economie Bd du Jardin Botanique, 20 1035 Bruxelles – T 02 800 35 40

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Horecajournal

nr°110 - octobre 2019

FORMATION

Les formations Horeca de octobre et novembre 2019 ! Inscrivez-vous sans attendre. Chaque mois, le Centre Horeca Forma Be pro – Rue de l’Agrafe 68 à 1070 Anderlecht (station métro Aumale) propose un vaste éventail de formations destinées aux travailleurs comme aux gérants d’établissement Horeca. Le programme propose des formations adaptées à chaque fonction et pour tout type d’établissement.

es formateurs sont des professionnels spécialisés dans leur matière. Les formations se basent sur le vécu professionnel des participants pour proposer des solutions, des outils, des recettes adaptées pour que, dès le lendemain, ils puissent être utilisés sur le terrain.

HÉBERGEMENTS TOURISTIQUES

RESTAURANT

CAFE - BAR

LA CUISINE VÉGÉTARIENNE

PLANIFIER LE TRAVAIL EN SALLE

8/11/2019, 15/11/2019, 9h-15h,

10/12/2019, 9h-17h,

Cuisine

Salle et Bar

IMAGE ET ATTITUDE Intéressé ? Pour toutes inscriptions ou commentaires : Toutes les formations sont disponibles sur le site u www.horecaformabepro.be Ou au Centre Horeca Forma Be Pro : Rue de l’Agrafe 70 1070 Anderlecht T: 02 550 00 10 – F: 02 512 66 34, E-mail : formationbruxelles@horeca.be

25/10/2019, 9h-17h, Préparation recherche d'emploi, Salle et Bar, Cuisine, Réception, Relation clients, Housekeeping

Les formations Horeca – octobre et novembre 2019 : • LES DÉCOUPES DE LÉGUMES ET ENTRETIEN DES COUTEAUX 4/10/2019, 7/10/2019, 8/10/2019, 9h-17h, 9h-17h, 9h-13h, Cuisine • Banquets, brunchs et buffets 7/10/2019, 9h-17h, Salle et bar • FRANÇAIS DANS L'HORECA 7/10/2019, 8/10/2019, 9/10/2019, 11/10/2019, 14/10/2019, 15/10/2019, 16/10/2019, 17/10/2019, 18/10/2019, 21/10/2019, 22/10/2019, 23/10/2019, 9h-12h, Langues, Relation clients, Réception, Salle et Bar • FRANS IN DE HORECA 7/10/2019, 8/10/2019, 9/10/2019, 11/10/2019, 14/10/2019, 15/10/2019, 16/10/2019, 17/10/2019, 18/10/2019, 21/10/2019, 22/10/2019, 23/10/2019, 9u-12u, Talen, Relatie Klanten, Receptie, Zaal en Bar • GÉRER LES CONFLITS DANS UNE ÉQUIPE 10/10/2019, 9h-17h, Réception, Salle et Bar, Cuisine, Housekeeping/entretien • CONNAISSANCE ET SERVICE DU VIN 14/10/2019, 15/10/2019, 18/10/2019, 22/10/2019, 23/10/2019, 13h-17h, 13h-17h 9h-13h, 9h-13h, 13h-17h, Salle et Bar • LES DIFFÉRENTES TECHNIQUES EN SALLE 14/10/19, 15/10/19, 16/10/19, 17/10/19, 9h-12h 9h-12h 9h-15h 9h-15h, Salle et Bar • UN ACCUEIL CLIENT RÉUSSI = MON ATOUT PROFESSIONNEL 21/10/2019, 9h-17h, Relation clients, Réception, Salle et Bar

• LES CUISSONS 24/10/2019, 29/10/2019, 9h-15h, Cuisine • ALIMENTATION DURABLE 25/10/2019, 9h-15h, Cuisine • IMAGE ET ATTITUDE 25/10/2019, 9h-17h, Préparation recherche d'emploi, Salle et Bar, Cuisine, Réception, Relation clients, Housekeeping • GESTION DES PLAINTES 28/10/2019, 9h-17h, Relation clients, Réception, Salle et Bar • LE SERVICE DES BOISSONS CHAUDES - BARISTA 28/10/2019, 9h-17h, Salle et Bar • PRENDRE LA COMMANDE ET EXPLIQUER LES PLATS AUX CLIENTS 29/10/2019, 9h-17h, Salle et Bar, Relation clients • LES SAUCES ET LIAISONS 30/10/2019, 31/10/2019, 9h-15h, Cuisine • ORGANISATION DU BAR 30/10/2019, 9h-17h, Salle et Bar • DRESSAGE SUR ASSIETTES 4/11/2019, 5/11/2019, 9h-12h, Cuisine • KLACHTENBEHANDELING 4/11/2019, 9u-17u, Zaal en Bar, Receptie, relatie klanten • NÉERLANDAIS DANS L'HORECA 5/11/2019, 6/11/2019, 7/11/2019, 8/11/2019, 12/11/2019, 13/11/2019, 14/11/2019, 18/11/2019, 19/11/2019, 20/11/2019, 21/11/2019, 22/11/2019,

9h-12h, Langues • RÉVISION DES BASES DE LA CUISINE 6/11/2019, 7/11/2019, 9h-12h 9h-15h, Cuisine • LA CUISINE VÉGÉTARIENNE 8/11/2019, 15/11/2019, 9h-15h, Cuisine • PRÉPARATION À LA RECHERCHE D'EMPLOI 8/11/2019, 9h-16h, Préparation recherche d'emploi • IMAGE ET ATTITUDE 15/11/2019, 9h-17h, Préparation recherche d'emploi, Salle et Bar, Cuisine, Réception, Relation clients, Housekeeping • LES DÉCOUPES DE LÉGUMES ET ENTRETIEN DES COUTEAUX 18/11/2019, 19/11/2019, 21/11/2019, 9h-13h, 9h-17h, 9h-17h, Cuisine • LES ACCORDS VINS-METS CLASSIQUES 22/11/2019, 26/11/2019, 27/11/2019, 28/11/2019, ,29/11/2019, 9h-12h, 13h-16h, 9h-12h, 13h-16h, 9h-12h, Salle et Bar • VERRINES POUR RÉCEPTIONS ET COCKTAILS ÉVÉNEMENTIELS 22/11/2019, 9h-15h, Cuisine • LES CUISSONS 25/11/2019, 26/11/2019, 9h-15h, Cuisine • LES DÉCOUPES, PRÉPARATIONS ET FLAMBAGES EN SALLE 25/11/2019, 26/11/2019, 29/11/2019, 9h-15h, 9h-12h 9h-12h, Salle et Bar

• LES SAUCES ET LIAISONS 27/11/2019, 28/11/2019, 10h-16h, Cuisine • LES BASES DES DESSERTS 29/11/2019, 9h-17h, Cuisine • PRÉPARATION À LA RECHERCHE D'EMPLOI 2/12/2019, 9h-16h, Préparation recherche d'emploi • SANDWICHES, WRAPS ET POTAGES ORIGINAUX 2/12/2019, 3/12/2019, 5/12/2019, 9h-12h, Cuisine • ANGLAIS DANS L'HORECA 3/12/19, 4/12/19, 5/12/19, 6/12/19, 9/12/19, 10/12/19, 11/12/19, 12/12/19, 13/12/19, 16/12/19, 17/12/19, 18/12/19, 13h-16h, Langues, Relation clients, Réception, Salle et Bar • VENDRE LES PRODUITS DE LA CARTE 3/12/2019, 4/12/2019, 9h-17h, Relation clients, Salle et Bar • LA CUISSON SOUS-VIDE 9/12/2019, 10/12/2019, 12/12/2019, 9h-12h, Cuisine • RÉALISATION DE COCKTAILS ET RÉDACTION DE FICHES TECHNIQUES 9/12/2019, 10/12/2019, 11/12/2019, 16/12/2019, 9h-12h 14h-17h 9h-12h 9h-15h, Salle et Bar • PLANIFIER LE TRAVAIL EN SALLE 10/12/2019, 9h-17h, Salle et Bar • BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET HACCP 13/12/2019, 18/12/2019, 19/12/2019,

9h-17h, Cuisine, Hygiène et sécurité, Salle et Bar

• PLATS DE BRASSERIE ET CUISINE BELGE 16/12/2019, 9h-17h, Cuisine • RÉDACTION DE FICHES TECHNIQUES 17/12/2019, 9h-17h, Cuisine • MAXIMISEZ VOTRE EXPÉRIENCE EN SALLE/BAR Avril 2020, Salle et Bar • MAXIMISEZ VOTRE EXPÉRIENCE EN CUISINE Septembre 2019 Avril 2020, , Cuisine • FEMME/VALET DE CHAMBRE De janvier à avril, , Housekeeping • RÉCEPTIONNISTE de janvier à juin, , Réception • HOTEL RECEPTIONIST Van januari tot juni, , Receptie • CUISINIER De septembre à mai, , Cuisine • CHEF DE RANG - BARMAN De septembre à mai, , Salle et Bar • 1ER COMMIS CUISINE De décembre à fin juin, , Cuisine • SERVEUR de décembre à juin, , Salle et Bar

n° 110 - octobre 2019

Horecajournal

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NOUS NE TRAVAILLONS PAS POUR METRO

NOUS TRAVAILLONS AU SUCCÈS DE MILLIONS D’ENTREPRISES, PETITES ET GRANDES, PARTOUT DANS LE MONDE. NOUS TRAVAILLONS POUR LES CRÉATEURS, LES DÉCIDEURS, CEUX QUI CROIENT QUE L’ONT PEUT CONSTRUIRE N’IMPORTE QUOI À PARTIR DE RIEN. QUI ONT RÉALISÉ LEUR RÊVE EN CRÉANT LEUR PROPRE ENTREPRISE. NOUS TRAVAILLONS POUR EUX.

Chaque mois, découvrez dans cette rubrique des possibilités d’affectations ou des nouveaux établissements Horeca. Découvrez-les sans attendre sur le site https://www.citydev.brussels

De nombreux établissements Horeca à vendre ou à louer à Bruxelles ! 250m² Commerce Réf. : 22389 Rue des Atrébates, 13 (Etterbeek) A louer : 2 300 €

106m² Commerce Réf. : 19054 Chaussée de Ruisbroek, 47 (Forest) A vendre : 239 000 €

160m² Commerce Réf. : 21713 Rue de l'Enseignement, 32 (Bruxelles Pentagone) A louer : 1 800 €

60m² Commerce Réf. : 10461 Chaussée de Wavre, 641 (Etterbeek) A vendre : 169 000 €

130 m² Bureau Réf. : 13047 Avenue des Arts, 24 (Bruxelles Cinquantenaire) A louer : 2 950 €

120m² Commerce Réf. : 16040 Rue Sainte-Anne, 18 (Bruxelles Pentagone) A louer : 1 400 €

132m² Commerce Réf. : 23502 Rue de la Loi, 15 (Bruxelles Cinquantenaire) A louer : 2 300 €

50m² Commerce Réf. : 16354 Rue des Liégeois, 1 (Ixelles) A vendre : 450 000 € A louer : 2 250 €

42m² Commerce Réf. : 20331 Rue Georges Remy, 45 (BerchemSainte-Agathe) A louer : 788 €

80m² Commerce Réf. : 23467 Rue Caroly, 42 (Ixelles) A louer : 1 450 €

150m² Commerce Réf. : 24545 Avenue Gounod, 2 (Anderlecht) A vendre : 355 000 €

120m² Commerce Réf. : 22048 Rue Josaphat, 277 (Schaerbeek) A louer : 2 500 €

180m² Commerce Réf. : 20346 Avenue Georges Henri, 320 (WoluweSaint-Lambert) A louer : 1 700 €

400m² Commerce Réf. : 5768 Chaussée de Haecht, 71 (Saint-JosseTen-Noode) A louer : 5 000 € 500m² Commerce Réf. : 22889 Rue de la Colline, 24 (Bruxelles Pentagone) A louer : 16 000 € 70m² Commerce Réf. : 23760 Chaussée de Stockel, 292 (WoluweSaint-Lambert) A louer : 1 600 € 40m² Commerce Réf. : 20016 Chaussée d'Alsemberg, 321 (Forest) A vendre : 145 000 à 290 000 €

70m² Commerce Réf. : 23755 Avenue du Scheutbosch, 20 (Molenbeek-Saint-Jean) A louer : 950 € 170m² Commerce Réf. : 23808 Rue d'Arlon, 37 (Bruxelles Cinquantenaire) A louer : 3 300 € 300m² Commerce Réf. : 13364 Rue Willems, 14-15 (Saint-Josse-TenNoode) A vendre : 270 000 € 100m² Commerce Réf. : 21251 Rue Van Aa, 36 (Ixelles) A vendre : 220 000 € 100m² Commerce Réf. : 17510 Quai à la Houille, 6-8 (Bruxelles Pentagone) A louer : 2 000 € 140m² Commerce Réf. : 12241 Rue Willems, 27 (Saint-Josse-TenNoode) A louer

90m² Commerce Réf. : 14941 Avenue Docteur Dejase, 10 (Schaerbeek) A vendre : 190 000 € A louer : 1 300 € 90m² Commerce Réf. : 16068 Place de la Duchesse de Brabant, 17 (Molenbeek-Saint-Jean) A vendre : 245 000 € 170m² Commerce Réf. : 23757 Rue du Compas, 73-75 (Anderlecht) A vendre : 295 000 € 110m² Commerce Réf. : 23438 Quai des Péniches, 50 (Bruxelles (Laeken)) A louer : 1 500 € 56m² Commerce Réf. : 17209 Rue du Marché au Charbon, 100 (Bruxelles Pentagone) A louer : 925 € 100m² Commerce Réf. : 23409 Rue Verwée, 2 (Schaerbeek) A vendre : 790 000 €

70m² Commerce Réf. : 24430 Rue du Prévôt, 41 (Ixelles) A louer : 1 800 € 170m² Commerce Réf. : 11754 Rue de la Régence, 26 (Bruxelles Pentagone) A louer : 7 378 € 250m² Commerce Réf. : 12891 Boulevard Maurice Lemonnier, 99 (Bruxelles Pentagone) A vendre : 410 000 € 100m² Commerce Réf. : 18549 Rue Léon Vanderkindere, 406 (Uccle) A louer : 1 750 € 130m² Commerce Réf. : 24533 Rue Vanderhoeven, 2 (Saint-JosseTen-Noode) A louer : 1 500 € 70m² Commerce Réf. : 24546 Rue Josse Impens, 3 (Schaerbeek) A louer : 1 400 € 120m² Commerce Réf. : 24669 Rue de Beughem, 22 (Schaerbeek) A louer : 1 500 €

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nr°110 - octobre 2019

AUTO Salon IAA 2019 :

l’Audi AI: TRAIL quattro,

le tout-terrain du futur ?

À l’aventure avec un buggy zéro émission route. L’électronique embarquée contrôle en permanence le flux d’énergie et la consommation, garantissant une efficience maximale même en tout-terrain. Au niveau technique, l’Audi AI:TRAIL est équipée de quatre moteurs électriques logés à proximité des roues, chacun entraînant directement une roue. Comme le veut la tradition chez Audi, ce tout-terrain est un vrai modèle quattro. La puissance totale du système s’élève à 320 kW et son couple maximal est de 1 000 Nm. Généralement, seule une fraction de cette puissance est exploitée et, souvent, un seul essieu moteur s’avère suffisant.

Des yeux dans le ciel

Tout au long du Salon IAA 2019, le stand Audi dans le Palais 3 a présenté quatre véhicules visionnaires, les Audi Aicon, AI:ME, AI:RACE et AI:TRAIL. Offrant quatre places, l’Audi AI:TRAIL quattro combine la possibilité d’offrir une conduite automatisée avec des capacités supérieures en tout-terrain. La surface vitrée entourant l’habitacle se prolonge jusqu’au niveau du sol, garantissant une vision périphérique inégalée. Grâce à ses batteries offrant une capacité renforcée, le véhicule bénéficie d’une autonomie qui lui permet de s’éloigner des réseaux de stations de recharge.Le terme « Trail » composant son nom évoque la notion d’exploration de la nature. Ce concept est équipé de quatre moteurs électriques, de systèmes destinés à la conduite assistée et automatisée et, c’est une tradition chez Audi, d’une transmission intégrale permanente quattro.

Un design extérieur qui illustre les technologies proposées Affichant une longueur de 4,15 mètres pour une largeur de 2,15 mètres, l’Audi AI:TRAIL, une hauteur de toit de 1,67 mètre et des énormes roues de 22 pouces surmontées de pneus de 850 mm (33,5"), le concept laisse augurer, même à l’arrêt, de ses capacités en tout-terrain. Bénéficiant d’une impressionnante garde au sol de 34 centimètres, l’AI:TRAIL peut franchir des gués profonds de plus d’un demi-mètre. Sur les terrains difficiles et rocailleux, cette architecture permet à l’AI:TRAIL de faire preuve d’une grande agilité sans risquer de voir la batterie intégrée au plancher entrer en contact avec le sol.

Plutôt que de faire appel à des feux de croisement et des feux de route traditionnels, l’Audi AI:TRAIL est équipée de cinq drones électriques triangulaires sans rotor et dotés de LED matriciels intégrés. Ces drones peuvent atterrir sur une galerie de toit ou directement sur le toit du véhicule pour s’arrimer aux stations de recharge par induction.

Robustes et garantissant un maximum de stabilité, la suspension fait appel à des bras transversaux et des jambes MacPherson associées à des ressorts hélicoïdaux et des amortisseurs adaptatifs. Les pneus intègrent aussi un dispositif de régulation variable de la pression contrôlée par des capteurs. Des capteurs optiques œuvrent de concert avec le système ESC (Electronic Stability Control) pour analyser l‘état du revêtement et ajuster en conséquence la pression des pneumatiques. Le véhicule a été conçu pour atteindre une vitesse maximale de 130 km/h sur

Ces nouveaux véhiculent d’Audi matérialisent aussi un tout nouveau concept de mobilité pour la marque aux quatre anneaux. Contrairement aux modèles contemporains, les véhicules de demain ne devront plus être le fruit de compromis entre un large panel d’utilisations et de scénarios. Les voitures du futur pourront être conçues pour des utilisations bien plus spécifiques. Les clients pourront passer commande de l’un de ces modèles Audi spécialisés auprès d’un pool de véhicules sur demande en fonction de leurs préférences et de leurs besoins spécifiques, et les louer durant une période déterminée.

Aujourd’hui, grâce à la conduite automatisée ; l’automobile est au seuil d’une avancée majeure en la matière. L’Audi AI:TRAIL a été conçue pour offrir sur la route une conduite autonome de niveau 4.

Un intérieur épuré

Un plaisir de conduite !

Une nouvelle vision de la mobilité chez Audi ?

Dans ce cadre, les clients pourront continuer à profiter du niveau de personnalisation très élevé qui caractérise aujourd’hui le segment haut de gamme. Le tout comprenant le coloris, la finition intérieure et les options techniques, qui pourront être présélectionnés en ligne via l’application ou les informations associées au conducteur enregistrées dans le système myAudi.

L’habitacle est constitué pour sa part d’un espace essentiellement vitré de forme polygonale et pouvant accueillir jusqu’à quatre personnes. Le pare-brise englobe la section frontale du véhicule à l’instar du cockpit d’un hélicoptère. Les occupants de l’AI:TRAIL bénéficient d’une vision parfaite de la route ou de la piste en amont du véhicule et sur ses flancs.

Au sein de l’espace intérieur de l’Audi AI:TRAIL, à la fois parfaitement structuré et spacieux, seuls quelques éléments de contrôle sont apparents. À l’avant, les deux confortables sièges coquilles sont équipés de ceintures de sécurité à quatre points. Un smartphone fixé à la colonne de direction fait office d’écran et de centre de contrôle pour les fonctions du véhicule et la navigation. Des espaces de rangement sont proposés entre les sièges et sous le pare-brise. Des sangles permettent d’arrimer les objets embarqués, qui peuvent être chargés depuis l’extérieur au travers du pare-brise qui se déploie vers le haut. La seconde rangée innove puisqu’elle est composée de deux sièges conçus tels des hamacs, qui permettent de se détendre et peuvent être extraits pour servir de chaises de camping.

Coordonnés de manière entièrement automatique par l’AI:TRAIL, les drones volent généralement au moins par paire. Si nécessaire, ils peuvent fournir un éclairage renforcé ou illuminer les alentours du véhicule en s’associant pour former des groupes composés au maximum de cinq drones. Les utilisateurs peuvent contrôler ces drones très simplement grâce à un logiciel installé sur leur smartphone.

Si nécessaire, les caméras embarquées peuvent transmettre par liaison wi-fi une image vidéo qui s’affiche sur l’écran logé devant le conducteur, faisant donc de ces Pathfinders des yeux dans le ciel.

Pour terminer, grâce à Audi AI, les modèles de la marque aux quatre anneaux pourront à l’avenir être à la fois intelligents et empathiques. Ils pourront interagir continuellement avec leur environnement et les passagers, s’adaptant donc mieux que jamais aux attentes des occupants.

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HORECA IN DE KIJKER

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

15 jaar Sans Cravate: nieuwe focus op à la carte

hef Henk Van Oudenhove serveert in Sans Cravate nog enkel op zaterdag menu’s. De chef van het Brugse restaurant deed mee aan de trend om vooral menu’s aan te bieden. Zowel voor de gast als de chef werkt dat een stuk makkelijker dan in een restaurant waarbij men vrij uit een kaart kan kiezen. Maar te veel automatisme in de keuken zorgt voor minder werkplezier. Daarom keert hij terug naar een à la carte-formule. “Enkel een menu aanbieden is

Hotel Sablon

heropende de deuren

otel Sablon, het oudste én nieuwste boutiquehotel van Brugge, heeft op zijn deuren heropend na een ingrijpende renovatie. Hotel Sablon werd in een nieuw, eigentijds en luxueus kleedje gestopt, met respect voor het historisch kader. Het verfijnde designinterieur straalt tegelijk exclusiviteit en huiselijkheid uit. Om de gasten het gevoel te geven dat ze thuiskomen, heeft men ervoor gekozen om de traditionele

receptiebalie overboord te gooien en de gasten persoonlijk te verwelkomen in de Living Room. Het Deluxe ontbijtbuffet heeft een ruime keuze aan verse en gezonde streekproducten, huisgemaakte quiches en de ontbijtchef maakt een smeuïge omelet, roer- of spiegelei klaar à la minute. www.hotelsablon.be

een stuk makkelijker, goedkoper en efficiënter omdat je minder mensen nodig hebt. Maar het voortdurend herhalen van dezelfde gerechten maakt het keukenwerk, voor mij althans, minder boeiend”, aldus Henk Van Oudenhove. Zoals wel eens meer ligt de ideale weg tussen beide opties. Op zaterdag werkt hij nog met een vijf- of zesgangenmenu en in de week ’s middags met een driegangenlunch. Daarnaast zorgt de kaart voor veel keuzemogelijkheden. Hij verlegt daarmee de focus naar volwaardige voor- en hoofdgerechten waarin de ambachtelijke bewerking van het hoofdingrediënt centraal staat. www.sanscravate.be

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HORECALEKKER VAN BIJ ONS Appelen en peren, het favoriete fruit van uw klant en topingrediënten voor uw gerechten Sinds september is de start van het hardfruit seizoen opnieuw ingezet. Staan er op uw menukaart gerechten met Belgische appelen en peren? Dan bent u aan het scoren bij uw klant! Naast het feit dat appelen en peren één van de populairste fruitsoorten zijn in België, hecht uw klant ook steeds meer belang aan verse, gezonde voeding. Zijn deze producten Belgisch, des te meer fan is uw klant. Zo blijkt meermaals uit verschillende marktonderzoeken die VLAM het afgelopen jaar heeft uitgevoerd, bij meer dan 500 respondenten.

it fruitseizoen scoort u trouwens dubbel: in oktober lanceert VLAM een nieuwe campagne om de Belgische appelen en peren in de spotlights te zetten. De consument wordt online, op de radio én in de retail eraan herinnerd om voor fruit van bij ons te kiezen. Verschillende kanalen die de gerechten met hardfruit op uw menukaart extra aandacht opleveren. Wist u trouwens dat door ultramoderne bewaringstechnieken de Belgische appelen en peren een heel jaar door verkrijgbaar zijn?

Dranken In 2019 bevroeg VLAM via zijn online onderzoeksplatform Marktmaker Community meer dan 75 Vlamingen naar hun voorkeuren op de menukaart. Hieruit bleek dat uw klant is dol op dranken met vers fruit, die hij beschouwt als een lekkere, gezonde en luxueuze verwennerij. De Kanzi® appel leent zich met zijn frisse, zoetzure smaak hiervoor perfect toe. De Doyenné du Comice peer, de “Koningin der peren”, kan met zijn zoete smaak en supersappige structuur gepureerd worden voor een heerlijke cocktail.

Salades Appelen en peren geven een smakelijke toets geven aan uw salades en komen tegemoet aan de vraag van uw klant naar gezonde en verse voeding. De knapperige Belgica appel met zijn romig wit vruchtvlees, dunne schil en zoetzure smaak past heerlijk in uw salades. Bent u op zoek naar een sappige, zoete en aromatische peer? Dan zit u zeker goed met de Sweet Sensation.

Hoofdgerechten Voor uw gerechten kunt u met appelen en peren alle kanten uit. U presenteert ze rauw, gestoofd, gebakken… Voor ieder gerecht bestaat een Belgische appel of peer die erbij past. Onze Belgische trots, de verfrissende en dorstlessende Conference peer smaakt bijvoorbeeld heerlijk in gehaktbrood of een tajine met gekarameliseerde peer. De Boskoop appel heeft een typische, zure smaak en komt het best tot zijn recht in een stoofschotel, appelmoes of als smaakversterker bij rode kool. Ook de Redlove® appel is een culinaire topper in uw gerechten, met een perfecte balans tussen friszoet en zuur. Haar mooi, rood

Gepocheerde Peer Gezouten karamel koffie - Bouillon van peper

De chef van restaurant De Kwizien ging aan de slag De Belgische chef Arne Beirinckx, chef bij De Kwizien in Hasselt, ging aan de slag met onze Belgische peren. Ontdek hieronder het heerlijke recept.

RECEPT

Arne Beirinckx De Kwizien (Hasselt) www.dekwizien.be

Gepocheerde peer: • 4 kleine stoofpeertjes zoals de lichtzoete Saint Rémy • 2 steranijs • 1 kruidnagel • 4 kaneelstokken • 2 sjalotten • 30 gr munt • 500 gr rode wijn • 250 gr suiker Verwarm alle specerijen, sjalot en munt. Voeg de rode wijn toe. Voeg de suiker toe. Laat 40 minuten inkoken. Peertjes schillen en gaarkoken. Ijs van gezouten karamel: • 500 gr karamel • 1,5 l melk • 1 l room • 300 gr suiker • 600 gr eigeel • 150 gr pro crema • 50 gr zout Breng de melk, room en karamel aan de kook. Klop de eieren en de suiker op. Giet het karamel mengsel gelijkmatig op de eieren. Voeg zout toe. Vaneren op het vuur. Pro crema toevoegen. Draai het mengsel af in de ijsturbine.

Producten van de maand Savooikool Savooikool behoort tot de familie van de sluitkolen. Deze groente is een echt winterproduct met een

vruchtvlees maakt van uw gerechten echte kunstwerken die uw klanten zullen appreciëren.

authentieke koolsmaak, de fijnste van de koolsoorten. De savooikool is fantastisch in een stoofpotje zoals hutsepot, maar leent zich ook uitstekend voor andere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een frisse salade of vegetarische lasagne met seizoensgroenten.

Desserts Appelen en peren zijn een topproduct voor uw desserts. Naargelang de soort die u kiest, geven ze een meer zoete of zure toets aan uw nagerechten. Geeft u de voorkeur aan friszure appels, dan bent u goed met een Greenstar® appel. Deze appel verkleurt niet en maakt haar perfect geschikt voor allerlei patisseriegerechten zoals appeltaart en appelbrownies. Ook de Jonagold appel, dé Belgische klassieker en favoriet van vele Belgen, biedt met zijn zoetzure smaak heel wat dessertmogelijkheden zoals muffins, cake, appelroosjes in bladerdeeg … De Migo® is een zoete verfrissende peer met stevige bite die niet morst. Deze peer is uitstekend voor perentaart- en crumble. Gepocheerd is hij ook heerlijk. Ook de Doyenné du Comice voelt zich thuis in desserts. Door zijn zoete smaak en supersappige bite is hij de ideale dessertpeer. Probeer hem eens in een tarte tatin of havermoutcrumble.

Steenbolk Dagverse steenbolk is een culinaire topper. De beste steenbolk koopt u van oktober tot februari. Het visvlees is fijn van structuur, maar heel fragiel. Steenbolk bakt u dan ook best op vel op lage temperatuur of in de oven op lage temperatuur om uiteenvallen van het

visvlees te vermijden. Het vel is zeer smakelijk en decoratief op het bord. Wat denkt u bijvoorbeeld van steenbolk met jonge spruitjes, buikspek en verse pesto? Deze vis is trouwens ook een uitstekend alternatief voor al uw gerechten met kabeljauw.

Crème van koffie: • 200 gr koffie mokka • 300 gr room • 120 gr suiker • 30 gr Gelcrem • 3 klontjes boter Verwarm de room met de koffie en de suiker. Voeg de Gelcrem toe en mix met de staafmixer tot je een gladde massa bekomt. Giet het mengsel in een spuitzak en laat het opstijven in de koeling. Crumble van koffie: • 200 gr boter • 200 gr bloem • 200 gr suiker • 70 gr koffie • 100 gr pure chocolade Meng de boter, bloem, koffiepoeder en suiker in de keukenrobot. Stort het mengsel uit op een plaat. Laat 20 minuten bakken op 180°C. Smelt de chocolade. Giet de gesmolten chocolade over de gebakken crumble. Bewaar het 10 minuten in de diepvries. Verkruimel in de keukenrobot. Bouillon van peper: • 400 gr roze peper bolletjes • 50 gr zwarte peperbolletjes • 2 kaneelstokken • 2 steranijs • 200 gr honing

• 2 gr oranjebloesem • Scheut zoete witte wijn • 0,5 l water • 5 blaadjes kaffir

Conference • 1 limoen • 1 tl honing • 1 takje verveine

Verwarm de specerijen. Blus met een scheut zoete witte wijn. Voeg het water toe. Hou de temperatuur net onder het kookpunt. Laat 30 minuten trekken op het vuur. Plaats het een nacht in de koeling. Zeef de volgende dag de bouillon.

Schil de peer. Snijdt de peer in kleine stukjes. Snipper de verveine heel fijn en voeg toe bij de peer. Voeg rasp van 1 limoen toe. Voeg het sap van een halve limoen toe. Voeg 1 theelepel honing toe.

Meringue: • 240 gr eiwit • 500 gr suiker • 150 gr water Kook de suiker en het water op tot 120°C. Klop het eiwit. Voeg al kloppend het suikerwater toe. Smeer mooi uit op een bakplaat. Laat 2 uur drogen in de oven op 110°C. Tartaar van peer: • 2 peren, zoals de knapperige

Panna cotta van gezouten karamel: • 0,5 l room • 0,5 l melk • 300 gr karamel • 20 gr zout • 6 blaadjes gelatine Week de gelatine in koud water. Breng de room, melk, zout en karamel aan de kook. Voeg gelatine toe. Giet in het gewenste vormpje. Serveer het gerecht in een kommetje zodat de warme bouillon het dessert omringt.

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nr°110 - octobre 2019

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L'Horeca Echo du mois d'octobre aborde les sujets suivants : - Régime forfaitaire pour l’impôt sur les revenus des cafés - Evénements pop-up avec des structures gonflables - Législation sur le tabac - Conseil : calculateur de loyer - Obligations de l’employeur dans le cadre de l’assurance accidents du travail - Conseil : dispense de prestations au cours du préavis, obligation d’informer le travailleur - Démission Horeca Echo est une publication réservée aux membres d’Horeca Bruxelles, d’Horeca Vlaanderen et de la Fédération HoReCa Wallonie.

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ACTUALITE

Six étapes pour se lancer dans l'horeca Vous avez toujours rêvé de lancer un restaurant ou un café. Vous avez maintes fois imaginé à quoi il ressemblerait, ce qu’on y servirait, qui on pourrait y rencontrer au détour d’un verre. Et puis un jour, ça y est, c’est décidé, vous vous lancez ! Mais par où commencer ?

oici, dans les grandes lignes, l’ordre dans lequel vous devriez faire les choses afin de vous faciliter la tâche pour votre restaurant en alimentation durable et mettre toutes les chances de votre côté.

1. Approfondir votre concept Qu'est-ce que vous avez envie de créer ? Quel type de cuisine allez-vous proposer ? Dans quelle ambiance ? Pour quelle clientèle ? Vos idées ne doivent pas être révolutionnaires – il y a sans doute déjà trop de « bars à … » - mais avant d'aller plus loin il faut que vous puissiez parler concrètement de la cuisine, de l’ambiance et des autres idées que vous voulez mettre en place. Heureusement pour vous, c'est la partie la plus chouette, qui permet de brainstormer et de rêver de tout ce que vous avez envie de faire sans vous embarrasser de ce qui est réaliste ou pas. Vous avez sans doute déjà des idées plein la tête, il est temps maintenant de les mettre sur papier.

Nos conseils pour être un pro du brainstorming : • Inspirez-vous de ce qui existe et de ce qui vous plait déjà : un concept à l’étranger, des plats goûtés dans un restaurant, un livre de recettes ou des produits locaux qui vous plaisent ; • Passez beaucoup de temps à découvrir d’autres lieux et prenez l’habitude de noter tout ce qui vous plait ou vous interpelle ; • Une fois que vous avez été piocher suffisamment d’idées inspirantes, créez des moodboards (link is external) pour chaque thématique de votre futur lieu : o Cuisine / Carte : qu’est-ce qu’on va y servir ? o Identité visuelle et communication : à quoi va ressembler votre image ? o Décoration et ambiance : à quoi va ressembler le lieu ? Certains outils peuvent vous aider à passer cette étape avec brio ! • Pinterest (link is external) est un excellent outil pour partir à la chasse aux inspirations et pour tout retrouver au même endroit. Créez des tableaux inspirants avec tout ce qui vous plait. • Notez dans un carnet ou sur une application de prise de notes tout ce qui vous interpelle lorsque vous découvrez un lieu : les bonnes idées, ce qu’il ne faut pas faire, combien de personnes travaillent, quels sont les horaires d’ouverture, de quoi est faite la décoration, est-ce que la carte change régulièrement, etc. Soyez organisé(e) dans vos notes !

• Créez vos moodboards avec vos 10 éléments préférés directement sur Powerpoint ou sur Google Slide : c’est facile d’utilisation et cela vous permet de les améliorer à votre guise.

2. Réseauter et comprendre l'écosystème dans lequel vous vous lancez Vous avez de l’expérience dans l’horeca ? Génial, vous savez certainement exactement de quoi vous parlez et vous connaissez les ficelles du métier. Il est probable que vous connaissiez également d’autres personnes du secteur. Si vous n’avez aucune expérience, pas d’inquiétude. Attention simplement à ne pas idéaliser le métier et à vous préparer correctement à ce qui vous attend. L’idéal est de travailler quelques temps dans un autre lieu afin d’apprendre ce qu’il se passe sur le terrain. Si ce n’est pas possible, essayez de vous faire un maximum de contacts dans le secteur : ça vous permettra d’éviter de faire des erreurs, d’avoir des relais de communication, de créer des partenariats, de rencontrer des fournisseurs ou même de trouver votre futur local. Bonne nouvelle à Bruxelles : l’alimentation durable est un petit milieu très bienveillant où on n’hésitera pas à vous donner un coup de pouce. Quelle que soit votre situation, il est important de confronter vos idées et votre projet dès le début de votre démarche, et de continuer à le faire tout au long du développement de votre projet. Ci-dessous, quelques pistes pour réseauter à Bruxelles et rencontrer un tas de chouettes entrepreneurs comme vous : • Co-oking (link is external) est une cuisine partagée qui organise des meetups mensuels entre entrepreneurs bruxellois actifs dans l’alimentation. • Le RABAD (link is external) est un réseau des acteurs bruxellois dans l’alimentation qui organise de nombreux événements chaque année. • Les écoles de cuisines bruxelloises vous permettront peut-être de rencontrer le futur chef de votre restaurant. Allez faire un tour du côté du Ceria (link is external) ou de l’EFP (link is external). • Horeca Be Pro (link is external) est le centre de référence des formations en horeca à Bruxelles. • Toutes les formations en entrepreneuriat sont également l’occasion de rencontrer de futurs entrepreneurs : Greenlab (link is external), Crédal (link is external) ou JobYourself (link is external) vous serviront de relais vers les gens que vous voulez rencontrer. • Vous cherchez à rencontrer des producteurs ? Les annuaires de Biowallonie (link is external) ou de Bioforumvlaanderen (link is external) vous seront d’une grande aide.

3. Développer votre projet et avoir une vision d'ensemble de ce que vous allez devoir faire L'étape de réseautage se fait évidemment en parallèle de tout le reste. Dès que votre concept est plus clair, vous pouvez commencer à planifier son lancement. Vous allez devoir travailler à la fois sur votre stratégie et sur vos prévisions financières. Pour établir votre stratégie, partez sur un Business Model Canvas, un outil très utilisé par les entrepreneurs de tous bords. Il vous permettra d’avoir une vue d’ensemble du projet et des enjeux des différents choix que vous allez faire. Pour déterminer vos prévisions financières, cela se passe en quatre temps : • Sur base du menu que vous avez imaginé, établissez des fichesrecettes les plus complètes possibles. En liant vos recettes aux prix réels des fournisseurs, vous serez en mesure de calculer votre foodcost et de déterminer la marge que vous pouvez faire sur chaque produit vendu. Pour déterminer les prix de ventes, comparez vos plats à ceux des lieux dont vous vous inspirez, cela vous donnera une bonne fourchette de prix acceptables pour votre client. • Déterminer les futures charges fixes de votre établissement : loyer, électricité, eau, employés, comptable, assurance, etc. Cellesci seront dans un premier temps fictives mais vous permettront de maîtriser vos chiffres et de les adapter quand l’opportunité d’un vrai lieu se présentera. À nouveau, basez-vous sur l’expérience de votre réseau ou faites-vous accompagner par une structure expérimentée pour avoir des ordres de grandeur de chiffres. • Sur base de vos marges et de vos charges, vous allez être en mesure de déterminer la quantité de plats à vendre par semaine pour être rentable. Le chiffre auquel vous êtes arrivé est-il réaliste ? Si pas, qu’estce que vous pouvez améliorer pour y arriver ? Dans tous les cas, comparez vos résultats à vos sources d’inspiration : est-ce que le nombre d’employés envisagé semble cohérent ? Est-ce que le nombre de couverts / clients par jour semble cohérent ? • Finalement, établissez un plan de financement : de quoi avezvous besoin pour démarrer au jour 1 (outil de communication, mobilier, caisse enregistreuse, petit matériel de cuisine etc) ? Combien est-ce que cela va vous coûter ? Et, évidemment, comment est-ce que vous allez financer ces investissements ? Cette étape est la partie la plus compliquée parce que vous allez vous rendre compte que vous basez beaucoup de choses sur des hypothèses. Le plus important est de

bien comprendre vos chiffres et de pouvoir les adapter rapidement en fonction des opportunités que vous croisez. Si cela vous fait peur de vous aventurer dans les chiffres ou la stratégie seul, faites appel à une structure d’accompagnement : • Des ateliers Business Model Canvas sont régulièrement organisés à Bruxelles. • Crédal (link is external) accompagne depuis plusieurs années des restaurants et cafés durables, allez les rencontrer ! • Si vous avez un peu de budget, plusieurs agences créatives culinaires peuvent également vous accompagner dans votre projet et vous épargner de nombreux tracas grâce à leur expérience : Eureka (link is external), Studio Faim (link is external), Innovative cuisine (link is external),…

4. Confrontez-vous à vos futurs clients Une fois que votre projet a l'air de tenir la route sur papier, il est temps de vous confronter à vos potentiels futurs clients. Cela vous permettra : • De tester les plats que vous voulez proposer, la réaction des clients par rapport aux prix et vos premiers canaux de communication. • De créer de l’engouement autour du projet et – qui sait – une première communauté engagée auprès de vous. • De tester le potentiel de clientèle d'un quartier en situation réelle. L’objectif est de valider vos hypothèses et de vous constituer une première base de clients. Pour cela soyez créatif(ive) ! • Organisez des tables d’hôtes et observez la réaction de vos convives ; • Frayez-vous une place dans des événements privés et faites déguster votre cuisine ; • Organisez un crowdfunding et découvrez le potentiel du projet ; • Participez à un pop-up pour vous tester en situation réelle pendant quelques mois.

5. Se former et partir sur de bonnes bases Tout au long de votre processus de création, formez-vous et écartez le plus vite possible de votre chemin tout ce qui vous inquiète. • Vous n’avez pas l’accès à la profession ? Déterminez rapidement ce que vous pouvez servir ou pas, ou trouvez un(e) associé(e) • L’ASFCA vous fait peur ? Suivez une formation et soyez sûr(e) de respecter les règles. • Vous n’avez aucune compétence en gestion d’entreprise ? Le syllabus de Bruxelles Economie & Emploi pourra aider si vous êtes du style autodidacte, ou suivez également une formation à ce sujet (link is external). • Vous ne connaissez pas toutes les assurances et les permis nécessaires pour

vous lancer ? Contactez un courtier d’assurance, Bruxelles Environnement et la fédération horeca (link is external). Lisez également les articles du 1819 à propos des permis d’urbanisme et des assurances. Le plus important est de ne pas garder des zones d’ombres qui alourdiront votre charge mentale. Procédez de manière méthodique, une chose à la fois, tout en développant votre projet. Si par chance, vous lancez le projet à plusieurs, répartissez-vous les tâches et devenez encore plus complémentaires.

6. Préparer votre lancement Tout semble à présent clair dans votre tête ? Vous êtes sûr(e) de vous et vous vous apprêtez à vous lancer ? Voici les dernières étapes à accomplir : • Durant les 2-3 derniers mois avant votre lancement, confrontez votre plan financier à des banques afin d’avoir un accord de principe sur un crédit si nécessaire. • Pour trouver un lieu où vous installer, consultez Inventimmo, la banque de données dédiée à l’immobilier professionnel à Bruxelles. • La cellule Retail de Hub Brussels de pourra vous accompagner dans l’ouverture de votre commerce. • Préparez votre communication de lancement, rassemblez les gens autour de votre projet et faites de votre inauguration une réussite. C’est le bon moment pour lancer un crowdfunding. • Trouvez un comptable qui croit en votre projet et qui est prêt à vous accompagner dans cette aventure. • Remettez vos candidatures aux différents appels de la Région qui vous aident dans votre lancement : OpenSoon vous aide à payer vos premiers loyers, tandis que Village Finance (link is external) soutient les projets d’économie circulaire. Prenez bien connaissance des aides à l’emploi qui existent. • Prenez votre numéro de d’entreprise auprès d’un guichet d’entreprises. C’est parti ! Les quelques semaines qui suivent votre lancement seront intenses : imprévus, joies et frayeurs viendront rythmer votre quotidien. Vous aurez sans doute repoussé tant que possible la gestion administrative et financière au profit de l’organisation au jour le jour. Prenez cependant le temps nécessaire pour y retourner : vos résultats correspondentils à vos prévisions ? Si non, comment corriger le tir ? Après le lancement, il peut être essentiel de continuer à être suivi par une structure d’accompagnement afin de vous encourager à faire le point régulièrement. Auteur/organisation : Crédal - Roldan Descamps Source – 1819.