7107_WAL by Elma multimedia

Horecajournal L’accord sectoriel 2019-2020 en bref ! n° 112 - janvier 2020

N° 112 - janvier 2020 10 numéros par an TIRAGE: 9.000 E.R. Thierry Neyens Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 Bruxelles www.horecawallonie.be P902003

HORECAACTUALITÉS

Le 31 octobre 2019, un accord a été conclu entre les partenaires sociaux de la commission paritaire 302. Il s’applique, dès lors, aux 7.500 employeurs wallons du secteur Horeca. La Fédération HoReCa Wallonie a participé activement à la conclusion de cet accord, en sa qualité d’organisation représentative des employeurs au sein de cette commission paritaire. Cet accord fixe les conditions de salaire et de travail des travailleurs occupés dans les établissements Horeca ressortissant de la CP 302, pour la période 2019-2020. Lors de cette concertation, la Fédération HoReCa Wallonie était représentée par Monsieur Hubert Spits, Secrétaire statutaire. Celui-ci a souligné l’importance des négociations sectorielles. « Grâce à ce nouvel accord, les travailleurs peuvent bénéficier de meilleures conditions de travail et de rémunération. De plus, la paix sociale est préservée dans le secteur. On ne le répétera jamais assez : le secteur Horeca est complexe. Il n’est pas évident de trouver des équilibres. Mais il est nécessaire de trouver des compromis entre toutes les parties afin de pouvoir dégager un accord par la concertation ».

es négociations sectorielles ont donc abouti à un accord équilibré dont les différents points sont repris ci-dessous. Que faut-il donc retenir ?

Concrétisation de la marge salariale En matière de pouvoir d’achat, l’arrêté royal qui encadre les négociations sectorielles prévoyait une marge maximale pour l’évolution du coût salarial de 1,1 %. Pour le secteur Horeca, les partenaires sociaux sectoriels sont arrivés à un accord pour majorer les salaires bruts minimums et effectifs de 0,93 %. Il a également été négocié d’appliquer cette augmentation à partir du 1e octobre 2019, sans compensation pour la période antérieure.

Fonds de pension social sectoriel A partir du 1e janvier 2020, les cotisations patronales dans le Fonds de pension social sectoriel seront majorées de 0,1 %. Ces versements effectués auprès du Fonds de pension social sectoriel ont pour objectif de constituer une pension complémentaire au travailleur.

Frais de transport Dans le cadre du remboursement des frais de déplacement domiciletravail, pour ceux qui utilisent le vélo, l’indemnité passe de 0,22 € à 0,24 € par kilomètre parcouru, à partir du 1e octobre 2019. Cette indemnité vélo est exonérée de cotisations sociales et d'impôts si elle n'excède pas 0,24 € par kilomètre effectivement parcouru entre le domicile et le lieu de travail.

Incapacité de travail En cas d’incapacité de travail pour maladie d’au moins 5 jours de travail, le travailleur a l’obligation de se tenir à disposition du médecincontrôle à son domicile, durant les trois premiers jours. Les travailleurs à temps plein se tiendront à disposition pendant les 4 premières heures de leur horaire de travail et pour les travailleurs à temps partiel, le temps pendant lequel ils doivent se tenir à disposition est calculé au prorata et appliqué à l’heure de début de leur horaire de travail.

Ces dispositions sont d’application indépendamment du fait que le certificat d’incapacité de travail autorise le travailleur à quitter son domicile ou pas. Elles ne sont par contre pas d’application si d’autres dispositions sont prévues dans le règlement de travail ou via un accord individuel dans le contrat de travail. Si vous souhaitez faire application de cette mesure dans votre établissement, il est préférable de modifier votre règlement de travail.

Système de caisse enregistreuse Dans le cadre de la lutte commune contre les pratiques malhonnêtes dans le secteur Horeca, les partenaires sociaux s’engagent à soutenir ensemble des initiatives législatives visant à (continuer à) réduire les charges patronales des entreprises utilisant un système de caisse enregistreuse. Deux initiatives ont déjà été prises en ce sens. Premièrement, à l’heure actuelle, le quota d’heures supplémentaires volontaires avec supplément de salaire est de 360 heures. En principe, le nombre d’heures supplémentaires à récupérer au cours de la période de référence ne peut être supérieur à la limite interne (143 heures). Les 25 premières heures supplémentaires volontaires prestées au sein de la période de référence ne comptent pas pour la limite interne de 143 heures. Seules les heures suivantes comptent. Désormais, en vertu de cet accord sectoriel, le nombre d’heures qui n’est pas pris en compte pour la limite interne passe de 25 à 60 heures. Ces majorations ne sont d’application que dans les entreprises qui utilisent un système de caisse enregistreuse. Deuxièmement, dans les entreprises utilisant un système de caisse enregistreuse, les étudiants à qui s’applique la cotisation de solidarité (qui se trouve dans le contingent de 475 heures) sont exclus de l’application de la CCT prime de fin d’année.

Chômage temporaire

Les conventions collectives de travail en matière de régime particulier de chômage avec complément

d'entreprise (prépension), crédittemps, chômage économique et groupes à risque sont prolongées pour deux ans. Il importe de relever que la convention collective de travail en matière de chômage avec complément d'entreprise (prépension) est adaptée, de façon à ce que le Fonds Social et de Garantie Horeca prenne en charge la cotisation capitative et non plus l’employeur.

Formations Les efforts de formation ont également fait l’objet d’une attention particulière. En effet, une convention collective de travail (CCT) formation est conclue. Elle prévoit, à partir de janvier 2020, une moyenne de deux jours de formation par an par équivalent temps plein.

Groupes de travail Cinq groupes de travail se pencheront sur différentes thématiques : la trajectoire de croissance des formations, la classification de fonctions, le travail faisable, la compétence de la commission paritaire et les vêtements de travail. Ils s’engagent à se réunir au moins une fois par mois et à transmettre leurs conclusions à la Commission Paritaire d’ici fin 2020.

Paix sociale La paix sociale sera garantie dans le secteur pendant la durée du présent accord. Les avantages sociaux qui sont octroyés en exécution du présent accord ne peuvent être cumulés à des avantages similaires qui sont déjà accordés au niveau de l'entreprise. Si des conditions plus favorables sont accordées au niveau de l'entreprise, elles sont maintenues. Les organisations syndicales s'abstiendront de poser des revendications supplémentaires au niveau des entreprises, qui pourraient étendre les engagements des entreprises découlant du présent accord. Les interlocuteurs sociaux sont libres de négocier au niveau de l'entreprise, dans le respect de la norme salariale, sur des aspects qui ne figurent pas dans cet accord. Source : accord 2019-2020 (CP 302.00)

Dans cet

Horecajournal

L'expert-comptable, le plus fidèle conseiller d'un entrepreneur. 

Rest-O-Pack. 

P. 7

P. 4

HORECAACTUALITES

Thierry Neyens Président Fédération HoReCa Wallonie

Zoom sur les vins

des réunions annuelles du Editorial

Une excellente année 2020 ! Janvier est traditionnellement le mois durant lequel s’échangent

En cette fin d’année 2019, le Réseau Bistrot de Terroir®, en collaboration avec l’Apaq-W, a organisé, ses réunions annuelles pour les établissements labellisés en provinces de Luxembourg, du Hainaut et de Namur et Brabant wallon (pour la province de Liège, la réunion annuelle aura lieu dans le courant du premier trimestre 2020), en mettant un accent particulier sur les vins wallons. C’était donc l’occasion de se réunir autour d’un bon verre où chacun a pu apprécier les qualités des vins wallons des producteurs présents pour l’occasion. Ils y ont dégusté de grands noms dont la réputation n’est plus à faire dans ce domaine, tels que Le Vignoble des Agaises à Haulchin, le Domaine Viticole du Chapitre à Baulers, le Domaine Viticole du Chenoy à La Bruyère, le Domaine du Poirier du Loup à Torgny et le Château Bon Baron à Lustin.

meilleurs vœux et souhaits pour l’année nouvelle. Mais, de manière raisonnable, que sommes-nous en mesure d’espérer pour 2020 ? Au moment de rédiger le présent éditorial, 2019 se termine sur une crise politique au niveau fédéral qui se prolonge avec un gouvernement en affaires courantes, depuis plus d’un an déjà ! L’absence de solution politique engendre inéluctablement une période d’instabilité pour les citoyens et les entreprises alors que s’aggravent les urgences sociales, économiques et écologiques auxquelles les politiques devraient répondre. Chacun porte son propre jugement sur cette crise qui n’est assurément pas de nature à réconcilier le citoyen avec la politique. Mais plus grave encore, tout ceci s’effectue au détriment de la relance économique et de l’amélioration du pouvoir d’achat. Cette crise, qui joue les prolongations, est néfaste pour les citoyens et pour les entreprises. D’un côté, les nombreux mouvements maintiennent la pression. De l’autre, les entreprises s’inquiètent de cette période d’incertitude, d’instabilité et d’insécurité juridique. Les entreprises ont besoin de développer leurs activités dans un environnement stable et sûr. Même si le rapport annuel sur les PME, réalisé par Graydon en collaboration avec les organisations patronales interprofessionnelles, semble démontrer que la santé des entreprises de plus de 50 travailleurs se porte bien au terme de 2018, dans le secteur horeca, 41% des PME sont et restent déficitaires. Le gouvernement fédéral est en affaires courantes et par conséquent sans réel budget pour soutenir de nouvelles mesures de relance. Mais

Était également présent, lors de l’événement en province de Luxembourg, le fondateur et secrétaire de l’Association des Vignobles de Wallonie (AVW), Henri Larsille. Cette association professionnelle, bien connue dans le secteur viticole, représente et défend les intérêts des vignerons wallons. En 2018, elle recensait plus d’une septantaine de vignerons affiliés. Pour en savoir davantage sur l’histoire de la viticulture wallonne, nous interrogeons ce fin connaisseur et passionné de viticulture.

quelles seront les marges de manœuvre du prochain gouvernement

Un petit bout d’histoire…

fédéral, sachant l’ampleur du déficit actuellement estimé à plus de 20

« Avec le blé, la vigne est une des plus anciennes cultures. Au 16e siècle, la vigne était d’ailleurs cultivée sur tout le territoire belge. Néanmoins, aux 17e et 18e siècles, le vignoble belge a disparu presque complètement (sauf à Huy), sous l’effet de fortes gelées et de l’amélioration des voies de communication, privilégiant ainsi le commerce des vins en provenance de Bourgogne, du Rhin ou de la Moselle. Dans les années 1990, toutes les personnes qui se lançaient dans la plantation de vignes étaient considérées comme « illuminées ».

milliards d’euros ? Quelles mesures seront prises pour combler un tel déficit ? La trêve des fêtes de fin d’année permet de postposer les réponses à ces questions cruciales pour l’avenir de tous, citoyens et entreprises. Dans l’attente d’un nouveau casting gouvernemental et dans l’espoir de lendemains où l’intérêt collectif sera bien présent, je ne peux que souhaiter, à tous, une excellente année 2020 !

Toutefois, en 2000, arriva Philippe Grafé avec son vignoble d’une dizaine d’hectares. Et ce fut une véritable révélation qui suscita des dizaines de vocations ! En effet, Philippe Grafé créa des cépages interspécifiques. Ces variétés, sélectionnées pour leurs qualités organoleptiques, sont le résultat d’un croisement entre des vignes européennes et des vignes plus résistantes. Elles ne nécessitent que très peu de traitements. »

« Durant l’été 2018, près de deux millions de litres de vin furent produits pour toute la Belgique. » Parlons chiffres ! Henri Larsille nous relate également quelques chiffres importants de ces dernières années. « Lors de la création de l’AVW en 2012, 16 vignerons y étaient affiliés. A ce jour, ils sont plus de 70 ! On comptait

aussi, à cette époque, une superficie de 50 hectares de vignes, pour 130 en 2015 et près de 190 aujourd’hui. Quant à la production de vins, elle se chiffrait à 520.000 bouteilles en 2014, 700.000 en 2015, 800.000 en 2016 et le record absolu en 2018, avec 1.300.000 bouteilles. Cette croissance est en grande partie attribuée à la chaleur connue durant l’été 2018. Près de 2 millions de litres de vin furent produits pour toute la Belgique, avec en numéro 1, la province du Hainaut, suivie du Limbourg et de Namur. Parmi ces vins, on dénombre près de 70 % de vins blancs effervescents, contre 2 % de rosés effervescents. En ce qui concerne les vins tranquilles, on les chiffre à 15 % de vins blancs, 8 % de vins rouges et 5 % de vins rosés. »

Les appellations wallonnes, un gage de qualité En matière viticole, il faut savoir qu’il existe 4 appellations spécifiques en Wallonie : depuis 2004, l’Indication Géographique Protégée (IGP) : le Vin de pays des Jardins de Wallonie et l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) : les Côtes de Sambre et Meuse ; et depuis 2008, 2 autres AOP : le Vin mousseux de qualité de Wallonie et le Crémant de Wallonie.

L'Hotrec défend le secteur Horeca. 

Droit au Kitch, où la pomme de terre fraîche reste de vigeur.

La télévision digitale. 

P. 8

P. 9



P. 16

wallons lors

Réseau Bistrot de Terroir

s’ils étaient bien implantés dans le secteur Horeca. De manière générale, tous s’accordent pour dire qu’ils distribuent leurs bouteilles de vin via des grossistes, des cavistes, etc. qui, eux, se chargent de revendre les produits à leurs clients. Ils ne connaissent donc pas la véritable finalité de leurs bouteilles. Néanmoins, quand ils mangent dans un restaurant, il leur arrive parfois de trouver un de leurs vins à la carte ! Ce qui fait toujours plaisir !

© Fédération HoReCa Wallonie Henri Larsille, sous sa casquette de membre du jury à la Commission d’agrément, nous révèle que chaque appellation fait l’objet d’un cahier des charges bien défini. « Dans ces cahiers des charges sont déterminés, notamment, les spécificités de l’aire géographique, la nature des sols et sous-sols, l’encépagement, le rendement à l’hectare, la chaptalisation, l’élaboration du vin, l’étiquetage et les caractéristiques du produit fini. Le déroulement du processus de reconnaissance d’un vin comme appellation d’origine ou indication géographique s’effectue selon un schéma très précis. Outre toute la procédure d’introduction d’une demande et la réalisation d’une analyse chimique sur un des échantillons prélevés, une analyse organoleptique est réalisée par un jury. Celui-ci est chargé, à travers des sessions de dégustation, de vérifier la conformité des vins aux standards organoleptiques, olfactifs, visuels et

gustatifs. L’examen organoleptique a trait au minimum à la couleur, l’odeur et le goût, selon une cotation établie dans une grille d’évaluation. La dégustation s’effectue sur des échantillons anonymes. Aucune information sur les vins présentés n’est communiquée au jury avant la dégustation. Et aucune information nominative n’est communiquée à la fin de la session. » Le rôle de cette Commission d’agrément s’avère donc très important, non seulement pour défendre les appellations mais également pour valoriser les réalités du terroir et rassurer le consommateur afin qu’il sache clairement ce qu’il a dans son verre.

Les producteurs de vins et le secteur Horeca Au cours de cet événement, nous avons également pu interroger les viticulteurs invités afin de savoir

En résumé, voici donc quelques bonnes adresses à retenir pour votre établissement Horeca : - Le Vignoble des Agaises - Chemin d’Harmignies 1, à 7120 Haulchin u www.ruffus.be - Le Domaine Viticole du Chapitre - Rue de la Ferme du Chapitre 9 à 1401 Baulers - u www.chapitre.vin - Le Domaine Viticole du Chenoy Rue du Chenoy 1b, à 5080 La Bruyère u www.domaine-du-chenoy.com - Le Domaine du Poirier du Loup - Place Albert Paul 5, à 6767 Torgny – u www. domaineviticolelepoirierduloup.be - Le Château Bon Baron - Rue E. Falmagne 109, à 5170 Lustin u www.bonbaron.com N’hésitez pas à les contacter ! Ces vins wallons sont de véritables breuvages de qualité qui accompagneront à merveille vos plus grands plats. Vous ne serez pas déçus et vos clients non plus ! R.H.

Association des Vignerons de Wallonie Asbl C/O Henri Larsille 0473/79.92.65 info@vigneronsdewallonie.be u www.vigneronsdewallonie.be

Yves Collette, Président de la Section Cafetier de la Fédération HoReCa Wallonie, Willy Borsus, Vice-Président de la Wallonie et Ministre de l'Économie, de la Recherche et de l'Innovation, du Numérique, de l'Agriculture, de l'Urbanisme et de l'Aménagement du territoire et Philippe Minne, gérant de la Brasserie Minne.

Flash-back sur les rencontres gastronomiques

« Eat Local » en 2019 La première saison des rencontres gastronomiques « Eat Local » s’est clôturée en beauté le 22 décembre 2019, avec une version adaptée de la « Remise des Trophées des belges du bout du monde » qui a eu lieu au Cinéma « Le Palace », à Bruxelles, en présence de nombreuses personnalités. Etaient sur place quelques-uns des producteurs participants : la Pisciculture Mathonet, le Domaine du Chapitre, la Brasserie Minne, etc. Avec le soutien de l’APAQ-W, ils ont proposé des dégustations de leurs productions aux 300 personnes invitées pour l’occasion. Des interviews de producteurs ont été réalisées sur « La première » et des reportages ont été diffusés chaque dimanche de décembre, au sein de l’émission « Les belges du bout du monde ». Rappelons également le concept « Eat Local » qui a visité non moins de 8 établissements en 2019 et mis en valeur une bonne quarantaine de producteurs : - Il s’agit de la rencontre entre un chef gastronomique du Collectif « Oh-Chef ! » et un producteur wallon pour une union culinaire de leurs talents passionnés ! - La journée débute par la visite guidée du producteur accueillant, par groupe de maximum 30 personnes. - Avec le soutien de l’APAQ-W, des dégustations sont ensuite offertes aux visiteurs, tant de la part du producteur accueillant que des 4 à 5 autres producteurs locaux complémentaires présents sur place. - Les produits de ces producteurs sont ensuite sublimés par le chef gastronomique, en 5 déclinaisons de plats à déguster lors d’un walking dinner. - L’APAQ-W organise le calendrier des producteurs accueillants en veillant à varier les secteurs de production et les provinces visitées. - De nombreuses personnalités sont toujours présentes. Bonne nouvelle, la collaboration entre l’APAQ-W et le Collectif « OhChef ! » continuera en 2020, pour le plus grand plaisir des papilles des visiteurs. Le calendrier n’est pas encore finalisé mais il comprendra au moins 8 dates échelonnées sur toute l’année. Un concours via la page Facebook permettra de gagner des places pour chaque date. Surveillez bien les sites Internet u www.apaqw.be ou u www.eatlocal.be pour découvrir les prochaines dates et surtout pour vous inscrire ! Le nombre de places disponibles sera limité. Quant aux producteurs concernés, surprise, surprise…

Source : Apaq-w

n° 112 - janvier 2020

Horecajournal

HORECAACTUALITES

L’expert-comptable, le plus fidèle conseiller d’un entrepreneur ! La comptabilité, un outil de En cette fin d’année 2019, la Fédération HoReCa Wallonie avait organisé, le 25 gestion indispensable novembre, une séance d’informations sur les compétences d’un bon expertDès le début, vous pouvez demander comptable. En quoi un expert-comptable est-il essentiel tout au long du cycle de vie à votre expert-comptable de créer d’une entreprise ? C’est à cette question fondamentale que Valérie Cochaux, gérante des outils de travail personnalisés. expert-comptable de la société THG Louvain-la-Neuve, avait tenté de répondre et ce, Effectivement, la comptabilité peut se révéler source de nombreuses pistes de manière très pédagogique, face à un public demandeur de conseils.

pour manager au mieux votre activité : tableaux de bord (comprenant divers ratios de comparaison), calcul de la marge bénéficiaire pour définir la politique de prix, suivi du chiffre d’affaires, des clients, des fournisseurs, du cash-flow, situations intermédiaires pour mettre en place une stratégie fiscale ou autre, etc. Sur ce dernier point, Valérie Cochaux nous signale d’ailleurs que « la souscription d’un Engagement Individuel de Pension (EIP) reste un des outils faciles et intéressants d’optimisation fiscale. Il permet en effet de convertir le patrimoine de votre entreprise en capital privé ; une manière de constituer une pension complémentaire via votre société. Celle-ci mettra, dès lors, un montant de côté pour vous afin de maintenir votre niveau de vie une fois retraité. Le capital ainsi constitué à terme peut aussi faire l’objet d’un crédit envers le dirigeant en personne physique dans le cadre de l’achat, la construction, etc. d’un bien immobilier dans l’Union européenne. Vous ne payez donc que les intérêts sur la somme empruntée. Le capital se rembourse en une fois à l'échéance, au moment de la prise de pension par exemple ».

Automatisez votre comptabilité

La Fédération HoReCa Wallonie a voulu consacrer un chapitre entier à ce sujet. En effet, une bonne relation avec son expertcomptable est indispensable à la pérennité d’une société. Néanmoins, l’expert-comptable reste encore bien souvent, dans l’esprit des chefs d’entreprise, celui qui permet de se débarrasser des contraintes légales en termes de tenue des comptes. Pourtant, son rôle peut dépasser ce carcan pour offrir bien davantage à l’entreprise. A condition d’instaurer une relation de confiance entre les parties et ce, dans la meilleure configuration possible.

Les missions d’un expertcomptable Comme souligné par Valérie Cochaux, le rôle premier de l’expert-comptable

est d’accompagner l’entreprise dans la gestion de ses obligations comptables, fiscales et administratives (tenue de la comptabilité, déclaration TVA, établissement des comptes annuels, dépôt de la déclaration fiscale). Mais le rôle d’un expert-comptable ne se résume pas qu’à cela ! En plus de ces missions habituelles, il peut aussi vous apporter un accompagnement et des conseils personnalisés pour gérer au mieux votre entreprise et votre patrimoine dans sa globalité, que ce soit dans les domaines de la fiscalité, du juridique, de la finance, du droit social, etc. « Il vous aide donc à prendre les bonnes décisions financières en fonction de vos objectifs… de démarrage, de croissance, de maintien du chiffre d’affaires, de revente de votre activité, etc. »

« L’expertcomptable vous aide à prendre les bonnes décisions financières en fonction de vos objectifs… de démarrage, de croissance, de maintien du chiffre d’affaires, de revente de votre activité, etc. »

Dans le contexte actuel, la digitalisation permet un gain de temps considérable, tant de votre point de vue, que du point de vue de l’expert-comptable. Dès lors, une plate-forme digitale est très souvent mise à votre disposition. Elle vous permet de faciliter la gestion de votre entreprise et de vos finances et de suivre la rentabilité de votre entreprise en temps réel. Par exemple, vous pouvez, entre autres, déposer des documents en format PDF, transférer automatiquement des factures reçues par mail de certains fournisseurs, émettre des factures en format EFF, etc. De plus, les données peuvent être reconnues automatiquement grâce à un traitement comptable automatisé, telles que les ventes (factures ou fichiers de la caisse enregistreuse), les factures d’achat, les extraits de comptes bancaires (CODA), les synthèses salariales (SODA).

Les bons réflexes de l’expertcomptable Un bon expert-comptable doit traiter l’information reçue fréquemment afin d’établir des situations intermédiaires mensuelles (ou au moins trimestrielles). Ceci, dans le but d’anticiper la clôture de vos comptes pour minimiser l’impact fiscal et orienter une stratégie d’investissement. Il peut aussi vous donner des « avertissements ». Par exemple, Valérie Cochaux nous

rappelle : « L’argent de la société n’est pas le vôtre ! Il ne faut pas puiser dans le compte de l’entreprise car cela va générer un compte courant gérant. Dans ce cas précis, ce compte courant débiteur signifie que vous avez une dette envers votre société. Mais attention, car ce compte génère un taux d’intérêt sur compte courant débiteur qui est fixé par l’Etat et variable chaque année. Pour 2019, il est de 8,94 % ! C’est donc bien au-dessus des taux bancaires actuels… Cela peut en dissuader plus d’un ! » Enfin, un bon expert-comptable doit vous rencontrer régulièrement (et ce, au moins par téléphone) et tenir compte de votre patrimoine privé et de la durée restante de votre carrière.

En pratique, que faire ? Pour arriver à atteindre vos objectifs, tout est une question de communication rapide et efficace entre les deux parties car, même si votre expert-comptable réagit très vite, si vous ne donnez pas les informations dans les temps (par exemple, dès réception des documents), alors, il ne peut pas vous conseiller correctement ! Vous devez aussi, à votre tour, solliciter votre expert-comptable à l’avance pour lui permettre d’avoir une meilleure vue de votre entreprise et de ses spécificités. Deuxièmement, un autre conseil donné par Valérie Cochaux est de signer une lettre de mission entre vous et votre expert-comptable (c’est d’ailleurs une obligation pour lui). « Grâce à ce document contractuel, fini les factures trop élevées ou les mauvaises surprises ! En effet, celui-ci décrit exactement l’ensemble des tâches que l’expert-comptable doit réaliser (mise en place de tableaux de bord, aide à la décision, projets spécifiques, etc.). Il comprend également vos obligations et celles de l’expert-comptable, le délai de préavis, le tarif horaire, la confidentialité, etc. » Pour résumer, l’expert-comptable est présent tout au long de votre activité, pour vous permettre de vous concentrer sur votre business et de toujours garder une longueur d’avance. Mais n’oubliez pas non plus d’être clair par rapport à ce que vous lui demandez, à ce que vous acceptez de payer et n’hésitez pas à le solliciter régulièrement. Cela en va de la pérennité de votre entreprise ! R.H. Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à contacter : THG Louvain-la-Neuve SCPRL Avenue Jean Monnet, 4 1348 LLN Tél. : 010/42.05.30 u www.thg.be Fédération HoReCa Wallonie Asbl, Avenue Gouverneur Bovesse 35 bte 1 5100 Jambes info@horecawallonie.be u www.horecawallonie.be

Horecajournal

nr° 112 - janvier 2020

6ème Salon Camp’Air :

ASTRANOVA

salon professionnel pour les hébergements et le tourisme de plein air Certains parfois l’ignorent mais les campings ressortent du champ d’application du secteur Horeca. Aussi, la Fédération HoReCa Wallonie a-t-elle conclu, en 2019, une convention de partenariat avec la Fédération des Campings de Wallonie (Walcamp).

’est pourquoi nous nous sommes intéressés à l’organisation de la 6ème édition du salon Camp’Air. Ce salon, dédié aux professionnels de l’ « Hôtellerie de plein air », s’est tenu au Wex de Marche-enFamenne, le 23 octobre 2019.

Plus de 80 exposants provenant de différents secteurs d’activités se sont rassemblés dans le but de faire découvrir leurs nombreux produits adaptés aux hébergements, aux régions mais surtout aux besoins des hôtes de demain. Des conférences, des forums et des ateliers pratiques, notamment sur des thématiques de tourisme expérientiel et écodurable, ont pris place tout au long de cette journée.

Ce rendez-vous est également incontournable pour tous ceux qui souhaitent développer ou créer leurs infrastructures touristiques. C’est l'occasion, au sein d'un salon de plus de 3.500m², d’obtenir une foule d’informations et de rencontrer les entrepreneurs, fournisseurs et décideurs du secteur. Cette année, Camp’Air a pris une trajectoire écoresponsable. En effet, les exigences relatives au bien-être et au respect de l’environnement sont de plus en plus présentes et importantes, autant pour les exploitants d’hébergements, que pour les touristes. C’est pourquoi, lors de cette 6ème édition, le salon a davantage ouvert ses portes à des concepts innovants, et en accord avec la nature tels que des produits locaux, des piscines bio, des installation écologiques, etc. Dans cette optique, Camp’Air a concrétisé un partenariat avec « Ecorismo ». « Ecorismo » a été créé en 2007 et est spécialisé sur les thématiques du développement durable appliqué aux secteurs de l’hôtellerie, de la restauration, du camping et du tourisme. Ses objectifs sont les suivants : - fournir à tous les professionnels du tourisme des informations et des solutions pratiques pour agir et progresser en matière de développement durable ;

- inciter les professionnels à mettre en place des politiques environnementales et de développement durable dans leur entreprise ou sur leur territoire ; - fournir les conditions et outils nécessaire dans ce but ; - renforcer leur professionnalisme dans les domaines de l’environnement et du développement durable. Durant ce salon, « Ecorismo » a apporté son expertise via des animations et des reconnaissances environnementales. Leur Forum s’est déroulé parmi le programme des conférences de Camp’Air. Sur base d’un format de 30 minutes d’intervention et de 20 minutes d’échanges avec les participants, les experts ont animé des ateliers sur les sujets suivants : - les écogestes dans l’hôtellerie de plein air ; - valoriser le potentiel nature de votre structure d’hébergement ; - attirer les clientèles "natures" ; - les labels qualité et environnement : vue d'ensemble. Si vous avez manqué cette édition, rendez-vous sans faute en 2020 ! J.S.

09/228.80.20

Visitez notre Showroom 2000 m²

Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) (de préf. sur RdV) du lundi au vendredi de 9h-12h et 13h-17h. info@astranova.com www.astranova.com © Fédération des Campings de Wallonie

n° 112 - janvier 2020

Horecajournal

HORECACONSEILS

Pourquoi et comment se couvrir contre une

"cyber attaque"?

La Fédération HoReCa Wallonie, en partenariat avec Elitis Insurance SA, vous propose régulièrement une série d’articles consacrés à votre portefeuille d’assurances : pourquoi et comment s’assurer en tenant compte des législations et réglementations relatives à votre métier ? La digitalisation ne cesse de prendre de plus en plus d’importance. C’est pourquoi, dans cette édition, nous abordons les questions suivantes : Pourquoi et comment se couvrir contre une « cyber attaque » ? Qu’est-ce qui est finalement important dans mon métier et que va me conseiller mon courtier d’assurances ?

- des publications de personnes mal intentionnées qui vont mettre des avis très négatifs non justifiés sur la page web ou sur les sites où l’entreprise est référencée. Par exemple, par le biais d’une société spécialisée, ces avis négatifs peuvent être facilement « noyés » dans un flot de messages pourtant positifs (technique du « noyage »).

Qu’est-ce qu’une « cyber attaque » ?

Généralement, les courtiers professionnels ont déjà pris connaissance de telles situations et en connaissent les subtilités. Aussi, se renseigner préventivement auprès d’eux est un atout pour chaque entreprise.

C’est un acte malveillant (avec intention de nuire) envers une structure informatique et ce, via un réseau cybernétique (contrôle d'informations des systèmes complexes tels que les serveurs, fichiers informatiques, etc.). Les malfaiteurs vont « pirater » les données de l’entreprise et le système d’exploitation de ses données afin de « saboter » l’entreprise ou de la faire « chanter » pour récupérer ou ne pas divulguer certaines de ses données. Concrètement, ce sont principalement : - des « attaques » du type intrusion dans le site web (World Wide Web : toile mondiale de liens hypertextes qui relient les pages « web » entre elles (les fameux www)) ; - une destruction des données conservées sur un serveur interne ou externe : les réservations des clients dans le restaurant, à l’hôtel, etc. ; - une destruction du système d’exploitation (serveur, PC, …), par exemple, par virus ;

Pourquoi couvrir l’entreprise contre ces risques ? D'un point de vue organisationnel, si l'entreprise ne peut déterminer à qui appartiennent les réservations ou connaître le nombre de chambres libres, cela peut engendrer de lourdes conséquences sur son système de réservation. Bref, l’entreprise doit absolument retrouver au plus vite son serveur, son système d’exploitation et surtout ses données. Une mauvaise image de marque et trop de commentaires négatifs peuvent rapidement influencer le chiffre d’affaires...

des frais consécutifs à une « cyber attaque » ? Par expérience, le courtier d’assurances précise que le coût d’un informaticien efficace et travaillant dans l’urgence s’élève à minimum 1.000 € par jour de travail. L’informaticien aura comme tâches principales : - la reconstitution du site web de l’entreprise ; - la remise en état du matériel (serveur à redémarrer en sécurité, nettoyage des appareils, etc.) ; - la reconstitution de la base de données. Il est clair que cette mission ne se fera pas en un jour mais plutôt 5 jours au minimum ! Autrement dit, le coût pour l’entreprise serait d’au moins 5.000 € hors TVA sur les 3 postes concernés.

De manière générale, de telles couvertures font souvent appel à des experts internationaux, mais dans les activités du secteur Horeca, les risques sont plus limités. L’important est alors de faire appel aux compagnies appliquant des primes raisonnables. Elitis Insurance propose un produit sur mesure, analysé avec le secteur Horeca et accessible à tout courtier, qui en tant que professionnel, va comparer régulièrement les produits existants sur le marché. Chaque entrepreneur doit être conscient de l’importance d’une couverture adaptée au cycle d’exploitation de son entreprise. C’est pourquoi, il doit en discuter régulièrement et préventivement avec son courtier pour, ensemble, trouver la meilleure solution.

Alors, comment couvrir l’entreprise contre ces risques ? Les compagnies d’assurances, dites « traditionnelles », ajoutent ces couvertures pour risques informatiques, en complément d’une couverture classique des risques habituels. Néanmoins, Elitis Insurance, a, quant à elle, adapté son produit en couvrant ces risques informatiques spécifiquement pour le secteur Horeca (hôtels et restaurants). Ainsi, avec les packs sectoriels d’Elitis Insurance, chaque entreprise peut être protégée contre les conséquences : - d’une fuite de données ; - d’un piratage ; - d’un virus ; - d’un sabotage par des travailleurs ; - d’une extorsion ; - d’un vol ou d’une perte de données.

Comment faire face à une telle « désorganisation » imprévue ? Qu’en est-il

Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à nous contacter :

Elitis Insurance, Boulevard Baudouin 1er, 25 1348 Louvain-la-Neuve Tél. : 010/23.25.04 u www.elitisinsurance.be, rubrique « Contact » Fédération HoReCa Wallonie, Avenue G. Bovesse 35 bte 1 – 5100Jambes Tél. : 081/72.18.88 – info@horecawallonie.be u www.horecawallonie.be

Hôteliers, assumez votre personnalité ! (ou comment trouver le bon angle d’approche pour votre communication ?) Tous les hôtels disposent de services de base pour offrir un agréable séjour aux clients. La localisation de l’établissement est bien évidemment un critère très important, ainsi que le rapport qualité/prix. Effectivement, selon les moyens financiers des consommateurs, ceux-ci vont s’orienter vers un hôtel plus ou moins luxueux ou plus ou moins abordable. Se démarquer

es hôtels des grandes chaînes hôtelières ont déjà une marque et une personnalité établie et plus ou moins reconnue auprès du grand public. Mais qu’en est-il pour les hôtels indépendants ? Si l’on devait choisir entre 2 hôtels situés au même endroit qui offrent la même catégorie de service pour le même prix, où notre choix va-t-il se porter ? Et bien, cher Hôtelier, cela dépend de vous ! Donnez à votre établissement une personnalité ! Un angle de communication bien particulier et bien orienté fera la différence et attirera une audience intéressée par la personnalité que vous avez créée. Cela ne signifie pas nécessairement des investissements massifs dans un nouveau design de votre hôtel. Donner une personnalité implique aussi, en amont, une réflexion sur votre stratégie de communication, qui va différencier votre établissement de celui de vos concurrents. Les éléments suivants doivent être pris en compte : - vos objectifs - votre cible

- le ton de communication et le message principal - le choix des supports de communication (réseaux sociaux, brochures, achats de bannières publicitaires sur internet, optimisation du contenu sur les agences de voyage en ligne, etc. - la mise en place d’un plan d’application de cette stratégie (périodes de communication, types de supports, visuels de communication, etc.) en fonction d’un budget que vous avez pu définir.

Mettre en avant les particularités de votre établissement Ainsi, tous les hôtels peuvent, par exemple, poster sur leur page Facebook des updates de leurs menus saisonniers, de leurs promotions du moment, des photos de leur personnel, etc. Votre hôtel a des caractéristiques que les autres n’ont pas, telles qu’une décoration bien spécifique, une restauration raffinée ou cosy, une localisation particulière, une construction selon diverses normes environnementales reflétant le souci du respect de la nature, etc.

Pensez d’abord à votre cible privilégiée Pensez alors au public qui serait intéressé par votre produit. Car oui, tout part de là ou pour être plus clair, de la personne qui sera la plus concernée par votre établissement et vos services. Vous voulez une clientèle plus jeune dans votre établissement ? Alors adressezvous à cette cible jeune, soyez sur leurs canaux de communication privilégiés et mettez en avant les atouts/offres/services de votre hôtel qui pourraient les intéresser. Racontez-leur une histoire autour de votre produit pour ajouter un bénéfice émotionnel pour le consommateur. Ainsi, en visant des cibles privilégiées, en construisant une stratégie de communication spécifique à votre hôtel, vous allez créer progressivement l’histoire de votre établissement et lui donner une personnalité propre qui va bien au-delà d’une question de prix ou de localisation.

RegiÔtels peut vous aider Dans ce cadre, RegiÔtels vous fournit une assistance spécifique. Nous pouvons vous aider à optimiser votre communication sur les supports digitaux et ainsi, à améliorer votre présence en ligne. Nous vous accompagnons tout au long du développement de votre business. Nous vous aiderons également à définir une communication efficace pour votre hôtel. Mais pas seulement ! Nos services comprennent aussi la stratégie tarifaire et la représentation commerciale afin de vous aider à vendre le plus efficacement possible votre hôtel.

Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à nous contacter :

RegiÔtels, rue de la Chapelle, 2 L-1325 Luxembourg Tél. : 081/13.66.27– info@regiotels.com u www.regiotels.com Fédération HoReCa Wallonie, Avenue G. Bovesse 35 bte 1 – 5100Jambes Tél. : 081/72.18.88 – info@horecawallonie.be u www.horecawallonie.be

Horecajournal

nr° 112 - janvier 2020

HORECAPROXIMITE

La Fédération HoReCa Hainaut

a présenté le service

TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

« Rest-O-Pack »… S T O R E D E T E R R A S S E en alu ou en bois

V N - P L U parasols suspendus

e 18 novembre dernier, la Fédération HoReCa Hainaut a participé à un évènement organisé par l’Agence de Développement Local (ADL) de Braine-Le-Comte, dans le cadre de la semaine européenne de la réduction des déchets. En effet, c’était l’occasion pour la Fédération HoReCa Hainaut de rappeler l’importance de l’utilisation du « Rest-O-Pack » dans le secteur Horeca. Linda Di Nizio, collaboratrice de la Fédération HoReCa Hainaut, a expliqué, au public présent, que le service « Rest-O-Pack » est un des moyens d’éviter le gaspillage alimentaire dans les restaurants. Il ne faut, dès lors, pas hésiter à le proposer à ses clients !

© Fédération HoReCa Wallonie gestion des déchets. Etaient, entre autres, présents l’AFSCA (récupération des invendus et acceptation des contenants des clients), le représentant de la Bourse aux Dons (présentation et exemption de la TVA pour les dons alimentaires), l’application To Good to go, etc. R.H.

C A F E A U L Ä pare-vents télescopiques

Lors de ce petit-déjeuner, d’autres experts ont également exposé quelques éléments clés aux participants ; ceci, toujours dans l’optique de réduire les coûts de

Le service « Rest-O-Pack »: le bon réflexe ! à votre disposition un rouleau En pratique, il s’agit d’un contenant d’étiquettes ainsi qu’un kit de fourni par le restaurateur (boîte, barquette, etc.) dans lequel les restes communication Rest-O-Pack (affiche, autocollant et milieux du repas des clients sont déposés. de table), sur simple demande, à La Fédération HoReCa Wallonie l’adresse mail suivante : recommande dès lors aux info@horecawallonie.be. restaurateurs d’apposer une étiquette autocollante sur ce « Rest-O-Pack ». Bien manger, moins jeter! Cette étiquette rappelle au consommateur qu’il est responsable de la bonne conservation des restes emportés et des conditions REDUCTION DES GASPILLAGES ALIMENTAIRES nécessaires à respecter. La Fédération HoReCa Wallonie met gratuitement

Demain, c’est moi qui régale

G L A T Z parasols traditionnelles

GASTRO SUNRAIN la protection solaire contre le soleil et la pluie

n° 112 - janvier 2020

Horecajournal

HORECAHÔTEL À LA CLÉ®

L’HOTREC défend le secteur HoReCa

au niveau européen Depuis 40 ans, l’HOTREC est une association qui exerce son lobby au niveau européen dans l’intérêt des hôtels, restaurants, cafés et établissements assimilés situés en Europe. Elle agit donc légitimement en tant que représentante du secteur auprès des institutions européennes. L’HOTREC est composée de 44 associations nationales réparties dans 32 pays. La Belgique en fait donc partie par l’adhésion de la Fédération HoReCa Wallonie et de ses deux autres fédérations consœurs régionales, Horeca Vlaanderen et Horeca Bruxelles. Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site internet : u www.hotrec.eu Hotelstars Union « Hotelstars Union » (HSU) a été créée en 2009 sous l'égide de l’HOTREC. Elle regroupe comme membres : l'Autriche, la Belgique, la République tchèque, le Danemark, l'Estonie, l'Allemagne, la Grèce, la Hongrie, la Lettonie, le Lichtenstein, la Lituanie, le Luxembourg, Malte, les Pays-Bas, la Slovénie, la Suède et la Suisse. Leur partenariat a mené à l’élaboration d’une classification hôtelière européenne uniformisée, établie sur la base de directives et procédures communes aux pays membres. Cette grille de classement officielle quinquennale, créée par des hôteliers pour les hôteliers, a notamment pour objectif de communiquer à la clientèle des informations rigoureuses et fiables, et ce, en toute transparence. Le 16 octobre 2019, lors de la réunion du Comité de gestion HSU à Dubrovnik, les 17 membres se sont

réunis pour préparer la nouvelle version de cette grille de classement (2021-2026). Un accueil chaleureux a été tout particulièrement réservé à l’Islande et à l’Espagne qui

bénéficient désormais du statut d'observateur aux côtés de la France, de l'Italie, de l'Irlande, de la Pologne, de l’Azerbaïdjan, de la Géorgie et de la Slovaquie.

La 79ème Assemblée Générale de l’HOTREC à Dubrovnik Les fédérations professionnelles ne peuvent ignorer l’importance grandissante des « Directives européennes », que les Etats membres doivent traduire dans leurs législations respectives. C’est pourquoi, une présence sectorielle HoReCa belge est indispensable au niveau européen. Pour la Belgique, cette présence est exercée, de concert, par les trois fédérations professionnelles régionales, qui adhèrent à l’association HOTREC. La Fédération HoReCa Wallonie a participé à la 79ème Assemblée Générale semestrielle de l’HOTREC qui s’est tenue les 17 et 18 octobre 2019 à Dubrovnik (Croatie). L’Assemblée Générale a débuté avec les discours de bienvenue du Président de l’HOTREC, Jens Zimmer Christensen, et du Président de l’UPUHH (Association hôtelière croate), Veljko OSTOJIC. La parole a ensuite été cédée au Ministre du Tourisme de la République de Croatie, Gari CAPPELLI, qui a présenté les priorités de la présidence croate à l’Union Européenne relatives au Tourisme. La matinée s’est poursuivie avec la présentation et l’entrée de l’Association représentante des hôtels et des restaurants en Serbie (HORES) au sein de l’HOTREC qui compte, dès lors, 44 membres et est représentée par 32 pays. Ensuite, l’HOTREC a informé l’assemblée que le tourisme et plus précisément le tourisme durable, l’une des préoccupations essentielles de l’HOTREC, sera bel et bien au cœur de l’agenda politique de l’Union

européenne pour les cinq années à venir. L’Assemblée Générale a permis aux membres du secrétariat de l’HOTREC de faire le point sur leurs différents dossiers en cours : - les relations avec les plateformes de réservation en ligne ; - le tourisme durable ; - la location d’hébergement à court terme (Airbnb, etc.) ; - le dialogue social sectoriel (caractéristiques des employés dans l’Horeca, sécurité sociale, etc.); - les divertissements nocturnes ; - les enjeux des restaurants et des cafés (gaspillage alimentaire, contrats de brasserie, livraisons de repas, règlementation sur l'acrylamide, etc.). Enfin, trois présentations ont été exposées reprenant des thématiques actuelles du secteur HoReCa : - l’impact de la faillite de Thomas Cook ; - l’avenir des données numériques ; - l’impact de la Directive sur les Services de Paiements (PSD2) Strong Customer Authentification (SCA). Au terme de cette 79ème Assemblée Générale, le Président de l’HOTREC et l’Association hôtelière allemande ont donné rendez-vous à tous les membres de l’HOTREC pour sa prochaine Assemblée générale qui aura lieu en avril 2020 à Berlin. Pour plus d’informations, contactez notre service d’assistance Hôtel à la Clé®, via l’adresse mail : info@hotelalacle.be J.S.

Horecajournal

n° 112 - janvier 2020

HORECACONSEILS

Votre établissement hôtelier est-il prêt pour le passage à la

télévision digitale ? Le paysage audiovisuel évolue sans cesse. C’est dans ce cadre que la société VOO, fournisseur de flux TV & la société Screen Services, spécialisée dans la fourniture d’équipements et de solutions multimédias 100% clé en main, ont allié leurs expertises pour vous accompagner et vous orienter vers la solution digitale la mieux adaptée à votre établissement. VOO et Screen Services s’associent afin que votre migration technologique vers le numérique se passe dans les meilleures conditions !

n effet, la nouvelle se précise et se confirme. Alors qu’il y a encore quelques années, la majorité des opérateurs de flux TV distribuait un bouquet de chaînes analogiques assez étoffé, ils se sont aujourd’hui orientés vers le digital, ce tournant technologique étant dû à l’arrêt de la diffusion analogique hertzienne de nombreuses chaînes de télévision en Europe. Par conséquent, les câblo-opérateurs ont dû revoir l’ensemble des bouquets proposés et réorganiser leurs offres. Cette perte de chaînes va encore s’amplifier avec une fin probable de la diffusion en analogique prévue pour la fin 2020. Prenez donc les devants pour être prêts dans les temps ! A la différence de ses principaux concurrents, VOO est à même de proposer des bouquets numériques via le réseau coaxial existant mais également une stabilité en termes de contenu et une meilleure qualité d’images et de son. Ceci, grâce à l’intégration d’une unité centrale appelée plus communément « Broadcast center » ou encore « Video Gateway ».

du câble informatique ou du câble coaxial. En effet, la solution proposée par VOO est évolutive et permet de vous fournir des flux TV aussi bien sur votre réseau coaxial que sur votre réseau informatique. Deux possibilités s’offrent désormais à vous pour passer à la télévision digitale : - Premièrement, votre installation interne actuelle est câblée en coaxial et l’interactivité sur les écrans n’est pas, dans l’immédiat, une nécessité et une priorité pour vous. Dans ce cas-ci, notre rôle est de modifier légèrement votre installation afin d’y intégrer le décodeur centralisé et vérifier que vos télévisions soient compatibles avec les prérequis pour le passage au numérique, à savoir disposer d’un Tuner DVB-C et de standard de compression MPEG 2 & MPEG 4. Si ces éléments sont réunis, c’est simple, votre établissement est prêt à être digitalisé. - Une deuxième option existe si votre réseau est câblé avec du câble informatique ou si vous souhaitez utiliser du câblage informatique (RJ45) au sein de votre établissement. Dans ce cas de figure, les fonctionnalités sont multiples et le passage au numérique vous donne accès à l’IPTV.

Ce Video Gateway, placé en un point de votre bâtiment, va permettre de décrypter le signal numérique de VOO et ainsi diffuser les programmes TV dans l’ensemble de votre réseau interne. L’avantage est de ne plus avoir besoin d’un boîtier additionnel derrière chaque téléviseur, ni même de deux télécommandes. En résumé, plus de confort et de tranquillité. Au niveau de votre réseau interne, rien ne change ! VOO utilise le réseau existant en y apportant des adaptations légères afin d’y intégrer sa solution centralisée.

Les possibilités sont multiples Comme vous le savez sans doute, c’est grâce à un câble coaxial qui arrive au cœur de votre bâtiment que vous recevez un signal TV et internet. Ce câble présent dans la majorité des établissements wallons ou bruxellois vous permet d’évoluer sans rien devoir changer à votre réseau interne existant, que ce soit

Une solution IPTV va vous permettre d’interagir avec vos clients et ainsi promouvoir les différents services de votre hôtel en chambre directement, comme par exemple, le restaurant et sa carte du moment, votre espace « wellness » et les soins proposés, le bar et ses concerts éventuels, le roomservice ou encore votre service de conciergerie. Ce système, comprenant une interface développée aux couleurs et style de votre établissement, vous permettra de proposer des messages en chambre, directement sur la page d’accueil de la télévision. Notre solution permet de disposer des chaînes TV et stations radios nationales et internationales en format IP. Le mode de navigation est similaire à celui auquel les utilisateurs sont habitués à la maison, à savoir une mosaïque de chaines avec possibilité de filtres, une grille des programmes ainsi que des informations sur le programme en cours (EPG, pour Electronic Program Guide).

Que votre choix se porte sur l’option 1 ou sur l’option 2, c’est ensemble que VOO & Screen Services vous accompagnent et vous conseillent dans la mise en œuvre globale de votre projet. VOO & Screen Services, c’est un seul point de contact pour l’étude, le conseil, la fourniture, l’installation et l’entretien du matériel et des logiciels. En effet, afin de vous apporter un maximum de sérénité, nos solutions et propositions incluent l’ensemble des services.

Pourquoi choisirVOO & Screen Services ? 1. Un partenariat gagnant ! Screen Services est le partenaire majeur de VOO dans le passage à la TV digitale en Wallonie, ce qui constitue un avantage majeur pour vous apporter un service de qualité. En effet, mettant en œuvre de très nombreux projets ensemble, nous avons mis en place entre nos deux sociétés des processus de support après-vente communs qui nous permettent d’optimiser le service apporté à nos clients. 2. Une très grande expérience du secteur hôtelier au niveau national Au delà de la Wallonie, nous avons été le partenaire principal de Telenet en Flandre et à Bruxelles au cours des quatres dernières années, ce qui nous a permis d’acquérir une grande maîtrise des problématiques liées à la migration vers le numérique (coordination avec le cablôopérateur, prise en compte du câblage interne aux établissements, etc.).

solution aussi. Cette solution est installée dans plus de 150 établissements en Belgique. Une expertise hors pair Nous aidons et conseillons au mieux nos clients dans leur évolution technologique vers les services multimédias : télévision classique, télévision interactive, accès à internet, réseau Wifi, etc. Une relation de confiance établie depuis des années avec les principaux fabricants de télévisions Screen Services est le premier client en Belgique de la société Samsung (plusieurs millions d’euros d’achat annuel) et l’un des premiers clients des fabricants LG & Philips. Un service après-vente et un support technique extrêmement réactifs Avec VOO et Screen Services, le service ne s’arrête pas à l’installation des équipements mais se poursuit tout au long de la durée du contrat de services et en particulier, dans les domaines de la réparation et de la maintenance. Pensez donc aux solutions fiables, performantes, personnalisées et interconnectées proposées par VOO et Screen Services, afin de différencier votre hôtel dans un secteur fortement concurrentiel. Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à nous contacter :

3. Un savoir-faire des services autour de la télévision et des écrans Télévision interactive Screen Services a développé sa propre solution de TV interactive (IPTV). Cette solution est installée dans plus de 60 établissements en Belgique. Elle intègre également d’autres solutions IPTV du marché. Affichage Dynamique Nous disposons également de notre propre solution d’affichage dynamique et intégrons également d’autres solutions du marché. Chaîne d’informations interne Screen Services a développé en interne sa propre

Screen Services SA, Avenue Huart Hamoir 55 - 1030 Bruxelles Tel: 02/247 93 50 - info@screenservices.be u www.screenservices.be u www.business.voo.be/fr/tv-solutions Fédération HoReCa Wallonie, Avenue G. Bovesse 35 bte 1 – 5100Jambes Tél. : 081/72.18.88 – info@horecawallonie.be u www.horecawallonie.be

n° 112 - janvier 2020

Horecajournal

HORECAINTERVIEW

Les priorités de la

Ministre Valérie De Bue en matière de tourisme Les préoccupations majeures de la Fédération HoReCa Wallonie sont axées sur la complexité croissante des réglementations pesant sur les entreprises, la réduction et la simplification des charges administratives, le coût et la flexibilité du travail, le poids de la fiscalité mais également la valorisation du savoir-faire des professionnels Horeca. C’est pourquoi, nous avons interviewé en matière de tourisme Valérie De Bue, la nouvelle Ministre de la Fonction publique, de l’Informatique, de la Simplification administrative, en charge des allocations familiales, du Tourisme, du Patrimoine et de la Sécurité routière. En effet, ce portefeuille ministériel ne manquera pas d’impacter le secteur Horeca, principalement au travers de la simplification administrative et du tourisme. Voici donc quatre questions fondamentales posées à la Ministre Valérie De Bue, dans le cadre de notre entrevue :

Quelles seront vos priorités en matière de tourisme ? « Mes priorités en matière de tourisme sont clairement motivées par les ambitions exposées dans la Déclaration de Politique Régionale. Le tourisme est un secteur économique et je tiens à mettre l’accent sur cette dimension. Il représente 83.000 emplois en Wallonie. Je serai donc attentive à mettre en place les outils nécessaires pour soutenir ce secteur, le professionnaliser et l’accompagner vers une transition numérique, écologique mais aussi de le préparer aux métiers de demain. J’ai l’opportunité d’avoir dans mes compétences le Tourisme et le Patrimoine, ce

qui me réjouit, tant ces deux matières sont complémentaires. J’ai donc pour objectifs prioritaires de sensibiliser et de motiver les acteurs concernés, à travailler de concert sur des projets d’envergure. Je peux déjà citer, par exemple, le soutien aux acteurs économiques et la valorisation du Patrimoine Unesco. Je compte mettre en place de grands projets autour du tourisme durable. Je m’attèlerai à identifier clairement la Wallonie comme une destination durable au cœur de l’Europe. Les acteurs du Patrimoine et du Tourisme adopteront la même thématique touristique, axée elle aussi sur le durable et l’environnement. C’est donc sous le fil conducteur de la « Wallonie Destination Nature » que ces deux prochaines années seront animées. Je m’appliquerai surtout à créer une véritable identité touristique wallonne et à rendre le Wallon fier sa région. »

La promotion du tourisme gastronomique wallon sera un axe de votre action. Elle permet de mettre en valeur nos produits de bouche mais également le travail de nos établissements Horeca. Comment développer ce type de tourisme ? « La gastronomie doit être un des piliers du tourisme wallon. La Wallonie gourmande, c’est le travail des hommes qui ont fait de leur passion un métier. Nos chefs valorisent de plus en plus les produits wallons et nous nous devons de les soutenir. Dans ce cadre, des collaborations sont déjà mises en place avec mon collègue Willy Borsus. Nous allons développer avec le secteur Horeca, notamment des « Tables de Terroir ». Complémentaire au réseau « Bistrots

de Terroir® », ce projet permettra d’allier la mise en avant des producteurs locaux et de renforcer le tourisme gastronomique. »

Pour promouvoir le tourisme durable, vous envisagez d’encourager et de généraliser les programmes de labellisation environnementale dans le secteur de l’hébergement. Expliquez-nous. « Les trois piliers, environnemental, social et économique, du développement durable sont particulièrement pris en compte dans les priorités de développement du tourisme wallon. De nombreuses initiatives sont soutenues et encouragées en ce sens et le secteur de l’hébergement en fait, bien entendu, partie. Je compte notamment renforcer la présence du label « Clé Verte ». Je peux d’ailleurs vous annoncer que ce label s’appliquera bientôt à des restaurants, à l’instar de ce qui se fait déjà en France. Ce qui, vous l’aurez compris, viendra compléter l’offre de type « Tourisme gastronomique ». Il va de soi que d’autres labels « durables », associés directement ou indirectement à l’hébergement touristique, méritent d’être valorisés et soutenus. »

Professionnaliser et optimiser le secteur wallon du tourisme passent par un meilleur encadrement des hébergements touristiques. Ditesnous-en davantage. « Comme je l’ai mentionné auparavant, le tourisme est un pourvoyeur d’emplois important en Wallonie. Rien que pour le secteur des restaurants, des cafés et bars et des hébergements, on compte plus de 33.600 emplois, ce qui équivaut à 40 % de l’ensemble des emplois « touristiques ». Ces secteurs

représentent près de 35 % de la valeur ajoutée créée par le Tourisme à l’économie wallonne. En particulier pour l’hôtellerie wallonne, il est essentiel de soutenir ces entrepreneurs et de mettre en place des outils ou encore d’améliorer ceux existants, ceci en collaboration avec la Fédération HoReCa Wallonie. Je peux déjà mettre en avant deux outils : - La démarche « Wallonie Destination Qualité » permet à chaque opérateur d’inscrire son entreprise dans un cercle vertueux d’amélioration continue, tant en ce qui concerne l’accueil de ses visiteurs, son management, etc. - Un autre projet important pour les opérateurs touristiques wallons est le développement d’un outil de commercialisation : un outil digital. Celui-ci permettra à une large partie du secteur de l’hébergement d’accéder à une visibilité et à un professionnalisme. C’est en renforçant la qualité de ses services, en améliorant ses infrastructures et en anticipant les attentes des clients que le tourisme wallon et ses entrepreneurs pourront se démarquer. C’est ainsi que nous pourrons continuer d’inscrire la Wallonie dans la voie du succès. » R.H.

Cabinet de la Ministre Valérie DE BUE Ministre de la Fonction publique, de l’Informatique, de la Simplification administrative, en charge des Allocations familiales, du Tourisme, du Patrimoine et de la Sécurité routière Rue des Brigades d’Irlande, 4 - 5100 Jambes Tél : +32 (0)81 32 34 82

Horecajournal

n° 112 - janvier 2020

HORECAACTUALITES

Réglez la Sabam et la Rémunération Équitable en une seule fois via Unisono Depuis le 1er janvier 2020, vous pouvez régler la Sabam et la Rémunération Équitable via une seule licence et un seul paiement, sur la plateforme unique d’Unisono. En effet, les sociétés de gestion Sabam, PlayRight et Simim s’associent pour investir ensemble dans un service plus efficace et plus transparent. La Sabam ? La Rémunération Équitable ?

ous diffusez de la musique dans votre établissement ou lors de votre événement ? Vous utilisez alors le répertoire (inter)national de la Sabam, la société belge des auteurs, compositeurs et éditeurs. Vous avez toutefois besoin d’une licence à cet effet. En échange, vous pouvez utiliser librement leur répertoire.

La rémunération que vous payez dans ce cadre est le droit d’auteur. La Sabam répartit ces droits à ses auteurs, compositeurs et éditeurs qui reçoivent ainsi une juste rémunération pour l’utilisation de leurs œuvres. La Rémunération Équitable est une licence obligatoire dont vous vous acquittez lorsque vous diffusez de la musique enregistrée dans un lieu accessible au public. Cette rémunération est appelée les droits voisins. Il s’agit d’une compensation financière pour l’utilisation du répertoire musical des artistesinterprètes et des producteurs de musique. La Rémunération Équitable est actuellement perçue par Honebel (pour le secteur Horeca) et par Outsourcing Partners (pour les événements temporaires, radios locales et autres secteurs) pour le compte de PlayRight qui représente les artistes-interprètes, et de la Simim qui

représente les producteurs musicaux. Ces deux sociétés de gestion reversent ensuite cette Rémunération Équitable perçue à leurs membres. Vous aviez donc besoin de deux licences différentes … mais c’est précisément à ce niveau-là que les choses changent !

Équitable via 2 licences distinctes. Grâce à la plateforme unique d’Unisono, vous réglez tout via une seule licence, suivie d’un paiement unique. • Une plus grande transparence : vous voyez comment l’argent que vous payez est partagé entre les différentes parties. • Une plus grande facilité d’utilisation : vous avez un compte personnel sur « MyUnisono », grâce auquel vous pouvez demander votre licence de façon simple et rapide. Vous pouvez également y suivre l’état de votre (vos) dossier(s) en temps réel et effectuer des simulations de tarif sans engagement.

• Un point de contact unique : vous souhaitez obtenir de plus amples informations à propos des différents types de licence ou vous avez une question ? Les collaborateurs d’Unisono sont à votre service pour vous aider. Plus d’informations via u unisono.be Source : Unisono

Unisono : rien que des avantages Grâce à la plateforme unique d’Unisono, la déclaration et le paiement des deux licences sont considérablement simplifiés depuis le 1er janvier 2020. Vous ne devez plus demander deux licences distinctes pour les droits d’auteur (Sabam) d’une part, et pour les droits voisins (Rémunération Équitable) d’autre part. Unisono centralise les deux, avec pour conséquence une licence et un paiement uniques. Par ailleurs, Unisono ne se limite pas à l’utilisation de musique. Si vous projetez des œuvres audiovisuelles, représentez une pièce de théâtre ou souhaitez utiliser des œuvres littéraires et visuelles, vous pouvez également demander votre licence via la plateforme Unisono.

Tous vos avantages en un coup d’œil : • Une simplification administrative : vous ne réglez plus la Sabam et la Rémunération

Kümmern Sie sich mit einer einzigen Lizenz um Sabam und die Angemessene Vergütung Ab dem 1. Januar 2020 können Sie sich auf der einzigartigen Plattform Unisono mit einer einzigen Lizenz und Zahlung um Sabam und die Angemessene Vergütung kümmern. Die Verwertungsgesellschaften Sabam, PlayRight und SIMIM werden zu diesem Zweck ihre Kräfte bündeln. Gemeinsam investieren sie in einen effizienteren und transparenteren Service und machen es Ihnen als Nutzer ihres Repertoires so einfach wie möglich. Sabam? Die Angemessene Vergütung?

pielen Sie Musik in Ihrem Geschäft oder auf Ihrer Veranstaltung? Dann nutzen Sie das (inter)nationale Repertoire von Sabam, der belgischen Gesellschaft der Urheber, Komponisten und Verleger. Dafür brauchen Sie eine Lizenz. Im Gegenzug steht es Ihnen frei, ihr Repertoire zu nutzen. Die Gebühr, die Sie dafür zahlen, wird als Urheberrecht bezeichnet. Sabam verteilt diese Gebühren an ihre Urheber, Komponisten und Verleger, die auf diese Weise eine faire Vergütung für die Nutzung ihrer Werke erhalten.

Die Angemessene Vergütung ist eine legale Lizenz, die Sie bezahlen, wenn Sie Musikaufnahmen in einem öffentlich zugänglichen Raum abspielen. Diese Gebühr wird als verwandtes Schutzrecht bezeichnet und ist eine Vergütung für die Nutzung des musikalischen Repertoires der ausübenden Künstler und der Musikproduzenten. Heute wird die Angemessene Vergütung von Honebel (für den Gaststättenbereich) und von Outsourcing Partners (für andere Bereiche, Lokalradios und temporäre Veranstaltungen) erhoben. Sie tun dies im Namen von PlayRight und SIMIM, die die ausübenden Künstler

bzw. die Musikproduzenten vertreten. Diese Angemessene Vergütung verteilen sie dann an die von ihnen vertretenen Mitglieder. Sie benötigen also zwei verschiedene Lizenzen.... aber das wird sich jetzt ändern!

Unisono: nur Vorteile Dank der einzigartigen Plattform Unisono werden die Beantragung und Zahlung beider Lizenzen ab dem 1. Januar erheblich vereinfacht. Sie müssen nicht mehr zwei separate Lizenzen für das Urheberrecht (Sabam) und die verwandten Schutzrechte (Angemessene Vergütung) beantragen. Unisono zentralisiert alles, was zu einer Lizenz und einer Zahlung führt. Darüber hinaus ist Unisono nicht nur auf die Nutzung von Musik beschränkt. Auch wenn Sie audiovisuelle Werke zeigen, ein Theaterstück aufführen oder literarische oder visuelle Werke nutzen möchten, können Sie Ihre Lizenz über Unisono beantragen.

Alle Ihre Vorteile auf einen Blick: • Eine administrative Vereinfachung: Sie müssen nicht mehr zwei separate Lizenzen

für Sabam und die Angemessene Vergütung beantragen. Dank der einzigartigen Plattform Unisono können Sie alles mit einer Lizenz und einer Zahlung in Ordnung bringen. • Mehr Transparenz: Sie können sehen, wie das Geld, das Sie zahlen, unter den verschiedenen Parteien verteilt wird. • Mehr Benutzerfreundlichkeit: ein persönliches Konto auf MyUnisono, mit dem Sie Ihre Lizenz schnell und einfach beantragen können. Sie können auch ohne jegliche Verpflichtung Preissimulationen durchführen und den Status Ihrer Datei(en) in Echtzeit verfolgen. • Ein einziger Ansprechpartner: möchten Sie weitere Informationen zu den verschiedenen Lizenzarten oder haben Sie eine Frage? Die Unisono-Mitarbeiter helfen Ihnen gerne weiter. Weitere Informationen finden Sie unter unisono.be.

n° 112 - janvier 2020

Horecajournal

HORECA BISTROT DE TERROIR®

Voyez du pays avec nos Bistrot de Terroir® ! Chaque mois, Horeca Journal vous présente un établissement labellisé Bistrot de Terroir® et un de ses producteurs, en Wallonie. L’occasion pour la Fédération HoReCa Wallonie de valoriser ces cafés typiques ainsi que les savoir-faire wallons.

« Chez Rémy » :

une taverne pittoresque alliant charme et authenticité plat ou en mousse, la Fricassée au lard, le Ratafia de cassis et les Fruits Sauvages Ardennais de Marc Maraite à Ligneuville, le sirop et le jus de pommes de la Siroperie artisanale d’Aubel, le Whisky Lambertus de la Distillerie Radermacher à Raeren, les bières de la Brasserie de Bellevaux, etc. « C’est avec cette bière que je fais ma fameuse sauce chasseur pour les boulettes ! »

En 2015, Chantal Nailis relevait un défi de taille dans le village de Xhoffraix, près de Malmedy : rénover une ancienne ferme pour en faire une taverne. Vous pouvez y déguster des bières spéciales, un délicieux vin chaud « maison » et des plats simples mais savoureux. Avant d’ouvrir son établissement, Chantal Nailis a beaucoup travaillé dans l’Horeca. A vingt ans, elle travaillait déjà pour la Ferme Libert, jusqu’à ce qu’elle remplace la gérante de la Maison Geron. Elle y restera 14 ans : « Je m’occupais à la fois des réservations, du nettoyage, de l’accueil. On a agrandi et transformé cet hôtel, qui est passé de 9 à 17 chambres. Ensuite, je suis retournée m’occuper de la Ferme Libert durant cinq ans. Après, j’ai travaillé pour une boulangerie à Malmedy pendant sept ans, puis sept autres années dans une boulangerie à Robertville. » « Je voulais ouvrir mon propre établissement et l’idée a mûri en moi. Je suis originaire du village à côté, Longfaye. Je connaissais bien cette vieille ferme. C’était une ruine quand je l’ai achetée mais j’ai tout de suite imaginé ce que je pouvais en faire. Les travaux de rénovation ont été intensifs. Elle était habitée par un vieux célibataire appelé Rémy, d’où le nom donné à mon bistrot. Cela fait plaisir aux villageois car Rémy était bien connu de tous. » Le résultat est là : « Chez Rémy » est un établissement chaleureux et authentique, à la décoration rustique.

Les murs en pierres non rejointoyées, l’omniprésence du bois, les poutres, le poêle à bois, une décoration à l’état brut : autant d’éléments qui en font un établissement de caractère, du terroir.

Produits régionaux Le terroir, on le retrouve aussi à la carte qui fait la part belle aux produits régionaux : le jambon d’Ardenne, les truites d’Ondenval (une entreprise tenue par son neveu, Lionel Nailis) que Chantal sert en

Seule en cuisine, Chantal Nailis propose de la petite restauration toute la journée non-stop : croquemonsieur, vol au vent, assiette campagnarde, plat du jour, potage bien nourrissant, etc. Ici, l’ardoise change chaque semaine et suggère trois ou quatre plats différents, en fonction des saisons. En hiver, la tartiflette et le gibier sont de mise. La traditionnelle choucroute du nouvel an affichait déjà complet un mois avant, à midi comme le soir ! Vous y trouverez également du sucré pour le goûter : gaufres, glaces, tartes. A cette heure-là, on craque pour le cramique aux raisins, servi toasté et chaud ou pour le pain brioché « façon Rémy », servi avec des pommes chaudes caramélisées, de la chantilly, de la crème anglaise, du coulis de caramel et de la glace. Pour les groupes, « Chez Rémy » propose aussi une formule de repas sous forme de buffet, allant du petitdéjeuner classique ou gastronomique au buffet campagnard avec potage, charcuteries et fromages divers.

Touristes et marcheurs Les groupes se sentent particulièrement bien dans la salle de 25 couverts qui jouxte la première salle, d’une capacité de 25 couverts

également. Ils sont les bienvenus, que ce soit pour les petits-déjeuners, pour un buffet campagnard ou pour « le buffet du randonneur ». Nous sommes en effet au cœur d’une région de randonnées. Neuf balades fléchées (de 4 à 14 km, dont une balade familiale accessible aux poussettes) partent du village et trois d’entre elles passent devant l’établissement labellisé Bistrot de Terroir® depuis le mois de mars 2019. Les clients sont donc souvent des marcheurs. « Ma clientèle est composée à 65% de touristes, originaires de Hollande et de Flandre. Il y a beaucoup de gîtes dans la région : 900 lits au total. Il y a de nombreux groupes et des habitués qui reviennent dans les mêmes gîtes. Le vendredi soir, c’est le jour des arrivées. Ils viennent chez nous en repérage, puis ils reviennent le lendemain ou le dimanche avant leur départ. En semaine, j’ai beaucoup de locaux : des gens qui travaillent dans les entreprises de la région et qui viennent manger ici à midi, les enseignants des écoles, un chauffeur de bus… »

Outre les nombreuses balades dans les Fagnes, les touristes ont un choix varié de visites à faire dans la région : le château de Reinhardstein, les lacs de Bütgenbach, de Robertville, d’Eupen et de la Gileppe, le Signal de Botrange, la cascade de Coo, Plopsa

Coo, le circuit de Francorchamps, les expositions du Malmundarium et du Centre Nature, etc. Ils peuvent pratiquer le ski de fond et le ski alpin. Les amateurs de bières peuvent visiter deux brasseries : celle de Bellevaux à Malmedy, dont on a déjà parlé et la Belgium Peak Beer à Sourbrodt, qui produit « la bière belge d’altitude ». Doté d’une belle terrasse de 40 places avec vue sur la piste de ski d’Ovifat, l’établissement accepte « les chiens, les bottes et les poussettes » ! « Nous acceptons tout le monde et cela se passe très bien. Ici, les enfants se sentent bien, ils peuvent jouer dans la plaine de jeux, ils sont en sécurité, il n’y a pas de circulation. En 2020, je compte d’ailleurs investir dans cette plaine de jeux et l’améliorer encore. »

Info Tourisme et épicerie Pour choisir entre ces attractions, les clients de « Chez Remy » peuvent consulter sa borne wifi et son écran tactile, à moins qu’ils ne préfèrent la version papier des brochures, folders

© Fédération HoReCa Wallonie et cartes présentés dans son petit coin « Info Tourisme ». Il faut dire que Chantal Nailis est bien informée puisque son mari, Bernard Thomé, est très actif dans l’association Xhoffraix Tourisme. « Chez Remy » propose également un coin épicerie, où l’on peut trouver toutes sortes de produits de base et de dépannage. « C’est la seule épicerie dans les environs. Ma grand-mère tenait une épicerie de proximité dans le village et j’adorais y aller. » Rendez-vous dans ce Bistrot de Terroir® multi-services, vous y trouverez certainement votre bonheur ! C. Rasir

« Chez Rémy », Ruelle Adam, 1 4960 Xhoffraix T. 080/77.06.52 Courriel : chezremy1@gmail.com

Horecajournal

nr° 112 - janvier 2020

La Truite d’Ondenval :

la nature dans votre assiette

Biologiste de formation, Nicolas Marichal a repris la gestion d’une pisciculture en 2014, à Waimes et plus précisément, dans le village d’Ondenval. Un an plus tard, il s’associait avec Lionel Nailis qu’il connaissait depuis leurs études à l’Université de Liège. Diplômé en neurosciences et éthologie, après des études secondaires en agriculture, Lionel Nailis a toujours été attiré par le milieu du vivant. C’est donc tout naturellement qu’il s’est intéressé à l’affinage des truites.

Les deux gérants, Nicolas Marichal et Lionel Nailis.

Au départ, la Truite d’Ondenval produisait 500 kilos de truites par mois. Aujourd’hui, cet atelier en produit 600 kilos par semaine ! Le succès est là et pourtant, Nicolas et Lionel font tout eux-mêmes, sans personnel.

e bouche à oreille fonctionne très bien. Nous n’avons jamais démarché et cinq nouveaux clients se sont encore présentés ce mois-ci », nous explique Lionel Nailis. « Ce qui fait notre spécificité, c’est que nos bassins sont alimentés par une eau de source et non par une eau de rivière. Cette eau jaillit directement du sol, elle est aussi claire que celle que vous buvez. Nos truites n’ont pas de goût vaseux ni terreux, le substrat n’est pas trop chargé. Nos clients retrouvent le bon goût de la truite ». « L’affinage des truites est tout un art. Nous les nourrissons très peu durant les trois dernières semaines pour que les truites consomment leur graisse (sans pour autant perdre du poids), pour obtenir de beaux filets, des fibres musculaires sans graisse. Nous transformons 30 tonnes de truites par an, il faut compter à peu près 3 truites par kilo de filets. Nous ne faisons pas encore l’élevage. Nous achetons des truites d’un an et nous réalisons l’affinage mais c’est en projet car récemment, nous avons pris en location, à Ligneuville, une pisciculture consacrée à l’élevage, de l’œuf jusqu’à la truite. Nous élèverons une partie de nos truites là-bas, dans des bassins naturels. »

Travailler dans le froid, les mains dans l’eau Quand ils ont repris La Truite d’Ondenval, Nicolas et Lionel sont restés locataires puis ils ont racheté la pisciculture en 2017. Du coup, ils ont drainé le terrain et rénové toutes les installations, ajouté un éclairage extérieur, installé du chauffage

dans l’atelier pour l’hiver et de la climatisation pour l’été. « Aujourd’hui, nous avons un outil de travail correct, fonctionnel et agréable. Il fait moins froid, ce qui est appréciable car nous avons les mains dans l’eau toute la journée. C’est un métier difficile, il faut se lever à 4 h du matin, être débrouillard et bricoleur. C’est sans doute ce qui explique qu’il y a de moins en moins de piscicultures en Belgique et que leurs propriétaires sont âgés, ils ne trouvent pas de repreneur. Ce n’est pas un métier qui attire les jeunes. Et puis, les pisciculteurs subissent les effets des étés caniculaires. Quand les étés sont trop chauds, la qualité de l’eau des rivières diminue, il n’y a plus assez d’oxygène dans l’eau. Si la température de l’eau dépasse les 24 degrés, cela devient létal pour les truites, c’est déjà critique à partir de 17 degrés. Les trois derniers étés furent difficiles, beaucoup de pisciculteurs ont perdu leur cheptel. Ici, nous avons la chance d’avoir une eau de source qui reste à 10 degrés toute l’année ».

Un fumoir à l’ancienne Nicolas et Lionel produisent des truites Arc-En-Ciel saumonées, dont la belle couleur s’explique par une nourriture enrichie en bêta-carotène. Tout est transformé sur place. « Nous faisons tout, de la truite vivante jusqu’à l’étiquetage et la livraison en magasin. Outre la truite fraîche entière et le filet de truite nature, notre produit phare est le filet fumé à la sciure de hêtre et de chêne. Nous en produisons 50.000 paquets par an. La recette nous a été fournie par l’ancien exploitant. Les truites sont pêchées, abattues, nettoyées puis, sont d’abord trempées dans une saumure épicée maison et ensuite, pendues à des crochets et disposées sur des chevalets. Elles sont alors placées dans un fumoir à l’ancienne : une grande pièce métallique avec de la sciure de hêtre et de chêne de nos régions, et des résistances pour chauffer. Ce n’est pas

Des croquettes de filets de truite fumés Débordés, Nicolas et Lionel prennent quand même le temps de produire de la mousse de truite (sans conservateur) pendant les fêtes de fin d’année. Ils ont un autre produit festif en projet : des croquettes de filets de truite fumés. « Nous sommes en train de faire des tests, ce sera pour 2020. Nous

allons collaborer avec une société de Chênée qui va les fabriquer de façon artisanale. C’est idéal pour l’apéritif ou pour l’entrée. Ce produit est inédit, je ne pense pas qu’il soit déjà commercialisé ailleurs ! » Ch. Rasir

La Truite d’Ondenval Rue Saint-Donat, 26 4950 Ondenval (Waimes) T. 080/679.275 u www.latruitedondenval.be info@latruitedondenval.be

de l’air pulsé comme dans les fumoirs modernes. Juger le temps que les truites vont rester dans le fumoir, c’est là tout le savoir-faire du pisciculteur. Cela dépend de la météo, de la pression atmosphérique, du nombre de truites et de leur taille. Après, les truites reposent en chambre froide. Ensuite, on les dépend, on casse les têtes, on les met dans des bacs, on lève les filets, on enlève les arêtes et les impuretés, tout en laissant la peau pour qu’elle nourrisse encore la chair. Les filets reposent encore une nuit puis, on tire les peaux et on les emballe sous vide. Au total, nous avons les truites une dizaine de fois en mains, c’est beaucoup de main-d’œuvre. » « Les truites ne se conservent que 5 jours crues, 22 jours quand elles sont fumées. Nous travaillons en flux tendu, en fonction des commandes. Nous ne préparons jamais rien à l’avance, c’est toujours un produit frais. Un autre produit se vend de plus en plus : les grosses truites de 3 kilos, entières ou en filets ». La Truite d’Ondenval a quatre types de clientèles, à commencer par quelques grossistes qui livrent les restaurants. Puis viennent les épiceries fines, les commerces de proximité ainsi que les boucheries et la grande distribution. Troisième catégorie : les restaurateurs. Ils sont entre 30 et 40 à promouvoir les truites d’Ondenval, de la simple brasserie au restaurant étoilé. Dernière catégorie de clients : les particuliers qui se présentent au comptoir, où la vente directe est organisée le vendredi et le samedi. « Avant, nous allions aussi sur des marchés, pour nous faire connaître, mais ce n’est plus nécessaire car nous avons atteint notre limite de production ».

Pour obtenir de plus amples informations au sujet du label Bistrot de Terroir® en Wallonie, complétez et renvoyez vos coordonnées par fax au 081/72.18.89, par courriel à info@bistrotdeterroir.be ou par courrier à la Fédération HoReCa Wallonie Asbl - Av. Gouverneur Bovesse 35 bte 1 - 5100 JAMBES. Nom : ................................................................................

Prénom : ..................................................................

Enseigne : ........................................................................

□ Café

□ Brasserie

N° d’entreprise : ...............................................................

□ Petite restauration

□ Restauration

Adresse : ....................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................ Tél. : .................................................................................

Fax : ........................................................................

E-mail : .......................................................................................................................................................................... Site web : ...................................................................................................................................................................... Jour(s) de fermeture : ...................................................................................................................................................

www.bistrotdeterroir.be

n° 112 - janvier 2020

Horecajournal

HORECAPROXIMITE

Les rendez-vous Horeca

du 1 trimestre 2020 e

1. Formation Starter : Soyez armé pour vos premiers pas dans le secteur Cette formation est accessible à tous les starters du secteur Horeca et a pour objectif d’aborder les connaissances ainsi que la réglementation essentielle à tous les professionnels du secteur. Cinq modules peuvent être suivis : • Préparer/Financer son projet, • Conditions pour exercer l’activité, • Pratiques commerciales, • Sécurité alimentaire et viabilité financière • Pratique et environnement sectoriel

Jambes, les 13 et 20/01/2020, de 8h30 à 17h00.

2. Séance d’informations : A la recherche de financements pour votre établissement Horeca ? Pour démarrer un nouveau projet ou développer votre activité, vous ne pouvez pas avancer sans ressources financières. Mais quel financement choisir ? En effet, de nombreuses aides existent sur le marché pour financer votre croissance et vos développements : crédits bancaires classiques, financements par fonds propres, financements alternatifs… Rendez-vous le 4 février prochain pour en savoir plus…

Jambes, le 04/02/2020, de 9h30 à 12h00.

3. Journée Technique de l’Hôtellerie – 6e édition Cette journée apporte aux hôteliers wallons un éclairage spécifique sur des aspects et nouveautés du secteur. Elle est suivie d’un moment convivial permettant divers échanges entre les participants et les orateurs, le tout agrémenté d’un walking dinner. Plus d’informations concernant le programme prochainement. Restez attentifs !

Auditorium des Moulins de Beez, le 10/02/2020, dès 9h30.

4. Horecatel Nous serons présents sur le salon d’Horecatel du 08 au 11 mars 2020. Rendezvous donc sur notre stand 2ef9, au Palais 2 ! Un concours sera organisé et une séance d’informations vous sera également proposée le mardi 10 mars 2020. Plus d’informations prochainement. Restez attentifs !

Wex de Marche-en-Famenne, les 08,09,10 et 11/03/2020.

Intéressé ?

Pour toute information complémentaire ou inscription, contactez le secrétariat de la Fédération HoReCa Wallonie, par téléphone 081/72.18.88 ou par mail info@horecawallonie.be.

Le 61 Banquet de la Sainte-Marthe e

En cette fin d’année 2019, la Fédération HoReCa Namur & Brabant wallon a organisé son 61e Banquet de la Sainte-Marthe, à l’Ecole hôtelière de Namur.

a Sainte-Marthe est une fête patronale plutôt inconnue du grand public. Elle rassemble sous son aile protectrice les restaurateurs et les hôteliers, une corporation de métiers qui maîtrisent l’art de dresser la table et de réjouir le ventre de ses convives, en toute occasion. On ne s’étonne dès lors pas du ralliement des frituristes, des cafetiers et des traiteurs-organisateurs de banquets qui, eux aussi, contribuent largement au plaisir gustatif. En mettant à l’honneur la SainteMarthe, la Fédération HoReCa Namur & Brabant wallon a perpétué sa tradition. En effet, ce 20 novembre dernier, elle a proposé un banquet de haut vol, signé par les chefs Fabien Cobut et Philippe Germain, préparé et servi par les étudiants de l’Ecole hôtelière de Namur qui se destinent à

cette exigeante profession. Au menu, entre autres, noix de Saint-Jacques snackées, filet de biche, etc. A l’entame des agapes, Jean-Louis Mathy, Président de la Fédération HoReCa Namur & Brabant wallon, a rappelé les saintes origines de Marthe, la sœur de Lazare. Dans sa maison de Béthanie, elle offrait le meilleur d’elle-même aux étrangers de passage, les hébergeant et les restaurant sans s’épargner aucune peine. Dans les années 60, la Sainte-Marthe faisait assaut de fines fourchettes autour de tables arrosées comme il se doit. Un office religieux précédait et bénissait le repas. L’esprit de fête de ce 61e banquet perdura toute la soirée, grâce à des chansons sélectionnées avec soin, un petit pas de danse et une gorgée de

Chardonnay par-ci par-là. « Vous avez choisi un beau métier » a adressé Jean-Louis Mathy aux futurs chefs. « Il vous permettra de rencontrer beaucoup de monde, toutes classes sociales confondues. » Et citant, feu Joël

Robuchon, le cuisinier rendu célèbre par sa purée : « Vous aurez la chance de rendre les gens heureux et ça, ce sera toujours d’actualité ! ». Source : Vers l’avenir

Horecajournal

nr° 112 - janvier 2020

HORECAPETITES ANNONCES 5540 Hastière, Véritable Moulin à eau du 12ème siècle avec terrain de 70 ares. Actuellement exploité comme restaurant d’une capacité de 120 couverts. Le tout est dans un cadre authentique, aux matériaux nobles d’époque. Prix: 499.000€ Plus d’infos au 082/22.44.55

A vendre hôtel, restaurant, taverne Restaurant capacité +/- 80 cvts, hôtel 3* 14 chambres, taverne -/+ 25 places, terrasse, piscine ouverte, grand parking gratuit. Près d’une rivière fort fréquentée, nombreuses promenades à pied, à cheval, visites culturelles, etc. Possibilités de nouveaux concepts, logement dans le bâtiment principal, 3 chambres, salon salle à manger, salle de bain équipée, terrasse privée. Le site et l’établissement sont en excellent état et très bien équipés. CA annuel plus de 800 000 €. Prix : En toute propriété 1 350 000 €. Contact : 0473-511438 ou aubergelesse@skynet.be

Recherche personnel Pizzeria Pinocchio à Arlon recherche actuellement des serveurs expérimentés à temps plein ou à mi-temps. Contact : Mr Talotta au 0499/283602 Fonds de commerce à remettre à Bertrix (province de Luxembourg, proximité de la Semois). Cause : retraite (toujours en activité). Plein centre-ville, grand parking gratuit. Etablissement très bien situé, 52 places intérieures et 80 places extérieures. Ouvert 6j/7. Matériel de cuisine professionnel et récent, salle entièrement rénovée, 2 chambres froides. Bail récemment renouvelé, loyer très modeste comprenant un appartement et un studio. Pergola électrique nouvellement installée, chalet Savoyard super isolé à installer sur la terrasse pendant les 4 mois d’hiver. Ouvert depuis 1997, chiffres comptables existants. Contact : 0495/36.27.25 ou 0495/21.50.94 ou andre.bodet@gmail.com

de la Contrôle l’eau de qualité

La Côte d'Or à Philippeville, Hôtel-traiteur-salles de réception (de 8 à 300 couverts), recherche un(e) collaborateur(rice) - nombreuses solutions avec possibilité de transmission progressive de la société. Contact BRUNO DEBUS Tél 0475/579.222 Email brunodebus@outlook.be

L'Horeca Echo du mois de janvier aborde les sujets suivants :

iqu e économ Chômag ers des ouvri

4 LONIE E & WAL FL ANDR UXELLES, BR . CA HO.RE.

2014 MAI-JUIN Mensuel et aout es Sauf en juin depot: malin asbl. Bureau de marketing r: horeca 4 Expediteu 111 bte anspach Boulevard lles 1000 Bruxe

ecHo AtIONS

PROFESS

IONNELLE

S hO.RE.CA

BRUXELL

ES, FLAN

DRE Et

WALLONI

- Rappel : n’oubliez pas de de déclarer (à nouveau) vos caméras ! - Suggestion : paiement de la Sabam et de la rémunération équitable sur une plateforme unique à partir du 1er janvier 2020 - Indexation des salaires et des rémunérations à partir du 1er janvier - Suggestion : indemnités de l’assurance maladie à partir de 65 ans

nants ntreve n de co e fumer io t a ic ion d Publ erdict à l’int FIChES

tEChNIqU

POUR tOUS

LES MEM

BRES AFFIL

IÉS AUX

ORgANIS

ension. (n° e de susp la demand 31 mars r diffé226.977). refusée pou eur ande a été a i le demand Cette dem SPF devr suite à quo é termes, le Comes raisons, eur au plus d’autres rès de la e, Sécurit rent En and aup liqu dem urs ès un reco la liste au Santé pub et Envipour l’acc Le SPF a introduit remettre avril. entaire de recours s. îne alim anche 13 fédérale ementale de publier de la cha mission tard le dim environn nous prie ions es et ent mat ronnem aux infor les personn ant : exclu que s la liste le 3 mars l’avis suiv Il n’est pas ises dan a conclu jeu nutions repr mission mission ande d’an ement en Cette com les organisa de la Com une dem était clair ême aux une décision introduire rêt public sant les r l’accès on (en extr « Suite à que l’inté puissent t en diffu pou ensi droi urs susp fait u de serait de reco s et à un d’État, en fédérale et qu’il y lation et/o ementale ées. du Conseil environn demand ) auprès Santé onnes informations informations urgence at, le SPF des pers endonnées pas propre. t Conseil d’Ét alim les du aien îne nom t les arrê Seu leur qui n’av de la cha é de nisations rraient , Sécurité un bulletin publique et des orga se voit oblig nde ne pou nt publié t leur ame ironnement égaleme cafés ayan divulgation sur le site taire et Env encore payé Le SPF a tous les mations car cette r vioaperçu de ces infor révélées, . ts fondaerbal pou publier un pas être reprenant lgique.be leurs droi t un procès-v sante.be haitent atteinte à er et ayan té, tel que s qui sou reçu en 2013 porterait http://www. leur liber tion de fum ires de café ion ainsi qu’à l’interdic riéta . de vent nde taux n prop dans la liste Con latio men Les leur ame apparaît six de la ement payé me. si leur nom l’adresse lé à l’article ir l’hom via effective stipu savo de droits contact , ium.be ». prendre nne des té publique alth.belg europée peuvent SPF San @he le , n-horeca er 2014 ire et e décision Le 5 févri mail : roke îne alimenta contre cett e de i-ci, fait appel n de la cha demand mais celu Protectio Le SPF a a reçu une seil d’État s é le ent Con café rejet du nem 0 a rès 150 Environ aup urgence, liste des en extrême tion de la tion de consulta statuant pour viola s en 2013 8/05/14 verbalisé er. tion de fum l’interdic

La Table d’Antonio à Dinant recherche un cuisinier h/f expérience 2/3 ans, capable de travailler une cuisine bourgeoise et traditionnelle, établir menus, créatif, motivé, consciencieux, stable. C.V. et lettre de motivation : antoniomaffia@hotmail.be ou rue A. Daoust 49 5500 Dinant.

Commerce à remettre à ARLON - Place de L’Yser Friterie caravane - Emplacement fixe (provincial) Véritable institution Arlonaise depuis 40 ans Précurseur de la frite au fromage Renseignements par mail à poncin94@hotmail.com

TVA sur lales annu tions

HORECAHÔTEL À LA CLÉ®

15:44

Horeca Echo est une publication réservée aux membres d’Horeca Bruxelles, d’Horeca Vlaanderen et de la Fédération HoReCa Wallonie. d 1

6093_FR.ind

HORECAFEDERATION

COLOPHON

DEVENEZ MEMBRE DÈS À PRÉSENT ! ET BÉNÉFICIEZ DE NOMBREUX AVANTAGES u des conseils juridiques u la disponibilité immédiate de documents officiels u des bulletins d’informations, des flashes, Horeca Echo u des séances d’informations gratuites

HoReCa Journal est la publication officielle d'Horeca Bruxelles, d'Horeca Vlaanderen et de la Fédération HoReCa Wallonie. Editeur responsable Thierry Neyens Rédaction Verduyn Publishing, Katia Belloy Bld. Anspach 111/4, 1000 Bruxelles tél. 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 journal@horeca.be Collaborateurs de rédaction: Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

u et bien d’autres avantages réservés aux membres

N’hésitez plus un instant et affiliez-vous sur u www.horecawallonie.be (cliquez sur “Devenir membre”, sur la droite).

Rejoignez-nous sur : http://www.horecawallonie.be Fédération HoReCa Wallonie Asbl Av. G. Bovesse 35 bte 1, 5100 Jambes Tél. 081/72 18 88, fax: 081/72 18 89 info@horecawallonie.be u www.horecawallonie.be

https://www.facebook.com/FederationHorecaWallonie

Marketing et promotion Elma Multimedia - Sven Destercke Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 sven@elma.be - www.elma.be L'éditeur responsable vise à fournir une information correcte et précise. Compte tenu de cette obligation de moyens, il ne peut en aucun cas être tenu responsable des erreurs ou inexactitudes contenues dans la présente publication ou des dommages, sous quelque forme que ce soit, découlant de l'usage des informations fournies. Toute reproduction ou représentation, même partielle, sous quelque forme ou de quelque manière que ce soit, est interdite sans autorisation écrite préalable de l'éditeur responsable. Les annonceurs sont seuls responsables du contenu de leur publi reportages et de leurs publicités. Ceux-ci ne reflètent pas nécessairement l'opinion de l'éditeur responsable et/ou de Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Bruxelles ou Fédération HoReCa Wallonie.

n° 112 - janvier 2020

Horecajournal

HORECAFRITERIE

Droit au Kitsch,

un endroit authentique où la pomme de terre fraîche reste de rigueur ! Située en pleine rue commerçante de Bastogne, cette friterie, tenue par les frères Eric et François Kroonen, propose bon nombre de produits de qualité issus directement du boucher et du boulanger du coin. En outre, des produits « faits maison », véritables fers de lance de l’établissement, sont proposés à la clientèle, sans oublier une pomme de terre « bintje » épluchée selon les besoins. L’accueil et la qualité sont ici des valeurs sûres auxquelles les tenanciers s’attellent, jour après jour. A la genèse du projet, il y a Eric, l’aîné des deux frères… « Pour la petite histoire, j’ai commencé dans le secteur de la friterie, en tant qu’étudiant. Au fil du temps, ayant accumulé les jobs et l’expérience, j’ai été amené à tenir une friterie, seul, durant 3 mois. Il s’agissait de la friterie « Le Kitsch », ici même à Bastogne. Le tenancier de l’établissement a, un beau jour, décidé de réorienter sa carrière. J’avais 20 ans et j’étais plein de certitude quant au métier. J’ai alors repris la friterie. La dénomination initiale a été maintenue, je trouvais le nom original. La continuité me paraissait importante. J’y suis resté durant 18 ans. Ensuite, le propriétaire du lieu a souhaité vendre son bien. Un accord équitable n’a pas pu être trouvé, je me suis donc mis à la recherche d’un autre endroit pour poursuivre l’activité. Ce fut chose faite là où je suis actuellement ! L’endroit est objectivement plus présentable et mieux situé, notamment en termes de parking, de visibilité. Nous avons un grand espace intérieur ainsi que la possibilité d’installer une terrasse pour les beaux jours ! Quand, en 2009, mon frère a rejoint l’entreprise, l’enseigne a quelque peu été modifiée et « Droit au Kitsch » est apparu. Mon frère et moi sommes supporters d’Anderlecht et véritables fans de foot. « Droit au Kitsch » est synonyme de droit au but pour nous. De plus, dans notre logo la lettre « K » apparaît et représente la première lettre de notre nom de famille. Tout est à connotation familiale chez nous. Comme dans toute famille, il peut y avoir des tensions, des incompréhensions mais on se remet constamment en question. Le lien qui nous unit est unique, alors on s’adapte. Nous en tirons une force, nous connaissons

l’un et l’autre les difficultés du métier. On s’épaule, on se renforce l’un l’autre. Mon frère et moi travaillons de la même manière, avec la même exigence. Si l’un de nous n’est pas présent dans la friterie, il n’y a aucune inquiétude car on sait que le travail sera fait correctement. Notre organisation est rôdée. A l’écoute d’une commande, tout se met en place, chacun sait quel sera son rôle, sans même se parler. Nous sommes, très organisés et par conséquent, très rapides, ce qui est primordial dans une friterie.»

Le sens du contact et la passion pour son métier… « Aussi bien François que moimême avons le sens du contact et nous aimons cela. Quant à moi, j’avais véritablement besoin d’un métier dans lequel je pourrais être très actif physiquement et là, c’est bel et bien le cas, je vous assure (sourire). Je me suis de suite senti en phase avec cette profession. Je m’y suis très vite senti à ma place, j’y ai très vite pris mes repères. Notre créneau est très simple. Il s’agit de proposer un accueil de qualité mais surtout des produits de qualité. C’est pourquoi, nous ne cherchons pas à nous diversifier mais bien à proposer de l’artisanal, du « fait maison », une qualité en latence. Nous sommes restés une véritable friterie où nous ne servons que des produits de notre niche. Les pommes de terre de variété « bintje », nous les épluchons, les précuisons et les cuisons nous-mêmes dans la graisse de boeuf. Cette étape de l’épluchage représente un travail conséquent supplémentaire mais le goût est véritablement inégalable. Ce savoir-faire à l’ancienne, c’est notre adn, ce qui nous caractérise. Il faut savoir qu’il y a tout de même une certaine concurrence sur notre

entité. Il est donc primordial, d’une part, de se distinguer et d’autre part, de maintenir ses caractéristiques propres. Mais au-delà de cela, il est important pour nous d’être fiers de ce que nous proposons. Nous aimons notre travail, notre entreprise. En marge des produits snacks classiques, nous proposons des produits de boucherie, cervelas, chasseur et une saucisse fromage qui est par ailleurs très réputée. Nos hamburgers sont servis dans du pain de boulanger et non pas dans des pains précuits. Nous proposons des sauces chaudes « faites maison ». Parmi celles-ci, la sauce fromage est indéniablement notre bestseller. Elle remporte un succès incontestable, même en été. Elle est produite en quantité astronomique. Il arrive que le vendredi nous en vendions 10 litres. Sans fausse modestie, certains clients nous demandent de leur en vendre afin, d’accompagner leur plat de pâtes par exemple. Un de nos fournisseurs nous a demandé que nous la produisions à plus grande échelle.

Il s’agit d’une sauce blanche au fromage dont la recette est familiale. Bon nombre d’élèves de Bastogne vont étudier à Liège, à Bruxelles et demandaient aux frituristes locaux une sauce fromage. Nous avons eu des frituristes de Liège et de Bruxelles qui sont spécialement venus pour la découvrir, la goûter. Nous trouvions cela assez fou au début. Dorénavant, nous sommes habitués d’être complimentés et interrogés à son sujet. Nous avons bonne réputation et avons, au fil du temps, figuré dans plusieurs classements de bonnes friteries, à l’échelle locale mais également régionale. De tels classements sont établis sur base des commentaires de la clientèle.

notre ville. Nous investissons dans le relationnel.

Coup de pouce local

Friterie « Droit au Kitsch » Place Saint-Pierre 5 6600 Bastogne 061/40.10.07

« La meilleure publicité reste le bouche-à-oreille. Nous n’investissons pas dans la publicité mais préférons sponsoriser des clubs sportifs, des élèves dans le cadre de leur voyage de fin d’année. Nous estimons que notre activité contribue au tissu social de

Ici, la clientèle est jeune, familiale, locale et surtout fidèle…Consciente qu’il n’est plus si fréquent de pouvoir déguster une frite fraîche, épluchée à la demande, les clients se pressent depuis de nombreuses années déjà dans cet établissement sympathique. Un accueil convivial qui participe au tissu social de la ville de Bastogne est mis en place au quotidien par ce duo familial qui se suffit amplement à lui-même. N’hésitez pas, poussez la porte, vous ne pourrez qu’être conquis !

C.TX

Ouvert tous les jours de 11h30 à 14h00 et de 18h00 à 21h30 et jusque 22 heures le week-end.