Horecajournal n°115 - avril 2020
N° 115 - avril 2020 10 numéros par an E.R. Philippe Trine Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 BRUXELLES www.horecabruxelles.be P902003
ACTUALITES Extension du pour les
revenu de remplacement
indépendants impactés par le Coronavirus !
u Une demande de la Fédération Horeca Bruxelles
La commission Affaires sociales de la Chambre vote en urgence l’extension du revenu de remplacement DUCARME salue l’adoption d’ « une mesure importante pour nos indépendants »
-> une demande de la Fédération Horeca Bruxelles ! -> Les indépendants dont l’activité est limitée dans le cadre des mesures sanitaires pourront bénéficier d’un revenu de remplacement sans aucune condition de durée d’arrêt. -> Les caisses d’assurances sociales sont déjà chargées d’enregistrer les demandes. -> droit passerelle – revenu de remplacement
à un revenu de remplacement pour les indépendants dont l’activité est impactée par le Coronavirus. Les indépendants forcés d’arrêter leur activité pendant 7 jours consécutifs (contre un mois civil auparavant) pourront bénéficier d’un revenu de remplacement. Les indépendants dont l’activité est limitée dans le cadre des mesures sanitaires indispensables arrêtées jeudi dernier pour lutter contre la propagation du virus (ex : commerces forcés de fermer le week-end) pourront également en bénéficier sans aucune condition de durée d’arrêt. La réforme devrait être adoptée ce jeudi encore en séance plénière. Les caisses d’assurances sociales sont déjà chargées d’enregistrer les demandes.
subsistent les mesures sanitaires. Ce texte permettra d’octroyer aux indépendants impactés par l’épidémie un revenu de remplacement selon des conditions drastiquement assouplies, et moyennant des démarches simplifiées.
La réduction du délai de droit commun permettra par ailleurs aussi aux indépendants non visés par les situations précitées mais néanmoins contraints d’interrompre leur activité pendant 7 jours consécutifs sur le mois en raison du Covid-19 de bénéficier du revenu de remplacement.
Elle leur offrira une bouffée d’oxygène en terme de trésorerie, une attente exprimée par de nombreux indépendants, notamment les commerçants et le secteur de l’horeca. Cette réforme vient compléter les mesures prises jusqu’ici. D’autres mesures seront adoptées dans les prochains jours dans le cadre des pouvoirs spéciaux. »
Denis DUCARME tient à remercier les députés qui ont cosigné la proposition et ses amendements, à savoir Nathalie Muylle (CD&V), Egbert Lachaert (Open VLD), Vincent Scourneau (MR), Jean-Marc Delizée (PS), Gilles Vanden Burre (Ecolo), Evita Willaert (Groen), Leen Dierick (CD&V), Nahima Lanjri (CD&V), Sophie Thémont (PS), Anja Vanrobaeys (SP. A), Björn Anseeuw (NVA), Tinne Van der Straeten (Groen).
Un revenu de remplacement pour un maximum d’indépendants impactés
Le texte adopté aujourd’hui en commission devrait être voté en séance plénière dès ce jeudi. Un call center au service des indépendants
Actuellement, le « droit passerelle » permet aux indépendants actifs à titre principal qui cessent ou interrompent leur activité de bénéficier d’un revenu de remplacement mensuel de 1.291,69€ (1.614,10 € si charge de famille) et du maintien des droits dans l’assurance maladie-invalidité. Ce revenu de remplacement est accordé pour les faillites, pour les cessations pour raisons économiques ainsi qu’en cas d’interruption pour cause de force majeure. C’est ce dernier pilier qui est visé par la réforme adoptée ce matin. Outre la réduction du délai de droit commun permettant de bénéficier du droit passerelle pour cause de force majeure (qui passe donc d’un mois civil à 7 jours), la proposition de loi déposée par Denis DUCARME prévoit un assouplissement drastique des conditions d’accès à ce revenu de remplacement pour les mois de mars et d’avril 2020.
“Une attente exprimée par de nombreux indépendants, notamment les commerçants et le secteur de l’horeca” Avec les mesures de soutien adoptées jusqu’ici en matière de statut social (revenu de remplacement et mesures liées aux cotisations), c’est 500 millions d’euros qui ont jusqu’ici été débloqués pour soutenir nos indépendants La Commission Affaires sociales de la Chambre a approuvé ce mardi la proposition de loi du Ministre des Indépendants et des PME Denis DUCARME visant à assouplir l’accès
Le Ministre des Indépendants et des PME Denis DUCARME : « Les mesures sanitaires imposant la fermeture de nombreux commerces pour éviter une propagation du Coronavirus étaient indispensables. Elles ont aussi un impact sur l’ensemble de l’activité économique, et donc aussi nos indépendants. C’est notamment le cas du secteur de l’horeca. Je remercie l’ensemble des groupes politiques d’avoir soutenu cette réforme en adoptant ces mesures dont certaines s’appliqueront aussi longtemps que
Ainsi, l’indépendant dont l’activité est impactée par des mesures sanitaires pourra bénéficier pour ces deux mois de l’indemnité complète de 1.291,69€ (1.614,10 € si charge de famille), quelle que soit la durée de l’interruption. Cette mesure vise tout le secteur de l’horeca, ainsi que les restaurateurs qui continuent de travailler (take away, livraison à domicile, traiteur) mais qui ne peuvent plus assurer de service en salle. Il en va de même des gérants d’hôtels qui cessent leurs activités de bar et de restaurant ainsi que des commerçants qui ferment leurs portes le week-end et de toute autre activité impactée par les mesures sanitaires prises pour limiter la propagation du coronavirus.
En cas de difficultés de paiement, la première démarche à réaliser est de s’adresser sans délai à sa caisse d’assurances sociales. En outre, depuis ce lundi, l’INASTI met un call center de 80 lignes à disposition des indépendants qui souhaitent disposer d’informations sur leurs droits sociaux ou les mesures de soutien adoptées par le gouvernement fédéral. Le numéro gratuit 0800/12.018 est accessible du lundi au vendredi de 8h à 20h. Enfin, l’AFSCA a rappelé hier que les établissements horeca qui choisissent de proposer un service traiteur ou de livraison à domicile
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ou de plats à emporter ne sont pas obligés d’introduire une demande d’enregistrement pour ces nouvelles activités. D’autres informations complémentaires sont disponibles sur les sites internet du SPF Economie, du SPF Finances et de l’INASTI : Le SPF Economie met aussi un call center à disposition des entreprises impactées par le coronavirus : le 0800/12.033
Rappel : 10 premières mesures de soutien pour nos PME et nos indépendants le 6 mars 2020 : Cette réforme concrétise l’une des 10 mesures de soutien aux entreprises adoptées par le Kern le 6 mars dernier. 1. Chômage temporaire pour force majeure 2. Chômage temporaire pour raisons économiques 3. Plan de paiement pour les cotisations sociales patronales 4. Plan de paiement sur la TVA 5. Plan de paiement pour le précompte professionnel 6. Plan de paiement pour l’impôt des personnes physiques / l’impôt des sociétés 7. Réduction des paiements anticipés des indépendants 8. Report ou dispense de paiement des cotisations sociales des indépendants 9. Obtention d’un revenu de remplacement en faveur des indépendants (droit passerelle) 10. Flexibilité dans l’exécution des marchés publics fédéraux
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Dans cet
Horecajournal
Mesures transitoires pour le classement des hôtels.
Chômage temporaire.
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ACTUALITES
EDITORIAL
Editorial
« Si cette crise n’est pas stoppée très rapidement, nos hôtels, restaurants, cafés ou bars risquent de disparaître ». 2020, nous retiendrons cette année, comme le triste millésime, d’une des plus grandes catastrophes que le Monde aura connu. Coronavirus ou Covid-19, sont des mots qui représentent l’horreur pour tout le monde et spécialement pour les professionnels du tourisme et de l’Horeca. La Terre entière est concernée. Aujourd’hui, toutes les places touristiques du Monde sont désertées. Une ambiance de mort flotte sur des lieux habituellement très fréquentés. Les bateaux de croisière restent à quai. Les hôtels sont vides, les avions sont bloqués au sol. Les «hommes d’affaires» renoncent à leurs congrès à l’étranger et préfèrent les téléconférences par internet et les touristes renoncent à leurs projets de voyage. Tous, nous sommes dans l’attente des nouvelles de nos scientifiques et de nos dirigeants qui semblent dépassés par la rapidité du «phénomène ». Les conséquences sont certes dramatiques au point de vue humain, mais probablement encore bien plus graves d’un point de vue économique. Si cette crise n’est pas stoppée très rapidement, nos hôtels, restaurants, cafés ou bars risquent de disparaître. Certains annonçaient depuis longtemps que « nous allions droit dans le mur ». Est-ce une démonstration de leur clairvoyance ? Est-il normal que nous, européens, fassions fabriquer nos médicaments en Chine et d’ainsi confier notre santé à des producteurs d’un pays d’où sont venues plusieurs grandes épidémies ? Un simple retard de livraison de pièces de rechange, venant souvent du bout du monde, peut entrainer la fermeture de nos usines dans des domaines comme le pharmaceutique, l’informatique ou la mobilité ? Il est, peut-être, temps de réaliser nos erreurs et de remettre sur pied une économie plus réaliste avec des fournisseurs et des consommateurs plus proches. Si ces drames nous incitent à revenir à plus de raisons et nous mènent à un avenir meilleur, le Monde n’aura pas souffert pour rien. L’espoir fait vivre.
9 nouvelles mesures
du Gouvernement bruxellois ! La Fédération Horeca Bruxelles remercie le Gouvernement bruxellois pour son écoute !
V
otre Fédération Horeca Bruxelles, en cellule de crise, a rencontré le Gouvernement bruxellois et la Ville de Bruxelles ce dimanche 15 mars. Nous les remercions pour leur disponibilité et leur écoute.
Le Gouvernement est conscient que le secteur Horeca est particulièrement touché, et y est sensible. L’Horeca est fondamental pour la vie de la Région, des Villes et communes. Nous savons tous que des aides urgentes et importantes doivent intervenir. Nous savons également que les finances ont leurs limites, et que les aides et interventions seront à prendre aux différents niveaux de pouvoirs et de compétente : Fédéral, Régional, Local (Ville et communes,…) et organismes d’intérêts publics…
Droit passerelle ? La commission des Affaires sociales a approuvé la proposition de loi qui étend le droit passerelle des indépendants (revenu de
remplacement auquel ils ont droit s’ils doivent interrompre leur activité) à la situation CORONA VIRUS. De même, nous devrions en savoir plus sur les nouvelles mesures du Conseil de sécurité. Les mesures du gouvernement bruxellois ?
Rudi Vervoort : « le gouvernement bruxellois ne s’arrêtera pas là » Nous vous invitons à trouver d’ores et déjà les mesures prises par le Gouvernement bruxellois Sur proposition du MinistrePrésident Rudi Vervoort, du Ministre des Finances et du Budget Sven Gatz et de la Secrétaire d’État chargée de la Transition économique Barbara Trachte, le Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale a approuvé les premières mesures suivantes de soutien à l’économie bruxelloise dans le cadre de la pandémie du Coronavirus :
1) Le versement d’une prime unique pour tous les établissements visés par les mesures d’urgence et qui sont obligés de fermer ; 2) Le renoncement à la City Tax par la Région bruxelloise pour ce qui concerne le premier semestre de l’année 2020 ; 3) Un soutien fort à la trésorerie des entreprises touchées via l’octroi de garanties publiques (via le Fonds bruxellois de garantie) sur des prêts bancaires, pour un total de 20 millions d’euros; 4) La création d’une mission déléguée chez Finance&Invest. brussels qui comprend notamment: 5) la possibilité d’un prêt à taux réduit aux fournisseurs clés du secteur HORECA leur permettant d’offrir un délai de paiement aux établissements du secteur HORECA; 6) La possibilité d’un prêt à taux réduit pour des établissements HORECA qui emploient plus de 50 personnes.
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7) Un moratoire, sur le remboursement en capital des prêts octroyés par Finance&invest.brussels aux entreprises impactées des secteurs touchés ; 8) Le traitement, l’engagement et la liquidation accélérées voire anticipées des aides à l’expansion économique pour les secteurs de l’HORECA, du tourisme, de l’événementiel et de la culture ; 9) Le renforcement de l’accompagnement des entreprises en difficulté via l’augmentation de la dotation du Centre pour entreprises en difficultés (CED).
Rudi Vervoort : “le gouvernement bruxellois ne s’arrêtera pas là” Au total, ce sont 110 millions d’euros que le Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale a débloqué pour soutenir les entreprises en difficulté avec une attention toute particulière pour les secteurs les plus touchés que sont l’HORECA, l’événementiel, le tourisme, le commerce de détail et les activités récréatives. En outre, le Gouvernement appelle toutes les autorités publiques, administrations, organismes d’intérêt public et communes à adopter des mesures de solidarité avec les commerçants touchés, notamment en reportant les loyers. « La Région bruxelloise et les secteurs de l’HORECA, du tourisme, de l’événementiel et de la culture sont durement touchés par les mesures indispensables destinées à limiter la propagation du Coronavirus. Le gouvernement bruxellois les a reçus à plusieurs reprises et les a entendus. Nous posons aujourd’hui des gestes forts pour les soutenir et leur assurer qu’ils ne sont pas seuls face à cette crise. 110 millions d’euros est le montant d’une première enveloppe de soutien. Mais le gouvernement bruxellois ne s’arrêtera pas là. Les conséquences sociales et en termes d’emploi sont majeures et nous devons nous tenir prêts à faire face en collaboration
avec nos collègues du Fédéral et avec le soutien des institutions européennes », commente le MinistrePrésident bruxellois Rudi Vervoort.
Sven Gatz : “traverser cette période difficile aussi bien que possible” Le Ministre bruxellois des Finances et du Budget Sven Gatz : « Le Gouvernement souhaite fournir avec ces mesures de soutien, pour un montant total de 110 millions d’euros, une réelle contribution substantielle pour permettre au tourisme bruxellois, aux secteurs culturels et économiques de traverser cette période difficile aussi bien que possible. Pour le premier semestre de cette année, la citytax, la taxe sur les hôtels bruxellois, est supprimée. Nous sommes conscients qu’il s’agit ici d’un défi encore plus important que les attentats terroristes de mars 2016 et leurs conséquences, où le Gouvernement bruxellois avait libéré à l’époque 35 millions d’euros ».
9 mesures bruxelloises pour un montant de 110 millions. Barbara Trachte : “des hommes et des femmes en difficulté qu’il s’agit de rassurer” « L’arsenal de mesures prises par le gouvernement sur le plan socio-économique doit permettre aux entreprises et entrepreneurs bruxellois de faire face à cette crise sans précédent. Une attention toute particulière est apportée aux secteurs les plus touchés, parmi lesquels l’HORECA, le tourisme, l’événementiel et la culture. Il est aujourd’hui de notre devoir de soutenir et d’accompagner nos PME et nos commerçants. Car, derrière toutes ces entreprises, il y a des hommes et des femmes en difficulté qu’il s’agit de rassurer. Nous rappelons également que le 1819 répond à toutes les questions des entrepreneurs sur les conséquences du Coronavirus », explique Barbara Trachte, Secrétaire d’Etat à la Transition économique.
Comment faire venir les talents étrangers dans votre établissement Horeca ? Le service juridique de la Fédération Horeca Bruxelles vous informe. L’un des nombreux documents disponibles sur la bibliothèque digitale de la Fédération Horeca Bruxelles. Un des 7 services de votre Fédération ! Maggie De Block : « nous avons raccourci la procédure »
« Les sociétés installées dans notre pays ont régulièrement besoin de travailleurs étrangers spécifiques. Le traitement des demandes de permis uniques prenait trop de temps », dit la ministre de l’Asile et la Migration, Maggie De Block (Open Vld). « Grâce à notre simplification administrative, nous avons raccourci la procédure. L’Office des Étrangers et les régions continuent à collaborer à son amélioration continue. Les talents étrangers peuvent ainsi se mettre plus vite au travail dans nos entreprises. »
La directive européenne du permis unique ? La directive européenne ‘permis unique’ a été transposée en droit belge à l’été 2018. Le secteur économique avait cependant mis quelques problèmes en évidence. Les entreprises devait parfois attendre plus de quatre mois la décision, à cause de la lourdeur administrative de la procédure. La ministre De Block a dès lors décidé de réduire ce délai grâce à différentes mesures. Depuis son
retour à la fonction en décembre 2018, elle vise un service plus efficace en termes de permis. Le service Long Séjour de l’Office des Étrangers, responsable entre autres du permis unique, dispose d’environ quatre-vingt collaborateurs. La cellule concernée a déjà été renforcée une première fois en juin 2019.
Des moyens renforcés Des moyens ont encore récemment été dégagés pour engager vingt agents supplémentaires. Grâce à cela, le délai moyen de traitement des demandes à l’Office diminue de moitié. En outre, une adaptation de la procédure permet aussi des améliorations. Depuis début février, l’Office doit établir moins de documents, grâce à quoi la cellule concernée peut finaliser davantage de dossiers. Le délai de traitement moyen continue à diminuer grâce à cette simplification administrative. Ensuite, les travailleurs étrangers qui ont demandé une prolongation de leur permis peuvent continuer à travailler à partir du moment où ils ont l’accord de la région pour le travail.
Ils reçoivent désormais un droit de séjour provisoire en attente de la décision de l’Office quant à leur séjour, alors qu’ils tombaient auparavant dans l’insécurité et devait temporairement s’arrêter de travailler.
Une plateforme électronique Enfin, une plateforme électronique est développée afin que la demande et l’échange d’information se fasse de manière moderne. Au moyen du permis unique, les entreprises en Belgique peuvent introduire une demande unique tant pour le permis de travail que pour le permis de séjour de travailleurs étrangers. L’accès au marché du travail doit être donné par une région alors que le séjour est une compétence fédérale. Le traitement des demandes de permis unique est donc partagé entre différents niveaux. La bonne collaboration entre les régions et le gouvernement fédéral permet de veiller à l’efficacité de la mesure.
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HERBERGEMENTS TOURISTIQUES
Classement des hôtels
par niveau de confort ?
Classement par niveau de confort : bénéficier des deux ans de mesures transitoires
Vous exploitez un établissement hôtelier dans la Région de Bruxelles-Capitale ? Officialisez dès maintenant le niveau de confort de votre hôtel via le classement par étoiles de la Région.
Quelles est la procédure d’attribution des étoiles ?
Qui est concerné ?
• Le cas échéant, le formulaire de demande de dérogation à un ou plusieurs critères reprenant :
Les hôtels qui sont enregistrés en tant qu’hébergement touristique. L’établissement ne peut pas être en situation de suspension ou de retrait de son numéro d’enregistrement.
Quels sont les critères à respecter ? La classification se fait sur base d’une série de critères relatifs à la qualité et à l’équipement de l’établissement. Ces critères concernent notamment l’aménagement, l’équipement, les abords et accès, l’entretien, l’accueil et les services proposés par l’hôtel. Certains critères sont obligatoires en fonction du niveau de confort demandé, d’autres sont facultatifs.
Quel est l’objectif de la classification par niveaux de confort ? Est-elle obligatoire ? L’attribution d’étoiles vise à harmoniser le niveau de confort des établissements hôteliers enregistrés, sur base d’une série de critères. La demande se fait sur une base volontaire et n’est donc pas obligatoire, contrairement à l’enregistrement des hébergements touristiques.
Etape 1 : Complétez le pré-audit accessible via l’outil suivant : Effectuer le pré-audit via https://hotelstars. brussels/ Etape 2 : Transmettez les documents suivants à Bruxelles Economie et Emploi : • Le formulaire de pré-audit dûment rempli et signé par l’exploitant et complété à l’aide de l’outil (bouton ci-dessus). • Le formulaire de demande de classement mentionnant au moins le niveau de confort souhaité, le numéro d’enregistrement, les éventuelles modifications de données survenues après l’enregistrement, les coordonnées de contact et le consentement à se soumettre aux contrôles.
- Une explication des raisons financières ou techniques qui justifient les dérogations demandées - une explication des compensations proposées par l’exploitant pour permettre de garantir un niveau de confort équivalent à ce que les critères prévoient pour ce niveau Etape 3 : Si la demande de classement est jugée complète, l’attribution du nombre d’étoiles nécessitera un audit de Bruxelles Economie et Emploi dans votre établissement. L’exploitant est informé de l’octroi ou du refus du niveau de confort sur base des conclusions du rapport d’audit de l’expert. Etape 4 : Vous recevez un certificat de classement ainsi qu’un petit panneau sur lequel est représenté le logo identifiant le niveau de confort. Si le classement est refusé, un recours contre la décision peut être introduit. Source SPR Economie et Emploi.
Les nouveaux hôtels peuvent introduire leur demande de classement en même temps que l’envoi du formulaire de déclaration préalable à l’enregistrement de l’hébergement.
L
es hôtels enregistrés et qui bénéficiaient précédemment d’un classement COCOF ou Vlaamse Gemeenschap vont recevoir ou ont déjà reçu un courrier leur proposant de bénéficier de mesures transitoires dans le cadre du classement par niveaux de confort.
Les établissements non enregistrés ou ceux dont l’enregistrement est suspendu n’ont pas été contactés. Si ils souhaitent procéder au classement par niveaux de confort de leur établissement (nouvelle réglementation), ils peuvent bénéficier d’une période transitoire durant laquelle ils peuvent introduire leur demande de classement et continuer à faire usage du panonceau ainsi que de la classification précédemment octroyée en vertu du décret de la Communauté française (COCOF) du 9/11/1990 relatif aux conditions d'exploitation des établissements d'hébergement et des établissements hôteliers ou en vertu du décret du Parlement Flamand du 10/07/2008 relatif à l'hébergement touristique Dans ce cas, ils doivent manifester leur intention par écrit (par courrier ou par mail) de procéder au classement (nouvelle réglementation) et ce, avant le 1er avril 2020 via l’adresse mail tourisme@sprb.brussels ou Hébergement Touristique, BEE-ECOBoulevard du Jardin Botanique 20 1035 Bruxelles
a) En cas de confirmation, ils entreront dans les conditions pour bénéficier d’une période de mesure transitoire de 2 ans (deux ans à partir du 1er avril 2020).
Ils devront donc introduire leur demande de classement avant le 1er avril 2022.
Ils pourront continuer à faire usage du panonceau ainsi que de la classification précédemment octroyée en vertu du décret de la Communauté française (COCOF) du 9/11/1990 relatif aux conditions d'exploitation des établissements d'hébergement et des établissements hôteliers ou en vertu du décret du Parlement Flamand du 10/07/2008 relatif à l'hébergement touristique et ce, jusqu’à ce qu’une décision concernant leur demande de classement par niveau de confort soit prise par Bruxelles Economie et Emploi.
b) Dans le cas où il n’y a pas de confirmation, ils ne pourront plus faire usage, à partir du 1er avril 2020, du panonceau ni de la classification précédemment octroyée en vertu du décret de la Communauté française (COCOF) du 9/11/1990 relatif aux conditions d'exploitation des établissements d'hébergement et des établissements hôteliers ou en vertu du décret du Parlement Flamand du 10/07/2008 relatif à l'hébergement touristique. u Plus d’information sur le site werkeconomie-emploi.brussels ou au 02/ 204 25 00
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ACTUALITES
Chômage économique
ASTRANOVA
et chômage pour force majeure ? En décembre 2019, une épidémie de coronavirus COVID-19 s’est déclenchée dans certaines parties de la Chine (Wuhan). La maladie est pour le moment également présente, à des degrés divers, en Belgique, dans tous les pays européens et dans de nombreux autres pays du monde comme les États-Unis, le Royaume-Uni, le Japon, la Corée du Sud…
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es pays où la maladie s’est propagée, dont la Belgique, prennent des mesures pour lutter contre la propagation du virus.
Ainsi, le Conseil National de Sécurité a adopté des mesures le 12 mars 2020 afin de limiter autant que possible la propagation du coronavirus. Une de ces mesures est la fermeture de l’ensemble des cafés, restaurants et discothèques (lockdown) durant 3 semaines, du 14/03/2020 jusqu’au 03/04/2020 inclus.
Explication : chômage pour force majeure ? Les commerces qui, à la suite de cette mesure, sont complètement fermés peuvent introduire une demande de chômage temporaire pour cause de force majeure. Cela sera également autorisé pour les travailleurs qui ne peuvent plus être occupés en raison de la suppression d’évènements, d’activités culturelles, d’activités sportives, de la fermeture de cinémas, …. Pour les commerces à qui seule une fermeture partielle est imposée (par exemple, le commerce de détail) ou qui, malgré la fermeture obligatoire, sont encore en mesure d’offrir des services limités (par exemple, un service traiteur ou un service de chambre dans un hôtel dont le restaurant est obligatoirement fermé), du chômage temporaire pour cause de force majeure peut également être demandé pour tous les jours où les travailleurs ne peuvent pas être occupés (même si, en l’absence d’une fermeture obligatoire pour le jour en question, cela serait dû à une réduction du volume de travail). Ainsi, à titre exceptionnel, dans ce régime, les jours de chômage peuvent alterner avec les jours de travail. Le chômage temporaire pour cause de force majeure dont question ci-
avant (lockdown) est provisoirement accepté jusqu’au 03/04/2020 inclus. Seule une déclaration électronique de chômage temporaire doit être faite au bureau du chômage de l’ONEM, en précisant dans la rubrique remarques que le chômage est la conséquence de l’obligation totale ou partielle de fermeture ou d’annulation. Dans cette hypothèse, aucun dossier complémentaire ne doit être introduit auprès de l’ONEM pour prouver la force majeure, vu qu’il s’agit d’une mesure imposée par les autorités. Les employeurs qui auraient déjà introduit une demande de chômage temporaire pour causes économiques en raison du coronavirus et qui sont maintenant touchés par une mesure de fermeture ou d’annulation peuvent introduire une nouvelle demande de chômage temporaire pour cause de force majeure. Le chômage temporaire pour cause de force majeure peut aussi être demandé pour les travailleurs de fournisseurs d’entreprises qui sont touchées par une fermeture obligatoire, pour autant que, à la suite de cette fermeture, ces travailleurs ne puissent plus du tout être occupés. Ce chômage temporaire peut aussi être provisoirement accepté jusqu’au 03/04/2020 inclus, à condition que l’impossibilité totale d’occupation soit démontrée par l’employeur. Les travailleurs qui, en raison de la suspension des cours dans les écoles, restent à la maison pour s’occuper de leurs enfants, ne peuvent pas être mis en chômage temporaire pour cause de force majeure pour cette raison, puisque les écoles doivent prévoir un accueil pour tous les enfants. En outre, les instructions suivantes restent d’application :
Dans certaines situations, le coronavirus peut entraîner l’introduction de chômage temporaire pour force majeure. • Le travailleur qui, pour des raisons personnelles (par exemple des vacances) ou des raisons professionnelles (par exemple un voyage d’affaires), séjourne dans un pays touché par le coronavirus et qui, à la fin de son séjour, ne peut pas revenir en Belgique
(par exemple, en raison d’une interdiction de vol ou en raison d’une mesure de quarantaine) ou qui est rentré en Belgique mais, à son arrivée en Belgique, est mis en quarantaine, peut être mis en chômage temporaire pour force majeure s’il ne peut pas reprendre le travail auprès de son employeur à la date prévue. • Des entreprises belges touchées par les conséquences du coronavirus dans d’autres domaines – par exemple parce qu’elles dépendent de fournisseurs issus de la région affectée – peuvent également invoquer le régime de chômage temporaire pour force majeure s’il n’est plus possible de continuer à employer le personnel en raison de l’arrêt de la production. • Les entreprises qui mettent leurs employés au chômage temporaire pour des causes économiques peuvent, dans l’attente de l’achèvement de la procédure de reconnaissance comme entreprise en difficultés, également invoquer le chômage temporaire pour force majeure (voir ci-dessous). En cas de chômage temporaire pour force majeure, le travailleur est dispensé de stage. Par conséquent, il ne doit pas prouver en premier lieu un certain nombre de jours de travail avant de pouvoir ouvrir le droit aux allocations. Le travailleur reçoit 65 % de sa rémunération moyenne plafonnée (plafonné à 2.754,76 EUR par mois). Jusqu’au 30 juin 2020, le montant de l’allocation de chômage temporaire est porté à 70% de la rémunération moyenne plafonnée. Un précompte professionnel de 26,75 % est retenu sur l’allocation. Pour davantage d’explications sur les formalités en cas de chômage temporaire, voir feuille info T32. L’employeur qui invoque la force majeure, doit faire une déclaration électronique le plus rapidement possible auprès du bureau du chômage du siège d’exploitation. Il mentionne « CORONAVIRUS » comme motif de force majeure. L’employeur qui n’a jamais utilisé l’application chômage temporaire (ou une autre application du portail de la sécurité sociale) doit au préalable s’inscrire comme utilisateur avant u
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de pouvoir utiliser l’application. Pour ce faire, il est préférable que l’employeur prenne d’abord contact avec le service Eranova au numéro 02/511 51 51 (disponible du lundi au vendredi, de 7 à 20 heures). Si le nouvel utilisateur dispose d’un lecteur de carte eID et connaît le code pin de sa carte eID, ou s’il utilise l’application Itsme, l’accès peut alors être octroyé rapidement (10 minutes). Si ce n’est pas le cas et si l’utilisateur veut travailler avec un user-id et un mot de passe, il doit tenir compte d’un délai de traitement de 10 jours. L’employeur qui ne dispose pas encore d’un accès au site portail de la sécurité sociale, peut exceptionnellement envoyer la communication par courrier postal (éventuellement recommandé) ou de préférence par mail au bureau du chômage du lieu où le siège d’exploitation de l’entreprise est établi. En outre, l’employeur qui invoque la force majeure doit également (de préférence le jour même de la communication électronique) introduire, par courrier ou de préference par mail adressé au service chômage temporaire du bureau du chômage compétent (par exemple pour le bureau du chômage de Mons, chomagetemporaire.
mons@rvaonem.fgov.be (link sends e-mail)), un dossier, c’est-à-dire une déclaration accompagnée le cas échéant de pièces justificatives, qui apporte des explications circonstanciées démontrant que le chômage est la conséquence d’une force majeure due au coronavirus (sauf dans le cas d’une fermeture obligatoire au moins partielle – voir ci-dessus). La décision concernant le chômage temporaire pour cause de force majeure sera prise dans les 3 jours après la réception du dossier complet par l’ONEM. Pour les autres formalités spécifiquement liées au chômage temporaire pour cause de force majeure, voir également la fiche E24.
ne peut pas être invoqué pour mettre ce travailleur en chômage temporaire pour force majeure. La décision ne pas travailler ne peut donc pas dépendre d’une décision unilatérale de l’employeur ou du travailleur. Il s’ensuit que les entreprises qui prennent des mesures « préventives » afin d’éviter que leurs travailleurs soient contaminés par le coronavirus ne peuvent pas demander de chômage temporaire pour force majeure. En l’occurrence, il ne s’agit pas d’une interdiction de travailler ou de se déplacer imposée par une instance ou une autorité compétente.
Exemple
Remarque
Les travailleurs qui rentrent d’un voyage d’affaires ou de vacances privées d’une région à risque, et qui restent pendant un certain temps à leur domicile de manière préventive soit de leur propre initiative soit à la demande de leur employeur (sans avis médical – voir ci-dessous): il ne s’agit pas de chômage temporaire pour force majeure. Il peut, par exemple, être convenu que les travailleurs fassent du télétravail.
Le simple fait que le travailleur revient d’un pays touché par le coronavirus, ou le simple fait que le travailleur a été en contact avec une personne qui vient d’une zone infectée, et ce en l’absence d’indices concrets d’un danger de contagion,
En revanche, si le travailleur est placé en quarantaine à domicile sur avis du médecin du travail dans l’attente d’un test éventuel, ou s’il peut produire un certificat du médecin généraliste lui interdisant
Le chômage temporaire pour force majeure sera en l’occurrence accepté pour la durée indiquée par l’employeur mais au plus tard jusqu’au 30.06.2020 inclus (sauf pour les situations spécifiques des fermetures imposées jusqu’au 03/04/2020 inclus).
de se rendre au travail, sans qu’il soit malade pour autant, le chômage temporaire pour force majeure peut être octroyé pour les jours de quarantaine forcée.
Explication – chômage temporaire pour manque de travail résultant de causes économiques ? Les entreprises qui, suite à la propagation du coronavirus, sont touchées par une diminution de leur clientèle, production, chiffre d’affaires, commandes… (par exemple, des entreprises du secteur de l’horeca, du secteur touristique, du secteur hôtelier et événementiel, des agences de voyage, des compagnies aériennes, des entreprises de titres-services…) de sorte que le régime normal de travail ne peut pas être maintenu, peuvent recourir au chômage temporaire pour causes économiques pour leurs ouvriers. Dans ce cas, l’employeur doit faire une déclaration électronique auprès du bureau du chômage du siège d’exploitation (voir la feuille info E22). L’employeur qui n’a jamais utilisé l’application chômage temporaire (ou une autre application du portail de la sécurité sociale) doit au préalable s’inscrire comme utilisateur avant de pouvoir utiliser l’application. Pour ce faire, il est préférable que l’employeur prenne d’abord contact avec le service Eranova au numéro
02/511 51 51 (disponible du lundi au vendredi, de 7 à 20 heures). Si le nouvel utilisateur dispose d’un lecteur de carte eID et connaît le code pin de sa carte eID, ou s’il utilise l’application Itsme, l’accès peut alors être octroyé rapidement (10 minutes). Si ce n’est pas le cas et si l’utilisateur veut travailler avec un user-id et un mot de passe, il doit tenir compte d’un délai de traitement de 10 jours. L’employeur qui ne dispose pas encore d’un accès au site portail de la sécurité sociale, peut exceptionnellement envoyer la communication par courier postal (éventuellement recommandé) ou de préférence par mail au bureau du chômage du lieu où le siège d’exploitation de l’entreprise est établi. Il mentionne “CORONAVIRUS” comme causes économiques. Le directeur du bureau du chômage peut éventuellement accorder une dérogation au délai d’introduction si le coronavirus a entraîné une baisse soudaine de travail. Pour les employés, le chômage temporaire pour causes économiques peut être invoqué par les entreprises qui répondent déjà aux conditions préliminaires pour l’introduction de chômage temporaire pour causes économiques pour employés (voir la feuille info E54). Dans ce cas, l’employeur doit également
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ACTUALITES faire une déclaration électronique auprès du bureau du chômage du siège d’exploitation (voir la feuille info E55). Il mentionne « SUSPENSIONS EMPLOYES » comme causes économiques et indique « CORONAVIRUS » dans la zone « remarque ». Pour les employeurs qui n’ont pas encore accès au site portail de la sécurité sociale, voir ci-dessus. Si l’entreprise ne répond pas encore aux conditions préliminaires, elle peut introduire une demande auprès du ministre de l’Emploi pour être reconnue comme entreprise en difficultés sur la base de circonstances imprévisibles qui entraînent, sur une courte période, une diminution substantielle du chiffre d’affaires, de la production ou du nombre de commandes (voir la feuille info E54). L’employeur peut envoyer la
communication prévisionnelle du chômage temporaire prévu pour causes économiques au bureau du chômage compétent seulement après que l’ONEM a été informé de la reconnaissance en tant qu’entreprise en difficultés. Pendant la procédure de reconnaissance en cours, une demande de chômage temporaire pour cause de force majeure peut être introduite, à condition que l’employeur puisse démontrer qu’il a entamé la procédure préliminaire de reconnaissance en tant qu’entreprise en difficultés en faisant parvenir à l’ONEM une copie de la demande de reconnaissance auprès du Ministre. La décision concernant le chômage temporaire pour causes économiques sera prise dans les 3 jours après la réception du dossier complet par l’ONEM.
Le travailleur qui est mis en chômage temporaire pour causes économiques doit remplir les conditions d’admissibilité ordinaires. Le travailleur reçoit 65 % de sa rémunération moyenne plafonnée (plafonnée à 2 754,76 euros par mois). Jusqu’au 30/06/2020, le montant de l’allocation est porté à 70% de la rémunération moyenne plafonnée. Un précompte professionnel de 26,75 % est retenu sur les allocations de chômage temporaire. Le travailleur (ouvrier ou employé) qui est mis en chômage temporaire pour manque de travail résultant de causes économiques a droit , en plus de son allocation de chômage, à un supplément d’au moins 2 euros par jour de chômage économique, versé par l’employeur ou par un Fonds de Sécurité d’Existence.
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RAPPEL
Coronavirus :
quelles sont les mesures renforcées ?
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Rappel des mesures Coronavirus renforcées. Lors du Conseil National de Sécurité élargi aux Ministres-présidents de ce mardi 17 mars, des mesures renforcées ont été décidées. D’une part, ces mesures se basent sur l’évolution de la propagation du Covid-19 en Belgique. D’autre part, elles sont issues des nouvelles conclusions et recommandations de la CELEVAL (Cellule Evaluation) formulées hier et ce matin. Les décisions prises sont une nouvelle fois le fruit d’une collaboration forte entre les niveaux de pouvoir, indispensable à la bonne gestion de la crise actuelle. Chacun des acteurs autour de la table mesure à quel point les mesures énumérées ci-dessous sont difficiles et auront un impact sur le quotidien de chacun. Mais la gravité de la situation et la préservation de la santé publique rendent ces sacrifices indispensables.
Les autorités comptent sur le sens du devoir de chaque Belge et le respect de ces décisions prises pour les protéger, mais aussi leurs proches et leurs êtres chers. Seul l’engagement personnel de chacune et chacun permettra à ces mesures d’avoir un impact réel sur la situation. Ces mesures ci-dessous entreront en vigueur le mercredi 18 mars à midi et seront maintenues jusqu’au 5 avril inclus. La situation continuera d’être évaluée au jour le jour et pourra être adaptée en fonction de son évolution.
(1) Les citoyens sont tenus de rester chez eux afin d’éviter un maximum de contact en dehors de leur famille proche : - Sauf pour se rendre au travail ; - Sauf pour les déplacements indispensables (aller chez le médecin, au magasin d’alimentation, à la poste, à la banque, à la pharmacie, pour
prendre de l’essence ou aider des personnes dans le besoin) ; - L’activité physique en plein air est autorisée et même recommandée. Elle peut s’exercer avec les membres de la famille vivant sous le même toit et un ami. Les sorties en famille vivant sous le même toit sont autorisées. Il est important de conserver une distance raisonnable entre les individus. - Les rassemblements ne sont pas permis.
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(2) Les entreprises – quelle que soit leur taille – sont tenues d’organiser le télétravail pour toute fonction où c’est possible sans exception. - Pour celles pour qui cette organisation n’est pas possible, le respect de la distanciation sociale sera scrupuleusement respectée. Cette règle est d’application à la fois dans l’exercice du travail et dans le transport organisé par u
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ACTUALITES u
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l’employeur. S’il est impossible pour des entreprises de respecter ces obligations, elles doivent fermer. - Si les autorités constatent que les mesures de distanciation sociale ne sont pas respectées, l’entreprise s’expose à une lourde amende dans un premier temps ; en cas de non-respect après la sanction, l’entreprise devra fermer. - Ces dispositions ne sont pas d’application pour les secteurs cruciaux et services essentiels. Ces derniers devront toutefois veiller à respecter dans la mesure du possible les règles de distanciation sociale.
(3) En ce qui concerne les magasins et commerces non-essentiels, ils restent fermés à l’exception des magasins alimentaires, des pharmacies, des magasins d’alimentation pour animaux et les libraires. - Par ailleurs, l’accès aux grandes surfaces sera régulé, avec un accès limité à un nombre précis de clients (1 personne par 10m² et une présence de 30 minutes maximum). - Les cafés doivent impérativement rentrer leur mobilier de terrasse. - Les magasins de nuit peuvent rester ouverts jusqu’à 22h en respectant les consignes en termes de distanciation sociale.
- En ce qui concerne les coiffeurs, un client par salon sera autorisé à la fois.
(4) Les transports en commun doivent s’organiser de telle manière que la distanciation sociale peut être garantie.
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« Nous sommes au temps des conséquences » A titre d’exemple : Les salle des petit déjeuners des hôtels sont fermés. Privilégions les solutions adaptées: breaksfast box et livraison sans contact. Question de bon sens.
(5) Les voyages en dehors de la Belgique qui ne sont pas considérés comme indispensables seront interdits jusqu’au 5 avril. (6) Les marchés de plein air sont fermés. Les échoppes de nourriture sont autorisées uniquement où elles sont indispensables.
Les ventes à emporter (restaurants, snacks,…) : les filles d’attente participent du même risque, de même que si des tables et des chaises sont proposées (peu importe comment),…
Enfin, nous ne le rappellerons jamais assez, les mesures d’hygiène de base restent d’actualité. Par ailleurs, toutes les informations seront disponibles et actualisées sur le site Internet u https://www. info-coronavirus.be/fr/. Le numéro de téléphone 0800.14.689 reste accessible (8h-20h) pour répondre aux questions des citoyens.
Bien sûr, il est évident que ces mêmes risques sont présents dans les grandes surfaces, qui restent ouvertes. Mais nous avons tous compris la gravité de la situation, et les raisons de cette différence de traitement, même si notre secteur -déjà fragilisé- est frappé durement par ces mesures. La prudence est de mise.
Christopher Trine Secrétariat et Communication Officer Fédération Horeca Bruxelles.
Hier, ce fut le temps des décisions. L’Horeca les respectera. Aujourd’hui et demain, nous sommes au temps des conséquences, et tout spécialement pour notre secteur. Outre les fermetures des restaurants et bars et autres établissements à « rassemblement », il en va de nos responsabilités individuelles et collectives, pour toutes les autres questions non spécifiquement tranchées.
La Fédération Horeca est d’avis que la ligne de conduite est celle d’éviter toute activité impliquant une promiscuité et la propagation du virus. Nous vous adressons donc cette recommandation. Même s’il n’y a pas toujours des normes légales et réglementaires à toutes les questions posées et à leurs conséquences, il y va des principes généraux, et de notre responsabilité individuelle et collective.
Nous assurons à notre secteur Horeca que nous demanderons aux autorités fédérales, régionales, communautaires et locales, l’adoption de toutes les mesures appropriées pour que notre secteur Horeca puisse survivre à ce nouvel événement dramatique.
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RESTAURANTS
Sur quelles bases vous contrôle l’AFSCA ?
L’aménagement et l’organisation de votre cuisine selon l’AFSCA ? Dans cette rubrique, nous vous expliquerons sur quelles règles s’appuie l’Agence Fédérale pour la Sécurité Alimentaire pour contrôler votre établissement et dans ce cas-ci le problème de l’aménagement et de l’organisation de votre cuisine. La cause principale d’ échec des contrôles AFSCA dans l’Horeca.
EXIGENCES ET RECOMMANDATIONS GENERALES Organisation des locaux On distinguera de préférence différentes zones dans les locaux: la zone de réception, la zone de stockage des marchandises livrées, la zone de transformation, la zone de stockage des produits transformés et la zone de service des aliments, la zone pour la vaisselle, la zone de stockage des déchets, etc. Il ne doit toutefois pas nécessairement s'agir de pièces séparées. Par contre, il ne peut y avoir aucune confusion entre les zones où sont traitées des matières premières sales ou crues et les zones où sont traitées des matières premières propres ou finies. On essaiera autant que possible de faire suivre un courant unidirectionnel aux denrées alimentaires: des zones sales aux zones propres (respect de la marche en avant), sans que celles-ci ne se croisent. Le courant du processus de cuisson va du non-préparé au préparé afin d’éviter les contaminations croisées. Lorsqu'une séparation physique entre les zones propres et les zones sales est impossible, on tentera d'obtenir une séparation dans le temps. La zone de vaisselle et la zone de préparation peuvent se trouver dans un même espace, mais les deux opérations doivent être réalisées à des moments différents. Les locaux doivent être suffisamment grands pour permettre de réaliser les tâches auxquelles ils sont destinés dans de parfaites conditions d'hygiène et notamment prévenir toute contamination des denrées alimentaires par d’autres denrées alimentaires, par l’eau, par l’air, par les équipements, par les matériaux, par le personnel, ou d’autres sources comme les insectes et autres animaux nuisibles. Les animaux domestiques et matériaux de décoration (fleurs, plantes,…) sont seulement autorisés dans les locaux réservés à la consommation à condition que ceux-ci ne constituent pas un risque de contamination des denrées alimentaires.
• Il y a suffisamment de toilettes hommes et femmes; • Les toilettes sont suffisamment aérées, disposent d'un système de rinçage en bon état de fonctionnement et sont entretenues tous les jours; • Il y a un lavabo muni de robinets conçus de manière à empêcher la diffusion des contaminations9, un système de distribution de savon et un système hygiénique pour sécher les mains (cf. détail au point 20.4) dans les environs directs des toilettes; • Dans toute toilette utilisée par le personnel est affiché, de manière clairement visible et indélébile, un avis selon lequel le lavage des mains est obligatoire après l’usage des toilettes. • Un texte ou un pictogramme d'interdiction de fumer est apposé.
Aménagement et équipement Aucune autre activité que la préparation, la division en portions et la distribution d'aliments ne peut prendre place dans les locaux de travail 5. L'accès doit être strictement limité aux personnes compétentes. Lors de l’utilisation d’ascenseurs pour le transport, d’une part des plats de la cuisine vers la salle, et d’autre part de la vaisselle de la salle vers la cuisine, il faut veiller à ce que ceci soit réalisé de manière hygiénique (transport à des moments différents) et n’occasionne pas de contaminations (cf. chapitre 12 Débarrasser).
Une cuisine n'est pas un garage ni une salle de réunion Ces locaux seront convenablement entretenus, nettoyés et/ou désinfectés y compris dans les espaces morts ou cachés afin d’éviter les contaminations des produits alimentaires6. Ces locaux doivent en outre permettre des opérations de manipulation et de stockage dans des conditions d’humidité et de température adéquates. Les températures pourront être vérifiées, et si nécessaire, enregistrées.
Locaux à l’usage du personnel (vestiaires, toilettes, réfectoire) On entend par-là les locaux où le personnel de cuisine et de salle s'habille, mange ou fait usage des installations sanitaires. Lorsque l’hygiène l’exige, des vestiaires adéquats doivent être prévus en suffisance pour le personnel7 Mesures de précaution : • Les vestiaires se situent le plus près possible de l'entrée par laquelle arrive le personnel qui de préférence rejoindra les cuisines sans repasser par l’extérieur; • Les vestiaires sont suffisamment aérés; • Les armoires sont suffisamment grandes pour éviter tout contact entre les vêtements de travail et les vêtements civils; • Il y a une séparation physique entre les toilettes d'une part et la cuisine et l'espace de service8 • d'autre part, qui ne sont pas reliés directement par une porte, une fenêtre ou un volet;
L'aménagement et l'équipement des locaux: les sols, carrelages, murs, portes, plafonds, escaliers, fenêtres, châssis, appuis de fenêtre, éléments de chauffage, … peuvent être source de contamination s'ils sont composés en matériaux de mauvaise qualité ou s'ils sont mal entretenus. Mesures de précaution : • les équipements susmentionnés sont fabriqués en matériaux durs imperméables à l'eau et à la graisse et supportent des opérations de nettoyage/ désinfection répétées10; • ils ne présentent aucune fissure; • les murs sont de préférence de couleur claire11; • les locaux seront aérés et ventilés. Ces systèmes doivent éviter la condensation et les mauvaises odeurs sans toutefois favoriser la contamination; • dans les lieux de travail il faut prévoir au moins un lavabo pour se laver les mains ; • les robinets conçus de manière à empêcher la diffusion des contaminations12 ; • la tuyauterie est de préférence encastrée dans les murs; • il y a suffisamment d'espace derrière cette tuyauterie13; • les joints sont remplis de mélanges résistant à l'eau; • les fenêtres qui s'ouvrent sont dotées de moustiquaires amovibles; • les clinches et poignées de porte sont limitées aux endroits où elles sont strictement nécessaires;
• là où elles sont quand même présentes, les clinches et poignées de porte sont faciles à nettoyer; • une lumière naturelle directe est évitée par un système efficace d'écrans de protection; • les appuis de fenêtre sont de préférence inclinés pour éviter que l'on y accumule des objets; • aucune plante, fleur ou objet de décoration ne sont présents en cuisine; • l’utilisation du bois doit être évitée autant que possible; • la jonction entre le sol et les parois, les parois et le plafond est de préférence arrondie; • les sols sont suffisamment pentus pour permettre une évacuation facile de l'eau; • les conduits d'évacuation d'eau ont une capacité suffisante pour faire face à l'afflux d'eau, même pendant les périodes d'activité intense; • les puisards disposent de suffisamment de grilles et/ou siphons amovibles14.
Plans de travail, ustensiles de cuisine, appareils de cuisine Mesures de précaution : • les plans de travail sont fabriqués en matériel, lisse, lavable, résistant à la corrosion, non toxique15 et pouvant facilement être nettoyé (plan de travail). Ce matériel n'influence en rien la couleur ou l'odeur des aliments; • toutes les surfaces doivent être résistantes à la corrosion; • les joints entre plans de travail, entre appareils et parois, sont imperméables; • les casseroles en inox offrent la meilleure garantie du point de vue de la sécurité des aliments. Des casseroles, poêles, sauteuses, etc. fabriquées en un autre matériau (ex. cuivre, étain, terre cuite, verre, …) sont autorisées à condition qu'un transfert d'éléments du matériau vers les aliments soit exclu et que le matériau soit adapté pour un contact avec des denrées alimentaires. Elles ne peuvent pas présenter de dégâts (par exemple aucune fissure) et doivent être facilement lavables; • les appareils de cuisine (cutter, machine à couper la viande, mélangeur/batteur, moulin à viande, sauteuses, casseroles, plaques de four, …) qui ne sont pas utilisés fréquemment doivent être recouverts d'une housse protectrice adaptée afin de les garder à l'abri de la poussière et de la saleté; idem en cas de fermeture
prolongée. Il convient de veiller à ce que la housse de protection, qui comprend de la poussière et des saletés, ne représente pas une source de contamination. • Tous les matériaux / toutes les surfaces qui entrent en contact avec les denrées alimentaires doivent être accompagnées d’une déclaration de conformité (cette obligation ne concerne pas les matériaux qui ont été achetés avant l’entrée en vigueur de cette législation).16 • Tous les ustensiles et les appareils non nettoyés avant chaque usage (comme les machines à couper) doivent être nettoyés tous les jours et être régulièrement désinfectés avant utilisation.
Eclairage, ventilation Mesures de précaution : • les espaces de travail sont suffisamment éclairés de lumière artificielle ou de lumière naturelle17; • les points lumineux sont implantés de manière telle qu'ils ne créent aucune zone d'ombre sur les plans de travail; • les ampoules et néons sont protégés par des caches imperméables. Lorsque les ampoules sont pourvues d’un film protecteur, un cache n’est pas nécessaire. • le système de ventilation (naturel ou mécanique) doit être adéquat et suffisant. Il doit permettre d’éviter tout flux d’air pulsé d’une zone contaminée vers une zone propre. Il doit être conçu de manière à permettre d’accéder aisément aux filtres et aux pièces devant être nettoyées ou remplacées18. • le flux d'air se déplace des zones propres vers les zones sales; • les filtres du système d'aspiration doivent pouvoir facilement être retirés et sont lavables; ils sont totalement nettoyés de manière régulière;
Actions en cas de bris de verre ! • Interrompre les activités dans l’espace concerné ou la cuisine • Eviter le plus possible les déplacements • Enlever les éclats de verre et les rassembler dans le conteneur prévu à cet effet. • Inspection profonde de l’environnement concerné par le bris de verre. Il faut tenir compte des plans de travail, de l’équipement, du sol, … • Si le bris de verre se produit dans un espace avec des produits non couverts ou des préparations non couvertes, ils doivent être éliminés comme déchets. • Evacuer le matériel de nettoyage de la cuisine de manière sûre et le débarraser de tout éclat de verre. • Au besoin les personnes présentes lors du bris de verre et/ou impliquées dans le nettoyage, doivent changer de vêtements et/ou de chaussures avant de continuer leur travail en cuisine. Source : guide HACCP fourni par la Fédération Horeca Bruxelles, à ses membres, ou via sa bibliothèque digitale.
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FORMATIONS
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Les formations Horeca – avril et mai 2020 : Créer une expérience client unique 1/04/2020, 9h-16h30, Housekeeping, Réception, Salle et Bar, Relation clients Faire face au hold-up 2/04/2020, 9h-13h, Sécurité et Environnement, Réception Gérer son stress 2/04/2020, 9h-16h30, Développement personnel Excel essentiel (Niveau 1) 20/04/2020, 27/04/2020, 9h-16h30, Informatique Secourisme avec examen pour l'obtention du brevet 20/04/2020, 27/04/2020, 4/05/2020, 9h-16h30, 9h16h30, 9h-13h, Sécurité et environnement Les asperges 20/04/2020, 14h30-18h30, Cuisine Vinaigrettes des plus classiques aux plus originales 20/04/2020, 15h-18h, Cuisine Conseiller vos clients sur le tourisme bruxellois 21/04/2020, 10h-16h30, Rélation clients, Réception, Salle et Bar Recruter efficacement 21/04/2020, 9h-16h30, Equipe, Management La décoration d'assiettes 21/04/2020, 28/04/2020, 15h-18h, Cuisine Alimentation durable en collectivité 21/04/2020, 15h-18h, Cuisine Diriger et organiser le département housekeeping 22/04/2020, 29/04/2020, 9h-16h30, Equipe, Management, Housekeeping
Optimiser votre référencement naturel pour augmenter votre popularité sur Internet 22/04/2020, 9h-16h30, Vente et Marketing, Communication Cépages : Chardonnay et Sauvignon blanc 22/04/2020, 15h-18h, Salle et Bar Les vermouths 23/04/2020, 15h-18h, Salle et Bar La cuisine japonaise 23/04/2020, 30/04/2020, 15h-18h, Cuisine Travailler de manière agréable et efficace dans le housekeeping 27/04/2020, 9h-16h30, Housekeeping et entretien Les desserts gastronomiques 27/04/2020, 28/04/2020, 15h-18h, Cuisine Les allergènes en cuisine 28/04/2020, 12/05/2020, 15h-18h, Cuisine Manager la qualité de vie au travail de mon équipe 28/04/2020, 5/05/2020, 9h-16h30, Equipe, Management Former vos collaborateurs sur le terrain 28/04/2020, 9h-16h30, Equipe, Communication, Management, Housekeeping et entretien Barista - Devenez artisan du café (Niveau 1) 29/04/2020, 6/05/2020, 10h-13h, Salle et bar, Salle et Bar La gestion des stocks 29/04/2020, 9h-16h30, Management, Cuisine
Les fondamentaux de l'accueil client 29/04/2020, 9h-16h30, Relations clients, Salle et Bar, Réception, Housekeeping Module 2 : HACCP et traçabilité pour tous 29/04/2020, 9h-16h30, Hygiène, Cuisine Comportement à adopter en cas d'incendie 30/04/2020, 14h-17h, Sécurité et environnement Mindmapping : outil pour structurer ses idées et prises de notes 30/04/2020, 9h-16h30, Management, Développement personnel Les vins naturels 30/04/2020, 14/05/2020, 15h-18h, Salle et Bar Excel - Fonctions et formules (Niveau 2) 4/05/2020, 9h-16h30, Informatique Finances pour non-financiers 4/05/2020, 11/05/2020, 9h-16h30, Management Initiation à l'oenologie 4/05/2020, 11/05/2020, 18/05/2020, 25/05/2020, 8/06/2020, 15h-18h, Salle et Bar Incendie - Equipier de première intervention et techniques d'évacuation 5/05/2020, 12/05/2020, 9h-16h30, Sécurité et environnement Libérez votre potentiel 5/05/2020, 12/05/2020, 9h-16h30, Développement personnel Une carte de restaurant à succès Calculer ses prix et gérer ses coûts 5/05/2020, 12/05/2020, 9h-16h30, Management, Vente et Marketing
Accompagner son client, le conseiller et mieux vendre en restauration 5/05/2020, 12/05/2020, 9h-16h30, Vente et Marketing, Salle et Bar, Relation clients Comprendre et gérer les émotions 6/05/2020, 13/05/2020, 9h-16h30, Développement personnel Les fondamentaux du management d'équipe 6/05/2020, 20/05/2020, 18/09/2020, 9h-16h30, Equipe, Management Module 1 : Bonnes pratiques d'hygiène 6/05/2020, 13/05/2020, 9h-16h30, Cuisine, Hygiène Motiver et fidéliser son équipe 6/05/2020, 9h-16h30, Equipe, Management Mieux se connaître et découvrir sa personnalité grâce à l'ennéagramme 6/05/2020, 13/05/2020, 9h-16h30, Développement personnel, Communication Outlook - Messagerie 6/05/2020, 9h-16h30, Informatique Les salades classiques revisitées Saison printemps/été 6/05/2020, 15h-18h, Cuisine Alimentation durable : les clés de la réussite 7/05/2020, 9h-16h30, Cuisine Établir un plan de formation efficace pour son équipe 7/05/2020, 9h-16h30, Equipe, Management Word essentiel (Niveau 1) 7/05/2020, 14/05/2020, 9h-16h30, Informatique
Une prospection efficace et attrayante 7/05/2020, 9h-16h30, Vente et Marketing, Réception, Relation clients Comment se comporter face aux menaces 8/05/2020, 9h-13h30, Sécurité Découverte des réseaux sociaux comme moyen de communication pour votre entreprise 8/05/2020, 15/05/2020, 9h-16h30, Vente et Marketing, Communication Barista - Devenez artisan du café (Niveau 1) 11/05/2020, 10h-16h, Salle et bar,Salle et Bar Les poissons de l'habillage à la cuisson 11/05/2020, 18/05/2020, 15h-18h, Cuisine Une bonne collaboration entre la salle et la cuisine 11/05/2020, 9h-16h30, Communication, Equipe, Salle et Bar, Cuisine Bartending - Initiation aux cocktails 12/05/2020, 19/05/2020, 10h-16h, Salle et Bar Ergonomie pour tous 12/05/2020, 9h-16h30, Sécurité et environnement, Cuisine, Salle et Bar, Housekeeping Secourisme avec examen pour l'obtention du brevet 12/05/2020, 19/05/2020, 26/05/2020, 9h-16h30, 9h16h30, 9h-13h, Sécurité et environnement Tutorat : accueillir un stagiaire ou un nouveau collaborateur 12/05/2020, 19/05/2020, 9h-16h30, Equipe,Management
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n° 115 - avril 2020
Horecajournal
TENDANCES
Surfer sur la vague bio : faites-le en connaissance de cause ! De nombreux entrepreneurs projettent de se lancer dans la restauration bio. Mais ne s’improvise pas commerçant bio qui veut ! Voyons en quelques questions ce qu’implique réellement l’appellation « bio » et les outils existants pour la soutenir. Entre 2011 et 2018, la part de marché des produits alimentaires biologiques à doublé en Belgique. A la maison, le budget que les ménages consacrent à ces produits ne cesse d’augmenter. A l’extérieur, ils se montrent de plus en plus soucieux de savoir ce qui se trouve dans leur assiette. Le goût des aliments, la santé, la protection de l’environnement et l’attrait pour la dimension locale sont les raisons les plus avancées par le consommateur de produits bio. Pour répondre à cet appel, les restaurateurs et autres cuisiniers de collectivités s’approvisionnent de plus en plus en produits issus de l’agriculture biologique.
D
e notre côté, on constate une augmentation des demandes adressées aux 1819 de la part d’entrepreneurs qui projettent de se lancer dans la restauration bio. Il est toutefois plus rare d’être interrogé sur la portée de l’étiquetage bio pour l’activité. Hors, ne s’improvise pas commerçant bio qui veut ! Voyons en quelques questions ce qu’implique réellement l’appellation « bio » et les outils existants pour la soutenir. Vous avez dit « bio » ? Le terme « bio » désigne les aliments produits de la manière la plus naturelle possible. Dans un premier temps, il se réfère à l’agriculture biologique qui vise à réduire au minimum notre impact sur l’environnement et se fonde une série de pratiques allant dans ce sens (rotation des cultures, usage limité d’engrais chimiques, interdiction des OGM, respect des conditions locales, élevage en plein air…). Mais le bio fait aussi partie d’une filière plus large qui comprend la préparation des aliments, la
distribution, la commercialisation et la consommation de ces mêmes aliments. L’appellation « bio » est protégée par un règlement européen strict qui date de 1991 et qui est mis à jour régulièrement. Pour qu’un produit soit qualifié de « bio », il doit donc respecter des règles tant au niveau de sa production que de sa transformation, de sa distribution et de sa commercialisation. En plus des contrôles classiques effectués sur tous produits alimentaires, les produits biologiques sont donc contrôlés de manière spécifique selon un cahier des charges européen.
Comment le consommateur reconnait-il le bio ? Pour le consommateur, les produits issus de la filière biologique sont identifiables au travers de labels. En fonction de la certification, il peut ainsi mieux connaitre les engagements qui sont pris à différents échelons de la chaine de vente. En Belgique, la première référence est le label européen pour l’agriculture biologique. En complément, il existe des labels nationaux, publics ou privés. Le label belge BioGarantie, par exemple, se base sur un cahier des charges privé qui complète le règlement européen et couvre également les points de vente et le secteur Horeca. Le site u www.labelinfo.be est une initiative de plusieurs organisations qui vise à aider le consommateur à faire le tri dans les labels en explicitant clairement toutes les étiquettes que le consommateur peut trouver sur le marché.
Savez-vous ce que cela implique à Bruxelles ? En application de la législation européenne, la Région de BruxellesCapitale contrôle la chaîne de vente des produits biologiques. En principe, toutes les entreprises qui produisent, préparent, entreposent ou transportent des produits biologiques doivent se faire contrôler avant de démarrer leur activité. Ceci prend soit la forme d’une simple déclaration soit d’un contrôle via l'un des quatre organismes agréés (Certisys, Quality Partner, TÜV Nord Integra et Comité du Lait). En réalité, les entreprises qui doivent se faire contrôler sont celles qui : - produisent, transforment ou entreposent des produits bio ; - commercialisent des produits bio, avec cependant une dispense pour les points de vente qui commercialisent uniquement des produits bio vendus pré-emballés OU des produits pré-emballés et non pré-emballés (en vrac) à condition que le montant d’achat des produits en vrac soit inférieur à 5.000€ HTVA/an. - Importent des produits bio de pays situés hors de l’Union européenne ; Le site de Bruxelles Economie et Emploi précise ces différentes procédures.
Good Food et alimentation durable La région de Bruxelles Capitale a lancé en 2016 la stratégie Good Food, pour une durée de 5 ans, dont la mission est d’encourager et de fédérer toutes les initiatives en alimentation durable. Dans ce cadre, les cantines (écoles, hôpitaux, maison de repos, crèches, sociétés de catering, etc.) et les restaurants peuvent obtenir le label Good Food, qui vise à valoriser les établissements qui s’impliquent dans une démarche durable et proposent des aliments locaux et de saison, des produits issus de l’agriculture biologique, réduisent le gaspillage alimentaire, mettent à leur des repas végétariens, travaillent dans une logique zéro-déchets, etc.
Avant d’introduire votre candidature pour le label Good Food, vous pouvez bénéficier d’un accompagnement gratuit d’une journée, assuré par EcoRes, pour effectuer un diagnostic de votre situation par rapport aux critères du label, identifier vos points forts et vos points à améliorer et disposer d’une boites à outils pratiques. Par ailleurs, chaque année la Région fait un appel à projet pour aider les commerces dans leur transition vers le Zéro Déchet. Les bénéficiaires peuvent décrocher un soutien financier de 2.500 à 15.000€ pour expérimenter de nouvelles pratiques ou tester le zéro déchet. Toutes les informations sur ces initiatives sont disponibles sur le site Bruxelles Environnement.
Vous voulez surfer sur la vague bio ou aller plus loin ? Sachez qu’il existe un guide de la consommation durable et de nombreux outils.
Pour vous informer davantage sur le bio - Le site internet de BruxellesEnvironnement contient de nombreux conseils pour faire évoluer sa cuisine vers le durable. - Le guide de l'alimentation durable édité par BruxellesEnvironnement et l’Observatoire bruxellois de la consommation durable. - Les sites spécialisés sur l’alimentation durable : BioForum, EcoConso, le Réseau des acteurs bruxellois pour l’alimentation durable… - Le site de référencement des labels u www.labelinfo.be
2. Découvrir les règlementations - Le site de la Commission européenne. - Les obligations du commerçant bio en région bruxelloise. - Un exemple de cahier des charges pour l’Horeca et les collectivités : le cas du label BioGarantie.
3. Bénéficier de soutien financier Bruxelles Environnement organise régulièrement un appel à projets pour les actions menées en faveur de l’alimentation durable à Bruxelles. Abonnez-vous à la newsletter Good Food pour être tenu au courant. La région bruxelloise propose une fois par an l’appel à projets BeCircular, un soutien aux projets innovants qui créent ou développent un business durable, dans une optique d’économie circulaire. Village Finance octroie une bourse de 5.000€ aux indépendants et TPE qui répondent aux critères de l’économie circulaire de lancement aux starters qui démarrent ou développent un projet durable et répondent à certaines conditions.
4. Se faire conseiller Certaines structures d’appui aident les entrepreneurs à créer ou développer leurs activités dans une perspective durable. On peut notamment citer : - Le coaching durable du Village Partenaire, - L’accompagnement pour futurs maraîchers de BoerenBruxselPaysans - Le programme d’accompagnement collectif Green Lab de hub.brussels, accélérateur pour start-ups durables
5. Se créer un réseau - Le cluster circlemade de hub. brussels propose workshops et événements de networking, ainsi qu’un accompagnement individuel pour certains projets - RABAD, le réseau des acteurs bruxellois pour l’alimentation durable - Le réseau d’initiatives d’horeca durable qui regroupe des espaces de restauration, culturels et conviviaux qui développent des activités de sensibilisation au développement durable. - Les rencontres Good Food qui se tiennent une fois par an. Source : 18 19.
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HORECA LID IN DE KIJKER
Wim Van der Borght breekt lans voor professionalisering horeca Shrimp Tempura groepeert zusterbedrijven met een eigen verhaal Wim Van der Borght is een horecaondernemer in de ware zin van het woord. Onder de koepel Shrimp Tempura herbergt hij vijftien trendy Antwerpse horecazaken, zelf heeft hij het liever over merken. Dat zijn zowel themarestaurants als cocktailbars, nightlife en zelfs festivals. Hij kent de knepen van het vak van de hele hospitalitysector. Maar hij kreeg de horeca niet mee met de paplepel. Van der Borght begon in de sales voor het voedingsconcern Unilever en evolueerde naar marketeer. Nadien trok Coca-Cola hem aan voor een herlancering van Coca-Cola light. Vervolgens nam hij marketingbureau Bananas over en bouwde deze uit tot één van de grotere reclameburo’s in Belgie, waarna het verkocht werd aan de GIMV. Pas vanaf 2017 (zette hij actief de stap naar de horeca. Hoe bent u als marketeer in de horeca terechtgekomen? “Ik ben gebeten door belevenismarketing en wat is horeca anders dan belevenismarketing? In 2002 is in de reclamesector het grote monster Dimona ontstaan, dat ook in de horeca in voege is. We moesten dus elektronisch melden wie kwam werken. In een sector van field marketing en reclame waar veel tijdelijke mensen werken was dat revolutionair. We moesten ons heel anders gaan organiseren en een computersysteem inschakelen, planningen maken. In een kmo was dat niet vanzelfsprekend. Maar met een eigen ontwikkelde software zetten we destijds een vooruitstrevende manier van werken op, om met alle legale zaken in orde te zijn. Via wat omzwervingen bekwam ik aandelen in een horecazaak en tegelijk wilde ik van richting veranderen. Dus leek horeca me een uitdagende keuze.”
Ook een risicovolle keuze. De horeca kent enorm veel faillissementen. “Als je het doordacht aanpakt, valt dat goed mee. Maar je moet rekenen en plannen. Horeca is echt een vak. Dat wil niet zeggen dat het alleen om cijfers gaat. Wij hebben heel gepassioneerde mensen nodig, met een hart voor culinaire aspecten. Maar alles moet wel kloppen. Wij
zorgen bij Shrimp Tempura voor de juiste omkadering voor mensen met passie. De tijd van: ik weet niet wat te beginnen, dus zal ik maar een restaurant of café openen, is echt wel voorbij.”
Wat vindt u van de witte kassa? “De komst van de witte kassa is zeer moeilijk geweest voor de sector, maar het heeft wel een professionalisering in gang gezet. Ikzelf vind de witte kassa een zegen voor de sector, zo krijg je een equal play field. Wie ertegen is, heeft iets te verbergen. Wit werken zal ook bankleningen faciliteren. Van mij moest die witte kassa ook al lang bij de bakker en slager staan.”
Wat met compenserende maatregelen? Zijn die voldoende? “Nee. Je kunt niet onmiddellijk van zwart naar wit. Dan zit je met een ontzettende loonhandicap. Daarvoor zijn maatregelen absoluut nodig. De flexi-jobs is een zeer goede stap geweest. Maar het zou nog veel verder moeten gaan. Het feit dat we zwartwerkers op een rendabele manier kunnen inschrijven, komt ook de staat ten goede. De btw moet dringend naar beneden want de marge is flinterdun. Verder moeten we inzetten op opleiding. Elke ondernemer moet weten wat een businessmodel
is. Daarvoor zijn de opleidingen van Horeca Academie ideaal.”
Is horecazaken verenigen in een overkoepelende groep de toekomst? “Ik zie twee uitersten. Aan de ene kant heb je Jean en Marie die alles zelf doen, heel persoonlijk, kleinschalig en authentiek, aan de andere kant groepsvorming. De tussenmoot in horeca zal eruit vallen, dat is old school. Ondernemers die zich groeperen, krijgen schaalvergroting en kunnen een hr-structuur opzetten. Zo kun je ook de beste deals met leveranciers onderhandelen. Je krijgt gewicht omdat je volume kunt garanderen. In het buitenland is het al veel langer zo. Het is een economische wetmatigheid.”
Jullie zijn geen keten? “Beslist niet, wij zijn een groepering van zusterbedrijven met elk een eigen verhaal. Je kunt maar zo sterk zijn als alle schakels van je team. De managers van elke zaak hebben veel inbreng. Wekelijks houden we gezamenlijk een checkmeetings om alles te evalueren. Shrimp Tempura is een mooie back-up structuur, maar ieder schrijft zijn eigen krijtlijnen uit in elke zaak. Je kunt onze zaken niet franchisen, de ziel van de zaak en van de verschillende managers kun je niet zomaar
kopiëren. Managers kunnen ook aandeelhouder worden, zo zijn ze meer betrokken. Dat is gebruikelijk in andere sectoren. Horeca begint aldus meer en meer technieken uit het bedrijfsleven te gebruiken.”
U denkt niet aan uitbreiding naar andere steden en landen? “Niet meteen. Maar ik heb al geleerd nooit nooit te zeggen. Maar doordat we in een kleine regio binnen Antwerpen zitten, heb ik meer voeling met wat er leeft.”
Vindt u het belangrijk om lid te zijn van Horeca Vlaanderen? “Dat is heel belangrijk voor het belang van de sector. Groepering en meer leden maken een sterkere Federatie en grotere drukking op de overheid. Ik ben een voorstander van personalisering en de rol van Horeca Vlaanderen is net die personalisering uitwerken door een kader te scheppen en de leden sterker te maken. Ik heb geen probleem met een sterke concurrent, integendeel. Goede concurrentie verwelkom ik, deloyale concurrentie moet bestreden worden. Zo zijn de sancties op overtreding in de horeca te klein in België, waardoor er nog steeds te veel oneerlijke concurrentie heerst tussen collega’s. Dat is gewoon niet meer van deze tijd.”
Horecazaken kennen veel personeelsproblemen. Jullie ook? “Het gaat niet vanzelf, maar het valt heel goed mee. We krijgen veel sollicitaties binnen. Door professionalisering straal je een zekerheid uit. We ondernemen verantwoord: inzake personeelsbeleid, financieel en alcohol- en drugsbeleid. Zo hebben ook de ouders van jongeren graag dat ze bij ons komen werken. Bovendien kunnen we roteren. Horeca wordt weer een levenswerk, mensen kunnen opklimmen op de ladder binnen ons bedrijf. Obers groeien door tot managers. We houden ook de werkuren nauwlettend in het oog, zodat iedereen nog tijd heeft voor privéactiviteiten. We kunnen een rijker werkaanbod aanbieden.”
U hebt ook al wat problemen gekend. Nooit zin gehad om de handdoek in de ring te gooien? “Ik ben initieel ingestapt met een partner die frauduleus bleek te zijn en daarvoor ook veroordeeld was. Dan heb ik me wel aeven fgevraagd waar ik mee bezig was. Maar de wil om het goed en professioneel te doen primeert nog steeds.En dat lukt voorlopig aardig goed.” www.shrimptempura.be
Katia Belloy
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Horecajournal
ACTUALITES
Groente
van de maand mei: It’s not the cow, it’s the how Is vlees altijd de slechtste ecologische keuze? Iedereen heeft het erover dat veggie duurzaam is. Maar dat roept ook veel vragen op. Is een in een fabriek gefabriceerde veggieburger werkelijk ecologischer dan een diervriendelijk gekweekt stuk vlees? Als je om ethische redenen voor vegan kiest, is het antwoord klaar en duidelijker: kies voor de veggieburger. Daar wordt geen dier voor geslacht. Maar wat als je voor vegan gaat om ecologische redenen? Is het zo dat vegan automatisch ecologisch en gezond betekent? Dierlijk eten is slecht, plataardig goed. Met dit duale denkpatroon in het achterhoofd willen supermarkten, fastfoodketens en voedingsbedrijven de klant overtuigen dat ze zich wel degelijk om het milieu bekommeren. Fastfoodketens, vroeger beschouwd als de vijand van de volksgezondheid en het milieu, hebben hun aanbod – en vooral hun communicatie errond – herdacht. Mc Donald’s pakt uit met een McVeggie, Quick met een Giant Veggie. Geen vlees. Maar wat dan wel? Net nu de Wereldgezondheidsorganisatie waarschuwt voor processed food, probeert de voedingsindustrie aan deze blaam te ontkomen door met vegan uit te pakken. Free card or wild card?
Lokaal en eerlijk Laat ons stoppen met vlees tegenover plantaardig te plaatsen in de betekenis ongezond versus gezond. Het gaat hem vooral over hoe producten geproduceerd worden. Oké, veel vleeswaren komen rechtstreeks uit de fabrieken gerold, maar lang niet alle. Zijn het niet net onze restaurants die de bocht naar eerlijk en lokaal geteelde varkens, runderen en kippen gemaakt hebben? Meer en meer vermelden menukaarten de oorsprong van wat de klant straks op het bord zal krijgen. Restaurateurs onderhouden goede contacten met hun leveranciers. Uiteraard voor het dierenwelzijn en het milieu, maar ook voor de smaak. De bewuste klant wint dus tweemaal. Vaak gaan ze verder en gaan ze voor bio, voor zowel groenten als vlees: geen pesticiden, geen antibiotica. Dieren grazen, absorberen overtollig water en voorkomen erosie. Geen opgesloten dieren in kleine hokjes die voor heel wat vervuiling zorgen. Meer nog, natuurlijke bemesting zorgt voor vruchtbare grond. En heeft de landbouw niet net vruchtbare grond nodig? It’s not the cow, it’s the how.
‘Zijn het niet net onze restaurants die de bocht naar eerlijk en lokaal geteelde varkens, runderen en kippen gemaakt hebben?’ Te veel ecologiseren Misschien ecologiseren we plantaardige voeding te veel onder invloed van de no meat-liga. Documentaires die de desastreuze gevolgen van de vleesindustrie in kaart brengen, maken de milieubewuste consument extra afkerig van een stukje vlees op het bord. Niet onterecht, de vleesindustrie is enorm vervuilend. Maar het kan dus anders, zo bewijst de lokale milieu- en diervriendelijke veeboer. We mogen niet vergeten dat ook plantaardig voedsel al dan niet milieubewust geteeld kan worden. We moeten voor volkorenbrood gaan, dat is gezonder. Maar geef mij maar een correct vervaardigd wit brood, dan een industrieel volkorenbrood waarvan blijkt dat de ingrediënten
vol pesticiden en glyfosaat zitten. Avocado’s nog zo een. Een zeer gezonde vrucht. Tot je de smeuïge details van dat zachte vruchtvlees kent. Lucratieve Mexicaanse drugkartels hebben de wereldwijde handel van avocado’s in handen. Het groene vruchtvlees kleurt dieprood. Hectaren inheemse bebossing moet eraan geloven.
de tomaten klassiekers Belgische tomaten zijn er in alle vormen, kleuren, maten en gewichten. Met zo’n groot aanbod is er een tomaat voor elke bereiding. Bovendien zijn ze tegenwoordig het hele jaar door beschikbaar dankzij moderne teelttechnieken en garandeert het ruime Flandriaassortiment het hele jaar door een hoge en uniforme kwaliteit. Door te kiezen voor de juiste tomaat voor elk gerecht, creëer je bovendien een groot verschil in smaak en beleving. Voor heel wat gerechten zit je goed met de allround klassieke ronde tomaat binnen de Flandria-familie, zoals de losse Prince-tomaat of de Princess-trostomaten.
De wat stevigere, smaakvolle trostomaten zoals de Elite doen het dan weer heel goed in koude bereidingen zoals salades. Om te grillen en te vullen, kies je het best voor vleestomaten zoals de sappige Baron-types, omdat deze hun stevigheid niet verliezen bij het doorsnijden. Voor een tomatensaus vertrek je dan weer beter van de typisch langwerpige tomaten, binnen Flandria gekend als Romared of Prunella. De keuze binnen het tomatenaanbod gaat buiten deze klassiekers nog veel ruimer en biedt heel wat variatie in kleur, vorm, grootte en smaak. Meer tomatensoorten en inspiratie ontdek je op u www.lekkervanbijons.be!
Afgeleide dierlijke producten Wat met afgeleide dierlijke producten? Moeten we koemelk beter vervangen door amandelmelk? Heb je er dan al bij stilgestaan dat die amandelen meestal in Californië worden geteeld? Niet alleen leggen die een hele reis af vooraleer ze in uw ontbijtbrik op tafel terechtkomen, Californische boeren zijn ervoor bekend met een chemische cocktail als pesticide te werken. Die doden jaarlijks ook nog eens miljoenen honingbijen. Eenvoudigweg dierlijk voedsel demoniseren en ecologische voeding ecologiseren ontwricht onze natuurlijke voedselvoorziening. Als we voor ons levensonderhoud rekenen op de plantaardige technoindustrie, kleurt het V-woord slechts zeer lichtgroen. Het is vaak een marketing om grote winst te maken door middel van ultraprocessing. Beste vegans, laat ons daar vooral geen genoegen mee nemen.
Katia Belloy
Week van de Korte Keten: 06 - 14/06/2020 In juni vindt de Week van de Korte Keten plaats. Dan zetten we onze boeren en hun heerlijke producten extra in de schijnwerpers. Want kopen via de Korte Keten is de lokale economie steunen en bijdragen aan een beter milieu, in ruil voor verse en kwaliteitsvolle producten. Ook jouw klanten hechten steeds meer belang aan producten van bij ons. Ontdek tijdens de Week van de Korte Keten hoe lokale producten een meerwaarde kunnen betekenen voor jouw zaak. Verschillende lokale producenten heten je dan welkom op hun opendeurdag of andere activiteit
waarbij ze hun producten recht van bij de boer in de kijker zetten. Neem geregeld een kijkje op www.weekvandekorteketen.be. Zo blijf je op de hoogte van de nieuwste activiteiten in je buurt! Op zoek naar een lokale leverancier in je buurt? Op www.rechtvanbijdeboer.be vind je alle verkooppunten in jouw streek. Kook je al met lokale producten? Maak je inspanningen zeker zichtbaar! Omdat jouw klanten steeds vaker op zoek zijn naar lokale producten, zullen ze jouw keuzes zeker appreciëren en genieten ze des te meer van gerechten met een lokaal verhaal.
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PETITES Pourquoi payer sa cotisation annuelle ANNONCES
ACTUALITES
Fédération Horeca Bruxelles ? 1) Faire respecter et reconnaître l’importance du monde Horeca. 2) Une meilleure adéquation des règles et des lois aux réalités quotidiennes du secteur. 3) Informer et soutenir les établissements Horeca. Législation -> Problème de contrat de travail avec un de vos travailleurs ? Amende «lors d’un contrôle « boîte noire » ? Notre service juridique peut vous aider.
professionnels de votre secteur qui sont confrontés au même problème que vous.
125 euros (max 10 travailleurs) déductibles fiscalement ! Nouvelle législation Horeca ? Problème de mobilité ou des travaux dans votre quartier ? En tant qu’établissement Horeca, votre affiliation à la Fédération Horeca Bruxelles vous donne l’opportunité de vous faire entendre. Vous avez ainsi la garantie d’être représenté et défendu par des
TVA sur les annulations
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omique Chômage écon des ouvriers
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E& XELLES, FLANDR HO.RE.CA . BRU
MAI-JUIN 2014 Mensuel aout Sauf en juin et malines Bureau de depot: marketing asbl. Expediteur: horeca 111 bte 4 Boulevard anspach 1000 Bruxelles
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ité publique, Sécur Le SPF Santé et Envialimentaire de la chaîne publier nous prie de ronnement t: l’avis suivan
Commission décision de la « Suite à une aux s pour l’accès fédérale de recour à un nementales et informations environ Santé il d’État, le SPF arrêt du Conse alimené de la chaîne publique, Sécurit de obligé nement se voit taire et Environ les cafés ayant tous de publier un aperçu pour vioun procès-verbal reçu en 2013 et ayant iction de fumer lation de l’interd e. payé leur amend effectivement publique, le SPF Santé Le 5 février 2014, taire et la chaîne alimen Protection de de de t a reçu une deman Environnemen cafés la liste des 1500 consultation de n de 2013 pour violatio verbalisés en l’interdiction de
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mars a conclu le 3 Cette commission en jeu était clairement que l’intérêt public nt les fait droit en diffusa et qu’il y serait dées. informations deman s des personnes Seules les donnée nt pas n’avaie qui ations et des organis ient amende ne pourra encore payé leur tion s, car cette divulga pas être révélée fondaà leurs droits porterait atteinte tel que qu’à leur liberté, mentaux ainsi ntion six de la Conve l’article à stipulé e. droits de l’homm européenne des cette décision appel contre Le SPF a fait celui-ci, il d’État mais le auprès du Conse e urgence, a rejeté statuant en extrêm
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Vu la situation actuelle liée à la crise du Corona virus, l'Horeca Echo ne paraîtra pas en avril 2020.
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n° 115 - avril 2020
Horecajournal
ACTUALITES
Prix d’Innovation Horecatel Catégorie FOOD
Catégorie NON-FOOD
Catégorie FOOD GASTRONOMIE
1 prix er
2prix ème
DRINK IT FRESH
• pour le Craft Cocktail Mixer : Mix à cocktail artisanal, frais et 100% naturel (sans concervateur ni additifs) qui permet à n'importe qui (particulier ou prefessionnel) de préparer un cocktail parfait en quelques secondes. Avec ou sans alcool.
INIVINEO 1ER PRIX • pour Inivineo : nouvelle solution de service de vin au verre qui préserve, refroidit, contrôle et sert chaque verre de vin avec précision. Conçu pour l'Horeca, augmente l'efficacité de service et accroît la rentabilité du vin au verre. Système entièrement connecté.
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TOO GOOD TO GO BELGIUM
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• pour Too Good To Go App : application, sans intermédiaire et en temps réel, qui permet de réduire le gaspillage en mettant en relation les commercants et citoyens afin que ces derniers récupèrent les invendus des commerces alentours en fin de journée.
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PHICROBE • pour le Pretexte - crème végétale : crème culinaire bio produite en Wallonie à base de noix et riz. Convient tant aux vegans qu'aux intolérants au lactose ou allergiques au gluten. Remplace crème fraîche et/ou lait dans toute préparation culinaire.
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OVI • pour les Cornets de poulet : Apéritif onctueux et croustillant à déguster en deux bouchées. Explosion de sensations gustatives grâce à un Foodpairing complexe : shiitake, parmesan, crème fraîche, poulet et épices, le tout dans un cornet croustillant à base de pâte à tortilla.
GOOD & FOOD
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• pour Just Taste : Nouvelle variété de pâtes végétales. 5 variétés disponibles : edamame, pois chiche, black beans, patate douce orange ou violette. Produits 100% bio, faible teneur en glucides, riche en protéine, riche en fibre, sans gluten, vegan et sans matières grasses.
GROUPE GM • pour les Produits cosmétiques solides : première ligne de cosmétiques solides destinée à l'hôtellerie, reprenant gel douche, shampoing et après-shampoing et permettant aux hôteliers de réduire leur empreinte plastique à zéro.
NIVO FINESS • pour Plancton Marino : microalgues (phytoplancton) cultivées puis lyophilisées en poudre. Permet de donner une saveur de fruits de mer à vos plats, sauces... Offre également une belle coloration verte et entièrement d'origine végétale.
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SOFKIDOE
DIVERSI FOODS • pour la Baguette Sensation : décoration graines de sésame, graines de lin, graines de tournesol et graines de pavot. Avec de la farine de sarrasin qui contient beaucoup de magnésium, potassium et phosphore.
• pour les Couvercles réutilisables en tissu : pour supprimer le célophane. Permet d'allier écologie et économie. Avec une utilisation de deux rouleaux par semaine, en les remplaçant par plus ou moins 70 couvercles, votre investissement sera rentabilisé en seulement 5 mois.
OLEODELICES
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UNILEVER FOOD SOLUTIONS
• pour The vegetarien Butcher : produits à base de plantes développés pour leur goût incroyable et leur texture innovante semblable à celle de la viande.
HVD • pour le Squeezer : plaques à frire avec cuisson sous grande pression. Permet de réaliser des plaquettes ultra fines, des chips croquants dans lesquels on voit la structure de l'ingrédient original. Décoratif et attrayant sur l'assiette, un eye-catcher savoureux.
• pour Oranessence : collection de sésames torréfiés et parfumés, d'inspiration japonaise. Le sésame est un condiment sain qui peut aisément remplacer l'assaisonnement dans notre quotidien, aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Aromatisation totalement naturelle sans additifs.
