7115 by Elma multimedia

krant

Horeca Vlaanderen Horecasector

nr 102 - januari 2019

Vragen over de GDPR, het afschaffen van de pariteitsclausule of de begeleidende maatregelen? Controle gehad van de fiscus of het FAVV? Meer informatie over de allergenenwetgeving? Contractuele problemen met een leverancier? Vragen over de wetgeving betreffende deeltijdse arbeid, studentenarbeid en extra’s? Leden van Horeca Vlaanderen kunnen genieten van GRATIS eerstelijnsadvies. Daarenboven ontvangen leden maandelijks de Horeca Echo, het juridisch vakblad van Horeca Vlaanderen. Via de digitale nieuwsbrief, de Horeca Flash, blijft u snel op de hoogte van alle nieuwe juridische informatie. Heeft u een vraag en wil u graag snel een antwoord? Contacteer dan onze juridische dienst via 02/213 40 10 of juridische. dienst@horeca.be

f e i s u l c ex Overzicht ledenvoordelen Ontdek snel van welke voordelen u allemaal kan genieten op www.horecavlaanderen.be/ ledenvoordelen

Overzicht publicaties Onze interessante brochures, checklists, inspiratiegidsen, … kan je terugvinden op www.horecavlaanderen.be/ publicaties

Nr 102 - januari 2019 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061 Afgiftekantoor: Antwerpen

erkend als crisissector Minister van Middenstand en KMO’s Denis Ducarme (MR) heeft in een omzendbrief de horeca erkend als sector in crisis. Dat betekent dat makkelijker tegemoet kan worden gekomen aan aanvragen om de betaling van socialezekerheidsbijdragen aan te passen, uit te stellen of kwijt te schelden. Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen, juicht dat toe, maar dringt aan op meer maatregelen.

Verkeert de horeca in een crisis? Op basis waarvan kun je dat staven? Matthias De Caluwe: “Het zijn inderdaad zware tijden voor de sector. Goed dat Minister Ducarme dit nu dan ook erkent. De cijfers van de FOD Economie zijn duidelijk: het aandeel van de horecasector in het totaal aantal faillissementen bedraagt 21,4% in 2017! Een zeer hoog cijfer aangezien het aandeel horecaondernemingen versus het totaal aantal Belgische ondernemingen slechts 6,3 % bedraagt. Kijk je nog wat dieper naar de cijfers in Vlaanderen, dan zie je dat restaurants en drinkgelegenheden vier tot vijf keer

zo vaak failliet gaan als een gemiddelde onderneming. Dus een structurele oplossing voor de problematiek van onze sector dringt zich op!”

Hebben de compensatiemaatregelen voor de witte kassa de negatieve effecten van de witte kassa tenietgedaan?

“Helaas zijn ze niet voldoende. Bij de invoering van de ‘witte kassa’ in 2016, voor horecazaken met een omzet van meer dan 25.000 euro uit ter plekke geconsumeerde maaltijden, werden enkele begeleidingsmaatregelen genomen zoals: flexi-jobs, brutonettouren en RSZ-korting voor de eerste vijf werknemers. We gingen samen de rivier oversteken, maar momenteel zijn we toch aan het verdrinken. Dit zeggen we niet zomaar, maar op basis van de eerste resultaten van een onderzoek bij meer dan 3.000 horecaondernemingen.”

Is de loonkost in de horeca te hoog? Welke concrete invloed hebben flexi-jobs op de winstgevendheid van horecazaken? “Ons onderzoek ging over ‘loonkost, jobcreatie en rendabiliteit na de

invoering van de witte kassa’. De eerste bevindingen van het onderzoek zijn samengevat: de begeleidende maatregelen hebben een impact op de extra uren, maar de vaste loonmassa stijgt en de rendabiliteit van de gemiddelde zaak komt drastisch onder druk. Als niet alle gerechten aanslaan in een restaurant, pas je als goede zaakvoerder ook de menukaart aan. Laten we dit nu ook doen op de politieke kaart en een grondige nieuwe ‘horeca deal’ uitwerken!”

Welke concrete maatregelen moet de federale regering nemen om de horecasector gezond te houden?

“Wij hebben woord gehouden en voor aanzienlijke meeropbrengsten en jobs gezorgd sinds de invoering. Laat deze, zoals afgesproken, nu terugvloeien naar de sector. Want ondertussen worden flexi-jobs wel al toegelaten in andere sectoren. Het voorstel van minister Du-

carme is een stap in de goede richting, maar er is méér nodig. Geef de RSZkorting automatisch zonder tijdsregistratie, breid deze uit naar alle werknemers (nu beperkt tot 5), stel de eerste werknemer volledig vrij van sociale lasten (zoals bij een nieuwe vennootschap) én schaf die 25.000 euro-regel af. Een gelijk speelveld voor iedereen!” “Op lange termijn willen we in de volgende legislatuur op basis van onze studie een horeca-actieplan uitwerken over alle aspecten zoals o.a. verlaging en uniforme btw-tarieven voor voeding en niet-alcoholische dranken, evaluatieoveruren/flexistatuut… Want het moet toch mogelijk zijn om tegen normale prijzen rendabel te kunnen ondernemen. Horeca is het peper en zout van een samenleving, en laat ieder centrum bruisen. Ik zou zeggen aan de regering “#tousensemble voor een toekomst voor de mooiste sector van het land!’”

Ook jij bent BOB. En trots erop Nu 2019 is aangebroken en onze goede voornemens zijn gemaakt, staat ook dit jaar BOB voor je klaar. Want dat drinken en rijden niet samengaan, hoeven we je alvast niet meer te vertellen. Tot 28 januari luidt de BOB-campagne dan ook BOB = nul op!. Wij engageren ons ook dit jaar als BOB. Jij ook?

Op stap? Organiseer vooraf je terugkeer

Dat BOB nul op heeft wanneer hij nog moet rijden, staat in het collectief geheugen gegrift. Want wie BOB is, drinkt uitsluitend alcoholvrije alternatieven. En brengt zo iedereen veilig thuis. Ga je met vrienden, collega’s of familie op stap? Plan dan vooraf hoe je veilig terugkeert. Misschien heb je een toffe chauffeur als BOB? Of is er een bushalte om de hoek? En wat denk je van een taxi? Heb je anders goesting om te blijven slapen? Opties genoeg om jouw uitstap te plannen en met een gerust hart naar een receptie of feestje te vertrekken. Want één ding weet je zeker: iedereen geraakt veilig en wel weer thuis. Ook daar mag je trots op zijn.

Feestelijke cocktails met alcoholvrij bier van hier

Met het nieuwe jaar gaan ook heel wat familiefeestjes en recepties gepaard. Niet alleen bij je thuis, maar misschien ook in je zaak. Moeten je gasten nog met de wagen naar huis? Geen probleem. De alcoholvrije BOBtails zijn dé oplossing. Hilaire Spreuwers, gastronomieconsulent voor Horeca Vlaanderen, stelde enkele bijzondere receptjes samen om in een handomdraai het ultieme BOB-aperitief in je glas te toveren. Hoe je de beste alcoholvrije cocktails maakt, ontdek je op bob.be.

Word (opnieuw) BOB-partner

Wil je meehelpen om de juiste BOBattitude te promoten? Toon dan hoe trots je bent op BOB en maak gebruik van het campagnemateriaal om jouw zaak, website, Facebook-pagina… op te smukken. Als BOB-partner kun je de BOB-communicatiemiddelen exclusief downloaden van bob.be met de volgende logingegevens: bobwinter2018 (gebruikersnaam) en bobentrots (paswoord). Maak je zaak helemaal BOB-proof en draag zo de BOB-boodschap mee uit.

In deze

Horecakrant

De lekkerste provincies van België. 

Kinderen welkom! 

P. 4

P. 5

2 Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen

Column MET AMBITIE VOORUIT! Dit jaar mocht ik in april officieel van start gaan bij Horeca Vlaanderen. De voorbije 9 maanden waren een enorm boeiende en leerrijke kennismaking met alles en iedereen. Ondertussen zijn de eerste veranderingen in onze organisatie voelbaar. Maar er ligt nog veel werk op de plank en in 2019 gaan we op de ingeslagen weg verder. Door met passie, enthousiasme en vooral zin voor realisme de belangen te verdedigen van de mooiste sector van het land en daarnaast Horeca Vlaanderen verder uit te bouwen. Want het is nodig, we willen er op alle vlakken zijn voor jullie! De horecasector in ons land staat er immers door de gedrevenheid van haar ondernemers. Jullie wilskracht en vakmanschap om iedere dag opnieuw jullie zaak uit te bouwen, klanten te laten genieten en zo bij te dragen aan onze economie en werkgelegenheid. Horeca is immers het peper en zout van ieder dorp, iedere gemeente en elke stad. Horeca maakt een centrum levendig en doet een samenleving bruisen. Horeca is zo alom vertegenwoordigd in ons leven. Het behoort tot de cultuur van ons land, het is waar we van houden. Het is wie we zijn, als Belgen, als Vlamingen. 2018 was een schitterend jaar voor onze culinaire “Rode Duivels” op internationaal vlak! Het Young Chefs Team behaalde zilver na een allereerste deelname ooit op de Culinary World Cup in november. Maar ook de “Seniors” stomen zich, na de kwalificatie in Turijn, klaar voor de Bocuse D’Or wedstrijd, zeg maar het culinaire “WK” eind januari in Lyon. Weeral het bewijs van de ongekende diverse culinaire rijkdom van onze regio. Nogmaals dank aan Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts en Toerisme Vlaanderen voor hun inspanningen om samen met ons te zorgen voor de professionele omkadering van deze culinaire talenten! Maar 2018 werd ook het jaar van de gemeenteraadsverkiezingen. Horeca Vlaanderen deed een bijkomende oproep aan alle lijsttrekkers om horeca extra hoog op hun agenda te plaatsen na 14 oktober! Het “Kies voor Horeca”-lokaal memorandum gaf de politici concrete beleidsvoorstellen voor de sector en een checklist om hun gemeente “horeca-proof” te maken. De aanpak van deloyale concurrentie, structureel overleg en een goede bereikbaarheid zijn de absolute lokale prioriteiten. We vragen de gemeentebesturen om in 2024 minstens 70% van de doelstellingen overal te hebben gerealiseerd. Maar nu een eerste blik op de toekomst. 2019 zal met de verscheidene verkiezingen een cruciaal jaar worden voor onze sector. We lanceren in aanloop hiervan binnenkort een ambitieus eisenpakket met maatregelen die onze arbeidsintensieve sector duurzaam leefbaar moeten maken. Van bij de start van de nieuwe regeringen willen we onze eisen in het volgende regeerakkoord zien staan. Zwart op wit ! Want met de opgelegde invoering van de geregistreerde kassa in 2016, zorgden we voor aanzienlijke meeropbrengsten en extra jobs. Kunnen deze dan ook integraal terugvloeien naar onze sector, zoals toen trouwens beloofd ? We moeten samen vol kiezen voor een betere toekomst voor de mooiste sector van het land . Nu meer dan ooit, want het is absoluut nodig! Hoopvolle groeten Matthias

HORECAACTUEEL Dit was

Horeca Expo Horeca Vlaanderen mocht een recordaantal bezoekers ontvangen op haar gloednieuwe stand op Horeca Expo. Ze kwamen niet alleen even gedag zeggen en wat advies vragen, de Federatie heeft heel wat horecaondernemers kunnen overtuigen om zich aan te sluiten bij de Federatie. Samen sterk voor een gezonde horeca!

oreca Expo is een uniek moment voor Horeca Vlaanderen om de vinger aan de pols te houden van wat er reilt en zeilt in de horeca. Leden en potentiële leden komen dan langs op de stand of de talrijke events die de

2018

‘Ik heb goesting om samen te vechten voor een beter horecabeleid’ Matthias De Caluwe

Federatie organiseert. En in 2018 was er naast de inhoudelijke gesprekken en het goede advies nog een goede

reden om halt te houden bij Horeca Vlaanderen. Uw beroepsfederatie pakte uit met een gloednieuwe stand. Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen: “Deze dertigste editie van Horeca Expo was een echte topper. Ik ben heel trots op onze nieuwe hippe stand en nog trotser op het feit dat zoveel nieuwe horecaondernemers zich hebben aangesloten bij de beroepsfederatie. Dit geeft echt goesting om samen te vechten voor een beter horecabeleid, want dat is meer dan ooit nodig!” Wij kijken alvast uit naar de 2019-editie! #samenvooreenbeterhorecabeleid

Dubbel zilver voor het Young Chefs Team. 

Vis van het jaar: wijting. 

P. 6

P. 8

You wish it. We create it. Contacteer specialist

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

Horeca Vlaanderen trakteert op een pak friet 19de Week van de Friet in teken van samen genieten

n december werd de Week van de Friet gehouden. Een prachtig initiatief van VLAM, Horeca Vlaanderen-Navefri en de aardappelbedrijven. Horeca Vlaanderen trakteerde de Vlaamse regering, de aanwezig pers en medewerkers na afloop van de ministerraad op het Martelarenplein op een pakje friet met mayonaise!

afsluiter van de werkweek. Onze frieten frietkotcultuur is uniek, ze maakt deel uit van onze identiteit, van ons erfgoed. Want zeg nu zelf, iedereen geniet toch graag eens van een heerlijk pak friet.”

De Week van de Friet roept de Vlaming op om een bezoekje aan de frituur te brengen en samen te genieten. Vlaams minister-president Geert Bourgeois (N-VA) kon de traktatie van Horeca Vlaanderen wel smaken: “Een aangename verrassing na de ministerraad en een leuke

• Volgens recent onderzoek van VLAM gaat liefst 95% van de Vlamingen minstens één keer per jaar naar de frituur. • 85% van de Vlamingen eet minstens één keer per maand frieten en meer dan 60% doet dat minstens wekelijks.

De Week van de Friet vond al voor de 19de keer plaats.

Enkele cijfers

• Nagenoeg de helft (48%) van de frieten wordt thuis gebakken, 27% wordt afgehaald en 25% wordt buitenshuis geconsumeerd. • Binnen de totale frietmarkt heeft de frituur een marktaandeel van 29%, specifiek binnen het buitenhuisverbruik bedraagt dit aandeel 40% en binnen de afhaalmarkt van frieten stijgt dit zelfs tot 73%. • De meeste frituurklanten kiezen voor een kleine friet (41%), 39% bestelt een gewone portie en 20% gaat voor een groot pak. • In de saus-hitparade staat mayonaise op kop (40%), gevolgd door stoofvleessaus (32%), tartaar (13%) ketchup (9%) en Andalouse (7%).

Sint-Gummarus is Beste Café van Vlaanderen Een vakjury van Het Nieuwsblad heeft café Sint-Gummarus in Lier uitgeroepen tot Beste Café van Vlaanderen. Meer dan 40.000 Vlamingen stemden via een app voor het beste café van hun gemeente. In Lier ging de eer naar café Sint-Gummarus, dat ook aanspraak kan maken op de titel van Beste Café van Vlaanderen.

oor het overwinningsfeest hadden zaakvoerders Björn Gielen (32), mama Inge Raats (55) en gerante Katrien Mertens (52) een tent voor het café laten plaatsen. Het Nieuwsblad overhandigde hen een cheque van 1.000 euro. Matthias De Caluwe van Horeca Vlaanderen deed daar nog een opleidingscheque van 1.250 euro én een cheque van 750

‘Niet wij, maar de klanten zijn Sint-Gummarus’ Zaakvoerder Björn Gielen euro voor een energiescan bovenop. Ook burgemeester Frank Boogaerts (N-VA) tekende present. Burgemeester Boogaerts: “Ik heb dit café 32 jaar geleden weten opengaan en zag het ook evolueren. We hebben nu niet alleen de beste horecasector van de provincie, maar ook het beste café van Vlaanderen.” In Sint-Gummarus vergaderen ook allerlei verenigingen. Waarom? Omdat er een toffe sfeer heers en ze lekkere pintjes tappen. Ook jongeren vinden de weg naar het café. Café Sint-Gummarus, Felix Timmermanplein 2, 2500 Lier

Katia Belloy

050 28 18 00 www.inside.be

nr 102 - januari 2019

Horecakrant

HORECAACTUEEL De lekkerste provincies van België

WIJ WERKEN NIET VOOR METRO

WIJ WERKEN VOOR HET SUCCES VAN MILJOENEN GROTE EN KLEINE ONDERNEMERS, OVERAL TER WERELD. WIJ WERKEN VOOR DURVERS, VOOR DOENERS, VOOR DIEGENEN DIE GELOVEN DAT JE VAN NUL IETS KUNT OPBOUWEN. DIE HUN DROOM WAARMAKEN MET HUN EIGEN ZAAK. WIJ WERKEN VOOR ELK VAN HEN.

België blijft kampen met een afkalving van het aantal toprestaurants. Een analyse door onze redactie van de culinaire Gidsen Michelin en Gault&Millau levert een totaal op van 137 toprestaurents. Vier jaar terug waren dat er nog 158. Toch is er meer aan de hand dan enkel een verdwijning van sterrenrestaurants. Meer en meer topchefs willen terug naar hun roots en kiezen voor downscaling. Minder maar plezanter, dat lijkt zowat het motto te zijn.

Globaal valt de kustprovincie West-Vlaanderen terug van 26 op 21 toprestaurants. Daarmee is het definitief zijn unieke eerste plaats in onze ranking kwijt. Het staat nu op een gedeelde eerste plaats met Antwerpen dat eveneens 21 klassevenues telt. In heel Vlaanderen zakt het aantal toprestaurants van 84 naar 78. Dat is nog altijd bijna dubbel zoveel als in Wallonië. Maar in het zuiden van het land stijgt het aantal toprestaurants wel met één tot 41 in totaal. Brussel daarentegen kijkt aan tegen een daling van 22 naar 18 toprestaurants.

Zijn technische kennis en creativiteit weten gasten te boeien met enkele topingrediënten.”

Sterren in de havenstad

Zeven restaurants worden in de nieuwe gids onderscheiden met één ster: La Plage d’Amée in Jambes, La Ligne Rouge in Plancenoit, Little Paris in Waterloo, EED in Leuven, in handen van de 23-jarige Jonge Chef van het Jaar Philippe Heylen, Nathan in Antwerpen en FRANQ, eveneens in Antwerpen. Die twee laatste bevestigen de culinaire creativiteit die blijkbaar verankerd is in de havenstad.

Nieuwe tweesterrenrestaurants

eze trendwijziging in de ambitie van topchefs wordt mee gestuurd door fiscale en sociale factoren zoals de witte kassa en de moeilijkheid om geschoold personeel te vinden.

Vallende stereen

Michelin pakt uit met twee nieuwe tweesterrenrestaurants. David Martin van La Paix in Anderlecht bevestigt zijn talent met een zeer eigen signatuur. “Hij interpreteert klassiekers graag op zijn manier en weet opmerkelijke nuances te creëren met Aziatische technieken”, aldus Werner Loens, selectiedirecteur van de Michelin-gidsen in de Benelux. “Maxime Collard van La Table de Maxime in Our geeft dan weer zijn eigen visie op de moderne keuken.

De terugloop in het aantal sterrenrestaurants situeert zich dit jaar vooral in Vlaanderen. Summum is natuurlijk het driesterrenrestaurant Hertog Jan in Zedelgem dat er de brui aan gaf. Gert De Mangeleer en zijn kompaan Joachim Boudens zijn wel al gestart met een tweetal andere horeca-initiatieven die zich op een iets lager niveau situeren.

Naast Hertog Jan zijn er nog acht sterren die verdwijnen uit Michelin. Liefst vijf daarvan situeren zich in Vlaanderen: Philippe Nuyens in Blankenberge, De verborgen tuin in Geraardsbergen, Jardin in Knokke-Heist, Table d’Amis in Kortrijk en Herbert Robbrecht in Vrasene. Wallonië ziet één ster vertrekken, Le Fou est belge in Heure, terwijl Brussel het met twee sterren minder moet doen: L’Ecaillier du Palais Royal en Le Monde est Petit.

Ludwig Verduyn

2018 21

2019 21

2018 11 2018 19 2018 26

2019 11

2019 16

2019 21 2018 7

2019 9

2018 22

2019 18

2018 5 2018 10

2019 7

2018 10

2019 10

VLAANDEREN 2018 84 2019 78

2018 8

2019 10

2019 8

WALLONIË 2018 40 2019 41 BRUSSEL 2018 22 2019 18 BELGIË TOTAAL 2018 146 2019 137

2018 7

2019 6

zo gezegd… Over de nieuwe Michelin: “Ik denk dat het de meeste jonge chefs ontbreekt aan persoonlijkheid. Er is zo weinig originaliteit. Ze doen allemaal hetzelfde. Is er een nieuwe trend, dan springt iedereen erop. Ze koken voor Facebook, heb ik soms de indruk. Het is een triestig jaar voor de gastronomie, zeker in Oost- en West-Vlaanderen.” Peter Goossens (Hof van Cleve) in De Morgen.  “Misschien dat die persoonlijkheid inderdaad een rol speelt. Het verschil tussen twee en drie sterren schuilt vaak ook in het kader. Vroeger zei men: 'Wil je een derde ster, koop dan een nieuw servies en installeer nieuwe toiletten.' Daar zit een grond van waarheid in. De sfeer, de bediening, die spelen ook een rol. Daarnaast is het ook een samenloop van omstandigheden: de stopzetting van De Karmeliet, het verdwijnen van Hertog Jan. Minder gastronomische kwaliteit is er zeker niet, als je het mij vraagt.” Culinair journaliste Agnes Goyvaerts in De Morgen.

Horecakrant

nr 102 - januari 2019

ASTRANOVA.com

Kinderen welkom! Olympisch minimum Welke voorzieningen zou elke ondernemer moeten hebben in zijn zaak? Wat zijn de minimum criteria waaraan elke zaak eigenlijk zou moeten voldoen? - Kinderen zitten het liefst bij de ouders aan tafel. Een aparte speelhoek is dus geen absolute must. Wel stilzitmateriaal spontaan aanbieden: kleurplaten, boeken, gezelschapsspelletjes, puzzel. - Verzorgingskussen in het vrouwen- en mannentoilet, of op een andere plaats die gemakkelijk toegankelijk is voor mama’s en papa’s - Kindermenu (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert = upselling), waarbij het voorgerecht/ soep snel kan worden gebracht, zodat de kinderen geen grote honger meer hebben. Bedien

kinderen eerst. - Kindergerechten: gevarieerd aanbod, waarbij er naast gefrituurde hapjes ook gezonde opties zijn - Attitude: gezinnen met kinderen zijn welkom. Een glimlach en vriendelijke ontvangst kost geen geld. - Vriendelijke en persoonlijke benadering: Spreek de kinderen persoonlijk aan, betrek hen in het restaurantgebeuren Bv. vraag de naam van het kind zodat je hen persoonlijk kunt aanspreken; wanneer een kind de rekening vraagt, geef dan de rekening aan het kind; vraag aan het kind wat het graag wil eten en niet aan de ouders (die wel zullen helpen om de keuze van het kind te verwoorden); vraag aan het kind of het eten gesmaakt heeft - Toegankelijkheid voor buggy’s of

plaats om deze te stockeren (ook te gebruiken voor rollators van oudere mensen) Propere toiletten, met opstapje voor kinderen of extra wc-bril voor kinderen Opwarmen van babyvoeding, tip: via bain-marie-systeem, zo is de voeding nooit te warm of te koud (potje met warm water en servet, ouders warmen er de voeding/melk in tot het de juiste temperatuur heeft) Kinderstoelen Hebt u een speelhoek of speeltuin? Zorg dat deze proper en veilig zijn. Wil u meer tips? Blader dan eens door de inspiratiebrochure ‘Kinderen aan tafel’ van Horeca Vlaanderen. U kunt deze aanvragen via info@horeca.be Een uitgebreide brochure vindt u op www.horecavlaanderen.be

- - -

Cijfers benadrukken belang kindvriendelijke horecazaak - Samen op restaurant gaan is de meest frequente gezinsactiviteit: 79% van de gezinnen gaat met de kinderen uit eten, zowel tijdens de week als in het weekend. 50% van de gezinnen gaat meermaals per jaar op restaurant. 1 - 70% van het vakantiebudget wordt besteed aan horeca 2 - Kinderen van vandaag, zijn je toekomstige klanten - Bij een positieve ervaring komen ouders terug, ook eens zonder de kinderen/ voor het organiseren van een verjaardags/communiefeest - 75% van de gezinnen laten hun kinderen bepalen in welk restaurant het gezin gaat uit eten 2, want: kinderen tevreden = ouders tevreden = nieuw cliënteel, die ook reclame maken voor je zaak bij andere gezinnen met kinderen - Groeiende uitgaven van gezinnen vormen de belangrijkste bijdrage tot de groei van 1,5% van de hele economie in de Eurozone 3 - In Vlaanderen zijn er meer

dan 480 000 gezinnen4 met kinderen onder 12 jaar. Een schat aan potentieel dus! - Gezinsvriendelijke zaak ≠ kinderachtige zaak Gezinsvriendelijke zaak = zaak die kinderen vriendelijk verwelkomt en bedient + aantal voorzieningen aanbiedt die slechts een kleine moeite vergen (zie achterkant) - 90% van de ouders kiest bewust voor een gezinsvriendelijke zaak 2 - U kunt zich richten op gezinnen met kinderen om rustige momenten in uw zaak

op te vangen. Gezinnen komen vroeg eten en vertrekken snel, waardoor u uw tafel twee keer kunt verkopen.

Van Laer, J. (2012). Tijd voor Vrije Tijd: Informatiebehoeften van Vlaamse jonge gezinnen rond cultuur- en vrijetijdsbesteding, Universiteit Antwerpen Ballieu, E., Delvoye, L., Demets, A., Deprez, I., Liagre, N., Lobbestael, E., et al. (2009). Gezinsvriendelijkheid in Kortrijk: Gezinsvriendelijk werken een kleine daad, maar de moeite waard! [bachelorproef]. Katholieke Hogeschool Zuid-West-Vlaanderen, departement sociaal-agogisch werk. De Standaard, 5 april 2016 Kind & Gezin. (2013). Het kind in Vlaanderen. http://www.kindengezin.be/img/kind-inVlaanderen-2013.pdf

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

nr 102 - januari 2019

Horecakrant

HORECADOSSIER

Dubbel zilver voor het Young Chefs Team op

Culinary World Cup Twee zilveren medailles: dat was de buit van het Young Chefs Team tijdens hun allereerste deelname aan de Culinary World Cup in Luxemburg. Een mooi resultaat, dat doet dromen van meer: “We weten waar we de punten verloren hebben, we hebben het onszelf onnodig moeilijk gemaakt”, aldus teammanager Hilaire Spreuwers.

ijna een jaar hadden deze Vlaamse jonge chefs naar hun eerste prestigieuze gastronomische wedstrijd toegeleefd. Laurence De Smet, Guus Goossens, Abel Demeestere, Neil Dirickx, Lennert Vandenberghe en Wout Soete waren door bondscoach Jo Nelissen geselecteerd en voorbereid om ons land met de steun van Toerisme Vlaanderen en het kabinet van minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) voor de allereerste keer te vertegenwoordigen op de Culinary World Cup, die zich in november afspeelde tijdens Expo Gast, een culinaire vakbeurs in Luxemburg.

Achter glas

De wedstrijd is totaal anders van concept als de Bocuse d’Or. Tijdens de CWC géén tribune met joelende fans in een zaal met vooraan, netjes op een rij,

zes open wedstrijdkeukens. De wedstrijdkeukens van de deelnemende teams in de Culinary World Cup staan door elkaar in de exporuimte. Ze zijn volledig afgesloten achter glas. Kijklustigen verdringen zich aan de ramen – het lijkt wel aapjes kijken in de zoo. Ook de competitieformule is volledig anders. Elk team komt twee dagen in actie: een eerste keer moeten ze een gastronomisch driegangendiner bereiden voor zeventig personen. Ze koken voor een écht publiek, namelijk bezoekers aan de vakbeurs, die hebben gereserveerd voor een van de wedstrijddiners. Bij die gasten zijn natuurlijk wel een paar (anonieme) juryleden.

Veel complexiteit

In het voorgerecht gingen de jonge chefs volop aan de slag met Vlaamse producten in een mooie mix van luxeproducten als grijze Noordzeegarnalen en tarbot met ‘armemensenkost’ als bloemkool en aardpeer met Achelse blauwe als pittige smaakversterker. De garnalen waren verwerkt in een tartelette, de tarbot was mooi opgebouwd als rozet rond een farce van de parures. In het hoofdgerecht speelde parelhoen met butternutpompoen de hoofdrol. Een mooi, uitgebalanceerd gerecht met toch veel complexiteit en een hoge moeilijkheidsgraad wat

betreft de handelingen. De parelhoen werd gepresenteerd als roulade, maar kwam als farce ook nog terug in de vorm van een gereconstrueerd billetje. Het dessert was een sorbet van ijs, mango, framboos, yoghurt, citrussorbet. Een mooie symfonie van zuur en zoet, warm en koud, crunchy en zacht waarin alle smaken en texturen mooi samen kwamen. Een heel complexe bereiding met onder meer een crème van mango in een kogelvormig omhulsel van witte chocolade, een gelaagd torentje dat onderaan begint met een schijfje crunchy zanddeeg, met daarop halfzachte gels van framboos en mango en afgetopt door de smeuïge yoghurt.

Koud buffet

De tweede proef enkele dagen later bestond uit een koud buffet voor twaalf personen. Dat begon met vier fingerfoodhapjes: een kiprilette met pickles en zwarte look; een hapje van ganzenlever met rode biet; een hapje van ui, eigeel, aardappelespuma, truffel en ham; en mosseltjes met gepofte aardappel. Dan volgde een voorgerecht met drie visgerechten: een basilicumpanade van tong, kreeft en zalm. Daarnaast een terrine van makreel, langoustine en king crab in duo met een hapje van koolrabi opgevuld met krabsalade en als derde een garnalenmousse met spinazie in duo met een taartje met gerookte paling, appel en venkel. Voor die gerechtjes had het team twee sauzen bedacht, een hollandaise met verbena en een dressing van Achelse blauwe en daarnaast nog een coeur sucrine-sla als sidedish. Hoofdgerecht was een terrine van duif met ganzenlever, morieljes en rode biet. Afsluiter was een mooie dessertcreatie met chocolade, peer, speculaas en geuze.

Dubbel zilver

Voor beide proeven kaapten de Belgen een zilveren medaille weg. Dat wil zeggen: een score tussen 80 en 89%. Vooral de zilveren medaille uit de eerste proef had eigenlijk een gouden randje: 88,80%. Met 85,25% voor de tweede proef erbij, kwam België uit op een totaalscore van (naar beneden) afgerond 87%. Na afloop beseften het Belgische team dat er zelfs nog méér had ingezeten. “Wat het gastronomisch niveau betreft, moesten wij voor haast niemand onderdoen”, aldus teammanager Hilaire Spreuwers achteraf. “Een van de juryleden vertrouwde me zelfs toe dat het

dessert uit de eerste proef het beste dessert was dat hij de laatste jaren van de Culinary World Cup had geproefd.” En wie zal zeggen tot wat dit team nog allemaal in staat is? “Andere juryleden hebben ons gezegd dat we kostbare punten hebben verloren door te weinig orde en netheid in de keuken”, gaat Spreuwers verder. “En dat hebben we een beetje aan onszelf te danken. Onze gerechten waren stuk voor stuk véél complexer dan die van de meeste andere teams, maar complexiteit betekent ook méér handelingen. We hebben het ons gewoon te moeilijk gemaakt.

Maar goed, dat is praat achteraf: we kunnen er alleen maar bij leren voor de toekomst.” En die toekomst oogt rooskleurig. Het National Culinary Team zal er alles aan doen om dit team samen te houden, op z’n minst tot aan de Olympiade der Küche in 2020 in Stuttgart. Maar stiekem droomt iedereen ervan dat dit team nog vele jaren kan doorgroeien om zo ook in de seniorcategorie van de Culinary World Cup potten te breken.

Raf De Mot

Horecakrant

nr 102 - januari 2019

HORECADOSSIER

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Sponsors Culinary Team Serax – Tableware

oeveel borden zouden er eigenlijk sneuvelen in een volledige Bocuse- of Young Chefs Team-campagne? Geen idee, maar het zijn er waarschijnlijk méér dan genoeg om een partnership met een producent van tableware naar waarde te schatten. Maar de voldoening om met originele producten van topkwaliteit te kunnen werken, is wellicht nóg belangrijker. Tien jaar geleden betekende de ontmoeting met keramiekontwerper Roos van de Velde een nieuwe, beslissende, mijlpaal voor Serax. Het bedrijf, opgericht in 1986, zou wereldwijd faam verwerven met het ontwerpen van tableware. Van de grootste en meest prestigieuze hotelketens als Marriott tot die kleine, ambitieuze bistro die het verschil wil maken: allemaal kloppen ze aan bij Serax op zoek naar een eigen huisstijl voor hun tableware, of kiezen ze voor de originele collecties uitgewerkt door designers van over de hele wereld. Sindsdien werkt het Belgische merk

VN-PLU vrijhangende parasols

steeds vaker samen met (top)chefs en restaurants. Om te beginnen helpt de samenwerking met chefs de Seraxontwerpers om almaar nieuwe, leuke tableware te ontwerpen. De feedback wat betreft de ergonomie, de kwaliteit én de esthetiek is daarbij van onschatbare waarde. Daarnaast is voor Serax ook de visibiliteit in restaurants en bistro’s mooi meegenomen – we hebben allemaal wel eens op restaurant stiekem een bord omgedraaid, nieuwsgierig naar wie de fabrikant is.

Op dat vlak is de samenwerking met het National Culinary Team voor Serax heel belangrijk. Serax kan rekenen op onmiddellijke en rechtstreekse feedback en kan tegelijk aan window dressing doen bij (mogelijke toekomstige) klanten, want die jongelui van het Young Chefs Team dromen natuurlijk allemaal om ooit een eigen restaurant te runnen. Concreet levert Serax, naast rechtstreekse financiële sponsoring, ook het materiaal dat zowel het Bocuse-team als de Young Chefs nodig hebben tijdens hun frequente trainingen. Concreet is dat het servies Base by Piet Boon for Serax. En wanneer er bijvoorbeeld op elke training van het Young Chefs Team zeventig maaltijden moeten bereid worden met elk een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert (plus bijbehorend bestek Cutlery by Maarten Baas for valerie_objects), dan betekent dat – een beetje oneerbiedig gesteld – elke training 210 borden die aan scherven kunnen gaan. Voor het Young Chefs Team komen er dan ook nog eens het tafelporselein en buffetplateaus voor twaalf personen op de wedstrijddag bij. Volgens een hardnekkig bijgeloof brengen scherven geluk. We durven het te betwijfelen. Maar dat trainen met origineel ontworpen tableware inspirerend werkt voor al die jonge talenten, daar zijn we wel héél zeker van.

Raf De Mot

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

G L AT Z traditionele parasols

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

nr 102 - januari 2019

Horecakrant

HORECAACADEMIE

Opleidingen Horeca Academie, voorjaar 2019 Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengt Horeca Academie kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector. Al de opleidingen zijn kosteloos., dus twijfel niet en schrijf in via u www.horeca-academie.be.

OPLEIDINGEN

Allergenen in de horeca: Wettelijke verplichtingen en praktijkgerichte tip

Duurzaam HR-beleid voeren Gemotiveerd en bekwaam personeel is te kostbaar om het personeelsbeleid aan het toeval over te laten. Deze opleiding is bedoeld voor werkgevers in de horeca die de eerste stappen willen zetten in een duurzaam hrbeleid. We gaan uit van de eigen ervaringen van de deelnemers. Die toetsen we aan wetenschappelijke kennis over feedback. We analyseren concrete werksituaties en bespreken de aanpak. Hoe horecamedewerkers motiveren? Of beter… hoe kan ik de context aanpassen zodat de medewerkers gemotiveerd blijven? Welke handvatten kan ik gebruiken om medewerkers in mijn team of organisatie in beweging te krijgen voor veranderingen? In deze opleiding bekijken we welke hefbomen je kunt inzetten om de motivatie van medewerkers te stimuleren of te behouden. Over feedback is al veel verteld, maar niet alles is even juist. Hoe kan feedback bijdragen om tot gedragsverandering te komen? Hoe zetten we feedback in in een leerproces? Wat als iemand er de kantjes afloopt? En hoe zit dat nu met die informele feedbackomgeving? Praktische gegevens Donderdag 7 februari Dinsdag 12 maart Donderdag 14 maart Donderdag 21 maart Woensdag 3 april

Sint-Truiden Brugge Diegem Beveren Waas Antwerpen

Aanvang 14 u. – Einde 17 u. Docent Petra Lebeau heeft een diploma als assistent in de psychologie. Ze volgde daarnaast nog de Masterclass hrm en de opleiding Publiek Management. Als trainer en coach ontwikkelt en begeleidt zij mensen om hun leiderschaps-, communicatie- en trainersvaardigheden naar een hoger niveau te brengen.

Omgaan met sociale controles: Uw rechten en plichten bij een inspectie Vroeg of laat wordt elke horecaondernemer geconfronteerd met een fiscale of een sociale controle (of zelfs allebei tegelijk). Prettig is dit nooit, want men kan altijd wel een opmerking maken op de boekhouding of een (verkeerd uitgehangen) arbeidsreglement. Soms gaat het om ernstigere zaken zoals verwerping van de boekhouding of PV's voor het verhinderen van een controle. Deze praktische opleiding heeft tot doel u een soort van EHBC (eerste hulp bij controles) aan te bieden. Zij biedt een antwoord op onder meer volgende vragen: • Hoe bereid ik een controle voor? • Wat bij een onverwachte controle? • Wat mag de controlerende ambtenaar (niet) en wat is de rol van elk van de actoren (controleurs, inspecteurs, politieagenten, advocaat....)? • Wat zijn mijn rechten en welke gevolgen heeft een schending van deze laatste? • Hoe beperk ik de schade? Praktische gegevens Maandag 14 januari Dinsdag 29 januari Maandag 11 februari Dinsdag 12 maart Maandag 25 maart

Leuven Genk Mechelen Gent Brugge

Aanvang 14 u. – Einde 17 u. Docent Dave Danckaerts is sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen en geeft in die functie adviezen inzake arbeidstijdenregeling, sociale inspectie, gelegenheidsarbeid enzovoort.

Hoe mijn zaak in de kijker zetten? Marketing technieken toegepast op horeca Als uitbater heb je een concept voor je zaak uitgebouwd en ben jij er van overtuigd dat dit goed is. Daarnaast weet je dat je kwalitatieve producten verkoopt. Nu is het nog zaak ook je klanten hier van te overtuigen. In deze opleiding leer je hoe je te positioneren in de markt en je zaak meer in de kijker te plaatsen, zowel bij potentiële als bestaande klanten. In de opleiding krijg je antwoord op vragen als: • Hoe zorg ik ervoor dat mijn zaak niet onopgemerkt blijft? • Hoe kan ik nieuwe klanten aantrekken en hen binden aan mijn zaak? • Hoe kom ik te weten wie mijn klanten zijn, en wat hun behoeften en verlangens zijn? Hoe speel ik hier vervolgens op in ? • Hoe ontwikkel ik een marketingstrategie voor mijn zaak ? • Sluiten mijn website en sociale media aan bij dit verhaal? Aan de hand van best practices uit de sector krijg je inspiratie om zelf een marketingstrategie voor je zaak uit te denken. Praktische gegevens Maandag 21 januari Dinsdag 29 januari Dinsdag 5 februari Donderdag 28 februari Maandag 18 maart

Drongen Dilbeek Berchem Genk Roeselare

Aanvang 14 u. – Einde 17 u. Docent Filip Nicasi is zaakvoerder van Horeca Partners en heeft jarenlange ervaring in de management- en communicatiesector specifiek voor horeca.

Praktische gegevens Maandag 4 februari Dinsdag 19 februari Woensdag 20 maart Maandag 1 april Donderdag 4 april

Tienen Zoersel Neerglabbeek Sint-Niklaas Nieuwpoort

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Licht uw onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren Praktische gegevens Dinsdag 15 januari Maandag 21 januari Maandag 28 januari Dinsdag 5 februari Dinsdag 19 februari

Sint-Truiden Oostkamp Herentals Drongen Aarschot

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Overlaten of stopzetten van een horecazaak: Hoe neem ik op een goede manier afscheid van mijn zaak? Praktische gegevens Maandag 18 februari Donderdag 21 februari Woensdag 27 februari Dinsdag 19 maart Woensdag 27 maart

Maaseik Eeklo Bredene Boom Diest

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Horeca gaat digitaal: Do’s en don’ts voor uw sociale media, website en wifi-verbinding Praktisch Woensdag 30 januari Woensdag 6 februari Maandag 25 februari Woensdag 13 maart Dinsdag 2 april

Gent Kortrijk Leuven Lier Bree

Aanvang 9 u. – Einde 12 u.

Starten in de horeca: Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie Woensdag 16 januari Dinsdag 26 februari Maandag 11 maart Woensdag 3 april Maandag 27 mei

Antwerpen Bredene Hasselt Leuven Gent

Horecakrant

nr 102 - januari 2019

HORECAVORMING

Hoe goed spreken en begrijpen uw medewerkers Nederlands? Onze sector is een mooie weerspiegeling van onze samenleving, divers en boeiend! Anderstalige mensen van verschillende origine wonen en werken dicht bij elkaar. Maar niet iedereen beheerst de Nederlandse taal even goed. Op de werkvloer zorgt dat wel eens voor onduidelijke communicatie. Als dat te vaak gebeurt, dan kan de werksfeer eronder lijden. Ook de klanten kunnen het opmerken. En u verliest kostbare tijd aan het rechtzetten van fouten die vermeden konden worden. Gelukkig valt hier iets aan te doen. Drie herkenbare situaties voor werkgevers met anderstalig personeel: 1. “In mijn hotel werken twee nieuwe kamermeisjes die het Nederlands niet beheersen. Ik zou willen dat zij zich kunnen behelpen in het Nederlands om bv. de gasten een prettige dag te kunnen wensen bij het ontbijt. Als ze aangesproken worden op de gang, in de lift… dan moeten ze in staat zijn eenvoudige vragen te beantwoorden of te zeggen dat ze iemand gaan halen. Het liefst begrijpen ze ook basisinstructies van mij of andere

Nederlandstalige collega’s.” 2. “In onze keuken spreekt zowat iedereen een andere taal. We maken onszelf verstaanbaar via een mengelmoes van Frans, Nederlands en Engels. Ideaal is het niet... bestellingen worden weleens verkeerd doorgegeven, instructies zijn onduidelijk. Eigenlijk zou iedereen een basis Nederlands moeten hebben.” 3. “Elke vrijdag, zaterdag en zondag werkt Mo bij ons in de zaal via een leercontract. Hij heeft veel talent maar het Nederlands is een struikelblok. We willen hem helpen met het verbeteren van zijn Nederlands. Zo-

dat hij de gasten vlotter kan onthalen, het menu kan voorstellen, bestellingen kan plaatsen, bestelbonnen kan lezen, kan afrekenen enz. Heeft u te maken met gelijkaardige situaties? Dan bent u gebaat met een taaltraining ‘Nederlands op de werkvloer’ (NODW) van Horeca Vorming. U kunt deze training vormgeven op maat van uw zaak, uw personeel en de concrete werksituatie. Taaltraining ‘Nederlands op de werkvloer’ - Coaching in het bedrijf. - Focus op specifieke begrippen,

uitdrukkingen… nodig voor het uitoefenen van de job. - Ook de (Nederlandstalige) leidinggevenden en directe collega’s krijgen tips, want heldere communicatie komt van twee kanten. - In totaal ongeveer 20 uren. - De training/coaching is op maat en aangepast aan het taalniveau. Tijdens een intakegesprek bepalen we samen de beste aanpak. - Gratis voor horecabedrijven (PC 302). De training vindt plaats tijdens de arbeidstijd (opleidingstijd = arbeidstijd). De planning maakt u samen met de trainer op.

Opleiding

Voor wie? Voor anderstalige medewerkers die als vast personeelslid zijn ingeschreven in PC 302 (ook leerjongeren met een OAO-contract kunnen deelnemen). Interesse? Mail naar vormingvlaanderen@ horeca.be voor meer informatie of neem rechtstreeks contact op met de vormingsconsulent van uw provincie ( www.fanvanhoreca.be/contactconsulenten). Hij/zij zal u gerichte vragen stellen om de training af te stemmen op uw werksituatie.

Regio

Data

Wijnkunde voor beginners

Leuven Antwerpen Genk Izegem Genk

14/01/2019 21/01/2019 22/01/2019 29/01/2019 21/01/2019 & 28/01/2019 & 04/02/2019

Theesommelier

Antwerpen

5/02/2019 & 12/02/2019

Antwerpen

11/02/19

Salades

Brugge

16/01/19

Texturen

Antwerpen

5/02/2019 & 12/02/2019

Desserten op bord - Nieuwe technieken

Antwerpen

6/02/19

Koekjes en gebak

Merelbeke

11/02/2019 & 12/02/2019

Pasta

Brugge

11/02/19

Word leermeester in de horeca

Antwerpen

28/01/2019 & 04/02/2019

Word leermeester in de horeca

Brugge

28/01/2019 & 04/02/2019

Word leermeester in de horeca

Gent

5/02/2019 & 12/02/2019

Word leermeester in de horeca

Antwerpen

6/02/2019 & 13/02/2019

Word leermeester in de horeca

Hasselt

12/02/2019 & 19/02/2019

Zelfmotivatie

Antwerpen

5/02/19

Ontwikkel je assertiviteit

Gent

6/02/2019 & 13/02/2019

Gecertificeerd bierschenker

Izegem

12/02/2019 & 19/02/2019

Hoe ga jij met je tijd om?

Antwerpen

12/02/19

Word - instapmodule

Antwerpen

30/01/19

Meer en beter verkopen in de bediening

Antwerpen

4/02/19

Excel - Instapmodule

Antwerpen

6/02/19

Excel - Instapmodule

Genk

11/02/19

Praktische toepassingen van Facebook, Instagram en Linkedin

Leuven

11/02/19

Foodstagram

Antwerpen

13/02/19

Praktische toepassingen van Facebook, Instagram en Linkedin

Brugge

13/02/19

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Antwerpen

22/01/19

Bedrijfseerstehulpverlener

Antwerpen

22/01/2019 & 29/01/2019 & 05/02/2019

Brandbestrijding

Desteldonk

28/01/19

Afwasser

Antwerpen

29/01/19

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Antwerpen

29/01/19

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Antwerpen

29/01/19

Allergenen

Gent

30/01/19

Allergenen

Leuven

4/02/19

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Gent

4/02/19

Bedrijfseerstehulpverlener

Gent

4/02/2019 & 11/02/2019 & 18/02/2019

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Gent

11/02/19

DRANKEN Bereid u voor op Tournée Minérale met een opleiding MOCKTAILS. Info en inschrijvingen: www.fanvanhoreca.be/alcoholvrij

Opleidingskalender 15 januari 2019 – 15 februari 2019 De formule van Horeca Vorming - Kort en krachtige opleidingen - Voor vakmensen door vakmensen - Gratis deelname - Getuigschrift Voor wie? - Werknemers in de horeca (paritair comité 302) - Werkgevers wiens personeel opleidingen volgt - Iedereen die het voorbije jaar in de horeca (paritair comité 302) heeft gewerkt Info en inschrijvingen: www. vorming.fanvanhoreca.be Tip: organiseer een opleiding in uw zaak (min. 8 deelnemers uit PC 302).

Een laat nieuwjaars geschenkje voor uw (anderstalige) medewerkers Hoe minder taalproblemen, hoe meer werkplezier! Reden te meer om een beeldwoordenboek van Horeca Vorming te bestellen. Daarin staan de meest voorkomende materialen, producten en begrippen afgebeeld met hun Nederlandse benaming en de verschillende vertalingen. Vraag uw beeldwoordenboek ‘Keuken’ en/of beeldwoordenboek ‘Housekeeping’ nu aan via www.fanvanhoreca.be/ beeldwoordenboeken. Gratis voor werkgevers en werknemers in de horecasector (PC 302).

GASTVRIENDELIJKHEID WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten KEUKEN EN BEDIENING

LEERMEESTEROPLEIDING

PERSOONLIJKE VAARDIGHEDEN

SALES, MARKETING, SOCIALE MEDIA EN ICT

VEILIGHEID, WELZIJN EN HYGIENE

nr 102 - januari 2019

Horecakrant

HORECAGETAPT

Braubeviale Nürnberg

ja, ook voor de Horeca Vlaanderen Krant moet je al eens de grens over. Ondanks dat het zwaartepunt van de tweejaarlijkse Braubeviale in Nürnberg bij de brouwerijen ligt, konden we er toch ook enkele opvallende horecatrends zien. Op het vlak van tapkranen zijn we al wel wat gewoon, maar hebt u er een idee van hoeveel pinten er moeten getapt worden om de tapinstallatie op de foto af te schrijven? Wij alleszins niet! Ook de systemen met de tafeltaps kennen verdere toepassingen: klanten bestellen een aantal liter en tappen zelf . Of er professioneel getapt wordt in zuivere glazen, schijnt minder een probleem te zijn, als hett er maar een beetje hip uitziet. Onze mening? Nee, bedankt, doe ons er maar eentje van een echte stielman.

Horeca Expo vanuit bierperspectief

oals elk jaar gaan we op de horecabeurs op zoek naar biernieuws, maar het aanbod was zo overweldigend dat we het hier echt moeten beperken. De prijzen van de Brussels Beer Challenge werden uitgedeeld, en onze brouwers deden het weer zeer goed. Mogen we brouwerij Boon vermelden, met - uniek! - drie trofeeën in dezelfde categorie: drie maal Oude Geuze. Geen toeval, neem het maar aan! Opvallend ook de Brugse Sportzot, eigenlijk de Brugse Zot waar achteraf via een membraanfiltering (om het simpel te houden) de alcohol uit wordt verwijderd. Alcoholvrij met een biersmaak, redelijk uniek in ons land. Bij Oud Beersel pakten ze dan weer uit met een nieuw systeem om lambiek te tappen. Ronduit schitterend, en een mooie oplossing die de uitbater de mogelijkheid geeft niet minder dan drie van deze lekkernijen tegelijkertijd aan te bieden. Bovendien neemt het toestel niet al te veel plaats in en is het gebruiksvriendelijk. Meteen goed

Gilbertbier op komst

ilbert Van Schoonbeke was een 16e-eeuwse bouwondernemer die als geen ander in het huidige Antwerpens sporen achterliet In 2019 wordt zijn 500e geboortedatum gevierd, waarbij heel wat activiteiten op de agenda staan. Als eerste initiatief werd in het Antwerpse ’t Pakhuis een bier gebrouwen in samenwerking met stadsbrouwerij Veenendaal. Daar investeerde Van Schoonbeke immers in turfgronden, turf die hij dan weer nodig had om hier zijn steenbakkerijen van brandstof te voorzien. Het bier komt in twee varianten, namelijk een met boekweit en de andere met turfmout Verder zijn de brouwsels identiek. Vanaf eind februari zouden de erg gelimiteerde 75 cl flessen beschikbaar moeten zijn.

voor een Baanbreker, oordeelde een professionele jury. Om tenslotte, ook al zegt men dat ‘eigen stoef stinkt’, een pluim op de hoed van de ontwerpers en standhouders van

de stand van Horeca Vlaanderen te steken. Die mocht gezien worden, en was, toen we er op verschillende momenten van de dag voorbijkwamen, vol bezet. Prima!

Horecakrant

nr 102 - januari 2019

HORECALEKKER VAN BIJ ONS

Vis van het jaar 2019: wijting Onze loftrompet schalt dit jaar voor de wijting. Op 14 januari maakte VLAM immers bekend dat dit de vis van het jaar 2019 is. Deze smakelijke vis past perfect binnen een duurzame visserij, maar krijgt nog niet overal de aandacht die hij verdient. Door de extra promotie wil VLAM daar dit jaar verandering in brengen. Staat deze vis van bij ons al op uw menukaart?

ager visvlees, licht verteerbaar, zacht van structuur, erg smakelijk én gunstig geprijsd. Wijting is een vis van bij ons die vaak als bijvangst aan land komt maar toch erg ondergewaardeerd wordt. Reden genoeg om hem dit jaar extra aandacht te geven. Dat gebeurt via de onlinekanalen van lekkervanbijons.be, via de visverkooppunten, via het populaire programma De Madammen op Radio 2 en ook Jeroen Meus laat kokend Vlaanderen kennismaken met de troeven van wij-

ting tijdens Dagelijkse Kost. Wetende dat de Belg op restaurant meer dan gemiddeld vis kiest en zich daarbij graag laat leiden door de vissuggestie van de chef, kunt u meegenieten van al die aandacht en scoren met een lekkere wijting op de kaart.

Wijting in de zee

De wijting is een beenvis, en hoort tot de kabeljauwachtigen. In de winterperiode komt hij dichter naar de kust. Dat betekent ook meteen dat hij dan vaker als bijvangst in de kustvisserij aangeboden wordt. Zo is er vooral aanvoer van januari tot april, waarbij het aanbod vaak groter is dan de vraag, met gunstige prijzen tot gevolg. De verkoop gebeurt in vier klassen, afhankelijk van de grootte. Klasse 1 weegt meer van 500 g, klasse 2: tussen 350 en 500 g, klasse 3 tussen 250 en 350 g en klasse 4 minder dan 250 g. Gezien de vele graatjes worden de vissen van klasse 3 en 4 vaak aan de Marokkaanse of Turkse gemeenschap verkocht of gezouten en gedroogd aangeboden.

Wijting in de keuken

Het visvlees van wijting is mager en licht verteerbaar. Het heeft een zachte structuur en valt makkelijk uit elkaar bij de bereiding. Kies dus de juiste techniek zodat zijn fijne smaak helemaal tot zijn recht kan komen. Zo is de vis heerlijk op vel gebakken in boter, gegrild, gefrituurd, gesmoord in oven of microgolf of in papillot. Gezien deze vis erg veel graten heeft, kunt u uw klant trouwens een grote meerwaarde bieden door hem goed te fileren en graatloos aan te bieden. Inspiratie gezocht? VLAM nodigde tien NortSeachefs uit om een recept met wijting uit te werken. Ze maakten telkens een signatuurgerecht voor wie de lat wat hoger mag liggen, met een afgeleide eenvoudigere versie voor de iets eenvoudigere maar daarom niet minder lekkere keuken. Ontdek deze recepten op www.lekkervanbijons. be/vis/vis-van-het-jaar.

Week van het konijn: 30 januari-6 februari Na het feestgedruis wil uw klant zijn goede voornemens realiseren. Ook ‘gezonder eten’ valt daar vaak onder.

Karel Van Oyen van Vinto wint battle

van steak-tartaar op Horeca Expo

teak-tartaar is een oerklassieker die heel wat ruimte laat voor een creatieve toets. Dat bleek ook tijdens de battle die VLAM op Horeca Expo organiseerde. Hierin streden drie chefs van Jong Keukengeweld met geslepen messen om de beste interpretatie te serveren van steak-tartaar op basis van rundvlees van bij ons. Karel Van Oyen ging met de eer lopen, nipt voor Kim Devisschere van Roots en Anthony Snoeck van Volta die op een gedeelde tweede plaats volgden.

Wat hebben we geleerd?

“Het was een spannende battle met explosies van smaken”, aldus de enthousiaste juryleden Piet Huysentruyt & Peter Van Asbroeck. “Het gerecht van Karel Van Oyen bleef nog net iets langer nazinderen in de mond en getuigde ook van een gewaagde combinatie en roepen we dan ook graag uit tot winnaar van deze battle”, motiveerde Huysentruyt enthousiast. Het publiek kreeg meteen ook nog enkele tips voor een geslaagde steaktartaar van topchef Piet Huysentruyt: - Start altijd met een kwalitatief

stuk vlees. Met een stukje onglet van Belgisch rundvlees hebt u een smaakvol product met ‘bite’, een prima basis voor een smakelijke steak-tartaar. - Neem de tijd om het vlees met de hand te snijden. De structuur van het vlees blijft zo behouden en dat vertaalt zich ook in extra smaak. - Neem een sjalotje in plaats van ajuin om de steak-tartaar op smaak te brengen. - Zoek de juiste balans in de saus en meng deze pas samen met het vlees en het sjalotje net voor het opdienen. Zo omringt u het vlees door de saus, zonder het te laten marineren. De drie chefs van Jong Keukengeweld creëerden drie uiteenlopende interpretaties van deze rundvleesklassieker: - Steak-tartaar met rode biet & frambozen van Karel Van Oyen, Vinto - Steak-tartaar ‘Korean style’ van Anthony Snoeck, Volta. - Surf & turf van steak-tartaar en oester van Kim Devisschere, Roots Ontdek deze gerechten in de rubriek www.versondernemer.be/nieuws.

Ook u kunt daarop inspelen, met speciale aandacht voor evenwichtige gerechten. Met de juiste keuze van ingrediënten moet u uiteraard niet inboeten aan smaak. Konijn is

zo bijvoorbeeld een topper: het is een mager en licht stukje vlees dat gemiddeld slechts 8 g vet per 100 g bevat. Bovendien vormt konijn een stevige bron van omega 3-vetzuren (zelfs drie keer meer dan zalm!). Én je kunt er alle kanten mee uit in de keuken: bakken, wokken, stoven... het kan allemaal met konijn.

VLAM voert in de week vanaf 30 januari extra promotie voor konijn, met o.a. een radiospot en onlinecommunicatie allerhande. Profiteer dus mee van de mediaaandacht en serveer ook uw lekkerste konijnrecept. Op zoek naar inspiratie? Check dan zeker onze recepten op www.lekkervanbijons.be/konijn.

Producten van de maand Veldsla en Rucola

wee slasoorten die perfect passen in een winters slaatje. Ze zijn beide het hele jaar door te verkrijgen, doch het meest in trek tijdens de wintermaanden. Bij veldsla of ezelsoor zit de pittige smaak sterk geconcentreerd in het voetje, snijd het daarom zo kort mogelijk af. Veldsla is trouwens zeker zo lekker in een soep of in een stoemp en combineert ook lekker met andere groenten. Rucola, raketsla of raketkruid wordt vooral rauw gegeten in combinatie met andere slasoorten. Deze slasoort is een perfecte begeleider van rood vlees vanwege zijn pittige peperachtige smaak. Probeer zeker

ook eens een pesto op basis van de jonge blaadjes rucola in plaats van basilicum.

Rode poon

Ook wel bekend als knorhaan of roodbaard. Deze beenvis behoort tot de orde van de schorpioenvisachtigen. Het visvlees

van de rode poon is vast van structuur, heeft een diepe smaak en blijft mooi sappig. Het is een echte alleskunner: rode poon smaakt evengoed in de pan gebakken, gemarineerd, op de barbecue, op vel geroosterd, in spiesjes of in papillot. Hij is ook bijzonder lekker in vissoepen en stoofpotjes. En met het visafval maakt u een heerlijke visfumet. www.lekkervanbijons.be

nr 102 - januari 2019

Horecakrant

HORECAIN HET SPOOR VAN

gids Miguel Bouttry

Belangrijker dan wat je vertelt, is hoe je dat doet’ Want wat en hoe je iets vertelt, is belangrijker dan hoeveel je vertelt In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen met een focus op toerisme. Deze vakantiemakers zorgen er met hun drive en passie voor dat hun product dat op het eerste gezicht doodgewoon lijkt - uitdraait op een avontuur. Een verrijking voor ons als mens. Ditmaal gingen we mee op pad met gids Miguel Bouttry.

een halftijdse job aangeboden. Daar leerde hij de kneepjes van het vak als gids en nam zijn interesse voor WOI nog toe. Pas vier jaar later zou hij het veilige ambtenarenschap bij Houthulst definitief inruilen voor een onzeker bestaan als gids. Een bestaan dat hem geen rijkdom bracht maar wel heel veel voldoening.

‘De Klap’

“W

e hebben gegild als waren wij vee dat in stallen verbrandt. Wij schoten en groeven, bleek van ontzetting, zonder hoop op redding.” Het zijn de woorden uit een brief van een Duitse soldaat die tijdens WOI anno 1917 gekampeerd was in het bos van Houthulst. Gids Miguel Bouttry leest die bij aanvang voor aan leden van Vormingplus Oostende die vandaag van hem vernemen ‘hoe dit Vrijbos weer vrij werd’. Miguel maakt graag gebruik van die persoonlijke verhalen om de sfeer van weleer te schetsen. Persoonlijk, doseren en to the point, dat zijn volgens hem de troeven voor een goede gidsbeurt. Want wat en hoe je iets vertelt, is belangrijker dan hoeveel je vertelt. Vandaag is een van de laatste gidsbeurten in het kader van de herdenking van WOI. Misschien wel de laatste met zijn organisatie Rent A Guide, die hij bijna tien jaar geleden zelf oprichtte. Na jaren van ruim 300 gidsbeurten per jaar is het tijd om te herbronnen. Dat doet Miguel in de Morvan, waar hij en zijn vriendin een B&B overnamen. Maar ook daar blijft de microbe van het gidsen hem achtervolgen. Wie ooit begint met het vertellen van verhalen, weet immers dat het je nooit meer loslaat…

Rent A Guide

In 2013 speelt In Vlaamse Velden op onze nationale televisie. Er zijn ook de voorstellingen van Ten Oorlog. Het lijkt alsof er bij veel mensen plots een belletje gaat rinkelen. Juist, de grote oorlog. Misschien moeten we eens gaan kijken naar het slagveld van toen. Dat luidt een gigantische drukke periode in voor Rent A Guide. Persoonlijk was voor Miguel 2014 de uitschieter met maar liefst 360 gidsbeurten. Hij deed er vaak drie per dag, een beetje te veel van het goede. Miguel: “Ik denk dat ik de laatste tien jaar ongeveer 2.500 gidsbeurten heb gedaan. Van alle gidsbeurten zal 90% toch WOI-gerelateerd zijn. Die deden we meestal voor de herdenking 100 Jaar Groote Oorlog. Op 11 november kwam daar dus een eind aan. En ook even aan Rent A Guide. Na veertien jaar intensief gidsen ben ik aan herbronning toe. Ik voel immers dat de creativiteit

Vorig jaar schreef Miguel een boek. Zijn eerste. De Klap is een novelle die gaat over ‘gebroken gezichten’ in de oorlog, een tragisch liefdesverhaal tegen de achtergrond van een totale oorlog en zijn trauma’s. Naar aanleiding daarvan geeft hij auteurslezingen en een aantal vertelconcerten met gitarist Myrddin De Cauter. Het is in die optiek dat hij zijn novelle schreef. Dat deed hij grotendeels in hun chambre d’hôtes in de Morvan in Frankrijk, een streek waar hij en zijn vriendin nu ruim twee jaar geleden instant verliefd op werden. In die mate dat ze het in een impulsieve bui kochten. Miguel: “We passeerden er toen we samen zes dagen vakantie hadden. Zo mooi en zeker de steden, heel toeristisch. Het zal hier ongelooflijk duur zijn, dachten we. Tot ik in de advertenties keek. Spotgoedkoop zo bleek. Op plaats twee stond die chambre d’hôtes, en laat dat nu al even op de bucket list staan van mijn vriendin. Het was snel verkocht (lacht). Maar we hebben het ons nog geen seconde beklaagd.” © Wouter Van Vooren

waar ik op teer, al eventjes weg is. Die wil ik opnieuw opzoeken.”

Het geheim van een goede gids

Persoonlijke verhalen. Daarbij zweert Miguel als het over gidsen gaat. “Ik vind dat je heel hard moet inzetten op verhalen vertellen en dat je die op een boeiende en aangename manier moet brengen. Maar de voorwaarde is uiteraard - en dat is de basis van alles - dat de informatie die je deelt correct en interessant is. Iemand met veel kennis is daarom nog geen goede gids. Net zoals een geboren entertainer dat niet is. Een goede mix van beide is nodig.” Het blijkt al snel dat zijn aanpak werkt. Getuigenissen van soldaten brengen sfeer, zijn bijkomende informatie helpt de context schetsen zodat je een duidelijk beeld krijgt van hoe het er toen aan toeging en wat de belangen waren. Ik vraag me af wat zoveel verdieping in die vreselijke oorlog doet met iemand. Miguel: “Via de verhalen wou ik proberen begrijpen wat er hier 100 jaar geleden nu precies gebeurd

Omgevormde leraar

‘Iemand met veel kennis is daarom nog geen goede gids. Net zoals een geboren entertainer dat niet is’ is. En vooral waarom het zo lang heeft geduurd en er vandaag nog altijd oorlog wordt gevoerd. Ik ben van nature immers een pacifist die rede verkiest boven geweld, maar ik realiseer me ook dat er met sommige mensen zoals een Hitler of IS niet te praten valt. Toch blijf ik hopen dat ik mensen, door de gruwelijkheden van een oorlog te vertellen, kan overtuigen van de vredesgedachte.”

Voor hij zijn eigen bedrijf Rent A Guide opstartte, gidste Miguel vier jaar lang voor vzw De Boot in Merkem. Hij combineerde dat met een job als cultuurbeleidscoördinator bij de gemeente waar we vandaag te gast zijn, Houthulst. De gidsbeurt die hij nu doet, dateert vanuit die periode. Bij De Boot waren het meer natuurgidsbeurten, maar het bracht hem vaak daar waar vroeger het front lag. In de WestVlaamse polders is het nu eenmaal moeilijk een stap te zetten zonder dat het spook van de grote oorlog opdoemt. Miguel groeide op in de Westhoek. Hij is gevormd als leerkracht Lichamelijke Opvoeding/ Informatica, maar na een tijdje actief te zijn geweest als leerkracht informatica, kreeg hij er genoeg van. Het contact met de leerlingen en het overbrengen van kennis deed hij wel graag. Verhalen vertellen aan mensen, hen gidsen, was zijn uitgangspunt bij het starten van een eigen zaak. In de aanloop daarvan kwam hij in contact met vzw De Boot die hij als ‘concullega’ moest onderzoeken. Hij kreeg er prompt

Tijd kopen

Het schrijven bevalt hem dermate dat hij momenteel werkt aan een tweede boek, een roman dit keer. Ook daarvoor wil hij wat tijd ‘kopen’ wat hem ertoe heeft aangezet Rent A Guide voor onbepaalde tijd in de koelkast te stoppen en zijn huis hier te verkopen. Maar helemaal niet meer gidsen zal Miguel nu ook weer niet doen. “Ik weet immers al dat ik het ga missen. Ik gids nog altijd graag. Gewoon niet meer 200 keer per jaar.” Miguel leidt de mensen steeds dieper het bos van Houthulst in, met verhalen die een op het eerste gezicht vrij normaal bos weer omtoveren tot het decor van een heel belangrijke veldslag, de Slag bij Houthulst. Het eindoffensief, dat het bos terug een vrijbos zou maken, zou uiteindelijk ingezet en beslecht worden op 28 september 1918. Het kerkhof aan de rand van het bos is een nog altijd levende getuige van de vele slachtoffers die er vielen, zelfs in de laatste dagen van WOI.

Sam Paret

Horecakrant

nr 102 - januari 2019

HORECALID IN DE KIJKER

‘De Koreaanse keuken is aan een opmars bezig’ Let’s eat! Dat is de Koreaanse betekenis van MOKJA!, het geesteskind van Ae Jin Huys. Via catering en workshops brengt ze mensen in contact met de Koreaanse keuken.

et MOKJA! keerde Ae Jin Huys enkele jaren geleden na enkele omzwervingen terug naar haar roots. Ze groeide namelijk tot haar zesde op in Zuid-Korea voor ze geadopteerd werd en naar België verhuisde. Haar vroegste herinnering is niet toevallig aan eten verbonden. “In een Koreaans huishouden was het de gewoonte om gefermenteerde voeding te bewaren in aarden potten in de tuin. Iedereen had bijvoorbeeld zijn eigen versie van gochujang (chilipasta, red.), een van de basissmaakmakers in onze keuken. Ik herinner mij dat ik af en toe de tuin insloop, het deksel ophief en er met één grote haal mijn vinger doorhaalde (lacht).”

Fermenteren is gezond

Dit tijdrovende gebruik is door de enorme evolutie die Korea de afgelopen vijftig jaar doormaakte, fel verminderd. Hardwerkende mensen kopen het tegenwoordig gewoon op de markt. Het fermenteren van voeding vervult een belangrijke sociale functie. Ae Jin: “Doorgaans doen mensen dit in familieverband of vaak zelfs met de hele buurt waarna het onder elkaar verdeeld wordt. Het nationale gerecht kimchi, gefermenteerde groenten, verschilt dan ook van regio tot regio. Kenmerken van de Koreaanse keuken zijn respect voor de natuur, balans, seizoensgebonden, lokaal en sharing. Voor Koreanen is voeding het belangrijkste medicijn. Het fermenteren van voeding kwam er immers niet enkel om overschotten na de oogst niet verloren te laten gaan. Het bevat ook goedaardige bacteriën zoals probiotica of lactobacillus die ook in yoghurt terug te vinden zijn. Wist je trouwens dat Koreanen de gezondste mensen ter wereld zijn en het oudst worden? Dat zou te maken hebben met deze eetcultuur, en fermentatie in het bijzonder.”

Van mode naar horeca

Met MOKJA! wil Ae Jin net dat verbindende en sociale aspect van de Koreaanse keuken verspreiden.

Voor haar staat Koreaans eten gelijk met comfort food in de ruime zin van het woord. De cirkel is dus rond, maar tussen haar vroegste herinnering en wat ze nu doet, heeft ze wel een hele weg afgelegd. Ze zette haar eerste ondernemersstappen in de modewereld waarbij ze kostuums op maat maakte. Na een tussenperiode bij KANTL (Koninklijke Academie voor Nederlandse Taalen Letterkunde), waar ze, zeker als jonge alleenstaande moeder, genoot van het ambtenarenbestaan, stak na enkele jaren de zin om te ondernemen opnieuw de kop op. Zeker omdat ze zich gesteund voelde en geïnspireerd was door haar vriend, muzikant Sioen. “Ik bewonder de ondernemingszin en het enthousiasme van Frederik. Dat werkt stimulerend. Koken vind ik een boeiend medium. Ik kwam net terug van een inspirerende reis naar Korea en hier was er de opkomst van street food en food trucks. De Koreaanse barbecue, waarmee ik van start ging, was een ideale introductie tot de Koreaanse keuken en een eenvoudig concept om mee te starten. Ik was dan ook een graag geziene gast en zo rolde ik in dat circuit van het ene event in het andere. De exotische Koreaanse keuken had een zekere aantrekkingskracht. De culinaire stroming waarbij duurzaam, lokaal en seizoensgebonden centraal kwam te staan, kende op dat moment een steeds grotere aanhang. Ook mijn dochter was intussen groot genoeg. Alle puzzelstukken vielen dus in elkaar om er volop voor te gaan.”

Op stap met prinses Astrid

Van food trucks ging het naar cateringaanvragen en pop-ups. Alle

voorbereidingen gebeurden thuis in de keuken. Een situatie die stilaan onhoudbaar was door het groeiende succes. Ae Jin zocht en vond een vaste stek voor MOKJA! in de Eskimofabriek in Gent. De omliggende bedrijven hadden nood aan een lunchadres en Ae Jin zette met FACTOR.ae ook de stap naar een vast restaurant. Niet Koreaans georiënteerd, maar wel seizoensgebonden en lokaal. Een zwaar regime in combinatie met het avond- en weekendwerk met MOKJA!. Ae Jin: “Daarom heb ik besloten om uit te kijken naar iemand die een deel van het werk bij FACTOR.ae kan overnemen. Ik merk dat ik mijn ei beter en liever kwijt kan met MOKJA! dan met een vast restaurant dat te veel energie van mij vergt. Bovendien komen er organisch nieuwe uitdagingen op mijn pad die ik maar al te graag aanga. Zo nam VLAM twee jaar geleden contact met mij om te cateren tijdens de Belgische economische missie naar Korea onder leiding van prinses Astrid. Een geweldige ervaring die in maart een vervolg zal kennen, ditmaal onder leiding van koning Filip. Samen met Sioen zal ik er enkele maanden verblijven om aan nieuwe projecten te werken en bij te studeren.”

Een boek en een kimchi-lijn

Een van die projecten is een eigen Kimchi-lijn die ze op de markt zal brengen. Dat doet ze samen met het bedrijf Camp’s, gespecialiseerd in het inleggen van groenten en het vervaardigen van mosterd en pickles. Het idee komt voort uit het Food Heroes-project waarbij initiatieven worden genomen om food waste tegen te gaan. Ae Jin zal hiervoor samenwerken met Pieter Van Dooren, een landbouwer uit Hooglede die vaak

kampt met overschotten prei. Van daaruit hoopt ze om in de toekomst ook nog andere producten op de markt te brengen zoals gochujang, haar huisgemaakte gefermenteerde chilipasta. Een ander project waar ze enorm naar uitkijkt, is het publiceren van een boek over de Koreaanse keuken. Ae Jin: “De Koreaanse keuken is mijn uitvalsbasis voor veel projecten. Ik zorg er zelf voor dat mijn werk creatief en interessant blijft. Een kookboek dat de - in mijn ogen nog te onbekende - Koreaanse keuken in België op een bevattelijke en toegankelijke manier brengt, hoort daar bij. Het moet een leuke introductie worden met sfeerbeelden van ginder en recepturen zowel van lokale sterrenchefs, als van kleine restaurateurs, marktkramers tot zelfs de grootmoeders, want zij blijven de vaandeldragers van de Koreaanse keuken. Een mooi totaalbeeld dus,

‘Wist je dat Koreanen de gezondste mensen ter wereld zijn? Dat zou te maken hebben met deze eetcultuur’

aangevuld met wat ik met MOKJA! doe en dat is die keuken interpreteren met producten van bij ons.”

Korea op de agenda

De link met Korea is dus nooit ver weg bij Ae Jin. Zo heeft ze er zelf in verschillende restaurants gewerkt om bij te leren en haar eigen stijl te ontwikkelen. Van sterrenzaken tot kleine familierestaurants en vooral die laatste waren inspirerend. Behalve de sociologie en filosofie is kennis van het product er inherent aan de keuken. In het bijzonder dan over wildplukken en kruiden. Om die reden nam Ae Jin in België contact met herboriste Lieve Galle om samen te werken en kennis op te doen over de lokale kruiden. Haar enorme netwerk in Korea dankt ze aan een speciale vriendin. Ae Jin: “Go Youngjoo was de eerste Koreaanse die ik leerde kennen. Ze woonde zeven jaar in Gent en zorgde voor de connectie met de Koreaanse keuken. Intussen verricht zij eveneens pionierswerk maar dan in de omgekeerde richting. In Korea was ze de eerste om artisanale Belgische chocolade te introduceren en is ze sinds lang aangesloten bij de slow food community. Een nieuw plan op de agenda is het aanbieden van culinaire reisbegeleiding. Dergelijke vragen kreeg ik al tijdens de missie vorig jaar en ik merk dat vele collega’s en kennissen een groeiende interesse tonen in Korea als reisbestemming. Niet alleen de Koreaanse keuken is dus aan een opmars bezig, ook het land lokt steeds meer bezoekers. Ik heb er in al die jaren een mooi netwerk opgebouwd, zowel sociaal als professioneel. Mensen rondleiden in mijn Korea, voelt een beetje als opnieuw thuiskomen. Dat ik dit verhaal dan nog eens met Sioen kan delen, maakt het helemaal compleet…” www.mokja.be

Sam Paret

nr 102 - januari 2019

Horecakrant

HORECADOSSIER

No Food to Waste 33% van het geproduceerde voedsel wereldwijd gaat verloren, zo’n 1,3 miljard ton. 8% van het voedselverlies gebeurt in de horecasector. Cijfers om over na te denken en vooral in actie te schieten. Kleine ingrepen kunnen het voedselverlies al inperken.

oedselverlies is voor elke horecazaak een economisch verlies. Daarnaast heeft het weggooien van voedsel een negatieve impact op het milieu. Je gooit niet alleen geld weg, maar ook de energie die in teelt, verwerking, verpakking, koeling en transport is gestoken. De meest weggegooide producten zijn melk en melkproducten, brood, groente, fruit, sauzen, oliën en vetten.

Eating the gap

Tijdens het congres Eating the Gap, georganiseerd door Toerisme Vlaanderen, stonden internationale instanties stil bij het voedselverlies. Centraal daarbij stonden de NorthSeaChefs, die gaan voor de minder bekende vissoorten en

bijvangst promoten, en chefs die vegetarisch of vegan koken. Want precies de veeteelt heeft een heel grote ecologische footprint.

Bijvangst

Filip Claeys, chef De Jonkman** en boegbeeld van NorthSeaChefs, raakte overtuigd om bewust met vis aan het werk te gaan sinds een bezoek aan de vismarkt in Japan. Hij vergeleek daar de niet-overbeviste tonijn met de stukken die hij toen in zijn restaurant serveerde. “Eigenlijk was ik beschaamd. Ik besloot toen het roer om te gooien en met bijvangst aan de slag te gaan. Ik ben 40% klanten verloren, maar ben blijven volharden. Ondertussen tekenden 1.500 chefs ons charter.” Filip liet het publiek vijf soorten gestoomde witte visfilets proeven. Eén was dure kabeljauw, de rest minder bekende soorten als wijting, koolvis en schelvis. Haast niemand haalde de kabeljauw eruit.

Vegetarisch/vegan

In Hummus & Hortense in Brussel kookt Nicolas Decloedt vegetarisch, met uitsluitend bioproducten.

HANDELSPAND MET WOONST OP PRACHTIGE LOCATIE !

We treffen dit handelspand aan op een boogscheut van de verbindingsweg tussen Bolderberg en Hasselt. Het ligt tevens kort bij het fietsroutenetwerk en het Albertkanaal. Het circuit Terlaemen en het industriepark van Lummen bevinden zich respectievelijk op ca. 2 km afstand. Dit handelspand wordt uitgebaat als restaurant en is op zoek naar nieuwe eigenaars/ondernemers. Het restaurant beschikt over een verbruikszaal van ca. 130 m² en een zeer ruim terras. Daar bovenop is er een volledig geïnstalleerde keuken van ca. 40 m², een sanitair gedeelte met toiletten en een speelruimte voor kinderen. Ook zijn er tal van parkeerplaatsen voorhanden op het perceel. Prijs: 675.000 euro. De waarde van de inboedel, het meubilair en de goodwill zijn niet inbegrepen in de prijs. Op de 1ste en 2de verdieping is er een 3 slaapkamer appartement van 130 m² met een terras van 30 m². Wil jij hier wonen en de zaak van je dromen uitbaten? Maak snel een afspraak via stephanie@vestio.com of bel naar 0474-73 64 84 voor meer informatie.

vangronsveld & somers • Havermarkt 22 • 3500 Hasselt • 011 800 000 • www.vestio.com

Ecologie trekt men daar ook door in de kledij en tweedehandse meubelen. Nicolas: “Perfection is the enemy of progress. We gooien groenten en fruit weg omdat ze er niet perfect uitzien. Dat kan toch niet. We proberen ook de transportafstanden zoveel mogelijk te beperken, daarom zijn we grote voorstanders van urban farming.” Pieter-Jan Lint pakte uit met vegan desserten. “Voor melk en geraffineerde suikers zijn er tal van alternatieven. Ook opgeklopt eiwit voor meringues en chocomousse kun je perfect vervangen door kikkererwtenweekvocht.”

Geprikkeld om de plantaardige en vegetarische keuken (verder) te verkennen? Volg dan bij Horeca Vorming een (gratis) opleiding met Pieter-Jan Lint of Nicolas Decloedt: - Vegetarisch koken met Nicolas Decloedt - www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers/Vegetarisch - NIEUW - Plant based fine dining met Pieter- Jan Lint Opleidingsreeks bestaande uit 4 opleidingen (ook apart te volgen) - Technieken uit de plantaardige keuken

- Seizoensgroenten gastronomisch - Pekelen en fermenteren – kiemen en drogen - Plantaardige desserts en zoetigheden www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers/nieuw De opleidingen van Horeca Vorming zijn voor werknemers in de horeca (PC 302) en hun werkgevers (als ze

personeel inschrijven). Deelname is gratis. Meer informatie op www.fanvanhoreca.be/vorming. uu uu uu

www.northseachefs.be www.pieterjanlint.com humushortense.be

Katia Belloy

HORECAOVER DE GRENS

e belangrijkste horecafederatie van Frankrijk heeft Airbnb voor de handelsrechtbank van Parijs gedaagd wegens “oneerlijke concurrentie”. Volgens de hotelbazen schendt het verhuurplatform bewust de regelgeving. Zo zouden kamers en appartementen langer

dan de toegestane 120 dagen per jaar verhuurd worden en zou er misbruik gemaakt worden van onderverhuring, waarvan huiseigenaars het slachtoffer zijn. De hotels vragen een vergoeding van 50.000 euro voor advocatenkosten en een symbolische “morele schadevergoeding” van 143 euro.

Dat bedrag stemt overeen met wat een Airbnb-verhuurder in Parijs per nacht opstreek door zijn woning in 2016 en 2017 onder te verhuren zonder akkoord van de eigenaar. Een Parijse rechtbank veroordeelde Airbnb daarvoor eerder dit jaar al tot 8.000 euro schadevergoeding.

Horecakrant

nr 102 - januari 2019

HORECAZOEKERTJES Over te nemen: Bistro met uniek concept in een authentieke, geklasseerde hoeve in St Katelijne Waver Binnen plaats voor 80 pers., terras voor 130 pers. Vernieuwd meubilair, volledig ingerichte keuken, koelcel. Zeer lage huurprijs. Contacteer ons even: Christine 0499 / 767 108

zo gezegd…

zitplaatsen),terrasuitbating met ca.20 zitplaatsen. Extra troef: Alle plaatsen bevinden zich op het gelijkvloers, ook de toiletten! Vraagprijs: 675.000€ - Meer info: restaurantmelody@live.be

“We moeten minder – of helemaal geen – zalm meer eten. Overschakelen op andere vissoorten die in de Noordzee rijkelijk voorkomen, zoals haring. Als zalmkwekerijen de deuren zouden sluiten, zouden vissers weer wilde zalm op zee kunnen vangen. Zoals vroeger. Zou dat zo erg zijn?”

Brugelette HOTEL RESTAURANT te koop. 10 hotelkamers-4 studios-1 appartement-privé parking en terras. Dichtbij Pairi Daiza, luchtaven, Nato, industrie park van Ghislenghien, tussen BXL, Doornik, Bergen... Contact: 0032477403904

TE KOOP: Handelsgelijkvloers op TOPLIGGING (zeedijk) thv Zeeheldenplein OOSTENDE. Eigendom omvat een handelszaak met de totale opp van 224m²,bestaande uit ruime eetzaal met bar(ca.100

Journalist Dirk Draulans in Knack.  “Jongeren gaan bewuster dan ooit met voedsel om. Soms sta ik daar echt van te kijken. Mijn kinderen eten op school twee keer per week vegetarisch. Ze krijgen die keuze, en voor hen is dat normaal." Sergio Herman in Knack.

In Horeca Echo van januari leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

BTW op s annulatie

7 oosheid che werkl Economis Arbeiders

DEREN

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve elen or: Mech vzw. Afgiftekanto marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan .be avlaanderen horec www.

- Resultaatsgebonden niet-recurrente bonussen: aanpassing vanaf 2019

AVLAAN

ecHo HOREC

VOOR LEDE

TEN Bij AANgESLO

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE HORE

CA VLAA

NDEREN

- Tip: geen consensus sociale partners over notie zwaar werk - btw forfaits voor caféhouders

eders n overtr atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH

E FiCHE

geverbaod werden

"Onze foodcost is 35%, terwijl dat standaard 25% is. Onze personeelskosten proberen we op 23% te houden, terwijl dat in een klassiek restaurant zeker 40% is. De keerzijde is dat je dan efficiënter moet werken. Concreet: bij ons moet je aan de ingang bestellen en de menukaart is heel beperkt." Wim Ballieu (Balls & Glory) in Het Laatste Nieuws.

- kansspelen

rt de vorop 31 maa verwierp dringende maar die bij uiterst schorsing . dering tot 226.977) lijkheid (nr. noodzake

rook verb gen op het te op , Veiten laats liseerd. ondheid de FOD rager Volksgez kent dat heidene keten en De FOD Dat bete aan de aanv om versc Voedsel april de lijst ek werd van de u van het de aanvraligheid Dit verzo zondag 13 igen. , waarop gt ons om rale gen. overhand eu vraa geweigerd inrichte bren bij de Fede Leefmili redenen zal moeten onen en hoogte de d, in ep indiende uit dat pers op e ang tot en vernoem volgend ger een bero Dit sluit niet voor de toeg lijst word ommissie verkladie in de ssing van n epsc nietig besli tot Bero tinge een ep een bero iding van ormatie. voor de 3 maart dringende “Naar aanle milieu-inf eigen naam ommissie eelde op (bij uiterst Beroepsc missie oord f schorsing van een elijk van State de Federale Deze com ring en/o een duid ormatie en de Raad ke was van de baarlijkheid) bij tot milieu-inf ziet spra , zake open ang er een toeg dat nood van State nen. ng, dat met e zou de Raad van de e informati arrest van publiek bela kunnen indie id, Veiligheid de gevraagd gezondhe genoodondheid. FOD Volks making van milieu zich www.gez invan ten en Leef heef t op zijn. ericht met onen en te geven Voedselke gediend De FOD nieuwsb van pers zicht vrij l ook al een een over hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 of hun verbod en versp alle cafés richtingen deze infor het rook n weten niet word e die wille ngen op en hten boet ers ten tredi moc hun rech t, kunnen voor over betaald, Caféhoud amentele en effectief voorkom hun fund gekregen iladres in artikel in de lijst e-ma eerd hebben omdat dit naam het rand via de zoals gega opnemen betaald. ium.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor alth.belg Europees reca @he asten. FOD zes van het roken-ho zou aant ontving de bede mens, ari 2014 de van State febru van ten 5 van Op rech heid de Raad nd, ndheid, Veilig u een verzoek heef t bij aangeteke Volksgezo De FOD ssing milie Leef besli ten en n deze van de Voedselke roep tege n in de lijst tredine te krijge 8/05/14 voor over om inzag s die in 2013 1.500 café



- Tip: FAVV - Boete - verweer

“Sommelier is een knelpuntberoep. Veel restaurants zijn ernaar op zoek omdat ze weten dat een sommelier een dubbele meerwaarde betekent: je klanten zullen tevredener zijn en je restaurant draait beter, omdat een intelligent wijnaanbod ook je rendabiliteit verhoogt.”

- Lonen - Tip: Stijging forfaitlonen extra's 15:46

Sommelier Yannick Dehandschutter (Sir Kwinten) in Weekend Knack.

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECALEDENWERVING

COLOFON

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be, tel. 0490/44 48 16

WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)

KENNIS IS MACHT Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. AANTAL IS MEER MACHT En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE*: Starters: € 120 Geen vaste werknemers: € 120 1 tot 9 werknemers: € 180 10 tot 49 werknemers: € 350 Meer dan 50 werknemers: € 1.300 * Lidgelden zijn excl. 21% BTW * Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld * Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

nr 102 - januari 2019

Horecakrant

Horeca in de Wetstraat

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder Werelderfgoed in de Wetstraat U zal het wellicht niet geloven, maar het is de Amerikaanse tv-omroep National Geographic die er mee over beslist welke Belgische erfgoedsites gepromoot worden in het buitenland. Of dan toch die sites die door de Unesco het label ‘werelderfgoed’ meekregen. Een en ander blijkt uit vragen in het Vlaams Parlement. N-VA-volksvertegenwoordiger Manuela Van Werde ondervroeg daarover minister-president Geert Bourgeois (N-VA). Op de website de https://visitworldheritage. com wordt dat werelderfgoed in drie talen gepromoot: Engels, Frans en Chinees. Er staan 34 werelderfgoedsites in negentien Europese landen in de kijker, via vier thematische routes: Koninklijk Europa, Oud-Europa, Romantisch Europa en Ondergronds Europa. Volgens de website wil men reizigers een alternatief bieden voor de populaire bestemmingen die iedereen kent. Maar, zo zegt Van Werde, voor Vlaanderen staat er slechts één site op de shortlist van 34 locaties en wel de binnenstad van Brugge, in de categorie Romantisch Europa. Nochtans telt Vlaanderen 6 door Unesco erkende werelderfgoedsites, met onder andere daarin opgenomen 13 begijnhoven en 26 belforten. Hoe komt dat, wil ze weten van de minister-president. In zijn antwoord stelt Bourgeois dat de bewuste website een initiatief is van de Europese Commissie. Ze is hoofdzakelijk gericht op Chinese en Noord-Amerikaanse toeristen. De website werd gemaakt in samenwerking met onder andere National Geographic, dat optrad als curator. De Vlaamse overheid noch de Vlaamse Unesco Commissie werden bij de selectie van de sites betrokken. De EU heeft de parameters voor de selectie bepaald. De lijst bevat slechts 34 sites, verdeeld over de 28 EU-lidstaten. 2 van die sites liggen in ons land. Frankrijk en Duitsland hebben er

elk 5. Geen enkel land heeft er 4. Italië heeft er 3. Vijf landen hebben er 2: Spanje, Griekenland, Tsjechië, België en Zweden. De meeste landen hebben er maar 1. Daarnaast zijn er 9 lidstaten die geen enkele site hebben, onder andere Nederland. Er zijn dus eigenlijk maar 3 lidstaten die meer sites hebben dan ons land. Nog volgens Geert Bourgeois kan hij daar niet veel aan veranderen. De Belgische aanwezigheid op de website slaat op de historische binnenstad van Brugge. Voor Wallonië gaat het over 4 mijnsites.

Unesco dreigt het label van werelderfgoed weg te nemen van de kathedraal en het Belfort wanneer de Pont des Trous er komt Ook in het Waals parlement liggen ze overigens wakker van dat Unesco-label. Niet alleen met de ambitie om er nieuwe te krijgen maar ook om de bestaande te behouden. Daarbij zijn vele ogen gericht op Doornik. De stad ambieert er een verbouwing van de zogenaamde ‘Pont des Trous’, een middeleeuwse gewelfde brug die aansluit bij de site van de kathedraal en het Belfort van Doornik. Het nieuwe ontwerp van de brug mag gerust revolutionair worden genoemd. De drie ruwe klassieke gewelven zijn daarbij vervangen door een gewaagde uitgelijnde vorm die sterk gelijkt op het logo van de hamburgerketen McDonalds. Cynici spreken dan ook spottend over de “McDonalds brug”. Erger wordt het echter wanneer de Unesco ermee dreigt het label van werelderfgoed weg te nemen van de kathedraal en het Belfort wanneer de brug er komt. Die nieuwe brug zou immers afbreuk doen aan de volledige middeleeuwse site. In het Waals parlement vraagt CdH-parlementslid Véronique Waroux aan minister voor Toerisme René Collin (CdH) of die haar bezorgdheid

ter zake deelt. Maar dat is niet echt zo. Collin benadrukt dat de brug in de zogenaamde bufferzone ligt van de site, niet op de site zelf. Hij heeft een en ander ook schriftelijk toegelicht voor de bevoegde lokale Unescocommissie, een proces dat nog steeds loopt. En er is nog Unesco-nieuws. Wallonië zou graag de abdij van Villers-la-Ville, de neanderthalersites van Spy, Sclayn, Goyet en Engis en de site Notre-Dame de la Rose in Lessines op de lijst krijgen van werelderfgoed. Die erkenningsprocedure duurt lang. Pas in februari 2019 wordt een definitieve lijst vastgelegd met projecten die ter goedkeuring worden voorgelegd. Wallonië heeft alvast het voordeel dat het een leidende rol heeft gekregen in de erkenning van alle Europese neanderthalersites, zo zegt minister Collin.

Soms komt er ook hulp uit een onverwachtse hoek. Er is al heel wat te doen geweest over de beslissing van de internetgigant Alibaba om haar eerste Europese distributiecentrum te vestigen op de luchthaven van Luik. Dat brengt natuurlijk heel wat economische meerwaarde met zich. Maar nu blijkt ook dat de Chinezen van Alibaba zich ertoe verbinden Wallonië te promoten in China als toeristisch project. In het Waals parlement wil CdH-parlementslid François Desquesnes weten wat die promotie echt voorstelt. Minister Collin verduidelijkt dat Wallonië als toeristisch project nu al werd meegenomen in twee promotiecampagnes die Alibaba heeft opgezet in Bejing en in Shangai. Er komt ook nog promotie op internet voor Belgische producten die te koop worden aangeboden in China.

Ludwig Verduyn

Alibaba in Luik

zo gezegd… “Voor ik chef werd in mijn eigen restaurant, heb ik in vijf keukens ervaring opgedaan – en natuurlijk leer je overal bij. Maar het restaurant dat grote indruk op mij heeft gemaakt, is dat van chef Alain Chapel in Mionnay, waar ik in de jaren 70 twee jaar heb gewerkt. De keuken van de regio rond Lyon heeft veel persoonlijkheid: het is een kloeke, originele en rijke keuken. Alain Chapel was met zijn drie sterren de top van Frankrijk, maar een typisch luxeproduct als kaviaar kwam zijn keuken niet binnen. Wel werd er elke dag tien kilo kikkers geleverd, die waren eigen aan de streek vol meren. Verder kwamen er prachtige groenten rechtstreeks van de boer, werkten we veel met ingewanden en ook met een onbekende vis zoals makreel – dat was toen heel bijzonder. Ik heb daar geleerd om met goedkope ingrediënten prachtige bereidingen te maken. Ik denk dan aan kippenlevers, hanenkammen of lamspoten.” Geert Van Hecke over Alain Chapel in Weekend Knack.