7119_NL

Horeca Vlaanderen

krant nr 107 - juni 2019

Nr 107 - juni 2019 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061 Afgiftekantoor: Antwerpen

tijd voor actie Flexi-Tour door Vlaanderen

Naar aanloop van het recente debat over de flexi-jobs hield Horeca Vlaanderen een Flexi-Tour door Vlaanderen. Horeca extra hoog op de politieke agenda zetten: dat was de bedoeling van de Flexi-Tour.

Bijna 100 toppolitici, toekomstige parlementsleden en adviseurs kwamen luisteren naar de noden van de sector.

“Horeca Vlaanderen overhandigde de politici tijdens deze ronde haar receptenboek met 69 recepten voor een echt rendabele horecasector in dit land.

Dus nu geen excuses meer en tijd voor actie!”, zegt CEO Matthias De Caluwe.

ef i s u l c x e anderen oreca Vla H n e d le voor

Win 12 LED-pakketten

Doe nu mee en win één van de twaalf Philips ledpakketten met zes filamentlampen. Voordeel? · Energiezuinig · Prachtig in open armaturen · Gezellige sfeer Hoe neem je deel? · Surf naar dmlights.be/ horeca-vlaanderen. Open het wedstrijdformulier en vul je gegevens in. · Op vrijdag 19 juli maken we de winnaar bekend via e-mail.

De wedstrijd loopt van 25 juni tot en met 15 juli.

Lees meer over ledverlichting op p. 6

Het belang van flexi-jobs werd benadrukt tijdens deze Flexi-Tour, de economische impact werd uitgelegd, maar vooral kwamen de oplossingen voor de uitdagingen in de sector aan bod. “We gaven de politici een suggestiemenu uit het receptenboek mee voor tijdens de 1ste 12 maanden van de toekomstige regeringen”, aldus Matthias De Caluwe.

Een betere toekomst Tot slot toonden we de cijfers van 1 van onze leden om zo concreet mogelijk aan te tonen hoe moeilijk het is voor horecaondernemers tegenwoordig. “Wij toonden aan de politici wat de impact van slecht 4 haalbare maatregelen uit het suggestiemenu zou betekenen voor die mensen. Denk onder andere aan het afschaffen van de tijdsregistratie, het uitbreiden en verhogen van de RSZ-korting, de RSZ-korting toepasbaar maken voor 1 zaakvoerder en een verlaging van de btw op nonalcoholische dranken naar 6%. Dit zou het resultaat voor belasting van 0.7%

naar 5,6% brengen voor die zaak. Een eerste stap voor een betere toekomst”, legt Matthias De Caluwe uit.

Op Facebook (www.facebook.com/ horecaVL) kunt u de livestream van de kick-off in Antwerpen en de

videoverslagen van de andere haltes van de Flexi-Tour herbekijken.

Wegen op het beleid De politici leken erg geschrokken van deze cijfers. “Met dit concreet voorbeeld werd voor velen duidelijk hoe hoog de noden in de sector zijn. Moet je ondernemen als je als zaakvoerder minder verdient dan de mensen die je tewerkstelt en er ook nog amper iets overblijft op het einde van het jaar?

We willen als sectorfederatie wegen op het beleid en dit was een ideaal moment hiervoor. Nu zijn er geen excuses meer om niet te handelen als overheid. We gaan hen na 26 mei dan ook houden aan hun woord om de komende bestuursperiode werk te maken van effectieve maatregelen voor een rendabele horecasector. Want het is meer dan ooit nodig!”, besluit CEO Matthias De Caluwe.

Meer lezen over de Flexi-Tour?

Check de extra Flexi-bijdrage middenin deze krant!

GRATIS ADVIES TER PLAATSE BEL NU 0800 62 348

Sterke parasols voor professionals www.symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Is duurzame viskweek de toekomst? 

Fermenteren is verrot gezond 

P. 5

P. 11

2

HORECAACTUEEL

Gault&Millau Culinary Innovators Awards Op maandag 6 mei vond de 4de editie van de Gault&Millau Culinary Innovators Awards plaats in Kemzeke. Meer dan honderd innovatieve bedrijven, personen en organisaties stelden zich kandidaat voor een award in een van de negen categorieën. Voor, tijdens en na de awarduitreiking verrasten meer dan 15 topchefs en event partners de 550 aanwezigen op innovatief culinair spektakel van het hoogste niveau.

De winnaars van de Culinary Innovators Awards 2019: • Culinary Innovators Awards: Horeca Vorming Vlaanderen - www.fanvanhoreca.be • Event award: ASI Best Sommelier of the World 2019 www.bestworldsomm.com • Institution award (2 winnaars): o Icare4-Food www.icare4-food.com o HiFoodTec www.hifoodtec.be • Marketing award: Chocolate Nation www.chocolatenation.be • Product award: The Squeezer by HVD www.hvd.be • Restaurant Philosophy: Willem Hiele www.restaurant.willemhiele.be • Sustainability award: Foodsavers www.foodsavers.be • Digital award: Too Good To Go www.toogoodtogo.be • Entrepreneur of the Year: Serge Litvine De winnaars van deze vierde editie laten ons opnieuw en nog meer nadenken over hoe we beter en bewuster kunnen consumeren met extra aandacht voor onze planeet (Food Savers, Too Good To Go, Restaurant Willem Hiele). Ze tonen dat de instroom van jong talent een essentiële voorwaarde blijft voor een gezonde horecasector (Horeca Vorming Vlaanderen). Ze bewijzen dat België alles in huis heeft om in de gastronomische sector te scoren en dat zowel op het vlak van de organisatie van topevents (ASI Best Sommelier of the World 2019) als op product- en marketingvlak (Chocolate Nation). Innovatie blijft een voorwaarde voor culinaire vooruitgang en vooruitstrevende organisaties (Icare4Food en HiFoodTec) en producten (The Squeezer) tonen aan dat ons land ook hier blijft scoren. Onze ondernemer van het jaar brengt verschillende van deze elementen samen en bouwt daarmee een culinair imperium dat aantoont dat de sector meer dan ooit beweegt en innoveert.

Over Culinary Innovators De award ceremonie vormt het orgelpunt van een jaar lang werken en onderzoeken. Het Gault&Millau Culinary Innovators-team is constant op zoek naar innovatieve producten en ideeën, organiseert of neemt deel aan seminaries en events, en publiceert haar bevindingen en artikels rond culinaire innovatie op www.culinaryinnovators.com. Doel: de sector aantrekkelijk, spannend en interessant houden.

- Education Award: Horeca Vorming Vlaanderen Horeca Vorming Vlaanderen wil de horecasector verder professionaliseren door de mensen die nu of later in de sector werken te versterken in het vak. Zo wilt de organisatie in samenwerking met het horecaonderwijs de jeugd optimaal voorbereiden op het horecaberoep en de stap naar werken in de sector verkleinen. De organisatie begeleidt en traint ook werkzoekenden via het project Learning For Life, want geen enkel horecatalent mag verloren gaan. En voor ondernemers is er een brede dienstverlening om de medewerkers en het bedrijf naar een hoger niveau te tillen.

- Institution or Service Award: Icare4-Food Icare4-Food is een voedseldenktank voor projecten in de gastronomie en de voedingsindustrie. Het brengt voedselwetenschappers, productontwikkelaars, chefs en fijnproevers bij elkaar. De organisatie werkte onder meer al samen met Ferran Adrià en Roger van Damme. Icare4food ondersteunt gastronomischeen voedingsbedrijven bij hun product & concept development. Daarnaast helpen ze dit soort bedrijven met hun marketing & sales afdeling en doen ze ook gastronomische onderzoeken naar nieuwe ingrediënten, texturen, technieken en benodigdheden.

- Institution or Service Award: HiFoodTec HiFoodTec, de dochteronderneming van CELABOR, heeft een nieuw hulpmiddel voor voedselconservatie gecreëerd dat de houdbaarheid van voeding met 2 tot 10 keer zal verhogen zonder gebruik te maken van conserveermiddelen. Hiervoor ontwikkelde de organisatie een niet-thermisch, chemicaliënvrij hogedrukproces dat de microbiologische kwaliteit van voedingsmiddelen verbetert. HiFoodTec biedt de technologie aan aan bedrijven die deze behandeling op hun producten willen toepassen, zodat deze de dure investering van de apparatuur niet hoeven te doen.

- Promotion/Marketing Award: Chocolate Nation Chocolate Nation is een nieuw belevingsmuseum in

Met NOOZ staat de tijd even stil. 

Het abc van bierpairing. 

P. 12

P. 13

3

You wish it.

We create it.

Antwerpen en wordt beschouwd als het grootste chocolademuseum ter wereld. In veertien gethematiseerde ruimtes neemt de organisatie je mee in het verhaal van onze Belgische chocolade. De reis start in de cacaoplantages aan de evenaar en volgt de cacaoboon naar de grootste opslaghaven van cacao ter wereld in Antwerpen.

Contacteer specialist

!

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

- Sustainability Award: Foodsavers Foodsavers is een organisatie die voedseloverschotten een nieuw leven geeft en tegelijkertijd sociale tewerkstelling en maatschappelijke integratie nastreeft. De Foodsavers zijn organisaties en medewerkers die sociaal aan de slag gaan met voedseloverschotten of nevenstromen. De bedoeling is dat voedseloverschotten uit horecabedrijven hun weg vinden naar minderbedeelden. Dit kan via verschillende activiteiten zoals de opzet van een distributieplatform voor de herverdeling van voedseloverschotten, of de opzet van ‘restjesfabrieken’ om nieuwe producten te maken vanuit voedseloverschotten. Gent is het pilootproject en verschillende andere steden volgen.

- Digital Award Award: Too Good To Go Too Good To Go is een app voor consumenten waarop supermarkten en lokale handelaars hun dagelijkse overschotten voor een prikje te koop kunnen zetten. Too Good To Go werkt met ‘verrassingspakketten’ die bestaan uit de nog perfect eetbare producten die winkels en restaurants weggooien na sluitingstijd. Via Too Good To Go werden in ons land dit jaar al 50.000 maaltijden van de vuilbak gered.

- Event Award: ASI Best Sommelier of the World 2019 Het grootste en belangrijkste event in de sommelierwereld naar België halen is al een puike prestatie. De

organisatie imponeerde met een gevarieerd aanbod aan mini-events, masterclasses en seminaries naast uiteraard een perfecte leiding van de grote finaleweek.

- Product Award: The Squeezer by HVD The Squeezer is een nieuw innovatief toestel dat ontstond door de samenwerking van HVD met ID Developments en Albert Adrià. Dit nieuwe toestel maakt in korte tijd van elk ingrediënt een krokantje.

Een product onder hoge druk en temperatuur kunnen bakken, en dat in slechts enkele minuten, is uniek. Enkel het vocht gaat uit het product en door dit snel te doen met verdamping blijven alle natuurlijke en essentiële smaken behouden.

- Restaurant Philosophy Award: Willem Hiele Met een bescheiden vissershuisje verscholen in de polders vond Willem

Hiele de ideale plek om zich culinair uit te leven. Zijn filosofie is duidelijk en te ervaren in zijn puurste vorm. Hij geraakte gefascineerd door de zuivere terroir van het polderlandschap en reflecteert dat in zijn gerechten. De keuken combineert seizoensgebonden ingrediënten uit eigen tuin met het beste uit de nabijgelegen Noordzee.

- Entrepreneur Award: Serge Litvine Serge Litvine stelde in 10 jaar tijd een indrukwekkende portefeuille aan prestigieuze restaurants samen en benadert nu de kaap van 100 Gault&Millau-punten en 20 koksmutsen. Sea Grill, Villa Lorraine, Villa in The Sky, Villa Emily, Da Mimmo, Lola: het zijn in de Brusselse horeca echte ijkpunten geworden.

Wat de jury vooral beviel is dat hij elk restaurant zijn eigen identiteit laat behouden. Op elk niveau en in verschillende stijlen weet hij keer op keer een geslaagd concept te laten draaien.

050 28 18 00 www.inside.be

4

nr 107 - juni 2019

Horecakrant

HORECAACTUEEL

Dessert van het Young Chefs Team tijdens de wedstrijd Culinary World Cup in Luxemburg Peer/speculoos/chocolade/geuze - Bereiding voor 8 personen

Chocolade-peermousse 75 g eiwit 70 g bloemsuiker 125 g fondant choc 70 % Van Dender 37,5 g melk 250 g room 100 g Boiron-peer 20 g Monin-peer

1. Chocolade au bain-marie smelten met de melk 2. De Boiron-peer en Monin-peer laten opkoken met de suiker 3. Eiwit opkloppen en opgekookte suiker met peer erop gieten 4. Room half opkloppen 5. Chocolade onder eiwit mengen en als laatste de room er luchtig onder mengen

70 g bloemsuiker 125 g speculoospasta 200 g room 1 el speculooskruiden

150 g suiker 75 g bloem 3 eiwit 3 eigeel 62,5 g pecannoten

1. Eiwit opkloppen met de bloemsuiker 2. Room opkloppen, met speculooskruiden 3. Speculoospasta onder eiwit mengen 4. Room er als laatste luchtig onder mengen

- Witte wijn - Vanillestok - Steranijs

1. Eigeel + suiker tot ruban kloppen 2. Boter (op kamertemperatuur) toevoegen 3. Bloem toevoegen 4. Eiwit opkloppen en er luchtig onder mengen 5. Noten er aan toevoegen

1. Schel de peren, en snijd ze dan in fijne brunoise 2. Kook de brunoise gaar 3. Voeg dan de gewenste hoeveelheid

Geuze-ijs

1,25 g stabilisator 1,25 g ijsverzachter 250 g room 3 g honing

1. Dooiers en palatinose opkloppen 2. Room, geuze bier, honing en stabilisator laten opkoken 3. Vloeibare bestanddelen op de ‘ruban’ gieten en bind lichtjes op het vuur 4. Draai af in ijsmachine

250 g geuze

2,5 g pectine 125 g boter 50 g glucose 10 g water 175 g noten

265 g room 1 vanillestokje 64 g eidooier

10 g citroensap 20 g Poire Williams likeur

- Agar agar

1. Suiker en pectine vermengen 2. Voeg aan de suiker de glucose en de suiker toe 3. Karamelliseer dit mengsel lichtjes op het vuur 4. Smelt de boter en voeg deze dan aan de karamel toe 5. Meng de noten eronder.

6. Smeer uit op een silpat en pak af in de oven. 180°-10 min

Perencremeux

100 g perenpuree

- Suiker

1. Breng de room aan de kook en voeg de gelatine en het vanillestokje toe.

2. Roer goed door en voeg de eidooier, de suiker, de perenpuree, het citroensap en de likeur toe.

3. Meng alles tot een ruban en laat de massa afkoelen alvorens het in een spuitzak te doen.

4 g gelatine (geweekt)

- Limoensap

Pralinévulling

spongecake peer

105 g bloemsuiker

1 vanillestok

47 g suiker

- Water

60 eidooier

8 g agar agar

150 g suiker

- Kaneel

165 eieren

2 lepels honing

1.Vermeng al deze ingrediënten met elkaar.

2. Laat dan opkoken.

3. Giet dit mengsel uit op een gastronorm en laat afkoelen in de snelvriezer 4. Draai daarna glad in thermomix

Nougatine pecan

Geïnfuseerde brunoise van peer - 4 peren

100 g suikerwater 50/50

125 g palatinose

Pecannotencake 150 g boter

400 g geuze

4 dooiers

Speculoosmousse 75 g eiwit

Gel geuze

1. Alle ingrediënten mixen in de thermomix en zeven.

2. Vul de espumafles op en zet onder druk (2 patronen).

250 g praliné 100 g melkchocolade 50 g speculoos

1. Chocolade au bain marie smelten 2. Praline eronder mengen 3. Als laatste de crunchy speculoos eronder mengen

30 g amandelpoeder

Fondantchocolade met malto

60 g bloem 30 Boiron-peren

- 100 g fondantchocolade

Pralinéganache 200 g room 300 g praliné

- 100 g malto - Snuifje zout 1. Room laten opkoken. Daarna op praliné gieten en goed kloppen 2. Doe in een spuitzak en laat opstijven in de frigo

1. Chocolade smelten en in kitchen aid doen 2. Malto eraan toevoegen en laten kloppen tot poeder

13. Goldflakes 14. Bronzespray 15. Goudblaadjes - chocolade grenada

Horecakrant

5

nr 107 - juni 2019

HORECA IN DE KIJKER

Is duurzame viskweek de toekomst?

ASTRANOVA

De signalen die ons bereiken over overbevissing en de impact daarvan op ons ecosysteem, zijn alarmerend. Willen we over afzienbare tijd nog vis op ons bord, dan blijkt de traditionele visvangst niet langer te volstaan. Meer en meer wordt dan ook overgeschakeld op viskweek. Maar hoe duurzaam is viskweek nu precies? Wilde vis vangen om kweekvis te voeden, is daarbij geen oplossing. Maar wat is dan wel aangewezen en welke rol is er nog weggelegd voor de traditionele visvangst?

I

n 2017 was onze Belgische vloot goed voor 22.000 ton. De consumptie van vis thuis blijft de laatste jaren stabiel, maar vooral buitenshuis en op restaurant eten we steeds meer vis. Zalm en kabeljauw blijven daarbij de populairste vissen. Op mondiaal vlak zien we het laatste decennium een toename van de productie van visserij- en aquacultuurproducten.

Volgens het Visserijrapport van het Departement Landbouw en Visserij van de Vlaamse Overheid bedroeg die in 2016 maar liefst 171 miljoen ton. Vijf jaar daarvoor was het nog 154 miljoen ton. Opvallend daarbij is dat vooral het aandeel aquacultuur in stijgende lijn ging: van 61,8 naar 80 terwijl de wildvangst nagenoeg stabiel blijft rond de 90 miljoen ton.

Uit prognoses van de OESO & FAO blijkt dat de totale productie in 2027 zal stijgen tot 195 miljoen ton, een groei die volledig te wijten zal zijn aan aquacultuur die nog volgens dat rapport de wildvangst in 2020 zal inhalen. Grote uitdaging voor de sector is de productiviteit van visserij en aquacultuur op duurzame wijze te verhogen.

Ecologische kwekerij In eigen land staken zo innovatieve projecten de kop op: een gambakwekerij in Ternat en een ecologische kwekerij van

omegabaars die samenwerkt met een tomatenbedrijf. Daarbij wordt plantaardig visvoer gebruikt in plaats van vismeel. En Jiri Bossuyt van Fish2be ontwikkelde een circulair systeem om snoekbaars te kweken op land. “Visteelt is de toekomst. Al is het maar om aan de eiwitbehoefte van de mens te kunnen blijven voldoen. Het kweken van vlees neemt nu eenmaal veel meer land in beslag en ook het waterverbruik is heel hoog. Het spreekt voor zich dat de visteelt wel zo duurzaam mogelijk moet zijn. Aquacultuur, zeker in Europa, voldoet aan strenge eisen en investeert in duurzame productietechnieken om zo efficiënt mogelijk met grondstoffen om te springen en kwaliteit op de markt te brengen. Het voordeel van aquacultuur ten opzichte van wildvangst is dat wij veel meer zaken onder controle kunnen houden. De snoekbaars die wij kweken, heeft altijd dezelfde kwaliteit en kan langer bewaard worden. Wij gebruiken een beperkte oppervlakte, recupereren ons zelf gezuiverde water en ook ons energieverbruik proberen we zoveel mogelijk gesloten te houden.

De uitdaging is om alles circulair te krijgen en onder controle zodat de kwaliteit altijd hoog is en ziektes vermeden kunnen worden. Het nadeel van aquacultuur zijn de hoge opstartkosten en de uitdaging om

de juiste mensen op de juiste plaats te krijgen, maar de vele voordelen zullen ervoor zorgen dat aquacultuur zal blijven toenemen. Uiteraard zal de wildvangst blijven bestaan, zij het in mindere mate en strenger gecontroleerd. Ik denk dat die zich in de toekomst zal specialiseren in vissoorten die moeilijk te kweken zijn. Belangrijk is gewoon dat beide duurzaam verlopen.”

Waken over het visbestand NorthSeaChefs, die de bijvangst van de visser promoot, is niet tegen dergelijke projecten om op een duurzame manier vis te kweken, maar blijft wel voorstander van wildvangst. Filip Claeys: “Wij promoten de respectvol gevangen vis van onze vissers. Er is voldoende vis in de zee, maar als we altijd dezelfde vis blijven eten, dan pas hebben we een probleem. Wij baseren ons op de VLAM die ondersteund wordt door wetenschappelijke instituten zoals ILVO. Zij waken over het visbestand.

Samen met hen proberen wij de consument te overtuigen om van een populaire vissoort over te stappen op een andere. Over aquacultuur ken ik te weinig, maar het is duidelijk dat wij niets toejuichen waarbij wilde vis wordt gevangen om als vismeel te dienen voor viskweek. En voor mij persoonlijk is er een duidelijk verschil in smaak tussen vis die in een bassin werd gekweekt en vis die in de wilde zee heeft gezwommen. De visserij levert ook tal van inspanningen om duurzamer te werken, onder meer door minder brandstofverbruik en andere vistechnieken. De Europese Commissie ziet daar ook streng op toe. Ik zie de toekomst van de visserij dus positief tegemoet. De tijd van de zeerovers ligt gelukkig achter ons.

Los daarvan hebben we nu eenmaal een ecologische voetafdruk, maar dat neemt niet weg dat we moeten kunnen leven en eten. We beseffen dat we respectvol moeten omgaan met onze natuur en onze planeet.

Laat ons dan ook eten wat de natuur brengt en laat ons dat gecontroleerd doen. Wat de visserij betreft is ons doel de consument te laten eten wat de visser vangt en niet langer omgekeerd, de visser te laten vissen wat wij willen eten en al de rest teruggooien. Dat is voor ons de duurzaamste oplossing.”

Sam Paret

info@astranova.com

www.astranova.com

09/228.80.20 Visit our Showroom 2000 m²

Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 107 - juni 2019

Horecakrant

HORECAENERGIE

Ledverlichting met timer doet wonderen Kathy Rouckhout van Hotel Tropicana in Blankenberge volgde in oktober de infosessie over de energiescans en liet er eentje uitvoeren. Met haar nieuwe ledverlichting bespaart ze nu niet alleen sterk op energiekosten, maar ook het comfort van de hotelgasten ging er sterk op vooruit.

K

athy Rouckhout: “We kregen heel wat tips op het vlak van verwarming en ook daar sparen we nu veel uit met de thermostatische kranen die we vanop afstand met de iPad kunnen opvolgen en bedienen. Als gasten hun kamer verlaten, regelen we centraal de verwarming op hun kamer bij. Als gasten het raam open zetten, dan schakelen de nieuwe raamsensoren de verwarming op de kamer uit.”

Led De energiescan gaf ook aan dat de verlichting moest worden

aangepast. Op het moment dat de scan werd uitgevoerd, bestond het verlichtingssysteem van trappen en gangen uit een minuterie waardoor alle lampen ingeschakeld werden op alle gangen en alle trappen, drie verdiepingen hoog.

Kathy: “Het advies was om daar met sensoren te gaan werken. In onze private delen hadden we de verlichting al vervangen door ledverlichting met sensoren. Vroeger hingen in de gemeenschappelijke delen aanvankelijk gloeilampen met een veel hogere wattage en later

spaarlampen, maar het nadeel was dat die lampen allemaal tegelijk aansprongen, als men ergens op de schakelaar drukte. Ze bleven dan ook een vaste periode allemaal aan. Nu hebben we al die lampen - een twaalftal - vervangen door ledlampen met sensoren.”

Ingebouwde sensor “Nu hebben we overal ledlampen met ingebouwde sensor. De verlichting springt aan, als iemand in de buurt komt. De sensoren zijn ingesteld op tien seconden en zodra je tien seconden uit de buurt weg bent, valt de verlichting vanzelf uit. Dat heeft als enorme voordeel dat alleen de verlichting aanspringt die nodig is. Vroeger sprong alle verlichting over het hele gebouw aan gedurende een vaste periode.

Het gaat om een nieuwe generatie ledlampen met ingebouwde sensor die heel fijn en correct is afgeregeld.

Bovendien kun je dat gemakkelijk zelf installeren. De ledarmatuur met lamp kostte ons ongeveer 60 euro en gaat normaal heel lang mee.

Als ze ooit versleten of defect is, vervang je de hele armatuur, maar ook dat gaat heel eenvoudig. De armatuur is bovendien zo licht dat je ze probleemloos eenvoudig kunt vastschroeven, zelfs rechtstreeks op vrij lichte plafondmaterialen.”

Hoeveel bespaar je daarmee?

Proef het verschil.

Sanomat slagroomautomaten geven de lekkerste slagroom met één druk op de knop.

Stevige, verse slagroom

Eenvoudige reiniging Tel: 03 284 02 94 www.woertman.be

Écht gekoelde kop

“De ledlampen zijn natuurlijk niet verantwoordelijk voor ons hele elektriciteitsverbruik, maar ik schrijf sowieso al wekelijks het elektriciteitsverbruik op. Ik schat dat ik maandelijks tussen de 200 en de 500 kilowattuur minder zal verbruiken. Dat hangt natuurlijk ook een beetje af van de bezetting van het hotel. In de zomer zal die besparing nog groter zijn, want dan is het hotel bijna voortdurend volzet. De oude verlichting brandde toen bijna voortdurend, omdat er altijd wel iemand in of uit zijn kamer ging en de gangen of de trappen gebruikte.

Nu zal dat veel efficiënter zijn. De spaarlampen gingen allemaal tegelijk aan en bleven veel langer branden.

Mensen hoeven niet meer naar een schakelaar te zoeken. Ze hoeven hun koffers niet meer neer te zetten om de verlichting telkens weer aan te steken. Nu krijgen onze gasten automatisch verlichting naargelang ze voortgaan in de gang of op de trap en alleen de lichten die ze nodig hebben, gaan aan. Ze kunnen gewoon doorwandelen van beneden tot aan hun kamer zonder dat ze zelf iets moeten regelen op het vlak van verlichting. Het eerste punt was voor ons besparen, maar het extra

Tips

• Laat je goed adviseren bij de omschakeling naar ledverlichting. Om ledlampen te dimmen heb je bijvoorbeeld de juiste dimmers nodig.

De firma dmlights maakt samen met jou een lichtplan op om je te begeleiden.

• Installeer bewegingssensoren in je berging, bierkelder en sanitair. De verlichting gaat dan enkel automatisch aan, als het nodig is. Je kunt handenvrij werken, heel interessant als je materiaal in je handen hebt en hygiënisch in je sanitaire ruimte.

• Noodverlichting verbruikt permanent elektriciteit. Vervang ze door ledlampen.

• Kies voor ledverlichting in koel- en vriescellen. Door hun hoge rendement geven ledlampen zeer weinig warmte af. Zo bespaar je zowel op verlichtingsenergie als op koelenergie.

Het volledig aanbod van ledverlichting, over isolatie tot energiescans kan je terugvinden op www.energievriendelijkehoreca.be.

comfort voor onze hotelgasten is immens.”

Aanbod dmlights Overstappen naar ledverlichting levert dus heel zeker een mooie financiële besparing op en wie sensoren gebruikt, bespaart nog meer en vergroot het comfort van zijn klanten. Daarom heeft Horeca Vlaanderen een aanbod ontwikkeld waarmee je als horecaondernemer tegen een voordeeltarief ledverlichting kunt aankopen en/of laten installeren.

Dmlights is de nieuwe ledpartner van Horeca Vlaanderen. Dmlights is een Vlaamse firma met meer dan honderd medewerkers in dienst.

De corebusiness van dmlights is de levering van ledverlichting en toebehoren en het opstellen van lichtplannen. Dmlights heeft meer dan 45.000 artikelen aan sterke basisprijzen en een gespecialiseerde adviesdienst. Als horecaondernemer vind je zeker wat je nodig hebt. Het bedrijf haalt met 1.600 reviews een score van 9,2 op 10 op Trustpilot en dus schuift Horeca Vlaanderen de firma vol vertrouwen graag naar voor als partner en ledenvoordeel.

Leden van Horeca Vlaanderen krijgen permanent een korting van 15% op armaturen van alle merken en

lampen van Philips. Voor niet-leden beperkt dat voordeel zich tot 10%.

Heb je interesse in goedkope ledverlichting? Neem dan contact op met onze partner dmlights. Wens je vooraf een offerte op maat voor je installatie? Neem dan contact op met energie@horeca.be of surf naar dmlights.be/horeca-vlaanderen voor het volledige aanbod ledlampen en armaturen.

Installatie Voor de installatie van ledverlichting heeft Horeca Vlaanderen een netwerk aan elektriciens aangesteld.

Als je als lid van Horeca Vlaanderen met hen in zee gaat, dan zijn dit je voordelen: • Gratis offerte • Geen transportkosten • Korting van 35% op de geïnstalleerde materialen Naast de installatie van ledverlichting verzorgen de installateurs ook het totaalplaatje: detectiesystemen, andere elektrische noden, installatie klaarmaken voor keuring, …

Mail naar energie@horeca.be en de installateur neemt contact met je op voor een gratis offerte.

Luc Vander Elst

Actie dmlights

Win 12 LED-pakketten Doe nu mee en win één van de twaalf Philips ledpakketten met zes filamentlampen. Voordeel?

• Energiezuinig • Prachtig in open armaturen • Gezellige sfeer Hoe neem je deel?

• Surf naar dmlights.be/horeca-vlaanderen. Open het wedstrijdformulier en vul je gegevens in.

• Op vrijdag 19 juli maken we de winnaar bekend via e-mail.

De wedstrijd loopt van 25 juni tot en met 15 juli.

Horecakrant

7

nr 107 - juni 2019

HORECAACTUEEL

Horeca waardeert leerlingen

Buitengewoon Onderwijs

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Nieuwe duale opleiding Medewerker Fastfood groot succes Het is goed dat jongeren uit het buitengewoon onderwijs met duaal leren de kans krijgen om hun talenten aan toekomstige werkgevers te tonen en ondertussen noodzakelijke vaardigheden aanleren op de werkvloer. Ik vind het fantastisch dat de horecasector haar schouders zet onder het duaal leren voor jongeren uit het buitengewoon onderwijs!

Samenwerken aan arbeidsmarktgericht onderwijs loont. Vlaams minister van onderwijs Hilde Crevits

De nieuwe studierichting Medewerker Fastfood Duaal startte dit schooljaar in 18 scholen van het Buitengewoon Secundair Onderwijs (BuSo). Leerlingen kunnen in twee jaar een kwalificatie Medewerker Fastfood behalen.

Tijdens het duaal leren combineert de leerling 2 dagen les op school met 3 dagen leren op de werkvloer. In het DBSO (deeltijds onderwijs) en de Leertijd bestaat dit systeem al langer, in het BuSo is dit nieuw. Op 29 april kwamen de horecasector, de duale BuSo-scholen en Vlaams minister van onderwijs Hilde Crevits samen om het succes van deze opleiding te bespreken en volgend schooljaar voor te bereiden.

In september 2018 boden 22 scholen de opleiding tot Medewerker Fastfood aan, vandaag is dat cijfer verdubbeld tot 40 scholen.

Vlaanderen telt vandaag 63 erkende leerbedrijven voor de opleiding Medewerker Fastfood Duaal. Dat gaat zowel over kleine snack- en broodjeszaken, alsook grote ketens

waaronder Exki, McDonalds en Quick. In elk bedrijf is een opgeleide leermeester aanwezig die de jongere intensief opvolgt.

en stoomt leerlingen klaar voor de arbeidsmarkt. Voor vele jongeren is duaal leren een ideale stap naar volwaardig werk en persoonlijke groei.

Tevreden ondernemers

Op de werkvloer leren jongeren uit het BuSo eenvoudige gerechten klaarmaken, deze verkopen en de gasten te bedienen. Verder leren ze ook in team werken en ontwikkelen ze positieve arbeidsattitudes zoals stiptheid en klantvriendelijkheid.

Facilitator in de samenwerking tussen de sector en het onderwijs is Horeca Vorming Vlaanderen. Zij ondersteunen de leerwerkplekken en de scholen. Leermeesters kunnen bij Horeca Vorming kosteloos een opleiding volgen.

“De jongens zijn hier echt open gebloeid”, zegt Jan Frissen van McDonalds Merksem. “Als ondernemer heb je een sociale verantwoordelijkheid.” Ook Tom Borremans van de broodjeszaak ’t Booke in Malle is tevreden. Hij is de toegewijde leermeester van een leerling uit de BuSo-school het Zonnebos. “In het begin was het wat aanpassen, maar nu kan ik wel zeggen: dit is een fantastische samenwerking.”

Definitieve uitrol volgend jaar

‘Ik vind het fantastisch dat de horecasector haar schouders zet onder het duaal leren voor jongeren uit het buitengewoon onderwijs!’

Hilde Crevits

Bestrijdt schooluitval Het onderwijs zet gretig in op duaal leren. Het bestrijdt schooluitval

Vlaams minister van Onderwijs Hilde Crevits: “Volgend schooljaar volgt met de definitieve uitrol van duaal leren in het gewoon en buitengewoon onderwijs de kers op de taart van drie jaar intensief proefdraaien. Leerlingen, leraren, trajectbegeleiders, mentoren, directies, werkgevers en sectoren mogen trots zijn dat ze meewerken aan een unieke leerweg waar jongeren een brede vorming krijgen in combinatie met een arbeidsmarktgerichte opleiding op de werkvloer. Ik vind het fantastisch dat de horecasector haar schouders zet onder het duaal leren voor jongeren uit het buitengewoon onderwijs! Samenwerken aan arbeidsmarktgericht onderwijs loont.”

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

VN-PLU vrijhangende parasols

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

G L AT Z traditionele parasols

GASTRO SUNRAIN de zonwering voor zon en regen

8

nr 107 - juni 2019

Horecakrant

HORECAGETAPT

EEN GRATIS WEBSITE VOOR JOUW ZAAK. GRAAG GEDAAN! Lambic about time and passion

Volledig GRATIS Snelle en makkelijke opstart Goede zichtbaarheid online Volledige ondersteuning MET GRATI S ONLIN E RESER VATIETOOL MENU

MENU

ON LOCATI

NG

OPENI

TIMES

LOCATION

MENT

BLE PAY

AVAILA

OPENING TIMES

NS

OPTIO

ABOUT

US

ES SERVIC

AVAILABLE PAYMENT OPTIONS

ABOUT US

SERVICES CONTACTS

L

ambiek, het moederbier voor traditionele geuze, is de oudste ‘industriële’ bierstijl ter wereld.

De oudste vermeldingen gaan niet minder dan zeshonderd jaar terug. Drinkbaar historisch erfgoed, zonder meer! En de brouwers die dit bier nog maken, zijn alleen in VlaamsBrabant te vinden. De jaren 80 van vorige eeuw vormden een absoluut dieptepunt in de lambiekproductie.

Lambiek en geuze zijn immers zurig, en door tal van invloeden

Toer de Geuze

D

e tweejaarlijkse Toer de Geuze wist, ondanks het minder goede weer, toch weer duizenden op de been te krijgen. De gezamenlijke opendeurdag van de traditionele lambiekbrouwers en geuzestekers vindt sinds 1997 om de twee jaar plaats en is uitgegroeid tot een waar volksfeest met meerdere locaties.

was het smaakpatroon van de consument overgeslagen naar zoet.

Maar de kentering liet gelukkig niet erg lang op zich wachten en de producenten die destijds moedig, soms tegen beter weten in, trouw bleven aan hun historische stijl, kunnen vandaag vaststellen dat de toekomst er heel wat beter uitziet.

Daniel Ruiz, een Spaans-Baskische documentairemaker, was zo onder de indruk van dit bier en de mensen die het maken, dat hij er een uur durende film over maakte. Je wordt meegenomen in het verhaal van de brouwers, en vooral leer je de passie kennen waarmee ze hun bier

koesteren. De film werd volledig in het Engels opgenomen en het mag dan ook niet verwonderen dat er hier en daar al eens een lapsus insluipt.

De hoofdrolspelers hebben het Engels immers niet als moedertaal.

Erger gesteld is het met de Engelse ondertiteling, die niet echt accuraat weergeeft wat de sprekers vertellen.

Maar laat dat mee de ‘kleur’ van de documentaire maken. Zeker een aanrader voor elke lambiek- en geuzeliefhebber. Alvast te bekijken in Bezoekerscentrum De Lambiek in Alsemberg. En wie weet op termijn ook te huur/te koop. Meer info bij visit@beersel.be

Kennismaken met de brouwerijen en de brede waaier van bieren die op basis van lambiek gemaakt worden, het lokt liefhebbers, letterlijk, van over de hele wereld. Dit initiatief van de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (www.horal.be ) heeft er mee voor gezorgd dat lambiek en geuze helemaal terug zijn van weggeweest. Meer nog, ondertussen

een internationale faam genieten waar weinig bierstijlen tegen op kunnen. Gespreid over het weekend bezochten naar schatting meer dan tienduizend liefhebbers de acht deelnemende brouwerijen, die er, afhankelijk van de beschikbare plaats, een heuse hoogdag van maakten. Voor wie het miste, is het weer twee jaar wachten…

ontdekken, maar anderzijds ook persoonlijk contact met de brouwers hoog op de agenda zetten. Wat de Horeca Expo is voor de grotere spelers, is het ZBF zonder twijfel voor de kleinere. Dé gelegenheid om kleinere brouwers uit de eigen streek te leren kennen en misschien unieke bieren in huis te halen. Ook hier blijft het opvallen hoe ook de internationale bierliefhebberswereld present tekent. Van alle hoeken van

de wereld verschijnen ze op het appel om zich een weekend (en soms heel wat langer) onder te dompelen in onze biercultuur. We herinneren ons tijden waarin we werden weggelachen als we het woord ‘biertoerisme’ gebruikten. Die tijden liggen (gelukkig) ver achter ons. Ook dit nog: Ondanks de wereldwijde brouwtsunami, blijft ons bier bij de absolute top. De hele wereld weet het, nu wij nog?

TS CONTAC

PROBEER HET NU! Zythos Bier Festival

Twijfel je nog?

We geven je graag advies!

Ga naar www.metro.be/gratis-website

www.metro.be

metro cash & carry belgium

Chef_byMETRO

H

et grootste Bierfestival van België ligt weer achter ons.

Ook hier valt het op dat veel mensen nog alleen aandacht hebben voor nieuwigheden en dikwijls aan de kwaliteitsvolle klassiekers voorbijgaan. Nu, hoe het ook zij, we zagen toch wel wat collega’s uit de sector die van de gelegenheid gebruikmaakten om enerzijds nieuwe bieren te

Horecakrant

9

nr 107 - juni 2019

HORECAVORMING Bonjour… Euh wat (zeg ik) dan?

Een vlot gesprek in het Frans Jouw medewerkers zijn vlotte babbelaars. Gasten verwelkomen, een tafeltje toewijzen, de check-in correct uitvoeren, bestellingen opnemen… geen enkel probleem. Maar wat als de gast Frans spreekt? Gaat het dan opeens veel stroever? Dat wil je natuurlijk niet, je wil dat jouw zaak een plek is waar iedereen zich welkom voelt.

Boostcursus Frans voor de horeca Hoe verwelkom je iemand in de andere landstaal? Hoe zeg je dat de reservatie niet klopt? Hoe verkoop je de suggestie van de maand?

Je leert het tijdens de Boostcursus Frans voor de horeca. Tijdens deze gratis, korte bedrijfsopleiding (3 uur) leer je handige uitdrukkingen, vragen en antwoorden en tips speciaal voor de horeca. De trainer komt naar jouw zaak op voorwaarde dat je minstens 8 deelnemers (werknemers in PC 302) inschrijft.

Geraak je niet aan dat aantal? Vraag eens rond in jouw netwerk, want je kan ook andere horecabedrijven uitnodigen voor de cursus.

Jouw doelstelling en het startniveau Frans bespreken we tijdens een kennismakingsgesprek. De deelnemers krijgen na afloop een zakwoordenboekje Frans-Nederlands. Zo kunnen ze thuis verder oefenen.

Wil je meer weten? Bel of mail de consulent van jouw provincie: Provincie Antwerpen: Michelle Mies – m.mies@horeca.be – 0479 63 03 18 Provincie Oost-Vlaanderen: Inge Moerman – i.moerman@horeca.be – 0479 63 03 21 Provincie West-Vlaanderen: Jürgen Nijs – j.nijs@horeca.be – 0479 63 03 22 Regio Leuven: Björn Goossens – b.goossens@horeca.be – 0479 63 03 20 Regio Brussel, Halle, Vilvoorde: Dorien Podevijn – d.podevijn@horeca.be – 0476 37 85 16 Provincie Limburg Ilse Vanormelingen – 0479 63 03 19 – i.vanormelingen

Vermijd gênante situaties in het Frans. Vijf tips: 1.

Frans is geen probleem. Nederlands wel?

Praten jouw medewerkers niet goed genoeg Nederlands? Leidt dit tot misverstanden in het team? Of met de gasten? Dan is de training Nederlands op de werkvloer meer iets voor jou. Dit is een coachingstraject van 10 uur tot 20 uur. Meer info bij de consulent van jouw provincie.

2.

3.

4.

5.

Begroet de gast in z’n eigen taal.

Een simpele bienvenu(e), bonjour, bon après-midi of bonsoir breekt alvast het ijs.

Het is geen schande dat je Frans niet zo goed is. Vertel dat je eraan werkt, dat wordt geapprecieerd. “J’apprends le français” (Ik leer Frans.) of “Je fais de mon mieux” (Ik doe mijn best). Of haal er een collega bij. “Désolé, je ne comprends pas. J’appele mon collègue.” (Sorry, dat begrijp ik niet. Ik roep er een collega bij.)

Leer de Franse vertaling van de menukaart en suggesties. Onthoud de gerechten en de hoofdingrediënten.

Spreek je gast altijd aan met ‘vous’. ‘Tu’ is niet zo beleefd. Dus ‘u’ i.p.v. ‘jij’.

Lijst de meest gestelde vragen op en oefen je antwoord in het Frans. Deze mag je al zeker niet vergeten: ‘Où sont les toilettes s’il vous plaît?’.

Logies-, Restaurant- en Cateringmanagement: nieuwe studierichting voor 18-plussers in het dagonderwijs In hotels, restaurants, cateringbedrijven, ... is er altijd al een grote vraag geweest naar operationele managers die een team kunnen aansturen, maar de studiemogelijkheden bleven beperkt. Daar komt in september verandering in met de aftrap van een 2-jarige graduaatsopleiding Logies-, Restaurant- en Cateringmanagement. Afgekort: LORECA. De opleiding valt tussen het secundair en het hoger onderwijs, beter gekend als HBO5.

Balans tussen attitude, kennis en ervaring Graduaten ‘LORECA’ zijn jonge mensen met zin voor organisatie, verantwoordelijkheid en gastvrijheid.

Ze hebben geleerd een check-in, service of event in goede banen

te leiden. Ze kunnen een team aansturen, zijn communicatief sterk, stellen zich flexibel op, en weten dat de gast altijd op de eerste plaats komt.

Deze skills ontwikkelen ze vooral op de werkvloer, waar ze gemiddeld 2 dagen per week doorbrengen.

Heb je algemene vragen over bestaande of nieuwe studies in het horecaonderwijs? Steek dan je licht op bij Horeca Vorming (onderwijs@horeca.be).

Praktijkgericht Deze opleiding bewijst dat hogere studies ook heel praktijkgericht kunnen zijn. Misschien heb jij wel zin om deze studenten op te leiden bij jou in de zaak en, wie weet, nadien vast aan te werven? Contacteer dan de deelnemende school in jouw buurt: - Vives, campus Brugge: www.vives.be - Erasmushogeschool, campus Bloemenhof (Brussel) : www.ehb.be - AP Hogeschool, campus Meistraat (Antwerpen) : www.ap.be

Pictogram Label4all

Roestvrijstalen wandhouder SideLabel

Week/ Day label

Eenjarige opleiding tot kok en kelner

Meerderjarige studenten die houden van kort & krachtig, kiezen voor de praktijkopleiding Kok & Kelner. Een all roundopleiding met modules rond keuken- en restaurantpraktijk, wijnkennis, voedselveiligheid, hygiëne en horecawetgeving. Te volgen in Spermalie, CVO Provincie Antwerpen en Hotelschool Ter Duinen.

• • • •

Lijm lost op bij 60ºC naspoeling - Blijft beschrijfbaar na diepvriesperiode voor borging Nieuw: ‘Volumekorting’ bepaal zelf Uw inkoopprijs - zie webshop Nieuw: pH strips voor sushi-rijst meeting € 6,99 - zie webshop Free download: Sushi-rijst werk & bereidingsinstructies - zie homepagina Info Food Labels | Paul Duijnstee | prd@infofoodlabels.nl | +31(0)654292248 |www.infofoodlabels.com

2190000267_1_ADV_7119.indd 1

30-04-19 16:35

10

nr 107 - juni 2019

Horecakrant

Horeca Vlaanderen vraagt politici om ook na 26 mei horeca hoog op de politieke agenda te plaatsen Ruim 100 toppolitici kwamen luisteren naar de noden en de realiteit van de sector op de Flexi-Tour. Horeca Vlaanderen gaf hen met een nieuw receptenboek concrete maatregelen mee voor een écht rendabele sector.

Horeca extra hoog op de agenda zetten: dat was het doel van de Flexi-Tour door Vlaanderen, die Horeca Vlaanderen organiseerde naar aanloop van de verkiezingen. Concrete recepten voor een bloeiende horecasector werden voorgesteld aan de politici. Naast een pleidooi voor het behoud van de flexi-jobs, kwamen onder andere ook de RSZ-korting en btwverlaging op non-alcoholisch dranken op tafel. “Tal van andere maatregelen worden voorgesteld in het “receptenboek voor de horeca.” Dat receptenboek zullen wij bezorgen aan alle verkozen parlementsleden, zodat de noden van onze sector hoog op hun agenda blijven staan”, stelt CEO Matthias De Caluwe.

M

et de Flexi-Tour door Vlaanderen bereikte onze sectorfederatie in elke provincie toppolitici van alle partijen. Tijdens de tour zette Matthias De Caluwe het belang van de flexi-jobs in de verf en bewees met cijfers van de RSZ dat ze geen bedreiging zijn voor de vaste tewerkstelling. “Flexi-jobs zijn noodzakelijk voor de horeca. Meer dan de helft van de flexi’s werken in Antwerpen (27%) en West-Vlaanderen

(25%), Brussel en Wallonië zijn samen slechts goed voor 7%. Eén op de twee is tussen 25 en 39 jaar, terwijl één op de twintig ouder is dan 65.

Dat de maatregel dus vooral voor jonge mensen die een centje willen bijverdienen een goede zaak is, wordt hier nogmaals mee bewezen.

Tegenstanders van de flexijobs opperen dat het werk van vaste medewerkers wordt bedreigd, maar dat klopt niet. In februari van dit jaar waren maar liefst 2100 openstaande vacatures in de horeca. Flexi-jobs afschaffen zou desastreus zijn voor de piekmomenten tijdens drukke avonden en weekends”, zegt de CEO van Horeca Vlaanderen.

Tijd voor actie Bij de start van elke halte tijdens de tour gaf Matthias De Caluwe een korte uiteenzetting van de echte realiteit van het horecalandschap. Daarnaast kregen de aanwezige politici tijdens de Flexi-Tour ook de kans om hun visie voor de horeca in ons land uit de doeken te doen. “Hierna was het tijd voor actie! De politici konden aan den lijve ondervinden wat een flexi-job inhoudt. Ze hielpen mee in de horecazaak waar ze te gast waren.

De opbrengst werd geschonken aan een goed doel: we kozen voor Child Focus”, zegt De Caluwe.

De politici kregen ook een recepten-

boek voor een krachtdadig horecabeleid, met alle actiepunten voor de horeca van Horeca Vlaanderen.

Verschillende meningen Wat flexi-jobbers betreft, hebben de partijen een verschillende mening.

Vooral Groen zou op termijn graag van het gegeven af willen. Groen wil het systeem voorlopig behouden om dan te kijken naar alternatieven. De partij maakt er een prioriteit van om de lasten op de laagste lonen te verlagen.

Voorbeeld uit de praktijk “Met een voorbeeld uit de praktijk toonden we aan hoe een koppel horecaondernemers na de invoering van het GKS hun eigen nettoloon moesten doen zakken om de lonen van hun personeel te kunnen blijven betalen. Vier maatregelen, waaronder het uitbreiden van de RSZ-korting en een verlaging van de btw op non-alcoholische dranken, uit het suggestiemenu zouden al een serieus verschil kunnen betekenen voor die mensen”, aldus De Caluwe.

De politici bleken onder de indruk te zijn van de goed onderbouwde presentatie en het levendige verhaal dat Horeca Vlaanderen bracht.

Wegen op beleid “Het doel van ons receptenboek is natuurlijk om zoveel mogelijk van

onze 69 voorstellen om te zetten in beleid. Wij hebben alvast de aanzet gegeven door hen hieruit een suggestiemenu voor te schotelen.

Hieruit kunnen ze inspiratie putten om zaken aan te pakken in de 1ste 12 maanden van de nieuwe regeringen! ”, zegt Matthias De Caluwe. Met deze Flexi-Tour kon Horeca Vlaanderen de noden en oplossingen voor onze sector aan een ongezien hoog aantal

toppolitici overhandigen. “We willen als sectorfederatie wegen op het beleid en dit was een ideaal moment hiervoor. Nu zijn er geen excuses meer om niet te handelen als overheid. We gaan hen na 26 mei dan ook houden aan hun woord om de komende bestuursperiode werk te maken van effectieve maatregelen voor een rendabele horecasector.

Want het is meer dan ooit nodig!”, besluit CEO Matthias De Caluwe.

Horecakrant

11

nr 107 - juni 2019

Halte 1 : Kick off in Antwerpen

Op tien dagen voor de verkiezingen vond de kick-off van de Flexi-Tour plaats in Antwerpen.

Alle politieke partijen mochten een team van politici afvaardigen. Zij luisterden vol aandacht naar de uiteenzetting over de stand van de sector in ons land die onze CEO Matthias De Caluwe gaf. Hierna hadden zij de kans om hun eigen visie uit de doeken te doen. Hierna gingen de politici aan de slag in een Antwerpse horecaklassieker Désiré de Lille. “Het was heel fijn om te kunnen rekenen op zoveel enthousiasme vanuit de politieke partijen. Dat zoveel toppolitici aanwezig waren, toont aan dat het belang van de horeca in ons land erg groot is”, aldus De Caluwe.

De sectororganisatie doet er goed aan om haar noden kenbaar te maken voor de verkiezingen. Hier zijn dure beloftes gedaan dus laat ons hopen dat daar wat van kan uitkomen Bart De Wever (N-VA)

De echte oorzaak zijn de hoge loonkosten. We moeten ook stoppen met de regelneverij in de horeca: we moeten de paperassen tot een minimum beperken. Daarnaast zijn wij ook tegen alle soorten extra belastingen, zoals een terrasbelasting Horeca Vlaanderen maakt haarscherp duidelijk wat de noden van de sector zijn Willem-Frederic Schiltz (Open Vld)

Tom Van Grieken (Vlaams Belang)

We hebben met de vorige regeringen een aantal maatregelen genomen, met als vlaggenschip de flexi-jobs. Maar dat werk is nooit af dus in de volgende legislatuur kunnen nog een aantal maatregelen voor de horeca genomen worden

Horeca is één van de mooiste sectoren. Horeca draait om sociaal weefsel, een plek waar mensen elkaar vinden. Dat is de grote kracht van de horeca. Wij willen de sector zo goed en zo sterk mogelijk maken. Wij vinden dat de loonlasten naar beneden moeten gaan Imade Annouri (Groen)

Jan Jambon (N-VA)

Halte 2: West-Vlaanderen

Na de kick-off in Antwerpen, hield de Flexi-Tour halt in West Vlaanderen. “West-Vlaanderen is bij uitstek dé provincie van de flexi-jobs. Het kusttoerisme aan de Kust zorgt voor pieken; deze kunnen goed worden opgevangen door bijvoorbeeld flexi’s in te schakelen”, aldus De Caluwe. Een team van enthousiaste kandidaat-parlementsleden met o.a. enkele lijsttrekkers zoals Sander Loones en Vincent Van Quickenbore proefden er van het werk in de horeca. De reacties van de politici om aan de slag te gaan met de plannen waren eensluitend positief.

Het is duidelijk dat we ook in de komende legislatuur aan de slag moeten gaan voor de sector. Het duidelijke beeld dat we vandaag hebben meegekregen is een goede basis om aan de slag te gaan.

Sander Loones (N-VA)

Proficiat met de professionele uiteenzetting van de sector en het receptenboek met concrete voorstellen. Dit is zoals het hoort om als belangenorganisatie het verschil te maken en onze aandacht te vragen. Het verhogen van aantal bruto netto overuren, gaan voor een uitbreiding van de RSZ-korting en het afschaffen van de tijdsregistratie zijn aandachtspunten om inderdaad mee aan de slag te gaan.

Vincent Van Quickenborne (Open Vld)

12

nr 107 - juni 2019

Horecakrant

Ongelofelijk interessant omdat we de noden vanuit het terrein horen. Dat is heel goede informatie om mee te nemen aan de onderhandelingstafel Gwendolyn Rutten (Open Vld)

Halte 3: Vlaams-Brabant

Op onze derde stop in Vlaams-Brabant mochten we ook heel wat politieke toppers verwelkomen. Toppolitici zoals o.a Ben Weyts, Theo Francken, Maggie De Block en Gwendolyn Rutten waren met plezier aanwezig om de noden van de sector beter te leren kennen. “Door tot slot de resulatenrekening van 1 van onze leden voor te stellen aan de politici kregen ze een krop in de keel. Want loont ondernemen de moeite als iedere werkennemer er meer aan overhoudt dan het koppel dat alles risico’s neemt en deze jobs creëert? We toonden aan hen wat de impact zou zijn als je slechts 4 recepten uit ons boek zou toepassen hierop. Het rendement steeg van 0.7 % voor belasting naar 5,6 % een eerste stap in de goede richting. Want ondernemers zijn de motor van een samenleving en dat vergeten we soms. ”, aldus De Caluwe.

Ik denk dat het belangrijk is om te benadrukken dat de flexi-jobs broodnodig zijn voor de horeca en we meer inspanningen moeten doen.

Ben Weyts (N-VA)

Het is op een plezante, maar toch ernstige manier uitgelegd wat de noden van de sector zijn. Wij nemen de boodschap die wij hier hebben gekregen zeker mee naar het parlement

Halte 4: Limburg

Een grote opkomst van alle partijen op de 4de dag van onze Flexi-Tour in hotel restaurant Mardaga. In het gezelschap van het bestuur van Horeca Limburg kregen de toppolitici een duidelijke uiteenzetting van Matthias De Caluwe en het receptenboek mee.

“Hopelijk zijn de verkozen politici geïnspireerd en gaan ze hiermee aan de slag in het parlement. Want duidelijker kunnen we niet zijn!”, zegt Matthias De Caluwe.

Meryame Kitir (s.pa)

reen wakker kt duidelijk iede aa m n re de an la is een zeer Horeca V casector dus dit re ho de in n de ze ons hebben voor de no De recepten die harte . ef ti ia it in ig rd ter lovenswaa nemen we zeker meegegeven, die n Vld)

pe Lydia Peeters (O

Ik heb in 2013 het voorstel rond de flexi-jobs gelanceerd. Ik ben ongelofelijk opgetogen dat we hie r nu zij aan zij met Horeca Vlaanderen strijden voor het beh oud ervan” Nele Lijnen (Open Vld)

Horecakrant

13

nr 107 - juni 2019

Horeca Vlaanderen heeft een goed punt als het gaat over de onlin e reviewwebsites. Het is aan Eu ropa om die regels te bekijken. We moeten bijvoorbeeld zeker zijn dat me nsen die een review schrijven ook we rkelijk in de zaak geweest zijn” Geert Bourgeois (N-VA)

Laatste halte: Oost-Vlaanderen

We sloten de Flexi-Tour af in Oost-Vlaanderen, meer bepaald in Aalst en gingen ook nog even langs bij Minister-president Bourgeois. In Aalst overhandigde Horeca Vlaanderen de cheque ter waarde van 2232 euro aan Child Focus. “Ik wil alle politici bedanken voor hun hulp en hun interesse. Door de flexi-tour zien we een duidelijk engagement van de politiek voor onze sector”, besluit De Caluwe.

“De gouden werknemer, de eerste werknemer van een bedrijf is vrijgesteld van sociale zekerheidslasten. Da t heeft zeer goed gewerkt en dat willen we uitbreiden naa r een tweede werknemer.”

Alexander De Croo (Open Vld)

Met onze Flexi-Tour trokken we door Vlaanderen om de pol itici van morgen echt te overtuigen van de noden in de sector en hun vooral ons rec eptenboek aan te reiken om oplossingen te realiseren . Ik voelde een grote bereidhei d bij iedereen dus ik zal er alles aan doen om hen na 26 mei aan hun woord te houd en” Matthias De Caluwe

In de juli-editie stellen wij u graag onze recepten voor in onze krant

, we niet afschaffen Flexi-jobs willen tbreiden naar maar ook niet ui e horeca is .D andere sectoren or waarvan ct se een specifieke van externe gt an het succes afh zijn daarom een factoren. Flexi’s Ze bedreigen . goede maatregel en dat is voor ét ni bestaande jobs rgdheid minder. de partij een bezo ndweefsel en Horeca is ons bi jk dat we aan de het ook belangri aam zijn in de mensen die werkz en horeca denk :

Connor Rousseau

14

nr 107 - juni 2019

Horecakrant

HORECA IN DE KIJKER

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten.

Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

De Plek vindt zijn plek in Antwerpse kathedraal We bezochten al horecazaken op de meest merkwaardige plaatsen.

U zal het met ons eens zijn dat horecaondernemers zich niet door veel laten tegenhouden wanneer ze een goede locatie ontdekt hebben.

Midden in een bos, op heuvelrug of zelfs een berg, tussen de brekende golven, in parken en paleizen. Nu hebben we er toch eentje bij waar

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca. be, adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

we paf van stonden: in de Antwerpse kathedraal! Daar opende onlangs De Plek, waar de bezoekers in alle rust kunnen nagenieten van hun bezoek aan wellicht het meest indrukwekkende monument van ’t stad. In een niet meer gebruikte zijkapel werd een bar ingericht waar je, naast de klassieke warme en frisdranken, kan genieten van de twee eigen bieren (een ‘klassieke’ dubbel en een ‘klassieke’ tripel). De noodzakelijk verfraaiingswerken werden sober gehouden. Verwacht

geen schreeuwerige muziek en/of reclames. Het geheel kadert in een project van sociale tewerkstelling waarbij mensen aan een job worden geholpen die anders op de arbeidsmarkt weinig of geen kansen hebben. Ondanks dat we bij slecht weer op bezoek waren, liet vooral het terras alvast een onvergetelijke indruk. Een schitterende blik op het gotische kantwerk, op een steenworp van de Groenplaats, maar toch een oase van rust… Genieten !

HB

Promo!

-10% korting Bestel nu op ava.be Code: avahoreca6 Geldig tot 02/09/2019

Shoppen op ava.be, dat is:

2190000079_3_ADV_7119.indd 1

• • • •

Gratis verzending vanaf 30 euro Voor 18u besteld op werkdagen, morgen in huis Keuze uit duizenden producten Gratis retour in je winkel

Volg @AVAMoment

ava.be 29-04-19 13:33

Horecakrant

15

nr 107 - juni 2019

HORECAACTUEEL

Verrot gezond In Verrot gezond maakt fermentatie-expert Christian Weij komaf met de vooroordelen over fermenteren. Zo zou het niet veilig zijn en daarmee de volksgezondheid schade toebrengen.

Omdat te ondergraven, deed hij niet enkel een beroep op zijn eigen kennis, maar ook op die van de universiteit van Wageningen, wetenschappers en allerlei specialisten terzake. Het resultaat is een kookboek/naslagwerk met naast de recepten ook per gefermenteerd product de (positieve) gevolgen voor onze gezondheid.

F

ermenteren is een hot topic tegenwoordig. Meer en meer chefs gaan ermee aan de slag vanwege de rijke smaaktoetsen die je ermee aan je gerechten kunt toevoegen. Maar nieuw is het uiteraard niet. Onze voorouders deden het massaal voor het ontstaan van de koelkast en in regio’s als Azië en Oost-Europa is het nooit verdwenen. Christian

Weij heeft altijd een voorliefde voor eten gehad en kwam via zijn vader in contact met fermenteren. “Hij maakte de heerlijkste zuurkool die ik ooit heb gegeten. Toen ik die negen jaar geleden zelf eens uitprobeerde, kreeg ik de smaak te pakken. Ik experimenteerde erop los met groenten en fruit en ontdekte tal van heerlijke smaken.

Na verloop van tijd werd ik door chefs gecontacteerd die zich er ook in wilden verdiepen en vroegen of ik geen les wou geven. Nadien kwam de vraag naar een naslagwerk. Zo is het idee ontstaan voor het eerste boek Verrot lekker vier jaar geleden.

Want een Nederlandstalig boek over fermenteren bestond op dat moment nog niet. Sindsdien heeft fermenteren verder aan belang gewonnen én mijn leven veranderd.”

Christian Weij was al naast zijn werk als creative director in een communicatiebureau bezig met losse opdrachten. Hij gaf workshops, deed catering en bedacht tal van

foodconcepten. Door de groeiende aandacht en zijn eerste boek besloot hij zijn zekere job op te geven. “Het is nooit mijn bedoeling geweest om fermentatie-expert te worden. Op de een of andere manier ben ik erin gerold. De aandacht voor fermenteren is steeds toegenomen. Plots zag ik, na het boek, gefermenteerde producten als melkkefir in de winkels verschijnen en meer en meer chefs kwamen bij mij over de vloer. Het afgelopen jaar ben ik veel te gast geweest bij sterrenchefs om hen les te geven. Ook sommeliers willen weten hoe ze alcoholvrije dranken kunnen maken. Het belang neemt enkel nog toe en dat kan ik uiteraard alleen maar toejuichen.

Fermenteren is lekker en gezond. En bovendien heel gemakkelijk.”

Verzuring Het volstaat immers om producten als groenten en fruit te snijden, zout - of zoutoplossing in water - toe te voegen en het geheel af te sluiten van de lucht. Christian Weij: “Klopt.

Zout doet vervolgens zijn werk en gaat alle slechte bacteriën doden.

Melkzuurbacteriën zijn de enige waarop zout geen vat heeft, vandaar de verzuring die optreedt. Daarna is het altijd veilig en kun je het in principe eeuwig bewaren.”

‘Fermenteren is niet alleen gezond en lekker, het is ook veilig’

Fermenteren heeft bij veel mensen nog een negatieve bijklank.

Gefermenteerde producten zouden zuur zijn en niet lekker. Ook dit klopt niet en de meeste mensen gebruiken meer gefermenteerde producten dan ze zouden denken.

Christian Weij: “Yoghurt, kaas, chocolade, koffie, thee en zelfs bier en wijn zijn alle het resultaat van fermentatie. Sommige producten zoals koffiebonen, cacao en olijven zijn van nature zelfs niet te eten.

Wel is het zo dat je in je dagelijks gebruik op zoek moet gaan naar een balans. Chefs hoef je dat uiteraard niet uit te leggen, die combineren tal van smaken en bij hen is het een onderdeel van een gerecht. Ik raad mensen aan om het uit te proberen

en zelf te gaan experimenteren.

Van Miso bijvoorbeeld, op basis van sojabonen, vind je misschien enkele producten in de winkel maar zelf kun je duizenden varianten gaan maken. Net als van zuurkool, enkel en alleen door gebruik te maken van andere groentesoorten. En dat maakt het interessant voor chefs want zo kunnen ze zelf veel meer smaken maken.”

Gezonder dan rauw En moeten we dan echt geen schrik hebben dat we iets verkeerds zullen doen en onze gezondheid in het gedrang zullen brengen? “Absoluut niet. Fermenteren is, zeker wat groenten en fruit betreft, volkomen veilig. En zelfs gezonder dan rauwe groenten en fruit. Die hebben van nature talrijke bacteriën die ze uit de grond meekrijgen. Fermenteren zorgt ervoor dat enkel de goede overblijven. Met vis en vlees zou ik iets voorzichtiger zijn omdat dat iets gecompliceerder is en je blijft het best van schimmels weg. Maar met groenten neem je geen enkel risico, integendeel. Kijk, er zijn tal van onderzoeken die dat bewijzen.

De universiteit in Wageningen heeft al jaren een fermentatielaboratorium en daar is nog nooit iets slecht afgelopen. Onlangs had ik een masterclass met chefs net na de marathon van Rotterdam. Een van hen vroeg me of fermenteren niet gevaarlijk was. Een marathon lopen, dat is gevaarlijk, antwoordde ik hem. En dat is ook zo. Dit jaar zijn drie mensen in het ziekenhuis opgenomen met een hartinfarct waarvan er één iemand gestorven is. Van gefermenteerde groente is nog nooit iemand doodgegaan.

Integendeel, toen scheurbuik in de 17e eeuw aan veel opvarenden het leven kostte, is gebleken dat, toen ze plots geregeld zuurkool aten, de meerderheid levend en wel terugkwam.”

Fermenteren heeft nog als nadeel dat het de perceptie tegen heeft bij het grote publiek. Iets, weliswaar gecontroleerd, laten rotten, lijkt gevaarlijk en we zijn ook bang van bacteriën. Christian Weij: “Bacteriën zijn niet goed of slecht. We hebben de neiging onze kinderen ervoor af te schermen, maar in feite hebben ze die net nodig om een goed immuunsysteem op te bouwen.

Elke gezonde mens heeft meer dan 800 soorten bacteriën in zijn darmen en die hebben allemaal een functie. Ook hier gaat het om een goede balans te vinden en met vooral veel groenten voed je die.

Onze maag is eigenlijk één groot zuurbad. Gefermenteerde producten verrijken ons omdat je levende bacteriën binnenkrijgt. Chefs hebben die boodschap intussen begrepen, voor particulieren ligt dat iets moeilijker. Hen geef ik als tip mee om gefermenteerde producten te gebruiken als vervanger voor citroensap, azijn of yoghurt. Als onderdeel van een gerecht is het echt fantastisch. En gezond dus ook…’

Verrot gezond, Christian Weij: http:// verrotlekker.nl/verrotgezond/

Sam Paret

16

nr 107 - juni 2019

Horecakrant

Met Nooz zet je de tijd even stil Ontspannen zoals jij het wil Onthaasten, het lijkt een zeldzaam goed geworden in een maatschappij waar alles draait om presteren en geld laten renderen. Als gewezen kaderlid van een multinational als Siemens spreekt Wim Vanacker uit ervaring. Toen hij op zoek ging naar rust en ontspanning, vond hij er in het aanwezige aanbod van Wellness geen enkele die alle storende prikkels wegnam en je even het gevoel kon geven dat je loskwam van tijd en ruimte.

De ondernemer in hem zag geen probleem, maar een opportuniteit.

Zijn sterren stonden dan ook nog eens gunstig waardoor hij zonder druk zijn idee kon lanceren. Met Nooz brengt hij een uniek concept dat zijn gelijke niet kent in de wereld van wellness. En dat zonder enige ervaring. “Net dat is mijn geluk, het maakt dat ik anders ben dan de rest”, aldus Wim. Die onconventionele benadering van ontspannen, zorgde er wel voor dat het niet over een nacht ijs ging. Want je mag dan wel heel goed weten wat je niet wil, een concept bedenken waarin alles voor jou klopt en daarmee het publiek overtuigen, is nog een ander paar mouwen. Wim: “Ik heb er lang over gedaan, drie jaar om precies te zijn. Dat komt omdat ik in eerste instantie niet op zoek was naar een nieuwe job, maar naar de beste ontspanning voor mijzelf.

Toen ik dat niet vond, kwam het op mijn pad. Dankzij de herstructurering bij Siemens en de gouden handdruk die ik kreeg, had ik plots de luxe om een idee te ontwikkelen. In mijn concept van ontspanning staat puur genieten centraal. Dat betekent geen mensen die je komen storen, geen vaste tijden om te eten noch bijkomende onverwachte kosten. Wij bannen het uurwerk en focussen op genieten met de mensen die je lief zijn. En dat gevoel moet je met elkaar kunnen delen, vandaar onze duomassages. Als je hetzelfde niet kan delen op hetzelfde moment, is het naar mijn mening geen quality time. Of je nu komt met je partner, je moeder of een goede vriend of collega, bij ons beleef je samen iets unieks, weg van de wereld.’

Zodra zijn concept was gevormd, was hij er in principe klaar voor. Hij woonde immers ideaal gelegen: dichtbij de autosnelweg en toch ver weg van alles en iedereen. Zijn tuin loopt over in het bos en mits enkele aanpassingen aan zijn woning, kon hij starten. Het laatste duwtje in de rug kwam er toen hij tijdens de Ondernemer van het jaar de Award won voor meest innovatieve concept in de categorie Klaar om te starten. Nooz, genoemd naar de ‘snooze’-functie op je wekker, was dus klaar om de tijd even stil te zetten voor haar klanten.

Exponentiële groei Wim en zijn vriendin Heidi zijn autodidacten. Beiden hadden ze een totaal ander leven hiervoor, hij als burgerlijk ingenieur en softwarespecialist, zij als leerkracht.

Maar mensen die gedreven zijn door passie, bewijzen dat een opleiding niet altijd noodzakelijk is. Wim: “Naast ons eigen concept ontwikkelden we ook onze eigen massages. Wat werkt er voor ons? Niet de traditionele opleiding die iedereen krijgt, want dan krijg je eenheidsworst. Wij werken bijvoorbeeld ook op het ritme van de muziek. Door anders te zijn en je eigen weg te bewandelen, duurt het langer om het juiste team samen te stellen.

En om de klanten de weg naar Nooz te laten vinden. Maar zodra we vertrokken waren, kenden we een exponentiële groei dankzij vooral mond-totmondreclame.”

Ontspannen zoals jij het wil, is de leuze van Nooz. Dat is voor iedereen anders en dus werken ze voor elke klant een beleving op maat uit. Dat doen ze aan de hand van een vragenlijst met onder meer de reden van je bezoek of je favoriete kleur, muziek en voeding. In de natuur van de Antwerpse Kempen krijg je een ideaal rustgevend kader waar je volledig kan in opgaan. Niet alleen koppels die graag sfeervol genieten van de Wellness, een duomassage of een bijzondere overnachting vinden er hun gading, ook bedrijven en organisaties zoals Tomorrowland, Nestlé Waters en McDonalds, komen er brainstormen en hun creativiteit stimuleren in out-ofthe-box vergaderruimtes. Noozen werd dankzij de trouwe klanten in de loop der tijd een werkwoord.

Te land, ter zee en in de lucht Door het gigantische succes in Grobbendonk, zette Wim zijn antennes open voor nieuwe opportuniteiten. En die kwamen er snel. Eerst heel dichtbij met de Forest Lodge. Op vraag van zijn buur en dus op wandelafstand.

Vervolgens ook aan de kust waar hij met Sea Nooz een oud vissershuisje van zijn ouders herinrichtte. Vier kilometer hiervandaan kwam nadien een loft vrij met zicht op het Albertkanaal en ook die werkte hij af in de Nooz-filosofie.

Een andere droom, noozen in de stad, realiseerde hij onlangs. Het was al een tijdje dat hij daarop aasde, maar de puzzelstukken vielen voordien niet ineen. Tot hij op een penthouse botste op de 21e verdieping met zicht op het MAS, het eilandje, de haven en de bocht die de Schelde er maakt.

Wim: “Ik heb lang gezocht maar toen ik er binnenstapte, wist ik dat mijn geduld beloond werd. Alleen was de inrichting niet op het niveau van Nooz. Want hoewel de verschillende locaties elk hun specifieke invulling en contextgebonden kenmerken hebben, is er telkens één constante: kwaliteit en wauw-beleving. In Antwerpen overtreft het nu alle verwachtingen. Je hebt een verbluffende skyline en niemand die je ziet. Om de locatie te voelen, heb ik er een week op een matras geslapen en ben ik elke dag naar dezelfde bruine kroeg in het schipperskwartier getrokken. Ik geraakte er aan de praat met Olivier, die net als ik destijds, genoeg had van de machtspelletjes

in een groot bedrijf en onze passie volledig deelde. En ook hij gaf op dat moment zijn ontslag. Uren hebben we over van alles gepraat en het klikte tussen ons. Hij is zo mijn tweede partner van Nooz. Ook het koppel aan de kust leerde ik op die manier kennen.”

Van India tot Dubai Innoveren betekent investeren. Zo werkte Wim een volledig nieuw softwaresysteem uit waardoor hij de vijf locaties uniform kan aansturen en de kwaliteit overal gelijk blijft. Hij ontwikkelde eveneens een eigen app om het voor zijn klanten eenvoudiger te maken geluid, licht, home cinema of Netflix te kunnen bedienen via een iPad in de kamers. Waar hij aanvankelijk het buitenbeentje was in de wellnesswereld, is hij nu een voortrekker. In die mate dat verschillende mensen in de sector al op bezoek kwamen. En hoewel ze overtuigd zijn van het concept, is er niemand die zich aan hetzelfde avontuur waagt. De reden? Het concept is niet rendabel.

Wim: “Toch niet als je in termen denkt van veel winst maken. Ik werk op passie en niet op rentabiliteit. Mijn prijzen zijn nog identiek als toen ik begon veertien jaar geleden. Ik wil goed zijn, niet groot. En ik heb de luxe dat ik niet veel nodig heb, voor mij volstaat het om kostendekkend te werken. Ik wil mensen iets unieks geven en tevreden maken.

Het mooiste compliment is wanneer ik mensen kan overtuigen om het concept uit te proberen en ze mij nadien zeggen dat het alle verbeelding tart. Daar haal ik mijn voldoening uit. Weet je, ik heb intussen klanten die voor Nooz zelfs uit India en Dubai komen. Mensen die de hele wereld hebben gezien maar nog nooit iets als Nooz. Daarvoor doen we het. Rijk worden is nooit mijn drijfveer geweest.”

De natuur is het mooiste concert Voor iemand die alles in goud lijkt te veranderen en voor wie ondernemen een passie is, zou je denken dat hij zijn concept ook buiten België wil lanceren.

Maar voorlopig lonkt hij niet naar het buitenland. Wim: “Ik heb erover nagedacht, maar ik zie de toegevoegde waarde niet. Een warm klimaat is voor velen een utopie. In die mate dat wij als mens bijna het weer zelf willen bepalen. Dat vind ik arrogant. Wij moeten ons aanpassen aan het weer en niet omgekeerd. Slecht weer bestaat niet voor mij. De seizoenen zijn hier zo dankbaar. Waarom zou regen of kou nadelig zijn? Integendeel, niets is heerlijker dan hier in de natuur in een warm bad van de regen te genieten. Dat kan met onze Mystic Water-formule.

Het geluid van de druppels die op de malse grond of de bladeren van de bomen neervallen, is voor mij het mooiste concert op aarde. Daar kan ik uren van genieten.” www.nooz.be

Sam Paret

Horecakrant

17

nr 107 - juni 2019

HORECA LEKKER VAN BIJ ONS

Bier: van aperitief tot digestief Zythologe An Martens over het ABC van beerpairing Onze bieren. Belgische cultuur, trots en verfrissende dorstlessers waarmee u alle smaakregisters kan opentrekken. Dankzij het zeer brede assortiment kan je bier perfect serveren doorheen de hele maaltijd, van aperitief tot degustief. Én je speelt met een creatieve bierkaart in op de groeiende vraag naar producten van bij ons. De kunst van beerpairing wint dan ook steeds meer aan populariteit.

Experte An Martens, volleerd zythologe, eigenares van 3 in de Klok en Beerpairing Master bij BAPAS, licht toe.

An, hoe ben je in de bierwereld gerold?

“Mijn verhaal startte oorspronkelijk bij wijn. Uit interesse volgde ik in 2007 een tweejarige avondopleiding over toegepaste wijnkennis en startte ik met het combineren van wijn en gerechten. Na enkele jaren merkte ik dat ik wat op mijn honger bleef zitten.

De smaken van wijn bleven naar mijn gevoel te beperkt. Ik begon te experimenteren met bier en voeding.

Wat ik miste in het smakenpalet van wijn, vond ik wel terug in bier.

Door onder andere een jaar voor een andere biersommelier te werken en een samenwerking aan te gaan met BAPAS, het expertisecentrum voor beerpairing, is het bieravontuur voor mij in een stroomversnelling geraakt.”

Hoe weerspiegelt jouw passie voor bier zich in je eigen zaak 3 In de klok?

“3 In de klok staat voor gezelligheid in al zijn aspecten: leuke locatie, lekker eten, het gepaste bier, in tof gezelschap. Concreet gaat dat van bieradviezen, bierdegustaties tot culinaire bierwandelingen. Naast 3 In de klok en mijn bierbar voor events, ben ik ook eventplanner.

Een ideale combinatie: door events te organiseren voor bedrijven en particulieren, kan ik ervoor zorgen dat er ook goed bier wordt geschonken. Een klassieke ontvangst met cava en fruitsap probeer ik te vermijden. Mensen moeten op zijn minst de kans krijgen om voor een lekker aperitiefbier te kiezen.”

Je bent dagelijks bezig met beerpairing. Wat houdt het juist in?

“Bij beerpairing staat het bier centraal. Ik analyseer het bier eerst op smaak, aroma en textuur. Daarna ga ik op zoek naar interessante combinaties.

Bij foodpairing daarentegen start je vanuit het gerecht om daar dan een gepast bier bij te zoeken.

Wanneer ik biercombinaties maak voor restaurants of een bierdiner, laat ik de chef zelf de gerechten samenstellen en bekijk dan met hem welke ingrediënten erin zitten en hoe de smaken zich verhouden tegenover elkaar. Samen gaan we dan op zoek

naar een lekker bier dat het niveau van het bier en het gerecht optilt. Bij degustaties start ik vanuit het bier en zoek er passende smaken bij.”

Hoe begin je eraan?

“Ik vertrek vanuit het ABC-principe: Accentueren, Brug en Contrast.

Accentueren is het makkelijkst: heb je een bier met aroma’s van karamel en chocolade, zoals de Gouden Carolus Classic, dan kan je opteren voor een chocoladedessert waarin die smaken terugkomen. Vermijd wel dat alles te zoet wordt of te veel naar chocolade smaakt. Zorg voor een zurige toets door bijvoorbeeld aardbeien toe te voegen.”

“Met de Brug zoek je smaken die elkaar aanvullen. In de SintBernardus Wit ruik je bijvoorbeeld citrus. Dat maakt het een perfecte metgezel voor een gerecht met witte vis zoals kabeljauw, tong of wijting. Verwerk die citrustoetsen in het gerecht met bijvoorbeeld limoenzeste in de saus en je krijgt een mooie aromabrug tussen bier en gerecht.”

“Je kan ook Contrasteren: combineer bijvoorbeeld het ‘zoete’ van een donker bier met de aardse en zoute smaken van een blauwe aderkaas.

Of combineer diezelfde kaas met een zuur bier zoals Oude Geuze of Kriek.”

“Het ABC-principe is je leidraad, maar the sky is the limit! Iedereen kan aan beerpairing doen. Je moet vooral veel proberen, proeven en vertrouwen op je eigen smaak en geur.”

Hoe zat dat met die smaken, aroma’s en texturen?

“Beerpairing gaat verder dan de zoete, zoute, bittere of zure smaak van het bier. Ook aroma’s en texturen hebben invloed op het beerpairingresultaat. Het aroma is wat je ruikt en proeft bij het doorslikken. Bij beerpairing bepaal je het dominante aroma van je bier. Dat kan heel ruim zijn: karamel, koriander, rozijn, chocolade, koffie… Laat je neus het werk doen. Het dominante aroma van een Spéciale Belge bier, Troubadour Spéciale bijvoorbeeld, is meestal karamel, omdat er met karamelmout wordt gewerkt.

Hiermee kun je mooi de aromabrug maken met gelakt buikspek, dat ook vaak gekarameliseerd is. Het zoute van het spek gaat ook goed samen met de subtiele bitterheid van het bier.”

“Ook de textuur heeft invloed op het resultaat. Probeer de texturen van het bier en het gerecht te matchen.

Voelt een bier zwaar en krachtig aan, laat het gerecht dan niet onderdoen!

Of fris met fris bijvoorbeeld: een Geuze Boon met gerookte paling en frisse, groene appel.”

Wat zijn enkele populaire beerpairing combinaties?

“Enkele Belgische klassiekers zijn grijze garnalen met een Vlaams rood bier of stoofvlees met Westmalle Dubbel. Hier bestaat nog de

misvatting dat je hetzelfde bier moet serveren waarmee het gerecht werd gemaakt. Het is een veilige keuze, maar ook een totaal ander bier zoals een tripel smaakt even goed.”

“Een andere klassieker is witloof in de oven met Orval. De gegratineerde kaas combineert mooi met de karamelmout die gebruikt is in Orval. De wilde gist zorgt voor voldoende zuur en het bitter van het witloof gaat mooi samen met het bittertje in de Orval.”

“Ikzelf ben een grote fan van bier- en kaascombinaties. Bij elk type kaas passen verschillende bierstijlen die de smaken van bier en kaas naar een hoger niveau tillen. Probeer eens een lekkere geitenkaas met een oude kriek of een lekkere gerijpte comté met een frisse geuze van Boon of een Duvel.”

Gaat de horeca de goede richting uit met bier op de kaart?

“Er is naar mijn gevoel nog veel werk aan de winkel. Er zijn nog meer restaurants zonder bierkaart dan met. Ik ben onlangs in België en Nederland in twee sterrenzaken geweest, waar geen bier te verkrijgen was. Er was duidelijk veel moeite gedaan om wijnen uit te zoeken met uiteenlopende smaken uit verrassende regio’s, maar bier kreeg geen plaats. Jammer! Ik ben ervan overtuigd dat je met bier minstens even verbluffend uit de hoek kan komen als met wijn, dus geef bier een evenwaardige plaats op de kaart en laat de keuze aan je klant.”

“Volgens mij laten veel restaurants zich nog te veel afschrikken door het gebrek aan kennis. Hoewel er veel

fantastische bieren zijn, waar zeker zoveel vakmanschap aan vooraf is gegaan, die ook een plaats verdienen op de menukaart.”

Wat zijn jouw toekomstplannen?

“Ik blijf doen wat ik nu doen: mensen en horecazaken ervan overtuigen dat bier een meerwaarde is bij de maaltijd. Het kan smaken optillen of verzachten en het draagt bij aan de totaalervaring.”

“Mijn droom is om op elke menukaart bier zijn eigen volwaardige plaats te geven naast wijn. Het is onze Belgische trots, geef het dan ook de plaats waar het hoort!”

Meer informatie over An Martens en 3 In de Klok, vindt u op www.3-inde-klok.be.

Aan de slag!

Goesting gekregen om uw klanten te verbluffen met lekkere biercombinaties? Ontdek op www. lekkervanbijons.be/streekproducten enkele beerpairing-suggesties met traditionele Vlaamse streekproducten, zoals mandjeskaas met rauwe groenten met een Oude Kriek uit Beersel of gerookt paardenvlees en geitenkaas met een Eskens bruintje.

Producten van de maand Noordzeetong

Boontjes en peulen

Deze delicatesse koopt u van juni tot en met december. De noordzeetong heeft stevig doch zacht en sappig visvlees. In boter gebakken op de graat en afgewerkt met citroen, is de Noordzeetong een klassieker in de Belgische keuken.

Schotel uw klanten boontjes voor van maart tot november, want dan zijn de Belgische boontjes op hun best.

Kiest u voor de malse boterboontjes, de voedzame witte bonen of de lichtzoete snijbonen? Of serveert u de groene boon, ideaal voor deze zomermaanden en graag gezien in een salade of bij een stukje vlees?

Peultjes zijn de jonge peulen van een erwtensoort. Ze zijn knapperig, mals en hebben een zachte en verfijnde smaak zoals verse doperwten. Wilt u de smaak van de peultjes op hun best? Dan stooft u ze zo’n 20 minuten in boter.

Geïnspireerd om aan de slag te gaan met één van deze producten?

Ontdek alle recepten op www.lekkervanbijons.be.

Finesse op elk bord

Geef extra pit en smaak aan elk gerecht met onze verrassende vinaigrettes.

Honingzoet of fris en kruidig?

Ontdek ons groot aanbod vinaigrettes en varieer eindeloos.

Onze toppers nu ook in handige portieverpakkingen!

new

Scan de QR-code voor meer inspiratie

Honing - Mosterd Vinaigrette 20 ml

www.vandemoortele.com •

/vandemoorteleprofessional • customer.service.vamix@vandemoortele.com

Caesar Vinaigrette 20 ml

Thousand Islands Vinaigrette 20 ml

Horecakrant

19

nr 107 - juni 2019

HORECAZOEKERTJES BLOEIENDE HORECAZAAK OVER TE NEMEN wegens gezondheidsredenen.

Cultuurhuis/bistro in St Denijs Zwevegem.

Lage huurprijs. Vast Cliënteel. Toerisme vlak bij knooppuntroute. 40 zitplaatsen, aangenaam terras, cinemazaaltje, expositiezaaltje, ingerichte keuken, startklaar, direct beschikbaar, lage overnameprijs Info: An Mahieu. an@ cultuurhuisdevrijheid.be 0497 48 40 88

room,feestzaal 70cvts met groot zonnig terras 100 cvts en speeltuin. Regio midden vlaanderen.

Over te nemen handelszaak + gebouw te koop.

Stopzetting wegens familiale redenen. Contact 0477/94.24.55.

OVER TE NEMEN: Handelsfonds van Comil Foo te Lievegem. Café met kleine eetkaart, coctails...

Gezellige inrichting met 50 zitplaatsen binnen en groot druk bezet terras aan de voorkant. Enorm goed draaiend en gekend café, over te laten wegens persoonlijke redenen. comilfoocafe@ gmail.com of 0496/722861

OVER TE NEMEN (TE HUUR OF TE KOOP) HORECAZAAK GESCHIKT VOOR MEERDERE MOGELIJKHEDEN. Nu: Bloeiende koffie-en aperitiefbar met uniek concept in hartje van Zottegem. Top design volledig vernieuwd pand.

Gelijkvl en 1 ste verdiep met lounge zeteltjes 40 PL. Woonst ter beschikking (4 Verd+kelder).

Terrasje: Onder boompjes zoals in zuiden.

GSM: 0496/ 87 56 23. www.sweetsandcheers.be BLOEIEND RESTAURANT50cvts,tea-

OVER TE NEMEN: GOED DRAAIENDE BRASSERIE omgeving Londerzeel/Buggenhout.

60 zitplaatsen binnen, 60 zitplaatsen buiten op het zuidgericht terras. In het centrum gelegen dicht bij school, winkels, rusthuis. (lage) overname te bespreken. Over te laten wegens nieuwe uitdaging. Tel: 0477 59 90 05

OVER TE NEMEN: INSTAPKLARE BLOEIENDE HORECAZAAK momenteel Taverne-Restaurant gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse (Herzele). Totaliteit van 100 zitplaatsen inbegrepen zaaltje van 50 zitplaatsen.

Terras met 60 zitplaatsen. Ruime parking. 36 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horeca zaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Vrij van brouwer. Overname te bespreken tel.054/50 21 04 OVERNEMER GEZOCHT VOOR TAVERNE. De taverne is gelegen op de as AntwerpenBrussel. De goeddraaiende zaak beschikt over een ruime parking, een volledig vernieuwd interieur waar plaats is voor 90 tal personen.Het terras, is bij mooi weer, goed voor 60 tal personen. De keuken is volledig uitgerust, de meeste toestellen zijn recent vernieuwd. De uitbater van deze rendabele taverne-restaurant bereikt weldra

de pensioensgerechtigde leeftijd en zoekt een overnemer om de zaak verder te zetten. Bent u gemotiveerd en op zoek naar een nieuwe uitdaging in de horeca? De uitbating kan, in overleg en voor een overeen te komen overgangsperiode, worden ondersteund door de huidige uitbater. Bezorg uw contactgegevens per mail aan gerrit.verlinden@ tellis.be. Wij contacteren u voor een persoonlijke afspraak en meer informatie.

TE KOOP: RESTAURANT ’T KAPELLEKE TE ZWALM. Gelegen in de driehoek Oudenaarde (8 km), Zottegem (8 km) Gent (22 km). Reeds 37jaar dezelfde uitbater.

Totale oppervlakte terrein 2500 m/2. 35 zitplaatsen, keuken met machines en materiaal incl., aangelegde tuin, groot terras, parking. Privé

In Horeca Echo van MEI leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

- Wilt u uw klanten vervoeren? Welke regels moet u hiervoor volgen?

7

- Allergenen: help een verplicht schriftelijke melding voorkomen!

oosheid che werkl Economis Arbeiders

4

DEREN

AVLAAN

ecHo HOREC

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve elen or: Mech vzw.

Afgiftekanto marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan .be avlaanderen www.horec

VOOR LEDE

N AANg

Bij ESLOTEN

DE BERO

EpSORgAN

CA iSATiE HORE

VLAANDER

EN

- Een speeltoestel in uw horecazaak?

E FiCHE

en geve verbod werd

rba-

- Inkomensgrenzen voor gepensioneerden die bijverdienen

1

- Ziek voor lange tijd: wat met de aanvraag van ouderschapsverlof?

- Tip: ‘bericht van werkhervatting’ vanaf 1 juli verplicht elektronisch

rt de vorop 31 maa verwierp dringende maar die bij uiterst schorsing . dering tot 226.977) lijkheid (nr. noodzake

rook gen op het te op , Veiten laats liseerd. ondheid de FOD rager Volksgez kent dat heidene keten en De FOD Dat bete aan de aanv om versc Voedsel april de lijst ek werd van de u van het de aanvraligheid Dit verzo zondag 13 igen. , waarop gt ons om rale gen. overhand eu vraa geweigerd inrichte bren bij de Fede Leefmili redenen zal moeten onen en hoogte tot d, in ep indiende uit dat pers e op de ang oem bero niet end toeg vern een volg ger Dit sluit voor de worden lain de lijst ommissie ssing van nietigverk tot Beroepsc tingen die een besli ep van een bero iding ormatie. voor de 3 maart dringende “Naar aanle milieu-inf eigen naam ommissie eelde op (bij uiterst Beroepsc State missie oord f schorsing van een duidelijk Raad van de Federale Deze com ring en/o ormatie en van een id) bij de tot milieu-inf sprake was , ziet de zakelijkhe openbaar er een State toegang dat nood van de nen. ng, dat met de Raad matie zou heid van arrest van publiek bela kunnen indie aagde infor ndheid, Veilig gevr odde gezo geno ondheid.

FOD Volks making van milieu zich www.gez invan ten en Leef heef t op zijn. ericht met onen en te geven Voedselke gediend De FOD nieuwsb van pers zicht vrij l ook al een een over hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 of hun verbod en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e ers die wille tredingen mochten hun boet rechten en t, kunnen voor over betaald, Caféhoud amentele en effectief voorkom el es hun fund gekregen in de lijst e-mailadr eerd in artik hebben omdat dit naam het rand via de zoals gega opnemen betaald. ium.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor alth.belg .

Europees reca @he FOD aantasten zes van het roken-ho ontving de mens, zou ari 2014 State bevan de ten van de van Op 5 febru rech heid Raad de nd, ndheid, Veilig u een verzoek heef t bij aangeteke Volksgezo De FOD beslissing en Leefmilie deze de ten n van Voedselke roep tege n in de lijst tredine te krijge 8/05/14 voor over om inzag s die in 2013 1.500 café

Online printen van CCP’s, allergeen symbolen en meer...

- Tip: stel: u doet een betaling op een verkeerde rekening…

eders n overtr atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH

HACCP coderen vanuit de Cloud Onlineprint.com van Info Food Labels

- Innochef BTW op s annulatie

2

woonst incl. living, bureel, 3 slaapkamers, badkamer. Overname aandelen 395.000€ (BVBA waarin gebouw zit (dus geen registratie kosten te betalen). gebouw 495.000€. contact 055: 49 85 29.

- Inspectie - Functieclassificatie - Sociale media werkvloer - Tip: opzegvergoeding niet betalen is niet strafbaar 15:46

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECALEDENWERVING

Onlineprint Blanco

Onlineprint Basic

Onlineprint Premium

Onlineprint te bedienen via

Vragen: Paul Duijnstee | prd@infofoodlabels.com 06-54292248 | www.infofoodlabels.com 2180001005_4_ADV_7119.indd 1

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

COLOFON

30-04-19 14:45

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be, tel. 0490/44 48 16

WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)

KENNIS IS MACHT Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

AANTAL IS MEER MACHT En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE*: Starters: € 120 Geen vaste werknemers: € 120 1 tot 9 werknemers: € 180 10 tot 49 werknemers: € 350 Meer dan 50 werknemers: € 1.300 * Lidgelden zijn excl. 21% BTW * Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld * Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

20

nr 107 - juni 2019

Horecakrant

HORECAACTUEEL

’t Schipke aan de Nete trekt de kaart van lokale en seizoens­gebonden producten Heel wat horecaondernemers weten niet hoe ze Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO) en duurzaamheid het best aanpakken. Het ideale moment dus om daar een project rond te lanceren, dachten de organisaties ViaVia Tourism Academy, Joker en ViaVia Traveller Cafés.

Ze sloegen de handen in elkaar met Horeca Vlaanderen en zetten met de financiële steun van MVO Vlaanderen het pilootproject ‘Grensverleggend Ondernemen’ op. Een jaar lang ging een groep horecaondernemers uit heel Vlaanderen aan de slag om de duurzaamheid van hun zaak onder de loep te nemen én te verbeteren.

Voor Jochem Van Reeth, zaakvoerder van ’t Schipke aan de Nete in Herenthout, is het concept van Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen veel duidelijker geworden. “Het was een verrassing voor mij dat MVO over zoveel verschillende dingen gaat. Vroeger kon ik vijf dingen opnoemen als ik aan MVO dacht, nu zijn dat er wel zeventig. Je merkt dat duurzaamheid de laatste jaren echt is gaan leven bij de mensen. Ik wil als ondernemer dan ook tegemoet komen aan die vraag van de klant. Dat wil zeggen dat ik veel moet bijleren. Het was een eye-opener voor mij dat veel van wat we al doen eigenlijk MVO is. Ik heb

geleerd dat we dat meer naar buiten mogen brengen, want de klant vindt dit steeds belangrijker.”

Communicatie naar klanten toe over wat je allemaal doet op vlak van MVO was een belangrijk aspect van dit project. Hoe pak jij dat aan in ’t Schipke aan de Nete?

“Het project bracht dingen naar boven die ik al deed op vlak van MVO, en gaf me nieuwe ideeën om mee aan de slag te gaan. Zo zal er op onze nieuwe menukaart een rubriekje over duurzaamheid staan. Wat wij belangrijk vinden, waar we op willen inzetten, waarom we bepaalde keuzes maken… Ook online krijgt dit aspect meer en meer aandacht bij ons. Via Facebook, onze nieuwsbrief en website. Ook willen we starten met Instagram. Vroeger kregen vooral een ouder publiek over de vloer, maar dat is de laatste jaren aan het veranderen. Jongeren zoeken meer en meer de natuur op en komen zo ook bij ons terecht. Als we hen willen bereiken, moeten we ook online aanwezig zijn.”

“Via ons reservatiesysteem kunnen mensen een publieke review geven, en ons ook een persoonlijk bericht nalaten. Elke week overlopen we de feedback die we gekregen hebben even met het team. We vinden het belangrijk om naar onze klanten te luisteren, en er dan ook echt iets mee te doen. Zo kunnen er soms goede

ideeën komen over duurzaamheid.

Het moet natuurlijk wel haalbaar zijn. Door te luisteren naar de klant kun je ook meteen inspelen op hun noden en wensen.”

Aan welke actiepunten heb je gewerkt tijdens dit project?

“We hebben onze menukaart aangepast in functie van duurzaamheid en zullen dit ook meer in the picture zetten. Dit voorjaar zullen we de nieuwe menukaart lanceren. We zetten vooral in op streekgebonden en seizoensgebonden producten. Het zijn zaken die we al deden, maar nu extra in de kijker zetten. Zoals ons rundsvlees, waar we voor samenwerken met lokale boeren uit de regio. Voor ons geen steak uit Argentinië die er heel wat kilometers op heeft zitten. Ook voor groenten en fruit werken we samen met lokale boeren voor bepaalde producten. We letten er ook op wat er in het seizoen is, zoals asperges en aardbeien. Met deze keuze voor korte ketens dragen we bij aan het inkomen voor lokale boeren en besparen we heel wat op transport. Bij mijn visleverancier krijg ik 7% korting als ik de vis zelf kom halen. Ik combineer dit altijd met andere boodschappen die ik daar in de buurt moet doen.”

“Een ander aspect van de kaart dat we hebben aangepast, is ons vegetarische en vegan aanbod. Bijna 20 jaar geleden probeerden we dit al eens, maar toen was het te vroeg, mensen waren er zelf niet zo mee bezig. Nu merken we dat er steeds meer vraag naar is, zeker bij jongere mensen. Het is een manier om dat publiek nog meer aan te trekken.

Concreet zullen we vier vaste vegan gerechten op de kaart zetten.

We werken daarbij voor 80% met producten die we al in huis hebben voor de andere gerechten. Zo kunnen we efficiënt tewerk gaan. Ook ons aanbod vegan en lactosevrij ijs zullen we expliciet op de kaart zetten.”

Is het alleen de menukaart die een make-over krijgt of krijgt de drankkaart ook een update?

“Zeker. We hebben een nieuw systeem geïnstalleerd van Greenlife Pro, waardoor we ons kraantjeswater kunnen zuiveren en er zelfs bruiswater van kunnen maken. We zullen dat water presenteren in mooie herbruikbare glazen flessen.

Al onze dranken schenken we uit glazen flessen. We hadden al koffie van een lokale producent, Verheyen koffie uit Deurne. En onze thee is van Pure Leaf, een Rainforest Alliancemerk. We zetten ook in op biologisch afbreekbare rietjes. Ik zou graag willen dat mijn vaste leverancier met een alternatief, betaalbaar voorstel komt. De vraag ernaar is sowieso aan het stijgen, ook bij veel andere horecazaken. Bij MVO is het vaak naar die balans zoeken: aan alles mag een prijskaartje hangen,

maar het moet wel haalbaar blijven.

Hopelijk wordt het in de toekomst gemakkelijker en goedkoper om duurzame keuzes te maken.”

Wat staat er het komende jaar verder op jouw MVOagenda? Wat wordt je volgende initiatief?

“Hier op het terrein staat er nog een klein oud gebouw, dat vroeger een klein cafeetje was met een Leuvense stoof.

Met zo’n kleinschalig concept moet je creatiever gaan denken. De focus zou liggen op lokale, streekgebonden dranken. We gaan samenwerken met kleine brouwerijen uit de streek en met fruitsappen van boomgaarden uit de regio. We gaan er een authentieke plek van maken, waar we de mensen -en vooral de jeugd - kunnen laten zien hoe het er vroeger aan toeging.

De inrichting zal simpel zijn, met net als vroeger houten banken, en geen elektronische snufjes. Echt een plek om te kunnen onthaasten. Voor de kleinschalige kaart zullen we inzetten op seizoensproducten en pure smaken. Mensen zullen er huisbereide hapjes kunnen eten, bijvoorbeeld een assortiment gerookt vlees & vis.

We hebben hier zelf een rookkamer om warm en koud te roken. Op vrijdagavond kunnen we traditionele gerechten klaarmaken op de Leuvense stoof. Terug naar de essentie, met z’n allen aan een lange tafel, met simpel maar lekker eten.”

Wat was voor jou de meerwaarde om aan dit project deel te nemen?

“Door de combinatie van de expertise van de projectpartners en de uitwisseling met de andere

collega’s uit de sector leerde ik veel bij over wat er allemaal mogelijk is binnen maatschappelijk verantwoord ondernemen. Ik leerde out of the box denken, doordat we in een pilootgroep zaten met allerlei zaken die een heel ander profiel of concept hadden dan de mijne. Sommige uitdagingen waar we voor staan zijn gelijkaardig, andere weer heel anders. In ieder geval kun je van iedereens aanpak wel iets leren.”

Heb je nog een ‘gouden tip’ voor andere horecaondernemers die het MVO-avontuur willen aangaan?

“Meedoen aan een project als dit helpt om je ideeën te verruimen. Je leert van andere ondernemers en je leert het totale plaatje van MVO zien.

Je krijgt inzicht in wat duurzaamheid allemaal inhoudt en wat er allemaal mogelijk is. Je wordt er echt wel door geïnspireerd. Het lijkt een drempel om eraan te beginnen, maar als je er meer over leert, blijkt al snel dat je er eigenlijk al in heel wat aspecten al mee bezig bent. Dat werkt motiverend om verder te doen!” www.schipkeaandenete.be

Hannelore Akkermans

Meer weten over Grensverleggend Ondernemen?

Interesse om zelf mee te doen in de toekomst? Check de website www.grensverleggendondernemen.com of contacteer ons via greet.huybrechts@joker.be