7121 by Elma multimedia

Horeca Vlaanderen

krant nr 109 - september 2019

Nr 109 - september 2019 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061

Hittegolf vraagt om extra flexibiliteit in de sector

Eind juli en eind augustus kreeg Vlaanderen te maken met erg hoge temperaturen. In juli werd zelfs het record van “warmste dag ooit” verbroken. “Zo’n dagen hebben natuurlijk hun weerslag voor de horeca-sector. Net daarom is extra flexibiliteit zonder hoge kosten in onze sector erg belangrijk. De verdere uitbreiding van de bruto-netto overuren, binnen wat wettelijk mogelijk is en ook voor deeltijdse werknemers zou weer een extra stap kunnen zijn”, zegt CEO van Horeca Vlaanderen Matthias De Caluwe. Daarom organiseerde Horeca Vlaanderen een bevraging onder haar leden. “Verrassend veel horecazaken namen speciale maatregelen om de hittedagen goed door te komen”, besluit De Caluwe, op basis van het onderzoek.

Ontdek ons najaarsaanbod  pagina 9

Bijna 500 horeca-ondernemers namen deel aan de ledenbevraging van Horeca Vlaanderen over de hittedagen. Uit de resultaten blijkt dat 62,6% van de horecaondernemers op één of andere manier maatregelen heeft genomen om de hitte draaglijker te maken voor hun klanten én voor hun werknemers. Daarnaast blijkt helaas ook dat de hitte een negatieve impact had op de omzet van de horecazaken.

Hittemaatregelen “Maar liefst 62,6% van de horecazaken namen hittemaatregelen”, stelt De Caluwe. De horeca-ondernemers hadden hierbij aandacht voor zowel de klanten, als het personeel. “Veel horecawerkgevers gaven hun personeel bijvoorbeeld extra gekoelde dranken, een ijsje of een extra pauze om wat te

bekomen van de warmte”, zegt De Caluwe. Daarnaast geeft 33% van de ondernemers aan dat ze een extraatje deden om de warmte draaglijk te houden voor hun klanten. Ze plaatsten bijvoorbeeld extra parasols, blazers of airco. Opvallend is dat toch 17% van de zaken aangeeft dat ze tijdens de hittedagen werkten met aangepaste openingsuren. “Hierbij denken we bijvoorbeeld aan een kortere middagshift of een sluiting van het terras tijdens de heetste momenten van de dag”, verduidelijkt De Caluwe. 11,5% geeft ook aan dat ze de horecazaak een dag hebben gesloten. “We zien dus wel degelijk een negatieve impact op de horecasector tijdens de hittegolf. “Hoewel we dit ook moeten nuanceren. Voor de kuststreek was dit bijvoorbeeld een goede periode”, zegt De Caluwe. Voor die periodes

van extra drukte is het systeem van de extra overuren van extreem belang voor de ondernemers.

worden toegekend. Een win-win voor werknemer en ondernemer ”, zegt De Caluwe.

Uitbreiding bruto=netto

Wisselende juli maand

“Flexibiliteit is en blijft belangrijk in onze sector, want omstandigheden kunnen plots veranderen, zoals met de hitte het geval was. Dan moet je vlot kunnen schakelen met personeel zonder grote meerkosten. De laatste jaren zijn al goede stappen gezet met de flexijobs en de verspoeling inzake het systeem voor jobstudenten en extra’s. “Maar wij pleiten ook bijvoorbeeld opnieuw voor de uitbreiding van de onbelaste overuren, de zogenoemde “bruto=netto”-overuren, binnen wat wettelijk kan. Maar willen we ook voor deeltijdse horeca-werknemers, voor wie de geregistreerde kassa gebruikt. Deze zouden dan uiteraard pro rata

Uit de bevraging bleek verder ook dat de maand juli voor 45,2 % van de ondernemers een lagere omzet betekent in vergelijking met vorig jaar. 22% geeft aan dat de omzet hoger is in vergelijking met 2018 en 32,8% geeft aan dat de omzet gelijkaardig is met juli 2018. “Geen cijfers om echt warm van te worden helaas. Daarom is de uitvoering van de voorstellen uit ons receptenboek die de sector leefbaar houden essentieel. We zullen de politici hieraan blijven herinneren”, besluit De Caluwe.

In deze

Horecakrant

Meer Vlamingen promoten Vlaanderen als vakantiebestemming. 

Interessante opleidingen bij Horeca Academie. 

P. 5

P. 9

HORECAACTUEEL

Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen

Column

Nu graag dringend een daadkrachtige politieke nazomer! De zomer loopt stilaan ten einde. Een goed moment om eens stil te staan en achterom te kijken. Want ook het derde kwartaal van 2019 zit er weer bijna op en voor de 35 654 horecaondernemingen die Vlaanderen eind juni telde, is het einde van het boekjaar stilaan in zicht. Nog iets te vroeg om finale conclusies te trekken, maar tendensen zijn sowieso zichtbaar en vaak helaas moeilijk om nog bij te sturen. De recente bevraging over de impact van de hittedagen bewees opnieuw hoe onderhevig onze mooie sector is aan variabelen waar je geen impact op hebt. Daarom is extra flexibiliteit om te kunnen schakelen wanneer de omstandigheden dit vragen essentieel. Want onze horecasector draait simpelweg op een andere bioritme dan vele sectoren die vaak nog steeds als standaardnorm genomen om arbeidsvoorwaarden te veralgemenen voor iedereen. Dat kan echt niet in een sector waar iedere 0.01 % marge effectief telt. Willen we in de toekomst blijven genieten van ons prachtig, divers culinair landschap en een rendabel toekomstperspectief bieden aan onze ondernemers, en de meer dan 130 000 arbeidsplaatsen die deze sector in België realiseert, dan is het nu echt 1 voor 12! Nee, we overdrijven heus niet. Een korte blik op de staat van onze Vlaamse Horeca op het einde van het 2de kwartaal volstaat. Het aantal faillissementen steeg met maar liefst 11 % in deze periode. Het hoogste aantal sinds het vierde kwartaal van 2017. Vooral bij de restaurants en fastservice zien we een toenamen. Daarnaast waren er maar liefst 622 horecaondernemingen die hun zaak stopzetten. Ook dit is helaas een triest nieuw record. Ook hier zien we opnieuw een stijging bij de restaurants en fastservice. Ook de omzetgroei in de sector vertraagt ten opzichte van de vorige kwartalen. Daarnaast blijft het totaal aantal horecaondernemingen groeien, we telden er 244 meer dan in het eerste kwartaal van 2019. In aanloop van de verkiezingen van 26 mei gaven we tijdens de FlexiTour aan meer als 100 toppolitici en adviseurs een Horeca Vlaanderenreceptenboek mee met meer dan 70 voorstellen om samen tijdens de bestuursperiode 2019-2024 effectief een duurzame en rendabele horeca te creëren in dit land. We voelden over alle politieke kleuren heen verbazing over de effectieve situatie van onze sector en ook een politieke wil om samen naar oplossingen te zoeken. Heel veel van de aanwezigen hebben ondertussen effectief een zitje in het parlement, een prominente plaats aan tafel tijdens de Vlaamse formatie of verkennende federale gesprekken en zelf zicht op een ministerspost. Er zijn dus geen excuses meer om niet aan de slag te gaan voor de mooiste sector van het land! We vragen een daadkrachtige politieke nazomer. Want mocht je een bedrijf maandenlang volgens het principe van een “regering in lopende zaken” besturen kennen we allemaal de uitkomst… maar in de Wetstraat is dit blijkbaar de nieuwe moraal. Wel de tijd van stratego spelen is nu echt voorbij en voor veto’s is geen plaats. Voor bestuurders met zin voor verantwoordelijkheid des te meer! Wij gaan ondertussen niet meer wachten op een nieuwe federale regering. Bij de start van het parlementaire jaar gaan we bij de volksvertegenwoordigers op zoek naar steun om een aantal recepten te realiseren. Effectief nieuw beleid met zware budgettaire gevolgen kan helaas niet. Maar bijvoorbeeld de automatische toekenning van de RSZ-korting mits gebruik van de geregistreerde kassa wel. Want hier is momenteel een onderbenutting van het voorziene budget en dus ruimte. Ook de uitbreiding van de onbelaste overuren, de bruto=netto uren, binnen wat wettelijk kan leggen we opnieuw op tafel. Als ondernemersorganisatie maken we helaas de wetten niet, dus beloven dat dit lukt is niet mogelijk. Maar ons woord geven dat we zullen blijven kloppen op alle politieke deuren en hun herinneren aan de beloofde steun, doen we wel! Daar kan je meer dan ooit vanop aan. Hoopvolle groeten

FAVV start communicatiecampagne over allergenen Sinds enkele jaren stellen gezondheidsdeskundigen een toename van de frequentie en de ernst van allergische reacties vast. Het is de taak van het FAVV om na te gaan of voedingsbedrijven de regelgeving inzake de juiste voorlichting van de consumenten over de producten die zij consumeren respecteren, meer bepaald wat allergenen in levensmiddelen betreft. Enerzijds zorgt het agentschap voor controles, anderzijds voor de nodige didactische ondersteuning. Er worden specifieke opleidingen georganiseerd om de bedrijven te begeleiden.

n 2018 trad het FAVV strenger op ten opzichte van bedrijven wat de communicatie van allergeneninformatie aan consumenten betreft. Hoewel een verbetering zichtbaar is in de resultaten, is er nog steeds ruimte voor vooruitgang op bedrijfsniveau. De belangrijkste oorzaak van de ongunstige inspectieresultaten in de distributieen horecasector is immers de niet-naleving van de allergenenwetgeving. Het agentschap schakelt dus naar een hogere versnelling en richt zich ook op zijn sensibiliseringsmissie door de lancering van een informatiecampagne die specifiek gericht is op de voedingsbedrijven, naast de honderden gratis opleidingen die het FAVV jaarlijks organiseert voor handelaars.

Onverpakte voedingsmiddelen Voedingsbedrijven lijken er steeds zorgvuldiger op toe te zien dat de stoffen of producten die een allergie kunnen veroorzaken vermeld en benadrukt worden op etiketten, zodat de informatie duidelijk is. Voor onverpakte levensmiddelen (bulkgoederen, gerechten op restaurant enz.) is het daarentegen zo dat in 2018 39% van de handelaars niet in staat was om hun klanten correct te informeren. Om de consument nog beter te beschermen, start het agentschap met een communicatiecampagne gericht op professionals. Het doel is bedrijven bewust te maken van de noodzaak om hun inspanningen rond consumentenvoorlichting voort te zetten. Op deze manier kunnen consumenten met een voedselallergie met een gerust hart voedingsmiddelen kopen of gaan eten op restaurant.

Wat is een voedselallergie? Een voedselallergie is een abnormale reactie van het lichaam bij de inname van een bepaalde voedingsstof (of allergeen). Het immuunsysteem, dat geacht wordt ons te verdedigen tegen aanvallen van buitenaf, beschouwt in dat geval het voedingsmiddel als ‘vijandig’. De symptomen – zoals spijsverteringsproblemen, huidaandoeningen of problemen met de ademhaling – en intensiteit van de reactie kunnen sterk wisselen van persoon tot persoon. Volgens de Hoge Gezondheidsraad kampt 2 tot 3% van de Belgische bevolking met voedselallergieën. Bij kinderen loopt dit aandeel volgens de laatste onderzoeken zelfs op tot 6 à 8%.

kunnen informeren over de eventuele aanwezigheid van allergenen (bijvoorbeeld een vermelding op de menukaart, een poster aan de toonbank...). Aanzienlijke verbetering Uit de laatste cijfers blijkt dat voedingsbedrijven de consumenten steeds meer informeren over stoffen of producten die allergieën kunnen veroorzaken, zoals de Europese wetgeving voorschrijft. In 2015 stelde het agentschap vast dat 41% van de handelaars geen schriftelijke informatie had over de eventuele aanwezigheid van allergenen en dat 67% die ook niet mondeling kon meedelen. Vandaag zijn deze cijfers gereduceerd tot respectievelijk 23% en 44%. Voor horecazaken stegen de percentages in 2015 zelfs tot 56% en 76%, tegenover 35% en 54% in 2018. Ondanks deze aanzienlijke verbetering wil het FAVV de bedrijven ervan bewust maken dat er nog steeds werk aan de winkel is langs hun kant.

De rol van het FAVV Om de consument te beschermen, voert het FAVV uiteraard controles uit, maar daarnaast vervult het ook een belangrijke rol op het gebied van preventie en sensibilisering. De begeleidingscel van het FAVV ondersteunt de voedingssector die dicht bij de consument staat, « B2C», om te voldoen aan de wetgeving omtrent allergenen. Bedrijven kunnen terecht op de website voor zogenaamde autocontrolegidsen – met aanwijzingen hoe ze kunnen voldoen aan de wettelijk opgelegde vereisten – en een specifieke fiche over allergenen. Daarnaast organiseert het FAVV verschillende gratis opleidingen voor voedingsbedrijven die in rechtstreeks contact staan met de consument (bv. horeca, bakkerij, slageri, enz.) en kleine producenten. In 2018 organiseerde het FAVV 379 opleidingssessies voor een totaal van 9.802 handelaars. Voedingsbedrijven, distributeurs of horeca kunnen zich hiervoor inschrijven op de website van de voorlichtings- en begeleidingscel, waar ze ook terechtkunnen met hun vragen.

Video met praktische tips Naast het aanbieden van gratis opleidingssessies, verdeelt het FAVV een video die het belang van voedselallergieën onderstreept en praktische tips bevat om te voldoen aan de wetgeving. Deze video zal online en op de socialenetwerksites gedeeld worden. Het FAVV hoopt dat consumenten met een voedselallergie op deze manier met een gerust hart voedingsmiddelen kunnen kopen of gaan eten op restaurant. Dit past in een bredere communicatiecampagne waarmee het agentschap aantoont dat het naast controleren ook een belangrijke rol op het vlak van preventie, opleiding en sensibilisering ter bescherming van de voedselveiligheid vervult. Meer info over deze campagne op www.onderdeloep.be. www.favv.be Allergenen

Allergenen

De rol van de voedingssector De enige manier waarop personen met een voedselallergie gezondheidsproblemen kunnen voorkomen, is door het levensmiddel dat het probleem veroorzaakt te vermijden. Om de dader te vinden is het belangrijk om de samenstelling van een product te kennen en de ingrediëntenlijst goed te analyseren. De Europese wetgeving bepaalt dat 14 allergenen duidelijk op het etiket van voedingsmiddelen moeten worden vermeld. Bij voedingsmiddelen zonder etiket – zoals een gerecht in een restaurant, de maaltijd in de schoolkantine of een brood bij de bakker – moeten handelaars de consument schriftelijk of mondeling

WELKE ASPE CTEN ZIJN VAN BELA VOOR MON NG BIJ HET DELINGE OVE UITWERKE RDRACHT? N VAN DE • Waar vind ik PROCEDU de allergenen RE informatie • Waar vind ik van mijn gron informatie dstoffen? over de allerg • Hoe zorg ik enen die ik ervoor dat zelf heb gebr de allergenen • uikt? Wie heeft de informatie verantwoo die ik geef rdelijkheid steeds actue • Wat gebeurt voor het behe el is? er als de veran er van allerg • twoo eneninformatie Wat gebeurt rdelijke niet er als door aanwezig of ? omstandig niet beschikba de gebruikel heden onve ar is? ijke receptuur? rwachts word • t afgeweken Hoe gebeurt van de informatie overdracht • Is die overd van de veran racht steed twoordelijke s gewaarbo naar de eindc rgd vb. ook onsument? bij piekmomen ten of tijdel ijk personeel? 14 te verm elden aller Glutenbevatt genen ende granen

WAT ZIJN ALLERGENEN? •

Een allergeen is een voedingsbestanddeel dat een allergische reactie of intolerantie kan veroorzaken bij sommige mensen.

•

De afweerreacties zijn vb. gezwollen en tintelende lippen en mond, duizeligheid, braken, diarree, ademhalingsproblemen, jeuk, huiduitslag en anafylactische shock al dan niet met een dodelijke afloop. Het is daarom heel belangrijk dat de consument

juist geïnformeerd wordt over de aanwezigheid van allergenen in producten. HOE KOMEN ALLERGENEN IN LEVENSMIDDELEN TERECHT? Allergenen zijn bestanddelen die aanwezig kunnen zijn in een levensmiddel als ingrediënt via het recept of door kruisbesmetting met andere producten.

, namelijk tarwe (zoals spelt en khorasantarw e), rogge, gerst, haver of de hybride soorte n daarvan

Noten, namel ijk amandelen, hazelnoten, walnoten, cashew noten, pecan noten, paranoten, pistachenoten of macadamian oten

Schaaldieren 9

Selderij 3

HOE OMGAAN MET HET RISICO VAN ALLERGENEN? • • •

Voorkom kruisbesmetting Zorg ervoor dat de consument op elk moment juiste informatie kan krijgen over allergenen

•

Mosterd

Voorverpakte levensmiddelen: • Vermeld de aanwezige allergenen in de ingrediëntenlijst of, indien er geen ingrediëntenlijst is, na het woord “bevat” •

Sesamzaad

Stel in geval van mondelinge overdracht een schriftelijke procedure op die beschrijft hoe correcte informatie meegedeeld zal worden en leid het personeel hierover op.

Aardnoten 12

Niet-voorverpakte levensmiddelen: 6 • Voorzie op de plaats van verkoop een voor de consument duidelijk zichtbare vermelding waarin vermeld wordt waar de allergeneninformatie teruggevonden/

•

Vis 11

Benadruk de allergenen, zodat ze duidelijk te onderscheiden zijn van de rest van de ingrediëntenlijst

opgevraagd kan worden en een waarschuwing dat de samenstelling van het levensmiddel kan wijzigen. De allergeneninformatie kan zowel schriftelijk als mondeling gegeven worden.

Eieren 10

Soja

Zwaveldioxid e en sulfiet en in concen van meer dan traties 10 mg/kg of 10 mg/l

13 Lupine

Melk (inclus

ief lactose) 14 Weekdieren

130 jaar Byethem Statie. 

P. 10

Word jij Viskok van het Jaar? 

P. 13

BioXpo VitaSana 2019

n oktober gaat BioXpo VitaSana weer van start: de vertrouwde vakbeurs voor natuurwinkels, biospeciaalzaken, groothandelaars, biologische cateraars en voor al wie op een professionele manier met de biologische sector begaan is. We werken deze editie terug samen met heel wat partnerorganisaties waaronder Horeca Vlaanderen. De beurs vormt het gedroomde platform om als professioneel te netwerken met bezoekers uit niet alleen België en buurlanden maar ook Europa en zelfs internationaal. Twee dagen lang krijgt u tijdens BioXpo VitaSana een perfect overzicht van het huidige marktaanbod en de laatste nieuwe ontwikkelingen. Met een vernieuwd en uitgebreid pakket aan seminaries, workshops en demonstraties kan iedereen naar eigen interesse een attractief educatief pakket samenstellen. Ontdek bijvoorbeeld hoe u de meerwaarde van biolabels kan benutten in uw bedrijf of hoe u kan inspelen op de alsmaar groeiende wereld van webshops. Verder kunt u meer dan 120 standen bezoeken, een unieke kans om vertrouwde en nieuwe producten te proeven, te ontdekken en te beoordelen, gaande van grondstoffen tot verpakte voedingsmiddelen klaar voor gebruik. Om ervoor te zorgen dat u niet met een lege maag terug buiten hoeft te gaan, is er een aangepaste 100%

biologische catering. We zijn ervan overtuigd dat BioXpo VitaSana zich zal ontwikkelen tot een toonaangevend en succesvol evenement met internationale uitstraling. Leden van Horeca Vlaanderen krijgen gratis toegang tot de beurs mits registratie op de website www.bio-xpo. be met de code BXP19HVL. Bovendien organiseert de Horeca Academie op maandag 14 oktober een opleiding allergenen (meer info over deze opleiding vindt u in het artikel onderaan deze pagina). BioXpo VitaSana, zondag 13 en maandag 14 oktober in Paleis 11 op Brussels Expo. www.bio-xpo.be

Stand out. Create success. Choose inside. We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

Allergenen in de horeca:

Wettelijke verplichtingen en praktijkgerichte tips

oals u weet, voert het FAVV elk jaar controles uit op de voedselveiligheid in de horecasector. Sinds januari 2018 versterkt het FAVV de controles. U kunt dus maar beter goed geïnformeerd zijn. In het najaar van 2014 is de nieuwe allergenenwetgeving van kracht gegaan. Dit betekent dat u sinds dan wettelijk verplicht bent uw klanten te informeren over de aanwezigheid van allergenen in uw gerechten. Horeca Vlaanderen ijverde voor het verkrijgen van een uitzondering op de Europese regelgeving, waardoor ondernemers de informatie mondeling mogen meedelen in plaats van schriftelijk. Dit op voorwaarde dat een schriftelijke interne procedure wordt uitgewerkt. Tijdens deze opleiding leert u wat er wettelijk verplicht is, maar ook wat deze regelgeving praktisch voor u betekent in uw horecazaak. Bovendien worden alle details over de

verplichte interne procedure uit de doeken gedaan. Nadien ontvangt u een opleidingsattest dat u kunt voorleggen bij controles door het FAVV als bewijs dat u zich geïnformeerd heeft over de wetgeving. Ter plaatse krijgt u het opleidingsmateriaal en handige fiches. Bovendien ontvangt u achteraf documenten die u op weg helpen om de wet in praktijk om te zetten in uw mailbox. Docent Natasja De Troch of Edith Castelein zijn voedingsdeskundige bij het consultancybedrijf AMNorman. Ze zijn gespecialiseerd in allergenenmanagement en kennen de wetgeving en haar praktische consequenties door en door. Datum maandag 14 oktober 2019 Bio Xpo in Brussel Expo Aanvang 14u – Einde 17u

050 28 18 00 www.inside.be

nr 109 - september 2019

Horecakrant

HORECAVLAANDEREN LEDEN

Waarom lid worden van Horeca Vlaanderen? Als horeca-ondernemer ontvangt u maandelijks een exemplaar van onze Horecakrant. Op die manier houden wij de Vlaamse horeca-ondernemers op de hoogte van de actualiteit binnen onze sector. Soms krijgen wij als sectorfederatie de vraag “Waarom zouden wij, als horeca-ondernemers, lid worden van Horeca Vlaanderen?”. Hieronder vindt u het antwoord op die vraag. Heeft u nog meer vragen? Aarzel niet om ons te contacteren via 02 213 40 10 of via info@horeca.be.

in de parlementen laten we onze horecastem luider dan ooit horen. “In aanloop van de verkiezingen organiseerden we een Flexi-Tour. We gingen langs in de vijf Vlaamse provincies en bereikten daarmee meer dan 100 toppolitici. We reikten hen concrete voorstellen aan om onze sector leefbaarder en duurzamer te maken. Bij de nieuwe start in september sturen wij alle verkozenen een exemplaar van ons Receptenboek op. Op die manier vechten wij elke dag voor de mooiste sector van ’t land. Want het is meer dan ooit nodig”, zegt De Caluwe.

e werking van Horeca Vlaanderen is gericht op drie pijlers: belangenverdediging, netwerken en ondersteuning aan ondernemers. Horeca Vlaanderen verdedigt de belangen van de sector op verschillende niveaus en bij verschillende stakeholders. “Tijdens het sociaal overleg verdedigen wij als representatieve ondernemersfederatie de belangen van de werkgevers in de horeca”, legt CEO Matthias De Caluwe uit. Ook

Juridisch advies

Daarnaast is Horeca Vlaanderen ook de juridische partner van de leden. “Wij helpen leden die juridische vragen hebben op weg met concrete oplossingen. Denk hierbij bijvoorbeeld aan problemen met een arbeidscontract, huurcontract, brouwerijcontract enzovoort. Leden appreciëren onze doelgericht aanpak bij deze juridische kwestie”, zegt Eve Diels, juriste bij Horeca Vlaanderen. Vanuit Horeca Vlaanderen wordt ook een exclusief juridisch maandblad

TE KOOP HOTEL*** (10 KAMERS)

& RESTAURANT (45 PLAATSEN) TUIN, ZWEMBAD, PARKING

0475 57 82 32 VOOR MEER INFORMATIE

EN FOTO’S

verspreid, ECHO. Een must voor elke professionele ondernemer die graag op de hoogte blijft van de actualiteit. Via de “Flash”-nieuwsbrief en via de socialemediakanalen blijft u verder op de hoogte van het reilen en zeilen in de sector.

Uw ledenvoordelen Een lidmaatschap bij Horeca Vlaanderen biedt niet alleen het voordeel dat je met raad en daad wordt bijgestaan. Er zijn ook een

aantal financiële voordelen verbonden aan het lidmaatschap. Zo krijgen leden van Horeca Vlaanderen een jaarlijkse korting va 10% op hun SABAM-factuur. Ook onze HRpartner Liantis biedt een mooie korting van 15% op het basistarief aan voor Horeca Vlaanderenleden. Ook de HACCP-gids, die u alle nodige info geeft omtrent het voedselveiligheidsreglement, wordt u gratis aangeboden. Daarnaast biedt Horeca Vlaanderen

ook de Horeca Academie aan. Hiermee willen we de ondernemers die deelnemen aan de opleidingen met praktische, haalbare tips naar huis laten gaan. “Wij gaan op zoek naar de best practices en vertalen deze naar bruikbare tips, dankzij concrete situatie van de deelnemers. Een echte meerwaarde voor de professionele ondernemer”, aldus De Caluwe. “De Horeca Academie met haar kwalitatieve opleidingen, een mooi pakket aan voordelen, onze eerstelijns juridische bijstand, een sterk netwerk via onze nationale, provinciale en lokale afdelingen, maar vooral onze luide stem bij alle overheden en stakeholders zijn de ruggengraat van uw lidmaatschap bij Horeca Vlaanderen. Voor uw belangen als horeca-ondernemer vechten wij elke dag!”, besluit Matthias De Caluwe.

WENST U GRAAG MEER INFO? Contacteer gerust een coördinator uit uw regio: Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be of 0474/88 00 00 Regio Mechelen: Willem Beeck, w.beeck@horeca.be of 0498/49.11.33 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be of 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be of 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be of 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be of 0490/44 48

HORECAFORMA Ja, je leest het goed. Horeca Vorming Vlaanderen heet voortaan “Horeca Forma”. Horeca Forma organiseert trainingen voor horecawerknemers (PC 302) en onder voorwaarden hun werkgevers. Info & inschrijvingen: www.horecaforma.be/vlaanderen Opleiding

Regio

Data

Word voor beginners

GENK

30/09/19

Excel - Database en draaitabellen

LEUVEN

14/10/19

Bar basics

IZEGEM

17/09/19

Gin & Tonic

ANTWERPEN

23/09/19

Gecertificeerd wijnkenner

ANTWERPEN

23/09/2019 + 07/10/2019

Wintercocktails

ANTWERPEN

30/09/19

Barista van koffieboon tot degustatie

ANTWERPEN

1/10/19

Cocktails Level 2

ANTWERPEN

1/10/19

Barista van koffieboon tot degustatie

BRUGGE

2/10/19

Kaasplankjes als apero of dessert

BRUGGE

16/09/19

Chocolade Level 1

BRUGGE

25/09/19

Brood op de plank

WOMMELGEM

30/09/19

Ontbijt als moneymaker

OOSTENDE

1/10/19

Taarten

WOMMELGEM

1/10/19

GENT

23/09/2019 + 30/09/2019

OOSTENDE

23/09/2019 + 30/09/2019

Brandbestrijding

ZEDELGEM

17/09/19

Bedrijfseerstehulpverlener*

ANTWERPEN

18/09/2019 + 25/09/2019 + 02/10/2019

Brandbestrijding

ANTWERPEN

24/09/19

HACCP

AALST

30/09/19

COMPUTERVAARDIGHEDEN

DRANKEN

FOOD

LEERMEESTEROPLEIDING Leermeester in de horeca WERKEN AAN JEZELF Ontwikkel je assertiviteit VEILIGHEID EN HYGIËNE

Horecakrant

nr 109 - september 2019

Meer Vlamingen promoten Vlaanderen als vakantiebestemming Maar liefst 72% van de Vlamingen zou de toeristische bestemming Vlaanderen warm tot zeer warm aanbevelen bij buitenlandse vrienden. Dat is aanzienlijk meer dan in 2016, toen het om 63% ging. 18% zou Vlaanderen zelf actief promoten bij buitenlanders en ook dat is iets meer dan in 2016. Dat blijkt allemaal uit een onderzoek van Toerisme Vlaanderen bij 1.500 Vlamingen en Brusselaars.

laams minister van Toerisme Ben Weyts investeert via Toerisme Vlaanderen in de internationale promotie van Vlaanderen als vakantiebestemming. Maar er bestaat ook onbetaalbare reclame: de enthousiaste mondtot-mondreclame van gewone mensen die trots zijn op hun eigen land en zo buitenlandse vrienden warm maken voor een bezoek aan Vlaanderen. De Vlaamse overheid peilt daarom naar de houding van Vlamingen ten opzichte van

Vlaanderen als vakantiebestemming. Een eerste onderzoek vond plaats in 2016. Een tweede meting werd uitgevoerd tussen december 2018 en januari 2019 bij een representatief staal van 1.500 Vlamingen en Brusselaars.

Toeristische troeven Liefst 72% van de Vlamingen zou Vlaanderen als toeristische bestemming warm tot zeer warm aanbevelen bij buitenlandse vrienden. Dat is aanzienlijk meer dan in 2016, toen het om 63% ging. 18% zou Vlaanderen zelf actief promoten bij buitenlanders en ook dat is iets meer dan in 2016, toen het om 17% ging. Het zijn vooral iets oudere Vlamingen (55+) die Vlaanderen vaker aanraden als toeristische bestemming. Ons lekker eten (24%), onze vele bezienswaardigheden (23%) en onze vele cultuurschatten (17%) worden gezien als belangrijke toeristische troeven. De Vlamingen en Brusselaars zouden vooral Brugge (41%) en Gent (31%) aanbevelen bij buitenlanders. Als

ASTRANOVA

specifieke bezienswaardigheden worden vooral het Atomium (21%), het historische hart van Brugge (16%), het Museum aan de Stroom (MAS) in Antwerpen (12%), de Vlaamse Kust (10%) en de Grote Markt van Brussel (10%) genoemd. Voor families met kinderen tippen Vlamingen en Brusselaars vooral een zoobezoek (19%), Plopsaland (15%) en Technopolis (13%).

Ideale ambassadeurs “Vlamingen mogen gerust nog trotser zijn op Vlaanderen als vakantieland”, zegt Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts. “We hebben een paar toeristische troeven die ons echt onderscheiden van de concurrentie. Alleen bij ons maak je kennis met de bakermat van de wereldvermaarde Vlaamse Meesters of kun je genieten aan elke tafel en elke toog. Fiere Vlamingen die zich goed bewust zijn van onze toeristische troeven zijn de ideale ambassadeurs. Eigenlijk zou iedereen die deze zomer op vakantie gaat in het buitenland een beetje reclame moeten maken voor Vlaanderen.”

Katty Vanmassenhove is wereldkampioen garnalen pellen

atty nam vorig jaar voor de eerste keer deel aan het WK en won toen onmiddellijk. Dit jaar kon ze haar resultaat zelfs nog verbeteren. De lerares uit Wenduine kon 115 gram garnalen pellen in tien minuten tijd, tegenover 112 gram vorig jaar. Ze bevestigt daarmee haar titel van wereldkampioen. De wedstrijd vond plaats in het Franse Leffrincoucke nabij Duinkerke. Slechts 15 procent van de 120 garnaalpellers had niet de Franse nationaliteit. Zo waren er deelnemers uit Nederland, Oekraïne, Rusland, China, Hongarije en Spanje. Op het podium prijkten twee Belgen. Matthias Speybrouck uit Kortrijk behaalde de derde plaats met 92 gram gepelde garnalen. Katty leerde al vroeg garnalen pellen. Ze moest dat klusje doen voor de zaak van haar ouders, Tearoom Westhinder op het strand van Wenduine.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken & tafels op maat

09/228.80.20 Visit our Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

nr 109 - september 2019

HORECAIN DE KIJKER

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Horecakrant

El Fuego haalt Argentijnse topchef in huis In april 2017 opende El Fuego in hartje Knokke. Zaakvoerder Mayra Arce is geboren in Ecuador, maar verblijft sinds meer dan twintig jaar in België en heeft ruime ervaring in de horeca. Chef Guillermo Oscar Artigiani Señorelli zal een nieuwe wind doen waaien in de keuken. El Fuego krijgt 13/20 in de Gault&Millau en talrijke lovende recensies. Dankzij Guillermo hopen ze in 2019 nog een stapje hogerop te klimmen op de horecaladder.

uillermo werd geboren in Buenos Aires Argentinië 17 oktober 1969. Als kleine jongen was hij reeds bekoord door het lekkere eten van zijn grootouders waar hij veel kwam en er op zijn zesde zelf pannenkoeken mocht bakken. Zijn studiekeuze was dan ook snel duidelijk, na het middelbaar onderwijs koos hij resoluut voor de keuken. Hij volgde hotelschool in Buenos Aires. Zijn carrière begon in 1989 bij Buenos Aires Catering van Swissair, waar hij eerst 6 maand stage moest lopen maar er snel opklom tot partijchef met meer dan 20 mensen onder hem. The Blue Trainers van Swissair is een van de meest gereputeerde kokscholen van ZuidAmerika en de school bood hem aan zich er verder te specialiseren zodat hij er in 1993 afstudeerde als Superieur technicus in de Gastronomie. Hij bleef tot 1998 werken voor Swissair als Chef de partie. Hij vervolgde zijn weg in een restaurantketen Alimentari de Buenos Aeres tot eind 2001 om begin 2002 naar Europa te komen.

Europa Hier begon hij in Madrid bij Confiserie de Goya maar al snel werd er verhuisd naar de Costa Brava als chef in Restaurant Celler Xaloc in Lloret de mar. Tussen 2003 en 2010 werkte hij voor een hotelketen Husa, waar bij vervolgens diverse restaurants leidde in Catalunia, o.m Gerona, Tuca en in Barcelona in het fameuze restaurant Monasterio de Sant Marçal. Hier specialiseerde hij zich verder in de lekkere Catalaanse gerechten. In 2010 mocht hij een maand samenwerken met een Chef

Martin Berasategui van restaurants Lasarte en chef van 4 restaurants goed voor samen 10 Michelinsterren. Sedert 2012 werkte hij voor diverse hotelketens, zoals Mariott in het Spaanse skigebied van Baqueira. Hier mocht hij werken met de Italiaanse sterrenchef Andrea Tumbarello in zijn gekend restaurant Don Giovani de Madrid. Sedert 2013 werkte hij in het hoogseizoen in Ibiza als Chef Manager in hotel Aguas de Ibiza samen met Chef Sergi Arola. Dit hotel telt 4 sterrenrestaurants waarvan Guillermo er 3 mocht van beheren.

België De chef is het reizen beu en wenst in El Fuego en Knokke wat meer rust te vinden en samen met zijn gezin te zijn.

Mise en Plage In juni gooide El Fuego hoge ogen tijdens het culinaire topevent Mise en Plage in Knokke. Vijftien restaurants met minstens 13/20 in Gault&Millau kookten er de wolken uit de hemel. Gault&Millau was prominent aanwezig en recenseerde en quoteerde het gebeuren met 15,5/20. El Fuego breng Spaanse topgastronomie, met typisch Spaanse producten die ze rechtstreeks invoeren uit het land van herkomst. Spanje is gekend om zijn topgastronomie - denk maar aan de broers Adrià -, maar bij ons zijn de succulente adresjes moeilijk te vinden. Op naar Knokke, liefhebbers! www.elfuego.be

COLOGNE, 05. – 09.10.2019

AMAZING Meet old and new friends. Priceless networking since 1919.

Familiehotel/restaurant Sollcress bestaat 50 jaar

Secure admission tickets at www.anuga.com/tickets

Op 17 mei 1969 richtten Jenny en André Soll Cress op aan de kust in SintIdesbald. Ondertussen baten dochters Hannelore en Sofie de zaak uit. In die 50 jaar heeft het hotel tal van veranderingen en vernieuwingen ondergaan. Hotel Soll Cress beschikt over wellnessfaciliteiten, waaronder een fitnesscentrum, een sauna en een spabad. Het restaurant van het hotel is volledig gerenoveerd in oktober 2018 en ser-

Koelnmesse Belgium/Luxembourg Zilverlingen 1 bus 001 BE-3020 Herent Tel. +32 16 905780 bezoekers@koelnmesse.be

2190000259_1_ADV_7121.indd 1 Anuga_2019_Anzeige_Horeca_krant_Journal_167x200mm_BE_NL_FR.indd 2

28/06/19 27.06.19 12:02 09:36

veert dagelijks wisselende gerechten met verse ingrediënten van de lokale markt. Soll Cress kan ook prat gaan op het Q-Label en De Groene Sleutel. Deze verjaardag werd al uitgebreid gevierd en op vrijdag 8 november volgt het slotfeest met officieel moment voor pers en genodigden, als start van speciaal een klantenweekend. www.sollcress.be

Horecakrant

nr 109 - september 2019

HORECAACTUEEL TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

‘Stel fooien sociaal en fiscaal vrij’ Horeca Vlaanderen pleit ervoor om de fooi sociaal en fiscaal vrij te stellen. Dat zou voor veel minder administratieve rompslomp zorgen en op die manier gaan de centen die klanten willen geven aan obers die een goede service bieden, ook echt naar die mensen. Anno 2019 is in drie op de vier horecazaken elektronisch betalen al mogelijk en wordt dit betaalmiddel veel gebruikt door de klanten. Uit een recente bevraging van Horeca Vlaanderen bij meer dan 400 horecaondernemers blijkt dat fooien nog steeds in 92% van de gevallen gewoon cash worden gegeven door de klant. Slechts 8 % geeft een ‘elektronische fooi’ wanneer ze betalen per krediet- of debetkaart. Indien de werkgever deze fooi correct wil doorgeven aan de werknemer, dient hier belasting op te worden betaald. “Dat klopt. Een werkgever kan helaas niet zomaar een fooi die

elektronisch werd gegeven door een klant, aan zijn medewerkers geven. Hierop moeten ook werkgeversen werknemersbijdragen betaald worden. Dat maakt dat een medewerker amper 50% overhoudt van de initiële elektronische fooi. De werkgever dient hier bovenop ook nog bijdragen te betalen. Dit kan toch echt niet de bedoeling zijn van een extraatje zoals een fooi”, stelt Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen.

Fooien goed ingeburgerd Uit de resultaten van de recente bevraging blijkt verder dat een fooi geven goed is ingeburgerd in Vlaanderen. “Opmerkelijk is dat in vergelijking met vorige zomer bijna 70% van de zaken aangeeft dat ze even veel of zelfs meer fooi ontvangen. 30% geeft aan dat ze minder fooi ontvangen. Verder blijkt ook dat 82% van de fooien tussen de 0 en 2% van de gemiddelde dagomzet ligt. De Vlaming geeft dus graag iets extra voor een goede

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

service bij zijn horecabezoek”, verduidelijkt De Caluwe. Fooien worden in de helft van de gevallen gedeeld met al het personeel. Sommige zaken kiezen ervoor om ze enkel toe te kennen aan het zaalpersoneel, terwijl andere ondernemers dit opsparen om bijvoorbeeld een teambuilding te organiseren.

Sociaal en fiscaal vrijgesteld

VN-PLU vrijhangende parasols

“Een fooi is een vrijwillig extraatje dat de klant wil geven voor een fijne horecabeleving. Voor het harde werk geven mensen graag iets extra. Dat is ook de perceptie bij iedereen. Helaas is dat wettelijk niet zo, maar dat druist in tegen de geest van het ‘fooi-geven’. Wij vragen een nieuw duidelijk kader waarin fooien sociaal en fiscaal vrijgesteld zijn. Dit is helder, minder administratieve rompslomp en eigenlijk de logica zelve. Laat ons vooral bezig zijn met de essentie, namelijk gastvrij mensen laten genieten”, vraagt Matthias De Caluwe

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

GASTRO SUNRAIN de zonwering voor zon en regen

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

nr 109 - september 2019

Horecakrant

HORECAFORMA

Kaas maakt gelukkig!

eel wat voedingsmiddelen maken ons gelukkig. Zoals chocolade. Een lekker chocoladegerecht tovert meteen een lach op je gezicht. Maar wist je al dat je ook blij wordt van kaas?

Gele kleur zorgt voor positief humeur Eten met een gele kleur maakt gelukshormoon aan in de hersenen. Dat bracht een Brits onderzoeksteam aan het licht. We associëren deze heldere kleur met energie, zon, zomer, warmte, vreugde en blijdschap. Noem het een gevoel van intens geluk. Kortom: de kleur geel stemt ons vrolijk en positief.

Gelukkige gasten? Wil je gelukkige gasten? Probeer eens een lekker goudgeel kaasbordje. Ideaal

als apero of als dessert. De kleur doet al het halve werk, maar je kaasbordje moet natuurlijk ook lekker van smaak zijn. Hoe begin je daaraan? Welke kaas leg je naast welke kaas? Hoe zorg je voor een goede balans tussen al die smaken, geuren en texturen? Welke garnituur doet het goed? En waar vind je de beste kazen, rekening houdend met je portemonnee? De antwoorden krijg je van Ann Keymeulen van L’art du Fromage, nieuwe trainer bij Horeca Forma. Haar nieuwe eendaagse training “Kaasplankjes als apero of dessert” staat dit najaar drie keer op de planning.

“Kaas maakt blij, dat is een feit. Want wie cheese zegt, lacht altijd.” Gedichtje van Frieda Van Wijck voor kazenvanbijons.be.

KAASPLANKJES ALS APERO OF DESSERT Trainer: Ann Keymeulen (L’art du fromage) Voor werknemers in de horeca PC 302. Werkgevers zijn welkom als hun medewerkers opleidingen volgen bij Horeca Forma. Deelname is gratis.

Zet één van deze data alvast in je agenda. Met gele fluo bijvoorbeeld. • Ma 16/9 in Syntra West, Brugge • Ma 7/10 in Gainsbourg, Leuven • Woe 6/11 in Atelier833, Merelbeke Schrijf je in: http://vlaanderen. horecaforma.be/kaasplankjes

Wie is Ann Keymeulen? Ann leeft volgens het motto ‘kaas maken is een kunst’. Als gepassioneerd kaasmeester, auteur van verschillende kaasboeken én jurylid van de World Cheese Awards geeft zij via trainingen al haar kaaspassie door.

Promo! -10% korting Bestel nu op ava.be Code: avahoreca9 Geldig tot 31/10/2019

Shoppen op ava.be, dat is:

2190000079_1_ADV_7121.indd 1

• • • •

Gratis verzending vanaf 30 euro Voor 18u besteld op werkdagen, morgen in huis Keuze uit duizenden producten Gratis retour in je winkel

Volg @AVAMoment

ava.be 28/06/19 11:42

Agenda najaar 2019

September 10

l Up-selling & storytelling

Beveren

l Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Noord-Limburg

l Café-opleiding: startersopleiding (betalend)

Gent

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

Westerlo

l Arbeidsrecht voor horeca

Leuven

l Café-opleiding: sociaal beheer (betalend)

Gent

l Starten in de horeca

Antwerpen

l Sociale media voor uw horecaonderneming

Genk

l Arbeidsrecht voor horeca

Gent

l Café-opleiding: bar basics (betalend)

Gent

l De gewenste klanten bereiken via sociale media

Antwerpen

l Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Ieper

Oktober

Opleidingen

najaar 2019

MARKETING EN COMMUNICATIE Sociale media voor uw horecaonderneming

WETGEVING EN REGELGEVING

De gewenste klanten bereiken via sociale media

Allergenen in de horeca

Bewegende content maken voor sociale media

Hygiëne en autocontrole

Up-selling & storytelling

Arbeidsrecht voor horeca

Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Omgaan met sociale controles

VARIA Starten in de horeca

FINANCIËLE OPLEIDINGEN Food & Beverage berekening by app

Overlaten of stopzetten van een horecazaak

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

Oudenaarde

l Arbeidsrecht voor horeca

Antwerpen

l Up-selling & storytelling

Zandhoven

l Sociale media voor uw horecaonderneming

Aarschot

l Sociale media voor uw horecaonderneming

Beveren

l Arbeidsrecht voor horeca

Hasselt

l Café-opleiding: prijszetting, up-selling (betalend)

Gent

l Up-selling & storytelling

Wemmel

l Sociale media voor uw horecaonderneming

Brugge

l Allergenen in de horeca (BioXpo)

Brussel Expo

l Café-opleiding: HACCP (betalend)

Gent

l Starten in de horeca

Brugge

l Bewegende content maken voor sociale media met de smartphone

Mechelen

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

Halen

l Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Aalst

l Omgaan met sociale controle

West-Vlaanderen

l Café-opleiding: bierschenker deel 1 (betalend)

Gent

l Food & Beverage berekening by app

Genk

l Café-opleiding: bierschenker deel 2 (betalend)

Gent

November 04

l De gewenste klanten bereiken via sociale media

Diest

l Café-opleiding: businessplan (betalend)

Gent

l Allergenen in de horeca

Oostende

l Allergenen in de horeca

Oudenaarde

l Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Aarschot

l Up-selling & storytelling

Kortrijk

l Starten in de horeca

Gent Horeca Expo

l Omgaan met sociale controles

Gent Horeca Expo

l Starten in de horeca

Gent Horeca Expo

l Food & Beverage berekening by app

Gent Horeca Expo

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

Roeselare

l De gewenste klanten bereiken via sociale media

Eeklo

l Starten in de horeca

Hasselt

l Up-selling & storytelling

Maaseik

l Bewegende content maken voor sociale media met de smartphone

Leuven

l Allergenen in de horeca

Herentals

December

Café-opleiding (betalend)

Schrijf je nu in voor onze gratis opleidingen www.horecavlaanderen.be/academie-opleidingen

Horeca Academie een initiatief van Horeca Vlaanderen met de steun van

l Bewegende content maken voor sociale media met de smartphone

Gent

l Hygiëne en autocontrole opfriscursus

Antwerpen

l Food & Beverage berekening by app

West-Vlaanderen

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

Dilbeek

l Arbeidsrecht voor horeca

Oostkamp

l Food & Beverage berekening by app

Antwerpen

l Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Mechelen

l Allergenen in de horeca

Genk

l De gewenste klanten bereiken via sociale media

Oostende

l Allergenen in de horeca

Herentals

Voor meer informatie bel 02/213 40 10 of mail info@horeca.be

HV-Advert-Krant-v2-Finaal.indd 1

2/09/19 14:50

nr 109 - september 2019

Horecakrant

HORECALID IN DE KIJKER

‘Deze zaak en onze klanten zijn ons leven’ Café Beythem-Statie, in de Roeselaarse deelgemeente Beitem, wordt al 130 jaar lang uitgebaat door dezelfde familie. Het enige overgebleven café in de Roeselaarse deelgemeente viert dat met een volledige renovatie. De statie is al even verdwenen, maar met het café hebben uitbaters Darlin Dejonghe en Johan Cools nog grootse plannen, tot groot genoegen van de locals, die trouw plaatsnemen aan de toog voor hun dagelijkse babbel.

B Vincenzo Calcagno L’Opera ristorante - Namen

Maak ook het V R5CH1 Hoe chef Vincenzo 15% meer klanten won? Dankzij DISH! Met de DISH-webtool bouwde hij in 10 minuten een mooie en praktische website die perfect bij zijn restaurant past én hoog scoort in de online zoekresultaten. Ga ook voor: meer omzet, extra reservaties en een betere online vindbaarheid. Ontdek er alles over op www.metro.be/dish

eythem-Statie werd in 1889 opgericht door Bernard Dejonghe en Flavie Cools. In 1957 werd het door zoon Jozef Dejonghe en schoondochter Georgette Verbrugghe overgenomen, en nu is het café opnieuw in handen van Dejonghe-Cools. Dochter Darlin Dejonghe nam in 1986 samen met haar man Johan Cools plaats aan het roer van deze horecazaak. Johan staat achter de tapkraan, Darlin in de zaal van het restaurant. Ook dochter en zoon maken deel uit van de familiebusiness, die nu bestaat uit een café, restaurant en slagerij. Johan was tuinaanlegger en wilde niet langer in weer en wind buiten werken. Een familiehorecazaak met erboven het woonhuis leek hem een ideale oplossing. “Wij kunnen alles thuis doen, hoeven ons nooit te verplaatsen en we staan de hele dag tussen de mensen. Dat is toch de mooiste job die je je kunt bedenken”, zegt Johan. Ook Darlin heeft geenszins spijt van de beslissing. Hun kinderen groeiden op in de zaak en bleken er ook niet genoeg van te krijgen. Zoon Ibe staat in de keuken, dochter Noortje helpt mee in de zaal. Iedereen heeft zijn plaats, maar springt bij waar nodig. Ook voor de slagerij worden geen extra handen geëngageerd. De oudste zoon, Jelle, helpt niet mee in de zaak, maar zweert met de exploitatie van een foodtruck ook bij horeca.

Geen personeel In 1989 werd naast het café een feestzaal voor 300 personen bijgebouwd. Dat veranderde later in

Meer dan 150.000 klanten gedigitaliseerd Eenvoudig en doeltreffend Op maat gemaakt voor de horeca Ga nu naar www.metro.be/dish

een restaurant voor 140 personen. Nu bedienen ze in het restaurant maximum 50 couverts. Toen jullie het café overnamen, zijn jullie begonnen met een feestzaal. Waarom zijn jullie daarmee gestopt? Johan: “We kregen klachten over lawaai. Vroeger stonden hier geen huizen en mensen die feesten, kunnen al eens luidruchtig zijn. Toen hebben we de feestzaal omgebouwd tot een restaurant van 150 couverts.” Wat 10 jaar later werd gereduceerd tot een restaurant van 50 couverts. Darlin: “De personeelskosten lopen te hoog op in België. Bovendien heb je altijd problemen met personeel. Ze dagen niet op tijdens drukke momenten en dan sta je daar. Er komt ook nog heel wat administratie bij. Met ons vieren kunnen we de zaak perfect runnen. Hard werken, maar vooral efficiënt op elkaar inspelen.” Drie zaken tegelijk runnen, is toch niet eenvoudig Johan: “Gelukkig zijn de uren zeer compatibel. Als het druk is in het restaurant, is het meestal kalm in het café en vice versa. In de slagerij

hebben we een druk moment als de broodjes afgehaald worden en dan wordt het weer kalm. Het is wat puzzelen, maar het werkt. In het restaurant is er alleen in het weekend een avondshift. Je weet nooit wanneer je een café sluit, maar dat kan ik perfect alleen afronden.” Jullie staan letterlijk op met de zaak en gaan ermee slapen? Johan: “Als de gezondheid het toelaat, doe ik het tot mijn negentigste. Dit is de mooiste job die je kunt hebben. Deze zaak en onze klanten zijn ons leven. Je hoeft de krant niet te kopen, de klanten vertellen alles.” Vinden jullie het jammer dat cafés meer en meer verdwijnen? “Absoluut. Mensen lopen verloren zonder cafés. Hier hebben ze de contacten en hun babbel.” Waarom zij jullie lid van Horeca Vlaanderen? “Solidariteit onder de ondernemers is belangrijk en je hebt ook tal van voordelen.”

Katia Belloy

Horecakrant

nr 109 - september 2019

HORECAGETAPT 25 jaar Kasteelbrouwerij Ter Dolen door Hans Bombeke

n 1994 startte in HouthalenHelchteren een nieuwe brouwerij: in de bijgebouwen van een kasteeltje dat eigendom was vaneen voormalige eerste minister, maar sinds 1977 leegstond. Het werd aangekocht en in de schuren en stallen richtte men een brouwerij en bijbehorende horecazaak in. Sindsdien staat Mieke Desplenter, zelf telg van een bekende brouwersfamilie, aan het hoofd van de brouwerij. Stap voor stap werden beide poten van het bedrijf uitgebouwd, met als dwingende rode draad de restauratie van de gebouwen. Maar na 25 jaar staat de onderneming er en kun je stellen dat brouwerij Ter Dolen ondertussen tot de Limburgse klassiekers behoort. De zes vaste bieren kregen voor deze gelegenheid het gezelschap van een zevende, waarmee de brouwerij haar aanbod wilde vervolledigen. Het is een ‘Rouge’ geworden, een blond hogegistingsbier van 6,5% alc.vol., waaraan kriekensap van een lokale producent werd toegevoegd. Verwacht dus geen mierzoet drankje, maar integendeel een fris dorstlessend terrasbier, met een fijn verfrissend zuurtje op de achtergrond. Ook werd de jonge ploeg op het podium gehesen: stuk voor stuk midden en late twintigers die de nodige ervaring opdeden en gepassioneerd voor ‘hun’ brouwerij de handen uit de mouwen steken. Zonder twijfel kan Mieke Desplenter ook de volgende 25 jaar met vertrouwen tegemoet zien!

EEN ERVARING OM SAMEN TE BELEVEN !

Wist U dat ? Het logo “Trappist” garandeert dat de productie van bieren en kazen plaatsvindt binnen de muren of in de nabijheid van een trappistenabdij, onder toezicht van de monniken, en dat het grootste deel van de opbrengsten gaat naar sociale werken. Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

2180000846_3_ADV_7121.indd 1

8/08/19 11:43

HET IDEALE BIER OP UW KAART BRASSERIE D’ACHOUFFE UniEk GouDkLeuRig Bier met een RijKe WitTe SchUiMkrAaG.

Sterk blonD bieR

OpeNt met KruIdige AroMa’s met ToeTsen van CitRuS, GevOlgd Door de VerFrIssEnde SmaAk van VerSe KorIaNder.

alc. vOl.

UniEke DriNkErvAring Voor uw KlaNten. BreNgt ze MetEen Naar de ValLei der feeËN.

97 2190000185_1_ADV_7121.indd 1 MoC663_La Chouffe_advertentie.indd 1

Werd Door de KabOuTers OntDekt in een oud TovErBoek. het is nu de Bron van hun LevEnSvrEugde GewOrden.

21/08/19 08:57 18/07/2019 13:37

Debic Culinaire Original

NU NÃ&#x201C;G BETER NOG ROMIGER MONDGEVOEL NOG BETERE BINDING NOG SNELLERE INKOOKTIJD EN 10% MEER SAUSRENDEMENT*

* Getest in een wittewijnsaus in het bijzijn van een gerechtsdeurwaarder. Verbeterde receptuur getest versus vorige receptuur van Debic Culinaire Original.

Bij elke bestelling** van de verbeterde Debic Culinaire Original een gratis sausdispenser. Plaats nu uw bestelling op Debic.com **

Actievoorwaarden op Debic.com

Gratis Debic. Samen grenzen verleggen.

Horecakrant

nr 109 - september 2019

HORECALEKKER VAN BIJ ONS

Word jij Viskok van het jaar 2020? Blaas jij een gerenommeerde jury van de sokken met je gerecht met de vis van het jaar, de wijting? De nationale horecawedstrijd Viskok van het jaar 2020 is dan dé uitdaging bij uitstek om je culinaire talenten te tonen!

oor de 31ste keer gaat VLAM op zoek naar het lekkerste en origineelste gerecht met de Vis van het jaar in onze Belgische restaurants. Hoofdingrediënt is dit jaar de wijting, die werd verkozen in 2019 tot vis van het jaar. Opzet van de wedstrijd In de Noordzee vind je een enorme variëteit aan vissoorten. Vaak zijn dit heerlijke vissoorten die als bijvangst van andere vissoorten gevangen worden. In vergelijking met de bekendere vissoorten, komen deze vissoorten helaas nog te zelden op het bord van de Vlaming terecht. Onterecht, want ze bieden heel wat culinaire mogelijkheden én je draagt zo bij tot een meer duurzame visvangst. Om de Vlaamse chefs en consumenten te inspireren, zetten VLAM en de visserijsector jaarlijks de vis van het jaar in de kijker. Voor 2019 is dit de

wijting. Een klassieker in de Franse keuken maar weinig bekend in België. Om onze Vlaamse chefs uit te dagen hiermee aan de slag te gaan en hun culinaire talenten in de kijker te zetten, organiseert VLAM jaarlijks de nationale horecawedstrijd Viskok van het jaar. Elke beroepskok, die in België zijn beroep uitoefent in een restaurant of traiteurzaak, kan zich inschrijven. De voorzitter van de wedstrijd is Filip Claeys van restaurant De Jonkman** en medestichter van de NorthSeaChefs.

Wat kan je winnen? De wedstrijd vindt plaats tijdens Horeca Expo Gent op maandag 18 november 2019. Diezelfde dag wordt de winnaar bekendgemaakt tijdens een feestelijke receptie. De winnaar ontvangt tal van mooie prijzen: de bronzen vis van het jaar

trofee van kunstenaar Jan Peirelinck, het diploma ‘Winnaar - Viskok van het Jaar 2020’, een cheque van € 750 en een dinerkaart voor twee personen bij restaurant Hof van Cleve*** in Kruishoutem. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een diner ter waarde van € 1.000, waarbij de winnaar kan rekenen op heel wat media-aandacht. Ook de laureaten gaan niet met lege handen naar huis: zij ontvangen het diploma ‘Laureaat - Viskok van het Jaar 2020’, en een dinerkaart voor twee personen bij Filip Claeys, restaurant De Jonkman** in Brugge.

Hoe inschrijven? Inschrijven kan tot dinsdag 8 oktober 2019, 12 uur. Alle informatie over de wedstrijd vind je op https://www.versondernemer.be/ wedstrijd-viskok-van-het-jaar-2020.

Dames en heren, daar zijn de nieuwe appelen en peren September, de maand van een nieuw begin. Nieuw schooljaar, een nieuwe tv-programmatie en een nieuw seizoen voor onze Belgische appelen en peren. Uiteraard zijn die dankzij ultramoderne bewaringstechnieken een heel jaar door verkrijgbaar, maar het nieuwe seizoen zorgt toch altijd voor dat streepje extra goesting. Dus terwijl onze fruitproducenten ijverig in de weer zijn om de laatste Belgische appelen en peren van het

seizoen te plukken, zet VLAM de schijnwerpers op Belgische appels en peren. Doet u mee?

Wist-u-dat… - Vlamingen fruit beschouwen als een lekkere, gezonde en luxueuze verwennerij? - herkomst voor fruit steeds een belangrijker aankoopargument wordt? - uw klanten een voorkeur hebben voor fruit van eigen bodem? Redenen genoeg voor VLAM om vanaf oktober een nieuwe campagne

te lanceren die onze Belgische appelen en peren in de spotlights zet. Zowel online, op de radio als in enkele supermarktketens worden consumenten eraan herinnerd om voor fruit van hier te kiezen. Profiteer dus mee van alle media-aandacht. Ga voor lokaal, zet het fruit van bij ons in de kijker en speel zo in op de vraag van uw klanten. Inspiratie nodig? In de volgende editie van de Horeca Krant tonen enkele chefs hoe zij appelen en peren van bij ons in de hoofdrol plaatsen...

Week van de steak-friet: Producten van de maand oktober 10 - 17 oktober 2019 Voor de derde keer op rij organiseert VLAM samen met de Waalse collega’s van Apaq-W de Week van de steak-friet. De vorige editie was een stevig schot in de roos, mede dankzij de eigen initiatieven van partners uit horeca en retail die de actie ondersteunden. Dit jaar maken we er nog een groter event van. Noteer dus alvast de Week van de Steak-friet in uw agenda en maak er samen met ons opnieuw een feest van!

LAM zorgt voor media-aandacht op radio, via kookprogramma’s op tv en op sociale media. Horecazaken lieten ons weten dat ze vorig jaar opvallend meer steak-friet serveerden en ook supermarkten die extra inspanningen leverden noteerden een opvallende meerverkoop van biefstuk. Niet toevallig, want steak-friet blijft onze nationale trots. Een lekker stukje Belgisch rundvlees, een perfect frietje zoals we dat enkel in België kunnen en een frisse salade erbij… wie kan daaraan weerstaan?

Zeekat

Doe mee en profiteer van extra aandacht voor uw zaak Staat steak-friet ook op uw vaste kaart, maakt u er een speciale suggestie van of presenteert u een aantrekkelijke actie aan uw klanten? Laat het ons weten! Wij selecteren enkele initiatieven van horecazaken en nemen die graag op in onze communicatie via onze mediapartners. Tijdens de Week van de steak-friet organiseert VLAM ook een wedstrijd voor consumenten. De gelukkigen krijgen een restaurantbon om te besteden aan een heerlijke steak-friet. Houdt ons dus zeker op de hoogte van uw initiatieven en misschien sturen we de winnaars wel naar uw zaak! Meer info over de mediaaandacht, de wedstrijd en een downloadbare affiche vindt u op www.versondernemer.be. U vindt er meteen ook inspiratie om steak-friet op een andere manier te serveren. Want met een twist van deze klassieker kan u uw klanten blijven verrassen.

Pompoen

ist u dat de pompoen familie is van de meloen en de komkommer? Er bestaan tientallen pompoensoorten, zowel zomer- en winterpompoenen. Voor elk seizoen bestaat er dus een pompoen die u kan verwerken in uw gerechten! Zomerpompoenen hebben een glanzende schil en worden kort na de bloei geoogst zodat de schil nog zacht en eetbaar is. De bekendste variëteiten zijn de courgette (of mergpompoen), de echte pompoen en de patisson. De reuzenpompoen en de hokkaido

pompoen zijn bij ons de meest gekende winterpompoenen. De vruchten worden pas geoogst als ze volledig rijp zijn. Hun dikke, harde schil met mat uitzicht kan je niet opeten, maar hun lekkere vruchtvlees eens te meer! Tip: gooi de pompoenpitjes niet weg. Vers geroosterde pompoenpitten hebben een hele fijne smaak, subtiel zoet en nootachtig.

De zeekat of sepia is een weekdier met een platte inwendige schelp, kort breed lichaam met acht korte armen en twee langere tentakels. Deze vissoort behoort tot de familie van de inktvissen en is op zijn best van oktober tot en met maart. Een lekkere manier van bereiden is à la plancha. Het vlees van de mantel wordt in reepjes gesneden en zeer kort geschroeid, zodat het binnenin nog bijna rauw is. Zeekat is ook heerlijk als het op zijn geheel gegrilld wordt. Voor het beste resultaat leg je ze enkele minuten op een heel heet vuur. Kent u een lekker recept voor pijlinktvis, probeer het dan ook zeker uit met zeekat! Meer inspiratie om uw vingers bij af te likken op www.lekkervanbijons.be.

Het ideale klimaat voor uw beste wijnen ■

■

Vinidor wijnkasten beschikken over twee of drie apart instelbare temperatuurzones Temperatuurkeuze tussen +5 °C en +20 °C Ideaal voor het bewaren van rode wijn, witte wijn en champagne

Uw gespecialiseerde verdeler zal u graag bekwaam adviseren. Extra informatie op www.liebherr.be

Kwaliteit, Design en Innovatie

wine.liebherr.com

Horecakrant

nr 109 - september 2019

HORECAZOEKERTJES OVER TE NEMEN: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse (Herzele). Totaliteit van 100 zitplaatsen inbegrepen zaaltje van 50 zitplaatsen. Terras met 60 zitplaatsen. Ruime parking. 36 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horeca zaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Vrij van brouwer. Overname te bespreken tel.054/50 21 04

TE NEMEN op de Grote markt te Tienen. 60 zitplaatsen + 50 zitplaatsen overdekt terras. Ingerichte keuken, startklaar . Overname wegens pensioen te bespreken 0478 24 23 91. OVERNEMER GEZOCHT VOOR TAVERNE. De taverne is gelegen op de as Antwerpen-Brussel. De goeddraaiende zaak beschikt over een ruime parking, een volledig vernieuwd interieur waar plaats is voor 90 tal personen.Het terras, is bij mooi weer, goed voor 60 tal personen. De keuken is volledig uitgerust, de meeste toestellen zijn recent vernieuwd. De uitbater van deze rendabele taverne-restaurant bereikt weldra de pensioensgerechtigde leeftijd en zoekt een overnemer om de zaak verder te zetten. Bent u gemotiveerd en op zoek naar een nieuwe uitdaging in de horeca? De uitbating kan, in overleg en voor een overeen te komen overgangsperiode, worden ondersteund door de huidige uitbater. Bezorg uw contactgegevens per mail aan gerrit.verlinden@ tellis.be. Wij contacteren u voor een persoonlijke afspraak en meer informatie.

TE KOOP: Restaurant ’t Kapelleke te Zwalm. Gelegen in de driehoek Oudenaarde (8 km), Zottegem (8 km) Gent (22 km). Reeds 37jaar dezelfde uitbater. Totale oppervlakte terrein 2500 m/2. 35 zitplaatsen, keuken met machines en materiaal incl., aangelegde tuin, groot terras, parking. Privé woonst incl. living, bureel, 3 slaapkamers, badkamer. Overname aandelen 395.000€ (BVBA waarin gebouw zit (dus geen registratie kosten te betalen). gebouw 495.000€. contact 055: 49 85 29.

TE KOOP: Gerenoveerd handelspand met woonst, gelegen in het hart van Sint-Truiden aan het Heilig-Hart van het Sint-Zuiden. Momenteel instapklaar eethuis met zomer terras. Vrij van brouwer en handelsfonds. Info: kim@immohaven.be TE KOOP: Restaurant ’t Kapelleke te Zwalm. Gelegen in de driehoek Oudenaarde (8 km), Zottegem (8 km) Gent (22 km). Reeds 37jaar dezelfde uitbater. Totale oppervlakte terrein 2500 m/2. 35 zitplaatsen, keuken met machines en materiaal incl., aangelegde tuin, groot terras, parking. Privé woonst incl. living, bureel, 3 slaapkamers, badkamer. Overname aandelen 395.000€ (BVBA waarin gebouw zit (dus geen registratie kosten te betalen). gebouw 495.000€. contact 055: 49 85 29. OVER TE NEMEN: restaurant/routier haven Antwerpen. Zeer goede ligging, vast cliënteel, volledig uitgerust, grote parking, korte terugverdientijd. - Contact 0475920507

OVER TE NEMEN: Goed draaiende zaak stoppen wegens pensioen. Restaurant Krokodillenhof Maantjessteenweg 173 2170 Merksem contact kan via 03/365.20.40 – 0476/35.95.82 of via facebookpagina Krokodillenhof TAVERNE - RESTAURANT - IJSSALON OVER TE NEMEN op de Grote markt te Tienen. 60 zitplaatsen + 50 zitplaatsen overdekt terras. Ingerichte keuken, startklaar . Overname wegens pensioen te bespreken 0478 24 23 91. DRINGENDE OVERNAME ONTBIJT- EN LUNCHZAAK centr. Hsslt. Mooie, gezellige inrichting 35 zitpl. + beschut terras 25 zitpl. Volled. ingericht. Ruim klantenbestand. info@ aromahasselt.be 0478/157002 Interess. prijs. Geen personeel Handelsf. of aandelen

TE KOOP KEUKENEILAND gebouwd door Maes Inox Ben Martin Inductiefornuis 2300 x 1420 - 4 Ben Martin Inductie velden - teppan yaki - 2 x hoog rendement friteuse - onderbouw voorzien voor dubbele Alto Shaam (niet inbegrepen ) - 2 x Ladenblok 3 lades - 2 draaideurkasten; - watertoevoer Prijs: 25.750€ - Tel: 0495/224848

In Horeca Echo van SEPTEMBER leest u meer over volgende onderwerpen:

CODEREN VANUITCODEREN DE CLOUD VANUIT METVANUIT ‘ONLINEPRINT’ CODEREN DE CLOUD VANUIT MET ‘ONLINEPRINT’ DE INFO CLOUD FOOD MET LABELS VAN ‘ONLINEPRINT’ INFO FOOD LAB V CODEREN DE CLOUD METVAN ‘ONLINEPRINT’ VAN INFO FOOD LABELS

DEallergeensymbolen CLOUD MET ‘ONLINEPRINT’ VAN FOOD L Alle CCP’s,CODEREN allergeensymbolen AlleVANUIT CCP’s, allergeensymbolen wat de HACCP Alle CCP’s, wet en allergeensymbolen &wat regelgeving deHACCP HACCP voorschrijft wet en & regelgeving watvoorschrijft deINFO HACCP voorschrijft wet & re Alleen CCP’s, en wat de wet & regelgeving

- Belastingvrijstelling sociaal passief ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

- Biociden

BTW op s annulatie

7 oosheid che werkl Economis Arbeiders

- Uitbreiding lijst ecocheques

EN AANDER

ecHo AVL

HOREC

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve elen or: Mech vzw. Afgiftekanto marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan .be avlaanderen www.horec

VOOR LEDE

N AANg

Bij ESLOTEN

DE BERO

EpSORgAN

CA iSATiE HORE

VLAANDER

- Wat is er nieuw? (responsabiliseringsbijdrage deeltijdsen, uitkering ziekte zelfstandigen, vaderschapsverlof, periodiek gezondheidstoezicht,

E FiCHE

rt de vorop 31 maa verwierp dringende maar die bij uiterst schorsing geverba. dering tot 226.977) od werden rook verb lijkheid (nr. gen op het noodzake te op , Veiten laats liseerd. ondheid de FOD r en Volksgez kent dat n ene aanvrage bete FOD de heid kete De Dat aan om versc Voedsel het raapril de lijst ek werd van de om u van op de aanv ligheid Dit verzo zondag 13 ons igen. waar , gt . hand igerd rale gen over eu vraa gewe inrichte bren bij de Fede Leefmili redenen zal moeten onen en hoogte tot d, in ep indiende uit dat pers e op de ang oem bero niet end toeg vern een volg ger Dit sluit voor de worden lain de lijst ommissie ssing van nietigverk tot Beroepsc tingen die een besli ep van een bero iding ormatie. voor de 3 maart dringende “Naar aanle milieu-inf eigen naam ommissie eelde op (bij uiterst Beroepsc missie oord f schorsing van een elijk van State de Federale Deze com ring en/o een duid ormatie en de Raad ke was van baarlijkheid) bij tot milieu-inf , ziet de een open toegang dat er spra noodzake van State nen. ng, dat met e zou de Raad van de e informati arrest van publiek bela kunnen indie id, Veiligheid de gevraagd gezondhe genoodondheid. FOD Volks making van milieu zich www.gez invan ten en Leef heef t op ericht met onen en end zijn. te geven FOD wsb vrij pers Voedselke gedi De nieu van zicht l ook al een een over hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 of hun verbod en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e ers die wille tredingen mochten hun boet rechten en t, kunnen voor over betaald, Caféhoud amentele en effectief voorkom el es hun fund gekregen in de lijst e-mailadr eerd in artik hebben omdat dit naam het rand via de zoals gega opnemen betaald. ium.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor alth.belg . Europees reca @he FOD aantasten zes van het roken-ho ontving de mens, zou ari 2014 State bevan de ten van de van Op 5 febru rech heid Raad de nd, ndheid, Veilig u een verzoek heef t bij aangeteke Volksgezo De FOD beslissing en Leefmilie deze de ten n van Voedselke roep tege n in de lijst tredine te krijge 8/05/14 voor over om inzag s die in 2013 1.500 café

CODEREN VANUIT DE CLOUD MET ‘ONLINEPRINT’ VAN INFO FOOD LABELS Alle CCP’s, allergeensymbolen en wat de HACCP wet & regelgeving voorschrijft

work-life balance Europa)

eders n overtr atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH

Alle CCP’s, allergeensymbolen en wat de HACCP wet & regelgeving voorschr

- Nieuwe vennotschapswetgeving - Tip: outplacement bij medische overmacht - Malafide reserveringen - Tip: voorkoopsrecht vs voorkeursrecht 15:46

VRAGEN: Paul Duijnstee | prd@infofoodlabels.nl | +31(0)6 54 292 248 | www.infofoodlabels.com

- Tip: kilometervergoeding

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECALEDENWERVING

COLOFON

2180001005_5_ADV_7121.indd 1 22/08/19 09:59 VRAGEN: Paul Duijnstee | prd@infofoodlabels.nl | +31(0)6 54 292 248 | www.infofood

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be, tel. 0490/44 48 16

WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)

KENNIS IS MACHT Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. AANTAL IS MEER MACHT En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE*: Starters: € 120 Geen vaste werknemers: € 120 1 tot 9 werknemers: € 180 10 tot 49 werknemers: € 350 Meer dan 50 werknemers: € 1.300 * Lidgelden zijn excl. 21% BTW * Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld * Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

nr 109 - september 2019

Horecakrant

HORECAACTUA

Horeca Vlaanderen maakt werk van Pop-upconvenant Deze zomer waren weer tal van pop-upbars actief en in de winter staan tijdelijke ondernemers weer aan te schuiven voor een plekje op een unieke locatie. “Dat mag en kan, maar alleen als ze zich houden aan dezelfde regels als de reguliere horeca. Horeca Vlaanderen werkt aan een Popupconvenant o.a gebaseerd op “best cases” om zo een kader aan te reiken aan alle steden en gemeenten”, zegt Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen.

oreca-uitbaters hebben zeer hoge loon- en exploitatiekosten, die moeten ook gerespecteerd worden door pop-ups. Die kosten moet de reguliere horeca immers doorrekenen in de prijzen voor maaltijden en drank en het is totaal oneerlijk als VZW pop-

ups daar niet toe verplicht worden. “Voor de consument geeft dat een vertekend beeld en dat kunnen we niet aanvaarden”, zegt De Caluwe,“De reguliere horeca zorgt een heel jaar door voor jobs en beleving en die VZW’s niet. Concurrentie is goed, maar moet wel op een eerlijke manier verlopen.”

Goede afspraken, goede vrienden Horeca Vlaanderen ijvert voor dezelfde basisvoorwaarden voor alle zaken inzake: brandveiligheid, voedselveiligheid, terrastaks, openingsuren, aanmelding in de Kruispuntbank voor Ondernemingen... De stad Kortrijk geeft, na een woelige winter, het goede voorbeeld en heeft een charter opgesteld in samenspraak met de reguliere horeca waaraan tijdelijke horecazaken zich moeten houden. Zo heeft de stad de periode en de openingsuren afgebakend.

Ze moeten zich ook houden aan de reguliere geluidsnormen en dezelfde spelregels als de vaste spelers. Verder worden er structurele overlegmomenten ingebouwd zodat men de situatie op geregelde tijdstippen in samenspraak kan evalueren. “We zijn trots op de drive en het ondernemerschap van onze inwoners, trots op onze horeca die de beste ambassadeurs zijn voor onze stad, trots op de creativiteit die onze stad doet bloeien. Als stad willen we die creativiteit niet beknotten. Maar die creativiteit mag niet ten koste gaan van mensen die zich engageren om permanent iets op te starten in onze stad”, aldus Arne Vandendriessche, schepen Economie Kortrijk. Matthias De Caluwe: “Wij zijn blij dat Kortrijk al het goede voorbeeld geeft en ook andere steden zoals Antwerpen werken eraan. Goede afspraken tussen de lokale besturen, de reguliere horeca en pop-upondernemers zijn essentieel.

horeca. “Heel veel pop-ups houden zich perfect aan de regels, maar de cowboys moeten eruit!”, verduidelijkt De Caluwe. “Daarom moeten we samen met de gemeenten tot een Pop-upconvenant komen. Een duidelijk kader met glasheldere afspraken. In het najaar starten we de infocampagne. Als het in Kortrijk lukt, lukt het ook in de rest van Vlaanderen. Ik heb er alle vertrouwen in.”

Ga samen na hoeveel economische ruimte er is voor pop-up horeca en geef de reguliere horeca ook een kans om deel te nemen.”

Tegen oneerlijke concurrentie Horeca Vlaanderen is voor vrijheid van ondernemen en dus geen tegenstander van pop-uphoreca. Maar er mag geen oneerlijke concurrentie zijn met de reguliere

zo gezegd… “Een café is het echte leven. Je maakt het hele leven van de klanten mee. Goede tijden, slechte tijden, ontslag, pensioen, sterfgevallen…” “Je doet er enorm veel mensenkennis op. Je leert te zien wat mensen niet zeggen, maar wel bedoelen. Als café-uitbater ben je niet alleen cafébazin, maar ook psychiater, OCMW, de bank…” Charissa ‘Slongs’ Parassiadis en Patsy Van Rompaey in Het Nieuwsblad Magazine  “Ik zou mijn omzet kunnen verdubbelen, maar dan zou ik veel meer personeel moeten aanwerven en dat zijn grote kosten. Zowel financieel als administratief. Wat een rompslomp! De staat geeft veel te veel rechten aan werknemers en amper aan werkgevers. Het zou veel beter zijn als iedereen zelfstandige was. Dan moest iedereen wel van zijn luie achterste komen en gaan werken. Er zou geen werkloosheid meer zijn. Voor mensen die een werkloosheidsvergoeding of OCMW-steun krijgen, is toch elke motivatie zoek?” Arabelle Meirlaen in De Standaard.  “We eten allang niet meer om ons lichaam te voeden, we eten omdat het lekker is, of gezellig.” Future food designer Chloé Rutzerveld in Vrij Nederland.