7122

Horeca Vlaanderen

krant nr 110 - oktober 2019

Nr 110 - oktober 2019 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061

Vlaams Young Chefs Team stelt 5 nieuwe jonge topkoks voor

Horeca Vlaanderen en Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts ging via een selectieproef op zoek naar de grootste culinaire talenten uit Vlaanderen. Tien jonge chefs streden in Metro Noord in Antwerpen voor een felbegeerde plaats in het Young Chefs Team. Dit 11-koppige team mag in februari 2020 ons land vertegenwoordigen op de Olympiade der Köche in het Duitse Stuttgart.

ef exclusi n voor lede

laanderen Horeca V

Leden van Horeca Vlaanderen hebben jaarlijks recht op een korting op de factuur van SABAM. Deze korting bedraagt 10% van de factuur, met een maximumbedrag van 45,78€.

HOE KAN U VAN DEZE KORTING GENIETEN? U bezorgt ons een kopie van uw factuur en een bewijs van betaling. Dat kan per e-mail (info@horeca.be) of post (Horeca Vlaanderen, Anspachlaan 111, 1000 Brussel). ​- De korting is geldig voor volgende tarieven: 101, 102, 103 en 104.

- Zo u meerdere Sabamfacturen zou krijgen met verschillende titularisnummers kan u de korting aanvragen op 1 nummer. Dit titularisnummer dient jaarlijks hetzelfde te zijn.

I

n februari 2020 nemen we voor het allereerst deel aan de Olympiade der Köche met het Young Chefs Team. De culinaire Olympische Spelen, zeg maar. Een uiterst belangrijke wedstrijd waar we hoog mikken, zeer hoog. Om het team te versterken, werd daarom een selectieproef gehouden en verkoos een vijfkoppige jury de zes beste jonge chefs. Zij worden meteen ondergedompeld in het leven van een Young Chef-teamlid: zo worden zij op intensieve wijze door bondscoach Jo Nelissen klaargestoomd om te presteren op de Olympiade der Köche in februari 2020.

Jo Nelissen: “Door middel van een mystery box konden we hun creativiteit, techniek en stressbestendigheid testen. Met de nieuwe lichting telt het team voortaan 12 leden, waarvan 6 nieuwelingen. Het Young Chefs Team brandt namelijk van de ambitie. Ik kijk ernaar uit om met dit team naar Stuttgart te trekken!”

Het National Culinary Team, waar het Vlaams Young Chefs Team onder valt, vloeit voort uit de Flanders Food Faculty, een initiatief van Horeca Vlaanderen, Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts en Toerisme Vlaanderen om de Vlaamse eet-,

drink- en tafelcultuur in binnen- en buitenland te promoten. “Horeca Vlaanderen ziet dit als een mooie gelegenheid om jonge talenten vroeg te ontdekken en hen maximaal in hun talenten te ondersteunen”, zegt CEO van Horeca Vlaanderen Matthias De Caluwe. Een van de doelstellingen van de Flanders Food Faculty is Vlaamse culinaire talenten beter laten scoren op internationale culinaire wedstrijden.

Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts: “Vlaanderen kan zich qua culinair talent meten met de wereldtop.

De resultaten van onze topkokteams zullen afstralen op heel Vlaanderen. Het succes zal bovendien jonge culinaire talenten inspireren om zich toe te leggen op hun gastronomische gaven.”

 U kunt de avonturen en prestaties van het Vlaams Young Chefs Team volgen op Facebook https://www.facebook.com/ NationalCulinaryTeamBE/ Instagram https://www.instagram. com/nationalculinaryteambe/ Website https://www. flandersfoodfaculty.be/nl/projecten/ national-culinary-team

De nieuwe lichting Young Chefs: Pim Meiresone, 19 jaar Jesse Bastian, 23 jaar Elien Verhulst, 21 jaar Noah Vanneuville, 23 jaar Celine Vandenborne, 20 jaar

In deze

Horecakrant

Op restaurant kiest men voor vis.

7/7 niet meer van deze tijd. 

P. 4



P. 6

2

HORECAACTUEEL

Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen

Column

Ik wil deze nacht in de straten verdwalen….

Tijdens de eerste maanden van dit jaar zorgden de berichten uit verschillende steden over de sluiting van enkele nachtclubs voor heel wat beroering. De nachthoreca is sowieso al sinds het begin van de 21ste eeuw een landschap in verandering. In 1998 was er in ons land nog een piek met 875 discotheken en dancings, maar in 2017 halveerde dit aantal quasi.

Slechts 475 nachthorecazaken bleven over.

Net daarom was ik blij om bij de start van het school- en politieke jaar hierover met enkele politici in debat te kunnen treden tijdens het ochtendprogramma van ATV Wakker op Zondag. Het nachtleven wordt tegenwoordig veel te vaak gelijkgesteld met overlast en er bestaan al te vaak veel misverstanden over. Laten we misschien toch ook eens stilstaan bij de aantrekkelijke factor die een levendig en veilig nachtleven kan hebben op zowel jongere als (iets) oudere leeftijdsgroepen.

Een bruisende avond-en nachthoreca is essentieel voor een stad en het sociaal weefsel. Mensen ontmoeten elkaar daar, worden verliefd, dansen, lachen en pinken er soms ook een traan weg. Daarnaast zorgt het ook direct en indirect voor tewerkstelling voor veel mensen.

Het maakt een stad dus aantrekkelijker voor jongeren als student en bindt hen mogelijks aan de stad, als toekomstige inwoner. Maar ook veel jonge (en minder jonge) toeristen kijken vaak naar de “night–attractivity” van een stad voor ze een citytrip boeken. Wie gaat niet graag een nachtje stappen tijdens een bezoek aan een stad? Kijk maar eens naar Berlijn waar uit een onderzoek van 2016 blijkt dat maar liefst 35% van de overnachtingen gekoppeld zijn aan het nachtleven. Dit biedt niet alleen mogelijkheden voor de ondernemers actief in het nachtleven, want deze citytrippers verblijven vaak meerder dagen in de stad. Ze gaan er winkelen, iets eten... Inzetten op avond-en nachtleven loont dus!

Maar de uitdagingen die met avond-en nachthoreca gepaard gaan, spelen zich op diverse domeinen en niveaus af. Horeca Vlaanderen wil haar rol als sectorfederatie opnemen en een verbindingsfunctie opnemen tussen alle stakeholders om vooral te werken aan een betere toekomst. Daarom startten we enige tijd geleden een brede studie op om de kenmerken, omvang, uitdagingen en vooral oplossingen voor een duurzame avond- en nachthoreca in ons land in kaart te brengen. Maar anderzijds door ook over de landsgrenzen heen kijken naar succesvolle cases in grote steden, want soms is het niet nodig om het warm water uit te vinden. We zijn niet blind voor de problemen, maar een haalbare oplossing in overleg de belanghebbenden is in dat geval de beste oplossing.

Het onderzoek is bijna afgerond en binnenkort stellen we dit “Night Time Economy”-rapport voor. We hopen dat dit voor alle overheden een “guide line” kan zijn voor een duurzame avond- en nachthoreca. Oplossingen zoek je samen, op een structurele manier en niet alleen wanneer er incidenten zijn. Zo bouw je aan een positievere perceptie.

En in afwachting hiervan: geniet ervan! Laten we in de straten verdwalen, want de klank van de nacht maakt onze ziel amoureus. Wannes Van de Velde had het duidelijk al lang begrepen!

Bruisende groeten, Matthias

Twaalf nieuwe jonge chefs geselecteerd voor Jong Keukengeweld Horeca Vlaanderen en de peters van Jong Keukengeweld, Gert De Mangeleer en Joachim Boudens, gaven het startschot voor de 11de editie van Jong Keukengeweld. Het collectief pakt uit met 64 topchefs tot en met 35 jaar, elk met een passie voor lokale producten en Vlaamse gastronomie. De lijst van Jong Keukengeweld wordt aangevuld met twaalf nieuwe restaurants. De gouden draad blijft ‘jongeren koken voor jongeren’.

H

ét collectief van de beste jonge chefs van Vlaanderen en Brussel: dat is Jong Keukengeweld, een initiatief van Horeca Vlaanderen en Toerisme Vlaanderen. Jong Keukengeweld verenigt 64 jonge topchefs die de Vlaamse gastronomie belichamen en tot bij jongeren brengen. Hoe ze dat doen? Door voor perfectie te gaan zonder gepolijst te zijn.

Door elkaar te inspireren en uit te dagen. Topgastronomie – Vlaamse gastronomie – draait vooral om smaken, proeven, zintuigen prikkelen en durven. En laat dat hetgene zijn wat onze Jong Keukengeweld-chefs voor ogen hebben.

De vakjury, onder leiding van Femke Vandevelde (culinaire journaliste en foodwriter), selecteerde voor deze 11de editie 64 jonge chefs waarvan 12 nieuwelingen. De chefs hebben een creatieve kookstijl zonder tierlantijntjes en met duurzame ingrediënten. Met kwaliteitsvolle producten van eigen bodem zetten de chefs Vlaanderen op de kaart als gastronomische bestemming.

Dit zijn de nieuwelingen die de Jong Keukengeweldlijst vervolledigen: De Kleinen Bistro (Malle) ; Restaurant Seir (Kasterlee), Restaurant AMBACHT (Kasterlee), San Sablon (Brussel), La Canne En Ville (Brussel), Restaurant Fragma (Leuven), Restaurant Marsnil (Ratsheers), Table ‘O (Heers), Cousteau (Ichtegem) , Hostellerie St. Nicolas (Ieper), Gastrobar Hubert (Brugge), Bistro Julien (Lievegem).

Jongeren koken voor jongeren Jong Keukengeweld kende de

De nieuwe lichting Jong Keukengeweld.

laatste jaren een explosieve groei.

Tijdens de eerste editie in 2016-2017 proefden 16.000 jongeren van het Jong Keukengeweld, in 2018-2019 liep dat op tot maar liefst 41.000 jongeren.

De eerste jongerenactie loopt nog tot en met 31 oktober 2019. De tweede jongerenactie loopt vanaf 1 tot en met 31 maart 2020. Jongeren vanaf 18 tot en met 30 jaar proeven van een driegangenmenu inclusief wijn, water en bier voor 49 euro.

Of 59 euro als het restaurant een Michelinster heeft of een Gault&Millau-score vanaf 15/20.

Ook deze keer worden de menu’s op voorhand betaald via een ticketingsysteem.

Horeca Vlaanderen Sinds juni 2019 heeft Toerisme Vlaanderen de praktische organisatie van Jong Keukengeweld, naast het National Culinary Team toevertrouwd aan Horeca Vlaanderen.

“Culinair genot tot bij de jonge

mensen brengen: dat is waar we voor gaan. Jaar na jaar levert Jong Keukengeweld de mooiste selectie Vlaamse, jonge chefs af. Een project waar Horeca Vlaanderen erg trots op is en graag verder mee de schouders onder zet”, aldus Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen. “Wie ooit bij een Jong Keukengeweld-chef at, maakt sowieso reclame tegen vrienden en familie. En laat ons eerlijk zijn, sociale media moet het afleggen tegen mond-aan-mondreclame. De jongeren van nu zijn trouwens de klanten van morgen.”

Ambassadeurs van Vlaamse tafelcultuur Jong Keukengeweld is een initiatief van Horeca Vlaanderen en Toerisme Vlaanderen ondersteund door de toeristische provinciale organisaties, de kunststeden en Horeca Forma. Jong Keukengeweld startte tien jaar geleden dankzij Westtoer, waarna het naar Horeca Vlaanderen verhuisde en verder groeide onder de vleugels van Toerisme Vlaanderen. Sinds kort is Jong Keukengeweld opnieuw een project van Horeca Vlaanderen.

Meer informatie : Voor meer informatie: www.jongkeukengeweld.be Facebook: www.facebook.com/jong. keukengeweld Instagram: www.instagram.com/ jongkeukengeweld

Omschakelen na de sluiting van Ford Genk.

Toerisme in de lift. 

P. 8



P. 11

Horeca Expo

3

Horeca Expo vindt plaats van 17 tot 21 november in Flanders Expo Gent.

Het is de ideale gelegenheid om lid te worden van Horeca Vlaanderen. Onze regionale coördinatoren informeren u graag over de ledenvoordelen van Horeca Vlaanderen. Van energieadvies, over juridisch advies tot boeiende opleidingen via onze Horeca Academie: Horeca Vlaanderen heeft u veel te bieden! Ontdek wat wij voor elkaar kunnen betekenen op onze stand.

Wilt u als lid even langskomen op de Expo? Heeft u nog geen toegangscode voor de Horeca Expo? Wij hebben nog een aantal kaarten ter beschikking.

U kan ze aanvragen via info@horeca. be (maximum 2 per onderneming).

Vermeld duidelijk uw naam, de naam van uw zaak en uw gemeente.

Waarom onze stand bezoeken?

Informatie U kan bij ons terecht met al uw praktische vragen. Onze coördinatoren helpen u graag verder. Ook informeren we u graag over de verschillende aantrekkelijke ledenvoordelen (acties Sligro, Metro, voordelige LED-lampen, gratis opleidingen…).

Juridisch advies Vragen over de geregistreerde kassa of de begeleidende maatregelen? Controle gehad van de fiscus of het FAVV? Meer informatie over de allergenenwetgeving? Contractuele problemen met een leverancier? Vragen over de wetgeving betreffende deeltijdse arbeid, studentenarbeid en extra’s? Als lid van Horeca Vlaanderen kan u rekenen op gratis eerstelijnsadvies. Onze juristen staan er u met plezier te woord. Daarnaast is de HACCP-gids gratis ter beschikking op onze stand.

Ontmoet uw regiocoördinator op de stand Persoonlijk advies vinden we bij Horeca Vlaanderen erg belangrijk. Een praatje slaan met uw regiocoördinator, een gezicht kunnen plakken op die vriendelijke jurist die u steeds verder op weg helpt: de mensen van Horeca Vlaanderen kijken er naar uit om de horecaondernemers te ontmoeten. Tot dan!

Op de koffie bij Matthias Matthias De Caluwe, ontvangt u ook graag op onze stand. Wat leeft er bij u als horecaondernemer? Maar ook, welke zijn onze ambities, waar gaan we op inzetten op korte en (middel)lange termijn? Matthias ontvangt u er graag voor een boeiend gesprek! Volg onze socialemediakanalen voor de exacte timing.

Experience pleasure.

Boost your business.

Contacteer specialist

!

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

050 28 18 00 www.inside.be

4

nr 110 - oktober 2019

Horecakrant

HORECAACTUEEL

NIET R E E M E Z E D VAN ?

D J I T Minder uren en minder dagen openhouden, meer verdienen. Het klinkt misschien contradicto risch, maar dat is het niet. Verscheidene horecaondernemers in Noord en Zuid zijn al tot die conclusie gekomen. “Het is heel simpel, voor ons is het een zaak van overleven”, zegt Yves Collette, zaakvoerder van de Luikse brasseriegroep Vaudrée-Concept én administrateur consultant Horeca regio Wallonië.

Vaudrée Gesloten op dalmomenten

Y

ves Collette startte zo’n 35 jaar geleden met zijn eerste Vaudrée in Angleur, rue Vaudrée, vandaar de naam. Het concept gebaseerd op een kwaliteitsbierkaart waar men terechtkan voor une bière de l’amitié, voor een hapje, een diner of een personeelsfeest werd een succes en kreeg zes broertjes gelegen in de streek van Luik en Luxemburg: Juprelle, Boncelles, Barchon, Messancy, Oreye en Luik.

Ondanks het succes gingen de zware personeelskosten steeds meer drukken op de bedrijfsresultaten.

“Om te overleven, waren we genoodzaakt om de personeelskosten te verminderen”, zegt Yves Collette.

“Een vijftal jaar geleden zijn we begonnen, de ene zaak na de andere, met het optimaliseren van de openingsdagen en -uren. Op de dalmomenten sluiten we de zaak. In Angleur is dat bijvoorbeeld zaterdagmiddag, zondag en maandagmiddag. Het personeel werkt 38 uur per week. In totaliteit betekent dat een vermindering van 30% personeelskosten, tegenover 20% minder omzetcijfer. Resultaat van de operatie: 10% meer winst!”

Den Beer Gesloten op vrijdag en zaterdag Ook in Vlaanderen zien we hetzelfde fenomeen opduiken. Den Beer,

trendy brasserie en sedert 22 jaar gevestigde waarde op de Grote Markt in Mechelen, is voortaan dicht op de topdagen vrijdag en zaterdag.

Gevolg: het personeel in vaste loondienst werd herleid van 24 op 10.

Anja Bosmans runt samen met haar broer Stefan de zaak. “Zelfs met 24 personeelsleden, plus mijn broer en ik, zaten we erg krap”, zegt ze. “Nog eens twee man extra aanwerven, zagen we niet zitten en het systeem van flexi-jobs, daar zijn we eerlijk gezegd geen voorstanders van. We waren in een rat race terechtgekomen. De dagen duurden eindeloos lang en we hadden geen ademruimte meer. We zijn niet over één nacht ijs gegaan, hebben alles grondig afgewogen.

Om uiteindelijk te beslissen om het roer drastisch om te gooien. Alleen door in te krimpen konden we ons kwaliteitsniveau behouden.”

Maar hoe reageerde het personeel op die drastische ommezwaai? “Over het algemeen zeer goed”, zegt Anja.

“Ze hebben nu meer ruimte voor hun gezin en voor hun hobby’s. Met het vroegere systeem van 2 dagen werken en twee dagen thuis was dat veel moeilijker omdat ze geen vaste dag vrij hadden. Met het huidige systeem van 3,5 dagen werken per week kan dat wel. De generatie van nu kiest over het algemeen voor levenskwaliteit in plaats van kwantiteit, voor een evenwicht tussen werk en vrije tijd waardoor extra uren voor hen geen prioriteit

meer zijn. Zij die ervoor gaan, kunnen nog steeds een dubbele fulltime aanpakken, maar dan wel bij twee verschillende bazen. Door de Belgische wetgeving kan dat immers niet meer bij één en dezelfde baas.

Begrijpe wie kan. Er zijn nog wel degelijk mensen die ervoor willen gaan, maar die worden afgeremd door de belasting op hun meerwerk.

Deze ingesteldheid zou beloond moeten worden, in plaats van ze te belasten…”

‘We waren in een rat race terechtgekomen.

De dagen duurden eindeloos lang en we hadden geen ademruimte meer’

vloeide natuurlijk af wegens de pensioenleeftijd, enkele anderen zijn zelf vertrokken. Maar het was zeker geen gemakkelijke beslissing.

Hoe zouden onze klanten reageren, vroegen we ons af? We hebben dan ook getracht om onze vaste klanten op voorhand zo goed en zo eerlijk mogelijk in te lichten.”

En waarom uitgerekend vrijdag en zaterdag?

“Op zaterdag kregen we veel dagjesmensen en toeristen over de vloer. Vrijdagavond en zaterdagavond heb je het verschijnsel dat iedereen op hetzelfde ogenblik komt en snel-snel wil eten om op tijd te zijn in het theater, de bioscoop of het voetbalstadion. We hadden het gevoel alsof we in een McDonalds aan het werken waren: koken, koken, koken en opdienen.”

“Onze vaste klanten hebben er met de veranderingen geen problemen mee en zijn het ondertussen al gewoon geworden. Het is nog te vroeg om te kunnen zeggen dat onze rekening klopt. De personeelskosten zijn zwaar ingekrompen, maar het omzetcijfer is natuurlijk ook naar omlaag gegaan. Pas na een jaar zullen we echt de balans kunnen opmaken. Maar wat we wel al weten is dat we meer tijd hebben om onze klanten te verzorgen op een kwaliteitsvolle manier en wat meer tijd voor hen kunnen nemen. En dat wordt ten zeerste geapprecieerd!”

De Zee Wint Alleen open in het weekend Was het een moeilijke beslissing om twee topdagen te sluiten?

“Gelukkig hebben we geen personeel moeten ontslaan”, zegt Anja Bosmans. “Een aantal van hen

Aan de kust hebben Dirk Vanoudenhoven en Thomas Callewaert het helemaal anders aangepakt. In plaats van te sluiten

op hun beste dagen, blijft hun restaurant De Zee Wint aan de Zeedijk in Oostende/Mariakerke alleen nog open op de topdagen, van vrijdagavond tot zondagavond. Van maandag tot en met vrijdagmiddag is het restaurant voortaan dicht.

“Voordeel is dat we de zaak nu zonder personeel kunnen runnen”, zegt Thomas Callewaert. “Tijdens het weekend kunnen we onze klanten verwennen, en op de weekdagen ga ik wat helpen in Thermae Palace, waar ik vroeger ook een baan had.”

“In het voorjaar, toen we de jaarrekening van 2018 evalueerden, hebben we verschillende simulaties gemaakt. Uit de cijferoefeningen bleek dat we op 5 services, van vrijdagavond tot zondagavond, zowat 70 procent van onze omzet realiseerden, tegenover amper 30 procent op 6 services op weekdagen.

Komt daarbij dat we ook wat problemen hadden met de hulpkok die soms verstek moest geven.”

En hoe stonden de vaste klanten tegenover de koerswijziging?

“In het begin hadden ze er vragen bij. Zal de kwaliteit gehandhaafd blijven? Zal alles wel vers blijven?

Gaan jullie weldra definitief sluiten?

Terechte vragen. We hebben daarop gereageerd door het aantal gerechten op de kaart drastisch in te krimpen: van 8 hoofdgerechten naar 4 à 5, idem voor de entrees. We kunnen meer kwaliteit bieden en we beperken de overschotten.”

Is de balans positief?

“Zeker weten. “We kunnen meer aandacht besteden aan het eten, aan de klanten, geen last meer met personeel, meer ruimte voor onszelf én de rekening klopt!”

Henri Lens

Horecakrant

5

nr 110 - oktober 2019

ASTRANOVA

Eten

Niet iedereen houdt van muziek op restaurant, vooral niet van verkeerde of te luide muziek. Nu zijn er een app en een website die laat weten in welke restaurants je in stilte kunt genieten.

M

uzak, we horen het overal: in de winkel, bij de tandarts, in de straat en in de horeca.

Nederlander Ab Kok stoorde er zich dermate aan dat hij er een kruistocht tegen begon en een website, www.zondermuziek. nl, opstelde waar elke muziekloze horecazaak zich kan registreren, ook in België. Gregory Scott, een Amerikaan die al vanaf zijn kindertijd slecht hoort, stoort zich enorm aan luide muziek op restaurant. Scott

in

stilte ging op het internet op zoek naar ‘stille locaties’, maar dat bleek niet zo gemakkelijk. Dus begon hij zelf een lijst samen te stellen: hij installeerde een decibelmeter op zijn smartphone en begon in elk restaurant dat hij bezocht, de geluidsniveaus te meten. Die lijst werd populair en Sott besloot er een app van te maken: SoundPrint. Gebruikers kunnen daarmee zelf het geluidsniveau op

Enjoy...

feel...

restaurant meten en doorgeven, zodat een database ontstaat van stille restaurants. Voorlopig is die bijna uitsluitend gericht op Amerikaanse steden, maar je kunt je als Belg ook gratis aanmelden als SoundPrintambassadeur. 

www.zondermuziek.nl

Tweesterrenrestaurant Gianluca Di Taranto is Bartholomeus beste Belgische sommelier

G

ianluca Di Taranto van het Antwerpse sterrenrestaurant The Jane is door de Belgische Sommeliersgilde en de Vereniging Vlaamse Sommeliers verkozen tot beste sommelier van België.

Gianluca Di Taranto was vorig jaar derde geëindigd in de wedstrijd, die al sinds 1960 plaatsvindt. Deze keer verkoos de internationale jury van sommeliers en gespecialiseerde pers hem boven Dries Corneille van De Jonkman en Stéphane Dardenne van L'Air

du Temps, die tweede en derde werden. De finalisten van Best Sommelier of Belgium 2019-2020 voerden verschillende opdrachten uit waarbij ze beoordeeld werden op hun kennis van de combinatie wijn en gerecht, het decanteren van een fles wijn, proeven en herkennen van wijn en andere producten, en de houding en stijl in het restaurant. De winnaar mag België vertegenwoordigen op de internationale wedstrijden Best Sommelier of Europe en Best Sommelier of The World.

stopt

ermee Tweesterrenchef Bart Desmidt sluit eind dit jaar de deuren van zijn restaurant Bartholomeus in Knokke-Heist. Hij kiest voor ander meer laagdrempelig restaurantconcept.

....and relax.

N

a de sluiting van driesterrenrestaurant Hertog Jan eind vorig jaar zijn we eind dit jaar alweer een topper armer. Vijfentwintig jaar na de start van restaurant Bartholomeus besluiten tweesterrenchef Bart Desmidt en echtgenote Sandra op 16 december 2019 definitief te stoppen met hun huidige tweesterrenrestaurant Bartholomeus, op de zeedijk van Knokke-Heist.

Bart Desmidt wordt volgend jaar vijftig en vindt dat het genoeg geweest is. Een tweesterrenrestaurant is zware fysieke arbeid. Net als Gert De Mangeleer van Hertog Jan wil hij ook terug naar de basis keren.

Alles wordt simpeler, minder keuzes ook. Het wordt een open keuken met één menu, volledige transparantie.

09/228.80.20

visit our showroom 2000m²

Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) info@astranova.com www.astranova.com

6

nr 110 - oktober 2019

Horecakrant

HORECAACTUEEL

Vis is DE TOPPER op restaurant We aten in 2018 thuis gemiddeld 7,5 kg vis, week- en schaaldieren. Dit is 5% minder dan het jaar voordien. Door de hogere prijzen stegen de bestedingen van de totale categorie van vis, week- en schaaldieren met 2%. We eten vaker vis op restaurant dan vlees of gevogelte. Dit alles blijkt uit cijfers over de aankopen voor thuisverbruik die het marktonderzoekbureau GfK België voor VLAM opvolgt.

Z

alm en kabeljauw winnen opnieuw terrein en zijn samen goed voor meer dan de helft van de verkoop van verse vis. Zalm was de grootste groeier (+16% in volume). De vishandel wint opnieuw aan belang.

Visbesteding groeit, volume daalt In lijn met de licht stijgende voedingsbestedingen stegen de bestedingen van vis, week- en schaaldieren vorig jaar met 2%.

Het gekochte volume van de totale

viscategorie in België kromp de voorbije periode echter met 5%.

Vlaanderen deed het iets beter en tekende een daling op van 3%.

In totaal kocht de Belg vorig jaar 7,5 kg vis, week- en schaaldieren (vers, diepgevroren en verwerkt, inclusief vissalade) voor een waarde van 101 euro. De helft van het volume van vis, week- en schaaldieren wordt als vers gekocht. De Vlaming is de grootste viseter in België en koopt bijna 2 kg vis, week- en schaaldieren meer dan de Waal en 0,3 kg meer dan de Brusselaar. 94 gezinnen op 100 kochten in 2018 vis, week-

Proef het verschil.

Sanomat slagroomautomaten geven de lekkerste slagroom met één druk op de knop.

en schaaldieren en ze deden dit gemiddeld 18 keer.

Binnen de korf van vlees, vis en gevogelte daalde het volume-aandeel van de categorie ‘vis, week- en schaaldieren’ van 15 naar 14%. Vooral diepgevroren schaal- en weekdieren en gerookte vis liepen vorig jaar terug.

De verse bereidingen op basis van vis, schaal- en weekdieren daarentegen kenden een volumegroei van 4%. Verse traiteurgerechten deden het dus goed.

Verse vis bleef stabiel Verse vis was in 2018 2% duurder dan het jaar voordien maar het gekochte volume per capita bleef op peil. De Belg kocht vorig jaar gemiddeld 1,5 kg verse vis. Het aantal kopers van verse vis (69 op 100) en de aankoopfrequentie (8,4 keer) bleven quasi stabiel. Het segment van de gerookte vis daalde met 3%.

De verse mosselen waren in 2018 fors duurder en verloren zowel kopers als volume. De gepelde grijze garnalen waren, na twee dure jaren, goedkoper (-7%) en wonnen weer kopers én volume (+11%). De categorie van de diepgevroren vis, week- en schaaldieren laat een verdere daling optekenen.

Kabeljauw en zalm blijven de toppers

Stevige, verse slagroom

Eenvoudige reiniging Tel: 03 284 02 94 www.woertman.be

Écht gekoelde kop

Kabeljauw blijft de populairste vissoort, op de voet gevolgd door zalm. 45 op 100 Belgische gezinnen kochten vorig jaar verse kabeljauw.

Op de tweede plaats volgt verse

zalm met 41 kopers op 100. De twee klassiekers, zalm en kabeljauw, zijn samen goed voor 54% van de verkoop van verse vis en dit aandeel groeit verder. In 2005 was dit aandeel slechts 35%.

Kabeljauw blijft de populairste vissoort, op de voet gevolgd door zalm Verder deden onder andere zalmforel, zeewolf, hondshaai, schelvis en koolvis het beter in 2018 dan het jaar voordien. De exotische soorten pangasius en tilapia verliezen jaar na jaar aan populariteit. Roodbaars, heilbot, poon en pladijs lagen vorig jaar minder vaak in de pan van de Belg.

Vishandel In Vlaanderen is de visspeciaalzaak belangrijker voor verse Noordzeevis dan in de rest van het land. Voor verse Noorzeevis heeft deze visspeciaalzaak een marktaandeel van 27% en wint dit kanaal opnieuw wat terrein. Ook de openbare markt is voor verse Noordzeevis in Vlaanderen een belangrijk kanaal met 15% marktaandeel.

Buitenshuisconsumptie groeit De algemene buitenshuisconsumptie zit sinds 2014 opnieuw in de lift. Dit zorgt voor de stimulering van de foodservicemarkt, die vorig jaar met 4% groeide. Tijdswinst is belangrijk voor de moderne consument, die op zoek gaat naar gemaksoplossingen en snelle oplossingen (quick service, werk, onderweg…), maar ook de beleving staat centraal. Horecazaken die investeren in het creëren van een unieke beleving zijn de winnaars van vandaag.

Thuis is en blijft wel de belangrijkste consumptieplaats voor de viscategorie. Twee derde van de visconsumptie vindt thuis of bij familie en vrienden plaats. Ruim een derde wordt buitenshuis geconsumeerd. Vooral de horeca wordt belangrijker als consumptieplaats. Het aandeel van dit kanaal in de visconsumptie steeg van 16 naar 21% in drie jaar tijd. Er zijn ook grote verschillen per soort. Zo zijn kabeljauw en zalm meer thuisproducten.

Scampi’s en mosselen zijn dan weer typische restaurantproducten. In het algemeen worden vis, weeken schaaldieren relatief vaker buitenshuis geconsumeerd dan bijvoorbeeld vlees en kip.

Leo Vernimmen

Horecakrant

7

nr 110 - oktober 2019

Friet is nationale trots “Als er iets is wat de Belgen bij elkaar houdt, is het wel de friet”, zegt voedingshistoricus Peter Scholliers. Eén op de drie vindt het onze nationale trots, méér nog dan bier of chocolade, zo blijkt uit nieuwe cijfers.

D

rie op de vier landgenoten zetten de goudgele staafjes in de topdrie van Belgische producten waar ze het meest trots op zijn, naast bier en chocolade. Eén op de drie zet de frieten zelfs op de eerste plaats, zo blijkt uit een enquête van Lutosa, fabrikant van diepvriesfrieten, bij duizend landgenoten.

De laatste jaren zijn in ons land wel veel losstaande frietkoten verdwenen van pleintjes en ging dus wat charme verloren. Maar de friet zelf zal altijd populair blijven. De globalisering heeft onze eetcultuur dan wel sterk veranderd, maar we keren steeds terug naar authentiek Belgische producten als de friet.

Waar en wanneer de friet precies is ontstaan, is niet duidelijk. Er zijn veel mythes, zoals het verhaal dat inwoners van Dinant en Namen aan het einde van de 17de eeuw kleine visjes uit de Maas haalden en die in olie bakten. Toen de rivier dichtgevroren was, zouden ze hetzelfde gedaan hebben met aardappelen. Maar dat klopt niet: de aardappel kwam pas in de 18de eeuw ons land binnen en het vet was veel te duur.

TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

VN-PLU vrijhangende parasols

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

Vermoedelijk is de friet zoals we hem nu kennen pas ontstaan rond 1830, in een stedelijke context. Straatventers verkochten het als snelle hap en trokken ermee naar kermissen.

In het buitenland worden onze frieten ‘French fries’ genoemd.

Wellicht komt dat van het werkwoord ‘to french’, wat zoveel betekent als ‘in staafjes snijden’. Een andere verklaring luidt dat Britten en Amerikanen frieten leerden kennen aan het Belgische oorlogsfront, waar veel Frans werd gesproken.

G L AT Z traditionele parasols

restaurateurs geselecteerd voor Het Lekkere Westen

L

iefst 151 West-Vlaamse restaurant­ houders nemen deel aan Het Lekkere Westen, dat al zes jaar het lekkers uit de provincie WestVlaanderen bundelt. De beroepsfederatie Horeca West-Vlaanderen en het provinciale toerismebedrijf

Westtoer zijn de voortrekker. De 151 West-Vlaamse chefs zijn toeristische ambassadeurs die hun toeristische tips prijsgeven in een brochure en op de website www.hetlekkerewesten. be. In de brochure staan alle topadressen, van De Jonkman in Brugge

met twee Michelinsterren tot De Oesterput in Blankenberge. Met 21 sterrenrestaurants, 190 restaurants met een Gault&Millau-notering en tientallen originele adressen vertelt West-Vlaanderen een bijzonder culinair verhaal.

GASTRO SUNRAIN de zonwering voor zon en regen

8

nr 110 - oktober 2019

Horecakrant

HORECAACTUEEL

Toerisme zit in de lift Toerisme zit in ons land in de lift. Wie naar hier komt, kiest voor de voor de hand liggende bestemmingen, zoals de kust en de Vlaamse kunststeden.

V

orig jaar noteerde ons land 41,3 miljoen toeristische overnachtingen, 7 procent meer dan in 2017. Dik twintig miljoen overnachtingen staan op het conto van Belgen. Van de overige helft zijn het vooral Nederlanders (12 procent), Fransen (7 procent), Duitsers (6 procent) en Britten (5 procent) die ons met een bezoek vereren.

Spanje, de Verenigde Staten, Polen

en China vervolledigen de toptien.

Meer dan de helft van de overnachtingen (26 miljoen) vond plaats in het Vlaams gewest. De grootste stijging viel te noteren in het Brussels gewest, met 10 procent meer overnachtingen dan in 2017. In Vlaanderen is de provincie West-Vlaanderen de favoriete bestemming, met 12,1 miljoen overnachtingen. Brugge is het populairst, gevolgd door de kust,

waar Koksijde met de pluimen gaat lopen (1,5 miljoen overnachtingen).

Daarna volgen Oostende, De Haan en Knokke-Heist. De kunststeden Brugge, Brussel, Antwerpen en Gent zitten eveneens boven het miljoen.

In de provincies Antwerpen (behalve Antwerpen-stad) en Limburg zijn vooral de gemeenten met verblijfsparken in trek: Mol, Lommel, Peer, HouthalenHelchteren en Zutendaal tekenen er

voor de meeste overnachtingen.

Het zijn vooral de buurlanden die zich aan herhaalbezoeken wagen. Het gaat dan voornamelijk over korte reizen naar Brussel, Brugge of Antwerpen en over kusttoeristen.

Ruw geschat zorgt het toerisme in ons land voor 335.000 jobs voor zowel loontrekkenden als zelfstandigen, waarvan het merendeel in Vlaanderen. Dat

is niet hetzelfde als voltijdse equivalenten: het toerisme kent veel deeltijds werk, studentenjobs en betrekkingen met glijdende uren. Veel van die jobs worden ingevuld door de horeca, dat een vijfde van de gehele tewerkstelling in het Vlaams gewest vertegenwoordigt. Voorts gaat het om reisagentschappen, de luchtvaartsector en touroperatoren.

© Toerisme Vlaanderen

Lanceringsaanbod 3 maanden gratis!

rek nieuwe klanten aan door uw meeneemmenu aan te bieden op het bestelplatform MyOrder Edenred Wilt u dankzij onlinebestellingen nieuwe klanten aantrekken en zo uw omzet een boost geven?

En dat alles zonder investeringen of financiële risico’s?

Ontdek MyOrder Edenred, uw eigen onlinebestelplatform dat u in enkele klikken activeert!

MyOrder Edenred is toegankelijk via MyEdenred.be met 900.000 views per maand en op de mobiele app MyEdenred Belgium met 5 miljoen views per maand.

Pik een graantje mee van de miljioen gebruikers van Ticket Restaurant van Edenred, die hun maaltijden al online bestellen en betalen.

Meer bestellingen

Uw meeneemmenu toegankelijk online op MyOrder Edenred en Messenger.

Meer efficiëntie

Betere planning en één kortere wachttijden voor uw klanten.

Meer zichtbaarheid

Gerichte communicatie naar Edenred-gebruikers uit de buurt.

Intéresse?

Neem contact op met ons team: affiliatenetwork-BE@edenred.com

2190000204_3_ADV_7122.indd 21 20190912_insertionHoreca.indd

Dankzij MyOrder Edenred bedien ik meer klanten dan voorheen!

17/09/19 13:52 16-09-19 16:53:09

Horecakrant

9

nr 110 - oktober 2019

HORECAACADEMIE

Horeca Academie, een initiatief van Horeca Vlaanderen

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector. Al de opleidingen zijn gratis.

Wij willen de ondernemers die deelnemen aan de opleidingen met praktische, haalbare tips naar huis laten gaan. Wij gaan op zoek naar de best practices en vertalen deze naar bruikbare tips, dankzij concrete situaties van de deelnemers.

U kunt zich inschrijven via www.horecavlaanderen.be/academie-opleidingen Een week voor de opleiding ontvangt u de juiste locatie in een bevestigingsmail. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen vzw. Horeca Academie biedt u een ruim aanbod aan opleidingen. Hebt u zelf voorstellen of ideeën voor een opleiding, laat het ons weten via info@horeca.be

OPLEIDINGEN

Agenda najaar 2019

De gewenste klanten bereiken via sociale media Als kleine of grotere ondernemer is het niet altijd evident om uw ideale klant te bereiken. Sociale media zijn daarbij een zeer interessant en bovendien budgetvriendelijk medium, maar slechts weinig ondernemers passen het goed toe. Logisch, want het kost wel wat tijd om uit te vissen hoe u dat dan aanpakt en als ondernemer heeft u 101 andere dingen om mee bezig te zijn.

Op 1 namiddag vertelt Liesbeth van Strong & Bold hoe u op een realistische manier goede content kunt maken en social media kunt inzetten als een tool die voor u werkt.

Wat komt u te weten?

• Het juiste kanaal vinden om uw doelgroep te bereiken.

• Creatieve manieren om uw boodschap te brengen, zowel in tekst als in visuals.

• Tijd besparen dankzij het inplannen van uw sociale media.

• Adverteren op Facebook & Instagram.

U gaat bovendien naar huis met een contentkalender waar u meteen mee aan de slag kan. Op het einde van de workshop heeft u de mogelijkheid om nog even te blijven voor handige tips om zelf uw website te bouwen of genereren.

Deze workshop richt zich naar ondernemers die al een eerste ervaring hebben met Facebook en Instagram.

Benodigdheden Deelnemers brengen zelf een smartphone/ laptop mee, het besturingssysteem kan zowel iPhone als Android zijn.

Docent Liesbeth Keuninckx is gespecialiseerd in marketing en sociale media.

Zij zal to-the-point adviezen geven en uw horecaonderneming op die manier het digitale tijdperk binnenloodsen.

Datum Maandag 4 november Maandag 25 november Maandag 16 december

Plaats Aanvang Diest 14u tot 17u Eeklo 14u tot 17u Oostende 14u tot 17u

Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Onlinereviews hebben wel degelijk een impact op het succes van een horecazaak, daarom moet er de nodige aandacht aan gegeven worden. Horeca Vlaanderen vindt dat horecaondernemers moeten kunnen reageren op reviews over hun eigen zaak. In deze sessie worden tips & tricks gegeven over hoe u hier als ondernemer verstandig mee kan omgaan.

Zeker interessant in tijden van online recensies.

Steeds meer klanten delen tegenwoordig hun ervaringen online, gevraagd en/of ongevraagd. Deze reviews staan niet alleen op social media-platforms, zoals Facebook en Instagram, maar ook op reviewsites zoals TripAdvisor, Yelp, Booking.com… en zelfs op Google zelf.

Wat is het belang van deze reviews, hoe gaat u hier als ondernemer mee om en hoe verhoogt u het aantal positieve reviews?

Bij de ontwikkeling van deze opleiding zullen we aandacht hebben voor onder meer volgende topics: • Het belang van reviews: een kleine feedback met een grote impact, reviews vormen een belangrijk onderdeel van de online marketingstrategie…

• Hoe betrouwbaar zijn reviews?

• Hoe kunnen reviews helpen om uw zaak te laten groeien: getuigenissen van klanten zijn belangrijk om het vertrouwen van nieuwe klanten te wekken, reviews worden steeds vaker gebruikt in het keuzeproces.

• Ook een negatieve review heeft nut: panikeer niet, af en toe een negatieve review versterkt het vertrouwen.

• Hoe te reageren op een review: hoe schrijft u concreet een goede reactie op een review?

Docent Filip Nicasi heeft jarenlange ervaring in de management- en communicatiesector specifiek voor horeca.

Datum Donderdag 17 oktober Dinsdag 12 november Woensdag 11 december

Plaats Aanvang Aalst 14u tot 17u Aarschot 14u tot 17u Mechelen 14u tot 17u

Oktober 14

l Allergenen in de horeca (BioXpo)

Brussel Expo

14

l Café-opleiding: HACCP (betalend)

Gent

15

l Starten in de horeca

Brugge

15

l Bewegende content maken voor sociale media met de smartphone

Mechelen

16

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

Halen

17

l Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Aalst

21

l Omgaan met sociale controle

West-Vlaanderen

21

l Café-opleiding: bierschenker deel 1 (betalend)

Gent

24

l Food & Beverage berekening by app

Genk

28

l Café-opleiding: bierschenker deel 2 (betalend)

Gent

November 04

l De gewenste klanten bereiken via sociale media

Diest

04

l Café-opleiding: businessplan (betalend)

Gent

05

l Allergenen in de horeca

Oostende

06

l Allergenen in de horeca

Oudenaarde

12

l Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Aarschot

14

l Up-selling & storytelling

Kortrijk

17

l Starten in de horeca

Gent Horeca Expo

18

l Omgaan met sociale controles

Gent Horeca Expo

19

l Starten in de horeca

Gent Horeca Expo

20

l Food & Beverage berekening by app

Gent Horeca Expo

25

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

Roeselare

25

l De gewenste klanten bereiken via sociale media

Eeklo

26

l Starten in de horeca

Hasselt

26

l Up-selling & storytelling

Maaseik

27

l Bewegende content maken voor sociale media met de smartphone

Leuven

28

l Allergenen in de horeca

Herentals

December 02

l Bewegende content maken voor sociale media met de smartphone

Gent

02

l Hygiëne en autocontrole opfriscursus

Antwerpen

03

l Food & Beverage berekening by app

West-Vlaanderen

05

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

Dilbeek

10

l Arbeidsrecht voor horeca

Oostkamp

10

l Food & Beverage berekening by app

Antwerpen

11

l Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

Mechelen

11

l Allergenen in de horeca

Genk

16

l De gewenste klanten bereiken via sociale media

Oostende

28

l Allergenen in de horeca

Herentals

10

nr 110 - oktober 2019

Horecakrant

HORECA FORMA

3 misverstanden over wild ontkracht Koken met seizoensproducten dat is synoniem voor een duurzame keuken waar chefs trots op mogen zijn. Met fazant, ree of haas zet je zonder twijfel ’t lekkerste van de herfst op de kaart. Maar waarop moet je letten? En neem je met wildgerechten op de menu geen te groot risico? Wij weerleggen de 3 grootste misverstanden en tonen aan dat wild hipper is dan ooit.

misverstand 1: wild is niet duurzaam

WIJ WERKEN NIET VOOR METRO

WIJ WERKEN VOOR HET SUCCES VAN MILJOENEN GROTE EN KLEINE ONDERNEMERS, OVERAL TER WERELD. WIJ WERKEN VOOR DURVERS, VOOR DOENERS, VOOR DIEGENEN DIE GELOVEN DAT JE VAN NUL IETS KUNT OPBOUWEN. DIE HUN DROOM WAARMAKEN MET HUN EIGEN ZAAK. WIJ WERKEN VOOR ELK VAN HEN.

Met de opkomst van de vegetarische keuken zit de vleesconsumptie in moeilijk vaarwater. Maar dat is maar een deel van de waarheid. De vraag naar duurzaam geteeld kwaliteitsvlees is groter dan ooit. En dat is precies waar wild in uitblinkt. Jagers investeren in een gezonde biotoop voor de dieren en de jachtwetgeving is streng voor overtreders.

misverstand 2: de foodcost van wildbereidingen is te hoog

misverstand 3: wildgerechten zijn passé De klassieke everzwijnragout en eendenpaté mogen dan nog zo lekker zijn, de kans is groot dat je er enkel grote wildliefhebbers mee zult verleiden. Om te scoren met wild bij een breed publiek moet je durven innoveren.

Gelukkig kan je met dit edel vlees alle kanten op. Ooit al eens sushi van gerookte eend geproefd? Wildgerechten houden van een moderne twist, en dat weten creatieve chefs als geen ander.

Wild is en blijft een duur product, maar dat zorgt niet automatisch voor dure wildgerechten. Heb je inzicht in de samenstelling van de wildrecepten, dan ken je de trucjes om de kostprijs de drukken. Wildgerechten van rond de 25 euro verrassen je gasten, terwijl ze toch rendabel zijn.

Wat kan wild betekenen voor jouw keuken?

Ontdek het tijdens de training ‘Wildbereidingen’.

J

e neemt hedendaagse wildgerechten onder de loep. Denk aan ree met fijne Thaise smaken of een saltimbocca van haas. Hoe ga je die bereiden? En welke meerwaarde hebben ze voor je menukaart?

Tijdens de opleiding ‘Wildbereidingen’ leer je ook de kwaliteit van wildvlees beoordelen en oefen je technieken als ontbenen en versnijden. We nemen de foodcost

van wildgerechten onder de loep en stellen een correcte prijszetting op.

Praktisch: Trainer: Dany Dhollander Duurtijd: één dag (10u tot 16u) Inschrijven: http://vlaanderen. horecaforma.be/wildbereidingen • maandag 21 oktober in Antwerpen • dinsdag 22 oktober in Oostende • dinsdag 5 november in Merelbeke • maandag 25 november in Genk

De trainingen van Horeca Forma zijn voor horecawerknemers in PC 302 en voor werkgevers waarvan het personeel opleidingen volgt bij Horeca Forma.

Deelname is gratis, inschrijven is verplicht.

Horeca Forma

opleidingssuggesties

van de maand Opleiding

Datum

Locatie

Creatief met chocolade: de basistechnieken

21 okt.

Mechelen

Wintercocktails

14 okt.

Genk

Wintercocktails

21 okt.

Gent

Barista level 1

21 okt.

Kermt

Barista level 1

22 okt.

Boortmeerbeek

Barista level 1

23 okt.

Kortrijk

Foodstagram: je zaak professioneel in beeld met je smartphone

15 okt.

Antwerpen

Foodstagram: je zaak professioneel in beeld met je smartphone

21 okt.

Diegem

Culinaire bereidingen met bulgur, quinoa, haver, …

22 okt.

Antwerpen

Voor inschrijvingen en meer opleidingen, ga naar www.horecaforma.be

Horecakrant

11

nr 110 - oktober 2019

HORECA LID IN DE KIJKER

Omschakelen na de sluiting van Ford Genk Wat doe je als hotelier, als plots zowat 70% van je klantenbestand wegvalt? Het overkwam hotel Atlantis in Genk, toen Ford Genk aankondigde dat het de deuren zou sluiten. Lidia Paletta en Noureddin Benali bleven niet bij de pakken zitten, maar schakelden om. En vandaag halen ze opnieuw een bezetting van 80%.

T

oen Ford Genk in 2012 aankondigde dat het verhaal ten einde liep, was dat een zware klap voor hotel Atlantis.

Dat draaide immers voor 70% op klanten en leveranciers van Ford Genk. Lidia Paletta was in 1999 begonnen als receptioniste bij Hotel Ecu, maar groeide daarna door bij Different Hotels tot ze in 2010 eindelijk haar droom kon waarmaken: een eigen hotel runnen.

“Met Hotel Atlantis nam ik toen het kleinste hotel van de groep over: 30 kamers en een restaurant.

De zaken draaiden goed, maar toen amper twee jaar na onze start onze belangrijkste klant aankondigde dat het verhaal stopte, was dat een donderslag bij heldere hemel. Via Ford Genk kwamen hier vaak hele ploegen logeren om een productielijn te bouwen, onderhoudswerkzaamheden uit te voeren of te assisteren bij een project. Naargelang het project verbleven ze hier vaak wekenlang.

Zo kregen we heel wat business uit het buitenland over de vloer. De aankondiging van de sluiting was voor ons het sein om het geweer van schouder te veranderen. De voorbije jaren hebben we sterk geïnvesteerd.

Niet alleen in de vernieuwing van ons hotel, maar ook in nieuwe klanten, nieuwe netwerken en nieuwe samenwerkingsverbanden.”

Na een investering van 450.000 euro in de renovatie van de kamers mikte Hotel Atlantis op een ruimer publiek: een mix van business en toeristen.

“We konden rekenen op forse inspanningen van de stad Genk en Toerisme Limburg, die vooral de toeristische troeven wilden uitspelen. Het was een geslaagde strategie, want in 2015, een jaar na de effectieve sluiting van Ford Genk, draaiden we ons beste jaar ooit.”

Hotel ZUID Begin dit jaar volgde een nieuwe reorganisatie. Hotel Atlantis werd Hotel ZUID en opnieuw werd 450.000 euro in het hotel geïnjecteerd, deze keer om het uit te breiden met vier extra hotelkamers en een nieuwe vergaderzaal.

“De naam verwijst naar onze zuiderse roots. Zelf ben ik van Italiaanse komaf en mijn man heeft Marokkaanse roots. We wilden dat zuiderse DNA, het concept van

warme gastvrijheid en de diversiteit van Genk en bij uitbreiding Limburg, in onze naam leggen. Je proeft, drinkt en eet hier zuiders. Na tien jaar Atlantis vonden we het moment aangebroken om de naam van ons hotel nauwer te laten aansluiten bij ons eigen concept. Ook ons restaurant heeft een zuiderse kaart.

Daarin blijft de Italiaanse keuken heel sterk aanwezig, maar je vindt er ook een Marokkaanse tajine, een Turks dessertje of een Griekse salade. De verschillende Genkse en Limburgse nationaliteiten en smaken vind je terug op de kaart.”

Vandaag mikt Hotel ZUID ook op de toeristische sector. Het speelt handig in op wat er in de omgeving gebeurt: op de website vind je uitleg over tijdelijke en permanente events in de ruime omgeving. Met sommige evenementen wordt een mooi arrangement uitgebouwd en aangeboden aan de klanten. Dat gaat van een ticket voor Bilzen Mysteries over vipkortingen in Maasmechelen Village tot een Limburg Vakantiepas met een waarde van 250 euro.

Businessgasten “Sinds de sluiting van Ford Genk is het contact met andere bedrijven in Genk en omgeving aangesterkt. Er is best nog veel zakelijke activiteit in Limburg om gasten naar hier te krijgen. We hebben altijd sterk ingezet op goede contacten met de zakenwereld. Vroeger hadden we met Ford Genk één grote partner.

Nu zijn dat honderd kleinere partners geworden. We werken ook sterk op regionale evenementen, zoals beurzen in de Limburghal of

evenementen op het kartingcircuit in Genk, festiviteiten op C-Mine, het sportpark of de Ethias Arena.

Daar halen we heel veel business uit. We merken ook dat we er heel veel nieuwe gasten bij krijgen door mond-tot-mondreclame. Bedrijven geven informatie aan elkaar door, maar we krijgen ook heel veel respons via het internet en de sociale media. We werken met veel verschillende partners samen die het hotel verkopen en lokaal hebben we een fijne samenwerking met de industrie. We onderhouden goed de band met de lokale business.”

Toerisme Het nabijgelegen Nationaal Park Hoge Kempen is een troef en het fietstoerisme in Limburg viert hoogtij als nooit tevoren. Hotel ZUID is een door Toerisme Limburg erkend fietshotel.

“We merken dat vooral 45-50-plussers graag komen fietsen, zowel in het weekend als tijdens de week. We liggen op het fietsroutenetwerk en zijn dus een heel leuke vertreklocatie om Limburg per fiets te ontdekken.

We investeren daar ook in: een mooie, grote fietsenstalling met oplaadfaciliteiten voor e-bikes. En we verhuren ook zelf elektrische fietsen in het hotel. Toen Ford Genk sloot, heeft Toerisme Limburg heel wat

extra middelen vrijgemaakt om te investeren in het toerisme in Limburg.

Dat heeft als resultaat dat we nu met een mooie mix zitten: bedrijven, events, arrangementen, fietsers, wandelaars en toeristen. Heel veel draait rond genieten van de natuur.

Het Nationaal Park Hoge Kempen is zeker ook een sterkte voor ons hotel.”

Genk zet sterk in op overleg tussen zijn toeristische dienst en de ondernemers. De stad reikt geregeld ook nieuwe kansen aan voor de sector.

“Drie tot vier keer per jaar zitten we samen met de toeristische dienst voor een overleg over de geplande activiteiten en de kansen die daar voor toeristische ondernemers in zitten. Dat is een fijne manier van samenwerken. Onze grootouders zijn uit Italië en Marokko naar Limburg gekomen om te werken in de mijn van Zwartberg en bij Ford Genk. Die twee belangrijke economische pijlers zag Genk wegvallen, maar er is sterk ingezet op nieuwe toekomstperspectieven.

Daarbij werden toeristische troeven, zoals natuur, landschap, rust en ontspanning, sterk uitgespeeld.

Lokale ondernemers, zoals wij, konden daar mooi op inspelen en zijn er uiteindelijk sterker uitgekomen.”

Luc Vander Elst

12

nr 110 - oktober 2019

Horecakrant

HORECA IN DE KIJKER

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

15 jaar Sans Cravate: nieuwe focus op à la carte

C

hef Henk Van Oudenhove serveert in Sans Cravate nog enkel op zaterdag menu’s.

De chef van het Brugse restaurant deed mee aan de trend om vooral menu’s aan te bieden. Zowel voor de gast als de chef werkt dat een stuk makkelijker dan in een restaurant waarbij men vrij uit een kaart kan kiezen.

Maar te veel automatisme in de keuken zorgt voor minder werkplezier. Daarom keert hij terug naar een à la carte-formule.

“Enkel een menu aanbieden is

Hotel Sablon

heropende de deuren

H

otel Sablon, het oudste én nieuwste boutiquehotel van Brugge, heeft op zijn deuren heropend na een ingrijpende renovatie. Hotel Sablon werd in een nieuw, eigentijds en luxueus kleedje gestopt, met respect voor het historisch kader.

Het verfijnde designinterieur straalt tegelijk exclusiviteit en huiselijkheid uit. Om de gasten het gevoel te geven dat ze thuiskomen, heeft men ervoor gekozen om de traditionele

receptiebalie overboord te gooien en de gasten persoonlijk te verwelkomen in de Living Room.

Het Deluxe ontbijtbuffet heeft een ruime keuze aan verse en gezonde streekproducten, huisgemaakte quiches en de ontbijtchef maakt een smeuïge omelet, roer- of spiegelei klaar à la minute. www.hotelsablon.be

een stuk makkelijker, goedkoper en efficiënter omdat je minder mensen nodig hebt. Maar het voortdurend herhalen van dezelfde gerechten maakt het keukenwerk, voor mij althans, minder boeiend”, aldus Henk Van Oudenhove. Zoals wel eens meer ligt de ideale weg tussen beide opties. Op zaterdag werkt hij nog met een vijf- of zesgangenmenu en in de week ’s middags met een driegangenlunch.

Daarnaast zorgt de kaart voor veel keuzemogelijkheden. Hij verlegt daarmee de focus naar volwaardige voor- en hoofdgerechten waarin de ambachtelijke bewerking van het hoofdingrediënt centraal staat. www.sanscravate.be

Horecakrant

13

nr 110 - oktober 2019

HORECALEKKER VAN BIJ ONS Appelen en peren, het favoriete fruit van uw klant en topingrediënten voor uw gerechten Sinds september is de start van het hardfruit seizoen opnieuw ingezet. Staan er op uw menukaart gerechten met Belgische appelen en peren? Dan bent u aan het scoren bij uw klant!

Naast het feit dat appelen en peren één van de populairste fruitsoorten zijn in België, hecht uw klant ook steeds meer belang aan verse, gezonde voeding. Zijn deze producten Belgisch, des te meer fan is uw klant. Zo blijkt meermaals uit verschillende marktonderzoeken die VLAM het afgelopen jaar heeft uitgevoerd, bij meer dan 500 respondenten.

D

it fruitseizoen scoort u trouwens dubbel: in oktober lanceert VLAM een nieuwe campagne om de Belgische appelen en peren in de spotlights te zetten.

De consument wordt online, op de radio én in de retail eraan herinnerd om voor fruit van bij ons te kiezen. Verschillende kanalen die de gerechten met hardfruit op uw menukaart extra aandacht opleveren.

De Belgische fruitsector investeerde sterk in de ontwikkeling van nieuwe fruitvariëteiten. Hieronder vindt u enkele suggesties en hoe u ze kunt verwerken in uw gerechten.

Dranken In 2019 bevroeg VLAM via zijn online onderzoeksplatform Marktmaker Community meer dan 75 Vlamingen naar hun voorkeuren op de menukaart. Hieruit bleek dat uw klant is dol op dranken met vers fruit, die hij beschouwt als een lekkere, gezonde en luxueuze verwennerij. De Kanzi® appel leent zich met zijn frisse, zoetzure smaak hiervoor perfect toe. De Doyenné du Comice peer, de “Koningin der peren”, kan met zijn zoete smaak en supersappige structuur gepureerd worden voor een heerlijke cocktail.

Salades Appelen en peren geven een smakelijke toets geven aan uw salades en komen tegemoet aan de vraag van uw klant naar gezonde en verse voeding. De knapperige Belgica appel met zijn romig wit vruchtvlees, dunne schil en zoetzure smaak past heerlijk in uw salades. Bent u op zoek naar een sappige, zoete en aromatische peer? Dan zit u zeker goed met de Sweet Sensation.

Hoofdgerechten Voor uw gerechten kunt u met appelen en peren alle kanten uit.

U presenteert ze rauw, gestoofd, gebakken… Voor ieder gerecht bestaat een Belgische appel of peer die erbij past.

Onze Belgische trots, de verfrissende en dorstlessende Conference peer smaakt bijvoorbeeld heerlijk in gehaktbrood of een tajine met gekarameliseerde peer. De Boskoop appel heeft een typische, zure smaak en komt het best tot zijn recht in een stoofschotel, appelmoes of als smaakversterker bij rode kool.

Ook de Redlove® appel is een culinaire topper in uw gerechten, met een perfecte balans tussen friszoet en zuur. Haar mooi, rood

Gepocheerde Peer Gezouten karamel koffie - Bouillon van peper

De chef van restaurant De Kwizien ging aan de slag De Belgische chef Arne Beirinckx, chef bij De Kwizien in Hasselt, ging aan de slag met onze Belgische peren.

Ontdek hieronder het heerlijke recept.

RECEPT

Arne Beirinckx De Kwizien (Hasselt) www.dekwizien.be

Gepocheerde peer: • 4 kleine stoofpeertjes zoals de lichtzoete Saint Rémy • 2 steranijs • 1 kruidnagel • 4 kaneelstokken • 2 sjalotten • 30 gr munt • 500 gr rode wijn • 250 gr suiker Verwarm alle specerijen, sjalot en munt. Voeg de rode wijn toe. Voeg de suiker toe. Laat 40 minuten inkoken. Peertjes schillen en gaarkoken.

Ijs van gezouten karamel: • 500 gr karamel • 1,5 l melk • 1 l room • 300 gr suiker • 600 gr eigeel • 150 gr pro crema • 50 gr zout Breng de melk, room en karamel aan de kook. Klop de eieren en de suiker op. Giet het karamel mengsel gelijkmatig op de eieren.

Voeg zout toe. Vaneren op het vuur. Pro crema toevoegen. Draai het mengsel af in de ijsturbine.

Producten van de maand Savooikool Savooikool behoort tot de familie van de sluitkolen. Deze groente is een echt winterproduct met een

vruchtvlees maakt van uw gerechten echte kunstwerken die uw klanten zullen appreciëren.

authentieke koolsmaak, de fijnste van de koolsoorten.

De savooikool is fantastisch in een stoofpotje zoals hutsepot, maar leent zich ook uitstekend voor andere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een frisse salade of vegetarische lasagne met seizoensgroenten.

Desserts Appelen en peren zijn een topproduct voor uw desserts.

Naargelang de soort die u kiest, geven ze een meer zoete of zure toets aan uw nagerechten.

Geeft u de voorkeur aan friszure appels, dan bent u goed met een Greenstar® appel. Deze appel verkleurt niet en maakt haar perfect geschikt voor allerlei patisseriegerechten zoals appeltaart en appelbrownies. Ook de Jonagold appel, dé Belgische klassieker en favoriet van vele Belgen, biedt met zijn zoetzure smaak heel wat dessertmogelijkheden zoals muffins, cake, appelroosjes in bladerdeeg …

De Migo® is een zoete verfrissende peer met stevige bite die niet morst. Deze peer is uitstekend voor perentaart- en crumble. Gepocheerd is hij ook heerlijk. Ook de Doyenné du Comice voelt zich thuis in desserts. Door zijn zoete smaak en supersappige bite is hij de ideale dessertpeer. Probeer hem eens in een tarte tatin of havermoutcrumble.

Steenbolk Dagverse steenbolk is een culinaire topper. De beste steenbolk koopt u van oktober tot februari.

Het visvlees is fijn van structuur, maar heel fragiel. Steenbolk bakt u dan ook best op vel op lage temperatuur of in de oven op lage temperatuur om uiteenvallen van het

visvlees te vermijden.

Het vel is zeer smakelijk en decoratief op het bord. Wat denkt u bijvoorbeeld van steenbolk met jonge spruitjes, buikspek en verse pesto?

Deze vis is trouwens ook een uitstekend alternatief voor al uw gerechten met kabeljauw.

Crème van koffie: • 200 gr koffie mokka • 300 gr room • 120 gr suiker • 30 gr Gelcrem • 3 klontjes boter Verwarm de room met de koffie en de suiker. Voeg de Gelcrem toe en mix met de staafmixer tot je een gladde massa bekomt. Giet het mengsel in een spuitzak en laat het opstijven in de koeling.

Crumble van koffie: • 200 gr boter • 200 gr bloem • 200 gr suiker • 70 gr koffie • 100 gr pure chocolade Meng de boter, bloem, koffiepoeder en suiker in de keukenrobot. Stort het mengsel uit op een plaat.

Laat 20 minuten bakken op 180°C. Smelt de chocolade. Giet de gesmolten chocolade over de gebakken crumble. Bewaar het 10 minuten in de diepvries.

Verkruimel in de keukenrobot.

Bouillon van peper: • 400 gr roze peper bolletjes • 50 gr zwarte peperbolletjes • 2 kaneelstokken • 2 steranijs • 200 gr honing

• 2 gr oranjebloesem • Scheut zoete witte wijn • 0,5 l water • 5 blaadjes kaffir

Conference • 1 limoen • 1 tl honing • 1 takje verveine

Verwarm de specerijen. Blus met een scheut zoete witte wijn. Voeg het water toe. Hou de temperatuur net onder het kookpunt. Laat 30 minuten trekken op het vuur. Plaats het een nacht in de koeling. Zeef de volgende dag de bouillon.

Schil de peer. Snijdt de peer in kleine stukjes. Snipper de verveine heel fijn en voeg toe bij de peer. Voeg rasp van 1 limoen toe. Voeg het sap van een halve limoen toe. Voeg 1 theelepel honing toe.

Meringue: • 240 gr eiwit • 500 gr suiker • 150 gr water Kook de suiker en het water op tot 120°C. Klop het eiwit. Voeg al kloppend het suikerwater toe. Smeer mooi uit op een bakplaat. Laat 2 uur drogen in de oven op 110°C. Tartaar van peer: • 2 peren, zoals de knapperige

Panna cotta van gezouten karamel: • 0,5 l room • 0,5 l melk • 300 gr karamel • 20 gr zout • 6 blaadjes gelatine Week de gelatine in koud water.

Breng de room, melk, zout en karamel aan de kook. Voeg gelatine toe. Giet in het gewenste vormpje. Serveer het gerecht in een kommetje zodat de warme bouillon het dessert omringt.

VAKBEURS VOOR DE HORECA EN GROOTKEUKENS

TASTE THE GREEN FUTURE

FLANDERS EXPO GENT

HORECAEXPO.BE

Horecakrant

15

nr 110 - oktober 2019

HORECAZOEKERTJES ingang en Afwaskeuken - 40 m² | Op het kelderverdiep (123 m²) bevinden zich 2 volumes: - Onder het ‘Grote huis’ (89 m²) vinden we 2 Feest/vergaderzalen en apart Sanitair Onder het ‘Kleine huis’ bevindt zich een Voorraadkelder van 34 m² met Personeelsruimte en -Sanitair Contact: Hendrik Deckers - +32 475 590 500 hendrik.deckers@gmail.com Unieke ligging (rustig en zeer centraal) op nieuw plein achter Korenmarkt met toeging via Onze Lieve­ vrouwestraat. Meerdere parkings in de buurt. https://www.immoweb.be/nl/myselect.estate. cfm?idbien=8317128

TE HUUR: MECHELEN - EXCLUSIEF RESTAURANT GELIJKVLOERS + 2 KELDERS - 288 M² Het gelijkvloers van een imposante 16de-eeuwse stadspaleis wordt vanaf midden 2020 de thuis van een horecazaak; die van U?!

De verbouwingen (volledige binnen-renovatie) starten in September 2019 en de opening is voorzien voor juni 2020.

Het gelijkvloers (165 m²) omhelst: - Inkom via unieke Loggia - Prachtige Gelagzaal van circa 60 m² voor 52-tal personen - Eetbar van circa 30 m² voor een 10-tal personen met toog - Privaat Sanitair van circa 17 m² op tussenverdiep - Bedieningsbar van circa 17 m² - Uniek Buitenterras voor 60-tal personen - Grote Keuken met berging en aparte

OVER TE NEMEN: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse (Herzele). Totaliteit van 100 zitplaatsen inbegrepen zaaltje van 50 zitplaatsen.

Terras met 60 zitplaatsen. Ruime parking. 36 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horeca zaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Vrij van brouwer. Overname te bespreken tel.054/50 21 04

OVER TE NEMEN: restaurant/ routier haven Antwerpen. Zeer goede ligging, vast cliënteel, volledig uitgerust, grote parking, korte terugverdientijd.

Contact 0475920507 DRINGENDE OVERNAME ontbijt- en lunchzaak centr. Hsslt. Mooie, gezellige inrichting 35 zitpl. + beschut terras 25 zitpl. Volled. ingericht. Ruim klantenbestand. info@aromahasselt.be 0478/157002 Interess. prijs. Geen personeel Handelsf. of aandelen OVER TE NEMEN: mooie brasserie wegens pensioen, omgeving 9800. Terras 60 plaatsen, binnen 50 plaatsen, zaal voor 40p, en bovenverdieping 60 plaatsen voor receptie of vergaderingen. Ruime parking.

Overname aandelen 75000€ overname handelsfonds 110000€ 0032495573601 OVER TE NEMEN: Goed draaiende zaak stoppen wegens pensioen. Restaurant Krokodillenhof Maantjessteenweg 173 2170 Merksem contact kan via 03/365.20.40 – 0476/35.95.82 of via facebookpagina Krokodillenhof

In Horeca Echo van OKTOBER leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

BTW op s annulatie

- Pop-upevenementen met opblaasbare structuren

7 oosheid che werkl Economis Arbeiders

4

DEREN

AVLAAN

ecHo HOREC

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve elen or: Mech vzw.

Afgiftekanto marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan .be avlaanderen www.horec

VOOR LEDE

N

TEN Bij AANgESLO

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE HORE

CA VLAA

- Rookwetgeving - TIP: huurcalculator

NDEREN

- Verplichtingen werkgever in het kader van de

eders n overtr atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH

E FiCHE

rt de vorop 31 maa verwierp dringende maar die bij uiterst schorsing geverba. dering tot 226.977) od werden rook verb lijkheid (nr. gen op het noodzake te op , Veiten laats liseerd. ondheid de FOD r en Volksgez kent dat n ene aanvrage bete FOD de heid kete De Dat aan om versc Voedsel het raapril de lijst ek werd van de om u van op de aanv ligheid Dit verzo zondag 13 ons igen. waar , gt . hand igerd rale gen over eu vraa gewe inrichte bren bij de Fede Leefmili redenen zal moeten onen en hoogte tot d, in ep indiende uit dat pers e op de ang oem bero niet end toeg vern een volg ger Dit sluit voor de worden lain de lijst ommissie ssing van nietigverk tot Beroepsc tingen die een besli ep van een bero iding ormatie. voor de 3 maart dringende “Naar aanle milieu-inf eigen naam ommissie eelde op (bij uiterst Beroepsc missie oord f schorsing van een elijk van State de Federale Deze com ring en/o een duid ormatie en de Raad ke was van baarlijkheid) bij tot milieu-inf , ziet de een open toegang dat er spra noodzake van State nen. ng, dat met e zou de Raad van de e informati arrest van publiek bela kunnen indie id, Veiligheid de gevraagd gezondhe genoodondheid.

FOD Volks making van milieu zich www.gez invan ten en Leef heef t op ericht met onen en end zijn. te geven FOD wsb vrij pers Voedselke gedi De nieu van zicht l ook al een een over hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 of hun verbod en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e ers die wille tredingen mochten hun boet rechten en t, kunnen voor over betaald, Caféhoud amentele en effectief voorkom el es hun fund gekregen in de lijst e-mailadr eerd in artik hebben omdat dit naam het rand via de zoals gega opnemen betaald. ium.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor alth.belg .

Europees reca @he FOD aantasten zes van het roken-ho ontving de mens, zou ari 2014 State bevan de ten van de van Op 5 febru rech heid Raad de nd, ndheid, Veilig u een verzoek heef t bij aangeteke Volksgezo De FOD beslissing en Leefmilie deze de ten n van Voedselke roep tege n in de lijst tredine te krijge 8/05/14 voor over om inzag s die in 2013 1.500 café

1

arbeidsongevallenverzekering - Tip: vrijstelling van prestaties tijdens opzegtermijn: verplichting om werknemer te informeren 15:46

“Ze zeggen altijd dat naast een grote man een nog grotere vrouw staat.

Bij mij is dat zeker het geval. Als zij er niet geweest was, had ik nooit bereikt wat ik bereikt heb. Ze was niet alleen mijn steun en toeverlaat, ze corrigeerde mij ook en ze hield de centen in de gaten. In al mijn impulsiviteit zou ik soms aankopen gedaan hebben die we ons niet konden permitteren. Een nieuw servies voor de zaak bijvoorbeeld, omdat ik wilde dat alles top was. Dan zei zij: ‘Nu gaat ge naar den baas luisteren: we doen het niet.’ En gelijk had ze.”

Piet Huysentruyt in Het Laatste Nieuws.  “Mensen hebben een grotere gevoeligheid gekregen voor de werkprivé‐balans. Werken terwijl je partner en kinderen thuis zijn?

Mensen willen die opoffering niet meer doen.”

Socioloog Ignace Glorieux (VUB) in Het Nieuwsblad.

- Forfaits inkomstenbelasting cafés 2

zo gezegd…

 “Mijn pa vergelijkt altijd met voetbal, ik met muziek. Ons restaurant, dat is een rockgroep. Geen klassiek orkest met één dirigent die alles voor het zeggen heeft, maar een band van acht mensen die elk hun inbreng hebben. Topchefs zijn rocksterren geworden, die toeren de wereld rond, die staan op de covers van grote weekbladen, dat was vroeger ondenkbaar. En elke avond voelt voor mij als een show.

Elke avond begint die adrenaline te vloeien, wil ik de mensen een onvergetelijke avond bezorgen. De tijd dat je de mensen gewoon een bord voorschotelde, is voorbij. Je wil dat ze iets beleven.”

Cyriel Huysentruyt in Het Laatste Nieuws.

- Ontslag

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECALEDENWERVING

COLOFON

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be, tel. 0490/44 48 16

WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)

KENNIS IS MACHT Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

AANTAL IS MEER MACHT En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE*: Starters: € 120 Geen vaste werknemers: € 120 1 tot 9 werknemers: € 180 10 tot 49 werknemers: € 350 Meer dan 50 werknemers: € 1.300 * Lidgelden zijn excl. 21% BTW * Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld * Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

16

nr 110 - oktober 2019

Horecakrant

HORECAACTUEEL

Twee cafés per dag sluiten de deuren Het afgelopen jaar hebben liefst 597 cafés in Vlaanderen de deuren gesloten. De daling die al jaren aan de gang is, zet zich zo plots nog veel scherper door. Het rookverbod, meer alcoholcontroles en meer sociale media en Netflix geven het caféleven zware klappen.

In Vlaanderen zijn er nog 8.984 cafés, dat zijn er liefst 597 minder dan een jaar geleden. Dat blijkt uit cijfers van Horeca Vlaanderen en het onderzoeksbureau Graydon.

Midden de jaren 90 waren er volgens Statbel nog 18.000 cafés.

Een kwarteeuw later blijft daar dus minder dan de helft van over. De daling was dus al een tijdje bezig, maar is het afgelopen jaar in een stroomversnelling terechtgekomen.

West-Vlaanderen verloor 129 cafés, Oost-Vlaanderen 151, Antwerpen 113, Limburg 125, Vlaams-Brabant 79.

De samenleving verandert, dat voelt de horecasector uiteraard ook. Het rookverbod en het feit dat mensen nu een gewijzigde kijk hebben op alcoholgebruik, doet minder mensen naar de bars trekken. Jongeren drinken ook vaker thuis vóór ze uitgaan. Op café gaan past gewoon minder in ons leven dan vroeger. Volgens Horeca Vlaanderen spelen ook sociale media en Netflix een rol. “Vroeger ging je vaker gewoon op café om te horen hoe de week van je vriendenkring was geweest, of om nieuwe mensen te ontmoeten.

Vandaag verlopen sommige contacten vaker eerst via sociale media”, zegt Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen. “Cafés en de horeca zijn de peper en het zout van onze samenleving. Ze zijn niet weg te denken uit het straatbeeld en dat zou ook niet mogen. Een café verenigt mensen.

Jongeren drinken ook vaker thuis voor het uitgaan. Ze halen hun alcohol in de nachtwinkel of trekken pas later naar feestjes. De jeugd op café sturen is een goed idee. Daar is er nog sociale controle van de café-uitbaters en komt iedereen gezellig samen. Op café zijn er veel meer dranken dan bier. Heel wat zaken zetten in op huisgemaakte limonades, mocktails of een uitgebreid assortiment thee.”

Matthias De Caluwe: “Durf het concept van je café gerust om te gooien en wees flexibel. Wij raden elke uitbater aan om zichzelf zichtbaar te maken op Facebook, Instagram enzovoort. Jouw publiek zit daar, dus waarom zou je niet heel open en transparant communiceren via de alom bekende weg. Voor opleidingen hierover kun je terecht bij onze Horeca Academie . Speel ook in op grote evenementen en televisiemomenten via een groot scherm. Samen naar een WK Voetbal kijken of naar de finale van De Slimste Mens is zoveel plezieriger.

Overweeg ook combinatiecafés. Even iets drinken wanneer je de was doet, een boek of plaat gaat kopen of een fiets laat herstellen, het maakt die praktische beslommeringen des te aangenamer.”

Durf en wees flexibel

Opleidingen

Hoe kunnen eigenaars een frisse wind laten waaien door hun café?

Sinds de afschaffing van de vestigingswet in 2018 is de drempel

Knallen de kurken weer tijdens de feesten…

Gooi ze dan niet weg, maar geef ze een 2de leven Kurken belanden na het feestgedruis maar al te vaak bij het restafval. Nochtans is kurk te waardevol om weg te gooien. Het is een natuurlijke grondstof die moeilijk verteert, maar ze zijn wel goed te recycleren. Bij het maatwerkbedrijf De Vlaspit en een aantal zorginstellingen wordt jaarlijks ongeveer 80 ton kurk gerecycleerd.

om een café te starten heel klein.

“Maar informeer jezelf eerst: een goed idee is niet altijd rendabel”, zegt Horeca Vlaanderen. Neem zeker een kijkje bij de opleidingen van Horeca Academie, waar elke cafébaas zich gemakkelijk kan bijscholen over praktisch inzetbare onderwerpen en er ook de volledige café-opleiding kan volgen.

“Wij willen graag lokale besturen oproepen om de catering van grote evenementen niet per se uit handen te geven aan evenementenbureaus. Denk ook eens aan de lokale cafés of horeca.

Zij kunnen ook een standje op zich nemen, een terras uitzetten, drank en gezelligheid toevoegen aan het feest.

Zo steun je niet alleen de kroegen, maar geef je het evenement ook een extra lokale toets”, aldus De Caluwe.

Gelijk speelveld Horeca Vlaanderen is ook fervent voorstander van horecacoaches.

“Vaste krachten kunnen een gelijk

De Vlaspit vzw uit Scherpenheuvel bouwde in België een volledig netwerk uit voor de inzameling van kurk. Voor de inzameling en verwerking worden mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt ingezet.

De ingezamelde kurk wordt gesorteerd en vermalen om te gebruiken als ecologische isolatie of bodembedekking. Isoleren met afval en daarmee energiesparen, dat is dubbel (eco)logisch.

En jij kan daarbij helpen !

- Hou kurken apart en breng ze naar het dichts bij zijnde recyclagepark.

- Of, indien je ze even kunt stockeren kun je ze laten ophalen door één van de organisaties van het Recycork-netwerk.

De Vlaspit stelt de nodige hulpmiddelen en/of promotiematerialen ter beschikking.

speelveld creëren voor cafés. Ze zijn een aanspreekpunt en kunnen frustraties wegwerken, en overleg tussen alle verschillende cafés en pop-ups stimuleren. Geef ook de reguliere horeca eerste de kans om deel te nemen aan concessies om pop-ups uit te baten.”

Is terrastaks nog nodig?”, vraagt Horeca Vlaanderen zich af. De helft van de Vlaamse steden en gemeenten rekent immers gemiddeld 30 euro per m² terras, in Brugge loopt dat zelfs op tot 134 euro per m². Steden zoals Mechelen en Genk schaften dit al af.

Een cola op café of een cola in de supermarkt? Momenteel betaal je voor hetzelfde drankje een ander btw-tarief. “Bizar toch? Laten we daar de concurrentie ook wat

eerlijker maken. Dezelfde regels voor een zelfde product. Dus ook een btw–tarief van 6% op nonalcoholische dranken aan de bar op café of aan tafel op restaurant. Dit zou echt een wereld van verschil betekenen voor de horecasector”, besluit De Caluwe. “We moeten politici sensibiliseren oplossingen aanbieden voor een duurzame en rendabele horecasector in ons land.

In aanloop van de verkiezingen van mei, gaven we tijdens een FlexiTour door Vlaanderen aan meer als 100 politici een receptenboek mee. Daarin staan meer dan 70 oplossingen. Om écht op lange termijn onder andere de cafés een mooie toekomst te geven.”

 Meer info vind je op de website www.recycork.be