7124 by Elma multimedia

Horeca Vlaanderen

krant nr 113 - februari 2020

Nr 113 - februari 2020 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061

Wat verandert er in 2020? 2020 brengt heel wat veranderingen in de horeca. Wij lijsten de belangrijkste voor u op. Voor een gedetailleerd juridisch inzicht kunnen de leden van Horeca Vlaanderen de Echo lezen of contact nemen met de juridische dienst. Bent u nog geen lid, check dan snel alle voordelen van lidmaatschap op www.horecavlaanderen.be. Sabam en Billijke Vergoeding zijn verenigd in 1 platform Het unieke platform Unisono verenigt sinds 1 januari de Sabambijdrage en de Billijke Vergoeding. Tot nu was er enerzijds de Sabam-bijdrage voor de auteurs, componisten of uitgevers van het werk. Anderzijds moest de Billijke Vergoeding betaald worden voor de muziekproducenten en de uitvoerende muzikanten. Iedereen moest dus bij twee instanties aankloppen om twee licenties aan te vragen en twee facturen te betalen. Begin 2020 werd het unieke platform Unisono gelanceerd.

Geldig EPC-certificaat verplicht bij verkoop of verhuur Wie zijn horeca- of handelszaak, kantoor, praktijk, B&B... verkoopt of verhuurt, moet over een geldig EPC (EnegiePrestatieCertificaat) beschikken. Bovendien moeten een aantal elementen uit het EPC

vermeld worden in advertenties of bekendmakingen waarin het pand te koop of te huur wordt aangeboden. Met dit nieuwe EPC wenst het Vlaams Energieagentschap aandacht te geven aan een belangrijke gebouwengroep waar nog veel energiewinst te halen is. De Vlaamse overheid streeft naar een energiezuinig gebouwenpark tegen 2050, zowel op de woningmarkt als bij de bedrijven en organisaties!

Herbruikbare bekers zijn verplicht op evenementen Sinds dit jaar mogen organisatoren van evenementen in Vlaanderen – van het kleinste buurtfeest tot de grootste muziekvierdaagse – uitsluitend herbruikbaar cateringmateriaal (zoals bekers) aanbieden. Alleen wie minstens 90 procent van zijn niet-herbruikbaar cateringmateriaal gescheiden inzamelt en laat recycleren, mag toch nog wegwerpproducten gebruiken.

Oproeptermijn wordt verkort van 4 dagen naar 24 uur Dit betekent dat een ondernemer een oproepkracht (werknemer met een specifieke oproepovereenkomst) 24 uur van tevoren kan inroosteren. Vroeger moest dit minimaal 4 dagen van tevoren zijn.

Opleidingsovereenkomst: binnenkort beter verzekerd bij arbeidsongeval De arbeidsongevallenwet is sinds 1 januari 2020 uitgebreid. Ook medewerkers met een opleidingsovereenkomst, zoals stagiairs, vallen vanaf dan onder de arbeidsongevallenwet. Ben jij de ‘wettelijke werkgever’ van zo’n medewerker, dan moet je vanaf die datum voor deze medewerkers een polis ‘arbeidsongevallen’ voorzien. Naast de verzekeringsplicht moet je als ‘wettelijke werkgever’ ook instaan voor de Dimona- en DmfAaangifte.

Moedig het Junior National Culinary Team aan tijdens de Culinary Olympics

ulinary Olympics is het grootste internationale culinaire festival. Meer dan 2.000 chefs uit 59 landen nemen hieraan deel. Het vindt steeds plaats in een Duitse stad, dit jaar is Stuttgart aan de beurt. België treedt voor het allereerst aan in deze competitie met het Junior National Culinary Team. De teams strijden voor de titel van Olympisch kampioen. Zweden won de vorige editie (2016) in de Junior klasse. Het zijn 5 intensieve competitiedagen parallel met een betoverende culinaire expo. ’s Werelds grootste namen zakken hiervoor af. Het Vlaamse Young Chefs Team of

Junior National Culinary Team kan wel wat aanmoediging gebruiken. Kom met de auto, de trein, het vliegtuig of doe eens zot en maak eer een fietstocht van. De locatie van de wedstijd is Messe Stuttgart, vlakbij de luchthaven. Je kan een hotel boeken op wandelafstand of in het centrum. Wil je alles LIVE volgen? Volg ons dan op Instagram en Facebook: Facebook: https://www.facebook. com/NationalCulinaryTeamBE/ Instagram: https://www.instagram. com/nationalculinaryteambe/ Heb je zin om naar de wedstrijd te komen kijken heb je een toegangsticket nodig voor de Intergastra beurs. Info over de beurs vind je hier op www.messe-stuttgart.de

Horecatel en het gastronomisch paleis

www.horecatel.be

Gezond koken met gefermenteerde groenten.

Tournée Minérale smaakt steeds beter.

In deze

Horecakrant



P. 4-5



Jong Keukengeweld stuurt zijn zonen uit

P. 7



Jaarkalender Lekker van bij ons 

P. 12

P. 13

HORECAACTUEEL

Laat horecatel je inspireren Horecaprofessionals uit het zuiden en het noorden van ons land komen van 8 tot 11 maart samen op Horecatel in WEX in Marcheen-Famenne. Vier dagen kun je gaan proeven en bekijken wat experts te bieden hebben.

Horeca in de Wetstraat

n de 6 paleizen van WEX, of 23.500 m2, komen de belangrijkste producenten uit heel België samen. Er worden 35.000 bezoekers uit de horecawereld verwacht. Naast de grote spelers vind je er ook lokale ambachtslui die er hun streekproducten voorstellen. Een vierdaagse vol inspirerende ontmoetingen, commerciële contacten en uitwisseling met collega’s.

Er waait een nieuwe wind door het Gastronomisch Paleis

Het Gastronomisch Paleis werd opgericht in 2012. In paleis 6 maken 62 exposanten uit de haute

gastronomie hun opwachting. De kern van het Gastronomisch Paleis is de Master Stage, daarrond ontvouwen zich verschillende stands met gastronomische specialiteiten, waaronder : - De stand van het collectief Apaq-W, een uitstalraam voor Waalse producenten. - De stand ‘Les Saveurs du Luxembourg belge’: Luxemburgse artisanale producten als kaas, charcuterie, vlees, chocolade, honing, Maitrank… - De stand Horeca Magazine, waar het vakblad zijn partners voorstelt. - De stand Generation W, een collectief van chefs, producenten

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

niet alleen om het socio-economische profiel van de Japanner maar ook om zijn culturele interesses die goed aansluiten bij wat Vlaanderen als reisbestemming te bieden heeft. Zodra een organisatie dat land verlaat, heeft ze het verkorven bij de Japanse toeristische industrie, omdat die daardoor een vorm van gezichtsverlies geleden heeft.

Als voorbeeld haalt De wilde de case aan van Japan. Vlaanderen heeft beslist om in Japan te blijven, ook na de kernramp, na de economische crisis en de stagnatie van die markt,

De huidige marketingstrategie loopt tot het einde van 2020. De nieuwe strategie zal gebaseerd zijn op de principes van Reizen naar Morgen: versterken van de positieve kracht van toerisme en een gezonde balans tussen groei, draag- en verdraagkracht. Toerisme Vlaanderen wil loskomen van het geografische aspect, maar wil zich op basis van interessegroepen naar buitenlandse netwerken heroriënteren. Het onderzoek naar inhoudelijke interesses is al deels gevoerd. Uit een reputatieonderzoek over Vlaanderen van 2017 met internationale panels kwam, zeer tot verrassing van Toerisme Vlaanderen, natuurschoon als een van de hoogst scorende associaties naar voren, naast de traditionele kunsten en het erfgoed. Dat biedt Toerisme Vlaanderen de mogelijkheid zijn scope te verruimen breder dan enkel stedelijk Vlaanderen.

oerisme Vlaanderen blijft mikken op een internationaal publiek om meer toerisme naar de regio te halen. Toch gebeurt dit met stijgende aandacht voor duurzaamheid en voor de lokale draagkracht van de gemeenschap, bijvoorbeeld wanneer het gaat om cruiseactiviteiten. “Maar er is zeker nog ruimte voor groei.” Dat zegt Peter De Wilde, topman van Toerisme Vlaanderen tijdens een hoorzitting in het Vlaams Parlement. Tien jaar geleden kwam 65 procent van de internationale bezoekers uit de buurlanden, vandaag is dat 50 procent. Dat is nog steeds een zeer belangrijk deel. Nederland heeft beslist om in het kader van het klimaatdebat alle internationale vestigingen te sluiten en zich enkel te focussen op de buurlanden. Hoewel Peter De Wilde denkt dat ook Vlaanderen zich op de buurlanden moet focussen én duurzaamheidsmaatregelen moet doorvoeren, zou de Nederlandse keuze vanuit strategisch oogpunt wel eens nefast kunnen zijn.

Moeten buitenlandse vestigingen Toerisme Vlaanderen open blijven? De topman van Toerisme Vlaanderen wil ook een grondig en objectief onderzoek over cruisetoerisme, met name meer specifiek over de impact op de economie en het onderscheid tussen rivier- en zeecruises. Toerisme Vlaanderen zoekt momenteel uit aan wie dat onderzoek kan worden uitbesteed. Omdat het een beladen onderwerp is, zou hij er graag een gereputeerd onderzoeker bij betrekken. Er doen immers heel wat ongefundeerde en ongenuanceerde berichten over de ronde, ook in de media. De belangenorganisatie van cruisemaatschappijen is vragende partij voor overleg, maar Toerisme

Vlaanderen wil daar ook andere belanghebbenden bij, zoals de betrokken steden. Enkele jaren geleden wou de haven van Zeebrugge een nieuwe cruiseterminal bouwen. Toerisme Vlaanderen heeft toen beslist daar niet in te investeren. Toerisme Vlaanderen heeft nooit beweerd dat er in Vlaanderen geen ruimte is voor groei. Het agentschap pleit voor een gezond evenwicht. Vlaanderen kan meer bezoekers aan, maar het is zaak na te denken hoe en waar dat kan. Dat heel wat gemeenten en steden meer willen inzetten op toerisme bewijst dat. Spreiding in tijd en ruimte is nodig, maar mag niet de enige benadering zijn. Nederland heeft dat principe van spreiding stevig toegepast om Amsterdam te ontlasten, met de promotie van Delft als tuin van Amsterdam en Vlissingen als strand van Amsterdam. Dat was geen succes omdat de internationale bezoeker voor Amsterdam komt, in ieder geval bij een eerste bezoek. Voor een vervolgbezoek is de promotie van andere troeven wel zinvoller. Vlaanderen heeft het voordeel dat het minder bekend is – en dat de verwachtingen dus minder hooggespannen zijn –, maar dat het meer levert dan mensen verwachten.

De gemiddelde tevredenheidsgraad van internationale bezoekers in Vlaanderen is heel hoog. Spreiden in de tijd is mogelijk door de evenementen slim te plannen. Steden maken dan het best afspraken om evenementen al dan niet samen te laten vallen. Focussen op interessegebied zorgt ook voor een spreiding in tijd en ruimte.

En de Ambassadeur 2020 is… … Chef bruxellois Evan Triantopoulos, restaurant Le Gril aux Herbes in Wemmel. Evan is een gepassioneerde chef die als geen ander weet te werken met topproducten. Hij heeft talrijke culinaire talenten gevormd die nu overal te lande hun eigen restaurant uitbaten. Om er maar een paar te noemen: Stéphanie Thunus van Gré du Vent in Seneffe, Laure Genonceaux van Brinz’l in Ukkel, Mélanie Englebin en Cédric Cnudde aan het fornuis van La Maison du Cygne in Brussel. Evan kookt op de Master Stage in paleis 6 zondag 8 maart van 12.30 tot 13.45 uur en zetelt in de jury van de Trophée Eric Martin.

You wish it. We create it. We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

Nieuwe wind waait door WexProCup Chefs van minder dan 30 jaar oud kruisen de messen op de WexProCup. Onder hen willen we hommage brengen aan Eric Martin, een grote chef die gastronomie koppelt aan plezier, gezelligheid en terroir. De WexProCup wordt dan ook omgedoopt tot Trophée Eric Martin. En wie zou de rol als voorzitter van de 9de editie beter kunnen vervullen dan zijn zoon Tristan Martin? De finale heeft plaats op 9 maart. Naast Tristan Martin en Evan Triantopoulos zetelen Didier Galet (Didier Galet), Olivier Bourguignon (D’Arville) en Dany Lombart (Val d’Heure) in de jury.

Ook de kust draagt speciale aandacht weg. Heel wat kustinfrastructuur dateert van net na Wereldoorlog II, waarbij met middelen van het Marshallplan de totaal vernietigde kuststreek heropgebouwd werd. Het is logisch dat die nu aan renovatie toe is. Duitsland heeft na de hereniging een groot kustgebied gewonnen waarin fors geïnvesteerd is. Duitsers, die traditioneel vaak naar de Vlaamse kust kwamen, gaan daar nu sneller heen. Ook Nederland heeft ingezet op de vernieuwing van de kustinfrastructuur. Daarbij komt nog dat het in die regio's goedkoper is dan aan de Belgische kust. Dat geldt nog meer voor Noord-Frankrijk. Een groot aandeel van de kustbezoekers zijn echter Belgen, van noord en zuid. Dus ook dit interne toerisme blijft zeer belangrijk.

Ludwig verduyn

en ambachtslui die de Waalse producten in de kijker zetten. - Het Gastronomisch restaurant, uitgebaat door chef Olivier Bauche, van La Gloriette in Marche-en-Famenne, en Jeune Restaurateur d'Europe ( JRE). Paleis 6 is ook een plaats waar jonge chefs ideeën uitwisselen. Daarom krijgt elk jaar een andere chef de Ambasadeursvest aangereikt. Die verdedigt Horecatel en de gevarieerde culinaire demo’s.

Programma en praktische informatie Horecatel houdt dagelijks culinaire demo’s en infosessies. Het volledige programma en praktische info kunt u raadplegen op:

Evan Triantopoulos, Ambassadeur Gastronomisch Paleis.

www.horecatel.be.

050 28 18 00 www.inside.be

nr 113 - februari 2020

Horecakrant

nr 113 - februari 2020

HORECAACTUEEL

Bier zonder alcohol: smaakt het?

ASTRANOVA

Het sluimerende bestaan van alcoholvrij op de biermarkt is voorbij. De anti-alcohollobby wist hierin een belangrijke mentaliteitsverandering teweeg te brengen. Niet ten onrechte trouwens! Alleen was er nog dat ene probleem: alcoholvrij bier smaakte niet naar bier. We mogen daarbij immers niet vergeten dat alcohol niet alleen ‘dronken’ maakt, maar ook een smaakversterker is.

onder te veralgemenen smaken bieren met een hoog alcoholpercentage voller dan die met een lager. Ook daar moest dus iets aan gedaan kunnen worden. Enkele grote spelers gingen dan bepaalde extracten toevoegen. Een lekker drankje op bierbasis, dat wel, maar bier? Nee, helaas. Toch kwam vanuit die hoek de aanzet om verder te gaan op die weg. Het resultaat is dat we vandaag een groot gamma alcoholvrije en alcoholarme bieren ter beschikking hebben, die de vergelijking met ‘echt’ bier ook effectief doorstaan. Met andere woorden: de trend is niet meer te stoppen.

Ter verduidelijking Volgens de Europese wetgeving kun je drank met een alcoholpercentage van minder dan 1,2% alc.vol. daadwerkelijk alcoholvrij noemen. In België wordt die regelgeving echter verscherpt: hier geldt alcoholvrij pas onder de halve procent (0,5% alc. vol.) en wordt het tot 1,2% alc.vol. alcoholarm. Alcoholarme of -vrije bieren hoeven eigenlijk het alcoholpercentage niet te vermelden, maar sommige doen dat bewust toch. Pas als er 0,0% staat, is er echt geen alcohol aanwezig. Volgens sommigen zou dit bier ook de ideale sportdrank zijn. Immers, zo stellen ze, zit in (alcoholvrij) bier alles op een natuurlijke manier, wat bij sportdranken ‘geforceerd’ samengebracht wordt. Een mening als een andere, maar of ze klopt? En daar bovenop: we hebben het inderdaad over bier. De marketingjongens ( en –meisjes) van Duvel Moortgat maakten hun punt duidelijk: in de blikken Vedett 0,0% zat… bruiswater! Recht in de roos!

Session Een trend die redelijk recentelijk van uit het buitenland aangewaaid kwam, zijn zogenaamde session-bieren. Dat zijn over het algemeen gesproken speciaalbieren met een alcoholgehalte tussen de 2,5 en de 4,5% alc.vol. Ook die bekijken we wat nader, want we zijn ervan overtuigd dat zowel alcoholvrije als session-bieren meer als ooit hun plaats op onze bierkaart verdiend hebben. In deze context is het interessant te zien dat verschillende ‘verdwenen’

bierstijlen weer van onder het stof worden gehaald. Bijna zonder uitzondering zijn het stijlen met een licht alcoholgehalte, en waar - nog zo’n trend - zuur, min of meer een rol speelt. We denken dan aan Gose, Berliner Weisse, Grodziskie en andere.

Tafelbier Iedereen met een ietsje meer jaren op de teller kent nog tafelbier. Dat werd, letterlijk, in zowat elk gezin aan tafel gedronken door oud én jong. Vandaag nog moeilijk voor te stellen, hoewel het allicht minder kwaadaardig is voor de gezondheid dan veel van de uiteenlopende limonades en andere frisdranken die de plaats van dit lichte bier innamen. Er zijn nog enkele brouwerijen die een tafelbier aanbieden, maar ze ‘pakken er niet mee uit’. Door bier te maken vanuit een zeer licht wort (de suikerhoudende oplossing die aan de basis van elk bier ligt) werd er minder alcohol gemaakt tijdens het vergisten. Of, een licht basisbier kon nog aangelengd worden. Die technieken werden midden vorige eeuw wat verfijnd, o.m. door de vergisting vroeger te doen stoppen. Resultaat waren doorgaans flets-zoetige bieren, met weinig echte biersmaak. Ook op dit vlak stond de techniek niet stil. Vandaag kan, mits de aankoop van de nodige installaties, wel alcohol geproduceerd worden die dan uitgefilterd wordt door omgekeerde osmose. Een andere techniek is het laten verdampen van de geproduceerde alcohol, wat eerder doet denken aan distilleren.

Radler Een ‘familie’ die we hier bewust terzijde laten zijn de Radlers. Dit zijn bieren die reeds in de brouwerij ‘versneden’ werden met limonade. Ontstaan in Duitsland bij het begin van het fietstoerisme, waar een lepe uitbater op het idee kwam zijn snel slinkende voorraad bier aan te lengen met limonade en zo voor de fietstoeristen een verkwikkend drankje uitvond. In eigen land kennen we zonder twijfel de sneeuwwitjes, mazouts en andere

biermengsels. Op de keper beschouwd kun je stellen dat deze dranken toch ook onder ‘bierconsumptie’ vallen, maar we laten ze verder voor wat ze zijn. Wel hebben we moeten/mogen/ kunnen vaststellen dat zowat elke ernstige brouwerij vandaag de dag een Radler op de markt brengt. Van ‘vernieuwing’ gesproken!

De nieuwe technieken en het veel uitgebreidere gamma aan hopsoorten hebben ertoe geleid dat je voor een alcoholvrij of -arm bier je neus niet meer hoeft op te halen Smaaktechnisch We kunnen er niet onderuit: inzake mondgevoel zullen de beide soorten nooit op kunnen tegen een ‘vol’ bier. Maar wat belangrijk is, de nieuwe technieken en het veel uitgebreidere gamma aan hopsoorten hebben ertoe geleid dat je voor zo’n bier je neus niet meer hoeft op te halen. Alle grote merken hebben vandaag de dag een 0,0 in hun gamma. De kleinere brouwers houden het doorgaans bij ‘lichter’ of session, of ze gaan aan de slag met historische soorten. Ze beschikken immers niet over het kapitaal om de benodigde machinerie aan te schaffen die de alcohol geheel of gedeeltelijk kan verwijderen. Maar ze gaan dan in een heel licht bier wat meer met hop spelen zodat je toch het idee krijgt bier te drinken zonder dat het flets en smaakloos is. Beide productiemethoden hebben een nadeel: zelden zal een

alcoholvrij of –arm bier ook goedkoper zijn dan ‘normaal’ bier. Wat ons betreft wringt daar het schoentje.

Op zoek Om zelf een keuze te maken, kun je niet anders dan ze te proeven. We proefden de jongste jaren heel wat van deze bieren en blijven terzake aan de voorzichtige kant: ze zijn allemaal, zonder onderscheid, ‘drinkbaar’ te noemen, van welke brouwerij ze ook zijn. Maar tegelijk geven we toe dat ’t hoeragevoel veeleer beperkt is. Uitzondering voor verschillende alcoholvrije Weizenbieren, de Beierse tegenhanger van ons Brabants Witbier. Daar vind je er verschillende waarbij de smaak en geur gedomineerd worden door de typerende tarwesmaak en banaangeur (deze laatste door de eigen Weizengist). Die dus nauwelijks te onderscheiden zijn van hun alcoholhoudende broertjes of zusjes.

Licht alcoholisch In het gamma licht alcoholische bieren is de keuze heel wat groter (en misschien ook wat moeilijker). Enkele grotere spelers brengen al een hele tijd bieren in deze stijl op de markt. Zonder uitzondering waren/zijn ze aan de fletse kant, een beetje ‘inhoudsloos’, zonder echter hun kwaliteit ter discussie te stellen. Vandaag zijn er gelukkig heel wat bieren op de markt die, ondanks het weinige alcohol, toch een biersmaak hebben. De zogenaamde session-bieren gaan dan weer een eind het pad op van het spelen met grondstoffen. Mouten, natuurlijk, maar in het bijzonder ‘exotische’ hopsoorten maken hier het verschil. Ook hier geldt: proeven! Waarom niet een proeverij op ’t getouw zetten waarbij je je bierhandelaar mee in ’t bad trekt? Laat de klanten zelf proeven! En net zoals met uw ‘klassiek’ gamma: ga eens op zoek in de eigen streek! Met goed 350 brouwerijen zit er allicht bij u in de buurt ook eentje die in dit gamma iets kan aanbieden.

Hans Bombeke

Vragen welkom! Ondanks dat we de markt op de voet proberen te volgen, kunnen we niet pretenderen alles al geproefd te hebben wat er op dit vlak aangeboden wordt. En ondanks een ernstige poging om alles objectief te proeven, zijn de meeste proefbevindingen zeer persoonlijk, momentopnames als het ware. Toch willen we Horeca Vlaanderen-leden die op zoek zijn graag een handje helpen: uw vragen zijn welkom bij de redactie, we zullen u met plezier de nodige tips geven! krant@horeca.be

Een greep uit de mogelijkheden van 0,0 tot 4,5 % alc.vol.

VAD over Tournée Minérale:

Tournée Minérale is dit jaar aan de vierde editie toe. Dit initiatief is een samenwerking tussen het Vlaams expertisecentrum Alcohol en andere Drugs en Stichting tegen Kanker. Femke Decoster: “Uiteraard verwachten we niet dat elke bar volledig alcoholvrij gaat. Met Tournée Minérale willen we vooral dat ze gaan nadenken over een sterk alcoholvrij aanbod en dat extra in de kijker zetten. In eerste instantie in die bewuste maand februari, maar in de hoop dat dit verder wordt uitgebreid. Dat is het concept van onze mineral bars: een breed alcoholvrij aanbod naast het bestaande en dat hoeft ook geen consequenties te hebben voor de omzet zoals vaak verkeerdelijk wordt gedacht. Om horeca beter te bereiken, zijn we dit jaar rond de tafel gaan zitten met Horeca Vlaanderen. Want enerzijds zien we dat het moeilijk blijft om horeca in het algemeen te overtuigen, maar anderzijds merken we wel dat ze steeds meer geconfronteerd worden met consumenten die vragen naar een sterker alcoholvrij aanbod. We willen op die twee sporen werken. In dat kader werken we ook samen met Horeca Forma, dat mocktailworkshops aanbiedt in dezelfde periode.“ Voor deze vierde editie koos Tournée Minérale voor een andere aanpak. “Waar we ons daarvoor op de consument in het algemeen richtten, hebben we nu specifiek ingezet op een zestal sectoren die voor een sneeuwbaleffect kunnen zorgen. Tournée Minérale is geen evidente uitdaging, zeker niet als je het alleen doet. Vandaar dat we dit jaar veeleer focussen op teams zoals sportclubs, bedrijven en ziekenhuizen. Die kunnen zich, net als bars en cafés, bij ons als team inschrijven en een toolbox aanvragen. Daarin staan allerlei handige tips & tricks, affiches en bierviltjes op aanvraag met daarop een QR-code die bij het scannen naar een filmpje leidt met een bekende ambassadeur van de actie die je uitdaagt om deel te nemen aan Tournée Minérale. Zo zorgde Sandra Bekkari vorig jaar voor het grootste team. Intussen zijn alle 35.000 bierviltjes en ruim 1.800 toolboxen de deur uit en dat is meer dan we verwacht hadden. Samen met Horeca Forma en Horeca Vlaanderen hopen we daar in de toekomst verandering in te brengen..” Heb je een leuk nonalcoholisch aanbod of alternatief in de maand februari, neem contact op met femke.decoster@vad.be en VAD zorgen ervoor dat ook jouw zaak op onze horeca kaart kan verschijnen.

Het hele jaar door Tournée Minérale Veel horecazaken maken zich op voor de intussen al vierde editie van Tournée Minérale. Maar waar op veel plaatsen de aandacht na 29 februari weer zal gaan liggen, kiezen sommigen er bewust voor om volledig alcoholvrij te werken. Geen evidente keuze zou je denken, maar bij BASSta-bar in Sint-Niklaas maakte het van bij aanvang deel uit van de strategie. “Elkaar ontmoeten zonder alcohol kan zeker even plezant zijn.”

oms zegt een naam genoeg. BASSta staat voor Bewust Alcoholvrije Sociale Staminee. Debby Vercauteren: “Bij ons is het het hele jaar door Tournée Minérale. Al vestigen we in de maand februari iets meer aandacht op het feit dat er heel veel lekkere drankjes zijn zonder alcohol. En ik kan het weten, want ik heb nooit graag alcohol gedronken (lacht).” Een bar waar geen alcohol wordt geschonken, je zou denken dat het een businessmodel is dat op voorhand ten dode is opgeschreven. Dat heeft Debby echter nooit tegengehouden. “Wij hebben er heel bewust voor gekozen. In ons concept, waarbij de BASSta-bar in feite het cafeetje is van Galerie Wulder, is het zelfs voor de hand liggend. Galerie Wulder is namelijk een sociaalculturele trefplek waar ontmoeten centraal staat. Wij hebben om verschillende redenen de non-alcoholische weg gekozen. De voornaamste is dat wij echte verbinding willen teweegbrengen, tussen alle mensen in de maatschappij. Wij mikken niet enkel op mensen die bewuster kiezen in hoe ze consumeren of consuminderen, of mensen voor wie cultuur belangrijk is. We kiezen echt voor de kracht van diversiteit. Met onze alcoholvrije keuze verlagen we meteen de drempel voor kwetsbare groepen of mensen die om een bepaalde reden niet komen op plaatsen waar alcohol geserveerd wordt. Dat kan een verslaving zijn, of een medische conditie, zelfs religie of gewoon een persoonlijke keuze.”

Lekker alcoholvrij Een ander vooroordeel dat alcohol-

vrij niet lekker kan zijn, mag volgens Debby ook naar de prullenmand. De dagen dat het alternatief enkel uit water of cola bestond, liggen al lang achter ons. “Zo hebben we een aantal lekkere en sociale limonades in huis zoals honing-meloen van Fritzz of peer-rozemarijn en abrikoos-amandel van Wostok, stuk voor stuk verrassende smaken die je niet overal terugvindt. Mijn persoonlijke favoriet is de pompelmoes-ananas van Ritchie. Het aanbod van Oxfam mag uiteraard ook niet ontbreken. Net als enkele alcoholvrije bieren en wijnen. Zo doen de Carlsberg 0,0% en de Hoegaarden Rosé het bij ons heel goed. En de Nona alcoholvrije gin is zeker ook een aanrader. Want dat is dan wel weer een voorwaarde volgens ons om succesvol te zijn zonder alcohol: een ruim en verrassend alternatief aanbod.” Voor elk café is lokale verankering essentieel. Bij BASSta-bar werken ze niet alleen met lokale vrijwilligers, ook voor hun producten zoeken ze in de buurt naar (h)eerlijke alternatieven. “Wij werken heel graag lokaal en duurzaam. Naast het appelframbozensap van Verhofstede en limonades van Bionina zijn wij heel tevreden over onze samenwerking met Els Spandel van ReleaSe Tea. Zij biedt heerlijke thees en tisanes aan die op onze kaart prijken. Sinds kort gaat onze samenwerking nog een stap verder: samen met haar stelde ik een eigen Wulder-thee samen met een heel speciale smaak en kleur. Er zit onder meer anijs, vlierbloesem, zoethout en citroengras in. Een heel frisse combinatie met een verrassend

lekkere nasmaak. Echt speciaal is dat de gele basisthee verandert in onze groene huisstijlkleur door de toevoeging van het bloempje van de vlindererwtbloesem.”

Inzetten op jongeren Ook nodig is uiteraard om jongeren te overtuigen dat een leven zonder alcohol ook lekker en plezant kan zijn. In dat kader werken ze sinds 1 februari samen met de mensen van het eveneens lokale jeugdhuis Kompas. “We willen meer inzetten op jongeren. Hier en daar hoor ik nog altijd dat er tijdens het uitgaan een sociale druk aanwezig is om alcohol te drinken. Net daarom vinden wij het fijn om een plaats te creëren waar die druk wegvalt en waar iedereen gewoon zichzelf kan zijn. Samen met Kompas werken we daarom ook heel bewust op alcoholvrije alternatieven voor de jeugd. Zo hebben ze enkele heerlijke mocktailrecepten die we zullen aanbieden.” Duidelijk en klaar communiceren en de lijn aanhouden, dat is volgens de mensen van BASSta-bar de weg naar succes voor hun onderneming. “Naambekendheid is belangrijk, ook voor wie alcoholvrij werkt. Wij geven meteen aan dat we geen alcohol serveren, maar wijzen direct op onze lekkere alternatieven. We zullen daar niet op terugkeren. Mensen die wel alcohol wensen, kunnen in de buurt naar andere leuke bars of cafés. Wij geloven dat ze ons op termijn om onze visie zullen waarderen en dat ze dan heel bewust voor ons zullen kiezen. Nu gaan mensen er nog te veel van uit dat het normaal is alcohol te serveren. Maar wij krijgen meer en meer complimenten van klanten die het goed vinden dat we het net niet doen. Die onze mening delen dat het niet hoeft om plezier te maken en elkaar te ontmoeten. Daar trekken we ons aan op. En initiatieven als Tournée Minérale zijn uiteraard ook een stap in de goede richting.” Een tip voor de deelnemende horecazaken? Voorzie een breed aanbod. Voor elke tien bieren die je aanbiedt, evenveel alternatieve limonades. Dat is misschien een investering, maar als jij die ene speciale smaak op je kaart hebt, komen mensen terug.” BASSta-bar, Galerie Wulder, Stationsstraat 30, 9100 Sint-Niklaas

09/228.80.20

visit our showroom 2000m²

Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) info@astranova.com www.astranova.com

nr 113 - februari 2020

Horecakrant

HORECAGETAPT

e brachten eerder al bericht over de feestvreugde bij brouwerij Dubuisson. Na een aantal jaren van intensieve investeringen in zowat elk

onderdeel van de brouwerij, is Walloniës oudste bierproducent klaar voor de toekomst. Op dit moment wordt de laatste hand gelegd aan het investeringsprogramma: de vroegere

Recepten uit Hans keuken

e naam van Han Hidalgo is vooral bekend in de bierliefhebberswereld. Han is een pionier. Toen Nederland nog een uitgesproken pilsland was, ging hij in zijn keuken reeds aan de slag met speciale bieren. Uiteraard maakte hem dat tot een graag geziene (en in het onderwerp beslagen) gast van onze brouwerijen. Naast verschillende boeken omtrent ‘Bierstronomie’ kennen we Han vooral van zijn weerkerende bijdragen in De Zytholoog, het ledenblad van bierliefhebberskoepel Zythos. Elk nummer staat er een brouwerij centraal: geschiedenis, assortiment, noem maar op. Elk dossier,wordt het verrijkt met een recept uit Hans keuken, op basis, uiteraard, van de

bieren van de besproken brouwerij. Hoewel Han een echte gastronoom is, weet hij zijn recepten op een begrijpelijke manier te brengen, zodat zelfs mindere keukengoden toch mee kunnen. Voor al onze keukenprinsessen en -prinsen is er nu (zeer) goed nieuws! Zythos nam het initiatief om een vijftigtal van Hans recepten te boek te stellen. Na een leerrijke introductie over bierstijlen en het combineren van het bier met gerechten volgen nog een aantal tips over verwante begrippen en bereidingswijzen. Want ook die laatste spelen een rol in de keuze van het bier. De recepten worden steeds voorgesteld met een bepaald bier, maar daar weten we ondertussen van dat we daarmee kunnen variëren.

Aan tafel met Sint- Arnoldus, Han Hidalgo, Uitgegeven door Zythosvzw, www.zythos.be, ISBN 978-90-77135-55—6

asimir Elsen is sinds vele jaren een begrip bij de bierliefhebbers. Hij brengt historische bijdragen in De Bierproever en daarna in De Zytholoog, bij de brouwerijen die dat nummer het onderwerp van ‘het brouwerijdossier’ uitmaken. Dit boek bundelt een kleine vijftig van die bijdragen. Maar, er werd nadrukkelijk gekozen voor een toch merkwaardige invalshoek: de gebouwen van de beschreven brouwerijen zijn nog allemaal te zien in het straatbeeld! Veel ervan sterk gereduceerd tot het hoofdgebouw, de meeste wel gerestaureerd, maar steeds met een ‘tweede’ of soms ‘derde’ leven. Sommige – helaas - staan tot op de dag van vandaag te verkrotten. Hoe dan ook een interessant boek dat uitnodigt om bepaalde sites zelf eens te gaan bekijken. Het feit dat ze

allemaal kris kras door elkaar staan, en bijvoorbeeld geen provinciale ordening meekregen, mag de pret niet drukken. Als je ergens heen rijdt, bekijk je even of je met een kleine omweg misschien een voormalig brouwerijgebouw te zien kunt krijgen! Maar de kans bestaat dat er in uw omgeving misschien ook nog een voormalig brouwerijgebouw te zien is. Altijd de moeite daar iets meer over op te steken om de klanten een verhaal te kunnen vertellen. Uiteraard brengt de schrijver ook de nodige informatie over de mensen achter de brouwerijen, hoe ze ontstonden en hoe het komt dat ze uiteindelijk de deuren sloten. Verhalen die steeds een lokaal verhaal vertellen van wijk-, dorps- of stadsgeschiedenis. Van hoogtepunten en, helaas, ook veel dieptepunten. Elk artikel wordt begeleid door tal van foto’s, met als

het enige dat er nog altijd echt toe doet. Het succes was dermate groot dat men reeds enkele jaren geleden besloot een beperkt aantal toegangskaarten te verkopen. Dat

brouwerijgeschiedenis voor het voetlicht gebracht. De opening van dit bezoekerscentrum mag voor Hugues Dubuisson de kers op de taart genoemd worden. Hoewel hij nog niet aan stoppen denkt, wou hij de brouwerij in topconditie brengen voor de volgende generatie: dochter Sévérine en zoon Alexandre stapten als 9e generatie mee in het

Een vleugje nostalgie, Brouwerijgeschiedenis, Casimir Elsen, Uitgegeven door Zythos vzw, www.zythos.be, ISBN 978-90-77135-56-3

neemt niet weg dat bezoekers van over de hele wereld jaarlijks naar dit speciaalbierfestival afzakken. De insteek is dan ook uniek: vanuit het hele land worden kerstbieren bijeen

bedrijf. Zelf kwam hij in de jaren 90 in de brouwerij, en begon met het uitbreiden van het assortiment. Om de groei en de kwaliteit van de bieren te kunnen blijven garanderen, werd enkele jaren geleden het dus bijna afgeronde investeringsprogramma opgezet. Het mag duidelijk zijn: brouwerij Dubuisson koestert haar verleden en staat er voor de toekomst

De Bouwmeester van Antwerpen

Nu komt hij ook tot leven in een beeldverhaal van de jonge graficus Koen Aelterman. In een knappe tekenstijl neemt hij ons mee naar de 16e eeuw, en we maken er kennis met de visionaire bouwpromotor Gilbert Van Schoonbeke. Een en ander gaat niet zonder hindernissen: een moordaanslag en een heuse Bieroorlog zijn Van Schoonbekes deel. Die laatste zorgt ervoor dat hij de stad verlaat en in Brussel onder bescherming van Maria Van Hongarije aan de slag kan. Hij komt nog wel terug naar Antwerpen, maar zal er niet zo veel later, op 37-jarige leeftijd, aan koorts sterven… De talloze straten en pleinen die onder toezicht van Van Schoonbeke werden aangelegd zorgen ervoor dat je tot op de dag van vandaag niet in Antwerpen kunt rondwandelen, zonder de geest van Van Schoonbeke tegen te komen. Uitbaters met een vleugje interesse in hun omgeving kunnen we de aanschaf van dit knappe werkje alleen maar aanraden! De Bouwmeester van Antwerpen Gilbert Van Schoonbeke, Beeldverhaal door Koen Aelterman, Uitgeverij Vrijdag: www. uitgeverijvrijdag.be, ISBN 978 94 6001 821 3

opener een beeld van de huidige situatie. Reclames en etiketten ontbreken natuurlijk ook niet. Zeer mooi werk van Zythos!

Kerstbierfestival Essen oor de 25e keer (!) vond in Essen het Kerstbierfestival plaats. Dit is een unicum, want, ondanks er wereldwijd enkele kopieën georganiseerd worden, is dit

Gezond koken met gefermenteerde groenten

e Vrienden van het Brouwershuis doen er alles aan om het Antwerpse Water- of Brouwershuis te laten restaureren. Dit unieke pand is een van de zeldzame overblijvende getuigen van de bedrijvigheid van Gilbert Van Schoonbeke, de man die in de 16e eeuw de stad een ander aanzien gaf. GVS had een vinger in de pap in zowat alle openbare werken die in die tijd in Antwerpen werden uitgevoerd. Van Schoonbeke werd vijfhonderd jaar geleden geboren en dat werd op uiteenlopende manieren herdacht, o.m. met een boek en een tentoonstelling.

Een vleugje nostalgie

nr 113 - februari 2020

HORECABOEKEN

Brouwerij Dubuisson 250 jaar jong!

Brasserie Trolls & Bush is immers verhuisd naar het gerestaureerde kasteel De Ghyssegnies aan de overkant van de Bergensesteenweg. In de vrijgekomen ruimte komt een winkel met brouwerijparafernalia en streekproducten. Als sluitstuk, en in het kader van het 25e decennium, werd, zoals eerder gemeld, het kasteeltje aangekocht van waaruit in 1769 het Dubuissonverhaal begon. Dit kasteeltje werd grondig gerestaureerd en het ‘Beerstorium’ werd er ingericht. Dit interactieve museum stelt de bezoekers in staat alles van naaldje tot draadje te weten te komen van wat er over de brouwerij Dubuisson vermeldenswaard is. Met de meest moderne technieken worden alle aspecten van de

Horecakrant

gebracht en eenmalig tegelijkertijd geschonken. Bij deze 25e editie werden meer dan 200 kerstbieren aangeboden, waarvan enkele exclusief voor het buitenland worden gebrouwen. We mogen dus spreken van een unieke gebeurtenis, die ook in de wijde omgeving tastbaar is: enkele dagen voor het festival zijn immers alle logiesmogelijkheden in de buurt uitgeput. De burgemeester van Essen dankte de organiserende vereniging OBER (Objectieve Bierproevers Essense Regio) voor

het kwarteeuw inspanningen om ook de gemeente mee op de kaart te zetten. Bij dit festival kunnen de bezoekers hun favoriete bier bekendmaken. Voor de tweede keer ging de publieksprijs naar de Schuppenboer Winter van de Kempische brouwerij Het Nest. Deze nog jonge brouwerij ontstond uit een groepje bierliefhebbers dat in 2004 een eigen brouwprojectje opstartten, wat in 2015 leidde tot de installatie van een volledig nieuwe brouwerij in Oud Turnhout.

imchi klaarmaken was eeuwenlang een van de voornaamste taken van Koreaanse huisvrouwen, die op die manier zo veel mogelijk van hun oogst trachtten te bewaren om hun gezin het hele jaar eten te kunnen geven. Het woord kimchi verwijst naar de eeuwenoude bereidingswijze om groenten te fermenteren. Er is een overvloed aan variëteiten van kimchi. Daar draagt de regio, het klimaat en het seizoen aan bij, net als het verschil in recept van elke familie. Kimchi bevat heel veel vitaminen, vezels en probiotica die zorgen voor een gezondere darmflora en een betere spijsvertering. De opvallende gezondheid en ouderdom van de Koreaanse bevolking worden aan de gunstige effecten van kimchi toegeschreven. In dit boek vertelt Ae Jin Huys over de basics van kimchi en de Koreaanse keuken. “Tot mijn zesde groeide ik op in Zuid-Korea en daar was het de gewoonte om gefermenteerde voeding te bewaren in aarden potten in de tuin. Ik vond het leuk om te proeven en het werd vaak in familieverband bereid. Voor mij is het dus iets heel logisch, maar hier vond ik geen enkel boek over de Koreaanse keuken. Die

onbekende keuken en dan vooral het nationale gerecht kimchi, wou ik op een bevattelijke en toegankelijke manier brengen. Ik wil aantonen dat kimchi, behalve gezond, ook heel eenvoudig is. Bij ons leeft nog te veel het vooroordeel dat het iets heel complex en uiterst moeilijk is. Ik hoop dat dit boek daar verandering in kan brengen en dat meer en meer mensen gaan experimenteren. Dan zullen ze merken hoe simpel het eigenlijk is en hoe het je keuken kan verrijken.”

TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

door de Koreaanse filosofie verkiest ze natuurlijke producten, seizoensgebonden ingrediënten, en flirt ze met wildpluk. Het boek Kimchi is uitgegeven door Lannoo en verkrijgbaar in de boekhandel en via www.mokja.be/winkel/boek, € 25.99

Over Ae Jin: Let’s eat! Dat is de betekenis van het Koreaanse MOKJA! 먹자 !, het geesteskind van Ae Jin Huys. Via catering, pop-ups en workshops brengt ze mensen in contact met de Koreaanse keuken. Geïnspireerd

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

VN-PLU vrijhangende parasols

BIBIMBAP gemengde rijst met groenten (Ae Jin Huys voor Mokja, Koreaanse catering, workshop en popups www.mokja.be) Bibimbap betekent letterlijk 'gemengde rijst'. De bedoeling is dat je de rijstbowl goed mengt om alle smaken mooi te laten samensmelten. De regio, het seizoen en de chef zorgen voor eindeloze variaties op dit gerecht. Laat je inspiratie de vrije loop en maak unieke combinaties met wat je in huis hebt.

INGREDIËNTEN 1 wortel met loof 100 g spinazie 100 g rode melde 1 witte asperge 2 groene asperges plantaardige olie 1 vers ei rijst

YANGNYEOMJANG 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels water 1/2 stengel lente-ui (fijngehakt) 1/2 eetlepel geroosterde sesamolie 1 eetlepel gekneusde sesamzaadjes 1/2 theelepel gepureerde look

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

BEREIDING Was het wortelloof, de spinazie en de melde een voor een. Laat het water eruit lekken. Knip de lange loofstengels tot 5 centimeter lange stukken. Schil de wortel en asperges. Snijd de wortel in dunne schijfjes, de asperges in hapklare stukken. Roerbak alle groenten een voor een beetgaar, te beginnen met de witte asperge. Schep een portie gekookte rijst in een bowl. Schik de groenten per soort over de rijst. Blancheer in enkele minuten het verse ei in een pan met kokend water. Schik het ei in het midden van de rijstbowl. Serveer met saus naar keuze.

G L AT Z traditionele parasols

SAUZEN SSAMJANG 2 eetlepels gefermenteerde sojabonenpasta 1 eetlepel gefermenteerde chilipasta 1 eetlepel rijstsiroop 1/2 eetlepel geroosterde sesamolie 1 theelepel gepureerde look 1 lente-ui (fijngehakt) 1/2 theelepel geroosterde sesamzaadjes

GASTRO SUNRAIN de zonwering voor zon en regen

nr 113 - februari 2020

Horecakrant

HORECAGRENSVERLEGGEND ONDERNEMEN

Dream big, but start small

Horecakrant

nr 113 - februari 2020

voorjaar 2020

Februari

ViaVia Café Heverlee gaat voor geleidelijke verandering Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO) en duurzaamheid: het zijn hot topics waarover in heel wat sectoren wordt gesproken. In de horeca is dat niet anders. Alleen weten heel wat ondernemers niet hoe ze dat nu het beste moeten aanpakken. Het ideale moment dus om daar een project rond te lanceren, dachten de organisaties ViaVia Tourism Academy, Joker en ViaVia Traveller Cafés. Ze sloegen de handen in elkaar met Horeca Vlaanderen en zetten met de financiële steun van MVO Vlaanderen het pilootproject ‘Grensverleggend Ondernemen’ op.

en jaar lang ging een groep horecaondernemers uit heel Vlaanderen aan de slag om de duurzaamheid van hun zaak onder de loep te nemen én te verbeteren. Het verhaal van ViaVia is het laatste in deze reeks . Voor Karolien Wolfs en Pieter Swillen van het ViaVia Joker Reiscafé in Heverlee is duurzaam ondernemen een evidentie. Maar dat is een verhaal van geleidelijke verandering, vinden ze: “We proberen duurzaamheid stapje voor stapje naar een hoger niveau te tillen in onze zaak. In de eerste plaats moet je er als horecaondernemer voor zorgen dat de zaak goed blijft draaien. Maar je kunt heel wat kleine ingrepen doen en stapsgewijs werken om toch een groot resultaat te bereiken. Wij geloven in de geleidelijke aanpak, zo krijg je medewerkers en klanten beter mee. Beter dan wanneer je met de ‘groene vuist’ op tafel gaat slaan. Drastische veranderingen gaan mensen eerder bruuskeren, terwijl ze het nu appreciëren.”

Wat betekent maatschappelijk verantwoord ondernemen voor jullie? “In de eerste plaats betekent dat voor ons: goed zorgen voor je personeel. In de horeca is het niet evident om voor een lange termijn werk te bieden, en er is vaak veel verloop.

Hier valt dat gelukkig mee. Variatie in ons team is de sterkte van de ViaVia, we hebben hier een leuke mix: zowel jobstudenten, flexi-jobbers als vaste medewerkers. We werken op maat en houden rekening met iedereens agenda om de werkplanning op te stellen, we doen dat dan ook samen. Gelukkige medewerkers hebben is onze prioriteit. Wanneer ze hier graag werken, worden onze klanten ook goed bediend. Daarnaast is goede contacten onderhouden met de buurt ook erg belangrijk.”

‘Wij geloven in de geleidelijke aanpak, meer dan met de ‘groene vuist’ op tafel slaan’ Welke inspanningen hebben jullie al geleverd om jullie ecologische voetafdruk te verkleinen? “We zijn na een energiescan volledig overgeschakeld naar Belgische groene energie. We hebben onze medewerkers gesensibiliseerd over kleine aanpassingen die ze kunnen maken in hun gedrag, maar die toch een groot effect hebben. Niet bij iedereen gaat dat even vlot, en we moeten de medewerkers er af en toe nog aan herinneren om bijvoorbeeld de deur van de koelcel niet te lang open te laten staan. Maar de aanhouder wint, en met de nodige duiding erbij lukt het uiteindelijk wel. Daarnaast hebben we onze papieren onderleggers afgeschaft om de papierberg te verkleinen. Zoiets is veeleer een gewoonte, we hadden ze niet echt nodig. We zijn ook overgestapt op gefilterd kraanwater, en biologisch afbreekbare rietjes.”

Denken jullie bij de aankoop van producten

brengen jullie dat over naar jullie klanten?

en ingrediënten ook aan duurzaamheid? “Zeker. We kiezen voor Fairtrade thee, koffie en chocolade: producten die sowieso uit het Zuiden moeten komen, maar waar we dan wel een eerlijke prijs voor willen betalen. Bij onze aankoop van dranken denken we er ook over na. We hebben verschillende wijnen, waaronder biologische en Fairtrade wijnen. We werken samen met kleine importeurs en ondernemers. Bij duurzaamheid denken we ook aan gezondheid. Cola en ice-tea helemaal van onze drankkaart halen gaat niet, want er komen veel gezinnen, en het is niet aan ons om mensen ‘herop te voeden’. Maar voldoende en volwaardige alternatieven aanbieden, zoals homemade limonade en bio ice-tea, helpt wel.”

Gezondheid wint inderdaad aan belang: biologisch en vegetarisch eten zijn trends die alsmaar populairder worden. Hoe spelen jullie daarop in? “Uit onze duurzaamheidsscan bleek dat vooral (rund)vlees een enorme impact heeft op onze ecologische voetafdruk. Daar proberen we dus stapje voor stapje wat verandering in te brengen. Ons vegetarische aanbod hebben we intussen al wat uitgebreid. Het afwegen van de kosten en de baten van bepaalde maatregelen, blijft een moeilijk dilemma. Zo hebben we geen biologisch vlees. Dat is niet voor ieders portemonnee: de hogere prijs zouden we moeten doorrekenen aan de klant en dat willen we niet, het is net leuk dat iedereen hier welkom is. Veel alternatieven, zoals bio, zijn niet te betalen op grote schaal, dus je moet compromissen sluiten.”

Wat zijn zoal obstakels waar jullie nog tegenaan lopen in jullie zoektocht naar

duurzame oplossingen? “Soms is het kiezen tussen de pest en de cholera, en moet je kijken naar wat uiteindelijk de minst negatieve impact heeft. We hebben geleerd dat boter serveren in kleine plastic verpakkingen netto beter is dan een schaaltje met verse boter op tafel. Want door de regels van de voedselveiligheid, moet je dat hele schaaltje boter sowieso weggooien als het op tafel heeft gestaan. Hetzelfde voor cupjes melk versus kannetjes melk.”

We zien dat voedselverspilling een brandend actueel onderwerp is in de horeca. Hoe gaan jullie daarmee om? “Onze menukaart verandert geregeld, alleen de spaghetti staat er permanent op. Er wordt weinig weggegooid aan keukenoverschotten, enkel de resten van op het bord kieperen we in de vuilnisbak. We serveren het gerecht tot alles op is, en dan gaat het weer van de kaart. Zo kan het zijn dat het in de loop van de avond op raakt, maar dat nemen we erbij. Als er gerechten minder populair zijn, verwerken we de ingrediënten in tapas. Brood wordt nog het meest weggegooid, maar we zijn aan het experimenteren om er stelselmatig broodpudding van te maken.”

“We proberen op sociale media in te spelen op de actualiteit, zoals ‘the war on plastic’, maar meestal doen we dat op een ludieke manier. We hebben niet de neiging om wereldverbeteraars te zijn online of in onze zaak. We praten gewoon veel met de klanten, we hebben dan ook veel vaste klanten. Veel van onze communicatie en sensibilisering gebeurt dus mond-aan-mond. Onze klanten dichten ons vaak een duurzaam imago toe. De kleine, zichtbare ingrepen die we invoeren, bepalen meer het imago dan grotere maatregelen achter de schermen. Beide zijn natuurlijk nodig, maar die kleine dingetjes maken het verschil voor klanten.”

Hebben jullie nog een ‘gouden tip’ voor andere horecaondernemers die het MVO-avontuur willen aangaan? “Dream big, but start small. Uiteraard wil je uiteindelijk klimaatneutraal worden, maar stel stap voor stap dingen ter discussie in plaats van zomaar je uitstoot af te kopen. Kijk voor je drankenkaart waar je alternatieven kunt aanbieden. Denk eens na of dat rietje in die cocktail écht nodig is. Vraag je bij alles af of het ook anders zou kunnen. Maar je kunt niet alles tegelijk doen, dus je moet een aantal prioriteiten stellen en zien wat voor jou werkt. Je zal anders al héél straf uit de hoek moeten komen, en dan leg je jezelf te veel druk op. Zet elke dag gewoon een stapje verder richting duurzamer ondernemen, en je zal er ook komen.”

Agenda

HORECAACADEMIE

l Omgaan met negatieve reviews

Roeselare

l Up-selling & storytelling

Bree

l Bewegende beelden maken

Genk

l Sociale media voor uw onderneming

Groot-Bijgaarden

l Up-selling & storytelling

Sint-Niklaas

l Food & Beverage berekening

Antwerpen Noord

l Allergenen

Bekkevoort

l Omgaan met negatieve reviews

Boom

l Sociale media voor uw onderneming

Sint-truiden

l Startersopleiding

Bredene

l Food & Beverage berekening

Eeklo

l Overlaten en stopzetten

Bredene

Maart 2

l Sociale media voor uw onderneming

Oudenaarde

l Duurzame horeca

Leuven

l Allergenen

Oudenaarde

l Bewegende beelden maken

Vilvoorde

l Sociale media voor uw onderneming

Oostkamp

l Duurzame horeca

Puurs

l Omgaan met negatieve reviews

Sint-Truiden

l Bewegende beelden maken

Antwerpen

l Duurzame horeca

Hasselt

l Food & Beverage berekening

Leuven

WETGEVING EN REGELGEVING

l Up-selling & storytelling

Brugge

l Allergenen

Pelt

l Allergenen

Ieper

l Duurzame horeca

Drongen

Allergenen in de horeca

l Up-selling & storytelling

Mechelen

l Foodcost analyse

Mechelen

l Overlaten of stopzetten

Hasselt

l Startersopleiding

Hasselt

Opleidingen

voorjaar 2020

MARKETING EN COMMUNICATIE De kracht van sociale media voor uw onderneming Bewegende beelden maken voor sociale media Up-selling & storytelling Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media?

VARIA Starten in de horeca Overlaten of stopzetten van een horecazaak

Hygiëne en autocontrole

April

WORK SMART Food & Beverage berekening by app Foodcost analyse Duurzame horeca anno 2020

l Duurzame horeca

Brugge

l Omgaan met negatieve reviews

Tienen

l Opfriscursus hygiëne en autocontrole

Oostende

l Omgaan met negatieve reviews

Lokeren

l Food & Beverage berekening

Kortrijk

l Omgaan met negatieve reviews

Genk

l Overlaten of stopzetten

Gent

l Startersopleiding

Gent

l Foodcost analyse

Eeklo

ViaVia Travelers Café, Naamsesteenweg 227, 3001 Heverlee u www.viavia.world

Jullie zijn zelf heel wat met duurzaamheid bezig. Hoe

MEER WETEN Meer weten over Grensverleggend Ondernemen? Interesse om zelf mee te doen in de toekomst? Check de website www.grensverleggendondernemen.com of neem contact met ons via greet.huybrechts@joker.be

Mei

Schrijf je nu in voor onze gratis opleidingen www.horecavlaanderen.be/academie-opleidingen

Horeca Academie een initiatief van Horeca Vlaanderen met de steun van

Voor meer informatie bel 02/213 40 10 of mail info@horeca.be

l Bewegende beelden maken

leper

l Bewegende beelden maken

Sint Niklaas

l Food & Beverage berekening

Hasselt

l Omgaan met negatieve reviews

Westerlo

l Up-selling & storytelling

Herent

l Opfriscursus hygiëne en autocontrole

Leuven

l Overlaten of stopzetten

Antwerpen

l Startersopleiding

Antwerpen

l Omgaan met negatieve reviews

Oostende

l Omgaan met negatieve reviews

Asse

l Foodcost analyse

Diest

nr 113 - februari 2020

Horecakrant

HORECAFORMA

Horeca Forma biedt kortlopende, gratis opleidingen aan horecazaken met vast personeel in dienst. Van mocktail- over barista-opleidingen tot trainingen rond foodcostberekening of plantaardig koken, en zelfs EHBO-cursussen. Vorig jaar verwelkomden we 5.934 deelnemers in onze opleidingen. Maar welke trainingen waren het populairst? Tijd voor een overzicht: van 10 naar 1.

10) Betere foto’s en video’s maken voor Instagram Tijdens deze creatieve opleiding leer je al doende hoe je de perfecte beelden maakt voor de Instagrampagina en ‘Stories’ van je bedrijf. Met je smartphone leer je foto’s nemen met aandacht voor licht, kleur, cadrage en setting. Bovendien leer je sfeervolle video’s maken en eindeloos variëren met je visuals. Leuke opleiding voor die ene creatieve medewerker die graag op Instagram vertoeft.

9) Omgaan met klachten in de horeca Stel je voor: alleen maar tevreden gasten over de vloer krijgen. Hoe fantastisch zou dat zijn? Helaas is de realiteit anders en krijg je wel eens te maken met een ontevreden gast. In deze training leer je succesvol klachten afhandelen, zowel mondeling als schriftelijk. Nieuw in 2020 zijn ook de trainingen ‘Professioneel in gesprek gaan met een kwade gast’, waarin je focust op het voeren van moeilijke ‘face

2 face’ gesprekken met agressieve gasten. Daarnaast organiseren we de training ‘Zorgen voor meer veiligheid in de horeca’. Hierin leer je wat te doen als dialoog niet meer mogelijk is omdat je gesprekspartner onder invloed is van alcohol of drugs. Interessant voor jouw medewerkers die al eens zo’n lastig voorval meemaakten.

8) WSET gecertificeerd wijnkenner De 2-daagse WSET-wijnopleiding levert een internationaal erkend certificaat op. Wie slaagt op een korte test, behaalt de WSET Kwalificatie Wijnkennis en Wijnservice (Niveau 1). Deze training wordt gegeven door WineWise, en enkel Horeca Forma stelt ze gratis beschikbaar. Voor wie zich wil specialiseren in wijn, is dit een onmisbare opleiding.

7) Leidinggeven In deze opleiding werk je aan je vaardigheden om medewerkers te leiden en begeleiden. Verspreid over 2 dagen, krijg je inzicht in je eigen leiderschapsstijl. Je ontdekt waar er voor jou nog kansen liggen om je aanpak te verbeteren. Een mooie

opleiding om van 2020 een topjaar te maken voor heel het team.

6) EHBO In grotere bedrijven is het verplicht om één of meer medewerkers op te leiden in EHBO. Toch is Eerste Hulp ook voor een kleinere zaak cruciaal. Wat doe je als een gast allergisch reageert? Wat als iemand zich verslikt en naar adem hapt? Hoe verzorg je brand- en snijwonden? Enz. De EHBO-opleiding is, samen met de opleidingen Brandbestrijding en Bedrijfseerstehulpverlener, de belangrijkste training is ons aanbod. Je kunt er levens mee redden. Op het werk én daarbuiten.

5) Mocktails & health drinks Op frisse, originele mocktails vallen mooie winstmarges te rapen. En dat begint door te dringen in de Belgische restaurants en cafés. Tijdens deze creatieve mocktailtraining leer je over de opbouw en samenstelling van alcoholvrije cocktails, home made icetea’s en lemonades. Je krijgt ook tips om de verkoop te stimuleren. De ideale opleiding om de creativiteit

van je barpersoneel aan te wakkeren.

4) HACCP: jouw zaak conform de regels van voedselveiligheid Tijdens de HACCP-opleiding krijg je meer informatie over de regelgeving rond voedselveiligheid. Het is ook het ideale moment om vragen te stellen aan de trainer. Zo ben je tip-top in orde voor een FAVV-controle. Elke chef-kok zou deze training moeten volgen.

3) Opleidingenreeks Plant Based Fine Dining Op de derde plaats vinden we niet 1 opleiding, maar wel een opleidingstraject van 4 dagen: plantaardig koken met Pieter-Jan Lint. De vegan keuken verovert vele harten. Licht, gezond en goed voor de planeet: het valt in de smaak. En daar kan jouw chef op inspelen, met de nodige kennis van zaken en een portie creativiteit. Van amuses tot desserten: werkelijk alle toepassingen komen aan bod.

2) Barista level 1 & level 2 Na deze twee modules weet je hoe je vlot en snel kan werken met je koffiemachine. Tijdens Barista

nr 113 - februari 2020

HORECAACTUEEL Uw zaak in de kijker

Dit waren de populairste Horeca Forma-trainingen van 2019

De ‘best of 2019’ van Horeca Forma:

Horecakrant

level 1 duik je in de wereld van ristretto, espresso, americano, doppio, cappuccino en latte en leer je opstomen. Tijdens Barista level 2 breid je je kennis uit met extra technieken. Ideaal als je net een nieuw koffiemachine hebt aangeschaft!

1) Leermeesteropleiding De onbetwistbare n°1 in onze lijst: de leermeesteropleiding. Na deze 2-daagse mag je officieel leerjongeren of stagiairs opleiden. De aangeleerde technieken komen van pas voor iedereen die nieuw personeel wil opleiden. Je ontdekt hoe je duidelijke instructies geeft, hoe je anderen motiveert en evalueert, hoe je mensen productiever en gemotiveerder laat zijn, hoe je bijstuurt en opbouwende feedback geeft. En hoe je anderen uitdaagt en stimuleert om zichzelf te ontplooien.

Deze en vele andere opleidingen komen in 2020 terug. Schrijf je in via onze website. Snel zijn is de boodschap. u www.horecaforma.be/vlaanderen

Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Joachim Boudens en Gert De Mangeleer openen Bar Bulot by Hertog Jan en brengen de klassieke Franse brasserie naar Brugge Bar Bulot by Hertog Jan*** is oorspronkelijk ontstaan als tijdelijk seafoodrestaurant in Brugge in de zomer van 2019, maar vandaag is Bar Bulot een volwaardig restaurant dat zowel vis- als vleesliefhebbers verleidt. Door hun passie, kennis en ervaring slagen Gert en Joachim erin om de allerbeste producten te combineren met een ongedwongen gastvrijheid.

ert De Mangeleer en Joachim Boudens lanceerden afgelopen zomer met Bar Bulot een gloednieuw project op de allereerste locatie van Hertog Jan én de voormalige thuisbasis van L.E.S.S. aan de Torhoutsesteenweg in Brugge. Het tijdelijke restaurant heropent zijn deuren nu definitief, compleet met een vernieuwd interieur en een nieuwe kaart. Dankzij de nostalgische brasseriesfeer wordt Bar Bulot een

plek waar alles mogelijk is: een zakelijke bespreking, een weerzien met vrienden, een romantische tête-à-tête of genieten met de hele familie. Aan het roer van Bar Bulot by Hertog Jan*** staan gastheer Maxime Depreitere en Chef Pieter Lefevere, die aan Frans-Belgische signatuurgerechten als tomaat garnaal en tournedos au poivre een hedendaagse uitvoering geeft. De menukaart van Bar Bulot by Hertog Jan*** is puur met

zeevruchten en schaaldieren en bereidingen met noordzeetong of paling in ’t groen. Die visgerechten worden aangevuld met vlezige klassiekers zoals een rilette van keelspek met augurk en gepekelde zilveruitjes, en een steak tartaar. Uit de hapjes, voor- en hoofdgerechten, sidedishes en desserts kan elke gast volgens eigen goesting zijn of haar menu samenstellen. u www.barbulot.be

Vliegende start voor van eyck 2020 Cultuur Gent, MSK Gent, VisitGent, Toerisme Vlaanderen en Brussels Airlines hebben het Van Eyckjaar officieel op gang getrapt.

e passagiers van de Brussels Airlines-vlucht naar Madrid werden voor de aftrap op Brussels Airport extra in de watten gelegd met een ontbijt van de Gentse Jong Keukengeweld-chef Olly Ceulenaere. Daarna ontvingen ze een speciaal voor de gelegenheid ontworpen Van Eyck-kussentje uit handen van Vlaams minister van Toerisme Zuhal Demir en de Gentse schepen van cultuur Sami Souguir. Eens aan boord van het Vlaamse Meesters-vliegtuig kregen ze ook nog een speciale Van Eyckcreatie in chocolade van de Gentse chocolatier Nicolas Vanaise van Yuzu. “Na Rubens in 2018 en Bruegel in 2019 zetten we dit jaar voluit in op de gebroeders Van Eyck om culturele meerwaardezoekers van over de hele wereld naar Vlaanderen te halen," zegt Vlaams minister van Toerisme Zuhal Demir. "Want hun meesterlijke werken mogen dan wel in de meest

gerenommeerde musea ter wereld hangen, enkel in Vlaanderen kan je écht komen ervaren hoe ze geleefd en gewerkt hebben.” Gent brengt een jaar lang hulde aan Jan Van Eyck met een zinnenprikkelend programma in de sfeer van Van Eyck en zijn magistrale meesterwerk, het Lam Gods. Een niet te missen feest voor alle Vlamingen en buitenlandse bezoekers, dat de stad een jaar lang op zijn grondvesten zal doen daveren. Met ‘Van Eyck. Een optische revolutie’ (01.02.20-30.04.20 in het MSK Gent), de grootste Van Eyck-tentoonstelling ooit, wordt het jaar alvast ingezet met een buitengewone ervaring. De verschillende Van Eyckexposities maken ook deel uit van de Hi Belgium Pass van Brussels Airlines, een reispakket dat reizigers naast een vliegtuigticket ook ongelimiteerde toegang tot het NMBS-netwerk biedt alsook toegang tot 50 Belgische city-, experience- of culturele activiteiten. Meer info over het Van Eyckthemajaar in Gent u www.vaneyckwashere.be

NEW

ZIN IN EEN VERFRISSENDE ALCOHOLVRIJE APERITIEF?

Trakteer jezelf op een LIEFMANS FRUITESSSE ALCOHOL FREE! Zelfde smaak, kleur & verfrissing, maar dan gewoon alcoholvrij. Drink het ‘On the Rocks’ voor extra verfrissing.

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be, adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

BIER MET LIEFDE GEBROUWEN DRINK JE MET VERSTAND.

2190000686_1_ADV_7124.indd 1

4/12/19 14:35

MSK Gent

nr 113 - februari 2020

Horecakrant

HORECAACTUEEL

Jong Keukengeweld stuurt zijn zonen uit

Horecakrant

nr 113 - februari 2020

HORECA LEKKER VAN BIJ ONS Jaarkalender Vissen van het seizoen Kiezen voor vis van bij ons, is kiezen voor vis, schaal- en schelpdieren gevangen door onze Belgische vissersvloot of in België gekweekte vis of schaal- en schelpdieren. Daarnaast zijn er ook onze visverwerkende bedrijven zoals de Brugse visrokerijen, bedrijven die op traditionele wijze vissen zoals sprot, haring en heilbot roken.

Tymothy Tynes in Peking

Geregeld stuurt Jong Keukengeweld jonge talentrijke chefs naar het buitenland met een dubbel doel. Op de eerste plaats om promotie te maken voor Vlaanderen als (gastronomische) vakantiebestemming in het buitenland. Voormalig Vlaams minister voor Toerisme Ben Weyts is er immers van overtuigd dat het niveau van de gastronomie een belangrijke factor is bij de keuze van een vakantiebestemming. Daarnaast geven die missies jongeren de kans om ervaring op te doen.

n september 2019 was het de beurt aan Timothy Tynes van Atelier Maple in Antwerpen. Tynes groeide op in Amsterdam als de zoon van een Canadese vader en een Nederlandse moeder met Indonesische roots. Zodra afgestudeerd trok hij naar Antwerpen waar hij twee jaar geleden Vina Clara overnam, een klein restaurant in een prachtig artdecoherenhuis vlak aan het al even mooie Te Boelaerpark. Samen met z’n echtgenote Lynn Vanvaerenbergh maakte hij er een (verborgen) parel van een huiskamerrestaurant van. In geen tijd ontpopte Atelier Maple zich tot een van de meest geliefde adresjes onder Antwerpse foodies. Atelier Maple haalde bij z’n debuut in de Gault&Millau-gids meteen een mooie 14/20; een score die we de komende jaren alleen maar zullen zien stijgen. In zijn keuken laat Tynes zijn kennis van de klassieke keuken samenkomen met zijn Canadese roots en de Indonesische keuken uit zijn jeugd. Dat Jong Keukengeweld uitgerekend hem uitkoos voor een missie in Peking, was dus zeker geen toeval.

Tempelrestaurant Bestemming van de jonge chef was het TRB Hutong, waarbij TRB staat voor Temple Restaurant Bejing. Het restaurant is ondergebracht in een 600 jaar oud tempelcomplex uit de Qing-dynastie, waarbij de modernminimalistische inrichting door een Australisch architectenbureau contrasteert met de eeuwenoude setting zonder te vloeken. Eigenaar van het restaurant is een landgenoot, Ignace Lecleir. Tynes is zeker niet

de eerste Vlaming die hier in de potten komt roeren. Vilhjalmur Sigurdarson van Souvenir (oké, dat is niet écht een Vlaming), Koen Verjans van Innesto, Jonas en Laurence Haegeman van de Vijf Seizoenen, Karel van Oyen van Vinto en Matthias Speybroeck van Va et Viens waren hem de afgelopen jaren al voorgegaan.

‘Bij ons begint de koorts al te stijgen van bij de mis-en-place. In China begint iedereen op z’n dooie gemakje’ Raakvlakken In Peking kreeg hij het gezelschap van Cedric Celis van restaurant Motus in Puurs. Op het programma: drie dagen telkens een 4-gangenlunch en een 5-gangendiner presenteren. Daarin ging hij op zoek naar raakvlakken tussen onze Belgische keuken en de lokale gastronomie. Zo presenteerde hij onder meer een knipoog naar de iconische Peking-eendbereiding, waarbij hij de traaggegaarde Europese eend afwerkte met lak en gepofte boekweit, om zo het crunchy effect van een typische Peking eend te krijgen.

Jaarkalender Lekker van bij ons

Sinds z’n terugkeer heeft de Peking eend geen geheimen meer voor de 32-jarige chef en heeft hij ook de techniek van authentieke dumplings onder de knie gekregen. Tegelijk werd hij ook ondergedompeld in de wondere wereld van de Chinese keukenorganisatie.

Ander tempo “En dan moet je weten dat het er in de keuken en de zaal van het TRB al een stuk westerser aan toegaat dan in een traditioneel Chinees restaurant”, verzekerde Tynes ons bij z’n terugkeer. “Dat is ongetwijfeld de stempel van Ignace Lecleir. Zo hecht hij veel belang aan een serene sfeer in de keuken. In de keuken van een gemiddeld Chinees restaurant kan het er wel eens heftig aan toe gaan en durven de ketels en potten wel eens door de lucht vliegen. Niets van dat alles in het TRB, waar alles z’n monotone gangetje ging. Zodanig zelfs dat Cedric en ik er zenuwachtig van werden en we, bij wijze van geintje, voor wat leven in de brouwerij zorgden door speels wat op elkaar te gaan vitten en schelden. ‘Kijk, zo gaat het er in een Vlaamse keuken aan toe.’ Om te lachen, natuurlijk, maar we keken niettemin op van het verschil in tempo en werkijver. Bij ons begint de koorts al te stijgen van bij de mis-enplace en is het uren voor de service begint, al stressen om met alles klaar te geraken. In China niet. Iedereen begint op z’n dooie gemakje – wat ons dan weer stress bezorgt. Pas als het team naarmate dat de tijd vordert toch in tijdnood dreigt te geraken, steekt iedereen een tandje bij en lijken er plots langs alle kanten extra’s op te duiken.” Daarvan kreeg Tynes ongewild een mooi staaltje te zien. “Op een gegeven ogenblik gooide een van de koks een gastronormbak tegen de grond – de helft van de mis-en-place voor onze bloemkoolmousse naar de vaantjes. In mijn eigen keuken zou ik door het plafond gegaan zijn – dat zijn zo van die momenten waarbij je vroeg in de avond al weet dat je je bed niet gaat zien. Maar dit was mijn eigen keuken niet, dus ik hield me

gedeisd. Ik was wél benieuwd hoe ze het daar zouden oplossen. De chef ging uit z’n dak – het was meteen de eerste en enige keer – en schold de onhandige kok de huid vol. Maar meteen daarna nam hij de telefoon en begon hij links en rechts te bellen: en plots stond er acht man extra in de keuken. Die snelheid waarmee ze daar kunnen inspelen op een – tijdelijk – tekort aan personeel: daar kunnen wij alleen maar jaloers op zijn.”

‘De snelheid waarmee de Chinezen kunnen inspelen op een – tijdelijk – tekort aan personeel: daar kunnen wij alleen maar jaloers op zijn’

Leergierig Ondanks het geklungel van die ene kok houdt Tynes een goede indruk over aan het Chinese keukenpersoneel. “Soms wat chaotisch en weinig georganiseerd, maar enorm gemotiveerd, zéér leergierig en ze pikken snel iets op. Dingen die wij met de ogen toe doen – een quenelle draaien, bijvoorbeeld – is iets wat de meeste van hen nooit geleerd hebben. Maar het volstond om het een paar keer voor te doen en ze waren ermee weg. Je moet daar trouwens niet lacherig over doen, want dingen die voor hen vanzelfsprekend zijn, zoals razendsnel perfecte dumplings vouwen, daar heb ik dan weer dagen voor nodig gehad om het onder de knie te krijgen. Het is niet evident voor twee Belgische chefs om een keukenbrigade aan te sturen die je taal niet spreekt en die ook niet vertrouwd zijn met je stijl. Maar dat ging fantastisch: we hoefden een gerecht maar één keer te platen, en ze maakten tientallen perfecte kopieën van je gerecht. Dus ja, het was een fantastische ervaring en ik hoop er zeker nog terug te keren.”

Raf De Mot

VLAM voert onder de noemer van Lekker van bij ons heel wat promotie voor producten van bij ons. Want producten van bij ons zijn vers en kwalitatief met een duurzame troef. Uit marktonderzoek blijkt ook steeds vaker dat jouw klanten belang hechten aan het lokale aspect van producten.

vind je op www.versondernemer.be, jouw platform voor campagne-informatie en inspiratie. Langs deze weg houden we jou ook op de hoogte van aankomende campagne-activiteiten. Zo kun je nog sneller en beter inspelen op onze campagnes! Ontdek de hele kalender op www.versondernemer.be.

Waarom kiezen voor vis van bij ons? 1. Je steunt er de lokale economie mee. Onze Belgische vissers zijn een kleine groep jongens en mannen die het vissen meestal van thuis uit meekregen. Het is een zwaar beroep maar de passie voor het vak drijft hen elke dag de zee op, weer of geen weer. Soms zijn ze dagenlang op zee om voor SEIZOEN

ons de meest verse en beste vis te vangen. 2. Voedsel dat dichtbij geproduceerd wordt, heeft een beperkte ecologische impact. De vangstgebieden van onze vissers liggen op een enigszins beperkte afstand van België. Bovendien hanteren onze vissers strenge regels en quota met zo min mogelijk schade aan de zeebodem en de omgeving. Op die manier blijft de ecologische impact zo beperkt mogelijk. 3. Er wordt bewust gekozen voor onbekendere soorten (bijvangst) en rekening gehouden met de seizoenen om een duurzame en toekomstgerichte visserij te verzekeren.

GROENTE VAN DE MAAND

Januari

Boerenkool

Februari

Knolselder

Maart

Witloof

April

Asperge

Mei

Tomaten (klassiekers)

Juni

Courgette

Juli

Paprika

Augustus

Tomaten (specialiteiten)

September

Venkel

Oktober

Pompoen

November

Spruitjes

December

Champignons

In maart is het tijd voor onze Belgische trots, het witte goud van bij ons: witloof. Deze groente met typische bittere smaak is het best gekend in de klassieker met witloof met ham en kaassaus. Toch kun je met deze veelzijdige groente nog heel wat meer kanten uit. Al eens een witlooftaart, witloofkroketjes of witlooftaco geprobeerd? Wist je trouwens dat er ook een rode witloofsoort bestaat, onder de naam roodloof? Dit is een kruising van witloof en radicchio,

met een zoete smaak. Roodloof is lekker als snack, in salades en in roerbak-, kook- en ovengerechten. Meer inspiratie met witloof om je vingers bij af te likken op u www.lekkervanbijons.be.

Laat je inspireren door onze vissen van het seizoen kalender, om meer vis van bij ons in de kijker te zetten op de menukaart. Heerlijke recepten met vis van bij ons vind je op u www.lekkervanbijons.be.

winter

Inktvissen

Rode poon

Sint-Jakobsschelpen

lente

Hondshaai

Rog

Langoustine

zomer

Heek

Tong

Zeeduivel

herfst

Tongschar

Schol

Noordzeegarnaal

Kip, een veelgemaakte keuze door horecaprofessionals. Een lekker, mals en mager stukje vlees waar je heel wat kanten mee uit kan.

Groente van de maand maart: witloof

Wist je trouwens dat 1 op de 2 klanten kiest voor minder gekende vissoorten omdat ze graag willen ontdekken? Hierbij laten ze zich graag inspireren door suggesties van de kok.

VISSEN VAN HET SEIZOEN

In onze jaarkalender voor 2020 vind je een overzicht van de campagnes en hoe en wanneer ze in de media verschijnen. Profiteer gratis mee van de media-aandacht. De kalender MAAND

4. Je klanten hechten steeds meer belang aan producten van bij ons. Het is dus een sterke zet om aan je klanten te communiceren dat je kiest voor vissen van bij ons.

Ook bij je klanten wint kip aan populariteit: van de 100 keer dat er vlees,

vis of vegetarisch gegeten wordt in een horecazaak, is dit 15 keer kip. Hierbij gaan lokale en duurzame factoren steeds meer een rol spelen in hun keuzes. Als horecaprofessional scoor je dus extra punten als je kiest voor kip van bij ons.

Ingrediënten 4 kippendijen 330 ml bruin bier (bv. Westmalle) 2 teentjes knoflook, geperst 1 zoete ui, grof gehakt 1 sjalotje 4 el Limburgse stroop 1 tl mosterd 2 el barbecuesaus 2 el balsamicoazijn 1 tl gedroogde tijm boter peper en zout

Goed om te weten: VLAM voert met Lekker van bij ons het hele jaar door promotie voor kip van bij ons met de ‘Kip altijd lekker’ campagne. Wat betekent dat voor jouw zaak? Een mooie opportuniteit om Belgische kip in de kijker te zetten en zo mee te profiteren van de media aandacht. Laat je hieronder inspireren met dit recept van heerlijk pulled chicken met bier en koolrabislaatje. Meer heerlijke inspiratie vind je op www.kip.be!

Recept Voor de salade: 2 koolrabi's 1 Cox appel 2 lente-ui, in ringen sap van ½ citroen 40 g walnoten, grof gehakt 2 el fijngehakte peterselie Voor de dressing: 1 el mierikswortelpasta 4 el mayonaise 1 el appelazijn

1 dag op voorhand: Meng de look met de ui, bier, barbecuesaus, balsamico, Limburgse stroop, mosterd en tijm. Leg hierin de kip, dek af met folie en laat 1 nacht marineren in de koelkast. Voor de pulled chicken: Verwarm de oven voor op 160°C. Haal de kip uit de marinade, maar bewaar de marinade. Bak de kip rondom bruin in boter. Kruid met peper en zout. Leg het vlees in een ovenschaal en giet er de marinade bij. Bedek met aluminiumfolie en zet de schaal 1 uur in de oven. Schep halverwege om. Maak de salade: Schil de koolrabi en snijd in lucifers. Was en schil de appel en snijd eveneens in lucifers. Meng onder elkaar samen met het citroensap, peterselie, walnoten en lente-ui. Maak een dressing met de mayonaise, mierikswortelpasta en appelazijn en kruid met peper en zout. Schep dit onder de salade. Haal de kip uit de oven en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Meng er wat van de zoete marinade onder en werk af met het sjalotje. Geef er de koolrabisalade bij.

nr 113 - februari 2020

Horecakrant

HORECALID IN DE KIJKER

De klassieker van Mama’s Jasje ging over de liefde, Danny Cain en zijn vrouw Nadja Maes gebruikten het als inspiratie om het pand van hun brasserie te restaureren en in te richten. Rielenhoef in Kasterlee neemt je zo mee terug in de tijd. In dit authentieke kader ontvangen ze iedereen met de glimlach en met (h)eerlijke spijs en drank. Tijd om herinneringen op te halen in de Kempen…

Dat maakt het interieur al gezellig, net als de open haard waar iedereen zich graag komt warmen. De oude molensteen die als voet dient, recupereerde Danny uit het oude pand. Hij bouwde een authentieke staldeur na en restaureerde het volledig in de tijd van toen. Tussen pot en pint kun je je ogen de kost geven en zie je onder meer een dorsmolen, vlaskam, oude weegschaal, bolderkast of bombardon van 1910 en zelfs een molen van ruim 200 jaar oud op de oude werkbank. Alles wat je ziet heeft een verhaal, zoals de toog afkomstig van een zeemanskerk. Maar er is ook ruimte voor persoonlijke verhalen. Danny: “In het zaaltje vooraan hangt de pet en de wandelstok van een trouwe klant aan de kapstok. Toen die overleed, was het de wens

van zijn kinderen om hem in zijn favoriete brasserie te vereeuwigen. Die doe ik nooit weg.”

Vallen en weer opstaan Danny is van alle markten thuis. Voor een meubelzaak maakte hij ooit hemelbedden en voor hij aan dit avontuur begon, was hij 12 jaar lang actief als verkoper van exclusieve verlichting zoals kristallen lusters. Onder zijn klanten had hij mensen uit de Joodse gemeenschap en bedrijven. “Ik was 58 toen een Rus het bedrijf overnam en we collectief werden ontslagen. Veel bedrijven zitten niet op zo iemand te wachten. Het was een tegenslag, maar ik ben niet de persoon om bij de pakken te blijven zitten. Bovendien is mijn vrouw 12 jaar jonger en hebben we drie kinderen. Het was mijn vriend Jef Keersmaekers van brouwerij Corsendonk die me op het idee bracht om terug naar de horeca te gaan en dat is wat we hebben gedaan.” Terug horeca, want daar is alles mee begonnen. Danny werkte vroeger bij grootwarenhuis GB, waar hij het tot kaderlid schopte. Hij voerde ’s nachts onderhandelingen met boeren op de vroegmarkt. In volle expansie - hij had intussen veertien winkels onder zijn hoede - viel het oog van Danny in Wommelgem op een leegstaand historisch pand, namelijk het oude gemeentehuis. Hij kreeg de bank zover om hem te volgen, restaureerde het pand in zijn oorspronkelijke staat en toverde het om tot restaurant Lindenberg. Dat leidde hij gedurende twee jaar met succes, maar de combinatie met zijn winkels zorgde ervoor dat hij nog amper thuis was. En dat eiste zijn tol. Danny: “Het was een hectische periode met veel

stress. Horeca is een leuke job, maar niet eenvoudig. Zeker niet wanneer je veel personeel hebt zoals ik toen. Mijn toenmalige echtgenote zag het niet meer zitten en door de scheiding moest ik mijn zaak opgeven. Dat wou ik geen tweede keer meemaken. Toen ik met Nadja aan dit avontuur begon, hebben we er bewust voor gekozen om het enkel met ons twee te doen. Dat is niet altijd gemakkelijk, zeker niet in de zomer als het zowel binnen als buiten vol zit. Maar ik voel nu niet langer de druk om altijd vol te moeten zitten om te kunnen overleven. Dat geeft ons mentale rust.”

‘Of het nu is voor een koffie of een volledige maaltijd, iedereen is welkom, van de poetsvrouw tot de CEO van een bedrijf’ Eerlijke keuken En die rust brengen ze over op hun klanten, iedereen mag hier zo lang blijven zitten als ze willen. “Of het nu is voor een koffie of een volledige maaltijd, we jagen niemand op. En iedereen is welkom, van de poetsvrouw tot de CEO van een bedrijf. Of je nu een pak draagt of als

nr 113 - februari 2020

HORECAZOEKERTJES

Als de dag van toen… oen Danny en Nadja drie jaar geleden hun oog lieten vallen op dit pand in Kasterlee, stond het al vier jaar leeg en was het er vrij beroerd aan toe. Ze hadden ervoor kunnen kiezen om het te slopen en een modern pand te zetten, maar dat zou volgens hen nooit hebben gepast in deze landelijke en groene omgeving. Danny: “Ruiters komen hier langs en verpozen hier, net als wandelaars en fietsers. Geef toe, zoiets zou hier toch nooit passen. En als je kiest voor de sfeer van toen, moet je all the way gaan, vinden wij. Na verloop van tijd werd het een routine om antiekwinkels af te schuimen op zoek naar authentieke werktuigen. We hebben een aantal unieke exemplaren die klanten meteen terugvoeren naar hun kindertijd. Voor hen is Rielenhoef een museum aan herinneringen.”

Horecakrant

schilder na je werk komt, iedereen mag hier zichzelf zijn en zich thuis voelen. Sinds kort is de bridgeclub een vaste klant en vinden hier zelfs officiële wedstrijden plaats. Het is in Kasterlee niet evident als je niet van hier afkomstig bent. In het begin kijken ze de kat uit de boom, maar wij zijn steeds vriendelijk en beleefd gebleven en dat heeft geloond.”

een dienblad. Daar heb je ruim mee gegeten. We bieden ook vergeten gerechten aan zoals gehaktballen met krieken of bloedworst met appelmoes. De chef van sterrenzaak De Pastorie komt geregeld langs en heeft ons al gefeliciteerd met onze uitsmijter. Dat zo iemand onze zaak aanraadt, wil toch iets zeggen.”

In een zaak als deze zou het verbazen mocht je een gewone menukaart voorgeschoteld krijgen. In de Rielenhoefkrant vind je meer uitleg bij alle speciaalbieren en wijsheden als ‘Water is pas lekker als het door de brouwerij is geweest’. Inspiratie voor hun succesvolle concept vonden Danny en Nadja in Nederland toen ze te gast waren in herberg In den Bockenreyder nabij Utrecht. “Veel meer dan croque monsieurs stond er niet op de kaart en kinderen moesten een bel luiden als ze een ijsje wilden, maar het was een authentieke herberg die altijd afgeladen vol zat. Zoiets had ik nog nooit gezien en bestond ook niet in België. Dan doen wij dat maar, dachten we.”

Zoals zijn familienaam laat vermoeden, is Danny afkomstig uit Engeland. Hij komt er niet meer zo vaak, maar voelt zich zeker voor twee zaken nog op en top Brit. “Het voetbal en de koningin. Manchester United is mijn ploeg en Antwerp natuurlijk, ik speelde er nog bij de UEFA junioren. En over de Queen wil ik, net als elke Brit, geen verkeerd woord horen (lacht). Ik denk er trouwens over na om op zondag een typisch English breakfast te geven, dat is hier niet te vinden. Benieuwd of het aanslaat.”

Behalve de inrichting en de bediening, is ook de keuken authentiek. Nadja volgde een opleiding aan de hotelschool in Merksem en staat erop alles zelf te bereiden, tot de confituur toe. Danny koos zijn eigen wijn en ging zijn eigen koffie proeven. “We serveren enkel dingen waar we zelf achter staan. We werken met lokale leveranciers en zetten in op kwaliteit. Een croque is bij ons met sneden zelfgebakken brood en zo groot als

TE KOOP: binnenvaartschip type ‘spits’ ingericht als restaurant - binnenruim goed voor 60 zitplaatsen, dekterras 40 plaatsen - uiterst commerciële ligging vlakbij de IJzertoren te Diksmuide, ruime gratis parking op wandelafstand. vlakbij nieuw Provinciaal domein. - schip kan uiteraard ook verplaatst worden naar andere locatie - alle info via 051 511 511 of via amicus.be

ALTIJD GEDROOMD VAN EEN EIGEN HORECABEDRIJF AAN DE KUST? Dan ben jij bij ons aan het juiste adres! Zilt Hospitality heeft diverse prachtige horecabedrijven klaar staan in Blankenberge voor de ambitieuze horecaondernemer! Eigen inbreng is niet nodig, bewezen kwaliteiten wel! Meer info? info@camillepeters.nl of 0031-623884170

OVER TE NEMEN: Goeddraaiende taverne, landelijk gelegen met een sterke reputatie en een vast opgebouwd clienteel. Vernieuwd interieur en terras. 60 zitplaatsen + veranda van 30 zitplaatsen. Terras 45 zitplaatsen. De keukentoestellen zijn volledig vernieuwd. Ruime parking. Overname wegens pensioenleeftijd. Zeer interresante voorwaarden. Overname te bespreken: 0478 33 49 94

GEZOCHT DIRECTEUR voor vakantiecentrum Reigersnest in Koksijde. Als centrumdirecteur ben je verantwoordelijk voor een optimale bedrijfsvoering naar bezettingsgraad, kosten, inzet van medewerkers en kwaliteit van de dienstverlening. info: www.gezinsvakantie.be/ vacature

Taverne Rielenhoef, Lage Rielen 16a, 2460 Kasterlee, tel. 014/21 34 09

Sam Paret

“Het product primeert altijd. Het mag regionaal zijn, groenten van de boerderij uit de buurt, vis uit de Noordzee. Als het maar vers is. Ik ken collega’s die zich na een reisje in Japan gek laten maken door een Japans kastanjedeegje, mij zegt het niets. Ik werk liever met vlees van onze contreien of met dagverse schelvis. Ik ben het zat al die exotische chichi en chachacha.

Sterrenchef Bart Desmidt (voormalige Bartholomeus) in De Morgen.  Geen negengangenmenu’s meer, geen keuze tussen 2.000 wijnen. Overvloed is altijd verdacht.”

In Horeca Echo van FEBRUARI leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

BTW op s annulatie

7 oosheid che werkl Economis Arbeiders

Long Live the Queen

Wat de toekomst brengt, daar denken ze niet te veel aan. Zolang ze zich goed voelen, gaan ze door. En wat met de opvolging? “Onze dochter van zeventien helpt achter de bar in de zomer en onze zoon van dertien tapt nu al bier volgens de perfectie, maar dat is geen garantie dat zij in onze voetsporen gaan treden. En dat hoeft van ons niet, ze mogen hun eigen weg gaan.”

zo gezegd…

DEREN

AVLAAN

ecHo HOREC

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve elen or: Mech vzw. Afgiftekanto marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan .be avlaanderen www.horec

VOOR LEDE

N AANg

Bij ESLOTEN

DE BERO

EpSORgAN

CA iSATiE HORE

VLAANDER

eders n overtr atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH

E FiCHE

gen op het liseerd.

rook verb

od werden

geverba-

rt de vorop 31 maa verwierp dringende maar die bij uiterst schorsing . dering tot 226.977) lijkheid (nr. noodzake

laatste op

- Het gebruik van drone in food delivery - Inkomensgrenzen voor bijverdienende gepensioneerden in 2020 - Grenzen loonbeslag vanaf 1 januari ’20 - Tip: trillium – jaaroverzicht van tewerkstellingsmaatregelen. - Vrijwillige overuren - Standpunt RVA rond het overuren presteren voor deeltijdse medewerkers - Wettelijke verhogingen van sociale bijdragen niet meer fiscaal aftrekbaar vanaf 2020

, Veiten ondheid de FOD rager Volksgez kent dat heidene keten en De FOD Dat bete aan de aanv om versc Voedsel april de lijst ek werd van de u van het de aanvraligheid Dit verzo zondag 13 igen. , waarop gt ons om rale gen. overhand eu vraa geweigerd inrichte bren bij de Fede Leefmili redenen zal moeten onen en hoogte ep indiende uit dat pers e op de ang tot oemd, in volgend ger een bero Dit sluit niet voor de toeg worden vern lain de lijst ommissie ssing van nietigverk tot Beroepsc tingen die een besli ep van een bero iding ormatie. voor de 3 maart dringende “Naar aanle milieu-inf eigen naam ommissie eelde op (bij uiterst Beroepsc missie oord f schorsing van een elijk van State de Federale Deze com ring en/o een duid ormatie en de Raad ke was van baarlijkheid) bij tot milieu-inf , ziet de een open toegang dat er spra noodzake van State de nen. ng, dat met de Raad matie zou heid van arrest van publiek bela kunnen indie aagde infor ndheid, Veilig gevr odde gezo geno ondheid. FOD Volks making van milieu zich www.gez invan ten en Leef heef t op zijn. ericht met onen en te geven Voedselke gediend De FOD nieuwsb van pers zicht vrij l ook al een een over hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 of hun verbod en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e ers die wille tredingen mochten hun boet rechten en t, kunnen voor over betaald, Caféhoud amentele en effectief voorkom el es hun fund gekregen in de lijst e-mailadr eerd in artik hebben omdat dit naam het rand via de zoals gega opnemen betaald. ium.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor alth.belg . Europees reca @he FOD aantasten zes van het roken-ho ontving de mens, zou ari 2014 State bevan de ten van de van Op 5 febru rech heid Raad de nd, ndheid, Veilig u een verzoek heef t bij aangeteke Volksgezo De FOD beslissing en Leefmilie deze de ten n van Voedselke roep tege n in de lijst tredine te krijge 8/05/14 voor over om inzag s die in 2013 1.500 café

Sterrenchef Bart Desmidt (voormalige Bartholomeus) in De Morgen.  “Belgen hebben een andere eetcultuur en gaan meer uit eten. In Zeeland was er al een hoge dichtheid van sterrenrestaurants. Die provincie ligt dan ook dichter bij Antwerpen dan een Nederlandse grote stad.. Misschien slaat de Belgische eetcultuur nu ook over op Limburg en Noord-Brabant.” Culinair recensent Joël Broekaert over de opvallende toename van Nederlandse sterren in het zuiden van het land in Trouw.

15:46

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECALEDENWERVING

COLOFON

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Sam Vanaken, s.vanaken@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Provincie Vlaams-Brabant: Benjamin Van den Bon, b.vandenbon@horeca.be, tel. 0490/44 48 16

WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’)

KENNIS IS MACHT Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. AANTAL IS MEER MACHT En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE*: Starters: € 120 Geen vaste werknemers: € 120 1 tot 9 werknemers: € 180 10 tot 49 werknemers: € 350 Meer dan 50 werknemers: € 1.300 * Lidgelden zijn excl. 21% BTW * Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld * Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Marketing en promotie Elma Multimedia - Sven Destercke Generaal de Wittelaan 17A, 2800 Mechelen tel: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 sven@elma.be - www.elma.be

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

Vier 100 jaar Debic met ons! Onberispelijk van kwaliteit, vol van smaak en makkelijk in gebruik: de producten van Debic zijn onmisbaar in elk keukenteam, en dat nu al een eeuw lang. Dit jaar vieren we dan ook 100 jaar Debic: een periode waarin we samenwerkten met de beste chefs, die ons inspireerden om de beste producten te maken, zoals de Debic Room 35% en 40%. En dat vieren, doen we door jullie te bedanken. Ontdek alles over ons jubileumjaar op Debic.com.

Debic. Gemaakt voor professionele handen.