Horeca Krant n°49

John Crombez over de blackbox John Crombez vindt dat zonder bijkomende maatregelen op overuren het Horecaplan niet volledig.

Alleen dan kan de invoering van de geregistreerde kassa succesvol verlopen volgens de staatssecretaris van Fraudebestrijding.

➜ I P.1

Personaliseer uw zaak met uitgekiende verlichting

Rentabiliteitstips van Wim Ballieu

Zorgvuldig uitgekiende verlichting kan een horecazaak bijzonder veel opbrengen. Naast het menu, de kwaliteit van de aangeboden maaltijden, de service en netheid is sfeer namelijk een belangrijk element bij de keuze van de klant voor een restaurant, bar of hotel. Goed gekozen verlichting helpt om de sfeer van uw zaak te personaliseren.

Dat je met ballen het verschil kunt maken, bewijst Wim Ballieu. Zijn concept is alvast een schot in de roos en hij geeft ons enkele tips om een rendabele horecazaak uit te baten. ➜ P. 9

➜ P. 4

➜ P. 15

Horeca Vlaanderen Nr 49 - september 2013 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Regering keurt Horecaplan goed Meest arbeidsintensieve sector “De horeca is de meest arbeidsintensieve sector in het land met de hoogste lasten op arbeid ter wereld”, stelt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. “We stellen vast dat vele van onze bedrijven er niet of nauwelijks in slagen om rendabel te zijn en daarom zoeken naar andere oplossingen om te overleven. We zijn het er volmondig mee eens dat hier een einde aan moet gesteld worden. Maar dan moet de overheid consequent zijn: ofwel maakt men een ondernemingsklimaat waarin een horecabedrijf met personeel rendabel kan zijn, ofwel legt men zich erbij neer dat er een groot deel van de horeca en van de werkgelegenheid in de horeca zal verdwijnen.” © Wouter Van Vooren

De Ministerraad keurde de ontwerpen (van wet en KB) goed ter uitvoering van het zogenaamde Horecaplan. Dit Horecaplan heeft tot doel de horeca meer economische ademruimte te geven en de sector zo door de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox te loodsen.

Het gaat om twee maatregelen: een iets voordeliger systeem van gelegenheidsarbeid en een lichte lastenverlaging op vijf vaste voltijdse werknemers in de horecabedrijven die de kassa invoeren.

Met deze besluiten komt het Horecaplan dat in juli 2012 in de steigers werd gezet, eindelijk ten uitvoer. Deze beslissing valt samen met de behandeling van de ‘kassawet’ in Kamer en Senaat.

In één week tijd krijgt de meest belangrijke regelgeving ooit voor de horecasector zijn beslag. De kassawet stipuleert dat de kassa vrijwillig kan worden ingevoerd vanaf 2014, ze wordt verplicht eind 2015.

Wie de kassa vrijwillig invoert, krijgt een bijkomende lastenverlaging zoals vastgelegd in het Horecaplan.

Horeca Vlaanderen is tevreden met een eerste stap die gezet wordt in de

noodzakelijke lastenverlaging voor de sector. Maar de horecafederatie herhaalt wat ze tot nog toe steeds stelde: deze lastenverlaging is ver van voldoende om een groot deel van de horeca in staat te stellen op een rendabele manier te kunnen ondernemen.

Structurele oplossingen De grootste vrees van Horeca Vlaanderen is dat na de goedkeuring van de kassawet en van het Horecaplan, de kous voor de politici af zal zijn. Maar dit is het allerminst.

De invoering van de kassa zal immers beslist zijn en uitgevoerd worden, maar het goedgekeurde Horecaplan zal indien er geen bijkomende

maatregelen komen voor overuren niet voor de noodzakelijke ruimte

‘De overheid moet consequent zijn: ofwel maakt men een ondernemingsklimaat waarin een horecabedrijf met personeel rendabel kan zijn, ofwel legt men zich erbij neer dat er een groot deel van de horeca en van de werkgelegenheid in de horeca zal verdwijnen’

In de horeca werken op dit ogenblik meer dan 125.000 mensen, van wie een derde laaggeschoolden (en de helft met maximaal diploma secundair), een kwart jonger dan 25 jaar en een vijfde allochtoon.

Horeca Vlaanderen vreest het verlies van minstens 20.000 arbeidsplaatsen door stopzettingen en faillissementen alleen ten gevolge van de invoering van de kassa, indien er geen bijkomende structurele lastenverlagende maatregelen worden genomen.

Lees ook het interview met staatssecretaris van Fraudebestrijding John Crombez op p. 4

zorgen. “We hopen dat de regering zal openstaan voor een eerlijke en wetenschappelijke analyse van hoe onze (en andere arbeidsintensieve) sectoren moeten overleven”, zegt Danny Van Assche, “om dan samen naar structurele oplossingen te zoeken. Het doel is een witte horeca met evenveel werkgelegenheid en evenveel kwaliteit in een rendabel kader.”

Koude klanten?

De professionele referentiebeurs voor gastronomie en horeca

INFORMATIE & REGISTRATIE Gratis inkom via online registratie op www.horecalife.be Zondag 15 september : 10u00 - 18u00 Maandag 16 september : 10u00 - 22u00 Dinsdag 17 september : 10u00 - 18u00

Zorg voor een

warme winter Terras-verwarmers

07 95 Tel 050 32 asols.com par info@symooparasols.com m y .s w ww

➜ I P.2 ➜ I Column I

Weer een stapje dichterbij…

➜ I actueel I

Campagne ‘Respect 16’ respecteert minimumleeftijd voor schenken van alcohol Hoe reageren tegenover minderjarigen die bier bestellen?

Het zomerseizoen is ten einde. Ik zou het graag met u hebben over het feit dat het uiteindelijk dan toch nog zomer geworden is. Hopelijk heeft de mooie zomer een deel van het verschrikkelijke voorjaar goed gemaakt. Ik zou het graag hebben over de nieuwe lichting Jong Keukengeweld die in aantocht is, of over nieuwe trends voor onze sector. Maar eens te meer zal ik het moeten hebben over hét onderwerp van de afgelopen en komende jaren: de geregistreerde kassa met blackbox.

Deze zomer werden er dan uiteindelijk toch een aantal wetten en koninklijke besluiten goedgekeurd die de komst van de kassa een stap dichterbij brengen. Het parlement keurde de ‘kassawet’ goed die de wettelijke basis vastlegt om de kassa in te voeren (in concreto ze te erkennen). Tot nog toe was er nooit in een wet voorzien, waardoor er vragen rezen of alles wel volledig juridisch in orde zou zijn. De wetgever heeft nu alle twijfel weggenomen: de kassa heeft een wettelijke basis gekregen. Tegelijkertijd keurde de regering ook koninklijke besluiten goed over de invoering van de kassa én over het zogenaamde Horecaplan. Dit laatste betekent dat vanaf 1 oktober 2013 de nieuwe regeling van kracht zal worden voor de gelegenheidsarbeid. Vanaf 1 januari 2014 zullen diegenen die de kassa vrijwillig gebruiken, ook kunnen genieten van een lastenverlaging op vijf vaste werknemers. Meer info over deze maatregelen kreeg u al via de horecaflash of vindt u op www.horecablackbox.be.

Toch is de juridische kous nog niet af. Er zal nog een omzendbrief komen over de wijze van invoering van de kassa, ondermeer ook over de gefaseerde uitrol

De Belgische Brouwers en de federatie van Muziekfestivals (FmiV) hebben ‘Respect16’ opgericht. Deze sensibiliseringscampagne moet jongeren en drankverkopers aanmoedigen om de leeftijdsgrens van 16 jaar voor het serveren van alcohol te respecteren.

Festivalorganisatoren worden onvermijdelijk geconfronteerd met -16-jarigen die bier vragen. Maar voor wie achter de bar staat, is het niet altijd gemakkelijk om neen te zeggen.

De Belgische Brouwers zijn ervan overtuigd dat jongeren onder de 16 geen bier moeten drinken.

Deze campagne vormt een handig hulpmiddel om drankverkopers op een respectvolle manier 'neen' te laten zeggen, én tegelijk de jongeren te laten weten dat ze er onder de 16 nog niet moeten aan denken dat ze alcohol krijgen. In het najaar zal de campagne ook worden uitgebreid naar de horeca.

De campagne wordt ondersteund door een informatieve website.

Relax: een informeel praatje is de beste start.

Evalueer: is de klant oud genoeg om bier te drinken?

Signaleer dat er een wet is die zegt dat een barman geen bier mag schenken aan iemand jonger dan 16, en – nog belangrijker – dat het bovendien niet gezond is om onder die leeftijd bier te drinken.

Presenteer hen een ander drankje zonder alcohol.

Erken de kracht van de eenvoud: een kat een kat noemen, met humor en een glimlach, werkt het best.

Concludeer: ik heb respect voor jou en daarom verkies ik om je geen bier te schenken.

Toon je kordaat: wie vastberaden en overtuigend is, wordt zelf gerespecteerd

➜ www.respect16.be

vanaf 2015. De eerste erkende modellen zouden tegen het einde van het jaar bekend moeten zijn (zucht, inderdaad, dan pas…). Ook voor het Horecaplan moet nog een wettelijke basis gelegd worden (om de RSZ toe te laten een teller te installeren die de dagen van de gelegenheidsarbeid nieuwe stijl te tellen). Dan pas zal alles écht uitvoerbaar zijn. En last but not least wachten

Tripadvisor heeft moeite om valse getuigenissen op te sporen

we nog op een laatste aangekondigde luik van het Horecaplan: de lastenverlaging op overuren.

Horeca Vlaanderen zal de komende maanden opnieuw op alle fronten actief zijn om de invoering van de kassa te begeleiden en bij te sturen. Onze eerste opdracht zal erin bestaan de politici (in volle verkiezingsstrijd…) erop te wijzen dat de horeca nog steeds nood heeft aan bijkomende lastenverlaging. Zonder extra inspanningen zal de kassa voor een bloedbad in de sector zorgen.

Een nieuwe universitaire studie zal dit aantonen. Tegelijkertijd lanceren we opnieuw een ruime opleidings- en informatieronde door Vlaanderen om horecaondernemers te helpen met de kassa om te gaan.

Per provincie komt er opnieuw een infosessie om de laatste evoluties te duiden. Tegelijkertijd organiseren we per provincie ook sociale informatiesessies die zullen verduidelijken hoe de nieuwe regelingen voor extra’s en van de lastenverlaging concreet zullen verlopen en geven we info over de nieuwe regeling arbeiders/bedienden vanaf 1 januari 2014. Tot slot biedt Horeca Vlaanderen ook andere opleidingen en begeleidingen aan om elke ondernemer te helpen zich op de kassa voor te bereiden. U vindt alle informatie hierover in en bij deze krant of op www.horecablackbox.be.

De strijd is nog niet gestreden. De komst van de kassa is weer een paar reuzenstappen dichterbij gekomen. Horeca Vlaanderen zal alle zeilen bijzetten om betere compenserende maatregelen en hogere lastenverlaging uit de brand te slepen. We hopen dat dit u in staat zal stellen om uw onderneming op een kwaliteitsvolle en winstgevende wijze voort te zetten.

Veel geluk!

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Tripadvisor, de bekende website met recensies van hotels en restaurants, is het slachtoffer geworden van een grap. Een Brits zakenman heeft onder een schuilnaam drie maanden lang het onbestaande Oscar’s Restaurant, in het Britse Brixham, gepromoot.

De zakenman bejubelde de verse vis die snorkelaars kwamen aanbieden.

Hij beschreef maaltijden van het niveau van een topniveau als El Bulli, waar de Catalaanse uitbaters Alfredo en Colette de inspiratie haalden. Het was er zo goed dat reserveren niet meer mogelijk was tot midden 2014.

Tripadvisor beweert nochtans dat het meer dan honderd mensen in dienst heeft om valse beoordelingen op te sporen Maar reserveren blijkt überhaupt onmogelijk. Oscar’s Restaurant bestaat namelijk niet en heeft nooit bestaan. Tripadvisor heeft deze commentaren maandenlang gepubliceerd zonder zich bewust te zijn van het bedrog.

Opsporen Tripadvisor beweert nochtans dat het meer dan honderd mensen in dienst heeft om valse beoordelingen op te sporen. Toch was het niet Tripadvisor wel Kwik Chex, een Brits internetbedrijfje, dat het bedrog ontmaskerde.

Kwik Chex ontdekte ook dat een communicatieverantwoordelijke van de Accor-hotelgroep onder een schuilnaam de ene na de andere positieve bespreking van zijn hotels op Tripadvisor zette. Hij ging zelfs zo ver te melden dat het zwembad van een Thaise Sofitel zo mooi was dat de klanten van het naburige hotel er kwamen zwemmen.

Pijnlijke onthulling Een pijnlijke onthulling voor Tripadvisor, dat zich de zaak niet echt aan het hart laat komen. In plaats daarvan benadrukt Tripadvisor zijn succes: de beurskoers op Nasdaq is in een jaar tijd meer dan verdubbeld en omzet en winst zijn in een jaar tijd met een kwart gestegen.

Toch even dubbelchecken vooraleer u een restaurant of hotel boekt op basis van de commentaren op Tripadvisor.

Katia Belloy

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Horeca heeft loonkosten­ handicap van meer dan 30% Het rapport van de Expertenwerkgroep Concurrentievermogen en Werkgelegenheid is erg duidelijk: de loonkostenhandicap is het grootst in de horeca. De horeca is ruim 30% duurder dan in de ons omringende buurlanden.

Bovendien houdt de EGCW niet alleen rekening met de loonkost an sich maar ook met de productiviteit. Op zich is dit een gekke redenering: het feit dat Belgische bedrijven steeds productiever moesten worden, is net een gevolg van de hoge loonkosten.

Daarom net dat de Belgische industrie het moeilijker krijgt: andere landen maken immers vooruitgang in productiviteit. Het basisprobleem blijft dus loonlast, en meer bepaald lasten op arbeid. Vooral in de horeca is het vooral de lasten op arbeid an sich die het zwaarst doorwegen.

De horeca is een voorbeeld van een sector die van nature zeer arbeidsintensief is en daardoor minder productiviteitswinsten kan realiseren.

Loonhandicap Horeca Vlaanderen is verrast door de eenzijdige conclusie in sommige kranten dat het vooral de industrie

is die met een ernstig probleem zit.

Dit is ongetwijfeld zo, maar men laat daarmee de sector met de grootste loonhandicap links liggen.

Om één of andere reden wordt de horeca nauwelijks ernstig genomen.

Nochtans werken er evenveel mensen in de horeca als bijvoorbeeld

‘Wanneer gaat de regering deftige maatregelen treffen om iets aan onze loonkosthandicap van 30% te doen?’ in de chemische sector (125.000).

Men wijst ook steeds op het probleem van de internationale competitiviteit, waar de horeca geen last van heeft. Men vergeet dan wel dat het de eindconsument is die de hele rekening steeds moet betalen, ook bij sectoren die alleen in het binnenland opereren.

Deftige maatregelen “Deze studie geeft aan dat de horeca met een gigantisch probleem geconfronteerd wordt”, stelt Danny Van Assche, afgevaardigd

bestuurder van Horeca Vlaanderen, “De enige manier waarop heel wat horecaondernemingen deze zware loonkosthandicap overleven is door een deel onofficieel te werken. We keuren dit niet goed of zijn er niet trots op, maar het is wel de realiteit.

Het is een goede zaak dat het parlement dezer dagen de kassawet heeft goedgekeurd die onze sector zal verwitten. Maar wanneer gaat de regering deftige maatregelen treffen om iets aan onze loonkosthandicap van 30% te doen? Het Horecaplan dat werd goedgekeurd, komt daarbij nog niet in de buurt.”

Doordachte interieurinrichtingen Sterk in ontwerp Meester in uitvoering Hotel | Restaurant | Bar

Horeca Vlaanderen wees er eerder al op dat de invoering van de geregistreerde kassa zonder de noodzakelijke lastenverlaging zou leiden tot een koude sanering van de sector. Horeca Vlaanderen berekent een verlies van minstens 20.000 arbeidsplaatsen, die grotendeels bestaan uit doelgroepwerknemers, zoals laaggeschoolden, jongeren en allochtonen. “Het is vijf voor twaalf”, vreest Danny Van Assche, “Wie zal onze sector nog redden wanneer deze regering in verkiezingsmodus gaat en de kassa 2014/2015 wordt ingevoerd?

Onze ondernemers zien de toekomst erg somber in.”

Zet ‘Ik Kook Van Woede’-soep op de menukaart Honger blijft een wereldwijd probleem. Nog steeds lijden 870 miljoen mensen honger, dat is 1 op de 8 mensen. En toch produceert de wereld vandaag voldoende voedsel om anderhalve keer de wereldbevolking te kunnen voeden. Dat zoiets kan, vindt 11.11.11 straf… Zo straf, dat ze kookt van woede. Letterlijk en figuurlijk.

Daarom roept 11.11.11 heel Vlaanderen op om soep te koken. Op marktpleinen, in scholen, in bedrijfsrestaurants…

Ook horecazaken kunnen op een eenvoudige manier hun verontwaardiging tonen. Zet minstens één week ‘Ik Kook van Woede’-soep op het menu tussen 18 oktober en 11 november.

Deze soep kan het recept van het huis zijn, dat voor de gelegenheid de naam ‘Ik Kook Van Woede’-soep draagt. Of u kunt het recept serveren dat tv-kok Jeroen Meus speciaal voor de gelegenheid bedacht.

Sensibiliseren Voor de horeca-uitbater verandert er niets, u bepaalt zelf welke prijs u vraagt voor de ‘Ik Kook Van Woede’soep. Omdat 11.11.11 vooral mensen willen sensibiliseren met deze actie, is het niet verplicht om een bijdrage af te staan aan de organisatie.

Website Beslist u om mee te doen en u te registreren, dan wordt uw zaak op de website ➜ www.ikkookvanwoede.be vermeld. Zo kunt u aan heel Vlaanderen laten zien dat het hongerprobleem u niet koud laat. Via een kaartje en zoekmatrix op de website kunnen de surfers uw zaak gemakkelijk vinden.

Hoe meer mensen er mee ‘koken van woede’, hoe meer gewicht 11.11.11 in de weegschaal kan leggen op de speciale Ministerraad eind november over de aanpak van de honger Uiteraard kunt u er toch voor kiezen om een bepaald bedrag aan 11.11.11 te schenken. Dan zorgt 11.11.11 zoals altijd voor een fiscaal attest vanaf € 40.

Voor wie deelneemt, voorziet 11.11.11 een standaardpakket met een deursticker en tafeldisplays.

Zo weten uw klanten of toevallige voorbijgangers meteen dat u ‘Ik Kook Van Woede’-soep aanbiedt.

De tafeldisplays geven wat meer uitleg over de campagne, zodat uw personeel die toelichting niet hoeft te geven.

Hoe meer mensen er mee ‘koken van woede’, hoe meer gewicht 11.11.11 in de weegschaal kan leggen op de speciale Ministerraad eind november over de aanpak van de honger.

Registreer uw soepactie op ➜ www.ikkookvanwoede.be

DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 T 052 46 36 50 T 03 233 89 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I interview I

‘Als we geen goede oplossing vinden voor overuren, hebben we geen globale goede oplossing’ de discussie niet al op voorhand hypothekeren. Wat belangrijk is, is dat je de horecasector niet in een discussie over overuren kunt trekken binnen het kader van de globale economie. Daarvoor is de horeca een veel te specifieke sector, een zeer arbeidsintensieve sector met korte cycli. Bovendien heb je zowel hotels, cafés als restaurants, met daarbinnen heel veel variaties. Het is dus een zeer gedifferentieerde sector.”

‘Het Horecaplan zoals het er nu ligt, zal niet volstaan om de hele sector voldoende rentabiliteits­ mogelijkheden te bieden’

De regering heeft een Horecaplan goedgekeurd dat gekoppeld wordt aan de invoering van de geregistreerde kassa (zie p. 1). Hierin wordt bepaald dat er een voordeliger systeem van gelegenheidsarbeid komt en een lastenverlaging op vijf vaste voltijdse werknemers in de horecabedrijven die de kassa vrijwillig invoeren.

Staatssecretaris van Fraudebestrijding John Crombez (sp.a) heeft er vertrouwen in dat de invoering van de kassa succesvol zal verlopen.

“Er volgen nog bijkomende maatregelen voor overuren, die belangrijk zullen zijn voor een positief resultaat.”

Er is heel wat verwarring geweest over de geregistreerde kassa. Komt ze er nu echt?

John Crombez: “Ze komt er echt.

De verwarring is begrijpelijk. Het gaat om een beslissing van 2009 die in 2013 nog niet is uitgevoerd. Dan creëer je automatisch de verwachting dat het er niet meer van zal komen.

Het was dus niet zo goed dat het zo lang geduurd heeft. Anderzijds heeft het ook een heel positief aspect: ik heb sinds 2012 uitgebreid de kans gekregen om met de sector in overleg te gaan en te polsen naar de verschillende noden en problemen.”

Is er dan ook al bepaald hoe zo’n kassa er moet uitzien en wie ze kan leveren?

“De wetten zijn er, de timing ligt vast. Vanaf 1 januari 2014 is de certificering gekend en zijn de leveranciers gekend en kan de kassa dus geïnstalleerd worden.”

‘De samenwerking met de sector was goed. De vertegenwoordigers van de horecafederaties en vele horecaondernemers hebben uitgebreid tijd voor ons genomen om uit te leggen hoe de zaken ervoor staan’ Kan zegt u, ze moet niet geïnstalleerd worden. Komt er een spreidingsplan?

“Inderdaad, de kassa zal over een langere periode worden ingevoerd dan initieel voorzien. We koppelen het aan een vrijwillige invoering vanaf 2014, mits een aantal extra voordelen op loonlasten, om dan pas in 2015 naar een verplichte invoering over te schakelen. Die vrijwillige invoering zal het mogelijk maken om de gevolgen van de kassa in de praktijk te testen. Diegenen die instappen van in het begin, zullen horecaondernemers zijn die zelf vragende partij zijn om alles officieel te doen. En zo zijn er heel wat, omdat

er die lastenverlaging is en omdat het bij hun bedrijfscultuur past. Als horecazaken nu in het zwart werken, is dat niet omdat ze dat willen, wel omdat ze zich genoodzaakt zien. Dat heb ik duidelijk gehoord op mijn ronde langs verschillende horecaondernemers. Het bloedbad waar iedereen zo bang van is, zie ik er niet aankomen. Toch niet als we nog duidelijke stappen naar de horeca toe zetten inzake overuren.”

Dat is een belangrijk punt waar nog geen duidelijkheid over is. Wanneer komt de duidelijkheid over overuren?

“Ik hoop zo snel mogelijk. De logica zou zijn dat we bij nieuwe begrotingsonderhandelingen dat aspect onder de loep nemen en tot een beslissing komen. Dat punt stond voor de parlementaire zomervakantie nog open precies omdat het zo belangrijk is. Als we daarvoor geen goede oplossing vinden, hebben we geen globale goede oplossing.

Als we daar wel een oplossing voor vinden, denk ik dat we samen met de maatregelen in het Horecaplan een pakket hebben dat aan de noden van de horeca-uitbaters tegemoet komt.

Dan kunnen we verwitten en toch een rendabele horecasector behouden.”

Hoe ziet u die bijkomende maatregelen voor overuren?

“Aangezien het zo’n moeilijke beslissing is, is het op dit moment lastig om in detail te gaan. Ik wil

Welke soort horecazaken zal de invoering van de geregistreerde kassa het meest voelen?

“Grote restaurants met redelijk wat personeel hebben in het huidige klimaat rentabiliteitsproblemen.

Zeker voor dit soort zaken moet er een oplossing op overuren uit de bus komen. Het Horecaplan zoals het er nu ligt, is niet voldoende om de hele sector voldoende rentabiliteitsmogelijkheden te bieden. Jammer genoeg zitten we in een economisch moeilijke periode, je kunt zulke onderhandelingen beter voeren als het goed gaat. Maar het is de eerste sector waar we de geregistreerde kassa invoeren en de samenwerking met de sector was goed. De vertegenwoordigers van de horecafederaties en vele horecaondernemers hebben uitgebreid tijd voor ons genomen om uit te leggen hoe de zaken ervoor staan. Dan moeten we als overheid ook bereid zijn om die sector oplossingen aan te reiken.”

Zullen er sowieso horecazaken verdwijnen?

“Alleen in die zin dat de oneerlijke concurrenten eruit zullen gaan. Zij die überhaupt niet bereid zijn om te verwitten. Maar daarnaast zit er heel veel kwalitatief ondernemerschap in de horecasector in ons land en die ondernemers zullen het hoofd boven water houden. Er zal een professionalisering komen, de horeca-uitbaters zijn daarvoor trouwens zelf vragende partij.”

We hebben een zeer gediversifieerde horeca, in tegenstelling tot veel van onze buurlanden, ziet u die behouden blijven of stevenen we zoals Nederland af op ketenvorming?

“Ik geloof er sterk in dat onze diversiteit behouden zal blijven, die is eigen aan ons land. De ketenvorming in Nederland en Duitsland ging trouwens niet gepaard met de invoering van een geregistreerde kassa. Economie brengt wel andere werkwijzen voort, de economie vandaag is ook niet meer dezelfde als 20 jaar geleden.”

Zullen de komende verkiezingen nog iets veranderen aan de invoering van de kassa?

“Je draait dat niet meer terug. Wat zou je doen met horecazaken die zich

al geherorganiseerd hebben? Plots zeggen dat de geregistreerde kassa er toch niet komt? Dat zou absoluut niet correct zijn.”

Heeft de kassa ook voordelen voor de bedrijfsvoering?

“Ze kan het administratieve werk verlichten als je ze ook inschakelt voor registratie van arbeid. Als je zoals een feestzaal of traiteur met veel los personeel werkt, is de administratie voor personeel momenteel een fulltimejob. Waarom is men bang van die arbeidsregistratie? Opnieuw wegens die overuren. Dat is de knoop die moet worden doorgehakt om de invoering succesvol te laten zijn. Het is belangrijk om zich zeer goed te laten bijstaan door het sociaal secretariaat en de boekhouder. De loonkost is een groot probleem, maar heel wat horecazaken maken geen gebruik van alle lastenverlagingen waarop ze wettelijk recht hebben. Gewoon omdat hun sociaal secretariaat hen er niet op wijst. Merkwaardig.”

Hoe kunnen zaken zich op de kassa voorbereiden?

“De Horecafederaties hebbendaar al heel goed werk geleverd en is daar nog altijd mee bezig. Ze geeft infosessies, opleidingen en biedt simulaties aan. Bij een aantal van die infosessies was ik zelf aanwezig en ik kon vaststellen dat daar veel volk op af kwam. Dat stemt me zeer hoopvol.”

Waarom bent u begonnen met de horecasector? Mogen bakkers, slagers, kappers… ook zo’n kassa verwachten?

“Beginnen met de horecasector is door andere partijen beslist, voor de sp.a is dit een erfenis. We waren de enige partij die niet betrokken was bij de beslissing om de kassa in te voeren. We hebben het niet beslist, maar moeten het nu wel uitvoeren. Je moet voor een eventuele uitbreiding naar andere sectoren de vraag naar het nut van zo’n kassa stellen. Van de ervaring in de horeca kunnen we bijleren en dat zal duidelijk maken of een uitbreiding naar andere sectoren aan de orde is. We zullen weten wat de impact is op de bedrijven.”

Wanneer zou de invoering van de kassa voor u succesvol zijn?

“Als je ziet dat het goed gaat met de zaken die vrijwillig in het kassaverhaal stappen. Als het gevreesde rampenscenario zich dus absoluut niet voordoet. Maar dan moet de overheid ook nog stappen in de richting van de horeca zetten. De kassa kan ook rust brengen. De horeca-uitbaters zijn geen vragende partij om in het zwart te werken, ze lopen risico en kunnen moeilijker kredieten los krijgen.”

Zullen de prijzen stijgen?

“Dat is moeilijk te voorspellen. De prijzen stijgen sowieso al enkele jaren continu, dat is markteconomie, maar of ze ook zullen stijgen door de invoering van de kassa?”

Katia Belloy

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

De nieuwe HACCP-gids is er!

De goedkeuring van de tweede versie van de gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de horecasector werd op 7 augustus gepubliceerd in het Belgisch Staatsblad. Deze tweede versie van de gids wordt uitgegeven door het FAVV. De gids is voorlopig alleen elektronisch te verkrijgen. In de loop van het najaar zal de gids ook in gedrukte versie beschikbaar zijn.

De leden van Horeca Vlaanderen krijgen deze dan gratis toegestuurd.

Volgens de nieuwe wetgeving kunnen meer ondernemingen dan voordien van de versoepelingen genieten. Ook is de gids uitgebreid met 4 aanvullingen: gefrituurde gerechten, ijs, pita en ambulante handel. Aangezien ook in het algemene deel van de gids her en der veranderingen zijn doorgevoerd, raadt Horeca Vlaanderen u aan de volledige

7 november 2013. Vanaf die datum zal u dus ten laatste de regelgeving van de nieuwe gids moeten toepassen.

U kunt de gids krijgen bij (voorlopig alleen elektronisch): Horeca Vlaanderen tel. 02/213 40 10 info@horeca.be ➜ www.horecavlaanderen.be Horeca Brussel tel. 02/513 78 14 c.delpature@fedhorecabruxelles.be ➜ www.horecabruxelles.be nieuwe gids in uw zaak te overlopen.

Ten slotte is er ook een voorbeeld van een reinigings- en ontsmettingsplan in de gids opgenomen.

Overgangsperiode Bij de publicatie van de goedkeuring van de gids in het Belgisch Staatsblad wordt vermeld dat er een overgangsperiode voorzien is tot

FED. Ho.Re.Ca Wallonie tel. 081/72 18 88 secretariat@horecawallonie.be ➜ www.horecawallonie.be

Zorg dat u een Smiley hebt, laat uw autocontrole­ systeem certificeren Elk bedrijf is verantwoordelijk voor de voedselveiligheid van zijn aandeel in de voedsel­ keten. Om u te helpen, is er een autocontrolegids gratis beschikbaar op de website van Horeca Vlaanderen (➜ www.horecavlaanderen.be) of het FAVV (➜ www.favv.be).

Op de website van Horeca Vlaanderen vindt u nog een aantal handige tools terug (voorbeelden van ongediertebestrijdingsplan en een onderhoudsplan alsook de FAVV-checklist). Leden van Horeca Vlaanderen kunnen met al hun vragen steeds terecht bij de juridische dienst.

Het toepassen van een auto­ controle­systeem is verplicht.

Maar u kunt op vrijwillige basis dit autocontrolesysteem laten certificeren door een onafhankelijke certificeringsinstelling. Dit biedt een aantal voordelen: 1. U wordt minder gecontroleerd. De controlefrequentie is verminderd voor bedrijven die beschikken over een gecertificeerd autocontrolesysteem voor het geheel van hun activiteiten.

2. U heeft recht op een vermindering van 75% op de jaarlijkse heffing die verplicht moet betaald worden aan het FAVV. Het bedrag van deze bijdrage hangt af van uw activiteit en van de grootte van uw bedrijf.

Opgelet! Voor bedrijven die enkel moeten geregistreerd zijn bij het FAVV en dus een vaste bijdrage betalen, geldt deze maatregel niet.

3. U ontvangt een Smiley.

Bedrijven die rechtstreeks leveren aan de consument kunnen deze Smiley uithangen als hun autocontrolesysteem gecertificeerd is.

De Smiley is een teken van vertrouwen voor de consument. Hij geeft aan de klanten de garantie dat de voedselveiligheid optimaal is. Bovendien organiseert het Voedselagentschap binnenkort een promotiecampagne voor het grote publiek. Alle bedrijven die reeds beschikken over een Smiley kunt u terugvinden op ➜ www.favv.be.

Profiteer van deze campagne en zet alles in het werk om zo snel mogelijk een Smiley te behalen!

U kunt op vrijwillige basis dit autocontrolesysteem laten certificeren door een onafhankelijke certificeringsinstelling Autocontrolegids Schaf de autocontrolegids aan specifiek voor uw activiteiten. Ofwel door hem gratis te downloaden van de website van het FAVV of van Horeca Vlaanderen ofwel door contact te nemen met Horeca Vlaanderen voor een papieren exemplaar. U kunt ook genieten van de opleidingen gegeven door of in samenwerking met Horeca Vlaanderen of door de

voorlichtingscel van het FAVV (voorlichting@favv.be).

Audit aanvragen Als uw autocontrolesysteem gedurende enkele maanden toegepast wordt, kan u een prijsopgave vragen bij een erkende onafhankelijke certificeringsinstelling (OCI) voor een audit van uw autocontrolesysteem.

De erkende OCI’s voor de horeca vindt u terug op de website van het FAVV. Aarzel niet een prijsopgave te vragen bij verschillende certificeringsorganismen en zo de concurrentie te laten spelen.

Gustige audit = Smiley Als uw audit gunstig is, hebt u recht op een Smiley. De Smiley is 3 jaar geldig. Zorg ervoor dat uw autocontrolesysteem altijd op punt staat! Dit zal de hernieuwingsaudit sterk vergemakkelijken.

Dit artikel kwam tot stand i.s.m. het FAVV. ➜ www.favv.be

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I actueel I

Najaarsopleidingen Horeca Academie Vanaf 1 januari 2015 wordt de geregistreerde kassa verplicht ingevoerd. Voor velen van de ondernemers zal dit de manier van zaakvoeren ingrijpend veranderen.

Om u als ondernemer te helpen om uw onderneming een gezonde toekomst te geven, biedt Horeca Vlaanderen, met steun van de Vlaamse overheid, u ook dit najaar een reeks opleidingen aan.

Hiermee willen we u concrete informatie geven waarmee u dadelijk aan de slag kunt. De opleidingen duren telkens een halve dag, en zijn volledig kosteloos.

In bijlage bij deze Horeca Vlaanderen Krant vindt u een overzicht van alle opleidingen voor het najaar van 2013. U vindt al deze informatie ook terug op ➜ www.horecablackbox.be.

Aanbod opleidingen Workshop sociale wetgeving.

In het eerste deel van deze workshop belicht Ann Moerman, juriste bij Horeca Vlaanderen, het nieuwe eenheidsstatuut arbeiders-bedienden. In het tweede deel maken de heren Karel Detant en Geert Van Mulders van sociaal bureau ADMB u wegwijs in de wijzigingen met betrekking tot de gelegenheidswerknemers in de horeca die vanaf 1 oktober worden doorgevoerd.

Licht je onderneming door.

In deze opleiding krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren. De opleiders Bruno Rouffaer en Henri Rooze kijken hierbij

door een financiële bril en bespreken en leren hoe uw zaak te analyseren.

Tijdens de workshop duiden ze u welke kerncijfers u in ’t oog moet houden en er wordt heel concreet gekeken waar u eventueel verbeteringen in uw zaak kunt aanbrengen. Een aanrader!

Overlaten of stopzetten van een horecazaak Het overlaten of stopzetten van een horecazaak is een complex en tijdrovend proces dat een goede voorbereiding vergt. Horeca Partners wijst u de weg in het administratieve bos.

Kostenbeheersing: De kassa als managementtool.

In deze opleiding, in samenwerking met Syntra West, laat docent Glen Hoorelbeke u de opportuniteiten van een geregistreerde kassa kennen. Er wordt uitgegaan van wat u allemaal in uw kassa zal registreren en wat u daar dan ook allemaal zal kunnen uit afleiden om uw restaurant rendabeler te maken.

Infosessies Horeca Vlaanderen Bovenstaande opleidingen zijn bedoeld voor telkens een beperkte groep. Via grote infosessies wil Horeca Vlaanderen de ondernemers op grote schaal informeren. Afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche zal op deze infosessies de stand van zake van het Horecaplan toelichten, de FOD Financiën zal de nieuwe regelgeving verduidelijken. U kunt er ook meteen terecht met al uw vragen.

Alle informatie vindt u in de brochure in bijlage bij deze krant, of via ➜ www.horecablackbox.be.

Wenst u zich in te schrijven of wenst u meer informatie? inschrijven@horeca.be of tel 02/213 40 10.

➜ I vorming I Opleiding

Locatie

Locatie

datum

Restaurantbeleid - maximum rendement uit de kaart

LEONARDO HOTEL BRUGGE

BRUGGE

05-09-2013

Een glimlach voor elke gast

BRUGOTEL

BRUGGE

10-09-2013

Fijne patisserie

PATISSERIE D'HOLLANDER

WOMMELGEM

16-09-2013

Texturen

LA PIAZZA

OOSTENDE

17-09-2013

Ergonomie

BRUGOTEL

BRUGGE

19-09-2013

HACCP-opzetten van een autocontrolesysteem

ALM

ANTWERPEN

19-09-2013

Omgaan met klachten en lastige klanten

ALM

ANTWERPEN

23-09-2013

Gepimpte klassiekers

SYNTRA WEST - KORTRIJK - KEUKEN EN ZAAL

KORTRIJK

23-09-2013

Wijnkunde - Portugal - basiskennis vereist

BRUGOTEL

BRUGGE

23-09-2013

Wijnkunde voor beginners

ALM

ANTWERPEN

23-09-2013

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

HOLIDAY INN HASSELT

HASSELT

23-09-2013

Brandbestrijding

P.B.O. Brandweerschool Oost - Vlaanderen

ROESELARE

24-09-2013

De eerste 21 dagen als nieuwe leidinggevende

ALM

ANTWERPEN

24-09-2013

Wijnkunde - Frankrijk - Bourgogne - basiskennis vereist

NOVOTEL LEUVEN

LEUVEN

24-09-2013

Leiding geven

HOLIDAY INN GENT EXPO

GENT

25-09-2013

Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer

HOTEL ARIANE

IEPER

25-09-2013

Creatieve slaatjes

CULINAIR IDEEENBURO

ANTWERPEN

25-09-2013

"Wij en onze gasten, onze gasten en wij - in het hotel - volgt op ""een glimlach voor elke gast""

ALM

ANTWERPEN

26-09-2013

Big Green Egg en alto-Shaam

SYNTRA WEST - KORTRIJK - KEUKEN EN ZAAL

KORTRIJK

26-09-2013

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

LEONARDO HOTEL BRUGGE

BRUGGE

26-09-2013

Moderne marketingtechnieken voor de horeca

ALM

ANTWERPEN

30-09-2013

Desserten op het bord - nieuwe technieken

CULINAIR IDEEENBURO

ANTWERPEN

30-09-2013

Food & Beer

SYNTRA WEST - BRUGGE

BRUGGE

30-09-2013

Gecertificeerd bierschenker

INBEV LEUVEN

LEUVEN

30-09-2013

Theesommelier

HOLIDAY INN GENT EXPO

GENT

30-09-2013

Zuiderse keuken - andere mediterrane landen

KOOKBOOT LA COQUERIE

LEUVEN

30-09-2013

Perfectioneer je communicatie met je klant

PARK INN BY RADISSON LEUVEN

LEUVEN

01-10-2013

Fijne patisserie

FOODBUILDING - KAAI 16 HASSELT

HASSELT

01-10-2013

Gepimpte klassiekers

FOODBUILDING - KAAI 16 HASSELT

HASSELT

01-10-2013

Messen correct slijpen en afwetten

SYNTRA WEST - BRUGGE

BRUGGE

01-10-2013

Snacking - verzorgde broodjes

CULINAIR IDEEENBURO

ANTWERPEN

01-10-2013

Brandbestrijding

PLOT BRANDWEERSCHOOL

GENK

02-10-2013

Je telefoongesprek is je visitekaartje

ALM

ANTWERPEN

02-10-2013

Gecertificeerd bierschenker

INBEV ANTWERPEN

ANTWERPEN

02-10-2013

Texturen

CULINAIR IDEEENBURO

ANTWERPEN

02-10-2013

Omgaan met agressie in de horeca

HOTEL BERO

OOSTENDE

03-10-2013

Opleiden op de werkvloer

GENT MEETING CENTER

GENT

07-10-2013

Fijne patisserie

SYNTRA WEST - BRUGGE

BRUGGE

07-10-2013

Macarons en versnaperingen voor bij de koffie

FOODBUILDING - KAAI 16 HASSELT

HASSELT

07-10-2013

Wijnkennis en wijnservice - gecertificeerd

LEONARDO HOTEL BRUGGE

BRUGGE

07-10-2013

Messen correct slijpen en afwetten

KOOKBOOT LA COQUERIE

LEUVEN

07-10-2013

Sushi, sashimi en maki

KIOKU

ANTWERPEN

07-10-2013

Leiding geven

PARK INN BY RADISSON LEUVEN

LEUVEN

08-10-2013

Traiteurgebeuren op verplaatsing - goed georganiseerd

ALM

ANTWERPEN

08-10-2013

Offertes en verkoopbrieven op maat van je klant

ALM

ANTWERPEN

08-10-2013

Gepimpte klassiekers

CULINAIR IDEEENBURO

ANTWERPEN

08-10-2013

Olijfolie

FOODBUILDING - KAAI 16 HASSELT

HASSELT

08-10-2013

Schaal- en schelpdieren

BREYDEL KOOKWORKSHOP

GAVERE

08-10-2013

Actief je tijd managen

ALM

ANTWERPEN

09-10-2013

Advertenties die in het oog springen

PARK INN BY RADISSON LEUVEN

LEUVEN

09-10-2013

Belgische klassiekers in een modern jasje

BREYDEL KOOKWORKSHOP

GAVERE

09-10-2013

Ontwikkel je assertiviteit

PARK INN BY RADISSON LEUVEN

LEUVEN

09-10-2013

Taken delegeren en opvolging verzekeren

RAMADA HOTEL OSTEND

OOSTENDE

09-10-2013

Powerpoint - basis

PHL

HASSELT

09-10-2013

Coachend feedback geven

HOLIDAY INN HASSELT

HASSELT

10-10-2013

Creatief met chocolade - Level 1

CHOCO-STORY

BRUGGE

10-10-2013

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken.

Meer info op info@horecavormingvlaanderen.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

WORDT DE ELEKTRONISCHE MAALTIJDCHEQUE NOG STEEDS NIET ALS BETALINGSMETHODE AANVAARD IN UW RESTAURANT ?

Uw federatie heeft aan u gedacht !

Nieuw voordeel voor leden van Horeca Vlaanderen De Sodexo Card® bij U dankzij de exclusieve membership voorwaarden: U betaalt noch aansluitingskosten noch installatiekosten; U geniet van een uitzonderlijk voordeeltarief;

3 gratis testmaanden: geheel gratis u betaalt geen kosten (zelfs géén transactiekosten) en zonder enkele verplichting voor de toekomst. De actie begint op 1 september en loopt t.e.m. 30 november 2013.

Aarzel dus niet om u nu aan te sluiten: affiliates-sodexocard.be@sodexo.com of bel ons op 02/547.55.88

Wilt u een lunch formule voorstellen aan de begunstigden van de

%

Sodexo Card® ? Sodexo kan uw aanbieding communiceren in de

 3 gratis testmaanden: geheel Aanvaardt u in uwSodexo4You zaak al de magazine: mkt.svc.be@sodexo.com gratis, u betaalt geen kosten elektronische maaltijdcheque als (zelfs géén transactiekosten) en betalingsmethode? Leden van zonder enkele verplichting voor Horeca Vlaanderen kunnen vanaf de toekomst. De actie begint nu genieten van een exclusief op 1 september en loopt t.e.m. voordeel bij Sodexo 30 november 2013.

De Sodexo Card® biedt u volgende exclusieve voordelen:  U betaalt noch aansluitingskosten noch installatiekosten;  U geniet van een uitzonderlijk voordeeltarief;

Aarzel dus niet om u nu aan te sluiten: affiliates-sodexocard.be@sodexo.com of bel op 02/547.55.88

Wilt u een lunch formule voorstellen aan de begunstigden van de

%

Sodexo Card® ? Sodexo kan uw aanbieding communiceren in de Sodexo4You magazine: mkt.svc.be@sodexo.com

➜ I P.7 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Palm moet verlies incasseren Ondanks het feit dat een van de grootste onafhankelijk brouwers van het land een verlies moest incasseren, gaat brouwerij Palm niet bij de pakken zitten. Na de introductie van de 25 cl-flesjes in België, waarbij men vooral op de jeugd mikt, kan ook Nederland kennismaken met de 25 cl-flesjes. Daarnaast wil men de export opvijzelen van 15% naar 25%, een cijfer waar heel wat van onze grote brouwerijen al lang voorbij zijn.

Ook in Italië - misschien vreemd, maar voor veel van onze brouwers hét exportland bij uitstek - zal Palm vaste voet aan de grond zetten.

Van de grotere brouwerijen is Palm een van de weinige die echt met innovatie bezig is, denk maar aan de Hop Select en de Rodenbach Caractère Rouge en Vintage. Echte pareltjes! En die hebben wat tijd nodig om de markt te veroveren.

Nieuw en oud bij Palm.

Choufferie neemt hele dorp in beslag De 31e Choufferie is weer achter de rug. Wat begon als een feestje in de brouwerij neemt ondertussen zowat het hele dorp in beslag! Met de nodige muziek en andere animatie, zoals bierbakstapelen, nodigt de brouwerij Achouffe jaarlijks de klanten uit op een uniek feestje. Opvallend dit jaar waren de workshops (wat een lelijk woord toch) In deze schuur begon het verhaal van Achouffe... met 100 liter.

‘Zythologie’. Hiermee bekent de brouwerij zich tot de meerwaarde van het ‘bier kennen’. Niet alleen hoe bier wordt gemaakt, maar ook hoe een Chouffe goed serveren en hoe degusteren?

Daarnaast werd er aandacht besteed aan het schitterende huwelijk van bier en kaas, waarvoor kaasmeester Van Tricht garant stond, en werd er dieper ingegaan op het combineren van gerechten met bier. Fijn feestje!

Trappisten breiden uit Van oudsher kennen we vijf trappistenbieren: Westmalle, Westvleteren, Chimay, Rochefort en Orval. Toen kwam er de Achel (de Achelse Kluis) bij om niet zo veel later gevolgd te worden door La Trappe van de Koningshoeven (Tilburg, NL) en recentelijk door de Oostenrijkse brouwerij Stift Engelszell.

Daar was wel wat rond te doen, want een privébrouwer deed daar ook zijn ding, en het had wat voeten in de aarde vooraleer La Trappe uiteindelijk toch het ‘Authentic Trappist Product’- etiket mocht gebruiken. Ondertussen kennen we een achtste Trappistenbrouwerij en is er zelfs sprake van een negende (Zundert, NL) en tiende (VS) die op komst zouden zijn!

Dat deze berichten voor de nodige ophef zorgen, spreekt voor zich. Er zijn zelfs mensen die menen de paters te moeten verwijten de commerciële toer te willen op gaan. We gaan hier de voorwaarden tot het behalen van voornoemd kwaliteitsmerk niet meer herhalen, dat zou ondertussen tot de parate kennis van elke horecajongen

Het prachtige Rococo- kerkje.

of –meisje in dit land moeten behoren.

Maar waarom denken sommigen toch het beter te moeten weten als de trappisten zelf? Zij leggen immers de lat bijzonder hoog en als dan een erkenning volgt, zal daar wel grondig over gedacht, gewikt en gewogen zijn!

Oostenrijkse trappist Omdat we ‘in de buurt’ waren, wilden we eens een bezoek brengen aan de omgeving van Stift Engelszell, de Oostenrijkse trappistenbrouwerij, en dus voorlopig de jongste in de rij.

Stift Engelszell bestaat sinds 1293 en kende, zoals alle abdijen en kloosters in Europa, een bewogen geschiedenis.

Moord en brand, zeg maar, waar je gelukkig vandaag de dag niets meer van merkt. Gelegen aan de rand van Engelhartszell, een dorpje aan de Donau op een goede twintig kilometer van Passau, de bekende Duits- Oostenrijkse grensstad. Wat ons onmiddellijk al opviel, was dat, in tegenstelling tot ‘onze’ abdijen, deze Stift zeer dicht tegen het dorp aanleunt.

Onze abdijen werden letterlijk in ‘niemandsland’ uit de grond gewroet.

Vanaf 1924 komen de trappisten zich vestigen in het klooster. In 1936 waren er 72 monniken, van wie er, na de opheffing door de Gestapo in 1939, in 1945 nog 24 terugkeren. Vandaag zijn er nog slechts vijf monniken, van wie slechts enkelen nog actief zijn, ondermeer in de (bekende) likeurmakerij.

Likeur en bier: Authentic Trappist Product.

Exclusief brouwsel Sinds het voorjaar van 2012 wordt er weer gebrouwen in Engelszell.

Een leek brouwt er op een moderne installatie van 15 hl, één maal in de week, maar twee brouwsels per dag.

De jaarproductie zit op dit moment rond de 1.700 hl per jaar, maar men is er overtuigd volgend jaar te stijgen naar meer dan 2.000. Het afvullen gebeurt bij de collega’s van Stift Schlegel in Oostenrijk.

Zowel de hoofdgisting als de nagisting in fles gebeurt op basis van honing.

Op de vraag of die uit eigen teelt komt, werd negatief geantwoord.

De broeder-likeurmeester verwees immers ook naar de talloze kruiden die ze voor hun likeuren gebruiken: een constante kwaliteit moet gewaarborgd kunnen worden, en dat is iets wat ze bij zelfgekweekte kruiden moeilijk kunnen controleren.

In productie Op dit ogenblik zijn twee bieren in productie: de Gregorius van 9,7 % en de Benno van 6,7 % alc. vol. Beide bieren zijn genoemd naar de eerste twee abten van deze trappistengemeenschap.

Beide bieren zijn ook in ons land verkrijgbaar, weliswaar alleen in de zeer gespecialiseerde drankenhandels en bierhuizen. Het prijskaartje is dan ook navenant. Toch wel spijtig voor de liefhebber, maar anderzijds ook wel begrijpelijk: met een volume van 1.700 hl, waarvan al de helft naar de VS wordt uitgevoerd, kun je gerust spreken van een zeldzaam bier. Of het dan die 10 en meer euro waard is, die er vlot voor gevraagd worden, laten we hier in het midden. Het doet een beetje denken aan de Westvleteren. Je bepaalt zelf of je het ervoor over hebt.

➜ I P.8 ➜ I Uit de regio's I

Rondrit Ambassadeurs Vlaanderen Lekker Land in Oudenaarde Ambassadeur Vlaanderen Lekker Land 2010-2012, kwam een kijkje nemen.

De wedstrijd ‘raad het gewicht van een gevulde Vlaanderen Lekker Land-draagzak’ telde heel wat deelnemers en kende een gelukkige winnares uit Welden, die de draagzak mee huiswaarts mocht nemen.

Tot op vandaag zijn er nog vier brouwerijen overgebleven, wat vrij uniek is voor een stad: Roman, Liefmans, Smisje en Cnudde.

De dienst toerisme organiseert een brouwerijbezoek met gids in een van de brouwerijen en via de bierwandeling kom je meer te weten over de rijke geschiedenis en het

Horeca Vlaanderen biedt gratis placemats aan

Zaterdag 29 juni trok de culinaire roadshow van de Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land naar de Adriaan Brouwersfeesten in Oudenaarde. De bierfeesten zijn een meerdaags gratis stadsfestival en vinden jaarlijks plaats tijdens het laatste weekend van juni.

Oudenaarde bruin Bruin bier is een typisch product voor Oudenaarde. De specifieke eigenschap, namelijk de bruine kleur en de veeleer karamel-bittere of zurige smaak, worden toegeschreven aan het gebruik van Oudenaards water. Het gebruikte water is van een goede kwaliteit, is ijzerhoudend en bevat een hoog calciumgehalte.

Dat verklaart waarom in deze streek vandaag, net als in het verleden, zoveel bruin bier wordt gebrouwen.

HORECAONDERNEMERS AAN HET WOORD “Als wij de placemats op het terras gebruiken, horen wij wel dat de mensen daarvan op de hoogte zijn en wordt dat gezellig besproken aan tafel.”

Op de zaterdag van de bierfeesten waren de vijf Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land op de markt van Oudenaarde vertegenwoordigd.

Naast het lekkers uit de stad van het bruine bier kon men ook genieten van proevertjes uit Kinrooi (Limburg), Overijse (Brabant), Heuvelland (West-Vlaanderen) en Hoogstraten (Antwerpen).

productieproces van het bruin bier.

Daarna ontvangt men een bonnetje om het glas te heffen in een van de deelnemende horecazaken.

Samenwerking horeca In samenwerking met de horeca werd een bierlunch of biermenu uitgewerkt. De lokale horeca zet creatieve, hedendaagse gerechten met bruin bier of gerechten waarbij een oud bruin bier ideaal combineert op de kaart.

De druivenkoningin van Overijse stak een handje toe en de ghesellen van de aardbeien van Hoogstraten deelden hun fijne streekproduct uit.

Ook de Orde van de Sentse Paling uit Sint-Laureins, de Oost-Vlaamse

Daarnaast is er het bierarrangement in de hotels met 1 à 2 overnachtingen

naar keuze, 1 maaltijd in het hotel op de avond van aankomst (met 1 gerecht op basis van bruin bier), brouwerijbezoek in de namiddag.

Horeca Vlaanderen, partner in Vlaanderen Lekker Land, heeft een onderlegger gemaakt over de rondrit bij de vijf Ambassadeurs Vlaanderen Lekker Land. Deze placemats worden gebruikt in de maand waarin het evenement plaatsvindt en worden gratis aangeboden aan alle leden van Horeca Vlaanderen en de betrokken horecaondernemers die samenwerken met toerisme in deze promotiecampagne.

Horeca Halle zoekt geëngageerde horecaondernemers De BV Horeca Halle-Vilvoorde strekt zich uit van Kapelle-opden-Bos tot Galmaarden. “Een veel te groot gebied om een actief beleid te voeren voor alle regio’s”, vindt huidig voorzitter Yves De Sloovere. Hij dringt dan ook aan op de splitsing van de beroepsvereniging en gaat daarvoor op zoek naar geschikte geëngageerde horecaondernemers uit de regio van Halle om te zetelen in de raad van bestuur. Zelf blijft hij op post in de regio VilvoordeKapelle-op-den-Bos.

Yves De Sloovere: “Sinds ik me actief engageer binnen de Federatie en ook geregeld naar Brussel ga om vergaderingen bij te wonen bij Horeca Vlaanderen, heb ik enorm veel geleerd.” © Michael De Lausnay

Yves De Sloovere is al vier jaar voorzitter van Horeca HalleVilvoorde. “Een tijd waarin ik heel veel geleerd heb, maar ook tot het besef gekomen ben dat dit gebied te uitgestrekt is”, aldus De Sloovere. “Ik heb veel voeling met de horecazaken in en rond Vilvoorde en Kapelle-op-

den-Bos, maar met die van de regio Halle is dat veel minder het geval.

Zo is het moeilijk om op alle noden in te spelen en om meetings en happenings te organiseren waarbij iedereen zich betrokken voelt.”

‘Jammer genoeg kijken horecaondernemers niet vaak verder dan de eigen zaak. Bovendien denken ze dat zetelen in het bestuur hen veel tijd zal kosten. Dat is niet zo’ Veel bijgeleerd De moeilijkheid blijkt om geëngageerde horecaondernemers te vinden om de afdeling met kerngebied Halle te runnen. “Terwijl ik dat alleen maar kan aanbevelen.

Sinds ik me actief engageer binnen de Federatie en ook geregeld naar Brussel ga om vergaderingen bij te wonen bij Horeca Vlaanderen, heb ik enorm veel geleerd. Zaken waarmee ik mijn collega’s kan helpen, maar die me ook geholpen hebben om mijn eigen zaak efficiënter uit te baten. Als er iets beweegt van overheidswege, ben je als eerste ingelicht. De omgeving waarin wij ondernemen, evolueert zo snel dat we ons permanent moeten herbronnen.

Ook het contact met andere horecaondernemers is bijzonder interessant en leerrijk.”

Return Niets dan voordelen dus om zich te engageren bij een lokale beroepsvereniging. “Jammer genoeg kijken horecaondernemers niet vaak verder dan de eigen zaak. Bovendien denken ze dat zetelen in het bestuur hen veel tijd zal kosten. Dat is niet

zo. Je moet niet vergaderen om te vergaderen, wel één keer per maand of om de twee maanden de raad van bestuur samen roepen om belangrijke dingen te bespreken. Dat is echt niet te veel gevraagd. Zeker als je de return bekijkt die dat met zich meebrengt.”

Voelt u zich geroepen om mee te werken aan de uitbouw van de lokale beroepsvereniging regio Halle of wenst u meer informatie over de precieze verwachtingen, neem dan contact op met Yves De sloovere of met de regiocoördinator van Horeca Vlaanderen Luc Van Daele.

Yves De Sloovere, 0479/99 49 55, yves.de.sloovere@telenet.be Luc Van Daele, 0476/85 03 61, l.vandaele@horeca.be

➜ I P.9 ➜ I rentabiliteit I

Balls & Glory, een goed doordacht concept

Wim Ballieu, a passion for food wel iets naar je smaak: van appel, witlof-mosterd, appel-geitenkaas, rabarber, zwarte olijf tot kervelpancetta. Een harmonieus huwelijk van artisanaal gedraaid gehakt en innovatieve, pittige vullingen; gehuld in een modern kleedje en natuurlijk voorzien van de nodige ‘glory’. De culinaire critici en klanten zijn unaniem: de gehaktballen smaken goddelijk.

Wim Ballieu: “We zoeken opnieuw naar authenticiteit en echtheid, ook in ons eten.” © Balls & Glory

Balls & Glory, het hippe gehaktballenrestaurant van Wim Ballieu, won in 2012 de Gouden Palm voor ‘Het Beste Nieuwe Restaurantconcept’.

De jonge topchef startte Balls & Glory op in mei 2012 te Gent, ondertussen is hij ook actief in Brugge en staan er diverse samenwerkingsverbanden op het getouw. Ballieu is een man die perfect weet hoe je een nieuw foodconcept succesvol in de markt moet zetten.

We ontmoeten de bekende tv-kok Wim Ballieu in zijn Gentse popupzaak, niet ver uit de slagschaduw van de befaamde middeleeuwse torens. Balls & Glory staat voor een no-nonsense-concept: een lunchplek waar je dagelijks kunt langskomen voor meeneemgehaktballen of waar je van een gezonde lunch aan de lange tafel met een seizoenslaatje, aardappelpuree en natuurlijk een gastronomische gehaktbal kunt genieten.

Dat Wim van aanpakken weet, is meteen duidelijk. Op de openingsdag van de Gentse Feesten maakt de chef zelf energiek de vloer van zijn zaak schoon met trekker en dweil.

Ondertussen pruttelt de koffie voor een eerste cafeïneshot. Ballieu is het prototype van de jonge ondernemer die lak heeft aan conventies en die resoluut kiest voor een originele, eigen aanpak. Wim Ballieu: “Op 30 november 1982 werd ik in Veurne geboren, ik ben een echte beenhouwerszoon met West-Vlaamse genen, een kind van de middenstand, maar – soms ook letterlijk – met de voeten in de aarde. Nog steeds ben ik dankbaar voor de zomermaanden die ik kon slijten op de boerderij van mijn grootouders: bloemkool en broccoli planten, aardappelen rooien, varkens en kippen slachten, maar ook taarten bakken met die heerlijke zelfgekweekte frambozen.”

Gehaktbal wordt hype Het interieur van Balls & Glory verrast door de strakke, quasi

industriële aanpak. Qua vormgeving zocht Ballieu naar een zelfde eenvoudige, eerlijke uitstaling als zijn ambachtelijk bereide gehaktballen.

Er werd gekozen voor minimalisme, naakte muren, metalen werkbladen, veel licht en ruimte. Je bent er te gast in de open keuken en je kunt alle actie live volgen. De klanten zitten samen op metalen krukjes aan een lange inox tafel. Blijkbaar werkten niet alleen de beroemde Zweedse balletjes in op de fantasie van Wim, maar vindt de chef ook in de winkelrekken bruikbare ideeën: Ikea-bakjes met bestek, servetten en karaffen met kraantjeswater. Later in het gesprek verklapt de chef me dat het voordeliger is om die karaffen te voorzien dan extra personeel in te zetten om drankjes te verkopen.

Goed doordacht Alles oogt bedrieglijk eenvoudig maar het concept is heel goed doordacht. De man heeft niet alleen ballen maar ook hersenen. Die herkenbaarheid van concept en afwerking maakt het mogelijk om de Balls & Glory-ruimtes ook elders te kopiëren. En dat gebeurde dan ook: een klein jaar na de kick-off van zijn gehaktballenrestaurant in Gent opende Ballieu een tweede Balls & Glory in Brugge. Deze nieuwe zaak gaat nog een stapje verder: er wordt enkel gewerkt met op en top

West-Vlaamse producten. Het vlees komt van de boerderij van Wims grootouders in Veurne, groenten en fruit worden geleverd door lokale kleine leveranciers. Brugge ging reeds voor de bijl, Antwerpen volgt.

Wat is de sleutel van het succes?

Wim Ballieu: “We zoeken opnieuw naar authenticiteit en echtheid, ook in ons eten.”

‘focus op wat je kunt als mens, en op wat je bedrijf leuk maakt’ Authentieke powerfood met een twist Als horecaondernemer is Ballieu op zoek naar ambacht, oorsprong en handcraft. Wim Ballieu: “Ik wil met Balls & Glory duurzaam groeien en met de juiste en gemotiveerde foodies een netwerk van foodshops en restaurants uitbouwen.” Het concept staat als een huis en vertrekt van een gezonde basis. De producten die je voorgeschoteld krijgt bij Balls & Glory, zijn uitgepuurd. De 30-jarige chef analyseert een oeroud recept, gooit alle ballast overboord en combineert dit met nieuwe smaken en ervaringen. Op het dagelijks wisselend menubord vind je altijd

Aankoop

antieke Chinese vazen door verzamelaar.

Wim Ballieus adviezen voor beginnende ondernemers zijn kristalhelder 1. Doe uw huiswerk: kijk wat er in uw gamma reeds bestaat op de markt, informeer u grondig over de buurt waarin u uw zaak wil opstarten, ga te rade bij anciens.

2. Ga op zoek naar geschikte adviseurs: niemand heeft alle wijsheid in pacht, het komt erop aan om uw eigen tekorten uit te vlakken door in zee te gaan met mensen met complementaire profielen.

3. Check dagelijks de cijfers!

Uw beste vriend is een Excel®-werkblad, en durf als ondernemer harde beslissingen te nemen als die nodig zijn.

4. Blijf met beide voeten op de grond: een beginnende zaak focust beter op één thema (denk aan de gehaktballen) en hoeft niet van start te gaan op een peperdure toplocatie.

5. Beperk het risico. Small is beautiful.

6. Vertrek van een prima product: er zijn tal van bekwame producenten die met veel kennis en liefde exquise producten kunnen aanleveren.

7. Ga in zee met professionelen wanneer het gaat over marketing en publiciteit: manke, amateuristische communicatie is nefast voor uw business.

8. Luister naar uw klanten: zij zijn de beste adviseurs.

Filled with love Je moet het maar doen: vertrekken van een simpele gehaktbal uit grootmoeders keuken en daar een verfijnde culinaire draai aan geven. Wim drukt het zelf uit dat hij steeds op zoek is naar echtheid, ambachtelijkheid en gezondheid.

Voor hem draait het allemaal om ‘food, people en design’: goed eten, gebracht door leuke mensen in een toffe en mooie omgeving. Ook met het nodige zelfvertrouwen en jeugdige branie, op het uitstalraam van de zaak lees je: “What we like most about our meatballs is that they are filled with things we love”. Een beetje marketinghype is nooit weg…

Foodlancer Het concept Balls & Glory heeft nog weinig bijsturing nodig. Wat niet wil zeggen dat Wim Ballieu niet verder kijkt. Zijn nieuwste passie luistert naar de naam foodlancer. Dit is een culinaire denktank voor de food- en reclamesector. Samen met foodie en businesspartner Mélanie Velghe adviseert Ballieu op professionele manier jonge ondernemers die met een mooi idee aankomen maar niet meteen zien hoe dat kan omgezet worden in een levensvatbare zaak.

Wanneer Wim dit onderwerp aansnijdt, is hij niet meer te stuiten.

Op een op andere manier doet hij ons denken aan de jonge wolven van Microsoft die eind jaren zeventig een it-revolutie startten. De vergelijking is niet ver gezocht want Ballieu is even bedreven met spreadsheets en balance score cards als met potten

en pannen (zie kader).

En dan vergeten we nog het hoofdingrediënt in de gehaktballen van Balls & Glory: passie. Wim zegt het zo mooi terwijl hij ons uitwuift in Balls & Glory: “focus op wat je kunt als mens, en op wat je bedrijf leuk maakt.” Ballieu’s ballen zijn rock & roll!

Roland Rosseel

www.BTWBON.be één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

Christoff - 0475 44 40 35 christoff1965@hotmail.com

www.BTWBON.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

et m u n t Star

!

n e r a p s tijd be

➜ I P.11 ➜ I Horeca lid in de kijker I

Welkom op de boerderij Al ongeveer zijn hele leven droomde Andy Vandenbon ervan om een eigen kinderboerderij te starten. Ruim een jaar geleden waagde hij de stap en toverde hij de ouderlijke boerderij Hoeve Paepehof in Adinkerke om tot een kinderboerderij met EEtkaffee.

“Kan je je voorstellen dat hier vijftigers komen die nog nooit een koe, een lammetje of een varken van dichtbij gezien hebben?”, valt Andy met de deur in huis. “Ook voor kinderen zijn dieren, het boerderijleven en de natuur in het algemeen steeds vaker een vervan-mijn-bed-show. Ze weten amper nog waar melk eigenlijk vandaan komt.

Dat vind ik heel jammer.” Zelf houdt Andy heel erg veel van het buitenleven.

“Opgroeiend op een gemengd veebedrijf droomde ik al van een eigen kinderboerderij toen ik amper 6 jaar oud was.”

Toen de ouderlijke boerderij leeg kwam te staan, greep Andy de kans om zijn grote droom waar te maken met beide handen aan. Intussen lopen er niet alleen ganzen, eenden, varkens, een vaars, schapen, geiten, pony's, leghennetjes en een ezel op het bijna 2 hectare grote terrein, ook werd de oude koeienstal omgebouwd tot een mooi EEtkaffee. Bij het terras pronkt een enorme speeltoren samen met twee reuzentrampolines. Intussen is Hoeve Paepehof in zijn huidige gedaante net iets meer dan een jaar geopend.

Stap voor stap Nog voor de oude koeienstal tot het huidige EEtkaffee werd uitgebouwd, werd deze al voor feestjes en bijeenkomsten gebruikt. “Eerst brachten we de koeienstal in zijn bestaande vorm weer tot leven en richtten hem in als zaal met een bar.

Deze ruimte werd indertijd alleen gebruikt voor feestjes. Toen er meer en meer vraag kwam naar deze ruimte, gingen we erover denken om het horecaverhaal op de boerderij een meer permanente vorm te geven.”

Zo werd de koeienstal uitgebouwd tot een sfeervol EEtckaffee met zitplaatsen voor 60 personen beneden en bijkomend voor 40 boven op de hooizolder. Daarbij is er boven nog een aperitiefruimte voor 36 personen.

Sinds 1 juli 2012 is Hoeve Paepehof tijdens de schoolvakanties alle dagen geopend behalve op donderdag.

Buiten de schoolvakanties en op feestdagen is de boerderij geopend op woensdagnamiddag, zaterdag en zondag. Het EEtkaffee wordt ook regelmatig afgehuurd voor kinderen familiefeestjes, babyborrels, communies...

Klanten verwennen Als slager van opleiding en beroep werkte Andy tot voor de opening voltijds bij de bekende slagerij Dierendonck, huisleverancier van tal van sterrenzaken. Met de drukte die toenam op de boerderij, werd het aantal wekelijkse werkdagen bij Dierendonck stelselmatig afgebouwd.

Op dit moment is Andy er nog ongeveer anderhalve dag per week aan de slag.

De rest van de tijd heeft hij de handen

vol aan zijn Hoeve Paepehof. Door de week staat Andy er alleen voor, zowel in de zaal als in de keuken. In het weekend wordt hij bijgestaan door zijn vrouw Sabine en jobstudenten.

Andy's achtergrond als slager heeft ook zijn weerklank op de kaart. “Ik ben slager, geen kok. Dus bereid ik gerechten die ik ken en zo goed mogelijk kan voorbereiden. Naast de boerenboterhammen met verse charcuterie en de croques is er elk weekend een ander huisbereid weekendgerecht. Nu eens is dat stoofvlees, dan weer varkenswangetjes, een andere keer quiche... Alles wat op de kaart staat, is eenvoudig maar lekker, echte boerenkost.”

Speciale biertjes “Onze klanten komen hier om zichzelf en hun kinderen plezier te doen, om verwend te worden. Zo drinken klanten hier bijvoorbeeld zelden een pintje. Het zijn bijna allemaal speciaalbieren die besteld worden. Hier spelen we dan ook op in. Zo kunnen we als enige, daar zijn we echt uniek in, Moerduivel aanbieden, een legendarisch bier uit eigen streek. We bieden ook om de 4 à 6 weken een nieuw biertje aan van een kleine, minder bekende brouwerij. Het eerste bier 'om te ontdekken' was Slaapmutske Blond.”

IJs hoort ook bij die kleine verwennerijen. “Het begon met een vrieskist met handijsjes in het EEtkaffee. Ongelooflijk wat een succes we hiermee hebben.

Voortbouwend op het idee van de handijsjes, zijn we nu ook gestart met ijscoupes.”

‘Onze klanten komen hier om zichzelf en hun kinderen plezier te doen, om verwend te worden’ Eenvoud en gezelligheid “Elke klant moet zich thuis voelen op onze kinderboerderij. Het mag hier allemaal nonchalant en plezant zijn. Grappen met de klanten hoort erbij. Ook dat is een vorm van klantenbinding, het feit dat je de tijd maakt om een praatje te slaan of een mopje te vertellen. Dit is een van de redenen waarom we heel veel vaste klanten hebben.”

Een andere reden, misschien wel de hoofdreden, waarom klanten zo vaak terugkeren is dat kinderen hier koning zijn. “De kindjes mogen hier bij wijze van spreken alles, zolang ze maar respect hebben voor elkaar, de dieren en andermans spullen. Het is ook zo dat kinderen vandaag de dag bepalen waar het gezin naartoe gaat op een vrije dag. De kinderen kiezen en de ouders gaan mee, niet andersom. Vandaar is het altijd prachtig om te zien dat kindjes boos zijn als ze naar huis moeten. Dat is een teken dat ze hier graag zijn en zeker willen terugkomen.”

Andy Vandenbon: “Voor kinderen zijn dieren, het boerderijleven en de natuur in het algemeen steeds vaker een ver-van-mijn-bedshow. Ze weten amper nog waar melk eigenlijk vandaan komt.” © Wouter Van Vooren Speeltoren Om het de kinderen naar de zin te maken, heeft Andy naast de dieren en de zandbak ook allerlei speelgoed, fietsjes, trampolines… klaarstaan. Het pronkstuk echter is de speeltoren. “Dit was weliswaar een zware investering voor een jonge zaak als de onze. De speeltoren kostte namelijk meer dan 12.000 euro. Toch is het de moeite waard omdat je ervaart dat het een goede keuze was die toren hier neer te zetten. De kinderen zijn er niet van weg te slaan en kunnen zichzelf uren vermaken terwijl de ouders gezellig een terrasje doen.”

Doordacht ondernemen Wikken en wegen is iets wat Andy duidelijk in het bloed zit.

Het kenmerkt hem als een zeer doordachte ondernemer. Zo gaat hij bij de uitbouw van zijn zaak heel omzichtig te werk. Hij wil zoveel mogelijk waar voor zijn geld door bijvoorbeeld materialen te recupereren bij de renovatie.

Ook wil hij niet alles in één keer doen maar pas als er een gezonde financiële fond voor is. Zo worden de boerderijgebouwen geleidelijk aan een voor een gerenoveerd.

Een ander mooi voorbeeld van zijn ondernemerschap is dat de beestjes op de boerderij allemaal worden gebruikt, ofwel in de eigen keuken ofwel voor de verkoop. Alleen de

moederdieren blijven. Zo koopt Andy ieder voorjaar varkens aan die dan in het najaar geslacht worden. Andy: “Ook het gebruik en vermarkten van onze dieren vormt een bron van inkomsten, hoewel we het natuurlijk niet hardop aan de kindjes vertellen.”

Bij de plannen voor de toekomst zit onder meer het uitbouwen van een aantal gastenkamers op de boerderij. De vergunning is intussen al voorhanden. Maar zoals gezegd, op Hoeve Paepehof gaat alles stap voor stap.

Mond-aan-mondreclame Tot nu toe heeft Andy heel weinig reclame gemaakt voor zijn zaak.

“Heel veel mensen belanden hier door mond-aan-mondreclame of doordat ze hier toevallig passeren.

Het feit dat we vlakbij de Franse grens zitten, vlakbij mooie natuurgebieden en de kust, maakt dat hier veel fietsers voorbijkomen.”

Heel belangrijk vindt hij zelf zijn Facebook-pagina met intussen meer dan 1.300 vrienden. “Facebook is veel interactiever dan een website”, zegt hij. “Dankzij Facebook kan ik de band met mijn klanten warm houden.”

Verder ziet Andy Facebook als de ideale manier om nieuwe concepten te testen. Zo hadden bepaalde klanten het erover dat het leuk zou zijn om een karaoke-avond te

organiseren. Dus stelde ik de vraag aan onze Facebook-vrienden of ze dit een leuk idee vinden. Als er voldoende positieve reacties volgen, gaan we ervoor en wordt er zo'n karaoke-event georganiseerd.

Lammetjesdagen schot in de roos Ook de, intussen jaarlijks terugkerend, Lammetjesdag is ooit begonnen als een Facebook-event.

Drie jaar geleden, dus nog voor de horecazaak er was, vroegen heel veel mensen of ze de lammetjes eens konden zien. “Geen probleem”, zei Andy, “maar dan wel allemaal op één dag.” De eerste Lammetjesdag werd op Facebook aangekondigd, met als resultaat 100 bezoekers.

Het jaar erop tijdens de tweede Lammetjesdag kregen we zelfs meer dan 1.000 mensen over de vloer.

Deze dag, altijd in maart, is intussen uitgegroeid tot een gratis evenement met schapendrijfdemonstraties, schapenscheren, schapenkaas, kinderanimatie... “Evenementen als deze zetten onze kinderboerderij letterlijk op de kaart.”

Kinderboerderij-EEtkaffee Hoeve Paepehof, Veldstraat, 8860 Adinkerke, 0477/41 56 56, info@hoevepaepehof.be, ➜ www.hoevepaepehof.be Willem Bonneux

➜ I P.12 ➜ I actueel I

Uw messenslijper aan huis

Voor Horeca – Traiteur – Slagerij – Grootkeuken - …

TROEVEN

Mobiele service Scherpe prijzen Messen meteen terug Kwalitatief werk Gebruik van professioneel materiaal (langere levensduur messen) Aanbod nieuwe messen & klein materiaal Service na verkoop (Tips & Tricks)

Horeca Life, de place to be voor professionelen uit de gastronomie en horeca MOGELIJKEDEN

Wij slijpen voor u...

Keukenmessen Tafelmessen: met kartel Brood– en tomatenmessen Zakmessen Keuken– en Papierscharen Cuttermessen

NIEUW NIEUW NIEUW Messen en Roosters

VLEESMOLENS

Op 15, 16 en 17 september is Brussels Expo het decor van Horeca Life, dé professionele beurs voor gastronomie en horeca. Dit evenement trekt elk jaar gemiddeld meer dan 20.000 bezoekers aan. Zij komen naar Horeca Life om onder één dak een compleet aanbod te vinden van voor hen essentiële producten en diensten. Ook Horeca Brussel is opnieuw van de partij.

In 2013 vindt de 9de editie van Horeca Life plaats. De beurs kende een constante groei sinds 2005 . Dit jaar organiseert de beurs niet alleen de befaamde Master Classes en andere workshops, maar vormt ze ook het kader voor twee prestigieuze wedstrijden: de ‘Belgische finale van de Bocuse d’Or’ en de ‘Ster van de Belgische keuken’.

De finale selectie van de Belgische kok die ons land

zal vertegenwoordigen op de internationale wedstrijd van de Bocuse d’Or, vindt plaats op maandag 16 september en zal opnieuw een groot aantal geïnteresseerde chefs aantrekken.

Dit jaar organiseert de beurs niet alleen de befaamde Master Classes en andere workshops, maar vormt ze ook het kader voor twee prestigieuze wedstrijden: de ‘Belgische finale van de Bocuse d’Or’ en de ‘Ster van de Belgische keuken’

Hardiquest, drie topchefs uit de verschillende regio’s van het land. Zij organiseren de nationale wedstrijd in samenwerking met de Meesterkoks van België. De finale van de ‘Ster van de Belgische keuken’ wordt gehouden op Horeca Life op dinsdag 17 september.

Nieuwe themaruimtes Horeca Life integreert daarnaast ook de klassiekers uit de wereld van de horeca: Bar Life, Fine Food Village en Wine Life. Daarnaast worden nieuwe themaruimten geïntroduceerd zoals de zones Beer Life en Bakery Square.

Deze laatstgenoemde vormt een inspiratieplatform voor de bakkerij-, patisserie-, chocolaterie- en roomijsindustrie en ambachten. ➜ www.horecalife.be Leo Vernimmen

De ‘Ster van de Belgische keuken’ is een initiatief van Pierre Wynants, Frank Fol en Christophe

Innocenti geeft maal­tijden voor 4de wereld Hoogledestraat 97a - 8610 Kortemark Tel 0491/56 25 58 - Fax 051/77 16 14

info@deslijpmobiel.be www.deslijpmobiel.be

Innocenti is een vzw die steun verleent aan alle organisaties die zich permanent inzetten voor de 4de wereld.

Bartel Dewulf: ‘Ik ben blij dat we onze kennis en ervaring ten dienste kunnen stellen van een project zoals Innocenti’ In de eerste week van 2013 zorgde Innocenti voor 3.000 maaltijden in

14 Vlaamse steden. Daarvoor werd samengewerkt met 41 organisaties.

Op zaterdag 6 juli werd in Aalst een grote barbecue ontstoken voor zo’n 300 mensen die deze steun kunnen gebruiken. Deze maaltijden werden verzorgd door het gereputeerde cateringbedrijf Belgocatering.

Omdat ik weet dat de organisatie nauw samenwerkt met mensen op het terrein die dag in dag uit vechten tegen armoede en honger. Ik heb dan ook geen minuut getwijfeld toen ze me vroegen om mee te werken aan dit project. Ook onze medewerkers staan 100% achter dit project.”

Bartel Dewulf, ceo Belgocatering: “Ik ben blij dat we onze kennis en ervaring ten dienste kunnen stellen van een project zoals Innocenti.

Daarom draag ik ook met veel overtuiging mijn Innocenti-pin.

➜ www.innocentimeal.be Katia Belloy

➜ I P.13 ➜ I actueel I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Take-away nieuwe trend in de horeca Steeds meer restauranthouders bieden een take-awaydienst aan in hun restaurants. Na een heerlijk etentje neemt u exact dezelfde ingrediënten mee zoals u die geproefd hebt. Restaurant Botticelli is volledig mee met deze trend. “Op vraag van onze klanten zijn we met het take-awayconcept begonnen” vertelt Peter Demoor van Botticelli.

“De wijnen en grappa’s gaan vlotjes met de gasten mee naar huis. Vanuit deze filosofie brengen we nu ook

‘Olives and Ideas’ en ‘The Box’. Olives and Ideas is een fijne ‘meeneem’selectie van olijfolies en balsamico’s.

Deze worden mooi gepresenteerd in onze ‘Box’ die ook kan dienen als cadeaubon.”

Botticelli Trattoria Enoteca Albert I-laan 197 Nieuwpoort-Bad tel. 0475/78 59 69 info@botticelli.be ➜ www.botticelli.be

Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen goes topless Het ‘Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen’ aan het Kievitplein en het Thalys-station achter het station Antwerpen-Centraal introduceert de ‘Topless Meetings’. Voor u zich met foute verwachtingen richting Lange Kievitstraat haast, even verduidelijken dat het in feite gaat over ‘Laptopless’, ‘Notebookless’, ‘Smartphone-less’, ‘Tabletless’ en ‘Gsm-less’.

Algemeen directeur Peter J.J. Nuiten en zijn team maken zich ernstige zorgen over de kwaliteit van, en de concentratie tijdens zakelijke meetings. “Dezer dagen nemen de technologisch innovatieve en draadloze internetfaciliteiten bezit van ons brein en aandacht, en dit ten koste van directe communicatie en concentratie tijdens vergaderingen”, zegt Peter Nuiten. “We kunnen ons een bestaan zonder permanent onlineleven niet meer voorstellen.”

En dus biedt het hotel nu een meetingpackage aan, gegarandeerd zonder internet- en andere onlineconnecties.

PR O

METRO LUIK

EEN COMPLEET HORECA-2008 OPENING NAJAAR ASSORTIMENT OP ÉÉN LOCATIE

Dat pakket omvat een luxemeetingzaal met terras, extra koffiebreaks mét ‘brainfood’, slippers en een stressbal voor alle deelnemers, een lunchbuffet, een safe voor het bewaren van alle smartphones, laptops en andere draadloze toestellen, en het vrij gebruik van fitness en sauna na de vergadering. Zijn strikt verboden in de vergaderzaal: alle voormelde toestellen en alle andere truken van de foor om toch online te gaan.

Het meetingarrangement wordt aangeboden aan een dagprijs van MAKR200879_NL.indd € 49,50 per deelnemer, btw inclusief.

Een arrangement voor een halve dag kan na verzoek (en dat mag online!) aangeboden worden.

Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen Lange Kievitstraat 125 2018 Antwerpen tel. 03/227 77 00 meetings.antwerpen@lindnerhotels.be.

Chez Bernaer, een mooie samenwerking van broer en zus Bij Chez Bernaer vullen zus Nancy en broer Adrien elkaar mooi aan. Adrien staat achter het fornuis, Nancy ontvangt de gasten in een warme en gemoedelijke sfeer. Het decor is elegant en sober.

Naast de uitgebreide menukaart biedt Chez Bernaer ook een originele selectie wijnen. Kunst staat er centraal, geregeld worden schilders en fotografen uitgenodigd om er hun werk tentoon te stellen. d’Or, ‘De finale van de Bocuse

EL H E OV E R D

IJ N L E

1

& hygiëne  Kwaliteit zonder compromissen  Vakmensen die je helpen  Open vanaf 6.30 u  De beste prijzen  Exclusieve toegang  Makkelijk bereikbaar

BEZOEK ONZE STAND

VAN 15 T.E.M. 17/9 (STAND 4422, HAL 4)

De professionele referentiebeurs voor gastronomie en horeca Woon prestigieuze gastronomische evenementen bij :

Since de Belgische ster van de Belgische keuken’ georganiseerd 1989 door de Meesterkoks van België, de wedstrijd voor het beste broodje club, enz.

Ten slotte engageert Chez Bernaer zich voor duurzame visserij. De overbeviste rode tonijn zal je er niet op de kaart terugvinden.

Chez Bernaer Chaussée d’Enghien 263 1480 Tubize tel. 02/851 21 56 200x70_makro_fr_nl_ah.indd 2

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie?

Laat het ons weten.

Mail: krant@horeca.be, adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

2/26/08 3:22:46

VAN 17 T.E.M. 21/11 (STAND 8437, HAL 8)

Zeven Metro-winkels tot uw dienst in België www.metro.be

INFORMA

Gratis inko www.hor Zondag 15 Maandag Dinsdag 1

➜ I P.14 ➜ I actueel I

Unilever Food Solutions zet in op duurzame groei Kandelaar verlichting (E14)

Spot verlichting (MR16/GU10)

Buitenverlichting (Floodlight)

Wereldwijd 200 miljoen maaltijden per dag gezonder en lekkerder maken, samen met de professionele chef. Dat doel heeft Unilever Food Solutions (UFS) zich gesteld tegen 2020. In België en GH Luxemburg vertaalt de foodservice-afdeling van Unilever die ambitie naar acties rond afvalbeheer, bijsturing van recepturen en meer aandacht voor smaak.

Relatief kleine veranderingen kunnen opgeteld een grote impact hebben.

Duurzaamheid in foodservice bestaat eruit smakelijke gerechten te maken op een hygiënische manier die gezond en voedzaam zijn en met zo min mogelijk verspilling.

Frank Huyghe, managing director van Unilever Food Solutions België: “Duurzaamheid is voor ons niet zomaar een mooi marketingverhaal.

Het is een absolute noodzaak om de toekomst van onze eigen activiteiten veilig te stellen. Of van de voedingssector tout court.”

Naar schatting telt onze planeet zo’n 17,5 miljoen horeca- en grootkeukens. Hun collectieve impact is enorm. Een beetje minder afval of een iets gezondere menukaart in elke keuken maakt wereldwijd

Frank Huyghe een fors verschil voor mens en milieu. Vanuit die optiek is in 2010 het ‘Unilever Sustainable Living Plan’ gelanceerd. Een programma waarmee Unilever tegen 2020 zijn omzet wil verdubbelen en tegelijk zijn ecologische voetafdruk wil verlagen met een grotere positieve sociale impact. Om dat doel te realiseren, is een nauwe samenwerking met alle Unilever-partners essentieel: landbouwers, leveranciers, overheden, onderzoekers, instellingen, consumenten... En chefs natuurlijk.

LED Strips Uw VeiligheidsSpecialist 22

Vraag gratis een lichtstudie of advies: sales@zuiniglicht.be Ontdek al onze producten op www.zuiniglicht.be Webshop: www.zuiniglichtshop.be

22

Hoe zet Unilever in op duurzaamheid, gezondheid en smaak?

– Door de levenskwaliteit van ouderen te vergroten dankzij selectieve smaaksturing: Samen met het Center for Gastrology promoot UFS met behulp van het Unikit-project het concept ‘selectieve smaaksturing’, een wetenschappelijk onderbouwde manier van koken die rekening houdt met de afgenomen smaak- en geurwaarneming van ouderen.

– Verleidelijk Gezonder: Met ‘Verleidelijk Gezonder’ helpt UFS de chef om kleine veranderingen in zijn menu aan te brengen. Op die manier geeft hij de klant het duwtje in de rug om voor een gezondere maaltijd te kiezen.

– Kosten besparen door minder weg te gooien: Het programma ‘Verminder Verspilling’ helpt chefs in eerste instantie zicht te krijgen op hun afvalproductie in alle fasen tussen inkoop en bediening. Op basis daarvan zijn gevoelige afval- én kostenbesparingen haalbaar.

➜ www.ufs.com

Katia Belloy

www.Urimat.be c e Dryers € www.EcoDryers.eu R O

Urinoirs Zonder Water, Zonder Geuren, Ecologisch & Economisch

Professionele VideobewakingsSystemen voor de juiste Prijs nu in Full HD !!! +32.2.420.15.90

Stand 4220

www.Easy2watch.be

+32.2.421.01.31

Stand 4222

Your Third Millenium’s handDryer from 399,00 exVAT

➜ I P.15 ➜ I actueel I

Personaliseer uw zaak met uitgekiende verlichting

Led-verlichting zet opmars verder Zorgvuldig uitgekiende verlichting kan een horecazaak bijzonder veel opbrengen.

Naast het menu, de kwaliteit van de aangeboden maaltijden, de service en netheid is sfeer namelijk een belangrijk element bij de keuze van de klant voor een restaurant, bar of hotel.

Goed gekozen verlichting helpt om de sfeer van uw zaak te personaliseren. Bovendien komt geschikte verlichting ook de efficiëntie van uw personeel ten goede.

Gloeilampen zijn een uitstervend ras. Ze mogen sinds 2012 niet meer verkocht worden. Terecht ook, led(licht emitterende diodes)lampen en spaarlampen verbruiken gemiddeld vijf keer minder en gaan langer mee, al zijn ze in aanschaf wel een stuk duurder (gemiddeld vier keer zo duur) dan de klassieke gloeilamp. Uw resterende gloeilampen vervangen is dus zeker een goede zet. De Europese Commissie berekende dat het verkoopverbod van gloeilampen Europa ongeveer 5 miljard euro aan elektriciteit bespaart. De uitstoot van broeikasgassen door de elektriciteitscentrales zou jaarlijks met circa 4,5 miljoen ton dalen. Binnen de horecabranche neemt verlichting 42% van het energieverbruik voor zijn rekening: 70% daarvan is niet efficiënt.

Houd ook rekening met de kleurtemperatuur, want ook die bepaalt mee de look van de zaak Niet alleen nemen de led’s het van de gloeilamp over, ook Watts moeten het afleggen tegen lumen.

De lichtenergie van een lamp wordt tegenwoordig vooral in lumen uitgedrukt. Twee lampen kunnen namelijk hetzelfde elektrisch vermogen (uitgedrukt in Watt) hebben maar toch een verschillende hoeveelheid licht (lumen) uitstralen.

Lichtplan als eerste werk Verlichting mag niet langer gezien worden als afwerking. De horecauitbater stelt over het algemeen veel te weinig vragen over verlichting.

Wellicht heeft dat onder andere te maken met het budget, want goede verlichting heeft natuurlijk wel haar prijs. Over verlichting moet grondig nagedacht worden, bij voorkeur al bij de (ver)bouwwerken. Dan kan er nog eventueel een extra lichtpunt voorzien of weggelaten worden. Het lichtplan stelt de voorkeurverlichting van de professional heel visueel voor via driedimensionele visualisaties en curves lichtverdeling. Zonder lichtplan worden plaatsen die anders gemakkelijk over het hoofd worden gezien, zoals toiletten, gangen of buitenshuis, zeker van geschikt licht voorzien. Relighting kan u helpen besparen op energie en wordt dan ook vaak gevraagd binnen de horeca.

Bij relighting wordt de verlichting van een zaak opnieuw bekeken. Soms wordt gekozen voor een nieuwe inrichting maar even goed kunnen de bestaande armaturen behouden blijven maar wordt een nieuwe lichtbron gebruikt. Vooraleer nieuwe verlichting te integreren, is een lichtplan en lichtstudie onontbeerlijk.

Lichtbron, lichtsterkte en kleurtemperatuur Naast de plaats van de verlichting en het lichteffect is ook de juiste lichtbron belangrijk. Bij armaturen die lang branden, opteer je het best voor led-verlichting of spaarlampen.

Halogeenlampen zijn vooral geschikt bij lampen die maar korte tijd moeten branden. De juiste verlichting zorgt er ook voor dat elke ruimte en activiteit (koken, afwassen, onthaal...) over de meest geschikte lichtsterkte beschikt. Een verkeerde lichtsterkte (te veel of te weinig) is een van de meest voorkomende fouten. Houd ook rekening met de kleurtemperatuur, want ook die bepaalt mee de look van de zaak.

Zo is er warm licht, koud licht, amberlicht... Wie graag warm licht wil, kiest best een kleurtemperatuur van 3.000 kelvin en 720 lumen. Mag het licht sterker zijn, ga dan voor 5000 kelvin en 1.200 lumen. Dat komt qua lichtsterkte overeen met een gloeilamp van 100 Watt.

Ruimte per ruimte Elke ruimte vraagt een specifieke aanpak. In een keuken heb je energievriendelijke, onderhoudsvriendelijke en egale verlichting nodig. Een restaurant, bar, bistro of café vraagt om accentverlichting en niet te veel algemeen licht. De receptie is, als eerste kennismaking, ideaal voor een eyecatcher. Verschillende verlichtingstechnieken (wand, plafond- en accentverlichting) combineren is zeker aan te raden.

In relaxruimtes en hotelkamers zijn dimmers een must. Geef je klanten waar mogelijk ook de kans hun verlichting aan te passen aan hun eigen wensen, dan voelen ze zich sneller volledig thuis. Dat geldt zeker voor hotelkamers. Verschillende circuits in één ruimte helpen niet alleen sfeer creëren maar ook energie besparen: in de winter branden namelijk minder lampen dan in de zomer. Een lichtstudie kan u hierbij veel opleveren. Deze zijn trouwens vaak gratis en vrijblijvend.

Uiteenlopende trends Led-verlichting zet zijn opmars verder. Led’s zijn dan ook bijzonder polyvalent, onderhoudsvriendelijk, beschikbaar in verschillende vormen, sterktes en kleuren. Daardoor laten ze zich gemakkelijk inpassen in een horecazaak of hotel die zich wil onderscheiden. Ze kunnen ook gemakkelijk aangebracht worden in een bestaand gebouw.

Tafelverlichting is zeker ook een interessante optie om sfeer te creëren aan tafel, in hotelkamers, -gangen en bij het onthaal. Vergeet ook zeker de buitenverlichting niet: zeker niet te onderschatten voor de uitstraling en naambekendheid van

uw zaak. Qua trends zien we veel natuurlijke, organische vormen, al blijven ook de strakke, rechte, asymmetrische en geometrische lijnen het goed doen. Een strak effect kan men ook bereiken door te kiezen voor pendels die sterk afgebakende lichtvlakken vormen. Licht hoeft ook niet langer puur functioneel te zijn: het design en het materiaalgebruik mag inventief zijn. Lampen mogen in bepaalde ruimtes gerust groot zijn, theatraal zelfs. Soms mogen ze gerust de ruimte domineren en de sfeer bepalen. Qua kleuren is chroom opnieuw in opmars. Ook zwart, wit en metaal zijn sterk aanwezig, naast de vele regelbare kleuren en gouden

reflectoren. Opvallend zijn eveneens de vele modulaire ontwerpen: zo kunt u zelf uw eigen designer zijn of uitbreiden wanneer u dat wenst.

Artisanale en ambachtelijk bewerkte materialen en vakkundig handwerk leveren unieke creaties op. Er zijn ook nieuwe toestellen in terracotta en andere natuurlijke materialen op de markt. Karton is trouwens nog zo’n verrassend nieuw materiaal binnen het verlichtingssegment.

Als buitenverlichting zijn de opties snoerloos en werkend op zonneenergie interessant.

Lore D’hont

TA S T E T H E F U T U R E 10 vakbeurzen onder één dak Keulen, 5 t/m 9. 10. 2013 | www.anuga.com

Koop nu uw toegangskaartje online en bespaar tot wel 42 % !

AnUgA FoodSERvicE

Maak uw klanten gelukkig !

Klassieke gastronomie, grootverbruiker of systeemgastronomie. Op de Anuga FoodService ontdekt u alle oplossingen voor tevreden klanten. Van nieuwe uitrustingsideeën t/m innovatieve betalingssystemen. Daarnaast presenteren meer dan de helft van de 6.700 Anuga-exposanten Food & Beverage voor de buitenhuismarkt. Voor goede contacten wordt ook gezorgd op branche-evenementen, zoals de prof-wedstrijd “kok van het jaar” of, in samenwerking met FoodService Europe & Middle East, het Anuga Power Breakfast.

Koelnmesse Belgium/Luxemburg, Interleuvenlaan 62, 3001 Heverlee Tel. 0032 (0) 16 394855, Fax 0032 (0) 16 394858, bezoekers@koelnmesse.be

JAAR van de Vroegmarkt van Brussel

Open deur nacht op zaterdag 28 september 2013 van 01u tot 11u

Gratis ingang - Werkhuizenkaai 22-23 - 1000 Brussel www.mabru.be / mabru@mabru.be / TEL : 02 215 51 69 / FAX : 02 245 24 13

➜ I P.17 ➜ I BELGEN IN HET BUITENLAND I

Rock-’n-roll in de Ardèche Wouter Van der Vieren vervoegt Piet Huysentruyt in Likoké van het vak heeft geleerd. Er wordt dan ook reikhalzend uitgekeken naar wat Piet samen met Wouter in Les Vans zal uitspoken. Hoe hoog leggen beiden de lat?

Mensen verrassen “Wat komt, komt”, zegt Wouter Van der Vieren. “We hebben een bepaald gastronomisch niveau voor ogen en we willen een plaats onder de betere restaurants. Maar spreek ons alsjeblief niet van sterren. Wij zijn voorzichtig in onze uitspraken. Wij willen vooral de mensen verrassen!”

© Kris Vlegels

Half juni opende Piet Huysentruyt in het Franse Les Vans een nieuw restaurant, genaamd Likoké.

Als chef nam hij Wouter Van der Vieren, ex-Clandestino, mee.

Twee creatieve koks en evenveel sterke persoonlijkheden in één keuken: dat moet vonken geven!

“We voelen elkaar aan en we vullen elkaar aan”, zegt Wouter Van der Vieren. “Soms sta ik met open mond te kijken wat Piet allemaal klaar speelt, maar omgekeerd geldt dat ook. We zijn van een verschillende generatie, hebben verschillende ideeën, en dat geeft soms andere visies. Bovendien durven we allebei met waanzinnige ideeën voor de dag komen. Als we erin slagen om die samenwerking en verstandhouding goed te managen, dan krijg je inderdaad vuurwerk.”

Kruisbestuiving Begin jaren 1990 opende Piet Huysentruyt in WortegemPetegem een restaurant. Met zijn vooruitstrevende keuken haalde hij snel een Michelin-ster binnen die hij nadien weer moest afstaan. Tien jaar geleden begon hij in het Franse dorpje Les Vans met een restaurant: Le Lutin Gourmand oftewel De Gulzige Dwerg. Hij liet de zaak in 2006 over, maar de lokroep van de Ardèche was sterker dan hemzelf.

Likoké is een hommage aan zijn vader en zijn koloniale verleden. Op het menu prijkt dan ook een heel bijzonder recept van ‘Kip Moamba, in de naam van mijn vader’.

Piet Huysentruyt is uiteraard vooral bekend als televisiekok, maar gastronomisch België weet ook dat hij een van onze grootste talenten is die bij Roger Souvereyns de knepen

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het meteen storm liep in Likoké. “Het cliënteel bestaat voor 90 procent uit Belgen, mensen die in de Ardèche met vakantie zijn, maar ook foodies die nieuwsgierig zijn en speciaal over en weer reizen om te kijken wat wij uitspoken. We willen nu ook vooral een Frans cliënteel aanspreken, want als de zomer voorbij is, verdwijnen ook de toeristen.”

‘We hebben het gevoel dat we aan een grote culinaire ontdekkingstocht begonnen zijn’ Maar hoe loopt eigenlijk de samenwerking tussen twee chefs die bekend staan om hun eigenzinnige ideeën en een hoog rock-’n-roll gehalte? “Eerst en vooral wil ik een misverstand uit de wereld helpen”, zegt Wouter. “Piet is alle dagen in

het restaurant aanwezig. En hij is hier ook heel actief bezig. Zelfs als de opnames van zijn nieuwe tvserie starten, blijft hij nadrukkelijk aanwezig in het restaurant. Van april werken we elke dag van ’s morgens tot ’s avonds samen. Dat is een ongelooflijke ervaring. We schelen pakweg 20 jaar. Daardoor hebben we soms een andere kijk, wat verruimend werkt. Piet is enorm creatief, hij durft alles in de keuken, en ik voeg daar mijn jonge, frisse geest aan toe. Piet gebruikt ingrediënten die ik niet kende, en ik gebruik ingrediënten die voor Piet nieuw zijn. Zo krijg je een kruisbestuiving die naar iets nieuws leidt. Men zegt dat Piet 20 jaar geleden zijn tijd ver vooruit was.

Dat klopt: de recepten van toen zijn nu zéér hedendaags. We hebben enkele oude recepten uit de kast gehaald waarmee we aan de slag zijn gegaan. Maar we hebben ook nieuwe recepten gecreëerd.”

Open geest Naast die knipoog naar het koloniale verleden, is er ook onmiskenbaar een Belgisch tintje aanwezig in de keuken van Likoké. “Wie Piet kent, weet dat hij een zwak heeft voor poten en oren”, lacht Wouter.

“Uiteraard hebben we een aantal Belgische producten in onze reiskoffer gestopt. Maar het zou al te gek zijn als we in het Franse zuiden geen beroep zouden doen op de schitterende streekproducten. Daar willen we ook op inspelen met de seizoenskaart. Wanneer in de herfst de paddenstoelen geplukt worden in de bossen, zullen we daar uiteraard

mee werken. Ik kijk er eigenlijk al naar uit.”

“Weet je, we hebben het gevoel dat we aan een grote culinaire ontdekkingstocht begonnen zijn. Elke dag ontdekken we nieuwe dingen.

En we amuseren ons rot. Maar we zijn ook voldoende professioneel ingesteld om ervoor te zorgen dat het lukt. Het is een kwestie van met een open geest samen te werken, zodat we het beste van elkaar kunnen bovenhalen.” ➜ www.likoke.be Henk Van Nieuwenhove

www.alpina-steamcleaners.com

Stijlvolle Infrarood Terrasverwarming

Tel: 056/41.34.55 info@alpina-heaters.com www.alpina-heaters.com

Smaakvol

van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten.

ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat.

ISPC is uw culinaire inspiratiebron!

Mogen we ook ú in onze netten vangen?

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720, 9000 Gent – Tel. : +32 (0)9 241 51 11 – Info-gent@ispc-int.com Route de Liers 125, 4042 Herstal-Liers – Tél. : +32 (0)4 278 92 92 – Info-liege@ispc-int.com

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be Viscampagne_281x200.indd 1

12/06/13 15:16

Heeft u al gedacHt aan cocktails met lipton ice tea?

E.R.: N.V. Unilever Belgium S.A., Humaniteitslaan 292, Bld de l’Humanité, B-1190 Brussels

proef en ontdek onze suggesties!

7765 UNI Ad-LIT-Cocktails-200x281.indd 1

• Grootste Ice Tea merk • 2de grootste soft drink merk • 4 smaken: - Lipton Ice Tea Regular - Lipton Ice Tea Zero - Lipton Ice Tea Peach - Lipton Ice Tea Green Tea • Merk dat blijft investeren!

• Omnipresent deze zomer op verschillende festivals - Rock Werchter - Pukkelpop - Tomorrowland - Suikerrock

Ons vakmanschap drink je met verstand 12/07/13 16:47

➜ I P.19 ➜ I zoekertjes I Handelsfonds over te nemen: restaurant, feestzaal, traiteur gelegen in het centrum van Essen met ruime parkeermogelijkheid. 140 zitplaatsen en een mooi terras met speeltuin. Voor meer inlichtingen 03/670.19.57 Veurne (beauvoorde) te koop met overname restaurant (bistro, taverne) OP GOED GELUK (wegens gezondheidsredenen) Wulveringemstraat 29 tel 0477/219964

TE KOOP: Taverne, Feestzaal, Visvijvers, Woonst. OVER TE NEMEN: handelsfonds. Zeer gezonde en mooie zaak met uitstekende uitrusting.

UNIEK Geexploiteerd door zelfde eigenaars sinds 1977, stopzetting wegens pensionering. IMMO GEYSEN 0475/32.09.80 Over te nemen: Gezellige Taverne in het centrum van Bornem.

Tuin- en voorterras. Binnen 50 zitplaatsen, buiten 70 zitplaatsen.

20 jaar dezelfde uitbating. Prijs te bespreken. Enkel ernstige kandidaten. Voor meer info 0477/25.86.52

Te Koop / Te Huur Over te nemen:

OVER TE NEMEN: Familiehotel 14 kamers, met gezellige bar. Vrij van brouwer. Regio westkust. T.0473/73.44.73 TE HUUR: Gezellig café over te nemen met woonst erboven en zaaltje voor 50 personen in het lieftallige Vinkt. Gelegen aan de kerk op de hoek van een druk kruispunt.Volledig instapklaar.

Voor inlichtingen bel: 0476 /82.83.34

nië ssel en Wallo

ECHO anderen, Bru

Ho.Re.Ca Vla

wegens pensioenleeftijd.

DECEMBER 2009 MaanDElijks s En augustu BEhalvE in juni : MEChElEn afgiftEkantooR vzw.

MaRkEting afzEnDER: hoRECalaan 111 / Bus 4 anspaCh 1000 BRussEl

Technische

Hostellerie, Uniek kader, Zakelijke uitjes en Gastronomie.

U vindt deze vier ingrediënten in een 30-jaar toonaangevende zaak in de regio van een bruisende en ondernemende West-Vlaamse Stad, bij uitstek een aantrekkelijke plek voor ondernemers en consumenten.

Deze zeer rendabele luxezaak die nog draaiende is met bewezen zakencijfer, kan op verschillende manieren verkocht of overgenomen worden. De voorwaarden zijn bespreekbaar.

Totale oppervlakte: +/- 2.129 m² KI: 7600 € Restaurant: tot 100 personen Hotel: 11 kamer met elk hun badkamer en toilet Privéwoonst Hotel en restaurant kunnen gesplitst worden en hebben afzonderlijke tellers.

Vraag vrijblijvend inlichtingen, wij helpen u graag verder.

Limburgstraat 4 b 1 – 8400 Oostende Tel.: +32 (0)59 70 86 43 – GSM. : + 32 (0)496 555 770 nicole.saintpo@century21agencesaintpo.be

.Ca Vlaan nisaties Ho.Re

psorga bij de beroe

➜ Bedrijven met

Pagina 1 werktijdregeling het register voor Dimona light en Pagina 2 ch logiesdecreet Nieuw toeristis

l en Wallonië

deren, Brusse

aangesloten fiche voor leden

Brasserie-Restaurant te Aarschot over te nemen. Goed draaiende zaak, gelegen aan een drukke verbindingsweg. Er zijn 40 zitplaatsen binnen en 40 op het terras. Ruime parking. Bijna alles is vernieuwd. Ideaal voor een horeca-koppel. info: 0475/313596 Te koop handelspand met grote woonst in centrum van Middelkerke.

Zaak in uitbating met veel potentieel. 40tal plaatsen binnen en een gezellige terrasje achteraan, gedeeltelijk overdekt, 30tal plaatsen.

Inlichtingen 059/315313

zoeker plaats tje en?

www.h

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Horeca Echo In Horeca Echo van september leest u meer over volgende onderwerpen:

!

len worden bestraft

vele arbeidsongeval

Pagina 5 ding Het concurrentiebe Pagina 6 (vervolg) ➜ Ecocheques

➜ Nuttige tips WaaRVooR Dienen eCoCheQueS, VeRVoLg.

Pagina 3 (vervolg) ch logiesdecreet Nieuw toeristis

8 Pagina 7 en nen teksten 2009 Index versche Pagina 4 (vervolg) ch logiesdecreetHet nieuwe systeem van de ecocheque ➜ Nieuw toeristis ordeel!

Op de Belgische markt zijn volgende ca- neem uw ledenvo kwam reeds uitvoerig aan bod in ➜ Eco-cheques de ho-

FSC staat voor Forest Stewardship ouDen! Counbijh tegorieën van producten ecolabel cil. PEFC staat voor Program for jDRegeLing met reca Echo van de maanden september the EnFonds en en kti beschikbaar: rg en Sociaal R VooR WeR dorsement of Forerst Certification. november. naar het Waarbo Hieronder vindt u het tweede RegiSte Dit deze Een praktitissuepapierprod en. Aan ucten, secretariaat. kopieeren zijn niet gouvernementel Dimona Light?deel het sociaal aangifte gebeur van

naar

de lijstnieuwe e, onafhankelijvan ecologische producr in te vultijdregi- papier, verf en grafisch dient een vernisom dit registe bovendien een organisaties zonder winstoogmerk in de horeca ten. Let op, ecocheques sche toelichting voor binaangifte wordt zelf. rke ge- harde kunnen enkel die Voor extra’s nenhuis, te gekt op het registe vloerbekleding, de Full dimona a- aangifte tot doel hebben het verantwoorde gekoppeld. In len werd afgedru bodemgebruikt wordenstratie voor producten bosbespecifieke dimon nisch. enistratie dien- electro verbeteraars de horeen groeimedia, machinetoegelicht insten opgenomenbeurt heer via certificering te bevorderen. deze tijdsreg op deze beuren. Zoals lijst. Als u alsnischeafwasmiddelen, aangifte register bij te r heeft handafwasmidde ver dient een maand oktobe bij de electro len, De werkge werkgever D.w.z. dat hte ca echo van de toekent aan als de ecocheques waar gelegenverwac uw het plaats allesreinigers, tussen wasmiddelen voor textiel, de keuze werknemers het beginuur houden op iedere Deze gecertificeringsystemen garanderen bentzowel even. de werkgever u verplicht de werkneaangeg worden tewerk textielproducten Light Dimoers worden de , televisies. en a erknem r moeten heidsw dat rhet gehout afkomstig is van duurzaam einduu mers te informeren zgn. Full Dimon registe over de inhoud vanwordt een forfaivoor ien moet dit die opteerden steld. Bovend de Light dimona beheerde d. Het bossen. Ze dragen bij tot stopdeze lijst. (zie na. Werkgevers i ookAan www.fedhorecavlaaneld. In dit worden bewaar jaarproducof vanaf 1 januar istratie gekoppUiteraard behaalden e vijf niet al de durend zetting taire tijdsreg kelijk van de ontbossing en het behoud deren.be rubriek de dimona Light, van 5 a gemak actuele dossiers)men tijdsblokken zich op een ten uit deze categorieën naar de dimon een ecolabel. register dient systeem koopt zodat vann de biodiversiteit door de illegale 2010 overstappen org Echo oktohorecaOp plaats te bevinde www.ecolabel.be van het Waarb kelijke kan u vinden over toegan ie bestrijden. uur. (zie verder houtkap inspectte Light ontvingen V. bevordering om van of Door die systemen dossiers’ op ecodesign: producten van de sociale ‘actuele welke aren een uitnodiging producten rubriek het ambten de precies Fonds de l of gaat. Deze ber, kentvan de neen Sociaa consument de oorsprong van het en diensten ling ). die voldoen aan criteria ik kennis kunnen van eren.be website vermeldt bovendien avlaand voor werktijdrege er op elk ogenbl de verdelers www.fedhorec hout erjaar een register het europese ecolabel toe. r wordt per kalenddat hij aankoopt en kan hij die convan deze producten.

Dit artikel licht men. Het registe het kalente bestellen. troleren. een dubvoor D.w.z. dat u is evenwel bijgehouden.

De dimona Light register dient ‘Ecodesign’ ver electronische dat men bij Naast het deze Vi. 20 0 een nieuw die door een werkge wil zeggen bevordering van derjaar aandacht bele aangifte. voor de Elke werknemer Meer informatie vindt u op ontwikkelen register voor um 2 opvan een product rekening . ook een zgn. natuur gedurende maxim aan te vragen aangifte dient uit de horeca www.fair-timber.be en www.pefc.be. bijgehouden. houdt met wordt de impact ervan op het milieu. gesteld ng te worden dagen tewerk werktijdregeli afeenvolgende en been van dit regisvan merkt Dit vanaf t de ontwerpfase tot de wordt gewaar correct bijhoud overeenkoms Aankoop van lduurzaam Het niet rd Dit registerverwertionnee geëxploiteerdien gesanc met een arbeids t Aankoop nkoms rg en Sociaa king van bomen en buitenplanten, van overee het Waarbo product bovend het na de d door een arbeids ter wordt hout (FSC of ns geleverlevensduur paalde duur of is RSZ- voordeel of de gegeve PEFC of gelijkwaardig) ervan. en zaden voor buiten, niet revenOpwerk Europees niveau Horeca Het bevat verlies van het bloembollenad.een omsch jk het werd met duideli houtproducten Fonds voor een dimona en extra. en einduur vangemaakt uit duurzaam ecolabel de Light gemotoriseerde mer of ontwikkeld. tuingereedschappen, Ditvan werkne label ziet erhet uit begin-geëxploiteerd hout, verbonden aan de extra, tot ... een gelegenheids evenals van € 875 papiergeldbo dat etespotgrond als een bloem en ontwikkelt zich ies, de duur van de pauzes en teelaarde, meststoffen met ministratieve geproduceerd de prestatstilaan is met gerecycleerde strafsancties t uit een werkook vebestaa zijn r nheids biogarantie. ien als referentie voor milieuvriendelijk het registe een gelege € 6250. Bovend Ieder blad uit e zels of met s. vezels De dimona voor verse afkomstig van urbare dubbel per dag en per uitsche producten. jk. twee steeds t en mogeli origineel n duurzaamezonde nemer gebeur geëxploiteerd hout. waarop te worden terugg voor elke dag dienen M.a.w. ie.

Deze prestat een ies verricht moet een extra prestat

nuttige tiPS VeRgeet niet De einDjaaRSPRe

mie aan te geVen! In de horecasector wordt de eindejaarspremi e aan de werknemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca.

De werkgever moet wel de bruto-eindejaars premie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca.

sprakelijk zal gesteld worden voor een ‘gebeurlijk ongeval’, hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden.

- Forfaitaire regeling inkomstenbelasting caféhouders - Bookmakers en weddenschappen in uw zaak - Zijn uw overschrijvingen en domiciliëringen al in SEPA-formaat?

Dit moet tegen 1 februari 2014!

- De nieuwe HACCP-gids is er!

- Nieuwe bepalingen m.b.t. uitzendarbeid - Akkoord over het eenheidsstatuut - Het Horecaplan - Bijverdienen wordt gemakkelijker voor gepensioneerden; - Lastenverlaging vanaf 1 juli ’13 voor min-27 jarigen en laaggeschoolden

eCoCheQueS VeRPLiCht in De

hoReCaSeCtoR? Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten.

Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige premie, van € 25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 20 0.

Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot 0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemingsni veau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen.

Voor studenten aan solidariteitsbijdr agen geldt deze verplichting niet.

‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk VooR gebeuRLijke ongeVaLLen’ U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit.

Of u al dan niet aan-

6

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, FED. Ho.Re.Ca Brussel en Wallonië.

7

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in juni 2013 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Adinkerke - De Verloren Gernoare (B&B /Bistro), Antwerpen - De Soepbaron (Soep- en Pastabar), Antwerpen - The Chocolate Box, Antwerpen - Brasserie Dikke Mee, Beerse - De Ratatouille, Bellegem - Troopeird, Beringen - Het Voorste Huis, Blankenberge - Verblijfpark De Wielen, Blankenberge - Camping Bonanza1, Blankenberge - B'artist (Brasserie), Blankenberge - Camping Dallas, Blankenberge - Aparthotel Zilt Hospitality, Brasschaat - Sablon (Rest./Eetcafé), Brasschaat - Petit Sablon (Tea-Room), Brasschaat - 't Klokkenhof, Brugge - 't Verdriet Van België, Buizingen - Sandwichbar Lunch-Time, Dendermonde - Bar D'o (Brasserie/Bar), Dilsen-Stokkem - Terhills Cablepark, Edegem - In Oprichting, Essen - Molenhoeve (Taverne/Bakkerij), Gavere - De Rooigem, Genk - Bistro Grill, Gent - Romain, Gent - Orion, Gent - Culture Club, Gent - Argenvino, Hasselt - Pax, Hasselt - De Markt, Hasselt - De Koestal, Hasselt - De Tafelaer, Hasselt - Global Cuisine, Ieper - Utopia (Rest./Brass.), Kluisbergen - Herberg Boswachtershuisje, Knokke - Bistro L'echiquier, Knokke - Select Lounge (Lounge Bar), Koksijde - De Doornpanne (Rest./Pizzeria), Kortrijk - Onder De Olijfboom (Koffie-, Thee- en Eethuisje), Leuven - Mise En Place, Lokeren - Fleur De Lin, Maarkedal - Paul De Pierre (Rest./Feestz.), Maaseik - Tapas & Zo, Mechelen - Battenbroek (Brasserie), Meulebeke - De Nieuwe Driehoek, Neeroeteren - D'olivio (Brasserie), Nukerke - La Bonnotte (Bistro/Tea-R./Trait.), Oostende - Sealink (Taverne), Oostende - Cafetaria Zwembad Oostende, Oostende - Tao (Bar/Resto), Poperinge - Het Lindenhof, Puurs - De Vlierklaver, Rijkevorsel - De Wissel (Frituur), Ronse - Mezza Luna, Ronse - Il Pinel'lo, Ronse - Blues & Rockcafe The Roadhouse, Ronse - Cafe Local Unique, S Gravenvoeren - Voeren, Stene - De Molen (Koffiehuis/Ijssalon), Ursel - 'T Dorp (Sfeer- & Praatcafé), Veltem - Watson Fish & Chips, Veurne - Esquina, Veurne - De Soetasse (Brasserie), Veurne - 't Witte Huis (Taverne/Snack), Vlimmeren - 't Vertier, Wenduine - Aan Tafel, Zwevezele - Bistro Cuisine Kwizien

HoReCa Vlaanderen mocht in juli 2013 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Antwerpen - De Rooden Hoed (Grand Café), Antwerpen - Quick Bite Corner (Snack), Antwerpen - Final, Antwerpen - Charles, Avelgem - De Klokke, Beringen - Kanaal, Beringen - Sleepvaart (Brasserie), Blankenberge - L'apereau (Cocktail Bar), Blankenberge - Meat Point, Blankenberge - Smash, Boezinge - Herberg De Zwaan, Brugge - Le Trappiste, Brugge - De Westminster, Brugge - Terra Promessa (Rest./Pizzeria), De Panne - Mama Thai, Deurle - De Zonnedans (Lounge & Danscafé), Ertvelde - The Maple, Geel - De Karperhoeve (Brasserie), Gent - Julie's House, Gent - De Appelier, Gooik - Afspanning In De Groene Poort, Kaster - Schuttershof, Knokke - La Réserve, Koksijde - Mister Friet (Snack/Frituur), Koksijde - 't Volkshuis, Koksijde - Verdi (Rest./Taverne), Kortenaken - De Luzern, Kortrijk - Va et Vient, Kortrijk - Ibis Kortrijk Centrum, Leuven - Burger Folie, Lovendegem - De Baronie, Mechelen - De Foyer, Oelegem - De Schorre (Brasserie), Oudenaarde - The Pub, Oudenaarde - Taste & Flavor (Thai Food and Wok), Overijse - De Bosuil, Sijsele - Hotel Rostune, Sint-Katelijne-Waver - Mezzo 2, Sint-Kruis (Brugge) - Samaro, Sint-Lenaerts - L'artisjok (Feestzaal), Steenhuffel - Bistro Leireken, Steenhuffel - 't Een tn 'tAnder, Strombeek-Bever - Blink, Turnhout - Den Donk (Frituur), Veldegem - Traiteur Appetit, Veurne - De Beurs (Bistro/Brasserie), Veurne - De Vette Os, Vinkt - The Corner, Vosselaar - De Cirrek (Brasserie), Westouter - Rabbit (Rest./Tea-R.)

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Jonas Maris, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever André Descheemaecker

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

➜ I P.20 ➜ I actueel I

Over de

Horeca in de Wetstraat

© Elke Sengier

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

In de rush naar het zomerreces keurde het parlement nog op de valreep het ‘Wetsontwerp met betrekking tot de certificatie van een geregistreerd kassasysteem in de horecasector’ goed. De meeste partijen kwamen niet meer tussen in het korte debat dat de stemming vooraf ging. N-VA wees er nogmaals op dat de regering in gebreke bleef door de aangekondigde steunmaatregelen voor de sector niet uit te voeren. “Het gaat om een erg ongeruste sector, een terecht erg ongeruste sector”, zo zegt N-VA

kamerlid Jan Van Esbroeck. “Met hetgeen hier voorligt, bevestigen we één ding. De horeca-uitbater zal met de geregistreerde kassa geconfronteerd worden, dat is een feit. Alleen, de overlevingskansen van de sector blijven onzeker. Daar blijft het bij beloftes van de regering.”

De N-VA wordt daarin gedeeltelijk gevolgd door regeringspartij MR. Bij monde van Kattrin Jadin zegt die dat het project wordt doorgevoerd in economisch zware tijden en dat steunmaatregelen zeker noodzakelijk zijn. Ook FDF wijst op die moeilijke marktomstandigheden.

Jean-Marie Dedecker van zijn kant zegt dat hij het ontwerp zal afkeuren al geeft hij ruiterlijk toe dat hij met zijn eenmansfractie het verschil niet zal maken. Toch wijst hij erop dat de kassa geen oplossing is en zelfs niet het juiste probleem aanpakt. En dat ware probleem is volgens Dedecker het vinden van personeel. “Als ondernemer moet men zwart geld creëren om die mensen, die dag en

nacht bezig zijn, in het zwart aan het werk te krijgen”, aldus het Oostends kamerlid.

Ecolo van haar kant komt nogmaals terug op een ingediend amendement.

Daarin wordt verwezen naar het feit dat een leverancier zijn vergunning kan kwijtraken wanneer hij kassa’s verkoopt die niet voldoen aan de criteria. Volgens Ecolo mag de horecaondernemer daar niet het slachtoffer van worden. De partij stelt dan ook voor dat wie dergelijke kassa kocht en achteraf merkt dat hij die kassa niet langer kan gebruiken, een overgangsperiode krijgt van 3 maanden om zich opnieuw in regel te stellen. De kamer zal het amendement verwerpen.

Het wetsontwerp zelf wordt wel goedgekeurd en is nu doorgestuurd naar de Senaat waar het na de zomer zal worden behandeld.

Zoals bekend heeft de regering de inzet van jobstudenten een stuk versoepeld en werd Dimona ingeschakeld bij de opvolging van het aantal gepresteerde dagen. Dat alles zorgde er mee voor dat het aantal gepresteerde dagen in het kader van studentenarbeid in 2012 met 16 procent steeg tegenover 2011, zo blijkt uit cijfers van het Riziv. De stijging deed zich voor in alle sectoren maar toch steekt de horeca daar met kop en schouders bovenuit. De groei bedraagt hier 36 procent. Andere sterke stijgers zijn de voeding (+ 25 procent) en de landen tuinbouwsector (+ 23 procent).

Wie dacht dat iedereen daar tevreden zou mee zijn, heeft het verkeerd voor.

Met name de Ecolo-Groen-fractie in de Kamer vindt die cijfers onrustwekkend.

Zo zegt Ecolo-kamerlid Zoé Genot dat 5 procent van die 16 procent groei te verklaren is doordat jobstudenten het werk overnemen van vaste werknemers. Minister van Werk Monica Deconinck (sp.a) is het daar echter niet mee eens. Deconinck wijst er vooreerst op dat de nieuwe regeling er voor heeft gezorgd dat er een verschuiving heeft plaatsgevonden in de tellingen van studentenarbeid. Een aantal jobstudenten werden vroeger geteld als werknemer terwijl ze vallen onder het systeem van jobstudent met solidariteitsbijdrage. Nog volgens Deconinck kent ons land niet enkel een vergrijzing maar ook een vergroening.

Er komen meer jongeren bij in de groep 15 tot 18 jarigen. Dus is het normaal dat er meer van hen als jobstudent gaan werken. Genot is echter niet overtuigd.

“In tijden van volledige tewerkstelling kan dat misschien, maar niet in tijden van werkloosheid”, aldus het Ecolokamerlid, die verder ook suggereert dat de wetgeving misschien moet worden teruggeschroefd.

***.

Ludwig Verduyn

➜ I Uit de regio's I

150 jaar ontsluiting Schelde 150 jaar geleden werd de Schelde tolvrij. Het werd meteen de start van de uitbouw van een wereldhaven in Antwerpen.

Dat wordt gevierd met een tentoonstelling in het FelixArchief, een historische evocatie in Lillo, een oratorium in de Waagnatie, een grandioos klank- en lichtspel aan en om het MAS en bezoeken aan de Deurganckdoksluis.

Op 16 juli 2013 was het precies 150 jaar geleden dat maritieme naties van over de hele wereld in één klap de Nederlandse tol op de scheepvaart van en naar Antwerpen afkochten.

Sindsdien nam de ontwikkeling van Antwerpen als havenstad een hoge vlucht. Vandaag is Antwerpen de op een na belangrijkste haven van Europa en verschaft ze werk aan 145.000 mensen.

Toch bleef de bevaarbaarheid van de Schelde en de toegankelijkheid van de

haven van Antwerpen een permanent aandachtspunt. Oorlogen en veldslagen werden daarbij afgewisseld met politieke en maatschappelijke discussies. Daar wordt bij de viering ‘150 jaar ontsluiting van de Schelde’ aandacht aan geschonken geschonken.

‘Nooit meer dicht’ In het FelixArchief aan de Oudeleeuwenrui 29 loopt nog tot en met 27 september de gratis tentoonstelling ‘Nooit meer dicht’. Ze belicht onder meer de bezetting van Antwerpen door de Spanjaarden en de daaropvolgende afsluiting van de Schelde door de Hollanders in 1585, de heropening van de vrije doorvaart mits het betalen van tol, het afkopen van die taks in 1863, de forse groei van de haven en de toekomstplannen.

Nog in het kader van 150 jaar Schelde Vrij vindt op zaterdag 21 september een grandioos klank- en lichtspektakel

plaats aan en om het MAS. Daags nadien, op zondag 22 september, kan het publiek in het kader van de Vlaamse Havendag voor de eerste keer een bezoek brengen aan de

Deurganckdoksluis. Het gaat om een van de belangrijkste werven in Vlaanderen van de afgelopen jaren.

Historisch Scheldespektakel Op zondag 11 augustus bracht Watererfgoed Vlaanderen aan het Scheldefort Lillo een eenmalige evocatie van alle grote drama’s uit de geschiedenis van de Schelde met historische schepen, Romeinen, Vikingen, Middeleeuwers, Napoleon en Hollanders. De locatie is trouwens erg symbolisch. Vanuit het Scheldefort Lillo hielden Zeeland en Holland de Schelde tussen 1585 en 1792 hermetisch afgesloten voor de zeevaart.

Oratorium ‘De Schelde’ De vrije doorvaart werd ook muzikaal herdacht. Op 30 augustus voerde de Filharmonie met een topcast van Vlaamse en Nederlandse origine in de Waagnatie het grootschalige oratorium ‘De Schelde’ van Peter Benoit op.

grens Btwverlaging voor Griekse horeca Goed nieuws voor toeristen die binnenkort een reisje naar Griekenland maken: de regering gaat er vanaf 1 augustus de btw in restaurants en cafés fors verlagen, van 23 naar 13 procent.

“Voor de eerste keer hebben we een positieve ontwikkeling”, aldus de premier Antonis Samaras. Hij wees er ook op dat de btw-verlaging de goedkeuring wegdraagt van de internationale schuldeisers. Athene hoopt dat de maatregel het toerisme zal aanwakkeren. Uit eten gaan zou in principe immers fors goedkoper moeten worden in Griekenland.

In het verleden lag de btw in de sector steeds op 13 procent, maar sinds september 2011 was die door de zware crisis in het land verhoogd met 10 procentpunten.

Ducasse en Atala gaan samenwerken De Franse multisterrenchef Alain Ducasse en de Braziliaanse topchef Alex Atala openen samen een restaurant. Volgend jaar moet in Brazilië een zaak open gaan waar beide chefs hun handtekening onder hebben gezet. De naam van het restaurant is nog niet bekend, wel de locatie: Rio de Janeiro.

Crisis woekert onver­biddelijk voort In Spanje staat het water van menig toprestaurant tot aan de lippen van de eigenaar. Door de crisis sluiten de restaurants achter elkaar noodgedwongen de deuren.

Can Fabes van de in 2011 plots overleden driesterrenchef Santi Santamaria sloot eind augustus.

Het tweesterrenrestaurant Gastro in Madrid van chef Sergi Arola gaat binnenkort dicht vanwege een niet meer op te brengen belastingschuld van 150.000 euro.

Eerdere sluitingen waren er voor de Madrileense toptenten Jockey, Balzac en Club 31. Experts zeggen dat toprestaurants te weinig rendement kunnen maken. Vooral de driesterrenzaken staan onder druk. Er kan op zich een goede omzet worden gemaakt, maar de kosten zijn vaak torenhoog. Nu de gewone Spanjaard door de crisis geen dure avond uit eten kan betalen, komt haast alle clientèle in de Spaanse topgastronomie uit het buitenland.