Horeca Krant n°50

Hoe de menukaart optimaliseren?

Met een juist samengestelde menukaart kunt u heel wat kosten besparen.

Horeca Vlaanderen Krant ging langs bij twee specialisten en sprokkelde handige tips. ➜ P. 3

➜ I P.1

Van het betere frietkot naar een charmante luxe-b&b

Kindvriendelijke Horeca Krant

De tijd is lang voorbij dat je in een bed & breakfast op een hooizolder in een krakend bed terechtkwam. Het b&b-toerisme heeft zich de afgelopen jaren ontwikkeld en gediversifieerd, van pure basic tot charme & luxe. Tot die laatste categorie behoort De Rentmeesterhoeve die zich situeert op het geklasseerde domein van het voormalige kasteel van Reningelst, diep in de Westhoek voorbij Poperinge.

Midden in de krant vindt u tal van getuigenissen en tips over hoe u uw zaak kindvriendelijker kunt maken.

Kinderen zijn niet alleen uw klanten van morgen, ze bepalen vaak mee de beslissing waar de ouders gaan eten. U heeft er dus alle baat bij ook de kids hartelijk te ontvangen. ➜ P. 9

N KINDERFEEL A T AAN

➜ P. 13

Horeca Vlaanderen Nr 50 - oktober 2013 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Horeca-memorandum Lijst politieke actiepunten op

MO ED ER AL LE R

MEMOR ANDA In mei 2014 vinden zowel de Vlaamse, de federale als de Europese verkiezingen plaats. Ze worden ondertussen “de moeder aller verkiezingen” genoemd.

2014 wordt dus een kantelmoment in de vaderlandse politiek waarin belangrijke nieuwe politieke keuzes zullen worden vastgelegd op de verschillende politieke niveaus. Horeca Vlaanderen wil de politieke partijen alvast een helpende hand aanreiken om op het vlak van horecabeleid de juiste keuzes te maken en stelde een ‘Horeca-memorandum’ op. Dit memorandum biedt een overzicht aan problemen en voorstellen op zowel het Vlaamse, het federale als het Europese niveau. Horeca Vlaanderen heeft dit memorandum reeds verspreid aan de voorzitters en de studiediensten van alle democratische partijen.

Hoewel de verkiezingen pas in mei 2014 plaatsvinden (en de regeerakkoorden pas daarna gevormd worden), is het al vanaf 2013 dat partijen werken aan hun verkiezingsprogramma’s. Als de bezorgdheden van de horecasector moeten meegenomen worden, dan is het belangrijk dat het memorandum tijdig onder de aandacht wordt gebracht. We geven u graag een korte bloemlezing van enkele van de onderwerpen met betrekking tot de federale verkiezingen. Het hele memorandum kunt u nalezen via ➜ www.horecavlaanderen.be.

Federale verkiezingen De invoering van de geregistreerde kassa De horeca wil 100% officieel werken, maar kan dit alleen wanneer er een ondernemingsklimaat wordt geschapen waarin dit mogelijk is.

Volgende maatregelen moeten daarvoor genomen worden: – De horeca heeft een aangepast sociaal werknemersstatuut nodig dat ondermeer voorziet in: – Verlaging van lasten op arbeid in arbeidsintensieve activiteiten zoals de horeca. De algemene last op arbeid moet minstens 25% lager.

– Horeca is een sector met (te) veel werkuren. De wetgeving op overuren met overloon maakt officieel werken onbetaalbaar. Er moet in de sector een systeem van ‘extra uren’ komen waarbij (eventueel in begrensde mate) extra uren kunnen gepresteerd worden waarop geen sociale bijdragen meer betaald hoeven te worden bij werknemers die over een voltijds contract beschikken.

– Er wordt in de horeca (te) veel gewerkt. Voor de werkgever is dit een organisatorische noodzaak; voor de werknemer is dit een belangrijke mogelijkheid om een hoger inkomen te verdienen.

Er moet daarom een systeem komen om het gemiddeld aantal arbeidsuren per werknemer (en mits instemming ervan) op te drijven. Ook hier kan via een intelligent systeem van extra uren tegemoetgekomen worden.

– De volledige beloofde btwverlaging moet doorgevoerd worden: 6% op voeding en dranken. Prioritair is alvast een btw-verlaging op dranken ter ondersteuning van de cafésector, die de invoering van het rookverbod nooit gecompenseerd zag. Deze laatste btw-verlaging is conditio sine que non in geval van uitbreiding van de toepassing van de kassa (de cafésector kon immers tot nog toe niet genieten van de btw-verlaging).

– Indien bovenstaande maatregelen niet worden gerealiseerd, is het te voorzien dat er een zeer aanzienlijk aantal faillissementen in de sector zal plaatsvinden. De overheid moet deze evolutie op de voet volgen en maatregelen treffen om het sociale bloedbad onder horecaondernemers en hun werknemers op te vangen.

– De herinvoering van de 100% aftrekbaarheid van horecabezoek voor ondernemingen kan de sector ook aan de vraagzijde een stimulans geven en kan de noodzakelijke prijsstijging voor een deeltje compenseren.

Lees het hele hoofdstuk over Federale verkiezingen: ‘De geregistreerde kassa’ in het memorandum op ➜ www.horecavlaanderen.be Ondernemen – Brouwerijcontracten zijn een van de grote verdoken probleempunten voor de rendabiliteit van Belgische cafés en restaurants. Daarom dringt Horeca Vlaanderen erop aan dat in de regelgeving van de brouwerijcontracten en/of in de handelshuurwet een bepaling opgenomen wordt die de verbintenissen van de exclusieve bevoorrading of minimale afnameverplichtingen loskoppelt van de verbintenissen uit de huur, waardoor de verbreking van de huur niet meer gevorderd kan worden ingeval van inbreuken op de bevoorradingsverbintenis. Minimale afnameverplichting en exclusieve bevoorrading moeten sowieso onmogelijk gemaakt worden.

– Aangezien banken niet graag kredieten verstrekken aan horecaondernemers, zijn zij vaak verplicht zich voor financiering te wenden tot hun leveranciers, die bovenop buitensporige intrestvoeten vaak ook exclusieve bevoorradingsverplichtingen opleggen. Horeca Vlaanderen vraagt dan ook dat het risico van een horecaonderneming door de banken op een correcte manier zou worden ingeschat en dat leveranciers verplicht zouden worden op een transparante manier kredieten te verschaffen. Ook de garantiefondsen van de overheid moeten hun rol spelen.

Lees het hele hoofdstuk over Federale verkiezingen: ‘Ondernemen’ in het memorandum op ➜ www.horecavlaanderen.be

Hebt u vragen of opmerkingen over het memorandum van Horeca Vlaanderen?

Bezorg ons deze dan via memorandum@horeca.be

Koude klanten?

Zorg voor een

warme winter Terras-verwarmers

07 95 Tel 050 32 asols.com par info@symooparasols.com m y .s w ww

➜ I P.2 ➜ I Column I

Laat het kind in u los!

Ik geef het toe: kinderen op restaurant, het is niet altijd vanzelfsprekend.

Maar het is dagelijkse kost. Als ouders van twee dochtertjes namen we ons voor onze kinderen zoveel mogelijk mee op restaurant te nemen. We gaan graag uit eten en waarom zouden we dit plots voor een jaar of tien opschorten zolang de kinderen klein zijn? Bovendien vinden we het gezellig om dit moment met hen te delen en hen nieuwe dingen te laten ontdekken. Maar ook voor een horecaondernemer is dit van belang. Gezinnen met kinderen zijn belangrijke klanten. Tegenwoordig gaan beide ouders werken en is de tijd erg beperkt. Uit eten gaan is snel een erg aantrekkelijk alternatief!

Maar toch is het niet vanzelfsprekend. Kinderen zijn niet programmeerbaar.

Stilzitten kan lang duren en huilbuien kunnen erg storend zijn. Ook voor

➜ I actueel I

Klantvriendelijkheid is de essentie van elke horecazaak Een artikel dat de buitenlandse toeristen de horecazaken van de Brugse Grote Markt niet weten te appreciëren – om het met een eufemisme te zeggen – deed heel wat stof opwaaien.

De kwaliteit van het eten is ondermaats, de prijzen te hoog en vooral het personeel is onvriendelijk tegen de klanten.

Terwijl klantvriendelijkheid net de essentie van elke horecazaak zou moeten zijn.

Liefst één op de tien restaurants in Brugge zou hun klanten met een ‘nooit meer’-gevoel naar huis sturen volgens een bekende reviewsite. De reactie van een restaurantmanager zette nog meer kwaad bloed. Hij gaf toe geen waar voor het geld te geven omdat de toeristen toch naar de Grote Markt blijven komen.

ouders is het niet vanzelfsprekend. U wil niet weten in welke omstandigheden ik mijn dochter al heb moeten verschonen. (Anno 2013 is het trouwens opvallend hoe vaak men ervan uitgaat dat verschonen in de damestoiletten moet gebeuren. Ik heb er al veel gezien de laatste jaren…) En kinderhoekjes zijn geweldig maar soms zijn ze ronduit smerig. Ouders zijn zeer gevoelig voor dit soort dingen.

Daarom ben ik erg blij dat Horeca Vlaanderen en Vlaanderen Lekker Land u de inspiratiegids ‘Kinderen aan Tafel’ kunnen aanbieden. Leden van Horeca Vlaanderen vinden hem bij deze krant; anderen kunnen hem opvragen via info@horeca.be. In deze inspiratiegids geven we ideetjes over hoe u in uw zaak met kinderen kunt omgaan. Het gaat daarbij niet alleen over het sanitair

Behandel uw klanten zoals u zelf behandeld wil worden Horeca Brugge reageerde meteen dat zo’n houding niet kan en zal de horecazaken in Brugge een bezoekje brengen en waar nodig tips geven hoe ze kunnen bijsturen en vooral hoe ze kunnen werken aan de klantvriendelijkheid van het personeel. Ook het Brugse stadsbestuur belooft een oogje in het zeil te houden en in te grijpen waar kan.

Klant is koning De klant is koning. Elke klant is immers de beste reclame voor uw zaak. Maar als hij niet tevreden is, is het de grootste antireclame. En met de huidige trend van commentaar te geven op reviewsites, spreidt het nieuws, zowel positief als negatief, zich als een lopend vuurtje.

Leer ook van uw klanten. Neem hun kritiek ter harte en werk eraan.

Probeer met ontevreden klanten samen naar een oplossing te zoeken voor hun probleem.

Aandacht Klantvriendelijkheid begint wanneer de gasten uw zaak betreden. Begroet ze hartelijk, zoek naar een gepast plaatsje en neem zo snel mogelijk de bestelling op. Schenk de gasten

aandacht en houd ze steeds in het oog. Niets zo vervelend als een half uur naar een leeg glas te zitten staren op een terrasje terwijl je best nog een glas lust. Elk personeelslid moet de klant met respect behandelen. Het is de klant die het loon betaalt. Hanteer daarbij een handige vuistregel, behandel uw klanten zoals u zelf behandeld wil worden.

Efficiënt omgaan met klanten kun je leren, door een goede organisatie en via handige tips. Horeca Vorming Vlaanderen helpt u graag op weg via een van haar opleidingen.

Een overzicht van de opleidingen vindt u op pagina 17. ➜ www.fanvanhoreca.be Katia Belloy

of over kindergerechten. Maar ook over onthaal, aangepast materiaal en zelfs gedrag. Zo vindt een kind het bijzonder leuk als u het rechtstreeks aanspreekt en betrekt bij bijvoorbeeld de bestelling. En waarom geen kinderservies voorzien (in kunststof… ) voor de kleinste klanten. En als een kind het echt uithangt, dan geven we tips hoe u daar het best mee kunt

4 op de 5 dagtoeristen frequenteerden deze zomer een horecazaak

omgaan. De inspiratiegids is een korte samenvatting van een heel ruim overzicht aan tips dat u op onze website vindt.

Moet elke restaurant voortaan een kinderrestaurant worden? Absoluut niet!

Dat is ook de bedoeling niet van onze inspiratiegids. Het is net de bedoeling dat iedereen er ideetjes uitpikt naar eigen overtuiging, kader en vermogen.

Misschien is uw restaurant écht niet bedoeld om kinderen te ontvangen. Ook dat is geen probleem, maar dan maakt u dat het best vriendelijk duidelijk.

Deze Horeca Vlaanderen Krant besteedt veel aandacht aan kinderen op restaurant. We hopen dat jullie er veel bruikbare ideeën in terugvinden. De inspiratiegids kan een plaatsje krijgen in elk restaurant om geregeld ideetjes op te doen. We wensen jullie er alvast veel succes mee. En denk eraan: de kinderen die zich vandaag welkom voelen in uw zaak, zijn onze beste klanten van morgen!

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Zowel voor het dagtoerisme als voor het verblijfstoerisme behoort de zomer tot een van de beste van de voorbije jaren. Horeca Vlaanderen voerde in samenwerking met Foodstep een onderzoek naar de voorkeuren van de consument. Wat het dagtoerisme betreft blijft de zee de favoriete bestemming en zitten de weekdagen in de lift. 82% van de toeristen frequenteerde tijdens de uitstap een horecazaak. Dat blijkt uit het resultaat afkomstig uit de Foodservice barometer waarbij 12.000 Belgen worden gevolgd op vlak van eten en drinken buitenshuis.

Met 27% van het totale aandeel blijft de zee veruit de populairste

bestemming bij de dagtoeristen. Op de tweede plaats staan de citytrips en de attracties zoals pretparken en dierentuinen (beide 17%). Ze worden gevolgd door een dag fietsen of wandelen (13%) en een bezoekje aan de Ardennen (12%). “De Vlaamse Kust doet het naar verwachting zeer goed. Dit heeft natuurlijk ook te maken met de prachtige zomer die we hebben gehad”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

Horecazaken Vier dagtoeristen op de 5 frequenteerden een horecazaak.

Het meest bezocht is de brasserie (24%), gevolgd door het traditionele café (14%) ,het restaurant (12%) en de frituur (10%). Verder zijn de bezoeken verdeeld over koffiebars, fastfoodrestaurants, autostraderestaurants e.d. De weekdagen zitten duidelijk in de lift.

75% van de daguitstappen gebeuren nog wel tijdens het weekend maar de helft van de dagtoeristen doen ook een uitstap tijdens de week. De

consumenten zoeken op deze manier iets meer de rust op.

Besteding neemt af “Wat we wel opmerken is dat ondanks de goede bezetting en het grote aantal dagtoeristen de besteding per persoon iets afneemt.

1 op de 3 geeft meer uit dan 25 euro.

Danny Van Assche: ‘Wat we wel opmerken is dat ondanks de goede bezetting en het grote aantal dagtoeristen de besteding per persoon iets afneemt’ Het grootste deel ( 37%) van de respondenten besteedt tussen 10 en 25 euro per persoon. We voelen dus dat de crisis nog leeft. Deze terugval wordt wel grotendeels gecompenseerd door het hoge aantal bezoekers”, besluit Van Assche.

➜ I P.3 ➜ I rentabiliteit I

Luc Dieltiens

Doordachte interieurinrichtingen Sterk in ontwerp Meester in uitvoering Hotel | Restaurant | Bar

Henri Rooze

Ingrediënten en personeelskosten bepalen de prijs van de kaart Als straks de geregistreerde kassa haar intrede doet in de horecawereld, wordt het nog belangrijker om zo rendabel mogelijk te werken.

Het komt erop aan om uw menu te rentabiliseren en uw personeelskosten te verlagen.

Beide hangen vaak samen. Maar hoe doet u dat: een rendabel menu opstellen? We staken ons licht op bij Luc Dieltiens van Guidea en bij Henri Rooze van Rouffaer Consulting.

Luc Dieltiens pleit honderduit voor de technische fiche: “Al te veel horeca-uitbaters spiegelen zich aan de prijzen van de nabije concurrentie.

Je mag daar rekening mee houden, maar het uitgangspunt voor uw menu moet uw eigen kostenstructuur zijn. Elke horeca-uitbater zou per gerecht een technische fiche moeten opstellen. Technische fiches zijn standaardfiches, waarop elke

Luc Dieltiens: ‘Elke horeca-uitbater zou per gerecht een technische fiche moeten opstellen’ uitbater per gerecht de ingrediënten invult, de hoeveelheid die hij nodig heeft en de eenheidskostprijs. Het programma berekent daarmee de foodkost van elk gerecht. Daar kan men ook nog de arbeidskosten aan toevoegen. Aan de hand van beide kostenfactoren bepaalt men de minimale winstmarge die men wenst en zo legt men de prijzen voor het menu veel bewuster vast.”

Evolueren we zo niet naar een minder uitgebreid menu?

“Het is alleszins een trend om de kaart te beperken, daar waar die vroeger veel uitgebreider was.

Een beperkte kaart heeft tal van voordelen: minder inkooplasten, beter beheersbare voorraad, minder kapitaal dat vastzit. Het heeft ook gevolgen voor de vakkennis van het personeel, want je hebt minder technieken, minder personeel of minder beroepskennis nodig. Zo verlaag je de algemene kosten.”

Krijgen we zo geen ‘eenheidsworst’?

“De creativiteit van de uitbater speelt daar: hij kan met een beperkte

kaart toch een verschil maken met de concurrentie, bijvoorbeeld door met streekproducten te werken.

De invoering van de geregistreerde kassa zal die trend nog versterken, want men zal moeten snoeien in het aantal arbeidsuren. In plaats van alle bewerkingen zelf te doen, zal men meer met halffabricaten werken.

Zo zal men taken die vandaag in de keuken plaatsvinden, uitbesteden aan toeleveranciers. Dat kan leiden tot een verschraling van het aanbod.

Ook de houdbaarheid van producten speelt een rol. Gastronomische restaurants zijn er heel erg in bedreven om alle ingrediënten te verwerken in gerechten, ook overschotten of bijgerechten verwerken ze op een andere manier.

Dat zouden ook de meer klassieke restaurants en brasseries veel meer moeten doen.”

Gratis Guidea plaatste onlangs de programma’s voor de technische fiches, de menu-engineering en de arbeidsproductiviteit op de website. Met die drie eenvoudige Exel-programma’s kan elke horecauitbater gratis zijn rendabiliteit berekenen en verbeteren.

“Bij menu-engineering weegt men de populariteit van de gerechten af tegen de winst per gerecht. Zo krijgt men een overzicht van gerechten waar men veel van verkoopt en veel aan verdient, maar ook van bijvoorbeeld gerechten waar men weinig van verkoopt en weinig aan verdient. Op basis daarvan kan de horecaondernemer een selectie maken voor zijn menu: welke gerechten behoudt hij, welke kunnen hoger in prijs, welke moet het personeel actief promoten, welke moeten op het stoepbord of bovenaan op de kaart komen? Dat zijn allemaal elementen die de rendabiliteit kunnen verbeteren.”

Frapa Ook Henri Rooze van het Rouffaer Consulting pleit voor een beperkter en rendabeler menu: “De sector moet meer inzetten op rendabiliteit en we willen ze ertoe aanzetten om hun foodkosten en hun personeelskosten beter op te volgen.

We geven daar via Horeca Vorming Vlaanderen onze gratis Frapa-cursus voor, ook al met het oog op de komst van de blackbox. Frapa staat voor

financieel beheer, restaurantbeleid, aankoopbeleid, personeelsbeleid en accountancy. We geven de cursussen in alle provincies en we hebben daar een heel programma rond uitgeschreven.”

Henri Rooze: ‘Ik pleit voor een vast kleiner aanbod, aangevuld met stevige suggesties’ Waar moet een horeca-uitbater vooral rekening mee houden om zijn menu zo rendabel mogelijk te maken?

“Daar is niet zomaar één advies voor te geven voor de hele sector.

De sector is heel uiteenlopend. Vaak verzandt men in een heel uitgebreid aanbod, waarbij men het zichzelf moeilijk maakt inzake productie, aankoop, stockage enz. Ik pleit voor een vast kleiner aanbod, aangevuld met stevige suggesties. Als we – om de personeelskosten wat te drukken – meer met halfafgewerkte producten willen werken, dan moeten we natuurlijk ook weten of de chef en het keukenpersoneel daarvoor open staan. We maken daar in een groepsgesprek individueel een doorlichting van. We laten de mensen inzien dat het vaak de personeelskosten in de keuken zijn die de rendabiliteit in het gedrang brengen. Als je menu onvoldoende rendabel is, dan heeft dat vaak te maken met te weinig bezig zijn met de eigen cijfers en iets te weinig kennis van de trends in de sector.

Vooral het beheer moet op een hoger niveau worden getild. De sector moet zich meer professionaliseren.

Wie een zeer grote kaart heeft, waarvan enkele dingen nauwelijks worden verkocht, werkt zichzelf in de problemen. Ik pleit er vooral voor dat men zijn personeelskosten in de hand houdt. Vaak vindt dat zijn oorzaak in te hoge productiekosten en dat is dan weer gelinkt aan een te uitgebreide kaart.”

Voor opleidingen rentabiliteit kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen. Het aanbod vindt u op ➜ www.horecablackbox/opleidingen. ➜ www.guidea.be Luc Vander Elst

Contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 T 052 46 36 50 T 03 233 89 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I interview I

Tafelen met een Hart voor Kinderen: Een kwestie van goede smaak!

interview met Fatima Marzouki van restaurant El Warda Tot 15 november 2013 kunt u Tafelen met een Hart voor Kinderen, in een zeventigtal restaurants in Vlaanderen. Van elk gerecht met een ♥ op de menukaart gaat een deel van de opbrengst naar projecten voor maatschappelijk kwetsbare kinderen en jongeren, in België en Bolivië. Fatima Marzouki van het Antwerpse restaurant El Warda geeft tekst en uitleg bij haar deelname aan Tafelen met een Hart voor Kinderen.

Wat trok u over de streep om deel te nemen aan Tafelen met een Hart voor Kinderen?

Fatima Marzouki: “Ik vind het heel fijn om me als kok te kunnen inzetten voor het welzijn van kinderen. Zelf ben ik mama van vier kinderen, dus kinderen liggen me bijzonder na aan het hart. Ik weet hoe armoede eruitziet, van tijdens mijn kindertijd – nadat mijn ouders emigreerden naar Europa, op zoek naar een beter leven... Tijdens mijn reizen naar Egypte en Marokko werd ik vaak geconfronteerd met armoede. Kinderen worden vaak harder getroffen door armoede

en ongelijkheid. Ik weet één ding: armoede heb je niet zelf in de hand. Wie dus wil bouwen aan een betere wereld, begint bij kinderen.

Ik sta dan ook helemaal achter het idee van Tafelen met een Hart voor Kinderen, net zoals ik het werk van Plan België en het Pedagogisch Centrum Wagenschot een warm hart toedraag.”

‘Armoede heb je niet zelf in de hand. Wie dus wil bouwen aan een betere wereld, begint bij kinderen’ Plant u een speciaal menu of gerecht gedurende de actie?

Fatima: “Nee, onze klanten zijn gehecht aan de bekende menu’s en gerechten op onze kaart. Daarom koppel ik de hartjes van deze actie aan onze klassieke, populaire gerechten op de kaart. Op die manier kunnen we het onderste uit de kan halen, denk ik.”

Maken jullie in het restaurant speciale promotie voor Tafelen met een Hart?

Fatima: “Ja, we hebben affiches en folders met meer uitleg. Maar nog belangrijker is goed geïnformeerd personeel. Ik hoop dat ze, net als ik, hun steentje willen bijdragen en onze klanten kunnen overtuigen van het doel van Tafelen met een Hart voor Kinderen.”

Wanneer is de actie geslaagd voor u?

Fatima: “Als de klanten meestappen in dit verhaal. Ik hoop met heel m’n hart dat ze een bijdrage willen leveren aan het welzijn van kinderen en jongeren, op een aangename, makkelijke en laagdrempelige manier. En dat ze uiteraard genieten van het eten, niet te vergeten! (lacht)” Tafelen met een Hart voor Kinderen loopt tot 15 november in 70 Vlaamse restaurants. De actie is een initiatief van Plan België en Pedagogisch Centrum Wagenschot.

Meer informatie en een lijst met deelnemende restaurants vindt u op ➜ www.tafelenmeteenhart.be

➜ I actueel I

Jong Keukengeweld pakt uit met 45 talentvolle chefs 45 EXCELLENTE JONGE VLAAMSE

CHEFS

-menu het Jong Keukengeweld 30 jaar? Geniet van 013.

Ben je tussen 18 en 13 tot en met 15/11/2 aan €45 van 1/10/20

Vlaanderen Lekker Land zet, samen met haar partners Toerisme Vlaanderen, Horeca Vlaanderen en de 5 Provinciale Toeristische organisaties, al voor de vijfde keer jonge talenten in de topgastronomie in de kijker in binnen- én buitenland.

Dit jaar heeft de jury 45 jonge chefs geselecteerd. Jong Keukengeweld toont aan dat Vlaanderen culinair en hip is.

Bedoeling is dat de chefs nog meer culinaire toeristen of foodies naar Vlaanderen lokken.

“Om ons op culinair vlak te onderscheiden van de ons omringende landen, zetten we in op het enorme potentieel aan jonge beloftevolle chefs. Met deze jonge chefs geeft Vlaanderen een gezicht aan onze jonge culinaire dynamiek”, vertelt Vlaams minister voor Toerisme Geert Bourgeois (N-VA).

Onze eet-, drink- en tafelcultuur is er één om terecht trots op te zijn, met niet alleen de vele, bekende chefs die al jaren in het vak zitten, maar ook een pak jonge keukentalenten.

Vlaanderen is de bakermat voor de ontwikkeling van de betere gastronomie. Het is opvallend hoeveel ontzettend goede chefs er op de kleine Vlaamse oppervlakte actief zijn. Veel van hen zijn jonger dan 35 jaar en dat is uniek. Een vakjury heeft voor de 5de keer alle jonge chefs uit Vlaanderen en Brussel gescreend op creativiteit en kwaliteit. In totaal werden 45 chefs geselecteerd voor de binnenlandcampagne en 35 chefs om de promotie verder te zetten in het buitenland. Het zijn stuk voor stuk culinaire toppers in wording en vernieuwers in de Vlaamse gastronomie.

Spanje, Duitsland, Rusland, India en China, gepromoot als toonbeeld van de Vlaamse innovatieve topgastronomie. Toerisme Vlaanderen zet hiervoor haar krachten in twee richtingen in.

Internationale journalisten of tour operators worden uitgenodigd om kennis te maken met de restaurants van onze jonge chefs. En chefs worden naar het buitenland gestuurd om er voorsmaakjes te geven van onze jonge topgastronomie.

Jong Keukengeweld en Flemish Kitchen Rebels promoten deze jonge generatie toptalent, maar vormen meteen ook een inventaris met portfolio’s van jonge chefs. Deze portfolio’s zijn

voor Toerisme Vlaanderen, de kunststeden en de provincies een handig werkinstrument om onze gastronomie te promoten.

De portfolio’s zijn gebundeld in een Franstalig, Engelstalig en Nederlandstalig magazine. Daarnaast vindt men de portretten ook terug online via ➜ www.visitflanders.com en ➜ www.vlaanderenlekkerland.be.

“Dit wil niet zeggen dat we hiermee de gevestigde waarden of de brede horecasector met ook vele brasserieën en cafés negeren. Maar, om ons in het buitenland te kunnen profileren, is de aandacht voor een hele generatie aanstormend talent wel dankbaar”, benadrukt minister Bourgeois.

Peterschap Jonge topchef Gert De Mangeleer en gastheer Joachim Boudens van driesterrenrestaurant Hertog Jan nemen voor de tweede maal het peterschap op zich.

“Met het aanvaarden van het peterschap door Gert en Joachim vindt dit initiatief de ideale koplopers.

Het gouden duo van Hertog Jan, bij de jongste driesterrendragers ter wereld, straalt precies die frisse en vernieuwende zelfzekerheid uit, die gastronomisch Vlaanderen in de wereld als handelsmerk wil uitdragen”, besluit juryvoorzitter Jan Buytaert. ➜ www.vlaanderenlekkerland.be

Binnenlandcampagne Tijdens de binnenlandcampagne 'Jong Keukengeweld' krijgen jongeren van 18 tot 30 jaar tot 15 november de kans om voor € 45 de sfeer op te snuiven in een gastronomisch restaurant.

Voor dit bedrag krijgen ze een driegangenmenu van topkwaliteit aangeboden, water en aangepaste wijnen of bieren inbegrepen. Vorig jaar genoten meer dan 7.000 jongeren van Jong Keukengeweld.

Flemish Kitchen Rebels Onder de vlag van Flemish Kitchen Rebels worden 35 jonge topchefs in Scandinavië, Japan, Oostenrijk, Verenigde Staten, Italië, Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, Nederland,

© Michael De Lausnay

➜ I P.5 ➜ I Vorming I

Najaarsopleidingen Horeca Academie Vanaf 1 januari wordt de geregistreerde kassa ingevoerd.

Voor velen van de ondernemers zal dit de manier van zaakvoeren ingrijpend veranderen. Om u als ondernemer te helpen om uw onderneming een gezonde toekomst te geven, biedt Horeca Vlaanderen, met steun van de Vlaamse overheid, u ook dit najaar een reeks opleidingen aan. Hiermee willen we u concrete informatie geven waarmee u dadelijk aan de slag kunt. De opleidingen duren telkens een halve dag en zijn volledig kosteloos.

Inschrijven: Wenst u zich in te schrijven of wenst u meer informatie? inschrijven@horeca.be of tel. 02/213 40 10. Vermeld bij inschrijving steeds de gegevens van uw zaak, de naam van de opleiding die u wenst te volgen en de datum.

Aanbod opleidingen Licht uw onderneming door – Tips en tricks om uw zaak te verbeteren In deze opleiding krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren. De opleiders Bruno Rouffaer en Henri Rooze kijken hierbij door een financiële bril en bespreken en leren hoe uw zaak te analyseren. Tijdens de workshop duiden ze u welke kerncijfers u in ’t oog moet houden en er wordt heel concreet gekeken waar u eventueel verbeteringen in uw zaak kunt aanbrengen. Een aanrader!

Docenten: Bruno Rouffaer en Henri Rooze Praktische gegevens

Vernieuwende horecaconcepten stappen af van de klassieke prijszetting. In deze opleiding worden enkele interessante manieren belicht om de prijzen van uw gerechten en dranken te bepalen.

Docent: Glenn Hoorelbeke Praktische gegevens Donderdag 17 oktober Aalst Maandag 21 oktober

Oostende

Dinsdag 5 november

Aarschot

Aanvang 14u00 – Einde 17u00

Overlaten of stopzetten van een horecazaak In deze sessie, in samenwerking met Syntra West, krijgt u inzicht in de mogelijkheden om uw zaak over te laten. We halen er zo weinig mogelijk theorie bij. We geven antwoorden op o.a. de volgende vragen:

ASTRANOVA.com

Wenst u zich in te schrijven of wenst u meer informatie? inschrijven@horeca. be of tel 02/213 40 10.

Horeca Vorming Vlaanderen Naast de opleidingen die Horeca Vlaanderen u aanbiedt, is er ook een ruim aanbod aan horecagerelateerde opleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken.

Op ➜ www.fanvanhoreca.be/ horecavormingvlaanderen vindt u een overzicht van deze opleidingen. Voor meer informatie kunt u terecht op het nummer 02/513 64 84 of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be.

Op welke manier bepaalt u de overnameprijs? Hoe vindt u de geschikte overnemer? Hoe vergroot u de verkoopbaarheid van uw horecazaak? Wat als u er dan toch niet in slaagt om te verkopen, wat zijn dan de beste opties?

U krijgt een overzicht van de verschillende manieren om uw zaak over te laten (aandelen, handelsfonds, eenmanszaak, eigenaar, huurder…) en de consequenties die dat heeft op de transactie.

Docent: Filip Nicasi Praktische gegevens Donderdag 10 oktober

Diest

Maandag 14 oktober

Sint-Truiden

Maandag 4 november

Kortrijk

Woensdag 16 oktober

Nieuwpoort

Woensdag 13 november

Vilvoorde

Woensdag 23 oktober

Zoersel

Dinsdag 3 december

Sint-Niklaas

Aanvang 14u00 – Einde 17u00 Aanvang 14u00 – Einde 17u00

Kostenbeheersing: De kassa als managementtool In deze opleiding, in samenwerking met Syntra West, laat docent Glenn Hoorelbeke u de opportuniteiten van een geregistreerde kassa kennen. Er wordt uitgegaan van wat u allemaal in uw kassa zal registreren en wat u daar dan ook allemaal zal kunnen uit afleiden om uw restaurant rendabeler te maken.

Vertrekkend vanuit de gegevens die werden geregistreerd in de kassa wordt naar de kostenstructuur van ‘het’ restaurant gekeken. Food cost, personeelskost, vaste en andere kosten worden geanalyseerd.

Met concrete voorbeelden wordt aangetoond welke oplossingen er voor handen zijn.

Infosessies ‘De geregistreerde kassa’ Ook dit najaar organiseert Horeca Vlaanderen in elke provincie een infosessie om de ondernemers op grote schaal te informeren.

Afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche geeft u de stand van zake van het Horecaplan. De FOD Financiën komt de nieuwe regelgeving verduidelijken. U kunt er ook meteen terecht met al uw vragen.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20

Praktische gegevens Dinsdag 12 november

Antwerpen

Aanvang 9u30 - Einde 12u00

Donderdag 14 november

Hasselt

Aanvang 14u00 - Einde 16u30

Maandag 25 november

Gent

Aanvang 14u00 - Einde 16u30

Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg)

Maandag 2 december

Leuven

Aanvang 9u30 - Einde 12u00

iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

Dinsdag 10 december

Brugge

Aanvang 9u30 - Einde 12u00

➜ I P.6 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Duvel Distilled 2013, whisky of bier?

Of geen van beide?

“Neen, noem het geen whisky”, zegt Hedwig Neven, brouwmeester van Duvel Moortgat, “we hebben te veel respect voor de whiskycultuur, whisky is van de Schotten en de Ieren!” Het spreekt voor zich dat álle pers ’s anderendaags sprak van Duvel… whisky!

PRO OVER DE HELE LIJN 7 METRO-WINKELS IN BELGIË De Metro-formule: een compleet horecaassortiment op één locatie & hygiëne  Kwaliteit zonder compromissen  Vakmensen die je helpen  Vroeg open vanaf 6.30 u  De beste prijzen  Exclusieve toegang  Makkelijk bereikbaar METRO ANTWERPEN KIELSBROEK 44 B-2020 ANTWERPEN 03 608 73 00

METRO BRUSSEL-BRUXELLES (open vanaf 6 u) WERKHUIZENKAAI, 22/23 QUAI DES USINES, 22/23 B-1000 BRUSSEL -BRUXELLES 02 611 74 00

METRO EVERGEM (open vanaf 6 u) NOORWEGENSTRAAT 39 B-9940 EVERGEM 09 292 01 00

METRO HASSELT

Je zou eigenlijk wel kunnen spreken van een whisky, de manier waarop Duvel Distilled werd gemaakt, is immers zowat identiek als het productieproces van whisky. Een beslag op basis van gerst wordt gegist en afgestookt. Daarna gaat het voor minimum drie jaar op vat om te rijpen.

Zo simpel klinkt het. In dit geval werd een beslag gemaakt als voor Duvel.

Dus in tegenstelling met een klassiek whiskybeslag, waarbij alleen de versuikering van belang is om daar alcohol van te maken, is men voor de Duvel Distilled vanaf het prille begin met zorg omgesprongen als zou het om het echte bier gaan. Eerst een beslag dat werd gefilterd en gekookt en dan kon de gist haar werk doen.

Het enige verschil met het bier is, dat

er nu tijdens het koken geen hop werd toegevoegd. Men kan dus spreken van een fijn brouwsel, dat dan naar de stookketels van Filliers verhuisde om te distilleren. Vervolgens rijpte het distillaat op bourbon- en sherryvaten.

Drie jaar geleden werd al een eerste resultaat op de markt gebracht, die een ware stormloop op de brouwerij veroorzaakte. De massa mensen was zo groot dat in de loop van de voormiddag de afslag van de A12, toch een kilometer van de brouwerij, werd afgesloten. De huidige serie heeft ondertussen 6 jaar op vat gezeten. Nu gaat de verkoop van de 50 cl-flessen (5.000 stuks en genummerd) alleen via het internet. Nog voor we thuis waren, kregen we het bericht dat ‘de server eruit lag’! De rest wordt in flesje (100.0000) van 5 cl gratis aangeboden via de supermarkten bij aankoop van drie sixpacks Duvel.

We proefden een zachte, fruitige en malse drank met redelijk wat vanilletoetsen. Vergeleken met de eerste ‘lading’ komt het houtkarakter wat beter tot zijn recht. We vinden het

Ben Vinken hoeven we niet meer voor te stellen: bierliefhebber, bierschrijver, bieruitgever, bierpresentator, bierambassadeur, bierorganisator, bierpleiter… Als het met bier te maken heeft, zoekt Ben Vinken zijn promotionele weg.

Samen met Rony Heymans van TrendsCo stelde Ben Vinken in het Brusselse Brouwershuis een gloednieuw project voor: een digitale biergemeenschap (Bierpassie.com) die op termijn moet uitgroeien tot de snoepwinkel van elke bierliefhebber.

Bierpassie en TrendsCo stelden zich de vraag of er, naar analogie met tal van andere voorbeelden, een mogelijkheid bestond om via internet duizenden bierliefhebbers de kans te geven hun ervaringen en tips met elkaar te delen. TrendsCo lanceerde enige tijd geleden reeds Mijntuin.org,

waarvan ondertussen niet minder dan 30.000 tuinliefhebbers gebruik maken.

De bedoeling is eenvoudig: een platform bieden waarop alle mogelijke info te vinden is over bier en waar de deelnemers ook zelf hun informatie, tips en ervaringen kunnen meegeven met hun collega’s.

Gratis tot betalend Ben Vinken is een ondernemer.

Dat wordt hem niet altijd in dank afgenomen, maar als horecaondernemers begrijpen wij best dat koken geld kost. Toch kan men in een eerste stadium gratis gebruik maken van een beperkte toegang tot dit project. Vervolgens kunt u voor een aantal opties kiezen, waarbij u een stijgend lidgeld betaalt, maar ook meer mogelijkheden kunt bespelen en tal van extra’s krijgt.

METRO LUIK

AVENUE GEORGES-TRUFFAUT 40 4020 LIÈGE (BRESSOUX) 04 274 07 00 MECHELSESTEENWEG 84 2860 SINT-KATELIJNE-WAVER 015 80 77 00

METRO WEVELGEM

KORTRIJKSTRAAT 345 B-8560 WEVELGEM 056 74 72 00

www.metro.be

Zes jaar geduld…wordt beloond! vooral zachter, minder ‘nijdig’ dan de eerste oplage. Ondertussen rijpen de volgende jaargangen reeds, want sinds het eerste distillaat werd elk jaar een brouwsel voorzien om te distilleren.

Geduld kan lonen!

Snoepwinkel voor bierliefhebbers

GOUV. VERWILGHENSINGEL 2C B-3500 HASSELT 011 56 71 00

METRO SINT-KATELIJNE-WAVER

Michel Moortgat (r.) en Hedwig Neven zijn terecht fier.

Ben Vinken licht het project toe.

De Liefhebber betaalt 24,99 euro per jaar en krijgt volle toegang tot de webstek, met als toetje het boek Bier van A tot Z. De Bierkenner betaalt 39,99 euro per jaar, krijgt uiteraard ook volledige toegang tot de webstek samen met het boek en krijgt daarbovenop jaarlijks de vier nummers van Bierpassie Magazine toegestuurd. Tot slot kunt u zichzelf als Levensgenieter aanmelden, door betaling van 99,99 euro per jaar, waarbij u naast boek en magazine ook wordt uitgenodigd (als vip) op de jaarlijkse uitreiking van de Michael Jackson-award en het bijbehorende diner bij de opening van het Bierpassie Weekeinde in Antwerpen.

Toekomst Voorlopig is de webstek er alleen in het Nederlands omdat het opstellen ervan een zeer complex gebeuren is en men uiteraard eerst even de resultaten wil afwachten. Maar ondertussen wordt er al wel hardop gedacht aan een Franstalige toepassing. Ondertussen wordt het hele Bierpassie-archief digitaal gekopieerd: 600 proefverslagen, 100 tv-uitzendingen, om en bij de 5.000 artikels.

Ben Vinken in gesprek met Sven Gatz van de Belgische Brouwers.

Brouwersroute langs Antwerpse brouwerijen In Antwerpen werd onlangs een nieuwe fietsroute ingereden: de Brouwersroute. Een tocht van een twintigtal kilometer voert langs een aantal historische plekken die het brouwverleden van Antwerpen belichten. Van ’t Steen via het Brouwershuis naar de Seefhoek.

Vandaar gaat het naar de Schijn, waar met de Herentalse Vaart proper water werd afgetakt om de brouwers in de

stad van goed brouwwater te voorzien.

Met een bezoek aan Huisbrouwerij ’t Pakhuis wordt ook het heden niet vergeten! Vandaar ten slotte terug naar het Steenplein, en allicht tijd voor een goede pint bier in de plaatselijke horeca. Wie zelf geen fiets heeft: geen nood: ze zijn ter plaatse te huur! ➜ www.antwerpbybike.be

➜ I P.7 ➜ I Actueel I

North Sea Chefs promoten onbekende Noordzee-vis Minister steunt Marengo-oproep De leden van North Sea Chefs (NSC) engageren zich om minder gekende Noorzee-vissoorten te promoten. Dat doen ze door zowel vissers, restaurateurs als de consument te sensibiliseren.

“We moeten eten wat de visser vangt, niet de visser laten vissen wat wij willen eten”, aldus de North Sea Chefs.

Al drie jaar werken chefs Filip Claeys (De Jonkman, Sint-Kruis/ Brugge), Rudi Van Beylen (Hof ten Damme, Kallo) en Danny Huyghebaert (Vlaamse Schelpdier en Vis Coöperatie, Nieuwpoort) aan het North Sea Chefs-project, een vernieuwend initiatief om de vangst van vis te verduurzamen. De North Sea Chefs willen consumenten en restaurateurs ertoe aanzetten meer Belgische vis op het menu te zetten.

Chef Rudi Van Beylen ziet met lede ogen aan hoe wij omspringen met ons visbestand. “Ik zit veel in Galicië in Spanje. Het visaanbod is daar zoveel groter dan bij ons. Vissen die daar gevangen worden, zwemmen hier ook rond, maar onze vissers

brengen ze niet aan wal omdat er geen markt voor is.”

Testcase Bedoeling van de North Sea Chefs is ook de vissers mee te krijgen. Zo gaan ze 1 euro per kilo betalen voor vissen die de vissers anders terug in zee gooien.

‘We moeten leren eten wat de visser vangt, niet de visser laten vissen wat wij willen eten’ In een eerste testcase zullen de veertien restaurants die het charter van North Sea Chefs ondertekend hebben, twee keer per maand een kist met negen kilo vis en voorzien van technisch informatieve fiches gratis ontvangen. Met dit lot duurzaam gevangen, onbekende of minder populaire Noordzee-vissoorten en bijvangst afkomstig van Belgische schepen kunnen de chefs vrij experimenteren. In ruil voor deze gratis leveringen maken de chefs hun ervaringen en recepten over aan de

werkgroep North Sea Chefs, die alle data globaal zal analyseren. Vanuit deze proefervaring zullen conclusies getrokken worden om de meerwaarde van deze vissoorten verder te profileren en kenbaar te maken.

Te veel vis weggegooid “Onze Noordzee zit vol lekkere nog onbekende vis. Aan ons om te ontdekken wat onze vissers in dikwijls moeilijke omstandigheden vangen zodat hun werk maar zeker ook die vis beter gewaardeerd wordt. Te veel vis wordt nog altijd zinloos weggegooid”, aldus driesterrenchef Peter Goossens van restaurant Hof van Cleve die het eerste gratis kistje ‘onbekende’ vis in ontvangst mocht nemen .

Onbekende vissoorten zijn onder andere steenbolk, hondshaai, schar, wijting, zeekat, pijlinktvis, octopus (inktvis), bot, horsmakreel, krab, zwemkrab, spinkrab, kleine pieterman, grote pieterman, brakwatergrondel, zilversmelt.

In de periodieke publicatie Café Marengo stond een brief met het verzoek om Café Marengo en bij uitbreiding de volkscafés te laten erkennen als UnescoWerelderfgoed. Deze brief is effectief verstuurd naar Vlaams minister van Cultuur Joke Schauvliege (CD&V).

Die reageerde positief op het verzoek. “Een Unesco-erkenning zit er allicht niet in”, aldus de minister, “maar toetreding tot het ‘immaterieel cultureel erfgoed’ zou wél kunnen.”

De volkscafés zijn met uitsterven bedreigd. Een jammere zaak aangezien net deze cafés deel uitmaken van onze

cultuur. Met de aanvraag tot erkenning van Café Marengo wil men de overheid een signaal geven. Wil de overheid dat de volkscafés, de eeuwenoude slagader van onze horeca, blijven bestaan? Dan is het dringend tijd om actie te ondernemen.

Minister Schauvliege blijft alvast niet onverschillig over de materie.

“De gemeenschap moet ervoor zorgen dat immaterieel cultureel erfgoed een actief onderdeel van het leven van vandaag blijft, dat het continu evolueert en doorgegeven wordt aan volgende generaties”, zo laat minister Schauvliege weten in de brief die ze naar Marengozaakvoerder Dirk Lauwers stuurde.

➜ www.northseachefs.be Katia Belloy

Brusselse Beurs wordt biertempel In 2018 komt in het Brusselse Beursgebouw de Belgian Beer Temple. De kosten worden geraamd op bijna 25 miljoen euro.

Brouwers en bierliefhebbers dromen al lang van een heus biermuseum.

Dat krijgt nu concreet vorm in het Brusselse Beursgebouw. De Belgian Beer Temple (werktitel) helpt het toerisme in de hoofdstad opkrikken.

Het aantal overnachtingen is er de voorbije tien jaar met dertig procent op vooruitgegaan. Desondanks prijkt Brussel in het lijstje van Europese stadsbestemmingen slechts op de veertiende plaats. Daar zou volgens een haalbaarheidsstudie de biertempel verandering in kunnen brengen.

Brusselse attractie Uit de studie blijkt dat 21% van de buitenlanders ons bier zo fenomenaal vindt dat ze daarvoor speciaal zouden overkomen. 46% van de toeristen zeggen het biercentrum te zullen bezoeken wanneer ze in Brussel zijn.

Uit de studie blijkt dat 21% van de buitenlanders ons bier zo fenomenaal vindt dat ze daarvoor speciaal zouden overkomen Niet alleen in de omringende landen, maar ook in de Verenigde Staten

en in Azië ligt een groot potentieel.

Het studiebureau denkt dat vierhonderdduizend bezoekers per jaar in het bereik liggen. Daarmee zou het biercentrum bij de topvijf komen van de meest bezochte Brusselse attracties.

Financiering Het project wordt begroot op bijna 25 miljoen euro. De verdeelsleutels van welke betrokkenen dat bedrag zullen ophoesten, is nog niet bekendgemaakt. De stad Brussel en het Brussels Gewest zullen een groot deel van de financiering op zich nemen.

Katia Belloy

Bourgeois promoot streekproducten Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois (N-VA) gaat Vlaamse streekproducten beter promoten. Hij wil de Vlaamse streekproducten in het buitenland beter in de etalage zetten. Dat zal bijvoorbeeld gebeuren tijdens buitenlandse zendingen en beurzen. Daarnaast is de minister ook van plan marketingcampagnes op touw te zetten.

Om dit te verwezenlijken, werkt de minister samen met Horeca Vlaanderen, Toerisme Vlaanderen, Flanders Investment & Trade, VLAM of het Vlaamse Centrum voor Agro en Visserijmarketing, Vlaanderen Lekkerland en de voedingsfederatie Fevia.

TOGETHER WE ARE STRONG Maak kennis met T.W.A.S. en bespaar vandaag nog op al uw horeca aankopen !

T.W.A.S. past het principe van groepsaankopen/volumekortingen toe met focus op de horecasector. Dankzij een samenwerking met verschillende leveranciers, kunnen onze klanten – klein en groot – genieten van verlaagde aankooptarieven voor alle horeca gerelateerde aankopen.

Op deze manier herdenkt T.W.A.S. volledig de manier waarop u uw aankopen organiseert en zullen uw kosten drastisch dalen.

Aankopen met T.W.A.S. kan binnen de meest uiteenlopende domeinen: ➜ ➜ ➜ ➜ ➜ ➜ ➜ ➜ ➜ ➜

Energie Wagenpark / Leasing Voeding & Drank Onderhoud & Schoonmaak Webdesign Horeca-apparatuur Interieur, Bloemen & Decoratie Financiële diensten Horeca-specifieke diensten Persooneelsbeleid & Loonverwerking

We verzamelen een groot aantal kopers om betere installatie- en aankoopvoorwaarden te verkrijgen.

We zijn het ontbrekende puzzelstukje voor uw bedrijf om in deze barre economische tijd aan te kunnen kopen tegen gunstige tarieven.

We werken met vaste partners waar we op voorhand kortingen bedingen zodat we zeker zijn dat we onze beloftes waar kunnen maken.

Een jaarlijkse bijdrage geeft recht op lidmaatschap en de mogelijkheid om met extra korting aan te kopen bij onze partners.

U zoekt het addertje onder het gras ? Blijf gerust zoeken – u zal er immers geen vinden ! U hoeft enkel lid te worden door de aankoop van een lidkaart voor slechts 100 EUR. Reken zelf uit hoeveel duizenden euro’s u kan besparen !

Verlies geen tijd en kostbare euro’s. Ontdek dit nieuwe concept en vraag een vrijblijvend gesprek aan via contact@twas.eu of GSM:0484/978352 Een greep uit ons rijke partnerbestand waar u voordelig kan aankopen met T.W.A.S. Check al onze partners op onze website ! www.twas.eu

➜ I P.9

Kindvriendelijke Horeca Nr 50 - oktober 2013 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Met kinderen op restaurant Met kinderen op restaurant gaan is soms een heel avontuur. We weten nooit vooraf of ze rustig of druk gaan zijn en een restaurant is er niet altijd op voorzien. Toch spelen sommige restaurants nu al handig in op gezinnen met kinderen. Zij zijn de klanten van de toekomst, maar hun ouders zijn de klanten van vandaag.

Waarom zouden uw trouwe klanten plots vijftien jaar uit uw restaurant moeten gebannen worden omdat ze aan kinderen begonnen zijn? Een kindvriendelijke service om 18 uur kan ook volledig los staan van de ‘echte’ service later op de avond en verdubbelt uw capaciteit.

De volgende pagina’s van deze Kids Horeca Krant staan volledig in het teken van kindvriendelijkheid. We

geven u een aantal tips mee om uw restaurant (of café, of hotel) kindvriendelijk te maken. De leden van Horeca Vlaanderen vinden in bijlage bij deze Krant bovendien een brochure vol inspiratie.

Een uitgebreide brochure kan iedereen online bekijken via ➜ www.horecavlaanderen.be.

Specifieke noden Kindvriendelijk wil niet zeggen dat de kinderen baas moeten zijn. Dit mag (het concept is beproefd), maar is helemaal niet nodig. Het betekent wel dat u oog hebt voor de specifieke noden van kinderen. Kunnen baby’s handig verschoond worden? Zijn er veilige kinderstoelen beschikbaar?

Is er een kindermenu waar meer op staat dan curryworst of fish sticks?

En vooral: zijn kinderen hoe dan ook welkom in uw zaak?

Inspiratie Uiteraard is dit een keuze die elke zaak voor zichzelf moet afwegen.

U haalt zelf uit de brochure wat u nuttig en nodig vindt. Ook wanneer u écht geen kinderen over de

De leden van Horeca Vlaanderen vinden in bijlage bij deze Krant bovendien een brochure vol inspiratie vloer wenst, raden wij u aan deze boodschap op een vriendelijke wijze aan de klanten mee te geven. Als ze wel welkom zijn, kan u de hele weg gaan van het kindvriendelijke tot het kinderrestaurant. Wij wensen u alvast veel inspiratie toe.

De uitgebreide online inspiratiegids vindt u op ➜ www.horecavlaanderen.be

De beknopte brochure kunt u bestellen via info@horeca.be

kindeRen aan taFel

➜ I P.10 ➜ I Kindvriendelijke Horeca krant I Tips & tricks personeel De eeuwige kip met frieten en appelmoes… Grijp uw kansen om het unieke van uw zaak te laten uitkomen en ook via kindergerechten het verschil te maken. Bekijk bijvoorbeeld of u gerechten op de ‘echte kaart’ aan kunt bieden in kinderportie.

• Brainstorm met de medewerkers.

Denk samen met uw personeelsleden na over een goede aanpak inzake kinderen in de zaak. Wat is haalbaar voor de medewerkers? Focus op het belang van een goed onthaal, het proactief aanwijzen van de speelhoek of toiletten, het aanbod van kindermenu´s enz. Samen nadenken leidt gegarandeerd tot betere ideeën en zorgt voor een gedragen beleid. U betrekt iedereen en verhoogt op die manier de kans op succes van de aanpak. Laat u verrassen door de ideeën van het personeel.

• Laat deze gids slingeren.

Mag de brochure 'Kinderen aan Tafel' een tijdje op een centrale plaats liggen, bijvoorbeeld achter de toog? Ieder personeelslid kan er dan inspiratie uit opdoen en wordt aangespoord stil te staan bij zijn of haar omgang met kinderen. Dit is een grote eerste stap in de richting van een consequente en gedragen aanpak van kindvriendelijkheid in de zaak. Duid aan, vul aan, maak er een gemeenschappelijke gids van.

• Goed met kinderen.

Duid een van uw medewerkers aan als vaste ‘kinderverwelkomer’. Zo verkleint u de kans dat de kleinsten op drukke momenten door de mazen van het onthaal glippen. Wie kan deze taak opvangen als degene ´die zo goed is met kinderen´ er niet is?

• Nieuw en meteen mee.

Breng nieuwe medewerkers meteen op de hoogte van jullie kindvriendelijke aanpak. Welke ervaring heeft hij of zij al met kinderen? Waar kan hij of zij nog extra gecoacht worden? Bekijk ook hoe u bedienend personeel dat maar af en toe inspringt, en jobstudenten, het beste in kunt lichten. Misschien is het een goed idee om een klein manifest op te stellen: een geplastificeerd kaartje met de belangrijkste punten erop, dat achter de bar ligt of in de keuken ophangt.

kindvriendelijkheid in goede banen

Tips & tricks menukaart • Apart of samen. Wil u werken met een aparte kaart voor kinderen of kiest u voor één en dezelfde kaart voor alle klanten? Voor elk van beide opties kunt u goede redenen bedenken: - Een aparte kinderkaart is duidelijk en geeft kinderen de kans zelf keuzes te maken. Bovendien bent u vrijer in de vormgeving van de kaart. Een aparte kinderkaart kan ook beletten dat volwassen klanten voor zichzelf een kindermenu bestellen, omdat zij het aanbod kindermenu´s niet in hun kaart hebben staan.

- Het kan kinderen een goed gevoel geven als ze dezelfde volwassen kaart in handen krijgen als hun ouder(s). Een standaardkaart verruimt bovendien hun blikveld: ze zien een keur aan gerechten die ze misschien nog niet kennen.

Aan u de keuze of u er een aparte kinderkaart insteekt of dat u de kindergerechten vermeldt in de standaardkaart zelf.

• Apart geval. Als u opteert voor een aparte kinderkaart, hoeft u niet meteen te denken aan een kinderachtige kaart met veel prentjes. Introduceer bijvoorbeeld een kinderkaart die in stijl en inhoud erg lijkt op de gewone kaart, maar uitleg voorziet bij moeilijke gerechten, en onbekende ingrediënten. Dit is een prima manier om kinderen kennis te laten maken met nieuwe smaken en tafelcultuur. Tegelijkertijd waarborgt u op deze manier de stijl van uw zaak.

• Alles in 1. Als u opteert voor één standaardkaart, voorzie dan duidelijk zichtbare informatie over de mogelijkheden voor kinderen. Dat kan door bijvoorbeeld een aparte sectie of pagina voor kinderen in te voegen. Daar kunt u de kindermenu´s vermelden en opmerkingen gericht aan de ouders zoals: - ‘bepaalde gerechten kunnen in kleine porties voor kinderen worden besteld’ - ´alle voorgerechten ook als kindermenu beschikbaar’ - ‘kinderportie tegen de helft van de prijs’ - ‘wij kunnen uw babyvoeding opwarmen, vraag ons ernaar´ - ´voor kinderen met heel kleine honger: dievenbord (leeg bord zodat je eten kunt stelen van je ouders!)´

Door zulke opmerkingen in de menukaart te vermelden, laat u ook via uw menukaart een hartelijke, weldoordachte houding blijken.

• (Niet) geschikt voor kleine knuistjes? Overleg met de ouders of u heel kleine kinderen ook een kaart in handen zal geven. Als u dat liever niet doet omdat de kaart gevoelig is voor vuil en kreukels, sla het kind dan niet zomaar over maar zeg bijvoorbeeld: ´kijk jij met je ouders mee, die zullen wel samen met jou een goede keuze kunnen maken’.

Of geef heel kleine kinderen onder 5 jaar een knisperboekje of een ander kinderboekje in handen als de ouders hun menukaart krijgen.

• Op het bord. Gebruikt u in de zaak een krijtbord om de suggesties

en dagschotels aan te kondigen?

Vergeet dan ook niet het dagmenu voor kinderen te vermelden of de opmerking ‘ook als kindermenu te verkrijgen’ achter een van de dagschotels te schrijven.

• Hulp bij het kiezen. Besteed wat extra aandacht aan een creatieve lay-out bij het opstellen van de kinderkaart. Een ‘menu van de chef’ of ´fijnproeversmenu´ dat bovenaan prijkt, kan bijvoorbeeld een stimulans zijn voor kinderen om hun smakenpalet te verruimen.

U zou ook kunnen werken met icoontjes achter elk gerecht voor extra gebruiksgemak: vegetarisch (een blaadje), topfavoriet (een omhooggestoken duim), speciaal (een kroontje), enzovoort.

• Appelmoes voor meneer? Vervelend hé, die volwassenen die voor zichzelf een kindermenu proberen te bestellen. Probeer in te schatten of het enkel is om kosten te drukken of omdat de klant graag een kleine portie heeft. Is het enkel om kosten te drukken en voelt u aan dat er op die manier misbruik wordt gemaakt van de opties voor kinderen, reageer dan op vriendelijke en beleefde wijze. Leg uit dat deze opties enkel voor kinderen onder de 12 jaar gelden - als u dat tenminste zo ziet.

In het geval de klant een kleine portie wenst, kunt u doorverwijzen naar de voorgerechten op de kaart. Of zorg ervoor dat enkele hoofdgerechten ook in kleinere porties voor volwassenen kunnen worden aangeboden, aan aangepaste prijs (dat hoeft niet de prijs te zijn van een kindermenu!).

• Ruimte voor kinderen.

Het kan praktisch zijn om een bepaald gedeelte van uw zaak voor te behouden aan gezinnen met kinderen. Het kan dan bijvoorbeeld gaan om een hoek die zo dicht mogelijk bij de ingang en de toiletten ligt, en waar genoeg plaats is voor een kinderwagen en extra kinderstoel. Ook een goede keuze zijn de tafels met zicht op de tuin, zodat ouders toezicht kunnen houden als de kinderen buiten spelen.

• Stel een kindertijd in.

Laat weten dat gezinnen met kinderen vooral welkom zijn tussen bepaalde tijdstippen, bijvoorbeeld tussen 17:00u en 18:30u. Bediening en keukenpersoneel kunnen zich dan op het jonge bezoek instellen en hen extra aandacht geven.

• Gereserveerd voor kinderen.

Vraag gerust of er kinderen meekomen als een klant belt om

een tafel te reserveren. Als dat zo is, is het handig om door te vragen: welke leeftijd heeft het kind, is het wenselijk dat we een kinderstoel voorzien? Schrijf deze notities bij de afspraak in de agenda. Zo zijn de medewerkers voorbereid en ingesteld op het bezoek. Ze kunnen dan incalculeren om extra aandacht besteden aan de ontvangst en de rest van het bezoek. Ouders zullen het ook zeker waarderen als de kinderstoel al klaar staat aan de tafel, met een schoon slabbetje dat nonchalant - maar o zo weldoordacht! - over de leuning hangt.

• Geluk in de kleine dingen.

Kleine attenties kunnen een groot verschil maken. Zo zijn kinderen vaak gewend te eten op een vast uur. (Te) lang wachten kan soms zorgen voor traantjes en frustratie.

Verras uw kleine klanten met een hapje van het huis of iets om te knabbelen.

➜ I P.11 ➜ I Kindvriendelijke Horeca krant I Restaurant El Warda serveert authentieke Marokkaanse en Egyptische specialiteiten die uitblinken door een optimale smaakversmelting.

Chef Fatima Marzouki deelt graag enkele van haar gedurfde kinderrecepten.

Sensunik laat kinderen kiezen

Aan tafel met de ouders of tussen de kids Het Antwerpse restaurant Sensunik beschikt over een aparte speel- en eetruimte waar de kids zich volop kunnen uitleven. Kinderen kunnen zelf de keuze maken of zij boven in het kinderrestaurant wensen te eten of bij de ouders aan tafel.

Wanneer ze kiezen voor een kinderformule in het kinderrestaurant, dan kunnen zij de keuze maken uit 3 verschillende hoofdgerechten: kipfilet met verse appelmoes en frietjes, spaghetti bolognaise of oma's verassingsgerecht (broccolipuree met kabeljauw, macaroni met kaas/ ham, gehaktbrood met kriekjes en puree, wok met scampi, stoofvlees met sla en frietjes...).

Marokkaans potje van druppelpasta, worteltjes en kip Nsaal tir bil marka Recept: Fatima Marzouki, restaurant El Warda in Antwerpen Te maken met vlees (blokjes kalfsvlees, blokjes lam of blokjes kip). Vegetarisch kan ook natuurlijk.

Ingrediënten (voor 4 kinderen) ■ 1 ui ■ halve kilo vlees naar keuze ■ 4 kleine wortelen ■ 2 tomaten ■ half busseltje bladpeterselie ■ 3 knoflookteentjes ■ 1 eetlepel gemberpoeder ■ 1 koffielepel kurkuma ■ peper/zout ■ 2 laurierblaadjes ■ halve eetlepel tomatenpuree ■ 200 gram orzo (druppelpasta) ■ ongeveer 1 liter kokend water of bouillon

Bereiding Snipper de ui. Giet een scheutje olijfolie in een diepe pan. Stoof de uien goudbruin. Voeg de blokjes vlees toe.

Schil en snijd de wortelen in blokjes. Doe ze ook in de pan.

Schil en snijd de tomaten in blokjes.

Stoof ze mee op.

Pers de knoflook en voeg toe.

Kruid af met laurierblaadjes, peper, zout, kurkuma, bladpeterselie en tomatenpuree.

Giet het kokende water erover en voeg als laatste de orzoparels toe.

Laat alles 20 à 25 minuten koken en serveer heet.

➜ http://elwarda.be Serveer bij dit gerecht een lekkere, gezonde salade, bijvoorbeeld:

Oosterse salade of salade Fatima Ingrediënten (voor 4 kinderen) ■ een kopje gekookte kikkererwten ■ kerstomaten gehalveerd ■ komkommer in plakjes ■ worteltjes geraspt ■ sla in reepjes

Bereiding Maak een cirkel van de kropsla, een cirkel van de komkommer, de kerstomaten, kikkererwten en wortelen. Overgiet alles met een lekkere dressing naar keuze. Zorg vooral voor dat het niet te zuur is.

Tip: Zorg dat de gerechtjes op een plezante manier worden geserveerd, aantrekkelijke bordjes werken appetijtelijk!

➜ www.sensunik.be

recept Sensunik

Tunaburger for kids

Kort gegrilde tonijn op een warm ciabattabroodje met een zeer zachte wasabimayonaise, gember en frietjes.

Bij Piet konijn zijn de kleintjes welkom Welke kindvriendelijke maatregelen hebben jullie nu al genomen in jullie zaak?

“Er staat een dubbele houten speeltuin, kleine schuif-af en zandbakje voor de kleintjes, kleine fietsjes en driewielertjes, ballen, Duplo-blokken en allerlei speelgoed: van gezelschapsspellen voor volwassenen tot knutselgerief en babyspeeltjes. Dit wisselt ook regelmatig. We hebben ook kinderstoelen in alle vormen en maten. het is vaak wel grappig als de kleine kindjes ‘hun’ stoel willen kiezen.

Wij kijken ook helemaal niet op van lawaai. Kinderen kunnen rondlopen en praten en als dat wat luider is, is dat helemaal niet erg. Het terras en speeltuin zijn volledig afgesloten van de straat.

We houden twee mini-koeien en een grote geit in de weide achter de speeltuin.

Ons pand is kortbij een spoorweg gelegen. De treinen die voorbijrijden zijn geweldig voor kids! Het is wel leuk dat iets waarvan wij dachten dat het een groot nadeel op ons terras ging zijn, nu gigantisch populair is…

Er is ook een verschoningsplekje voor de vuile luiers. “ Heeft dit een invloed gehad op uw klanten?

“Er komen zeer veel klanten met kinderen over de vloer. De mama’s en papa’s kunnen rustig en zorgeloos blijven zitten aan tafel en genieten van een lekker biertje of een heerlijke maaltijd terwijl de kinderen spelen. Dikwijls hebben we twee shiften per avond, eerst de gezinnen met kleine kindjes en later de volwassenen of koppels die babysit hebben voorzien... Veel mensen met kinderen rijden ook wel een heel eind.”

Uit welke overtuiging hebt u deze maatregelen genomen?

“We hebben zelf kinderen en het is zeer moeilijk om een plekje te vinden waar je rustig, lekker en eerlijk kunt eten en waar de kinderen zich ook kunnen amuseren en waar de kinderen niet op straat of op de parking kunnen.”

Zijn er ook bepaalde hindernissen die zich voordoen?

“Elke dag de speeltuin opruimen, grotere kinderen die alles afbreken, soms wel eens te veel lawaaierige kinderen. Maar meestal is dit een zeer geslaagde combinatie en hebben onze klanten hier veel respect voor.”

Hebt u een leuke anekdote.

“De machinisten toeteren tegenwoordig allemaal als ze hier voorbij rijden. Vanuit de twee uitkijktorens in de speeltuin kun je heel goed zwaaien naar de voorbijrijdende treinen en de volwassenen schrikken zich rot.

Het is ook altijd leuk als e kinderen denken dat Bart Piet Konijn is.

De mini-koe waarvan iedereen denkt dat het nog een kalf is. Tijdens haar eerste weekend kregen we telefoon om te vragen of dit echt waar was dat we een mini-koe hadden en of ze mochten komen kijken. De mensen hebben de hele dag op ons terras gezeten.”

We hebben twee gezonde kindergerechten op de kaart.

Curryworst is bij ons niet verkrijgbaar.

recept piet konijn Hebt u zelf ook lekkere kinder­ gerechten op uw kaart staan?

Of hebt u enkele goede ideeën?

Bezorg ze ons! Wellicht kan u er ook anderen mee inspireren.

Wij plaatsen ze op ➜ www.horecavlaanderen.be. recept@horeca.be

Dit geeft de ouders de gelegenheid om rustig te tafelen terwijl de kinderen veilig spelen en eten ‘op hun eigen niveau’.

Uiteraard kunnen zij ook de keuze maken om gezellig mét mama, papa, oma en opa te tafelen en enkel voor en na het eten gebruik te maken van de speelzolder.

De kindjes maken dan gewoon mee hun keuze uit de kaart.

Al de gerechten bij Sensunik zijn verkrijgbaar in kinderporties.

tapas voor kinderen Gebakken patatjes, 3 kippenboutjes en 3 gehaktballetjes in tomaten­saus.

Als de kindjes hier iets niet van lusten, kunnen ze zeer gemakkelijk bijvoorbeeld in plaats van gehaktballetjes een andere tapa erbij kiezen zoals loempia’s.

➜ www.herbergpietkonijn.be

➜ I P.12 ➜ I Kindvriendelijke Horeca krant I

Met jonge kinderen op restaurant Ouders aan het woord Familie Vackier Samenstelling gezin: Livia (9 jaar), Viktor (5 jaar) Hoe vaak gaan jullie eten met jullie kinderen?

“Ons goede voornemen dit schooljaar was om elke eerste vrijdag van de maand Brussel in te trekken om lekker te gaan eten. Elk lid van het gezin mag dan om de beurt kiezen waar we gaan eten. Verder bezoeken wij zeker elke week de taverne op de hoek. Daar is een leuk, groot terras en als dessert zijn er lekkere ijsjes.”

Wie bestelt het eten: de kids of de ouders?

“Wij laten de kindjes zelf kiezen wat ze willen eten, wij bestellen het eten en de kindjes mogen steeds de rekening vragen en afrekenen. Dat is leuk voor de kindjes want dan voelen ze zich al zó groot.”

Wat eten de kids meestal?

“Wij hebben de afspraak dat we elk om beurt een (type) restaurant mogen kiezen. En dit lukt heel goed.

Het is niet zo dat we elke keer bij een Italiaan of hamburgerrestaurant belanden. De laatste keer zijn we op vraag van mijn dochter mosselen friet gaan eten en mijn zoontje zijn keuze ligt ook al vast: een zeevruchtenschotel.”

Zijn jullie tevreden met het aanbod van kindvriendelijke spijs en drank in de restaurants die jullie bezoeken?

“Dit is niet steeds nodig. Als je 2 kindjes hebt, neem je 1 schotel voor

2 en krijg je er zonder problemen steeds een extra bordje bij. Wel op voorhand afspraken maken met de kindjes want anders mag mama haar bord steeds delen.”

Hoe gaan jullie op zoek naar restaurants, als jullie de kids meenemen?

“In onze living hangt een grote kaart van Brussel en als wij ergens iets leuk lezen, knippen wij dit adresje uit en prikken wij dit op de kaart.

Zo hebben wij al vele leuke plekjes ontdekt.”

Familie Kisch Samenstelling gezin: Lou (6), Aube (3,5) en Oscar (1,5) Hoe vaak gaan jullie eten met jullie kinderen?

“Wij gaan zo’n 1 à 2 maal per maand op restaurant. Meestal gaan we op restaurant omdat we geen tijd of zin hebben om te koken, en omdat die beslissing altijd heel ad hoc genomen wordt, is het voor de kinderen een totaal onverwachte wending van de avond, wat het natuurlijk extra leuk maakt.”

Wie bestelt het eten?

“Het eten wordt in onderling overleg besteld, dit om kleine drama’s te vermijden, want dikwijls weten mama en papa beter wat de kinderen willen dan de kinderen zelf…”

Wat eten de kids meestal?

“De kinderen eten graag kip met frieten, balletjes in tomatensaus, pensen of worst met appelmoes.

Maar véél liever zouden ze een pasta (met scampi’s of zalm of…) of sushi of een rijstschotel of macaroni of een ovenschotel met gehakt eten dan de bovenstaande traditionals. Vele restaurants geven altijd dezelfde kinderschotels: kip met friet, steak of hamburger met friet en spaghetti.

Voor een ander kindermenu moet je meestal al heel ver zoeken, wat zeer jammer is! Het zou geweldig zijn, mochten (zeker in bistro’s en dergelijke) de volwassenmenu’s in kleinere porties aangeboden worden aan de kinderen.”

Wat is voor jullie het belangrijkste bij een restaurantbezoek met kinderen?

“Een kindvriendelijke service.”

Familie Hendrickx Samenstelling gezin: Ana (10 jaar), Sam (8 jaar) en Vince (2,5 jaar) Hoe vaak gaan jullie eten met jullie kinderen?

“Wij gaan gemiddeld 1 keer per maand uit eten met de kids. Tijdens onze vakantie is dat 3 keer per dag.”

Welk soort restaurants bezoeken jullie?

“Meestal gaan we naar restaurants waar een gemoedelijke sfeer hangt.

Jaarlijks gaan we 1 keer per jaar naar

een sterrenrestaurant met de neven en nichten. Het valt me op dat het personeel daar kindvriendelijker is dan in gewone restaurants. Meestal eten we in de stad (Gent of Aalst), maar op een zondag gebeurt het dat we specifiek een kindvriendelijk restaurant opzoeken op het platteland waar de kinderen ook in de tuin/speelplein kunnen spelen.”

Wie bestelt het eten: de kids of de ouders?

“Meestal kiezen wij het gerecht in samenspraak met de kids, dit omdat de kids anders steeds frietjes bestellen.”

Zijn jullie tevreden met het aanbod van kindvriendelijke spijs en drank in de restaurants die jullie bezoeken?

“Soms kan men in een restaurant een portie uit het volwassenenmenu delen; dat is altijd fijn, want dan heb je meer waar voor je geld dan kindermenu’s waarbij het hoofdgerecht vaak te weinig body heeft.”

Wat is voor jullie het belangrijkste bij een restaurantbezoek met kinderen?

“Belangrijkste bij de keuze van een restaurant is een gemoedelijke, kindvriendelijke sfeer. Kinderhoek en kindersanitair zijn meegenomen maar geen noodzaak. Onze kids en wijzelf houden ook van ‘buitenlandse’ keuken omdat men in die restaurants vaak veel kindvriendelijker is.”

Familie Vaesen-Maenen Samenstelling gezin: Sebastian (8 jaar) Welk soort restaurants bezoeken jullie met het gezin?

“Zowel bistro’s als gastronomische restaurants, in de stad of op het platteland.”

Wie bestelt het eten en wat eet Sebastien dan?

“Sebastian bestelt zelf, hij maakt een keuze uit de kindermenu’s of kiest een snack uit de gewone kaart. Dat is een mix uit gezonde gerechten en af en toe ook de klassieke frikadel met frietjes” Zijn jullie tevreden met het aanbod van kindvriendelijke spijs en drank in de restaurants die jullie bezoeken?

“Over het algemeen wel, al is er weinig variatie tussen de tavernes, restaurants. Je vindt overal dezelfde gerechten alsof kinderen niets anders lusten. Daarom wisselen we af met Italiaans, Grieks, Belgisch, gastronomisch, taverne…”

Wat is voor jullie het belangrijkste bij een restaurantbezoek met kinderen?

“De kinderservice: goede ontvangst met aandacht voor kids, vlotte bediening, rustig restaurant. Zelf vindt hij een kleine attentie altijd leuk.”

Limburgs label ‘Kinderen welkom’ inspireert Als het op ‘kindvriendelijkheid’ in de horeca aankomt, heeft Limburg al heel wat pionierswerk verricht. Een pilootproject in de Limburgse Kempen groeide in nauw overleg met de Limburgse horecaondernemers en met de steun van het provinciebestuur uit tot het kwaliteitslabel ‘Kinderen welkom’. Maar liefst 61 eetgelegenheden zijn daar al de trotse bezitter van.

Horeca Vlaanderen vroeg aan Igor Philtjens, de Limburgse gedeputeerde van Toerisme en Cultuur, waarom het Limburgse label zo’n succes heeft. Want soortgelijke initiatieven in bijvoorbeeld Mechelen en Dendermonde bleven lokaal.

Waarom lukt het in Limburg wel op ruime schaal?

Igor Philtjens: “Omdat onze aanpak is uitgewerkt in nauw overleg met de horeca zelf. Tijdens een grootschalig tevredenheidsonderzoek van onze marketingorganisatie Toerisme Limburg bleek dat veel toeristen nood hadden aan kindvriendelijke eetgelegenheden tijdens hun verblijf in Limburg. Want eten en drinken zijn in de jongste decennia meer en meer een belangrijke

vrijetijdsbesteding, naast het bezoeken van attracties. Als jonge vader ervaar ik zelf ook hoe belangrijk en niet vanzelfsprekend kindvriendelijke horecazaken zijn.”

"Op initiatief van de vzw Vlaanderen Lekker Land is dit thema eind 2011 in Limburg besproken tijdens het Provinciaal Overleg toerisme & horeca Limburg. In deze werkgroep zetelen vertegenwoordigers vanuit Horeca Limburg, Toerisme Limburg Horeca Vorming, de hotelscholen, ASG, andere betrokken partners en Vlaanderen Lekker Land. Dit overleg heeft als doel: de samenwerking tussen horeca en toerisme in Limburg versterken. Zo is in Limburg het pilootproject 'Kinderen welkom' gestart, met de bedoeling de resultaten daarvan te gebruiken ten voordele van heel Vlaanderen."

Wat was de inbreng van de horeca?

Igor Philtjens: “Toeristische ondernemers maakten snel volwaardig deel uit van deze werkgroep, naast medewerkers van de toeristische organisaties.

Zij bespraken onder meer welk voordeel een kindvriendelijke aanpak voor hen kan hebben. Want meer dan je denkt, bepalen kinderen waar het gezin uit gaat eten en zelfs de vakantiebestemming! Het viel ons

op dat de ondernemersgroep vroeg om duidelijk waarneembare criteria vast te leggen in een overeenkomst en deze ook visueel zichtbaar te maken voor de bezoekers. Ook via een herkenbaar label wilden ze zich onderscheiden van de andere horecazaken die dit engagement niet aangingen. Voor hen was het ook belangrijk om de ouders te sensibiliseren dat een restaurant geen speeltuin is.”

‘De overeenkomst impliceert ook extra aandacht van het personeel voor kinderen, een snelle bediening en fantasierijke presentatie van het eten’ En hoe hebben jullie dit dan concreet gemaakt?

Igor Philtjens: “In het proefproject heeft Toerisme Limburg eerst gewerkt met de horecagelegenheden van de negen gemeenten uit Limburgse Kempen die meewerken aan onze zomercampagne ‘Kids Summer’.

Twintig ondernemers ondertekenden de engagementsverklaring die Toerisme Limburg opstelde. Daarin verbonden de ondernemers zich

tot het aanbieden van allerlei kindvriendelijke services, zoals een kinderkaart, hygiëne, (luiertafel), spelmateriaal en toeristische info op maat van jonge gezinnen. De overeenkomst impliceerde ook extra aandacht van het personeel voor kinderen, een snelle bediening en fantasierijke presentatie van het eten.

In ruil kreeg de kindvriendelijke reca allerlei specifieke promotiemiddelen van Toerisme Limburg en extra communicatiekansen.

In samenwerking met de cel Opvoedingsondersteuning van de Provincie Limburg hebben we bijvoorbeeld een placemat en een enquête gemaakt.”

En hoe reageerden de horecamensen?

Igor Philtjens: “Heel goed! De 20 deelnemende eetgelegenheden wilden de engagementsverklaring behouden om zich duidelijk van hun concullega’s te onderscheiden als ideale plek om met de kids uit te gaan eten. De sticker ‘Kinderen welkom’ wordt gezien als een visueel sterk herkenningsmiddel dat hun kwaliteitslabel onderstreept.

We hadden ook een bord met de engagementen van de ondernemer laten maken, maar dat schepte bij de gasten nogal wat verwachtingen die het personeel niet altijd kon

inlossen. Daarom wordt dit bord nu meestal opgehangen in de keuken om het personeel blijvend te sensibiliseren voor hun jonge gasten. De placemats waren een groot succes, want de kinderen blijven nu geboeid aan tafel zitten.”

Dus het project gaat verder?

Igor Philtjens: “Zeker, en het is zelfs uitgebreid naar heel Limburg. In samenwerking met Horeca Limburg hebben we een oproep verstuurd naar alle leden van Horeca Limburg en naar het databestand van Toerisme Limburg. Er zijn ondertussen al 61 uitbaters die zich engageerden als ‘kindvriendelijke eetgelegenheid’.

Er zijn ook veel hoteluitbaters die ons label ‘Kinderen welkom’ willen gebruiken.”

“Ik ben ervan overtuigd dat we via onze aanpak vanuit de basis een goede fundering hebben gelegd voor een breed gedragen kwaliteitslabel, dat vooral er op gericht is om de horecaondernemers en hun personeel te sensibiliseren.

Dat leidt tot een duurzame kwaliteitsverhoging van de horeca.

Het doet ons plezier dat Horeca Vlaanderen onze aanpak beschouwt als een goede basis voor het inspiratieboekje ‘Kindvriendelijke eetgelegenheid’.”

➜ I P.13

© RV

➜ I Horeca lid in de kijker I

Van het betere frietkot naar een charmante luxe-b&b De tijd is lang voorbij dat je in een bed & breakfast op een hooizolder in een krakend bed terechtkwam. Het b&b-toerisme heeft zich de afgelopen jaren ontwikkeld en gediversifieerd, van pure basic tot charme & luxe.

Tot die laatste categorie behoort De Rentmeesterhoeve die zich situeert op het geklasseerde domein van het voormalige kasteel van Reningelst, diep in de Westhoek voorbij Poperinge.

De Rentmeesterhoeve heeft de jongste drie jaar constant een score van 9,8 op de website booking.com.

Niet mis voor een zaak die vijf jaar geleden werd geopend door twee frituuruitbaters. Wanneer de poort van de voormalige kasteelhoeve zich opent, openbaart zich voor ons een paradijsje met een mooie vijver, tal van huis- en neerhofdieren, vier origineel ingerichte luxekamers, een oergezellig terras met zicht op de Vedastuskerk, en een uitermate vriendelijke ontvangst door Ann Bouton en Filip Bekaert. Onder de oude notenboom bij een lekkere Picon noteren we hun verhaal.

Dit is inderdaad een droom van een locatie. Hoe hebben jullie dit geklasseerde pand ontdekt?

“We hebben ons leven lang zeer hard gewerkt en we waren op zoek naar iets dat wat rust in ons leven kon brengen. We wilden daar ook in investeren. Het eerste plan was om in het zuiden van Frankrijk een optrek te kopen. Maar hoe kom je daar in godsnaam de winters door als het toerisme doodvalt. Toen we toevallig vernamen dat deze mooie kasteelhoeve te koop stond, werden we op slag verliefd op deze plek. In anderhalf jaar tijd hebben we het

pand verbouwd. Je weet waar je begint, maar niet waar je eindigt.”

Hebben jullie dan nu minder werkdruk dan vroeger?

“Neen, dat is het contradictorische.

We werken zelfs meer, maar met minder stress. We werken zeven dagen op zeven, het hele jaar door.

In vijf jaar hebben we geen verlof genomen. O, jawel, ik zou liegen: we zijn er vijf daagjes tussenuit geknepen om andere b&b’s te bezoeken en te kijken hoe anderen het doen. Je moet idealist zijn om dit te doen. Wij leggen de lat zeer hoog voor ons zelf.”

‘Je moet over het juiste dna beschikken om de gasten met een natuurlijke vriendelijkheid te ontvangen en te pamperen’

Heb je ervaring in de hotelsector nodig om en luxe-b&b op de starten?

“Wij zijn het beste bewijs dat het ook zonder ervaring kan. Maar je moet wel over het juiste dna beschikken om de gasten met een natuurlijke vriendelijkheid te ontvangen en te pamperen. Wij hebben jaren lang allebei een frituur opengehouden, Ann in Menen, Filip in Poperinge.

Je sociale leven beperkt zich dan hoofdzakelijk tot gesprekken met de klanten. Filip heeft de frituur lange tijd gecombineerd met een zelfstandige job als verkoper van biochemicaliën. Hij reed het hele land rond, zo’n 120.000 kilometer per jaar. De frituur heeft hij vandaag nog. Dat is ook nodig, want met

vier kamers kun je het niet redden.

Als je anderhalf jaar een bouwwerf hebt waar 10 à 15 werkmannen rondlopen, dan besef je dat het om grote investeringen gaat. Tot hiertoe hebben we 2 miljoen euro in de verbouwing gestopt, dat is al 700.000 euro boven ons budget. En we zijn er nog niet. Gelukkig haalt Frituur De Post een mooie omzet. Als de werken in De Rentmeesterhoeve afgelopen zijn, over een jaar of vijf, dan is het tijd om met de frituur te stoppen.”

we een verzorgde gastentafel aan met de beste streekproducten en streekgerechten. Onze klassiekers: de hutsepot in de winter, en de côte à l’os van de limousinrunderen.

Een streekbiertje erbij. In de winter steken we de haard aan. De gasten willen evenveel luxe als thuis, en als het kan nog een tikkeltje meer. Als je dit graag doet, is het de mooiste job die er bestaat. Ann waakt als een moederkloek over de b&b. Ze zal pas rustig slapen als de laatste gasten binnen zijn.”

Australiërs toe. Maar driekwart van de klanten zijn toch Belgen. Heel wat klanten van het restaurant In De Wulf boeken bij ons een kamer. We hebben een heel trouw publiek. Sommige gasten boeken tot 5 weekends per jaar.

Meer en meer vinden ook bedrijven hun weg naar de b&b voor kleine teambuildingweekends. Onze scooters zijn bijzonder in trek. Vaak trekken ze er een hele dag op uit om de Westhoek te verkennen, en ’s avonds laten ze zich graag verwennen door de kookkunsten van Ann.”

Wat gaan jullie nog meer realiseren?

“Dit jaar komen er nog vier kamers bij, en volgend jaar willen we starten met het aangrenzende pand te renoveren om nog eens vier kamers in te richten. Met een capaciteit van 32 personen moet De Rentmeesterhoeve rendabel worden.

We komen nu aan een bezetting van 60 à 65 procent, dat is hoopgevend.

In een oude schuur willen we ook een bruine kroeg inrichten waar de gasten kunnen biljarten, een plaatje van de jukebox kiezen, en vooral een lekker biertje drinken. En de stal is een gedroomde plek voor een restaurant, met Ann aan het fornuis.”

Welke gasten komen naar De Rentmeesterhoeve?

“In de winter krijgen we vooral oudere mensen over de vloer. In de zomer is dat heel gevarieerd. Vanwege het oorlogstoerisme komen hier alle mogelijke nationaliteiten, tot

De Rentmeesterhoeve, Reningelstplein 5, 8970 Poperinge, tel. 0477/37 92 86, info@rentmeesterhoeve.be, ➜ www.rentmeesterhoeve.be.

Wat is het geheim van een goede b&b?

“Je krijgt niets voor niets. Het moet echt uit je hart komen. Het begint al bij de verwelkoming. Als je de mensen niet vriendelijk en met alle nodige egards ontvangt, dan kan je dit niet meer goedmaken. Ann maakt er een punt van om elke gast persoonlijk te begroeten. We proberen de klanten tot in de puntjes te verzorgen, met een fantastisch ontbijt met hoeveproducten, huisgemaakte confituren, eitjes van de eigen kippen. ’s Avonds bieden

Henk Van Nieuwenhove

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo.

De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem.

Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

➜ I P.14 ➜ I thema I

Bake-offproducten op het menu Origineel, snel en kwalitatief

Bake-offproducten introduceren in uw horecazaak is een manier om in een korte tijdspanne kwaliteitsvolle producten aan te bieden. U kunt terugvallen op een uitzonderlijk ruim assortiment smakelijke en gemakkelijk af te bakken of zelfs enkel te ontdooien producten.

Voor de klant mag het al eens net iets anders zijn, dus als horeca-uitbater is het interessant om ervoor te zorgen dat u varieert in uw assortiment. Zorg voor klassiekers en alternatieven (zoals ciabatta, sandwino, foccacia...) die u in de kijker zet. Geliefd bij hotels zijn ook de verschillende soorten croissants, gevulde panini, worstenbroodjes en pizzabaguettes.

Ook het omeletbroodje van Diversi Foods is een originele aanvulling voor het ontbijtbuffet. Het luchtige bladerdeeg is gevuld met ‘omelet natuur’ of ‘omelet + bacon’. U kunt kiezen voor de optie fully baked of bake-off. Het broodaanbod afstemmen op de seizoenen, zeker wat de combinaties met seizoensfruit en -groenten betreft, valt ook in goede aarde. Durf bij broodproducten naar verse kruiden te grijpen, zowel als smaakmakers als als stijlvolle afwerking.

Karaktervol én smaakvol Artisanaal is de vaakst gehoorde en meest geliefde term in de broodbakwereld. Brood zoals brood hoort te smaken, gemaakt volgens authentieke recepturen en technieken zonder toevoegingen van grondstoffen die er niet in horen.

Brood met karakter en smaak omdat het met de hand wordt gemaakt en

waar tijd voor wordt genomen. Die trend voldoet ook meteen aan de vraag naar gezonde producten en naar een aanbod waarbij genieten voorop staat. Het hele gamma van het Vlaamsch Broodhuys past in dat plaatje. Daarbovenop durft het Vlaamsch Broodhuys bijzondere extra ingrediënten zoals gekonfijte venkel en zeewier toe te voegen. Naargelang uw zaak kiest u voor minibroodjes

Artisanaal is de vaakst gehoorde en meest geliefde term in de broodbakwereld met een exclusieve uitstraling of voor een groot bourgondisch landbrood dat u aan tafel kunt snijden. Vooral zuurdesembroden laten zich smaken binnen de horeca. Pastridor schuift in dat opzicht haar Prokorn-assortiment met vernieuwde receptuur en ook haar artisanale gamma (waaronder hoevebrood en bistrobrood) en Rustico-broodjes naar voor. De Rustico-broodjes hebben een stevige maar romige kruim, waardoor qua serveermogelijkheden heel veel mogelijk is. Rustico malt van CSM

Aankoop

antieke Chinese vazen door verzamelaar.

Christoff - 0475 44 40 35 christoff1965@hotmail.com

heeft een specifieke smaak dankzij de sesamzaadjes.

‘Guilty pleasures’ De Amerikaanse invloeden zijn absoluut voelbaar binnen de voorkeuren van de klant, zeker bij de jongere generatie. Cupcakes, muffins, brownies, cookies en donuts worden aanzien als ‘guilty pleasure’. Stel zeker een aantal van deze favorieten zichtbaar op en laat ze verleiden.

Grijp naar de ambachtelijke feel en presenteer ze als homemade producten op taartschalen, de herkenbare cupcakestandaarden in verschillende verdiepingen en glazen bokalen voor de cookies en brownies.

Klassieke smaken zoals bosbessen, vanille met stukjes chocolade, noten en chocolade worden gretig gegeten en kunnen zowel binnen het ontbijtgamma als op de dessertkaart worden ingepast. Ze zien er appetijtelijk uit en vergroten de keuzemogelijkheden binnen het bake-offsegment aanzienlijk.

Bovendien vallen er binnen elk genre ook heel veel smaken en afwerkingen te ontdekken. Muffins zijn qua populariteit flink aan het klimmen.

Favorieten zijn appel/kaneel, wortel en chocolade. Pastridor schatte dit goed in en vulde het gamma viennoiserie aan met twee muffins: appel-kaneel en bosbessen. Alle muffins binnen het gamma zijn na ontdooien nog 3 dagen houdbaar, een extra pluspunt. Donuts misstaan zeker niet op de kinderkaart en in het ontbijtaanbod. Vooral aardbei en banaan blijken toppers. Pastridors mixpack biedt meteen de nodige variëteit met 4 verschillende soorten donuts (confetti, pink, suiker en chocolade). Wie de typerende volle gefrituurde smaak in een gezonder jasje wil, kan de Sunfry baking® Donut van CSM aanbieden. Die bevat, dankzij het unieke bakproces in zonnebloemolie, 40% minder vet, 45% minder verzadigde vetten en 10% minder calorieën dan de klassieke donut.

Een product dat het aspect ‘genieten’ eer aan doet zonder daarvoor Amerikaans te zijn, is

de nieuwe gevulde croissant van Pastridor. De vanillecroissant en frambozencroissant kregen een rijkelijke vulling en topping.

de smaak bij klanten die zin hebben in een lichte hap. In hapklare stukjes kunnen ze ook fungeren als originele appetizers of tapas.

Eyecatchers Kleur- en fantasierijke toppings maken van een dessert een absolute eyecatcher. Gekleurd glazuur, eetbaar papier, suikerknopjes... transformeren een dessert in een lust voor het oog. Origineel afgewerkte desserts op een kinderkaart, maar ook op de gewone kaart, zullen zo zeker in de smaak vallen. Cupcakes en andere kleine cakejes lenen zich hier zeker toe.

Bagels ogen mooi, passen bij heel wat verschillende soorten beleg en vragen weinig werk. Ze worden ook op verschillende momenten van de dag gesmaakt: als lichte lunch of als tussendoortje. Bij Authentic Bagels vind je een uitgebreid assortiment natuurlijke bagels zonder toegevoegde vetten en bewaarmiddelen.

Cake pops zijn tegenwoordig overal.

Het is een klein, geglazuurd en versierd cakeje in de vorm van een lolly. Cakepops zien er niet alleen smakelijk uit en verkopen zichzelf, ze zijn ook gemakkelijk te serveren en spreken aan omwille van de kleine portie. Met de afwerking ervan kun je ook alle kanten uit.

Wraps zijn zeker een interessante optie om op de kaart te zetten, zeker als alternatief voor brood. Wraps laten zich met veel verschillende ingrediënten combineren en vallen in

Fully baked Om de klant snel te kunnen bedienen en minder te veel gebakken broodjes te moeten weggooien, bracht Lantmännen Unibake een fully baked baguette van het merk Pastridor op de markt. Die hoeft nog slechts 3 minuten in een voorverwarmde oven. De baguette is dus 4 keer zo snel klaar als een traditionele baguette en vraagt dus ook minder energie om te bereiden. De baguette wordt aangeboden in kleine verpakkingen, ideaal voor wie maar een beperkte stockageruimte heeft.

Lore d’Hont

➜ I P.15 ➜ I Uit de regio's I

Wijnfeesten in Heuvelland Rondrit bij de Ambassadeurs Vlaanderen Lekker Land wijnen en streekproducten, een streepje muziek, een artisanaal ijsje, een hoekje voor de kinderen, en dit alles in het prachtige kader van het Warandepark rond het kasteel van Kemmel. Dit jaar gingen de bezoekers met een nieuw glas naar huis. Het wijnfeestglas werd vernieuwd met het Vintage Heuvelland-logo, een collectorsitem!

Wijnfeesten Heuvelland 15/08/2013, vol kleuren en smaken

De wijnfeesten trokken ook dit jaar heel wat bezoekers.

De vijftienhonderd bezoekers kunnen het beamen: de sfeer zat er weer goed in! Wat wil men nog meer op een zomerse dag: relaxed proeven van lokale

De Ambassadeurs Vlaanderen Lekker Land van de andere provincies waren dit jaar ook present op de Wijnfeesten en betekenden een echte meerwaarde. De superieure aardbeien van Hoogstraten, de tafeldruif van Overijse, het Oudenaardse BRUIN bier en de groenteproevertjes van Kinrooi.

Vlaanderen Lekker Land verlootte een tas gevuld met streekproducten van alle vijf de ambassadeurs.

Heuvelland liet de bezoekers proeven van de wijnpralines en wijnpastei. De zoete vulling van de wijnpralines is vervaardigd met Monteberg Pomelle.

De wijnpastei verraste ook vele proevers. De heerlijke pastei bestaat in twee varianten: met Monteberg Pomelle of met witte wijn van Entre-Deux-Monts. Een uitstekende combinatie! Ook de lokale druivenperenconfituur en de bieren van de Bosgeus werden met veel smaak geproefd.

Restaurant Den Heksestoel uit Loker bood proevertjes aan die de bezoekers verrasten met hun uitstekende smaak: gefrituurd zonnevisje met dillesaus, toast met zelfgemaakte rillette van Heuvellands melkvarken en de speciaal voor de wijnfeesten gemaakte Heuvellandse wijnfeestsalade, waarvan het recept een goed bewaard geheim blijft.

Horecaondernemers in de kijker – De lokale horeca serveert lokale wijnen.

– Gerechten op basis van Heuvellandse wijnen of waarin deze wijnen verwerkt worden.

De focus ligt op streekeigenheid, gekoppeld aan de troeven van de plaatselijke horeca. De Heuvellandse chefs gingen aan de slag met de Heuvellandse wijnen en kwamen zo tot culinaire creaties, de vintagegerechten.

– Streekproducten met Heuvellandse wijn. Niet enkel de lokale chef-koks gingen aan de slag, twee lokale producenten bieden lekkernijen aan met daarin Heuvellandse wijnen verwerkt.

Op de Vintage Heuvelland-webpagina - http://www.heuvelland.be/ toerisme/9091-www.html - vindt u alle info over restaurants die gerechten maken met lokale wijn of waar u de lokale wijn kunt kopen of proeven.

Website bundelt lekkers uit de provincie Antwerpen De provincie Antwerpen heeft een website opgericht die een overzicht geeft van alle hoeve- en streekproducten uit de provincie.

Op ➜ www.lekkersmetstreken.be kunnen zowel producent als consument terecht, zowel toerist als horeca-uitbater.

Uniek aan deze website is dat hij op een gebruiksvriendelijke manier alle hoeve- en streekproducten uit de provincie Antwerpen wil bundelen.

Producten die voldoen aan de criteria, kunnen door de producent gratis op de website geplaatst worden. Vervolgens kan de bezoeker deze producten opzoeken op naam, productcategorie of regio.

Bruno Peeters: ‘Door te kiezen voor een zeer toegankelijke website zetten we niet alleen hoeve- en streekproducten in de kijker, maar werken we ook aan de toeristische totaalervaring’

kiezen voor een zeer toegankelijke website zetten we niet alleen hoeveen streekproducten in de kijker, maar werken we ook aan de toeristische totaalervaring. Wie een streek bezoekt met de wagen, per fiets of te voet kan nu eenvoudig halthouden bij een lokale producent om te genieten van een hoeve-ijsje of andere lekkernij.”

Meerwaarde voor de producent De nieuwe website is eveneens een handig instrument voor producenten.

Zij kunnen zelf hun bedrijfs- en productgegevens beheren en foto’s aanpassen. Zo zorgen zij mee voor actuele en correcte informatie. “We geven alle hoeveen streekproducten, groot én klein, een plaats om hun eigen verhaal te vertellen. Niet iedere producent kan of wil immers een eigen website bouwen. Door hun product op ➜ www.lekkersmetstreken.be te plaatsen, kunnen ze gratis een breed publiek bereiken”, aldus gedeputeerde Ludwig Caluwé (Landbouw en economie). ➜ www.lekkersmetstreken.be

Lekkersmetstreken.be is er voor iedereen die met hoeve- en streekproducten in aanraking komt.

Bij elk product wordt een Google Maps weergeven zodat consument en producent elkaar gemakkelijk kunnen vinden. Bovendien is de website ook toegankelijk op smartphone en tablet. Gedeputeerde Bruno Peeters (Toerisme): “Door te

Leo Vernimmen

DESSERTEN VAN DEBIC

Zo veel mogelijkheden, zo veel smaak.

KIJK SN

EL OP

!

NIEUW

Professionele kwaliteit en buitengewoon gebruiksgemak.

De Debic desserten bieden u het hele jaar een eenvoudige oplossing voor een eindeloos gevarieerde dessertenkaart.

Dit najaar krijgt u er bovendien gratis culinaire cadeaus bovenop! Bestelt u een dessert dat u nog niet eerder probeerde, dan ontvangt u een culinair extraatje.

Smaakt dit naar meer? U ontdekt alles over deze unieke actie op www.debic.be.

FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 523 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

WWW.D EBIC.BE

➜ I P.17 ➜ I Vorming I

Docenten gaan voor veggie De vegetarische keuken wint steeds aan belang, maar op restaurant klagen veggies nog te vaak over de eentonigheid van de voorgestelde maaltijden. Daarom besloten Eva, KTA Wemmel en Syntra West de handen in elkaar te slaan en de hotelschoolleraren een spoedcursus veggie koken aan te bieden onder de naam Train the Trainers.

Voor Horeca – Traiteur – Slagerij – Grootkeuken - …

De eerste sessie veggie koken zit er inmiddels al op. 23 docenten uit 9 hotelscholen verzamelden in KTA Wemmel voor een kookopleiding.

TROEVEN

Vegetarisch koken is meer dan iets weglaten. Het is de keuken een andere invulling geven Op 20 november en in maar 2014 volgen nog twee sessies van Train the Trainers.

Na een theoretische inleiding gaan de docenten zelf aan de slag. De chefs maken kennis met nieuwe ingrediënten, smaken en texturen.

Vegetarisch koken is meer dan iets

Uw messenslijper aan huis

weglaten. Het is de keuken een andere invulling geven.

Bedoeling is tegen eind 2014 een uitgebreid lespakket klaar te hebben met handboeken en onlinetools waarmee de docenten zelf aan de slag kunnen.

Mobiele service Scherpe prijzen Messen meteen terug Kwalitatief werk Gebruik van professioneel materiaal (langere levensduur messen) Aanbod nieuwe messen & klein materiaal Service na verkoop (Tips & Tricks)

Katia Belloy

opleidingen Horeca vorming vlaanderen Opleiding

Locatie

datum

Opleiding

Locatie

datum

Coachend feedback geven

HOLIDAY INN HASSELT

10/10/2013

Schaal- en schelpdieren

22/10/2013

Creatief met chocolade - Level 1

CHOCO-STORY BRUGGE

10/10/2013

FOODBUILDING - KAAI 16 HASSELT

Met plezier aan het werk

ALM BERCHEM

14/10/2013

Tapas

CULINAIR IDEEENBURO ANTWERPEN

23/10/2013

Leiding geven

ALM BERCHEM

14/10/2013

23/10/2013

CULINAIR IDEEENBURO ANTWERPEN

14/10/2013

Barista - van koffieboon tot degustatie

VIVA SARA VICHTE

Restaurantbeleid - in de praktijk

Eerste Hulp bij Ongevallen

HOLIDAY INN GENT EXPO

14/10/2013

PARK INN BY RADISSON LEUVEN

23/10/2013

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

Mocktails & Healthdrinks

SYNTRA LIMBURG - HASSELT

24/10/2013

Wegwijs in sociale administratie

PARK INN BY RADISSON LEUVEN

14/10/2013

Zuiderse keuken - andere mediterrane landen

SYNTRA WEST - KORTRIJK KEUKEN EN ZAAL

24/10/2013

Sociale media - nieuwe media inzetten voor je zaak

HOTEL ECU GENK

14/10/2013

Eerste Hulp bij Ongevallen

ALM BERCHEM

24/10/2013

Creatief met chocolade - Level 1

SJOLAA MECHELEN

14/10/2013

Stress op het werk verminderen

ALM BERCHEM

28/10/2013

Wijnkunde - Champagne en schuimwijn

ALM BERCHEM

14/10/2013

Efficiëntie in de keuken - goed georganiseerd

HOLIDAY INN GENT EXPO

28/10/2013

Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie

FOODBUILDING - KAAI 16 HASSELT

14/10/2013

Big Green Egg en alto-Shaam

CULINAIR IDEEENBURO ANTWERPEN

28/10/2013

Seizoenskoken

KOOKBOOT LA COQUERIE LEUVEN

14/10/2013

Olijfolie

PARK INN BY RADISSON LEUVEN

28/10/2013

Inleiding in yieldmanagement

NH GENT SINT PIETERS

15/10/2013

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

ALM BERCHEM

28/10/2013

Sociale media - nieuwe media inzetten voor je zaak

ALM BERCHEM

15/10/2013

Meer en beter verkopen in de bediening

ALM BERCHEM

29/10/2013

Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie

LA PIAZZA OOSTENDE

15/10/2013

Barista level 2

JAVA COFFEE COMPANY ROTSELAAR

29/10/2013

Vis fileren

VISMIJN OOSTENDE

15/10/2013

Inleiding in yieldmanagement

ALM BERCHEM

30/10/2013

Brandbestrijding

P.B.O. Brandweerschool Oost Vlaanderen DESTELDONK

4/11/2013

Restaurantbeleid - in de praktijk

FOODBUILDING - KAAI 16 HASSELT

4/11/2013

Word - instapmodule

ALM BERCHEM

4/11/2013

Big Green Egg en alto-Shaam

KOOKBOOT LA COQUERIE LEUVEN

4/11/2013

Belgische klassiekers in een modern jasje

CULINAIR IDEEENBURO ANTWERPEN

5/11/2013

Restaurantbeleid - maximum rendement uit de kaart

BRAEMHOF GENTBRUGGE

5/11/2013

Prospecteren is een leuke uitdaging

HOTEL ECU GENK

5/11/2013

Big Green Egg en alto-Shaam

ATELIER 833 MERELBEKE

5/11/2013

Een glimlach voor elke gast

GENT MEETING CENTER

16/10/2013

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

ALM BERCHEM

16/10/2013

Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer

HOTEL ECU GENK

16/10/2013

Theesommelier

ALM BERCHEM

16/10/2013

Cocktails - Level 2

KOOKBOOT LA COQUERIE LEUVEN

16/10/2013

Brandbestrijding

CAMPUS VESTA - APB RANST

17/10/2013

Omgaan met conflicten

ALM BERCHEM

17/10/2013

Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie

CULINAIR IDEEENBURO ANTWERPEN

17/10/2013

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

RAMADA HOTEL OSTEND

17/10/2013

Debiteuren - de klant betaalt niet, wat nu?

PARK INN BY RADISSON LEUVEN

21/10/2013

Ergonomie

ALM BERCHEM

5/11/2013

Cocktails - Level 1

SYNTRA LIMBURG - HASSELT

5/11/2013

Facebook, twitter en google local leren gebruiken

ALM BERCHEM

21/10/2013

Watersommelier

LEONARDO HOTEL BRUGGE

5/11/2013

Sushi, sashimi en maki

SYNTRA WEST - BRUGGE

21/10/2013

Wildbereidingen

CULINAIR IDEEENBURO ANTWERPEN

21/10/2013

Correct coachen, minder verzuim

HOLIDAY INN GENT EXPO

6/11/2013

Stress op het werk verminderen

IBIS KORTRIJK

6/11/2013

Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer

ALM BERCHEM

6/11/2013

Eerste Hulp bij Ongevallen

BRUGOTEL BRUGGE

21/10/2013

Brandbestrijding

WOBRA ROESELARE

22/10/2013

Wijnkunde - Frankrijk Bordeaux - basiskennis vereist

HOTEL ECU GENK

6/11/2013

Opleiden op de werkvloer

ALM BERCHEM

22/10/2013

Barista - Level 1

VIVA SARA VICHTE

6/11/2013

Macarons en versnaperingen voor bij de koffie

CULINAIR IDEEENBURO ANTWERPEN

22/10/2013

Cocktails - Level 1

SIPS ANTWERPEN

6/11/2013

Food & Beer

BREYDEL KOOKWORKSHOP GAVERE

22/10/2013

Taken delegeren en opvolging verzekeren

GENT MEETING CENTER

7/11/2013

Messen correct slijpen en afwetten

SYNTRA LIMBURG - HASSELT

22/10/2013

Facebook, twitter en google local leren gebruiken

BEDRIJVENCENTRUM REGIO BRUGGE

7/11/2013

Creatief met chocolade - Level 2

CHOCO-STORY BRUGGE

7/11/2013

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken.

Meer info op info@horecavormingvlaanderen.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

MOGELIJKEDEN Wij slijpen voor u...

Keukenmessen Tafelmessen: met kartel Brood– en tomatenmessen Zakmessen Keuken– en Papierscharen Cuttermessen

NIEUW NIEUW NIEUW Messen van de

VLEESMOLENS

Hoogledestraat 97a - 8610 Kortemark Tel 0491/56 25 58 - Fax 051/77 16 14

info@deslijpmobiel.be www.deslijpmobiel.be

➜ I P.18 ➜ I belgen in het buitenland I

‘Het allerbelangrijkste in een hotel is de mens’

Er zijn zo van die plaatsen waar je van het eerste moment weet: dat is het! Le Jardin des Douars is er zo eentje. Een charmehotel met 25 kamers waar de luxe in de eenvoud zit. Het prachtige hotel ligt in een niemandsland, maar toch op een boogscheut van een van de meest magische steden van Marokko: Essaouira.

U bent actief in een totaal andere branche. Vanwaar die plotse bevlieging om een hotel te kopen?

“Je zou het de verwezenlijking van een oude droom kunnen noemen.

Acht jaar geleden werd Le Jardin toevallig in een interieurtijdschrift ontdekt door de Zwitserse Belg Sébastien Lob (42), die een van de grootste evenementen- en communicatiebureaus van het land runt. Samen met een aantal bevriende families huurde hij het hele pand af voor een vakantie ‘far niente pur et dur’. Bij de afscheidsdrink stelde hij de Lyonese eigenaars bij wijze van spontane opwelling voor om het hotel over te kopen. Enkele weken later kwam het verrassende telefoontje uit Essaouira: “Bingo, on y va!” Sébastien kon zijn Belgische zakencompagnon Emmanuel Andries overtuigen om mee in het bad te springen.

Als kind speelde ik op vakantie liever liftboy dan aan het zwembad rond te hangen. Ik heb zelfs een jaar hotelmanagement gevolgd in Libramont alvorens economie te gaan studeren. Beroepshalve ben ik in de evenementensector terecht gekomen, maar de interesse voor hotels is blijkbaar wel blijven sluimeren. Overigens zijn er heel wat overeenkomsten tussen het runnen van een hotel en het organiseren van evenementen.”

‘Een hotel runnen is vooral momenten van geluk schenken en de ziel beroeren’

Welke parallellen ziet u tussen die beide sectoren?

“Het ontvangen en plezieren van mensen, een buitengewone ervaring

Uw VeiligheidsSpecialist 22

22

in een kort tijdspanne aanbieden, service, verzorgd eten en drinken, aandacht besteden aan de kleinste details, en vooral momenten van geluk schenken en de ziel beroeren.

Anderzijds wil ik er ook op wijzen dat het bijzonder verrijkend is om in je leven het stuur om te gooien.

Emmanuel en ik zijn 20 jaar bezig met keiharde business en extreme concurrentie. Het is een verademing om in een zachtere sector terecht te komen waar het hart minstens even belangrijk is als het verstand. Onze chef die de keukenploeg opleidt, is in het dagelijkse leven bankier in Brussel. Wat hem niet belet te koken als een driesterrenchef!”

Wat was eigenlijk de trigger om u te doen besluiten het hotel over te kopen?

“Je mag nog zo’n mooi concept hebben, het allerbelangrijkste in een hotel zijn de mensen. De Lyonese eigenaars hadden een geweldige ploeg samengesteld. Het is dankzij die medewerkers dat wij een fantastische tijd hebben beleefd. De

www.Urimat.be c e Dryers € www.EcoDryers.eu R O

Urinoirs Zonder Water, Zonder Geuren, Ecologisch & Economisch

vriendelijkheid, de service vormen de hoeksteen van het succes van een hotel. Toen we het hotel kochten, hebben we de vorige eigenaars ook gevraagd om de zaak nog twee jaar te blijven runnen, enerzijds om hen in staat te stellen om een nieuw huis te bouwen, maar ook om ons zelf de tijd te gunnen om een grondige analyse te kunnen maken. We hebben de voltallige ploeg behouden, en versterkt. We werken met vaste hotelprijzen over het hele jaar, en we werken uitsluitend met voltijds personeel om de gasten het hele jaar door een gelijkwaardige service te kunnen aanbieden. Dat is vrij uniek in deze sector. Om dat voltijdse personeelsbestand te kunnen bekostigen, moesten we echter volume creëren. Het aantal kamers werd opgetrokken tot 25, tegen het einde van het jaar komen er nog drie suitevilla’s bij.”

Wat maakt le Jardin des Douards zo uniek?

“Dat zijn de mensen en het concept.

Alle kamers zijn uniek. Ik ga zelf op zoek naar de kunstvoorwerpen en de snuisterijen om de kamers te decoreren. Zo krijg je de sfeer van een gasthuis in een charmehotel. De luxe zit hem in de eenvoud. Maar tegelijk is alle luxe die je in een vijfsterrenhotel verwacht ook aanwezig: verwarmd zwembad, koele kamers, een spa, gastronomische top. Authenticiteit is een sleutelwoord. Wij dompelen de gasten onder in de echte Marokkaanse sfeer met zonnige kleuren, zelliges, tadelakt, én de warme Marokkaanse gastvrijheid.”

Welke zijn de belangrijkste valkuilen waarvoor je moet opletten als buitenlandse investeerder in Marokko?

“Gooi je niet blind in de strijd, maar neem de tijd om het land, de mensen en hun gewoonten te leren kennen.

Wij hebben twee jaar inlooptijd gehad, en dat is achteraf bekeken een zegen geweest. Krediet krijgen bij een Marokkaanse bank is ook geen lachertje. De manier van zakendoen is heel anders en meer op mensenmaat dan in Brussel. De bankier zal eerst willen weten wie je bent, hoe het met je vrouw en kinderen gesteld is, wat je toekomstplannen zijn, en zo meer. Dan kan er eventueel over zaken gesproken worden… Je moet er even aan wennen, maar deze manier van zakendoen is wel een verrijking. De mens staat overal centraal, en dat willen we ook in Le Jardin realiseren.”

Blijft het bij een one shot of hebt u smaak te pakken en wil u nog hotels realiseren?

“Een hotel starten was voor ons misschien een folie, maar het is een beredeneerde folie. Als de cijfers niet kloppen, dan kun je de boeken sluiten.

We merken dat onze formule goed zit.

Meer dan één op twee boekt binnen de 24 maanden een nieuw verblijf. Dat is hoogst uitzonderlijk. Het voornamelijk Franse cliënteel hebben we weten uit te breiden naar België, Zwitserland en Italië. Het kriebelt om dit concept ook elders toe te passen, bijvoorbeeld in de bergen.” ➜ www.jardindesdouars.com Henk Van Nieuwenhove

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

+32.2.420.15.90

Stand 1141a

www.Easy2watch.be

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen

Professionele VideobewakingsSystemen voor de juiste Prijs nu in Full HD !!!

(290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak

+32.2.421.01.31

Stand 1141c

Your Third Millenium’s handDryer from 399,00 exVAT

480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.19 ➜ I zoekertjes I

zoeker t plaa tsenj?e

Veurne (beauvoorde) te koop met overname restaurant (bistro, taverne) OP GOED GELUK (wegens gezondheidsredenen) Wulveringemstraat 29 tel 0477/219964

www.h

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

Over te nemen: Gezellige Taverne in het centrum van Bornem.

Tuin- en voorterras. Binnen 50 zitplaatsen, buiten 70 zitplaatsen.

20 jaar dezelfde uitbating. Prijs te bespreken. Enkel ernstige kandidaten. Voor meer info 0477/25.86.52

formu

lier in .

nië ssel en Wallo

ECHO anderen, Bru

Ho.Re.Ca Vla DECEMBER 2009 MaanDElijks s En augustu BEhalvE in juni : MEChElEn afgiftEkantooR vzw.

MaRkEting afzEnDER: hoRECalaan 111 / Bus 4 anspaCh 1000 BRussEl

Technische

OVER TE NEMEN: Familiehotel 14 kamers, met gezellige bar. Vrij van brouwer. Regio westkust. T.0473/73.44.73

.Ca Vlaan nisaties Ho.Re

psorga bij de beroe

➜ Bedrijven met

Pagina 1 werktijdregeling het register voor Dimona light en Pagina 2 ch logiesdecreet Nieuw toeristis Pagina 3 (vervolg) ch logiesdecreet Nieuw toeristis

TE HUUR: Gezellig café over te nemen met woonst erboven en zaaltje voor 50 personen in het lieftallige Vinkt. Gelegen aan de kerk op de hoek van een druk kruispunt.Volledig instapklaar.

Voor inlichtingen bel: 0476 /82.83.34

TE KOOP: keuken in inox (maes inox): inductievuur, warmkast, steamer, koelcel, frigotafels, afwasmachine, dubbelediepvrieskast, kasten, glazenwasser. Wegens stopzetting restaurant, beschikbaar vanaf 16/12. restaurant la provence, temse, telefoon 03 711 07 63

Brasserie-Restaurant te Aarschot over te nemen. Goed draaiende zaak, gelegen aan een drukke verbindingsweg. Er zijn 40 zitplaatsen binnen en 40 op het terras. Ruime parking. Bijna alles is vernieuwd. Ideaal voor een horeca-koppel. info: 0475/313596

Over te nemen – Brasserie Restaurant (omwille van gezondheidsredenen). Volop in bedrijf. Zeer bekend uithangbord. Zeer goede ligging aan de grens van het zuiden van Brussel. In vlaamse regio.

Volledig ingericht – Tuin – Terras – Parking – Banketzaal.

Personeel ter plaatse indien gewenst. Vele uitbreidingsmogelijkheden.

Inlichtingen : tél. 0476/841.501

Te koop handelspand met grote woonst in centrum van Middelkerke.

Zaak in uitbating met veel potentieel. 40tal plaatsen binnen en een gezellige terrasje achteraan, gedeeltelijk overdekt, 30tal plaatsen.

Inlichtingen 059/315313 Stijlvolle erotische champagne bar in elegante villa bij Brasschaat.

Salons, themakamers, jacuzzi, grote tuin, discrete parkings. Bvba met alle vergunningen. Jong huurcontract, vernieuwde uitbatingsvergunning. VP 140K of goed bod. Tel 0478 326 694 OVER TE NEMEN Snooker-en biljartzaak te Lochristi. Taverne met 9 snookers, 1 carambol, 1 pool en 2 tapbiljarts. Apart (feest)zaaltje.

Terras en ruime parking. Vrij van brouwer. Wegens pensioen.

Info: 0475/90.56.34

Zaak over te nemen: Goeddraaiende café aan het vernieuwde statieplein te Aalst. Woonst inbegrepen. 24 j zelfde eigenaar.

Wegens 2de zaak. Prijs te bespreken na afspraak op het telefoonnr.

0475/520 483. Ernstige kandidaten!

ALVERINGEM (Stavele): Instapklare en gekende horecazaak “De Nachtegaal” met ruime gelagzaal (tot 75 pers.) en zaaltje (ca 35 pers.), prof. keuken, garage & sanitaire voorz. –­nieuw privaat gedeelte met living en inger. keuken – boven 4 slpks, bureau en inger. badk. – ruime terrassen – gelegen langs fietsnetwerk – vlotte verbinding richting kust, Veurne, Ieper,… - alle verdere info: ERA Vastgoed Vandenbussche Veurne 058 31 58 58.

l en Wallonië

deren, Brusse

aangesloten fiche voor leden

Pagina 4 (vervolg) ch logiesdecreet ➜ Nieuw toeristis ordeel!

- neem uw ledenvo ➜ Eco-cheques

!

len worden bestraft

vele arbeidsongeval

Horeca Echo In Horeca Echo van oktober leest u meer over volgende onderwerpen:

Pagina 5 ding Het concurrentiebe Pagina 6 (vervolg) ➜ Ecocheques ➜ Nuttige tips

- Forfaitaire regeling inkomstenbelasting caféhouders

8 Pagina 7 en nen teksten 2009 Index versche

WaaRVooR Dienen eCoCheQueS, ouDen! g.

Ling bijhVeRVoL Fonds en R WeRktijDRege rg en Sociaal naar het Waarbo RegiSteR Voo praktiHet deze

nieuwe systeem van de ecocheque en.

Dimona Light? kwameen aangifte gebeur reeds nieuwe

Een AanOp secretariaat. de Belgische het sociaal zijn volgende ca- r in te naarmarkt vulFSC staat voor Forest Stewardship Countijdregiuitvoerig aan bod in de ien dient om dit registe bovendho- een tegorieën vansche toelichting producten in de horeca met ecolabel aangifte wordt zelf. gePEFC staat voor Program for the Voor extra’s reca Echo registercil. ge- van de maanden september Full dimona Enbeschikbaar: len werd afgedrukt op het eld. In de en a- aangifte te stratie gekopp dorsement of Forerst Certification. specifieke dimon nisch. november. de hore- Hieronder vindt tijdsreg u het tweede Dit istratie electro tissuepapierproducten, kopieertoegelicht in deze te gouvernementel r bijniet enregistezijn beuren. Zoals aangifte deel van de lijstbeurt r heeft een nische e, onafhankelijvan ecologische dient oktobe electro ver de producgrafisch papier, maand werkge Deverf en vernis voor bin-waar gelege nD.w.z. dat bij hte ca echo van de ke organisaties ten. Letdeop, ecocheques zonder winstoogmerk die plaats tussen als het verwac kunnen ur iedere keuze enkel op de beginu nenhuis, het harde houden vloerbekleding, bodemgezowel de werkgever tot doel hebben het verantwoorde bosbegebruikt Dimoaangegeven. worden tewerk worden voor producten enworden a en de Light erknemers moeten dienverbeteraars en r heidsw Dimon gegroeimedia, einduu Full r machinezgn. heer via certificering te bevorderen. voor dit registe sten denopgenomen wordt een forfaiop deze lijst. dimona Als u als die opteer Bovendien moet afwasmiddelen, steld.

Aan de Light handafwasmidde d. Het dit na. Werkgevers In iecocheques len, bewaar eld. januar werkgever 1 worden toekent of vanaf istratie gekopp allesreinigers, durende vijf jaar wasmiddelen voor textiel, taire tijdsreg aan uw de dimona Light, van 5 Dezekelijk op een gemak certificeringsystemen garanderen de dimona bent u verplicht naar werknemers men tijdsblokken r dient zich de werknetextielproducten systeem koopt zodat ,registe televisies.

2010 overstappen Echo oktodatn het hout afkomstig is van duurzaam Waarb te org plaats te bevinde informeren over de(zie verder horeca van hetmers toegankelijke of uur. inhoud van inspectie s’ op Light ontvingen dezeiging ‘actuele dossier lijst.om (zie ook www.fedhorecav aren van de socialebeheerde bossen. Ze dragen bij tot stopeen uitnod laande ambten Uiteraard behaalden ber, of de rubriek van neen Sociaal Fonds niet al de produc). zetting van de ontbossing en het jdregeling ik kennis kunnen deren.be rubriek actuele dossiers) avlaanderen.be voor werkti behoud er op elk ogenbl ten uit deze categorieën www.fedhorec erjaar een register een ecolabel. per kalend toe. wordt van r licht de l biodiversiteit door de illegale Dit artike men. Het registe Op www.ecolabel.be dubhet kalente bestellen. kan u vinden dat u voor houtkap te bestrijden. Door die systemen D.w.z.over is evenwel een V. bevordering van ecodesign: producten bijgehouden.

De dimona Light welke producten het r dient precies gaat. nieuw registe werkgever deze electronische eendiensten eenDeze kent de consument de oorsprong e. Naast die door en die voldoen van het derjaar 20 0 aangift criteria van bele aan website voor Elke werknemer bovendien de verdelers registervermeldt um 2 op. hout dat hij aankoopt en kan hij het europese ook een zgn. ecolabel gedurende maxim aan te vragen die conaangifte dient van uit de horeca dezeuden. producten. wordt bijgeho gesteld troleren. ng te worden dagen tewerk werktijdregeli dit regiseenvolgende merkt en aft van bebijhouden van wordt gewaar ‘Ecodesign’ overeenkoms wil t zeggen Het niet correct registe menr bij Ditdat het tionneerd met een arbeids Vi. bevordering en Sociaal van aandacht bovend ien gesanc overeenkoms voor de het Waarborg Meer informatie vindt u op ontwikkelen een arbeids d door ter wordt van een gelever product rekening paalde duur of natuur RSZ- voordeel de gegevens van het www.fair-timber reven werk is . Het bevat jk omsch houdt met de impact ervan met het verlies Fonds en ad- .be en www.pefc.be. op Horeca het milieu. voor een duideli en einduur van of extra. de Light dimona werkne Ditmer extra, het beginvanaf de ontwerpfase verbonden aan de de tot vantot ... een gelegenheids verwerAankoop etes van € 875 van duurzaam geëxploiteerd van de pauzes geldbo duur de ies, Aankoop ncties king van het product na van bomen en buitenplanten, ministratieve prestat de de een levensduur strafsa t uit hout (FSC r bestaa of PEFC of gelijkwaardig) nheidswerkien zijn ook een gelege uit het registe bloembollen en zaden voor buiten, € 6250. Bovend of ervan. Op Europees niveau Ieder blad s.

De dimona voor niet werd een houtproducten urbare dubbel gemaakt uit jk. per dag en per t steeds gemotoriseerde el en twee uitsche mogeli duurzaam ecolabel ontwikkeld. Ditorigine tuingereedschappen, n nemer gebeur label ezonde ziet er uit terugg geëxploiteerd hout, evenals papier dat elke dag waarop voor dienen te worden potgrond en teelaarde, meststoffen als een bloem en Dezezich prestatie. M.a.w. met eenontwikkelt stilaan moet geproduceerd t is met gerecycleerde veies verrich biogarantie. een extra prestat als referentie voor milieuvriendelijke zels of met verse vezels afkomstig van producten. duurzaam geëxploiteerd hout.

nuttige tiPS VeRgeet niet De einDjaaRSPRe

mie aan te geVen! In de horecasector wordt de eindejaarspremi e aan de werknemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca.

De werkgever moet wel de bruto-eindejaars premie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca.

sprakelijk zal gesteld worden voor een ‘gebeurlijk ongeval’, hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden.

- Opgepast als u in uw zaak bepaalde ingrediënten frituurt!

- Opgepast voor malafide reserveringen!

- Arbeidsongeschiktheid: wordt de controlearts ‘overruled’ door de specialist?

- Geen bedrijfsvoorheffing voor jonge werknemers bij aanwerving tijdens de maanden oktober, november of december; - Fiscus volgt RSZ inzake maximumbedrag loonbonus.

eCoCheQueS VeRPLiCht in De hoReCaSeCtoR? Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten.

Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige premie, van € 25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 20 0.

Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot 0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemingsni veau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen.

Voor studenten aan solidariteitsbijdr agen geldt deze verplichting niet.

‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk VooR gebeuRLijke ongeVaLLen’ U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit.

Of u al dan niet aan-

6

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van 7

Horeca Vlaanderen, FED. Ho.Re.Ca Brussel en Wallonië.

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in augustus 2013 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aarschot - ‘s Hertogenmolens, Antwerpen - Nellie’s (Tea-R.), As - Ijsparadijs, Assenede - Strandpaal, Beerzel - Beerzelberg (Taverne), Boom - Kaai, Brasschaat - Bar Bogey (Rest./Tav) Golf Brasschaat, Brasschaat - Hemelhoeve, Brasschaat - Peerdsbos (Sportcentrum), Brasschaat - Ivoren Bal, Brasschaat - De Roode Leeuw, Brasschaat - ‘t Lof (Feestzaal), Brasschaat - Het Badhuisje (Café/Rest.), Buggenhout - De Küssnacht, Diest - The Lodge Diest (Brasserie), Diest - The Lodge Diest (Hotel), Genk - Mrs. Rose, Gierle - Hestia, Hasselt - De Groene Hendrickx (Brasserie), Hasselt - De Groene Hendrickx (Hotel), Hasselt - Huis Pricken, Heusden-Zolder - De Pits, Heverlee - The Lodge Heverlee (Rest.), Heverlee - De Oude Kantien, Heverlee - The Lodge Heverlee (Hotel), Houthalen - The Lodge Houthalen, Knokke - The Lodge Knokke, Knokke-Heist - A l’improviste, Leuven - La Royale, Leuven - Theaterhotel, Meerhout - De Zoete Zonde (Koffiehuis), Oudenaarde - Adriaen Brouwer, Oudenaarde - Secreto, Poperinge - Sparhof (Café/Rest.), Puurs - ‘t Parc (Brasserie), Sint-Michiels - De Tijger (Brasserie), Temse - De Zaatman, Temse - De Zaat , Tongeren - Majestic, Turnhout - Largo Dox (Brasserie), Vilvoorde - The Lodge Vilvoorde, Vosselaar - De Zwaan, Watou - In Het Brouwershof, Watou - Het Wethuys/St. Georges Boltra, Westmalle - Florkes (Brasserie), Wetteren - Francine (Frituur-Eethuis), Wilrijk (Antwerpen) - Den Bourgondiër (Tav./Rest.), Zandhoven - Il Forno, Zaventem - De Fritzak, Zwevegem - Uilenspiegel (Hotel/Feestz./Café)

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Jonas Maris, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever André Descheemaecker

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

➜ I P.20 ➜ I actueel I

Goed begonnen is half gewonnen: een uniek aanbod voor een vlotte start van nieuwe medewerkers…

Als werkgever hoopt u dat uw investering rendeert: u wil dat de nieuwkomer goed werk levert, goed meedraait in het team en lang zal blijven.

In West-Vlaanderen kunnen horecawerkgevers een beroep doen op een uniek aanbod om te werken aan een succesvolle start van een nieuwe medewerker. Een coach komt naar de werkvloer en helpt nieuwkomers om zich sneller en beter in te werken in hun job, helemaal op maat van het bedrijf.

Coaching Dit is een aanbod van de horecasector, op maat van de horeca en kosteloos. Voorwaarde is dat het gaat om een werkzoekende zonder diploma die aan de slag gaat in de keuken, bediening of housekeeping, met langdurige tewerkstelling als doel. De sector kan deze coaching aanbieden met de financiële steun van het Europees Sociaal Fonds.

Horeca Vorming, Guidea en Mentor bundelen de krachten voor dit project.

evalueren van de nieuwkomer.

Er is geen standaardprogramma, elke coaching verloopt uniek. De begeleiding kan zich beperken tot één advies en enkele gesprekken, maar kan ook intensief zijn indien nodig. Er wordt gewerkt met ervaren coaches die bovendien tips geven over bijscholing en loonkostmaatregelen.

Robert Cornet, zaakvoerder van restaurant ‘Old Tom’ in Ieper kan getuigen: ‘Toen mijn keukenmedewerker na een korte opleiding bij ons begon, schakelden we een coach in. Jan kon al zijn vragen stellen aan de coach, die af en toe langskwam of opbelde. Ook ik kreeg goed advies om hem naar mijn hand te zetten. Twee jaar later werkt hij nog altijd bij ons!”

Bent een werkgever in de WestVlaamse horeca?

Bent u van plan een werkzoekende zonder diploma aan te werven en op te leiden?

Hebt u onlangs iemand aangeworven en zou u ondersteuning kunnen gebruiken?

© Elke Sengier

Elke zaakvoerder hoopt uiteraard dat hij zo snel mogelijk aan de slag kan met een nieuwe medewerker.

Maar er wordt ook veel van hem of haar verwacht. Een gemotiveerde medewerker wil graag, snel en veel leren over het werk,

maar kan daar wel wat steun bij gebruiken. Uit een bevraging van horecawerknemers door Guidea blijkt dat zij een degelijke inwerking in de job verwachten.

Vaak hebben ze het gevoel dat ze “in het water gegooid worden”.

De nieuwe medewerker krijgt antwoord op vragen als: Hoe wordt er gewerkt? Wat wordt er precies van mij verwacht? Wanneer doe ik het goed hier? Waar zie ik dat aan of wanneer hoor ik dat? Hoe spreek ik collega’s aan? Wat mag ik wel en niet zeggen en doen? Hoe reageer ik als ik iets moet doen dat ik niet kan?…

De coach begeleidt de startende medewerker en zorgt ervoor dat de vele vragen beantwoord worden.

Aarzel niet, en bekijk welke voor­delen dit biedt voor u. Neem vrij­blijvend contact op met Mentor via info@mentorvzw.be of 056/26 44 34.

Vraag naar de coach voor nieuwe werknemers in de horeca.

Advies Tegelijkertijd wordt de werkgever of de leermeester geadviseerd bij het onthalen, opleiden, begeleiden en

➜ www.fanvanhoreca.be

Contact: Trui Masschelein (Horeca Vorming Vlaanderen) t.masschelein@horeca.be 0474/543 707

Zo gezegd “Overal zullen de wedstrijden op groot scherm te volgen zijn.

En dat het bier zal vloeien, daar moet je niet aan twijfelen. We gaan ook murw geslagen worden door het grote aantal acties die georganiseerd zullen worden rond de Rode Duivels. Het wordt alleszins een zomer om met zijn allen naar uit te kijken.”

Sporteconoom Trudo De Jonghe naar aanleiding van het succes van de Rode Duivels en de mogelijke deelname aan het WK in Gazet van Antwerpen.

““Ik heb geen psycholoog nodig om rustig te worden. Geef mij maar gigantisch veel asperges om te kuisen. Meer moet dat niet zijn.”

Chef Sofie Dumont (Les Eleveurs) in Libelle.

Samen met de VDAB Sterk voor Werk in de Horeca De nieuwe samenwerkings­ overeenkomst tussen de horecasector en de VDAB – Vlaamse Dienst voor Arbeidsbemiddeling en Beroepsopleiding – is in meer dan één opzicht een grote stap voorwaarts. Voor het eerst kan er sprake zijn van een echt partnerschap, met het oog op snellere en meer duurzame invulling van knelpuntvacatures in de sector.

De VDAB engageert zich om de sector actief te betrekken bij de organisatie van horecaopleidingen voor werkzoekenden.

En dat is geen klein bier: de VDAB is immers verantwoordelijk voor alle beroepsopleidingen voor werkzoekenden in heel Vlaanderen, ook de beroepsopleidingen die VDAB uitbesteedt aan andere opleidingspartners. In de praktijk gaat het om vooral om beroepsopleidingen voor keukenmedewerkers en hulpkoks, hulpkelners en kamerpersoneel.

In eerste instantie betekent dit dat de VDAB met de sector overlegt over de inhoud van de opleidingen.

De sector bewaakt de afstemming op de functieclassificatie en de eenvormigheid over heel Vlaanderen, zonder specifieke regionale noden uit het oog te verliezen.

De VDAB organiseert vacaturegerichte stages in de sector en Horeca Vorming schept een kader om kwaliteitsvolle leerbedrijven te ondersteunen, bijv. viade leermeesteropleiding voor de leermeesters van stagiairs. De VDAB engageert zich verder om te investeren in de opvolging van de cursist nà de arbeidsbemiddeling, met het oog op succesvolle en langdurige tewerkstelling.

De VDAB en de sector zullen samenwerken om de tewerkstelling van werkzoekenden na een horecaopleiding in beeld te brengen. Meten is weten!

Natuurlijk is het ook belangrijk dat de VDAB zicht heeft op de vacatures.

Werkgevers kunnen zelf hun vacature ingeven, beheren en publiceren op

de VDAB-website, via ‘Mijn VDAB’.

Knelpuntvacatures kunnen voorwerp zijn van bespreking tussen de sector en de VDAB, zodat er intensiever kan worden opgeleid en bemiddeld naar werk in de horeca.

De focus van de samenwerkings­ overeenkomst ligt niet enkel op werkzoekenden, maar eveneens op opleiding en bijscholing voor werknemers.

Enerzijds zal de VDAB de opleidingen van Horeca Vorming onder de aandacht brengen van de werkzoekenden die bemiddeld worden naar werk in de horecasector.

De sector zal de opleidingen financieren die VDAB organiseert voor jongeren van het deeltijds onderwijs met een leerovereenkomst in de sector en voor leerlingen uit het hotelonderwijs. Omdat de werkvloer steeds vaker meertalig is, kunnen horecabedrijven een beroep doen op de VDAB voor twee opleidingen in het bedrijf en op maat van het bedrijf: Nederlands op de Werkvloer voor de anderstalige werknemer en

een korte opleiding met tips voor de Nederlandssprekende collega’s.

De sector betaalt deze opleidingen integraal terug aan de VDAB, mits een aanvraag door de werkgever.

In elke Vlaamse provincie en in Brussel is er een structureel overleg tussen de sector en de VDAB. Als VDAB projecten opstart met andere partners, bijv. stad of gemeente, wordt dit hier besproken.

Naast de provinciale sectorconsulenten en VDABmedewerkers, nemen hier ook de Domeinexpert Horeca van VDAB en de Coördinator Arbeidsmarkt van Horeca Vorming deel aan dit overleg.

Contact: Trui Masschelein t.masschelein@horeca.be 0474/54 37 07 Horeca Vorming ➜ www.fanvanhoreca.be

“Een restaurant of bar is als een cocktail. Haal je daar één ingrediënt uit, dan smaakt die niet meer. Bij ons zit dat in het totaalconcept. Eten en drinken zijn belangrijk, kunnen parkeren is belangrijk, vriendelijk personeel telt, net zoals graag in dat interieur zitten van belang is.”

Eric de Wagenaere (Coeur d’Artichaud) naar aanleiding van de nominatie voor de Restaurant and Bar Design Award in De Morgen.