Horeca Krant n°51

Toerisme en horeca gaan hand in hand Toerisme en horeca gaan hand in hand. Horeca Vlaanderen Krant sprak met de gedeputeerden van toerisme van de 5 Vlaamse provincies over hun verwezenlijkingen in het afgelopen jaar, de cijfers van 2013, de doelgroepen die ze willen aantrekken en hun samenwerking met de horeca.

➜ I P.1

Frituur De Ring voor een friet of een snelle hap

Horeca Expo opent de deuren

Frituren zijn niet weg te denken uit het Belgische straatbeeld. Ze zijn een van de hoekstenen van ons horecalandschap. Het is dan ook boeiend om een frituur onder de loep te leggen en te onderzoeken wat de formule is voor een succesvolle zaak. We gaan op bezoek bij Frituur De Ring in Turnhout, een zaak die al meer dan 11 jaar uitgebaat wordt door twee kompanen, Chris De Hoon en Kris Baten.

De 25ste editie van Horeca Expo, hét trefpunt van de horeca- en cateringsector, opent binnenkort de deuren.

Wij hadden een gesprek met Group Exhibition Manager Nancy Lippens en stellen u de Baanbrekers en Innovation Awards voor. ➜ P. 9

➜ P. 4

➜ P. 13

Horeca Vlaanderen Nr 51 - november 2013 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Doemscenario is geen sciencefiction maar harde realiteit Een economische analyse van arbeidsintensieve sectoren algemeen stijgende loonkosten niet in hogere prijzen kunnen worden afgewenteld. De implementatie van het geregistreerd kassasysteem vanaf januari 2014 zal een verdere lastenverhoging teweegbrengen in de horeca, hetgeen zonder verdere compenserende maatregelen ingrijpende gevolgen zal hebben voor de sector.

© Shutterstock

Een onlangs gepubliceerde studie van Prof. Dr. Maarten Goos en Prof. Dr. Jozef Konings, verbonden aan de universiteit van Leuven, bewijst zwart op wit de destructieve golf die momenteel op de sector afstevent.

bestudeerd. De horeca bestaat uit veelal kleine ondernemingen gekenmerkt door een lage netto winstmarge. Horecaondernemingen zijn bovendien relatief jong en stellen veel jonge en laaggeschoolde werknemers tewerk.

De studie presenteert eerst een macro-economische analyse van arbeidsintensieve sectoren in België. De professoren merken op dat het concurrentiedebat zich bijna uitsluitend richt op de ‘externe’ loonkostenhandicap met de buurlanden, maar hiermee het zicht verliest op de loonkostenhandicap die is ontstaan op de eigen binnenlandse markt bij arbeidsintensieve sectoren als de horeca, textiel, recyclage maar ook publieke diensten omdat deze sectoren minder kunnen profiteren van recente technologische vooruitgang (de computerrevolutie) dan kapitaalintensieve sectoren. Deze beperkte mogelijkheid tot innovatie leidt tot relatief hoge loonkosten per eenheid product in arbeidsintensieve sectoren en competitiviteitsverlies en afnemende rendabiliteit. Toch is er momenteel nog een hoge tewerkstellingsgraad in deze arbeidsintensieve sectoren.

De sector is meer dan andere sectoren gekenmerkt door een hoge concurrentiedruk waardoor de

Horeca als casestudy Als casestudy van een arbeidsintensieve sector is de horeca

De implementatie van het Horecaplan slaagt er volgens de analyse niet in om het verlies aan arbeidsplaatsen, veroorzaakt door de invoer van het kassasysteem, teniet te doen Immens banenverlies De implementatie van het Horecaplan slaagt er volgens de analyse op korte termijn niet in om het verlies aan arbeidsplaatsen, veroorzaakt door de invoer van het kassasysteem, teniet te doen. Zonder compenserende

maatregelen loopt dit verlies op tot 16.000 à 24.000 banen. Wanneer de compenserende maatregelen van het Horecaplan in rekening genomen worden, gaat het om een verlies tussen de 12.900 en 21.000 arbeidsplaatsen.

De analyse maakt dus duidelijk dat bijkomstige kortetermijnmaatregelen aangewezen zijn voor het opvangen

van het verlies aan arbeidsplaatsen dat zal plaatsvinden. Een bijkomstige lastenverlaging ten bedrage van 20 tot 35 % zou hieraan tegemoetkomen.

De casestudy van de horeca binnen deze studie toont de precaire situatie aan waarmee het beleid moet rekening houden in de bredere context van de loonkostevolutie in arbeidsintensieve sectoren.

Horeca Vlaanderen reageert Horeca Vlaanderen legt de bal in het kamp van de politici. “Deze studie bewijst op een objectieve en wetenschappelijke manier wat wij al jaren zeggen: het invoeren van de geregistreerde kassa zonder extra begeleidende maatregelen is desastreus voor de sector. Zelfs ná de toepassing van het Horecaplan wordt het banenverlies becijferd tussen de 12.900 en 21.000. Dit is waanzinnig”, zegt Danny Van Assche.

Voor de politici is de kous af. Als antifraudemaatregel wordt de

geregistreerde kassa met blackbox ingevoerd en ter compensatie is een Horecaplan opgesteld. Deze studie bewijst dat de huidige maatregelen niet volstaan. De politici van dit land moeten de realiteit onder ogen zien. Niets doen is desastreus voor de sector.

Volgens de berekeningen is een verlaging van de loonlast van 20 tot 35% noodzakelijk om de tewerkstelling te kunnen vrijwaren.

Dit geldt niet alleen voor de horeca, maar voor alle arbeidsintensieve sectoren.

horecatel.be

Koude klanten?

Zorg voor een

warme winter WEX MARCHE-EN-FAMENNE BELGIË

wex.be

Terras-verwarmers

07 95 Tel 050 32 asols.com par info@symooparasols.com m y .s w ww

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Waarom Verlaging loonlast bijft absolute topprioriteit is Bob onze vriend en Bobben we mee?

Er wordt in de horeca al wel eens gevloekt op alcoholcontroles en Bobacties. Hoewel iedereen het er uiteraard over eens is dat drinken en rijden een moorddadige combinatie is, is het voor sommigen weer een teken van een samenleving die het feesten verleerd lijkt te zijn. Toch verleent Horeca Vlaanderen haar volle steun aan de nieuwe Bobben-campagne en nodigen we iedereen uit hetzelfde te doen. In de eerste plaats omdat we voor veilig verkeer zijn. Maar daarnaast is het ‘Bobben’ ook interessant voor elke horecaondernemer. © Shutterstock

Bob is een geweldig persoon. Bob is namelijk diegene die ervoor zorgt dat iedereen veilig thuis raakt. Bob drinkt niet maar feest wel. Bovendien zorgt Bob er rechtstreeks voor dat alle anderen ook kunnen feesten en eventueel een glaasje kunnen drinken. Op restaurant kunnen wijn en pousse-cafés verkocht worden en in de bar mogen de cocktails geshaket worden. Bob brengt iedereen veilig thuis.

Dit jaar is ‘Bob’ een werkwoord geworden. ‘Bobben’ dus. En dan wordt het nog interessanter. Bobben betekent dat iedereen die uitgaat, op voorhand moet nadenken hoe de avond wordt afgesloten. Bobben betekent dus al per definitie dat mensen een stapje in de wereld zetten. Maar voor ze vertrekken, weten ze hoe ze thuis zullen geraken (via Bob, taxi, bus, fiets…) of zelfs niet.

Waarom je avondje niet afsluiten met een gezellige nacht op hotel?

In deze krant vindt u alle info om als horecaondernemer zelf deel te nemen aan de ‘Bobben-campagne’. U krijgt een gepersonaliseerde sticker toegestuurd (‘De Kroon Bobt mee!’) en u wordt opgenomen op de website.

Wel moet u een engagement nemen. Welk engagement bepaalt u voor een groot deel zelf. U onderschrijft de doelstelling ‘Go for zero!’, wat aangeeft dat ook u verkeersongevallen door alcoholgebruik de wereld uit wil helpen.

Daarnaast neemt u een persoonlijk engagement.

We rekenen erop dat de horeca zich van zijn beste kant laat zien in dat persoonlijke engagement. U bepaalt zelf wat u voorop stelt. Dat kunnen voor de hand liggende zaken zijn: de telefoonnummers van taxi’s en de uurroosters van bussen uithangen, alcoholvrij bier aanbieden, enzovoort.

Sinds 1 oktober is de nieuwe regeling voor gelegenheidsarbeid in de horeca een feit. Horeca Vlaanderen vindt dit een relatief goede maatregel, zowel voor werkgevers als werknemers.

Maar het is onvoldoende.

Uit een bevraging bij 526 horecaondernemers blijkt dat voor 89% van de uitbaters een structurele verlaging van de loonkost een absolute prioriteit is om het voortbestaan van hun zaak veilig te stellen. Andere beleidsdomeinen die als prioritair worden gemarkeerd zijn verlaging van de btw (80%) en het flexibeler maken van arbeidsduur (62%).

Gelegenheidswerknemers in de horeca en hun werkgevers genieten van een voordelige regeling. Volgens Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, is dit een relatief goede maatregel: “Gelegenheidsarbeid is belangrijk voor onze sector. Per kwartaal stellen we gemiddeld zo’n 9.000 extra’s tewerk. Dit nieuwe systeem doet enerzijds de kosten voor de werkgever dalen en anderzijds houdt de werknemer er meer aan over. Het is dus een prima instrument om informele arbeid officieel te maken.

We roepen de overheid wel op om een aantal praktische zaken in de uitvoering van deze wet dringend af te ronden en te verduidelijken.”

Danny Van Assche: ‘De loonkost bij ons is ruim 30% duurder dan die in onze buurlanden en onze prijzen zijn dit vooralsnog niet’ Horecaplan Deze maatregel maakt deel uit van het Horecaplan, uitgewerkt door de overheid ter begeleiding van de invoering van de geregistreerde kassa in 2015. Ook voor de vaste werknemers komt er vanaf volgend jaar een beperkte verlaging van de loonlast. Horeca Vlaanderen maakte reeds meerdere keren duidelijk dat de maatregelen van het Horecaplan onvoldoende zijn om de sector zuurstof te geven om rendabel te kunnen ondernemen.

Ook recent onderzoek van Horeca Vlaanderen toont aan dat de maatregelen die tot op heden

zijn genomen, niet voldoen.

Horeca Vlaanderen peilde bij haar ondernemers welke beleidsdomeinen volgens hen absolute topprioriteiten zijn om de horeca leefbaar te houden en het behoud van de 125.000 jobs te verzekeren. Het verdict, geveld door 526 ondernemers, is bijna unaniem.

89% van de ondernemers markeert de verlaging van de loonlast als hoogste doel.

Hogere loonkost “De loonkost bij ons is ruim 30% duurder dan die in onze buurlanden en onze prijzen zijn dit vooralsnog niet. Ofwel wordt de horeca peperduur en verdwijnt onze diversiteit, ofwel moet en de lasten op arbeid drastisch naar beneden” zegt Danny Van Assche.

Een ander beleidsdomein waar volgens de ondernemers dringend werk van moet worden gemaakt is de verlaging van de btw. Momenteel is het btw-tarief 21% voor dranken, 12% voor voeding en 6% voor afhaal en logies. De sector vraagt een algemene btw-verlaging naar 6%, ook voor dranken. Ook het flexibeler maken van de arbeidsduur (62%) wordt door de ondernemers als prioritair aanzien.

Maar we dagen u uit creatief te zijn. Waarom klanten van een restaurant niet wijzen op een deal die u met een nabijgelegen hotel heeft gesloten om tegen een aantrekkelijk tarief te overnachten? Waarom geen alcoholtesters aanbieden? Waarom geen ‘soigneer uw Bob’-actie opzette: Bob zorgt ervoor dat er gefeest mag worden, dus Bob mag ook gesoigneerd worden. U kunt creatieve alcoholvrije dranken aanbieden. Zo vroeg mijn echtgenote onlangs een alcoholvrij aperitief in een gerenommeerd restaurant. Het enige wat men kon aanbieden was een fruitsap, en niet eens vers. Nochtans zijn er waanzinnig lekkere mocktails en lekkere alcoholvrije apero’s. Als u wil dat Bob lang genoeg blijft om iedereen te laten uitfeesten, dan zal u meer moeten doen dan hem (of meestal haar) een avondje cola en koffie te laten drinken…

Kortom Bob is onze vriend en we Bobben graag mee! U toch ook?

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Eenheidsstatuut verhoogt opzegtermijnen voor arbeiders Het eenheidsstatuut verhoogt de opzegtermijnen voor arbeiders op een zeer aanzienlijke wijze.

Voor de sectoren die nu nog afwijken van CAO75 wordt er een overgangsperiode van vier jaar voorzien. Behalve voor de horeca.

Sectoren die vooralsnog niet voldoen aan de opzegtermijnen van CAO75 krijgen een overgangsperiode van vier jaar om naar het eenheidsstatuut toe te groeien. De horecasector is zo een sector die van CAO75 afwijkt. Toch wordt de horeca uitgesloten en krijgt de sector geen overgangsperiode.

Gevolgen van eenheidsstatuut Het eenheidsstatuut is voor een volatiele sector als de horeca, met een hoge vervangingsgraad van zowel ondernemingen als van personeel, een grote wijziging.

De huidige sectorale CAO voorziet een opzegtermijn van 7 dagen voor contracten tot één jaar. In het nieuwe systeem zal dit een termijn van 14 tot 49 dagen worden. Voor contracten van 1 tot 5 jaar bedraagt de opzegtermijn in de horeca nu 40 dagen, dit wordt een termijn van 56 tot 105 dagen.

Lage rendabiliteit Diverse studies hebben aangetoond dat de rendabiliteit van de horecasector hoogst problematisch is in ons land. Dat is grotendeels te wijten aan de hoge last op arbeid. De Expertengroep Concurrentievermogen en Werkgelegenheid wijst aan dat de arbeidskost in België 40% hoger ligt dan in onze buurlanden en na correctie van arbeidsproductiviteit nog steeds meer dan 30%.

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Bobt u ook mee?

Personaliseer uw eigen sticker

Doordachte interieurinrichtingen Sterk in ontwerp Meester in uitvoering Hotel | Restaurant | Bar

e k s k e o tH

’ e f ´ Ca

e e m t b

bo

De eindejaarsfeesten komen er weer aan! En dan zijn ook de cafés, hotels en restaurants in feeststemming: gezellig een glaasje drinken hoort er gewoon bij. Maar raakt iedereen ook weer veilig thuis? Dat kan niet alleen via een Bob, maar voortaan ook door te Bobben.

U hebt er vast al van gehoord!

Bobben, vooraf je terugkeer organiseren, is ruimer, eenvoudig en de horecazaken kunnen hun klanten daarbij helpen.

Zo kan de feestvreugde tot in de vroege uurtjes blijven duren.

Hoe Bobt u als café, hotel of restaurant mee?

1. Surf naar ➜ ikbob.be en duid aan hoe u zich engageert voor een veilige afloop. Voorziet u wegwerpalcoholtestjes, mocktails, NA bieren of een ander specifiek non-alcoholisch aanbod? Geeft u klanten het uurrooster mee van het openbaar vervoer of het telefoonnummer van een taxidienst? Werkt u als café of restaurant samen met een hotel in de buurt? Kies 2 zulke mogelijkheden uit de onlinelijst

en vermeld ook een persoonlijk initiatief.

2. Ontvang gratis een gepersonaliseerde ‘Ik Bob mee’-sticker met de naam van uw eigen zaak. Kleef deze waar uw klanten hem makkelijk kunnen opmerken. Daar kunt trots op zijn.

Bovendien vermeldt Ikbob.be elke zich engagerende horecazaak die mee Bobt. Als voorproefje vindt u een sticker bijgevoegd bij deze krant.

Dus, waar wacht u nog op? Bob mee!

AB InBev lanceert onlinetraining voor horecapersoneel Verantwoordelijke praktijken voor alcoholbediening Naar aanleiding van de jaarlijkse Be(er) Responsible Day pakte AB InBev uit met een onlinetraining die horecapersoneel verant­ woordelijk leert omgaan met alcoholbedienig. De training helpt horecapersoneel om in moeilijke situaties gepast te reageren.

AB InBev houdt wereldwijd jaarlijks een Be(er) Responsible Day, een dag waarop de brouwer extra aandacht vraagt voor verantwoorde alcoholconsumptie.

Ook de Belgische organisatie en haar 2.500 medewerkers namen actief deel aan de Be(er) Responsible Day op 20 september. In België trokken medewerkers de straat op in Brussel en Leuven om de gloednieuwe ‘Responsible Barkeeper’ onlinetraining te promoten bij horecaklanten en hun personeel.

Responsible Barkeeper Verantwoorde alcoholconsumptie is ook voor de horeca een belangrijk onderwerp. Voor barpersoneel is het echter niet altijd vanzelfsprekend te

weten wat te doen in een bepaalde situatie. Mag er bijvoorbeeld om een identiteitsbewijs gevraagd worden bij twijfel rond de leeftijd van een klant?

Of wat te doen als iemand duidelijk een glaasje te veel op heeft? Daarom heeft de grootste brouwer ter wereld een onlinetraining gelanceerd die AB InBev speciaal ontwikkelde om barmannen en -vrouwen te helpen door middel van

werd deze onlinetraining ontwikkeld die beschikbaar is op onze horecawebsite.

Aangezien het barpersoneel in de horeca een cruciale rol speelt in de beslissing om iemand al dan niet alcohol te verkopen en schenken, willen we hen hierin ondersteunen door deze gratis onlinetraining aan te bieden”, aldus Eric Lauwers, algemeen directeur AB InBev Benelux.

Voor barpersoneel is het niet altijd vanzelfsprekend te weten wat te doen in een bepaalde situatie

Andere projecten Naast de nieuwe online Responsible Barkeeper training, ondersteunt AB InBev ook al jaren de Bob-campagne en werkt het bedrijf actief mee aan de Respect16-campagne om het belang te onderstrepen van het respecteren van de wettelijk toegestane leeftijd voor het schenken en verkopen van bier. Precies daarom heet AB InBev voldoende alcoholvrije altenatieven in haar assortiment. De consument kan zelf kiezen of hij al dan niet alcohol wil nuttigen.

concrete voorbeelden en praktische tips die erop gericht zijn om hen te leren omgaan met moeilijkere situaties. De training brengt barpersoneel extra inzichten bij over de concrete toepassing van verantwoorde praktijken als het gaat om de verkoop en het schenken van alcohol.

➜ www.ab-inbev.be “Het is voor ons heel belangrijk om de verantwoorde consumptie van onze bieren aan te moedigen en in dit kader

Katia Belloy

Contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 T 052 46 36 50 T 03 233 89 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Toerisme en horeca gaan hand in hand Provinciaal toerismebeleid en de horeca

Monique Swinnen

Toerisme en horeca gaan hand in hand. Horeca Vlaanderen Krant sprak met de gedeputeerden van toerisme van de 5 Vlaamse provincies over hun verwezenlijkingen in het afgelopen jaar, de cijfers van 2013, de doelgroepen die ze willen aantrekken en hun samenwerking met de horeca.

Sinds de start van de nieuwe legislatuur in 2012 hebben de gedeputeerden van onze Vlaamse provincies niet stilgezeten.

“In Vlaams-Brabant hebben we onder meer ingezet op productontwikkeling zoals het uitgeven van gidsen, bijvoorbeeld de Biergids Vlaams-Brabant, magazines voor het Hageland en de Groene Gordel, het heruitgeven van de Fietskaart Vlaams-Brabant, het vernieuwen van het Museum van Het Belgisch Trekpaard…”, zegt gedeputeerde Monique Swinnen.

“Elke verwezenlijking werd uiteraard ondersteund met de nodige marketingcampagnes.”

“De afgelopen 12 maanden hebben we alle fietsnetwerken in de OostVlaamse regio’s, zo’n 3.500 km in totaal, herwerkt en verbeterd.”

Gedeputeerde Eddy Couckuyt: “Hierop aansluitend werd een fietsnetwerkbox uitgebracht met daarin de 6 Oost-Vlaamse netwerkkaarten. We vierden ook 100 jaar Ronde van Vlaanderen met een herwerking van de Ronde van Vlaanderen fietsroute, 5 nieuwe thematische fietsroutes en een voordeelpas voor mensen die in de Vlaamse Ardennen kwamen logeren. We zetten ook het wandelnetwerk Meetjesland op punt en realiseerde gratis vaarkaarten voor pleziervaarders.”

“Er is in een korte periode heel veel gerealiseerd in Limburg.”

Gedeputeerde Igor Philtjens: “Zo werd onze gratis Limburg Vakantiepas, met allerlei promoties voor wie in Limburg logeert, door Toerisme Vlaanderen bekroond tot ‘Beste toeristische innovatie’ van 2012. Daarnaast biedt Fietsparadijs Limburg nu ook een aantrekkelijk aanbod voor de meer sportieve fietser, een groeiende doelgroep.

Ook wordt Belgisch Limburg duidelijk naar voor geschoven als toeristische bestemming binnen de hele Euregio (België/Nederland/

Igor Philtjens

Duitsland). We zijn ook trots op het feit dat onze Bronnenwandeling in de Voerstreek verkozen werd tot ‘Mooiste Wandelroute van Vlaanderen Vakantieland’ door de kijkers van het gelijknamige programma.”

“In de provincie Antwerpen hebben we het aantal logeeradressen met het ‘Pure Kempen’-label uitgebreid met een 10-tal adressen”, stelt gedeputeerde Bruno Peeters. “Dit zijn stuk voor stuk logeeradressen waar je de Kempen letterlijk en figuurlijk ‘proeft’. Verder hebben we een tweede Kempens ruiter- en mennetwerk in de driehoek GeelArendonk-Balen opgezet, een vijftal thematische fietsroutes vernieuwd, een gloednieuwe digitale fietsroute in de regio Westerlo gerealiseerd en een allereerste lusvormige fietsroute tussen twee Vlaamse kunststeden, Mechelen en Leuven, opgezet.”

“Voor West-Vlaanderen was 2013 een toeristisch topjaar”, aldus gedeputeerde Franky De Block.

“De Kust werd met de campagne Sea Shopping gepromoot als hippe shoppingbestemming.

De Zee van Smaak-campagne dompelde de toerist onder in het maritieme verhaal en in de betere visgastronomie aan de Kust. Onze digitale reisgids op maat zorgde voor ontsluiting van alle kustinformatie naar de toerist én naar de logiesvertrekker. In het Brugse Ommeland en in de Leiestreek staat, naar aanleiding van 100 jaar Ronde van Vlaanderen, het project Iedereen Flandrien centraal. De Westhoek lanceerde de Museumtuin in Zonnebeke als derde strategische project in het kader van 100 jaar Grote Oorlog. Daarnaast vervolledigden 3 bijkomende autoroutes en de wandelnetwerken IJzervallei en Hoppeland het aanbod in die regio.”

Wat doet 2013?

De economische crisis en de lange winter hebben ook hun weerslag op het toerisme in onze provincies. De zomer daarentegen bleek in veel provincies een voltreffer. Cijfers zijn er nog niet overal maar er zijn toch een aantal tendensen te ontwaren.

“Voor Vlaams-Brabant blijkt uit de cijfers van de eerste 3 maanden dat er een stijging is van 5,7% overnachtingen ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar”, stelt gedeputeerde

Franky De Block

Swinnen. “In Antwerpen zorgden de lange winter en het frisse voorjaar voor een negatieve invloed op de buitenattracties en -activiteiten. De fraaie zomer zorgde dan weer voor topcijfers, o.a. in de recreatiedomeinen”, aldus gedeputeerde Peeters. Ook zo in Limburg waar de provinciale domeinen een topzomer kenden.

Gedeputeerde Philtjens: “Ook het Limburgse fietstoerisme scheerde hoge toppen. We tekenden een stijging op van maar liefst 20% in

In elke Vlaamse provincie is men ervan overtuigd dat de horeca een van de hoekstenen is van een bloeiende toeristische sector het aantal recreatieve fietstochten.”

In Oost-Vlaanderen is men iets voorzichtiger. Gedeputeerde Couckuyt: “Zonder over concrete cijfers te beschikken, valt te verwachten dat algemene economische crisissituatie ook impact heeft op uitgaven voor toerisme en vrije tijd in eigen land.

2013 zal vermoedelijk geen topjaar worden, maar we hebben wel hoop dat de schade beperkt zal blijven.”

West-Vlaanderen ten slotte komt vers van de pers met een evaluatie van de afgelopen zomer. Gedeputeerde De Block: “De zomer was meer dan geslaagd voor het kusttoerisme. In vergelijking met 2012 kwamen er 5% meer dagtoeristen en registreerden we 9% meer hotelovernachtingen. De gemiddelde kamerbezetting in hotels haalde in augustus een niveau van 88%.”

Doelgroepen Op welke doelgroepen mikken onze Vlaamse provincies met hun toerismebeleid?

“In Limburg richt men zich op de traditionele doelgroep van 45+-fietstoeristen, wandelaars en stadsbewoners die de rust opzoeken en gezond willen ontspannen. Daarnaast vormen gezinnen met kinderen een tweede doelgroep. Nieuwe doelgroepen zijn dagtoeristen, de eigen Limburgse bevolking voor dichtbijtoerisme, cultuur- en zakentoerisme.”

Gezien Toerisme VlaamsBrabant volop werkt aan

Bruno Peeters

Eddy Couckuyt

de nieuwe strategische beleidsplannen toerisme, waar het doelgroepenbeleid in aan bod komt, kan men voorlopig nog geen uitsluitsel geven op welke doelgroepen men zich in de toekomst gaat richten.

is ook het geval bij de ondersteuning van fietscafés die op genesteld zijn op de provinciale fietsroutes.

Deze cafés bieden niet alleen een fietsvriendelijke ontvangst maar worden ook actief gepromoot via fietskaarten… en diverse media.

“Voor de provincie Antwerpen bestaat het doelpubliek uit medioren en gezinnen met kinderen.

Cultuurtoerisme is ook belangrijk met de aanwezige kunststeden Antwerpen en Mechelen. Voor de Antwerpse Kempen is het belangrijk om meer 35-plussers aan te trekken.

Verder lokken onze routenetwerken voorlopig vooral recreanten uit de omgeving. Het is onze ambitie om meer vakantiegangers en daguitstappers aan te trekken.”

Er zijn ook provinciale initiatieven waar de lokale toeristische organisaties de krachten bundelen met Horeca Vlaanderen. “In WestVlaanderen zetten we samen in op een kwaliteitsvolle horeca.

Dat deze samenwerking loont, blijkt uit het succes van projecten zoals ‘De Vlaamse Kust: een zee van kwaliteit’ en ‘Hotelinnovatie: een golf van vernieuwing’. Met deze projecten ondersteunen we horecabedrijven bij hun streven naar kwaliteit en innovatie. Door de intense samenwerking tussen Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming Vlaanderen en Westtoer konden wij intussen ongeveer 500 toeristische ondernemers en werknemers uit 200 bedrijven begeleiden in de uitbouw van hun zaak.”

West-Vlaanderen wordt toeristisch gezien opgedeeld in 4 regio’s, elk met een verschillende benadering: “De Kust mikt op bezoekers uit binnenen buitenland. In het hoogseizoen krijgen we voornamelijk gezinnen met kinderen over de vloer. In het laagseizoen zien we overwegend koppels zonder kinderen. De Westhoek richt zich voornamelijk op Vlaanderen en Nederland. Het zijn vooral gezinnen met kinderen die deze regio bezoeken. Het Brugse Ommeland focust meer op rust en genieten in het groen. De Leiestreek ontvangt vooral dagtoeristen/ recreanten uit eigen regio.”

Samenwerking met de horeca Een mooi voorbeeld van de samenwerking met de horeca, in dit geval Horeca Vlaanderen, en de 5 provinciale toeristische organisaties is de gezamenlijke participatie in de vzw Tafelen in Vlaanderen, die het culinair toerisme in en naar Vlaanderen wil promoten. Onder de noemer Vlaanderen Lekker Land zijn projecten en evenementen opgezet die symbool staan voor ‘genieten op zijn Vlaams’ en ‘het goede leven’. Ook een succesvol initiatief van Tafelen in Vlaanderen is ‘Jong Keukengeweld’, een evenement dat topgastronomie betaalbaar maakt voor jonge foodies tussen 18 en 30 jaar. De tweejaarlijkse verkiezing van de ‘Ambassadeurs Vlaanderen Lekker Land’ kadert eveneens in dit project.

Verder zijn er in meerdere provincies tal van initiatieven rond bier en streekproducten, zoals bierfietsroutes… waar de lokale horeca mee bij betrokken wordt. Dit

Toekomstvisie In elke Vlaamse provincie is men ervan overtuigd dat de horeca een van de hoekstenen is van een bloeiende toeristische sector.

Vandaar wil men ook graag de bestaande samenwerkingen verder uitdiepen. Om dit te bereiken, staan er een aantal projecten in de steigers. Zo werkt men in OostVlaanderen samen met Horeca Oost-Vlaanderen aan een project ‘Proef de Vlaamse Ardennen’.

Voorbeelden in West-Vlaanderen zijn de begeleiding van 30 kustchefs bij het verscherpen van hun profilering en het bijsturen van hun menukaart, een vormingstraject in het kader van WO-I voor horecaondernemingen in de Westhoek, een promotiecampagne ‘Het Lekkere Westen’, die streekproducten via 64 WestVlaamse chefs in de kijker plaatst…

In Antwerpen zien we initiatieven als ‘Happen en stappen’, ‘Happen en trappen’ en bierproefroutes. Ook de picknickactie ‘Broodje Kempen’ in samenwerking met de horeca was succesvol en vraagt om meer.

Willem Bonneux

➜ I P.5 ➜ I actueel I

VLAM zet frietkot­ cultuur in de kijker

Eind november geeft VLAM traditioneel het startschot van de Week van de Friet, die dit jaar loopt van 25 november tot 1 december.

Telkens wordt de Vlaming dan warmgemaakt om eens een bezoekje te brengen aan de frituur, en er te genieten van een typisch pakje frietjes. Ook dit jaar staat de beleving aan de frituren centraal, meer nog: er komt een petitie om de frietkotcultuur te laten erkennen als ‘immaterieel cultureel erfgoed’.

Navefri nam het initiatief om de frietkotcultuur te laten erkennen en

diende het dossier tot ‘immaterieel cultureel erfgoed’ reeds in. Om deze aanvraag kracht bij te zetten, wordt een petitie gehouden onder de

Maak de petitie mee bekend en zorg ervoor dat ook uw klanten mee aan de kar duwen Vlaamse frietkotklanten. De steun van de bevolking kan de erkenning immers een stevige duw in de rug geven.

ASTRANOVA.com

VLAM kondigt de Week van de Friet aan via een tv-spot op één, waarbij uiteraard alles draait rond de typisch Vlaamse frietkotcultuur. De kijkers worden aangespoord naar de frituur te gaan en er de petitie te tekenen.

Alle frituristen ontvangen vooraf een mailing met een petitielijst, die dan door de klanten ondertekend kan worden. Ook online kan men de aanvraag steunen en kan men meteen ook enkele argumenten aanreiken over waarom die frietkotcultuur zo speciaal is en een erkenning verdient. Verder zullen ook heel wat frietjesliefhebbers de weg naar de petitie kunnen vinden via advertenties op Facebook.

Tot slot schakelt VLAM het eigen consumentenpanel van een 100-tal Vlaamse consumenten in. Zij worden uitgenodigd hun frietkotbeleving te delen op het forum. Want net de argumenten van de Vlaming zelf zullen een sterk fundament vormen voor het erkenningsdossier.

Na afloop van de Week van de Friet worden alle petities overhandigd aan minister van Cultuur Joke Schauvliege. Maak de petitie mee bekend en zorg ervoor dat ook uw klanten mee aan de kar duwen. ➜www.weekvandefriet.be

Balls & Glory wint Gouden Palm voor meest innovatieve restaurantconcept De Leaders Club International Gouden Palm voor het meest innovatieve restaurantconcept ging naar Balls & Glory, het originele gehaktballenrestaurant van Wim Ballieu.

Oekraïne, Turkije en Zwitserland bekroont. 300 gasten uit binnen- en buitenland konden stemmen op hun favoriete concept. Uit 7 verschillende landen werden 9 restaurantconcepten geselecteerd.

Leaders Club is een organisatie die sinds 2007 elk jaar het meest innovatieve restaurantconcept in Frankrijk, Duitsland, België, Rusland,

Genomineerden Naast Balls & Glory uit België stonden ook Boco (Parijs), Brandtner und seite leite (Salzburg), Dr.

Thompson (Düsseldorf), Gifts of nature wagon (Moskou), Le camion qui fume (Parijs), Loft five (Zürich), Ribambelle (Moskou) en Tavernetta (Odessa) op de lijst. Wim Ballieu won nipt van het Russische concept Ribambella. In dit restaurant zijn kinderen koning. De derde plaats ging naar Boco uit Parijs.

Origineel concept Het internationale publiek vond het concept van Balls & Glory origineel en het ziet er naar uit dat een internationale weg is vrijgemaakt.

“We hadden het niet kunnen of durven dromen”, zegt een tevreden Ballieu na zijn overwinning.

Nationaal bewees de Gentse chef al dat zijn concept een succes is. Na 2 vestigingen in Gent en eentje in Brugge, opent Ballieu weldra een Balls & Glory in Antwerpen. ➜ www.leadersclub.be ➜ www.ballsnglory.be

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I Actueel I

Horeca-memorandum lijst politieke actiepunten op In mei 2014 vinden zowel de Vlaamse, de federale als de Europese verkiezingen plaats. Ze worden ondertussen ‘de moeder aller verkiezingen’ genoemd. 2014 wordt dus een kantelmoment in de vaderlandse politiek waarin belangrijke nieuwe politieke keuzes zullen worden vastgelegd op de verschillende politieke niveaus. Horeca Vlaanderen wil de politieke partijen alvast een helpende hand aanreiken om op het vlak van horecabeleid de juiste keuzes te maken en stelde een ‘Horeca-memorandum’ op. Dit memorandum biedt een overzicht aan problemen en voorstellen op zowel het Vlaamse, het federale als het Europese niveau.

In de Horeca Vlaanderen Krant van oktober gaven we u enkele van de onderwerpen met betrekking tot de federale verkiezingen mee. Nu is het de beurt aan de Vlaamse verkiezingen. Het hele memorandum kunt u nalezen via www.horecavlaanderen.be.

M OE DE R AL LE R

MEMOR ANDA HORECAmemorandum1709201

3_A5.indd 1

26-09-13 09:00

Vlaamse verkiezingen: Na de zesde staatshervorming heeft de Vlaamse deelstaat zich op een gelijke hoogte geplaatst als belangrijk niveau voor een horecaondernemer. Niet alleen nieuwe bevoegdheden zoals

Geen zin meer in dagelijkse temperatuurmetingen?

Dan is Sensor2web de oplossing voor u.

Sensor2web • Draadloos & online temperatuurbewakingssysteem • Continue opvolging temperaturen koelkast, diepvriezer,..

• Meten van kerntemperatuur (tempmitter) • Alarm via SMS, email Temperatuur • Ingave corrigerende actie mogelijk

Ook tijdens buitenlandse handelsmissies moet de rijke Vlaamse gastronomie een van de aandachtspunten zijn. De buitenlandpromotie moet ook steeds afgestemd zijn op het onthaal in binnenland. Hiertoe dient de engagementsverklaring voor het gezamenlijk promoten van de gastronomie uitgevoerd te worden.

De niet-alcoholische dranken vertegenwoordigen 496 euro van de Vlaamse gezinsbestedingen.

Nagenoeg evenveel gaat naar alcoholische dranken (454 euro), tabak neemt 223 euro in.

SMS Email notifications notifications

Email notifications

Wonen Aan wonen besteedt het Vlaamse gezin ongeveer 10.200 euro. Dat cijfer is naast de huur - voor eigenaars wordt een 'geschatte' huurprijs gebruikt, niet zomaar de afbetaling ook inclusief de kosten voor energie

Onze organisatie Diversey Consulting is een autonome divisie binnen de Diversey/Sealed Air groep. Wij verstrekken advies, auditing en training omtrent voedselveiligheid in niet minder dan 35 landen.

Diversey Consulting België | marleen.daenen@sealedair.com 14-10-13 11:39

Onderwijs en vorming ‘Hotelscholen’ moeten omgevormd worden tot ‘horecascholen’ waarbij de nodige aandacht besteed kan worden aan de verschillende aspecten van de sector. Er moet voorzien worden in een kwaliteitsvol voortgezet onderwijs op de verschillende niveaus (van hoger beroepsondewijs tot universiteit).

Schoolstages zijn veel te beperkt in Vlaanderen. Er moeten korte instapstages komen vanaf het eerste jaar in de hotelschool en in het laatste jaar moet een stage van zes tot tien maanden voorzien worden conform de aanbeveling van het paritair comité. Het onderwijs moet een extra stagejaar aanbieden.

Economie en ondernemerschap De Vlaamse overheid mag geen initiatieven ontwikkelen die valse concurrentie tot stand brengen in de horecasector. Iedereen die in de horeca onderneemt, dient dezelfde wetten en regels toe te passen. De Vlaamse overheid moet erop toezien dat ook de gemeenten en provincies deze vuistregel opvolgen.

Hebt u vragen of opmerkingen over het memorandum van Horeca Vlaanderen?

Bezorg ons deze via memorandum@horeca.be

Waar geven we ons geld aan uit?

In Vlaanderen gaf een huishouden in 2012 in totaal 36.948 euro uit.

Daarvan ging 4.433 euro naar voeding (exclusief dranken). Het meeste geld gaat hier naar vlees (1.200 euro), al nemen brood- en graanproducten (885 euro), melk, kaas en eieren (542 euro) en groenten (470 euro) ook een hap uit het budget. Opvallend minder geld gaat naar vis en schaaldieren (316 euro) en fruit (322 euro).

Temperatuur product -Tempmitter-

167x200-3 kol br_21-3000-1724.indd 1

Toerisme Vlaanderen moet zowel in binnen- als buitenland sterk gepromoot worden als een toeristische bestemming.

Toerisme Vlaanderen en Logeren in Vlaanderen moeten hiervoor nauw samenwerken en moeten ook het lokale toerismebeleid in deze visie betrekken.

Uit het Belgische huishoudbudget­ onderzoek van de FOD Economie komen regionale verschillen naar boven. Zo geeft de Vlaming per jaar gemiddeld zo'n 2.000 euro meer uit dan een inwoner in het zuiden van het land, waarbij zowel wonen als voeding iets zwaarder doorwegen. De gemiddelde Brusselaar geeft zelfs zowat 7.650 euro minder uit dan de modale Vlaming.

koelcel, diepvries, ...

Reports

arbeidsmarkt en vormingsbeleid, maar ook traditionele Vlaamse bevoegdheden, zoals toerisme en onderwijs, zijn mee bepalend voor de gezondheid van onze horecaondernemingen. Alleszins vraagt Horeca Vlaanderen dat Vlaanderen zijn hernieuwde autonomie gebruikt om een ondernemingsvriendelijk klimaat te creëren. Steeds werd in het vooruitzicht gesteld: “Wat we zelf doen, doen we beter.” Het ogenblik is aangebroken om dit nu ook te bewijzen. Hier een kleine bloemlezing van enkele van de voorstellen.

of water en onderhoud en herstelling van de woning. Elektriciteit, gas en andere brandstoffen nemen hier net geen 2.000 euro per jaar in.

Dan resten nog enkele andere categorieën: naar kleding en schoenen gaat 2.062 euro, meubelen, huishoudtoestellen en onderhoudsproducten zijn goed voor 2.576 euro, de gezondheidsuitgaven nemen bijna 1.530 euro in. Aan transport besteedt het Vlaamse gezin exact 4.207 euro, aan communicatie 1.048 euro. Cultuur en vrije tijd nemen 3.160 euro uit het budget. Opleiding kost zowat 190 euro, restaurant- en horecabezoek 2.413 euro. Persoonlijke verzorging en diensten, bijvoorbeeld verzekeringen, zijn goed voor zowat 3.950 euro.

Wallonië en Brussel In Wallonië komt de totale uitgave per huishouden uit op 34.934 euro, met bijna 4.100 euro voor voeding en zowat 10.020 euro aan uitgaven aan de woning. In Brussel komt de totale uitgave per huishouden op 29.295 euro. Opvallend, er gaat maar goed 3.400 euro naar voeding. Naar de woonst vloeit exact 10.265 euro.

Al die cijfers geven samen voor het modale Belgische gezin een totale uitgave van 35.429 euro.

➜ I P.7 ➜ I Actueel I

Toeristische sector brainstormt over toekomstprojecten Vlaanderen en Brussel met het oog op meer economisch rendement, tewerkstelling en welzijn. Om dit engagement verder uit te diepen, werd op de Staten-Generaal in werkgroepen verder gediscussieerd rond 4 thema’s die de captains of industry van de sector als cruciaal naar voor schuiven. Voor elk thema werden ideeën verzameld.

© Toerisme Vlaanderen

In Mechelen heeft de toeristische sector zijn eerste Staten-Generaal gehouden.

Het Raadgevend Comité van Toerisme Vlaanderen bracht op vraag van Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois (N-VA) ruim 200 vertegenwoordigers uit de brede toeristische sector samen om terug en vooruit te kijken naar de bestemming Vlaanderen. De deelnemers aan de Staten-Generaal debatteerden aan de hand van 4 toekomstgerichte thema’s rond het centrale vraagstuk hoe het toerisme kan uitgroeien tot een economische groeimotor en het economisch rendement van de toeristische sector voor ondernemers en de samenleving verder kan verhogen.

Strategisch Beleidsplan 2020 voor het toerisme in Vlaanderen en Brussel.

Daarmee kregen ze meteen een goed beeld van de actuele situatie waarin de bestemming zich bevindt. Het werd duidelijk dat de toeristische sector het best een tandje bijsteekt om de concurrentiepositie van onze bestemming te vrijwaren en te verbeteren.

De sector moet de volgende jaren gezamenlijk acties ondernemen om de reputatie van Vlaanderen te versterken, ondernemerschap in al zijn vormen te bevorderen, grote evenementen op te zetten of uit te spelen en de meetingindustrie krachtiger te ontwikkelen.

Op de Staten-Generaal kregen de vertegenwoordigers uit de toeristische sector een stand van zaken over de uitvoering van het

Gemeenschappelijke missie Begin 2012 ondertekenden talrijke stakeholders het Toerismepact 2020 waarin de sector een gemeenschappelijke missie, visie, krachtlijnen en strategische en operationele doelstellingen formuleert voor het toerisme op middellange termijn. Dit pact is een intentieverklaring van de toeristische sector om samen bij te dragen tot de duurzame ontwikkeling van het toerisme in, naar of vanuit

© Toerisme Vlaanderen

Minister Geert Bourgeois: ‘Het doet mij plezier om te zien hoe is samengewerkt om toerisme als belangrijke bron van welvaart en welzijn hoog op de agenda te plaatsen en te houden’

Toeristische experts De toeristische sector erkent het belang van de merkessentie van het baanbrekend vakmanschap om de reputatie van Vlaanderen te versterken, maar met respect voor de eigenheid van de verschillenden deelbestemmingen. De sector pleit voor specifieke inspanningen om de merkessentie te vertalen naar deelsectoren. Om het ondernemerschap te versterken, pleit de sector o.a. voor een pool van toeristische experts waar lesgevers uit het onderwijs een beroep op kunnen doen. Ook ruimere stagemogelijkheden en nieuwe vormen van kapitaalsgaranties werden opgeworpen. Voor de organisatie van grote events is er behoefte aan coördinatie bij de samenwerking tussen publieke en private partners en een platform voor de uitwisseling van kennis en goede praktijkvoorbeelden. De meetingindustrie signaleert de nood aan kwaliteitsvolle infrastructuur.

Een instrument om die te realiseren is een tax-shelter naar het model van de filmindustrie. Ook voor het congrestoerisme is er behoefte aan vormingsprogramma’s voor de uitbaters en effectiever overleg tussen de stakeholders.

Doorbraakprojecten Het Raadgevend Comité zal de vele ideeën beoordelen en verwerken om tot minstens vijf doorbraakprojecten te komen waar de toeristische sector de schouders wil onderzetten.

Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois gaf de slotboodschap mee.

“Het doet mij plezier om te zien hoe hier vandaag, los van alle particuliere belangen, is samengewerkt om toerisme als belangrijke bron van welvaart en welzijn hoog op de agenda te plaatsen en te houden.

Zo’n 200 professionals hebben al hun kennis, ervaring en creativiteit ingezet om ideeën te ontwikkelen en samen de toekomst van het toerisme in Vlaanderen en Brussel voor te bereiden.”

Since 1989

ONTDEK HET VERNIEUWDE BEURSCONCEPT OP HORECAEXPO.BE

FLANDERS EXPO GENT 17

21 NOVEMBER 2013

10.30u

19u

OP DONDERDAG 21.11.13 TOT 17u

➜ I P.9 ➜ I actueel I

➜ I interview I

Horeca Expo, al 25 jaar een succesverhaal

Horeca Expo nog professioneler door innovatie Horeca Expo, hét trefpunt voor de horeca- en cateringprofessional, pakt in 2013 uit met een vernieuwd beursconcept. Van 17 tot en met 21 november 2013 ontdekt u de laatste trends en innovaties in uw vakgebied dankzij extra zones op de beurs.

Horeca Expo biedt al 25 jaar het grootste aanbod, de laatste trends en marktevoluties, hoogstaande culinaire wedstrijden en inspiratie voor uw horecazaak.

Koffie In hal 2, Coffee & Sweets, brengt het Koninklijk verbond van Koffiebranders dagelijks demonstraties en tastings @ Belgian Coffee Taste, van koffiebranden tot cupping. Ontdek alle laatste nieuwtjes op de videowall in hal 1 en bekijk interviews met belangrijke horeca-iconen en prijsuitreikingen van prominente wedstrijden.

Horeca Expo ontvangt jaarlijks zo’n 50.000 bezoekers

Horeca Expo bestaat 25 jaar.

Nancy Lippens, Group Exhibition Manager bij Artexis, heeft van in het prille begin de horecavakbeurs mee vormgegeven. Horeca Vlaanderen Krant blikt samen met haar terug op een succesverhaal dat van bij de start een schot in de roos was.

te doen in één dag. We zijn natuurlijk wel gegroeid in kwaliteit. Hoe meer je thuis geraakt in een segment, hoe meer je kunt filteren wie er echt op de beurs past. We konden ook bedrijven doorverwijzen naar een van onze andere beurzen die meer bij hen aanleunden.”

Hoe zag Horeca Expo er 25 jaar geleden uit?

Nancy Lippens: “De interesse om deel te nemen was meteen overweldigend. Flanders Expo was toen een gloednieuw complex, met veel ruimte, veel parking en heel wat voorzieningen. Het was ook een beurs met een professionele organisatie terwijl de toenmalige horecabeurzen veelal in handen waren van wel zeer gepassioneerde mensen, maar zonder de backing van een professionele organisatie.

De zeven hallen die Flanders Expo toen had – hal 8 was nog niet klaar –, waren vanaf het eerste jaar volledig gevuld. Vanaf het tweede jaar was ook hal 8 uitverkocht. Een bewijs dat de horecasector in België leeft.”

‘De samenwerking met beroepsverenigingen zoals Horeca Vlaanderen is belangrijk. Daar zit de kennis’

Horeca Expo is dan ook een van de grootste beurzen die Artexis in portefeuille heeft.

“Absoluut. Het gebeurt niet zo vaak dat Flanders Expo de 8 hallen volledig gevuld krijgt. In die 25 jaar zijn we dus in feite niet gegroeid.

Maar dat hoeft ook niet, de huidige omvang is prima. Alle sectoren zijn vertegenwoordigd en het is heel goed

Jullie werken nauw samen met beroepsverenigingen, waaronder Horeca Vlaanderen.

“Dat is zeer belangrijk, daar zit de kennis. Naast Horeca Vlaanderen werken we ook samen met de frituristenvereniging Navefri, de verschillende verenigingen in de grootkeukens. Zo kunnen we een interessant randprogramma uitbouwen. Er zijn seminaries, demonstratie, degustaties en wedstrijden. Er valt wat te beleven op Horeca Expo. In onze partners zit heel veel continuïteit. Ze zijn van in het begin mee gegroeid met de beurs.”

Spitst die samenwerking zich toe op de beurs of zijn er gedurende het hele jaar wisselwerkingen?

“Die zijn er het hele jaar door.

We kijken altijd hoe we andere evenementen mee kunnen

Kwalitatieve informatie Informatie over de geregistreerde kassa, horecaopleidingen en cijfers vindt u op het Horecaplatform in hal 1 in samenwerking met Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming en Guidea.

Met 620 exposanten en 3.000 merken op 54.000m² biedt Horeca Expo een volledig en kwalitatief aanbod. Dit aanbod wordt in 2013 nog professioneler dankzij het vernieuwde beursconcept. Nieuwe zones zoals Design & Technology, Coffee & Sweets, en Snack & Fast Food optimaliseren de persoonlijke benadering. U vindt sneller de juiste hal, de juiste stand en dus de juiste exposant.

Heeft u tijdens uw bezoek zin in iets lekkers? Beleef de pure visgerechtjes in Bistro Puur in hal 4 of proef de lekkerste trendy hapjes in Bistro Open in hal 1.

Kunnen we Horeca Expo ook een trendbeurs noemen?

“Daarom omringen we ons met trendwatchers. We zien wel dat de trends zich niet altijd vertalen in het aanbod op de beurs. Zo hadden we verwacht dat er heel wat producenten en verhuurders van foodtrucks zouden inschrijven, maar dat bleek niet het geval. Maar andere trends komen dan wel duidelijk naar voor: zowel bij de standhouders als in het randprogramma.”

Wat zijn de trends voor 2013?

“Men zet in op duurzaamheid en gezondheid. Ook streekproducten doen het goed. Back to basics. Men wil ook de origine van de producten kennen. Dat heeft ook te maken met de crisis. Mensen grijpen dan terug naar eenvoudige dingen, iets wat ze kennen.”

Horeca Expo heeft een trouw publiek van zo’n 50.000 bezoekers.

Zit daar nog rek op?

“Integendeel, een aantal jaren geleden hebben we dat zelfs teruggeschroefd. We willen een professioneel publiek. Het moet een vaktreffen zijn.”

Kunnen we stellen dat de beurs overzichtelijker is geworden?

“Daar werken we hard aan. We werken meer in zones. Dit jaar hebben we ook Coffee & Sweets gegroepeerd. Het koffieverhaal wint dan ook aan belang binnen alle segmenten van de horeca. Het baristaverhaal komt er helemaal aan bod: van branden over malen en schenken tot degusteren.”

Horeca Expo 2013 vindt plaats van 17 tot 21 november 2013 in Flanders Expo Gent. ➜ www.horecaexpo.be

gewoonte weer in het gezelschap van ‘Vlaanderen Lekker Land’.

Samen met Horeca Vorming Vlaanderen en Guidea vindt u ons terug op het Horeca Platform in hal 1.

Wat doen jullie samen met Horeca Vlaanderen?

“We hebben een infoplatform uitgewerkt vooraan op de beurs.

Daar kunnen de bezoekers terecht met alle vragen. Horeca Vlaanderen informeert ook via het randprogramma.”

Zijn er ook bezoekers uit het zuiden van het land?

“Dat is een minderheid, zo’n 10%.

Vooral de restaurantuitbaters en de hoteliers uit Wallonië bezoeken de beurs. Zij hebben trouwens een waardige tegenhanger met Horecatel, dat meer gericht is op Wallonië.”

Bezoek Horeca Vlaanderen op Horeca Expo Op de Horeca Expo kunnen de bezoekers op de stand van Horeca Vlaanderen terecht met al hun juridische en sociale vragen. Horeca Vlaanderen verkeert naar goede

ondersteunen. De organisatie van een beurs is het hele jaar actief. Als Horeca Expo de deuren opent, zijn we al bezig met de beurs van het jaar nadien.”

Voelen jullie de crisis?

“Niet aan het aantal standhouders, wel aan de bezoekers. Zeker vorig jaar was er veel angst onder de horeca-uitbaters in verband met de geregistreerde kassa. Ik hoop dat men dit jaar weer meer optimistisch gestemd is.”

Nancy Lippens: “We hebben samen met Horeca Vlaanderen een infoplatform uitgewerkt vooraan op de beurs. Daar kunnen de bezoekers terecht met alle vragen. Horeca Vlaanderen informeert ook via het randprogramma.” © Wouter Van Vooren

➜ www.horecaexpo.be Katia Belloy

➜ I P.10 ➜ I Actueel I

Wat is er baanbrekend Dit jaar koos een vakjury vijf Innovation Awards en tien Baanbrekers tussen de vele nieuwigheden die de exposanten van Horeca Expo aanbieden. Op de beurs zijn ze samen te zien op de videowall in hal 1.

Innovation Award Interior & Design: One Season terrastafel met in de voet ingebouwde infraroodverwarming:

Stand nr. 2131, ➜ www.teafusionbylipton.nl

Innovation Awards

Baanbrekers

Innovation Award Equipment: Airblade Tap van Dyson (in België verdeeld door Ava Papierwaren):

HE E D PRO OVER

JN I L LE

METRO LUIK

EEN COMPLEET PENING NAJAAR 2008 HORECA-ASSORTIMENT OP ÉÉN LOCATIE & hygiëne  Kwaliteit zonder compromissen  Vakmensen die je helpen  Open vanaf 6.30 u  De beste prijzen  Exclusieve toegang  Makkelijk bereikbaar

Het apparaat is een waterkraan waarin een sterke handdroger is ingewerkt. Uit stangetjes aan weerszijden van de kraan stroomt warme lucht tegen een snelheid van 690 km/uur. Handen zijn droog in 12 seconden. De gebruiker kan dus zijn handen boven de wasbak wassen en drogen in één beweging. Dit technologische hoogstandje zorgt in de toiletruimtes van horecazaken voor plaats- en kostenbesparing, minder waterverbruik en uiteraard veel minder papierverbruik. Geen gedoe meer met dispensers en blazers.

Stand nr. 1502, ➜ www.avapro.be Innovation Award Food & Beverages: 2/26/08 3:22:46 PM

IBIS Import deels in België opgekweekte warmwaterreuzengarnalen:

BEZOEK ONZE STAND Since 1989

VAN 17 T.E.M. 21/11 (STAND 8437, HAL 8)

Zeven Metro-winkels tot uw dienst in België

www.metro.be

Na jaren van investeringen komt het bedrijf IBIS, geleid door marinebioloog Guy Poppe, met een belangrijke innovatie voor de vele restaurants die scampi en gamba’s serveren. Het voert warmwaterreuzengarnalen uit Sri Lanka in wanneer ze 1,5 tot 2 mm groot zijn. De schaaldiertjes worden dan verder in België opgekweekt met alle garanties voor de gezondheid en volgens duurzame methodes: een door Belgische deskundigen uitgekiende voeding, een gesloten watercircuit, energie via zonnepanelen, geen antibiotica of groeipromotoren enz. De grootste vernieuwing zit ’m in de smaak. IBIS kan voortaan verse reuzengarnalen rechtstreeks uit de kweekbakken leveren aan de horeca.

Stand nr. 4416, ➜ www.ibisimport.be

vóór het oog van de klant rond in een cilinder met water op de juiste temperatuur. Aan het concept is veel onderzoek voorafgegaan om in een zo kort mogelijke tijd het allerbeste uit de theeblaadjes te halen.

De infraroodverwarming zit ingewerkt in de voet van de ronde tafels. Ze verwarmt de terrasgebruiker op een veel meer efficiënte en aangename manier (ook de voeten!) en verspilt nauwelijks energie. Infraroodverwarming verbruikt immers veel minder dan gasbranders en is tot 98% efficiënter.

Ze stoot ook veel minder CO² uit.

Deze vondst schept ruimte en is veiliger dan verwarming op gas.

Stand nr. 6133, ➜ www.oneseason.be Innovation Awards Concept: Deleye Products en Didess Frozen Elements:

Café Z: geluid alleen daar waar het moet

Samen met iSoundLabs ontwikkelde Café Z een technologie die het mogelijk maakt een geluid als een soort van nauwe en dichte laserstraal op één welbepaalde plaats te richten. Wie verder staat of zit, hoort niets. Met deze technologie kan een horecazaak bijvoorbeeld een sportwedstrijd of muziek laten spelen zonder dat andere klanten gestoord worden. Volgens de ontwikkelaars werkt het systeem zelfs tot op 200 meter afstand.

Stand nr. 1168, ➜ www.cafez.be Cnudde: pestopareltjes

De Frozen Elements bewijzen dat convenience de creativiteit van de chef echt in haar waarde kan laten.

Dit gamma van 36 diepgevroren ‘elementen’ bevat zowel topbereidingen (mousses, crèmes, crémeux, cakejes, koekjes…) als vruchten en decoraties.

Chefs kunnen ze volgens eigen stijl en inspiratie combineren en verder afwerken tot kwalitatief hoogstaande desserts. Inspiratieloze desserts behoren hiermee tot het verleden, zonder de stress in de keuken en het kostenplaatje de hoogte in te jagen.

Frozen Elements kwam tot stand in samenwerking met Roger van Damme, Het Gebaar.

Stand nr. 2442, ➜ www.frozenelementes.be

Een innovatieve manier om pestosaus te presenteren, namelijk in de vorm van kaviaarachtige pareltjes.

De pareltjes zijn volgens de sferificatietechniek gemaakt van echte pestosaus door de Italiaanse fabrikant TartufLanghe. Een carpaccio, een insalata caprese, een pasta, een vistartaar of een maaltijdsalade zal voor de restaurantklant ineens verrassend nieuw ogen.

Stand nr. 8629, ➜ www.cnudde.com

Unilever Food Solutions Tea Fusion by Lipton

Dit is geen concept voor zelfbediening, maar voor barista’s. Het bestaat uit een theezetapparaat en capsules met losse theeblaadjes in twaalf smaken.

Het apparaat zet de thee in ongeveer één minuut tijd. De capsule laat de theeblaadjes los en die dwarrelen

Global Glass Products: Duvelglas van kunststof

Eindelijk een oplossing om op evenementen, waar glas niet is toegelaten, een speciaalbier te serveren in het juiste glas. In opdracht van Duvel Moortgat ontwierp de Nederlandse specialist Global Glass Products een klassiek Duvelglas, maar dan van onbreekbare en recycleerbare kunststof (Tritan). Het is nauwelijks te

➜ I P.11

NEW BY PIDY

baanbrekend in de horeca? onderscheiden van het glazen glas en laat een perfecte schuimkraag toe.

Stand nr. 6219, ➜ www.globalglassproducts.com en ➜ www.happyglass.be ISPC: plakken roze Himalayazout als tafelgrill en als presentatiemateriaal

brede waaier permanent beschikbare informatie verspreiden over de juiste voeding voor patiënten met de ziekte van Parkinson en andere neurologische aandoeningen zoals MS en MDS. Tot nu toe is immers veel te weinig nagedacht over de manier waarop voeding het leven en het welzijn van deze mensen kan verbeteren. Binnen de horeca gaat het project zich richten tot de keukenverantwoordelijken van ziekenhuizen en verzorgingsinstellingen.

Te zien in Chef’s Place, ➜ www.parkiskookatelier.be Onelinewerkrooster: online werk- en vakantierooster

Plakken die gezaagd zijn uit stevig roze Himalaya-zout, worden zeer heet opgewarmd. Een hete plak wordt in een houder op tafel geplaatst. Net als met gourmet of steengrill kunnen gasten hierop aperitiefhapjes en zelfs grotere stukken vlees, vis of schaaldieren roosteren. Door hun kleur en structuur bieden de plakken ook origineel presentatiemateriaal: ze laten zich probleemloos invriezen en kunnen dan dienen voor de presentatie van desserts, rauwe vis, sushi en sashimi.

Stand nr. 1202, ➜ www.ispc-int.com Jong Food: bitterballen met trappist

Toen elBulli zijn deuren sloot, kondigden de broers Adrià aan dat ze zich zouden toeleggen op de ontwikkeling van afgewerkte producten op basis van hun texturas.

Het eerste resultaat is dit jaar op Horeca Expo te proeven – en dan nog wel dankzij een Belgische inbreng.

R&D Food Revolution presenteert Cheese Bread: vijf verrassende bake-offbroodjes waarvan de samenstelling volgens de regels van de foodpairing perfect past bij vijf kaasgroepen: harde, zachte, rode, blauwschimmel- en geiten-/ schapenkazen. De vijf recepturen werden in samenwerking met Albert Adrià ontwikkeld door Rudi Van Beylen en Dirk Peeters.

Te zien in Chef’s Place, ➜ www.rdfoodrevolution.be Van Crombruggen: melkcupjes in een ergonomische vorm

Deze tool is op maat van de horeca ontwikkeld. Horeca-uitbaters of personeelsverantwoordelijken kunnen hiermee in minder dan een kwartier tijd een werk- en vakantierooster voor het personeel opstellen. Ook een sms-functie naar de personeelsleden is ingebouwd.

Deze dienst biedt veel tijdwinst voor horecazaken die met relatief veel vol- en deeltijdse medewerkers en/of jobstudenten werken.

Stand nr. 1611, ➜ www.onlinewerkrooster.be Panesco Food: individueel verpakte sneetjes gluten- en lactosevrij brood

Waarom is niemand eerder op dit idee gekomen? Er wordt in de horeca door gebruikers en personeel veel gemorst met melkcupjes.

Door hun ronde vorm vallen ze immers gemakkelijk van de kleine onderbordjes. De Time To Enjoymelkcupjes van Van Crombruggen brengen hier een oplossing, omdat ze een halve maanachtige vorm hebben die mooi aansluit op de vorm van een koffiekopje. Ook het uitgieten gaat gemakkelijker.

Stand nr. 1108, ➜ www.vancrombruggen.be

Voor het eerst is een snack bedacht die perfect past bij één biertype. De La Trappe Quadruppel Bitterballen van Jong Food zijn groot, smakelijk en gemaakt van rundvleesragout met toevoeging van 15% La Trappe Quadrupel – een trappistenbier van de Nederlandse abdij La Trappe.

Opvallend: je proeft het bier in de nasmaak.

Stand nr. 8529, ➜ www.jongfood.com Multifish Group/Verbiest Vis: kook- en voedingsplatform Parki’s Kookatelier voor Parkinson-patiënten

V69 Coffee Tea Agency: gastronomische ice tea als aperitief of bij het eten

Tot nu toe was glutenvrij brood alleen beschikbaar in de vorm van een heel of een kwart brood. Dit leidde tot verspilling en hield vooral het gevaar van glutencontaminatie in. Deze problemen worden opgelost door de Gluten-Bread Slices Duet van Panesco Food. Elk van de sneetjes grijs en donker brood is individueel verpakt.

Stand nr. 8701, ➜ www.panescofood.com R&D Food Revolution: Cheese Bread in samenwerking met Albert Adrià

Op Horeca Expo lanceert Yves Meersman het project Parki’s Kookatelier in samenwerking met de Vlaamse Parkinsonliga en met de steun van de visgroothandels Multifish en Verbiest en van andere partners. Met een website en workshops wil het project een

Het hippe, uit Duitsland afkomstige theeconcept van Samova blijft scoren.

Het begint ook in de Belgische horeca een begrip te worden. De basis van Tea Jay On The Rocks by Samova. Een glazen theekaraf met een speciale dop ontworpen door het designmerk Blomus. Hiermee kan men snel een grote hoeveelheid ice tea zetten van de biologische kwaliteitstheemixen van Samova en de drank bijna tegelijkertijd mengen met vloeibare siroop, vruchtensap en eventueel een alcoholische drank. Het resultaat is een originele cocktail, aperitiefdrank (al dan niet alcoholisch) of drank bij een gastronomische maaltijd.

Te zien in Chef’s Place, ➜ www.samova.net

Bezoek ons Visitez-nous HORECA EXPO N° 8525

➜ I P.13 ➜ I Horeca lid in de kijker I

‘Alles wat we serveren moet vers en lekker zijn’ Frituur De Ring voor een friet of een snelle hap Frituren zijn niet weg te denken uit het Belgische straatbeeld.

Ze zijn een van de hoekstenen van ons horecalandschap. Het is dan ook boeiend om een frituur onder de loep te leggen en te onderzoeken wat de formule is voor een succesvolle zaak. We gaan op bezoek bij Frituur De Ring in Turnhout, een zaak die al meer dan 11 jaar uitgebaat wordt door twee kompanen, Chris De Hoon en Kris Baten.

De twee mannen achter Frituur De Ring hebben een verschillende achtergrond. Chris De Hoon is van huis uit bakker. In de voetsporen van zijn ouders zette hij 15 jaar hun bakkerij verder. Door omstandigheden schakelde Kris echter over naar een andere branche en had hij gedurende enkele jaren alleen een frituur. Zijn huidige kompaan Kris Baten had in die tijd een café waar Chris vaak over de vloer kwam. Beide heren hadden toen dus al een eigen horecazaak.

“Horeca is een zeer mooie, maar ook een zware stiel. Zeker wanneer je er helemaal alleen voor staat om een zaak te doen draaien. Zo vergden onze toenmalige zaken enorm veel tijd en energie van ons.”

Toen het pand waar de huidige Frituur De Ring is gevestigd leeg kwam te staan - het was voorheen ook een frituur - besloten De Hoon en Baten om de handen in elkaar te slaan, de leegstaande frituur samen aan te kopen en te gaan runnen.

Intussen doen ze dit al 11 jaar.

Door hun samenwerking hebben ze een betere balans gevonden in het ondernemerschap, tussen leven en werken.

Succesvolle samenwerking “We hebben geen van beiden schrik van hard werken. Je moet echter ook de nodige ontspanning en tijd voor jezelf hebben om het allemaal te kunnen volhouden. Het voordeel van onze samenwerking is dan ook dat je de lasten met twee kan dragen. We kunnen onszelf dus wat meer vrije tijd veroorloven, zolang de zaak er niet onder lijdt natuurlijk. Hoewel onze frituur 6 dagen op 7 geopend is en een van ons beiden altijd zelf in de zaak aanwezig is, hebben we elk toch twee dagen per week vrij. Wat een zegen is.” Goed overleggen en steeds open kaart spelen met elkaar zijn de belangrijkste ingrediënten van deze succesvolle samenwerking.

Sneller dan snel Beide mannen hebben duidelijk een gemeenschappelijke visie van hoe ze de zaak zien en wat ze samen willen bereiken. Zo hebben ze heel veel oog voor snelheid en kwaliteit.

“Klanten hebben steeds minder tijd. Ze willen dan ook snel langskomen, snel bediend worden om dan nog sneller terug te kunnen vertrekken. De eerste stap voor een snelle bediening is het feit dat we ruime parkeergelegenheid hebben bij onze frituur. Niets zo frustrerend voor een gehaaste klant

dan geen plaats dichtbij om zijn auto kwijt te raken. Verder is ook de snelheid van bedienen essentieel.

Wanneer een klant binnenstapt, nemen we onmiddellijk zijn bestelling op en rekenen deze af. Het hele proces van frieten bakken en scheppen, snacks en broodjes bereiden, inpakken… wordt verdeeld. Ieder heeft zijn taak en weet perfect wat hij moet doen. Dit geldt ook voor het personeel. In feite is het puur bandwerk. We doen er alles aan om zo snel mogelijk de klanten te kunnen bedienen. Hiervoor moet je heel goed op elkaar ingespeeld zijn en ook kunnen zien waar er werk is om waar nodig bij te springen.

Kwaliteit primeert Naast snelheid van bediening is ook kwaliteit een van de stokpaardjes van het duo. Die kwaliteit slaat niet alleen op het eten maar ook op de service en de hele beleving in de zaak. “We doen er alles aan om de zaak clean en verzorgd te houden. We zijn ook steeds attent dat de koeltogen en de drankenkoeling constant goed gevuld blijven. Zo krijgen klanten een goede indruk, wat de frietjes nadien alleen maar beter doet smaken.”

Hun oog voor kwaliteit slaat uiteraard ook op de producten die ze aanbieden. “Alles wat we serveren moet vers en lekker zijn.

Zo bereiden we elke dag opnieuw onze koude schotels met zelf gesneden verse groentjes en bakken we onze broodjes af naargelang we ze nodig hebben. We bereiden ook gerechten zoals stoofvlees, vol au vent, goulash… helemaal zelf.

Kwaliteit is heel belangrijk omdat je je zo kunt onderscheiden van de fastfoodketens.”

‘We doen er alles aan om zo snel mogelijk de klanten te kunnen bedienen.

Hiervoor moet je heel goed op elkaar ingespeeld zijn en ook kunnen zien waar er werk is om waar nodig bij te springen’ Goede frieten geen toeval De kwaliteit die nagestreefd wordt bij Frituur De Ring, geldt uiteraard ook voor de frietjes zelf. “Voor goede friet heb je vers vet nodig dat regelmatig ververst wordt. in een eerste stap moet je ze goed voorbakken en daarna op de juiste temperatuur afbakken. Dit klinkt allemaal heel eenvoudig. Dat is het echter niet.

De kwaliteit van de frietaardappels die we aangeleverd krijgen, verschilt van seizoen tot seizoen. Een mindere kwaliteit aardappels kan zo voor een mindere kwaliteit friet zorgen. De kunst van een goede friturist is om de baktemperaturen zo aan te passen aan de grondstof dat het eindproduct, de frietjes, een zo constant mogelijke kwaliteit heeft. Klanten staan hier absoluut niet bij stil maar dit is een zeer belangrijk gegeven om lekkere frieten te krijgen.”

Oog voor kwaliteit zit hem ook in de details. “We doen hier altijd nog een laagje frietjes op de saus. Als je anders een bakje friet met saus inpakt, kleeft de helft van de saus aan het inpakpapier. Met een laagje friet boven op de saus is dit niet het geval.

Het is ook veel smakelijker dan zo'n klein plastic vliesje wat sommigen over de saus leggen.”

Broodjes erg in trek Door de jaren heen is het aanbod van Frituur De Ring drastisch uitgebreid.

De populariteit van belegde broodjes is heel erg toegenomen, We zijn dan ook uitgegroeid tot een frituur en een broodjeszaak in één. Mensen smeren steeds minder hun eigen boterhammen. Ze springen veel liever ’s middags binnen in een frituur of broodjeszaak, wat sneller en gemakkelijker is. Ook kinderen nemen geen brood meer mee naar school. Heel populair zijn onze broodjes met groentjes, een gefrituurde snack en saus. Deze combinatie is niet alleen lekker, maar ook goedkoop en je hebt er meer den voldoende mee gegeten.

Assortiment snacks Wanneer we het assortiment snacks bespreken, blijkt dat dit blijft bouwen op de grote klassiekers zoals curryworst, boulet... “Nieuwe snacks zijn hypes die meestal snel weer overwaaien. Een tijdje zijn ze heel erg in trek waarna hun populariteit in elkaar stuikt en ze vervangen worden door een nieuwere snack. Die nieuwe snacks zorgen niet voor meer omzet.

Ze nemen gewoon de plaats in van andere snacks. Het is niet omdat je een gloednieuwe snack hebt dat een klant 3 snacks gaat bestellen in plaats van zijn gebruikelijke 2 stuks.”

Divers cliënteel “De crisis van de laatste jaren heeft ervoor gezorgd dat steeds meer mensen de weg naar de frituur vinden. Niet alleen is eten bij de frituur goedkoop, het is ook zeer toegankelijk. We krijgen een heel divers cliënteel over de vloer, van zakenmensen tot mensen die in de bouw werken, schoolkinderen, bestellingen van bedrijven... Allemaal willen ze lekkere friet of een belegd broodje.”

Ook hier wordt horeca gezien als een echte people’s business. “We krijgen hier zoveel diverse types mensen over de vloer dat je echt graag met mensen moet omgaan, anders hou je dit vak niet vol.

Klanten (her)kennen en vriendelijk zijn, horen tot de gouden regels die elke horecaondernemer ter harte moet nemen. Zeker in een frituur, wat toch een echt buurtgegeven is.

Ook dit is een punt waarbij we ons onderscheiden van fastfoodketens.

Doordat we zelf in de zaak staan, kennen we onze klanten. Deze waarderen op hun beurt dan weer onze persoonlijke aanpak.”

Collega’s inspireren Als lid van Horeca Vlaanderen zegt De Hoon dat hij graag de Horeca Vlaanderen Krant doorleest omdat de verhalen van collega’s hem inspireren. “Horeca Vlaanderen Krant is nuttig in die zin dat je zo een beeld krijgt van andere horecaondernemers. Het succes van anderen werkt voor mij namelijk aanstekelijk. Het geeft me zin om nog harder aan de slag te gaan en de zaak in dezelfde positieve zin verder te ontwikkelen. Het geeft ook aan dat je best nog mooie horecazaken kunt uitbouwen, zolang je maar beschikt over een gezonde dosis ambitie, werklust en langetermijnvisie.”

Frituur De Ring, Steenweg op Gierle 156, 2300 Turnhout, tel. 014/43 77 19 Willem Bonneux

Sterke merken brengen uw zaak

E.R.-V.U.: S.A. Unilever Belgium N.V., Bld de l'Humanité 292 Humaniteitslaan, B-1190 Brussels, RPM/RPR 0438.390.312 - A2944 - 13-0834

in beweging!

De Unilever Out of Home portefeuille bevat ijzersterke en innovatieve merken zoals Lipton Ice Tea, Ben & Jerry’s, OLA, Carte d’Or, Cup a Soup, BiFi, Zwan, ...

De kracht van onze merken, de juiste marketing ondersteuning en het talent van ons out of home team staan garant voor een aanpak op maat van uw zaak.

U kan altijd vrijblijvend contact opnemen met ons Customer Service team voor een afspraak met een vertegenwoordiger.

t. 02 333 62 06 • customerservice.belux@unilever.com

Smaakvol

van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten.

ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat.

ISPC is uw culinaire inspiratiebron!

Mogen we ook ú in onze netten vangen?

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720, 9000 Gent – Tel. : +32 (0)9 241 51 11 – Info-gent@ispc-int.com Route de Liers 125, 4042 Herstal-Liers – Tél. : +32 (0)4 278 92 92 – Info-liege@ispc-int.com

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be Viscampagne_281x200.indd 1

12/06/13 15:16

➜ I P.15 ➜ I actueel I

FAVV simuleert grootschalige contaminatie van eieren en eierproducten Het FAVV organiseert regelmatig in samenwerking met de verschillende sectororganisaties traceringsoefeningen in de voedselketen waarmee het wil nagaan of de wettelijke verplichting door de operatoren gekend zijn en toegepast worden.

Deze maand simuleert het FAVV een grootschalige contaminatie van eieren en eierproducten.

Tracering is sinds 1 januari 2005 verplicht in alle geledingen van de voedselketen. Dit betekent dat operatoren werkzaam in de voedselketen op elk moment moeten weten waar hun inkomende producten vandaan komen en aan wie zijn hun producten leveren.

Uitzondering zijn de operatoren die aan de consument leveren: zij dienen geen uitgangsregister bij te houden.

Elke operator heeft bovendien de verplichting om zijn traceringsgegevens ter beschikking te houden van het FAVV. Wanneer er dan gevaar dreigt voor de volksgezondheid of de gezondheid van dier of plant, kan het Agentschap aan de hand van deze traceringsgegevens verdachte producten snel identificeren en uit de handel halen en bovendien de oorsprong van de contaminatie opsporen. Uiteindelijk zal zo de verdere productie, verwerking en distributie van gecontamineerde producten gecorrigeerd of voorkomen kunnen worden. De wettelijke basis voor de verplichte tracering is vervat in het koninklijk besluit van 14 november 2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen.

Het FAVV organiseert regelmatig in samenwerking met de verschillende sectororganisaties traceringsoefeningen in de voedselketen waarmee het wil nagaan of deze wettelijke verplichting door de operatoren gekend zijn en toegepast worden. Eerder georganiseerde oefeningen hadden bijvoorbeeld betrekking op de productiekolommen varkensvlees, pluimveevlees, pluimveevoeder en consumptieaardappelen.

In de oefening, die het FAVV dit jaar in de loop van november zal organiseren, zal de tracering van producten in de productiekolom eieren en eierproducten worden nagegaan. Daarbij zal aan de betrokken operatoren een fictieve crisissituatie voorgelegd worden en zal hun gevraagd worden om fictief gecontamineerde loten te traceren.

Een rampscenario De oefening zal aanvangen met ongunstige analyseresultaten van monsters van eierproducten, die wijzen op een contaminatie. De contaminatie en de analyseresultaten zijn fictief, maar de monsters zijn wel afkomstig van bestaande loten eierproducten. In eerste instantie zal de oorsprong van deze fictieve

contaminatie opgespoord moeten worden. Nadien, zodra de betrokken legbedrijven geïdentificeerd zijn, zullen alle levensmiddelen, die op basis van de fictief gecontamineerde producten van deze bedrijven bereid werden, opgespoord moeten worden doorheen de productieketen, tot bij de consument.

Het FAVV ziet het organiseren van traceringsoefeningen als een van de elementen die nodig zijn om aan de consument te kunnen garanderen dat in een crisissituatie alles zal gebeuren om gecontamineerde producten zo snel mogelijk van de markt te halen De oefening gaat dus uit van een rampscenario waarbij een contaminatie zich op grote schaal doorheen de voedselketen heeft kunnen verspreiden.

Eieren en eierproducten Eieren en eierproducten verkregen na het breken van eieren (waarbij de schaal en membranen verwijderd worden en het verkregen eigeel en eiwit als aparte ingrediënten of als mengelingen worden verwijderd) zijn producten die zeer algemeen gebruikt worden bij de bereiding van bijvoorbeeld deegweren, patisserie en snoep, vleesbereidingen en voorverpakte maaltijden. Ze worden veelvuldig gebruikt in onder meer horecazaken als restaurants en traiteurs en door bakkers,

beenhouwers en de agro-industrie.

Een incident in deze productieketen kan dus grote gevolgen hebben voor de consument.

Sensibiliseren en voorbereiden De impact van een incident in de voedselketen op de volksgezondheid en op onze economie kan zeer groot zijn. Het FAVV rekent er daarom op dat het snel en correct kan reageren, zodra een nietconform resultaat verkregen wordt bij een laboratoriumanalyse. Deze reactiesnelheid, de samenwerking tussen alle betrokken diensten en de deugdelijkheid van de maatregelen die genomen worden zullen mee de omvang, en dus ook de impact van een incident bepalen.

Het FAVV ziet het organiseren van traceringsoefeningen als een van de elementen die nodig zijn om aan de consument te kunnen garanderen dat in een crisissituatie alles zal gebeuren om gecontamineerde producten zo snel mogelijk van de markt te halen. En een traceringsoefening sensibiliseert uiteraard ook de betrokken operatoren voor wat betreft hun tracering: er is immers geen betere manier om het eigen traceringssysteem onder de loep te nemen.

Het FAVV voorziet dan ook om dit genre oefeningen geregeld te herhalen, in de mate van het mogelijke telkens in een andere sector.

U kunt meer informatie omtrent deze oefening vinden op de website van het FAVV: ➜ www.favv.be > professionneel > logo traceringsoefening

Vlaanderen Vakantiecheque vanaf september ook in cadeauverpakking Thuis bezorgd per post Vlaanderen Vakantiecheque is 3 juni 2013 opnieuw online te koop via. De klant kan de cheques met een unieke code thuis afprinten en als betaalmiddel gebruiken of cadeau geven. Vanaf nu kan de klant de Vlaanderen Vakantiecheque ook via de post thuis opgestuurd krijgen.

personaliseren met een kort tekstje. U kunt ook kiezen of u bij de verpakking de brochure van Logeren in Vlaanderen Vakantieland laat toevoegen of niet. De geschenkverpakking met brochure kost 8 euro (incl. btw), de verzending zonder de brochure kost 4 euro (incl. btw). De verzending kan ook aangetekend gebeuren.

De cheques die thuis bezorgd worden, worden verpakt in een geschenkmapje. Indien gewenst, kan de klant het geschenkmapje

➜ www.vlaanderenvakantiecheque.be ➜ www.logereninvlaanderenvakantieland.be/ cheque

Innovatieve afvalsystemen e w u e Ni D M P g n i v e g t e W

Al van gehoord?

Sinds 1 juli 2013 is het in Vlaanderen wettelijk verplicht PMD te sorteren in uw bedrijf, vanaf 2 februari 2014 in Brussels Hoofdstedelijk gewest en later in Wallonië.

En wat houdt dat precies in?

Ongetwijfeld stelt u vragen over deze nieuwe wetgeving. Van alle bedrijven wordt gevraagd plastic, metalen verpakkingen en drankkartons apart in te zamelen en daarvoor de blauwe sorteerkleur te hanteren. Vileda Professional biedt u afvalbakken die perfect passen bij deze nieuwe regelgeving.

Niet alleen praktisch, maar ook mooi om te zien!

De moderne uitstraling van de Vileda afvalbakken is representatief en dat kan ook belangrijk zijn voor uw bedrijf.

Meer informatie over de nieuwe PMD wetgeving vindt op de Fostplus website. www.sorterenophetwerk.be

Helping you make a difference.

Geo –

afvalbakken met RVS look voor gescheiden afvalinzameling Iris – afvalbakken met RVS look voor algemene afvalinzameling Hera – pedaalemmers conform aan de HACCP richtlijnen Atlas – mobiele afvalcontainer voor binnen en buiten Titan – robuuste afvaltonnen voor binnen en buiten

Vileda Professional

www.vileda-professional.be

Helping Snijden en slijpen met topmerken

22CC463

Snel, compact én gebruiksvriendelijk zijn de sleutelwoorden. made in U.S.A.

KNIVES

22CC120R 22CC464

Japanse koksmessen 63 lagen Damaststaal

Manuele en elektrische messenslijpers van Chef’s Choice® zijn verkrijgbaar voor Europese of Japanse messen of in combimodel voor beide.

014/38.90.10 - info@hombel.be - www.hombel.be

Revolutionair snijplanksysteem

messenslijpers

100% diamanten slijpschijven

Exclusief importeur van ToJiro, Profboard, Chef’s Choice® en vele andere topmerken.

Hombel BVBA - tel. customer service: 014/38.90.10 - info@hombel.be - www.hombel.be

Dé nieuwjaarsafspraak voor HORECA-professionals NOTE i januar

g 21 Dinsda u00 19 ie recept s r a a j nieuw eratie Fed A HOREC t es Zuid-W en er Zuiderlaan 20 • 8790 Waregem Vlaand gratis

P

Maandag 20 januari 2014 14 uur tot 20 uur Dinsdag 21 januari 2014

20ı21ı22 januari 2014

14 uur tot 22 uur (nocturne) Woensdag 22 januari 2014 14 uur tot 20 uur

v o o r r e g i s t r a t i e n o o d z a k e l i j k o p w w w. h o r e c a v a k d a g e n . b e Horeca krant nov 281x101.indd 1

02-10-13 15:19

Trouw aan het verleden vol inspiratie voor de toekomst

Cub-O-Creme

Cub-O-Spread

Cuberdon koekjes

Cub-O-Crunch

nv. Confiserie Geldhof - Tieltsesteenweg 107 - B-9900 Eeklo - T +32 9 377 21 59 - F +32 9 378 13 99 - info@conf-geldhof.be - www.conf-geldhof.be

➜ I P.18 ➜ I Vorming I

Infosessies ‘De geregistreerde Kassa’ De invoering van de kassa is bevestigd, maar wordt meer in de tijd gespreid. In plaats van een verplichte invoering op 1 januari 2014 komt er nu een invoering vanaf 1 januari 2014 op vrijwillige basis met een verplichte invoering voor de hele sector tegen eind 2015. Voor velen van de ondernemers zal dit de manier van zaakvoeren ingrijpend veranderen.

Om u optimaal te informeren, organiseert Horeca Vlaanderen een informatiesessie in elke provinciehoofdstad. Afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche geeft u de stand van zaken van het Horecaplan. De FOD Financiën komt de nieuwe regelgeving verduidelijken.

U kunt er ook meteen terecht met al uw vragen.

Inschrijven: Wenst u zich in te schrijven of wenst u meer informatie? inschrijven@horeca.be of tel. 02/213 40 10. Vermeld bij inschrijving steeds de gegevens van uw zaak en de naam en datum van de opleiding die u wenst te volgen.

Na inschrijving worden de juiste coördinaten u per mail bezorgd.

Deelname is gratis.

FRAPA-cursisten aan het woord FRAPA staat voor Financieel beleid - Restaurantbeleid - Aankoopbeleid - Personeelsbeleid - Accounting.

Deze modulaire opleiding van Horeca Vorming Vlaanderen gidst u vlot doorheen al deze deelaspecten van uw ondernemerschap met slechts één doel voor ogen: rendabiliteit.

“Voor mij was de FRAPA-cursus van levensbelang in deze moeilijke tijden voor ons beroep. Het was werkelijk een prima manier om met collega's uit de sector onder uw kundige leiding een zeer goede inzage te krijgen in een materie waar we als horecaondernemer veel te weinig me bezig zijn. Ik kan iedere horecaondernemer de noodzaak van deze cursus aanraden.”

Eric De Waegenaere, v oorzitter Leadersclub *

Praktische gegevens Dinsdag 12 november - Antwerpen Aanvang 9u30 - Einde 12u00 Donderdag 14 november - Hasselt Aanvang 14u00 - Einde 16u30 Maandag 25 november - Gent Aanvang 14u00 - Einde 16u30 Maandag 2 december - Leuven Aanvang 9u30 - Einde 12u00 Dinsdag 10 december - Brugge Aanvang 9u30 - Einde 12u00

“Een cursus die bewijst dat een restaurant runnen niet alleen koken en bedienen is maar evenzeer tellen en rekenen.

Drie pijlers die kunnen zorgen voor een evenwicht en een goed resultaat!”

Dimitri De Cuyper, eigenaar van Het Pakhuis in Gent, Docks café in Antwerpen en de Quincaillerie in Brussel

“Via een collega heb ik de FRAPAcursus leren kennen. Ik keek ernaar uit om iets bij te leren, maar had nooit gedacht dat het zo'n openbaring zou zijn. Na 6 jaar een succesvol restaurant te leiden, heb ik voor het eerst een glashelder beeld van waar ik echt mee bezig ben. ‘Ongeveer’ en ‘dat zit wel goed’ is vervangen door exacte wetenschap, wat zich eindelijk in winst kan vertalen. De verschillende aspecten van een zaak runnen worden haarfijn onder de loep genomen, prijszetting en marge berekening, loonkost en hoe je van legale voordelen kunt genieten, hoe je cruciale besparingen kunt verwezenlijken zonder aan de kwaliteit van je product te komen. Hoe je die percentages onder controle krijgt en jezelf zekerheid kunt verschaffen naar de toekomst toe. Economische veranderingen en aanpassingen in onze sector zorgen voor veel onrust, en die is ook gegrond. Maar hoe meer je weet, en als je het dan ook doet, hoe beter je uitgerust bent. En aan inzichten en tools ontbreekt het niet tijdens de FRAPAcursus. Je eigen thematiek wordt perfect begrepen vanuit een enorme ervaring en plotseling kan je de bomen door het bos weer zien. Bovendien is het FUN! Een dikke aanrader dus!”

“De FRAPA-cursus is voor mezelf als zaakvoerder van een eigen restaurant ongelooflijk leerrijk geweest op verscheidene vlakken; enerzijds de uiterst professionele manier van lesgeven en anderzijds het samenzitten met collega-horecaondernemers met jarenlange ervaring, wat zorgde voor een zeer realistische kijk met het oog op het uitbouwen van een gezonde onderneming. Deze cursus zou ik dan ook elke toekomstige horecaondernemer aanraden!”

Karin Schrauwen, zaakvoerder Fiskebar Antwerpen

➜ www.fanvanhoreca.be/frapa

*

*

35 JAAR ERVARING IN KEUKENVENTILATIE

INNOVATIEF

BREED PRODUCT PORTFOLIO

TOONAANGEVENDE TECHNOLOGIE

SNELLE PRODUCTIE EN LEVERTIJD

COMPETITIEF PRIJSNIVEAU

PASSIE VOOR VENTILATIE

VIANEN KITCHEN VENTILATION

www.vianenkvs.com

DESIGN ENGINEERING

CERTIFICERING DOOR INTERNATIONAAL ERKENDE ORGANISATIES

KWALITATIEF HOOGWAARDIG PRODUCT

Michaël Vrijmoed, Restaurant Vrijmoed Gent * “Bedankt voor de aangename en leerrijke sessie(s), De combinatie van jouw interessante leerstof en het contact met andere gedreven horecaondernemers werkt stimulerend en zorgt duidelijke voor de nodige kruisbestuivingen.”

Wim Ballieu, Balls&glory, winnaar Leadersclub concept 2012 Voor data en locaties van de FRAPAopleidingen, surf naar:

➜ I P.19 ➜ I Vorming I

Horeca Radiocommunicatie

nederlands op de werkvloer

De opleiding 'Nederlands op de werkvloer' kan een oplossing bieden.

Een taalinstructeur van de VDAB zorgt ervoor dat de opleiding aangepast is aan het niveau Nederlands van de anderstalige medewerkers. Hij geeft de opleiding in het bedrijf en tijdens de werkuren. De focus ligt niet op de

theorie maar op de praktijk waarbij de cursisten correct Nederlands leren spreken in concrete werksituaties In kleine groepjes of individueel gaan de deelnemers aan de slag. De duur hangt af van de inhoud en het niveau van de cursisten: het aangewezen minimum is 20 uur.

Nederlandstalige collega’s en leidinggevenden kunnen de de HELP-module volgen: ‘Hoe Efficiënt Luisteren en Praten met anderstaligen?’. Deze opleiding reikt tips aan om de communicatie in

Opleidingskost?

Horeca Vorming Vlaanderen neemt de integrale opleidingskost op zich wanneer aan bepaalde voorwaarden (zie website: www.fanvanhoreca.be/ opleidingen.

Hoe verloopt de aanvraag?

Meet informatie vindt u op: ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen.

opleidingen Horeca vorming vlaanderen van 15/11 tot 15/12 Opleiding

Locatie

datum

Barista - Van koffieboon tot degusteren

18-11-2013

ALM

Antwerpen

Excel - Instapmodule

18-11-2013

Bit by Bit

Antwerpen

Ontbijt, van sleur tot moneymaker

18-11-2013

Syntra West

Brugge

Hoe kies ik de beste sollicitant

18 en 25-11-2013

Park Inn

Leuven

Omgaan met conflicten

18 en 25-11-2013

Holiday Inn Expo

Gent

Restaurantbeleid op de kaart

18, 25-11 en 2-12-2013

ALM

Antwerpen

Wijnkunde voor beginners

18, 25-11 en 2-12-2013

Hotel Ecu

Genk

Accountmanagement

19-11-2013

Park Inn

Leuven

Barista - Van koffieboon tot degusteren

19-11-2013

Schuilenburg

Dendermonde

Food & Beer

19-11-2013

Culinair Ideëenburo Hotel Ecu

Opleiding

Locatie

datum

Cocktails Cocktailflairing

27-11-2013

Holiday Inn Express

Antwerpen

Kwaliteit en productkennis in de keuken

27-11-2013

Metro

Antwerpen

Leiding geven aan andere culturen

27-11-2013

Holiday Inn Expo

Gent

Debiteurenbeheer De klant betaalt niet, wat nu?

28-11-2013

Ramada Hotel Ostend

Oostende

Barista - Van koffieboon tot degusteren

02-12-2013

Hotel Atlantis

Genk

Macarons en versnaperingen voor bij de koffie

02-12-2013

Breydel

Gavere

Omgaan met klachten en lastige klanten

2 en 9-12-2013

Holiday Inn Expo

Gent

Antwerpen

Theesommelier

2 en 9-12-2013

Brugotel

Brugge

3 en 10-12-2013

Brugotel

Brugge

Genk

Marketingtechnieken voor de horeca Omgaan met klachten en lastige klanten

3 en 10-12-2013

Hotel Ecu

Genk

Restaurantbeleid - In de praktijk

3 en 10-12-2013

Breydel

Gavere

Meer en beter verkopen in de bediening

19-11-2013

Wildbereidingen

19-11-2013

Syntra West

Brugge

Dagdagelijks je team begeleiden

19 en 26-11-2013

ALM

Antwerpen

Barista - Level 2

4 en 11-12-2013

Viva Sara

Kortrijk

Leiding geven

20 en 27-11-2013

Holiday Inn

Hasselt

Theesommelier

4 en 11-12-2013

Foodbuilding

Hasselt

Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden

20 en 27-11-2013

Ramada Hotel Ostend

Oostende

Restaurantbeleid op de kaart

4, 11 en 18-122013

Holiday Inn

Hasselt

Omgaan met veranderingsprocessen

20 en 27-11-2013

Park Inn

Leuven

Medewerkers beter evalueren en bijsturen

5 en 12-12-2013

NH Gent StPieters

Gent

Belgische klassiekers in een modern jasje

25-11-2013

Syntra West

Kortrijk

Meer en beter verkopen in de bediening

09-12-2013

Ramada Hotel Ostend

Oostende

Desserten op bord Nieuwe technieken

25-11-2013

Foodbuilding

Hasselt

Omgaan met agressie in de horeca

09-12-2013

Seris Academy

Diegem

Excel - De handigste functies

25-11-2013

Bit by Bit

Antwerpen

Barista - Level 1

9 en 16-12-2013

Hotel Atlantis

Genk

HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

25-11-2013

Gent Meeting Center

Gent

Nieuwe kooktechnieken 9 en 16-12-2013 in de gastronomie

Breydel

Gavere

Meer en beter verkopen aan de receptie

25-11-2013

Park Inn

Leuven

Eerste hulp bij ongevallen

10-12-2013

Gent Meeting Center

Gent

10 en 17-12-2013

Inbev

De Pinte

Barista - Level 1

25-11 en 2-122013

Culinair Ideëenburo

Antwerpen

Gecertificeerd bierschenker

11 en 18-12-2013

Inbev

Jabbeke

je telefoongesprek is je visitekaartje

26-11-2013

Hotel Ecu

Genk

Gecertificeerd bierschenker

Brugotel

Brugge

26-11-2013

Bedrijvencentrum

Brugge

Opleiden op de werkvloer

12-12-2013

Word - Opmaken van prijslijsten en aantrekkelijke dagmenu’s

Inleiding in yield management

16-12-2013

Park Inn

Leuven

Zuiderse keuken - Italië 26-11-2013 - Pasta & Co

Foodbuilding

Hasselt

Samenwerking tussen bediening en keuken

16-12-2013

Holiday Inn Expo

Gent

Barista - Level 1

Schuilenburg

Wijnkunde - ZuidAfrika - basiskennis vereist

16-12-2013

Brugotel

Brugge

26-11 en 3-122013

Dendermonde

Heldere communicatie tijdens drukke service!

een meertalig team vlotter te laten verlopen en duurt 2 tot 3 uur.

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken.

Meer info op info@horecavormingvlaanderen.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

• • • •

Informatie doorgeven naar keuken of zaal/terras Snellere bediening van de tafels Beter overzicht door onderlinge communicatie Comfortabel en budgetvriendelijk Walkie-talkie + GRATIS oortje

10 cm

Er werken anderstalige medewerkers in jouw zaak en taalbarrières bemoeilijken de communicatie in het team? Of de anderstalige collega kent niet voldoende Nederlands om met klanten te communiceren?

99

€ Bestellen : www.gtv.be/horecapack

VoIP telefooncentrales U heeft nog geen telefooncentrale of uw bestaande systeem is aan vervanging toe?

• Telefooncentrale op maat van u bedrijf.

• Professionele en uitmuntende toestellen • Installatie door specialisten • Snelle en performante helpdesk

Wi-Fi dekking in uw zaak GTV zorgt voor een complete dekking van draadloos internet in uw restaurant of hotel, dit zelfs op uw terras, afgelegen kamers of ondergrondse parking !

smartphones - gsm - headsets - telefooncentrales - fax telefoontoestellen - radiocom - zenders & ontvangers - draagbare & mobiele navigatie - in car multimedia - voertuiglokalisatie traffic alert - car alarm & anti-carjacking - proximus - belgacom telenet - camerabewaking - carkits - service & montagecentrum Gentsesteenweg 125 - 8530 Harelbeke - 056 730 730 - info@gtv.be

www.gtv.be Afhaalprijzen exclusief btw, onder voorbehoud van wijzigingen en voorraad. Promoties en kortingen niet cumuleerbaar.

➜ I P.20 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

In het Staatsblad van 8 oktober werd het ‘Koninklijk besluit met betrekking tot de toepassingsmodaliteiten ten aanzien van de certificatie van een geregistreerd kassasysteem in de horecasector’ gepubliceerd. In juli keurde het parlement de kassawet reeds goed, dit KB voert deze wet nu uit. Minister van Financiën Koen Geens (CD&V) werkte nu al een omzendbrief uit die de manier regelt waarmee de kassa in diverse horecasectoren van toepassing moet worden. Al het wetgevende werk is nu achter de rug. De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox is bij deze officieel. Het KB is er nu, maar het is laat gepubliceerd. Dit maakt vooralsnog onduidelijk of de eerste kassa’s er wel degelijk op 1 januari 2014 zullen kunnen zijn. Wel is duidelijk dat ze er zeker komen.

Horeca Vlaanderen zegt zo snel mogelijk een nieuwe kassabrochure te zullen verspreiden waarin de hele wetgeving op een bevattelijke manier wordt uitgelegd. Horeca Vlaanderen stelt verder dat ze zich ten zeerste bewust is van de enorme impact die de invoering van de geregistreerde kassa zal hebben op de sector. “We blijven bij de overheid pleiten voor lastenverlagende maatregelen die onze sector meer ademruimte moeten geven”, aldus Danny Van Assche van Horeca Vlaanderen. * Restaurantkosten zijn voor 69 procent fiscaal aftrekbaar. De fiscus gaat er met andere woorden van uit dat 31 procent van die uitgaven niet professioneel zijn. Dat is de algemene regel. Maar de fiscus houdt nog een slag achter de hand. Het Wetboek op inkomstenbelastingen stelt dat elke buitensporig hoge uitgave beschouwd kan worden als niet professioneel. Regelmatig wordt die laatste regel gehanteerd tegen uitgaven die worden gedaan in sterrenrestaurants. Nochtans mag een restaurantbezoek in een sterrenzaak niet automatisch worden beschouwd als 'niet professioneel'.

FOBELETS N.V. GROOT IN KEUKENS Voor Horeca & Restaurant

© Elke Sengier Om een en ander te verduidelijken, werkte de administratie op 4 september 2014 een rondschrijven uit waarin dit wordt verduidelijkt. Maar blijkbaar was ook dat rondschrijven toch weer niet zo duidelijk. Op vraag van CdH-senator Vanessa Matz stelt minister van Financiën Koen Geens (CD&V) het nu nog één keer heel duidelijk: “Of een restaurant al dan niet een sterrenzaak is, heeft geen enkele impact op de al dan niet fiscale aftrekbaarheid van de onkosten. Er verandert dus niets bij vroeger”, aldus Geens. Wat dan weer bij Matz de opmerking ontlokt dat het vreemd is een rondschrijven te hanteren waarin wordt gezegd dat er niets verandert. Naast dit politiek gebakkelei kunnen we hopen dat deze discussie daarmee gesloten is. Het getuigt van culturele armoede om te gaan discussiëren of sterrenzaken, dus excellerende ondernemingen, een minder gunstig afgeleid fiscaal product moeten worden. *

!!!OPGELET!!!

Nieuwe locatie tijdens de Horecabeurs te Gent HAL 7 STAND 7235

SP.a-minister van Economie Johan Vande Lanotte wil de maaltijdcheques afschaffen, Of beter, hij wil ze gewoon vervangen door uitbetalingen in geld, gestort op de bankrekening. Waarover gaat het?

Maaltijdcheques kosten om en bij 65 miljoen euro aan het bedrijfsleven en 20 miljoen aan de gebruikers ervan. Dat bedrag gaat naar drukkosten, verzending, opvolging van problemen enzovoort. Komt daarbij dat maaltijdcheques de inzet vormen van zowel diefstal als verlies, ook dat zorgt voor problemen. “Het is een sociaal voordeel en het blijft een sociaal voordeel”, zo zegt Vande Lanotte in de kamercommissie Bedrijfsleven. Het wordt geen loon.

De voorwaarden blijven dezelfde, onder andere dat een bedrijf niet over een bedrijfsrestaurant beschikt.

Wanneer er een bedrijfsrefter is, mag men wel goedkope maaltijden aanbieden maar geen maaltijdcheques. In de toekomst mag men de cheques betalen in geld. Daar zijn geen belastingen en sociale vergoedingen op. Het telt niet mee voor het pensioen en dergelijke. Het is geen wijziging van het systeem. Het is enkel een andere manier van betalen.” Het SP.a-kopstuk weet wel niet of hij zal slagen in die ambitie. Er is veel verzet bij de vakbonden en natuurlijk ook bij de bedrijven die de cheques uitgeven. “In die bedrijven werken ook mensen, dat mogen wij niet ontkennen”, aldus Vande Lanotte.

“Als wij echter de administratieve lasten in stand moeten houden omdat in de betrokken bedrijven personen werken, dan moeten wij als grote oplossing voor de crisis de administratieve lasten verhonderdvoudigen. Dan heeft iedereen werk. Dat is een simplisme.

Men kan geen administratieve lasten aanhouden omdat die werkgelegenheid teweegbrengen.” * Brussels Airport gaat met betrekking tot het internationaal onthaal op de luchthaven samenwerken met de verschillende diensten voor toerisme. Aan de infobalie van de luchthaven in de aankomsthal komt er een gedeelde folderstand van Visit Brussels, WallonieBruxelles Tourisme en Toerisme Vlaanderen. Elke dienst heeft daarin een compartiment om folders en brochures aan te bieden. Toerisme Vlaanderen besteedt hier vooral aandacht aan

de Vlaamse kunststeden. Dan is er ook nog een televisiescherm met doorloop, waarvoor Toerisme Vlaanderen ongeveer tweewekelijks informatie levert, voornamelijk over evenementen. Met WallonieBruxelles Tourisme en Visit Brussels heeft de luchthaven vergelijkbare overeenkomsten afgesloten. De luchthaven ontvangt in het kader van de overeenkomst 18.000 euro van elk toerismebureau. Dat werd verduidelijkt in het Vlaams Parlement door de bevoegde minister Geert Bourgeois (N-VA).

Die onderlijnde ook nog eens het belang van het congrestoerisme, wat ook blijkt uit een studie van de Union of International Associations.

Daarin staat te lezen dat Brussel de belangrijkste meetingstad is voor verenigingen in Europa. Brussel is goed voor 556 meetings van associaties, dat zijn verenigingen met een non-profit doel. Dat is 5,3 procent van alle meetings van associaties wereldwijd. Op wereldvlak staat Brussel op de tweede plaats, na Singapore. “Het is u ook bekend dat ik 57,2 miljoen euro investeer in de Koningin Elisabethzaal in Antwerpen”, aldus Bourgeois. “Dat wordt een concerten congreszaal, die bovendien omgeven zal zijn door kleinere zalen, zowel in het complex zelf als in het station. Daardoor zullen in de toekomst grote congressen ook naar Antwerpen kunnen komen.

Er zal daar een capaciteit zijn van tweeduizend plaatsen, met daarnaast kleinere zalen met een capaciteit van honderd tot driehonderd personen.

Er zal ook moduleerbaarheid zijn, zoals dat vaak wordt gevraagd voor internationale congressen.”

Ludwig Verduyn

➜ I P.21 ➜ I actueel I

Bespaar met een beter afvalbeheer persoon belast is met de aankopen is de kans op een te grote bestelling veel kleiner. Door ervaring zal de inschatting van benodigdheden veel nauwkeuriger worden.

Stockage FEFO (first expired – first out): zorg ervoor dat voor alle producten duidelijk is tot wanneer ze bruikbaar zijn en zet ze ook op deze volgorde in de stockageruimte.

Er is een onderscheid tussen 'te gebruiken tot' en 'ten minste houdbaar tot'-datum. Bij 'ten minste houdbaar tot' kan het product meestal ook na die datum nog veilig worden gebruikt. Controleer of het product nog bruikbaar is in plaats van het automatisch als afval te bestempelen.

Sommige fruit/groentesoorten scheiden stoffen af die ervoor zorgen dat andere fruit/groentesoorten sneller bederven. Stockeer bijvoorbeeld nooit appelen bij ander fruit of sla en tomaten dicht bij elkaar. Tomaten verspreiden stoffen die ervoor zorgen dat de sla sneller bederft. © Shutterstock

Voedselverspilling is een thema dat de Vlaamse overheid nauw aan het hart ligt.

De OVAM (Openbare Vlaamse Afvalstoffenmaatschappij) voerde in 2012 een grootschalige studie uit om het voedselverlies in de Vlaamse horeca in kaart te brengen. Horeca Vlaanderen en de OVAM willen de komende jaren samen aan de horeca-uitbaters concrete en voor de sector haalbare maatregelen en oplossingen aanbieden en uitwerken.

Voedselafval is een van de grootste afvalfracties in Vlaanderen. Een deel ervan is uiteraard niet te vermijden, maar een minstens even belangrijk deel hebben we zelf in de hand. Door beter om te gaan met aankopen, bewaren en bereiden van voedingsproducten kunt u verspilling grotendeels wegwerken. Niet alleen het milieu is erbij gebaat, ook u kunt er veel euro's mee besparen!

De strijd tegen voedselverlies staat internationaal hoog op de agenda. De EU wil het voedselverlies halveren tegen 2020. Ook Vlaanderen heeft zich hiertoe geëngageerd. Samen met de Vlaamse overheid, de OVAM, Fevia en Comeos wil ook Horeca Vlaanderen meewerken aan het behalen van deze doelstelling.

Restaurants en cateraars produceren voedselresten. Net als supermarkten stellen ze hun klanten niet graag teleur. Die klant wil veel keuze en grote porties. Uit een onderzoek van de OVAM blijkt dat elke maaltijd buitenshuis goed is voor 600 gram afval. Verspilling tijdens de bereiding is daarbij de belangrijkste factor (gemiddeld 160 gram), gevolgd door wat de klant op zijn bord laat liggen (gemiddeld 120 gram). Daarnaast hebben we nog de overschotten na bereiding in de keuken en de overschotten wegens ‘out of date’.

Vooral groenten en fruit belanden in de vuilnisbak. Uit een Nederlands onderzoek bleek dat 22 tot 35 procent van wat restaurants inkopen als afval eindigt – al zit daar ook 10 procent onvermijdbaar afval zoals schillen bij. Klanten laten betalen op basis van het gewicht van hun maaltijd, verschillende portiegroottes of doggy bags aanbieden, zou de verspilling kunnen terugschroeven, net als

Met een aantal eenvoudige maatregelen kunt u reeds heel wat verspilling en afvalstoffen vermijden het afbouwen van het aanbod tegen sluitingstijd.

Kost van voedselverspilling Bent u zich bewust van de kosten die gepaard gaan met voedselverspilling?

Dit zijn er alvast enkele om over na te denken: 1. Afvalkost: facturen afvalophaling 2. Verse voedingskost: waarde ongeschikte voedsel (te veel aangekocht, slecht stockbeheer, onvoldoende restjesbeheer) 3. Stockageruimte: zowel voor uw voedingsproducten als uw voedselafval 4. Energiekost: bewaring en bereiding 5. Personeelskost: aankoop, bereiding, afval Aankoopbeleid Bestel niet meer dan nodig. Doe aan voorraadbeheer zodat u een goed zicht hebt wat er nog aanwezig is en wat er bijbesteld moet worden. Controleer de leveringen. Zie erop toe dat de geleverde goederen in goede staat zijn (beschadigde verpakking, besmetting, onvoldoende gekoeld…). Laat de leverancier weten als er problemen zijn en meld dat u niet tevreden bent met de geleverde kwaliteit. Indien één

Bepaalde groenten en kruiden kunnen verslensen wanneer ze worden bewaard. Fris deze groenten op: dat kan door het onderste af te knippen en de rest in water te plaatsen.

Bederfbare levensmiddelen moeten gekoeld worden bewaard om de groei van bacteriën te beperken.

Hanteer hiervoor de temperaturen die vermeld zijn op de verpakking of opgenomen in de autocontrolegids voor de horeca (beschikbaar op de FAVV-website: http://www.favv.be/ autocontrole-nl/gidsen/distributie/).

Vacuümverpakking en MAPverpakkingen (verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer) verlengen de levensduur van het voedsel aanzienlijk.

met voedseloverschotten' ( zie link achteraan ) geeft praktische tips over de samenwerking met voedselbanken of andere sociale initiatieven.

Pure plantaardige ingrediënten (onverpakt) mogen integraal met de landbouwer worden meegegeven voor gebruik als dierenvoeder.

Voedingsmiddelen met vlees of vis kunnen niet aan landbouwers als veevoeder geleverd worden.

Levensmiddelen met melk, eieren, honing, vet, collageen of gelatine kunnen wel als diervoeder geleverd worden maar moeten dan wel aan de wettelijke vereisten ter zake voldoen (zie website FAVV). Verpakte voedingsmiddelen mogen niet rechtstreeks naar de veehouder gaan.

Ze moeten eerst ontpakt worden door een ontpakker die het daarna als diervoeder op de markt brengt.

Selectieve inzameling van voedselafval, met name het keukenafval en etensresten, is voordelig voor het milieu. Dit

kan verwerkt worden in een vergistingsinstallatie die erkend is voor het verwerken van dierlijke bijproducten. Het keukenafval en de etensresten worden omgezet in biogas en digestaat. Met het biogas wordt elektriciteit geproduceerd en het digestaat kan als meststof worden gebruikt. Door het digestaat terug in te zetten op het land wordt ervoor gezorgd dat de cirkel terug rond is.

Meer info: De studies van de OVAM http://ovam.be/jahia/Jahia/pid/2646 Het doeboek ‘Sociaal aan de slag met voedseloverschotten’ www.samenvlaanderen.be/ media/uploads/pdf/doeboek_ voedseloverschotten.pdf Alles over voedselverlies in Vlaanderen http://lv.vlaanderen.be/nlapps/docs/ default.asp?id=2812 Alles over voedselveiligheid ➜ www.favv.be

Voorbereiding en bereiding keuken Een beperkte kaart zorgt voor minder soorten ingrediënten en dus ook voor minder kans op overschotten in de keuken.

Laat uw oven regelmatig kalibreren om slecht gebakken producten te vermijden. Let op de portiegrootte van uw gerechten. Blijven er regelmatig restjes liggen op de borden van de klanten, dan wil dit zeggen dat uw porties te groot zijn. Bied uw klanten, zoals oudere mensen, de mogelijkheid aan om kleinere porties met aangepaste prijzen te vragen. Of laat de klanten de overschot meenemen.

© Shutterstock

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier

Wat indien u toch nog voedselafval hebt?

Een belangrijke stroom afvalstoffen binnen de horeca zijn keukenafval en etensresten. Voedseloverschotten en voedselresten die we niet kunnen vermijden, kunt u proberen zo nuttig mogelijk in te zetten.

Donatie van voedseloverschotten aan voedselbanken krijgt de voorkeur.

Het doeboek 'Sociaal aan de slag

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

IDEK_adv 404_110_Horeca_Vl:Layout 2

9124113

20:08

Pagina 1

➜ I P.22 ➜ I Uit de regio's I

Druivenfeesten in Overijse

Op rondrit bij de Ambassadeurs Vlaanderen Lekker Land Horecaondernemer aan het woord Henri, Bistro 19: “Je voelt wel dat Overijse Ambassadeur Vlaanderen Lekker Land leeft! De suggesties met onze tafeldruif worden beduidend meer besteld dan verleden jaar. Voor ons absoluut een geslaagde campagne!”

De Druivenfeesten werden afgesloten met een streekproductenmarkt waar Overijse alles op alles zette om u te laten watertanden. Streekproducenten uit de streek lieten proeven van hun product en een kok maakte allerlei hapjes klaar met de tafeldruiven die eigen zijn aan de streek. Hier waren ook de andere Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land aanwezig.

Zij lieten proeven van hun culinaire toeristische aanbod. Heel wat horecazaken serveren gerechten met tafeldruiven. Heerlijk!

HORE CA - E N I NTERI EU RINRI CH TIN G VAN A TO T Z

Op zondag 25 augustus waren de Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land te gast op de Druivenfeesten van Overijse. De Druivenfeesten in Overijse zijn 9 dagen feest. Optredens, een druivenstoet en de bekroning van de druivenkoningin maken het feest van de tafeldruif compleet.

XENO DESIGN 0475 36 33 37

KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

Loop voor meer info over het toeristische aanbod in de Druivenstreek eens langs in het bezoekerscentrum Dru!f.

Hier vindt u alle info over druiventochten in de buurt, te bezoeken serres en de deelnemende horecazaken. Of surf naar toerisme Overijse.

alle druivengemeenten. Overijse, Tervuren, Hoeilaart en Huldenberg hebben samen met serristen, restaurants, café-uitbaters, b&b’s en andere handelszaken een lekker en gevarieerd aanbod gecreëerd!

Bestel driemaal tafeldruiven, een gerecht of arrangement bij de deelnemende handelaars en maak kans op een mooie prijs.

De druivengemeenten geven 15 kg lekkere leopolddruiven en vijf streekproductenmanden weg. De folder is verkrijgbaar in Dru!f, huis van de tafeldruif of bij de toeristische diensten van Hoeilaart, Huldenberg, Overijse en Tervuren. Deze bevat ook een druivenfietszoektocht van Toerisme Dijleland, waarmee u nog meer prijzen kunt winnen.

Horecaondernemer in de kijker In het druivenseizoen kan/kon u de tafeldruif op originele wijze proeven, ontdekken en beleven doorheen

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie.

Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

Lekkers uit het westen Het Lekkere Westen Kust De Leiestreek - De Westhoek - De Brugge - Het Brugse Ommeland -

Lekkere streken van

64

West-Vlaamse chefs

Ontdek en geniet

www.idek-interieur.be Europaweg 35 - 9620 Zottegem Tel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38 GSM: 0495/22 46 30 - ferlin1@telenet.be

Met Het Lekkere Westen promoot Westtoer samen met Horeca WestVlaanderen een weekendje weg aan de Kust, in de Westhoek, het Brugse Ommeland, de Leiestreek en Brugge. De 64 chefs van Het Lekkere Westen presenteren het allerbeste uit hun streek.

Voor Het Lekkere Westen selecteerde Westtoer samen met Horeca WestVlaanderen niet minder dan 64 chefs uit de Westhoek, de Kust, het Brugse Ommeland, de Leiestreek en Brugge.

Allemaal werken ze graag met

De chefs van Het Lekkere Westen zijn uitgegroeid tot echte ambassadeurs van hun regio producten uit hun streek. De chefs van Het Lekkere Westen zijn uitgegroeid tot echte ambassadeurs van hun regio. Op de website www.hetlekkerewesten.be en in een kleurrijk magazine vertellen ze over hun passie voor de regio en over hun favoriete adressen in de streek. Zo ontdekt men originele logeeradressen en ongekende plekjes om te bezoeken.

De actie Het Lekkere Westen is voor de chefs een perfecte aanleiding om met

de seizoensgebonden streekproducten heerlijke gerechten te bereiden.

Ook Brugge hanteert Het Lekkere Westen als een thema in de nieuwe toeristische wintercampagne. Schepen Mieke Hoste: “Brugge is een culinaire topbestemming. In Brugge hebben we verschillende topchefs die zelf creatief aan de slag gaan met streekeigen producten. Logisch dat ze een plaatsje krijgen in de campagne Het lekkere Westen. Het concept nemen we graag over in onze eigen, internationale bestemmingscampagne ‘Visit Bruges, visit more’. Deze campagne rollen we deze winter uit in de buurlanden en Spanje. Op deze manier is ons culinaire talent verzekerd van promotie in het binnen- en buitenland.” ➜ www.hetlekkerewesten.be Leo Vernimmen

➜ I P.23 ➜ I Uit de regio's I

Provincie West-Vlaanderen ondersteunt hotelonderwijs en -sector

© Foto Jan

Op maandag 23 september organiseerde de Provincie West-Vlaanderen op initiatief van gedeputeerde Carl Vereecke een benefietdiner waarop de West-Vlaamse hotelscholen, Ho­ reca Vlaanderen en de Provincie vertegenwoordigd waren. Naast het steunen van twee jonge, culinaire West-Vlaamse talenten die meedoen aan een internatio­ nale wedstrijd wilde men op deze benefietavond ook het hotelon­ derwijs in de kijker plaatsen.

De rechtstreekse aanleiding voor deze benefietavond waren twee jonge mensen, met name de kok Jelle Cattelein en de sommelier Hannes Desmedt. Zij vormen het Belgisch team in de finale van de Copa Jerez in Spanje, een internationale wedstrijd waarbij alles draait rond sherry.

Deze wedstrijd vindt plaats op 15 oktober. Jelle en Hannes nemen het dan op tegen teams uit Nederland, Duitsland, Denemarken, Spanje, Engeland en de VS. De bedoeling is om sherry te combineren met een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Door op een creatieve manier sherry te combineren met de juiste gerechten hopen Jelle en Hannes goed te scoren in Spanje.

Benefietdiner Om de twee mensen een duwtje in de rug te geven, werd een benefietdiner georganiseerd waaraan – naast Jelle en Hannes - de huiskok van de Provincie Frank Voet, een vrijwillig team jonge mensen uit de horeca en het provinciepersoneel meewerkten.

Er worden acties opgezet om het technisch onderwijs aantrekkelijker te maken. Het hotelonderwijs komt met dit initiatief als eerste aan bod De deelname aan het diner was gratis, maar als appreciatie voor het werk kon er vrijblijvend een bijdrage gegeven worden die integraal zal worden gebruikt om de deelname aan de wedstrijd in Spanje te bekostigen.

hotelonderwijs, de hotelsector en het provinciebestuur informeel met elkaar in contact te brengen om zodoende overleg en samenwerking te stimuleren. De Provincie wil sterk inzetten op de promotie van het technisch onderwijs. Via het flankerende onderwijsbeleid zullen acties opgezet worden om het technisch onderwijs aantrekkelijker te maken. Het hotelonderwijs komt met dit initiatief als eerste aan bod.

Op basis van beelden van de voorbereidingen en uiteraard het diner zelf werd een promotiefilm aangemaakt. Deze film wordt nog

aangevuld met interviews met verantwoordelijken van de WestVlaamse hotelscholen, Horeca Vlaanderen en de Provincie. Deze film wordt ter beschikking gesteld van de hotelscholen, van Horeca Vlaanderen en zal ook via website en sociale media verspreid worden.

Plannen smeden De Provincie wil de komende jaren verschillende richtingen uit het technisch onderwijs in de kijker zetten, niet enkel om potentiële leerlingen te overtuigen, maar ook om de opleidingen beter bekend te maken bij het ruime publiek.

Op deze avond waren een 100-tal aanwezigen. Vertegenwoordigers van de hotelscholen, de horecasector en van het provinciebestuur WestVlaanderen konden tijdens het aperitief en het diner uitgebreid met elkaar kennis maken, ideeën uitwisselen en plannen smeden om (verder) samen te werken. Het benefiet leverde voor de twee jonge West-Vlamingen ook nog een aardig bedrag op.

Joke Vanhoorne Thijs Descamps (Provincie West-Vlaanderen)

Chefs helpen niveau kustrestaurants opkrikken Lekker aan zee: chef wij dagen u uit!

Promotie van het hotelonderwijs Deze gelegenheid werd door de Provincie ook aangegrepen om het

Met een gloednieuw initiatief wil Westtoer de kwaliteit en het niveau van de kusthoreca kritisch onder de loep nemen en verbeteren. Daarvoor doet de toerismedienst een beroep op chefs van onze kust: Luc Declerck (Mathilda), Stijn Bauwens (De Kruidenmolen), Stéphane Buyens (Le Fox) en Dries Cloet (Hotelschool Ter Duinen).

In zowat elk restaurant aan de kust vind je dezelfde klassiekers: mosselen-friet, garnaalkroketten, scampi’s... Weinig origineel en daarbij laat de kwaliteit vaak te

wensen over. Met ‘Chef, wij dagen u uit’ wil Westtoer de kwaliteit verhogen.

Luc Declerck: “Als ondernemers werken we zo hard dat we wel eens vergeten onszelf in vraag te stellen.

De verhalen van collega’s geven je de prikkel om niet stil te staan en de eigen zaak sterker te maken.”

Tijdens de sessies is er plaats voor 30 chefs. Ze zijn volledig gratis, bestaan uit drie delen en vinden zes halve dagen plaats tussen eind november en juni 2014.

Bent u een dynamische chef of restaurantuitbater met groeipotentieel die: – met het oog op de toekomst zijn zaak in vraag durft stellen.

– open staat voor verandering.

– zijn eigen ervaringen wil delen, maar ook nieuwsgierig is naar de visie van collega’s.

– up-to-date wil blijven van trends & bewegingen in de sector.

– zich 6 halve dagen wilt engageren tot juni 2014 Stel u dan kandidaat om gratis deel te nemen aan de uitdaging!

Schuif mee aan tafel met 30 gelijkgezinde collega’s.

Getuigenissen, inspiratie, ervaringsuitwisseling en workshops maken dit een niet te missen netwerk voor een restaurant dat vooruit wil!

U leest alles over het programma en uw inschrijving op: ➜ www.dekust.be/lekkeraanzee

Katia Belloy

➜ I P.24 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Afvulinstallatie voor Huisbrouwerij ’t Pakhuis! zijn Huisbrouwerij ’t Pakhuis in Antwerpen. Ed is naast provinciaal voorzitter Horeca Antwerpen ook een ervaren ondernemer. Hij besloot met het vlaggenschip van zijn brouwerij, Den Bangelijke de weide wereld in te trekken.

En het is vertrokken!

Eindelijk!

Langs alle kanten krijgt de horeca het zwaar te verduren. Velen zetten een stap terug, om te zwijgen van de collega’s die het definitief voor bekeken houden. Maar, zelfs in dit

horecaonvriendelijke tijdsgewricht zijn er (gelukkig) nog collega’s die een stap vooruit zetten. Mooi voorbeeld hiervan is zonder twijfel collega Ed Van Den Ouweland met

Maanden van rekenen, tellen en plannen gingen vooraf, kopzorgen allerhande. Maar nu is het zover: de afvulinstallatie werd kortelings in gebruik genomen, en wanneer we dit schrijven rijpt het eerste brouwsel Bangelijke in de warme kamer.

Binnenkort te koop in Delhaize en de betere bierhandel!

Brouwerijen, bierfirma’s en de vele, vele andere Wordt het te veel voor Corneel? Zien we door het bos de bomen nog? Leden van Zythos (www.zythos.be) weten dat in hun tijdschrift, De Zytholoog, elk kwartaal een lijst van een bladzijde lang, soms zelfs langer, van nieuwe bieren opgenomen wordt. Niet alleen lanceren nieuwe brouwerijtjes hun nieuwe bieren, ook de grote doen mee aan de innovatie, of proberen met nieuwe eigen bieren vliegen af te vangen van de concurrentie. Soms worden interessante experimenten heuse trends en zo zagen we dat de hop weer een belangrijke plaats veroverde en dat er vandaag ontelbare, zelfs grote brouwerijen, bezig zijn met houtlagering. Goed nieuws, dus, voor wat de verscheidenheid in ons bierlandschap betreft.

Maar, in de stroom van succes die onze biermarkt op dit ogenblik kent, drijven ook heel wat andere ondernemers mee. En die maken het voor de consument heus niet altijd gemakkelijk! Zo ontstonden er in de loop der jaren bierfirma’s,

zelfs enkele zeer bekende en grote, zoals John Martin en Corsendock.

Ze brouwen niet zelf, maar laten bier brouwen dat zij dan weer op de markt brengen en verhandelen. In een aantal gevallen gaat het dan om originele bieren die effectief alleen voor hen gebrouwen worden, maar soms gaat het om etiketbieren, die al onder een andere naam op de markt komen. Meestal wordt ‘vergeten’ dit aan de klant te melden. Sommige van die bierfirma’s zijn echt wel bezig met bier en in een groot aantal gevallen zijn het zelfs brouwers die op termijn zelf hun brouwerij willen bekostigen, maar ondertussen al wel een plaatsje op de markt veroveren.

In wezen is daar allemaal weinig mis mee.

Wie brouwt wat en voor wie?

De vork zit echter heel anders aan de steel als we sommige verhalen horen die bij bepaalde bieren opgedist worden. “Aanvankelijk een gelegenheidsbier, maar het had zo’n succes dat we er mee doorgaan!”

En de naïeve klant koopt een bier

dat duurder is dan het origineel dat twee meter verder in het rek staat… Daarnaast is het gewoon niet meer te volgen wie nu eigenlijk wat brouwt en voor wie. Bier is ‘in’ en dat zullen we geweten hebben: voor elke verjaardag wordt wel een bier gecreëerd, voor elke stad, dorp, wijk en straat staat er wekelijks wel een nieuw bier in de krant.

Lans voor duidelijkheid Zijn we daar dan tegen ? Och, het zal zijn tijd wel duren en ondertussen hebben onze brouwers er hun werk mee. Dat is al één feit. Maar we willen hier toch wel een lans breken voor enige duidelijkheid: we vinden dat de consument het recht heeft te weten uit welke ketels zijn bier komt.

En dan bedoelen we nadrukkelijk dat een bedrijf dat niet zélf brouwt, zich ook geen brouwerij mag noemen.

Maar vooral: dat op het etiket steeds vermeld staat uit welke brouwerij het bier komt. Bovendien, als het om een etiketbier gaat, dat vermeld zou worden welk het ‘originele’ bier is.

Brasser, een biertje voor bij chocolade gedoopt, naar de bekende Vlaamse cartoonist (Paul De Valck) die in 2001 overleed en bewoner van dezelfde gemeente was. Eerder waren er reeds Brasserkens op de markt gebracht, pralines met de afbeelding van een figuurtje van de hand van tekenaar Brasser.

Valentino Chocolatier uit Schepdaal bracht onlangs een bier op de markt dat perfect samengaat met chocolade. Het bier werd Brasser

Biercocktails Tegelijk met dit bier stelt Valentino Chocolatier enkele biercocktails voor, waarbij zowel het Brasser-bier als chocolade mooi samengaan. Het is inderdaad al langer bekend dat een aantal bieren smaaktechnisch zeer goed samengaan met chocolade.

De Buggenhoutse brouwer De Landtsheer bewees dat jaren geleden al. Maar het is wel de eerste keer dat dit initiatief uitgaat van een chocoladebewerker, die er speciaal een bier liet voor brouwen.

Het bier werd gebrouwen bij de Halense contractbrouwerij Anders en afgevuld op 75 cl (bouteille belge).

Het bevat 6,5% alcohol, waarmee het zeker geen zware klepper geworden is, maar een goed toegankelijk doordrinkbier.

Proef even mee Onder een lichtbeige, redelijk ruim en stevig schuim zien we een kastanjebruin bier met mooie koolzuurverzadiging. De geur geeft wat karamel en licht geroosterde aroma’s vrij. Een licht zoetige aanzet in de smaak, waarin we ook chocoladetoetsen vinden, en een heel klein, fijn zuurtje. Alles mooi in balans! Mooi rond, een beetje prikkel en het chocoladebittertje dat kort uitloopt.

➜ I P.25 ➜ I actueel I

Horecatel kondigt boeiende beurseditie aan Horecatel is de afspraak voor professionals uit de horeca in Wallonië. Van zondag 9 tot woensdag 12 maart 2014 staat in WeX 23.500 m2 ter beschikking van de gastronomie en andere horecadiensten. Na Horeca Expo is Horecatel de op één na grootste horecavakbeurs van ons land.

Elk jaar kiezen 350 bedrijven ervoor om op Horecatel hun producten voor te stellen aan de ruim 40.000 bezoekers uit heel België en de buurlanden. De professionele vakverenigingen en vertegenwoordigers uit de sector ontmoeten elkaar op een van de seminaries om te discuteren over de uitdagingen van de sector. Tijdens de talrijke demo’s en workshops krijgt u een staaltje te zien van ons Belgische culinaire talent.

Sinds de opening van het Paleis Gastronomie nodigt Horecatel ook de topchefs uit om kennis te maken met nieuwigheden voor de gastronomische keuken.

In 2014 wordt Eric Martin van restaurant Lemonnier in LavauxSte-Anne Ambassadeur van het Paleis Gastronomie. In hem heeft men een waardig opvolger van Arabelle Meirlaen gevonden, die het ambassadeurschap in 2013 waarnam. Zijn leuze is ‘elk product

– Een gespecialiseerde gastronomieboekhandel en een loungeruimte Dédicaces.

– Een samenwerking met Gault&Millau, partner en consultant van Paleis Gastronomie.

kennen, elke toepassing ervan kennen, het respecteren en er de diepere natuur van naar boven halen’. De keuken van Martin krijgt een mooie score van 17/20 in de gids Gault&Millau. Hij zal in het Paleis Gastronomie enkele topchefs rond zich vergaren die een staaltje van hun kunnen zullen laten zien.

Op de affiche: Paleis Gastronomie – Wedstrijd WexProCup, een gastronomische wedstrijd voor chefs jonger dan 30 jaar actief in een restaurant dat in de gids Gault&Millau staat.

– Wedstrijd Trophée Passion Pâtisserie, georganiseerd door de professionele vereniging Passion Pâtisserie. Bedoeling is de toptalenten uit de patisserie en chocolaterie te motiveren en op een podium te plaatsen.

– Demonstraties van de chefs op de Master Stage WexProChef.

– Een dorp Horeca Magazine, gebouwd rond de exposanten-partners van Horeca Magazine.

In Paleis 1 – Een nieuwe opstelling van Paleis 1, met een nieuwe Master Stage en animaties die de nieuwste trends demonstreren.

– Wedstrijd APAQ-W, receptenwedstrijd op basis van Waalse producten.

– De Dag van Belgisch Luxemburg, waar de producten uit Belgisch Luxemburg centraal staan. ➜ www.horecatel.be Eric Martin

POLL-FABAIRE, MY PASSION.

vakbeurs voor de professional 17 - 20 februari 2014 MEC Staf Versluys 2013

hal

1 stand 1552

www.pollfabaire.lu

Domaines Vinsmoselle

PF_Annonce_voeux08_148x210_prod.1 1

w w w. h o rec a be u r s .be Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 • F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be

Sint Annadreef 68 B, 1020 Brussel T: 02/790 27 41 - F: 02/478 40 40 info@vinsmoselle.lu

www.vinsmoselle.lu

13/12/07 11:14:22

➜ I P.26 ➜ I varia I

Eindeloos creatief met paddenstoelen Wanneer men het over paddenstoelen heeft, denkt iedereen meteen aan de klassieke witte champignon.

Ook kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake en truffels zijn bekende, vaak in onze keukens gebruikte paddenstoelen. Er is echter nog een hele waaier aan wilde en gekweekte paddenstoelensoorten te ontdekken waar u eindeloos creatief mee aan de slag kunt. We geven alvast een overzicht van enkele wilde seizoensoorten, karakteristieken en bereidingstips.

In de natuur op jacht gaan naar wilde paddenstoelen heeft een zekere zweem van romantiek. Het is echter iets waar men de nodige kennis voor aan de dag moet kunnen leggen.

Naast eetbare, van zeer lekker tot gewoon ongevaarlijk, zijn er ook niet-eetbare en zelfs zeer giftige wilde paddenstoelen, ook in ons land.

Daarbij is het ook een tijdrovende activiteit waarbij u nooit zeker bent van de opbrengst. Tenzij u zelf specialist terzake bent, is het veel veiliger en rendabeler om gebruik te maken van het aanbod, gekweekt of wild, dat u in de handel vindt.

cantharellen

© Andres Kunze

© Tomas Čekanavičius eekhoorntjesbrood

melkzwam © Eric Steinert

gele stekelzwam

Een overvloed aan wilde paddenstoelen Waar we vroeger enkel met de klassieke champignons aan de slag gingen, vinden we vandaag

© D.J. Kelly

© Lebrac

Kwaliteit herkennen Hoewel er ook gedroogde en ingemaakte paddenstoelen verkrijgbaar zijn, is de overgrote meerderheid van het aanbod vers.

Er bestaan echter, in tegenstelling tot bijvoorbeeld voor champignons of oesterzwammen, geen kwaliteitsklasses voor paddenstoelen.

de dag een enorme variëteit aan paddenstoelensoorten in de horecavakhandel zowel wilde als gekweekte. We stellen enkele wilde seizoenpaddenstoelen aan u voor die op dit moment verkrijgbaar zijn.

– De uitgebreide boletenfamilie telt een zeer geliefde soort, met name het eekhoorntjesbrood, beter bekend als cèpes of misschien nog het best bekend onder de Italiaanse naam, funghi porcini. Met een bolronde, vlezige hoed en dikke steel wordt eekhoorntjesbrood geroemd om zijn zoetige, noterige smaak. Met aanvoer van augustus tot en met november is dit het moment om een gerecht met eekhoorntjesbrood op de kaart te zetten. Deze soort is zeer veelzijdig en kan gebruikt worden in soepen, stoofschotels, pasta, sauzen, bij vlees, vis en zelfs rauw.

– Cantharellen, girolles in het Frans, zijn nu ook volop in het seizoen. Deze sierlijke, goudgele paddenstoelen zijn in Frankrijk zeer geliefd en worden geroemd om hun stevige vlees, fijne peperige smaak en frisse aroma.

Cantharellen kunnen gebakken of gesauteerd worden. Dankzij deze smakelijke paddenstoelen worden zelfs eenvoudige bereidingen zoals een omelet een echte delicatesse.

Verder doen cantharellen het uitstekend in lauwwarme salades en bij vlees, wild of gevogelte. U kunt ze ook verwerken in ragouts en soepen.

hoorn des overvloeds

Het is daarom belangrijk een aantal punten te onthouden. Zo horen verse paddenstoelen, wild of gekweekt, gaaf en stevig te zijn. Ze moeten een beetje vochtig aanvoelen maar mogen nooit nat zijn. Uitgedroogde of gespleten steeltjes doen een te laag vochtgehalte uitschijnen, wat niet wenselijk is.

– Gele stekelzwammen of pieds de mouton worden gekenmerkt door hangende stekeltjes aan de onderkant van de hoed in plaats van de gekende plaatjes. De gele stekelzwam vormt in het wild vaak de beruchte heksenkringen. Het vlees doet qua smaak en textuur aan cantharellen denken. Ook de bereidingswijzen komen overeen met de cantharellen.

– Melkzwammen danken hun naam aan het feit dat ze een melkachtige vloeistof afscheiden wanneer ze gebroken of ingesneden worden.

Rauw hebben deze paddenstoelen een lichtbittere smaak die verdwijnt tijdens de bereiding. Het vlees van de melkzwam heeft een mooie, stevige beet. Geblancheerd kunt u ze halfgaar serveren in salades, maar u kan ze ook stomen, stoven of bakken.

– De hoorn des overvloeds, in het Frans iets luguberder trompette de la mort genaamd, is een donkergrijs tot diepzwart gekleurde paddenstoel met een trechtervormige hoed. Het vlees heeft een delicaat aroma en een fijne smaak en textuur. Door de donkere kleur en de fijne smaak kunt u deze paddenstoel als imitatie-truffelgebruiken. Het vlees past ook perfect bij witte vis, in terrines, sauzen, stoofschotels...

Willem Bonneux

➜ I P.27 ➜ I actueel I

Peter Aesaert vertegenwoordigt België op Europese Bocuse d’Or Peter Aesaert, chef van restaurant Kasteel Viteux in het Oost-Vlaamse De Pinte, heeft de Belgische finale van de gastronomische wedstrijd Bocuse d’Or gewonnen. Aesaert neemt zo deel aan de Europese finale, in mei volgend jaar in het Zweedse Stockholm en hopelijk aan de internationale finale in Lyon in 2015.

Grégory Gillain is de Ster van de Belgische keuken Tijdens Horeca Life vond de nieuwe en 100 procent Belgische wedstrijd De Ster van de Belgische Keuken plaats.

Dit concours, dat jonge en getalenteerde chefs in de kijker wil zetten, werd gewonnen door Grégory Gillain (L’Eau Vive, Arbre) die in de finale tegen Maxime Collin (Villa Lorraine, Brussel) concurreerde. De Ster van de Belgische Keuken is een initiatief van drie bekende sterrenchefs: Pierre Wynants (ex-Comme Chez Soi), Frank Fol (Sire Pynnock en voorzitter van de Meesterkoks van België) en Christophe Hardiquest (restaurant Bon Bon).

organisatie van de Meesterkoks van België. Tijdens de Week organiseerden de Meesterkoks ook 100% Lunch, een actie waarbij consumenten tegen voordeeltarief konden lunchen bij een Meesterkok.

Naar aanleiding van de allereerste Week van de Belgische keuken ontving premier Elio di Rupo de Meesterkoks in zijn ambtswoning. ➜ www.mastercooks.be

Aesaert onderscheidde zich door zijn ‘zuivere en heldere presentatie en vooral de smaak van zijn gerechten’ © Bocuse d’Or Academy De Belgische preselectie van de Bocuse d’Or vond plaats tijdens de horecavakbeurs Horeca Life in Brussel in september. Vier teams namen het tegen elkaar op. De kandidaten moesten twee gerechten presenteren: één op basis van schol en grijze garnalen en één op basis van stukjes Belgisch varkensvlees.

Aesaert haalde het met 1.031 punten van zijn drie tegenstanders: Xavier

Bernes van The Hotel (Brussel), Stephane Grulois van Maxens (Saint-Symphorien bij Bergen) en Kenny Bernaerts van Studio Bern (Brussel). Samen met Niels Dedier van hotelschool Spermalie te Brugge, die verkozen werd tot beste keukenhulp, zal Aesaert België vertegenwoordigen op de Europese finale van de Bocuse d’Or in Stockholm, waarna ze hopelijk

Katia Belloy

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

Ontdek het nieuwe gamma Brugge en Nazareth kazen: Ә

De Week van de Belgische keuken De Ster van de Belgische keuken was een onderdeel van de allereerste Week van de Belgische keuken, een

➜ www.bocusedor.be

één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

(798,60 e incl. BTW)

Jury van topchefs De jury bestaat uit de crème van de Belgische kokswereld met onder meer Peter Goossens, Geert Van Hecke, Viki Geunes, Filip Claeys, Frank Fol, Lionel Rigolet, Yves Mattagne, Sang Hoon Degeimbre, Christophe Hardiquest en Pascale Devalkeneer. Pierre Wynants is juryvoorzitter. Ook de Franse topkoks Ghislaine Arabian en Marc Haeberlin zetelden mee in de jury. Frankrijk is voor 2013 het gastland. Ghislaine Arabian was de eerste vrouwelijke chef in Frankrijk die tussen 1992 en 1998 twee Michelin-sterren behaalde. Marc Haeberlin is de chef van Auberge de L’ill in Illhausern (Elzas).

Aesaert onderscheidde zich door zijn “zuivere en heldere presentatie en vooral de smaak van zijn gerechten”, aldus juryvoorzitter Peter Goossens.

www.btwbon.be

Voor deze eerste Ster van de Belgische keuken bereidde elke kandidaat een hoofdgerecht met bier en witloof en een dessert met chocolade. Voor deze wedstrijd vaardigde de verschillende Belgische provincies hun topkok uit. De deelnemende chefs engageren zich om hun creatie gedurende 3 maanden op hun restaurantkaart te plaatsen zodat iedereen het witloofgerechtje bij hen kan komen proeven.

Voor deze eerste Ster van de Belgische keuken bereidde elke kandidaat een hoofdgerecht met bier en witloof en een dessert met chocolade

ons land zullen verdedigen in Lyon in 2015.

Korstloze plakjes verpakt in een handig hersluitbaar vlootje (400g )

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

btw bon_advertentie_NL.indd 1

• Al meer dan 20 jaar experts in camera beveiliging

• meer dan 1100 horecazaken van camera’s voorzien lees het boek • Verborgen camera’s, ip en full hd

Boomsesteenweg 293 2610 Wilrijk www.aseq.be info@aseq.be 03/2268782

25/03/13 11:

Ontdek onze creaties op Horeca Expo Nieuwe verpakkingen 2L en 7750 50 m mll

B761 Bresiliennetaart 1290g

4 nieuwe nieu smaken

73000059

73000060

73000061

73000062

Yogorette Paprika 750ml

Thai Soi 750ml

Asian Creamy 750ml

Indian Curry 750ml

B762 Kersentaart 1540g

B763 Appeltaart 1260g

Ronde taarten

stand 8201 B768 Frangipanetaart met peer 1000g

B769 Frangipanetaart met woudvruchten 1060g

B770 Frangipanetaart met appel 1040g

Flanders Expo Gent Maaltekouter 1, 9051 Gent 17 tot 21 nov. 2013

A238C12

Hunky chunky apple pie

A239C12

Berry & white chocolate pie

A240C12

Day & night chocolate pie B736 Dôme woudvruchten

1000028 Risso Chef 15L 412504 Risso Restaurant Evolution 3L 412503 Risso Restaurant Evolution 750ml

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 • www.vandemoortelefoodservice.be

➜ I P.29 ➜ I in de kijker I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Vier vertrouwde sterren krijgen nieuwe naam: Velotel De hotelketen Apollo Hotels & Resorts nam op 1 september afscheid van Apollo Arthotel Brugge.

Het viersterrenhotel gaat met een vernieuwd elan verder onder de naam Velotel Brugge.

Steve Vanbelle, general manager Velotel: “We kozen deze naam, omdat we ons nog meer willen richten op twee specifieke doelgroepen die ons hotel reeds bedient: de fietsers en de zakenreizigers. We hebben een trouw business cliënteel, maar merken een gestage groei van gasten die ons hotel kiezen als uitvalbasis voor een fietsvakantie. Het fietstoerisme in en rond Brugge neemt momenteel een hoge vlucht.”

Velotel heeft een brede waaier aan specifieke faciliteiten. Parkeerruimte,

fietsenstalling, routebeschrijvingen, fietsenverhuur en –reparatiedienst, speciale voeding, massage, sauna, fitnessruimte, vergaderzalen...

Velotel Brugge, Handboogstraat 1, 8000 Brugge, ➜ www.hotelvelotel.com Arabelle Meirlaen verhuist Na maandenlange werkzaamheden en een snelle verhuizing opende in het dorpje Marchin het restaurant ‘Arabelle Meirlaen’ zijn deuren voor het publiek.

Een verandering van locatie die gepaard gaat met tal van andere veranderingen, zoals nieuwe openingsuren en een lunchformule.

Arabelle en haar man Pierre Thirifays hebben hun nieuwe restaurant geopend onder de naam ‘Arabelle Meirlaen’.

Een gastronomisch pareltje met een grote parking op het einde van een doorlopende weg en met een mooi uitzicht. Een betoverend kader dus voor een smaakvolle keuken.

Nadat de klanten 15 jaar lang haar intuïtieve keuken konden ontdekken in het hartje van de stad Hoei, wou Arabelle enerzijds terugkeren naar het platteland waar zij en haar man opgroeiden (ze zijn allebei kinderen van landbouwers) en anderzijds genieten van een plaats die meer aangewezen

Velotel

Arabelle Meirlaen

was om haar keuken te bereiden.

Daarnaast wou ze ook haar leven als chef kunnen combineren met haar leven als mama. Aangezien haar twee dochtertjes nog klein zijn, wou Arabelle elke dag achter haar fornuis kunnen staan en tegelijkertijd elke minuut pauze kunnen aangrijpen om bezig te zijn met haar kinderen. Iets wat haar hier ongetwijfeld zal lukken.

De nieuwe locatie voldoet aan de nieuwe vereisten van de topchef: meer ruimte om te koken, maar ook rechtstreekse toegang tot haar moestuin. Groenten, aromatische kruiden, bloemen en planten spelen immers een belangrijke rol in de keuken van Arabelle. Terwijl men de tuin vaak beschouwt als een hulpmiddel voor de keuken, is haar keuken uitgegroeid tot een verlengstuk van de moestuin. Arabelle heeft immers altijd een keuken bereid die gericht is op gezondheid en diëtetiek, vooral sinds ze zelf geconfronteerd

werd met gezondheidsproblemen die voedingsgebonden waren. En wat is er beter dan grote en brede ramen met zicht op de moestuin en de heuvelachtige tuin om deze gezonde en overheerlijke keuken nog kracht bij te zetten?

Het restaurant bestaat uit 2 zalen die ingericht zijn in een jaren 70-sfeer.

In de eerste zaal hebben de klanten zicht op de open keuken waarin een Charvet-fornuis prijkt. De tweede zaal is voorzien van een glaswand waarachter een deel van de wijnkelder schuilt. De decoratie blijft trouw aan het culinaire concept van het restaurant en is strak, modern en gezellig. Pierre – in 2013 door Gault&Millau uitgeroepen tot beste sommelier – zal in de zaal waken over de goede gang van zaken, gesteund door een jong team dat al 5 jaar hetzelfde is, net zoals in de keuken. De filosofie van Arabelle luidt: “Ik stel mij mijn keuken voor zoals het

leven: mooi, smaakvol, knapperig en vol emoties en liefde.”

Het koppel heeft ook beslist om het restaurant in deze omgeving waar werk en privé voortaan met elkaar gecombineerd kunnen worden, opnieuw ’s middags te openen – meer bepaald met een snelle lunchformule tegen 50 euro all-in (met aangepaste wijnen).

Gastronomen kunnen hier dus zowel ’s middags als ’s avonds terecht, van dinsdag tot en met zaterdag.

Arabelle Meirlaen, tel. 085/25 55 55 Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie?

Laat het ons weten.

Mail: krant@horeca.be, adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

Bamb Horecaporselein en Toebehoren

Bamb bvba Ninoofsesteenweg 606 1701 Itterbeek info@bamb.be www.bamb.be

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo.

Permanente perfectie in garnalen.

De mooiste en lekkerste garnalen ter wereld: Els en Dirk van Roey weten heel precies waar en wanneer ze te vinden zijn.

Dat vraagt om een duidelijke bedrijfsfilosofie die in een meer dan 25 jaar volgehouden specialisatie werd opgebouwd...

Lispersteenweg 22, 2530 Boechout - België * T +32 3 455 74 74 * F +32 3 454 02 98 * info@vanroey.com * www.vanroey.com

Adv_HorecaVlaanderen_NL.indd 1

De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem.

Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

24/09/13 14:00 130443_Adv_Zummo_110x101mm.indd 1

08-08-13 12:18

➜ I P.30 ➜ I Belgen in het buitenland I

‘Het leven moet een avontuur zijn’ Anselm Cuypers, Belgian Beer Café Doha

Anselm Cuypers: “We krijgen Fransen, Britten, Zuid-Afrikanen, Nieuw-Zeelanders, Amerikanen, Libanezen, Scandinaviërs over de vloer. Voor de uitstraling van het Belgisch bier en de Belgische keuken kan dit tellen.”

Men is jong en men wil wat.

Vroeger was het The American Dream die vele mensen over de schreef hielp. Nu zijn het eerder de Arabische Emiraten die jonge landgenoten aantrekken. Neem nu Anselm Cuypers, vijfentwintig, gepokt en gemazeld in de horeca, en outlet manager voor Intercontinental Hotel van het Belgian Beer Café in de Qatarese hoofdstad Doha.

Anselm Cuypers, geboren in Lichtaart en opgegroeid in Gent, volgde na zijn lagere school vier jaar opleiding aan de Hotelschool Ter Duinen, liep stage in Kastelhof en De Watermolen (Kasterlee), de trendy Zebra Square in Monaco, én Le Manoir au Quat’ Saisons by Orient Express in Great Milton Oxfordshire, twee Michelin-sterren en een van Great Britains fijnste culinaire huizen. Hij werd tweede in wedstrijd Junior Maître d’Hôtel in Vlaanderen en derde in het Europese concours voor jonge zaalmeesters. En hij werkte onder meer in het Marriott Hotel en Belga Queen (Gent), maar ook in het Sportcafé van zijn vader in Hulshout. Met zo’n palmares is het geen wonder dat Quality Seekers bij hem kwam aankloppen.

Hoe bent u uiteindelijk in het Midden Oosten terechtgekomen?

“Op mijn 22ste kreeg ik een eerste

aanbieding om in Dubai te gaan werken, maar ik vond mezelf te jong.

Mijn interesse was echter gewekt. In november 2011 ging ik op vakantie naar de Arabische Emiraten. Ik moet zeggen dat de eerste kennismaking overweldigend was. Je voelt een geweldige dynamiek in steden als Dubai en Abu Dhabi. Toen Intercontinental Hotel me polste om manager te worden van het Belgian Beer Café in Doha, heb ik niet geaarzeld. Op 15 oktober 2012 ben ik in Qatar geland en dezelfde dag ben ik er beginnen werken.”

Een biercafé in Qatar, kan dat wel lukken?

“Zeker weten. Het Belgian Beer Café is zonder twijfel het drukst bezochte café in Qatar. Op een donderdagavond tappen we 600 tot 800 liter bier op vat, en moeten we security inschakelen om de ingang af te sluiten. We hebben 140 zitplaatsen voor het restaurant en een 60-tal barkrukken. Maar op de drukste avonden krijgen we 700 tot 800 man over de vloer. Ik kan u verzekeren dat er ambiance is in het café.”

Wat is het succes van de zaak: de Belgische bieren of de Belgische gerechten?

“Drie factoren bepalen ons succes: het bier, het eten, maar vooral de atmosfeer. De Belgische bieren zijn heel populair. En onze mosselen

Aankoop

antieke Chinese vazen door verzamelaar.

scoren ook geweldig. Die worden rechtstreeks ingevlogen uit Zeeland.

We verzetten zo’n twee ton mosselen per maand en we serveren ze op zijn Belgisch, en casserole. Het cliënteel bestaat uit een mix van expats uit alle continenten én Qatari, vaak uit de hoogste kringen. Qatar rekruteert vooral voor de grote infrastructuurwerken, voor de bouw van de voetbalstadions. Het Belgian Beer Café is the place to be om aan netwerking te doen. Ik heb ondertussen een hele schuif vol naamkaartjes: ik kan overal in de wereld terecht! Op woensdagavond

‘Drie factoren bepalen ons succes: het bier, het eten, maar vooral de atmosfeer’ verzamelt de Belgo Club Qatar in het Belgian Beer Café. Dat is een verzameling van hoogopgeleiden, artsen, kinesisten, ingenieurs. Eric Gerets, onze nationale voetbaltrots, is er vaak met zijn familie van de partij. Maar het is vooral het internationale karakter dat de sfeer bepaalt: we krijgen Fransen, Britten, Zuid-Afrikanen, NieuwZeelanders, Amerikanen, Libanezen, Scandinaviërs over de vloer. Voor de uitstraling van het Belgisch bier en de Belgische keuken kan dit tellen.”

Hoe werkt een Belgian Beer Café?

“Belgian Beer Cafés vind je ondertussen over de hele wereld.

We krijgen een handleiding die we dienen op te volgen, maar we kunnen ook zelf aanvullen. Het interieur, ontwikkeld door Creneau uit Hasselt, herinnert aan een klassieke Belgische brasserie. De bieren komen voornamelijk maar niet uitsluitend uit de stal van ABInBev. Dit Gentse biertje Gruut dat we nu proeven, wil ik bijvoorbeeld graag op de kaart zetten. We serveren wel uitsluitend Belgisch bier, vooral in halve liters. In het restaurant kun je behalve voor mosselen terecht voor stoverij, asperges, witloof, tomaat garnaal, vol au vent, steak tartaar, Belgische frieten uiteraard. Kortom, al het lekkere dat ons land te bieden heeft. We halen gemiddeld 220 couverts per dag.”

Zijn er ook beperkingen aan het leven in een stad als Doha?

“Toen mijn vrienden die me beter kennen, hoorden dat ik naar Qatar vertrok, vroegen ze zich af: wat ga jij daar beginnen? Ik kan ze geruststellen: ik kom hier niets te kort. Doha is een wereldstad in volle ontwikkeling. Je moet natuurlijk met een aantal regels rekening houden: niet zoenen op straat, of hand in hand lopen bijvoorbeeld. En in het verkeer ben je het best extra voorzichtig.

Maar anderzijds biedt de stad zoveel

Uw VeiligheidsSpecialist 22

22

© Michael De Lausnay

mogelijkheden. Ik heb hier zelfs een nieuwe hobby ontdekt: jetskiën.”

Verdient u meer in Qatar dan in België?

“Het loon is zeker niet hoger dan in België. Maar je betaalt geen belastingen in Qatar. Bovendien krijg ik hier een appartement, mijn onkosten worden vergoed, ik heb een uitstekende medische verzekering… Als je dat allemaal optelt, is het verschil groot.”

Ziet u veel jongeren van jouw generatie naar het buitenland vertrekken?

“Niet echt. Ik kom uit de Kempen en daar blijven de jongeren liever rond de kerktoren hangen. Mijn besluit staat vast: ik kom niet naar Europa terug. De fabrieken sluiten, mensen verliezen hun job. Ik zie hier geen toekomst meer.”

Wat schaft de toekomst?

“Ik ben jong, ik wil de wereld zien.

Dubai zou een volgende stap kunnen zijn. Ik droom ook van Singapore. Het voordeel is dat ik werk voor IHG, de Intercontinental Hotels Group, en die zijn in alle grote steden in de wereld actief. Het leven moet een avontuur zijn. Ik hou van de hartslag van een grote internationale stad. En als ik even wil afkicken, heb ik altijd mijn koersfiets mee…” ➜ www.belgianbeercafe.com Henk Van Nieuwenhove

www.Urimat.be c e Dryers € www.EcoDryers.eu R O

Urinoirs Zonder Water, Zonder Geuren, Ecologisch & Economisch

Professionele VideobewakingsSystemen voor de juiste Prijs nu in Full HD !!! +32.2.420.15.90

Christoff - 0475 44 40 35 christoff1965@hotmail.com

Stand 1141a

www.Easy2watch.be

+32.2.421.01.31

Stand 1141c

Your Third Millenium’s handDryer from 399,00 exVAT

➜ I P.31 ➜ I zoekertjes I

zoeker t plaa tsenj?e

Over te nemen: Gezellige Taverne in het centrum van Bornem.

Tuin- en voorterras. Binnen 50 zitplaatsen, buiten 70 zitplaatsen.

20 jaar dezelfde uitbating. Prijs te bespreken. Enkel ernstige kandidaten. Voor meer info 0477/25.86.52

www.h

formu

lier in .

TE HUUR: Gezellig café over te nemen met woonst erboven en zaaltje voor 50 personen in het lieftallige Vinkt. Gelegen aan de kerk op de hoek van een druk kruispunt.Volledig instapklaar.

Voor inlichtingen bel: 0476 /82.83.34 Brasserie-Restaurant te Aarschot over te nemen. Goed draaiende zaak, gelegen aan een drukke verbindingsweg. Er zijn 40 zitplaatsen binnen en 40 op het terras. Ruime parking. Bijna alles is vernieuwd. Ideaal voor een horeca-koppel. info: 0475/313596 Te koop handelspand met grote woonst in centrum van Middelkerke.

Zaak in uitbating met veel potentieel. 40tal plaatsen binnen en een gezellige terrasje achteraan, gedeeltelijk overdekt, 30tal plaatsen.

Inlichtingen 059/315313 Stijlvolle erotische champagne bar in elegante villa bij Brasschaat.

Salons, themakamers, jacuzzi, grote tuin, discrete parkings. Bvba met alle vergunningen. Jong huurcontract, vernieuwde uitbatingsvergunning. VP 140K of goed bod. Tel 0478 326 694 OVER TE NEMEN Snooker-en biljartzaak te Lochristi. Taverne met 9 snookers, 1 carambol, 1 pool en 2 tapbiljarts. Apart (feest)zaaltje.

Terras en ruime parking. Vrij van brouwer. Wegens pensioen.

Info: 0475/90.56.34 TE KOOP: keuken in inox (maes inox): inductievuur, warmkast, steamer, koelcel, frigotafels, afwasmachine, dubbelediepvrieskast, kasten, glazenwasser. Wegens stopzetting restaurant, beschikbaar vanaf 16/12. restaurant la provence, temse, telefoon 03 711 07 63 Over te nemen – Brasserie Restaurant (omwille van gezondheidsredenen). Volop in bedrijf. Zeer bekend uithangbord. Zeer goede ligging aan de grens van het zuiden van Brussel. In vlaamse regio.

Volledig ingericht – Tuin – Terras – Parking – Banketzaal.

Personeel ter plaatse indien gewenst. Vele uitbreidingsmogelijkheden.

Inlichtingen : tel. 0476/841.501 Zaak over te nemen: Goeddraaiende café aan het vernieuwde statieplein te Aalst. Woonst inbegrepen. 24 j zelfde eigenaar.

Wegens 2de zaak. Prijs te bespreken na afspraak op het telefoonnr.

0475/520 483. Ernstige kandidaten!

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

nië ssel en Wallo

ECHO anderen, Bru

Ho.Re.Ca Vla DECEMBER 2009 MaanDElijks s En augustu BEhalvE in juni : MEChElEn afgiftEkantooR vzw.

MaRkEting afzEnDER: hoRECalaan 111 / Bus 4 anspaCh 1000 BRussEl

Technische

OVER TE NEMEN: Familiehotel 14 kamers, met gezellige bar. Vrij van brouwer. Regio westkust. T.0473/73.44.73

.Ca Vlaan nisaties Ho.Re

psorga bij de beroe

➜ Bedrijven met

Pagina 1 werktijdregeling het register voor Dimona light en Pagina 2 ch logiesdecreet Nieuw toeristis Pagina 3 (vervolg) ch logiesdecreet Nieuw toeristis

Zoeken voor de opening van ons restaurant “Den Appelare” in Adegem, Appelboom 8, een KOK en andere personeelsleden.

Geinteresseerden kunnen ons mailen op: maldegem@troc.com of bellen op 0475654837 Zaak over te nemen: Goeddraaiende café aan het vernieuwde statieplein te Aalst Woonst inbegrepen. 24 j zelfde eigenaar.

Wegens 2de zaak. Prijs te bespreken na afspraak op het telefoonnr. 0475/520 483 Ernstige kandidaten!

Te koop wegens stopz. gasfornuis op voet (€150) friteuse/pastakoker op voet (€200) afwasmachine op voet (€600) glazenwasser (€300) kassa Casio (€100) mp3musicsystem (geen sabam) (€150) regio Veurne 0478/661869

l en Wallonië

deren, Brusse

aangesloten fiche voor leden

Pagina 4 (vervolg) ch logiesdecreet ➜ Nieuw toeristis ordeel!

- neem uw ledenvo ➜ Eco-cheques

!

len worden bestraft

vele arbeidsongeval

Horeca Echo In Horeca Echo van november leest u meer over volgende onderwerpen:

Pagina 5 ding Het concurrentiebe Pagina 6 (vervolg) ➜ Ecocheques ➜ Nuttige tips

- FHandelshuurhernieuwing

8 Pagina 7 en nen teksten 2009 Index versche

WaaRVooR Dienen eCoCheQueS, ouDen! g.

Ling bijhVeRVoL Fonds en R WeRktijDRege rg en Sociaal naar het Waarbo RegiSteR Voo praktiHet deze

nieuwe systeem van de ecocheque en.

Dimona Light? kwameen aangifte gebeur reeds nieuwe

Een AanOp secretariaat. de Belgische het sociaal zijn volgende ca- r in te naarmarkt vulFSC staat voor Forest Stewardship Countijdregiuitvoerig aan bod in de ien dient om dit registe bovendho- een tegorieën vansche toelichting producten in de horeca met ecolabel aangifte wordt zelf. gePEFC staat voor Program for the Voor extra’s reca Echo registercil. ge- van de maanden september Full dimona Enbeschikbaar: len werd afgedrukt op het eld. In de en a- aangifte te stratie gekopp dorsement of Forerst Certification. specifieke dimon nisch. november. de hore- Hieronder vindt tijdsreg u het tweede Dit istratie electro tissuepapierproducten, kopieertoegelicht in deze te gouvernementel r bijniet enregistezijn beuren. Zoals aangifte deel van de lijstbeurt r heeft een nische e, onafhankelijvan ecologische dient oktobe electro ver de producgrafisch papier, maand werkge Deverf en vernis voor bin-waar gelege nD.w.z. dat bij hte ca echo van de ke organisaties ten. Letdeop, ecocheques zonder winstoogmerk die plaats tussen als het verwac kunnen ur iedere keuze enkel op de beginu nenhuis, het harde houden vloerbekleding, bodemgezowel de werkgever tot doel hebben het verantwoorde bosbegebruikt Dimoaangegeven. worden tewerk worden voor producten enworden a en de Light erknemers moeten dienverbeteraars en r heidsw Dimon gegroeimedia, einduu Full r machinezgn. heer via certificering te bevorderen. voor dit registe sten denopgenomen wordt een forfaiop deze lijst. dimona Als u als die opteer Bovendien moet afwasmiddelen, steld.

Aan de Light handafwasmidde d. Het dit na. Werkgevers In iecocheques len, bewaar eld. januar werkgever 1 worden toekent of vanaf istratie gekopp allesreinigers, durende vijf jaar wasmiddelen voor textiel, taire tijdsreg aan uw de dimona Light, van 5 Dezekelijk op een gemak certificeringsystemen garanderen de dimona bent u verplicht naar werknemers men tijdsblokken r dient zich de werknetextielproducten systeem koopt zodat ,registe televisies.

2010 overstappen Echo oktodatn het hout afkomstig is van duurzaam Waarb te org plaats te bevinde informeren over de(zie verder horeca van hetmers toegankelijke of uur. inhoud van inspectie s’ op Light ontvingen dezeiging ‘actuele dossier lijst.om (zie ook www.fedhorecav aren van de socialebeheerde bossen. Ze dragen bij tot stopeen uitnod laande ambten Uiteraard behaalden ber, of de rubriek van neen Sociaal Fonds niet al de produc). zetting van de ontbossing en het jdregeling ik kennis kunnen deren.be rubriek actuele dossiers) avlaanderen.be voor werkti behoud er op elk ogenbl ten uit deze categorieën www.fedhorec erjaar een register een ecolabel. per kalend toe. wordt van r licht de l biodiversiteit door de illegale Dit artike men. Het registe Op www.ecolabel.be dubhet kalente bestellen. kan u vinden dat u voor houtkap te bestrijden. Door die systemen D.w.z.over is evenwel een V. bevordering van ecodesign: producten bijgehouden.

De dimona Light welke producten het r dient precies gaat. nieuw registe werkgever deze electronische eendiensten eenDeze kent de consument de oorsprong e. Naast die door en die voldoen van het derjaar 20 0 aangift criteria van bele aan website voor Elke werknemer bovendien de verdelers registervermeldt um 2 op. hout dat hij aankoopt en kan hij het europese ook een zgn. ecolabel gedurende maxim aan te vragen die conaangifte dient van uit de horeca dezeuden. producten. wordt bijgeho gesteld troleren. ng te worden dagen tewerk werktijdregeli dit regiseenvolgende merkt en aft van bebijhouden van wordt gewaar ‘Ecodesign’ overeenkoms wil t zeggen Het niet correct registe menr bij Ditdat het tionneerd met een arbeids Vi. bevordering en Sociaal van aandacht bovend ien gesanc overeenkoms voor de het Waarborg Meer informatie vindt u op ontwikkelen een arbeids d door ter wordt van een gelever product rekening paalde duur of natuur RSZ- voordeel de gegevens van het www.fair-timber reven werk is . Het bevat jk omsch houdt met de impact ervan met het verlies Fonds en ad- .be en www.pefc.be. op Horeca het milieu. voor een duideli en einduur van of extra. de Light dimona werkne Ditmer extra, het beginvanaf de ontwerpfase verbonden aan de de tot vantot ... een gelegenheids verwerAankoop etes van € 875 van duurzaam geëxploiteerd van de pauzes geldbo duur de ies, Aankoop ncties king van het product na van bomen en buitenplanten, ministratieve prestat de de een levensduur strafsa t uit hout (FSC r bestaa of PEFC of gelijkwaardig) nheidswerkien zijn ook een gelege uit het registe bloembollen en zaden voor buiten, € 6250. Bovend of ervan. Op Europees niveau Ieder blad s.

De dimona voor niet werd een houtproducten urbare dubbel gemaakt uit jk. per dag en per t steeds gemotoriseerde el en twee uitsche mogeli duurzaam ecolabel ontwikkeld. Ditorigine tuingereedschappen, n nemer gebeur label ezonde ziet er uit terugg geëxploiteerd hout, evenals papier dat elke dag waarop voor dienen te worden potgrond en teelaarde, meststoffen als een bloem en Dezezich prestatie. M.a.w. met eenontwikkelt stilaan moet geproduceerd t is met gerecycleerde veies verrich biogarantie. een extra prestat als referentie voor milieuvriendelijke zels of met verse vezels afkomstig van producten. duurzaam geëxploiteerd hout.

nuttige tiPS VeRgeet niet De einDjaaRSPRe

mie aan te geVen! In de horecasector wordt de eindejaarspremi e aan de werknemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca.

De werkgever moet wel de bruto-eindejaars premie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca.

Te koop: te wezemaal toeristisch gelegen dorpscafé met woonst. instapklaar en volledig vrij van brouwer. 90 zitplaatsen binnen en 45 buiten, waarvan 20 overdekt en verwarmd. Woonst bestaat uit drie kamers: badkamer, zitplaats en keuken. info +32487895539

sprakelijk zal gesteld worden voor een ‘gebeurlijk ongeval’, hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden.

zaken die uw gasten binnenbrengen in uw hotel?

- Verhoging flexibiliteit arbeidstijd en outplacement - Meer flexibiliteit in arbeidsduur - Outplacement - Feestdagen 2014 - IBO kan gevolgd worden door een contract van bepaalde duur.

eCoCheQueS VeRPLiCht in De hoReCaSeCtoR? Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten.

Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige premie, van € 25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 20 0.

Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot 0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemingsni veau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen.

Voor studenten aan solidariteitsbijdr agen geldt deze verplichting niet.

‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk VooR gebeuRLijke ongeVaLLen’ U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit.

Of u al dan niet aan-

OVER TE NEMEN WAASLAND: reeds méér dan 25 jaar gekende en bloeiende taverne + feestzaal (ca 70 pers.) + traiteurdienst voor feesten, recepties, ... Commerciële topligging met ruim terras en parking in centrum. Alle info via GSM 0497/26 99 37.

- Hotelier, wat zijn uw rechten, plichten en aansprakelijkheden t.a.v. de

6

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van 7

Horeca Vlaanderen, FED. Ho.Re.Ca Brussel en Wallonië.

OVER TE NEMEN LOKEREN: sfeervolle en moderne taverne-brasserie.

Stijlvol en vernieuwd interieur - professionele keuken - vast cliënteel.

Zeer centrale ligging. Mogelijkheid tot wonen. Wegens pensionering.

Alle info via GSM 0497/26 99 37.

TE KOOP: Stock van tafeldoeken+servietten in de kleur crème “Italiaans Damast tekening". Alsook de rokken om rond de tafels te draperen in koningsblauw.

Meer info op onze site www.laferronniere.be, rubriek restaurant.

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in augustus 2013 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aartselaar - Banus (Taverne), Antwerpen - t Fornuis, Antwerpen - Te Kook, Antwerpen - De Zurenborger, Boom - Kaai, Brasschaat - Klein Constantia, Brecht - De Schandpaal (Brasserie), Deurne (Antwerpen) - Casa Nostra (Eethuis), Diepenbeek - Davinia, Dranouter - De Bralle (Eetkaffee/Brasserie), Edegem - 't Forum, Edegem - Tenniscenter Ter Linden, Eeklo - De Vreese Gods, Eeklo - De Vos, Gent - De Gulden Valk (Brasserie), Gent - Contrast, Gent - De Ploeg, Hasselt - Brass À Ville, Heusden - Au Contraire (Lounge & Restaurant), Heuvelland - Berkenhof (Rest./Tea-R.), Heverlee - Tabor, Houthalen-Helchteren - De Pelikaan, Houthalen-Helchteren - Innesto, Ieper - The Vauban, Lier - Sinte Goemer, Lommel - Laurel & Hardy's Cantina, Lommel - The Corner, Meer - Yummy's (Thais Restaurant), Moorsele - De Witte Molen (Bar/Grill/Resto/Feestz.), Nieuwpoort - The New Port Times, Pepingen - Mong Blok (Café Speeltuin & Terras), Poperinge - Poussecafé (Tea-R./Bistro), Poperinge - Pure (Traiteur), Poperinge - Markt 38, Poperinge - Landhuis Vedastus (B&B), Temse - De Zaatman, Temse - De Zaat, Turnhout - De Pastabar, Westerlo - 't Hoeveke, Wortegem-Petegem - Den Trekzak, Zandhoven - Il Forno, Zevergem - De Nieuwe Klosse

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Jonas Maris, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever André Descheemaecker

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL® DISPENSERS • DISTRIBUTEURS VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. (059) 32 33 60 Fax (059) 51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be Website: www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Votre partenaire pour des DISTRIBUTEURS en INOX et en PLASTIQUE de haute qualité Pratique! Hygiénique! Economique!

HORECA EXPO GENT 2013 17/11 - 21-11 Stand 8313 hal 8