Open of dicht? Soms is sluiten tijdens bepaalde dagen of uren rendabeler. Alles hang af van het type zaak en de buurt waarin ze gelegen is. Horeca Vlaanderen Krant ging langs bij een aantal zaken met een verschillende openingsurenstrategie.
➜ I P.1
Convento: veel meer dan wijn en antiek
Gastronomische bijbels vellen verdict
Bij Stéphane Godfroid van het Leuvense Convento stroomt er wijn en antiek door de aderen. Bijna vijf jaar geleden zette hij de stap om in een historisch pand een wijnbar en antiekhandel te openen. Intussen is Convento uitgegroeid tot een verzamelnaam voor wijn, antiek, muziek, reizen en zeer onlangs food.
Michelin en GaultMillau hebben weer hun verdict uitgesproken en dat heeft zo zijn gevolgen voor onze gastronomische restaurants. ➜ P. 15
➜ P. 6
➜ P. 13
Horeca Vlaanderen Nr 52 - december 2013 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen
KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië
Filip Claeys is de Culinaire Persoonlijkheid van het Jaar Tijdens Horeca Expo mocht Filip Claeys van De Jonkman in Sint-Kruis twee keer goed nieuws ontvangen. Op zondag werd hij uitgeroepen tot Culinaire Persoonlijkheid van het Jaar, op maandag vernam hij dat hij zijn twee Michelin-sterren behoudt. Horeca Expo en Foodprint (mjPublishing) reiken elk jaar een award uit aan de man of vrouw uit de Belgische gastronomie die het afgelopen jaar baanbrekend werk verricht heeft en zich dus op een bijzondere manier verdienstelijk heeft gemaakt voor de culinaire sector.
© Joris Luyten
Horeca Vlaanderen vraagt strengere regulering voor reviewsites Horeca Vlaanderen heeft onmiddellijk klacht ingediend bij de Federale Overheidsdienst Economie, maar om deze wanpraktijken te stoppen is er nood aan een strengere Europese regelgeving.
Vorige maand ontvingen honderden horecaondernemers per e-mail het aanbod om tegen betaling van 24 euro een positieve recensie van hun zaak online te laten plaatsen. Men bood vlakaf aan om zelf positieve getuigenissen te verzinnen. Dit is het zoveelste bewijs van de onbetrouwbaarheid van reviewsites.
Via HOTREC, de Europese koepelorganisatie van de horecafederaties waar ook Horeca Vlaanderen in zetelt, is er Europees overleg om de reviewsites objectiever en eerlijker te maken. Zo moet men beter controleren of mensen die een beoordeling plaatsen, ook effectief de zaak hebben bezocht. Dit kan bijvoorbeeld via een boekingsnummer. Ook dienen reviews ouder dan twee jaar
North Sea Chefs De Culinaire Persoonlijkheid van het jaar is Filip Claeys van De Jonkman. Hij werd gelauwerd voor zijn inzet voor de duurzame visserij. Als medeoprichter van de North Sea Chefs promoot hij het gebruik van minder bekende vissoorten en bijvangst. Hij spoort aan meer Noordzee-vis te gebruiken en roemt
Als medeoprichter van de North Sea Chefs promoot Filip Claeys het gebruik van minder bekende vissoorten en bijvangst Teamwerk Filip Claeys benadrukte dat de prijs niet alleen zijn verdienste is maar het werk van een heel team. “Niet alleen van de mensen aan de wal maar nog meer van de vissers die ijveren voor een duurzame visserij.” Een volledig interview met Filip Claeys vindt u terug in het gastronomische jaarboek Foodprint, dat in het voorjaar 2014 verschijnt en gratis wordt weggegeven aan alle leden van Horeca Vlaanderen. Katia Belloy
Koude klanten?
automatisch te worden verwijderd. Nu blijven ze vaak onbeperkt in tijd zichtbaar waardoor de relevantie verloren gaat. Daarnaast moet het een vanzelfsprekendheid zijn dat de uitbater direct kan reageren op de beoordelingen. Al deze vragen zijn door HOTREC reeds in 2010 opgenomen in een tienpuntenplan. ➜ www.hotrec.eu ➜ www.hotrec.eu/policy-issues/hotelreview-sites.aspx
de vers gekookte grijze garnalen, wereldwijd bij de lekkerste.
Zorg voor een
warme winter Terras-verwarmers
07 95 Tel 050 32 asols.com par info@symooparasols.com m y .s w ww
➜ I P.2 ➜ I Column I
Te dure horeca? You ain’t seen nothing yet! Het onderzoeksbureau Foodservice Alliance berichtte deze week dat de totale uitgaven in de horeca in vergelijking met vier jaar geleden met maar liefst 120 miljoen euro zijn teruggevallen. De oorzaak ervan is te vinden in een teruglopend horecabezoek van de gemiddelde Belg. Vorig jaar daalde het aantal kastickets in onze sector met 42 miljoen… Cijfers die tot de verbeelding spreken. Uiteraard heeft dit ondermeer te maken met de crisis. Restaurantbezoek is immers een beetje luxe en daarop wordt in crisistijd soms bespaard. Maar het probleem ligt dieper dan dat alleen. Foodservice Alliance stelt vast dat de Belgische horeca stilaan tot de duurste van Europa zou beginnen te behoren. Dit is de reden waarom heel wat klanten afhaken. Klopt dit? Mits enkele nuances (hoe goedkoop blijft dat pintje toch!) zit er veel waarheid in. Een recente studie van de KULeuven stelt vast dat de prijzen in de horeca in de afgelopen tien jaar met 48% zijn gestegen. Waarom zijn de prijzen zo gestegen? Het antwoord is vrij eenvoudig: de horeca is de meest arbeidsintensieve private sector van het land en dit in het land met de hoogste lasten op arbeid ter wereld. Horeca is mensenwerk. Wij kunnen onze bedrijven niet automatiseren, zoals de industrie deed. Eten moet in de keuken door mensen bereid worden, het moet door mensen naar de klant gebracht worden, mensen moeten de tafels afruimen en de zaal opkuisen. Geen enkele innovatie is in staat om daar iets aan te veranderen. Dus
➜ I actueel I
Horeca Vlaanderen op Horeca expo Dit jaar vierde Horeca Expo, hét trefpunt voor de horeca- en cateringprofessional, zijn 25 jaar bestaan. Voor het tweede jaar op rij sloegen Horeca Vorming Vlaanderen, Guidea en Horeca Vlaanderen de handen in elkaar. Samen bevolkten ze het ‘Horeca Platform’, een informatiestand waar ondernemers terecht konden met al hun vragen over wetgeving en opleidingen. Daarnaast organiseerde Horeca Vlaanderen een debat tussen de Gentse horeca en het Gentse beleid, een informatietreffen voor lokale beleidsmakers- en medewerkers en een netwerkmoment voor haar partners. Debat Gentse horeca Op woensdag 20 november vond op de Expo een debat tussen de Gentse Horeca en het Gentse beleid plaats. Het panel werd gevormd door horecaondernemers Tim
Joiris (voorzitter Horeca Gent) en Kurt Neyrynck (Voorzitter Gent Hotels), gemeenteraadslid Bruno Matthys en schepen Christophe Peeters. Gentse horecacoach Bart Ingelbrecht was moderator. In aanwezigheid van een 80-tal Gentse uitbaters besprak het panel o.a. de rol van de horeca tijdens de Gentse Feesten, de terrassenproblematiek, de herinrichting van de binnenstad en het vergunningsbeleid. Ook vanuit het publiek kregen de Gentse beleidsmakers enkele pertinente vragen voorgeschoteld. Informatietreffen Gelijklopend met het Gentse debat organiseerde Horeca Vlaanderen in samenwerking met de Vereniging van Vlaamse Steden en Gemeenten (VVSG) een informatietreffen voor lokale beleidsmakersen medewerkers. Meer dan 50 schepenen en ambtenaren werden in twee uur tijd ingewijd in de horecamaterie. Danny Van
stijgende loonkosten moeten volledig doorgerekend worden, want arbeid uitstoten (zoals de industrie deed) is geen optie. Tel daarbij de stijgende kosten van energie, producten en allerlei verplichtingen en u heeft de perfecte verklaring voor de prijsstijgingen. De btw-verlaging van 2010 kan dit niet compenseren. De horecaondernemer zit met een ernstig probleem. De kosten in zijn bedrijf blijven stijgen, en de marge om dit door te rekenen aan zijn klanten wordt steeds kleiner. Dit is de reden waarom heel wat horecaondernemers
Bart Ingelbrecht, Christophe Peeters, Bruno Matthys, Tim Joiris, Kurt Neyrynck
Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, gaf met een aantal kerncijfers een stand van zaken van de sector en beschreef de desastreuze impact die de invoering van de geregistreerde kassa zal hebben. Eve Diels, juriste bij Horeca Vlaanderen, overliep een aantal startersformaliteiten en stelde de startersbrochure van Horeca Vlaanderen voor. Ook beschreef ze het probleem van deloyale concurrentie en reikte een aantal oplossingen aan. Het nut van een horecableidsplan voor een stad of gemeente werd toegelicht door Peter Serru van Guidea en Bart Palmaerts van VVSG rondde af met enkele praktijkvoorbeelden van goede samenwerking. Netwerkmoment partners Horeca Vlaanderen Net als vorig jaar bracht Horeca Vlaanderen op de Horeca Expo haar belangrijkste partners samen om van gedachten te wisselen over de evoluties in de sector. Dit jaar bracht Viceminister-president van de Vlaamse regering en Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois zijn visie over het belang van horeca voor toerisme in Vlaanderen. Bourgeois loofde de goede samenwerking met Horeca Vlaanderen en belooft de volgende jaren te zullen blijven investeren om de Vlaamse eet-, drink- en tafelcultuur te promoten in binnen- en buitenland.
toevlucht nemen tot een stuk informele economie, ‘zwart’ zeg maar. Hoe werknemers een verdiend loon geven voor het (te) vele werk, maar zonder dat de zaak eraan failliet gaat? Hoe de klant een prijs aanrekenen die hij wil betalen, maar zonder zelf te moeten opdraaien voor allerhande prijs-, loonen lastenstijgingen? Het antwoord zit jammer genoeg in het zwarte circuit. En wat staat er te gebeuren? Vanaf 1 januari 2015 wordt de horeca verplicht een geregistreerde kassa met fiscale controlemodule te installeren. Deze nieuwe kassa zal zwartwerken in de sector zo goed als onmogelijk maken. Op zich is iedereen hier voor. Het is ook begrijpelijk dat de fiscus achterpoortjes wil sluiten. Maar dan moet je ook iets doen aan de redenen waarom deze achterpoortjes bestaan. Als de overheid geen inspanning doet om de lasten op arbeid in onze sector drastisch te verlagen, dan sluit men niet alleen de achterpoortjes maar ook de voordeur van onze sector. De regering wijst snel naar de lastenverlaging van het zogenaamde Horecaplan, maar dezelfde studie van de KULeuven geeft aan dat dit plan sterk onvoldoende is. Nog steeds staan er meer dan 20.000 banen op te tocht. En de prijzen? Die zullen nog meer moeten stijgen. De horeca in België staat dus voor de grootste uitdaging in zijn geschiedenis. De sector schreeuwt letterlijk om hulp. Want wat baat het dat we ons land overal voorstellen als een culinair walhalla als binnen afzienbare tijd een aanzienlijk deel van onze sector de deuren moet sluiten en het overblijvende deel Zweedse prijzen zal moeten vragen? Geachte dames en heren politici, er rust een enorme verantwoordelijkheid op uw schouders en de tijd dringt. Denk daar aan de volgende keer wanneer u het zich laat smaken in een van
Lonely Planet tipt België als reisbestemming België staat op de achtste plaats in de top tien van landen die reizigers in 2014 volgens de gezaghebbende reisgidsenuitgever Lonely Planet absoluut moeten bezoeken. Vooral de herdenkingen rond de Eerste Wereldoorlog zijn een grote trekpleister. Lonely Planet prijst steden als Brugge, Antwerpen, Gent en Brussel met hun uitstekende musea. De reisgids vindt onze gastronomie een aanrader, met ’s werelds beste bier, chocolade en friet. Ook onze kust kan op bijval rekenen.
onze vele voortreffelijke restaurants. Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen
Tot 2018 kunnen we een toestroom van bezoekers verwachten door de herdenkingen in het kader van de Eerste Wereldoorlog. Lonely Planet
vindt die herdenkingen alvast een heel goede reden om naar België af te zakken. Kunst en cultuur Lonely Planet looft onze “verbazing wekkende kunstgeschiedenis”, onze meer dan zestig Unescowerelderfgoedsites en onze “bizarre carnavalsfeesten die die van Rio er fantasieloos doen uitzien”.
De reisgids vindt onze gastronomie een aanrader De meeste toeristen in België komen uit België. In 2012 boekten we ruim 14,7 miljoen overnachtingen in eigen land. Daarna volgen de Nederlanders met een dikke 4,7 miljoen
overnachtingen en de Fransen met een slordige twee miljoen overnachtingen. Sterke stijgers in 2012 waren de Portugezen, de Ieren en de Japanners. Vlaanderen is populair bij almaar meer Chinezen, Hongaren en Israëliërs. Het aantal overnachtingen van Oostenrijkers in Vlaanderen en Brussel steeg van bijna 31.000 in 2011 naar bijna 38.000 in 2012. Aan de top Brazilië staat op nummer één van de te bezoeken landen volgens Lonely Planet, de top drie wordt verder aangevuld met Antarctica en Schotland. Op vier staat Zweden, gevolgd door Malawi, Mexico, Seychellen, België, Macedonië en Maleisië. Katia Belloy
➜ I P.3 ➜ I actueel I
Maak Horecafederaties en kenbaar Belgische Brouwers dat u geen slaan handen in elkaar alcohol Uit een recente studie van Europe en schenkt aan Hotrec-Hospitality Brewers of Europe blijkt dat impact van de horeca op de -16-jarigen deeconomie in de Europese Unie Download de Respect16-affiche
erg belangrijk is.
Vanuit het perspectief van de brouwers is het bijvoorbeeld belangrijk te weten dat: – 3/4 van de 2 miljoen biergerelateerde jobs in de EU in de horeca zit; – de cafés, bars, pubs, restaurants en hotels een sterke marktroute zijn en blijven voor de vele duizenden biermerken die de EU rijk is.
De Belgische Brouwers zijn overtuigd van het feit dat min-16-jarigen geen alcohol moeten drinken. Het lichaam van min-16-jarigen groeit immers nog volop en wie jonger is dan 16, weet ook niet altijd wanneer een grens bereikt is. Daarom werd de sensibiliseringscampagne ‘Respect16’ gelanceerd. Deze bevat tips en boodschappen om neen te zeggen tegen min-16-jarigen die om alcohol vragen, maar op een respectvolle manier en met een knipoog. Als nieuw campagnebeeld kozen de Belgische Brouwers de pint-met-de-vele-vragen. Deze affiche kunt u downloaden via www.belgianbrewers.be > verantwoordelijkheid > Respect 16. Surf meteen naar de website en hang de affiche in uw zaak uit. ➜ www.belgianbrewers.be
Vanuit de invalshoek van de horeca springt er o.m. uit dat: – er in het laatste decennium in de EU 2,5 miljoen jobs in horeca gecreëerd werden; – de groei van de omzet in de Europese horeca groter was dan de groei van de Europese economie in het algemeen. Maar hoe zit het nu met de resultaten voor België? Enkele kerncijfers. Wat het aandeel van de Belgische horeca in de globale nationale economie betreft is er zeker nog groeimarge. In België is het aandeel momenteel 2,6%, het Europees gemiddelde bedraagt 3,7%. Hetzelfde geldt voor de totale tewerkstelling (5,9% t.o.v. 7,8%). België scoort wel opvallend hoger inzake de verkoop van bier in de horeca (t.o.v. het winkelkanaal) met 48 % in vergelijking met de Europese cijfers: 38%. Onze cafécultuur blijft dus erg belangrijk voor het bier én voor gezelligheid in de samenleving. Horeca en bier liggen bovendien aan de basis van een zeer breed
economisch verhaal. We mogen niet uit het oog verliezen dat voor elke euro die in de horeca besteed wordt er een bijkomende 1,08 euro in de ruimere economie besteed wordt. En beseffen we wel genoeg dat voor elke job in een brouwerij er een tegenover staat in de landbouw, een in de logistiek en twaalf (12!) in de horeca? Een beleid dat niet goed is voor brouwers en horeca is dus een beleid dat niet goed is voor de globale economie. Daarom roepen de Vlaamse, Waalse en Brusselse horecafederaties en de Belgische Brouwers de overheid in de aanloop van de verkiezingen van 2014 op om: – een mogelijk positief effect van een btw-verlaging in de horeca opnieuw in overweging te nemen; – de fiscale druk op de horeca te verlagen: 15,6% van de omzet van een café of restaurant gaat vandaag naar accijnzen, btw en sociale bijdragen (terwijl dit in de buurlanden maar tussen de 10 en 13% ligt); – ‘België Bierland’ ook fiscaal te honoreren, door de huidige accijnzen op bier zeker niet verder te verhogen, maar zelfs opnieuw af te bouwen; – de invoer van de geregistreerde kassa's en de blackbox gefaseerd te doen en te vergezellen van positieve maatregelen op fiscaal en sociaal vlak.
Italianen vinden Kobe Desramaults beste buitenlandse chef Kobe Desramaults, eigenaar en chef van sterrenrestaurant In De Wulf in het West-Vlaamse Dranouter, is door de Italiaanse restaurantgids Identità Golose verkozen tot beste buitenlandse chef. De Flemish Foodie komt daarmee in het lijstje van de Deense René Redzepi en de Spanjaard Iñaki Aizpitarte, respectievelijk de eigenaar van het tweede (Noma) en op zeven na beste restaurant (Le Chateaubriand) ter wereld. Begin dit jaar zorgde Toerisme Vlaanderen en Vlaanderen Lekker Land ervoor dat Kobe en drie andere chefs (Dominique Persoone, Gert De Mangeleer en Pieter Lonneville) in Italië de Vlaamse gastronomie konden vertegenwoordigen. Onze Vlaamse chefs hebben er de
Doordachte interieurinrichtingen Sterk in ontwerp Meester in uitvoering Hotel | Restaurant | Bar
meteen als “Flemish dynamite” omschreven. “De investering om Vlaanderen gastland te maken op deze Italiaanse culinaire topbeurs heeft ons imago als culinaire bestemming op de Italiaans markt (en ver daarbuiten) zeker verstevigd”, aldus Peter De Wilde, administrateur-generaal van Toerisme Vlaanderen. Het feit dat Kobe nu 10 maanden later wordt uitgeroepen als beste buitenlandse chef en zo René Redzepi opvolgt, is een bekroning van deze mooie samenwerking.
© Michael Dehaspe Italianen ingepakt door hun rock’n-rollattitude. Ze werden dan ook
Naast zijn sterrenrestaurant baat Desramaults in Gent ook De Vitrine uit, een bistrozaak die elke dag een ander vast menu serveert. Vorig jaar werd Desramault nog uitgeroepen tot chef van het jaar door GaultMillau.
Contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be
➜ I P.4 ➜ I actueel I
Vlaanderen gastland tijdens World Travel Market Tijdens de World Travel Market, een vakbeurs voor de reisindustrie, was Vlaanderen gastregio. Met 50.000 bezoekers uit de reissector is de World Travel Market (WTM) een van de grootste vakbeurzen ter wereld. Voor Vlaanderen was het dan ook een uitgelezen moment om de regio, maar vooral het herdenkingsprogramma rond de Eerste Wereldoorlog, in de kijker te zetten. Twintig vaste standhouders, waarvan ongeveer de helft uit de Westhoek, presenteerden tijdens WTM hun toeristische troeven. Ook de kunst- en kuststeden werden voorgesteld. Er werd tevens ingezet op de gastronomie van de regio met tal van streekproducten als bier en chocolade. Volledig nieuwe stand Als gastland drukte Vlaanderen een stevige stempel op de beurs. Bij het binnenkomen stonden er meteen enkele klaprozen die het gedicht ‘In
Flanders Fields’ van John McCrae flankeren. Van daaruit vertrok een ‘poppypad’ richting de stand. Voor de eerste keer pakte Vlaanderen ook uit met een volledig nieuwe stand. Een ruimte van 300 vierkante meter, met een strakke en sobere invulling
Peter De Wilde: ‘Vlaanderen wil een vakantieland voor iedereen zijn.’ in hout. De stand reist later ook nog naar de beurzen EIBTM in Barcelona, ITB in Berlijn, IMEX in Frankfurt en RDA in Keulen. Ook het nieuwe logo en motto ‘Flanders, State of the Art’ waarmee Vlaanderen zich in het buitenland wil profileren, werden hier de eerste keer gebruikt. Vlaams toegankelijk toerisme bekroond Toerisme Vlaanderen won de Amadeus & WTM Travel Experience Award voor toegankelijk toerisme. De jury prees de manier waarop Vlaanderen stilaan uitgroeit tot een toegankelijke vakantiebestemming voor iedereen. De inspanningen die in de Westhoek gebeuren aan de vooravond van
BURGEMEESTERSHUIS Stationsstraat 2 – 3920 Lommel CONCESSIE-EXPLOITATIE Het stadsbestuur van Lommel wil vanaf 2014 een kwaliteitsvol restaurant onderbrengen in het schitterende Burgemeestershuis, vroeger beter bekend als de villa Vanduffel. De stad lanceert een oproeping tot uitbating van het huis en het bijhorende terras via een concessieovereenkomst voor een duur van 9 jaar met mogelijkheid tot verlenging. Procedure en voorwaarden onderhandse selectie op basis van volgende criteria: -
visie op en wijze van uitbating (conceptvoorstel en businessplan) geplande investeringen en voorstelling interieur de maandelijks voorgestelde concessievergoeding relevante kwalificatie en ervaring in restaurantgebeuren
Er worden 2 bezichtigingsmomenten georganiseerd -
donderdag 21 november 2013 van 14.00 tot 17.00 uur donderdag 5 december 2013 van 14.00 tot 17.00 uur
De inschrijving moet ten laatste op 23 december 2013 bij het college van burgemeester en schepenen, Hertog Janplein 1 te 3920 Lommel, toekomen, hetzij via aangetekend schrijven, hetzij via afgifte op het bestuur vóór 15 uur. Voor meer informatie en de uitgebreide en gedetailleerde informatiebundel, kan u terecht bij: Anne Caels Ι Juriste Stad Lommel Hertog Janplein 1 3920 Lommel Tel. 0032 (0)11 399 799 E-mail: anne.caels@lommel.be
Cindy Daems Ι Cultuurfunctionaris-directeur Adelbergpark 1 3920 Lommel Tel. 0032 (0) 11 553 511 E-mail: cindy.daems@lommel.be
de herdenking van 100 jaar Eerste Wereldoorlog vormen hiervoor een pilootproject. Toerisme Vlaanderen lanceert met ‘Flanders Fields – Toegankelijk voor iedereen’ een brochure in meerdere talen voor mensen met een beperking die de Eerste Wereldoorlog in de Westhoek willen herdenken. Zo komen deze mensen te weten hoe ze op een comfortabele manier gebouwen en attracties kunnen ontdekken. De brochure moet andere streken aanzetten nog meer inspanningen in die zin te leveren. “Vlaanderen wil een vakantieland voor iedereen zijn”, zegt Peter De Wilde, administrateur-generaal van Toerisme Vlaanderen. “De voorbije 12 jaar heeft Vlaanderen een sterke inhaalbeweging gemaakt, niet alleen door zwaar te investeren in de fysieke toegankelijkheid van gebouwen, maar ook door opleiding en betrouwbare informatie aan te bieden. De vakantieganger van de 21ste eeuw beschouwt toegankelijkheid als een onderdeel van kwaliteit.” Volgend jaar is Vlaanderen opnieuw gastregio op WTM. Toerisme Vlaanderen heeft nu al een wachtlijst met vijftien potentiële standhouders na het succes van deze editie. Katia Belloy
➜ I P.5 ➜ I actueel I
ASTRANOVA.com
Uw klanten vieren veilig en zorgeloos oudejaar met De Lijn Oudejaarsavond en nieuwjaarsdag zijn traditiegetrouw dagen om gezellig uit eten te gaan of om een glaasje te gaan drinken. Deze dagen zijn dan ook een topmoment voor de horeca. De Lijn zorgt ervoor dat uw klanten die avond ontspannen kunnen inzetten en veilig terug thuis geraken. Tijdens een feestavond hoeft het voor Bob niet minder leuk te zijn. Er hoeft zelfs helemaal geen Bob gekozen te worden. De chauffeurs van De Lijn staan op oudejaar paraat. Niemand hoeft zich zorgen te maken over alcoholcontroles. Uw klanten kunnen dus gerust een glaasje drinken en met de bus of tram naar huis. Bovendien brengt op stap gaan met de eigen wagen op feestdagen files met zich mee en is het niet aan te raden in geval van bar winterweer.
Ook het hopeloos rondjes rijden op zoek naar een parkeerplaats bederft de pret. Deze verloren tijd kunnen uw klanten beter in uw zaak spenderen.
Uw klanten kunnen gerust een glaasje drinken met oudejaar en met de bus of tram naar huis Voordelig Oudejaarsavond is over het algemeen een dure avond. De Lijn compenseert dit met een voordelig feestbiljet: voor amper 3 euro reizen de mensen onbeperkt met alle bussen en trams van De Lijn. Dankzij de steun van sommige gemeenten en politiezones kunnen de reizigers op heel wat feestbussen een gratis feestbiljet krijgen. Het uitgespaarde geld kunnen uw klanten uitgeven in uw zaak.
Promoot dus de bus en tram bij uw klanten. En vergeet uzelf en uw eigen personeelsleden niet. De Lijn brengt immers iedereen vlot, veilig en zonder zorgen ter plaatse. Praktisch Het feestbiljet is te koop vanaf 19 december in de Lijn-winkels of op 31 december bij de chauffeur. Abonnees rijden gratis en de gewone vervoerbewijzen zijn ook geldig. Dit biljet loopt vanaf 18 uur op 31 december 2013 tot en met middernacht op 1 januari 2014. De bussen en trams rijden van omstreeks 23 uur tot 7 uur. De reizigers organiseren zich het best vooraf en kunnen hiervoor de dienstregelingen raadplegen op de website. ➜ www.delijn.be/oudejaar.
Vlaanderen Vakantiecheque nu ook te koop in de winkel De Vlaanderen Vakantiecheque is te koop in een mooie cadeauverpakking bij Dreamland, Omnia travel en Spar verspreid over heel Vlaanderen. In de winkelrekken vind je mapjes met cheques van 35, 50, 100 en 250 euro. In de winkel kan men bovendien meteen het logiesboek Logeren in Vlaanderen Vakantieland meenemen. Hiermee hebben Logeren in Vlaanderen vzw en Xenarjo cvba de laatste fase van de distributie van de Vlaanderen Vakantiecheque ingezet. De Vlaanderen Vakantiecheque was al online te koop op www.vlaanderenvakantiecheque.be of
www.logereninvlaanderenvakantie land.be/cheque. In totaal werden in 2013 tijdens juni t.e.m. september 3.616 cheques verkocht ter waarde van 294.720 euro.
In totaal werden in 2013 tijdens juni t.e.m. september 3.616 cheques verkocht ter waarde van 294.720 euro De Vlaanderen Vakantiecheque is een geschenkbon, die als betaalmiddel kan gebruikt worden bij alle logiesuitbatingen op de website
www.logereninvlaanderenvakantieland.be en uit het inspiratieboek Logeren in Vlaanderen Vakantieland van het jaar waarin de klant de cheque wil gebruiken. De cheques zijn anderhalf jaar geldig en niet verlengbaar. Logiesuitbaters kunnen de Vlaanderen Vakantiecheques, die zij ontvangen, online verzilveren. De verkoop van de Vlaanderen Vakantiecheque is voorzien t.e.m. mei 2016 en mogelijks verlengbaar t.e.m. mei 2019. www.logereninvlaanderenvakantieland.be Katia Belloy
Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :
09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)
➜ I P.6 ➜ I rentabiliteit I
Vaker dicht om rendabeler te worden? zeven dagen op zeven. Ik heb een grote zaak op een A-locatie. Wij hebben ’s morgens mensen voor een koffie of groepen om te ontbijten en wij hebben de hele dag door klanten.”
groeipotentieel in. De overheid kan nog wel veel doen voor wie in de klassieke restauratie werkt met vast personeel. Ik heb nog niet gemerkt dat daar veel voor wordt gedaan.”
Zijn alle uren van de dag rendabel voor u? “Ik heb dat nog niet berekend, maar ik vind mijn klantenbinding belangrijk. Als je genoeg omzet genereert, is er geen probleem. Maar als andere zaken hun openingsuren wel aanpassen, dan opent dat voor mij misschien perspectieven om op die uren mijn klantenbestand uit te breiden. Er moet toch iemand ’s morgens open zijn voor een ontbijt en een koffie?”
Gesloten op zaterdag en zondag Voor Jan Michiels van sterrenrestaurant ’t Zilte boven het MAS in Antwerpen liggen de zaken anders. “Wij zijn zaterdag en zondag gesloten. Wij werken met vaste, voltijdse personeelsleden en wij stellen vast dat vrije tijd belangrijk is voor ons personeel. Als je vijf avonden werkt, dan ben je graag in het weekend thuis. Wij willen ons omringen met een zeer competente ploeg en dus gunnen wij ons personeel een sociaal leven in het weekend. Wij zijn bijvoorbeeld ook zes weken per jaar gesloten. Die privétijd wordt zeer geapprecieerd en het personeelsverloop ligt daardoor laag. Maar de sluitingsdagen zijn niet ingegeven door rendementsoverwegingen.”
Wat met de overuren van het personeel? “Ik heb 18 mensen vast en 10 losse medewerkers in dienst. Ik ga ervan uit dat de overheid toch iets zal
© Shutterstock
Openingstijden kunnen een weerslag hebben op de rendabiliteit van een horecazaak. Al ligt dat zaak per zaak wel anders en bekijkt niet elke zaakvoerder dat op dezelfde manier.
uit de buurt nodig. Maar nu heb ik 11 mensen vast in dienst en weinig verloop. Ik ben blij dat ik ben afgestapt van het brasserieverhaal met doorlopend klanten. Persoonlijk
Luc Deklerck van Bistro Mathilda in Oostende: “Wij zijn sinds vier jaar op maandag en dinsdag gesloten. Twee jaar geleden stapten we over naar service coupé. Wij sluiten nu de keuken tussen 14.30 en 18 uur. Zo willen we vooral personeelsuren uitsparen. Dat heeft te maken met de geregistreerde kassa, maar vooral met de overuren van het personeel. Met het service-coupéverhaal kon ik de laatste jaren vooral de uren van het zaalpersoneel beperken. In de keuken brengt mij dat minder op dan verwacht, want na een drukke middag hebben wij nog mensen nodig voor een nieuwe mise-en-place.”
Bruno Rouffaer: ‘Zeer veel zaken kunnen zowel in de keuken als in het restaurant zeer veel arbeidsuren optimaliseren. Let op: dat betekent niet dat er met minder personeel wordt gewerkt, maar wel dat dat personeel adequater wordt ingezet’
Hoe reageerde het personeel? “Ik heb wat verloop gehad, want voor service coupé heb je personeel
denk ik dat een brasserie die van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat open is, zo goed als onbetaalbaar wordt. Bistro Mathilda sluit ook drie keer per jaar volledig voor vakantie.”
Sanomat Een Sanomat houdt z’n kop echt koel. De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.
T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be
Doe de Frapa Bruno Rouffaer, van Rouffaer Consulting, heeft ervaring met rendabiliteit en openingsuren. Met de ‘Frapa’-cursus voor Horeca Vorming Vlaanderen speelt hij daar ook op in. Frapa staat voor Financieel beleid - Restaurantbeleid - Aankoopbeleid Personeelsbeleid - Accounting.
Welk effect heeft dat op uw rendement? “Een positief effect. Mijn ploeg draait minder uren en is frisser. Met twee sluitingsdagen en een namiddagbreak kunnen ze veel beter de piekperiodes aan. Ik ben wel ontgoocheld dat de regering de beste leerlingen van de klas nog altijd niet beloont. Voor gelegenheidsarbeiders en jobstudenten is er nu een redelijke regeling, maar wie met vast personeel werkt, blijft nog altijd in de kou staan. Een 50-urenweek zou haalbaar moeten zijn, maar er moet een aanvaardbare regeling komen voor die overuren. Er is onvoldoende compensatie voor mijn voltijdse werknemers. Er zijn heel veel collega’s met een vaste ploeg en die hebben nog altijd problemen met de overuren. Ik heb dat gedeeltelijk opgelost met mijn sluitingsdagen en mijn service coupé, maar nog niet helemaal.” De hele dag door open Wim Dils van Het Moment in Lier wil zijn brede openingsuren dan weer wel behouden. “Ik pas mijn openingsuren niet aan. Ik blijf open van ’s morgens vroeg tot ’s nachts,
doen, zodat wij tot bijvoorbeeld tien overuren per week kunnen uitbetalen. Dat zou voor mij een oplossing zijn. Voor de studenten en de extra’s is er een haalbare formule. Ze lijkt ingewikkeld, maar ze zit wel goed in elkaar. Er ontbreekt nu nog een regeling voor de overuren van het vast personeel. Ik hoop dat ze daar een oplossing voor zoeken, zodat er niet te veel zaken over de kop gaan en zodat iedereen de kans krijgt om zich tijdig aan te passen. Maar ik heb er goede moed op dat de regering iets zal ondernemen om het probleem opgelost te krijgen.” ’s Middags dicht Restaurant Switch in Brussel sluit sinds vorig jaar voor de lunch. Marc Boutsen: “Mijn cliënteel was ’s middags te onregelmatig. Ik open nu enkel nog op reservatie ’s middags. Dan weet ik vooraf hoeveel volk ik heb en ik doe het dan meestal alleen. Daardoor heb ik minder inkomsten, maar ik heb ook veel minder kosten. Ik kan er mijn overuren beter mee in de hand houden. Mijn keuken is nu ’s avonds wel open tot middernacht. Dat moet nog wat meer bekendheid krijgen en dan zie ik daar nog
“Met Frapa willen we zaken rentabiliseren in het kader van de geregistreerde kassa. Frapa is een technische opleiding, waarbij we de rendabiliteit bekijken, het financieel beleid, het aankoopbeleid, het personeelsbeleid en de accounting. Wie dat gevolgd heeft, kijkt op een andere manier naar zijn onderneming. Zeer veel zaken kunnen zowel in de keuken als in het restaurant zeer veel arbeidsuren optimaliseren. Let op: dat betekent niet dat er met minder personeel wordt gewerkt, maar wel dat dat personeel adequater wordt ingezet. Vaak houdt men het aantal medewerkers stabiel tijdens de openingsuren en zo verlies je arbeidsuren. Jongere bedrijven die hun zaakvoering optimaliseren, laten hun personeel meer gespreid werken. Veel restaurants draaien op bepaalde momenten met verlies, omdat er te veel personeel staat in verhouding tot het aantal klanten. Wie zijn rendabiliteit per uur bekijkt, zal dat kunnen vaststellen. Horecazaken moeten hun kostenstructuur onder controle krijgen. We kunnen daar niet onderuit, want de lasten zijn veel te hoog.” Voor meer info over de Frapa-cursus, surf naar ➜ www.fanvanhoreca.be Luc Vander Elst
➜ I P.7 ➜ I Actueel I
Horeca in de Wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder. Dat de feiten op het terrein en de politieke interpretatie daarvan niet altijd gelijk lopen, is geen nieuws. Maar wanneer de politiek er zelf voor zorgt dat er een discrepantie is tussen de feitelijke en wettelijke realiteit, dan is dat misschien al iets meer nieuws. In januari 2012 diende CD&Vsenator Dirk Claes samen met CD&V-voorzitter Wouter Beke een wetsvoorstel in om het systeem van gelegenheidsarbeid in de horeca aantrekkelijker te maken. Bedoeling van het voorstel was om het zwartwerk terug te dringen door de dimona-aangifte te vereenvoudigen en de fiscale behandeling voor de gelegenheidsarbeider transparanter te maken. In dat nieuwe systeem kiest de werkgever voor een uurof dagaangifte in dimona. Daarbij worden de sociale bijdragen niet berekend op basis van het werkelijke loon maar op een vast of forfaitair bedrag, zijnde 7,5 euro per uur en maximum 45 euro per dag. De werkgever kan beschikken over 100 dergelijke dagen, de werknemer over 50. Die laatste wordt ook maximaal belast in de personenbelasting tegen 33 procent op die inkomsten uit gelegenheidsarbeid in de horeca. De regering nam dit voorstel bijna zo goed als ongewijzigd over. Er werd beslist dat het nieuwe systeem in zou gaan vanaf het vierde kwartaal van 2013. Dat vierde kwartaal start nog altijd op 1 oktober 2013. Iedereen was dan ook klaar om het systeem op te starten, alleen was het voorstel die 1ste oktober nog niet verschenen in Het Staatsblad. Wat bleek? De Kamer had het voorstel goedgekeurd maar de Senaat had het geheel daarna naar zich toe getrokken. Op 1 oktober moest het van kracht worden, maar was het nog niet behandeld in de Senaat. Dat stelde op het terrein de nodige moeilijkheden. Niet getreurd, op 24 oktober kwam het ontwerp alsnog op de banken van de senatoren terecht. In de bespreking speelde meerderheid tegen minderheid. “Met de regeling voor de gelegenheidsarbeid lossen we het probleem op van de vraag naar zwart geld in de horeca”, aldus indiener Dirk Claes, “voor hun avond- of weekendwerk zullen de gelegenheidsarbeiders voortaan weten wat ze netto zullen overhouden. Dat is een belangrijke motivatie om te komen werken.” N-VA-senator Bart De Nijn sprak vanuit de oppositie en stelde dat het geheel “too little too late” was.
© Elke Sengier
Aan het eind van de dag haalde het ontwerp het met 45 ja-stemmen tegen nul neen-stemmen en 17 onthoudingen.
(CD&V) van zijn kant bevestigt stellig dat een en ander niet in het gedrang zal komen door de vertraging. *
* Voor de volledigheid moeten we erbij vermelden dat met het ontwerp inzake gelegenheidsarbeid ook een ontwerp werd neergelegd inzake de geregistreerde kassa. Dat ontwerp voert een forfaitaire bijdragevermindering in voor de doelgroep van de vaste werknemers met een voltijds contract in de horeca op voorwaarde dat de werkgever in elke vestiging vanaf 2014 een geregistreerd kassasysteem gebruikt en de onderneming maximaal 49 werknemers in dienst heeft. De vermindering is niet beperkt in de tijd en wordt toegekend voor vijf voltijdse werknemers naar keuze. Ze bedraagt 500 euro per kwartaal, of 800 euro per kwartaal indien de werknemer jonger is dan 26 jaar. Ook dit ontwerp werd definitief goedgekeurd. Maar ook hier zorgt de politieke inertie voor tijdsproblemen. Vanaf 1 januari 2014 wordt de geregistreerde kassa met blackbox vrijwillig ingevoerd in de sector, vanaf 2015 wordt ze verplicht. De technische omzendbrief omtrent die kassa verscheen echter pas begin november in Het Staatsblad. Voor Horeca Vlaanderen is dat een regelrechte schande. Ondernemers die vanaf 1 januari 2014 gebruik zouden willen maken van het horecaplan zoals voorgesteld in bovenstaand ontwerp moeten vanaf dan ook een geregistreerde kassa gebruiken. Ze vissen nu mogelijk achter het net en dit door getalm van de overheid. Horeca Vlaanderen eist dan ook een oplossing. De bevoegde minister van Financiën Koen Geens
En er gebeuren nog wel meer vreemde dingen in economische sectoren die met de horeca te maken hebben. Zo kondigen de bierbrouwers op geregelde tijdstippen verhogingen aan van de bierprijs, gebaseerd op gestegen grondstoffen, terwijl datzelfde bier in grootwarenhuizen steeds minder kost. Begrijpe wie kan. Alvast niet CD&V-senator Dirk Claes en ook niet SP.a-minister voor Consumentenzaken Johan Vande Lanotte, zo blijkt uit een discussie in de Senaat. “Vele horecazaken hangen vast aan contracten die hen verplichten drank af te nemen tegen veel hogere prijzen. Dat zorgt voor een groot prijsverschil tussen de horeca, waar een pintje 2 euro kost, en de supermarkt, waar men een bak bier voor 4 à 5 euro kan kopen. Consumenten begrijpen dat verschil vaak niet”, zo zegt Dirk Claes. “Zijn de promotieprijzen in de supermarkt geen vorm van marktverstoring? Kunnen ze worden beschouwd als een inbreuk op de wet op de eerlijke marktpraktijken? We weten ook dat de supermarkten de goedkope bakken bier als klantenlokkers gebruiken. Ik denk zelfs dat ze het bier soms zonder winst of met verlies verkopen.” En er zijn nog meer fundamentele vragen. Wordt er bijvoorbeeld gecontroleerd of het goedkope bier in de supermarkten niet wordt doorverkocht? Het aanbod van goedkope drank in supermarkten kan immers een zwarte markt creëren. Nachtwinkels en sommige horecazaken zullen geneigd zijn hun drank in die supermarkten aan te kopen. De cafés waar geen bier van
het vat te krijgen is, zijn bekend. Tegen zijn gewoonte in geeft Johan Vande Lanotte toe dat hij het ook niet helemaal begrijpt. “Bierproducenten zijn me ooit op een niet overtuigende manier komen uitleggen waarom de prijs van het bier moest stijgen”, aldus het SP.a-kopstuk. “Niet overtuigend, want geen van de drie aangehaalde argumentaties kon ik begrijpen. Dat ik het één keer niet begrijp, kan komen omdat ik niet slim genoeg ben. Dat ik het een tweede keer niet begrijp, kan zijn omdat ik het niet wil begrijpen. Maar drie keer niet begrijpen wil zeggen dat de uitleg toch niet helemaal juist is.” Wat Vande Lanotte wel goed begrijpt, is de strategie van de grootwarenhuizen: “Het beleid van de grote producenten en de supermarkten is heel specifiek. Bier is een van de klantenlokkers geworden. De prijs van pils is voor klanten een van de redenen om naar een bepaalde supermarkt te gaan en daarom wordt die prijs heel scherp gesteld. De supermarkten mogen niet onder de productieprijs gaan, maar ze mogen wel kortingen geven. Dat is niet alleen in België zo. Traditioneel vergelijken mensen supermarkten op basis van twintig, dertig, hooguit veertig producten en bier is daar één van, omdat het heel eenvoudig te vergelijken is.” Maar de minister heeft niet veel instrumenten die hij kan gebruiken. Zowel de Raad voor de Mededinging als de Europese Unie zeggen dat er een verschil is tussen verkoop in de horeca en verkoop in de distributie en dat beide zaken dus niet kunnen op één lijn kunnen worden gezet. Hij stelt nu zijn hoop op het Prijzenobservatorium dat begin december van start gaat en waar hij wel vat op heeft. *
Het zijn in fine allemaal mooie theoretische bespiegelingen die echter radicaal worden voorbijgestoken door de harde realiteit. Dat blijkt nog eens uit het antwoord van MR-minister Sabine Laruelle op een vraag van kamerlid Peter Logghe (VB). Die laatste staat stil bij het gegeven dat steeds minder horecazaken een overnemer vinden. In haar antwoord kan Laruelle alleen maar de realiteit bevestigen. De jaarlijkse omzet van de horecasector ligt rond 11 miljard euro en is op die manier goed voor bijna 4 procent van het Belgisch bruto binnenlands product, zijnde het geheel van alles wat we samen in België jaarlijks produceren. Met 56.000 bedrijven is de horeca goed voor 7,65 procent van alle Belgische ondernemingen. Haar 120.000 werknemers staan voor 3,5 procent van de loontrekkenden en de 35.000 horeca-zelfstandigen zijn goed voor 3,8 procent van alle zelfstandigen. Daartegenover staat dat het aantal faillissementen in de sector tussen 2007 en 2012 steeg van 1.431 naar 1.945 per jaar. Alle economische simulaties wijzen daarbij uit dat de impact van de geregistreerde kassa op de sector nog veel rampzaliger zal zijn. Tussen u en mij gezegd. Is het u ook opgevallen dat bijna alle hier behandelde onderwerpen aan bod kwamen in de Senaat? De Senaat die volgend jaar wordt afgeschaft wegens, terecht, overbodig. En dat het beeld van de sector correct werd geschetst door MR-politica Sabine Laruelle, dezelfde Laruelle die bekend maakte dat ze er volgend jaar mee stopt, met politiek. Wegens te frustrerend en te weinig impact om dingen te veranderen. Ludwig Verduyn
➜ I P.8 ➜ I eindejaarsvraagjes I
Eindejaarsvraagjes Horeca Kurt Neyrynck, ondervoorzitter Horeca Vlaanderen en uitbater Gent Meeting Center
Joachim Boudens mede-eigenaar en gastheersommelier Hertog Jan in Brugge
Wat is een prioritaire maatregel die de regering moet nemen om een rendabele horeca te krijgen?
Behoort onze gastronomische diversiteit tot ons cultureel erfgoed?
Wat zal u nooit bestellen op restaurant?
Welk aperitief neemt u op restaurant?
“Lastenverlaging op arbeid, zodat het ondernemersklimaat gezond kan blijven zowel nationaal als internationaal. Kortom, zorg ervoor dat de ondernemer kan blijven ondernemen en dat onze consumenten kunnen blijven consumeren. Steun de niet delokaliseerbare sectoren en ageer tegen deloyale concurrentie.”
“Absoluut. Ik denk dat wij globaal gezien op gastronomisch vlak zeer hoog scoren, alleen is en blijft het een goed bewaard geheim. Daarmee bedoel ik dat onze marketingmachine nog niet genoeg werkt om onze gastronomie in de verf te zetten.”
“Met uitsterven bedreigde vissoorten.”
“Een Ricard, Pastis.”
“Het allerbelangrijkste is dat de lasten op arbeid fel naar beneden moeten. Wij zijn een sector waar de winstmarges bijzonder laag liggen omdat onze sector zo arbeidsintensief is. Deze regel zou in 2 richtingen werken. Voor de werkgevers zou dit meer winstmarge betekenen en voor de werknemers zou het leiden tot een betere verloning. Ik ben voor de blackbox, maar ik wil er wel meteen bij vermelden dat deze regel tegelijkertijd moet ingevoerd worden in alle sectoren.”
“Zeker weten! Wij zijn een land waar iedereen graag eet en drinkt en waar ook veel tijd besteed wordt aan samen tafelen of samen op cafe gaan. In Belgie staat uit eten gaan op hetzelfde niveau als naar theater gaan. Ook onze Belgische producten behoren tot dat erfgoed waar we terecht fier op mogen zijn en wat we wat meer mogen uitdragen.”
“Andouillettes en tripes.”
“Ik ben een grote liefhebber van een heerlijk glas champagne, al kan een fris witbiertje mij ook écht smaken!”
“De lastenverlaging op arbeid is een absolute prioriteit.”
“Dat vind ik wel.”
“Er is niets wat ik niet zou bestellen, dus ik sta voor alles open en laat me graag verrassen.”
“Een gin-tonic.”
“Eerst en vooral werk maken van een secure vestigingspolitiek, waardoor enkel opgeleide mensen zich kunnen vestigen. Verder moet er een vast tarief van 7,50 euro komen als sociale bijdrage voor overuren en ten derde een 100% aftrekbaarheid van restaurantkosten voor al onze bedrijven.”
“Zeker en vast. In geen enkel ander land is de diversiteit zo op peil als bij ons. Eten en drinken zit in onze cultuur en dat moet zo blijven.”
“Heel dure flessen wijn, die zijn bestemd om thuis te drinken.”
“Een pintje, whisky puur of campari orange.”
“De loonkosten moeten naar beneden. Bovendien moet je de mensen financieel kunnen motiveren om te werken. Dat kan alleen met lagere loonlasten.”
“Dat zal wel wezen! We zijn het centrum van Europa en verzamelen alle mogelijke culturen. Een rijkere gastronomie dan bij ons vind je nergens terug.”
“Dingen die ik ken. Op restaurant probeer ik graag iets nieuws.”
“Alle soorten lekkere bubbels.”
“De federale regering moet de introductie van de geregistreerde kassa met blackbox maximaal ondersteunen met fiscale en sociale maatregelen. Dit gebeurt nu al voor een stuk, maar onvoldoende.”
“Zeker. Onze eetcultuur is bijzonder omdat ze voor een stuk gebaseerd is op eigen gerechten, maar voor een groot deel ook op openheid ten opzichte van andere gastronomische culturen.”
“Ik ben een eerder gemakkelijke eter, maar kikkerbilletjes bijvoorbeeld zijn niet aan mij besteed.”
“Niets zo goed als een fris bitter of zurig biertje als aperitief.”
“De loonlasten moeten met meer dan 25% verlagen en de btw moet verder verminderen naar 6%.”
“Absoluut, dat promoten wij ook ten volle als toeristische troef.”
“Champagne of “Ik heb een nogal cava.” uitgebreide eet- en drankvariatie. Wat ik niet zou eten, zijn recepten met insecten.”
“Ik denk dat de hele sector smeekt om een lastenverlaging. Maar ook de btw op dranken moet naar beneden. Tot nu toe is er enkel een btw-verlaging op voeding geweest. De cafésector heeft het moeilijk, en een btw-verlaging voor dranken zou voor ons een grote slok op de borrel zijn.”
“Natuurlijk. Wat ligt er in het uitstalraam van België? Toch wel ons lekker eten en onze speciaalbieren. Lekker eten en drinken is onze cultuur.”
“Ik pas voor bepaalde vissoorten en foie gras.”
“Meestal is dat een glaasje cava.”
“Kostenverlaging en flexibiliteit van de arbeid. Mensen die meer dan een fulltime werken niet afstraffen met hogere belastingsvoeten. Overuren in onze sector komen er door onze gastvrijheid en flexibiliteit naar onze gasten toe.”
“Het aanbod aan streekproducten en het verwerken ervan behoort zeker tot ons cultureel erfgoed. Ook het vakmanschap in de keukens en het gastheerschap in de zaal kunnen zeker als erfgoed opgenomen worden.”
“Iets waar ik weigerachtig tegenover sta, is pangasius en tilapia. Ik verkies de verse vis van onze regionale vissers.”
“Gin-tonic of Campari-soda.”
Bart Boelens, voorzitter Horeca Middenkust Stephane Buyens, voorzitter Horeca De Panne en chefeigenaar Le Fox in De Panne William Wouters, voorzitter Belgische Sommeliergilde en eigenaar Pazzo in Antwerpen
Sven Gatz, directeur Belgische Brouwers
André Descheemaecker, voorzitter Horeca Vlaanderen en uitbater Pacific Hotel in Oostende
Raf Peters, uitbater Café De Egel in Hasselt Thierry Lemahieu, voorzitter hotelsector Horeca Brugge en uitbater Hotel Prinsenhof Brugge
➜ I P.9
Vlaanderen Krant Drinkt u eerder bier, wijn, frisdrank of koffie bij een cafébezoek?
Laat u zich bij de keuze van een hotelkamer leiden door de sterrenclassificatie?
“Helaas wel omdat ik zelf “Eigenlijk maakt het voor mij geen verschil.” zaakvoerder ben van een bedrijf en bereikbaar moet blijven.”
“Tijdens de dag drink ik eigenlijk nooit alcohol, maar als ik op café ga, dan graag bier, donker bier en het mag straf zijn, zoals een Rochefort.”
“Ik kijk ernaar omdat classificaties kunnen verschillen, maar ik kijk vooral naar prijs/kwaliteit/ faciliteiten. Maar ik kick niet op een ster meer of minder.”
“Ik vind het heel belangrijk dat ik emotie voel in een restaurant. Zowel in de gerechten maar zeker ook in de bediening. Een lekker gerecht kan verpest worden door een onvriendelijke bediening. Ik heb graag leuke, échte mensen die me bedienen. Dat zeg ik ook altijd tegen mijn medewerkers: wees vriendelijk maar gemeend, wees jezelf en de mensen voelen dat.”
“Hij gaat onverbiddelijk uit. Ik vind het irritant als je in gezelschap zit en er zijn mensen die de hele tijd met hun gsm bezig zijn. Ik vraag me dan altijd af waarom zit je samen aan tafel? Toch voor een leuk moment en een goed gesprek,.”
“Ik ben een niet-roker, dus ik heb van het rookverbod absoluut geen last integendeel zelfs. Rokers die ik ken, zweerden dat ze minder zouden uitgaan nu er niet meer gerookt mocht worden maar ik zie dat dit toch niet zo is."
“Op cafe drink ik graag een goed glas bier, ik ben nogal liefhebber van witbieren. Ik kijk ook altijd welk soort koffie ze serveren omdat ik heel graag koffie drink .”
“Vroeger wel, nu minder. Bij de keuze van mijn hotel vind ik persoonlijke service en originele aankleding ook heel belangrijk en daar bestaan geen sterren voor. Luxe is niet langer palace hotels met goud aan de muren maar eerder kleine, intiemere hotels op rustige locaties die een totaalbeleving aanbieden. Ik zoek naar echtheid en vaste waarden.”
“Dat hangt ervan af welk restaurant ik bezoek.”
“Dat de kelner meeluistert naar wat aan tafel verteld wordt.”
“De gsm blijft altijd opstaan, maar wel op stil.”
“Dat heeft geen verandering gebracht aan mijn bezoek aan een café of een brasserie.”
“Bij een cafébezoek drink ik altijd bier.”
“Nee, ik zou eender welk hotel binnengaan om te overnachten, dit ook uit interesse om te zien hoe het er in een andere classificatie aan toe gaat.”
“Dat hangt ervan af of het een 3-sterrenzaak is of een pastaresto.”
“Het overdreven aankondigen van brood, olijfolies, gerechten en andere.”
“Ja maar op stil.”
“Ik ben niet-roker maar dit heeft mijn keuze nooit beïnvloed.”
“Frisdrank en koffie.” “Ja natuurlijk.”
“Dat hangt af van welk restaurant en wat er te vieren is.”
“Ongemotiveerd personeel en een restaurant zonder ziel.”
“De gsm gaat uit. Ik kan wel een paar uur zonder telefoon.”
“Dat maakt voor mij geen verschil.”
“Op café drink ik bier. Zeker geen wijn, want in vele cafés laat de kwaliteit van de wijn te wensen over.”
“Daar houd ik totaal geen rekening mee. Voor mij is de ligging het belangrijkste. Dat bed dient vooral om in te slapen.”
“Zo’n 30 à 40 euro.”
“Aan onverschillig personeel of aan uitbaters die hun producten niet kennen, of het nu om eten of drinken gaat.”
“Meestal niet.”
“Voor mij maakt dat geen verschil.”
“Ik zal u iets verklappen: ik drink bier, ook bij de maaltijd. Keuze genoeg.”
“Het is een indicatie, maar zeker niet de enige: beoordelingen van vorige bezoekers zijn belangrijker.”
“75 à 90 euro per persoon.”
“Rondlopend personeel dat niets opmerkt en steeds met lege handen terugkeert naar de keuken.”
“Meestal niet, uitgezonderd vergetelheid.”
“Mijn café-, brasserie- of restaurantbezoek is niet veranderd.”
“Op café is dat hoofdzakelijk bier.”
“Als bassiskeuze start ik steeds met de sterrenclassificatie.”
“Dat hangt af van het type restaurant. Prijs en kwaliteit moeten in verhouding zijn. Voor een goede kwaliteit betaal ik graag een correcte prijs.”
“Met uitzondering van blindengeleidehonden kan ik niet begrijpen waarom mensen hun honden meenemen op restaurant. Ook onvriendelijk personeel kan een restaurantbeleving verknoeien. Het kost minder moeite om vriendelijk te zijn. En als ik in gezelschap ga eten kan het me ook wel storen dat mijn tafelgenoten constant met hun smartphone bezig zijn.”
“Die staat meestal wel op, ik wil wel bereikbaar zijn. Maar uitgezonderd om een telefoontje aan te nemen, ben ik niet met mijn gsm bezig.”
“Ik heb zelf een café en ben niet-roker. Ik heb me er vroeger ook nooit aan gestoord. Het heeft dus eigenlijk geen effect gehad op mij.”
“Als er een speciaal biertje op de kaart staat, zal ik het meestal graag proberen.”
“Bij mij weegt het aantal sterren minder door dan de ligging. Uiteraard heb ik wel graag een basis aan comfort, maar ik zal eerder opteren voor een hotel dat centraal gelegen is.”
“Zo’n 45 euro.”
“Misschien absurd maar het verkeerd inzetten van de kop koffie na de maaltijd. Het zijn details die het maken!”
“Ja aangezien mijn zaak 24/24 en 365/365 open is, wens ik bereikbaar te zijn in geval van nood.”
“Dit heeft mijn bezoeken niet beïnvloed.”
“Ik drink frisdrank.”
“Jazeker, sterrenclassificatie epaalt het aangeboden comfort.”
Wat is uw gemiddelde budget voor een restaurantmaaltijd per persoon?
Waaraan kunt u zich ergeren op restaurant?
Blijft uw gsm opstaan wanneer u eet in gezelschap?
“Ongeveer een 50 euro.”
“Aan gasten die die zich onredelijk gedragen ten opzichte van personeel, aan gasten die totaal geen idee hebben van bereidingstijden van gerechten en dat dan ook duidelijk ventileren, of gasten die een driesterrenservice en -kwaliteit wensen voor een nulsterrenprijs.”
“Mijn budget is heel uiteenlopend. Ik kan zowel genieten van een lekkere friet of spaghetti als van een gastronomische maaltijd. Wat ik ook besteed, ik wil het gevoel hebben dat iets zijn geld waard is, dat er met gevoel en liefde gewerkt wordt.”
Bezoekt u sinds het rookverbod regelmatiger of minder regelmatig een café of brasserie?
RENSON terrasoverkappingen, een meerwaarde voor elke horecazaak ®
Y®
H E A L T HO R OUTDO P T CONCE
e n u Lag
®
Terrasoverkapping met waterdichte, lichtdoorlatende en windvaste doekzonwering.
e u g r a Cam
®
Y®
H E A L T HO R OUTDO P T CONCE
Terrasoverkapping met roteerbare aluminium lamellen.
Wenst u meer informatie? www.renson.be
➜ I P.11 ➜ I Vorming I Wenst u de akoestiek in uw zaal te verbeteren? Heerst er in uw zaak teveel (na)galm? Klagen de buren over teveel lawaai? Wij kunnen u een oplossing op maat aanbieden!
Sociale media voor uw zaak
Al plannen voor het nieuwe voorjaar? Geef vorm aan het voorjaar en ontdek de nieuwe brochure met een honderdtal opleidingen voor werknemers uit de horeca onder paritair comité 302. U vindt er zeker iets wat u interesseert dankzij de grote variatie: sommige opleidingen zijn praktisch, andere eerder theoretisch. Drie dingen hebben ze gemeen: de opleidingen zijn professioneel, kort en gratis. Hebt u de brochure nog niet ontvangen? Bekijk de brochure digitaal op www.fanvanhoreca.be/nieuws/ nieuwebrochure of vraag ze aan via mail vormingvlaanderen@horeca.be. Maak snel uw keuze, de plaatsen zijn beperkt! Geen idee wat te kiezen tussen het ruime aanbod? De opleidingen rond sociale media
zijn warm aanbevolen. De opmars van sociale media is een feit. Wie heeft er nog geen profiel op Facebook? Voor een horecazaak is een Facebookpagina een goedkope manier om in contact te komen met de klanten, aanbevelingen te krijgen, wedstrijden te organiseren, nieuws, filmpjes en foto’s te delen. Daarnaast kunt ook gebruikmaken van tal van locatiegebaseerde apps: Facebook places, Google+local, Google maps, Foursquare of Tripadvisor om uw zaak in de kijker te plaatsen. Is dit Chinees voor u? Dan volgt u het best de opleiding voor beginners: Inleiding tot sociale media – Facebook voor beginners. Bent u een vertrouwd privégebruiker van Facebook maar hebt u nog geen pagina voor uw zaak? Volg dan de opleiding Facebook-toepassingen
en locatiegebaseerde apps voor de horeca. Hebt u een Facebook-pagina voor de zaak, Twittert u regelmatig… ? Kom dan te weten hoe u meer likes of volgers uit uw doelgroep kuntwerven en volg de opleiding Sociale media inzetten voor uw zaak. Om deze opleiding optimaal te kunnen benutten, volgt u eerst de opleiding Marketingtechnieken voor de horeca. U leert uw zaak te positioneren (Waar staat mijn zaak voor?) en u bepaalt wie uw klanten zijn (Wat zijn hun behoeftes?). Op deze manier kunt u gerichter communiceren en marketingacties bedenken. Inschrijven? Via de website www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/onderwijstype/ bijscholing/informatica of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be
opleidingen Horeca vorming vlaanderen van 15/12 tot 15/02 Opleiding
DATUM
Locatie
Opleiden op de werkvloer
12-12-2013
Brugge
Restaurantbeleid - in de praktijk
12 en 19-12-2013
Antwerpen
Inleiding in yieldmanagement
16-12-2013
Leuven
Samenwerking tussen bediening en keuken
16-12-2013
Gent
Wijnkunde - Zuid-Afrika - basiskennis vereist
16-12-2013
Brugge
Leermeester in de horeca – Basiscursus nieuw
13 en 20-01-2014
Antwerpen
Restaurantbeleid op de kaart
14, 21 en 28-01-2014
Oostende
Leiding geven
15 en 22-01-2014
Oostende
Belgische klassiekers in een modern jasje
20-01-2014
Antwerpen
Wijnkunde voor beginners
20, 27-01, 3, 10 en 17-02-2014
Brugge
Leermeester in de horeca – Basiscursus nieuw
21 en 28-01-2014
Gent
Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie
21 en 28-01-2014
Gavere
HACCP - Maak er werk van - Basiscursus
22-01-2014
Gent
Hoe ga jij met je tijd om?
27-01-2014
Brugge
Inleiding tot sociale media - Facebook voor beginners nieuw
27-01-2014
Antwerpen
Inleiding tot sociale media - Facebook voor beginners nieuw
28-01-2014
Genk
Whisky & whiskey vernieuwd
29-01-2014
Gent
Moderne etiquette
03-02-2014
Gent
Snacking - Verzorgde broodjes
03-02-2014
Leuven
Barista - Van koffieboon tot degusteren
04-02-2014
Antwerpen
HACCP - Opzetten van een autocontrolesysteem
04-02-2014
Gent
Marketingtechnieken voor de horeca
4 en 11-02-2014
Gent
Hoe kies ik de beste sollicitant
6 en 13-02-2014
Oostende
HACCP - Maak er werk van - Basiscursus
10-02-2014
Antwerpen
Leermeester in de horeca – Basiscursus nieuw
10 en 17-02-2014
Leuven
Restaurantbeleid in de praktijk
10 en 17-02-2014
Antwerpen
Wegwijs in de sociale administratie
10 en 17-02-2014
Brugge
Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd
10 en 24-02-2014
Leuven
Barista - Level 1
11-02-2014
Dendermonde
Gepimpte klassiekers
11-02-2014
Antwerpen
Vegetarisch nieuw
11-02-2014
Merelbeke
Ontwikkel je assertiviteit
11 en 18-02-2014
Antwerpen
Restaurantbeleid in de praktijk
11 en 18-02-2014
Oostende
Efficiëntie in de keuken - Goed georganiseerd
12-02-2014
Brugge
Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be
Nijverheidsstraat 7 8020 Oostkamp
info@akoestixproducts.be www.akoestixproducts.be
POLL-FABAIRE, MY PASSION. Guide Hachette des Vins 2013 Crémant POLL-FABAIRE Cuvée Pinot Blanc
3 ***
Concours Mondial de Bruxelles
Médaille d’Or ……-..Crémant POLL-FABAIRE Cuvée Millésimée 2009
Concours des Crémants 2013
Médaille d’Or …………Crémant POLL-FABAIRE Cuvée Millésimée 2010 Médaille d’Or …………Crémant POLL-FABAIRE Cuvée Riesling Médaille d’Or………… Crémant POLL-FABAIRE Cuvée Millésimée 2009 Médaille d’Or………….Crémant POLL-FABAIRE Cuvée Brut Médaille d’Or………… Crémant POLL-FABAIRE Cuvée Pinot Blanc
www.pollfabaire.lu
Domaines Vinsmoselle
PF_Annonce_voeux08_148x210_prod.1 1
13/12/07 11:14:22
Sint Annadreef 68 B, 1020 Brussel T: 02/790 27 41 - F: 02/478 40 40 info@vinsmoselle.lu
www.vinsmoselle.lu
Aankoop
antieke Chinese vazen door verzamelaar.
Christoff - 0475 44 40 35 christoff1965@hotmail.com
➜ I P.12 ➜ I uit de regio's I
Heerlijk Kinrooi! Op rondrit bij de Ambassadeurs Vlaanderen Lekker Land Deze titel heeft Kinrooi te danken aan zijn groentjes, met als koningin der groenten ‘het witte goud’, de asperges.
In september was er een culinair eetfestijn met Kinrooise groenten en allerhande lekkernijen uit Kinrooi. Ook vond er een smul- en lifestylemarkt plaats met talrijke kraampjes met vanalles wat lekker, gezond en genieten is. Hier waren ook de collega-Ambassadeurs te gast en lieten zij iedereen kennismaken en proeven van hun streekproducten.
Rond de asperges worden verschillende activiteiten georganiseerd: – Aspergefietsroute – Aspergefeesten – De Aspergebus – Aspergebrunch – Groenteroute – Bezoek aan de moestuin van Pepels
afhalen bij de deelnemende restaurants en in het VVV-kantoor. De rondrit bij de vijf Ambassadeur Vlaanderen Lekker Land was een groot succes! Met dank aan Ambassadeurs Hoogstraten, Oudenaarde, Heuvelland, Overijse en Kinrooi ; alle diensten toerisme, horeca en betrokken partners.
Er is ook een receptenfolder: Lekker tafelen in Kinrooi. De heerlijkste groente- en aspergerecepten zijn daarin gebundeld. De plaatselijke en uiterst creatieve horeca-uitbaters ontwikkelden met Kinrooise producten heerlijke asperge- en groentegerechten. Bovendien vindt u in deze folder een overzicht van de aspergeboeren en logiesuitbaters terug. Deze folder kunt u gratis
Met de titel ‘Kinrooi Ambassadeur Vlaanderen Lekker Land’ is er een goede samenwerking ontstaan met horeca, verenigingen, middenstand en toerisme. Er werden ook tal van activiteiten verder uitgewerkt in functie van het ambassadeurschap.
www.btwbon.be
restaurant-hotel te huur/te koop
één adres voor het drukken van uw btw-boekjes
60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)
• zeer scherpe prijzen
120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)
= vrijdag geleverd
240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e
(798,60 e incl. BTW)
• gratis levering
Alle kosten inbegrepen
www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren
bon_advertentie_NL.indd 1
25/03/13 11:20
Uniek horeca-pand in het toeristisch en historisch centrum van Borgloon. Het betreft een monumentaal gebouw gelegen aan een prachtig plein met zicht op het pittoreske stadhuis. Het gebouw is drieledig opgevat en omvat een restaurant op de gelijkvloerse verdieping met aanpalend een ruim terras. Op de verdieping treft met een feestzaal/vergaderzaal aan. Eveneens is er een hotel aan verbonden, bestaande uit 8 kamers. Het gebouw voldoet aan de hedendaagse exploitatie-normeringen
Voor meer inlichtingen tel. 0474 692 386
➜ I P.13 ➜ I Horeca lid in de kijker I
Convento: veel meer dan wijn en antiek
Stéphane Godfroid: “Convento is een weerspiegeling van een stuk van mezelf. Het is wie ik ben. Alles wat wij aanbieden, zijn stuk voor stuk producten en objecten die ik voor mezelf in huis zou willen hebben.” © Michael De Lausnay
Bij Stéphane Godfroid van het Leuvense Convento stroomt er wijn en antiek door de aderen. Bijna vijf jaar geleden zette hij de stap om in een historisch pand een wijnbar en antiekhandel te openen. Intussen is Convento uitgegroeid tot een verzamelnaam voor wijn, antiek, muziek, reizen en zeer onlangs food. Al van jongsaf is Stéphane Godfroid gebeten door schoonheid. “Wijn, antiek en muziek waren altijd ruim voorhanden in onze familie”, stelt Stéphane. Geen wonder dat hij later kunst- en muziekgeschiedenis ging studeren. Uiteindelijk belandde hij in de journalistiek. In dit vak bouwde hij zijn carrière uit. Evenwel bleven zijn passies altijd op de achtergrond aanwezig. Het bleef kriebelen om hier professioneel iets mee te ondernemen. Een eerste voorzet kwam zeven jaar geleden met de website www.winetasting.be. Deze site, die nog altijd actief is, biedt de kans aan Belgische wijnhandelaars om hun wijndegustaties aan te kondigen. Een dergelijk platform bestond indertijd niet. Net zoals er tot vijf jaar geleden geen wijnbar en amper één antiekzaak in Leuven was. “Dit vond ik vreemd gezien de gemiddelde Leuvenaar toch over een goed inkomen beschikt. De tijd leek me dan ook rijp om een wijnbar annex antiekzaak te starten.” Stéphane kon halftijds loopbaanonderbreking krijgen en ging in 2009 met zijn Convento van start. Het concept, dat ben ik De combinatie van wijn en antiek is niet alledaags maar toch zeer harmonieus. “Klanten merken vaak op dat deze combinatie een goed concept is. Dit is echter geen concept. Het is gewoon een weerspiegeling van een stuk van mezelf. Convento is wie ik ben. Alles wat wij aanbieden, alles wat hier in huis is, zijn stuk voor stuk producten en objecten die ik voor mezelf in huis zou willen hebben. De selectie van wijnen en antiek bij Convento is op die manier
zo persoonlijk als maar kan zijn. Dit maakt ook dat we onze producten goed kennen en er volop achter staan. Van 90% van de wijnen die we schenken in onze wijnbar, kennen we de producenten persoonlijk. Zo krijg je een zekere fierheid voor wat je doet. Dat enthousiasme straal je uit. Het werkt aanstekelijk.” Mensen willen iets meemaken “Bij de start van Convento had ik niet echt een strategie. Ik opende gewoon een wijn- en antiekzaak. Intussen heb ik ontdekt dat de mensen die hier over de vloer komen, op zoek zijn naar authentieke verhalen en ervaringen. Ze willen unieke dingen proeven, zien, meemaken…” In die zin vertelde Stéphane vroeger als journalist verhalen met zijn pen, nu vertelt hij verhalen aan de hand van zijn wijnen, antiek en andere activiteiten. Gepassioneerd door muziek organiseert Stéphane onder de vlag van Convento Music regelmatig concerten op geheime locaties in Leuven. “Ook hier brengen we onze klanten naar unieke, niet voor de hand liggende locaties voor telkens weer een aparte ervaring. Het is bekend wie er op het podium zal verschijnen. De locatie houden we echter geheim tot de allerlaatste minuut.”
Het heeft geen zin technisch hoogdravend over wijn te praten als niemand van je klanten je kan volgen. Het gaat er bij Convento dus heel informeel aan toe.” Vier keer per jaar geeft Stéphane een wijncursus. Daarnaast zijn er regelmatig wijnproeverijen voor groepen tot zestien personen. “Dit is de ideale grootte voor een groep om alles gezellig maar toch beheersbaar te houden. We gaan ook altijd eerst babbelen met de mensen voor het proeven, ze doen loskomen om zo een betere interactie te creëren. Je moet altijd in het oog houden dat je verhalen aantrekkelijk en begrijpbaar zijn, in de pers is dit zo maar ook bij Convento.”
‘Een sluitend financieel plan is onontbeerlijk voor een horecazaak. Het viel me tijdens opleidingen van Horeca Vlaanderen op hoeveel doorwinterde horecaondernemers niet konden vertellen hoeveel ze aan een kop koffie of een pintje verdienden’
Vanuit dezelfde optiek wil Stéphane vanaf 2014 ook met wijnreizen starten. “Hierbij gaan we wijnbouwers bezoeken op een manier die je normaal gezien nooit zal meemaken. We gaan niet alleen de producenten bezoeken en proeven maar ook achter de schermen kijken en zelfs met de producenten thuis eten. Allemaal heel charmant, gemoedelijk en vooral, uniek.”
Bewust beperkt aanbod Het aanbod in de wijnbar is bewust beperkt tot 125 wijnen. Stéphane: “Als er een wijn bijkomt, valt er een af. Zo eenvoudig is het. Dit beperkte aantal houdt ons scherp. Zo waken we erover dat het aanbod steeds top blijft. Je vervult in feite de rol van curator voor je klanten door continu een strenge selectie te maken uit het gigantische aanbod dat er op de markt beschikbaar is.”
Praten over smaken en geuren “De meeste mensen zijn niet gewoon om over smaak- en geurervaringen te spreken, net zo min als ze gewoon zijn echt te proeven. Je moet ze daarom aanspreken op smaken en geuren die ze kennen en herkennen.
Elke maand wordt er bij Convento ook een nieuwe wijn-per-glaskaart samengesteld. “We maken een selectie van een vijftiental wijnen die per glas geschonken worden: wit, mousserend, rosé, rood, sherry, port en madeira. Klanten kunnen
desgewenst gratis vooraf de wijn proeven. Daarbij komt er nog een topwijn van de week. Steeds een uitzonderlijke wijn die ik in beperkte volumes aankoop.” De wijnen uit het wijnrek kunnen ook ter plaatse gedronken worden, waarbij Stéphane een kurkgeld van 9,00 euro rekent bovenop de flesprijs. De nieuwe smaakwinkel Sinds oktober 2013 opende op een steenworp van de wijnbar Convento Food de deuren, een traiteurszaak die past binnen de huisfilosofie van authenticiteit en oprechte smaken. “We noemen Convento Food graag een ‘traiteur d’origine’. We brengen uitsluitend originele, authentieke producten en gerechten met een verhaal. Van alle producten weten we waar ze vandaan komen en kennen we de mensen achter het verhaal.” Naast Stéphane is Laura Massa de drijvende kracht achter Convento Food. Laura kwam al als studente bedrijfscommunicatie, en echte foodie, bij Convento vaak over de vloer. Toen ze Stéphane bekende dat ze ‘over 10 jaar’ ook zo’n zaak wilde hebben, vroeg hij haar waarom ze nog 10 jaar wilde wachten en niet, naast haar studies, bij hem aan de slag ging. Later ging ze ook de opleiding Restauranthouder volgen, wat dus uitmondde in Convento Food. “Met Convento Food kunnen we ook een interessante wisselwerking creëren met de wijnbar”, zegt Stéphane. “Hoe dit exact vorm zal krijgen, ligt nog niet helemaal vast. Het biedt echter wel mogelijkheden om in de wijnbar gerechten te serveren die bij Convento Food werden bereid. We merken namelijk dat klanten ’s avonds vaak de zaak verlaten om ergens te gaan eten. Die klanten zouden we hier bij ons kunnen houden door zelf gerechten te serveren.”
Doordacht ondernemen Vier en een half jaar geleden startte Stéphane vrij impulsief. Hij beperkte het risico echter wel door de eerste twee jaar halftijds loopbaanonderbreking te nemen op zijn werk om zo een vangnet te houden. “Mocht ik toen echter geweten hebben wat ik nu weet, dan was ik niet alleen eerder met Convento begonnen, maar had ik ook meteen de sprong naar voltijds ondernemerschap genomen.” Wat opvalt bij Stéphane is dat hij zeer doordacht omgaat met zijn zaak. Alles is becijferd. Hij weet exact welke marge hij nodig heeft op elk glas wijn, op elke fles, op elk stuk antiek… om gezond te kunnen werken. “Een sluitend financieel plan is onontbeerlijk voor eender welke onderneming, dus ook voor een horecazaak. Het viel me bijvoorbeeld tijdens opleidingen van Horeca Vlaanderen op hoeveel doorwinterde horecaondernemers niet konden vertellen hoeveel ze aan een kop koffie of een pintje verdienden. Zeer vreemd want dit is toch essentieel om goed te kunnen werken, investeren en groeien.” Met zijn wijn, antiek, muziek, food… is het duidelijk dat Stéphane barst van de ideeën om Convento verder uit te bouwen. Wat Stéphane onderscheidt van veel andere creatieve geesten is dat hij ook letterlijk zijn ideeën tot leven brengt. “Als journalist was ik gewoon mezelf op te leggen om artikels tegen een bepaalde deadline klaar te hebben. Die drang om écht iets te doen met een idee komt me nu goed van pas.” Convento, Mechelsestraat 85-87, 3000 Leuven, tel. 0475/43 91 31, info@convento.be, www.convento.be Willem Bonneux
Smaakvol
van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook ú in onze netten vangen?
ISPC Gent ISPC Luik
Ottergemsesteenweg Zuid 720, 9000 Gent – Tel. : +32 (0)9 241 51 11 – Info-gent@ispc-int.com Route de Liers 125, 4042 Herstal-Liers – Tél. : +32 (0)4 278 92 92 – Info-liege@ispc-int.com
Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be Viscampagne_281x200.indd 1
Sterke merken brengen uw zaak
E.R.-V.U.: S.A. Unilever Belgium N.V., Bld de l'Humanité 292 Humaniteitslaan, B-1190 Brussels, RPM/RPR 0438.390.312 - A2944 - 13-0876
in beweging!
De Unilever Out of Home portefeuille bevat ijzersterke en innovatieve merken zoals Lipton Ice Tea, Ben & Jerry’s, OLA, Carte d’Or, Cup a Soup, BiFi, Zwan, ... De kracht van onze merken, de juiste marketing ondersteuning en het talent van ons out of home team staan garant voor een aanpak op maat van uw zaak. U kan altijd vrijblijvend contact opnemen met ons Customer Service team voor een afspraak met een vertegenwoordiger.
t. 02 333 62 06 • customerservice.belux@unilever.com
12/06/13 15:16
➜ I P.15 ➜ I getapt I
➜ I BOEKEN I
Biernieuws
Culinaire bijbels vellen verdict De gestage evolutie van de Belgische gastronomie wordt in de verf gezet door twee nieuwe tweesterrenrestaurants. Het Brusselse Bon-Bon is uitgegroeid tot een van de beste zaken van het land. Bartholomeus uit Knokke-Heist dankt deze onderscheiding aan de creaties van Bart Desmidt.
door Hans Bombeke
Duvel Moortgat koopt aandelen Boulevard Brewing Company
Michel Moortgat: passie voor speciale bieren! Duvel Moortgat kocht een belangrijk aandeel in de Boulevard Brewing Company, de 12e speciaalbierbrouwerij van de Verenigde
Staten. Met deze stap willen Michel Moortgat (DM) en John Mc Donald (BBC) het voortbestaan van deze Amerikaanse brouwerij garanderen. Bovendien wordt zo een nieuw anker uitgeworpen om de stijgende markt voor speciale bieren in de Verenigde Staten beter te bespelen. John Mc Donald beschrijft in een open brief hoe hij dertig jaar geleden tijdens een reis ons Belgisch bier leerde kennen (nota bene in een biercafé in Parijs!). Sinds hij in 1989 startte met zijn eigen Boulevard Brewing Company, waren onze bieren zijn lichtend voorbeeld. Hij haalde jaren geleden zelfs een Belgische brouwer in huis, Steven Pauwels, die er tot op de dag van vandaag meesterbrouwer is. Maar een mens wordt er niet jonger op en dus legde Mc Donald zijn probleem aan de familie voor: hoe
brengen we onze brouwerij naar een volgend niveau zonder aan kwaliteit of geloofwaardigheid in te boeten ? En daar viel de naam Duvel Moortgat als langetermijnpartner: bekend om zijn knowhow, bekend om zijn ervaring, bekend om zijn drie K’s: kwaliteit in mensen, kwaliteit in installaties en kwaliteit in producten. Van het een kwam het ander en ze besloten samen verder te gaan. Mc Donald blijft actief in zijn brouwerij, maar met de hulp van Moortgat is men er zeker van dat men de lokale markt aanzienlijk zal kunnen verbreden. Op de lange termijn kunnen deze gebundelde krachten alleen maar vruchten afwerpen. Na de nog steeds stijgende export is dit eens te meer een bewijs dat onze brouwerijen echt wel wereldspelers geworden zijn!
Nodig eens een brouwer(ij) uit! Voor vele buitenstaanders is het houden van een café nog altijd simpel: opendoen, kletsen met de klanten, pintjes tappen en er (soms) nog meer drinken. Dat dit cliché nog altijd niet tot het verleden behoort, is wellicht een van de frustraties die velen onder ons met zich meedragen. Want caféhouden is zoveel meer: het is ondernemen in de eerste plaats, maar ook organiseren, animeren, uitbouwen, initiatieven nemen, sponsoren en noem maar op. Uiteraard overlappen heel wat van die zaken, of hebben minstens een nauwe onderlinge band. Allemaal met één doel: de klant op een professionele manier een aangenaam verblijf te garanderen. Zowel ’t Waagstuk als de Bier Central in Antwerpen hebben dat goed begrepen, en waarmee beter, als bierenspeciaalzaak, de klanten een plezier te doen, als met het uitnodigen
Gepassioneerde spreker, gepassioneerd publiek: Rudi Ghequire in Bier Central. van een bekende brouwer. Bij de eerste gebeurt dat veelal in samenwerking met de lokale biervereniging (goed gezien, trouwens), de tweede organiseert zelf! Zo mochten we onlangs in de Bier Central een ‘lezing’ bijwonen door Rudi Ghequire, dé man van Rodenbach (lees: ‘site manager’). 25 bierliefhebbers hingen aan ’s mans lippen en proefden de verschillende bieren. Een ronduit geweldig interessante avond.
Nu is het verre van de bedoeling een oproep te doen de brouwers na hun uren zoveel mogelijk op pad te sturen, integendeel! Brouwers moeten brouwen en hebben doorgaans hun handel al vol om er voor te zorgen dat wij goed bier op tafel krijgen. Maar, als u op de een of andere manier een goede relatie hebt met een brouwerij, kunt altijd wel eens de vraag stellen. We weten uit ervaring dat het voor uw klanten altijd een verrassende en fijne avond wordt. En kan de brouwer zelf niet, dan heeft de brouwerij misschien wel een andere missionaris in huis die u een mooi verhaal kan komen vertellen. Uiteraard met tekst en uitleg en proeven van haar bieren. En lukt dat niet, dan is er altijd wel een bierproeversvereniging in de buurt die een gedreven spreker kan leveren (www.zythos.be).
Maar liefst achttien Belgische restaurants krijgen één Michelin-ster (12 in Vlaanderen, 2 in Brussel en 4 in Wallonië).
Noch Michelin, noch GaultMillau zorgden voor grote verrassingen of grote teleurstellingen. De top kan zich handhaven en de getalenteerde nieuwkomers kunnen rekenen op goede punten of sterren. Voor Michelin springen er in België nog steeds drie restaurants uit: De Karmeliet (Brugge), Hof van Cleve (Kruishoutem) en Hertog Jan (Sint-Michiels). Deze vaste waardes behouden hun drie sterren.
Uit de gids GaultMillau zijn 50 restaurants verdwenen, maar ook 110 bijgekomen. Bij de toprestaurants gaat de hoogste score naar het Hof van Cleve. Peter Goossens en zijn team krijgen een bijna perfect eindoordeel van 19,5/20. Drie restaurants eindigen op de tweede plaats met 19/20: Bon-Bon, Comme Chez Soi en Sea Grill. Arabelle Meirlaen werd tot Chef van het jaar verkozen. Haar restaurant dat haar naam draagt, kreeg een score van 18/20. Katia Belloy
Kalon, het verhaal van een gastronomische tandem
Driesterrenrestaurant Hertog Jan heeft een tweede boek uit. Na Le Marchand du Sel dompelt Kalon, het is zoals het hoort te zijn u onder in het gastronomische universum van Gert De Mangeleer en Joachim Boudens. De fotografie van Kristof Vrancken neemt in het boek een zeer prominente plaats in. Al bladerend door de foto’s vind je het verhaal van hoe het allemaal begon voor Gert en Joachim en hoe het evolueerde. Gert en Joachim zijn twee uitzonderlijke
gastronomische persoonlijkheden die elkaar perfect aanvullen. Net zoals Gert en Joachim gedreven zijn door eenvoud, symboliseert dit boek de bedrieglijke eenvoud van de chef en de gastheer. Het boek is verkrijgbaar in het Nederlands en het Engels. Hertog Jan Kalon is te koop voor 55 euro in de boekhandel. U kunt het ook bestellen via www.hertog-jan.com Katia Belloy
Brussels Beer Challenge 2013 Belgian Beer & Food, magazine over onze biercultuur Voor de tweede keer werd dit jaar de Brussels Beer Challenge georganiseerd. Gaststad was Luik, waar in het Crowne Plaza Hotel niet minder dan 52 gereputeerde bierproevers uit de hele wereld samen kwamen. 592 bieren werden er geproefd (een stijging met 20% tegen de eerste editie) uit 15 verschillende landen. De bieren werden blind geproefd. Opgemerkte resultaten. Verschillende prijzen voor De Halve
Prijzen voor Troubadour Magma en Stouterik.
Maan uit Brugge en ook voor Duvel Moortgat. Maar ook minder bekende brouwerijen scoorden hoog: Cazeau, Tilquin en de Zennebrouwers. Terwijl ook bierfirma’s The Musketiers, Broeder Jacob en Montaigu prijzen mochten meenemen. Al bij al deden onze Belgische brouwers het dus bijzonder goed. Daarnaast opvallend veel prijzen voor Amerikaanse brouwers en verschillende voor Nederlandse, Duitse, Italiaanse en zelfs een Japanse!
De resultaten werden vrolijk aaneen gepraat door Bert Kruismans.
De internationale gemeenschap die op tal van vlakken in ons land en meer bepaald in Brussel actief is, is dol op ons bier. Dat mag misschien al lang geen geheim meer zijn, weinigen weten dat deze mensen ook echte ambassadeurs van onze bieren zijn. Paul Walsh, uitgever en hoofdredacteur van het nieuwe magazine Belgian Beer & Food, gaat daarbij een hele stap verder. Aanvankelijk was zijn plan om voor een Belgische biercafégroep in de Verenigde Staten een eigen tijdschrift samen te stellen. Maar daar kwam weinig reactie op. Ondertussen woont hij al acht jaar in het Brusselse en leerde, naast onze bieren, ook onze biercultuur en biergastronomie waarderen. Dus ging hij ruim een jaar geleden op eigen houtje aan de slag en bracht nu dit mooi ogende magazine uit dat volledig in het teken van brouwers, bier, biercultuur en biergastronomie
staat. Nu kennen we zo al wel enkele tijschriften en de vraag is wie je in dit land dan nog wil bereiken? Wel, daar zit hem net het verschil: Belgian Beer & Food wordt volledig in het Engels uitgegeven en mikt daarbij nadrukkelijk op een internationaal publiek. Niet alleen de internationale gemeenschap die hier werkt, maar ook ver over onze landsgrenzen heen worden de lezers aangezet kennis te maken met onze bieren. Uiteraard kan dan een bezoek aan het Land van het Bier het ideale sluitstuk (of de start?) vormen voor een gastronomische liefde! In het eerste nummer vinden we uiteenlopende bijdragen over brouwerijen, uiteraard, maar ook over hoe een buitenlander tegen onze biercultuur aankijkt. Gastronomie en verblijfstoerisme in het kader van bier en, in het midden van de belangstelling: vrouwen en bier! Daarnaast een reeks
artikelen waarbij Brussel in de kijker gezet wordt. Daarbij komen niet alleen de twee Brusselse brouwerijen (Cantillon en Zennebrouwers) maar ook de horeca ruim aan bod, met onder meer een heuse bierwandeling door de stad. Het laatste woord is voor Hilaire Spreuwers van Bitter Zoet, die bewijst dat bier en topgastronomie voor elkaar geboren zijn. ➜ www.belgianbeerandfood.com/ subscribe Hans Bombeke
➜ I P.16 ➜ I Thema I
Wijn als verlengde van het gerecht Kiezen, bewaren en serveren Wijn blijft binnen de horeca een bijzonder geliefde keuze. Wie een doordachte wijnkaart opstelt, plukt daar zeker de vruchten van. Ga meteen al een van de meest voorkomende fouten uit de weg en zorg voor de juiste bewaar- en serveertemperatuur. Aangepaste bewaarsystemen maken het bovendien mogelijk om verschillende wijnen per glas te serveren zonder dat de kwaliteit erbij moet inboeten. Bij de samenstelling van de wijnkaart is een zo groot mogelijke diversiteit belangrijk. Stel de wijnkaart weloverwogen samen: de wijnen liggen in het verlengde van de geserveerde gerechten en houden rekening met het cliënteel dat de zaak bezoekt. Een wijnkaart bevat klassiekers als sancerre, pouilly fumé, Montrachet, pouilly fuissé, bordeaux, bourgogne, côte du rhone, rioja (Spanje), chianto (Italië). Het zuidwesten van Frankrijk (bv. Roussillon en Languedoc) maakt schitterende wijnen met een gunstig prijskaartje. Ook Luxemburg heeft heel wat te bieden. Overweeg een auxerrois, pinot blanc, gris en noir, riesling, chardonnay, rivaner en elbling. Wijnen uit niet alledaagse streken en gemaakt uit minder gekende en autochtone druiven (‘de nieuwe wereld’) laten zich opmerken, zeker als wijn per glas of huiswijn. Zo doet wijn uit Portugal het steeds beter en ook de betere Duitse witte wijnen zijn steeds meer in trek binnen de horeca. Klanten hebben zin om nieuwe dingen, zoals wijnen uit OostEuropa, Midden-Oosten en LatijnsAmerika, te ontdekken. Wijnen van Zuid-Afrika en Chili moeten wel iets inboeten qua verkoop. Bubbels Baeten Vinopolis tipt: “Cava verkoopt heel goed en mag dus zeker niet ontbreken, zonder daarbij champagne te vervangen. Men durft ook over te schakelen naar prosecco. Een vergeten cremant d’alsace oogst veel positieve
reacties en is zijn prijs meer dan waard.” Ook kwalitatieve sherry en porto zijn niet weg te denken op de drankenkaart. Biowijnen zijn bezig aan een belangrijke opmars, samen met wijnen die net niet droog zijn. Die laatste zijn vooral populair bij een jong en/of vrouwelijk publiek. Andere smaken vinden we in natural wines, terracotta amforawijnen en ‘brett’wijnen (met plattelandsaroma). De volle wijnen zijn aan een revival bezig, weliswaar iets anders dan vroeger. Een minimum aan sulfiet is noodzakelijk. Het volledig uitsluiten kan niet, omdat de oxidatie anders na een jaar al merkbaar is in de wijn.
Wijn uit Portugal doet het steeds beter en ook de betere Duitse witte wijnen zijn steeds meer in trek binnen de horeca Knowhow Een sommelier is zeker niet in elk restaurant een must. Het is als horecazaak natuurlijk wél interessant om de nodige knowhow in huis te hebben, zodat de gasten advies kunnen krijgen wanneer nodig. Een beknopt maar degelijk woordje uitleg over de wijnkaart en/of enige kennis bij het zaalpersoneel is zeker geen overbodige luxe. Wat absoluut helpt, is dat het personeel zowel de gerechten als de wijnen kennen en ze geproefd hebben. Een interessante piste is de wijnconsulent die het samenstellen van de wijnkaart, de onderhandeling en contact met de wijnleverancier(s) en het briefen van het personeel op zich neemt. Rechtstreeks bij wijnleveranciers advies of aankoopsuggesties vragen is ook een goede optie. Per glas of per fles? Het wijn-per-glasdrinken gaat in sterk stijgende lijn, bij jonge en iets oudere wijndrinkers. Traditioneel is wijn per fles van betere kwaliteit en de klant is er zeker van dat de fles net geopend is. Samen een flesje
Topwijn in vaten 30% goedkoper installatie in bruikleen
www.baetenvinopolis.be
wijn delen levert natuurlijk extra tafelgenot op. Sommige (vooral oudere) klanten houden ervan de fles eigenhandig te kunnen hanteren. Optimaal bewaren Wijn met een natuurkurk bewaar je bij voorkeur liggend bij een temperatuur van 12°C tot 14°C en een relatieve vochtigheid van 60-75%. De ideale omstandigheden zijn: donker, licht vochtig, vrij van trillingen en geuren en met een goede luchtcirculatie. Bewaar flessen liever niet in koelkasten. Kies in plaats daarvan voor een flexibele toelevering, zodat de stock beperkt kan worden gehouden. Enkel wie een eigen kelder heeft, kan wijn opslaan voor langere tijd. Is er geen goede bewaarplaats aanwezig, dan zal de opslag veelal bij de wijnhandel gebeuren. Voor horecazaken met beperkte ruimte zijn klimaatkasten (opslagsystemen die het klimaat van een wijnkelder nabootsen) een goed alternatief. Die bestaan in alle maten en met verschillende temperatuurzones en zijn heel geschikt om een wijnvoorraad voor lange tijd te bewaren. Bewaarsystemen Een open fles kunt u normaal gezien maar heel beperkt bewaren. Na één dag is de kwaliteit al zo ver teruggelopen dat deze wijn niet meer verkocht kan worden. Geopende flessen kunnen langer bewaard worden door ze te vacumeren of op basis van gas. Zo is er de Wine Bar (EuroCave): een wijn-perglassysteem die de fles op de juiste serveertemperatuur houdt en tot 8 flessen vacumeert. Op die manier kan de wijn tot 10 dagen goed gehouden worden. Een andere mogelijkheid is het wijn-per-glasserveersysteem op basis van gas, zoals de Vin au Verre (EuroCave). De Vin au Verre heeft een tapsysteem, waarmee je de wijn, samen met stikstof, uit de fles tapt. Dit bewaart de geopende wijn tot 10 dagen in perfecte condities en houdt terzelfdertijd 8 flessen op schenktemperatuur. Aangezien de
juiste temperatuur zeer belangrijk is bij het serveren van wijn, kan een serveerkast bijzonder goed van dienst zijn. Kies daar tussen de opties (bv. champagne, bordeaux…) en de wijn wordt altijd op de juiste temperatuur geserveerd.
Voor horecazaken met beperkte ruimte zijn klimaatkasten een goed alternatief Het wijn-in-vatensysteem is een optie bij kleine oppervlakten: zo neemt een vat de plaats in van 12 flessen terwijl het de inhoud van 29 flessen bevat. Bij het tappen doet stikstof dienst als drijfgas en beschermt het de wijn meteen tegen oxidatie en verdere maturisatie. Het eerste en het laatste getapte glas hebben dezelfde kwaliteit en kurksmaak is niet meer aan de orde. Wijn in de kijker Wijnconsumptie promoten kan zeker interessant zijn. Zet daarvoor bv. een wijnkast of wijn-per-glassysteem als eyecatcher op een prominente plaats in de zaak. Geef op de wijnkaart ook de mogelijkheid om verschillende soorten wijn per glas af te nemen en laat het zaalpersoneel wijn of een wijnkaart aanbieden. Geef een wijnsuggestie bij elk gerecht. Afwisseling werkt: wijnen van de maand of suggestiewijnen voor een bepaalde duur aanbieden. ‘High wine’ is vrij nieuw: het is een leuke gelegenheid om verschillende wijnen te proeven in combinatie met een hapje. In datzelfde stramien kunt u ook een kleinere hoeveelheid van een 3-tal verschillende wijnen aanbieden per gerecht. Interessant voor de smaakbeleving van de klant en voor u: wijnen hebben een betere rotatie waardoor meer wijnen per glas kunnen worden verkocht. Lore d’Hont
Tips: – Maak uw wijnkaart niet te traditioneel. Zorg voor afwisseling, maar maak de keuze niet té groot. – Bied verschillende prijsniveaus aan. – Laat de inhoud van de wijnkaart tellen, niet het onhanteerbare formaat – Houd de wijnkaart overzichtelijk, begrijpelijk en leesbaar. – Hanteer een logische volgorde. Start met aperitiefwijnen en rangschik van licht naar zwaar. – Er zijn verschillende categorieindelingen mogelijk. Een indeling op smaak deelt in op: licht en fruitig, aromatisch, elegant en krachtig. Prijscategorieën lopen tot 29,5 euro, tot 35 euro en tot 45 euro. Sommige consumenten kopen hun wijn op basis van herkenning: op druivenras. – Hebt u geen grote voorraden, hanteer dan op de duurdere wijnen een andere winstmarge dan op de goedkopere wijnen. Zo worden alle items van de kaart verkocht. – Ga wijnen met te weinig zuren, dezelfde druiven, technisch gestuurde wijnen en te weinig spontane gisting uit de weg. – Bied een aantal wijnen aan in halve flessen of een redelijke keuze in wijnen per glas. – Bied wijn niet te jong aan. – Serveer witte wijn niet te koud (bv. een witte bourgogne wordt gedronken op 11°C, niet op 7°C zoals vaak gebeurt) en koel ze niet te lang op voorhand. – Serveer rode wijn niet te warm. – Kies voor mooie, grote maar ook correcte glazen. Dat onderstreept de verwennerij en het luxegevoel en komt de smaak en beleving ten goede. – Schenk de glazen niet te vol.
➜ I P.17 ➜ I Belgen in het buitenland I
Een huwelijksreis zonder einde
Familie De Clerck, 44 jaar actief in Andalusische hotelsector Vierenveertig jaar geleden kwamen Jan en Caroline De Clerck op huwelijksreis naar hotel Playa de la Luz in Rota. Ze werden meteen verliefd op de streek en zijn er gebleven. Vandaag voeren ze in de provincie Cadiz, samen met hun drie kinderen, de leiding over zeven hotels die ze bundelen onder de groep Hoteles Andaluces con Encanto, kortweg HACE. Deze familiekroniek leest als een sprookje. Het was in het jaar 1969 dat Jan en Caroline elkaar het ja-woord gaven en richting ZuidSpanje stevenden. Logischerwijze kwamen ze er terecht in Hotel Playa de la Luz, dat drie jaar voordien door Jans vader en oom als investering was aangekocht. Jan en Caroline voelden zich meteen in hun sas in dit deel van Spanje dat toeristisch totaal onontgonnen was. Bij hun terugkeer in België vertelden ze dat er toch een aantal mankementen in het hotel waren en dat ze zelf wel wilden terugkeren om alles op punt te stellen. Zo gezegd, zo gedaan.
Hotel Playa de la Luz was vroeger een visfabriek, pal aan het strand gelegen. Vandaag is het een viersterrenhotel met karakter in een authentieke setting. Maar het West-Vlaamse ondernemersbloed kruipt waar het niet gaan kan. Het is niet bij dat ene hotel gebleven. “Vandaag hebben we zeven hotels in onze portefeuille”, zegt Sophie De Clerck. “Het zijn allemaal vier- en vijfsterrenhotels, van het kleinere
Sophie De Clerck: ‘Mijn ouders hebben mee geholpen aan de toeristische ontwikkeling van Cadiz en de Costa de la Luz’ boetiekhotel, Villa Jerez, tot de grotere vooral op families gerichte vakantiehotels. De hotels die we overnamen, hebben we geüpgraded en de kamers werden overal vergroot. De gemene deler is het encanto, de charme, waarmee de hotelgroep zich wil onderscheiden. Mijn vader, 70 ondertussen, is zich nu trouwens aan het toeleggen op het rurale toerisme… “
Puur Spaans “Er waren 44 jaar geleden amper 3 hotels in de hele streek”, vertelt Sophie De Clerck, de oudste van de drie kinderen die vandaag de leiding voert over Hotel Playa de la Luz waar het destijds allemaal begon. “Mijn ouders hebben hier mee geholpen aan de toeristische ontwikkeling van Cadiz en de Costa de la Luz, maar dat is gebeurd op een verstandige manier. Vandaag is Cadiz nog steeds zuiver Spaans. De toeristen kunnen hier kennismaken met de Spaanse cultuur en de Spaanse gastronomie, dit in tegenstelling met de Costa Brava en Marbella waar de hamburgers en de frieten de paëlla en de zarzuela hebben verdrongen. Het hart van de provincie is Jerez de la Frontera, centrum van de flamenco, van de xeres of sherry, en van de Andalusische paarden.”
Consulaat De inspanningen van de familie De Clerck hebben mee bijgedragen tot de toeristische ontsluiting van de provincie Cadiz, zonder dat de streek zijn eigenheid moest inboeten. En dat wordt vooral geapprecieerd. “Mijn vader is hier jarenlang consul geweest, en half november werd hij opgevolgd door mijn broer Stefaan”, zegt Sophie De Clerck. “De overdracht van het consulaat werd goedgekeurd door de Spaanse en de Belgische koning. Consul is geen betaalde functie, maar het geeft je wel een zeker prestige. Het werk valt echter niet te onderschatten. De consul staat de Belgen in de streek bij. Het betreft ongeveer 400 landgenoten die zich hier in de provincie Cadiz gevestigd hebben. Er komt ook heel wat netwerking bij kijken.” Belgische nationaliteit Van de zeven hotels van de HACEgroep situeren er zich twee in Rota: naast Playa de la Luz is dat ook Hotel Duque de Najera. In de flamencohoofdstad Jerez de la Frontera zijn dat Villa Jerez en Hotel Jerez & Spa. Verder behoren tot de groep Hotel Puerto Sherry
en Les Suites de Puerto Sherry in de jachthaven El Puerto de Santa Maria, en Hotel Guadacorte Park in de Baai van Gibraltar. Er zijn heel wat natuurparken in de nabijheid. Dit is het minst bevolkte deel van Spanje, en voor de Spanjaarden ook het mooiste deel. “We hebben inderdaad vele Spaanse toeristen, vooral tijdens de weekends en in de zomervakantie”, zegt Sophie De Clerck. “Onze top drie bestaat uit Duitsers, Spanjaarden en op een mooie derde plaats, de Belgen. Het hoge percentage Spaanse toeristen in onze hotels maakt ons echter kwetsbaar voor de crisis. We merken een achteruitgang van het Spaanse cliënteel. Anderzijds hebben we het nu makkelijker om personeel te vinden, mede dankzij onze reputatie in de streek. Wij zijn niet uit op snel winstbejag, wij zijn een blijver.” West-Vlaamse roots Blijvers, inderdaad. Sophie, Ann en Stefaan zijn alle drie in Spanje geboren en alle drie met een Spanjaard of een Spaanse gehuwd. “We zijn in Spanje naar school gegaan en hebben thuis Nederlands⁄– beter gezegd West-Vlaams – geleerd. Gelukkig hebben we nog contacten met de West-Vlaamse roots. Ieder jaar gaan we een weekje naar België om familie en vrienden te bezoeken. Vader reist meer over en weer, ook al om de zakelijke contacten met de touroperators te onderhouden. Alle drie hebben we onze weg gevonden in de hotellerie. Stefaan heeft de leiding van de HACE-groep, Ann staat in voor de inrichting van alle hotels en ik was directeur van Villa Jerez en Hotel Jerez en nu van Hotel Playa de la Luz en Hotel Duque de Najera. Op onze achttiende verjaardag konden we kiezen welke nationaliteit we wilden behouden. We zijn kinderen van Belgische ouders, dus hebben we alle drie voor de Belgische nationaliteit gekozen. Maar de volgende generatie is meer en meer Spaans.” ➜ www.hace.es Henk Van Nieuwenhove
PRO OVER DE HELE LIJN 7 METRO-WINKELS IN BELGIË De Metro-formule: een compleet horecaassortiment op één locatie & hygiëne Kwaliteit zonder compromissen Vakmensen die je helpen Vroeg open vanaf 6.30 u De beste prijzen Exclusieve toegang Makkelijk bereikbaar METRO ANTWERPEN KIELSBROEK 44 B-2020 ANTWERPEN 03 608 73 00
METRO BRUSSEL-BRUXELLES (open vanaf 6 u) WERKHUIZENKAAI, 22/23 QUAI DES USINES, 22/23 B-1000 BRUSSEL -BRUXELLES 02 611 74 00
METRO EVERGEM (open vanaf 6 u) NOORWEGENSTRAAT 39 B-9940 EVERGEM 09 292 01 00
METRO HASSELT
GOUV. VERWILGHENSINGEL 2C B-3500 HASSELT 011 56 71 00
METRO LUIK
AVENUE GEORGES-TRUFFAUT 40 4020 LIÈGE (BRESSOUX) 04 274 07 00
METRO SINT-KATELIJNE-WAVER MECHELSESTEENWEG 84 2860 SINT-KATELIJNE-WAVER 015 80 77 00
METRO WEVELGEM
KORTRIJKSTRAAT 345 B-8560 WEVELGEM 056 74 72 00
www.metro.be
➜ I P.18 ➜ I ACTUEEL I
Jonge sommeliers veroveren podiumplaats Na de chefs zijn de sommeliers de nieuwe sterren. Een jonge garde won gereputeerde sommelierwedstrijden. Yanick Dehandschutter mag zich een jaar lang Beste Sommelier van Belië noemen, Grégory Van Acker is de Eerste Sommelier van België en Tim Theuns werd bekroond als Beste Junior Sommelier.
Vincent Denis
Sommelier Yanick Dehandschutter (26) van wijnrestaurant Sir Kwinten uit Lennik heeft de wedstrijd Beste Sommelier van België gewonnen. Dit concours wordt elk jaar georganiseerd door de Belgische Sommeliersgilde. Yanick Dehandschutter haalde het van
Yanick Dehandschutter
Antoine Lebel van La Villa Lorraine in Brussel en Jan Rots van Brasserie Latem in Sint-Martens-Latem. Yanick mag ons land nu vertegenwoordigen op preselecties van internationale wedstrijden. Grégory Van Acker (25) van De Lijsterbes is de nieuwe Eerste Sommelier van België, een titel die Yanick Dehandschutter in 2012 droeg. Van Acker haalde het van collega’s van driesterrenzaken Hertog Jan en De Karmeliet. De Eerste Sommelier van België is een organisatie van de Club Prosper Montagné, dat ook een Eerste Kok uitkiest. Eerste Kok werd dit jaar Vincent Denis, chef-patissier van restaurant L’Eveil des Sens te Montigny-le-Tilleul.
Goede basis Grégory en Yanick kregen een opleiding aan hotelschool Ter Groene Poorte. Dat dat een goede basis is, bewijst de Beste Junior Sommelier Tim Theuns, die ook school liep aan de gereputeerde Brugse hotelschool en momenteel werkzaam is bij Oud Sluis.
Grégory Van Acker
Het volledige verhaal van deze jonge sommeliers leest u in de volgende Foodprint, het jaarboek van de gastronomie dat uitkomt in het voorjaar 2014. Alle leden van Horeca Vlaanderen en Brussel en Ho.Re.Ca Wallonie krijgen gratis een Foodprint thuisbezorgd. Katia Belloy
Tim Theuns © Vino Magazine
Nieuwigheden spotten bij horecagroothandel ISPC Elk seizoen stelt horeca groothandel ISPC zijn nieuwe producten voor. Horeca Vlaanderen Krant maakt een selectie uit hun aanbod. Grootste vernieuwing zijn evenwel de volledig gerenoveerde en energiezuinige winkels. De ISPC-winkels in Gent en Luik zijn volledig gerenoveerd. De nieuwe luchtige opstelling van de rayons maakt dat de klant aangenamer kan winkelen. Bovendien zijn de winkels volledig energiezuinig gemaakt. De nieuwe led-verlichting staat garant voor een derde van het verbruik in vergelijking met traditionele verlichting. Op de daken werden zonnepanelen geplaatst en de koeltogen en diepvriezers zijn volledig afgesloten met doorzichtig glas. Uit het productenaanbod uit de versafdeling onthouden we de foie gras van Rougié die verrijkt werd met jenever en krenten. Een ontwikkeling van Lionel Rigolet (Comme Chez Soi) en Pierre Wynants. ISPC brengt ook een gekweekte kaviaar die de wilde zoveel mogelijk benadert. Iranian Caviar wordt als enige gekweekt in het water van de Kaspische Zee, dat ook de wilde versie die typische smaak geeft. Een kaas met truffel van Maison de la Truffe zorgt voor
vernieuwing op de kaasplank. De delicatessenafdeling pakt uit met sprays van Pepperon met verschillende geuren. Bedoeling is een afgewerkt product even te bestuiven, vooral de geur doet hier zijn werk. Met het Himalayazout won ISPC een Baanbreker op Horeca Expo. Het zout kan zowel verwarmd als gekoeld worden en is dus ideaal voor het bakken van vis of vlees of voor de presentatie van sashimi. Naast een originele manier van bedienen zorgt het zout ook voor een extra smaaktoets. Comptoir Ardechois stelt een assortiment verwerkte kastanjes voor. De kastanjecoulis en –puree is verpakt in handige zakken die doseren toelaten en na opening nog lang houdbaar zijn. De Elements van Deleye en Didess maken het de chef mogelijk een origineel dessert samen te stellen in een oogwenk en toch origineel uit de hoek te kunnen komen. Crumbles, sponges,, quenelles, coulis… in verschillende smaken laten u eindeloos combineren. Ook de fruitmousse van Ponthier zijn een handige hulp voor het dessert. Ze zijn samengesteld uit 50% fruit en sojamelk. Even opkloppen en klaar. Uit de drankenafdeling onthouden we dat rum de gin-tonic opvolgt
DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer
Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier
www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français
als nieuwe rage. Geen mix, maar pure zuivere rum die een aantal jaren gerijpt heeft en een waardige afsluiter van een maaltijd vormt. Leden van Horeca Vlaanderen ontvangen bij aansluiting of vernieuwing van het lidmaatschap een waardebon bij ISPC ter waarde van 50 euro bij een aankoop van minstens 300 euro. ➜ www.ispc.be Katia Belloy
➜ I P.19 ➜ I zoekertjes I Stijlvolle erotische champagne bar in elegante villa bij Brasschaat. Salons, themakamers, jacuzzi, grote tuin, discrete parkings. Bvba met alle vergunningen. Jong huurcontract, vernieuwde uitbatingsvergunning. VP 140K of goed bod. Tel 0478 326 694
Zaak over te nemen: Goeddraaiende café aan het vernieuwde statieplein te Aalst. Woonst inbegrepen. 24 j zelfde eigenaar. Wegens 2de zaak. Prijs te bespreken na afspraak op het telefoonnr. 0475/520 483. Ernstige kandidaten!
Te koop wegens stopz. gasfornuis op voet (€150) friteuse/pastakoker op voet (€200) afwasmachine op voet (€600) glazenwasser (€300) kassa Casio (€100) mp3musicsystem (geen sabam) (€150) regio Veurne 0478/661869
DAMME over te nemen zeer gekend Café ‘t Wapen v Damme, ad markt recht tgo stadhuis. Bewezen omzet hele jaar door. Vrij van brouwer, mogelijkheid tot woonst. Unieke opportuniteit. Flexibele financiering bespreekbaar. Bel vr afspraak 0479/825758
OVER TE NEMEN Snooker-en biljartzaak te Lochristi. Taverne met 9 snookers, 1 carambol, 1 pool en 2 tapbiljarts. Apart (feest)zaaltje. Terras en ruime parking. Vrij van brouwer. Wegens pensioen. Info: 0475/90.56.34
Zoeken voor de opening van ons restaurant “Den Appelare” in Adegem, Appelboom 8, een KOK en andere personeelsleden. Geinteresseerden kunnen ons mailen op: maldegem@troc.com of bellen op 0475654837
Te koop: te wezemaal toeristisch gelegen dorpscafé met woonst. instapklaar en volledig vrij van brouwer. 90 zitplaatsen binnen en 45 buiten, waarvan 20 overdekt en verwarmd. Woonst bestaat uit drie kamers: badkamer, zitplaats en keuken. info +32487895539
Te Huur: Durbuy Oude Stad – Hotel 7 kamers + 7 badkamers/toilet + 1 vergaderzaal met salon + toilet + 1 grote ruimte – mogelijkheid bemeubeld te huren – onmiddellijk vrij – info: 0478/84.00.01
TE KOOP: keuken in inox (maes inox): inductievuur, warmkast, steamer, koelcel, frigotafels, afwasmachine, dubbelediepvrieskast, kasten, glazenwasser. Wegens stopzetting restaurant, beschikbaar vanaf 16/12. restaurant la provence, temse, telefoon 03 711 07 63
Zaak over te nemen: Goeddraaiende café aan het vernieuwde statieplein te Aalst Woonst inbegrepen. 24 j zelfde eigenaar. Wegens 2de zaak. Prijs te bespreken na afspraak op het telefoonnr. 0475/520 483 Ernstige kandidaten!
TE KOOP: Stock van tafeldoeken+servietten in de kleur crème “Italiaans Damast tekening”. Alsook de rokken om rond de tafels te draperen in koningsblauw. Meer info op onze site www.laferronniere.be, rubriek restaurant.
nië ssel en Wallo
ECHO anderen, Bru
Ho.Re.Ca Vla DECEMBER 2009 MaanDElijks s En augustu BEhalvE in juni : MEChElEn afgiftEkantooR vzw. MaRkEting afzEnDER: hoRECalaan 111 / Bus 4 anspaCh 1000 BRussEl
Technische
.Ca Vlaan nisaties Ho.Re
psorga bij de beroe
➜ Bedrijven met
Pagina 1 werktijdregeling het register voor Dimona light en
UITBATER GEZOCHT
l en Wallonië
deren, Brusse
aangesloten fiche voor leden
Pagina 2 ch logiesdecreet Nieuw toeristis
GEMEENSCHAPSCENTRUM MICHIELSHOF Het Autonoom Gemeentebedrijf Gemeentebedrijf (AGB) van Hamont-Achel is op zoek naar een nieuwe uitbater voor het cafetaria van het Michielshof, gelegen in het centrum van Achel. In dit gemeenschapscentrum – in gebruik genomen in mei 2012 – zijn naast het cafetaria ook verschillende vergaderzalen en een grote (feest)zaal beschikbaar en is tevens de bibliotheek gehuisvest. Het cafetaria beschikt over een gezellig terras en bevindt zich op een levendig knooppunt van o.a. de diverse fiets- en wandelroutes die Hamont-Achel rijk is. Als uitbater sta je in voor de uitbating van het cafetaria, voor het toezicht op het gebruik van de lokalen en voor de drankenlevering tijdens de vergaderingen die in het Michielshof plaatsvinden. Geïnteresseerden kunnen voor meer informatie contact opnemen met Marina Rijken (AGB Hamont-Achel), telefonisch op 011 44 50 40 of per e-mail op mrijken@hamont-achel.be.
lier in .
In Horeca Echo van december leest u meer over volgende onderwerpen:
!
Pagina 5 ding Het concurrentiebe Pagina 6
- Sociale inspectie
FSC staat voor Forest Stewardship Council. PEFC staat voor Program for the Endorsement of Forerst Certification. november. Hieronder vindt u het Dit tweede tissuepapierproducten, kopieeren en l Fonds zijn niet gouvernementele, onafhankelijen Sociaa deel van de lijst van ecologische het Waarborg producnaarverf grafisch papier, en vernis voor riaat. bin- Een praktike organisaties zonder winstoogmerk en. Aan deze ten. Let op, ecocheques e gebeur kunnen het sociaal secreta die enkel naar nenhuis, vulnieuwe aangift harde te in vloerbekleding, r tijdregi een bodemregiste dit tot doel hebben het verantwoorde dient ien een voor e wordt bovend toelichting om bosbein de horeca gebruikt worden en dienverbeteraars sche aangiftproducten zelf. en groeimedia, machineVoor extra’s gedimona gete het registerheer op te Full kt de via certificering sten In aangif opgenomen eld. te bevorderen. aop deze lijst. gekopp Als u als len werd afgedru afwasmiddelen, stratie specifieke dimon nisch. handafwasmiddelen, de horeistratie electro tijdsreg toegelicht inwerkgever ecocheques toekent aan uw beurt deze allesreinigers, r bij te beuren. Zoals wasmiddelen voor aangifte r heeft een registeDeze dienttextiel, electronische certificeringsystemen garanderen werknemers dewerknemaand oktobe bent u verplicht dat bijde De werkgever nD.w.z. textielproducten hte ca echo van de de , televisies. plaats waar gelege dat het hout afkomstig is van duurzaam ur als het verwac mers te informeren over de keuze tussen houden op iedere inhoud van zowel hetdebeginu tewerkgeeven. de werkgever Dimoers worden worden aangeg beheerde bossen. Ze dragen bij tot deze lijst. (zie ook www.fedhorecav a en de Light heidswerknem stopeinduur moeten laanr geUiteraard zgn. Full Dimon forfai-behaalden niet al de den voor moet dit registe wordt een producien opteer zetting dimona die van deren.be Bovend de ontbossing rubriek actuele Light steld. en het behoud Aan de dossiers) d. Het dit categorieën na. Werkgevers In deze i ten eld. uit worden bewaar eenjaar ecolabel. of vanaf 1 januar van de biodiversiteit door de istratie gekopp durende vijf illegale taire tijdsreg kelijk de dimona Light, van 5 Op www.ecolabel.be dimona op een gemak kan u vinden zich over naar V.de men tijdsblokken houtkap te bestrijden. Door die systemen koopt bevordering vansysteem register dient ecodesign: zodat producten 2010 overstappen org welke Echo oktoproducten het precies gaat. te bevinden plaats Deze van hetenWaarb kent de consument (zie verder horeca diensten die voldoen toegankelijke de oorsprong van het ie of uur. aan criteria op Light ontvingen van om website sociale inspect dossiers’vermeldt e de iging bovendien van ‘actuel uitnod de verdelers aren een het europese ecolabel houtvan datnehij aankoopt en kan hij die conde ambten ber, of de rubriek en Sociaal Fonds ling ). van ik kennis kunnen avlaanderen.be deze producten. voor werktijdrege troleren. er op elk ogenbl www.fedhorec erjaar een register r wordt per kalend licht toe. Dit artikel ‘Ecodesign’ men. Het registe wil zeggen dat men bij het kalente bestellen. een dubVi.l bevordering dat u voor het is evenwe van aandacht uden. D.w.z. voor de Meer rinformatie bijgeho dimona Light ontwikkelenver dient vindt u op van eenDeproduct rekening dezenatuur electronische een werkge een nieuw registe e. Naast die doorhoudt derjaar 20 0 www.fair-timber.be en www.pefc.be. bele aangift met 2deopimpact ervan voor Elke werknemer op het milieu. zgn. register . een nde maximum ook vragen te dient gedure e aan Dit vanaf de aangift ontwerpfase uit de horeca tot de verwerbijgehouden. Aankoop gesteld wordt van duurzaam geëxploiteerd dagen tewerk dregeling te worden Aankoop van bomen en buitenplanten, king vanvan eenvolgende en afproduct werktij na de levensduur gewaar en van dit regismerkt t het behout (FSC of PEFC of overeenkoms niet correct bijhoud Hetgelijkwaardig) of register wordt bloembollen Dit l ervan. Opnkoms tionneerden zaden voor buiten, niet met een arbeids t Sociaa Europees en gesanc niveau rg werd ien een houtproducten gemaakt wordt bovend het Waarbo een arbeidsoveree ter uit duurzaam geleverd door gemotoriseerde voordeel ecolabel ontwikkeld. paalde duur of tuingereedschappen, Dit de gegevens werk is label ziet er. uit van het RSZgeëxploiteerd Het bevat verlies dat hout, evenals jk omschreven met hetpapier Fonds Horeca potgronden als een bloem voor een duideli enadteelaarde, meststoffen met extra.en ontwikkelt zich stilaan en einduur van de Light dimona het begin-geproduceerd den aan vewerknemer of is met verbon gerecycleerde van de extra, een gelegenheids als referentie voor milieuvriendelijk van € 875 tot de pauzes... etesbiogarantie. van of e duur zels de atieve geldbo met verse vezels ministr afkomstig de prestaties, van ncties producten. werkr bestaat uit een ien zijn ook strafsa het registe duurzaam een gelegenheids geëxploiteerd€ hout. 6250. Bovend Ieder blad uit De dimona voor dubbels. en per urbare dag per uitsche t steeds mogelijk. origineel en twee nemer gebeur ezonden waarop te worden terugg voor elke dag Deze dienen prestatie. M.a.w. een ies verricht moet een extra prestat
RegiSteR
formu
len worden bestraft
vele arbeidsongeval
8 Het nieuwe systeem van de ecocheque Pagina 7 en 2009 markt Op de Belgische zijn volgende caverschenen teksten ) Pagina 4 (vervolg kwam reeds uitvoerig aan bod in deIndex ch logiesdecreet hotegorieën van producten met ecolabel ➜ Nieuw toeristis ordeel! reca Echo van de maanden september - neem uw ledenvo en beschikbaar: ➜ Eco-cheques
Dimona Light?
Ga na
orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET
Horeca Echo
Pagina 3 ch logiesde Nieuw toeristis
voor
www.h
TE KOOP: Familiale redenen – Grill, Café-Restaurant in 6990 Hotton – Centraal gelegen – Privaat terras, 30 plaatsen – 70 plaatsen binnen – Parking – Petit Fute 2012-2013 – Bistrot de Terroir – Toegankelijk voor gehandicapten – Huurcontract tot 31/07/2014 – 0471/35.86.28
(vervolg) WaaRVooR Dienen ➜ Ecocheques eCoCh eQueS, VeRVoLg. ➜ Nuttige tips ) creet (vervolg
© Ut klikt
zoeker plaats tje en?
ouDen!
egeLing bijh VooR WeRktijDR
nuttige tiPS
VeRgeet niet De einDjaaRSPRe mie aan te geVen! In de horecasector wordt de eindejaarspremi e aan de werknemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca. De werkgever moet wel de bruto-eindejaars premie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca.
sprakelijk zal gesteld worden voor een ‘gebeurlijk ongeval’, hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden. eCoCheQueS VeRPLiCht in De hoReCaSeCtoR? Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten. Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige premie, van € 25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 20 0. Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot 0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemingsni veau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen. Voor studenten aan solidariteitsbijdr agen geldt deze verplichting niet.
‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk VooR gebeuRLijke ongeVaLLen’ U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit. Of u al dan niet aan-
6
- Minimumlonen studenten - Blackboxkassa: registratie als belastingplichtige uitbater en aanvraag van VAT Signing Card - Hygiëneregels voor inspectiediensten - Handelshuur: overdracht van huur en onderhuur - Vestiaires en aansprakelijkheid - Lijst Verschenen teksten 2013 - Sociale ruling inzake schijnzelfstandigheid.
Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, FED. Ho.Re.Ca Brussel en Wallonië. 7
➜ I nieuwe leden I
➜ I colofon I
HoReCa Vlaanderen mocht in oktober 2013 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Adinkerke - De Drie Vijvers, Balen - Villa Muun (Bistro), Beerse - Mokkaffee (Taverne), Blankenberge - Belgium Pier (Brasserie/Feestzaal), Blankenberge - In De Voorstad, Blankenberge - L'empereur (Bistrorant-Tea Room), Booischot Prego (Pizza), Borgerhout (Antwerpen) - Witzli Poetzli, Bulskamp - Den Engel, Eeklo - De Raedt (Eethuis), Eeklo - Counter, Eeklo - The Twist (Broodjeszaak), Geel - Le Coeur Du Pain, Gent - 't Oud Clooster (Eethuis), Gent - Sandton Grand Hotel Reylof, Gent - Petit Pain (Broodjeszaak), Gent - New Neptune, Gent - Pulbiek, Gent - The Corner (Sandwichbar), Groot-Bijgaarden - Het Goudblommeke In Papier, Heffen - De Kleine Heide (Eetkaffee), Ieper - Babilonia (Pizzeria), Ieper - De Rijselpoort (Restauratie/Vleesdiscount), Kemmel - Au Chalet (Tav./Tea-R.), Kessel-Lo - Paradox, Leuven - Noir, Lier - Fagoempel, Lochristi - Neptunus (Sportkaffee), Lokeren - De Bokmolenhoeve (Tav./Rest.), Lokeren - B'Art, Londerzeel - Breuers Coffee Corner, Londerzeel - Den Berg (Charmehotel-Welness), Londerzeel - Sweet Vanilla (Koffie- & Ijsbar), Ninove - 't Stoofken (Bistro), Oelegem - Remise (Taverne), Olen - Trenta-Sette, Overijse - Koffiehuis Aan De Ijse, Overmere - Ijs Peter, Poperinge - Den Hertog, Poperinge - Break Cafe, Poperinge - Hop Inn (B&B), Poperinge - Coeur Au Chocolat, Poperinge - 't Fabriekje, Poperinge - Food & Drinks Passage, Poppel - 't Jachthuis (Brasserie), Poppel - Manège Le Poole, Ravels - Molenhof (Feestzaal), Rillaar - Kapelhof, Roesbrugge - De Groenen Boomgaard B&B, Roeselare - Katelijnenhof (Feestzaal), Ronse - Biryani, Ronse - De Rieke (Vakantiewoning & Logies), Scherpenheuvel - De Ram, Sint-Niklaas - Cuisiniko, Varenwinkel/Herselt - Bintjes & Co (Frituur), Veerle/Laakdal - 't Buurthuis (Fietscafé), Veerle/Laakdal - Zaal Druivenrank, Veurne - 't Park (Bistro), Vlamertinge - De Gilde (Bistro) De Brug (Feestzaal), Waarschoot - De Spoorloze, Watou - Grains D'amour (Tea Room/Bakkerij), Watou - Terminus, Watou - De Katteman (Galerij), Westouter - Ruiterschool Rodeberg (Cafetaria), Woesten - Stadion, Zottegem - Mange@Tous
Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be
Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25
word nu lid! En geniet van talvan voordelen
Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:
Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Jonas Maris, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen
Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be
➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen
Verantwoordelijke uitgever André Descheemaecker
Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.
Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!
Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.
Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.
➜ I P.20 ➜ I in de kijker I
Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.
Gert De Mangeleer: “Drie maanden niet in een keuken staan, is voor mij ondenkbaar. Daarvoor is mijn passie voor de stiel te groot. We voelen ons als kinderen in een speeltuin nu we volgend jaar onze creativiteit kunnen loslaten op niet één maar twee projecten die breed toegankelijk zijn voor iedereen. Ik wil in YELLOW een lekkere, eenvoudige keuken brengen met respect voor het product, die toch mijn persoonlijke stempel draagt.” Joachim Boudens: “We willen ook in YELLOW onze gasten op een vriendelijke, spontane manier ontvangen in een hedendaagse setting, met een funky muziekje, verrassende wijn- en bierkeuzes en een originele kaart.” Geïnteresseerden kunnen zich via de website van het restaurant inschrijven op de nieuwsbrief www.yellowbrugge.be of up-to-date blijven via @yellowbrugge op Twitter.
driesterrenrestaurant De Karmeliet. Brussels Airlines wil zich daarmee nog meer opstellen als een ambassadeur van België. Brussels Airlines heeft de bedoeling om per seizoen een menu samen te stellen met een topchef die telkens werkt met regionale producten. De luchtvaartmaatschappij wil vooral haar buitenlandse passagiers laten kennismaken met Belgische producten. formules uit op maat, maar steeds in combinatie met verse frieten geserveerd aan een echte frituur, in een authentieke puntzak.
Geert Van Hecke koos onder meer voor streekproducten als paling en Noordzee-garnalen. Ook de drankkaart wordt een keuze van de chef. Hij selecteerde enkele wijnen en zette ook Brugge Tripel op de kaart.
➜ www.bossuwe.be
Frituur Bossuwé speelt in op de bedrijfssector Sinds geruime tijd ontpoppen er zich meer en meer mobiele frituren in België. Philippe Honoré, zaakvoerder van het familiebedrijf Bossuwé, ontdekte dit succesverhaal al vroeg in de jaren 90. Zonder enige commerciële bedoeling bouwde hij een oude frigowagen om tot een mobiele frituur bestemd voor privéaangelegenheden. Zo werd zijn eerste mobiele frituur uitsluitend gebruikt voor de communiefeesten van zijn kinderen.
een zeer belangrijk deel in de firma Bossuwé. Na 60 jaar anciënniteit in de frituurwereld en de komst van de 3de generatie in het familiebedrijf, heeft Bossuwé naast de vaste frituur te Kortrijk ook in de mobiele sector haar (tweede) corebusiness gevonden. Olivier Honoré (28 jaar) leidt sinds mei 2013 deze commerciële business in goede banen en jongste zoon Louis Honoré (21 jaar) runt de vaste frituur in Kortrijk.
Geert Van Hecke ontwikkelt Dit concept sloeg aan bij familieleden gerechtjes voor en vrienden. Wat ervoor zorgde dat Brussels Airlines de mobiele frituur heel af en toe rond Hertog Jan © Kristof Vrancken Olivier koos ervoor zich niet Businesspassagiers de kerktoren van Kortrijk reed om van de Belgische vrienden en familie een plezier te doen. alleen op de particuliere markt te concentreren, maar veeleer naar luchtvaartmaatschappij Brussels Gert De Mangeleer en Joachim de bedrijven toe te gaan werken. Airlines kunnen genieten van Vandaag, 18 jaar later, is de mobiele Boudens verhuizen naar Bossuwé Mobiel werkt verschillende gerechtjes van het Brugse frituur van toen geëvolueerd tot tijdelijke locatie Gert De Mangeleer en Joachim Boudens starten in 2014 drie nieuwe projecten. Een aangepast, nieuw decor voor hun driesterrenzaak Krokus 2014 Pasen 2014 Zomer 2014 Herfst 2014 Kerst 2014/2015 Schoolvakanties Hertog Jan, een herbestemming voor 03/03/2014-09/03/2014 07/04/2014-21/04/2014 01/07/2014-31/08/2014 27/10/2014-02/11/2014 22/12/2014-04/01/2015 België de huidige zaak en een totaal nieuw, 01/03/2014-17/03/2014 26/04/2014-12/05/2014 nnb nnb nnb Frankrijk zone A tijdelijk concept in het centrum van Brugge. Op zaterdag 22 februari 2014 sluit de huidige Hertog Jan in SintMichiels Brugge zijn deuren. Vanaf dat moment wordt deze locatie helemaal omgebouwd. Er werd een nieuw concept uitgewerkt voor een eigentijdse bistro die in juni 2014 zijn deuren zal openen. Ondertussen gaan de werken aan de ‘nieuwe’ Hertog Jan in Zedelgem onverminderd voort. Het gastronomische driesterrenrestaurant zal vanaf de zomer van 2014 zijn onderdak vinden in een beschermde hoeve waarvan de eetzaal uitzicht zal bieden op de ondertussen bekende moestuin. Tijdens deze verbouwingsperiode moeten Gert en Joachim hun culinaire ei ergens kwijt. Vanaf 28 februari 2014 strijken ze gedurende 3 maanden neer in de Brugse binnenstad, waar ze tot eind mei 2014 een prachtig herenhuis een nieuwe bestemming geven. Het nieuwe project in hartje Brugge heet YELLOW. Een concept dat voor iedereen toegankelijk is.
Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.
✂ Caen, Clermont-Ferrand, Grenoble, Lyon, Montpellier, Nancy-Metz, Pays de Gex, Rennes, Toulouse
Frankrijk zone B
22/02/2014-10/03/2014
19/04/2014-05/05/2014
nnb
nnb
nnb
Aix-Marseille, Amiens, Besançon, Dijon, Lille, Limoge, Nice, Orléans-Tour, Poitier, Reims, Rouen, Strasbourg
Frankrijk zone C
15/02/2014-03/03/2014
12/04/2014-28/04/2014
nnb
nnb
nnb
Bordeaux, Créteil, Paris, Versaille
Nederland Zuid
22/02/2014-02/03/2014
26/04/2014-05/05/2014
12/07/2014-24/08/2014
18/10/2014-26/10/2014
20/12/2014-04/01/2015
Nederland Midden
15/02/2014-23/02/2014
26/04/2014-05/05/2014
19/07/2014-31/08/2014
18/10/2014-26/10/2014
20/12/2014-04/01/2015
Nederland Noord
15/02/2014-23/02/2014
26/04/2014-05/05/2014
05/07/2014-17/08/2014
11/10/2014-19/10/2014
20/12/2014-04/01/2015
Engeland
17/02/2014-21/02/2014
05/04/2014-21/04/2014
24/07/2014-nnb
niet gekend
niet gekend
Duitsland (Baden-Wurttenberg)
/
10/04/2014-25/04/2014
31/07/2014-13/09/2014
27/10/2014-30/10/2014
22/12/2014-05/01/2015
Duitsland (Bayern)
03/03/2014-07/03/2014
14/04/2014-26/04/2014
30/07/2014-15/09/2014
27/10/2014-31/10/2014
24/12/2014-05/01/2015
Duitsland (Berlin)
03/02/2014-08/02/2014
14/03/2014-26/04/2014
09/07/2014-22/08/2014
20/10/2014-01/11/2014
22/12/2014-02/01/2015
Duitsland (Brandenburg)
03/02/2014-08/02/2014
16/04/2014-26/04/2014
10/07/2014-22/08/2014
20/10/2014-01/11/2014
22/12/2014-02/01/2015
Duitsland (Bremen)
30/01/2014-31/01/2014
03/04/2014-22/04/2014
31/07/2014-10/09/2014
27/10/2014-08/11/2014
22/12/2014-05/01/2015
Duitsland (Hamburg)
1/31/14
03/03/2014-14/03/2014
10/07/2014-20/08/2014
13/10/2014-24/10/2014
22/12/2014-06/01/2015
Duitsland (Hessen)
/
14/04/2014-26/04/2014
28/07/2014-05/09/2014
20/10/2014-01/11/2014
22/12/2014-10/01/2015
Duitsland (Meckl.-Vorpommeren)
03/02/2014-15/02/2014
14/04/2014-23/04/2014
14/07/2014-23/08/2014
20/10/2014-25/10/2014
22/12/2014-02/01/2015
Duitsland (Niedersachsen)
30/01/2014-31/01/2014
03/04/2014-22/04/2014
31/07/2014-10/09/2014
27/10/2014-08/10/2014
22/12/2014-05/01/2015
Duitsland (Nordrhein-Westfalen)
/
14/04/2014-26/04/2014
07/07/2014-19/08/2014
06/10/2014-18/10/2014
22/12/2014-06/01/2015
Duitsland (Rheinland-Pfalz)
/
11/04/2014-25/04/2014
28/07/2014-05/09/2014
20/10/2014-31/10/2014
22/12/2014-07/01/2015
Duitsland (Saarland)
03/03/2014-08/03/2014
14/04/2014-26/04/2014
28/07/2014-06/09/2014
20/10/2014-31/10/2014
22/12/2014-07/01/2015
Duitsland (Sachsen)
17/02/2014-01/03/2014
18/04/2014-26/04/2014
21/07/2014-29/08/2014
20/10/2014-31/10/2014
22/12/2014-03/01/2015
Duitsland (Sachsen-Anhalt)
01/02/2014-12/02/2014
14/04/2014-17/04/2014
21/07/2014-03/09/2014
27/10/2014-30/10/2014
22/12/2014-05/01/2015
Duitsland (Schleswig-Holstein)
/
16/04/2014-02/05/2014
14/07/2014-23/08/2014
13/10/2014-25/10/2014
22/12/2014-06/01/2015
Duitsland (Thüringen)
17/02/2014-22/02/2014
19/04/2014-02/05/2014
21/07/2014-29/08/2014
06/10/2014-18/10/2014
22/12/2014-03/01/2015