Horeca Krant n°55/april 2014 by Elma multimedia

Thuislogies niet conform Vlaams Logiesdecreet

➜ I P.1

‘Wij staan garant voor een constante kwaliteit’

Tips om goed personeel te vinden voor cafés

Couchsurfing, Airbnb, minicamperen, huisruil... Naast de nieuwe media zijn er ook nieuwe vormen van sociaal toerisme ontstaan. In alle gevallen gaat het om alternatieve verblijfsvormen, ondersteund op internet. Weinig van dit aanbod is conform het Vlaams Logiesdecreet. Maar ze zijn wel allemaal concurrenten voor de klassieke sector. Oneerlijke concurrenten als ze niet aan dezelfde wetgeving voldoen, zegt de sector.

“Ik heb 37 jaar ervaring in dit vak en het moeilijkst in mijn café is op dit moment het personeelsbeleid.” Aan het woord is Yvette Mooten, uitbaatster van Le Bouquin in Luik en voorzitster van de sectie cafés van FED. Ho.Re.Ca Wallonie. Ook Jan De Haes, uitbater van café ’t Hoekse in Heist-op-den-Berg en erevoorzitter van Horeca Vlaanderen, heeft wijze raad op het vlak van personeel.

➜ P. 5

➜ P. 8

Horeca Vlaanderen Nr 55 - April 2014 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Vlaanderen wil culinaire topbestemming worden is tevreden met de positieve aandacht voor de Vlaamse horeca. “De unieke Vlaamse eet-, drinken tafelcultuur maakt deel uit van ons erfgoed. Lekker eten en drinken zit in onze genen. Het kwalitatieve en diverse aanbod van de Vlaamse horeca is een van onze grootste toeristische troeven. Dankzij de nauwe samenwerking met Toerisme Vlaanderen en Vlaanderen Lekker Land zal onze gastronomie in de toekomst nog beter gepromoot worden.” “Onze Horecasector nestelt Vlaanderen in de geesten, aldus erevoorzitter Horeca Vlaanderen Jan De Haes. “Op basis daarvan zijn Horeca Vlaanderen en Toerisme Vlaanderen nauwer gaan samenwerken. In 2007 was dat met de oprichting Tafelen in Vlaanderen (het huidige Vlaanderen Lekker Land, red.) nog wat snuffelen aan elkaar, maar ondertussen is dat overlegplatform uitgegroeid tot een geslaagd huwelijk.” Culinaire evenementen Vlaanderen beschikt over een aantal culinaire evenementen die dringend toe zijn aan internationalisering,

zodat ook een buitenlander in één dag tijd al het lekkers uit onze streek kan ontdekken. Bovendien zendt Toerisme Vlaanderen geregeld onze topchefs uit naar internationale beurzen. Ook in de toekomst zal men deze strategie doorzetten. Ze werpt duidelijk vruchten af aangezien vorig jaar internationale awards werden toegekend aan Vlaamse topchefs als Kobe Desramault en Gert De Mangeleer. Ons bier en onze chocolade staan al op de internationale kaart. Nu is het zaak er ook in eigen land een beleving rond te creëren via bijvoorbeeld bierroutes, belevingscentra… Samenwerking Het toeristisch marketingplan is het resultaat van een doorgedreven samenwerking tussen Toerisme Vlaanderen, de vijf provinciale toeristische organisaties, de lokale en stedelijke toeristische diensten en private partners zoals Horeca Vlaanderen. Brouwers, chocolatiers en chefs gaven mee input. Katia Belloy

Vlaanderen tegen 2020 op de wereldkaart zetten als culinaire topbestemming, dat is de ambitie van het toeristisch marketingplan voor de Vlaamse eet-, drinken tafelcultuur dat Toerisme Vlaanderen, de provinciale en stedelijke toeristische organisaties en Horeca Vlaanderen hebben voorgesteld. Het plan focust op drie krachtige thema’s die Vlaanderen internationaal op de kaart moeten zetten: lekker eten, bier en chocolade. Wie Vlaanderen bezoekt, moet vooral onze sterke punten onthouden: dat je er lekker kunt eten, dat de beste bieren van de wereld er worden gebrouwen en geschonken en dat het dé regio van de chocolade is. Om deze ambitie waar te maken, wordt de komende jaren volop geïnvesteerd in ontwikkeling en promotie.

“Bier en chocolade mogen dan misschien wel clichés zijn, maar we zouden gek zijn om ze niet uit te spelen”, zegt Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois. “Onze reputatie rond bier en chocolade zal de komende jaren nog verder

Vraag over enkele jaren aan een Amerikaan waarom hij naar Vlaanderen komt en hij moet spontaan ons lekker eten, bier en chocolade vernoemen versterkt worden door ook de beleving voor de toerist interessanter te maken. Daarnaast gaan we hard werken aan onze reputatie van regio waar men overal lekker kan eten. Vraag over enkele jaren aan een Amerikaan waarom hij

naar Vlaanderen komt en hij moet spontaan ons lekker eten, bier en chocolade vernoemen.”

Sterke parasols. Stevige service.

Culinaire troeven Onder meer door culinaire evenementen te ondersteunen in binnenen buitenland, maar ook door campagnes zoals Jong Keukengeweld en Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land wil Vlaanderen zijn culinaire troeven in de etalage zetten. In Vlaanderen kun je lekker eten dankzij onze goede chefs en degelijke horecaopleiding, maar ook omdat we zulke goede streekproducten hebben. Denk maar aan onze grijze Noordzee-garnalen, hopscheuten, witloof, asperges… Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurden van Horeca Vlaanderen,

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL the experts since 1932

www.symoparasols.com

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

The chief executive customer Als een journalist ons vraagt hoe we tegenover Booking.com staan (en dat vragen ze!), dan antwoorden we bij Horeca Vlaanderen steeds dat we er een haat-liefdeverhouding mee hebben. Laat ons wel wezen: Booking.com en de vele andere online travel agencies (OTA’s) zorgen voor een efficiënt instrument om klanten naar hotelkamers te lokken via een uitgekiend systeem van yield management. Moesten deze boekingssites niet bestaan, men moest ze uitvinden. Toch is het niet alleen liefde; er zit best wel wat haat in de verhouding. De reden daartoe is dat deze OTA’s omschreven kunnen worden als ‘mee-eters’. Ze eten een stukje mee uit de marge tussen ondernemer en gast. En wanneer ze daarvoor een dienst leveren die evenveel waard is als dat stukje, dan is er geen probleem. Maar dat is niet altijd het geval.

➜ I actueel I

Gasten houden massaal rekening met reviews TripAdvisor-studie werpt licht op reserveergedrag

Neem het geval Booking. Booking rekent bij elke boeking van een hotelkamer minstens 12%, en zelfs 15% in Antwerpen en Brussel. Wil je een preferred partner zijn, dan betaal je vanzelf 3% extra. Al naargelang je boekingen, je ligging en je evaluaties door de gasten, kom je dan ergens in de lijst terecht die Booking aan de potentiële gasten online aanbiedt. Maar niet alleen door die objectieve criteria; je kunt ook je commissie opdrijven om hoger in de lijst te komen. En daar haalt Booking uiteraard een mooie inkomst uit. De OTA’s reageren meestal met te zeggen dat het aan de hotelier is om te bepalen welke commissie betaald moet worden. Ze verwijzen daarbij echter niet naar de druk van de markt die speelt. Hoteliers hebben soms weinig keuze om het spel van de OTA’s mee te spelen. Horeca Vlaanderen stelt bovendien dat het spel niet volledig eerlijk verloopt. Er zijn drie grote struikelblokken. Ten eerste is er de zogenaamde laagsteprijsgarantie (of rate parity): de hotelier moet onderschrijven dat hij de kamer nergens goedkoper aanbiedt dan via de OTA’s. Dit is je reinste marktverstoring. Wie een kamer aanbiedt aan 100€ maar er pakweg 20% op moet laten vallen, die verdient 80€. Hij zou deze kamer op de eigen website aan 85€ kunnen aanbieden, waardoor hij zelf meer verdient en de klant behoorlijk minder betaalt. De laagsteprijsgarantie verbiedt dit; dit is duidelijk een verstoring van het vrijemarktprincipe. Horeca Vlaanderen zal daarom met haar Europese koepel, Hotrec, dit probleem op Europees vlak aankaarten. Ten tweede zijn de OTA’s niet transparant: ze presenteren de potentiële klant een lijst hotels maar ze verduidelijken niet op basis waarvan deze lijst is samengesteld. De klant kan vermoeden dat dit op basis van performantie is, maar dit is slechts gedeeltelijk waar. Ten derde is er de grote afhankelijkheid van een beperkt aantal OTA’s. Vele hoteliers durven niet ageren tegen de OTA’s omdat ze de hand niet willen bijten die hen voedt, zelfs niet wanneer er te veel aan die hand blijft kleven. Daarom pleit Horeca Vlaanderen bij verschillende partners in Vlaanderen voor het aanbieden van boekingsmodules tegen gunstigere voorwaarden. De meeste kunststeden en de Kust beschikken hier nu reeds over. Van de boekingsmodules is het een kleine stap naar de reviewsites. Ook daar weer hebben de hoteliers een haat-liefdeverhouding mee. Daar waar klanten vroeger bereid waren regels te volgen en een aanbod te nemen zoals het was, zullen zij nu eerder regels maken en een eigen vraag ingevuld willen zien. Ik was onlangs op een studiedag over hotelmarketing van de ArtesisPlantijn-hogeschool in Antwerpen waar men het had over de chief executive customer, of de alles bepalende klant. Hoewel de dienstverlening waarschijnlijk nog nooit zo goed is geweest, lijken de klanten minder dan ooit tevreden. De hotelier van 21ste eeuw moet hier positief mee omgaan; deze situatie zal niet meer weggaan. Het minste dat we echter van de reviewsites kunnen verlangen, is dat ze een aantal basisregels volgen: geen oude reviews posten, steeds de ondernemer recht van antwoord geven, zeker zijn dat de reviews niet vals zijn enzovoort. De volgende stap is dan dat de hotelier in de aanval gaat. Contacteer de klant vóór hij het hotel betreedt: heeft hij bijzondere noden? Ontken nooit klachten, maar probeer ze om te buigen naar iets positiefs. Een fout die op de juiste manier wordt rechtgezet, maakt klanten meer tevreden dan ooit. Een fout die genegeerd wordt, jaagt klanten weg. Bied de klanten steeds de mogelijkheid om bij het hotel zelf te reageren. Zo hoor jij de klacht als eerste. Maar het allerbelangrijkste blijft: als de dienstverlening voortreffelijk is, is er weinig reden tot klagen. En laat net dat onze corebusiness zijn. Danny Van Assche Gedelegeerd bestuurder Horeca Vlaanderen

TripAdvisor voerde een internationaal onderzoek naar het belang van online reizigerscommentaar. Opmerkelijk: meer dan de helft van de ondervraagden wil geen hotel of restauranttafel boeken zonder eerst commentaar van andere gasten gelezen te hebben. Volgens de studie zijn de ondervraagden trouwe bezoekers van TripAdvisor. 29% bezoekt de site verschillende keren per maand, 12% één keer per week en liefst 26% meermaals per week. Meer dan 80% beweert dat ze zich zekerder voelen over een boeking nadat ze positieve commentaren gelezen hebben. 93% geeft aan dat tijdens een reis de kwaliteit van het hotel heel belangrijk is in de totaalervaring. Maar men surft niet alleen naar TripAdvisor om een hotel te boeken. 50% checkt TripAdvisor bij het reserveren van een tafel op restaurant, tegenover 77% voor het boeken van een hotel en 44% alvorens een attractie te plannen? De studie werpt een licht op hoe bepalend de reviews zijn in het reserveergedrag. En dat blijkt zeer bepalend: meer dan de helft wil geen hotel of restauranttafel reserveren zonder een commentaar gelezen te hebben van andere gasten. Managementantwoorden Ook het antwoord van het management wordt zeer op prijs gesteld. 87% geeft aan dat een passend positief managementantwoord op een negatieve recensie de indruk van het hotel positief beïnvloedt, terwijl 70% aangeeft dat een agressief managementcommentaar het

waarschijnlijk maakt dat men niet voor dat hotel zal kiezen. 62% verkiest een hotel waar het management antwoordt op de commentaren van de reizigers boven een hotel dat dat niet doet. Extreme commentaren worden doorgaans genegeerd, (64%), terwijl foto’s van bezoekers druk bekeken worden. 73% geeft aan dat foto’s mee de keuze bepalen. 65% vindt de TripAdvisor Awards een stimulerende factor.

De meerderheid (79%) post een review omdat ze een positieve ervaring willen delen Waarom Schrijven? De meerderheid (79%) post een review omdat ze een positieve ervaring willen delen, 70% doet het vooral om relevante informatie te geven. Ook de prijsvergelijkingen die TripAdvisor aanbiedt, vinden de reizigers bijzonder handig. 51% geeft aan dat het hem of haar tijd hielp besparen, 52% geeft aan zo het juiste hotel tegen de juiste prijs gevonden te hebben. Landelijke verschillen Wat zijn de verschillen tussen landen? Italianen lezen het vaakst restaurantcommentaren. 75% geeft aan “altijd” of “gewoonlijk” een TripAdvisor-review te lezen vooraleer een tafel te boeken, gevolgd door Spanje (60%), het VK (53%) en de VS (46%). TripAdvisor-gebruikers uit India zullen het vaakst hotels zonder reviews links laten liggen. 69% van de Braziliaanse respondenten boekt

geen hotel als het management de commentatoren niet van antwoord dient, een significant hoger aantal dan de andere landen. Katia Belloy

Thierry Lemahieu wint Horecaaward Voor de vijfde keer reikte Horeca Brugge de Horeca-award uit. Met die prijs wil Horeca Brugge jaarlijks iemand in de kijker zetten die de horeca promoot in Brugge. Dit jaar viel de keuze van de jury op Thierry Lemahieu, uitbater van het hotel Prinsenhof, dat al heel wat prijzen won.

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Chaotische invoering van kassa zorgt voor onzekerheid Op 28 februari verliep de datum waarop de 350 ondernemers die zich in december aanboden om de kassa vrijwillig te gebruiken, deze kassa ook fysiek in hun bezit moesten hebben. Die doelstelling is iets te ambitieus gebleken. “De invoering van de geregistreerde kassa in de horecasector verloopt chaotisch en zorgt voor onzekerheid”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. Horecaondernemers die zich voor 31 december 2013 engageerden om de witte kassa nu al te gebruiken, zouden vanaf het eerste kwartaal van 2014 kunnen genieten van de lastenverlagingen uit het horecaplan. De overheid legde wel als voorwaarde op dat ze vóór 28 februari 2014 een

geregistreerde kassa met blackbox moesten geïnstalleerd hebben. Dit blijkt onhaalbaar, er zijn onvoldoende kassa’s op de markt en de recente kassatypes kunnen nog niet aangepast worden. Toekomstmuziek “Het is bijzonder moeilijk om nu al een gecertifieerde kassa te hebben”, stelt Danny Van Assche. “Op dit ogenblik zijn slechts vijf kassatypes geregistreerd en één model van blackbox. Ondernemers die al over een recent kassatype beschikken, zouden deze volgens de overheid kunnen laten aanpassen. Praktisch en terecht, maar voorlopig blijft het toekomstmuziek. Het is voor ondernemers gewoon onmogelijk om zich in orde te stellen.”

Doordachte interieurinrichtingen Sterk in ontwerp Meester in uitvoering Hotel | Restaurant | Bar

Laat u inspireren op dsminterieur.be

Lastenverlaging? Maar kunnen de ondernemers die zich reeds geregistreerd hebben nu genieten van de beloofde lastenverlaging? Het blijft voorlopig stil aan de overkant. Horeca Vlaanderen vraagt snel een oplossing. “Als de overheid maatregelen belooft, dan moet ze die belofte ook nakomen.” Daarnaast blijft de beroepsvereniging pleiten voor een ernstige lastenverlaging. “Op die manier kunnen ook de 50.000 andere horecaondernemers, samen met hun 125.000 werknemers, met een gerust hart op de geregistreerde kassa overschakelen.”

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ? Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak! DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be © Julie Verlinden

Kies voor horeca Horeca Vlaanderen roept de politici op om te kiezen vóór horeca. Op de website ➜ kiesvoorhoreca.be

verzamelen we de voorstellen en horecastandpunten van de politieke partijen. Roep de politici op om vóór

HORECA VLAANDEREN ROEPT DE POLITICI OP OM VÓÓR DE HORECA TE KIEZEN. MAAK DE HORECA LEEFBAAR. WWW.KIESVOORHORECA.BE

de horeca te kiezen, en hang de affiches op in uw zaak. U kan extra affiches aanvragen via info@horeca.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Leden Horeca Vlaanderen Bent u een chef en krijgen gratis Foodprint maximum 35 jaar?

Dan is Jong Keukengeweld iets voor u!

03 KEUKEN VAN HET HART COLOMBUS VARKEN, GRAPEFRUIT, WITLOOF, SPRUITJES, APPELSAP VAN LATE OOGSTAPPELS door Laury Zioui

Is het eigenlijk nog nodig om Laury Zioui voor te stellen? De chef-kok van l’Eveil des Sens is ongetwijfeld een van de origineelste en gulste koks van heel Wallonië. Met zijn vrouw Nadia, dit jaar finaliste bij de verkiezing van de Sommelier of the Year voor de provincie Henegouwen, trakteert hij zijn disgenoten graag op lokale producten. Columbus varkensvlees behoort tot zijn lievelingsvlees. Nadia Zioui: “Wij hebben heel lang geleden al gekozen voor regionale producten. Zo gebruiken wij bijvoorbeeld een hoeveboter uit onze streek. Wallonië kent een grote rijkdom en een grote diversiteit. Die moet je op de voorgrond plaatsen, daar moet je je klanten, die naar deze authenticiteit verlangen en vragen, van laten genieten.”

Voor 8 personen: Varkensvlees: 800 g Columbus varkensfilet - een scheutje olijfolie - 1 ongepeld knoflookteentje - 1 laurierblaadje 1 takje tijm - 3 blaadjes salie - 1 nootje boter Saus: 4 dl bruine fond - 1 dl late oogstappelsap van Balconville - een scheutje olijfolie - een scheutje balsamicoazijn een snuifje peper en zout Fruit en groenten: 4 roze grapefruits - 16 stronkjes babywitloof - 8 spruitjes - wat fijne kristalsuiker - 1 kruidnagel 2 soeplepels fijne kristalsuiker - 50 g gezouten boerenboter

Gulheid en dingen delen : dat zijn de sleutelwoorden die de keuken van Laury Zioui typeren. Deze uit Casablanca afkomstige autodidact is ook een noeste werker. Zijn technische kennis staat buiten kijf, maar hij maakt het zich nooit gemakkelijk. Geen kouwe drukte bij Zioui. Het product krijgt altijd alle respect, en vaak grenzen de smaaknuances aan het sublieme. Al minstens even bewonderenswaardig is dat hij gewoon in Montigny-le-Tilleul wil blijven, op enkele kilometers afstand van Charleroi. Nadia: “Ze hebben ons vaak gezegd dat we moeten verhuizen, maar wij blijven trouw aan onze plek. De lokale verankering is enorm belangrijk voor ons. Natuurlijk is er een crisis, waarvan wij de effecten voelen. Klanten letten meer op hun portemonnee. Daarom moeten we des te meer inzetten op plezier. Wij passen ons aan, zodat onze gasten een uitzonderlijk moment beleven. Je moet de klant zin geven om terug te keren. Je moet naar hem luisteren. Soms durven mensen de deur van een sterrenrestaurant niet open te duwen, terwijl ze hier voor een maaltijd bijna hetzelfde betalen als in een brasserie. We moeten de Waalse chef-koks en het Waalse talent beter aan de man brengen, mensen zin doen krijgen om dit gastronomisch erfgoed te ontdekken.”

Een varkensjus bereiden met enkele varkensbotten en stukken varkensvlees. De botten en het vlees laten bruinen in wat olie. De fond toevoegen en laten inkoken. Het appelsap en de balsamicoazijn toevoegen. Laten inkoken tot een mooie dikte. Kruiden. De filet kruiden met peper en zout.Aan elke kant drie minuten bakken in een scheutje olijfolie met ongepelde knoflook, laurier, citroentijm en salie. Een nootje boter toevoegen en bedruipen tot de gewenste cuisson bereikt is. De plakjes varkensvlees dresseren. Het bord verder opmaken met twee witloofstronkjes per persoon, enkele stukjes grapefruit en enkele dotjes grapefruitcoulis. Op smaak brengen. De spruitjesblaadjes met olie besprenkelen en op het bord leggen. De jus opdienen is een sauskom.

www.leveildessens.be

134

135

1314 food

de horeca moet dit boek in zijn bibliotheek hebben.

Wine & drinks

Dat is dan ook de reden dat Foodprint en Horeca Vlaanderen u, als lid van Horeca Vlaanderen, Foodprint1314 aanbieden voor € 0. Inderdaad u leest het goed ‘gratis’ i.p.v. de normale € 20 verkoopprijs. GREG DUPREE

Horeca Vlaanderen en Foodprint, het jaarboek van de gastronomie, slaan de handen in elkaar. Foodprint is het jaarboek van de gastronomie in woord en beeld en brengt al voor het vijfde jaar op rij al het mooie dat de Belgische gastronomie heeft voortgebracht. Horeca Vlaanderen bericht daarnaast over de uitdagingen waar onze sector voor staat alsook over de vele initiatieven die genomen werden om de sector te

blijven moderniseren en steeds (nog) meer gastvriendelijk te maken. Deze redactionele samenwerking resulteert in de 02 nieuwe Foodprint1314 VINCENT vervolledigd met een DENIS IS EERSTE unieke fotogalerij van KOK VAN BELGIË de beste nationale Prestigieuze titel gaat naar Wallonië en internationale culinaire fotografen. Elke professional uit

– Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, d.vanhees@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 – Provincie Limburg, Regio Leuven: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32

Deze actie wordt mede mogelijk gemaakt dankzij Metro, de grootste zelfbedieningsgroothandel voor horeca en detailhandel, die de distributie op zich neemt.

Vlaanderen barst van getalenteerde jonge chefs. Jonge mensen gedreven door de liefde voor de Vlaamse gastronomie, gebeten door vakmanschap en de wil om te blijven innoveren en creëren. Vlaanderen Lekker Land zet dit talent graag in de spotlights met Jong Keukengeweld. Vlaanderen Lekker Land lanceert twee campagnes: Binnenlandcampagne: Jong Keukengeweld-jongerenactie Jaarlijks kunnen jongeren tussen 18 en 30 jaar vanaf 1 oktober t.e.m. 15 november proeven van de betere Vlaamse gastronomie. Voor €45, alles inbegrepen, kunnen ze genieten van een driegangenmenu gecreëerd door een jonge topchef. Restaurants met een Michelin-ster en een quotering vanaf 15/20 mogen €55 vragen.

Buitenlandcampagne: Flemish Kitchen Rebels Vlaanderen is een culinaire topbestemming. Enkele jonge chefs, de Flemish Kitchen Rebels, worden in het buitenland gepromoot als boegbeeld van de Vlaamse, innovatieve gastronomie. U hiervoor kandidaat stellen kan niet. De vakjury selecteert zorgvuldig zelf mogelijke jonge chefs. Stel u kandidaat Bekijk de criteria, doelstellingen en selectiemethoden grondig op de website ➜ www.facebook.com/jong. keukengeweld. Stel minstens één driegangenmenu samen met dranken (wijnen of bieren). Mail of stuur het intekenformulier (aan te vragen bij onderstaande contact) en het menu vóór maandag 5 mei 2014 naar: Hanne Grégoire Flanders for foodies Toerisme Vlaanderen Grasmarkt 61 1000 Brussel Tel. 0472/95 52 26 hanne.gregoire@toerismevlaanderen.be

45 EXCELLENTE JONGE VLAAMS

E CHEFS

Er zijn tal van culinaire wedstrijden, maar de exclusieve kookwedstijd Proper tagné mag zich terecht een van de Monmeest België wordt, heeft dus beslist culinair prestigieuze noemen. Wie Eerste Kok van talent. Denis van L’Eveil des Sens in Montigny-le-Till Voor 2014 mag chef-patissier Vincent eul aanspraak maken op de titel.

Tijdens de finale in de Brugse hotelschool Spermalie was Vincent Denis in goed gezelschap. Hij liet niemand minder dan Kevin Lejeune (La Paix in Anderlecht), Dany Lombart (Le Mayence in Charleroi), Pieterjan Rosseel uit Diksmuide en Glenn Verhasselt (’t Stoveke in Strombeek-Bever) achter zich.

Hoe ontvangt u uw gratis exemplaar? Heel eenvoudig, bij een volgend bezoek aan een van de volgende vijf vestigingen van Metro in Vlaanderen, geeft u de brief die u ontving als bijlage bij Echo af aan de kassa en u ontvangt het boek gratis zonder enige verdere aankoopverplichting. Indien u deze brief gemist hebt, kunt u contact opnemen met de hoofdzetel van Horeca Vlaanderen via info@horeca.be en/of de provinciale coördinatoren:

De Jong Keukengeweld-chefs kregen in de vorige edities heel wat media-aandacht. Bovendien krijgt u een plaats in het Jong Keukengeweldmagazine, aandacht voor uw restaurant op de Facebookpagina… Maar allerbelangrijkst: de chefs van de afgelopen edities kregen een pak extra klanten.

De grapefruitschillen verwijderen. Onder water zetten, aan de kook brengen en laten uitlekken. Dit ritueel nog tweemaal herhalen (koud water, aan de kook brengen, laten uitlekken). De schillen wegen, eenzelfde gewicht suiker toevoegen en op een zacht vuurtje laten konfijten. Goed mengen om een gladde melange te verkrijgen. Twee grapefruits in stukken snijden. De resterende twee grapefruits persen. De babywitloofstronkjes reinigen. De witloofstronkjes, de kruidnagel, twee soeplepels suiker, het grapefruitsap en de boter samenvoegen. Langzaam laten koken. De buitenste blaadjes van de spruitjes weggooien, de mooiste, zachtste blaadjes verwijderen. Dertig seconden blancheren in gezouten kokend water en laten schrikken in ijswater. Laten uitlekken op een schone theedoek.

De finalisten kregen de opdracht dikke lende van zuigkalf, rog en een dessert veertien keer klaar te maken. Een technische en degustatiejury moest zich over de borden en de bereidingen buigen. “Het niveau lag hoog dit jaar”, aldus de jury, “maar de bereidingen van Vincent Denis konden net iets meer overtuigen.” In L’Eveil des Sens heeft Vincent met chef Laury Zioui achter het fornuis dan ook een goede leermeester.

Doel van de Club Prosper Montagné is om talent te stimuleren en de Belgische gastronomie te verdedigen en te promoten. Sinds 2009 is deze wedstrijd officieel erkend door de minister bevoegd voor Middenstand. Vincent Denis werd voorafgegaan door Tim Meuleire, Lode de Roover, Tommy Cavalier en Sam van Houcke, respectievelijk Eerste Kok van België 2010, 2011, 2012, 2013. Alle Eerste Koks opsommen zou ons wat te ver brengen. De wedstrijd wordt al georganiseerd sinds 1954. Maar met voorgangers als baron Pierre Romeyer, Pierre Wynants, Eddy Van Maele en Roland Debuyst kun je wel vermoeden dat Vincent Denis iets in zijn mars heeft.

Katia Belloy

1314 persoonlijkheden

– Provincie Oost-Vlaanderen, Regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 – Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25

STEVEN RICHARDSON

rechtstreeks bestellen bij de uitgeverij ➜ www.foodprint.be.

Let wel deze actie loopt het hele jaar door maar wel zo lang de voorraad strekt. Dus stel uw volgende bezoek aan Metro niet te lang uit. Hoe bestellen voor niet-leden? Foodprint1314 kost € 20 en kan gekocht worden in de reguliere dagbladhandel en Standaard Boekhandel. U kunt ook

Ben je tussen 18 en 30 jaar? Geniet van het Jong Keukengeweld-menu aan €45 van 1/10/2013 tot en met 15/11/2013.

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Thuislogies niet conform Vlaams Logiesdecreet Couchsurfing, Airbnb, minicamperen, huisruil... Naast de nieuwe media zijn er ook nieuwe vormen van sociaal toerisme ontstaan. In alle gevallen gaat het om alternatieve verblijfsvormen, ondersteund op internet. Weinig van dit aanbod is conform het Vlaams Logiesdecreet. Maar ze zijn wel allemaal concurrenten voor de klassieke sector. Oneerlijke concurrenten als ze niet aan dezelfde wetgeving voldoen, zegt de sector. Toeristen laten overnachten in je logeerkamer, een tentje laten opzetten in je tuin, je huis ter beschikking stellen tijdens je afwezigheid. Het zijn nieuwe vormen van toerisme die worden ondersteund op websites zoals ➜ www.airbnb.be

Horeca Vlaanderen blijft vechten tegen iedereen die horeca speelt zonder de regels te volgen en ➜ www.campinmygarden.com. Het gaat altijd om particulier verhuur waarbij de particulieren zich weinig gelegen laten aan het naleven van het Vlaamse Logiesdecreet. Toch is de zaak duidelijk voor de professionele logiesvertrekker: elke kamer die aan een ander is verhuurd, kun je niet meer zelf verhuren. De sector vraagt dan ook terecht dat deze nieuwe vormen van particulier verhuur gecontroleerd worden op het naleven van het Logiesdecreet.

Overlast Airbnb vormde niet alleen stevige concurrentie voor de hotels, maar creëerde ook overlast in sommige buurten en een tekort aan woningen op de private huurmarkt. Horeca Vlaanderen blijft vechten tegen iedereen die horeca speelt zonder de regels te volgen. Oneerlijke concurrentie Horeca Vlaanderen heeft geen probleem met de nieuwe logiesvormen, maar dan moeten ze wel aan dezelfde wetgeving voldoen inzake brandveiligheid, verzekeringen en taksen. Wie wel de verplichtingen nakomt, wordt tot bepaalde kosten gedreven. Wie dat allemaal niet doet, mag niet op een oneerlijke manier concurrentie kunnen plegen. De Airbnb’s spelen hotelbaas in bijberoep en verdienen er een aardige boterham aan, maar ze leggen wel alle bijbehorende verplichtingen naast zich neer. Zo hebben ze zich veelal niet geregistreerd op vlis. vlaanderen.be, sinds de invoering van het Logiesdecreet in 2010 nochtans verplicht voor wie vakantieverblijven aanbiedt. Ze betalen geen belastingen op huurinkomsten, en al evenmin een stadsbelasting voor toeristische verblijven. De peer-topeereconomie heeft lak aan wetten en regelneverij. Net omdat een overeenkomst zich online en uit het zicht van de overheid voltrekt. Geen enkele Airbnb-aanbieder heeft ‘hotel’ boven zijn voordeur hangen en de onlineprofielen zijn afgeschermd.

Peer-to-peer is niet te stoppen. De vraag is er, de technologie ook. Overheden focussen zich maar beter op het opstellen van juiste regels dan op repressie. Het Departement Internationaal Vlaanderen, dat Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois (N-VA) adviseert, is op verzoek van Horeca Vlaanderen onlangs alvast met een doorlichting van Airbnb gestart. Amsterdam heeft op een gegeven moment Airbnb verboden, maar is daarop teruggekomen. Inwoners van Amsterdam die hun huis aan toeristen willen verhuren via sites als Airbnb, mogen dat weer doen. Ze moeten hun inkomsten wel opgeven bij de belastingdienst en toeristenbelasting afdragen aan de gemeente Amsterdam. In Berlijn geldt een verbod sinds 1 januari van dit jaar. Met de drastische maatregel en draconische boetes tot 50.000 euro voor wie toch een toerist te slapen legt, wil het Berlijnse stadsbestuur de wildgroei aan ‘illegale hotels’ tegengaan. Katia Belloy

Zelfstandige kan sociale bijdragen moeilijk betalen 32.013 ondernemers hebben vorig jaar een aanvraag ingediend om geen of minder sociale bijdragen te moeten betalen. Dat blijkt uit cijfers die De Tijd opvroeg bij de federale overheidsdienst Sociale Zekerheid. Het gaat om het hoogste aantal van de afgelopen tien jaar. De crisis heeft

voor sommigen te lang geduurd. De nieuwe berekeningswijze voor de bijdragen van zelfstandigen, die ingaat op 1 januari 2015, kan soelaas bieden. Dankzij die hervorming zullen zelfstandigen sociale bijdragen verschuldigd zijn op basis van het inkomen van het jaar zelf in plaats

van op dat van drie jaar geleden. Zo wil de overheid vermijden dat wie drie jaar geleden veel inkomsten had, pas na een periode van drie jaar een verhoging van de sociale bijdragen gepresenteerd krijgt, terwijl de financiële situatie van de betrokkene ondertussen verslechterd kan zijn.

Stomadragers krijgen toiletpas is afgesloten met verschillende ondernemersorganisaties als Horeca Vlaanderen, Unizo en VBO, biedt stomadragers de mogelijkheid om snel en discreet gebruik te maken van de toiletten in horecazaken en winkels. Soms krijgen stomadragers immers lekkageproblemen of dienen ze hun stoma dringend te verzorgen. Stoma Vlaanderen lanceert tijdens haar infodag op zaterdag 26 april een toiletpas voor stomadragers. Deze pas, waarover een samenwerking

De toiletpas geeft hen een gevoel van veiligheid dat hen kan toelaten om actief deel te nemen aan de

samenleving. Hij wordt uitgereikt op basis van een aanvraagformulier dat de huisarts invult. Het document staat op de website van StomaVlaanderen (➜ www.stomavlaanderen.be) of u kunt het aanvragen via info@stomavlaanderen.be of een van de Vlaamse stomaverenigingen.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I vorming I

Opleidingen Horeca Academie voorjaar 2014 Opleiding in de kijker: Welke energiebesparende maatregelen kan ik nemen in mijn zaak?

De invoering van de kassa is bevestigd, maar wordt meer in de tijd gespreid. In plaats van een verplichte invoering op 1 januari 2014 komt er nu een invoering vanaf 1 januari 2014 op vrijwillige basis met een verplichte invoering voor de hele sector vanaf 1 januari 2015. Voor velen van de ondernemers zal dit de manier van zaakvoeren ingrijpend veranderen. Om u als ondernemer te helpen om uw onderneming een gezonde toekomst te geven, biedt Horeca Vlaanderen, met steun van de Vlaamse overheid, u ook dit voorjaar een reeks opleidingen aan.

Hoe snel verdien ik deze investeringen terug? Samen met Horeca Vlaanderen werkte het Agentschap Ondernemen een energiebrochure en een roadshow ‘Energiebesparing in de horeca’ uit. Op elke infosessie van de roadshow verneemt u hoe u het energieverbruik binnen uw zaak kunt verminderen. Een aantal besparingsmogelijkheden komen er aan bod die u snel kunt implementeren. Via een aantal concrete horeca-cases reiken we een aantal oplossingen aan om uw energie-efficiëntie te verbeteren

en geld te besparen. Zo bespreken we de voordelen van passiefen laagenergetisch bouwen, monitoring, warmterecuperatie en zelf energie produceren. Tevens krijgt u een inkijk op de mogelijkheden van LED-verlichting, energiezuinige keukenapparatuur, verwarmen/koelen/ventileren... Daarnaast geeft het Agentschap Ondernemen u een overzicht van de steunmaatregelen voor energieefficiënte ingrepen in de horeca. Docenten - Eddy Jonckheere en Kris Bruneel Praktische gegevens Woensdag 23 april in Hasselt Maandag 28 april in Antwerpen

Arbeidsduur binnen de horecasector Wat zijn de mogelijkheden? – Dinsdag 22 april in Gent – Dinsdag 29 april in Vilvoorde Omgaan met fiscale en sociale controles – Maandag 28 april in Sint-Niklaas Kosten besparen en uw rendabiliteit verhogen. – Maandag 28 april in Knokke Uitgebreide informatie over de opleidingen en inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10

Energie besparen in de horeca Zonder energie geen horeca. Maar energie kost geld. Energie besparen is mogelijk door resoluut voor energie-efficiëntie te kiezen en een goed energiecontract af te sluiten. Gezien het grote aantal bedrijven dat binnen de horeca actief is en hun vrij hoge verbruik, nam Kris Peeters, ministerpresident van de Vlaamse regering, het initiatief om in samenwerking met Horeca Vlaanderen een sensibiliseringscampagne op te starten. Deze bestaat uit een energiebrochure, videoclips met sectorgetuigenissen en informatiesessies, die aantonen hoe u ook uw energieverbruik en -kosten aanzienlijk kunt reduceren. Deze brochure zal worden meegestuurd met de Horeca Vlaanderen Krant van mei Waarom wil de Vlaamse overheid de horeca aanzetten tot meer energieefficiëntie? Kris Peeters: “Naast de personeels kost is het verlagen van de

energiefactuur een belangrijk aspect om de rendabiliteit van de horeca te verhogen. De horeca staat in voor 10 procent van het primaire energieverbruik van de tertiaire sector. Dat komt overeen met 100 energieintensieve productievestigingen in Vlaanderen. Daarnaast telt de horeca zo’n 34.000 bedrijven waarvan 1.100 hotels, 17.500 restaurants, 3.300 cateraars… alle met een aanzienlijk energieverbruik. Een verminderd energieverbruik is dus goed voor de horecaondernemer maar ook interessant voor het klimaat.” Welke acties ondersteunt de Vlaamse overheid op het vlak van energie-efficiëntie in de horeca? “Er bestaan reeds verschillende financiële stimuli om de energieefficiëntie te verhogen of om in te zetten op duurzame opwekking van warmte en elektriciteit. De ondernemers hebben niet altijd de tijd om dat zelf op te zoeken en uit te rekenen. Daarom zullen we zeer gerichte informatie bezorgen voor

u vaak snel kunt invoeren. We laten eigenaars van hotels en eetgelegenheden ook aan het woord in korte filmreportages. Daarnaast bevat de brochure ook een overzicht van de steunmaatregelen, talrijke tips om energie te besparen en de aanpak om een lagere energieprijs te verkrijgen.”

deze sector, zodat uw leden weten hoe ze het energieverbruik in hun zaak kunnen verminderen.” Hoe pakt u dit aan? “We willen de horecabedrijven inspireren aan de hand van getuigenissen van collega’s die de stap reeds gezet hebben. Deze getuigenissen hebben we gebundeld in een brochure. Daarin komen heel wat concrete besparingsmogelijkheden aan bod die het energieverbruik binnen uw zaak kunnen verminderen en die

Wat hoopt u hiermee te bereiken? “Energie is niet goedkoop en zal wellicht niet goedkoper worden. Geld besparen door minder te verbruiken zonder dat aan comfort wordt ingeboet, is de uitdaging. Ik twijfel er niet aan dat het niet altijd zal lukken, omdat iedere situatie anders is, maar ik maak me op basis van de concrete ervaringen en berekeningen wel sterk dat het in vele gevallen wel mogelijk is. Het komt erop aan om de ondernemer hiervan te overtuigen en wie kan dat beter dan de collega’s? We zullen later een gelijkaardige oefening voor andere sectoren maken. De voordelen van verstandig groene investeringen zijn immers te groot: lagere energiekosten,

De primeur van de brochure en reportages kunnen de horecabedrijven verkrijgen tijdens de 5 gratis infosessies die in maart en april door het Agentschap Ondernemen en Horeca Vlaanderen samen worden georganiseerd. Nadien zal de brochure als bijlage bij deze horecakrant (editie mei 2014) meegestuurd worden. Ook op de website van deze twee instellingen zullen de brochure en filmreportages raadpleegbaar zijn. Er zijn nog infosessies voorzien in Hasselt en Antwerpen op 23 en 28 april. Alle informatie en inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be.

energiebesparende investeringen brengen lokale tewerkstelling met zich mee, er zijn klimaatvoordelen…”

➜ I P.7 ➜ I beter zaken doen I

Bouw stap voor stap een sterk merk voor uw zaak De Druif. Een grillrestaurant uit SintTruiden dat Vleesgegroet heet, slaat niet alleen de nagel op de kop maar doet dit ook met een knipoog. 2) Het logo Voortbouwend op uw waarden en een goede naam, bedenken we een goed logo. Dit moet eenvoudig en supersnel herkenbaar zijn. U kunt laag na laag van betekenis in uw logo verwerken, als niemand behalve u al die lagen snapt, dan is het geen goed logo. De beste logo’s zijn relatief tijdloos. De eigenaar van een communicatiebureau vertrouwde me toe dat een sterk logo zeker tien jaar bruikbaar moet blijven zonder het aan te passen. Het typevoorbeeld van een tijdloos logo dat al decennia bestaat, af en toe aangepast werd, maar altijd zeer herkenbaar is gebleven, is het logo van Johnny Walker whisky. Het is nog altijd dezelfde Johnny, hij werd enkel af en toe wat gemoderniseerd.

Elke dag opnieuw worden we omringd door merken. Dit gaat niet alleen over de producten die we gebruiken in de keuken of het bier dat we schenken maar ook de auto waarmee we rijden, de kleding die we dragen… Allemaal zijn het herkenbare merken die een zekere verwachting oproepen. In de horecawereld zijn vooral ketens sterk in hun merk, in het creëren van een eigen identiteit. Individuele horecazaken doen hier nog veel te weinig mee. In dit artikel bekijken we stap voor stap hoe u een sterk merk bouwt voor uw zaak. Wanneer we met een horecazaak beginnen, hebben we normaal gezien een algemeen beeld van wat we met onze zaak willen doen. Bijvoorbeeld een biercafé openen of een frituur, een broodjeszaak, een wijnbar, een gastronomisch restaurant… Dit algemene idee volstaat echter niet om ons te kunnen onderscheiden in het grote aanbod van bestaande horecazaken. Er zijn immers honderden, zo niet duizenden broodjeszaken, wijnbars, restaurants… Om ons echt te kunnen onderscheiden, om uniek te zijn, hebben we een identiteit, een

concept nodig. U moet voor uzelf goed overwegen welke waarden u wil uitstralen en hoe u wil dat het publiek uw zaak ziet. Deze identiteit, uw kernwaarden, zijn in feite de hoekstenen waarop u uw zaak, inrichting, kaart, prijzen, personeel en inderdaad uw merk, gaat bouwen.

Als u er nog niet helemaal uit bent welke richting u met uw zaak wil inslaan, begin dan met te bedenken wat u zeker niet wil doen met uw zaak. Met een dergelijke insteek komt u al snel bij de dingen die u zeker wel wil doen Concept Het is onmogelijk om een sterk merk uit te bouwen als u geen idee hebt van waar u als zaak en ondernemer voor staat en wat u wil bereiken. Wil u bijvoorbeeld een familierestaurant creëren, dan gaat u vanzelf uw kaart, inrichting, personeel en dus ook uw merk hieraan aanpassen. In feite is het grote idee, het concept, achter uw zaak een afspiegeling van hoe u met uw zaak beter bent dan elke andere zaak in zijn soort. Zodra u uw ideeën op een rijtje hebt staan en een

beeld hebt van wat u met uw zaak wil bereiken, krijgt uw concept, en dus ook uw identiteit, vanzelf beter vorm. Als u er nog niet helemaal uit bent welke richting u met uw zaak wil inslaan, begin dan met te bedenken wat u zeker niet wil doen met uw zaak. Met een dergelijke insteek komt u al snel bij de dingen die u zeker wel wil doen. Drie stappen voor een sterk merk Nadat we besloten hebben met welke waarden we onze zaak gaan uitbouwen, kunnen we beginnen te bouwen aan onze merkidentiteit. Grofweg moeten we dan denken aan een naam, een logo en een slogan. Deze drie stappen zijn niet alleen ontzettend belangrijk voor de uitbouw van een sterk merk, ze zijn ook onlosmakelijk met elkaar verbonden. 1) De naam Een naam kan alles zeggen, maar vaak genoeg ook helemaal niets. Wij mikken uiteraard op de eerste optie. Het is een goed idee om een generisch element aan uw naam toe te voegen, zodat het publiek onmiddellijk weet wat u te bieden hebt. Heel simpel uitgedrukt is het beter om uzelf te presenteren als Wijnbar De Druif in plaats van enkel

3) De slogan Een naam en een logo zijn twee elementen die in de horecawereld doorgaans goed ingeburgerd zijn. Slogans zijn dit echter niet. De beste slogans zijn een korte samenvatting van waar u met uw zaak en uw merk voor staat. De slogan van bijvoorbeeld de Belgian Beer Cafés in het buitenland is “The place to be for Belgian beer & food”. Een goed gekozen slogan laat geen twijfel bestaan over wat je klanten te bieden hebt. Amerikaanse merken, niet alleen ketens à la McDonalds, maar ook gewone horecazaken, zijn bijzonder goed in het bedenken van zulke slogans. In ons land hinkt de horeca qua slogans wat achterop. Een gemiste kans omdat we onze identiteit hiermee alleen maar versterken. Het kiezen en ontwerpen van een naam, logo en slogan is niet iets dat je helemaal alleen moet bedenken.

Er zijn creatievelingen genoeg die hierin gespecialiseerd zijn en u door dit proces heen kunnen loodsen. Het is zelfs beter om meteen professionele hulp te zoeken om ervoor te zorgen dat alles meteen 100% ‘af’ is. Zelf knutselen aan dergelijke dingen kost niet alleen veel tijd maar zal nooit hetzelfde resultaat geven. Consequent zijn Zodra uw identiteit, naam, logo en slogan op punt staan, is het tijd om uw merk te lanceren. Gebruik al deze elementen voor het creëren van een eigen, unieke huisstijl. Op al uw communicatiemiddelen, van uw voorgevel tot uw menukaart, website, Facebook-pagina, kledij voor personeel, reclame… gebruikt u het best steeds dezelfde huisstijl om consequent en consistent uw eigen merk in de markt te zetten. We mikken op herkenbaarheid. Hoe meer het publiek ons merk ziet, steeds hetzelfde welteverstaan, hoe beter ze dit gaan herkennen en associëren met de waarden waar we voor staan. Breng uw merk tot leven Zodra uw zaak en uw merk op de sporen staan, is het van vitaal belang om de waarden die u wil uitstralen ook waar te maken. Als u beweert het meest kindvriendelijke familierestaurant ooit te zijn, moet u dit ook bewijzen. Het duurt heel lang om een goede reputatie op te bouwen, veel en veel langer dan het duurt om deze reputatie om zeep te helpen. Blijf trouw aan uw concept en identiteit. Doe ook het nodige om die identiteit en waardes aan uw personeel bij te brengen. Een merk kan uitgroeien tot iets heel sterk en waardevol, ook al ben je niet McDonalds. Begin dus nu te bouwen aan uw eigen merk en breng het tot leven. Willem Bonneux

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.8 ➜ I cafes I

Tips om goed personeel te vinden voor cafés “Ik heb 37 jaar ervaring in dit vak en het moeilijkst in mijn café is op dit moment het personeelsbeleid.” Aan het woord is Yvette Mooten, uitbaatster van Le Bouquin in Luik en voorzitster van de sectie cafés van FED. Ho.Re.Ca Wallonie. Ook Jan De Haes, uitbater van café ’t Hoekse in Heist-op-denBerg en erevoorzitter van Horeca Vlaanderen, heeft wijze raad op het vlak van personeel.

Yvette Mooten De Haes: “Personeel is een belangrijk deel van je verkoopsverhaal. Denk daar dus grondig over na, want met personeel creëer je een meerwaarde. We werken in de vrijetijdssector en in kleine bedrijven. Het personeel heeft dus moeilijke uren en weinig doorgroeikansen. En tot slot is het fysiek en psychisch een vrij belastende job: piekmomenten, lang en vaak hard werken en veeleisende klanten. Binnen dat kader moet je met je personeel gaan spelen.”

dergelijke precaire arbeidscontracten werken. Dat zal nu meer dan vroeger het geval zijn.” Waar let je op als je iemand in dienst neemt? Mooten: “Wij kunnen niet echt iemand testen bij een aanwerving, maar het is bijvoorbeeld belangrijk om te weten hoe iemand zich gedraagt in de zaal, hoe men met de kassa omspringt, enzovoort. We gaan vaak af op onze intuïtie en soms is het een echte loterij.”

het product dat je verkoopt. Zo bind je hen aan je zaak. Maar ook een flexibele opstelling is belangrijk. Flexibiliteit in de horeca is een verhaal van geven en nemen. Binnen bepaalde grenzen kun je vrij veel flexibiliteit bieden. En als je opleidt, stuur ze dan minstens ook naar alle beschikbare cursussen, zodat ze jouw opleiding ook kunnen aftoetsen met wat derden vertellen. Dat geeft altijd meerwaarde in de introductiefase.”

De Haes: “Als je iemand aanwerft, dan moet die ook je concept begrijpen en daar deel van gaan uitmaken. Wie in een horecazaak werkt, moet het bedrijf uitstralen. Hij moet fysiek in orde zijn, open zijn, in team kunnen werken en soepel zijn tegenover klanten en bij stressmomenten. Selecteren is vaak gewoon kennismaken in onze sector.”

Mooten: “Ik geef er de voorkeur aan om zelf mensen op te leiden, maar dat geeft nog geen garantie dat iemand ook op lange termijn blijft. Heb ik op korte termijn een nieuwe werkkracht nodig, dan kies ik voor een professionele werkkracht met horeca-achtergrond. Heb ik meer tijd om te werven, dan kies ik voor opleiding ‘on the job’, want mijn andere mensen vangen dat dan wel op. Om een echte werkkracht te vervangen, geef ik de voorkeur aan een professional. Het hangt dus af van de omstandigheden.”

In hoeverre kun je iemand opleiden binnen de eigen zaak? De Haes: “Personeelsbeleid betekent dat je ver genoeg vooruitkijkt. Je

Welke basiskennis is nodig en hoe leid je mensen op? Mooten: “De kassa vraagt het meest tijd, want een nieuwe werkkracht moet

goede ervaringen mee.” Mooten: “Ook ik maak gebruik van de FOREM, maar dan krijg ik 120 curricula van alle soorten pluimage. Na een eerste selectie op papier houd ik maximaal 20 kandidaten over. En dan selecteer ik verder op presentatie, netheid en sympathie. Dat is deels intuïtief natuurlijk. En het moet klikken. Als het met mij niet klikt, dan is er weinig kans dat het ook met de klanten zal klikken. De FOREM werkt goed, heeft een groot bereik, is gratis en levert goede kandidaten aan. Ik

Yvette Mooten: ‘Basiskennis is motivatie, persoonlijke netheid, hygiëne, beleefdheid en vriendelijkheid’ Mooten: “De eenmaking van het arbeiders- en bediendestatuut maakt het ons niet makkelijker. We kunnen geen mensen meer op proef laten meedraaien. Als je een foute keuze maakt bij de aanwerving, dan heeft die persoon sowieso al recht op een betaalde vooropzeg. Het resultaat is dat iedereen nu zal werken met contracten van bepaalde duur of via interimkantoren. Onze sector stelt veel mensen tewerk. Juist daarom vind ik het belangrijk dat we niet met

werft aan en je leidt op in rustigere periodes. De initiële houding is belangrijk en je kunt nog een stuk opleiden, maar ik raad aan om al van bij aanvang minstens wat knowhow binnen te halen. Maak je medewerkers mee eigenaar van

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

alle producten leren kennen. Er is de manier waarop je de klanten bedient, de technieken, de vriendelijke omgang met de klanten, oog voor de schikking van de zaal, de kassabehandeling, de ontvangst van de klanten, het goede humeur... Ze moeten in het achterhoofd houden dat het de klanten zijn die hun werk geven. Wat ze hier moeten doen, hebben ze doorgaans niet op school geleerd. Basiskennis is motivatie, persoonlijke netheid, hygiëne, beleefdheid en vriendelijkheid. Als je niet van mensen houdt, dan ga je beter niet in een café werken.” De Haes: “Een basiskennis van de technieken is altijd wenselijk. Maar de beleving uitstralen heeft te maken met talent en ervaring. Wij zetten een nieuwkomer altijd bij iemand die dat uitstraalt, zodat die nieuwkomer heel snel deel van het product wordt.” Hoe werven jullie nieuwe mensen? De Haes: “Ik maak veel gebruik van de Interne bedrijfsopleiding (IBO) bij de VDAB. Zo laat je de kosten van de inwerkfase deels financieren door de VDAB en kun je iemand in opleiding dubbel zetten met een ancien zonder rendementsverlies. Ik heb daar heel

© Shutterstock plaats dus nog zelden advertenties om personeel te werven. Anders dan vroeger hecht het personeel nu meer belang aan vrije tijd en aan een sociaal leven. Dat maakt het personeelsbeleid ingewikkeld. Soms dirigeert het personeel zelfs de uurroosters.” En jobstudenten? De Haes: “Heel belangrijk. Financieel interessant, nuttig in drukke periodes en om een beetje flexibiliteit te kunnen bieden aan je vast personeel. Dankzij jobstudenten blijven de vaste jobs interessant genoeg.” Mooten: “Vooral financieel interessant. Ik heb een vaste staf en jobstudenten vangen hier ziekte of vakantie van mijn vaste mensen op. Maar ik ken collega’s die alleen met jobstudenten werken. Terwijl we zoveel werklozen hebben, geeft de overheid meer arbeidsmogelijkheden aan jobstudenten. Onbegrijpelijk voor mij.” Ellen Bauters, strategisch accountmanager voor horeca, voeding en toerisme bij de VDAB heeft nog enkele bijkomende tips voor wie jobs

via de VDAB wil laten invullen. Bauters: “Wie een vacature op de website van VDAB plaatst, geeft het best zoveel mogelijk informatie mee over het gevraagde profiel. Zo heb je meer kans om een geschikte kandidaat te vinden. Café-uitbaters kunnen ook zelf kandidaten zoeken in de cv-databank van de VDAB. Ze kunnen ervoor kiezen om op de hoogte te worden gehouden, telkens als er een nieuw curriculum in de databank verschijnt, dat beantwoordt aan de gevraagde criteria. Die dienstverlening is gratis.” Kan de VDAB daarbij helpen? Bauters: “Via ‘Mijn VDAB’ kun je op een gebruiksvriendelijke manier zelf een vacature plaatsen en opvolgen. Als je daar hulp bij wenst, dan kun je contact nemen met de werkwinkel in de buurt, bellen naar 0800 30 700 of contact opnemen met een provinciaal accountmanager voor de sector horeca. Die accountmanagers zijn het persoonlijk aanspreekpunt voor de werkgever bij de rekrutering en opleiding van werknemers. Zij geven advies en informatie over de opmaak en publicatie van vacatures, het gebruik van Mijn VDAB en de VDABwebsite, opleidingsmogelijkheden en verschillende leerformules, mogelijke steunmaatregelen bij tewerkstelling en opleiding, competentiegericht zoeken naar werknemers of de organisatie van infosessies en jobbeurzen. Ook die dienstverlening is gratis.

Jan De Haes: ‘Personeel is een belangrijk deel van je verkoopsverhaal. Denk daar dus grondig over na’

Jan De Haes Wordt er ook geholpen bij de selectie? Bauters: “De VDAB ondersteunt werkgevers daarbij en geeft tips en adviezen over hoe de werkgever selectiegesprekken kan aanpakken.” Luc Vander Elst

➜ I P.9 ➜ I Interview I

‘Nederland had totaal geen wijncultuur’

Belg Dirk Vanhorenbeeck al driemaal Nederlands Vinoloog van het Jaar hier ook het liefst niet meer dan 3€ per fles betalen, alles inbegrepen. Daarom wordt hier in Nederland ook zoveel prosecco gedronken, terwijl de Belg cava drinkt. Prosecco is de helft goedkoper. Champagne wordt hier al helemaal niet verkocht.”

VOOR IEDEREEN DIE LIEVER MET EEN PARTNER WERKT DAN MET EEN LEVERANCIER

“Slechts heel geleidelijk zien we de geesten een beetje draaien. En mag het al eens een beetje duurder worden, voor meer kwaliteit dan. Al zet de crisis daar een rem op. En laten we de Nederlandse aard toch niet vergeten, de vinger zal hier altijd meer op de knip blijven. Een wijnafdeling zoals Delhaize er een heeft in België, dat is in Nederland onmogelijk. Nochtans heeft Delhaize een prachtig concept, goede wijnen en je krijgt er als klant nog uitleg bovenop. Maar de wijnen die daar staan, zouden voor een Nederlander veel te duur zijn. Dat krijg je hier gewoon niet verkocht. Stap voor stap gaat de Nederlander voor betere wijn. Maar hij zal altijd veel meer een prijsbewuste consument zijn dan de Belg.”

Dirk Vanhorenbeeck: “Er is nu een generatie sommeliers afgestudeerd die heel veel potentieel hebben. Alleen zijn die nu nog piepjong en missen ze nog de nodige bagage. Maar geef ze tien jaar en ze staan er helemaal, net zoals de gastronomie zich hier in tien jaar tijd helemaal op de kaart heeft gezet.” © RV

Twintig jaar lang werkt al werkt onze landgenoot Dirk Vanhorenbeeck (50) met bijzonder veel succes als wijnkenner bij onze noorderburen. Het leverde hem niet alleen drie titels van Vinoloog van het Jaar op, maar bovenal een unieke kennis van de wijnmarkt in Nederland. “Wijn moet hier voor de meeste mensen nog steeds soepel, rond, niet te moeilijk en vooral goedkoop zijn”, weet hij uit ervaring. “Maar vergis je niet: Nederlanders staan nooit stil, ze zijn nu al bezig met hun achterstand goedmaken.” Twintig jaar geleden bracht de liefde Dirk Vanhorenbeeck naar Nederland, waar hij als kind van de horeca meteen weer in zijn vertrouwde sector terechtkwam. Maar meer dan vroeger had hij een doel voor ogen: van zijn ware passie, wijn, zijn voltijds werk maken. Nu, twintig jaar later, mag Dirk Vanhorenbeeck een meer dan positieve balans opmaken. Hij schopte het tot hoofd van de wijnafdeling van groothandel Deli XL, won de prestigieuze Grand prix Saint Hubert en tot driemaal toe de titel Vinoloog van het Jaar (Prix Pommery) van Nederland. Een Belg, geboren en getogen in Mechelen, die het helemaal gemaakt heeft bij onze noorderburen. Niermand die dan ook beter de verschillen in wijnbeleving tussen beide landen kan opmaken. Hoewel, toen hij pas toekwam in Nederland was er niet veel sprake

van wijnbeleving. “De elite, die durfde bij feestdagen al eens een fles kraken”, vertelt hij. “Maar de gemiddelde Nederlander dronk nooit wijn, zelfs niet bij speciale gelegenheden. Nederland was op wijnvlak braakliggend terrein, en dat merk je nu nog. De wijncultuur is nog maar net in opbouw, en dat vertaalt zich in de smaak. Een Nederlander zal voor zijn wijn geen te moeilijke keuzes maken. Witte wijn mag niet te hoog in de zuren zitten, een rode wijn rijk aan tannines passeert al evenmin. Vandaar het succes hier van de nieuwe wijnlanden: ZuidAfrika, Australië, Chili of Argentinië, meer nog dan in België zijn dat de wijnlanden die je hier in de rekken vindt. Met, zeker sinds de crisis, nog een belangrijke constante factor: het mag vooral niet te veel kosten.”

‘Slechts heel geleidelijk zien we de geesten een beetje draaien. En mag het al eens een beetje duurder worden, voor meer kwaliteit dan’ De vinger op de knip Het is een gegeven waar Dirk Vanhorenbeeck dagelijks mee geconfronteerd wordt. Als verantwoordelijke voor de wijn bij groothandel Deli XL kent hij intussen het belang van de prijs. “In de supermarkt betaalt een Nederlander gemiddeld 2,67€ per fles. De uitbater van een gemiddelde horecazaak zal

Potentieel Ook in de hogere gastronomie hebben onze noorderburen op het vlak van wijnen nog enkele stappen te zetten. “En dat ondanks het feit dat Nederland nu al meer Michelin-sterren telt dan België”, weet Dirk. “Toch heb ik het hier al meer meegemaakt dat de verkeerde wijnen bij de gerechten geserveerd worden. Er is dus nog een weg af te leggen, maar de perspectieven zijn er. Er is nu een generatie sommeliers afgestudeerd die heel veel potentieel hebben. Alleen zijn die nu nog piepjong en missen ze nog de nodige bagage. Maar geef ze tien jaar en ze staan er helemaal, net zoals de gastronomie zich hier in tien jaar tijd helemaal op de kaart heeft gezet.” Eén belangrijke factor hebben de Nederlanders nog tegen om de wijncultuur helemaal te laten bloeien: de overheid. “Taksen”, zucht Dirk. “Die liggen hier verschrikkelijk hoog, zowel op wijn als andere alcoholische dranken. Als je dan weet hoe prijsgevoelig een Nederlander is, ken je de gevolgen: de verkoop van wijn is hier het laatste jaar met 6% gedaald. Toch mag je je niet miskijken op die cijfers, de Nederlander drinkt wel meer wijn dan ooit tevoren, een goede 21 liter per persoon per jaar. Maar die gaat hij het liefst in het buitenland halen, in Duitsland bijvoorbeeld.” De smaak te pakken Maar, en dat weet de Nederlandse vinoloog van het jaar wel heel zeker, de opmars van wijn zal ook in Nederland niet meer te stoppen zijn. “Zie maar het succes van wijncursussen overal te lande”, vertelt hij. “Nederlanders zijn leergierig en ambitieus, ook op het vlak van wijn. Ze hebben de smaak te pakken, en dan willen ze steeds meer en beter.” Tonny Verhaeghe

> Van veel variatie in vers tot kwaliteit in kant-en-klaar > Van slimme productsuggesties tot de berekening van je foodcost > Van een heel vroeg openingsuur tot parkeren voor de deur

Zo Horeca in de Wetstraat ➜ I P.10 ➜ I actueel I

gezegd

verwijst in haar motivatie bij het plan naar het succes dat werd geboekt inzake het terugdringen van zout in voeding. Die campagne werd in 2008 succesvol opgestart in samenwerking met de horecafederaties, Fevia (voedingsindustrie) en Comeos (distributie). Ondertussen wordt gewerkt aan plannen om ook het volume suiker in de voedselketen af te bouwen.

“Ik word gedwongen tot slecht ondernemerschap. Oké, ik ben twee maanden op voorhand volzet voor de weekends. Maar de mensen zien niet dat hier op maandag of donderdagmiddag amper twee

tafels gevuld zijn. Het klopt dat we te weinig vragen. Maar als mijn prijzen hoger waren, dan zat hier tijdens de week helemaal niemand meer. Ik vroeg net genoeg - te weinig eigenlijk - om te rekeningen te kunnen betalen. Ik steek de schuld zeker niet alleen op de hoge belastingen. Dat is maar een deel van de aanpassingen die de horeca nodig heeft. Zo is er ook een structurele verlaging van de loonkost nodig en ligt de inkoopprijs veel te hoog in ons land. Verder loopt het mis met de sociale controle: wij worden te zeer als criminelen gezien. De boodschap Elke Sengier

die Geens geeft door de blackbox uit te stellen, voedt dat nog eens. Wij vragen niets liever dan de verplichte invoering ervan. Zolang er genoeg bijkomende maatregelen voorzien worden.”

Hilaire Spreuwers (BitterZoet), dat binnenkort de deuren sluit, in Het Belang van Limburg.

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx wil tegen 2016 het volume verzadigde vetzuren in onze voedselketen met 5 procent terugdrijven. In de periode 2016 tot 2020 moet daar nog eens 5 procent afgaan. De PS-politica volgt daarmee een Europese richtlijn die stelt dat verzadigde vetzuren niet meer mogen bedragen dan 10 procent van alle vetten in de voeding. Onkelinx

Hoe belangrijk is het toerisme echt voor de Waalse economie? Doorgaans gaat men ervan uit dat 5 procent van het Waals binnenlands product voortvloeit uit toerisme. De sector is daarmee goed voor 60.000 jobs. Maar volgens verschillende studies zou dat cijfer achterhaald zijn. Het CDC (Centre des compétences) herleidt de tewerkstelling zelfs tot 42.000 jobs. In het Waals parlement werpt Ecolo-volksvertegenwoordiger Marianne Sannen de uiteenlopende cijfers voor de voeten van de bevoegde minister Paul Furlan (PS). Die is er als de kippen bij om de cijfers van het CDC te weerleggen. Het centrum volgt volgens de minister de methodologie van het Franse Nationaal Instituut voor de Statistiek. En die houdt bijvoorbeeld geen rekening met het aantal zelfstandigen die actief zijn in de sector. Die worden enkel berekend via een extrapolatie. Het Waalse Observatoire du Tourisme beschikt wat dat betreft over betere cijfers. Wallonie-Bruxelles Tourisme (WBT) werkt momenteel een nieuwe methodologie uit die gebaseerd is op de gegevens van Eurostat en die toelaat regio's binnen Europa te vergelijken. Furlan kondigt daarbij aan dat WBT de resultaten van die studie binnenkort bekend zal maken.

De Waalse regering lanceerde in 2012 het kwaliteitslabel ‘Wallonie Destination Qualité’. Het behalen van dit label impliceert onder meer de samenwerking met een Quality Coach. Einddoel van dit systeem, dat is gebaseerd op een gelijkaardig Zwitsers systeem, is tweeledig: het verbeteren van de dienstverlening aan de klant en het versterken van de organisatie binnen de bedrijven. In het Waals parlement stelt minister van Toerisme Paul Furlan dat er al 115 bedrijven het label hebben behaald. 329 bedrijven hebben deelgenomen aan een opleiding waarbij ze een Quality Coach hebben naar voren geschoven. Furlan hoopt dit jaar nog 60 nieuwe ‘Wallonie Destinantion Qualité’ te kunnen uitreiken. Vanaf mei dit jaar zullen ook controles worden uitgevoerd om na te gaan of de kwaliteitsvoorwaarden ook in praktijk worden gehandhaafd. * De Tabak- en Alcoholcontroledienst heeft zich de voorbije jaren toegespitst op de naleving van de wetgeving inzake verkoop van alcohol aan minderjarigen. Eén doelgroep daarbij waren de organisatoren van evenementen. De controledienst ging daarbij ook anticiperend te werk. Zo wordt organisatoren aangeraden de deelnemers op hun leeftijd te controleren en dan van een gekleurd armbandje te voorzien waardoor iedereen kan zien of ze al dan niet minderjarig zijn. In 2012 werden een 50-tal festivals gecontroleerd. Tijdens deze controles werden 3 waarschuwingen en 21 pv’s opgesteld. Ludwig Verduyn

Bocuse d’Or Academy stoomt Belgische kandidaat klaar “Het is moeilijk om personeel te vinden. Omdat wij natuurlijk graag mensen met ervaring of talent hebben. En die vind je niet makkelijk. Wie er een goeie heeft, die doet alles om hem te houden.” Angelo Rosseel (La Durée) in Het Nieuwsblad.

“De tijd dat er een stapeltje cv’s op je schap lag, is jammer genoeg voorbij.” Luc Bellings (Aan tafel bij Luc Bellings) in Het Nieuwsblad.

Om onze Belgische Bocuse d’Orkandidaat Peter Aesaert klaar te stomen voor de Europese finale en de – hopelijk – internationale finale van de Bocuse d’Or, werd de Bocuse d’Or Academy in het leven geroepen. Deze ging op zoek naar sponsors en coacht de chef zowel in zijn gerechten als de presentatie ervan. Op 8 mei weten we of België naar Lyon mag om het op te nemen tegen topchefs uit de hele wereld. Eerst moeten chef Peter Aesaert, commis Niels Dedier en coach Patrick Spiessens nog een belangrijke kaap ronden: de Europese finale van de Bocuse d’Or. Daar nemen landen aan de top van de gastronomie zoals Zweden, Frankrijk, Italië, Spanje en België het tegen elkaar op. In totaal dingen 24 Europese landen mee naar een plaatsje in Lyon, waar de internationale Bocuse d’Or plaatsvindt. Slechts de helft krijgt ook een ticket.

De Europese finale vindt plaats in mei in Stockholm. De kandidaten moeten er aan de slag met koolvis, ham en varkensbloed. Peter Goossens, voorzitter van de Bocuse d’Or Academy, staat het team bij in hun voorbereiding naar de finale. Voorbereiding Voor deze voorbereiding stelde Metro twee van zijn vestigingen open. De chef en de commis gingen daar samen met adviserende chefs gedurende verschillende weken

aan de slag. Voordeel was dat ze na elke mislukking opnieuw de winkel in konden lopen om nieuwe ingrediënten te gaan halen en opnieuw te beginnen.

In totaal dingen 24 Europese landen mee naar een plaatsje in Lyon Peter Goossens geeft aan blij te zijn dat de kandidaat via de Bocuse d’Or Academy kansen krijgt om zich

klaar te stomen. Want hierin blijft België als land serieus in gebreke volgens de topchef. “De Bocuse d’Or is een heel prestigieuze wedstrijd. Die trekt de wereldpers. Als we ons land gastronomisch op de kaart willen zetten, moeten we daar een podiumplaats halen. Maar onze politici vinden dat blijkbaar niet belangrijk genoeg om middelen voor vrij te maken.” Katia Belloy

➜ I P.11 ➜ I Actueel I

Restaurantgasten willen minder voedselverspilling

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

een beroep op echte chefs. Eén chef uit Frankrijk, vier chefs uit Nederland en vier chefs uit België stemden ermee in deel te nemen aan het project van Unilever Food Solutions in de strijd tegen de voedselverspilling. Belgische deelnemers Voor België zijn dat het restaurant J.E.F. in Gent, het restaurant van rusthuis Dilhome in Dilbeek, traiteur en cateringbedrijf De Koriander in Ninove, en traiteur en delicatesse winkel De Koriander in Erondegem, Erpe-Mere. De chefs van deze vier zaken analyseerden hun afvalproductie, met interessante resultaten.

De consument van vandaag staat steeds kritischer tegenover voedselverspilling. Niet verwonderlijk, als u weet dat één vierde van het in de VS en Europa weggegooide voedsel volstaat om ondervoeding volledig uit de wereld te helpen. Het Europese Parlement keurde in januari 2012 een resolutie goed met noodmaatregelen die de voedselverspilling met de helft moeten terugdringen tegen 2025. Om duurzaamheid in de voedingssector aan te moedigen, vragen de volksvertegenwoordigers 2014 uit te roepen tot ‘Europees jaar tegen de voedselverspilling’.

Wereldwijd ziet 83% van de ondervraagden graag dat voedingsafval op een milieuvriendelijke manier verwerkt wordt

aan verwerking en belastingen kost. En alles wijst erop dat die kost de komende jaren nog verder zal stijgen. Meerdere initiatieven op verschillende niveaus Unilever Food Solutions nam eerder al diverse initiatieven om horecaen instellingschefs te helpen hun afvalstromen in te dijken. Vanuit die optiek werd in 2010 het ‘Unilever Sustainable Living Plan’ gelanceerd, waarmee Unilever tegen 2020 haar milieu-impact wil halveren. Om dat doel te realiseren is een nauwe samenwerking met alle partners essentieel: landbouwers, handelaars, overheden, onderzoekers, instellingen, consumenten en chefs.

J.E.F. spant zich al langer in om voedingsafval tegen te gaan. Zo bood het restaurant gedurende 2 jaar elke vrijdag een menu aan dat bereid werd met allerlei overschotten van de voorbije week. De chef zag zijn inspanningen beloond door de afvalanalyse: hij bleek maar 5% van wat hij inkocht weg te gooien. De chef van het restaurant van rusthuis Dilhome stelde na de analyse vast dat hij in plaats van de verwachte 3 à 4 kg per dag 7 kg voedsel weggooide. Hij ontdekte hij dat 50% van zijn voedselafval afkomstig was van wat de gasten op hun bord lieten liggen. 40% werd geproduceerd bij de bereiding van de gerechten. Door minder garnituur aan te brengen en elke schotel zorgvuldig te wegen, kon de chef zijn voedingsafval met liefst 90% terugdringen. Traiteur en cateringbedrijf De Koriander in Ninove verzorgt de catering voor groepen van tien tot vijfhonderd personen. Vooral bij grotere groepen moet hij relatief veel ‘reservemaaltijden’ voorzien, die lang niet altijd worden opgegeten. Toch wist hij dankzij de afvalanalyse zijn grote afvalbron op te sporen: de niet opgegeten resten van het buffet, meer bepaald resten van groentesalades. Hij zag uiteindelijk zijn afvalproductie dalen met 5 à 10%.

De tweede editie van het World Menu Report, een studie van Unilever Food Solutions naar actuele thema’s in de voedingssector, polste bij 4.000 consumenten in 8 landen of ze wakker liggen van de hoeveelheid voedsel die weggegooid wordt als ze op restaurant gaan. Gemiddeld antwoordde liefst 84% van hen bevestigend. Van de westerse respondenten zei 66% het belangrijk te vinden dat ze weten wat er met het voedingsafval gebeurt. China, Brazilië en Turkije scoren het hoogst met respectievelijk 92, 96 en 91%. Wereldwijd ziet 83% van de ondervraagden graag dat voedingsafval op een milieuvriendelijke manier verwerkt wordt. Het is veelzeggend dat in de westerse landen de score overal boven de 70% ligt. Maar China, Brazilië en Turkije nemen ook hier opnieuw het voortouw. Afval is duur Bovendien is afval produceren duur. Een studie van het Clean Technology Centre, Cork Institute of Technology toonde aan dat de gemiddelde kost van één ton weggegooid voedsel de restaurantuitbater ongeveer 2.000 euro

Wise up on Waste Daarom ontwikkelde Unilever Food Solutions ‘Wise up on Waste’, een instrument om het afvalbeheer in de professionele keuken in kaart te brengen en te stroomlijnen. Om het nut en de bruikbaarheid van de tools te valideren, deed Unilever Food Solutions

PRO-TENT • Professionele vouwtenten

• Snel en éénvoudig • Simpel en geniaal

• Stabiel en weerbestendig • Creatief en precies

In traiteur en delicatesse winkel De Koriander te Erondegem bij Erpe-Mere besliste chef Johan Van der Hauwaert afvalaudits van 5 dagen te houden met een tussentijd van 3 weken. Zo kon hij snel nagaan welke vooruitgang zijn keuken boekte inzake voedingsafval. ➜ www.ufs.com Katia Belloy

• Ongelimiteerde combinatie mogelijkheden • Vele opties mogelijk: gootjes, verlichting, gordijnen, zijwanden met bedrukking

➜ I P.12 ➜ I moeder aller verkiezingen I

Naar de moeder aller verkiezingen… Deel 3: vlaamse horecastandpunten De Horeca Vlaanderen Krant vroeg aan de kopstukken van de Vlaamse lijst van de verschillende politieke partijen om hun Vlaamse horecastandpunten toe te lichten. In een volgende krant komen de federale horecastandpunten aan bod. Op ➜ www.kiesvoorhoreca.be vindt u alle horecagerelateerde partijstandpunten terug.

Horeca maakt deel uit van onze Vlaamse identiteit Vlamingen zijn bourgondiërs. Wij houden van gezelligheid, van lang tafelen met lekker eten en een goed glas. Voor ons lijkt dat alles evident, maar in vele landen is de eet- en drinkcultuur toch erg verschillend. Sinds vorig jaar telt België zelfs meer dan honderd sterrenrestaurants. Dat nieuws wordt ook buiten onze landsgrenzen opgevangen. Mensen komen niet meer enkel naar Vlaanderen voor onze chocolade en ons bier, maar ook voor onze unieke gastronomie. Die kaart moeten we in de toekomst meer gaan uitspelen. Daarom is het belangrijk om in te zetten op Vlaanderen als aantrekkelijke gastronomische toeristische bestemming. Een voorbeeld van hoe het kan, zien we in Limburg. Sinds toerisme er een socialistische bevoegdheid is, is Limburg als groene, toeristisch aantrekkelijke regio op de Vlaamse én euregionale kaart gezet. De horeca plukt daar gretig zijn vruchten van. Via het Limburgplan wordt er nu extra ingezet op toerisme. In een regio als Limburg, waar jobcreatie momenteel de belangrijkste prioriteit is, heeft die investering in toerisme duidelijke redenen. Horeca en toerisme blijven ook voor Vlaanderen een van de belangrijkste economische sectoren. Horeca is een sector die, mits een juiste aanpak, nog veel ruimte biedt voor innovatie, die zichzelf blijft uitvinden. Dat ondervinden we momenteel met de opkomst van de pop-up-restaurants. Vlamingen gaan niet alleen zelf graag op café of restaurant maar hebben de laatste jaren ook veel zin gekregen om zelf op hun eigenzinnige manier aan de slag te gaan in de horecasector. Dat fenomeen willen we stimuleren. In de horeca zien we vooral kleine ondernemingen terugkomen. Het zijn die zogenaamde 'kleine zelfstandigen' die een stad of gemeente kunnen kleuren. Brood halen bij de bakker op de hoek, vers beleg halen bij de slager ernaast en afsluiten met een koffie bij de koffiebar ietsje verderop. Kleine zelfstandigen zorgen voor een samenhorigheidsgevoel in een dorp

of stad. Zonder het te beseffen, zijn ze een van de belangrijkste ontmoetingsplaatsen en zorgen ze voor sociale cohesie. Met de Vlaamse regering hebben we vorig jaar de Winkelnota2.0 goedgekeurd. Met die nota hebben we de kaart getrokken van de kernstedelijke ontwikkeling. We willen kleinere winkels en horecazaken ondersteunen en stimuleren om zo de aantrekkelijkheid en leefbaarheid van de binnensteden en dorpskernen te verbeteren. Lokale overheden kunnen via stedenbouwkundige verordeningen en een Ruimtelijk Uitvoeringsplan duidelijk aangeven waar in hun gemeente of stad winkels en horecazaken mogen komen en waar niet. Daarnaast heeft de Vlaamse regering het Investeringsfonds uitgebreid met 13 miljoen euro voor projectvoorstellen rond kernversterkende maatregelen, zoals het opwaarderen van een winkelstraat of de opmaak van een parkingbeleid om de ondernemingszin van de kleine zelfstandige te stimuleren. Cafés, brasseries en gastronomie maken integraal deel uit van onze Vlaamse identiteit en cultuur. Dat handelsmerk willen we behouden, beschermen en nog meer promoten naar andere regio's buiten onze landsgrenzen. Ingrid Lieten (sp.a), huidig Vlaams minister van Media, lijsttrekker Vlaamse lijst Limburg

Horeca en toerisme zijn onlosmakelijk verbonden Horeca en toerisme zijn voor de N-VA onlosmakelijk met elkaar verbonden. Vlaanderen moet blijven inzetten op een geïntegreerd toerismebeleid in samenspraak met alle actoren, waaronder Horeca Vlaanderen. Want als toeristische bestemming heeft Vlaanderen een sterke horeca nodig. Daarom is professionalisering en verhoging van de kwaliteit essentieel, zoals het Q-Label aan de kust en iedereen toeristisch ambassadeur. Vorming door de horeca, de hotelscholen en Horeca Vorming is daarbij noodzakelijk. Maar ook vorming door de chefs en vakmannen zelf uiteraard. Daarnaast willen we nog meer onze culinaire troeven uitspelen in binnenen buitenland. De N-VA wil in de volgende bestuursperiode het logiesdecreet evalueren om een aantal procedures te verfijnen. Wij willen, in samenspraak met de sector, het Europese stelsel van Hotel Stars Union in Vlaanderen invoeren, waardoor hotels over heel Europa volgens dezelfde criteria en procedures worden beoordeeld. Dat maakt het voor de consumenten duidelijker. Ten slotte moet de Vlaamse eet-, drinken tafelcultuur ook in de volgende bestuursperiode een speerpunt blijven binnen het toerismebeleid. Daarnaast mogen we nooit uit het oog verliezen dat horeca een van de belangrijkste vormen

van ondernemerschap in Vlaanderen is. Door versterkte opleidingsmogelijkheden willen wij starters alle kansen geven om de vereiste schaalgrootte te bereiken en rendabel te worden. Het Agentschap Ondernemen wordt gevraagd hiervoor in bijkomende middelen te voorzien voor de Horeca Academie. Horecaondernemers moeten ook toegang krijgen tot de subsidies van de KMO-portefeuille voor het opstellen van wettelijk verplichte plannen of adviezen. Daarnaast moeten de administratieve lasten, ook de Vlaamse, drastisch vereenvoudigd worden. Maar evenzeer de lokale overheden zijn best terughoudend. Een goed lokaal horecabeleid is niet marktverstorend en gericht op kernversterking om nieuwe, rendabele horecabedrijven aan te trekken.

zijn om jongeren een kans te geven via het stelsel leren en werken. Want als bron van werkgelegenheid in Vlaanderen kan de horeca een belangrijke bijdrage leveren om mensen die het moeilijk hebben op de arbeidsmarkt een kans te bieden. Het is vanzelfsprekend dat we de inspanningen van de VDAB voortzetten, ondanks de beperkte mogelijkheden van de 6de staatshervorming. De invulling van de vacatures blijft echter vooral een probleem van arbeidsvoorwaarden. Het moderniseren van het arbeidsrecht is voor de N-VA dan ook een van de prioriteiten. Geert Bourgeois (N-VA), huidig Vlaams minister van Toerisme, lijsttrekker Vlaamse lijst West-Vlaanderen

Ook onderwijs blijft van groot belang om jongeren al vroeg in contact te brengen met werk in de horecasector. Met de hervorming van het secundair onderwijs zal werkplekleren een essentieel onderdeel worden in alle bso- en tsorichtingen. Van de beroepsgerichte leerroutes willen we een volwaardige optie maken in het onderwijs. En we willen werk maken van een harmonisatie van de verschillende vormen van leren en werken. Op die manier kunnen we de administratieve drempel voor hotels, restaurants en cafés zo laag mogelijk maken. Zo zal het ook voor de horeca interessanter

Horeca is onmisbaar in onze De horecaen toerismesector staat in voor 4% van de totale werkgelegenheid in Vlaanderen of bijna 115.000 jobs. Er werken behoorlijk veel jongeren, laaggeschoolden en mensen met allochtone afkomst. Naast het feit dat de horeca heel veel plezier en ontmoetingskansen oplevert, is die brede tewerkstelling een belangrijke reden waarom de horeca onmisbaar is in onze economie en samenleving. Groen heeft heel wat programmapunten die een duurzame ontwikkeling van de horeca mogelijk maken. Hierbij een greep uit onze voorstellen voor de Vlaamse horeca. Een goed geoliede arbeids markt: minder loonkosten en meer vacatures ingevuld Door de zesde staathervorming heeft Vlaanderen heel wat nieuwe bevoegdheden in verband met de

arbeidsmarkt. Die willen we aangrijpen om het beleid beter te maken en de arbeidsmarkt goed te oliën. We verlagen de loonkosten voor de horeca én we verbeteren de invullingsgraad van vacatures. Om het probleem van de knelpuntvacatures beter aan te pakken, wil Groen dat de VDAB niet alleen werkzoekenden naar openstaande vacatures leidt, maar dat de VDAB ook de werkgevers meer ondersteunt om deze vacatures ingevuld te krijgen. Voor veel knelpuntvacatures ligt de oplossing niet in een extra opleiding vooraf van kandidaten maar in een goede begeleiding op de werkvloer tijdens een inwerkperiode van kandidaten die net niet voldoen aan het ideale profiel. De VDAB kan helpen om die begeleiding goed uit te werken.

Groen wil ook meer middelen voorzien voor Nederlands op de werkvloer. Door de taalopleiding te combineren met een beroepsopleiding of met een job, kunnen we de trajecten naar werk minder lang maken. Onderwijs en arbeidsmarkt dichter bij elkaar Groen wil de schoolstages uitbreiden en ook vormen van ‘leren en werken’ versterken, vooral voor schoolverlaters zonder diploma. We halen hiervoor onze mosterd o.a. bij de Deense ‘productiescholen’, daar heeft dat hele goede resultaten. We willende schotten tussen aso, bso en tso wegwerken en we herwaarderen het beroeps- en technisch onderwijs. We willen het aantal aangeboden richtingen verminderen, om een meer kwaliteitsvol aanbod te kunnen ontwikkelen en de middelen beter te

➜ I P.13

Snelle vergunnings procedures, een vlotte bereikbaarheid en betere financieringsmogelijkheden zijn duidelijke prioriteiten Op Vlaams niveau, waar Open VLD niet in de huidige regering zit, zijn voor ons eenduidige en snelle vergunningsprocedures, een vlotte bereikbaarheid en betere financieringsmogelijkheden in de horecasector duidelijke prioriteiten. Als horecazaken hinder ondervinden van openbare werken moet de compensatie eenduidiger en gemakkelijker toegankelijk zijn. De zesde staatshervorming is daarvoor de uitgelezen kans: de rentetoelage, een toelage van de Vlaamse overheid op het overbruggingskrediet voor inkomensverlies door openbare werken, en de inkomenscompensatievergoeding worden beide Vlaams. Dat is dé kans om beide instrumenten in één efficiënt geheel te gieten. Alternatieve financieringsmiddelen, zoals de winwinlening, moeten daarnaast fiscaal aantrekkelijker gemaakt worden en vergunningen moeten sneller en eenvoudiger kunnen. Voor de concrete invulling van die inkomenscompensatie is Open VLD er, net als Horeca Vlaanderen en Unizo, voorstander van om de vergoeding vanaf de eerste dag van de hinder te laten gelden, en niet zoals nu vanaf de achtste dag (inkomenscompensatievergoeding) of minimaal één maand hinder (rentetoelage Vlaamse overheid). “Een horecaondernemer sluit zijn zaak pas als hij echt niet meer anders kan en met zijn rug tegen de muur staat. Die volharding kan niet afgestraft worden door een verplichte sluiting als voorwaarde voor compensatie”, zegt Open VLD. Die compensaties moeten bovendien belastingvrij zijn,

wat nu niet het geval is, en minder omslachtig om aan te vragen.

geen doorn in het oog meer zijn van de ondernemer.

Financieringsmiddelen Een ander cruciaal punt is een verbetering van de financiering van starters in de horecasector. Open Vld wil zo bijvoorbeeld de Win-Winlening, een succesvol alternatief voor bankenfinanciering gelanceerd door toenmalig Open VLD-minister Fientje Moerman, fiscaal aantrekkelijker maken. Het is een financieringsmiddel waarbij zowel de lener (vaak familie of vrienden) als de ontlenende horecazaak een direct voordeel hebben. Momenteel maken er al meer dan 3.000 kmo’s gebruik van. Open VLD wil die WinWinlening nog aantrekkelijker maken door het fiscaal voordeel dat de lener heeft – momenteel 2,5% op de personenbelasting- op te trekken naar 3,5%.

Minder administratieve rompslomp Een laatste punt, naast de hinder, de financiering en de vergunningen, is de administratieve rompslomp en overdreven reglementitis bij eventuele subsidieaanvragen in de horecasector. Momenteel geeft de Vlaamse regering subsidies aan kleine ondernemingen via een wirwar aan steunmaatregelen. Kleine ondernemingen, zoals horecazaken, zien daardoor vaak de bomen door het bos niet meer. Wij willen dat er meer ingezet wordt op succesvolle formules, zoals de KMO-portefeuille en waarborgregelingen, en dat overbodige subsidie-instrumenten worden afgeschaft.

Snellere en eenvoudigere vergunningen Met de omgevingsvergunning wilde de Vlaamse regering tegemoet komen aan de vraag van de bedrijfswereld, waaronder de horecasector, om vergunningsprocedures sneller en geïntegreerder te laten verlopen. Open VLD is tevreden dat de omgevingsvergunning er eindelijk is maar wijst erop dat ze nog niet voldoet aan haar initiële doelstelling: eenvoudig en sneller vergunningen afleveren. Open VLD zal ervoor pleiten om zaken die nog te veel via uitvoeringsbesluiten moeten worden uitgewerkt, bij te sturen vooraleer dit ontwerp van decreet definitief op onze economie los te laten. Dat moet snel gebeuren, zodat vergunningen

Gwendolyn Rutten (Open VLD), voorzitter Open VLD, lijsttrekker Vlaamse lijst Vlaams-Brabant

economie en samenleving besteden. Op die manier kan er meer geïnvesteerd worden in modern lesmateriaal. Dit geldt zeker ook voor de hotelscholen. Leve de ondernemer Meer en beter ondernemerschap in de horecasector willen we bereiken door in te zetten op drie pijlers: – Administratieve en fiscale vereenvoudiging – Meer toegankelijke ondersteunings- en financieringskanalen – Goede vorming en ondersteuning voor ondernemers We zorgen ervoor dat eerlijke en duurzame horecaondernemingen geen concurrentieel nadeel ondervinden. ‘Een gelijk speelveld’ voor iedereen is immers een belangrijk aandachtspunt voor Groen.

Met een duurzaam toerismebeleid willen we een extra impuls geven aan de Vlaamse horecasector waarbij o.a. verse en lokale streekproducten extra in de bloemetjes worden gezet. Lagere energiefactuur door duurzaam energiegebruik Er is een enorm potentieel om de energiekosten terug te dringen via meer energie-efficiëntie en het inschakelen van hernieuwbare energie. Groen wil de ondernemingen in de horecasector ondersteunen om hier volop voor te gaan We gebruiken daar de ecologiepremies voor en ook derdebetalerssytemen die ervoor zorgen dat de nodige investeringen voor iedereen haalbaar worden. Samen met de horecasector willen we een routemap en actieplan uitwerken voor een duurzaam energiegebruik.

Wouter Van Besien (Groen), voorzitter Groen, lijstrekker Vlaamse lijst Antwerpen

Horeca is een economisch ontzettend belangrijke sector De bourgondische levensstijl van de Vlaming is wereldvermaard. Hij zit in ons dna. Van pure gastronomie tot de kunst van het frieten bakken. Van een terraske doen tot een weekend genieten op hotel. De horeca is dus verweven met ons sociaal leven, met ontspanning. Maar het is ook een bron van tewerkstelling. Het is een economisch ontzettend belangrijke sector.

– De Vlaamse eet-, drinken tafelcultuur en de voedingsproducten, die een wezenlijk onderdeel van het merk ‘Vlaanderen’ zijn, promoten door deze troef bij elke gelegenheid mee onder de aandacht te brengen en nog meer uit te spelen in het buitenlandbeleid. We moeten minder bescheiden zijn en aan onze marketing werken.

De horeca is de meest arbeidsintensieve private sector van het land. De hoge lasten op arbeid in België zorgen er daarom voor dat de sector onder druk staat. CD&V wil de Vlaamse café- en eetcultuur volop blijven ondersteunen, zowel het volkscafé als het sterrenrestaurant, zowel de kleine bed & breakfast als het klassehotel.

Daarnaast versterken we het horecagericht beleid dat we deze legislatuur al hebben opgezet. Zo willen we het ondernemerschap sterker maken via de vestigingswetgeving voor horecaondernemingen. De sector krijgt op mijn initiatief nu al middelen van het Agentschap Ondernemen om via opleiding te investeren in faillissementspreventie. Dat zetten we voort.

Dat de horeca verder moet ‘verwitten’, staat buiten kijf. Maar dit mag niet ten koste gaan van de diversiteit van het aanbod in de horeca. We nemen aanvullende maatregelen zodat ondernemingen ‘wit’ én rendabel kunnen zijn. Daarom wil CD&V: – De lasten op arbeid verlagen. Concreet willen wij in de komende 5 jaar 3 miljard euro lastenverlagingen doorvoeren. – De overuren van vast personeel in de horeca forfaitiseren. We zorgden er al voor dat de sociale bijdragen voor gelegenheidsarbeid voortaan berekend worden op basis van een nieuw uurforfait van 7,5 euro. CD&V wil een stap verder gaan door op de overuren van het vaste personeel dezelfde fiscale en sociale regeling toe te passen als van het gelegenheidspersoneel. Bovenop de 38 uren wordt men als het ware gelegenheidspersoneel in zijn eigen zaak. – Studentenarbeid van 50 dagen omvormen in 100 halve dagen zodat er meer flexibiliteit is in de berekening. – De mogelijkheid voorzien om stages te verlengen tot minstens zes maanden per jaar. Een stagejaar moet ook mogelijk zijn. – Meer uitpakken met onze uitzonderlijke keuken (zowel gastro- als bistronomie) in binnenen buitenland, want toerisme kan nog een echte groeimotor zijn voor Vlaanderen. – Een gericht acquisitiebeleid voeren om meer congressen en internationale events aan te trekken. – Met de VDAB naar oplossingen zoeken voor de horecaparadox. Verschillende beroepen binnen de horeca zijn knelpunten en toch is er vaak niet veel bijkomende scholing nodig.

Zonder energie geen horeca. Maar energie kost ook geld. Daarom moeten we de energiefactuur verlagen door resoluut te kiezen voor energie-efficiëntie. We sensibiliseren daarom samen met de sectorfederatie de horecaondernemers via inspirerende voorbeelden en gerichte informatie. Tot slot zullen we blijven werken aan de administratieve vereenvoudiging. Met de omgevingsvergunning zal de aanvrager van vergunningen het in de toekomst een pak eenvoudiger krijgen. Uiteraard is het voor deze sector ook zeer belangrijk hoe de lokale besturen ermee omgaan. Daarom heb ik voor 2 miljoen euro een oproep ‘ondernemingsvriendelijke gemeente’ gelanceerd met de focus op het thema horeca waarvoor nu 10 belangrijke projecten werden geselecteerd. Kris Peeters (CD&V), huidig Vlaams minister-president, lijstrekker Vlaamse lijst Antwerpen

➜ I P.14 ➜ I vorming I

Een klantenbestand dat dagelijks groeit? Tevreden nieuwe of bestaande klanten. Hoe doe je dat? Door in te spelen op de behoeften en wensen van uw klanten. Enkele van de opleidingen uit het aanbod ‘Sales & Marketing’ helpen u de troeven van uw zaak uit te spelen, suggestief te verkopen, nieuwe klanten binnen te halen en bestaande klanten te houden. Horeca Vorming Vlaanderen stelt u volgende opleidingen voor: Meer en beter verkopen in de bediening U brengt de wensen en behoeften van uw klanten in kaart. Om nog meer te verkopen, zoekt u naar bijpassende dranken bij uw menukaart zodat u klanten nog beter kunt adviseren. Ook leert u de knepen van het suggestief verkopen. Tijdens de opleiding speelt

u diverse situaties na en analyseert u hoe het beter kan. Prospecteren is een leuke uitdaging Wat is prospecteren en wat kunt u ermee bereiken of waar gaat het fout? U krijgt tips & tricks om doelgerichter klanten en opdrachten te werven. Accountmanagement Trouwe klanten zijn uw beste ambassadeurs. Investeren in een duurzame relatie met hen is dan ook belangrijk. Hoe u aan relatiemanagement kunt doen, komt u te weten tijdens deze opleiding. U leert ook de link te leggen tussen accountmanagement en het verkoopproces enerzijds en marketing anderzijds.

Voor wie? De opleidingen zijn enkel toegankelijk voor werknemers in de horeca (PC 302). Inschrijven? Schrijf u in via de website: ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ bijscholing/sales_marketing of stuur een mail naar vormingvlaanderen@horeca.be. Voor meer informatie tel. 02/513 64 84. Niet wat je zoekt? Horeca Vorming Vlaanderen organiseert nog tal van andere opleidingen. Bekijk het opleidingsoverzicht hieronder en maak uw keuze! Voor meer uitleg over de opleidingen: ➜ http://www.fanvanhoreca.be/opleidingen/onderwijstype/werknemers

Overzicht opleidingen van 15 april tot 15 Mei Omgaan met klachten en lastige klanten Facebook toepassingen en locatiegebaseerde apps voor de horeca Mocktails & Healthdrinks Big Green Egg en alto-Shaam Asperges Ontwikkel je assertiviteit Medewerkers beter evalueren en bijsturen Restaurantbeleid - in de praktijk Prettiger werken in de housekeeping Omgaan met klachten en lastige klanten Traiteurgebeuren op verplaatsing - goed georganiseerd Inleiding in yieldmanagement Asperges Sociale media inzetten voor je zaak Accountmanagement Word - instapmodule Spirits Cocktailflairing Asperges Marketingtechnieken voor de horeca Prospecteren is een leuke uitdaging Cocktails - Level 2 Snacking - verzorgde broodjes Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden Word : opmaken van prijslijsten en aantrekkelijke dagmenu's Cocktails - Level 1 Wijnkennis en wijnservice - gecertificeerd Meer en beter verkopen in de bediening Excel - instapmodule Tapas Powerpoint - basis Cocktails - Level 1 Texturen Ontbijt, van sleur tot moneymaker Cocktails - Level 2 Excel : de handigste functies Whisky & Whiskey *vernieuwd* Brandbestrijding Zuiderse keuken - andere mediterrane landen Sociale media inzetten voor je zaak Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie

22/04 en29/04 22/04

Leuven Genk

22/04 22/04 22/04 23/04 en 30/04 23/04 en 30/04 23/04 en 30/04 24/04 28/04 en 5/05 28/04 28/04 28/04 29/04 29/04 29/04 29/04 29/04 29/04 5/05 en 12/05 5/05 5/05 5/05 6/05 en 13/06 6/05

Gent Hasselt Gavere Leuven Brugge Hasselt Oostende Hasselt Brugge Antwerpen Leuven Genk Oostende Antwerpen Hasselt Gent Oostende Leuven Leuven Leuven Gavere Leuven Antwerpen

6/05 6/05 en 20/05 7/05 7/05 7/05 8/05 12/05 12/05 en 26/05 12/05 13/05 14/05 14/05 14/05 14/05 15/05 15/05 en 22/05

Hasselt Gent Gent Genk Kortrijk Brugge Brugge Antwerpen Hasselt Hasselt Genk Antwerpen Desteldonk Gavere Gent Kortrijk

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.15 ➜ I 100 jaar Groote Oorlog I

2014-18 Ten velde Welke sporen laat een oorlog na, tot honderd jaar later? Je kunt daar veel over te weten komen in de talrijke musea en tentoonstellingen die zich dit jaar verdiepen in de Eerste Wereldoorlog. Als je de oorlog nog dichter op de huid wil komen, moet je naar buiten, en de stad of het landschap opzoeken. Want in die straten, in die velden, daar gebeurde het écht. Routes en stadswandelingen helpen de bezoekers om hun weg te vinden naar de sporen van de Groote Oorlog – en om de ogen te openen voor een stuk soms bijna onzichtbaar verleden. Met de auto De Westhoek is het voorbeeld bij uitstek: de streek is bezaaid met begraafplaatsen, monumenten, bomkraters en andere littekens in het landschap… Voor bezoekers is het niet eenvoudig om al die grotere en kleinere elementen te vinden en te begrijpen. Westtoer heeft daarom zes autoroutes ontwikkeld, die telkens een ander verhaal naar voor brengen aan de hand van de sites waar je langs komt. Vier autoroutes zijn al een poosje beschikbaar: – de Ypres Salient route brengt

Laat

je langs de belangrijkste sites en monumenten van het front rond Ieper: Passendale, Tyne Cot Cemetery , Hill 60… – de IJzerfrontroute verkent de regio tussen Nieuwpoort en Diksmuide met de onderwaterzetting en de Duitse bezetting achter het front. – de Frontleven-route vertelt over de stad achter het front (Poperinge), de Slag om de Kemmelberg en de Mijnenslag van 1917 in MesenWijtschate. – de Pionier-route verkent vooral de Duitse frontstreek waar nu Frankrijk, Wallonië en Vlaanderen elkaar raken. Achter dit Duitse front verbleven nogal wat Duitse ‘Pioniere’ of genietroepen.

Op 29 maart opende de vijfde route, ‘Vrij Vaderland’ (Veurne en omstreken) en op 26 april sluit het rijtje af met de route ‘Niemandsland’ (Diksmuide). Op diezelfde dag zal Westtoer ook een app lanceren waarmee je onderweg nog veel bijkomende informatie, foto’s en verhalen kunt oppikken. De zes routes zullen ook in meerdere talen beschikbaar zijn en te koop aangeboden worden in een mooie box. ➜ www.flandersfields.be/nl/autoroutes Te voet De geschiedenis van de Eerste Wereldoorlog kun je ook ‘op de voet’ volgen. De vzw Grote Routepaden stelde een themagids samen, ‘Langs sporen van de Grote Oorlog’. Die bevat enkele lusvormige dagtochten van 17 à 24 km in de Westhoek, en drie meerdaagse wandeltochten van elk ongeveer 110 km lang. Twee van deze tochten bevinden zich buiten de Westhoek: – Bij het begin van de oorlog bood België flink weerstand. In het Hageland en het Dijleland (Vlaams-Brabant) verschoof het oorlogsfront meermaals, met vele militaire en burgerlijke slachtoffers als gevolg. Deze wandeltocht toont waar alles gebeurde. – Na de val van Luik en Brussel stelde België zijn laatste hoop

de westhoek

PIONIER

DUITSE BETONMEESTERS

de westhoek

op Antwerpen en de fortengordel die de stad zou beschermen. Een wandeltraject brengt u van Dendermonde – een Martelaarsstad – tot Duffel, langs heel wat van de forten. ➜ www.groteroutepaden.be

IN DE LOOPGRAVEN

TOERISTISCHE AUTOR OUTE 14-18 zonnebeke - wervik wervicq-sud (f) - bousbe cque (f) comines (f) - comine s-warneton - mesen

NT YPRES SALIE TOT SLACHTVELD

VAN SLAGVELD

TOERISTISCHE AUTOROUTE 14-18 ieper

Het is niet alleen in de open ruimte dat de oorlog zijn verhaal vertelt. Ook in en om onze steden worden tal van wandelingen uitgewerkt. Dat gebeurt bijvoorbeeld in Brussel, Antwerpen, Dendermonde, Aarschot, Leuven… Vaak worden voor de wandelingen ook apps gemaakt, die veel extra informatie en beeldmateriaal kunnen bieden. Houden de gasten van uw hotel van wandelen? Dan kunt u hen misschien een paar interessante en actuele suggesties doen door hen te wijzen op deze vaak splinternieuwe wandelingen! Neem contact op met uw dienst voor toerisme. Zij kunnen u aan de laatste informatie helpen en eventueel materiaal bezorgen.

100 Jaar Groote Oorlog in Vlaanderen Tips april 2014 Studio 100 Musical 14-18 (Mechelen): De musical vertelt een verhaal over vriendschap en liefde. Wat doet de oorlog met vrienden en geliefden…? ➜ www.14-18.nu De Forten in 1914 (Antwerpen): tentoonstelling over de fortengordel rond Antwerpen en de belegering en bezetting door de Duitsers. ➜ www.antwerpen18-18.be

terras leven zonregen bij

per manent of d em on te e r ba a r zeilstructuren

esthetisch

to t a a l c o n c e p t e n sfeervol

functioneel

ve l u m s o p m a a t

lichtdoorlatend on twe rp

e n gin e e rin g i n fo @v e l u m.be  014 717 717 ma de i n be l g i u m

duurzaam re alisatie

Over de

grens Huysentruyt rijft Michelinster binnen Likoké, het nieuwe restaurant van Piet Huysentruyt in de

➜ I P.16 ➜ I in de kijker I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Franse Ardèche, heeft een eerste Michelin-ster gekregen. Chef-kok Piet Huysentruyt wou Michelinsterren verdienen in zijn nieuwe zaak en de eerste is nu al binnen. In oktober

Horeca Vlaanderen informeert op Horecabeurs Bredene

werd het culinaire adresje

Eind februari vond de zesde editie van de Horecabeurs te Bredene plaats. Horeca Vlaanderen organiseerde er een infosessie over sociale media. Daarnaast was er een debat over de geregistreerde kassa met politici van diverse partijen.

door Gault&Millau verkozen tot ‘ontdekking van het jaar’. Het restaurant, in het dorp Les Vans, opende de deuren in juni 2013. Na het behalen van de ster stapte rechterhand Wouter Van der Vieren om onbekende redenen op.

Slagerij in Suffolk mag geen karkassen uitstallen Topslagerij Dierendock maakt er haar handelsmerk van, maar in het Britse Suffolk denken ze enigszins anders over het uitstallen van karkassen en gevogelte. Een familieslagerij stalde trots de waren uit in het uitstalraam. Daarop startten de inwoners een petitie op omdat ze de aanblik van het aangeschoten wild en de aangesneden de slager haalde de uitgestalde vleeswaren weg. Een staaltje

hotel in België voor de Duitse markt. De gasten waarderen de service en de voorzieningen. Het Lindner Hotel heeft 173 kamers en enkele suites.

Gert De Mangeleer is Best European Chef of the Year Gert De Mangeleer van het driesterrenrestaurant Hertog Jan in Brugge is op Madrid Fusion uitgeroepen tot Best European Chef of the Year. Madrid Fusion is een jaarlijkse hoogmis voor chefs. De Mangeleer stond er op het podium voor een kookdemo. Met zijn bijdrage maakte de chef van Hertog Jan deel uit van een kleine Vlaamse delegatie

die gesponsord wordt door een afdeling van Toerisme Vlaanderen. Door chefs af te vaardigen naar het prestigieuze congres wil Toerisme Vlaanderen Vlaanderen promoten als gastronomische bestemming. Behalve De Mangeleer maakten ook Kobe Desramaults (In De Wulf, Dranouter) en Filip Claeys (De Jonkman, Brugge) deel uit van de Vlaamse delegatie.

The Passchendaele Pub wil streektoerisme promoten The Passchendaele Pub is een nieuwe brasserie in het centrum van Passendale en wil het toerisme in de Westhoek promoten. Reisleiders, gidsen en professionelen uit de toeristische sector kunnen er terecht. Een zaal tot 40 à 50 personen heeft alle faciliteiten als hd-tv met laptop, beamer, kaarten uit de omgeving. Uitbaters zijn Kristien Vandenaweele en Francis Demuynck, die al elf jaar in Passendale wonen. In de pub staat het Passchendaele Bier centraal. Ze werken nauw samen met brouwerij Van Honsebrouck, die het pand volledig verbouwd heeft. In de Passchendaele Pub komen toerisme en horeca samen. Het is niet de bedoeling dat de uitbaters zelf gaan gidsen, maar groepen kunnen er wel een gids aanvragen. In The

Passchendaele Pub kun je ook verse snacks eten. Voor groepen is er ook een Tommy Tucker-menu. Dat bestaat uit verse groentesoep en stew, een verfijnde hutsepot met vers rundvlees dat tien dagen artisanaal gepekeld is. En als dessert pudding met speculoos.

ontdek het geheim van

Lindner Hotel Lange Kievitstraat 125, 2018 Antwerpen 03/227 77 00

het levende water

Davinci! - 0475-510198

karkassen. Met succes, want

Lindner Hotel krijgt internationale bekroning Het Lindner Hotel, aan de achterkant van het Centraal Station van Antwerpen, heeft een internationale bekroning ontvangen. Het Duitse hotel- en reisportaal HolidayCheck roept het hotel uit tot populairste

hypocrisie. Vlees eten mag, maar we mogen niet zien dat het ook echt van dieren komt.

Fransen keren zich tegen foodfoto’s Franse topkok, Alexandre Gauthier, heeft een duidelijk symbool op zijn menukaart staan: een camera met een

➜ www.hertog-jan.com

voor het personeel. Het is in veel restaurants donker, dus maken mensen foto’s met een flits. Hierna worden de foto's op social media geplaatst en van commentaar voorzien. Tegen de tijd dat dat allemaal achter de rug is, is het gerecht al koud. De actie wordt gesteund door driesterrenkok Gilles Goujon in Zuid-Frankrijk. Bovendien is de kwaliteit vazn zulke foto’s vaak ondermaats zodat het eten er niet echt smakelijk uitziet. Het is wachten wanneer de eerste Belgische chef fotograferen met gsm zal verbieden.

The Passchendaele Pub, Passendaleplaats 7, 8980 Passendale, http://www.facebook.com/ thepasschendaelepub

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

Tönissteiner eenvanvan bruisend Tönissteinerisis een naturenature bruisend water, verzadigd met koolzuur van de bron zelf.

water, verzadigd met koolzuur van de (Het water spuit naar boven en er hoeft dus geen

Orange

storend voor andere gasten en

Vruchtenkorf

zijn de fotograferende klanten

Citroen

kruis erdoor. Volgens hem

worden toegevoegd.) bron zelf. koolzuur (Het tewater spuit naar boven Door de uitgebalanceerde minerale samenstelling is Tönissteiner geschikt dagelijksdus gebruik en bevordert het de spijsvertering en ervoorhoeft geen koolzuur te worden (hydrogen bicarbonaat). Tönissteiner behoort tot de mineraalwaters toegevoegd.)Door de uitgebalanceerde in Duitsland met veruit het meeste magnesium en calcium.

minerale samenstelling is Tönissteiner

importeur : Abts nv — 3360 Korbeek-Lo — 016/46.03.11 — info@abts.be

geschikt voor dagelijks gebruik en bevordert het de spijsvertering (hydrogen

adv Sprudel.indd 3

bicarbonaat). Tönissteiner behoort tot de mineraalwaters in Duitsland met veruit het meeste magnesium en calcium. importeur: Abts nv - 3360 Korbeek-Lo - 016/46.03.11 - info@abts.be

4/06/09 11:09

➜ I P.17 ➜ I getapt I

Biernieuws

Geduld!

door Hans Bombeke

Open brouwdag Cuvée van de Keizer

De traditionele producenten van lambiek, oude geuze en oude kriek sloten zich een aantal jaren geleden aan in de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (Horal). Naast de dagdagelijkse promotie van deze oudste biersoort ter wereld, organiseert Horal ook de

Toer de Geuze, een tweejaarlijkse gezamenlijke opendeurdag en de Lambiekacademie, een initiatief dat professionelen en geïnteresseerden ondersteunt bij het schenken van lambiekbieren. Jaarlijks wordt ook een prijs uitgereikt aan een persoon die bijzonder veel bijgedragen heeft

aan de promotie van deze unieke bieren. Dit jaar viel de eer te beurt aan Tim Webb, Engelsman, bevlogen bierkenner en bierauteur. Webb stak nooit onder stoelen of banken dat onze lambiek en de daarvan afgeleide oude geuze en oude kriek bierstijlen zijn die wereldwijd uniek zijn. Niet alleen de bieren, maar ook de mensen die ze maken, veroverden het hart van Webb. Na tientallen jaren roeien tegen de stroom in kunnen ze vandaag rekenen op interesse van over de hele wereld en gaan de productiecijfers omhoog. Dat ze in het nabije verleden echter zwarte sneeuw zagen, ontgaat velen, maar niet Tim Webb. De leden van Horal vonden het dus meer dan gepast deze Engelse Lambiekambassadeur in de figuurlijke bloemen te zetten: hij ontving uit de handen van voorzitter Armand De Belder het versierde (maar lege) Horal Award-tonnetje.

Chateau d’Ychouffe, een hele fruitmand genomen, maar hoe groter ze worden, hoe meer elk brouwsel gelijkend moet zijn. Een constante kwaliteit van de bestaande bieren aanbieden is dus gemakkelijker gezegd dan gedaan. Laat staan dat je dan nog nieuwe bieren gaat ontwikkelen. Wie nog maar de jongste vijf jaar in rekening neemt, kan niet anders dan vaststellen dat ook heel wat grotere brouwerijen zich niet onbetuigd lieten op het vlak van smaakinnovatie en nieuwe paden verkenden. We krijgen het hier zelfs niet meer voor elkaar van alle nieuwigheden verslag uit te brengen, maar soms springt er eens iets helemaal uit!

Enkele jaren geleden gaf een Nederlandse ‘hippe’ brouwer de opmerking dat onze brouwers ter plaatse bleven trappelen. Hij betreurde het feit dat er volgens hem weinig innovatieve bieren op de markt gezet werden in België Bierland. Zijn uitspraak leidde tot wat discussie heen en weer waarbij als vanzelf de vraag opkwam of het voor een grote brouwerij wel zo eenvoudig is, een nieuw bier ontwikkelen. De meeste brouwerijen doen inderdaad heel wat inspanningen om ervoor te zorgen dat we het bier dat we gisteren dronken, ook morgen kunnen drinken. Je zal het als consument voor de hand liggend vinden, maar in de praktijk is dat een van de grootste uitdagingen voor een brouwer. Van kleine

Bier of wijn ? Lekkerrrr! ambachtelijke brouwers worden schommelingen op de koop toe

Duvel Tripel Hop Het was verzamelen geblazen in het Brugse Duvelorium voor de presentatie van de nieuwe Duvel Tripel Hop. Dit nieuwe bier is het derde uit de serie, die eigenlijk louter toevallig tot stand kwam. Het begon met een eenmalig gebrouwen bier, waarna de voorzitter van de Pajottenlandse Lambikstoempers, Wanne Madalijns, de brouwer uitdaagde het nog eens over te doen. De weddenschap hield in dat de Lambikstoempers via Facebook een actie zouden opzetten, en bij 10.000 Facebook-leden zou dan de brouwerij zich gewonnen geven en een nieuwe Tripel Hop brouwen. Enkele weken later klokte de actie af op niet minder dan 17.000 ja- stemmers! Duvel hield zich aan zijn woord en brouwde voor de tweede keer een Tripel Hop. Voor het derde jaar op rij wordt nu de actie herhaald en

wordt de Duvel Tripel Hop met een steeds wisselende hopsoort ‘als gast’ gebrouwen. Na Citra en vorig jaar Sorachi Ace, kwam nu Mosaic aan de beurt. Een redelijk complexe hop die naast toetsen van mandarijnen en tropisch fruit ook blauwe bessen in zich draagt. De Mosaic-hopbellen worden vrij laat in het brouwproces toegevoegd, zodat de aroma’s zeer goed tot hun recht komen. Michel Moortgat en brouwmeester Hedwig Neven verwelkomden de ruim

Bij de koplopers ter zake vinden we zonder discussie Duvel Moortgat. Niet alleen beheert men daar een groot gamma speciaalbieren, die de nodige

opgekomen belangstellenden en Duvel-sommelier Nicolas Soenen wist de nieuwe Duvel Tripel Hop perfect aan uiteenlopende hapjes te koppelen. Veel beter kan een bier niet gelanceerd worden.

Michel Moortgat (r.) verwelkomt Tripel Hop-uitdager Wanne Madalijns.

De door de accijnzen afgesloten uitloopkast Na jaren geduldig wachten is het eindelijk zo ver: eind november werd de Carolus single malt whisky voorgesteld! Hiermee wist Charles Leclef, eigenaar van brouwerij Het Anker te Mechelen, weer aan te knopen bij de familietraditie van het distilleren. In de familiehoeve De Molenberg te Blaasveld (Willebroek) werd immers van 1637 tot 1927 jenever gestookt. Toen Charles Leclef in 1991 aan het roer van de brouwerij kwam, was een van zijn dromen ook dit familiale ambacht nieuw leven in te blazen, en wel op de zelfde locatie. Na heel wat inspanningen, dito investeringen en… eindeloos geduld is het nu toch gelukt: De eigen Carolus-whisky werd op de markt gebracht. Eerder werd al een distillaat aangeboden dat in afgeschermde

kwaliteitszorg vragen, men vindt er ook de gelegenheid om met regelmaat met iets ‘aparts’ uit te pakken. De Duvel Tripel Hop (zie verder) en de Château d’Ychouffe zijn mooie voorbeelden. Om kort te gaan: een brouwsel van het gekende Achouffe- bier (maar met veel minder hop) werd vergist met 40% Loupiac-most van Château Du Cros. Deze most resulteert doorgaans in een redelijk zoete dessertwijn en het is net dat profiel dat men in het bier wou. De vergisting met biergist werd stilgelegd op het ogenblik dat men al wel 9% alcohol volume had bereikt, maar wanneer er ook nog wat restsuikers achterbleven. Het resultaat is op zijn minst intrigerend! Een kristalheldere volgele drank, zonder schuim, met zoetige en fruitige aroma’s. De smaak is minder zoet dan verwacht, maar er

zalen in de brouwerij had liggen rijpen, maar dat werd op bestelling bij een andere distilleerderij gemaakt. Deze whisky heeft van het prille begin af, alle stadia doorlopen in eigen beheer van brouwerij Het Anker. Van het maken van het beslag, dat hetzelfde is als voor de Gouden Carolus tripel,tot en met het 36 maanden rijpen, waarvan 30 maanden op Bourbon-vaten en zes maanden op nieuwe eiken tonnen.

Charles Leclef stelt de nieuwe whisky en de nieuwe fles voor.

komt een heuse fruitmand opzetten! Zoetig steenfruit zoals abrikoos, maar ook banaan, pruim, peer en uiteraard druiven. Er is geen Co2 te zien, maar toch zit er een lichte prikkeling in het mondgevoel, waarna de fruitigheid op het gemakje uitloopt. Een bijzondere complexiteit, dus, die dit bier ook in de gastronomie heel wat toepassingsmogelijkheden geeft. We denken dan vooral als aperitief bij gerookte ham of zelfs ganzenlever. Of als dessertwijn bij een stukje kaas (probeer eens een Stilton!) of bittere chocolade. Of, natuurlijk, gewoon als genietbier met zijn tweetjes… zelfs wijnkenners zijn er vol van. Te koop voor 9,95 € in de Achouffewinkel, de Duvel-winkel of de Duvel Moortgat-webshop. Liefhebbers opgelet: er werden slechts 12.000 flessen van 75 cl afgevuld!

ledereen zijn eigen smaak, allemaal Spa Fruit. Chacun son go没t, tout le monde Spa Fruit.

www.spa.be

N EW

➜ I P.19 ➜ I thema I

Frisdranken en waters verdienen waardige plaats op de drankkaart Klanten kiezen steeds vaker voor niet-alcoholische dranken. Opties genoeg om een etentje te laten vergezellen door een non-alcoholisch glaasje of om een lekker alcoholvrij alternatief te bieden op café. De frisdranksector kent behoorlijk wat innovatie. Mensen blijven, net als vorig jaar, steeds meer grijpen naar calorievrije en caloriearmere producten, waardoor de keuze daarin ook behoorlijk vergroot. In 2012 was ruim 40% van het totale verkoopvolume in België calorievrij. Van bijna elke frisdrankbestseller bestaat ondertussen een light of zero-versie die goed verkoopt. Producenten innoveren hier druk in; samen met wetenschappers en voedingsdeskundigen worden calorievrije zoetstoffen van natuurlijke oorsprong ontwikkeld. Natuurlijke zoetstof stevia is ondertussen bij het grote publiek bekend geraakt. De steviaplant wordt in Zuid-Amerika al eeuwenlang als natuurlijke zoetstof gebruikt, is 300 keer zoeter dan suiker, geschikt voor diabetici en bevat nagenoeg geen calorieën. Het gebruik van caloriearme zoetstof aspartaam ligt al lange tijd onder vuur, maar de veiligheid ervan werd in 2013 nog eens bevestigd door EFSA, de Europese autoriteit voor voedselveiligheid. In dat plaatje past de nieuwe Sprite die de huidige vervangt. De nieuwe Sprite bevat zoetstoffen uit stevia en 30% minder suiker in vergelijking met de meeste bruisende frisdranken met suiker in de Benelux. Hetzelfde gebeurde eerder al bij het Nesteagamma.

Spadel Europees erkend voor duurzame ontwikkeling Duurzaam ondernemen, absoluut een veelbesproken topic bij ondernemingen, ook binnen de drankensector. Bij Spadel blijft het daar niet bij. Vooral gekend voor de merken Spa en Bru werd Spadel genomineerd voor de Europese Business Awards in de categorie duurzame ontwikkeling. Dat wil zeggen dat Spadel in de Europese top-10 van de bedrijven staat bij de categorie duurzame ontwikkeling. In 2013 kaapte Spadel al de Europese Business Award weg als Belgisch kampioen in de categorie duurzame ontwikkeling.

zijn de sappen 2 jaar houdbaar. Vooral appelsap Appelaere is een hardloper, Perelaere is nog minder courant maar wordt meer en meer geapprecieerd. Natuurlijke ingrediënten zitten in de lift. Rode draad is het hoge antioxidantengehalte.

Mix eens een mocktail Een cocktail is exotisch en geliefd, zeker met het zonnigere weer in aantocht. Natuurlijk hebben de gekende Bacardi-cola, Long Island iced tea, gin-tonic of gin-gini een stevige voet aan de grond, maar ook de mocktail, de versie zonder alcohol, is een trend die zich in 2014 blijft doorzetten. Eindeloze combinaties mogelijk met sappen, softdrinks en siropen. Of waarom niet: met een bol vanille- of limoenijs in als origineel dessert uit vervlogen tijden. Homemade signature softdrinks, zoals een huisgemaakte limonade of iced tea

Gebrouwen frisdranken Gebrouwen frisdranken horen ook in dit rijtje en verschillende brouwerijen sprongen ondertussen op die kar. België is terecht trots op haar bierbrouwambacht, dus ook gefermenteerde frisdrank is iets om in de gaten te houden. Gebrouwen frisdrank is een verfrissende, alcoholloos alternatief voor zoete frisdrank. De frisdranken hebben bijzondere smaken met natuurlijke ingrediënten, ook voor wie niet van klassieke frisdrank houdt.

Niet alleen calorieën tellen, ook de herkomst en herkenbare ingrediënten in frisdranken trekken klanten over de streep Naast de fruitsappen, steken nu ook groentesappen, gewoonlijk in combinatie met een kleinere hoeveelheid fruitsap, voorzichtig de kop op in België. Het oog wil ook wat. Net zoals bij bier, krijgen frisdrankdrinkers graag een gepersonaliseerde aanpak. De flesjes en bijbehorende glazen worden gestroomlijnd, er wordt extra aandacht besteed aan de etikettering, en zelfs aan het serveren.

zijn zeker ook een te overwegen idee. Geserveerd op de juiste temperatuur, in een aantrekkelijk glas en luxueus afgewerkt met vers fruit, specerijen of verse kruiden zijn ze ideaal als eyecatcher bij de suggesties. Experimenteren loont. Long Island Iced Tea Mocktail = 1/3 cola 1/3 limonade 1/3e ice tea zonder suiker Cosmocktail = 1/2 limonade 1/2 cranberrysap limoensiroop naar smaak

en het natuurlijke, groene imago van (koude) thee voor iets tussen. Al jaren een vaste waarde van Lipton en Nestea, kom je nu in ons land ook Arizona en Bos tegen. Bos biedt een 6-koppig assortiment van organische rooibosthee uit Zuid-Afrika met natuurlijke fruitsmaken limoen, appel, perzik, blueberry, limoen en gember en energie. Arizona heeft varianten Blueberry White Tea, Original Ice Tea perzik, Original Iced Tea Lemon, Mandarijn Orange, Granaatappel Green Tea, Green Tea met honing, Asia Plum, Black Tea en Green Tea Zero in stock.

publiek. Smaakjes ruimen plaats voor ingrediënten: pure theesoorten en kruidenmelanges. Die trend zet zich ook door op vlak van de gekoelde variant. Ice tea is wereldwijd een van de snelste stijgers van soft drinks op de Ice tea markt. Ook in België is de consumptie De interesse voor verschillende in 2013 verdrievoudigd. Daar zit ons soorten thee is gewekt, zowel binnen Advertentie 110x101mm:Layout 1 gezondheidsbewustzijn 03-02-2012 16:26 Pagina 1 groeiende de gastronomie OalsOriginal bij het grote

Virgin mojito = Canady Dry verse munt limoensap rietsuiker naar smaak crushed ijs Virgin Shirley Temple = Schweppes limoen grenadine naar smaak Maraschinokers Sunset Mocktail = 2/5 cranberrysap 1/5 sinaasappelsap 1/5 ananassap 1/5 pompelmoessap

Wateraanbod Water op restaurant wordt steeds belangrijker. Het is nu eenmaal de beste dorstlesser, is elke dag onontbeerlijk en bovendien volledig calorievrij. Watersommeliers en het steeds uitgebreidere aanbod aan water zorgden ervoor dat liefhebbers wel degelijk hun eisen mogen stellen op vlak van water. Uiteraard spannen de talrijke en diverse watermerken de kroon op de waterkaart, maar ook zelfgefilterde waters kennen een opmars. Lore D’hont

Lekker, puur, natuur

O Original www.o-original.com

Herkenbaarheid Niet alleen calorieën tellen, ook de herkomst en herkenbare ingrediënten trekken klanten over de streep. Hoe ingrediënten worden gepresenteerd, wordt dan ook steeds belangrijker. Biologische frisdranken worden steeds liever gezien. De Appelaere heeft dat goed begrepen met hun pure vruchtensappen zonder toegevoegde suikers en bewaarmiddelen, met ambachtelijke uitstraling en handgeschreven etiket. Het eigen recept zorgt voor de specifieke smaak en troebel uitzicht. Door de lichte pasteurisatie zonder verlies van vitamines en mineralen

Graag laten wij u kennis maken met ons exclusieve waterconcept, waarmee we u de gelegenheid bieden om uw eigen hoogwaardige tafelwater op een unieke manier te presenteren aan uw gasten! De voordelen op een rij: • Meer gebruiksgemak voor uw personeel • Geen vervuilend transport meer • Herbruikbare verpakkingen • Besparing tot 80% op uw waterinkoop • Minder opslagruimte nodig • Ruimte voor uw marketingboodschap door de keuze voor O Original flessen en/óf flessen met uw eigen logo! O Original BVBA • Kievitplein 20, 2018 Antwerpen T 078 150 277 • info@o-original.com • www.o-original.com

Ontdek onze pure fruitsappen van De Appelaere, in 3 unieke smaken.

Wij zorgen graag voor kwaliteit op uw drankenkaart.

www.appelaere.nl Voor distributie in België stuur ons uw vragen via info@appelaere.nl

© 2014 The Coca-Cola Company. ‘Coca-Cola’ is a registered trademark of The Coca-Cola Company. V.U./ E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl - Stephen Moorhouse - Bergense Steenweg 1424 Chaussée de Mons - Brussel 1070 Bruxelles. N° d’entreprise/Ondernemingsnummer: 0425071420

➜ I P.21 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

‘Wij staan garant voor een constante kwaliteit’ Restaurant Philippe Nuyens, al tien jaar een vaste waarde aan de kust ook maar een beperkt aantal tafels, met maximum 30 couverts. Dat was ook de bedoeling. In de huidige omstandigheden zie ik het niet zien zitten om met veel personeel te werken. Je moet al goed personeel vinden, ze mogen dan nog niet ziek worden en de loonkosten swingen de pan uit. Met onze tien tafeltjes is alles overzichtelijk en hebben we alles zelf in de hand.” Om de zaak optimaal te kunnen uitbaten, vindt Nuyens het belangrijk om zich aan te sluiten bij Horeca Vlaanderen: “Uit solidariteit, want we moeten ons als sector verenigen. Daarnaast kun je bij de federatie ook altijd terecht voor juridisch, personeels- of ander advies en zijn er tal van ledenvoordelen.”

In het uiterste oosten en westen van onze kuststrook, vind je een aantal sterrenrestaurants. Tussenin zijn de sterren dun gezaaid. Restaurant Philippe Nuyens in Blankenberge van de gelijknamige chef en zijn echtgenote Martine Beuselinck redt de eer. Het restaurant viert dit jaar zijn tiende verjaardag, waarvan het achtste jaar met Michelin-ster. Philippe Nuyens kookte al voor heel wat prominenten, onder wie koningin Paola, Geert Van Hecke en diverse mensen uit de media, maar hij blijft de bescheidenheid zelf. Koken is voor hem een métier, niet hij maar zijn gerechten zijn belangrijk. Philippe Nuyens is afkomstig van Brussel, maar trok na zijn studies aan de hotelschool CEERIA in Anderlecht richting kust. Daar begon hij te werken in de Réserve in Knokke, waar hij 6,5 jaar bleef. Daarna verkastte hij naar ’t Molentje in Zeebrugge, dat hij naast Danny Horseele mee opbouwde tot het tweesterrenrestaurant dat het later zou worden. Na tien jaar besloten hij en zijn vrouw een eigen pand te zoeken. Dat vonden ze op de J. de Troozlaan in Blankenberge en in 2006 jaar rijfde Nuyens een Michelin-ster binnen. Een unicum, want tussen Knokke-Heist en Koksijde-De Panne prijkt er maar één Michelin-ster, die van Philippe Nuyens. Chef worden was voor Nuyens geen evidente keuze. Hij genoot een opleiding bij de jezuïeten, maar toen hij naar zijn laatste jaar zou gaan, besliste hij een heel andere richting uit te gaan. Hij zou chef worden, ook

al betekende dat dat hij het vijfde jaar hotelschool moest inhalen. Een beslissing waar hij nooit spijt van gekregen heeft. “Ik zie me echt geen andere job doen.”

‘In de huidige omstandigheden zie ik het niet zien zitten om met veel personeel te werken’

Productkeuken betekent ook goede leveranciers. “Ik heb een heel goede band met mijn visleverancier die me dagverse topkwaliteit levert. We brengen dan ook veel Noordzee-vis, producten van bij ons dus.” Crisis Vele mensen komen voor het scherp geprijsde menu: voor 40 euro heb je een voor-, hoofdgerecht en dessert. Daarnaast zijn er ook meer uitgebreide menu’s. De crisis voelt Nuyens wel. “Sowieso spenderen sommige mensen minder op restaurant. De dure wijnflessen en de pousse-cafés worden minder besteld. Soms wordt zelfs geen koffie meer na de maaltijd besteld. Nu moeten we het zonder die extraatjes doen.”

Meer dan toeristen Aan de kust gelegen zijn betekent vaak ook gebonden aan de seizoenen, maar dat is bij restaurant Philippe Nuyens niet het geval. Zijn gastronomische reputatie trekt het hele jaar door ook mensen van Brugge en verder aan. Onder zijn gasten kan hij naast koningin Paola en driesterrenchef Geert Van Hecke, ook mensen uit de media en showbizz rekenen. Gerd de Ley, Carrie Goosens, Rudy Vranckx, Kamagurka, BartKaël & Luc Appermont, weerman David Dehenauw… ze namen allemaal plaats aan zijn tafels.

De Michelin-ster heeft Nuyens zijn stijl niet veranderd, maar hij bevestigt wel dat het een mooie bekroning is die bovendien extra klanten oplevert. “Bij ’t Molentje hebben we heel bewust naar die twee sterren toe gewerkt. Ik weet hoeveel stress dat met zich meebrengt en wil dat nooit meer meemaken. Mijn Michelinster is mooi meegenomen, maar we hebben er niet bewust naar gestreefd. Ik beschouw het toekennen van de ster als een erkenning voor kwalitatief hoogstaand te werken en het behouden van de ster als een bewijs dat we goed bezig zijn. Ik ben er fier op.”

Zijn keuken omschrijft hij zelf als een productkeuken. “Mooie verse topproducten en niet te ingewikkelde bereidingen zijn de basis. Aan de moleculaire keuken heb ik geen uitdaging meer want die trend is op zijn retour. Wij staan garant voor een constante kwaliteit. Het heeft geen zin een wonderlijk gerecht uit te vinden

Tiende verjaardag De keuken werd in 2010 vernieuwd. Naar aanleiding van 10 jaar Philippe Nuyens kreeg het zaalinterieur een grondige facelift. Verf, vernieuwde meubelen en het linnen werd vervangen door mooie witte tafelkleden. Alles oogt frisser en lichter.

© Wouter Van Vooren “We hebben destijds mooie zaken bezocht: Romeyer, Michel, Claude Dupont, Bruneau... Ik heb ook ooit gegeten bij Willy Slawinski in Gent. Dat heeft een enorme indruk op mij gemaakt. Wat die man toen deed, was zeer vooruitstrevend.”

Duobaan Een eigen restaurant aan de kust was voor Nuyens een evidente keuze. Zijn echtgenote, die de zaal doet, is van Loppem bij Brugge, en zelf was hij er al dik 15 jaar als chef aan de slag. “Mocht mijn echtgenote niet in het vak gestapt zijn, zou ik wellicht niet als zelfstandige begonnen zijn. We kunnen elkaar 100% vertrouwen. Ze heeft geen horecaopleiding gevolgd, maar is echt weggelegd voor dit vak. Ze studeerde regentes NederlandsEngels-economie en ging daarna als jeugdbibliothecaresse in de bibliotheek van Knokke aan de slag. Die studies en die sociale ervaringen hebben haar zeker geholpen om een goede gastvrouw te zijn en de administratie mee in goede banen te leiden. Bovendien heeft ze altijd een gezonde interesse voor gerechten en wijn gehad.” Philippe Nuyens wordt in de keuken vergezeld door Kristof Tijssens, die eveneens zijn tiende verjaardag in het restaurant mag vieren. Daarnaast heeft Martine nog een voltijdse hulp in de zaal, en is er iemand die parttime instaat voor het onderhoud en de afwas. Nuyens: “We zijn met een kleine equipe, maar hebben dan

© Wouter Van Vooren dat heel bewerkelijk is en dat je niet kunt brengen als het restaurant is volgeboekt. We staan maar met twee in de keuken. Mijn filosofie is dat je alleen maar moet brengen wat je met z’n tweeën aankunt, maar er dan wel ten volle moet voor gaan.”

Nuyens is een kruidenierszoon die tussen de lekkere ingrediënten is opgegroeid. Graag lekker gaan eten kreeg hij van thuis mee. En lekker eten kun je in Brussel, waar hij opgroeide en schoolliep, uitvoerig.

Restaurant Philippe Nuyens J. De Troozlaan 78 8370 Blankenberge tel. 050/41 36 32. Katia Belloy

Water met een

Zo goed kan water zijn. www.gerolsteiner.com Voor meer informatie : Oost-& West-Vlaanderen : Mevr. Cindy Laureys GSM 0477-56 83 14 Antwerpen & Limburg : Mr. Bart Veulemans GSM 0475-79 07 86 Vlaams Brabant en Brussel : Mr. Johan Borremans GSM 0477-35 37 03

Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co. KG • Vulkanring • D-54567 Gerolstein • Tel.: 00 49 65 91 14 224 • Fax: 00 49 65 91 14 400 224

6GB_Hz BeNeLux NL 281x200.indd 1

DESSERTEN VAN DEBIC Zo veel mogelijkheden, zo veel smaak.

KIJK

EBIC.BE D . W W PW SNEL O

Professionele kwaliteit en buitengewoon gebruiksgemak. De Debic desserten bieden u het hele jaar een eenvoudige oplossing voor een eindeloos gevarieerde dessertenkaart. Deze lente krijgt u er bovendien gratis culinaire cadeaus bovenop! Bestelt u een dessert dat u nog niet eerder probeerde, dan ontvangt u een culinair extraatje. Smaakt dit naar meer? U ontdekt alles over deze unieke actie op www.debic.be.

FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 523 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

04.03.14 12:59

➜ I P.23 ➜ I zoekertjes I

Design Koelttoonbank Cooltech, bj. 2009, volledig in glas, 3 etages, L= 140cm, H= 160cm, weg wegens verandering interieur concept. Prijs: 2.995€ excl. BTW = 3.600€ BTWincl. Bel gsm 0498/12.82.20 of dominique.baes1@telenet.be, Regio Brugge

nië ssel en Wallo

ECHO anderen, Bru

Ho.Re.Ca Vla DECEMBER 2009 MaanDElijks s En augustu BEhalvE in juni : MEChElEn afgiftEkantooR vzw. MaRkEting afzEnDER: hoRECalaan 111 / Bus 4 anspaCh 1000 BRussEl

Technische

l en Wallonië

deren, Brusse

aangesloten fiche voor leden

.Ca Vlaan nisaties Ho.Re

psorga bij de beroe

➜ Bedrijven met

Pagina 1 werktijdregeling het register voor Dimona light en Pagina 2 ch logiesdecreet Nieuw toeristis

TE KOOP wg stopz: vaatwasmach. op voet LASA LS4: €600, glazenwasser LASA LB95L: € 300, friteuse/pastakoker op voet: € 200, gasboiler VAILLANT: € 50, kassa CASIO QT 2100: € 100, regio Veurne 0478/661869

Over te nemen: gerenommeerd horecabedrijf, sinds +50 jaar, met feestzalen en cateringservice. Schitterende locatie, centrum Vlaams Brabant. Wegens pensoensleeftijd. Netto omzet 2.800.000 eur. Info: 0475/63.79.61 Graag discrete afhandeling

TE KOOP B&B (Frankrijk, depart. Somme): 4,5 ha opp., 5 kamers volledig ingericht, 4 paardenboxen, feestzaal, houten chalet (4 pers.om te verhuren), bebouwde opp. 220m2, veranda (4m op 11m), zeer mooi zicht. Meer inlichtingen telnr 00 333 22 90 94 41

GOEDDRAAIEND BRUIN CAFE IN HET HARTJE VAN VILVOORDE MET WOONST EN MET TALRIJKE ACTIVITEITEN, MET GOED UITGERUSTE KEUKEN, OVER TE LATEN WEGENS GEZONDHEIDSPROBLEMEN. TEL: 0496/91.99.12

Overname : Charmant familiehotel met 14 kamers, allen voorzien van toilet en douche. Gezellige bar, vrij van brouwer. Mogelijke uitbreiding restauratie. Aparte ontbijtzaal/vergaderzaal. Woonst met drie slpk. Regio kust. 0473/734473

TE KOOP - WEGENS PENSIOEN - TAVERNE RESTAURANT - PLACE COMMUNALE 19 TE 7830 SILLY - PERFECTE LIGGING - GROOT PARKING TERRAS - NAAST KERK EN STADHUIS - RENDABELE ZAAK - IN 46 JAREN ALLEEN MAAR TWEE BAZEN - 068/55.17.06

www.h

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Hotel, brandveiligheidsattest in orde, 8 kamers, restaurant ingericht met 35 plaatsen, brasserie 40 plaatsen, terras 60 plaatsen, volledig uitgeruste keuken, drievoudig glas, 0483/23.06.52 Te koop of over te nemen, wegens gezondheidsreden, feestzalen ‘tScheldehof te Schoonaarde, 35 jaar zelfde eigenaar-uitbater www.scheldehof. be

Mooi en nieuw restaurant over te nemen wegens gezondheidsredenen. Met pijn in het hart moeten wij het laten gaan, enkel ernstige kandidaten graag. Regio Dendermonde 0499/333726. In alle discretie dit uit respect voor onze klanten dank u Nieuw ingerichte brasserie (met vele mogelijkheden) aan het station in Leuven, met mogelijkheid tot 70 zitplaatsen en 25 op het terras. De zaak is direct beschikbaar, AB Inbef pand en prijs bespreekbaar. Enkel mobiel contacteren 0496/470494 Cateringbedrijf nationaal actief. Volledig ingerichte mobiele keukens, rollend materieel. Groot klantenbestand. Regio zuid-oost vlaanderen. Overname 100% van de aandelen. Volledig ingerichte atelier 400 m2/ met privéwoonst. Inlichtingen 0495/27.66.71

Horeca Echo In Horeca Echo van april leest u meer over volgende onderwerpen:

len worden bestraft

vele arbeidsongeval

Pagina 5 ding Het concurrentiebe Pagina 6 (vervolg) ➜ Ecocheques ➜ Nuttige tips

WaaRVooR Dienen eCoCheQueS, VeRVoLg. 8 Pagina 7 en nen teksten 2009 Index versche Pagina 4 (vervolg) ch logiesdecreet ➜ Nieuw toeristis ordeel!Het nieuwe systeem van de ecocheque - neem uw ledenvo Op de Belgische markt ouDen! ➜ Eco-cheques zijn volgende caFSC staat voor Forest Stewardship kwam reeds uitvoerig aan bod in egeLing bijh Counde ho- jDR tegorieën van producten met ecolabel kti Fonds en cil. PEFC WeR R staat voor Program for the Enrg en Sociaal Echo van R Voo de maanden september en iSte naar het Waarbo beschikbaar: Regreca riaat. Een prakti- dorsement of Forerst en. Aan deze Certification. Dit e gebeur Dimona Light? november. Hieronder u het tweede het sociaal secreta aangiftvindt Pagina 3 (vervolg) ch logiesdecreet Nieuw toeristis

zoeker t plaa tsenj?e

naar

tissuepapierproducten, kopieer- r in te vulnieuwe een tijdregidit registe en zijn niet gouvernementele, onafhankelijdient een deel van de lijst van bovendienproducecologische toelichting om in de horeca sche grafisch aangifte wordt papier, r zelf. geverf enktvernis Voor extra’s registe gebinop hetvoor ke organisaties zonder winstoogmerk In de Full dimona op, ecocheques a- aangifte te ten. Let stratie werd afgedru die gekoppeld. kunnen lenharde enkel nisch. nenhuis, specifieke dimon vloerbekleding, bodemde horetot doel hebben het verantwoorde istratie electro gebruikt worden voortijdsreg toegelicht in producten bosbeen dien-aangiftverbeteraars beurt deze e beuren. Zoals en groeimedia, register bij teheer r heeft machinedient een via certificering te bevorderen. electronische sten opgenomendat de lijst. maand oktobe deze De werkgever Als u als D.w.z. opbij afwasmiddelen, hte gelegenca echo van de de handafwasmidde plaats waar tussenwerkgever len, als het verwac ur iedere keuze op de beginu ecocheques houden toekent aan uw gezowel het allesreinigers, even. de werkgever wasmiddelen Dimoworden tewerk Deze certificeringsyst worden aangeg a en de Light werknemers erknemers voor textiel, r gebentr umoeten emen garanderen verplicht heidsw Dimon de werkneeinduu Full textielproducten, televisies.moet dit registe zgn. voor wordt een forfaiien dat het hout afkomstig is van duurzaam die opteerden mers te informeren steld. Bovend overdimona de inhoud van Aan de Light na. Werkgevers i bewaard. Het eld. In dit jaar worden beheerde bossen. Ze dragen bij tot of vanaf 1 januar istratie gekopp deze lijst. (zie tijdsreg durende vijf www.fedhorecav stoptaireook 5 laande dimona Light, van a Uiteraard een gemakkelijk behaalden nietzich op producal de naar de dimon men tijdsblokken zetting van de ontbossing en het deren.be rubriek kooptdossiers) register dient actuele systeem behoud 2010 overstappen ten uit deze categorieën org bevinden zodat Echo oktoeen te plaats ecolabel. verder horeca van het Waarb van de biodiversiteit door de toegankelijke of uur. (zie illegale inspectie s’ op Light ontvingen om www.ecolabel.be aren e dossierOp de sociale van kan u vinden over een uitnodiging houtkap de rubriek ‘actuel te bestrijden. Door die systemen V. bevordering de ambten of ecodesign: nevan ber, van producten en Sociaal Fonds ling ). welke producten het precies ik kennis kunnen avlaanderen.be voor werktijdrege kent de consument de oorsprong dhorec en diensten die er op elk ogenbl gaat. Deze www.fe voldoen van het aan criteria van een register kalenderjaar per website toe. vermeldt wordt r licht bovendien Dit artikel hout dat hij aankoopt en kan hij men. Het registe de verdelers het kalenhet europese ecolabel die conte bestellen. een dubvoor van deze producten.uden. D.w.z. dat u is evenwel bijgeho dient De dimona Light r troleren. ver deze electronische een nieuw registe die door een werkge derjaar 20 0 aangifte. Naast ‘Ecodesign’ wil bele zeggen Elke werknemer r voor dat men bijzgn. het registe um 2 opVi. bevordering te . aandacht vragen voor de gedurende maxim ontwikkelen aangifte dient ook een aan van Meer informatie vindt u op van een product rekening bijgehouden. uit de horeca natuur gesteld wordt dagen tewerk dregeling te worden werktijervan regishoudt met de impact ditwww.fair-timber .be en www.pefc.be. eenvolgende op het milieu. merkt en aft van bebijhouden van gewaar nkoms overee Het niet correct rd Dit register wordt Ditnkoms vanaft de ontwerpfase met een arbeids Sociaal tot de ien gesanctionnee Waarborg enAankoop van duurzaam bovend hetverwerwordt door een arbeidsoveree geëxploiteerd d of ter el van bomen en duur gelever Aankoop ns voorde king paalde vanishet product buitenplanten, na de levensduur de gegeve werk van het RSZhout (FSC of PEFC . Het bevat jk omschreven of verlies gelijkwaardig) of met het Fonds Horeca en adbloembollen ervan. r van voor een duideli en zaden voor buiten, niet extra.Op Europees niveau het werd de Light dimona een en einduu beginhoutproducten verbon den aan werknemer of gemaakt uit duurzaam van de extra, 875 tot een gelegenheids ecolabel ontwikkeld. pauzes... van € gemotoriseerde tuingereedschappen, de etes Dit label ziet van er geldbo uit duur geëxploiteerd hout, atieve papier evenals ministr prestaties, de dat ncties en teelaarde, potgrond als een t uit een bloem endeontwikkelt zich stilaan werkook strafsa meststoffen met het register bestaa geproduceerd is€ met Bovendien zijn een gelegenheids 6250.gerecycleerde Ieder blad uit veDe dimona voor biogarantie. dubbels. als en per voor milieuvriendelijk dag referentie e urbare jk. afkomstig zels of met verse t steeds per en twee uitsche el mogeli vezels gebeur origine n van nemer ezonde producten. waarop te worden terugg voor elke dag duurzaam geëxploiteerd hout. Deze dienen prestatie. M.a.w. een ies verricht moet een extra prestat

- Legionella - WK Brazillië: mag u een match uitzenden in uw zaak? -E en speeltoestel in uw horecazaak? - Nieuwe kassabrochure - Cao nr. 109: Collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de motivering van het ontslag - Studentenarbeid - Toegelaten arbeid van gepensioneerden: loongrenzen 2014

nuttige tiPS VeRgeet niet De einDjaaRSPRe mie aan te geVen! In de horecasector wordt de eindejaarspremi e aan de werknemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca. De werkgever moet wel de bruto-eindejaars premie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca.

sprakelijk zal gesteld worden voor een ‘gebeurlijk ongeval’, hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden. eCoCheQueS VeRPLiCht in De hoReCaSeCtoR? Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten. Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige premie, van € 25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 20 0. Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot 0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemingsni veau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen. Voor studenten aan solidariteitsbijdr agen geldt deze verplichting niet.

‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk VooR gebeuRLijke ongeVaLLen’ U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit. Of u al dan niet aan-

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië. 7

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in Februari 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Antwerpen, Koffieklap - Antwerpen, Caffee Mundi (Koffiebar-Branderij) - Antwerpen, Le Zoute Zoen - Antwerpen, Heilig Huiske - Antwerpen, Thai Cafe Isaan - Antwerpen, Troubadour - Antwerpen, Cuichine Antwerpen, Aan Het Strand Van Oostende (Brasserie) - Assenede, Sporthal Assenede (Café) - Beernem, Den Hut - Beveren (Leie), 't Fonteintje (Café/Feestzaal) - Boom, De Ton (Bistro) - Brakel, Moeder Agnes - Brugge, Pasta Delizia (Take Away) Brugge, De Vetten Os - Brugge, Ho Asiris - Brugge, Ho De Pauw - Damme, 'T Wapen Van Damme - Deerlijk, 'T Smoefelhuys (Grillhouse) - Diest, Violette (Wijnbar) - Edegem, Kattenbroek (Cafetaria - Emblem, Pitstop - Ertvelde, Snookerzaal Pallieter Ertvelde, Het Oude Gemeentehuis (Kaffee) - Geel, Flore (Brasserie) - Gent, Soepbar Soup'r - Gent, Fithap - Hamme (O.-Vl.), In Den Bunt (Taverne) - Hasselt, Cafe Latino - Hasselt, Bakkerij Vangrootloon - Heist-Op-Den-Berg, 't Rond Punt (Taverne) Hemiksem, De Witte - Ieper, De Oude Veemarkt (Estaminet) - Ieper, In 't Klein Stadhuis (Café/Brass) - Ieper, Vivaldi - Kapellen (Antw.), Brijo (Bistro) - Kemmel, 't Hommelke (Café/Snackbar) - Kluisbergen, De Vierschaar - Kortrijk-Dutsel, Magic Fries Lede, De Meerlaan - Lembeke, De Goesting (Brasserie) - Leopoldsburg, De Tunnel (Eetcafé) - Leuven, Wabi Sabi Sushi Bar - Leuven, Chess - Leuven, Transit 50 (Brass./Snack/Broodjes) - Lokeren, Julocke (Brasserie) - Lommel, Kok-O-Folie Mariakerke (Gent), Sint-Cornelius - Mechelen, Sava - Mechelen, Zennegat 13 - Merelbeke, Brouwershuys - Oudenaarde, The Roserie - Oudenaarde, De Witte Raaf - Oudenaarde, Food & Music Lescobar - Oud-Turnhout, Hendrickx Feesten (Trait./Catering) Peizegem-Merchtem, De Nieuwe Hoek (Taverne) - Poperinge, Oud Vlaenderen (Café/Brasserie) - Reet, Specialleke (Broodjeszaak) - Rieme, Van Herreweghe E. - Rillaar, 't Vervolg - Rollegem, Elckerlyck Inn Hotel (Café/Rest/Htl) Ronse, De Fiertel - Ronse, 'T Kasteeltje - Ronse, Verdi (Taverne) - Ronse, The Ritz - Ronse, 'T Klepke - Ronse, Xaler - Ruiselede, De Pallieter - Semmerzake, Cimbarsaca B&B - Sint-Truiden, De Beek Anno 1410 (Flathotel) Sint-Truiden, Speelhof - Sint-Truiden, Amaai - Tiegem, Meulebergh (Feestlocatie) - Tienen, Kafee Kadanz - Tienen, Theatercafé - Tongeren, Vendome - Tongeren, De Chili - Turnhout, Ter Driezen - Vichte, Vincent (Traiteur) Vlamertinge, Paviljoen - Wevelgem, 't Leeuwke - Wippelgem, 't Karakter - Wuustwezel, Camping Keienven - Zedelgem, Cartouche (Café/Tea-R./Brass.) - Zelzate, De Fabels (Brasserie) - Zonhoven, Plaza - Zonhoven, Emily's Place (B&B) Zonhoven, Frit-Style - Zwalm, 't Hol Van Pluto (Weekendtaverne) - Zwevegem, Kaffee Tende

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever André Descheemaecker

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

Sterrenchefs zijn we niet ...

maar wij kunnen wel uw zaak beschermen zodat u zich kan focussen op uw werk. Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten. Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat zodat uw zaak optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.be/horeca 0800 20 360 Van expert tot expert