9000 5778

‘Facebook maakt ambassadeurs van uw klanten’ Heel wat cafés hebben de weg naar de sociale media al gevonden, maar toch liggen er nog heel wat mogelijkheden open. Facebook: waarom zou u eraan beginnen, wat zijn de voor- en nadelen en hoeveel tijd besteedt u aan sociale media?

➜ I P.1

Twee overnames, twee maal twee broers

‘Flirt met uw klanten en uw omzet stijgt met 20%’ Retailspecialist Ad van Beek weet als geen ander hoe men beter zaken kan doen. We hebben het met hem over klanten oprecht graag zien en hoe u hier als ondernemer meer omzet uit puurt. ➜ P. 8

Er waait een nieuwe wind door de Brugse horeca.

Onlangs werden er twee bestaande zaken, De Lokkedize en De Vetten Os, overgenomen, elk door twee broers. Hoog tijd voor een dubbelinterview met deze vier jonge horecaondernemers. ➜ P. 21

➜ P. 13

Horeca Vlaanderen Nr 56 - mei 2014 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Op 25 mei kiezen we voor horeca lastenverlaging? Op het horecadebat van Horeca Vlaanderen beloofden alle partijen plechtig hier prioritair werk van te maken. Horeca Vlaanderen nam hiervan graag akte. We zullen de politici hier ook zeker aan herinneren ná de verkiezingen.

MOE DER ALL ER

MEMORANDA 11/04/14 10:19 6177.indd 1

Het is zover, de verkiezingen staan nu echt voor de deur.

Op 25 mei worden de kaarten geschud. Om u te helpen een wel afgewogen keuze te maken, informeerde Horeca Vlaanderen Krant u de voorbije maanden over de verschillende horecastandpunten van de partijen. Al deze partijstandpunten vindt u ook terug op de website kiesvoorhoreca.be.

Horeca Vlaanderen roept via kiesvoorhoreca.be zelf de politici op om vóór de horeca te kiezen. Als de invoering van de geregistreerde kassa niet gepaard gaat met de noodzakelijke begeleidende maatregelen, dreigt het horecaaanbod na 2015 er volledig anders uit te zien. De eet-, drink- en tafelcultuur waar elke Belg zo fier op is, en bovendien ook deel is van ons erfgoed, dreigt te verdwijnen. Welke politieke partijen zullen na de verkiezingen hun verantwoordelijkheid nemen en echt werk maken van een degelijke

HORECA VLAANDEREN ROEPT DE POLITICI OP OM VÓÓR DE HORECA TE KIEZEN. MAAK DE HORECA LEEFBAAR. WWW.KIESVOORHORECA.BE

De moeder aller memoranda Reeds in oktober 2013 stelde Horeca Vlaanderen haar ‘Horecamemorandum’ voor, een overzicht aan problemen en voorstellen op zowel het Vlaamse, het federale als het Europese niveau. Later werd hier ook nog het ‘Kassa-memorandum’ aan toegevoegd. Deze memoranda werden door Horeca Vlaanderen verspreid naar de partijen, en bepleit bij de bevoegde politici.

Federaal Het memorandum is verdeeld in drie delen: Federaal, Vlaams en Europees. De federale overheid blijft de belangrijkste beleidsmacht om een ondernemingsvriendelijk klimaat te scheppen. Centraal in het federale hoofdstuk staat de invoering van de geregistreerde kassa met fiscale controlemodule (blackbox). Horeca Vlaanderen is mee voorstander van een witte horeca maar eist daarbij wel dat het voor onze ondernemingen mogelijk wordt gemaakt om op een witte wijze rendabel te kunnen zijn.

Loon- en arbeidsvoorwaarden blijven de meest cruciale factoren om een horecaonderneming al dan niet rendabel te maken. Een ander thema is er een van nog steeds groeiend belang: de voedselveiligheid en gezondheid. Tot slot komen ook de problemen rond ondernemerschap aan bod.

Vlaams Na de zesde staatshervorming heeft de Vlaamse deelstaat zich

op een gelijke hoogte geplaatst als belangrijk niveau voor een horecaondernemer. Niet alleen nieuwe bevoegdheden zoals arbeidsmarkt en vormingsbeleid, maar ook traditioneel Vlaamse bevoegdheden, zoals toerisme en onderwijs, zijn mee bepalend voor de gezondheid van horecaondernemingen. Horeca Vlaanderen vraagt dat Vlaanderen zijn hernieuwde autonomie gebruikt om de sector te ondersteunen Europees De moeder aller verkiezingen wordt ook op het Europese vlak uitgevochten. Alles gaat iets langzamer maar uiteindelijk worden er belangrijke regels vastgelegd. De Europese koepelorganisaties van horecafederaties, Hotrec, stelt later dit jaar een Europees memorandum voor. Horeca Vlaanderen lijst in haar memorandum alvast een aantal aandachtspunten over consumenten, concurrentie en toerismebeleid op.

Het Kassa-memorandum De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox veroorzaakt de grootste revolutie in de Belgische horeca ooit. Op dit ogenblik voert de overheid de kassa in, terwijl er geen oplossing is voor de problemen van de sector. Horeca Vlaanderen werkte een plan uit dat het wél mogelijk moet maken om de kassa in te voeren. Dit plan bestaat uit drie componenten: – Een lastenverlaging van 35% op de loonlasten, verdeeld over werkgevers- en werknemersbijdragen.

– Een verhoging van de toegelaten arbeidsduur in de sector tot 48 uur per week. Ook in onze buurlanden bestaan regelingen om meer uren dan de gemiddelde arbeidsduur te presteren, zonder te moeten compenseren.

– De btw op voeding en dranken wordt – zoals eerder beloofd – verlaagd tot 6%, op zijn minst komt er een btw-verlaging op nietalcoholische dranken.

U kunt beide memoranda nalezen op ➜ Horecavlaanderen.be

© Julie Verlinden Danny Van Assche vat voor het debat het Horeca-memorandum samen.

Vlaamse politieke partijen debatteren over horeca Na de ledenraad van Horeca Vlaanderen in Crowne Plaza Hotel in Antwerpen werd de namiddag gereserveerd voor een horecadebat met afgevaardigden van de vijf belangrijkste Vlaamse politieke partijen. N-VA stuurde ex-Horeca Vlaanderen-voorzitter Jan De Haes, die een zevende plaats heeft op de Kamer-lijst in Antwerpen. Voor CD&V kwam minister van Financiën Koen Geens, lijsttrekker voor de Kamer in

Vlaams-Brabant. Groen vaardigde senator Freya Piryns af. Zij is lijstduwer voor het Vlaams Parlement in Antwerpen. Voor Open VLD nam Noël Slangen deel, lijstduwer voor het Vlaams Parlement in Limburg.

Voor Sp.a kwam café-uitbater en Kamer-lid David Geerts, die de tweede plaats krijgt op de Antwerpse Kamer-lijst. Het volledige verslag leest u op p. 3.

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL the experts since 1932

www.symoparasols.com

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

Erop of eronder

➜ I actueel I

Horeca Vlaanderen stelt menu van de toekomst voor

De Moeder aller Verkiezingen. Zo wordt 25 mei nu al enige tijd met veel bravoure aangekondigd. En eindelijk zijn ze er. Binnen minder dan veertien dagen mag u uw stem uitbrengen in het stemhokje. Nooit zijn verkiezingen voor onze sector zo belangrijk geweest als nu. Na 25 mei zal er immers een federaal en een Vlaams regeerakkoord gemaakt moeten worden. En in die regeerakkoorden zal het voor ons ‘erop of eronder’ zijn.

Het zal immers aan de nieuwe federale en aan de nieuwe Vlaamse regering zijn om een echt ondernemingsvriendelijk kader te maken, waarin een horecaonderneming niet alleen officieel kan zijn, maar ook rendabel en gastvrij. Op dit ogenblik is de invoering van de geregistreerde kassa beslist en besloten via wet, KB en omzendbrief. Alles staat klaar om de kassa in 2015 stelselmatig in te voeren. Horeca Vlaanderen liet in de afgelopen jaren steeds aan de overheid weten dat de invoering van de kassa zonder begeleidende – lees lastenverlagende – maatregelen tot een bloedbad in de sector zou leiden. In de afgelopen weken zijn we actief tussengekomen in de verkiezingscampagne om dit extra duidelijk te maken. We organiseerden een pop-uprestaurant in Blankenberge om te waarschuwen voor de noodzakelijke

© RV

Met een ludieke actie stelde Horeca Vlaanderen de menukaart van de nabije toekomst voor. Daarmee brengt de beroepsvereniging de gevolgen van een niet-gecompenseerde invoering van de geregistreerde kassa opnieuw onder de MENU 2014 aandacht.

zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

Aan de jachthaven van Blankenberge werden enkele voorbijgangers vergast op een zonnige tête-à-tête.

Van de gegadigde duo’s werd telkens iemand bediend volgens de huidige menukaart en de andere volgens de

Tomaat garnaal

17

Slaatje met gerookte zalm

19

Rundscarpaccio

19

Ambachtelijke garnaalkroketten

18

Salade met gegrilde kip, croutons en parmezaan

24

Pasta met verse zeevruchten

26

Gebakken tonijn op bedje van lentegroentjes

28

Wat vragen we concreet? Een lastenverlaging op arbeid, meer soepelheid

Op vel gebakken kabeljauw

28

in aantal te werken uren en een btw-verlaging op dranken. En we vragen dit

Rundsteak

25

Chocolademouse

9

onheil op ons ziet afkomen, als voor diegenen die nu al (trachten) officieel te

Tiramisu

11

werken. Vaak krijgen we reacties van deze laatste groep: “Horeca Vlaanderen,

Dame Blanche

8

prijsstijgingen (zie artikel hiernaast). We deelden over het hele land stressballen uit om de nood van onze sector duidelijk te maken. We schreven

normen van 2016, na de invoering van de ‘blackbox’. Op de menukaart van de toekomst zijn de prijzen verdubbeld, en is het aanbod en het aantal openingsuren en -dagen beperkt. De genodigden schrokken van de toekomstperspectieven van hun restaurantbezoek.

Deze gevolgen zijn onvermijdelijk wanneer de geplande invoering van de ‘blackbox’ niet vergezeld wordt door begeleidende maatregelen.

Zonder een lastenverlaging voor de sector, wordt het voor de horecauitbaters onmogelijk om hun zaak rendabel te houden. De horeca is immers een zeer arbeidsintensieve sector, er zijn vele handen nodig. In een land met de hoogste lasten op arbeid ter wereld zijn die helpende handen erg duur. Universitaire studies stellen dat 21.000 jobs in de horecasector bedreigd worden bij een invoering van de witte kassa onder het huidige fiscale klimaat. Een sociaal bloedbad dreigt.

een ‘Moeder aller Memoranda’ en een apart kassa-memorandum dat we bezorgden aan alle lijsttrekkers, lijstduwers, ministers, fractieleiders en voorzitters van de partijen. Niemand zal kunnen zeggen dat ze ons standpunt niet ontvangen hebben.

voor het welzijn van de hele sector. Zowel voor wie de verwitting als een groot

waarom verdedigen jullie altijd het zwart?” Wel, we verdedigen dit niet. We stellen alleen vast dat het vaak nodig is om enigszins rendabel te zijn. De witte ondernemingen kennen trouwens hetzelfde probleem: ze zijn (net) rendabel en komen uit de kosten, maar worden nauwelijks of niet beloond voor de eigen

HORECA VLAANDEREN ROEPT DE POLITICI OP OM VÓÓR DE HORECA TE KIEZEN. MAAK DE HORECA LEEFBAAR. LEES ER ALLES OVER OP WWW.KIESVOORHORECA.BE

OPENINGSUREN KEUKEN 10

maatregelen eindelijk kunnen genieten van rechtvaardige marge.

Zaterdag

belichten we de federale verkiezingen en maken we een samenvatting van alle voorstellen. U vindt het horecaplan van deze partijen ook terug op ➜ www.kiesvoorhoreca.be. Op deze site kunt u lezen wat elke partij van plan is voor onze sector na 25 mei. Met al deze informatie hopen we dat u op 25 mei een overwogen stem kan uitbrengen. En het werk voor ons begint weer op 26 mei. Want dan is het – zoals gezegd – erop of eronder.

We wensen de horeca veel succes!

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

13

14

Woensdag Donderdag

toegelicht voor de Vlaamse en de Europese verkiezingen. In deze krant

12

Dinsdag

inzet en het enorme risico. Wie nu in het wit werkt, zal met begeleidende

In de afgelopen kranten hebben we u de voorstellen van verschillende partijen

11

Maandag

Vrijdag Zondag

15

16

17

18

19

20

21

22

23

MENU 2016 Tomaat garnaal

32

Slaatje met gerookte zalm

35

‘Deze prijzen dienen niet als richtprijs noch refereren ze naar een gemiddelde prijs of basisprijs.

Ze zijn louter illustratief ter verduidelijking van de campagne.’

Indien de overheid geen extra begeleidende maatregelen treft, is de ondernemer verplicht om zijn prijzen drastisch te laten stijgen. Het aanbod op de kaart verschraalt en het aantal openingsuren en -dagen wordt teruggeschroefd. De typische gastvrije Belgische gastronomie zoals we ze nu kennen, verdwijnt.

Daarom roept Horeca Vlaanderen de politici en de consument op om te kiezen vóór de horeca. Op de website ➜ www.kiesvoorhoreca.be staan naast de eisen van Horeca Vlaanderen ook de horecaplannen en -beloftes van de verschillende Vlaamse partijen opgelijst. “Horeca moet hoog op de politieke agenda staan, onze toekomst is in gevaar”,

Ambachtelijke garnaalkroketten

39

Gebakken tonijn op bedje van lentegroentjes

51

Rundsteak

45

Dame Blanche

17

OPENINGSUREN KEUKEN 10

Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag Vrijdag Zaterdag Zondag

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

Laat u inspireren op dsminterieur.be

Vlnr. Koen Geens (CD&V), Freya Piryns (Groen), Jan De Haes (N-VA), Noël Slangen (Open VLD) en David Geerts (Sp.a). © Julie Verlinden

Politici eensgezind over noodzaak loonlastenverlaging

Horecadebat peilt naar horecastandpunten verschillende politieke partijen Naar aanleiding van de Moeder aller verkiezingen doen politici heel wat beloftes. Tijdens een debat georganiseerd door Horeca Vlaanderen leek de loonlastenverlaging voor de horeca voor de vijf aanwezige Vlaamse politieke partijen al een verworven recht.

Over de btw-verlaging en het uitbreiden van de 38-urenweek gingen er verschillende stemmen op.

De horeca staat voor een cruciale periode. De blackbox wordt vanaf 1 januari 2015 verplicht en tot 2016 belooft de huidige minister van Financiën Koen Geens dat er niet stelselmatig gecontroleerd zal worden, maar vanaf dan is het menens.

Minister Geens voelt zich tussen een publiek van horeca-uitbaters een beetje geviseerd als boeman. “De betreurde Jos Chabert staat gekend als de minister die de autogordel verplicht maakte, ik zal de geschiedenis ingaan als de minister die de blackbox invoerde. Hopelijk zal over dertig jaar de huidige kritiek gaan liggen zijn en zal men –zoals met de autogordel – blij zijn met de blackbox.”

Als alle partijen zich aan hun beloftes houden, zou een lastenverlaging na 25 mei in het regeerakkoord moeten staan Maar zo ver zijn de horecaondernemers nog lang niet en ook de politici weten dat er nog een weg af te leggen is.

Het horecaplan zoals het er nu ligt, is voor geen van de Vlaamse partijen rond de debattafel voldoende. Jan De Haes: “De regering heeft iets gedaan maar te weinig, te laat en te ver van het horecabed. De blackbox moet

het sluitstuk van een ‘verwitting zijn en niet de aanzet.” Dat de invoering van de geregistreerde kassa gepaard moet gaan met een verdere loonlastenverlaging, leek voor geen van de partijen een discussiepunt.

Alle vertegenwoordigers zien de noodzaak in van een lastenverlaging in de horecasector, alleen konden ze daar geen exact gebudgetteerd bedrag op plakken. Als alle partijen zich aan hun beloftes houden, zou de lastenverlaging na 25 mei in het regeerakkoord moeten staan.

Overuren Ook was men het eens dat de horecasector een specifieke sector is: arbeidsintensief, met piekmomenten en dode uren. In die sector zijn overuren meer regel dan uitzondering. Over hoe het probleem van de overuren aan te pakken, verschilden de meningen.

“De werkgever moet goesting krijgen om werk te geven en werknemer moet goesting krijgen om te komen werken. Er moeten overuren gedaan kunnen worden zonder fiscaal belast te worden”, volgens Jan De Haes.

Noël Slangen sluit zich daarbij aan: “Men kan niet opleggen om meer te werken, maar wie meer wil werken moet dat kunnen.” Ook CD&V vindt dat het aantal werkuren omhoog kan.

David Geerts (Sp.a) pleit voor een flexibel systeem, maar wil wel dat het aantal werkuren begrensd wordt.

Ook Freya Piryns is geen voorstander van een 50-urenwerkweek. “In drukke periodes moet men langer kunnen werken, maar een constante 50-urenwerkweek is niet verstandig.

We moeten oppassen voor uitgebluste werknemers”, aldus Piryns.

Btw-verlaging Het panel vindt een algemene btwverlaging naar 12% minder geschikt

Namen deel aan het debat Jan De Haes (N-VA), zevende plaats op de Antwerpse Kamer-lijst David Geerts (Sp.a), tweede plaats op de Antwerpse Kamer-lijst Koen Geens (CD&V), minister van Financiën en lijsttrekker voor de Kamer in Vlaams-Brabant Freya Piryns (Groen), senator en lijstduwer voor het Vlaams Parlement in Antwerpen Noël Slangen (Open VLD), lijstduwer voor het Vlaams Parlement in Limburg

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ?

Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak!

DSM Interior Projects

om zuurstof te geven aan de sector dan een loonlastenverlaging. Noël Slangen: “Voor Open VLD is het niet de meest prioritaire maatregel, maar we verzetten er ons zeker niet tegen.”

Ook N-VA wil graag instemmen met een algemene btw-verlaging naar 12%. Voor Koen Geens is “de btw verlagen op het moment dat je sociale bijdragen verlaagt, contraproductief”.

Jan De Haes vindt het huidige principe in de horecasector, namelijk btw verhogen vanaf dat er arbeid toegevoegd wordt, “pervers”.

Ondernemingsvriendelijk klimaat Tot slot werd nog aangekaart dat er een ondernemingsvriendelijk klimaat geschapen moet worden. Voor Freya Piryns houdt dat zeker en vast administratieve vereenvoudiging in.

Noël Slangen en Jan De Haes pleiten voor een pact met de controlediensten.

Er moet veeleer een band van vertrouwen dan van wantrouwen zijn.

Jan De Haes geeft aan dat dit kan door een proactieve aanpak. “Er moet een doorlichting zijn vooraleer men een horecazaak opent zodat er minder faillissementen zijn.”

Katia Belloy

Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

‘Er zijn meer diabeten dan vegetariërs’

Zucsu-gids lijst diabetesvriendelijke restaurants op berekenden de koolhydraten voor het hele menu en geeft inlichtingen over de glycemische index.

Vanwaar de naam Zucsu?

Christine Pelckmans: “Zucsu is de afkorting van suiker in verschillende talen: Zucker, zucchero, Azucar, suiker, sucre, sugar, sukker…”

Is er nood aan zo’n gids?

Christine Pelckmans: “Een op de twaalf Belgen lijdt aan diabetes en dat zal evolueren naar een op de tien. Als je de mensen de diagnose diabetes geeft, stuikt hun wereld dikwijls in elkaar. Vooral vanwege het sociale aspect. Meer dan 50% van de diabeten durven niet meer op restaurant gaan.

De chefs zijn enerzijds niet vertrouwd met een aangepast dieet voor diabetici en de diabetici anderzijds weten niet echt wat er allemaal op hun bord ligt. Die discrepantie wilde ik wegwerken met een restaurantgids speciaal voor diabetici.”

© Michael De Lausnay

Diabetologe Christine Pelckmans wil met Zucsu diabeten bijstaan in een aangepast voedingspatroon. Daarbij hoort ook dat deze patiëntengroep op restaurant moet kunnen gaan zonder in de problemen te geraken. Daarom geeft Zucsu in samenwerking met Gault&Millau een restaurantgids voor diabeten uit. Horeca Vlaanderen Krant had een gesprek met dr. Pelckmans en chef Wouter Keersmaekers (De Schone van Boskoop), ambassadeur van de gids.

Er zijn al heel wat restaurantgidsen op de markt, maar eentje die de steeds groeiende patiëntengroep van diabetici ter wille is, ontbrak vooralsnog. In juni ligt de Zucsu-

gids voor de Belux in de winkel.

Met partners als Gault&Millau en de Diabetes Liga belooft de gids zowel culinair als wetenschappelijk onderlegd te zijn. Anders dan Gault&Millau is de Zucsu-gids geen selectie van de gastronomische crème de la crème van België, wel biedt hij plaats aan elke horecazaak, van toptrestaurant tot brasserie, die diabetesvriendelijke gerechten aanbiedt.

Het beoordelingssysteem van de Zucsu-restaurantgids berust op klontjes. Restaurants met 1 klontje beschikken over de basiskennis over diabetes, als een restaurant 2 klontjes heeft, wordt op de menukaart ook melding gemaakt van het aantal koolhydraten per portie, restaurants met 3 klontjes

Waaraan moet een diabetesvriendelijk restaurant beantwoorden?

“Er moeten gerechten op de kaart staan die speciaal uitgebalanceerd zijn voor diabeten. Bovendien is er het probleem van de wachttijden.

Als het eten te lang wegblijft, is dat problematisch voor diabeten. Een heel belangrijk aspect is ook het opleiden van het bedienend personeel. Zij moeten op tijd zien als er problemen dreigen op te duiken en discreet met mensen met diabetes omgaan.”

één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e

(211,75 e incl. BTW)

• eenvoudig te bestellen • zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

Doet een diabetesvriendelijke maaltijd af aan de smaak?

Wouter Keersmaekers: “Helemaal niet. Diabetesvriendelijke keuken is eigenlijk gewoon gezonde keuken.”

Met een gids voor restaurants geeft men de indruk dat het probleem bij restaurants ligt. Terwijl net de grootdistributie die meer en meer producten verkoopt die suiker bevatten, veel schadelijker is.

Wouter Keersmaekers: “Dat klopt.

Alles is verzoet in onze maatschappij, en dat is spijtig zowel voor de gezondheid als voor de smaak. Zelfs in mayonaise zit suiker. Waarom is dat nodig? De bittere smaken zijn helaas in de verdrukking geraakt.”

Wie beoordeelt de restaurants in de gids?

Christine Pelckmans: “De beoordeling komt van de klant zelf. Zij mogen Zucsu een evaluatie sturen: zowel positief als negatief. Aan de negatieve

punten zullen we dan samen met de restaurants sleutelen. Restaurants die alle principes naast zich neerleggen, worden het jaar erop niet meer in de gids vermeld en komen er ook niet meer in. Je speelt niet met de gezondheid van mensen.”

Zucsu is meer dan een restaurantgids.

Christine Pelckmans: “Zucsu wil een referentiepunt zijn voor gezonde voeding op restaurant en thuis.

Kookworkshops met chefs, meetings, seminaries en een website promoten gezonde voeding met de nadruk op de hoeveelheid koolhydraten en mogelijke alternatieven.”

Wouter Keersmaekers: ‘Het is echt niet moeilijk voor restaurants om de gerechten of menu’s aan te passen’ Ziet u de gids nog buiten de grenzen van de Belux breken?

“Zeker wel, een gids voor diabetesvriendelijke restaurants is nergens ter wereld beschikbaar. We hebben wel degelijk nog ambitie.”

De gids komt uit in juni, kost 16 euro en is te koop in de boekhandel. Verder wordt hij verspreid via de Diabetes Liga en kan hij besteld worden ➜ www.zucsu.com.

Katia Belloy

Diabetesvriendelijke gerechten Rauwe mosselen, gemarineerd met soja en gember en coulis van groene kruiden

de gewenste dikte, mix de groene kruiden in de room en smaak af met peper en zout.

Haal de mosselen uit de marinade, schik in het midden van het bord en nappeer de saus errond.

Chef Wouter Keersmaekers (De Schone Van Boskoop)

Samenstelling per portie: 134 kcal, 4,0 g koolhydraten, 4,0 g vezels.

Ingrediënten (4 personen) grote mosselen n 100 g peterselie (gewassen en gedroogd) n 100 g kervel (gewassen en gedroogd) n 100 g spinazie (gewassen en gedroogd) n 1 dl bouillon n 1 dl room (35%) n Kikoman-sojasaus n 3 cm gember n mirin n pezo n 40

www.btwbon.be

Is het moeilijk om aan die principes te beantwoorden?

Wouter Keersmaekers: “Nee, het is echt niet moeilijk voor restaurants om de gerechten of menu’s aan te passen. Het is koolhydraten en suikers tellen en het personeel juist informeren wat ze kunnen doen als een klant een aanval krijgt, maar vooral ook hoe ze een aanval kunnen zien aankomen en dus voorkomen.

De chef en het zaalpersoneel moeten goed communiceren.”

Bereiding Schrik de mosselen kort in kokend water en doe terug in koud water.

Haal de mosselen voorzichtig uit de schelp en marineer kort met soja en mirin en de geraspte gember.

Blancheer de groene kruiden kort in kokend water met zout en laat ze schrikken in koud water. Laat uitlekken en knijp goed uit.

Kook de bouillon met de room in tot

Gebakken Noordzee-tong met salade van asperge, krulandijvie en verse plattekaas Chef Wim Uyttesprot (Tannine et Cuisine) Ingrediënten (4 personen) n 1/2 krulandijvie n 2 witte asperges n 4 el plattekaas n 6 schellen gekookte ham n kappertjes (ontzuurd of ontzout) n 4 kleine zeetongen (slibtongen) n 1 el olijfolie n ½ kl azijn n verse boter n bloem n peper en zeezout

Bereiding Zet de kappertjes eventjes op koud water om te ontzuren of te ontzouten (naargelang uw smaak, niet te lang anders vervaagt de smaak). Was de krulandijvie, Schil de asperges. Ontvel de zeetong, snijd de kop eraf alsook de zijgraten (kop en graten kunnen later gebruikt worden voor een visbouillon).

Snijd de asperges rauw zo fijn mogelijk in de lengte met de mandoline.

Doe in een slakom samen met de krulandijvie. Meng met de dressing (olijfolie + azijn).

Kruid de plattekaas met peper en (zee)zout, deze mag flink op smaak gebracht worden.

Leg de sneden ham op elkaar en rol op. Snijd dan 0,5 cm dikke rondjes (presenteert mooi).

Kruid de zeetongen langs beide kanten en haal door de bloem. Doe een klontje verse boter in de pan, wacht tot het schuim wegtrekt en bak de tong langs twee kanten tot je er met je vork gemakkelijk door gaat.

Leg op het bord een streep van een volle lepel gekruide plattekaas met daarop een rolletje ham. Strooi er een tiental kappertjes over.

Leg de tong ernaast en sprenkel er nog een beetje olijfolie over.

Samenstelling per portie: 245 kcal, 4,4 gram koolhydraten, 1,5 g vezels.

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Vlaamse regering trekt 2 miljoen euro uit om ondernemingsvriendelijk klimaat te stimuleren Vlaams minister-president Kris Peeters (CD&V) trekt 2 miljoen euro uit om gemeenten te stimuleren tot een ondernemingsvriendelijk beleid. Het subsidiebedrag werd verdeeld over een aantal projecten die inzetten op toerisme, horeca en citymarketing. Rode draad zijn vernieuwende ideeën in nauw overleg of samenwerking met de ondernemers zelf.

In totaal werden 31 projecten voor subsidiëring ingediend, waarvan er uiteindelijk 10 geselecteerd werden, namelijk: Horecabeleidsplan light Initiatiefnemer: Kenniscentrum Toerisme en Horeca (Guidea) Mede-uitvoerders: Horeca Vlaanderen, VVSG Toegekende subsidie: 72.269,08 euro Er werd een handleiding opgemaakt waarmee alle gemeenten van Vlaanderen in staat moeten zijn een horecabeleidsplan op te maken: onder meer aandacht voor terrasreglementen, taak hulpdiensten, bereikbaarheid van evenementen enzovoort. Vooral de kleinere gemeentes zullen daarvan profiteren omdat een uitbesteding van dergelijk plan al snel 50.000 euro of meer kost. De handleiding wordt gratis ter beschikking gesteld.

Gezondheidsmetropool Leuven Initiatiefnemer: Stad Leuven Mede-uitvoerders: VOKA Leuven, LRD KU Leuven (valorisatie van wetenschappelijk onderzoek) Toegekende subsidie: 206.840,00 euro De Leuvense regio huisvest een groot aantal bedrijven en onderzoeksinstellingen die actief zijn in de sector van life sciences. Heel wat daarvan zijn wereldspeler in hun domein en zorgen dan ook voor het aantrekken van financiering en het creëren van werkgelegenheid.

Ondanks het grote economische belang van deze sector is deze buiten de Leuvense regio niet navenant bekend. Dit project heeft als doel hier verandering in te brengen door de Leuvense life science cluster actief te branden.

Kwaliteitsvolle Horeca Initiatiefnemer: Horeca Vlaanderen vzw Mede-uitvoerders: Horeca Vorming vzw, stad Antwerpen, toerisme Brugge, Toerisme Gent Toegekende subsidie: 172.842,00 euro (netto te financieren saldo 80%) Een kwaliteitsvolle horeca is een van de belangrijke aantrekkingspolen van ons land. Reca kwam de het laatste jaar vooral negatief in het licht. Dit leidt soms tot clusters van horeca die een slechte reputatie opbouwen, voornamelijk op plekken waar veel toeristen komen (en de vraag dus verzekerd is).

Met dit project wordt een methodiek opgesteld om door middel van het bezoek van een mysterygast (zoals het al bestaat in hotels) het kwaliteitsniveau van de dienstverlening te meten en aan benchmarking te doen. Binnen de sector kunnen ze leiden tot nieuw vormingsaanbod of nieuwe initiatieven. Zo draagt dit project bij aan een evaluatie en aan een verbetering van de kwaliteit van de dienstverlening in de horeca.

Toeren met Taxi’s - stimuleren van toegankelijk reizen in Vlaamse Ardennen Initiatiefnemer: stad Oudenaarde Mede-uitvoerders: RESOC OostVlaanderen, Toerisme Vlaamse Ardennen, Zorginnovatie Cluster vzw, Horeca Vlaamse Ardennen vzw, Unizo Aalst-Oudenaarde, vzw ’t Sneukelwiel, Toerisme Oost-Vlaanderen, stad Zottegem Toegekende subsidie: 129.680,00 euro Circa 90% van de individuele verblijfstoeristen verplaatst zich met de wagen naar logies en als logisch gevolg ook naar de attracties van de regio die zij wensen te bezoeken. Toeristen met een mobiele beperking en/of senioren verblijven daarom grotendeels in de (kunst)steden, en daarom minder of niet in logies op het platteland.

Dit project heeft tot doel minder mobiele toeristen aan te moedigen een toeristisch verblijf te kiezen in een landelijke omgeving, en hen daarbij te ondersteunen door betaalbaar en aan hun behoeften aangepast vervoer ter beschikking te stellen.

Tak 27 - 3 steden x 3 opportuniteiten x 3 designtechnieken = sterker imago voor Tienen, Aalst en Kortrijk Initiatiefnemer: Voka - Kamer van Koophandel West-Vlaanderen Mede-uitvoerder: geen Toegekende subsidie: 227.351,27 euro (netto te financieren saldo 80%) De aandacht voor de identiteit en de beeldvorming van de stad maakt deel uit van het principe stadsbranding.

Deze top down geregisseerde acties van marketingbureaus slagen er echter niet in om de inwoners, bedrijven, organisaties… mee te nemen in het verhaal. Het ‘opgelegde’ imago van de stad wordt door de inwoners, bedrijven, organisaties… te weinig ervaren en beleefd. Zij worden geen actieve ambassadeurs van hun stad. Dit project wil een aantal nieuwe technieken en methodieken toepassen om het imago van een stad te verhogen.

Horeca Innovatie Centrum & Coach Initiatiefnemer: Stad Turnhout Mede-uitvoerders: stad Mechelen, Unizo Kempen, Toerisme Provincie Antw, Gemeente Oud-Turnhout, Beerse, Vosselaar Toegekende subsidie: 292.800,00 euro (netto te financieren saldo 80%) Veranderingen in het wetgevend kader en in het consumentengedrag hebben de druk op uitbaters van horecazaken enorm verhoogd en maken het steeds moeilijker om een rendabele uitbating te handhaven. Om als horecazaak aantrekkelijk te blijven en klanten aan te trekken, is innovatie, specialisatie en uitmuntendheid nodig. Klanten moeten een beleving hebben als ze op café, restaurant of hotel gaan en ze moeten getriggerd worden om terug te keren naar de horecazaken. Een horecainnovatiecoach wordt gesubsidieerd en zet plaatselijke ondernemers aan om meer te werken met lokale producten en aandacht te hebben voor streekidentiteit.

Lokaal Toeristisch Partnerschap Initiatiefnemer: Stad Sint-Truiden Toerisme Sint-Truiden Mede-uitvoerders: Toerisme Limburg, Unizo, Horeca Limburg Toegekende subsidie: 353.576 euro (netto te financieren saldo 65%) Toeristisch onthaal is een van de belangrijkste speerpunten in het toeristisch beleid. Het betreft immers de eerste kennismaking van de bezoeker met respectieve stad en/of gemeente. Concreet wil het project een backoffice in elk toeristisch onthaal creëren waarbij heel specifiek de banden met de lokale toeristische ondernemers worden aangehaald en waarbij de communicatie tussen de lokale toeristische ondernemer en de verschillende gemeentelijke, provinciale en Vlaamse overheden sneller en efficiënter verloopt

OUTDOOR OUTDOOR !!

De Zuidrand, dat smaakt Initiatiefnemer: Gemeente Edegem Mede-uitvoerders: Landschapspark Zuidrand, Toerisme Provincie Antwerpen, VOKA Antw. Waasland, Horeca Antwerpen, AZURA, Unizo Toegekende subsidie: 290.000,00 euro (netto te financieren saldo 80%) Een vrijwillige samenwerking tussen diensten van gemeentes in een regio die tussen Lier/Mechelen/ en Antwerpen een blinde vlek is op de toeristische kaart. Waar de parken voor de zachte recreatie in de omringde steden in de weekends vollopen kan deze Zuidrand met nieuwe arrangementen een groen alternatief bieden. Een concept waarbij de horecasector nauw betrokken is.

Ondernemen met Erfgoed Initiatiefnemer: Unizo Westhoek Mede-uitvoerders: Bakkerijmuseum, Mu.ZEE, Nationaal Borstel- en Schoeiselmuseum, Budafabriek, stad Veurne, Stad Oostende, stad Izegem, stad Kortrijk, lokaal Unizo van Veurne/ Oostende en Izegem en Kortrijk, Vives Toegekende subsidie: 161.932,32 euro (netto te financieren saldo 80%) Gemeentes nemen cultuurtoeristische initiatieven maar hebben weinig oog voor samenwerking met de ondernemers. Dit samenwerkingsproject wil het innen van toeristenbelasting verantwoord maken: waar wordt uw geld voor gebruikt. Actieve community rond een brand identity, bv. gebaseerd op een museum of een streekeigen thema.

Lab voor gezinsvriendelijke horeca Initiatiefnemer: Stad Mechelen Mede-uitvoerders: Horeca Vlaanderen, Unizo Antwerpen-Mechelen Toegekende subsidie: 306.800,00 euro (netto te financieren saldo 80%) Vrije tijd is schaars en daarom moeten ook gezinnen met kinderen die vrije tijd in optimale omstandigheden kunnen doorbrengen wanneer ze klant zijn bij horeca. Het project beoogt een samenwerking tussen onderneming/ stad/onderwijs en vertrekt vanuit de eindgebruiker om via testcases te komen tot een business-stappenplan waar aandacht is voor bv. de design van een hotelkamer op kindermaat.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I 100 jaar Groote Oorlog I

2014-18, een kwestie van gastvrijheid

Nu al is duidelijk dat de herdenking van WO I extra bezoekers uit binnen- en buitenland aantrekt. Die stroom zal de komende maanden en jaren aanhouden, zo is de verwachting. Een geweldige opportuniteit, ook voor de toekomst: wie een positieve reiservaring heeft, vertelt dat graag verder en komt nog eens terug. Zo werkt de ‘aanbevelingseconomie’.

Iedereen weet uit eigen ervaring dat een toeristisch product méér inhoudt dan tastbare dingen zoals de kwaliteit van de maaltijd, het hotelgebouw of de openingsuren van de dienst voor toerisme. De menselijke factor is niet te onderschatten en vraagt even veel aandacht en professionaliteit.

Dat geldt zeker ten opzichte van bezoekers die voor de herdenking van de Eerste Wereldoorlog naar Vlaanderen komen: een thema waarvan de bezoeker verwacht dat zijn gastheer er ook een en ander over weet – dit is ten slotte toch Vlaanderen, waar het allemaal gebeurde? En bovendien een gevoelig thema, waar voor de gasten soms sterke emoties aan verbonden zijn.

Nu is het voor de individuele hotelier, restauranthouder enzovoort lastig om de tijd en energie vrij te maken om zich op eigen houtje te verdiepen in het aanbod en de historische feiten. In de Westhoek hebben ze daarom een netwerk van Herdenkingspartners opgezet.

Stoomcursus Initiatiefnemer Westtoer haalde inspiratie net over de grens, waar Tourisme Somme al enkele jaren aan de slag is met een ‘Réseau Somme Battlefields Partners’. De ondernemers in de Westhoek waren erg gemotiveerd: 165 bedrijven tekenden in, en er was belangstelling van nóg meer mensen. Om Herdenkingspartner te worden, moesten de intekenaars drie halve dagen opleiding bijwonen.

Daarin kregen ze allereerst een pak informatie over het historische verloop van de oorlog, en over wat er te zien en te doen zal zijn tijdens de herdenking. Dat zorgt ervoor dat de ondernemers hun klanten/gasten tips en goede raad kunnen geven met de nodige kennis van zaken. Een tweede sessie draaide om ‘storytelling’ – het belang van het persoonlijke verhaal in de herdenking van de oorlog. Vele mensen zullen met hun persoonlijke

Vzw Hotels Regio Brugge pakt uit met Great War Battlefields Tour

verhalen naar Vlaanderen komen. En misschien hebt u zelf als ondernemer ook een persoonlijk verhaal – daar kunt u mee aan de slag in uw eigen zaak, om een toegevoegde waarde te creëren voor uw gasten. Een derde sessie bekeek het commercieel: hoe kunt u creatieve en toch respectvolle arrangementen opzetten rond het thema van de herdenking?

De 165 deelnemers sloten hun stoomcursus af met een ‘field trip’, want wie bezienswaardigheden zelf heeft gezien, kan zoveel beter aanbevelen aan zijn klanten.

Als netwerk blijven de Herdenkingspartners regelmatig informatie ontvangen en zullen ze in de toekomst minstens eens per jaar deelnemen aan een bijkomende vormingsactiviteit. Van zijn kant steunt Westtoer hen met materiaal en een logo waardoor ze zich als Herdenkingspartner kenbaar kunnen maken. Hun namen en hun arrangementen worden gepubliceerd op de website van de regio ➜ www.flandersfields.be/ herdenkingspartners-westhoek.

Nog meer ondersteuning De herdenking is geen zaak van de Westhoek alleen. In heel Vlaanderen zullen logiesaanbieders, caféhouders, restaurateurs, taxichauffeurs, diensten voor toerisme, baliemedewerkers van musea vragen krijgen over de herdenking: “Wat is er nu eigenlijk waar te doen? Hoe geraak ik er? En zou dat voor mij interessant zijn?”

Daarom bereidt Toerisme Vlaanderen een digitale e-learningmodule voor.

Ze zal gratis te raadplegen zijn via het internet voor iedereen die wat tijd en moeite wil investeren om een goed gastheer te zijn voor de

100 Jaar Groote Oorlog in Vlaanderen

Tips MEI 2014 Studio 100 Musical 14-18 (Mechelen): Getekend, de kunstenaar: Aan beide zijden van het front hakte de Eerste Wereldoorlog als een botte bijl door het leven en werk van kunstenaars.

Het Middelheimmuseum presenteert aan de hand van de eigen collectie hoe dit op uiteenlopende wijze een echo vond in hun werk. Vanaf 4/05 ➜ www.middelheimmuseum.be Rik Wouters en Co, WOI: een tentoonstelling die inzoomt op enkele Mechelse kunstenaars en hun lotgevallen tijdens de Eerste Wereldoorlog. Vanaf 17/05 ➜ www.stedelijkemuseamechelen.be

herdenkingstoeristen. U kunt het e-learningproces op eigen houtje en in eigen tempo doorlopen. Al doende maakt u ook hier kennis met de

De komende vier jaar wil de vzw Hotels Regio Brugge uitpakken met een Great War Battlefields Tour.

Drie dagen per week wordt een dagexcursie georganiseerd naar de bezienswaardigheden rond de Groote Oorlog in de Westhoek. De tour eindigt met de Last Post aan de Menenpoort in Ieper. Daarna keert de bus naar Brugge terug.

Met deze tour mikken de Brugse hotels op een nieuw type verblijfstoerist, namelijk de Battle

Field Tourist, die op die manier een bezoek aan het oorlogsgebied kan combineren met een bezoek aan de West-Vlaamse hoofdstad.

“Wij zijn zeker dat heel wat Britten, Canadezen, Australiërs en NieuwZeelanders naar onze regio zullen afzakken. Voor de uitwerking werken wij samen met de Brugse Gidsenkring, Toerisme Brugge en Toerisme Vlaanderen”, zegt Thierry Lemahieu, voorzitter vzw Hotels Regio Brugge.

Exodus. Op de vlucht voor de oorlog.

In de wandelboulevard van het MAS in Antwerpen wordt de vlucht van meer dan een miljoen Belgen in beeld gebracht. Vanaf 20/05. ➜ www.mas.be

belangrijkste historische feiten, de te bezoeken plekken en evenementen in heel Vlaanderen. De module wordt in de loop van de zomer verwacht.

➜ I uit de regio's I

Erwin Dhelft is nieuwe voorzitter Horeca Brugge Erwin Dhelft, uitbater van de horecazaak Aquarel op het Simon Stevinplein, is de nieuwe voorzitter van Horeca Brugge en Ommeland. Erwin Dhelft neemt die taak over van Chris Janssens.

© Toerisme Vlaanderen

Fortengordel 2014 (18 mei): verken per fiets de fortengordel rond Antwerpen. Met animatie, informatiemarkt en vooral sportief buitenleven. Een jaarlijkse happening die dit jaar in het teken staat van WO I. ➜ www.fortengordel.be

Erwin is geboren en getogen in Brugge. Na zijn studies heeft Erwin 7 jaar gewerkt als bediende bij de toenmalige Bank Brussel Lambert (nu ING) te Brugge en dit als commercieel adviseur in diverse kantoren en het hoofdkantoor. Hij kreeg ook daar een specifieke opleiding Financiën.

In 1987 werd Erwin gevraagd om voor Brouwerij Artois te starten in de regio West-Vlaanderen. In 1989 bij de start van InBev heeft Erwin de taak van exportdirecteur opgenomen voor Travel Retail en Duty Free wereldwijd.

Vanaf 2002 was hij als directeur voor InBev verantwoordelijk voor brouwerijlicenties in Afrika.

Aquarel op het Simon Stevinplein in het hartje van Brugge en daarnaast heeft hij ook nog zijn eigen export- en consultancybedrijf.

Van 2007 tot 2010 heeft Erwin de taak aanvaard bij Samsonite als commercieel directeur om een commerciële en financiële turnaround te maken in Benelux en Frankrijk in een zeer competitieve markt. In 2010 heeft Erwin dit project positief afgerond.

Vanaf 2010 runt hij samen met zijn echtgenote Marie-Jeanne Lognoul en zijn vier kinderen Restaurant

Erwin Dhelft: “Chris Janssens heeft de basis gelegd voor een nieuw en sterk beleid in Brugge en Ommeland.

Mijn actiepunten zijn verder werken aan een degelijk horecaplan, Horeca Vlaanderen in de regio versterken en de leden ondersteunen met advies en opleiding. Hiervoor moeten we constructieve contacten onderhouden met de politieke beleidvoerders en hun kabinetten ter verdediging van de belangen van de horeca ondernemers te Brugge en in het Brugs Ommeland.

Bovendien zullen we werken aan een gerichte communicatie met de leden en nauw samenwerken met met de vzw Hotels Regio Brugge.”

Katia Belloy

➜ I P.7 ➜ I vorming I

Welke druif? Verken het uitgebreide wijnlandschap Wijnen zijn er in ontelbare geuren, kleuren (nu zelfs in het oranje) en smaken. Klanten weten ook steeds meer over druivensoorten en wijnstreken. Deze kans mag u niet laten liggen. Speel hierop in door uw basiskennis op te frissen.

Of verdiep u in één of meerdere wijnstreken: Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Portugal enz. Weet u hier al voldoende over? Dan zijn er nog altijd de versterkte wijnen waarover u kunt bijleren.

Weet u nog niet voldoende over de belangrijkste wijnstijlen?

Dan volgt u het best de opleiding ‘Wijnkennis en wijnservice – Gecertificeerd’. Tijdens deze opleiding komt u meer te weten over het product wijn en de vaardigheden

om wijn te bewaren en te serveren.

Na afloop van de opleiding krijgt u een korte test. Indien u hiervoor slaagt, ontvangt u het internationaal erkende WSET-certificaat niveau 1 in wijnkennis en wijservice.

U kent de belangrijkste wijnstijlen en druivenrassen?

Dan kunt u zich verdiepen in tal van wijnsoorten: – Wijnkunde – Champagne en schuimwijn (basiskennis vereist) – Wijnkunde – Frankrijk Bordeaux (basiskennis vereist) – Wijnkunde – Frankrijk Bourgogne (basiskennis vereist) – Wijnkunde Portugal (basiskennis vereist) – Wijnkunde – versterkte wijnen (basiskennis vereist)

Voor wie?

Al deze opleidingen zijn gratis voor werknemers uit de horeca die vallen onder paritair comité 302.

Inschrijven?

Data en uren van de opleidingen vindt u terug in de brochure en op de website. Schrijf u in via de website ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ bijscholing/dranken of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be.

Alert! Houd alvast uw post in de gaten. De opleidingsbrochure voor het najaar 2014 valt een dezer dagen in uw bus. Nieuw is de samenwerking met Horeca Vorming Brussel.

We slaan de handen in elkaar en bieden zo heel wat Nederlandstalige opleidingen aan in het Brusselse.

Overzicht opleidingen van 15 mei tot 15 juni: Sociale media inzetten voor uw zaak Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie Kruiden en aromaten Correct coachen, minder verzuim Desserten op het bord nieuwe technieken Cocktails - Level 2 Moderne etiquette Vis - Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden Sociale media inzetten voor uw zaak Wijnkennis en wijnservice – gecertificeerd Meer en beter verkopen in de bediening Cocktailflairing Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen Schoonmaaktechnieken Inleiding in yieldmanagement Offertes en verkoopbrieven op maat van uw klant Omgaan met agressie in de horeca Excel - instapmodule Wij en onze gasten, onze gasten en wij - in het hotel volgt op "een glimlach voor elke gast" Zuiderse keuken - Italië Antipasti Creatief met chocolade Level 3 Facebook-toepassingen en locatiegebaseerde apps voor de horeca Mocktails & Healthdrinks HACCP, maak er werk van (basiscursus) Kruiden en aromaten AFWASSER Wijnkunde - Champagne en schuimwijn

15 mei

Gent

15 en 22 mei

Kortrijk

19 mei 19 mei

Leuven Genk

19 mei

Hasselt

19 mei 19 mei 19 en 20 mei

Brugge Oostende Oostende

19 mei

Antwerpen

19 mei en 2 juni Wilrijk 20 mei

Genk

20 mei 20 mei

Hasselt Gent

20 mei 21 mei 21 mei

Brugge Leuven Genk

21 mei

Hasselt

21 mei 21 mei

Gent Brugge

21 mei

Antwerpen

22 mei

Brugge

26 mei

Leuven

26 mei 26 mei

Hasselt Leuven

26 mei 26 mei 26 mei

Gavere Brugge Antwerpen

Snacking - verzorgde broodjes Bedrijfseerstehulpverlener Excel : de handigste functies WIJNKUNDE - VERSTERKTE WIJNEN Messen correct slijpen en afwetten Kruiden en aromaten Eerste Hulp bij Ongevallen Stress op het werk verminderen Wijnkunde - Frankrijk Bordeaux - basiskennis vereist Brandbestrijding Macarons en versnaperingen voor bij de koffie Leiding geven Mocktails & Healthdrinks Ergonomie Barista level 1 Excel - instapmodule Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie Word - instapmodule Omgaan met agressie in de horeca HACCP, maak er werk van (basiscursus) Restaurantbeleid - in de praktijk Mocktails & Healthdrinks Eerste Hulp bij Ongevallen Excel : de handigste functies Ontbijt, van sleur tot moneymaker Perfectioneer de communicatie met uw klant Wijnkunde - Portugal basiskennis vereist Texturen Gecertificeerd bierschenker Powerpoint – basis Wijnkunde - Frankrijk Bourgogne - basiskennis vereist

27 mei 28 mei en 25 juni 28 mei 2 juni

Oostende Leuven Gent Leuven

2 juni

Leuven

2 juni 2 juni 2 juni

Hasselt Hasselt Brugge

2 juni

Brugge

2 juni 2 juni

Ranst Antwerpen

3 en 10 juni 3 juni 3 juni 3 juni 3 juni 3 en 10 juni

Genk Hasselt Gent Kortrijk Antwerpen Antwerpen

4 juni 4 juni

Gent Gent

5 juni

Brugge

10 en 17 juni

Gavere

10 juni 10 juni 10 juni 11 juni

Brugge Oostende Antwerpen Gavere

11 juni

Brugge

12 juni

Brugge

16 en 23 juni 16 en 23 juni 16 juni 16 juni

Leuven Jabbeke Antwerpen Antwerpen

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.8 ➜ I moeder aller verkiezingen I

Naar de moeder aller verkiezingen…

Deel 3: Federale regering Horeca Vlaanderen Krant vroeg aan de kopstukken voor de Vlaamse regering van de verschillende Vlaamse politieke partijen om hun federale horecastandpunten toe te lichten. Dit is het sluitstuk in de aanloop naar de moeder aller verkiezingen op 25 mei.

Wetgeving die de De horeca duurzaam werk­gelegenheid laten bloeien in de horeca­sector stimuleert, is een must De horeca is voor onze economie en samenleving onmisbaar. De sector creëert een pak jobs en zorgt voor een warme samenleving met ruimte voor ontmoeting, genieten en cultuur.

Groen wil dan ook dat horecazaken zich op een rendabele en duurzame wijze kunnen ontwikkelen.

De horecasector is goed voor een omzet van meer dan 12 miljard euro per jaar, waarmee hij voor meer dan 3% bijdraagt aan het Belgische bruto binnenlands product. Wetgeving die de werkgelegenheid in deze sector stimuleert, is dus een must. Een combinatie van factoren maakt dat de sector het moeilijk heeft, maar het is ook een combinatie van maatregelen die de sector er weer bovenop moet helpen.

Om te beginnen, wil CD&V de lasten van de werkgevers verlagen. Te beginnen met de loonkosten, die we de volgende jaren fors naar beneden willen brengen. In totaal trekken we daarvoor 3 miljard euro uit. Samen met de maatregelen die reeds genomen zijn door de huidige regeringen, moet dit ervoor zorgen dat we de sinds 1996 opgebouwde loonkostenhandicap met de buurlanden tegen 2018 wegwerken.

Maar lasten verlagen gaat verder dan dat. Behalve de kostprijs van arbeid speelt ook flexibiliteit een belangrijke rol. CD&V wil de arbeidsduurreglementering vereenvoudigen. De administratieve formaliteiten voor de invoering van deeltijdse arbeid, overuren of flexibele arbeidsvormen, willen we duidelijker en eenvoudiger maken zonder dat de bescherming van de werknemer in het gedrang komt. De werkgever kan werk creëren in meer flexibele arbeidsregimes, vaak ook op vraag van werknemers die niet voltijds wensen te werken. We zetten ook door met de annualisering van de arbeidstijd. Om deze flexibiliteit te ondersteunen, kunnen we een deel van de lastenverlaging richten op het verminderen van de kosten van overuren. Alleen zo worden overuren betaalbaar en kunnen we erin slagen ze te ‘verwitten’.

Dat de horeca voort moet ‘verwitten’, staat buiten kijf. De invoering van de geregistreerde kassa met fiscale controlemodule (‘blackbox’) blijft daarom nuttig. Maar dit mag niet ten koste gaan van de diversiteit van het aanbod in de horeca. We voorzien een toepassingsperiode van de geregistreerde kassa tot 1 januari 2016 zodat horeca-uitbaters zich kunnen aanpassen aan het nieuwe

systeem. We nemen aanvullende maatregelen zodat ondernemingen ‘wit’ én rendabel kunnen zijn.

Specifiek voor de horeca willen we de overuren van vast personeel forfaitariseren. We zorgden er al voor dat de sociale bijdragen voor gelegenheidsarbeid voortaan berekend worden op basis van een nieuw uurforfait van 7,5 euro. De werknemer kan 50 dagen per jaar in dit statuut werken en de werkgevers mogen dit systeem maximaal 100 dagen per kalenderjaar toepassen. Fiscaal wordt het inkomen uit gelegenheidsarbeid afzonderlijk belast aan een tarief van 33%. CD&V wil een stap verder gaan door op de overuren van het vaste personeel dezelfde fiscale en sociale regeling toe te passen als van het gelegenheidspersoneel. Bovenop de 38 uren wordt men als het ware gelegenheidspersoneel in de eigen zaak.

Ook een meer flexibele regeling van studentenarbeid past hierbij. Sinds 1 januari 2012 werd ook de regeling voor jobstudenten versoepeld. Zij kunnen gedurende het hele jaar 50 dagen werken onder het voordelige statuut van studentenarbeid. CD&V wil een opsplitsing van het aantal dagen dat jobstudenten kunnen werken naar 100 halve dagen.

Wouter Beke (voorzitter CD&V), lijsttrekker Limburg federale Kamer

Het grootste knelpunt van de horeca is de loonkost. Dit wil Groen structureel aanpakken. De horeca is een zeer arbeidsintensieve sector en de stijgende loonkosten kunnen moeilijk gecompenseerd worden via productiviteitswinsten of prijsstijgingen. Daarom gaat de horeca extra zwaar gebukt onder de zware lasten op arbeid. De hoge loonkosten drijven zaakvoerders tot ‘creatieve’ oplossingen om hun rekeningen rond te krijgen. De lage nettolonen zetten werknemers aan om veel overuren te doen om hun inkomen op te krikken. Groen stelt vier structurele ingrepen voor op federaal niveau om zuurstof te geven aan de sector.

Forse loonlastenverlaging voor de werkgevers We willen de werkgeversbijdrage aanzienlijk verlagen voor de onderste helft van de lonen en dat bovenop de bestaande doelgroepkortingen.

De werkgeversbijdrage bedraagt momenteel ongeveer 32 procent van het brutoloon van de werknemer.

We verlagen die werkgeversbijdrage met een vast bedrag per procent dat het loon onder de mediaan ligt.

Voor heel wat lonen in de horeca zou de werkgeversbijdrage zelfs op nul terugvallen.

Loonbonus voor de werknemers Daarnaast wil Groen een loonbonus geven aan iedereen van wie het loon lager ligt dan het mediaanloon. Die loonbonus wordt groter naarmate het loon lager is. Op deze manier zullen werknemers in de horeca minder genoodzaakt zijn om structureel overuren te doen of in het zwart te werken.

Werken in de horeca wordt zo een stuk aantrekkelijker en de werkloosheidsval wordt weggewerkt. Kortom, de loonbonus maakt werken in het wit lonender dan werken in het zwart.

Flexibel maar werkbaar werk Voor Groen kan het best dat werknemers in de horeca gedurende drukke periodes langere werkweken presteren. Maar we hechten ook veel belang aan de gezondheid van werknemers en de kwaliteit van het werk. Structureel overuren maken zonder deze te compenseren is nefast voor de gezondheid van de horecawerknemer en loont ook niet voor de horecazaak. Een zaak is op lange termijn immers niet gediend met opgebrande of zieke medewerkers, of met werknemers die wegens vermoeidheid een arbeidsongeval veroorzaken.

Administratieve en fiscale vereenvoudiging Administratieve overlast is een ander belangrijk pijnpunt. Groen zet daarom sterk in op administratieve vereenvoudiging, onder meer via een uniek loket voor administratieve interacties en een doeltreffend e-government. Diensten en administratieve verplichtingen moeten zoveel mogelijk digitaal en automatisch verlopen.

Ook de vennootschapsbelasting vereenvoudigen we sterk. Door het wegwerken van het kluwen aan uitzonderingsregels en fiscale gunstregimes kunnen we het algemene tarief verlagen.

Stefaan Van Hecke (fractieleider Ecolo-Groen), lijsttrekker OostVlaanderen federale Kamer

De radicale vermindering van de loonkost en het invoeren van de loonbonus verkleinen de druk zowel bij werkgevers als werknemers om het aantal overuren op te drijven. Het wordt eenvoudiger en interessanter om extra personeel in te zetten. Zo kan een zaak op een meer duurzame wijze worden uitgebouwd en creëren we tegelijkertijd extra jobs.

Zonder verandering legt de federale overheid de horeca­ sleutel onder de mat!

De Vlaamse horeca straalt van kwaliteit en gastvrijheid. Er liggen hier ontelbare kansen om de vrije tijd van de Vlaming of de toerist, sociaal, gezellig en kwalitatief in te vullen.

Helaas verhinderen federale sociale, fiscale en administratieve drempels dat deze Vlaamse kansen zich

omzetten in een duurzaam sociaal en economisch succes.

De studie van de KULeuven die gewag maakt van een potentieel banenverlies tot 21.000 banen, zegt wat alle horecaondernemers al lang wisten. De maatregelen van Di Rupo I zijn slechts een druppel op de hete plaat.

Te kleine marge met te hoge kosten Door de democratische prijzen en de nog steeds vrij hoge btw is de horecamarge beperkt. Bovendien moet hiervoor door velen gewerkt worden en dit meestal op momenten dat anderen van hun vrije tijd genieten.

Wegens de veel te hoge loonlasten op

➜ I P.9

De horeca is Samen naar een bruisende toekomst de buik van onze cultuur voor de horeca De horeca is de ‘buik’ van onze Belgische cultuur en een van de hoekstenen van ons samen leven.

Mensen die ons land bezoeken, zijn onder de indruk van onze rijke horecatraditie met gezellige cafés en smaakvolle restaurants. We moeten er dus op blijven inzetten. De voorbije jaren hebben we dat in de federale regering al gedaan. We hebben gelegenheidsarbeid goedkoper gemaakt, net als vaste contracten voor zaken met een geregistreerde kassa. Ook de eerste 180 overuren zijn goedkoper voor zaken die zo'n kassa hebben. Daarnaast is de 309% boete op restaurantkosten op nadrukkelijk initiatief van Open Vld teruggeschroefd.

Restaurantkosten komen nu niet meer in aanmerking voor een buitenproportionele boete. Ook de eerste 5 aanwervingen zijn fiscaal interessanter geworden.

Daarbovenop is er ruimte gemaakt voor drie keer 150 miljoen euro lineaire lastenverlaging en nog eens specifiek drie keer 150 miljoen euro lastenverlaging voor de lage lonen, vooral gesitueerd in de horeca en de handel.

Ook gepensioneerden moeten voordeliger kunnen bijverdienen.

Werkgevers kunnen met deze flexijobs piekmomenten beter opvangen.

Opgelet: de flexi-job verschilt fundamenteel met de 'mini-jobs' in Duitsland omdat het uitsluitend gaat om een bijverdienste voor werknemers of gepensioneerden!

In diezelfde lijn, willen we ook de studentenarbeid verspoelen: we pleiten voor een systeem van uren in plaats van dagen. We stimuleren groei door een lineaire lastenverlaging van 5 miljard en extra Vlaamse RSZ-kortingen voor -30-jarigen en 55-plussers.

Ons 5-5-5 groeiplan realiseert op die manier 5% minder overheidsbeslag, 5 miljard extra voor wie werkt en 5 miljard extra voor wie werk geeft. Dat plan, met daarin een grondige hervorming, verlaging én vereenvoudiging van de fiscaliteit, is voor ons dé inzet van de verkiezingen.

Alexander De Croo (Open VLD, federaal vicepremier en Minister van Pensioenen), lijsttrekker OostVlaanderen federale Kamer

Om zwartwerk te betalen, moet er zwartverkoop zijn. De federale regering tracht nu de zwartverkoop te verhinderen met het elektronisch kasregister om zo het zwartwerk op te lossen. Dit is een foute aanpak.

Eerst moet de marge nog verbeteren en moeten de loonlasten omlaag.

Alleen dan zullen zwartwerk en -verkoop overbodig worden. De invoering van de blackbox kan enkel als sluitstuk.

Eerst omzet garanderen en marge verbeteren Als de overheid het horeca-aanbod betaalbaar wil houden, dan is een verdere verlaging van de btw nodig om die marge te verbeteren. N-VA zal

Met het huidige algemene Horecaplan is niet heel de sector geholpen. Zaken met meer personeel en een grotere omzet geraken er niet. Bovenop de algemene gerichte lastenverlaging voor laaggeschoolde jongeren en ouderen die Sp.a voorstelt, door uitbreiding van het Activa-plan en de toekenning van een ‘dubbele index’ voor de laagste en middeninkomens, gaan wij bewust voor een bijkomende substantiële lastenverlaging voor de meest arbeidsintensieve zaken in de horecasector. Enkel op die manier kunnen we de diversiteit en de kwaliteit in de sector behouden.

Overuren blijven daarnaast hét probleem bij uitstek waar de sector over de hele lijn mee worstelt.

Langere openingsuren, werken op zon- en feestdagen en tijdens de weekends zijn dagelijkse kost.

Omdat net die overuren het meest tot zwartwerk (ver)leiden en een belangrijke impact hebben op de loonkost en de netto-inkomens, willen we naar een allesomvattend en eenvoudig systeem van forfaitarisering van de sociale bijdragen.

De volgende jaren gaat Open Vld voor nog meer flexibiliteit en groei in de horeca. Dat kan met ons voorstel van flexi-jobs voor voltijdse werknemers en gepensioneerden. Voltijdse werknemers kunnen dan tegen een fiscaal voordelig tarief overuren doen, bij de eigen werkgever of bij een andere werkgever voor bijvoorbeeld gelegenheidsarbeid in horeca. Men betaalt enkel het nettoloon plus 25% bevrijdende bijdrage, begrensd tot 500 euro per maand. Zo maken we het makkelijker voor mensen die willen werken en voor horecaondernemers die andere mensen werk geven.

die vele uren, blijven de nettolonen te laag. Hierdoor ontstaat een drang tot ontwijking, en ja, dus tot zwartwerk.

De voorbije twee jaar heeft Sp.a bewust het voortouw genomen in het verschaffen van extra zuurstof aan de horecasector. Door intensief overleg met tal van horecaondernemers is vorm gegeven aan het Horecaplan.

De genomen maatregelen compenseren deels de impact van de geregistreerde kassa, ingevoerd door de minister van Financiën. Maar we zijn er nog niet. Verwitting ja, zeker, maar ze moet rendabel zijn en mag niet leiden tot jobverlies.

We gaan u niets voorspiegelen, ook in de volgende legislatuur zullen de budgettaire middelen schaars zijn

het verlaagd btw-tarief van 12 procent uitbreiden naar alle dranken.

In Vlaanderen moderniseren we de vestigingswet en stimuleren we bijkomende opleidingen. Via een slim toerismebeleid zal de toestroom naar de horeca nog vergroten.

Dan lagere lasten voor meer jobs en beter nettoloon N-VA wil een ernstige en structurele verlaging van de lasten op arbeid.

Daarenboven krijgen lagere brutolonen wel meer netto, door de werkbonus te verhogen en de schalen van de personenbelasting aan te passen.

Om piekmomenten op te vangen, zal de horeca-uitbaters meer mogelijkheden krijgen om personeel extra in te zetten. Hiertoe wil N-VA ook de gelegenheidsarbeid versoepelen,

en dus moeten er keuzes worden gemaakt. Eerder dan meteen voor een verdere btw-verlaging te gaan, willen wij er in eerste instantie voor zorgen dat de personeelskost naar beneden gaat. Mét de afspraak dat de extra middelen uit de verwitting deels terugkeren naar de sector.

Laat ons vooral oppassen. Sommigen pleiten dezer dagen openlijk voor een verhoging van de btw, zelfs op de frieten. Wel, ik zeg u, niet met Sp.a. Dat zou een kaakslag zijn voor de horecasector, die leeft van consumptie. Wij zullen niet raken aan de koopkracht van burgers en gezinnen.

Naast lastenverlaging willen we in de volgende legislatuur ook een antwoord bieden op het personeelstekort in de sector.

Langere, kwaliteitsvolle stages, in binnen- of buitenland en een opleiding die rekening houdt met de diversiteit in de sector moeten voor een goeie start zorgen.

Maatregelen zoals het Activaplan kunnen veel bedrijven in de sector een eind op weg helpen, maar de meeste uitbaters kunnen het zich niet permitteren om ongeschoold personeel in te zetten.

Laten we mensen die goesting hebben om in de horeca te werken, samenbrengen in een poolbedrijf waar ze het vak kunnen leren. Zo bieden we horecaondernemers snel inzetbare arbeidskrachten aan. Met werkcheques verlagen we meteen ook hun kost voor de werkgever.

de eerste plaats een dienstverlener zijn. Samen met de sector willen we ondernemers beter wapenen om een zaak op te starten, door te groeien en oneerlijke concurrentie het hoofd te kunnen bieden. Samen moeten we bekijken hoe we de administratieve rompslomp verder kunnen verminderen. Een overheid aan de kant van de ondernemers is het streefdoel.

Door in overleg samen verder te werken, sector en overheid zij aan zij, kunnen en moeten we die witte en rendabele sector bereiken. In het belang van de uitbaters, de werknemers en de consument.

Samen op weg naar een bruisende toekomst voor de horecasector, wij willen er voor gaan.

John Crombez (Sp.a, staatssecretaris Fraudebestrijding), lijsttrekker WestVlaanderen Vlaams Parlement

De cowboys moeten uit de sector, daar is iedereen het over eens.

Tegelijkertijd moeten we de bonafide ondernemers ondersteunen.

Controles moeten gerichter gebeuren. Uitbaters die hun zaken op orde hebben, moeten minder controles krijgen. De fiscus moet in

ook voor meewerkende familieleden.

We zullen de studentenarbeid tellen in uren (400 uren).

Van repressie naar samenwerken N-VA wil de sociale en fiscale bedrijfsadministratie vereenvoudigen, zonder afbreuk te doen aan de sociale bescherming. We groeperen alle controles in één basisinspectie die de controle doet op arbeid, hygiëne en alle documenten. Ook voorafgaand aan de opening wordt een inspectie uitgevoerd.

Maatregelen moeten worden beslist in nauw overleg met de sector zelf. Want minder idiote regeltjes en minder hoge kosten creëren meteen meer jobs, ook voor wie minder geschoold is of minder voorsprong had.

Dat betekent dus ‘Verandering voor Vooruitgang’.

Jan De Haes (N-VA), 7de op de lijst federale Kamer, Jan Van Esbroeck (N-VA), 10de op de lijst Vlaams parlement

VOOR IEDEREEN DIE ENKEL TEVREDEN IS MET WAT HIJ ÉCHT ZOEKT. Van 60 soorten verse vis tot 100 verschillende servetten: Metro heeft ze voor jou.

➜ I P.11 ➜ I actueel I

➜ I actueel I

METRO-groep bestaat vijftig jaar

‘You & METRO’-campagne benadrukt rol van METRO als partner van de horecaprofessional

Wij Belgen zijn weer fier op ons bier Voor de eerste keer in hun geschiedenis lanceren de Belgische Brouwers een campagne om Belgisch bier te promoten in eigen land.

Wij Belgen zijn blijkbaar zo bescheiden dat we niet genoeg enthousiasme tonen voor onze eigen bieren.

Horeca Vlaanderen voert samen met de Belgische Brouwers en VLAM campagne om de Belg aan te zetten trots te zijn op ons bier. Voor de lancering van deze campagne werden drie minidocumentaires met verhalen van Belgische bierliefhebbers in het buitenland als tv-spot uitgezonden.

Straks werelderfgoed?

Met meer dan 1.000 soorten bier staat België bekend als hét bierland bij uitstek. Daarom dat de Belgische Brouwers ook meteen het Belgisch bier willen laten erkennen als UNESCO-werelderfgoed.

De hele wereld is al fier op ons bier. Nu wij nog Onze biercultuur is al in België erkend als immaterieel erfgoed, de erkenning door UNESCO zou de kers op de taart zijn. Omdat de biercultuur pas echt tot uiting komt op café of op restaurant, willen we ook daar onze fierheid tonen en bier als nationaal product in de kijker zetten. De affiche die u vindt in bijlage bij deze krant

Steun de Fier op ons bier-campagne Ook fier op ons bier? Zet mee uw schouders onder de campagne en hang de gratis affiches op in uw zaak. Of verras uw klanten met de Fier op ons bier-bierviltjes.

Zodra de terrasjestijd op volle toeren draait, worden deze unieke bierviltjes met foto’s van echte Fier op ons bier-fans over het hele land verdeeld. En tot slot, wat is een fan zonder vlag? Bestel de Fier op ons bier-vlag, en hang ze op in uw zaak.

METRO Cash & Carry is sinds 10 jaar actief op de Belgische markt. De winkelketen – enkel toegankelijk voor horecaprofessionals en voedingshandelaars – biedt een concept van ‘alles onder één dak’, met een ruim assortiment en een professionele service. METRO wil met zijn dienstverlening een ware partner zijn voor de horecaprofessional. In de nieuwe marketingcampagne ‘You & METRO’ staat de relatie met de klant centraal.

De METRO-groep bestaat in 2014 precies 50 jaar en naast België is de winkelketen ook actief in 28 andere landen. Dankzij die schaalgrootte van de METRO-groep kunnen de winkels niet alleen een bijzonder scherpe prijs-kwaliteitverhouding garanderen, maar ook een wijd gamma en exclusieve producten uit andere landen aanbieden.

Het bedrijf gaat er ook prat op het assortiment continu aan te passen en bij te sturen. Omdat voor een gepassioneerde kok bovendien enkel het beste goed genoeg is, biedt METRO een ruim aanbod aan verse producten. Zo kunt u bijvoorbeeld kiezen uit 14 verschillende soorten rundsvlees uit Europa en Zuid-Amerika. Maar ook het aanbod dagverse groenten en wijnen is zeer uitgebreid. In de winkels kunt u ook proeven van producten, zodat u zeker bent dat vers ook echt vers is.

Waar voor uw geld Als horecaprofessional probeert u zoveel mogelijk de kosten te drukken om de marges te maximaliseren. Voor elk product in het assortiment zijn er alternatieven in verschillende prijsklassen. Bovendien staan de medewerkers van METRO klaar om advies te geven,

suggesties te doen of om te helpen om de food cost te berekenen.

Tijd besparen Om tijd te besparen kunt u aan de METRO-winkels voor de deur parkeren en zijn de rijen aan de kassa’s minimaal. De winkels zijn al open vanaf 6.30 uur ’s ochtends (6.00 uur in Brussel en in Evergem). Bovendien kan de klant gebruikmaken van de ‘sprint service’. Hierbij komt de klant wel zelf nog naar de winkel om te ruiken, te proeven en te kopen, maar na afrekening laat hij de aangekochte goederen in een gekoelde cel in de winkel achter.

Na maximum 2 uur worden alle goederen dan in een gekoelde wagen bij de horecaspecialist geleverd. Niet alleen een optimale manier om de koudeketen intact te houden, maar ook tijdswinst voor de klant. ➜ www.metro.be

Gratis brochure: Bewust omspringen met energie in de horeca

hopen we dan ook in elk fier café terug te vinden. Het toont onze trots over ál onze bieren. Want elk bier is een speciaal bier.

nam de minister-president van de Vlaamse Regering het initiatief om een sensibiliserings­campagne op te starten. Deze campagne werd uitgewerkt door het Agentschap Ondernemen, in samenwerking met Horeca Vlaanderen en bestaat uit een energiebrochure, videoclips met sectorgetui­genissen en informatiesessies.

In bijlage bij deze Horeca Vlaanderen Krant vindt u de gratis brochure over bewust energiegebruik. Tien concrete cases van horecacollega’s nemen u mee in de zoektocht naar energie-effici­ëntie. Daarnaast vindt u uitleg over de steunmaatregelen en krijgt u ook handige tips.

Nieuwe driekleur Om de nationale trots nog verder aan te wakkeren hebben de Belgische Brouwers een speciale vlag uitgebracht. Het middelste deel van onze driekleur heeft bovenaan een witte schuimlaag gekregen zodat het gele deel er nu uit ziet als een vers pintje. De vlag is te koop in een onlineshop en te vinden via ➜ www.fieroponsbier.be.

Zonder energie geen horeca. Maar energie kost geld. Op deze post besparen is mogelijk door resoluut voor energie-efficiëntie te kiezen en een goed energiecontract af te sluiten.

De horecasector in Vlaanderen is groot. Het verbruik van de horecaondernemingen komt overeen met dat van zo’n 92.500 doorsneegezinnen. Gezien het grote aantal bedrijven dat binnen de horeca actief is en hun vrij hoge verbruik,

Kortom: met deze brochure kan u aan de slag om ook in uw horecazaak op een duurzame manier met energie om te gaan.

Cambrinus biedt meer dan 400 bieren aan In ons artikel over het ‘bierhuis’ als café kwam op het einde de Cambrinus in Brugge al ter sprake.

Aanleiding was de verkiezing van

de Antwerpse Kulminator als beste biercafé ter wereld door de deelnemers aan Ratebier.com, een webstek die wereldwijd alles wat

TIP! Uw website is uw online visitekaartje.

Een onmisbaar instrument in uw communicatie! Uw klanten gebruiken immers het internet om te kijken, te delen, te vergelijken. Met uw website kunt u uw klanten efficiënt informeren over de Fier op ons bier-campagne en uw vakmanschap aan een breder publiek voorstellen.

Download de banner van de

campagne, de spotjes of de affiche via horecavlaanderen.be en zet deze op uw website.

Vergeet ook de sociale media niet en toon uw trots via uw Facebook, Twitter- en/of Pinterest-account.

Santé! ➜ www.fieroponsbier.be Cambrinus, de Bierkoning!

Op een steenworp van de Grote Markt

409 bieren!

met bier te maken heeft evalueert.

Feit is dat een aantal van onze horecazaken het op dit vlak bijzonder goed doen. Het mag dan ook terecht herhaald worden. Maar er is meer.

Niet zonder toeval zijn verschillende van deze zaken ook lid van Horeca Vlaanderen: ’t Hommelhof als pionier van bier in de gastronomie blijft een topper, maar in de lijst scoort ook de Cambrinus zeer hoog. Met acht jaar op de teller, serveert men er ondertussen niet minder dan 400 bieren van de fles en 9 van ’t vat.

Uiteraard wordt ook in de keuken ruim gebruik gemaakt van het biergamma, en dat heeft de talloze internationale gasten weten aan te spreken.

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot visspecialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak.

➜ I P.13 ➜ I cafes I

‘Facebook maakt ambassadeurs van UW klanten’ Heel wat cafés hebben de weg naar de sociale media al gevonden, maar toch liggen er nog heel wat mogelijkheden open. We beperken ons in dit artikel tot Facebook: waarom zou u eraan beginnen, wat zijn de voor- en nadelen en hoeveel tijd besteedt u aan sociale media?

Lieven Van de Velde runt zijn eigen bedrijf Youniversity en is trainer in e-business en sociale media.

Waarom zouden cafés zich met Facebook moeten inlaten? Lieven Van de Velde: “Het zijn dezelfde drie zaken die telkens terugkomen: de bestaande relatie met uw klanten onderhouden en versterken, van uw bestaande contacten en klanten ambassadeurs maken en nieuwe contacten en nieuwe klanten aantrekken. Daar draait het allemaal om. Een Facebook-pagina aanmaken vraagt echt niet veel tijd. Om ze te onderhouden, trekt u per week een paar uurtjes uit. Dat volstaat normaal gezien. Maar het effect is vrij groot.”

Mond-tot-mondreclame “Mensen beweren altijd dat mondtot-mondreclame de beste reclame is. Welnu, Facebook is eigenlijk mond-tot-mondreclame, maar niet van één op één, maar van één naar honderd, duizend of zelfs tienduizend mensen. Een zeer simpele checkin op Facebook Places is daar een voorbeeld van. Als uitbater kunt u dat stimuleren door bijvoorbeeld voor elke check-in in uw zaak iets weg te geven: een consumptie, een gadget of bij drie consumpties een vierde gratis. U kunt dat ook doen, als mensen een foto vanuit uw zaak

café gaan. Ook goede commentaren over een café zie ik op Facebook en bij een volgende gelegenheid denk ik daar misschien aan, als ik iets wil gaan drinken? Het zijn allemaal manieren om uzelf in de kijker te zetten als horecazaak, om te laten zien wat u kunt en wie u bent en om uw relaties aan te scherpen en van mensen ambassadeurs te maken.

Als het positief is, dan zorgt dat voor nieuwe contacten en nieuwe klanten. U zou ervan versteld staan hoe massaal dat nu al gebeurt in de horeca.”

Lieven Van de Velde: ‘Facebook is eigenlijk mond-tot-mondreclame, maar niet van één op één, maar van één naar honderd, duizend of zelfs tienduizend mensen’ “Sociale media hebben een enorme impact en dus vind ik dat cafés massaal moeten aanwezig zijn op Facebook. Elk café moet dat doordacht en serieus aanpakken en daar de nodige tijd en energie in stoppen. U moet voor uzelf een routine creëren om aan Facebook te denken en er iets op te plaatsen.

Band met de klant “Facebook is een zeer goed middel om de bestaande relatie met de

opwelling reageren.

In veel gevallen hebben critici een luisterend oor nodig en misschien vertellen ze wel geheel of deels de waarheid?

Misschien is het wel kritiek waarbij het interessant is om ernaar te luisteren? Als u echt vindt dat het onterechte kritiek is, dan kunt u deze nog altijd verwijderen, maar dat is het allerlaatste wat ik zou doen. Ik zou er eerst naar luisteren, erop reageren, proberen tegemoet te komen aan wat er is gebeurd.

Vaak helpt het ook om er positief op te reageren.”

Alegria Leuven Dries Degroef is gerant van café Alegria in Leuven, een café dat al enkele jaren van Facebook gebruikmaakt.

“We gaan ervan uit dat Facebook invloed heeft op ons klantenbestand, maar een echt zicht hebben we daar niet op. Ik volg zelf alles op Facebook op en ik ben daar gemiddeld zowat een uur per week mee bezig. De ene week is dat meer, de andere wat minder. Facebook op zich is vrij makkelijk, maar als u daar ook wat kwaliteit wil in steken, dan vraagt dat wel wat tijd.”

klanten te onderhouden. Dat begint bij pure informatieverstrekking, zoals een menu, een event aankondigen, foto’s voor of na een event... U kunt daar ook verder in gaan: wedstrijdjes organiseren of specials geven, zoals een gratis drankje, een aperitief enz.”

“Een tweede belangrijk aspect van Facebook is dat u het kunt inzetten om de band met de bestaande contacten en klanten aan te halen en er tegelijk ambassadeurs voor uw zaak van te maken. Als mensen naar een bepaald evenement geweest zijn en dat aangeven op hun Facebookpagina, dan zien al hun vrienden en vriendinnen dat op Facebook.

Zij kunnen uw pagina ‘liken’ en dan zien al hun vrienden ook uw pagina.

Of ze kunnen een foto op uw pagina ‘liken’. Maar het kan verder gaan.

Op Facebook Places kunnen ze bijvoorbeeld een check-in plaatsen, waarmee ze aangeven waar ze zitten.

Alle Facebook-relaties zien dat dan weer op hun Facebook-muur en dat kan nieuwe klanten aantrekken.”

op Facebook plaatsen. Als uitbater volstaat het soms om een affiche uit te hangen. Of beter nog is het om mensen aan te spreken die foto’s nemen. Nodig hen uit om de foto te taggen. Dat maakt hen voor een stuk ambassadeurs voor uw zaak.”

Dries Degroef: ‘Vooral op de foto’s krijgen we vaak reacties van klanten.

Mensen vinden dat leuk, delen dat, komen vaak in het café ook zeggen dat ze dat tof vinden’ Facebook is ook het kanaal om nieuwe contacten te bereiken en om nieuwe klanten aan te trekken, maar dat rolt voor een stuk voort uit een en twee. Wie op Facebook ziet dat iemand in een bepaald café zit, kan misschien wel meteen ook naar dat

Eraan denken om foto’s te nemen, als er iets gebeurt. Eraan denken om er telkens nieuwe dingen op te plaatsen. Eraan denken om het liefst enkele keren per week informatie op Facebook te plaatsen – geen gezever of puur commerciële praat – die vooral laat zien wie u bent en wat u doet en die mensen ertoe aanzet om voor u ambassadeur te worden.”

Kwartiertje “Als u daar om de twee dagen een kwartiertje mee bezig bent en vooral aandacht schenkt aan wat u te vertellen hebt en wat uw doelgroep kan interesseren – wanneer bent u open, wat is er te doen, wat is er speciaal – dan bereikt u mensen.”

“Slechte commentaren of recensies kunnen de pret vergallen. Dat gevaar zit er altijd in en ik hoor dat zeer regelmatig. Hoe springt u om met slechte commentaren? Eigenlijk een beetje zoals in het echte leven: goed nadenken en zeker niet in een

“We kondigen op Facebook altijd alle events aan die in café Alegria plaatsvinden en als er iets wordt georganiseerd, dan plaatsen we vaak ook foto’s op Facebook. Vooral op de foto’s krijgen we vaak reacties van klanten. Mensen vinden dat leuk,

C x E

lu

f E i s

delen dat, komen vaak in het café ook zeggen dat ze dat tof vinden.”

“Ook slechte commentaar volgen we op. Zo hebben we ooit een reactie gekregen van enkele toeristen die op Facebook hadden gepost dat we onze glazen niet zouden afwassen. We hebben daar netjes op gereageerd en gemeld dat we werken met een spoelborstel die onder het wateroppervlak zit, maar niet zichtbaar is. Als u minder leuke commentaar krijgt, dan bent u daar via uw smartphone heel snel van op de hoogte. Ik raad aan om daar dan ook snel op te reageren.”

Luc Vander Elst

te koop

2000 Antwerpen, Grote Pieter Potstraat 16 € 795.000,Prachtig gerestaureerd horecapand met woonst gelegen in het historisch centrum van Antwerpen.

Bouwjaar: 1549 – 348m² bewoonbare opp. – Middeleeuwse wijnkelder – meerdere mogelijkheden (B&B, etc) – vlakbij de Kaaien en de Grote markt – momenteel restaurant (sinds 1985) EPC: 160 kWh/m2 Vg - Wche - Gdv - Gvkr - Gvv

Contactgegevens: sander.bulteel@immodelaet.be 0496 27 47 85 – 03 644 00 88 www.immodelaet.be

➜ I P.14 ➜ I BETER ZAKEN DOEN I

‘Flirt met uw klanten en uw omzet stijgt met 20%’ Retailspecialist Ad van Beek licht verkoopstechnieken toe Retailspecialist Ad van Beek weet als geen ander hoe men beter zaken kan doen. We hebben het met hem over klanten oprecht graag zien en hoe u hier als ondernemer meer omzet uit puurt.

In principe is een horecazaak niet anders dan een ‘gewone’ winkel.

Ad van Beek trekt meteen een parallel tussen de twee: “Puur bedrijfseconomisch bekeken beschikt men in beide gevallen over een afgebakend aantal vierkante meter oppervlakte waar men omzet en vooral winst wil maken. Die omzet en winst behaalt u door ofwel te verkopen wat de klanten vragen, ofwel zelf het initiatief te grijpen. Het geheim van meer omzet en winst in uw zaak zit hem niet meteen in het aantrekken van meer klanten, maar door bij elke klant die u over de vloer krijgt, telkens opnieuw te proberen iets extra’s te verkopen. Dit laatste gebeurt in de retail en de horeca veel te weinig.”

Bestellingen opnemen is eenvoudig.

Het heeft echter niets te maken met doelgericht verkopen. “Hoe vaak vraagt een ober of u ‘iets lekkers’ wil bij de koffie die u net besteld hebt? Of hoe vaak zit u in een café al 15 minuten tegen een leeg glas aan te kijken zonder dat er iemand komt vragen of u nog iets wil drinken? Dit zijn stuk voor stuk gemiste kansen!”

Klanten vertroetelen “Mensen voelen zich graag bijzonder. Ze zoeken naar waardering, gezelligheid en een warme deken om hun schouders.

Als ondernemer, en verkoper, maakt u het verschil door oprecht te luisteren naar uw klanten, extra vragen te stellen en in te spelen op hun verhaal.”

Ad van Beek geeft meteen een voorbeeld: “In Amsterdam komen mijn vrouw en ik af en toe over de vloer bij een dönerzaak. Altijd weer is het een hartelijk weerzien met de uitbater. Hij is heel geïnteresseerd in hoe het met ons gaat, hij vraagt naar onze kinderen… Op een gegeven moment zei hij dat hij het leuk zou vinden om onze kinderen een keer te zien. De volgende keer dat we met het gezin in Amsterdam waren, zijn we dus helemaal naar de andere kant van de stad gereden om bij hem iets te gaan eten. Iedereen bestelde een broodje döner, behalve onze zoon, die om een friet vroeg. Toen de uitbater hem vroeg of hij echt geen lekker broodje döner wilde, vertelde mijn zoon dat hij vegetarisch was. Daarop liet de uitbater hem een vegetarische vleesvervanger proeven die hij nog lekker vond ook. Toen we vertrokken, zei de uitbater nog: ‘Als je de volgende keer terugkomt, maak ik speciaal voor jou een heerlijke vegetarische pizza.’”

“Deze man heeft heel goed door hoe hij klanten zich bijzonder moet doen voelen. Hij geeft veel aandacht, oprechte interesse, stelt vragen en speelt in op de situatie, zoals met de vegetarische vleesvervanger. Daarbij valt het ook op dat hij er ons constant bewust van maakt dat we nog een keer moeten terugkomen. In dit voorbeeld

doet hij het zelfs twee keer. De eerste keer als hij zegt dat hij graag eens onze kinderen wil zien. De tweede keer als hij onze zoon belooft speciaal voor hem een lekkere pizza te maken als hij nog eens komt. Dit is duidelijk niet alleen klanten vertroetelen maar ook zelf het initiatief grijpen.”

‘Als ondernemer, en verkoper, maakt u het verschil door oprecht te luisteren naar uw klanten, extra vragen te stellen en in te spelen op hun verhaal’ Verwachtingen overtreffen “Van standaardprocedures worden klanten niet echt meer blij. Met een eenvoudige ‘goedendag’ bij binnenkomst en een vluchtige ‘alles naar wens’ tijdens het eten gaat u echt niet het verschil maken. Waar klanten wel blij van worden, is als u ze op een attente manier bijzonder laat voelen.

Wanneer u met uw zwangere vrouw naar een restaurant gaat en de ober spontaan opmerkt dat hij het nodige voor haar zal laten aanpassen in de keuken, zelfs zonder dat u dit hebt moeten vragen, dan bent u als klant aangenaam verrast. Als u dan als ober nog een praatje gaat slaan ‘of het het eerste kindje is’… dan scoort hij helemaal goede punten.”

“Daarnaast kunt u verder op zoek gaan naar creatieve manieren om uzelf en uw zaak te onderscheiden en uw klanten een goed gevoel te geven.

Hierbij moet u wel oppassen dat u geen verwachtingen creëert die u niet kunt blijven inlossen. Er is niets zo erg als dat er van uw zaak gesproken wordt hoe fantastisch het een bepaalde dag wel was, om daarna door anderen als niet zo bijzonder ervaren te worden.”

Laatste contactmoment “Vergeet ook niet aandacht te blijven geven, ook al heeft de klant al afgerekend. Niemand verwacht nog interesse in zijn/haar persoon nadat alles al is betaald. In een ideale wereld nodigt u

uw klanten uit om nog een keer terug te komen. In hun hoofd hebt u uw klanten een beeld aangepraat dat ze nog een keer terugkomen. De kans is dan veel groter dat ze dat effectief ook gaan doen.”

“Tot slot is het laatste contactmoment extreem belangrijk. U hebt al de hele tijd uw best gedaan om uw klanten een goed gevoel te geven, houd dit dan ook vol tot ze inderdaad de deur achter zich dichttrekken. Zorg ervoor dat uw klanten met een smile buiten wandelen. Ook hiermee overtreft u verwachtingen.”

Flirten en verleiden Volgens Ad van Beek heeft onderzoek uitgewezen dat flirten met uw klanten uw omzet met 10% tot 20% doet toenemen. “Daarmee bedoel ik trouwens niet het echte uitgesproken flirten, maar wel het flirten met lichaamstaal en oogcontact. Gezond ondernemen, of het nu in de retail of de horeca is, gaat er eigenlijk om dat u speelt met de klant, interesse toont, hem/haar de nodige, oprechte aandacht geeft en hem/haar echt verleidt, in het geval van de horeca, met allemaal lekkere hapjes en drankjes.”

Betrek je personeel Dit hele verhaal staat of valt met de manier waarop uw personeel dit oppikt en in de praktijk brengt. “In feite zou u uw personeel niet alleen moeten selecteren op hun kennis, kunde en ervaring, maar ook op de manier waarop ze met mensen omgaan. Verkoopstechnieken en dergelijke kan men aanleren.

Iemands karakter kan men echter niet veranderen. Dit moet passen bij u en uw zaak. Om personeel te motiveren iets extra’s te doen, bijvoorbeeld het initiatief te nemen en meer te verkopen, is het interessant om wedstrijdjes te organiseren. Bijvoorbeeld om ter meest desserts verkopen… Dit draagt bij tot een positieve sfeer waarbij iedereen vooruit wil.”

Wil u meer te weten komen over klantengedrag en beter verkopen, surf dan naar ➜ winkelgeluk.nl Willem Bonneux

Ad van Beek: “Van standaardprocedures worden klanten niet echt meer blij. Met een eenvoudige ‘goedendag’ bij binnenkomst en een vluchtige ‘alles naar wens’ tijdens het eten gaat u echt niet het verschil maken.” © RV

➜ I P.15 ➜ I interview I

Hilaire Spreuwers smijt steen in de kikkerpoel Restaurant Bitterzoet sluit ondanks positieve commentaren de deuren Zonhovens bierrestaurant Bitterzoet sloot de deuren, maar chef-eigenaar Hilaire Spreuwers gaat verder. Horeca Vlaanderen Krant kreeg hem te pakken op een Antwerps terras en polste naar het waarom van zijn opgemerkte beslissing.

Soms, heel soms, kan een nieuwsbericht de goegemeente (even?) wakker schudden. Wie een beetje de situatie in horecaland volgt, weet al lang dat de verdiensten in ons mooie vak veelal niet opwegen tegen de energie, werkkracht en uren die je er moet insteken. Loon naar werken is een oude eis van het arbeidersveld,

Hilaire Spreuwers: ‘We zijn ervan overtuigd dat we, mee door de bekende naam van de zaak, een belangrijk signaal hebben gegeven’ maar meer dan te lang ook die van de horecaondernemer. Voorbeelden, onderzoeken, argumenten zat, maar de overheid glimlacht eens sympathiek en haalt de schouders op.

Alle argumentatie ten spijt: wij blijven onverholen schurken! Tot er ineens iets gebeurt waar wel iedereen van schrikt. Want ja, een bekende topchef, die rijdt toch geld per kruiwagen naar de bank? Niet, dus. De gigantische steen die Hilaire Spreuwers van het Zonhovense bierrestaurant Bitterzoet in

de kikkerpoel smeet, heeft dan ook een aantal ogen geopend. Of hij mensen (consumenten zowel als politici) heeft wakker geschud, blijft even afwachten…

Ondanks het feit dat bier zelden zo populair was in de keuken, geeft u er de brui aan.

Hilaire Spreuwers: “Ho, maar het heeft niets met het bier te maken!

Kijk, ik ben nog niet zo lang geleden het bierwereldje binnengestapt. Ik had en heb veel respect voor Stefaan Couttenye (’t Hommelhof, Watou), die ik graag de Peetvader van de biergastronomie noem. Onze aanpak verschilde wel. We gingen bewust de iets hippere toer op en dat sloeg geweldig aan. Ook vanuit de soms eerder gesloten bierwereld werd zeer positief gereageerd. Dus daar heeft onze beslissing zeker niet aan gelegen.”

Een groot aantal collega’s begrijpt en steunt uw beslissing, maar vinden het wat kort door de bocht al na drie jaar de handdoek in de ring te werpen.

“Inderdaad, dat is een logische opmerking. Maar we zaten zakelijk in een scharniermoment waarbij we ons de vraag stelden wat achter en wat voor ons lag. De zaak draaide goed, de weekends zaten nokvol. Maar door de ietwat geïsoleerde ligging was het zo goed als ondoenbaar om ook tijdens de week te draaien zoals het hoorde. Er was dus geen groei mogelijk tijdens de week: dat draait uit op stagnering of zelfs een

© RV

terugloop. Limburg heeft economisch enkele zware klappen gekregen, de sluiting van Ford Genk komt dichterbij en de mensen staan nu al op de rem. Dan moet je als ‘goed huisvader’ vooruit durven kijken.”

Zijn de problemen volgens u te wijten aan slecht ondernemerschap?

“Ondernemen is ook inschatten wat de toekomst brengt. Wij hebben grondig geëvalueerd en een voor ons zeer moeilijke beslissing genomen.

Is dat slecht ondernemen? Ik zou eerder zelfs het tegendeel durven stellen. Inderdaad, ik geef toe dat het vroeg is, maar we hebben de cijfers op een rijtje gezet en de conclusie getrokken. Dus zijn we er zeer bewust mee gestopt voordat het bergaf zou gaan.”

En het met een forse knal zou eindigen?

“Zeker weten! Als bestuurslid van Horeca Limburg moest ik op dit vlak mijn nek uitsteken en trachten de nodige aandacht te trekken. Onze situatie is immers niet uniek. Hoeveel collega’s hebben niet de luxe om te kunnen stoppen, en rijden zich onherroepelijk vast? Het is een oud zeer: als koppel werk je slag om slinger in je zaak en je kijkt niet op een uurtje meer. Ondertussen heb je nog wel de kinderen eten te geven.

Als je dan na 85 uur werken per week een aalmoes overhoudt, moet je de stekker er uittrekken. Door de goede naam die Bitterzoet in enkele jaren tijd wist op te bouwen, is dat nieuws natuurlijk als een bom ontploft. Dat was ook de bedoeling.”

En er werd gereageerd.

“Onwaarschijnlijk! We hebben via de sociale media ontzaglijk veel reacties gekregen, alle kranten en culinaire tijdschriften brachten het nieuws, het heeft echt wel iets teweeggebracht. We zijn ervan overtuigd dat we, mee door de bekende naam van de zaak, een belangrijk signaal hebben gegeven.

We hebben naar mijn mening heel wat mensen gesensibiliseerd. Een groot aantal mensen werd nog maar eens met de neus op het feit gedrukt dat het rommelt in de horeca. Wil men op restaurant, of alleen nog in ketenbedrijven gaan eten ? Wat met het vakmanschap? Kijk eens naar

de bakkers: hoeveel echte warme bakkers zie je nog? Kijk maar eens naar de lege dozen van de bakeoffproducten als je op de dag van de papierophaling bij de bakker passeert.”

Hilaire Spreuwers: ‘Als je dan na 85 uur werken per week een aalmoes overhoudt, moet je de stekker er uittrekken’ Wat met de toekomst?

“We hebben een aantal projecten op stapel staan, maar we gaan het vel van de beer niet verkopen voor hij geschoten is. In enkele woorden: we hebben een boek in voorbereiding en werken aan een kookprogramma voor tv. Daarnaast is er een initiatief in het buitenland waarvoor men mijn expertise gevraagd heeft. Ook hebben we een volledig nieuw project op komst rond koken en horeca en dat zou tegen september van start moeten kunnen gaan. Nee, geen echt bierrestaurant maar uiteraard wel met een open deur voor onze bieren.”

Hilaire Spreuwers geeft de horeca dus niet op?

“Nog lang niet.”

Hans Bombeke

➜ I actueel I

Antwerpse clubs brengen Quality Nights onder de aandacht

Clubs engageren zich voor veilig uitgaan Onder het label Quality Nights engageren clubs in heel België zich ertoe om het uitgaansleven veiliger en gezonder te maken. Begin april brachten negen Antwerpse clubs het Quality Nights Charter extra onder de aandacht.

Tijdens het weekend van 3 tot 6 april zetten negen Antwerpse clubs de maatregelen die ze het hele jaar door in het kader van Quality Nights nemen, nog eens extra in de verf. Via verschillende acties informeerden en sensibiliseerden ze de bezoekers van hun clubs.

Gezonder en veiliger uitgaan kan door een aantal basisdiensten aan te bieden Er was een ‘Breaklinestand’ waar jongeren de aanwezige feestvierders informeerden over de gevaren van onverantwoord druggebruik. De clubs boden ook een alcoholvrije cocktail aan, de Sin Tonic, die ontwikkeld werd door Dave Aertgeerts van BarProof (recept zie kader). De CM had een stand waar op een ludieke

manier het gevaar van gehoorschade onder de aandacht werd gebracht.

Sensoa deelde gratis condooms uit en het BIVV sensibiliseerde wat betreft het thema verkeersveiligheid met een interactieve infostand.

Basisdiensten Gezonder en veiliger uitgaan kan door een aantal basisdiensten aan te bieden. Zo engageren de clubs die het Quality Label Charter ondertekenden, zich om onder andere condooms ter beschikking te hebben, gratis drink­ water en oordopjes uit te delen, initiatieven te nemen voor veilig vervoer en de bezoekers te informeren over veilig uitgaan. Een belangrijke factor daarin is getraind personeel. Minstens de helft van de medewerkers van de deelnemende uitgaanslocaties krijgt een opleiding. Ze krijgen tips omtrent het herkennen en aanpakken van alcoholen druggebonden gezondheidsproblemen, conflictbeheer, verantwoord schenken van alcohol enzovoort.

Extra services Naast deze basisdiensten raadt Quality Nights aan nog een aantal extra services te verlenen. Zo dringt men aan op de inrichting van een chill-

out- en EHBO-ruimte. Een plus is ook klimaatregeling zodat er voldoende ventilatie en koeling is in binnenruimtes en beschutting tegen regen, koude en zon bij buitenevents. Het is ook goed om gezonde snacks te voorzien en te investeren in toegankelijkheid voor mensen met een rolstoel.

Lol zonder alcohol In samenwerking met Horeca Vlaanderen en VAD maakte mixologist Dave Aertgeerts een alcoholvrije cocktail die toegankelijk is en niet te veel handelingen behoeft: de Sin Tonic. Ideaal dus voor clubs en volledig passend bij het Quality Nights Charter.

Aanbevolen tonic is Fentimans. Heb je die niet, neem dan gewoon uw huismerk tonic.

Sin Tonic Framboos n IJsblokjes n syrop saveur gin 1 cl n Framboossiroop 2 cl

Of een uitgaansgelegenheid al dan niet in aanmerking komt voor het Quality Nights Charter wordt in Vlaanderen bepaald door VAD/ De DrugLijn in samenwerking met de lokale partners. Ook Horeca Vlaanderen, het BIVV, Sensoa, de CM en lokale OCMW’s sprongen op de kar.

“Normaal zijn we niet zo'n voorstander van labels”, zegt Davy Brocatus van Horeca Vlaanderen. “Maar aangezien de deelnemende zaken bewust hun verantwoordelijkheid opnemen en concrete, nuttige maatregelen nemen, zetten we hier graag mee onze schouders onder.”

Sin Tonic n IJsblokjes n syrop saveur gin 1 cl n citroensiroop 1 cl n tonic 10 cl n zeste van limoen/citroen of sinaasappel

(of desnoods een gewoon partje citroen)

Aanbevolen tonic is Fever Tree Mediteranean of de original premium mixers van Schweppes. Heb je die niet, neem dan gewoon uw huismerk tonic.

Sin Tonic Basilicum n IJsblokjes n syrop saveur gin 1 cl n basilicumsiroop 2 cl

Geïnteresseerd in het Quality Nights Charter? Neem contact met jochen. schrooten@vad.be, tel. 02/423 03 54 ➜ www.qualitynights.be

n tonic 10 cl n zeste van limoen/citroen of sinaasappel

(of desnoods een gewoon partje citroen)

n tonic 10 cl (huismerk) n Zeste van limoen/citroen of

sinaasappel (of desnoods een gewoon partje citroen)

Om één handeling over te slaan, kunt u op voorhand een mix maken van de ginsiroop en citroen- of framboos- of basilicumsiroop, op die manier kan de Sin Tonic zeer snel bereid worden.

De ginsiroop syrop saveur gin van Monin kan rechtstreeks bij de importeur, of via uw gebruikelijke leverancier besteld worden. De importeurs zijn: Hanos en Bar Connector (Waterloo).

De kostprijs van 1 Sin Tonic met premium tonic zoals Fever Tree is 1,10 €. Dave suggereert een verkoopprijs tussen 4€ en 6€.

Bruisende party’s organiseren is niet ons ding ...

maar wij kunnen wel uw zaak beschermen zodat u zich kan focussen op uw werk.

Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten.

Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat zodat uw zaak optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.be/horeca 0800 20 360 Van expert tot expert

➜ I P.17 ➜ I thema I

Reinigen, ontsmetten en pest control Preventie en regelmatig onderhoud

ontsmet eventueel met toegelaten ontsmettingsmiddelen en spoel grondig na met zuiver water.

– Vervang regelmatig het gebruikte waswater en droog op een hygiënische manier.

– Spoel sponzen, dweilen, borstels, poetsdoeken … na elk gebruik grondig na en ontsmet indien nodig.

– Reinigingsmiddelen worden steeds op een andere plaats dan de keuken bewaard. Is dat onmogelijk, voorzie dan een aparte, afgesloten kast.

– Reinig en ontsmet niet waar onbedekte voedingsmiddelen staan.

– Voorzie indien mogelijk een afzonderlijke uitgietbak met aanvoer van warm en koud water om het schoonmaakmateriaal schoon te maken.

– Ontsmet werkvlakken die rechtstreeks in contact komen met voedingsmiddelen en toestellen waarin geen warmtebehandeling gebeurt (zoals snijmachines, kloppers/mengers…).

– Ontsmet afvoerroosters, vuilnisbakken, toiletten...

Reinigen, ontsmetten en pest control: een noodzakelijk kwaad maar ook een belangrijk visitekaartje voor de horecazaak.

Gelukkig zijn er ook zaken die u tijdswinst opleveren: gespecialiseerde firma’s die advies en praktische hulp bieden of reinigingsmachines die specifiek ontwikkeld werden voor de horeca.

Eerst en vooral maken we een onderscheid tussen reinigen en ontsmetten. Onder reinigen verstaan we het verwijderen van zichtbaar en onzichtbaar vuil met een schoonmaakmiddel om zo te voorkomen dat micro-organismen zich kunnen vermeerderen en verspreiden. Desinfecteren of ontsmetten is het chemisch verwijderen en/of doden van microorganismen en sporen. Ontsmetten kan aan de hand van heet water, hete stoom of een toegelaten ontsmettingsmiddel. Reinigen gebeurt altijd voor het ontsmetten.

Is er niet correct gereinigd, dan kan er niet goed ontsmet worden.

Tussen het reinigen en ontsmetten moet overvloedig gespoeld worden.

Opvolgen van reinigen en ontsmetten gebeurt aan de hand van visuele controles en bemonstering.

Reinigings- en ontsmettingsplan Een reinigings- en ontsmettingsplan opstellen voor lokalen, uitrusting en keukengerei is sowieso een vereiste.

Het plan moet realistisch, aangepast aan uw zaak en gemakkelijk uit te voeren zijn. Hulp inroepen voor het opstellen ervan kan zeker interessant zijn. Ga na welke zaken haalbaar zijn voor het eigen personeel en op welke vlakken een externe firma wordt ingeschakeld. Leg bij controle door de bevoegde ambtenaren een goed nageleefd reinigingsplan voor.

Wat mag niet ontbreken?

– Wat wordt gereinigd en hoe vaak (na gebruik, dagelijks, wekelijks, naar behoefte)?

– Hoe wordt gereinigd?

– Welke producten worden gebruikt?

– Wie is verantwoordelijk voor de taak?

Concrete schoonmaaktips: – Verwijder gemorste levensmiddelen en reinig de plaats onmiddellijk.

– Vergeet deurklinken, kast- en ladeknoppen, lichtschakelaars, telefoons, scharen, blikopeners … niet.

– Maak de vloer zoveel mogelijk vrij voor het reinigen.

– Zet geen zaken die op de grond hebben gestaan op schone werkoppervlakken.

– Meng geen onderhoudsproducten.

Dat kan giftige dampen veroorzaken of de werking teniet doen.

– Borstel lokalen niet droog uit.

– Respecteer de volgorde: verwijder grof vuil en spoel voor, was met gepast detergent en water, voorzie voldoende inwerk- of contacttijd, spoel grondig na,

Het FAVV ontwikkelde een gids voor de invoering van een autocontrolesysteem in de horecasector (HACCP-gids). Deze werd recent vernieuwd en bevat alle wetgeving en verplichtingen inzake voedselveiligheid. U vindt in deze gids ook voorbeelden van reinigings- en ontsmettingsplannen.

Leden van Horeca Vlaanderen kunnen deze gratis aanvragen via info@horeca.be.”

Materiaalkeuze – Gebruik alleen reinigingsmiddelen die op de lijst van de Federale Overheidsdienst Volksgezondheid te vinden zijn en respecteer de gebruiksvoorschriften van de fabrikant.

– Gebruik stevig, goed afwasbaar onderhoudsmateriaal in stevige kunststof of roestvrij materiaal, vermijd hout.

– Hulpmiddelen voor eenmalig gebruik genieten de voorkeur.

Kies bijvoorbeeld wegwerppapier ter vervanging van handdoeken.

Aangezien handdoeken moeten worden gereinigd, is wegwergpapier niet noodzakelijk meer belastend voor het milieu.

– Label onderhoudsmateriaal om kruisbesmetting te voorkomen.

Kies voor elk gebied van de keuken en de andere ruimten een ander kleur. Zo worden materialen voor sanitaire voorzieningen niet in keukens gebruikt.

– Onderhoud het reinigings- en ontsmettingsmateriaal goed en gebruik ze enkel wanneer ze in degelijke staat zijn.

– Heeft u de luxe dat u uw keuken nog kunt (her)inrichten, kies dan voor harde, ondoordringbare en gemakkelijk te reinigen materies.

A.D.R.-Cleaning is o.a. gespecialiseerd in volgende diensten: • Ontvetten van keukenventilaties • Ontvetten en ontkalken van keukeninstallaties • Reconditioneren en dieptereiniging van sanitaire installaties • Reinigen en ontsmetten van vriezers, koelcellen • Reinigen, desinfecteren en ontgeuren van kleedkamers, kleerkasten • Pneumatisch reinigen en ontstoffen van ventilatiesystemen • Industrieel reinigen en ontstoffen van productieruimtes, opslagplaatsen e.d.

• Ontvetten van productiemachines • Tapijtreiniging • Compacte Airconditioners • Reinigen en ontsmetten van stortkokers • Ontsmettingen • Gespecialiseerde reinigingen te bespreken • www.brandattest.be

CONTACTEER ONS VRIJBLIJVEND: Papegaaistraat 5 • 9870 Zulte T: 09/388.82.36 • GSM: 0475/56.27.33 • F: 09/388.41.58 info@adrcleaning.be • www.adr-cleaning.be

Keukenreiniging?

Plastic zakken?

Schoonmaakmateriaal?

Voor 21u00 besteld, volgende werkdag in huis!

Altijd gratis verzending vanaf 20,- EUR Bereikbaar van 7u00 tot 21u00 via telefoon / mail / chat Persoonlijk advies door ervaren adviseur O

M RO

P

PROMO !!! Ontvang 10% korting Code: CDLOVESHORECA

WWW.CLEANDEAL.BE

Een ster voor uw vaat De nieuwe afwasautomaten met hun unieke verswatersysteem schitteren door hun perfecte reinigingsresultaten, uitmuntende prestaties, een zeer hoge hygiënestandaard en lage verbruikskosten.

Naast de standaard programma’s biedt de afwasautomaat van het type BRILJANT de ideale oplossing voor een absoluut vlekkeloze reiniging van glas en bestek zonder handmatig na polieren.

Doe uw vaat een Miele cadeau!

Voor meer info, mail naar: infopro@miele.be • www.miele-professional.be

➜ I P.19 ➜ I thema I AquaFox, de nieuwe standaard voor het reinigen van uw glazen: * Volautomatische zeep- en waterdosering * Geen stromende kraan meer daarom gemiddeld € 900,- p/jr besparing * Stralend propere glazen * Eenvoudig in gebruik Schaf nu een AquaFox systeem (€ 499,-) aan en profiteer direct van 5% lezerskorting, ga naar www.aquafoxshop.nl en gebruik de volgende kortingscode: HORECAKRANT2014

Dit blauwe lampje bespaart u € 900,- per jaar! © Shutterstock

Vermijd hout voor plafonds, plinten, wanden, vloeren, deuren.

– Ontsmettingsmiddelen moeten gemakkelijk nagespoeld kunnen worden, snel werken en mogen niet schadelijk zijn voor uitrusting en lokalen. Kies voor ontsmettingsmiddelen die vele verschillende kiemsoorten doden om gewenning van micro-organismen aan ontsmetting te voorkomen.

– Wissel af tussen verschillende ontsmettingsmiddelen.

voorkeur een vaatwas die bij elke spoelbeurt al het water aflaat en ververst. Houd de juiste combinatie water, zeep en programma in de gaten. Vaatwassers moeten na gebruik steeds gespoeld en gereinigd worden.

– Ook voor het reinigen van glazen bestaan professionele reinigers, specifiek voor horecazaken. Die leveren niet alleen tijdswinst, schone glazen maar ook waterbesparing op.

Bierglasreiniger zelf doseren wordt afgeraden, omdat de verhouding tussen water en zeep perfect moet zijn voor een optimale reiniging van het glas.

Opvallende trends: – Restaurants werken, in navolging van de gezondheidssector steeds vaker met verschillende kleuren reinigingsdoeken. Die worden apart gewassen op hygiëneprogramma’s.

– Snijplanken zijn steeds vaker vervaardigd in gekleurd nylon.

– Vaatwassers worden kleiner. · Pest control: De aanwezigheid van voeding maakt de kans op ongedierte (muizen, ratten, vliegen, wespen, kakkerlakken, mieren…) groter, maar preventie haalt veel uit.

Professionele ongediertebestrijders bieden totaalpakketten aan die zowel voorkomen als bestrijden.

– Elimineer niet schoongemaakte etensresten, zoete drankresten, flesjes, niet gekoelde voeding…

– Sluit de deuren en voorzie vuilnisbakken van een deksel.

– Spoor kleine openingen in de gevel en onder de deur op. Een muis heeft maar een halve centimeter nodig.

Besteed extra aandacht aan: – kieren en spleten – ventilatiesystemen – koelcellen en hun verdampers – periodische cleanings Professionele machines: – Uw was uitbesteden aan een professionele firma is een interessante tijdbesparende optie.

Doet u de was liever zelf, ga dan voor professioneel model. Die behandelen het wasgoed zachthandig wat de levensduur bevordert van duurder textiel zoals tafellakens en servetten.

Ze zijn groter qua volume en sneller dan wasmachines voor particulieren.

Een volledige was op 60°C is op minder dan een uurtje gepiept, terwijl dezelfde lading op een half uurtje kan drogen.

– Afwassen gaat sneller met een aangepaste horecavaatwas. Kies bij

Vitamix De kracht van Vitamix blenders.

Vitamix produceert zeer snelle en kwalitatief hoogwaardige blenders, die krachtig genoeg zijn om de moeilijkste ingrediënten te verwerken en die tegelijkertijd subtiel genoeg zijn om ook de meest delicate recepten te bereiden. Hierdoor krijgt men met de Vitamix blenders als geen ander een perfect product.

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

– Plaats elektrische vliegenvangers met kleefplaat of gebruik insecticide waar mag.

– Voorzie aangepaste vallen voor wespen, kakkerlakken, muizen, ratten en mieren op strategische plaatsen.

Aandacht voor het milieu: – kiest schoonmaakproducten die werkzaam zijn bij lagere temperaturen.

– vermijd producten met fosfor.

– beperkt biociden en het kritische verdunningsvolume.

– Houd u aan de aanbevolen doseringen.

– verminder het gebruik van producten dankzij schoonmaakprogramma’s en – technieken.

– kies voor producten met minder, gerecycleerd en/of te recycleren verpakkingsmateriaal.

Meer informatie vindt u op: Federale Overheidsdienst FOD: https://portal.health.fgov.be > Milieu > Chemische stoffen > Biociden > Lijst van toegelaten producten en in de Autocontrolegids G-023 voor de horeca van het FAVV. Met dank aan Food Safety Consult voor de input. Food Safety Consult begeleidt u bij het implementeren en bijsturen van uw kwaliteitssysteem en geeft opleidingen voor Horeca Vorming Vlaanderen. Meer info over de opleidingen vindt u op ➜ www.fanvanhoreca.be.

Lore D’hont

➜ I P.20 ➜ I gespot I

➜ I getapt I

ISPC gaat voor gezond

Biernieuws

Nieuwigheden spotten in de horecagroothandel Twee keer per jaar stelt horecagroothandel ISPC de nieuwigheden voor aan de vakpers. Het voorjaar en de zomer van 2014 staan heel wat gezonde producten in de winkelrekken. De horecasector is dan ook steeds meer in de ban van de gezondheidsrage. En gezond kan best zeer lekker zijn.

Bij gezonde voeding denken we in de eerste plaats aan groenten. Op deze afdeling biedt ISPC een aantal verrassende nieuwe producten.

Tarwegras is de jongste scheut van de tarweplant. Het zit vol vitaminen en antioxidanten en komt het best tot zijn recht als je het in de slow juicer bereidt.

Het oog wil ook wat. Zo is er de Flower Sprout, een nieuwe generatie kool met extra vitaminen ter grootte van een spruit. Andere minigroenten bieden zich aan in de vorm van wortelen, radijsjes, pastinaak, komkommer en enoki. Koppert Cress heeft al langer aandacht voor esthetiek op het bord. De Wadi Tops, Blinq Blossom en Sechuan Buttons zijn niet alleen mooi om naar te kijken maar ook verrassend lekker.

Superfoods

Ketch’Up biedt een assortiment ketchups met 100% natuurlijke smaken, zonder bewaarmiddelen.

Vooral de ketchup op basis van rode biet kon ons charmeren. Superfoods is een verzamelnaam van een reeks eetbare planten en vruchten die rijk zijn aan essentiële voedingsstoffen die bijna niet meer te vinden zijn in onze ‘normale’ voeding. Voeg wat zaden of bessen toe aan de maaltijd en u bent weer in balans. Hennep is bezig aan een come-back. Dit gezonde voedingsmiddel kunt u kopen verwerkt in olie of als zaad.

Een perfect alternatief voor vlees.

Topvlees en regionale producten Als we dan toch vlees eten, hebben we graag producten van topkwaliteit.

Aged meat van Belgisch rundvlees bijvoorbeeld of uitzonderlijke hammen van de exclusieve charcuteriekaart van ISPC.

Onder het logo ‘Boer en streken’ komt ISPC aanzetten met regionale producten die terug te vinden zijn doorheen de hele winkel.

Delicatessen Pasta, couscous en rijst vervangen steeds vaker onze klassieke aardappel. Ook dit marktsegment komt origineel uit de hoek met de Fregola Sarda, een pastasoort die licht geroosterd is.

Albert Adrià, broer van, stelde zijn creativiteit ten dienste van het Begische project R&D Food Revolution.

Zo ontwikkelde hij divese broodjes die mooi harmoniëren met verschillende

types kaas. De man is ook de drijvende kracht achter de Tasty Bites, kant-enklare hapjes, en de Sifon Evolution, luchtige sauzen of espuma’s.

door Hans Bombeke

Belgisch Bier naar Unesco? vermeden worden: commerciële belangen, dus, maar ook toerisme.

Voor de durvers

Voor de durvers is er de Kopi Luwak, een koffieboon die door het spijsverteringskanaal van de civetkat is gegaan en zo een bijzondere smaak geeft, met ook een uitzonderlijk prijskaartje. Of mag het nog gewaagder? Delibugs biedt gedroogde sprinkhanen en wormen aan. De insecten bieden met hun nootachtige smaak tal van culinaire mogelijkheden.

Geduld, aftasten, nog meer geduld, oneindig gepalaver en oneindig geduld. Dat is wat Sven Gatz, directeur van de Belgische Brouwers er voor over had om het geheel van de Belgische Biercultuur in een dossier te gieten dat door de UNESCO zou kunnen erkend worden. Bedoeling is nadrukkelijk onze biercultuur te laten opnemen op de lijst van immaterieel erfgoed.

Daartoe moet een dossier ingediend worden dat aantoont dat deze cultuur echt verweven zit in het alledaags leven. Daartoe moet wel elk woordgebruik dat naar bepaalde belangen of gewin verwijst omzichtig

‘Het cafébezoek’ hoort erbij, samen met festiviteiten, verenigingen, onderwijs van laag tot hoog, biergastronomie en uiteraard de enorme diversiteit van onze bieren.

Dit alles moet bovendien gedragen worden door een zo breed mogelijke groep van betrokkenen, dus zeker niet de brouwerijen alleen. De Belgische Brouwers deden een beroep op de Nederlander H. Rieks Smeets om het dossier in goede banen te leiden. Als eerste secretaris van het comité dat de dossiers bekijkt, is hij goed op de hoogte van wat er verwacht wordt. Namens de Duitstalige Gemeenschap lichtte Norbert Heukemes de samenwerking over de (taal)grenzen toe: voor de eerste keer zal een initiatief genomen worden dat een dossier verdedigt dat zowel de Vlaamse als de Franstalige en Duitstalige Gemeenschap samen brengen!

We zijn benieuwd en hopen uiteraard dat onze biercultuur erin slaagt deze erkenning te bemachtigen. Het zou inderdaad een enorme opsteker zijn, en niet alleen op cultureel vlak.

Bistronomie koppelt gezelligheid aan gastronomie Non-food

No-nonsense restaurants in Vlaanderen en Brussel!

In de non-foodafdeling valt het beer tasting glass van Schott Zwiesel op.

Een glas speciaal ontworpen om bier te degusteren bij de maaltijd. Door een speciaal uitgedachte inkerving blijft het schuim extra lang intact.

Ook de katoenen wegwerpservietten en –tafellopers van My Drap vallen op. Stijlvoller dan de papieren servet.

Lind DNA biedt placemats die er via hun combinatie van leer en rubber niet alleen stijlvol uitzien maar ook zeer praktisch zijn door hun vocht- en hittebestendigheid.

In de drankenafdeling vallen biertjes en jenever van Belgische makelij op, alsook een kasteelbier dat gerijpt is op cognacvaten. Dit bier wordt in zeer beperkte oplage gebotteld.

Leden van Horeca Vlaanderen ontvangen bij aansluiting of vernieuwing van het lidmaatschap een waardebon bij ISPC ter waarde van 50 euro bij een aankoop van minstens 300 euro. ➜ www.ispc.be Katia Belloy

Op 30 maart werd in de Duvel Depot (brouwerij Duvel, Breendonk) de derde Bistronomiegids voorgesteld.

In enkele woorden gezegd wil men de bistrogezelligheid koppelen aan de gastronomische kwaliteit. Het keurslijf van de toprestaurants wordt afgeworpen omdat daaraan veel onkosten verbonden zijn die aan de essentie van een goede keuken voorbij gaan. Dus kiest men bewust voor meer vrijheid en minder kosten, maar zonder in te leveren op de kwaliteit.

We hoorden tijdens de voorstelling trouwens meerdere echo’s die binnen

Horeca Vlaanderen al lang aan bod komen: vernieuwend brengen van ‘doordeweekse’ kost, lokale producten versus dure luxe-ingrediënten enz.

Kortom: terug naar de wortels van onze eigen keuken, maar in een hedendaagse versie.

Dit alles leidt tot iets lagere prijzen zodat ook de klant hier letterlijk de vruchten van plukt. Op geen enkele manier wordt echter ingeleverd op de kwaliteit van het eindproduct.

Dat deze golf meer en meer ingang vindt, wordt nadrukkelijk aangetoond door de jaarlijkse groei aan deelnemers. Het verhaal begon twee jaar geleden met 75 deelnemende zaken, in deze derde uitgave vindt men reeds 95 referenties. Tegelijkertijd is er sprake van ook de taalgrens over te steken, want men beseft dat er ook in Wallonië goed gekookt wordt met veel streekgebonden inbreng. ➜ www.bistronomie.be

➜ I P.21 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

Twee overnames, twee maal twee broers

De Vetten Os en De Lokkedize krijgen nieuwe eigenaars Wannes: “We doen er ook alles aan om mensen zich hier thuis te laten voelen. In tegenstelling tot heel veel andere zaken gaan ze hier met veel plezier verzoeknummers draaien voor onze klanten. Klanten mogen voor de start van een voetbalmatch ook nog wat zappen. We doen hier allemaal niet moeilijk over.”

Vrijheid en goede afspraken “Onze vader heeft ons altijd aangemoedigd om eigen baas te zijn”, bekent Wannes. “Het is ook zo dat we beter geld verdienen voor onszelf dan voor een of andere werkgever. Daarbij ben ik wel verknocht geraakt aan de flexibiliteit en de vrijheid van het zelfstandig zijn.

Dit zou ik niet meer kunnen missen.”

Pieter en Wannes Loosveldt © Wouter Van Vooren Lokkedize is een echte bruine kroeg waar ook mediterraans geïnspireerde snacks geserveerd worden.

Er waait een nieuwe wind door de Brugse horeca. Onlangs werden er twee bestaande zaken, De Lokkedize en De Vetten Os, overgenomen, elk door twee broers. Hoog tijd voor een dubbelinterview met deze vier jonge horecaondernemers.

Sinds 1 februari van dit jaar hebben Pieter en Wannes Loosveldt café De Vetten Os in de Hauwerstraat overgenomen. Pieter baatte na zijn studies 5 jaar een winkel uit. Hij is voorzitter van de Rode Duivelssupportersclub De Brugse Duivels.

Het feit dat De Vetten Os het stamcafé is van deze supportersclub, is dus geen toeval. Wannes heeft zijn sporen al verdiend met het organiseren van events, festivals, optredens, feestjes… Het is dan ook Wannes die bij De Vetten Os leven in de brouwerij brengt door geregeld events en dergelijke te organiseren.

“De Vetten Os is een typisch bruin café waar jong en oud een pintje komen drinken, naar het voetbal kijken, een gezelschapsspelletje spelen, kickeren… Daarbij organiseren we ook optredens en feestjes zoals een keer per maand de Doowop Nights, waar we de tijden van het legendarische, maar helaas ter ziele gegane, Brugse café Doowop doen herleven. Een keer per maand hebben we, naast vele andere events, ook een House Night.

Op deze manier is er altijd wel iets te doen in De Vetten Os. We spreken een zeer divers publiek aan.”

De Lokkedize Kobe en Korneel Broos zetten sinds 1 januari De Lokkedize voort, de zaak in de Korte Vulderstraat die hun ouders sinds 1979 hebben uitgebouwd. Kobe was eerder 5 jaar aan de slag bij Unizo. Korneel heeft altijd al in de horeca gewerkt. De

“Het is een privilege om een zaak op deze manier te kunnen voortzetten.

We krijgen klanten over de vloer die al 35 jaar in de zaak komen en ons letterlijk hebben zien opgroeien. Dat de twee zonen de zaak overnamen, was voor veel klanten dan ook een opluchting. Naast de gezellige sfeer en onze keuken, is ook de muziek, gaande van blues tot jazz en soul, bij ons heel belangrijk. Klanten komen hier echt voor en komen er ook voor terug.”

De broers zijn verknocht geraakt aan de flexibiliteit en de vrijheid van het zelfstandig zijn Overgenomen, en nu?

Kobe van de Lokkedize: “We hebben samen het plan opgevat om de eerste 6 maanden de kat rustig uit de boom te kijken en alles hoofdzakelijk te laten doorlopen zoals het ook bij onze ouders liep. Omdat we geen terras hebben, is het zomerseizoen bij ons minder druk. Deze kalmere periode gaan we benutten om te vernieuwen en te verbouwen.”

“We laten intussen wel al een nieuwe, frisse wind waaien door De Lokkedize”, stelt Korneel. “Zo hebben we intussen al cocktails op de kaart gezet, komen we regelmatig met suggesties zoals bijvoorbeeld tartiflette… We vragen hierbij advies aan onze ouders maar nemen wel onze eigen beslissingen.”

Bij De Vetten Os is het ook de bedoeling het bestaande karakter van de zaak te bewaren. Pieter: “We behouden de oorspronkelijke sfeer van De Vetten Os en blazen deze verder nieuw leven in. De stamgasten van vroeger komen nog altijd over de vloer, samen met een nieuwe, jongere generatie. Het is leuk om te zien hoe die verschillende generaties met elkaar in gesprek raken en samen een pintje drinken. Dit is een café waar iedereen welkom is en je de klanten nog bij naam kent.”

“Die flexibiliteit is er inderdaad wel”, zegt Kobe. “Het is echter toch zo dat de uren die we in de zaak zijn, moeilijker te combineren zijn met een gezinsleven, in mijn geval, of een vriendin, in geval van Korneel.

Hier hebben we echt goed moeten overleggen om de juiste balans te vinden. Zo heb ik met mijn vriendin afgesproken dat ik tijdens het weekend overdag vrij ben voor het gezin (De Lokkedize gaat pas om 18 uur open) en dat we allebei op dinsdag thuis zijn (de sluitingsdag).

Daarbuiten zien we elkaar weinig, waardoor de tijd die je wel samen hebt, des te belangrijker wordt.”

Meer kosten dan je denkt Wanneer we verder stilstaan bij de overnames, blijkt dat de administratieve en financiële last toch enigszins heeft verrast.

Pieter: “Er kruipt meer geld in een overname dan je denkt. Zo zijn er een hoop kosten, kleine en grote, waar je in het begin niet bij stilstond.

Een eenvoudige spaghetti serveren bijvoorbeeld lijkt niet moeilijk, tot je beseft dat je dan ook voor borden, bestek… moet zorgen.”

“Daarbij is het ontmoedigend dat de overheid niet meer inspanningen doet om mensen die willen ondernemen te ondersteunen en te belonen”, vervolgt Pieter.

“Bijvoorbeeld werd er hier ooit aan de overkant van de straat een petanquebaan aangelegd. Er gebeurt niet zo veel met deze baan dus we dienden een aanvraag in om hier een terras bij te mogen zetten.

Wat meer leven zou brengen, niet alleen voor ons en die petanquebaan maar ook voor de hele buurt.

Initiatieven als deze die niet alleen puur commercieel zijn maar de hele buurt opwaardeert, zouden meer aangemoedigd mogen worden.”

Hoewel Kobe eerder bij Unizo zelfstandigen adviseerde, waren de

twee broers in het begin toch ook verrast over de kosten. “Het is echt zo dat je pas weet wat zelfstandig zijn is als je zelf een zaak hebt.

De jaarlijks terugkerende kosten van verzekeringen bijvoorbeeld of onvoorziene kosten zoals het repareren van een lek… zijn allemaal dingen waar je in feite rekening mee moet houden. In het begin is dit echter niet evident.”

Pieter: ‘We zijn onmiddellijk lid geworden van Horeca Vlaanderen. Zo weten we niet alleen beter wat er leeft in de sector, ook qua opleiding en netwerking is dit heel nuttig’ Personeel of niet In De Lokkedize komt er het eerste jaar geen personeel. “Hoewel we op drukke momenten hulp hebben in de keuken en de zaal, gaan we dit niet verder uitbreiden. Personeel aannemen doe je niet zomaar. Het is een grote verantwoordelijkheid die je opneemt. Daarbij kost het handenvol geld. We zouden graag langer open zijn, maar dan heb je personeel nodig en dat willen we dus nog niet. Je verliest ook een stuk eigenheid als je, zoals nu, als broers niet constant in de zaak bent. Klanten vinden het ook belangrijk dat we er zelf zijn, een mopje vertellen, een anekdote vertellen…”

Ook in De Vetten Os is er tot nu toe nog geen sprake van personeel: “Veel mensen komen voor ons, niet voor eventueel personeel”, klinkt het.

Over Horeca Vlaanderen “We zijn onmiddellijk lid geworden van Horeca Vlaanderen. Zo weten we niet alleen beter wat er leeft in de sector, ook qua opleiding en netwerking is dit heel nuttig”, stelt Pieter.

“Horeca Vlaanderen is als beroepsorganisatie zonder meer zeer belangrijk”, pikt Kobe in. “Onze ouders zijn altijd lid geweest, wij dus nu ook. Horeca Vlaanderen geeft niet alleen advies bij problemen maar geeft ook zeer interessante opleidingen.

Als jonge starter merk ik toch een nood aan inhoudelijke productkennis.

Horeca Vlaanderen biedt de juiste opleidingen om dit te verhelpen.”

En de toekomst?

Alle vier de jonge starters kijken met vertrouwen naar de toekomst. “Veel mensen verklaarden ons gek dat we in crisistijden een zaak overnamen”, zegt Pieter. We zien het echter als een kans om nu iets op te bouwen en dit in betere tijden verder te doen bloeien.”

Kobe besluit: “Uit eten gaan of iets gaan drinken is de dag van vandaag relatief duur geworden. Je moet de klanten daarom echt waar voor hun geld bieden, een goed gevoel geven en hen met een lach laten vertrekken. Daar doen we het voor, nu en in de toekomst.”

De Vetten Os, Hauwerstraat 5, Brugge De Lokkedize, Korte Vulderstraat 33, Brugge Willen Bonneux

Kobe en Korneel Broos © Wouter Van Vooren

Een verrassend geschenk: handig voor al uw creaties.

2 GRATIS spuitkoppen!

Laat u inspireren door de veelzijdigheid van de nieuwe handige spuitkoppen van Debic en geef al uw creaties de originele finishing touch die ze verdienen. Bovendien krijgt u de spuitkoppen cadeau! Bestel ze nu gratis op www.debic.be.

Bestel ze gratis op www.debic.be Aanbod geldig zolang de voorraad strekt.

FCP_Multispout_ad_200x281_nl.indd 1 ADVERTENTIE

27/03/14 15:50

PIJNKLACHTEN EN STRESS ONDER CONTROLE DANKZIJ DE ANDUMEDIC Wie in de Horeca werkt zal het beamen: dit is een zwaar beroep, zowel fysiek als mentaal. Je moet vele uren rechtstaan, wat zeer belastend is voor rug, nek en bekken. Maar ook stress is hier een boosdoener: je werkt constant tegen de klok, klanten wachten op hun gerecht, en het moet ‘in orde’ zijn!

Wim Schouppe is uitbater van de gezellige bistro ‘’t Giezeveld’, gelegen in de gelijknamige Wetterse wijk.

Een kapotte rug bemoeilijkt echter zijn dagelijkse activiteiten. Zijn toeverlaat ? De Andumedic.

Als je dan, zoals Wim, opgezadeld zit met een zwakke rug, dan wordt een Horecabedrijf een echte opgave.

Wim heeft tal van therapieën ondergaan voor zijn drie kapotte discussen: chiropractors, medicatie,

epidurale injecties, microchirurgie, etc. Maar naast de reguliere aanpak heeft hij nog een extra wapen: de Andumedic. Sinds drie jaar ondergaat hij regelmatig andullatietherapie.

Hij kwam hiermee in contact via de Horecabeurs. Wim gebruikt de Andumedic zowel ’s morgens bij het opstaan, als ’s avonds voor het slapengaan. Inmiddels weet hij dat regelmatige andullatie preventief werkt tegen pijn, maar ook ideaal is om stresssymptomen te bekampen. Daarom beveelt hij zijn ontdekking graag aan zijn collega’srestaurantuitbaters aan.

MEER DAN 80% VAN DE MENSEN KAMPT MET CHRONISCHE KLACHTEN Wist u dat 80 % van alle mensen ooit last krijgt van rugpijn? Een epidemie! Gelukkig wijst rugpijn niet per se op een ernstige ziekte, zelfs indien de pijn zeer hevig kan zijn. Meestal verdwijnt acute pijn vanzelf na enkele dagen. Echter, wanneer men continu pijn lijdt, gaat het om chronische rugpijn en is een medische diagnose toch wel een must. Een klare diagnose is vaak niet makkelijk. Mogelijke oorzaken zijn bv. tussenwervelschijfslijtage of een wervelverschuiving. Als de pijn gepaard gaat met uitstralingen naar de benen, kan dit wijzen op een hernia.

Niet-chirurgische behandelingen omvatten rugoefeningen, massage, acupunctuur, osteopathie, injecties, etc. Maar steeds vaker bevelen kinesisten andullatietherapie aan als supplementaire behandeling. De meeste patiënten bevestigen dat ze zich meer ontspannen voelen.

Ze getuigen ook van een gezondere slaap, soepeler rugspieren, minder spierkrampen en minder behoefte aan pijnstillers. Bij meer dan 84% van de ondervraagden werd een aanzienlijke pijnverlichting vastgesteld.

Spierkrampen? Hernia?

Fibromyalgie? Artrose?

Reuma? Rugpijn?

ANDULLATIE VOOR MINDER PIJN !

Steeds meer pijnpatiënten worden tegenwoordig geholpen door de Andumedic. Dit is een medisch gekeurd toestel dat twee beproefde technieken combineert: mechanische trillingen en infraroodwarmte. Hoe gaat het in zijn werk?

Gedurende 15 à 20 minuten ondergaat u een deugddoende vibratiemassage, waardoor u vrijwel onmiddellijk een gevoel van pijnverlichting ervaart.

Let wel: de Andumedic is een krachtige pijnverlichter die de symptomen maar niet de oorzaken van uw aandoening wegneemt.

PARTNERS VAN DE ANDUMEDIC® 3

ANDUMEDIC® 3 • Meer dan 15000 tevreden Belgische believers • Na 15 minuten resultaat • Medisch getest toestel

WENST U GRAAG EEN TEST OP DE ANDUMEDIC® 3 ?

SURF DAN NAAR:

400 kiné’s en 2000 dokters

Medisch gekeurd apparaat

WWW.ANDUMEDIC.BE OF BEL:

Studie over lymfedrainage

Studie over fibromyalgie

Studie over chronische pijn

Studie over chronische stress

055 23 23 23

Partner in onderzoek

Studie over acute rugklachten

Add a smile to your life! 

➜ I P.23 ➜ I zoekertjes I TE KOOP - WEGENS PENSIOEN - TAVERNE RESTAURANT - PLACE COMMUNALE 19 TE 7830 SILLY - PERFECTE LIGGING - GROOT PARKING TERRAS - NAAST KERK EN STADHUIS - RENDABELE ZAAK - IN 46 JAREN ALLEEN MAAR TWEE BAZEN - 068/55.17.06 Mooi en nieuw restaurant over te nemen wegens gezondheidsredenen. Met pijn in het hart moeten wij het laten gaan, enkel ernstige kandidaten graag. Regio Dendermonde 0499/33.37.26. In alle discretie dit uit respect voor onze klanten dank u Nieuw ingerichte brasserie (met vele mogelijkheden) aan het station in Leuven, met mogelijkheid tot 70 zitplaatsen en 25 op het terras.

De zaak is direct beschikbaar, AB Inbef pand en prijs bespreekbaar.

Enkel mobiel contacteren 0496/47.04.94

Design Koelttoonbank Cooltech, bj. 2009, volledig in glas, 3 etages, L= 140cm, H= 160cm, weg wegens verandering interieur concept.

Prijs: 2.995€ excl. BTW = 3.600€ BTWincl. Bel gsm 0498/12.82.20 of dominique.baes1@telenet.be, Regio Brugge

nië ssel en Wallo

ECHO anderen, Bru

Ho.Re.Ca Vla DECEMBER 2009 MaanDElijks s En augustu BEhalvE in juni : MEChElEn afgiftEkantooR vzw.

MaRkEting afzEnDER: hoRECalaan 111 / Bus 4 anspaCh 1000 BRussEl

Technische

OVER TE NEMEN TAVERNE-FEESTZAAL. Reeds méér dan 25 jaar gekende en bloeiende horecazaak in Sint-Gillis-Waas. Rendabel en betaalbaar in overname. Alle info op GSM 0497/26.99.37

TE KOOP/TE HUUR IN ZUID WEST VL. Goed renderende bistro-restaurantfeestzaal zeer centrale ligging - bistro met 50 zitpl - buitenterras met 30 zitpl - restaurant met 50 zitplaatsen - feestzaal met 110 zitplaatsen privé-appartem van 120 m2 - 0475/60.57.67

Florerende horecazaak in de Antwerpse Kempen over te nemen: voll. uitgerust restaurant (100pl), binnenspeeltuin, buitenspeeltuin, terras voor- en achteraan (120pl) en mini-golf. Zeer interessante en commerciële ligging. (West)Malle. Tel 0476/70.37.66

www.h

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

In het zuiden van de Provincie Namen. Nieuw restaurant over te nemen, volledig uitgerust. Uitstekende ligging, voor 35 plaatsen, terras in de tuin, vergaderzaal, bar, hoogstaand clienteel, voldoet aan alle normen.

Tel: 0475/827.426

DECONAP

Horeca Echo

Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

l en Wallonië

deren, Brusse

aangesloten fiche voor leden

.Ca Vlaan nisaties Ho.Re

psorga bij de beroe

!

➜ Bedrijven met

Pagina 1 werktijdregeling het register voor Dimona light en Pagina 2 ch logiesdecreet Nieuw toeristis

bestraft ongevallen worden

vele arbeids

Pagina 5 ding Het concurrentiebe Pagina 6

➜ Ecocheques ➜ Nuttige tips

Index versche Pagina 4 (vervolg) ch logiesdecreet ➜ Nieuw toeristis ordeel!Het nieuwe systeem van de ecocheque - neem uw ledenvo ➜ Eco-cheques

Op de Belgische markt zijn volgende caFSC staat voor Forest Stewardship kwam reeds uitvoerig aan bod in Counde hotegorieën van producten met ecolabel Fonds en cil. PEFC reca Echo van de maanden september staat voor Program for the Enrg en Sociaal en naar het Waarbo beschikbaar: Een prakti- dorsement en. Aan deze november. Hieronder vindt secretariaat. of Forerst Certification. Dit e gebeur u het tweede naar het sociaal tissuepapierprod vulnieuwe aangift ucten, dit kopieereen register inente een tijdregizijn niet gouvernementele, onafhankelijbovendienproduchoreca dient deel van de lijste van ecologische de toelichting om wordt in sche grafisch aangift papier, r zelf. geverf enktvernis Voor extra’s registe gebinop hetvoor ke organisaties zonder winstoogmerk In de Full dimona op, ecocheques a- aangifte te ten. Let stratie werd afgedru die gekoppeld. kunnen lenharde enkel nisch. nenhuis, specifieke dimon vloerbekleding, bodemde horetot doel hebben het verantwoorde istratie electro gebruikt worden voortijdsreg toegelicht in producten bosbeen dien-aangiftverbeteraars beurt deze e beuren. Zoals en groeimedia, register bij teheer r heeft machinedient een via certificering te bevorderen. electronische sten opgenomendat de lijst. maand oktobe deze De werkgever Als u als D.w.z. opbij afwasmiddelen, hte gelegenca echo van de de handafwasmidde plaats waar len, ur als het verwac de keuze tussenwerkgeverzowel ecocheques het beginu houden op iedere toekent geaan uw allesreinigers, even. de werkgever wasmiddelen Dimoworden tewerk Deze certificeringsyst worden aangeg a en de Light werknemers erknemers voor textiel, r gebentr umoeten emen garanderen verplicht heidsw Dimon de werkneeinduu Full textielproducten, televisies.moet dit registe zgn. voor wordt een forfaiien dat het hout afkomstig is van duurzaam die opteerden mers te informeren steld. Bovend overdimona de inhoud van Aan de Light na. Werkgevers i bewaard. Het eld. In dit jaar worden beheerde bossen. Ze dragen bij tot of vanaf 1 januar istratie gekopp deze lijst. (zie tijdsreg durende vijf www.fedhorecav stoptaireook 5 laande dimona Light, van a Uiteraard een gemakkelijk behaalden nietzich op producal de naar de dimon men tijdsblokken zetting van de ontbossing en het deren.be rubriek kooptdossiers) register dient actuele systeem behoud 2010 overstappen ten uit deze categorieën org bevinden zodat Echo oktoeen te plaats ecolabel. verder horeca van het Waarb van de biodiversiteit door de toegankelijke of uur. (zie illegale inspectie s’ op Light ontvingen om www.ecolabel.be aren e dossierOp de sociale van kan u vinden over een uitnodiging houtkap de rubriek ‘actuel te bestrijden. Door die systemen V. bevordering de ambten of ecodesign: nevan ber, van producten en Sociaal Fonds ling ). welke producten het precies ik kennis kunnen avlaanderen.be voor werktijdrege kent de consument de oorsprong dhorec en diensten die er op elk ogenbl gaat. Deze www.fe voldoen van het aan criteria van een register kalenderjaar per website toe. vermeldt wordt r licht bovendien Dit artikel hout dat hij aankoopt en kan hij men. Het registe de verdelers het kalenhet europese ecolabel dubdie conte bestellen. is evenwel eenvan deze producten.uden. D.w.z. dat u voor bijgeho dient De dimona Light r troleren. ver deze electronische een nieuw registe die door een werkge derjaar 20 0 aangifte. Naast ‘Ecodesign’ wil bele zeggen Elke werknemer r voor dat men bijzgn. het registe um 2 opVi. bevordering te . aandacht vragen voor de gedurende maxim ontwikkelen aangifte dient ook een aan van Meer informatie vindt u op van een product rekening bijgehouden. uit de horeca natuur gesteld wordt dagen tewerk dregeling te worden www.fair-timber.be en www.pefc.be. werktijervan houdt met de impact eenvolgende en van dit regisop het milieu. merkt en aft van bebijhoud gewaar nkoms correct overee Het niet rd Dit register wordt Ditnkoms vanaft de ontwerpfase met een arbeids Sociaal tot de ien gesanctionnee Waarborg enAankoop van duurzaam hetverwereen arbeidsoveree geëxploiteerd ter wordt bovend el van bomen en geleverd door Aankoop ns voorde king paalde duur of vanishet product buitenplanten, na de levensduur de gegeve werk van het RSZhout (FSC of PEFC . Het bevat jk omschreven of verlies gelijkwaardig) of met het Fonds Horeca en adbloembollen ervan. r van voor een duideli en zaden voor buiten, niet extra.Op Europees niveau het werd de Light dimona een en einduu beginhoutproducten verbon den aan werknemer of gemaakt uit duurzaam van de extra, 875 tot een gelegenheids ecolabel ontwikkeld. pauzes... tuingereedschappen, etes van € gemotoriseerde Dit label zietduur er uitvan degeëxploiteerd atieve geldbo hout, evenals ministr prestaties, de papier dat strafsa ncties en teelaarde, potgrond als een t uit een bloem endeontwikkelt zich stilaan werkmeststoffen met r bestaa nheids ien zijn ook registe gelege het geproduceerd Bovend een uit is 6250. € met gerecycleerde veIeder blad De dimona voor biogarantie. dubbels. als en per voor milieuvriendelijk dag referentie e urbare jk. afkomstig zels of met verse t steeds per en twee uitsche el mogeli vezels gebeur origine n van nemer ezonde producten. waarop te worden terugg voor elke dag duurzaam geëxploiteerd hout.

Deze dienen prestatie. M.a.w. een ies verricht moet een extra prestat

nuttige tiPS VeRgeet niet De einDjaaRSPRe mie aan te geVen! In de horecasector wordt de eindejaarspremi e aan de werknemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca.

De werkgever moet wel de bruto-eindejaars premie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca.

Voordelen van Deconap

In Horeca Echo van mei leest u meer over volgende onderwerpen:

(vervolg)

WaaRVooR Dienen eCoCheQueS, VeRVoLg. 8 Pagina 7 en nen teksten 2009 en! egeLing bijhouD jDR kti WeR R RegiSteR Voo

Pagina 3 (vervolg) ch logiesdecreet Nieuw toeristis

Dimona Light?

Te koop of over te nemen, wegens gezondheidsreden, feestzalen ‘tScheldehof te Schoonaarde, 35 jaar zelfde eigenaar-uitbater www.scheldehof.be

zoeker t plaa tsenj?e

- Arbeidsduur bij minderjarigen - Verlenging KB economische werkloosheid - Tip mogelijkheid tot verhogen interne grens - Publicatie van overtreders rookverbod

gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

- FAVV: enkele vragen en antwoorden - Een nieuwe RSZ-bijdrage op beëindigingsvergoedingen - Het exclusiviteitsbeding - Tip: afschaffing van de dimona aangifte per sms

sprakelijk zal gesteld worden voor een ‘gebeurlijk ongeval’, hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden. eCoCheQueS VeRPLiCht in De hoReCaSeCtoR? Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten.

Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige premie, van € 25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 20 0.

Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot 0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemingsni veau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen.

Voor studenten aan solidariteitsbijdr agen geldt deze verplichting niet.

‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk VooR gebeuRLijke ongeVaLLen’ U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit.

Of u al dan niet aan-

6

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië.

7

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in maart 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Antwerpen, De Groote Witte Arend - Antwerpen, Josephine's - Antwerpen, Appelmans (Brasserie) - Antwerpen, Wok A Way - Antwerpen, So Thai - Antwerpen, Kaisen Sushi Bar - Antwerpen, The Shack (Snackbar) - Asse, De Muzekant Foyer Cc Asse Balen, De Orangerie (Brasserie) - Berchem (Antwerpen), De Pelgrim (Brasserie) - Bilzen, Kinderrijck - Blankenberge, Royal - Blankenberge, Picardie - Blankenberge, Tirolerstube (Café/Rest.) - Blankenberge, Bowl Inn (Eat, Meet & Bowl) Blankenberge, Sunbeach - Blankenberge, Blue Beach - Blankenberge, De Nieuwe Sleutel (Brasserie/Taverne) - Blankenberge, Mansarde - Blankenberge, Au Pingouin (Rest./Tea-R.) - Brasschaat, Oever - Brugge, Ho Europ - Brugge, #Food Deerlijk, Sol-Muna (Feestz./Trait./Catering) - Dudzele, "Jeugdherberg ""Herdersbrug"" - Edegem, De Drie-Seizoenen (Bistro) - Edegem, Cipriano Edegem (Brasserie) - Eeklo, 't Stekkedooske (Fondue & Zo) - Gent, Gado Gado Gent, Uncle Babe's Burger Bar - Gent, Beef & Burger 't Koningshuis - Geraardsbergen, Het Bruggenhuis - Gottem, Tapuyt - Haaltert, Spectaculinair (Kok Aan Huis) - Halle, De Kaai - Heers, Martenshof - Herk-De-Stad, Frituur Iris Hoegaarden, Den Venetiaen - Houwaart, Domein Tienbunders - Ingooigem, Smesseplein - Kemmel, Camping Ypra - Kessel, Japa - Knokke-Heist, Soleil Knokke - Kuurne, Platse (Frituur) - Laarne, Hof Van Laarne - Leuven, Mont Café Leuven, Universum - Leuven, 3Hoog Leuven - Lovendegem, Fu Chen - Mechelen, Paradiso (Camping) - Mol, Jazzoet - Nieuwkerke, 't Groen Blad (Eetkaffee) - Nieuwpoort, De Promenade (B&B / Brasserie) - Oostende, 2 Sides (Tea-R./Eetcafé) Oostende, Moby Dick (Bistro) - Oostende, De Kleine Garnaal - Passendale, The Passchendaele Pub - Poperinge, De Snoek - Puurs, Snack Grace - Schoten, Oranjerie De Vlinder - Sint-Katelijne-Waver, Centpourcent - Sint-Niklaas, Vineyard (Vietnamees) Sint-Niklaas, 't Hoekske (Frituur) - Sint-Truiden, De Stadt Van Luijck - Sint-Truiden, Le Bouquet Garni - Testelt, De Spellehut - Tienen, The Room - Tongeren, 't Poorthuis - Turnhout, Hof Ter Duinen - Turnhout, Cipriani Turnhout (Brass.) Velm, Heulengracht (Bistro) - Webbekom, 't Stamineeke - Westouter, De Frontieren - Westrem, Motel E40 - Wilderen, Wimbledon (Eetcafé) - Zelzate, 't Klooster (Cultuur- En Feestzalen) - Zonhoven, Noord-Zuid (B&B) - Zottegem, Jeera Thai (Eethuis) Zottegem, Old Sotteghem (Brass./Fondue)

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever André Descheemaecker

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

Zo

➜ I P.24 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat gezegd van beroep”, zo vervolgt de minister.

“Aangezien het voor de sector blijkbaar zeer winstgevend was om de wet niet na te leven, voorziet een wijziging van de wet van 24 januari 1977 in een verdrievoudiging van de maximale boete. De caféhouders die zich niet aan het rookverbod houden, zullen veroordeeld kunnen worden tot een boete tot 5.500 euro.” *** Diezelfde Guido De Padt interesseert zich ook voor het aantal inbreuken dat wordt gepleegd op het verbod van alcoholverkoop aan jongeren. In Vlaanderen werden vorig jaar 128 dergelijke inbreuken vastgesteld tegenover 155 in 2012. Voor Wallonië bedragen die cijfers respectievelijk 54 en 52 inbreuken en voor Brussel 0 en 5. In totaal beschikt de FOD Volksgezondheid over 23 controleurs die het rookverbod en de verkoop van alcohol controleren.

“Ik erger me mateloos aan restaurants die nergens aangeven dat ze geen betaal- of kredietkaart aanvaarden en intussen ook geen btw-bonnetjes geven. Ik betaal belastingen en iedereen moet dat doen. Wie een inkomen heeft, moet daarvan ook de consequenties aanvaarden. Naar dat soort van restaurants keer ik nooit terug.”

Frank Lierman (tot kort geleden hoofdeconoom van Belfius) in Netto - De Tijd.

Elke Sengier ***

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

De Wetstraat verkeert volop in verkiezingsmodus. De hervorming van de Senaat zorgt ervoor dat er 40 rechtstreeks verkozen politieke mandaten minder te verdelen zijn.

Voeg daarbij de resultaten van diverse opiniepeilingen en het is meteen duidelijk dat de zenuwen door de wandelgangen van de politieke hoofdkwartieren gieren.

Elke zetel in elk parlement zal fel worden bevochten. De partijen slaan elkaar daarbij om de oren met ideeën, plannen, indrukwekkende cijfers, wederzijdse kritiek en veel beloften. Cynici stellen dat slechts een kleine minderheid van de bevolking wakker ligt van al deze politieke oprispingen. Over het feit dat bijna 30 procent van alle stemplichtigen hun kat sturen naar de kieslokalen, durft eigenlijk al niemand meer spreken. Maar toch is duidelijk dat de volgende regeringen belangrijke beslissingen zullen moeten nemen inzake onder meer loonlasten, fiscaliteit, concurrentiepositie van België, arbeidsmarkt en financiering van het bedrijfsleven. Voor de horeca zullen alle ogen gericht zijn op wie de verantwoordelijkheid zal nemen in de afhandeling van de geregistreerde kassa en het uitvoeren van flankerende maatregelen. Daarbij leeft de stille hoop dat een periode van 5 jaar zonder verkiezingen de ruimte moet creëren voor het uitvoeren van een langetermijnplan zonder electorale druk. ***

De Sp.a trekt alvast naar de verkiezingen onder de korte slogan “Sociale welvaart”. De partij wil via loonlastenverlaging investeren in drie doelgroepen van werklozen: jongeren, laaggeschoolden en 50-plussers. Om dat te doen, stelt minister van Werk Monica De Coninck de introductie voor van de werkcheque. Bedoeling is dat de werkcheque een systeem is met weinig administratieve rompslomp die gemakkelijk door de werkgever kan worden aangekocht. Per gepresteerd uur wordt één cheque betaald, op voorwaarde dat het gaat om minstens een halftime job. “Een uitstekend idee voor de horeca”, zo zegt de minister in een debat in de Senaat. “Voor kleine bedrijfjes, zoals kruideniers, bakkers, slagers, bierhandelaars en horecazaken stel ik voor om werkcheques te gebruiken. De werkgever kan die cheques gemakkelijk aankopen, zonder veel administratieve lasten.

Op die manier kunnen we vele jongeren met een lager diploma of zonder diploma aan een job helpen.

Dat is toch beter dan gewoon thuis te zitten.” De minister krijgt daarbij steun vanuit onverwachtse hoek.

“De minister lanceerde het idee van de werkcheque”, zo reageert Open VLD-senator Rik Daems. “Dat is de vorm die ze eraan heeft gegeven.

Ik heb destijds het concept van de flexi-job gelanceerd, dat net zoals de werkcheque van de minister ook een beetje verkeerd begrepen werd. In beide gevallen gaat het eigenlijk om hetzelfde. We willen ervoor zorgen dat kleine bedrijven op een heel eenvoudige manier, zonder al dat gedoe van sociale en fiscale lasten, mensen actief kunnen krijgen.”

Ondanks die opmerking van Daems mogen we toch verwachten dat er nog wat nuanceverschillen zitten tussen beide voorstellen. ***

In 2013 werden door de FOD Volksgezondheid 364 inbreuken vastgesteld op het gebruik van een rookkamer in cafés. Dat zijn er 20 minder dan in 2012. De meerderheid van de inbreuken is vastgesteld in Vlaanderen (220), gevolgd door Wallonië (111) en Brussel (33). Dat alles blijkt uit een schriftelijke vraag van Open VLD-senator Guido De Padt aan minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx (PS). De inbreuken hebben betrekking op te grote rookkamers, niet afgesloten rookkamers; bediening in de rookkamer, het gebruik van de rookkamer als doorgang, onvoldoende of geen ventilatie en het plaatsen van ontspanningstoestellen in rookkamers.

De administratieve geldboete voor deze inbreuken wordt geval per geval bekeken, binnen de grenzen van de wettelijke minima (156 euro) en maxima (1.800 euro) en rekening houdend met de ernst van de inbreuken, eventuele herhaling, de verklaring van de geverbaliseerde enz. Standaard wordt voor een eerste inbreuk een minimumgeldboete opgelegd van 300 euro. “De meerderheid van de boetes, zo’n 2/3, wordt betaald. Ik kan u geen exact cijfer geven, want sommige dossiers zijn nog niet afgesloten of zijn nog in behandeling bij het Parket”, zo besluit Onkelinx. *** Laurette Onkelinx is wel van plan strenger op te treden tegen inbreuken op de rookwetgeving.

“Wanneer een inbreuk wordt vastgesteld, treedt de controledienst altijd op”, zo zegt Onkelinx in de Senaat. In 2013 heeft die dienst 2.000 processen‑verbaal opgesteld voor de niet‑naleving van het rookverbod.

“Ondanks de inspanningen van de controledienst willen veel handelaars zich niet schikken naar de wet, zelfs na een veroordeling door het hof

En nog is de nieuwsgierigheid van De Padt niet gesust. Deze keer wordt de minister van Binnenlandse Zaken Joëlle Milquet (cdH) ondervraagd.

“De aanwezigheid in danszalen en drankgelegenheden terwijl er gedanst wordt, is verboden voor elk ongehuwd minderjarige beneden de zestien jaar indien deze niet vergezeld is van zijn vader of zijn moeder”, aldus De Padt. “We zien meer en meer dat 12- tot 15-jarigen zich op de dansvloer van fuiven begeven die door scholen, jeugdverenigingen, en andere worden georganiseerd, waarbij er entreegeld wordt gevraagd en ook dranken worden verkocht. Dit gebeurt weliswaar niet met een echt commercieel karakter, hoewel het de bedoeling is om geld te verwerven om de kassa van de club of de school te spijzen. De vraag rijst of voormelde wet nog actueel is en of het onderscheid tussen wel en niet dansen nog wel moet worden toegepast en of men zich niet beter zou focussen op het middelengebruik, los van dansmogelijkheid, van minderjarigen, met in het bijzonder de jongeren onder de 16 jaar.” In haar antwoord bevestigt de minister dat het inderdaad een vaak voorkomend gegeven is dat scholen, jeugd-, cultuur- en sportverenigingen fuiven organiseren. Maar een echt antwoord op de vraag komt er niet.

“Volgens de letter van de wet en zoals u aangeeft in uw vraagstelling, betreft dit verbod voor -16-jarigen enkel de fuiven ‘die uit handelsgeest plaatsvinden’, met andere woorden de fuiven die erop gericht zijn winst te genereren, én voor zover er geen vorm van ‘bewaking’ over de -16-jarige is”, aldus Milquet. “De vraag rijst dan of fuiven van scholen, jeugd-, cultuur- en sportverenigingen kunnen worden beschouwd als fuiven met een winstgevend karakter. Dit is een feitenkwestie waarop ik u geen sluitend antwoord kan geven.”

Ludwig Verduyn

“Een Belg is een producteter.

Een mooie portie van een goed hoofdproduct, dat is een van de essentiële kenmerken van onze Belgische keuken. En dat kunnen klanten hier krijgen. In mijn keuken draait het niet om bloemekes of takskes die ze tegenwoordig op het bord leggen. Wie hier bijvoorbeeld hopscheuten bestelt, krijgt eigenlijk 2 porties.”

(…)

“Je moet weten: als topchef speel je sowieso al 2 Champions Leaguewedstrijden per dag. En dan neem je er nog dingen bij, en nog wat dingen, en nog, en nog. Waarom? Ik moet toegeven dat het ook mijn ijdelheid streelde dat ik veelgevraagd was.

Op den duur ken je je limieten niet meer. En op den duur is het enige leven dat je nog leidt, je publieke leven. Ik had dat zelf niet in de gaten, nee. Je laat je meevoeren.

Ze zegden over mij dat alles wat ik aanraakte in goud veranderde. Heel even werd ik daar euforisch van, maar ik heb echt nooit geloofd dat dat klopte.”

Peter Goossens (Hof van Cleve) in De Tijd.