Horeca Krant n°57 juni 2014

➜ I P.1

Beter zaken doen

Koken voor de Rode Duivels

Mechelse hotels boomen

Om meer omzet te draaien, moet u vooral uw kosten in het oog houden. Het is zeer belangrijk om exact te weten wat uw food en beverage cost is. Henri Rooze geeft advies.

William Wouters is vooral gekend als sommelier. Maar deze Sinjoor heeft ook ooit zelf in de keuken gestaan. En nu doet hij dat opnieuw als chef van de Rode Duivels.

➜ P. 7

➜ P. 11

Pakweg 20 jaar geleden waren er geen hotels in Mechelen, twee of drie kleinere privéhotels niet te na gesproken. Vandaag zijn er 15 hotels, goed voor 563 kamers en 1.188 bedden. ➜ P. 13

Horeca Vlaanderen Nr 57 - juni 2014 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Wat beloofden de politieke partijen in volle verkiezingscampagne bijdragen voor overuren voor voltijdse contracten.

– Werkcheques maken tewerkstelling laaggeschoolde jongeren goedkoper.

– Poolbedrijf voor goed opgeleide en snel inzetbare arbeidskrachten.

– Forfaitarisering van sociale bijdragen voor overuren.

N-VA – Met de N-VA in de regering komt er geen blackbox. Tenzij er eerst voldoende maatregelen worden genomen om de verwitting mogelijk te maken.

– Een lastenverlaging op arbeid en een verlaging van de btw op voeding én dranken zijn vereist om verwitting mogelijk te maken.

– N-VA geeft horeca-uitbaters meer mogelijkheden om extra personeel in te zetten op piekmomenten (mooi weer, feesten…) en versoepelt de gelegenheidsarbeid, zeker voor meewerkende familieleden.

© Shutterstock

In volle verkiezingscampagne maakten de verschillende politieke partijen allerlei beloften. Een aantal daarvan komen de horecasector ten goede. Horeca Vlaanderen wil de komende regering herinneren aan al deze beloftes en hoopt veel van deze maatregelen terug te vinden in het regeerakkoord.

Groen – Groen wil de werkgeversbijdragen aanzienlijk verlagen voor de onderste helft van de lonen. Hoe lager het loon, hoe groter de korting. Voor de laagste lonen valt de werkgeversbijdrage op nul.

– Administratieve en fiscale vereenvoudiging: minder papierwerk o.a. door een uniek loket en doeltreffend e-government, omgekeerde controle, vereenvoudiging en verlaging van de vennootschapsbelasting…

– Ondersteunings- en financieringskanalen toegankelijker maken voor kmo’s en beter bekend maken via laagdrempelige ondernemershuizen.

– Geen werkgeversbijdrage voor de laagste lonen.

– Administratieve en fiscale vereenvoudiging.

– Toegankelijke ondersteuning en financiering.

CD&V – De lasten op arbeid verlagen.

– CD&V wil een stap verder gaan door op de overuren van het vaste personeel dezelfde fiscale en sociale regeling toe te passen als van het gelegenheidspersoneel.

Bovenop de 38 uren wordt men als het ware gelegenheidspersoneel in de eigen zaak.

– Het ondernemerschap sterker maken door de vestigingswetgeving voor horecaondernemingen.

– Verlaging lasten op arbeid.

– Overuren belast als die van gelegenheidspersoneel.

– Verstrenging vestigingswetgeving.

Sp.a – Door het Activa-plan uit te breiden en werkcheques in te voeren maakt Sp.a de tewerkstelling van laaggeschoolde jongeren goedkoper én administratief eenvoudiger.

– Het zou helpen om mensen, met goesting om in de horeca te werken, op te leiden. Sp.a wil ze samen brengen in een poolbedrijf waar ze het vak kunnen leren. Op die manier biedt men horecaondernemers snel inzetbare arbeidskrachten aan. Door gebruik te maken van de werkcheques verlaagt meteen ook hun kost voor de werkgever.

– Een allesomvattend en administratief eenvoudig systeem van forfaitarisering van de sociale

– Zonder voldoende maatregelen géén blackbox.

– Verlaging btw tot 12% voor alle dranken.

– Versoepelen van de gelegenheidsarbeid.

Open VLD – Open Vld wil in de horeca flexi-jobs invoeren.

– Bedrijven moeten voor horecakosten kunnen kiezen voor een gemotiveerde aftrek van 100% wanneer alle horecauitgaven gemotiveerd worden op hun professioneel karakter.

Bedrijven kunnen ook kiezen voor horecakosten die slechts voor 65% aftrekbaar zijn indien een bedrijf kiest voor het systeem zonder motivatie of beperking.

– Er moet een specifiek voltijds en forfaitair horeca-statuut komen waarbij de horecamedewerker onbeperkt extra loon, toeslagen, overuren en fooien kan ontvangen tegen een bevrijdend tarief van 25%.

– Flexi-jobs in de horeca.

– Restaurantbezoek 100% aftrekbaar maken.

– Specifiek forfaitair horecastatuut.

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL the experts since 1932

www.symoparasols.com

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Dit is nu eens onze job!

Op het ogenblik dat u dit leest, is de verkiezingstrein al door ons land gedenderd. De stemmen zijn geteld. De overwinnaars feesten en de verliezers (die er nooit zijn…) likken hun wonden. Op het ogenblik dat ik dit schrijf echter, bevinden we ons nog onder een sluier van onwetendheid.

U hoeft van mij op deze pagina dus geen analyse van de verkiezingsuitslag te verwachten. Het zou straf zijn. Maar ik wil u wel uitleggen wat er voor Horeca Vlaanderen op de agenda staat vanaf 26 mei.

Men zegt het bij elke verkiezing wel eens: het zijn cruciale verkiezingen.

Maar deze keer is het echt wel zo. Als u onze memoranda erop naslaat (via ➜ www.horecavlaanderen.be), dan merkt u dat zowel voor de Vlaamse, de federale als voor de Europese verkiezingen de inzet enorm is. Op Vlaams niveau zal het gaan over ondermeer het omgaan met de nieuwe bevoegdheden na de zesde staatshervorming. Vlaanderen wordt meer dan ooit bevoegd voor het arbeidsmarktbeleid, en dus ook voor het oplossen van de knelpuntberoepen in de sector. Vlaanderen kan iets doen aan de veel te korte stages in onze sector. Maar bovenal zal Vlaanderen voor het eerst ook beslissingen kunnen nemen om de lasten op arbeid te verlagen. We zijn in blijde verwachting!

Daarnaast ligt het hele toerismebeleid in Vlaamse handen. Toerisme is een van de belangrijkste sectoren op vlak van tewerkstelling en groeiend op vlak van waardecreatie. We verwachten er dus een intelligent en

Bent u ook fier op ons bier?

Toon het aan uw klanten. Bestel de exclusieve 'Fier op ons bier-vlag' De campagne ‘Fier op ons bier’, een samenwerking tussen de Belgische Brouwers en Horeca Vlaanderen om de Belgische bieren te promoten, loopt als een trein. Sfeervolle spotjes, een populaire Facebook-pagina en leuke acties doen de Belgische consument opnieuw volop goesting krijgen in een Belgisch biertje. Om optimaal mee te surfen op de ‘Fier

op ons bier’-golf, werd speciaal materiaal ontwikkeld voor de horeca.

Zo zijn er exclusieve biervlaggen in aanbieding, waarbij de gele strook van de Belgische bierkleur omgevormd is tot pintje. Als dat geen sfeermaker is tijdens de aankomende WK-gekte. Bestel ze dus tijdig via ➜ www.horecavlaanderen.be.

U vindt er ook de gebruikte tvspotjes, en kunt het logo en een banner van Fier op ons bier downloaden om op uw eigen website te plaatsen. Mis deze kans niet om mee te surfen op de Fier op ons bier-golf! ➜ www.fieroponsbier.be ➜ www.facebook.com/fieroponsbier

economisch relevant beleid rond.

Ook op Europees vlak staat er heel wat op het spel. Uit Europa gaat het vaak om wat er niet komt. We willen geen extra regels voor bv. brandveiligheid of voedselveiligheid. Die zijn al prima geregeld in ons land. We willen wel een beleid dat de grootste sector van Europa, het toerisme, op een relevante wijze ondersteunt. En in Europa kan er ook beslist worden over de brouwerijcontracten. Deze uitzondering op de mededingingsregels zou eindelijk uit de wereld geholpen moeten worden.

Horeca Vlaanderen informeert met nieuwe kassabrochure

Ondanks alle staatshervormingen kijken we toch nog altijd vooral naar

Horeca Vlaanderen heeft alle wetgeving omtrent de geregistreerde kassa met blackbox samengebracht in een handige brochure. Naast de juridische informatie krijgt u ook een aantal tips over hoe u kunt gebruikmaken van een aantal sociale en fiscale maatregelen.

Daarnaast vindt u er alle informatie over het door de vorige regering aangekondigde Horecaplan.

de Wetstraat. En het zal u niet verbazen dat de kassaproblematiek hier centraal staat. Het is eenvoudig: ofwel zet de nieuwe regering in haar regeerakkoord dat er een economische aanvaardbaar kader komt waarin een arbeidsintensieve sector als de horeca kan overleven (met een kassa) ofwel doet ze dat niet. En in het laatste geval zal een ramp zich voltrekken.

Zal Horeca Vlaanderen lijdzaam toekijken hoe de regeringen gevormd

Horeca Vlaanderen eist van de politici om eerst werk te maken van een gezond ondernemersklimaat, alvorens de geregistreerde kassa in te voeren.

Dat wil niet zeggen dat ondernemers zich niet dienen voor te bereiden. Vele ondernemers zitten nog met vele vragen en weten niet langer welke regeling nu van kracht is of binnenkort zal zijn. In de kassabrochure vindt u het antwoord.

worden? Absoluut niet! Want dit is nu eens onze job, zie! Daarvoor betaalt u uw lidgeld. Wij staan paraat om onderhandelaars van allerlei kleur bij te staan om ze relevante voorstellen en maatregelen over te maken. We zoeken informatie om bij te zijn met de laatste stand van zaken. We zullen er in de komende weken voor proberen te zorgen dat er in de komende jaren in zowel Vlaanderen, België als Europa een horecavriendelijk beleid wordt gevoerd.

De leden van Horeca Vlaanderen hebben de kassabrochure reeds in gedrukte versie ontvangen. Ze is ook digitaal na te lezen via ➜ www.horecavlaanderen.be of te bestellen via info@horeca.be.

De geregistreerDe kassa met

Alvast proficiat dus aan de overwinnaars! U hoort zeer snel van ons!

black box

hernieuwde versie – april 2014

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

11/04/14 13:54 6178.indd 1

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Booking.com misleidt zijn klanten Booking.com is door de Nederlandse Reclame Code Commissie op de vingers getikt omdat het vaak onterecht suggereert dat er maar één of enkele overnachtingsplaatsen beschikbaar zijn en er dus snel geboekt moet worden. Ook de laagsteprijsgarantie van de boekingssite staat zwaar onder druk.

Als Booking.com beweert dat alle kamers volzet zijn, dreigt de hotelier kamers niet geboekt te krijgen omdat de klant vermoedt dat er geen kamers meer beschikbaar zijn De Reclame Code Commissie controleert in Nederland of bedrijven zich aan de reclamewetgeving houden.

Ze oordeelde dat Booking.com een misleidende communicatie voert over het aantal beschikbare kamers.

De boekingssite geeft aan dat snel boeken de boodschap is omdat er nog maar enkele kamers ter beschikking zijn. Wat ze er niet bij vermeldt, is dat het enkel gaat over de kamers die Booking.com zelf aanbiedt en dus niet over alle kamers van de betreffende hotels.

Niet volzet Horeca Vlaanderen bevestigt het probleem. Een hotel kan naast Booking.com kamers rechtstreeks aanbieden of via andere boekingssites.

Als Booking.com beweert dat alle kamers volzet zijn, dreigt de hotelier kamers niet geboekt te krijgen omdat de klant vermoedt dat er geen kamers meer beschikbaar zijn.

Laagsteprijsgarantie Ook de laagsteprijsgarantie van de boekingssite oogst veel kritiek.

Het bedrijf verplicht de hotels waarmee het samenwerkt om hun andere kamers niet onder de prijs van Booking.com te verkopen.

Doen hotels dat wel, dan worden ze onherroepelijk van de website gehaald. Zo krijgen hoteliers geen

kans om voordelige last-minutes of arrangementen op maat aan te bieden. Bovendien is er geen prijsconcurrentie mogelijk tussen de verschillende boekingssites.

Een inbreuk tegen de vrije markt, oordeelt Horeca Vlaanderen.

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

Laat u inspireren op dsminterieur.be

Haat-liefdeverhouding Toch blijven de hotels zich aansluiten bij Booking.com. Ze hebben een haat-liefdeverhouding met de boekingssite. Enerzijds halen hotels veel boekingen binnen via Booking.com, maar anderzijds zouden ze zonder Booking.com meer aan hun kamers kunnen verdienen en hun klanten grotere kortingen kunnen geven. De commissies bij Booking.com zijn dan ook aanzienlijk: van 15 tot 25 procent.

Hoe hoger de commissie, hoe prominenter het hotel op de website aan bod gebracht wordt.

Katia Belloy

Restaurant Magazine kiest honderd beste restaurants ter wereld Drie Belgische restaurants in de top-100

eerste plaats bekleedde, moet zich in 2014 tevreden stellen met de tweede plaats. Derde op het podium is Osteria Francescana van chef Massimo Bottura, gelegen in het Italiaanse Modena. Daniel Humm en zijn New Yorkse restaurant Eleven Madison stijgt van de vijfde naar de vierde plaats. Heston Blumenthal behaalt met Dinner By Heston Blumenthal in Londen de vijfde stek.

Noma is opnieuw het beste restaurant ter wereld. Drie Belgische restaurants, Hof van Cleve (45), In De Wulf (61) en Hertog Jan (65), verdienen volgens de internationale vakjury ook een plaats in de top-100.

De ranking van de honderd beste restaurants ter wereld van Restaurant Magazine is wereldwijd bekend. Net als voor het verdict van Michelin en Gault&Millau is het ook elk jaar uitkijken naar de lijst van Restaurant Magazine.

Het Deense restaurant Noma is van plaats 2 opnieuw naar plaats 1 doorgestoten. Hof van Cleve, het driesterrenrestaurant van Peter Goossens in Kruishoutem, bestendigt zijn positie in de top-50, maar zakt wel van de 25ste naar de 45ste plaats.

Belgische toppers In de top-100 staan naast Hof van Cleve nog twee Belgische

restaurants. Hertog Jan, vorig jaar nog op 78, stijgt dit jaar naar de 65ste stek. In De Wulf, vorig jaar 72ste, klom op naar de 61ste plaats.

El Celler De Can Roca, het restaurant in het Spaanse Girona van de gebroeders Roca dat vorig jaar de

Aparte categorieën Helena Rizzo, een voormalig Braziliaans fotomodel, mag zich de beste vrouwelijke chef noemen.

Fergus Henderson (51) van St. John in Londen kreeg de Lifetime Achievement Award toebedeeld.

De lijst wordt samengesteld door een groep van 26 jury’s uit evenveel regio’s in de wereld.

Katia Belloy

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ?

Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak!

DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

VOOR IEDEREEN DIE NOOIT TIJD HEEFT, ALLEEN VOOR PRIJS/ KWALITEIT. Van 60 soorten verse vis tot 100 verschillende servetten: Metro biedt de optimale kwaliteit voor elke prijsklasse.

Jij en Metro.

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Horeca Vlaanderen deelt stressballen uit De horeca staat onder stress. Door de hoge loonlast en het gebrek aan flexibiliteit in arbeidsduur staat voor vele ondernemers het water aan de lippen. Om dit onder de aandacht te brengen deelden horecaondernemers op zaterdag 26 april stressballen uit in tien Vlaamse steden en gemeenten.

‘Hoge loonlast en onaangepaste arbeidsduurreglementering geven ondernemers stress’ “De sector staat onder stress en vraagt maatregelen”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. De beroepsvereniging vraagt aan de politieke partijen om snel werk te maken van een structurele lastenverlaging en een verlenging van de toegelaten arbeidsduur.

Begeleidende maatregelen “Onze ondernemers staan onder stress. Ze hebben angst voor het voortbestaan van hun zaak en smeken om extra begeleidende maatregelen.

Als straks de geregistreerde kassa wordt ingevoerd, worden alle lonen officieel. Momenteel bedraagt de maximum toegelaten arbeidsduur 38 uren, met een kleine marge voor overuren. Dat is onwerkbaar voor onze sector. De ondernemers zitten met een enorm organisatorisch probleem”, zegt Danny Van Assche.

Rigide arbeidsduurreglementering Alle politieke partijen zijn er ondertussen van overtuigd dat de hoge loonkost hét pijnpunt is voor een arbeidsintensieve sector als de horeca. Maar ook de rigide arbeidsduurreglementering dreigt de sector te nekken. “In horeca

worden lange dagen geklopt. Werknemers zijn hiervoor ook zelf vragende partij. De huidige reglementering is volledig onaangepast aan een sector als de onze. We vragen een uitbreiding van de toegelaten arbeidsduur tot 48 uren.

Vanaf 38 uren moet er forfaitair worden belast, zoals bij gelegenheidsarbeid. Uiteraard blijft een uurrooster van 38 uur een voltijds uurrooster, maar een vrijwillige arbeidsduur tot 48 uur moet worden toegelaten. Dat is trouwens al het geval in Frankrijk”, aldus Danny Van Assche.

‘-16 geen alcohol, -18 geen sterke drank’ Sensibiliseringscampagne in de Belgische horeca De nationale campagne ‘-16 geen alcohol, -18 geen sterke drank’ richt zich, na de supermarkten, nachtwinkels en buurtwinkels, nu ook tot de horeca. Zelfklevers voor aan de toog, barbriefings en affiches moeten het makkelijker maken om de wetgeving rond de verkoop van alcohol aan minderjarigen op te volgen.

Jongeren drinken beter geen alcohol.

Ze zijn gevoeliger voor de effecten en kunnen er minder goed mee omgaan dan volwassenen. Hoe vroeger met drinken begonnen wordt, hoe groter bovendien de kans op latere alcoholproblemen. De wet van december 2009 die de verkoop van alcohol aan -16-jarigen en sterkedrank aan -18-jarigen verbiedt, zet deze boodschap kracht bij. Sinds 2011 sensibiliseert en informeert een grootschalige federale campagne de jongeren en hun ouders over de gezondheidsrisico’s van drinken bij jongeren. Het project is een initiatief van iDA, informatie over Drugs en Alcohol vzw, die hiervoor samenwerkten met de Belgische horecafederaties.

Succes in de detailhandel De campagne richtte zich al van in het begin niet enkel op de jongeren zelf, maar ook op de retailsector. Er werden opleidingen en instructievideo’s voor kassapersoneel ontwikkeld, er werd een nieuwsbrief met tips&tricks verspreid, en er werden zelfklevers opgemaakt. Die werden verspreid onder supermarkten, buurt- en nachtwinkels waar jongeren vaak alcohol kopen. En met succes: in totaal

werden via diverse kanalen 300.000 zelfklevers verspreid. De zelfklever duikt in het hele land aan de kassa’s op, zowel in grote als in kleine winkels.

het barpersoneel eenvoudig naar de sticker verwijzen, om duidelijk te maken dat het nu eenmaal om een algemene regel gaat.

Campagnemateriaal voor horecazaken Na de retail, wendt de campagne zich nu tot de horeca. De materialen die daarvoor ontwikkeld werden, vindt u als bijlage bij deze krant. Het gaat om barbriefings, zelfklevers en een affiche.

De affiches dienen hetzelfde doel als de zelfklevers, maar zijn uiteraard wat opvallender. U kunt deze, op een daarvoor geschikte plek, ophangen.

De barbriefings dienen om uit te delen aan het barpersoneel dat tapt en alcohol schenkt. Zo is iedereen op de hoogte van de precieze wetgeving, van de gezondheidsargumenten voor die wetgeving, en van een aantal tips over hoe om te gaan met dronken klanten.

Na de retail, wendt de campagne zich nu tot de horeca. De materialen die daarvoor ontwikkeld werden, vindt u als bijlage bij deze krant De zelfklevers worden het best op de toog of duidelijk zichtbaar erachter gehangen. Ze vatten de leeftijdsgrenzen kort en duidelijk samen. Door de zelfklevers op te hangen, helpt u als uitbater deze boodschap verder te verspreiden.

Bovendien maken ze het het barpersoneel gemakkelijker om alcohol te weigeren aan wie hiervoor niet de geschikte leeftijd heeft.

De zelfklevers zijn namelijk een neutrale weergave van de wet. Als een minderjarige aandringt, kan

Instructievideo’s voor opleidingen Er wordt momenteel ook nog druk gewerkt aan een instructievideo voor barpersoneel. Die zal tonen hoe men er op een klantvriendelijke manier voor kan zorgen dat de alcoholwetgeving correct wordt toegepast. De instructievideo wordt ontwikkeld met de bedoeling hem te gebruiken als module in andere, bestaande opleidingen voor horecauitbaters en personeel. De Belgische horecafederaties zullen helpen bij het verspreiden van de video onder de verschillende opleidingen. De instructievideo zal beschikbaar zijn in twee versies: een Nederlandstalige en een Franstalige.

Gewoon doen!

Zonder de inzet en het engagement van alle betrokken partijen zoals ouders, jongeren, horeca, festivals, fuiven en supermarkten blijft deze wet dode letter. Daarom is het belangrijk dat iedereen meedoet. Deel dus de barbriefing uit, en hang zelfklevers en de affiche op. Alle kleine initiatieven samen kunnen een groot verschil maken.

Extra zelfklevers, barbriefings en affiches bestellen kan op ➜ www.ida-nl.be

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Horeca in de Wetstraat

OUTDOOR !

Elke Sengier

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Nagekomen post. Vroeger las je het wel eens in de krant, een brief die na ettelijke jaren toch nog bezorgd wordt aan de juiste bestemmeling.

Zo werkt het ook een beetje in de politiek. Parlementsleden stellen talrijke schriftelijke vragen aan regeringsleden. Het antwoord op die vragen laat soms maanden op zich wachten. Soms komt het ook helemaal niet. Van een parlementslid wordt dan verwacht dat hij zijn dossiers opvolgt en eventueel andere wegen bewandelt om het antwoord alsnog te krijgen. Het ergste is wanneer, zoals nu het geval is, het parlement wordt ontbonden. Alle niet beantwoorde vragen vervallen dan automatisch. Verloren moeite dus.

Maar die late antwoorden maken het wel mogelijk dat we u in deze postelectorale tijden alsnog een hopelijk interessante ‘Horeca in de Wetstraat’ kunnen voorschotelen. * Bij het ter perse gaan van deze editie hadden wij nog geen kennis van de verkiezingsuitslag. Maar wie er ook moge geroepen worden om politieke verantwoordelijkheid op te nemen, de horecasector zal hoog op de politieke agenda blijven staan. Dat blijkt uit faillissementscijfers die minister van Middenstand Sabine Laruelle (MR) geeft in antwoord op een vraag van Peter Logghe (VB). In 2013 is de horecasector de sector gebleven die het hardst getroffen werd met 2.193 faillissementen (+7,9 %).

Sinds enkele maanden is er wel een aanzienlijke stijging van het aantal ondernemingen in de bouwsector

die de boeken neerleggen (2.121 faillissementen, +19,3 %). De impact van het aantal faillissementen in de bouwsector, waar 5.608 arbeidsplaatsen verloren gingen in 2013 (+14,5 %), is daarentegen hoger dan in de horecasector (3.530 verloren arbeidsplaatsen, +9,7 %). * De Kansspelcommissie is het onafhankelijk controleorgaan voor de kansspelsector waarin vertegenwoordigers zetelen van de verschillende betrokken beleidsdomeinen. De commissie moet zo goed als mogelijk een synthese trachten te vinden tussen de verschillende aspecten die in de kansspelsector aan de orde zijn.

Dit vloeit voort uit de aanpak die de wetgever nam bij het uitwerken van de Kansspelwet, met name het indijken van illegaal gokken en het kanaliseren ervan naar een gereguleerd kansspelaanbod waarbij aspecten als rentabiliteit van de sector enerzijds maar ook bescherming van de speler en volksgezondheid anderzijds onderliggende doelstellingen zijn waar tussen een evenwicht dient te worden gevonden.

Opmerkelijk is nu wel dat volgens de Kansspelcommissie kansspelen mogen geplaatst worden in rookkamers, iets waar de controleurs van de FOD Volksgezondheid niet mee akkoord gaan. “De discussie tussen de Kansspelcommissie en de FOD Volksgezondheid spitst zich toe op de vraag of er in dergelijke rookkamers al dan niet diensten mogen worden aangeboden”, zo zegt minister van Justitie Annemie Turtelboom (Open VLD) aan kamerlid Sarah Smeyers (N-VA). De Kansspelcommissie argumenteert dat de wet zelf niet in een verbod voorziet op het aanbieden van diensten in rookkamers, terwijl Volksgezondheid meent dat het aanbieden van diensten in rookkamers wel degelijk verboden

is. De minister wijst er wel op dat ultiem Volksgezondheid beslist en dat daarnaast ook de rechtbanken bevoegd kunnen optreden.

Smeyers wil van Turtelboom ook weten of er ter zake fors wordt gelobbyd door de kansspelsector.

“Ik kan u alleen aangeven dat politici in het algemeen en ministers in het bijzonder dagelijks mensen ontmoeten afkomstig uit alle geledingen van onze samenleving.

Dat is niet per definitie slecht. Het is dus niet uitgesloten dat ik hier ooit al eens over werd aangesproken maar van een sterke lobbycampagne naar mijn kabinet toe is er in dit dossier geen sprake”, aldus Turtelboom. * Goed nieuws voor de wielertoeristen.

In de Oostkantons zijn er 23 logieszaken die het label ‘Bed + Bike’ hebben gekregen. Om dat te verwerven, moeten de uitbaters een aantal fietsvriendelijke regels opvolgen. Ze moeten één nacht verblijven toestaan, er moet de mogelijkheid zijn om kledij te drogen en er moet ruimte zijn om de fietsen te stallen en eventueel te herstellen.

In Wallonië hebben drie Maisons du tourisme (Condroz-Famenne, Pays de Huy-Meuse-Condroz et BurdinaleMehaigne) nu het label ‘Bienvenue Vélo’ gecreëerd. De drie staan voor 36 logiesverstrekkende bedrijven.

In het Waals parlement vraagt parlementslid Jean-Paul Bastin (cdH) wat de bevoegde minister Paul Furlan (PS) vindt van dit initiatief en of het navolging verdient.

Furlan zegt het project met veel interesse en van nabij op te volgen.

Het biedt volgens de minister een extra toegevoegde waarde. Hij geeft een plan gevraagd om dit concept uit te strekken over de hele Waalse regio. In het buitenland bestaan gelijkaardige initiatieven onder meer in Zwitserland en in de Loire-streek.

Ludwig Verduyn

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I actueel I

Visgro verdedigt noden kleinere visgroothandelaren Verder beschikken we niet over een ambassadeurschap en is er niemand die onze belangen verdedigt.

We hebben geen lobby noch visinformatiepunt om onze producten op de juiste wijze te promoten.”

Initiatiefnemers Maarten du Bois van Chef’s Secret te Zeebrugge, Bart Van Molle, van visbedrijf Neptunus uit Oostende,

Tot voor kort waren de visgroothandelaren niet of nauwelijks georganiseerd. De oude beroepsfederatie die in Oostende zetelde, doofde langzaam uit, vooral door gebrek aan bezieling. Alleen de grote jongens zoals Marine Harvest wisten zich te verenigen in

de ‘Belgische groepering van de visindustie’. Ze noemen zichzelf ‘Vis & Gezond’ en doen veel goede dingen, zoals het helpen meedenken en meesturen met federale instanties, onder andere over de voedselveiligheid en etikettering.

“De ‘kleinere’ visgroothandelaren hebben echter heel andere noden”, aldus Maarten du Bois van visgroothandel Chef’s Secret.

“Wij zien ons onder meer geplaagd door het slecht ingevuld geraken van vacatures, en dan vooral waar het visbewerkers en -fileerders aangaat. Behalve initiatieven van de VDAB (werkplekleren) worden er bij ons geen opleidingen aangeboden.

Nieuw label “Momenteel werken we koortsachtig aan ons nieuw op te richten label ‘Vlaamse vis’. Voor alle duidelijkheid, het label zegt (voorlopig) nog weinig over duurzaamheid en niets over

Maarten du Bois: ‘Wij zien ons onder meer geplaagd door het slecht ingevuld geraken van vacatures, en dan vooral waar het visbewerkers en -fileerders aangaat’

Vlnr. Benny Seghers, Maarten du Bois, Bart Van Molle, Romeo Rau.

Visgro wil voortaan de belangen van de ‘kleinere’ visgroothandelaren verdedigen.

Dit gebeurt door lobbywerk, een visacademie en het organiseren van een Dag van de Vlaamse Vis in Zeebrugge. Iedereen die Vlaamse vis in zijn zaak verkoopt, kan in principe, na slagen voor een ingangsproef, ambassadeur worden van de Vlaamse vis.

samenwerkingsverbanden aan te gaan en te onderhouden met andere instanties en de overheid.

Romeo Rau van Jens te Nieuwpoort en Benny Seghers van Quisquater in Dendermonde staken de koppen bij elkaar en richtten daarom Visgro op. Visgro is het beroepsinstituut voor zeevisgroothandelaren.

Handelaren met een geldig btwnummer met als hoofdactiviteit het verhandelen van vis, schaal- en schelpdieren of visproducten naar andere bedrijven, instellingen of ondernemingen kunnen lid worden. Visgro heeft als doel nauwe

de versheid van de vis. Ons gaat het om de herkomst: door Belgische vissers gevangen vis in Vlaamse havens geveild, daar staat ons label voor. Iedereen die Vlaamse vis verkoopt in zijn zaak, kan in principe, na slagen voor de ingangsproef, ambassadeur worden van de Vlaamse Vis. We denken aan groothandelaren, horecazaken, viswinkels, ambulante handelaren, supermarkten, maar ook aan scholen, beurzen en evenementen zoals KookEet. De betrokken zaak mag dan een insigne op de gevel

bevestigen en krijgt zelfklevers om naast de gerechten te plakken.

Uiteraard wordt men gecontroleerd op het naleven van de gedragscode.

De tweede voorwaarde is dat men toetredend lid wordt van de vereniging Visgro. Alle info zal binnenkort te vinden zijn op ➜ www.vlaamsevis.be”, aldus Maarten du Bois.

Visacademie De tweede bekommernis van Visgro is het oprichten van een Visacademie.

De eerste pijler hierin wordt gevormd door het organiseren van lessenpakketten voor de hotelscholen.

De tweede pijler zal eruit bestaan om ook aan niet-leerlingen, zoals werkzoekenden, horeca-uitbaters, chefs, viswinkelbediendes, een visopleiding aan te bieden. Het theoretische luik zal vermoedelijk via boeken of e-learningmodules gegeven worden, en het praktische deel, fileren en dergelijke, in een of meerdere pakhuizen die door het FAVV daartoe goedgekeurd werden.

Verder wordt het product ‘Vlaamse Vis’ in de kijker gezet door de ‘Dag van de Vlaamse Vis’ te organiseren op 15 augustus in Zeebrugge. ➜ www.visgro.be Katia Belloy

Belg beste McDonald’sManager ter wereld Keukenreiniging?

Plastic zakken?

Schoonmaakmateriaal?

Voor 21u00 besteld, volgende werkdag in huis!

Altijd gratis verzending vanaf 20,- EUR Bereikbaar van 7u00 tot 21u00 via telefoon / mail / chat Persoonlijk advies door ervaren adviseur O

M RO

P

PROMO !!! Ontvang 10% korting Code: CDLOVESHORECA

WWW.CLEANDEAL.BE

Als doctor in de scheikunde werkte de Belgische Jan Haenen tien jaar voor een chemiebedrijf.

Tot hij in 1994 aan een opleiding begon bij McDonald’s. Twintig jaar later is Limburger op de jaarlijkse internationale bijeenkomst van de Amerikaanse hamburgerketen uitgeroepen tot beste McDonald’smanager ter wereld.

Tot nu toe kregen slechts 30 filiaalhouders die erkenning. Jan Haenen deed vele studentenjobs in

cafés en restaurants en wist al van jongsaf dat hij in de horecasector wilde stappen. In 1995 opende Haenen zijn eerste McDonald'sfiliaal. Nu heeft hij filialen in Bilzen, Diest, Hasselt, Herentals en Houthalen.

De broer van Jan, Freddy, opende in 1995 ook zijn eerste filiaal en heeft intussen ook vier restaurants onder zijn vleugels. Ook dochter Naomi werkt sinds twee maanden in een van de vestigingen, met als doel op

termijn haar eigen filialen in handen te hebben. In de nabije toekomst wil Jan nog enkele restaurants openen.

Leo Vernimmen

De Ster van de Belgische Keuken Vorig jaar had de eerste editie van De Ster van de Belgische Keuken plaats.

Dit jaar vindt de wedstrijd plaats op Horeca Expo in Gent in november. De wedstrijdformule blijft onveranderd.

Elke provincie vaardigt zijn topkok af.

De opdracht is een gerecht bereiden met uitsluitend Belgische producten gelinkt aan Belgisch bier, witloof en chocolade. De wedstrijd wordt opgevat als een Davis-cup. Na een selectie door een professionele jury koken 8 chefs tegen elkaar. Vier chefs gaan door in de halve finale, twee strijden tot slot in de finale op dezelfde dag.

Kandidaten mogen zich aanmelden bij director@mastercooks.be.

➜ I P.7 ➜ I Beter zaken doen I

➜ I actueel I

Nieuw Edenred-voordeel voor Maak meer winst dankzij de leden Horeca Vlaanderen een goede kostencalculatie Deze maand hebben we het in de rubriek ‘Beter zaken doen’ over het belang van een goede kostencalculatie. De expert aan het woord is Henri Rooze, docent Restaurantbeleid en Financieel Beheer bij Horeca Vorming Vlaanderen.

U mag als horecaondernemer nog zo’n lekkere pintjes tappen of heerlijke gerechten serveren, als uw kostencalculatie niet klopt, of nog erger, als u helemaal geen kostencalculatie hebt, wordt het heel moeilijk om een mooie zaak uit te bouwen. U mag nog zoveel verkopen, als u geen winst maakt, doet het er allemaal niet toe. Daar gaat het bij gezond ondernemen uiteindelijk toch om, de cijfers doen kloppen en winst maken.

Kosten calculeren “Het is zeer belangrijk om exact te weten wat uw food en beverage cost is”, stelt Henri Rooze. Bepaalde bronnen stellen dat u als vuistregel de food cost met de factor 3 moet vermenigvuldigen om aan de prijs te komen waar u het gerecht voor op de kaart zet. Dit is echter geen zekerheid. Henri Rooze: “Die factor 3 zou in bepaalde gevallen een leidraad kunnen zijn, dit gaat echter zeker niet voor iedereen op. Men gaat er hierbij bijvoorbeeld van uit dat de food cost sowieso 33% bedraagt van de verkoopprijs. Heel vaak zal deze hoger of lager liggen. Hoe beïnvloedt dit dan uw marge en uw uiteindelijke verkoopprijs? Het is veel interessanter dat iedere ondernemer voor zichzelf gaat bepalen wat zijn/ haar exacte kosten zijn. Enkel zo kan u een goed beeld krijgen van uw interne keuken.”

Drie tips voor efficiënt kostenbeheer 1) Stel uw kaart altijd seizoensgebonden op.

Ingrediënten uit het seizoen zijn niet alleen van topkwaliteit maar ook kostenefficiënter.

2 ) Niet alleen de marge uitgedrukt in percentages is belangrijk, ook wat u er in euro’s aan overhoudt telt.

3) Meer geld overhouden kunt u doen door de prijzen op de kaart te verhogen maar doet u eerst en vooral door uw kosten te verlagen.

Technische fiches opstellen “Om de food cost te calculeren, gaat u per gerecht een technische fiche opstellen waarbij elk ingrediënt samen met de kostprijs vermeld wordt. Daarbij is het ook belangrijk de hoeveelheden en het afval, de waste, per ingrediënt te vermelden.

Om fouten te voorkomen, is het daarbij ook belangrijk om elk ingrediënt te vermelden en niet enkel de duurste. Op deze wijze krijgt u een exact beeld van hoeveel elke

goede menu engineering doen. Wat hebt u er namelijk aan als u wel weet welke schotels populair zijn, maar niet weet hoeveel geld ze u eigenlijk opbrengen? Daarom pleiten we ervoor om niet alleen de kaart beperkt te houden maar ook om regelmatig te bekijken welke schotels populair zijn en welke aangepast/vervangen moeten worden.”

Henri Rooze schotel op uw kaart precies kost. Zo krijgt u een veel beter beeld van de prijs waarvoor u de gerechten op de kaart kunt zetten, rekening houdend met de andere kosten (personeel, exploitatie…) en uiteraard de marge.”

‘Bij het gebruik van technische fiches is het niet alleen belangrijk om vooraf uw berekening te maken maar ook om na enkele maanden te controleren of de oorspronkelijke berekening ook daadwerkelijk klopte’ Technische fiches uitwerken is helemaal niet moeilijk. Rooze: “Bij Horeca Vorming Vlaanderen stellen we onze cursisten een Excel-tool ter beschikking waarbij ze op een eenvoudige manier een technische fiche snel en doeltreffend kunnen opstellen.”

Voor- en nacalculatie “Bij het gebruik van dergelijke technische fiches is het niet alleen belangrijk om vooraf uw berekening te maken maar ook om na enkele maanden te controleren of de oorspronkelijke berekening ook daadwerkelijk klopte. Daarom is het zeer nuttig om de verkoopcijfers per gerecht bij te houden.”

“Een goed kassasysteem dat alle verkopen registreert, wordt dan ook een echt beheersinstrument om rendabeler en professioneler te werken. De nodige informatie over verkopen, omzet… wordt immers met één druk op een knop beschikbaar.”

Menu engineering Het berekenen van de kostprijs van de schotels op uw menukaart sluit naadloos aan op het efficiënt beheren van de menukaart op zich, het zogenaamde menu engineering. Dit is een techniek die een beeld schetst van de populariteit van een gerecht of een drank en de winstgevendheid van deze producten. Daarnaast geeft menu engineering ook aan wat de beste verhouding is tussen de populariteit en de winstgevendheid.

“Zonder een degelijke kostencalculatie kunt u in feite geen

Tijd maken Het is nog steeds verrassend hoeveel horecaondernemers onvoldoende, of helemaal niet, bezig zijn met het cijfermatig beheer van hun zaak.

“We hebben daar geen tijd voor” is een gekende reactie. Rooze reageert stellig: “Geen tijd hebben voor het opstellen van een kostencalculatie, en dus ook voor uw eigen cijfers, is een drogreden. De ondernemers die een gebrek aan tijd als excuus gebruiken, ontbreekt het vaak aan kennis of er worden de verkeerde prioriteiten gesteld. Het is namelijk essentieel dat u tijd maakt om regelmatig de cijfers door te nemen.

Als u hier geen tijd voor hebt, moet u de nodige kennis in huis halen door bijvoorbeeld een personeelslid hiervoor te laten opleiden. Het is gewoonweg erg moeilijk om uw zaak goed te beheren zonder regelmatig naar de cijfers te kijken en de nodige calculaties te doen.”

“Zeggen dat de boekhouder er is om naar de cijfers te kijken, is evenzeer onterecht. Het is namelijk niet de rol van de boekhouder om uw cijfers te analyseren en u te zeggen of en welke kosten al dan niet te hoog zijn. Laat staan dat een boekhouder verstand heeft van het opstellen van technische fiches voor de gerechten op de kaart.”

Restaurantbeleid en financieel beheer “Kostencalculatie, een onderdeel van de module restaurantbeleid bij Horeca Vorming Vlaanderen, sluit in feite aan op de tweede module die ik er doceer, met name financieel beheer”, zegt Henri Rooze. “Hier zien we hoe een horecaondernemer zijn begroting opmaakt met een raming voor omzet en kosten voor het komende jaar.

We behandelen ook hoe u dan zo’n begroting toetst aan de werkelijkheid zodat u in de praktijk tijdig kan bijsturen waar nodig. Dit zijn allemaal onontbeerlijke elementen om een horecazaak goed te kunnen beheren.”

“Daarbij is het ook zo dat we onze opleidingen niet alleen in de theorie, maar ook in praktijk toetsen. Het feit dat u met collega-horecamensen samenkomt om iets op te steken, is op zich ook een troef. Tot slot zijn al de opleidingen bij Horeca Vorming Vlaanderen kosteloos voor mensen uit de sector. Er is dus geen enkele reden om niet aan deze opleidingen deel te nemen, bij te leren en uw zaak beter te laten renderen.”

Er werd een wetsvoorstel goedgekeurd voor de generalisatie van de elektronische maaltijdcheques tegen eind 2015. Waarom zou u dan nog langer wachten om ook elektronische maaltijdcheques te aanvaarden als betaalmiddel in uw bedrijf? Voortaan genieten de leden van Horeca Vlaanderen Vlaanderen van exclusieve voordelen bij Edenred.

Een werknemer die kan gebruikmaken van maaltijdcheques, ontvangt elke maand ongeveer 140 euro in de vorm van Ticket Restaurant®-cheques. Die kan hij gebruiken om zijn middagmaal mee te betalen. Een uitstekende gelegenheid om uw omzet te verhogen. Bovendien is de geldigheidsduur van de maaltijdcheques opgeschoven van 3 naar 12 maanden en is het gebruik van een elektronische kaart nu nog gebruiksvriendelijker.

U hebt reeds een betaalterminal?

Dan hoeft u niets speciaals te doen. Edenred configureert uw terminal vanop afstand zodat die zou kunnen omgaan met de Ticket Restaurant®-kaarten. Indien u geen betaalterminal hebt, stelt Edenred u exclusief een terminal voor tegen een zeer concurrentiële prijs (minder dan 1 euro per dag).

Uw voordelen U hoeft geen cheques meer te tellen en moet niet meer werken met wisselgeld.

U wordt automatisch binnen de 48 uur terugbetaald op uw bankrekening.

Edenred biedt ook talloze tips en communicatiedragers om klanten naar uw zaak te lokken: – U kunt gebruikmaken van stickers die u op uw uitstalraam en op de terminals kunt kleven.

– Uw zaak verschijnt gratis in de zoekmachine van de Edenred-site ➜ www.edenred.be.

– U verschijnt gratis in de mobiele Ticket Finder-app van Edenred.

Deze app is beschikbaar voor smartphones en tablets. De Ticket Finder-app van Edenred lokaliseert de kaartdrager en geeft hem alle info over de handelszaken in zijn onmiddellijke omgeving, zoals promotieaanbiedingen: gratis aperitief of koffie, lunch tegen aantrekkelijke prijs...

Aansluiten is heel eenvoudig Surf naar de homepagina van de site Horeca Vlaanderen, ➜ www.horecavlaanderen.be. In de rubriek ‘Nieuws’, klikt u op ‘Elektronische maaltijdcheques van Edenred’ en volgt u de instructies.

U kunt ook contact opnemen met Edenred: tel. 02/679 55 50, cardaffiliate-BE@edenred.com

BASISAANBOD

UW EXCLUSIEVE AANBOD

Instapkost € 104 excl. Btw

GRATIS

Licentie (*) € 5,04 excl. btw per maand

LEVENSLANG GRATIS

Deelname (**) 1,50%

1,02 %

(*) Licentie: stelt u in staat om de kaart te aanvaarden op een bestaande terminal. (**) Deelname: wordt berekend op dagelijkse basis, zonder minimumbedrag per transactie.

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

Voor de data en de locaties van de op­ leidingen zie ➜ www.fanvanhoreca.be Willem Bonneux

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.8 ➜ I actueel I

Hoe geluid de smaak ISPC neemt Océan Marée over van uw eten bepaalt Hogefrequentiegeluiden brengen de zoetheid in voedsel naar boven, terwijl geluiden van lage frequentie vooral de bittere smaken accentueren.

Hoe belangrijk is muziek op restaurant?

Hoezeer proefpersonen misleid kunnen worden door simpelweg de kleur van de voedingswaren te veranderen, is al in verschillende experimenten aangetoond. Zo is het bijzonder moeilijk om fruitsmaken in een drankje te herkennen wanneer deze een andere kleur dan verwacht

Geluid belooft de volgende stap te worden in onze restaurantbeleving hebben. Ook de intensiteit van de waarneming blijkt evenredig met de intensiteit van de kleur. Onze zintuigen zijn zó gemakkelijk te misleiden door de kleur van de voedingswaren dat zelfs wijnkenners witte wijn niet altijd herkennen als witte wijn wanneer er rode kleurstof aan is toegevoegd.

Hersenen Maar ook geluid beïnvloedt onze smaak. Dat blijkt uit een studie van Oxford University in samenwerking met The Fat Duck. Men speelde hogeen lagefrequentiegeluiden af tijdens het eten van een stukje chocolade en vroeg aan de testpersonen om het eten een quotatie te geven voor bitterheid of zoetigheid. Hoge noten haalden de zoete smaak naar boven, lage de bittere toets. Dat heeft niets met de smaak zelf te maken, maar alles met onze hersenen.

Geluid belooft de volgende stap te worden in onze restaurantbeleving.

Restaurantuitbaters denken hard na over menu’s, servies, meubels en licht, maar zetten dan tijdens de service snel een oude cd op als achtergrondmuziek. Nu we weten dat synesthesie ook van invloed kan zijn op onze smaak, zouden restaurateurs een pak bedachtzamer moeten omspringen met de muziekkeuze of zelfs geluid deel moeten laten uitmaken van de totaalbeleving.

Experimenten Ben & Jerry’s bijvoorbeeld is aan het nadenken over een assortiment roomijs gebaseerd op klanken, met

QR-codes op de verpakking die u via uw smartphone naar bepaalde geluiden laten luisteren terwijl u aan uw ijsje likt. Al In 1997 creërde Heston Blumenthal een zeevruchtenschotel die begeleid werd met de iPod onder de naam Sounds of the Sea. Een ware Pavlov-reflex: zeevruchten smaken verser en lekkerder als je er zeegeluiden bij afspeelt.

Het Londense restaurant House of Wolf serveerde een maand lang een bitterzoete toffee met chocoladecoating, vergezeld van een telefoonnummer. Aan de andere kant van de lijn verbond een operator door met geluidsfragmenten met hoge of lage frequenties. En telkens bleek de theorie te kloppen.

Mag het iets stiller Britse wetenschapper Andy Woods toonde al aan dat eten minder zoet of zout – dus minder smaakvol – bevonden wordt bij luide muziek.

Bij te luide muziek zeggen we vaak dat we onszelf niet kunnen horen denken. In restaurants kun je daar gerust van maken dat we onszelf niet kunnen horen proeven.

Katia Belloy

ISPC neemt Océan Marée over.

Deze visgroothandel heeft een vooraanstaande positie verworven in de Brusselse regio, Brabant, Henegouwen en Namen. Océan Marée wordt de uitvalsbasis voor de nieuwe tandem ISPC-Océan Marée binnen deze regio.

In juni 2012 nam Ivan Sabbe met Exquisite Food de bedrijven ISPC Gent en ISPC International Luik over.

Met Océan Marée, gespecialiseerd in voornamelijk dagverse vis, alsook gerookte en diepvriesvis, zijn er synergieën mogelijk op commercieel vlak alsook op productie- technisch vlak. Door deze synergie verhoogt niet alleen de geografische dekking, maar ook de competentie en het aanbod.

Continuïteit en expantie De vroegere directeur van Océan Marée Yannick Verheyen en zijn team zullen het bedrijf verder leiden waardoor hun knowhow in het bedrijf blijft.

Het valt te verwachten dat de commerciële synergieën tussen beide bedrijven zullen leiden tot omzetgroei.

Tot op heden zijn beide bedrijven samen goed voor een jaaromzet van 77 mio euro en aanwezig in de top-5 van de algemene foodservice. Met de gezamelijk visgerelateerde omzet nestelt deze combinatie zich in de top-15 van de Belgische vishandel. De namen ISPC en Océan Marée zullen samen als uithangbord gebruikt worden.

Katia Belloy

Smaakvol

van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten.

ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat.

ISPC is uw culinaire inspiratiebron!

Mogen we ook ú in onze netten vangen?

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720, 9000 Gent – Tel. : +32 (0)9 241 51 11 – Info-gent@ispc-int.com Route de Liers 125, 4042 Herstal-Liers – Tél. : +32 (0)4 278 92 92 – Info-liege@ispc-int.com

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be Viscampagne_281x200.indd 1

12/06/13 15:16

Over de

grens

➜ I P.9 ➜ I vorming I

Disneyland voor foodies De kans is groot dat de pittoreske stad Bologna in Noord-Italië binnenkort bekend zal staan als het ‘Disneyland voor foodies’. De Italiaanse supermarktketen Eataly is namelijk van plan om daar een culinair themapark op te richten.

Het themapark zal vooral op slowfood focussen. Met de overdekte markt, restaurants van wereldklasse, voedsellabs en supermarkten wil Eataly toeristen de kans bieden om van het lekkere eten en drinken uit de Italiaanse streek te proeven.

De kostprijs van het themapark voor foodies ligt hoger dan 40 miljoen euro en zou in november 2015 de deuren moeten openen.

Osama Bin Laden is bar in Sao Paulo Voetbalfans kunnen in Brazilië nog voor vreemde verrassingen komen te staan. In Sao Paulo kan je iets gaan drinken bij een Osama Bin Laden lookalike. Ceará Francisco Helder Braga Fernandes hernoemde zijn bar kort na 9/11 tot de Osama Bin Laden. Dat heeft hem geen windeieren gelegd, want de lokale media sprong op het verhaal.

De bar wordt vooral gefrequenteerd door metal fans.

Cocktails zonder limoen Door een tegenvallende oogst heerst er in de Verenigde Staten een grote limoenschaarste.

Daardoor liggen de prijzen heel hoog. Veel Amerikanen zullen deze zomer dus genoegen moeten nemen met een cocktail zonder een schijfje van de citrusvrucht.

De Amerikanen, en niet enkel de Zuid-Amerikaanse inwijkelingen, zijn dol op zoete limoenen. Elk jaar eet één Amerikaan gemiddeld een kilo limoenen, die worden ingevoerd vanuit Mexico.

Buiten de lijnen kleuren.

Hoe doet u dat?

Verticaal dineren? Het Bangalore Express-restaurant in Londen stapelt tafels als creatieve oplossing voor plaatsgebrek. Wil u ook verrassen?

Dat kan met de nieuwe opleiding van Horeca Vorming Vlaanderen: ‘Trends in de restaurantbusiness’.

Tijdens deze opleiding maakt u een inspirerende trendtour doorheen hedendaagse restaurants zowel in binnen- als buitenland. U leert hoe belangrijk het is om in te spelen op de steeds veranderende behoeftes en verlangens van uw klanten. Op deze manier blijft u uw concurrenten een stapje voor.

Wat kunt u verwachen?

– U leert meer over het belang van ‘de beleving’.

– U komt te weten hoe u een geloofwaardig verhaal vertelt.

– U ontdekt welke beurzen en trendtours de moeite zijn.

– U krijgt beter inzicht in de smaken en verwachtingen van de verschillende generaties.

– U past 20 grote trends toe op uw eigen zaak.

– Wat is creativiteit? U leert om ‘out of the box’ te denken.

– Hoe differentieert u uw zaak?

U maakt een SWOT-analyse .

Na deze opleiding hebt u voldoende inspiratie om zelf creatief aan de slag te gaan en wie weet zelf een trend te starten!

Voor wie?

Deze opleiding is gratis voor werknemers uit de horeca die vallen onder paritair comité 302.

Inschrijven?

Data en uren van de opleiding vindt u terug in de brochure en op de website. Schrijf u in via de website http://www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers/trends_in_ de_restaurantbusiness of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be.

Wat tijdens de zomer?

In de maanden juli en augustus ligt het kalenderaanbod even stil maar u kunt toch nog altijd opleidingen volgen. Dit kunt u doen in uw bedrijf met een tiental werknemers. De deelnemers hoeven niet noodzakelijk in hetzelfde bedrijf te werken. De trainer komt dan bij u langs.

Interesse? Contacteer de consulent van je provincie: – Provincie Antwerpen Michelle Mies 0479 630 318 m.mies@horeca.be – Provincie Oost-Vlaanderen Inge Moerman 0479 630 321 i.moerman@horeca.be – Provincie West-Vlaanderen Jürgen Nijs 0479 630 322 j.nijs@horeca.be – Provincie Limburg Ilse Vanormelingen 0479 630 319 i.vanormelingen@horeca.be – Provincie Vlaams-Brabant Björn Goossens 0479 630 320 b.goossens@horeca.be

Toerisme blijft wereldwijd groeien Het toerisme en de reisindustrie kenden in 2013 een groei van zes procent en waren goed voor 266 miljoen tewerkgestelde mensen, of 6 miljoen meer dan het jaar voordien. Dat blijkt uit een schatting die de Wereldraad van het Toerisme (WTTC) publiceert.

De sector leverde een bijdrage van 7.000 miljard dollar aan het mondiaal bbp, tegenover 6.600 miljard dollar in 2012. Eén op de elf aangeboden banen in de wereld komt uit de sector. “De bijdrage van het toerisme en de reisindustrie aan de wereldeconomie steeg in 2013 voor het vierde opeenvolgende jaar”, aldus WTTC-voorzitter David Scowsill.

De groei van de vraag in de groeilanden zet zich tegen een aangehouden ritme voort, omdat de middenklasse er in volle ontplooiing is, vooral in Azië en Latijns-Amerika.

Voor 2014 verwacht de WTTC een groei van 4,3 procent van de sector.

Volgens Wereldorganisatie van het Toerisme steeg het aantal toeristen in 2013 met vijf procent tot 1,1 miljard personen. Voor 2014 verwacht deze organisatie een groei van 4 tot 4,5 procent van het aantal toeristen.

Leo Vernimmen

Een ster voor uw vaat De nieuwe afwasautomaten met hun unieke verswatersysteem schitteren door hun perfecte reinigingsresultaten, uitmuntende prestaties, een zeer hoge hygiënestandaard en lage verbruikskosten.

Naast de standaard programma’s biedt de afwasautomaat van het type BRILJANT de ideale oplossing voor een absoluut vlekkeloze reiniging van glas en bestek zonder handmatig na polieren.

Doe uw vaat een Miele cadeau!

Voor meer info, mail naar: infopro@miele.be • www.miele-professional.be

➜ I P.11 ➜ I interview I

‘Elke sommelier droomt ervan om zelf wijn te maken’ kan – wijn haalt steeds de bovenhand in het gesprek.

© Kris Vlegels

In Antwerpen waren ze van de schok nog niet bekomen dat William Wouters besloten had Pazzo te verlaten om zijn vrouw Filipa naar haar Portugese wijngaard te volgen, of de flamboyante sommelier kwam met een nog grotere verrassing op de proppen. Vooraleer naar Portugal te vertrekken, zal hij eerst nog de Rode Duivels als kok vergezellen naar Brazilië.

“Ik kan zelfs mijn verhuizing naar Portugal niet meemaken.

Dat is weer een zorg minder”, zegt de immer goedlachse Sinjoor. Vlak voor zijn vertrek op stage met onze nationale voetbaltrots hadden we nog een gesprek in zijn prettig gestoorde wijnbar/restaurant, hartje Schipperskwartier, vergezeld van – hoe kan het ook anders - een mooie Portugese wijn van bicalen artinto-druiven, getekend Filipa Pato.

“Lekker?”, vraagt William met fonkeloogjes. En of! Wat een pracht van een wijn, op een mooie structuur fonkelen de Portugese druiven met zomerse frisheid.

“Wij werken uitsluitend met lokale druivensoorten. Je gaat toch niet naar Portugal om een chardonnay te telen, laat staan te drinken? In Portugal heeft men niet minder dan 400 verschillende druivensoorten, waarvan wij er amper 6 telen: baga, bical, cercial, cercialinho, arinto, maria gomes (de namen klinken als die van Portugese voetballers). Wat een plezier om hier wijn te maken.

De wijn die je nu proeft, haalt 94 op

100 bij Decanter, 92 bij Parker. Het is toch veel plezanter om in een quasi onbekend wijngebied aan de slag te gaan dan in Bordeaux of Bourgogne.

Onderschat trouwens de Portugezen niet. Met porto en madeira maken zij de beste versterkte wijnen van de wereld! Het dorp waar we wonen, ligt in de buurt van Coimbra, halfweg tussen Benfica Lissabon en FC Porto (lacht!). Het wijngebied Bairrada

‘Eén keer per maand vlieg ik nog over, vooral dan om de wijnkaart te adviseren. Ik kan Antwerpen toch niet helemaal loslaten!’ waar wij middenin zitten, heeft prachtige oude wijnstokken en heel veel traditie. Filipa is al de tiende generatie van wijnbouwers. We hebben nu 15 hectare wijngaarden, 17 verschillende microklimaten, 3 verschillende bodemgesteldheden.

Door de nabijheid van de Atlantische Oceaan is het er nooit te heet. ’s Zomers kan het ’s nachts 20 graden koeler zijn dan overdag. De zeewind zorgt voor afkoeling en dauwdruppels. Voor wijn bestaat geen recept. Elk jaar is anders!”

Vijfde generatie De toon voor het interview is meteen gezet. Hoezeer William Wouters ook bezeten is van voetbal – hij kent alle uitslagen van Beerschot en kan de fratsen van Rik Coppens beschrijven zoals alleen een Antwerpenaar dat

“Vergeet niet dat ik jarenlang chef geweest ben”, zegt William. “Ik was 13 of 14 toen ik in de keuken terechtkwam. Noem het een zachte vorm van kindermisbruik.

Vijfde generatie in de horeca, wat wil je. Mijn overgrootvader langs vaderskant had café De Wachtzaal aan de Kempische Dokken, amper 300 meter van Pazzo. Een andere overgrootvader baatte café ’t Hoveniertje uit, ook hier vlakbij.

Mijn vader die onder meer Carème in Kontich heeft opgestart, is zelfs een tijdlang voorzitter restaurants geweest van Horeca Antwerpen.

Maar je hebt gelijk, de wijn heeft uiteindelijk de bovenhand gehaald.”

Laat ons niet te bescheiden zijn: William Wouters is een van de beste, zo niet de beste sommelier van het land, en mag zich meten met de grote proevers der aarde. Maar het zal hem niet naar het hoofd stijgen.

Overname Pazzo Toch willen we weten of het de ultieme droom is van een sommelier om zelf wijn te maken. “Natuurlijk!”, roept hij uit. “Elke sommelier droomt ervan om zelf wijn te maken. Bovendien heb ik de beste leermeester die je kunt dromen: mijn eigen vrouw! Het leven maakt soms bokkensprongen.

Op het trouwfeest van een vriend in Portugal raakte ik aan de klap met Filipa, een maand later maakten we een studiereis naar Brazilië en werden we een stel, en nu hebben we samen 2 kinderen, 15 hectaren wijngaarden, 80.000 flessen per jaar, die naar 16 landen worden geïmporteerd: op kop de Verenigde Staten, Brazilië en Canada. Dat ik naar Portugal verhuis, is niet onlogisch. Het over en weer reizen was niet meer vol te houden.

Maar je kunt je niet voorstellen hoe blij ik ben dat Pazzo zal blijven bestaan. Wij hebben hier een fantastisch team, met Ingrid Neven als chef, een Meesterkok van België (!), en Tom D’Hooghe die terug van weggeweest is en de zaak overneemt.

Eén keer per maand vlieg ik nog over, vooral dan om de wijnkaart te adviseren. Ik kan Antwerpen toch niet helemaal loslaten!”

bezighouden, maar het kriebelt ook om af en toe weer in de keuken te gaan staan. “Ik denk dat ik een Table d’Hôtes ga beginnen, maar dan uitsluitend op afspraak.”

Dorpscafé op stelten Ondertussen hebben de mannen van de Metropool met volle teugen Portugal ontdekt, meer bepaald Ois do Bairro, amper 500 zielen groot.

Van een cultuurshock gesproken.

“Toen ik de eerste keer een bezoek bracht aan de plaatselijke herberg, gaf ik een rondje voor de hele zaak.

Er werd geklonken, maar tot mijn verbijstering was er niemand die een tegenrondje presteerde. Ik vroeg de bazin hoe dat kwam. Blijkt dat het in Portugal de gewoonte is dat iedereen zijn eigen drankjes in het café betaalt. Ik kan u verzekeren, deze taberna vormt voortaan een uitzondering op die regel. Maar dan kwam ons trouwfeest. Heel voorzichtig heb ik de bazin ingelicht dat ze misschien het best een extra biervoorraad zou indoen, want er zouden wel eens enkele vrienden uit Antwerpen kunnen overkomen.

Met dertig waren ze. Nu nog wordt erover gesproken in het dorp. Nooit had men zoiets meegemaakt, zelfs niet durven dromen dat het bestond.

Ik geef toe: er waren zware gasten bij. En de pintjes kosten er amper 60 eurocent… Het feest dat ze/we daar tot het ochtendgloren hebben aangericht, staat in het collectieve geheugen van het dorp gegrift.”

België - Portugal “Maar toch”, en nu wordt William ernstig, “mag je niet onderschatten wat de crisis in een land als Portugal aanricht. In België hebben de

mensen de mond vol van de crisis, maar ze beseffen niet hoe goed ze het hebben. Uitzonderingen niet te na gesproken, kunnen de Belgen uiteten gaan, een auto kopen en op vakantie gaan. In Portugal verdient wie werkt, een pak minder dan wie niet werkt in België. Ik heb heel veel respect voor deze mensen die zeer hard werken om er weer bovenop te komen en hun kinderen kansen te geven. Filipa heeft aan de universiteit van Coimbra kunnen studeren en nadien als oenologe stage kunnen doen in ZuidAmerika, Australië en Europa!”

De lezer van dit interview blijft op zijn honger als hij alles wil vernemen over de Rode Duivels en hun eetgewoonten. Toen Marc Wilmots op een avond onaangekondigd is komen binnenwaaien in Pazzo en de deal beklonken werd, hebben ze afgesproken dat er geen interviews over het voetbal gegeven worden.

“Desnoods wel over Rik Coppens, maar niet over de Rode Duivels!”, lacht William Wouters. Met zijn kennis van de Portugese taal en van de Braziliaanse keuken heeft hij alvast goede troeven in handen. Of het een langlopende overeenkomst is, willen we weten. “Ik denk zelfs niet dat we daarover gesproken hebben”, zegt William. “Laat ons eerst maar die Wereldbeker tot een goed einde brengen…”

Het is niet denkbeeldig dat België tegen Portugal zal uitkomen. Dan zal er in een cafeetje in Ois do Bairro allicht met heel bijzondere aandacht naar de match gekeken worden, wie weet met een glas Nossa van Filipa Pato.

Henk Van Nieuwenhove

In Portugal zal William Wouters zich hoofdzakelijk met de wijn

Hotelschool Gent opent nieuw gebouw De leerlingen van Hotelschool Gent zullen nu les krijgen in de nieuwe chocolade- en suikerbewerkingsruimte en er is ook een speciaal wijnauditorium.

De lokalen zijn uitgerust met de meest recente apparatuur De nieuwbouw in de Lange Violette­ straat van Hotelschool Gent laat de meer dan 300 leerlingen toe om te oefenen in speciaal uitgeruste lokalen. De werken zijn gestart in mei 2012 en beëindigd in december 2013.

Opvallend zijn de praktijklokalen voor het bereiden van chocolade en suikergoed en een wijnproeverslokaal.

Het wijnlokaal is uniek qua inrichting en uitrusting in vergelijking met andere wijnproeflokalen binnen andere Europese scholen. De tabletten zijn voorzien van kleine gootstenen. Er ging een lichtstudie vooraf aan de in het wijnlokaal aangebrachte LED-strips. Zo is er een optimale lichtkleur voor het beoordelen van de wijn.

Aan de straatzijde is een winkelruimte voorzien waar de producten van de bakkerij en het nieuwe chocolade- en suikeratelier verkocht kunnen worden. Alle klaslokalen zijn voorzien van geïntegreerde ict. Bovendien werd ernaar gestreefd de totale energiefactuur drastisch naar beneden te brengen.

➜ I P.12 ➜ I in de kijker I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Voormalige uitbaters stationsbuffet openen bistro Botenga aan de jachthaven van Blankenberge Philip Janssoone en Sophie Van Kerckhove die een twaalftal jaar het stationsbuffet Intercity in Blankenberge hebben gerund, openden een nieuwe zaak aan de jachthaven. De afbraak van het stationsgebouw in Blankenberge betekende ook het einde van het stationsbuffet Intercity. Philip en Sophie besloten om op zoek te gaan naar een nieuwe locatie en die vonden ze aan de jachthaven, een toplocatie.

Het restaurant biedt lekkere gerechten uit de Noordzee, maar ook liefhebbers van een stuk vlees komen aan hun trekken. In de voormiddag is er koffie met croissants, in de namiddag verse pannenkoeken en wafels. Het restaurant heeft een terras langs de zonzijde. Sophie neemt de zaal voor haar rekening, Philip roert in de potten.

Bistro Botenga, Franchommelaan 112, 8370 Blankenberge, tel. 0478/92 05 80 Oudste hotel van het land creëert platform voor nieuw talent Met chef Martijn Defauw en souschef Niels Vroman in de keuken kiest hotel en restaurant Damier in Kortrijk voor een ambitieuze culinaire koers.

Beide jonge talenten zijn niet alleen polyvalent maar hebben ook een eigen visie op gastronomie.

Martijn Defauw laat zich niet leiden door modieuze grillen. Hij kiest voor een eigen, creatieve signatuur.

Martijn Defauw leerde het vak zowel in Auberge de Herborist als in Table d’Amis. Compagnon Niels Vroman deed expertise op in onder meer restaurant Marcus.

Hotel Damier opende voor het eerst zijn deuren als afspanning in 1398 en is daarmee het op zes na oudste hotel in Europa. Achter de geklasseerde gevel die dateert uit 1769, gaan 42 kamers en twee vergaderzalen met daglicht schuil.

Aan de achterzijde beschikt het hotel over een ruime parking. ➜ www.hoteldamier.be Merlijn biedt De Groote Oorlog-arrangementen Restaurant Merlijn te Beselare tussen Vlaamse Velden heeft met twee bevriende B&B’s uit de buurt 2 De Groote Oorlog-arrangementen uitgewerkt. Er is ook een taxiservice van en naar de B&B’s.

Centraal bij de arrangementen, staat Clement Robertson, de eerste VC tank commandant met zijn verhaal, die vlakbij de Merlijn sneuvelde in 1917. Merlijn heeft zijn achterkleinzoon reeds mogen ontvangen en zijn verhaal leeft verder in de zaak.

Merlijn brengt een eerlijke productkeuken met onder andere gerijpt vlees en verse kreeften. Het Merlijn-menu en Minestreel-menu worden geapprecieerd voor de goede prijs-kwaliteitverhouding. ➜ www.restomerlijn.be

Hotel Damier

Hotel Damier

Hotel Damier

Restaurant Merlijn

Hotel Damier

Restaurant Merlijn

Ons huis in Sint-Truiden schenkt exquise armagnac Eigenaar Paul Driesens: “Dat gedistilleerde dranken een van mijn passies is, weten velen al met de aankoop van het vat whisky Benriach Sauternes wooded 1992 in 2008 en het vat rum Clément Canne Bleu 2001 in 2009. Het lot speelde me weer parten toen Ronald Gijbels (Young CHarly) me voorstelde aan Olivier Dusautoir van Armagnac Janneau.”

Grand Armagnac Janneau is een van de oudste armagnachuizen opgericht door Pierre Etienne Janneau in 1851 te Condom. Vier generaties van de familie volgde hem op. In de jaren 70 zorgde het cognachuis Martell voor een belangrijke investering in een nieuwe distilleerderij en kelders. In 1993 nam de familie Giovinetti, die wereldwijd grote kennis heeft op gebied van spirits, het huis Janneau over dat nu geleid wordt door de zoon Fabio Giovinetti, die de passie van zijn vader deelt.

“Olivier nodigde me uit om met enkele goede vrienden het huis Janneau te bezoeken in Condom en het onthaal, rondleiding en de symphatieke ontmoeting met Fabio Giovinetti waren overweldigend”, aldus Paul Driesens.

Resultaat: een vat Grand Armagnac Janneau van 1967 Bas-Armagnac.

Ons Huis, Grote Markt in Sint-Truiden, tel. 011/68 22 35.

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten.

Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

IDEK_adv 404_110_Horeca_Vl:Layout 2

9124113

20:08

Pagina 1

➜ I P.13 ➜ I uit de regio's I

Mechelse hotelindustrie en MICE-toerisme boomen

Horeca Koksijde stelt nieuwe restaurantgids voor Horeca Koksijde stelde de vierde editie van hun Horecagids voor.

Hierin vindt de consument een overzichtelijk aanbod van 27 restaurants die elk een menu aanbieden van 25 euro, onder de slogan ‘Koksijde een Paradijs voor Genieters, Pure Verwennerij’. ➜ www.koksijde-q-linair.be

Een en ander heeft uiteraard te maken met de facelift die Mechelen de voorbije decennia heeft ondergaan en die de stad met haar belangrijke culturele erfgoed langzaam maar zeker als toeristische bestemming op de kaart heeft gezet. De eerste hotels mikten dan ook resoluut op een driesterrenclientèle.

Van 4.880 MICEovernachtingen per jaar in 2005 is Mechelen in één ruk doorgegroeid naar 32.168 MICEovernachtingen in 2012 De jongste jaren werd echter vooral gefocust op vier sterren. Daarmee is ook een tweede evolutie op gang gekomen, met name de ontwikkeling van een MICE-clientèle. Van 4.880 MICE-overnachtingen per jaar in 2005 is Mechelen in één ruk doorgegroeid naar 32.168 MICEovernachtingen in 2012. De positieve ontwikkeling van het congrescentrum Lamot heeft daar uiteraard veel mee te maken.

Meet in Mechelen Om die evolutie te begeleiden en verder door te trekken werd door de stedelijke diensten een klankbordgroep ‘Meet in Mechelen’ opgericht waarin een aantal experts zetelden. Een van hen is consultant Karel Ooms, die onder meer directeur was van Toerisme Vlaanderen in Beijing en docent Toerisme is in het Hoger Onderwijs.

Hij verwoordt het belang van het MICE-toerisme voor een stad als Mechelen: “Een MICE-toerist besteedt gemiddeld 3 à 4 keer zoveel per dag als een gewone toerist. Big business dus. Vroegere ramingen – Toerisme Vlaanderen is momenteel bezig met een nieuw onderzoek – vertellen ons dat een congresbezoeker gemakkelijk 300 à 400 euro per dag besteedt in de bestemming waar hij verblijft. Dus MICE-toeristen zijn topklanten voor een bestemming.”

Plafond niet bereikt We geven nog enkele cijfers: het aantal overnachtingen van zakenreizigers steeg tussen 2003 en 2012 van 32.536 naar 39.758, een bescheiden winst in vergelijking met het aantal toeristische overnachtingen in dezelfde periode: van 55.429 naar 126.980. Zit Mechelen daarmee aan zijn plafond?

“Neen”, stelt Karel Ooms. “Er mogen gerust nog hotelkamers bijkomen in Mechelen. Dat vergroot alleen maar het potentieel van deze stad en zorgt ervoor dat grotere meetings kunnen worden aangetrokken.”

Hotelondernemer Ivo Van Itterbeeck beaamt dit. “De voorbije 20 jaar hebben enkele creatieve ondernemers hun nek uitgestoken en opportuniteiten gezien in deze stad.

Maar als ik in de stad rondwandel, zie ik nog zoveel mogelijkheden.

Het wordt tijd dat de jonge generatie opstaat en de kansen grijpt die voor het rapen liggen.”

KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

XENO DESIGN 0475 36 33 37

Pakweg 20 jaar geleden waren er geen hotels in Mechelen, twee of drie kleinere privéhotels niet te na gesproken. Vandaag zijn er 15 hotels, goed voor 563 kamers en 1.188 bedden. Nog opvallender is dat overnachten in Mechelen echt hip geworden is. Je kunt er naast enkele klassieke ketenhotels ook terecht in oude gebouwen die een nieuwe bestemming hebben gekregen: een paterskerk, een brouwerij, een haringrokerij, een conservatorium, en sinds mei 2014 ook in een oud ziekenhuis waar het gloednieuwe hotel met dezelfde naam, Elisabeth, zich genesteld heeft.

H O R EC A- E N I N T E R I EUR INRICHTING VAN A T O T Z

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie.

Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

Henk Van Nieuwenhove

www.idek-interieur.be Europaweg 35 - 9620 Zottegem Tel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38 GSM: 0495/22 46 30 - ferlin1@telenet.be

➜ I P.14 ➜ I thema I

Het interieur: uniek, sfeervol maar praktisch Combineer materialen voor geslaagde stijlmix Zaakvoerders hebben opvallend meer interesse voor de inrichting van hun zaken sinds de komst van tv-programma’s als ‘Mijn pop-up restaurant’ of ‘de Huisdokter’.

Een interieurarchitect kan u daarbij helpen, maar kies vooral een inrichting waarin u zelf graag werkt.

Bij horeca-inrichting is er steeds meer oog voor uitstraling, de beleving en

het totaalconcept van de zaak. Elke horecazaak wil een unieke inrichting om zich van andere zaken te kunnen onderscheiden. De sfeer in een zaak is dan ook, naast het aanbod, een van de voornaamste redenen waarom klanten terugkeren. Voor de klant wordt beleving steeds belangrijker: men wil graag nieuwe dingen beleven en die met anderen delen (bv. via Instagram of Foursquare). Een trend die gretig op beleving inspeelt, is de hybride

Een facelift zonder zware investeringen – Bekijk de zaak eens neutraal door de ogen van iemand anders (vriend of professional).

– Haal alle verzamelde accessoires weg en houd de zaak zo clean en praktisch mogelijk.

– Een likje verf in een hedendaagse tint maakt een groot verschil.

– Laat uw meubels herbekleden.

– Vervang de gordijnen.

– Afgeleefde tafelbladen krijgen een nieuw leven onder een stoffen tafellaken.

– De kleinste dingen maken vaak het grootste verschil. Kies voor accessoires en tafelaankleding in de nieuwste kleurtinten en designs. Bij evenementen kunt u afwisselen tussen verschillende thema’s. Greige (een combinatie

van grijs en beige, topkleur in 2014) is ideaal te combineren met felle zomerse kleuren als fuchsia, kiwi en mandarijn of met zachte tinten als plum en violet. Siliconen ronde placemats combineren gemak en onderhoudsvriendelijkheid: ze kunnen in de vaatwasmachine en waaien niet weg op het terras.

– Verlichting kan uw zaak maken of kraken. Updaten met LEDverlichting hoeft niet duur te zijn.

Er zijn bovendien ook draadloze opties waarvoor elektriciteit niet hoeft worden voorzien.

– Ook eyecatchers met LEDverlichting geven de zaak extra cachet: tafellampen, champagne coolers, verlichte dienplateaus en sfeerelementen op het terras.

Passion 4 Wood Exclusieve design verlichting in hout.

Wij ontwerpen en maken ook verlichting op maat !

Showroom : Koninginnelaan 52, 8400 Oostende tel. 0476 93 63 38 Bezoek zeker onze site voor inspiratie : www.passion4wood.be

zaak: een boekenwinkel met bar, een wassalon met café, een brasserie waar de meubels te koop zijn... Zo komt meer volk over de vloer, wat resulteert in meer naambekendheid en meer omzet. Een andere interessante piste is om gebruikte ingrediënten (bv. koffiebonen in een koffiehuis, huisgemaakte pasta in een Italiaans restaurant) aan te bieden in de zaak. In datzelfde stramien blijft ‘frontcooking’ het goed doen: de ingrediënten die worden verwerkt, worden geëtaleerd en de gerechten worden klaargemaakt voor de ogen en de neus van de klant. Soms kan de klant zelfs zelf de ingrediënten kiezen, waarna de chef aan de slag gaat.

Type zaak bepaalt inrichting Om een interieur in te richten, wordt minder gekeken naar het doelpubliek, maar in de eerste plaats naar de zaak zelf, de openingsuren (bv. enkel ’s middags of enkel ’s avonds) en het praktisch onderhoud van de meubels en inrichting. Ook het budget speelt een belangrijke

Stijlen en materialen In zijn: – Retro: de jaren 50, 60, 70 worden gemengd met nieuwe designmaterialen. Vooral de jaren 50 met haar ronde of ovalen vormen, konische pootjes onder stoelen of tafels, retromeubels en bruin, oranje en pasteltinten.

– Ook terug van weggeweest: metalen stoelen en tafels met een industriële look in pastelkleuren.

– Eco: veel hout, maar ook veel vraag naar milieubewuste en duurzame materialen.

– Alles mag ook wat minder uitgelijnd zijn. De koelere, ultramoderne inrichting moet het afleggen tegen een warmer, ambachtelijker interieur. Veel gebruikte materialen zijn mooi door hun ruwheid, structuur en onregelmatige vormen. Denk aan hout, beton, cementtegels, ijzer, koper, leder, geblazen glas, handgeweven tapijten, textiel. Interessant bij ruwere materialen: slijtage is minder zichtbaar. In combinatie met strakkere elementen en wanden komen ruwere vormen en materialen nog sterker over.

– Barok: goud, over-the-top ornamenten.

– Het hoeft niet altijd braaf en klassiek, soms mag het wat ruiger: goud, zwart, tijger- en panterprint.

– Less is more: het interieur wordt strakker gehouden, minder accessoires (kaders, bloemen, vazen ...).

– Naar muren toe blijft de klassieker taupekleur en andere aardetinten met een accentmuur geliefd.

– Polypropyleen wordt steeds vaker gebruikt bij de inrichting: het is een gemakkelijk te onderhouden materiaal dat tegen een stootje kan.

– Op vlak van meubilair vallen rechte lijnen bij de meeste mensen in de smaak.

Tips bij de inrichting: – Vraag advies bij een interieurarchitect, maar volg het advies niet blindelings. Kies voor een stijl en kleuren die u zelf graag ziet. Toon logo’s, menukaart, naamkaartjes, suggestieborden en foto’s zodat men een idee krijgt van de sfeer en de huisstijl van de zaak.

Laat alles op elkaar afstemmen en één geheel vormen. Houdt u van de stijl van een bepaalde zaak, geef dat mee, dan weet men welke richting u uit wil.

– Laat u bij de inrichting niet leiden door wat momenteel in is bij huisinrichting. Wat privé perfect kan werken (bv. de modekleuren turquoise, mosterdgeel...), doet dat niet per se in een omgeving waar voeding of drank wordt geserveerd.

– Houd het praktisch: vermijd lompe, zware meubels en laat ruimte genoeg voor het personeel om te manoeuvreren met volle plateaus.

– Kies degelijke meubels, maar ze hoeven niet noodzakelijk in het duurste segment te zitten.

Horecazaken veranderen tegenwoordig sneller van interieur, maar ook het aanschaffen van

rol: voor een upper-scale restaurant passen duurdere stoelen in het plaatje, een bistro, café of frituur heeft daar geen baat bij.

Combinaties Een terugkerende trend is dat uitbaters bij het renoveren authentieke elementen (bv. een trap, een toog) uit oudere panden behouden en die als centraal element in de kijker zetten. Nog een trend die is de terugkeer naar het opdelen van de horecazaken in verschillende delen en sferen. Het aperitief wordt in de lagere zithoek gegeven, het diner in de zaal en afsluiten gebeurt in het salon. Veel zaken kiezen ervoor om zitbanken, armstoelen, gewone stoelen, verschillende stoffen en verschillende kleuren te combineren in plaats van 80 dezelfde stoelen met klassieke tafels. Bij het

nieuw meubilair vraagt een behoorlijke investering.

– Bleke stoffen zijn vaak geen goed idee voor meubilair. Denk aan regenachtig België en jeans die durft afgaan.

– Hout geeft warmte, maar kleur brengt sfeer. Gebruik dit om elementen in het oog te laten springen.

– Een strak interieur spreekt iedereen aan, maar durf gaan voor kleur. Sterke basiskleuren zijn belangrijk. Donkere kleuren geven sfeer en gezelligheid. Felle kleuraccenten zorgen voor kracht.

– Probeer zoveel mogelijk rekening te houden met de natuurlijke lichtinval. Werk in een kleinere ruimte niet met donkere kleuren.

Spiegels kunnen de ruimte optisch vergroten.

– Houd rekening met de akoestiek: akoestische plafonds zijn geen overbodige luxe bij zaken waar veel met gladdere materialen (o.a. glas) werd gewerkt. ­– Verlies de gevel, de toiletten en het terras niet uit het oog bij de inrichting. Veel klanten baseren hun oordeel daarop.

huishoudtextiel wordt meer naar stof gegrepen. Ook de strakke lederlook van fauteuils en stoelen moet het steeds vaker afleggen tegen stoffen bekleding. Het oogt gezelliger en blijft haalbaar naar onderhoud toe.

LED-verlichting doet het absoluut goed wegens programmeerbaar, energiezuiniger en bovendien volledig af te stemmen op de eigen zaak.

Een warme, dimbare, eventueel richtbare basisverlichting wordt gecombineerd met decoratieve verlichting. Zo kunnen bepaalde accenten in de spotlight gezet worden. Bij de decoratieve verlichting (bv. pendels, wandverlichting) komt het ambachtelijke terug (geblazen glas, metaal, koper...).

Lore D’hont

Investeringssubsidies voor vergunde hotels en gastenkamers Na inspanningen van Horeca Vlaanderen en op initiatief van Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois, zijn er ook voor 2014 en 2015 terug investeringspremies.

In 2014 en 2015 verleent Toerisme Vlaanderen investeringssubsidies aan o.a. vergunde hotels en vergunde gastenkamers.

De subsidiabele uitgaven dienen betrekking te hebben op: – investeringen in bouw, renovatie en inrichting van sanitair dat toegankelijk is voor de logerende toeristen (natte cel en haar toebehoren (technische uitrusting)), waarbij nieuwbouw enkel op een openluchtrecratief terrein in aanmerking komt voor subsidiëring, met als bijkomende voorwaarde dat het verplicht toegankelijk is voor personen met een handicap.

– investeringen in kindvriendelijke infrastructuur en aanleg en inrichting van sport en spel om de kindvriendelijkheid te verhogen, op voorwaarde dat het gaat om investeringen in onroerende goederen of goederen die onroerend zijn door bestemming.

– investeringen in wellnessfaciliteiten geïntegreerd in de logiesexploitatie Het indienen van de aanvragen kan vanaf 1 februari 2014 tot uiterlijk 1 juli 2014 en volgend jaar vanaf 1 februari tot uiterlijk 1 juli 2015.

Alle informatie over de oproep 2014 en 2015 en de te volgen procedure is beschikbaar op volgende website: ➜ www.toerismevlaanderen.be/ logiessubsidie

SITS IS een grooThandel In meubelS voor de horeca. onze collecTIeS bevaTTen meubIlaIr voor elke SeTTIng, van heT hIpSTe reSTauranT over de gezellIgSTe braSSerIe ToT de gerIefelIjkSTe cafeTarIa.

elk

SeIzoen opnIeuw

STaan we er voor u, meT de nIeuwSTe collecTIeS.

wIlT u onze collecTIeS van dIchTbIj komen bekIjken? wenST u profeSSIoneel advIeS op maaT? maak een afSpraak en wIj heTen u van harTe welkom

bruSSel. onze verTegenwoordIgerS komen ook graag bIj u langS. In onze Showroom In

haSSelT

of

SITS HASSELT

SITS BRUSSEL !NIEUW ADRES!

Bedrijfsstraat 18/1 3500 Hasselt TEL +32 (0)11 22 17 08 FAX +32 (0)11 22 50 33 WEB www.sits.be MAIL info@sits.be

Excelsiorlaan 32 - 34 1930 Zaventem TEL +32 (0)2 240 77 80 FAX +32 (0)2 240 77 90 WEB www.sits.be MAIL info@sits.be

Steeds grote voorraad terrasmeubilair vraag naar onze voorwaarden

281x200-21-4000-1151.indd 1

30-04-14 08:37

Koeltechniek – Airconditioning – Warmtepompen

Cool & Draft bvba HVAC & Solar AIB/K172 Erkend aannemer klasse 1 Categorie T3 Categorie D18 Bogaardestraat 121 B - 9990 maldegem M: +32 (0)473 11 45 49 info@coolanddraft.be www.coolanddraft.com

➜ 7/7d Service – voor dringende herstellingen in oost-en west vlaanderen

C

M

Y

CM

➜ Flessenfrigo’s, bierkoelers, koelcellen & inrichting, ijsblokjesmachines, grootkeuken koeling MY

CY

CMY

K

➜ Winkelinrichtingen, inox maatwerk, wijnkelderinrichting & koeling, ventilatie systemen ➜ Airconditioning & verwarming voor horeca, retail, kantoren, particulieren ....

✁

Cool & Draft

Knip dit artikel uit of vermeld ‘Horeca Krant 2014’ in uw aanvraag voor offerte, herstelling of bestelling en u ontvangt een korting van 15% op het artikel ...

➜ I P.16 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Belgische Vrouw is WereldKampioen Biertappen Onze brouwers besteden de grootste zorg en energie om hun bier perfect op de markt te zetten. Het ligt dan ook voor de hand dat wij als horeca deze godendrank met de gepaste zorg tot bij de klant brengen. Niet voor niets neemt Horeca Vlaanderen actief deel aan het organiseren van tapcursussen. Niemand die zich op deze manier bijschoolde, heeft het zich ooit beklaagd.

AB Inbev gaat als brouwerij al jaren een stapje verder en organiseert heuse tapwedstrijden. Onlangs werd weer het Belgisch Kampioenschap gehouden. In deze wedstrijd moeten de deelnemers het Stella Artoisschenkingsritueel, bestaande uit 9 stappen, snel en precies uitvoeren.

De Belgische finaliste Marjolein Geuens is uitgeroepen tot nieuwe Wereldkampioen Biertappen.

Jo Van Biesbroeck, Allaine Schaiko, Marjolein Geuens, Burgemeester Tobback.

Geuens is 24 en ging pas in september vorig jaar aan de slag als tapster. Ze is momenteel aan het werk in café ’t Archief in de Zeelstraat in Leuven. Het is voor het eerst in de 17 jaar dat deze

wedstrijd georganiseerd wordt, dat de Belgische finaliste een vrouw is.

De Belgische publieksprijs gaat met bijna 2.500 stemmen naar café De Mèt in Mol.

Werken bij De Koninck definitief gestart Dat er bij Brouwerij De Koninck meer dan ooit ‘iets gebrouwen wordt’ is een feit. Nadat de brouwerij werd overgenomen door Duvel Moortgat ligt de fase van zoeken en aftasten definitief achter ons. Kwaliteitscontroles werden grondig doorgevoerd, niet alleen in de brouwerij, maar ook in de talloze horecazaken. De bottelarij werd ontmanteld en ruimde plaats voor een eerste initiatief: de vestiging van kaasrijperij Van Tricht. Hiermee werd al een signaal gegeven naar de nabije toekomst: het terug doen opleven van de brouwerijsite door ruimte te maken voor ambachten. Ondertussen werden ook de administratieve diensten overgebracht en werd een aanvang genomen met de breekwerken met het oog op een voor ons land uniek project. Een bezoekerscentrum met aandacht voor de stad Antwerpen, bier in het algemeen en De

Koninck in het bijzonder. Bedoeling is er een totaalbeleving van te maken,

waarbij letterlijk alle zintuigen geprikkeld worden.

Projectverant­woordelijke Christian Cols stelt de plannen voor.

De grote middelen worden ingezet.

Zythos Bier Festival 2014

Feestelijk gedrum.

Helaas, het is weer voorbij, het Zythos Bier Festival, dat naast de Brabanthal, ook de rest van Leuven tot wereldbierhoofdstad maakte.

Al is het slechts voor één weekend.

100 standhouders, 500 (!) bieren, en niet minder dan 16.400 bezoekers!

Amerikaanse cultuurschok.

Daarmee laat Zythos meteen de Deense collega’s van Kopenhagen achter zich, die al jaren afklokken op een goede 12.000 bezoekers. De Leuvense horeca kreeg haar deel van de koek. Honderden internationale gasten besteedden minstens een

deel van het weekend in en om de bierstad en de stad zelf nam allerlei initiatieven om het Zythos Bier Festival van randanimatie te voorzien.

Een mooie synergie tussen stad, horeca en duizenden bierliefhebbers.

➜ I P.17 ➜ I 100 Jaar Groote oorloG I

Herdenkingstoerisme becijferd Overheid, ondernemers en culturele spelers investeren deze dagen veel middelen en energie om de herdenking van 100 Jaar Groote Oorlog tot een succes te maken. Maar wat levert dit op? Westtoer meet regelmatig hoe het WO I-toerisme zich ontwikkelt in de Westhoek.

Onlangs kwam het met erg boeiende resultaten voor de dag.

De studie waarover het hier gaat, vond plaats in 2013 in het kader van een Europees project samen met Noord-Franse partners. In september, wanneer nog meer analyses zijn gebeurd, zal het daarom ook mogelijk zijn om de resultaten van Vlaanderen te vergelijken met die van de Somme, le Nord en Pas-de-Calais, waar ook vele betekenisvolle WO I-sites zijn.

Tegelijk zorgde Westtoer er ook voor dat de vraagstelling overeen kwam met hun onderzoek uit 2006-2007, waardoor op sommige punten ook vergeleken kon worden.

De herdenking begon in 2013 Eerste vaststelling: de herdenking begon al in 2013. Bezoekers aan de WO I-sites van de Westhoek varieerden sinds 2006 tussen 330.000 en 360.000. In 2013 maakten ze een sprong naar 415.500. Ten opzichte van 2012 is er sprake van een toename van +16%!

Grosso modo kunnen deze bezoekers opgedeeld worden in drie types: 44,4% van hen is een individuele bezoeker, 44,2% komt via schoolgroepsbezoek in de Westhoek. 11,4% van de bezoekers komt ook in groep, maar niet in schoolverband (bv. verenigingen, busreizen…).

6 op de 10 WO I-toeristen is bovendien een verblijfstoerist – en

dat geldt ook voor de groepen.

Gemiddeld is er dan sprake van een verblijf van 2,3 nachten, waarbij de individuele bezoekers 2,6 nachten laten optekenen, de schoolgangers 2,0 nachten en de overige groepsbezoekers 2,7 nachten.

Niet allen logeren daarom in de Westhoek zelf: van alle bezoekers is er 37,8% die overnachten in de Westhoek en 22,9% die elders logeren. Belgen blijven dan vaak aan de Kust, buitenlandse groepen gaan naar Brugge of Noord-Frankrijk.

Britse scholen vinden, behalve in de Westhoek zelf, onderdak in het noorden van Frankrijk. 39,3% van de WO I-bezoekers in de Westhoek maken een daguitstap.

100 Jaar Groote Oorlog in Vlaanderen Tips juni 2014 Tuinieren tijdens de oorlog: Voor vele gewone mensen kwam het erop aan te overleven tijdens de oorlog. Een moestuintje maakte een groot verschil. In het Groentemuseum in Sint-KatelijneWaver wordt het verhaal gebracht van honger en schaarste, maar ook van vindingrijkheid. Vanaf 01/06. ➜ www.tgrom.be Tildonk (Haacht): belevingscentrum en fietsroutes: de oorlog sloeg ook Vlaams-Brabant niet over. Wat er gebeurde langs de Getelinie, de Dijlelinie en in de Brabantse Kouters komt u te weten in een nieuw belevingscentrum en via drie uitgestippelde historische fietsroutes. Vanaf 14/06. ➜ www.vlaamsbrabant.be/ vrije-tijd-cultuur/cultuur/geschiedenis-van-vlaams-brabant/100jaar-groote-oorlog/

Aantal bezoekers naar type Shooting Range. De Groote Oorlog was het eerste grootschalige conflict dat met foto’s en films werd vastgelegd. De tentoonstelling in het Fotomuseum brengt niet alleen historisch materiaal, maar vertelt ook hoe het beeld meteen een wapen werd in de oorlog zelf.

Vanaf 27/06 ➜ www.fotomuseum.be

Uit vele windstreken Opvallend is ook dat het WO I-toerisme internationaal kleurt. Niet de Belgen (44,1%) maar de buitenlandse bezoekers (55,9%) vormen de meerderheid. Groot-Brittannië, waar een pelgrimstocht naar de slagvelden van The Great War tot de traditie behoort, staat in voor 37,2% van het totaal aantal bezoekers en is daarmee onbetwiste nummer één van de niet-Belgische herkomstlanden. Maar ook Nederland, met 11,3% (47.100) van de bezoekers, is niet onbelangrijk.

Andere landen zijn veel minder aanwezig: Australië (7.300) levert de meeste bezoekers uit de Commonwealth-landen, daarna volgt Frankrijk (5.000) Canada (3.200), Duitsland (2.900), de VS (2.400) NieuwZeeland en Ierland (beide 1.900). In deze landen zet Toerisme Vlaanderen naar aanleiding van 100 Jaar Groote Oorlog extra in op promotie: de herdenking is een gelegenheid om deze aantallen te laten groeien.

Inkomsten voor lokale actoren (in miljoenen euro)

Minstens even belangrijk is het feit dat de bezoekers uitermate tevreden zijn over hun ervaringen. Dat geldt

zowel voor de individuele reizigers als voor de leiders van school- en andere groepen. Ook de manier waarop wordt omgegaan met de WO I-geschiedenis vindt de nodige appreciatie. Men vindt bijvoorbeeld dat de regio respect voor het WO I-erfgoed toont (86,1% volledig akkoord), en een gepaste boodschap over het belang van vrede aanreikt (71% volledig akkoord).

Lees meer over deze studie op ➜ www.westtoer.be/nl/kenniscentrum/ regios-cijfers/woi-toerisme (zie rubriek ‘cijfermateriaal’)

w u r o o v t s i l a i c De spe a textiel horec

Opvallend: van de Belgische WO I-bezoekers komt 95% uit het Vlaams gewest, slechts 5% uit Brussel en Wallonië. Nochtans vochten ook hun voorvaderen aan de IJzer.

Topdrie Per verblijf worden zo’n 6,1 WO I-sites bezocht. De Belgen (4,7 sites) doen het daarbij kalmer aan dan de Britten (7,5 sites) of andere bezoekers (6,6 sites). Over de topdrie bestaat geen discussie: een bezoek aan Tyne Cot Cemetery in Zonnebeke, de Menenpoort en de Last Post in Ieper en het In Flanders Fields Museum eveneens in Ieper hoort erbij.

Resultaten Het zijn niet alleen deze aantallen die een licht werpen op de vraag of al die inspanningen voor het WO I-toerisme nu ook resultaten opleveren. Er is ook de ‘harde’ economische return.

Westtoer vroeg de bezoekers naar hun bestedingen. Op basis daarvan rekende het uit dat het WO I-toerisme de streek maar liefst 39,7 miljoen euro aan omzet had opgeleverd uit directe bestedingen, of één derde van de totale toeristische omzet van de Westhoek.

RAAMDECORATIE TAFELLAKENS OP MAAT HORECA TEXTIEL HUISHOUDLINNEN

Driemastenstraat 5 | Sint-Eloois-Winkel | 056 50 43 75 | www.altex.be | info@altex.be

110x200-21-4000-0250.indd 1

is sinds jaren een gevestigde waarde voor uw horecameubilair.

Voor elk budget en stijl heeft CafeZ een aangepast en kwaliteitsvol aanbod: hotel-, restaurant-, café- en terrasmeubilair, brasserietafels, bankstellen enz.

Doe voor elk project, in volle vertrouwen, op ons een beroep.

CafeZ geeft u graag advies.

DECONAP

05-05-14 11:51

Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

• tafellopers vanaf ¤ 10 • placemats vanaf ¤ 7

Om uw restaurant, café of hotel in te richten, bekijk ons aanbod op onze website www.cafez.be of maak een afspraak in onze showroom.

CafeZ | Horecameubelen | Jagershoek 13 | 8570 B-Vichte | 0479 73 08 97 | www.cafez.be

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

➜ I P.18 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

The Highlander is verhuisd! in de Pieter van Hobokenstraat. In 1988 werd The Highlander feestelijk ‘ingetapt’.

De voormalige Highlander met bouwwerf over de deur.

Op een ogenblik dat de meeste collega’s er ernstig zouden over nadenken de handdoek in de ring te werpen, besloten Elaine Mosley en George Thompson, uitbaters van de bekende The Highlander in Antwerpen, een stap vooruit te zetten. Misschien een beetje met de moed der wanhoop, want ze zagen het echt niet meer zitten.

We kennen de situatie: een pand met hoofdhuur waarbij de verplichtingen dermate omvattend zijn dat diegene die er het hardste voor werkt, er het minste aan overhoudt. Dat was, in enkele woorden, de situatie

Onder streng toezicht.

waarin Elaine Mosley en George Thompson zich bevonden toen vorig jaar hun huurceel ten einde liep. Na enig onderhandelen bleek al snel dat de toekomst geen verbetering zou brengen, integendeel. Het pand was uitgeleefd, de eigenaar was niet zinnens te investeren, de verplichtingen zouden nog omvattender worden. En op de koop toe: slechts enkele jaren geleden hadden ze een bescheiden maar mooi terras kunnen zetten, maar dat bleek waardeloos. Immers, net toen het was afgeschreven en zou kunnen gaan opbrengen, startte aan de overkant van de smalle straat een grote bouwwerf. Stof en lawaai van ’s ochtends tot ’s avonds, geen mens die eraan dacht dáár een terrasje te doen!

Ervaring Nochtans lag het niet aan de uitbaters. Elaine en George brachten al heel wat ervaring mee toen ze in de late jaren 70 naar Antwerpen kwamen. Elaine (uit Noord-Engeland) was in de horeca actief en George (uit Zuid-Schotland) werkte voor vakantieparken in Engeland en Jersey. Eerst in de zaal, later als entertainer, waarbij hij heel wat bekende gasten mocht begeleiden.

Daarna ging George aan de slag in een Engelse pub ‘oude stijl’.

Ook in Antwerpen lokte de horeca en besloten ze hun eigen zaak te beginnen. Hun oog was gevallen op het al langer gesloten café Bibitor

Uw messen professioneel geslepen ?

Wij komen graag bij u langs.

Meer info, contacteer ons: 050 / 78.80.58 info@deslijpmobiel.be Of neem een kijkje op onze site: www.deslijpmobiel.be

Engels-Schots Algauw kreeg de zaak een bijzondere faam: de ‘barokke’ Schots-Engelse decoratie, de gastvrijheid, de gulle lach van Elaine, heel wat bieren op de kaart, eenvoudige maar degelijke keuken en whisky, véél whisky! Ook de televisie wist deze originele zaak te vinden, wat aanleiding gaf tot hilarische beelden: bij een interview vertelde George geanimeerd over zijn Schots café, terwijl Elaine het over een Engelse pub had. Fijn gemonteerd lachte iedereen zich te pletter. Hoe dan ook, het droeg enorm bij tot de sfeer die in en rond de zaak hing: vaste klanten hadden er hun stek en toevallige klanten voelden zich snel welkom. En zo hoort het!

The Highlander: al het goeds dat onze horeca te bieden heeft. Laat een gelukkige klandizie hun beloning zijn!

Beu Het eeuwige gehakketak met de brouwerij en de eigenaar zorgde er uiteindelijk voor dat Elaine en George er na 25 jaar ernstig aan dachten te stoppen. Het vechten moe waren ze al plannen aan het maken voor een volgend leven. Tot een van de klanten met een voorstel op de proppen kwam. Immers, hij was (is) eigenaar van een pand op de nabij gelegen Stadswaag, waar de jongste tien jaar de ene horecazaak na de andere failliet ging. Of ze misschien interesse hadden eens te komen kijken? Zo niet, zou hij er woongelegenheden van maken. Met enige twijfel gingen ze erop af en zagen er al snel een nieuwe uitdaging in. Vrij van brouwer, terras, een grote kelder, een groot binnenbalkon, een (in te richten) ruimere keuken… Kortom, hier was iets te doen. Dromen werden plannen, plannen werden werk aan de winkel! Na enkele maanden verbouwen en decoreren, terwijl de zaak ondertussen open bleef, kwam dan het grote verhuismoment.

Naar de Stadswaag Het spreekt voor zich dat er een moment aanbreekt dat de zaak gesloten wordt. Er moet ingepakt worden en alles moet naar het nieuwe adres. Man, man, moest je eens zien wat keukenprinses Elaine allemaal aan keukenmateriaal heeft.

Vele helpende handen later was het nu zaak om de inrichting af te werken zodat de officiële opening probleemloos zou verlopen. En dan was het zo ver: er werd een afspraak gemaakt aan de Pieter Van Hobokenstraat, van waaruit men in ‘groep’, begeleid door doedelzakspelers, naar de Stadswaag zou wandelen.

Betoging Nu ja, in groep, en wandelen? Al snel werd duidelijk dat de op til zijnde verhuis niet onopgemerkt was gebleven. Tientallen al of niet

De laatste meters.

Elaine in haar element.

vaste klanten stroomden toe om Elaine en George te begeleiden naar hun nieuwe zaak. Onder politie- en doedelzakbegeleiding vertrok een bonte en vooral vrolijke bende richting Stadswaag. Een grapjas merkte vol lof op dat je het maar gedaan moest krijgen, zo’n privébetoging. Naar schatting 200 mensen stapten mee, bevlagd met Union Jacks en St Andrew’s Crosses, Pipes and Drums voorop, nieuwsgierig om te zien wat hun favoriete gastvrouw en –heer ervan gemaakt hadden.

Huisbaas Staf.

Voltreffer En of het een schot (!) in de roos was: al bij het binnenkomen kreeg je de indruk dat het altijd al zo geweest was. De decoratieve elementen verwijzen natuurlijk allemaal naar Schotland en Engeland, gaande van de versieringen van paardenteugels tot een kapitale hertenkop (die werd, ter ere van de eigenaar, Staf gedoopt). Overal kastjes met snuisterijen die het mogelijk maken in afwachting van uw bestelling, verrast rond te kijken. Dat alles streng in het oog gehouden door een ‘monumentaal’ Highlander-schilderij.

Stemmige en warme kleuren, knusse hoekjes, maar ook ruimte voor iets grotere gezelschappen. De open

George, uiteraard in kilt! haard oogt niet alleen mooi, maar gééft ook warmte…

Ingewerkt Dat een officiële opening geen referentie is, hoeven we onze collega’s niet te vertellen. Maar wanneer we na enkele weken de vraag stellen hoe het loopt, krijgen we alleen maar een vermoeid maar héél tevreden antwoord. Elaine en George raken stilaan ingewerkt, en dat geeft ruimte om hun verdere plannen concreet te maken. Naast een mooie inlandse bierkaart worden ook een handvol Engelse bieren geschonken. Uiteraard werd ook de whisky een ereplaats gegeven, vandaag worden er een zestigtal aangeboden, maar daar zal het zeker niet bij blijven. Wat het eten betreft zijn er tal van Britse specialiteiten: de al bekende keuken werd aangevuld met Scottisch Breakfast (haggis and black pie) en Afternoon Tea, en daar zal ook nog tal van lekkers bij komen.

Beloning Elaine en George hebben van hun tegenslag een uitdaging gemaakt en in plaats van een stap terug te zetten, namen ze een sprong vooruit. Dat ze daarvoor het onderste uit de kan hebben moeten halen, staat buiten kijf. Verhuizen, heropbouwen, vooral: de administratie en regelgeving in orde krijgen, het ligt allemaal minder voor de hand dan het lijkt.

Maar met veel moed en nog meer doorzettingsvermogen, en wat helpende handen, hebben ze er een juweel van gemaakt!

The Highlander, Stadswaag 21, 2000 Antwerpen Hans Bombeke

➜ I P.19

zoeker t plaa tsenj?e

➜ I zoekertjes I

www.h

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

TE KOOP/TE HUUR IN ZUID WEST VL. Goed renderende bistro-restaurantfeestzaal zeer centrale ligging - bistro met 50 zitpl - buitenterras met 30 zitpl - restaurant met 50 zitplaatsen - feestzaal met 110 zitplaatsen privé-appartem van 120 m2 - 0475/60.57.67 Design Koelttoonbank Cooltech, bj. 2009, volledig in glas, 3 etages, L= 140cm, H= 160cm, weg wegens verandering interieur concept.

Prijs: 2.995€ excl. BTW = 3.600€ BTWincl. Bel gsm 0498/12.82.20 of dominique.baes1@telenet.be, Regio Brugge TE KOOP - WEGENS PENSIOEN - TAVERNE RESTAURANT - PLACE COMMUNALE 19 TE 7830 SILLY - PERFECTE LIGGING - GROOT PARKING TERRAS - NAAST KERK EN STADHUIS - RENDABELE ZAAK - IN 46 JAREN ALLEEN MAAR TWEE BAZEN - 068/55.17.06 Te koop of over te nemen, wegens gezondheidsreden, feestzalen ‘tScheldehof te Schoonaarde, 35 jaar zelfde eigenaar-uitbater www.scheldehof.be

In het zuiden van de Provincie Namen. Nieuw restaurant over te nemen, volledig uitgerust. Uitstekende ligging, voor 35 plaatsen, terras in de tuin, vergaderzaal, bar, hoogstaand clienteel, voldoet aan alle normen.

Tel: 0475/827.426

➜ I actueel I

Streekproduct.be bestaat 10 jaar wordt deze rijkdom zichtbaarder. Drie maal per jaar buigt men zich over de ingediende dossiers en bepaalt men of een individuele producent het Vlaams erkenningslabel Streekproduct.be mag voeren op zijn product en in zijn communicatie.

TE KOOP: volledige inboedel van een restaurant 50 pers. Franse eiken tafels en stoelen, professioneel materiaal FURKA (steamers,ovens, gasfornuizen, frigo’s, industr. vaatwassers, ijsblokmachine, koffiemachine 4 uitgangen,..). Info: 0032 476/299.531 TE KOOP/TE HUUR IN ZUID W VL Goed renderende bistro- restaurant – feestzaal zeer centrale ligging bistro met 50 zitpl buitenterras met 30 zitpl restaurant met 50 zitpl feestzaal met 110 zitplaatsen privéappartement van 120 m2

➜ I actueel I Open Deur Piva en CVO Provincie Antwerpen Naar jaarlijkse gewoonte zetten de Antwerpse hotelschool Piva en evenknie CVO provincie Antwerpen hun deuren wijd open om enkele duizenden geïnteresseerden te ontvangen. Naast de klassieke evenementen dit maal ook de opening van een nieuw gebouw voor het volwassenenonderwijs. Deze (eigenlijk aparte) school kent al jaren een stijgende belangstelling en had dringend behoefte aan uitbreiding.

Ondertussen kon het nieuwe gebouw bezocht worden en presenteerden ook daar een aantal cursussen wat ze allemaal in hun mars hebben.

Slagerij, bakkerij, zaal, keuken op de meest uiteenlopende manieren, wijnen bierkenner en… mode: allemaal richtingen waarin meer en meer volwassenen zich willen verdiepen. En dan het liefst in een school waarvan de kwaliteit buiten discussie staat.

Het Vlaams label voor traditionele streekproducten bestaat 10 jaar. Het Steunpunt gaat verder op de ingeslagen weg met drie erkenningsrondes per jaar. Het wil de bekendheid van het Vlaams label Streeekproduct. be nog vergroten.

Vlaanderen heeft een grote culinaire rijkdom. Dankzij de uitreiking van het erkenningslabel Streekproduct.be

Het pallet aan erkende Vlaamse streekproducten is ondertussen bijzonder breed en rijk geschakeerd: bier, sterkedrank, wijn, vlees, zuivel, fruit, groenten, bakkerijproducten...

Noem iets lekkers en we hebben er wellicht een Vlaamse traditie in.

In sommige sectoren is het aantal erkenningen uitgebreider dan in andere: zo steekt het groot aantal erkenningen voor vlees en vleeswaren wat af tegen het beperkte aantal erkenningen voor bv. groenten, fruit en bakkerijproducten. Hier liggen zeker nog kansen voor erkenningen.

De erkende producten zijn afkomstig van heel diverse bedrijven en

➜ I nieuwe leden I

variëren in schaalgrootte en in lengte van traditie. Maar wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze voldoen aan de volgende vijf criteria voor Vlaams traditioneel streekproduct: – Ze worden bereid met streekeigen grondstoffen.

– De producten worden door de lokale bevolking of door een breder publiek aanvaard als een traditioneel streekeigen product.

– Traditionele streekproducten worden naar ambachtelijke wijze vervaardigd volgens de streektraditie.

– Ze worden bereid in hun streek van oorsprong.

– De producten kennen een traditie, d.w.z. ze genieten een langdurige of historische bekendheid als streekspecialiteit van minimaal 25 jaar. ➜ www.streekproduct.be

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in april 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Antwerpen, De Rosenobel - Bassevelde, Bonjourke - Bassevelde, Moderne - Blankenberge, Witte Paard (Hotel/Café/Speeldorp) - Boechout, Cosmo - Brugge, 't Bootje (Frituur) - Brugge, Lilaloe (Brasserie/Take Away) - Brugge, De Fonduetafel Buggenhout, Boskapelhoeve (Charmehotel) - Dadizele, Bistro Chapoo - Dadizele, De Klokke (Snack/Tea-Room) - Dendermonde, Het Fabriek/Hangar 43 - Deurle, La Petite Bouffe - Eeklo, 't Snuifmeuleken Geraardsbergen, Bistro Andre (Opening Zomer 2014) - Halen, 3Punt (Brasserie) - Hamont, Da Luca - Heppen, Torenhof - Hoogstraten, Koffiebar Taeymans - Houthulst, Pour Vous (Kok Aanhuis) - Ieper, Havana (Cocktailbar) Kessel, Bar-Muza (Bistro) - Koksijde, Reigersnest - Koksijde, Ibis De Panne - Kortrijk, De Vagant - Kortrijk, De 7 Zonden - Leuven, Pasos Largos (De Koerier Van Navarra) - Leuven, Punto Caffé - Leuven, Punto Kiosk - Leuven, Beluga Leuven, Barcode - Leuven, Bar Stan - Leuven, De Fiere Margriet - Leuven, The Capital - Leuven, Hungaria - Lissewege, Arte Latte (Koffie- En Theehuis) - Lokeren, Den Jiver - Lokeren, Cultuur Café - Lokeren, Den Bokser Mechelen, Sister Bean (Koffibar) - Mechelen, De Groene Maan (B&B) - Meeuwen, 't Volkshuis - Neerpelt, Oud Dommelhof (Eetcafé) - Nieuwpoort, La Muse - Ninove, Gonzo - Opglabbeek, Theaterkaffee - Paal, Mamuse Sweetlunchlounge Poperinge, Den Grooten Onzen Here - Puurs, Hof Van Coolhem (Brasserie) - Rumbeke, La Kitchenette (Food Truck) - Schaffen, 't Werm Penske - Sint-Truiden, Quality Wines - Verrebroek, Adando Verso (Koffie-& Eetgelegenheid) Vinderhoute, Catering Private Dining - Vlijtingen, Mheercafe - Vosselaar, Calypso - Waregem, De Koetsier - Westende, Westend Minigolf - Westmalle, Koffiebar Taeymans - Wilsele, De Zoute Zonde (Frituur) Zele, La Promesa (Cocktails En Fingerfood) - Zonhoven, De Vrije Vogel - Zottegem, Ma Racine - Zoutleeuw, De Passant

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever André Descheemaecker

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

De perfecte steak bakken is niks voor ons ...

maar wij kunnen wel uw zaak beschermen zodat u zich kan focussen op uw werk.

Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten.

Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat zodat uw zaak optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.be/horeca 0800 20 360 Van expert tot expert