Horeca Krant n°58 juli-aug 2014 by Elma multimedia

Bob mee deze zomer!

? NIET GRAPPIG! éN

Belgisch Instituut voor de Verkeersveiligheid vzw - Haachtsesteenweg 1405 - 1130 Brussel - V.U.: Karin Genoe - Vrij van zegel

“Drinken en rijden? Niet grappig!” Met deze slogan willen het BIVV, de verzekeraars en de brouwers deze zomer duidelijk maken dat drinken DRINKEN RIJDEN en rijden niet samengaan. Ook Horeca Vlaanderen steunt de campagne actief in de horecasector.

www.ikbob.be

➜ P. 3

➜ I P.1

Een biertje met zicht op de slagvelden

Meer grijs in uw zaak

In het grootste privémuseum van Ieper brengen Niek en Ilse Benoot-Watteyne de Eerste Wereldoorlog tot leven in hun drukbezochte themacafé. Het verhaal van twee jonge ondernemers. ➜ P. 17

➜ P. 9

Horeca Vlaanderen Nr 58 - juli-augustus 2014 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

‘Ik ga ervan uit dat het gezond verstand de bovenhand zal halen’

Filip Vanheusden, de nieuwe voorzitter van Horeca Vlaanderen, over de uitdagingen in de sector De algemene vergadering van Horeca Vlaanderen duidde Filip Vanheusden aan als nieuwe voorzitter. Filip Vanheusden volgt daarmee

André Descheemaecker op. De belangrijkste zorg van de nieuwe voorzitter is om de sector overlevingskansen te geven. “We zitten in

U ziet het heel somber in voor de horeca als er niets gebeurt. “Dan zie ik het niet alleen somber in, maar dramatisch.”

Waarom heeft u zich kandidaat gesteld als voorzitter van Horeca Vlaanderen? “Omdat ik ervan overtuigd ben dat we voor een zeer uitdagende periode staan en ik er actief aan wil meewerken om de horeca op de politieke agenda te zetten. Ik neem de blackboxproblematiek zeer ter harte. Want als daaraan geen bijkomende maatregelen gekoppeld worden, dreigt een bloedbad voor de horeca in Vlaanderen. Wij zijn in Limburg al een hele tijd aan het werken aan een rendabele horeca. Een belangrijk wapenfeit daarin is de studie van professor Houben die de situatie van de Belgische horeca in kaart bracht. En zonder maatregelen ziet dat er zeer slecht uit. Dat werd onlangs nog eens bevestigd door de studie-Goos/ Konings.”

Horeca Vlaanderen reageert verheugd op goede resultaten FAVV

Heeft de regering die cijfers bestudeerd vooraleer de blackbox in te voeren? “Nee, de regering heeft niet de moeite genomen om zich te baseren op harde cijfers. Via de twee universiteitsstudies liggen die cijfers nu op tafel en wordt het dringend tijd om een grondige analyse te maken. Dat had in het verleden al sneller en efficiënter kunnen verlopen.”

Portret Filip Vanheusden Filip Vanheusden is handelsingenieur van opleiding. Sinds 1994 baat hij in Hasselt Het Borrelhuis uit. Acht jaar geleden kwam daar het gastronomische restaurant Kwizien bij. Daarnaast was hij van 1995 tot 2003 directeur van BSJ NV, vastgoedvennootschap waarmee naast Het Borrelhuis een complex van 39 serviceflats werd

woelig water. Zonder extra maatregelen kan de sector niet overleven. Politici moeten nu hun beloftes waarmaken,” aldus Vanheusden.

opgericht. Hij is ook gediplomeerd sommelier in Franse wijnen en sommelier in wereldwijnen. Hij maakt al 6 jaar deel uit van de raad van bestuur van Horeca Limburg, waarvan hij momenteel ook voorzitter is. Onlangs werd hij verkozen als nieuwe voorzitter van Horeca Vlaanderen, waar hij André Descheemaecker opvolgt.

Hoe wil u dat nu aankaarten bij de volgende regering. “We zijn daar al mee bezig geweest vóór de verkiezingen. We hebben contact genomen met de verschillende politieke partijen om onze noden kenbaar te maken. Er zijn dan vele beloftes gemaakt, maar nu willen we die beloftes ook echt in het regeerakkoord terugvinden. Tijdens de vorige verkiezingen hebben we ook een aantal beloftes gekregen die nadien niet zijn uitgevoerd.”

De hygiëne in de horeca gaat erop vooruit, dat blijkt uit het activiteitenverslag van 2013 dat het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen voorstelde. Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, is verheugd: “In samenwerking met het FAVV hebben we de voorbije jaren sterk ingezet op sensibilisering en opleidingen. Deze inspanningen werpen nu hun vruchten af.” Voor de horecasector was er een verbetering op het vlak van hygiëne met bijna 4 procent. Voor de implementatie

vervolg zie p. 2

van de autocontrole scoorde de sector zelfs 18 procent beter dan in 2012. “In 2012 hadden we reeds een grote stap voorwaarts gezet en die positieve tendens hebben we in 2013 kunnen bekrachtigen. Het is onze ambitie om de volgende jaren het aantal overtredingen nog verder terug te dringen.” Ondernemers kunnen een beroep doen op de autocontrolegids om zich in regel te stellen. Begin april verdeelde Horeca Vlaanderen de nieuwe gids gratis aan al haar leden en iedereen kan de gids downloaden op ➜ www.horecavlaanderen.be..

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL the experts since 1932

www.symoparasols.com

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

Bobben = Feesten

➜ I Interview I vervolg van p. 1 Heeft u er goede hoop op? “Ik ga ervan uit dat het gezond verstand de bovenhand zal halen en dat we de politici ertoe kunnen bewegen een aantal noodzakelijke stappen te zetten. Heel wat politici hebben trouwens al aangegeven dat er dringend iets voor de horeca moet gebeuren.”

We zijn het al jaren gewend dat tegen de eindejaarsperiode de ‘Bob-actie’ weer op gang wordt getrokken. Het Belgisch Instituut voor Verkeersveiligheid lanceert dit jaar ook in de zomer een campagne. En zoals bij de vorige campagne gaat het niet meer om Bob, maar om ‘bobben’.

Horeca Vlaanderen werkt ten volle mee aan deze campagne. Dat merkt u ook aan de stickers en info die u bij deze krant vindt. Voor sommige horecaondernemers lijkt dit vreemd. Maar dat is het niet. Bobben betekent immers niet meer of minder dan dat men op voorhand nadenkt hoe men veilig thuis raakt na een avondje feesten. Bobben betekent in eerste instantie dus al dat men niet thuis blijft maar op stap gaat. Bobben is dus een synoniem voor verantwoord feesten.

De horeca kan hier perfect op inspelen. Op een veilige manier thuis raken, kan men immers op verschillende manieren organiseren, en daarin kan de horecaondernemer een rol spelen. Een kleintje is goed zichtbaar een lijst telefoonnummers van taxibedrijven uithangen. Zet de uren en verbindingen met het openbaar vervoer goed op uw website. U kunt zelfs nog wat verder gaan. Waarom niet met een lokale collega-hotellier een tarief afspreken waartegen uw klanten kunnen blijven overnachten? Voor de betere feestjes is dit zeker een optie!

De meest klassieke en meest gebruikte oplossing blijft natuurlijk onze vriend Bob. Horeca Vlaanderen roept de horeca dan ook op om onze vriend Bob te soigneren. De Bob zorgt er immers voor dat de rest van het gezelschap onbezorgd kan feesten én veilig weer thuis raakt. Hoe meer u Bob in de watten legt, hoe langer hij zal willen blijven (en hoe langer

Welke maatregelen zijn concreet zeer dringend? “Er is ten eerste nood aan een loonlastenverlaging. Bovendien moet er dringend een flexibilisering van de arbeid komen. We zijn een sector waar overuren vaak noodzakelijk zijn, we werken ook in de weekends en op feestdagen. De horecasector heeft een heel apart dna en de wetgeving is momenteel niet aangepast aan dat horeca-dna. Er is verder de aankoopproblematiek. In België moeten wij onze producten veel duurder inkopen dan in de buurlanden. Ten slotte moet er een btw-verlaging komen. Ook de hotelsector heeft het niet gemakkelijk. Er is grote concurrentie bijgekomen van Airb&b. Dat moet dringend wettelijk omkaderd worden.” Zijn er ook intern punten die aandacht verdienen? “Als federatie moeten we nog representatiever worden en dat heeft veel met communicatie te maken, intern zowel als extern.” Weet de horecasector voldoende wat Horeca Vlaanderen allemaal doet voor de sector? “Dat kan nog veel beter. De horecaondernemer is zich onvoldoende bewust van het werk dat verzet wordt bij Horeca Vlaanderen. We moeten onderzoeken wat er fout

loopt en zoeken naar oplossingen om het beter te doen. De Horeca Vlaanderen Krant kan daarbij een heel goed middel zijn.” Waarom moet men lid worden van Horeca Vlaanderen? “Eender welk beroep waar men fier op is, heeft een overkoepelende structuur nodig die de belangen van het beroep verdedigt. Voor de horecasector in Vlaanderen is dat Horeca Vlaanderen. De federatie is het rechtstreekse aanspreekpunt van de regering. Maar een federatie leeft bij de gratie van de leden, dus hoe meer leden, hoe sterker onze stem.”

‘De horecasector heeft een heel apart dna en de wetgeving is momenteel niet aangepast aan dat horeca-dna’ Hoe wil u nog meer leden aantrekken? “De solidariteit is niet voldoende als argument. We moeten ook duidelijk maken dat er heel wat ledenvoordelen aan het lidmaatschap verbonden zijn en die ledenvoordelen nog uitbreiden.” Horeca Vlaanderen werkt bijna uitsluitend met vrijwilligers. Is het moeilijk om ondernemers uit de sector over de streep te trekken als actief bestuurslid. “Ik pleit voor een verdere professionalisering van de federatie met ondernemers uit de verschillende deelsectoren. Maar dat kan niet zonder de nodige financiële middelen. Hoe meer leden, hoe professioneler we kunnen worden.”

Als voorzitter van Horeca Vlaanderen zal uw engagement ook tijd opslorpen. Hoe kunt u dat combineren met de uitbating van twee horecazaken, andere mandaten en een gezin? “Dat is een kwestie van organisatie en de juiste mensen op de juiste plaats. Maar dat was geen probleem als voorzitter van Horeca Limburg en zal nu ook geen probleem zijn. We moeten de taken ook verdelen tussen de voorzitter en de ondervoorzitter. Bovendien staat er in de hoofdkantoren van Horeca Vlaanderen een professioneel team klaar om de federatie te ondersteunen. Ook in de vijf provincies zijn er sterke structuren opgezet. Een federatie staat of valt uiteraard niet met één persoon.” U bent actief in de cafésector, baat een gastronomisch restaurant uit en hebt via uw vergaderzalen hotelervaring. Is het een meerwaarde als voorzitter om zowel in de ho, re als ca actief te zijn? “Dat vind ik wel. Ik heb zicht op de interne keuken van de diverse subsectoren.” Als handelsingenieur is het niet evident om in de horecasector terecht te komen. “Ik heb altijd als jobstudent gewerkt in de horeca. Ik heb dat altijd graag gedaan en mij betrokken gevoeld. En toen er zich een opportuniteit voordeed, ben ik ervoor gegaan.” Zou u het opnieuw doen? “Zeker, de tijden zijn erg veranderd, maar het blijft een zeer mooie job.” Katia Belloy

ook de rest kan blijven). U kunt het Bob naar zijn zin maken via attenties of traktaties, maar dat moet zelfs niet. Zorg er op zijn minst voor dat Bob een aantrekkelijk aanbod heeft van dranken en dat hij geen hele avond cola of water hoeft te drinken. Opmerkelijk is toch dat men in restaurants menu’s met aangepaste wijnen (of zelfs bieren!) kan bestellen, maar niet met aangepaste niet-alcoholische dranken? Zorg in het café ook voor de nodige mocktails op uw kaart en zet ook eens niet-alcoholische dranken en vedette. En ja, alcoholvrij of –arm bier wordt steeds meer gelijkend op

Horeca Vlaanderen bedankt uittredend voorzitter voor enorme inzet

echt bier.

André Descheemaecker is in uitzonderlijke omstandigheden voorzitter geworden. Hij heeft nooit om het mandaat gevraagd, maar hij was bereid als ondervoorzitter om het werk op te nemen toen Jan De Haes vrij onverwachts zijn voorzitterschap neerlegde en besloot in de politiek te stappen. André begon eerder aarzelend, maar vond snel zijn drive en heeft sindsdien het voorzitterschap met drive uitgeoefend. André is sowieso niet de man van de grote woorden, maar eerder van het discreet aandacht vragen voor bepaalde problemen en het sturen ervan naar oplossingen.

Ga dus naar de website ➜ www.ikbobmee.be en vertel wat u wil doen om het bobben mogelijk te maken. U krijgt er een gepersonaliseerde sticker met de naam van uw zaak voor in de plaats. En als u het al niet zou doen om ons verkeer veiliger te maken, doe het dan omdat bobben feesten mogelijk maakt!

Horeca Vlaanderen neemt trouwens heel wat initiatieven om verantwoord omgaan met alcohol te promoten. In de vorige krant zaten de stickers en barbriefings over alcohol en leeftijd. We investeren in vorming. We zijn toegetreden tot het European Alcohol and Health Forum enzovoort… Horeca Vlaanderen doet dit omdat we ervan overtuigd zijn dat alleen een meer verantwoorde omgang met alcohol ervoor kan zorgen dat we in de komende jaren onbezorgd van ons pintje, wijntje of cocktail zullen kunnen blijven genieten. Indien we zelf geen initiatieven nemen, zal vadertje staat of moedertje Europa het voor ons doen. En dat willen we niet. Echt niet.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Filip Vanheusden volgt André Descheemaecker op als voorzitter. Descheemaecker is uitbater van Hotel Pacific in Oostende en blijft voorzitter van de sectorcommissie hotels. Horeca Vlaanderen wil hem bedanken voor zijn jarenlange inzet en benoemt hem tot erevoorzitter.

Onder Andrés voorzitterschap werden belangrijke projecten gerealiseerd, waaronder: - het opzetten van de hele campagne (van informatie tot lobby) omtrent het blackbox-verhaal; - het herstel van de banden met Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonie;

- de oprichting van de vzw Kusthotels, die samen de grootste conglomeratie van hotels in het land vertegenwoordigen; - het bewaken van onze belangen in Logeren in Vlaanderen en bij Vlaanderen Vakantieland; - hij ontwikkelde een bijzondere interesse voor Europese dossiers, met de toetreding tot Hotelstars Union en het opnieuw op de agenda plaatsen van de brouwerijcontracten als belangrijkste punten. Horeca Vlaanderen kan André alleen danken voor de enorme inzet die hij heeft getoond. We rekenen op zijn actieve inbreng in de jaren die komen en benoemen hem graag tot erevoorzitter van Horeca Vlaanderen. Danny Van Assche

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Bekende Belgen zetten schouders onder nieuwe BOB-campagne

NIET GRAPPIG!

vzw - Haachtsesteenweg 1405 Belgisch Instituut voor de Verkeersveiligheid

DRINKEN éN RIJDEN?

- 1130 Brussel - V.U.: Karin Genoe

- Vrij van zegel

journalist Christophe Deborsu (Vier), de komiek Bert Kruysmans en Sandrine Dans (RTL) beloven nooit meer te rijden als ze gedronken hebben en roepen u op dat ook te doen.

www.ikbob.be

“Drinken en rijden? Niet grappig!” Met deze slogan willen het BIVV, de verzekeraars en de brouwers deze zomer duidelijk maken dat drinken en rijden niet samengaan. Ook Horeca Vlaanderen steunt de campagne actief in de horecasector. Bobben is de boodschap die deze zomer ook ondersteund wordt door een aantal bekende Belgen. Evi Hanssen (VTM), de filmregisseurs Patrick Ridremont en Jan Verheyen, de

En dat is nodig. In ons land denkt 17% van de bestuurders dat ze nog perfect in staat zijn om te rijden als ze gedronken hebben. Al vinden ze wel dat ze dan voorzichtig moeten zijn. Dit percentage is het hoogste van de 19 Europese landen die deelnamen aan de studie. In Griekenland bijvoorbeeld gaat het maar om 2%, in Nederland om 11%.

Evi Hansen: ‘Het is niet dat je geen alcohol mag drinken, maar kruip daarna niet meer in je auto’ Belgen drinken niet meer, maar onze tolerantiedrempel ligt wel veel hoger. We vinden het dikwijls normaal dat iemand die gedronken heeft, nog achter het stuur kruipt. Daar wil het Belgisch Instituut voor de Verkeersveiligheid (BIVV) met de nieuwe BOB-campagne dringend verandering in brengen.

Vooraf regelen Bobben is vooraf regelen dat iedereen veilig naar huis kan. Wie van plan is om een stapje in de wereld te zetten, een terrasje of een restaurantje te doen, naar een barbecue of naar een festival gaat, organiseert op voorhand een veilige terugrit. Dat is Bobben. Bobben is vooraf checken of je een beroep kunt doen op een Bob, bus, tram of taxi, of eventueel een overnachting regelen. Evi Hansen: “Het is niet dat je geen alcohol mag drinken, maar kruip daarna niet meer in je auto. Daarom is het belangrijk om op voorhand na te denken hoe je thuis zal geraken na een avondje uit.”

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

Laat u inspireren op dsminterieur.be

Campagnemateriaal Naast de klassieke baanaffiches, zullen radiospots met ‘nietgrappige’ moppen over drinken en rijden de zomercampagne verder invullen. Animatieteams zullen langs terrasjes en winkelcentra trekken en de alcoholcontroles worden opgetrokken. Ook de autoverzekeraars helpen deze zomer de nieuwe slogan verspreiden. Zij zetten hun schouders onder een grote Bobben-wedstrijd. ➜ www.ikbob.be Katia Belloy

Bob mee deze zomer! Hoe bobt u als café, hotel of restaurant mee? – Surf naar ikbob.be en duid aan hoe u u engageert voor een veilige afloop. Voorzie wegwerpalcoholtesters, mocktails of een ander specifiek nonalcoholisch aanbod. Geef uw klanten het uurrooster mee van het openbaar vervoer of het telefoonnummer van een taxidienst. Werk als café of restaurant samen met een hotel in de buurt. Kies 2 zulke mogelijkheden uit de onlinelijst en vermeld ook een persoonlijk initiatief.

Aan gelegenheden om met vrienden of familie bij elkaar te komen om iets te drinken geen gebrek deze zomer… Maar hoe zorgt u ervoor dat iedereen weer veilig thuis geraakt? Dat kan alleen als men bobt vóór het feestje begint.

Bobben, dat is vooraf uw terugrit regelen. Een betrouwbare Bob kiezen, een taxi bellen, het openbaar vervoer nemen, ter plaatse overnachten, carpoolen… Mogelijkheden genoeg om te bobben en horecazaken kunnen hun klanten daarbij helpen. Zo kan de feestvreugde echt tot in de vroege uurtjes blijven duren!

Ontvang gratis een gepersonaliseerde ‘Ik bob mee’sticker met de naam van uw eigen zaak. Kleef deze waar uw klanten hem makkelijk kunnen opmerken. Daar kunt u trots op zijn! Bovendien vermeldt Ikbob.be elke zich engagerende horecazaak die mee bobt. Als voorproefje vindt u een kleine Bob-sticker bij dit magazine.

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ? Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak! DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Regeringsvorming van Europese steun levensbelang voor horeca voor Visgro 'Politici beslissen nu over toekomst van sector' De vorming van de Vlaamse regering is van levensbelang voor de horecasector. “Het is erop of eronder. Óf er wordt via ingrijpende maatregelen werk gemaakt van een gezond ondernemingsklimaat voor arbeidsintensieve sectoren, óf we dragen de horeca ten grave”, aldus Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. De Vlaamse regeringsonderhandelaars waren in druk overleg met vertegenwoordigers van het middenveld. Horeca Vlaanderen vult de voorstellen graag aan met een kijk vanuit de horeca. De sector zit in zwaar weer. Bijna de helft van alle horecazaken is verlieslatend. Ondanks een kleine heropleving blijft het aantal faillissementen historisch hoog.

“Ons land is geen vriendelijke omgeving voor een arbeidsintensieve onderneming. De horeca is de meest arbeidsintensieve private sector in het land met de hoogste lasten op arbeid ter wereld”, zegt Danny Van Assche. De huidige regeringsvorming is voor de horeca letterlijk van levensbelang. Voor Horeca Vlaanderen is het duidelijk: ofwel creëert men een omgeving waarin arbeidsintensieve activiteiten opnieuw mogelijk zijn, ofwel doet men dit niet en dan zal de invoering van de geregistreerde kassa in 2015 zorgen voor minder horeca, een verlies van minstens 20.000 arbeidsplaatsen en hogere prijzen. De beroepsvereniging verwacht veel van de Vlaamse regeringsonderhandelaars. Voor het eerst in de geschiedenis is de Vlaamse regering bevoegd

voor een lastenverlaging op arbeid via het doelgroepenbeleid. Hoewel Horeca Vlaanderen een uitgebreid programma aan beleidsvoorstellen voor de Vlaamse regering opstelde, is er voor de horeca maar één hoofdpunt in de Vlaamse onderhandelingen: de Vlaamse regering moet haar nieuwe bevoegdheid rond doelgroepenbeleid maximaal inzetten om een significante lastenverlaging op arbeid te bekomen. Horeca Vlaanderen hoopt op een snelle vorming van de nieuwe federale regering, die deze Vlaamse voorzet dan verder kan binnenkoppen. “Samen kunnen de regeringen voor een ondernemingsklimaat zorgen waarbinnen er wél toekomst is. Het is nu dat het moet gebeuren”, besluit Danny Van Assche.

Maarten du Bois, initiatiefnemer van Visgro. Visgro, de vereniging van visgroothandelaren, krijgt steun vanuit Europa. Binnenkort lanceert Visgro het label ‘Zeevisambassadeur’. De consument zal exact kunnen nagaan of de vis die hij eet uit onze eigen havens is: Zeebrugge, Nieuwpoort of Oostende.

soorten in onze eigen havens. De gemiddelde visprijzen zijn historisch laag, toch zeker wat de minder gekende soorten betreft.”

Bart Desmidt (Bartholomeus): “Waarom zou u coquilles van Dieppe laten komen als ze op vijf kilometer van uw voordeur bijna de kist uit klapperen? Waarom zou u vis uit Rusland, China of Vietnam aan uw klanten moeten serveren? Voor de prijs? Er zijn toch genoeg betaalbare © Shutterstock

Nog geen lid van Horeca Vlaanderen? ‘Samen moeten we één front vormen’ Al meer dan dertig jaar verdedigt Horeca Vlaanderen de belangen van de mooiste sector van het land. De sector van de passie voor het vak. Een ruim kwalitatief aanbod van hotels over sterrenrestaurants tot brasserieën en dorpscafés. Een deel van ons Vlaams/Belgisch patrimonium. Maar jammer genoeg zijn we ook de sector waar vaak klappen vallen. De faillissementscijfers zijn hoog.

De wetgeving is uitgebreid en vaak ondoorzichtig. Bovendien staan we momenteel voor een belangrijk kantelpunt. De geregistreerde kassa met blackbox zal de manier van werken in de sector ingrijpend veranderen. Horeca Vlaanderen kan u helpen. Door te lobbyen voor een beter ondernemersklimaat, door u persoonlijk advies op maat te geven en door u in contact te brengen

met uw collega’s. Lidmaatschap bij Horeca Vlaanderen loont. Bovendien helpt u naast uzelf ook de sector. Met hoe meer we zijn, hoe luider we onze stem kunnen laten klinken. Samen moeten we een front vormen. Sluit u vandaag nog aan bij uw beroepsvereniging via de website of via de overschrijving in bijlage. Word lid van Horeca Vlaanderen. U krijgt er veel voor in de plaats. Trouwens, dankzij onze vele

kortingen en voordelen verdient u de lidmaatschapsbijdrage zo weer terug. Alle informatie vindt u op ➜ www.horecavlaanderen.be Krijgt u wel de Horeca Vlaanderen Krant, maar niet de Horeca Echo? Dan bent u geen lid van Horeca Vlaanderen.

➜ I P.5 ➜ I getapt I

ASTRANOVA.com

Biernieuws door Hans Bombeke

Chimay herstijlt zijn etiketten Om de bieren duidelijker in de markt te brengen, werd nu beslist tot het herstijlen van de etiketten. In plaats echter van nieuwe, blitse etiketten te laten ontwerpen, maakte men van de gelegenheid gebruik om een stapje terug naar de bron te zetten. De kleuren blijven behouden, maar komen nadrukkelijker naar voor. Ook het oude Chimay-schild werd weer opgepikt en siert centraal het etiket.

Een bekend politicus gebruikte ooit de term ‘rustige vastigheid’. Hij had het daarmee over zijn beleid en niet over de paters Trappisten. Nochtans zou je kunnen stellen dat deze slagzin hen op het lijf geschreven is. Hun bieren zijn bij de beste ter wereld, de kwaliteit staat buiten discussie, en als u de ene niet te pakken krijgt wegens weeral een ‘hype’, hebt u altijd wel die andere die in de winkelrekken op u wacht.

Waar de Trappisten van Westvleteren zeer bewust hun brouwvolume klein houden (en daarmee een wereldwijd gegeerd bier brouwen), streeft men bij Chimay naar een groei van twee à drie procent per jaar. Niet om per se meer te brouwen maar om bepaalde schommelingen in de economie beter te kunnen opvangen. Brouwinstallaties en het onderhoud ervan, worden immers ook niet goedkoper.

OUTDOOR !

Naast deze nieuwe etiketten voor de bieren, worden ook de kazen voor het voetlicht gehaald: de nieuwe Dorée-kaas en de kaas die gewassen werd in Blauwe Chimay, worden nu meer gepromoot als onderdeel van een ‘culinaire totaalbeleving’. U kunt naar hartenlust proeven van de verschillende kazen, gecombineerd met de verschillende bieren! Misschien een goed idee om met deze smakelijke toppers eens een avond in uw zaak te organiseren?

Rodenbach en Viki Geunes stellen Rodenbach Caractère rouge voor De brouwers laten Rodenbach Vintage, dat traditioneel twee jaar lang op grote eiken foeders rijpt, gedurende zes maanden verder met verse krieken, frambozen en veenbessen macereren. Het resultaat is Rodenbach Caractère Rouge, een uitzonderlijk bier met maceratie op fruit en een alcoholvolume van 7%. Dit bier is exclusief want het wordt als ‘Limited Edition’ in een champagnefles van 75 cl gebotteld. De helft van de flessen worden naar het buitenland verscheept. Van het exportvolume is Amerika, waar de ‘Sour Ales’ heel geliefd zijn, de grootste afnemer. In restaurant ’t Zilte combineert Geunes dit eigenzinnige bier met zijn verfijnde gastronomische creaties.

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

Horeca Echo

BTW op annulaties

7 Economische Arbeiders

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw. Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

werkloosheid

NDEREN

In Horeca Echo van juli leest u meer over volgende onderwerpen:

HORECAVLAA

ecHo

COLOFON eenHeidSStatuut arbeIders – bedIen treders den: n over ie vavan icatring invoe Publ een od verb nieuw e Werkg rook evers bIJdrage op verbrekingSvergoedingen TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgES

LOTEN Bij DE

BEROEpSORgAN

iSATiE HORECA

VLAANDEREN

Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel

Coördinatie Marc Ceulemans

Veiezondheid, De FOD Volksg en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op

gen op het rookver liseerd.

bod werden geverba

Medewerkers 31 maart de vorp op Marc Ceulemans maar die verwier de Eve Diels ng bij uiterst dringen dering tot schorsi Ann Moerman 226.977). id (nr. Danny Van noodzakelijkhe Assche

Meer info? laatste op dat de FOD ten om verscheidene Dat betekentHoreca Vlaanderende aanvrager Dit verzoek werd aan aanvraT: 02 de 213lijst 40 10 erd, waarop de zondag 13 april info@horeca.be redenen geweig Federale overhandigen. indiende bij de zal moeten www.fedhorecavlaand eren.be inrichger een beroep n en toegang tot ng van uit dat persone issie voor de Dit sluit nietFED. d, in ing van een beslissi Ho.Re.Ca Beroepscomm vernoem Brussel v.z.w. “Naar aanleid lijst worden de513 issie voor de . T: 02 78 14 tingen die in e Beroepscomm milieu-informatie tot nietigverkla3 maart de FederalVanaf op een horeca@fedhorecabr beroep lde van een en ussel.be sie oordee 1 januari formatie2014 is de eigen naam milieu-in dringende Deze commis 2014. De werkgever toegang tot moet ng (bij uiterst werkgever State, ziet de was van een duidelijk in dit geval het ring en/of schorsi van State de Raad vaneen bijzondere dat er sprake bedrag van de een verbrekingsvergoe arrest vanbijdrage openbaarde ding noodzakelijkheid) bij de Raad dat met id, Veiligheid van op de zondheverschuldigd publiek belang, proratiseren in de tiedezou functie FOD Volksge van informa n. prestaties. genood zich verbrekingsverg gevraag kunnen indiene en Leefmilieu oeding indien making van de Voedselketen het jaarloon vrij te geven van zijn.bijdragepercenta en ineid. een overzichtvan de werknemer gediend Het n is afhankelijk zaakt omminstens DIMONA ge verbaal op www.g persone PER ezondh SMS WORDT AFGEeen proces44.509 De FOD heeft gegevens van euro bedraagt. Enkel devan in 2013 bericht met het jaarloon van hadden en SCHAFT nieuws29 niet alle cafés die VANAF werknemer bod nogde MEI ‘14 ook al een die hun boete belgie.beDe ingen op het rookver richtingen Dimona-aangifte bedraagt: verspreid kan gebeuren via verschilvoor overtred tie gepubliceerd. hun boete n niet worden Onder ‘verbrekingsvergo deze informa n en effectief eding’ wordt in betaald-, mochte lende kanalen: via of hunvan de RSZ, en de website 1% indien hetentele rechten hebben gekrege jaarloon via van de die willen weten dit verband hun fundam Caféhouders bestandsoverdrachtkunnen . verstaan: (voor een groot aantal omdat ditwerknemer mt, in artikel ≥ hebben betaald 44.509 voorko euro deerd en de lijst via de telefoon dres gegaran - de vergoeding die de werkgever naam inaangiften), met druktoetsen vrijheden,<zoals e-maila de 54.509 euro; en via het es verdrag voor de FOD opnemserver), t(vocale moeti 2014 via Europe betalen uw gsm ontving contac wanneer (voor het gelegenheidshij van een be.” zes - 2% indien het jaarloon elgium. Op 5 februar aantast health.b vanen. werknemers), de van de via smartphone of tablet (Dimona arbeidsovereenkom de mens, zou roken-horeca@ id, Veiligheid st van rechten van werknemer ≥Raad StateenbeMobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Volksgezondhe 54.509 van euro een verzoek Dimona per bij de onbepaalde duurieu beëindigt en Leefmil zonder De FOD<heeft sms afgeschaft; de vocale server wordt 64.509 euro; ng aangetekend, Voedselketen van de eind beslissi lijst de opzeggingstermijn deze in of tegen een krijgen te korte 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers roep- 3% indien het jaarloon om inzage te van de gemerkt overtredinopzeggingstermijn in 2013 voor ; dat deze twee kanalen veel minder werknemer ≥ 64.509 euro. gebruikt 1.500 cafés die - de vergoeding die de werkgever worden ten gunste van Dimona 8/05/14 Mobile.15:46 moet betalen wanneer hij een Het jaarloon wordt berekend op IJSSALON EN IJSKARRETJE: BLACK basis arbeidsovereenkomst van bepaalde BOX? van de loonen prestatiegegevens Deze concrete situatie werd aan de van duur of duidelijk omschreven werk FOD het laatste kwartaal waarin prestaties Financiën voorgelegd: Een ondernemer 1 baat 6093_NL.indd vroegtijdig verbreekt; een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarwerden geleverd waarvoor een loon - de vergoeding die de werkgever schijnlijk een geregistreerde kassa verschuldigd was. De berekening met black betaalt wanneer in gemeenschappelij box moeten gaan gebruiken. Onder k gebeurt als volgt: hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer akkoord een einde wordt gemaakt ook een aan - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; mobiel ijskarretje uit dat tijdens de de arbeidsovereenkomst. dag rond- voor deeltijdse werknemers: [(A/C) rijdt en uit 100% meeneem bestaat. * De FOD D/5] * 260, Financiën deelt mee dat het ijskarretje De bijdrage wordt berekend op het in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd deel van de verbrekingsvergoeding en aangezien het daar enkel om meeneem dat waarbij werd opgebouwd op basis van de gaat, de ondernemer voor het ijskarretje A = het brutoloon dat op de dmfa geen geleverde prestaties vanaf 1 januari geregistreerde kassa met black box zal moewordt aangegeven onder looncode 1 ten gaan gebruiken. 2014. Dit betekent dat de bijdrage enkel (aan 108% voor de arbeiders); verschuldigd is op het bedrag van de B = het aantal dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS verbrekingsvergoeding dat verschuldigd onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot prestatiecode 1; 130 uren Wanneer de arbeidsovereenkomst vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappeli uit te breiden. Een horeca – ondernemer jk die daar die voltijds is tewerkgesteld in de beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigend e organisaties noodzakelijk.

nuttIge tiPS

8 6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

- Veiligheid van speelterreinen: mogelijks controle in uw zaak! - Bedrog met beroepengidsen en reclameronselaars - Tip: FAVV Quick Start Fiches - Studentenarbeid - Brandpreventie

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I cafes I

Elke gemeente haar eigen terrasreglement Tijdens de zomer genieten we graag op een terrasje van een hapje of een drankje. Voor de passant, de rustzoeker en de levensgenieter is er geen vuiltje aan de lucht, maar voor de horeca-uitbater is het niet overal even eenvoudig om een terras op te zetten en uit te baten. Heel wat steden en gemeenten hebben een eigen terrasreglement dat de horecauitbater doorgaans verplicht om vooraf toelating te vragen, als hij een terras wil plaatsen. En zo’n terrasreglement verschilt sterk van stad tot stad. Zo sterk dat er geen peil op te trekken valt. De Vlaamse Vereniging voor Steden en Gemeenten (VVSG) heeft in 2009 een studie uitgevoerd naar dat terrassenbeleid met de bedoeling om tot een soort van leidraad te komen. Maar na vergelijking van de verschillende terrasreglementen in heel wat steden en gemeenten bleken de verschillen zo groot dat het onbegonnen werk zou zijn om er een leidraad voor een modelreglement rond op te stellen. Stefan Thomas van VVSG: “Op onze website vind je wel een bundeling van allerlei voorbeelden van terrasreglementen. Dat was de aanzet voor zo’n model van terrasreglement, maar het is gebleken dat het niet zo eenvoudig is om een eenduidig model op te stellen. Uit ons veldonderzoek blijkt dat er zoveel mogelijkheden, zoveel verschillen zijn dat we het idee van een model van terrasreglement – wat initieel de bedoeling was – maar hebben laten varen. Het bleek gewoon niet realistisch te zijn.” Grote verschillen Met een terrasreglement streeft een gemeentebestuur verschillende doelstellingen na. Esthetisch wil men enige conformiteit en uitstraling in het straatbeeld. Praktisch moet de doorgang vrijgehouden worden voor hulpdiensten, voor voetgangersverkeer en rolstoelgebruikers, voor stadsreinigingsdiensten enz. Om

overlast te voorkomen, wil men waarborgen inzake hygiëne en openbare gezondheid of wil men geluidsoverlast tegengaan of inperken. Er zijn tal van redenen waarom een gemeentebestuur een terrassenreglement opstelt. Maar de verschillen zijn zo groot dat men zich stilaan de vraag moet stellen of het geen taak is van een hogere overheid om de belangrijkste maatregelen in een reglement te gieten dat dan door de gemeenten kan worden aangevuld. De verschillen beginnen al bij de definitie: het terrassenreglement vind je vaak terug onder de noemer ‘inname of privatief gebruik van het openbaar domein’. Heel vaak wordt er een onderscheid gemaakt in voorwaarden tussen een open terras en een gesloten terras en tussen een permanent en een tijdelijk terras.

Heel wat vergunningen zijn precair en kunnen onmiddellijk opnieuw worden ingetrokken, hoewel dat voor de uitbater natuurlijk een groot verschil maakt inzake inkomsten Meestal valt het terrassenreglement onder de politieverordening, maar in enkele gevallen hoor je als horeca-uitbater een heuse stedenbouwkundige vergunning aan te vragen. De meeste gemeenten spreken van een terrasseizoen. Dat loopt dan meestal van maart/april tot september/oktober, maar sommige gemeenten laten terrassen het hele jaar door toe. Geen bureaucratie? Een eenvoudig en bij voorkeur gestandaardiseerd aanvraagformulier lijkt al een eerste stap in de goede richting voor de horeca, maar de meeste gemeenten stellen zo’n klantvriendelijk aanvraagformulier niet ter beschikking. Bij de aanvraag vragen heel wat gemeenten bijkomende gegevens op, zoals

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo. De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem. Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

een situatietekening van het terras op schaal, een inventaris van de straatelementen op en rond het terras, kleurenfoto’s en eventueel het meubilair dat op het terras zal worden gebruikt. Klantvriendelijk zou het zijn, als men de aanvrager een maximale behandelingstermijn in het vooruitzicht stelt. Als ik vandaag mijn aanvraag indien, dan krijg ik bijvoorbeeld over twee weken een beslissing. Maar de meeste gemeenten geraken zo ver niet. Met de aard van de vergunning kunnen ze horeca-uitbaters wat rechtszekerheid geven, maar ook daar knelt het schoentje vaak. Heel wat vergunningen zijn precair en kunnen onmiddellijk opnieuw worden ingetrokken, hoewel dat voor de uitbater natuurlijk een groot verschil maakt inzake inkomsten. Er zijn drie vergunningenstermijnen: voor één jaar, voor x aantal jaren of een vergunning van onbepaalde duur. En tot slot zijn er immense verschillen tussen de verschillende gemeenten op het vlak van plaatsing van de terrassen, terrasmeubilair, onderhoud, toezicht en sancties en algemene voorwaarden. Een bloemlezing We grasduinden even door enkele reglementen en geven u een paar opvallende puntjes mee. Tongeren onderscheidt 7 zones of gebieden waar terrassen mogen worden opgesteld in de stad. Een winterterras blijft het hele jaar door staan; een zomerterras staat er van 1 maart tot 31 oktober. In de centrumzones legt de stad bijkomende voorwaarden op inzake vorm, kleur en materiaal van de zonnetenten en parasols, maar ze doet dat ‘in overleg met de horecauitbaters’. In die centrumzones is ook geen ondervloer of vloerbekleding toegelaten. Verwarming en verlichting kan uitsluitend elektrisch. In Middelkerke moet je met je aanvraag terecht bij ruimtelijke ordening. Ook hier wordt de stad verdeeld in zones en verschillen de bepalingen naargelang de zone. Opvallend, maar begrijpelijk voor een kustgemeente, is dat er veel aandacht gaat naar het eventuele gebruik van windschermen. Het terrasseizoen loopt van 1 april tot 31 oktober, maar de gemeente kan daar uitzonderingen op toestaan. Alle vergunningen lopen over één terrasseizoen. Middelkerke heeft een aanvraagformulier dat je 30 dagen vooraf moet indienen en engageert er zich dus impliciet toe om binnen die 30 dagen te reageren. Klantvriendelijk en rechtszekerheid gegarandeerd. In Lier ontstond er onlangs wat heisa, want de stad stemde een nieuw terrasreglement dat luifels, windschermen en tussenschotten verbiedt en alleen nog parasols toelaat in een bepaalde kleur en grootte. Dat leverde protest op, omdat sommige uitbaters vrezen dat ze hun luifels zullen moeten afbreken.

Het stadsbestuur reageerde: luifels, windschermen en tussenschotten zijn vaste constructies, waarvoor een stedenbouwkundige vergunning nodig is. En men vreest voor een ‘njet’ vanuit de dienst Onroerend Erfgoed voor zulke vaste constructies.

Er zijn tal van redenen waarom een gemeentebestuur een terrassenreglement opstelt. Maar de verschillen zijn zo groot dat men zich stilaan de vraag moet stellen of het geen taak is van een hogere overheid om de belangrijkste maatregelen in een reglement te gieten dat dan door de gemeenten kan worden aangevuld In Brussel draait het vaak rond de vraag of je er een stedenbouwkundige vergunning nodig hebt of niet. De ene keer wel, de andere keer niet, zo blijkt. Goed uitkijken dus, maar een stedenbouwkundige vergunning is nodig voor vaste constructies of als er werken nodig zijn ‘die een stedenbouwkundige vergunning vereisen’. Dat is niet het geval voor tijdelijke opstellingen, als de stoelen elke avond worden binnengehaald of als het terras niet groter is dan 50 m² bijvoorbeeld. Maar het is dan weer wel nodig in de buurt van beschermde zones, zoals de Grote Markt. Ook de duur van de stedenbouwkundige vergunning verschilt van plek tot plek.

Luik laat het terrasreglement vallen onder de ‘inname van openbaar domein met commerciële doeleinden’. Daarin wordt nog een onderscheid gemaakt, maar naar het eigenlijke reglement speur je vruchteloos op de Luikse website. Wat je wel vlot vindt, is dat wie het openbaar domein inneemt voor ‘de verkoop van voeding of dranken die ter plekke worden verbruikt’, per vierkante meter het meest betaalt: 126 euro/m² in 2014 en dat gaat in stijgende lijn tot 139 euro/m² in 2019. Ook Namen laat betalen voor de inname van openbaar domein voor terrassen, maar de zaak ligt daar iets complexer. We onderscheiden 18 verschillende tarieven, die beginnen vanaf 12,50 euro/m² en verschillen naargelang de stadszone waar de zaak ligt, of het een permanent of een seizoensterras is, open, betegeld, enz. Hoewel de webpagina mooi ingedeeld is en heel duidelijk lijkt, was het eigenlijke reglement niet direct te vinden. De stad stelt wel een aanvraagformulier ter beschikking voor wie het openbaar domein wil innemen met commerciële doeleinden, maar dat formulier is wel 15 pagina’s lang en niet echt op het lijf geschreven van een horeca-uitbater die een aanvraag wil indienen om een terras te plaatsen. Horeca Vlaanderen roept alle steden en gemeenten op om de horeca te betrekken bij het opstellen of aanpassen van het terrasreglement. De sector zelf is steeds bereid tot constructief overleg. Luc Vander Elst

➜ I P.7 ➜ I actueel I

Booking.com: tegelijk zegen en vloek

Hoteliers over de samenwerking met de boekingsite Heel wat potentiële klanten grijpen vandaag in de eerste plaats naar het internet om een hotelkamer te boeken. Waar je ook zoekt, altijd staat Booking.com bovenaan de Google-lijst. De meeste hotels verhuren ook heel wat kamers dankzij Booking.com. Maar het bijna-monopolie van Booking. com zorgt wel eens voor zure oprispingen. Als hotelier heb je geen wederwoord op de commentaren – reviews – op het internet. Dat is een pijnpunt, maar daar komt misschien verandering in. Laurens Roels van Holiday Inn Express Gent, Thierry Neyens, voorzitter FED. Ho.Re.Ca Wallonie en eigenaar van hotel Peiffeschof in Aarlen, en Thierry Lemahieu van het Prinsenhof in Brugge over de voor- en nadelen van Booking.com.

het nadeel van de hotelsector. We betalen veel commissie die we niet meer kunnen investeren in onze hotels of in onze klanten. Daar komt meer en meer weerwerk tegen.” Prijsafspraken “Ik vind dat de hotelier zélf de goedkoopste prijs moet kunnen geven, maar Booking.com verplicht ons tot rate parity: ze willen de beste prijs. Door hun machtspositie kopen zij altijd de hoogste ranking in Google voor welk hotel ook. Tik de naam van een hotel in en helemaal bovenaan vind je eerst Booking.com. Pas verderop vind je de site van het hotel zelf. Ze spelen de hoteliers tegen elkaar uit: als je hen veel kamers ter beschikking stelt, veel reservaties en een hoge reviewscore hebt, dan kom je bovenaan bij Booking.com. Heb je dat allemaal niet, dan kun je alleen bovenaan geraken door veel meer commissie te betalen. We bieden tegen elkaar op en komen zo in de problemen inzake rendabiliteit.” Reviews “Mijn hotel is niet langer wat ík daarover zeg, maar wel wat anderen daarvan vinden. Een hotel zonder reviews wordt niet geboekt. Reviews op boekingsites zijn heel belangrijk, maar niet noodzakelijk correct. En zelfs als ze correct zijn, moet elk hotel het recht krijgen om daarop te antwoorden. Je kunt je verontschuldigen, meer informatie geven, tevreden mensen bedanken of eventuele klachten beter kaderen. Mensen die hun mening geven, appreciëren een reactie.”

Laurens Roels boekte vorig jaar 17,40% van zijn overnachtingen via Booking.com en 35,19% via online travel agencies (OTA’s) in het algemeen. “De OTA’s spenderen veel geld aan marketing en genereren heel wat boekingen, maar ze willen ook altijd de scherpste prijzen.

Laurens Roels: ‘We betalen veel commissie die we niet meer kunnen investeren in onze hotels of in onze klanten. Daar komt meer en meer weerwerk tegen’ Grotere hotelketens kunnen daartegen wat weerwerk bieden, maar kleinere hotels worden meegezogen in het opbod om meer commissie te betalen om zo hoog mogelijk in de ranking te geraken. Zo kannibaliseren ze hun eigen prijzen. Booking.com heeft een machtspositie en stelt almaar hogere eisen. Ze willen geannuleerde kamers opnieuw kunnen verkopen en reservaties met betaalrestricties toch kosteloos kunnen annuleren. Dat speelt nu in

Booking.com experimenteert vandaag wel met een testfase om een recht van antwoord mogelijk te maken. “Een onderzoek van Tripadvisor wijst uit dat twee op de tien klanten de reclame van een hotel gelooft en acht op de tien gelooft de reviews van de andere gasten. Daarom vinden wij het heel belangrijk dat we kunnen reageren op reviews. Booking.com wil dat natuurlijk kunnen controleren, vooraleer die antwoorden worden gepost. Booking.com gaat nu vooral de impact na die antwoorden hebben op het aantal boekingen. Als ze merken dat er een negatieve impact is op het aantal boekingen, dan kan dat heel snel weer worden afgeschaft.” “Reviews opvolgen en er een antwoord op schrijven vraagt tijd en capaciteit. Elk hotel moet tijd maken voor de belangrijkste prioriteiten. Vandaag is snel, accuraat en gefundeerd antwoorden op reviews een prioriteit. Steek minder tijd en geld in folders en affiches, maar steek dat in je onlinereputatie.”

Gegijzeld

Thierry Neyens had na wat problemen zijn lidmaatschap bij Booking.com opgezegd, maar moest enkele maanden later opnieuw aansluiten. “Hoteliers kunnen niet antwoorden op een review, de klant hoeft zich niet akkoord te verklaren met de voorwaarden van het hotel of de voorwaarden worden zeer algemeen gesteld. Het gevolg is dat klanten de regels van het hotel niet nakomen, wat voor problemen zorgt. Sommige internetgebruikers reserveren drie, vier hotelkamers tegelijk en kiezen op het laatste moment voor de plaats met de beste weersvoorspelling. In drukke

leggen en met meerdere OTA’s in zee te gaan. Als er iets misloopt met een klant, meld dat dan direct aan Booking.com. Overdrijf niet met commissies, want dat is geld dat je niet meer kunt investeren in de kwaliteit van de eigen zaak. Probeer op een intelligente manier samen te werken met Booking.com. Zorg dat uw eigen website ook hoog scoort op Google en zorg ervoor dat uw klant ook andere voordelen krijgt: een programma, een getrouwheidskaart, een arrangement enzovoort.” Recht van antwoord “Met een recht van antwoord zijn ze zeer voorzichtig, want ze denken dat hen dat klanten kan kosten. Ze vrezen dat een recht van antwoord het reservatiegedrag van de klant kan beïnvloeden. Een obstakel is nog dat het recht van antwoord in dezelfde taal moet worden opgesteld als de taal van de review. Maar zo’n recht van antwoord is wel belangrijk, want een negatieve review kwetst de hoteleigenaar en de hele personeelsploeg van het hotel en dat demotiveert enorm.”

Thierry Neyens: ‘Lid zijn van Booking.com levert zichtbaarheid op en effectieve reservaties, maar men heeft ons de sleutels van ons hotel afgenomen’ periodes is dat een verliespost. De internetsites geven onder elkaar informatie door die niet altijd meer up-to-date is en fouten of vertaalfouten bevat. Nadat mijn contract stopgezet was, verscheen er bij Booking.com dat mijn hotel niet meer kon worden geboekt en als klap op de vuurpijl verwezen ze door naar een reeks hotels bij mij in de buurt. Bij navraag beweerde Booking. com dat ze volgens een clausule in het contract mijn naam en merk mochten gebruiken zolang mijn hotel commercieel actief was. Die grap heeft me zowat 15.000 euro gekost en ik was verplicht om opnieuw een contract aan te gaan.” Gevolgen “Lid zijn van Booking.com levert zichtbaarheid op en effectieve reservaties, maar men heeft ons de sleutels van ons hotel afgenomen. Met de verschillende federaties in de verschillende landen moeten we tot een overeenkomst komen met Booking.com. Er moeten duidelijke algemene voorwaarden komen waarmee de klant zich moet akkoord verklaren en controle op de gegevens die overnachtingsaanbieders op de websites van de OTA’s zetten.” “De collega’s kan ik aanraden om niet alle eieren in één mand te

Thierry Lemahieu is geen voorstander van een recht van antwoord: “Op sommige sites kan men wel al reageren op comments, maar dat heb ik nog nooit gedaan. Ik wil er in de eerste plaats met mijn medewerkers voor zorgen dat we geen negatieve commentaren krijgen, al heb je natuurlijk nooit alles onder controle. Maar ik heb

geen zin om mijn tijd in negatieve commentaren te steken. Ik denk dat de klant nuchter genoeg is om door commentaren heen te lezen. En die negatieve commentaren blijven ook niet lang bovenaan de pagina staan. Als je wil reageren op een commentaar, dan moet je op alle commentaren reageren en niet alleen op de negatieve. Dat vraagt veel opvolging en als je ermee begint, moet je het ook volhouden.”

Thierry Lemahieu: ‘Booking.com is een veelgebruikt systeem dat heel snel reservaties genereert. De tool is heel gebruiksvriendelijk’ Touroperators “Booking.com is een veelgebruikt systeem dat heel snel reservaties genereert. De tool is heel gebruiksvriendelijk, de lay-out voor alle hotels hetzelfde. Bijna de helft van onze boekingen komt via OTA’s. Een pijnpunt vind ik dat ze bepaalde termen gebruiken: laatste kamer beschikbaar, laagste prijs… Die mededelingen geven een verkeerd beeld. Een andere frustratie is dat je met je eigen website op Google nooit meer hoger geraakt dan Booking. com. En dan is er het contract waarin een hotelier er zich mee akkoord verklaart dat Booking.com de best beschikbare prijs krijgt. Volgens mij kan dat niet. Als je afspreekt dat de hotelier geen lagere prijs mag aanbieden dan Booking.com, is dat dan geen prijsafspraak? Dat verdringt de vrijemarkteconomie. Als hotelier moet je ervoor zorgen dat de prijzen op je eigen site er tenminste even aantrekkelijk uitzien als die op Booking.com. Als klanten bij mij willen boeken, dan vinden ze de beste prijzen op mijn eigen site. Ga ook met andere OTA’s in zee en zorg ervoor dat je niet afhankelijk bent van één speler op de markt.” Luc Vander Elst

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.8 ➜ I actueel I

OndersnemersHorizon reikt bedrijven reddingsboei aan Trek tijdig aan de noodrem!

Vorm zelf uw medewerker Met een individuele beroepsopleiding (IBO) Een IBO is een opleidings maatregel die het aanwerven van een minder ervaren werkloze aantrekkelijk maakt. Sluit u een IBO-contract af met hem, dan volgt hij eerst een opleiding op de werkvloer van 1 à 6 maanden. Tijdens die opleiding hoeft u geen loon of RSZ te betalen, enkel een productiviteitspremie. De medewerker die u aanwerft met een IBO-contract moet aan deze voorwaarden beantwoorden: – Hij is ingeschreven als nietwerkende werkzoekende bij VDAB. – Hij heeft zijn vorige job niet opgezegd om met een IBO te starten. – Hij heeft nog niet eerder voor uw bedrijf gewerkt. Uitzondering: hij mag wel net vóór de start van de IBO 14 kalenderdagen in uw bedrijf gewerkt hebben als uitzendkracht (10 werkdagen in een 5-dagenstelsel of 12 dagen in een 6-dagenstelsel).

– Hij heeft - indien van toepassing een geldige verblijfsvergunning en arbeidskaart. Als werkgever komt u in aanmerking voor een IBO als u een bedrijf bent uit de private sector, de openbare sector of een vzw. Opleiding op de werkvloer Sluit u samen met VDAB een IBOcontract af met een kandidaat, dan volgt hij een opleiding bij u op de werkvloer gedurende 1 à 6 maanden. Tijdens de opleiding krijgt u hulp van een VDAB-consulent. Hij bepaalt ook hoelang de opleiding concreet duurt. Dit hangt af van het gevraagde competentieprofiel, de kennis, vaardigheden en attitudes van de kandidaat en uw opleidingsplan. Een IBO is voordelig voor u. U hoeft geen loon en RSZ te betalen voor uw medewerker tijdens zijn opleiding, enkel een productiviteitspremie. Hij blijft z'n werkloosheidsuitkering of leefloon ontvangen, en krijgt

er uw productiviteitspremie bovenop. Heeft hij geen recht op een werkloosheidsuitkering of leefloon, dan krijgt hij in plaats hiervan een opleidingsuitkering of compensatievergoeding van de RVA. Verplichte arbeidsovereenkomst Heeft uw medewerker z'n opleiding succesvol afgerond, dan bent u verplicht om hem een arbeidsovereenkomst te geven. Enkele regels: De loonen arbeidsvoorwaarden in het contract van onbepaalde duur moeten minstens gelijk zijn aan de voorwaarden in het IBO-contract. Na het tekenen van de arbeidsovereenkomst wordt uw medewerker gedurende een bepaalde periode beschermd tegen ontslag. Deze periode is even lang als de duurtijd van zijn IBO. Ontslaat u uw medewerker tijdens deze periode toch, dan kan hij via de arbeidsrechtbank een vergoeding eisen. De bescherming geldt niet voor ontslag om dringende redenen. Bemiddeling U mag de IBO zelf niet stopzetten. Zijn er bepaalde problemen, neem dan contact met uw VDAB-consulent. Hij bemiddelt tussen u en uw medewerker. Als u toch eenzijdig beslist om de IBO stop te zetten, kunt u gesanctioneerd worden. Ook uw medewerker kan de IBO zelf niet beëindigen, tenzij hij ander werk heeft gevonden. Doet hij dit toch, dan kan de RVA hem hiervoor sanctioneren. Beslist uw medewerker eenzijdig om de IBO stop te zetten, neem dan contact met uw VDAB-consulent. Een IBO aanvragen of meer informatie? Surf naar ➜ www.vdab.be/ibo of bel naar 0800/30 700

Voorkomen is beter dan genezen. Dat geldt ook voor ondernemingen die ‘door omstandigheden’ in moeilijkheden raken: wie tijdig alarmsignalen (h)erkent, kan erger voorkomen. Blijf dus niet bij de pakken zitten als het minder goed gaat en onderneem actie. Want mits de juiste begeleiding belandt u allicht opnieuw op de sporen. OndernemersHorizon kan het verschil maken. OndernemersHorizon is een initiatief van Unizo en Horeca Vlaanderen. Met deze dienstverlening helpen Horeca Vlaanderen en Unizo zelfstandigen en kmo’s die al dan niet tijdelijk met problemen te maken krijgen. Coördinator Halina Bletek legt uit wat deze dienstverlening inhoudt. “Ondernemen betekent risicio’s nemen. Doorgaans gaat het u voor de wind, maar soms zit men met de handen in het haar. Het is allerminst een schande toe te geven dat de zaken wat minder vlot gaan. Tijdig de signalen (h)erkennen en niet bij de pakken blijven zitten, is dan essentieel. Ga de realiteit niet uit de weg”, aldus Halina Bletek. Het kan iedereen overkomen Halina Bletek: “Als men met pijnpunten te maken krijgt, moet men vaak dingen doen waarmee men minder vertrouwd is: onderhandelen met leveranciers, met banken, met klanten... Zodra de knipperlichten gaan branden, moet u ingrijpen. Mogelijke bedreigingen kan men door een degelijke begeleiding uit de wereld helpen, zodat de trein opnieuw op de rails raakt. Wij van OndernemersHorizon focussen op bedrijven die hulp nodig hebben, maar opnieuw gezond kunnen worden. De meest diverse ondernemers nemen contact met ons, soms voor gewoon wat informatie of advies, bijvoorbeeld als ze worden geconfronteerd met wanbetalers. Samen met ons tasten ze de mogelijkheden af. Anderen verkeren echt in nood en wij gaan ze dan bezoeken. In elke Vlaamse provincie is een medewerker van OndernemersHorizon standby. Hij of zij komt graag langs voor een oriënterend gesprek. In welke omstandigheden u zoal op onze bijstand een beroep mag/ moet doen, varieert sterk. Een omzetdaling die niet echt koosjer is, dalende winstmarges, een grote concurrent die plots in uw buurt neerstrijkt, maandenlang aanslepende wegenwerken, te hoge personeelskost, technologische veranderingen waardoor uw investering niet meer loont, wetswijzigingen, slechte communicatie of zelfs ruzie tussen twee generaties in een familiebedrijf... Er zijn zoveel struikelblokken op het bedrijfstraject.”

Snelle scan en/of grondige doorlichting Ondernemers die graag snel een indicatie krijgen van de gezondheid van hun onderneming, kunnen op de Unizo-website terecht voor een QuickScan of kunnen enkele tools gebruiken van het horecakenniscentrum Guidea (➜ www.guidea.be/starten-enwerken/je-zaak/verbeteren). Los daarvan of aansluitend kunnen ondernemers om een bezoek vragen van een medewerker van OndernemersHorizon. Tijdens dat vrijblijvende gesprek krijgt die een beeld van wat de best passende hulp zou zijn. De snelle scan kunt u zelf doen op de website van OndernemersHorizon.

‘Mogelijke bedreigingen kan men door een degelijke begeleiding uit de wereld helpen, zodat de trein opnieuw op de rails raakt’ Halina Bletek: “Blijkt er evenwel meer aan de hand te zijn en is een grondige doorlichting nodig, dan doen we een voorstel tot zo’n grondige scan, die dankzij de steun van de Vlaamse overheid (Agentschap Ondernemen en Vlaanderen in Actie) wordt aangeboden. De ondernemer betaalt 300 euro, de rest wordt door de Vlaamse overheid bijgepast. Op het einde van die uitvoerige scan, worden enkele scenario’s voorgesteld om uit het slop te raken. Het gaat om maatwerk, want elk probleem vereist een andere aanpak. Bij de grondige doorlichting doen we een beroep op vier erkende experts, die het klappen van de zweep kennen, op fiscaal of op juridisch vlak en met kennis van zaken in de horeca.” “Ook als u aan de beterhand bent en opnieuw de juiste ondernemersweg bewandelt, volgen wij de zaken vanop afstand op. De reacties van geholpen zelfstandigen en kmo’s liegen er overigens niet om: “bedankt voor de bijstand de voorbije maanden, het ziet er inmiddels beter uit, al is er nog werk aan de winkel”; of “voor het eerst heb ik nu het gevoel dat ik er niet alleen voor sta”. Dat doet deugd. De essentie blijft dat veel ondernemers zo gefocust zijn op de dagelijke gang van zaken, zoals de productie of de verkoop, dat ze een langetermijnvisie uit het oog verliezen. Als dat gebeurt, dan zijn wij er om bij te sturen.” OndernemersHorizon is bereikbaar via ➜ www.ondernemershorizon.be.

➜ I P.9 ➜ I beter zaken doen I

Meer grijs in uw zaak Senioren interessante doelgroep voor de horeca duidelijk is geworden, is dat ‘dé senior’ niet bestaat. In plaats van hen te benaderen onder de algemene noemer ‘senioren’, is het belangrijker in te spelen op de noden en behoeften van deze klanten zonder hen te laten voelen dat ze een aparte groep zijn.”

Vergrijzing is geen modewoord. Het is een vaststaand feit dat een steeds groter deel van onze bevolking ouder en grijzer wordt. Senioren vormen daarom een interessante, groeiende doelgroep voor de horeca, op voorwaarde dat u uw aanpak als horecaondernemer op deze doelgroep afstemt. Hoe u dit het best doet, vertelt Annemie D’haeninck, hoofd onderzoek bij Guidea, het kenniscentrum voor toerisme en horeca.

Annemie D'haeninck Oudere mensen zijn vaak mensen met meer vrije tijd, en die spenderen ze graag in een horecazaak. Annemie D’haeninck: “Niet alleen blijft de levensverwachting van ieder van ons stijgen, de groep 50-plussers in onze bevolking blijft eveneens toenemen. Dit zorgt ervoor dat deze groep steeds omvangrijker wordt. Voor de horeca is het een belangrijke doelgroep aangezien deze groep over meer vrije tijd beschikt dan de andere leeftijdsgroepen en deze vrije tijd ook graag besteedt aan horecabezoeken.”

Niet alleen besteden senioren graag tijd in horecazaken, ze besteden er ook de nodige euro’s. “Op basis van het huishoudbudgetonderzoek van de FOD Economie weten we bijvoorbeeld dat de uitgaven van 50-plussers en vooral 60-plussers in de horeca hoger is dan die van andere leeftijdsgroepen. In 2009 is het aandeel van de uitgaven in de horecasector vergeleken met de totale consumptie voor 60-plussers 7%. Voor de overige leeftijdsgroepen ligt dit cijfer rond de 5 à 6%. Ook cijfers over het dagtoerisme aan onze kust, via een studie van Westtoer, toont aan dat 50 tot 64 jarigen een belangrijke groep vormen. 36% van de dagtoeristen aan de Vlaamse kust is ouder dan 50 jaar. Bovendien besteden 50-plussers ook meer aan reca dan de gemiddelde dagtoerist. Een 50-plusser besteedt gemiddeld 25 euro in reca aan de Vlaamse Kust. De gemiddelde dagtoerist besteedt zo’n 20 euro.” Wie zijn die senioren? “In heel wat studies wordt vaak een eendimensionaal beeld van ouderen geschetst. Nu eens worden ze weergegeven als ziek, zielig en in pyjama achter de geraniums zittend. Dan weer worden senioren getypeerd als actieve en kapitaalkrachtige levensgenieters. De bepaling van wie tot de groep senioren behoort, gebeurt soms op basis van leeftijd. Maar waar leg je dan de grens? Spreken we van een senior vanaf 50, 55, 60 of 65 jaar?” “In feite is het interessanter te weten hoe oud mensen zich voelen in plaats van hoe oud ze werkelijk zijn. Iemand die zich geen senior voelt, zal ook niet willen aangesproken worden als senior en zich niet interesseren voor producten en diensten die zich richten op senioren. Wat ons

Hou hier rekening mee Het ouder worden gaat voor een mens gepaard met psychologische, fysieke en sociale veranderingen. “Fysiek zien we bijvoorbeeld dat hoe ouder men wordt, hoe meer de zintuigen achteruitgaan. Ruiken, zien, proeven, voelen en horen gaat moeilijker. Zout, zuur, zoet en bitter worden moeilijker geproefd. Ook verandert het metabolisme, wat zich uit in een verminderde spijsvertering. In het algemeen eten senioren minder en zijn ze sneller voldaan. Op psychologisch vlak hebben ouderen meer nood aan sociale contacten. Ze hebben met andere woorden graag gezelschap. Ook vanuit het oogpunt dat er veel ouderen alleenstaand zijn. Ook op het vlak van vrijetijdsbesteding zijn er verschuivingen. Hoe ouder men wordt, hoe meer vrije tijd men heeft. 55- tot 64-jarigen vullen hun vrije tijd actiever in en besteden 30% van hun vrije tijd buitenshuis.”

verminderde capaciteiten van deze klanten. “Concreet betekent dit voor een horecazaak onder andere dat je vlot de zaak binnen en buiten kunt, dat je zonder hindernissen naar het toilet kunt, een hoog toilet hebt, en

‘Wat ons duidelijk is geworden, is dat ‘dé senior’ niet bestaat. In plaats van hen te benaderen onder de algemene noemer ‘senioren’, is het belangrijker in te spelen op de noden en behoeften van deze klanten’ vlot aan en van tafel kunt. Hygiëne is voor iedereen belangrijk, maar voor ouderen nog het meest. Zorg er dus voor dat alles in uw zaak, en vooral de toiletten, kraakhelder zijn. Daarnaast is een goede akoestiek in de zaak ook van belang. Te veel

geroezemoes en storende geluiden kunnen heel vermoeiend zijn.” Hapklare informatie Bij het bedienen van senioren houden we het best rekening met een aantal factoren. Annemie: “Als u hen een menukaart overhandigt, dan zorgt u er het best voor dat de informatie toegankelijk, gemakkelijk begrijpbaar en leesbaar is. Bijvoorbeeld door een voldoende groot lettertype, geen ingewikkelde termen, contrastrijke kleuren... Sommige nieuwe begrippen uit de keuken waar ouderen niet mee opgegroeid zijn, bijvoorbeeld risotto, sashimi… verdienen een woordje uitleg. Geef hen dat dan ook. Of zorg dat het personeel begrip en geduld hiervoor toont en graag een woordje uitleg geeft.” Meer info over seniorvriendelijke horeca vindt u in de publicaties van Guidea. ➜ www.guidea.be Willem Bonneux

Vergeet de term ‘senioren’ In Japan is een bepaalde horecaketen enorm populair bij de lokale senioren. Hoewel het volledige aanbod, de bediening, de marketing… afgestemd is op ouderen, ga je dit ERPE DENDERLEEUW nergens letterlijk terugvinden. Dit is Handel gelijkvloers + Woonst. Commerciële ligging Opbrengsteigendom in de rand van Aalst (dorp Erpe): Gekende net hun sterkte. Annemie treedt dit feestzaal met prof. Keuken + Café + Woonst. Alle meubilair blijft tussen Aalst en Ninove, vlakbij scholen en het station van Denderleeuw. aanwezig. Een ideale gelegenheid om dagelijks café uit te baten bij: “Als horecaondernemer leg je het Ideaal voor slagerij, broodjeszaak, traiteur,... en tegelijk de zaal te verhuren (koffietafel, verschillende feesten, best niet te veel nadruk op de term seminarie, receptie of vergadering mogelijk) of uitbating restaurant. HANDELSZAAK ZONDER OVERNAME EN ONMIDDELIJK VRIJ! Prijs: € 268.000 Prijs op aanvraag senior of op hun hogere leeftijd. De naam seniorenmenu bijvoorbeeld kan heel stigmatiserend werken. Het is beter om de nadruk te leggen op het product zelf of de productkenmerken. Zo kan me, beter ‘kleinere porties’ op de kaart zetten dan ‘seniorenporties’. Kantoor DecKers stationsstraat 8 bus 2 – 1770 LieDeKerKe - 053/68.00.23 - www.KantoorDecKers.com Bovendien komen kleinere porties niet alleen tegemoet aan senioren, maar ook aan kinderen en gasten met een kleine eetlust.” 21-4000-1578.indd 1 20-06-14 Aangepaste voeding Gerechten en menu’s kunnen het best, onopvallend weliswaar, aangepast worden aan het oudere publiek. “Zoals eerder aangehaald, worden smaakpapillen met het ouder worden minder gevoelig, het verteren van voedsel gaat niet meer zo gemakkelijk en het risico bestaat dat sommige senioren hun eetlust verliezen. De horeca kan hierop inspelen door gerechten meer te kruiden en smaak te geven, zonder dat het echter te pikant wordt. Makkelijk kauwbare, licht verteerbare gerechten zijn uiteraard zeer welkom.” Geschikte infrastructuur Om senioren thuis te laten voelen in uw horecazaak, wordt deze indien nodig het best aangepast aan de

DECONAP

Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

www.deconap.be • info@deconap.be 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

% 0 1

s er lop ats 0 em f2 na lac va 0 p 5 of

✂ ON B

09:36

➜ I P.10 ➜ I actueel I

ALS HET IN DE HORECA VAN NEW YORK REGENT, DAN DRUPPELT HET IN VLAANDEREN! OVER HORECATRENDS DIE VANDAAG HOT ZIJN IN AMERIKA EN MORGEN BIJ ONS!

Als er één stad is in de wereld waar horecatrends worden geboren en gemaakt, waar de aanstekelijke Amerikaanse positiviteit centraal staat en waar alles bruist van de energie, dan is dat zonder enige twijfel New York. Een goede reden voor Horeca Vlaanderen om weer even de grote plas over te vliegen en vandaag al een kijkje te nemen in de toekomst. Want meer dan ooit is deze fantastische wereldstad een inspiratiebron voor de betere horecaondernemer bij ons die vroeg wil inzien waar zijn toekomstige gast naar op zoek gaat. Topchefs als Sergio Herman gingen u voor en boeken geregeld een retourtje New York City om nieuwe ideeën op te doen. New York wordt gevoed door een smeltkroes aan culturen verdeeld over de 5 wijken: Manhattan, The Bronx, Brooklyn, Queens en Staten Island. Samen goed voor zo’n 8 miljoen inwoners en maar liefst 18.000 horeca zaken! We bezochten voor u spraakmakende restaurants, hotels en bars, bekeken markten, en lieten ons inspireren door wat er ‘op de straat’ gebeurt. TREND 1

ECHTE VERHALEN VAN GLOBAAL NAAR LOKAAL In New York is eten en drinken zonder kunstmatige toevoegingen, genetische veredeling of mooimakerij vandaag al een drijvende kracht geworden. We bezochten het restaurant van bekende Amerikaanse keten Chipotle bij Union Square en konden met eigen ogen zien dat zelfs bij fastfood alles vandaag al rond emotie draait: emotie in product, in concept en in beleving.

“Een Fiësta in je mond met lekkere, snelle en gezonde Mexican food” én bovendien op een eerlijke manier geproduceerd! Zo werkt Chipotle met lokaal gekweekte producten, hecht men veel belang aan dierenwelzijn en probeert men een zo groen mogelijk restaurant neer te zetten. Leuk weetje: wie geluk heeft, treft op de onderkant van zijn bord een “Free”sticker aan, waardoor de fiësta niet wordt aangerekend.

Puur, eerlijk en oprecht. Dat zijn zonder enige twijfel de belangrijkste woorden voor de horeca van de toekomst

Beschikbaarheid, prijs en kwaliteit zullen in de toekomst ook in Vlaanderen niet meer voldoende zijn om nog tot verkoop te verleiden. Consumenten zoeken échte verhalen. Geen opgeklopt marketinggedoe, maar gewoon laten zien én laten voelen wat het écht is!

‘Sweet Green’ op Broadway, waar op maat van iedere gast een mooie salade wordt bereid met superfoods. Groenten van lokale boeren, verantwoorde sausjes en toppings van heilzame granen, kruiden en bessen. ‘Health food’ wordt ‘mood food’! Ongetwijfeld ook de komende jaren bij ons in Vlaanderen!

TREND 2

MOOD FOOD VAN GEZOND NAAR ENERGIZING De gezondheidstrend is ook in Vlaanderen al een tijdje voelbaar. Maar als je in New York rondkijkt, dan kunnen we niet anders dan concluderen dat eten en drinken in de toekomst niet meer alleen gezond moet zijn, maar ook ‘meteen’ iets voor je zal moeten doen. Wat maakt je meteen vrolijk, wat doet je meteen ontspannen, wat geeft je meteen een beter humeur? We brachten een bezoek aan de nieuwe salad bar

TREND 3

DOE HET ZELF VAN FULL SERVICE NAAR SELFSERVICE Hoewel door de economische crisis het tekort aan arbeidskrachten tijdelijk was gedaald, verwacht de horeca op lange termijn een ernstig tekort aan goede vakmensen. Slimme horecaondernemers zullen erin slagen om aan de ene kant de belevingswaarde voor de gast te vergroten en tegelijkertijd de kosten aan de andere kant te verlagen. Op

de verdieping van het Time Warner centrum tegenover Central Park vonden we iets heel opmerkelijks; CLO, de eerste interactieve wijnbar ter wereld. Zo’n 100 bijzondere wijnen uit de hele wereld worden er per glas aangeboden en de bartafel waaraan de gasten zitten, werkt als een groot aanraakscherm waarop je alle informatie over de wijnen kunt vinden. Inventief en erg gebruiksvriendelijk. Met de speciale Clo-card kun je vervolgens je favoriete wijn tappen en als je weggaat, geef je je kaart af en betaal je de rekening. Bediening aan tafel zal ook bij ons stilaan plaats maken voor meer hippe, trendy selfservice concepten. Gasten vinden dit fantastisch! Als het maar efficiënt én leuk blijft!

➜ I P.11

mag het er ook even ‘over’ gaan. Even baden in uitbundige interieurs en genieten van kleine, betaalbare luxe. Een koffiebar waar de eigen barista zal worden uitgespeeld als een echt ‘merk’, draagt bij tot de expressie van de eigen identiteit. Tijdens ons bezoek kwamen we het ultrahippe Stumptown Coffee tegen. Deze koffiebar is goed op weg om dé referentie te worden in New York City. Alles klopt er: van de inrichting, de keuze van het personeel en hun outfits tot de presentatie van de producten. Vlaamse horecaondernemers die zich het hoofd breken over de manier hoe ze slimmer met hun personeel kunnen omgaan, vinden hier absoluut heel wat inspiratie! TREND 6

GRENSVERVAGING VAN HORECA NAAR TOTAALBELEVING

Is het nu een restaurant waar je ook kunt winkelen of een supermarkt waar je ook gezellig kunt eten? Onder het motto ‘Food unites it all’ is Beechers Handmade Cheese, Dean & Deluca en vooral Eataly op Fifth Avenue absoluut een bezoek waard! Eataly biedt een totaalbeleving waar

TREND 4

VROUWEN AAN DE MACHT VAN EGO NAAR EVA De samenleving feminiseert! Niet alleen studeren er meer vrouwen af aan hogescholen en universiteiten, vrouwen werken langer, bereiken hogere functies en hun koopkracht neemt toe. Niet voor niets dat succesvolle horecaconcepten in New York zich steeds meer richten op het vrouwelijke doelpubliek. Een goed voorbeeld daarvan is Argo Tea. Wat een feest voor de zintuigen om daar naar binnen te stappen! Wat Starbucks is voor koffie, is Argo voor thee! Naast de ongelofelijke variatie, elk met een eigen verhaal en werking, zijn er ook de afgeleide producten die een knipoog geven aan

je zowel gezellig aanschuift aan een tafeltje of een trendy bar, als dat je de verse producten mee naar huis neemt. Winkelen en genieten op dezelfde plaats; de vervaging tussen winkelen en horeca is ongetwijfeld één van de meest opmerkelijke trends in de New Yorkse horeca van vandaag. Eataly is op dat vlak een fantastisch combiconcept: proeven, voelen, ruiken en beleven! Als gast koop je geen product, maar een verhaal. Het breekt los uit het traditionele concept van ‘snel en goedkoop’ en staat meer stil bij de herkomst van de aangeboden producten. Je vindt er een authentieke houtovenbakkerij, een werkende bierbrouwerij, een kaasmakerij, een visboer, een slager, een ijsmakerij, een wijnbar, een koffiebar en talloze restaurantjes. En dat alles onder één dak! Meer dan ooit zijn we ervan overtuigd dat ook in Vlaanderen horeca en winkelen dichter naar elkaar zal toeschuiven. TREND 7

SAMEN DE HEROPLEVING VAN DE SOCIALE WAARDE Mensen zijn op zoek naar oprecht contact. In deze virtuele tijden –

de koffieconcepten van grote broer Starbucks; Teapuccino en MaTea Latte. Bekende koffievarianten, maar dan in een thee-jasje gestoken. Bij Argo valt te vermoeden dat thee wel eens de nieuwe koffie zou kunnen worden! Vrouwen vinden het fantastisch. Maar weet: waar vrouwen zijn, komen ook mannen vanzelf!

topper! Hier ‘voel’ je al dat de nieuwe tijdsgeest zich richt op wat ons bindt in plaats van wat ons scheidt. De sociale functie van horeca wordt zonder twijfel ook bij ons opnieuw heel belangrijk!

Onder begeleiding van onze Vlaamse gidsen bezoeken we ‘talloze unieke hotels, restaurants en bars die je in je eentje nooit op zo’n korte tijd zult kunnen vinden WIL JE ER IN SEPTEMBER ZELF NAAR NEW YORK ZIJN? DAT KAN! Horeca Vlaanderen neemt je van maandag 8 tot vrijdag 12 september 2014 mee op een all inclusive horeca trendtour naar New York! Grijp de unieke kans om deze wereldstad samen met andere Vlaamse horecaondernemers te ontdekken! Onder begeleiding van onze Vlaamse gidsen bezoeken we talloze unieke hotels, restaurants en bars die je in je eentje nooit op zo’n korte tijd zult kunnen vinden. Daarnaast fietsen we ook over de Brooklyn Bridge, vliegen we met een helikopter over de stad en maak je kennis met Vlaamse horecaondernemers die in New York hun eigen zaak uitbaten. Kortom; een onvergetelijke citytrip waarmee je niet werkt in je zaak, maar aan je zaak!

TREND 5

WEES JEZELF VAN FUNCTIONEEL NAAR EMOTIONEEL Consumenten hebben in tijden van economische crisis behoefte aan beschutting, geborgenheid en gezellig samenzijn. En ook aan luxe, glamour en overdaad, daar waar het thuis ontbreekt. Als je buiten de deur gaat om iets te eten of te drinken, dan

waarin we overspoeld worden door de vele ‘fake’-werelden die de media ons voorschotelen – wordt authenticiteit waardevoller dan ooit. Ook gasten in de horeca zullen in de toekomst meer aandacht hebben voor het ‘gewone’ dan het ‘speciale’. Een mooi Amerikaans voorbeeld van een hotel dat deze boodschap goed heeft begrepen is ACE Hotel. ACE is vandaag zowel hot bij zowel New Yorkers als bij toeristen die op zoek zijn naar het échte NYC-gevoel. Niet omwille van de luxe of klasse, wel omwille van de authentieke beleving en de doordachte opvattingen over gastvrijheid. ACE dompelt gasten in een unieke sfeer onder. We sliepen er in een kamer met een gitaar en een reeks langspeelplaten van Lou Reed naast de oude pick-up, vierden een klein feestje met wat locals, een Zweed en een Venezolaan in de lobby. Voor elke gast die zich thuis voelt in een hotel dat het alledaagse weer bijzonder maakt is dit een

HORECA VLAANDEREN TRENDTOUR NEW YORK **** 8 t/m 12 september 2014 – Vertrek: maandag 8 september – om 10u in Zaventem (aankomst in New York al op maandag om 13u door het uurvesrchil) – Terug: vrijdag 12 september – om 8u ’s morgens in Zaventem! – Verblijf in een 4**** hotel in hartje Manhattan, vlakbij Times Square Continu – Nederlandstalige gidsen ter plaatse – Vlucht, hotel, alle maaltijden, dranken én activiteiten zijn volledig inbegrepen in de prijs! Nergens hoef je zelf nog iets te betalen! – Maximaal 25 deelnemers Dankzij de groepsprijs en het voordeeltarief dat Horeca Vlaanderen biedt, is de all-in prijs voor deze unieke en kwaliteitsvolle trendtour uiterst voordelig. Leden van Horeca Vlaanderen kunnen zich inschrijven voor 2.950 Euro. (fiscaal aftrekbaar als horecastudiereis) Inschrijven kan heel eenvoudig via ww.horecatrendtours.be of door een mail te sturen naar jg@foodservicealliance.be

➜ I P.12 ➜ I vorming I

Opleidingen Horeca Academie najaar 2014 uitgebreide informatie over alle opleidingen en de data en locaties. We geven u alvast kort een overzicht van de opleidingen en hun inhoud:

Ondernemer zijn in de horeca is een enorme uitdaging. De sector zit in woelig water. De geplande invoering van de geregistreerde kassa vanaf 2015 zorgt voor onrust en onzekerheid. Om de rentabiliteit van de sector te garanderen, verwacht Horeca Vlaanderen extra inspanningen van de overheid. Maar ook de ondernemer zelf moet de kans krijgen zijn bedrijfsvoering te professionaliseren. Daarom biedt Horeca Vlaanderen, met steun van de Vlaamse overheid, u de Horeca Academie aan. Ook dit najaar kunt u kiezen uit een waaier van opleidingen, kosteloos voor alle horecaondernemers. In bijlage bij deze Horeca Vlaanderen Krant vindt u een brochure met

Sociale media: Facebook, Twitter, Foursquare, Linkedin… Help! Ook mijn zaak moet online! Maar hoe? In deze opleiding worden de mogelijkheden van social media in kaart gebracht aan de hand van eenvoudige en concrete praktijkvoorbeelden uit onze sector. Er wordt geen moeilijke informaticataal gebruikt, maar wel worden concrete inzichten en tools aangereikt die u in staat stellen onmiddellijk met social media aan de slag te gaan in uw eigen zaak. Concrete inspiratie om nieuwe gasten aan te trekken en het rendement van uw zaak ingrijpend te verbeteren met Facebook, LinkedIn, Foursquare en andere sociale netwerksites. Absoluut een must voor ondernemers die ervan overtuigd zijn dat stilstand tegelijkertijd ook achteruitgang betekent! Up-selling: uw horecazaak als verkooppunt In deze opleiding leert u uw zaak te bekijken als een winkelpunt. Hoe kunt u verkoop stimuleren? Hoe

bouwt u, vanuit de psychologie van de klant, uw menukaart op? Welke andere communicatiemiddelen zijn er nog, en hoe gebruikt u deze? Hoe motiveert u uw medewerkers tot upselling zonder dat zij hier weerstand tegen ontwikkelen?

In deze opleiding leert u hoe u het energieverbruik binnen uw zaak kunt verminderen. Een expert overloopt met u een aantal besparingsmogelijkheden die u snel kunt implementeren en die u meteen geld kunnen opleveren.

Na het volgen van deze opleiding hebt u een aantal nieuwe inzichten en instrumenten in uw handen die u zó kunt toepassen in uw zaak.

Na het volgen van deze opleiding heeft u dadelijk een aantal concrete ideeën die u kunt toepassen om direct te besparen. U weet hoe u snel energieleveranciers kunt vergelijken en u hebt een zicht op de verschillende energiebesparende investeringen.

Licht je onderneming door – Tips en tricks om je zaak te verbeteren Deze opleiding is ondertussen een evergreen in het aanbod van de Horeca Academie. U krijgt een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren. De opleiders Bruno Rouffaer en Henri Rooze kijken hierbij door een financiële bril en bespreken en leren hoe uw zaak te analyseren. Tijdens de workshop duiden ze u welke kerncijfers u in ’t oog moet houden en er wordt heel concreet gekeken waar u eventueel verbeteringen in uw zaak kunt aanbrengen. Energie besparen = geld besparen Reeds in het voorjaar organiseerde de Horeca Academie een opleiding over energie besparen. Dit najaar gaan we nog concreter.

Revenue management voor hotels Hoe uw kameromzet maximaliseren Kent u de bezettingsgraad, de gemiddelde prijs en de omzet per beschikbare kamer van uw hotel? Maakt u gebruik van meetsystemen en kan u kort op de bal spelen in uw prijszetting? Weet u wie u uw klanten zijn? En hoe gaat u om met de verschillende distributiekanalen zoals bv. Booking.com?

Deze opleiding is gericht naar hoteluitbaters en -managers, al dan niet met ervaring in revenue management. Een must om volgen voor elke hotelier die snel zijn winst wil maximaliseren. Infosessies Horeca Vlaanderen Vanaf 2015 is het zover: de invoering van de geregistreerde kassa met fiscale controlemodule (‘blackbox’). Ook dit najaar organiseert Horeca Vlaanderen in elke provincie een infosessie om ondernemers hierover op grote schaal te informeren. U kunt er ook meteen terecht met al uw vragen.

Inschrijven kan via ➜ www.horeca-academie.be. Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kan u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10

In deze opleiding leren we u de ‘key performance indicators’ van uw hotel te meten en te interpreteren. Via praktische, theoretisch onderbouwde voorbeelden tonen we u hoe u het maximum rendement uit uw hotelkamers haalt.

Onmiddellijk succes voor u. Met onze lange termijn betrokkenheid.

1. VERHOOG UW WINST 2. VERWEN UW GASTEN SERVEER SPECIALE KOFFIE BEREIDINGEN 3. EENVOUDIGE BEDIENING DOOR MIDDEL VAN ééN DRUK OP DE KNOP

Lees meer of neem contact met ons op www.nescafe-milano.be 281x200-21-4000-1331.indd 1

De complete oplossing voor uw koffie specialiteiten. 22-05-14 08:50

➜ I P.13 ➜ I thema I

Warme dranken als perfecte afsluiter Een moment om onvervalst te genieten Een perfect afgewerkte kwalitatieve koffie of thee is de afsluiter van een geslaagde maaltijd en een horecabezoek. De laatste creatie op de tong is degene die het meeste blijft hangen. Een kwaliteitsproduct aanbieden is dus de uitgelezen kans om een smakelijke herinnering bij de klant te graveren.

Mensen krijgen de smaak van koffie en thee meer en meer te pakken. De traceerbaarheid van kwalitatieve fairtrade producten speelt daarbij een grote rol. De koffie-, maar ook theecultuur begint bij het grote publiek door te dringen dankzij het grotere aanbod. Het opgedreven aantal alcoholcontroles zorgt ervoor dat digestiefjes steeds vaker worden vervangen door koffie of thee. Mensen hebben ook meer nood aan gezelligheid en cocooning en willen graag iets écht lekker om te onthaasten en van te genieten. Het bakje troost is geëvolueerd naar een rustig moment van onvervalst genieten. Koffiebars spelen hier handig op in en maken van hun zaak een ontmoetings- en werkplek met wifi en netwerkmogelijkheden Ook wie zich niet exclusief toespitst op koffie kan hier een graantje van meepikken. Meer en meer mensen halen espressomachines in huis om ook daar van een goed kopje koffie te kunnen genieten.

Sommelier van koffie Aan een degelijke koffie maken kun je een serieuze opleiding als barista laten voorafgaan, want een uitmuntend kopje koffie serveren is een kunst. De barista zorgt niet alleen voor een perfect afgewerkt product, maar ook voor een heel persoonlijke touch. Als een chef die zijn keuken openstelt om een gerecht (in dit geval een kopje koffie) heel persoonlijk en voor de ogen van iedereen klaar te maken voor de klant. Als barista ben je een ‘sommelier’ van de koffie, iemand die de kunst van het koffiezetten tot in de puntjes beheerst, een professional die alles weet over de soorten koffiebonen, kwaliteit en de verschillende koffierecepten. Ook koffiebranders scholen je met veel plezier bij in de degustatieshowroom, om er koffie van zuivere origine te proeven, smaken te herkennen en te beoordelen. Je leert er ook het verschil proeven tussen de slow coffee-methode en de espressomethode en experimenteren met smaken en presentatie. IJskoffie en ijsthee leren maken hoort ook bij de mogelijkheden. Interessant, want een kwaliteitsvol product met het label ‘huisgemaakt’ blijft sterk in de smaak vallen, zeker tijdens de zomer. Bij wisselend personeel is het installeren van volautomaten met melksysteem waarbij de machine alle bereidingen voor zich neemt, een

Als barista ben je een ‘sommelier’ van de koffie, iemand die de kunst van het koffiezetten tot in de puntjes beheerst interessante optie. Het oog wil ook wat, een uniek stukje handwerk serveer je het liefst in een uniek kopje of glaasje dat uw zaak typeert en met een bijpassend zoetigheidje. Hoe mooier iets wordt gepresenteerd, hoe beter het smaakt. Details als een stukje zwarte chocolade, een ambachtelijk koekje of praline kunnen klanten doen

terugkeren. Chocolade bij de koffie is als yin en yang. Een koffie is helemaal ‘af’ met een klein glaasje water zodat de mond eerst kan worden gespoeld met het frisse water. Ook thee in opmars

Naast de hang naar koffie mag de groeiende liefde voor thee niet genegeerd worden. De positieve eigenschappen raken bij het grote publiek gekend en door het steeds groter wordend aanbod lust iedereen wel een bepaalde soort. Tot de verbeelding sprekende verpakkingen dragen daar zeker ook toe bij. Verschillende merken die vooral gekend zijn voor koffie nemen het aanbieden van een kwaliteitsvolle theelijn in eigen handen. Losse theeën en infusies zonder additieven (zoals veelbesproken suikers) laten zich smaken. De (waar het kan biologische) basisproducten worden zorgvuldig geselecteerd, beter behandeld en zuiver gehouden en dat verschil proef je in de rijkere en subtielere aroma’s. Mits het gebruik van de correcte producten hoeft de bereiding van losse thee geen extra moeite of tijd te kosten. Net zoals koffie, moet thee correct en zorgvuldig bereid worden. Vooral de meer delicate thee is gebaat bij zacht water, een gecontroleerde temperatuur en de juiste infusietijd. Zo komt bij groene thee al snel een bittere smaak naar voor wanneer het water te warm is (meestal is 80 graden al voldoende) of wanneer de thee te lang heeft getrokken. In de smaak Bestsellers zijn tegenwoordig espresso en cappucino, al durven

Gouden serveertips – Koffiebonen bewaar je op een koele plaats, anders gaan ze zweten wat hun smaak niet ten goede komt. – Vers malen is altijd het beste. Gemalen koffie verliest al na een half uur een heel deel aroma. – De koffiemachine moet brandschoon gehouden worden, niet alleen voor de hygiëne maar ook voor de smaak. – Een assortiment koffie spreekt extra tot de verbeelding wanneer de kaart er een woordje uitleg over geeft. – Door de groeiende aandacht voor voeding en toenemende lactoseintolerantie, kan het interessant zijn om sojamelk aan te bieden als alternatief voor melk(schuim). Zelfs daarmee is latte art mogelijk. – Ook thee is een belevingsproduct waar veel over te leren valt. Personeel en een menukaart die een en ander kan vertellen over de ingrediënten, de aroma’s en de werking van de

ook de siroopjes veel jongeren overtuigen om koffie te degusteren. Een alternatief, innovatief product combineert aromatische koffie met opwekkende ginsengextracten en een zachte, karamelachtige smaak. Deskundig bereide ijskoffie en ijsthee zijn absolute musts als suggesties tijdens de zomer. Gespecialiseerde koffiehuizen onderscheiden zich door koffie van verschillende origine op de kaart te zetten, mensen gaan op zoek naar nieuwe en onbekende smaken. Je kunt het gerust vergelijken met een ruim aanbod aan wijnen uit verschillende streken. Hetzelfde geldt voor thee: bied, naast de klassiekers (earl grey, framboos, rooibos, groene thee en muntthee), ook een aantal originele soorten aan die de klant triggeren ze eens uit te proberen. Latte art is absoluut een paradepaardje voor zaken met kundige barista’s: de tekeningen van melkschuim in de koffie spreken sterk tot de verbeelding en creëren een sterk staaltje unieke beleving

verschillende theeën zijn absolute meerwaardes. Vergelijk het gerust met broodnodige kennis over de aangeboden wijn. – Een absoluut origineel idee dat snel een legertje liefhebbers kan kweken, is het vervangen van de theekaart door staaltjes witte, groene, zwarte thee, infusies van rooibos, kruiden en vruchten in potjes waarbij geur- en smaakbeleving één geheel vormen. – Durf het aanbod thee ook te variëren naargelang het seizoen. – Een geslaagde manier om beleving voor de klant te combineren met het gemak voor het personeel, is de klant zelf aan het werk zetten met een kannetje warm water, de juiste hoeveelheid losse thee, een filtertje, de juiste informatie en een zandlopertje. Gegarandeerd dat dit bij liefhebbers als een lopend vuurtje rondgaat. – Een maaltijd kan gecombineerd worden met een bijpassende thee in plaats van wijn.

voor de klant. Koffie laat zich ook perfect lenen tot een verfijnde koffiecocktail met klinkende namen als Shakerato of Affogato. Daarvoor wordt een cold drip coffee gezet: een filterkoffie met koud water die tot 12 uur neemt om door de gemalen koffie heen te druppelen. Met een snelheid van 1 druppel per seconde op grof gemalen koffie levert cold drip een frisse, zoete koffie op. De Chemex-koffiemaker, een glazen container met papieren filter in de nek van de fles, is ook geliefd. Het water wordt apart verhit, daarna wordt de gemalen koffie bevochtigd en vervolgens wordt de gewenste hoeveelheid water over de gemalen koffie geschonken. Ook de Aeropress is een interessante koffietool om een kleine hoeveelheid cleane, sedimentvrije koffie te brouwen in korte tijd. De Aeropress maakt geconcentreerde koffie, waar je heet water aan toevoegt. Lore D’hont

www.cookboon.com

167x101-21-4000-1229.indd 1

05-05-14 11:31

➜ I P.14 ➜ I actueel I

➜ I uit de regio's I

Te veel inbreuken tegen veiligheid speelterreinen

Zee van smaak promoot Noordzee-garnaal De promotiecampagne ‘Zee van smaak’ zal het verhaal van de garnaal vertellen vanuit verschillende invalshoeken. Daarbij komt ook het vakmanschap van de Vlaamse vissers aan bod. Onder meer de visserijsector en tal van kustchefs ondersteunen het initiatief.

Tijdens controles merkt de FOD Economie dat er nog te vaak inbreuken zijn tegen het KB over de veiligheid van speelterreinen. Dat KB is nochtans al van kracht sinds 2001. Hoogtijd dus om uitbaters van speelterreinen op hun verplichtingen te wijzen.

Bij elk speelterrein moet een bord hangen met de firmanaam van de uitbater en het adres. Een waarschuwing “Gebruik op eigen risico” is verboden. De uitbater moet het Centraal Meldpunt voor Producten onmiddellijk inlichten over ernstige incidenten.

De uitbater moet een risicoanalyse van het speelterrein laten uitvoeren vooraleer het toegankelijk wordt voor het publiek, die analyse moet hij te allen tijde kunnen voorleggen. Op basis van de risicoanalyse moet hij vervolgens preventiemaatregelen nemen. Bovendien moet er een inspectie- en onderhoudsschema worden opgesteld.

Uitbaters die de wetgeving niet naleven, riskeren tot 25.000 euro boete. Leden van Horeca Vlaanderen lezen er alles over in de Horeca Echo van juli. U kunt de regelgeving nalezen op ➜ www.economie.fgov.be/veiligheid

Westtoer pakt dit jaar opnieuw uit met een promotiecampagne rond gastronomie onder de titel ‘Zee van smaak’. Centraal staat de Vlaamse Noordzee-garnaal. De kust als culinaire topregio naar voren schuiven is de belangrijkste doelstelling van de actie.

Enkele van de gastronomische troeven van de kust zijn versheid, authenticiteit en creativiteit van visgerechten. Die worden tijdens talrijke culinaire evenementen naar voren gebracht. Postkaarten en affiches zorgen voor wervende communicatie bij de toeristische diensten en de chefs aan de kust. De Madammen op Radio 2 brengen in hun programma tal van kustreportages met een centrale plaats voor de garnaal Het hoogtepunt wordt de passage van Jeroen Meus die twee weken lang in het programma Dagelijkse kust aan de kust zal koken. ➜ www.zeevansmaak.be Katia Belloy

Katia Belloy

Horeca westkust stelt parkeerbeleid aan de kaak Horeca Westkust kan zich akkoord verklaren met de invoering van het betalend parkeren aan de Westkust, er moet inderdaad rotatie zijn van de parkeerplaatsen. Het hedendaagse parkeersysteem brengt echter wel een pakket ergernissen met zich mee, voor zowel de toeristen, bewoners als voor de handelaars. Horeca Westkust ijvert ervoor dat de toeristen graag naar de kust komen

en er aangenaam verblijven. Er mag geen stress veroorzaakt worden door het betalend parkeren. Nu is er vooral onduidelijkheid over de periodes van betalen, retributies, verschillende zones enzovoort. De mensen voelen zich niet meer op hun gemak tijdens het winkelen of dineren. Bovendien zijn de controleurs niet echt behulpzaam.

Leveranciers De leveranciers kunnen hun goederen niet meer afleveren zonder retributieticket. De brommers krijgen retributie als ze op het trottoir parkeren, toeristen kunnen hun koffer niet lossen in dubbele file zonder retributieticket of er worden boetes of gasboetes uitgeschreven door de parkeerwachters.

Horeca Westkust vraagt een uniform parkeerbeleid voor alle steden, van De Panne, Koksijde tot Nieuwpoort.

Horeca Westkust vraagt zich ook af waarom er tijdens de weekdagen in de kalme periodes betaald moet worden. Nu blijven de straten leeg in de kalme periodes en daardoor is het minder aantrekkelijk en hebben de mensen soms het gevoel dat er geen volk is, dus minder winkelsfeer. Waarom niet enkel betalen tijdens vakantieperiodes, feestdagen en weekends?

Topkwaliteit aan democratische prijzen.

Importeur Carimali

www.rombouts.com

Kardinaal Cardijnlaan 19 | 8730 Beernem Tel : 050/32.32.41 | 7/7 : 0493/78.15.35 | www.kovatech.be | www.carimali.be

Dringend adequate maatregelen De oorsprong van het betalend parkeren was om rotatie te creëren, dit is nu niet meer het geval. De zones worden steeds verder uitgebreid en het beperkt zich niet meer tot het centrum en de winkelstraten. Horeca De Panne, Horeca Koksijde en Horeca Nieuwpoort zoeken dringend naar adequate en positieve oplossingen om de ergernissen bij de klanten weg te nemen.

Zo gezegd “Tot voor enkele jaren waren zakenlunches een belangrijke bron van inkomsten. Daar is nu nog nauwelijks sprake van. Veel bedrijven verbieden etentjes in een sterrenzaak, maar een brasserie kan wel nog. Zo kom je tot de vreemde situatie dat kaderleden voor pakweg 75 euro komen eten in Neuta. Voor hetzelfde bedrag serveren we ook in Vivendum een driegangenlunch, maar dat mag niet meer. De personeelsregelgeving is een ander pijnpunt. We mogen onze mensen niet langer laten werken

➜ I P.15 ➜ I in de kijker I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

ontwierp hij een speciale salade met de lievelingsingrediënten van de zanger: o.a. kreeft en foie gras. “Iedereen kent de Caesar salad en de Waldorf salad, maar in België hebben we geen salade met een specifieke naam”, aldus Degrave. “Ik hoop dan ook dat de salade Christoff een begrip zal worden in Vlaanderen en daarbuiten en dat menig horecazaak ze op hun menu zal zetten.” Het recept van de salade Christoff vindt u terug op de website.

Langoed Den Oker lanceert salade Christoff Chef Dietrich Degrave van Landgoed Den Oker brengt de klassieke Franse keuken met een vernieuwende toets en respect voor het product. Hij gaat altijd voor topkwaliteit. Onder zijn klanten mag hij een aantal BV’s rekenen. Zo verzorgde hij het huwelijk van Willy Willy van The Scabs. Een trouwe klant is ook schlagerzanger Christoff. Voor hem

➜ www.landgoeddenoker.be La Terrasse, een heerlijk adresje Met 45 couverts binnen en nog een 85 op het overdekte terras, is La Terrasse een brasserie die u zomer en winter in zomerse sferen onderdompelt. La Terrasse gaat al terug tot de 18de eeuw en de opeenvolgende eigenaren, onder wie de huidige eigenaar Philippe

➜ I boeken I

dan acht uur per dag.”

Alex Clevers (Neuta en Vivendum)

Trappistenbier van A tot Z

in De Standaard.

“Je ziet dat downscalen niet alleen in de accessoires, ook in de filosofie. Bij ons gaat het ook om het herontdekken van de mogelijkheden van bescheiden ingrediënten, het heruitvinden van wat je met een wortel en een aardappel kunt. Een van onze patissiers heeft onlangs een ijsje gemaakt van groene kool,

Dat de trappistenbieren tot de meest mythische bieren ter wereld behoren, is zowat hetzelfde zeggen als ‘de zon geeft licht’. Wie dacht dat er al alles over gezegd was, vergist zich. In Trappist van A tot Z belicht Ben Vinken op zijn manier de wereld van de trappisten en de trappistenbieren. Om een en ander tot een goed einde te brengen, ging hij zelf op ‘pelgrimstocht’ en verbleef telkens een dag en een nacht in elke abdij. Ja ook in Oostenrijk en de Verenigde Staten!

op Mount Everest staat? Die angst om nog te veranderen of te onderzoeken, doet je verkrampen, en ongelukkig worden midden in het grootste succes. Terwijl je je hele leven vrolijk zat te dollen en te experimenteren, terwijl je geloofde dat creativiteit ook het durven falen is en opnieuw beginnen, merk je plots dat je vastzit. Uit angst dat succes te verliezen.”

René Redzepi (Noma) in De Morgen.

Trappistenbier van A tot Z, auteur Ben Vinken, uitgeverij Roularta Books. Het boek kost een kleine 22 euro, in geschenkpak met 2 glazen en 4 bieren betaalt u een kleine 30 euro. HB

dat subliem was.”

“Waar ga je naartoe als je boven

Resultaat is een derde boek in de reeks Bier van A tot Z, ditmaal dus met de trappisten als inspiratiebron. Ben Vinken draait al enkele tientallen jaren mee in het bierwereldje en dat leidde tot heel wat inzichten en anekdotes. De beproefde alfabetmethode zorgt ervoor dat u het boek perfect op uw gemak kunt lezen. Allemaal kleine hoofdstukjes, opgebouwd rond telkens een andere beginletter. Wist u dat er 180 trappistenabdijen wereldwijd zijn? En 33 verschillende trappistenbieren? Wat u nog allemaal niet wist, vindt u zeker in dit boek.

Chimay, pères trappistes Met stip de grootste trappistenbrouwerij (ter wereld) is de brouwerij van de Abdij Notre Dame de Scourmont, beter bekend als Chimay. Op initiatief van kok en schrijver Stefaan Daeninck werd nu het verhaal van Chimay te boek gesteld. Drie grote blokken maken van dit boek meer dan een doordeweeks kookboek: het brengt het verhaal van de trappisten van Chimay, bekijkt van nabij de verschillende producten, bieren en kazen, en reikt ons niet minder dan 60 recepten aan van de hand van de schrijver. Een kookboek, dus? Ja, maar ook een leesboek! En als toetje kunt u het nog gebruiken als salontafelboek: de uitstekende fotografie van Bart Van Leuven geeft u de gelegenheid even weg te dromen.

maar moet u ook naar p. 133. Beetje verwarrend, als u het ons vraagt… Dus zeker de inhoudstafel goed bestuderen. Op p. 12 een kaartje met de Belgische trappisten: we vinden er o.m. Westfleteren, waarvan we dachten dat de abdij zich in Westvleteren bevindt. Ook Sift Engelzell in Oostenrijk moet een nieuwe zijn. Onooglijke foutjes, misschien, maar toch spijtig.

De inhoud staat behoorlijk door elkaar. Geen aaneengesloten blok verhalen, geen apart deel recepten. Wil u de geschiedenis van de abdij doorgronden, komt u meer te weten op p. 26,

Chimay, Pères trappistes, auteur Stefaan Daeninck, fotograaf Bart Van Leuven, uitgeverij Lannoo, 22,5 euro

Maar dat neemt niet weg dat het een verzorgd boek geworden is, met heldere teksten en mooie foto’s. Niet onbelangrijk: ook in de recepten vinden we voor elk wat wils: van kleine snacks over uitgebreid tafelen tot desserten. Voor de grote en de kleine keuken, voor de kleine en grote honger.

Bosman, hebben steeds de sfeer van toen bewaard. Het houtwerk en de lusters zijn nog origineel. Uiteraard zijn er in de loop der jaren renovatiewerken gebeurd, maar telkens met respect voor het oorspronkelijke gebouw. De brasserie is zeven dagen op zeven geopend. ➜ www.brasserielaterrasse.be

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

VOOR IEDEREEN DIE NOOIT TĲD HEEFT, ALLEEN VOOR PRĲS/ KWALITEIT. Van 60 soorten verse vis tot 100 verschillende servetten: Metro biedt de optimale kwaliteit voor elke prijsklasse. Jij en Metro.

➜ I P.16 ➜ I vorming I

Nieuw aanbod opleidingen in Brussel Houdt de locatie van een opleiding u soms tegen ? Dan is er goed nieuws. Horeca Vorming Vlaanderen en Horeca Vorming Brussel slaan de handen in elkaar en bieden vanaf het najaar 2014 heel wat Nederlandstalige opleidingen aan in de hoofdstad, Brussel. De opleidingen zijn kort, praktisch en professioneel. Bovendien kunt u kiezen uit een 10-tal verschillende thema’s: gastvriendelijkheid, persoonlijke vaardigheden, samenwerken en leiding geven, rendabiliteit, informatica, keuken en bediening, talen, dranken, veiligheid en hygiëne. De meeste van deze opleidingen vinden plaats in de splinternieuwe lokalen in Anderlecht van Horeca Vorming Brussel. Voor het Brusselse aanbod, zie hieronder.

Neem ook zeker een kijkje op ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ onderwijstype/werknemers voor het volledige aanbod opleidingen voor het najaar 2014.

En wat nu? In de maanden juli en augustus ligt het kalenderaanbod even stil maar u kunt toch nog altijd opleidingen volgen. Dit kunt u doen in uw bedrijf met een tiental werknemers. De deelnemers hoeven niet noodzakelijk in hetzelfde bedrijf te werken. De trainer komt dan bij u langs. Inschrijven? Data en uren van de opleidingen vindt u terug in de brochure en op de website. Schrijf in via de website ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ onderwijstype/werknemers of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be.

Voor wie? Deze opleidingen zijn gratis voor werknemers uit de horeca die vallen onder paritair comité 302.

Voor de Nederlandstalige opleidingen in Brussel kunt u ook terecht op de website van Horeca Vorming Brussel ➜ www.horecavorming.be of mail naar vormingbrussel@horeca.be

Overzicht van de Nederlandstalige opleidingen in Brussel: Professioneel telefoneren in de twee talen (Frans en Nederlands) Klachtenbehandeling Omgaan met veranderingsprocessen – NIEUW Leermeester in de horeca – Basiscursus Leiding geven Conflictenbehandeling tussen en met de medewerkers Inleiding in yield management Een optimale kamerbezetting – Yieldmanagement Restaurantbeleid op de kaart Financieel beleid Wegwijs in de sociale administratie Excel instapmodule (Niveau 1) – NIEUW Vegetarisch koken, een gezond en innovatief alternatief – NIEUW

18 december 14 november 11 en 18 december 1 en 8 oktober 21 en 28 november 5 en 12 november 19 september 5 en 12 december 7, 14 en 21 oktober 28 oktober en 4 november 18 en 25 november 2 en 9 december 25 september, 2, 9 en 23 oktober Messen correct slijpen en afwetten 20 oktober Barista 9 en 16 december Bar basics 23 september Spirits 30 september Omgaan met hold-up 2 december Brand - Eerste interventieploegleider en evacuatietechnieken – NIEUW 8 en 15 december Goede hygiëne praktijken 12 en 19 december TALEN Niveau: beginners Engels (Niveautest op woensdag 10 september) 24 september, 1er, 8, 15, 22 oktober, 5, 12, 19, 26 november, 3, 10 et 17 december Frans (Niveautest op donderdag 11 september) 25 september, 2, 9, 16, 23 oktober, 6, 13, 20, 27 november, 4, 11 et 18 december Niveau: half-gevorderden Engels (Niveautest op woensdag 10 september) 24 september,1, 8, 15, 22 oktober, 5, 12, 19, 26 november, 3, 10 et 17 december Niveau: gevorderden Engels - Conversatietafels (Niveautest op woensdag 10 september) 24 september,1, 8, 15, 22 oktober, 5, 12, 19, 26 november, 3, 10 et 17 december

Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht

Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Groot-Bijgaarden Anderlecht

Anderlecht

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.17 ➜ I horeca-lid in de kijker I

Een biertje met zicht op de slagvelden uniek privémuseum dat daarbij het grootste privémuseum in Ieper is. In tegenstelling tot het tot het heel moderne en interactieve Flanders Fields Museum is het een heel traditioneel museum met levensgrote reconstructies van oorlogstaferelen, een uitgebreide collectie wapens, uitrustingen, foto’s… van alle legers die de vier jaar durende veldslag hebben deelgenomen.

In het grootste privémuseum van Ieper brengen Niek en Ilse Benoot-Watteyne de Eerste Wereldoorlog tot leven in hun drukbezochte themacafé. Het verhaal van twee jonge ondernemers. Het is algemeen geweten dat er tijdens de Eerste Wereldoorlog, de ‘Groote Oorlog’, zwaar gevochten werd in en om de stad Ieper. Het Hooge, een plaats net buiten Ieper, was voor beide strijdende partijen van strategisch belang wegens zijn hoge, alles overschouwende ligging. Vanaf 1915 werd het Hooge doorheen de oorlog meermaals veroverd en weer heroverd door afwisselend de Duitsers en de geallieerden. Het Hooge heeft trouwens ook de twijfelachtige eer om als eerste slagveld getuige te zijn geweest van het gebruik van nieuwe wapens zoals onder meer gas en vlammenwerpers. Ook tanks, een voor die tijd nieuw gegeven, kwamen bij het Hooge in actie. De naam Hooge Crater ontstond toen de Britten een poging waagden om het Hooge te heroveren op de Duitsers door een tunnel te graven tot onder de Duitse stellingen en daar de tot dan toe grootste mijnlading van de oorlog te doen ontploffen. Door de explosie van maar liefst 1.700 kilo explosieven ontstond een krater met een doorsnede van 40 meter en een diepte van 6 meter. De Hooge Crater was geboren. Tot op vandaag herinnert het Hooge Crater Cemetery aan de talloze soldaten die bij het Hooge sneuvelden. Grootste privémuseum in Ieper Tegenover het Hooge Crater Cemetery opende in 1994 het Hooge Crater museum en themacafé in respectievelijk een kapel en de aanpalende gebouwen van de voormalige wijkschool. Het is een

Als kind uit de streek was Niek Benoot, de huidige eigenaar en curator van het museum, al vroeg gefascineerd door de oorlogshistorie en de objecten uit de oorlog die hij her en der in de bodem vond. Het ging zelfs zo ver dat Niek op een gegeven moment met zijn gevonden objecten een museumpje op zijn kamer opende, met zijn ouders en zus als bezoekers. Toen het museum over te nemen was, waagde Niek, samen met zijn vrouw Ilse, de sprong.

‘We hebben een goed evenwicht tussen het museum en het themacafé gevonden. Het ene kan namelijk niet zonder het andere’ Een overname in tijden van crisis Toen Niek en Ilse het museum en themacafé in 2008 overnamen, was er van crisis nog geen sprake. Een paar maanden daarna echter barstte de financiële crisis in volle hevigheid los. “Het gaf ons een heel vreemd gevoel”, zegt Niek. “Je doet als 25-jarige een overname met bijbehorende financiering, gaat vol goede moed van start en plots is die crisis er. We hebben ons hierdoor echter niet uit het lood laten slaan. We hadden een plan en zijn er voor gegaan.” “In december 2008 hebben we de bestaande cafetaria gerenoveerd, uitgebreid en omgevormd tot themacafé. Daarna werd de kerk aangepakt, waar het museum is gevestigd. Twee jaar later hebben we het museum uitgebreid met een nieuwe vleugel. Hiervoor werden we in 2013 zelfs genomineerd voor de Erfgoedprijs van de provincie WestVlaanderen.”

Al deze investeringen doet het koppel op eigen kracht. “Voor ons museum dingen we bewust niet mee naar subsidies. Hoe je het ook draait of keert, wanneer je subsidies aanvaardt, moet je of een of andere manier verantwoording afleggen. We gaan hier liever onze eigen gang en financieren onze investeringen zelf. Hiervoor hebben we een goed evenwicht tussen het museum en het themacafé gevonden. Het ene kan namelijk niet zonder het andere.” Heel uiteenlopend publiek Het is boeiend om te horen hoe divers het publiek is dat in Zillebeke over de vloer komt. “Het hoofdaandeel van onze klanten komt uit Angelsaksische landen zoals het Verenigd Koninkrijk, Australië, Canada... Veel van deze mensen zakken jaarlijks, sommigen zelfs meerdere keren per jaar af naar de Westhoek en komen ons telkens weer bezoeken.” “Sinds 2014 komen er ook steeds meer Vlamingen. Dit komt vooral door de verhoogde media-aandacht voor de herdenkingen van 100 Jaar Groote Oorlog.” Er is blijkbaar ook een opvallend verschil tussen Vlaamse en buitenlandse bezoekers. “Vlamingen komen niet alleen voor de geschiedenis van de streek maar ook, misschien zelfs vooral, om te genieten, van de weidse zichten, van een terrasje, van lekker eten... Buitenlanders, vooral de Engelsen,

zijn doorgaans gewapend met een hele lijst bezienswaardigheden die ze willen gezien hebben in de korte tijd dat ze in de streek zijn.” Door een goede samenwerking met touroperators die groepsreizen organiseren, zijn Niek en Ilse heel erg gericht op de ontvangst van groepen. Dit neemt niet weg dat er hier ook veel lokale mensen geregeld over de vloer komen. “We schenken even graag een pintje aan de buurman dan aan een hele bus tegelijkertijd. Als in het rustige winterseizoen de groepen wegblijven, zijn het trouwens de lokale mensen die de zaak doen draaien.”

Niek en Ilse Benoot-Watteyne: “We schenken even graag een pintje aan de buurman dan aan een hele bus tegelijkertijd. Als in het rustige winterseizoen de groepen wegblijven, zijn het trouwens de lokale mensen die de zaak doen draaien.” © RV

Aan tafel in het themacafé In het aanpalende themacafé kunnen gasten niet alleen de grootste collectie trench art (loopgravenkunst) van ons land bewonderen, maar zich ook te goed doen aan Vlaamse specialiteiten, een lekker biertje en ijscoupes. Niek en Ilse kunnen meer dan 170 gasten

ontvangen, met 120 zitplaatsen binnen en meer dan 50 zitplaatsen buiten. “In ons café hangt een heel joviale, open sfeer. Lokale gasten hebben hier altijd het gevoel dat ze een beetje op vakantie zijn, omdat ze met zoveel verschillende talen en nationaliteiten in contact komen.” Zoals Niek eerder al aangaf, is de wisselwerking tussen het museum en het themacafé heel belangrijk. “Daarom doen we er alles aan om zo veel mogelijk museumbezoekers ook naar ons themacafé te lokken. Grofweg bezoekt zo’n 80% van de museumbezoekers ook het themacafé. We stimuleren dit door bijvoorbeeld een combiticket aan te bieden. Tegen een heel schappelijke prijs krijgen bezoekers dan niet alleen een toegangsticket voor het museum maar ook een consumptie en een dubbele boerenboterham in het themacafé. Daarbij houden we de toegangsprijs voor het museum ook bewust goedkoop om de drempel naar het museum en het themacafé laag te houden.” “Ook lokken we volk naar het themacafé door speciale events en exposities te organiseren in het museum. Zo plannen we eind dit jaar een expositie over Kerstmis in de loopgraven in 2014.” Drang om te ondernemen Voor Niek was het heel duidelijk dat hij ooit op eigen benen wilde staan. Toen hij de kans kreeg om zijn

voorhand heel veel te plannen. Dit in tegenstelling tot een gewone horecazaak waar je bijna nooit weet wat er op je af komt.”

passie voor de Eerste Wereldoorlog te combineren met een eigen zaak, twijfelde hij niet lang. Te meer omdat zijn vrouw Ilse opgeleid in de hotelschool Spermalie in Brugge en dus ook het horeca-aspect van de onderneming goed aangepakt wordt. “Zelf ben ik verantwoordelijk voor het onthaal aan het museum en de zaal van het themacafé. Ilse zwaait in de keuken de scepter.”

Blijven groeien Voor Niek en Ilse is het heel belangrijk dat hun zaak blijft groeien. Daarom blijven ze ook investeren. “Zo introduceren we dit najaar een unieke applicatie voor smartphone en tablet waarmee onze bezoekers gratis extra info kunnen opvragen bij de geëxposeerde stukken in het museum. Verder komt er volgend jaar op het terrein voor het themacafé, in samenwerking met de stad Ieper, een toeristisch infopunt dat dienstdoet als start/stopplaats voor nieuwe auto-, wandel- en fietsroutes, fietsoplaadpunt... Dit nieuwe bezoekerscentrum biedt een absolute meerwaarde voor onze hele site, en de bezoekers, en kan ons museum en themacafé alleen maar ten goede komen.”

Toch blijkt het leven als ondernemer niet evident. “De laatste vijf jaar hebben we in feite zeven dagen op zeven gewerkt. Met twee kleine kinderen is dat niet evident. Vandaar hebben we toch een sluitingsdag ingevoerd, met name op maandag. Dit zorgt elke week voor een kleine adempauze.” Een verschil met een gewone horecazaak ziet Niek trouwens wel in de samenwerking met de touroperators en de vele groepsbezoeken. “Dankzij de vele reservaties is het mogelijk om op

➜ www.hoogecrater.com Willem Bonneux

HET AANTAL KLANTEN DAT U NU HEBT. HET AANTAL KLANTEN DAT U MÉÉR ZULT HEBBEN.

DE MAALTIJDCHEQUES ZIJN MEER WAARD DAN U DENKT. Nieuwe klanten aantrekken en ze blijven houden… Voor meer dan 12.000 restaurantuitbaters en klein- en groothandelaars zijn elektronische maaltijdcheques een ideale manier om hun omzet te verhogen en te behouden in crisistijd. Bovendien worden de transacties dankzij de elektronische maaltijdcheques uitgevoerd via de bestaande terminal, gebeurt de terugbetaling binnen 48u zonder enige tussenkomst en vermindert het gebruik ervan de administratieve rompslomp. Kortom, maaltijdcheques bieden niets dan voordelen. Ontdek nu alle voordelen op mijnmaaltijdcheque.be

E .B E U Q E H C D IJ T L A MIJNMA U OOK ELEK N , ES U EQ H C D IJ LT MAA

TRONISCH.

➜ I P.19 ➜ I zoekertjes I In het hartje van de “Vallée du Bocq”, in een landelijke omgeving, op 20’ van Namen, karaktervolle boerderij te koop (of te huur) met een gerestaureerd gedeelte, bouwvergunning voor schuur en duiventil, grote parking, tuin en koer. Geschikt voor Horeca of vrij beroep. Mogelijkheid tot aankoop van het geheel of twee separate loten. Inlichtingen: 0476 515141 TE KOOP/TE HUUR IN ZUID WEST VL. Goed renderende bistro-restaurantfeestzaal zeer centrale ligging - bistro met 50 zitpl - buitenterras met 30 zitpl - restaurant met 50 zitplaatsen - feestzaal met 110 zitplaatsen privé-appartem van 120 m2 - 0475/60.57.67 Verkoop en/of overname van Restaurant-Tearoom-Feestzaal ZOUTENAAIE (Veurne) - ruime en gezellige gelagzaal, prof. keuken & feestzaal - groot terras, parking & speelweide op 80a grondopp. - ruim woonappartement ERA VASTGOED VANDENBUSSCHE 058 315858.

In het zuiden van de Provincie Namen. Nieuw restaurant over te nemen, volledig uitgerust. Uitstekende ligging, voor 35 plaatsen, terras in de tuin, vergaderzaal, bar, hoogstaand clienteel, voldoet aan alle normen. Tel: 0475/827.426

TE KOOP/TE HUUR IN ZUID W VL Goed renderende bistro- restaurant – feestzaal zeer centrale ligging bistro met 50 zitpl buitenterras met 30 zitpl restaurant met 50 zitpl feestzaal met 110 zitplaatsen privéappartement van 120 m2

TE KOOP: volledige inboedel van een restaurant 50 pers. Franse eiken tafels en stoelen, professioneel materiaal FURKA (steamers,ovens, gasfornuizen, frigo’s, industr. vaatwassers, ijsblokmachine, koffiemachine 4 uitgangen,..). Info: 0032 476/299.531

TeaRoom-Brasserie over te laten! 30 jaar bewezen omzet. Reden: Geen opvolging. Grote zaak (100 plaatsen binnen+ Terras 60). Zeedijk Knokke-Heist. Prijs over een te komen. Voor meer info: tearoomaanzee@gmail.com

Charmant familiehotel met 14 kamers, allen voorzien van toilet en douche. Gezellige bar, vrij van brouwer. Mogelijke uitbreiding restauratie. Aparte ontbijtzaal/vergaderzaal. Woonst met drie slpk. Regio kust. 0473/734473

Goed draaiend volkscafé in Mol, met woonst. Vast cliënteel, 2x per week markt voor de deur. 100 plaatsen binnen + 60 plaatsen buiten. Overname HF of aandelen bespreekbaar. Voor afspraak mail evaruts@telenet.be SLAGROOMMACHINE CARPIGIANI 5l inhoud, PRIJS = 1125 OERDEGELIJKE MACHINE SLECHTS 1X/WEEK TE SPOELEN ENERGIEZUINIG WEG WEGENS PLAATSGEBREK CONTACT:059/43.00.43

zoeker t plaa tsenj?e

www.h

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Te koop Eetcafé-Feestzaal DAC’s te Schelle 2627 wegens pensioen! Zeer goed draaiende zaak met nog groter potentieel en een groot terras. Vrij van brouwer in stap klaar ruime woonst boven de zaak. Inlichtingen 03/8877457 -0476502731

➜ I actueel I Naar één grote sommelierwedstrijd in België De verschillende wedstrijden die op zoek gaan naar de beste sommeliers van België worden samengevoegd. De Club Prosper Montagné, de Belgische Sommeliersgilde en Gault&Millau slaan daarvoor de handen in elkaar. Bij de sommeliers heerst al jarenlang enige verwarring, zowel bij professionelen als bij het grote publiek, door het brede aanbod aan wedstrijden. Er is immers de wedstrijd ‘Eerste Sommelier van België’, georganiseerd door de Club Prosper Montagné, en het concours van ‘Beste Sommelier van België’, georganiseerd door de Belgische Sommeliersgilde. Daarnaast verkiest de gastronomische gids Gault&Millau zijn eigen ‘Sommelier van het Jaar’.

De drie verenigingen willen met hun samenwerking een einde maken aan de wildgroei van titels en trofeeën en het beroep van sommelier opwaarderen en nog meer in de kijker zetten. De nieuwe wedstrijd zal ook zorgen voor een positieve en bredere (inter)nationale uitstraling van de Belgische sommelierwereld met één enkele jaarlijkse winnaar.

Het APB Provinciaal Domein De Gavers zoekt een

concessionaris

voor de uitbating van de cafetaria/restaurant gelegen in het Gaversbad van het domein.

Aard en duur van de overeenkomst: concessieovereenkomst (geen handelshuur) met een basisperiode van 9 jaar Procedure: de wetgeving op de overheidsopdrachten is niet van toepassing. Toewijzing na vergelijking van de offertes en van het in te dienen businessplan (mogelijks verdere onderhandelingen).

De praktische organisatie van de eengemaakte wedstrijd is in handen van een technische commissie met vertegenwoordigers van elke deelnemende vereniging. Op zondag 12 oktober 2014 vindt de finale plaats in het Radisson BLU Hotel in Brussel.

Uitbatingsvoorwaarden: In het bestek zijn de minimale uitbatingsvoorwaarden opgenomen. We verwachten van de inschrijvers een gedetailleerd voorstel. Bestek, info en rondleidingen: Johan Quintelier, 054/41 63 24 of johan.quintelier@oost-vlaanderen.be

www.degavers.be Uiterste indiendatum offertes: 15 september 2014

167x101-21-4000-1571.indd 1

➜ I nieuwe leden I

16-06-14 11:24

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in mei 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Abele-Watou, Denys (Tea-R./Banketbak./Bakkerij) - Antwerpen, Houten Clara (Brasserie) - Antwerpen, Zuppa - Antwerpen, Publik (Discotheek) - Antwerpen, Highlander - Antwerpen, Copper (Koffiebar) - Antwerpen, Café Noord (Brasserie) Antwerpen, Hulstkamp (Brasserie) - Beerzel, De Tuinkamer - Blankenberge, Bistro De Tijd - Brugge, Tex Mex Chi Chi's - Brugge, Edwardz (Kookstudio En Tekstburo) - Brugge, Sanseveria Bagelsalon - Damme, De Damse Poort (Rest./Tea-R.) Duffel, Falua (Bar/Tapasresto) - Duffel, Kiliaan (Brass./Rest.) - Eindhout, 'T Ham (Bistro) - Genk, Gepetto - Gent, Ellis Gourmet Burger - Gent, Naturell - Gent, Lucy Chang - Gent, Coeur D'artichaut - Gent, Balls & Glory (Handcrafted Meatballs) Gentbrugge, Candries Lukas - Hasselt, Porto Seguro Delicias - Herentals, Zuiderhuis (Rest./Taverne) - Hoegaarden, Brem - Hoogstraten, Het Zoet Begijntje (Koffie- & Ijssalon) - Koersel, Bibendis - Koksijde, Loxley B&B - Kortrijk, Parkhotel Kortrijk, Business Center - Landen, Pitstop Village - Leuven, Lust (Bistro) - Lille, Casa Luna (Rest./Brass.) - Loppem, St. Elooi - Maaseik, Melk En Suiker (Koffiehuis) - Mariakerke (Gent), Catering & Events Coeur D'artichaut Nederokkerzeel, De Zes Linden (Ambi Café) - Nieuwpoort, Charlie's Lunchroom (Apero- & Coffeehuis) - Puurs, Marmat (Wijnbistro) - Ruddervoorde, Eethuis Transvaal - Ruisbroek (Antw.), Hof Ter Zielbeek - Sint-Amandsberg, L'olivo (Pizzeria) Sint-Amandsberg, Ma & Ik (Eethuis/Koffiehuis) - Sint-Andries, Sint Baafs (Bistro) - Sint-Eloois-Vijve, Il Divino - Sint-Niklaas, Den Antus (Brasserie) - Sint-Niklaas, De Walburg - Tongeren, Gerechtshof - Turnhout, Ice Dream (Koffie- & Ijssalon) Turnhout, De Beiaard - Turnhout, St-Pieter - Veldegem, Claeverbilck (Tea-R./Bistro) - Velm, Schoorse Veld - Vorselaar, 5 Voor 12 - Wenduine, Marmat (Wijncafé) - Westerlo, Marleys-Kidstop (Binnenspeeltuin) Zelem, Kasteelklooster Sint-Jansberg (Eetcafé) - Zonhoven, Mondo - Zulte, De Karper

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

De perfecte pint kunnen wij niet tappen ...

maar wij kunnen wel uw zaak beschermen zodat u zich kan focussen op uw werk. Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten. Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat zodat uw zaak optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.be/horeca 0800 20 360 Van expert tot expert