Horeca Krant n°59 sept 2014

WK 2014 – Horeca FC De WK-match BelgiëArgentinië was voor de horeca een match van 20 miljoen euro. Alles samen heeft de voetbalgekte de horeca zo’n 60 miljoen euro opgeleverd, berekende het researchbureau Foodservice Alliance. Maar achter de cijfers schuilt een meer genuanceerd beeld. ➜ P. 6

➜ I P.1

Spaanse topkok Albert Adrià kiest voor Belgische partners

Diepvries kwalitatief hoogstaand Een heerlijke maaltijd, lekker en vers, niets dat daar tegenop kan. Toch wordt in de horeca steeds meer gebruik gemaakt van diepvriesproducten, vooral groenten. “Terecht”, meent Herwig Dejonghe, coo van groentegigant Greenyard Foods. “Groenten uit de diepvries zijn al jaren kwalitatief hoogstaand.” ➜ P. 13

Albert Adrià, gekend van de Spaanse gastronomische tempel ElBulli, koos voor twee Belgen om zijn culinaire creaties te produceren en te verdelen. Rudi Van Beylen van feestzaal Hof ten Damme en Dirk Peeters, een patissier die het koekjes- en delicatessenbedrijf Didess in Grierle leidt, investeerden samen in R&D Food Revolution. Albert Adrià ontwikkelt er culinaire topproducten. ➜ P. 15

Horeca Vlaanderen Nr 59 - september 2014 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Federaal regeerakkoord moet oplossing voor horeca bevatten belast. Horeca Vlaanderen pleit niet voor de verhoging van de officiële arbeidsduur, maar wel voor de mogelijkheid dat wie langer wil werken, dat ook kan. Ook vraagt de beroepsvereniging een verlaging van het btw-tarief, zoals initieel beloofd.

De kassa komt er als compensatie voor de btw-verlaging, maar deze was slechts tot 12% en op voeding, niet op dranken.

“Het is erop of eronder voor de Belgische horeca. Als de regeringsonderhandelaars in het

regeerakkoord geen oplossing voorzien, zullen de gevolgen dramatisch zijn. Al onze hoop ligt nu bij de federale regering”, besluit Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen.

U vindt een analyse van het Vlaams regeerakkoord op p. 3.

Zodra het federale regeerakkoord er is, berichten we daar uitvoerig over in een volgende Horeca Vlaanderen Krant.

Hotelrapport brengt hotels uit kunststeden in kaart In de zomer kregen we weer inzage in het hotelrapport dat cijfers verzamelt van de hotels in de vijf Vlaamse kunststeden Antwerpen, Gent, Brugge, Mechelen en Leuven. Daaruit blijkt onder andere dat Mechelen

© Shutterstock

Het moment van de waarheid is aangebroken voor de horeca. Een nieuwe studie van professor Houben (Universiteit Hasselt) voorspelt het verlies van 68.000 horecajobs als de geregistreerde kassa nu wordt ingevoerd. Beroepsvereniging Horeca Vlaanderen trekt finaal aan de alarmbel en verwacht een oplossing van de nieuwe federale regering. Om te overleven, heeft de sector nood aan een vermindering van de lasten op arbeid, de mogelijkheid om langer te werken voor wie dat wil en een verlaging van het btw-tarief.

Professor Ghislain Houben mocht de boekhouding van 250 horecazaken in Vlaanderen bestuderen en kreeg voor het eerst ook inzage in de zwarte boekhouding. Uit dit universitaire onderzoek blijkt

dat de zwaarste klappen zullen vallen bij de ondernemingen met 10 tot 49 werknemers. Voor deze ondernemers is het quasi onhaalbaar om de invoering van de geregistreerde kassa te overleven.

Daardoor dreigen 68.000 mensen op straat te belanden. Dat op een totaal

‘Als de regerings­ onderhandelaars in het regeer­ akkoord geen oplossing voorzien, zullen de gevolgen dramatisch zijn.

Al onze hoop ligt nu bij de federale regering’

aantal horecajobs van 164.000, een dramatische afslanking dus. “Vooral de gewone dorpsbrasserie met een groot personeelsbestand zal de dupe zijn. Deze bedrijven hebben geen kans op overleven. Ze gebruiken het zwart geld niet voor zichzelf, maar om hun personeel te betalen", aldus professor Ghislain Houben.

Nood aan compenserende maatregelen De studie-Houben bevestigt nogmaals de dramatische situatie van de sector. Horeca Vlaanderen verwacht een oplossing van de federale overheid. In de eerste plaats is er nood aan een verlaging van de arbeidslast met 35 procent.

Daarnaast is het noodzakelijk dat de toegelaten arbeidsduur wordt verhoogd. In de horeca is een specifiek systeem nodig dat werken tot 48 uur per week toestaat waarbij de extra uren forfaitair worden

het meeste kan aanrekenen voor een hotelkamer terwijl Gent het meeste boekingen op zijn naam kan schrijven. De exacte cijfers en andere resultaten vindt u terug op p. 2.

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL the experts since 1932

www.symoparasols.com

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Erop of eronder Op het ogenblik dat dit editoriaal wordt geschreven, is de Vlaamse regering een feit. De federale nog niet. De onderhandelaars lijken opnieuw in alle discretie te werken aan wat men een Zweedse coalitie is gaan noemen. Op het ogenblik dat u dit leest, zou die regering naar Zweeds model er al kunnen zijn. Maar ik denk het niet. Dit land is te complex om snel tot oplossingen te komen. Eén regeerakkoord hebben we dus al. Het andere is in de maak.

We hadden aangekondigd dat dit de Moeder aller Verkiezingen zou worden en dat de regeerakkoorden cruciaal zouden zijn voor de toekomst van de horeca in dit land. We schuwden de grote woorden niet, en terecht. Vraag is dus hoever we hiermee ondertussen staan.

Het Vlaamse regeerakkoord werd in ondernemerskringen algemeen goed onthaald. Het zou er nog aan moeten mankeren… Als een coalitie tussen N-VA, CD&V en Open VLD al niet meer voor een ondernemingsvriendelijke tekst zouden kunnen zorgen, wat dan nog wel? Dus ook Horeca Vlaanderen schaarde zich in het rijtje van hoopvolle ondernemersfederaties. We zien enkele erg belangrijke tendensen die voor ons de regering-Bourgeois I erg veelbelovend maken. Ik pik er enkele uit. Eerst en vooral wordt toerisme als groeisector benoemd. Toerisme is geen aanhangsel van cultuur- of erfgoedbeleid, het is een harde sector die in Europa tot de top-3 van de werkgevers behoort. Vlaanderen erkent dit en dit is voor ons goed nieuws.

Ook elders in het regeerakkoord vinden we versterkte aandacht voor typische horecaproblemen: het aanpakken van knelpuntberoepen bijvoorbeeld.

Erg positief is de keuze voor de opwaardering van deeltijds leren/deeltijds werken. Vele jongeren zullen sneller de weg naar de arbeidsmarkt vinden via deze programma’s. Wie nu in België deeltijds leert en werkt, wordt al als een bijna mislukking beschouwd. Nochtans is deze vorm van opleiden in Duitsland de regel en niet de uitzondering. Trouwens ooit was dit ook bij ons het geval: hoeveel zelfstandige ambachtslui leerden het vak niet met wat men toen een “leercontract” noemde?

Wat ons verontrust in het Vlaamse regeerakkoord, zijn twee dingen: vaagheid en focus op innovatieve sectoren. Vlaanderen roept de federale regering op om de lasten op arbeid te verlagen. Fantastisch! Maar Vlaanderen is ook zelf bevoegd voor de doelgroepkortingen, maar blijft vaag over hoe deze gebruikt zullen worden om de lasten op arbeid te verlagen.

Ten tweede is het hele Vlaamse economiebeleid geënt op de innovatieve exporterende sectoren. Welke visie wordt er ontwikkeld ten aanzien van de

© Julie Verlinden

Hotelrapport geeft inzage in hotelsector vijf Vlaamse kunststeden Antwerpen, Gent, Brugge, Leuven en Mechelen geven cijfers bloot Uit het hotelrapport 2013, gemaakt door de Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen samen met Toerisme Vlaanderen, blijkt dat Gent opnieuw de hoogste bezettingsgraad van de vijf Vlaamse kunststeden heeft. Overnachten in een hotel in Mechelen is gemiddeld het duurst. Qua bezetting scoort de Dijlestad nochtans het minst sterk.

Het hotelrapport onderzoekt al een aantal jaren de hotelsector in Antwerpen, Brugge en Gent. Dit jaar werd het onderzoek uitgebreid met de hotels in Mechelen en Leuven. De vijf Vlaamse kunststeden tellen in totaal 220 vergunde hotels met een totaal vergund kamerbestand van 11.221.

In Brugge zijn het meest hotels terug te vinden, 45% van de vergunde hotels bevindt zich in de WestVlaamse hoofdstad, tegenover 25% in Antwerpen en 16% in Gent. Leuven

binnenlandse dienstensectoren, die instaan voor een groeiend deel van de werkgelegenheid? Er is dus nog best ruimte voor discussie met de nieuwe Vlaamse regering.

Maar die discussie zal een ‘walk in the park’ blijken in vergelijking met het werk dat op federaal vlak verricht moet worden voor onze sector. Zonder een substantiële verlaging van de lasten op arbeid, zonder de mogelijkheid voor een substantiële verlenging van de arbeidsduur en zonder een substantiële verlaging van de btw (op dranken) gaat onze sector er na de invoering van de kassa onderdoor. Voor de horeca zal het dus letterlijk erop of eronder zijn in het federaal regeerakkoord. Ik kan u verzekeren dat Horeca Vlaanderen met elke onderhandelende partij al meermaals rond de tafel heeft gezeten om dit duidelijk te maken. Zowel N-VA, CD&V, Open VLD als MR beloofden al via deze Horeca Vlaanderen Krant dat ze onze noodkreet begrepen hebben. Nu is de tijd aangebroken om dit te bewijzen. Faîtes vos jeux, messieurs!

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

© Julie Verlinden

en Mechelen hinken achterop met 9% en 6% van de vergunde hotels.

Antwerpen heeft wel het grootste kamerbestand. Het controleert 38% van de vergunde kamers, Brugge 30%, Gent 17%, Leven 9,44% en Mechelen net geen 5%

Gent heeft de meeste kamerboekingen, Mechelen de hoogste kamerprijzen Kamerbezetting en -prijs Gemiddeld bedraagt de kamerbezetting in de Vlaamse kunststeden 71,75%. De bruto kamerbezetting is het hoogst in Gent, waar ze 76,25% bedraagt. In Brugge is dat 72,27%, in Antwerpen 70,58%, in Leuven 69,16% en in Mechelen 64,91%. De gemiddelde kamerprijs in de vijf Vlaamse kunststeden komt op 80,75 euro (exclusief ontbijt, btw en overnachtingstaks), met als uitschieter Mechelen, waar de kamers met een gemiddelde prijs van 90,5 euro aanzienlijk duurder zijn. In Antwerpen tel je gemiddeld 72,35 euro neer voor een hotelkamer, in Brugge 82,92 euro, in Gent 89,44 en in Leuven 82,21 euro.

Mechelen trekt door zijn centrale positie vooral zakentoeristen aan en die betalen een hogere prijs dan de recreatieve toeristen.

Mechelen heeft in verhouding ook veel viersterrenhotels.

Medewerkers De hoogste kamerbezetting, levert Gent ook het hoogste aantal werknemers op, namelijk 0,35 voltijdse equivalenten per beschikbare kamer. Onderaan bengelen Antwerpen en Leuven met 0,20 en 0,25 voltijdse equivalenten per kamer. Gent en Antwerpen kiezen voor het meeste stagiairs. In beide steden is het aantal zelfstandigen in de hotelsector opvallend laag, zeker tegenover Mechelen en Brugge.

Het hotelpersoneel in de Vlaamse kunststeden heeft zeer diverse opleidingen achter de rug. Diploma’s blijken trouwens niet altijd doorslaggevend in de hotelsector.

Het aantal lager geschoolde medewerkers is in de hele horecasector behoorlijk hoog (33% in de horeca tegenover 20% gemiddeld voor alle sectoren), in de hotelsector ligt het aantal hoger geschoolde werknemers wel iets hoger dan in de reca.

Hoteltaks en sociale media In Gent piekt ook de overnachtingstaks. Met 1.000 euro per beschikbare kamer ligt die een pak hoger dan in Leuven, dat met 250 euro per beschikbare kamer de laagste overnachtingstaks heeft. In Antwerpen, Mechelen en Brugge bedraagt die respectievelijk 552, 536 en 440 euro.

Ruim 84% van 109 ondervraagde hotelgasten in de vijf Vlaamse kunststeden maakte in 2013 gebruik van sociale media. Vooral de Brugse hotelgasten zijn actief op de socialenetwerksites. Facebook en TripAdvisor zijn de meest gebruikte sociale netwerken.

Katia Belloy

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Vlaams regeerakkoord: de begeleiders wachten gekoppelde doelgroepenbeleid.

Maar wie het regeerakkoord scant op het begrip “lastenverlaging”, moet zich tevreden stellen met 2 schrale punten.

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

Laat u inspireren op dsminterieur.be

“Aangezien we uitgaan van een federale structurele lineaire loonlastenverlaging, stimuleren we het aanwerven en aan het werk houden van bepaalde doelgroepen met een grotere afstand tot de arbeidsmarkt”, zo zegt het akkoord.

© Shutterstock

Het regeerakkoord van de Vlaamse regering-Bourgeois bevat een aantal concrete te realiseren ambities in de sector van het toerisme en de horeca.

Toch blijft het afwachten. De sector kijkt vooral uit naar de impact van de Vlaamse regering op de loonlastenverlaging.

Horeca Vlaanderen hoopt dat Vlaanderen daar minstens evenveel zal doen als haar federale collega's. Maar precies op dat punt blijft het akkoord eerder vraag.

Het regeerakkoord van de 'Zweedse' coalitie N-VA-CD&V-Open VLD sluit terug aan bij de economische realiteit. De economie is de motor van de samenleving en die moet worden aangezwengeld. Het algemeen kader voor ondernemers is daarmee positief getekend. Concreet bouwt het regeerakkoord inzake toerisme verder op de politiek die Geert Bourgeois in de regering-Peeters 1 als Vlaams minister van Toerisme uitwerkte. Het huidige akkoord draagt dan ook een onvervalste N-VA-stempel. Het is nu aan N-VAkopstuk Ben Weyts om het werk van Bourgeois verder vorm te geven.

Wat Weyts als communautaire scherpslijper alvast moet aanspreken, is dat Vlaanderen blijft investeren in het Brusselse toerisme.

Onder meer de vernieuwing en uitbreiding van de jeugdherberg Bruegel in het hartje van de stad wordt doorgezet. Brussel wordt als toeristische topbestemming gepromoot in het buitenland, als kunststad samen met Antwerpen, Brugge, Gent, Mechelen en Leuven.

Daarbij houdt de regering vast aan het eigen merk. “We promoten in het buitenland het merk ‘Brussel(s)’ en koppelen het consequent aan het merk ‘Vlaanderen/Flanders’”, zo zegt het akkoord.

Wandelknooppuntennetwerk Andere concrete punten zijn de ontsluiting in heel Vlaanderen van een aantrekkelijk wandelknooppuntennetwerk, vergelijkbaar met het fietsknooppuntennetwerk. Met de betrokken lokale besturen en andere partners worden de mogelijkheden

om het maritieme en nautische verleden van Vlaanderen toeristisch te ontsluiten in kaart gebracht. Het gaat dan meer bepaald om Antwerpen en de Kust. Vlaanderen wordt gepromoot als een bestemming voor congrestoerisme (MICE).

Voor Horeca Vlaanderen is het belangrijk dat de Vlaamse regering de nodige aandacht besteedt aan de arbeidsintensieve diensten in Vlaanderen Een belangrijke paragraaf snijdt twee uitdagingen aan. Het logiesdecreet wordt bijgestuurd, met het oog op aanpassingen aan de nieuwe ontwikkelingen in de markt, aan nieuwe logiesvormen, administratieve vereenvoudiging en waar mogelijk deregulering. Lees: we moeten aan antwoord formuleren op nieuwe reisvormen zoals AirBnB en de Booking.com's van deze wereld.

In samenspraak met de sector zal de bestaande comfortclassificatie voor hotels met het internationaal erkende Hotel Stars Union-systeem worden ingevuld. En na 2018, wanneer de Groote Oorlog-herdenking achter ons ligt, mikt de Vlaamse regering op de viering, als groot cultuur-toeristisch evenement, van de vijfhonderdste verjaardag van Pieter Breugel de Oude in 2020.

Lastenverlaging Maar er is natuurlijk meer. De Vlaamse horeca staat voor een van de belangrijkste periodes ooit.

In 2015 wordt de geregistreerde kassa ingevoerd. Om dit zonder sociaal bloedbad te kunnen doen, zijn er begeleidende maatregelen noodzakelijk, onder meer op het vlak van lastenverlaging op arbeid en flexibele arbeidsuren. De zesde staatshervorming brengt daarbij een aantal hefbomen over naar Vlaanderen. Het gaat dan meer bepaald om de organisatie van de arbeidsmarkt en het daaraan

Om de efficiëntie en effectiviteit van dat doelgroepenbeleid te verhogen, wordt een drastische vereenvoudiging doorgevoerd. Doorheen de jaren groeide het doelgroepenbeleid op federaal niveau uit tot een ontransparant lappendeken van maatregelen waarvan niemand de kostprijs noch de efficiëntie volledig in kaart kon brengen. Het aantal maatregelen wordt nu herleid tot drie doelgroepen, met name jongeren, 55-plussers en personen met een arbeidshandicap. “Zo creëren we extra ruimte om de loonkosten van deze doelgroepen te verlagen en hen zo meer kansen te bieden op de arbeidsmarkt. We concretiseren deze hervorming na overleg met de sociale partners”, aldus het 'Zweeds' akkoord.

Laaggeschoolde jongeren Daarnaast wil de Vlaamse regering de aanwerving en 'duurzame inzetbaarheid' van laaggeschoolde jongeren stimuleren door een lastenverlaging en de versterking van hun competenties. Het blijft dus afwachten hoe deze maatregelen concreet zullen worden ingevuld.

Voor Horeca Vlaanderen is het belangrijk dat de Vlaamse regering de nodige aandacht besteedt aan de arbeidsintensieve diensten in Vlaanderen. Het economisch beleid is grotendeels afgestemd op innovatieve industriële sectoren. De aandacht daarvoor is ongetwijfeld erg belangrijk, maar mag niet leiden tot een verwaarlozing van de resterende arbeidsintensieve sectoren, waar een groeiend aandeel van de arbeidsmarkt werk vindt.

“De arbeidsintensieve sectoren, zoals de horeca, hebben vooral nood aan meer betaalbare arbeid”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen.

“De Vlaamse regering roept de federale regering dus terecht op hier een grote inspanning te doen en deze inspanning moet specifiek op arbeidsintensieve sectoren zoals de horeca gericht zijn. We verwachten ook van de Vlaamse regering dat zij via de doelgroepkortingen een signaal van lastenverlaging geeft.”

Ludwig Verduyn

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ?

Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak!

gratis ontwerp en prijsraming DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I vorming I

Opleidingen Horeca Academie najaar 2014 Opleidingen

Vanaf september gaan de najaars­ opleidingen van de Horeca Academie van start. Een aantal van de opleidingsnamiddagen zijn reeds goed gevuld. Wacht dus zeker niet te lang om u in te schrijven, want voor sommige opleidingen zijn de plaatsen beperkt.

Inschrijven kan enkel via ➜ www.horeca-academie.be Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie.

Al de opleidingen zijn kosteloos.

Up-selling: uw horecazaak als verkooppunt In deze opleiding leert u uw zaak te bekijken als een winkelpunt. Hoe kunt u verkoop stimuleren? Hoe bouwt u, vanuit de psychologie van de klant, uw menukaart op? Welke andere communicatiemiddelen zijn er nog, en hoe gebruikt u deze? Hoe motiveert u uw medewerkers tot upselling zonder dat zij hier weerstand tegen ontwikkelen?

Maandag 22 september: Sint-Niklaas Donderdag 2 oktober: Oostende Maandag 6 oktober: Mechelen Donderdag 9 oktober: Tienen Aanvang 14u00 – Einde 17u00 Sociale Media Ook al is de impact van social media vandaag zo groot dat het gedrag van mensen er sterk door wordt beïnvloed, geeft meer dan de helft van de restauranteigenaars in een recent onderzoek aan dat ze geen gebruikmaken van de onlinemogelijkheden. Omdat ze er

de tijd of het geld niet voor hebben, of omdat ze simpelweg niet geloven dat Twitter, Facebook of Foursquare iets voor hun business kunnen betekenen. Maar is dat wel terecht?

Dinsdag 7 oktober 2014: Sint-Truiden Maandag 13 oktober 2014: Gent Maandag 20 oktober 2014: Ieper Dinsdag 21 oktober 2014: Turnhout Maandag 17 november 2014: Halle Aanvang: 14u00 – Einde 17u00 Revenue management voor hotels: Hoe uw kameromzet maximaliseren?

Kent u de bezettingsgraad, de gemiddelde prijs en de omzet per beschikbare kamer van uw hotel?

Maakt u gebruik van meetsystemen en kunt u kort op de bal spelen in uw prijszetting? Weet u wie u uw klanten zijn? En hoe gaat u om met de verschillende distributiekanalen zoals bv. Booking.com?

Woensdag 10 december: Gent Woensdag 17 december: Antwerpen Aanvang:13u00 - Einde: 17u00 Energie besparen = geld besparen Reeds in het voorjaar organiseerde de Horeca Academie een opleiding over energie besparen. Dit najaar gaan we nog concreter. In deze opleiding leert u hoe u het energieverbruik binnen uw zaak kunt verminderen.

Een expert overloopt met u een aantal besparingsmogelijkheden die u snel kunt implementeren en die u meteen geld kunnen opleveren.

Dinsdag 4 november: Geel Woensdag 5 november: Aalst Woensdag 19 november: Genk Dinsdag 2 december: Vilvoorde Dinsdag 9 december: Roeselare Aanvang 14u00 – Einde 17u00

Infosessie geregistreerde kassa Vanaf 2015 is het zover: de invoering van de geregistreerde kassa met fiscale controlemodule (‘blackbox’). Ook dit najaar organiseert Horeca Vlaanderen in elke provincie een infosessie om ondernemers hierover op grote schaal te informeren. U kunt er ook meteen terecht met al uw vragen.

Maandag 3 november Vilvoorde - 14u30-16u30 Donderdag 13 november Gent - 10u-12u Dinsdag 18 november Kortrijk - 14u30-16u30 Maandag december Hasselt - 10u-12u Woensdag 10 december Antwerpen - 10u-12u Deze opleidingen komen tot stand met de steun van het Agentschap Ondernemen en Vlaanderen in Actie

Maandag 13 oktober: Hasselt Maandag 20 oktober: Leuven Maandag 17 november: Brugge

➜ I actueel I Autocontrolegids gratis bezorgd aan leden Horeca Vlaanderen Dus nog een extra reden om u snel aan te sluiten bij Horeca Vlaanderen!

Met de Autocontrolegids kan men voldoen aan de wettelijk opgelegde vereisten voor hygiëne, traceerbaarheid en autocontrole in de horecasector.

De autocontrolegids uitgegeven door het FAVV in samenwerking met Horeca Vlaanderen wordt volledig gratis bezorgd aan de leden van de beroepsfederatie. Niet-leden betalen een behandelingskost van 16,42 euro.

De gratis bezorging van de autocontrolegids is maar een van de ledenvoordelen van Horeca Vlaanderen. Bovendien verdedigt Horeca Vlaanderen de belangen van de horecasector bij de hoogste politieke instanties en biedt het verschillende diensten aan, waaronder een uitgebreid juridisch advies.

Bestellen en meer info over het lidmaatschap kan via info@horeca.be. ➜ www.horecavlaanderen.be

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

-

% 0 1

s er lop ats 0 em f2 na lac va 0 p 5 of

✂ ON B

Nieuwe allergenenwetgeving eind dit jaar van kracht Belgische afwijking op Europese verordening speelt in op noden horecasector De nieuwe allergenenwet, die in december van kracht gaat, verplicht horecaondernemers hun gasten te informeren over allergenen die gebruikt zijn in de gerechten. Deze wetgeving is het rechtstreekse gevolg van een Europese verordening. Voor de Belgische wet is gebruikgemaakt van een afwijking die bepaalt dat de informatie ook mondeling kan worden meegedeeld.

Vanaf 13 december 2014 gaat de nieuwe Europese allergenenwetgeving van kracht.

Europa legt aan alle sectoren op dat de allergeneninformatie vanaf dan ook voor onverpakte levensmiddelen aan de consument moet worden meegedeeld. Op vraag van Horeca Vlaanderen, Unizo en diverse betrokken sectorverenigingen is er voor België een procedure uitgewerkt waarin deze informatie mondeling kan worden verstrekt. Eind juli werd het Koninklijk Besluit daarover ondertekend.

Veiliger voor de klant “Deze oplossing is de meest veilige voor de klant en de meest praktische voor de uitbater”, zegt Danny Van Assche. “Volgens de Europese verordening moet alle allergeneninformatie schriftelijk worden vermeld. Dat komt de veiligheid van de allergische consument in het geval van onverpakte voeding niet ten goede, want er is geen garantie dat de kok het schriftelijke recept gevolgd heeft. Het biedt de chef ook weinig

mogelijkheid tot creativiteit en leidt tot een standaardisering van de kaart. Het aanbieden van dagof suggestiemenu’s wordt bijna onmogelijk.”

Horeca Vlaanderen, Unizo en de andere betrokken sectoren, gesteund door de Hoge Raad van Zelfstandigen en Kmo’s, hebben bij de bevoegde kabinetten Volksgezondheid en Middenstand een afwijking gevraagd en gekregen De verordening biedt de lidstaten de mogelijkheid om af te wijken. Horeca Vlaanderen, Unizo en de andere betrokken sectoren, gesteund door de Hoge Raad van Zelfstandigen en Kmo’s, hebben bij de bevoegde kabinetten Volksgezondheid en Middenstand een afwijking gevraagd en gekregen.

Interne procedure In België zal de uitbater de klant die meer informatie vraagt over de aanwezigheid van allergenen in de gerechten, mondeling

kunnen informeren. Daarvoor wordt een interne procedure uitgewerkt die verzekert dat de allergeneninformatie op een correcte manier aan de consument meegedeeld wordt. Horeca Vlaanderen zal deze procedures wijd binnen de sector verspreiden.

De uitbater is verplicht de gevolgde procedure schriftelijk ter beschikking te stellen van zijn personeel, en hen hier ook over op te leiden. Een zeer kleine dosis allergenen kan al een ernstige allergische reactie (jeuk, huiduitslag, diarree, braken, zwellingen, ademhalingsproblemen…) uitlokken en zelfs fataal (dodelijk) zijn.

Daarom is het heel belangrijk om de consument juist te informeren. Dat is alleen verplicht als de consument er zelf om vraagt. De controle op de aanwezigheid van deze procedure zal gebeuren door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen.

Over de vermelde interne procedure zal nog overleg plaatsvinden tussen o.a. de horecafederaties en het FAVV. Zodra er duidelijkheid is over de concrete inhoud van deze procedure, zal uw horecafederatie u verder berichten.

Leden van Horeca Vlaanderen vinden alle wetgeving terug in de Horeca Echo van september.

Katia Belloy

➜ I P.5 ➜ I Actueel I

ASTRANOVA.com

Tweede jobmarkt voor horeca in Antwerpen

De juiste kandidaat voor de juiste job VDAB en Stad Antwerpen slaan samen met Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming en UNIZO de handen in elkaar om een jobmarkt te organiseren, die specifiek gericht is op de horecasector uit de provincie Antwerpen. De jobmarkt heeft plaats op maandag 20 oktober in de imposante zaal Horta in de Antwerpse theaterbuurt. De eerste editie vorig jaar kon op veel bijval rekenen bij de deelnemende horecaondernemers, waarbij tal van moeilijke vacatures werden ingevuld.

“Het enthousiasme bij de deelnemende horecabedrijven was zeer groot na de eerste editie van vorig jaar”, zegt Gina Verbeeck. Zij is projectleider vacaturemanagement en sectoraal netwerk horeca voor de Stad Antwerpen, én de bezieler van de jobmarkt. “Een 25-tal horecabedrijven van heel divers pluimage namen aan de eerste jobmarkt deel: van de crèmerie tot de grote hotelketen.

Samen goed voor een zestigtal vacatures, waarvan een kleine helft werd ingevuld. Een aantal vacatures werden de dag zelf ingevuld, andere bij een tweede gesprek na selectie.

Daarbij waren inderdaad enkele zeer moeilijk invulbare jobs zoals

Workshop

Ter gelegenheid van de jobmarkt wordt door Horeca Vlaanderen en Horeca Vorming een HR-workshop en HR-tools aangeboden waar deelnemende werkgevers geholpen worden bij de opmaak van een vacature en, nog belangrijker, bij het opstellen van een functieprofiel.

• Hoe zorgt u ervoor dat er geen verloren tijd en energie gaat naar iemand die uiteindelijk de verkeerde keuze zal blijken?

• Wat moet de nieuwe medewerker zeker weten en kunnen? Wat kan hij/zij nog leren?

• Hoe stelt u een functieprofiel en vacature op, zodat de meest geschikte kandidaten voor u geselecteerd kunnen worden?

• Hoe komt u tijdens het sollicitatiegesprek te weten wie de geknipte kandidaat is voor de job die u in gedachten hebt?

Workshop ‘Personeel aanwerven: van functieprofiel tot sollicitatiegesprek’ Onder de deskundige leiding van Leen Peeters van HURA (➜ www.hura.be) Datum: 7 oktober Uur: 14u tot 16u Locatie: Antwerpen Inschrijven: ➜ www.horeca-academie.be

OUTDOOR !

Gina Verbeeck: “Sommigen hebben maar één vacature, grotere bedrijven hebben meerdere en verschillende vacatures, andere willen een reserve aanleggen. Op de jobmarkt vinden zij allemaal hun gading.” © Julie Verlinden nachtreceptionist in een hotel. Let wel: het gaat uitsluitend om duurzame tewerkstelling. Er worden geen tijdelijke of seizoenjobs aangeboden of studenten voor de terrassen gezocht.”

Professionalisering De Antwerpse jobmarkt is vorig jaar niet uit de lucht komen vallen.

In Oostende werd eerder al een gelijkaardig initiatief opgestart.

We weten allemaal dat een van de hoofdproblemen in de horecasector is het vinden van goed opgeleide en gemotiveerde personeelsleden en medewerkers.

‘Uit de reacties bleek dat in alle gevallen de juiste persoon op de juiste job terechtkwam, tot eenieders tevredenheid’ “Aan de andere kant stellen we ook een toenemende professionalisering in de horecasector vast die maakt dat horecaondernemers werk willen maken van een doordacht HR-beleid”, zegt Gina Verbeeck. “Af en toe zie je nog wel een café waar een briefje aan de deur hangt: gezocht tappers! Maar meer en meer ondernemers pakken het professioneler aan om goede medewerkers te vinden. Probleem is echter dat de horecasector zeer versnipperd is. Op de grote ketens na zijn het stuk voor stuk kleinere kmo’s die een steuntje in de rug best kunnen gebruiken bij het zoeken naar nieuwe personeelsleden. Sommigen hebben maar één vacature, grotere bedrijven hebben meerdere en verschillende vacatures, andere willen een reserve aanleggen. Op de jobmarkt vinden zij allemaal hun gading. Bovendien krijgen de ondernemers er de kans om hun contacten en wervingskanalen uit te breiden.”

Screening kandidaten Voor alle duidelijkheid: het is geen open jobmarkt waar werkzoekenden zomaar even binnenstappen en zich lukraak aanmelden. De kandidaten worden vooraf gescreend en komen op uitnodiging. “Verscheidene diensten en organisaties leveren kandidaten aan, van VDAB en partnerorganisaties, tot werkervaringsinitiatieven, outplacementbureaus en carrièrecoaches”, zegt Gina Verbeeck.

“Ook pas afgestudeerden worden aangeschreven en kunnen zich aanbieden. De kandidaten worden zorgvuldig uitgekozen in functie van bepaalde vacatures. Wij maken op voorhand afspraken tussen de kandidaat-werknemers en de bedrijven met vacatures, en zorgen voor een timing zodat de kandidaten elkaar niet voor de voeten lopen.

Voor sommige jobs melden zich tientallen kandidaten, voor andere specifieke jobs die een hogere opleiding vragen, misschien maar twee of drie. Alles samen werden vorig jaar op één namiddag toch een 25-tal jobs ingevuld. Uit de reacties die we achteraf sprokkelden, bleek dat in alle gevallen de juiste persoon op de juiste job terechtkwam, tot eenieders tevredenheid. Dat vraagt dus om een tweede editie die nog beter zal zijn dan de eerste. We hebben het concept wat bijgeschaafd en de kinderziekten eruit gehaald.

Ook zijn we bij Horeca Vlaanderen gaan aankloppen om via hun kanalen nog meer horecabedrijven voor dit initiatief warm te kunnen maken.”

De jobmarkt start met een aangeboden kick-off lunch voor de deelnemende werkgevers en/of hun HR-medewerkers waar extra info wordt gegeven over het verloop de verwachtingen en de goede gang van zaken tijdens dit event. Na de lunch ontvangen de deelnemende bedrijven de kandidaat-werknemers in een aangename atmosfeer.

Henk Van Nieuwenhove

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I cafes I

WK 2014 – Horeca FC Een verhaal van winnaars en verliezers Hoort u ook tot de circa 1,5 miljoen Belgen die de kwartfinale van de Wereldbeker tussen België en Argentinië in een horecazaak of op een WKevenement gevolgd hebben? De kans is groot. België-Argentinië was voor de horeca een match van 20 miljoen euro. Alles samen heeft de voetbalgekte de horeca zo’n 60 miljoen euro opgeleverd, berekende het researchbureau Foodservice Alliance. Maar achter de cijfers schuilt een meer genuanceerd beeld.

Uit een onderzoek bij 12.000 Belgen bleek dat de achtste finale tegen de VS de horeca 14,3 miljoen euro extra opleverde, de kwartfinale België-Argentinië was goed voor 19,8 miljoen euro. Gerrit Budts, communicatieverantwoordelijke van Horeca Vlaanderen, beaamde in de kranten: “Een aantal cafés die hebben ingepikt op de voetbalgekte, konden daar ook de vruchten van plukken.

Maar op verscheidene plaatsen was er toch ook veel concurrentie van vzw’s en privé-initiatieven die grote schermen plaatsten en goedkoop drank verkochten.”

Minder goed verging het de restaurants. Vele hebben op de avonden dat de Belgen speelden, gewoon de deuren gesloten. Andere probeerden de meubelen te redden door een scherm te plaatsen, een vlag aan de gevel te hangen en een speciaal menu te voorzien, maar zelfs dan bleef het vechten

tegen de bierkaai. Ook in steden en gemeenten waar grote schermen werden opgezet buiten de horeca, bleven de klanten weg uit de cafés.

Zoals dat in het voetbal het geval is, waren er niet alleen winnaars maar ook verliezers in de horeca.

Wie origineel voor de dag kwam, oogstte het meeste succes. De prijs van de originaliteit gaat in ieder geval naar de dorpsherberg ’t Amusement in Assenede, waar op het terras een heuse voetbaltribune werd gebouwd om de wedstrijden te kunnen volgen.

Het Gustaaf Willemsstadion Assenede is een gemeente die niet zo vaak in het nieuws komt.

Tijdens de Wereldbeker voetbal was dat even anders. Reporters van allerlei media spoorden naar de Oost-Vlaamse gemeente om het fenomeen te beschrijven. Het Gustaaf Willemsstadion, zo heet de tribune die Boudewijn Willems als eerbetoon aan zijn overleden vader in elkaar timmerde, op het terras van zijn café op het marktplein. De wedstrijden van de Rode Duivels werden er in een helse ambiance gevolgd. Het gouden

Tips voor horecaondernemers Ondertussen maken de Rode Duivels zich op voor een nieuwe campagne. De verwachtingen voor het Europees Kampioenschap 2016 zijn hooggespannen. Voor de horecaondernemers die op voetbal willen inzetten, enkele tips.

– Zet niet alles op de eindronde.

Vele cafés hebben betere zaken gedaan tijdens de voorronde omdat de concurrentie dan minder groot is.

– Voor de wedstrijden van de Rode Duivels is de concurrentie groot. Zet ook in op de andere

wedstrijden. Daar kun je nog een graantje meepikken.

– Het volstaat niet om een scherm aan te kopen. Bedenk ook originele acties.

– Doe alles volgens de regels. De controleurs kijken immers mee…

– En wat die concurrentie van de grote schermen op de openbare pleinen betreft: in Mechelen hebben de cafébazen van de Vismarkt de handen in elkaar geslagen om zelf op het plein grote schermen en tapkranen te plaatsen. En dat heeft hen geen windeieren gelegd.

vocht stroomde uit de tapkraan. ’t Amusement werd een stukje Brazilië.

“Het idee is ontstaan toen mijn zonen me vorig jaar uitnodigden voor de match KV Mechelen-Anderlecht”, vertelt Boudewijn Willems. “De sfeer in dat stadion vond ik zo geweldig, dat ik dacht: dat wil ik ook hebben.

Mijn vader was zijn hele leven lang in het voetbal actief geweest bij de plaatselijke club. Hij was het jaar voordien op 93-jarige leeftijd overleden. De Wereldbeker voetbal was een mooi moment om op een gepaste manier afscheid van hem te nemen. En zo kwam ik op het idee om een voetbaltribune te bouwen, die we het Gustaaf Willemsstadion noemden, voorzien van een grote banner met zijn beeltenis. Mijn zonen vonden dat een schitterend idee.

We deden dat niet uit commerciële overwegingen. Het was vooral een eerbetoon aan een man die zoveel betekend had voor het plaatselijke voetbal. En het hele dorp leefde mee.

Het was gewoon fantastisch!”

willen neerzetten. Daar ligt het grote geldgewin, meneer. Mijn vader heeft de tijd nog gekend dat er 200 cafés waren in Assenede, nu zijn er nog een zestal, waarvan er volgend jaar mogelijk nog eens enkele zullen verdwijnen…”

Duivels in september voor het EK kun je in Het Heilig Huisken weer terecht voor een lekkere pot voetbal met een perfect getapt ‘boerke’, topambiance en we zullen ook dan weer nieuwe acties aanbieden. Wij zijn er klaar voor!”

Braziliaanse danseressen We hebben allemaal de beelden gezien van de Antwerpse Groenplaats en de tricolore massa die daar de exploten van de Rode Duivels mee beleefde. In een bruine kroeg aan de Kloosterstraat, het Heilig Huisken, was het enthousiasme niet minder groot. Bij elke wedstrijd van de

De controleur kijkt mee Niet alleen de grote pleinen lokten veel volk. Ondernemers zagen brood in de Wereldbeker en startten tal van tijdelijke initiatieven op.

Reuzententen werden gebouwd waar de wedstrijden door grote groepen konden worden gevolgd, al dan niet met vip-arrangementen.

Rode Duivels werd een speciale actie opgezet: een tournee générale bij ieder doelpunt, caipirinha voor een prikje, happy hour tijdens de match én – als klap op de vuurpijl – een optreden van Braziliaanse danseressen, die bij nader toezien elegante mannelijke performers bleken te zijn. In de binnentuin stond een groot scherm met beamer opgesteld, in de zaal nog eens twee schermen.

Pop-upthemacafés waagden hun kans. Dat was onder meer het geval in Sint-Idesbald waar bladuitgever Frederik Devos een leegstaande elektrozaak uitbouwde tot de soccer lounge Café Brasil.

Wie origineel voor de dag kwam, oogstte het meeste succes Zo’n onderneming kost in de eerste plaats een flinke investering.

“Onderschat de investeringskost vooral niet”, zegt Boudewijn Willems.

“Een tribune bouwen, elektriciteit voorzien, een groot zeil, banners en een megagroot tv-scherm. Dat loopt algauw op in de duizenden euro’s.

Daar moet je al veel pintjes voor tappen. Uiteindelijk hebben we winst gemaakt, maar dat was voor ons niet de hoofdzaak. Je mag ook niet onderschatten dat het qua arbeid een heel zware maand is geweest.”

“Het enthousiasme van het dorp was zo groot dat we dit initiatief voor de volgende Wereldbeker zeker willen herhalen”, besluit Willems.

“Als we daartoe de kans krijgen.

Want de keerzijde van de medaille is dat dit mooie café dat we de voorbije 5 jaar hebben opgebouwd, mogelijk zal verdwijnen omdat bouwpromotoren hier appartementen

“Om eerlijk te zijn, we hadden beter gehoopt”, zegt Maria Caubergs, een van de eigenaars van het café. “In vergelijking met de wedstrijden van de voorronde hadden we minder volk. Maar wat wil je, al dat volk dat meeleeft, kiest voor de schermen op de openbare pleinen, denkend dat er meer ambiance zal zijn. Maar, niet getreurd, vanaf de eerstvolgende kwalificatiewedstrijd van de Rode

“Het was goed, maar niet overdreven goed”, zegt Frederik Devos.

“Financieel zijn we eruit geraakt, zelfs iets beter op geworden.

Eigenaardig genoeg zijn het niet zozeer de matchen van de Belgen die ons winst hebben opgeleverd.

Toen zat het overal vol. We hebben het verschil gemaakt met de andere wedstrijden. Een geluk ook dat we alles volgens de officiële regels hebben gedaan, want de controleurs zijn vier keer binnengevallen om de hele boekhouding en inkomstendagboeken uit te pluizen.”

Henk Van Nieuwenhove

➜ I P.7 ➜ I actueel I

Lyza Music biedt goedkoop alternatief voor Sabam voor de horecasector een goedkoop alternatief voor Sabam zijn voor sfeervolle achtergrondmuziek.

Lyza Music heeft voor de professionele gebruiker een muziekaanbod tegen een betaalbare prijs. Lyza Music is daarmee een goedkoop alternatief voor Sabam en biedt naast een ruim muziekaanbod ook een uitgebreid selectiesysteem aan.

Sabam beheert de auteursrechten van zo’n 45 miljoen nummers, maar niet elke horecazaak heeft nood aan zo’n ruim aanbod of haalt een meerwaarde uit het afspelen van

commerciële muziek. Lyza Music beschikt over een niet-commercieel muziekaanbod, geschreven, uitgevoerd en geproduceerd door een professioneel team. De Lyzamuzikanten zijn niet aangesloten bij Sabam of een van de buitenlandse zusterorganisaties en al hun creaties zijn exclusief verbonden aan Lyza. Alle muziek is ter screening aangeboden bij Sabam.

Momenteel telt het aanbod meer dan 1.100 nummers in een 50-tal genres, opgedeeld in 19 categorieën.

Vraagprijs – 99 euro per jaar voor een oppervlakte van 0 tot 200 m2 – 129 euro per jaar voor een oppervlakte van 200 tot 500 m2 – 159 euro per jaar voor een oppervlakte van 500 tot 1.000 m2 Prijzen exclusief btw

Maandelijks worden nieuwe nummers toegevoegd, wat staat voor zo’n 600 nieuwe nummers per jaar. Op de eigen composities en

Lyza Music biedt een kwaliteitsvol repertoire aan van onbekende maar wel professionele, ervaren en veeleisende muzikanten de werken uit het publieke domein zijn geen auteursrechten meer verschuldigd. Lyza Music spitst zich specifiek tot op de zakelijke muziekgebruiker en kan met name

Kwaliteitsvol repertoire Auteursrechtenvrije muziek heeft vaak een kwalijke reputatie. De kwaliteit van auteursrechtenvrije muziek is dan ook meestal ondermaats en soms zelfs irritant.

Lyza wil hier echter verandering in brengen en biedt een kwaliteitsvol repertoire aan van onbekende maar wel professionele, ervaren en veeleisende muzikanten. Er wordt niet gewoon muziek gemaakt, maar muziek die uw zaak de juiste sfeer geeft en een positieve invloed heeft op het gedrag van uw bezoekers.

Stichter Alain Van Zeveren is geen onbekende in het muziekmilieu.

Na zijn studies aan het Koninklijk Muziekconservatorium te Gent concentreerde hij zich vooral op jazz en speelde hij met jazz-iconen als Dave Pike en Toots Thielemans. Later werd hij lid van de pop-rockgroep The Radios, waar hij instond voor piano en accordeon. Daarna legde hij zich vooral toe op het componeren, arrangeren en producen van muziek voor televisie, film en theater. Voor LyZA Music componeert hij zelf ook nummers.

Toeristische Industrie verwacht veel van Vlaamse regering ‘Nieuwe staatshervorming geeft Vlaanderen belangrijke bevoegdheden’

De Federatie van de Toeristische Industrie (FTI) stelde op 1 juli haar memorandum voor aan de verkozenen van het Vlaams Parlement. De toeristische industrie zit met een aantal bezorgdheden. Het is de meest arbeidsintensieve private sector en lijdt erg onder de hoge loonlast. Na de zesde staatshervorming, die vandaag van kracht wordt, kan Vlaanderen hier een belangrijke bijdrage aan leveren. Daarom vragen we aan alle parlementairen prioritair werk te maken van een verlaging van de lasten op arbeid en een versoepeling van de arbeidsduur

Voorafgaand aan de verkiezingen verspreidde FTI haar memorandum al aan alle partijen. De koepelorganisatie pleit o.a. ook voor een aanpassing van het logiesdecreet naar de criteria van Hotel Stars Union, een level playing field wat het aanbieden van pakketreizen betreft, een afschaffing van het inhaalverbod voor autocars bij regen, een verplichte verzekering voor luchtvaartmaatschappijen tegen eigen faillissement en een betere controle op het naleven van de federale reiswetgeving algemeen.

FTI groepeert de beroepsverenigingen en associaties van de privébedrijven die actief zijn in het binnenlands als het uitgaand toerisme en spreekt voor de horeca, de vakantiewoningen,

de autocars, de reisagenten, de touroperators en de toeristische attracties. “De Vlaamse toeristische sector stelt ruim 261.000 mensen tewerk, en is goed voor een directe toegevoegde waarde van 7,9 miljard euro”, zegt Vincent Nijs, diensthoofd kennisbeheer bij Toerisme Vlaanderen.

Het is een van de belangrijkste economische sectoren van het land, die werk verschaft aan mensen met een zeer divers opleidingsniveau.

Om deze tewerkstelling te kunnen blijven garanderen beklemtonen we de noodzaak van een verlaging van de arbeidslast en meer flexibele arbeidsduur. Daar elke deelsector specifieke noden heeft, is de oprichting van een parlementaire werkgroep een noodzaak

In overleg met Horeca Vlaanderen Het licentiecontract van Lyza Music werd nagekeken door Horeca Vlaanderen. Hierbij was vooral de mogelijkheid tot kosteloze opzegging en de garantie dat de door Lyza aangeboden music content door Sabam gescreend is en vrij van auteursrechten is bevonden, van belang. Horeca Vlaanderen ziet dan ook geen enkel juridisch bezwaar om met het gebruik van Lyza Music de factuur van Sabam te vermijden. ➜ www.lyzamusic.com Katia Belloy

Nieuwe website biedt platform aan Vlaamse cafésector De nieuwe website ➜ www.opcafegaan.be wil elk café uit Vlaanderen in kaart brengen. Het is een platvorm dat café-uitbaters en (toekomstige) klanten bij elkaar brengt en gratis is voor de vernoemde cafés.

© Julie Verlinden

Hoe gebruiken?

Lyza Music is te gebruiken als desktop player, zowel voor Mac als pc of browserplayer, app voor smartphone en tablet. Bovendien kan men een speciale plug & play tablet aankopen voor 149 euro. Voor die laatste is geen internetverbinding vereist voor het afspelen, wel voor het upgraden en updaten van het muziekaanbod.

Wie Lyza Music gebruikt is vrijgesteld van Sabam maar nog niet van de billijke vergoeding. Al zou er een wetsontwerp in de maak zijn om dit soort muziekaanbod ook te vrijwaren van de billijke vergoeding.

De initiatiefnemers trachten zoveel mogelijk informatie te verzamelen zoals openingsuren, caféspelen en voorzieningen zodat de bezoekers genoeg inspiratie kunnen vinden voor hun avondje uit. Elke bezoeker, ongeacht café-uitbater of niet, kan na registratie een of meerdere cafés gratis toevoegen. Na een validatie

wordt de zaak al dan niet online geplaatst. Dit om de kwaliteit van de data zo goed mogelijk te houden.

Zodra de zaak online staat kan elke geregistreerde gebruiker een zaak beoordelen. Ongenuanceerde beoordelingen die over de schreef gaan, worden meteen verwijderd.

De uitbater kan steeds vragen de beoordelingen op zijn zaak te laten verwijderen. Verder kan de uitbater ook vragen zijn zaak offline te halen. ➜ www.opcafegaan.be Katia Belloy

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk (459,80 e incl. BTW)

480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

teruggestuurd ter controle

• gratis opmaak • gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.8 ➜ I actueel I

Wild is strikt kalendergebonden WILDKALENDER VLAANDEREN EN WALLONIE

Wildsoort

Jachtdatums Vlaanderen

Jachtdatums Wallonië

tot 30 juni 2018

tot 30 juni 2016

Opening

Sluiting

Verkoop tot Opening

Sluiting

Verkoop tot

Reebok

1 mei

14 sep

24 sep

1 aug

30 nov

10 dec

Reegeit

1 jan

31 mrt

10 apr

1 okt

30 nov

10 dec

Reekits

1 jan

31 mrt

10 apr

1 okt

30 nov

10 dec

Edelhert

1 okt

31 dec

10 jan

1 okt

31 dec

10 jan

Everzwijn

1 jan

14 jul

24 jul

1 aug

31 dec

10 jan

Everzwijn

1 aug

31 dec

10 jan

1 aug

31 dec

10 jan

Haas

15 okt

31 dec

10 jan

1 okt

31 dec

10 jan

Patrijs

15 sep

14 nov

24 nov

1 sep

30 nov

10 dec

Fazanthen

15 okt

31 dec

10 jan

1 okt

31 dec

10 jan

Fazanthaan

15 okt

31 jan

10 feb

1 okt

31 jan

10 feb

Wilde eend

15 aug

31 jan

10 jan

6 aug

5 jan

15 jan

Konijn

15 aug

28/29 feb

10 mrt

1 sep

28/29 feb

10 mrt

Houtduif

15 sep

28/29 feb

10 mrt

15 aug

28/29 feb

10 mrt

Met de herfst die nadert, kijken velen uit naar de start van het wildseizoen. Wanneer je welke wildsoort mag verhandelen en serveren, hangt echter af van een strikte regelgeving. We geven u een overzicht.

De jachtwetgeving is een materie die gewestelijk geregeld wordt. Zo bepalen Vlaanderen, Wallonië en Brussel elk apart in welke periode er op een bepaalde wildsoort gejaagd mag worden in het gewest dat onder hun bevoegdheid valt. Zo

kunnen de wildkalenders, en dus de jachtseizoenen, in Vlaanderen en Wallonië grondig van elkaar verschillen. Een frappant voorbeeld tussen de beide gewesten zijn de openingstijden voor vrouwelijk reewild. In Vlaanderen wordt dit bejaagd van 1 januari tot en met 31 maart, in Wallonië van 1 oktober tot en met 30 november. Zowel voor de handel als voor de horeca die met wild werken, is het belangrijk op de hoogte te zijn van de geldende openingstijden.

Wild in de handel brengen De algemeen geldende regel, zowel in Vlaanderen, Wallonië als Brussel, is dat het enkel toegelaten is om dood wild te vervoeren of in de handel te brengen vanaf de opening (van elke specifieke soort) tot en met de tiende dag volgend op de sluiting van de jacht op dit wild. Zo mag haas in Vlaanderen bejaagd en verhandeld worden vanaf 15 oktober tot en met 10 januari, 10 dagen na de sluiting van de jacht op 31 december. In Wallonië is de sluitingsdatum voor haas gelijk aan die in Vlaanderen, de openingsdatum is echter twee weken eerder, op 1 oktober. In het Brusselse gewest, waar de jacht het hele jaar rond gesloten is, gelden voor de handel zowel de Vlaamse als de Waalse openingstijden.

Traditioneel wordt wild geassocieerd met de herfst en de winter. Met de wildkalender voor onze neus, kunnen we echter vaststellen dat er in het feite het hele jaar door wild geserveerd kan worden

Exotisch wild zoals krokodil, koedoe, impala, rendier, springbok, struisvogel… komen niet voor in onze jachtwetgeving en mogen dus het hele jaar door verhandeld worden, zowel vers als diepvries.

Naast de exotische wildsoorten, waarbij het heel duidelijk is wat mag en wat niet, zorgt buitenlands wild dat voorkomt in de lijst van ons jachtwild wel voor vraagtekens.

Voor diepvriesproducten is er zoals bekend geen probleem omdat deze het hele jaar door verhandeld mogen worden. Er staat echter nergens zwart op wit beschreven of vers wild van buitenlandse oorsprong, dat daar legaal geschoten werd, in onze gewesten buiten de geldende openingstijden verhandeld mag worden. Hier is het dus opletten geblazen.

Wild het hele jaar door Traditioneel wordt wild geassocieerd met de herfst en de winter. Het is inderdaad zo dat tijdens die seizoenen het meeste wild geschoten en geconsumeerd wordt. Met de

© Stuart Basill wildkalender voor onze neus, kunnen we echter vaststellen dat er in het feite het hele jaar door wild geserveerd kan worden. Zo is bij ons in Vlaanderen bijvoorbeeld een heerlijk stukje verse reebok met lentegroentjes niet alleen origineel, zo’n schotel sluit ook aan bij de trend om meer lokale seizoensproducten te gebruiken. Wild biedt nu eenmaal een heleboel culinaire mogelijkheden.

Het is aan u om ze te ontdekken.

Willem Bonneux

Uitzonderingen Op de algemeen geldende regel van openingstijden plus 10 dagen zijn er een aantal uitzonderingen.

Oproep kandidaten voor de herontwikkeling Loodswezensite met uniek zicht op de Schelde Vlaamse overheid en stad Antwerpen zoeken een geschikt consortium dat de site van het Loodsgebouw aan de Tavernierkaai in Antwerpen een nieuwe invulling kan geven.

Deze partners zullen de zakelijke rechten overnemen en instaan voor het ontwerp, bouw en de exploitatie van het project.

Deze opdracht houdt in de valorisatie en kwalitatieve herontwikkeling met exploitatie door private exploitant(en) van de Loodswezensite m.o.o. maatschappelijke waarde-creatie voor de Scheldekaaien en het aanwezige erfgoed en een optimale opbrengst voor de publieke actoren. Binnen het project dient eveneens een waterkering te worden gerealiseerd in het kader van het geactualiseerd Sigmaplan.

Om het publiek karakter op de Scheldekaaien te behouden werd geopteerd voor publieke invullingen voor de gebouwen die op de kaaivlakte staan.

Concreet voor de site van het Loodswezen (met beschermde monumenten en ook nieuwbouw) wordt uitgegaan van horeca, gemeenschapsvoorzieningen, vrijetijdsvoorzieningen als hoofdfuncties en detailhandel als nevenfunctie.

Kandidaturen voor deze opdracht zijn welkom tot 15 september 2014 uiterlijk om 12 uur.

Meer informatie over deze opdracht en een beschrijving van de site kunt u vinden via de link http://www.pmv.eu/nl/nieuws.

Zo slaat het verbod om wild te verhandelen buiten de toegelaten periodes, niet op zogenaamde wildpreparaten. Dit zijn producten zoals worst, paté, bouillon… waarbij het wild dat erin verwerkt is, volledig onherkenbaar is.

Heel belangrijk is ook te weten dat de verkoop van delen of vlees van de diverse inheemse wildsoorten wel toegelaten is buiten de officieel toegelaten periodes wanneer het om diepgevroren delen of vlees gaat.

© Jörg Lehman

Jodiuminname Belg is verbeterd De jodiumstatus van de Belgische bevolking is verbeterd en in het bijzonder die van kinderen in de schoolgaande leeftijd (8 tot 12 jaar). Die nemen nu voldoende jodium in voor een harmonieuze lichamelijke en intellectuele ontwikkeling.

De jodiuminname is echter nog steeds niet genormaliseerd voor vrouwen in de vruchtbare leeftijd en zwangere vrouwen. Dat stelt de Hoge Gezondheidsraad (HGR) vast op basis van een aantal vergelijkende studies.

De HGR schrijft deze verbetering toe aan de verschillende acties van

de afgelopen vijftien jaar in België en dit onder impuls van meerdere gezondheidsautoriteiten. De meest gekende vorm van jodiumverrijking bij een bevolking met een natuurlijk tekort gebeurt via gejodeerd zout.

De Belgische bevolking staat bekend om een overmatig zoutverbruik en daarmee een verhoogd risico op arteriële hypertensie en harten vaatziekten. De paradoxale aanbevelingen om enerzijds minder zout, maar anderzijds gejodeerd zout te verbruiken, kunnen voor verwarring bij de bevolking zorgen.

Om dit probleem aan te pakken, heeft een expertengroep binnen de werkgroep ‘Micronutriënten’

van het NVGP voorgesteld om de jodiumsuppletie in zout voor bakkerijproducten te beperken.

Ook de horecasector werd gesensibiliseerd om minder zout te gebruiken en tafelzout te vervangen door gejodeerd zout.

Verder raadt de HGR zwangere en lacterende vrouwen aan om bij een tekort jodiumsupplementen te gebruiken. Het is ook van belang dat gejodeerd zout in de handel tegen een competitieve prijs gegarandeerd wordt.

Katia Belloy

➜ I P.9 ➜ I beter zaken doen I

Meer en beter verkopen begint bij uzelf alleen op inspelen door meteen plaats te maken in het midden van de tafel, maar ook door hen te vertellen dat het absoluut geen probleem is het op ‘hun’ manier te doen. Als u het heel handig aanpakt, kunt u zelfs aan bijvoorbeeld 4 gasten meteen 6 verschillende gerechten verkopen, in plaats van 4, omdat het toch allemaal lekker gedeeld wordt.”

Kevin Strubbe en Diane Dockx.

Goed verkopen in de horeca heeft absoluut niets te maken met mensen iets op te dringen. Het gaat erom uw gasten optimaal te begeleiden, de perfecte gastheer te zijn en toch ook een topverkoper.

Diane Dockx, zaakvoerder van The European Training House’, en Kevin Strubbe, trainer en consultant gespecialiseerd in hospitality, lichten toe hoe u het perfecte evenwicht vindt tussen gastvriendelijkheid en commercieel ondernemen.

Volgens Diane Dockx en Kevin Strubbe hebben we nood aan een nieuwe ondernemersstijl in ons horecalandschap: “veel zaken zitten nog altijd vastgeroest in de oude stijl van horeca doen. Ze zetten ’s morgens hun deuren open en hopen dat er volk over de vloer komt. Als de gasten er eenmaal zijn, nemen ze de bestelling op, serveren ze wat er besteld werd en rekenen later af. Zo werkt het dus niet meer.” “wat wel werkt is de nieuwe stijl van ondernemen in de horeca. Hierbij gaat u proactief werken door zelf het initiatief te grijpen. Eerst en vooral moet u er zelf voor zorgen dat er meer gasten over de vloer komen. Dit doet u door creatief om te gaan met reclame, promoties, evenementen, sociale media, nieuwsbrieven… Zodra uw gasten in uw zaak hebt, kunt u ervoor zorgen dat er actief verkocht wordt.

Ondernemers die op een dergelijke professionele manier met hun zaak bezig zijn, halen gemakkelijk 10 tot 15% meer omzet dan zaken die op de oude manier blijven voortborduren. Sterker nog, zaken die niet omschakelen, hebben een veel grotere kans om op termijn overkop te gaan.”

© RV Gastvriendelijkheid Tijdens ons gesprek was het woord ‘gastvriendelijkheid’, dus niet ‘gastvrijheid’, nooit ver weg. Kevin Strubbe legt uit: “In de horeca hebben we zelden een vluchtig contact met onze klanten.

Bij elk horecabezoek van onze klanten hebben horecamensen een aantal contacten met hen waarbij men echt een band kan scheppen met de klant, hen écht bijzonder kan doen voelen.

Vandaar noem ik hen eigenlijk ook geen klanten maar gasten. Elke horecaondernemer, elk teamlid zou een klant moeten zien en behandelen als een gast die hij bij zich thuis ontvangt.”

‘Elke horeca­ ondernemer, elk teamlid zou een klant moeten zien en behandelen als een gast die hij bij zich thuis ontvangt’ “gastvriendelijkheid is zoveel meer dan vriendelijk zijn. Iedereen vindt van zichzelf dat hij/zij vriendelijk en attent is. Hier haalt u het echter niet mee. U moet glimlachen, enthousiast zijn, tijd nemen om écht te praten met uw gasten. U moet doorgedreven attent zijn, weten hoe u met mensen uit verschillende doelgroepen moet omgaan, weten hoe u meer kunt verkopen en dit ook toepassen. Zonder oprechte gastvriendelijkheid gaat u nooit ofte nimmer meer verkopen.”

Diane Dockx treedt dit bij: “Gastvriendelijkheid is ook veel meer dan alleen een goed contact met uw gasten. Het uit zich ook in een mooie, propere me-

nukaart, schone toiletten, fris gewassen tafellinnen dat strak in de plooi ligt… in feite uit alles waaruit blijkt dat u het volste respect hebt voor uw gasten.”

Open vragen stellen De volgende stap om beter te verkopen? Kevin Strubbe: “In de eerste plaats gaat u beter verkopen door nooit een ja- of neevraag te stellen. Als u vraagt: ‘Wil u ook water op tafel?’ is de kans veel groter dat gasten nee zeggen dan dat u vraagt: ‘Welk water wil u op tafel? We hebben plat, bruis, licht bruisend, van dit en dit merk, halve liters, liters...’ Vanuit de laatste vraagstelling zijn gasten al veel eerder aan het bedenken, ‘Welk water wil ik?’, in plaats van ‘Wil ik water?’. Deze vraagstelling geldt ook voor het verkopen van aperitieven, een koffie, desserts... Het staat gasten trouwens nog altijd vrij om nee te zeggen. Nooit mag het de bedoeling zijn om opdringerig over te komen. Het is gewoon een enthousiaste manier om gasten keuzes voor te leggen die tot meer omzet leiden.”

Inspelen op verschillende doelgroepen Zodra we doordrongen zijn van gastvriendelijkheid en weten hoe we open vragen stellen, mogen we niet vergeten in te spelen op de verschillende doelgroepen die in een horecazaak over de vloer komen.

“Dit kunnen gasten zijn uit andere culturen maar ook senioren, kinderen, zakenmensen... Elke groep vraagt een verschillende aanpak. Het is dan ook heel belangrijk om te weten hoe u die diverse doelgroepen correct behandelt”, stelt Kevin Strubbe.

“Aziatische toeristen bijvoorbeeld houden ervan om gerechten met elkaar te delen. Als u dit weet, gaat u hier niet

Kinderen verwennen “Kinderen zijn ook een leuk publiek om in de zaak te hebben. Toch als u weet hoe u met hen moet omgaan. Vroeger bestond een kindermenu uit frietjes met een curryworst of fishsticks. Nu willen ouders een gezonde, lekkere schotel voor hun kinderen. Zulke kinderschotels kunt u bovendien leuk aankleden, bijvoorbeeld door het bord te dresseren als een gezichtje.

U kunt de kinderen ook een tekening laten kleuren, die ze dan terug kunnen inleveren om ‘kunstenaar van de maand’ te worden en een gratis kindermenuutje te winnen.

In de praktijk krijgen alle kinderen die meedoen een mooie enveloppe met brief thuis gestuurd dat ze ‘kunstenaar van de maand’ zijn. Die kindermenuutjes kosten niet zo veel, wat telt is dat de ouders en de familie nog een keer naar de zaak komen, hiertoe verleid door hun kind.” “zakenmensen zijn nog zo'n aparte doelgroep. Als u bijvoorbeeld iemand

ziet binnenwandelen met een laptop en een stapel paperassen, geef dan spontaan uw wifi-code en stel voor dat ze aan een grotere tafel gaan zitten om comfortabel met al die paperassen te kunnen werken.”

Training is de sleutel tot succes Vergeleken met andere sectoren is de horecasector volgens Diane Dockx en Kevin Strubbe, nog altijd een van de meest ondertrainde branches. “er zijn vandaag de dag nog steeds horecazaken die opengaan zonder dat de ondernemer, laat staan het personeel, goed getraind en opgeleid is. Er zijn ook bestaande zaken die jarenlang open zijn en waar nog nooit iemand een training gevolgd heeft. Dit is niet alleen heel vreemd maar ook erg jammer.

Niet alleen zijn de talloze trainingen en opleidingen er om u als horecaondernemer te helpen groeien, binnen het kader van Horeca Vorming zijn die trainingen, zoals deze over ‘meer en beter verkopen in de bediening’ bovendien ook nog eens gratis!”

Meer informatie over de gratis opleidingen van Horeca Vlaanderen voor werkgevers ➜ www.horeca-academie.be Meer informatie over de gratis opleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen voor werknemers: ➜ www.fanvanhoreca.be

Brasserie wase tennis club Sint-Niklaas Club met familiaal karakter zoekt jong dynamisch duo met keukenervaring.

Profiel

• dynamisch en commercieel koppel.

• Sociaal in omgang met klanten.

• Eenvoudige eerlijke gerechten kunnen bereiden met zin voor kwaliteit.

• Kennis van drank & bar uitbating.

• 7/7 open.

Omgeving • Brasserie voor 50 personen.

• Goed draaiende bar.

• Regelmatig feesten.

• Uitbreiding mogelijk voor traiteur en andere.

• Woonvertrek aanwezig.

• Keuken prima geïnstalleerd.

• Groene omgeving met privé karakter.

• Aansluitend met tennisclub van +400 leden.

• Lage huurprijs & kosten.

• Goed publiek met zin voor kwaliteit.

• In omgeving van bedrijventerrein.

Contact: Walter Truyens • 0475 49 60 59 • info@wasetc.be

Desserten van Debic, voor koffies met klasse Een café gourmand, een koffie plus, een verwenkoffie of een bordje met zoete tapas. Versnaperingen bij de koffie worden steeds populairder. De desserten van Debic maken van elk koffiemoment een onvergetelijke ervaring!

Want met het uitgebreide dessertengamma creëert u een eindeloze variatie aan zoete verwennerijen. En het buitengewone gebruiksgemak levert u extra tijd én rendement op!

     

Verras uw klanten: laat hen kennismaken met nieuwe desserten Maak klanten trouw: creëer een unieke koffie-ervaring Origineel: een extra versnapering voor uw koffieklanten Snel en eenvoudig: u kiest wanneer u de proevertjes bereidt Voordelig: interessante kostprijs Winstgevend: een eenvoudige manier om extra marge te realiseren

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen - Tel.: 013 310 523 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

281x200-21-3000-2316.indd 1 FRIE_601 Debic Gourmet Advert.indd 1

We hebben een boontje voor smaak!

07-08-14 11:22 04/08/14 10:22

Bij ISPC gaat een nieuwe dimensie van smaak voor u open.

De pittigste kazen, de heerlijkste wijnen, knapperige groentjes, sappig fruit en vlees, vis en gevogelte afkomstig uit alle uithoeken van de wereld: in ISPC maakt u kennis met een nieuwe dimensie van smaak.

Laat u op sleeptouw nemen door onze specialisten ter plaatse en ontdek onze ambachtelijke streekproducten. Laat u verleiden door hun verhalen. Over hun herkomst, hun talrijke smaakcombinaties en variaties en overrompelende nuances. Onze specialisten hebben geen geheimen voor u en geven u advies op uw maat.

Mogen wij ook ú verrassen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

281x200_21-3000-2260.indd 1

27-05-14 09:43

➜ I P.11 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Michael Jackson en Sparflex delen prijzen uit

Stefaan Van Den Berghe toont fier de Sparflex Trofee.

Naar jaarlijkse gewoonte werden als opener van het Bierpassieweekend de Michael Jackson Award en de Sparflex-trofeeën uitgereikt. De aan het festival deelnemende brouwers worden vergast op een diner en ‘tussen de soep en de patatten’ worden dan de winnaars van de verschillende prijzen bekendgemaakt.

Michael Jackson 2014 Toen Michael Jackson brouwerij De Landtsheer bezocht, stelde hij aan Manu De Landtsheer de vraag wat

voor hem het ultieme bier zou zijn.

Manu antwoordde dat hij speelde met een bier dat volgens de ‘méthode champenoise’ afgewerkt zou worden.

Maar bij het vooronderzoek was gebleken dat er voor zo’n bier weinig interesse zou zijn. Tijdens het daarop volgende gesprek bleek dat de gezel van Jackson, een Amerikaans bierimporteur, het toch wel een bijzonder goed idee vond. Hij was bereid onmiddellijk een partij te bestellen. Dat gaf finaal de doorslag om het project voort te zetten, en zoals we ondertussen weten er wereldwijd mee te scoren! De Malheur Brut veroverde een vaste plaats in de biermarkt en dat deden ook de andere bieren van De Landtsheer. Getuigen daarvan de vele internationale prijzen die deze brouwerij wist te veroveren door vooral in te zetten op kwaliteit.

Dat ging ook in eigen land niet onopgemerkt voorbij, en zo kreeg Manu De Landtsheer dit jaar uit handen van Ben Vinken de Michael Jackson Award uitgereikt. Zonder twijfel een stimulans om zo voort te doen.

Sparflex Het Franse Sparflex is een bedrijf dat zich specialiseert in verpakkingen en veel aandacht heeft voor design.

Sinds enkele jaren werken ze samen met Bierpassie om brouwerijen en ontwerpers te belonen voor meer knappe design in het bierlandschap.

Dit jaar won brouwerij De Brabandere met zijn fles voor het feestbier 1894. Dit (hopelijk niet) eenmalig uitzonderlijke speciaalbier wordt gepresenteerd in een mooie champagnefles met een stijlvolle opdruk. Bert De Brabandere, net vader geworden van een vrolijke dochter, kon zelf niet aanwezig zijn.

De prijs wordt in ontvangst genomen door hun bekende vertegenwoordiger Stefaan Van Den Berghe, die uiteraard fier is op de trofee.

De juryprijs voor het mooiste etiket ging naar Big Nose, een bier van bierfirma Nova Birra, een jong bierbedrijfje dat brouwt bij De Ranke. Ook voor deze jonge mannen uiteraard een opsteker om verder te doen. Nu nog brouwen op eigen installaties!

De mannen van Big Nose: prima start van hun bedrijfje.

Manu De Landtsheer mag fier zijn op zijn bieren.

Antigoon, de nieuwe telg van The Musketeers

Keukenreiniging?

Plastic zakken?

Schoonmaakmateriaal?

Stefaan Soetemans (l.) van The Musketeers en Pascal Braeckman stellen de Antigoon voor.

Detail van de tapzuil.

The Musketeers, initiatiefnemers van de Troubadourbieren, stelden onlangs hun nieuwe telg voor. Ondanks het feit dat er van de oorspronkelijke drie vrienden één een andere weg opging, blijven de twee anderen bijzonder actief.

Zopas werd in ’t Parlement (Hoogstraat, Antwerpen) hun nieuwe Antigoon voorgesteld. Eigenlijk is dit bier niet echt nieuw, want het werd reeds een vijftal jaar geleden ontwikkeld voor een Amerikaans bierimporteur. Omdat het bij beide bierliefhebbers toch bleef knagen dat ons eigen publiek verstoken bleef van dit bier, besloten ze het ook op de binnenlandse markt te lanceren. ’t Parlement, een icoon van het Antwerps cafégebeuren, kreeg de primeur. Niet alleen van het bier, maar ook van de mogelijkheid dit bier van het vat te geven. Meteen werd ook een unieke tapzuil uit Amerika overgevlogen, waarop men in ’t Parlement wat fier is!

De Antigoon is een blonde doordrinker van 7% met een karaktervolle, kruidige (peperig) smaak en nasmaak. Een zoetige aanzet en een zachtbitter einde, redelijk vol en eerder droog einde.

Voor de horeca beschikbaar in 33 cl en op vat. Richtprijs verkoop 3 €.

Pascal Braeckman, de bekende tvgeluidsman en dito bierliefhebber was graag bereid peter te zijn van dit bier.

Voor 21u00 besteld, volgende werkdag in huis!

Altijd gratis verzending vanaf 20,- EUR

Sanomat Bereikbaar van 7u00 tot 21u00 via telefoon / mail / chat

Een Sanomat houdt z’n kop echt koel.

De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Persoonlijk advies door ervaren adviseur O

M RO

P

PROMO !!! Ontvang 10% korting Code: CDLOVESHORECA

WWW.CLEANDEAL.BE

➜ I P.12 ➜ I in de kijker I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Fish & chips in Waterloo Ben Watson is een echte Brit. En wat mist een Brit als hij de grote plas oversteekt? Inderdaad, op tijd en stond een goede portie fish & chips.

Ben Watson besloot dan maar zelf zijn fish & chips friterie op te starten met home made fish & chips, maar ook andere Britse specialiteiten zoals worsten en ‘pies’. De expats kunnen dit initiatief zeker smaken en ook steeds meer Belgen vinden de weg naar deze oer-Britse maaltijd.

Restaurant Danny Vanderhoven opende de deuren in 2011 en werd na een jaar al bekroond met een Michelin-ster en hoge noteringen in toonaangevende restaurantgidsen als GaultMillau. Eigenaar-chef Danny Vanderhoven: “Het doet pijn dat wij ondanks onze ambitie en hard werken de deuren moesten sluiten.

Dat had niet te maken met een gebrek aan klanten, maar met de hoge loonkosten in de horeca.”

veroorzaken in de visserij, maar je merkt hier en daar wel dat er meer vraag is naar die onbekende watsonsfishandchips

➜ www.restaurantdanny.be Duvelorium Grand Beer Café, de parel van Historium Brugge Historium is een historische attractie pal op de markt van Brugge die je meeneemt op een tijdsreis doorheen de middeleeuwen. Het is een van de grootste toeristische trekpleisters van Brugge. In het Historium-gebouw schuilt er echter nog een tot nu toe nog weinig bekend biercafé: Duvelorium. Je krijgt er het beste uitzicht op de Brugse Markt en het is te bezoeken zonder toegangsticket van Historium.

vissoorten en dat is goed voor de vissers. Mensen eten nu enkel kabeljauw, tong en tarbot.”

Ivan Victor, voorzitter Duurzame Visserijsector in Het Laatste Nieuws.

watsonsfishandchips

“De klanten hebben meer oog voor seizoensaanbiedingen. Ze volgen waar er nu een groot aanbod aan is. Het is ook zo dat klanten iets geproefd hebben op restaurant en dat ook eens thuis willen uitproberen. Hetzelfde effect geldt

watsonsfishandchips

zeker voor de tv-chefs. Als Jeroen Meus hondshaai klaarmaakt, mag je er zeker van zijn dat er de hele week klanten om hondshaai komen vragen.”

watsonsfishandchips

Diederik Eggers (Vishandel Luk Oostende) in Het Laatste Nieuws.

“We hebben serieus in de rats Restaurant Danny

Er is een nieuwe website, het interieur heeft een opfrisbeurt gekregen en het aantal couverts is teruggebracht naar circa 25. De lunch is - behalve op vrijdag - geschrapt en men werkt met een zeer compacte keuken- en bedieningsbrigade.

De nieuwe kaart is compacter en uitgebreid met een aantrekkelijk geprijsd menu ‘zo LEKKER zo GEWOON’ op sterrenniveau. Het vertrouwde Tasting-menu, nu met nieuwe de naam ‘MIJN menu’ en het lunchmenu zijn gebleven.

gezegd “Het is niet dat we een schokgolf

➜ www.facebook.com/ watsonsfishandchips, 0495/26 80 53 Danny Vanderhoven heropent restaurant Na een korte sluiting opende restaurant Danny Vanderhoven in Rekem weer de deuren, nu onder de verkorte naam Danny. Het sterrenrestaurant moest in juni sluiten wegens een faillissement, maar kan met een doorstart de deuren weer openen.

Zo

gezeten en het gaat zeker de goede richting uit. Maar om nu te zeggen

Op de kaart staan bieren die je lang niet overal kunt krijgen, zoals de Duvel Tripel Hop en Liefmans Goudenband. Nog leuker is de mogelijkheid tot het combineren van drie Belgische speciaalbieren in een degustatiesetje, eventueel met bijbehorende kazen.

In Duvelorium heeft het barpersoneel, onder leiding van de ervaren Bjorn Danneels, de techniek van het inschenken (the perfect serve) en de kennis van bieren onder de knie na te zijn opgeleid door biersommelier Nicolas Soenen

dat we op beide oren kunnen slapen? Nee, de putten van vroeger zijn weliswaar gedempt, maar het probleem is en blijft de loonkost.

Daar zit iedere restaurateur mee in de shit. Zelfs Sergio Herman.

Iemand fulltie in dienst hebben, kost in dit land enorm veel geld. En onze keuken is zo arbeidsintensief…”

Dave De Belder (De Godevaart) in Culinaire Ambiance.

➜ www.historium.be, info@duvelorium.be

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten.

Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

“The only way to do a great job is to love what you do.”

Steve Jobs

➜ I P.13 ➜ I actueel I

Weerstand tegen diepvries vooral bij de klanten

Een heerlijke maaltijd, lekker en vers, niets dat daar tegenop kan. Toch wordt in de horeca steeds meer gebruik gemaakt van diepvriesproducten, vooral groenten. “Terecht”, meent Herwig Dejonghe, coo van groentegigant Greenyard Foods.

“Groenten uit de diepvries zijn al jaren kwalitatief hoogstaand.” ook de vele horeca-uitbaters die gebruik maken van die groenten, weten dat. “Maar laat het vooral niet geweten zijn bij de klanten”, zeggen ze uit ervaring. “Het is alleen maar slechte publiciteit.”

Herwig Dejonghe: ‘We blijven kampen met enorme vooroordelen.

Alsof er een soort van gêne of schuldgevoel is rond diepvries’ Herwig Dejonghe, chief operations officer van Greenyard Foods, zit van vader op zoon in de diepvriessector.

Jaar na jaar vecht hij voor de kwaliteit van zijn producten, naar eigen zeggen met veel succes. Maar toch blijft hij zich verbazen over de slechte reputatie die groenten uit de diepvries hebben. “Let wel, voor mij gaat ook niets boven vers hoor”, zegt hij meteen. “Thuis heb ik een groentetuin. En als ik dan al eens wat tijd heb, eet ik verse groenten uit mijn tuin. Maar eerlijk gezegd is dat meer uitzondering dan regel. Want wanneer is die tijd er?”

vinden. “Kan ook bijna niet anders”, weet Herwig Dejonghe. “Alleen al de oogsttijd van erwten is bijzonder delicaat. Een erwt is precies een halve dag per jaar op zijn piek. Dat is het moment dat er moet geoogst worden. Een boer met veel ervaring weet dat. En wij hebben er nog de wetenschappelijke ondersteuning bovenop. Komt daar nog de bewaring bij. Dag na dag verliest de erwt aan kwaliteit, zowel naar smaak als naar vitamines. Bij ons zijn die erwten drie uur na de oogst al gewassen en ingevroren. Verser vind je niet.”

Gesteund door voedselexperts Dat een verkoper van diepvriesgroenten die argumenten gebruikt, is logisch. Maar ze blijken ook gesteund door voedselexperts.

Professor Ann Van Loey van het Center for Food and Microbial Technology van de KULeuven: “Uit studies blijkt inderdaad dat diepvriesgroenten de meeste van hun voedingsstoffen bewaren. Alles wordt zo snel verwerkt en ingevroren dat er geen tijd is om die verloren te laten gaan. Vergelijk het met verse groenten, die boordevol smaak en vitamines zitten. Maar elke dag in de koelkast verliezen die groenten daar een stuk van. Veel sneller dan mensen vermoeden. De beste raad die je mensen dan ook kunt geven: gebruik verse groenten, maar wacht er niet te lang mee, laat ze niet liggen.”

Diepvriesgroenten hebben dat enorme voordeel van de bewaring, onder goede omstandigheden tot twee jaar lang. “Maar dan moet zowel het invriezen, de bewaring als het ontdooien op een goede manier gebeuren”, weet de professor.

“Grootste bedreiging voor diepvries zijn ijskristallen. Hoe sneller iets ingevroren is, zoals in de industrie, hoe kleiner de kristallen die zich op het product kunnen zetten. Ook tijdens de bewaring moet je vermijden om grote kristallen te krijgen. Daarom moet alles goed afgesloten en onder constante, zeer koude temperatuur bijgehouden worden. -18 graden zoals nu voorgeschreven is, is goed.

Zodra die temperatuur wat warmer wordt, gaan de kleine kristallen zich samenvoegen en grote kristallen vormen. Die zullen de structuur van uw product aantasten, met verlies aan vitamines en textuur tot gevolg.

Ten slotte is er het ontdooien. Als men daarbij te veel vocht verliest, ziet men letterlijk smaak en energetische waarde wegvloeien. Dat laatste is een van de redenen waarom bijvoorbeeld vlees in de diepvries altijd wat moeilijker ligt, het verliest gewoon te veel vocht bij het ontdooien.”

Chefs “Het gebruik van diepvriesgroenten is toch ook vaak een kwestie van haalbaarheid”, zegt Herwig Dejonghe.

En daarbij vindt hij meeval tot in de beste keukens van het land.

Driesterrenchef Geert Van Hecke van De Karmeliet eet zelf ook al eens groenten uit de diepvries. “Voor de klanten is alles, van het eerste tot het laatste supervers”, voegt hij er voor alle duidelijkheid aan toe. “Maar elke dag maken we hier eten voor 30 personeelsleden. Daar kunnen al eens diepvriesgroenten bij zijn. Belangrijk is om te weten welke groenten je uit de diepvries haalt. Groene groentjes, of boontjes zijn van een aanvaardbaar niveau. Niet voor een driesterrenrestaurant, daar moet het meer zijn. Maar wij eten het wel. En als er voor ons rode kool op het menu staat, gaan we altijd een deel vacuüm trekken en invriezen voor later. Voor

dagelijks gebruik is daar niets mis mee, maar je moet wel weten wat je doet. Vries geen vochtrijke groenten zoals witloof in, of het loopt mis.

Maar verder zit de kwaliteit van veel producten wel goed.”

Ook groentekok Frank Fol haalt er zijn neus niet voor op.

“Belangrijkste doelstelling is de mensen meer groenten te doen eten. Het liefst vers, maar de kwaliteit van diepvriesgroenten is enorm vooruitgegaan. Je moet als consument wel leren welke groenten zich ertoe lenen en welke je beter vers eet. Erwten, spinazie, bloemkool, groene aspergepunten, artisjokken… zijn ook uit de diepvries van een goede kwaliteit.”

‘De kwaliteit van diepvries is voor bepaalde groenten zeker goed, en de kunst ligt nog altijd in de bereiding ervan.

Maar dat krijg je aan een klant niet uitgelegd’ Veel vooroordelen Vanuit de diepvriesindustrie zullen ze het graag horen. Maar toch is er volgens Herwig Dejonghe nog een hele weg af te leggen. “We blijven kampen met enorme vooroordelen”, stelt hij. “Alsof er een soort van gêne of schuldgevoel is rond diepvries.

Plus, het is industrieel, dus zal het wel fout zijn, denken nog al te veel mensen. En dan gaan ze midden in de stad een moestuintje aanleggen op een dak of ergens dicht bij de industrie. Ik wil niet weten hoeveel toxische stoffen en metalen daarbij in de groenten terechtkomen. Wij van onze kant testen al onze producten, precies om de kwaliteit zo hoog mogelijk te houden.”

Finaal heeft Herwig Dejonghe dezelfde doelstelling als pakweg Frank Fol: mensen meer groenten doen eten.

“Omdat we allen samen te weinig warme groenten eten. Kijk maar naar de doorsneebrasserie, daar vind je altijd dezelfde garnituur: een selectie rauwkost. Op dat vlak hinken we achterop bij de buurlanden, waar warme groenten ook op restaurant veel meer in he bord liggen. Ik heb soms de indruk dat onze groentecultuur op dat vlak verschraald is. Neem het verhaal van de vergeten groenten.

Hoezo vergeten? Wij voeren al decennia tonnen pastinaak uit naar de Scandinavische landen. In Duitsland zijn we altijd massa's koolrabi en knolselder uit de diepvries blijven verkopen. Hier worden die groenten nu pas herontdekt.”

Anoniem Het klinkt allemaal mooi, maar je overtuigt er de gemiddelde brasseriebaas niet mee. Die weet dat er bij hem net zo goed als bij de concurrentie afwisselend met verse en met diepvriesgroenten gewerkt wordt. Maar laat het vooral niet geweten zijn. Anoniem getuigt iedereen graag over bloemkoolroosjes uit de diepvries, diepvriesgroenten voor stoofpotten, erwten, broccoli en koolsoorten die uit het vriesvak komen. “Maar zet er alstublief mijn naam niet bij”, klinkt het overal. “De klant aanvaardt gewoon niet dat je met diepvriesproducten werkt. Hoe kwalitatief die ook zijn.”

“Je zou het eens moeten uittesten”, lacht een grote horeca-uitbater. “Laat een van die chefs uit Mijn Restaurant op VTM eens een groente uit de diepvries halen. De kranten zouden er vol van staan, de mensen zouden weer doen alsof ze ter plaatse bedrogen worden. Terwijl er in se niets mis mee is. De kwaliteit is, voor bepaalde groenten, zeker goed, en de kunst ligt nog altijd in de bereiding ervan. Maar dat krijg je aan een klant niet uitgelegd.”

Tonny Verhaeghe

Het beste alternatief is dan overschakelen op diepvriesgroenten, die volgens hem het dichtst de kwaliteiten van vers benaderen.

“Als je afgaat op smaak, structuur en vitamines in de groenten, zit er nauwelijks een verschil op”, weet hij.

“Dat kan ook niet anders, wij maken echte seizoensgroenten. Geoogst in volle seizoen en bovendien heel snel ingevroren. Groenten verliezen op die manier niets van hun kwaliteiten.”

Voorbeeld de erwt Het beste, en zonder twijfel meest aanvaarde voorbeeld daarvan zijn erwten. Je moet al naar een zeer hoogstaand restaurant gaan om nog verse erwten op uw bord te

Herwigh Dejonghe.

© Stefanie Geerts

➜ I P.14 ➜ I 100 jaar groote oorlog I

Ook buitenlanders verkennen Flanders Fields The Flanders Fields Post Op 4 augustus bracht VISITFLANDERS een unieke herdenkingskrant uit: The Flanders Fields Post. Ze ziet eruit als een krant uit 1914, en knipoogt ook wat naar de ‘Wipers Times’, het satirische blaadje van de Britse soldaten in de loopgraven rond Ieper. Maar in feite gaat het over één grote, 24 pagina’s tellende uitnodiging om naar Vlaanderen te komen ter gelegenheid van de herdenking. De krant brengt informatie, zoals een tijdslijn over het verloop van de oorlog, een bladzijde met sprekende historische foto’s en een interview met de Britse historicus Hew Strachan.

Vele artikels vertellen echter over de plaatsen en evenementen in Vlaanderen die vandaag herinneren aan de Eerste Wereldoorlog. Reistips en concrete aanbiedingen maken van de krant een inspiratiebron voor bezoekers.

4 augustus 2014. De wereld herdenkt het begin van de Eerste Wereldoorlog. Staatshoofden en regeringsleiders brengen plechtige bezoeken aan Liège, Mons, Leuven… ‘100 Jaar Groote Oorlog’ begint nu pas echt, definitief. VISITFLANDERS (de nieuwe naam voor Toerisme Vlaanderen) markeerde het moment met een grote communicatieactie.

Vele organisaties, bedrijven en lokale overheden in Vlaanderen hebben jaren gewerkt om tegen 2014 een kwaliteitsvol WO I-aanbod te hebben, zowel op het vlak van permanente bezienswaardigheden (musea, bezoekerscentra) als wat evenementen aangaat (tentoonstellingen, concerten…).

Er is een mooi assortiment van thematische toeristische producten (routes, excursies, reispakketten…), en op een aantal randvoorwaarden zoals bereikbaarheid en toegankelijkheid is met man en macht gewerkt.

“Daarom verschuift vandaag het zwaartepunt van onze werking naar het inspireren en verwelkomen van internationale bezoekers” zegt

Peter De Wilde, ceo van VISITFLANDERS. “Ons aanbod staat op poten, nu is het kwestie om er publiek voor te werven.”

VISITFLANDERS verspreidt in totaal 115.000 exemplaren van deze krant in UK, Ierland, Canada en USA. De eerste krant werd op 4 augustus

100 Jaar Groote Oorlog in Vlaanderen Tips september 2014

overhandigd aan Nick Roberts en Vivien Childs, kleinkinderen van de uitgever van ‘The Wipers Times’.

Die dag gingen ook krantenjongens de straat op, gekleed zoals in 1914.

Op drukke plekken in Manchester, Dublin en Toronto brachten ze al roepend The Flanders Fields Post aan de man.

Peter De Wilde: ‘Ons aanbod staat op poten, nu is het kwestie om er publiek voor te werven’ Een verwelkoming: Brussels Airport Sinds 4 augustus is ook een van de aankomstzones (Pier B) op Brussels Airport aangekleed in het Flanders Fields-thema. Beelden van Vlaanderen tijdens WO I herinneren de voorbijganger aan deze tragische periode die een groot deel van de wereld met elkaar deelt. 65 meter klaprozen zorgen voor een serene, maar niet mis te verstane boodschap van herdenken. De passanten kunnen er ook The Flanders Fields Post oppikken.

– Koning Albert I en de Groote Oorlog: Welke rol speelde het kleine België in de oorlog der Europese grootmachten, en wat was de rol van Koning Albert I daarin? Een tentoonstelling in Roeselare, met uitzonderlijk fotomateriaal. Vanaf 31/08. ➜ www.albert14-18.be

Mini-gids voor 2014

De Groote Oorlog.

Om nooit te vergeten.

FLANDEfields141 flanders RSFIELD8.com S1418.COM

Ook de ‘minigids’ voor 2014 is nu beschikbaar. Deze beknopte brochure is bedoeld om de internationale toerist wegwijs te maken in het ruime WO I-aanbod in Vlaanderen dit jaar. Hij bevat een overzicht van de belangrijkste plekken en evenementen en wordt verspreid via de diensten voor toerisme in de kunststeden en in de Westhoek.

Ondertussen loopt ook de digitale campagne naar wens: op 4 augustus telde de WO I-Facebookpagina van VISITFLANDERS meer dan 33.000 fans, die niet alleen volgen wat er over WO I in Vlaanderen wordt verteld, maar ook heel sterk in interactie gaan met elkaar: een echte ‘community’.

– Groote Beweging: Poperinge lag achter het front. Spoorlijn L.69 en het station vormden een logistieke draaischijf. Soldaten en goederen werden massaal aangevoerd, gewonden en vluchtelingen vertrokken richting Frankrijk. Een openluchttentoonstelling en fiets- en wandelparcours.

Vanaf 19/09. ➜ www.poperinge14-18.be – Eugeen van Mieghem. The Great War: Eugeen Van Mieghem schetste het dagelijks leven, portretten van vluchtelingen en andere sprekende scènes uit de oorlog. Vanaf 15/09. ➜ www.vanmieghemmuseum.com – De Modernen. Kunst in de Groote Oorlog: Een expo die laat zien welke schokgolf de oorlog veroorzaakte in de kunst en de literatuur. Met werk van Emile Verhaeren, Cyriel Buysse, Jules Schmalzigaug, André De Ridder en Paul van Ostaijen. Vanaf 20/09. ➜ www.kmska.be

Imagine Public Toilets Where You Don’t Need to Touch Anything

1970

Een wens?

Kaarsen...

Denk Led Denk IlvrIs

100 Moorslede straat - BE-1020 Brussels T +32 (0)2 427 43 63 ilvris@skynet.be - www.ilvris.com

+32.2.420.15.90 DontTouchMe.eu 167x101- 21-3000-1639.indd 1

07-08-14 11:01

➜ I P.15 ➜ I actueel I

Spaanse topkok Albert Adrià kiest voor Belgische partners

Drie creatievelingen bundelen hun krachten tot R&D Food Revolution De productlijn van Albert Adrià

Cheese Bread Vijf ambachtelijke broodjes ontwikkeld voor de vijf kaasgroepen. Perfect om een luxekaasplank in te leiden met een verhaal over bijzonder en bijpassend brood. Er zijn twee klassiekers met appel-kaneel en tomaat-oregano. De overige drie zijn iets minder ‘gewoontjes’: suikerstroop-venkel, portopecannoten en bier-whisky.

Albert Adrià, gekend van de gastronomische Spaanse tempel ElBulli, koos voor twee Belgen om zijn culinaire creaties te produceren en te verdelen.

Rudi Van Beylen van feestzaal Hof ten Damme en Dirk Peeters, een patissier die het koekjes- en delicatessenbedrijf Didess in Grierle leidt, investeerden samen in R&D Food Revolution. Albert Adrià ontwikkelt er culinaire topproducten.

afgesloten. Maandelijks is Adrià in de fabriek in Gierle aanwezig om er de producten uit te testen.

Chef Rudi Van Beylen heeft nog bij ElBulli gewerkt waar hij bevriend raakte met Albert Adrià. Toen Albert Adrià aangaf dat hij een aantal van zijn culinaire creaties wilde commercialiseren, klopte Van Beylen aan bij Dirk Peeters van Didess. Die zag meteen potentieel in het project en Van Beylen en Peeters richtten samen R&D Food Revolution op.

Albert Adrià zit niet als partner in R&D Food Revolution, met hem werd een commerciële overeenkomst

betreffen kant-en-klare broodjes, sauzen, bites of schuimpjes waar ook een brasserie, traiteur of thuiskok mee aan de slag kan. Al mikken ze er ook op dat de topchefs ze ook creatief in het menu verwerken. Dat doet Adrià al in zijn culinaire tempels in Barcelona.

Tasty Bites Een collectie unieke snacks uit de keuken van Albert Adrià.

Delicatessen op basis van zeewier, octopus of champignons.

Ze kunnen zowel als aperitief geserveerd worden of een unieke toets geven aan een gerecht.

Sifon Evolution Deze luchtige mousses en sauzen van Albert Adrià komen rechtstreeks uit de sifon en staan in enkele seconden op tafel. De sifon is 100% recycleerbaar en werkt op basis van natuurlijke drijfgassen.

Crispy Foam Merengues zoals Albert Adrià ze in zijn restaurants serveert.

Een extreem luchtige textuur in combinatie met mooie fruit- of koffiesmaken. Ze smelten weg in de mond. De merengues zijn ook geschikt om uit te hollen en op te vullen.

Klaar voor gebruik Albert bracht al samen met zijn wereldberoemde broer Ferran producten op de markt onder de naam Texturas, maar deze producten zijn ingewikkeld om te gebruiken en vooral bedoeld voor toprestaurants.

De creaties van R&D Food Revolution

Dat de producten van Adrià meteen gesmaakt werden, bewijzen de verschillende Gouden Tavola’s die ze binnenrijfden

In de prijzen Momenteel commercialiseert R&D Food Revolution zijn producten alleen op de Benelux-markt, maar het is

de bedoeling de lijn ook naar andere landen te exporteren.

Dat de producten van Adrià meteen gesmaakt werden, bewijzen de verschillende Gouden Tavola’s die ze binnenrijfden. Tavola is een beurs voor de topgastronomie die om om de twee jaar een erkenning uitdeelt aan de meest innovatieve topproducten. Cheese Bread, 5 verschillende soorten brood voor bij kaas, kreeg de Gouden Tavola in de categorie traiteur. Binnen de

categorie foodservice (producten voor cateringbedrijven en grootkeukens) werd R&D Food Revolution als winnaar uitgeroepen voor de Tasty Bites, een origineel borrelhapje met bijpassende kruidenmengeling. Ook Horeca Expo was meteen enthousiast over de producten van R&D Food Revolution en liet de drie bezielers ze voorstellen aan de culinaire pers op het exclusieve Chef’s Place.

Katia Belloy

Château Bon Baron nodigt U uit: Tijdens een degustatie in onze kelder, een picknick in een van onze wijngaarden of een masterclass in een restaurant.

Ontdek l’essence van onze wijnen.

Jeanette van der Steen Maître de Chai Rue E. Falmagne 109 5170 Lustin – Belgique T 0032 812 41919 GSM BE 0032 497 700 303 chateau@bonbaron.com

BELGISCHE WIJN

www.bonbaron.com

➜ I P.16

➜ I P.16 ➜ I Thema I

anyt me

De wijnkaart, informeren, Meer tips:

Op vlak van wijn op restaurant of in een brasserie is nog veel mogelijk. Zo kiest meer dan de helft van de klanten voor huiswijn maar wordt huiswijn zelden positief beoordeeld. Een groeikans, want klanten blijken bereid iets meer neer te tellen voor wijn van betere kwaliteit.

Wijn per glas en variatie zijn ook absolute aanraders.

www.pollfabaire.lu

OM_ANN_ANYTIME_A4_PROD.indd 1

www.winewise.be internationaal erkende wijn- en spiritsopleidingen Wine & Spirit Education Trust www.wsetglobal.com

5 niveaus van initiatie tot manager Alle opleidingen in open aanbod of bedrijfsintern.

Nederlands – Frans en Engels WSET® niveau 1 via Horeca Vorming (www.fanvanhoreca.be)

110x101-2 kol br-21-4000-1022.indd 1

04-08-14

Topwijn in vaten 30% goedkoper installatie in bruikleen

www.baetenvinopolis.be

De samenstelling van een wijnkaart varieert naargelang de soort zaak, het cliënteel, hun voorkeuren en kennisniveau. Bij een brasserie zal de kaart gewoonlijk beknopter zijn met bekende wijnen en klassiekers.

21/11/12 15:27 Vraagt het publiek het, dan kunnen er ook trendy wijnen aan toegevoegd worden. Een restaurant kan gewoonlijk meer verschillende opties aanbieden. Twee kaarten aanbieden kan: een met wijnen tegen zeer schappelijke prijzen en een Carte des Grands Vins met bekende en wat duurdere klassiekers. Een sommelier inhuren voor die job kan zeker een interessante optie zijn.

Keuze huiswijn De huiswijn verdient een eigen rubriekje. Deze wijn draagt de naam van het huis en de klant onthoudt waar hij goede huiswijn heeft gedronken. Ruim de helft van de klanten kiest in brasseries en restaurants voor huiswijn, maar huiswijn wordt zelden positief beoordeeld. Nochtans blijkt dat bijna elke klant bereid is iets meer te betalen voor een smakelijkere huiswijn. Daar liggen dus nog veel groeikansen te rapen. Als huiswijn 11:38 kiest u het best een schappelijk geprijsde wijn, toegankelijk, geen al te uitgesproken doordrinkwijn die bij verschillende gerechten past. Wijnen met een te hoog alcoholgehalte zijn niet geschikt.

Verander minstens twee keer per jaar van huiswijn. Tenslotte verschillen de smaak en de gerechten in de zomer met die in de winter. Ideaal is het wanneer u twee huis- of open wijnen aanbiedt, zowel rood als wit. Bied ook eens een al geopende fles wijn aan als huiswijn en vertel erbij dat die normaal gezien duurder is. Een klant heeft het gevoel een koopje te doen en leert iets nieuws kennen.

Prijzen Het meest geliefde prijssegment ligt tussen de 20 en 45 euro.

Verschillende restaurants en brasseries experimenteerden met lagere prijzen per fles en kleinere winstmarges. Daaruit blijkt dat milde wijnprijzen leidt tot frequenter restaurantbezoek, een serieus stijgend aantal verkochte flessen en een aardige meeromzet. Prijzen die de inkoopprijs drie of vier keer vermenigvuldigen, liggen moeilijk bij de klant. Een standaardmarge van 2 euro per glas is wel haalbaar.

Klanten kiezen liever voor één goed glas wijn dan voor een hele fles van mindere kwaliteit Trends Een duidelijke trend is het serveren van wijn per glas. Klanten kiezen liever voor één goed glas wijn dan voor een hele fles van mindere kwaliteit. De verscherpte alcoholcontroles spelen ook mee.

Wijn per glas geeft de omzet trouwens een flink duwtje in de rug.

Opvallend is dat men terug grijpt naar wijnen uit klassiek Europa en dat de nieuwewereldwijnen uit bv.

Argentinië, Chili en Oceanië vooral populair zijn als huiswijn en als wijn per glas.

Biowijn en vin nature zijn sterk aan het opkomen, vooral in betere en vegetarische restaurants. De wijnarrangementen nemen af

– Varieer naargelang druiven, landen, smaken en prijsklassen.

– De wijnen deel je op smaak in in rubrieken: lichte, aromatisch, verfijnde stevige wijnen...

– Geef bij elke wijn een beschrijving.

– Bied wijnen per glas aan die bij verschillende gerechten en gangen passen. Laat de chef en sommelier daarvoor overleggen.

– Prijs de wijnen redelijk – Geef advies over de gerechten die er goed bij passen.

– Pas de wijnkaart aan het seizoen aan. Kies voor frisse wijnen in de zomer en zwaardere wijnen in de winter.

Meest geliefde druivenrassen: – Sauvignon blanc (wit) steekt er met kop en schouders bovenuit.

– Merlot (rosé/rood) – Pinot gris/grigio (wit) – Cabernet sauvignon (rood) – Chardonnay (wit) – Pinot noir (rood)

ten voordele van de verkoop per fles. Daarnaast wordt wijn steeds geliefder bij jongere mensen.

Prosecco, gekoelde port lokt hen, daarna stappen ze over naar andere wijnen. Sauvignon blanc was vorig jaar bijzonder populair.

Struikelblokken Een heel belangrijke struikelblok op vlak van wijn is het tekort aan kennis van het personeel. Los dat op door samen veel te proeven en te praten over wijn. Test de gerechten en de wijnen met het hele team, ook het keukenpersoneel. Het kost tijd, maar zoiets blijft hangen en het kennisniveau stijgt over de hele lijn.

Het personeel moet de klant kunnen vertellen uit welk land of streek de wijn komt, welk druivenras het is en hoe ze smaakt. De fles openen en het wijnglas vasthouden moet als vanzelf gaan.

Serveer witte wijn niet te koud en rode wijn niet te warm. Hierdoor gaan veel smaaknuances verloren. Port is op zijn best op 16°C, witte bourgogne op 11°C (terwijl dit nu vaak 7°C is).

Het aanbod wijnen is vaak zo groot dat wijnen te oud worden. Fino/

➜ I P.17

variëren en triggeren Manzanilla Sherry is open slechts 3 dagen houdbaar, terwijl die vaak een maand lang uit dezelfde fles geschonken wordt. Een geopende fles wijn kan slechts beperkt bewaard worden. Na één dag is de kwaliteit zo diep gekelderd dat men die eigenlijk niet meer kan verkopen.

Voor het wijnglas wordt mooi glaswerk sterk op prijs gesteld. Een groter, luxueuzer glas draagt bij tot de beleving van een goed glas wijn.

Houd daarbij wel voor ogen dat je het glas niet vol schenkt. De richtlijn in de horeca is zo’n 100 cc per glas.

Bewaarvoorwaarden – Donkere omgeving – Vrij van trillingen en geuren – Goede luchtcirculatie – Ongeveer 12°C – Relatieve vochtigheid van 60-75% Omdat veel horecazaken geen eigen kelder hebben, gebeurt de opslag veelal bij de wijnhandel. Zorg ervoor dat u gemakkelijk kunt bijbestellen en houd een beperkte voorraad aan wijn, vooral van de echte hardlopers.

Daarvoor kan een koele ruimte of hoek volstaan. Daarnaast zijn er ook wijnkasten in de handel die het wijnkelderklimaat perfect nabootsen.

Die zijn dus uitermate geschikt om een wijnvoorraad voor lange tijd te bewaren.

Geopende flessen kan men vacumeren of met gas bewaren.

Ook daar bestaan verschillende systemen voor. Zo zijn er wijn-perfles-systemen die plaats bieden aan

8 flessen. Die worden op de juiste serveertemperatuur gehouden en elke fles wordt automatisch gevacumeerd zodat de wijn tot 10 dagen bewaard kan worden. De optie wijn-per-glas op basis van gas is een tapsysteem waarmee men de wijn uit de fles tapt. Tegelijkertijd komt daarbij gas in de fles, waardoor de geopende wijn tot 10 dagen goed blijft.

Breng wijn aan de man Wijnconsumptie promoten kan door te tonen dat er goed voor de wijn wordt gezorgd: etaleer de wijn in een wijnkast op een prominente plaats in de zaak. Laat zien dat u serieus bezig bent met wijn. Bied de wijnkaart aan en doe de klant verschillende suggesties. Schenk de

wijn ook altijd ter plaatse in. Een leuk idee is de ‘high wine’ waarbij de klant verschillende wijnen kan proeven in combinatie met een hapje. Ook themaweken of een uitprobeerkaart spreken aan. Is er tijd voor, dan kunt je de gast laten weten dat er meerdere wijnen open zijn om te proeven.

Combineren Vroeger waren de regels simpel: wit bij vis, rood bij vlees, zoet bij het dessert. Tegenwoordig worden alle registers opengetrokken.

Gerechten worden ook steeds complexer, denk aan fusion en gerechten die meer geconcentreerd zijn rond groenten. Ook de bewerking van het hoofdingrediënt en de combinatie met de andere ingrediënten gaan steeds meer een rol spelen. Suggereert u een wijn bij een gerecht, dan is evenwicht en meerwaarde het voornaamste.

De smaak van de wijn wordt dieper door de combinatie met het gerecht en het gerecht smaakt complexer dankzij de wijn. Soms kan de wijn een krachtig gerecht ook net milderen.

Vergeet ook de sauzen, groenten en garnituur niet mee te tellen bij de wijnsuggestie. De codewoorden blijven proeven en vergelijken. Wie weet levert het wel een originele en gesmaakte combinatie op.

Lore D’hont

167x101-21-4000-1197.indd 1

08-05-14 12:20

➜ I P.17

➜ I P.18 ➜ I uit de regio's I

Borrel mee op de

Hasseltse Jeneverfeesten

Bezoek ook het

VERNIEUWDE JENEVER MUSEUM!

25ste editie 18 en 19 oktober De Hasseltse Jeneverfeesten zijn een van de grootste stadsfeesten van België.

Twee dagen lang borrelt de hele stad van activiteiten, muziek en animatie, culinaire hoogstandjes, optochten, intronisaties, een kelnerwedloop, markten, tentoonstellingen, jeneverspuitende beeldfonteintjes en andere gekke toestanden. En dat allemaal als ode aan de Hasseltse jenever.

Naast nieuwe initiatieven zijn er de classics zoals de intronisaties van de Confrérie, de ambiance van het Feestcomité en Den Ossekop, de kelnerwedloop, de presentatie van de museumjenever, de traktatie van het borrelmanneke en het borrelvrouwke, de jenevermenu’s in tientallen restaurants en brasseries, speculaas en ander lekkers, boekenen een jeneverbrocantemarkt, de straatanimatie met veel muziek, theater en andere nieuwe verrassingen…

Jenever rukt op in de keuken Jenever heeft gastronomische kwaliteiten. Naast de klassieke pittige borrel is het ook een verrassend culinair ingrediënt. Een week voor de feesten buigen Les Jeunes Restaurateurs d’Europe samen met de Hasseltse Hotelschool en enkele Hasseltse topchefs zich over de potten tijdens een workshop met jenever als thema.

Tijdens de feesten zal een aantal chefs de culinaire mogelijkheden met showcooking en met speciale jenevermenus tonen en laten proeven.

Een vernieuwd museum Het Jenevermuseum is een van de hotspots tijdens de Jeneverfeesten.

Voor deze jubileumeditie komt daar een extra dimensie bij: op 20 september opent het museum de deuren na een ingrijpende herinrichting. Tijdens de feesten is het vernieuwde museum met een sprankelend programma vrij toegankelijk.

Welke kelner sleept zijn gewicht in Hasseltse jenever mee naar zijn café, brasserie of restaurant?

Op de zondag van de Jeneverfeesten vindt de traditionele kelnerwedloop door de straten van Hasselt plaats.

Een ludiek spektakel dat eindigt met het wegen van de winnaar. Die krijgt zijn gewicht in Hasseltse jenever voor de horecazaak die hij (of zij?) vertegenwoordigt. Naar aanleiding van de 25ste editie worden dit jaar nog een aantrekkelijke prijs voor drie deelnemende horecazaken uitgeloot. Ook de beste vrouwelijke deelneemster en de beste senior vallen in de prijzen.

Doe mee! Maak er een borrelend weekend in de Belgische jeneverhoofdstad. Inschrijven kan via jpshasselt@telenet.be. Het reglement is ook via dit adres verkrijgbaar.

Meer informatie over de Hasseltse Jeneverfeesten vindt u op ➜ www.jeneverfeesten.be

25 Hasseltse ste

JENEVER feesten 18 & 19 oktober ‘14

WWW.JENEVERFEESTEN.BE ‘

OT

DE VLAAMSE WIJNACADEMIE

De Vlaamse Wijnacademie is in Vlaanderen dé referentie op het vlak van wijnopleidingen met een uitgebreid en kwaliteitsvol opleidingsaanbod. Je krijgt les van hooggekwalificeerde docenten die gepassioneerd zijn door hun vak. Een greep uit ons aanbod:

Langlopende opleidingen

Kortlopende opleidingen

ASPIRANT SOMMELIER

BASIS WIJNDEGUSTATIE

Aalst, Oudenaarde en Sint-Niklaas Duur: 1 jaar

Aalst, Asse, Gent, Oudenaarde en Sint-Niklaas Duur: 6 avonden

Ontdek ons praktijkgericht aanbod aan horecaopleidingen, zowel ‘s avonds als overdag.

Je kan bij ons zowel terecht voor een degelijke basisopleiding tot restauranthouder / kok als voor talrijke bijscholingen. Een greep uit ons ruim aanbod:

• Barista

SOMMELIER CONSEIL WIJNHANDELAAR

INVOER VAN WIJNEN

Asse en Gent Duur: 3,5 jaar

Gent Duur: 2 avonden

WIJNBOUWER WIJNMAKER

FRANSE WIJNEN

Gent Duur: 2 jaar

Aalst Duur: 10 avonden

DOUANE, TRANSPORT, ACCIJNZEN

www.VLAAMSEWIJNACADEMIE.be 281x200-21-4000-1460.indd 1

Je leert de knepen van het vak om die perfecte espresso, capuccino of machiato te bereiden.

• Latte art voor barista’s In deze opleiding leer je de kunst van het werken met melkschuim.

• Theesommelier • SCAE Barista skills intermediate / professional Heb je al enige ervaring en kennis over koffie? Dan is een gevorderde bijscholing iets voor jou!

Docente Ann Vansteenkiste neemt je mee op wereldreis en geeft je inzicht in de aroma’s, geuren en smaak van thee.

• ...

Ontdek al onze horecaopleidingen op ww.syntra-mvl.be/horeca 07-08-14 11:28

➜ I P.19 ➜ I vorming I

VOOR IEDEREEN DIE ENKEL TEVREDEN IS MET WAT HIJ ÉCHT ZOEKT.

Twee exclusieve projectopleidingen!

Culinaire passie en Back to beef BACKT to BEEF traject – nieuw!

Aan alle jonge koks: stroop jullie mouwen op. Ga op rundvleesbootcamp met twee culinaire duizendpoten: Jan Buytaert & Guy Van Cauteren, tijdens het Backt to Beef-traject. Horeca Vorming Vlaanderen geeft jonge gemotiveerde koks de kans om de koe te ontdekken in al haar vormen.

In totaal volgt u 5 geïntegreerde schakelworkshops waarin u het hele verhaal van rundvlees van de weide tot op het bord hoort, ziet én proeft! De verschillende workshops vinden plaats tussen november 2014 en maart 2015.

Samen met de coaches: – Gaat u langs bij Slagerij De Laet & Van Haver waar u enkele rassen proeft en inzicht krijgt in de rijpingsfasen (Hove); – Krijgt u een overzicht van alle bruikbare delen, hoe ze te versnijden, proportioneren en te bewaren (Antwerpen); – Ontdekt u welke stukken het best te gebruiken zijn voor ‘slow cooking’ (Antwerpen);

– Leert u de knepen van het bakken & braden (Antwerpen); – Brengt u een bezoek aan het restaurant Elckerlijc van Peter De Clercq.

Hij toont u technologische hoogstandjes voor grillades & bbq (Maldegem).

Voor meer info & inschrijving: houd uw brievenbus in de gaten en ➜ www.fanvanhoreca.be/backtobeef waar u de uitgebreide brochure vindt.

Proef van de Culinaire Passie – Maak snel uw keuze!

Is uw keuze al gemaakt? Voor de 11e keer op rij slaat Horeca Vorming Vlaanderen de handen in elkaar met topexperten uit de gastronomie om jonge koks met voldoende ervaring te inspireren tijdens enkele workshops.

Proef de passie van: – Wim Maes – met hem snuift u kruiden op van over de hele wereld (22/09); – Roger Van Damme – u ontdekt zijn unieke kijk op nagerechten in zijn nieuwe atelier (13/10);

– Nick Bril & Sergio Herman – u draait een service mee in hun keukenbrigade (vanaf 14/10); – Bert Meewis – u herontdekt Escoffier (20/10); – Frederik Deceuninck – u gaat een dag op stap met hem en houdt halt aan de vismijn (18/11); – Hendrik Dierendonck – u staat samen met hem aan de snijtafel, bezoekt de rijpingskamers en schuift mee aan tafel (24/11).

Maak snel uw keuze en schrijf u in op ➜ www.fanvanhoreca.be/ culinairepassienajaar2014.

Inschrijven voor de andere opleidingen uit het aanbod?

Data en uren van de opleidingen vindt u terug in de brochure en op de website. Schrijf u in via de website ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ onderwijstype/werknemers of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be.

Voor de Nederlandstalige opleidingen in Brussel kunt u ook terecht op de website van Horeca Vorming Brussel ➜ www.horecavorming.be of mail naar vormingbrussel@horeca.be.

Overzicht opleidingen 15/09 -15/10 Omgaan met klachten en lastige klanten

15 & 22/09/2014

Kortrijk

Restaurantbeleid op de kaart

6 & 20/10/2014

Antwerpen

Advertenties die in het oog springen

16/09/2014

Brugge

6 & 13/10/2014

Gent

Vis - Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden

16 & 17/09/2014

Oostende

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

Excel : de handigste functies

17/09/2014

Brugge

Barista - van koffieboon tot degustatie

6/10/2014

Genk

Medewerkers opleiden op de werkvloer

7/10/2014

Gent

Barista level 1

18/09/2014

Kortrijk

Dagdagelijks je team begeleiden

7 & 14/10/2014

Brugge

Inleiding in yieldmanagement

19/09/2014

Anderlecht

Cocktails - Level 2

7/10/2014

Hasselt

Restaurantbeleid op de kaart

22 & 27/09/2014

Gent

Big Green Egg en alto-Shaam

7/10/2014

Antwerpen

Excel – instapmodule

22/09/2014

Antwerpen

Brandbestrijding

7/10/2014

Ranst

Theesommelier

22 & 29/09/2014

Brugge

Restaurantbeleid op de kaart

7 & 21/10/2014

Anderlecht

Afwasser

23/09/2014

Antwerpen

Powerpoint - basis

8/10/2014

Genk

Theesommelier

23 & 30/09/2014

Gent

Barista - van koffieboon tot degustatie

8/10/2014

Dendermonde

Bar Basics

23/09/2014

Anderlecht

Belgische klassiekers in een modern jasje

8/10/2014

Antwerpen

Restaurantbeleid op de kaart

24/09/2014 & 8/10/2014

Kortrijk

Leiding geven

29/09/2014 & 6/10/2014

Antwerpen

Correct coachen, minder verzuim

13/10/2014

Leuven

Word – instapmodule

29/09/2014

Antwerpen

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

13/10/2014

Antwerpen

Spirits

29/09/2014

Leuven

13/10/2014

Oostende

Texturen

29/09/2014 & 6/10/2014

Hasselt of Genk

Waarom sociale media gebruiken voor je horecazaak - Facebook voor beginners Efficiëntie in de keuken - goed georganiseerd

13/10/2014

Antwerpen

Initiatie zaaltechnieken

29/09/2014 & 6/10/2014

Oostende

Barista level 1

13/10/2014

Lummen

Sushi, sashimi en maki

13/10/2014

Bedrijfseerstehulpverlener

29/09/2014 & 27/10/2014

Antwerpen

Hasselt of Genk

Leermeester in de horeca – basis

30/09/2014 & 7/10/2014

Leuven

Een glimlach voor elke gast

30/09/2014

Leuven

Ergonomie

30/09/2014

Hasselt

Gepimpte klassiekers

30/09/2014

Oostende

Spirits

30/09/2014

Anderlecht

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

1/10/2014

Gent

Prospecteren is een leuke uitdaging

1/10/2014

Gent

Barista - van koffieboon tot degustatie

1/10/2014

Antwerpen

Eerste Hulp bij ongevallen

8/10/2014

Antwerpen

Big Green Egg en alto-Shaam

9/10/2014

Brugge

Creatief met chocolade - Level 1

13/10/2014

Mechelen

Brandbestrijding

13/10/2014

Desteldonk

Medewerkers beter evalueren en bijsturen

14 & 21/10/2014

Gent

Sociale media inzetten voor je zaak

14/10/2014

Antwerpen

Barista level 2

14/10/2014

Rotselaar

Spirits

14/10/2014

Gent

Cocktails - Level 1

14/10/2014

Antwerpen

Gecertificeerd bierschenker

14 & 21/10/2014

Antwerpen

Gepimpte klassiekers

14/10/2014

Antwerpen

Snacking - verzorgde broodjes

14/10/2014

Hasselt of Genk

Leermeester in de horeca – basis

1 & 8/10/2014

Anderlecht

Trends in de restaurantbusiness

2/10/2014 (VM)

Antwerpen

Brandbestrijding

14/10/2014

Roeselare

Trends in de restaurantbusiness

2/10/2014 (NM)

Antwerpen

Leiding geven

15 & 22/10/2014

Leuven

Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden

15 & /10/2014

Gent

Wijnkennis en wijnservice - gecertificeerd

2 & 16/10/2014

Kortrijk

Leermeester in de horeca – basis

6 & 13/10/2014

Brugge

Je telefoongesprek is je visitekaartje

6/10/2014

Antwerpen

Restaurantbeleid in de praktijk

15 & 22/10/2014

Kortrijk

Taken delegeren en opvolging verzekeren

6/10/2014

Antwerpen

Cocktailflairing

15/10/2014

Antwerpen

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

Van diversiteit tot kwaliteit: Metro biedt jou voor alles een oplossing onder één dak.

Jij en Metro.

➜ I P.20 ➜ I actueel I

De liefde en de gastronomie L’Arts des Mets, ervaring en talent bodem, en nu maken ze ook wijn met kennis van zaken”, zegt Guy-Laurent.

“Trouwens, vanaf september zal je nog meer zuidelijke wijnen vinden op onze kaart. We gaan op prospectie in Frankrijk en willen de kaart verjongen.

Gedaan met wijnen van 500 euro op de kaart. De klanten nemen die niet meer. We kunnen beter investeren in wijnen met een goede prijskwaliteitverhouding.” Guy-Laurent neemt de complimenten graag in ontvangst. “Als we een ster krijgen, is ze welkom. Maar we gaan daarvoor geen zilveren servies en kristallen glazen in huis halen.”

in de keuken. L’Art des Mets heeft een 14 op 20 bij GaultMillau, 2 koksmutsen bij Delta en is vooral de nummer één in Mons bij Tripadviser. “De mening van de klant is voor ons het allerbelangrijkste”, zegt Guy-Laurent.

Mons maakt zich op om een jaar lang als Culturele Hoofdstad van Europa te fungeren.

Honderdduizenden bezoekers zullen de stad van Elio di Rupo bezoeken om de grote tentoonstellingen en culturele events bij te wonen. Ook de lokalen horeca maakt deel uit van dit uitzonderlijke gebeuren.

“S’il pleut, il pleut pour tous!”, lacht Guy-Laurent Decamp die samen met zijn echtgenoot Frédéric Ramut eigenaar is van een culinaire trots van de stad, het restaurant L’Art des Mets, vlakbij de Grand-Place en vlakbij het Musée d’Art Moderne, waar vanaf 24 januari 2015 Vincent van Gogh te gast is.

tien jaar zou blijven). In 2008 zag hij de kans schoon om samen met zijn partner Frédéric een welgelegen zaak over te nemen in het hartje van Mons.

Zes jaar geleden begon het avontuur van L’Art des Mets. Guy-Laurent had jarenlang ervaring opgedaan in de betere gastronomische huizen, meer bepaald Comme Chez Soi (waar hij op zijn veertiende al in de keuken stond) en La Prieuré Saint-Géry (waar hij

Succestrio Het kon niet anders of de combinatie zou vonken slaan. Terwijl GuyLaurent, Frédéric en hun zaalmeester Denis Tetyakov, als meesters in de gastvrijheid, een trouw clientèle opbouwden, drukte Serge zijn stempel

Derde belangrijke figuur in het verhaal is de Franse chef Serge Mautret, een leerling van Pierre Gagnaire en Bernard Loiseau die in Poitiers jarenlang een sterrenrestaurant heeft gehad. Na een midlifecrisis belandde hij in België waar hij aan de slag ging bij grote huizen als Devos, Bruneau, Maison Félix en De Bijgaarden. Tot hij vier jaar geleden neerstreek in Mons.

Mautret is een adept van de haute cuisine française, waar hij een frisse Aziatische toets aan toevoegt.

‘De kunst bestaat erin de klant van 20 euro met dezelfde égards te behandelen als de klant van 95 euro’

Cupido Met bijzondere aandacht en kritische blik zit een echtpaar ontspannen aan het tafeltje naast ons de gerechten en de wijnen te proeven en te becommentariëren. “Dat zijn mijn ouders, ze komen iedere week eten en ze zijn mijn meest kritische klanten”, lacht Guy-Laurent. “Iedere week honderd kilometer over en weer om hier te komen eten”, zegt mama enthousiast. “Als het niet goed was, zouden we dat nooit doen.”

Vader en moeder hebben hun hele leven hard gewerkt in hun voedingszaak en genieten nu van een welverdiende rust. Ze komen niet zomaar eten. Iedere week brengen ze eieren van hun eigen kippen mee en courgetten, rabarber, kruiden en ander lekkers uit hun moestuin. Alle verjaardagen vieren ze in L’Art des

Uit het hart Van de liefde alleen kun je niet leven. Dat beseffen Guy-Laurent en Frédéric als restauranthouders maar al te best.

Aandacht voor het zakelijke aspect is noodzakelijk als je anno 2014 wil overleven. “Maar de kunst bestaat erin dat zakelijke aspect niet te laten primeren”, zegt Guy-Laurent.

“Natuurlijk zijn wij ook met cijfers bezig en trachten wij onze zaak gestaag op te bouwen. Maar als een klant bij je binnenkomt, dan mag je niet denken aan hoeveel hij zal spenderen. Over de middag bieden wij een lunchmenu aan voor 26 euro, keuze uit 2 voorgerechten en 2 hoofdschotels, plus koffie. Het kan nog goedkoper: voor wie weinig tijd heeft is er het Menu Express voor

Op de achtergrond klinken Italiaanse aria’s uit de betere opera’s. De antieke schouwmantels zijn versierd met zilveren kandelaars. Er klinkt vooral gelach op uit de intieme eetkamers.

“Het beste bewijs dat de klanten zich amuseren”, zegt Guy-Laurent. “Als er niet gelachen wordt in een restaurant, is dat een teken aan de wand.”

Op het bord Bij een tintelende champagne Veuve Doussot als apéro krijgen we een vijftal bijzonder mooie hapjes gepresenteerd.

De chef zet meteen zijn stempel met gewaagde combinaties, uitgesproken smaken in een harmonie van Franse traditie met Aziatisch modernisme.

Na de veelbelovende start gaat het alleen maar crescendo. De gerechten die op ons bord komen, halen van het niveau van een sterrenrestaurant. De heerlijk gemarineerde tonijn treedt op de voorgrond door het contrast met de gerookte paling. De sterke toetsen van sesam en gember versmelten in harmonie met de sorbet van appel en ganzenlever en een likje framboos. De wilde vis van de dag is een tarbot die wordt opgediend met een vleugje champagne en een briljante aardappelravioli gevuld met kaviaar. Als dessert kiezen we voor een sprankelende combinatie van aardbeien met een sorbet van tequila, genaamd Margarita.

De keuze van de begeleidende wijnen verraadt een voorliefde voor het zuiden van Frankrijk. “Ze hebben een uitstekend klimaat, een zeer geschikte

Mets met hun lievelingsgerechten: langoustines, tarbot en duif.

Liefde voor het vak is voor Guy-Laurent en Frédéric de sleutel tot het succes.

Cupido is alom tegenwoordig in L’Art des Mets. “Hoe kun je beter een persoon verleiden dan met lekkere dingen?”, vraagt Guy-Laurent zich af.

“De liefde gaat toch door de maag? Het toppunt van romantiek, dat is toch een diner met kaarslicht. En ja, sommige ingrediënten kunnen daarbij helpen om Cupido over de schreef te helpen.

Waaraan denk je bij oesters, kreeft, asperges, kaviaar, truffel, gember, chocolade, aardbeien? Aan de liefde.

L’Art des Mets is voor ons ook L’Art d’Amour.” Het is niet toevallig dat L’Art des Mets zes jaar geleden op een veertiende februari geopend werd!

20 euro. Maar je kunt bij ons ook terecht voor een Menu Fascination van 95 euro. De kunst bestaat erin de klant van 20 euro met dezelfde égards te behandelen als de klant van 95 euro.

En dat moet uit je hart komen. Want als de klant voelt dat het niet uit je hart komt, dan blijft hij weg.”

“We sluiten ieder jaar ook enkele weken om het interieur een beurt te geven en op te frissen en om wat meer licht te creëren”, zegt GuyLaurent. “Na zes jaar hebben we onze investering afgeschreven. Als je een zaak top wil houden, moet je investeren.” ➜www.artdesmets.net Henk Van Nieuwenhove

PUBLIrePortage

➜ I P.21

SucceSformule ‘reStaurant cadeau’ komt naar België Restaurant Cadeau: Nieuw concept voor horeca geeft meer omzet, nieuwe klanten en gratis publiciteit. Aansluiten is gratis.

Steeds meer restaurants gaan ten onder aan de hoge BTW-lasten en de snel stijgende personeelskosten. Daarnaast is er grote onzekerheid door de komst van de Blackbox en de aanslepende economische crisis. Dat laatste heeft ook invloed op de consument. Deze houdt de vinger aan de knip, waardoor de restaurantsector flinke klappen krijgt.

Sommige branches merken echter weinig van de crisis. Eén van die branches is de cadeaukaarten branche. Mensen blijven elkaar toch cadeautjes geven, maar men wil wel in controle blijven over de waarde van het cadeau.

Uit onderzoek is gebleken dat mensen heel graag een culinaire beleving als cadeau geven. Er zijn voldoende cadeaubonnen op de markt waarmee mensen een vastgesteld arrangement kunnen nuttigen voor een vaste waarde bij een aantal geselecteerde restaurants.

Restaurant Cadeau Restaurant Cadeau doorbreekt deze beperkingen. Het is een cadeaukaart in de vorm van een creditcard, welke kan worden opgeladen bij aankoop. De waarde ligt tussen de 5 en 150 euro.

De cadeaukaart wordt verkocht in de winkel bij grote winkelketels en online waardoor er een grote doelgroep wordt bereikt. De ontvanger kan het bedrag op de cadeaukaart in delen of volledig verzilveren bij een aangesloten restaurant naar keuze. Het verzilveren gebeurt aan de hand van een web login.

De klant die een Restaurant Cadeau

heeft ontvangen gaat naar de website en vindt een overzicht van deelnemende restaurants in een gewenste regio of via postcode. Vervolgens wordt er bij het gekozen restaurant telefonisch een reservering gemaakt. Reservering is altijd op basis van beschikbaarheid. Wanneer een restaurant geen tafels beschikbaar heeft kan de klant naar een ander tijdstip of datum doorverwezen worden.

Het mooie is dat er geen deelnamekosten verbonden zijn aan Restaurant Cadeau.

Dit wil zeggen dat het restaurant niets verliest indien er geen gasten komen.

Daarentegen geniet het restaurant wel van gratis publiciteit en zichtbaarheid op de website. Restaurant Cadeau werkt met een commissie van 25% die enkel geldt op het bedrag dat met de Restaurant Cadeau betaald wordt. Alles wat boven de kaartwaarde besteed wordt, is 100% voor het restaurant.

In de praktijk: De klant ontvangt een totale rekening van € 90,-.

Van deze rekening kan de klant € 35,- (de gemiddelde kaartwaarde) met zijn gekregen Restaurant Cadeau betalen. Over deze kaartwaarde ontvangt de restaurateur € 75%. In dit geval € 26,25. De overige € 55,- betaalt de klant cash of met bankkaart. In totaal ontvangt de restaurateur € 81,25 op een rekening van € 90,-.

Wanneer een restaurant de cadeaukaart verzilvert, wordt de uitbetaling automatisch afgehandeld. Wekelijks wordt 75% van de waarde van alle verzilverde cadeaukaarten uitbetaald. De restaurateur ontvangt iedere maand een factuur met een volledig overzicht van de kaarten, kaartwaarde en commissie.

Wie is DIDIX? Restaurant Cadeau is een initiatief van DIDIX Concepts. DIDIX is marktleider op het gebied van cadeaukaarten en gespecialiseerd in de ontwikkeling, distributie en verkoop van cadeaukaarten voor en door grote retailers en merken in Nederland én België.

Binnen de huidige markt is er een duidelijke behoefte aan een cadeaukaart

met een breed aanbod die in te leveren is bij meer dan 1.000 kwalitatieve restaurants met een landelijke spreiding in zowel België als Nederland. Een cadeaukaart die zich richt op het creëren van omzet en het aanleveren van nieuwe klanten. Met Restaurant Cadeau speelt DIDIX samen met de aangesloten restaurants in op die groeiende trend in de cadeaukaarten branche.

Nederland In Nederland is Restaurant Cadeau ondertussen 4 jaar op de markt en werkt DIDIX samen met restaurants, ketens en sterrenrestaurants. Het aanbod is daardoor heel divers. Enkele van onze partners zijn De Librije, Humphreys en Fletcher Hotels. Door dit verschil in aanbod ontstaat er een grote diversiteit met voor iedereen wat wils. De klant kan kiezen voor een sterrenrestaurant waar hij of zij graag een keer heen zou willen. Die stap wordt nu kleiner gemaakt, want een deel van de rekening is reeds cadeau gekregen. Maar ook tijdens een leuk weekendje weg kan de klant terecht komen bij het lokale restaurant.

Jaarlijks worden meer dan 100.000 Restaurant Cadeaukaarten verkocht en wordt een omzet van enkele miljoenen behaald. Iedere verkochte cadeaukaart staat garant voor een nieuwe klant die bij één van de deelnemende restaurants terecht komt. Deze klant heeft geen gevoel van korting en is dus alles behalve een kortingszoeker.

Restaurant Moodz Restaurant Moodz eten en drinken uit Delft is ondertussen meer dan een jaar partner van DIDIX. Eigenaresse Monique Zevenbergen: “De Restaurant Cadeaukaart is voor ons een manier om nieuwe gasten kennis te laten maken met onze locatie. Deze vorm van marketing kost ons geen tijd en moeite en gaat als het ware vanzelf. Gasten met de Restaurant Cadeaukaart ervaren wij dan ook als positief. Dit is tenslotte omzet die we anders zouden mislopen.”

Fletcher Hotels Ook Fletcher Hotels, de hotelketen met een grote diversiteit aan 3- en 4-sterren hotels accepteert de Restaurant Cadeau.

Inmiddels vallen meer dan 60 hotels onder de vlag. De hotels hebben ieder een eigen karakter en uitstraling, maar hebben met elkaar gemeen dat zij zich veelal midden in de natuur bevinden op de mooiste plekjes van Nederland.

Hermijn Godijn: “Fletcher Hotels is blij met de samenwerking met Restaurant Cadeaukaart. Vele gasten komen genieten van de combinatie hotel en restaurant. Ook houden wij geregeld een enquête onder de gasten die komen dineren. Mensen zijn erg blij dat ze met de Restaurant Cadeaukaart bij ons kunnen eten.”

Net als in Nederland wil Restaurant Cadeau in België samenwerken met honderden locaties met een landelijke spreiding. Het doel is een win-win situatie te creëren. Restaurant Cadeau gaat een samenwerking aan met kwalitatieve restaurants waardoor de consument uit een mooi en divers aanbod kan kiezen.

DIDIX verzorgt de complete verkoop van Restaurant Cadeau bij de grotere winkelketens in zowel Nederland als in België. Restaurant Cadeau wordt momenteel in Nederland reeds verkocht bij ruim 4.600 verkooppunten. Hieronder vallen alle vestigingen van Albert Heijn, HEMA, Blokker, Primera, Spar, Kijkshop, AKO, Tabaktief, Cigo, Deen, Bruna, Kijkshop, Coop, C1000, Plus en Vomar.

Andere grote winkelketens zullen op korte termijn volgen. In België zal Restaurant Cadeau ook verkocht worden bij grote en bekende winkelketens.

Samenwerken met Restaurant Cadeau betekent meer klanten, meer omzet en free publicity. Neem dus nu ook - net als meer dan 1.000 andere restaurants in België én Nederland - deel aan het Restaurant Cadeau concept.

Eigenlijk zijn er geen redenen te bedenken om uw restaurant niet mee te laten profiteren van Restaurant Cadeau. Indien die er toch zijn of indien u extra informatie wenst kunt u contact opnemen met Julie Vermeire.

Voor extra informatie verwijzen we u graag door naar: www.restaurantcadeaukaart.nl & www.restaurantcadeau.be Wij zien uit naar de start van een succesvol en plezierig partnership.

De voordelen: • Winstverhogend: méér klanten betekent minder lege tafels • Geen deelnamekosten • Uitbreiding klantenkring en doelgroep • Additionele verkoop: extra besteding bovenop de waarde van de cadeaukaart • De volledige technische afhandeling wordt verzorgd door DIDIX • Gratis exposure • U hoeft geen speciaal menu of arrangement te voorzien • Extra omzet: Gemiddelde waarde cadeaukaart ligt rond de 35 euro.

Extra bestedingen boven de cadeauwaarde zijn geheel voor u Hoe werkt het: • Restaurant Cadeau wordt opgewaardeerd en geactiveerd bij verkoop in de winkel voor elk gewenst bedrag tussen de 5 en 150 euro • De consument kiest een aangesloten restaurant naar keuze • Het restaurant ontvangt na verzilvering wekelijks automatisch het bestede saldo minus 25% commissie, enkel op de cadeaukaart • Restaurant Cadeau kan volledig of in delen worden verzilverd • DIDIX verzorgt de volledige technische afhandeling • Het restaurant ontvangt een maandelijkse rapportage Contactpersoon: Julie Vermeire j.vermeire@didix.com +31 (0)6 50 56 95 07

Uitbreidingstraat 84-3 B-2600 Berchem - Antwerpen info@restaurantcadeau.be T: +32 (0) 3 218 20 00 F: +32 (0) 3 218 20 20

HET AANTAL KLANTEN DAT U NU HEBT. HET AANTAL KLANTEN DAT U MÉÉR ZULT HEBBEN.

DE MAALTIJDCHEQUES ZIJN MEER WAARD DAN U DENKT. Nieuwe klanten aantrekken en ze blijven houden… Voor meer dan 12.000 restaurantuitbaters en klein- en groothandelaars zijn elektronische maaltijdcheques een ideale manier om hun omzet te verhogen en te behouden in crisistijd. Bovendien worden de transacties dankzij de elektronische maaltijdcheques uitgevoerd via de bestaande terminal, gebeurt de terugbetaling binnen 48u zonder enige tussenkomst en vermindert het gebruik ervan de administratieve rompslomp. Kortom, maaltijdcheques bieden niets dan voordelen. Ontdek nu alle voordelen op mijnmaaltijdcheque.be

E .B E U Q E H C D IJ T L A MIJNMA U OOK ELEK N , ES U EQ H C D IJ LT MAA

TRONISCH.

➜ I P.23 ➜ I zoekertjes I Gratis

voor l e

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

orecav laa zoeker nderen.be/ tjes HET formu

lier in .

Verkoop en/of overname van Restaurant-Tearoom-Feestzaal ZOUTENAAIE (Veurne) - ruime en gezellige gelagzaal, prof. keuken & feestzaal - groot terras, parking & speelweide op 80a grondopp. - ruim woonappartement ERA VASTGOED VANDENBUSSCHE 058 315858.

Te koop Eetcafé-Feestzaal DAC’s te Schelle 2627 wegens pensioen!

Zeer goed draaiende zaak met nog groter potentieel en een groot terras. Vrij van brouwer in stap klaar ruime woonst boven de zaak.

Inlichtingen 03/8877457 -0476502731

TE KOOP: volledige inboedel van een restaurant 50 pers. Franse eiken tafels en stoelen, professioneel materiaal FURKA (steamers,ovens, gasfornuizen, frigo’s, industr. vaatwassers, ijsblokmachine, koffiemachine 4 uitgangen,..). Info: 0032 476/299.531

In het hartje van de “Vallée du Bocq”, in een landelijke omgeving, op 20’ van Namen, karaktervolle boerderij te koop (of te huur) met een gerestaureerd gedeelte, bouwvergunning voor schuur en duiventil, grote parking, tuin en koer. Geschikt voor Horeca of vrij beroep. Mogelijkheid tot aankoop van het geheel of twee separate loten. Inlichtingen: 0476 515141

Goed draaiend volkscafé in Mol, met woonst. Vast cliënteel, 2x per week markt voor de deur. 100 plaatsen binnen + 60 plaatsen buiten. Overname HF of aandelen bespreekbaar. Voor afspraak mail evaruts@telenet.be Charmant familiehotel met 14 kamers, allen voorzien van toilet en douche. Gezellige bar, vrij van brouwer. Mogelijke uitbreiding restauratie.

Aparte ontbijtzaal/vergaderzaal. Woonst met drie slpk. Regio kust.

0473/734473

2

JALHAY Stuwdam van de Gileppe: Hotel-Restaurant met mooie veranda, ideaal gelegen in het hart van een aantrekkelijke en touristieke omgeving, 10 kamers + studio. Groen kader. Vele bestemmingswijzingen mogelijk 525.000€ www.nyssen.be 087 881616 Overname van een goed draaiende eet- en babbelbrasserie te Mechelen.

70 zitplaatsen binnen en 25 terras, ideaal voor een koppel. Stopzetting wegens ziekte. Lage huur en volledig ingerichte keuken.

Tel: 0477/780387

Horeca Echo

BTW op annulaties

7

Ga naa r

en vul

TE KOOP/TE HUUR IN ZUID W VL Goed renderende bistro- restaurant – feestzaal zeer centrale ligging bistro met 50 zitpl buitenterras met 30 zitpl restaurant met 50 zitpl feestzaal met 110 zitplaatsen privéappartement van 120 m2

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

Economische Arbeiders

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

werkloosheid

4

In Horeca Echo van september leest u meer over volgende onderwerpen:

NDEREN

HORECAVLAA

ecHo

COLOFON eenHeidSStatuut arbeIders – bedIen treders den: n over ie vavan icatring invoe Publ een od verb nieuw e Werkg rook evers­ bIJdrage op verbrekingSvergoedingen TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgES

LOTEN Bij DE

BEROEpSORgAN

iSATiE HORECA

VLAANDEREN

- Allergenen

Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel

Coördinatie Marc Ceulemans

Veiezondheid, De FOD Volksg en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op

gen op het rookver liseerd.

bod werden geverba

- Forfaitaire regeling inkomstenbelasting caféhouders

Medewerkers 31 maart de vorp op Marc Ceulemans maar die verwier de Eve Diels ng bij uiterst dringen dering tot schorsi Ann Moerman 226.977). id (nr.

Danny Van noodzakelijkhe Assche

Meer info? laatste op dat de FOD ten Dat betekentHoreca Vlaanderende aanvrager aan T: 02 de 213lijst 40 10 zondag 13 april info@horeca.be overhandigen. zal moeten www.fedhorecavlaand eren.be inrichn en ng van uit dat persone Dit sluit nietFED. d, in ing van een beslissi Ho.Re.Ca vernoem Brussel v.z.w.

“Naar aanleid lijst worden de in issie voor de . die T: 02 513 78 scomm 14 tingen rklae Beroep milieu-informatie de FederalVanaf op 3 maart horeca@fedhorecabr beroep tot nietigve en van een ussel.be sie oordeelde 1 januari formatie2014 eigen naam een is de milieu-in dringende Deze commis 2014. De werkgever toegang tot moet ng (bij uiterst werkgever State, ziet de was van een duidelijk in dit geval het ring en/of schorsi van State de Raad vaneen bijzondere dat er sprake bedrag van de een verbrekingsvergoe arrest vanbijdrage openbaarding noodzakelijkheid) bij de Raad id van de met dat Veilighe verschuldigd id, op de zondhe publiek belang, proratiseren in de functie FOD Volksge vantiedezou informa n. prestaties. zich genoodverbrekingsverg kunnen indiene van de gevraag en Leefmilieu oeding indien making lketen Voedse het jaarloon vrij te geven van zijn.bijdragepercenta en ineid. een overzichtvan de werknemer gediend Het n is afhankelijk zaakt omminstens DIMONA ge verbaal op www.g persone PER ezondh SMS WORDT AFGEeen proces44.509 De FOD heeft gegevens van euro bedraagt. Enkel devan in 2013 bericht met het jaarloon van hadden en SCHAFT nieuws29 niet alle cafés die VANAF werknemer bod nogde MEI ‘14 ook al een die hun boete belgie.beDe ingen op het rookver richtingen Dimona-aangifte bedraagt: verspreid kan gebeuren via verschilvoor overtred tie gepubliceerd. hun boete n niet worden Onder ‘verbrekingsvergo deze informa n en effectief eding’ wordt in betaald-, mochte lende kanalen: via of hunvan de RSZ, en de website 1% indien hetentele rechten hebben gekrege jaarloon via van de die willen weten dit verband hun fundam Caféhouders bestandsoverdrachtkunnen . verstaan: omdat ditwerknemer mt, (voor een groot aantal in artikel ≥ 44.509 hebben betaald deerd euro en de lijst voorko gegaran - de vergoeding die de werkgever via de telefoon naam inaangiften), dres met druktoetsen vrijheden,<zoals e-maila de 54.509 het voor euro; en via via de FOD opnemserver), moet2014 Europees verdrag betalen uw gsm (voor gelegenheidsontving contact(vocale wanneer hij een zes van - het elgium.be.”

2% indien het zou Op 5 februari jaarloon aantast health.b vanen. werknemers), de van de via smartphone of tablet (Dimona arbeidsovereenkom de mens, roken-horeca@ id, Veiligheid st van rechten van werknemer ≥Raad StateenbeMobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Volksgezondhe 54.509 van euro een verzoek Dimona per onbepaalde duurieu heeft bij de beëindigt en Leefmil FOD zonder De lketen kend, sms < 64.509 afgeschaft; euro; Voedse aangete de vocale server wordt eind van de opzeggingstermijn deze beslissing of een te korte krijgen in de lijst 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers roep-tegen 3% indien het jaarloon van de om inzage te gemerkt overtredinopzeggingstermijn in 2013 voor ; dat deze twee kanalen veel minder werknemer ≥ 64.509 euro. gebruikt 1.500 cafés die - de vergoeding die de werkgever worden ten gunste van Dimona 8/05/14 Mobile.15:46 moet betalen wanneer hij een Het jaarloon wordt berekend op IJSSALON EN IJSKARRETJE: BLACK basis arbeidsovereenkomst van bepaalde BOX? van de loon- en prestatiegegevens Deze concrete situatie werd aan de van duur of duidelijk omschreven werk FOD het laatste kwartaal waarin prestaties Financiën voorgelegd: Een ondernemer 1 baat 6093_NL.indd vroegtijdig verbreekt; een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarwerden geleverd waarvoor een loon - de vergoeding die de werkgever schijnlijk een geregistreerde kassa verschuldigd was. De berekening met black betaalt wanneer in gemeenschappelij box moeten gaan gebruiken. Onder k gebeurt als volgt: hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer akkoord een einde wordt gemaakt ook een aan - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; mobiel ijskarretje de arbeidsovereenkomst. uit dat tijdens de dag rond- voor deeltijdse werknemers: [(A/C) rijdt en uit 100% meeneem bestaat. * De FOD D/5] * 260, Financiën deelt mee dat het ijskarretje De bijdrage wordt berekend op het in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd deel van de verbrekingsvergoeding en aangezien het daar enkel om meeneem dat waarbij werd opgebouwd op basis van de gaat, de ondernemer voor het ijskarretje A = het brutoloon dat op de dmfa geen geleverde prestaties vanaf 1 januari geregistreerde kassa met black box zal moewordt aangegeven onder looncode 1 ten gaan gebruiken.

2014. Dit betekent dat de bijdrage enkel (aan 108% voor de arbeiders); verschuldigd is op het bedrag van de B = het aantal dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS verbrekingsvergoeding dat verschuldigd onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot 130 uren prestatiecode 1; Wanneer de arbeidsovereenkomst vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappeli uit te breiden. Een horeca – ondernemer jk die daar die voltijds is tewerkgesteld in de beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigend e organisaties noodzakelijk.

om verscheidene Dit verzoek werd aanvraerd, waarop de redenen geweig Federale indiende bij de ger een beroep toegang tot issie voor de Beroepscomm

nuttIge tiPS

1

8

- Btw: wanneer is het een restaurant- of cateringdienst aan 12% en wanneer een levering van goederen aan 6%?

- Tip: is een vetafscheider verplicht?

- Vergoeding voor het nemen van fotokopies

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië.

6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in juni 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Antwerpen, Monkey King - Antwerpen, Ko'uzi - Avelgem, Chalet 't Zakske - Berg-Kampenhout, Demolder K. - Brugge, Benvenuto (Ristorante Italiano) - Brugge, I Love Coffee (Espresso Bar & Shop) - Elewijt, Sinthai - Essen, Annelies (Rest./Traiteur) Flobecq, D'hoppe (Rest./Brass.) - Genk, Mykonos - Genk, Trobbiani's Place - Gent, Panito (Sandwichbar) - Gent, De Mammelore (Brasserie) - Gentbrugge, Snsi Bvba/Gantoise - Hasselt, El Chiringuito - Hasselt, La Vache Qui Suisse Heldergem, Den Galjaar (Binnenspeeltuin met Eetgelegenheid) - Hoogstraten, De Warande - Houthalen-Helchteren, Magnifico - Houthalen-Helchteren, Trobbiani's Place - Hulshout, Hof Ter Hulst - Kalmthout, Rascasse - Kessel-Lo, Novacula Lede, Babbelzoet (Koffie- & Theehuis) (Open Aug.2014) - Lembeek, La Donatella (Pizzeria/Spaghetteria) - Leuven, Brasserie Foyer - Lokeren, Falstaff (Eetcafé) - Lokeren, Markt 32 (Praatcafé) - Lokeren, De Teste - Lommel, Het Trefhuysch Mechelen, Appassionato (Ijsatelier) - Mechelen, De Drie Peerdekens - Mechelen, Elisabeth - Mechelen, Il Cardinale - Mechelen, L'artista - Mechelen, Kazerne Dossin (Cafetaria) - Meerdonk, Margriethoeve (Taverne) Meulebeke, De Gekruide Verbeelding (Bistro/Tea-R.) - Nieuwpoort, Caroline (Traiteur) - Nieuwpoort, Nelson (Tea-Room) - Nieuwpoort, De Lanterfanter (Rest./Taverne) - Ninove, De Bakermat - Oosteeklo, Torenhuyze (Evenementenvilla) Oudenaarde, Hof Ter Kammen (B&B) - Oudenaarde, La Cereza (B&B) - Ramskapelle (Nieuwpoort), 't Hemelbedje (B&B) - Ronse, Yssi's Eet- & Sportcafe - Sint-Pieters-Kapelle (W.-Vl.), De Kopernunne (Eethuis/Vakantielogies) - Sleidinge, Pattaya Tienen, Het Smullertje - Tienen, Tothai - Tienen, Eddy's - Tienen, De Nieuwe Gewichtige - Tongeren, Traiteur Dedry - Turnhout, D'vine (Bistro) - Turnhout, Het Keizershof (Brasserie) - Turnhout, Het Kruishuis - Viersel, 't Renteniershuis Vloesberg, Oud België-Ancienne Belgique - Waarschoot, Cocoon (Taverne) - Waasmunster, Art & Food - Welden, 't Genoegen (Brasserie) - Zedelgem, De Mote - Zoersel, De Kadee (Taverne)

HoReCa Vlaanderen mocht in juli 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Antwerpen, Bianco (Bistro) - Antwerpen, Kloonies (Snack/Lunchbar) - Antwerpen, Central - Bonheiden, Berentrode (Sportcafé) - Brugge, The Crash - Damme, La Bouffée - Duffel, Nuance - Ertvelde, T Morgenzonneke (Taverne) Geel, Haeck Horecaservice - Ieper, Terra Nossa (Drinks/Foods/Arts) - Ieper, Kazematten (Brasserie) - Kampenhout, Mc Donald's - Kontich, Chapo - Kortrijk, Messeyne - Kortrijk, Square Hotel - Kortrijk, Kennedy - Leuven, Meat City - Leuven, Boerke Nijs Mechelen, Mc Donald's - Mechelen, Lord Nelson (Brasserie) - Mechelen, Ushuaya (Bar-Resto) - Menen, Den Haezewind (Bistro/Tea-Room) - Nieuwpoort, De Zeemeermin (Rest./Tea-R.) - Nieuwpoort, Flavie's Tafel Lunch & Dinner (Bistro) Poperinge, De Nieuwe Toren - Sint-Katelijne-Waver, Mezzo (Brasserie) - Stavele, De Nachtegaal (Café/Tea-R./Rest.) - Tielt, Ter Halle - Tienen, De Korenbloem - Tongeren, Museum Kafee - Westerlo, La Source (Bistro/Feestzaal) Westouter, Chevanhus - Kok Aan Huis - Wijtschate, De Dreve (Frituur/Café/Feestz.) - Wilrijk (Antwerpen), 't Zonneke (Eetcafé) - Zonnebeke, De Dreve (Snack/Tea-R.) - Zonnebeke, Volksbond (Brasserie) - Zwijndrecht, Trends Cocktailbar

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

Van boterhammen smeren hebben wij geen kaas gegeten ...

maar wij kunnen wel uw zaak beschermen zodat u zich kan focussen op uw werk.

Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten.

Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat zodat uw zaak optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.be/horeca 0800 20 360 Van expert tot expert