Horeca Krant n°60 oktober 2014 by Elma multimedia

Hoe aansprakelijk bent u voor een onderaannemer? Nogal wat hoteliers besteden een gedeelte van hun taken uit. Een veel voorkomend voorbeeld zijn de schoonmaaktaken, maar het kan verder gaan: receptie, nachttoezicht, bediening, ontbijt tot zelfs keukenpersoneel. Maar als u taken toevertrouwt aan externe partners, moeten die externe partners natuurlijk netjes de geldende regelgeving respecteren. En wat, als ze dat niet doen?

➜ I P.1

Een verhaal van passie, groei en drie koningen

Wat te doen bij een stroomonderbreking? Iedereen is in de ban van de mogelijke black-out. Wie wordt er in het donker gezet, hoe lang en hoe kunnen we ons ertegen wapenen? ➜ P. 5

Deze maand plaatsen we een ondernemende vader en zoon in de kijker. Luc en Maurice Vroonen openden in 2012 wijnen koffiebar Balthazar in Sint-Truiden. Een half jaar terug kwam daar restaurant en cocktailbar Casbar bij. Hier stopt hun horecaverhaal echter niet. Het begint pas. ➜ P. 17

➜ P. 6

Horeca Vlaanderen Nr 60 - oktober 2014 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Jong culinair talent promoot Vlaanderen als vakantiebestemming Al voor de zesde keer zet Toerisme Vlaanderen, samen met Horeca Vlaanderen, de provinciale toeristische diensten en de steden onze jonge keukentijgers in de kijker in binnen- en buitenland. Onze Vlaamse gastronomie barst immers van de getalenteerde jonge topchefs, die gaan voor vakmanschap, innovatie en rock’n-roll. Een vakjury selecteerde 60 Jong Keukengeweldchefs en 22 Flanders Kitchen Rebels. Deze jonge chefs versterken ons culinair imago en brengen Vlaanderen als culinaire topbestemming nog meer onder de aandacht. © Michael Dehaspe Lekker eten wordt voor een toerist steeds belangrijker en daarom investeren meer en meer landen in food tourism. Ook Vlaanderen zet in op deze trend en wil opvallen met haar rijke eet-, drinken tafelcultuur. Naast het vakmanschap van onze jonge chefs spelen ook bier en chocolade hierin een zeer belangrijke rol. Jong Keukengeweld Jongeren van 18 tot 30 jaar kunnen zich culinair laten verwennen bij de Jong Keukengeweldchefs. Voor 45 euro krijgen ze een driegangenmenu

van topkwaliteit, inclusief water en aangepaste wijnen of bieren. In restaurants met een Michelin-ster of een Gault&Millau-score vanaf 15/20 betalen ze 55 euro. Dankzij een centraal boekingssysteem kunnen de jongeren nu nog vlotter reserveren bij de Jong Keukengeweldchefs.

De 22 Flanders Kitchen Rebels zetten de Vlaamse gastronomie letterlijk op de wereldkaart

buitenland een voorsmaakje te geven van onze gastronomie. Van 21 tot en met 24 oktober bijvoorbeeld nemen Seppe Nobels en Denis Broeckx twee restaurants in Moskou over om de potentiële Russische bezoeker kennis te laten maken met hun vakmanschap en innovatieve gerechten.

De volledige lijst van de geselecteerde jonge chefs vindt u op de website van Toerisme Vlaanderen via: ➜ www.facebook.com/jong.keukengeweld ➜ www.vlaanderen-vakantieland.be ➜ www.flanderskitchenrebels.be

Sterke parasols. Stevige service.

Vorig jaar profiteerden maar liefst 7.000 jongeren van deze smakelijke actie. De campagne loopt tot en met 15 november. Flanders Kitchen Rebels De 22 Flanders Kitchen Rebels zetten de Vlaamse gastronomie letterlijk op de wereldkaart. Toerisme Vlaanderen en zijn partners nodigen internationale journalisten en touroperators uit naar Vlaanderen om hier kennis te maken met de restaurants van de jonge chefs. Maar de Flanders Kitchen Rebels trekken ook zelf de grens over om in het

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL the experts since 1932

www.symoparasols.com

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Een Schots referendum voor de horeca Op het ogenblik dat ik dit editoriaal schrijf, werd de uitslag bekend van het referendum over de Schotse onafhankelijkheid. Ruim 55% van de Schotten verkozen deel van het Verenigd Koninkrijk te blijven uitmaken. Hiermee kwam een einde aan een maanden lang durende soap waarin de suspense dag na dag werd opgedreven. En terecht: want de politieke beslissing die de Schotten moesten nemen, was de belangrijkste uit hun leven.

Voor de horeca is het een beetje hetzelfde deze dagen. Sinds de aankondiging van de invoering van de geregistreerde kassa, is dit jarenlang het meest besproken onderwerp in de sector. Horeca Vlaanderen organiseerde ondertussen al meer dan 70 infosessies (en in het najaar volgen er nog eens vijf) waar honderden horecaondernemers hun onzekerheid ventileerden. Daarnaast liepen we de deuren plat van alle relevante ministers, parlementsleden, partijvoorzitters, kandidaten, ambtenaren enzovoort. Ook bij ons is de suspense dag na dag opgedreven. En ook bij ons is dit terecht. Nooit immers werd er een maatregel aangekondigd met een dermate vergaande impact op onze sector als deze. Nooit dus was de verantwoordelijkheid van de overheid zo groot om de sector een helpende hand te reiken.

In de aanloop van de verkiezingen schreven we een kassamemorandum met enkele zeer duidelijke voorwaarden. Alleen onder die voorwaarden zou de invoering van de kassa geen sociaaleconomisch debacle zijn. Concreet vragen we:

Een verlaging van de lasten op arbeid met 35%; Een verhoging van het aantal uren dat gewerkt mag worden en dit aan een voor werkgever en werknemer aanvaardbaar tarief; Een verlaging van de btw op dranken.

Toen in augustus de onderhandelingen opstartten voor de zogenaamde ‘Zweedse’ coalitie, wisten we wat ons te doen stond. Deze coalitie zou het probleem moeten oplossen. Indien er in dit regeerakkoord geen oplossing zou staan, ziet het er bijzonder slecht uit. Horeca Vlaanderen liet geen mogelijkheid passeren om dit duidelijk te maken aan zowel N-VA, CD&V, Open-VLD als MR.

En nu is het zover. Wanneer de Horeca Vlaanderen Krant in uw bus valt, is de kans groot dat de Zweedse regering een feit is geworden. Dat er dus een regeerakkoord zal zijn. Ik weet nu al met zekerheid dat er een hoofdstuk over horeca in zal staan. Maar het resultaat ken ik nog niet. En er is een groot verschil met de Schotten: zij konden zelf over hun lot beslissen. Wij moeten nu hopen dat de verkozenen des volks goed begrepen hebben hoe ernstig onze toestand is.

Mag ik samen met u hopen dat het regeerakkoord de basis legt voor een nieuwe, sterkere horeca in ons land. Zou het kunnen?

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Mystery visits voor een kwaliteitsvolle HOreca Een kwaliteitsvolle dienstverlening, dat zou het doel moeten zijn van elke ondernemer in onze sector. Maar hoe kan men deze kwaliteit objectief meten? Mystery visits vormen op deze vraag een antwoord. Een professionele mystery visitor bezoekt de onderneming en beoordeelt de kwaliteit van de dienstverlening aan de hand van vooropgestelde criteria. De ondernemer ontvangt nadien een rapport waarin aandacht is voor de sterktes en de verbeterpunten van zijn zaak. Meteen wordt ook de koppeling gemaakt naar opleiding en relevante informatieve websites. Horeca Vlaanderen wil, met de steun van het Agentschap Ondernemen en Vlaanderen in Actie, werk maken van een kwaliteitsvolle horeca. Elke dag geven ondernemers en hun personeelsleden het beste van zichzelf om hun klanten van dienst te zijn. Toch komt het voor dat klanten ontevreden terugkijken op hun bezoek. Om ondernemers te helpen inzicht te krijgen in de kwaliteit van hun dienstverlening, zullen caféen restaurantuitbaters in Brugge, Antwerpen en Gent zich vrijwillig kunnen inschrijven voor een mystery visit. Pilootproject Het project ‘Een kwaliteitsvolle horeca’ gaat dit najaar van start in de drie Kunststeden van Vlaanderen, namelijk Brugge, Antwerpen en Gent. Dit zijn de grootste drie steden die veel toeristen aantrekken en daardoor bij uitstek geschikt zijn om de mystery visits uit te testen. Bovendien beperkt het project zich tot restaurants en cafés. Voor hotels bestaat er namelijk een alternatief programma: de ‘Kwaliteitsradar’ van Toerisme Vlaanderen.

Het is de bedoeling om op termijn alle restaurants en cafés in Vlaanderen de kans te geven zich in te schrijven voor een mystery visit. Mystery visit Elke uitbater van een restaurant of café binnen de stadsgrenzen van Antwerpen, Brugge en Gent kan zich vrijwillig inschrijven voor een mystery visit via ➜ www.mysteryvisithoreca.be. Een professionele mystery visitor bezoekt daarna uw zaak en beoordeelt er de kwaliteit van de dienstverlening op basis van een door de sector opgestelde benchmark. Uw zaak wordt doorgelicht op basis van een aantal criteria, verspreid over een tiental onderwerpen. Deze onderwerpen hebben betrekking op het plannen van het bezoek, de verplaatsing, de eerste indruk en de aankomst in het restaurant of café. Maar er wordt ook rekening gehouden met de bestelling, het eten en de bediening, het toiletbezoek en het afrekenen. Tot slot zal er ook gelet worden op de sfeer/inrichting en de manier waarop de zaak aanwezig is op de sociale media.

Pilootproject start in Antwerpen, Brugge en Gent Na het bezoek van de mystery visitor krijgt de ondernemer een overzichtelijk, gedetailleerd rapport. Hierin wordt aandacht besteed aan de sterktes, zwaktes en verbeterkansen van de onderneming. De mystery visit blijft een momentopname, maar het is de bedoeling om een zo objectief mogelijk beeld te schetsen van het bezochte restaurant/café. Op die manier wordt de reca-ondernemer een spiegel voorgehouden van de kwaliteit van zijn onderneming.

Om u te helpen werk te maken van de verbeterpunten, zullen suggesties worden gedaan voor opleiding en wordt er verwezen naar relevante websites boordevol nuttige informatie. Op die manier kunt u blijvend werken aan een kwaliteitsvolle dienstverlening. Hebt u vragen bij het rapport, dan kunt u steeds contact opnemen met Horeca Vlaanderen voor bijkomende feedback. Wie werk heeft gemaakt van de verbeterpunten uit het rapport en wil nagaan of het effect heeft op de kwaliteit, kan een herhaalbezoek plannen. Kostprijs Het project ‘kwaliteitsvolle horeca’ is mogelijk dankzij de steun van het Agentschap Ondernemen en Vlaanderen in Actie. Bovendien gaat het om een pilootproject dat dit najaar van start gaat. Dit betekent dat de mystery visits kunnen worden aangeboden tegen een voordelige prijs: €75 voor cafés en €150 voor restaurants. De prijzen zijn exclusief btw. Een deel van dit geld verdient u uiteraard terug, omdat een mystery visitor uw zaak bezoekt en er consumeert. Hoe deelnemen Uitbaters van restaurants en cafés in (de stadsgrenzen van) Antwerpen, Brugge en Gent kunnen zich inschrijven op de website ➜ www.mysteryvisithoreca.be. U ontvangt dan een factuur met de vraag tot betaling. Na bevestiging van betaling is de inschrijving definitief. U wordt daarna verder gecontacteerd om de mystery visit praktisch te regelen. Heleen Baudot Vormingsconsulente Horeca Vlaanderen

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Horeca protesteert! decennia op die trommel. Politieke generatie na politieke generatie legde de verzuchtingen van de horecaondernemers naast zich neer. Zelfs nu voor velen het fiscale water tot aan de lippen staat, is de overheid nog niet ten volle bereid onze sector ademruimte te geven. Ademruimte die noodzakelijk is om de even noodzakelijke ‘verwitting’ door te voeren.

Naar aanleiding van een rechtsgeding tegen een bekende Antwerpse horecazaak werd een oproep gedaan om op straat te komen voor een leefbare horeca. 200 horecamensen protesteerden op de trappen voor het justitiepaleis voor lagere loonlasten en andere compenserende maatregelen. Voor horecaondernemers is het niet voor de hand liggend om tijd vrij te maken om op straat te komen. Bovendien lag de zaak wat gevoelig. Het is niet aan Horeca Vlaanderen om stelling te nemen in een hangende rechtszaak. Toch riep Horeca Vlaanderen haar leden op om hun stem te verheffen omdat met de op til zijnde regeringsonderhandelingen het hoogtijd is om massaal de noden van de horecasector aan te kaarten.

gewezen, maar vertikt men er de oorzaken van aan te pakken!

Politieke generatie na politieke generatie legde de verzuchtingen van de horecaondernemers naast zich neer We moeten hier die oorzaken niet meer herhalen, die zijn genoeglijk bekend, Horeca Vlaanderen slaat al

Naar een gezonde horeca Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, stelde de zaken kort en krachtig. Hij lijstte op een heldere manier de verschillende punten op die moeten bijdragen tot een gezonde horeca. Voor de aanwezige horecaondernemers alleszins een opsteker dat Horeca Vlaanderen onverminderd op de zelfde nagel blijft kloppen. Hans Bombeke

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ? Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak!

gratis ontwerp en prijsraming DSM Interior Projects

Oorzaken aanpakken Niemand heeft ooit ontkend dat er in het verleden een aantal uitwassen zijn ontstaan die, ten dele, nog steeds meegesleept worden. Maar zoals dikwijls, wordt wel naar de uitwassen

Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

Toerisme Vlaanderen investeert 1.000.000 euro in kwalitatieve logies

Het subsidiestelsel voor toeristische verblijfsaccommodatie schept de mogelijkheid om gerichte financiële ondersteuning te geven volgens specifieke beleidskeuzes aan de verschillende logiescategorieën (hotels, openluchtrecreatieve terreinen, gastenkamers en vakantiewoningen). Met deze logiessubsidies stimuleert Toerisme Vlaanderen ondernemers om te investeren in kwaliteitsverbetering

Laat u inspireren op dsminterieur.be

Een oud zeer, dat op de trappen van het Antwerpse Gerechtshof nadrukkelijk werd onderstreept door een opmerkelijk grote groep horecaondernemers die vanuit alle hoeken van het land naar Antwerpen waren afgezakt. Ook de pers was ruim aanwezig, en had ruim de tijd om heel wat persoonlijke getuigenissen te horen. Daarenboven kwamen niet minder dan drie schepenen hun steun betuigen.

Het zit vele horecaondernemers hoog steeds weer afgeschilderd te worden voor al wat lelijk is, terwijl het enige wat gevraagd wordt eigenlijk doodsimpel is: op een eerlijke manier en mits hard werken, goed de kost kunnen verdienen.

Toerisme Vlaanderen investeert ook de komende jaren in de verdere uitbouw van kwalitatief hoogstaande toeristische logies. In totaal kent het agentschap voor 1.000.000 euro subsidies toe aan 68 vergunde logies.

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

van hun vergunde accommodatie en zo Vlaanderen uit te bouwen als een kwaliteitsvolle en toegankelijke bestemming. Voor de categorie hotels, gastenkamers, vakantiewoningen en openluchtrecratieve terreinen kwamen onderstaande uitgaven in aanmerking voor subsidies 2014: – investeringen in kindvriendelijke infrastructuur en aanleg en inrichting van sport en spel om de kindvriendelijkheid te verhogen, op voorwaarde dat het gaat om investeringen in onroerende goederen of goederen die onroerend zijn door bestemming;

– investeringen in bouw, renovatie en inrichting van sanitair dat toegankelijk is voor de logerende toeristen. Nieuwbouw komt enkel op een openluchtrecratief terrein in aanmerking voor subsidiëring, met als bijkomende voorwaarde dat het verplicht toegankelijk is voor personen met een handicap; – investeringen in wellnessfaciliteiten die geïntegreerd worden in de logiesexploitatie. Vanaf 1 februari 2015 kunnen de vergunde logiescategorieën hotels, gastenkamers, vakantiewoningen en openluchtrecreatieve terreinen opnieuw subsidieaanvragen indienen.

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Hotelschoolstudenten op trendtoer in Antwerpen Tijdens een trendtour georganiseerd door Foodservice Alliance maakten de hotelschoolstudenten kennis met succesvolle horecaondernemers. Zo kregen ze inzicht in succesvolle business cases en werden ze geïnspireerd door de laatste concepttrends binnen hun toekomstige vakgebied. De trendtour ging richting Antwerpen. Deze horecastad is in volle ontwikkeling en kan als geen ander een brede waaier van concepten tonen die symbool staan voor de vernieuwing. De volgende concepten hebben de studenten met open armen ontvangen: Jasper Engelen van VTI Spijker Hoogstraten werd als beste hotelschoolstudent beloond met een trendtour naar Londen voor 2 personen. © Michael De Lausnay

Op dinsdag 2 september 2014 vond de Dag van de Vlaamse Hotelschoolstudenten plaats. Om deze dag vorm te geven, heeft Horeca Vlaanderen het initiatief genomen om de ‘crème de la crème’ van de hotelscholen in België te belonen met een motiverend en stimulerend

event. Alle hotelscholen in België selecteerden hun beste student uit het afstudeerjaar. Zijn/haar prestatie werd beloond met een inspirerende horeca trendtour, waarmee de beste laatstejaarsstudenten werden geprikkeld door de boeiende realiteit van onze sector.

horecamarkt en kregen ze duiding en achtergrond door experts. De studenten trokken door de stad

De studenten trokken door de stad om er verschillende horecaoutlets te bezoeken om er verschillende horecaoutlets te bezoeken. Deze outlets werden zodanig geselecteerd dat ze allemaal

iets unieks toevoegden aan de dag. Stuk voor stuk toonaangevende ondernemingen die op unieke wijze inspelen op wijzigend consumentengedrag, een opvallend business model hanteren, een unieke conceptbeleving creëren of zich op een of andere wijze apart positioneren. Na de lunch volgde een aantal inspirerende gastsprekers de revue. Als mooie afsluiter van deze inspirerende dag werd de beste hotelschoolstudent beloond met een heuse trendtour naar Londen voor 2 personen. Wij feliciteren dan ook Jasper Engelen van VTI Spijker Hoogstraten!

– The Jane - Sergio Herman – Lindner - Hotel & City Lounge – Balls & Glory - Wim Ballieu – The Chocolate Line Dominique Persoone – La Place – Appelmans Brasserie – Normo - Koffiebar – Felix Pakhuis Gedurende dit event werden studenten ondergedompeld in de ‘real life’

Londen, de meest trendy horecastad van Europa! Ontdek deze metropool samen met Horeca Vlaanderen op eigen houtje nooit te vinden zijn. We spreken met lokale ondernemers, we maken kennis met innovatieve producten, gaan op zoek naar nieuwe menu-ideeën en bewonderen eigentijdse horecainterieurs. Allemaal onder leiding van ervaren Nederlandstalige gidsen van Foodservice Alliance die ervaring hebben met de Belgische en internationale foodservicewereld. Bovendien baadt Londen rond deze tijd van het jaar in een unieke Kerstsfeer. De stad toont zich dan op haar mooist en alle food outlets laten hun meest unieke creaties zien! Wil u er in december zelf bij zijn? Dat kan nog! Opgelet! De horecatrendtour naar Londen op 8 en 9 december 2014 is reeds helemaal volgeboekt. Wegens succes werd een extra editie geprogrammeerd op 16 en 17 december 2014. Indien u wil deelnemen, is snel inschrijven de boodschap!

Voor wie vandaag kennis wil maken met de allernieuwste horecatrends en een vlucht naar New York toch een stapje te ver vindt, is Londen aan absolute aanrader. Deze wereldstad is met geen andere stad in Europa te vergelijken: Londen heeft het gewoon allemaal! Een goede reden voor Horeca Vlaanderen om de Eurostar te nemen en een kijkje te nemen in de horeca van de toekomst. Want meer dan ooit is deze fantastische wereldstad een inspiratiebron voor de betere Vlaamse horeca ondernemer die goed op tijd wil inzien waar zijn toekomstige gast naar op zoek gaat.

De tijd dat Londen bekend stond om haar pie en ontbijt met witte bonen in tomatensaus is lang voorbij. Tenzij u een bezoek aan Londen niet verder laat komen dan het gekende stadscentrum natuurlijk. Wie horecatrends wil ontdekken, moet een stapje verder gaan. Echte trendwatchers trekken naar de Eastside banks van The Thames, naar Shoreditch of naar Canary Warf. Hier gebeurt het. Dit is vandaag meer dan ooit hét kloppende hart van ‘The New London Food World’. Dat deze stad met haar 8 miljoen inwoners er één is waar men weken aan een stuk de oneindige variatie van foodservice en retail kan ontdekken mag duidelijk zijn. Van de traditionele

up-town buurt van Notting Hill tot de upcoming trendy Bethnal Green… London has it all!

Vertrek: dinsdag 16 december 2014 (in de vroege ochtend, vertrek met de Eurostar vanuit Brussel-Zuid) Terug: Woensdag 17 december 2014 (in de late avond)

Met Horeca Vlaanderen op trendjacht Horeca Vlaanderen neemt u mee op een all inclusive horecatrendtour naar Londen! Grijp de unieke kans om deze wereldstad samen met 20 andere Vlaamse horecaondernemers te ontdekken! Samen gaan we op zoek naar de meest inspirerende horecahotspots van deze stad. We verlaten de door toeristen platgetreden paden en verkennen de meest unieke concepten in verschillende buitenwijken die

Inbegrepen in deze reis: – Verblijf in een 4**** hotel in hartje Londen – Continu Nederlandstalige gidsen ter plaatse die mee vertrekken vanuit Brussel – Comfortabele treinreis (h/t) met de Eurostar, 4*hotel, alle maaltijden, dranken én activiteiten zijn volledig inbegrepen in de prijs! Nergens hoeft u zelf nog iets te betalen! – Maximaal 20 deelnemers

Dankzij de groepsprijs en het voordeeltarief dat Horeca Vlaanderen biedt, is de all inclusive prijs voor deze unieke en kwaliteitsvolle trendtour uiterst voordelig. Leden van Horeca Vlaanderen kunnen zich inschrijven voor 850 euro per persoon. (fiscaal aftrekbaar als horeca-studiereis) Inschrijven kan heel eenvoudig via de website ➜ www.horecatrendtours.be of door een mail te sturen naar Jesse Geboers (jg@foodservicealliance.be)

➜ I P.5 ➜ I Actueel I

ASTRANOVA.com

OUTDOOR ! © Shutterstock

Wat bij een stroomonderbreking? Elia schat dat er een risico op 49 uur stroomtekort komt deze winter. Bij een erg koude winter, die statistisch gezien eens om de 20 jaar voorkomt, stijgt dat risico op stroomtekort tot 116 uur. De berekeningen van Elia houden nog geen rekening met allerlei maatregelen die de overheid nog aan het uitwerken is. Zo zullen er ingrepen komen om het verbruik op piekmomenten terug te dringen, zoals bewustmakingsacties bij de bevolking en het doven van de verlichting in openbare gebouwen en op snelwegen. Achter de schermen werken de overheid en de netbeheerders aan een noodplan om de dreigende stroomschaarste van deze winter op te vangen. Het plan bestaat in de eerste plaats uit besparingsmaatregelen in energie-intensieve sectoren, maar als ultieme maatregel kan ook overgegaan worden tot een tijdelijke afschakeling van het elektriciteitsnetwerk. Voor horecaondernemers is elektriciteit uiteraard cruciaal. Hoe weten we of we afgeschakeld kunnen worden? Het is de federale overheid die bevoegd is voor de energievoorziening in ons land en die kan beslissen welk elektriciteitsnet wordt uitgeschakeld op momenten dat de elektriciteitsproductie niet meer volstaat om aan de vraag te voldoen en de besparingsmaatregelen ontoereikend zijn. De FOD Economie heeft een lijst gepubliceerd welke gemeenten in het afschakelgebied liggen (www.economie.fgov.be). Hoogspanningsnetbeheerder Elia zal het verbruik en de beschikbaarheid van elektriciteit voortdurend monitoren. Duur Hoe lang kunnen we zonder elektriciteit vallen? Bedoeling is een gefaseerde afschakeling toe te passen. Dat betekent dat naargelang regio en type klant de stroom enkele uren per dag kan worden afgeschakeld. De klanten worden daarvan een dag op voorhand verwittigd. Als het deze winter ergens tot stroomtekorten komt, zal een regio nooit langer dan 3 uur per keer zonder elektriciteit worden gezet.

Dat gebeurt dan ’s avonds tussen 17 en 20 uur. Die afschakelplannen moeten een ongecontroleerde stroomuitval in het hele land vermijden.

Als het deze winter ergens tot stroomtekorten komt, zal een regio nooit langer dan 3 uur per keer zonder elektriciteit worden gezet Opgelet, zonnepanelen bieden geen soelaas. Als er geen stroom is, werken ook zonnepanelen niet. Dat komt omdat zonnepanelen gekoppeld zijn aan het elektriciteitsnet. Stroomgenerator Alleen stroomgeneratoren kunnen garanderen dat u niet zonder elektriciteit valt. De vraag naar stroomgeneratoren is dan ook fors

opgelopen. Wie zo’n generator wil aankopen, heeft verschillende mogelijkheden. Ofwel koopt u een losse generator, die u kunt bovenhalen op het moment dat u zonder elektriciteit zit. Ofwel laat u een generator installeren die, al dan niet automatisch, gekoppeld is aan het gebouw. Op het moment dat het gebouw zonder stroom valt, voorziet de generator het automatisch van elektriciteit. De meeste generatoren werken op fossiele brandstoffen, zoals diesel. De kostprijs van de installatie hangt af van het soort en het vermogen, maar ruwweg schommelen de prijzen tussen 2.000 euro voor een losse generator en 15.000 euro voor een volautomatische. Ruim 8 op de 10 bedrijven zijn niet verzekerd bij schade wegens stroompanne. Dat betekent dat u moet opdraaien voor alle verliezen. U kunt ook eens informeren bij uw verzekeringsagent wat de kosten zijn van dergelijke verzekering. Katia Belloy

Enkele eenvoudige tips bij stroompanne – Omdat alles in de diepvriezer zal beginnen te ontdooien is het handig meegenomen om vooraf genoeg koelelementen in te slaan, voorzie in uw diepvriezer een lade enkel voor deze koelelementen en steek bij het begin van de stroompanne alle bevroren koelelementen tussen alle voedingswaren in. Probeer de vriezer ook zo weinig mogelijk open te doen. Ieder keer de deur open gaat, verliest hij koude. – Ga vooraf de wagen voltanken want ook daar werkt niets meer als er geen elektriciteit is. – Geld afhalen of betalen met kredietkaarten lukt niet tijdens een stroompanne. Informeer uw personeel en klanten daar op voorhand over. Vraag bij reservatie zeker de telefoonnummers op zodat u de klanten kan verwittigen wanneer er problemen zijn.

– Om in contact te blijven met de buitenwereld, schaft u zichzelf het best een radio aan die werkt op batterijen. – Laad uw gsm op voorhand al op, want ook de vaste telefoon werkt niet langer zonder elektriciteit. – Besef dat er allerlei soorten noodgenerators zijn. Enkele tips om energie te besparen: – Plaats lichtsensoren in de toiletten, zodat die uitgaan wanneer men ze verlaat. – Schakel elektrische apparaten uit na de werkuren. – Zet de verwarming iets lager. – Laat de temperatuur zakken tot maximaal 16 graden Celsius na de werkuren.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I actueel I

Hoe aansprakelijk bent u voor een onderaannemer? Maar of het minimumloon wordt uitbetaald, is toch moeilijk te controleren voor een hoteleigenaar? “Dat klopt. Dat is sowieso moeilijk te controleren, zelfs voor een inspectiedienst. U zou kunnen vragen dat er sociale documenten of loondocumenten worden voorgelegd, waaruit blijkt dat er een loon wordt betaald dat correspondeert met het minimumloon. U kunt dat vragen, maar u kunt die controle als derde partij niet afdwingen. Als u de prijs van het contract met uw onderaannemer vergelijkt met het aantal overeengekomen personeelsleden, het aantal te leveren prestatie-uren en het toepasselijke minimumloon, dan kan dat ook een belangrijke aanwijzing geven of er conform de regelgeving gewerkt wordt en niet onder de normaal te verwachten prijs.”

Nogal wat hoteliers besteden een gedeelte van hun taken uit. Een veel voorkomend voorbeeld zijn de schoonmaaktaken, maar het kan verder gaan: receptie, nachttoezicht, bediening, ontbijt tot zelfs keukenpersoneel. Outsourcen biedt de mogelijkheid om het nodige personeel vrij soepel te kunnen inzetten. Bij een sterk fluctuerende bezettingsgraad kan dat ook uw rendement ten goede komen. Maar als u taken toevertrouwt aan externe partners, moeten die externe partners natuurlijk netjes de geldende regelgeving respecteren. En wat, als ze dat niet doen?

zijn met de sociale verplichtingen, dat het minimumloon inderdaad wordt betaald enz., dan vermijdt hij dat hij bij een controle eventueel aansprakelijk kan worden gesteld.” Hoe kan men dat controleren? “Zowel bij de Rijksdienst voor Sociale Zekerheid als bij de FOD Financiën kan een ondernemer via het internet nagaan of een onderaannemer uit bijvoorbeeld de schoonmaaksector aan zijn verplichtingen voldoet. Als een onderaannemer daar bekendstaat voor sociale of fiscale schulden, dan is dat natuurlijk al een teken aan de wand.”

Taken outsourcen neemt personeelszorgen weg van de hotelier en zorgt voor meer flexibiliteit. Uw outsourcepartner staat in voor werkregeling, loonadministratie, sociale zekerheid enz. En hij draagt de verantwoordelijkheid over zijn personeel. Als hotelier hebt u één enkel aanspreekpunt voor die uitbestede taken, waardoor u zich ook meer op de eigen taken kunt concentreren.

Er is ook zoiets als de Dimona- en de Limosa-aangifte. “De Dimona-aangifte geeft aan dat een arbeidsrelatie bekend is tussen de onderaannemer en de werknemer. De Limosa-aangifte speelt bij buitenlandse werknemers en is een verplichting voor de eigenlijke werkgever. Maar een derde – zoals een opdrachtgever/hotelier – mag die aangiften niet controleren in de overheidsdatabanken. Al kunt u uw onderaannemer natuurlijk wel vragen om daar het bewijs van voor te leggen.”

Gerrit Van de Mosselaer, jurist en beleidsmedewerker bij de FOD Sociale Zekerheid: “Dat er activiteiten geoutsourcet worden, is niet a priori een teken aan de wand dat er meer of minder inbreuken zouden zijn. Maar als er sprake is van een onderaannemingsrelatie, dan zou de opdrachtgever het best controleren of alles in orde is met de werknemers die bij hem komen werken. Als hij er zich van vergewist dat ze in orde

Het is dus raadzaam om zo’n Dimona- of Limosa-attest te vragen aan degene met wie men in zee gaat? “Voor Dimona wordt er niet echt een attest afgeleverd, maar men kan aan de onderaannemer wel een bewijs van die aangifte vragen. Bij Limosa is het voordeel dat de – buitenlandse – werknemer normaal zo’n attest bij zich moet hebben. Dat kunt u dus als opdrachtgever wel opvragen.”

Stel dat er iets niet in orde zou zijn, riskeert de hoteleigenaar dan ook sancties? “Dat hangt een beetje van de situatie af, maar als het over een gewone onderaannemingsrelatie gaat, loopt de opdrachtgever enkel het risico aansprakelijk te worden gesteld voor eventuele loonschulden van een werknemer die niet betaald zouden worden door de onderaannemer of de schulden die daarmee gepaard gaan, zoals de bedrijfsvoorheffing die er moet op worden ingehouden of de sociale bijdragen die er moeten worden op betaald. Je kunt daarvoor evenwel pas aansprakelijk worden gesteld als de inspectiedienst u eerst in gebreke heeft gesteld. Pas vanaf die ingebrekestelling begint uw aansprakelijkheid te lopen. Dus alleen maar voor de toekomst, niet voor het verleden.”

Als u de prijs van het contract met uw onderaannemer vergelijkt met het aantal overeengekomen personeelsleden, het aantal te leveren prestatieuren en het toepasselijke minimumloon, dan kan dat ook een belangrijke aanwijzing geven of er conform de regelgeving gewerkt wordt Maar als de hoteleigenaar na zo’n ingebrekestelling het contract met zijn onderaannemer binnen de 14 dagen opzegt, riskeert hij niets meer? “Dat klopt. Als een opdrachtgever in zijn contract met een onderaannemer

stipuleert dat hij het onmiddellijk kan verbreken bij vaststelling van onregelmatigheden inzake sociale of fiscale reglementering, dan kan hij in theorie ook nooit aansprakelijk worden gesteld voor achterstallige lonen, niet of te weinig betaalde lonen en de schulden die daarmee gepaard gaan.” Welk advies zou u een hoteleigenaar geven, die in zee wil gaan met een outsourcingsbedrijf? “Als dat outsourcingsbedrijf gebruikmaakt van buitenlandse werknemers, het verblijfsstatuut van de werknemer nagaan, controleren of hij mag werken en of hij over een Limosa-attest en eventueel een sociale verzekering in het buitenland beschikt (Europees A1-formulier). Als het gaat om een louter Belgische constructie: nagaan of die onderaannemer al dan niet sociale of fiscale schulden heeft. Dat kan hij via de databanken bij de fiscus en de Rijksdienst voor Sociale Zekerheid (RSZ). En bij groen licht kan hij zonder zorgen het contract aangaan.”

opvolging. Maandelijks moeten we ook rapporteren aan de vakbonden. Als je dan – zoals nogal wat kleinere uitzendbedrijven – geen uitgebreide dienst hebt, die zich toelegt op de administratieve opvolging, dan kan dat wel eens problemen opleveren. Ook de tewerkstelling van buitenlandse werknemers kan voor problemen zorgen. Bij Manpower werken we op dit moment maximaal met 5% buitenlandse uitzendkrachten. Bedrijven die veel met buitenlandse uitzendkrachten werken, factureren vaak een dienst aan de eindgebruiker, terwijl ze eigenlijk de uitzendkracht moeten factureren.” Waar moet een hotel op letten? “Als er een vakbond is, moet men in elk geval eerst overleg met die vakbond plegen om taken te kunnen outsourcen. Daarna komt het erop aan om u goed te informeren in de markt. Zorg ervoor dat u een goede overeenkomst maakt met uw uitzendbureau en dek u daarbij in voor het geval er iets

© Julie Verlinden Manpower Manpower wordt als uitzendbureau vaak gevraagd voor outsourcing. David Debin van Manpower: “Dat gebeurt vooral ter gelegenheid van evenementen, maar we worden ook gevraagd voor schoonmaaktaken, receptie, keukentaken, bediening enz. Als groot internationaal bedrijf houdt Manpower zich uiteraard aan de regelgeving, zowel financieel als sociaal. Wij beschikken over ruime administratieve ondersteuning en ook over een juridische afdeling, waardoor we de wetgeving op de voet kunnen volgen. De vakbonden zijn vaak op hun hoede voor outsourcing, omdat ze soms zien dat er in een hotel meer uitzendkrachten rondlopen dan vast personeel.” “Vandaag mogen we niet meer met weekcontracten werken, maar enkel met dagcontracten. In de horecasector met zijn variabele uren vraagt dat om een zeer nauwgezette administratieve

fout zou lopen. Ga ook goed na of uw outsourcepartner zich houdt aan alle wettelijke voorschriften: sociale zekerheid, minimumlonen, Dimona, Limosa enz. Als een outsourcepartner aanzienlijk goedkoper is, dan is dat vaak al een veeg teken. Door enkele wettelijke verplichtingen te omzeilen, kan men al snel goedkoper werken, maar dat is natuurlijk geen loyale concurrentie. De problemen ontstaan meestal pas bij een inspectie of bij een ongeval.” “De prijsverschillen in de sector schommelen rond 5 tot maximaal 7%. Bij een prijsverschil van meer dan 10% klopt er iets niet. Op de lonen hebben we niet zoveel marge en 90 tot 95% van de contractprijs bestaat uit de personeelskosten. Het internet biedt voldoende mogelijkheden om te controleren of een bedrijf volgens de regels werkt of niet. Maak daar dus zeker gebruik van!” Luc Vander Elst

➜ I P.7 ➜ I getapt I

Biernieuws

Brouwerij Cantillon breidt uit gespreid over vier jaar, zijn volume te verdubbelen. De 1.500 m² extra zullen de mogelijkheid bieden heel wat extra tonnen lambiek te laten rijpen. Daarnaast zal er allicht voor drie tot vier personen extra werkgelegenheid gecreëerd worden.

door Hans Bombeke

West-Vlaamse brouwerijen doen het goed jongste jaren inderdaad vanuit WestVlaanderen inderdaad heel wat nieuwe biermerken op de markt gekomen. Misschien niet de grote gewaagde experimenten, maar hoeft dat ?

Nieuwe foeders bij Vander Ghinste. Een studie van het kwartaalblad en de hogeschool Howest toont aan dat de West-Vlaamse brouwerijen goed bezig zijn! 17 van de 28 West-Vlaamse brouwerijen werden doorgelicht, de andere werden te klein bevonden. Die waren in 2013 goed voor een brouwvolume van niet minder dan 530.00 hl bier, een stijging met 20% in vier jaar tijd! Ondanks de dalende verbruikstrend in bier is dat toch opmerkelijk. Ze beschikken over een patrimonium van om en bij de zeshonderd eigen zaken, en nog eens 800 via brouwerijcontracten. Stilaan wordt ook het pad van de export beter gevonden: een stijging van de uitvoer is duidelijk zichtbaar. Vandaag de dag wordt goed 34 procent van het West-Vlaamse bier uitgevoerd. De Brabandere, Vander Ghinste en Van Honsebrouck zijn de koplopers, Rodenbach is de vierde. We moeten daarbij wel opmerken dat de eerste drie een eerder gevarieerd gamma bierstijlen aanbieden, terwijl Rodenbach toch vooral met zijn

Vlaams rood bier op de markt komt. Zelfs de onlangs gelanceerde Rosso, waarmee men een aantal cocktails presenteerde, zit nog steeds op die lijn. Iets waar de economiestudenten allicht geen rekening mee hielden, maar dat geen enkel horeca-uitbater of bierliefhebber ontging: er zijn de

Dat verschillende brouwerijen dan ook opnieuw investeren in hun foederzalen, waar het bier in reusachtige houten vaten rijpt, is dan ook zeer positief te noemen. Niet alleen in foederzalen wordt er geïnvesteerd: de voorbije vier jaar werd zo’n 34 miljoen euro geïnvesteerd: de Halve Maan uit Brugge en Sint- Bernardus uit Watou staan aan de top, naast Van Honsbrouck, die nu te klein gehuisvest is, en een volledig nieuwe brouwerij neerzet. Opmerkelijk bij dit alles is dat de Nederlandse investeringsgroep in West-Vlaanderen de deur gewezen werd… Daar drinken we eentje op!

Brouwer Jean Van Roy. De bekende Brusselse brouwerij Cantillon, wereldvermaard voor zijn geuze en lambiekbieren, deelde onlangs mee dat ze een grote stap vooruit zal zetten. In de onmiddellijke omgeving van de huidige brouwerij wist Cantillon de gebouwen van een voormalige lambiekbrouwerij op ‘de kop te tikken’. De investering, begroot op 500.000 euro, zou Cantillon de mogelijkheid geven,

Brouwer Jean Van Roy vertelde dat onder andere vanuit de Verenigde Staten zeer positief gereageerd werd. Op dit ogenblik gaat een kleine 20% van zijn de bieren de plas over. Ze staan ginder zeer hoog en exclusief aangeschreven. Maar vooral laat ook de interesse voor deze authentieke bieren zich op de binnenlandse markt voelen. Niet zo heel lang geleden realiseerde men amper nog afzet in de eigen stad. Ook daar is gelukkig verandering in gekomen.

Bier aan het IJzerfront Het Mout- en Brouwhuis De Snoek in Fortem is een erfgoedproject waar je alleen maar je hoed voor kunt afnemen. Rond deze voormalige (maar nog volledig intacte) brouwerij organiseerde zich een groep mensen die letterlijk alles bovenspitten wat met de lokale biergeschiedenis te maken heeft. Nu is er, van de hand van Frank Becuwe, het bijzonder interessante boek Bier aan het IJzerfront, dat de situatie van brouwers, bier én herbergen voor en achter het front belicht. Confiscaties en oorlogsschade enerzijds, maar ook een explosief stijgende omzet door de vele militairen en vluchtelingen anderzijds. Hoe dan ook, de gruwel van de oorlog was nooit ver af en beheerste het dagelijks leven. Ook in de brouwerijen. Ook in de herbergen en cafés.

Te ‘klein’ voor het onderzoek: de gisttanks van Alvinne.

Dit boek belicht een (misschien wat vergeten) deel van de geschiedenis van onze sector. Weliswaar een deel waaraan we misschien liever niet herinnerd worden, maar waar zeker de

collega’s uit de Westhoek, nu eenmaal niet aan voorbij kunnen en mogen… Ontelbare foto’s uit de oude doos ondersteunen het verhaal. Bier aan het IJzerfront, Frank Becuwe, Uitgeverij De Kaproos, info@klaproos.be, ISBN 90-5508-104-2

➜ I actueel I

Outsourcen of niet? Elk hotel houdt er een ander beleid op na wat betreft outsourcen van housekeeping. Sommige kiezen ervoor alles te outsourcen, andere werken met louter vast personeel, maar een groot deel kiest voor een combinatie van beide.

Kurt Neyrynck © Wouter Van Vooren

Kurt Neyrynck, voorzitter van Gent hotels en zaakvoerder van Gent Meeting Center verklaart: “Van onze 120 kamers zijn steeds de helft zo goed als zeker geboekt. Daarvoor werven we het aantal kamermeisjes die dat aantal kamers kan poetsen, vast aan. De rest outsourcen we naargelang de bezetting. Dat geeft ons de nodige flexibiliteit. Dat is ook de formule die ik hoteliers zou aanraden. Alles

outsourcen is duurder. Bepaalde hotelketens hanteren ook vaste standaarden van hoe een kamer gepoetst moet zijn. Daar kun je vast personeel voor opleiden, maar als je alles outsourcet, heb je dat niet in de hand en heb je geen vaste mensen om bij te schaven. Als je niets outsourcet, kom je geregeld in de problemen door onwettige afwezigheden bijvoorbeeld.” Kurt Neyrynck raadt ook een background-check-up aan van het bedrijf waar je mee werkt. “Hebben ze al problemen ondervonden? Hoe lang zijn ze al op de markt? En vraag hun referenties op. Als ze met serieuze hotels werken, heb je toch meer zekerheid dat ze geen loopje nemen met de arbeidscontracten.”

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk (459,80 e incl. BTW)

480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

teruggestuurd ter controle

• gratis opmaak • gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.8 ➜ I vorming I

Opleidingen Horeca Academie vanaf 15 oktober

De opleidingen van de Horeca Academie voor dit najaar zijn reeds van start gegaan, maar u kunt nog inschrijven voor drie opleidingen, namelijk ‘sociale media’, ‘revenue management voor hotels’ en ‘energie besparen = geld besparen’. Horeca Vlaanderen wil, met de steun van de Vlaamse overheid, u als ondernemer ondersteunen om uw zaak een gezonde toekomst te geven. Deze opleidingen helpen u daarbij en zijn bovendien kosteloos. Sociale media: Facebook, Twitter, Foursquare, LinkedIn… Help! Ook mijn horecazaak moet online! Maar hoe? Ook al is de impact van sociale media vandaag zo groot dat het gedrag van mensen er sterk door wordt beïnvloed, toch geeft meer dan de helft van de restauranteigenaars in een recent

onderzoek aan dat ze geen gebruik maken van haar onlinemogelijkheden. Omdat ze er de tijd of het geld niet voor hebben, of omdat ze simpelweg niet geloven dat Twitter, Facebook of Foursquare iets voor hun business kunnen betekenen. Maar is dat wel terecht? Tijdens deze opleiding worden de mogelijkheden van sociale media in kaart gebracht aan de hand van eenvoudige en concrete praktijkvoorbeelden uit onze sector. U krijgt inzichten en tools aangereikt die u in staat stellen onmiddellijk met sociale media aan de slag te gaan in uw eigen zaak. Concrete inspiratie om nieuwe gasten aan te trekken en het rendement van uw zaak ingrijpend te verbeteren met Facebook, LinkedIn, Foursquare en andere sociale netwerksites. Absoluut een must voor ondernemers die ervan overtuigd zijn dat stilstand tegelijkertijd ook achteruitgang betekent! Zowel voor ondernemers die al eerste stappen online hebben gezet, als voor diegene die graag de eerste stappen willen zetten! Praktische gegevens Maandag 20 oktober 2014 – Ieper Dinsdag 21 oktober 2014 – Turnhout Maandag 17 november 2014 – Halle Aanvang 14u00 – Einde 17u00

Docenten Gert Laurijssen is als directeur van Foodservice Alliance dag in dag uit met de meest actuele ontwikkelingen in de Belgische foodservicemarkt aan de slag. Jesse Geboers is als junior consultant bij Foodservice Alliance vooral bedreven in trendspotting en conceptontwikkeling. Revenue management voor hotels: Hoe uw kameromzet maximaliseren? Kent u de bezettingsgraad, de gemiddelde prijs en de omzet per beschikbare kamer van uw hotel? Maakt u gebruik van meetsystemen en kunt u kort op de bal spelen in uw prijszetting? Weet u wie uw klanten zijn? En hoe gaat u om met de verschillende distributiekanalen zoals bv. Booking.com? In deze opleiding leren we u de ‘key performance indicators’ van uw hotel te meten en te interpreteren. Via praktische, theoretisch onderbouwde voorbeelden tonen we u hoe u het maximumrendement uit uw hotelkamers haalt. Naast het meten en interpreteren van uw belangrijkste cijfers, leren we u hoe u optimaal kunt inspelen op uw omgevingsfactoren en concurrenten. U leert hoe u uw klanten beter kunt segmenteren en waarom dit noodzakelijk is. We reiken u een aantal praktische tools aan die u direct kan toepassen. Via een checklist kunt u

Café Gourmand met desserten van Debic

U kunt zich inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be. Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10

een compliment voor uw koffie en uw zaak & een meerwaarde voor uw klanten en uw omzet  Een verwennerij waarvoor klanten terugkeren.  Een smakelijk tussendoortje dat thuis niet kan.  Een uitnodiging voor uw creativiteit.  Een mogelijkheid om nieuwe klanten aan te trekken.  Een fijne manier om klanten in de watten te leggen.  Snel en eenvoudig: vooraf te bereiden zonder kwaliteitsverlies.  Voordelig: Café Gourmand verhoogt uw rendement.  Winstgevend: Café Gourmand biedt een hoge marge én u kan de prijs vragen van een volwaardig dessert.

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen - Tel.: 013 310 523 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

onmiddellijk aan de slag. Deze opleiding is gericht naar hoteluitbaters en –managers, al dan niet met ervaring in revenu management. Een must om te volgen voor elke hotelier die snel zijn winst wil maximaliseren. Praktische gegevens Maandag 20 oktober 2014 – Leuven Maandag 17 november 2014 – Brugge Woensdag 10 december 2014 – Gent Woensdag 17 december – Antwerpen

– Aanvang 14u30 – Einde 16u30 Donderdag 13 november 2014 – Gent – Aanvang 10u00 – Einde 12u00 Dinsdag 18 november 2014 – Kortrijk – Aanvang 14u30 – Einde 16u30 Maandag 1 december 2014 – Hasselt – Aanvang 10u00 – Einde 12u00 Woensdag 10 december 2014 – Antwerpen – Aanvang 10u00 – Einde 12u00 Docent Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen vzw.

Aanvang 13u00 – Einde 17u00 Docent Daan Van Thiel is zelf manager van een hotel, heeft een lange ervaring in revenue management opgebouwd bij de Hilton Groep en is docent hotel management (PIVA en CVO). Infosessies ‘Geregistreerde kassa met blackbox’ Vanaf 2015 is het zover: de invoering van de geregistreerde kassa met fiscale controlemodule (‘blackbox’). Ook dit najaar organiseert Horeca Vlaanderen in elke provincie een infosessie om ondernemers hierover op grote schaal te informeren. U kunt er ook meteen terecht met al uw vragen. Praktische Gegevens Maandag 3 november 2014 – Vilvoorde

Deze opleidingen komen tot stand met de steun van het Agentschap Ondernemen en Vlaanderen in Actie.

U kunt zich inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be. Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10

➜ I P.9 ➜ I actueel I

Fish2Know spijkert kennis Noordzee-vis bij gezegd

“Ik heb in de horeca heel veel bijgeleerd. Omgaan met zatte klanten en wanbetalers; me niet té joviaal of té afstandelijk gedragen; op een zeer onderdanige manier de confrontatie aangaan. Ik val er nog altijd op terug. Ik heb nog soms kwade cliënten, hé. Vriendelijk zijn brengt je het verst. De horeca, dat is het leven zoals het is. Iedereen komt daar. Dat was een flinke boost voor mijn ervaring inzake customer service.”

opleiding in de kijker Energie besparen = geld besparen Reeds in het voorjaar organiseerde de Horeca Academie een opleiding over energie besparen. Dit najaar gaan we nog concreter. In deze opleiding leert u hoe u het energieverbruik binnen uw zaak kunt verminderen. Een expert overloopt met u een aantal besparingsmogelijkheden die u snel kunt implementeren en die u meteen geld kunnen opleveren. Maar we staan ook stil bij de aanbodszijde. Hoe moet ik de diverse leveranciers vergelijken en hoe kan ik snel veranderen? We overlopen enkele energiebesparende investeringen zoals warmtekracht, zonneinstallaties, LED-verlichting, free cooling, en hoe snel u deze kunt terugverdienen. Na het volgen van deze opleiding heeft u dadelijk een aantal concrete ideeën die u kunt toepassen om onmiddellijk geld te besparen. U weet hoe u snel energieleveranciers kunt vergelijken en u hebt een zicht op de verschillende energiebesparende investeringen.

Inge Geerdens (43), ceo van CV Warehouse in De Tijd. Sinds oktober 2013 is de Vlaamse Visveiling van start gegaan met het programma Fish2Know for Professionals. Het doel is om de seafood professionals meer vertrouwd te maken met de werking van de veiling, alsook om hen een beter zicht te bieden op het bestaande assortiment. Dat alles zit vervat in een avondvullend programma dat wordt afgesloten met een workshop waarbij men een minder bekende vissoort ziet bereiden en kan degusteren.

worden toegelicht. Zo wil men door een toegenomen productkennis bij de mensen die de laatste schakel vormen voor de consument, de concurrentiepositie van de lokale, wilde vis verbeteren ten opzichte van geïmporteerde producten.

Leo Vernimmen

Gedurende 3 jaar wil de Vlaamse Visveiling professionelen die dagelijks bezig zijn met wilde vis, restaurateurs, vishandelaren chefs in grootkeukens…, laten kennismaken met de diversiteit en kwaliteit van de aangevoerde vis. De culinaire mogelijkheden van deze soorten

5 november = Trefdag Toerisme MasterCard, Visa of een overschrijving. De factuur wordt nagestuurd als u dit aanvinkt. – Vraag een tussenkomst van 50 % aan bij de Vlaamse Overheid via de KMO-portefeuille (erkenningsnummer DV. O106345)

Woensdag 5 november 2014 – Aalst Woensdag 19 november 2014 – Genk Dinsdag 2 december 2014 – Vilvoorde Dinsdag 9 december 2014 – Roeselare

“Financieel gesproken is het nog altijd niet gemakkelijk. Ik heb veel medewerkers nodig in de keuken en voor de bediening, en de personeelskosten liggen verschrikkelijk hoog. Het is geen sinecure om in dit land een rendabele horecazaak uit te bouwen. Sergio belde me net voor hij met The Jane begon: ‘Zeg, wat is dat hier in België?’ Ik zei: ‘Ja, je had je beter eens geïnformeerd voor je eraan begon.’ (lacht) De hoge loonkost is problematisch, het is niet voor niets dat zoveel restaurants over de kop gaan.” Kobe Desramaults (In de Wulf) in Culinaire Ambiance.

meer informatie op: ➜ www.studipolis.be

DECONAP

Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Aanvang 14u00 – Einde 17u00

U kunt zich inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be. Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10

“Ik ben tot het besef gekomen dat ik geen Sergio Herman of Peter Goossens ben en het nooit zal zijn. Hoe graag ik dat ook wou, net als een Michelin-ster. Maar dat waren dromen van toen ik jong was, met ouder te worden is het besef er nu gekomen dat ik eigenlijk iemand van het volk ben. Ik hoef geen hippe dj’s of straf interieur. Mensen moeten hier komen omdat het lekker is, niet omdat het mooi geschilderd is op het bord.” Jeroen Meus in Het Nieuwsblad.

Praktische gegevens Dinsdag 4 november 2014 – Geel

Docent Kris Bruneel, energie- en bouw consultant, is al meer dan 10 jaar actief op de Vlaamse markt. De horeca en haar typische verbruiken kent hij van binnen en van buiten.

De cursussen vinden plaats op dinsdag- of donderdagavond van 19 tot circa 23 uur in de Vlaamse Visveiling te Zeebrugge. U vindt alle mogelijke data in de reservatiemodule op: ➜ www.fish2know4professionals.be

Wereldwijd is toerisme een van de sterkst groeiende economische sectoren. En dat is in Vlaanderen niet anders: het toerisme in en naar Vlaanderen is jaarlijks goed voor 29,2 miljoen overnachtingen en 5% van alle jobs. Bovendien biedt toerisme voordelen vanuit sociaal oogpunt en op het vlak van welzijn. Zo zet de Vlaamse Overheid met het toeristische logiesdecreet sterk in op de kwaliteit van hotels, B&B’s, campings, vakantiewoningen enz.

zijn vaste ingrediënten voor de toeristische ondernemer. Uiteraard komen hierbij tal van juridische aspecten aan bod. Tijdens de Trefdag Toerisme op 5 november in Oostende worden enkele van deze aspecten toegelicht. Schrijf snel in voor 95 euro (excl. 21% btw) Op deze studiedag ontvangt u in de goodiebag het gloednieuwe “Roadbook Toerismemanagement.” (ter waarde van 59 euro)

Toch is het geen sinecure om toeristische ondernemingen te beheren en te managen. Constant werken aan productontwikkeling en een continue marktverkenning

U kunt op verschillende manieren inschrijven: – Via mail via info@studipolis.be – Via www.studipolis.be: betaal meteen via bancontact,

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

% 0 1

s er op ats l 0 em f2 na lac va 0 p 5 of

✂ ON B

➜ I P.10 ➜ I actueel I

FAVV zal inspectieverslagen publiceren

Tijdens de eerste helft van 2015 zal het FAVV starten met de publicatie van de resultaten van de inspecties uitgevoerd bij operatoren die levensmiddelen verkopen aan de eindverbruiker. Hiermee wil het FAVV tegemoet komen aan de steeds terugkomende vraag om meer transparant te zijn. Over welke operatoren gaat het ? Het gaat over de inspectieresultaten van de operatoren die levensmiddelen verkopen rechtstreeks aan de eindverbruikers. Het gaat dus om volgende activiteiten: horeca, frituren, grootkeukens, detailhandel, vleeswinkels, bakkers, viswinkels, rechtstreekse verkoop op de hoeve, schoolkeukens, kinderdagverblijven, ziekenhuiskeukens…

Welk resultaat wordt gepubliceerd ? Enkel het resultaat van uw laatste inspectie met de checklist ‘infrastructuur, inrichting en hygiëne’ wordt gepubliceerd. Zowel het resultaat als de eventuele maatregelen zullen met een symbool worden voorgesteld. Het resultaat zal zo snel mogelijk, uiterlijk 5 werkdagen na elke inspectie met een gunstig / gunstig met opmerkingen resultaat en waarbij de checklist ‘infrastructuur, inrichting en hygiëne’ gebruikt werd, geactualiseerd worden. Waar en hoe zullen mijn resultaten gepubliceerd worden? De publicatie zal gebeuren in het publieke deel van Foodweb. De inspectieresultaten met hun eventuele maatregelen zullen vertaald worden in een symbool. Dit symbool zal, samen met een korte beschrijving ervan zichtbaar zijn op uw pagina in het publieke gedeelte Foodweb. Naast het symbool zal ook de datum van de laatste inspectie vermeld worden. Vanaf wanneer zal dit systeem in werking treden? Er zal gewerkt worden met een NULMOMENT en een STARTMOMENT. Het nulmoment is 01/11/2014, dit wil zeggen dat de resultaten van de

Klasse

Symbool Zichtbaar in Foodweb

inspecties die uitgevoerd worden na 31 oktober 2014 in rekening zullen gebracht worden bij de publicatie van de inspectieresultaten. Het startmoment zal plaatsvinden in de loop van de eerste helft van 2015. Vanaf dit moment zullen de resultaten in Foodweb zichtbaar zijn voor het publiek. Hierover zal u tijdig verwittigd worden. Op het startmoment zal uw resultaat enkel zichtbaar zijn als : – u een Smiley, gecertificeerd of gevalideerd autocontrolesysteem hebt OF – u geïnspecteerd werd tussen het nulmoment en het startmoment OF – u tijdens uw laatste inspectie een gunstig / gunstig met opmerkingen resultaat behaalde en deze laatste inspectie niet langer geleden is dan de voor uw activiteiten opgelegde inspectiefrequentie (zie tabel onderaan). In alle andere gevallen zullen er geen resultaten van een ‘recente inspectie’ gepubliceerd worden. Deze situatie zal aangepast worden vanaf de eerstvolgende inspectie of van zodra uw autocontrolesysteem gevalideerd of gecertificeerd is. Welke symbolen worden gebruikt? Afhankelijk van het resultaat van uw laatste inspectie zal u in één van volgende klassen geplaatst worden:

Inspectiefrequenties vastgelegd door het FAVV Activiteit

Basisfrequentie

Grootkeukens met bereiding ter plaatse

1 keer om de 2 jaar

Grootkeukens zonder bereiding ter plaatse

1 keer om de 4 jaar

Horeca (met toelating)

1 keer om de 3 jaar

Slagerijen

1 keer om de 2 jaar

Viswinkels

1 keer om de 2 jaar

Kleinhandel met bereiding ter plaatse, andere dan slagerijen en viswinkels (met toelating)

1 keer om de 3 jaar

Kleinhandel zonder bereiding ter plaatse, andere dan slagerijen en viswinkels (met toelating)

1 keer om de 4 jaar

Hoevezuivelaars

1 keer om de 2 jaar

Voor meer inlichtingen kan u steeds terecht op het generiek mailadres: publiresul@favv.be Meer informatie: Checklisten voor de distributie: ➜ http://www.favv-afsca.fgov.be/ checklists-nl/distributie.asp Autocontrolegidsen voor de distributiesector: ➜ http://www.favv-afsca.fgov.be/ autocontrole-nl/gidsen/distributie/ Quick Start Fiches: ➜ http://www.favv-afsca.fgov.be/ autocontrole-nl/gidsen/qsfiches/ Brochures en publicaties: ➜ http://www.favv-afsca.fgov.be/ thematischepublicaties/de-wegnaar-een-feilloze-favv-controle.asp

➜ http://www.favv-afsca.fgov.be/ thematischepublicaties/persoonlijkehygiene.asp ➜ http://www.favv-afsca.fgov.be/ thematischepublicaties/verwerkingen-verkoop-op-de-hoeve.asp ➜ http://www.favv-afsca.fgov.be/ thematischepublicaties/frituren.asp ➜ http://www.favv-afsca.fgov.be/ thematischepublicaties/handelaarsmarkten-evenementen.asp ➜ http://www.favv-afsca.fgov.be/ thematischepublicaties/smiley.asp … Het STARTMOMENT is de datum waarop het systeem online ter beschikking zal gesteld worden voor de consumenten. Het spreekt vanzelf dat u hierover tijdig zult verwittigd worden. Er zal ook een gedegen communicatie gevoerd worden naar de consumenten toe.

Betekenis

Uitstekend

U beschikt over een Smiley of een gecertificeerd autocontrolesysteem voor al uw B2Cactiviteiten.

HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

Zeer goed

U behaalde bij uw laatste inspectie of audit door het FAVV (voor al uw B2C activiteiten) als resultaat ‘gunstig’ of ‘gunstig met opmerkingen’.

Tijdens deze opleiding krijgt u meer informatie over alle regelgeving die op dat moment van kracht is over de voedselveiligheid. Het is ook het ideale moment om vragen te stellen

Goed

U behaalde bij uw laatste inspectie een ‘ongunstig’ resultaat, maar kon bij de hercontrole aantonen dat de vastgestelde problemen weggewerkt waren. Bij de hercontrole behaalde u dus als resultaat ‘gunstig’ of ‘gunstig met opmerkingen’.

Voldoende

U behaalde bij uw laatste inspectie een ‘ongunstig’ resultaat en kreeg daarbij ook een waarschuwing. U wacht op een hercontrole.

Te verbeteren

U behaalde bij uw laatste inspectie een ‘ongunstig’ resultaat en kreeg daarbij ook een proces verbaal (pv). U wacht op een hercontrole.

Te verbeteren

U behaalde bij uw laatste inspectie een ‘ongunstig’ resultaat en kon bij de hercontrole niet aantonen dat de vastgestelde problemen weggewerkt waren. Bij de hercontrole behaalde u dus als resultaat ‘ongunstig’ en kreeg u een pv.

Geen recente inspectie

U bent nog nooit geïnspecteerd. OF U werd voor het allereerst geïnspecteerd en behaalde bij deze inspectie een ongunstig resultaat. U wacht op een hercontrole. OF Uw laatste inspectie is langer geleden dan de inspectiefrequentie vastgelegd door het FAVV (zie onderstaande tabel).

en ervoor te zorgen dat uw zaak helemaal volgens de HACCP-normen en -regels werkt, zodat u in orde bent als het FAVV langskomt op controle.

Dag

Data

Uren

Plaats

Trainer

1 oktober 2014

9 tot 17 u.

Gent

Qreactiv - Geert Bruggeman

VOLZET

13 oktober 2014

9 tot 17 u.

Antwerpen

Qreactiv - Geert Bruggeman

VOLZET

3 december 2014

9 tot 17 u.

Oostende

Qreactiv - Geert Bruggeman

15 december 2014

9 tot 17 u.

Hasselt

Qreactiv - Geert Bruggeman

10 februari 2015

9 tot 17 u.

Antwerpen

Qreactiv - Geert Bruggeman

24 februari 2015

9 tot 17 u.

Kortrijk

Qreactiv - Geert Bruggeman

23 maart 2015

9 tot 17 u.

Gent

Qreactiv - Geert Bruggeman

31 maart 2015

9 tot 17 u.

Genk

Qreactiv - Geert Bruggeman

27 april 2015

9 tot 17 u.

Oudenaarde Qreactiv - Geert Bruggeman

4 mei 2015

9 tot 17 u.

Anderlecht

Qreactiv - Geert Bruggeman

1 juni 2015

9 tot 17 u.

Hasselt

Qreactiv - Geert Bruggeman

HACCP - Opzetten van een autocontrolesysteem Volgt op ‘HACCP - Maak er werk van - Basiscursus’ Na afloop van iedere gevolgde opleiding ontvangt u een getuigschrift. Bij een inspectie van

het FAVV zal u gevraagd worden aan te tonen dat u de nodige inspanningen leverde om in regel te zijn met de nieuwe wetgeving. Het getuigschrift is een afdoend bewijs.

Dag

Data

Uren

Plaats

Trainer

27 oktober 2014

9 tot 17 u.

Antwerpen

Qreactiv - Geert Bruggeman

17 februari 2015

9 tot 17 u.

Antwerpen

Qreactiv - Geert Bruggeman

➜ I P.11 ➜ I in de kijker I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

dat er voordien in het pand gevestigd was, staat achter het fornuis. Coeur d’Artichaut biedt een prachtig uitzicht op de Graslei. Op warme zomerdagen is het heerlijk vertoeven op het zonneterras en de bekende thema-avonden van het voormalige restaurant Korenhuis gaan gewoon door. In het oude pand van Coeur d’Artichaut zal in december een gloednieuw, maar voorlopig nog top secret, concept openen.

Op 20 maart 2007 opende het Ghent Marriott Hotel zijn deuren. Het hotel beschikt over 150 uiterst comfortabele kamers en suites. Daarnaast zijn er 9 vergaderzalen, Poppi Coffee & Wine Bar, Brixx Cellar Lounge en een culinair restaurant met terras en uitzicht over rivier de Leie en de historische gevels van de Graslei. Gasten kunnen betaald parkeren in de eigen parkeergarage onder het hotel. ➜ www.marriottghent.be

oliën. De locatie is uitnodigend voor zowel jong als oud. Regelmatig staan er speciale events zoals een theaterstuk of muziek op het programma. Naast het restaurant is er een bartaverne waar je kunt genieten van een biertje of een thee op basis van verse kruiden. Sylvie Druart heeft onlangs ook consultancy opgestart voor mensen die gasten thuis willen ontvangen. Dit knusse restaurant is enkel open op vrijdag, zaterdag en zondag. De andere dagen kan er voor groepen van minimum 10 personen gereserveerd worden. ➜ www.histoiredesmets.be

Bas Bogaerts Coeur d’Artichaut verhuist naar de Korenlei De Gentse Korenlei krijgt er een culinaire hotspot bij. Coeur d’Artichaut van Eric de Wagenaere verhuist naar een nieuwe locatie als restaurant van het Ghent Marriott Hotel. Getalenteerde jonge chef Matthias van Acker van Korenhuis,

De 27-jarige chef Matthias van Acker laat zich opmerken door zijn gedurfde combinaties en passie voor koken. Voor Coeur d’Artichaut gebruikt hij verse en regionale producten en werkt hij vooral samen met lokale producenten en leveranciers. Eric de Wagenaere is een ancien in het Gentse horecaleven. In 1992 opende hij Coeur d’Artichaut in Onderbergen, waarna nog verschillende andere restaurants en horecaprojecten volgden.

Proeven van kruiden en verse producten L’Histoire des Mets bevindt zich in een oude school in Flobecq, tussen een bibliotheek en een museum van medicinale planten. Op het regelmatig wisselende menu presenteert uitbaatster Sylvie Druart alleen verse producten. L’Histoire des Mets biedt een gezonde en gevarieerde keuken aan met medicinale planten en essentiële

Relais du Silence brengt zijn nieuwe site uit Relais du Silence, het Europese coöperatieve merk dat 200 hotels (meestal 4 sterren) in 10 Europese landen vertegenwoordigt, brengt zijn nieuwe website uit. Er is zeer veel aandacht aan het design, de ergonomie en inhoud besteed om de Relais du Silencehoteliers een grotere zichtbaarheid te geven. De site is ook in de 6 referentietalen (waaronder Nederlands) vertaald. In de toekomst zullen ook ander talen er bij komen. Ook de koppeling van de onlineverkoop aan het Accentgetrouwheidsprogramma is een van de nieuwigheden. ➜www.relaisdusilence.com

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

Ontwikkel úw hOtel aan de RentmeesteRij, vlak naast alden Biesen Mét vlot getrokken vergunningstrajecten en financiële steunmaatregelen van de Vlaamse overheid.

Toon nu uw interesse als promotor en/of exploitant voor een nieuw hotel aan de Rentmeesterij. Meer gedetailleerde info op:

www.derentmeesterij.be

VOOR IEDEREEN DIE ENKEL TEVREDEN IS MET WAT HĲ ÉCHT ZOEKT. Van diversiteit tot kwaliteit: Metro biedt jou voor alles een oplossing onder één dak. Jij en Metro.

➜ I P.12 ➜ I Vorming I

Een veilige en propere horecazaak. Hoe doet u dat? Weet u wat u moet doen als er brand uitbreekt in uw zaak? Of als een gast onwel wordt? Horeca Vorming Vlaanderen biedt opleidingen aan rond persoonlijke veiligheid, veiligheid voor de zaak en voedselveiligheid. Een zorg die u zeker niet uit het oog mag verliezen. Hoe kunt u de persoonlijke veiligheid van uw werknemers en gasten garanderen? Een gast valt flauw en een werknemer heeft een ernstige snijwonde. Tijdens de opleidingen Eerste hulp bij ongevallen en Bedrijfseerstehulpverlener leert u hoe u correct kunt handelen. De eerste opleiding focust op het gebruik van de EHBO-kit: reanimatie, herkenning van symptomen en de soorten branden snijwonden. De opleiding Bedrijfseerstehulpverlener is een 5-daagse praktijkgerichte opleiding waarbij u na een positieve beoordeling het getuigschrift erkend door de overheid behaalt.

Ook een agressieve gast kan een gevaar vormen voor de veiligheid. Tijdens de opleiding Omgaan met agressie in de horeca leert u om te gaan met dronken, lastige of agressieve klanten. Uw zaak veilig stellen? Voorkom het ergste als er een brand uitbreekt in uw zaak en volg de opleiding Brandbestrijding. U leert hoe u accuraat en correct kunt ingrijpen bij zulke situaties. Hoe neemt u preventiemaatregelen? Welke blusmiddelen zijn er allemaal? Hoe voert u een correcte evacuatie uit en hoe detecteert u gevaren? Geen problemen als het FAVV op bezoek komt Volg de opleidingen HACCP – Maak er werk van (basiscursus) en HACCP – opzetten van een autocontrolesysteem en dan bent u volledig in orde als het FAVV langskomt op controle. Tijdens de opleidingen leert u over alle regelgeving die op dat moment van kracht is over de voedselveiligheid.

U kunt vragen stellen om ervoor te zorgen dat uw zaak helemaal volgens de HACCP-normen is. Na het volgen van de opleidingen ontvangt u een getuigschrift dat u kunt gebruiken om aan het FAVV te tonen dat uw zaak helemaal in regel is met de nieuwe wetgeving. Inschrijven voor één van deze opleidingen? Surf naar ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ bijscholing/veiligheid-hygiëne Inschrijven voor de andere opleidingen uit het aanbod? Data en uren van de opleidingen vindt u terug in de brochure en op de website. Schrijf u in via de website ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ onderwijstype/werknemers of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be. Voor de Nederlandstalige opleidingen in Brussel kunt u ook terecht op de website van Horeca Vorming Brussel ➜ www.horecavorming.be of mail naar vormingbrussel@horeca.be.

Overzicht opleidingen 15/10 -15/11 Restaurantbeleid in de praktijk

15 en 22/10/2014

Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden 15 en 22/10/2014

Kortrijk

Ergonomie

12/11/2014

Leuven

Gent

Een glimlach voor elke gast

12/11/2014

Gent

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

12 en 19/11/2014

Kortrijk

Yield management - optimaal rendement uit elke hotelkamer

13 en 20/11/2014

Gent

Leiding geven

15 en 22/10/2014

Leuven

Ontwikkel je assertiviteit

16 en 23/10/2014

Oostende

Brandbestrijding

20/10/2014

Louvain-la-Neuve

Wild

20/10/2014

Gavere

Leermeester in de horeca - basis

20 en 27/10/2014

Hasselt

Messen correct slijpen en afwetten

20/10/2014

Anderlecht

Meer en beter verkopen in de bediening

20/10/2014

Gent

Sushi, sashimi en maki

20/10/2014

Kortrijk

Whisky & Whiskey

20/10/2014

Genk

Brandbestrijding

21/10/2014

Genk

Word - instapmodule

21/10/2014

Oostende

Bar Basics

21/10/2014

Leuven

Oosterse invloeden in de westerse keuken

21/10/2014

Merelbeke

Inleiding in yield management

23/10/2014

Gent

Barista level 2

23/10/2014

Kortrijk

Messen correct slijpen en afwetten

13/11/2014

Brugge

Klachtenbehandeling

14/11/2014

Anderlecht

Restaurantbeleid op de kaart

7 & 21/10/2014

Anderlecht

Powerpoint - basis

8/10/2014

Genk

Barista - van koffieboon tot degustatie

8/10/2014

Dendermonde

Belgische klassiekers in een modern jasje

8/10/2014

Antwerpen

Eerste Hulp bij ongevallen

8/10/2014

Antwerpen

Big Green Egg en alto-Shaam

9/10/2014

Brugge

Correct coachen, minder verzuim

13/10/2014

Leuven

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

13/10/2014

Antwerpen

Waarom sociale media gebruiken voor je horecazaak - Facebook voor beginners

13/10/2014

Oostende

Restaurantbeleid op de kaart

23/10 en 6/11/2014 Leuven

Efficiëntie in de keuken - goed georganiseerd

13/10/2014

Antwerpen

Accountmanagement

23/10/2014

Gent

Barista level 1

13/10/2014

Lummen

Antwerpen

Sushi, sashimi en maki

13/10/2014

Hasselt of Genk

Creatief met chocolade - Level 1

13/10/2014

Mechelen

HACCP-opzetten van een autocontrolesysteem 27/10/2014 Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

28/10 en 4/11/2014 Anderlecht

Eerste Hulp bij Ongevallen

3/11/2014

Leuven

Omgaan met conflicten

3 en 10/11/2014

Antwerpen

Restaurantbeleid in de praktijk

3 en 10/11/2014

Gavere

Correct coachen, minder verzuim

3/11/2014

Gent

Barista level 2

3/11/2014

Lummen

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

3 en 10/11/2014

Antwerpen

Perfectioneer je communicatie met je klant

4/11/2014

Leuven

Wijnkunde - Champagne en schuimwijn

4/11/2014

Gent

Omgaan met agressie in de horeca

4/11/2014

Antwerpen

Hoe ga jij met je tijd om?

4/11/2014

Gent

Conflictenbehandeling tussen en met medewerkers

5 en 12/11/2014

Anderlecht

Texturen

6 en 13/11/2014

Kortrijk

Excel essentiel (Niveau 1)

6 en 13/11/2014

Anderlecht

Hoe kies ik de beste sollicitant

6 en 13/11/2014

Gent

Brandbestrijding

13/10/2014

Desteldonk

Medewerkers beter evalueren en bijsturen

14 & 21/10/2014

Gent

Sociale media inzetten voor je zaak

14/10/2014

Antwerpen

Barista level 2

14/10/2014

Rotselaar

Spirits

14/10/2014

Gent

Cocktails - Level 1

14/10/2014

Antwerpen

Gecertificeerd bierschenker

14 & 21/10/2014

Antwerpen

Gepimpte klassiekers

14/10/2014

Antwerpen

Snacking - verzorgde broodjes

14/10/2014

Hasselt of Genk

Brandbestrijding

14/10/2014

Roeselare

Leiding geven

15 & 22/10/2014

Leuven

Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden

15 & /10/2014

Gent

Restaurantbeleid in de praktijk

15 & 22/10/2014

Kortrijk

Cocktailflairing

15/10/2014

Antwerpen

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.13 ➜ I 100 jaar groote oorlog I

Remember me van de oorlogsslachtoffers worden geprojecteerd, want zij zijn het die herdacht worden.

De kronieken van de Eerste Wereldoorlog schrijven zich vaak in cijfers. 173 vermoorde burgers in Aarschot. 12.000 Commonwealth graven op Tyne Cot Cemetery in Zonnebeke, 44.000 Duitse op het Studentenfriedhof in Langemark. 54.900 namen van vermisten op de Menenpoort. Hoe aangrijpend die getallen ook zijn, de diepte van het oorlogsdrama dringt pas helemaal door wanneer we beseffen dat elk slachtoffer een individu was. Een familielid dat de oorlog meemaakte, een streek- of landgenoot, of zelfs gewoon iemand met een gezicht en een geboortedorp: de persoonlijke geschiedenissen veranderen de cijfers in levens. Dat is een van de redenen waarom het In Flanders Fields Museum, samen met vele vrijwilligers, een Namenlijst opstelt. Het In Flanders Fields Museum was voordien al een uitstekende bron om te weten te komen wie waar begraven ligt, omdat de belangrijkste databanken van oorlogskerkhoven op zijn website te raadplegen zijn. De Namenlijst gaat echter ruimer en dieper. Om te beginnen is het de ambitie om álle slachtoffers van WOI op Belgisch grondgebied te inventariseren: alle nationaliteiten, burgers zowel als militairen, vrienden zowel als vijanden. Mettertijd wil

het museum al die slachtoffers letterlijk en figuurlijk een gezicht te geven: een foto, een familie, een levensverhaal… een ‘iemand’ die we een beetje leren kennen. En het is allerminst de bedoeling dat deze levensverhalen ergens begraven worden in een databank waarvan alleen de specialisten het bestaan kennen. Integendeel, de Namenlijst wordt gemaakt opdat we ons al deze levens - naar schatting zo'n 600.000! - zouden herinneren. Daarom is de lijst nu al te vinden op de website van het museum en wordt hij ook geprojecteerd in het museum zelf. Ook op de website van GoneWest, het cultureel herdenkingsprogramma in West-Vlaanderen, worden de namen gepubliceerd. Remember me Ook andere brede herdenkings projecten baseren zich op de Namenlijst. Op 17 oktober vindt het LichtFront plaats, een groots herdenkingsmoment waarbij bijna 9.000 vrijwilligers een meer dan 80 km lange lichtketting zullen creëren op het traject waar honderd jaar geleden de bewegingsoorlog vastliep en de vier jaar durende loopgravenoorlog begon. Op drie iconische gebouwen (het Albert I-monument in Nieuwpoort, de IJzertoren in Diksmuide en de Lakenhallen in Ieper) zullen tijdens deze manifestatie ook de namen

100 Jaar Groote Oorlog in Vlaanderen Tips oktober 2014 – LichtFront: grootschalige herdenking met lichtketting langs de oude frontlijn, in tal van gemeenten in de Westhoek. 17 oktober. ➜ www.gonewest.be/lichtfront – WestFront: Onder het monument voor Albert I in Nieuwpoort opent op 18 oktober een gloednieuw bezoekerscentrum, dat het verhaal van de onderwaterzetting van de IJzervlakte brengt. ➜ www.nieuwpoort.be – CWxRM: meer informatie over het ‘beeldenproject’ van kunstenaar Koen Vanmechelen vindt u op ➜ www.comingworldrememberme.be – Worldwide poppyfield: ➜ www.flandersfields1418.com/poppyfield – Brugge in oorlog / Oorlog in beeld: twee WO I-tentoonstellingen in Brugge. De ene is een historische tentoonstelling met aandacht voor het leven onder de bezetter. De andere toont historische foto’s en confronteert deze beelden met recenter reportagewerk door 10 Magnum-fotografen. 14/10/2014 – 22/02/2015 ➜ www.brugge1418.be

De hele hedenkingsperiode lang kunt u ook participeren aan het project van beeldend kunstenaar Koen Vanmechelen: Coming World x Remember Me (CWxRM). Tijdens een herdenkings-workshop maakt u dan een beeldje uit klei (naar het concept van de kunstenaar). Dat wordt voorzien van een ‘dogtag’ (een identificatieplaatje voor soldaten), dat zowel uw naam als maker zal dragen, als de naam van een van de slachtoffers uit de Namenlijst. In 2018 komen al deze beeldjes – het zouden er dus zo’n 600.000 moeten worden! – samen in één landschapskunstwerk in het provinciaal domein Palingbeek, net buiten Ieper. U kunt workshops bijwonen in Nieuwpoort, Ieper en Hasselt. CWxRM kan ook ter plekke komen in uw vereniging of bedrijf, als dat logistiek en financieel mogelijk is. Voor de workshops wordt inschrijvingsgeld gevraagd, maar de helft daarvan gaat naar een ontwikkelingsproject in Zimbabwe dat weeskinderen helpt om op te groeien tot jonge volwassenen met een toekomst.

Waarom Weense koffie Luikse koffie werd Aan Luikse koffie hangt een hele geschiedenis vast. Wat is het verschil tussen Weense en Luikse koffie? Eigenlijk is er geen verschil. In tegenstelling tot wat zijn naam laat vermoeden, is Luikse koffie geen Luikse specialiteit.

In dit herdenkings jaar van de Eerste Wereldoorlog doet Luik de Luikse koffie en de etablissementen die hem serveren alle eer aan met het label ‘Le Véritable Café Liégeois’ De benaming Luikse koffie stamt uit de Eerste Wereldoorlog, toen het Duitse keizerrijk in België (dat sinds 1914 een neutrale staat was) rond de Luikse forten slag leverde. Het beleg begon op 5 augustus 1914 met de aanval op de forten ten westen van de stad, waartussen het Belgische leger zich ophield, en eindigde op 16 augustus 1914 met de verovering van het laatste fort. Legioen van Eer Het verzet van Luik zorgde er echter wel voor dat het Duitse leger een week lang kon worden tegengehouden, waardoor het Franse leger kostbare tijd kon winnen. Luik kon vanaf dan op heel wat belangstelling van Frankrijk rekenen. Op 7 augustus 1914 werd de stad beloond met het Legioen van Eer (overhandigd op 24 juli 1919). Tegelijkertijd nam Parijs de Weense koffie, die aan de vijand deed denken, zijn naam af en herdoopte hem tot Luikse koffie.

Als u het LichtFront niet kunt bijwonen, en u geraakt niet tot bij één van de CWxRM workshops, dan nog kunt u een van de 600.000 slachtoffers eren, en wel via het internet. Toerisme Vlaanderen ontwikkelde immers een applicatie waarmee u – geheel virtueel – een klaproos kunt planten ter nagedachtenis van iemand uit de Namenlijst. Dat is een kleine en persoonlijke ceremonie die dankzij het wereldwijde web ook werkelijk wereldwijd kan gebeuren. De ambitie is dan ook om een ‘wereldwijd klaprozenveld’ te creëren, met participatie uit alle landen. En mocht u de voorkeur geven aan een meer individuele, of meer traditionele herdenking, dan zijn daar natuurlijk de tijdeloze en talrijke begraafplaatsen in de Westhoek maar ook elders, of de herdenkingsmonumenten die in elke gemeente te vinden zijn. Of de dagelijkse Last Post ceremonie onder de Menenpoort – die ongetwijfeld onverstoorbaar verder blijft gaan, ook nadat einde 2018 de drukte van ‘100 Jaar Groote Oorlog’ voorbij zal zijn.

licht, op basis van een licht gebrande koffie, met bovenop karnemelk met opgeklopte room, bestrooid met cacaopoeder of chocoladekrullen als afwerking. Maar Luikse koffie is ook de naam van een koude bereiding, die als nagerecht wordt gebruikt en wordt gemaakt op basis van licht gezoete koffie, met koffie-ijs en slagroom. Nu serveert men de Luikse koffie niet alleen in Parijs en Luik, maar over de hele wereld: van Marseille, over Londen tot de VS. In dit herdenkingsjaar van de Eerste Wereldoorlog doet Luik de Luikse koffie en de etablissementen die hem serveren alle eer aan met het label ‘Le Véritable Café Liégeois’. Zo kan de plaatselijke horeca de aandacht vestigen op de lokale specialiteiten. In een brochure staan de 28 gelabelde horecazaken gebundeld. Le Bistrot d'en face, verkozen tot Meilleur Café Liégeois 2014 door een jury van experten krijgt een ereplaats in deze brochure. Meer info op: ➜ www.liegeexpo14-18.be

Die Luikse koffie is een warme drank, gemaakt van een gewone of een dubbele espresso, meestal vrij

Katia Belloy

➜ I P.14 ➜ I Thema I

Warm winterterras: investering betaalt zichzelf terug Een terras zo inrichten dat het er ook in de winter aangenaam vertoeven is, is voor elke horecazaak interessant. De klant heeft het gevoel buiten te zitten, heeft daarbij vaak een mooi uitzicht, maar blijft toch beschut tegen koude en regen. Terrasverwarming is daarbij natuurlijk onontbeerlijk.

Een aangenaam verwarmd terras trekt aan: mensen kiezen vaak een zaak op basis van het terras en blijven langer hangen omdat de temperatuur aangenaam blijft. Zo kunnen klanten genieten van onze veel te korte Belgische zomers. De stijlvol vormgegeven elementen dragen ook bij tot de uitstraling van de zaak. Vooral tijdens de winter kan een inrichting in warme kleuren (bv. tafelkleedjes, decoratie...) helpen. Ook planten zijn een goede optie om de soms kille uitstraling van een terras in de winter te transformeren. De zaak blijft dus evenveel plaats bieden als in de zomer en er wordt meer geconsumeerd, waardoor de investering snel terugverdiend is. Terrasverwarming is op zich geen al te grote investering. Een lokale elektricien kan meestal helpen bij de plaatsing of wie een beetje handig is kan het zelf. Maak zeker reclame voor uw verwarmd winterterras op uw website, Facebook, in de zaak zelf (op een bord aan de gevel, ruit, lichtreclame, op een krijtbord op straat).

Gas of elektriciteit? Vast of mobiel? Er zijn ondertussen al heel wat verschillende soorten terrasverwarmingstoestellen op de markt, zowel op gas als op elektriciteit. Bij de keuze van het toestel spelen vooral de investeringskost, verbruikskost, de te bestralen zone en beschikbare ruimte mee. In sommige steden is gas in open terrassen niet meer toegelaten voor de brandveiligheid omdat de waakvlam van de straler eventueel kan uitwaaien. Ga dat zeker na vooraleer een keuze te maken. Er is keuze tussen alleenstaande modellen op een voet, geïntegreerd in een parasol, een tafel of het plafond, vastgemaakt aan een wand, richtbaar, vast, op wieltjes... Er zijn ook modellen op de markt met ingebouwde lichten en muziek. Ook qua kleuren zijn ze gemakkelijk in te passen in het geheel: rvs, zwart, wit, rood, RALkleuren zijn allemaal mogelijk. Muurstralers zijn geliefd omdat ze weinig plaats wegnemen van het terras. Terrasverwarmingstoestellen worden ook steeds efficiënter: de gekende traditionele patioheaters geven rondom warmte af, waardoor ze bij voorkeur in het midden van het terras staan en dus wel wat plaats opeisen. Nu zijn er ook verschillende modellen op de markt die in een hoek of zijkant kunnen worden geplaatst en hun warmte naar voor afgeven.

vanzelfsprekend: de flessen nemen plaats in, er moet voorzichtig mee omgesprongen worden en voor opslag van meer dan 1 gasfles heb je een vergunning nodig voor het stockeren van gevaarlijke producten. Kiest u een mobiel toestel op gas, zorg er dan voor dat het over een omvalbeveiliging beschikt dat de gastoevoer stopt. Zo niet, kan er vloeibaar gas uitstromen dat kan vlam vatten. De toestellen moeten ook voorzien zijn van Nederlandstalige installatie- en veiligheidsinstructies en gebruiksaanwijzingen, iets waartegen vaak wordt gezondigd.

Het aantal verwarmings elementen hangt af van de grootte van het terras en hun vermogen De gaskraan moet ook een stand hebben die alleen in laagstand kan worden ontstoken. Zo wordt de verwarming nooit aangezet terwijl de gaskraan helemaal open staat. Branders moeten stabiel en rustig branden: instabiel branden kan veroorzaakt worden door een verkeerd ingestelde branderdruk, verkeerde mengverhouding lucht/ gas, waardoor er misschien geen optimale verbranding plaatsvindt. Een verrijdbare terrasverwarmer mag niet per ongeluk verrijden dus een blokkering op de wielen is allesbehalve overbodige luxe. Gebruik de terrasverwarmer ook alleen in de buitenlucht.

Mobiele toestellen op elektriciteit Wie een mobiel toestel zoekt, is hiermee het beste af. Ze zijn een stuk goedkoper in verbruik (een toestel van 2.000 Watt verbruikt bijvoorbeeld maar 0,4 euro per uur). De toestellen zijn beveiligd met een omvalbeveiliging: raakt het toestel de grond, dan schakelt het automatisch uit. Heel gebruiksvriendelijk (enkel de stekker insteken) en betrouwbaar. Tafelmodellen zijn niet aan te raden: elektriciteitskabels lopen kriskras over het terras, zijn niet altijd even veilig en ze nemen veel plaats in beslag. Zorg ervoor dat de wand of parasol waaraan je de verwarmer bevestigt, hoge temperaturen kan verdragen.

Efficiënte plaatsing Het aantal verwarmingselementen hangt af van de grootte van het terras en hun vermogen. Houd ook rekening met de vochtigheidsgraad,

de buitentemperatuur en de wind. Schommelende temperaturen en wind kan het verbruik iets verhogen. Stel de verwarmers zo efficiënt mogelijk op zodat je niet teveel straling verliest. Een windvrije plaats onder een terrasoverkapping of veranda is een goede optie. De meeste stralers zijn spatwaterbestendig maar worden toch het liefst een beetje beschut voor de regen opgehangen. Als zaakvoerder beslist u zelf wanneer de verwarming wordt aangezet. Dit kan via switch-box of via afstandsbediening. Alle stralers kunnen telkens individueel worden aan- en uitgezet. Er kan ook een bewegingsmelder geïnstalleerd worden die detecteert wanneer iemand op het terras komt. Dan slaat de verwarming aan. Zit er niemand op het terras, dan wordt er niet verwarmd (en verbruikt). Lore D’hont

Vaste toestellen op gas Deze toestellen kunnen aan de muur bevestigd worden met vaste gasleidingen. Aardgas is goedkoper, de toestellen zijn veiliger en er moeten geen flessen meer aangeschaft worden. In aankoop en installatie is dit wel het duurste systeem van de verwarmingstoestellen. Mobiele toestellen op gas De bekende gaspaddestoelen zijn duurder in verbruik omdat gas in flessen een stuk duurder is dan aardgas en elektriciteit. De flessen moeten ook worden opgehaald en teruggebracht, wat dus een extra vervoers- en personeelskost oplevert. Stockeren is ook niet

Vaste toestellen op elektriciteit Deze toestellen hebben dezelfde voordelen als gas. Ze zijn wel een stuk voordeliger om te installeren. Er is ook geen luchtverplaatsing, zuurstofverbruik en lawaai. Je hebt meteen direct resultaat en doelgerichte stralingswarmte. De stralingswarmte kan ook niet wegwaaien. Ga wel na bij de elektricien of er voldoende vermogen beschikbaar is. De elektrische toestellen variëren van 1.500 tot 2.000 Watt en kunnen tussen 12 m2 tot 25 m2 verwarmen. Het infraroodlicht varieert van sterk naar een low-glaretoestel met een zachte gloed. De gebruikte spiegel in de lamp bepaalt mee de warmteafgifte. Spreiding is daarbij een belangrijke factor. Hou er rekening mee dat ze wat plaats zullen innemen. Zorg ook voor een stabiele ondergrond en beschutting voor rukwinden en storm. Hou rekening met de beschikbare hoogte.

Tips tegen de tocht en koude– – Een verhoogde terrasvloer isoleert tegen de koude die uit de grond opstijgt. Regenplassen blijven onder de verhoogde vloer liggen en ook elektriciteitskabels krijgen een plaats onder de vloer. – Een toestel staat bij voorkeur 180 cm tot 200 cm boven de grond en moet vrij blijven om warmte af te kunnen geven. – Bescherm uw terras tegen de wind via telescopische windschermen of -zeilen, schuifwanden en parasols. Zet de parasols open om de aandacht op het terras te vestigen. Terrasverwarming rendeert natuurlijk het meest bij een gesloten terras. – Comfortabele stoelen met een gesloten rug houden de lichaamswarmte beter vast. – Voorzie fleecedekentjes.

Verwarmde kussens en stoelen laten zich steeds vaker opmerken. – Let op met vuurkorven, buitenhaarden en bioethanolvuurtjes, zeker bij kinderen en honden. – Bij verwarming op gas zijn de modellen met valbeveiliging het veiligst voor het personeel en de klant. – Een stafafel of -toog brengt mensen samen, vooral belangrijk als er maar een handjevol klanten op het terras aanwezig is. Het oogt meteen gezelliger, wat nieuwe klanten aantrekt. – Voorzie muziek en aangename indirecte verlichting om sfeer te creëren. – Bij infraroodwarmtestralers verhogen RVS-materialen en aangepaste reflectoren het rendement.

➜ I P.15 brugge.be

➜ I uit de regio's I

Over de

grens Dove obers bedienen in Signs Restaurant

22.11.2014

23.11.2014

PROEVEREITJES Culinaire wandeling langs de Brugse Reitjes

om 14u, 15u of 16u. Startplaats wandeling: Dijver, ter hoogte van Gruuthuse & Groeningemuseum Tickets: € 29,5 p.p. (incl. geleide wandeling, 7 hapjes en 3 drankjes) In voorverkoop te verkrijgen tot 19 november 2014 bij In & Uit Brugge (Concertgebouw) of via www.ticketsbrugge.be

Proevereitjes is een organisatie van Horeca Brugge, in samenwerking met dienst Lokale Economie, Stad Brugge. Het vindt plaats in het kader van de Week van de Smaak.

Genieten van Brugse ‘proevereitjes’ In het kader van de Week van de Smaak organiseert de federatie Horeca Brugge & Ommeland, in samenwerking met de dienst Lokale Economie van Stad Brugge, op zaterdag 22 en zondag 23 november met Proevereitjes een culinaire verwentocht in de Brugse binnenstad.

gidsen zullen levendige anekdotes over het gastronomische verleden van Brugge te berde brengen en halthouden op 3 verschillende gastronomische locaties (Restaurant ’t Huidevettershuis, het PlazaCafé en Brouwerij De Halve Maan). De deelnemers krijgen er de mogelijkheid te genieten van exquise hapjes en een lekker streekbiertje.

Dit jaar is het thema van de Week van de Smaak ‘duurzame verbeelding’, waarbij het accent op duurzaamheid ligt en werken met duurzame producten tijdens deze week bijgevolg een voorwaarde is. De chefs zullen tijdens de Proevereitjes bij de samenstelling van hun hapjes o.a. werken met:

Chefs van verschillende lokale topzaken (zoals The Chocolate Line, Restaurant Patrick Devos, Bistro Kok au Vin, Restaurant Guillaume, Bistro den Amand, Brouwerij De Halve Maan, Restaurant Aquarel, Plaza Café, Restaurant Pergola (hotel die Swaene) en Restaurant ’t Huidevettershuis) zullen ter plaatse verfijnde vingerlikkende ‘proevereitjes’ voorschotelen…

– lokale streekproducten (West-Vlaamse producten) – vegetarische insteek – vergeten groentes – fair trade-producten Tijdens de wandeling van 2 uur (vertrekpunt is de Dijver, ter hoogte van het Gruuthuse- en Groeningemuseum) worden de deelnemers door uiterst bekwame gidsen op sleeptouw genomen langs de bekoorlijke Brugse kanalen in het historische centrum van de stad. De

De prijs van een ticket bedraagt 29,5 euro. Tickets kunnen gekocht worden in voorverkoop via In&Uit op het Zand (gelijkvloers concertgebouw) en www. ticketsbrugge.be. De inschrijvingen zijn beperkt. Voor meer info kunt u terecht bij Nele Bruynooghe van de dienst lokale economie op 050/44.76.73 of nele. bruynooghe@brugge.be.

Waregemse Proevers Tijdens Waregemse Proevers komen 20 Waregemse horecabedrijven samen om promotie te maken op 10 (vanaf 18 uur) en 11 november (vanaf 11 uur tot 18 uur). Het event vindt plaats in het Jeugdcentrum aan de Zuiderlaan te Waregem. Aan de

hand van vouchers kan de bezoeker al het lekkers van deze dynamische zelfstandigen proeven. Er is ook kinderanimatie aanwezig en de entree is gratis. ➜ www.warpro.be

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

In het Signs Restaurant in Toronto maken dove obers de dienst uit. Het restaurant wil zo aan dove mensen de kans geven een horecacarrière uit te bouwen. De kansen voor personen met deze handicap liggen nu eenmaal niet voor het grijpen. Toen de eetgelegenheid vacatures uitschreef, boden meer dan tweehonderd dove mensen zich aan. Uiteindelijk werden er vijftig aangeworven. Op de menukaart staat naast elk gerecht het gebaar dat je moet gebruiken om het te bestellen. En dat valt blijkbaar in de smaak want een reservatie is tegenwoordig nodig om een tafeltje te bemachtigen.

B R O M I C PAT I O H E AT E R (gas) • Nieuw revolutionair ontwerp • Z e e r e f f i c i ë n t (vervangt 2 traditionele patioheaters) • Gerichte en regelbare warmte • Verplaatsbaar

En in China maken robots de dienst uit In een restaurant in het oosten van China werden robots ingezet, zowel in de bediening als in de keuken. De robots verwelkomen de gasten met enkele standaardbeleefdheidsformules en andere dienen de schotels op. Ook in de keuken staan robots te bakken en te frituren. Benieuwd welke reviews dat restaurant voor gastvriendelijkheid krijgt.

T E R R A S V E R W A R M I N G B R O M I C (gas of electrisch) • Exclusief ontwerp in inox • Keuze uit verschillende types en vermogens

Hilton lanceert app voor check-out Hotelketen Hilton heeft een nieuwe app gelanceerd waarmee gasten hun eigen hotelkamer kunnen kiezen en er ook mee kunnen uitchecken. Tegen 2016 zou de app ook als sleutel moeten fungeren, waardoor het niet langer nodig zal zijn om langs de incheckbalie te passeren. Met de nieuwe Hilton HHonorsapp kunnen gasten de dag voor hun aankomst zelf kiezen in welke kamer ze willen verblijven. Ze krijgen een grondplan van het hotel te zien en foto’s van de beschikbare kamers alvorens ze hun keuze kunnen maken. De internationale hotelketen raakte naar eigen zeggen geïnspireerd door de vliegtuigmaatschappijen, waar mensen hun eigen zitje op een vliegtuig kunnen kiezen. Met de app kunnen gasten ook upgrades voor hun kamer bestellen en, nog belangrijker, zelf uitchecken. De hotelketen hoopt de app tegen 2016 zo te kunnen uitbreiden dat gasten niet langer langs de incheckbalie moeten passeren, maar simpelweg hun smartphone moeten bovenhalen om hun kamerdeur te openen.

PERGOTENDA • Complete terrasoverkapping • Windvast en regenvast • Volledige afwerking met wanden, vloeren, …

VN-PLU parasols • Vrijhangende parasols • Leverbaar met verlichting, verwarming, audio

HAL 8 STAND 8501

DE MAALTIJDCHEQUE IS NU ELEKTRONISCH EN EENVOUDIGER DAN OOIT.

HET GEMAK VOOR UW KLANTEN.

DE WACHTTIJD VAN DE TERUGBETALINGEN.

DE MAALTIJDCHEQUE, VANDAAG ELEKTRONISCH. Nieuwe klanten aantrekken en ze blijven houdenâ&#x20AC;Ś Voor meer dan 13.000 restaurantuitbaters en klein- en groothandelaars zijn elektronische maaltijdcheques een ideale manier om hun omzet op een stabiele manier te verhogen. Bovendien worden de transacties dankzij de elektronische maaltijdcheques uitgevoerd via de bestaande terminal en worden handelaars binnen 48u terugbetaald. Gedaan dus met wisselgeld zoeken en het terugsturen van cheques. De administratieve rompslomp vermindert en de bijhorende kosten dalen. Kortom, elektronische maaltijdcheques bieden niets dan voordelen. Vanaf 1 januari 2016 zullen er alleen nog elektronische maaltijdcheques in omloop zijn. Informeer u op mijnmaaltijdcheque.be

➜ I P.17 ➜ I Horeca Lid in de kijker I

Een verhaal van passie, groei en drie koningen Deze maand plaatsen we een ondernemende vader en zoon in de kijker. Luc en Maurice Vroonen openden in 2012 wijnen koffiebar Balthazar in Sint-Truiden. Een half jaar terug kwam daar restaurant en cocktailbar Casbar bij. Hier stopt hun horecaverhaal echter niet. Het begint pas. Naast het bank- en verzekerings kantoor dat hij 30 jaar lang uitbaatte, is Luc Vroonen altijd al begeesterd door lekker eten en drinken. Dit bracht hem niet alleen vaak aan tafel maar ook zelf aan het fornuis, thuis en bij topchefs zoals Luc Bellings waar hij vaak lessen volgde. Toen Luc enkele jaren geleden zijn kantoor overliet aan zijn schoonzoon, was stilzitten absoluut niet aan de orde. Zo startte hij al snel met wijnen champagnehandel Lucioles. “Hiermee richtte ik me vooral op degustaties. Het idee om een klassieke wijnhandel te starten werd van tafel geveegd. Ik had geen zin elke dag de deuren te openen en achter de toonbank te zitten wachten op klanten.” Het begon met Balthazar Toen er een pand op de markt van Sint-Truiden vrijkwam, zag Luc hier wel brood in. Toen hij de koppen samen stak met zoon Maurice, die in het aanpalende pand een kledingzaak uitbaatte, kwamen ze al snel op het idee om het vrijgekomen pand om te toveren in een wijnen koffiebar. “De keuze voor wijn lag met wijnhandel Lucioles voor de hand. Koffie werd gekozen omdat het een trendy product is waar steeds meer aandacht aan wordt besteed.” Bar Balthazar was geboren. Toen kwam Casbar De Balthazar sloeg meteen aan bij de Truienaars. In die mate zelfs dat het ondoenbaar werd voor Maurice om de bar en zijn kledingzaak te blijven combineren. Daarbij was de populariteit van hun horecaconcept dusdanig dat ze best wel wat extra ruimte konden gebruiken. “Het plan werd opgevat om de kledingzaak in het aanpalende pand stop te zetten. Een eerste try-out met een pop-up cocktailbar in dat pand bevestigde ons idee.” Na een grondige verbouwing, waarbij de sfeer wordt opgeroepen van de ‘speak easies’ uit het Amerika van de drooglegging. werd het pand verbonden met Balthazar. Naast een cocktailbar is de Casbar vooral ook een restaurant. Hiervoor werd een ambitieuze jonge chef aangetrokken, met name Jan Mangelschots. Deze telg van hotelschool Ter Hercke verdiende eerder zijn sporen bij het voormalige Hoeve St-Paul in Lummen, Arenberg en de Faculty Club in Leuven en bij Wout Bru in Courchevel. Volgens Maurice “vormen de Balthazar en de Casbar samen een totaalconcept waarbij klanten komen aperitieven, heerlijk tafelen en achteraf weer aan de bar plaatsnemen. Het is duidelijk onze bedoeling om de klanten zo lang mogelijk bij ons in huis te houden.”

En Melchior? Het is waarschijnlijk al opgevallen dat de zaken van de familie Vroonen vernoemd lijken naar de drie koningen. Dit gebeurde volgens Maurice eerder toevallig: “De naam voor Bar Balthazar komt oorspronkelijk van de naam voor een champagnefles met een inhoud van twaalf liter. Zodra de naam Balthazar er was, kwamen we later inderdaad wel op het idee om voor onze tweede zaak iets met de drie koningen te doen. In navolging van de tweede koning Caspar werd dit dus Casbar.

viergangenmenu’s. Elke vier weken veranderen we de kaart, waarbij trouwens enkele vaste waarden zoals onze steak tartare of entrecote behouden blijven. Onze suggesties wisselen we wekelijks, inspelend op het marktaanbod. Voor de lunchgasten bieden we daarnaast een formule voor 20,00 euro bestaande uit een hapje, hoofdschotel en koffie met garnituren. In de Balthazar serveren we tussen twaalf en twee ’s middags snelle, toegankelijke gerechtjes van om en bij 10,00 euro.”

Ook de derde koning is intussen van de partij. Voortbouwend op zijn liefde voor cocktails heeft Maurice onlangs Melchior Catering op poten gezet. “Met Melchior brengen we een cocktailbar op verplaatsing, bijvoorbeeld op events, beurzen, tastings… maar organiseren we ook opleidingen, workshops, tastings... Alles is mogelijk.” Een van de eerste grote wapenfeiten van Melchior wordt een cocktailboek in samenwerking met een supermarktketen. Bedoeling is om de klanten van die keten te inspireren over welke cocktails ze allemaal kunnen maken met de producten uit de supermarkt. En daar horen uiteraard ook demonstraties op de winkelvloer bij.

Balthazar en Casbar zijn samen een totaalconcept waarbij klanten komen aperitieven, heerlijk tafelen en achteraf weer aan de bar plaatsnemen

De keuken als centrale spil De keuken vormt de centrale spil waarrond het hele complex van Balthazar en Casbar is opgezet. Luc: “Zowel de kleine gerechtjes voor de Balthazar als, uiteraard, de gerechten van de Casbar komen uit deze keuken.” Chef Jan Mangelschots licht de aanpak verder toe: “Voor de Casbar focussen we op klassiekers op een eigentijdse manier gebracht. Hierbij staan goede, dagverse producten en een liefde voor vis centraal. Naast à la carte brengen we ook drie- en

Praten met uw klanten Dagelijks worden er tijdens de apéro tussen vijf en zeven ’s avonds gratis hapjes geserveerd. Maurice en Luc staan erop om deze altijd zelf rond te brengen. “Het is heel belangrijk om als zaakvoerders het gezicht te blijven van onze zaak. Daarbij weten we zo niet alleen wie er allemaal bij ons over de vloer komt, maar horen en leren we ook veel van onze klanten.” Daarbij gaan Jan en Luc ook aan het eind van elke avond de gasten in het restaurant aan tafel begroeten. “Zo krijg je veel nuttige feedback van je klanten. In het begin werd er bijvoorbeeld meermaals geopperd dat de porties voor het Truiense publiek wat groter mochten. Hier werd dan ook snel op ingespeeld. Het

is niet alleen heel belangrijk om uw klanten de kans te geven hun mening te ventileren, u moet er achteraf ook echt iets mee doen.” Vaste openingstijden Iets wat de meningen van de klanten in het begin nogal verdeelde, waren de vaste openingstijden, meer bepaald de vaste sluitingstijden. “Bar Balthazar is de hele week door geopend. Van maandag tot vrijdag van zeven uur ’s morgens tot negen uur ’s avonds. Op zondag van één uur ’s middags tot negen uur ’s avonds. Alleen op vrijdag en zaterdag blijven we open tot één uur ’s nachts. Om één uur sluiten we, of de zaak nu vol zit of niet. Hiervoor kregen we eerst heel veel tegenwind. We hebben echt een punt moeten maken van die vaste sluitingstijden. Enerzijds heeft dit te maken met personeelskost, anderzijds ook simpelweg met het feit dat we als wijn-, koffiecocktailbar en restaurant duidelijk mikken op het koffie-, apéro- en restaurantpubliek, niet op nightlife.” Die vaste openingstijden zorgen er automatisch ook voor dat het personeel goede, werkbare uren heeft. Maurice: “We werken nog altijd met dezelfde mensen als van bij de start. Er is er nog geen enkele vertrokken. Naast de goede werksfeer dragen de vaste uren hier zeker aan bij.” Hard werken Hoe voelt het eigenlijk voor vader en zoon om, na respectievelijk de financiële wereld en de fashion, nu in de horeca te ondernemen? Luc: “Als klant besef je helemaal niet hoe zwaar het eigenlijk werken is in de horeca. Klanten zien hun gerechten à la minute bereid worden in de keuken en denken vaak ‘dat ging snel’. Ze staan echter niet stil bij alles wat eraan vooraf gaat, zoals de mis en place, maar ook de bestellingen, het

© Mine Dalemans uitwerken van menu’s en suggesties, drukwerk; boekhouding… Als u een horecazaak goed wil runnen, komt er heel, heel veel bij kijken.” De succesformule Het is duidelijk dat het team rond Luc en Maurice Vroonen heel goed weet wat ze willen en hoe ze dit moeten aanpakken. Chef Jan verduidelijkt: “De sleutel tot succes is om klein te beginnen en dat wat je doet voor de volle honderd procent goed te doen. Daaruit kunt u verder groeien, zonder echter de kwaliteit uit het oog te verliezen.” Daarbij benadrukt Maurice dat het belangrijk is om bewust keuzes te maken wanneer u wil groeien. “Ons huidige concept in Bar Balthazar is te groot geworden om nog als een echte barista alles met de hand te doen wanneer we koffie serveren. Dit is haalbaar op kleine schaal maar niet met ons huidige volume. Dat is dan ook een keuze die we gemaakt hebben.” Luc sluit hier op aan: “Nog zo’n bewuste keuze is het feit dat we de bijkomende ruimtes die we boven en achteraan in ons complex nog beschikbaar hebben, niet bij het huidige concept hebben betrokken. De lay-out van de zaak is wel zo ingepland dat de keuken naast de bestaande zaken ook direct op deze ruimtes aansluit. In de toekomst kunnen deze ingezet worden als feesten vergaderzalen. Dat is nu echter nog niet aan de orde. Zoals Jan al zei, we doen hier alles stap voor stap.” ➜ http://casbar.be ➜ https://www.facebook.com/ BarBalthazar Willem Bonneux

➜ I P.18 ➜ I beter zaken doen I

Meer verdienen dankzij yield management Peter Verheyen licht toe hoe u uw inkomsten en winst kunt vergroten door doordacht om te gaan met yield management. Verheyen verdiende eerder zijn sporen in de internationale hotelbranche en stelt als consultant zijn kennis ten dienste van de horeca. Daarnaast deelt hij deze kennis ook als als docent bij Horeca Vorming Vlaanderen via het European Training House.

Het Provinciebestuur van Oost-Vlaanderen zoekt een concessionaris voor de uitbating van het restaurant in het provinciaal domein Puyenbroeck in Wachtebeke. Startdatum: april 2016. Aard en duur overeenkomst: concessieovereenkomst (geen handelshuur) met een basisperiode van 9 jaar (kan over onderhandeld worden). Procedure: de wetgeving op de overheidsopdrachten is niet van toepassing. Toewijzing na vergelijking van de offertes, het in te dienen businessplan en eventuele verdere onderhandelingen. Uitbatingsvoorwaarden: in het bestek zijn minimale uitbatingsvoorwaarden opgenomen. Van de inschrijvers wordt een gedetailleerd voorstel verwacht in de vorm van een businessplan. Beste en bijkomende info: Frank Rommelaere, 09-267.79.16 of frank. rommelaere@oost-vlaanderen.be Algemene info over het domein: www.puyenbroeck.be

“De term yield management komt van het Engelse werkwoord ‘to yield’, wat ‘oogsten’ betekent. Yield management is in feite niets anders dan opbrengstbeheer. Oorspronkelijk komt yield management uit de luchtvaartsector”, zegt Peter Verheyen. “Een vliegtuig heeft per vlucht niet alleen een vast aantal zitjes te verkopen maar ook een welbepaalde vaste kost. De bedoeling is hierbij niet alleen om die vaste kost te dekken maar ook om daarbovenop zo veel mogelijk winst te maken. In de horeca gaat het er, net als in de luchtvaart, om zo veel mogelijk opbrengst te halen uit een zaak. Daarmee doelen we, in het geval van een hotel, niet alleen op de opbrengst uit de hotelkamers, maar ook uit food & beverages, parking, vergaderzalen…” Vraag en aanbod In de praktijk gaat u met yield management inspelen op vraag en aanbod. Nemen we een hotel als voorbeeld. Peter Verheyen: “U kunt niet alle kamers altijd aan uw topprijs verkopen, dus proberen we een optimale mix te maken van verschillende tarieven. Bijvoorbeeld lang op voorhand, wanneer er weinig vraag is, maar wel veel aanbod van lege kamers, kunnen we lage prijzen geven voor een aantal kamers onder bepaalde voorwaarden om het boeken aantrekkelijk te maken. We laten de klanten bijvoorbeeld alles betalen bij de reservering en staan geen annuleringen toe. Zo verkrijgt u nu inkomsten van een kamer die in de toekomst pas wordt gebruikt. Wanneer de eigenlijke verblijfsdatum nadert, stijgt de vraag meestal, meer mensen willen dan boeken. Het aanbod, dit is het aantal kamers, neemt af, dus de prijs kan aangepast worden. Hij kan stijgen naargelang de vraag toeneemt of dalen mochten er toch geen reserveringen binnenkomen. Naar gelang de verblijfsdatum dichterbij komt, kunt u weer uw prijs aanpassen aan de vraag en misschien opnieuw met lagere prijzen werken om de laatste niet verkochte kamers last minute toch nog te verkopen.” Alles is een kwestie van goed de manier waarop en wanneer uw klanten boeken in de gaten te houden en op tijd uw prijzen juist aan te passen.” “Elke nacht dat een kamer niet verkocht wordt, gaan er inkomsten verloren. Het komt er dus op neer de kamers zo veel mogelijk optimaal gevuld te krijgen, dat wil niet altijd zeggen, in tegenstelling wat veel hoteliers denken, volgeboekt zijn.

© Shutterstock De prijzen, en dus het rendement, waarmee dit alles gebeurt, elke dag opnieuw, wordt bepaald met yield management-technieken.” Werk evenveel, verdien meer Peter Verheyen geeft een mooi voorbeeld over hoe een kleinschalig hotel aan onze kust meer ging verdienen door het toepassen van yield management. Het hotel in kwestie heeft vooraan 5 kamers met lateraal zeezicht en achteraan 4 zonder zeezicht. Deze 9 kamers hadden stuk voor stuk hetzelfde prijskaartje. Op Verheyens aanraden kregen de 5 kamers met zeezicht een nieuwe look en een prijs die 10,00 euro per nacht hoger lag dan de kamer zonder zicht op zee. “Klanten willen gerust meer betalen voor een duidelijk voordeel (wel of geen zeezicht). Je moet er dan ook geen schrik voor hebben

‘Het komt er net op neer de voordelen te vinden en deze juist te verkopen’ om het zo te verkopen. Verkopen, want die prijsverhoging moet je inderdaad juist aan de man brengen, door te vertellen dat men zeezicht krijgt, kamers met een nieuwe look in plaats van de bestaande kamers zonder zeezicht… De kamers achteraan kunt u dan weer gemakkelijker verkopen omdat ze goedkoper zijn. Zo heeft alles zijn vooren nadelen, waar vraag en aanbod dan weer mee speelt. Het komt er net op neer de voordelen te vinden en deze juist te verkopen.” Laten we in het geval van dit hotel een kleine rekensom maken: “Stel dat dit hotel ongeveer 100 dagen per jaar volgeboekt is, zoals veel hotels aan onze kust. In ons voorbeeld is dat dan 10,00 euro per kamer per nacht meer inkomsten. Voor de 5 kamers met zeezicht heeft men

zo dankzij die prijsverhoging 5.000 euro per jaar extra inkomsten. Een mooi bedrag waar men elk jaar extra mee kan investeren in de zaak. Dit is een heel eenvoudig voorbeeld van hoe denken in termen van opbrengstenbeheer ook echt geld kan opbrengen. In feite werkt u evenveel maar verdient u meer.” Niet alleen voor hotels Hoewel de opleiding bij Horeca Vorming Vlaanderen die Peter Verheyen doceert gericht is op de hotelsector, is yield management ook interessant voor cafés en restaurants. Enkele voorbeelden: de prijzen in de Parijse horeca zijn vaak niet alleen afhankelijk van het tijdstip waarop een klant bestelt, maar ook waar hij gaat zitten. Een suggestie na 19 uur kost bijvoorbeeld meer dan dezelfde suggestie voor 19 uur. Ook kan de prijs van hetzelfde wijntje lager zijn wanneer je aan de bar gaat zitten, dan wanneer je op het terras plaatsneemt. De Nederlandse collega’s hebben ook goed door hoe ze hun opbrengsten kunnen maximaliseren. Zo stijgen de Maastrichtse horecaprijzen tijdens de jaarlijkse Tefaf-kunst- en antiekbeurs omdat alle hotels en restaurants in die periode toch propvol zitten. Meer vraag dan aanbod, en de prijs stijgt. Ook voor uw zaak Sta er eens bij stil hoe yield management ook uw zaak kan helpen. Denk bijvoorbeeld na over hoe u uw prijs van uw kamers bepaalt? Werkt u al met verschillende prijzen of houdt u koppig vast aan het middeleeuwse systeem van één prijs. Bent u bewust bezig met uw prijszetting of doet u dit eerder met de natte vinger, hopende dat de wind uit de goede richting komt? Enkele zeer eenvoudige ingrepen kunnen ertoe leiden dat u efficiënter te werk kunt gaan om zo meer rendement te behalen zonder veel investeringen. Willem Bonneux

➜ I P.19 ➜ I zoekertjes I voor l e

Gratis

den va

zoeker t plaa tsenj?e

De opleiding yield management Het is intussen duidelijk dat yield management een bijzonder boeiend en nuttig thema is. In dit artikel worden een aantal begrippen en mogelijkheden geschetst. De ruimte ontbreekt ons echter om in de diepte te gaan. Tijdens de tweedaagse opleiding yield management van Horeca Vorming Vlaanderen, die naar gewoonte kostenloos is, heeft Peter Verheyen echter wel de tijd en de ruimte om alle geheimen van opbrengstmanagement voor hotels toe te lichten. U doet er niet alleen stap voor stap de nodige kennis op, u leert deze ook toe te passen op uw eigen situatie. Daarbij geeft peter enkele gebruiksklare tools mee waar u meteen in uw eigen hotel mee aan de slag kan. Verder richt een andere opleiding van Horeca Vorming Vlaanderen, met name ‘Inleiding in yield management’, zich tot receptiemedewerkers om kennis te maken met de basisbegrippen die eigen zijn aan yield management. Ook leert men hier hoe men moet communiceren naar gasten. Meer info en data en locaties op: ➜ www.fanvanhoreca.be

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

formu

lier in .

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw. Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

Openbare Verkoping - Zonder instelprijs. Op woensdag 22 oktober 2014 om 16u00 / Verkoping met mogelijkheid tot hoger bod / in Relais du Marquis, 18 rue de la Planchette te 1460 Itter. Hotel – Restaurant, 34 rue de la Montagne, te 1460 Itter - Bewoonbare oppervlakte 470m² op 47a 19ca – ontvangstruimte (45 m²), zonneterras (68 m²), restaurant (38 m²), keuken (77m²), lobby (21 m²), bar en lounge (56m²), sanitaire, 12 tweepersoonskamers, voldoende parkeergelegenheid. Bezoek op afspraak : CIN Sprl - 0494/30.14.10 Extra informaties en documenten beschikbaar via de Notaris kantoor J-P MIGNON et M VAN MOLLE, rue de la Montagne 46 te 1460 Itter 067/648419 – etude@notittre.be

TE KOOP KORTRIJK: goed gelegen, uitstekend onderhouden, horeca pand met woonst langs drukke invalsweg. Diverse mogelijkheden. Heden Café + grote feestzaal + goed uitgeruste vergaderzaal. Mogelijkheid tot overname BVBA. Info: 0486/07.01.29.

eenHeidSStatuut arbeId 7 ers – bedIenden: invoe ring van een werkloosheid Economische nieuwe Werkgevers Arbeiders bIJdrage op 4 ERENrekingSNDverb HORECAVLAA vergoedingen

ecHo TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgES

LOTEN Bij DE

BEROEp

Vanaf 1 januari 2014 is de werkgever een bijzondere bijdrage verschuldigd op de verbrekingsvergoeding indien het jaarloon van de werknemer EREN HORECA VLAAND minstens 44.509 euro bedraagt. SORgANiSATiE

Onder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt in dit verband verstaan: - de vergoeding die de werkgever moet betalen wanneer hij een arbeidsovereenkomst van onbepaalde duur beëindigt zonder vorop 31 maart de of een te korte p opzeggingstermijn maar die verwier de opzeggingstermijn bij uiterst dringen ng ; bod werden geverba dering tot schorsi gen op het rookver -id (nr. de vergoeding 226.977). die de werkgever Veinoodzakelijkhe ezondheid, liseerd. moet betalen wanneer hij een De FOD Volksg en op de Voedselketen ligheid van het de FOD ten laatste st van bepaalde dat arbeidsovereenkom om verscheidene ons om u van er Dat betekent Dit verzoek werd de aanvrag duur aan aanvraof n. duidelijk de Leefmilieu vraagt lijst omschreven de brenge werk waarop april erd, zondag 13 de hoogte te redenen geweig vroegtijdig Federale digen. verbreekt; volgende op indiende bij de zal moeten overhan inrichger een beroep - dat de vergoeding personen endie de werkgever toegang tot ng van issie voor de Dit sluit niet uit d, in ing van een beslissi Beroepscomm vernoem betaalt wanneer “Naar aanleid de in gemeenschappelijk lijst worden . scommissie voor tingen die in de rklamilieu-informatie akkoord tot nietigve de Federale Beroep op 3 maart wordt gemaakt aan en van een naam een beroepeen einde sie oordeelde formatie de eigen commis milieu-in dringen Deze de ng arbeidsovereenkom (bij uiterst toegang tot st. ziet de was van een duidelijk ring en/of schorsi Raad van State, van State dat er sprake ararrest van de de id) bij de Raad dat met een openba id, Veiligheid van noodzakelijkhe publiek belang, tie zou De bijdrage FOD Volksgezondhe wordt berekend op het n. zich genoodgevraagde informa kunnen indiene en Leefmilieu making van de deel van de verbrekingsvergoeding Voedselketen geven van dat overzicht vrij te eid. gediend zijn. werdop n en inopgebouwd zaakt om een www.gezondh op basis van de verbaal ns van persone De FOD heeft met in 2013 een procesEnkel de gegeve geleverde nieuwsbericht niet hadden alle cafés die bod e ook al eenprestaties vanaf 1 januari hun boete nog die op het rookver belgie.b en ingen richting iceerd. 2014. verspreid voor overtred betekent gepubl dat de bijdrage enkel tieDit hun boete n niet worden deze informa n en effectief of hun betaald, mochte verschuldigd rechten en hebben gekrege is weten op het bedrag van de die willen fundamentele Caféhouders . omdat dit hun kunnen mt, ding verbrekingsvergoe in artikel hebben betaald dat verschuldigd gegarandeerd in de lijst voorko zoals naam n, dres vrijhede e-maila de zou zijn en indien via het de werknemer werd es verdrag voor de FOD contact opnem 2014 ontving be.” zes van het Europe en. aangeworden Op 5 februari naelgium. health.b 31 december 2013. de mens, zou aantast roken-horeca@ id, Veiligheid van rechten van de Wanneer de arbeidsovereenkomst State beVolksgezondhe een verzoek bij de Raad van en Leefmilieu De FOD heeft kend, werd beëindigd in gemeenschappeli Voedselketen van de beslissing aangete jk krijgen in de lijst roep tegen deze akkoord, is de bijdrage enkel om inzage te inin 2013 voor overtred verschuldigd op het deel van de 1.500 cafés die 8/05/14 15:46 verbrekingsvergoeding dat betrekking heeft op de periode vanaf 1 januari

eders van overtr Publicatie od rookverb

TE HUUR GROOT GOED GELEGEN PAND GROTE MARKT ANTWERPEN Vr. bv. Brass. – Tav. – Cafe- Rest. etc. 8,5 m br. opp.vl. 200 m2 Glvl.+dienstlift Kelders +sanit. 1 st verd. gelagzaal +keuken +sanit. Certificaat elektriciteit + EPC in orde App.2-3-4 verd. / aparte ing. Gr. open terras luisteren beiaard + achterhuis met 2 verd. Onm. besch. 0477 31 02 72 Charmant familiehotel met 14 kamers, allen voorzien van toilet en douche. Gezellige bar, vrij van brouwer. Mogelijke uitbreiding restauratie. Aparte ontbijtzaal/vergaderzaal. Woonst met drie slpk. Regio kust. 0473/734473

“Openbare verkoop” van het Hotel-Restaurant genaamd “Le Val des Colverts” gelegen te Hastière-par-Delà, Route de Blaimont 8. Samenstelling: (a) Gelijkvloers: hall, bar, brasserie, restaurant, 2de bar, kwalitatieve professionele keuken, koelkamer; b) Verdiepingen: 8 kamers (waarvan 7 met badkamer inbegrepen en 1 met badkamer op de overloop); c) Kelders: kelders over gans de oppervlakte, met wijnkelder, voorraadkamers, wasserij en mazoutketel. Goede algemene staat. Voor bezoek ter plaatse en inlichtingen: wend u tot het kantoor van notaris Augustin de LOVINFOSSE (071/68 80 48). Openbare verkoop in één enkele zitdag vastgelegd op maandag 17 november 2014 om 16.00 u, Rue de Mettet 68 te (5620) Florennes. Instelprijs vanaf 160.000,00 euro.

BTW op annulaties

In het hartje van de “Vallée du Bocq”, in een landelijke omgeving, op 20’ van Namen, karaktervolle boerderij te koop (of te huur) met een gerestaureerd gedeelte, bouwvergunning voor schuur en duiventil, grote parking, tuin en koer. Geschikt voor Horeca of vrij beroep. Mogelijkheid tot aankoop van het geheel of twee separate loten. Inlichtingen: 0476 515141 Uitbater vr BRASSERIE - RESTAURANT Antwerpsesteenweg 503 WESTMALLE. Voll. inger. zaak > 80 zitpl, inger. kkn, terras, verwarmde schuur, buitenspeeltuin, parking. Geen overnameprijs. Info enkel bij verhuurder Home@kina.be 03/2187209 (J. Hendrickx)

6093_NL.indd

2014. De werkgever moet in dit geval het bedrag van de verbrekingsvergoe ding proratiseren in functie van de prestaties. Het bijdragepercentage is afhankelijk van het jaarloon van de werknemer en bedraagt: - 1% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 44.509 euro en < 54.509 euro; - 2% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 54.509 euro en < 64.509 euro; - 3% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 64.509 euro. Het jaarloon wordt berekend op basis van de loon- en prestatiegegevens van het laatste kwartaal waarin prestaties werden geleverd waarvoor een loon verschuldigd was. De berekening gebeurt als volgt: - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; - voor deeltijdse werknemers: [(A/C) * D/5] * 260, waarbij A = het brutoloon dat op de dmfa wordt aangegeven onder looncode 1 (aan 108% voor de arbeiders); B = het aantal dagen aangegeven onder prestatiecode 1; C = het aantal uren aangegeven onder prestatiecode 1; D = het aantal uren van de de persoon die voltijds is tewerkgesteld in de onderneming of, bij gebrek daaraan, in de sector.

COLOFON Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel Coördinatie Marc Ceulemans Medewerkers Marc Ceulemans Eve Diels Ann Moerman Danny Van Assche Meer info? Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 info@horeca.be www.fedhorecavlaanderen.be FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w. T: 02 513 78 14 horeca@fedhorecabrussel.be

nuttIge tiPS

DIMONA PER SMS WORDT AFGESCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 De Dimona-aangifte kan gebeuren via verschillende kanalen: via de website van de RSZ, via bestandsoverdracht (voor een groot aantal aangiften), via de telefoon met druktoetsen (vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidswerknemers), via smartphone of tablet (Dimona Mobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Dimona per sms afgeschaft; de vocale server wordt eind 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers gemerkt dat deze twee kanalen veel minder gebruikt worden ten gunste van Dimona Mobile. IJSSALON EN IJSKARRETJE: BLACK BOX? Deze concrete situatie werd aan de FOD Financiën voorgelegd: Een ondernemer baat een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarschijnlijk een geregistreerde kassa met black box moeten gaan gebruiken. Onder hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer ook een mobiel ijskarretje uit dat tijdens de dag rondrijdt en uit 100% meeneem bestaat. De FOD Financiën deelt mee dat het ijskarretje in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd en aangezien het daar enkel om meeneem gaat, de ondernemer voor het ijskarretje geen geregistreerde kassa met black box zal moeten gaan gebruiken. VERHOGEN INTERNE GRENS De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het voor ondernemers binnen de sector mogelijk de interne grens van de arbeidsduur tot 130 uren vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar beroep wenst op te doen, dient het gebruik te melden aan paritair Comité voor het Hotelbedrijf. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat binnen de onderneming is het sluiten van een collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigend e organisaties noodzakelijk.

8 6093_NL.indd 8

Horeca Echo

8/05/14 15:46

In Horeca Echo van oktober leest u meer over volgende onderwerpen: - Publicatie inspectieresultaten FAVV - Rookwetgeving nieuwe bepalingen - Hinder door openbare werken - inkomenscompensatievergoeding - Logiesdecreet – nieuwe brandnormen - Pas afgestudeerden zijn drie maanden vrijgesteld van bedrijfsvoorheffing - Invoering van collectieve sluiting wegens jaarlijkse vakantie - Verhoging van de bijdrage voor aanvullend sectoraal pensioen

OVER TE NEMEN/ goed draaiend, gezellig restaurant(40 zitpl;) en feestzaal (100 zitpl) in west vl. - afgesloten tuinterras - volledig vernieuwd en conform - incl woonst met 3 slpk - grote parking INFO: 0472/249862 over te nemen Bistro- Café in het centrum van Waregem 70 zitplaatsen binnen en 40 plaatsen op het buitenterras en volledig omgeven met groen. vergaderzaal voor 15 pers,vrij van brouwer. Contact: 0478/23.69.95.

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië.

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in augustus 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Alveringem, 't Patersvat - Antwerpen, Waagnatie Expo & Eventes - Antwerpen, Good Kompany (Sportcafé) - Averbode, Vossenhol - Beringen, 'T Hoeveke - Beveren, J&J Gardenparty - Borgloon, Mondevino - Boutersem, God Zei D(R)Ank ) Brugge, De Zandloper Taphouse - Deurne (Antwerpen), Cocody (Snack) - Diepenbeek, Palermo (Taverne) - Dilbeek, Kattebroek - Essen, De Heerlijckheit - Essen, Roma (Ijssalon) - Essen, Roma - Everberg, Stonemanor International Genk, Aceroh - Genk, Grand Café Relaxy - Genk, Wortel & De Boon - Genk, Shakerato - Hasselt, Botanique - Heers, The Cooking (Traiteur) - Herentals, De Repertoire (Brass./Rest.) - Kapellen (Antw.), Entrez (Bistro) - Kasterlee, Broodjes & Co Knokke-Heist, Residentie De Laurier - Knokke-Heist, Cambridge (Braserie) - Kontich, Het Brughuis (Bistro) - Kontich, Repas Normal (Traiteur) - Korbeek-Dijle, Feestzaal Camargue - Kortrijk, Focus - Kuringen, 't Krekelhof Lanaken, Floc Bistro En Co - Langemark, La Brasa (Grillrestaurant) - Leest, Snack Attack (Broodjeszaak) - Lier, Cremerie Jerome - Mechelen, De Minnestreel - Mechelen, Equator - Mechelen, De Student - Moeskroen, Famiflora (Bistro) Oostduinkerke, Cafetaria Hoge-Blekkerbad - Oostende, Chalet Minigolf - Oud-Turnhout, Rimbaud (Koffie- En Eethuis) - Peer, Max (Brasserie/Restaurant) - Peer, Ima (Broodjesbar) - Poperinge, The Seventies - Sint-Lenaerts, Crostino (Broodjeszaak) Sint-Truiden, Het Begijntje - Teuven, Herberg Moeder De Gans - Tongeren, Basilica - Westende, Barista - Westende, 't Bretoentje - Zonhoven, I Take Away (Afhaal)

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

De perfecte pint kunnen wij niet tappen ...

maar wij kunnen wel uw zaak beschermen zodat u zich kan focussen op uw werk. Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten. Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat zodat uw zaak optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.be/horeca 0800 20 360 Van expert tot expert