Horeca-Krant n°64 maart 2015

Bergen een jaar lang Culturele Hoofdstad van Europa Op 24 januari werd Bergen de Culturele Hoofdstad van Europa. De Henegouwse stad mag deze titel een jaar lang voeren. Het is voor de eerste keer in 30 jaar dat deze eer te beurt valt aan een Waalse stad. Een hele opsteker voor de plaatselijke horecasector. Hotels, restaurants en cafés zijn klaar voor de toevloed van toeristen uit binnen- en buitenland.

➜ I P.1

Viva Sara Kaffee, meer dan een café

Rendabel een café uitbaten Om een café rendabel te runnen, volstaat het niet om alleen goede pinten te tappen. Horeca Academie voorziet dit voorjaar een opleiding die u als uitbater helpt om zowel uw omzet als uw kosten te optimaliseren.

Viva Sara Kaffee in Kortrijk is het uithangbord van de West-Vlaamse koffiefamilie Deprez. Broers Bart en Peter Deprez zijn gebrand op koffie, volhouden en plezier. ➜ P. 21

➜ P. 9

➜ P. 5

Horeca Vlaanderen Nr 64 - maart 2015 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Meer dan duizend ondernemers eisen Horecaplan De maatregelen van het regeerakkoord zijn volgens Horeca Vlaanderen broodnodig, maar onvoldoende om de sector te redden. Om de leefbaarheid van de sector te garanderen, is er nood aan een verlaging van de lasten op arbeid voor het vast personeel, moet de toegelaten arbeidsduur worden verruimd en het btw-tarief op nietalcoholische dranken worden verlaagd.

Het signaal dat meer dan duizend horecaondernemers hebben gegeven is wel degelijk aangekomen. Deze extra maatregelen moeten nu snel gerealiseerd worden.

Op 27 januari verzamelden meer dan duizend horecaondernemers te Brussel om samen een krachtig signaal te geven.

De ondernemers eisten extra maatregelen ter begeleiding van de invoering van de geregistreerde kassa. Een week later stelden staatssecretarissen Sleurs en Tommelein hun Horecaplan voor.

De boodschap die de aanwezige horeca-uitbaters samen brachten, werd door Horeca Vlaanderen persoonlijk afgeleverd op de partijbureaus. De politici ontvingen de menukaart van de toekomst samen met een self-service opwarmmaaltijd. Een actie die niet in dovemansoren is terechtgekomen, want kort na het overleg keurde de ministerraad het Horecaplan goed.

Horeca Vlaanderen reageert hoopvol.

De overheid engageert zich om

de begeleidende maatregelen van het regeerakkoord uit te voeren vooraleer de geregistreerde kassa effectief verplicht is. Ook zal een charter worden afgesloten met de fiscale en sociale inspectiediensten om de verwitting van de sector via de witte kassa’s in 2016 niet aan te wenden om systematisch controles uit te voeren naar het verleden. Maar vooral, er is een opening gecreëerd om in overleg met de sector na te denken over noodzakelijke bijkomende maatregelen.

Wetsvoorstellen Nele Lijnen en Egbert Lachaert (Open Vld) dienden een wetsvoorstel in om de flexi-jobs ook te kunnen toepassen voor het eigen personeel.

Dit voorstel tot flexi-uren staat niet in het regeerakkoord, maar staatssecretaris Bart Tommelein (Open VLD) zal het voorstel voorleggen aan de coalitiepartners.

Ook een eerder wetsvoorstel van Jef Van den Bergh (CD&V) pleitte voor het verminderen van de kosten van overuren. Willy Borsus (MR), minister van Middenstand, Zelfstandigen en KMO’s: “De invoering van de witte kassa moet gebeuren met

inachtneming van het praktische leven en de normale werking van de zaken in de horecasector. De wet zal worden ingevoerd met respect, in overleg en op een flexibele manier.

We zullen de horecasector zeker niet laten vallen.”

Vanuit diverse politieke hoeken is er bereidheid om verder na te denken over de horecaproblematiek Horecaproblematiek “Vanuit diverse politieke hoeken is er bereidheid om verder na te denken over de horecaproblematiek. We roepen alle partijen op om samen met ons deze voorstellen constructief uit te werken en tot een echte oplossing te komen. Zo kunnen we een rendabele en gastvrije horeca realiseren”, reageert Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen Katia Belloy

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

‘Sharing economy’ is eigenlijk ‘shadow hospitality’ We gaan met ons gezin een weekendje naar Brugge. Is dat niet gezellig? In plaats van een kamer in een groot hotel te boeken, boeken we gewoon bij mensen thuis. We worden er als oude vrienden ontvangen en krijgen er een gratis rondleiding door de stad bovenop. Schitterend toch? Dit is het beeld dat bestaat over de diensten van Airbnb en andere bedrijven uit de ‘sharing economy’. Je hebt geen bedrijven meer nodig, nee, de consumenten (sorry, de mensen van vlees en bloed!) vinden elkaar zelf. Vraag en aanbod hebben geen intermediair meer nodig. Vandaar: ‘sharing economy’: we gaan alles delen in de wereld in plaats van te verkopen.

➜ I actueel I

Wie wordt Eerste Kok van België 2016?

Wie wil meedingen naar de titel van Eerste Kok van België 2016 (Prosper Montagné), kan zich inschrijven tot 15 juni 2015.

De kandidaten moeten vóór 15 juni 2015 een dossier indienen met drie recepten op basis van: - koude of warme bereiding van makreel met garnalen, waterkers en gember - inlandse hoeveduif met groene kool, aardpeer, ganzenlever en Lindemans Oude Geuze Cuvée René

- dessert van witte chocolade Belcolade met vanille, limoen en ananas Jean-Pierre Bruneau is ambassadeur van de wedstrijd, die dit jaar voor de 62ste keer georganiseerd wordt. Hij zal advies geven aan de kandidaten en zit de verschillende jury’s voor.

Peter Goossens zal instaan voor de samenstelling van de technische jury.

Beste commis Het clubbestuur heeft ook beslist om dit jaar voor het eerst een prijs voor de Beste Commis toe te kennen.

De titel ‘Eerste Kok van België’ is wettelijk beschermd. De wedstrijd is erkend door de minister van Middenstand.

Finale De finale vindt plaats op maandag 5 oktober 2015 in Hotel- en Toerismeschool Spermalie te Brugge. Het wedstrijdreglement is beschikbaar op de website van Club Prosper Montagné. ➜ www.club-prosper-montagne.be Katia Belloy

Het is een sterk idee en het heeft de wereld in geen tijd veroverd. In 2008 boden enkele studenten een plaats voor een luchtmatras tegen betaling aan in hun appartement en het idee was geboren. In 2015 is het een wereldwijd fenomeen. En een populair fenomeen. Wie kan er nu tegen zijn dat mensen van over de hele wereld elkaar beter leren kennen? En als deze mooie gedachte dan botst met bepaalde regels en wetten, dan is het duidelijk dat de regels en de wetten verkeerd zijn. Dat lijkt dan wel zo. Want we merken al te vaak dat politici niet over hun lippen krijgen dat deze initiatieven, en Airbnb in het bijzonder, vaak illegaal zijn. Nee, ze argumenteren eerder dat de wetgeving achterhaald is en niet toegepast kan worden op deze nieuwe, hedendaagse markten.

Wel, ze hebben het volledig bij het verkeerde eind. Airbnb is helemaal geen romantisch idee (meer), het is harde economische realiteit. Airbnb is een multinational die in meer dan 190 landen in de wereld jaarlijks meer dan 25 miljoen gasten een betalend verblijf bezorgt in meer dan 1 miljoen accommodaties. Airbnb is wat dat betreft alleen vergelijkbaar met Booking.com.

(vlnr) Voorzitter Robert Van Landeghem (Restaurant Michel), Peter Goossens (Hof van Cleve) en Jean-Pierre Bruneau (Bruneau).

Maar er is een groot verschil met Booking. Op de website van Booking.com maak ik een reservatie in een accommodatie die bekend wordt gemaakt, met adres, website en dies meer. Bovendien doe ik de betaling aan het hotel in kwestie. Airbnb daarentegen schermt zijn aanbod vakkundig af. Ik krijg het adres pas wanneer ik de boeking heb voltooid. Bovendien betaal ik aan Airbnb en niet aan de logiesaanbieder.

En hoe ziet dat logies eruit? Naast heel wat officiële logiesaanbieders (die

Belgische winnaars AEHT/Palm Trophy bekend Verdedigen ons land op Europese editie

Airbnb als een boekingmotor als een andere gebruiken), zien we er heel wat

Janssens (Hotelschool Turnhout), Jens Gevers (Spijker Hoogstraten) en Nathan Theys (VTI leuven) de eerste prijs weg. Met de financiële steun van Palm brouwerijen - € 700 per winnende leerling – kunnen ook zij deelnemen aan de Europese conferentie in Cervia.

aanbieders verschijnen die snel een centje willen bijverdienen. Wanneer je een kamer in je appartement 20 dagen per maand voor een slordige 80€ per nacht verhuurt, dan heb je je huurprijs er dubbel en dik uitgehaald. Je woont gratis. En door de afscherming van de markt, weet niemand dit. De fiscus niet, maar evenmin het FAVV, Sabam, Honebel, de economische inspectie enzovoort. Laat staan dat het logiesdecreet wordt toegepast en dat er controle is op brandveiligheid. Dit is dus regelrecht de valse concurrentie die

De speciale prijs van Vlam voor de bereiding van varkensvlees ging naar Noë Rongé (Spijker Hoogstraten), Quinten Jacobs (Colomaplus), Chelsea Ramaut (Coovi) en Anthony Samijn (Hotelschool Oostende).

het logiesdecreet wilde aanpakken.

Op Europees vlak spreken de hotelfederaties binnen Hotrec dan ook niet over ‘sharing economy’, maar over ‘shadow hospitality’, horeca in de schaduw zeg maar. En dat is onveilig, oneerlijk en gevaarlijk. Het standpunt van Horeca Vlaanderen is dus duidelijk: iedereen die logies wil aanbieden, moet dezelfde regels volgen. En als je dat doet, ben je welkom in de familie. Dus Airbnb, begin er maar aan om open kaart te spelen!

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

In februari vond de vijfde editie plaats van de AEHT/Palm Trophy plaats.

Dit jaar was Colomaplus, Huis van de gastronomie de organisator. Voor de wedstrijd Toerisme veroverden Siebe Lenaerts (Hotelschool Spijker, Hoogstraten) en Elsa Letist (Colomaplus) de eerste prijs.

Ondersteund door Toerisme Vlaanderen zullen zij kunnen deelnemen aan de Europese conferentie van AEHT, die in oktober zal plaatsvinden in het Italiaanse Cervia.

Voor rode poon wonnen Younes Badi (Campus Wemmel), Jordi Beumer (Piva), Shari Beeckmans (Colomaplus) en Marylou De Backer (Technigo! Aalst). ➜ www.aeht.eu

Voor Keuken/zaal kaapten Kyllian Dhadamus (Colomaplus), Kevin

Leo Vernimmen

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

gratis ontwerp en prijsraming

Alex Joseph is beste jonge chef van de Benelux

Zo

Alex Joseph, de chef van Rouge Tomate in Elsene, mag zich de beste jonge chef van de Benelux noemen. Hij mag het eind juni tijdens de wereldexpo in Milaan opnemen tegen de winnaars van 19 andere regio’s.

Voor de selectie van de Benelux waren er maar liefst vier Jong Keukengeweld-chefs geselecteerd: Jo Grootaers (Altermezzo), Davy De Pourcq (Volta), Laurence Haegeman (De Vijf seizoenen) en Alex Verhoeven (Fleur de Sel). Maar de jury koos ervoor om Joseph naar Milaan te sturen.

gezegd “Vandaag worden topsporters op kosten van de belastingbetaler ongelofelijk klaargestoomd als ze naar de Olympische Spelen gaan,

Voor de selectie van de Benelux waren er maar liefst vier Jong Keukengeweldchefs geselecteerd De jury, met onder anderen Sergio Herman, Kobe Desramaults en David Martin, apprecieerde zijn ‘Proeverij van konijn met aardappelpuree, seizoensgroenten, paarse mosterd en wilde, gepekelde uien’.

Internationale wedstrijd De Young Chef-kookwedstrijd is een initiatief van watermerk S.Pellegrino in samenwerking met de culinaire website Fine Dining Lovers. In totaal nemen 3.620 chefs uit 192 landen deel aan de internationale wedstrijd van S. Pellegrino en ➜ www.finedininglovers.com.

met allerhande stages. Ik wil iets

Alex Joseph komt uit Californië en werkte eerder in Cyrus in Californië, Eleven Madison Park en Rouge Tomate New York. In juni 2009 kwam hij naar het Brusselse Rouge Tomate.

Felice Miluzzi: “Het hele jaar door

Katia Belloy

vergelijkbaars voor jonge chefs, een topkokbeleid naar analogie van het topsportbeleid.”

Vlaams minister van Cultuur Ben Weyts in Het Laatste Nieuws.

zijn er nieuwe en verse producten beschikbaar. Daar wil ik mee werken. En ik werk niet met filets, maar wel met varkenswangen.

Armemensenvoedsel, zeg maar.

Net zoals tonijn en zwaardvis hier niet op de kaart komen, maar wel bijvoorbeeld makreel en inktvis.”

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Yue Gu: “De keuken die de doorsnee Chinese restaurants in België serveren, is niet te vergelijken met die in China zelf. Wat ik daar eet, doet me niet aan mijn mama denken. Dat is ook logisch. Vaak komen die mensen om economische redenen naar hier. Wat kunnen we voor Belgen doen? Die eten graag. Oké: een restaurant. Maar dan wel met dingen die Belgen kunnen smaken. Dat heeft meer met economisch overleven dan met Belgische specialiteiten te maken.”

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

Chef Felice Miluzzi en zijn Chinese vrouw Yue Gu (restaurant Rossi) in DM Magazine.

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ?

Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak!

DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat toch een van de kwaliteiten is die wij in Vlaanderen hebben, mee te nemen in het toeristische aanbod ten aanzien van het buitenland zodat dat aspect benadrukt wordt op internationaal niveau”, aldus Muyters. “Wat betreft mijn eigen bevoegdheden, kijk ik even naar Werk. U weet dat we in de RSZ-korting voorzien. Over het doelgroepenbeleid ben ik nog in overleg met de sociale partners en leden van de regering, om te bekijken bij wie we het doen.” * *

© Elke Sengier

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

worden nagegaan. Dat is momenteel duidelijk afgesproken en wordt geïmplementeerd. Het is inderdaad niet de bedoeling om fraude langer te laten plaatsvinden, maar wel om ongeveer met een nullijn te beginnen en ervoor te zorgen dat wij in de toekomst een witte sector hebben, geen.”

De komst van de geregistreerde kassa heeft de horeca in het centrum van de Wetstraat gekatapulteerd. Elke partij, meerderheid of oppositie, wil van dit momentum gebruik maken om zich te profileren in het dossier.

CD&V-kamerlid en commissie­ voorzitter van de kamercommissie Financiën Eric Van Rompuy komt wanneer de vraag van Ann Vanheste is afgehandeld zelf nog tussen.

“Er zijn grote zorgen bij heel wat verenigingen en parochiale centra, waar verenigingen bijvoorbeeld mosselfeesten organiseren. In heel wat parochiecentra wordt er na een begrafenis dikwijls een maaltijd aangeboden. Dat gebeurt op een vrijwillige manier. Dat zijn geen bedrijven. Het zijn vrijwilligers die daarvoor zorgen. Door de invoering van het GKS zijn zij, ook als vzw, verplicht het aandeel van wat zij horeca-activiteiten noemen, feesten en rouwmaaltijden bijvoorbeeld, aan te geven. Als dat aandeel boven de 10 % uitkomt, moeten zij ook een kassa hebben. Dat schept heel wat problemen voor parochiale verenigingen, die eigenlijk alleen zaaluitbaters zijn. Dikwijls zijn het de verenigingen zelf die de tap doen en de opbrengst van de activiteiten hebben.” aldus een bezorgde die daarbij vergeet te vermelden dat deze georganiseerde vorm van dienstverlening door veel horecaondernemers beschouwd wordt als oneerlijke concurrentie.

SP.a-kamerlid Ann Vanheste blijft haar sociaal profiel getrouw wanneer ze het dossier aankaart bij de bevoegde staatssecretaris Elke Sleurs (N-VA). “De horeca is een speciale en moeilijke sector om in te werken: er zijn geen standaarduren, het is zwaar werk en men heeft enorme dosissen geduld en flexibiliteit nodig”, zo zegt het kamerlid. ”De witte kassa dient daarom niet alleen als controlemiddel tegen sociale en fiscale fraude maar ook als een bescherming voor de werknemers zodat van hen niet meer dan mogelijk gevraagd kan worden. Het is een extra garantie dat de werknemers beschermd zijn wanneer er een ongeluk zou gebeuren op het werk en dat ze rechten opbouwen voor al het werk dat geleverd is.” Vanheste vraagt meer specifiek naar de controles die de federale overheid nu wil doorvoeren. “De controles op de invoering van het geregistreerd kassasysteem (GKS) gebeuren gefaseerd vanaf april 2015”, zo zegt Sleurs, “zo zal in eerste instantie de GKS-plicht van de inrichting

activiteiten? Zij vinden immers zelf dat zij geen horecabedrijf zijn en dus niet met een kassa kunnen werken.

Zij leveren zelf geen catering. Het zijn immers vrijwilligers die de sandwiches maken. Een en ander is misschien heel concreet, maar bij de betrokkenen leeft het probleem.

Mevrouw de staatssecretaris, kunt u ter zake klaarheid scheppen?”

*

Dat belet de CD&V-politicus niet om zijn vraag af te ronden. “Zijn verenigingsactiviteiten horeca-

Elke Sleurs, professioneel artsspecialist van opleiding, is echter al van alle markten thuis en biedt snel antwoord. “Meneer de voorzitter, u maakt een heel goede opmerking. Wij zijn immers de voorbije weken bij de uitwerking van de maatregelen op het kabinet ook op die vragen gestuit. Wij zijn ze nu volop aan het nakijken om uit te maken op welke manier wij de maatregelen aan de heel specifieke situaties van het verenigingsleven kunnen aanpassen. We zoeken naar modaliteiten die toelaten dat verenigingen voor activiteiten die een paar keer per jaar met een bepaalde opbrengst worden georganiseerd, kunnen worden vrijgesteld. Wij zijn nog aan het bekijken en bestuderen op welke manier wij dergelijke specifieke modaliteiten in de wetgeving kunnen inbouwen zodat het voor het hele verenigingsleven nog mogelijk blijft een eetfestijn en dies meer te organiseren.”

Ann Vanheste zet de zaken nog even op scherp. “Ik vind het wel belangrijk dat men goed het evenwicht bewaakt.

Er zijn verenigingen die er gewoon een sport van maken om dingen te organiseren die dan eigenlijk concurrentie vormen voor horecauitbaters die dan zeggen dat zij ze wel moeten hebben terwijl dat voor de verenigingen niet hoeft. Waar ligt de grens? Dat is een moeilijke oefening.” Iets wat Elke Sleurs

bevestigt. “Dat is de moeilijkheid en we zoeken dat nu uit.” * Met de zesde staatshervorming voelt ook het Vlaams Parlement zich meer betrokken bij de problematiek van de horeca en meer bepaald van de impact van de sector op de werkgelegenheid. Toch relativeert Open VLD Vlaams parlementslid Rik Daems de zaken op zijn manier. “Ik moet u zeggen dat ik wat verrast was, maar dat zal niet de bedoeling geweest zijn, dat in het huidige en in het vorige regeerakkoord het woord horeca niet eenmaal voorkomt”, aldus Daems, “nochtans is er in de Vlaamse beleidsdomeinen heel veel dat te maken heeft met de horeca.

Ik geef een paar voorbeelden: het internationale en nationale toerisme, de arbeidsmarkt – hoe moeten de flexi-jobs worden begeleid of gestimuleerd door de VDAB? De horeca is een sector met knelpuntberoepen: je vindt niet zomaar een goede kok of een goede garçon. Het is een heel sociale sector.

Het is een sector waar heel veel mensen, laagdrempelig, echt wel een goede cent kunnen verdienen.” Zijn vraag aan Vlaams minister van Werk Philippe Muyters (N-VA) is eenvoudig: “Bent u bereid om op korte termijn en voor de invoering van de witte kassa met de regering, desgevallend in overleg met het parlement, een omvattend horecaplan te maken en een Vlaams programmadecreet ter ondersteuning van de horeca voor te leggen dat die sector, die ons eigen bourgondische karakter zo goed vorm geeft, echt ondersteunt?”

In zijn antwoord onderlijnt Muyters dat er al stappen zijn gezet. “Er is al gestart om goede gastronomie, wat

Genoeg over de geregistreerde kassa. Bijna zouden we vergeten dat Vlaanderen ook bevoegd is voor toerisme. In het verleden werd die sector vanuit de Vlaamse regering concreet ondersteund door specifieke impulsprogramma’s. Zo kon de Vlaamse kust dankzij drie opeenvolgende Kustactieplannen en het impulsprogramma Kust een concrete inhaalbeweging maken op het vlak van een kwalitatieve basisinfrastructuur en een hoogwaardige inrichting van de publieke ruimte. Er waren tot nog toe vier impulsprogramma’s op basis van een geografische indeling en één thematische: Vlaamse kust, Vlaamse kunststeden, Vlaamse regio’s en de thematische oproep rond de WO I-herdenking. Bij Vlaamse parlementsleden bestaat enige onrust over hoe het nu verder moet met deze aanpak onder het beleid van de nieuwe bevoegde minister Ben Weyts (N-VA). “Uit contacten met toeristische diensten en andere actoren en zelfs na bespreking van de beleidsnota Toerisme, blijkt dat er nog wat onduidelijkheid is over de invulling van die impulsprogramma’s”, zo zegt Vlaams VB-parlementslid Stefaan Sintobin. “U spreekt vooral van hefboomprojecten en wilt het vooral hebben over inhoudelijke thema’s. Men tast dus nog wat in het duister over de toekomst van toeristische impulsprogramma’s.”

Ook andere parlementsleden vragen Weyts om meer duidelijkheid.

“Ik wil natuurlijk focussen op een select aantal hefboomprojecten”, zo reageert Weyts op de vragen.

“Ik wil in budgettair moeilijke tijden verhinderen dat er een ‘poedersuikerbeleid’ wordt gevoerd waarbij iedereen een laagje poedersuiker krijgt dat je zo wegblaast en dat dus weinig effect heeft. Het totale budget voor de hefboomprojecten voor de hele legislatuur zal ongeveer 75 miljoen euro bedragen. Dat komt neer op een gemiddelde van 15 miljoen euro per jaar, wat fors meer is dan de afgelopen periode. Het totale investeringsbudget in 2014 bedroeg 11,4 miljoen euro. In 2013 was dat 8,8 miljoen euro.”

Ludwig Verduyn

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Sorteer en betaal minder voor uw bedrijfsverpakkingsafval SAMEN MAKEN WE MORGEN MOOIER

OVAM

Sinds 1998 is elk bedrijf dat verpakte goederen op de Belgische markt brengt, wettelijk verplicht zijn bedrijfsmatige verpakkingsafval te laten recycleren. In principe mag een onderneming dat zelf pantonemaar 390 in de praktijk is organiseren, dit echter complex.

Daarom werd pantone 447 (75%) VAL-I-PAC opgericht. Dat zorgt ervoor dat de bedrijven voldoen aan de voorschriften van de wet. Het verzamelt in naam van de klanten de bewijzen van recyclage en nuttige toepassing en maakt deze informatie vervolgens over aan de Interregionale Verpakkingscommissie.

Om het systeem optimaal te laten renderen, biedt VAL-I-PAC financiële steun aan bedrijven die hun verpakkingsafval selectief inzamelen en laten ophalen om vervolgens gerecycleerd te worden.

Jan Verheyen, woordvoerder OVAM

Afval, een zaak van ons allemaal Sorteren en recycleren, daar staan we in Vlaanderen vandaag al heel ver in. Maar het kan nog beter.

Tegen 2020 moet de hoeveelheid restafval van gezinnen en bedrijven met 15% dalen. Dat lukt alleen als we met z’n allen meedoen.

Daarom bekijkt de OVAM samen met Horeca Vlaanderen hoe ook hotels, cafés en restaurants beter kunnen sorteren.

Jan Verheyen, woordvoerder van de OVAM: “Hoe beter we het afval scheiden aan de bron, hoe beter we het achteraf kunnen recycleren en verwerken. Bovendien heeft de horeca zelf ook te winnen bij een doorgedreven selectieve inzameling. VAL-I-PAC biedt immers financiële steun aan bedrijven die inspanningen leveren om hun verpakkingsafval te sorteren. Bedrijven kunnen verschillende soorten premies aanvragen voor de selectieve inzameling van bedrijfsmatig verpakkingsafval (papier/ karton, plastic verpakkingsafval, houten verpakkingsafval). Het hele jaar zullen we hotels, restaurants en cafés informeren over de afvalwetgeving en hen sensibiliseren om nog beter te sorteren.”

Meer weten over bedrijfsafval sorteren? ➜ www.ovam.be/ sorteermeer

Plastic, kartonnen dozen, houten paletten... uw verpakkingsafval sorteren kost misschien wat moeite, maar weet u dat u kunt genieten van premies die uw inspanningen belonen en het grootste deel van uw kosten dekken?

Om de premie te verkrijgen, hoeven de bedrijven zelf (bijna) niets te doen.

“De ophalers vragen hem aan”, zegt Jan Verheyen, woordvoerder van de OVAM. “Bedrijven kunnen dan inloggen op een webtoepassing om een paar vragen en hun gegevens in te vullen. Als ze in orde zijn met de wet, betaalt VAL-I-PAC hen uit.”

Wat brengt selectief inzamelen op?

VAL-I-PAC kent twee soorten premies toe: het recyclageforfait en het containerforfait.

• Het recyclageforfait stimuleert de recyclage van twee materialen in het bijzonder: kunststof en verpakkingshout. Per ton van dit ingezamelde en gerecycleerde materiaal ontvangt u een vast bedrag van VAL-I-PAC. • Het containerforfait stimuleert het sorteren van afval. Het is een vast bedrag als tussenkomst in de huurkost van containers die u laat plaatsen om uw afval te kunnen sorteren. Het bedrag van de premie varieert naargelang het type container. een premie voor starters Weet u dat u een premie tot 200 euro kunt ontvangen voor het sorteren van uw verpakkingsafval papier/ karton? Zoals bij vele aspecten rond milieubeheer is vaak de mentaliteitsverandering belangrijk.

NEW !

Testimonial Gunther Dieltjens is uitbater van onder andere Grand Cafe Horta en Het Pomphuis te Antwerpen.

Horeca Vlaanderen Krant polste hoe hij in zijn ondernemingen met verpakkingsafval omgaat.

Met welke verpakkingen wordt u in uw zaken het meest geconfronteerd?

In horecabedrijven bestaat het grootste deel van het verpakkingsafval uit papier en karton. Dit maakt snel een groot volume uit. Papier, karton en glas zamelen we dan ook selectief in.

Hiervoor gebruiken we aparte containers die met regelmaat worden geledigd.

Doet u zelf extra inspanningen om de afvalberg te verminderen?

We vragen aan onze leveranciers om zoveel mogelijk herbruikbare of retourverpakkingen te gebruiken. Zo wordt ondertussen een groot deel van ons fruit en groenten in plastieken bakken geleverd. Hetzelfde geldt voor onze visleveringen.

Daarom heeft VAL-I-PAC het startforfait gelanceerd. De bedoeling is om het afvalbeheer binnen zoveel mogelijk kmo’s te verbeteren. Het startforfait is een extra eenmalige premie van 100 euro en komt bovenop het containerforfait.

Wat betekent dit concreet? Als u een rolcontainer laat plaatsen voor de ophaling van uw bedrijfsmatig papier/ karton verpakkingsafval: • dan biedt VAL-I-PAC u een tussenkomst van 100 euro per jaar in de huurkost van rolcontainers van 1.000 liter t.e.m. 8 m³ (60 euro per jaar voor kleine rolcontainers van 660 t.e.m. 999 liter); • en ontvangt u bovendien een eenmalige startpremie van 100 €.

Wil u weten of uw bedrijf ook recht heeft op de VAL-I-PAC-premies? Neem dan een kijkje op ➜ www.valipac.be of vraag uw gratis folder aan en stuur een mailtje naar communication@valipac.be.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

teken de toekomst

van uw zaak samen met Resto Box Prijslijsten en menu’s opstellen

Beheer van bestellingen

Kassasysteem

NIEUW Worldline lanceert Resto Box, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen.

Gecertificeerde kassa met Fiscal Box!

Betalingen ontvangen

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden.

Breng ons een bezoek tijdens Horecatel van 8 tot 11 maart in Marche-en-Famenne.

Meer info? Neem contact met ons op 02 727 70 00 (ma-vr, 9 - 17 u.) of surf naar resto-box.be of stuur ons een bericht via infosales@worldline.com

➜ I P.7 ➜ I actueel I

Nieuwe app om toegankelijke zaken te promoten ➜ www.onwheelsapp.com/ handelszaak. Klik op de foto met het meetlint en u kunt starten. Eerst vult u een paar gegevens in en dan opent de vragenlijst. Deze lijst polst naar de breedte van de ingang, de drempels om binnen te komen, de doorgang in de zaak en de toegankelijkheid van het sanitair. Is de lijst ingevuld, dan klikt u op verstuur.

Horeca Vlaanderen ondersteunt het initiatief van On Wheels. Deze app brengt de toegankelijkheid van horeca- en handelszaken in Vlaanderen in kaart. En daar is hulp voor nodig, uw hulp! On Wheels vraagt 5 minuten van uw tijd om de nodige informatie te leveren voor de app over de toegankelijkheid in uw zaak.

Over de

grens Restaurants in Moskou serveren tijger Bij een inspectie in de keukens van enkele restaurants in Moskou is er maar liefst 50 kilogram tijgervlees aangetroffen. Het gaat om de met uitsterven bedreigde Siberische tijger en de Amoerpanter. Ook dierenhuiden en koppen lagen verborgen in de Russische eetgelegenheden. Naar verluidt stond het vlees niet op de menukaart maar werd het enkel op bestelling bereid. De jacht op

Vanuit de persoonlijke settings van de rolstoelgebruiker (breedte rolstoel, drempel waar de gebruiker over kan) worden de toegankelijke zaken op de app zichtbaar.

Daarvoor is een korte vragenlijst gecreëerd die u zeer gemakkelijk kunt invullen online of op uw smartphone.

beschermde diersoorten is illegaal.

Culinaire grillen van celebrities geboekstaafd De Britse kok en butler Michael

Hoe gaat u te werk?

Ga op uw pc of smartphone naar

Harwood kookt voor de rijken en krijgt vaak vreemde bestellingen door. In zijn boek The Manservant doet hij de (culinaire) grilletjes

VLAM lanceert nieuwe logo’s Vlaanderen lanceerde vorig jaar een nieuwe huisstijl, met een moderne gestileerde Vlaamse leeuw en een stijl die alle communicatie gelinkt aan de Vlaamse overheid herkenbaar maakt. Ook VLAM grijpt deze nieuwe Vlaamse huisstijl aan. Het resultaat is een strakke, hedendaagse stijl

van beroemdheden uit de doeken.

Volgens Harwood zijn steenrijke zakenmannen de moeilijkste mensen om voor te koken. Zij schakelen vaker privékoks in die dagelijks voor hen koken. Rijken

met integratie van de website in het woordlogo.

in Hollywood zijn obsessief bezig

Naast een nieuw logo voor VLAM is ook het logo van lekkervanbijons opgefrist. Dat verwijst naar de kooksite ➜ www.lekkervanbijons.be.

een team voedingsdeskundigen

met hun gewicht en hebben vaak

dat altijd paraat staat. Zo houdt een vrouw ervan om te eten uit een klein bordje vol kleine hapjes die ze vervolgens op elkaar stapelt zodat ze een soort eetbare toren van Pisa krijgt. Een andere dame snijdt haar eten in twee. De helft komt op een leeg bord te liggen dat de butler dan weer meeneemt naar de keuken. Volgens Harwood zijn celebs de gemakkelijkste klanten. Ze zijn heel discreet over hun eetgewoonten en gedragen zich vriendelijk. Maar het zijn de kinderen van de rijken die zich soms als ettertjes gedragen

➜ I P.8 ➜ I vorming I

Horeca Academie helpt u succesvol ondernemen ervaring in de management- en communicatiesector specifiek voor horeca. Horeca Partners verzorgde al een aantal gesmaakte opleidingen voor de Horeca Academie.

Topics sociaal recht: update n.a.v. het federaal regeerakkoord Inhoud Het federale regeerakkoord belooft enkele wijzigingen aan het arbeidsrecht in het algemeen en de horeca in het bijzonder. Dave Danckaerts, sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen, verschaft u tekst en uitleg bij de belangrijkste topics in het sociaal recht en de verandering die in het verschiet liggen. In deze sessies krijgt u een antwoord op de meest voorkomende vragen als:

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van de Vlaamse overheid, de Horeca Academie aan. Ook dit voorjaar kunt u kiezen uit een reeks opleidingen gaande van energiebesparing over sociaal recht tot up-selling. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector.

- Hoeveel overuren mag ik mijn medewerkers laten presteren?

Wanneer ben ik overloon verschuldigd, wanneer heeft de werknemer recht op inhaalrust?

- Waarop moet ik letten bij deeltijdse tewerkstelling?

- Onder welke voorwaarden kan ik gebruik maken van studentenarbeid? En van gelegenheidswerknemers?

- Waarmee moet ik rekening houden als ik een medewerker wil ontslaan?

- Wat betekent het eenheidsstatuut voor mij?

Up-selling: uw horecazaak als verkooppunt Inhoud In deze opleiding leert u uw zaak bekijken als een winkelpunt. Hoe kunt u verkoop stimuleren? Hoe bouwt u, vanuit de psychologie van de klant, uw menukaart op? Welke andere communicatiemiddelen zijn er nog, en hoe gebruikt u deze?

Hoe kunt u mee bepalen wat uw klanten consumeren? Hoe motiveert u uw medewerkers tot up-selling zonder dat zij hier weerstand tegen ontwikkelen?

Deze opleiding richt zich tot restaurant- en café-uitbaters.

Praktische gegevens Woensdag 25 maart Dinsdag 31 maart Donderdag 2 april Maandag 20 april Woensdag 29 april

Na deze opleiding hebt u een aantal nieuwe inzichten en instrumenten in handen die u onmiddellijk kunt toepassen in uw zaak.

Praktische gegevens Dinsdag 17 maart Dinsdag 24 maart Maandag 30 maart

Sint-Truiden Mechelen Aalst Leuven Kortrijk

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Dave Danckaerts is sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen. Sinds 1 oktober 2014 geeft hij in die functie adviezen inzake arbeidstijdenregeling, sociale inspectie, gelegenheidsarbeid…

Voorheen was hij tewerkgesteld als advocaat.

Brugge Gent Leuven

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Filip Nicasi is zaakvoerder van Horeca Partners en heeft jarenlange

www.BTWBON.be één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes DINSDAG VOOR 12U BESTELLEN = VRIJDAG GELEVERD

20 boekjes aan 140,

e

(169,40 e incl. BTW)

• eenvoudig te bestellen • zeer scherpe prijzen

60 boekjes aan 175,00 e • dinsdag voor 12u bestellen (211,75 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

120 boekjes aan 240,00 e • proefdruk onmiddellijk (290,40 e incl. BTW)

240 boekjes aan 380,00 e (459,80 e incl. BTW)

480 boekjes aan 660,00 e

teruggestuurd ter controle

• gratis opmaak • gratis levering

(798,60 e incl. BTW)

Sociale media en onlinereviews: gastvriendelijkheid en klachtenbehandeling als motor voor uw omzet Inhoud Sociale media zijn vandaag zodanig ingeburgerd dat ze niet meer weg te denken zijn in de huidige maatschappij. Bovendien wordt het gebruik van sociale netwerksites een absolute must om te overleven in de horeca van de toekomst. Steeds meer ondernemers gebruiken dan ook de onlinemogelijkheden om klanten naar hun zaak te brengen.

Sommige horecaondernemers staan echter argwanend tegenover feedback van hun zaak op sociale media. Nochtans bieden zowel positieve als negatieve onlinereviews een uitgelezen kans om uw zaak op de kaart te zetten. Hoe u die kansen kunt grijpen, leert u in deze opleiding.

Hoe kunt u positieve feedback genereren op websites als booking. com, resto.be, trivago.com en tripadvisor? Hoe kunt u van sociale media een moderne marketing tool maken? Hoe pakt u (terechte of onterechte) negatieve feedback aan?

U krijgt een strategisch kader om structureel beter te scoren op sociale media en u neemt praktische tips mee om onmiddellijk mee aan de slag te gaan.

Praktisch Woensdag 22 april Maandag 27 april

Antwerpen Genk

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Wim Stuyck is directeur en trainer bij The European Training House, een erkend opleidings- en adviesbureau voor ondernemers. Sinds 2007 werkt hij samen met horecaondernemers rond strategie, lokale marketing en gastvriendelijkheid.

Een rendabele drank­ gelegenheid, ook na 2015: wat kan ik als uitbater zelf doen?

Inhoud Om rendement te halen uit uw café volstaat het al lang niet meer te weten hoe u een goede pint kunt tappen. Naast kennis van financiële basisbegrippen moet u ook weten hoe u meer en beter kunt verkopen.

Pas dan kan uw drankgelegenheid rendabel de toekomst tegemoet gaan. Na het opfrissen van enkele financiële basisbegrippen gaat de lesgever dieper in op manieren waarop u uw omzet kunt vergroten.

Hoe kunt u meer bezoekers lokken en er bovendien voor zorgen dat ze vaker komen? Hoe zorgt u ervoor dat uw klanten meer besteden?

Ook wordt stilgestaan bij de menukaart en de prijszetting. Hoe bepaalt u de prijs van uw dranken?

Welke strategie kunt u hierbij gebruiken? Hoe kunt u uw kaart het best opstellen?

Alle kosten inbegrepen

www.BTWBON.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

De lesgever besteedt ook aandacht aan de optimalisatie van uw

kosten. Hoe beheert u efficiënt uw personeelskosten, uw inkoop- en exploitatiekosten? En hoe zorgt u ervoor dat u ruimte houdt voor investeringen?

Tot slot wordt de interne organisatie onder de loep genomen. Hoe kunt u de praktische en administratieve organisatie van uw café efficiënt aanpakken?

U krijgt handvaten aangereikt om een persoonlijk actieplan op te stellen. Nadien ontvangt u vier Excelprogramma’s en een checklist in uw mailbox die u helpen uw café een gezonde toekomst te geven.

Praktisch Maandag 30 maart Dinsdag 21 april Woensdag 29 april

Hasselt Gent Antwerpen

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Luc Dieltiens kent de cafésector als geen ander. Hij heeft gewerkt bij Guidea, het kenniscentrum voor toerisme en horeca. Hij is momenteel aan de slag als zelfstandig consulent.

Energie besparen: elektriciteitsprijzen en opportuniteiten Inhoud Dit voorjaar zoomen we opnieuw in op het thema ‘energie’. Duurzaam omgaan met energie blijft een hot item. Er valt dan ook heel wat geld te besparen in uw horecazaak wanneer u hiervan kennis van zaken hebt.

Weet u welke toestellen uw grote verbruikers zijn? Elektriciteit wordt binnenkort tot 30% duurder.

U kunt dus maar beter goed geïnformeerd zijn over hoe u kunt besparen op uw elektriciteitsfactuur en wat de alternatieven zijn. In deze opleiding leert u hoe u het energieverbruik binnen uw zaak drastisch kunt verminderen. Een expert overloopt met u een aantal besparingsmogelijkheden die u snel kunt implementeren en die u meteen geld kunnen opleveren.

Na het volgen van deze opleiding heeft u dadelijk een aantal concrete ideeën die u kunt toepassen om onmiddellijk geld te besparen. U weet hoe u snel energieleveranciers kunt vergelijken en u hebt een zicht op de verschillende energiebesparende investeringen.

Praktisch Woensdag 18 maart

Lokeren

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Kris Bruneel, energie- en bouwconsultant, is al meer dan 10 jaar actief op de Vlaamse markt.

De horeca en haar typische verbruiken kent hij van binnen en van buiten.

Allergenen in de horeca: wettelijke verplichtingen en praktijkgerichte tips Inhoud Op 13 december 2014 is de nieuwe allergenenwetgeving van kracht gegaan. Dat betekent dat u sinds dan wettelijk verplicht bent uw klanten te informeren over de aanwezigheid van allergenen in uw gerechten.

Horeca Vlaanderen ijverde voor het verkrijgen van een uitzondering op de Europese regelgeving, waardoor ondernemers de informatie mondeling mogen meedelen in plaats van schriftelijk. Dat op voorwaarde dat een schriftelijke interne procedure wordt uitgewerkt.

Tijdens deze opleiding leert u wat er wettelijk verplicht is, maar ook wat deze regelgeving praktisch voor u betekent in uw horecazaak.

Bovendien worden alle details over de verplichte interne procedure uit de doeken gedaan.

Nadien ontvangt u een opleidingsattest dat u kunt voorleggen bij controles door het FAVV als bewijs dat u zich geïnformeerd heeft over de nieuwe wetgeving. Ook krijgt u het opleidingsmateriaal, handige fiches en een usb-stick met documenten die u op weg helpen om de wet in praktijk om te zetten.

Praktisch Donderdag 26 maart Maandag 30 maart Maandag 13 april Woensdag 15 april Donderdag 30 april

Tienen Koksijde Gent Maaseik Mechelen

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Lesgever Natasja De Troch en Joyce Buysse zijn voedingsdeskundigen bij het consultancybedrijf AMNorman.

Zij zijn gespecialiseerd in allergenenmanagement en kennen de wetgeving en haar praktische consequenties door en door.

Al de opleidingen zijn kosteloos.

Inschrijven kan via ➜ www.horeca-academie.be.

Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie.

Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10 of via info@horeca.be

➜ I P.9 ➜ I beter zaken doen I

Hoe een café rendabel runnen

SINDS 1898 SPECALIST IN:

bedlinnen badlinnen tafellinnen keukenlinnen bedtoebehoren interieur- en decoratiestoffen

opleiding horeca Academie helpt café-uitbaters succesvol ondernemen erop verdient. Het verzamelen van al deze gegevens is heel belangrijk om echt goed grip te krijgen op uw zaak.”

Luc Dieltiens

Om een café rendabel te runnen, volstaat het niet om alleen goede pinten te tappen. Horeca Academie voorziet dit voorjaar een opleiding die u als uitbater helpt om zowel uw omzet als uw kosten te optimaliseren.

“Rendabiliteit vloeit voort uit een positief bedrijfsresultaat”, aldus horecaconsulent en lesgever Luc Dieltiens. “We onderzoeken in de opleiding ‘Een rendabele drankgelegenheid’ dan ook hoe we het resultaat van een café kunnen verbeteren. Dit resultaat is heel eenvoudig geschetst de omzet, dus uw inkomsten, verminderd met uw kosten uit personeel, aankoopkosten voor drank, vaste kosten… Deze opleiding is een tweeluik aangezien we zowel kijken hoe we de omzet kunnen verhogen en tegelijkertijd de kosten kunnen verlagen. We beginnen altijd eerst met het belangrijkste, met name het opzetten van een concreet administratief systeem. Zonder cijfers kan men namelijk niet werken.”

‘Als café-uitbater kunt u geen goed gefundeerde beslissingen nemen in uw zaak als u uw cijfers niet kent’ Meten is weten “Als café-uitbater kunt u geen goed gefundeerde beslissingen nemen in uw zaak als u uw cijfers niet kent. Naast de jaarlijkse resultatenrekening is het daarom van vitaal belang om een eigen systeem op poten te zetten en een historiek op te bouwen op basis waarvan u uw zaak kunt aansturen. We spreken dan o.a. over het achterhalen van de kostprijs en de marges van de verschillende dranken, welke dranken veel verkopen, welke niet, hoeveel uren uw personeel werkt. Daarnaast is het belangrijk technische fiches op te maken van bijvoorbeeld cocktails, zodat u perfect weet wat er allemaal in zo’n cocktail zit, wat dit kost en hoeveel u

Omzet verhogen Dieltiens: “Laten we starten met het verhogen van onze omzet. Omzet is in feite niets anders dan het aantal verkochte items vermenigvuldigd met hun prijs. Om uw omzet te verhogen, moet u dus weten hoeveel u van wat verkoopt en hoeveel marge op die producten zit. Dit moet u dus meten.

Aan de hand van de cijfers kunt u uw drankenkaart optimaliseren met menu engineering. We kijken welke dranken het goed doen, zoals een pintje, maar ook welke marge ertegenover staat, in het geval van een pint niet zo veel. Dan kunt u bijvoorbeeld besluiten om bij de pintjes hapjes of iets dergelijks te verkopen om zo toch meer omzet en marge te genereren. We kunnen verder ook uitzoeken welke dranken een hoge marge hebben zodat we deze beter kunnen promoten.”

die weliswaar hier en daar kunnen verbeterd worden, maar waar we niet echt vat op hebben. We richten ons beter eerst op de twee grote kostenposten.”

‘De ondernemers die overleven in de horecawereld, zijn niet noodzakelijk de sterksten maar wel zij die zich het best kunnen aanpassen’ al die jaren heb ik meer en meer afgenomen, kunnen we spreken dus over nieuwe, betere voorwaarden.’

Een leverancier zal dit zelden of nooit uit zichzelf aankaarten. Het is aan u als ondernemer om te weten dat uw afname is toegenomen en hiermee betere voorwaarden te onderhandelen.”

DE WITTE LIETAER INTERNATIONAL TEXTILES NV

Wilt u meer weten over dit tafellinnenproduct?

Surf naar: http://bit.ly/tafellinnenlambda

Beter aankopen “Het optimaliseren van uw aankopen doet u onder andere door overleg met uw leveranciers. Als u al DWL_AD_Horecakrant_FEB2015_NL.indd Personeelskosten bewaken 1 een zekere groei in afname hebt “Ook wat betreft personeel komt het doorgemaakt en u werkt nog steeds belang van cijfers bijhouden weer om onder dezelfde voorwaarden als de hoek piepen. Eerst en vooral door bij de start, is het een goed idee de gepresteerde uren te registreren, dit aan te kaarten. U zegt: ‘Kijk, maar ook hun efficiëntie te meten.

Personeel dat u niet nodig hebt, is namelijk nog altijd goedkoper dan de goedkoopste jobstudent die op uw kosten niets staat te doen. Ga daarom nadenken over openingsuren en sluitingsdagen, maar ook of u al van bij de opening een volle bezetting nodig hebt of dat u die trapsgewijs kunt op- en, later weer, afbouwen.”

Naast het optimaliseren van het drankenaanbod behandelt Dieltiens bepaalde technieken om beter en meer te verkopen. “Bijvoorbeeld door uw personeel proactiever suggesties te laten doen, of te vragen of er nog iets geschonken mag worden als de glazen leeg zijn.”

Kosten verlagen Rendabeler worden als café is dus niet alleen afhankelijk van slimmer verkopen, ook uw kosten spelen een rol. “De kosten die een café heeft, bestaan voor 70% tot 75% uit aankoopkosten van dranken en personeelskosten. Het zijn deze twee grote kostenposten die we perfect kunnen beheersen en sturen. De overige 25% tot 30% zijn kosten als huur, verzekeringen, energie…

LAMBDA

“Verder is het zo dat een zaak een vaste equipe nodig heeft waar ze op kan bouwen. Een stevig fundament als het ware. Toch beperkt u die vaste equipe het best tot een efficiënt minimum omdat deze uw vaste personeelskost opdrijft. Het is veel interessanter om waar mogelijk met extra’s te werken, afhankelijk van de te verwachten omzet. Het spreekt

T. +32 (0)56 43 02 11 WWW.DWL.BE

trouwens ook voor zich dat het uiterst 28/01/15 belangrijk is om te weten wat zowel uw vaste als variabele equipe kost per uur.”

Personeel efficiënt verlonen Ook qua verloning zijn er tal van mogelijkheden om personeel correct te verlonen en toch te besparen. Luc Dieltiens: “Zo is het slim om niet alles in nettoloon te betalen maar ook een deel van de verloning te voorzien in de vorm van voordelen in natura, maaltijdcheques, groepsverzekering, pensioenopbouw… Daarbij zijn er ook subsidies om bepaalde bevolkingsgroepen aan te werven.

Houd ook hier rekening mee.

Boekhouders en sociale secretariaten kunnen u hier perfect in adviseren.”

Aanpassen is overleven “De ondernemers die overleven in de horecawereld, zijn niet noodzakelijk de sterksten maar wel zij die zich het best kunnen aanpassen. Als ondernemer moet u niet in een hoekje zitten wachten tot er een oplossing uit de lucht valt. Als goede ondernemer blijft u niet bij de pakken zitten, maar vat u de koe bij de horens en zoekt u naar oplossingen. Zo moet u bijvoorbeeld niet op een loonlasten- of btwverlaging zitten te wachten. Als die er komt, des te beter. Als die er niet komt, en u hebt verder niets ondernomen, bent u op termijn een vogel voor de kat.

Er is niet één zaligmakende oplossing om een café te optimaliseren. Het vraagt tijd en energie om alles onder controle te krijgen. Het is echter zo dat het continu optimaliseren en volledig transparant maken van uw zaak, u als ondernemer alleen maar voordelen brengt”, besluit Luc Dieltiens.

Willem Bonneux

Horeca Academie organiseert de opleiding ‘Een rendabele drankgelegenheid: Wat kan ik als uitbater zelf doen?’ op volgende data: Maandag 30 maart (Hasselt) Dinsdag 21 april (Gent) Woensdag 29 april (Antwerpen) Meer info op ➜ www.horeca-academie.be © Julie Verlinden

16:

➜ I P.10 ➜ I vorming I

Bereid u voor op de inspecties van het FAVV

Volg de basisopleiding HACCP

Onlangs maakte het FAVV (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen) bekend in welke maand en steden ze hun inspecties plannen. Om zeker te zijn dat u voldoet aan alle HACCPregels en -normen die nu van kracht zijn, volgt u het best de basisopleiding HACCP van Horeca Vorming Vlaanderen.

Op die manier bent u er zeker van dat uw zaak voedselveilig is

wanneer het FAVV langskomt.

Deze opleiding is gratis voor werknemers én werkgevers in de horecasector (PC 302).

helemaal volgens de HACCP-normen en -regels werkt. Zo bent u zeker in orde als het FAVV een controle doet in uw zaak.

Wat kunt u verwachten van de opleiding?

U krijgt uitgebreide informatie over de regelgeving inzake voedselveiligheid die op dit moment van kracht is. Het is ook het ideale moment om vragen te stellen en ervoor te zorgen dat uw zaak

Wanneer mag u een bezoek van het FAVV verwachten en wanneer kunt u voorafgaand een opleiding HACCP volgen?

Surf hiervoor naar: ➜ www.fanvanhoreca.be/nieuws/ FAVV_controle

Overzicht opleidingen 15/03 – 15/04 Opleiding

Locatie

Datum

Restaurantbeleid op de kaart Cocktails - Level 2 Excel: werken met grafieken en layout GECERTIFICEERD BIERSCHENKER - HERNIEUWING BSB-SCHILD Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen Macarons en versnaperingen voor bij de koffie Coachend feedback geven Leiding geven FRAPA CAFE IN DE PRAKTIJK GECERTIFICEERD BIERSCHENKER - HERNIEUWING BSB-SCHILD Cocktails - Level 1 Messen correct slijpen en afwetten Tapas Omgaan met veranderingsprocessen Initiatie zaaltechnieken Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen Wijnkennis en wijnservice - gecertificeerd Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen Barista level 2 Creatief met chocolade - Level 3 HACCP, maak er werk van (basiscursus) Mocktails & Healthdrinks Spirits Texturen GECERTIFICEERD BIERSCHENKER - HERNIEUWING BSB-SCHILD Creatieve slaatjes Medewerkers opleiden op de werkvloer WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Bar Basics Cocktails - Level 2 Frapa Café Traiteurgebeuren op verplaatsing - goed georganiseerd Excel : de handigste functies Gin & Tonic Stress op het werk verminderen Koekjes en gebak FRAPA Café in de praktijk HACCP, maak er werk van (basiscursus) Hoe ga jij met je tijd om?

Inleiding in yieldmanagement Prospecteren is een leuke uitdaging Rum Thermodyne - Moduline & Big Green Egg Vegetarisch Stress verminderen Cocktails - Level 2 Hoe onthaal ik mijn klanten op een professionele wijze in het Nederlands en in het Frans Eerste Hulp bij Ongevallen Bar Basics HACCP, maak er werk van (basiscursus) Oosterse invloeden in de westerse keuken Spirits

Antwerpen Hasselt Leuven Houthalen Antwerpen Antwerpen Leuven Hasselt Antwerpen Melle Leuven Gavere Antwerpen Antwerpen Antwerpen Brugge Wilrijk Hasselt Dendermonde Brugge Gent Anderlecht Hasselt Antwerpen Puurs Hasselt Gent Leuven Brugge Gent Brugge Oostende Leuven Hasselt Gent Antwerpen Gent Hasselt Leuven Oostende Genk Hasselt Leuven Antwerpen Anderlecht Leuven Anderlecht Roeselare Antwerpen Antwerpen Antwerpen Antwerpen

16/03/2015 & 23/03/2015 16/03/2015 16/03/2015 16/03/2015 17/03/2015 & 24/03/2015 17/03/2015 17/03/2015 & 24/03/2015 17/03/2015 & 24/03/2015 17/03/2015 17/03/2015 18/03/2015 18/03/2015 18/03/2015 18/03/2015 & 25/03/2015 18/03/2015 & 25/03/2015 19/03/2015 & 26/03/2015 19/03/2015 & 2/04/2015 23/03/2015 & 30/03/2015 23/03/2015 23/03/2015 23/03/2015 23/03/2015 23/03/2015 23/03/2015 & 30/03/2015 23/03/2015 24/03/2015 24/03/2015 24/03/2015 25/03/2015 25/03/2015 25/03/2015 26/03/2015 30/03/2015 30/03/2015 30/03/2015 30/03/2015 & 31/03/2015 30/03/2015 31/03/2015 31/03/2015 31/03/2015 31/03/2015 31/03/2015 31/03/2015 31/03/2015 31/03/2015 1/04/2015 1/04/2015 2/04/2015 7/04/2015 7/04/2015 14/04/2015 14/04/2015

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.11 ➜ I actueel I

Mons 2015, Bergen een jaar lang Culturele Hoofdstad van Europa

Binnen en buiten de stadsgrenzen gonst het van culturele evenementen Enkele sleutelmomenten: Van 4 april tot 21 september zullen stadsinstallaties zich meester maken van de stad. In de straten vind je originele werken van jonge kunstenaars.

Tijdens de mooie dagen zullen tal van festivals floreren. Van 14 tot 24 mei wordt Bergen een stad van spelen in het kader van Art en Ville, een gigantisch multidisciplinair speelterrein zal kunstenaars en bezoekers ludiek verwelkomen.

Van 28 juni tot 11 juli noteren we Festival au Carré in onze agenda, dat laat verschillende artistieke disciplines rond de vijf zintuigen aan bod komen.

Op 24 januari werd Bergen de Culturele Hoofdstad van Europa. Op het openingsevent maakten 100.000 gasten hun opwachting. De Henegouwse stad mag deze titel een jaar lang voeren. Het is voor de eerste keer in 30 jaar dat deze eer te beurt valt aan een Waalse stad. Een hele opsteker voor de plaatselijke horecasector. Hotels, restaurants en cafés zijn klaar voor de toevloed van toeristen uit binnen- en buitenland.

In volle zomer, van 17 tot 26 juli, doemt op de Grote Markt een labyrint van zonnebloemen op, een knippoog naar de Van Gogh-tentoonstelling. In augustus maken de zonnebloemen plaats voor ligstoelen van waaruit men de livemuziek vanop de kiosk kan beluisteren. Nog steeds op hetzelfde plein maakt Salvador Adamo zijn opwachting op 19 september tijdens de fêtes de Wallonie. Hij zal er een concert geven bijgestaan door een groot symfonisch orkest.

Musicae Lassus in de oude slachthuizen aandacht aan de polyfone muziek van Bergens componist Rolandus Lassus, groot musicus uit de renaissance. Van 4 tot 11 oktober zullen diverse kunstenaars een hommage opdragen aan de componist. Eveneens in de oude slachthuizen wordt van 4 juli tot 4 oktober hedendaagse Chinese kunst in de kijker gezet met de tentoonstelling La Chine ardente.

Guy Quaden, voorzitter van de stichting Mons 2015.

Een heel jaar lang zal Bergen tal van evenementen organiseren rond thema’s als beeldhouwen, theater, muziek, literatuur, dans… én uiteraard gastronomie. Vijf nieuwe musea openen de deuren. Achttien steden in Wallonië, Vlaanderen en Noord-Frankrijk pikken een graantje mee van deze presigieuze titel. 80% van de manifestaties zullen gratis opengesteld worden voor het publiek.

Bergen, stad van kunst en kunstenaars Tal van kunstwerken en kunstenaars worden in 2015 in Bergen onder de aandacht gebracht. In het BAM (Musée des Beaux-Arts de Mons) worden tot 17 mei zeventig schilderijen en objecten verzameld die het verblijf van Vincent Van Gogh te Cuesmes oproepen. Sinds februari zijn de deuren van zijn huis open voor het publiek.

Tot 12 april besteedt de visuele en auditieve belevenis Cubiculum

- Rijsel: van 26 september 2015 tot 17 januari 2016 stelt Lille3000 ‘Renaissance’ voor om de artistieke wereld van de toekomst te ontdekken aan de hand van hedendaagse kunstwerken.

Van 10 oktober tot13 december wordt in de kapel van Bélian werk van renaissancearchitect en -beeldhouwer Jacques du Broeucq tentoongesteld.

Vanaf 17 oktober staat er een vleugje poëzie op het programma in het BAM met Verlaine. Cellule 252. De dichter heeft een groot deel van zijn oeuvre geschreven in de gevangenis van Bergen.

Ook op gastronomie zet Bergen zwaar in tijdens cultureel jaar

Voor de jongsten zullen er het hele jaar door animaties zijn zoals ‘Ruim je kamer op’, tijdens dewelke je in 3D de kamer van Van Gogh kunt reconstrueren. In de Jardins du Beffroi komt een attractiepark met oude spelen, waar zowel jong als oud zich kunnen vermaken.

In juni neemt een nieuw monumentaal kunstwerk in hout van Arne Quinze de plaats van het vorige in, in de rue de Nimy.

- Namen: tot 30 augustus vindt een tentoonstelling plaats in het museum Félicien Rops en het Maison de la Culture van werken die Félicien Rops en Jan Fabre linken. Tijdens een parcours doorheen de stad kan men werken van Jan Fabre ontdekken.

Vijf nieuwe musea Om alles te weten over de legende Saint-Georges en la Ducasse, is er de afspraak in het Musée du Doudou.

In de kapel van het Convent van de Ursulinen wordt de Artothèque de plaats van het behoud en de restauratie van het Bergens patrimonium.

Het Mons Memorial Museum getuigt van de twee wereldconflicten die de stad getekend hebben.

De Klokkentoren van Bergen, die deel uitmaakt van de Unescowerelderfgoedlijst, zal zijn geschiedenis uit de doeken doen en bovendien een van de mooiste panorama’s op de stad bieden Nog Unesco-werelderfgoed, de neolithische mijnen van Spiennes, openen een nieuw interpretatiecentrum: Silex's.

Bergen, gastronomisch patrimonium Uiteraard zullen ook de Bergense chefs de bezoekers deelgenoot maken van hun savoir-faire. Trots op hun streekproducten en bij uitbreiding producten uit heel België zullen ze gasten uit de hele wereld culinair verwennen. 52 professionals

hebben zich ook geëngageerd om een kwaliteitscharter te ondertekenen.

U kunt ze terugvinden in de restaurantgids die ter beschikking is in het kantoor van toerisme.

- Charleroi: van 23 mei tot 6 december vindt in het Musée de la Photo de tentoonstelling ‘In Out’ plaats. Die brengt het werk van drie fotografen onder de aandacht over de landschaps- architecturale en urbanistische ontwikkelingen in Bergen.

Op 6 september vindt in les Jardins du Beffroi de 6de editie van Dimanche Toqué plaats. Dit gigantische banket zal ook de Grote Markt innemen.

Grote chefs uit de regio presenteren er heerlijke gerechten tegen schappelijke prijzen. Er is ook een banket met kruiden uit de 16de eeuw aangekondigd. We mogen ook andere gastronomische verrassingen verwachten. Fijnproevers vinden dit jaar zeker hun gading in de Culturele Hoofdstad van Europa.

Mons 2015… elders Mons 2015 treedt buiten de stadsgrenzen en neemt de rest van ons land in, tot zelfs in Frankrijk. We noteren volgende events buiten de Henegouwse hoofdstad: - Brugge: van 5 tot 27 september zullen verschillende wijken in de West-Vlaamse hoofdstad ingenomen worden door de karavaan Uitwijken. Theater, circus en concerten dompelen de stad onder in een groot volksfeest.

Het volledige programma kunt u bekijken op www.mons2015.eu en ➜ www.visitmons.be.

France Gavroy

➜ I P.12 ➜ I Diversiteit I

Van politiek vluchtelingen tot restauranteigenaars kinderen. Ik heb wel een mooi diploma als verpleegkundige-anesthesist, maar ik kon er in Kosovo niets meer mee aanvangen. Er was geen werk en de dreiging voor jou en je familie was constant aanwezig.”

Begonnen als afwasser De Tetajen lieten alles achter en kwamen met vier kleine kinderen in Brussel terecht. Waar ze twee jaar in een asielcentrum verbleven. “Gelukkig werd ik na 6 maanden erkend als vluchteling”, vertelt Lazer. “Zodat ik kon gaan werken. Omdat mijn diploma niet erkend is in België, nam ik aan wat ik kon krijgen: handenarbeid in de bouw. Tot ik na twee jaar via een vriend in Brugge ben terechtgekomen. Ik ben begonnen als afwasser in een zaak op de markt, maar na 3 weken mocht ik reeds als kelner werken (lacht). Het begin van mijn horecacarrière.”

“Niet dat ik bewust voor de horeca ging, ik wilde gewoon geld verdienen voor mijn familie. Daarom ging ik nog bijwerken, in een bakkerij en op enkele andere plaatsen. Op een bepaald ogenblik had ik drie jobs tegelijk. Het was de enige manier om er met mijn familie weer bovenop te komen. Bovendien moest mijn moeder in Kosovo een zware hartoperatie ondergaan, ik was de enige die geld kon verdienen om die te betalen.”

Gjejlone en Hasane Balaj

Begin de jaren 2000 ontvluchtten ze de oorlog en ellende in Kosovo, ruim tien jaar later zijn zowel de familie Tetaj als Balaj eigenaars van nette, goed draaiende restaurants in Brugge. De ene kwam eerder toevallig in de horeca terecht, de tweede doelbewust.

Maar allebei vonden ze in de sector de weg om hun dromen waar te maken. “Met hard werken en steun van de familie kun je in de horeca echt nog iets bereiken”, vertellen ze trots.

Geen sector zo divers als de horeca, zo blijkt uit een Guidea-rapport (www.guidea.be). Ruim 16% van de horecawerknemers hebben een andere dan de Belgische nationaliteit, 28% is niet in België geboren. Een van de redenen voor die instroom: de horeca biedt mogelijkheden, en dat voor een

© Wouter Van Vooren heel diverse doelgroep. Geen beter voorbeeld hiervan dan het verhaal van de Kosovaarse families Tetaj en Balaj. Lazer Tetaj (42) mag zich sinds vorige zomer eigenaar noemen van 't Lammetje, een druk bezocht restaurant in het toeristische hart van Brugge. Schuin over de deur van bistro Gastro, sinds 2011 vakkundig gerund door Gjejlone en Hasane Balaj. En de zaken gaan goed, in 2012 nam de familie nog een tweede restaurant over, Opus Latino. “Hard werken, een goede organisatie en durven risico's nemen”, verklaart Gjejlone het succes.

Het grootste risico dat ze namen, dat was begin jaren 2000, toen ze alles achterlieten en op de vlucht sloegen, een onzekere toekomst tegemoet.

“Ik ben in 2004, kort na de oorlog, uit Kosovo gevlucht”, doet Tetaj zijn verhaal. “Met mijn vrouw en vier

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo.

De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem.

Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

haar drie kleine kinderen, haar man bleef achter in de Balkan. De eerste jaren ging het van hot naar her. “We werden verplicht ondergebracht in een appartement in Oostmalle, waar we niets of niemand kenden. Via kennissen konden we uiteindelijk naar

Gjejlone Balaj: ‘Onze kinderen zijn als eerste in de horeca begonnen, als jobstudent. Zo ben ik ook in de sector beland’ het Brugse, we kwamen met ons vieren in een appartementje in Ruddervoorde terecht. Intussen kende ik al wat Nederlands en kon ik een beetje een nieuw leven opbouwen. De kinderen gingen hier naar school, we leerden buren kennen en ik keek uit om een opleiding te volgen.”

Zo ver kwam het echter niet. Gjejlone kreeg een negatief advies voor haar asiel. Haar appartement werd opgezegd, binnen de 5 dagen moest ze het land verlaten. “Wat de mensen in Ruddervoorde en Brugge toen gedaan hebben om ons te helpen, dat vergeet ik nooit”, zegt ze plots heel stilletjes.

Wij wisten, na alles wat er gebeurd was, dat we hier ons leven moesten maken.”

Hasane vond werk in een landbouwbedrijf, Gjejlone kon uiteindelijk als zorgkundige aan de slag. Van horeca was toen, einde jaren 2000, nog geen sprake. Hoewel er al iets sluimerde.

“In Kosovo ging ik vroeger bijklussen op feesten”, vertelt Hasane. “Keuken of bediening, het maakte niet uit, als we maar een beetje geld konden verdienen om te overleven. Toen al, nog voor er sprake was van te vluchten, droomden we van een eigen zaak. Concreet was het allemaal niet, dat kon ook niet. In Kosovo was er gewoon geen kans om iets te beginnen. Maar het heeft altijd in ons achterhoofd gezeten.”

“Uiteindelijk zijn onze kinderen als eerste in de horeca begonnen”, vervolgt Gjejlone. “Als jobstudent. Zo ben ik ook in de sector beland, het leek me een goede manier om als extra iets bij te verdienen. En ik bleek er nog goed in te zijn.”

Familie werkt mee De Balajen wisten al snel welke richting het uit moest. Wat volgde, in ijltempo: een koksopleiding, samen met haar zoon, aan hotelschool Ter Groene Poorte. Ze hebben alle mogelijke info over leningen uitgeplozen en waren anderhalf jaar op zoeken naar het geschikte pand. Tot ze Bistro Gastro vonden. “Echt heel veel ervaring

Lazer Tetaj: ‘De mogelijkheid bood zich aan om in de horeca aan de slag te gaan, en we hebben niet getwijfeld. Niet alleen omdat ik dat werk graag doe, het is vooral ook een economische afweging: met hard werken kun je in de horeca echt iets bereiken’ Van verpleger tot horecauitbater Van de zaak op de markt ging het voor Lazer Tetaj naar een restaurant, waar hij zich in 5 jaar opwerkte tot hulpkok. “Toch zat ik toen nog steeds met verpleegkunde in mijn hoofd”, zegt hij. “Ik heb in België bij gestudeerd en mijn diploma verpleegkunde gehaald.

Maar uiteindelijk ben ik in de horeca gebleven. De dag nadat ik mijn diploma haalde, heb ik 't Lammetje gekocht.

De mogelijkheid bood zich aan, en we hebben niet getwijfeld. Niet alleen omdat ik dat werk graag doe, het is vooral ook een economische afweging: met hard werken kun je in de horeca echt iets bereiken. En zo kan ik mijn familie een toekomst geven.”

Wie bittere ellende heeft meegemaakt, heeft die waarde boven alles staan.

Opnieuw een toekomst opbouwen, het is ook wat Gjejlone Balaj (45) moest doen. Zij vluchtte in 2001 in vol oorlogsgeweld uit Kosovo. Alleen met

Lazer Tetaj “We hebben onderdak gekregen in het Onze-Lieve-Vrouw-klooster in Brugge, bij zuster Maria, waar we nog ruim twee jaar zouden blijven. Zij hebben ons ook geholpen om de papieren in orde te brengen. Pas eind 2003 had ik tijdelijke vergunningen. Eindelijk kon ik gaan werken en geld verdienen om ons uit onze situatie op te wroeten.”

Dromen van een eigen zaak Gjejlone begon als poetsvrouw in een ziekenhuis en volgde een opleiding zorgkundige. Pas in 2005 kon ook haar man Hasane overkomen. “Ik ben op 3 mei toegekomen”, lacht hij. “Op 9 mei had ik al mijn eerste les Nederlands.

© Wouter Van Vooren hadden we niet”, weet Gjejlome. “Maar je moet vooral risico's durven nemen en hard willen werken.”

Beide families, de Tetajen en de Balajs hebben daarbij flink wat gemeen: hun verleden als vluchteling, nauwelijks een goede tien jaar geleden, hun succes nu, maar bovenal dat ene element dat steeds terugkomt: de familie. Man, vrouw, kinderen, iedereen werkt mee in de zaak. “Dat is onze kracht”, weten ze met stellige zekerheid. “Samen werken aan de zaak en aan de toekomst. En die ligt voor ons in de horeca in Brugge.”

Tonny Verhaeghe

➜ I P.13 ➜ I energie I

VOOR IEDEREEN DIE KOOKT MET PASSIE ALS GEHEIM INGREDIËNT. Van de keuze in producten tot het advies van onze chefs: Metro heeft alles om van je passie een succes te maken.

Jij en Metro.

© Shutterstock

Hoe uw warmteverlies meten?

U hebt ze wel al eens gezien de kleurrijke foto’s zonder zwart en wit, infraroodfoto’s.

Ze worden met een speciaal daartoe ontworpen toestel gefotografeerd. Vroeger peperduur, vandaag best betaalbaar.

Een infraroodtoestel wordt het best bediend door iemand die de foto’s kan interpreteren. In feite kijkt het IR-toestel zoals een slang de wereld ziet, in warm en koud. Warm wordt wat roder afgebeeld en koud wordt wat blauwer. Althans dat is wat wij er meestal van zien. Een blinde muur kan er egaal blauw uitzien met een rode streep tussenin. Die rode streep kan door een ongeïsoleerde cv-buis komen die erachter zit. De foto’s geven het idee dat we doorheen de muur kunnen kijken… of doorheen de kleren van mensen.

Helaas niets is minder waar. De warmtecamera maakt van duizenden oppervlaktemetingen één foto. Elk van die metingen varieert tussen de 2 uiterste temperaturen van die

meting. Als het ene uiterste rood kleurt en het andere uiterste blauw, zullen alle andere meetwaardes een kleur toegekend krijgen.

Zodoende zien we enkel de oppervlaktetemperatuur. De IRthermometer waarmee u misschien de voedingswaren controleert, doet hetzelfde. U meet alleen op punt en op de oppervlakte. Wenst u de kerntemperatuur te meten, dan moet u het voedsel open snijden of met een naaldthermometer meten.

Horecatoepassingen Terug naar het warmtebeeld. Wat kan ik als horeca-uitbater hiermee aanvangen? Doorheen de koelkast kunnen we niet kijken. Wel kunnen we zien of de tochtband goed afdicht, hoe warm de koffiemachine staat, of waar de vloerverwarming werkt.

Toepassingen zijn legio in een standaardhorecazaak waar warm en koud overal aanwezig is.

Warme lucht kunnen we moeilijk meten, evenals een glaspartij, deze laatste werkt eerder als een spiegel.

Maar bij de gebouwschil zien we pas hoeveel warmte uit ons gebouw ontsnapt. Vooral in de koude periodes als de verwarming binnen werkt, kunnen we de warmtebeeldcamera inzetten.

Warmteverlies meten Buiten om het gebouw zien we waar warmtebruggen zich manifesteren, ze lichten rood op tegenover de koude blauwe buitenomgeving. Daken zonder isolatie, waarvan er nog veel te veel zijn, zijn duidelijk zichtbaar.

Schouwen van verwarmingsketels, radiatoren die hun warmte doorheen de muur afgeven, defecte glaspartijen, luchtlekken allerhande.

Het is allemaal indrukwekkend en geeft bewijskracht aan een goede uitvoering of omgekeerd.

Misschien ook goed om wat warmtebeelden van uw zaak te laten maken, in combinatie met een energie-audit brengt dit klaarheid in het energiekluwen.

Kris Bruneel (energieconsultant)

In de reeks 'Low hanging fruits in de horeca' wijdt Kris Bruneel iedere maand een artikel aan rationeel energieverbruik in de sector. Kris Bruneel leidt het bedrijf Bbouwadvies.be. Volgende maand nog een tip.

Kom ook naar de opleidingssessie ‘Elektriciteitsprijzen en opportuniteiten’ in Lokeren, Oostende of Mechelen waar Kris jullie op weg helpt en meer tips aanreikt.

Inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be

➜ I P.14 ➜ I thema I TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

NI

EU

'Graag een tafel Overdekt terras verlengt

W

B R O M I C PAT I O H E AT E R (gas) • Nieuw revolutionair ontwerp • Z e e r e f f i c i ë n t (vervangt 2 traditionele patioheaters) • Gerichte en regelbare warmte • Verplaatsbaar

CAFÉ AU LÄ WINdSChERMEN. • Te l e s c o p i s c h e o p e n n e e r b e w e e g b a r e w i n d schermen.

• Electrisch of manueel bedienbaar.

PERGOTENDA • Complete terrasoverkapping • Windvast en regenvast • Volledige afwerking met wanden, vloeren, …

Een overdekt winterterras installeren als horecazaak is zeker een goed idee. In een onderzoek gaven verschillende horecauitbaters te kennen dat hun omzet nadien opmerkelijk hoger lag.

Het is niet alleen een manier om de winter competitief door te komen, maar ook interessant bij slecht weer en om de avonden te verlengen in elk seizoen.

Wie een winterterras inricht, investeert gemiddeld zo’n 18.300 euro op een oppervlakte van 70m².

De kosten daarvan, inclusief een afschrijving op 4 jaar, onderhoud en rente, bedragen in dat geval 457,5 euro per maand. Een leaseconstructie en toeleveranciers (voornamelijk drankleveranciers) kunnen hun steentje bijdragen aan die investeringen.

Ook aandacht voor details zorgt ervoor dat uw terras de aandacht van de passant trekt. Kleine investeringen zoals sfeerlampjes, kaarsjes, kleurrijke tafellakens of -lopers, fleece-dekentjes, planten... creëren een warme sfeer bij lagere temperaturen of grijs weer.

VN-PLU parasols • Vrijhangende parasols • Leverbaar met verlichting, verwarming, audio

Beschut tegen regen en wind Een terras moet eerst en vooral beschut zijn tegen regen en wind, aangezien die alle inspanningen van verwarmingstoestellen (zelfs die van kortegolfinfraroodverwarming) sterk verminderen. Telescopische windschermen zijn een goede

keuze, aangezien ze bij mooi weer gewoon kunnen openstaan, zodat er direct contact is met de buitenwereld en bij slecht weer de overkapping of het terras heel stabiel kunnen afsluiten en de warmte en gezelligheid binnenhouden.

Qua terrasoverkapping is veel mogelijk: pergola’s van aluminum of hout, ultrasterke, waterdichte en zonwerende pvc-doek of een windvaste terrasoverkapping met retroschaararmen. Een vrijhangend zonnezeil (zonder zijkanten) dat beschermt tegen zon en regen kan er heel futuristisch en luxueus uitzien.

Wie de grootste flexibiliteit wil, kan gaan voor parasols. De ene klant zit liever in de zon, de andere in de schaduw. Bij gemeenten die liever geen volledig afgesloten terrassen zien, is het systeem met een vaste onderruit en een handmatig uitschuifbare bovenruit een heel strakke oplossing. Het frame van geprofileerd aluminium kan in elke RAL-kleur gepoedercoat en dus gepersonaliseerd worden.

Verwarmd Terrasverwarming is onontbeerlijk in België, vooral (elektrische)

infraroodstralers vallen sterk in de smaak: zowel de kortegolf- als de warmegolfvariant. Staat er regelmatig veel wind, dan wordt het vaakst voor een kortegolfstraler gekozen. Het nadeel daarvan is dat de meeste varianten veel energie verbruiken en je moet liefhebber zijn van het oranje licht. Daarnaast kun je ook kiezen voor de gasbranders. De

Terrasverwarming is onontbeerlijk in België, vooral infraroodstralers vallen sterk in de smaak nieuwe generaties zijn efficiënt, mooi vormgegeven en veilig. Sommige zijn draagbaar, wat interessant kan zijn voor wie zijn materiaal niet buiten kan of wil laten staan. Niet elke gemeente laat gasbranders toe, dus ga dit zeker eerst na. Als ondergrond en meubilair is hout een interessante keuze. Hout en steen nemen snel warmte op en geven die ook snel weer af, wat een aangenaam klimaat

➜ I P.15

op het terras' avonden en seizoenen

een volledig plan uit op maat naar de wensen van de klant.

creëert. Aluminium kunststof en gladde steen (zoals marmer) doen net het tegenoverstelde.

Afwerking Om het winterterras veilig en aantrekkelijk te maken, mag sfeerverlichting niet ontbreken.

Ook bij verlichting op het terras zwaait led-verlichting of indirecte verlichting de scepter. Vergeet ook de sfeermuziek niet: boxen kunnen

onopvallend verwerkt worden in de overkapping, parasols of de windschermen. Een combinatie van alle noodzakelijke items (overkapping, verwarming en verlichting) is plaatsefficiënt en bijzonder stijlvol maar de prijs durft wel oplopen.

Wie geen zin heeft om zelf de puzzel te maken, kan voor een totaalpakket kiezen. Verschillende firma’s werken

Slimme constructies Vaste terrasconstructies worden steeds vaker vervangen door glazen schuifwanden die eenvoudig horizontaal open en dicht geschoven worden. Zo kan het hele terras opengezet worden tijdens de zomer.

Wie de beschikbare ruimte zo veel mogelijk wil benutten, kan kiezen voor de glazen windschermen waarin zitmodules zijn verwerkt met (al dan niet verwarmde) zachte zitkussens en grote rugkussens. Instant gezellige sfeer. led-verlichting, wieltjes, verwarming, het is mogelijk dit allemaal in de schermen en zitmodules te verwerken. Aangezien verschillende gemeentes vragen om groen op het terras, zijn ook zitbanken met plantvoorzieningen een interessante optie.

Efficiëntere terrasverwarming Er wordt hard gewerkt in het verwarmingssegment: de nieuwe generatie (duurdere) kortegolfstralers hebben geen opwarmtijd nodig en zijn

dus meteen op bedrijfstemperatuur. Er zijn nu ook kortegolfterrasverwarmers op de markt met dezelfde verwarmingscapaciteit en vermogen als de standaardversies met oranje licht maar dan met een zachter, 80% minder fel, licht, wat aangenamer kan zijn voor de klant en het personeel.

Door het gebruik van andere materialen (zoals titanium) kan de energie efficiënter gebruikt worden.

Op vlak van verwarming rukken ook de langegolfstralers sterk op.

Die zijn minstens even krachtig als kortegolfstralers maar energiezuiniger.

De langegolfterrasverwarmers stralen enkel warmte uit, geen infrarood oranje licht. Hun warmtebereik bedraagt 5 tot 6 meter voelbare warmte, op voorwaarde dat het terras beschut is tegen de wind. Momenteel wordt ook onderzocht of terrasstralers

SITS IS een grooThandel In meubelS voor de horeca. onze collecTIeS bevaTTen meubIlaIr voor elke SeTTIng, van heT hIpSTe reSTauranT over de gezellIgSTe braSSerIe ToT de gerIefelIjkSTe cafeTarIa.

elk

SeIzoen opnIeuw

STaan we er voor u, meT de nIeuwSTe collecTIeS.

wIlT u onze collecTIeS van dIchTbIj komen bekIjken? wenST u profeSSIoneel advIeS op maaT? maak een afSpraak en wIj heTen u van harTe welkom In onze Showroom In

haSSelT

of

bruSSel. onze

verTegenwoordIgerS komen ook graag bIj u langS.

SITS HASSELT

SITS BRUSSEL

Bedrijfsstraat 18/1 3500 Hasselt TEL +32 (0)11 22 17 08 FAX +32 (0)11 22 50 33 WEB www.sits.be MAIL info@sits.be

Excelsiorlaan 32 - 34 1930 Zaventem TEL +32 (0)2 240 77 80 FAX +32 (0)2 240 77 90 WEB www.sits.be MAIL info@sits.be

Steeds grote voorraad terrasmeubilair vraag naar onze voorwaarden

➜ I P.16 ➜ I THEMA I

kunnen worden gecombineerd met elektrische infrarood vloerverwarming.

De verwarming kan dan onder een houten vlonder of pvc-matten geplaatst worden. Sowieso isoleert een verhoogde terrasvloer al tegen de koude die uit de vloer opstijgt en blijven de regenplassen hieronder.

Elektriciteitskabels kunnen onder de vloer weggewerkt worden.

Revolutionaire parasolsystemen Via een revolutionair parasolsysteem kan, naargelang de te overkappen ruimte, gekozen worden voor één enkele kolom met daaraan één, twee, drie of vier vrijhangende ronde,

vierkante of rechthoekige parasols van verschillende maten. Onder elke parasol kan verwarming, indirecte of led-verlichting gemonteerd worden. De parasols kunnen onderling verbonden worden met innovatieve goten die bij regen continu water afvoeren.

De parasols kunnen ook afgewerkt worden met zijwanden, waardoor er tenten van gemaakt kunnen worden.

Het gepatenteerde slotsysteem en de parasolbekleding met geïntegreerde ventilatieknop garanderen een windstabiele overkapping. Zeker een voltreffer in België, waar snel op wijzigende weersomstandigheden moet kunnen worden gereageerd, willen de klanten niet in een mum van

tijd doorweekt zijn. Een heel bijzondere sfeer krijg je wanneer de verlichting onder de terrasmeubels wordt gemonteerd. Een aangepaste staande lamp voor buiten staat garant voor een huiselijke sfeer.

Keramisch parket Wie graag een authentieke, warme uitstraling van hout combineert met de onderhoudsvriendelijkheid van keramiek, kan terecht bij keramisch parket.

Verticale tuin Een bijzonder creatieve manier om groen aan uw terras toe te voegen, is de muur- of verticale tuin. Die

bestaat uit rechtop geplaatste modules of panelen waarin planten of kruiden worden gezet. Niet alleen heel mooi ogend en gemakkelijk in onderhoud, maar zeker interessant voor kleinere terrassen met weinig beschikbare ruimte.

Imago-eigen inrichting Een terras hoeft niet standaard te zijn met de klassieke tafeltjes en stoelen. Ook een loungeruimte of statafels zijn opties die het onderzoeken waard zijn. Hebt u de ruimte en mogelijkheid om er een winterbarbecue neer te poten? Zeker doen, dit unicum kan klanten lokken.

Onderhoud Goedkoop is vaak duurkoop.

Duurzame materialen (zoals RVS inox) zijn aan te raden wegens weinig onderhoud nodig. Ook de meer kwalitatieve langegolfverwarming is gemakkelijk in onderhoud: er zijn geen bewegende onderdelen en er hoeven geen dure kwartslampen vervangen te worden. Bij verschillende bedrijven kun je, indien nodig, terecht voor winterstalling voor de parasols. Wie het jaarlijks onderhoud en reiniging van de overkappingen liever uitbesteedt, kan terecht bij verschillende leveranciers.

Lore D'hont

➜ I P.17 ➜ I getapt I

Biernieuws

Bush Prestige de Charmes (HK)

door Hans Bombeke

Sergio Herman is Beer & Gastronomy Ambassador 2015 promotie van bier en gastronomie. Dit jaar gaat de titel Beer & Gastronomy Ambassador naar Sergio Herman.

Herman onderstreept hoe belangrijk hij het vindt om met kwalitatieve streekproducten te werken: “Vandaag kun je niet meer om bier heen. De laatste jaren is de interesse daarvoor enorm gegroeid. Het is heel mooi om daarop in te spelen en uw gasten ermee te verrassen. Niet alleen in een gerecht, maar ook als begeleider of waarom niet in cocktails?”

Sergio Herman is de vierde Beer & Gastronomy Ambassador. Jean Blaute, Joachim Boudens en Jeroen Meus gingen hem voor.

De academie Het Biergenootschap der Lage Landen (BGLL) bekroont elk jaar een bekende Belgische persoonlijkheid die zich onderscheiden heeft door zijn of haar positieve bijdrage aan de

Bier is hip Herman opende samen met zijn rechterhand Nick Bril het restaurant The Jane in Antwerpen. Deze prachtige zaak behaalde nog geen jaar na opening haar eerste Michelinster en scoorde een duizelingwekkend

hoge score in Gault&Millau. Daarnaast stuurt Herman het team van Pure C Bar & Restaurant in Cadzand aan. Op de kaart van The Jane en de Upper Room Bar staan heel wat unieke bieren en dat is een heel bewuste keuze van Nick Bril, Sergio Herman en hun sommelier/mixologist Paul Morel.

Paul Morel: “We merken elke dag in The Jane dat mensen bier waarderen voor de kwaliteit en het vakmanschap waarmee het is gemaakt. Soms geven ze zelf de voorzet en vragen ze bier als aperitief of als begeleider van een gerecht. Ze willen genieten van een echt ambachtelijk product.

Je merkt dat bier in de ogen van veel mensen enorm is opgewaardeerd.”

Sergio Herman: “Vorig jaar hadden we in de Upper Room Bar een walking diner dat in het teken stond van beer & food pairing. Daar was een ontzettend veel belangstelling voor. Bier zit echt in de lift.”

Ambachtencentrum De Koninck krijgt gezicht Nadat eerder al kaasmeester Van Tricht onderdak vond in de

voormalige bottelarij van brouwerij De Koninck, werden nu ook vier nieuwe projecten bekendgemaakt.

Het was immers al lang bekend dat, naast het bezoekerscentrum dat Duvel Moortgat in de brouwerij vestigt, het ook de wens was om ruimte te bieden aan culinaire ambachten. Na enig zoeken en aftasten werden vier toppers gevonden die er enerzijds hun

Hugues Dubuisson stelt zijn nieuwe telg voor.

Brouwerij Dubuisson is al jaren bekend om haar Bush-bieren.

Deze ronduit zware knapen zijn gastronomische bieren bij uitstek.

Sinds enkele jaren kwam er een dimensie bij: houtlagering. De Bush Prestige rijpt op eiken vaten en de Bush de Nuits op de gebruikte vaten

van de bekende Nuits-Saint-Georges, een bekende bourgognewijn. Nu stelde de brouwerij een derde telg voor: de Bush Prestige de Charmes, gerijpt op vaten van Charmes Meursault Première Cru. Hiertoe kocht de brouwerij dertien vaten aan, die echter maar één keer gebruikt worden. Een en ander leidde tot een zeer beperkt volume van slechts drieduizend flessen, die in de ondertussen bekende stijlvolle champagnefles gepresenteerd worden. Het gevolg is natuurlijk dat dit bier in een hogere prijsklasse zit: aankoopprijs rond de 15 euro. Voor de meerwaardezoeker die het zich wil en kan permitteren dus. Maar die zullen niet ontgoocheld zijn. Dit bier is zeer fruitig, met royaal druiven en wijn in geur en smaak. Een subtiel spel van zoetig en zurig geeft dit bier een bijzonder fijne complexiteit.

Zeker geslaagd als aperitiefbier of bij ‘zachtaardige’ voorgerechten.

Nu alleen nog hopen dat u het tegenkomt…

voor vlees te pakken. Nu wil hij vanuit zijn open keuken de klanten verrassen met het topvlees van zijn buurman. Derde gegadigde is de jonge chocoladekunstenaar Jitsk, die met zijn passie voor dit lekkers al naam en faam verwierf. Naast de brouwzaal zal niet alleen zijn werkplaats ingericht worden, maar ook een winkel. Tot slot is er Tony Le Duc. Le Duc verwierf wereldfaam met culinaire fotografie. Daarnaast engageerde hij zich ook als uitgever van culinaire boeken. Zijn studio zal worden ingericht in het voormalige laboratorium van de brouwerij, dat hij overigens zo goed als mogelijk in de oorspronkelijke staat wil behouden.

Over het tijdsbestek waarin dit alles gerealiseerd zou worden, kregen we nog geen duidelijkheid. De opening van het bezoekerscentrum is voorzien voor mei-juni van dit jaar. Als de culinaire ambachten tegen dan aan de slag willen zijn, staat er nog heel wat te gebeuren.

Michel en Frederic Van Tricht.

Luc Dickens en Bert-Jan Michielsen.

Luc De Laet. werkplaats willen onderbrengen, maar ook rechtstreeks met het publiek in contact willen blijven. De lat ligt dus erg hoog, maar we zijn ervan overtuigd dat dit een hit wordt.

Jitsk Heynick.

Tony Le Duc.

Luc De Laet en vrouw Peggy vonden ruimte om er hun ambachtelijke slagerij in te vestigen. Directe buren worden chef Bert-Jan Michielsen en sommelier Luc Dickens. BertJan kreeg bij Luc De Laet de smaak

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ...

Kwaliteit aan de beste prijs

www.horeca-totaal.be

PUBlirePortage

Hovicon international Hygiëne en gebruiksgemak in de Horeca en grootkeuken Hovicon International B.V. heeft een groot assortiment sausdispensers voor uiteenlopende toepassingen in onder andere restaurants en catering. De dispensers zijn op maat en met verschillende doseersystemen leverbaar.

Bij aanvang in 1964 was Hovicon gevestigd in Amsterdam, kort na de start verhuisde het bedrijf naar Vijfhuizen in Noord-Holland. In de vijftig jaar dat Hovicon bestaat heeft het zich ontwikkeld als specialist in doseerapparatuur voor onder andere de horeca. Directeur Van der Aa: “Het productieprogramma bevat een uitgebreid assortiment en is afgestemd op diverse segmenten en wensen van de markt. Wij leveren aan importeurs in landen over de hele wereld. Maar onze producten worden ook gedistribueerd via groothandelaren in horeca apparatuur”.

Internationale vakbeurzen De activiteiten van Hovicon zijn internationaal en worden ondersteund door deelname aan de internationale vakbeurzen in onder andere Duitsland, België, Frankrijk, Spanje en Italië. “Daar kunnen we onze potentiële klanten uitstekend laten zien wat wij te bieden hebben. Wie met etensbereiding te maken heeft, weet dat hygiëne een ontzettend belangrijke factor is en daarom onmisbaar.”

Hovicon heeft een stevige voet in de markt. “In de periode dat het bedrijf bestaat, vijftig jaar, heeft het zich een positie weten te verwerven zowel nationaal als internationaal welke toonaangevend genoemd mag worden.”

Drukknopdispensers De drukknopdispensers zijn geschikt voor doseren van koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings en siropen.

Dispensers zorgen voor hygiëne en efficiency en een juiste dosering zorgt voor veel gebruiksgemak

2140003592_ADV_6105.indd 1

De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden en zijn tevens verkrijgbaar met aandrukschijf. De drukknopdispensers zijn verkrijgbaar in diverse doseringen: 5, 12.5, 20, 25 en 30 ml.

bollen en croissants. De dispensers voor warme sauzen zijn hittebestendig tot 120°. De dosering is eenvoudig in te stellen tot maximaal 40 gram. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden.

Sauzenbars De dispensers voor sauzen, dressings en siropen zijn geschikt voor warme en koude toepassingen en worden gebruikt in onder andere snackbars, restaurants en catering.

Onze dispensers zijn leverbaar met hevelof drukknopsysteem. De RVS of plexiglas sauzenbars worden geleverd met RVS of kunststof containers met verschillende inhoud.

Heveldispensers Heveldispensers zijn geschikt voor doseren van warme en koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings, siropen en voor bijvoorbeeld het vullen van berliner-

Hovicon International B.V. Postbus 40 2140 AA Vijfhuizen Nederland T. +31 (0) 23 558 1988 F. +31 (0) 23 558 3606 E. sales@hovicon.com www.hovicon.com

16-02-15 10:57

We hebben een boontje voor smaak!

Bij ISPC gaat een nieuwe dimensie van smaak voor u open.

De pittigste kazen, de heerlijkste wijnen, knapperige groentjes, sappig fruit en vlees, vis en gevogelte afkomstig uit alle uithoeken van de wereld: in ISPC maakt u kennis met een nieuwe dimensie van smaak.

Laat u op sleeptouw nemen door onze specialisten ter plaatse en ontdek onze ambachtelijke streekproducten. Laat u verleiden door hun verhalen. Over hun herkomst, hun talrijke smaakcombinaties en variaties en overrompelende nuances. Onze specialisten hebben geen geheimen voor u en geven u advies op uw maat.

Mogen wij ook ú verrassen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

➜ I P.19 ➜ I uit de regio's I

Antwerp Diner brengt ruim 70.000 euro op Antwerp Diner werd voor de 15de keer georganiseerd. Dit culinaire hoogstandje is een benefiet om

verschillende aidsprojecten te steunen. Dit jaar stonden Sensoa, het Instituut voor Tropische

Geneeskunde, en Tomorrow4Isibani, een project in Zuid-Afrika, in de schijnwerpers. Diverse topchefs

gaven het beste van zichzelf om met een honderdtal medewerkers de meer dan vijfhonderd gasten een

onvergetelijk gastronomisch feest aan te bieden. En daar slaagden ze, bijgestaan door chefs en leerlingen van PIVA, met stip in.

Na de ruime ontvangst werd er getafeld terwijl op het podium een rist bekende artiesten een wervelende show weggaven. Slongs die van Ons, Barbara Dex, Clouseau en vele anderen maakten er een opzwepend feestje van met als gezamenlijk doel de portefeuilles open te krijgen. En met denderend succes: de tombola bracht meer dan 70.000 euro op.

Hans Bombeke

Chef Luc Godon van PIVA en Wouter Keersmaekers.

Clouseau zet de boel op stelten!

Bijna 800.000 herdenkingstoeristen in de Westhoek in 2014 in Poperinge, de uitbreiding van het Memorial Museum Passchendaele 1917 in Zonnebeke, de vernieuwing van het Museum aan de IJzer en omgeving in Diksmuide en de bouw van het nieuwe bezoekerscentrum Westfront in Nieuwpoort.

Kwalitatieve beleving De hoge bezoekersaantallen voor 2014 tonen aan dat de investeringen op de sites meer dan wenselijk waren om een optimaal onthaal en een kwalitatieve beleving van het Wereldoorlog I-erfgoed te kunnen garanderen. Het aantal bezoekers op elk van deze sites is opmerkelijk: 484.000 bezoekers voor het In Flanders Fields Museum (+64%), 196.000 bezoekers voor het Memorial Museum Passchendaele 1917 (+124%), 146.000 bezoekers voor het Museum aan de IJzer (+100%), 104.000 bezoekers voor de Lijssenthoekbegraafplaats (+75%) en sinds de opening in 18 oktober al bijna 21.000 bezoekers voor het bezoekerscentrum Westfront Nieuwpoort.

Het Kenniscentrum van het provinciebedrijf Westtoer berekende dat in het eerste herdenkingsjaar 789.500 herdenkingstoeristen werden verwelkomd. De verwachtingen die in oktober vorig jaar tot 750.000 bezoekers waren bijgesteld, werden daarmee nog eens overschreden.

Tegenover de 415.500 Wereldoorlog I-bezoekers in 2013 betekent dit bijna een verdubbeling (+ 90%). De toename die al in het voorjaar te merken was, zette zich vanaf de start van de herdenkingen in augustus nog sterker door.

Westtoer volgt sinds 2006 continu de bezoekersaantallen op van elf

representatieve Wereldoorlog I-sites met bevragingen bij zes musea en door tellers op vier begraafplaatsen.

Ook met het onlangs geopende bezoekerscentrum Westfront in Nieuwpoort wordt rekening gehouden.

Voor 2014 noteerde Westtoer 789.500 WOI-bezoekers, een stijging met 90% ten opzichte van vorig jaar.

De toename van het aantal WOIbezoekers in het voorjaar werd in de tweede jaarhelft versterkt voortgezet.

Oktober was de drukste maand maar al vanaf augustus werden elke maand meer bezoekers genoteerd dan in dezelfde maand van vorig jaar (+114% in augustus, +123% in september, +109% in oktober en +102% in november). Enkel in december remde de toename af (+68%).

Media-aandacht “De sterke groei vanaf augustus heeft te maken met de start van de Wereldoorlog I-herdenkingen en de grote media-aandacht hiervoor.

Ter voorbereiding van de grote herdenkingsperiode 2014-2018 werd fors geïnvesteerd in de toeristische ontsluiting van het WO I-erfgoed in de regio. De vijf strategische projecten hebben alle de verwachtingen in bezoekersaantallen overtroffen”, aldus Franky De Block, gedeputeerde en voorzitter Westtoer.

De vijf strategische projecten zorgen ook voor internationale uitstraling: de vernieuwing en uitbreiding van het In Flanders Fields Museum in Ieper, het nieuwe bezoekersonthaal op de Lijssenthoek-begraafplaats

Spreiding herdenkingstoerisme Ook de andere Wereldoorlog I-sites en -musea in de Westhoek deelden in het succes. Met bijna 645.000 bezoekers is de drukst bezochte site de Tyne Cot.begraafplaats in Zonnebeke (+80% ten opzichte van 2013). Op deze begraafplaats werden in de loop van 2014 meermaals pieken geregistreerd van meer dan 4.000 bezoekers per dag.

De sterke groei beperkte zich niet tot het erfgoed van het voormalige Gemene Best. De Duitse begraafplaats in Langemark ontving 341.000 bezoekers (+85%).

De Dodengang in Diksmuide en de Duitse begraafplaats in Vladslo kenden een (ruime) verdubbeling van

hun bezoekersaantal (resp. +140%, +134%). Ook de site Bayernwald in Heuvelland noteerde een stijging (+46%). De doelstelling om het herdenkingstoerisme te spreiden over de hele regio wordt daarmee ruimschoots gehaald.

De hoge bezoekersaantallen voor 2014 tonen aan dat de investeringen op de sites meer dan wenselijk waren Nieuwe fietsroutes Dit jaar worden nog een aantal investeringen afgerond, onder meer drie nieuwe onbemande onthaalpunten in de Ieperboog. Er wordt tevens volop gewerkt aan de ontwikkeling van 12 nieuwe 14-18 fietsroutes, waarvan er dit jaar zeven nieuwe openen.

In 2015 worden opnieuw diverse herdenkingsevenementen en –activiteiten georganiseerd.

Belangrijk zijn de herdenking van de gasaanvallen en de Tweede Slag bij Ieper in april, de 30.000ste Last Post op 9 juli en de honderdste verjaardag van Talbot House in december 2015.

Bij het opvolgen van de bezoekersaantallen voor het Wereldoorlog I-toerisme wordt het Kenniscentrum van Westtoer gesubsidieerd door Toerisme Vlaanderen in het kader van het project Visitor management 100 jaar Groote Oorlog in de Westhoek.

Katia Belloy

ULTRA

SEVEN

ONTDEK NU ONZE NIEUWSTE BINGO Innovatieve games Baanbrekend ticket-in/out systeem Super snel & zeer eenvoudig

Contacteer ons voor meer informatie via info@wimigames.be 0800/97 777

WWW.WIMI-GAMES.BE

➜ I P.21 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

Koffie met een verhaal

Viva Sara Kaffee, meer dan een café Een eigen dna Voor Bart en Peter is het heel belangrijk dat een zaak een eigen identiteit heeft. “Als ondernemer bouw je aan je eigen unieke verhaal dat je creëert aan de hand van je ervaringen en je persoonlijke passies.

Het is belangrijk om, zoals onze vader indertijd, aan die identiteit vast te houden, ook als het tijdelijk tegenzit. Blijf gewoon koppig gaan voor je eigen visie zonder uit het oog te verliezen dat je ook plezier moet hebben aan je werk.”

Peter (l.) en Bart Deprez.

Viva Sara Kaffee in Kortrijk is het uithangbord van de WestVlaamse koffiefamilie Deprez.

Broers Bart en Peter Deprez zijn gebrand op koffie, volhouden en plezier.

In 1987 startte de vader van Bart en Peter, Fernand Deprez, met een koffiebranderij annex verbruikszaal in het centrum van Kortrijk. “Hij serveerde er enkel koffie en thee, en een enkele soort gebak. Bier of dergelijke had hij niet. Hij wilde absoluut specialist zijn in koffie en thee. In het Kortrijk van eind de jaren 80 waren de mensen daar absoluut niet klaar voor. Het ging zelfs zo ver dat klanten de zaak weer buiten liepen omdat ze er geen bier konden krijgen. Onze vader heeft in die beginperiode echt zwarte sneeuw gezien, maar hij bleef koppig vasthouden aan zijn droom”, zegt Peter Deprez.

“Na een tijdje deed de mond-aanmondreclame zijn werk en namen steeds meer lokale horecazaken koffie bij ons af. De zaak bloeide en breidde uit tot we in 1996 koffiebranderij Sara Koffie overnamen en verder groeiden.

Onze moeder Catherine stapte mee in de zaak, net als Bart en ik. In 2002 werd de naam van het bedrijf van Sara Koffie omgedoopt in Viva Sara.

Niet alleen omdat we steeds actiever werden met thee, maar ook omdat deze naam internationaal beter klinkt.”

“Momenteel leveren we koffie aan meer dan 800 horecazaken en exporteren we steeds meer.

De stempel ‘Belgisch’ is een kwaliteitsmerk in het buitenland, waar bijvoorbeeld onze bieren, chocolade en wafels hoge toppen scheren. Met onze Belgische koffie hebben we evengoed een verhaal in

© Wouter Van Vooren handen dat in het buitenland alleen maar kan groeien.”

Meer dan een café Viva Sara Kaffee opende de deuren in september 2012, 25 jaar nadat vader Fernand zijn winkel in Kortrijk opende. “Het Kaffee is meer dan een uithangbord voor ons familiebedrijf”, zegt Bart. “Zo kunnen we hier volop tonen wat er allemaal mogelijk is met onze producten. Daarbij leent de zaak zich perfect voor opleidingen, events… Naast onze focus op koffie en thee bieden we tijdens de lunch took een select aanbod van gerechten waarvoor we een vermelding kregen van Gault&Millau.”

‘De stempel ‘Belgisch’ is een kwaliteitsmerk in het buitenland’ Budgetteren Beide broers stapten heel doordacht in hun horeca-avontuur. “We hebben het Kaffee achter de schermen vormgegeven. We weten perfect wat onze budgetten zijn, welke marges we moeten halen, hoeveel personeel we kunnen inzetten… om rendabel te werken. Zo nemen we elke dag de laatste bestelling op om 18 uur en zijn we op zondag zelfs gesloten. Dit alles omdat het anders niet zou renderen. Alles draait om budgetteren en zien wat je met beperkte middelen kunt bereiken.

In dit opzicht is een horecazaak niet anders dan elke andere onderneming. Toch merken we bij collega’s dat zo’n zakelijke aanpak in de horeca niet vanzelfsprekend is.”

Peter: “Let wel op dat je niet te ver doordraaft in je eigen ding maar ook de commerciële werkelijkheid blijft zien. Je mag nog zo vooruitstrevend zijn, topkwaliteit leveren en een, in jouw ogen, fantastische beleving, als de gemiddelde klant niet snapt waar je mee bezig bent, dan is dat fout. Je moet in feite een compromis vinden tussen het commerciële aspect van uw onderneming enerzijds en uw visie anderzijds. Zo weigeren bepaalde barista’s om lungo koffie’s te bereiden, terwijl de meeste mensen in ons land niet anders gewoon zijn. Je kunt klanten wel proberen te sturen naar bepaalde bereidingen, maar het is wel zo dat je hen ook moet kunnen bieden wat ze zelf willen.”

Concepten van anderen eenvoudigweg kopiëren heeft volgens de broers weinig zin. “Na-apen wat anderen doen is op korte termijn misschien wel gemakkelijk. Je creëert er echter weinig tot geen meerwaarde mee. Het zorgt alleen voor een flauw afkooksel en geeft geen eigen ziel aan uw zaak.”

Inspiratie opdoen Bart en Peter doen continu ideeën op door in binnen- en buitenland zaken te bezoeken. Vaak hebben die helemaal niets met koffie of horeca te maken.

“De zaken die we bezoeken, of het nu restaurants zijn of kledingzaken, hebben in hun niche stuk voor stuk een eigen identiteit en beleving waar we door geïnspireerd worden. We gaan zo ook regelmatig naar beurzen van de meest uiteenlopende vakgebieden, gewoon om te zien hoe het in andere niches werkt. Daarbij houden we telkens in ons achterhoofd hoe we de ideeën die we opdoen, kunnen vertalen naar onze eigen wereld. Zo hebben we in Japan kennisgemaakt met slow coffee waarvan sommige bereidingen, in het geval van drip coffee, zelfs druppeltje voor druppeltje gemaakt worden. Het idee van slow coffee zijn we later ook in ons eigen Kaffee gaan toepassen.”

“Het is niet altijd evident om als ondernemer tijd te maken voor zulke ‘ontdekkingsreizen’. Toch is het heel belangrijk om je neus buiten de eigen deur te steken en te kijken wat er in de wereld gebeurt. Daarom hoeft dit niet in verre landen te zijn. Zelfs in steden vlakbij kun je al inspiratie opdoen.”

Een sterk team “Sinds het Kaffee open is, werken we nog altijd met hetzelfde personeel.

Buiten een persoon die een eigen zaak opende, is er nog niemand bij ons vertrokken, we hebben enkel mensen extra aangenomen. Dit komt onder meer omdat we geloven in een sterk groepsgevoel, open en correct zijn en aantrekkelijke werkuren bieden.”

‘Je mag nog zo vooruitstrevend zijn, topkwaliteit leveren en een, in jouw ogen, fantastische beleving, als de gemiddelde klant niet snapt waar je mee bezig bent, dan is dat fout’ Ook als broers vormen Bart en Peter een sterke tandem. “Samenwerken als broers gaat prima”, treedt Peter bij, “vooral omdat we elk onze eigen taken hebben. Bart runt het Kaffee, buigt zich over de cijfers en doet de aankoop terwijl ik de productie en de verkoop in goede banen leid. Een bijkomend voordeel is dat we elkaar goed aanvullen omdat we een frisse blik kunnen werpen op waar de ander dagelijks mee bezig is.”

Kennis met een glimlach “Zowel in de branderij als in het Kaffee geloven we sterk in het doorgeven van onze kennis. We leveren niet alleen

© Wouter Van Vooren

producten en een beleving, we laten onze klanten ook bijleren en deelnemen in ons verhaal. In dat opzicht vervullen we met het Kaffee ook een educatieve rol. Onze kaart en ons personeel versterken dit educatieve aspect verder door eveneens de nodige kennis te delen. De vele trainingen en opleidingen die we geven, zijn hier ook een voorbeeld van. We trekken met z’n allen aan de kar om goede koffie en thee steeds beter op de kaart te zetten.”

Een blik op de toekomst Het verbaast niet dat de broers in de toekomst een steeds grotere rol zien voor koffie en thee. “Zo is foodpairing perfect acceptabel geworden voor wijn en bier. Daarnaast krijg je vaak op restaurant een hele selectie thee aangeboden, waarom geen selectie koffie?”, vraagt Peter zich af. Ook voor niet-alcoholische dranken zien Bart en Peter een grote toekomst in de horeca.

“Koffie en thee lenen zich met hun breed smakenpallet uitstekend voor niet-alcoholische bereidingen. Ook hier liggen veel mogelijkheden die we graag verder verkennen in ons Kaffee.” ➜ www.vivasarakaffee.com Willem Bonneux

van s e j t l a a t s Twee ! power food

A263

FRUITY MUFFINBITE MET SPELT

Twee innovaties die geschikt zijn voor ieder moment van de dag. Ze combineren gezonde ingrediënten, smaak en gebruiksgemak naadloos.

Fruity muffinbite met spelt maar ook met walnoten, goji-bessen, hazelnoten, veenbessen, honing, havervlokken …

Flaguette meergranen: sesamzaad, lijnzaad, zonnebloempitten, havervlokken B831

FLAGUETTE MEERGRANEN

s r e k a m k a Zalige sma e! d a l a s e k l e voor

THAI SOY VINAIGRETTE 73000060

BIESLOOK VINAIGRETTE 73000058

YOGORETTE VINAIGRETTE 73000057

Bezoek ons

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL

STAND 2AB2

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 240 17 94 • www.vandemoortelefoodservice.be

➜ I P.23 ➜ I Actueel I

➜ I Zoekertjes I

Vlaming eet het liefst stoofvlees-friet 14.331 Vlamingen hebben gestemd op stoofvlees-friet als dé ultieme Vlaamse Klassieker uit alle Vlaamse gerechten die Jeroen Meus de voorbije vijf jaar klaarmaakte in Dagelijkse kost.

Naar aanleiding van de duizendste aflevering van Dagelijkse Kost, riep Jeroen Meus de kijkers op om te stemmen op dé Vlaamse Klassieker.

Daarbij stemden liefst 14.331 kijkers op stoofvlees-friet. Op de tweede plaats staat witloof met hesp in de oven (7.500 stemmen). Steak-friet met bearnaisesaus (6.500 stemmen) sluit de top-3 af.

“Het is een geweldig Vlaams gerecht.

Maar zelf zou ik als Vlaamse Klassieker toch kiezen voor worst met rode kool”, zegt Meus.

De top-10 van Vlaamse klassiekers: - Stoofvlees-friet - Witloof met hesp in de oven - Steak-friet met sla en bearnaisesaus - Vol-au-vent - Balletjes met krieken & balletjes in tomatensaus - Asperges op z'n Vlaams - Konijn met pruimen - Kalfstong in madeirasaus - Zeetong 'à la meunière' - Steak tartaar

© één

voor l e

Restaurant regio Mechelen/Heist o/d Berg te koop/overname: Modern ingerichte zaak, lounge interieur, voor max. 36 couverts.

Instapklaar met ingerichte open keuken, alles in inox (steamer, vac. machine, koelcel, diepvriescel, thermomix…).

Ventilatiesysteem, airco, alarm, camerabewaking,...

Prachtig tuinterras. Ideaal voor koppel (geen vast personeel vereist).

Instapklaar - onlangs volledig vernieuwd. Wegens gezondheidsredenen.

Info: Tel 0492 78 25 75

Gratis

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

Horeca Echo

2

BTW op annulaties

7

COLOFON loosheid eenHe idSSt atuut omische werk Econ Arbeiders arbeId ers – bedIenden: invoering van een4 DEREN nieuwe Werkg RECAVLAAN HO evers­ bIJdrage op verbrekingSvergoedingen Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel

Coördinatie Marc Ceulemans

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

ecHo

In Horeca Echo van maart leest u meer over volgende onderwerpen:

Medewerkers Marc Ceulemans Eve Diels Ann Moerman Danny Van Assche

Meer info?

Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 info@horeca.be www.fedhorecavlaanderen.be

DE BEROEpS

FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w.

REN T: 02 513 78 14 VLAANDE ATiE HORECA ORgANiS horeca@fedhorecabrus

Bij sel.be Vanaf 1 januari 2014 is de AANgESLOTEN LEDEN 2014.

De werkgever VOOR moet in dit geval het werkgever een bijzondere TECHNiSCHE FiCHE bedrag van de verbrekingsvergoed ing bijdrage verschuldigd op de proratiseren in functie van de prestaties. verbrekingsvergoeding indien het jaarloon van de werknemer Het bijdragepercentage is afhankelijk DIMONA PER SMS WORDT AFGEminstens 44.509 euro bedraagt. van het jaarloon van de werknemer SCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 en De Dimona-aangifte kan gebeuren bedraagt: via verschilOnder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt vorlende in 31 maart viade - 1% indien het jaarloon van de de website van de RSZ, via opkanalen: e dit verband verstaan: maar die verwierp bestandsoverdracht (voor een groot aantal geverba g bij uiterst dringend werknemer werden ≥ 44.509 euro en dering tot schorsin - de vergoeding die de werkgever gen op het rookverbod aangiften), via de). telefoon met druktoetsen < 54.509 euro; (nr. 226.977 Vei(vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidsnoodzakelijkheid zondhe moet betalenid, wanneer hij een liseerd.

De FOD Volksge - 2% indien het jaarloon van de en werknemers), via smartphone op of tablet (Dimona arbeidsovereenkom Voedselketen st van de laatste van ten idene euro en ligheid werknemer ≥ 54.509 Mobile). dat de FOD u van het Vanaf 29 mei ’14 wordt werd om versche ons om Dat betekent onbepaalde duur beëindigt aanvrager de Dimona per n. zonderDit verzoek < 64.509 Leefmilieu vraagt lijst aan de smsde afgeschaft; euro; de aanvrade brenge waarop april vocale te server 13 rd, wordt eind zondag opzeggingstermijn de hoogte of een te korte redenen geweige 2014 verwijderd. digen. De RSZ heeft immers gemerkt volgende op - 3%indiende de Federale indien het bijjaarloon van de zal moeten overhan opzeggingstermijn; ger een beroep dat dezepersone tot n en inrichtoegang werknemer g van gebruikt uit dat twee kanalen veel minder euro. sie voor ≥de64.509 Dit sluit nietworden - degvergoeding d, in van een beslissin ten gunste die de werkgever Beroepscommis vernoem van Dimona Mobile.

“Naar aanleidin lijst worden sie voor de . commis tingen die in de moet betalen wanneer hijeen milieu-informatie een tot nietigverkla3 maart de Federale Beroeps Het jaarloon e op wordt een beroep berekend op basiseigen naamIJSSALON sie oordeeld e formatie enstvan EN IJSKARRETJE: arbeidsovereenkom van bepaalde Deze commis toegang tot milieu-in g (bij uiterst dringend BLACK BOX? van de loonduidelijk de een en prestatiegegevens ziet Deze schorsin van concrete situatie werd was vanring en/of van State, aan de FOD duur State of duidelijk Raad omschreven dat er sprake ararrest van de openbaprestaties het laatste ) bij de Raad van Financiën d van dewerk met een waarin datkwartaal noodzakelijkheid voorgelegd: Een ondernemer baat vroegtijdigd, Veilighei publiek belang, zou een ijssalon FOD Volksgezondhei verbreekt; werdengevraag informatie . uit en zal daarvoor hoogstwaargeleverddewaarvoor u zich genood een loon kunnen indienen van de - de vergoeding en Leefmiliedie making verschuldigd de werkgever schijnlijk een geregistreerde kassa Voedselketen van was. De berekening met black t vrij te geven zijn. betaalt d. overzich wanneer box moeten in gemeenschappelijkgediendgebeurt gaan zondhei en ingebruiken. zaakt om een Onder hetzelfde als volgt: van personen heeft op www.ge proces-verbaal De FOD btw-nummer akkoord de gegevens in 2013 eeneen ericht met ook een baat de ondernemer einde wordt gemaakt aanEnkel - voor voltijdse alle cafés die een nieuwsb od nog niet hadden * 260; ook alijskarretje mobiel belgie.be n die hun boetewerknemers: (A/B) de arbeidsovereenkom uit dat tijdens de dag rondingen op het rookverb d richtinge st. ceerd. voor overtred - voor deeltijdse tieuitgepubli worden versprei[(A/C) * deze informa hun boete rijdt en 100% meeneem mochten niet werknemers: en n en effectief bestaat. hun De FOD of betaald, gekrege weten hebben willenmee D/5] * fundame ntele rechten 260, Financiën ders die deelt dat het ijskarretje in dit Caféhou De bijdrage omdat dit hun t, kunnen hebben betaald. wordt berekend op het geval als voorkom deerd in artikel aparte lijst inrichting de wordt gegaran in beschouwd naam n, zoals deel van de verbrekingsvergoeding dres e-maila de en aangezien dat vrijhede waarbij hethet daar enkel om meeneem s verdrag voor de FOD opnemen via contact werd opgebouwd 2014 ontving zes van Ahet Europee op basis van de gaat, de ondernemer n. elgium.be.”

Op 5 februari aantaste = het brutoloon de zoudat oreca@ health.b voor het ijskarretje geen op de dmfa roken-h van de mens, geleverde d, Veiligheid van 1 januari geregistreerde kassa met black box rechtenwordt beVolksgezondhei prestatiesuvanaf zal moevan State aangegeven een verzoek de Raad onder looncode bij 1 ten heeft Leefmilie gaan 2014. gebruiken. en Dit FOD De de bijdrage Voedselketen betekent dat lijst g aangetekend, (aan 108%beslissin van de enkel de deze voor de arbeiders); in het verschuldigd krijgen is op roep tegen bedrag vaninde om inzage te B = het aantal dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS voor overtred in 2013 ing verbrekingsvergoed dat verschuldigd 1.500 cafés die onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd 8/05/14 15:46 voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot prestatiecode 1; 130 uren Wanneer de arbeidsovereenkomst vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappelijk uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar 1 die voltijds is tewerkgesteld in de 6093_NL.indd akkoord, beroep wenst op te doen, dient het gebruik is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigende organisaties noodzakelijk.

eders nuttIge tiPS van overtr Publicatie od rookverb

1

8 6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

- Seminariepakketten: btw-tarief gewijzigd!

- Welk btw-tarief: 21% of 12%?

- Verkoopt u levensmiddelen van een (lokale) boer, hoeve, edm.?

- Tip: wat met iemand die bij u zijn boterhammen wil opeten?

- Kan een personeelsvertegenwoordiger afstand doen van zijn beschermingsvergoeding?

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië.

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in januari 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aarschot, Café Diner - Antwerpen, Chickpea (Koffiebar) - Antwerpen, Avenida (Pizzeria) - Antwerpen, Gelator Factory - Antwerpen, Het Veen Jeugdverblijfcentrum - Beigem, Epicurus Consulting & Advice Bellegem, De Krokanten Hoek (Broodjeszaak/Snack) - Belsele, Thermen Katara - Blankenberge, Eb En Vloed (B&B) - Boom, Obelisk - Boom, Mic & Belleke - Brasschaat, Melkerij Peerdsbos (Brasserie) - Brasschaat, Manili (Feestenaannemer) Bredene, Molendorp (Bistro) - Bree, De Potter (Ijssalon) - Buggenhout, Verblijfpark Tijl - Edegem, De Specht (Brasserie) - Esen, De Kroon (Feestzaal) - Genk, Pyrgos - Genk, De Gheinick - Genk, Arte (Hotel) - Genk, De Potter (Afhaalijs) Gent, Café Den Turk (Brasserie) - Grimbergen, China Xing - Hansbeke, Onder De Toren - Hasselt, Zuppa - Heist-Op-Den-Berg, Asian Kitchen - Herentals, Fraîche Herentals - Heverlee, La Pass (Broodjeszaak) - Hoepertingen, Gijselenus Hoogstraten, De Velo - Houthalen, De Hof (Rest./Tav.) - Izegem, Witdouck (Traiteur) - Jabbeke, Recreatiepark Klein Strand - Kapellen (Antw.), Catering Parafyx - Kasterlee, De Nieuwe Bosrand - Kessel, Fraîche (Tea-Room) Koksijde, De Strandcabine - Lauwe, Kafé O Lait (Koffie- & Eethuis) - Lier, In De Gloria - Lokeren, Zenthee (Detailhandel/Degustatie/Theeceremonie/Workshops) - Lubbeek, Carotel - Maaseik, Deckers Catering Mechelen, G.M. Meals On Wheels (Broodjeszaak) - Mechelen, Meals On Wheels 2 - Mechelen, Puro - Meeuwen-Gruitrode, Het Schuurke - Mollem, Al Campanile - Nieuwpoort, Oude Jachtaven - Nieuwpoort, Polderpark Ii Nieuwpoort, Bar Guidon - Nijlen, Coquus - Oostduinkerke, Leopold - Peer, L'uno Coll'altro - Poperinge, Predikherenhof (B&B) - Poperinge, L'espérance - Poperinge, Talbot House - Roeselare, La Grande Place (Broodjes- & Koffiehuis) Rumst, Carotel - Schilde, De Zevenster (Brasserie) - Schilde, Mano (Brasserie) - Schoten, Riddershoeve (Brasserie) - Sint-Michiels, 't Gehucht (Grillhuisje) - Stekene, Camping Voorhout - Tongeren, Da Noi - Veurne, Oud Veurne Veurne, Pietje Pek - Vorselaar, Camping Ozon - Waregem, De Torre - Watou, De Paterstafel - Westerlo, De Zalige Zonde - Zele, Traiteur-Delicatessen Profonde - Zonhoven, Ter Donk (Frituur) - Zwevegem, Sachsen (Eethuis & Bruine Kroeg)

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL® DISPENSERS

VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059 32 33 60 GSM. 0486/47.32.17 E-mail: vandaele.dis@telenet.be Website: www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 5 E 11 PALEIS 5 OP HORECATEL FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - E-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com