Horeca-krant n°65 april 2015

Leuvense horeca stelt gedragscode op

➜ I P.1

Kindvriendelijke horeca biedt extra kansen op groei

Eerste vegetarische kookopleiding voor professionals

De Leuvense horecauitbaters hebben, in samenwerking met het stadsbestuur, en de politie een gedragscode voorgesteld om het uitgaansleven in goede banen te leiden. Daarmee zetten horecaondernemers zelf de toon en sensibiliseren ze bezoekers om die te volgen.

Vegucation is de eerste vegetarische kookopleiding voor professionals. Steeds meer mensen eten vegetarisch, ook op restaurant.

Jammer genoeg wordt in de opleiding in de hotelscholen bijna geen aandacht besteed aan de vegetarische keuken.

Vegucation brengt daar verandering in.

➜ P. 4

➜ P. 7

Kindvriendelijke horecazaken zien gezinnen en hun kroost als een volwaardige doelgroep. U hoeft niet meteen een speeltuin in te richten, enkele kleine aanpassingen maken een horecazaak meteen een pak kindvriendelijker. ➜ P. 10

Horeca Vlaanderen Nr 65 - APRIL 2015 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Het logiesdecreet is de oplossing, niet het probleem Een hele rits sprekers dus waarbij de uitdaging erin bestaat uw boodschap helder te laten overkomen. Voor Horeca Vlaanderen was die taak weggelegd voor afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche.

In het probleem van de shadow hospitality neemt Vlaanderen een unieke plaats in in Europa. Nergens anders bestaat er immers een wetgeving, vergelijkbaar met het logiesdecreet, waarin alle voorwaarden voor het aanbieden van een logies worden gebundeld. Nergens bestaat er een verplichting dat elke vorm van commercieel logiesaanbod vergund of aangemeld moet zijn.

In 2010 is het logiesdecreet in voege getreden. Het logiesdecreet vervangt niet alleen de bestaande wetgeving op de uitbating en de classificatie van hotels en van campings, maar het brengt de regelgeving van (bijna) alle logiesverstrekkende bedrijven op eenzelfde leest. Daar waar vroeger vooral hotels en campings geregeld waren, voert het logiesdecreet ook een regelgeving en een comfortclassificatie in voor gastenkamers (B&B’s), vakantiewoningen en vakantielogies (restcategorie). Het belang daarvan is niet te onderschatten. Vóór 2010 bestond er immers een vacuüm.

© Julie Verlinden

Het Vlaams Parlement werkt aan een evaluatie van het logiesdecreet. Een belangrijke uitdaging daarbij is een plaats te geven aan de nieuwe vormen van logiesverstrekking zoals die onder meer op internet zijn terug te vinden. Kwaliteitsgarantie bij alle actoren en een level playing field moeten daarbij worden gegarandeerd. Om een en ander zo goed mogelijk voor te bereiden organiseerde de commissie voor Buitenlands Beleid, Europese Aangelegenheden, Internationale Samenwerking, Toerisme en

Onroerend Erfgoed van het parlement een hoorzitting waarbij de verschillende spelers werden gehoord: het Adviescomité van het Toeristische Logies, Horeca Vlaanderen, de vastgoedmakelaars van het CIB, Recread die de sector van de openluchtrecreatieve verblijfsrecreatie in Vlaanderen groepeert, Logeren in Vlaanderen, Pasar of het vroegere Vakantiegenoegens van het ACV, Booking.com en tot slot Kleinschalige Stedelijke Logies Vlaanderen vzw.

Sinds enige tijd komt het belang van het logiesdecreet onder druk te staan door het ontstaan van wat men noemt ‘sharing economy’. Consumenten voorzien onderling zelf in aanbod. De consumenten zijn tegelijkertijd vrager en aanbieder. In de logiessector is de belangrijkste exponent daarvan Airbnb. Dit bedrijf is een platform voor mensen die bij elkaar kunnen logeren tegen betaling. Ondertussen biedt Airbnb bijna één miljoen accommodaties aan in zowat alle landen ter wereld. Airbnb is beyond ‘sharing economy’, het is big business en dit zonder regels terzake te volgen. Horeca Vlaanderen en Hotrec, de Europese koepelorganisatie voor horecabedrijven, spreken dan ook over ‘shadow hospitality’.

Het logiesdecreet fungeert daarbij binnen Europa als een unieke vorm om tot een level playing field te komen.

Kleinschalig logies Een ander knelpunt gaat in op de problematiek van het kleinschalig logies dat wordt aangeboden in een restaurant of café. Heel wat restaurants voorzien in enkele stijlvolle kamers om klanten overnachting aan te bieden na het diner. Dit logies bevindt zich in de horecazaak; concreet betekent dit dat er geen onderscheid is in toegang en dat gasten onder meer hun ontbijt in de gelagzaal van de horecazaak nemen. Dit verhindert dit logies om als gastenkamer erkend te worden.

Tegelijkertijd kan dit logies evenmin als hotel erkend worden aangezien een hotel minstens vier kamers dient aan te bieden. De oplossing is om de mogelijkheid te geven een hotel uit te baten vanaf één kamer.

Comfortclassificatie Een van de belangrijke aspecten van het logiesdecreet is de comfortclassificatie.

Comfortclassificatie is een ver van achterhaald principe. Hoewel de gast vele andere instrumenten ter beschikking heeft om een keuze van logies te maken, blijft de comfortclassificatie een belangrijke houvast. De gast zal zijn keuze laten afhangen van ligging, prijs, comfortniveau en kwaliteit van de dienstverlening. Review sites kunnen

een peer review bieden op basis van de kwaliteit van dienstverlening maar zeggen weinig over het comfortniveau. Een nadeel in de comfortclassificatie is dat elk land (en soms zelfs elke regio) over een eigen comfortclassificatie beschikt.

Om dit probleem te verhelpen, werd door Hotrec Hotel Stars Union (HSU) opgericht. HSU heeft tot doel om een eengemaakt comfortclassificatie op heel Europa toe te passen.

Ondertussen hebben 15 Europese landen het engagement genomen hun comfortclassificatie op HSU af te stemmen en staan er nog enkele in de wachtrij. Horeca Vlaanderen vraagt om de comfortclassificatie in het logiesdecreet op HSU af te stemmen en de implementatie ervan samen met de sector te realiseren.

Horeca Vlaanderen evalueert het bestaan en de toepassing van het logiesdecreet bijzonder positief. Het logiesdecreet is immers – zonder enige twijfel – een belangrijk instrument voor een eerlijke, kwaliteitsvolle en collegiale logiesmarkt in Vlaanderen.

Tijdens een hoorzitting in het Vlaams Parlement werd uitgebreid over het logiesdecreet gedebatteerd.

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

Delirium tremens

➜ I actueel I

Toerisme Vlaanderen zoekt Jong Keukengeweld

Schrijf u in vóór 20 april

Sinds een jaar of twee noteren spoeddiensten in ziekenhuizen het aantal gevallen ze over de vloer krijgen van ‘binge drinking’ of ‘comazuipen’. Het gaat dus over (meestal jongeren) die zich dermate lazarus drinken dat ze met spoed naar het ziekenhuis moeten worden overgebracht. In 2013 bleken niet minder dan 2.376 jongeren tussen 12 en 17 jaar oud binnengebracht te worden. Cijfers waar je even stil van wordt. Het gaat inderdaad over gemiddeld 45 jongeren per week. Het zal je eigen kind maar zijn…

Maar wat des te opmerkelijker is, is dat er onmiddellijk naar de horeca gekeken werd. Ikzelf werd uitgenodigd door De Zevende Dag om in debat te gaan met Marijs Geirnaert van de VAD (Vereniging voor Alcohol- en andere Drugsproblemen). In één adem werd door de journalisten ook het voorstel geopperd om de minimumleeftijd waarop alcohol geschonken mag worden, op te trekken van 16 naar 18 jaar. En daarmee zou dan alles opgelost zijn, niet? de tijden van soft sensibiliseren moest maar eens gedaan zijn!

We zijn met een beetje lood in de schoenen naar de Reyerslaan vertrokken.

Vooral omdat we ons eigenlijk niet aangesproken voelen. Is het een probleem dat er zoveel (jonge!) jongeren blijkbaar met een alcoholprobleem te kampen hebben? Absoluut! Moeten we er iets aan doen? Zeker en vast! Maar het domste wat je kunt doen, is de leeftijdsgrens optrekken van 16 naar 18 jaar. In Nederland heeft men dit een tweetal jaar geleden gedaan. Is het probleem van het comazuipen bij de jonge Nederlanders opgelost? Nee, zelfs integendeel.

De eerste cijfers geven aan dat het probleem zelfs nog groter is geworden.

Onze collega’s van de Koninklijke Horeca Nederland weten ook hoe dit komt.

Daar waar 16-jarigen vroeger op een min of meer gecontroleerde manier met alcohol in contact kwamen, werd dit nu volledig in de clandestiniteit getrokken. Want laat ons wel wezen: het is niet omdat er aan 16-jarigen geen alcohol meer geschonken mag worden dat ze er niet aan raken. In cafés niet meer. Onderzoek wijst nu al uit dat de leeftijdsregels van alle plekken waar alcohol te verkrijgen is, het best worden opgevolgd in de horeca. Maar op andere plaatsen (warenhuizen, nachtwinkels of gewoon thuis) zijn de mazen van het net blijkbaar een pak groter. In Nederland stelt men dan ook een exponentiële toename vast van wat ze ‘zuipketen’ noemen: letterlijk caravans waar jongeren in alle beslotenheid gaan zuipen. Comazuipen.

Ook andere landen die bekend staan om een heel streng alcoholbeleid, krijgen met dezelfde fenomenen te maken. In de Scandinavische landen is alcohol onbetaalbaar. Maar de taks free boten floreren als letterlijke zuipschuiten. In IJsland is er slechts één winkel in Reijkjavik, waar je alcohol kunt kopen. Maar nergens zouden meer zatte mensen op straat lopen als daar… Dichterbij, in het Verenigd Koninkrijk, heeft men zelfs het sluitingsuur voor pubs afgeschaft, om te vermijden dat iedereen tegen hoog tempo pints begon te hijsen, om toch maar voor sluitingstijd zat te zijn.

Moeten we dan niets doen? Integendeel! We moeten veel doen. Maar wetten

Toerisme Vlaanderen promoot met Jong Keukengeweld de culinaire beleving van Vlaanderen in binnenen buitenland. Onze Vlaamse gastronomie barst immers van de getalenteerde jonge topchefs die gaan voor vakmanschap, innovatie en rock-’n-roll. Samen met Horeca Vlaanderen, de provinciale toeristische diensten en steden gaat Toerisme Vlaanderen nu op zoek naar een nieuwe lichting van Jong Keukengeweld-chefs. Door uit te pakken met die jonge culinaire toptalenten wil men Vlaanderen nog meer op de culinaire wereldkaart zetten en de hele wereld letterlijk en figuurlijk laten proeven van onze bestemming.

Jonger dan 35 jaar De kandidaat-chefs mogen op 1 oktober 2015 niet ouder zijn dan 35 jaar en moeten in hun restaurant minstens een driegangenmenu aanbieden met wijnen, bieren en water voor de zeer democratische prijs van maximum 55 euro. Dit menu wordt dan tijdens de jongerenactie van Jong Keukengeweld later dit jaar geserveerd aan jongeren tussen 18 en 30 jaar.

Jonge chefs die zich geroepen voelen om culinaire ambassadeurs van

Vlaanderen te worden in binnen- en buitenland, kunnen zich tot 20 april 2015 kandidaat stellen via www.toerismevlaanderen.be/jkg2015.

Anoniem bezoek Alle kandidaten krijgen anoniem bezoek van de vakjury die hun culinaire prestaties beoordeelt.

Eind mei weten ze dan of ze deel uitmaken van de nieuwe lichting Jong Keukengeweld-chefs.

lossen hier niets op. Het gaat om menselijk gedrag en hoe we ermee moeten omgaan. Het enige wat helpt, is wel degelijk sensibilisering. We moeten jongeren aanleren dat ze bewust met alcohol moeten omgaan. We moeten ook hun ouders het leren en uiteraard is het ook van kapitaal belang dat men er in de horecasector zeer bewust mee omgaat. Vandaar dat de VAD samen met Horeca Vlaanderen filmpjes ontwikkelde hoe men de leeftijdsgrens in cafés moet toepassen. Deze filmpjes worden gebruikt bij elke opleiding van Horeca Vorming die met alcohol te maken heeft. We nemen dus heel wat initiatieven om bewust met alcohol om te gaan, zeker in onze sector. Vandaar ook dat initiatieven zoals Barcode in Leuven, waar men op ludieke wijze met heel wat maatschappelijke problemen omgaat, zo fantastisch zijn. U leest er alles over, verder in deze krant.

By the way, het debat met Marijs Geirnaert van de VAD in De Zevende Dag was niet echt een debat. We waren het zeer snel eens over de noodzaak van sensibilisering en VAD en Horeca Vlaanderen werken er graag intensief aan mee.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Ter Groene Poorte opent Huis van de Gastronomie Ter Groene Poorte investeerde 5 miljoen euro in het Huis van de Gastronomie. Dat staat voor een breed gastronomisch leeraanbod. In een ultramodern gebouw kunnen de leerlingen vakmanschap-meesterschap, ondernemerschap en communicatie aanleren.

Leerlingen leren in het Huis van de Gastronomie niet alleen de kneepjes

van het slagers-, bakkers- of koksvak, ze worden er ook opgeleid tot toekomstige ondernemers.

De school biedt zo een opleiding aan waar synergie tussen de verschillende voedingsberoepen centraal staat. Dat alles in een een hoogtechnologische structuur.

Het Huis van de Gastronomie bevat naast een winkel waar bereide producten worden verkocht, een

techniekblok (1.000 m²) en een atelierblok (1.500 m²). Boven zijn er lokalen voor theoretische opleidingen.

In dit gebouw is alles gedigitaliseerd: alles wordt geregistreerd op de server en kan wanneer dan ook geconsulteerd worden. In de praktijkruimtes vind je ook geen borden terug, maar computers met touch screens. Alles staat ook in het teken van HACCP. Katia Belloy

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Zeven ambassadeurs ontvangen Toerisme Vlaanderen Award 2014

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

gratis ontwerp en prijsraming

gepersonaliseerde stadsroutes door Antwerpen uit op basis van de voorkeuren, interesses en voorkennis van de klant. Op die manier maakt hij van zijn rondleidingen een echte belevenis voor de toeristen.

Daarnaast schrijft hij ook boeken en geeft hij stijladvies en lezingen.

Een kleine 500 professionals uit de toeristische sector in Vlaanderen en Brussel tekenden present voor de jaarlijkse ontmoeting voor de Toerisme Vlaanderen Awards-uitreiking.

Verdienstelijke toeristische producten, projecten en personen werden er in de bloemetjes gezet.

Toerisme Vlaanderen ontving voor 2014 138 straffe dossiers voor zeven awardcategorieën. Ze maakten stuk voor stuk duidelijk dat er heel wat creativiteit en professionaliteit zit in de toeristische sector in Vlaanderen en Brussel. Voor de jury was het dan ook geen makkelijke opdracht om de genomineerden te kiezen. De zeven uiteindelijke winnaars zijn elk binnen hun domein straffe ambassadeurs van de toeristische bestemming Vlaanderen.

Beste Innovatief Toeristisch Product 2014: Backstay Hostel Backstay Hostel is een nieuw toeristisch verblijf in het centrum van Gent. Het logies is ondergebracht in het voormalige redactiekantoor van Dagblad Vooruit en daarmee meteen een goed voorbeeld van geslaagde

toeristische herbestemming.

De aanpak van Backstay Hostel is verfrissend en vernieuwend.

De uitbaters zijn volop mee met de digitale strategie. Ze mikken op buitenlandse bezoekers en kregen al heel wat internationale persaandacht.

Beste Maatschappelijk Verantwoorde Toeristische Ondernemer 2014: Botel Ophoven Botel Ophoven is een omgebouwd vrachtschip met vaste ligplaats in Belgisch Limburg. Het logies biedt meerdere zalen, gasthutten, een keuken, een privévergaderruimte, een rolstoeltoegankelijk ponton en een wellness-ruimte. De uitbaters organiseren ook vaartochten met elektrische sloepen, teambuildings en kookworkshops. Ze hebben duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen volledig geïntegreerd in elk aspect van hun onderneming.

Beste Toeristische Ambassadeur 2014: Tanguy Ottomer Tanguy Ottomer werd in 2013 door CNN uitgeroepen tot een van de zeven beste toeristische gidsen ter wereld. Tanguy werkt

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

Beste Toeristische Marketingcampagne 2014: No design to waste (Design Museum Gent) De expositie ‘Out to Sea? The plastic garbage project’ van het Design Museum Gent kaartte een maatschappelijk en duurzaam thema aan, namelijk de vervuiling van onze oceanen. Voor de publiekscampagne zette het museum in op een onlineaanpak en een beredeneerde mediamix. De internationaal herkenbare slogan kwam ook terug in het Gentse straatbeeld en in de museumshop, waar bezoekers duurzame t-shirts konden kopen.

Beste Binnenlandse Toeristische Reportage 2014: Ook getest op weekend (Vlaanderen Vakantieland) De reportages van Vlaanderen Vakantieland worden gesmaakt door jong en oud in Vlaanderen en ook Nederland. Het programma is dan ook uitgegroeid tot een gevestigde waarde binnen het televisielandschap. De reportagereeks ‘Ook getest op weekend’ inspireert de kijkers om er op uit te trekken en brengt ook bewust verschillende doelgroepen in beeld. Bovendien is er aandacht voor de toegankelijkheid van de bestemming.

Best International Press Coverage 2014: Liudmila Nikitina en Ekaterina Demina (Jamie) Liudmila en Ekaterina werken voor het culinaire magazine Jamie, de Russische versie van het magazine van de bekende chef Jamie Oliver. Het magazine verschijnt in Rusland op 100 000 exemplaren. Ze schreven een fel gesmaakt artikel over Antwerpen met aandacht voor al zijn culinaire geneugtes, street food, jonge chefs en de traditioneel Vlaamse keuken.

Beste Vakantiemaker 2014: Nicole Vande Putte Nicole Vande Putte mocht uit handen van Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts de belangrijkste award van de avond in ontvangst nemen, de lifetime achievement award.

Nicole Vande Putte is al meer dan 40 jaar de drijvende kracht achter de vzw Sogeha. Sogeha organiseert vakantiekampen voor kansarme kinderen en jongeren in en rond Gent.

Sociaal toeristische initiatieven als deze zijn bijzonder belangrijk want ze betekenen voor jongeren vaak hun eerste vakantie-ervaring en ook een eerste kennismaking met toerisme.

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ?

Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak!

DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Leuvense horeca stelt gedragscode op Spermalie heeft Smiley

De Leuvense horeca-uitbaters hebben, in samenwerking met het stadsbestuur en de politie een gedragscode voorgesteld om het uitgaansleven in goede banen te leiden. Daarmee zetten horecaondernemers zelf de toon en sensibiliseren ze bezoekers om die te volgen.

Met Barcode, de gedragscode voor horeca-uitbaters en bezoekers, willen horeca-uitbaters zich zelf inzetten en een positieve invloed hebben op de gezelligheid, gezondheid en veiligheid binnen het uitgaansleven.

De Barcode zal campagne voeren rond verschillende thema’s. Zo is men begonnen met een campagne over gehoorschade. Barcode zal ook, respect, alcoholmisbruik, drugsgebruik, agressie, discriminatie en lawaaihinder aankaarten.

In een studentenstad wordt gefeest.

Tijdens de week vieren studenten hun pas ontdekte vrijheid en in het weekend wordt de werkweek

weggespoeld. Maar feesten betekent ook bijkomende overlast. “Dit initiatief gaat uit van de Leuvense cafébazen van de Oude Markt zelf. Het komt dus rechtstreeks van de uitgaansvloer”,

Evert Thys: ‘Bedoeling is de boodschap positief te brengen, niet repressief. Een kijvend vingertje is uit den boze. We spreken jongeren aan in hun eigen taal’ zegt verantwoordelijke voor het project en secretaris van Horeca Leuven Evert Thys. “Bedoeling is de boodschap positief te brengen, niet repressief. Een kijvend vingertje is uit

den boze. We spreken jongeren aan in hun eigen taal en via hun kanalen als Twitter en Facebook. Met de nodige portie humor. Een campagne met een hoek af dus, en met een knappe grafische huisstijl. Dat is de enige manier om jongeren, en natuurlijk ook oudere jongeren, te bereiken.”

Gratis bierviltjes en oordopjes Voor de campagne over gehoorschade werden gratis 150.000 ludieke bierviltjes uitgedeeld en 15.000 oordopjes. Er werd ook een filmpje rond tinnitus gemaakt dat al nominaties in de wacht sleepte. Die bierviltjes zullen ook voor de andere thema’s gebruikt worden samen met andere ludieke acties en gadgets. Er werd een website, Facebook-profiel en Twitter-account aangemaakt.

Bij het begin van volgend academiejaar komt alcoholmisbruik aan bod. In samenwerking met de politie, het stadsbestuur en de grote onderwijsinstanties als de KULeuven en UC Leuven-Limburg wordt

dan een oktobercampagne rond alcoholmisbruik opgezet.

Positieve reacties Op de campagne over gehoorschade kwamen al heel wat positieve reacties. “Heel wat jongeren kwamen ons zelf zeggen dat dat een reëel probleem is. We snijden duidelijk iets aan dat leeft”, aldus Evert Thys.

De campagnes beperken zich niet tot de horecasector. Ze zullen uitgebreid worden naar de scholen. “We willen ze ook graag uitdragen naar andere steden. Concrete afspraken zijn er nog niet. We willen eerst de negen thema’s uitwerken zodat andere steden kunnen kiezen waarop de focus willen leggen. Maar uiteraard is de problematiek niet beperkt tot de Leuvense stadsgrenzen”, besluit Thys. ➜ www.barcodeleuven.be Katia Belloy

Hotel en Toerismeschool Spermalie in Brugge kreeg als eerste hotelschool in Vlaanderen een Smiley. Dit kwaliteitslabel wordt uitgereikt door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV). De Smiley staat voor een sluitende hygiëne en is drie jaar geldig. De gelabelde horecazaken, winkels of instellingen moeten voldoen aan tal van criteria en ondergingen een audit door een gecertificeerd bedrijf. Spermalie haalde bij de controle een maximumscore.

De controlelast wordt nu minder en de bijdrages aan het FAVV dalen.

Volgens Filiep Defraye, algemeen directeur van de school, wordt alles bijgehouden vanaf ontvangst van de goederen: de temperatuur, het stockeren, het correct labelen in koelen diepvriescellen, het grondig reinigen van de keukens en werkruimtes en het dragen van nette en aangepaste werkkledij.

Defraye: “Wij zijn dagelijks in negen keukens met tientallen leerkrachten en honderden leerlingen en cursisten aan het werk en dit gedurende drie diensten per dag, dan leert een eenvoudig rekensommetje ons dat wij ongeveer zestienhonderd neuzen in dezelfde richting moesten krijgen. Het was onder impuls van technisch adviseur Walter Lanckmans dat wij kozen om voor de Smiley te gaan.”

Mystery visits in de horeca: een blik achter de schermen KWALITEITSVOLLE

HORECA

Sinds september 2014 kunnen restaurant- en café-uitbaters uit Gent, Antwerpen en Brugge zich inschrijven voor een mystery visit. De kwaliteit van de dienstverlening wordt dan onder de loep genomen door een professionele mystery visitor.

Maar hoe gaat dit precies in z’n werk? Graag bieden we u een kijk in de wereld van zo’n anonieme bezoeker.

“Ik krijg een nieuw restaurant toegewezen: de zaak is gelegen in het historische centrum van Brugge en de eigenaar wil graag dat we er langsgaan op een vrijdagavond.

Ik bekijk welke informatie ik op de website van het restaurant kan terugvinden en reserveer vervolgens telefonisch, aangezien online reserveren niet mogelijk is. Zodra gereserveerd neem ik de volledige vragenlijst nog eens op papier door, zodat ik goed weet op welke aspecten ik dien te letten. De moeilijkste vragen brief ik ook nog even door aan mijn partner als we een weekje later op weg zijn naar Brugge voor een gezellig avondje uit. Van bij het arriveren tot het afrekenen houden we onze oren en ogen goed open.

Wanneer we terug thuis zijn, vullen we de vragenlijst volledig in, lijsten we een aantal sterktes op en leveren

we de nodige input aan om het rapport te kunnen opmaken. Een paar

Via een gedetailleerde en gepersonaliseerde opsomming van sterktes en zwaktes, maar ook door het geven van suggesties tot verbetering, wordt ingespeeld op de eigenheid van elke zaak dagen later krijgen we het rapport toegestuurd en ga ik er samen

met mijn partner nog even kritisch door om te zien of het met onze beoordeling overeenstemt. Deze visit is nu afgerond, op naar de volgende!”

Voorbereiden en opvolgen Deze ervaring van één van de mystery visitors geeft u een kijk achter de schermen van dit project.

Zoals u merkt, komt er heel wat aan te pas bij het organiseren van een mystery visit. Niet alleen moet het bezoek worden voorbereid, ook nadien worden heel wat inspanningen geleverd om zo gedetailleerd mogelijk de beleving van de anonieme bezoeker neer te schrijven. Bovendien kunnen ondernemers nadien vragen stellen of opmerkingen geven bij het afgeleverde rapport. Op die manier verzekeren we de ondernemer van een goede service.

Opsomming van sterktes en zwaktes Daarnaast is elk rapport van een uitgevoerde mystery visit uniek.

Elke uitbater heeft namelijk een eigen visie, een eigen concept of een unieke beleving te bieden aan zijn klanten. Via een gedetailleerde en gepersonaliseerde opsomming van sterktes en zwaktes, maar ook door het geven van suggesties tot verbetering, wordt ingespeeld op de eigenheid van elke zaak. Zo willen we ondernemers helpen om te blijven investeren in hun onderneming.

Inschrijven voor een mystery visit kan via ➜ www.mysteryvisit.be Sofie De Coninck en Heleen Baudot

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Leden Horeca Vlaanderen krijgen gratis Foodprint Horeca Vlaanderen en Foodprint, het jaarboek van de gastronomie, slaan de handen in elkaar. Foodprint is het jaarboek van de gastronomie in woord en beeld en brengt al voor het zesde jaar op rij al het mooie dat de Belgische gastronomie heeft voortgebracht. Horeca Vlaanderen bericht daarnaast over de uitdagingen waar onze sector voor staat alsook over de vele initiatieven die genomen werden om de sector te blijven moderniseren en steeds (nog) meer gastvriendelijk te maken.

Hoe ontvangt u uw gratis exemplaar?

Deze redactionele samenwerking resulteert in de nieuwe Foodprint1415 vervolledigd met een unieke fotogalerij van de beste nationale en internationale culinaire fotografen.

Elke professional uit de horeca moet dit boek in zijn bibliotheek hebben.

Dat is dan ook de reden dat Foodprint en Horeca Vlaanderen u, als lid van Horeca Vlaanderen, Foodprint1415 aanbieden voor € 0. Inderdaad u leest het goed ‘gratis’ i.p.v. de normale € 20 verkoopprijs.

Deze actie wordt mede mogelijk gemaakt dankzij Metro, de grootste zelfbedieningsgroothandel voor horeca en detailhandel, die de distributie op zich neemt.

Foodprint deelt Awards uit

WINE LADY OF THE YEAR Vanaf dit jaar is de toekenning van de titel, Wine Lady of the Year 2015”, voor de eerste keer georganiseerd in samenwerking met de firma’s Meyhui, specialist voor de gedekte tafel en Winterhalter, marktleider voor de professionele vaatwasmachines. Deze award wil het belang onderstrepen van de vrouw in de wijnwereld van vandaag.

Er zijn maar 2 basisvoorwaarden om te mogen meedoen: vrouw en Belgische nationaliteit.

Een preselectie is samengesteld door een groep van professionele insiders. De kiezers konden indien gewenst zelf bijkomend kandidaten vooruit schuiven. De Lady met de meeste stemmen ontvangt de Award. Er werden niet minder dan 6.670 stemmen toegekend.

De eer als eerste Wine Lady door het leven te gaan viel te beurt aan VICKY CORBEELS. Vicky Corbeels is een selfmade woman in de maître sommellerie met een paar ijzersterke gidsen en talloze voorbeelden in het wijnwereldje.

PIZZAIOLO VAN HET JAAR De Pizzaiolo van het jaar 2015 in samenwerking met de firma Kaasbrik, belangrijkste leverancier van geraspte mozzarella voor de pizzeria’s in België is reeds aan haar 7de editie toe.

Heel eenvoudig, bij een volgend bezoek aan een van de volgende vijf vestigingen van Metro in Vlaanderen, geeft u de brief die u ontving als bijlage bij Echo af aan de kassa en u ontvangt het boek gratis zonder enige verdere aankoopverplichting. Indien u deze brief gemist hebt, kunt u contact opnemen met de hoofdzetel van Horeca Vlaanderen via info@horeca.be en/of de provinciale coördinatoren:

De nationale winnaar werd: MICHEL GRIFFET (eigenaar) en GIUSEPPE ‘PINO’ CALAFIORE (pizzaiolo) ➜ www.nerotavola.be

FOOD PHOTO OF THE YEAR De Food Photo of the Year Award 2015 wordt toegekend door de lezers uit de unieke fotogalerij van Foodprint1314. Deze unieke galerij is samengesteld uit foto’s van Belgische en buitenlandse fotografen. Winnaar is PIROSKA MIHALKA.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, d.vanhees@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg, Regio Leuven: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen, Regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25 Let wel deze actie loopt het hele jaar door maar wel zo lang de voorraad strekt. Dus stel uw volgende bezoek aan Metro niet te lang uit.

Hoe bestellen voor nietleden?

Foodprint1415 kost € 20 en kan gekocht worden in de reguliere dagbladhandel en Standaard Boekhandel. U kunt ook rechtstreeks bestellen bij de uitgeverij ➜ www.foodprint.be.

Meer informatie kunt u lezen in Foodprint1415 en op ➜www.foodprint.be.

SOMMELIER OF THE YEAR De Sommelier of the Year 2015 in samenwerking met de firma’s Meyhui en Winterhalter is reeds aan haar zesde uitgave toe. Uit de provinciale laureaten wordt door een culinaire jury van specialisten samen met de provinciale winnaars onderling, de uiteindelijke winnaar gekozen die de titel Sommelier of the Year 2015 mag dragen. Dit jaar viel de eer te beurt aan: YANICK DEHANDSCHUTTER van restaurant Sir Kwinten uit Lennik. ➜ www.sirkwinten.be

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

VOOR IEDEREEN DIE KOOKT MET PASSIE ALS GEHEIM INGREDIËNT.

➜ I P.6 ➜ I actueel I

Horeca Vlaanderen richt sectorcommissie nightlife op zaak een relatief dik dossier heeft, komt het op het bureau van de burgemeester terecht en wordt er al gauw een verantwoordelijkheid gelegd bij de uitbater voor verstoring van de openbare orde, wat zelfs tijdelijke sluiting van de zaak voor gevolg kan hebben.

Van de keuze in producten tot het advies van onze chefs: Metro heeft alles om van je passie een succes te maken.

Jij en Metro.

Dimona-aangiften moeten vóór 24 uur geannuleerd worden. Als dat later gebeurt, dan is dit een laattijdige annulatie, met mogelijk inspectie als gevolg.

Pop-ups voldoen vaak niet aan alle formaliteiten. Steden en gemeenten laten die vaak oogluikend toe.

Shutterstock

Discotheken en danscafés zijn een specifiek deel van de horecasector. Horeca Vlaanderen is zich ervan bewust dat de sector van de discotheken en danscafés met andere problemen wordt geconfronteerd dan de hotels, restaurants of zelfs cafés. Daarom werd onlangs de sectorcommissie nightlife opgericht.

De bedoeling van de sectorcommissie nightlife is op regelmatige tijdstippen te vergaderen om de specifieke problemen te bespreken, acties voor te stellen en oplossingen te zoeken.

Actuele thema’s Een portier mag niet meer van zijn drempel afstappen om controleactiviteiten te doen.

Het alternatief is de straat te privatiseren. Dit betekent dat de straat een verlengde wordt van de discotheek, maar dan valt de volledige verantwoordelijkheid van de straat voor de uitbater van de discotheek. Er is nood aan een supervisie op straat. Dat kan gebeuren door een politiepatrouille, maar dat gaat doorgaans gepaard met extreem hoge taksen (15.000 à 20.000 discotheektaks). Een portier mag geen identiteitskaart vragen, de barman of de hostess mag dit wel.

Wat mag een portier eigenlijk nog doen? Alleen de deur open en dicht doen. De portier zou terug meer bevoegdheden moeten krijgen.

Politie bellen is geen sinecure, want elke melding door een discotheek wordt genoteerd en zodra een

Controleurs voor de rookreglementering maken zich vaak niet bekend en de uitbater ontvangt gewoon nadien een brief met de vaststellingen. Bovendien blijkt dat klanten zelf vaak niet aangepakt worden, maar alleen de uitbater.

Belgische bedragen voor Sabam en billijke vergoeding liggen over het algemeen hoger dan in de buurlanden. Vooral Sabam heeft een arbitrair karakter, bedragen hangen van zaak tot zaak af.

De provincietaks op parkeren blijkt in sommige gevallen niet correct.

Festivals zijn zeer grote concurrenten voor de discotheken en vaak ook deloyale concurrenten.

Esmeralda Tack is beste jonge barrista van België met overtuiging voorstellen. De jury was ook erg benieuwd naar wie vier perfecte espresso’s kon zetten binnen 5 minuten en wie hen vier perfecte cappuccino’s met vers gestoomde melk in 6 minuten kon voorschotelen.

Twintig hotelscholen vaardigden laatstejaars­ studenten af voor de finale Xavier Rombouts, gedelegeerd bestuurder van Rombouts Koffie, overhandigt de Belgian Junior Coffee Ambassador 2015 een reischeque naar Brazilië.

Esmeralda Tack, studente aan het institut provencial d’enseignement secondaire Ath, mag zich de beste jonge koffiemaakster van België noemen. Zij won de finale van de Belgian Junior Coffee Ambassador (BJCA).

Twintig hotelscholen vaardigden laatstejaars­studenten af voor de finale van de Belgian Junior Coffee Ambassador (BJCA).

De finalisten van BJCA moesten hun ‘koffiekennis’ aantonen door te proeven. Zoals een sommelier bij wijn doet, moesten ze hun favoriete koffie

Met deze overwinning zet Esmeralda Tack een belangrijke stap naar een carrière als barista of koffiespecialist.

Hier houdt het in elk geval niet op, want Esmeralda Tack krijgt van Rombouts Koffie een trip naar een koffieplantage in Brazilië aangeboden.

Bovendien worden de winnaars in de categorieën Beste Espresso, Beste Cappuccino, beste Slow Coffee en Beste Cup Tasting, straks uitgenodigd op de ‘World of Coffee 2015’ in het Zweedse Göteborg.

➜ I P.7 ➜ I vorming I

Eerste vegetarische kook­ opleiding voor professionals

Kan in alle hotelscholen worden geïntegreerd

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Hapje Verschillende wortelsoorten met chermoula, mosterdzaad en mosterdblad (Seppe Nobels)

Tijdens een exquise vegetarisch walking diner bereid door Kobe Desramaults en Seppe Nobels samen met de leerlingen van KTA Wemmel werd Vegucation voorgesteld. Vegucation is de eerste vegetarische kookopleiding voor professionals.

Steeds meer mensen eten vegetarisch, ook op restaurant. Jammer genoeg wordt in de opleiding in de hotelscholen bijna geen aandacht besteed aan de vegetarische keuken.

Vegucation brengt daar verandering in. Dit project, gefinancierd door de Europese Unie en gecoördineerd door een samenwerkingsverband van onderwijsinstellingen en maatschappelijke organisaties, ontwikkelt een aanvullende opleiding voor chefs die plantaardig willen koken.

Samen met Europese partnerorganisaties uit Duitsland, Oostenrijk en Nederland en, hotelschool KTA Wemmel en Syntra West ontwikkelde EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief) een opleiding vegetarisch koken die in alle hotelscholen en volwassenenonderwijs geïntegreerd kan

Chefs over vegetarisch koken Gert de Mangeleer (Hertog Jan): “De wereld van groenten, vruchten, kruiden en eetbare bloemen is oneindig inspirerend voor elke eigentijdse kok. Het is de toekomst.”

Kobe Desramaults (In de Wulf): “Met varkens- of rundvlees is alles al eens gedaan, met groenten zitten we nog maar aan het begin van de ontdekkingstocht.”

worden. Bekende hotelscholen zoals Hotelschool Ter Duinen in Koksijde, Ter Groene Poorte en Spermalie in Brugge werkten mee aan het lesmateriaal en nemen de opleiding op in hun lessenpakket. Horeca Vorming Vlaanderen ondersteunt dit initiatief.

Lesmateriaal Het onderwijsmateriaal wordt in het Engels, Frans, Duits, Nederlands en Tsjechisch aangeboden. Hiermee wordt een taalgebied van 252,7 miljoen inwoners bediend (meer dan de helft van de Europese bevolking). Het lesmateriaal zal bovendien gratis gedownload kunnen worden via de website. De opleiding zal bestaan uit een basiscursus met honderd lessen vegetarisch koken, aangevuld met cursussen voor gevorderden. In het lesmateriaal voor scholen zijn onder andere kookboeken, instructievideo’s en onlinemateriaal voorzien. De open opleiding zal ook een certificaat opleveren.

Het lessenpakket belooft: - Info over duurzaamheid, ecologische voetafdruk en milieuaspecten van vegetarisme - Betekenis van vegetarisme, veganisme, macrobiotiek en andere eet- en leefwijzen - Voedingstechnologie - Warenkennis: groentefamilies, eiwitten, granen, fruit, zeewier, zoeten bindmiddelen, alternatieven voor vlees, vis en zuivel - Bewaartechnieken, moderne bereidingstechnieken, flavouring, creativiteit en presentatie - Marketing en management specifiek gericht op de veggie doelgroep ➜ www.vegucation.eu Katia Belloy

Voor de wortelen: n 4 gele wortelen n 4 oranje wortelen n 4 paarse wortelen n 2 witte wortelen n 4 laurierblaadjes n 12 stuks steranijs n tijm n 1 knol look n 1 dl olijfolie extra vierge n 12 takken rozemarijn n 1,5 citroen n 1 limoen n 1 el olijfolie Voor de chermoula: n 1 bussel platte peterselie n 6 takken citroenmelisse n 6 takken koriander n 2 lente-uitjes n 1⁄2 bussel bieslook n 2 tenen look n 2 citroen n 1 el olijfolie n 1 el graanmosterd Voor het mosterdzaad: n 100 g mosterdzaad n 5 cl chardonnay-azijn n 2 laurierbladjes n 50 g mosterdblad

VN-PLU parasols • Vrijhangende parasols • Leverbaar met verlichting, verwarming, audio

T E R R A S V E RWA R M I N G B R O M I C (ELECTRISCh OF MET gAS) • Exclusieve designtoestellen • Keuze uit verschillende types en vermogens • Electrisch van 2.000 watt tot en met 6.000 watt • gastoestel volledig in inox en glas (7 tot 12 KW)

Spoel de wortelen en schrob ze schoon met een groenteborstel.

Leg ze soort per soort op een ovenplaat en bedek ze met laurier, steranijs, tijm, looktenen, rozemarijn en olijfolie. Dek de plaat af met aluminiumfolie. Gaar in de oven gedurende 50 minuten op 165°C. Maak de chermoula. Hak de platte peterselie fijn alsook de citroenmelisse, koriander, bieslook en lente-ui. Blender looktenen, het sap en de zeste van de citroenen, de gehakte kruiden en monteer met olijfolie.

Voeg als laatste peper, zout en graanmosterd toe.

PERGOTENDA IN hOUT (OF ALUMINIUM) • Complete terrasoverkapping • Windvast en regenvast • Volledige afwerking met wanden, vloeren, …

Kook het mosterdzaad in 1 dl water samen met de azijn en laurierbladeren. Laat het vocht gedurende 15 minuten verdampen. Laat het mosterdzaad afkoelen tot kamertemperatuur.

Hak de wortelen in stukken.

Verhit olijfolie in de pan en voeg de wortelen en de chermoula toe.

Blus met het sap van 1 limoen en breng op smaak met peper en zout.

Schik in een diep bord, voeg mosterdzaad toe en werk af met mosterdblad en optioneel een crème van wortel.

CAFÉ AU LÄ WINdSChERMEN. • Te l e s c o p i s c h e o p e n n e e r b e w e e g b a r e w i n d schermen.

• Electrisch of manueel bedienbaar.

➜ I P.8 ➜ I interview I

Koken met zo weinig mogelijk kosten Jonge restaurateurs denken na voor ze eigen restaurant starten producten te werken?

Floris: “Dat deed ik al bij Savarin, ik werkte bijvoorbeeld met tongschar, schelvis. Met minder gekende producten kun je ook lekkere dingen maken.”

Was het makkelijk om bij de banken een lening te krijgen?

Floris: “Nee, we hebben eigen kapitaal moeten gaan zoeken. Het pand hebben we gekocht met eigen middelen. Bij de bank hebben we ons pand in borg

Jullie restaurant opent in Brugge, een topregio qua gastronomie.

Is dat concurrentie of juist een aantrekkingskracht voor kwaliteit?

Floris: “We hebben niet specifiek naar Brugge gekeken. We zochten een restaurant met parking, een terras en het moest groot genoeg zijn. Nadien zijn we op zoek gegaan naar een pand, bijna altijd in de regio Oostende/Gistel. Ons restaurant had evengoed daar kunnen zijn, maar de ligging van het pand dat we nu hebben, is commerciëler. Qua ligging onderscheiden we ons ook van andere gekende zaken in Brugge, we zitten niet binnen de binnenring. Dat is een groot verschil, want er zijn veel mensen die de drukte daar ontzien. Je hebt daar misschien meer toerisme, maar je hebt ook het nadeel van parkeergelegenheid, bereikbaarheid...”

gegeven. Dus hebben we een risico genomen, maar zonder risico’s geraak je niet verder. Ik zit zo in elkaar. Ik wil ondernemen, erin stappen...”

Wanneer zal jullie opzet geslaagd zijn?

Floris: “Als wij onze lening kunnen afbetalen (lacht). Nee, als we zien dat de klanten terugkomen.”

Wanneer wist u dat u chef wilde worden?

Floris: “Mijn ouders hebben een feestzaal in Gistel en ik hielp daar. Ik vond dat leuk en wou daarom naar de hotelschool. Maar ik mocht niet.

Vooral mijn vader zei dat ik naar de Latijnse moest en dat was echt tegen mijn zin. Uiteindelijk ben ik overgeschakeld naar de hotelschool.

Dat mocht van mijn ouders, maar ik moest wel elk weekend bij hen werken. In Spermalie heb ik Virginie leren kennen en zoveel jaar later

➜ www.restaurantfloris.be

U maakt nu deel uit van Jong Keukengeweld. Hoopt u meer jongeren aan te trekken door die prijzen naar beneden te halen?

Floris: “Ik zie graag nog meer jonge mensen komen. Tijdens de actie Jong Keukengeweld met een scherp geprijsd menu voor jonge klanten, merkten we dat dat de jongeren naar de gastronomie lokt. Dat hopen we te kunnen voortzetten. We blijven graag deel uitmaken van het concept.”

Het is geen eenvoudige opdracht voor jonge horecaondernemers om in het huidige klimaat te starten met een eigen horecazaak.

Het is belangrijk zeer goed na te denken en te rekenen voor je begint. Daarvoor kunnen ze altijd terecht bij Horeca Vlaanderen dat een speciale startersbrochure ontwikkelde. Bossuyt Grootkeukens bundelde een aantal young potentials in een magazine.

Onder hen Floris Pancoucke en zijn vrouw Virginie Opstaele, voordien chef en zaalverantwoordelijke in het Oostendse restaurant Savarin.

Ze zetten binnenkort de grote stap om een eigen restaurant te openen en dat hebben ze grondig bestudeerd.

De horeca is goed voor 8 procent van de nieuwe ondernemingen die in ons land worden opgericht, maar na vijf jaar is één op de twee weer failliet, zo blijkt uit cijfers van de federale overheid voor 2013. Het overlevingspercentage van horecaondernemingen vijf jaar na de oprichting bedraagt 52 procent, terwijl het gemiddelde 64 procent is. Dat zal er niet op verbeteren met de komst van de witte kassa. Volgens Horeca Vlaanderen zijn er verschillende redenen waarom zo veel startende bedrijven in de horeca ten onder

gaan. Starters zijn niet goed genoeg voorbereid, de vestigingswet mag best strenger worden en cafés hebben te maken met brouwerijcontracten die het ondernemers moeilijk maken rendabel te zijn.

De twintigers Floris Pancoucke en

Floris Panoucke: ‘We beginnen kleinschalig en kijken dan de kat uit de boom’ zijn vrouw Virginie Opstaele hebben er toch alle vertrouwen in dat het wel kan om een rendabele horecazaak uit te baten. Al heeft dat wel een aantal percussies voor de bedrijfsvoering.

Jullie werkten al meer dan vijf jaar samen in het succesvolle restaurant Savarin. En nu hebben jullie toch de grote stap gezet naar een eigen horecazaak?

Floris: “Het was altijd de bedoeling om een eigen zaak voor mijn dertigste op te starten. Momenteel ben ik 28 jaar oud, dus ik zit op schema. Ik vind ook dat je op je 23ste niet rijp bent om hier aan te

www.BTWbon.be één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes

20 boekjes aan 140,00 e • eenvoudig te bestellen (169,40 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

60 boekjes aan 175,00 e • maandag voor 20u bestellen (211,75 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

120 boekjes aan 240,00 e • proefdruk onmiddellijk (290,40 e incl. BTW)

teruggestuurd ter controle

240 boekjes aan 380,00 e • gratis opmaak (459,80 e incl. BTW)

480 boekjes aan 660,00 e

• gratis levering

(798,60 e incl. BTW)

Alle kosten inbegrepen

www.BTWbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

beginnen. Bij Savarin hebben we perfect ervaring kunnen opdoen.

Daar had ik de leiding over het restaurant, over het personeel, de aankoop... Alles wat de klant zag, deden wij. Enkel de boekhouding en de uitbetaling van het personeel werd door iemand anders gedaan.”

hebben we elkaar teruggezien, bij het uitgaan. Daarna zijn we beginnen samenwerken bij Savarin.”

Het is natuurlijk wel geen gemakkelijke periode om een restaurant te beginnen. Denk maar aan het blackboxverhaal.

Floris: “Er wordt bijna meer over de blackbox gesproken dan over wat er op het bord komt vandaag de dag. Dat vind ik wel spijtig. Het is natuurlijk niet goed wat eraan komt, maar daarom starten we ook met een kleine zaak.

Zo zullen we eerst met zijn tweeën beginnen, nadien zal er misschien personeel aangenomen worden.”

Met hoeveel couverts gaan jullie starten?

Floris: “Wij starten met 18 tot 22 couverts om te kijken hoe het draait. Nadien zien we of we meer couverts aankunnen. Stel dat we naar 30 gaan, dan moeten we er iemand bij aanwerven, maar is het dan nog wel betaalbaar? Er is wel een capaciteit van 30 voorzien. We beginnen kleinschalig en kijken dan de kat uit de boom.”

Wat zal het concept zijn?

Floris: “Savarin is een gastronomisch restaurant net onder de top. Dat serveert een vijf- à zevengangenmenu all-in tussen de 115 à 150 euro per persoon.

Ik vind dat zeer aanvaardbaar, want wat je ervoor terugkrijgt, zijn topproducten en alles is huisbereid.

In ons restaurant willen we hetzelfde geven, maar alles ietsje minder. Daarmee bedoel ik niet het niveau van de keuken, maar in plaats van vijf hapjes twee, in plaats van een zevengangenmenu een viergangenmenu... We blijven kwaliteit leveren en alles moet vers zijn. Maar we kunnen zo de prijs wel drukken. Ik wil voor een lunch all-in 50 à 55 euro vragen en voor een diner 70 à 80 euro.”

Gaat u ook besparen door bijvoorbeeld met minder dure

Starters kunnen bij Horeca Vlaanderen terecht voor speciaal advies en een startersbrochure. Meer info op: ➜ www.horecavlaanderen.be, tel. 02/213 40 10, info@horeca.be Katia Belloy

➜ I P.9 ➜ I vorming I

Wie zijn ze?

SINDS 1898 SPECIALIST IN:

bedlinnen badlinnen tafellinnen keukenlinnen bedtoebehoren interieur- en decoratiestoffen

DE WITTE LIETAER INTERNATIONAL TEXTILES NV

MACUMBA

Wilt u meer weten over dit bedlinnenproduct?

T. +32 (0)56 43 02 11 WWW.DWL.BE

Surf naar: http://www.dwl.be/nl/macumba-1299.htm

BOOST UW RESTAURANT !

DWL_AD_Horecakrant_april2015_NL.indd 1

Wie zijn de mensen achter de kelner, chef, receptionist, souschef, maître, kamermeisje, barvrouw, hotelmanager, portier, ... ?

Dat komt u te weten op de nieuwe website van Fan van horeca: ➜ www.verhalenuitdehoreca.be.

Werknemers uit de sector nemen er het woord en vertellen hun (horeca)verhaal. Waarom kozen ze voor de horeca? Wat zijn hun dromen, ambities, angsten?

Waar worden ze gelukkig van?

Wat vinden ze minder leuk aan hun job? Waar halen ze voldoening uit? Wie inspireert hen?

Met die vragen trokken enkele collega’s van Horeca Vorming Vlaanderen door het horecalandschap om te ontdekken wat mensen in de sector onderscheidt en wat hen verbindt met elkaar. Het resultaat: verhalen voor de horeca en door de horeca want wie anders dan zij weten hoe het is om in een van de boeiendste sectoren te werken.

Een boeiende sector met soms zware uitdagingen en een enorme diversiteit aan taken en mensen.

Op de website staan nu 12 verhalen. Maar hier houdt het niet op. We hebben nog enkele boeiende getuigenissen liggen die nog een

plaats krijgen op de website. Dit project is oneindig want er zijn zo veel horecamensen, zo veel verhalen die wij in beeld willen brengen.

Help ons (horeca)verhalen te verzamelen!

Kent u iemand in de horeca die wat te vertellen heeft? Laat het ons dan zeker weten.

Mail naar verhalen@horeca.be.

ChefMinute.be maakt dit mogelijk door tal van loyaliteit functies te combineren met uw eigen website, volledig aangepast aan alle mobiele devices.

ChefMinute.be laat U toe om Uw klanten om te zetten in fans met uw suggesties van de dag, week of maand.

U communiceert deze met uw klanten via e-mail, Facebook en Twitter met één enkele muisklik.

Uw klanten komen gegarandeerd vaker bij U langs.

Vanaf slechts 59€/maand, zonder verbintenis.

Bezoek ChefMinute.be voor vrijblijvende info.

ChefMinute

Overzicht opleidingen 15/03 – 15/04 Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Barista - van koffieboon tot degustatie

Rotselaar

20/04/2015

Mocktails & Healthdrinks

Hasselt

4/05/2015

Moderne etiquette

Leuven

20/04/2015

LEERMEESTER IN DE HORECA - BASIS

Antwerpen

5/05/2015 & 12/05/2015

Zuiderse keuken - Italië : Pasta & Co

Antwerpen

20/04/2015

Eerste Hulp bij Ongevallen

Hasselt

5/05/2015

Dagdagelijks je team begeleiden

Oostende

20/04/2015 & 27/04/2015

Mocktails & Healthdrinks

Antwerpen

5/05/2015

Omgaan met veranderingsprocessen

Gent

21/04/2015 & 28/04/2015

Sociale media inzetten voor je zaak

Hasselt

5/05/2015

Ontwikkel je assertiviteit

Anderlecht

21/04/2015 & 28/04/2015

Zelfmotivatie

Leuven

5/05/2015

Leiding geven

Oostende

21/04/2015 & 28/04/2015

Gecertificeerd bierschenker

Hasselt

5/05/2015 & 12/05/2015

Mocktails & Healthdrinks

Gent

22/04/2015

Asperges

Gavere

6/05/2015

Zelfmotivatie

Oostende

22/04/2015

Cocktails - Level 1

Brugge

6/05/2015

Vegetarische keuken: een vernieuwend en gezond alternatief

Anderlecht

22/04/2015

Debiteuren - de klant betaalt niet, wat nu?

Gent

7/05/2015

Restaurantbeleid in de praktijk

Zonhoven

27/04/2015 & 4/05/2015

Oosterse invloeden in de westerse keuken

Kortrijk

7/05/2015

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

Oudenaard

27/04/2015

Debiteuren - de klant betaalt niet, wat nu?

Leuven

11/05/2015

Kruiden en aromaten

Antwerpen

27/04/2015

Kruiden en aromaten

Genk

11/05/2015

Meer en beter verkopen in de bediening

Gent

27/04/2015

Medewerkers opleiden op de werkvloer

Genk

11/05/2015

Prettiger werken in de housekeeping

Leuven

27/04/2015

Ontbijt, van sleur tot moneymaker

Antwerpen

11/05/2015

Whisky & Whiskey

Antwerpen

27/04/2015

Word - instapmodule

Antwerpen

11/05/2015

Wegwijs in sociale administratie

Oostende

28/04/2015 & 5/05/2015

Koekjes en gebak

Merelbeke

11/05/2015 & 12/05/2015

LEERMEESTER IN DE HORECA - BASIS

Leuven

29/04/2015 & 6/05/2015

Meer en beter verkopen in de bediening

Brugge

12/05/2015

Whisky & Whiskey

Gent

29/04/2015

Vegetarisch

Leuven

12/05/2015

Ergonomie

Gent

30/04/2015

Omgaan met klachten en lastige klanten

Genk

12/05/2015 & 19/05/2015

Zuiderse keuken - Italië - Antipasti

Antwerpen

30/04/2015

Theesommelier

Genk

12/05/2015 & 19/05/2015

Barista level 2

Rotselaar

4/05/2015

Creatieve slaatjes

Gavere

13/05/2015

Excel - instapmodule

Gent

4/05/2015

EHBO met examen tot het verkrijgen van een brevet

Anderlecht

13/05/2015

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

Anderlecht

4/05/2015

Kruiden en aromaten

Gavere

4/05/2015

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

2/03/15 14:

➜ I P.10 ➜ I beter zaken doen I

Kindvriendelijke horeca biedt extra kansen op groei Kindvriendelijke horecazaken zien gezinnen en hun kroost als een volwaardige doelgroep.

Diane Dockx van The European Training House legt uit hoe en waarom ook uw zaak het best deze doelgroep aanboort.

Diane Dockx “Het loont echt de moeite voor een horecazaak om gezinnen met kinderen als volwaardige doelgroep te zien”, stelt Diane Dockx. “In ons land zijn er 460.000 gezinnen met kinderen onder de 12 jaar. Die blijven echt niet allemaal uit de horeca weg omdat ze kinderen hebben. Integendeel. Veel ouders willen graag in een aangename sfeer een moment samen met hun kinderen doorbrengen. Bovendien

‘Het gaat erom een goed evenwicht te vinden tussen kinderen als gasten enerzijds en uw bestaande cliënteel anderzijds. Iedereen moet zich thuis voelen’ hebben kinderen binnen het gezin een heel grote beslissingskracht. Het zijn meestal de kinderen die beslissen waar het gezin uit eten gaat en waar ze nadien nog eens terugkeren. In die zin is aandacht besteden aan de kindvriendelijkheid van een horecazaak

een opportuniteit. Zie al die gezinnen met al die kinderen als een nieuwe doelgroep die u als ondernemer kunt aanboren. Wanneer u dit niet doet, laat u kansen, en geld, liggen.”

Geen speeltuin Veel ondernemers denken dat ze hun zaak in een speeltuin moeten omtoveren wanneer ze de term ‘kindvriendelijkheid’ horen. Diane Dockx ontkent: “Het gaat erom een goed evenwicht te vinden tussen kinderen als gasten enerzijds en uw bestaande cliënteel anderzijds.

Iedereen moet zich thuis voelen. Net zoals uw andere gasten, behandelt u kinderen het best als een aparte doelgroep waar u een beleving voor creëert. Als kinderen zich vervelen, kunnen ze lastig worden.

Als u hen proactief benadert en hen voldoende te doen geeft, een beleving creëert, bent u al goed op weg om te voorkomen dat ze zich gaan vervelen.

Dat proactief handelen bestaat niet alleen uit het voorzien van speelgoed, ook de manier van hoe u de kinderen aanspreekt, hoe de menukaart is samengesteld… speelt een rol.”

Gezond en vooral leuk “Onderzoek wijst uit dat 80% van de ouders in de horeca gezonder eten willen voor hun kinderen. Het kan echt anders en beter dan de klassieke curryworst of fishsticks met frietjes. Een kindvriendelijke kaart kan bijvoorbeeld bestaan uit een aantal gezonde, en vooral ook aantrekkelijke, kinderschotels, maar ook uit familieschotels waarbij de kinderen eten wat de ouders eten. In het laatste geval kunt u bijvoorbeeld een steakschotel serveren met groenten en een aardappelbereiding, alles op schotels in het midden van de tafel. Met oog op de drankenkaart is het ook hier belangrijk gezonde en leuke alternatieven te bieden. Zo kunt u denken aan huisgemaakte ice tea, water in kleurrijke flesjes, biosappen…

Als horecazaak moet u een aanbod afgestemd op kinderen niet zien als een nutteloze investering. Het rendeert echt wel. Zonder aangepast menu was het gezin bijvoorbeeld nooit in de zaak beland of komen ze nooit meer terug.”

Ook handig om te weten: “Ongeveer 70% van de kinderen mag zelf

kiezen wat ze buitenshuis eten.

Maak daarom, in de mate van het mogelijke, een menukaart voor kinderen die heel visueel en kleurrijk is. Zo’n menukaart trekt niet alleen hun aandacht, de kinderen gaan het er ook met hun ouders over hebben.

Een dergelijke menukaart maakt deel uit van de hele beleving.”

Neem kinderen au serieux “Hoe klein een kind ook is, het wil altijd au serieux genomen worden.

Begroet hen dus rechtstreeks en spreek hen aan. Vraag hun naam en gebruik die ook. Geef hen het gevoel, net zoals met andere klanten, dat

aldus Diane Dockx. “Oudere kinderen vergen een andere aanpak dan kleine kinderen. Het gaat er in elk geval om, zoals bij elke doelgroep, dat u in uw zaak een omgeving creëert waar iedereen zich goed voelt. Zo maken, of we het nu leuk vinden of niet, smartphones en tablets vandaag de dag integraal deel uit van het leven. Kinderen zijn er ei zo na mee vergroeid. Oudere kinderen kunt u proactief benaderen door hen meteen de wifi-code van de zaak aan te bieden, maar het gezin ook vlakbij stekkers te laten plaatsnemen.

U kunt de kinderen ook earplugs voor hun smartphone geven zodat

optreden. “Afhankelijk van de dringendheid en het gevaar van een situatie gaat u inschatten of u de ouders erover aanspreekt of het kind zelf aanspreekt. Het is in elk geval heel belangrijk om steeds uw acties te motiveren. Wanneer bijvoorbeeld een kind de keuken binnenloopt, moet u niet wachten op de ouders maar zelf het kind aanspreken. Leg het kind, en de ouders, uit wat er aan de hand is en waarom het kind er beter niet komt. Een ander voorbeeld zijn kinderen die door de zaal rennen terwijl het personeel borden hete soep opdient. Als u motiveert waarom u liever niet hebt dat de kinderen

Shutterstock ze belangrijk zijn. De kinderen eerst aanspreken wanneer een gezin de zaak binnenkomt en dan pas de ouders werkt altijd goed. De kinderen voelen zich belangrijk en de ouders vinden het charmant.”

Vergeet de tieners niet “Wanneer we spreken over kindvriendelijke horeca, spitsen we ons al te vaak toe op baby’s en kleuters terwijl in feite ook oudere kinderen en tieners meetellen”,

geluiden van bijvoorbeeld spelletjes enkel voor hen bestemd zijn en ze de rest van de gasten niet storen. Een ver doorgedreven voorbeeld zag ik in de VS waar een horecazaak tafels had met een ingebouwde tablet waarop kinderen spelletjes spelen, aan wedstrijden deelnemen…”

Onderzoek wijst uit dat 80% van de ouders in de horeca gezonder eten willen voor hun kinderen Ook voor het personeel “Betrek uw personeel bij het verhaal.

Het is niet omdat u als zaakvoerder kindvriendelijk wil zijn, dat uw personeel daarom automatisch weet hoe dit in de zaal vertaald moet worden. Spreek daarom goed met hen af hoe ze dit het best aanpakken, wat kan en wat niet.

Laat hen proactief meedenken door bijvoorbeeld gezinnen met kinderen te doen plaatsnemen vlakbij toiletten, de verzorgingsruimte of eventuele speelhoek. Ook het automatisch aanbieden van een kinderstoel is een klein gebaar dat door ouders erg wordt gewaardeerd.”

Shutterstock

Ook in moeilijke situaties moet het personeel weten hoe het moet

rondrennen, omdat het gevaarlijk is en ze zich kunnen verbranden als er iets mis gaat, komt u veel verder.”

Stel uzelf in hun plaats Diane Dockx besluit: “De beste manier om doelgericht te handelen, voor om het even welke doelgroep, is door u in de plaats te stellen van die doelgroep. Stel uzelf dan ook af en toe de vraag: ‘Zou ik mijn kinderen in deze zaak laten spelen, deze schotel laten eten…’ Zo hoort bijvoorbeeld een speelhoek schoon en leuk te zijn terwijl deze maar al te vaak niet alleen vies is, maar ook vol ligt met speelgoed dat jaren geleden al stukgemaakt werd. Het feit dat er een speelhoek is, is een eerste stap in de juiste richting, het onderhoud ervan is nog iets anders. Zich inbeelden dat alles wat u doet in uw zaak voor uw eigen kinderen is, helpt heel goed om kindvriendelijkheid in het juiste perspectief te plaatsen.”

Voor meer info (data en locaties) over gratis opleidingen kindvriendelijkheid bij Horeca Vorming Vlaanderen kunt u terecht op: ➜ www.fanvanhoreca.be Horeca Vlaanderen lanceerde reeds de gids “Kinderen aan tafel, een brochure vol inspiratie voor een kindvriendelijke horecazaak.” Deze kan u downloaden op ➜ horecvlaanderen.be: Willem Bonneux

➜ I P.11 ➜ I Vorming I

Horeca Academie: kwaliteitsvolle opleidingen voor professionele horecaondernemers TOPICS SOCIAAL RECHT: UPDATE N.A.V. HET FEDERAAL REGEERAKKOORD

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van de Vlaamse overheid, de Horeca Academie aan. U kunt nog steeds inschrijven voor verschillende opleidingen.

Weet u hoe u professioneel kunt reageren op (negatieve) reviews?

Of misschien hebt u nood aan een opfrissing van de sociale wetgeving?

Getuigenissen “Als restaurantuitbater en zelfstandige ondernemer is het nu meer dan vroeger van belang om opleidingen te volgen. Bij blijven is meer dan ooit bijleren.

Vroeger was men kok en de rest kwam vanzelf, nu moeten we in de éérste plaats ondernemer zijn, willen we slagen in wat komen zal.

Door de komst van de blackbox zijn we nu ook een dag meer gesloten en neem ik de vrij gekomen tijd nuttig op door opleidingen te volgen. ‘Sociale media en online reviews’ in Gent was er een van. Al heb ik met deze onderwerpen al wat ervaring, het blijft nuttig om bijgestuurd te worden. Volgende week volgen we‘Allergenen in de horeca’. Arbeidsrecht hebben we nu ook gevolgd en we blijven uitkijken naar wat er nog bij kan op onze vrije dagen. Er staat nog veel op ons verlanglijstje.”

Inhoud Enkele maanden geleden trad het federale regeerakkoord in voege.

In dit akkoord werden heel wat wijzigingen aan het arbeidsrecht in de horeca opgenomen. Dave Danckaerts, sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen, maakt u wegwijs in de belangrijkste topics in het sociaal recht en de veranderingen die eraan komen. Tijdens deze opleiding krijgt u een antwoord op veel voorkomende vragen zoals: - Hoeveel overuren mag ik mijn medewerkers laten presteren?

Wanneer ben ik overloon verschuldigd, wanneer heeft de werknemer recht op inhaalrust?

- Waarop moet ik letten bij deeltijdse tewerkstelling?

- Onder welke voorwaarden kan ik gebruik maken van studentenarbeid? En van gelegenheidswerknemer?

- Waarmee moet ik rekening houden als ik een medewerker wil ontslaan?

negatieve feedback die verschijnen op reviewsites. Hoe kunt u positieve feedback genereren op websites als booking.com, resto.be, trivago.com en tripadvisor? Hoe pakt u (terechte of onterechte) negatieve feedback aan? Het belang van een professionele aanpak zal hier in de verf worden gezet.

U krijgt een strategisch kader om structureel beter te scoren op sociale media en u neemt praktische tips

EEN RENDABELE DRANKGELEGENHEID: WAT KAN IK ALS UITBATER ZELF DOEN?

u meer bezoekers lokken naar uw café, of ervoor zorgen dat uw bezoekers meer besteden. Tijdens de opleiding krijgt u praktische tips om dit te realiseren.

Inhoud Een café rendabel maken en zo houden, is geen eenvoudige opdracht.

Het vraagt veel meer dan weten hoe je een pint op de correcte manier kunt tappen. Naast deze praktische

Maar ook uw menukaart en prijszetting worden onder de loep genomen. Hoe bepaalt u de prijs van uw dranken? Welke strategie kunt u hierbij gebruiken? Hoe kunt u uw kaart het best opstellen?

U krijgt handvaten aangereikt om een persoonlijk actieplan op te stellen. Nadien ontvangt u vier Excelprogramma’s en een checklist in uw mailbox die u helpen uw café een gezonde toekomst te geven.

Praktisch Dinsdag 21 april Woensdag 29 april

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur

Ignace De Savoye, Restaurant De Savoye, Knokke-Heist “Het was een zeer informatieve workshop met de vaart erin.

Ik had een soort handleiding verwacht, maar in plaats daarvan heeft de lesgever ons aan het denken gezet. Bedankt om ons deze workshop aan te bieden!”

Praktisch Maandag 20 april Woensdag 29 april

Olga Karreman, De 4 Vaargetijden, Oudenaarde

SOCIALE MEDIA EN ONLINEREVIEWS: GASTVRIENDELIJKHEID EN KLACHTENBEHANDELING ALS MOTOR VOOR UW OMZET

“Ik volgde al heel wat opleidingen bij verschillende organisaties de afgelopen 10 jaar. Bij Horeca Vlaanderen volgde ik tot op heden 3 opleidingen, aangezien ik pas lid geworden ben. Voor mij staan jullie aan de top voor het geven van opleidingen. Ik weet niet waar jullie de service en kwaliteit van de lesgevers vandaan halen, maar telkens ben ik zo geënthousiasmeerd over jullie sprekers dat ik vol van nieuwe inspiratie en ideeën huiswaarts keer, helemaal klaar om er terug in te vliegen. Jullie opleidingen hebben mij al zoveel bijgebracht.”

Luce Vandenmeersschaut, B&B Cimbarsaca, Semmerzake

Gent Antwerpen

Leuven Kortrijk

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur

Inhoud Sociale media: de een gebruikt het al volop, de ander kent het slechts van horen zeggen. Toch groeit het belang van sociale media als marketingstrategie in de horeca elke dag. Maar welke sociale media bestaan er? Welke zijn nuttig voor uw zaak? En voor welke doelen kunt u sociale media inzetten? De lesgever doet u intens nadenken over de mogelijkheden en potentiële gevaren van het gebruik van sociale media in uw horecazaak.

Daarnaast leert de trainer u hoe u kunt omgaan met positieve en

mee om onmiddellijk mee aan de slag te gaan.

Praktisch Woensdag 22 april Maandag 27 april

Antwerpen Genk

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur

kennis, moet de café-uitbater ook een goede verkoper en manager zijn.

Deze opleiding helpt u alvast op weg.

De meest voor de hand liggende manier om uit de kosten te komen, is uw omzet verhogen. Maar welke mogelijkheden hebt u hiertoe? Zo kunt

Al de opleidingen zijn kosteloos.

Inschrijven kan via ➜ www.horeca-academie.be.

Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie.

Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10 of via info@horeca.be

➜ I P.12 BELGIUM

Word jij Bocuse d’Or 2016?

6 1 0

2

De nationale selectie Bocuse d’Or 2016 vindt plaats op zondag 15 november 2015 op Horeca Expo Gent.

De laureaat zal België vertegenwoordigen op de Europese Finale Bocuse d’Or in Budapest in mei 2016.

Word jij de Belgische kandidaat op deze ‘Wereldkampioenschappen van het Koken’?

Elke professionele Belgische kok kan deelnemen.

Hij/Zij krijgt alle mogelijke steun van de Belgian Bocuse d’Or Academy, inclusief een persoonlijke commis, laureaat van de Belgian Bocuse d’Or Commis Challenge.

2

1 0 2

4 1 0 2

Info en inschrijven info@eyckerhof.be www.bocusedor.be

Peter Ae

saert

Robrecht

Wissels

Partner of Bocuse d’Or

➜ I P.13 ➜ I uit de regio's I

Westtoer lanceert actieplan meeting­ toerisme aan de Kust duurt gemiddeld iets langer dan twee dagen. Net meer dan de helft van de organisatoren komt uit Brussel en de rand van Brussel.

Teambuildings vinden meer geconcentreerd plaats in mei-juni en september-oktober. 68% van de teambuildings wordt geboekt door bedrijven uit de profitsector en duren relatief kort met gemiddeld 1,2 dagen.

Meetings (vergaderingen, opleidingen en andere) worden georganiseerd voor kleinere groepen die voor een halve dag tot drie dagen naar de Kust komen, voornamelijk uit de profitsector (61%) en voor de helft uit West-Vlaanderen. ostende is de belangrijkste kustgemeente voor meetingtoerisme, zowel qua aanbod als qua activiteiten: één derde van het aantal activiteiten vindt er plaats en ook 34% van de omzet vloeit ernaartoe. © Toerisme Vlaanderen

Met een nieuw onderzoek heeft het provinciebedrijf Westtoer het meetingtoerisme aan de Kust grondig geanalyseerd. In 2013 noteerde de sector ruim 4.600 meetingactiviteiten, 200.000 overnachtingen en een omzet van bijna 60 miljoen euro. Een nieuw actie- en promotieplan wordt uitgewerkt om de Kust sterker te profileren als een bestemming voor meetingtoerisme.

Samen bieden 113 aanbieders aan de Kust zo’n 470 zalen aan waar in totaal bijna 52.000 personen een meetingactiviteit kunnen bijwonen. Ook 20 strandclubs en 5 West-Vlaamse organisatoren van teambuildings bieden een waaier van groepsactiviteiten aan.

200.000 overnachtingen Het aantal meetingactiviteiten aan de Kust in 2013 wordt geraamd op 4.625.

46% daarvan zijn meetcentives, waarbij een meeting gecombineerd wordt met een groepsactiviteit.

Teambuildings en meetings zijn

elk goed voor bijna een kwart van de activiteiten. Congressen en professionele beurzen vinden minder vaak plaats aan de Kust (6%). Deze meetingactiviteiten genereren iets meer dan 200 000 overnachtingen en zorgen voor een omzet van 59 miljoen euro. De meeste meetingactiviteiten vinden plaats in de dalperiodes en genereren zo interessante bijkomende inkomsten aan de Kust.

Oostende is de belangrijkste kustgemeente, zowel qua aanbod als qua meetingactiviteiten: één derde van het aantal activiteiten vindt er plaats en ook 34% van de omzet vloeit ernaartoe. KnokkeHeist (18%), Blankenberge (12%) en Koksijde (11%) zijn evenzeer relatief belangrijk. De overige zes kustgemeenten zijn samen goed voor een kwart van de meetingactiviteiten aan zee.

Vier types van activiteiten Meetcentives worden voornamelijk geboekt door bedrijven uit de profitsector (71%). Een meetcentive

Congressen worden iets meer geboekt door bedrijven uit de non-profitsector en vinden meer geconcentreerd plaats in die gemeenten met een gepaste congresinfrastructuur. Een gemiddeld congres aan de Kust duurt 2,1 dagen en heeft 237 deelnemers.

Eén derde wordt georganiseerd door organisatoren uit Brussel en de rand, 26% door West-Vlaamse organisatoren en 40% door organisatoren uit andere (Vlaamse) provincies.

Tevredenheid Organisatoren met meetingactiviteiten zijn erg tevreden over de Kust als meetingbestemming: 7 op de 10 is zeer tot uiterst tevreden. De Kust heeft een comparatief voordeel tegenover andere binnenlandse meetingbestemmingen door de unieke omgeving van zee, strand en duinen. Hierdoor is een brede waaier met activiteiten mogelijk. Deze omgeving vormt een ontspannend en inspirerend kader voor zakelijke bijeenkomsten.

Actieplan Op basis van de onderzoeksresultaten, en in overleg met de kustgemeenten, tekent Westtoer momenteel een strategie uit voor het meetingtoerisme aan zee.

Dit zal resulteren in een actieplan en een nieuwe promotiecampagne vanaf 2016 voor de Kust als inspirerende meetingbestemming Het actieplan richt zich enerzijds op de verdere professionele ontwikkeling van de sector, via coaching, workshops en opleidingen.

Daarnaast zal een communicatieplan uitgewerkt worden dat de Kust een sterker imago als bestemming voor meetingtoerisme zal bezorgen.

Katia Belloy

Geert Van Hecke wint Horeca Brugge Award Jaarlijks organiseert Horeca Brugge de uitreiking van de Horeca Brugge Award aan een extreem verdienstelijke horecaondernemer.

De persoon heeft buitengewone verdiensten voor het professionele horecaondernemerschap, voor de lokale gastronomie én economie en is een ambassadeur voor het toerisme. Gert De Mangeleer van Hertog Jan mocht de award, een karikatuur van Toon Beuckels, overhandigen aan driesterren­ collega Geert Van Hecke.

Tijdens een open interactief gesprek stelden tijdens de uitreiking drie hotelschoolstudenten de twee topchefs vragen over hun ervaringen met horecaondernemerschap en gastronomie. Zo kan men een beeld vormen over de omstandigheden waarin de topgastronomie zich afspeelt.

Waar gaat u graag tafelen?

Geert Van Hecke: “Ik ga tafelen waar er geen gezever is en vriendelijkheid prioriteit is. Alle problemen zijn oplosbaar. Ook verse correcte producten zijn belangrijk.”

Wat zijn de moeilijkheden voor jonge horecaondernemers?

Geert Van Hecke: “Voor een beginnende ondernemer is het moeilijk de bezetting in te schatten, terwijl dat een invloed heeft op het aantal werknemers. Wij weten wanneer wij beginnen maar weten niet wanneer wij gaan stoppen. La Cuisine est simple comme le bonheur. Jonge koks moeten met plezier gaan werken.”

Wat zou u jonge chefs aanraden?

Gert De Mangeleer: “Doe je eigen ding. Dat werkt. Je moet een punt uitstippelen waar je naartoe werkt.”

Hecht u veel belang aan presentatie?

Geert Van Hecke: “Uiteraard, in die zin dat de handtekening van de chef herkenbaar moet zijn. Zelf ga ik niet

meer mee met de huidige trend à la minute. Halve maantjes dresseren zal ik nooit doen. Mijn stijl is mijn stijl. Of de borden wit, rond of vierkant zijn, speelt geen rol. Ik blijf bij mijn systeem.”

Wat is uw lievelingsgerecht?

Geert Van Hecke: “Ik heb niet echt een lievelingsgerecht. Ik eet veel dingen graag. Wat ik niet lekker vind, is avocado. Seizoensproducten en producten van eigen bodem hebben mijn voorkeur. Ook hou ik van afwisseling uit de wereldkeuken: Italiaans, Chinees, Japans, oosters en vele andere.”

Is de jonge generatie anders ingesteld?

Geert Van Hecke: “Er zijn verschillen tussen leerlingen op de hotelschool nu en vroeger. Er is vooral de mediahype rond chefs. Je hebt nu ook verschillende televisiekoks. In de keukens zijn meestal nog maar drie of vier personen werkzaam. Grote zaken zijn aan het uitsterven.”

U hebt op 33-jarige leeftijd de top al bereikt. Kunt u nog verder reiken?

Gert De Mangeleer: “Ik heb het gevoel dat het nu pas begint. Van de oude locatie zijn wij een klein jaar geleden verhuisd naar een nieuwe locatie. De vorige locatie was te klein geworden.

Nu huizen we in een voormalige boerderij met groentetuin. Alles is eigenlijk opnieuw begonnen. Wij kunnen ons verhaal opnieuw schrijven.

Wij tonen daarin ons respect voor de natuur en voor producten.”

Hebt u moeilijkheden met de werkdruk en de aparte uren?

Gert De Mangeleer: “Ik ben nooit vóór 2 uur in bed. Niettemin heb ik een mooi gezinsleven. Ik heb één avond per week met mijn echtgenote. Ik heb twee volle weekends vrij voor mijn vier kindjes. Ik kies ook voor sporten en voor een gezonde levensstijl.”

Katia Belloy

➜ I P.14 ➜ I afdeling in de kijker I

Horeca Leuven: afdeling in volle groei GIDS GU IDE

2015

Horeca Leuven heeft de laatste jaren het ledenaantal fors zien stijgen. Dat heeft te maken met de dreiging van de geregistreerde kassa, maar vooral met de professionele werking van deze actieve beroepsvereniging die heel wat mooie verwezenlijkingen op haar conto kan schrijven.

Danny Justens kijkt tevreden terug en vooruit op zijn voorzitterschap van Horeca Leuven.

Beroepsvereniging (BV) Horeca Leuven is rond de jaren 70 ontstaan.

Deze afdeling van Horeca Vlaanderen staat in voor de belangen van de Leuvense hotels, restaurants en cafés. Wat begon als een kleinschalige organisatie, mondde uit tot een ware beroepsvereniging met ongeveer 260 leden. “Vroeger

moesten we oproepen lanceren om meer leden aan te trekken.

Vandaag de dag hebben we zelfs een overschot aan kandidaten voor de raad van bestuur”, zegt voorzitter Danny Justens.

Samenstelling raad van bestuur De raad van bestuur van Horeca Leuven is samengesteld uit vijftien leden: één voorzitter, drie ondervoorzitters, een secretaris, een penningsmeester en negen commissarissen. “Statutair is vijftien leden het maximum. We hebben een aantal kandidaten die zeker in aanmerking zouden komen, maar jammer genoeg is er gewoon geen plaats meer”, aldus de voorzitter.

“Ofwel stellen horeca-uitbaters zichzelf kandidaat, ofwel vraagt de raad van bestuur iemand. Het is vooral belangrijk om op tijd te verjongen.” Wel vreest de voorzitter dat zodra de dreiging van de witte kassa’s is afgewend, het ledenaantal weer zal dalen.

Actuele thema’s “We volgen natuurlijk de nationale thema’s die Horeca Vlaanderen ook verdedigt in Brussel. Qua informatiedoorstroming gaat dat vlot.

Het wittekassaverhaal is een actueel thema dat de horeca enorm treft”, zegt voorzitter Danny Justens. “Wij proberen als vereniging voor meer begeleiding te zorgen. We hebben ook een nauwe samenwerking met een kassaproducent, die bijvoorbeeld een korting toekent aan onze leden.”

Samenstelling raad van bestuur Horeca Leuven Voorzitter: Danny Justens Penningmeester: Romain Sterckx Secretaris: Evert Thys Voorzitter sectie hotels: Marijke Claessens Voorzitter sectie restaurants: Kevin Vanderauwera Voorzitter sectie cafés: Maurice Vanderauwera

Danny Justens

Danny Justens: ‘Vroeger moesten we oproepen lanceren om meer leden aan te trekken. Vandaag de dag hebben we zelfs een overschot aan kandidaten voor de raad van bestuur’ De laatste jaren is de relatie met het stadsbestuur er enkel op verbeterd.

Zo wordt er sinds een viertal jaren de Horecagids uitgegeven in samenwerking met Toerisme Leuven.

“Het is een jaarlijkse gids die steeds rond januari uitkomt”, zegt Danny

Justens. “Vroeger gaven we het volledig in eigen beheer uit, nu doen we het samen met de stad. Dat is vrij uniek voor een horecavereniging. Ik ken geen gelijkaardige initiatieven in Vlaanderen.”

Onlangs werd er ook de campagne Barcode gelanceerd. Deze sensibiliseringscampagne wordt georganiseerd door de horecauitbaters in samenspraak met de politie en de stad. De campagne richt zich op onderwerpen zoals nachtlawaai, discriminatie, alcoholmisbruik en dergelijke (op p. 13 wordt uitgebreid op deze campagne ingegaan). “We zijn tevreden dat de KU Leuven de campagne ondersteunt”, zegt de voorzitter. “We zouden de universiteit graag wat meer bij het overleg betrekken. Op momenten waar er druk op politici moet uitgeoefend worden, zou die samenwerking goed van pas komen.”

Bestuursleden: Inge Staes Fabian Deckers Patrick Deschoenmaekers Rikky Evers Maikel Vande Velde Heidi Jeuris Daniel Lassaut Willy Noë Dennis Stroobants

Belangrijke verwezenlijkingen In het verleden heeft de vereniging gestreden voor allerhande thema’s die de horeca trof, zoals bijvoorbeeld het rookverbod en de geluidsnormen die minister Joke Schauvliege vastlegde. de Stad Leuven heeft de geluidsnormen als enige gemeente eenzijdig verstrengd. Men heeft horecazaken die na 2 uur ’s nachts open zijn en danscafés verplicht om een onlinegeluidsmeter aan te schaffen, verbonden met politiediensten. Door middel van registratie kan men zo steeds zien wanneer een horecazaak in het rood gaat. Horeca Leuven heeft een procedure bij de Raad van State moeten opstarten om de stad te dwingen de normen toch enigszins lager te leggen. ➜ www.horecaleuven.be Caroline Du four

➜ I Actueel I

ONTDEK DE HORECATRENDS VAN SHANGHAI & PEKING!

Zeven dagen inspiratie in het magische Azië China wordt gezien als de nieuwe wereldeconomie waar vandaag alles kan. Het is in niets vergelijkbaar met onze Westerse cultuur.

Deze trendtour naar China wordt gegarandeerd heel bijzonder. In de trendy stad Shanghai zijn talloze inspirerende horecaoutlets in ontwikkeling en in het eeuwenoude Peking proef je van het authentieke China. Onze Nederlandstalige gidsen van Foodservice Alliance leiden u rond door de meest unieke wijken en laten u kennismaken met de meest indrukwekkende

historische monumenten zoals de Chinese Muur en de Verboden Stad.

Naast een bezoek aan de steden

Horeca Trendtours: Niet werken in uw zaak maar aan uw zaak!

Shanghai en Peking staan ook enkele indrukwekkende landschappen en bezoeken aan traditionele boeren op

het platteland en hun theeplantages op het programma.

Gedurende deze week nemen we u mee op ontdekking naar de schitterende volkscultuur van China en kunt u proeven van de meest bijzondere gerechten die de Aziatische keuken te bieden heeft.

Een combinatie van oude cultuur, unieke bezienswaardigheden en trendy foodserviceconcepten. Voor wie de smaken van het ‘Verre’ Oosten in één weekje wil ontdekken, maar dat liever niet in zijn eentje doet: dit is uw kans!

Bekijk het indrukwekkende programma op ➜ www.horecatrendtours.be Wat: Trend & inspiratietour Peking & Shanghai Vertrek: 7 juni Terug: 14 juni Aantal plaatsen beschikbaar: 20 plaatsen Prijs: Voor leden van Horeca Vlaanderen 2.950 euro per persoon (tweepersoonskamer) Niet-leden betalen 3.200 euro.

Formule: ALL INCLUSIVE (vluchten, transfers, hotel, eten en drinken, bezoeken, gidsen…)

U ontvangt een factuur die u boekhoudkundig kunt verantwoorden als opleiding (fiscaal aftrekbaar) Wacht niet te lang met inschrijven aangezien de reizen bijzonder snel volzet zijn. Indien vragen neem gerust contact met ons op: Foodservice Alliance +32 (0)14/703 302 of stuur een mail naar jg@foodservicealliance.be.

➜ I P.15 ➜ I Thema I

Sociale media in uw zaak Directe interactie met uw (potentiële) klant relations, nieuwe medewerkers aantrekken, promoties aankondigen... Wil u overal aanwezig zijn, dan kunt u verschillende personeelsleden verantwoordelijk maken voor een socialemediatool.

Kiest u slechts voor één socialemediatool, dan is Facebook zeker een goede keuze met een ruim bereik: 5,2 miljoen gebruikers in België.

Als horecazaak is het vandaag de dag onmogelijk om socialemediatools te negeren.

Wie online afwezig is, zonder website of zonder sociale media, mist een groot deel van zijn (potentiële) klanten. Iedereen is constant online met laptops, tablets en smartphones en wisselt vooral daar ervaringen uit. Wie als bedrijf aanwezig is op sociale media, creëert een gezicht voor zijn zaak. Het maakt uw zaak toegankelijk en persoonlijk.

Door sociale media te gebruiken, zet u uw zaak op een heel andere manier in de kijker dan door te adverteren.

Via een advertentie leert u de consument niet kennen en bouwt u geen relatie op. Sociale media laat u wel rechtstreeks communiceren met uw (al dan niet toekomstige) klant en geeft u inzicht in hun ervaringen en meningen. U smeedt een band met de klant, soms nog vooraleer ze een voet in uw zaak hebben gezet.

Internetgebruikers houden ervan hun mening te delen met anderen.

Iedere consument is tegenwoordig een ervaringsdeskundige, waardoor hun boodschap een impact heeft op de keuzes van andere consumenten.

Zo gelooft 14% van de consumenten een advertentie, terwijl 88% van de consumenten mensen zoals zijzelf geloven. Niet minder dan 75% van de informatie die de consument verzamelt vooraleer hij een horecazaak test, komt niet van de zaak zelf.

Wees dus zeker alert voor fouten die de klanten kunnen recenseren/ fotograferen/filmen en betrek ook uw personeel bij het socialemediabeleid van uw zaak. Stimuleer positieve boodschappen van klanten en grijp snel en slim in bij negatieve berichten.

Sociale media opvolgen kan veel tijd in beslag nemen, bij voorkeur minstens een uur per dag. Beslis op voorhand wat u wil bereiken met sociale media: klantentevredenheid of naambekendheid opkrikken, marktonderzoek, expertise, public

Onlinetools Website - Onontbeerlijk voor een horecazaak.

- Kies voor een aantrekkelijke, gebruiksvriendelijke lay-out met grote foto’s die past bij de doelgroep.

- Een ‘under construction’-site zonder nuttige informatie is af te raden.

- Gemaakt in WordPress is ze gemakkelijk zelf up te daten.

- Basisinformatie: adres, telefoonnummer, mailadres, routeplan, openingsuren, menukaart, suggesties, contactformulier, recensies...

- Onlinereservatietool: klantvriendelijk en interessant voor het verkrijgen van een e-mailadres.

- Door het verhaal van uw zaak te vertellen, smeedt u een band met de (potentiële) klant.

- Link op uw site naar alle socialemediakanalen.

Facebook Facebook is een gratis sociaalnetwerksite waar particulieren en professionelen een persoonlijk profiel kunnen aanmaken. Als bedrijf is het interessant een pagina aan te maken die mensen kunnen ‘leuk vinden’. Facebook dient vooral om in contact te blijven met de klant, minder om te verkopen.

- Zo’n 80% van de internetgebruikers heeft een Facebook-profiel. 52% van de gebruikers zijn vrouwen, 48% zijn mannen. 66% van de gebruikers bezoekt zijn profiel dagelijks, 85% wekelijks. Vooral populair bij de leeftijdscategorie 17-44 jaar.

- Door steeds meer fans te verzamelen, groeit uw naambekendheid. Vrienden van uw fans zien uw pagina passeren in hun nieuwsoverzicht.

- Fans kunnen uw pagina delen of u taggen (naar uw zaak linken).

- Deel veel foto’s of filmpjes van gerechten, personeel, sfeer van uw zaak.

- Updates: jaarlijkse vakantie, suggestie van de dag.

- Interessant voor directe interactie met de klant (vragen of voorstellen).

- Lanceer acties of promoties.

- Stel de voertaal van uw pagina in op Engels en krijg toegang tot de Graph Search. Die geeft een analyse van de mensen die uw pagina leuk vinden. Zo krijgt u een duidelijker beeld van uw (doel)publiek: geslacht, leeftijd, woonplaats en wanneer uw fans voornamelijk online zijn. U ziet ook welke berichten het vaakst leuk worden gevonden, zodat u in die trant kunt verder posten voor een groter bereik of een meer gehecht publiek. U kunt ook bij je concurrentenprofielen gaan loeren.

Internetgebruikers houden ervan hun mening te delen met anderen.

Iedere consument is tegenwoordig een ervarings­ deskundige, waardoor hun boodschap een impact heeft op de keuzes van andere consumenten LinkedIn LinkedIn is een professionele netwerksite die vooral een zakelijk publiek aan elkaar linkt. Een handige tool om uw werkgerelateerd netwerk uit te bouwen en uw vaardigheden bekend te maken, vinden zo’n 347 miljoen gebruikers wereldwijd.

Twitter Twitter is een gratis socialenetwerksite waarmee gebruikers real time communiceren via korte berichtjes van maximaal 140 tekens. Oorspronkelijk twitterden mensen waarmee ze bezig waren of wat ze van plan waren. Sommige mensen doen een liveverslag van bv. een sportwedstrijd of bezoek waardoor andere mensen er virtueel kunnen aanwezig zijn door de berichten te volgen. Mensen kunnen op elkaar reageren en het Twitterberichtje herhalen.

- Veel politici, artiesten, sporters en andere mediafiguren hebben een Twitter-account. Ook voor horecazaken is een Twitter-account interessant.

- Interessant voor naambekendheid: klanten kunnen hun ervaringen delen.

- Als zaak kunt u zelf eerst communiceren: dagkaart, acties...

- U kunt ook reageren: snelle interactie met (potentiële) klant: vragen en klachten (webcare).

Sommige bedrijven hebben een aparte webcare-account.

Instagram Instagram is een gratis mobiele app om digitale foto's of video's uit te wisselen via mobiele apparaten.

De foto's en video's kunnen aantrekkelijker gemaakt worden dankzij een reeks filters en gedeeld worden via Instagram en Facebook.

Vine Vine is een mobiele app van Twitter waarmee een webvideo van 7 seconden kan worden gemaakt en gedeeld. Vines van een merk worden 4 keer zo vaak gedeeld als Youtubefilmpjes van een merk. Vines zijn vooral geliefd bij een jong publiek.

- Maak als zaak een account en hashtag met uw horecazaak aan.

Een hashtag is een woord of zin met het #-teken ervoor, waardoor alle berichten met diezelfde hashtag automatisch aan elkaar worden gelinkt en snel worden gevonden.

- Post foto’s en filmpjes van gerechten (eventueel met recept), het interieur, het personeel, sfeerbeelden... Ook uw volgers kunnen dit doen.

- Lanceer eens een actie waarbij mensen een foto nemen van uw zaak en u daarin taggen met een hashtag. Alle volgers van uw klant zien dit bericht dan passeren in hun nieuwsoverzicht.

Populaire boeking- en reviewsites Wie wil weten hoe zijn zaak wordt beoordeeld, kan terecht op o.a.

Booking, Hotelscombined, Trivago, Kayak, Tripadvisor, Yelp... U krijgt als uitbater inzicht in de ervaringen van de klant en kunt rechtstreeks vragen en klachten beantwoorden.

Foursquare Foursquare is een web- en mobiele applicatie waarmee geregistreerde gebruikers hun vrienden kunnen laten weten waar ze op dat moment zijn (bv. in een restaurant, stad, hotel...).

Gebruikers kunnen ook scores, aanbevelingen en evaluaties geven.

Pinterest Pinterest is een socialenetwerksite die fungeert als prikbord. De gebruiker kan over het hele web afbeeldingen pinnen, als een soort digitale fotodatabase vol ideeën. Pinterest is vooral populair bij vrouwen (ongeveer 80% van de gebruikers).

Youtube - Videokanaal - België kent 4,2 miljoen unieke bezoekers in België, er zijn 1 miljoen Belgische gebruikers per dag.

Apps Via een app (mobiele softwareapplicatie voor smartphones en tablets) kunt u bepaalde diensten beschikbaar stellen. Het kan interessant zijn om na te gaan of bepaalde apps interessant zijn voor uw zaak. Zo zijn er heel wat (al dan niet gratis) apps voor iPhone en Android om restaurants in de buurt te zoeken, bv. Restaurant Finder, Tablebooker en OpenTable zoeken welke restaurants in de buurt nog een tafeltje vrij hebben. Reserveren gebeurt snel en zonder rompslomp.

Gratis Wifi Gratis Wifi kan klanten lokken die iets komen drinken/eten in hun eentje en zich daar dankzij Wifi niet ongemakkelijk bij voelen. Sommige mensen werken graag op locatie en nemen de laptop of tablet mee of combineren het nuttige aan het aangename: eten en/of drinken en vergaderen. Voor wie een zakelijk publiek heeft (hotels, restaurants) is gratis Wifi een belangrijk pluspunt.

Met dank aan Foodservice Alliance: ➜ www.foodservicealliance.be Lore D’hont

tablemanager

Al uw reservaties in één systeem

Reservaties in uw restaurant met onmiddelijke bevestiging via

website

telefoon

facebook

Registreer je restaurant via www.tablemanager.be met promocode IKWILTIJDWINNNEN en krijg 2 maanden korting!

➜ I P.16 ➜ I energie I

Hoeveel verbruikt u?

Water of gas? Elektriciteit… want dat is het duurst leverancierskeuze. Uw aangerekende kost voor elektriciteit is gebaseerd op de echte verbruiken, zijnde deze die afgelezen worden als meterstand. Deze meterstand kan manueel opgenomen worden en bij grotere verbruikers kan die elektronisch opgemeten worden.

Hoeveel elektriciteit u verbruikt, weet de boekhouder. Die weet waarschijnlijk het totaalbedrag, maar hoeveel kilowattuur u krijgt voor deze som, weet u als uitbater beter. Het energielandschap in België is vrij. U kunt kopen waar u wil. Maar wie de goedkoopste is dat is blijkbaar niet evident, bewijst een recente studie van de Creg waaruit blijkt dat 75% van de kmo's niet bij de goedkoopste leverancier aangesloten is. En 60% boven het gemiddelde betaalt.

Hoe pakt u het aan om van leverancier te veranderen? Het

best is niet te beginnen bij wat u betaalt maar wat u verbruikt. De eenheidsprijzen stijgen en dalen maar het jaarverbruik van een horecazaak blijft veeleer constant.

Op zoek dus naar uw verbruik. Neem de factuur of facturen ter hand. Soms telt uw bedrijf meerdere meters, sommige daarvan zijn dubbele met een zogeheten dag- en nachtmeter, in vakjargon piek- en dalmeter.

Naast de eindfactuur krijgt u voorschotfacturen. Daar staan geen verbruikscijfers op, dus kunt u deze niet gebruiken voor de

Jaarlijkse eindafrekening In ieder geval kunt u het verbruik aflezen op de eindafrekening die jaarlijks opgemaakt wordt. Op deze factuur staat meestal een grafiek met de verbruiken van de laatste 3 jaar. Deze verbruiken worden in kalenderjaren verdeeld. Als de meterstand halverwege het jaar opgenomen wordt, wordt toch een verrekening gemaakt als zou het jaar al voorbij zijn.

Toch betaalt u maar voor het voorbije jaar. Op die wijze wordt het verbruik op 365 dagen gespreid. Hiermee krijgt u een overzicht. Jaar na jaar is dit het belangrijkste energiecijfer.

Gemiddeld verbruikt een horecazaak 50.000 KWh per jaar.

Als u en uw werknemers inspanningen leveren om energie te sparen zal uw beloning op het einde van het jaar af te lezen zijn van de factuur. Wat nog niet betekent dat u minder betaalt dan het jaar voordien.

Helpende instanties Natuurlijk is het nuttig meer dalverbruik dan piekverbruik te hebben, maar hiermee bespaart u geen energie enkel centen. De markt afzoeken om de juiste leverancier met het juiste contract te vinden, is niet aan de meesten van ons besteed. Een goede website om dit voor ons te doen is de website van de Vreg voor Vlaanderen, Brusim voor Brussel en Cwape voor Wallonië. Alle hebben het Creg-label dat eerlijke vergelijkingen nastreeft.

De Vlaamse Vreg kent de V-test. U geeft uw piek- en dalverbruik in, het postnummer van uw gemeente, dan klikt u en alle leveranciers die uw streek bedienen, staan op een rij.

U krijgt bovendien de kans om uw verbruik via hernieuwbare energie opgewekt te zien. Uw co²-uitstoot voor elektriciteit kunt u hiermee met 90% verminderen.

Verbruiksprofiel Waarom is niet iedereen bij diezelfde goedkoopste leverancier?

De leveranciers hebben een verbruiksprofiel voor ogen. Past u hierin, dan zal dit uw beste leverancier zijn. Verandert uw profiel door meer of minder verbruik, dan kan het zijn dat uw leverancier niet meer de beste is.

Café Gourmand ‘Verfijnd genieten’

Veranderen is de moeite waard Een kmo zal er minstens 400 euro mee sparen.

9% onder u zal meer dan 1.000 euro besparen, aldus de Creg. Doen dus.

In de reeks 'Low hanging fruits in de horeca' wijdt Kris Bruneel iedere maand een artikel aan rationeel energieverbruik in de sector. Kris Bruneel leidt het bedrijf Bbouwadvies.be. Volgende maand nog een tip.

Kom ook naar de opleidingssessie ‘Elektriciteitsprijzen en opportuniteiten’ in Lokeren of Oostende waar Kris u op weg helpt en meer tips aanreikt.

Data en inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be

INGREDIËNTEN Pistachemacaron (100 porties) Debic Parfait pistachepasta macaronschelpen

BEREIDING

1 l 100 g 200

Pistachemacaron

Totale kostprijs voor 100 porties:€ 10,00 Kostprijs per stuk: € 0,10

Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg er de pistachepasta aan toe en meng nog even verder. Breng de mousse over in een spuitzak met fijne spuitmond. Spuit kleine toefjes van de pistachemousse op een macaronschelp. Plaats er een andere macaronschelp op en laat opstijven in de koeling.

IJslolly van kersenparfait Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg er de kersenpuree aan toe en meng nog even verder. Breng de mousse over in een spuitzak met spuitmond. Vul siliconen kegelvormen af met de kersenmousse. Strijk mooi glad en plaats een houten lollystokje in elke vorm. Plaats minstens 4 uur in de vriezer.

Smelt de witte chocolade en dompel er de ijslolly’s in. Bewaar in de vriezer.

Gin-koffiemousse Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg er de koude espresso en de gin aan toe en meng nog even verder. Breng de mousse over in een spuitzak met spuitmond.

Portioneer in glaasjes en plaats in de koeling.

Klop de Debic Chocolademousse op tot een stevige mousse. Breng over in een spuitzak met spuitmond en portioneer bovenop de koffiemousse. Laat verder opstijven in de koeling.

Debic Info p/a FrieslandCampina Foodservice Grote Baan 34 - B-3560 Lummen Tel.: 013 310 523 e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

€ 5,00 € 1,00 € 4,00

IJslolly van kersenparfait (70 porties) 1 l Debic Parfait 200 g kersenpuree 150 g witte chocolade

€ 5,00 € 2,00 € 2,80

Totale kostprijs voor 70 porties: € 9,80 Kostprijs per stuk: € 0,14

Gin-koffiemousse (60 porties) 1 l Debic Parfait 1 espresso 50 ml gin 250 ml Debic Chocolademousse

€ 5,00 € 0,09 € 0,90 €

1,21

Totale kostprijs voor 60 porties: € 7,20 Kostprijs per stuk: € 0,12

➜ I P.17 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

topgastronomie in een landelijke omgeving PouicPouic, met een knipoog naar Louis de Funès PouicPouic bracht deze mission impossible tot een goed einde, en verbaasde vriend en vijand.

Na amper drie jaar werd het rustieke pand verbouwd tot een uiterst geraffineerde eettempel met hypermodern uitgeruste open keuken en viel hun vrij snel een eerste Michelin-ster in de schoot.

PouicPouic paart een uiterst efficiënte en naturelle bediening aan een gastronomische topervaring, in een uiterst geraffineerd kader waar ruimte is tussen de tafels en de akoestiek perfect gedempt wordt.

Prijs-kwaliteit Philippo Santangelo leek voorbestemd voor een grote carrière als zaalmeester. Samen met zijn vennoot struinde hij op alle vrije momenten de grote restaurants in België en omgeving af om te proeven en met de smaakpapillen te stelen. Gaandeweg kreeg hij meer zin om zelf de keuken in te trekken, en zo’n zeven jaar geleden zette hij die stap. “Ik moest alles leren, maar ik ben zeer leergierig”, zegt hij. “Maar toen we amper drie jaar later een ster kregen, kon ik dat amper bevatten. Laat ons maar bescheiden verder werken.”

© Michael De Lausnay

De naam PouicPouic verwijst naar de burleske doorbraakfilm van Louis de Funès uit 1963. Wie in het gelijknamige restaurant een interieur vol foto’s van Frankrijks grootste komedieacteur met de bloedmooie Mireille Darc verwacht, komt echter bedrogen uit. Het restaurant, gelegen in een achterafstraatje van een landelijk dorp nabij La Louvière, verrast op alle vlakken.

Niet alleen komt de argeloze bezoeker er terecht in een uiterst geraffineerde ruimte, de kwaliteit van wat hij op het bord geserveerd krijgt, is gewoonweg fenomenaal en qua prijskwaliteitverhouding niet te evenaren.

Het dorp Chapelle-lez-Herlaimont bestaat uit een spoorweg met een aantal grijze straatjes errond. In een van die stegen staat een 19de eeuwse patriciërswoning te pronken waar Patrick Libert en Philippo Santangelo in 2007 hun restaurant onder brachten. Het was een gok om de zaak uit de stedelijke industriële omgeving van La Louvière weg te halen en onder te brengen in wat men genoegzaam pleegt te noemen ‘het hol van Pluto’.

“Inderdaad, als onze klanten hier landen, is het voor het restaurant en niet om hier aan sightseeing te doen”, lacht Santangelo, een pure Belg - Waal zeg maar - wiens vader ooit vanuit Sicilië naar deze streek trok om in deze streek in de fabriek te gaan werken.

Het restaurant werkt niet à la carte, maar heeft uitsluitend één menu met zeven of negen gangen. Zo kun je exact weten hoeveel producten je elke avond nodig hebt

De aandachtige bezoeker zal merken dat PouicPouic die bescheidenheid mag afwerpen vanwege het unieke concept. Het restaurant werkt niet à la carte, maar heeft uitsluitend één menu met zeven of negen gangen.

Zo kun je exact weten hoeveel producten je elke avond nodig hebt, zit je dus niet met bergen afval, en kun je de prijzen dumpen. Het Menu Plaisir met zeven gangen kost 59 euro, het Menu Epicure dat één extra voorgerecht en één extra hoofdschotel bevat, kost 89 euro. Voor de formule aangepaste wijnen betaal je 28 euro extra en daarvoor krijg je een aantal mooie verrassingen in het glas.

Geluidsbeheersing Op een drukke zaterdagavond zorgt het zaalteam van een zestal mannen

en vrouwen voor een geoliede service. De keuken sluit naadloos aan met de verschillende gangen.

In de open keuken valt zelden een woord, er wordt in een gewijde stilte

PouicPouic verbaast niet alleen door zijn goed doordachte en super geraffineerde keuken. Qua geluidsbeheersing kent het restaurant zijn gelijke niet gewerkt, van enige stress is weinig merkbaar, alles verloopt PouicPouic.

Mons Culturele Hoofdstad van Europa is op amper 30 kilometer afstand gelegen. Je zou veronderstellen dat PouicPouic een topjaar tegemoet gaat. “Het ziet er nochtans niet naar uit dat we veel extra volk zullen krijgen vanwege Mons 2015”, zegt Philippo Santangelo. “Wellicht liggen we juist te ver van Mons om er mee van te kunnen profiteren.

Maar we klagen niet: we hebben ons cliënteel. Onze gasten komen uit heel Wallonië, uiteraard uit Brussel, maar ook uit Vlaanderen, en zelfs uit de buurlanden waar we een reputatie gemaakt hebben.”

PouicPouic verbaast niet alleen door zijn goed doordachte en super geraffineerde keuken.

Qua geluidsbeheersing kent het restaurant zijn gelijke niet. Het lichte geroezemoes laat niet tot om de gesprekken van andere tafels te volgen, wat ideaal is voor politieke en zakelijke diners. In geluidsbeheersing werd tijdens de verbouwing maximaal geïnvesteerd en dat loont.

Nog een verrassing: bij elk gerecht krijg je mes, vork én lepel aan de rechterkant van het bord. “Soms vroegen de klanten een lepel om van de saus te kunnen genieten”, lacht Philippo. “We hebben er dan maar

een systeem van gemaakt om bij elk gerecht een extra lepel aan te bieden.

En ja, ik ken geen enkel restaurant waar het hele bestek rechts van het bord wordt geplaatst. Je hoeft toch niet te doen zoals alle anderen?”

Voor alle generaties Eenvoud, zuivere smaken en sprankelende sauzen vormen de rode draad in het menu. Traditie en moderniteit gaan hand in hand.

PouicPouic is een restaurant met een boodschap en wil die ook uitdragen naar een volgende generatie. Op kalmere weekavonden kunnen jongeren tot 28 jaar van een menu met aperitief en aangepaste wijnen genieten voor de vriendelijke prijs van 58 euro. “Omdat de jongeren die in een gastronomisch restaurant willen komen eten, de beste klanten van morgen zijn.” Maar dat alles zou PouicPouic niet kunnen realiseren zonder de hulp van de oudere generatie. “Mijn ouders komen nog iedere dag langs, niet om te eten.

Mama strijkt de tafellakens en papa schilt de aardappelen, bij voorkeur les Reines Rattes du Touquet”, lacht Santangelo. ➜ http://pouicpouic.be Henk Van Nieuwenhove

© Michael De Lausnay

➜ I P.18 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

De Keizer is jarig gamma naar Keizer Karel verwijzen, is brouwerij Het Anker de enige die hier op een unieke manier weet op in te spelen. Daar waar destijds slechts één brouwsel werd gemaakt, is 24 februari nu de officiële start van een reeks brouwsels ter ere van de Keizer. Het bier wordt jaar na jaar populairder en vindt ondertussen ook zijn weg naar het buitenland.

Voor de 16e keer werd in brouwerij Het Anker op 24 februari de verjaardag van Keizer Karel gevierd met een open brouwdag. Hoewel er verschillende brouwerijen in hun

Ook dit jaar verliep alles weer volgens een vast stramien. De activiteiten startten om 9 uur. Na het aanmelden en de verwelkoming door brouwer Charles Leclef werden dan doorlopend brouwerijbezoeken georganiseerd. Ondertussen kon men de verschillende stappen van het brouwen van de Cuvée van de Keizer volgen. Als toetje kon je dit jaar ook deelnemen aan een wandeling door Mechelen, met de nodige knipogen en humor. Zonder twijfel een dag om al in uw agenda van volgend jaar te zetten!

De Mooiste Geëmailleerde Bierborden van België Dit boekje staat vol prachtige voorbeelden van uiteenlopende bieren en uiteenlopende brouwerijen.

De ene al bonter gekleurd als de andere, allemaal met in meer of mindere mate hun eigen verhaal.

Een boekje dat zeer veel uitbaters zal plezieren. In de zoektocht naar gepaste decoratieve elementen, hebben veel uitbaters bijzondere interesse voor bierparafernalia.

Dikwijls zijn dat gewoon de spulletjes die de brouwerijen aanleveren.

Veelvuldig zijn dat gericht gezochte oudere attributen, soms zelfs die de brouwerij zelf met vele decennia overleefden. Email is een zeer duurzaam materiaal, dat zonder probleem de tand des tijds doorstaat.

Dit boek werd samengesteld uit een selectie van verschillende verzamelaars, die bereid waren hun medewerking te verlenen aan dit project. Brouwerijlogo’s liepen en lopen geweldig uiteen: we zien deftige dames en dito heren, maar ook een bont gezelschap paters, krachtpatsers, jagers en andere vrolijke drinkebroers.

We zien dieren, véél dieren: paarden, honden, hanen, ja, zelfs een snip! We zien ernst en een knipoog.

Dit boekje helpt u niet aan het materiaal zelf, maar het helpt u alleszins zien wat allemaal mogelijk is. Een juweeltje!

De Mooiste Geëmailleerde Bierborden van België, Jan De Plus, 25 euro, ➜ www. weyrich-édition.be

Over de

grens Drones als obers in Signapore In de Singaporese keten Timbre worden zogenaamde Infinium

Serve-drones ingezet om gerechten en drankjes vanuit de keuken naar de juiste tafels te brengen. De kok plaatst zijn gerecht op de drone en geeft het tafelnummer in, waarna het vliegtuigje het bord autonoom transporteert. Er is wel nog een ober nodig om de hapjes en drankjes uiteindelijk van de drone te nemen en op tafel te zetten.

32-jarige Deense chef sterft aan hartinfarct Wie tot de gastronomische elite wil behoren, moet werkelijk alles geven. Chef Martin Sten Bendzen stierf op 27 februari omdat zijn hart het begaf. Bentzen was op zijn 28ste opgeklommen tot souschef van het vermaarde restaurant Noma in Kopenhagen, dat meerdere jaren op rij werd uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld. Na Noma ging hij ervaring opdoen in andere sterrenrestaurants. In juni vorig jaar werd hij chef in de Napa Winebar and Kitchen in Shanghai.

Man wil hotel niet verlaten “Dit is geen hotel, dit is een

Cum Laude geslaagd!

Nadat Benny en Erwin Van Aerschot vorig jaar de bekende wedstrijd van Brouwland wonnen, werden ze gevraagd voor een interview in het tijdschrift van de UA. Ze waren daar immers beiden afgestudeerd, de ene als informaticus, de andere als handelsingenieur. Tijdens dat interview borrelde het idee op om een bier te maken voor de universiteit. Recepties, congressen, allerlei universitaire activiteiten zouden zo een extra meerwaarde krijgen. Zo gezegd, zo gedaan, de broers ontwierpen een helder blond bier van 6,5% vol. alc.: Cum Laude. Door de gul gebruikte Amerikaanse hop heeft het bier een heerlijke fruitigheid. Het nieuwe bier

zal niet alleen aan de univ verkrijgbaar zijn: op termijn kunnen ook de horecazaken in de buurt dit nieuwe bier aanbieden. Hiermee wordt nadrukkelijk de band van de universiteit met en in de buurt benadrukt.

appartementsblok”, beweert hotelgast Richard Maksymiuk. Al in 2012 boekte hij een kamer in hotel Il Centro in het Australische Cairns. Vandaag wil hij er niet meer uit. Het management zit met de handen in het haar. Het hotel vreest een jarenlange juridische en financiële uitputtingsslag om hem alsnog weg te krijgen.

Richard Maksymiuk beweert dat hij een appartement huurt en geen hotelkamer.

Rector Verschooren klinkt Cum Laude met de brouwende tweeling.

➜ I P.19 ➜ I Zoekertjes I Restaurant regio Mechelen/Heist o/d Berg te koop/overname: Modern ingerichte zaak, lounge interieur, voor max. 36 couverts.

Instapklaar met ingerichte open keuken, alles in inox (steamer, vac. machine, koelcel, diepvriescel, thermomix…).

Ventilatiesysteem, airco, alarm, camerabewaking,...

Prachtig tuinterras. Ideaal voor koppel (geen vast personeel vereist).

Instapklaar - onlangs volledig vernieuwd. Wegens gezondheidsredenen.

Info: Tel 0492 78 25 75 Brasserie aan hotel over te nemen in Tienen. In winkelstraat.

Vrij vanaf 15 juni. Volledig ingerichte keuken en zaal. Bestek en servies aanwezig. Startklaar. Bel voor meer inlichtingen 016/82.28.00 of mail info@alphahotel.be TE KOOP: 2x Kasregister CASIO QT-6000. Met geldlade, thermische printer, klantendisplay en barcodescanners. Snelle en zéér gebruiksvriendelijke “Smart Touch”. Compatibel voor black-box. Nieuwprijs € 4084, nu € 1050/stuk. € 2000 voor de 2. Enkel nog software en blackbox opzetten voor uw zaak via mijn leverancier en u bent vooruit.

Demo in Lendelede. Info http://www.casio-europe.com/nl/ecr/qt6000/ 0493/732368 of ferdi.perneel@telenet.be Gezocht, Sous chef full time. Gemotiveerd, gedreven persoon die de Chef kan bijstaan met de dagelijkse taken. Creatief meewerkt aan de Suggesties. Restaurant ZIO, Keerbergen. Tel: 015/513351.

Gsm: 0477/788991

voor l e

Gratis

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

➜ I actueel I FAVV: Controle op de kwaliteit van water

2

Horeca Echo

BTW op annulaties

7 Economische Arbeiders

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

In Horeca Echo van april leest u meer

werkloosheid

4

EREN

ND HORECAVLAA

over volgende onderwerpen:

ecHo TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgES

LOTEN Bij DE

BEROEpSORgANiS

ATiE HORECA

VLAANDEREN

eders van overtr Publicatie od rookverb COLOFON eenHeidSStatuut arbeIders – bedIenden: invoering van een nieuwe Werkgevers­ bIJdrage op verbrekingSvergoedingen

Veiezondheid, De FOD Volksg en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op

ng van ing van een beslissi “Naar aanleid de scommissie voor de Federale Beroep een formatie en van toegang tot milieu-in ziet de Raad van State, arrest van de de id, Veiligheid van zondhe FOD Volksge zich genooden Leefmilieu Voedselketen geven van overzicht vrij te zaakt om een verbaal in 2013 een procesalle cafés die bod ingen op het rookver voor overtred boete hun n en effectief hebben gekrege

gen op het rookver liseerd.

-

bod werden geverba

om verscheidene Dit verzoek werd aanvraerd, waarop de redenen geweig Federale indiende bij de ger een beroep toegang tot issie voor de Beroepscomm

. milieu-informatie op 3 maart sie oordeelde Deze commis was van een duidelijk dat er sprake ardat met een openba publiek belang, tie zou gevraagde informa making van de

de vorp op 31 maart maar die verwier de ng bij uiterst dringen dering tot schorsi ). id (nr. 226.977 noodzakelijkhe

Verantwoordelijke laatste op de FOD ten uitgever t dat Mooten er Dat betekenYvette aan de aanvrag Anspachlaan de lijst 111/4, 1000 Brussel zondag 13 april overhandigen. zal moetenCoördinatie n en inrichMarc dat persone Dit sluit niet uit Ceulemans vernoemd, in in de lijst worden tingen dieMedewerkers rklaberoep tot nietigve een Marc Ceulemans de eigen naam Eve Diels ng (bij uiterst dringen schorsi ring en/ofAnn Moerman State de Raad van id) bij Danny Van Assche noodzakelijkhe n. kunnen indiene Meer info?

Horeca Vlaanderen

eid. gediend zijn. n en inT: 02 213op www.gezondh heeft 40 10 ns van persone De FODinfo@horeca.be met Enkel de gegeve nieuwsbericht niet hadden e ook al een www.fedhorecavlaand hun boete nog belgie.b eren.be richtingen die verspreid tie gepubliceerd. n niet worden deze informa hun FED. Ho.Re.Ca Brussel betaald, mochte v.z.w. of rechten en die willen weten fundamentele T:uders 02 513 78 14 Cafého omdat dit hun t, kunnen voorkom horeca@fedhorecabr deerd in artikel ussel.be naam in de lijst n, zoals gegaran vrijhede e-mailadres de 2014.

De werkgever het voor via moet en in dit verdrag geval het contact opnem het Europees be.” zes van bedrag van de verbrekingsvergoe health.belgium. zou aantasten. ding roken-horeca@ van de mens, rechten beproratiseren in functie van State de prestaties. bij de Raad van De FOD heeft aangetekend, deze beslissing tegen roepHet bijdragepercentage is afhankelijk DIMONA PER SMS WORDT AFGEvan het jaarloon van de werknemer SCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 en 8/05/14 15:46 De Dimona-aangifte kan gebeuren bedraagt: via verschilOnder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt lende kanalen: via de website van de in - 1% indien het jaarloon van de RSZ, via dit verband verstaan: bestandsoverdracht (voor een groot werknemer ≥ 44.509 euro en aantal - de vergoeding die de werkgever aangiften), via de telefoon met druktoetsen < 54.509 euro; 1 (vocale server), via uw gsm (voor gelegenheids6093_NL.indd moet betalen wanneer hij een - 2% indien het jaarloon van de werknemers), via smartphone of tablet arbeidsovereenkomst van (Dimona werknemer ≥ 54.509 euro en Mobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Dimona per onbepaalde duur beëindigt zonder sms afgeschaft; de vocale server wordt < 64.509 euro; eind opzeggingstermijn of een te korte 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers - 3% indien het jaarloon van de gemerkt opzeggingstermijn; dat deze twee kanalen veel minder werknemer ≥ 64.509 euro. gebruikt - de vergoeding die de werkgever worden ten gunste van Dimona Mobile. moet betalen wanneer hij een Het jaarloon wordt berekend op IJSSALON EN IJSKARRETJE: BLACK basis arbeidsovereenkomst van bepaalde BOX? van de loon- en prestatiegegevens Deze concrete situatie werd aan de van duur of duidelijk omschreven werk FOD het laatste kwartaal waarin prestaties Financiën voorgelegd: Een ondernemer baat vroegtijdig verbreekt; een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarwerden geleverd waarvoor een loon - de vergoeding die de werkgever schijnlijk een geregistreerde kassa verschuldigd was. De berekening met black betaalt wanneer in gemeenschappelij box moeten gaan gebruiken. Onder k gebeurt als volgt: hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer akkoord een einde wordt gemaakt ook een aan - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; mobiel ijskarretje uit dat tijdens de de arbeidsovereenkomst. dag rond- voor deeltijdse werknemers: [(A/C) rijdt en uit 100% meeneem bestaat. * De FOD D/5] * 260, Financiën deelt mee dat het ijskarretje De bijdrage wordt berekend op het in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd deel van de verbrekingsvergoeding en aangezien het daar enkel om meeneem dat waarbij werd opgebouwd op basis van de gaat, de ondernemer voor het ijskarretje A = het brutoloon dat op de dmfa geen geleverde prestaties vanaf 1 januari geregistreerde kassa met black box zal moewordt aangegeven onder looncode 1 ten gaan gebruiken.

2014. Dit betekent dat de bijdrage enkel (aan 108% voor de arbeiders); verschuldigd is op het bedrag van de B = het aantal dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS verbrekingsvergoeding dat verschuldigd onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot prestatiecode 1; 130 uren Wanneer de arbeidsovereenkomst vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappeli uit te breiden. Een horeca – ondernemer jk die daar die voltijds is tewerkgesteld in de beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigend e organisaties noodzakelijk. . hebben betaald Vanaf 1 januari 2014 is de de FOD werkgever ontving bijzondere 2014een Op 5 februari de bijdrage verschuldigd id, Veiligheid vanop de Volksgezondhe verzoek ieu een indien verbrekingsverg en Leefmiloeding Voedselketen van de het jaarloon in de van delijst werknemer krijgen om inzage te overtredinminstens voor 44.509 2013 in euro bedraagt. die 1.500 cafés

Kust profileert zich als gezonde bestemming

nuttIge tiPS

1

- Blackbox: 2 nieuwe ‘toleranties’ - FAVV-aangifteplicht - Tip: wat met klant die 1 gerecht bestelt voor 2 (of meer)?

- Moet u een feestdag betalen die na de arbeidsovereenkomst valt?

- Verminderen van het aantal werkuren: hoe doe ik dat?

- Outplacement

8 6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië.

formu

lier in .

Westtoer promoot de kust als een gezonde bestemming. De campagne ‘Zin in Zee’ vormt een combinatie tussen actief genieten, gezond leven en een evenwichtige voeding.

‘Zin in Zee’ werkt samen met een veertigtal restaurants en hotels aan de kust. Die gaan een opleiding volgen over evenwichtige voeding, georganiseerd door de Hotelschool Ter Duinen en coöperatief gezondheidsplatform Xenarjo, dat zelf het gezondheidsconcept 123feelfree heeft ontwikkeld.

“Nergens kan men de combinatie van beweging en gezonde voeding beter in de praktijk omzetten dan aan de kust.

Tijdens een weekendje weg of een korte vakantie zorgen de natuurlijke troeven van de regio, met voorop de gezonde lucht, voor een gratis vitaminekuur.

In combinatie met beweging en evenwichtige voeding presenteert de campagne ‘Zin in Zee’ een hele reeks ideeën voor een gezonde vakantie aan de kust”, aldus Franky De Block, voorzitter van Westtoer.

Leo Vernimmen

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in februari 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aalst, Hotel De La Gare - Aalter, Meeting And Event Venue Woestyne - Aalter, Woestyne - Aarschot, Den Hofnar - Aarschot, Hartetroef - Aartselaar, J & M Catering Services - Adinkerke, Twins - Antwerpen, Café Local - Antwerpen, Shilling (Eetcafé) As, Chopin - Beernem, Wok Palace - Bever, Rosario B&B - Beveren, Van Der Valk Motel - Beveren-Waas, Motel Cafe Restaurant Beveren - Beveren-Waas, Pompadour (Brasserie) - Boechout, Bioijs Trommelhoeve - Bornem, T Alternatief Bornem, L'etranger (Rest./Taverne) - Bornem, Jam (Lunch- & Loungeroom) - Brugge, Bodega Lorena's - Deerlijk, Mokka En Meer (Koffiehuis) - Diksmuide, D'yserpoort - Dilsen-Stokkem, Huize Germeaux - Duffel, Frit-Ness (Frituur) Eeklo, Coiffee (Kapsalon Met Koffiehuis) - Eeklo, St Jean - Eeklo, Cafetaria Het Leen - Eeklo, Het Trappenhuis - Eeklo, Josy's (Sandwichbar) - Eeklo, In De Lift - Eeklo, Extra Time - Eeklo, Vini E Sapori - Eeklo, Pure Daphne Evergem, Indiannation (Brasserie) - Genk, De Malle Koks (Traiteur) - Genk, The Thrill - Genk, 't Frietje (Frituur) - Gent, Chaabi Chique (Taverne) - Gent, "Shapo (Clubhuis Van Roeivereniging ""Krsg"")" - Gent, 't Helse Stoofke (Brasserie) Gent, Pure Daphne - Gent, Baravins (Wijnbar) - Ham, Kristoffelheem - Hamme (O.-Vl.), De Beule Nancy - Hasselt, Chanry - Hasselt, Kaaiman - Hasselt, Cremerie Valvekens - Heers, Herberg De Horne (Brass./Tav./Feestz.) Heist-Op-Den-Berg, Het Broodjespunt (Broodjeszaak) - Heist-Op-Den-Berg, Place 2B (Taverne) - Herselt, Mie Maan (Herberg) - Heuvelland, Estaminet De Barbier (Café/Eethuis) - Heverlee, Het Land Aan De Overkant Horebeke, Korsele 59 B&B - Ieper, Spirelli (Pasta Bar) - Ieper, Mimi's (Koffiehuis) - Ieper, Paul's Boutique - Kallo (Kieldrecht), Haveneetkaffee The Club - Kalmthout, De Laerhoeve (Traiteur) - Kampenhout, De Meierij Kapelle-Op-Den-Bos, Tastoe (Traiteur) - Kapelle-Op-Den-Bos, Pastahuis Jandelie - Kapelle-Op-Den-Bos, Rembrandt - Kaprijke, Den Gouden Leeuw - Keiem, Ambrozijn (Huiskamerrestaurant) - Knokke-Heist, De Vuurtoren (Ontbijt/Tea-R./Snack) Kontich, Bar Du Pain (Broodjes/Snackbar) - Kortrijk, Track (Muziekcafé) - Laarne, De Zevensterre (Feestzaal) - Landen, De Rietgors - Langemark, 't Snackhuisje - Ledeberg (Gent), Rokkebolle (Eten, Drinken En Genieten) - Ledegem, 't Kaffeeet Lendelede, De Plats (Frituur) - Leuven, Julia & Elias (Bistro) - Leuven, Steven Vermoere - Leuven, Osteria Michele Xxiii - Leuven, Villa De Frit - Leuven, Kalypta - Leuven, L'aurora - Lier, Dansinstituut Walkiers - Lier, De Moriaen (Salons & Delicatessen) Lierde, Daantjeshoeve (B&B) - Lokeren, Margi Bvba - Lokeren, Tiecelijn - Lokeren, Den Dries (Frituur) - Mechelen, Trommelhoeve (Ijssalon) - Meulebeke, 't Veld (Brasserie) - Meulebeke, Symfonie - Nieuwpoort-Bad, De Vismarkt Nieuwrode, Hof Ter Heide (Traiteur) - Oedelem, De Klimop (Binnenspeeltuin/Rest.) - Oostende, Petrus (Rest./Tea-R.) - Oostende, The Cheers (Tea-R./Brasserie) - Oostende, De Grote Post (Cultuurcafé) - Oostende, Gofroo (Wafelshop+Take Away) Opwijk, De Kleine Deugd (Recrea-Café) - Opwijk, Eethuis Singel 9 - Outrijve, Maraille - Pittem, Berkenhof - Poperinge, De Helleketel - Poperinge, Petit Comité (Bar) - Poperinge, Pegasus (Hotel) - Ravels, Het Vijverhuis (Bistro) - Retie, Den Engel (Ijs) Rijmenam, In Den Bonten Os - Ronse, Coté Jardin - Sint-Gillis-Waas, Tack Luc-De Cauwer Ingrid - Sint-Gillis-Waas, Salons Art Nouveau - Sint-Michiels, L.E.S.S. (Bistro) - Staden, Amuza Catering - Steenhuffel, 't Brouwershuis (Brasserie) Stekene, Tropical (Speeldorp) - Ternat, Setup - Tessenderlo, Casa Delizioso - Tongeren, Caliu - Tongeren, Au Phare - Turnhout, Tamboerke - Turnhout, Cuisine Catering (Traiteur) - Turnhout, Dax Café - Ursel, Villa-Maria (Rest./Tea-R.) Veurne, In The Box (Foodbar/Take Away) - Veurne, 't Lepeltje (Brass./Tea-R.) - Veurne, El Ché (Eet- & Praatcafé) - Vosselaar, Het Park (Taverne) - Vrasene, Brouwershuis - Vucht, Het Vuchterhof - Waarschoot, Corfu Waregem, Outdoor Cooking (Catering) - Weert, Groenendijk (Praat- & Eetcafé) - Westende, Da Vinci (Tea-R.) - Wilrijk (Antwerpen), Joie Du Vin (Wijnproeven) - Wortegem-Petegem, The Kudu Lodge (Praatcafé) Zele, Picasso-'t Schaliënhuys (Koffie- & Eethuis) - Zeveneken/Lokeren, Bakkerij Van Rijsselberghe - Zoersel, Global Catering - Loker , Irish Pub - Westouter, La Bonne Planche

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen.

elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurig-

* Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk

heden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

➜ I P.20 ➜ I actueel I

Horeca in de wetstraat sluiten. Het gaat dan niet alleen om het gebruik van suiker en de grootte van porties maar ook om de etikettering van voedingswaren. *

© Michael De Lausnay

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Goed nieuws uit Europa. Betalingen met betaalkaarten worden goedkoper.

Belgische handelaars betalen vandaag om en bij 0,9% transactiekosten op betalingen met kaarten. Als het van Europa afhangt, worden die kosten in de toekomst beperkt tot 0,3% van de transactiewaarde. Het Europees Parlement keurde die beslissing van de Europese ministers van Financiën goed. Ook de transactiekosten voor grensoverschrijdende betalingen worden geplafonneerd in het voorstel en wel tot 0,2 procent van de transactiewaarde. Maar al te veel optimisme is hier niet op zijn plaats. Achter elke elektronische betaling zit een kluwen van transacties verscholen. Het meest voorkomende is het zogenaamde vierpartijenssyteem, waarbij de consument betrokken partij is, de winkelier, de bank die de kaart van de consument uitgeeft en de financiële instelling die de transactie in de winkel verwerkt. De klant betaalt voor de geleverde goederen en diensten, de winkelier betaalt een vergoeding aan de transactieverwerker en die laatste betaalt aan de bank van de consument een transactiekost, de zogenaamde 'interchange fee'. Ongeveer 95 procent van de elektronische betalingen in Europa passen in zo'n vierpartijenstelsel, onder meer Visa en MasterCard werken op die manier.

Het is dus enkel die transactiekost die door het Europees Parlement wordt geviseerd. De andere kosten blijven daarnaast wel bestaan. *

Over betalingen gesproken, MRkamerlid Sophie Wilmès ziet een probleem ontstaan bij facturatie van klanten en het gebruik van de geregistreerde kassa. Ze denkt dan bijvoorbeeld aan een restaurant met ook een traiteurservice. Een rondschrijven van de FOD Financiën van 2014 stelt dat een factuur nooit een kassaticket kan vervangen.

Wie eten aan huis of aan klanten levert, moet een kassaticket mee afgeven. Wanneer de factuur echter later wordt opgemaakt, zorgt dat voor administratieve overlast. De totaalbedragen in de kassa moeten dan post factum worden aangepast om de boekhouding te volgen. In zijn antwoord bevestigt minister van Financiën Johan Van Overtveldt (NV-A) echter dat het kassaticket effectief mee moet met de levering.

Volgens de minister is dat een beter systeem dan vroeger waar de levering vergezeld ging van handgeschreven nota's waarbij de kans op fouten veel groter was. Dat de boekhouding bijvoorbeeld bij het opmaken van de btw-aangifte moet worden aangepast, moeten we er dan maar bijnemen. * Onder druk van de actualiteit voor de invoering van de geregistreerde kassa heeft ook Groen een eigen plan gelanceerd om de horeca te redden. De partij zet daarbij in op een lastenverlaging voor de lagere lonen, maar verzet zich tegen een uitbreiding van het aantal goedkope overuren. “De horeca is een belangrijke culturele kwestie in België, we zijn tenslotte Nederland niet”, zegt Kristof Calvo, jonge aanstormende kamerfractieleider van Groen. Met de invoering van de witte kassa en de flankerende maatregelen van de federale regering dreigt de verschraling, aldus Groen. Michel I wil de sector voornamelijk ademruimte geven door de goedkopere overuren uit te breiden van 180 naar 360 per jaar.

“Maar de grens van 180 uren ligt al boven die van andere sectoren en dat volstaat”, vindt de partij. Groen wil een lastenverlaging voor alle uren en in alle sectoren, gericht op de lagere en middeninkomens. Die komt in de plaats van de lineaire lastenverlaging die de regering doorvoert via onder meer de verhoging van de forfaitaire aftrek van beroepskosten. “Omdat de lonen in de horeca zo laag liggen, bereiken we met die gerichte verlaging bijna 100 procent van de werknemers”, zegt Calvo. Met de verschuiving van de lastenverlaging komt de partij tot 174 miljoen euro minder loonkosten in de horeca, terwijl dat bij de regeringsmaatregelen 32 miljoen euro is. Naast de belastingverlaging stelt de partij nog een reeks flankerende maatregelen voor om de invoering van de witte kassa verteerbaar te maken. Zo moet de opleiding 'Nederlands op de werkvloer' goedkoper worden om meer nieuwkomers aan het werk te krijgen en verdient de sector een administratieve vereenvoudiging. Niet onbelangrijk, ook de dumpingprijzen van onder meer de Ikea-restaurants moeten volgens Groen worden aangepakt op Europees niveau. * In een nieuwe richtlijn stelt de OESO dat het gebruik van suikers in dranken en voeding niet meer mag bedragen dan 10 procent van het dagelijkse energiegebruik. Volgens de internationale organisatie ligt een te hoog suikergebruik met name in frisdranken aan de basis van obesitas bij kinderen en is het een van de grootste oorzaken van tandbederf. In het parlement onderschrijft huisarts en minister van Volksgezondheid Maggie De Block (Open VLD) dit standpunt. Ze wil daarom zo snel mogelijk rond tafel zitten met vertegenwoordigers van de voedingsindustrie, de distributie, de horecafederaties en de grootkeukens om terzake een convenant af te

N-VA-kamerlid en arts Yoleen Van Camp stelt zich ook vragen bij de etikettering van voedingswaren en meer bepaald van het veelvuldig gebruik van slogans zoals “x procent minder vet” om nog te zwijgen over de zogenaamde “light”producten.

Van Camp kadert haar bezorgdheid in het terugdringen van diabetes type 2, een zogenaamde beschavingsziekte die fors aan het oprukken is. Voor alle duidelijkheid, de term light mag worden gebruikt wanneer het gehalte aan vetten of suikers met 30% verlaagd werd ten opzichte van vergelijkbare producten op de markt.

Dat betekent dus niet hetzelfde als vetarm of suikerarm, waarbij het maximale vetgehalte of suikergehalte werd vastgelegd. Dat hangt dus ook af van het originele product. Wanneer het originele product heel zoet is, dan kan een daling van het suikergehalte met 30% tot een lightproduct leiden, zelfs al zit er nog relatief veel suiker in. In haar antwoordt wijst De Block erop dat het budget van het Nationaal Voedings- en Gezondheidsplan als gevolg van de staatshervorming volledig is overgeheveld naar de Gemeenschappen. Het is met dit budget dat de nieuwe voedselconsumptiepeiling bij de Belgische bevolking van 4 tot 65 jaar moet worden gefinancierd.

De resultaten van die nieuwe voedselconsumptiepeiling zullen pas beschikbaar zijn eind 2015 of begin 2016. Maar ze zullen wel aan de basis liggen van de uit te werken toekomstige politiek, wat zijn gevolgen zal hebben voor onder meer de horeca en de voedingssector.

En Van Camp weet niet van ophouden, na de suiker moet het zout eraan geloven. We eten veel te veel zout en dat is dan weer slecht voor hart- en vaatziekten. Maggie De Block van haar kant herinnert eraan dat in mei 2009, in het kader van het Nationaal Voedings- en Gezondheidsplan, een akkoord gesloten tussen onder meer de voedingsindustrie, de horeca en de FOD Volksgezondheid. De doelstelling was een reductie van 10% van de gemiddelde zoutconsumptie tegen eind 2012. In 2009 is een representatief onderzoek door het Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid gebeurd om bij wijze van nulmeting de hoeveelheid zout te kennen die door de burgers in België werd geconsumeerd.

Het dagelijks gemiddelde bleek 10,45 gram te bedragen of iets meer dan het dubbele van de door de Wereldgezondheidsorganisatie aanbevolen maximale hoeveelheid.

Nog volgens de minister is er nu een andere studie afgerond om te bekijken of de doelstelling van het akkoord van 2009, dus de reductie met 10%, is bereikt. De resultaten van die studie moeten eerstdaags beschikbaar zijn. *

Zo gezegd “Wijn is meer dan een drank, het is een verhaal van bezieling en vakmanschap. Wijn kan blije momenten extra aanzetten. Als je kwaad bent, kan wijn je helpen te kalmeren, en als je trots bent, kan wijn je trots nog meer reliëf geven.

Je kunt hem ook zonder meer drinken, om te genieten van de kleine dingen in het leven.”

Sommelier Sepideh Sedaghatnia in Trends Magazine.

“Met de blackbox werken is in De Kleine Zavel niet zonder consequenties gegaan. Ik heb het eerst geprobeerd met klassieke menu’s, maar dat bleek niet haalbaar. Ik heb creatief moeten switchen en serveer nu een aantal tussengerechten, die de klant naar eigen beurs kan combineren.

Bovendien hebben we het voorbije jaar acht mensen moeten ontslaan.

Plus: we sluiten twee dagen en zijn de rest van de dagen alleen ’s avonds open. Enkel zondag werken we ’s middags en ’s avonds. Dat zijn toch zware gevolgen.” (…)

“Tot nu toe wordt gesteld dat 30% van onze kosten naar personeel gaat, evenveel naar voeding en 20% naar vaste kosten. Zo hou je dus 10% winst over. Met de nieuwe kassa gaat er evenwel 62% naar personeel, 31,25% naar voeding en 22% naar vaste kosten. Dan werk je al met verlies. In Nederland betaal je evenveel voor eten en drinken.

Maar daar is de loonlast ongeveer de helft en ligt de btw stukken lager.”

Jeremie Landweer, uitbater De Kleine Zavel in Gazet van Antwerpen.

Een ander belangrijk convenant waar de horeca bij is betrokken, is die van de verkoop van alcohol aan jongeren. Een belangrijke taak is hier weg gelegd voor de distributiesector. 24 inspecteurs van de FOD Volksgezondheid voeren jaarlijks 4.000 controles uit naar de mogelijke verkoop van alcohol aan jongeren in de algemene distributie. Maggie De Block wil dit aantal controles nu opvoeren naar 5.000. Maar dit zal wel een aantal verschuivingen binnen de FOD vereisen.

Ludwig Verduyn