Horeca Krant n°67 juni 2015 by Elma multimedia

Horeca Mystery Visits breidt uit In september 2014 lanceerde Horeca Vlaanderen mystery HORECA visits voor restaurants en cafés in Gent, Antwerpen en Brugge. Het project breidt nu uit naar volledig Vlaanderen. Dit betekent dat elke uitbater van een café of restaurant in Vlaanderen zich kan inschrijven voor een mystery visit. KWALITEITSVOLLE

➜ P. 3

➜ I P.1

Ondernemen met oog voor de toekomst

Interview met ceo HOTREC Christian de Barrin is ruim een jaar ceo van Hotrec, de Europese horecafederatie. Toen Christian de Barrin naar Hotrec overstapte, had hij geen ervaring in de horecasector, maar wel een ruime ervaring met lobbywerk en communicatie voor beroepsverenigingen binnen de EU. Dat vertaalt zich in een grotere nadruk op interne en externe communicatie aangepast aan dit snel veranderende digitale tijdperk. ➜ P. 7

Horeca Vlaanderen Nr 67 - juni 2015 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Bobt u ook mee? Het is weer zover. De zomer is in aantocht en de zonnige terrasjes komen eraan. Telkens weer de ideale gelegenheid om samen met vrienden en familie te genieten van een hapje en een drankje. Maar laat dit nu ook eens het moment zijn om er samen voor te zorgen dat iedereen veilig thuis komt. Want drinken én rijden? Dat is niet oké.

Door als horeca ondernemer voldoende mogelijk heden tot bobben te voorzien kan de rest van het gezelschap feesten en veilig thuis geraken Wat natuurlijk niet wil zeggen dat er niet meer gefeest mag worden! Door als horecaondernemer voldoende mogelijkheden tot bobben te voorzien kan de rest van het gezelschap feesten én veilig thuis geraken. Soigneer dus de Bob in het gezelschap of zorg voor veilige

Staatssecretarissen lichten horecaplan toe op ledenraad Horeca Vlaanderen De jaarlijkse ledenraad van Horeca Vlaanderen stond in het teken van de invoering van de geregistreerde kassa. Staatssecretarissen Bart Tommelein en Elke Sleurs kwamen het Horecaplan toelichten. Beide gaven aan dat de huidige maatregelen geen eindpunt zijn. Voor Horeca Vlaanderen is een verlaging van de lasten op arbeid voor de eerste 38 uren een absolute noodzaak. Voor de verdere uitwerking van de maatregelen zal uitvoerig overleg gepleegd worden tussen de beleidsmakers en uw beroepsvereniging. Lees alles over de ledenraad en het huidige horecaplan op p 4.

vervoersalternatieven. Het is goed voor uw omzetcijfer en u draagt een steentje bij tot een veiliger verkeer.

Hoe kan u als café, hotel of restaurant mee bobben? 1. Surf naar ikbob.be en duid aan hoe u zich engageert om voldoende mogelijkheden tot bobben te voorzien voor uw klanten. Hangt u bijvoorbeeld de uurregeling van openbaar vervoer uit? Heeft u het telefoonnummer van een taxidienst ter beschikking? Voorziet u wegwerpalcoholtesters of non-alcoholische cocktails? Of misschien werkt u samen met een hotel in de buurt? Vink minstens twee initiatieven aan en vermeld ook een eigen initiatief. 2. In ruil ontvangt u per post twee gepersonaliseerde ‘Ik bob mee’stickers met de naam van uw eigen zaak. Die kunt u op het raam van uw zaak kleven. Zo weet iedereen dat er bij u gebobd kan worden! Waar wacht u nog op? Bob mee! Deze zomer gaan we allemaal samen voor rijden zonder alcohol! ➜ www.ikbob.be

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Ketenroadmap tegen Zaaien om te oogsten voedselverlies Actieplan om voedselverliezen met Om te oogsten, moet je zaaien. Niet alleen zaaien trouwens. Elke goede boer zal u kunnen uitleggen wat er nog allemaal bij komt kijken. Van bemesten over wieden tot bewateren en besproeien. Om van het zaadje tot het plantje te kunnen komen, moet er een jaar hard gewerkt worden. En oogsten gaat trouwens evenmin vanzelf. Wel, beleid doen veranderen ziet er ongeveer hetzelfde uit. Ooit begin je met zaadjes planten. Daarmee begin je jaren op voorhand. Horeca Vlaanderen hamert al enkele jaren op sommige nagels en voor de verkiezingen van vorig jaar werd voor elk beleidsniveau een uitgebreid memorandum geschreven. In deze memoranda formuleerden we al onze voorstellen om het ondernemen in de horeca sterker te maken. Dat waren onze zaadjes. Eén jaar na deze Moeder aller Verkiezingen kunnen we vaststellen dat onze zaadjes stilaan beginnen uit te groeien. Sommige zijn nog erg frêle plantjes. Het zijn voorstellen die opgenomen worden in het regeerakkoord of die in een beleidsbrief van een minister prijken. Er is al een intentie om ze aan te pakken, maar meer nog niet. Maar we stellen tegenwoordig ook vast dat er al heel wat voorstellen in een verder stadium terechtgekomen zijn. En zoals het gaat op het veld, gaat het ook in de politiek: dan is er het meeste werk van al! Dit allemaal om te zeggen dat verschillende ministers op verschillende niveaus bezig zijn om beleidsmaatregelen voor de horeca uit te werken. Staatssecretaris Francken werkt aan een plan om een administratieve vereenvoudiging in de horeca door te voeren. Minister Borsus neemt initiatieven voor een horecaluik binnen zijn KMO-plan. De eerste gesprekken over brouwerijcontracten worden gevoerd. Er is overleg met de mededingingsautoriteit over Online Travel Agents. Er zijn gesprekken over gezondheid, portierswetgeving, btw… Op Vlaams vlak wordt het horecabeleidpslan van Vlaams minister Weyts op gang getrokken. Het logiesdecreet wordt hervormd en er wordt gekeken om Hotel Stars Union in te voeren. Muyters werkt aan lastenverlaging voor doelgroepen. Starters worden beter ondersteund. Deeltijds leren en deeltijds werken wordt hervormd. En dan is het moment aangebroken dat er links en rechts al geoogst kan worden. Soms gaat het over kleine maar niet onbelangrijke zaken. Zo

15% te verminderen tegen 2020 Begin april hebben de Vlaamse regering en de ketenpartners Horeca Vlaanderen, Boerenbond, FEVIA Vlaanderen, Comeos Vlaanderen, Unie Belgische Catering, UNIZO, Buurtsuper. be en het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties (OIVO) de Ketenroadmap Voedselverlies 2020 ondertekend. Met dit publiek-private actieplan engageren de partners zich om gezamenlijk de voedselverliezen tegen 2020 te verminderen met 15%. De komende vijf jaar worden 9 actieprogramma’s uitgevoerd met in totaal 57 acties om voedselverliezen in de hele keten terug te dringen. Wereldwijd gaat een derde van al het geproduceerde voedsel verloren. Voedselverlies komt voor in elke schakel van de keten, van de productie tot en met de consument. In de Europese Unie wordt er jaarlijks 90 miljoen ton voedselverliezen en nevenstromen (bv. schillen) geproduceerd. Uit projecties blijkt dat die hoeveelheid, bij ongewijzigd beleid, zal toenemen tot 126 miljoen ton tegen 2020. Ook in Vlaanderen, met een sterk ontwikkelde agrovoedingsketen, gaat er voedsel verloren. De totale stroom voedselverliezen én nevenstromen wordt geschat op 1.936.000 tot 2.290.000 ton of 314 tot 372 kilogram per capita. Een gemiddeld Vlaams gezin gooit 36 tot 55 kg voedsel per jaar weg. Gezamenlijk gooien alle consumenten jaarlijks gemiddeld 475 miljoen euro in de vuilnisbak. Hoe aanpakken? Voedselverlies betekent een puur economisch verlies, omdat

het gelijk staat aan het verlies van hoogwaardige en schaarser wordende grondstoffen. Naast financiële implicaties heeft voedselverlies ook een negatieve impact op het milieu. Voedsel onbenut laten is ethisch niet te verantwoorden. Ook in Vlaanderen komt honger spijtig genoeg nog altijd voor. Wanneer voedselverlies toch plaatsvindt, kan het vaak toch nog nuttig ingezet worden als veevoeder, als grondstof, of voor de opwekking van energie. De preventie van voedselverlies levert bedrijven en burgers geld op en draagt bij tot duurzaamheid.

Naast financiële implicaties heeft voedselverlies ook een negatieve impact op het milieu en is het ethisch niet te verantwoorden Een engagement vanuit de keten In het Vlaamse regeerakkoord 2014-2019 wordt het tegengaan van voedselverliezen als een belangrijke doelstelling naar voor geschoven. Met ‘Samen tegen Voedselverlies’ engageerden verschillende spelers binnen de voedselketen zich om een Ketenroadmap uit te werken. De initiatiefnemers lanceerden gezamenlijk een oproep aan bedrijven, organisaties en stakeholders uit de keten om de engagementsverklaring

te onderschrijven en acties te ondernemen om voedselverliezen tegen te gaan. De ‘Voedselverliescoalitie’ telt intussen 54 bedrijven, sectororganisaties en maatschappelijke stakeholders. De komende vijf jaar voeren de Vlaamse regering en alle schakels van de keten gezamenlijk 9 actieprogramma’s en 57 acties uit om voedselverliezen in de keten terug te dringen en maximaal te valoriseren. De Vlaamse regering en de keten ondersteunen bedrijven om voedselverliezen te verminderen door o.a. het ontwikkelen en promoten van meet- en doe-instrumenten op maat van bedrijven en sectoren. Men zet in op samenwerking in de keten om voedselverliezen tussen de schakels terug te dringen, innovatie in verpakkingen te stimuleren en een gemeenschappelijke aanpak voor voedselverliescrisissen op te zetten. Met diverse acties sensibiliseert, inspireert en engageert men de bedrijven om actie te ondernemen. Er zijn ook opleidingen en vormingspakketten. Langetermijndoelstelling De Vlaamse regering en de keten schuiven als langetermijndoelstelling naar voor om voedselverliezen in Vlaanderen met 30% te verminderen tegen 2025. Op middellange termijn streeft men ernaar om gezamenlijk de voedselverliezen in Vlaanderen met 15% te verminderen tegen 2020. Meer informatie: ➜ www.vlaanderen.be/landbouw/ voedselverlies

kunnen we in deze krant melden dat de btw-vrije limiet van 15.000 tot 25.000€ wordt opgetrokken, maar dat dit door onze inspanningen níét geldt voor de horeca. Hiermee wordt de oneerlijke concurrentie op zijn minst al niet uitgebreid. En soms gaat het ook over grote belangrijke zaken. De wet sociale bepalingen die de flexi-jobs en de overuren regelen is er zo één, een huzarenstukje waar verschillende kabinetten hard aan gewerkt hebben. Zoals gezegd: ook oogsten is hard werken. Planten moeten bijgesnoeid worden om opnieuw vrucht te dragen. Want vaak is er een oplossing, maar is ze onvoldoende of geeft ze niet het gewenste resultaat. Bij de invoering van de kassa hebben we nu zo bijvoorbeeld wel goedkopere overuren, maar blijven de ‘gewone’ uren onbetaalbaar. Dus de machine mag niet stilvallen vooraleer ook dit opgelost is. Wanneer u soms vreest dat Horeca Vlaanderen niet erg actief is, omdat u ons niet altijd even vaak hoort. Weet dan dat er hard gewerkt wordt, op verschillende vlakken. Vooraleer de mand gevuld kan worden, is er steeds een lange weg te gaan. En de boer? Hij ploegde voort. Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

➜ I P.3 ➜ I actueel I

project "mystery visits" BREIDt uit NAAR heel VLAANDEREN! KWALITEITSVOLLE

HORECA

In september 2014 lanceerde Horeca Vlaanderen, met steun van de Vlaamse Overheid, het project ‘mystery visits’ voor restaurants en cafés in Gent, Antwerpen en Brugge. Dit aanbod wordt nu uitgebreid naar heel Vlaanderen. Dit betekent dat vanaf nu elk café of restaurant in Vlaanderen een mystery visit kan aanvragen. Wat is een mystery visit? Tijdens een mystery visit worden alle aspecten van dienstverlening nauwkeurig gewogen door een professionele mystery visitor: van reservatie en ontvangst tot bediening en inrichting. Na het bezoek krijgt u een overzichtelijk, gedetailleerd rapport. Hierin wordt aandacht besteed aan de sterktes, zwaktes en verbeterkansen van uw onderneming. De mystery visit blijft een momentopname, maar ze geeft een zo objectief mogelijk beeld van het bezochte restaurant/café.

Waarom kiezen voor een mystery visit? 1. Inschrijven kan eenvoudig én snel via de website ➜ www.mysteryvisit.be. 2. U krijgt een professionele dienstverlening voor een zeer lage kostprijs. Een café betaalt €75, een restaurant €150 (exclusief btw). Als u weet dat een mystery visitor een groot deel van dit bedrag opnieuw uitgeeft in uw zaak, is dit project een unieke kans om de kwaliteit van uw dienstverlening onder de loep te nemen. 3. U ontvangt professionele feedback en suggesties tot opleiding in een overzichtelijk en gedetailleerd rapport, zowel in digitale als papieren vorm.

getuigenissen “Ons restaurant kreeg al veel positieve reacties van onze gasten, maar we wilden nagaan of dit ook zo wordt ervaren door een mystery gast. En inderdaad, we kregen een positief rapport, maar toch waren er nog verbeterpunten waar we ondertussen werk van hebben gemaakt. We hebben er heel wat uit geleerd en zullen in de toekomst op regelmatige basis deelnemen aan soortgelijke acties. Een mystery visit is een echte aanrader voor elke ondernemer die van zijn zaak houdt!”

4. De sterktes en zwaktes van uw zaak worden in kaart gebracht. Zo weet u waar u kunt ingrijpen om de kwaliteit van uw dienstverlening te verbeteren. Een tevreden klant is een klant die terugkomt. Meer informatie vindt u op ➜ www.mysteryvisit.be of via Heleen Baudot (h.baudot@horeca.be).

Lukas Candries, keurvleesrestaurant Gillis, Gent

Dit project wordt gesteund door het Agentschap Ondernemen.

DECONAP

Tijd voor een nieuwe look? Wij creëren frisse concepten op maat. Contacteer ons. gratis ontwerp en prijsraming

“Omdat we er alle dagen letterlijk en figuurlijk met onze neus in zitten, durven we al eens het overzicht uit het oog te verliezen. Het is dan ook nuttig dat iemand met kennis van zaken alles helder analyseert. Ik kreeg bevestiging van de puntjes die kunnen verbeteren evenals een bevestiging van mijn sterke kanten, die ik nu nog meer uitspeel. Ik ben een tevreden klant!”

Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

Lino Van Reeth, Brasserie Keizershof, Gent

info@inside.be www.inside.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Ledenraad in het teken van de blackbox Tijdens de ledenraad van Horeca Vlaanderen werd de algemene vergadering gevolgd door een uiteenzetting van Bart Tommelein en Elke Sleurs over ‘Het Horecaplan en de invoering van de kassa’. Na de lunch in Het Borrelhuis in Hasselt konden de participanten kiezen uit drie workshops: alcoholbeleid, allergenen en ledenwerving op lokaal vlak. Het Jenevermuseum onthaalde de aanwezigen op een afscheidsdrink.

Horecaplan – Medewerkers met vaste contracten mochten vroeger 143 overuren presteren, nu is dat 300 overuren voor horecazaken zonder een geregistreerd kassasysteem en 360 uren voor horecazaken met een geregistreerd kassasysteem. De overuren mogen gepresteerd worden zonder inhaalrust. Een overuur wordt betaald met brutoloon zonder overloon. Er moet geen enkele fiscale of parafiscale bijdrage betaald worden. – De flexi-jobs worden ingevoerd. Wie minstens 4/5 werkt bij een andere werkgever mag in de horeca bijklussen aan minstens 9.5euro per uur zonder enige afhouding voor de werknemer en slechts 25% bijdrage voor de werkgever. – Voor gelegenheidsarbeid wordt het huidige contingent van 100 dagen aan voordeeltarief verdubbeld tot 200 dagen

In volle blackbox-actualiteit kon Horeca Vlaanderen geen betere sprekers engageren dan Bart Tommelein (Open VLD) en Elke Sleurs (N-VA) voor haar jaarlijkse ledenraad. Als staatssecretarissen van respectievelijk Bestrijding van de Sociale Fraude en Bestrijding van de Fiscale Fraude waren ze het best geplaatst om hun Horecaplan toe te lichten en mee te geven in welke richting nog verder gewerkt moet worden aan ondersteunende maatregelen. Ze gaven duidelijk mee dat het Horecaplan voor hen geen eindpunt is. Voor een performante horeca in een wereld in verandering is er meer nodig om de sector rendabel te houden. Ze drukten beiden op het economische en sociale belang van de horecasector. Een sector die arbeidsintensief is en veel laaggeschoolden in dienst heeft. Sinds 30 april is registratie verplicht. Er zullen nu ook sensibiliseringsbezoeken volgen van de FOD Financiën, maar er werd benadrukt dat men tot 2016 niet bestraffend zal optreden. Daartoe wordt een charter opgesteld voor de sociale en fiscale inspectiediensten. Die mogen niet teruggaan in de tijd. Voor de verdere uitwerking van de maatregelen zullen uitvoerig gesprekken gevoerd worden met Horeca Vlaanderen. Na de ledenraad werd de bevoegdheid Fiscale Fraude weggenomen bij Elke Sleurs en overgeheveld naar Johan Van Overtveldt. Katia Belloy

Horeca Academie, editie voorjaar 2015: een overzicht De Horeca Academie werd drie jaar geleden door Horeca Vlaanderen opgericht met steun van de Vlaamse overheid. Het doel: het versterken van het ondernemerschap in de horecasector. Alle opleidingen van de Horeca Academie zijn kosteloos voor álle horecaondernemers. Leden van Horeca Vlaanderen worden als eerste op de hoogte gebracht van het nieuwe opleidingsaanbod. De opleidingen behandelen verschillende thema’s, gaande van rendabiliteit, over actief verkopen tot de nieuwe allergenenwetgeving die sinds kort

van kracht is. Hieronder alvast enkele kerncijfers van de editie voorjaar 2015. KORT De Horeca Academie, editie voorjaar 2015, in cijfers: – 8 verschillende opleidingen – 45 sessies in de 5 Vlaamse provincies – 3 infosessies – 1.247 deelnemers – 879 bedrijven – Gemiddelde tevredenheidsscore: 8,3 ➜ www.horeca-academie.be

Getuigenissen “Bedankt voor de zeer nuttige opleiding ‘Allergenen in de horeca’. Ondertussen heb ik zelf de opleiding doorgegeven aan onze 30 medewerkers, de info voor onze gasten in onze reservatietool verwerkt en de procedure geïmplementeerd in onze dagelijkse activiteiten. Ook de stickers zijn aangebracht en onze verantwoordelijken en EHBOmedewerkster zijn degelijk ingelicht over wat zij moeten doen in geval van nood. Deze opleiding is een must om zowel onze medewerkers als onze gasten optimaal in te lichten en te beschermen. Proficiat!” Guido Francque, Hertog Jan, Zedelgem

“Ik ben een grote fan van korte cursussen, omdat ik ervaren heb dat de inhoud onmiddellijk toepasbaar en up-to-date is. Zo kwam de opleiding ‘Allergenen in de horeca’ zeer gelegen en het attest dat onze chef na afloop meekreeg, vond ik een prima service! Ik volgde de opleiding ‘Up-selling’, waar ik enkele van mijn verkoopstechnieken bevestigd zag. Het is dan leuk om te horen dat je goed bezig bent. Ik vond de lesgever zeer bekwaam en terdege geïnformeerd. Hij legde de moderne up-selling-technieken voor iedereen begrijpbaar uit en koppelde deze aan nuttige praktijkvoorbeelden. Het afsluitende deel over de effectieve ‘closing the deal’ vond ik wat kort, maar daarvoor kan ik terecht bij Horeca Vorming Vlaanderen. Ik kijk met veel interesse uit naar de volgende opleiding.” Sara Pollers, Park Inn by Radisson, Leuven

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Werknemers in de horeca. Wat bindt hen?

Horecaondernemingen in Vlaanderen zijn overwegend kleinschalig, intensief artisanaal actief en hebben een sterke focus op vakmanschap. De horeca kent een hoge mobiliteit van werknemers, zowel qua instroom, uitstroom als intrasectorale mobiliteit. Guidea, het sectoraal kenniscentrum, onderzocht in samenwerking met het HIVA de redenen voor dit verloop. In de studie werd gefocust op de bevlogenheid en de loyaliteit van de werknemers. Werknemers die bevlogen zijn over hun job, gaan minder op zoek naar alternatieven en die bevlogenheid hangt sterk af van de kwaliteit van de job. Maar enthousiasme is niet voldoende. Een goed contact met klanten, voldoende carrièrekansen, autonomie en voldoende uren stimuleren ook rechtstreeks de loyaliteit van werknemers Voor de horecasector heeft die mobiliteit heel wat gevolgen. Als een werknemer vertrekt, moet er een nieuwe en geschikte werknemer gevonden worden. Nieuwkomers hebben doorgaans een lagere productiviteit. Ook is er de opleiding en introductie van nieuwkomers. Als een werknemer overstapt naar een andere sector, gaan er heel wat competenties verloren. Om iets te doen aan het behoud van werknemers in de horeca, is het belangrijk te weten wat werknemers bindt en wat werknemers doet vertrekken. Welke factoren van de job beïnvloeden de bevlogenheid of het enthousiasme van werknemers? Wat beïnvloedt de loyaliteit van werknemers aan de werkgever en aan de sector? Werk van een goede kwaliteit resulteert in meer geëngageerde, kortom bevlogen werknemers. Om een beter zicht te krijgen op de kwaliteit van de arbeid,

wordt meestal een onderscheid gemaakt tussen een aantal kenmerken van de arbeidssituatie, namelijk de arbeidsinhoud, de arbeidsomstandigheden, de arbeidsvoorwaarden (alle afspraken tussen werkgever en werknemer) en de arbeidsverhoudingen (de wijze waarop werkgevers en werknemers met elkaar omgaan). Bij het beoordelen van de kwaliteit van de arbeid is het van belang om rekening te houden met de combinatie van deze factoren.

Werknemers die meer zelf mogen beslissen hoe ze het werk aanpakken en die kunnen bijleren in hun job, voelen zich enthousiaster over hun baan Organisatiebinding of loyaliteit Eerst werd onderzocht wat de bevlogenheid van werknemers in de sector beïnvloedt, vervolgens wat de loyaliteit van werknemers in de sector beïnvloedt. De kans op een effectieve ‘jobhop’ onder werknemers zonder verloopintentie, zal groter zijn bij die werknemers die een beperkte organisatiebinding (of loyaliteit) voelen. Verloopintentie en loyaliteit staan verder ook in relatie tot arbeidstevredenheid en jobonzekerheid. Naarmate jobonzekerheid toeneemt en arbeidstevredenheid afneemt, stelt men minder organisatiebinding vast en een toename van de verloopintentie. Bevlogen werknemers Uit de resultaten blijkt dat de mate van bevlogenheid van medewerkers

in grote mate afhangt van de geboden arbeidsvoorwaarden, arbeidsinhoud en arbeidsverhoudingen. Zo constateert men dat wat arbeidsvoorwaarden betreft, werknemers die meer uren werken (dus van wie de job dichter aanleunt bij een voltijdse job of voltijds is), gemiddeld gezien meer bevlogen zijn over hun werk. Ook de jobzekerheid en de carrièrekansen die ze ervaren in hun job, bepalen sterk de mate van bevlogenheid mee. Wat de inhoud van de job betreft, tonen de resultaten dat werknemers die meer zelf mogen beslissen hoe ze het werk aanpakken (autonomie), en die kunnen bijleren in hun job, zich enthousiaster voelen over hun baan. De mate waarin werknemers gevraagd worden om extra taken (taken die niet bij hun normale takenpakket behoren) op te nemen, speelt een belangrijke rol en maakt werknemers minder bevlogen. Naar arbeidsverhoudingen toe, zien we een groot belang van het vaak hebben van overleg en van het hebben van een goede relatie met de baas, voor een hoge mate van bevlogenheid. Bevlogen werknemers zijn meer loyaal Daarnaast tonen de resultaten aan dat de loyaliteit van werknemers aan de werkgever niet enkel afhankelijk is van het type werknemer of het type onderneming, maar ook (en vooral) van de kwaliteit van de job. Deze relatie blijkt voornamelijk te verlopen via bevlogenheid: bevlogen werknemers zijn loyaler aan hun werkgever en aan hun sector. Maar de loyaliteit van de werknemer aan de werkgever hangt ook rechtstreeks af van de aanwezige arbeidsomstandigheden. Zo blijkt dat frequent contact met moeilijke klanten een negatieve samenhang vertoont met de mate van loyaliteit. De arbeidsvoorwaarden en dan vooral het aantal contractuele uren, spelen eveneens een belangrijke rol: hoe meer contractuele uren, hoe loyaler men is ten aanzien van de werkgever (en de sector). Ook het al dan niet presteren van ochtendwerk hangt samen met de mate waarin men loyaal is, net zoals de aan- of afwezigheid van verdere carrièrekansen. Ten slotte stellen we vast dat werknemers met veel autonomie, die zelf mogen beslissen over de wijze waarop ze hun job invullen, loyaler zijn aan hun werkgever. De tijdsdruk speelt hier ook een rol, net als de mate waarin het werk op routine gedaan kan worden. Meer variabiliteit in het werk gaat samen met een hogere mate van loyaliteit. Op basis van het onderzoek Werknemers in de horeca, wat bindt hen, A. D’haeninck, P. Serru, S. De Spiegelaere & M. Lamberts, Guidea en HIVA-KU Leuven.

NEW !

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I actueel I

Drie Nieuwe voordelen voor leden Horeca Vlaanderen Leden van Horeca Vlaanderen genieten van onbeperkt juridisch advies, krijgen met regelmaat het laatste horecanieuws heet van de naald per digitale nieuwsbrief en ontvangen maandelijks per post ons juridisch vakblad, de Horeca Echo. Maar naast snelle, correcte informatie en eerstelijnsadvies biedt lidmaatschap bij Horeca Vlaanderen nog een heel aantal rechtstreekse financiële voordelen. De voorbije maand breidden we het aanbod aan ledenvoordelen nog verder uit.

Hogere korting bij sociaal Bureau ADMB

ELISAB ET SODEX H DUMONT O BEN EFITS CARD: & REW 12 ARDS EXP.: 0 34 1234 123 2 / 20 4 1234 20

Voordelig tanken bij Q8

Dankzij de nieuwe overeenkomst tussen Horeca Vlaanderen en Q8 genieten onze leden van een uitzonderlijke korting van 11,50 eurocent./L (incl. btw) op elke tankbeurt in alle Q8-tankstations in België. De aanvraag van een tankkaart is kosteloos voor onze leden. Dit voordeel geldt ook voor tankkaarten van uw personeel of vennoten. Voorwaarde is dat de kaart op naam staat van uw bedrijf en dat u bent aangesloten bij Horeca Vlaanderen. Bent u al lid en reeds klant bij Q8? Stuur een e-mail naar fleetcard@q8.com en geef uw Horeca Vlaanderenlidmaatschapnummer door. Zo ontvangt u voortaan ook de ledenkorting.

Leden van Horeca Vlaanderen genieten van begin dit jaar reeds van een korting van 5 procent bij sociaal bureau ADMB. Vanaf 1 januari 2016 zal deze korting stijgen naar 10 procent (op termijn zal deze nog worden opgetrokken tot 15 procent). Dit voordeel geldt voor alle klanten van ADMB die ook lid zijn van Horeca Vlaanderen. De korting wordt berekend op de beheerskost die wordt aangerekend per werknemer en per loonberekening (per jaar omvat dit: 12 loonberekeningen, 1 berekening vakantiegeld, 1 berekening eindejaarspremie, correcties…). Wie nog geen klant is bij ADMB maar dit wel overweegt, kan het best voor 30 juni zijn huidig sociaal secretariaat opzeggen. U heeft dan tijd tot 1 januari 2016 om te beslissen of u een nieuw sociaal secretariaat kiest, of alsnog bij uw huidige wenst te blijven.

www.BTWbon.be één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes

20 boekjes aan 140,00 e • eenvoudig te bestellen (169,40 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

60 boekjes aan 175,00 e • maandag voor 20u bestellen (211,75 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

120 boekjes aan 240,00 e • proefdruk onmiddellijk (290,40 e incl. BTW)

teruggestuurd ter controle

240 boekjes aan 380,00 e • gratis opmaak (459,80 e incl. BTW)

480 boekjes aan 660,00 e

• gratis levering

(798,60 e incl. BTW)

Alle kosten inbegrepen

www.BTWbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

Voordeeltarief voor ontvangen van elektronische maaltijdcheques Vanaf 1 januari 2016 verdwijnt de papieren maaltijdcheque. Hij wordt vervangen door een elektronische versie, in de vorm van een gewone betaalkaart met chip (al dan niet met PIN-code). Leden van Horeca Vlaanderen kunnen genieten van een korting voor het aanvaarden van maaltijdcheques bij de drie leveranciers: Edenred, Monizze en Sodexo. Maaltijdcheques als ondersteuning van de horeca Maaltijdcheques bieden een interessant potentieel voor onze sector. Dagelijks worden ze in België toegekend aan meer dan 1,63 miljoen werknemers, goed voor een jaarlijks bedrag van 2 miljard euro die door de werknemers worden gespendeerd. Het aanvaarden van elektronische maaltijdcheques in uw zaak is op zijn minst een extra service aan uw klanten. Bovendien vervalt de administratieve rompslomp en heeft u de zekerheid dat binnen de 2 werkdagen het geld op uw rekening staat. Nieuwe klanten: Extra interessant is dat er een nieuwe markt van consumenten kan worden aangeboord. Doel is om de consument de maaltijdcheques te laten

spenderen in andere kanalen dan waar hij deze nu gebruikt. Waarom niet een mooi bedrag opsparen en zich verwennen in een horecazaak? Zo kunt u als ondernemer klanten bereiken die anders misschien niet zouden langskomen. Om dit te promoten, zullen campagnes worden uitgewerkt door Horeca Vlaanderen en de drie leveranciers. Gebruik uw bestaande betaalterminal: Om elektronische maaltijdcheques te aanvaarden, kunt u in bijna alle gevallen gebruikmaken van uw huidige betaalterminal. De activering van de software op uw terminal is gratis. Per transactie betaalt u een vergoeding. Geniet van een korting dankzij Horeca Vlaanderen: Horeca Vlaanderen heeft voor haar leden een voordeeltarief voor de transactiekosten bedongen bij de drie leveranciers (Edenred, Monizze en Sodexo) van elektronische maaltijdcheques. Voor geen van hen betaalt u als lid een activatie- of abonnementskost. U betaalt enkel per transactie. Alle elektronische maaltijdcheques aanvaarden in één klik: Om het u gemakkelijk te maken, heeft Horeca Vlaanderen samen met de leveranciers een online-

aansluitingsplatform uitgewerkt. Surf naar ➜ www.mijnmaaltijdcheque. be en sluit u aan bij de leveranciers naar keuze. Als u alle gebruikers van maaltijdcheques wil bereiken, adviseren wij u om aan te sluiten bij elke uitgever. Er is geen vaste kost aan verbonden, u betaalt alleen als iemand zijn kaart gebruikt. De korting waarvan u geniet als lid van Horeca Vlaanderen wordt bij elke leverancier aangeduid. Het aanvaarden van de elektronische maaltijdcheque kan zeker een extra boost aan uw zaak geven. Opgelet: Maaltijdcheques mogen uitsluitend gebruikt worden voor de betaling van voedingswaren .

Voordeeltarief voor leden Horeca Vlaanderen Edenred: – Bijdrage per transactie: 1,02% in plaats van 1,50% Sodexo – Transactiekosten van 1,10% (met een minimumkost van 10 cent) Monizze – 1% transactiekosten (minimum van 0,03 euro voor alle uitgaven van onder de 3 euro, maximum 0,10 euro voor alle uitgaven vanaf 10 euro) in plaats van een minimale transactiekost van 0,045 euro

Overzicht voordelen lidmaatschap – Jaarlijks 10% korting op Sabam (43.38 euro max) – Vaste korting van 10% bij sociaal bureau ADMB – Voordeeltarief op credit card betalingen (Europabank) 1,26%, 1.20% of zelfs lager – Voordeeltarief bij Sodexo, Edenred en Monizze voor het ontvangen van maaltijdcheques

– Jaarlijks 50 euro korting bij ISPC – Jaarlijks 50 euro korting bij Hanos – Jaarlijks 50 euro korting bij METRO – Voordelig tanken bij Q8 (korting van 11,50 eurocent/L) – Gratis exemplaar van “Foodprint, jaarboek van de gastronomie” – Gratis een gedrukte versie van de HACCP gids thuisbezorgd

– Gratis ‘Horeca agenda’ – Gratis opname in alle TomTom GPS-systemen Wil u meer informatie over de ledenvoordelen of wenst u lid te worden van Horeca Vlaanderen? Surf naar ➜ www.horecavlaanderen.be of bel 02/213 40 10

➜ I P.7 ➜ I interview I

‘We moeten ervoor zorgen dat Europese beslissingen realistisch blijven’

HOTREC is een lobby-instantie, maar ook een ledenvereniging. Wat biedt HOTREC aan de leden? “Er zijn uiteraard onze bijeenkomsten zoals onlangs de Algemene Vergadering in Luxemburg, waar meer dan 100 desicion makers uit de 28 aangesloten Europese landen bij HOTREC verzamelden om de belangrijke uitdagingen van de gastvrijheidssector te bespreken. Dat is een gelegenheid voor onze leden om ideeën uit te wisselen met belangrijke Europese decision makers als Elžbieta Bie´nkowska, Europees commissaris van Industrie en KMO’s

Wanneer zal u uw missie bij Hotrec als geslaagd beschouwen? “Over twee jaar kunnen wij een heel duidelijke visie hebben op de ontwikkelingen van HOTREC. Na 14 maanden ben ik heel trots op het werk dat ons kleine team al gerealiseerd heeft. Het heeft zich ingezet voor het nieuwe project rond diensten voor de leden, terwijl er volop aandacht was voor efficiënt lobbywerk. We zijn betere communicatoren geworden en blijven het hoge niveau van lobbying behouden.” ➜www.hotrec.org

Eas Visa y a s: to E cces U s

cr JOB ea tio n

Reduc VAT ratee s

Katia Belloy

To Inte urism rgro up

Ook over alcohol en allergenen neemt Europa beslissingen. “Klopt. Wij moeten ervoor zorgen dat die realistisch blijven. Je moet de consument beschermen, maar je hoeft daarvoor de creativiteit en het ondernemerschap niet te fnuiken. Zo opperde de EU dat er rond scholen geen alcohol verkocht mocht worden. Wij hebben die maatregel kunnen terugschroeven op voorwaarde dat er strengere controles komen. De

“Verder hebben we een Intergroup laten stemmen in het Europees Parlement. Onze verschillende juridische dossiers werden behandeld door verschillende commissies, maar er was niets wat alle aspecten van de toerismesector bundelt. Met deze Intergroup kunnen we onze issues coördineren en promoten en een holistische aanpak garanderen.”

4 01 2 s e lin n On ibutio

“Ook big data is een belangrijke vraagstuk met de massa informatie die nu beschikbaar is en beschermd moet worden. Nu zijn die gegevens de eigendom van reuzen als Google, Booking.com. We weten niet wat ze ermee doen op hun onlineplatformen. Hoteliers hebben geen direct contact met de potentiële klanten. Kmo’s zouden erbij gebaat zijn als ze toegang krijgen tot die massa gegevens. Dat moet gereguleerd worden. Er moet ook meer visibiliteit gegeven worden aan kmo’s en niet alleen aan bedrijven die advertenties betalen.”

Wat zijn de belangrijkste verwezenlijkingen van HOTREC? “De meest recente betreft betaalsystemen. We hebben verkregen dat de banken minder commissies krijgen op betaaltransacties. Voor credit cards 0,2%, voor debetkaarten 0,3% i.p.v. commissies tot 1,8%. Dat is een hele overwinning. De lidstaten zijn deze verandering al volop aan het voorbereiden.”

corebusiness maar we moeten ook een platform aanbieden voor uitwisseling van informatie en best practices. Zo onderhouden we ook een direct contact met onze leden. We voorzien ook een onlineplatform voor best practices voor de leden. Dat is een belangrijke bron van informatie-uitwisseling die het ondernemerschap binnen Europa nog verder kan professionaliseren. Ten slotte organiseren we workshops: momenteel werken we samen rond nightlife, allergenen, voedselverspilling…”

t dis

De wereld van het toerisme en de horeca verandert snel. Ook hier is digitalisering niet te stoppen. Dat creëert opportuniteiten maar ook problemen. “Daarom is digitalisering een grote prioriteit van HOTREC, en dat op verschillende niveaus. De onlinedistributie via OTA’s (Online Travel Agencies) als Booking.com, Tripadvisor… is niet meer weg te denken. Ze representeren een derde van de onlinereservatie in real time. De visibiliteit op internet is dus zeer belangrijk voor de hotels waarvan drie vierde minder dan tien mensen in dienst hebben. Het is heel moeilijk om op het internet een rechtstreeks adres van een restaurant of hotel te vinden. Wanneer je Googlet duiken meteen de boekingsites op. Die dwingen af dat hoteliers online geen betere prijs mogen geven. Dat is ondernemers het mes op de keel zetten. Hotrec ijvert ervoor dat er weer eerlijke concurrentie komt en vrij ondernemerschap. De commissies voor de boekingsites lopen zelfs op tot 40%, wat extreem hoog is. We moeten de vrijheid van onze ondernemers herwinnen.”

‘Wat een platform als Airbnb aanbiedt, is een goede zaak, maar dan wel binnen een gecontroleerd kader, onderworpen aan dezelfde strenge reglementeringen als de hotelsector’

Uw kantoren zijn in Brussel in hetzelfde gebouw als de kantoren/ vergaderzalen van Horeca Vlaanderen, Brussel en Wallonië. Hoe is die samenwerking? “We hebben een zeer goed partnership. Danny Van Assche, gedelegeerd bestuurder van Horeca Vlaanderen, maakt sinds kort ook deel uit van de raad van bestuur van Hotrec. De Belgische beroepsverenigingen zijn zeer dynamisch en creatief wat betreft acties voor de leden. Voor input voor onze Europese informatieplatforms verwacht ik veel van hun expertise.”

‘Wij moeten ervoor zorgen dat reglementering realistisch blijft. Je moet de consument beschermen, maar je hoeft daarvoor de creativiteit en het ondernemerschap niet te fnuiken’

De horecasector is zeer divers en heeft zeer specifieke noden. Was het moeilijk om u zich de materie eigen te maken? “Ik heb me snel ingewerkt. Ik heb in het verleden dan ook op verschillende dossiers gewerkt die nog steeds actueel zijn in de sector. Het is dan ook een zeer boeiende sector. Bovendien is de gastvrijheidssector economisch en sociaal zeer belangrijk. Toerisme creëert heel wat werkgelegenheid, in het bijzonder voor de jongeren en de laaggeschoolden.”

Hoe wil u het toerisme in Europa aanzwengelen? “We willen een versoepeling van de administratieve procedures voor visa om naar Europa te reizen. Dat zou heel wat toerisme naar Europa genereren. We hebben een potentieel van 6,6 miljoen toeristen naar Europa, zo wijst een studie van de Europese Gemeenschap op basis van vereenvoudigde procedures uit, wat staat voor een potentieel 125 miljard euro uitgaven in vijf jaar. Alleen is men in deze periode heel erg bang van terrorisme. Het ene heeft met het andere niets te maken, maar de regeringen zijn hier zeer gevoelig voor in het kader van de recente gebeurtenissen. Aan de sector om ze te overtuigen met informatiecampagnes. Europa is nog steeds het meest bezochte werelddeel met 51% marktaandeel en meer dan 550.000 toeristen. Maar dat is aan het afzwakken. In 1980 was Europa goed voor 61% van de aankomsten, voor 2030 wordt nog slechts 40% voorspeld. De opkomende bestemmingen en prijs spelen hierin een rol. Daarom moeten we ervoor vechten dat de lidstaten de btw niet verhogen, anders verliezen we marktaandeel en hebben we minder geld om te investeren in innovatie.”

Hoe ziet u de horecasector in Europa evolueren? “De sector heeft nog een mooie toekomst voor zich. De overheden hebben hierin een belangrijke rol. De fiscaliteit moet naar omlaag en men moet investeringen aansporen door fiscale incentives. Zo kunnen we blijven innoveren en investeren in kwaliteit.”

of Ana-Claudia Tapardel, Europees gedelegeerde en voorzitter van de Intergroup toerisme. Onder hen waren ook afgevaardigden van Horeca Vlaanderen, Brussel en Wallonië. Bovendien hebben we hard gewerkt aan onze communicatiekanalen. We hehhen onze newsletter ‘Live from Brussels’ gedigitaliseerd en een nieuw online-informatieforum gelanceerd: ‘Hospitality Europe Business News’. Lobbying is onze

cti

Christian de Barrin is ruim een jaar ceo van Hotrec, de Europese horecafederatie die 42 verenigingen in 28 Europese landen groepeert. Toen Christian de Barrin naar Hotrec overstapte, had hij geen ervaring in de horecasector, maar wel een ruime ervaring met lobbywerk en communicatie voor beroepsverenigingen binnen de EU. Dat vertaalt zich in een grotere nadruk op interne en externe communicatie, een essentieel onderdeel van lobbying.

horeca past trouwens de wet op alcohol schenken al nauwgezet toe. De problemen van alcoholmisbruik situeren zich buiten de horecasector (vaak thuis of op straat). We ontwikkelen dan ook een sensibiliseringscampagne voor verantwoord alcoholgebruik in heel Europa.”

opean Parliament Eur Ele

Christian de Barrin

Er is ook veel ophef over de sharing economy van Airbnb. “Wij hebben het liever over shadow economy dan over sharing economy. Het is big business omdat het meestal niet over particulieren gaat maar over bedrijven die winst willen maken zonder contact met de gasten. Het gaat dus helemaal niet om een uitwisseling van contacten. Ze concurreren met de traditionele industrie, maar moeten zich niet aan dezelfde regels houden. We zijn niet tegen Airbnb. Dat is een sociale evolutie die aan de basis positief is. Toen de b&b’s en gites opkwamen, heeft de sector zich ook kunnen innoveren en aanpassen. Er is plaats voor iedereen op de markt zolang dezelfde regels gerespecteerd worden en er een kader wordt gecreëerd, zoals bijvoorbeeld in Californië, waar de minimale huur één maand is op voorwaarde dat de gastfamilie aanwezig is. Je moet weten dat er maar liefst drie keer meer accommodaties aangeboden worden door Airbnb ter wereld dan door hotels. In een paar jaar tijd is Airbnb exponentieel gegroeid. Kleine hotels kunnen nooit concurreren met Airbnb als dat de regels niet moet respecteren. Accommodaties op Airbnb moeten ook taksen betalen en regels over veiligheid, gezondheid en milieu resprecteren.”

Cut tapreed

ss Acce to e nc fina

The

of the European hotel, restaurant and bar/café sector for 2014-2019

2.5 million more jobs in the last 10 years !

Europe is the heart of World Wide Tourism Put Tourism at the centre of European economic policy

➜ I P.8 ➜ I actueel I

Nieuwe e-learning 100 jaar Groote Oorlog

Voor starters en gevorderden bezoekersgroep. Zo kunt u bijvoorbeeld een selectie maken van begraafplaatsen die interessant zijn voor Fransen. Of u krijgt een lijst van monumenten die Schotse bezoekers extra kunnen aanspreken. De rubriek ‘Tijd’ toont een tijdslijn met een overzicht van de WO I-gebeurtenissen die zich voordeden van 1914 tot 1918. In een andere tijdslijn krijgt u een overzicht van de tentoonstellingen en andere evenementen van 2014 tot 2018. Zo vindt u snel informatie op maat van uw gast.

Werkt u in een restaurant of café, bij een vervoersmaatschappij, in een toeristisch onthaalcentrum of een dienst voor toerisme of bent u gids of reisleider? Een gratis e-learningtoepassing maakt u vanaf nu wegwijs in het verhaal en aanbod van 100 jaar Groote Oorlog. Geef uw internationale gasten historische en actuele informatie op maat én spijker uw kennis over

WO I bij. Deze e-learning is voor zowel starters als gevorderden op elk moment te raadplegen via computer, tablet en smartphone. Toerisme Vlaanderen ontwikkelde de toepassing en zorgt voor een jaarlijkse update. Via de rubriek ‘Plaats’ gaat u gericht op zoek naar een specifieke locatie die interessant is voor een bepaalde

Your Quality, Our Priority

Een gratis e-learning toepassing maakt u wegwijs in het verhaal en aanbod Voor starters en gevorderden Wil u een echte WO I-ambassadeur worden? Of beschikt u al over de basiskennis en wil u die kennis verruimen? De rubriek ‘Leren’ heeft oefenreeksen op maat voor zowel de gevorderde als de starter. Al quizzend komt u te weten hoe het staat met uw kennis over WO I en ondertussen leert u heel wat nieuwe zaken bij. Bovendien kunt u als u ingelogd bent, uw resultaten bewaren. Als u de oefenreeks dan later opnieuw maakt, kunt u de resultaten met elkaar vergelijken. De e-learning laat u toe om volledig op uw eigen ritme te oefenen, op de momenten dat u er tijd voor hebt.

Praktische tips en informatiebronnen Een gesneuvelde terugvinden die uw internationale gast tijdens zijn of haar bezoek wil herdenken en meteen een

virtuele klaproos planten? Flanders Fields met de fiets bezoeken? Of snel de dienstregeling van vervoer naar en in de Westhoek vinden? Onder ‘Informatie’ vindt u de belangrijkste praktische tips en goede informatiebronnen. Bovendien kunt u deze informatie op elk moment raadplegen via uw computer, tablet of smartphone. Start de e-learning WO I: ➜ www.flandersfieldslearning.com

➜ I energie I

Gratis warm water Vanaf maart zijn we ons bewust van de kracht van de zon, en die kunnen we ook economisch inzetten. Bij volle straling kan de zon per vierkante meter 1.000 Watt vermogen leveren. In mensentaal betekent dit dat een oppervlakte van 2m², pakweg een deur, het vermogen heeft van een strijkijzer of badkamerverwarmer. Met een glaspartij kunnen we de woning verwarmen, als die maar perfect op het zuiden georiënteerd is. Als we de woning dan zeer goed isoleren, blijft de warmte gevangen in de woning en hoeven we niet meer te verwarmen. We kunnen dezelfde redenering aan de dag leggen om warm water te maken met de zon. We nemen een glaspartij en plaatsen die voor een zwartgeschilderde radiator. We isoleren de achterkant van die radiator anders verliezen we daar onze warmte en sluiten alles luchtdicht zodat wind en luchtstromen geen kans krijgen om onze radiator af te koelen. Onze uitvinding heet een zonnecollector. Zo'n collector kan 80% van de zonnewarmte omzetten in warmte.

Wat meer dan 60% meer is dan wat foto-elektrische panelen doen.

er geen extra kosten bijkomen voor distributienet en co2-taxen.

De kunst is nu deze warmte te krijgen waar wij het willen. Zodra het water in onze radiator warm genoeg is, circuleren we het water in een gesloten kring waar de warmte uitgewisseld wordt met water dat we willen verbruiken. Het (warme) water dat we voor twee verbruiksdagen nodig hebben, stockeren we in een geïsoleerd vat: deze uitvinding noemen we boiler.

Kris Bruneel

De rest van de zonneboiler is een pompje die de circulatie op gang houdt en twee thermometers die meten of het nuttig is om die pomp in werking te stellen. Gratis warm water waar we mee kunnen douchen maar ook de vaat- en wasmachine mee kunnen voeden, daarmee sparen we dan weer elektriciteit uit. Voor horeca-uitbaters die in de zomer hun grootste bezetting halen, is dit een opsteker. Wat de zon niet kan leveren doet onze ketel wel. Een goed systeem kan het zeker 20 jaar volhouden. Kostprijs van een standaardinstallatie all in €5.000 terugverdiend in 10 jaar als de energieprijs 10 jaar gelijk blijft en

Bewust omspringen met energie in de horeca Hoe verlaag ik mijn factuur?

In de reeks 'Low hanging fruits in de horeca' wijdt Kris Bruneel iedere maand een artikel aan rationeel energieverbruik in de sector. Kris Bruneel leidt het bedrijf Bbouwadvies.be. Volgende maand nog een tip. Kom ook naar de opleidingssessie ‘Elektriciteitsprijzen en opportuniteiten’ in Lokeren of Oostende waar Kris u op weg helpt en meer tips aanreikt. Data en inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be

➜ I P.9 ➜ I beter zaken doen I

Vandaag ondernemen in de toekomst

Living Tomorrow lanceert ‘horeca of the future’

Patrick Aertsen

Het innovatieplatform Living Tomorrow gaat samen met verschillende partners Horeca of the Future uitbouwen. Niet alleen biedt dit initiatief inspiratie voor de horeca van de toekomst maar het geeft ondernemers ook concrete voorbeelden van hoe men binnen een horecazaak vandaag kan innoveren met nieuwe producten, diensten en consumentenbeleving om zo in te spelen op de veranderende consumententrends. De drijvende kracht achter dit nieuwe project is Patrick Aertsen, coo van Living Tomorrow. Vanuit zijn ervaring als ondernemer maar ook door gesprekken met verschillende horecaorganisaties, studie- en trendbureaus, bedrijven en horecamensen ziet hij heel wat uitdagingen waarmee de sector momenteel kampt. “De horecasector staat onder enorme druk. Zo blijft de komst van de witte kassa voor

‘Veel ondernemers denken geen tijd te hebben om even bij collega’s op bezoek te gaan en inspiratie op te doen in binnen- en buitenland. Het is net dit wat we moeten doen’ beroering zorgen. Daarnaast wijzen diverse nationale studies op een vergrijzing van het horecapersoneel en een groeiend tekort aan nieuwe instroom van horecapersoneel. En dan zijn er nog tal van uitdagingen op het vlak van loonkost, btw, werkuren... Door het netwerk van Living Tomorrow en met het kennisen expertiseplatform van diverse partners groeide de gedachte om niet alleen aan de horecasector inspiratie te bieden voor de toekomst maar ook concrete mogelijkheden te bieden om deze resem uitdagingen het hoofd te bieden.”

Kennis delen Kennis delen, innovatie en creativiteit zijn de sleutels waarmee Living Tomorrow samen met haar partners het ‘horeca van de toekomst’platform vormgeeft. Aertsen: “Onze partners zien zichzelf als meer dan enkel leveranciers. Ze zijn ervan overtuigd dat ze niet alleen producten en oplossingen leveren aan de horeca maar als partners de horecazaken mee helpen groeien door de nodige expertise en opleiding te bieden. Tweemaandelijks steken we samen met onze partners de koppen bij elkaar om te overleggen wat we kunnen doen om horecaondernemers te helpen om beter en efficiënter te ondernemen en de juiste beleving te scheppen in hun zaak.” Al deze kennis en ervaring wordt trouwens niet alleen in theorie gedeeld maar vooral ook in de praktijk. “Binnen Living Tomorrow baten we het restaurant The Bistronomy uit waar we innovatie voor de sector in de praktijk laten beleven. Zo kun je de geregistreerde ‘witte’ kassa aan het werk zien en kun je sommige ideeën, zoals bijvoorbeeld de Urban Cultivator, al concreet beleven. Op zeer korte termijn worden binnen dit platform nog meer concepten gerealiseerd.” Vernieuwing Volgens Patrick Aertsen zien veel ondernemers momenteel enkel de nadelen van vernieuwingen zoals de witte kassa. “Veel horecaondernemers zien het nieuwe kassasysteem enkel als kommer en kwel. Daarbij hebben velen ook nog schrik, letterlijk, van het internet. Bij Living Tomorrow omarmen we dit alles en tonen we in de praktijk aan dat dit online-kassasysteem ook veel voordelen en mogelijkheden biedt voor een horecazaak, bijvoorbeeld om kostenefficiënter te werken en gemakkelijk broodnodige managementinformatie uit het systeem te puren zoals de dagomzetten. Jonge ondernemers die vandaag starten in de horeca, hebben meestal goed nagedacht over hun businessmodel en starten ook met dit alles in hun achterhoofd. Hun zakenmodel klopt. Dit hele verhaal is echter voor ondernemers van alle leeftijden. We moeten stoppen met te leven in het verleden en volop gaan voor de toekomst. Het heeft echt geen zin je te verzetten tegen veranderingen die sowieso toch over je heen komen, of je het nu wil of niet.” Durven “Bij Living Tomorrow tonen we hoe innovaties in de praktijk werken. We maken hier als het ware de toekomst tastbaar”, vervolgt Aertsen. “Daarnaast dagen we onze bezoekers uit om zichzelf en hun zaak helemaal in vraag te stellen. Veel ondernemers zitten vastgeroest in de dagelijkse sleur van hun zaak. Ze denken geen tijd te hebben om afstand te nemen om even bij collega’s op bezoek te gaan en inspiratie op te doen in binnen- en buitenland. Het

SINDS 1898 SPECIALIST IN:

is net dit wat we moeten doen. Als ondernemers moeten we geregeld tijd durven vrijmaken om ons businessmodel te beoordelen en bij te sturen waar nodig. Kort gezegd: Hoe denkt u als horecaondernemer met uw zaak mee te kunnen in 2020? Een Wilt u meer weten over OTHELLO? minderheid denkt zo al. Nu moeten Surf naar: www.dwl.be we allemaal op deze trein springen. Het is de enige manier om met een onderneming niet alleen relevant te blijven maar ook vol vertrouwen naar je elkaar als collega’s alleen maar de toekomst te kijken.” versterken. Als je samen met enkele DWL_AD_Horecakrant_juni2015_NL.indd 1 collega’s een event op poten zet, is dit goed voor iedereen. In dit geval is 1 + 1 vaak toch 3. Samenwerken met collega’s versterkt iedereen en creëert meerwaarde.”

‘We moeten stoppen met te leven in het verleden en volop gaan voor de toekomst’

Samenwerken “In de horecasector zien ondernemers elkaar nog veel te veel als concurrenten en veel te weinig als collega’s. Wanneer iedereen zijn eigen unieke business model uitwerkt, bijt je elkaar niet maar kun

Professionaliseren “In ons land hebben we een zeer mooi horecalandschap waar we allemaal trots op zijn. We moeten echter waakzaam blijven om samen met de leveranciers en de overheid voor vernieuwing en groei te zorgen. Het is inderdaad zo dat de overheid de horecasector meer zuurstof en ruimte moet geven om te ondernemen. Het is echter niet zo dat dit de enige uitkomst is om in de horeca te overleven. Uitsluitend wachten op de overheid

bedlinnen badlinnen tafellinnen keukenlinnen bedtoebehoren interieur- en decoratiestoffen

DE WITTE LIETAER INTERNATIONAL TEXTILES NV

T. +32 (0)56 43 02 11

om de sector te redden is geen oplossing. De sleutel ligt bij onszelf.7/04/15 We moeten als ondernemers verder professionaliseren en meer openstaan voor vernieuwingen. Als maatschappij moeten we positiever denken en durven te vernieuwen, kortom, durven te ondernemen. Vanuit die optiek willen we met Living Tomorrow de horecasector sensibiliseren, informeren maar vooral ook inspireren. Samen met onze partners willen we een voortrekkersrol spelen, waar de sector de toekomst van de horeca aan het werk kan zien”, besluit Patrick Aertsen. ➜ www.thebistronomy.com Willem Bonneux

OUDSTE STAD VAN BELGIË

Oproep voor kandidaten voor de uitbating van de horeca in het toeristisch paviljoen en het openlucht zwembad op het Pliniuspark te Tongeren De NV Plinius, met als aandeelhouders de stad Tongeren en Toerisme Vlaanderen, heeft vorig jaar het Pliniuspark heraangelegd. Op de site zijn reeds gerealiseerd: een veilig, belevingsvol en recreatief park van ruim 10 ha met Pliniusbron en waterpartijen, een speeltuin, een evenementenweide, een verlichte Finse piste, een mobilhome parking en een ruime parking voor fietsen en personenwagens. Thans bouwt de NV Plinius op het park een toeristisch paviljoen en een verwarmd openlucht zwembad. Het Pliniuspark zal vanaf mei 2016 fungeren als toeristische en recreatieve toegangspoort tot de Galloromeinse, middeleeuwse en hedendaagse stad Tongeren en haar omgeving. In het toeristisch paviljoen is een eigentijdse horeca-uitbating opgenomen die eveneens de bezoekers van het openlucht zwembad zal bedienen. NV Plinius wenst een externe partij aan te trekken voor de uitbating van deze horeca. NV Plinius beoogt een meer dan gemiddelde kwaliteit van het horeca-aanbod en wenst een concessieovereenkomst af te sluiten met een sterke betrouwbare uitbater. Het Pliniuspark en in het bijzonder de evenementenweide van 2,5 ha, staat ter beschikking van derden, dus ook van de concessionaris, voor de organisatie van feesten, beurzen, bedrijfsevenementen, themadagen, ontvangsten, teambuilding activiteiten, optredens,… Dergelijke activiteiten zijn een belangrijke meerwaarde voor het park en versterken de aantrekkingskracht. Bovendien bieden zij bijkomende exploitatiemogelijkheden voor de concessionaris. De kandidaatuitbaters worden uitgenodigd voorstellen ter zake in te dienen. NV Plinius organiseert een informatiesessie met plaats bezoek op vrijdag 19 juni 2015 om 10u00 op de site, Fonteindreef 1 te 3700 Tongeren. Tijdens deze informatiesessie zal bijkomende toelichting worden gegeven aangaande de ruimtelijke en inhoudelijke context en kunnen de geïnteresseerden vragen stellen. Bijkomende informatie, documentatie en het gedetailleerde dossier met o.a. de toelaatbaarheideisen, de beoordelingscriteria, de inhoud en de vorm van de offerte, de indiening van de offerte, de randvoorwaarden en de contractuele bepalingen worden opgevraagd op volgend adres: NV Plinius, De heer Luc Duyssens, Muntstraat 25, B-3700 Tongeren - T: +32 12800213 - luc.duyssens@stadtongeren.be Dit project wordt gerealiseerd met financiële steun van de stichting van openbaar nut Limburg Sterk Merk en van de stad Tongeren.

16:

➜ I P.10 ➜ I dossier I

Horeca-uitbaters geconfronteerd met discriminatie

‘Respect moet van beide kanten komen’ op de website homoseksuelen de vijand noemt. Gay is the devil was de letterlijke boodschap. De opmerkingen van het koppel waren niet rechtstreeks tegen de b&b-uitbaters gericht, maar ze waren met niets tevreden. Ze kenden zogezegd geen b&b en hadden een echt hotel verwacht. De kamers waren niet naar hun zin, hun verwachtingen waren totaal niet ingelost. B&B Studios 1-2-3 Luxe Suites haalt op Booking.com, Expedia en Weekendjeweg nochtans maximumquoteringen. De kritiek kon dus niet over de accommodatie gaan, die ontegensprekelijk ruim, netjes en stijlvol is. Ook de gastvriendelijkheid van de uitbaters wordt op de boekingsites volop geprezen. Bittere pil Aangezien ze laat toegekomen waren en niet meteen een kamer in dezelfde prijs-kwaliteitverhouding vonden, zijn ze met de kinderen toch gebleven. Davy: “Dat voelt heel eigenaardig om vijandige mensen in je eigen huis onderdak te bieden. Dat is een bittere pil om te slikken.” Ze hebben uiteindelijk de vooraf gereserveerde periode niet uit gedaan. Om de zaak in der minne op te lossen, hebben Davy en Anatoly de reservering geannuleerd en terugbetaald.

Anatoly Nefedov (l.) en Davy Brocatus.

Davy Brocatus en zijn man Anatoly Nefedov werden twee keer kort na elkaar in hun bed & breakfast geconfronteerd met een flagrante reactie van homofobie. “Als horeca-uitbater moet je altijd gastvrij en hoffelijk zijn”, reageert Davy Brocatus. “Maar eigenlijk mogen we die hoffelijkheid en vooral respect ook van onze gasten verwachten. We leven gelukkig in een land waar discriminatie strafbaar is, dan moeten bezoekers zich ook aanpassen aan onze wetten.”

De twee reacties van discriminatie die de uitbaters van B&B Studios 1-2-3 Luxe Suites Davy Brocatus en Anatoly Nefedov meemaakten, kwamen uit strikt religieuze hoek. Een koppel Amerikaanse gasten maakte deel uit van een evangelische groepering die homohaat predikt. Daar kwamen Davy en Anatoly achter toen ze zich serieuze vragen stelden bij hun opmerkingen en gedrag. Een bijbel van een evangelische groepering op de kamer deed daar geen twijfel over bestaan: het ging om een religieuze gemeenschap die

Uw witte kassa op iPad?

horeca@lab9.be Lab9 - Division of Online Grafics: 056 25 55 11 www.lab9.be/horeca I @lab9be I lab9be Facebook “f ” Logo

CMYK / .ai

Facebook “f ” Logo

CMYK / .ai

De miserie krijgt nog een staartje. Het koppel belt met hun Amerikaanse accountmanagers die een ander gedachtegoed hebben en geven negatieve quoteringen en commentaren op de boekingsite. Wanneer Davy contact neemt met

Horecasector heeft grootst aantal loontrekkenden van buitenlandse origine De uitzendsector en de horecasector hebben samen met de dienstenchequeondernemingen het grootste aandeel loontrekkenden met een buitenlandse herkomst. De horeca heeft 58.700 loontrekkenden, waarvan 34,8% met buitenlandse herkomst. De meerderheid, nl. 21,2%, is niet afkomstig van de EU. De uitzendsector heeft 54.300 loontrekkenden, waarvan 35,2% met een buitenlandse herkomst. Eveneens 21,2% daarvan is van niet-EU-afkomst. Dienstencheque-ondernemingen tellen 54.300 loontrekkenden, waarvan 54,3% met buitenlandse herkomst. 17% is van niet-EUafkomst. In de horecasector is door de sociale partners al heel lang een model non-discriminatiecode voorgesteld aan de bedrijven. Bron: DWJ Arbeidsmarkt en Sociale Bescherming Kruispuntbank Sociale Zekerheid (cijfers bewerkt door het Departement Werk en Sociale Econonomie)

de accountmanagers in Vlaanderen, laten die weten dat ze niets kunnen doen tegen de negatieve reviews en quoteringen. Het heeft de b&b naar beneden gehaald in de ranking van vooraanstaande boekingsites en net die ranking is heel belangrijk om nieuwe gasten te overtuigen. Je hebt daar dus jammer genoeg geen verhaal tegen. Alleen wanneer er iemand persoonlijk wordt aangevallen, halen ze een commentaar van de website en de quotering is volledig in handen van de gasten zelf. Directe confrontatie Davy: “In een grotere horecazaak kun je de confrontatie ontwijken, door een collega de tafel te laten bedienen bijvoorbeeld. Maar de b&b runnen we met ons tweeën. Gasten moeten wel met ons communiceren. Wij kunnen onze geaardheid niet veranderen. Waarom zouden we dat ook willen? In België is het volledig aanvaard dat homokoppels trouwen. Is het dan niet aan de gasten om zich te voegen naar de wetten van dit land?” De geschiedenis herhaalt zich Met een moslimkoppel uit Nederland herhaalde de historie zich. Niets was goed, ongefundeerde kritiek op van alles en nog wat. Terwijl het eigenlijk over een discriminatieprobleem tegenover homoseksuelen ging. De dag nadien checkte het Nederlandse koppel uit en kregen ze hun geld terug, iets waartoe de uitbaters van de b&b niet verplicht

waren. De gasten hebben nadien hun ontevredenheid geuit aan de boekingsite: “In deze omgeving wilden we niet blijven.” “Die kritiek zonder de juiste context is uiteraard nefast voor een horecaonderneming”, zegt Davy. Davy: “Bij ons ging de discriminatie over onze geaardheid, maar natuurlijk is dat begrip veel ruimer. Elke horecazaak krijgt er wel eens mee te maken: een misplaatste opmerking tegen een allochtoon, handtastelijkheid tegenover vrouwen of gewoon een blik of commentaar die boekdelen spreekt. Het is uiterst denigrerend tegenover de personen in kwestie.” Huisreglement Sinds het voorval is er bij B&B Studios 1-2-3 Luxe Suites een huisreglement, een a to z, opgesteld. Gasten moeten dat bij check-in ondertekenen. Daar staan een aantal praktische zaken in en onder de D bevat het een duidelijke richtlijn over discriminatie. Er wordt ook duidelijk op de website vermeld dat het om twee gastheren gaat. Davy en Anatoly zouden elke logiesuitbating aanraden een huisreglement op te stellen. Het lost de conflicten wel niet echt op, maar je hebt wel iets achter de hand bij contractbreuk of een kans gasten zelf te weigeren op basis van hun attitude. ➜ www.studios123.be Katia Belloy

Hoe omgaan met klachten en lastig gedrag? Elke horecazaak krijgt wel eens te maken met klachten en lastig gedrag. Het is zaak de situatie niet te laten escaleren en op een correcte manier te reageren. Inge Vandeweege, docente ‘Omgaan met klachten en lastig gedrag’ van Horeca Vorming Vlaanderen geeft advies. Inge Vandeweege: “Opvallend is dat lastige opmerkingen zelden rechtstreeks worden gemaakt, maar wel binnen gehoorafstand. Wat het moeilijker maakt om zelf rechtstreeks te reageren. Zolang men niet aangevallen wordt, kan men er weinig mee. Het blijft tenslotte een klantrelatie.” Maar dat betekent geenszins dat je niets kunt doen. Tips: – Laat zien dat je de opmerking gehoord hebt en stel een rechtstreekse vraag als ‘Was dat tegen mij bedoeld?’ – Blijf rustig, maar geef wel aan dat de opmerking je gekwetst heeft. Zet mensen niet op hun plaats maar praat vanuit de eigen ik, de eigen gevoelens. – De ondersteuning van de uitbaters is heel belangrijk. Moeilijke situaties mag men niet ongemerkt

laten voorbijgaan, men moet het bespreken met de medewerkers. De uitbaters moeten rustig blijven. Desnoods verplaatsen ze de medewerker naar een andere tafel, zodat de situatie ontmijnd wordt. – Doe aan teambuilding. Het is belangrijk dat collega’s in zulke situaties bij elkaar terechtkunnen. – Zoek een compromis. Dat kan ook een financieel compromis zijn. – Heb steeds begrip voor uw klanten. Niet iedereen is even ruimdenkend. – Verberg uw geaardheid niet op uw communicatiekanalen zoals bijvoorbeeld de website. Zo voorkomt u misverstanden, waar noch uitbaters noch klanten mee gediend zijn. – Leer technieken aan voor zelfbeheersing. Woede is nooit de goede oplossing. – Neem een opmerking nooit persoonlijk. – Bereid u alvast voor op toekomstige opmerkingen. Houd een pasklaar antwoord klaar. Voor opleidingsdata en –locaties voor ‘Hoe omgaan met klachten en lastig gedrag?’ kunt u terecht op: ➜ www.fanvanhoreca.be.

➜ I P.11 ➜ I actueel I

Uw logies het hele jaar door in de kijker? Teken dan nu in voor de succesvolle campagne Logeren in Vlaanderen Vakantieland 2016!

Hebt u een vergunde logiesuitbating en bent u op zoek naar een sterk promotioneel platform? Laat uw logies opnemen in het inspiratieboek ‘Logeren in Vlaanderen Vakantieland’ en/of op ➜ www.logereninvlaanderenvakantieland.be en profiteer mee van de grote promotiecampagne. De inschrijvingen lopen tot 10 juli 2015. Nieuw: Voor bepaalde logies categorieën zijn er aangepaste tarieven. Raadpleeg de nieuwe tarieven op ➜ www.promotielivv.be/2016. Logeren in Vlaanderen Vakantieland biedt resultaten die tellen!

Sterke partnerships – Uw bijdrage is dubbel zoveel waard door de extra financiering van de vijf Vlaamse Provincies, Horeca Vlaanderen en de Vlaamse Federatie voor Hoeve- en Plattelandstoerisme. In totaal wordt er jaarlijks door de private sector circa 500.000 euro en door de publieke sector 840.000 euro geïnvesteerd in Logeren in Vlaanderen Vakantieland. – De Vlaanderen Vakantiecheque bracht in 2014 meer dan 1,65 miljoen euro op. Dit wordt besteed bij adverteerders van Logeren in Vlaanderen Vakantieland.

➜ I in de kijker I

Logiesboek – Adverteren in het logiesboek kan nu vanaf 395 euro (website inbegrepen)! – We streven jaarlijks naar een verdeling van 150.000 logiesboeken via sterke distributiekanalen zoals Diensten voor Toerisme en gevestigde mediakanalen. Website – In de advertentieprijs is een online-boekingsmodule inbegrepen zónder commissie. – De nieuwe website biedt extra ruimte voor foto’s en arrangementen. – Gemiddeld 1 op 5 mailings/ websitebezoeken levert een boeking op. – Maandelijks telt onze website gemiddeld 50.000 bezoekers.

Promotieacties – We promoten uw logiesuitbating via het logiesboek en de website gedurende het hele jaar 2016 in magazines, kranten, radio- en tv-programma´s, onlineacties, wedstrijden en e-mailings. – Op jaarbasis leveren onze acties meer dan 100.000 boekingen op. – De totale omzet voor de logiessector via Logeren in Vlaanderen Vakantieland bedroeg in 2014 bijna 49,7 miljoen euro. Wil u intekenen voor de campagne 2016? Surf naar ➜ www.promotielivv.be/2016 en doorloop de verschillende stappen. Wil u meer info over de campagne 2016? Neem contact met Logeren in Vlaanderen, tel. 016/28 60 35, info@logereninvlaanderen.be.

De campagne Logeren in Vlaanderen Vakantieland is een initiatief van de vijf Vlaamse Provincies en wordt gerealiseerd door Logeren in Vlaanderen vzw. Logeren in Vlaanderen vzw is een publiek-private samenwerking tussen de Provinciale Toeristische Organisaties (Westtoer, Toerisme Oost-Vlaanderen, Toerisme Provincie Antwerpen, Toerisme Vlaams-Brabant en Toerisme Limburg) en de private logiessector (Vlaamse Federatie voor Hoeveen Plattelandstoerisme vzw en Horeca Vlaanderen).

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit. Hotel-restaurant De Kommel brengt jubileumkrant uit

J u b i le u m k r a n t hotel restaurant

de kommel

‘de ontvangst in de Voerstreek was joviaal en open’ uniek ontbijt met handtekening van Voeren

Genieten door eerst te proeven

‘Wist je dat het hoogste punt van Vlaanderen in Voeren ligt?’

Eigenaren Paul Princen en Wendy van Aalst staan 15 jaar aan het roer van hotel en restaurant De Kommel. De geschiedenis gaat echter verder terug, zelfs tot begin jaren negentig van de vorige eeuw. Een korte historie over de eerste fundamenten, de ontwikkeling van het hotel en restaurant en het toenemende aanbod van bedden in de Voerstreek.

et het opengaan van de europese binnengrenzen en de verplaatsing van de douane naar de grensovergang op de auto-snelweg e25 zag uitbater stanny brouwers en zijn vrouw marie-rose van zijn etablissement in moelingen de omzet teruglopen. hij wilde graag doorgaan met zijn werkzaamheden op de

nieuwe plek, waar een wegrestaurant werd gebouwd. maar hij viste helaas achter het net.

“Stanny vroeg of ik wilde solliciteren” De volgende stap was om in het centrum van Voeren een hotel te beginnen, maar ook dat lukte niet

vanwege de parkeerproblematiek. stanny kocht een stuk grond op De kommel en begon met de realisatie van het gelijknamige hotel en restaurant. “De openingsreceptie was in december 1992 en toen pas kwam ik voor het eerst in Voeren”, aldus Paul. Vervolg op pagina 5

tweetalige straatnaamborden

Vruchtbaar overleg zeven hoteleigenaren

Hotel-restaurant De Kommel in ’s-Gravenvoeren brengt een jubileumkrant met daarin leuke en interessante verhalen over het hotel, de medewerkers en de Voerstreek. Eigenaren Paul Princen en Wendy van Aalst vieren met deze unieke uitgave dat ze 15 jaar het bedrijf runnen. De jubileumkrant, bestaande uit 36 pagina’s op A4formaat, is verkrijgbaar bij De Kommel, bij diverse locaties als Toerisme Voeren en wordt huisaan-huis verspreid in Voeren en de buurgemeenten Eijsden-Margraten en Gulpen-Wittem. Paul Princen: “Met deze jubileumkrant spreken wij onze blijk van waardering uit naar onze gasten, onderstrepen we de fijne samenwerking met onze leveranciers en benadrukken het belang van onze directe omgeving. In de krant vertellen we over de historie van ons bedrijf, de samenwerking met andere hotels en de passies van onze medewerkers. Wij geven de lezer een kijkje in onze keuken.” De jubileumkrant verschijnt eveneens op de website en met een link op diverse sociale media als Facebook. ➜ www.dekommel.be

Hotel Bero breidt uit Hotel Bero in Oostende verhoogt zijn capaciteit van 55 naar 70 kamers. Hotel Bero startte in 1921 en nu leidt de vierde generatie dit viersterrenhotel. In 2012 onderging het hotel een ingrijpende facelift waarbij werd uitgebreid met vergaderzalen en een leisurecenter met zwembad. In een nieuwbouw werden toen 20 ecologische kamers ondergebracht. Wegens het grote succes van deze ecology-kamers komen er nog vijftien bij. Er wordt 600.000 euro geïnvesteerd in deze uitbreiding. Het hotel kreeg ook internationale erkenning: de grootste toeristische website van China gaf hen de titel ‘Top Choice Hotel 2015’. De site wordt vooral door reizigers uit China, Japan en Korea geraadpleegd voor hotelkeuze. ➜ www.hotelbero.com

Flemish Food Bash N° 2: één dag beste en grootste restaurant

Flemish Food Bash wil gedurende één dag het beste, het grootste en vooral ook het gezelligste restaurant in de wereld zijn. 20 Vlaamse chefs en 20 internationale chefs zullen na elkaar in strakke cadans met Vlaamse ingrediënten, streekproducten en bier elk zo’n 2.000 gerechtjes bereiden. Daarnaast zijn er 8 patissiers, 4 bakkers, 4 slagers en 4 kaasaficionados actief. Flemish Food Bash wil daarnaast ook in een informele sfeer een avant-gardistisch evenement creëren waarin de link gelegd wordt naar contemporaine kunst. ➜ www.flemishfoodbash.com

Flemish Food Bash toont zich, na het succes van vorig jaar in het beroemde Café d’Anvers, op het ruime strand van Oostduinkerke op zondag 5 juli 2015. Tijdens deze culinaire fuif wordt het beste en het meest vooruitstrevende van de Vlaamse keuken gepromoot. Gerechten en cocktails kosten tijdens dit nonprofitevenement slechts € 6.

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

Ontdek ook de Manon Signature White

➜ I P.12 ➜ I actueel I

Meesterkoks lanceren campagne

“Proud of Belgium”

Tijdens de algemene vergadering van de Meesterkoks van België werd Frank Fol herverkozen als voorzitter voor drie jaar. Daarmee gaf men blijk van appreciatie voor de dynamiek die hij bracht de afgelopen drie jaren. Felix Alen wordt ondervoorzitter voor Vlaanderen, Benoit Bourivain voor Wallonië en Patrick Meirsman voor Brussel.

Frank Fol De herverkozen voorzitter Frank Fol ontvouwde de plannen voor de volgende drie jaar. Naast de klassiekers 100% lunch en de

wedstrijd ‘De Ster van de Belgische Keuken’ komt er een actie voor de jeugd tussen 18 en 25 jaar. De voornaamste doelstelling voor de volgende drie jaar is een promotiecampagne naar het grote publiek met de slogan ‘Proud of Belgium’ om dit te laten kennismaken met het nationale gastronomische team van België. Voor deze mediacampagne zal samengewerkt worden met het bureau Boondoggle, gekend van hun campagne voor de Rode Duivels en het Belgisch Olympisch Comité. Tot slot werden nog 24 nieuwe kandidaat-Meesterkoks voorgesteld. De vereniging telt nu 156 leden.

OVER TE NEMEN WEGENS EINDE LOOPBAAN: SALONS GEORGES te Leuven SCHITTEREND horecabedrijf (bestaat 55 jaar) bestaande uit 7 luxe salons en zalen, bar, restaurant. Party-service en catering buitenhuis (grote evenementen) zijn een belangrijk deel van de activiteiten. Omvangrijk vast klienteel, diverse kopende contracten, bewezen inkomsten. Wagenpark van 7 voertuigen in zeer goede staat. Geen verplichte drankafname noch brouwerijcontract. Uitstekende ligging op één van de mooiste pleinen van de Leuvense historische binnenstad maar toch gemakkelijk bereikbaar met alle vervoer. Gerenommeerde eigen keuken. SMILEY : Salons Georges was het eerste bedrijf in Vlaams Brabant dat een smiley kreeg toebedeeld door het FAVV. EEN ECHTE BUITENKANS : overnameprijs 550.000 euro, omvattende 100 pc van de aandelen van de NV, de volledige inrichting in perfecte staat, het klienteel, de voorraden, het wagenpark.e.a., eveneens drie te verhuren appartementen (momenteel verhuurd) Mogelijkheid van eigen woonst. Professionele begeleiding tijdens de inloopperiode van de overnemer. BELANGRIJK : mogelijkheid voor betalingsfaciliteiten voor solvabele kandidaten. Tel voor info en bezoek: 0475/63.79.61 – 0475/66.82.06 (Zie ook www.salonsgeorges.be)

De nieuwe kandidaat-meesterkoks zijn: Didier Bernard: Les Gourmands Olivier Bourguignon: Le D'Arville Patrick Caignau: De Tafel van 2 Axel Colonna-Cesari: Centpourcent Stefaan Coutteneye: ’t Hommelhof Patrick de Gendt: Den Artiest Peter De Groote: Ten Dauwe Wouter Keersmaekers: Schone van Boskoop Rik Dumon: Dumon Paul Fourier: Barrière de Transinne Geert Gheysels: Anobesia Alexandre Lambert: Alexandre (Ambassadeur in Spanje) Koen Lienard: Kok-Koen Dimitry Lysens: Magis Paul-Luc Meesen: De Fakkels Cédric Poncelet: Cédric Laurent Rezette: Brasil (Ambassadeur in Brazilië) Nicolas Rivière: L’Atelier de Nicolas Alex Rousseaux: l'O de Samme Jan Rutten: Carpe Diem Johan Segers: ’t Fornuis (Membre d’Honneur) Koen Somers: Kristalijn Eddy Van Den Langenbergh: VRT Peter Van den Bossche: Brasserie Latem Michaël Vrijmoed: Vrijmoed Na evaluatie van de benoemingscommissie en voor zover deze kandidaat-leden zich zullen inzetten voor de doelstellingen van de Meesterkoks worden ze na 2 jaar een volwaardige Meesterkok. ➜ www.mastercooks.be

➜ I P.13 ➜ I uit de regio's I

Met het hele gezin op restaurant

Kids-Service zorgt voor leuk horecabezoek voor ouders én kinderen Sint-Truiden ontwikkelde het project Kids-Service. Terwijl ouders rustig genieten van een avondje op restaurant, ontfermt een medewerker van de Gezinsbond zich over de kinderen.

Ouders kunnen in alle rust genieten van een lekkere maaltijd, terwijl medewerkers van de Gezinsbond paraat staan voor professionele kinderanimatie Sint-Truiden biedt een ruim vrijetijdsaanbod voor het hele gezin. Naast de vele kindvriendelijke events, voorziet het stadsbestuur tal van leuke activiteiten. Zo zijn er onder meer de verschillende kinderwandelingen en –queestes, een spectaculaire beklimming van de abdijtoren en een kidsparcours in het museum DE MINDERE. In het kader van de constante optimalisatie van dit kindvriendelijke vrijetijdsaanbod is het stadsbestuur in samenwerking

met zes Truiense horecapartners en de Gezinsbond gestart met het project Kids-Service. Schepen van Toerisme Hilde Vautmans: “Gezellig op restaurant gaan met het hele gezin is niet altijd evident. Via Kids-Service zorgen we ervoor dat ouders in alle rust kunnen genieten van een lekkere maaltijd, terwijl medewerkers van de Gezinsbond paraat staan voor professionele kinderanimatie. Zij bezorgen de kinderen een fantastische avond door samen met hen te spelen, te kleuren, te knutselen of door een leuk verhaal voor te lezen. Gezinnen kunnen iedere zaterdag van 18.00 tot 21.00 uur terecht bij een gevarieerde waaier aan horecazaken, om na een drukke werkweek met de kinderen culinair te genieten van alle gerechtjes van de kaart. Bovendien dragen de restauranthouders de kosten van de kinderanimatie, de ouders hoeven zelf niets extra te betalen. Als op het einde van het jaar blijkt dat het project heeft aangeslagen, wordt zeker een uitbreiding voorzien.” Van 4 april tot en met 26 december zijn gezinnen elke zaterdagavond van 18.00 tot 21.00 uur van harte welkom op de volgende zes locaties:

Een leuk avondje uit met de kinderen én genieten na die drukke werkweek? Kom naar één van de volgende adressen en proef van onze Kids-Service. Iedere zaterdag vanaf 4 april tot en met 26 december 2015 van 18.00 – 21.00 uur ben je hier van harte welkom: Brasserie Ons Huis, Grote Markt 6 Beta Bowling, Tiensesteenweg 121 Brasserie ’t Veilinghuis, Tongersesteenweg 150 Restaurant Belle-Vie, Stationsstraat 12 Grand Café Stayen, Tiensesteenweg 168 (niet tijdens thuiswedstrijden STVV) Afspanning ’t Speelhof, Speelhoflaan 5 (pas vanaf 3 oktober) Gezellig en lekker tafelen doe je samen. Terwijl je als mama en papa rustig nageniet en bijpraat, staan de mensen van De Gezinsbond paraat voor een professionele opvang. Zij bezorgen je kinderen een fantastische avond door samen met hen te spelen, te kleuren, te knutselen of door een leuk verhaal voor te lezen. Kortom, Kids-Service: dat is puur genieten met het hele gezin! www.toerisme-sint-truiden.be/kidsservice

v.u. Hilde Vautmans, schepen voor Toerisme, Kazernestraat 13, 3800 Sint-Truiden.

– Brasserie Ons Huis, Grote Markt 6 – Beta Bowling, Tiensesteenweg 121 – Brasserie ’t Veilinghuis, Tongersesteenweg 150 – Restaurant Belle-Vie, Stationsstraat 12

In samenwerking met

– Grand Café Stayen, Tiensesteenweg 168 (niet op thuiswedstrijden STVV). – Afspanning ’t Speelhof, Speelhoflaan 5 (vanaf 3 oktober)

Gezinnen nemen het best contact op met het restaurant om te controleren of er een tafel beschikbaar is. Apart inschrijven voor Kids-Service is niet nodig. Meer informatie is te vinden op ➜ www.toerisme-sint-truiden.be/ kidsservice.

Horeca Koksijde- Bart Boelens nieuwe Oostduinkerke voorzitter Toerisme Oostende brengt nieuwe Pocketgids met betaalbare menu’s Bart Boelens werd verkozen als nieuwe voorzitter van de vzw Toerisme Oostende. Raymonde Declercq wordt de nieuwe ondervoorzitter.

6DE

GIDS HORECADRE SJES UIT MET LEKKERE EETA

KOKSIJDE • OOSTDUINKERK SINT-IDESBALD • WULPEN

MENU 25 EURO

18.04.2015 ➲ 30.09.2015

WWW.HORECAKOKSIJDE.BE

E KOKSIJD

ers. Koksijde, paradijs voor geniet Pure verwennerij.

www.koksijde.be

Horeca Koksijde-Oostduinkerke lanceert de gloednieuwe 6de editie van de Horecagids met lekkere eetadresjes voor €25 per persoon, en dit in handig zakformaat. Deze editie heeft 32 smaakvolle menu’s, waaronder 9 nieuwkomers uit Koksijde. U bent er te gast voor een

Bart Boelens, bestuurder van Hotel Europe en voorzitter van Horeca Middenkust, was al 8 jaar ondervoorzitter van Toerisme Oostende. Hij volgt Niko Geldhof op die een stap terugzet.

eenvoudige hap, tot een sfeervol of gastronomisch etentje. Dit jaar is er ook plaats voor een unieke wedstrijd van St.Idesbaldbier. Brouwerij Huyghe beloont 50 originele selfies met een smaakvol pakket. Ook worden uit de deelnemers aan de wedstrijd vier gelukkigen uitgeloot voor een waardecheque voor een etentje voor twee in de deelnemende restaurants. De gids bevat eveneens een volledige lijst van alle hotels, restaurants en brasseries van Koksijde, St.-Idesbald, Oostduinkerke en Wulpen. Nieuw dit jaar is de lijst met de Koksijdse cafés in de pure zin van het woord. 10 000 exemplaren rolden van de persen. Een papieren exemplaar kunt u gratis afhalen op de dienst toerisme Koksijde, in de deelnemende zaken, of op het secretariaat (Koninklijke baan 225, 8670 Koksijde). Info en digitale gids vindt u op de site www.koksijde.be, alsook op ➜ www.horecakoksijde.be

“De wissel was noodzakelijk na de beslissing van Niko Geldhof om de gemeenteraad te verlaten.”, aldus algemeen directeur Peter Craeymeersch. “Ik hou eraan om Niko te bedanken voor de uitstekende samenwerking de voorbije jaren. Zijn visie en nauwe betrokkenheid bij de toeristische sector was een grote meerwaarde voor onze organisatie.”

Horeca Middenkempen neemt nieuwe start Een aantal ondernemers bliezen Horeca Middenkempen een nieuw leven in. Het nieuwe bestuur telt een tiental leden, met Joris Wils van De Repertoire in Herentals als voorzitter, Patrick Ooms van 't Zomerhuis in Noorderwijk (Herentals) als

ondervoorzitter en Matthias Belmans van 't Laak in Laakdal als secretaris. De regio Herentals-Geel-Mol en omliggende gemeentes vertegenwoordigt meer dan 500 horecazaken. Horeca Middenkempen organiseerde

op 1 juni het evenement Horeca (M)eating in zaal Torenhof in Tongerlo (Westerlo). Daar stelden ze het bestuur voor en konden horecaondernemers netwerken. ➜ www.horecamiddenkempen.be

Dyson is hygiënisch, kostenbesparend en milieuvriendelijk.

En papier? In toiletruimtes is mogelijk geen papier aanwezig, waardoor handen niet kunnen worden gedroogd. Dat is onhygiënisch. Papieren handdoeken moeten voortdurend worden bijgevuld, opgeruimd en worden weggegooid. Dat is duur en heeft nadelige gevolgen voor het milieu.

Voor meer informatie: bel 078 – 150 980 of ga naar www.dysonairblade.be

➜ I P.15 ➜ I thema I

Hygiënisch sanitair, veilig, klantvriendelijk en gastvrij

Reinigen van toiletten • spoelranden, toiletbrillen, stortbakken (volgens rolbeurtsysteem), afvoeraansluitingen, binnen- en buitenzijde van de pot en de stortbak ontdoen van organische en anorganische vervuiling • bevestiging en aansluiting controleren, waar nodig vernieuwen van pluggen en schroeven en afdichtingen • ontkalken van stopkraantjes, binnenzijde van spoelbak en toiletpot

Urinoirs • spoelranden, afvoeraansluitingen, binnen- en buitenzijde van urinoirs, schaamschotten, buitenzijde drukspoelers ontdoen van organische en anorganische vervuiling • bevestiging en aansluiting op het afvoersysteem controleren en afdichten van aansluiting op de afvoer • drukspoeler nakijken op goede werking • eventuele tegelwanden reinigen tot minimum de hoogte van de drukspoelers • doorspuiten van afvoerleidingen met hogedruk en reinigen van sifon (volgens rolbeurtsysteem)

Wastafels & douches • buiten- en binnenzijde ontdoen van organische en anorganische vervuiling • ontkalken van kranen (uitwendig), nakijken op goede werking en eventueel herstellen

Voor sanitair zijn de hygiënevoorschriften minder specifiek dan de HACCPprincipes voor keukens en opslagplaatsen. Toch is het logisch dat een uitstekende hygiëne niet alleen bijdraagt tot voedselveiligheid maar ook tot gastvrijheid en klantenbinding. De inrichting en het onderhoud van een sanitaire ruimte verdient absolute prioriteit. Voor de voedselveiligheid is een horecazaak verplicht een waarschuwing uit te hangen voor het personeel dat ze hun handen moeten wassen. Het spreekt voor zich dat een net sanitair voor klanten heel belangrijk is. Een haar in het bad, tegels met kalkaanslag, een vuile rand rond een kraan, sporen in het toilet... zijn voldoende om klanten te laten afhaken. Grondige reiniging met degelijke producten, oog voor detail en regelmatige controle en onderhoud zijn dus een vereiste. – Werk daarvoor met een hygiëneplan waarop het poetspersoneel aftekent na elke controle en schoonmaakbeurt. – Laat de toiletten drie keer per dag controleren en minstens één keer per dag schoonmaken en ontsmetten. – Gebruik daarvoor schoonmaakmateriaal met vastgelegde kleuren. – Als goede gastheer of -vrouw zorgt u ook steeds voor voldoende toiletpapier in elk toilet, handzeep en papier of katoen. – Controleer geregeld of kranen niet lekken, toiletten niet blijven lopen, de afvoer vlot werkt... Zoiets kan een horeca-ervaring snel kleuren. Wat zegt de Autocontrolegids? – De toiletruimten zijn fysiek gescheiden van de eigenlijke keuken- of bedieningsruimte. Er is geen rechtstreekse verbinding tussen beide via een deur, raam of luik. Er is dus steeds een sas, gang. – Er zijn genoeg gescheiden toiletten voor mannen en vrouwen aanwezig.

– De toiletruimten zijn voldoende verlicht, beschikken over een goed werkend spoelsysteem en worden dagelijks onderhouden. – Er is een lavabo voorzien van een kraan die zo ontworpen is dat verontreiniging voorkomen wordt. Er is ook een zeepverdeler en een hygiënisch handdroogsysteem in de onmiddellijke nabijheid van de toiletruimte. – Idealiter zijn de lavabo’s voorzien van automatische kranen. Manuele kranen mogen gebruikt worden tot ze vervangen worden. Bij nieuwbouw zijn manuele kranen geen optie.

Controleer geregeld of kranen niet lekken, toiletten niet blijven lopen, de afvoer vlot werkt... Zoiets kan een horeca-ervaring snel kleuren – Handbediende kranen mogen enkel door het personeel gebruikt worden als ze de kraan nadien dichtdraaien met het wegwerppapier waarmee ze hun handen afdrogen. – In alle toiletten die door het personeel worden gebruikt, moet duidelijk zichtbaar en onuitwisbaar een bericht worden aangebracht dat na elk toiletbezoek de handen moeten worden gewassen. – Er is een tekst of pictogram met ‘rookverbod’ aanwezig. Welke producten? – Bij lichte vervuiling kan gewoon water al volstaan om te poetsen. – Hoe hardnekkiger de vervuiling (opgedroogde zeepresten, kalk, vet...), hoe krachtiger het detergent moet zijn en hoe meer handenarbeid erbij komt kijken. – Vermijd kuisproducten die de tegels aantasten: het oppervlak wordt ruw en gaat sneller vervuilen waardoor het moeilijker te reinigen is.

– Gebruik de juiste producten in de juiste concentratie en laat ze lang genoeg inwerken. Meng geen producten. – Ga voor de inrichting van het sanitair voor hardere, niet poreuze, duurzame en egale materialen. Sommige kunststoffen hebben de neiging heel snel te slijten en te verkleuren, waardoor ze er snel onverzorgd uitzien. – Ga bij voorkeur voor sensorgestuurde kranen en zeepdispensers. Sensorgestuurde kranen zijn de duurste optie om te installeren, maar ze zijn het meest hygiënisch en besparen tot 80% water. Daarnaast heb je ook kranen met knie-, elleboog- en natuurlijk de klassieke handbediening. – Vermijd dat klanten en personeel een deurklink moeten gebruiken bij het verlaten van de sanitaire ruimte, want dat doet het volledige hygiëneplan teniet. Er hoeft maar één klant zijn handen niet te wassen en de bacteriën verspreiden zich via de klink. Handen drogen Vochtige handen kunnen tot 1.000 keer meer bacteriën verspreiden dan droge handen. De meest hygiënische manieren om de handen te drogen zijn papieren handdoekjes, een stoffen handdoek op rol en de tweedegeneratiehanddrogers. Stoffen handdoekjes die meteen na gebruik in de wasmand worden gegooid, kunnen uw zaak een luxe-imago maar ook meer was opleveren. Handdrogers – De traditionele handdrogers warmen de aanwezige lucht op en blazen ze dan, zonder ze te filteren, terug op de handen. De droogtijd is te lang en bacteriën vermenigvuldigen zich snel rondom de droger. – Er zijn handdrogers waarbij het water door een krachtige luchtstroom van de handen wordt geblazen. – Contactloze hands-in handdrogers schrapen het water via een koude, krachtige luchtstroom van de handen in 10 seconden. Bepaalde merken werken met een HEPA-filter die 99,9% van de

CONTACTEER ONS VRIJBLIJVEND: Papegaaistraat 5 • 9870 Zulte T: 09/388.82.36 • GSM: 0475/56.27.33 • F: 09/388.41.58 info@adrcleaning.be • www.adrcleaning.be

• • • • • • • •

Geen beheer H ÉT Slechts 60 dB DUUR Z A ME Geen papierverbruik ALTERNATIEF Antimicrobiële laag Geen water op de vloer Droge handen in 10 seconden Bespaar tot 90% op kosten van sanitair Met NSF certif icaat voor in HACCP omgeving.

Meer info op en bestellen op:

www.handendroger-shop.be

➜ I P.16 ➜ I Thema I bacteriën in de lucht verwijderen vooraleer ze de lucht terug op de handen blazen. Sommige merken zijn voorzien van een wateropvangtankje dat dagelijks moet worden gereinigd. Wie een droger wil installeren, moet nagaan of er voldoende stroomcapaciteit is. Hang de drogers niet te ver van de wastafels, anders worden ze niet gebruikt. Vaak geven klanten het op wanneer het te lang duurt om de handen te drogen. Papieren handdoekjes Zorg ervoor dat de klant het volgende papieren handdoekje niet kan aanraken. Voorzie voldoende vuilnisbakken voor de papieren

➜ I Vorming I handdoekjes zodat die niet op de grond belanden. Voorkom dat het deksel moet worden aangeraakt door voetbediening of net geen deksel te voorzien. Er is discussie welke optie beter zou zijn voor het milieu. Uit een studie blijkt dat zowel gewone als gerecycleerde handdoekjes meer CO2 uitstoten, energie en water verbruiken dan verschillende modellen drogers. Met dank aan Geert Bruggeman, lesgever Voedselveiligheid (HACPP) en Autocontrole bij Horeca Vorming Vlaanderen. Voor data opleidingen hygiëne kunt u ➜ www.fanvanhoreca.be raadplegen. Lore D’hont

Beloon uw werknemers Een horecaleven lang (bij)leren. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan want uw werknemers kunt u niet missen tijdens de service of aan de receptie? Toch levert een bijscholing van uw werknemers heel wat op. Werknemers voelen zich gewaardeerd en de opgedane kennis draagt bij aan een zaak die beter functioneert. Werknemers een opleiding laten volgen tijdens de werkuren toont dat u het de moeite waard vindt om te investeren in hun persoonlijke groei. U biedt hen de kans te werken aan hun vaardigheden. Zo krijgt de werknemer een bevestiging dat hij goed bezig is. De tips en kennis uit de opleiding komen niet alleen hem ten goede maar ook uw zaak en gasten. Zo leert hij bijvoorbeeld: – klachten van gasten op een correcte manier behandelen, – wat de nieuwste technieken in de keuken zijn, – verfrissende cocktails maken, – leiding geven, – cijfers interpreteren, – de veiligheid en hygiëne garanderen, – promotie voeren op sociale media, – beter verkopen in de bediening of aan de receptie, … .

Beloon uw werknemers voor hun inzet. Laat hen een eendaagse opleiding volgen bij Horeca Vorming Vlaanderen. Je kan kiezen uit 10 thema’s: gastvriendelijkheid, persoonlijke vaardigheden, opleiden op de werkvloer, samenwerken en leiding geven, sales & marketing, restaurantmanagement, rendabiliteit, informatica, dranken, keuken & bediening, veiligheid & hygiëne. Tijdens de opleiding focussen we op praktische kennis en concrete tips die de werknemer onmiddellijk kan gebruiken op de werkvloer. Voor één dag hebt u misschien een man minder in de zaal, in de keuken of aan de receptie. Op lange termijn hebt u een tevreden werknemer en concrete tips die helpen om uw zaak nog beter te laten draaien. Waar vind je het opleidingsaanbod? Vanaf maandag 18 mei verspreiden we de opleidingsbrochure voor het najaar 2015 naar iedere horecawerkgever en -werknemer. Het aanbod vindt u ook vanaf dan op ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers. De laatste opleidingen die plaatsvinden dit voorjaar vindt u hieronder. Elke opleiding uit het aanbod kunt u organiseren in uw zaak. Hiervoor verzamelt u minimum tien werknemers van één

of meerdere horecazaken. Voor meer informatie contacteer de consulent van uw provincie. – Antwerpen – Michelle Mies – m.mies@horeca.be – 0479 63 03 18 – Limburg – Ilse Vanormelingen – i.vanormelingen@horeca.be – 0479 63 03 19 – Oost-Vlaanderen – Inge Moerman – i.moerman@horeca.be – 0479 63 03 21 – Vlaams-Brabant & Brussel – Björn Goossens – b.goossens@horeca.be – 0479 63 03 20 – West-Vlaanderen – Jürgen Nijs – j.nijs@horeca.be – 0479 63 03 22

Inge Jamaers, verantwoordelijke bij Dancing Limit te Hoeselt over de opleidingen Cocktails Level1, 2 en Spirits: “Gisteren zijn onze collega’s voor de eerste keer naar de opleiding gegaan. Tijdens de pauze kreeg ik een berichtje waarin stond: ‘We zijn super enthousiast over de cursus en kijken uit naar het vervolg!’ Ik wil de lesgevers en Horeca Vorming Vlaanderen bedanken om deze opleidingen te organiseren. Het komt niet alleen ons ten goede maar ook onze gasten en daar draait het om.”

Hoe sorteert u? Doe de afvaltest op nationaleafvaltest.be

Overzicht opleidingen 15/06 – eind juni Opleiding

Locatie

Datum

Word: opmaken van prijslijsten en aantrekkelijke dagmenu's Texturen Financieel beleid Desserten op het bord - nieuwe technieken Sociale media inzetten voor je zaak Samenwerking tussen bediening en keuken Word: opmaken van prijslijsten en aantrekkelijke dagmenu's Barista level 1

Antwerpen Genk Gent Leuven Gent Leuven Oostende Kortrijk

15/06/2015 15/06/2015 & 22/06/2015 15/06/2015 & 22/06/2015 16/06/2015 16/06/2015 22/06/2015 24/06/2015 25/06/2015

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.17 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

Genieten in de Vlaamse Ardennen

Genot op de Berg, fijn tafelen in een unieke omgeving waarbij ze gebruik maakt van de beste ingrediënten. Yolande bereidt alles zelf. Niets wordt aangekocht. zelfs geen halfafgewerkte producten. Onze klanten zijn echt op zoek naar authentieke smaken en gerechten. Garnaalkroketten uit de groothandel kun je op elke hoek van de straat eten. Bij ons zijn ze vers en huisbereid. Alleen zo kun je je volgens ons als zaak onderscheiden. Als ik collega’s de horecagroothandel zie buitenlopen met karren vol bereide producten en blikken, vraag ik me vaak af hoe zij zich denken te onderscheiden van andere zaken die hetzelfde doen. Als iedereen dezelfde gerechten serveert, kun je alleen nog op prijs concurreren. En dat is echt niet de positie waar je als ondernemer in terecht wil komen.”

Genesteld tegen de flank van een van de vele hellingen die het Oost-Vlaamse Maarkedal rijk is, is het Genot op den Berg al meer dan 20 jaar een begrip voor wie fijn wil tafelen in een unieke omgeving. Ook wie nooit een voet in de Vlaamse Ardennen heeft gezet, heeft meer dan waarschijnlijk al van deze heuvelachtige streek gehoord. Elk voorjaar vormt ze steevast het decor voor van tal van wielerwedstrijden, met als hoogtepunt de Ronde van Vlaanderen. Midden in die streek van weidse vergezichten en steile hellingen baten Pol Vergucht en Yolande Van Hautegem al meer dan 20 jaar hun Genot op den Berg uit. “Indertijd droomden we van een eigen restaurant. Met een achtergrond als technisch ingenieur had ik toen een eigen zaak gespecialiseerd in hifi”, zegt Pol. “Yolande was kok in een school in Oudenaarde en werkte daarnaast in een lokaal restaurant. Deze hoeve in Maarkedal, eigendom van een vriend van ons, bleek de gedroomde locatie voor onze nieuwe zaak. Ook na al die jaren genieten we nog steeds elke dag van het weidse, volledig vrije uitzicht dat we hier hebben.”

Na een grondige verbouwing opende het koppel de zaak enkel op vrijdagen zaterdagavond en op zondag. Pol: “We wilden eerst voorzichtig beginnen en de kat uit de boom kijken. Toen de zaak meteen een goede start nam, besloten we al snel om ons uitsluitend op ons restaurant te richten en onze andere activiteiten stop te zetten. In twintig jaar tijd zijn we uitgegroeid tot een sympathiek wijnrestaurant waar mensen van alle leeftijden genieten en tot rust komen.”

‘Met een beperkte, regelmatig wisselende kaart blijft alles heel beheersbaar in de keuken maar kun je ook vers werken aan de hand van de marktaanvoer’ Zelf bereid Naast de locatie is het Genot op den Berg volgens Pol gebouwd op de keuken van Yolande. “Mijn vrouw richt zich op een lekkere, klassieke keuken

Passie voor wijnen Bij het restaurant baten Pol en Yolande ook een wijnhandel uit. De wijnen die in het restaurant op de kaart staan, zo’n 400, worden ook verkocht. De passie voor wijn groeide met de jaren. Pol: “Vroeger kende ik weinig tot niets van wijn. In het begin wisten onze klanten er bij wijze van spreken meer van dan ikzelf. Vandaar ben ik me gaan bijscholen en heb ik ook een opleiding tot sommelier gevolgd in Frankrijk. Hierbij maakte ik mijn eindwerk over een elektronische wijnkaart, die we ook in onze zaak gebruiken. Dankzij deze wijnkaart (op een tablet) wordt ons aanbod wijnen veel toegankelijker. Zo krijg je per gerecht de wijnen te zien die bij die schotel passen. Omgekeerd kun je ook gerechten gaan linken aan een favoriete wijn.”

Zoals men mag verwachten van een wijnrestaurant, krijgen ook de wijnen veel ruimte in het aanbod. “Op het gebied van wijnen bieden we een aantal mogelijkheden. Onze huisgeselecteerde wijnen zijn zeer toegankelijke, universele wijnen tegen een democratische prijs. De aangepaste kasteelwijnen die we bij de menu’s schenken, zijn specifiek uitgezocht voor elk gerecht. Daarnaast bieden we de mogelijkheid om 5 witte en 5 rode kasteelwijnen per glas te bestellen. Veel wijnliefhebbers schrikken er voor terug om een fles wijn te bestellen omdat ze geen tijd hebben om deze op te drinken of eenvoudigweg omdat het te veel is. Nu krijgen ze toch de mogelijkheid om een wijntje uit te kiezen met meer karakter en identiteit dan een huiswijn. Van deze formule wordt dan ook dankbaar gebruik gemaakt. Iets wat trouwens ook een positieve invloed had op onze wijnverkoop.”

aandeel krijgt, is de zaak meestal maar een kort leven beschoren.”

Chef als eigenaar Wanneer Pol Vergucht vanuit zijn jarenlange ervaring als ondernemer gevraagd wordt naar tips voor startende horecazaken raadt hij restaurants aan de chef (mede-) eigenaar te maken. “Onlangs moest een goed restaurant uit de streek de deuren sluiten omdat de twee chefs, die in loondienst waren, werden weggekocht door een andere zaak. Als restaurant staat of valt je identiteit met de chef. Als deze vertrekt, heb je een probleem. Door de jaren heen zie je ook dat kapitaalkrachtige partijen in de horeca willen stappen en denken alles te kunnen kopen, inclusief een chef. Als die chef niet minstens een

minstens 1 dag per week vol zit. Vandaar gaan we ook op zoek naar nieuwe manieren om klanten aan te trekken. Zo hebben we dit jaar naar aanleiding van de E3 Prijs Harelbeke voor de eerste keer echt gericht een event uitgewerkt rond een wielerwedstrijd. Eerst lekker tafelen, waarna we samen enkele beklimmingen en passages van de renners ‘live’ hebben meegemaakt. Ook dergelijke initiatieven zijn nodig om leven in de brouwerij te brengen.”

Blijven evolueren “Wat we doorheen de jaren ook geleerd hebben, is dat onze zaak sterk seizoensgebonden is”, aldus Pol. “In het voorjaar en de zomer kunnen we bij wijze van spreken heel goed 3 full timers gebruiken waar we in de winter slechts 1 full timer nodig hebben. Het is echter altijd een afweging maken omdat te veel vaste werknemers op de rendabiliteit van een zaak wegen. In die zin bengelt de loonlast als een zwaard van Damocles boven de horecasector. Flexibiliteit is hier een absolute must.” “Bovendien heeft de economische crisis ervoor gezorgd dat er veel minder stabiliteit en continuïteit in de zaak is. Twee jaar terug moesten we 50 couverts per week weigeren, omdat we gewoonweg vol zaten. Momenteel zijn we blij als de zaak

De wijnhandel zorgt voor een duidelijke wisselwerking tussen het restaurant en omgekeerd. “Klanten in het restaurant staan er heel erg voor open om wijn aan te kopen die ze aan tafel gedronken hebben en lekker vinden. Omgekeerd is het zo dat we zelfs al klanten uit het buitenland in het restaurant over de vloer kregen omdat ze wijnen wilden degusteren en aankopen die we online op onze wijnkaart hebben staan.” Doordacht aanbod Het wordt al snel duidelijk dat Pol en Yolande een goed doordachte aanpak hebben voor hun zaak en hun kaart. “Naast de menu’s die maandelijks veranderen, bieden we à la carte telkens 4 voor-, 4 hoofd- en 4 nagerechten. Wekelijks verandert per gang 1 van de 4 gerechten. Je kaart op een dergelijke manier beperken en regelmatig veranderen heeft veel voordelen. Zo blijft alles heel beheersbaar in de keuken maar kun je ook vers werken aan de hand van de marktaanvoer. Daarbij trekt een steeds vernieuwende kaart ook klanten omdat je hen elke week opnieuw kunt verrassen.” Ook de kinderen vallen niet uit de boot in Maarkedal. “We hebben een uitgebreide kinderkaart gaande van garnaal- en kaaskroketjes, spaghetti, vol-au-vent tot zelfs een kindersteak. Ook hier wordt alles door Yolande zelf bereid.”

➜ www.genotopdenberg.be Willem Bonneux

➜ I P.18

VOOR IEDEREEN DIE KOOKT MET PASSIE ALS GEHEIM INGREDIËNT. Van de keuze in producten tot het advies van onze chefs: Metro heeft alles om van je passie een succes te maken. Jij en Metro.

➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Lokale Brewpub Oster Nadat Eric Fery jarenlang in een lokale brouwerij had gewerkt, besloot hij zelf de grote stap te wagen en zelf een brouwerij uit de grond te stampen. Na de nodige testen en vooral, het vinden van een geschikte locatie, werd in december van vorig jaar de nieuwe huisbrouwerij Brasserie d’Oster boven de doopvont gehouden. Het brouwerijtje werd voorzien van een degustatieruimte waar, op zondag en maandag na, men dagelijks terechtkan na een wandeling of fietstocht. Autogebruikers zijn natuurlijk ook welkom. Per brouwsel wordt slechts 300 liter afgewerkt bier gemaakt en dat leidde in de korte tijd dat de brouwerij bestaat, al tot een ‘luxeprobleem’. In plaats van eenmaal per week zal

Eric binnenkort twee brouwdagen per week moeten inplannen. Dat is natuurlijk goed nieuws, want bij de opstart werd al direct rekening gehouden met de mogelijkheid tot uitbreiding. De streek is namelijk niet zo rijk bezaaid met horeca, en daar hebben Eric en echtgenote Christelle van in het begin van de verbouwingen rekening mee gehouden. De kleine gelagzaal kan dus behoorlijk uitgebreid worden en dan behoort ook een tuinterras tot de mogelijkheden. Bij ons bezoek zat het cafeetje behoorlijk vol, en gingen de twee eigen bieren, Oster blonde en Dark Oster, vlot over de toog. Brasserie d’Oster, Rue de la Clisore 1, 6960 Oster (Manhay), ➜ www.brasserieoster.be

Over de

grens Baskisch restaurant uitgeroepen tot beste van Europa Het Baskische restaurant Azurmendi is verkozen tot het beste restaurant van Europa in de vierde

editie van de Top 100 Europa door de foodblog Opinionated About Dining. Vorig jaar stond in de Wulf met chef Kobe Desramaults nog op de eerste plaats. Dat zakt nu naar de vierde plaats. Naast In de Wulf zitten er nog drie Belgische restaurants in de selectie: Hertog Jan in Zedelgem, L'air du Temps in Liernu en Hof van Cleve in Kruishoutem. Andere bekende namen, zoals De Karmeliet, Comme Chez Soi en The Jane, eindigden buiten de top-100 op respectievelijk plaats 110, 118 en 167. In de top-100 komen 32 restaurant uit Frankrijk, veertien uit Italië en dertien uit Frankrijk. Voor de Spaanse restaurants is het een bijzonder jaar geworden met vier vertegenwoordigers in de top-10.

Bolletje ijs van 750 euro

Place to Beer

De stad Leuven, provincie VlaamsBrabant, brouwers en bierliefhebbers trekken de bierbeleving op gang. Naast ’s werelds grootste brouwer (ABInBev) heeft Leuven ook een van de zeer kleine brouwers (Domus) in huis. Nadat ook het Zythos Bier Festival een vaste stek vond in de Brabanthallen, kan de stad met enig recht de bijnaam ‘Place to Beer’ gebruiken. Tijdens het Zythos Bier Festival zet de stad voluit in

op bier en bierbeleving. Hotels, restaurants en cafés zetten hun beste beentje voor om de duizenden festivalbezoekers ook in hun stad een authentieke bierbeleving te bieden.

Een bolletje ijs in het nieuwe

Maar de bierbeleving beperkt zich niet tot één dag! Zowat het hele jaar door worden allerlei activiteiten rond bier opgezet of gestimuleerd, van wandelingen over fietstochten tot brouwerijbezoeken en bierproeverijen. Dit zou niet mogelijk zijn zonder de geestdriftige medewerking van de lokale en bovenlokale horeca. Talloze hotels, restaurants en cafés trekken mee aan de kar om dit project te doen slagen.

Zubin Doshi meer dan waard. Het

Wie meer wil weten, kan terecht op ➜ www.leuvenbierstad.be of op ➜ www.verliefdopvlaamsbrabant.be

Scoopi Café in Dubai kost 750 euro. Eetbaar goud en exclusieve vanille uit Madagascar maken dit ijsje zijn prijs volgens horecaondernemer dessert heet ‘Black Diamond’ en is doordrenkt met Iraanse saffraan die bekendstaat als de duurste ter wereld. Het bolletje ijs is versierd met zwarte truffel uit Italië en eetbaar goud van 23 karaat. Gasten die dit bedrag willen spenderen aan een bolletje ijs hoeven niet te treuren als het helemaal op is: ze mogen het bijpassende potje en lepeltje van Versace houden als souvenir.

Nieuwe foeders bij Vander Ghinste Dee West Vlaamse brouwerij Vander Ghinste is een van de zeldzame die nog een oud bruin bier brouwt dat geruime tijd rijpt op houten foeder. Een foeder is een houten vat waar meerdere honderden hectoliter bier in kunnen opgeslagen worden. De typische werkwijze, die mag gezien worden als een van de oudste brouwtechnieken die vandaag nog traditioneel worden toegepast, hebben zich vooral brouwers uit Zuid-West-Vlaanderen eigen gemaakt. Daar waar een ‘normale’ brouwerij er alles aan doet het bier zo snel mogelijk op de markt te brengen, gaat men hier extra lang lageren en rijpen, zodat het opgeslagen bier, vooral onder invloed van

melkzuurbacteriën verzuurt. Hierna wordt het gerijpte bier gemengd met jong bier (gemengde gisting) en soms een beetje aangezoet. Dat o.m. Vander Ghinste bijzonder goed scoort met zijn Vander Ghinste’s Oud Bruin wordt bewezen door de aankoop van deze nieuwe foeders. Naast hernieuwde interesse in eigen land, stijgt ook de internationale vraag spectaculair. We zien trouwens ook in het buitenland tal van ‘experimentele’ brouwers pogingen doen om met zurige bieren te werken. En ja, soms met succes. Al zullen ze natuurlijk nooit de traditie en de cultuur kunnen evenaren. Eens te meer een van onze bierstijlen die wereldwijd als unicum bekend staat!

Een nieuwe foeder in aanbouw.

➜ I P.19 ➜ I getapt I De Stad Gent zoekt concessionaris voor uitbating van een café in de Sint-Pietersabdij!

Van hobbybrouwers over bierfirma tot brouwerij: het Nest doorstart naar brouwerij te maken. Zo zagen we de jongste jaren een nieuwe aangroei van brouwerijtjes, die het Belgische totaal vandaag op een ruime 160 brengen.

Dat bier in beweging is, weet ondertussen het kleinste kind. Dat er in de hype hier en daar wat gewiekste zakenmannen een graantje willen meepikken was ook al langer duidelijk. Ze komen op een ‘goed’ idee of zien een gat in de markt, en stappen naar een brouwer om een bier volgens bepaald recept te maken. Het probleem dat hier ontstaat, is dat de consument soms niet meer weet wie nog zelf brouwt. Veel van die bierfirma’s gebruiken zonder schroom de term ‘brouwerij’, terwijl ze eigenlijk aan de productie geen aandeel hebben. Dikwijls krijg je dan als uitbater een flutverhaaltje opgedist om de ‘authenticiteit’ van dat nieuwe bier te ondersteunen. Uiteraard zijn er bij deze bierfirma’s ook die meer dan bierverkoop als doel hebben. Ze zien in de ‘stage’ als bierfirma een middel om de nodige financiën te verwerven om de

Het Nest Typevoorbeeld hiervoor kan brouwerij Het Nest zijn. Een aantal vrienden uit de omgeving van Turnhout besluit in de vrije tijd samen te gaan brouwen. De bieren worden gesmaakt en ook buitenstaanders willen er wel eens van proeven. Hand over hand stijgt de vraag, maar als hobbybrouwer kan en mag je geen bier te koop aanbieden. Ook het volume swingt de pan uit. Dus wordt beslist een en ander officieel te maken en worden brouwerijen aangezocht in opdracht te brouwen. Kleveren Heer, Schuppen Aas, Koeken Dam, u kent ondertussen de namen wel van deze bieren die allen verwijzen naar het kaartspel. Reden ook waarom er ook uit het buitenland groeiende interesse blijkt! Eigen brouwerij Ondertussen staan de vrienden voor de realisatie van hun grote droom: een eigen brouwerij opstarten. In

Bent u op zoek naar een unieke locatie om een café en een beperkt eethuisje uit te baten? Op de historische site van de Sint-Pietersabdij bieden we u die mogelijkheid! De prachtige Sint-Pietersabdij, gelegen midden in de studentenbuurt, is een open huis dat uitpakt met succesvolle tentoonstellingen als Lang Leve de TV en Carll Cneut- In My Head. Studenten kennen het huis ook als studiezaal, en jong en oud verpozen er dagelijks in de zuiderse tuin. De abdij wil een ontmoetingsplaats zijn voor cultuurliefhebbers en jongeren, en daar hoort een origineel, laagdrempelig café bij, dat het historische karakter van de site een hedendaagse vitaliteit bezorgt. Interesse? Kom dan zeker naar het plaatsbezoek op woensdag 1 juli 2015 tussen 10 uur en 12 uur, Sint-Pietersplein 9, 9000 Gent. Dit is verplicht indien u wenst in te schrijven op dit aanbod.

het recente verleden werd een grond gekocht en sinds enkele maanden wordt er daadwerkelijk gebouwd. Als de werken op schema blijven, zou de brouwerij nog voor de zomer opgeleverd worden. Dan volgen de eerste testen en proefbrouwsels en tegen dat de zomer half is, kunnen we op de terrassen genieten van de zelf gebrouwen bieren van Het Nest. Een authentieke brouwerij, met een authentiek verhaal. En (hopelijk!) lekkere bieren. Want dat is wel het belangrijkste! Hoe een jongensdroom toch werkelijkheid wordt!

Meer info over de voorwaarden van de concessie is op te vragen bij vastgoedbeheer@gent.be, 09/266 59 70.

➜ I Zoekertjes I

voor l e

Brasserie aan hotel over te nemen in Tienen. In winkelstraat. Vrij vanaf 15 juni. Volledig ingerichte keuken en zaal. Bestek en servies aanwezig. Startklaar. Bel voor meer inlichtingen 016/82.28.00 of mail info@alphahotel.be

Goeddraaiende brasserie/feestzaal regio Wolvertem-Imde over te nemen Referentie in de streek voor een pintje of een geslaagd feest! Instapklaar met volledig ingericht appartement boven de zaak! 2 ingerichte keukens, alles in inox, steamer, koelcellen, ... Veranda + terras... Goed gevulde agenda voor de feestzaal Stopzetting wegens gezondheidsredenen Voor info contacteer: 052/399.299 - 02/269.47.49

Gratis

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

TE KOOP: 2x Kasregister CASIO QT-6000. Met geldlade, thermische printer, klantendisplay en barcodescanners. Snelle en zéér gebruiksvriendelijke “Smart Touch”. Compatibel voor black-box. Nieuwprijs € 4084, nu € 1050/stuk. € 2000 voor de 2. Enkel nog software en blackbox opzetten voor uw zaak via mijn leverancier en u bent vooruit. Demo in Lendelede. Info http://www.casio-europe.com/nl/ecr/qt6000/ 0493/732368 of ferdi.perneel@telenet.be

Vacature @ Vrijmoed: Wij zijn op zoek naar: een zaalmedewerker M/V een keukenmedewerker M/V. Bent uzelf een jong dynamisch iemand die wil meegroeien in een jong gedreven team gepassioneerde mensen mail uw cv naar info@vrijmoed.be. 4.5dagen

Gezocht, Sous chef full time. Gemotiveerd, gedreven persoon die de Chef kan bijstaan met de dagelijkse taken. Creatief meewerkt aan de Suggesties. Restaurant ZIO, Keerbergen. Tel: 015/513351. Gsm: 0477/788991

Te koop: Oude gerestaureerde watermolen met restaurant en kamers, in het midden van het platteland. www.mouflu.be (Quesnoit WODECQ 28-7890) - Mogelijke verlaging van de registratierechten - Prijs gebouw € 650.000 - Real Best Partner tel: 02 / 3555921

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in april 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aalst, Les So Copains - Aalst, So Bistro - Aalter, Kasteel Nobelstede - Aalter, Nobelstede (Brasserie) - Aalter, Het Brouwershuys - Antwerpen, Panos Groenplaats (Broodjeszaak) - Antwerpen, Haarstraat 3 - Antwerpen, Theo (Bistro) Anzegem, Noorman (Eetcafé) - Berchem (Antwerpen), Lost Focus (Traiteur) - Beveren, Ter Vesten - Blankenberge, Kok An Hus - Blankenberge, Tennisclub Blankenberge - Boom, Nurja (Frituur) - Borgerhout (Antwerpen), Delhi Massala Bredene, Drinks & Bites (Catering/Events/Walking Dinner) - Deinze, Gentlemen - Denderwindeke, De Parel (Tav./Feestz./Trait.) - Diksmuide, Westpoort (Stadscafé) - Dilbeek, De Smidse - Dilsen-Stokkem, Maretak - Eeklo, Het Burgerhuis Eeklo, Sportcafé Eeklo - Eeklo, Sultan (Pizza/Pita) - Ertvelde, Crazy Jump City - Genk, 't Tulpke - Genk, De Tulp - Genk, Intermezzo - Gent, Saowanee - Gent, Aperto Chiuso - Gent, Gull (Pizza/Pitta) - Grobbendonk, Hof Van Eisterlee (Bistro) Hasselt, De Wijzen - Hasselt, Arlecchino - Hasselt, Ogst - Heusden-Zolder, Sotto Choc - Heusden-Zolder, Il Tartufo - Hoeselt, De Weijers Hoven - Ichtegem, 't Hooghuys - Ieper, Tempelpoort (Koffiehuis/Snack) - Kalmthout, Dynamixx Foodservice Keerbergen, De Passant - Koksijde, Cafe Sportcentrum - Koksijde-Bad, Beau Fort - Kortrijk, Fernand (Eetcafé) - Kortrijk, Ahoi (Bar Bootel) - Kortrijk, Absoluut - Kortrijk, Den Trog (Brood- & Eethuis) - Leuven, Gainsbourg - Leuven, Bar Del Sol Leuven, Rubens - Lier, Baresto (Rest./Bar) - Lommel, De Meerpaal - Meeuwen-Gruitrode, De Frietboetiek (Frituur/Broodjes/Traiteur) - Meise, De Voile Rouge - Middelkerke, Bistro Galaxy - Neerpelt, De Pepermolen (Bistro) - Neerpelt, Sint-Hubertushof Nevele, In De Pen (Brasserie) - Nieuwpoort, Feu D'or (Rest./Brass.) - Oeselgem, 't Roterijtje - Oostakker, Sogno Italiano (Traiteur/Catering) - Oostende, Harbour's Kitchen (Rest. Clubhuis) - Oostende, Le Touquet (Fair Trade Eethuis) Oudenaarde, Frietshop Sabine - Oudenaarde, De Laars - Oudenaarde, De Jachthaven - Oudenaarde, Brasserise Sip & Bite - Oudenaarde, Cesar's House (Htl/Rest.) - Oudenaarde, Bonjour - Poperinge, De Legen Doorn - Rijkevorsel, Den Booze Roeselare, Mercure Roeselare - Roksem, Viviane (Frituur/Snack) - Ruiselede, Charbon (Koffie- & Lunchhuis) - Ruiselede, Le Dimanche (Ginbar) - Scherpenheuvel, De Ram - Scherpenheuvel, Montaigu - Sint-Martens-Latem, Koffiebar Puur M Sint-Niklaas, Club Exo - Sint-Niklaas, La Louche (Catering) - Sint-Niklaas, De Casino - Temse, Michilsens Kristine - Ternat, Affligem Café - Tienen, Restaurant Bart De Bondt - Vlamertinge, Camille (Bistro) - Westouter, Het Koekoeksnest (Rest./Tea-R.) Wevelgem, Den Oesterput (Rest./Feestz.) - Wieze, Brouwershuis (Rest./Feestz.) - Zelzate, Happie (Snackbar) - Zepperen, Hoeve Roosbeek (Htl/Rest.) - Zomergem, Het Burgerhuis - Zottegem, Kasteel Breivelde (Brasserie) - Zulte, Traiteur Martine Zwevegem, De Kanne (Bruine Kroeg/Volkscafé)

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Partners:

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of FED. HoReCa Wallonie.

➜ I P.20 ➜ I actueel I

Horeca in de wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder. 50 procent van de horecazaken die zich hebben ingeschreven in het systeem van de geregistreerde kassa, hebben een omzet op jaarbasis die lager ligt dan 100.000 euro. 25 procent situeert zich tussen 100.000 en 200.000 euro, 17 procent tussen 200.000 en 400.000 euro en slechts 8 procent haalt een omzet boven de 400.000 euro per jaar. Een en ander blijkt uit antwoorden die staatssecretaris voor Sociale Fraudebestrijding Bart Tommelein (Open VLD) in de Kamer gaf op vragen van parlementsleden. Zo leren we ook dat West-Vlaanderen het best scoort wanneer het gaat om de invoering van de kassa, iets wat Tommelein verklaart door de grote aanwezigheid van horecazaken aan de Belgische kust. Zoals bekend lag de ultieme drempel voor de inschrijving van de geregistreerde kassa op 28 februari van dit jaar. Voor een aantal uitzonderlijke gevallen zal die grens verschoven worden naar 30 april. Tommelein verwijst dan onder meer naar probleemgevallen bij de Kruispuntbank van Ondernemingen. Het zou dan vooral gaan om feitelijke horecazaken die van vader op zoon zijn doorgegeven. MR-kamerlid Sybille de Coster-Bauchau vraagt zich af of er bepaalde categorieën van ondernemingen zijn die zich nog niet hebben ingeschreven. De staatssecretaris kan er daarvan maar twee terugvinden: bedrijven die van plan zijn definitief te stoppen wanneer de kassa fysiek moet worden ingevoerd en bedrijven die van plan zijn hun aandeel omzet uit voeding terug te laten vallen

onder de drempel van 10 procent die wordt gehanteerd als instap voor de geregistreerde kassa. Meten is weten, geldt ook voor dit dossier. Twee derde van de 30.000 potentiële horecazaken hebben zich al ingeschreven maar amper 1.516 kassasystemen zijn al operationeel. De vraag dringt zich dan ook op of al die kassa's tegen 1 januari 2016 operationeel kunnen opgestart zijn. Tommelein antwoordt niet rechtstreeks op de vraag maar laat wel enige twijfel bestaan. 62 kassa's hebben momenteel een officieel certificaat terwijl voor 20 andere systemen de erkenningsprocedure nog loopt. De staatssecretaris stelt ook vast dat met name in Wallonië een belangrijke deel van de leveranciers van kassasystemen zelfs nog geen procedure hebben opgestart. Tommelein concludeert dan ook dat er terdege rekening zal worden gehouden met eventuele operationele problemen bij de lancering van de kassa's. Een niet onbelangrijk detail in dit verhaal is het gegeven dat nieuwe starters in de sector binnen de drie maanden over een geregistreerde kassa moeten beschikken. Dat zal mee de druk hoog houden bij de installateurs. Volgens SP.akamerlid Meryame Kitir hullen die ondernemingen die zich nog niet hebben ingeschreven in een mantel van wantrouwen, alsof ze iets te verbergen hebben. Gaat u die zaken speciaal laten controleren, zo wil ze weten van Tommelein. Die laatste laat zich daarbij genuanceerder uit dan enkel maanden terug. Zijn inspecteurs zullen zich niet in de eerste plaats toeleggen op negatieve controles. Het zijn de inspecteurs van staatssecretaris voor Fiscale Fraudebestrijding Elke Sleurs (N-VA) die op pad zullen worden gestuurd naar die ondernemingen die zich nog niet hebben geregistreerd om hen alsnog aan te zetten tot registratie. Tommelein ziet 2015 als

een overgangsjaar. Vanaf volgend jaar kunnen zijn inspecteurs zich dan concentreren op de zaken die zich proberen te onttrekken aan de registratie. “Voor ons is controle een middel en geen doel op zich”, aldus Tommelein. “Het doel is in feite de verwitting van de sector. We gaan ook begeleidende maatregelen nemen waaronder een charter met de sociale en fiscale inspectiediensten. We zullen de witte kassa daarbij niet gebruiken als een middel om met terugwerkende kracht aan te tonen dat er in het verleden zaken niet in orde waren. Mij lijkt het echter een logische zaak dat mensen die zich registreren en de wil en de motivatie tonen om effectief de zaken correct te doen, anders worden aangepakt dan de zaken die blijven treuzelen. Dit zal wel worden opgenomen in het actieplan voor 2016, als de witte kassa in voege komt.” Dat er daarbij een vorm van deloyale concurrentie blijft bestaan tussen geregistreerde en niet-geregistreerde ondernemingen, moeten we er dan maar bijnemen. En hoe zit het met de jeugd en sportclubs die eetfestijnen organiseren? Moeten zij over een geregistreerde kassa beschikken? CD&V-fractieleider in de Kamer Servais Verherstraeten legt de vraag voor aan minister van Financiën Johan Van Overtveldt (NV-A). Als je de 10-procentregel toepast op organisaties die eenmalig een eetfestijn organiseren en daarnaast geen horecaomzet hebben, dan zouden zij inderdaad over een witte kassa moeten beschikken, zo zegt de minister. Maar precies daarom heeft de administratie onlangs beslist dat btw-plichtigen die zeer occasioneel restauranten cateringdiensten verrichten, worden ontheven van het gebruik van een geregistreerde kassa. Dit is meer bepaald het geval onder de volgende drie voorwaarden: indien de restauranten cateringdiensten beperkt zijn tot 5 kalenderdagen per jaar, indien de

omzet uit de ter plaatse gebruikte maaltijden met uitsluiting van de erbij horende dranken niet meer bedraagt dan 15.000 euro per kalenderjaar, en indien de btw-plichtige geen andere activiteiten in de horeca of de voeding uitoefent. Wanneer een sportclub dus over een kantine beschikt die wekelijks open is en daarnaast een jaarlijks eetfestijn organiseert, dan is deze administratieve tolerantie niet van toepassing. De sportclub oefent immers reeds een horecaactiviteit uit. Verherstraeten wil ook weten of die organisaties ook zijn vrijgesteld van btw. “Dat is zo”, zegt Van Overtveldt, “op voorwaarde dat de opbrengsten van het eetfestijn aangewend worden voor financiële steun ten behoeve van de vrijgestelde activiteit van de sportclub zelf. Bij wijze van administratieve tolerantie wordt aanvaard dat deze opbrengsten ook mogen worden aangewend voor de financiële steun van een goed doel. Maar de vrijstelling is alleen van toepassing als de organisatie van het eetfestijn niet verder gaat dan het verkrijgen van financiële steun, en dus geen doel op zich vormt. Zij is bijgevolg niet van toepassing op regelmatig terugkerende, bijvoorbeeld wekelijkse of maandelijkse activiteiten, die concurrentieverstoring kunnen veroorzaken. Wordt zo’n eetfestijn één keer per jaar georganiseerd, dan kan de vrijstelling wel degelijk van toepassing zijn. Het besluit is dat het hier eigenlijk een feitenkwestie betreft die geval per geval moet worden beoordeeld.” Ludwig Verduyn

Zo gezegd “Het is nog altijd moeilijk, maar stilaan komen er kleine wetten om de loonkost te verzachten. Ik heb nooit gezegd dat we het niet halen. We halen het wel, alleen is het moeilijk om mij en Jeroen een loon uit te keren doordat we break-even draaien. Maar horeca is een passie en het is sterker dan onszelf. Geld verdienen zal ik wel doen met acteren en mijn job bij VTM.” Actrice Nathalie Meskens (eigenares restaurants Yam Thai en Nimman) in Het Laatste Nieuws.

“Als cafébazin heb ik veel geleerd. Ik kan het elke student psychologie aanraden: je leert meer aan zo’n toog dan in studieboeken. Je ziet mensen in hun diepste dalen en op hun hoogste pieken.” Zangeres Slongs Dievanongs in Humo.

“Ik pleit ervoor om bier in kleinere glazen te serveren, bij voorkeur uit een fles van 75 cl die je samen kan delen. In restaurants zou je met bier moeten omgaan zoals met wijn. Bier is een geraffineerd ambachtelijk product, maar jammer genoeg zien mensen het in tegenstelling tot wijn nog vaak als een massaproduct.” Bierkenner Sofie Vanrafelghem in Culinaire Ambiance.