Horeca Krant n°68 juli_augustus 2015

Vlaanderen stuurt zijn chefs uit Flandersforfoodies is een nieuwe campagne van Toerisme Vlaanderen die van gastronomie een speerpunt maakt in het toerismebeleid.

Sterrenchefs als Peter Goossens, Gert De Mangeleer en Kobe Desramaults moeten meer toeristen naar Vlaanderen lokken. ➜ P. 5

Hoe spring je om met anderstaligen op de werkvloer?

In de horecasector vind je het grootste aantal werknemers van buitenlandse origine. Dat heeft onze sector gemeen met uitzendarbeid en dienstenchequeondernemingen. Als horecawerkgever heb je dus veel kans om iemand tewerk te stellen die het Nederlands niet of onvoldoende beheerst. Hoe spring je daarmee om?

➜ I P.1

‘Mijn hart is de keuken’

Liefhebbers van de betere keuken weten het maar al te goed: in Gent gebeurt het momenteel. De ene na de andere creatieve horecazaak rijst uit de grond in de Arteveldestad. Michaël Vrijmoed, één ster Michelin in 2013 en Jonge chef van het Jaar bij GaultMillau in 2014, is een exponent van de jonge generatie talentvolle chefs die in Gent neerstrijken. ➜ P. 13

➜ P. 6

Horeca Vlaanderen Nr 68 - juli-augustus 2015 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Horeca Vlaanderen wil komaf maken met brouwerijcontracten bestuurder Horeca Vlaanderen.

“Veel contracten vermelden dat het café exclusief de bieren van de brouwerij moet verdelen en een bepaalde hoeveelheid moet afnemen, anders wordt gezwaaid met hoge boetes. Bovendien eisen brouwerijen dat de caféhouders ook bij hen of via verplichte leveranciers frisdranken, wijn, koekjes voor bij de koffie, detergent en zelfs wc-papier afnemen tegen een vaste prijs.

Prijsonderhandelingen zijn onmogelijk.

Naar schatting 60 tot 70 procent van de uitbaters heeft niet de vrijheid om aan te kopen wat en hoeveel hij wil.” © Julie Verlinden

Horeca Vlaanderen trok naar de regering met een eisenpakket dat komaf moet maken met te veeleisende brouwerijcontracten.

Veel contracten vermelden dat het café een bepaalde hoeveelheid bier moet afnemen, anders volgen hoge boetes. De federatie vindt dat die contracten de ondernemer onaanvaardbare verplichtingen opleggen die nefast zijn voor de rentabiliteit.

Horeca Vlaanderen heeft kritiek op de manier waarop brouwerijen cafés in een wurggreep houden. Meestal is er een overeenkomst omdat de brouwerij eigenaar is van het cafépand. In ruil voor de investering en de inrichting van het café, eist de brouwerij dan dat het bier afgenomen wordt bij hen.

“Dat is begrijpelijk. Maar vaak gaat het verder dan dat”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd

Eisenbundel In het federale regeerakkoord is opgenomen dat de brouwerijcontracten zullen worden onderzocht. Horeca Vlaanderen bezorgde haar eisenbundel aan de bevoegde ministers. “We vragen dat de brouwerijcontracten tot de essentie worden herleid, namelijk het verkopen van de bieren van de brouwerij”, zegt Van Assche. “De ondernemer moet vrij zijn om minstens één bier op vat bij een andere brouwerij te kunnen kopen. De minimale

Horeca-uitbaters mogen dubbel zoveel dagen gebruiken voor gelegenheidsarbeiders Sinds 1 juli mogen horecazaken jaarlijks op 200 in de plaats van op 100 dagen gelegenheidswerkers of extra’s gebruiken.

Werkgevers in de horeca mochten tot nu jaarlijks 100 dagen gelegenheidsarbeid gebruiken. Deze beperking vervalt en horeca-uitbaters mogen dubbel zoveel of op 200 dagen gelegenheidsarbeiders inzetten. De maatregel betreft het aantal dagen en niet het aantal extra’s dat wordt ingezet.

Op deze manier hebben horecauitbaters de mogelijkheid om op drukke dagen voldoende gelegenheidspersoneel in te zetten binnen een regime van lage sociale

Op deze manier hebben horeca-­ uitbaters de mogelijk­­heid om op drukke dagen voldoende gelegenheids­ personeel in te zetten binnen een regime van lage s­ ociale ­bijdragen bijdragen voor de werkgever. De maatregel geldt enkel voor de

afnameverplichting moet worden afgeschaft en er mag geen verplicht contract met een drankenleverancier worden bedongen. Om tot een gezond economisch klimaat te komen, moet de overheid ingrijpen en de vrije markt in de cafésector herstellen.”

Om tot een gezond economisch klimaat te komen, moet de overheid ingrijpen en de vrije markt in de cafésector herstellen Minister van Economie Kris Peeters (CD&V) schaart zich achter het standpunt van Horeca Vlaanderen. Hij vindt dat net als consumenten ook kleine bedrijven of zelfstandigen bescherming moeten krijgen. “Verbruikers kunnen zich nu al verzetten tegen oneerlijke handelspraktijken,

onevenwichtigere contractuele bepalingen of het stilzwijgend verlengen van overeenkomsten. Die consumentenrechten kunnen een spiegel zijn voor de kmo’s”, aldus minister Peeters. Hij wil dan ook paal en perk stellen aan de wurggreep van de brouwerijcontracten. Hij heeft de brouwers en de horeca voor overleg uitgenodigd en speelde het dossier door aan de Arbitragecommissie, een orgaan waarin juristen, specialisten van de FOD Economie en vertegenwoordigers uit de sector zetelen. Die commissie moet uitpluizen of de contracten wel koosjer zijn.

De CD&V-excellentie heeft een oplossing naar Frans model. Daar staat in de wet het begrip ‘economische afhankelijkheid’ vermeld. Dat houdt in dat een onderneming geen misbruik mag maken van de economische afhankelijkheid van een andere onderneming om bijvoorbeeld nadelige contractvoorwaarden op te leggen aan die laatste. Frankrijk beschermt kmo’s zo tegen onevenwichten.

Katia Belloy

Sterke parasols. Stevige service.

werkgevers. De werknemers, de gelegenheidsarbeiders zelf, mogen tot nu toe elk 50 dagen per jaar de gelegenheids- of extra arbeid uitvoeren. Deze beperking blijft.

Maggie De Block, minister van Sociale Zaken: “Een goede zaak voor uitbaters van restaurants, brasseries… die op drukke dagen gemakkelijker en met minder lasten gelegenheidsarbeiders kunnen inzetten. En het is goede zaak voor de gelegenheidswerkers. Omdat het aantal dagen waarop zij aan de slag kunnen, verdubbelt, zullen wellicht meer gelegenheidsarbeiders aan de bak komen.”

Katia Belloy

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Juridische dienst

Brouwerij– contracten in historische overlegfase Het moet één van de best bewaarde staatsgeheimen in ons land zijn: hoeveel cafés zijn in handen van brouwerijen of drankenhandelaars en werken

beantwoordt al uw vragen

onder een zogenaamd “brouwerijcontract”? niemand die er een deftig antwoord op kan geven. Maar het zijn er veel, meer dan de helft alleszins.

De brouwerijcontracten gaan ver terug in het verleden. Toen in het begin van de 20ste eeuw een soort “openingstaks” werd ingevoerd voor cafés, was de drempel om een café te openen erg hoog geworden. Geen nood: de brouwer kocht zelf het café, betaalde de taks en zocht een ondernemer om het café uit te baten. Uiteraard werd de cafébaas wel verondersteld bier van de brouwer te verkopen. Op zich daar geen probleem.

Maar brouwers zijn goede commerçanten. Ze willen niet alleen bier verkopen. Ze willen ook voldoende bier verkopen. Op die manier begonnen de brouwerijcontracten allerlei vreemde vormen aan te nemen. Zo zijn er de “afnameverplichtingen”: de cafés moeten een minimaal aantal hectoliters bier afnemen. Als ze dit niet halen, zijn er boeteclausules voorzien. Bovendien worden er “exclusiviteiten” ingevoerd. Je moet niet alleen het bier van de brouwer verkopen. De brouwer verbiedt je om vergelijkbaar bier van een andere brouwer aan te bieden. En het gaat nog verder. De brouwer wil niet alleen zijn bier verkopen, maar gaat ook bepalen welke frisdranken worden aangeboden, welke waters, welke wijnen, welke koffie, welke koekjes bij de koffie, welke melkjes bij de

© shutterstock

koffie tot zelfs met welke detergent de afwas gebeurt. En dan nog is de inventiviteit van de brouwers niet ten einde gekomen. Ze gaan deze verplichte aankopen opleggen voor de onderneming, maar ook voor je privé-gebruik. En niet alleen voor deze zaak, maar voor alle zaken die je ooit wil oprichten. En de klap op de vuurpijl komt nog: de brouwers gaan verplichten bij welke leverancier je dit alles mag aankopen.

Kortom: de brouwers gaan bepalen wat je (niet) verkoopt, hoeveel je ervan verkoopt en aan welke prijs je het aankoopt. Soms zelfs aan welke prijs je het verkoopt.

Dit alles lijkt volledig in strijd te zijn met de vrije markt. Maar de brouwers zijn ook goede lobbyisten. Europa voorziet een specifieke uitzondering waardoor deze brouwerijcontracten wel legaal zijn. en daardoor staat de cafésector zo zwaar onder druk. Er wordt geopperd dat er via deze brouwerijcontracten in de sector wordt geïnvesteerd.

De juridische dienst van Horeca Vlaanderen beantwoordt alle vragen van de leden. Eve Diels, Dave Danckaerts en Marc Ceulemans bestuderen dag in dag uit alle juridische dossiers die de horeca aanbelangen zodat ze u steeds kunnen bijstaan met advies. Deze service noemen leden een grote meerwaarde en is dan ook een belangrijke motivatie voor aansluiting bij Horeca Vlaanderen.

Een greep uit recent gestelde vragen.

Want de café-uitbaters krijgen er iets voor terug. Maar dit is een foute redenering. Iedereen die wil, kan bij de brouwer steun krijgen om een café te openen, zelfs zonder deftig businessplan. Vervolgens krijgt hij een brouwerijcontract dat ondernemen onmogelijk maakt en waarbij een faillissement vroeg of laat onvermijdelijk wordt. Horeca Vlaanderen prefereert dat de brouwers stoppen met deze gebonden investeringen.

Saneer de sector waardoor cafés meer overlevingskansen krijgen met echte, vrije ondernemers. Dan zullen ook de banken over de brug willen

Als ik niet blackbox-plichtig ben omdat ik de 10% niet bereik, voor welke gerechten moet ik dan een btw-bonnetje schrijven?

Voor alle maaltijden die ter plaatse worden verbruikt en de daarbij horende dranken.

komen met kredieten voor waardevolle projecten.

Het dossier ligt op tafel en er wordt over gesproken. Toen Horeca Vlaanderen in juni de kat de bel aanbond, reageerden de bevoegde ministers Peeters en Borsus onmiddellijk en nodigden ons uit voor overleg. Dit zou dus een historische wending kunnen zijn.

Wat we vooral willen is dat de band van partnerschap tussen brouwers en café-uitbaters hersteld kan worden. we zijn niet tegen een eerlijk brouwerijcontract waar de brouwer/eigenaar zeker is dat hij vaten bier verkoopt, maar waar de café-ondernemer voor de rest vrij kan ondernemen en zijn aankopen doet waar en wat hij wil. En die brouwerijcontracten bestaan ook nu al. Niet alle brouwerijcontracten zijn “wurgcontracten”. Dat geeft aan dat het mogelijk is.

Het debat is geopend. De tafel is gevuld. Laat ons de misbruiken verbieden en de cafésector voor eens en voor altijd vrij en ondernemend maken.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Ik wil deze zomer een pop-upbar uitbaten. Aan welke vereisten moet ik voldoen?

Op onze website vindt u onze startersbrochure terug (klikken op de knop ‘starters’ in de rechterkolom), met daarin de startersformaliteiten/wetgeving waaraan een horecazaak moet voldoen. Ook een pop-uphorecazaak moet in principe aan deze vereisten voldoen, wel kan de gemeente in kwestie bepaalde uitzonderingen voorzien voor pop-ups voor wat betreft de gemeentelijke vereisten. Hiervoor doet u dus best navraag bij de gemeente.

Ik begin met een food truck. Graag zou ik info krijgen omtrent de voedselveiligheid, wetten omtrent de voedselveiligheid en de soorten materialen die moeten worden gebruikt voor in een caravan.

Op onze website vindt u de ‘Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem’ terug, met daarin de voedselveiligheids­ reglementering (HACCP) waaraan u moet voldoen, o.a. de inrichting van de keuken enzovoort.

Wanneer kan ik mijn huurcontract opzeggen?

In principe bij het verstrijken van elke driejarige periode, mits zes maanden tevoren op te zeggen bij gerechtsdeurwaardersexploot of bij ter post aangetekende brief, maar om u volledig te kunnen adviseren, zouden wij over een exemplaar van uw huurcontract moeten kunnen beschikken.

Kan ik personeel ook in dienst nemen als zelfstandige?

Tenzij het echt om een zelfstandige gaat (die zelf kan beslissen en echte verantwoordelijkheid draagt) valt dit af te raden. Als de inspectie vindt dat er sprake is van schijnzelfstandigheid, dan kan deze overgaan tot herkwalificatie.

In dat geval betaalt u achterstallige werkgeversbijdragen op de gefactureerde bedragen en dat met een intrest van 7% per jaar en een forfaitaire verhoging van 10%. Los van eventuele boetes.

Bovendien kan de werknemer in kwestie achterstallig vakantiegeld, eindejaarspremies en opzegvergoedingen van u vragen.

Moet ik ecocheques toekennen?

Ja, zo ongeveer alle werknemers (behalve studenten) hebben recht op ecocheques. Dus ook de extra’s en deeltijdsen. Alleen hebben sommige werknemers recht op wat minder cheques dan andere.

Mogen familieleden helpen in de zaak?

Ja. Dat kan onder verschillende statuten. U kunt het familielid zaakvoerder of vennoot van de zaak maken. In dat geval dienen wel sociale-zekerheidsbijdragen te worden betaald. Ten tweede zou het familielid kunnen bijspringen als helper of toevallige helper.

In geen van beide gevallen is er een arbeidscontract vereist.

Helpers worden beschouwd als zelfstandigen en moeten zich dus aansluiten bij een socialeverzekeringsfonds.

Toevallige helpers moeten zelfs geen sociale bijdragen betalen.

Voorwaarde is wel dat de toevallige helper maximaal 90 dagen per jaar hulp biedt, dat de hulp occasioneel is en dat de helper maximaal 20/25 jaar is. Daarnaast kan het familielid ook gewoon worden ingeschreven als werknemer (hetzij voltijds, hetzij deeltijds, hetzij als extra of student).

Leden van Horeca Vlaanderen kunnen met al hun vragen terecht bij de juridische dienst.

Contact: juridische.dienst@horeca.be, tel. 02/213 40 10 Daarnaast worden de meest actuele onderwerpen maandelijks behandeld in de Horeca Echo, het juridisch vakblad voor de leden. ➜ www.horecavlaanderen.be

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Eerste deadline invoering geregistreerde kassa verstreken heeft gehandeld. Indien u wacht tot het laatste ogenblik om te bestellen, zal u bij een eventuele controle geen verhaal hebben.

Laatste wijzigingen Er vielen de voorbije maanden ook nog enkele beslissingen betreffende het verplicht gebruik van de geregistreerde kassa voor wie occasioneel catering diensten aanbiedt of een beroep doet op onderaannemers.

© Julie Verlinden Al wie verplicht is een geregistreerd kassasysteem te gebruiken moest zich hiervoor registreren voor 30 april 2015.

Vervolgens ontving u van de overheid één van drie deadlines: 30 juni, 30 september of 31 december. De eerste deadline, 30 juni, is ondertussen verstreken. Wie deze deadline zou hebben overschreden, en nog geen geregistreerd kassysteem (GKS) in gebruik heeft, hoeft zich echter nog niet onmiddellijk zorgen te maken. Er volgen pas sancties vanaf 1 januari 2016.

Administratieve tolerantie Leden van Horeca Vlaanderen vernamen reeds dat de minister van Financiën een “administratieve tolerantie” heeft toegekend. Dat wil zeggen dat men dit jaar niet sanctionerend zal optreden bij het overschrijden van de opgelegde deadline.

Horeca Vlaanderen raadt u wel aan om zeer voorzichtig te zijn. Als u wil vermijden op 1 januari 2016 geen actieve kassa te hebben, bijvoorbeeld door de drukte bij de kassaleveranciers, dan houdt u zich best zoveel mogelijk aan de door de overheid gesuggereerde timing. Als de kassaleveranciers niet tijdig kunnen leveren, kan u dan in 2016 inroepen dat u als een goed huisvader

Men is niet verplicht een GKS te gebruiken indien men zeer occasioneel (maximaal 5 kalenderdagen per jaar) restaurant- of cateringdiensten verricht en hierbij niet meer dan 15.000 euro omzet genereert uit maaltijden die ter plaatse worden verbruikt. Wel dienen dan btw-bonnetjes te worden verstrekt voor verschafte maaltijden en bijbehorende dranken.

Tevens is er een nieuwe beslissing voor tolerantie inzake het gebruik van het geregistreerde kassasysteem (GKS) indien men nagenoeg volledig een beroep doet op een onderaannemer.

Denk hierbij aan bijvoorbeeld begrafenisondernemers die over een eigen consumptieruimte beschikken waar koffietafels worden georganiseerd.

Als men nagenoeg volledig beroep doet op een onderaannemer (bijvoorbeeld een traiteur) moet de begrafenisondernemer zelf geen geregistreerd kassasysteem voorzien.

Hij moet natuurlijk wel een factuur bezorgen aan de eindklant. Als de begrafenisondernemer zelf voorziet in koffietafels en dus cateringdiensten levert, moet hij wel een geregistreerd kassasysteem gebruiken.

Een tweede voorbeeld zijn voetbalclubs die hun maaltijden in het VIP-restaurant organiseren op basis van een quasi

Noodzakelijke maatregelen Ondertussen werkt Horeca Vlaanderen verder aan het bekomen van de noodzakelijke begeleidende maatregelen. Het contingent dagen om gelegenheidswerkers forfaittair in te zetten wordt vanaf 1 juli verdubbeld tot 200 dagen.

Vanaf 1 oktober kan men gebruik maken van de flexi-jobs en van betaalbare overuren zonder inhaalrust. Dit zijn stappen in de goede richting, maar het basisprobleem is nog niet opgelost.

Horeca Vlaanderen blijft verder inzetten om ook een lastenverlaging op vast personeel te bekomen en heeft reeds een aantal voorstellen hierover op tafel gelegd in het kader van de taks shift. Zonder een verlaging van de loonlast op de eerste 38 uren betekent de invoering van de kassa nog steeds een catastrofe voor veel ondernemers.

Om dit te bewijzen aan de beleidsmakers wordt momenteel een nieuwe universitaire studie uitgewerkt die de reële gevolgen van de invoering van de kassa berekent, rekening houdend met de nieuwe maatregelen. De hoge loonlast blijft de achilleshiel van elke arbeidsintensieve onderneming.

Uw beroepsvereniging zal bij de politici dan ook op deze nagel blijven kloppen.

Tijd voor een nieuwe look? Wij creëren frisse concepten op maat.

Contacteer ons. gratis ontwerp en prijsraming

volledige onderaanneming. De cateraar moet voorzien in een geregistreerde kassa, maar de voetbalclub zelf niet op voorwaarde dat ze het volledig uitbesteden.

Meer informatie hierover vindt u in de Horeca Echo van juni, of via de juridische dienst van Horeca Vlaanderen.

Aantal zakenlunches in LImburg gehalveerd In Limburg is het aantal zakenlunches gehalveerd tegenover een paar jaar geleden. Dat blijkt uit een onderzoek van professor Ghislain Houben van de Universiteit Hasselt. Dat heeft te maken met de sluiting van Ford Genk. “Maar toch

kun je dit resultaat vertalen naar heel Vlaanderen”, zegt prof. Houben.

Eén op de drie zakenmensen gaf tijdsgebrek als voornaamste reden.

Er moet méér en harder gewerkt worden, waardoor de tijd om even uit huis te gaan voor een zakenlunch er

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

niet meer is. Maar ook het budget is naar beneden gegaan. Slechts één op de vijf geeft meer dan 60 euro uit voor de zakenlunch.

Volgens de professor ligt de sleutel bij de aftrekbaarheid van restaurantkosten.

Hij pleit ervoor die voor 100 procent fiscaal aftrekbaar te maken.

Perfecte zakenlunch Om een zakenlunch perfect te laten verlopen, infomeert men het best hoeveel tijd de gasten hebben. De meeste zakenlunches moeten kort zijn. Indien u een dagelijkse vaste lunchformule aanbiedt, kunt u hierop zeer goed inspelen.

De tijden dat alcohol overvloedig vloeide tijdens zakenlunches, zijn voorbij. Bied naast water andere niet-alcoholische alternatieven aan. Ook wijnen per half glas worden enorm geapprecieerd.

Een parking is steeds een pluspunt.

Indien u in een drukke stedelijke omgeving gelegen bent, doet u er goed aan, de dichtsbij zijnde parking op uw website te afficheren.

Katia Belloy

info@inside.be www.inside.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Gastronomie is speerpunt op Expo Milano 2015 Dankzij succesnummers als een frietkraam, een ‘chocolate corner’ waar dagelijks demonstraties worden gegeven, een populaire bar met streekbieren en een exclusieve diamantshop, behoort het Belgisch paviljoen tot de populairste op de Expo. Het is een innoverende technologische vitrine voor België. Tijdens de drukste periodes ontvangt het paviljoen tot 9.000 bezoekers per dag.

Aan het Belgisch paviljoen op Expo Milano 2015 hebben meer dan 200 Vlaamse sponsors en partners meegewerkt. Het gaat aangezien het thema - ‘Feeding the Planet, Energy for Life’ - vooral om bedrijven uit de voedingsindustrie.

De Belgische voedingsbedrijven zijn hoogtechnologisch en kunnen via demonstraties en seminars de wereld aantonen hoe ze een bijdrage kunnen leveren tot de mondiale voedselvoorziening.

België trekt de kaart van de gastronomie. Zo hebben een aantal jonge Vlaamse sterrenchefs,

voorgesteld als Flanders Kitchen Rebels, via Toerisme Vlaanderen de gelegenheid gekregen om op de Expo hun kunsten te demonstreren tijdens de Vlaamse Week begin juni.

Een aantal jonge Vlaamse sterrenchefs, Flanders Kitchen Rebels, hebben de gelegenheid gekregen om op de Expo hun kunsten te demonstreren tijdens de Vlaamse Week Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts heeft na de teleurstellende bekendmaking van ‘De 50 beste restaurants ter wereld’, voor het eerst sinds tien jaar zonder Belgische vertegenwoordiger, aangekondigd in de toeristische promotie in het

buitenland meer te zullen focussen op de Vlaamse gastronomie. Het besef dat gastronomie een belangrijk aandeel in het toerisme heeft, is wel degelijk aanwezig.

Andere sectoren Ook andere sectoren, zoals de biotech- en cleantech-sector, laten zich niet onbetuigd. Ook het meubilair, de keukenuitrusting, de tuinaanleg, en zelfs de muzikale omkadering van het paviljoen hebben een duidelijk Vlaams accent.

De nabijheid van Milaan en het commerciële succes van de vorige Expo in Shanghai hebben heel wat, ook kleinere, bedrijven over de streep kunnen trekken.

Wereldtentoonstellingen zijn uitgegroeid tot volwaardige business events, waar zaken worden gedaan, kennis wordt gedeeld, en volop wordt genetwerkt. ➜ www.expo2015.org Leo Vernimmen

Ludium-tablets: compacte kinderhoek met tal van mogelijkheden Met Ludium kunnen horecazaken zich op een meer kind- en gezinsvriendelijke manier profileren. Gezinnen kunnen van een rustig restaurantbezoek genieten terwijl de kinderen zich vermaken met de tablet.

Het Ludium-concept bestaat uit tablets die in een stevig omhulsel bevestigd kunnen worden aan de muur of aan een tafel vastgeschroefd kunnen worden. De tablets zijn voorzien van verschillende apps en spelletjes, die er door Ludium op geïnstaleerd zijn of die u zelf toevoegt. Met één knop kunnen de kinderen de tablet bedienen zonder dat ze toegang krijgen tot de instellingen. Het gaat hier enkel om betaalde of reclamevrije spelletjes, zonder vervelende popups, aangepast aan de verschillende leeftijdscategorieën.

© Paolo Bona / Shutterstock.com

De tablet (Samsung), de software en de houder kosten zo’n 1.000 euro.

Daar komen nog installatiekosten bovenop van zo’n 150 à 200 euro, afhankelijk van de infrastructuur. ➜ www.ludium.be

Defibrillatoren in de horeca

Voordeeltarief voor leden Horeca Vlaanderen Elk jaar krijgen in België ongeveer 11.000 mensen buiten het ziekenhuis een hartstilstand (Sudden Cardiac Arrest). Hoe sneller men iemand kan

Serge Pilaet van Ludium kwam op het idee van dit concept omdat hij zelf ondervond dat op restaurant of naar de winkel gaan met kinderen geen sinecure is. “Niet alle horecazaken beschikken over de ruimte om een speeltuin te installeren en de klassieke kleurboek gaat al snel vervelen. De tablets zijn ideaal omdat ze tal van mogelijkheden bieden en wegens hun compacte grootte nemen ze weinig ruimte in beslag. De tablets die we nu al in grote winkelketens geïnstalleerd hebben, zijn een groot succes. Kinderen amuseren zich en soms is het zelfs moeilijk ze terug mee naar huis te krijgen (lacht).”

Als horecaondernemer draagt u uw gasten een warm hart toe. Ga een stapje verder en investeer in een AED en opleidingen reanimatietechnieken.

Als lid van Horeca Vlaanderen kan u dit reeds tegen een bijzonder gunstig ledentarief. U kan al een AED aanschaffen vanaf 900 EUR BTW excl.

Zowel medisch als niet medisch opgeleide personen kunnen en mogen AED’s bedienen.

De toestellen zijn semi- tot volledig automatisch en u wordt duidelijk geleid doorheen het hele proces.

Bovendien is het gebruik ervan geregeld in een KB: iedereen mag de AED toestellen gebruiken om bijstand te bieden.

De defibrillatoren (AED’s) voldoen aan strenge technische normen en zijn heel eenvoudig in gebruik.

Meer info? ➜ www.horecavlaanderen.be ➜ www.cardiocare.be

reanimeren met gebruik van een AED (Automatische Externe Defibrillator), idealiter binnen de 6 minuten, hoe hoger de kans op overleving.

Financieel Ledenvoordeel – Korting tot 31 à 40% op de AED toestellen t.o.v. catalogusprijs – keuze uit 3 modellen.

– Korting van 25% op de toebehoren t.o.v. catalogusprijs – Korting van 20% op de onderhoudscontracten, mits het contract in één keer betaald wordt, deze hebben een looptijd van 5 jaar of meer.

– Korting van 20% op AED gebruikersopleidingen – Lange Termijn Huur, Full Solution AED Packs (AED toestel & muurkast + installatie + onderhoud + toebehoren + training) worden aangeboden aan prijsgunstige voorwaarden.

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Vlaanderen stuurt zijn chefs uit persoonlijk filmpje per chef en de lokale producten die ze gebruiken.

Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) trekt 500.000 euro uit om onze gastronomie te promoten in het buitenland. Voor 40 procent van alle mensen die Vlaanderen bezoeken, goed voor 23 miljoen overnachtingen per jaar, is eten en drinken een reden om naar onze regio te komen. De afwezigheid van Belgische chefs in de lijst ‘De

Flandersforfoodies is een nieuwe campagne van Toerisme Vlaanderen die van gastronomie een speerpunt maakt in het toerismebeleid. Sterrenchefs als Peter Goossens, Gert De Mangeleer en Kobe Desramaults moeten meer toeristen naar Vlaanderen lokken.

Onze restaurants krijgen steeds meer bezoek van internationale foodies.

Flandersforfoodies ondersteunt die trend. Om dat te bewerkstelligen, ontwikkelde Toerisme Vlaanderen een heuse toolkit voor onze topchefs. Tijdens demonstraties in het buitenland, moeten ze niet langer hun eigen promotiemateriaal gebruiken, maar kunnen ze uitpakken met het uniforme materiaal uit de toolkit. In de toolkit zit onder meer een promotiefilmpje over onze rijke eet-, tafel- en drinkcultuur en enkele leuke cijfers en weetjes over Vlaanderen. Het bevat ook een

Gert De Mangeleer © Michael Dehaspe

Peter Goossens © Wouter Van Vooren 50 Beste Restaurants ter Wereld’ heeft niets te maken met de kwaliteit van onze keuken, wel omdat buitenlandse juryleden onze toprestaurants te weinig kennen.

Met deze campagne hoopt Toerisme Vlaanderen het tij te keren.

Kobe Desramaults © Michael Dehaspe Katia Belloy

Sensibiliseringscampagne voor minderjarigen en alcohol op café De Vereniging voor Alcohol en Drugsbestrijding (VAD) start in een twintigtal gemeentes een campagne om horecaondernemers te sensibiliseren om de wet op alcoholverkoop correct toe te passen. Die bepaalt dat geen alcohol geschonken mag worden onder 16 jaar en geen sterkedrank onder 18 jaar.

VAD zet min-zestienjarigen in om, onder begeleiding, op café alcohol te bestellen. Uitbaters die de wetgeving correct volgen, krijgen een erkenning, uitbaters die zouden zondigen, krijgen een woordje uitleg en hebben de kans een opleiding te volgen. Horeca Vlaanderen steunt deze actie. “De bedoeling is om de uitbater een spiegel voor te houden en hem – indien nodig – te wijzen op de wetgeving”, zegt afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche.

“Alle ondernemingen worden op voorhand gebrieft dat hun gemeente aan deze actie deelneemt.

Dergelijke initiatieven zijn niet nieuw.

Vergelijkbare campagnes vonden reeds plaats in supermarkten, nachtwinkels en tankstations.”

Horeca Vlaanderen benadrukt dat de resultaten van het bezoek alleen bestemd zijn voor de uitbater zelf Horeca Vlaanderen benadrukt dat de resultaten van het bezoek alleen bestemd zijn voor de uitbater zelf. Ze worden niet openbaar gemaakt en er worden geen sancties aan gekoppeld.

“Deze campagne past in het algemene alcoholbeleid. We werken al jaren actief samen met VAD en zetten in op meer sensibilisering en informatiecampagnes voor de ondernemers”, aldus Danny Van Assche.

Uit recente cijfers van de FOD Volksgezondheid, die verantwoordelijk is voor de controles en de sanctionering, blijkt dat het aantal overtredingen op het verkopen van alcohol aan minderjarigen is toegenomen van 99 in 2011 tot 215 in 2013 en 249 in 2014. Opvallend is daarbij dat de overgrote meerderheid van deze overtredingen in een ongecontroleerde omgeving vallen: 25 procent op jeugdfuiven, 16 procent in drankautomaten, 15 procent op festivals, 12 procent in nachtwinkels en slechts 5 procent in de horeca.

Naast deze campagne lanceerde Horeca Vlaanderen samen met VAD reeds opleidingsfilmpjes en verspreidde barbriefings en stickers.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I actueel I

Hoe spring je om met anderstaligen op de werkvloer? in het Engels communiceerde. Maar dat was niet altijd eenvoudig, want de anderstaligen kenden enkele woorden absoluut niet, zelfs niet in het Engels. Bij ‘komkommer’ of ‘witloof’ konden ze zich bijvoorbeeld niks voorstellen. Na de cursus Nederlands kenden ze die producten wel. In het begin geef je begrippen in het Engels aan, maar bij de cursus was er ook een beeldwoordenboek.

Daarmee kun je laten zien waar het over gaat en zo kunnen ze dan de brug maken van het Engels naar het Nederlands voor elk begrip. Ze kunnen het er zelfs in hun eigen taal bijschrijven, als ze dat willen.”

© shutterstock

In de horecasector vind je het grootste aantal werknemers van buitenlandse origine. Dat heeft onze sector gemeen met uitzendarbeid en dienstencheque­ondernemingen.

Overheidsstatistieken over tewerkstelling en sociale zekerheid leren ons dat meer dan een derde van de horecawerknemers in Vlaanderen uit het buitenland komt. In 2013 ging het om 34,8% van de 58.700 loontrekkenden in de horeca.

Als horecawerkgever heb je dus veel kans om iemand tewerk te stellen die het Nederlands niet of onvoldoende beheerst. Hoe spring je daarmee om?

De meest voor de hand liggende oplossing is een cursus ‘Nederlands op de werkvloer’ van de VDAB. Via die cursus oefent de VDAB het Nederlands voor anderstalige medewerkers in concrete werksituaties. Zo leren ze het Nederlands dat ze nodig hebben om hun job goed uit te voeren. Nederlandstalige collega’s en directe leidinggevenden leren

tegelijk ook hoe ze helder kunnen communiceren met anderstalige medewerkers.

Dirk Darche: ‘Ook de anderstaligen zelf vinden zo’n cursus heel positief.

Achteraf was hun drempelvrees om Nederlands te spreken, verdwenen’ Dirk Darche, zaakvoerder van brasserie Darche in Rotselaar, heeft positieve ervaringen met de opleiding. “Ik had in de keuken enkele Kameroeners, die aanvankelijk veel Engels en onder elkaar Kameroens spraken. Ze hebben de cursus Nederlands op de werkvloer gevolgd en na de opleiding spraken ze alleen nog Nederlands.

Voordien merkte ik dat het personeel zijn taalgebruik aanpaste en vaker

www.BTWBON.be één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes

20 boekjes

140,00 e

aan (169,40 e incl. BTW)

175,00 e

60 boekjes

aan (211,75 e incl. BTW)

120 boekjes

aan (290,40 e incl. BTW)

240 boekjes

aan (459,80 e e incl. BTW)

480 boekjes

• eenvoudig te bestellen • zeer scherpe prijzen • maandag voor 20u bestellen = vrijdag geleverd

240,00 e

• proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle

380,00 e

• gratis opmaak

660,00 e

aan (798,60 e incl. BTW)

• gratis levering • alle kosten inbegrepen

Drempelvrees “De cursus Nederlands op de werkvloer was mij aangeraden door Horeca Vorming Vlaanderen.

Zij financieren de opleiding ook integraal. Ook de anderstaligen zelf vinden zo’n cursus heel positief.

Achteraf was hun drempelvrees om Nederlands te spreken, verdwenen.

De angst om fouten te maken weerhield hen er een beetje van om zelf spontaan Nederlands te spreken.

Ze kregen ook oefeningen mee voor thuis. Zo werd hun woordenschat uitgebreid tot nuttige woordenschat in het dagelijks leven.”

Momenteel werken er geen anderstaligen bij Dirk Darche, maar hij heeft positieve ervaringen met medewerkers van buitenlandse origine en zou er zeker opnieuw aanwerven. “Ik zou er wel op letten dat het anderstalige karakter niet overheerst. Ik heb de ervaring dat dan vaak de neiging ontstaat om toch hun eigen taal te spreken. Bij het Nederlandstalige personeel kan dat soms eigenaardig overkomen.

Er hangt ook veel af van de persoon in kwestie: als iemand wil werken en moeite doet om Nederlands te leren en te spreken, dan is er geen enkel probleem. Voor de zaal heb ik wat reserves. We hebben dat ooit geprobeerd, maar dan merkten we nogal wat fouten op bij de bestellingen en dat is voor iedereen minder aangenaam.”

Hotel Beveren Maaike Vandecasteele heeft in Hotel Beveren anderstaligen tewerkgesteld op verschillende afdelingen. “Wij hebben mensen van buitenlandse herkomst in de housekeeping, bij de afwas, in de keuken en bij de bediening, zoals ontbijt, banketten of restaurant. We hebben hen allemaal een cursus Nederlands op de werkvloer laten volgen. Nieuw aangeworven mensen kregen taalondersteuning in het kader van een individuele beroepsopleiding. De opleidingen vonden plaats in onze eigen vergaderzalen en de cursus heeft absoluut resultaten opgeleverd.

De VDAB-instructeur analyseert alles vooraf: welke functie hebben de mensen, welke zijn de mogelijke taalproblemen, welke uitdrukkingen moeten ze gebruiken... Alles wordt perfect op maat van de cursist en van het bedrijf gemaakt. Het Nederlands dat hen wordt aangeleerd, is effectief het Nederlands dat ze hier op de werkvloer nodig hebben.”

Maaike Vandecasteele: ‘Alles wordt perfect op maat van de cursist en van het bedrijf gemaakt.

Het Nederlands dat hen wordt aangeleerd, is effectief het Nederlands dat ze hier op de werkvloer nodig hebben’ Aanvankelijk werd in de keuken van Hotel Beveren veel Engels en Frans gesproken, maar dat veranderde. “Op zich was dat geen probleem, zolang de mensen elkaar maar verstaan.

Toen er mensen bijkwamen die alleen maar Nederlands spraken, kregen we wel een probleem. Nu merk ik dat het Nederlands echt wel de taal op de werkvloer geworden is en dat vinden

Sanomat Een Sanomat houdt z’n kop echt koel.

De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

www.BTWBON.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

we als werkgever natuurlijk alleen maar positief.”

Bediening Bij de bediening en in de housekeeping heeft Hotel Beveren wel anderstaligen die in contact komen met de klanten, maar ook dat verloopt vlot. “Onlangs schakelde iemand over van housekeeping naar de afdeling wellness. Om die overstap te kunnen maken, moest ze haar Nederlands bijschaven. Ze spreekt nu niet alleen beter Nederlands, maar ik vind dat ze ook meer zelfverzekerd is geworden. Ze is ook als persoon open gebloeid en is nu in staat om haar functie uit te voeren op het niveau dat wij ervan verwachten.”

Een cursus ‘Nederlands op de werkvloer’ levert natuurlijk geen perfect Nederlandstaligen op, maar de formule slaat wel aan. “Je boekt sneller resultaten dan bijvoorbeeld met een opleiding Nederlands in avondonderwijs. Hier krijg je praktisch toepasbaar Nederlands, geen algemene cursus Nederlands.

Groot voordeel is ook dat de cursus op de werkvloer wordt georganiseerd.

De cursisten moeten zich niet verplaatsen of zich er speciaal voor vrijmaken. Horeca heeft sowieso al heel onregelmatige uren. Het is dan ook niet evident om mensen nog eens een paar avonden per week te moeten missen, omdat ze ’s avonds lessen Nederlands gaan volgen. Deze cursus is veel beter inpasbaar en dat is een groot pluspunt ten opzichte van andere opleidingen.”

Nuttige info: Horeca Vorming Vlaanderen ➜ www.fanvanhoreca.be/nodw ➜ www.vdab.be – of bel gratis 0800/30 700 Voor meer tips over ‘omgaan met anderstaligen’: hr-toolkit voor de horeca: hrtoolkit@horeca.be Luc Vander Elst

Beeldwoordenboeken Horeca Vorming Vlaanderen maakt samen met Werkvormm, een opleidings- en tewerkstellingsorganisatie voor werkzoekenden, beeldwoordenboeken aan. Van het beeldwoordenboek ‘Keuken’ zijn er al meer dan 6.000 verspreid in Vlaanderen en Brussel. Ze worden onder andere gebruikt bij de opleidingen Nederlands op de werkvloer. Intussen vragen ook horecawerknemers en –werkgevers en scholen en beroepsopleidingen voor werkzoekenden het beeldwoordenboek almaar vaker aan. Nieuw is het beeldwoordenboek ‘Housekeeping’, dat ook via Horeca Vorming Vlaanderen wordt verspreid.

Gratis beeldwoordenboek: ➜ beeldwoordenboek@horeca.be.

➜ I P.7 ➜ I interview I

‘De horeca is een rijkdom voor onze maatschappij en ons land’ Interview met minister van KMO’s en Zelfstandigen Willy Borsus Toen Willy Borsus (MR) minister van Middenstand, Zelfstandigen, KMO’s, Landbouw en Maatschappelijke Integratie werd, was hij in Vlaanderen nog een nobele onbekende. In Franstalig België was Borsus al lang een klinkende naam. Hij is een politicus de la proximité, midden de mensen. Een volkse liberaal die sinds zijn ministerschap ook in Vlaanderen tot het collectieve geheugen is gaan behoren Hoe wil u het statuut van de zelfstandige verbeteren?

“In het regeerakkoord is een duidelijk signaal gegeven dat de regering de kmo’s en de zelfstandigen wil ondersteunen. Men wil daarmee

economische omstandigheden of overmacht, heeft hij gedurende 1 jaar recht op een toelage. Hij kan dan zijn zaak stoppen zonder in faillissement te moeten gaan. Stel dat een grote concurrent zich in zijn buurt vestigt of dat er openbare werken zijn in de straat van de zaak, dan kan hij zijn bedrijf stopzetten wegens dringende economische omstandigheden.”

Wordt er ook aan de pensioenen gesleuteld?

“Zeker, het pensioen van zelfstandigen is te laag. Ook voor personen die een gemengde carrière als zelfstandige en werknemer ambiëren, komt er een tegemoetkoming in de pensioenen.

Tot nu was het minimumpensioen lager dan het pensioen van zowel

kunnen we alleen maar toejuichen.

We moeten meer open minded zijn voor ondernemerschap. Tegelijkertijd moeten er concrete fiscale en sociale maatregelen genomen worden.

Zo moeten we waken over de professionalisering.”

Wat is de rol van de horeca in uw kmo-plan?

“De horeca is een economisch zeer belangrijke sector in ons land: goed voor 55.000 horecazaken, 120.000 werknemers, 40.000 zelfstandigen.

Het is ook een belangrijke sociale sector. Horeca is een essentieel onderdeel van het sociale leven in de stad en de wijk. Neem horeca weg en het sociale leven is dood. Een stad zonder horeca leeft niet.”

Willy Borsus

jobs behouden die zelfstandigen creëren en investeren in de toekomst.

In ons land hebben kmo’s een essentiële rol. Ze kunnen zich snel aanpassen aan de veranderende maatschappij. Een zelfstandige neemt risico’s, financieel, familiaal en maatschappelijk. We willen mensen die risico’s durven nemen ondersteunen, want precies dat houdt onze economie draaiende.”

Welke maatregelen kunnen deze bedrijven ondersteunen?

“In het regeerakkoord staan er zo’n 40 maatregelen voor kmo’s. Ze allemaal opnoemen zou ons te ver leiden. Ik licht er dus enkele uit. Er zijn maatregelen genomen om een gemakkelijkere toegang te hebben tot financiering, en dan ook meer specifiek voor ondernemingen waar minder dan tien personen werken. Er zijn ook maatregelen genomen om crowdfunding aan te moedigen.”

Wordt er ook aan het sociale statuut gesleuteld?

“We zullen een nieuwe bescherming van het sociale statuut invoeren. Ik geef een paar voorbeelden. Als de zelfstandige of iemand van zijn gezin getroffen wordt door een ernstige ziekte, zal hij twee trimesters in volledige of partiële rust kunnen gaan en het equivalent kunnen krijgen van het minimumpensioen terwijl hij afstand kan doen van sociale lasten. Dat alles zonder zijn rechten te verliezen. Ten tweede gaan we een overbruggingsrecht creëren. Als de zelfstandige met moeilijkheden geconfronteerd wordt, door externe

een volledige zelfstandige als een volledige werknemer. Die minima worden opgetrokken.”

‘Een zelfstandige neemt risico’s, financieel, familiaal en maatschappelijk.

We willen mensen die risico’s durven nemen ondersteunen, want precies dat houdt onze economie draaiende’ Hoe wil u ondernemen faciliteren?

“Het is ten eerste een mentaliteitskwestie. In België heerst niet de ondernemerscultuur. Ik pleit er dan ook voor dat in opleidingen van alle niveaus vakken gegeven worden die verband houden met ondernemen. We creëren ook het statuut van student-ondernemer.

Zo kunnen jongeren in opleiding zich al lanceren als zelfstandigen.

Ook in de media en de instituten moeten we ondernemerschap positief onder de aandacht brengen.

Alleen zo kunnen we komen tot een mentaliteitswijziging.

Wie een activiteit opstart, creëert werkgelegenheid en maatschappelijke relevantie. Dat

Maar deze belangrijke sector ondervindt nog grote moeilijkheden, onder andere met de komst van de geregistreerde kassa. De regering heeft al maatregelen genomen, maar die lossen het loonlastenprobleem niet op. Hoe ziet u de oplossing?

“Deze regering heeft inderdaad al heel wat maatregelen genomen.

Neem de flexi-jobs, de mogelijkheid tot overuren zonder extra belastingen. Maar ik ben er me van bewust dat er nog meer moet gebeuren. Daarvoor pleeg ik geregeld overleg met de horecafederaties. We installeren daarvoor een platform waar we in dialoog treden met de sector. We moeten samenwerken. Het is een debat over sociale en fiscale hervorming die van toepassing is voor een arbeidsintensieve sector als de horeca. We zijn ons zeer bewust van de loonlastenhandicap, maar anderzijds moet de regering ook een begroting in evenwicht brengen.

Daardoor is het een moeilijke oefening. We zullen de tijd moeten nemen om tegemoet te komen aan de terechte noden van de sector.”

In het regeerakkoord is ook opgenomen dat de brouwerijcontracten herzien moeten worden. Wat is standpunt voor dit probleem?

“Brouwerijcontracten moeten in evenwicht zijn. Brouwerijcontracten omvatten verschillende aspecten: gaande van afname van dranken over de uitrusting van een café tot financiering. In partnership met de sector willen we de situatie evalueren

en dan in overleg treden met alle partijen om de legale limieten af te tasten, op een manier die het Europese kader respecteert. De horecasector moet wel varen bij de hervorming.”

‘Neem horeca weg en het sociale leven is dood. Een stad zonder horeca leeft niet’ Welke dossiers van uw voorgangster minister Sabine Laruelle wil u voortzetten?

“Zeker en vast het verbeteren van het statuut van de zelfstandige. Ik wil ook veder werken aan de wet op artisanaal vakmanschap. Dat werk en talent moet gevaloriseerd worden. Zowel het werk van de chefs als dat van de producenten van streekproducten. Het publiek moet zich bewust zijn van de kwaliteit van deze producten.”

Is de gastronomie een troef van ons land?

“Het is een exceptionele troef. Zowel wat betreft de savoir-faire van onze chefs als de gastvrijheid in de bediening en de kwaliteit van onze producten. Onze kwaliteit is een echt visitekaartje. We hebben ook een zeer gevarieerde horeca die uniek is in de wereld. De horeca is een rijkdom voor onze maatschappij en ons land en daar moeten we ons zeer bewust van zijn.”

Bent u een geregeld horecabezoeker?

“Ik ben een zeer geregeld horecabezoeker, zowel professioneel als privé. Hier in de buurt van het kabinet frequenteer ik graag horecazaken in de Jourdanstraat.”

Profiel Willy Borsus Willy Borsus werd op 4 april 1962 geboren als zoon van een boerenknecht in Pessoux (bij Ciney in Namen). Hij zette zijn eerste stappen in de politiek in 1988, wanneer hij verkozen werd als gemeenteraadslid in Somme-Leuze (Namen).

Zes jaar later veroverde hij er de burgemeesterssjerp en in dat zelfde jaar werd hij ook provincieraadslid in Namen.

Zijn eerste stap naar het Waalse niveau zette hij in 1999. Hij werd binnengehaald op het kabinet van toenmalig Waals minister voor Ruimtelijke Ordening en Leefmilieu Michel Foret, en vijf jaar later veroverde hij zijn eerste parlementaire zitje. Op dat moment was zijn partij in het Waals Parlement wel opnieuw naar de oppositiebanken verwezen door de nieuwe meerderheid van PS en cdH. Ook in 2009 vielen de Franstalige liberalen opnieuw uit de boot. Borsus zelf werd echter fractieleider. Wanneer Borsus in 2013 aankondigde dat hij bij de regionale verkiezingen van 2014 kandidaat zou zijn in Luxemburg en niet in zijn thuisprovincie Namen, zorgde Borsus voor een verrassing. MR slaagde erin de in het verleden verloren zitjes in Luxemburg te heroveren. In dat opzicht lag een ministerpost op regionaal niveau meer voor de hand, maar omdat MR in Wallonië voor vijf jaar in de oppositie is beland, werd Borsus vrij snel genoemd als minister van Middenstand, Zelfstandigen, KMO’s, Landbouw en Maatschappelijke Integratie.

Katia Belloy

Uw sp ecialist in horeca inrichting

P ure C S ergi o H erman

V

w w w. con cep tb y v. com Ve e r l e Pe t i e l s

+ 3 2 (0 )4 9 4 3 9 3 4 8 9

➜ I P.8 ➜ I Vorming I

Nieuwe data ‘Licht je onderneming door’ en er wordt heel concreet gekeken waar u eventueel verbeteringen in uw zaak kunt aanbrengen. Op het einde van de opleiding zullen begrippen als foodcost en strategische prijszetting geen vreemden meer zijn. Een aanrader voor iedere horecaondernemer!

Hoe sorteert u?

Doe de afvaltest op nationaleafvaltest.be

Zij die wensen kunnen zich achteraf inschrijven voor de meer uitgebreide FRAPA-opleiding met verschillende modules.

Ook dit najaar voorziet de Horeca Academie een gevarieerd aanbod aan kwaliteitsvolle ondernemersopleidingen. Op het moment van dit schrijven wordt er volop gewerkt aan de planning. Toch kunnen al een aantal zaken met zekerheid worden aangekondigd.

Licht je onderneming door: tips en tricks om uw zaak te verbeteren.

Deze opleiding organiseert Horeca Academie al voor de vierde keer, ze blijft een topper.

Onder het motto ‘Meten is weten’ krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren. De opleider Henri Rooze kijkt hierbij door een financiële bril en bespreekt en leert hoe uw zaak te analyseren.

➜ I actueel I

Tijdens de opleiding duidt hij u welke kerncijfers u in ’t oog moet houden

Praktisch donderdag 3 september woensdag 9 september maandag 14 september dinsdag 15 september dinsdag 22 september

Oudenaarde Ieper Leuven Mechelen Tongeren

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Henri Rooze heeft een jarenlange ervaring in de horecasector en is gepassioneerd door het vak. Hij is tevens coach van de FRAPAopleidingen: “Horeca is passie. Passie moet er inderdaad zijn, maar stuur uw zaak op basis van cijfers! Die ervaring wil ik graag overbrengen.”

Check de website ➜ www.horeca-academie.be voor meer details.

Wat vinden de deelnemers?

“De opleiding ‘Sociale media en online reviews’ heeft me heel wat nieuwe inzichten opgeleverd. De algemene opvatting leeft dat Facebook het ideale medium is om contact te hebben met klanten, maar bij een zakenpubliek is LinkedIn een belangrijker kanaal. Als je ervoor kiest om sociale media te gebruiken, is het noodzakelijk om je profiel dynamisch te houden door er regelmatig gebruik van te maken. Op het gebied van reviews werd het me duidelijk dat je het best altijd reageert, dus zowel op negatieve als op positieve feedback, steeds met begrip voor de reactie van de klant.”

De regering plant om op 1 oktober 2015 de begeleidende maatregelen bij de invoering van de geregistreerde kassa in te voeren. Om u als horecaondernemer op de hoogte te brengen van de praktische gevolgen van deze begeleidende maatregelen, zal de HoIgnace Defever, De Bonte Os Hotel & Tower, Roeselare

Waarom bier beter smaakt op café Waarom smaakt een pintje beter op café dan thuis? Niet omdat de brouwerij aan de horeca beter bier levert dan aan de supermarkt. Maar omdat uw glas thuis te vet is en u de pint niet tapt volgens de regels van de kunst.

Niemand schuimt af thuis zodat de zuurstof in het extra schuim een oxidatie-effect veroorzaakt.

Wat bepaalt de kwaliteit van een bier? Niet alleen het brouwsel zelf, maar vooral ook hoe de pint getapt of geschonken wordt. De grootste kwaliteitsverschillen tussen soorten pils worden veroorzaakt door wat er na het brouwproces gebeurt.

De negen regels van de perfect getapte pint: De zuivering Spoel eerst het glas grondig met koud proper water. Koud water om het glas op dezelfde temperatuur te brengen als het bier.

De offergave Open de tapkraan in één vlotte beweging en laat het schuim wegvloeien.

Dit ‘offer’ mag niet in het glas belanden, want elke druppel bier moet recht uit het vat komen en koud zijn.

© shutterstock

reca Academie samen met het sociaal bureau ADMB een opleiding voorzien.

De kolkende alchemie Houd het glas onder een hoek van 45 graden. Wanneer het bier vervolgens in het glas strromt, kolkt het en krijg je de perfecte hoeveelheid schuim.

De kraag De schuimkraag ontstaat door het glas steeds minder schuin te houden en ondertussen te laten zakken. Een perfecte schuimkraag is belangrijk.

Zo komt het bier niet in aanraking met de lucht en behoudt het zijn lekkere smaak.

Het weghalen Sluit vervolgens de tapkraan en haal het glas snel vanonder de tap. Op die manier vallen de laatste druppels niet in het glas. Deze druppels kwamen immers in aanraking met de lucht en zijn geoxideerd.

De onthoofding Verwijder het schuim dat boven de glasrand komt voorzichtig met een schuimlspaan of afschuimer. Doe dat eveneens onder een hoek van 45 graden. Zo voorkom je dat grotere bellen de schuimkraag doen inzakken.

Ook dit najaar staat de opleiding ‘Sociale media en online reviews’ op het programma.

Check de website ➜ www.horeca-academie.be voor meer details.

“Na een carrière in het onderwijs ben ik in de horeca gestapt. Ik volgde de bedrijfsopleiding bij Syntra, ben aangesloten bij een sociaal bureau en heb een kundige boekhouder, maar de opleiding ‘Topics sociaal recht’ heeft me geleerd dat ík als ondernemer de eindverantwoordelijkheid draag. Deze opleiding heeft me bijzonder veel geleerd. Als het aan mij lag, werd deze opleiding verplicht voor alle startende horecazaken. Ook de café-opleiding ‘Een rendabele drankgelegenheid’ vind ik een aanrader. De opleidingen van Horeca Vlaanderen zijn echt een aanvulling en een meerwaarde voor mijn zaak.”

Het oordeel De perfecte schuimkraag is 3 centimeter dik. Hij fungeert als een beschermende afsluitdop die de bruis in het bier niet laat ontsnappen.

De laatste reiniging Spoel de voet en de zijkanten van het glas schoon. Zo blijft het glas prettig om vast te houden.

De presentatie Ten slotte wordt de pint op een kartonnen viltje gezet.

Mia Van Tendeloo, Brasserie en feestzaal Tendelhof, Kessel

➜ I P.9 ➜ I Actueel I

Bitter is de nieuwe trend Trendwatchers zien in ‘bitter’ een nieuwe trend. Maar wat is nu eigenlijk het bitterst? Gin-tonic of Campari-tonic? Bier of koffie?

Campari liet daarvoor door de KULeuven een tien-tinten-bitterschaal ontwikkelen.

Bij zoet kunnen we allemaal min of meer inschatten of het ene zoeter is dan het andere. Net als voor zout. En ook van pikant bestaat er een schaal.

Maar hoe zit dat met bitter? Want hoewel bittere producten als witloof, bier en zwarte chocolade onze nationale trotsen zijn, bestond een ‘bitterschaal’ nog niet.

Met de huidige bittertrend zag Campari een ideale gelegenheid om de eigen bittere drank in de kijker te zetten via een bitterschaal.

Daarop worden bittere producten gerangschikt van licht tot intens bitter. Zestien smaakexperts beoordeelden in verschillende sessies gespreid over drie weken de bittere producten.

‘Bitter is een smaak die je moet leren appreciëren’ Bitter, bitterder, bitterst Wist u dat zwarte chocolade en een pintje even bitter zijn? Allebei scoren ze een 6 op de bitterschaal. Een radijsje (3) is maar heel licht bitter, terwijl Campari-tonic zich met een score van 9 tot absolute bitterkoning kroont.

SINDS 1898 SPECALIST IN:

Uit een rondvraag door onderzoeksbureau iVox bij 1.000 Belgen blijkt dat slechts 5/10 Belgen bitter juist kunnen inschatten. De meeste Belgen scoorden groenten als witloof en radijzen veel bitterder dan bier en cocktails zoals Cynar-tonic en Campari-tonic. Al schatten vrouwen bitterheid wel beter in dan mannen.

bedlinnen badlinnen tafellinnen keukenlinnen bedtoebehoren interieur- en decoratiestoffen

Smaak in ontwikkeling Wilt u meer weten over Volgens trendwatcher Herman kalahari Surf naar: www.dwl.be Konings komen deze lagere scores doordat we de laatste decennia als kind minder met bitter in aanraking komen. “Bitter is een smaak die je verminderd met als gevolg dat onze moet leren appreciëren. Belgen DWL_AD_Horecakrant_JUNI2015_NL.indd zijn inschatting van de bittere smaak het 1 niet meer opgegroeid met bitter. laat afweten. Maar de jongste jaren Vroeger aten kinderen veel meer kennen we een kentering. Ouders van bittere groenten van eigen bodem, nu nemen meer tijd om smaken af zoals witloof en spruitjes. Maar te wisselen, waardoor kinderen dus dit is de laatste decennia heel erg ook meer in aanraking komen met

DE WITTE LIETAER INTERNATIONAL TEXTILES NV

T. +32 (0)56 43 02 11 WWW.DWL.BE

bitter – denk maar aan de trend van de ‘vergeten groenten’ en de bittere12/06/15 drankjes. Onze bittere smaakpapillen zullen zich de komende jaren dus veel beter ontwikkelen,” verwacht hij.

Leo Vernimmen

In Heuvelland bloeit de druif als nooit tevoren ‘We mogen best wat fierder zijn op onze wijnen’ Monts leveren ondermeer aan In de Wulf, het restaurant van sterrenchef Kobe Desramaults in Dranouter. Dat er in Heuvelland kwaliteitswijnen worden gemaakt, mag dus duidelijk zijn. Maar de weg naar de horeca in de Westhoek loopt niet altijd en niet voor iedereen even vlot.

Wijnen uit België zijn in opmars.

Vooral in Heuvelland - met haar natuurreservaten, hellingen en unieke vergezichten een van de mooiste streken van Vlaamsen Frans-Vlaanderen – bloeit de druif als nooit tevoren.

Vintage Heuvelland vzw neemt het op voor de 13 wijnboeren uit de streek en promoot de Heuvellandse kwaliteitswijnen zowel bij de horeca, bij de toerist als bij de lokale consument.

Verschillende factoren zorgen ervoor dat Heuvelland over een goed terroir beschikt om druiven te oogsten.

Uiteraard heb je de hellingen, die samen met de bossen zorgen voor een goede bescherming van de wijnstokken. Hellingen zorgen ook voor een goede afwatering en genereren meer zon. Minder vruchtbare bodem geeft lagere opbrengsten en betere kwaliteit.

Niet onbelangrijk is daarnaast de temperende invloed van de Noordzee waardoor je minder last hebt van hevige vorst dan pakweg in Haspengouw. Tot slot is er de bodem van ijzerzandsteen. Gesteente in de bodem helpt de hellingen opwarmen wat dan weer goed is voor de groei van de stokken en ook voor extra karakter en mineraliteit in de druif zorgt. Door al deze factoren proef je vooral het primaire fruit van de druif in deze wijnen.

Beschermde Oorsprongsbenaming Heuvelland kwam terug in de ban van de druif in 1996. Jean-Pierre Six van het domein Monteberg ging toen, als hobby en bij wijze van proefproject gesteund door de Provincie WestVlaanderen, wijn verbouwen. Vandaag zijn Monteberg en Entre-Deux-Monts de grootste wijnbouwers in de streek.

José Lemahieu: ‘Onze bedoeling is dat de horeca in contact wordt gebracht met de streekgebonden kwaliteitswijnen.

Zodat ze fier zijn om deze wijnen op hun kaart te zetten’ Maar velen volgden hun voorbeeld en intussen zijn er tien wijnbouwers in Heuvelland zelf en drie in de buurt.

In 2015 zijn nog eens 2 hectare bij geplant en in 2016 dienen zich enkele nieuwe projecten aan. Een troef is dat Heuvelland in 2005 het felbegeerde etiket van ‘Beschermde Oorsprongsbenaming’ toegekend kreeg. Monteberg en Entre-Deux-

Om die reden werd eind vorig jaar Vintage Heuvelland vzw opgericht. Voorzitter van de vzw, José Lemahieu: “Wij willen alle wijnboeren verenigen en voor hen de spreekbuis zijn naar de horeca, het gemeentebestuur en de lokale handel. We merken dat de communicatie nog beter kan verlopen. Dit willen wij faciliteren, want onbekend is onbemind.

Onze bedoeling is dat de horeca voldoende geïnformeerd wordt en in contact wordt gebracht met de streekgebonden kwaliteitswijnen.

Zodat ze meer fan worden van hun eigen streek en fier zijn om deze wijnen op hun kaart te zetten.”

Een sterk verhaal De aankoopprijs is een bijkomend struikelblok om deze wijnen op de kaart te zetten. Kwaliteitswijnen hebben hun prijs en dan lonkt de goedkopere, buitenlandse markt.

Vintage Heuvelland vzw wil de horeca overtuigen met een sterk verhaal. Zij zijn ervan overtuigd dat de consument best iets meer wil betalen voor een lekker glas wijn van eigen bodem. Een consument die via oenotoerisme steeds beter de weg naar Heuvelland lijkt te vinden.

José Lemahieu: “Vorig jaar telden we al meer dan 10.000 bezoekers voor de verschillende wijngaarden in Heuvelland. Samen met de Provincie West-Vlaanderen willen we het oenotoerisme nog verder stimuleren. In dat kader past de bouw van een bezoekerscentrum.

Een tweede sleutel tot succes is de organisatie van grote evenementen die de wijnbouw extra in de kijker zetten. De verkiezing van de Beste

Belgische Wijn is er daar één van.

Heuvelland leverde al meermaals de laureaat af.” De jaarlijkse Heuvellandse wijnfeesten van 15 augustus – die plaatsvinden in het kasteelpark De Warande - is een ander belangrijk event waar meer dan 1.100 bezoekers kunnen proeven van heel veel wijnen. Twee bestuursleden van de Vereniging Vlaamse Sommeliers verzorgen er om het uur masterclasses over Heuvellandse wijn.

Nicheproduct In België is de wijnbouw goed voor ongeveer 250 hectaren.

Daarvan liggen er slechts 30 in Heuvelland. We spreken dus over een nicheproduct. Bovendien rijpen blauwe druivenrassen hier minder goed. Maar beperkingen kunnen ook een troef zijn. José Lemahieu: “We moeten volop kiezen voor kwaliteitswijnen. In volume zullen we nooit kunnen concurreren met

het buitenland. Wat we produceren moet dus goed zijn. Ik ben ervan overtuigd dat de kwaliteit enkel nog zal verbeteren. Over vijf jaar zullen de wijnstokken in Heuvelland tot volle groei komen. Wij voeren regelmatig ook analyses uit om onze wijnboeren nog beter te kunnen informeren. Daarvoor hebben wij

samenwerkingen met de Universiteit in Gent, Inagro (Onderzoek en advies in land- en tuinbouw) en ook met diverse weerstations. De uitdaging voor de toekomst is voor ons ook om goede mousserende wijnen te maken. Die worden gekenmerkt door veel zuren en weinig suikers, ideaal dus als aperitief. Er zijn al mousserende wijnen, maar daar kunnen we ons nog meer in onderscheiden. Een onderzoek heeft uitgewezen dat wij in België tot de landen behoren waar het meest bubbels worden gedronken. Zou het dan niet fantastisch zijn dat we onze eigen streekwijn drinken in plaats van de Spaanse cava? Een verdere eerste stap is gezet met de samenwerking tussen wijndomein Monteberg en een Franse champagnemaker. Als we erin slagen de handen in elkaar te slaan met de horeca – en daar gaan we van uit – dan wacht de Heuvellandse kwaliteitswijnen een mooie toekomst.”

info@vintageheuvelland.be, ➜ www.facebook.com/vintageheuvelland, ➜ www.vintageheuvelland.be Sam Paret

13:

➜ I P.10 ➜ I ACTUEEL I

ONTDEK DE HORECATRENDS VAN NEW YORK & BROOKLYN! unieke horeca van deze wereldstad.

Wij laten u niet alleen de verschillende horecazaken zien, maar kaderen ook bij alle locaties het businessconcept en de onderscheidende aanpak. En uiteraard gaan we ook in gesprek met verschillende Vlaamse ondernemers die in de horeca van New York actief zijn.

Horecatrendtour New York; niet werken in uw zaak, maar aan uw zaak!

Een greep uit het voorlopige programma:

Als er één stad is in de wereld waar horecatrends worden geboren en gemaakt, waar de aanstekelijke Amerikaanse positiviteit centraal staat en waar alles bruist van de energie, dan is dat zonder enige twijfel New York. Een goede reden voor Horeca Vlaanderen om weer even de grote plas over te vliegen en vandaag al een kijkje te nemen in de toekomst. Want meer dan ooit is deze fantastische wereldstad een inspiratiebron voor

de betere horecaondernemer bij ons die vroeg wil inzien waar zijn toekomstige gast naar op zoek gaat. Topchefs als Sergio Herman gingen u voor en boeken geregeld een retourtje New York City om nieuwe ideeën op te doen.

Dankzij het enorme succes van de trendtour naar New York afgelopen jaar biedt Horeca Vlaanderen en Foodservice Alliance u opnieuw de kans om kennis te maken met de

OP ZOEK NAAR EEN GOEDKOOP ALTERNATIEF VOOR

UW

WISSELENDE

MENUKAART?

DAG 3 – WOE 9 september 2015 – Bezoek per fiets aan diverse horecaen foodserviceconcepten in Brooklyn – Lunch bij restaurant EGG in Brooklyn – Per fiets terug naar Manhattan langs de East en Hudson River en Central park – Bezoek aan diverse foodservice concepten in Upper Manhattan – Diner bij Spice Market van de bekende chef Jean George Vongerichten DAG 4 – DO 10 september 2015 – Vrije tijd – In de late namiddag: vertrek richting luchthaven voor nachtvlucht naar Brussel DAG 5 – VR 11 september 2015 – Aankomst in Zaventem in de vroege ochtend.

Dankzij de groepsreis en het voordeeltarief dat Horeca Vlaanderen biedt, is de all-in prijs voor deze unieke kwaliteitsvolle trendtour uiterst voordelig. Leden van Horeca Vlaanderen kunnen zich inschrijven voor 2.950 euro (fiscaal aftrekbaar als horeca-studiereis).

Inschrijven kan heel eenvoudig via www.horecatrendtours.be of door een mail te sturen naar Jesse Geboers (jg@foodservicealliance.be) of bel naar +32 (0) 14 703 302.

DAG 1 – MA 7 september 2015 – Ochtendvlucht Brussel – New York (aankomst door tijdsverschil ma. om 13 u. in New York) – Check-in hotel**** hartje Manhattan (met zicht op Times Square) – Bezoek aan het Empire State Building met magisch uitzicht over New York – Diner bij restaurant BXL Zoute van de Belgische ondernemer Klaas Claes DAG 2 – DI 8 september 2015 – Bezoek aan diverse horeca- en foodserviceconcepten langs Broadway – Lunch bij Beechers – Bezoek aan diverse horeca- en foodserviceconcepten in Soho en Meatpacking District – Bezoek aan Eataly; het foodserviceconcept van de toekomst – Diner bij Fig & Olive

➜ I energie I

Verlucht op warme dagen

Wij herdrukken uw menukaart (4, 6 of 11 keer per jaar) aan de laagste prijs! (vanaf 2,25 euro per kaart per herdruk)

Uw voordelen ° Een gans jaar lang uw eigen vaste huisstijl ° Steeds een propere, “nieuwe” kaart ° U kan in alle discretie uw prijzen aanpassen, zeer belangrijk bij de invoering van de geregistreerde kassa ° Bij alle nieuwe suggesties of menu’s volgt er een herdruk ° Ook voor kleinere oplages (vanaf 20 kaarten) ° U betaalt GEEN OPMAAKKOSTEN

WWW.123MENUKAART.BE

De zon wordt terug onze voornaamste energiebron, dat zeggen zelfs onze wereldleiders.

Maar de zon kan een ruimte ook te warm maken. Scherm de zon af en zet bij lagere buitentemperatuur ramen en deuren open.

In een horecazaak willen we zonnewarmte binnen, maar niet te veel. In de winter willen we grote geïsoleerde glaspartijen waar de zon kwistig stralingswarmte binnen schijnt die isolatie gevangen houdt.

In de zomer zal diezelfde isolatie de warmte buiten houden als we maar zorgen dat de deuren dicht blijven en de glaspartijen de zon afschermen.

Isolatie werkt dus evenzeer in de zomer.

Toch is het opwarmen van het gebouw niet te vermijden.

De aanwezige mensen, koelingstoestellen, kook- en andere activiteiten dragen alle hun steentje bij. Daarvoor bestaat de airco natuurlijk. Die zal voor iedere graad die u zal koelen, drie keer zoveel kosten als die ene graad die u zou verwarmen.

Om de airco te vermijden, bestaat er een alternatief. Als we tijdens een warme dag de zon afschermen en de deuren zo goed als mogelijk dicht houden dan zal het gebouw koeler zijn dan de buitenomgeving.

Toch kan het dan nog te warm zijn.

Zodra de temperatuur buiten lager is dan binnen, is het nuttig selectief een aantal deuren of ramen open te zetten in het gebouw. Zo zal de binnentemperatuur zakken naar de buitentemperatuur. De beste wijze om dit te doen is om boven en onder in het gebouw en liefst nog diagonaal een raam of deur open te zetten. Zo maak je optimaal gebruik van het schouweffect.

Tegen 6 uur ’s ochtends bereikt de luchttemperatuur haar laagste punt en dit is het moment om ramen en deuren terug dicht te doen.

In de kamers kun je dit niet toepassen, maar gangen en gemeenschappelijke ruimte koelen is nuttig omdat de massa van het gebouw mee koelt. Veiligheid en privacy spelen mee in dit verhaal.

Dit is een perfect werkje voor de nachtwaker.

Bewust omspringen met energie in de horeca Hoe verlaag ik mijn factuur?

In de reeks 'Low hanging fruits in de horeca' wijdt Kris Bruneel iedere maand een artikel aan rationeel energieverbruik in de sector. Kris Bruneel leidt het bedrijf Bbouwadvies.be. Volgende maand nog een tip.

Kom ook naar de opleidingssessie ‘Elektriciteitsprijzen en opportuniteiten’ in Lokeren of Oostende waar Kris u op weg helpt en meer tips aanreikt.

Data en inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be

➜ I P.11 ➜ I thema I

Veggie de luxe

Vegetarische gerechten op een hoger niveau

© Salud

Vegetarische gerechten stiefmoederlijk behandelen is niet meer van deze tijd.

Integendeel, verschillende koks gaan de uitdaging aan om op gastronomisch niveau te koken zonder vlees of vis. Dergelijke kwalitatieve vegetarische opties spreken niet alleen vegetariërs aan, ze geven uw zaak ook een creatieve uitstraling. We spraken met Björn Matheusen, vegetarische kok bij secundaire school COLOMAplus in Mechelen.

Vegetarische opties kunnen perfect en zonder veel moeite geïntegreerd worden in een menukaart. Zoek het niet te ver. Kies voor laagdrempelige en eenvoudige gerechten. Ga voor creatief en smaakvol en speel met kruiden en specerijen. Besteed veel aandacht aan groenten en fruit, vooral aan streekgebonden producten en seizoenproducten. Bij de samenstelling van het gerecht kunt u alle kanten uit. U kunt vertrekken vanuit een klassiek gerecht en daar

een vegetarische versie van maken of u kunt een gerecht opbouwen met de groente als basis.

Aanraders om op de kaart te zetten, zijn gerechten met groenten, peulvruchten, noten, zaden en pitjes.

Serveer iets origineels als rauw gebakken groenten (bv. bloemkool, asperges), quinoa, gemarineerde groenten, couscous van broccoli of carpaccio van groenten (bv. rode biet, koolrabi, rauwe asperges, tomaat). Ook een bavarois of flan van jonge worteltjes als amuse spreekt tot de verbeelding. Dankbare ingrediënten zijn verschillende soorten tomaat, knollen (radijs, bieten...), kiemen, minigroenten, scheutjes, ‘vergeten’ groenten en wilde kruiden.

Publiekslievelingen zoals groentegratin en zelfgemaakte veggieburgers en -balletjes vallen altijd in de smaak.

Vegetarische convenienceproducten zijn niet altijd even geliefd. Afsluiten kan met een originele zoete panna cotta met groenten (bv. aardpeer of schorseneren).

Geen voorspelbare gerechten Om deze vegetarische gerechten de aandacht te geven die ze verdienen, kunt u er op de kaart een groen vlagje of blaadje naast zetten. Serveer geen voorspelbare gerechten die je overal vindt, maar ga voor iets smakelijk en trendy. Een foto van het gerecht kan tot de verbeelding spreken. Ook het serveren op een mooi, aantrekkelijk gedresseerd bord trekt aan.

Serveer geen voorspelbare gerechten die je overal vindt, maar ga voor iets smakelijk en trendy De vegetarische keuken staat niet stil. De voorbije tien jaar is er veel veranderd. Vooral opvallend zijn de toename van de convenienceproducten. Deze zijn niet

altijd even gezond en bevatten vaak veel zout en vet. Momenteel laten verschillende nieuwigheden zich opmerken. Recente nieuwkomers zijn gezonde voeding (zoals boerenkool, chiazaad, hennepzaad, quinoa, zeewier, cranberries), huisgemaakte vegetarische burgers en balletjes, zelf gepekelde groenten, raw food, veganistische desserts en patisserie.

Gastronomisch vegetarisch Wat het vegetarische aanbod in de horeca betreft, is tegenwoordig bijna overal een vegetarische optie verkrijgbaar. Er is meer interesse bij de klanten. Sommige restaurants doen evenveel moeite voor hun vegetarische gerechten, elders blijft het bij een salade of pasta. Sterrenzaken en andere restaurants bereiden na reservatie een gastronomische veggiemaaltijd.

Veel chefs zijn al erg creatief met groenten, maar er kan nog veel geleerd worden. De meeste restaurants laten ingrediënten als tofu, seitan en tempeh links liggen.

Elk zesde jaar van het Secundair Onderwijs van COLOMAplus in Mechelen (Hotel, RestaurantKeuken en Grootkeuken) volgt een aangepaste basisopleiding vegetarisch koken. De leerlingen van het zevende jaar (Wereldgastronomie en Gemeenschapsrestauratie) krijgen, naast de klassieke hotelopleiding met vlees en vis een creatievere en gastronomische basisopleiding vegetarisch koken.

De workshops bestaan uit een theoretisch en een praktisch gedeelte. Elk schooljaar worden de workshops geüpdatet. Zo zal het zevende jaar volgend schooljaar wellicht enkel werken met groenten en minder met tofu, seitan… Ook de desserts met groenten zullen op het leerplan staan.

Lore D’hont

➜ I actueel I

Cursus Serveerkunst voor Bier Vertegenwoordigers van alle onderwijsnetten en de Belgische Brouwers zijn in 2012 een samenwerking gestart voor de een Cursus BSB (Belgische Serveerkunst voor het Bier).

© Julie Verlinden

In de cursus vindt u de nodige informatie terug over theoretische aspecten met betrekking tot bier.

Verder wordt uitgebreid ingegaan op de grondstoffen, het mout- en brouwproces, de onderscheiden gistingswijzen en de verschillende biertypes. U krijgt inzicht in het correct bewaren, schenken, proeven en beoordelen van de verschillende biertypes. Vanuit die vakkennis kunt u dan bieradvies verstrekken en een bierkaart opstellen in functie van de beschikbare restaurantkaart. Ook is er een leidraad in verwerkt om bieren

te verwerken in de bereiding van gerechten.

In samenwerking met de Belgische brouwerijen wordt een erkende nascholing verzekerd. Deze cursus evenals de erkende nascholing zijn specifiek geconcipieerd voor leraren drankenkennis, maar ook technische adviseurs en geïnteresseerde schooldirecteurs zullen hierin heel wat informatie en tips terugvinden om hun leerlingen een degelijke en praktijkgerichte kennis bij te brengen van het bier in al zijn facetten.

Wenst u de volledige cursus elektronisch (15 euro) of de papieren versie (25 euro) te ontvangen, neem dan contact via info@belgianbrewers.be. ➜ www.belgianbrewers.be

VOOR IEDEREEN DIE KOOKT MET PASSIE ALS GEHEIM INGREDIËNT. Van de keuze in producten tot het advies van onze chefs: Metro heeft alles om van je passie een succes te maken.

Jij en Metro.

➜ I P.12 ➜ I VORMING I

Gasten die terugkomen.

Hoe doet u dat?

Gasten die zeggen dat ze tevreden zijn, is leuk. Maar dat betekent niet dat ze ook terugkomen naar uw zaak. Van alle gasten die zeggen dat ze ‘tevreden zijn’, komt iets meer dan de helft terug. De andere 40% is tevreden maar komt toch niet terug om verschillende redenen: eens iets nieuws proberen, budget, infrastructuur was misschien wat minder enz.

Kortom, gasten die tevreden zijn, is niet voldoende om ze te overtuigen uw zaak nog eens binnen te stappen.

Hoe zorg je dat gasten terugkomen?

Hiervoor moet u werken aan gastenvoorkeur. U moet gasten een ‘wauw’-gevoel geven. Van alle gasten die zeggen dat ze ‘uiterst tevreden zijn’ komt 95% terug. Dat wil u dus!

Tevreden gasten is de voorwaarde.

Daarnaast creëert u een bijzondere ervaring door iets extra’s. Dat tikkeltje meer geeft de doorslag dat gasten nog eens voor uw zaak kiezen.

Wat kunt u nu doen om die bijzondere ervaring te bieden? En vooral: hoe kunt u ervoor zorgen dat alle gasten telkens dat extraatje beleven?

Dat is de essentie van ‘service design’. Tijdens de opleiding ‘WOWservice – Werken aan uitstekende service’ leert u alle knepen van gastenvoorkeur en service design.

Wat kunt u verwachten van de opleiding?

– U leert hoe u buiten uw comfortzone (gastentevredenheid)

treedt en hoe u aan gastenvoorkeur werkt.

– Dit resulteert in een positief onderscheid met concullega’s, in meer trouw, meer (gratis) mondtot-mondreclame en uiteindelijk betere lange termijn resultaten.

– U krijgt praktische tips mee om de service van uw organisatie in kaart te brengen.

Tijdens de zomer WOW-service organiseren op de werkvloer?

In juli en augustus kunt u de opleiding ‘WOW-service – werken aan uitstekende service’ organiseren op de werkvloer. Hiervoor brengt u minimum 10 werknemers (PC 302) samen. U kunt ook werknemers van andere horecazaken aanspreken.

De trainer komt dan langs op een door u gekozen locatie om de opleiding te geven. In principe kunt u alle opleidingen die u vindt op www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers organiseren op de werkvloer. Interesse? Neem contact met de consulent van uw provincie: – Antwerpen – Michelle Mies – m.mies@horeca.be – 0479 63 03 18 – Limburg – Ilse Vanormelingen – i.vanormelingen@horeca.be – 0479 63 03 19 – Oost-Vlaanderen – Inge Moerman – i.moerman@horeca.be – 0479 63 03 21 – Vlaams-Brabant & Brussel – Björn Goossens – b.goossens@horeca.be – 0479 63 03 20 – West-Vlaanderen – Jürgen Nijs – j.nijs@horeca.be – 0479 63 03 22

Klaus De Winter, functie?, ’t Witte Goud (Mechelen) over WOWservice: “Bedankt voor de interessante opleiding van vandaag. 9 pagina’s vol genoteerd. Mijn verwachtingen zijn overtroffen.”

Dorien Broothaerts, Guest Experience Manager bij Van der Valk Hotels Brussels Airport WOW-service: “Gisteren bespreking gehad over hoe we WOW-service levend kunnen houden in het hotel. We zullen dit deels doen door de opgedane kennis te implementeren in onze kernwaarden, functionerings- en evaluatiegesprekken, one to one feedback, rekruteringen en door opfrissingen te organiseren van de WOW-opleiding. Ook willen we van start gaan met maandelijks tips & tricks te verspreiden over ‘service design’.”

WOW-service in het najaar volgen?

Vanaf september 2015 start het opleidingssemester van Horeca Vorming Vlaanderen. Dan kunnen werknemers in de horeca de opleiding volgen op verplaatsing: Ma. 28 september – Brugge – 9 tot 17u.

Ma. 5 oktober – Gent – 9 tot 17u.

Wo. 18 november - Leuven - 9 tot 1u.

Voor alle andere opleidingen: ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers

➜ I P.13 ➜ I HORECA-LID IN DE KIJKER I

‘Mijn hart is de keuken’ Vrijmoed, gastronomisch eten als totaalbeleving

Liefhebbers van de betere keuken weten het maar al te goed: in Gent gebeurt het momenteel. De ene na de andere creatieve horecazaak rijst uit de grond in de Arteveldestad.

Michaël Vrijmoed, één ster Michelin in 2013 en Jonge chef van het Jaar bij GaultMillau in 2014, is een exponent van de jonge generatie talentvolle chefs die in Gent neerstrijken. Vrijmoed is 34 maar heeft al acht jaar als souschef bij Peter Goossens op zijn cv staan. Sedert twee jaar runt hij het restaurant met zijn naam in de Vlaanderenstraat.

‘Het ecologische aspect zal ons nu en in de toekomst terecht nog meer bezighouden’ Hoe komt het toch dat Gent de jongste jaren zo’n aantrekkingskracht heeft op jonge chefs? Gedurende jaren had je hier amper één sterrenrestaurant, Jan Van den Bon, dat aan het Citadelpark in de woestijn predikte.

“Gent is voor mij een stad die ongelooflijk veel dynamiek uitstraalt, De stad scoort op vele terreinen, zelfs in het voetbal. Zelf ben ik niet zo bezig met deze sport, maar als inwoner van de stad was die kampioenenviering toch een mooie belevenis. Het ondernemersklimaat is gunstig in Gent. De wijze waarop ikzelf als jonge ondernemer geholpen en ondersteund werd door de dienst economie en ondernemen van schepen Mathias De Clercq was voorbeeldig. Je krijgt advies op talloze vlakken; bij de keuze van het pand, de reglementeringen bij de verbouwing, een starterspremie...

En dan is er natuurlijk de figuur van burgemeester Termont die zijn enthousiasme op de hele stad kan overbrengen op een ongelooflijke manier.”

Hoe bent u zelf in Gent aanbeland?

“Ik ben van Eeklo afkomstig, maar als jonge gast vertoefde ik vaak in Gent.

Het stond van meet af aan vast dat ik in deze stad een zaak zou beginnen.

Gent is een stad die 100 procent bij me past. En waar ik me goed voel.”

Hoe komt het toch dat zovele talentrijke jonge chefs plots opduiken in ons land? Heeft dat te maken met de opleidingen in België?

“Voor een groot deel, het stagesysteem in ons land bijvoorbeeld zit goed in elkaar en dat levert vruchten af. Een goede theoretische basis is belangrijk maar het is in de keuken naast de chef dat je het métier echt leert. Ik heb het geluk gehad in de leer te kunnen gaan bij goede chefs zoals Guy Van Cauteren, Johan Deboeverie en Peter Goossens. Voor mijn buitenlandse stages kon ik onder andere aan de slag in restaurant Louis XV in Monaco. Wanneer je jong bent, is een goede basis essentieel voor een goede toekomst. En zoals men zegt: waar een wil is, is een weg.”

U hebt eigenlijk nog vrij lang gewacht om een eigen zaak op te starten.

“Ik denk dat zo goed als elke kok ervan droomt om vroeg of laat zijn eigen ding te kunnen doen, maar ik ben zeer blij dat ik die stap pas op mijn 32ste heb gezet. Op die manier heb ik de tijd gehad genoeg kennis en ervaring op te doen. En naarmate je ervaring opdoet, word je meer zelfzeker. Je evolueert als kok, maar ook als persoon en als teamplayer.”

Een restaurant uitbaten is een teamsport?

“Zeer zeker! Je mag nog zo je best doen in de keuken, als je geen goede en dynamische equipe hebt, zowel in de keuken als in de zaal, dan sta je nergens. En wat dat betreft mag ik beide handen kussen. Wij hebben hier een equipe die elke dag keer op keer terug het beste van zich geeft en ervoor zorgt dat de klant van bij het binnenkomen tot hij zijn jas terug aantrekt een goed gevoel heeft, en dat is het allerbelangrijkste. Een goed restaurant is meer dan lekker

eten, het gaat om de totaalbeleving die goed moet zijn. Alles draait rond passie in de horeca."

De menukaart verraadt de persoonlijkheid van de chef. U kiest duidelijk voor een kleine kaart met focus op het product.

"Dat is zo. We werken met een kleine zeer productgerichte kaart die om de twee maanden helemaal verandert.

Op tijd veranderen is goed: ik heb uitdagingen nodig. En mijn motivatie als chef wordt alleen maar groter door te werken met een gemotiveerd en geolied team, en dat vertaalt zich ook in het bord. We hebben heel wat klanten die om de twee maanden terugkomen om nieuwe gerechten te proeven en dat is een mooi teken van appreciatie ten opzichte van het hele team! Om een goed gerecht te maken, moet men starten met een goed kwalitatief product! Wat bijvoorbeeld de keuze van vis betreft, werken we bijna uitsluitend met Noordzee-vis, verser kan toch niet?"

Zeer opmerkelijk op de kaart is het zesgangenmenu met uitsluitend groenten.

"Het groentemenu is een geweldig succes. Heel wat klanten die verre van vegetarisch zijn, wagen zich eraan en genieten ten volle. Groenten zijn belangrijk en zullen in de toekomst alleen nog belangrijker worden."

Is die ecologische inslag typisch voor de jonge generatie chefs?

"Ik wil hier nu niet de Blijde Boodschap verkondigen. Maar het is nu eenmaal zo dat het ecologische aspect ons nu en in de toekomst terecht nog meer zal bezighouden.

Mij lijkt het logisch dat je daar ook in de keuken rekening mee houdt."

We merken dat de druk van buitenaf op jonge chefs steeds groter wordt.

Je wordt algauw verondersteld een boek uit te geven, een tv-programma te presenteren, de magazines staan aan de deur. Hoe gaat u daarmee om?

"Vrij nuchter moet ik zeggen. Ik zal maar af en toe iets doen voor

televisie, en wanneer dit gebeurt, is dit in mijn weekend, dus veel ruimte is hier niet echt voor. Mijn hart is de keuken en dat is dan ook de plaats waar ik van dinsdag tot en met zaterdag vertoef. Dat wil ik zo houden."

Mag ik u feliciteren met de artistieke aankleding van het restaurant?

"Dank u, ook dat maakt deel uit van de totaalbeleving. Ik probeer daar aandacht aan te besteden en laat me omringen door mensen met kennis van zaken die me daarin adviseren."

U sluit zondag, maandag en dinsdagmiddag. Is dat een bewuste keuze?

"Absoluut. Je moet een goed evenwicht vinden tussen werk en privé. Als je dat niet doet, ga je eraan kapot. Af en toe moet je stoom kunnen afblazen en de batterijen opladen. Mijn vriendin werkt niet in de horeca en dat helpt om je blik te verruimen."

Henk Van Nieuwenhove

© Wouter Van Vooren

➜ I P.14

Over de

➜ I getapt I

Biernieuws

Toer de Geuze: een succes!

door Hans Bombeke

Bootjesbier, in het teken van de Red Star Line

Onder ruime persbelangstelling wordt het eerste Bootjesbier gekraakt.

Schepen Heylen (l) & Johan Van Dijck (r) Johan Van Dijck, vader van het ondertussen bekende Seefbier, stelde zijn tweede telg voor: Bootjesbier.

Dit nieuwe bier is, in tegenstelling tot de Seef, geen heruitgave van een oude bierstijl. Neen, hier werd met

de nodige creativiteit een knipoog gegeven naar een stukje Antwerpse (wereld)geschiedenis: de rol van de Red Star Line in het transport van vele honderdduizenden Europeanen naar de Nieuwe Wereld/Amerika.

Zowel typisch Belgische als typisch Amerikaanse brouwingrediënten werden samengebracht: Belgische gist, Amerikaanse hop, koriander en een vleugje gember, om er slechts enkele te noemen. Het resulteert in een verfrissend fruitig bier, dat snel zijn weg naar de terrassen zal vinden.

Antwerps Schepen Heylen hield de gelegenheidsrede en loofde vooral de creativiteit van de brouwers. Hij beloofde het bier mee te nemen op zijn bezoeken aan de Verenigde Staten, waar de Red Star Line nog steeds in de herinnering gegrift staat.

Bootjesbier: 7% alcohol, met zachte fruittoetsen van Amerikaanse hopsoorten en een verfrissend wolkje gember erbij. Lekker!

Wild Jo, een nieuw bier van brouwerij De Koninck Wild, omdat er wilde gisten gebruikt werden om dit bier op fles na te vergisten, Jo, naar een van de grondleggers van de brouwerij. Zo kreeg dit nieuwe bier van brouwerij De Koninck zijn nieuwe naam. Het heeft even geduurd voor het bier echt klaar was. Wilde gisten zijn immers van die aard dat de meeste brouwers ze liever niet in huis halen. Het was dus even wachten, maar dat geduld werd ruim beloond. Het goudgele bier onder een witte schuimkraag parelt mooi. Een beetje exotisch fruit in de neus zet je op het verkeerde been

want hier werden alleen Europese hoppen gebruikt. Ook in de smaak komt de hop zacht op de voorgrond, wat het schijnbaar droge karakter wat versterkt. Op de achtergrond vind je wat van de wilde gist terug, maar dat zal na verloop van tijd allicht nog versterkt worden. Wilde gisten hebben nu eenmaal wat tijd nodig.

Bierambassadeur Nicolas Soenen schenkt de eerste Wild Jo.

Druk in het straatje.

De kokende wort wordt naar het koelschip gepompt.

De tweejaarlijkse Toer de Geuze voorstellen hoeft allicht niet meer.

De bijna obscure brouwerijtjes van deze godendrank wisten in een klein decennium tijd uit te groeien tot iconen van ambachtelijk brouwen, die ons letterlijk wereldwijd benijd worden. Horal organiseerde de ondertussen tiende Toer de Geuze, waarbij de lambiekbrouwers en

geuzestekers met het hart op de juiste plaats een gemeenschappelijke opendeur organiseren. De oude geuze is vandaag de dag een van de bieren die wereldwijd het meeste aandacht krijgen. Wegens hun authenticiteit en hun zeldzame karakter. De Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren mag zichzelf een mooie pluim op de hoed steken. Dat niet alleen de lokale horeca mee geniet van het succes van deze zeldzame bieren is ondertussen een feit. Bierenspeciaalzaken weten al langer dat een mooi gamma lambiekbieren op een degelijke bierkaart thuishoort. Stilaan is het ook voor de rest van de horeca (toprestaurants inbegrepen) duidelijk dat we met deze bierstijl uniek in de wereld zijn.

Kriek: letterlijk een wereldwijd succes!

Brasserie Waterloo plant eigen hop Terwijl de gebouwen rond de brouwerij volop gerenoveerd werden om er duizenden bezoekers voor de 200ste verjaardag van de Slag bij Waterloo te kunnen ontvangen, werd op de binnenkoer onder grote belangstelling hop geplant.

De opbrengst zal allicht te klein zijn om er alle Waterloo-bieren mee te brouwen, maar alleszins zal de Récolte, het ter plaatse gebrouwen witbier, er gebruik van maken. Dit bier zal in de lokale horeca ter beschikking zijn, maar vooral de bezoekers van de Mont St.-Jean de dorst lessen. Deze historische site, met wortels tot in de twaalfde eeuw, maar vooral bekend als Engels lazaret tijdens de Slag, wordt immers omgevormd tot bezoekerscentrum waarbij, naast de brouwerij, nog twee musea bezocht kunnen worden.

Ook horeca wordt er voorzien, met feestzaal, naast een speeltuin en op termijn een kinderboerderij. Een omvattend project dus, in handen van de bekende groep rond Anthony Martin. Het ziet ernaar uit dat dit het toerisme in de streek meer dan een hart onder de riem zal steken.

Anthony Martin in gesprek met internationale journalisten.

Sinds het jaarlijkse Zythos Bier Festival verhuisde naar Leuven en er de steun kreeg van het stadsbestuur, is een opmerkelijke groei waar te nemen. Dit jaar bezochten niet minder dan 17.000 bierliefhebbers van over de hele wereld het Zythos Bier Festival. Tegelijkertijd organiseerden Toerisme Leuven en

Vlaams-Brabant, gesteund door de plaatselijke horeca en brouwerijen, een hele reeks activiteiten die alle wel iets met bier te maken hadden.

Van gastronomie tot ontspanning, alles kwam aan bod en stond in het teken van onze nationale drank. Dat deze inspanningen vrucht afwerpen, mag aangetoond worden door de

jaarlijkse aangroei. Enkele jaren geleden sprongen de vrijwilligers van Zythos over de kaap van de 12.000 bezoekers, daarmee het bierfestival van Kopenhagen achter zich latend. Nu groeiden ze definitief uit tot het grootste bierfestival van het Europese vasteland.

New York komt met zout­ maatregel New York gaat met ingang van december 2015 grote restaurantketens verplichten om aan te geven of er in hun gerechten meer dan de dagelijkse hoeveelheid aanbevolen zout zit. De stad New York wil zo de overmatige inname van zout aanpakken.

Het meeste zout krijgen de New Yorkers buitenshuis binnen, vooral als ze bij restaurants eten en bijvoorbeeld hamburgers en friet bestellen. Door de vermelding van de overschrijding van de dagelijkse hoeveelheid zout op de menukaart, moeten gasten gestimuleerd worden tot gezonder leven.

Explosieve groei doehet-zelfrestaurants In de Verenigde Staten groeit het aantal zogenaamde build your own restaurants, restaurants waar gasten zelf hun gerecht kunnen samenstellen, explosief. In 2014 groeide de fast-casual industrie in de VS met 13 procent naar een omzet van 39 miljard dollar. De omzet van de totale horeca steeg vorig jaar met 3,8 procent naar 466 miljard.

Opmerkelijk is het verschil in groei van het aantal vestigingen. Dat aantal groeide in het segment fast casual met 9 procent, tegen slechts 1,3 procent voor de totale horeca.

Met een omzetplus van 22 procent groeide de pizzabranche het hardst.

Frankrijk zet in op voedsel­­ verspilling

Willem Van Herreweghen plant de eerste hop.

Zythos Bier Festival 2015

grens

Frankrijk verbiedt supermarkten eetbaar voedsel weg te gooien.

Ze moeten het ofwel weggeven aan een liefdadigheidsinstelling of garanderen dat het als dierenvoeder gebruikt wordt. Dit in het kader van een Europese richtlijn die voedselverspilling tegen 2025 met de helft wil reduceren.

➜ I P.15 ➜ I Zoekertjes I

voor l e

Gratis

den va

Vacature @ Vrijmoed: Wij zijn op zoek naar: een zaalmedewerker M/V een keukenmedewerker M/V. Bent uzelf een jong dynamisch iemand die wil meegroeien in een jong gedreven team gepassioneerde mensen mail uw cv naar info@vrijmoed.be. 4.5dagen

TE KOOP: 2x Kasregister Casio QT-6000: geldlade, thermische printer, klantendisplay en barcodescanners, snelle en zéér gebruiksvriendelijke ‘Smart Touch’, black-box compatibel. Nieuw:4084 euro, nu 1050 euro/st (2000 euro vr de 2) GSM 0493/732.368

Te koop: Oude gerestaureerde watermolen met restaurant en kamers, Goed draaiende ontbijt en lunch zaak in het centrum van Antwerpen in het midden van het platteland. www.mouflu.be (Quesnoit WODECQ over te nemen, gelegen tussen het Museum van Schone Kunsten en 28-7890) - Mogelijke verlaging van de registratierechten - Prijs gebouw de Hoogstraat. In één van de gezelligste winkelstraten. 54 zitplaatsen €Ad 650.000 -horecakrant:Opmaak Real Best Partner tel: 02 / 3555921 binnen en 4013:03 op het terras. Pagina Tel 0484/233.4601 1 05-06-2015

TE KOOP / Samen of apart, een frituur en oesterbar aan de ingang van het slachthuis van Anderlecht. In samenwerking met een groot terras.

Foto op aanvraag office@megasnack.com Brasserie De Bink op de markt van Sint truiden is op zoek naar een gemotiveerde vaste kok en kelner. Indien interesse neem dan zeker even contact op 0486 93 38 93 of elkefagard@hotmail.com

STAD DEINZE ZOEKT UITBATER VOOR HORECAZAAK BIJ DIENSTENCENTRUM “LEIESPIEGEL”

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

In het voorjaar 2016 wordt het gloednieuwe dienstencentrum “Leiespiegel”, Brielstraat 2, door de stads- en OCMW-diensten in gebruik genomen.

In uitvoering van de gemeenteraadsbeslissing van 28 mei 2015 wenst de Stad Deinze een oproep te lanceren tot kandidaatstelling voor de uitbating van de in te richten horecazaak, aanleunend op het gelijkvloers van het dienstencentrum.

Voor een periode van 15 jaar wordt de uitbating van de horecazaak, incl. terras met zicht op de Leie, in concessie gegeven.

Het Stadsbestuur levert een casco-ruimte (wind- en waterdicht) af. De weerhouden uitbater staat zelf in voor de inrichting.

De inschrijver die de voordeligste offerte indiende, wordt weerhouden. Hierbij wordt rekening gehouden met volgende gunningscriteria: ingediend inrichting-, investerings- en businessplan, aangeboden concessievergoeding en ervaring in de horecasector.

Het lastenboek en inschrijvingsformulier kunnen aangevraagd worden bij het Stadsbestuur Deinze via e-mail aan technische.dienst@deinze.be of telefonisch op nr. 09/381.95.52.

Kandidaatstellingen worden uiterlijk verwacht ten laatste op vrijdag 4 september 2015 om 12u en zijn gericht aan Het College van Burgemeester en Schepenen, Markt 21, 9800 Deinze.

2

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Horeca Echo

BTW op annulaties

7 Economische Arbeiders

werkloosheid

4 ERENFON COLO eenHeidSStatuu t CAVLAAND HORE arbeIders – bedIenden: invoering van een nieuwe Werkgevers­ bIJdrage op verbrekingSvergoedingen ertreders van ov Publicatie od rookverb nuttIge tiPS

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

ecHo

In Horeca Echo van juli leest u meer over volgende onderwerpen:

Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel

Coördinatie Marc Ceulemans

TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgES

LOTEN Bij DE

BEROEpS

Medewerkers Marc Ceulemans Eve Diels Ann Moerman Danny Van Assche VLAANDEREN HORECA ORgANiSATiE Meer info?

Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 info@horeca.be www.fedhorecavlaanderen.be

FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w.

T: 02 513 78 14 horeca@fedhorecabr

ussel.be Vanaf 1 januari 2014 is de 2014. De werkgever moet in dit geval het werkgever een bijzondere bedrag van de verbrekingsvergoe 31 maart de vordingmaar die verwierp op bijdrage verschuldigd op de de proratiseren in functie geverbang bij uiterst dringen verbrekingsvergoeding indien gen op het rookverbod werden van de prestaties. dering tot schorsi ). id (nr. 226.977 Veieid, het jaarloon noodzakelijkhe ezondh van de werknemer liseerd. Het bijdragepercenta De FOD Volksg en DIMONA ge is afhankelijk PER lketen SMS WORDT minstens op AFGE44.509 euro bedraagt. de Voedse laatste van het jaarloon FOD ten29 idene ligheid van het SCHAFT van de t dat deVANAF werknemer en Dat beteken MEI ‘14 werd om versche ons om u van aanvrager Dit verzoek Deapril Dimona-aangifte bedraagt: waarop de aanvraLeefmilieu vraagt de lijst aan dekan gebeuren via verschilbrengen.

Onder ‘verbrekingsvergo zondag 13 de hoogte te eding’ wordt inredenen- geweigerd, e lende kanalen: via de website van de RSZ, via 1% indien hetejaarloon digen. volgende op bij de Federal overhan van de indiend dit verband verstaan: zal moeten bestandsoverdrachtn(voor en inrichger een beroep tot een groot aantal werknemervoor de toegang uit dat persone euro en beslissing van issie ≥ 44.509 - de vergoeding in aangiften), Dit sluit niet via de telefoon metd,druktoetsen ing van eendie de werkgever Beroepscomm < 54.509 euro; “Naar aanleid lijst worden vernoem in de server), issie voor de (vocale scomm moet betalen tingen die viatotuw formatie. rkla-gelegenheidsgsm (voor wanneer hij een milieu-in nietigve maart - 2% indien de Federale Beroep het jaarloon lde op 3van van een een beroep werknemers), de via smartphone sie oordee formatiestenvan arbeidsovereenkom eigen naam ofde tablet (Dimona Deze commis uiterst dringen werknemervan toegang tot milieu-in duidelijk ng (bij Mobile). Vanaf 54.509 ziet de euro en 29 mei ’14 wordt de Dimona per State, was ≥ een ring en/of schorsi onbepaalde Raad van duur beëindigt zonder van State dat er sprake Raad sms < 64.509 euro; een openbaararrest van de afgeschaft; id) bij dede id van de vocale server wordt eind kelijkhe id, Veilighe noodza2014 opzeggingstermijn belang, dat met of een te kortepubliek tie zou verwijderd.

- 3% indien het jaarloon FOD Volksgezondhe De RSZ heeft immers gemerkt informa n. de genood van zich de indiene gevraag ieu kunnendat deze twee opzeggingstermijn van de en Leefmil ; making werknemer kanalen veel minder gebruikt Voedselketen ≥ 64.509 euro. geven van t vrijdetewerkgever - de vergoeding worden ten gunste van overzichdie eid.Mobile. gediend zijn.

Dimona en inzaakt om een verbaal op www.gezondh van personen een procesDe FOD heeft moet betalen met de gegevens in 2013wanneer Enkel hij een Het jaarloon wordt alle cafés die een nieuwsbericht bod nog niet hadden al EN berekend ook boete e op rookver IJSSALON basis hun het IJSKARRETJE: BLACK BOX? belgie.b arbeidsovereenkom en die ingen op st van bepaalde id richting iceerd. van de loon- en voor overtred tie gepubl prestatiegegevens worden verspre van f hun boete concrete situatie werdofaan informa dezeDeze duur of duidelijk , mochten niet n en effectie hunde FOD omschreven werk betaald en het laatste kwartaalentele hebben gekrege Financiën die willen weten ondernemer waarinrechten prestaties baat Caféhouders voorgelegd:t,Een vroegtijdig.verbreekt; dit hun fundam omdat kunnen een ijssalon in artikel werden geleverd hebben betaald uit en zal daarvoor deerdeen waarvoor hoogstwaarloon in de lijst voorkom - de vergoeding die de werkgever naam n, zoals gegaran dres vrijhede schijnlijk eenen het e-maila geregistreerde voor de verschuldigd was.esDe kassa met black verdrag berekening de FOD opnem via contac betaalt wanneer 2014 ontving van het Europe boxtmoeten gaan gebruiken. in gemeenschappelijk zes elgium.be.”

Onder hetzelfde gebeurt als volgt: zou aantasten.

Op 5 februari de oreca@ health.b roken-h btw-nummer van de mens, akkoord een id, Veiligheid van baat de ondernemer ook een rechten begemaakt aan - voor voltijdse de Volksgezondhe einde wordteen van State verzoek werknemers: Raad (A/B) ieu * bij 260; mobiel ijskarretje uit dat tijdens de dag rondheeft de arbeidsovereenkom en Leefmil st.

De kend, Voedselketen - FOD voor deeltijdsebeslissi ng aangete werknemers: van de rijdt en uit 100% meeneem bestaat. [(A/C) * tegen deze krijgen in de lijst De FOD te roep inzage om inD/5] * 260, Financiën deelt mee dat het ijskarretje voor overtred De bijdrage wordt in dit in 2013 berekend op het 1.500 cafés die geval als aparte inrichting wordt beschouwd deel van de verbrekingsvergoeding 8/05/14 15:46 en aangezien het daar enkel om meeneem dat waarbij werd opgebouwd op basis van de gaat, de ondernemer voor het ijskarretje A = het brutoloon dat op de dmfa geen geleverde prestaties vanaf 1 januari geregistreerde kassa met black box zal moewordt aangegeven onder looncode 1 ten gaan gebruiken.

2014. Dit betekent dat de bijdrage enkel (aan 108% voor de arbeiders); dd 1 6093_NL.in verschuldigd is op het bedrag van de B = het aantal dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS verbrekingsvergoeding dat verschuldigd onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot 130 uren prestatiecode 1; Wanneer de arbeidsovereenkomst vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappeli uit te breiden. Een horeca – ondernemer jk die daar die voltijds is tewerkgesteld in de beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigend e organisaties noodzakelijk.

1

- Wat zet u in een akkoord over vrijstelling van prestaties?

- I ndexatie kilometervergoeding vanaf 1 juli -W erken met zelfstandigen - Werken met familie - Recht op aftrek van de btw: recent wijziging van het standpunt van de administratie - Tip: FAVV, mogen levende tweekleppige weekdieren opnieuw opnieuw ondergedompeld worden in water (bv. In leefbakken) in afwachting van verkoop of bereiding?

8 6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en Fédération HoReCa Wallonië.

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in mei 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aarschot, De Flater - Aarschot, Goei Goesting (Eetcafé) - Antwerpen, De Salamander - Antwerpen, Backyard 52 (Bistro) - Antwerpen, Falafel Tof - Asse, In Den Bloeyenden Wijngaerdt (Rest./Brass.) - Beveren-Waas, T Spinnewiel Beveren-Waas, De Nieuwe Schandpaal - Bissegem, Bijenhof (Taverne/Feestzaal) - Blankenberge, 't Sfeerhuisje (Bistro) - Blankenberge, The Rat Pack - Blankenberge, O'neill Beachclub - Blankenberge, Cafe Au Lait (Rest./Tea-R./Speelruimte) Blankenberge, Dilan Pita Grill - Blankenberge, Le Bosquet (B&B) - Blankenberge, Over D'eede B&B - Boortmeerbeek, Perfect (Bistro) - Deinze, Very Food (Private & Corperate Catering) - Dendermonde, Huize Geertrui - Diest, Happy Wok Dikkelvenne, Juste (Brasserie) - Dranouter, De Sarlinde - Duffel, Hostessenservice No Limit - Eeklo, Den Boel-Vard - Eeklo, Soup@Me - Eke, Benjamin Food (Catering) - Erpe-Mere, Gozar - Ertvelde, Prins Cardinael - Evergem, Panisto (Tea-Room) Genk, Raineri - Gent, Bo'drams (Boterhambar) - Gent, 't Dreupelkot - Gent, Horseele - Gent, Bar Jules - Gent, Rooftop Bar & Rest. Gaston - Gent, Rosario - Gent, Le Bazaar - Grimbergen, The Puller (Praatcafé) - Haacht, Banania Haacht, Kaffee Claude (Café/Discotheek) - Haacht, In 't Hofken - Halle-Booienhoven, 't Halle Hof - Hamme (O.-Vl.), De Plezanten Hof - Hasselt, Sweet Coffee - Hasselt, Sweet Coffee Take Away - Hasselt, Level 2 - Hasselt, De Paardenstallen Heist-Op-Den-Berg, Bakkerij Van Coillies - Herk-De-Stad, Chanry (Frituur) - Heusden-Zolder, New Paddocks (Eetcafé) - Heverlee, De Abdijmolen - Hoogstraten, Food Conceptstore Caseine - Jabbeke, City 1 (Belegde Broodjes/Frituur) Knokke-Heist, Manderley - Kortrijk, De Klokke Athene - Kuringen, Aan Het Water - Kuurne, Huyze Gezelle - Ledegem, Het Friettreffen (Frituur) - Leffinge, Bootsman (Brasserie) - Lembeke, Bardot - Leuven, Htl New Damshire Leuven, Johan Franck (Traiteur) - Lichtaart, Den Perenboom - Lichtenbusch/Raeren, Kessel (Bistro/Eetkaffee) - Londerzeel, Affligem (Brasserie) - Lovendegem, De Kasteeldreef - Lummen, Lumma-Ski (Brasserie) Marke (Kortrijk), Kapcon (Organisatiebureau) - Mechelen, Ten Zuiden - Mol, De Badi (Cultuurcafé) - Munkzwalm, De Koffiemolen - Nevele, De Karavaan (Cat./Trait./Homecooking) - Ninove, De Koepoort - Oostende, Bistr'o Plat'o - Oostende, B&B Plat'o Oostende, Den Tram - Oudenaarde, Kaffee Hyppo - Oudenaarde, De.Zwem.Com - Oudenaarde, Zaal Harmonie - Oudenaarde, Capo - Oudenburg, Salons Provoost (Feestzalen) - Pittem, Villa Kruiscalsyde - Rijkevorsel, Waterschoot - Roeselare, De Ooievaar Roosdaal, The Strike (Bistro/Feestzaal) - Rupelmonde, Cantarel (Traiteur) - Schilde, Pata Negra (Broodjes- En Barzaak) - Sint-Amandsberg, Roof Food - Sint-Baafs-Vijve, Brijou (Bistro) - Sint-Eloois-Winkel, Cleen Schardauw Sint-Katelijne-Waver, Cafetaria Voetbalclub Katelijne - Sint-Truiden, Stay@Stayen - Sint-Truiden, Stayen - Sint-Truiden, Puur ! - Sleidinge, Matthias (Traiteur) - Sleidinge, Diverto (Rest./Frit) - Steenokkerzeel, Spoon Food - Steenokkerzeel, Triskel - Stekene, Frietkadee - Ternat, De Voet Van Keizer Karel - Tervure, The Lodge Tervuren - Tielt, 't Een En 't Ander - Torhout, Kasteel D'aertrycke - Vlierzele, 't Zavelhof (Feestzaal) - Vurste, Brasserie N.46 - Waasmunster, Den Dries (Frituur) Waregem, De Hoop - Welden, Jack's - Westerlo, Events Fiesta Vela - Westerlo, 't Frutkot - Wevelgem, Bowling Kentucky - Wevelgem, Salons Cortina - Wontergem, 't Stramien - Wuustwezel, De Witte Fenix (Afhaalmaaltijden) Zillebeke, Kasteel De Plaisance - Zolder, After Before - Zomergem, Uitvaartcentrum Van De Velde - Zonhoven, Hemera De Servicecompany

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Partners:

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of FED. HoReCa Wallonie.

➜ I P.16 ➜ I actueel I

Horeca in de wetstraat ook in andere Europese landen? Hoe beschermt de wetgeving in de andere landen de consument tegen deze praktijken? Is er in dit dossier naast misleidende praktijken ook sprake van oneerlijke concurrentie?

© Wouter Van Vooren

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Belgische ondernemers hebben niet echt een traditie of vaardigheid in wat wordt omschreven als ‘leveranciersdruk’. Concreet komt het erop neer dat we te snel ‘ja’ zeggen tegen onze leveranciers, te weinig in discussie gaan om meer of betere waar te eisen voor ons geld. Al helemaal moeilijk wordt het wanneer het Calimero-effect gaat spelen, de leverancier is groot en de klant is klein. Dat is bijvoorbeeld het geval wanneer het gaat om draagbare betaalterminals. Wat kan de kleine horecagarnaal nog inbrengen tegen de tarieven die een financiële gigant oplegt? Maar soms loopt het de spuigaten uit, zoals dat het geval is met het bedrijf Keyware. PSkamerlid Karine Lalieux legt een van die problemen voor aan de minister van Werk en Economie Kris Peeters (CD&V). Wanneer je een contract hebt van 5 jaar met Keyware, maar je stopt je activiteiten vroegtijdig en je verbreekt dus je contract, betaal je sowieso een vergoeding van 750 euro. “Buitensporig veel”, zo zegt Lalieux. Kris Peeters is het daarmee eens. Wat het parlementslid nog niet wist, maar de minister wel, is dat Keyware momenteel voor de correctionele rechtbank is gedaagd.

Peeters wijst er ook op dat het de Belgische Mededingingsautoriteit is die moet vaststellen of Keyware hierbij al dan niet misbruik maakt van zijn dominante marktpositie.

Maar het is het gedupeerde bedrijf dat daarvoor klacht moet indienen bij de Mededingingsautoriteit.

CD&V-kamerlid Els Van Hoof maakt zich zorgen over het toenemende succes van de afhaalrestaurants enerzijds en de food trucks anderzijds. Niet zozeer het succes baart haar zorgen, wel de omringende maatregelen die gelden

bij de exploitatie van die zaken. Zoals voor elk restaurant, geldt dat de kwaliteit vooropstaat.

Van Hoof legt drie vragen voor aan minister van Werk en Economie Kris Peeters. Het Koninklijk Besluit van 1984 bepaalt de voorwaarden waaraan restaurants moeten voldoen. Gelet op die verschuiving in de sector, rijst de vraag of er nieuwe voorwaarden gesteld moeten worden aan afhaalrestaurants en food trucks. Zijn er ter zake ook voldoende controles? Ten tweede, voldoet de verplichte opleiding voor restaurantuitbaters inzake hygiënevoorschriften en voedselveiligheid vandaag ook voor de afhaalrestaurants en food trucks of moet daar meer diepgang in komen? Ten derde, moet een afhaalhorecazaak aan reglementering onderworpen worden, bijvoorbeeld inzake beroepskennis en bekwaamheid, zoals dat in een restaurant noodzakelijk is? Concreet komt het probleem erop neer dat de afhaalrestaurants en food trucks minder streng worden behandeld dan klassieke restaurants.

In zijn antwoord stelt Peeters dat de Economische Inspectie jaarlijks honderden onderzoeken uitvoert in de horecasector. De drie belangrijkste pijnpunten die worden opgespoord, zijn prijsaanduiding, inschrijving in de Kruispuntbank en de aanwezigheid van ondernemingsvaardigheden.

De meeste onderzoeken volgen op klachten omdat volgens Peeters geweten is dat deze in de meeste gevallen terecht zijn.

Soms worden op het terrein punctuele controles uitgevoerd, in samenwerking met gemeentelijke of regionale inspectiediensten.

Dat was bijvoorbeeld het geval rond het voetbalstadion van Anderlecht. Om een efficiënte inzet van middelen te verzekeren, doet de Economische Inspectie een risico- en klachtenanalyse.

Hieruit komt de ambulante horeca niet als problematisch naar voren.

Dit neemt echter niet weg dat er controles gepland zijn in het licht van de festiviteiten rond de 200ste

verjaardag van de Slag bij Waterloo, in samenwerking met de bevoegde politiezones. De Economische Inspectie start met onderzoeken naar prijsaanduiding in het straatbeeld.

“Voor het overige vallen de vragen buiten bevoegdheid”, besluit Peeters,” zo ook wanneer het gaat om de vaardigheidsvereisten, één van de pijnpunten.” “Ik had deze vraag in eerste instantie gericht tot minister De Block, maar zij werd naar deze commissie doorverwezen om ik weet niet welke reden”, zegt Van Hoof, die besluit de vragen opnieuw aan de bevoegde minister voor te leggen.

Wordt dus vervolgd.

Horecaondernemers betalen het soms node, maar wie muziek speelt in zijn zaak, is auteursrechten verschuldigd aan de muzikanten die de muziek componeren en spelen.

De maatschappijen die deze rechten innen en verdelen, zijn regelmatig voorwerp van kritiek. De wetgever maakte nu een nieuw en strenger kader waaraan die maatschappijen moeten voldoen. Zo moeten de geïnde gelden bijvoorbeeld binnen de 24 maanden uitgekeerd worden aan de artiesten en mogen de beheersmaatschappijen niet meer dan 15 procent van de geïnde gelden aanwenden als werkingskosten.

PS-kamerlid Karine Lalieux wil van minister Kris Peeters weten of die wetgeving nu wordt nageleefd en ook gecontroleerd. Peeters wijst erop dat de wetgeving nieuw is en dat zijn diensten in eerste instantie begeleidend en ondersteunend werken. Vanaf volgend jaar komen dan de echte controles.

De wereld verandert in een snel tempo en de wetgever moet daarbij de rol soms snel lossen. Zo een nieuw fenomeen dat aan kracht wint zijn de reviewwebsites. De FOD Economie kan tegen die websites enkel optreden wanneer het om Belgische sites gaat of als het bedrijf in België is gelegen. N-VA-kamerlid Johan Klaps wil van minister Kris Peeters weten of de huidige wetgeving voldoende is aangepast om de problemen met deze websites op te lossen of dringt een nieuwe wetgeving zich op? Rijst dit probleem

Zo gezegd “De lekkerste gerechten zijn

Kris Peeters stelt vooraf dat hij de FOD Economie gevraagd heeft een doolrichting te maken van die reviewwebsites. Hij wil het geheel verder evalueren op basis van dat rapport. Wanneer het gaat om Belgische websites zijn er alvast twee misbruiken strafbaar. Het Wetboek van Economisch Recht verbiedt oneerlijke handelspraktijken. Voor valse getuigenissen, geplaatst op een reviewwebsite, gelden twee specifieke artikelen die voorkomen op de zwarte lijst van misleidende praktijken. Betaalde redactionele inhoud die eigenlijk reclame is, maar die niet duidelijk als dusdanig identificeerbaar is voor de consument, is verboden.

Ondernemingen mogen zich ook niet op bedrieglijke wijze voordoen als consument. Voorlopig moeten we het daarmee doen.

ontstaan uit armoede. Werk gewoon

Verschillende kamerleden zijn algemeen bezorgd over onze gezondheid. N-VA-kamerlid Yoleen Van Camp is er daar één van. Ze ondervraagt minister van Volksgezondheid Maggie De Block (Open VLD) over het tijdschema met betrekking tot de werkzaamheden van de werkgroep over suiker. Die werkgroep werd in 2012 opgericht in het kader van het Nationaal Voedings- en Gezondheidsplan over energiereductie. In de werkgroep zetelen onder anderen personen van de FOD Volksgezondheid, wetenschappelijke experts en vertegenwoordigers van de verschillende segmenten uit de voedings- en horecasector. Het doel van deze werkgroep is om te komen tot een vermindering van suikers maar ook van verzadigde vetten en transvetten. Als deze werkgroep al is samengekomen, werden er dan al concrete afspraken gemaakt en concrete maatregelen genomen?

Werd er een tijdschema opgesteld binnen hetwelk wij de eventuele maatregelen mogen verwachten? Zo wil Van Camp weten. Voor wanneer is de volgende bijeenkomst van deze suikerwerkgroep gepland? Volgens De Block heeft men ervoor gekozen om eerst een bilateraal overleg te houden alvorens de werkgroep samen te brengen in haar plenaire samenstelling. Er is al met de sector van de sojaproducten en met de margarinesector overleg gepleegd.

Andere bilaterale ontmoetingen waren gepland in de loop van de maand mei, onder andere met de graansector, de zuivelsector en de grootdistributie. Pas daarna zal men terugkeren naar de plenaire setting.

Wanneer dat gepland is, kon De Block niet zeggen. Wordt dus ook vervolgd.

Jammer genoeg zeiden zij: ‘Ik wil

met wat je in huis hebt. Bevrijd jezelf van regeltjes: bij koken moet helemaal niks.”

Sabrina Ghayour (auteur van Persisch kookboek Persiana) in Het Nieuwsblad Magazine.

“Ik heb heel wat vrouwen van eind de 20 begin de 30 jaar oud gekend die de volgende Hélène Darroze of Anne-Sophie Pic konden worden.

een vrouw voor mijn man zijn en kinderen.’ Op die leeftijd konden ze dat onmogelijk combineren met de job. Een chef zijn op dit niveau is niet evident.”

(…)

“Vrouwen zijn zeer instinctief, ze luisteren naar hun emoties. Mannen willen iets op het bord leggen om iets te bewijzen. Mannen denken eerst na over een techniek die ze willen tentoonspreiden en maken dan het verhaal af. Wij vrouwen vertrekken van een gevoel en voegen dan de techniek toe.”

Hélène Darroze (chef restaurant Connaught hotel Londen, 2 Michelin-sterren) in The Guardian.

“Een nieuwe zaak moet de kans krijgen om te groeien. Jammer genoeg komen de meeste recensenten langs in de eerste week.”

Ludwig Verduyn Maarten Bouckaert (souschef Hof van Cleve) in Feeling.