Horeca Krant n°69 september 2015

Hotelrapport focust op de sector en de vijf Vlaamse Kunststeden Het ‘Hotelrapport Vlaamse Kunststeden 2014’ onderzoekt onder andere de graad van bezetting en de toenemende impact van onlineboekingsites en sociale media op hotels in Antwerpen, Gent, Leuven, Brugge en Mechelen. ➜ P. 7

➜ I P.1

Kinderen klant

Iedereen heeft belang bij een veilige voedselketen Het FAVV doet meer dan 17.000 controles per jaar in de horecasector.

“Zo garanderen we niet alleen de veiligheid van de voedselketen, maar ook de eerlijke concurrentie tussen de horecazaken onderling”, aldus Herman Diricks, gedelegeerd bestuurder van het FAVV.

In de nieuwe reeks ‘Kinderen klant’ geven wij u tips voor een kindvriendelijke horecazaak alsook een voorbeeld van good practices.

Zowel ouders als kinderen moeten zich welkom voelen. ➜ P. 16

➜ P. 9

Horeca Vlaanderen Nr 69 - september 2015 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Jong culinair talent promoot Vlaamse gastronomie Zowel in binnen- als buitenland wil Vlaanderen dat men ons culinaire talent leert ontdekken.

Jong Keukengeweld In het binnenland is Jong Keukengeweld een gesmaakte actie voor en door jongeren. Jongeren van 18 tot 30 jaar kunnen zich culinair laten verwennen bij de Jong Keukengeweldchefs. Voor 45 euro krijgen ze een

driegangenmenu van topkwaliteit, inclusief water en aangepaste wijnen of bieren. In restaurants met een

De 25 Flanders Kitchen Rebels zetten de Vlaamse gastronomie op de wereldkaart © Michael Dehaspe Michelin-ster of een Gault&Millauscore vanaf 15/20 betalen ze 55 euro.

De campagne loopt van 1 tot 31 oktober 2015 en van 1 tot 31 maart 2016. Het is voor het eerst dat deze actie – wegens succes – over twee periodes verspreid wordt.

Al voor de zevende keer zet Toerisme Vlaanderen, samen met Horeca Vlaanderen, de provinciale toeristische diensten en de steden, onze jonge keukenwonderen in de kijker. Onze Vlaamse gastronomie barst immers van de getalenteerde jonge topchefs die gaan voor vakmanschap, innovatie en rock’n-roll. Een vakjury selecteerde 58 Jong Keukengeweld-chefs en 25 Flanders Kitchen Rebels, die onze gastronomie in het buitenland promoten. Deze jonge chefs versterken ons culinaire imago en brengen Vlaanderen als culinaire topbestemming nog meer onder de aandacht. Dit jaar maken opnieuw verrassende nieuwe chefs deel uit van Jong Keukengeweld.

restaurants van de jonge chefs. Maar de Flanders Kitchen Rebels trekken ook zelf de grens over om in het buitenland een voorsmaakje te geven van onze gastronomie.

De volledige lijst van de geselecteerde jonge chefs vindt u via:

Flanders Kitchen Rebels De 25 Flanders Kitchen Rebels zetten de Vlaamse gastronomie letterlijk op de wereldkaart. Toerisme Vlaanderen en zijn partners nodigen internationale journalisten en touroperators uit naar Vlaanderen om hier kennis te maken met de

➜ www.facebook.com/jong.keukengeweld ➜ www.jongkeukengeweld.be Op deze websites kunnen de jongeren ook een tafel boeken.

Katia Belloy

Sterke parasols. Stevige service.

Meer en meer landen zetten in op food tourism. Ook Vlaanderen zet in op deze trend en wil opvallen met haar rijke eet-, drink- en tafelcultuur.

De kassa, een stand van zaken Vanaf 1 januari 2016 is het zover.

Elke horecaondernemer die minstens tien procent van zijn omzet uit bereide voeding haalt die ter plaatse wordt geconsumeerd, is vanaf dan geacht met een geregistreerde kassa met fiscale controlemodule (‘blackbox’) te werken.

Ondertussen heeft de overheid een aantal interessante maatregelen genomen, maar het basisprobleem van de sector is nog niet opgelost.

De lasten op arbeid van het vaste personeel liggen veel te hoog. In het regeerakkoord kondigde de regeringMichel aan dat ze de lasten op arbeid drastisch wil verlagen, en in juli was

er witte rook in het dossier van de tax shift. Jammer genoeg zonder resultaat voor de horecasector. Toch is de strijd nog niet verloren. Er zijn nog steeds extra maatregelen te verwachten. Lees alles over de stand van zaken van het kassadossier op pagina 2 en3.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

Culinair toerisme in de lift

➜ I actueel I

De kassa, een stand wordt en het personeel geregistreerd wordt, worden dit 360 overuren.

Deze maatregelen zouden ingaan op 1 oktober 2015. Door opmerkingen van de Raad van State liep de ontwerpwet echter vertraging op.

Het zal deze maand besproken worden in de Kamer en vermoedelijk in oktober goedgekeurd worden.

De inwerkingtreding zal dus ten vroegste op 1 november 2015 zijn. De verdubbeling van het aantal dagen gelegenheidsarbeid is wel reeds in voege sinds 1 juli.

Als het goed is, mogen we het ook eens zeggen. In de afgelopen jaren wijdde ik geregeld aandacht aan (het gebrek aan) promotie van onze gastronomie. We weten dat we bij de beste keukens ter wereld horen, maar blijkbaar is de rest van de wereld daar niet van overtuigd. Niet dat onze keuken minder geworden is, maar de concurrentie is groter geworden. En dan niet zozeer de concurrentie op gebied van culinaire prestaties, maar eerder van gewiekste marketing. Horeca Vlaanderen pleitte daarom al enkele jaren dat ons land meer moest investeren in de promotie van onze gastronomie en van onze rijke culinaire traditie in het algemeen.

Meer investeren in de promotie van ‘food tourism’ is trouwens zo gek nog niet. Het aantal toeristen dat het culinaire aspect van zijn reisbestemming belangrijk vindt, neemt immers toe. Er zijn drie soorten culinaire toeristen: zij die hun reis bewust rond gastronomie organiseren, zij die een bestemming kiezen om andere redenen, maar waarbij het culinaire wel een belangrijk bijkomend aspect is, en zij die tijdens hun reis beslissen welke culinaire ervaringen ze meepakken.

In het ‘American Culinary Traveler Report’ van 2013 lezen we dat het aantal die hard culinaire reizigers gestaag toeneemt. Van alle Amerikanen die minstens één reis per jaar maken, blijkt 77% te zeggen een “culinair toerist” te zijn omdat ze tijdens hun reis deelnamen aan een culinair event, een workshop, een festival… Het aantal toeristen dat zegt dat de culinaire ervaring mee één van de doelen van hun reis was, is gestegen tot 51% (tegenover 40% in 2006).

Extra leuk om weten is dat gastronomie en cultuur meestal samen gaan: food-toeristen blijken ook te genieten van erfgoed en cultuur. Foodtoeristen blijken dan ook – net zoals culturele toeristen – gemiddeld méér uit te geven, en dit niet alleen aan restaurantbezoek, maar ook aan shopping, entertainment en ontspanning (UNWTO Global Report on Food Tourism 2012).

Investeren in promotie van een culinaire bestemming is dus geen slag in het water, maar een antwoord op een stijgende vraag van de gasten.

En dit doe je niet zomaar. Wanneer je je als een culinaire bestemming wil promoten, moet je ook écht een culinaire bestemming zijn. Het hele verhaal moet kloppen. En de betrokkenen van de hele ‘keten’ moeten bereid zijn mee in dit verhaal te spelen: van de boer, de brouwer en de bakker tot de keukenchef en de hotelier. En dan heb je pas een echt beleid om food tourism aan te trekken.

Onze vreugde is dan ook groot wanneer we Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts in juni hoorden aankondigen dat de Vlaamse regering 500.000€ zou uittrekken om onze keuken internationaal meer op de kaart te zetten.

De middelen zullen worden geïnvesteerd in internationale promotie, maar ook in het ondersteunen van jonge chefs en het organiseren van culinaire events in Vlaanderen. De Flemish Foodbash in juli op het strand van Oostduinkerke was hier al een mooi voorbeeld van.

Na de eerste stappen die in de vorige legislatuur al waren gezet en de vele inspanningen die Vlaanderen Lekker Land in de afgelopen jaren al heeft gedaan, wordt er nu dus volop voor de culinaire promotie van Vlaanderen gekozen, en dat stemt ons tevreden. Horeca Vlaanderen zal volop meewerken aan dit beleid.

Het belang van voeding in toerisme kan trouwens ook omgekeerd werken.

Aziatische toeristen, en Chinese toeristen in het bijzonder, blijken immers erg onzeker te zijn over de culinaire gewoonten in het buitenland. Ze eten niet liever dan wat ze gewend zijn. Hainan Airlines kocht dan ook prompt een hotel met restaurant in Brussel om de Chinezen op hun wenken te bedienen. Omgekeerd culinair toerisme zullen we dat dan maar noemen.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

© shutterstock

Over een dikke drie maanden is het zover: vanaf 1 januari 2016 wordt elke horecaondernemer met minstens 10% van zijn omzet uit bereide voeding ter plaatse geacht met een geregistreerde kassa met fiscale datamodule (of ‘blackbox’) te werken. Een stand van zaken van de begeleidende maatregelen.

Op 30 juni van dit jaar verliep de eerste deadline voor een derde van de ondernemers. Meer dan 9.000 ondernemers moesten de kassa voor die datum in gebruik nemen.

Ondertussen zijn er iets meer dan 5.000 in werking. Vanaf 1 januari 2016 wordt de kassa algemeen voor wie maaltijden aanbiedt.

Horeca Vlaanderen is steeds van mening geweest dat de invoering van de kassa op zich geen probleem is.

Het probleem zit hem in het kader waarin de horeca moet werken.

Horeca is de meest arbeidsintensieve private sector van België en België is het land met bij de hoogste lasten op arbeid ter wereld. Om een horecazaak én rendabel én officieel én gastvrij te maken, heb je de kwadratuur van de cirkel nodig, zeker wanneer je met personeel werkt.

Vooraleer de kassa van kracht wordt, stelden we steeds, is het noodzakelijk dat de lasten op arbeid verlaagd worden, de mogelijkheid wordt gecreëerd om langer te werken en de btw in onze sector verder verlaagd wordt. In die omstandigheden moet officieel werken voortaan wél mogelijk zijn. Horeca Vlaanderen liet dit onderzoeken door professoren aan de KULeuven en de UHasselt.

Ik geef u graag een stand van zaken.

Begeleidende maatregelen met vertraging In de vorige regering werd reeds een horecaplan goedgekeurd, dat nog steeds van kracht is. Met dit plan kan een horecaondernemer (met maximum 49 personeelsleden)

een korting krijgen op de sociale bijdragen van 500€ per kwartaal voor maximum vijf vaste en voltijdse medewerkers. Voor medewerkers onder 26 jaar wordt dit 800€ per kwartaal. Deze korting is evenwel niet cumuleerbaar met andere doelgroepkortingen. Daarnaast werd het systeem van gelegenheidsarbeid goedkoper gemaakt via een geforfaitariseerde bijdrage.

Er zijn enkele zeer interessante maatregelen genomen, maar het basisprobleem van de sector blijft: de lasten op arbeid van het vaste personeel liggen veel te hoog De huidige regering-Michel besliste extra maatregelen te nemen die vooral de flexibiliteit ten goede komen. Het systeem van gelegenheidsarbeid mag voortaan voor 200 in plaats van 100 dagen gebruikt worden per onderneming.

De flexi-jobs worden ingevoerd: werknemers die al minstens een 4/5 contract hebben bij een andere werkgever, mogen in de horeca onbeperkt bijklussen aan een nettoloon van minstens 9,5€ per uur met 25% werkgeversbijdrage. Ook het aantal overuren dat gepresteerd mag worden, wordt uitgebreid.

Een voltijdse werknemer mag 300 overuren presteren, die uitbetaald mogen worden zonder inhaalrust en dit aan een tarief waarbij de werknemer geen bijdrage of belasting betaalt op het brutoloon (dus bruto=netto) en waarbij de werkgever geen bijdragen hoeft te betalen. Indien de kassa gebruikt

Impact?

In oktober 2013 publiceerden professoren Goos en Konings een studie die de impact van de invoering van de kassa (en de verwitting van de horeca) op de sector zou hebben. Ze kwamen daarbij tot de conclusie dat de loonlasten met 35% dienden te dalen om banenverlies voor meer dan 20.000 mensen te vermijden. In juli 2015 verwerkten de professoren de nieuwe maatregelen van de regeringMichel in hun studie en bekeken ze of deze voldoende zijn om de sector door de invoering van de kassa te loodsen. De conclusie is zeer duidelijk. Het jobverlies in de sector wordt weliswaar teruggedrongen, maar blijft bijzonder aanzienlijk.

Ondanks de nieuwe maatregelen dreigen nog steeds ongeveer 12.000 banen in de horeca verloren te gaan. De nieuwe maatregelen zijn immers bijzonder nuttig om pieken en flexibiliteit op te vangen, maar geven geen oplossing aan de hoge loonkosten op de gewone uren van het vaste personeel. Om banenverlies te vermijden, blijven de professoren dus pleiten voor een verlaging van de loonkosten met gemiddeld 33%.

Bovendien is dit cijfer een gemiddelde voor de hele sector.

Goos en Konings werkten een case studie uit voor een typisch gastronomisch restaurant met zes voltijdse personeelsleden en enkele extra’s. In deze onderneming wordt zowel door het vaste als door het gelegenheidspersoneel voor een deel onofficieel gewerkt. De verwitting zou de loonkost in deze onderneming met 29% doen toenemen; de lasten op de lonen zelf zouden bijna verdubbelen.

De nieuwe maatregelen milderen de toename, maar de loonkost stijgt nog steeds met 15% en de lasten op arbeid nemen nog steeds met 50% toe. Dit is dus nog een pak meer dan gemiddeld werd berekend.

De conclusie is dus dat de maatregelen van de regering weliswaar nuttig en noodzakelijk zijn om problemen van pieken en flexibiliteit te regelen, maar geen oplossing bieden voor het basisprobleem van de horecasector: de lasten op arbeid voor het vaste personeel zijn te hoog.

Een tax shift voor lastenverlaging De regering-Michel kondigde in het regeerakkoord aan dat zij de lasten op arbeid drastisch wil verlagen. In juli kwam ook voor dit dossier witte

➜ I P.3

van zaken lastenverlaging maar voor één op twee horecawerkgevers een lastenstijging…

Bijzonder verbaasd is Horeca Vlaanderen over de invoering van de gezondheidsfiscaliteit. Het is op dit ogenblik bijzonder onduidelijk hoe men dit zal realiseren maar de accijnzen op alcohol zullen alleszins stijgen. Daarnaast spreekt de regering over een eventuele taks op frisdranken of op vet.

Denemarken voerde enkele jaren geleden een zelfde taks in en schafte deze ondertussen weer af wegens onwerkbaar. En ook de lang gevraagde verlaging van btw op dranken is er niet gekomen. Nog steeds moet dus voor een zelfde flesje drank in de supermarkt slechts 6% en in de horeca 21% betaald worden. Wie kan dit uitleggen?

© Toerisme Vlaanderen Fédéric Van Hoof rook. De regering besliste om voor 8 miljard euro een zogenaamde tax shift door te voeren. Dit betekent dat de lasten op arbeid aanzienlijk zouden verminderen en dat de inkomsten voor de regering via andere taksen gecompenseerd zouden worden.

De regering kondigde onder meer volgende maatregelen aan die voor de horeca relevant zijn: – De werkgeversbijdragen op het brutoloon zouden dalen van 32,34% naar 25%.

– Nettoloon van lage en middeninkomens stijgt met 100€.

– Invoering van een ‘gezondheidsfiscaliteit’: er wordt ondermeer gedacht aan een suiker- en/of vettaks en aan accijnsverhoging op alcohol.

– Geen algemene verhoging van de btw (maar evenmin een verlaging van btw op dranken).

De tax shift is voor de horeca geen tax shift geworden. Om een echte lastenverlaging te realiseren in de horeca, moet niet

alleen het basisbedrag van de werkgeversbijdrage verlaagd worden, maar moeten er ook extra structurele lastenverlaging bovenop gegeven worden, zoals dit nu het geval is.

Sociaal Bureau ADMB berekende dat

We moeten concluderen dat er nog geen duidelijkheid is over het exacte kader waarin een horeca­ onderneming in 2016 zal moeten werken de gemiddelde werkgeversbijdrage in de horeca, rekening houdende met de structurele verminderingen, nu 24,65% bedraagt. Indien de bijdragevoet morgen voor alle werkgevers 25% wordt, is dit met andere woorden geen

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

Is het probleem nu opgelost?

Het probleem voor de horeca is dus absoluut niet opgelost. Weliswaar zijn er enkele zeer interessante maatregelen genomen, waar heel wat horecawerkgevers gebruik van kunnen en zullen maken. Maar het basisprobleem van de sector blijft: de lasten op arbeid van het vaste personeel liggen veel te hoog om een rendabele, kwaliteitsvolle en klantvriendelijke horeca uit te baten.

Is de strijd nu definitief verloren?

Absoluut niet. De federale regering was immers niet volledig in haar communicatie in juli. De werkgeversbijdragen worden weliswaar verlaagd tot 25% maar er zou daarbovenop aandacht komen voor de lasten op lage en middenlonen. Dit werd bevestigd door minister van Werk Kris Peeters. Het kabinet van staatssecretaris Bart Tommelein gaf bovendien aan dat er in 2016 al zeker 300 miljoen euro uitgetrokken zou worden om extra lasten te verlagen en dit getal zou in de jaren erna versterkt worden.

Opnieuw moeten we concluderen dat er nog geen duidelijkheid is over het exacte kader waarin een horecaonderneming in 2016 zal moeten werken. En 2016 komt behoorlijk dichtbij… Maar we kunnen ook concluderen dat er nog steeds extra maatregelen te verwachten zijn. Horeca Vlaanderen zal alleszins in het najaar van 2015 alle zeilen blijven bijzetten om noodzakelijke extra lastenverlagende maatregelen te realiseren en zo snel mogelijk duidelijkheid te krijgen.

We houden u op de hoogte!

Danny Van Assche Op het moment van druk werd bekend dat de Auditeur van de raad van State een advies heeft uitgebracht om het Koninklijk Besluit waarin de ‘tien-procentregel’ wordt bepaald te vernietigen.

Meer hierover in de volgende Horeca Vlaanderen Krant. Leden zullen snel op de hoogte gehouden worden via de Horeca Flash.

nieuwe look nodig? een fris concept op maat?

ook wij vernieuwen van look én van naam

dsm interior projects wordt £

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Hoteliers en de OTA’s: een haat-liefde verhouding De OTA’s vullen de kamers maar worden oppermachtig prijs- en beschikbaarheidspariteit, en de manier waarop die wordt afgedwongen, gecontroleerd en gesanctioneerd, zit vele hoteliers zeer hoog. Termen als sjoemelen, oneerlijke handelspraktijken, chantage, maffiapraktijken worden niet geschuwd in de commentaren die de hoteliers geven op de in de enquête gestelde vragen. Vaak klagen ze aan dat ze niet meer zonder de OTA’s kunnen, dat de OTA’s een noodzakelijk kwaad zijn geworden.

Uit een enquête bij 429 hotels en B&B’s in België is gebleken dat de verhouding tussen de hoteliers en de Online Travel Agencies (OTA’s) er één is van haat en liefde. “De OTA’s leveren echt wel een pak boekingen op en vullen kamers last minute, maar hun impact wordt zo groot dat hoteliers het gevoel hebben niet meer baas te zijn in eigen huis”, vat Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, dit gevoel samen. Ook blijkt uit de enquête dat Booking.com in België, meer dan in andere landen, een monopoliepositie heeft verworven.

Het kwantitatief en kwalitatief onderzoek dat werd gevoerd in opdracht van de Belgische hotelfederaties, leverde alvast zeer interessante gegevens op waarmee Horeca Vlaanderen aan de slag wil gaan.

Zo blijkt dat de boekingswebsites voor de hoteliers ongeveer even belangrijk zijn dan de eigen hotelwebsites (ze komen duidelijk op de eerste plaats in Brussel en Wallonië). Websites van reisagenten en touroperators, sociale media, zoekmachines (genre Tripadvisor, Trivago…) of specifieke websites van de stad of de dienst van toerisme hinken ver achterop.

Nog opvallender is de positie die Booking.com in dit digitale landschap inneemt. In Vlaanderen maakt

97% van de hoteliers gebruik van Booking.com, in Wallonië 95%. Deze monsterscore ligt beduidend hoger dan de percentages van Expedia, HRS, Venere en andere boekingssites.

In een tweede bevraging werd ook gepeild naar het percentage boekingen

Vooral de hoge commissies zijn bij velen een doorn in het oog via de Online Travel Agents. Daaruit blijkt dat Booking.com in Vlaanderen een derde van alle boekingen – online en offline – voor zijn rekening neemt (33%), in Brussel en Wallonië zelfs 37%, terwijl er kruimels overblijven voor Expedia, HRS en andere.

Kers op de taart Maar het is niet allemaal kommer en kwel. Integendeel, zo hevig als de criticasters van leer trekken in hun commentaren, zo fel zwaaien de voorstanders met wierook. Een aantal hoteliers zegt letterlijk dat Booking. com of de OTA’s in het algemeen voor hun hotel de kers op de taart zijn.

Zo getuigt een hotelier: “Vanuit alle hoeken van de wereld kunnen gasten uw hotel vinden en boeken.

Hun zichtbaarheid is gigantisch en hun website gemakkelijk.” In het Frans klinkt het zo: “Visibilité de folie sur internet. Nous avons grace à cette visibilité un taux d’occupation qui ferait rêver les grosses chaines hôtelières.” Of nog: “Arréter de vouloir

casser le partenaire le plus précieux du domaine. Mettez votre énergie à essayer de faire aussi bien plutôt que d’essayer de le casser.”

Hoteliers betreuren het feit dat het per­ soonlijke contact tussen de hotelier en de klant door het systeem van de onlineboekingen zo goed als verdwijnt Tegenvoorstel Booking.com onvoldoende En zo komen we bij de aanbevelingen.

Sommige hoteliers zijn van mening dat men wél zonder Booking.com kan, of dat het op zijn minst beter is niet alle eieren in één korf te leggen maar te diversifiëren. Daarbij wordt ook gesuggereerd dat Horeca Vlaanderen een helpende hand kan reiken in dit debat.

“Wij kunnen natuurlijk niet tussenkomen in de relatie tussen de OTA’s en de klant”, zegt Van Assche.

“Maar wij kunnen wel aanklagen waar het fout loopt. Zo hebben wij de Belgische mededingingsautoriteiten gevraagd om dit dossier met een aandachtig oog te bekijken, zoals dat ook in andere landen het geval is.”

In Duitsland werd inmiddels HRS verplicht de prijzenpariteit op te geven en hetzelfde zit eraan te komen voor Booking.com. In landen als Frankrijk, Zweden en Italië hebben Booking. com en de mededingingsautoriteiten een afspraak gemaakt om de beschikbaarheidspariteit te laten vallen, net als de prijzenpariteit met uitzondering van de eigen website.

Booking.com Booking.com werd in 1996 opgericht in Nederland, en ging in 2005 over in Amerikaanse handen als een onderdeel van Priceline. Booking.com telt 9.300 werknemers en is wereldwijd marktleider in de verkoop via internet van hotelkamers.

Booking.com heeft in de hele wereld circa 700.000 hotels en appartementen in zijn portefeuille, waarvan circa 5.000 in België.

www.anuga.com TASTE THE FUTURE

Verzuurde relatie Opvallend is dat ondanks het belangrijke aandeel van de boekingssites in de omzet, de OTA’s bij de hoteliers kop van jut zijn. De opmerkingen die de hoteliers op de enquêtevragen geven, getuigen in vele gevallen van een grondig verzuurde relatie.

10 TRADE SHOWS IN ONE

Vooral de hoge commissies zijn bij velen een doorn in het oog: zowat 60% van de hoteliers betaalt een basistarief van 12%, voor de overige 40% loopt dat op van 15% tot zelfs 25%. Ook de

www.BTWBON.be één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes

20 boekjes

140,00 e

aan (169,40 e incl. BTW)

175,00 e

60 boekjes

aan (211,75 e incl. BTW)

120 boekjes

aan (290,40 e incl. BTW)

240 boekjes

aan (459,80 e e incl. BTW)

480 boekjes

• eenvoudig te bestellen

Als belangrijkste en grootste voedingsbeurs ter wereld toont de Anuga ook in 2015 weer een veelzijdig palet aan internationale exposanten.

• maandag voor 20u bestellen = vrijdag geleverd

op hoog niveau, een inspirerend kaderprogramma en de trends, die bewegen.

• proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle

380,00 e

• gratis opmaak

660,00 e

Voor u speciaal samengesteld: de internationale innovaties en trends van de branche.

• zeer scherpe prijzen

240,00 e

aan (798,60 e incl. BTW)

Uw ticket voor de Food & Beverage wereld

• gratis levering • alle kosten inbegrepen

www.BTWBON.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

De tien vakbeurzen van de Anuga brengen de belangen van de exposanten en bezoekers doelgericht bij elkaar. Bekijk de avondevenementen

Keulen, 10 t/m 14-10-2015 Nu uw entreekaart online kopen en tot 44% besparen: www.anuga.com/tickets Koelnmesse Belgium/Luxembourg Interleuvenlaan 62 BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855, Fax +32 16 394858 bezoekers@koelnmesse.be

167x200mm_NL_Anuga_2015_Anzeige_Allgemein_Horeca_krant_journal.indd 1

27.07.15 10:31

➜ I P.5 ➜ I actueel I Nadelen boekingsites: – absolute alleenheerschappij van booking.com – (te) hoge commissies – sancties prijs- en beschikbaarheidspariteit – misleidende informatie (“laatst beschikbare kamer”) – dubbele boekingen en gratis last minute annulaties – men kan geen contact nemen met de eigen klanten – geen controle van creditcardgegevens – geen klanten kunnen weigeren – klanten chanteren met commentaren – sjoemelen met de rankings – oneerlijke handelspraktijken – geen baas meer in eigen huis Voordelen boekingssites: – geven (veel) business – veel last minute boekingen – klanten vanuit de hele wereld – wereldwijde bekendheid – marketing en promotie – commissie bespaart op marketingkost – commissie lager dan bij travel agent – noodzakelijk om te overleven

“Booking.com wil dat systeem nu in heel Europa uitrollen”, zegt Van Assche. “Maar de hotelfederaties gaan hiermee niet akkoord. Zo ontstaat immers een situatie waarbij de prijzen op de eigen website duurder zullen zijn dan bij de andere Online Travel Agents.

En dat kan niet voor ons!”

Liefde voor het vak Het feit dat de hoteliers zowel koud als warm blazen, toont aan dat de problematiek van samenwerking met de OTA’s de horecawereld niet onberoerd laat. In volgende edities komen we dan ook uitgebreid terug op dit dossier met getuigenissen vanuit het veld.

Toch willen we al één element aanstippen dat in de enquête ook naar voor komt. Een aantal hoteliers betreurt het feit dat het persoonlijke contact tussen de hotelier en de klant door het systeem van de onlineboekingen zo goed als verdwijnt.

Een hotel runnen is in de eerste plaats de klant tevreden stellen, dat is belangrijker dan de ‘beste prijs’ aan te bieden. Een standpunt om over na te denken. De persoonlijke meerwaarde van de hotelier en zijn liefde voor het vak zijn troeven waarmee hij zich kan wapenen tegen een te grote suprematie van de boekingsmachines.

ASTRANOVA.com

Booking.com onder vuur in Europa Onderzoeken door de Franse, Italiaanse en Zweedse nationale mededingingsautoriteiten wijzen uit dat Booking.com de markt van de onlinehotelboekingen domineert en marktverstorend werkt. Zo eist de boekingssite een laagsteprijsgarantie en wordt foute informatie verstrekt betreffende het aantal beschikbare kamers. Om verder onderzoek te vermijden, heeft Booking.com onlangs zelf een aantal toegevingen aan de hoteliers kenbaar gemaakt.

Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel, Horeca Wallonië, de Brussels Hotels Association en HOTREC, de Europese overkoepelende organisatie van horecafederaties, merken op dat er in de realiteit wordt afgeweken van deze beloftes.

Danny Van Assche: ‘We roepen de Belgische mede­ dingingsautoriteit op om op Belgisch niveau een onder­ zoek in te stellen naar de eerlijke handelspraktijken van Booking.com’ Niet alleen de commissie tussen 12 en 25 procent die Booking.com neemt op de geafficheerde kamerprijs, is de hoteliers een doorn in het oog.

Vooral de bijkomende voorwaarden van het contract doen pijn. Zo moet er ‘beschikbaarheidspariteit’ zijn: een hoteluitbater moet minstens evenveel kamers aan Booking.com aanbieden als dat hij zelf rechtstreeks of via andere boekingagenten verkoopt.

Bovendien mag een hotelier zijn kamers niet tegen een lagere prijs aanbieden op de eigen hotelwebsite.

Zo kan Booking.com zijn gebruikers de laagste prijs garanderen.

Via mail of telefoon korting geven mag nu wel in België. Wie een hotelkamer wil boeken, belt of

mailt dus het best even zelf om te controleren of de uitbater geen korting kan geven op de prijs die je op zijn website of op booking.com ziet.

Zeker in rustigere periodes kan het een korting opleveren.

In Frankrijk, Italië en Zweden is een engagement afgesproken tussen Booking.com en de mededingingsautoriteiten dat het verplicht ter beschikking stellen van een bepaald aantal kamers zou worden afgeschaft. Overal in Europa zijn uitbaters het monopolie van booking.com beu en worden er procedures gestart. Ook in ons land waar booking.com voor maar liefst één derde van alle boekingen instaat is er protest.

Loze beloftes Om de andere landen een stap voor te zijn heeft Booking.com vorige per e-mail een aantal nieuwe voorwaarden verspreid naar al hun Europese partners. Hoteliers die een boeking aanvaarden via Booking. com, gaan hiermee automatisch en stilzwijgend akkoord. Booking. com gaat hiermee naar eigen zeggen een engagement aan om de hoteliers meer vrijheid te geven in hun prijszetting en om correctere informatie te verschaffen betreffende de beschikbaarheid van de kamers. Uit een spoedbijenkomst van verschillende landen onder de koepel van HOTREC blijkt dat de reële voorwaarden sterk afwijken van de beloftes. Zo blijft men zeer onduidelijk over het verplicht ter beschikking stellen van een minimum aantal kamers.

Engagementen evalueren “Dit maakt dat we als sector geen vertrouwen hebben in zelfregulering door Booking.com. We roepen de Belgische mededingingsautoriteit op om ook op Belgisch niveau een onderzoek in te stellen naar de eerlijke handelspraktijken van de website. Op z’n minst moeten de engagementen streng gemonitord en geëvalueerd worden”, aldus Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen.

Katia Belloy

Henk Van Nieuwenhove

Horeca- en brouwerijsector scharen zich achter intentieverklaring brouwerijcontracten Minister van Economie en Consumentenzaken Kris Peeters wil in overleg met Minister Willy Borsus, bevoegd voor Middenstand, Zelfstandigen en KMO’s, tot correcte verhoudingen tussen brouwerijen, drankenhandelaars en horecauitbaters komen. Het principe hierbij is partnerschap, waarbij alle partijen gezamenlijk en op duurzame wijze

hun economische belangen kunnen verdedigen en uitbouwen bij het aangaan van onderlinge contracten.

De horeca- en de brouwerijsector (Horeca Vlaanderen, Wallonie en Brussel, Belgian Brewers, en FEBED, federatie van drankenhandelaars) schaarden zich tijdens een uitnodiging op

het kabinet van Kris Peeters achter een gemeenschappelijke intentieverklaring. Ze zullen tegen 1 november 2015 een gedragscode uitwerken om een “gezond en evenwichtig partnerschap” te bekomen. Die gedragscode moet actief zijn op 1 januari 2016.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I actueel I Industrieel leerlingwezen: leren en werken Het industrieel leerlingwezen was lange tijd het minder bekende broertje in de familie van de leercontracten. Daar lijkt verandering in te komen.

Steeds meer horecawerkgevers vinden de weg naar dit systeem.

Voor hen is het een interessante manier om jonge werkkrachten op te leiden. Hoe werkt het industrieel leerlingwezen?

ONTMOET LEER

BESPAAR PROEF

Het industrieel leerlingwezen is een systeem van leren en werken: jongeren uit het deeltijds onderwijs volgen twee dagen per week een opleiding op school en drie dagen op de werkvloer.

Ze kunnen kiezen tussen keuken, zaal en kamerdienst. In het ideale scenario duurt zo’n opleiding één tot vier jaar.

De jongere krijgt van de werkgever een leervergoeding.

De werkgever en de jongere sluiten bij de start van de opleiding een leerovereenkomst af. Maar er zijn nog meer betrokken partijen: de school en Horeca Vorming Vlaanderen. Horeca Vorming Vlaanderen is de lijm tussen al die partijen. Ze zendt haar consulenten uit over de Vlaamse provincies om te waken over de kwaliteit van de opleiding op de werkvloer én op school.

Kwaliteit en service Krispijn Yperman, directeur van Horeca Vorming Vlaanderen. “Wij vinden kwaliteit en service heel

belangrijk. Kwaliteit van de opleiding én van de opleidingsplaatsen. Elk bedrijf ondergaat eerst een beperkte screening door het paritair leercomité.

Na een positieve evaluatie komt het in een databank van erkende leerbedrijven. Daarin zitten intussen heel wat horecazaken waar we graag mee samenwerken. En er komen er nog altijd bij. Met service bedoel ik dat

Krispijn Yperman: ‘De kracht van onze consulenten zit in hun helikopterzicht: ze hebben een goed beeld van wat beweegt in de horecasector, op de arbeidsmarkt en in het onderwijs’ scholen, werkgevers en werknemers steeds bij ons terecht kunnen voor advies. Dat hoeft niet enkel over de leerling of de opleiding te gaan. Vaak krijgen onze consulenten ook vragen over personeelsbeleid en sociale wetgeving. Als wij niet kunnen helpen, verwijzen we door. De kracht van onze consulenten zit in hun helikopterzicht: ze hebben een goed beeld van wat

beweegt in de horecasector, op de arbeidsmarkt en in het onderwijs.”

Het leermeesterschap De praktische opleiding is in handen van een leermeester.

David Verschooren, medezaakvoerder van Bowlingplanet in Ekeren, is leermeester van Amber. Ze volgt een opleiding tot (hulp)kelner. “We krijgen een duidelijk opleidingsplan waarin staat wat Amber moet kunnen.

Enkele keren per jaar komen de praktijkleerkracht en de consulent van Horeca Vorming Vlaanderen langs. Dan overlopen we het plan.

Wat Amber niet kan leren op school, oefenen we bij ons. De communicatie verloopt heel vlot. Ook als er problemen zijn, praten we daar open over en zoeken we met z’n allen naar een oplossing.”

Nooit te oud om te leren Om haar opleidingstraject zo compleet en interessant mogelijk te maken, mag Amber ook werknemersopleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen volgen. David Verschooren maakt er een punt van om mee te gaan. “Door samen opleidingen te volgen, is onze samenwerking nóg beter. Wat we daar leren, komt ook ons bedrijf ten goede. Zo hebben we na de cocktailopleiding een paar nieuwe, frisse cocktails op onze kaart gezet.”

De opleidingen zijn duidelijk een succes: de volgende zijn al ingepland en er gaat zelfs nog een collega mee.

Op het einde van ons gesprek wil David nog iets kwijt: “Amber was zestien toen ze hier begon. Als je ziet hoe ze is opengebloeid de voorbije twee jaar... Ze wil het vak écht leren. Dat is voor een leermeester heel fijn om te zien.”

AAN F I U H SC NDE E R I P INS VOOR ITEITEN, ACTIV TASTINGS IJKE L R E ARE E B H P O L & ONK ALS! DE FASCINERENDE ONTMOETINGEN Ontmoet gelijkgezinde horeca professionelen, sterrenchefs, productspecialisten en deel hun visie en expertise.

VERRUKKELIJK PROEVERIJEN Ontdek culinaire nieuwheden en technieken. Proef een wereld van nieuwe smaken. Laat je inspireren door nieuwe mogelijkheden.

VOORDELIGE AANBIEDINGEN Profiteer van eenmalige kortingen. Bespaar op kosten met niet te missen weekpromoties.

LEERRIJKE SESSIES Steek wat op van de beste chefs en échte specialisten.

Pas hun kennis toe en wordt beter en slimmer in je vak.

Uw bedrijf ook een ILW-leerbedrijf?

Ook u kunt een aanvraag indienen om uw bedrijf te laten erkennen als ILW-leerbedrijf. Surf naar www.fanvanhoreca.be/ilw voor de voorwaarden en contactgegevens. © Shutterstock

Leercontracten in de toekomst: Duaal Leren De Vlaamse regering heeft ambitieuze plannen met de leercontracten. In een gezamenlijk beleidsplan ‘Duaal Leren’ plannen de ministers Crevits (Onderwijs) en Muyters (Werk) een gezamenlijk actieplan om op termijn meer jongeren op te leiden op de werkvloer in plaats van achter de schoolbanken. De horecasector is in Vlaanderen, samen met de bouw en de kappers, de grootste afnemer van leercontracten. Dit nieuwe plan kan in de horeca een belangrijke versterking betekenen voor een formule die reeds jaren haar waarde bewijst voor de sector. Horeca Vorming Vlaanderen en Syntra Vlaanderen zullen een belangrijke rol spelen in de uitwerking van het Duaal Leren in de horeca.

Greet Van Riel

Leermeester in de horeca U bent een expert in uw vak. En u wilt uw passie, kennis en vaardigheden graag overdragen. U mag dan wel goed zijn in wat u doet, maar kunt u het ook even goed uitleggen? Hoe pakt u het ‘jong geweld’ aan dat straks (of nu al) naast u staat? Hoe inspireert u mensen opdat ze even gepassioneerd worden door het vak als u?

Horeca Vorming Vlaanderen geeft u de tips en de technieken die u nodig hebt. Werknemers en werkgevers van verschillende horecazaken worden samengebracht om ervaringen uit te wisselen. Van mensen die ook in het vak zitten, leert u vaak nog het meest.

De opleiding duurt twee dagen. Als u ze volledig volgt, ontvangt u een getuigschrift van ‘Leermeester in de horeca’.

Na de opleiding weet u...

– hoe u zich goed voorbereidt op het kennismakingsgesprek.

– hoe u de persoon die u gaat opleiden, op een fijne manier onthaalt.

– hoe u stap-voor-stap instructies geeft.

– hoe u opbouwende kritiek geeft.

– hoe u uitdagingen creëert zodat de stagiair voldoende bijleert.

– hoe u een evaluatiegesprek en een slechtnieuwsgesprek voert.

– hoe u stagiairs motiveert.

– welke stage- en opleidingscontracten er bestaan.

Deze gratis opleiding is voor horecawerknemers (paritair comité 302) en werkgevers.

INSCHRIJVEN Schrijf u in via ➜ www.fanvanhoreca.be/ leermeesteropleiding. Daar vindt u steeds de meest recente informatie over data en locaties.

➜ I P.7 ➜ I actueel I

Hotelrapport focust op de sector en de vijf Vlaamse Kunststeden Het jaarlijkse Hotelrapport is een initiatief van Antwerp Hotel Association vzw (AHA), Hotels Regio Brugge vzw, Gent Hotels vzw, Horeca Leuven en Mechelen Hotel Association. Visit Antwerpen, Visit Brugge, Toerisme Gent, Toerisme Leuven, Toerisme Mechelen en Toerisme Vlaanderen verlenen hun steun en medewerking. Het rapport werd samengesteld door Christian Holthof, lector opleiding hotelmanagement aan de Artis Plantijn Hogeschool Antwerpen, en Sophie van Tilburg, onderzoeker van de Artis Plantijn Hogeschool Antwerpen.

© Shutterstock

Het ‘Hotelrapport Vlaamse Kunststeden 2014' onderzoekt onder andere de graad van bezetting en de toenemende impact van online-boekingsites en sociale media op hotels in Antwerpen, Gent, Leuven, Brugge en Mechelen.

Van de vijf Vlaamse Kunststeden telt Brugge het grootste aantal vergunde hotels (96 met respectievelijk 3.314 vergunde kamers. Brugge wordt gevolgd door Antwerpen (56 hotels, voor 4.439 kamers), Gent (36 hotels, voor 1.976 kamers), Leuven (20 hotels, voor 1.059 kamers) en Mechelen (14 hotels, voor 548 kamers).

Antwerpen De Antwerpse hotelmarkt blijft een uitgesproken driesterren- en viersterrenaangelegenheid. Bijna 29% van de Antwerpse vergunde hotels kan 4 sterren voorleggen, goed voor bijna de helft van het vergunde kameraanbod. Opmerkelijk is dat bijna 45% van de hotels beschikt over 3 sterren, met een aandeel van bijna 37% van het vergunde kameraanbod.

Brugge Ruim 45% van de Brugse hotels situeert zich in de viersterrencategorie, op de tweede plaats staan de driesterrenhotels met bijna 33%. Tweesterrenhotels staan voor bijna 12% en de hotels met 1 ster hebben ongeveer 7%. In 2014 was er één vijfsterrenhotel, namelijk het Hotel Dukes’ Palace. In de binnenstad treft men de grootste kamercapaciteit aan (69%).

Gent Gent-Centrum telt het hoogste aantal vergunde hotels, de stationsbuurt is de op een na belangrijkste hotellocatie. De stationshotels zijn relatief klein, ze tellen gemiddeld maar 28 kamers.

De driesterrenhotels hebben het grootste marktaandeel met bijna 39% van de hotels en bijna 34% van de kamers. De viersterrenhotels hebben het grootste marktaandeel op het vlak van vergunde kamers, bijna 43%.

Leuven Exact de helft van de Leuvense vergunde hotels kan 3 sterren voorleggen, goed voor bijna de helft van de vergunde kamers. Bijna 30% van de vergunde hotels heeft er 1 ster, goed voor 21% van het vergunde kamerbestand. De viersterrenhotels

nemen de tweede plaats in met ruim 29% van het vergunde kameraanbod.

Er is slechts één tweesterrenhotel aanwezig in Leuven. De meeste hotels liggen in het centrum.

Mechelen Mechelen is geen budgetmarkt, er is geen enkel vergund hotel te bespeuren met 1 ster en slechts één hotel is in het bezit van 2 sterren.

De driesterrenhotels zijn dominant aanwezig, met ruim 64% van de vergunde hotels en 46% van de vergunde kamers. Op het vlak van kameraantal zijn de viersterrenhotels dominant met ruim 53%.

Kamerbezetting In 2014 bedroeg de totale brutokamerbezettingsgraad voor de vijf Vlaamse Kunststeden samen 73,62% in de categorieën van ééntot viersterrenhotels. In Antwerpen werd voor deze hotelcategorieën een bruto kamerbezettingsgraad van 71,82% opgetekend, voor Brugge was dit 75,27%, in Gent kwam men op 78,35%. In Leuven haalde men 70,31% en in Mechelen 67,72%.

83% van de hotels in de vijf Vlaamse Kunststeden gaf aan op een of andere manier met sociale media bezig te zijn Kamerprijs De gemiddelde kamerprijs (excl. ontbijt, btw en eventuele overnachtingstaks) voor de één- tot viersterrenhotels bedroeg €84,20 in 2014. In Antwerpen haalden ze €79,39, in Brugge kwam men op €86,49 en in Gent €91,18. In Leuven noteerde men een gemiddelde kamerprijs van €79,75 en in Mechelen €89,53.

OTA’s Het distributiekanaal van de OTA’s (Online Tavel Agencies) is het belangrijkste boekingkanaal voor de Brugse hotelsector. Bijna 45% van alle kamerovernachtingen in 2014 werd in Brugge gerealiseerd dankzij de OTA’s. In Antwerpen zijn de OTA’s goed voor bijna 35% van alle kamerovernachtingen. In Gent, Leuven en Mechelen scoren

De onderzoeksbronnen zijn de toerismedatabank van Toerisme Vlaanderen en een hotelenquête.

In de loop van januari 2015 werd naar alle Antwerpse, Brugse, Gentse, Leuvense en Mechelse hotels die een vergunning konden voorleggen op 31 december 2014, een vragenlijst verstuurd.

de OTA’s tussen de 28% en 31% van de kamerovernachtingen.

De directe reservaties zonder tussenschakels (telefoon, fax, e-mail, eigen hotelwebsite, enz.) zijn in Antwerpen, Gent, Leuven en Mechelen nog altijd het belangrijkste distributiekanaal met aandelen tussen de 32% en 41% van de gerealiseerde kamerovernachtingen.

In Brugge daarentegen zijn de directe reservaties zonder tussenschakels teruggedrongen naar de tweede plaats (1/4 van alle gerealiseerde kamerovernachtingen in 2014).

De twee belangrijkste OTA’s in de vijf Vlaamse Kunststeden zijn Booking.com en Expedia (inclusief Hotels.com), met toch een duidelijk verschil tussen Booking.com en Expedia inzake marktaandeel. In de vijf Vlaamse Kunststeden samen realiseerde Booking.com 20% van het totaal aantal kamerovernachtingen, voor Expedia was dit 6%.

Sociale media Sociale media zijn sinds het begin van de 21ste eeuw aan hun opmars bezig. Platformen zoals Facebook en Twitter zijn niet meer weg te denken uit ons dagelijkse leven. 83% van de hotels in de vijf Vlaamse Kunststeden gaf aan op een of andere manier met sociale media bezig te zijn. Vooral de sociale mediakanalen TripAdvisor en Facebook worden actief gebruikt om de naambekendheid te vergroten en een hogere zichtbaarheid op het internet te creëren. Het ontdekken van de wensen van gasten en het verbeteren van de klantenservice zijn belangrijke doeleinden voor het gebruik van TripAdvisor. Inzake Facebook hechtten de hoteliers belang aan het bekendmaken van promoties en events en het opbouwen van klantenbinding.

Het volledige hotelrapport is terug te vinden op www.toerismevlaanderen.be/ kunststeden.

Katia Belloy

➜ I P.8 ➜ I actueel I TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

NI

EU

W

I Love Horeca, Brusselse professionele horecavakbeurs Brussel kon niet zonder horecavakbeurs blijven. Daarom organiseert Horeca Brussel de I Love Horeca Beurs van 4 tot 6 oktober in Tour & Taxis. Op het programma: nieuwe technologieën, creativiteit, ontmoetingen, advies, management en seminaries over de uitdagingen van de horeca van morgen.

Met de blackbox wordt er voor de horeca een nieuw tijdperk ingeluid. Horeca Brussel zet tijdens de beurs de uitdagingen van de horecasector op een rijtje.

BROMIC patioheater (gas) • Nieuw revolutionair ontwerp • Z e e r e f f i c i ë n t (vervangt 2 traditionele patioheaters) • Gerichte en regelbare warmte • Eveneens vaste toestellen verkrijgbaar

I love horeca wil de horecaberoepen in Brussel en België helpen ondersteunen en ontwikkelen via de volgende troeven : – Zones waarin gastronomie, hotelerie en nieuwe technologieën aan bod komen.

Om een diefstal op geldlopers te vermijden, kunt u het best de hoeveelheid cash in uw zaak beperken. Dit kunt u bijvoorbeeld doen door de mogelijkheid van elektronisch betalen aan te bieden.

Vermijd ook routine: verander regelmatig de route die u gebruikt om naar de bank te gaan en het tijdstip waarop u geld naar de bank brengt. Probeer transport van grote bedragen in één keer te vermijden.

Gedragsmaatregelen Wees discreet en maan uw personeel - en iedereen die afweet van de eventuele aanwezigheid van cash geld in uw zaak of van eventuele geldloopactiviteiten - aan om hierover zeer discreet te zijn. Wees steeds alert voor alles wat vreemd lijkt en bel 112 bij verdachte handelingen.

Begeef u indien mogelijk naar de dichtstbijzijnde politiepost.

CAFÉ AU LÄ windschermen • Te l e s c o p i s c h e o p e n n e e r b e w e e g b a r e w i n d schermen • Electrisch of manueel bedienbaar

VN-PLU parasols • Vrijhangende parasols • Leverbaar met verlichting, verwarming, audio

Tal van professionals I Love Horeca is een vakbeurs voor en door professionals, gemakkelijk bereikbaar en met een ruime parking.

Passie, creativiteit, gastvrijheid in combinatie met een goed management zijn noodzakelijke basisvoorwaarden voor een geslaagde horecazaak. I Love Horeca wil deze waarden een nieuw leven inblazen tijdens een nocturne, enkel voor genodigden, op maandag 5 oktober van 19.30 uur tot 22.30 uur.

I Love Horeca, Tour & Taxis, van 4 tot 6 oktober 2015 van 10.30 uur tot 18 uur.

Meer inlichtingen via http://ilovehoreca.be, info@ilovehoreca.be of +32 (0) 2 513 78 14.

Seminaries door advocaat Philippe Simonart leggen u de gevolgen van de geregistreerde kassa uit.

Deze seminaries vinden elke dag plaats tussen 15.30 en 16.30 uur en erna is er mogelijkheid om vragen te stellen. Inschrijven kan via secretariat@fedhorecabruxelles. be of via de post naar het adres: Horeca Brussel, Anspachlaan 111 bus 1, 1000 Brussel ter attentie van de heer Paulo Tomaz indien u zich wil inschrijven.

Hoe kunt u zich beschermen tegen diefstal?

Geldlopers uit de horecasector zijn vaak het doelwit van gewapende diefstal. Hoe kunnen we dit vermijden?

PERGOTENDA in hout of aluminium • Complete terrasoverkapping • Windvast en regenvast • Volledige afwerking met wanden, vloeren, …

– Gepriviligieerde ontmoetingsen netwerkmomenten voor horecaondernemers en hun leveranciers.

– Seminaries.

– Een netwerkmoment voor de decision maker suit de horecasector.

Hoe reageren in geval van een overval? Hang niet de cowboy uit.

Gehoorzaam de overvaller, observeer en luister. Verzamel een maximum aan nuttige informatie: taal, accent, exacte woorden, kleuren van de kledij... Kortom, zoveel mogelijk details. Uw doel moet zijn om in de eerste plaats de overval te overleven en in de tweede plaats aan de politie zoveel mogelijk efficiënte elementen voor het onderzoek te kunnen geven.

Waardetransporteur Het is ook beter dat u een beroep doet op een waardetransporteur om uw cash geld af te halen in plaats van het zelf naar de bank te brengen.

Zo loopt u minder risico op overval.

Verder wordt de kans dat u geld verliest ingeperkt. Indien u om een of andere reden uw geld verliest gedurende de overbrenging, is het risico voor uzelf. Dit is niet het geval

indien u een beroep doet op een waardetransporteur, die verzekerd is tegen elke vorm van verlies van cash geld (diefstal, overval, verlies enz.) vanaf het moment dat de waardetransporteur het geld bij u in ontvangst neemt.

Horeca-uitbaters die geld meegeven met hun personeel of derden om het naar de bank te brengen, lopen bovendien risico op interne fraude.

Uw doel moet zijn om in de eerste plaats de overval te overleven en in de tweede plaats aan de politie zoveel mogelijk efficiënte elementen voor het onderzoek te kunnen geven Waardetransport is verplicht voor geldoverbrenging indien het totaal over te brengen bedrag aan cash geld hoger is dan 30.000 euro of de horeca-uitbater een beroep doet op een ‘derde’ (dit wil zeggen niet hijzelf of zijn eigen personeel) om het geld over te brengen. De waardetransporteur doet dit op een beschermde of bewaakte wijze (bv. er loopt uit veiligheid iemand mee, diegene die overbrengt heeft een wapen, een matrak, een pepperspray… om zich te beschermen).

Ondernemingen voor waardetransport waarop u voor deze activiteit een beroep zou kunnen doen zijn bijvoorbeeld COBELGUARD CIT en G4S Cash Services.

U leest meer over ‘geldlopers’ in de Echo van deze maand.

Wat doen tijdens een overval?

Als de overvaller niet gewapend is – Bel zo vlug mogelijk de politie.

– Blijf in de buurt.

Als de overvaller wel gewapend is – Blijf kalm.

– Volg de bevelen op.

– Geef het geld af (geld is minder belangrijk dan mensenlevens).

– Probeer (onopvallend) het stil alarm in werking te stellen (indien aanwezig).

– Probeer tijd te winnen.

– Bekijk de overvallers goed om een goede beschrijving te kunnen geven (haren, ogen, stem, opvallende kenmerken).

– Probeer kentekens en andere kenmerken van de vluchtauto, motor of bromfiets en dergelijke te onthouden.

Na de overval – Blijf zoveel mogelijk overal af in verband met achtergelaten sporen.

– Bel direct het alarmnummer (112).

– Laat één persoon buiten op de politie wachten.

– Sluit alle deuren en laat niemand meer toe.

– Vraag getuigen om te blijven, noteer anders hun naam en adres.

– Houd de telefoon vrij.

– Probeer zo snel mogelijk iedereen te laten opschrijven wat hij of zij gezien heeft (kenteken, beschrijving van de overvallers).

➜ I P.9 ➜ I interview I

Iedereen heeft belang bij een veilige voedselketen Het Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen (FAVV) controleert sedert 2000 de voedselveiligheid in ons land. Vandaag doet het dat onder andere via meer dan 17.000 controles per jaar in de horecasector. “Zo garanderen we niet alleen de veiligheid van de voedselketen, maar ook de eerlijke concurrentie tussen de horecazaken onderling”, aldus Herman Diricks, sinds vorig jaar gedelegeerd bestuurder van het FAVV. Hoewel Herman Diricks het FAVV in eerste instantie als een inspectieorganisme ziet, zet het agentschap nu ook sterk in op begeleiding en sensibilisering.

“Wij waken erover dat bedrijven door correct te werken de voedselveiligheid kunnen garanderen. Onze controleurs en inspecteurs kloppen dus bij individuele horecabedrijven aan, controleren, geven feedback en zorgen voor opvolging. Daarnaast hebben we ook contacten met de sectororganisaties, zoals de horecafederaties. We overleggen over de correcte toepassing van de regelgeving, over mogelijkheden voor administratieve vereenvoudiging, over sensibilisering en opleiding om de horeca-uitbaters in staat te stellen de regelgeving nog beter te kunnen

Herman Diricks toepassen. Daarnaast ontwikkelen we onze gidsen in samenspraak met de sectororganisaties, want we willen onze klanten vooraf ook goed informeren, zodat ze op een correcte manier kunnen werken.”

De gidsen van het FAVV zijn vrij uitgebreid. Het vraagt wel wat inspanning om dat te doorworstelen?

“Dat klopt. Onze basisstelling is dat zo’n gids ook alle wettelijke vereisten moet bevatten. Maar voor mensen die vaak moeten werken op uren

waarop wij ons ontspannen, is het niet evident om na een zware dagtaak ook dat er nog eens bij te nemen.

Daar ben ik mij van bewust. Precies daarom leveren we de informatie uit die gidsen ook op andere manieren aan. Er zijn de quickstartfiches met essentiële elementen, waardoor men zeer snel weet wat men moet doen. Er is de handige brochure

‘Als een restaurateur volledig correct werkt, dan mag die geen oneerlijke concurrentie ondervinden van een andere restaurateur die het mogelijk niet zo nauw neemt met de hygiëneregels’ ‘De weg naar een feilloze FAVVcontrole’. Er is onze ondersteuning van de sectororganisaties bij de opleiding en advisering van hun leden. Samen met partners zetten we informatiecampagnes op of reiken we tools aan, zoals de zelfcontrolelijsten.”

Is er een evolutie in de verhouding tussen het FAVV en de horecasector?

Evolueert het FAVV meer van controleur naar adviseur?

“Onze basisopdracht blijft controle. Dat komt niet alleen de voedselveiligheid, maar ook de horecasector ten goede. Als een restaurateur volledig correct werkt, dan mag die geen oneerlijke concurrentie ondervinden van een andere restaurateur die het mogelijk niet zo nauw neemt met de regels. We beschermen niet alleen de consument, maar ook de goed presterende horeca-uitbater. Maar

daarnaast willen we alle horecauitbaters ook alle middelen geven om op een correcte manier te kunnen werken. Ook de komende jaren nemen we op dat vlak zeker nog initiatieven.

Die tweede pijler kan nog verder worden uitgebouwd, maar hij zal altijd losstaan van onze controles.”

SINDS 1898 SPECALIST IN:

NIEUW!! extra zacht badlinnen Wilt u meer weten over

cubic

Surf naar: www.dwl.be Het niveau is vrij goed in België: er zijn op dit moment slechts 3,5% zaken die te verbeteren zijn?

“Dat zijn voorlopige cijfers, want maatstaven voor vastgelegd. de website is pas sedert juni actief Administratieve tekortkomingen DWL_AD_Horecakrant_SEP2015_NL.indd 1 met resultaten van na 1 november wegen overigens altijd het minst 2014. Eind 2016 krijgen we een door. Ik vind het daarom veel correcter beeld. Maar het percentage belangrijker dat horeca-uitbaters van minder goede leerlingen ligt zich concentreren op de echt vrij laag, ja. We geven de horecabelangrijke elementen: properheid uitbaters ook heel wat kansen, van de oppervlakken die in contact want na een waarschuwing of een komen met levensmiddelen, proces-verbaal volgt er een nieuwe persoonlijke hygiëne en aangepaste controle. Als die oké is, dan krijgt kledij, temperatuurbewaking in hij geen onvoldoende meer en de warme en de koude keten, de verdwijnt hij uit de statistieken van houdbaarheidsdatum van producten die laagste categorie. Ons systeem en het ontdooien in gepaste is erop gericht om terug te keren omstandigheden.” bij de horeca-uitbater tot hij op een aanvaardbare manier werkt. We Er is nu de nieuwe stellen trouwens vast dat de meeste allergenenwetgeving: waar zal mensen na een controle ook effectief een controleur op letten bij zo’n doen wat we hen hebben gevraagd.” controle?

“Iedereen beseft dat we in een Welke zijn de belangrijkste nieuw systeem stappen en dat daar pijnpunten bij controles? de nodige aanpassingen voor nodig “Eerst en vooral zou ik twee zijn. We zullen daar ook begrip mythes willen wegwerken. Eén: voor tonen, maar op termijn moet het is niet zo dat administratieve iedereen zich natuurlijk aanpassen aan die regelgeving. Er komt geen aparte allergenencontrole, maar tijdens onze controle besteden we daar wel aandacht aan. Er bestaat al een omzendbrief en een quickstartfiche over allergenen en er is een specifieke checklist. De checklist infrastructuur en hygiëne, die onze controleurs altijd volledig doorlopen, bevat twee vragen rond allergenen. Die twee vragen over allergenen op verpakte en nietverpakte levensmiddelen krijg je dus altijd bij een controle. Zo moet er in de zaak schriftelijk gemeld worden dat de informatie over allergenen kan worden opgevraagd. En voor nietverpakte levensmiddelen moet je als horeca-uitbater de nodige informatie over allergenen zonder uitstel kunnen geven aan een klant of aan onze inspecteur. De operator moet dus kunnen zeggen welke allergenen er in welke gerechten zitten, als iemand hem daar om vraagt.”

tekortkomingen vaak aanleiding geven tot pv’s of waarschuwingen.

En twee: alle horecazaken in dit land worden op een gelijkwaardige manier gecontroleerd. Er is geen enkele horecazaak die aan regelmatige controle ontsnapt.

Als we controleren, dan gebeurt dat op basis van checklists en punten. De ene tekortkoming weegt zwaarder door dan de andere. En pas als je een bepaalde grenswaarde overschrijdt, volgt er een waarschuwing of een procesverbaal. Dat gebeurt niet willekeurig.

Daar zijn objectieve normen en

Op Foodweb kan iedereen nu het resultaat van de inspecties zien.

Maar een horecazaak kan ook een Smiley binnenhalen?

“Je krijgt een Smiley, als een onafhankelijke expert heeft vastgesteld dat je aan alle vereisten van de gids voldoet. Dat levert een certificaat en een Smiley op.

Dat heeft zijn gevolgen, want dan betaal je minder bijdragen en word je minder vaak gecontroleerd door het FAVV. Je kunt bovendien kwijtschelding krijgen van een administratieve boete, als je een Smiley behaalt. En een Smiley veegt ook een eventueel voorafgaand slecht controleresultaat van de tabellen. De

bedlinnen badlinnen tafellinnen keukenlinnen bedtoebehoren interieur- en decoratiestoffen

DE WITTE LIETAER INTERNATIONAL TEXTILES NV

T. +32 (0)56 43 02 11 WWW.DWL.BE

publicatie van de inspectieresultaten kan dat initiatief nog een duwtje in 17/07/15 de rug geven.

Ik denk dat de publicatie van de slechtste resultaten op termijn wel een effect zal hebben op de conformiteit van de bedrijven.”

Administratieve vereenvoudiging blijft een strijdpunt voor u?

“Ik zou het eerder een voortdurende bekommernis noemen. Waar dat mogelijk is, zullen we de administratie verlichten. Dat komt onze eigen werking en die van de horeca-uitbaters ten goede. We hebben al heel wat gedaan: horeca light, checklist, autocontrole enz.

Ook in het geval van de allergenen heeft het agentschap mee aan de kar geduwd om de verplichte schriftelijke kennisgeving om te buigen tot iets haalbaars. Door de administratie blijvend te vereenvoudigen geraakt een horeca-uitbater niet afgeleid van de essentiële zaken waarop hij zich zou moeten concentreren: zijn bedrijfsvoering, aandacht voor de koudeketen, dat het effectief netjes is in zijn zaak, enz. Dat is veel belangrijker dan de administratieve verplichtingen die daarrond hangen.

Horeca-uitbaters moeten beseffen dat ze een controle goed kunnen doorstaan en dat ze dat niet alleen moeten doen voor de controles, maar vooral uit beroepsfierheid, als service voor de klanten en als een soort van imago of uithangbord.

Dat begint te groeien, want ik zie dat uitbaters met vier of vijf sterren na een controle, dat resultaat zelfs etaleren op hun Facebook-pagina.

Dat is beroepsfierheid. Wij zijn er niet op uit om pv’s te kunnen schrijven.

Integendeel: hoe meer inspanningen de sector levert, hoe minder pv’s we moeten schrijven, hoe meer we tot een voedselketen komen die correct bewaakt wordt.”

Welke nieuwe uitdagingen komen er af op het FAVV? “We willen het percentage bedrijven dat initieel niet conform is, zo laag mogelijk houden. We beseffen heel goed dat dat niet alleen met controles kan, maar dat we ook voor onze pijler ‘begeleiding’ nog nieuwe initiatieven zullen moeten nemen. En we willen alles nog meer meetbaar maken. Wij werken met belastinggeld en ik maak er een punt van eer van om aan te tonen dat dat geld goed besteed is.”

Luc Vander Elst

16:

➜ I P.10 ➜ I vorming I

Opleidingen Horeca Academie, najaar 2015 de geregistreerde kassa. Dit najaar treden deze maatregelen in werking.

Horeca Vlaanderen en ADMB slaan de handen in elkaar om tekst en uitleg te verschaffen bij deze maatregelen.

Daarnaast gaan de lesgevers dieper in op de belangrijkste topics van het sociaal recht in de horeca en de veranderingen die u rechtstreeks aanbelangen.

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Ondernemen, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers.

Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector.

De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector.

Licht je onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren Inhoud Deze opleiding is ondertussen een evergreen in het aanbod van de Horeca Academie. Onder het motto ‘Meten is weten’ krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren. De opleider Henri Rooze kijkt hierbij door een financiële bril en bespreekt en leert hoe uw zaak te analyseren.

Tijdens de workshop duidt hij u welke kerncijfers u in ’t oog moet houden en er wordt heel concreet gekeken waar u eventueel verbeteringen in uw zaak kunt aanbrengen. Op het einde van de opleiding zullen begrippen als foodcost en strategische prijszetting geen vreemden meer zijn.

In deze sessies krijgt u een antwoord op de meest voorkomende vragen als: – Hoeveel overuren mag ik mijn medewerkers laten presteren?

Wanneer ben ik overloon verschuldigd, wanneer heeft de werknemer recht op inhaalrust?

Wat verandert de nieuwe wetgeving hieraan? Hoe passen flexi-jobs en flexi-uren in dit geheel?

– Waarop moet ik letten bij deeltijdse tewerkstelling? Blijft deeltijdse arbeid nuttig?

– Onder welke voorwaarden kan ik gebruik maken van studentenarbeid? En van gelegenheidswerknemers? En wat werd daaraan veranderd?

– Wat betekent het eenheidsstatuut voor mij?

Praktische gegevens Donderdag 26 november Hasselt Maandag 30 november Antwerpen Maandag 7 december Gent Donderdag 10 december Brugge Woensdag 16 december Leuven

Sommige horecaondernemers staan echter argwanend tegenover feedback van hun zaak op sociale media. Nochtans bieden zowel positieve als negatieve online reviews een uitgelezen kans om uw zaak op de kaart te zetten. Hoe u die kansen kunt grijpen, leert u in deze opleiding.

Hoe kunt u positieve feedback genereren op websites als booking. com, resto.be, trivago.com en tripadvisor? Hoe kunt u van sociale media een moderne marketingtool maken? Hoe pakt u (terechte of onterechte) negatieve feedback aan?

Praktisch Dinsdag 27 oktober Donderdag 12 november Woensdag 16 december Donderdag 17 december

Vilvoorde Roeselare Hasselt Herentals

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur In de provincie OostVlaanderen planden vier lokale beroepsverenigingen van Horeca Vlaanderen een sessie van deze opleiding. U kunt deze opleiding nog volgen in Herzele, Ronse, Eeklo en in de regio Aalst/Denderstreek. Indien u hiervoor interesse hebt, kan u een mail sturen naar info@horeca.be.

Docent Wim Stuyck is directeur en trainer bij The European Training House, een erkend opleidings- en adviesbureau voor ondernemers. Sinds 2007 werkt hij samen met horecaondernemers rond strategie, lokale marketing en gastvriendelijkheid.

Zij die wensen, kunnen zich nadien inschrijven voor de meer uitgebreide FRAPA-opleiding van Horeca Vorming Vlaanderen.

Tongeren

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Henri Rooze heeft een jarenlange ervaring in de horecasector en is gepassioneerd door het vak. Hij is tevens coach van de FRAPAopleidingen. “Horeca is passie. Passie moet er inderdaad zijn, maar stuur uw zaak op basis van cijfers! Die ervaring wil ik graag overbrengen.”

Arbeidsrecht voor horeca: Update n.a.v. de begeleidende maatregelen Inhoud De federale regering beloofde begeleidende maatregelen voor de horecasector ter compensatie van

inspectie, gelegenheidsarbeid, enzovoort. Lies Denolf is juridisch adviseur bij ADMB en heeft alle kennis in huis om de begeleidende maatregelen toe te lichten.

Sociale media en online reviews: Gastvriendelijkheid en klachtenbehandeling als motor voor uw omzet Inhoud Sociale media zijn vandaag zodanig ingeburgerd dat ze niet meer weg te denken zijn in de huidige maatschappij. Bovendien wordt het gebruik van sociale netwerksites een absolute must om te overleven in de horeca van de toekomst. Steeds meer ondernemers gebruiken dan ook de onlinemogelijkheden om klanten naar hun zaak te brengen.

Praktisch Woensdag 30 september Mechelen Maandag 5 oktober Genk Donderdag 29 oktober Oostende Dinsdag 10 november Aarschot Dinsdag 1 december Sint-Niklaas Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Luc Dieltiens kent de cafésector als geen ander. Hij vergaarde zijn kennis dankzij jobs bij een aantal grote brouwerijen en was nadien werkzaam bij Guidea, het kenniscentrum voor toerisme en horeca. Hij is momenteel zelfstandig consulent.

Overname of stopzetten van een horecazaak: Hoe neem ik op een goede manier afscheid van mijn zaak?

Inhoud In deze opleiding krijgt u inzicht in de mogelijkheden om uw zaak over te laten. Met zo weinig mogelijk theorie en veel praktische voorbeelden geven we antwoorden op o.a. de volgende vragen. Op welke manier bepaalt u de overnameprijs? Hoe vindt u de geschikte overnemer? Hoe vergroot u de verkoopbaarheid van uw horecazaak? Wat als u er dan toch niet in slaagt om te verkopen, wat zijn dan de beste opties?

Een absolute aanrader voor iedere restaurantuitbater!

Praktische gegevens Dinsdag 22 september

U krijgt handvaten aangereikt om een persoonlijk actieplan op te stellen.

Nadien ontvangt u een aantal Excelprogramma’s en een checklist in uw mailbox die u helpen uw café een gezonde toekomst te geven.

Revenu management voor hotels: Hoe uw kameromzet maximaliseren?

Inhoud Kent u de bezettingsgraad, de gemiddelde prijs en de omzet per beschikbare kamer van uw hotel?

Maakt u gebruik van meetsystemen en kunt u kort op de bal spelen in uw prijszetting? Weet u wie u uw

U krijgt een strategisch kader om structureel beter te scoren op sociale media en u neemt praktische tips mee om onmiddellijk mee aan de slag te gaan.

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docenten Deze opleiding komt tot stand dankzij een samenwerking tussen Horeca Vlaanderen en ADMB. Dave Danckaerts is sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen en geeft in die functie adviezen inzake arbeidstijdenregeling, sociale

en de prijszetting. Hoe bepaalt u de prijs van uw dranken? Welke strategie kunt u hierbij gebruiken? Hoe kunt u uw kaart het best opstellen?

Een rendabele drankgelegenheid: Wat kan ik als uitbater zelf doen?

Inhoud Om rendement te halen uit uw café, volstaat het al lang niet meer te weten hoe je een goede pint kunt tappen. Naast kennis van financiële basisbegrippen moet u ook weten hoe u meer en beter kunt verkopen.

Pas dan kan uw drankgelegenheid rendabel de toekomst tegemoet gaan.

Na het opfrissen van enkele financiële basisbegrippen gaat de lesgever dieper in op manieren waarop u uw omzet kunt vergroten.

Hoe kunt u meer bezoekers lokken en er bovendien voor zorgen dat ze vaker komen? Hoe zorgt u ervoor dat uw klanten meer besteden?

Ook wordt stilgestaan bij de drankkaart

U krijgt ook een overzicht van de verschillende manieren om uw zaak over te laten (aandelen, handelsfonds, eenmanszaak, eigenaar, huurder…) en de consequenties die dat heeft op de transactie.

Praktisch Dinsdag 22 september Kortrijk Donderdag 1 oktober Aalst Maandag 12 oktober Sint-Truiden Donderdag 15 oktober Antwerpen Woensdag 21 oktober Leuven Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Filip Nicasi is zaakvoerder van Horeca Partners, en heeft jarenlange ervaring in de management- en communicatiesector specifiek voor horeca.

klanten zijn? En hoe gaat u om met de verschillende distributiekanalen zoals bv. Booking.com?

In deze opleiding leren we u de ‘key performance indicators’ van uw hotel te meten en te interpreteren. Via praktische, theoretisch onderbouwde voorbeelden tonen we u hoe u het maximumrendement uit uw hotelkamers haalt. Naast het meten en interpreteren van uw belangrijkste cijfers, leren we u hoe u optimaal kunt inspelen op uw omgevingsfactoren en concurrenten. U leert hoe u uw klanten beter kunt segmenteren en waarom dit noodzakelijk is. We reiken u een aantal praktische tools aan die u direct kunt toepassen. Via een checklist kunt u onmiddellijk aan de slag.

Deze opleiding is gericht naar hoteluitbaters en -managers, al dan niet met ervaring in revenu management. Een must om te volgen voor elke hotelier die snel zijn winst wil maximaliseren.

Praktisch Maandag 19 oktober Koksijde Maandag 30 november Blankenberge Aanvang 13.30 uur – Einde 17 uur Docent Daan Van Thiel is zelf manager van een hotel, heeft een lange ervaring in revenu management opgebouwd bij de Hilton Groep en is docent hotel management aan PIVA Antwerpen.

U kunt zich inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be. Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10 of info@horeca.be.

Horeca Academie biedt u een ruim aanbod aan opleidingen. Hebt u zelf voorstellen of ideeën voor een opleiding, laat het ons weten via info@horeca.be.

➜ I P.11 ➜ I vorming I Opleidingsoverzicht 15/09 – 15/10: Opleiding

Locatie

Datum

Sociale media inzetten voor je zaak Moderne etiquette Cocktails - Level 1 Messen correct slijpen en afwetten Creatief met chocolade - Level 1 HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Inleiding in yieldmanagement Bar Basics Desserten op bord - Nieuwe technieken Frans - niveau beginners Inleiding in yieldmanagement Omgaan met klachten en lastige klanten Moderne etiquette Omgaan met conflicten Engels - niveau beginners Engels - niveau halfgevorderden Engels - niveau gevorderden/conversatietafels WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Frapa Café Sushi, sashimi en maki Macarons Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer Soezen en brioches Restaurantbeleid op de kaart Optimaal verkopen aan de hotelreceptie De vegetarische keuken: een vernieuwend en gezond alternatief Leermeester in de horeca - Basis Creatief met chocolade - Chocoladedecoraties Initiatie zaaltechnieken WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Barista - van koffieboon tot degustatie Sushi, sashimi en maki Brandbestrijding Wijnkennis en wijnservice - gecertificeerd Koekjes en gebak Gepimpte klassiekers Eerste Hulp bij Ongevallen Omgaan met veranderingsprocessen Marketingtechnieken voor de horeca Brandbestrijding Vis - Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden Dagdagelijks je team begeleiden Brandbestrijding Schoonmaaktechnieken Barista - Level 2 Excel - Instapmodule Excel - De handigste functies Thermodyne - Moduline & Big Green Egg Ergonomie HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Leermeester in de horeca - Basis Wijnkennis en wijnservice - gecertificeerd Brood en patisserie Je telefoongesprek is je visitekaartje Meer en beter verkopen in de bediening Frapa Café Snacking - Verzorgde broodjes

Antwerpen Antwerpen Antwerpen Anderlecht Brugge Gent Antwerpen Anderlecht Merelbeke Anderlecht Anderlecht Kortrijk Gent Antwerpen Anderlecht Anderlecht Anderlecht Brugge Gent Leuven Antwerpen Antwerpen Antwerpen Oostende Leuven Anderlecht Gent Brugge Oostende Gent Brugge Antwerpen Genk Gent Antwerpen Merelbeke Hasselt Antwerpen Brugge Ranst Oostende Antwerpen Zedelgem Wilrijk Kortrijk Brugge Genk Merelbeke Leuven Hasselt Anderlecht Brugge Oostende Hasselt Gent Antwerpen Antwerpen

15/09/2015 15/09/2015 15/09/2015 16/09/2015 17/09/2015 17/09/2015 21/09/2015 21/09/2015 21/09/2015 21/09/2015 22/09/2015 22/09/2015 & 29/09/2015 23/09/2015 23/09/2015 & 30/09/2015 24/09/2015 24/09/2015 24/09/2015 28/09/2015 28/09/2015 28/09/2015 28/09/2015 28/09/2015 & 5/10/2015 28/09/2015 29/09/2015 & 6/10/2015 30/09/2015 30/09/2015 1/10/2015 & 8/10/2015 1/10/2015 1/10/2015 & 2/10/2015 5/10/2015 5/10/2015 5/10/2015 5/10/2015 5/10/2015 & 19/10/2015 5/10/2015 & 6/10/2015 6/10/2015 6/10/2015 6/10/2015 & 13/10/2015 6/10/2015 & 13/10/2015 6/10/2015 6/10/2015 & 7/10/2015 7/10/2015 & 14/10/2015 7/10/2015 8/10/2015 8/10/2015 12/10/2015 12/10/2015 12/10/2015 12/10/2015 12/10/2015 12/10/2015 & 19/10/2015 12/10/2015 & 26/10/2015 12/10/2015 & 13/10/2015 13/10/2015 13/10/2015 13/10/2015 13/10/2015

Nieuwe opleidingen om duimen en vingers bij af te likken

Is het nu bij de koffie, in een dessert of in het hoofdgerecht: met chocolade scoort u altijd bij uw gasten. Maar hebt u er al aan gedacht om die Belgische trots te verwerken in de koffie? Master of coffee Peter Hernou leert u hoe u koffie en chocolade hemels combineert tijdens de nieuwe opleiding: ‘Koffie & chocolade: een match made in heaven’. De opleiding ‘Chocolate revisited’ laat een frisse wind waaien door uw chocoladedesserts. U gaat een dag in opleiding bij een van de grootste chocoladekenners van de Lage Landen, Callebaut.

In de Callebaut Chocolate Academy waant u zich even Sjakie in de chocoladefabriek.

Daar smelt u toch voor?

Wat staat u te wachten tijdens ‘Chocolate revisited’?

De opleiding vindt plaats op dinsdag 13 oktober 2015 in Lebbeke.

– U leert meer over de samenstelling en de eigenschappen van chocolade.

– U gaat aan de slag met mousses, cremeux, crumble, biscuits, emulsies, met siphon en sauzen.

– U maakt zelf vijf chocoladedesserts en tilt ze naar een hoger en creatiever niveau.

Data & inschrijven?

Surf naar ➜ www.fanvanhoreca.be. Klik op ‘Opleidingen’ > ‘Voor werknemers’ > ‘Keuken & bediening’.

Wat staat u te wachten tijdens ‘Koffie & chocolade – een match made in heaven’?

De opleiding vindt plaats op donderdag 12 november 2015 in Lebbeke.

– U leert het verschil tussen de soorten chocoladedranken en verwerkt poeder, ganache, callets, witte, donkere en melkchocolade.

– U leert het verschil tussen de soorten melk en nonzuivelproducten en verwerkt deze.

– U leert het verschil tussen de warme en koude bereidingen, zowel bij koffie als chocolade.

– U leert de dranken prachtig en efficiënt te serveren.

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I samen sterk I

Samen sterk met opleidingen van Syntra Syntra-AB, Syntra Brussel en Syntra Midden-Vlaanderen bundelen de krachten om vanuit het economische hart van Vlaanderen boeiende bedrijfstrainingen aan te bieden voor ondernemers, kmo’s, organisaties en overheden.

Met 12 vaste lesplaatsen in ondermeer Antwerpen, Brussel (Tour & Taxis), Leuven, Mechelen, Gent en

Sint-Niklaas bevinden de opleidingen zich centraal in het ondernemend landschap. Daarnaast worden ook trainingen georganiseerd op externe locaties en in-company trainingen in het bedrijf.

Daarnaast bieden ook Syntra WestVlaanderen en Limburg boeiende opleidingen aan.

Met 2.000 docenten is er voor elke bedrijfstraining een specialist in het vakgebied. Het aantal B2B-trainingen breidt dankzij deze samenwerking aanzienlijk uit.

Indien de planning niet past of u geen antwoord krijgt op uw opleidingsvraag, kunt u ook een opleiding op maat aanvragen via tel. 078/15 40 05 of info@syntra-bedrijfstrainingen.be.

De opleidingen vindt u terug opww. syntra-bedrijfstrainingen.be.

Van Oers Group BVBA Rijkmakerlaan 5 2910 Essen www.alu-schermen.eu info@alu-schermen.eu

probeer onze NIEUWe smaken!

76002935 - 22 ml (100)

Heinz dippots - Individuele porties / Hygiënisch / Praktisch / Veel variatie

CURRY GEWÜRZ • Krachtige en kruidige smaak • Zeer populaire ketchupvariant in Limburg en Antwerpen • Unieke smaak in dippots

76002847 - 23 ml (100)

76002801 - 23 ml (100)

Heerlijke tomaten dipsaus Natuurlijke smaak Met een vleugje paprika Unieke smaak in dippots

Tomato Salsa • • • •

CURRY MAngo

76002791 - 22 ml (100)

• Unieke saus met karakter, vol van smaak • Met stukjes mango en kerrie kruiden • Bewezen succes bij Belgische retailers

Sweet chilli

• Heerlijke uitgebalanceerde zoetzure saus, perfect om in te dippen

➜ I P.13 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

BrouwPlus: de beurs van de Roerstok!

De Waagnatie, landmark aan de noordzijde van de Antwerpse Scheldekaaien.

Je kunt er in onze horeca niet naast kijken: speciale bieren blijven in opmars. Bijna wekelijks komen er nieuwe bieren op de markt van kleine, middelgrote en zelfs van de hele grote brouwerijen.

Een fenomeen dat zich trouwens wereldwijd voordoet. Tegelijkertijd stijgt het aantal hobbybrouwers naar ongekende hoogten. Als er dan in een aantal gevallen positief wordt gereageerd op hun bieren, stappen ze wel eens naar een ‘contract’brouwer die dan voor hen het bier op grotere schaal brouwt. Zo komen ze dan weer op onze tapkast terecht.

Om al deze brouwers, van klein naar groot, eindelijk een tastbaar forum te bieden wordt op 17, 18 en 19 oktober BrouwPlus georganiseerd.

BrouwPlus wordt de beurs voor hobby-, micro-, en ambachtelijke brouwers. En, natuurlijk, voor al wie van ver of nabij met bier te maken heeft. Voor de eerste maal zullen in dit land een aantal producenten en leveranciers hun producten voorstellen: van water over mout en gist, tot schoonmaakmiddelen en heuse installaties. Zowat het hele brouwproces wordt door de producenten vertegenwoordigd, waarbij het voor de bezoeker vooral zal opvallen dat er bij het brouwen van bier heel wat komt kijken.

Van mout tot heuse installaties…

Tijdens de beurs worden ook tal van lezingen voorzien waarbij zowel de professioneel als de liefhebber antwoord kan krijgen op specifieke vragen. Zo wordt op 19 oktober een voorstelling voorzien omtrent Bier en Toerisme. Alle reden dus, om deze beurs niet te missen, ook al ben je zelf misschien geen brouwer.

Als professioneel in de horeca zal je er alleszins een andere, allicht diepere, kijk op ‘het brouwen’ aan overhouden! Doen, dus!

BrouwPlus, 17, 18 en 19 oktober 2015 telkens van 10.00 tot 18.00 u., Waagnatie, Rijnkaai, Antwerpen

Imagine Public Toilets Where You Don’t Need to Touch Anything

Leuvenaar Jan Vandenplas wereldkampioen biertappen De Leuvenaar Jan Vandenplas, barman in het Leuvense café Bar Nine, heeft in het Britse Wimbledon het wereldkampioenschap biertappen gewonnen. Hij versloeg zijn NieuwZeelandse tegenstander Lori Wallace in de finale. Het is al voor het derde jaar op rij dat de tapperswedstrijd – officieel de 'Stella Artois World Draught Master' – gewonnen wordt door een Belg.  Vandenplas had zich eerder tot Belgisch kampioen biertappen gekroond. Daardoor mocht hij in Wimbledon ons land vertegenwoordigen. Er namen in totaal 21 kandidaten deel aan het WK. De deelnemers moesten aantonen dat ze het schenkritueel - van het tappen van het bier tot de opdiening op tafel - perfect beheersen.

De juryleden waren van oordeel dat de 24-jarige Vandenplas, barman in het Leuvense café Bar Nine, de verschillende stappen het best onder

de knie had. Vandenplas volgt zijn landgenoten Marjolein Geuens en Allaine Schaiko op de erelijst op.

Het is al de negende keer dat de wedstrijd gewonnen wordt door een deelnemer uit het bierland België.

Katia Belloy

Sanomat Een Sanomat houdt z’n kop echt koel.

De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

+32.2.420.15.90 DontTouchMe.eu

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

130443_Adv_Sanomat_110x101mm.indd 1

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ...

Kwaliteit aan de beste prijs

www.horeca-totaal.be

08-08-13 12:19

➜ I P.14 ➜ I thema I

Trek de wijnleek over de streep genomen, waar een complementair gerecht bij wordt gezocht. Afhankelijk van de stijl van de zaak kunnen er bv. 4 hapjes met 4 prijsvriendelijke wijnen geserveerd worden. Houd rekening met het seizoen en houd het zo eenvoudig mogelijk. De laatste categorie is door hun voorkennis de grootste uitdaging. U kunt hun aandacht trekken door, vrij technisch, de invloed van druivenrassen, terroir, vinificatietechnieken... te verklaren.

Dit is de meest dankbare groep die steeds frequenter voorkomt.

Vroeger was wijn vooral iets voor wijnkenners met een wijnkelder.

Nu moeten de wijnkelders meer en meer het onderspit delven, maar is wijn in bijna elk huishouden aanwezig. Wijnkennis is daarbij vaak beperkt, maar de wijnleek is wel geïnteresseerd om bij te leren over wijn.

Weet wat u in huis hebt en leer uw product door en door kennen Wijn is niet langer exclusief. Er is tegenwoordig geen enkele stad meer waar geen wijncursus gegeven wordt. Naast de klassieke onderwijsinstanties bieden ook veel handelaren, restaurants en sommeliers wijncursussen aan. De grotere interesse heeft als gevolg dat veel horecazaken de beleving in hun zaak kunnen opwaarderen met wijn.

Wijn kan een toegevoegde waarde bieden in de beleving én in de omzet.

Een horecazaak die bekend staat

voor zijn interessante wijnaanbod zal meer klanten aantrekken. De prijskwaliteitverhouding speelt daarbij wel een belangrijke rol. Steeds meer uitbaters kiezen ervoor om een vast bedrag toe te voegen aan de aankoopprijs van de wijn. Dit is een succesformule: zo verkoop je meer kwaliteitswijnen.

degustatie van mousserende, witte en rode wijnen met een korte, niet al te technische uitleg (geur, smaak, uitzicht, houdbaarheid...) is voor hen ideaal. De tweede categorie sluit hierbij aan. Zij willen vaak weten wat ze precies gedronken hebben op reis.

Drie categorieën wijnleken De wijnleek kun je grofweg indelen in drie categorieën. De eerste heeft geen wijnachtergrond en drinkt toegankelijke lichtzoete witte wijn of tanninearme rode wijn. De interesse van de tweede categorie is gewekt door een paar keer naar Frankrijk, Italië, Spanje of Oostenrijk op reis te gaan. Ze hebben daar lekkere wijn gedronken, weten dat er verschillende wijnvariëteiten zijn en zijn nieuwsgierig.

Ze willen vooral weten waarom wijn een bepaalde smaak heeft en waar de prijsverschillen zitten tussen de verschillende wijnen. De derde categorie genoot ergens een degustatie of korte opleiding en is mondiger.

De eerste categorie staat open om iets bij te leren en stelt geen (al helemaal geen kritische) vragen. Een

De degustatie mag iets complexer zijn, met elementaire zaken als bodem, druivensoort, vinificatie en terroir. De wijn combineren met een aangepast hapje wordt sterk geapprecieerd. Daarbij wordt een complexe wijn als uitgangspunt

Elementaire kennis De uitdaging bestaat erin om elke klant in te schatten en te bedienen naar zijn of haar verwachtingspatroon. Houd er rekening mee dat het ook wijndeskundigen of sommeliers kunnen zijn. Zij lopen vaak niet met hun kennis te koop. Weet wat u in huis hebt en leer uw product door en door kennen. Wie de klanten bedient, moet op de hoogte zijn van de 10 meest voorkomende druivenrassen, hun belangrijkste eigenschappen, de vinificatietechnieken van mousserende, witte en rode wijnen en de regio. Bij deskundigen mag u al eens een speciale wijn suggereren.

Meer nog, ze verwachten het zelfs.

Sommelier is sowieso een beroep met toekomst.

GROOTS GENIETEN

www.winewise.be internationaal erkende wijn- en spiritsopleidingen Wine & Spirit Education Trust www.wsetglobal.com

5 niveaus van initiatie tot manager Alle opleidingen in open aanbod of bedrijfsintern.

Nederlands – Frans en Engels WSET® niveau 1 via Horeca Vorming (www.fanvanhoreca.be)

Uw vertrouwde Duvel in onweerstaanbaar klein formaat

MoD264_Duvel-mini_ad.indd 1

14/08/15 15:26

➜ I P.15

Trends – Wijn is een consumptieartikel geworden dat mee in het winkelkarretje wordt gelegd. Veel wijnboeren hebben hierop ingespeeld door snel consumeerbare wijnen op de markt te brengen. Zo’n 80% van de gekochte wijn wordt binnen de 3 tot 4 maanden gedronken. Zij voldoen meestal aan het smaakpatroon van de consument maar zijn niet geschikt om lang te bewaren in een wijnkelder. De consument laat zich graag adviseren in de supermarkt, in de wijnspeciaalzaak of tijdens

een degustatie. Meestal zijn ze dan op zoek naar de bevestiging van correcte prijs-kwaliteitverhouding en bij welke gerechten ze de wijn kunnen serveren.

– Opvallend is dat restaurants steeds vaker een verzorgde selectie van wijnen per glas aanbieden. De wijnliefhebber kan zelf een keuze maken en betaalt graag voor een betere kwaliteit.

– Nieuwewereldwijnen blijven in, al gaat men op zoek naar minder houtgelagerde en alcoholarme wijnen. Koelere klimaatzones zijn ook geliefd.

met medewerking van: Guy Mariën, voorzitter Horeca Aalst Denderstreek vzw, en uitbater van De Wijnkamer. ➜ www.dewijnkamer.be José Lemahieu, sommelier, hoofdverantwoordelijke wijnopleiding Ter Groene Poorte en wijnpersoonlijkheid van het jaar 2013. Talrijke oud-studenten van Lemahieu groeiden uit tot topsommeliers in gerenommeerde restaurants en kaapten heel wat prijzen weg.

Kwaliteit zonder label Een strengere reglementering voor de boer (beschermde oorsprongsbenaming of geografische indicatie) garandeert niet noodzakelijk een betere kwaliteit. Denkt de wijnboer een betere wijn te maken zonder aan strengere voorschriften te voldoen, dan is dat zijn keuze. Dit kan ten koste gaan van zijn prijs, want hij kan zich niet (meer) op het kwaliteitslabel beroepen. Dit kwaliteitslabel is ingeburgerd en de consument wil ervoor betalen. Wijnboeren kunnen ervoor kiezen de wijn zonder label en iets goedkoper te produceren in de hoop er meer van te verkopen.

Het is interessant om een beperktere keuze wijn aan te bieden op de kaart en het aanbod regelmatig te vernieuwen

Laten proeven Wijnleken over de streep trekken, doet u vooral door hen spontaan te laten proeven en de nodige informatie te geven. Er enkel over praten volstaat meestal niet. Laat hen enkele gelijkaardige wijnen naast elkaar proeven, wijs hen op de verschillen en leg uit hoe dit komt. Zet eens een minder bekend land of een minder bekende herkomstbenaming in de kijker. Laat ook de aanleiding tot prijsverschillen

Misverstanden Sommige misverstanden rond wijn zijn heel hardnekkig.

– “In Duitsland en Oostenrijk heb je enkel zoete, witte wijn. Geen rode.”

Oostenrijk en Duitsland produceren eerder droge, witte wijn en zeer kwaliteitsvolle rode wijnen.

– “Dure wijn is goed, goedkopere niet.”

Niet noodzakelijk, soms betaal je meer voor het merk dan voor de inhoud.

– “Witte wijn past enkel bij vis en bij kaas en vlees wordt enkel rode wijn geschonken.”

Witte wijn gaat ook goed samen met sommige kaassoorten en bepaalde rode wijn doet het heel goed bij vis.

aan bod komen. Bij het proeven haalt men zo’n 12 glazen uit de fles. Vermeld op de wijnkaart dat uw klant ook kan kiezen voor een glas van 6 cl. Het is interessant om een beperktere keuze wijn aan te bieden op de kaart en het aanbod regelmatig te vernieuwen. Elk jaar zorgen de specifieke klimatologische omstandigheden van dat jaar voor andere basisgegevens, dus de mogelijkheden zijn heel uitgebreid.

Tanninerijke wijnen niet.

– “Witte wijn moet zeer fris (5° tot 6°C) geserveerd worden”.

De betere witte wijn komt pas echt tot zijn recht bij 12°C. De lage temperatuur maskeert vooral de fouten in een goedkopere witte wijn.

– “Champagne is de enige kwaliteitsschuimwijn.”

Verschillende mousserende wijnen moeten niet onderdoen voor bepaalde champagnes.

– “Rode wijn wordt op kamertemperatuur gedronken.”

De historische kamertemperatuur was 18°C (ideaal) terwijl de huidige kamertemperatuur 21°C tot 25°C is.

Voor wijnen met kwaliteitslabel wordt een hogere prijs gevraagd, maar men moet die verkocht krijgen. Voor grote namen is dat meestal geen probleem. Kwaliteitslabels zijn vrij goed ingeburgerd bij wijnliefhebbers met een eerder beperktere wijnkennis, omdat de kans zo kleiner is dat je minder smakelijke wijn kiest. Het kan interessant zijn om naar de wijnboer net naast het gebied met het kwaliteitslabel te kijken. Die gebruikt vaak dezelfde druiven en vinificatietechnieken en verkrijgt zo een wijn die aan minder normen voldoet maar even kwalitatief is. José Lemahieu is wel een grote voorstander van wijn met herkomstbenaming. Hij is van mening dat het de wijnbouwer stimuleert om betere kwaliteit te maken en dat de consument zo goede en duidelijke info krijgt.

Lore D’hont

Côtes Côtes de de Schengen Schengen

Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken

Côtes de Schengen

Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken Germany Germany Luxembourg Belgium

Luxembourg

Belgium

Schengen

Belgium

Moselle Moselle

Germany

Schengen France Luxembourg France

Schengen

Moselle

Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Schengen dorpje gelegen in hetSchengen, hart van Europa HertogdomeenLuxemburg.

De regio een vanaan de het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de Hertogdom Luxemburg.

De regio Schengen,ineen vanaan de ondertekening van de Schengen-akkoorden 1985 mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische ondertekening vanhetderecht Schengen-akkoorden in om 1985vrijaan akkoorden geven aan alle europeanen te boord van de MS «Princesse Marie-Astrid».

Deze historische reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van akkoorden gevenplaats het recht alle en europeanen om vrij te deze historische blijftaan stijgen zij ontdekken er de reizen in de wijnen aangesloten uitstekende van delanden. regio. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan uitstekende wijnen van de regio. het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Hertogdom Luxemburg. De regio Schengen, een van de mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 aan boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische akkoorden geven het recht aan alle europeanen om vrij te reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de uitstekende wijnen van de regio.

France

Riesling heeft een nobel en traditioneel karakter Riesling .. dezeheeft wijn een biedtnobel u en karakter eentraditioneel samenvloeing van .. deze wijn biedt uen zuiverheid , smaak een samenvloeing Riesling heeftvan een nobel diepgang. en traditioneel zuiverheid , smaak enkarakter .. deze wijn biedt u diepgang. een samenvloeing van zuiverheid , smaak en diepgang.

BP 40 • L-5501 Remich 12, routeBP du40 vin••L-5501 L-5450Remich Stadtbredimus Tél:12, (352) 23du 69vin 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 route • L-5450 Stadtbredimus info@vinsmoselle.lu • L-5501 Tél: (352) Email: 23BP 694066-1 • Fax:Remich (352) 23 69 91 89 12, route du vin • L-5450 Stadtbredimus Email: info@vinsmoselle.lu Tél: (352) 23 69 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 Email: info@vinsmoselle.lu

In de Pinot Noir Rosé herkent u aroma’s van In de Pinot Noir Rosé framboos en aardbei alsook u aroma’s vanDe eenherkent lichte vanillesmaak. framboos aardbei alsook smaak is en intens , krachtig een vanillesmaak.

In de Pinot Noir Rosé frisheid.De enlichte een mooie herkent u aroma’s van , krachtig smaak is intens framboos en en een aardbei alsook mooie frisheid. een lichte vanillesmaak. De smaak is intens , krachtig en een mooie frisheid.

➜ I P.16 ➜ I Kinderen klant I Met kinderen op restaurant gaan is soms een heel avontuur. We weten nooit vooraf of ze rustig of druk gaan zijn en een restaurant is er niet altijd op voorzien. In de serie ‘Kinderen klant’ geven we u tips om uw restaurant (of café, of hotel…) kindvriendelijk te maken. Kindvriendelijk wil niet zeggen dat u een kinderrestaurant moet zijn waar kinderen baas zijn, wel waar kinderen als klant behandeld worden. Kindvriendelijk betekent dat u oog hebt voor de specifieke noden voor kinderen. Baby’s kunnen bij u handig verschoond worden. Er zijn veilige en propere kinderstoelen voorhanden. Er is een kindermenu waar meer op staat dan curryworst of fish sticks. En vooral: kinderen worden niet buiten gekeken. In de eerste aflevering gaan we in op een kindvriendelijk onthaal.

Een geslaagd horecabezoek begint met een warm onthaal Zowel kinderen als ouders moeten zich welkom voelen Als een gezin zich bij het binnen stappen van een horecazaak welkom voelt, is het bezoek al half geslaagd. Dat betekent dat zowel de kinderen als de ouders zich welkom moeten voelen en uitkijken naar een aangename tijd in de zaak.

Een warm familieonthaal begint al vóór de gasten met hun kinderen naar uw zaak komen. Maak op de website of in uw brochure duidelijk dat u met plezier ouders én kinderen ontvangt en dat de nodige faciliteiten voorzien zijn om het beiden naar hun zin te maken. Is er een speelhoek of zijn er specifieke kinderactiviteiten voorzien? Maak dat dan bekend.

Vraag gerust of er kinderen bij zijn als de klant belt om een tafel te reserveren. Als dat zo is, is het handig om door te vragen: welke leeftijd heeft het kind, is het wenselijk dat we een kinderstoel voorzien? Schrijf deze notities bij de afspraak in de agenda. Zo zijn de medewerkers voorbereid en ingesteld op het bezoek. Handig is ook om voor gezinnen met kinderen een vroege service te voorzien, bv. tussen 17.00 en 18.30 uur. Bediening en keuken kunnen dan optimaal op de kinderwensen inspelen.

Medewerkers sensibiliseren Bespreek met uw medewerkers hoe ze het best gezinnen ontvangen en

hoe hun verdere communicatie met ouders en kinderen zal verlopen.

Spreek ouders, grootouders, kinderen, vrienden en familieleden persoonlijk aan. Kinderen willen serieus genomen worden. Spreek kinderen rechtstreeks aan en dat hoeft zeker niet in kindertaal: vermijd verkleinwoordjes of een hogere toon.

Kinderformules Laat weten wat de specifieke kinderformules zijn. Kindergerechten doen het altijd, maar kinderen eten ook graag wat mama en papa eten.

Bied hen gewoon kleinere porties aan en zet dat duidelijk op uw kaart.

Leg van in het begin uit waar de kinderen kunnen spelen of welke

specifieke voorzieningen er voor hen zijn. Een persoonlijke attentie, zoals een welkomstgeschenkje of een kleurboek met potloden, doet bij kinderen altijd wonderen.

Maak van bij het begin duidelijk wat de huisregels zijn zodat de kinderen niet voor overlast zorgen bij de andere gasten.

Horeca Vlaanderen stelde een infobrochure ‘Kinderen aan tafel op’.

Die kunt u opvragen via info@horeca.be of raadplegen op de website ➜ www.horecavlaanderen.be.

Katia Belloy

Brasserie Zonnebloem behandelt kinderen als volwassenen Toen Elke Robberechts en Dominique Vandoorne 11 jaar geleden startten met Brasserie Zonnebloem in Moerbrugge (Oostkamp), kozen ze bewust voor een kindvriendelijke zaak.

Ook ouders met (jonge) kinderen moeten de kans krijgen uit eten te gaan, vonden zij. Toen ze enkele jaren later zelf kinderen kregen, raakten ze nog meer overtuigd van hun keuze. Het gebeurt immers vaak dat Maxi-Cosi’s niet welkom zijn op restaurant of dat je met kinderwagens buiten wordt gekeken.

Ze gaan zelfs nog een stap verder: hier worden kinderen als volwassenen behandeld. Zo worden ze persoonlijk verwelkomd, krijgen ze een menukaart overhandigd en dienen ze zelfstandig te bestellen. Elke Robberechts: “Bij ons mogen kinderen voor één keer baas zijn. Onze filosofie is dat wanneer je het de kinderen naar de zin maakt, de volwassenen daar ook van profiteren en ze samen een gezellig moment kunnen doorbrengen. Win-win dus.”

De verwelkoming verloopt steeds in een persoonlijke en warme sfeer. Alle personeelsleden spreken de vaste Elke Robberechts en Dominique Vandoorne klanten met hun voornaam aan en ook de kinderen worden begroet.

Met nieuwe klanten wordt uitgebreid kennisgemaakt. Groepen met kinderen krijgen een plaatsje dicht bij de binnenspeeltuin, zodat ze steeds zicht hebben op hun spelende kinderen.

Vooraan kunnen koppels of mensen zonder kinderen in alle rust genieten.

‘Het mooiste compliment zijn tevreden ouders die terugkomen op voorspraak van de kinderen’ Speelhoek De ruime speelhoek werd vier jaar geleden vernieuwd en uitgebreid, conform alle veiligheidsvoorschriften.

Kinderen hebben er een klimmuur, diverse speelhuisjes en speeltoestellen om zich uit te leven.

Een plaats waar steevast nieuwe vriendjes worden gemaakt.

Ook aan de allerkleinsten is gedacht.

Kinderwagens en Maxi-Cosi’s kunnen er gemakkelijk overal langs en kinder-

stoelen in alle maten en gewichten zijn beschikbaar zodat iedereen mee aan tafel kan. Babyvoeding kan opgewarmd worden in de microgolf. Het kinderbestek, het verzorgingskussen, het springkasteel buiten, kleurgerief en leesboekjes zijn allemaal extra troeven die de kindvriendelijkheid bevorderen.

Kinderen eerst bediend Ook in de keuken leveren ze extra inspanningen. Zo worden kinderen eerst bediend. Op die manier vermijden ze dat ouders met koude gerechten op hun bord overblijven. De menukaart is bovendien afgestemd op kinderen.

Zo kunnen ze kiezen uit maar liefst 14 gerechten waarbij Brasserie Zonnebloem steevast verse groenten

serveert zonder overdadige dressings die kinderen toch niet lusten.

De kindvriendelijkheid en de goede ligging (vlakbij de afrit van de autostrade) maken van Brasserie Zonnebloem een ideale locatie voor uw feest. Of het om een grote groep met of zonder kinderen gaat, of om een gezellige tête-à-tête, iedereen kan er rekenen op een vlotte en vriendelijke service. Elke Robberechts: “Het mooiste compliment zijn tevreden ouders die terugkomen op voorspraak van de kinderen.

Een compliment dat nooit went…” ➜ www.zonnebloem.be Sam Parret

➜ I P.17 ➜ I Beroepsvereniging in de kijker I

➜ I uit de regio's I

Horeca Meetjesland: lokale Smaakmeesters promoten Antwerps horeca als maatschappelijke spil vakmanschap een degelijk horecabeleidsplan uit te werken waarin thema’s zoals het terrassenbeleid, nachtvergunning, samenwerking, evenementen en startersbegeleiding aan bod komen.

Voorzitter Eddy Deketelaere is erin geslaagd tien horeca-uitbaters van de Markt in Eeklo met de neus in dezelfde richting te krijgen en gezamenlijk tal van evenementen te organiseren zoals een groot scherm tijdens WK Voetbal, een kerstshoppingfestival of een alternatief programma tijdens het Herbakkersfestival op een nabije locatie.

Uitbaters van horecazaken op de Markt in Eeklo met rechts voorzitter Eddy Deketelaere.

Ben Persyn

Van zondag 4 tot en met vrijdag 16 oktober vindt Smaakmeesters plaats, een nieuw culinair evenement in de binnenstad van Antwerpen. Op de weekdagen van het evenement kunnen bezoekers de Smaakmeester-gerechten en -dranken komen proeven in de deelnemende zaken.

Tijdens het weekend trekken de horecaondernemers naar buiten met proevertjes en zal er in de straten en op de pleinen van de stad heel wat te beleven zijn.

Met Smaakmeesters wil de stad ondernemers ondersteunen in het vertellen van hun verhaal rond vakmanschap en ambachtelijk werken.

Glen Weeda © Elvire Van Ooteghem De focus van Smaakmeesters ligt op “een passie voor ambachtelijk werken met kwaliteitsvolle, vaak lokale producten”. De deelnemers zijn zowel grote als kleine zaken, zowel starters als bedrijven met een jarenlange traditie.

Met Smaakmeesters kunnen de deelnemende bedrijven en horecazaken een verhaal vertellen en de bezoekers aanraden de lokale boeren of producenten eens te gaan bezoeken. Smaakmeesters wil ook de locals naar de stadskern trekken.

Daar is Glen Weeda van restaurant Maritime alleen maar voorstander van: “Wij zijn zelf gelegen in de kern van Antwerpen en steunen dit project dan ook enthousiast.” Ook Ben Persyn, restaurantmanager Greenway Antwerpen, vindt dat het

© Elvire Van Ooteghem toeristische centrum van Antwerpen dringend weer locals moet lokken: “Weinig Antwerpenaren vinden de weg ernaartoe, terwijl ook daar schitterende horecazaken gelegen zijn.”

Glen Weeda: “Streekproducten in de kijker zetten is een opsteker voor een stad als Antwerpen. Bovendien is het altijd leuk om met gastronomie bezig te zijn en eens buiten de eigen keuken te komen. Ik verwacht ook dat de collegialiteit tussen chefs en ondernemers inspirerend zal werken.

We zijn terecht trots op Antwerpen en haar streekproducten.”

Het concept van Greenway, gezond, lokaal en duurzaam, past heel goed

bij het opzet van Smaakmeesters.

Ben Persyn: “Wij maken onze eigen gefermenteerde limonade en gefermenteerde groenten en proberen zoveel mogelijk met lokale en bioproducten te werken. In de toekomst willen we dat nog meer gaan doen.” Zonder twijfel doen beide horecaondernemers nog inspiratie op tijdens Smaakmeesters.

Horeca Meetjesland is een actieve beroepsvereniging met tal van leden en een geëngageerd bestuur. De vereniging ijvert voor een sterke en leefbare horeca. Daarvoor zit Horeca Meetjesland geregeld samen met de verschillende bevoegde diensten. Er is ook een uitgebreid horecamemorandum opgesteld.

Via verschillende activiteiten en diverse opleidingen scherpt men de collegialiteit tussen de horeca-uitbaters aan.

Horeca Meetjesland zet in op betere communicatie tussen de horecauitbaters en de beleidsvoerders of gemeentebesturen waarbij duurzaam ondernemen centraal staat. Horeca Meetjesland heeft een memorandum geschreven waarin de beroepsvereniging de toekomstvisie voor de horeca schetst en tools aanreikt om nog professioneler samen te werken. Dit memorandum werd overhandigd aan alle burgemeesters en schepenen van Economie.

Veel leden Horeca Meetjesland scoort qua ledenaantal zeer sterk, dat is vooral te danken aan de collegialiteit tussen de verschillende zaken. Toch heeft ook in het Meetjesland de horeca het niet gemakkelijk. Vele horecazaken sluiten, de traditionele kleine kroegen sterven uit, restaurants en brasseries die met veel personeel werken, komen onder druk te staan door de invoering van de blackbox en bouwen af of stoppen. Het Meetjesland

heeft niet het geluk, zoals in de grootsteden, om te kunnen profiteren van de dagelijkse grote doorstroming van toeristen of de massa studenten.

Plattelandshoreca krijgt het steeds moeilijker.

Horeca Meetjesland scoort qua ledenaantal zeer sterk, dat is vooral te danken aan de collegialiteit tussen de verschillende zaken Het belang van lokale horeca Om het tij te keren werkt Horeca Meetjesland nauw samen met Toerisme Meetjesland.

Gemeentebesturen beginnen ook te beseffen dat lokale horeca een belangrijke rol speelt bij het sociale gebeuren van hun inwoners en toeristen. Horeca Meetjesland zet dan ook in op het werken met en promoten van streekproducten. In de polders wordt paling aangeprezen met een glas Augustijn van brouwerij Van Steenberge, bij de koffie een cuberdon van Geldhof uit Eeklo of een Lotus-speculoos uit Lembeke.

Eeklo In Eeklo zit Horeca Meetjesland rond de tafel met het stadsbestuur, politie, milieu en brandweer om

➜ www.horecameetjesland.be

Bestuur Horeca Meetjesland Voorzitter: Eddy Deketelaere (cultuurcafé De Bakkerei en café De Corner) Ondervoorzitter: Ronny De Wever (restaurant Polderzicht) Secretaris: Dirk Boelens (restaurant De Warande) Penningmeester: Tony Mathieu (café De Bierkamer) PR: Tony Mathieu (café De Bierkamer) Bestuursleden: Jasper Soeting (bistro Den Engel) Frank Teeuws (Middenstandhuis) Yves Deleyn (Hotel Shamon) Bart De Baets (café De Gouden Leeuw) Marc de Zutter (Brasserie De Boshoeve) Bjorn Geirnaert (café Bistrol) Guy Boelens

Volgens schepen voor Middenstand en Toerisme Koen Kennis (N-VA) kan het initiatief Antwerpen nog meer op de kaart zetten als een stad die “een ongezien divers aanbod aan goede restaurants heeft, waar culinaire liefhebbers naartoe komen”.

Erevoorzitster: Anneke Van Hecke

➜ www.ondernemeninantwerpen.be/ smaakmeesters Katia Belloy

In Eeklo zijn er plannen om de N9 die deze provinciestad middendoor snijdt, om te leiden via een ringweg.

Horeca Meetjesland houdt de vinger aan de pols wanneer de heraanleg van de doortocht op plan wordt gezet.

Er waren plannen om in het centrum een ‘knip’ door te voeren om zo de auto’s uit de stad te houden, maar dat zou de doodsteek betekenen voor de middenstand. Horeca Meetjesland heeft samen met de leden van de economische raad het stadsbestuur tot andere gedachten kunnen brengen. Zo wil men de troef winkelen horecacentrum niet kwijtspelen maar juist versterken door te ijveren voor meer parkeergelegenheid in het centrum en het liefst onder de Markt, die dan autoluw en groener gemaakt kan worden.

Vlnr. Koen Loete (burgemeester Eeklo), Herman Van Rompuy, kunstenares Hilde Barbier en Eddy Deketelaere.​

➜ I P.18 ➜ I actueel I

BBB Maastricht, BioXpo VitaSana Vakbeurs voor bio-, dé Bourgondische eco-, natuurlijke en duurzame vakbeurs producten Van 5 tot 7 oktober 27 en 28 september, elkaar en wordt bijgepraat over duurzame ontwikkelingen in de hospitalitybranche.

Op de BBB Maastricht vindt de vakbezoeker een compleet overzicht op het gebied van food, non-food en drinks & entertainment. Workshops, proeverijen en wedstrijden maken het programma van de bourgondische BBB compleet.

Dit jaar richt de beurs zich ook nadrukkelijk op de Vlaamse bezoeker. Op dinsdag 6 oktober wordt de ‘Dag voor de Vlaamse horeca’ georganiseerd met gratis toegang voor leden van Horeca Vlaanderen.

De BBB (5 t/m 7 oktober, MECC Maastricht) profileert zich als een intieme, gezellige en vooral bourgondische beurs. Geheel in die stijl gaat het programma na sluitingstijd dan ook gewoon door in de historische binnenstad van Maastricht met tal van evenementen en proeverijen. Het genieten staat centraal. Zo’n 14.000 bezoekers van hotels, restaurants, cafés, bars, discotheken, lunchrooms, B&B, fastservice, catering, en de institutionele sector – ook uit Vlaanderen - bezoeken de BBB, die samenwerkt met alle vooraanstaande horecamedia en beroepsverenigingen, zoals Koninklijke Horeca Nederland en Horeca Vlaanderen.

Dag voor de Vlaamse horeca Op dinsdag 6 oktober wordt een ‘Dag voor de Vlaamse horeca’ georganiseerd met gratis toegang voor de leden van Horeca Vlaanderen. U wordt vergast op een welkomstkoffie en bent in de namiddag samen met de andere leden welkom op de receptie. Voor zij die het nachtelijke Maastricht nog willen ontdekken, wordt een voordelig hotelarrangement voorzien. Meer informatie of inschrijven via info@horeca.be

Themadagen Op maandag 5 oktober wordt een Euregionaal Hotel Symposium georganiseerd met naast Nederlandse hoteliers ook een afvaardiging van Europese hoteldirecteurs. Op dinsdag 6 oktober vindt de ‘Dag voor de Vlaamse horeca’ plaats, met gratis toegang, welkomstkoffie en receptie voor de leden van Horeca Vlaanderen (zie kader). Daarnaast vindt op dinsdag een Lunchroomdag en een Cafetariadag plaats in het MECC. Zes themapaviljoens De bezoeker die snel inspiratie wil opdoen, heeft de keuze uit zes themapaviljoens: Food Village, Food Truck Plein, Trendstreet, Proefplein Speciaalbieren, Wijntheater en Place des Amis.

Milieubewuste producenten en duurzaam handelende leveranciers presenteren zich op Food Village. In een landelijke sfeer kunnen bezoekers terecht voor productpresentaties, workshops, proeverijen en lezingen. Speciale aandacht is er voor het beste van Limburgse bodem. Het Food Truck Plein biedt verrassende gerechten.

Trendstreet is een verzamelplek van ideeën en innovatieve oplossingen op het gebied van horeca, service en gastvrijheid. Hier kunnen bezoekers in contact komen met adviseurs en specialisten op het gebied van wet- en regelgeving, huisvesting, horecakleding, schoonmaak, ICT, finance en HR. Op het Proefplein Speciaalbieren presenteren kleine, bijzondere brouwerijen hun meest bijzondere bieren. Alle zintuigen worden geprikkeld in de wereld die Wijntheater heet. Het biedt wijnen van hoge kwaliteit, verse oesters en andere culinaire producten in een sfeervolle omgeving.

Het netwerkplein Place des Amis staat onder gastheerschap van netwerkclub Les Amis GastrEUnomiques. Hier ontmoeten vakbezoekers

De Columbus Trophy keert voor haar 12e editie terug naar Maastricht.

Deze – inmiddels internationale – aanmoedigingsprijs wordt elk jaar uitgereikt aan een startende ondernemer die succesvol is als leverancier aan de hospitality, of die een innovatief hospitalityconcept heeft ontwikkeld. In tegenstelling tot vergelijkbare awards in Europa focust de Columbus Trophy niet alleen op het product of de dienst, maar vooral op de ondernemer erachter.

De winnaar ontvangt internationale erkenning en een aanmoedigingsprijs van € 2.500.

Folie Culinaire Gelijktijdig met de BBB vindt in MECC Maastricht Folie Culinaire plaats, het exclusieve vakevenement voor de internationale gastronomie. Drie dagen lang culinaire gekte met inspirerende kook- en productpresentaties door gerenommeerde koks uit binnenen buitenland. Een bezoek aan Folie Culinaire biedt een compleet overzicht aan nieuwe exquise ingrediënten, exclusieve wijnen en champagnes en inzicht in de laatste trends op het gebied van Food, Non Food, Education & Innovation in het hogere en exclusieve segment.

Voor alle informatie over het avondprogramma, exposanten en nieuwigheden: ➜ www.bbbmaastricht.nl.

Brussels Expo BioXpo VitaSana is de vertrouwde vakbeurs voor natuurwinkels, biospeciaalzaken, biologische cateraars, biologische landbouwers en voor al wie op een professionele manier met bio-, eco-, natuurlijke en duurzame producten begaan is. Dit jaar werkt de vakbeurs ook samen met Horeca Vlaanderen. Leden krijgen gratis toegang en de Horeca Academie organiseert op de beurs een opleiding allergenen.

De beurs vormt het gedroomde platform om als professioneel te netwerken met bezoekers uit België en de buurlanden. Twee dagen lang krijgt u tijdens BioXpo VitaSana een perfect overzicht van het huidige marktaanbod en de laatste nieuwe ontwikkelingen.

Met een vernieuwd en uitgebreid pakket aan seminaries, workshops en demonstraties kan iedereen naar eigen interesse een attractief educatief pakket samenstellen. Ontdek bijvoorbeeld hoe u sociale media kunt inzetten om op een goedkope en snelle manier met uw klanten te communiceren of verdiep u in de groeiende vraag naar delicatessegroenten en hun andere manier van telen. Raadpleeg alvast het programma op ➜ www.vitasanaexpo.org.

Verder kunt u meer dan 120 standen bezoeken, een unieke kans om vertrouwde en nieuwe producten te proeven, te ontdekken en te beoordelen, gaande van landbouwmachines tot verpakte voedingsmiddelen klaar voor gebruik.

Om ervoor te zorgen dat u niet met honger of dorst terug buiten hoeft te gaan, is er de catering die u een mooi assortiment aan 100% biologische lekkernijen serveert. Nieuw vanaf dit jaar is de Bio-streekproducten Plaza. Heerlijke lokale en biologische producten allemaal verzameld op één plein. Ook aan de jonge bezoekers wordt gedacht, voor hen is er gratis kinderopvang op zondag met tal van leuke activiteiten.

Leden van Horeca Vlaanderen krijgen gratis toegang tot de beurs.

Bovendien organiseert de Horeca Academie op maandag 28 september een opleiding allergenen (kader).

Wil u graag uw gratis tickets voor de beurs en/of wil u inschrijven voor de opleiding? Mail naar info@horeca.be BioXpo Vitasana, zondag 27 en maandag 28 september in Paleis 1 op Brussels Expo, ➜ www.vitasanaexpo.org.

Opleiding allergenen op BioXpo Vitasana Sinds 13 december 2014 bent u wettelijk verplicht uw klanten te informeren over de aanwezigheid van allergenen in uw gerechten.

Horeca Vlaanderen ijverde voor het verkrijgen van een uitzondering op de Europese regelgeving, waardoor ondernemers de informatie mondeling mogen meedelen in plaats van schriftelijk. Dit op voorwaarde dat een schriftelijke interne procedure wordt uitgewerkt.

Wat is een allergie en kent u de veertien wettelijke allergenen?

Horeca Vlaanderen organiseert een kosteloze opleiding op BioXpo. U leert u wat er wettelijk verplicht is, maar ook wat deze regelgeving praktisch voor u betekent in uw horecazaak. Bovendien worden alle details over de verplichte interne procedure uit de doeken gedaan.

Nadien ontvangt u een opleidingsattest dat u kunt voorleggen bij controles door het FAVV als bewijs dat u zich geïnformeerd heeft over de nieuwe wetgeving. Ter plaatse krijgt u het opleidingsmateriaal en handige fiches. Bovendien ontvangt u achteraf documenten die u op weg helpen om de wet in praktijk om te zetten in uw mailbox.

Datum: maandag 28 september Uur: van 11 tot 13u.

Locatie: BioXpo Vitasana, Brussels Expo Inschrijven: Info@horeca.be

➜ I P.19 ➜ I actueel I

Ook bedrijven houden pmd apart

FAVV publiceert hygiëneresultaten tijd voor nodig. De zaakvoerder krijgt dan een termijn om alles op te lossen. Na een positieve hercontrole wordt de score dan ook aangepast.

SAMEN MAKEN WE MORGEN MOOIER

OVAM

Sinds 1 juli 2013 bent u ook als bedrijf verplicht uw pmd-afval gescheiden te laten ophalen.

OVAM geeft u graag een update van de wetgeving en enkele sorteertips mee.

Vlamingen zijn topsorteerders en daar is de OVAM bijzonder trots op. Al sinds begin jaren negentig werd de selectieve inzameling van pmd-afval bij burgers stelselmatig ingevoerd. De voorbije decennia geraakte de “blauwe zak” zeer goed ingeburgerd. Mede hierdoor hebben we het restafval van burgers kunnen terugdringen tot 148 kg per inwoner per jaar.

De verplichte pmd-inzameling bij bedrijven liet iets langer op zich wachten, maar is sinds 1 juli 2013 een feit. De drijfveer achter deze nieuwe regel is duurzaam materialenbeheer. Hoe beter we het afval aan de bron scheiden, hoe beter we het achteraf kunnen recycleren en verwerken.

Jan Verheyen, woordvoerder van de OVAM: “Ondertussen sorteren en recycleren we al meer dan 20 jaar pmd-afval. Maar de maatschappij is veranderd. We evolueren naar een kringloopeconomie, afval krijgt steeds meer economische waarde. Als overheid willen we snel inspelen op deze maatschappelijke veranderingen. Daarom onderzoeken we hoe statiegeld of een uitbreiding van de pmd-fractie ons sorteerbeleid nog kunnen versterken.”

Pmd-afval sorteren in mijn bedrijf, hoe begin ik er aan?

We raden u aan om een blauwe container te gebruiken voor het pmd-afval. Naast deze container of vuilnisbak staat bij voorkeur een restafvalcontainer. Beide containers of vuilnisbakken worden best als dusdanig geïdentificeerd voor de gebruikers. Het moet duidelijk zijn voor de sorteerder waar hij zijn afval correct moet deponeren. Op de website www.sorterenophetwerk. be van Fost Plus kunt u terecht voor gratis communicatiemateriaal zoals affiches met de sorteerregels, sensibiliserende affiches, stickers voor afvalbakken en een gids voor het onderhoudspersoneel.

Mogen blikken in elkaar geperst worden alvorens ze bij het pmd gaan ? Moet de papieren wikkel (etiket) rond een blik eerst verwijderd worden alvorens bij het pmd ?

Een papieren wikkel mag rond het blik blijven, en moet niet verwijderd worden. Het persen van blikken op zich is geen probleem, voor zover dat ze één per één geperst zijn. Het ‘in elkaar persen’ vormt wel een probleem, omdat dit de scheiding van alu en ferro blikken onmogelijk maakt.

Niet alle ‘harde’ plastic is pmd. Wat zijn de criteria om te bepalen wat bij het pmd thuishoort ?

Bij de ‘P’ van PMD horen enkel ‘Plastic flessen en flacons’ (dus geen potten, vlootjes, dozen,folies,…)

Recente controle Alleen de resultaten van een zaak waar de inspectie onlangs een controle heeft gevoerd, komen online.

Louter de score staat op de website, niet het rapport zelf. Dat kan men bij het FAVV consulteren.

De resultaten van de inspecties voor hygiëne van het Federaal Agentschap van de Voedselveiligheid (FAVV) staan pantone 390 voortaan online. Klanten van restaurants, bakkers en slagers kunnen zelf gaan kijken hoe pantone 447 (75%) het met de hygiëne van de zaak gesteld is.

Het grote publiek kan nu op de website foodweb.be zien of zijn favoriete restaurant of handelszaak ‘uitstekend’, ‘heel goed’, ‘goed’, ‘voldoende’ of ‘te verbeteren’ scoort op het vlak van hygiëne. Door de naam van de zaak in te geven, krijg je een eenvoudig scoresysteem te zien, vergezeld van een symbool.

De zaakvoerders met een ‘te verbeteren’ krijgen de kans om dat te doen. Als er infrastructuurwerken moeten worden uitgevoerd, is daar

Louter de score staat op de website, niet het rapport zelf

De publicatie is een correcte weerspiegeling van de stand van zaken van de hygiëne in restaurants in ons land: ze scoren goed in verschillende gradaties, maar wel bijna allemaal goed! Als het echt heel slecht is, sluit het FAVV de zaak tijdelijk of definitief. Die gegevens tonen is niet nodig: het restaurant of de winkel is namelijk niet meer open voor de consument.

Geen publieke schandpaal De website is er gekomen na een uitspraak van de Raad van State.

De sector heeft er zich lang tegen verzet. Eerst was er sprake van een verkeerslichtensysteem, waarbij elke zaak een rode, oranje of groene bol als symbool zou krijgen. Dat zou een publieke schandpaal zijn. In het huidige systeem met symbolen kunnen de Horeca Federaties zich wel vinden. Eve Diels, juriste Horeca Vlaanderen: “Initieel wilde men met een verkeerslichtensysteem werken: rood, oranje en groen. Dat voelt helemaal anders aan dan ‘te verbeteren’, ‘voldoende’, ‘goed’, ‘zeer goed’ en ‘uitstekend’. De laagste score ‘te verbeteren’ komt er pas wanneer men een PV gekregen heeft. Het is een goede zaak dat die zaken de mogelijkheid krijgen zich ook daadwerkelijk te verbeteren. Met slechts 3,5% horecazaken in België met de score ‘te verbeteren’ kunnen we gerust stellen dat het zeer goed gesteld is met de hygiëne in de sector. Als een zaak echt ondermaats scoort, is ze een gevaar voor de volksgezondheid en moet ze sowieso sluiten.”

Op p. 9 leest u een interview met Herman Diricks, gedelegeerd bestuurder van het FAVV. ➜ www.foodweb.be.

Katia Belloy

Kan aluminium steeds bij het pmd: wat met alu-folie, alu-bakjes, e.d. ?

Bij pmd horen ook aluminium bakjes, borden, schaaltjes. Deze kunnen opnieuw worden gesmolten en gerecycleerd. Aluminium folie hoort echter niet bij pmd, het is te dun, waardoor het in de ovens niet smelt, maar gewoon verbrandt.

Moeten de PMD verpakkingen ‘uitgewassen’ worden alvorens ze bij de pmd-fractie kunnen ?

Verpakkingen moeten niet uitgewassen worden. Verpakkingen moeten wel LEEG zijn.

Horen plastic ‘trays’ bij het pmd ?

Neen, plastic trays horen niet bij pmd.

De P van pmd staat uitsluitend voor ‘Plastic flessen en flacons’. Alle andere plastic verpakkingen of voorwerpen zijn niet toegelaten. De andere plastic voorwerpen bestaan uit zeer diverse types plastic en zijn vaak maar in kleine hoeveelheden beschikbaar. Plastic flessen en flacons zijn in voldoende grote hoeveelheden beschikbaar om te worden gerecycleerd en vormen een afvalstroom waarvan de samenstelling voldoende homogeen is.

Verpakkingen van poetsproducten: mogen deze wel of niet bij het pmd ? of in welke gevallen niet ?

Plastic flessen en flacons of metalen verpakkingen van poetsproducten zijn gewenst in de pmd-zak. Er zijn wel 3 uitzonderingen, die mogen niet bij het PMD : – de verpakkingen met een doodshoofd – de verpakkingen van ontstoppers – de verpakkingen van WContkalkers met het pictogram corrosief (reageerbuisjes) ➜ www.sorterenophetwerk.be/ vaak-gestelde-vragen/ Encart_Horeca_Journal_FR_NL.indd 2

10/07/15 11:27

M I N I C L OU DS BY G E L DH OF een luchtige vanillevulling overgoten met heerlijke belgische chocolade en een fijn laagje poedersuiker. de ideale zoetigheid voor elke gelegenheid!

700 GR

1 KG

2 KG

Tieltsesteenweg 107 B - 9900 Eeklo | www.conf-geldhof.be |

Mini Clouds by Geldhof

THE ORIGINALS SINCE 1954

We hebben een boontje voor smaak!

Bij ISPC gaat een nieuwe dimensie van smaak voor u open.

De pittigste kazen, de heerlijkste wijnen, knapperige groentjes, sappig fruit en vlees, vis en gevogelte afkomstig uit alle uithoeken van de wereld: in ISPC maakt u kennis met een nieuwe dimensie van smaak.

Laat u op sleeptouw nemen door onze specialisten ter plaatse en ontdek onze ambachtelijke streekproducten. Laat u verleiden door hun verhalen. Over hun herkomst, hun talrijke smaakcombinaties en variaties en overrompelende nuances. Onze specialisten hebben geen geheimen voor u en geven u advies op uw maat.

Mogen wij ook Ăş verrassen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - TĂŠl. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

➜ I P.21 ➜ I HORECA-LID IN DE KIJKER I

Au Stekerlapatte, een oer-Brusselse brasserie In het hart van de Marollen Wallonië, maar het veranderende toeristische klimaat deden hem besluiten om terug te keren naar zijn heimat Brussel, waar hij na wat omzwervingen nu het roer in handen heeft van dit oer-Brusselse instituut.

Kent u Daniël Van Avermaet nog? Jarenlang verzamelde hij kunstenaars, Brusselaars, zakenlui en toeristen in zijn vermaarde brasserie Au Stekerlapatte in de Brusselse Marollen. Philippe Noiret, Jeanne Moreau en Ringo Starr hebben er ooit gedineerd. Op de kaart stonden Brusselse specialiteiten als bloedworst, rundstartaar, stoofvlees… Toen Van Avermaet 12 jaar terug overleed, verloor het pand de glorie van weleer.

Nieuwe eigenaar en chef Luc Wittevrouw herstelt nu Au Stekerlapatte opnieuw in eer.

Au Stekerlapatte (Marols voor stekelbaars) opende de deuren in 1976 als een oude bistrot die al snel uitgroeide tot ontmoetingsplaats van de inwoners van de hoofdstad. Het restaurant ontwikkelde zich tot een bekend adres voor de typisch Belgische keuken, waar zowel Brusselaars, toeristen, als toneelbezoekers en artiesten verzamelden van de vroege tot de late uurtjes.

Het handelsmerk was al die jaren authenticiteit, zowel qua sfeer en

interieur als voor wat er op het bord kwam. Houten lambrisering, tafels en stoelen, oude glasramen en decoratie… Luc Wittevrouw houdt van de geest van dit restaurant en heeft die wonderwel weten te behouden.

De zaak werd opgefrist met respect voor de oude elementen.

rundsvlees. De maaltijd kun je afsluiten met een dame blanche, een tarte tatin of een Irish coffee. Kwaliteit – en dat in grote porties - is de rode draad. Au Stekkerlapatte biedt ook een mooie bierkaart met typische streekbieren.

Respect voor het product Wittevrouw beheert zelf de keuken, bijgestaan door zijn chef die hij minutieus inleidt in de basisbereidingen van onder andere terrine, bloempanch, ballekes in tomatensaus. In overleg past hij het seizoensgebonden suggestiebord aan, dat – oude brasserie oblige – op een krijtbord wordt voorgesteld. Hij gaat er prat op alleen de beste producten aan te kopen. Wittevrouw: “Een chef moet zijn keuken in het oog houden.

Hoe kun je vandaag nog authentiek zijn? Door respect te hebben voor het product en de bereiding. Binnenkort komt het wildseizoen eraan en dan kunnen we ons weer onderscheiden door echt Belgisch wild te serveren.

Luc Wittevrouw werd al snel met de horecamicrobe besmet. Als kind hield hij nauwgezet zijn ouders in het oog die een Ardens hotel runden en hij stak telkens met plezier een tandje bij. Als autodidact opende hij later zijn eigen horecazaak in

Mensen schrikken er soms van dat ik wit everzwijn voorschotel. Rood everzwijn heeft zolang in de marinade gelegen dat je niet meer het vlees smaakt maar de marinade. Ik ga er prat op vlees van topkwaliteit te hebben, en dat proef je.”

Luc Wittevrouw

Luc Wittevrouw heeft de geest van Au Stekerlapatte wonderwel weten te behouden. De zaak werd opgefrist met respect voor de oude elementen Brusselse kost Ook de Brusselse gerechten prijken opnieuw op de menukaart, aangevuld met enkele Aziatisch getinte schotels, waarvoor hij de mosterd – of vissaus - bij zijn Thaise levensgezel haalt.

Beenmerg, in huis gemaakte terrine, bloempanch (bloedworst), kalfsniertjes vallen op naast scampi’s in Thaise curry of een Thaise salade met

Als proef op de som proefden we van een klassieke os à moëlle (mergpijp) en rundstartaar versus krisperig gefrituurde inktvis met tomatensalsa en Thaise kruidige

www.2ndopinion.be

salade met dikke plakken perfect gebakken rundsvlees. Zowel Belgisch als exotisch staan in dit instituut hun mannetje. Maar uit respect voor de traditie blijven de Belgische gerechten de bovenhand halen.

Au Stekerlapatte, Priestersstraat 4, 1000 Brussel, 02/512 86 81, ➜ www.austekerlapatte.be Katia Belloy

advies@2ndopinion.be

Onze kookbestendige pasta’s zorgen voor een sliert aan voordelen: Blijft langer ‘al dente’: zelfs na doorkoken Optimaal bewaren in au bain-marie Regenereren zonder kwaliteitsverlies Hogere opbrengst per portie

voor meer info ga naar:

www.heinzfoodservice.be

➜ I P.23 ➜ I Zoekertjes I TE KOOP: 2x Kasregister Casio QT-6000: geldlade, thermische printer, klantendisplay en barcodescanners, snelle en zéér gebruiksvriendelijke ‘Smart Touch’, black-box compatibel. Nieuw:4084 euro, nu 1050 euro/st (2000 euro vr de 2) GSM 0493/732.368 Goed draaiende ontbijt en lunch zaak in het centrum van Antwerpen over te nemen, gelegen tussen het Museum van Schone Kunsten en de Hoogstraat. In één van de gezelligste winkelstraten. 54 zitplaatsen binnen en 40 op het terras. Tel 0484/233.460 TE KOOP / Samen of apart, een frituur en oesterbar aan de ingang van het slachthuis van Anderlecht. In samenwerking met een groot terras.

Foto op aanvraag office@megasnack.com

ole FAVV: Contr op de kwaliteit van water

voor l e

Gratis

den va

Brasserie De Bink op de markt van Sint truiden is op zoek naar een gemotiveerde vaste kok en kelner. Indien interesse neem dan zeker even contact op 0486 93 38 93 of elkefagard@hotmail.com

www.h

Over te nemen wegens pensionering: brasserie/hotel met 24 kamers, gelegen te tongeren. Volledig gerenoveerd met uitbreidingsmogelijkheden. Alle benodigdheden aanwezig. Voor afspraak tel 0473 220186

ca Vla a

Economische Arbeiders

nderen MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan n.be www.horecavlaandere

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

Over te laten: restaurant, Grote Markt, Lier; 36 zitplaatsen binnen en 24 buiten. Topligging. Overname handelsfonds. Prijs overeen te komen.

Inlichtingen na telefonische afspraak. 0475/93.25.20 Wegens gezondheidsredenen.

Horeca Echo

BTW op annulaties

7

zoeker t plaa tsenj?e n Hore

2

werkloosheid

4

ANDEREN

HORECAVLA

In Horeca Echo van september leest u

ecHo TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

OTEN Bij DE LEDEN AANgESL

TiE HORECA BEROEpSORgANiSA

meer over volgende onderwerpen:

VLAANDEREN

eders van overtr Publicatie od rookverb

formu

vorop 31 maart de e maar die verwierp g bij uiterst dringend od werden geverbadering tot schorsin (nr. 226.977). noodzakelijkheid laatste op dat de FOD ten om verscheidene r Dat betekent Dit verzoek werd aan de aanvrage aanvra13 april de lijst rd, waarop de zondag geweige redenen Federale igen. indiende bij de zal moeten overhand Verantwoordelijke inrichuitgever ger een beroep tot personen en g van uit datMooten ie voor de toegang Dit sluit niet Yvette d, in g van een beslissin Beroepscommiss Anspachlaan “Naar aanleidin de 111/4,vernoem 1000 Brussel lijst worden . commissie voor tingen die in de milieu-informatie nietigverkla3 maart de Federale Beroeps een een beroep tot ie oordeelde op e formatie en van eigen naamCoördinatie Deze commiss Marc Ceulemans toegang tot milieu-in g (bij uiterst dringend de was van een duidelijk en/of schorsin van State, ziet ring sprake State Raad er van de dat rarrest van bij de Raad van de Medewerkers dat met een openbaa noodzakelijkheid) ondheid, Veiligheid publiek belang, ie zou FOD Volksgez Marc Ceulemans . zich genoodgevraagde informat kunnen indienen en Leefmilieu Eve Diels making van de Voedselketen geven van Ann Moerman overzicht vrij te gediend zijn. zondheid. n en inzaakt om een Danny op erbaal Vanwww.ge Assche s van persone De FOD heeft in 2013 een proces-v ericht met Enkel de gegeven alle cafés die od nog niet hadden al een nieuwsb ookinfo? belgie.beMeer n die hun boete ingen op het rookverb richtinge eerd. overtred voor gepublic HorecaieVlaanderen hun boete niet worden verspreid deze informat n en effectief betaald, mochten T: 02 213 40willen weten of hun 10 rechten en hebben gekrege ders die fundamentele Caféhouinfo@horeca.be omdat dit hun in artikel hebben betaald. voorkomt, kunnen www.fedhorecavlaandere gegarandeerd n.be naam in de lijst res vrijheden, zoals de n via het e-mailad s verdrag voor de FOD opneme contactFED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w.

2014 ontving zes van het Europee ium.be.” n.

Op 5 februari T: 02 513 78 14alth.belg van de reca@he mens, zou aantaste roken-ho rechten van de ondheid, Veiligheid horeca@fedhorecabrussel.be State beVolksgez Vanaf 1 januari 2014 de Raad van u eenisverzoek de heeft 2014.

Debijwerkgever moet De FOD eten en Leefmilie kend, in dit Voedselk werkgever een beslissing aangete geval het lijst van de bijzondere deze in de tegen bedrag krijgen van te de roep verbrekingsvergoeding om inzage inbijdrage verschuldigd voor overtred op de proratiseren in functie van de prestaties. cafés die in 2013 1.500verbrekingsvergo eding indien 8/05/14 15:46 het jaarloon van de werknemer Het bijdragepercentage is afhankelijk DIMONA PER SMS WORDT AFGEminstens 44.509 euro bedraagt. van het jaarloon van de werknemer SCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 en De Dimona-aangifte kan gebeuren bedraagt: via verschil1 Onder ‘verbrekingsvergoed 6093_NL.indd ing’ wordt in lende kanalen: via de website van de - 1% indien het jaarloon van de RSZ, via dit verband verstaan: bestandsoverdracht (voor een groot werknemer ≥ 44.509 euro en aantal - de vergoeding die de werkgever aangiften), via de telefoon met druktoetsen < 54.509 euro; (vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidsmoet betalen wanneer hij een - 2% indien het jaarloon van de werknemers), via smartphone of tablet arbeidsovereenkomst van (Dimona werknemer ≥ 54.509 euro en Mobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Dimona per onbepaalde duur beëindigt zonder sms afgeschaft; de vocale server wordt < 64.509 euro; eind opzeggingstermijn of een te korte 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers - 3% indien het jaarloon van de gemerkt opzeggingstermijn; dat deze twee kanalen veel minder werknemer ≥ 64.509 euro. gebruikt - de vergoeding die de werkgever worden ten gunste van Dimona Mobile. moet betalen wanneer hij een Het jaarloon wordt berekend op IJSSALON basis EN IJSKARRETJE: BLACK BOX? arbeidsovereenkomst van bepaalde van de loon- en prestatiegegevens Deze concrete situatie werd aan de van duur of duidelijk omschreven werk FOD het laatste kwartaal waarin prestaties Financiën voorgelegd: Een ondernemer baat vroegtijdig verbreekt; een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarwerden geleverd waarvoor een loon - de vergoeding die de werkgever schijnlijk een geregistreerde kassa verschuldigd was. De berekening met black betaalt wanneer in gemeenschappelijk box moeten gaan gebruiken. Onder gebeurt als volgt: hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer akkoord een einde wordt gemaakt ook een aan - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; mobiel ijskarretje uit dat tijdens de de arbeidsovereenkomst. dag rond- voor deeltijdse werknemers: [(A/C) rijdt en uit 100% meeneem bestaat. * De FOD D/5] * 260, Financiën deelt mee dat het ijskarretje De bijdrage wordt berekend op het in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd deel van de verbrekingsvergoedin en aangezien het daar enkel om meeneem g dat waarbij werd opgebouwd op basis van de gaat, de ondernemer voor het ijskarretje A = het brutoloon dat op de dmfa geen geleverde prestaties vanaf 1 januari geregistreerde kassa met black box zal moewordt aangegeven onder looncode 1 ten gaan gebruiken.

2014. Dit betekent dat de bijdrage enkel (aan 108% voor de arbeiders); verschuldigd is op het bedrag van de B = het aantal dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS verbrekingsvergoeding dat verschuldigd onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot prestatiecode 1; 130 uren Wanneer de arbeidsovereenkoms vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf t 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappelijk uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar die voltijds is tewerkgesteld in de beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigende organisaties noodzakelijk. zondheid, VeiDe FOD Volksge en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op

lier in .

gen op het rookverb liseerd.

eenHeidSStatuut arbeIders – bedIenden: invoering van een nieuwe Werkgevers­ bIJdrage op verbrekingSvergoedingen

Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt gemotiveerde zaal- en afwasmedewerkers/-studenten tijdens de weekends. Geef ons een seintje op 02/452 95 15 (na 19u) of via mail info@hofteneenhoorn.be.

Al 310 000 herdenkingstoeristen in de Westhoek

8 6093_NL.indd 8

Het Kenniscentrum van het provinciebedrijf Westtoer berekende dat de Westhoek van januari tot en met juli dit jaar al 310 000 herdenkingstoeristen verwelkomde. Dit is minder dan in dezelfde periode van het topjaar 2014, maar ruim 30% meer in vergelijking met de eerste zeven maanden van 2013. Ook Belgische scholen blijven de Westhoek ontdekken.

Voor volledig 2015 verwacht West-

toer ongeveer 500 000 Wereldoorlog I-bezoekers in de regio.

In 2014 noteerde de binnenlandse markt al vroeg in het voorjaar spectaculaire groeicijfers. De impact van de televisiereeks In Vlaamse Velden was hieraan niet vreemd. In de eerste jaarhelft van 2015 was de terugval bij de Belgische bezoekers te verwachten. Ten opzichte van dezelfde periode in 2013 vonden wel

meer Belgische Wereldoorlog I-toeristen de weg naar de Westhoek (+17%).

De buitenlandse bezoekers hebben een belangrijk aandeel in de cijfers van 2015. Meer dan de helft van de bezoekers die naar Flanders Fields komen zijn afkomstig uit het buitenland. Vooral het aantal buitenlandse toeristen die blijven overnachten in de Westhoek kende een sterke stijging tegenover 2013 (+75%).

- ‘Geldlopers’ - Forfaitaire regeling inkomstenbelasting caféhouders

nuttIge tiPS

1

➜ I 100 Jaar Groote Oorlog I

COLOFON

8/05/14 15:46

- Over flexi-jobs en flexi-uren; - Verminderen van fysieke belasting in de horeca - Gevolgen van ontslag door een onbevoegd persoon - GKS: drie veelgestelde vragen en antwoorden

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en Fédération HoReCa Wallonië.

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in juni 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aalst, De Kontwaar - Aarschot, 't Sant (Brasserie) - Aarschot, Matsici - Aartselaar, Wolfaertshof - Antwerpen, Chez Raoul - Antwerpen, Grand Café Matisse - Antwerpen, Hotel O - Antwerpen, Hangar 41 (Brasserie) - Antwerpen, Nero (Brasserie) Antwerpen, Berlin (Brasserie) - Antwerpen, Trapken Op (Frituur) - Antwerpen, Roij - Assenede, Krokettiers (Catering) - Avelgem, Pertel's - Baarle-Hertog, De Lantaern (Eetcafé) - Balen, De Waterhoek - Balen, De Retiese Watermolen Beernem, St. Lucas - Bellegem, Bistro St. Omer - Berlaar, 't Hertenhof (Eethuis) - Beveren, Grand Café Jules Verne - Blankenberge, Ibis (Rest./Tav.) - Blankenberge, Spaans Kustappartementen - Blankenberge, Cabo Borgerhout (Antwerpen), Abc Totaal (Import/Export) - Broechem, Bossenstein Golf & Polo Club - Brugge, Het Visioen (Brasserie) - Brugge, 't Hof Van Beroep (Eetcafé) - Brugge, The Vintage - Brugge, Gauthierz - Brugge, 't Voutje Brugge, Marco Polo (Noodle Bar) - Brugge, Fleur De Sel - Brugge, Snookerpalace - Brugge, Mc Donald's Brugge - Brussel, Coppey (Traiteur) - Dendermonde, Mira's Irish Pub - Dendermonde, Art Deco - Dessel, Catering Melis Events Deurne (Antwerpen), Tc Ruggeveld - Deurne (Antwerpen), Café Exter - Diepenbeek, De Ploeg - Diksmuide, Nikolaas (Rest./Brasserie) - Diksmuide, De Mane (Bistro/Tea-R.) - Diksmuide, Polderbloem (Htl/Rest./Brass.) Diksmuide, De Burgerij (Hamburger- En Steakhouse) - Diksmuide, De Vrede (Htl/Rest./Café) - Diksmuide, 't Withuis (B&B) - Dudzele, 't Zwaluwnest (Rest./Bistro/Trait.) - Eeklo, Chill Bread - Eeklo, Van De Veire (Evenem.Verhuur Retrobus/Tapbus/Feestbus) Eksaarde, Den Bascuul (Bistro) - Gedinne, Hotel De Moulin De Boiron - Genk, Cucina De Luca - Gent, De Frietketel - Grammene, De Zwaan (Brasserie) - Grimbergen, De Visbank - Harelbeke, De Mart (Bistro/Resto) - Hasselt, Tante Julia Hasselt, Maison Blanche - Heppen, Vleugels (Ijsalon) - Herenthout, Prinsenhof - Herk-De-Stad, Tafel Sint-Jan - Heusden-Zolder, 't Middelpunt - Houthalen-Helchteren, Innesto - Ieper, Milk'n Sugar (Koffiebar) - Ieper, 't Appel (Foodbar) Knesselare, De Litanie - Knesselare, De Swaene (Brasserie) - Korbeek-Lo, Karrehuis (B&B) - Kortrijk, Croissy (Bakkerij/Broodjeszaak) - Kortrijk, Funky Food - Lauwe, Leienhof (Eetkaffee) - Leuven, Convento Food (Traiteur) - Leuven, City Snack Leuven, Etna Trattoria - Lier, Au Fond Du - Lier, Gaston (Visrestaurant) - Lissewege, De Rozeblomme (Rest./Tea-R.) - Lokeren, Bonaparte - Mechelen, Veganistisch Restaurant - Mechelen, 't Moment (Brasserie) - Mechelen, M-Eatery Meerdonk, Den Ouden Hof (Bistro) - Neerpelt, O.C. De Kentings - Ninove, Time Out (Sportkaffee) - Olmen, De Gastentafel - Oostende, De Foyer - Oostende, Piaf (Bistro) - Oosterzele, Le Rouge (Hotel) - Orroir, Big Ben - Oudenaarde, Traiteur Leconte Poeke, Het Eycken Huys (B&B) - Rotselaar, De Torenhoeve - Ruien, Happy Friet - Scherpenheuvel, Goesting - Schilde, Service Sigrid (Traiteur) - Schilde, Ruggeri Delicatessen - Schoten, Cafetaria Vordensteyn - Schoten, Berben Stefanie - Sint-Andries, Floris Sint-Laureins, Carpe Diem - Sint-Michiels, Pastoep (Koffie- & Eethuisje) - Sint-Truiden, Sud Et Sol - Tiegem, Achiel En Hecter (Koffie- & Theeschuur) - Tremelo, Villa Romana - Vinderhoute, Vredesdreef 3 - Vorst-Laakdal, Lola (Brasserie) Vosselaar, Kaffee De Lindekens - Westouter, Rabbit (Rest./Grill) - Wezembeek-Oppem, My-Tai - Wondelgem, Koe-Vert (Brasserie) - Wondelgem, Delicatessen Hanssens - Woubrechtegem, 't Wijnantshof - Woumen, 't Jagershof (Rest./Feestz./Brass./Trait.) Zandvliet, De Volle Ton - Zelzate, De Fabels - Zelzate, Patrick (Frituur) - Zoersel, 't Lopend Vuurtje - Zoersel, Pura Natura (Take Away) - Zottegem, Kaffee Planchee - Zottegem, Porta Via (Pizzeria) - Zwevegem, De Harlekijn (Rest./Bistro)

HoReCa Vlaanderen mocht in juli 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Adegem, Den Osschaert Restyled - Antwerpen, Mint (Lunchroom) - Arendonk, Bistro M - Assebroek, Alma Vero Cooking Real Food (Afhaal) - Assenede, B Taste (Organisatiebureau) - Balen, De Bleukens (Sportcafetaria) - Borgerhout, Bakeliet B&B - Borgloon, De Baron (Taverne) - Brugge, Dell'arte - Brugge, Blackbird (Breakf./Lunch/Tea-Time) - Brugge, Jeneverlounge Crombé - Brugge, Tonka (Ontbijt/Lunch/Tea-R.) - Brugge, Vino Vino (Café-Eetkroeg) Brugge, Sint-Janshoeve (Brasserie) - Brugge, The Reflex - Brugge, De Grilloir (Bistro/Rest.) - Brugge, De Visscherie - Brugge, Huidevettershuis - Brugge, Den Apero (Eet- En Sfeercafé) - Brugge, Chagall - Brugge, 't Walpoortje Brugge, Orangerie - Brugge, Ho Het Gheestelic Hof - Buggenhout, Den Bokkal - De Haan, De Coqotte (Traiteur & Delicatessen) - De Panne, Esquina Del Sol (Rest./Tea-Room) - Deinze, Het Genoegen (Rest./Tea-Room) - Diksmuide, Pax Dilsen-Stokkem, De Zoete Goesting - Eeklo, Bubbles (Sfeercafé) - Eeklo, Smaak'et (Traiteur) - Essen, Guirlande - Genk, Blue Oase - Gent, Puur Pluss - Gent, Osteria Delicati - Gent, De Postiljon - Gent, Chez Moi - Gent, City Hotel Gent Hasselt, Bistro 58 - Hasselt, Versuz (Discotheek) - Ichtegem, Salons De Vrede (Htl/Rest./Bistro/Feestz.) - Izegem, 't Rhodesgoed (Brasserie) - Kallo (Beveren-Waas), Dok 1261 (Frituur) - Knokke-Heist, Open Fire - Landegem, Amuzeleute (Catering/Traiteur) Leest, T' Brughuis (Brasserie) - Lendelede, Bistro Beau D'eau - Leuven, Sushi Leuven - Leuven, Sushi Leuven - Lier, Brasserie Louis - Lissewege, Ô D'chatô (Wijnhandel/Wijnimport) - Lommel, Amsterdam - Maldegem, Ostende Vienne Orient Experience Malderen, Lomast - Meerhout, De Kapel (Parochiezaal) - Meerhout, De Kroon - Mollem, Mollem Golden Club - Nijlen, Traiteur Wellens/Feestzaal Familia - Nijlen, 't Wit Huys - Oostkamp, 't Bloemenhuisje (Brasserie/Tea-Room) - Poperinge, The Old Fiddler Ranst, 't Hof Van Ranst (Brasserie) - Roesbrugge-Haringe, Le Cadran - Roeselare, Mr Spaghetti - Ronse, Huis Minne (B&B) - Ronse, La Cucina - Ronse, Na-So Culinair - Rumst, Shop Q8 Vosberg - Sint-Jan-In-Eremo, Kruimel (Pizzeria) Sint-Maria-Lierde, Hotel.Eu - Sint-Niklaas, Catering Verbreyt - Sint-Truiden, Bodini (Brasserie) - Sint-Truiden, Brasserie Classique - Snellegem, 't Klein Risico - Stekene, Bistro Brazzaville - Tiegem, 't Vossenhol (Rest./Brass./Tea-Room) Tienen, Tiens (Brasserie) - Tongeren/Westerlo, Sporta's Pub - Waasmunster, St-Elooi (Bistro & Grill) - Westerlo, Domein Den Astberg - Zelzate, De Groote Markt - Zelzate, De Nieuwe Gaumont - Zelzate, Beck's Inn - Zoerle-Parwijs, Brasserie Marie Zonhoven, Brasserie Kiewit

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of FED. HoReCa Wallonie.

Partners:

➜ I P.24 ➜ I actueel I

Over de

Nieuw Vlaams logiesdecreet verplicht Airbnb regels na te leven

grens

Restaurantketen Horeca Vlaanderen heeft vragen bij vrijwillige comfortclassificatie Brownies & downieS De algemene komt naar basisnormen ons land omvatten volgende negen punten:

© Shutterstock

Het vernieuwde Vlaamse logiesdecreet realiseert minstens twee belangrijke doelstellingen. Ten eerste wordt het logiesaanbod van onder meer Airbnb duidelijk binnen het logiesdecreet gehouden en zullen ze zoals voorheen aan dezelfde regels als alle logiesaanbod moeten voldoen. Dat is positief, op voorwaarde dat er ook daadwerkelijk gecontroleerd wordt. Ten tweede voert het voorstel een belangrijke administratieve vereenvoudiging door. Maar Horeca Vlaanderen heeft wel vraagtekens.

De Vlaamse overheid verplicht met het vernieuwde logiesdecreet aanbieders van ‘gastenkamers’, zoals bijvoorbeeld Airbnb, om de gegevens van hun Vlaamse verhuurders aan de overheid door te geven. Dat betekent dat velen voortaan ook hun inkomsten zullen moeten aangeven aan de fiscus. Aanleiding voor die

nieuwe regels was de oneerlijke concurrentie tussen de uitbaters van hotels en bed & breakfasts en Airbnb-verhuurders. De eersten moesten van Vlaanderen aan ontzettend strenge regels voldoen, terwijl veel Airbnb-verhuurders met weinig of niets in orde waren.

Voortaan moet iedereen minstens in orde zijn met de regels op het vlak van netheid en hygiëne en met de regels rond brandveiligheid.

Zelfde basisvoorwaarden Horeca Vlaanderen is tevreden dat de sharing economy als Aibnb niet buiten het decreet wordt gezet en aan dezelfde voorwaarden moet voldoen als elke andere logies. Het opleggen van de basisnormen zal wel slechts effect hebben als ze daadwerkelijk gecontroleerd worden.

Verder vreest Horeca Vlaanderen dat met de administratieve vereenvoudiging het kind met het badwater dreigt weggegooid

te worden. Het nieuwe voorstel maakt de comfortclassificatie voor alle logiesvormen vrijwillig. De comfortclassificatie is de indeling van de logies in sterrencategorieën op basis van het aangeboden comfort.

Op dit ogenblik kennen de meer dan negenhonderd hotels in Vlaanderen een verplichte comfortclassificatie, die op objectieve wijze door de overheid wordt uitgevoerd.

Vrijwillige comfortclassificatie Omdat de toegepaste classificatie die van Hotel Stars Union wordt, die al in dertien Europese landen uniform is, neemt het belang van deze classificatie nog toe. Het feit dat de binnen- en buitenlandse toerist voor letterlijk élk Vlaams hotel weet aan welke criteria het voldoet, is een onbetaalbaar voordeel en een aantrekkelijke dienst aan de toerist. “Dat voordeel dreigt nu te vervallen want de verplichte classificatie wordt vervangen door een vrijwillige. Hetzelfde geldt trouwens

– voldoen aan specifieke brandveiligheidsnormen, door de Vlaamse regering te bepalen; – zich bevinden in een voldoende staat van properheid en onderhoud; – niet aanbieden voor minder dan één nacht; – beschikken over een verzekering burgerlijke aansprakelijkheid; – bewijs van goed zedelijk gedrag; – beschikken over een geldig eigendomsbewijs of een geldige huurovereenkomst van het aangeboden toeristische logies; – openings- en uitbatingsvoorwaarden op de uitrusting, inrichting en specifieke veiligheidsaspecten, bepaald door de Vlaamse regering; – bijkomende openings- en uitbatingsvoorwaarden bij gebruik van een beschermde benaming (zoals ‘hotel’ of ‘gastenkamer’), bepaald door de Vlaamse regering; – informatie ter beschikking stellen aan de toerist, conform de Europese dienstenrichtlijn.

Met uitzondering van een aantal jeugdverblijfcentra en van bepaalde occasionele kampeerterreinen en bivakzones, moet elk toeristisch logies aan deze negen voorwaarden voldoen.

voor de classificatie van gastenkamers en campings”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

Het Logiesdecreet treedt vermoedelijk eind dit jaar in werking.

Tegen dan zullen concrete regels worden uitgewerkt.

Katia Belloy

Opbrengsten pop-up gaan naar Ocean Cleanup 75 zeecontainers vormen underground schouwspel Op vrijdag 2 oktober wordt in Zeebrugge een theater opgebouwd bestaande uit zeecontainers.

Gerenommeerde chefs en bartenders bundelen de krachten met getalenteerde artiesten en acrobaten voor een ongezien spektakel. De integrale opbrengst gaat naar The Ocean Cleanup.

Na het spectaculaire schouwspel kan men terecht in de containerrestaurants en –bars van chef Filip Claey’s van het

tweesterrenrestaurant De Jonkman, televisiekok Sofie Dumont, chocolatier Dominique Persoone, chef Lieven Lootens van ’t Aards Paradijs en Naturell en Carcasse by Hendrik Dierendonck voor streetfood op hoog.

De Franse dj’s Aes Dana & Mahiane dompelen u onder in hogere sferen.

The Ocean Cleanup is een initiatief van de 21-jarige Boyan Slat uit Den Haag. Hij bedacht een installatie die op strategische plekken in zee kan

worden geplaatst en plastic afval kan opvangen. Er drijft naar schatting 250.000 ton plastic in de oceanen.

Ecstatic Container Spectacle, Zeebrugge, vrijdag 2 oktober 2015 van 19u00 tot 01u00.

Plaatsen beperkt, enkel in voorverkoop. Men betaalt 245 euro voor de all-in formule. Tickets zijn te bestellen via de website ecstaticspectacle.be

De Nederlandse restaurantketen Brownies & downieS komt naar ons land. In deze koffie- en lunchbar worden mensen met het syndroom van Down ingezet als afwasser, opdiener of kassier, omdat ze het niet altijd gemakkelijk hebben om werk te vinden op de reguliere arbeidsmarkt. Bij onze noorderburen bestaat het concept Brownies & downieS al sinds 2010, en er zijn zo’n 19 vestigingen verspreid over heel Nederland. In elk filiaal werken 15 à 20 mensen met een beperking, al dan niet deeltijds.

Ze doen alle gewone taken die de rest van de werknemers ook doen.

Het overige personeel begeleidt de werknemers met het syndroom van Down, en heeft ofwel ervaring in de horeca- of de zorgsector. Over vijf jaar wil de keten 70 filialen hebben, verspreid over Nederland en België.

Toenemende zin in avocado’s bedreigt hun voortbestaan Vroeger dienden avocado’s af en toe om te vullen met krab of garnalen voor een voorgerechtje. Nu zijn ze wereldwijd uitgegroeid tot een zeer gewilde groente. Is het omdat ze beschouwd worden al superfood of boordevol goede vetten zitten?

We hebben er het raden naar. Maar hoelang zullen we nog kunnen smullen van deze delicatesse?

Californië, waar heel wat avocado’s geteeld worden, kampt met een grote waterschaarste. De groente staat dan ook gekend als een zeer dorstige variant. In Mexico, een andere producent van avocado’s, staat bloedgeld – lees drugsgeld – de teelt en export dan weer in de weg.

Huishoudkeukens veel onhygiënischer dan restaurantkeukens In Groot-Brittanië werd een onderzoek uitgevoerd naar de hygiëne in huishoudkeukens. Die bleek een pak dramatischer dan in professionele keukens. Amakoks wassen hun handen nauwelijks, gebruiken vuile keukenhanddoeken en snijden allerlei voedingsmiddelen op dezelfde planken zodat er veel risico op kruisbesmetting bestaat.