Horeca Krant n°71 november 2015

‘De overheid komt bij ons aankloppen als valabele consultant’ Filip Vanheusden en Kurt Neyrynck, voorzitter en ondervoorzitter Horeca Vlaanderen, loodsen de horecasector door een moeilijke periode met de komst van de geregistreerde kassa. Maar net dat maakt er deel van uit dat ze hun functie met veel enthousiasme ter harte nemen. “Nu kunnen we het verschil maken. We ijveren voor een professionele, rendabele horecasector.”

➜ I P.1

‘Bij ons zit ondernemen in het bloed’

Waarom lid worden van Horeca Vlaanderen?

Als lid van Horeca Vlaanderen heeft u tal van voordelen: kortingen, advies, opleidingen… Geen wonder dat het aantal leden van Horeca Vlaanderen exponentieel toeneemt. Wij sommen op waarom u zich absoluut moet aansluiten. ➜ P. 16

Je hebt mensen die ervan spreken en je hebt mensen die het doen. De familie Koopman behoort zeker en vast tot die laatste groep. Vader Peter stond als jongere te popelen om een eigen zaak te starten. Bezeten door bier startte hij als eerste een bierrestaurant, ’t Rusteel in Gullegem. Zijn fascinatie zou al vlug leiden tot het brouwen van een eigen bier. Twee jaar geleden ruilden ze hun Brouwkot voor een eigen huisbrouwerij, Gulden Spoor. ➜ P. 28

➜ P. 8

Horeca Vlaanderen Nr 71 - november 2015 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Horeca Expo de referentie in de sector maakt u kennis met belangrijke koffie- en theeproducenten. U vindt er niet alleen de laatste innovaties en trends, maar ook lokale koffies en thees, naast de grote merken.

Geen doemdenken rond de horeca bij Living Tomorrow. Zij stellen er de ‘Horeca van de Toekomst’ voor in hal 3, een project dat de sector sensibiliseert, informeert en vooral inspireert.

Ook tal van nieuwe producten en diensten worden gelanceerd op Horeca Expo. Ontdek alvast de Innovation Awards en Baanbrekers op de videowall in hal 1.

Horeca Expo, de vakbeurs voor de horeca en grootkeukens, is al meer dan 25 jaar een referentie in de sector. Ook dit jaar pakt Horeca Expo terug uit met een uitgebreid totaalaanbod. Van 15 t.e.m. 19 november 2015 ontmoet u in Flanders Expo Gent meer dan 650 professionele exposanten met meer dan 3.000 merken. Bovendien houdt Horeca Expo u ook up-to-date met de laatste trends en innovaties.

Met 650 exposanten en 3.000 merken op 54.000 m² biedt Horeca Expo het meest volledige aanbod. Bovendien vindt u sneller de juiste hal, de juiste stand én dus de juiste exposant dankzij de zones op de beurs zoals Coffee & Sweets, Food & Non Food, Café World & Nightlife, Kitchen Hardware, Snack & Fast Food, Interior & Technology, Wine & Spirits Boulevard en Chef’s Place.

Op zoek naar fijne producten? Bezoek dan zeker de Food Market in hal 4 en ontdek er artisanale pils, hammen, groente, brood en glutenvrije producten. In hal 2, Coffee & Sweets,

Duurzame voeding Op Your Choice, vakbeurs voor duurzame voeding, vindt u op woensdag 18 november een specifiek en kwalitatief aanbod aan fairtrade, bio of lokale voeding voor de grootkeukensector.

Meer dan 70 events Met nieuwe events zoals de Nationale Selectie Bocuse d’Or, Night of the Catering van Gault&Millau en de grootkeukenverenigingen en Your Choice, voor duurzame voeding belooft het randprogramma van Horeca Expo terug top te worden. Samen

Blijf up-to-date met de laatste trends met u kijken we ook al uit naar de presentatie van de Michelingids België Luxemburg 2016 op maandag 16 november. Ook de startersopleidingen i.s.m. Horeca Vlaanderen staan terug op het programma.

Horeca Expo 2015 vindt plaats van 15 tot en met 19 november 2015 in Flanders Expo, Gent. ➜ www.horecaexpo.be Tweet via twitter: @horecaexpo.

Kom langs bij Horeca Vlaanderen in hal 1

Bezoekt u Horeca Expo? Kom dan zeker langs op de stand van Horeca Vlaanderen in Hall 1. We voorzien een ruim aanbod aan informatieve brochures en publicaties. Hebt u vragen? Onze juridische adviseurs staan voor u klaar. Ook kunt u uw gratis exemplaar van de HACCP-gids ophalen.

Net zoals de voorbije jaren verkeren we op onze stand in het goede gezelschap van Horeca Vorming Vlaanderen en Guidea.

Horeca Vlaanderen-leden leggen we extra in de watten: Fastlane Neem uw lidkaart mee en maak gebruik van de snelle vip-ingang rechts in de entreehal. Zo verspilt u geen kostbare tijd in de wachtrij.

Sabam Leden hebben jaarlijks recht op een korting van 10% op hun SABAMfactuur (43.38 euro max).

Als u uw korting nog niet heeft aangevraagd, doen wij voor u het nodige op Horeca Expo. Breng bij uw bezoek aan onze stand uw factuur mee. Wij zullen ervoor zorgen dat u zo snel mogelijk een cheque ter waarde van de korting ontvangt.

Streetfood Spermalie Op de stand van hotelschool Spermalie stellen de leerlingen hun streetfood-creaties voor. Horeca Vlaanderen-leden kunnen tegen een voordeelprijs kennismaken met hun kunsten.

Sterke parasols. Stevige service.

HOR EC ATE L . B E

EDITIE

en het gastronomisch paleis

WEX – MARCHE-EN-FAMENNE

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Een Nieuwe maatregelen kassa goedgekeurd voor iedereen?

Op 14 oktober heeft de Raad Van State een deel van de kassawetgeving vernietigd. De auditeur bij de Raad van State nam eind juni reeds een standpunt in over de zogenaamde 10 procent-regel voor de toepassing van de geregistreerde kassa. Een kassaregeling, gesteund op het criterium van het ‘regelmatig verschaffen van maaltijden, zou tot willekeur leiden en dat is een schending van het grondwettelijk gelijkheidsbeginsel. Bovendien was de tien procent-regel onwettig omdat volgens de auditeur de btwadministratie niet bevoegd is om een dergelijke regel vast te stellen. Deze regeling werd bij de Raad van State aangevochten door Horeca Limburg en Horeca Vlaanderen. De Raad van State heeft nu zowel het koninklijk besluit als de beslissing van de btw-administratie vernietigd.

Alle ondernemingen waar voeding ter plaatste wordt geconsumeerd, worden nu wellicht verplicht een geregistreerd kassasysteem in gebruik te nemen. Ondernemers die sowieso al meer dan 10 procent van hun omzet uit voeding ter plaatse haalden moeten voor 1 januari 2016 een geregistreerd kassasysteem in gebruik nemen. Het grootste deel van de ondernemingen die voeding aanbieden valt hieronder. Ondernemingen waar wel voeding ter plaatste wordt verbruikt, maar die onder de 10 procent bleven, zullen in de loop van 2016 (de deadline moet nog worden bepaald) wellicht ook een geregistreerd kassasysteem in gebruik moeten nemen.

Als een café geen maaltijden aanbiedt moet ze dus ook geen kassa gebruiken. Er wordt gewerkt aan een lijst met ‘café-snacks’ die niet onder voeding ter plaatse vallen en die dus aangeboden zullen mogen worden zonder kassaplicht. Een café dat nu maaltijden ter plaatse aanbiedt, maar onder de 10 procent bleef, heeft dus de keuze: de maaltijden schrappen of een geregistreerd kassasysteem in gebruik nemen. Een broodjeszaak of frituur met enkel afhaal zal geen kassa moeten installeren. Als de mogelijkheid wordt geboden om ter plaatste te eten wordt men wel kassaplichtig.

Een gedurfde stellingname van Horeca Vlaanderen, maar wel de meest eerlijke en verdedigbare. De 10 procent-regel was fundamenteel oneerlijk. Een onderneming die 11 procent van de omzet uit voeding zou halen die ter plaatse wordt verbruikt moest wel een kassa invoeren, een onderneming die 9% zou draaien moest dat niet. Bovendien was de 10 procent-regel onduidelijk. Veel ondernemingen wisten niet hoe ze het moesten berekenen, zeker als er ook via afhaal wordt gewerkt. Een groot aantal die dachten onder de 10 procent te vallen zouden uiteindelijk toch een kassa hebben moeten installeren.

Er zou dus sowieso tegen de regel gezondigd worden, al dan niet met voorbedachte rade. Daardoor was hij moeilijk toepasbaar en was het niet de vraag of, maar wanneer hij zou worden afgeschaft. Een regel die oneerlijk, onduidelijk en vaak niet bekend is wordt beter vernietigd.

Ondertussen heeft de regering ook de flexijobs en overuren goedgekeurd.

Nuttige en noodzakelijke maatregelen maar ze veranderen niets aan de hoge lasten op de 'gewone' werkuren. Daar is ondertussen ook de lastenverlaging via de taksshift aangekondigd. Desondanks zijn we er nog niet. Horeca Vlaanderen zal op die nagel blijven kloppen.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

© Julie Verlinden Op 22 oktober keurde de Kamer de wet goed die de langverwachte flexijobs en goedkope overuren invoert in de horecasector. De wetgeving treedt in werking vanaf de eerste dag van de maand na de publicatiedatum in het Belgisch Staatsblad. Bij het ter perse gaan van deze Krant was de wet nog niet gepubliceerd.

Flexijobs De flexijob staat open voor iedereen die minstens 4/5 bij een andere werkgever werkt. Een flexijob bij je eigen werkgever kan dus niet. Om te bepalen of iemand minstens 4/5 heeft gewerkt, kijkt men 3 kwartalen terug. Wie 4/5 werkt bij de een werkgever (uit elke sector), kan dus onbeperkt bijverdienen bij een andere werkgever (uit de sector horeca). Het loon voor de flexijobs wordt losgekoppeld van de geldende barema’s, maar het moet minstens 8,82 EUR per uur bedragen. Dit uurloon wordt jaarlijks geïndexeerd.

De werknemer betaalt op dat bedrag geen bedrijfsvoorheffing of sociale zekerheidsbijdragen. De werkgever betaalt een eenmalige bevrijdende bijdrage van 25 %.

Aan de flexijob zijn wel enkele voorwaarden verbonden. Zo moet er – voor de werknemer begint te werken – een geschreven kaderovereenkomst worden opgemaakt. Als de werknemer effectief begint moet er ook een arbeidsovereenkomst zijn. Deze laatste hoeft echter niet schriftelijk te zijn. Bovendien moet u de uren van de flexijobber wel registreren.

In dit nummer …

Dat kan via de geregistreerde kassa of de alternatieve tool van RSZ. De maatregel is niet beperkt tot de zaken met een geregistreerde kassa. Ook wie geen GKS heeft, kan dus van de flexijobs gebruik maken. Hij moet de aanwezigheid van het personeel dan wel op een andere manier aangeven.

Voor Horeca Vlaanderen zijn al deze maatregelen nuttig en noodzakelijk, maar de hoge loonlast blijft het grote pijnpunt voor onze sector.

Vaste werknemers Ook voor de vaste werknemers belooft de wet heel wat verandering.

Vandaag kan elke werknemer ervoor kiezen om tot 143 overuren te laten uitbetalen. Deze uren moeten dan niet worden ingehaald. Dat aantal wordt door de nieuwe wet uitgebreid tot 300 uur per jaar (per werknemer).

Hebt u een geregistreerde kassa, dan gaat het zelfs om 360 uren per jaar.

Bovendien geniet elke werkgever nu al een fiscale korting op de eerste 130 overuren (op voorwaarde dat hij op deze overuren waarop hij een toeslag voor overuren betaalt). Op deze uren hoeft u een deel van de bedrijfsvoorheffing niet door te storten.

Interview ��������������������������� p. 8 en 19 Kinderen klant ��������������������������� p. 9 Thema ��������������������������������������� p. 11 Beroepsvereniging in de kijker �������� p. 14 Waarom lid worden ������������������� p. 16

Daardoor kosten deze uren nauwelijks meer dan een gewoon uur. Voor wie gebruik maakte van het GKS, werd dit aantal in januari 2014 al opgetrokken tot 180 uren per jaar. Door de nieuwe wet wordt ook dit aantal opgetrokken tot 300 overuren per jaar. Maakt u gebruik van de geregistreerde kassa, dan geniet u deze korting op de eerste 360 overuren per jaar.

Ten slotte zorgt de wet nog voor een bijkomende nieuwigheid. Hebt u geen geregistreerde kassa, dan zijn er op de eerste 300 overuren die een werknemer presteert, geen belastingen of sociale zekerheidsbijdragen verschuldigd.

Heeft u wel een geregistreerde kassa, dan geldt ook dit voordeel voor de eerste 360 overuren per jaar.

Deze voordelen gelden bovenop de andere voordelen die reeds in werking zijn, namelijk de lastenverlaging voor de eerste vijf werknemers en het gebruik van 200 dagen per jaar voor gelegenheidsarbeiders.

Voor Horeca Vlaanderen zijn al deze maatregelen nuttig en noodzakelijk, maar de hoge loonlast blijft het grote pijnpunt voor onze sector.

Horeca Vlaanderen blijft in eerste instantie hameren op een verlaging van de lasten op arbeid op de eerste achtendertig uren.

Hebt u nog vragen over de wetgeving of de begeleidende maatregelen?

Contacteer Horeca Vlaanderen via info@horeca.be.

Vorming ������������������������������������� p. 20 Uit de regio’s ����������������������������� p. 23 Getapt ��������������������������������������� p. 27 Horeca-lid in de kijker ������������� p. 28 Zoekertjes ��������������������������������� p. 31

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Warmte-krachtkoppeling = energiebesparing

Installatie WKK in hotel

De horeca is niet enkel een arbeidsintensieve sector, ze is ook erg energie-intensief.

Horeca- en wellnesszaken zijn vaak grote elektriciteitsen warmteverbruikers, en bijgevolg is de energiefactuur een grote kostenpost. Er bestaat een beproefde, duurzame en betaalbare oplossing hiervoor: warmte-krachtkoppeling.

Ideaal voor hotels De besparing is des te groter wanneer de toepassing een vrij stabiele en constante warmtevraag kent, aangezien er dan een hoog aantal draaiuren zal worden behaald, en dat is vaak het geval voor hotels. Niet verwonderlijk dat de laatste jaren deze energiebesparende installaties steeds vaker binnen deze sector worden geplaatst, en met succes!

In tegenstelling tot PV-panelen en windmolens zie je ze niet, maar ze zijn er wel, de energiebesparende WKK-installaties, en ze vormen een betrouwbare én duurzame bron van warmte en elektriciteit. In Vlaanderen wordt 20% van de elektriciteit opgewekt door middel van WKK. De primaire-energiebesparing die hierbij gerealiseerd wordt, is voldoende om 1.250.000 gezinnen van elektriciteit te voorzien.

Onzichtbaar uithangbord In stedelijke omgeving of wegens het historische karakter van het gebouw zijn bepaalde hernieuwbare technologieën niet steeds een optie (PV, biomassa, wind…), WKK biedt hier een duurzaam alternatief. Zo heeft bijvoorbeeld het Sandton Grand Hotel Reylof te Gent mede dankzij de installatie van een WKK de Groene Sleutel weten te behalen.

Tegenwoordig wint milieuzorg steeds meer aan belang bij hotelbezoekers en dus zien hotels die investeren in duurzaamheid, ook langs die weg deze investering renderen.

WKK: meer met minder WKK is de afkorting voor warmtekrachtkoppeling: de gelijktijdige opwekking van warmte en kracht (elektriciteit). In tegenstelling tot een conventionele stookinstallatie wekt een WKK-installatie dus ook elektriciteit op, dit doet ze door de in de brandstof aanwezige energie veel efficiënter te benutten. Dit veel efficiënter gebruik van fossiele of hernieuwbare brandstof levert een dubbel voordeel op: een verminderde uitstoot van CO2- en andere schadelijke stoffen én een lagere energiefactuur.

Haalbaarheid van een WKK In de meeste gevallen kan een WKK gemakkelijk in de stookplaats worden ingepast, al dient dit wel met de nodige deskundigheid te gebeuren.

Er zijn gelukkig voldoende ervaren fabrikanten en installateurs die hier ervaring mee hebben. De meerkosten t.o.v. conventionele stookinstallatie zijn misschien niet altijd gering, maar door

Alle rechten inbegrepen-muziek voor slechts €99 per jaar.

Luister nu op www.lyzamusic.com

de forse besparing op de energiefactuur zal deze investering zich doorgaans op een korte termijn terugverdienen (vaak 2-5 jaar). Bovendien hebben de verschillende overheden een aantal steunmechanismen voorzien voor WKK. Op het federale niveau is er de verhoogde investeringsaftrek (een verhoging van de basisaftrek met 10%) en op het Vlaamse niveau de warmtekrachtcertificaten (indien de installatie draait op een biobrandstof bijkomend ook groenestroomcertificaten). Er is ook de mogelijkheid om de WKK via een ESCO-formule te laten plaatsen.

In dat geval neemt een derde partij alle risico’s weg bij de gebruiker die zelf niet investeert, maar wel een besparing op zijn energiefactuur geniet en zijn ecologische voetafdruk vermindert.

Warmte kent vele nuttige toepassingen In de brochure "Bewust omspringen met energie in de horeca" van Agentschap ondernemen en Horeca Vlaanderen staat dat de warmte van de WKK specifiek in deze sector op vele manieren nuttig gebruikt kan worden. Naast de voordehand liggende toepassingen als verwarming, sanitair warm- en zwembadwater, kan de warmte ook gebruikt worden voor de luchtbatterij en zelfs (hotfill) was- en droogmachines.

Bewust omspringen met energie in de horeca Hoe verlaag ik mijn factuur?

nieuwe look nodig? een fris concept op maat?

ook wij vernieuwen van look én van naam

Kom meer te weten over WKK Om de hoteliers kennis te laten maken met deze energiebesparende oplossing organiseert COGEN Vlaanderen, de sectororganisatie voor WKK in Vlaanderen, met de steun van Horeca Vlaanderen en Agentschap Ondernemen, op 8 december een studienamiddag rond de mogelijkheden van WKK voor de horecasector. Leden van Horeca Vlaanderen kunnen zich gratis registreren, dus zet deze datum alvast in uw agenda. U zal er een korte inleiding krijgen in de technologie en van collegahoteliers hoort u hoe zij hun WKKproject hebben aangepakt en wat hun ervaringen zijn. Het is ook meteen de kans om fabrikanten en installateurs te ontmoeten en Agentschap Ondernemen stelt er tevens haar KOALA-project voor (Gratis energiescans voor hotels, meetinglocaties en attracties).

Plaats van afspraak is het nieuwe gebouw van Leefmilieu Brussel op de Tour & Taxis-site in Brussel.

Alle informatie vindt u op http://cogenvlaanderen.fikket.com

dsm interior projects wordt £

Zo Horeca in de wetstraat ➜ I P.4 ➜ I actueel I

gezegd “In België kun je goed eten op elk niveau. We hebben excellente bistrots

en restaurants waar je een dagschotel kunt eten voor 12 tot 15 euro.”

Peter Goossens (Hof van Cleve) in The Food and Wine Gazette.

“Je moet de producten opnieuw zichtbaarheid geven en mensen smaken geven die ze herkennen en waarin ze plezier vinden, maar die ook paren aan eerder onverwachte smaken. Toen ik 18 jaar geleden begon, wilde ik gastronomie voor iedereen maken. Ik ben blijven evolueren en vandaag heb ik twee

© Wouter Van Voren

sterren. Dat soort keuken is niet voor iedereen toegankelijk. Met SAN

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

wil ik opnieuw die toegankelijkheid.”

Sang-hoon Degeimbre over zijn nieuwe restaurant SAN in Brussel in De Tijd/Sabato.

“Toen de kookhype losbarstte enkele jaren geleden, kregen we plots een toevloed aan nieuwe leerlingen. Die met foute verwachtingen naar de hotelschool kwamen, die de stiel dachten te leren in enkele maanden, zoals op tv. Die dachten meteen met biefstuk en kreeft te mogen werken, terwijl ze hier bijvoorbeeld ook moeten afwassen.”

Raf Sonneville (ex-directeur Ter Duinen) in Het Nieuwsblad.

Aluschermen-adv110x101mm.pdf

1

4.817.388 keer. Dat is het ontstellend groot aantal inspectierapporten dat in drie maanden tijd is opgevraagd op de website www.foodweb.be, de portaalsite van het FAVV. Elke consument kan daar zonder veel drempels de inspectierapporten opvragen van de inspecties die het FAVV uitvoert in alle ondernemingen, horeca en andere, die onder zijn bevoegdheden vallen. De website werd eind juni 2015 opgestart. Begin oktober waren volgens minister van Middenstand Willy Borsus 01-10-15 11:40 (MR) maar liefst 4,8 miljoen

Van Oers Group BVBA Rijkmakerlaan 5 2910 Essen www.alu-schermen.eu info@alu-schermen.eu

inspectierapporten opgevraagd.

Dat wil zeker niet zeggen dat er 4,8 miljoen bezoekers op de website zijn geweest. Vooreerst wordt de site ook intern gebruikt door de medewerkers van het FAVV. Ook ondernemingen die zijn gecontroleerd, gebruiken de site. Maar het moet gezegd, de zoekmachine op de website zelf is gebruiksvriendelijk en snel.

Nieuwsgierigheid is des mensen en van alle tijden. Voor je het zelf goed en wel beseft, heb je al snel een tiental restaurants opgezocht die je kent of bezoekt.

Nieuwsgierigheid is alvast een goede eigenschap voor een politicus die zijn werk goed wil doen. CD&V-kamerlid Els Van Hoof was de eerste die Borsus ondervroeg over de werking van de website. En zijn antwoorden zijn leerrijk. In de periode van 2011 tot 2015 werden op jaarbasis gemiddeld 30.428 hygiëneinspecties uitgevoerd bij de operatoren die levensmiddelen verkopen aan de eindverbruiker.

Het zwaartepunt daarvan ligt in Vlaanderen met West- en Oost-Vlaanderen voorop, respectievelijk goed 13,9 en 14,5% van de inspecties. Daarna komen Antwerpen (12,7%), het Brussels Hoofdstedelijk Gewest (11,2%), Luik (11%) en Henegouwen (10,4%).

Limburg en Vlaams-Brabant hangen ergens middenin, beide met 7,3%, en worden gevolgd door de ‘kleintjes’, 3,3% in Luxemburg, 4,9% in Namen en 3,5% in WaalsBrabant. Dat onevenwicht is niet meteen koren op de N-VA-molen.

De percentages volgen de relatieve gewichten van het aantal te controleren vestigingen.

In 2014 werkten er 649 voltijdse equivalenten in de buitendiensten van het FAVV. Controles gebeuren doorgaans door één controleur, behalve in het geval van mogelijke

agressie of bedreiging of bij zeer grote bedrijven.

Een doorslaggevend punt is de snelheid waarmee negatieve rapporten worden gecorrigeerd op de website na hercontrole. Borsus wijst erop dat er tijdens de controle wordt afgesproken over hoeveel tijd het bedrijf beschikt om zich in regel te stellen. Die afgesproken termijn bepaalt in eerste instantie hoelang het negatieve rapport online kan blijven. De hercontrole vindt snel daarop plaats, rekening houdend met de lengte van deze afgesproken termijn. Wanneer die termijn bijvoorbeeld minder dan twee dagen bedraagt, wordt ernaar gestreefd om de hercontrole binnen 24 uur hierna uit te voeren. Werd er een langere termijn afgesproken, dan wordt de hercontrole ten laatste 30 kalenderdagen na dit tijdstip uitgevoerd. “Hercontroles worden als prioritair behandeld.

Er is voldoende personeel om deze binnen een aanvaardbare termijn uit te voeren”, aldus nog de minister die er ten slotte op wijst dat er geen plannen zijn om de resultaten verplicht publiek te afficheren. Er wordt wel een soort standaardaffiche uitgewerkt die vrijwillig kan worden gebruikt om de resultaten aan de klanten te tonen indien men dat wenst.

Grote culturele evenementen zijn levensnoodzakelijke pepmiddelen voor de horeca. Een voorbeeld daarvan waren de eerste vier edities van Beaufort, de Triënnale voor Hedendaagse Kunst aan Zee. Deze openluchttentoonstellingen van moderne kunst, van De Panne tot in Knokke, waren succesvolle en niet te missen culturele evenementen die voor de Vlaamse Kust onmiskenbaar een culturele, toeristische en bijgevolg ook economische meerwaarde hadden. Dat was jammer genoeg veel minder het geval voor de

jongste editie van Beaufort. Een beperkt budget, een vreemde artistieke invulling en gebrekkige communicatie eindigden in een flop.

Maar we moeten het artistieke kind niet met het badwater weggooien.

“De kustgemeenten zijn vragende partij voor een gelijkaardige tentoonstelling van hedendaagse kunst op voorwaarde dat die het elan en de uitstraling heeft van de eerste vier edities. Die waren er dit jaar niet, de mensen wisten zelfs niet dat Beaufort opnieuw plaatsvond”, zo zegt Vlaams parlementslid Steve Vandenberghe (SP.a), als burgemeester van Bredene ook betrokken partij.

Door de zesde staatshervorming behoort het niet meer tot de bevoegdheid van de provinciebesturen om dergelijke tentoonstellingen te organiseren.

Het meerjarenbudget van de provincie West-Vlaanderen heeft voor de jaren 2017, 2018 en 2019 een financiële inspanning voor de realisatie van Beaufort 2018 ingeschreven, maar die middelen worden conform de afspraken in het Vlaams regeerakkoord overgedragen aan Vlaanderen. Vandenberghe wil dan ook van Vlaams Cultuurminister Sven Gatz (Open VLD) weten of er nog en volgende editie van Beaufort komt in 2018.

Die laatste moest in zijn antwoord nog een beetje schipperen tussen al die nieuwe bevoegdheden. De betrokken kustgemeenten kunnen zelf een initiatief aankaarten binnen het bestaande Vlaamse Kunstendecreet. Maar de Vlaamse overheid kan ook zelf het initiatief nemen binnen de overdracht van bevoegdheden en een evaluatie van de spreiding van cultuur binnen de provincie West-Vlaanderen. Concreet vraagt Gatz nog enkele maanden geduld om de zaken uit te klaren.

Ludwig Verduyn

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Gault&Millau gaat op zoek naar Culinary Innovators

© Shutterstock

Culinary Innovators is een on- en offline platvorm van Gault&Millau waarin toeleveranciers, chefs en overheden nadenken over de innovatieve horeca van de toekomst.

Het project wordt gedragen en gefinancierd door sponsors.

Culinary Innovators organiseert seminaries een gala-event en de Culinary Innovators Awards in verschillende categorieën. Elk jaar zal ook een Culinary Innovator of the Year verkozen worden. Er werd ook een website online gezet waar culinaire recensenten u op de hoogte houden van de recentste culinaire nieuwigheden. Iedereen kan op www.culinaryinnovators.com ook innovatieve projecten indienen.

De vakjury maakt dan een selectie.

Op de website zal veel aandacht geschonken worden aan de bedrijven achter het project, die sponsoren

in ruil voor extra visibiliteit in de horecasector.

Chefs over innovatie Tijdens de voorstelling van het project gaven drie gerenommeerde chef hun visie op innovatie. Sang-Hoon Degeimbre van tweesterrenrestaurant L’Air du Temps en het onlangs opgerichte SAN ziet innovatie vooral in een behoefte om zich uit te drukken.

Daarin is de correlatie met het milieu belangrijk. “Chefs vinden niets uit, ze zijn zich alleen bewust van de noden van hun gasten. Daarom is het belangrijk goed naar de gasten en collega’s te luisteren en de goede dingen over te nemen, zonder klakkeloos te kopiëren.”

Jo Bussels van restaurant Radis Noir zweert bij old school cooking.

Hij benadert innovatie vanuit de principes van Escoffier. “Eenvoud en kwaliteit zijn de sleutelwoorden

van de horeca van de toekomst. We moeten onze concepten herdenken en vereenvoudigen. Zo begon ik jaren geleden met het concept om enkel een vast menu aan te bieden en nu zie ik dat dat gekopieerd wordt. Logisch, want dat is een goede formule om een restaurant rendabel te houden.”

David Martin van sterrenrestaurant La Paix en de man achter museumrestaurant BOZAR ziet innovatie in zich onderscheiden.

“En dan bedoel ik niet alleen in de keuken. Een chef moet over meer nadenken dan over de gerechten die op het menu staan.” Hij gelooft in de brand experience tussen chefs en merken, “maar alleen indien de producten kwalitatief zijn”. ➜ www.culinaryinnovators.com Katia Belloy

Wim Van Hecke is Eerste Kok, Benoît Couderé Beste Sommelier van België Fleur de Lin in Zele. De jury moest kiezen uit vijf finalisten.

Wim Van Hecke is uitgeroepen tot ‘Eerste Kok van België 2016’. Tijdens de finale van de 63ste Prijs Prosper

Montagné in Brugge scoorde hij het best voor de jury. De 22-jarige Van Hecke is souschef van restaurant

Benoît Couderé van restaurant De Karmeliet is verkozen tot Beste Belgische Sommelier. De finalisten moesten proeven doorstaan bestaande uit enkele opdrachten zoals herkennen van 6 natuurlijke producten, bediening van een fles champagne, combinatie wijn en gerecht, decantatie, proeverij van 3 witte wijnen en verbetering van een foutieve wijnkaart. De wedstrijd wordt georganiseerd door de Gastronomische Club Prosper Montagné, de Vereniging Vlaamse Sommeliers en de Belgische Sommeliersgilde Katia Belloy

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I actueel I

Anne-Sophie Breysem is Lady Chef of the Year De titel van 25ste Lady Chef of the Year gaat naar Anne-Sophie Breysem, de beloftevolle jonge chef van het Hasseltse restaurant De Kwizien, het restaurant van uitbater Filip Vanheusden, voorzitter Horeca Vlaanderen.

Anne-Sophie is verkozen door zowel een vakjury als het publiek.

Op het menu van de Lady Chef Lamskroon uit Wales, crème van gepofte rode paprika, polenta, zwarte look n gerookt

Voor het eerst organiseert het watermerk Chaudfontaine de verkiezing van Lady Chef of the Year. De keuze valt op een vrouw die ook jong is.

Anne-Sophie Breysem is nog maar 28 jaar oud en staat al aan het roer in een gastronomisch toprestaurant, met een score van 14/20 in Gault&Millau en een vermelding in Michelin. Ze werd ook verkozen als Jong Keukengeweld-chef.

Goed geolied team Anne-Sophie Breysem heeft zich bij De Kwizien in vier jaar tijd kunnen opwerken van keukenhulp tot chef. De vorige chef Csaba Ignacz overleed vier jaar geleden onverwachts op 37-jarige leeftijd. Uitbater Filip Vanheusden moest toen een beslissing nemen en dacht aanvankelijk dat AnneSophie nog te jong was voor deze verantwoordelijke taak. Maar zij past wonderwel in het goed geoliede team en hij besloot het een kans te geven.

Anne-Sophie werd chef, Marielle Clercx bleef op post als gastvrouw.

Côtes Côtes de de Schengen Schengen

Exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken

Côtes de Schengen

Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken HORECA EXPO GENT

Ode aan de oorsprong Ieder jaar staat een thema centraal, dat de Lady Chef ook verwerkt in haar menu. Dit jaar is dat ‘ode aan de oorsprong’. Anne-Sophie: “Ik vind het belangrijk om met eerlijke producten te werken, die met zorg geproduceerd zijn. Mijn keuken is Frans met invloeden van andere keukens, zoals de Aziatische.”

Belgium

Luxembourg

Belgium

Schengen Schengen Belgium

Moselle Moselle

Germany

France Luxembourg France

Schengen

Moselle

France

Schotse zalmforel: n 280 g Schotse zalmforel Versnijd de zalmforel in 4 stukken van 50 g en 4 stukjes van 20 g. Kruid de zalmforel met peper en zout.

Bak op de velkant. Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 3-5 minuten.

Riesling heeft een nobel en traditioneel karakter Riesling .. dezeheeft wijn een biedtnobel u en karakter eentraditioneel samenvloeing van .. deze wijn biedt uen zuiverheid , smaak een samenvloeing Riesling heeftvan een nobel diepgang. en traditioneel zuiverheid , smaak enkarakter .. deze wijn biedt u diepgang. een samenvloeing van zuiverheid , smaak en diepgang.

BP 40 • L-5501 Remich 12, routeBP du40 vin••L-5501 L-5450Remich Stadtbredimus Tél:12, (352) 23du 69vin 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 route • L-5450 Stadtbredimus info@vinsmoselle.lu • L-5501 Tél: (352) Email: 23BP 694066-1 • Fax:Remich (352) 23 69 91 89 12, route du vin • L-5450 Stadtbredimus Email: info@vinsmoselle.lu Tél: (352) 23 69 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 Email: info@vinsmoselle.lu

In de Pinot Noir Rosé herkent u aroma’s van In de Pinot Noir Rosé framboos en aardbei alsook u aroma’s vanDe eenherkent lichte vanillesmaak. framboos aardbei alsook smaak is en intens , krachtig een vanillesmaak.

In de Pinot Noir Rosé frisheid.De enlichte een mooie herkent u aroma’s van , krachtig smaak is intens framboos en en een aardbei alsook mooie frisheid.

Lamskroon: n 3 lamskronen van 250 g-300 g Snijd van anderhalve lamskroon het vlees van de ribbetjes af. Rol deze strak met vershoudfolie zodat je een rollade krijgt. Trek de kronen en rollades vacuüm, gaar minimaal 1 uur in de Röner op 56°C. Bak daarna kort aan op de bakplaat.

Gepofte paprikacrème: n 4 rode paprika’s n olijfolie, peper, zout, paprikapoeder Wrijf de paprika in met olijfolie en zet 30 minuten in een oven van 180°C. Leg ze in een schaal, dek af en laat afkoelen. Verwijder het vel en het zaad, pureer met olijfolie, paprikapoeder, peper en zout.

Polenta: n 250 g polenta n 1 l kippenbouillon

Gaar de quinoa in kippenbouillon.

Versnijd de sjalot, groene appel en selder in kleine brunoise en stoof lichtjes aan tot ze glazig zijn. Meng de brunoise met de quinoa, sesamolie, sesamzaadjes en kruid af met peper en zout.

Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Schengen dorpje gelegen in hetSchengen, hart van Europa HertogdomeenLuxemburg.

De regio een vanaan de het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de Hertogdom Luxemburg.

De regio Schengen, een van de ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 aan mooiste wijngebieden, is vooral gekend door de boord vaneuropese de MS «Princesse Marie-Astrid».

Deze historische ondertekening vanhetderecht Schengen-akkoorden in om 1985vrijaan akkoorden geven aan alle europeanen te boord MS «Princesse Marie-Astrid». historische reizen van in dedeaangesloten landen.

Het aantalDeze bezoekers van akkoorden geven het recht aan alle europeanen om te deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken vrij er de reizen in de wijnen aangesloten uitstekende van delanden. regio. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan uitstekende wijnen van de regio. het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Hertogdom Luxemburg. De regio Schengen, een van de mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 aan boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische akkoorden geven het recht aan alle europeanen om vrij te reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de uitstekende wijnen van de regio.

Sluimererwten: n 12 sluimererwten n 2 el sushi-azijn, 1 el olijfolie Blancheer de sluimererwten in gezouten water tot ze beetgaar zijn, laat schrikken in ijswater. Verwijder de nerf. Maak een marinade met de sushi-azijn, olijfolie, peper en zout.

Haal voor het serveren de sluimererwten door de zoetzure marinade.

Saus van zwarte look: n 1 l gereduceerde kalfsfond n 8 teentjes zwarte look n 5 g rozemarijnolie n 3 klontjes koude boter Mix de zwarte look door de gereduceerde kalfsfond. Werk af met de rozemarijnolie en monteer de saus op met de koude boter.

Afwerking Werk het gerecht af met wat gebakken shiitake en crumble van macadamianoten. Eventueel nog met gebakken lamszwezeriken en in kalfsfond gegaarde zilveruitjes.w

Schotse zalmforel, quinoa, ramenas, curry madras

Germany

Luxembourg

Kook de polenta gaar in de kippenbouillon. Laat afkoelen in een diepere schaal. Zodra afgekoeld, steek ronde vormen uit. Bestrooi deze met het gerookt paprikapoeder, bak aan en verwarm deze 3 minuten in een oven van 180°C.

Katia Belloy

Hall 8 - Stand 8805 15-19 november 2015

Germany

paprikapoeder

Quinoa: n 100 g witte quinoa n kippenbouillon n 1 groene appel,1 sjalot n 2 stengels selder n 20 g sesamolie n 10 g geroosterde sesamzaadjes

Ramenas: n 1/2 zwarte ramenas Marinade: n 1 rode pompelmoes n 1 limoen n 1 sinaasappel, 1 dl mirin, 1 dl soja

Meng de mascarpone met de curry en kruid af met peper en zout.

Schuim van curry madras: n 700 g gebakken langoustinekoppen n 1 l gevogeltefond n 1 el curry madras n 1 kl kurkuma n 4 dl kokosmelk n 4 stengels citroengras n 1 stukje gember n 4 dl kokosmelk n 2 groene appels n 1 el gembersiroop n 5 g sucro, 5 g lecithine

Verwijder de zestes van de pompelmoes, limoen en sinaasappel en houd deze apart. Pers het sap uit van de citrusvruchten en meng deze met de soja en mirin. Laat dit even inkoken. Werk af met de zestes. Snijd met de mandoline dunne schijfjes ramenas en blancheer deze heel kort.

Haal de schijfjes door de marinade en rol deze op.

Bak de langoustinekoppen aan in olijfolie. Versnijd de appels, citroengras en gember. Voeg deze bij de langoustinekoppen samen met de gevogeltefond, curry, kurkuma, kokosmelk en gembersiroop. Laat het geheel een half uur trekken en zeef.

Meng 500 ml van deze massa met de sucro en lecithine en mix op.

Mascarponecrème met groene curry: n 50 g mascarpone n 10 g groene curry

Afwerking Werk het bord af met oesterblad en in sushi-azijn gemarineerde komkommerballetjes.

een lichte vanillesmaak. De smaak is intens , krachtig en een mooie frisheid.

Recepten: Anne-Sophie Breysem (De Kwizien)

➜ I P.7 ➜ I actueel I

Allen naar de frituur tijdens de Week van de Friet VLAM liet ook filmpjes maken waarin iedereen iemand kan uitnodigen om samen naar de frituur te gaan. Deze filmpjes tonen knotsgekke situaties, waarbij men zelf een eigen tekst kan laten inspreken door een computerstem.

Op de affiche en op de website ➜ www.weekvandefriet.be komt tot slot een oproep om leuke selfies in een frituur of met een pak friet in te sturen, gedoopt als ‘selfriet’.

Deze foto’s worden op de website gedeeld en de leukste inzending met vermelding van #weekvdfriet beloont VLAM met een jaar gratis friet. ➜ www.weekvandefriet.be

Van 23 tot 29 november organiseert VLAM de Week van de Friet. Hiervoor werd een nieuwe tv-spot gemaakt, aangevuld met ludieke filmpjes om online te delen en affiches die de week aankondigen.

Klanten die een ‘selfriet’ insturen, maken bovendien kans op een jaar gratis friet.

een stap verder. De man in de tvspot roept op om deze mensen te steunen. “Vergeet hen niet.

Steun hen via weekvandefriet. be en trakteer die mensen op frietjes van de frituur.”

Horeca Expo Gent stand 1141

Beeld u Openbare toiletten in waar u nooit uw handen moet gebruiken

www.Urimat-Belgium.com

4 Zeep Dispencers

Hygienisch Ecologisch Economisch Ergonomisch

5 Kranen

1 DeurKlink

6 Vuilbakken

2 WC-bril

3 WC- of UrinoirsSpoeling

7 Hand drogers

Vooraanstande Technologie

Algemene concept

Zéro bacteriën

Een compleet gamma producten, vanaf de betreding tot het verlaten van de Sanitaire Blok !

Een geoptimiseerd Ergonomisch Concept van alle toebehoren.

Gebruik Zonder Contact 100% Verzekerde Hygiëne

Emeis Group • DielegemseDreef, 14 B-1090 Brussels Belgium • Tel : +32.2.420.15.90 • dtm@DontTouchMe.eu

DontTouchMe.eu

EcoDryers.eu

Vorig jaar verwees de frietcampagne al naar de mensen die niet zomaar naar een frituur kunnen stappen. Denk maar aan vissers, bewoners van rusthuizen of nachtploegen. Dit jaar gaat VLAM nog

➜ I P.8 ➜ I interview I

‘De overheid komt bij ons aankloppen als valabele consultant’

Dubbelinterview Filip Vanheusden en Kurt Neyrynck Filip Vanheusden en Kurt Neyrynck, voorzitter en ondervoorzitter Horeca Vlaanderen, loodsen de horecasector door een moeilijke periode met de komst van de geregistreerde kassa. Maar net dat maakt er deel van uit dat ze hun functie met veel enthousiasme ter harte nemen. “Nu kunnen we het verschil maken. We ijveren voor een professionele, rendabele horecasector.”

Jullie zijn voorzitter en ondervoorzitter in een niet-gemakkelijke periode voor de horeca. Is dat een moeilijke job?

Filip Vanheusden (FV): “De job is op dit moment gewoon intensiever door de komst van de geregistreerde kassa.

Daardoor is er meer druk. Er is intens politiek overleg. Maar als er veel uitdagingen zijn, krijg je ook de kans om het verschil te maken.”

Kurt Neyrynck (KN): “Er is meer druk, maar in se is het ook een dankbare job.

Nu kun je mee een problematiek die al jarenlang heerst in de horecasector, helpen oplossen.”

Hoe is de stand van zaken met de geregistreerde kassa en wat willen jullie zeker nog bereiken?

FV: “Er zijn een aantal belangrijke maatregelen genomen, hoofdzakelijk door intensief lobbywerk van Horeca

Vlaanderen. Er zijn mogelijkheden voor een flexibelere werkgelegenheid. Maar voor vaste werknemers is er nog altijd niets gebeurd. De regering heeft zich altijd weggestoken achter de tax shift.

De impact daarvan is te beperkt voor de arbeidsintensieve horecasector.”

Filip Vanheusden: ‘Een organisatie als Horeca Vlaanderen valt of staat niet bij gratie van de voorzitter of ondervoorzitter.

Daar zit een operationeel sterk team achter waar wij op kunnen steunen’ Er zijn heel wat horecazaken die zich niet geregistreerd hebben. Zijn er restaurantuitbaters die denken dat de kassa er niet komt?

KN: “De geregistreerde kassa is er en is onomkeerbaar. Horeca Vlaanderen heeft ook altijd duidelijk gecommuniceerd dat ze er zou komen. We zij al meer dan twee jaar aan het werken aan de invoering van de kassa en de noodza-

Groothandel in zuivelproducten Roomcentrale De Neve is een vaste waarde in het produceren en verdelen van alle zuivel.

U kunt bij ons terecht voor alle zuivel van eigen bodem.

Onze klantgerichte aanpak en service zijn onze grootste troeven. Er wordt dagelijks uitgeleverd aan horeca, bakkers, slagers, instellingen, scholen en industrie.

Ons aanbod: eigen productie – room, ijs, boter en melk – zowel in klein als bulk verpakking, alle Belgische zuivelmerken, kazen, zuiveldranken en sappen.

Bezoek onze website www.deneveroom.be

Harelbeeksestraat 81 • 8520 Kuurne • Tel 056 35 76 74 • Meer info info@deneveroom.be

kelijke begeleidende maatregelen. Het helpt ons natuurlijk niet als bepaalde organisaties out of the blue plots verkondigen dat de kassa er niet komt.”

Het grote agendapunt is inderdaad de geregistreerde kassa. We zouden dreigen te vergeten dat er nog andere dossiers op tafel liggen.

KN en FV: “We hameren erop in de raad van bestuur dat er niet enkel het kassaverhaal is. Er zijn andere problematieken die ook onze aandacht eisen.

Zo is er het logiesdecreet. Er is een werkgroep opgericht met vertegenwoordigers uit Vlaanderen, Brussel en Wallonië om de Hotel Stars Union, dat instaat voor een uniforme Europese sterrenclassificatie van hotels, in België in te voeren. We pleiten ervoor dat de sterrenclassificatie niet vrijwillig maar verplicht wordt toegepast. Alleen zo kan de consument weten in welke categorie van logies hij terechtkomt en wat hij van de dienstverlening mag verwachten.

Ook voor de andere logiesvormen zoals Airbnb pleiten we intensief voor een aanmeldingsplicht. Dan zijn er de brouwerijcontracten. We zijn daarover vanuit de Federatie met historische onderhandelingen bezig. We staan op het punt een heel belangrijke stap voorwaarts te zetten. Ook op vorming zetten we zwaar in. We willen dat onze horecasector professionaliseert. Daarvoor hebben we recentelijk de Horeca Academie opgericht.”

Is er een goede samenwerking met andere diensten?

FV: “Door de erkenning als beroepsfederatie word je uitgenodigd voor gesprekken met Toerisme Vlaanderen en op toerisme op lokaal niveau. Ook voor de overheid zijn wij dé gesprekspartner inzake horecadossiers, federaal maar ook op lokaal niveau.”

KN: “Men is daarin duidelijk geëvolueerd. Men ziet ons als voornaamste gesprekspartner. Men gaat er niet meer van uit de politieke beslissingen zelf te nemen, zonder overleg. Ze komen bij ons aankloppen als valabele consultant.

Er is een vertrouwensband gegroeid.

Men gaat serieus aan de slag met onze actieplannen.”

Door het verhaal van de witte kassa komt de horeca vaak negatief in beeld.

Hoe kunnen we het imago van de sector opkrikken?

FV: “Ik zou niet zeggen dat we negatief in de media gebracht worden. We komen meer in de pers door de openheid waarmee we de problematiek hebben aangepakt. Dat heeft ervoor gezorgd dat een aantal problemen in de sector openlijk bespreekbaar zijn. Er wordt een realistische communicatie gevoerd.”

KN: “We leren ook uit de media. De raad van bestuur zit duidelijk op één lijn en voert een eenduidige communicatie.”

Weten de leden voldoende waar Horeca Vlaanderen mee bezig is?

FV: “We beseffen dat communicatie heel belangrijk is. In het verleden was de inzet van Horeca Vlaanderen even groot, maar dat bleef achter de schermen. Nu vertalen we het nieuws veel beter naar de leden.

Filip Vanheusden KN: “Wij zetten fors in op communicatie en dat werpt zijn vruchten af. Onze leden worden duidelijk geïnformeerd waar de Federatie mee bezig is via Horeca Vlaanderen Krant, Horeca Echo, flashes en nieuwsbrieven. Het is een conditio sine qua non om lid te zijn van Horeca Vlaanderen om mee te gaan in de flow van professionalisering.”

Horeca Vlaanderen telt steeds meer leden. Zien jullie dat als een bekroning van jullie lobby- en ander werk?

KN: “Uiteraard. Anderhalf jaar geleden is er beslist om de ledenwerving te professionaliseren met een nieuw CRM-systeem. We hebben ook iemand overkoepelend voor de coördinatoren aangeworven die de ledenwerving monitort. En we zien het aantal leden dan ook stijgen. De Federatie bestaat bij gratie van haar leden en omgekeerd.

De tijd dat zaken besproken werden tussen pot en pint is voorbij. Horecauitbaters moeten professionaliseren.”

Kurt Neyrynck: ‘Het is een conditio sine qua non om lid te zijn van Horeca Vlaanderen om mee te gaan in de flow van professionalisering’ Jullie hebben beiden een drukke job in de horeca. Vanwaar de motivatie om deze functie erbij te nemen?

KN: “Ik heb het gevoel dat we in deze periode de sector op fundamentele wijze kunnen veranderen. Wij zitten ook in de horecasector, hoe beter het gaat in de sector, hoe beter het gaat met onze zaak. We kunnen er alleen maar profijt uit halen.”

FV: “Ik wilde mijn schouders zetten onder de problematiek van de geregistreerde kassa om die tot een goed einde te brengen voor de sector.

Hoe organiseren jullie dat?

KN: “Je kunt er niet aan beginnen zonder voor jezelf uit te maken dat je er tijd voor kunt maken. Je moet kunnen steunen op een goed team binnen je organisatie. Twee jaar geleden heb ik mijn engagement binnen Horeca Vlaanderen overlegd met mijn mensen.

Als ik er niet ben, worden mijn taken in

Kurt Neyrynck handen genomen door de medewerkers. Er zijn nu ook voldoende communicatiesystemen om te overleggen op afstand. Dat lukt dus aardig.”

FV: “Een organisatie als Horeca Vlaanderen valt of staat niet bij gratie van de voorzitter of ondervoorzitter.

Daar zit een operationeel sterk team achter waar wij op kunnen steunen.

Wij kunnen wel wat schipperen. De voorzitter en ondervoorzitter kunnen ook onderling de taken verdelen. We kunnen niet overal tegelijk zijn. Maar ook ik heb in mijn eigen onderneming de structuur moeten versterken om mijn afwezige tijd op te vangen.”

Wat maakt onze Vlaamse horeca uniek? Waarin verschilt die van de buurlanden?

FV: “We hebben een zeer diverse horecasector, met een zeer gevarieerd aanbod. We hebben een goede topgastronomie, maar ook het segment eronder is kwalitatief hoogstaand.

Dat moeten we koesteren, we moeten respect hebben voor het artisanale product en het vakmanschap.”

Vinden jullie dat gastronomie deel uitmaakt van ons culturele erfgoed?

FV: “Zeker. Ook de overheid heeft ingezien dat gastronomie belangrijk is voor onze toeristische promotie. Dat kunnen we alleen maar toejuichen.”

KN: “We moeten blijven inzetten op het vermarkten van onze gastronomie.

Al te vaak zijn we nog te bescheiden Vlaams. Als je ziet wat een marketingmachine draait rond de gastronomie in de Scandinavische landen, dan kan er bij ons nog veel gebeuren. Onze toprestaurants moeten zeker niet onderdoen voor Noma. Een actie als Flanders Kitchen Rebels is een schitterend initiatief om onze gastronomie in het buitenland te promoten.”

Mochten jullie nu jong zijn, zouden jullie dan opnieuw aan een carrière in de horeca beginnen?

FV: “Absoluut. Ondanks de bedreigingen is het een heel mooie sector. Er zijn weinig sectoren waar je zo’n directe klantentevredenheid ervaart.”

KN: “Ik zou ook opnieuw in de sector stappen. Als ik iets anders zou doen, is het ervaring opdoen in het buitenland.

Maar goed, toen had ik daar de financiële middelen niet voor.”

Katia Belloy

➜ I P.9 ➜ I kinderen klant I Met kinderen op restaurant gaan is soms een heel avontuur. We weten nooit vooraf of ze rustig of druk gaan zijn en een restaurant is er niet altijd op voorzien. In de serie ‘Kinderen klant’ geven we u tips om uw restaurant (of café, of hotel…) kindvriendelijk te maken. Kindvriendelijk wil niet zeggen dat u een kinderrestaurant moet zijn waar kinderen baas zijn, wel waar kinderen als klant behandeld worden. Kindvriendelijk betekent dat u oog hebt voor de specifieke noden voor kinderen. Baby’s kunnen bij u handig verschoond worden. Er zijn veilige en propere kinderstoelen voorhanden. Er is een kindermenu waar meer op staat dan curryworst of fish sticks. En vooral: kinderen worden niet buiten gekeken. In deze ‘Kinderen klant’ staan we stil bij (de presentatie van) eten en drinken voor kinderen in horecazaken. Of het gebrek eraan….

SINDS 1898 SPECIALIST IN:

Exposant Horeca Expo, 15-19/11,

bedlinnen badlinnen Flanders Expo Gent tafellinnen keukenlinnen bedtoebehoren interieur- en decoratiestoffen

Mag het kindermenu iets meer zijn?

Kip met appelmoes. Klinkt dit bekend in de oren wanneer u op restaurant voor uw kind bestelt?

Niet verwonderlijk, het voert het lijstje aan met gerechten die doorgaans op een kindermenu staan. Als er al een kindermenu is uiteraard. Met een beetje goede wil en kleine ingrepen kan dit een stuk beter.

In een tijd waarin de pure keuken boomt en de creativiteit van chefs in allerhande programma’s steeds meer wordt gestimuleerd, moeten we vaststellen dat de meeste restaurants op het vlak van het kindermenu in gebreke blijven. Waarom zijn we zo vooruitstrevend en vernieuwend voor volwassenen en blijven we tegelijkertijd zo conservatief voor kinderen?

Het zal wel zo zijn dat kinderen graag spaghetti bolognaise, vol-au-vent of worst eten. Maar waarom zouden we ze niet in contact laten komen met andere producten en ingrediënten.

Het zal misschien wat meer tijd en inspanningen vergen, maar het komt de gezondheid en smaak van onze kinderen zeker ten goede.

Waarom bijvoorbeeld niet halve porties aanbieden van enkele gerechten voor de volwassenen?

Menu kindergerechten Velen doen het al en integreren een ‘kindermenu’ in hun gewone menukaart. Maar al te vaak ontbreekt dit nog. Is het er wel, dan is het meestal niet erg uitgebreid en worden de gerechten zelden of nooit aangepast.

Meestal worden er ook frietjes voorgesteld bij die gerechten. Een

gemiste kans om de smaakpapillen van kinderen te prikkelen. Het kan Wilt u meer weten over dit keukenlinnen? nochtans op een eenvoudige manier GROOM Surf naar: www.dwl.be iets meer zijn. Waarom bijvoorbeeld niet halve porties aanbieden van enkele gerechten voor de volwassenen? Op die manier is er ook voor de kinderen meer keuze, meer variëteit en hoeft DWL_AD_Horecakrant_NOV2015_NL.indd 1 dit nauwelijks extra werk te betekenen voor het keukenpersoneel.

DE WITTE LIETAER INTERNATIONAL TEXTILES NV

T. +32 (0)56 43 02 11 WWW.DWL.BE

Zummo

Wees creatief Hier en daar doen al eens een visstoofpotje, een stukje zalm of tongrolletjes en zelfs mosselen hun intrede. Dat juichen wij ten zeerste toe. Als het bovendien leuk gepresenteerd wordt, zijn de kinderen er al half voor gewonnen.

Met andere woorden: haal het kind in u terug naar boven en laat dat aan de slag gaan met het kindermenu.

Wees dus creatief, zowel in de samenstelling van de gerechten als in de presentatie.

Sam Paret

07/10/15 14:

Het unieke perssysteem van Zummo.

De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem.

Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Waar kinderen niet meer weg willen 130443_Adv_Zummo_110x101mm.indd 1

08-08-13 12:18

De Küssnacht, restaurant, Buggenhout Bos met de Studio 100 TV-hoek doet de kleinsten wegdromen bij de verhalen van Mega Mindy & co. Verder zijn er poppen, treintjes, blokken en andere gezelschapsspelletjes voor handen. De grotere kinderen genieten vooral van de Playstation. Een echt speelparadijs dus.

Natacha Van Dyck: “Het gebeurt wel vaker dat kinderen niet naar huis willen wanneer de ouders hen roepen. Dat beschouwen wij als een compliment.”

Toen De Küssnacht in 1935 in handen kwam van de familie De Block, was Koningin Astrid net overleden in Küssnacht am Rigi in Zwitserland. De heer De Block, die eveneens eigenaar was van bouwerij De Block in Merchtem, hoefde dan ook niet lang na te denken over een naam toen hij dit pand kocht in het bos van Buggenhout. Vijf jaar geleden maakten de huidige uitbaters, zussen Daisy en Natacha Van Dyck, de zaak kindvriendelijk. De buitenspeeltuin werd aangelegd en uitgebreid. Op het einde van die werken besloten ze ook de vergaderzaal om te vormen tot een kleurrijke binnenspeeltuin voor de kinderen.

De zussen Van Dyck haalden hun inspiratie bij een bezoek aan een horecazaak in Antwerpen die een volledige verdieping aan kinderen had gewijd. Ouders met kinderen vonden voordien vooral in de zomer de weg naar De Küssnacht. Sinds de omvorming in 2013 merken ze een duidelijke verjonging van hun publiek.

Kinderinfrastructuur De kinderen en hun ouders worden hier dan ook in de watten gelegd. Op de menukaart staat niet alleen een kindermenu, de ouders krijgen meteen een verwijzing naar de aanwezige kinderinfrastructuur. Zo weten ze meteen dat in de vrouwentoiletten een verzorgkussen ligt en dat er een microgolfoven ter beschikking is om babyvoeding en flesjes op te warmen.

Ook trouwe huisdieren zijn welkom en er is gratis wifi voor de gasten.

Menukaarten zijn behalve in het Nederlands ook in het Frans en het Engels vertaald.

De inspanningen die de zussen deden, mogen gezien worden en hebben dus zeker hun effect niet gemist.

Bij mooi weer is de trekpleister de grote speeltuin met zandbak, klimtoestellen, inground trampoline en een groot springkasteel. Speelplezier gegarandeerd. Maar ook in de winter en bij regenweer vinden de kinderen er hun gading. De binnenspeelruimte

Gasten kunnen ter plaatse gegevens nalaten om de nieuwsbrief te ontvangen. Communiceren doen ze bij De Küssnacht verder via hun website en Facebook-pagina waar mensen foto’s of nieuwe suggesties kunnen raadplegen. Naast dagtoeristen hebben ze een trouw publiek opgebouwd. Daisy Van Dyck: “Uiteraard komen er veel mensen uit de regio rond Buggenhout.

Maar we hebben evenzeer vaste klanten die steevast de trip maken van de kust tot hier.”

Op de menukaart staat niet alleen een kindermenu, de ouders krijgen meteen een verwijzing naar de aanwezige kinder­ infrastructuur De nieuwe richting die de zussen Van Dyck enkele jaren geleden zijn ingeslagen, was een bewuste keuze.

Natacha Van Dyck: “Mijn man en ik hebben zelf een dochter van 13 en hebben aan den lijve ondervonden hoe moeilijk het is om met jonge kinderen ergens te gaan eten. Tot we goed zeven jaar geleden op een feest waren in Antwerpen. In een statig herenhuis was de derde verdieping helemaal ingericht voor kinderen.

De eerste twee verdiepingen waren verbruikerszalen waar ouders zelfs op schermen konden volgen hoe de kinderen zich amuseerden. Uiteraard hadden wij niet zoveel ruimte, maar het heeft ons ergens wel geïnspireerd om meer inspanningen te doen voor kinderen.”

Veiligheidsvoorschriften Ze volgden nauwlettend alle veiligheidsvoorschriften bij de verbouwingen. Zo bestaat de vloer in de binnenspeeltuin uit rubberen tegels die tot viermaal per jaar een grote poetsbeurt krijgen, is de televisie in de wand ingewerkt zodat de kinderen er niet aan kunnen en zijn de stopcontacten beveiligd.

Het uitbaten van een horecazaak vraagt tegenwoordig dus de nodige flexibiliteit van de eigenaars. Kindvriendelijkheid is één zaak, alle randzaken het hoofd kunnen bieden een andere. Dat vraagt de nodige kennis terzake. Om die reden zijn ze bij De Küssnacht blij met hun lidmaatschap bij Horeca Vlaanderen. Niet alleen voor de vele voordelen, maar ook voor juridische bijstand inzake blackbox en allerhande personeelsaangelegenheden komt het hen van pas. Zeker tijdens vakanties met jobstudenten kan er al wat verloop zijn. Dat is hier met het Küssnacht Angels & Devils Team niet anders.

Maar voor het plezier van de kinderen hebben Daisy en Natacha veel over. En intussen kunnen de ouders genieten van een heerlijke Karmeliet. ➜ www.kussnacht.be facebook.com/dekussnacht Sam Paret

VAKBEURS VOOR DE HORECA & GROOTKEUKENS

15 — 19 november 2015 FLANDERS EXPO • GENT

NIEUW Coffee & Tea Academy

Inspirational Tableware

Food Market

Horeca van de toekomst

by Living Tomorrow

www.horecaexpo.be

➜ I P.11 ➜ I thema I

Baanbrekende producten en diensten op Horeca Expo Innovation Award Food: de artisanale ansjovisjus uit de baai van Salerno verdeeld door ISPC

Elk jaar worden de Innovation Awards en Baanbrekers uitgereikt door een vakjury. Dit zijn producten en diensten die vernieuwend zijn op de Belgische horecamarkt en een oplossing bieden in vele horecazaken.

Daarnaast komen ze bij voorkeur ook de samenleving, het milieu of de voedselveiligheid ten goede.

Uit alle Baanbrekers kiest de jury één Innovation Award, het meest vernieuwende product en/of de meest vernieuwende dienstverlening.

Dit in de volgende categorieën: Food, Beverages, Equipment, Services en Concept.

Innovation Awards Innovation Award Beverages: de grote ijsballen verdeeld door Horeca Totaal en geproduceerd door De IJcentrale

Een wonderbaarlijk product voor spectaculaire cocktails. Deze ijsballen hebben een diameter van 45 mm en hebben dankzij een productieproces onder hoge druk een grote helderheid en hardheid gekregen. Ze beginnen pas na heel lange tijd te smelten (géén verwaterde drankjes meer) en zorgen dus lang voor een uiterst decoratief effect.

Horeca Totaal en De IJscentrale, Stand nr. 8513 en Chef’s Place, ➜ www.horeca-totaal.be

ISPC laat de Belgische gastronomie kennismaken met de colatura di alici of ansjovisjus. Dit is een amberkleurige jus die verkregen wordt wanneer schoongemaakte ansjovisjes in laagjes met zeezout worden opgelegd in vaatjes van kastanje- en eikenhout. Na anderhalf jaar worden de vaatjes geopend en wordt de jus opgevangen in glazen bokalen en gefilterd. Het product gaat terug tot de Romeinse tijd en wordt alleen gemaakt in de baai van Salerno. Het heeft een zeer rijke smaak en kan veelzijdig gebruikt worden, bijvoorbeeld voor carpaccio’s, pastagerechten, vinaigrettes enz.

ISPC, Stand nr. 1302, ➜ www.ispc.be Innovation Award Equipment: de vaatwasmachine en airconditioning in één apparaat van Winterhalter

In professionele keukens kan het heel warm worden en daarom zal de PT Climate Plus van Winterhalter/Eliona op groot gejuich worden onthaald.

Deze vaatwasmachine is uitgerust met warmtewisseltechnologie en een warmtepomp. Ze recupereert de energie uit de warme afvoerlucht van de machine en uit de warme lucht in de keuken om de tank en het waswater op te warmen. Vervolgens blaast ze de gekoelde lucht als een airconditioner terug in de keuken.

Deze techniek zorgt bovendien voor een grote energiebesparing.

Eliona Winterhalter, Stand nr. 5327+ 1627, ➜ www.winterhalter.be

Innovation Awards Concepts: de Sowden Slow Coffee, verdeeld door V69

Slow coffee is een grote trend en betekent in feite een terugkeer naar de trage koffiefilter aan tafel. De in Londen wonende Italiaan George Sowden bedacht enkele jaren geleden al een porseleinen koffiekan in meerdere formaten met daarin een aparte inox filter met microscopisch kleine gaatjes. De koffie infuseert aan de tafel van de klant en die kan zichzelf inschenken zonder dat hij de filter moet verwijderen. Hierdoor kan de koffie niet oxideren.

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

NI

EU

W

BROMIC patioheater (gas) • Nieuw revolutionair ontwerp • Z e e r e f f i c i ë n t (vervangt 2 traditionele patioheaters) • Gerichte en regelbare warmte • Eveneens vaste toestellen verkrijgbaar

V69 Coffee & Tea Agency, Chef’s Place, ➜ www.v69.be Innovation Award Services: een widget van Stardekk om klanten te overtuigen rechtstreeks bij het hotel te boeken

Er is een groeiende groep mensen die eerst op de website van een hotel de tarieven bekijken en dan de prijs gaan vergelijken op boekingsites. Specifiek voor zulke potentiële hotelgasten heeft Stardekk zijn Cubiliscomputerprogramma uitgebreid met Ratebox. Met deze widget kan een hotelgast op de website van het hotel meteen de realtime prijzen zien die enerzijds de verschillende boekingsites en anderzijds het hotel zelf bij rechtstreekse boeking aanbieden. Wanneer het hotel de beste prijs biedt, is de kans zeer groot dat de klant ook rechtstreeks bij het hotel zal boeken. Hiermee spaart de hotelier de commissie aan de boekingsite uit. Het programmaatje is bovendien gratis voor hotels die al een abonnement op Cubilis hebben.

PERGOTENDA in hout of aluminium • Complete terrasoverkapping • Windvast en regenvast • Volledige afwerking met wanden, vloeren, …

JUMBO VRIjhANGENdE ZONNELUIFEL • Uitval tot 5 meter!

• Met telescopische armen!

• Permanente spanning op het doek

Stardekk, Stand nr. 1712, ➜ www.stardekk.be

VN-PLU parasols • Vrijhangende parasols • Leverbaar met verlichting, verwarming, audio

➜ I P.12 ➜ I thema I

Baanbrekers EQUIPMENT: AG Timco: de blender met emulgeerstaaf

FOOD: Ali-Import: transparant zeewiervel om op te vullen

BEVERAGES: Brouwerij De Halve Maan: Straffe Hendrik Wild

EQUIPMENT: Cnudde: een centrifugeapparaat op zoek naar de puurste smaak

CONCEPT: Crazy Marketing Concepts: klantenbinding via kidsboxen, speelkaarten en social media

Het centrifugeapparaat Centurion, verdeeld door Cnudde, kan door de extreme snelheid (4.000 toeren per minuut!) bestanddelen uit een product of een bereiding van elkaar afzonderen. Gemixte verse doperwten bijvoorbeeld worden gescheiden in erwtensap, erwtenboter en erwtenpulp. Tijdens het centrifugeren wordt het product niet verhit en zo kan een chef de puurste smaak uit een product halen.

Met het concept Fritzy & Fantasy krijgen frituristen een eigentijds instrument om klanten aan zich te binden. Het gaat om boxen voor kinderen in diverse uitvoeringen en met verschillende fantasyfiguren die bovendien opgesplitst zijn in leeftijd.

Iedere box bevat speelkaarten, die de kinderen kunnen verzamelen en ruilen. De doos zelf vormt samen met de speelkaarten een gezinsspel. Via Facebook en Twitter kunnen kinderen gaan ruilen en bepalen welke figuur de volgende maandposter zal sieren.

Dit blenderhulpstuk werkt niet met mesjes maar met een ingebouwde emulgeerstaaf. Deze mixt vloeibare voeding drie keer sneller en emulgeert ze veel fijner.

AG Timco/Dynamic, Stand nr. 8526, ➜ www.agtimco.be en ➜ www.dynamicmixers.com FOOD: Ardo: voorgekookte quinoa

Ondanks de vele positieve aandacht voor quinoa wordt deze glutenvrije graansoort wegens het noodzakelijke voorbereidende werk nog nauwelijks gebruikt in de grootkeuken. De quinoa is al voorgekookt en meteen inzetbaar voor salades, koude en warme gerechten en vegetarische bereidingen.

Onze voeding van de toekomst, zo wordt voorspeld, zal uit zeeproducten zoals zeewier en plankton moeten komen. Ali-Import zet nu al de toon met doorzichtige vellen van zeewier.

Ze zijn glutenvrij en te gebruiken voor gevulde hapjes en flapjes allerhande en als deegbodem. Innoverend is ook dat de vellen krokant blijven eens ze gevuld zijn.

Ali-Import, Chef’s Place, ➜ www.ali-import.be

Wilde bieren werken met spontane (her)gisting dankzij het ‘wilde’ Brettanomycesgist – een techniek die tot nu toe alleen gebruikt werd voor lambiek.

Meerdere brouwerijen experimenteren nu met wilde bieren, maar de Straffe Hendrik Wild van de Brugse huisbrouwerij De Halve Maan wint het inzake smaak, stabiliteit en respect voor de rijke Belgische bouwtraditie.

Cnudde NV, Stand nr. 8629, ➜ www.cnudde.com

De Halve Maan, Stand nr. 1172, ➜ www.halvemaan.be

Crazy Marketing Concepts, Stand nr. 7211, ➜ www.crazysnacks.be

Ardo, Stand nr. 8319, ➜ www.ardo.com

HAPPINESS,

PERFECTLY SERVED

LEMON

SMALL COCA-COLA GLASS BOTTLE

ICE CUBES

COCA-COLA GLASS 2015 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola” and the design of the “Coca-Cola Contour” bottle are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

V.U./E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl • Etienne Gossart • Bergense Steenweg 1424 Chaussée de Mons - Brussel 1070 Bruxelles. N° d’entreprise/ Ondernemingsnr.: 0425071420

IDS15232_CV_Insert Magazine_Happiness, perfectly served_Horeca Expo_281x200mm_ENG.indd 1

05/10/15 16:31

➜ I P.13

CONCEPT: D-Drinks: concept Lemonaid

Lemonaid is een een internationaal project – met D-Drinks als Belgische partner – en biedt een assortiment softdrinks en cocktailmixers die geproduceerd worden met de uitsluitende bedoeling een goed doel te ondersteunen. Alle ingrediënten zijn afkomstig van biologisch en fairtrade gecertificeerde, kleine boerencoöperaties. Elk verkocht flesje ondersteunt een ngo of een liefdadigheidsorganisatie. Lemonaid doet ook aan upcycling van de flesjes en de kratten.

D-Drinks, Stand nr. 4314, ➜ www.d-drinks.be

SERVICES: Fooddesk: een informatieen beheersysteem over allergenen

Als je weet dat in sommige groot­ keukens één personeelslid zich vandaag uitsluitend bezighoudt met het opsporen van allergenen, dan biedt deze Baanbreker een oplossing. Fooddesk stelt de horecazaak een tablet en een gebruiksvriendelijk computerprogramma ter beschikking dat in een paar klikken informatie biedt over allergiegevoelige ingrediënten.

De horeca-uitbater kan dan meteen antwoorden op vragen van klanten.

Hij moet alleen één keer zijn recepten ingeven, het programma doet de rest: het berekent automatisch onder meer de allergenen, de restsporen en de voedingswaarde. De innovatie bestaat erin dat het programma gekoppeld is aan de data van Nubel en aan de productfiches van honderden voedingsbedrijven die toeleveren aan de horeca.

FOOD: Horeca Totaal: groente- en fruitfolions

FOOD: Lebo Kaas: bakvaste, verse geitenkaas in een spuitzak

De benaming ‘folions’ staat voor een soort van deegvellen die voor 100% gemaakt zijn van groenten of fruit.

Ze bieden een gezond en glutenvrij alternatief voor filo- of rijstvelletjes en zijn zowel voor zoete als voor hartige farces inzetbaar. Ze kunnen bovendien zo worden bereid dat ze knapperig worden of de vorm van een harde of zachte gel krijgen. Dit Franse product wordt verdeeld door Horeca Totaal.

De geitenkaas zit in een hersluitbare spuitzak met een handige spuitmond. Een belangrijke troef is de bakvastheid: in de oven of onder de grill gaat de kaas nauwelijks smelten.

Horeca Totaal, Stand nr. 8513 en Chef’s Place, ➜ www.horeca-totaal.be

Lebo Kaas, Stand nr. 4336, ➜ www.leobokaas.nl

Fooddesk, Stand nr. 8505, ➜ www.fooddesk.be

EQUIPMENT: Draughtmaster Carlsberg tapkraan voor lager biervolume

De mobiele tapinstallatie Draughtmaster van Carlsberg is een systeem dat al werd gelanceerd in andere landen en nu beschikbaar is voor Belgische horecazaken. Het werkt met kunststof­ vaatjes van 20 liter en zonder koolzuur­gas.

Het gebruikt de natuurlijke druk in het vat om het bier met een speciale kop en een heel korte leiding (geen bierverlies) naar de tapkraan te leiden. Hierdoor kunnen horecazaken met een lager biervolume toch kwalitatief hoogstaand tapbier aanbieden zonder te moeten investeren in een klassieke tapinstallatie. Het bier blijft bovendien tot vier keer langer houdbaar dan in een klassiek vat. Door het compacte volume kan de tapkast gemakkelijk verplaatst worden en de lege vaatjes kunnen samengeperst worden en meegegeven met de PMD-zak.

Carlsberg Importers, Stand nr. 6140, ➜ www.carlsberg.be

Vishandel Neptunus Verse vis van topkwaliteit - IFS gecertificeerd bedrijf Neptunus is een vaste waarde in Oostende. Talloze vissoorten, schaal- en schelpdieren of gerookte producten. De visverwerkende groothandel is gespecialiseerd in de aan- en verkoop van verse vis uit Europese havens en zelfs IJsland. Geliefd omwille van gegarandeerde topkwaliteit. Sedert februari 2014 is het bedrijf gehuisvest in een volledig nieuw pand in de

industriezone Plassendaele te Zandvoorde, Oostende.

Sinds maart 2015 mogen het team zich trotse bezitters noemen van het IFS – label dat staat voor autocontrole ivm voedselveiligheid en kwaliteit. We werken samen met Noorwegen, Denemarken, Nederland, IJsland, Frankrijk.

Alles wordt op maat en naar wens van de klant klaargemaakt. Geleverd in heel België, Benelux, Frankrijk, Duitsland, Spanje …

contactgegevens: Amandinestraat 9 - 8400 Zandvoorde - Oostende T: 059/33 93 90 - info@neptunusfish.be

➜ I P.14 ➜ I actueel I

No Food To Waste gaat voedselverspilling tegen Wereldwijd gaat een derde van het geproduceerde voedsel verloren. Ook in de horeca wordt voedsel weggegooid. Hier wil Horeca Vlaanderen met de campagne No Food To Waste iets aan doen. De campagne bestaat uit een website met checklist en tips en een chefs charter.

Verstandig voorraadbeheer Beheer uw voorraad volgens het first in first out-principe of first expired

Het project No Food To Waste wordt ondersteund door drie peters: Gert De Mangeleer (Hertog Jan, Brugge), Luc Deklerck (Bistro Mathilda, Oostende) en Tom Le Clef (Felixpakhuis, Antwerpen). Zij ondertekenden het charter. Ook andere horecaondernemers kunnen op ➜ www.nofoodtowaste.be het charter ondertekenen. Dat wordt gepubliceerd op de website en men kan het engagement ophangen in de eigen zaak. Op de website kunt u ook de checklist voedselverlies downloaden.

Een creatieve maar doordachte menukaart Maak gebruik van menu engeneering, een techniek die u kunt aanleren via de opleidingen van de Horeca Academie en Horeca Vorming Vlaanderen. Zet beter wat minder gerechten op de kaart en evalueer geregeld.

Een opsomming van de belangrijkste tips: De smaak van de seizoenen Maak zoveel mogelijk gebruik van seizoens- en streekproducten. Ze moeten van minder ver komen, dus u vermindert het risico op beschadiging van uw bestelling. Vaak kunt u ook betere/flexibelere afspraken maken betreffende bestellingen, leveringen,

Keukenoverschotten als ingrediënt Gebruik keukenoverschotten zoveel mogelijk in andere gerechten zonder uw personeelskost uit het oog te verliezen.

Maak een dagschotel/ suggestiemenu met uw keukenoverschotten. Is er bijvoorbeeld witloof over, maak dan witloof in hesp als dagschotel.

Van oud brood kunt u croutons, wentelteefjes of paneermeel maken. Of verwerk overschotjes in amuses.

aanvoer van producten bij onverwachte vraag of het aankopen van producten die uw leverancier op overschot heeft tegen een voordelige prijs.

Porties niet te groot?

Voorzie in verschillende portiegroottes, zodat de klant kan kiezen op basis van grote of kleine honger. Of bied grote eters een tweede portie aan tegen een bepaalde prijs.

Een kindermaag is gauw gevuld Voorzie aangepaste porties voor kinderen of eventueel een ‘dievenbord’ (een leeg bord zodat ze eten kunnen ‘stelen’ van de ouders).

Betrek uw personeel Leid uw personeel op om zoveel mogelijk voedseloverschotten en voedselverlies te vermijden. Leid uw zaalpersoneel op om bepaalde gerechten versneld te proberen verkopen.

Communiceer met uw klanten Betrek uw klanten bij uw inspanningen tegen voedselverlies. U kunt aan uw klanten communiceren dat u deze week x% minder voedselverlies heeft moeten weggooien en hen aansporen mee te helpen, bv. door op voorhand aan te geven wat men niet lust of dat men weinig honger heeft. ➜ www.nofoodtowaste.be

first out-principe om bederf en dus verlies zoveel mogelijk te vermijden.

Het belang van een goede mise-en-place Veel voedselverliezen treden op tijdens de mise-en-place.Enkele voorbeelden: wordt er niet te veel van de ananas weggegooid? Wordt de steak niet te dik gesneden? Is de mise-en-place afgestemd op het aantal (verwachte) gasten?

From nose to tale Tracht alles van het product dat u bruto aankoopt, te verwerken waardoor u netto meer overhoudt.

Gebruik bijvoorbeeld blad en wortel van de groenten in een soep.

VISGRO ijvert voor 0-waste Volgens het duurzaamheidsverslag produceren we met zijn allen 20 tot 25 miljoen ton voedsel.

2 miljoen ton wordt daarvan weggegooid. Vaak wordt er met een beschuldigende vinger naar onze visveilingen gewezen. Zo berichtten de kranten dat er in 2013 ongeveer 306 ton goede vis werd vernietigd. Op te merken hierbij is dat dit op een totaal van 16.359 ton vis was. Dit wil zeggen dat 1,9% aan de markt werd onttrokken. Vlaanderen besliste daarop de onbekendere soorten extra te promoten.

Passion 4 Wood Exclusieve design verlichting in hout. Ook Maatwerk

Bezoek ons op Horeca Expo, hall 2 stand 2424 Koninginnelaan 52, 8400 Oostende - tel. 0476 93 63 38 Bezoek zeker onze site voor inspiratie : www.passion4wood.be

Deze aanpak lijkt vruchten af te werpen, mede door de inspanningen van de vis(groot)handelaren en de horeca. Ook het Vlaams centrum voor Agro- en visserijmarketing (VLAM) koos in 2014 resoluut voor de hondshaai als Vis van het Jaar, een soort die vroeger regelmatig

aanvoer in 2014 toenam tot 19.600 ton. Concreet wil dit zeggen dat het percentage onverkochte vis daalde tot minder dan 1%.

Foodlab VISGRO, de vereniging voor zeevisgroothandelaren, ijvert voor 0-waste en is van plan een eigen foodlab op te richten waar er geëxperimenteerd kan worden om minder bekende vissoorten te valoriseren tot visballetjes, vissoep enz.

in de honden- en kattenbrokken terechtkwam.

Al deze inspanningen leiden ertoe dat de hoeveelheid opgehouden vis daalde tot 178 ton en dit terwijl de

Het fileren van kleine visjes is zeer arbeidsintensief en daarnaast worstelen we met de hoogste loonkost van Europa. Een visacademie waar werkzoekenden en leerlingen van hotelscholen zouden mogen oefenen, zou mogelijk uitkomst kunnen bieden.

Katia Belloy

IDEK_adv 404_110_Horeca_Vl_Versie2:Layout 2

1015115

11:41

➜ I P.15 ➜ I beroepsvereniging in de kijker I

Horeca Genk speelt multiculinaire troeven van de stad uit

H O RE C A - E N I NT E R IE UR I N RI C HT I N G VAN A T OT Z Vlnr: Myriam Schols, Mariane Tzamouranis, Herman Bijnens, Lidia Paletta, Efgenia Karampatakis, Vallina Nelles

Op de activiteitenkaart van Horeca Genk staan tal van events.

Vaak worden daarbij muziek en gastronomie samengebracht.

Zo worden horecazaken tijdens Iedereen Donderdagt aangespoord optredens te organiseren. Symfonie à la Carte is een samenwerking tussen de restaurants, de stad en de Muziekacademie. Studenten van de academie spelen live in horecazaken, met op het programma verschillende repertoires, van klassiek tot jazz.

Tijdens Kookboulevard verzamelen lokale horecazaken in de straten van Genk waar ze streetfood op hoog niveau aanbieden. Ook aan de ecologie werd gedacht, en meer bepaald aan de bedreigde bijenpopulatie.

Meimaand is Bijenmaand.

Restaurants zetten gerechten op de

kaart met lokale honing en werken cocktails met honing uit.

Intense samenwerking Lidia Paletta: “Horeca Genk heeft een intense samenwerking met de stad.

Dat vertaalt zich in de verschillende activiteiten maar vooral ook in het feit

Lidia Paletta: ‘Horeca Genk heeft een intense samenwerking met de stad. Dat vertaalt zich in de verschillende activiteiten maar vooral ook in het feit dat de overheid steeds Horeca Genk raadpleegt’ dat de overheid steeds Horeca Genk raadpleegt. Er zetelen afgevaardigden van de horeca in elke commissie.

Er werd ook samen met Guidea een ambitieus horecabeleidsplan ontwikkeld, waarvan de meeste punten ook daadwerkelijk in de

Draadloze sfeerverlichting & LED VLAMLOZE KAARSEN arsen Bedien al uw LED ka ning met de afstandsbedie

Candle Concept

GEÏNTERESSEERD ? info@candleconcept.com

www.candleconcept.com

praktijk werden omgezet.” Zo was de Genkse horeca zeer versnipperd.

Het horecabeleidsplan stipuleerde om te werken aan een Horecaplein.

Ondertussen is de Grote Markt een concentratie van horecazaken geworden met gezellig terrassen.

Er werd een terrassenbeleid ingevoerd, dat men nu volop aan het herschrijven is, aangepast aan de nieuwe noden. Het multiculturele karakter van de Genkse horeca wordt uitgespeeld als een ware troef die het karakter van de stad weerspiegelt.

Horeca Genk stimuleert de horecazaken om deel te nemen aan het project Mystery Visits (zie pagina 19) om zo te komen tot een nog kwaltiteitsvollere en meer professionele sector.

Ta van ledenvoordelen “Lid zijn van Horeca Genk heeft tal van voordelen”, aldus Lidia Paletta.

“Je zit aan de bron van informatie over personeelsbeleid, wetgeving en hebt toegang tot tal van opleidingen.

Uiteraard is ook de samenhorigheid belangrijk. Alleen samen kunnen we werken aan een sterke en rendabele horecasector. Bovendien genieten de leden van Horeca Vlaanderen tal van voordelen zoals kortingen die een slok op de borrel schelen.”

KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

XENO DESIGN 0475 36 33 37

Horeca Genk is een actieve beroepsfederatie die tal van activiteiten organiseert in samenwerking met Stad Genk.

Voorzitter Lidia Paletta stelde een raad van bestuur samen die een mooie combinatie is van anciens met ervaring en nieuw bloed. Horeca Genk zet in op het uitdragen en vermarkten van het multiculinaire karakter van de stad.

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie.

Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

Katia Belloy

Raad van bestuur Horeca Genk Lidia Paletta: voorzitter (Hotel Atlantis) Mariane Tzamouranis: ondervoorzitter Herman Bijnens: secretaris David Hubeny: Horecacoach Stad Genk Myriam Schols: algemeen bediende Afdeling Economie Stad Genk Bestuursleden: Claudette Dubois, David Wittekind, Efgenia Karampatakis, Ercan Boyraz, Luc Leroy, Ludo Geurden, Pierre Thijs, Raf Tilliard, Vallina Nelles

www.idek-interieur.be Europaweg 35 - 9620 Zottegem Tel. 09/360 24 34 - GSM: 0495/22 46 30 idekbvba@telenet.be - WWW.IDEK.BE

Pagina 1

➜ I P.16 ➜ I Waarom lid worden I

Voordelen lidmaatschap Leden van Horeca Vlaanderen genieten een uitgebreid aanbod aan voordelen.

Nog geen lid? Bereken wat lidmaatschap u kan opbrengen en sluit u aan bij uw beroepsvereniging via ➜ www.horecavlaanderen.be. Niet-leden vinden een overschrijving in bijlage bij deze Krant.

GASTVRIJ ONDERNEMEN

Horeca Vlaanderen Horecaondernemer maar nog geen lid van Horeca Vlaanderen?

We stellen graag onze werking en ledenvoordelen aan u voor.

Horeca Vlaanderen is de sectororganisatie van en voor de horeca. Onze drie pijlers zijn belangenverdediging, ondersteunen en netwerken.

Dankzij de wijdvertakte verankering is Horeca Vlaanderen actief op Europees, nationaal, Vlaams en lokaal niveau.

Al dertig jaar verdedigt Horeca Vlaanderen de belangen van haar sector en ondernemers. De voorbije decennia is het gezicht van onze sector enorm veranderd. Naast koken, experimenteren en proeven moet u ook manager zijn. Bijkomende reglementeringen maken onze sector professioneler maar ook een pak complexer. Na al meer dan een voltijdse job aan het fornuis, achter de receptie of toog moet u nog ettelijke uren spenderen aan het invullen van paperassen, personeel betalen en het opvolgen van de wetgeving.

Horeca Vlaanderen is uw steunpilaar.

Waar onze juridische dienst u behoedt van contractuele misstappen, wijzen onze sociale adviseurs u de weg in het labyrint van de sociale wetgeving.

Maar bovenal is Horeca Vlaanderen een bruggenbouwer die zowel lokaal als nationaal banden smeedt tussen de ondernemers en de stakeholders.

Onze structuur bestaat uit ondernemers, uit mensen uit de sector zoals u. De input komt van lokale afdelingen, van de provincies, van de verschillende sectorcommissies, van de Raad van Bestuur maar ook van u.

Wij verdedigen uw belangen!

Belangenverdediging Horeca Vlaanderen verdedigt de belangen van de hele sector en strijdt voor een beter ondernemingsklimaat. Bij het bepalen van de algemene strategie en standpunten is er constante input van de lokale afdelingen en diverse sectorcommissies.

Informatie en advies Zit u met vragen over de geregistreerde kassa of de begeleidende maatregelen? Hebt u controle gehad van het FAVV of wil u meer informatie over allergenen?

Ervaart u contractuele problemen met een leverancier? Hoe zit het juist met de wetgeving betreffende deeltijdse arbeid, studentenarbeid en extra’s?

Naast de Horeca Echo en de Horeca Flash krijgen Horeca Vlaanderen-leden telkens als eerste de publicaties en brochures in de bus. Zo verspreidde Horeca Vlaanderen de voorbije maanden de kassabrochure, de energiebrochure, de inspiratiegids 'Kinderen aan tafel' en de checklist voedselverlies.

Als Horeca Vlaanderen-lid wordt u niet alleen permanent op de hoogte gehouden van alle nieuwe en relevante horecawetgeving, u kunt ook bij onze juristen terecht voor persoonlijk advies.

De Horeca Flash is een digitale nieuwsbrief met telkens één onderwerp.

Een belangrijke wijziging in de wetgeving, een interessante samenwerking met één van onze partners, het nieuwe aanbod van onze opleidingen, een waarschuwing voor een reclameronselaar of malafide leverancier... Als lid bent u hiervan telkens als eerste op de hoogte.

De Horeca Echo houdt u maandelijks op de hoogte van alle nieuwe en relevante horecawetgeving. Een must voor de professionele ondernemer die graag op de hoogte blijft! Leden kunnen de laatste exemplaren ook nalezen op deze website.

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

2

BTW op annulaties

7 Economische Arbeiders

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

werkloosheid

4

ANDEREN

HORECAVLA

ecHo TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

OTEN Bij DE LEDEN AANgESL

BEROEpSORgANiS

ATiE HORECA

VLAANDEREN

eders van overtr Publicatie od rookverb Veiezondheid, De FOD Volksg en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op g van ng van een beslissin “Naar aanleidi de scommissie voor de Federale Beroep een formatie en van toegang tot milieu-in ziet de Raad van State, arrest van de de id, Veiligheid van zondhe Volksge FOD zich genooden Leefmilieu Voedselketen geven van te vrij t overzich zaakt om een verbaal in 2013 een procesalle cafés die bod ingen op het rookver voor overtred effectief hun boete en n hebben gekrege . hebben betaald de FOD 2014 ontving Op 5 februari de id, Veiligheid van Volksgezondhe een verzoek en Leefmilieu Voedselketen van de krijgen in de lijst om inzage te inin 2013 voor overtred 1.500 cafés die

6093_NL.indd

gen op het rookver liseerd.

-

bod werden geverba

om verscheidene Dit verzoek werd aanvrard, waarop de redenen geweige Federale indiende bij de ger een beroep toegang tot issie voor de Beroepscomm . milieu-informatie op 3 maart sie oordeelde Deze commis een duidelijk van was dat er sprake ardat met een openba publiek belang, tie zou gevraagde informa making van de

vorop 31 maart de maar die verwierp de g bij uiterst dringen dering tot schorsin ). id (nr. 226.977 noodzakelijkhe

gediend zijn. n en ins van persone Enkel de gegeven niet hadden hun boete nog richtingen die verspreid n niet worden betaald, mochte rechten en fundamentele omdat dit hun in artikel gegarandeerd vrijheden, zoals de s verdrag voor Europee het van zes en. mens, zou aantast rechten van de State bebij de Raad van De FOD heeft kend, beslissing aangete roep tegen deze

1

laatste op dat de FOD ten Dat betekent aanvrager de lijst aan de zondag 13 april digen. zal moeten overhan en inrichdat personen Dit sluit niet uit d, in lijst worden vernoem tingen die in de rklanietigve beroep tot de eigen naam een g (bij uiterst dringen schorsin en/of ring van State id) bij de Raad noodzakelijkhe . kunnen indienen

id. op www.gezondhe De FOD heeft ericht met al een nieuwsb belgie.be ook tie gepubliceerd. deze informa of hun die willen weten Caféhouders voorkomt, kunnen naam in de lijst dres n via het e-maila contact opneme be.” health.belgium. roken-horeca@

8/05/14 15:46

1

Eindejaarsvoordeel:

Klara serveert

Netwerken Via netwerkevents, infosessies, opleidingen en workshops brengt Horeca Vlaanderen ondernemers samen om hen de kans te bieden zich verder te professionaliseren.

eerDe kassa

me t

black box

De geregistr

hernieuwde versi

e – april 2014

11/04/14 13:54

Bewust omspring en met energie in de Hoe verlaag ik mi horeca jn factuur?

Ondersteunen Horeca Vlaanderen verspreidt haar informatie via diverse kanalen (Horeca Vlaanderen Krant, Horeca Echo, Horeca Flash, website, partners...). De leden kunnen bovendien rekenen op juridisch eerstelijnsadvies en krijgen een divers aanbod interessante ledenvoordelen.

6178.indd 1

De voorbije twee jaren stelde radiozender Klara ‘Klara serveert, VOL1 en VOL2’ voor. Twee boxen met muziek waarbij het aangenaam tafelen is. Van het ontbijt tot de calvados. Greet Van ’t veld, melomaan en gastronoom, stelde met zeer veel zorg deze prachtige cd’s samen. Volgens het ritme van de dag en de maaltijden. Klassiek bij het ontwaken, met een vleugje jazz erbij tijdens de lunch, gekruide exotica bij het aperitief, een diner inclusief wals en tango en om de dag af te sluiten klassiek on the rocks.

Klara Serveert is een muzikaal festijn. Met muziek om op te eten.

KINDEREN AAN TAFEL ratie voor Brochure vol inspi horecazaak een kindvriendelijke

CHECKLIST

NOFOODTO

Omdat er zo enthousiast werd gereageerd op de eerste twee edities serveert Klara nu ook een derde editie, 'Klara serveert, VOL3’.

De playlists van alle boxen vindt u terug op www/horecavlaanderen.be Leden van Horeca Vlaanderen kunnen deze CD-boxen nu zeer voordelig

WASTE-checklist_ST.in

dd 1

28/09/15 16:05

bestellen voor de promotieprijs van 18 euro (incl. btw) per box. De normale winkelprijs is 35 euro.

Bestellen: Mail uw bestelling naar klaraserveert@horeca.be Vermeld duidelijk: – Uw facturatieadres – Uw btw-nummer – Welke boxen u juist wil (VOL1, VOL2, VOL3) en het totaal aantal.

Schrijf het juiste bedrag (18 euro per box) over op Ho.Re.Ca Promotie Vlaanderen vzw, IBAN BE79 7350 2218 8433 – BIC : KREDBEBB. In de mededeling meldt u welke boxen u bestelt, (VOL1, VOL2, VOL3) het aantal en uw btw-nummer.

Na betaling ontvangt u de cd-boxen en de factuur voor voldaan per post.

Er worden geen extra verzendkosten gerekend. De leveringen gebeuren vanaf december.

➜ I P.17

bij Horeca Vlaanderen

Financiële voordelen 1 HR-Partner ADMB

ADMB is een vaste partner van Horeca Vlaanderen. 1.100 ADMBmedewerkers ondersteunen dagelijks het personeelsbeleid van ruim 180.000 ondernemers en organisaties. Aan deze klanten bieden ze op elk moment het gepaste HR-dienstenpakket: van opstart tot loonadministratie, van rekrutering tot preventie, van kinderbijslag over verzekeringen tot HR-advies. Leden genieten een vaste korting van 5 procent op de beheerskost die wordt aangerekend per werknemer en per loonberekening. Vanaf 1 januari 2016 wordt deze korting opgetrokken naar 10 procent.

4 Q8

7 Defibrillatoren

10 Ecocheques aankopen

5 Restoview

Q8 beschikt over een tanknetwerk van 680 Q8- en Q8 Easy-stations in de Benelux, waaronder een 400tal in België. Horeca Vlaanderen leden genieten van een korting op de officiële brandstofprijs voor een tankbeurt in België, en dit ongeacht het volume dat zij jaarlijks afnemen. De korting bedraagt 9,50 eurocent/ liter excl BTW (11,50 eurocent/ liter incl BTW) en is geldig op alle brandstoffen. De tankkaart zelf is gratis (normale kostprijs: 12,50 eur). Op een tankbeurt van 50 liter bespaart u dus telkens bijna 5 euro.

Restoview biedt restaurants een eenvoudig en betaalbaar systeem om op een permanente wijze de vinger aan de pols te houden van de klantentevredenheid in hun zaak. Is de kwaliteit van het aanbod in lijn met de verwachtingen? Komen al uw personeelsleden even vriendelijk over bij de klanten? Leden genieten 42% korting op het maandelijks abonnement en betalen zo slechts 25 euro per maand in plaats van 43 euro.

Healthcare Solutions Europe is een Belgische verdeler van verschillende modellen van defibrillatoren. Zij werden als bevoorrechte partner gekozen door de Voetbalfederatie en een aantal andere Sportfederaties.

Ondernemers die een of meerdere defibrillatoren willen plaatsen genieten een hoge korting op aankoop, onderhoud en huur.

Edenred is één van de 2 Belgische uitgevers van ecocheques. Leden genieten een mooi voordeel bij aankoop. Onder 400 euro is de kost forfaitair, bij meer dan 400 euro volume bedraagt de prestatievergoeding slechts 3.75% in plaats van 7%.

11 Europabank

8 SABAM

Leden van Horeca Vlaanderen hebben jaarlijks recht op een korting van 10 procent op hun Sabam-factuur. De maximale korting bedraagt 43,38 euro en wordt jaarlijks geïndexeerd

De commissies die betaald moeten worden bij het ontvangen van credit card betalingen liggen vaak erg hoog. Bij Europabank genieten onze leden een voordeeltarief. Naargelang uw omzet betaalt u 1,26%, 1,20% of zelfs lager.

6 Foodprint 2 Groothandel aankopen

9 HACCP-gids

12 Agenda

AGENDA 2016 Gaat u wel eens winkelen bij METRO, ISPC of HANOS? Leden ontvangen jaarlijks 50 euro korting voor hun aankopen bij elk van deze leveranciers. Goed voor 150 euro korting in totaal.

Onlangs werd ook een overeenkomst gesloten met Horeca Totaal. Horeca Vlaanderen-leden genieten er jaarlijks 60 euro korting voor non-foodaankopen.

De bons maken deel uit van het ledenvoordelenpakket, en worden per post opgestuurd na elke hernieuwing. - GLASWERK - INOX - ...

PORSELEIN

Kwaliteit aan de beste prijs

3 Voordeeltarief voor ontvangen van elektronische maaltijdcheques Vanaf 1 januari 2016 verdwijnt de papieren maaltijdcheque en wordt hij vervangen door de elektronische versie. Voor het ontvangen van deze maaltijdcheques kunnen leden van Horeca Vlaanderen een mooie korting genieten bij de drie leveranciers: Edenred, Monizze en Sodexo.

Foodprint is het jaarboek van de gastronomie. Leden van Horeca Vlaanderen krijgen jaarlijks een gratis exemplaar (winkelwaarde = 20 euro).

www.horeca-totaal.be Edenred: Bijdrage per transactie: 1,02% in plaats van 1,50%

voor alle uitgaven vanaf 10 euro) in plaats van een minimale transactiekost van 0,045 euro

Sodexo: Transactiekosten van 1,10% (met een minimumkost van 10 cent)

Om het u gemakkelijk te maken, heeft Horeca Vlaanderen samen met de leveranciers een online aansluitingplatform uitgewerkt. Om u gratis aan te sluiten bij de drie leveranciers, surf naar ➜ www.horecavlaanderen.be.

Monizze: 1% transactiekosten (minimum van 0,03 euro voor alle uitgaven van onder de 3 euro, maximum 0,10 euro

ELISAB ET SODEX H DUMONT O BEN EFITS CARD: & REW 12 ARDS EXP.: 0 34 1234 123 2 / 20 4 1234 20

18/09/15 09:58

6081-V01.indd

De HACCP-Gids geeft u al het nodige om te voldoen aan de voedselveiligheidsreglementering.

Leden krijgen hem gratis opgestuurd en betalen geen portkosten.

1

Een agenda om uw reservaties of bestellingen in te noteren op maat van de horeca die handig en praktisch is in gebruik. Leden krijgen hem jaarlijks gratis in de bus.

www.BTWBON.be één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes

20 boekjes

140,00 e

aan (169,40 e incl. BTW)

175,00 e

60 boekjes

aan (211,75 e incl. BTW)

120 boekjes

aan (290,40 e incl. BTW)

240 boekjes

aan (459,80 e e incl. BTW)

480 boekjes

• eenvoudig te bestellen • zeer scherpe prijzen • maandag voor 20u bestellen = vrijdag geleverd

240,00 e

• proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle

380,00 e

• gratis opmaak

660,00 e

aan (798,60 e incl. BTW)

• gratis levering • alle kosten inbegrepen

www.BTWBON.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.18 ➜ I waarom lid worden I

Opleidingen Horeca Academie, najaar OPLEIDING IN DE KIJKER Sociale media en online reviews: Gastvriendelijkheid en klachtenbehandeling als motor voor uw omzet

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Ondernemen, de Horeca Academie aan.

Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers.

Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector.

U kunt zich inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be. Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10 of info@horeca.be .

Inhoud Sociale media zijn vandaag zodanig ingeburgerd dat ze niet meer weg te denken zijn in de huidige maatschappij. Bovendien wordt het gebruik van sociale netwerksites een absolute must om te overleven in de horeca van de toekomst.

Steeds meer ondernemers gebruiken dan ook de online mogelijkheden om klanten naar hun zaak te brengen.

Sommige horecaondernemers staan echter argwanend tegenover feedback van hun zaak op sociale media. Nochtans bieden zowel positieve als negatieve online reviews een uitgelezen kans om uw zaak op de kaart te zetten. Hoe u die kansen kunt grijpen, leert u in deze opleiding. Hoe kunt u positieve feedback genereren op websites als booking.com, resto.be, trivago.com en tripadvisor?

GETUIGENISSEN Hoe kunt u van sociale media een moderne marketing tool maken?

Hoe pakt u (terechte of onterechte) negatieve feedback aan?

U krijgt een strategisch kader om structureel beter te scoren op sociale media en u neemt praktische tips mee om onmiddellijk mee aan de slag te gaan.

Praktisch Donderdag 12 november Roeselare Woensdag 16 december Hasselt Donderdag 17 december Herentals Aanvang 14u – Einde 17u Docent Wim Stuyck is directeur en trainer bij The European Training House, een erkend opleidings- en adviesbureau voor ondernemers.

Sinds 2007 werkt hij samen met horeca-ondernemers rond strategie, lokale marketing en gastvriendelijkheid.

“Interessant om weten hoe je moet omgaan met negatieve kritiek/ reviews op jouw product/dienst. Het sociale media verhaal was voor mij een stukje herhaling, omdat ik zelf uit een communicatie/marketing richting kom. Maar voor horecazaken is het wel relevant om weten wie jouw specifieke doelgroep is en hoe ze online best te bereiken. Bedankt voor de opleiding alvast.”

Naomi Wullaert, Teamadventure/ Souplex/Kids Adventure, Deinze

“De opleiding ‘Sociale media en online reviews’ heeft me heel wat nieuwe inzichten opgeleverd. De algemene opvatting leeft dat Facebook het ideale medium is om contact te hebben met klanten, maar bij een zakenpubliek is LinkedIn een belangrijker kanaal. Als je ervoor kiest om sociale media te gebruiken, is het noodzakelijk om je profiel dynamisch te houden door er regelmatig gebruik van te maken. Op het gebied van reviews werd het me duidelijk dat je best altijd reageert, dus zowel op negatieve als op positieve feedback, steeds met begrip voor de reactie van de klant.”

Ignace Defever, De Bonte Os Hotel & Tower, Roeselare

We hebben een boontje voor smaak!

Bij ISPC gaat een nieuwe dimensie van smaak voor u open.

De pittigste kazen, de heerlijkste wijnen, knapperige groentjes, sappig fruit en vlees, vis en gevogelte afkomstig uit alle uithoeken van de wereld: in ISPC maakt u kennis met een nieuwe dimensie van smaak.

Laat u op sleeptouw nemen door onze specialisten ter plaatse en ontdek onze ambachtelijke streekproducten. Laat u verleiden door hun verhalen. Over hun herkomst, hun talrijke smaakcombinaties en variaties en overrompelende nuances. Onze specialisten hebben geen geheimen voor u en geven u advies op uw maat.

Mogen wij ook ú verrassen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

➜ I P.19

2015

Een horeca mystery visit, ook in uw zaak?

Andere opleidingen Horeca Academie Arbeidsrecht voor horeca: Update n.a.v. de begeleidende maatregelen Donderdag 26 november Donderdag 10 december Woensdag 16 december

Hasselt Brugge Leuven

Een rendabele drankgelegenheid: Wat kan ik als uitbater zelf doen?

Dinsdag 1 december

Sint-Niklaas

Revenu management voor hotels: Hoe uw kameromzet maximaliseren?

Maandag 30 november Blankenberge Startersopleiding: Een eigen horecazaak? Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie Elke dag van Horeca Expo (15 tot 19 november), telkens om 11u en om 15u ➜ www.horeca-academie.be

KWALITEITSVOLLE

HORECA

Horeca Vlaanderen lanceerde in het najaar van 2014 mystery visits voor restaurants en cafés in Gent, Antwerpen en Brugge. Ondertussen kunnen alle restaurants en cafés in Vlaanderen zo’n visit aanvragen.

Wat is een mystery visit?

Tijdens een mystery visit worden alle aspecten van dienstverlening nauwkeurig gewogen door een professionele mystery visitor: van reservatie en ontvangst tot bediening en inrichting. Na het bezoek krijgt u een overzichtelijk, gedetailleerd rapport. Hierin wordt aandacht besteed aan de sterktes, zwaktes en verbeterkansen van uw onderneming. De mystery visit blijft een momentopname, maar ze geeft een zo objectief mogelijk beeld van het bezochte restaurant/café.

Het beste van ons land proef je in ...

Inschrijven kan eenvoudig én snel via de website ➜ www.mysteryvisit. be. Hier moet u enkel de gegevens van uw zaak invullen. U krijgt een professionele dienstverlening voor een zeer lage kostprijs. Een café betaalt €75, een restaurant €150 (exclusief btw). Als u weet dat de mystery visitor een groot deel van dit bedrag opnieuw uitgeeft in uw zaak, is dit project een unieke kans om de kwaliteit van uw dienstverlening onder de loep te nemen.

Enthousiast, maar nog twijfels?

Lees dan de getuigenissen van ondernemers die reeds een mystery visit lieten uitvoeren:

"Een mystery visit is één van de tools om te achterhalen of de perceptie van een klant overeenkomt met de doelstellingen van het restaurant. Het geeft de ondernemer de mogelijkheid om bij te sturen in die domeinen die de beleving van de klant kunnen verbeteren. Zo heeft het rapport ons aangespoord om meer in te zetten op sociale media en de communicatie rond kindvriendelijkheid."

Dimitri De Cuyper, Brasserie Pakhuis, Gent

"Na de horeca mystery visit ontvingen we een uitgebreid en professioneel verslag van het restaurantbezoek.

Dit verslag toverde een glimlach op ons gezicht, zeker bij de positieve quoteringen. Dit geeft ons een stimulans om onze drie kernwoorden ‘gastvrijheid, versheid en wijnpassie’ verder in de verf te zetten en er bewust mee om te gaan. Natuurlijk waren er ook werkpunten. Van sommige waren

Alle informatie vindt u terug op ➜ www.mysteryvisit.be. Hebt u nog vragen? Stel ze via info@horeca.be Dit project wordt gesteund door het Agentschap Ondernemen.

Nieuw!

Met het nieuwe gamma van Campina Professioneel kunt u als chef zorgeloos aan de slag. We doen er alles aan om u een betrouwbaar assortiment te leveren om te koken en te bakken & braden, dat aansluit bij uw wensen. Al onze kennis van zuivel zetten we in om u als chef eerlijke, natuurlijke en betaalbare producten te bieden.

Vraag ernaar bij uw grossier!

Campina Professioneel is een merk van FrieslandCampina.

Bij vragen, contacteer ons via T: 013 31 03 10, M: info.campinaprofessioneel@frieslandcampina.com of W: www.campinaprofessioneel.be

we ons reeds een beetje bewust en andere stemden ons tot nadenken samen met ons team. Zo zullen we verder werken aan een consistente communicatie binnen ons team.

Bedankt Horeca Vlaanderen voor een objectieve screening van ons restaurant!"

Carine en Wendy Hoedt-Vanhecke, Resto Merlijn, Beselare

➜ I P.20 ➜ I vorming I Opleidingsoverzicht 15/11 – 15/12:

Exclusief inschrijvingsmoment op Horeca Expo Horeca Vorming Vlaanderen organiseert tijdens Horeca Expo van zondag 15 november t.e.m. donderdag 19 november een exclusief inschrijvingsmoment voor de opleidingen van het voorjaar 2016. Een week voor de beurs valt de opleidingsbrochure in de bus van alle horecawerknemers in Vlaanderen.

Het inschrijvingsmoment tijdens Horeca Expo is dus het uitgelezen moment om uw werknemers en uzelf in te schrijven. Snel zijn is de boodschap want wie het eerst komt, het eerst maalt. Ook organiseren we een ‘Stagedag: vind je stagiair’ waar verschillende hotelscholen en scholen grootkeuken op aanwezig zijn. Als kers op de taart nodigen we twee gastronomische experts uit op Chef’s Place: Roger Van Damme, Patissier der Lage Landen, en Ann Van Steenkiste, Master of tea.

– Facebooktoepassingen / Instagram, Twitter en LinkedIn voor beginners, … .

Op ➜ www.fanvanhoreca.be vindt u onder ‘Opleidingen’ en ‘Voor werknemers’ het volledige opleidingsoverzicht.

Inschrijven voor Chef’s place Tijdens Chef’s Place beleeft u nieuwe reuk- en smaaksensaties op dinsdag 17 november (15u – 16u) met de Master Lady of tea: Ann Van Steenkiste. Vicky Corbeels, Wine Lady of the Year – een verkiezing georganiseerd door het culinaire jaarboek FOODPRINT – zal haar bijstaan. Zoetebekken worden na het theeverhaal verwend met de creaties van de Patissier der Lage Landen: Roger Van Damme. Niet te missen dus!

Schrijf u in op ➜ www.fanvanhoreca. be/chefsplace (dit aanbod is zowel voor werkgevers als werknemers.)

Hierna ontvangt u een ticket om toegang te hebben tot Chef’s Place.

Stagedag: vind je stagiair Op dinsdag 17 november van 15u tot 18u vindt de ‘Stagedag: vind je stagiair’ plaats in de zaal Flex Meet. Tijdens dit netwerkevent zullen verschillende hotelscholen en scholen grootkeuken aanwezig zijn. Tijdens de stagedag bieden we werkgevers de kans contact te leggen met scholen die steeds op zoek zijn naar goede stagebedrijven om hun leerlingen klaar te stomen voor het échte werk.

Info- en inschrijvingsmoment opleidingen U vindt ons op het Horeca Trefpunt (Hal 1). Hier kunt u zich onmiddellijk inschrijven voor de horecaopleidingen. De brochure nog niet ontvangen? Dan kunt u op de stand uw keuze maken en vragen stellen. Het belooft een inspirerend opleidingssemester te worden met tal van nieuwe en vernieuwde opleidingen zoals: – Sprezzatura – Cocktail flair & fine techniques, – Hoe bereken ik mijn foodcost, – Koffie & chocolade: een match made in heaven, – Wine & food matching – Reputatiemanagement & beleving,

Ook het opleiden van jongeren met een leercontract helpt bedrijven aan jonge en gemotiveerde werkkrachten.

Enkele consulenten van Horeca Vorming Vlaanderen geven de werkgevers een woordje uitleg over het systeem van industrieel leerlingwezen waarbij leerlingen uit het deeltijds onderwijs 3 dagen in de week meedraaien op de werkvloer.

Voor dit netwerkevent hebt u geen toegangsticket nodig. Het event vindt plaats in de grote entreehal in de zaal Flex Meet. Gelieve uw deelname te bevestigen door uw gegevens (naam, horecazaak en aantal werknemers) te mailen naar l.rubben@horeca.be.

Opleiding

Locatie

Datum

Je telefoongesprek is je visitekaartje

Kortrijk

16/11/2015

Zuiderse keuken - Italië - Antipasti

Antwerpen

16/11/2015

HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

Leuven

16/11/2015

Leermeester in de horeca - Basis

Hasselt

16/11/2015 & 23/11/2015

Wijn in praktijk - een praktische kijk op de wijnen van jouw zaak

Antwerpen

16/11/2015 & 23/11/2015

Zelfmotivatie

Gent

17/11/2015

Spirits

Roeselare

17/11/2015

Wijnkunde voor beginners

Antwerpen

17/11/2015 & 1/12/2015

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

Leuven

18/11/2015

Whisky & Whiskey

Antwerpen

18/11/2015

Eerste Hulp bij Ongevallen

Gent

18/11/2015

Snacking - Verzorgde broodjes

Brugge

19/11/2015

Excel - De handigste functies

Brugge

23/11/2015

Heerlijke Dagschotels

Oostende

23/11/2015

Wild

Genk

23/11/2015

Omgaan met agressie in de horeca

Brugge

23/11/2015

Perfectioneer je communicatie met je klant

Leuven

24/11/2015

Vegetarisch

Merelbeke

24/11/2015

Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden

Antwerpen

24/11/2015

FRAPA café in de praktijk - Drankenmanagement

Antwerpen

24/11/2015

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

Hasselt

24/11/2015 & 1/12/2015

Desserten voor iedereen

Oostende

24/11/2015

Cocktails - Gin en Tonic

Antwerpen

24/11/2015

Samenwerking tussen bediening en keuken

Antwerpen

25/11/2015

Wij en onze gasten, onze gasten en wij - In het hotel

Leuven

25/11/2015

Hoe omgaan met agressief gedrag

Anderlecht

27/11/2015

Prospecteren is een leuke uitdaging

Kortrijk

30/11/2015

Sushi, sashimi en maki

Brugge

30/11/2015

Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie

Antwerpen

30/11/2015 & 7/12/2015

Cocktails - Level 1

Gent

30/11/2015

Koekjes en gebak

Leuven

30/11/2015 & 1/12/2015

Wine & food matching

Antwerpen

30/11/2015

Barista - Level 2

Kortrijk

30/11/2015

Perfectioneer je communicatie met je klant

Oostende

1/12/2015

Medewerkers opleiden op de werkvloer

Leuven

1/12/2015

Barista - Level 1

Dendermonde

1/12/2015

Ontwikkel je assertiviteit

Gent

1/12/2015 & 8/12/2015

Coachend feedback geven

Antwerpen

1/12/2015 & 8/12/2015

Cocktails - Gin en Tonic

Brugge

1/12/2015

Stress op het werk verminderen

Antwerpen

2/12/2015

Omgaan met veranderingsprocessen

Leuven

2/12/2015 & 9/12/2015

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

Gent

2/12/2015 & 9/12/2015

Ontwikkel je assertiviteit

Anderlecht

2/12/2015

Optimaal verkopen aan de hotelreceptie

Gent

3/12/2015

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

Anderlecht

3/12/2015 & 10/12/2015

Leermeester in de horeca - Basis

Antwerpen

3/12/2015 & 10/12/2015

Goede hygiënepraktijken

Anderlecht

4/12/2015

Je telefoongesprek is je visitekaartje

Leuven

7/12/2015

Messen correct slijpen en afwetten

Merelbeke

7/12/2015

Truffels

Brugge

7/12/2015

Spirits

Anderlecht

7/12/2015

Gecertificeerd bierschenker

Hasselt

7/12/2015 & 14/12/2015

Barista - Level 2

Dendermonde

8/12/2015

Moderne etiquette

Brugge

8/12/2015

Restaurantbeleid in de praktijk - foodcostcalculatie voor keukenchefs

Genk

8/12/2015 & 15/12/2015

Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer

Leuven

8/12/2015 & 15/12/2015

Texturen

Antwerpen

8/12/2015 & 15/12/2015

Hoe ga jij met je tijd om?

Antwerpen

9/12/2015

Barista - De kunst van het koffiezetten

Anderlecht

9/12/2015

Professioneel telefoneren in de twee talen (Frans en Nederlands)

Anderlecht

10/12/2015

Barista - Level 2

Kortrijk

14/12/2015

Truffels

Gavere

14/12/2015

Brandbestrijding

Desteldonk

14/12/2015

Creatieve slaatjes

Antwerpen

14/12/2015

Omgaan met agressie in de horeca

Gent

15/12/2015

Eerste Hulp bij Ongevallen

Brugge

15/12/2015

Cocktails - Level 2

Gent

15/12/2015

Creatief met chocolade - Ganache en truffels

Brugge

17/12/2015

Klantvriendelijkheid, een prioriteit

Anderlecht

17/12/2015

Restaurantbeleid op de kaart

Destelheide

22/12/2015 & 5/01/2016

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.21 ➜ I actueel I

Housekeeping en de keuken in beeld en woord In 2011 lanceerde Horeca Vorming Vlaanderen, opleidingscentrum voor de horeca, het Beeldwoordenboek ‘Keuken’. Al vlug bleek dit te beantwoorden aan een grote nood. Ze vlogen de deur uit.

Dit succes leidde ertoe dat nu het ‘Beeldwoordenboek Housekeeping’ van de pers is gerold.

ingrediënten (groenten, fruit, kruiden, vlees, vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte, pasta, droge voeding, vetten en olie, zuivel en dranken) uit de keuken en de zaal staan erin afgebeeld. Bij elke foto staat de naam van de afbeelding in het Nederlands, Frans, Engels, Duits, Russisch en Arabisch. Zo heeft de keuken geen geheimen meer voor de anderstalige medewerkers.

Werkvormm, een Antwerpse organisatie gespecialiseerd in opleiding en begeleiding van werkzoekenden, zette mee de schouders onder dit project.

Horeca Vorming Brussel werkte ook mee aan de ontwikkeling van het nieuwste beeldwoordenboek. In beide beeldwoordenboeken staan de meest voorkomende materialen, producten en begrippen afgebeeld met hun Nederlandse benaming en verschillende vertalingen. De beeldwoordenboeken hebben als doel taalbarrières te doorbreken op de werkvloer en vaktermen op een efficiënte manier aan te leren.

Voor wie zijn de beeldwoordenboeken?

De beeldwoordenboeken richten zich in eerste instantie naar anderstalig kamer- en keukenpersoneel.

Ongeacht de moedertaal kan iedere medewerker dit boekje begrijpen door de duidelijke foto’s.

Beeldwoordenboek Housekeeping ‘Housekeeping’ is een vak apart in het hotel. Met een eigen vaktaal.

Om deze onder de knie te krijgen, is er het ‘Beeldwoordenboek Housekeeping’. Het is een hulpmiddel voor kamerpersoneel om instructies beter te begrijpen.

Zo verloopt het werk efficiënter.

Het beeldwoordenboek begint bij de hotelkamer, daarna volgt de badkamer en de publieke ruimte.

Ook de soorten poetsmaterialen en machines zijn afgebeeld.

Brandveiligheid, pictogrammen, afval en milieu komen eveneens aan bod. Bij elke foto staat de naam van de afbeelding in het Nederlands, Frans en Engels. Er is telkens plaats voorzien om het woord te vertalen naar de eigen taal of om extra informatie te schrijven.

Op de lege pagina’s kunnen extra woorden toegevoegd worden. Het beeldwoordenboek is dus een persoonlijk werkboek en geen taalcursus of handboek.

Opleiding Nederlands op de werkvloer Naast het beeldwoordenboek biedt Horeca Vorming Vlaanderen ook opleidingen Nederlands op de werkvloer aan om de communicatie op de werkvloer vlotter te laten verlopen. Een taalinstructeur van de VDAB geeft de opleiding in het bedrijf en tijdens de werkuren. De focus ligt niet op de theorie maar op de praktijk waarbij de cursisten correct Nederlands leren spreken in concrete werksituaties. De opleiding wordt integraal gefinancierd door Horeca Vorming Vlaanderen.

De voorwaarden om hiervoor in aanmerking te komen, vindt u op ➜ www.fanvanhoreca.be/nodw.

Waarom een beeldwoordenboek?

Het beeldwoordenboek heeft als ultieme doel om de medewerkers in de horeca zich vlot te laten uitdrukken. Horeca Vorming Vlaanderen speelt in op een directe nood bij de vele nieuwe medewerkers in de sector die niet vertrouwd zijn met de vaktaal en die vaak anderstalig zijn. Waar de diversiteit onder de medewerkers de sector alleen maar kan verrijken, helpt dit boekje hen om elkaar te verstaan.

Met dit initiatief willen de sociale partners in de horecasector iedereen een extra troef bieden in zijn traject naar een toffe job in de horeca.

Horeca Vorming Vlaanderen speelt in op een directe nood bij de vele nieuwe medewerkers in de sector die niet vertrouwd zijn met de vaktaal en die vaak anderstalig zijn Beeldwoordenboek Keuken In de keuken kan het er hectisch aan toe gaan en al zeker als een anderstalige medewerker moeite heeft om de instructies van zijn chef op te volgen. Om de vaktaal uit de keuken en de onder de knie te krijgen, is er het ‘Beeldwoordenboek Keuken’. Het is een werkboek voor keuken- en zaalpersoneel. De meest gebruikte materialen, machines en

Hall 3 Standnr 3418

VOOR IEDEREEN DIE LIEVER MET EEN PARTNER WERKT DAN MET EEN LEVERANCIER. Van vroege openingsuren tot advies op maat: samen weten we het verschil te maken. Jij en Metro.

BEZOEK AND op ONZE ST EXPO HORECA HAL 8 7 STAND 843

Een beeldwoordenboek bestellen De beeldwoordenboeken zijn gratis voor werknemers & werkgevers in de horeca (PC 302).

Stuur een mail naar beeldwoordenboek@horeca.be met uw volledige adresgegevens en de naam van de horecazaak. Vermeld het gewenste beeldwoordenboek(en): ‘Housekeeping’ en/of ‘Keuken’.

• Al meer dan 20 jaar experts in camera beveiliging

• meer dan 1100 horecazaken van camera’s voorzien lees het boek • Verborgen camera’s, ip en full hd Hoofdsponsor van Bocuse d’Or Boomsesteenweg 293 2610 Wilrijk www.aseq.be info@aseq.be 03/2268782

AUTRE

Plainte Suspicion maladie animale RASFF enquête TIAC Incident chaîne alimentaire Irrégularité importation / exportation

Opvolg controle

INSPECTIES

checklists

x%

CL

In orde houden (op lange termijn)

Quotering

MONSTERNEMINGEN

analyses

Maatregelen - waarschuwing - in beslag genomen - andere operator - PV - productterugroeping - opschorting erkenning / toelating - tijdelijke sluiting

Klacht Vermoeden van dierenziekte RASFF onderzoek CVTI Inbreuk op de voedselketen Onregelmatigheden import / export

ANDERE

MISSIE

Mesures le cas échéant

Een controle van het FAVV:

hercontrole

In orde brengen

Eventuele maatregelen

onvermijdelijk, maar niet onoverkomelijk Sinds zijn ontstaan in 2000 controleert het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen de hele keten, van riek tot vork. De meeste consumenten, zelfstandigen en bedrijven kennen het FAVV intussen van naam, maar zijn werking is minder bekend. Nochtans wordt heel wat informatie ter beschikking gesteld via de website van het FAVV www.favv.be.

Toch blijven er heel wat misverstanden bestaan over het verloop van de controles.

INSPECTIONS

CL

Na elk minder goed resultaat volgt er steeds een betalende

wordt systematisch en volgens een vooraf bepaalde frequentie

hercontrole en dit tot alles in orde is !

x%

De Ombudsdienst van het FAVV Grading

analyses

SAMPLING

MISSION

Elk bedrijf in de voedselketen moet bij het FAVV gekend zijn en

Follow-up inspection

checklists

Measures

- warning www.favv.be - confiscation

Keeping up-to-date (long term)

re-inspection

- other food and feed business operator - charge - recall - suspending approval / authorisation - temporary closure

Rectification

door het Agentschap gecontroleerd.

In 2014 werden 73.972 operatoren gecontroleerd en 69,5%

gemaakt van een checklist om op een objectieve manier alle te

hadden van de eerste keer een

controleren punten te evalueren. Aan elk te controleren punt

een waarschuwing en 4,5% hadden van de eerste keer een

wordt een bepaalde weging gegeven. Deze checklists zijn

proces-verbaal, dus een

vrij in te kijken op de website van het Agentschap,

Na hercontrole(s) waren meer dan 90% van de bedrijven

Complaint Suspicion of animal diseases RASFF Food - borne disease outbreak Food chain violation Irregularities import / export

Waarom een ombudsdienst?

OTHER

Dit noemt men een inspectie en hiervoor wordt gebruik

resultaat, 25,9% kregen

resultaat. !

www.favv.be/checklists-nl/. Iedereen kan zo goed op voorhand weten waarover hij gecontroleerd wordt en welk belang

Op lange termijn gebeuren er ook opvolgingscontroles om

aan elk te controleren punt = weging gegeven wordt !

na te gaan of het bedrijf niet hervalt en in orde blijft! Ook na

Dit is echter niet het enige hulpmiddel ! Heel handig om goed

een non-conform resultaat van een monsterneming worden

voorbereid te zijn op een controle is de brochure “De weg naar

maatregelen getroffen oa bij een gevaar voor de consument kan

een feilloze FAVV-controle”

worden overgegaan tot een recall, een vernietiging van alle pro-

www.favv.be > Professionelen > Publicaties > Thematische

ducten van het zelfde lot, een herziening van de werkwijze enz…

publicaties > De weg naar een feilloze FAVV-controle.

Tijdens een controle kunnen er ook monsters genomen

Na specifieke onderzoeksopdrachten kunnen er ook eventueel

worden die voor analyses naar een laboratorium worden

maatregelen getroffen worden.

gestuurd.

Op het einde van elke controle zal de controleur met de Het gebeurt ook dat een controleur naar een bedrijf gaat met

operator “alle gecontroleerde punten” overlopen en in het

een specifieke onderzoeksopdracht, “andere” genoemd in

bijzonder de ongunstige punten toelichten. Maak hiervan

het schema, bijvoorbeeld omwille van een Europese

gebruik om u ervan te verzekeren dat u alles begrijpt en

waarschuwing, een collectieve voedselvergiftiging, een

stel indien nodig bijkomende vragen.

incident in de voedselketen, een onregelmatigheid bij de

U kan ook bij uw Provinciale Controle-eenheid (PCE)

import of export van een product of na een klacht van een

terecht voor bijkomende informatie als de bespreking met

consument. Als een controleur zich naar een bedrijf begeeft

de controleur u niet volstond. www.favv.be/pce/

voor een inspectie, een monstername of een specifieke onderzoeksopdracht dan wordt dit een MISSIE genoemd.

Het eindresultaat kan ofwel goed = conform

(gunstig,

met of zonder opmerkingen) zijn en dan is altijd iedereen tevreden of niet goed = non-conform

(ongunstig).

In dit laatste geval moeten er maatregelen getroffen worden!

Elke controle veronderstelt het wederzijdse respect van beide partijen, de gecontroleerde en de controleur. De controleur die de onderneming bezoekt, heeft zich ertoe verbonden, blijk te geven van integriteit en objectiviteit.

Hij heeft het charter van de controleur ondertekend: www.favv.be > Publicaties > Thematische publicaties >

Die kunnen gaan van een waarschuwing tot een PV, een

Varia > Charter van de inspecteur en de controleur.

inbeslagname van een product, een tijdelijke sluiting wanneer de situatie dit vereist en de gezondheid van de consumenten in het gedrang komt en bij zeer hardleerse operatoren kan zelfs een intrekking van erkenning of toelating overwogen worden.

Bent u nog niet tevreden dan kan u altijd terecht bij de ombudsdienst van het FAVV.

research

Possible measures

De ombudsdienst komt tussen als de mogelijkheden om het probleem op te lossen met de betrokken dienst niet geholpen hebben en u geen vrede kunt nemen met het antwoord. De ombudsdienst zal de klacht in alle onafhankelijkheid ter harte nemen en verbindt zich ertoe u binnen de kortst mogelijke tijd antwoord te geven, rekening houdend met de complexiteit van uw dossier.

Wie kan bij de ombudsdienst terecht?

Iedereen die beroepshalve met het FAVV te maken heeft en die een klacht heeft over een activiteit van het Agentschap.

Hoe kunt u een klacht indienen?

Per e-mail: ombudsdienst@favv.be Per fax: 02/211 82 40 Per brief:

FAVV-ombudsdienst AC-Kruidtuin Food Safety Center Kruidtuinlaan 55 1000 BRUSSEL U kan ook telefonisch een afspraak maken via het gratis nummer 0800 13455

➜ I P.23 ➜ I uit de regio's I

Westtoer bekroont toeristisch ondernemerschap

Westtoer reikt voor de zesde maal prijzen uit aan verdienstelijke ondernemers en organisaties die actief zijn in de toeristischrecreatieve sector. Dit jaar bestaan de West-Vlaamse toerismeprijzen uit zes verschillende categorieën.

De Prijs van Verdienste (het kunstwerk ‘De Reiziger’ van Johan Tahon) wordt toegekend aan een persoon die een structurele bijdrage heeft geleverd in de ontwikkeling van het receptief toerisme of op het vlak van de recreatieve ontwikkeling in West-Vlaanderen.

Genomineerden: Michel Bero, Jan Jassogne, Philippe Monsieur en Peter Slosse.

Winnaar: Peter Slosse (In Flanders Fields museum) Peter Slosse is al 29 jaar diensthoofd toerisme van de stad Ieper. Sinds de opening van het eerste In Flanders Fields Museum in 1998 neemt hij ook de taak van zakelijk leider van het museum op zich. De afgelopen twintig jaar heeft het toerisme in Ieper een grote stap voorwaarts gezet.

De Innovatie- en Creativiteitsprijs (een geldelijke prijs t.w.v. € 2.500,00) wordt toegekend aan een bedrijf of persoon die in de loop van de voorbije drie jaar een innovatief en creatief project heeft ontwikkeld op het vlak van het receptief toerisme of in de West-Vlaamse openluchtrecreatie.

Genomineerden : 3D World Magic & Fun, Camperpark Westende, Lakeside Paradise en Ontsluiting en valorisatie Ieperboog.

Winnaar: Lakeside Paradise (Frank Vanleenhove) Frank Vanleenhove ontwikkelde met het nieuwe watersportcentrum Lakeside Paradise aan het Duinenwatermeer in KnokkeHeist een volwaardige speler op het vlak van openluchtrecreatie in Vlaanderen.

De Beste Toeristische Ondernemer per regio (één per regio voor de

Westhoek, de Kust, het Brugse Ommeland en de Leiestreek) wordt toegekend aan een toeristische organisatie, bedrijf of persoon die in de voorbij drie jaar met zijn succesvolle onderneming een voortrekkersrol heeft gespeeld op vlak van toerisme en/of recreatie in West-Vlaanderen. Hij of zij draagt niet alleen bij tot de groei van zijn eigen onderneming maar grijpt ook de kans om bij te dragen aan de ontwikkeling van de hele toeristisch-recreatieve sector.

Genomineerden: Brugse Ommeland : Paul Asselman, Betulus bvba, Kathleen De Meyere en Geertrui Tack Kust : Jos Bremers, Hendrik Dierendonck, Albert Sikkens en Diana Tourlousse Leiestreek : Lex Corijn, Hilde Planckaert en Rik Viaene Westhoek : Niek Benoot, Miguel Bouttry, Nathalie Lermytte en Joris Missiaen

Winnaar Westhoek: Rent a guide (Miguel Bouttry) In 2009 richtte Miguel Bouttry Rent a guide op, de eerste private organisatie die gidsbeurten en groepsarrangementen aanbiedt in de volledige Westhoek. De organisatie ijvert tevens voor een professionalisering van de gidsenwereld.

De raad van bestuur van Toerisme Limburg heeft Jan Nonneman aangewezen als opvolger van Willy Orlandini. Nonneman nam de functie van Orlandini over op 1 april 2014. Nonneman volgt hem op als directeur ad interim, maar meteen ook als transitiemanager. Tot eind 2015 besteedt hij zijn tijd ook aan de reorganisatie van Toerisme Limburg.

begon zijn loopbaan in het Domein Bokrijk. Daar werd hij commercieel directeur en van 1995 tot 1997 leidde hij al een eerste keer Toerisme Limburg als directeur. Nadien legde hij zich projectmatig toe op de reorganisatie van verschillende bedrijven in België en Nederland. Altijd was er wel een link met de toeristische sector.

Voormalig directeur Willy Orlandini (1950) leidde Toerisme Limburg gedurende 17 jaar en blijft ook na zijn pensioen deels bij de organisatie betrokken als beleidsadviseur. In die functie wordt hij verantwoordelijk voor de uitbouw van de Europese samenwerking. Onder de hoede van Orlandini profileerde Limburg zich als groene vakantiebestemming in eigen land en werd onze meest oostelijke provincie een belangrijke binnenlandse vakantiebestemming. Orlandini zal zijn ervaring nu ook inzetten om het toerisme in Limburg ook op Europees vlak meer op de kaart te zetten.

Onder de hoede van Orlandini profileerde Limburg zich als groene vakantie­ bestemming Limburg en de toeristische sector samen. Het moet leiden tot een grotere samenwerking met de Limburgse gemeenten en met ondernemers uit de privésector. Nonneman zal samen met de hele toeristische sector de vrijetijdseconomie in Limburg verder verstevigen en uitbouwen.

Strategisch Toeristisch Actieplan voor Limburg Jan Nonneman moet Toerisme Limburg aligneren op het nieuwe beleidsplan voor Limburg, het Strategisch Toeristisch Actieplan voor Limburg (STAP 2014-2019). Dat beleidsplan werd opgesteld door de provincie

Ervaring in toeristische sector Jan Nonneman (1962) is een reorganisatieconsultant met veel ervaring in de toeristische sector. Hij

Op 17 juni keurde de Raad van Bestuur het nieuwe actieplan van Jan Nonneman goed. Op vraag van onder meer toeristische ondernemers zal er worden gefocust op de instroom van toeristen. Met het oog daarop worden nevenactiviteiten, zoals de begeleiding van de gidsenopleiding, overgedragen aan andere partners.

Er komt meer flexibiliteit en er volgen meer campagnes. Nonneman zet ook een consulententeam op poten, dat zich specifiek zal richten op de sectorwerking, zowel publiek als privaat. Op die manier moeten er meer mogelijkheden ontstaan voor samenwerking met de toeristische sector. Er komt binnen Toerisme Limburg ook een aparte SALK-force, die zich zal inlaten met de toeristische projecten waarvoor er SALK-budget is vrijgemaakt. SALK staat voor Strategisch Actieplan voor Limburg in het Kwadraat.

Luc Vander Elst

Winnaar Kust: Hendrik Dierendonck (slagerij Dierendonck) Voor Hendrik Dierendonck zijn ambacht, terroir en passie de sleutelwoorden. Slager en ambachtsman Dierendonck heeft eerder dit jaar restaurant Carcasse geopend naast zijn zaak in SintIdesbald (Koksijde). Het verse vlees van de slagerij krijgt op deze wijze een plaats op de menukaart van het restaurant.

Winnaar Brugse Ommeland: Geertrui Tack (B&B Droomkerke) Geertrui Tack is de uitbaatster van B&B Droomkerke in Doomkerke-Ruiselede.

Samen met haar man Kurt heeft ze een unieke logiesaccommodatie uitgebouwd tot een van de meest originele B&B’s in West-Vlaanderen.

Ook verhalen uit de streek worden in de logiesformules geïntegreerd.

Winnaar Leiestreek: Lex Corijn (R&breakfast) Als manager en gastheer van R&breakfast in Roeselare achterhaalt Lex Corijn graag wat het profiel is van zijn gasten. Op deze wijze kan hij een optimale service aanbieden. Om het gastheerschap te optimaliseren bezoek Lex Corijn jaarlijks een aantal Europese steden waar hij op zoek gaat naar de laatste trends in gastvrijheid. Recent is de B&B gestart met massagearrangementen.

vakbeurs voor de professional 15-18 // februari // 2016

MEC Staf Versluys www.horecabeurs.be

v.u.: Eddy Gryson, AGB, Kapelstraat 76, 8450 Bredene

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be

vormgeving: eclipsizegem

Westtoer deelde de driejaarlijkse West-Vlaamse toerismeprijzen uit. De Prijs van Verdienste gaat naar Peter Slosse (In Flanders Fields museum). De Innovatieen Creativiteitsprijs is uitgereikt aan Frank Vanleenhove van het watersportcentrum Lakeside Paradise (Knokke-Heist). De prijzen voor Beste Toeristische Ondernemer zijn respectievelijk toegekend aan Miguel Bouttry (Rent a guide) voor de Westhoek, Hendrik Dierendonck (slagerij Dierendonck) voor de Kust, Geertrui Tack (B&B Droomkerke) voor het Brugse Ommeland en Lex Corijn (R&Breakfast) voor de Leiestreek.

Jan Nonneman volgt Willy Orlandini op aan het hoofd van Toerisme Limburg

GO NUTS FOR OU

NIEUW

s

brun

ch

CH V ERR U K K E L I J K

g

t j i

4-

b

uu r t j e

Elk product kan op elk moment van de dag ingezet worden.

Op deze culinaire ontdekkingstocht is Vandemoortele graag uw gids.

ng

ont

ki

bi

ac

jt

MANGO ALLUMETTE (B851 – 60G)

sn

ckin

g

UIT FR stand 8201, Hal 8

Vamix nv

www.vandemoortelefoodservice.be

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL

BEZOEK ONS O P S TA N D 8 2 0 1

IT

Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent

WIT MEERGRANEN BAGUELINO BROODJE (B667)

OO

Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent

Flanders Expo, Gent

DAN

G

G I T UI

h c n u l

HOTTER

IG

sna

Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 240 17 94

Teatime

CULINAIR DE KLOK ROND

diner NIEUW

ont

NIS

na c k in

V

KA

MIXED BOX DOONY’S (D5)

VERNIEUWD RECEPT

PANNA COTTA FRAMBOOS (B852 – 95G)

UL

R

DO

S T U N

15-19.11.2015

TREND: HAUTE DOGS

➜ I P.25 ➜ I interview I

Vlaamse power in Parijse Hilton Wat bedoelt u met dat laatste?

“Een medewerker noemde mij deze week nog toevallig ‘une main de fer dans un gant de velours’. Daar zal wel iets van waar zijn, zeker?

Misschien ben ik wel een harde tante, wie weet (lacht).”

Na Londen en New York bent u nu in Parijs aanbeland, de drie topsteden in de wereld. Kunt u ze vergelijken?

“De drie steden zijn behoorlijk verschillend. Elke stad heeft zijn eigenheid en identiteit. Ik heb elke stad ook op een heel andere manier

Sofia L. Vandaele: ‘Met een eerlijke glimlach is al menig klant ingepalmd.

Ons vak is echt geen neurochirurgie, dus probeer elke dag met een goede portie zin voor logica aan te pakken’

Het palmares van de Vlaamse hotelmanager Sofia L. Vandaele oogt indrukwekkend: zeven jaar Starwood Hotels Brussels, vijf jaar London, zes en een half jaar New York, en nu sinds twee jaar de grote baas van het legendarische Hilton Paris Opera, dat zij doorheen een renovatie van 50 miljoen dollar moest loodsen. Amper 41 is de West-Vlaamse uit Beveren bij Roeselare. Vlaamse power in een Parijs luxehotel!

U hebt een blitzcarrière gemaakt in de hotellerie. Op uw 31ste was u de jongste manager van een tophotel in Londen. Welke factoren hebben ertoe bijgedragen dat u al heel jong aan de top stond?

“Mijn ouders hadden een feestzaal in Roeselare, d’ Oude Smisse. Ik ben dus letterlijk in de keuken

opgegroeid. Op bepaald moment heb ik mijn Grieks-Latijnse studies opgegeven en ben ik overgestapt naar de hotelschool Spermalie in Brugge en vervolgens naar HTI in Brugge om er Hotel Business & Management te volgen. Aanvankelijk tegen de zin van mijn vader overigens, die wou dat ik dokter of advocaat zou worden.

Maar het zat blijkbaar in mijn genen.

De keuken was niet mijn doel, wel de hospitality. Na een eerste job als receptioniste in hotel Broel in Kortrijk ben ik al heel jong in Brussel bij Starwood terechtgekomen, en opgeklommen. Het is dus een samengaan van factoren geweest: dat ik van thuis uit gepokt en gemazeld ben in de horeca, dat ik een zeer goede opleiding genoten heb, dat ik aan de basis begonnen ben en alle trapjes heb beklommen. En ja, mijn karakter zal er ook wel mee te maken hebben, zeker?”

ervaren: het was telkens weer een andere periode in mijn leven.

Als u mij vraagt om die steden te rangschikken, dan kom ik uit op: 1.

New York City, 2. London, 3. Paris.

Dat is geen waardeoordeel, dat is een louter persoonlijk aanvoelen. Parijs is wel de mooiste stad van de drie. Maar het liefst was ik in NYC, the city that never sleeps. De Anglo-saksische ‘no-nonsens entrepreneurial gogetter resilience’ in die stad, die ligt me wel. Het is een verslavende ‘drug’, die NYC-energie.”

Viel het afscheid aan New York dan moeilijk?

“Zeker, persoonlijk afscheid nemen van New York viel me zwaar, maar, de hotelwereld is heel volatiel. Je weet dus dat je morgen in Parijs kunt staan, overmorgen in Singapore. Ik had het daar schitterend naar mijn zin in The London NYC, een van de absolute tophotels in NYC. Maar toen die eigenarengroep in Frankrijk het oude en wat aftandse Concorde Opera Paris Hotel kochten en mij voorstelden om

dat in zijn oude glorie te herstellen, was ik wel heel gecharmeerd. Zo’n uitdaging kun je niet laten liggen.”

Hilton heeft u gevraagd om in Parijs een renovatie van 50 miljoen dollar tot een goed einde te brengen. Was dit uw moeilijkste opdracht tot nog toe?

“Ik had in New York al de bouw from scratch van het 54 verdiepingen tellende W New York - Downtown geleid aan de World Trade Center-site, ook niet niks. Maar de renovatie van de Hilton Paris Opera was toch de meest intense ervaring. Ook al door de andere werkmentaliteit in Frankrijk. In Parijs wordt er nogal eens rond de pot gedraaid – ‘oui, mais’ – terwijl het er in New York meer recht voor de raap aan toe gaat – ‘Get the job done!’ – wat me beter ligt. Maar anderzijds: dit hotel is zo’n mooi product waar 126 jaar geschiedenis in de muren zit…”

Wat zijn de belangrijkste troeven om te slagen als topmanager in de horeca? “(Denkt even na) Volharding, vastberadenheid, flexibiliteit. En natuurlijk passie. Je moet je job vooral graag doen. Dat straal je ook uit naar de medewerkers.”

U hebt in Parijs een aantal Vlaamse medewerkers aangeworven: Vlaamse power in een Parijs hotel?

“Da’s zeker da!!! Uit ervaring weet ik dat er keigoede opleidingen gegeven worden aan de hogere Vlaamse hotelscholen.

Ik werk graag met deze scholen samen voor stages. Ik heb ook al Vlaamse medewerkers aangeworven die spontaan solliciteerden nadat ze inspiratie hadden geput uit interviews die over mij verschenen, soms zelfs zonder dat ze hotelervaring hadden. Ook een Vlaamse student van een van de topscholen in Zwitserland is hier terechtgekomen. Wat zijn de troeven van de Vlamingen? Ons bourgondisch gevoel voor hospitality uiteraard, onze taalvaardigheid, maar ook onze nederigheid.”

Wat zijn de belangrijkste adviezen die u het hotelpersoneel meegeeft?

“Glimlach. Met een eerlijke glimlach is al menig klant ingepalmd. Ons vak is echt geen neurochirurgie, dus probeer elke dag met een goede portie zin voor logica aan te pakken.

It has to make sense.”

Waar droomt u nog van na LondenNew York-Parijs? Of denkt u dat u zich definitief gesetteld heeft in Parijs?

“The world is my oyster… In de hotelwereld ben je niet gesetteld.

Teruggaan naar New York trekt me zeker aan, maar ik ben nog niet ‘klaar’ met Parijs. De voorbije twee jaar zijn slopend geweest. Nu de herpositioreing van het hotel goed op de rails staat, moet ik maar eens eerst beginnen te ‘leven’ en te genieten van Parijs. En nadien?

Milaan, Singapore, who knows?”

Hoe slaagt u erin uw werk-privé in evenwicht te houden?

“Evenwicht vinden met een business die 24/7 open is, blijft een moeilijke opdracht. Parijs biedt gelukig heel veel cultuur, en ik probeer om leuke concertjes mee te pikken. Ik probeer van de weinige momenten onder vrienden en familie dubbel en dik te genieten; vooral om die lijst van lekkere restaurantjes te ontdekken en regelmatig te snoepen van de eetcultuur hier in Frankrijk.”

Henk Van Nieuwenhove

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ...

Kwaliteit aan de beste prijs

www.horeca-totaal.be

teken de toekomst

van uw zaak samen met Resto Box Prijslijsten en menu’s opstellen

Beheer van bestellingen

Een alles-in-één oplossing Worldline stelt Resto Box voor, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen.

Kassasysteem

Betalingen ontvangen

Meer info? Neem contact met ons op 02 723 00 03 code S103 (ma-vr, 9 - 17 u.), surf naar resto-box.be of stuur een e-mail naar infosales@worldline.com

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Breng ons een bezoek tijdens Horeca Expo (Hal 1, stand 1242) van 15 tot 19 november in Gent.

➜ I P.27 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Zenne y Frontera In samenwerking met Andy De Brouwer, sommelier en bierkenner van Les Eleveurs in Halle, stelde Armand Debelder van lambiekbrouwerij 3 Fonteinen onlangs hun nieuw project voor: de Oude Geuze Zenne y Frontera.

Voor een gericht gekozen publiek van wijnjournalisten (uw dienaar was de enige bierschrijver) werden de eerste flessen van deze geuze op sherryvaten voorgesteld. Het idee ontsproot bij Andy De Brouwer.

Smaaktechnisch zag hij in dat geuze en sherry gelijkenissen vertoonden.

Dus vermoedde hij dat het mogelijk moest zijn lambiek te laten rijpen op vaten die eerder voor sherry gebruikt werden. Een gemeenschappelijke reis met brouwer Debelder naar Andalusië, waar Bodega Tradition werd bezocht, wierp vruchten af. Na een aantal proefsessies met de lokale

specialisten werden vaten gekozen van de Oloroso- en PX-variëteiten. In totaal werden twaalf vaten geselecteerd waarin veertig jaar sherry gerijpt had.

Deze werden grondig gerenoveerd en naar de rijpingskelders van 3 Fonteinen verscheept. In mei 2012 (!) werd 5 maanden jonge lambiek in de vaten gepompt om nog minstens twaalf maanden verder te rijpen. Op 1 maart 2014 werd de ideale mengeling gekozen en gebotteld, om dan nog eens voor bijna anderhalf jaar na te gisten en te rijpen. Op 31 augustus 2015 werd dan het uiteindelijke resultaat voorgesteld aan de verenigde (wijn)pers. Deze werd gericht gekozen omdat men ervoor opteerde de eerste 4.000 flessen aan de restaurantwereld te presenteren. Voor de bierliefhebber zijn deze flessen, gezien hun uitzonderlijke achtergrond,

bovengemiddeld duur, en de wijnsector gaat daar nu eenmaal ‘gemakkelijker’ mee om. Uiteraard heeft het ook te maken met het feit dat deze uitzonderlijke combinatie allicht naar de wijnwereld toe drempelverlagend kan werken. Het resultaat staat er in elk geval: een fris zurige en zeer fruitige geuze met de bekende toetsen van zurige appels en wat citrus.

Daarbovenop de vineuze insteek van de sherry met wijn en houttoetsen.

Prachtig aperitief- en/of receptiebier!

Uiteraard ook te openen als drank om speciale gelegenheden te vieren!

DE TRAPPISTENBIEREN EN-KAZEN VAN CHIMAY

DE PERFECTE COMBINATIE

Richtprijs voor de handel: ongeveer 16 € per fles, voor het grote publiek (als ze al te vinden zijn) zullen de flessen ong. 22 € per stuk kosten.

Ontdek de perfecte combinatie van de trappistenbieren en-kazen van Chimay op Horeca Gent. U bent allen welkom op stand 1162.

Een echt trappistenproduct herkent u aan dit logo

Armand Debelder en Andy De Brouwer.

Slechts 4.000 stuks!

Palm Hopfeest Op 30 september was het weer zo ver: de hoppepluk bij brouwerij Palm.

Enkele jaren geleden plantte brouwerij Palm 800 hopplanten aan (Hallertau Mittelfrüh) die een goede 3.000 ranken opleverden. Deze worden sinds 2012 jaarlijks geplukt door een hele rist vrijwilligers, waarvoor Palm Craft Breweries dan een gezellig feestje ineen steekt.

Ondertussen worden tal van activiteiten (wandelingen, proeverijen enz.) georganiseerd waardoor de bezoeker kan kennismaken met het bier, zijn ingrediënten, en hoe het tot stand komt. Daarnaast wordt uiteraard ook aan de innerlijke mens gedacht: men kan proeven van allerlei lekkers waarbij vooral de Palm Hop Select centraal staat. Dit bier wordt immers gebrouwen met de hop die van het eigen veld afkomstig is. De ijverige plukkers worden dan ook iets later op het jaar in de brouwerij verwacht om getuige te zijn van het brouwen van de volgende Palm Hop Select.

Dat de amberkleurige bieren het vandaag de dag minder goed doen, is

geen geheim. Palm Craft Breweries stuurt al enkele jaren zijn productie bij door inventief om te gaan met bier. De creativiteit van deze grotere brouwer haalt het duidelijk op de sleur! Met de recente opening van brouwerij De Hoorn sloeg Palm definitief de weg in om zich als grotere brouwer ook aan minder voor de hand liggende bieren te wagen. Men mag dan in het buitenland al eens zijn neus ophalen voor het ‘statische’ gehalte van onze brouwerijen, met al deze initiatieven toont Palm nadrukkelijk dat het ook anders kan! En dat geeft ons in de horeca de gelegenheid onze klanten eens met iets anders kennis te laten maken.

Het Groene Hart Heineken heeft met Alken Maes, Affligem en Mort Subite enkel absolute toppers uit ons land in handen. Het verhaal van Heineken begint in 1864 om sinds dan uit te groeien tot een absolute wereldspeler. Overnames horen daar natuurlijk bij, maar ook ‘organische’ uitbreidingen. Zo werd in de Rotterdamse Crooswijk in 1931 nog een imposant gebouw opgericht als uitbreiding van de brouwerij die er al

was. Enkele decennia later, vooral door verstedelijking en verdere groei, wordt besloten in Zoeterwoude een volledig nieuwe brouwerij te bouwen. Crooswijk loopt leeg, alleen het gebouw van architect Willem Kromhout blijft overeind. Maar, er zijn herinneringen, veel herinneringen.

De samenstellers van het boek Het Groene Hart bezochten bewoners, medewerkers en oud- medewerkers en tekenden tientallen verhalen op.

Heineken Crooswijk was meer dan een werkgever waar hard gewerkt moest worden. Het was ook het centrum van heel wat sociaal leven, en helper in tijden van nood. Dit boekje vertelt de verhalen van verborgen weerstanders

net zo goed als die van de generaties lange familiebanden bij de werknemers. Van de jonge ziekelijke medewerker die naar Denemarken op herstelvakantie gestuurd wordt, net zo goed als de feestjes van en met de personeelsverenigingen.

Kunstig uitgegeven, met schitterend beeldmateriaal, de brouwerijgeschiedenis in een notendop, en een hele rits prettige en ernstigere anekdotes! Een oogopener, die deze biergigant eens van een totaal andere invalshoek belicht.

Het Groene Hart, D. Vuik, E. Blikman, L. van Mourik; uitgeverij Trichis, ISBN 9-789080-548404

➜ I P.28 ➜ I HORECA-LID IN DE KIJKER I

‘Bij ons zit ondernemen in het bloed’ Je hebt mensen die ervan spreken en je hebt mensen die het doen. De familie Koopman behoort zeker en vast tot die laatste groep. Vader Peter stond als jongere te popelen om een eigen zaak te starten.

Aanvankelijk op naam van zijn ouders. Volwassen was je destijds pas op 21, niet op 18.

Bezeten door bier startte hij als eerste een bierrestaurant, ’t Rusteel in Gullegem. Zijn fascinatie zou al vlug leiden tot het brouwen van een eigen bier.

Twee jaar geleden ruilden ze hun Brouwkot voor een eigen huisbrouwerij, Gulden Spoor.

Dat wordt geleid door zoon Pieter, samen met twee collega’s die er destijds als jobstudent begonnen. Sinds zes jaar zijn ze lid van Horeca Vlaanderen. “Een zegen”, zo zeggen ze zelf…

Pioniers, zo omschrijven ze zichzelf graag. Al bij aanvang waren ze dat, toen ze bij het bier verschillende hapjes serveerden. Begin jaren 80 had je ofwel een café ofwel een restaurant. Iets tussenin bestond niet. Dat was nu net wat ’t Rusteel – genoemd naar de voederbakken uit de paardenstallen – beoogde.

Bij een lekker streekbiertje kreeg je een schelle van de zeuge of

huisbereide paté. Niet veel later kon je in ’t Rusteel spaghetti eten, wat toen nieuw was in de streek. In ’85 stonden er zelfs ribbetjes op het menu. Stel je voor, vlees met been eraan, hoe kom je erbij? De formule sloeg aan en ’t Rusteel kende hoogdagen. In de jaren 90 breidde de menukaart verder uit en voor het eerst werd een chef aangeworven.

Talrijke vis- en vleesgerechten deden hun intrede en ’t Rusteel werd trendy. Zo zijn ze met hun tijd mee geëvolueerd naar een moderne zaak uit de 21ste eeuw waar je – naast een lekker biertje – evengoed een gintonic kunt krijgen.

Tevreden lid Horeca Vlaanderen Een groeiende zaak betekent ook een groeiende papierberg. Een van de redenen waarom Peter en Kathleen ongeveer zes jaar geleden lid werden van Horeca Vlaanderen. Een beslissing die ze nog geen moment betreuren.

Want naast de orde in de papiermolen biedt Horeca Vlaanderen een nieuw netwerk. Net als een korting bij SABAM. Het draagt allemaal bij tot het succes van hun zaak.

Peter Koopman en zijn vrouw Kathleen zijn er dus in geslaagd de tanende familieboerderij nieuw leven in te blazen. De boerderij die zijn

grootvader begin vorige eeuw van een brouwerij had overgenomen en waar zijn grootmoeder vooraan café hield.

Uitgebreide bierkaart Het bloed kruipt duidelijk waar het niet gaan kan. De passie voor bier leidde al vlug tot een bierkaart samengesteld uit 300 verschillende soorten. Speciale bieren zijn altijd een troef geweest van ’t Rusteel. Peter Koopman: “Mijn vader was machinist en een collega van hem was met een zaak gestart waar mijn vader me af en toe mee naartoe nam. Daar kwam ik als 16-jarige in contact met minder gebruikelijke bieren. Een nieuwe wereld ging voor mij open. In die tijd was het hip om bier uit Wallonië of zeg maar alle trappisten te hebben. Zo kreeg ik de smaak te pakken. Algauw had ik samen met mijn schoonbroers ook een drankencentrale en waren we – samen met de Hopduvel uit Gent – leverancier van speciale bieren voor een groot stuk van het land. We gingen zelf naar de brouwers van o.a.

La Chouffe in Achouffe, Moinette in Tourpes of Oerbier in Esen. Een mooie tijd die jammer genoeg ten einde kwam toen een van mijn schoonbroers ziek werd en we de zaak hebben overgelaten eind jaren 90.”

Peter Koopman: ‘In het buitenland houden ze van onze speciale bieren. Van Nederland, Italië, Zweden en Denemarken in Europa over de VS tot groeimarkt China en zelfs Korea’

Maar daar stopte het niet. Als bierfanaat had Peter eind jaren 80

Elektronisch betalen?

E-commerce?

Ik reken op CCV! De juiste betaalterminal huren of kopen, snelle transactieverwerking, een webshop bij je zaak …

CCV is dé partner in elektronische betaaloplossingen.

ccvonline.be

Hal 1 - stand 1212

0800 22 789

(gratis nummer)

➜ I P.29

’t Rusteel-Gulden Spoor een hobbykit gekocht om zelf bier te maken met extracten. Daarna wou hij met echte granen aan de slag.

De katalysator voor de opstart van de brouwerij was zonder twijfel de samenwerking met Kim Olievier en Björn Desmadryl. Kim en Björn begonnen als jobstudenten, zij in de keuken en hij achter de bar. Later werden ze een koppel. Kim studeerde biotechnische wetenschappen en Björn automatisatie. De gedeelde passie voor bier maakte hen deel van Peter zijn plannen. Zo werden ze collega’s. ’t Brouwkot In 2003 kochten ze hun eerste brouwtoestel en gingen ze zelf aan de slag in een voormalige garage die ze volledig hadden omgebouwd.

Brouwerij ’t Brouwkot was geboren. ’t Vlaskapelleke, Netebuk en later Manten en Kalle, de eerste bieren, werden er op grote flessen gebotteld en verkocht. Puur als hobby, brouwen deden ze in het weekend of wanneer ze tijd hadden. Koopman: “Het was een leuke hobby. We kozen bewust voor veelbetekenende namen. ’t Vlaskapelleke was voor de vlassersorde van Gullegem, Manten en Kalle verwijzen naar de uurwerkslagers op het belfort van Kortrijk en Netebuk naar de legende die aan onze locatie is verbonden en dateert van 1502. Bijgelovige boeren

hielden een tamme geitenbok in de paardenstal omdat ze geloofden dat die de ziektes op een afstand hield vanwege zijn resistentie. Bovendien trok die alle vliegen en insecten aan zodat de paarden ook daarvan verlost waren. De kinderen plaagden die geitenbok graag met als gevolg dat die ambetant werd en elke bezoeker op het erf lastigviel. Zo is het ontstaan dat men een lastig kind een ‘netebuk’ is gaan noemen.”

Net zoals bij het restaurant, groeide ook de interesse voor hun bier. Tot in 2007 een beslissing zich opdrong: verder doen als hobby of professioneel gaan brouwen. De gedrevenheid van Kim en Björn en de ondernemingszin van zoon Pieter leidden tot de tweede optie. Een nieuwe brouwinstallatie werd aangekocht, goed voor een capaciteit van 1.200 liter. Die professionalisering bracht een nieuwe naam met zich mee. Brouwerij Gulden Spoor, verwijzend naar de omgeving waar ze zich bevinden en waar de grote veldslag werd gestreden. En met een gouden spoor in het logo heel herkenbaar. Dit is vooral belangrijk met het oog op het buitenland. Liefst 80% van hun omzet komt uit export.

Een neus voor opportuniteiten Reden van het succes? Creativiteit en een neus voor nieuwe

opportuniteiten. Koopman: “We zitten op dezelfde golflengte. Kim en Björn zijn altijd op zoek naar nieuwe smaken. Ze experimenteren volop met wat ze in de natuur vinden.

Zoals met bolsters van de notelaar op de parking of met blaadjes van paardenbloemen uit onze weides.

Die zorgen voor bitterheid die je anders uit hop haalt. Zoiets vind ik fantastisch. En in het buitenland houden ze van onze speciale bieren.

Van Nederland, Italië, Zweden en Denemarken in Europa over de VS tot groeimarkt China en zelfs Korea.”

Twee jaar geleden, in 2013, werd de professionalisering en groei van Gulden Spoor bekroond met een hypermodern gebouw, vlakbij het restaurant. Daar zijn de nieuwste brouwtechnieken mogelijk en is de opslagcapaciteit van 60 hectoliter naar 285 hectoliter gestegen. Vorig jaar kwam er een nieuwe bottelarij die 6.000 flessen per uur aankan. Het mag duidelijk zijn dat ze hier nooit stilzitten.

Koopman: “We zijn enorm leergierig.

Enkele jaren geleden volgden we de cursus zytholoog (bierkenner, red.) bij Syntra. Heel interessant, vooral op het vlak van foodpairing. We leerden welke gerechten passen bij welk bier en omgekeerd. Zinvolle informatie die een nieuwe dimensie gaf, zowel aan de brouwerij als aan ons restaurant.”

In de brouwerij is er een aparte lijn voor het restaurant. Daarnaast heb je de Gulden Spoorlijn, goed voor 6 soorten bier. Waarvan de populairste de Gulden Spoor Blond is. Die combineert een laag alcoholpercentage (amper 4,5%) met een volle (hop)smaak. Door de kennis en ervaring van Björn slagen ze erin om tot drie keer per dag te brouwen.

Mede dankzij een geautomatiseerd zelfreinigings- en vermalingssysteem dat zelfs ’s nachts werkt. Een expertise die leidde tot een andere nevenactiviteit, met name het automatiseren en op punt stellen van andere brouwerijen. En je raadt het al, door het succes komt er volgend jaar een installatie met een capaciteit van 4.000 liter wat hen zal toelaten om 12.000 liter per dag te brouwen. ’t Rusteel en brouwerij Gulden Spoor moeten een schoolvoorbeeld zijn van hoe je als familiebedrijf overleeft in de 21ste eeuw. Dankzij innovatie en ondernemerszin. En met zoon Pieter reeds in de zaak en een dochter in het vijfde jaar Spermalie, lijkt de toekomst ook verzekerd… ➜ www.rusteel.be ➜ www.guldenspoor.be Sam Paret

PUBlirePortage

Hovicon international B.v.

Hygiëne en gebruiksgemak in de Horeca en grootkeuken Hovicon International B.V. heeft een groot assortiment sausdispensers voor uiteenlopende toepassingen in onder andere restaurants en catering.

De dispensers zijn op maat en met verschillende doseersystemen leverbaar.

Bij aanvang in 1964 was Hovicon gevestigd in Amsterdam, kort na de start verhuisde het bedrijf naar Vijfhuizen in Noord-Holland. In de vijftig jaar dat Hovicon bestaat heeft het zich ontwikkeld als specialist in doseerapparatuur voor onder andere de horeca.

Het productieprogramma bevat een uitgebreid assortiment en is afgestemd op diverse segmenten en wensen van de markt. Hovicon levert aan importeurs in landen over de hele wereld. Maar de producten worden ook gedistribueerd via groothandelaren in horeca apparatuur.

Internationale vakbeurzen De activiteiten van Hovicon zijn internationaal en worden ondersteund door deelname aan de internationale vakbeurzen in onder andere Duitsland, België, Frankrijk, Spanje en Italië.

Daar kunnen de potentiële klanten uitstekend zien wat Hovicon te bieden heeft. Wie met etensbereiding te maken heeft, weet dat hygiëne een ontzettend belangrijke factor is en daarom onmisbaar. Hovicon heeft een stevige voet in de markt. In de periode dat het bedrijf bestaat, vijftig jaar, heeft het zich een positie weten te verwerven zowel nationaal als internationaal welke toonaangevend genoemd mag worden.

Druknopdispensers De drukknopdispensers zijn geschikt voor doseren van koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings en siropen.

Dispensers zorgen voor hygiëne en efficiency en een juiste dosering zorgt voor veel gebruiksgemak

Dispensers zorgen voor hygiëne en efficiency en een juiste dosering zorgt voor veel gebruiksgemak. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden en zijn tevens verkrijgbaar met aandrukschijf. De drukknopdispensers zijn verkrijgbaar in diverse doseringen: 5, 12.5, 20, 25 en 30 ml.

Sauzenbars De dispensers voor sauzen, dressings en siropen zijn geschikt voor warme en koude toepassingen en worden gebruikt in onder andere snackbars, restaurants en catering. Onze dispensers zijn leverbaar met hevel- of drukknopsysteem.

De RVS of plexiglas sauzenbars worden geleverd met RVS of kunststof containers met verschillende inhoud.

Heveldispensers Heveldispensers zijn geschikt voor doseren van warme en koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings, siropen en

voor bijvoorbeeld het vullen van berlinerbollen en croissants.

De dispensers voor warme sauzen zijn hittebestendig tot 120°. De dosering is eenvoudig in te stellen tot maximaal 40 gram. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden.

Onze verdeler voor België: VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059 32 33 60 GSM 0486 47 32 17 vandaele.dis@telenet.be www.sausdispensers.be

➜ I P.30

➜ I P.31 ➜ I Zoekertjes I Over te laten: restaurant, Grote Markt, Lier; 36 zitplaatsen binnen en 24 buiten. Topligging. Overname handelsfonds. Prijs overeen te komen.

Inlichtingen na telefonische afspraak. 0475/93.25.20 Wegens gezondheidsredenen.

Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt gemotiveerde zaal- en afwasmedewerkers/-studenten tijdens de weekends. Geef ons een seintje op 02/452 95 15 (na 19u) of via mail info@hofteneenhoorn.be.

Over te nemen: wgs pensioen. Begin 2016. Resto Antwerpen. opp 100m²,42 zitpl.Kl.tuinterras. Priv. woonst of zaaltjes feesten.

Huur: 950€ p/m. Gn contractverpl. Pr 25000 € Ing. keuk. Koelcel.

Uitbater sinds 1978. Geschikt: koppel Tel 0486104224

Gratis

voor l e

den va

Te koop: bvba in HORECA sector. Bedrijf ouder dan 3 jaar, helemaal in orde en zonder geschillen. Volstort aandelenkapitaal.

Belastingschuld € 45.000. Prijs: € 10.000 - alle toeslagen inbegrepen (notaris, BTW en registratie). Bedrijf rechtstreeks op uw naam en onmiddellijk operationeel. Contactpersoon: 0475 72 50 10 3 sterren hotel, 15 kamers op enige locatie, volledig vergund, restaurant 76 zitplaatsen, terras 60 plaatsen en loungezetels. Volledig ingericht modern appartement met 3 slaapk. Volledig instapklaar en perfect onderhouden!! 27 jaar zelfde eigenaar. (32) 050 41 27 54.

Horecazaak te huur, langs Provencieweg met ruime parking, ingerichte keuken, 2 ruime frigo’s en frituur, met woonst. 2000/m. + overname.

0475464967 Zuid West-Vlaanderen

Verschillende industriële keukenapparatuur tweedehands te koop wegens stopzetting van zaak. voor verdere info gsm 0476 734 547

Over te nemen wegens pensionering: brasserie/hotel met 24 kamers, gelegen te tongeren. Volledig gerenoveerd met uitbreidingsmogelijkheden. Alle benodigdheden aanwezig. Voor afspraak tel 0473 220186

RESTAURANT over te nemen in centrum WAREGEM. Rendabel en bewezen omzetcijfer 50 zitplaatsen, lage overname. Enkel erstige kandidaten voor afspraak tel.0495214377

Financiering gezocht max. € 80.000 intrest geboden 7 % voor overname handelsfonds winstgevend hotel roger_vanhecke@hotmail.com 0488290669

Wegens geen opvolging zoeken wij een ondernemer op zoek naar een modern ingericht keukenatelier, FAVV goedgekeurd met vergunning, instap- en werkklaar. Moderne apparatuur en koeling, goederenlift en parking. Overname, huur, kopen zijn bespreekbaar. 0477/68.66.05 traiteur-novelty@skynet.be

zoeker t plaa tsenj?e

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Te koop prachtige frituur unit bestaat 40 jaar 95% vast klienteel volledig verniewd. Koelcel, vriescel, buitenterras, centrum van poperinge wegens pensioenleeftijd. Info filip 0475 961686

Horeca Echo ole FAVV: Contr op de kwaliteit van water

2

In Horeca Echo van november leest u meer over volgende onderwerpen:

BTW op annulaties

7 Economische Arbeiders

werkloosheid

4 eenHeidSStatuut DEREN FON ANCOLO HORECAVLA arbeIders – bedIen den: invoering van een nieuwe Werkgevers­ bIJdrage op verbrekingSvergoedingen eders van overtr Publicatie od rookverb nuttIge tiPS

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan n.be www.horecavlaandere

ecHo

Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel

Coördinatie Marc Ceulemans

Medewerkers Marc Ceulemans Eve Diels Ann Moerman Danny Van Assche

TECHNiSC

LEDEN HE FiCHE VOOR

Bij DE AANgESLOTEN

REN HORECA VLAANDE Meer TiEinfo?

BEROEpSORgANiSA Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 info@horeca.be

www.fedhorecavlaanderen.be

FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w.

T: 02 513 78 14 horeca@fedhorecabruss

el.be Vanaf 1 januari 2014 is de 2014. De werkgever moet in dit geval het werkgever een bijzondere bedrag van de verbrekingsvergoedin g bijdrage verschuldigd op de vorproratiseren in functie van de prestaties. op 31 maart de e verbrekingsvergoeding indien maar die verwierp g bij uiterst dringend werden geverbahet jaarloon van de werknemergen op het rookverbod dering tot schorsin ).

Het bijdragepercentage is afhankelijk (nr. 226.977 DIMONA id, VeiPER SMS WORDT AFGEminstens noodzakelijkheid zondhe 44.509 euro bedraagt. liseerd. van het jaarloon van de werknemer De FOD Volksge SCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 en lketen en op de Voedse De Dimona-aangifte bedraagt: ligheid van het de FOD ten laatste kan gebeuren dat om verscheidene via verschilons om u van ing’ r Onder ‘verbrekingsvergoed Dat betekentlende verzoek- werd aanvrage de wordtDit kanalen: in aan aanvravia n. de de Leefmilieu vraagt lijst 1% website indien de van de RSZ, via het jaarloon van de te brenge rd, waarop dit verband zondag 13 april de hoogte verstaan: bestandsoverdracht redenen geweige (voor een groot aantal volgende op werknemer ≥bij de Federale overhandigen.

- de vergoeding die de werkgever ger een beroep indiende 44.509 eurototen zal moeten aangiften), via dentelefoon inrichen met druktoetsen persone < 54.509 de toegang g van euro; uit datserver), ie voor een beslissin in gelegenheidsDit sluit niet(vocale moet viavernoem betalen uw gsm d, g van wanneer hij de (voor Beroepscommiss een - 2% indien “Naar aanleidin het jaarloon van de de lijst worden werknemers), . via smartphone commissie voor tingen die in arbeidsovereenkoms t vaneen milieu-informatie nietigverkla-of tablet (Dimona de Federale Beroeps werknemer e op 3 maart Mobile).beroep tot ≥ 54.509 euro en ’14 wordtede Dimona per ie oordeeld formatie en van eigen naam een Vanaf 29 mei dringend onbepaalde zonder Deze commiss uiterst (bij toegang tot milieu-in duur beëindigt sms g < 64.509 duidelijk afgeschaft; de euro; een de ziet vocale schorsin van server wordt eind ring en/of opzeggingstermijn Raad van State,of een te korte dat er sprake was van State r2014 verwijderd.

- 3% indien arrest van de openbaa bij de Raad De RSZ van de heeft immers gemerkt het een jaarloon van de dat met noodzakelijkheid) opzeggingstermijn; ondheid, Veiligheid dat deze. twee kanalen veel minder publiek belang, ie zou FOD Volksgez werknemer gebruikt e informat ≥ 64.509 euro. u zich genoodgevraagd kunnen indienen - de vergoeding worden ten gunste van Dimona Mobile. en Leefmiliedie de werkgever making van de Voedselketen vrij te geven van zijn. moetoverzich betalent wanneer gediend hij erbaal inzondheid. een Het jaarloon zaakt om een personen en wordt heeft op www.ge EN IJSKARRETJE: gegevens van berekend op basis De FODIJSSALON arbeidsovereenkoms in 2013 een proces-v BLACK BOX? ericht met t van bepaalde Enkel de van de loon-boete alle cafés die nog niet hadden van al een nieuwsb en prestatiegegevens e ookconcrete rookverbod situatie werd aan de FOD op hetomschreven belgie.bDeze n die hun duuringen of duidelijk richtinge werk verspreid het laatste kwartaal voor overtred Financiën ie gepubliceerd. ondernemer worden waarin hun boete prestaties baat deze informat voorgelegd: Een mochten niet vroegtijdig n en effectief of hun betaald, en weten een ijssalon rechten werden geleverd waarvoor hebben gekrege verbreekt; willen uit en zal daarvoor hoogstwaarntele ders die een loon Caféhou - de vergoeding die de werkgever dit hun fundame omdat schijnlijk een geregistreerde t, kunnenkassa met verschuldigd was. De hebben betaald. deerd in artikel black in de lijst voorkom naam betaalt wanneer in gemeenschappelijk vrijheden, zoals gegaran berekening res box moeten gaanhet e-mailadOnder hetzelfde de gebruiken. gebeurt als volgt: verdrag voor de FOD opnemen via contact btw-nummer het Europees akkoord 2014 eenontving baat de ondernemer einde wordt gemaakt aan zes van ium.be.” n. ook een - voor voltijdse Op 5 februari alth.belg de zou aantaste werknemers: reca@he (A/B) * 260; roken-ho mobiel ijskarretje uit dat tijdens de dag rondvan de mens, de arbeidsovereenkoms , Veiligheid van rechten t. be- voor deeltijdse Volksgezondheid van State[(A/C) werknemers: een verzoek rijdt en uit 100% meeneem bestaat. * heeft bij de Raad en Leefmilieu De FOD De FOD kend, Voedselketen D/5] aangete g * 260, de Financiën deelt mee dat het ijskarretje in dit beslissin de lijst van De bijdrage wordtinberekend krijgen roep tegen deze op hetingeval als aparte inrichting wordt beschouwd om inzage te deel van de verbrekingsvergoedin in 2013 voor overtredg dat en aangezien het daar enkel om meeneem 1.500 cafés die waarbij werd opgebouwd op basis van de gaat, de ondernemer voor het ijskarretje 8/05/14 15:46 A = het brutoloon dat op de dmfa geen geleverde prestaties vanaf 1 januari geregistreerde kassa met black box zal moewordt aangegeven onder looncode 1 ten gaan gebruiken.

2014. Dit betekent dat de bijdrage enkel (aan 108% voor de arbeiders); verschuldigd is op het bedrag van de B = het aantal dagen aangegeven 1 VERHOGEN INTERNE GRENS 6093_NL.inddverbrekingsvergoedin g dat verschuldigd onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot prestatiecode 1; 130 uren Wanneer de arbeidsovereenkoms vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf t 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappelijk uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar die voltijds is tewerkgesteld in de beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigende organisaties noodzakelijk.

1

– Bekendmaking feestdagen 2016 – Een muzikant in uw zaak: werknemer of zelfstandige?

– Procedure invoering van een arbeidsreglement – Kennisgeving van zwangerschap aan de werkgever – Online plaatsen van beelden van klanten die zich misdragen.

– U wil frietjes serveren bij uw gerechten. Heeft u dan een “gediplomeerde kok” nodig?

– Tip: Nog twee manieren om de beroepskennis te bewijzen – Tip: werknemer weigert gezondheidstoezicht

8

www.2ndopinion.be

advies@2ndopinion.be

6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en Fédération HoReCa Wallonië.

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in september 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Affligem, Anobesia - Antwerpen, Industrie (Hotel) - Antwerpen, Gastrobar Divin - Antwerpen, Hotel Le Tissu - Bissegem, Traiteur Bart - Bornem, 't Gemak - Duffel, Filoes (Sapfabrikant) - Edegem, Sportcafetaria Sporthal Marienborgh Gent, Delta - Gent, Chalet De Maalte (Htl/Rest) - Gent, Kenis Events (Loungebar/Nightlife) - Groot-Bijgaarden, Restaurant Michel - Hamont, El Real 050 - Hasselt, The Century - Hasselt, Hassotel - Hasselt, De Coeckepanne (Brasserie) Hasselt, Mangerie 't Wallant (Brasserie) - Heist-Op-Den-Berg, De Smulhoek (Frituur) - Heusden-Zolder, Den Lavaar - Hoeselt, Monte Cristo - Holsbeek, Ambulante Handel (Hot Dog Kraam) De Vos Stefan - Ieper, St. Arnoldus Ieper, Tom's Belgian Beer Bar 'Hopperie' - Knokke, Bistro De La Mer - Kortrijk, De Kleinkeuken (Eethuisje) - Leuven, Imanus - Leuven, La Stanza - Leuven, t Snackhuisje - Maaseik, t Goedhof - Maasmechelen, Terhills Hotel Mechelen, Koffie En Thee Bar Mona's Toast & Tea - Oostende, Aguadelmar - Oudenaarde, L'o (Brasserie) - Passendale, The Passchendaele Pub - Poperinge, Markt 38 (Rest./Tea-R.) - Rekem, Oude God - Rijkevorsel, Breebos (Eetcafé) Ronse, Baguetelle (Sandwichbar) - Ronse, Bistro Alexquise - Ronse, Barista Koffieboone - Sint-Truiden, t Nieuwscafé - Sint-Truiden, Pacific - Tienen, De Wolmet - Tongeren, Carpe Diem - Turnhout, Amuzzo (Breakfast, Lunch En Apero) Turnhout, Eetcafe Excelsior - Turnhout, Marktzicht (Brasserie) - Vlamertinge, Paviljoen - Werchter, De Steakerij - Vlamertinge, 't Frietgenot - Zoerle-Parwijs, De Gouden Muts - Zonhoven, Delicatessen Eyckaert

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Partners:

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL® DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059 32 33 60 GSM. 0486/47.32.17 vandaele.dis@telenet.be www.sausdispensers.be www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

HORECA EXPO GENT 2015 15/11 - 19/11

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8313 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - E-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com