Interview Bart Tommelein S’il le pouvait, Bart Tommelein préférerait sans doute être secrétaire d’État à la Concurrence loyale plutôt qu’à la Lutte contre la fraude sociale. Lors de cet entretien, l’homme politique nous a confié que 2016 serait pour lui l’année de l’horeca. ➜ P. 3 Des réformes indispensables à la survie du secteur ➜ Editorial P. 2
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Robert Dedouaire face au miroir de sa vie
Bilan très positif pour Mons 2015 et ses «Toqués» C'était l'événement gastronomique le plus attendu de Mons 2015 et il a fait carton plein! Le Dimanche Toqué, qui s'est déroulé le week-end des 5 et 6 septembre dans les jardins du Beffroi, clôturait la semaine du festival pluridisciplinaire «Le Festin». Depuis 2011, nos chefs préparaient comme une grande répétition annuelle Mons 2015. ➜ P. 8
Pour son neuvième ouvrage, Robert Dedouaire se met face à son destin, à son amour du métier et nous conte mille anecdotes d'une vie de chef bien remplie. Dans «Le Restaurateur face à son miroir», il nous livre les recettes de son bonheur, ses rencontres parfois insolites, ses pensées mais aussi ses galères. Avec humour et sensibilité, notre chef hôtelier du «Vieux Hêtre» à Jalhay décortique près d'un demi siècle d'un métier passion. ➜ P. 14
Ho.Re.Ca Vlaanderen Horeca Vlaanderen HoReCa
JOURNAL KRANT
Nr 03 72 -- februari januari 2016 Nr 2009
NrVerschijnt 72 - janvier10 2016 keer Verschijnt 10 keer per per jaar jaar 10 numéros par Oplage: an Oplage: 31.300 28.100 TIRAGE: V.U.31.300 Filip V.U. Vanheusden Jan De haes E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing Horeca Horeca Marketing Marketing Anspachlaan bus Anspachlaan 111 bus 4, 4, 1000 1000 brussel brussel BLVD. Anspach 111, 1000111 bruXELLES www.horecavlaanderen.be www.fedhorecavlaanderen.be www.horecabruxelles.be Afgiftekantoor: www.horecawallonie.be Afgiftekantoor: Mechelen Mechelen bureau d’émission: Malines
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Plus de cessations que de créations dans l’horeca Gestion financière Eric Van den Broele, Senior Manager Research & Development chez Graydon, voit également des opportunités créées par l’introduction de la boîte noire. « Notre étude montre que les établissements horeca restent de très mauvais payeurs. Ce qui témoigne d’une gestion financière lacunaire. Selon moi, les entrepreneurs horeca peuvent profiter de l’introduction de la boîte noire pour revoir leur exploitation opérationnelle. Cette caisse peut leur servir à mieux comprendre leur gestion financière et à établir un business plan adapté à la réalité contemporaine. » Augmentation des dépenses des consommateurs Gert Laurijssen perçoit lui aussi des possibilités de développement pour le secteur. « La contraction du marché peut conduire à un redressement de la rentabilité de chaque établissement.
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Au cours des six premiers mois de 2015, le nombre d’établissements horeca ayant cessé leurs activités est supérieur, pour la première fois, au nombre d’ouvertures. C’est ce que révèle une étude que Graydon, le spécialiste des informations sur les entreprises, a présentée en collaboration avec l’organisation sectorielle Foodservice Alliance au Congrès national Foodservice à Gand : « The bigger picture in a changing world ». Du mois de janvier au mois de juin de cette année, les établissements horeca ont vu leur nombre se réduire de 223 en Belgique. Durant la même période l’an dernier, le secteur s’était au contraire étoffé de près de 600 établissements. Gert Laurijssen, CEO Foodservice Alliance, déclare : « Nous observons deux causes principales à cette évolution négative. Il ne fait pas de
doute que l’instauration de la boîte noire est l’une des explications majeures du nombre élevé de cessations d’activités dans l’horeca. Par ailleurs, le secteur est confronté à plusieurs tendances sociétales qui ont également un impact dans les
Le baromètre Foodservice indique une augmentation du total des dépenses des consommateurs belges autres secteurs. Ainsi, nous observons par exemple que les consommateurs sont de plus en plus nombreux à commander des repas via Internet. Le secteur horeca doit donc faire preuve de davantage d’innovation et de créativité dans les réponses
alternatives qu’il apporte à ces évolutions. » L’étude de Graydon met en évidence que l’évolution nette négative est surtout le résultat de l’augmentation des cessations. Auparavant, c’était surtout le sous-secteur des « cafés & bars » qui était affecté par un grand nombre de fermetures. L’an dernier, Graydon a constaté une recrudescence des cessations dans les autres soussecteurs. Ainsi, dans la « restauration à service complet » (les restaurants classiques), le nombre de fermetures au cours du premier semestre de 2015 a progressé de 141 unités (+ 31,26 %) par rapport à la même période l’année dernière. Nous observons une même tendance pour la « restauration à service restreint » (snackbars), où les cessations se sont élevées à 171 unités (+25,9 %). Dans le secteur « traiteur », le nombre de fermetures a progressé également, en l’occurrence de 87 unités (+74,3 %).
Notre baromètre Foodservice indique en effet que le total des dépenses des consommateurs belges dans l’horeca s’élèvera cette année à 12,6 milliards d’euros, soit une hausse de 1,1 % par rapport à 2014. » Hausse qui s’observe principalement dans les villes, car à la campagne, la tendance est à une légère baisse. Le baromètre indique également que les restaurants et les brasseries qui réussissent à innover enregistrent de bonnes performances. Ainsi, le nombre de visites y a augmenté de 3,3 % en 2015. Les restaurants à service rapide se redressent également de manière générale. Les friteries, les sandwicheries et les fast-foods étrangers enregistrent une hausse des visites de 1,6 %. Enfin, les hôtels et les traiteurs affichent eux aussi des chiffres positifs. Katia Belloy
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