Sang-Hoon Degeimbre a été élu Personnalité culinaire de la gastronomie belge La Personnalité culinaire de la gastronomie belge 2015-2016 est Sang-Hoon Degeimbre, le chef des restaurants L’Air du Temps (Eghezée) et SAN (Bruxelles). Ce titre, décerné par Horeca Expo et Foodprint, récompense une personnalité pour les services qu’elle rend à notre gastronomie nationale. ➜ P. 4
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Horecatel fête ses 50 ans !
Musique à table
Un demi-siècle après sa création, Horecatel demeure l'un des deux rendez-vous majeurs du secteur de l'Horeca et des Métiers de Bouche en Belgique.
Manger à l’extérieur recouvre bien plus qu’un savoureux repas. C’est aussi l’occasion d’oublier le stress et de se détendre et la musique est un excellent adjuvant pour y parvenir. Pourtant, dans l’horeca, elle n’occupe pas encore la place qu’elle mérite. Les entrepreneurs horeca qui souhaitent renforcer le bien-être de leurs clients ont donc tout intérêt à s’intéresser à la musique.
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Ho.Re.Ca Vlaanderen Horeca Vlaanderen HoReCa
JOURNAL KRANT
Nr 03 73 -- februari februari 2009 2016 Nr
Nr 73 - fevrier10 2016 Verschijnt keer Verschijnt 10 keer per per jaar jaar 10 numéros par Oplage: an Oplage: 31.300 28.100 TIRAGE: V.U.31.300 Filip V.U. Vanheusden Jan De haes E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing Marketing Horeca Horeca Marketing Anspachlaan bus Anspachlaan 111 bus 4, 4, 1000 1000 brussel brussel BLVD. Anspach 111, 1000111 bruXELLES www.horecavlaanderen.be www.fedhorecavlaanderen.be www.horecabruxelles.be Afgiftekantoor: Mechelen Mechelen www.horecawallonie.be Afgiftekantoor: bureau d’émission: Malines
De officiële krant van fédérations de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel enWallonië Wallonië HoReCa Vlaanderen, Brussel en le journal officiel des horeca Bruxelles, wallonie et flandre
Un accord historique sur les contrats de brasserie
© Wouter Van Vooren
Horeca Vlaanderen, Horeca Bruxelles, la Fédération HoReCa Wallonie, les Brasseurs Belges et la Fédération Belge des Distributeurs en boissons (FeBeD) ont signé un code de conduite destiné à assouplir les contrats de brasserie. Les brasseurs et les distributeurs en boissons peuvent toujours imposer leurs bières, colas, cafés et vins, mais le cafetier peut maintenant acheter deux bières ailleurs. En outre, les nouveaux exploitants doivent désormais suivre une formation pour éviter les faillites. Les contrats de brasserie souvent très stricts faisaient depuis longtemps grincer des dents les fédérations horeca. Une écrasante majorité de cafetiers est liée par un contrat d’approvisionnement qui stipule bien souvent l’obligation de ne servir que les bières de la brasserie ou du distributeur et d’acheter un nombre d’hectolitres prédéfini. Pire encore, ces entreprises exigent que les exploitants se fournissent aussi chez elles ou chez des fournisseurs bien précis en boissons rafraîchissantes, vin, biscuits pour accompagner le café, détergent et même en papier toilette, le tout pour un prix fixe et sans possibilité de négociation. Ces conditions minent la rentabilité des cafés et entraînent un nombre élevé de faillites. Cette problématique a été reprise dans l’accord de gouvernement fédéral à l’appel des fédérations horeca. Les ministres Kris Peeters et Willy Borsus ont donc réuni
les partenaires autour de la table pour des réunions qui ont débouché sur un nouveau code de conduite. “Il s’agit d’un accord important et historique pour le secteur des cafetiers”, ont déclaré les Fédérations Horeca. “C’est la première fois que le secteur conclut un tel accord avec les brasseurs et les distributeurs en boissons. Les excès les plus flagrants seront désormais réprimés. L’entrepreneur aura plus de liberté et bénéficiera d’une transparence et d’une sécurité juridique accrues. Tous
L’entrepreneur aura plus de liberté et bénéficiera d’une transparence et d’une sécurité juridique accrues. les problèmes ne sont pas résolus, mais nous avons fait un grand pas en avant. Une première évaluation de la situation est prévue dans trois ans.”
Les entrepreneurs moins vulnérables Le code de conduite renforce la position des entrepreneurs. Les fédérations horeca vont proposer des formations que les nouveaux cafetiers seront obligés de suivre avant de signer un contrat d’approvisionnement en boissons. Ces cours aborderont notamment les règles d’hygiène, le service de la bière et la comptabilité. Le futur cafetier aura en outre quatorze jours pour faire évaluer le contrat, par exemple par son association professionnelle, avant de le signer. Des informations précontractuelles détaillées seront exigées afin de permettre une évaluation approfondie. Certaines clauses sont désormais interdites : le brasseur ou le distributeur en boissons ne peut ainsi plus imposer d’obligations relatives aux achats privés, aux exploitations futures, aux prix ainsi qu’aux heures ou aux jours d’ouverture. Obligation d’approvisionnement minimum Les obligations d’approvisionnement minimum ne sont pas supprimées, mais doivent s’appuyer sur une approche réaliste et permettre à toutes les parties d’assurer leur
rentabilité. Elles seront aussi évaluées chaque année. Il devient par ailleurs obligatoire de prendre en compte les situations de force majeure et, en cas de rupture du contrat, des règles sont prévues en ce qui concerne les indemnités maximales qui peuvent être demandées. Exclusivité Le code de conduite contient des règles visant à réduire en partie l’obligation d’exclusivité. Il n’est ainsi plus possible de l’imposer à l’égard des boissons chaudes (à l’exception du café), des boissons fortes et des biens qui ne sont pas des boissons. Il y a également une petite ouverture en ce qui concerne les bières : les cafetiers pourront choisir librement deux bières spéciales en bouteille. Cette dernière exception ne s’applique pas aux cafés qui appartiennent à un brasseur ou un distributeur en boissons. Les Fédérations Horeca auraient voulu réduire davantage l’exclusivité, mais la législation européenne permet aux brasseurs et aux distributeurs en boissons de l’imposer. Les fédérations horeca sont satisfaites du nouvel accord. “Nous avons brisé un tabou vieux de plusieurs années.”
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