Horeca Krant n°75 april 2016

Maatschappelijk verantwoord ondernemen is een must Hoe wordt een horecaonderneming meer verantwoord? Wat zijn de motieven om ermee te starten, maar ook wat zijn de obstakels? Men moet een maatschappelijke bijdrage leveren, een betere werkgever worden en kosten besparen.

➜ I P.1

Jong talent in de Woestyne

Leden Horeca Vlaanderen krijgen gratis Foodprint

Tim Vervynckt en Angelique Maenhout (beiden 24) hebben op hun 23ste al een eigen restaurant geopend.

Restaurant Woestyne maakt deel uit van een seminarieen hotelcomplex in een oude hoeve in Aalter.

Foodprint is het jaarboek van de gastronomie in woord en beeld. Horeca Vlaanderen biedt een gratis exemplaar aan aan al haar leden. ➜ P. 5 ➜ P. 14

➜ P. 4

Horeca Vlaanderen Nr 75 - april 2016 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Cafés kunnen nieuwe Opleiding voor gedragscode toepassen café-uitbaters Meer vrijheid voor cafébazen, verplichte opleiding voor startende ondernemers

Horeca Vlaanderen engageert zich om de opleiding voor café-uitbaters te organiseren en werkte een traject uit. Dit traject omvat zeven modules die in acht opeenvolgende weken worden afgewerkt: 1. Inleiding in het businessplan, startersformaliteiten en gedragscode 2. Prijszetting, up-selling en fiscaliteit 3. Sociaal beheer voor cafés 4. Autocontrole (HACCP): Voedselveiligheid via goede hygiënepraktijken 5. Bar Basics: Hoe organiseer ik mijn bar?

Er is een nieuwe gedragscode voor drankafnamecontracten.

Cafébazen krijgen meer vrijheid en startende ondernemers worden beter ondersteund. De juristen van Horeca Vlaanderen zijn erop voorzien om alle nieuwe contracten na te lezen en elke startende café-uitbater die vanaf vandaag een afnamecontract wil aangaan met een brouwer of drankenhandelaar, moet de caféopleiding van Horeca Vlaanderen volgen.

Op 22 december vorig jaar ondertekenden Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel, Horeca Wallonië, De Belgische Brouwers en de Federatie van Belgische drankenhandelaars een gedragscode die de brouwerijcontacten moet versoepelen. Meer dan zestig procent van de cafébazen is gebonden aan zo’n drankafnamecontract. Door deze gedragscode worden de meest extreme uitwassen aangepakt. De ondernemers krijgen meer vrijheid, transparantie en rechtszekerheid.

De cafésector scoort zeer hoog in de faillissementscijfers. Ze worden geconfronteerd met een faillissementsgraad van 4,6 procent, het gemiddelde over alle sectoren in België is 1,3 procent. Toch beslissen jaarlijks meer dan duizend ondernemers om een café te openen. Deze nieuwe gedragscode zal voor hen de kans op slagen aanzienlijk verhogen.

opleiding wil men de slaagkansen van startende cafébazen zo groot mogelijk maken. De modules bestaan uit een algemene startersopleiding, prijszetting, fiscaliteit, sociaal beheer, voedselveiligheid, bar basics en een opleiding tot gecertificeerd bierschenker. Voor ondernemers die geen drankafnamecontract aangaan, is de opleiding niet verplicht maar wel aan te raden.

Met de opleiding wil men de slaagkansen van startende cafébazen zo groot mogelijk maken

Precontractuele informatie Ook nieuw is de verplichting voor de brouwers en drankenhandelaars om voldoende precontractuele informatie te voorzien. De ondernemer krijgt dan veertien dagen tijd om het contract te laten evalueren door een externe partij. Een belangrijke stap, want veel startende ondernemers laten zich meeslepen en tekenen te vlug.

Opleiding De meest ingrijpende wijziging voor startende ondernemers is dat iedereen die een contract met een drankenhandelaar of brouwer wil ondertekenen, verplicht wordt eerst een opleiding te volgen. Met deze

Nederland en België Nederland en België gaan onderzoeken hoe ze hun gedragscodes over de brouwerijcontracten op elkaar kunnen afstemmen. Ook Heineken sluit zich bij de Belgische gedragscode

Het eerste traject vindt plaats in Gent vanaf 19 april.

De inschrijvingsprijs voor de hele opleiding bedraagt €420. Leden van Horeca Vlaanderen krijgen een korting van €100. Een deel van dit inschrijvingsgeld kan u recupereren via de KMO-portefeuille.

Voor meer informatie en inschrijven: ➜ www.horeca-academie.be/caféopleiding

aan. Dat kondigde minister van Economie Kris Peeters aan.

© Michael De Lausnay

6. Gecertificeerd Bierschenker (twee dagen) 7. Businessplan in de praktijk (facultatief)

De CD&V-minister roept de steden en gemeenten op dezelfde stap te zetten.

“Het is heel goed voor de bescherming van de kmo's en een level playing field in de sector, dat de gedragscode zo populair is, maar ook de steden en gemeenten moeten zich aansluiten”, benadrukt Peeters. Op die manier

zouden de regels uit de gedragscode ook gelden voor de concessies die de steden en gemeenten verlenen aan horecaondernemers, zodat ook zij de bescherming uit de code kunnen genieten.

De checklist brouwerijcontracten en de volledige gedragscode vindt u terug op ➜ www.horecavlaanderen.be.

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Afscheid van een grote culinaire meneer Leden van Horeca Vlaanderen weten dat ze elk jaar opnieuw een aantal zeer nuttige ledenvoordelen kunnen genieten: korting op de Sabamfactuur, voordeeltarief op elektronisch betalen bij Europabank, 10% op de beheerskosten bij ADMB, kortingbons bij Metro, Hanos, ISPC en Horeca Totaal, voordeeltarief bij Q8… Het mooiste ledenvoordeel is ongetwijfeld datgene dat onze leden deze maand (in ‘bon’-vorm) bij hun Echo zullen vinden: de jaarlijkse Foodprint. Foodprint is een lijvig salontafelboek dat een prachtig jaaroverzicht maakt van het voorbije culinaire jaar, gelardeerd met prachtige foto’s.

De presentatie van de nieuwe Foodprint1516 op 21 maart jongstleden verliep echter in mineur. De geestelijke vader van het boek, Jozef Govaerts, was de week ervoor plots overleden. We wisten dat Jozef te kampen had met een nijdige ziekte, maar de behandeling verliep naar wens. Toch besliste het lot er anders over. De lancering van de Foodprint1516 kreeg er iets surreëels door. Een beetje zoals David Bowie die in het begin van het jaar ons vanuit het hiernamaals nog een nieuw album had toegestuurd, leek Jozef ons nog een laatste knipoog te willen geven met het boek dat duidelijk erg na aan zijn hart lag.

Jozef Govaerts is geen onbekende in het gastronomische wereldje.

Naast Etienne Cocquyt werkte hij jarenlang aan Culinaire Ambiance.

Maar we kenden Jozef vooral als een uitgever, de laatste jaren met zijn zakenpartner Marina Stoop in mjPublishing. mjPublishing staat in voor de uitgave van vele schoolboeken in de Vlaamse hotelscholen, waarbij er altijd evenveel zorg werd besteed aan de inhoud als aan de vormgeving van de boeken. Maar de jaarlijkse Foodprint was zijn echte paradepaardje.

Het boek is trouwens meer dan een boek, maar ook een platform voor

Vlnr. Peters van No Food to Waste Tom Le Clef (Felixpakhuis), Gert de Mangeleer (Hertog Jan) en Luc deklerck (Bistro Mathilda).

© Julie Verlinden

Actieplan Ketenroadmap vermindert voedselverlies Met het actieplan Ketenroadmap Voedselverlies engageren de overheid en de partners zich om gedurende zes jaar de voedselverliezen met 15% te verminderen tegen 2020.

In april 2015 lanceerde de Vlaamse Regering samen met haar ketenpartners Horeca Vlaanderen, Boerenbond, FEVIA Vlaanderen, Comeos Vlaanderen, Unie Belgische Catering, UNIZO, Buurtsuper.be en het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties (OIVO) de Ketenroadmap Voedselverlies 2020. Met dit actieplan engageerden de overheid en de partners zich om gedurende zes jaar de voedselverliezen met 15% te verminderen. Het eerste voortgangsrapport met een overzicht van de inspanningen tegen

Acties tegen voedselverlies Acties – Horeca Vlaanderen roept op ➜ www.nofoodtowaste.be horecaondernemers op om zich te engageren tegen voedselverlies en het Chefs Charter te ondertekenen. 292 horecazaken ondertekenden het Chefs Charter.

Horecaondernemers die zich willen engageren tegen voedselverspilling kunnen nog steeds het charter ondertekenen.

voedselverspilling uit 2015 werd overhandigd aan de Vlaamse Regering.

Het rapport geeft alle acties weer van de partners.

– Bij acht voedingsbedrijven werd een materialenscan en voedselverliesaudit afgenomen.

– De visserijsector krijgt begeleiding om selectiever te vissen.

– De overheidscampagne ‘30 dagen voedselwinst’ stimuleerde heel wat mensen om creatief te zijn met restjes.

– Initiatieven zoals de Schenkings­ beurs ontstonden om voedsel­ overschotten te schenken aan sociale organisaties.

Het volledige rapport staat op ➜ www.voedselverlies.be.

Leo Vernimmen

de Wine Lady of the Year, de beste sommelier, pizzaiolo en de culinaire persoonlijkheid van het jaar.

Ik had de eer en het genoegen deze aangename en begeesterende persoonlijkheid enkele jaren te mogen kennen. Zijn aanstekelijke enthousiasme heeft zijn hele leven in het teken gestaan van onze mooie sector. De Foodprint1516 dragen we graag op aan deze grote meneer.

De nieuwe Foodprint1516 wordt voorgesteld op p. 5. Dit gastronomisch jaarboek is gratis voor leden van Horeca Vlaanderen.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen



Schrijf in voor een mystery visit Horeca Vlaanderen biedt alle restaurants en cafés de kans om zich in te schrijven voor een horeca mystery visit. Reeds meer dan 150 horecazaken deden dit ook. Bovendien krijgen we veel positieve reacties op dit project.

Wanneer schrijft u uw zaak in?

Wat is nu een mystery visit?

Tijdens een mystery visit worden alle aspecten van dienstverlening nauwkeurig gewogen door een professionele mystery visitor: van reservatie en ontvangst tot bediening, inrichting en aanwezigheid op sociale media. Bij de inschrijving kunt u bovendien een moment opgeven waarop u graag wil dat de mystery visitor langskomt. Na het bezoek krijgt u een overzichtelijk, gedetailleerd rapport. Hierin wordt

aandacht besteed aan de sterktes en verbeterkansen van uw onderneming.

Inschrijven Een mystery visit aanvragen kan via ➜ www.mysteryvisit.be Een restaurant betaalt €150 en een café €75 (excl. btw). Dit project wordt nog een aantal maanden gesubsidieerd via het Agentschap Innoveren & Ondernemen. Profiteer dus van deze lage kostprijs.

Wie reeds een mystery visit aanvroeg en een herhaalbezoek wenst in te plannen, kan dit doen tegen een verlaagde prijs. U schrijft uw zaak opnieuw in via ➜ www.mysteryvisit. be en ontvangt een korting op het inschrijvingsgeld.

“Na de horeca mystery visit ontvingen we een uitgebreid en professioneel verslag van het restaurantbezoek. Dit verslag toverde een glimlach op ons gezicht, zeker bij de positieve quoteringen.

Dit geeft ons een stimulans om onze drie kernwoorden ‘gastvrijheid, versheid en wijnpassie’ verder in de verf te zetten en er bewust mee om te gaan. Natuurlijk waren er ook werkpunten. Van sommige waren we ons al een beetje bewust, andere stemden ons tot nadenken samen met ons team. Zo zullen we verder werken aan een consistente communicatie binnen ons team.”

Carine en Wendy Hoedt-Vanhecke, Resto Merlijn, Beselare

Jozef Govaerts ° 24 maart 1950 - + 16 maart 2016 Bezieler van Culinaire Ambiance en Foodprint Oprichter van mjPublishing

In dit nummer …

Interview �������������������������������������������p. 6

Uit de regio's ������������������������������ p. 13

Kinderen klant ���������������������������� p. 8

Horeca lid in de kijker �������������� p. 14

Vorming �������������������������������� p. 10-11

Zoekertjes ���������������������������������� p. 15

Thema ���������������������������������������� p. 12

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Nieuwe grens geregistreerde kassa is lood om oud ijzer 'Gelijkheidsbeginsel wordt niet gerespecteerd'

© Shutterstock

De nieuwe kassawetgeving stipuleert dat al wie onder de grens van 25.000 euro aan omzet uit voeding ter plaatste blijft, de geregistreerde kassa niet moet gebruiken. Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en Horeca Wallonië betreuren deze beslissing: “De nieuwe wetgeving hanteert hetzelfde principe als de vorige en is dus even ongrondwettig. Daar komt nog bij dat de begeleidende maatregelen moeilijk bruikbaar zijn. De flexi-jobs komen duurder uit dan beloofd en over de toepassing van de overuren is onduidelijkheid.”

In oktober vorig jaar sprak de Raad van State zich uit over de befaamde 10-procentregel. Wie meer dan 10 procent van zijn omzet haalde uit maaltijden die ter plaatse werden geserveerd, was volgens de wetgeving verplicht om een witte kassa te plaatsen. Wie onder de 10 procent bleef, moest dit niet doen. “Een schending van het grondwettelijk gelijkheidsbeginsel”, zo luidde de conclusie van de Raad van State. De wet moest dus aangepast worden.

De regering voert nu een nieuwe grens in: horecaondernemingen die meer dan 25.000 euro omzet halen uit voeding die ter plaatse wordt geconsumeerd, moeten een geregistreerde kassa gebruiken.

Wie eronder blijft, wordt vrijgesteld.

Gelijkheidsbeginsel niet gerespecteerd Hiermee wordt het gelijkheidsbeginsel

niet gerespecteerd. Ook hier ontbreekt enige motivatie waarom dezelfde belastingplichtigen op een verschillende manier behandeld worden “Alle ondernemingen die voeding ter plaatse aanbieden, moeten aan dezelfde regels voldoen, maar toch voert de regering opnieuw een discriminerende grens in. Deze beslissing is lood om oud ijzer. De opmerkingen van de Raad van State én de noden en wensen van de sector zelf worden genegeerd.”

De horecafederaties zitten samen met de betrokken kabinetten om tot oplossingen te komen Begeleidende maatregelen falen Met de begeleidende maatregelen, die de invoering van de kassa in de sector ook economisch mogelijk moest maken, is het volgens de federaties nog erger gesteld.

“De bijdrage die bij flexi-jobs betaald moet worden bovenop het basisloon, blijkt in de praktijk veel meer dan de beloofde 25 procent te bedragen. Door verschillende verplichte sectorale bijdragen loopt het kostenplaatje op tot meer dan 45 procent. De regering verwijst hiervoor naar de sectorale verantwoordelijkheid. Maar is het fair te verwachten dat over deze

sectorale bijdragen een akkoord met de vakbond afgesloten kan worden, terwijl deze zelfde vakbond net om die reden tegen de flexi-jobs naar het Grondwettelijk Hof is getrokken?”

De tweede belangrijke maatregel betreffende de overuren is nog erg onduidelijk. Er zouden 360 overuren tegen een aantrekkelijk tarief voor werkgever en werknemer gepresteerd kunnen worden zonder inhaalrust. De voorwaarden zijn echter zo strikt dat ze in de praktijk moeilijk bruikbaar zijn. Wie de overuren gebruikt, loopt het risico ze op een verkeerde wijze toe te passen met mogelijk dure gevolgen. Dit probleem werd al lang aangekaart door de horecafederaties, een oplossing blijft voorlopig uit.

Uw koffiehuis in een nieuw interieur?

Niét verkeerd!

Contacteer ons.

•gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

Conclusie Twee maanden na de verplichte invoering van de kassa blijkt de wetgeving onvolledig, de nieuwe grens wellicht opnieuw ongrondwettig en de voorziene begeleidende maatregelen onbruikbaar of duurder dan voorzien. Om de transitie op een economisch verantwoorde wijze door te voeren, blijven de huidige maatregelen bovendien onvoldoende.

Het fundamentele probleem van de sector blijft de hoge loonlast.

De horecafederaties vragen een snel onderhoud met de verschillende betrokken kabinetten om samen een alomvattende diagnose van het probleem te maken en tot realistische oplossingen te komen.

050 28 18 00 www.inside.be

Inside is de nieuwe naam van DSM Interior Projects

➜ I P.4 ➜ I actueel I

© Shutterstock

Maatschappelijk verantwoord ondernemen is een must Tegen 2020 wil de Vlaamse overheid verantwoord ondernemerschap op grote schaal in de praktijk brengen.

Verschillende sectoren pikken deze ambities op, zo ook de horeca. “Maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) is niet langer een modegril maar een must”, zo concludeerde het recente ESF-project ‘Horecacompetenties van de toekomst’, uitgevoerd door Horeca Vorming Vlaanderen en Guidea.

Hoe wordt een horecaonderneming meer verantwoord? Wat zijn de motieven om ermee te starten, maar ook wat zijn de obstakels? Een eerste kernelement van MVO is om succes te meten in termen van ‘winst’ (profit), ‘mens’ (people) én ‘milieu’ (planet).

Men moet een maatschappelijke bijdrage leveren, een betere werkgever worden en kosten besparen.

Mens Een betere werkgever worden we door een veilige werkomgeving te creëren met goede werkomstandigheden, te voorzien in diversiteit en variatie op de werkvloer, te werken met inkooplanden die de mensenrechten respecteren en geen overlast te veroorzaken. Dat zorgt voor betere arbeidsprestaties, minder ziekteverzuim en het bevordert de relatie met de klanten.

Gasten staan centraal in de horeca.

Gastvrijheid toont zich in nondiscriminatie en het aanbieden van gezonde voeding met respect voor de ecologie. De werknemers kun je motiveren door hen kansen te

geven om opleidingen te volgen, hen inspraak te laten hebben en de werkstress te minimaliseren.

Milieu Het milieu respecteer je door energie te besparen, verspilling tegen te gaan, een verantwoord afvalbeleid te voeren, de CO2-uitstoot te minimaliseren en respect te tonen voor de natuurlijke omgeving.

Kleinere ondernemingen kunnen starten met kleine, haalbare acties die snel resultaat opleveren In de horeca moet men steeds alert zijn om zo weinig mogelijk voedsel te verspillen. De voorkeur gaat uit naar lokale, seizoensgebonden en diervriendelijke producten. Afval moet men sorteren, recycleren en composteren. Ook een goed doordacht aankoop- en stockbeheer zijn essentieel.

Winst Winst maak je door verantwoord te investeren, te focussen op de langere termijn en verspilling en onnodige kosten te vermijden. De essentie van een horecaonderneming is om winst te maken, maar dan op een manier die zorg draagt voor mens en milieu.

Ondernemingen die correct handelen, creëren trots, vertrouwen, kwaliteit, klantenbinding en een goed imago.

Bepaalde verantwoorde ingrepen brengen een hoge kost met zich mee. Ondernemingen gaan na wat haalbaar is en hoe ze hun inspanningen kunnen spreiden over de tijd. MVO is niet te verantwoorden als de kosten ervan hoger liggen dan de financiële voordelen. Bovendien blijkt uit onderzoek dat gasten niet steeds meer willen betalen voor duurzaam. Het mag niet ten koste gaan van luxe en comfort.

Vrijwillig engagement Een tweede kernelement van MVO is een vrijwillig engagement.

Volgens heel wat experts kan een onderneming niet claimen dat ze verantwoord is, enkel en alleen omdat ze voldoet aan de wetten over milieu en arbeid. Het moet gaan om een bewuste keuze tot sociale verantwoordelijkheid.

Van deze theorie zijn er voor- en tegenstanders. Voorstanders halen aan dat een verplichting de creativiteit zou afremmen, tegenstanders wijzen op het gevaar van oneerlijke concurrentie.

Door hun kleine omvang is het mogelijk dat horecazaken minder kennis over verantwoord ondernemen in huis hebben. Dit kan ertoe leiden dat ze het niet belangrijk vinden of niet weten hoe eraan te beginnen. Niettemin slagen heel wat kleinere horecaondernemingen erin om verantwoord te ondernemen.

Kleinere ondernemingen kunnen starten met kleine, haalbare acties die snel resultaat opleveren.

Dialoog met de stakeholders Een derde element dat we terugvinden in alle definities van MVO is de nood aan

Stappen naar maatschappelijk verantwoord ondernemen Om maatschappelijk verantwoord te ondernemen, kun je het best een visie en missie vastleggen. Hoe ver staat een onderneming al op vlak van MVO? Waar wil het in de toekomst staan? Overleg met de stakeholders is hierbij essentieel.

De tweede stap is een MVO-plan met concrete acties opmaken.

Hierin beschrijven ondernemingen hoe ze hun visie en missie in de praktijk zullen brengen. Dit plan bestaat idealiter uit een aantal specifieke, meetbare, aanvaardbare en realistische doelen en een strategie om die te behalen.

In een derde stap voert de onderneming haar MVO-plan uit.

dialoog met stakeholders. Stakeholders zijn alle personen die rechtstreeks of onrechtstreeks betrokken zijn bij de werking van de onderneming. Klanten, leveranciers, investeerders… willen weten met welke onderneming ze zaken doen. Ondernemingen kunnen hieraan tegemoet komen door open te zijn over hun manier van werken.

Dialoog versterkt de geloofwaardigheid van de onderneming.

Verschillende stakeholders kunnen belangrijk zijn voor een horecaonderneming: werknemers, leveranciers, gasten, omwonenden, vakbonden, werkgeversorganisaties, investeerders, overheid, milieuverenigingen… Door dialoog,

Communicatie en openheid zijn hier belangrijk. Door te informeren en opleidingen te geven over verantwoord ondernemen kunnen ondernemingen hun werknemers stimuleren om mee te werken en mee te denken. Om een correcte uitvoering te garanderen, kunnen ze een werkgroep opstarten. Communicatie kan via labels, prestatievergelijkingen, duurzaamheidsverslagen, publiciteit...

Stap vier bestaat uit de evaluatie van het MVO-plan. Ondernemingen meten hun prestaties en zien of ze hun doelstellingen behaald hebben.

Deze resultaten kunnen ze vervolgens meedelen aan de stakeholders.

kan er ook medewerking bij de gasten ontstaan. Uit onderzoek blijkt immers dat hotelgasten zich duurzamer gedragen in hotels die duidelijk communiceren over hun duurzame inspanningen.

Continue verbetering Een vierde kernelement van verantwoord ondernemen is continue verbetering. Ondernemingen moeten hun MVO-strategie continu monitoren, evalueren en aanpassen waar nodig. ➜ www.guidea.be ➜ www.mvovlaanderen.be ➜ www.mvonederland.nl Katia Belloy

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Foodprint bekroont culinaire persoonlijkheden 2016 Elk jaar worden er door Foodprint in samenwerking met haar partners belangrijke culinaire awards toegekend.

Domenico Masseli

Virginie Saverys

© Joris Luyten

© Joris Luyten

Pizzaiolo van het Jaar 2016: Domenico Masseli (Dal Pesce Innamorato, Leuven) De Pizzaiolo van het jaar 2016 is verkozen in samenwerking met de firma Kaasbrik, belangrijkste leverancier van geraspte mozzarella voor de pizzeria’s in België.

Wine Lady of the Year 2016: Virginie Saverys (Avignonesi) Er zijn maar twee basisvoorwaarden om te mogen meedoen: vrouw en Belgische nationaliteit. Een preselectie is samengesteld door een groep van professionele insiders. De kiezers konden zelf bijkomende kandidaten naar voor schuiven. De Lady met de meeste stemmen ontvangt de Award.

Er werden niet minder dan 7.300 stemmen toegekend. Er wordt jaarlijks maar één dame verkozen die een jaar lang de titel mag dragen.

Lees interview op p. 6.

Jignesh Jhaveri Culinary Photo Award 2016: Jignesh Jhaveri Deze wordt gekozen door de lezers uit de unieke fotogalerij van Foodprint1516.

Die is samengesteld uit foto’s van Belgische en buitenlandse fotografen.

Uit de duizenden stemmen werd de foto met de meeste stemmen bekroond.

Sommelier of the Year 2016: Mathieu Vanneste (Hof van Cleve, Kruishoutem) De Sommelier of the Year 2016 in samenwerking met de firma’s Meyhui en Winterhalter werd verkozen uit de provinciale laureaten door een culinaire jury van specialisten.

Mathieu Vanneste © Joris Luyten

➜ www.foodprint.be

Leden Horeca Vlaanderen krijgen gratis Foodprint Horeca Vlaanderen en Foodprint, het jaarboek van de gastronomie, slaan de handen in elkaar. Foodprint is het jaarboek van de gastronomie in woord en beeld en brengt al voor het zevende jaar op rij al het mooie dat de Belgische gastronomie heeft voortgebracht. Horeca Vlaanderen bericht daarnaast over de uitdagingen waar onze sector voor staat alsook over de vele initiatieven die genomen werden om de sector te blijven moderniseren en steeds (nog) meer gastvriendelijk te maken.

Deze redactionele samenwerking resulteert in de nieuwe Foodprint1516 vervolledigd met een unieke fotogalerij van de beste nationale en internationale culinaire fotografen. Elke professional uit de horeca moet dit boek in zijn bibliotheek hebben.

Dat is dan ook de reden dat Foodprint en Horeca Vlaanderen u, als lid van Horeca Vlaanderen, Foodprint1516 aanbieden voor € 0. Inderdaad u leest het goed ‘gratis’ i.p.v. de normale € 20 verkoopprijs.

Deze actie wordt mede mogelijk gemaakt dankzij horecagroothandel Metro, die de distributie op zich neemt.

Hoe ontvangt u uw gratis exemplaar?

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, d.vanhees@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg, Regio Leuven: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen, Regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25

Heel eenvoudig, bij een volgend bezoek aan een van de volgende vijf vestigingen van Metro in Vlaanderen, geeft u de brief die u ontving als bijlage bij Echo af aan de kassa en u ontvangt het boek gratis zonder enige verdere aankoopverplichting. Indien u deze brief gemist hebt, kunt u contact opnemen met de hoofdzetel van Horeca Vlaanderen via info@ horeca.be en/of de provinciale coördinatoren:

Let wel deze actie loopt het hele jaar door vanaf 4 april, maar wel zo lang de voorraad strekt. Dus stel uw volgende bezoek aan Metro niet te lang uit.

Hoe bestellen voor niet-leden?

Foodprint1516 kost € 20 en kan gekocht worden in de reguliere dagbladhandel, Standaard Boekhandel en Fnac.

U kunt ook rechtstreeks bestellen bij de uitgeverij mjPublishing – ➜ www.mjpublishing.be.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I interview I ‘Een goede wijn herken je aan de harmonie tussen wat je ruikt en wat je proeft’

Virginie Saverys is Wine Lady of the Year Foodprint kiest voor de tweede keer de Wine Lady of the Year. Dit jaar gaat de eer naar Virginie Saverys, nazaat van de belangrijkste redersfamilie in België. Ze werd in 2009 vol aandeelhouder van het wijndomein Avignonesi in Toscane. Hiervoor betaalde ze het nodige leergeld, want er vielen nogal wat lijken uit de kast. Maar ondertussen levert Avignonesi wereldwijd wijn van topkwaliteit.

De Wine Lady doet dan ook geen enkele toegeving op kwaliteit, ook betekent dat niet altijd de gemakkelijkste optie.

Wijn is al van jongs af aan aanwezig in het leven van Virginie Saverys.

Haar ouders hielden van een glas goede wijn, met de nadruk op goede.

Toen Virginie in Parijs rechten ging studeren kwam haar vader al eens met wat wijn op bezoek, om te vermijden dat zijn dochter met haar studentenbudget in de supermarkt voor mindere kwaliteit zou gaan.

Dat ze in het wijnvak zou eindigen, kon ze op die jonge leeftijd nog niet vermoeden. Wat wel al duidelijk was, was haar passie voor Italië. Via het bezoek aan een Italiaanse vriendin

leerde ze de streek, de mensen en de cultuur van binnenuit kennen. Ook de taal maakte ze zich snel eigen.

was het duidelijk dat we er geen vino nobile van konden maken. We hebben wel een heel goede rosso gemaakt.”

Te goedgelovig Wat ze toen nog niet wist, was dat niet alle Italianen mensen van hun woord zijn. Dat heeft ze moeten ondervinden toen ze zich inkocht in Avignonesi. Ondanks haar ervaring in due diligence bij overnames van grote bedrijven, geeft ze toe te goedgelovig geweest te zijn in het Avignonesiverhaal. Er kwamen lijken uit de kast vallen.

Geen toegevingen Ze wilde geen toegevingen meer doen op kwaliteit, zoals ze bij haar voorgangers soms moest vaststellen.

“Het is geweten dat de meeste champagnes worden gemaakt met druiven die gekocht worden bij andere domeinen. Grote merken hebben niet genoeg wijngaarden om de miljoenen flessen champagne die ze wereldwijd verkopen, te maken. Dat gebeurt ook op kleinere schaal, zoals bij het vroegere Avignonesi en dat paste niet in mijn filosofie. Als je biodynamisch wil werken, moet je weten waar de druiven vandaan komen en hoe ze behandeld werden."

Ze is er de vrouw niet naar om bij de pakken te blijven zitten. Ze maakte van de nood een deugd en zette Avignonesi naar haar hand. In 2009 werd ze 100% eigenaar en dat hield meteen een aantal moedige keuzes in.

Virginie Saverys: “Toen heb ik beslist om over te schakelen naar volledig biodynamische wijnbouw. Dat jaar heb ik ook geen vino nobile willen maken (het paradepaardje, zij noemt het het werkpaardje, van Avignonesi, red.). Een wijn begin je te maken vóór de oogst en de keuzes die mijn voorgangers gemaakt hebben, klopten niet met mijn visie. Toen we de druiven in september oogstten,

U maakt ook een gedurfde keuze voor uw vino nobile.

“Onze vino nobile is 100% sangiovese, ook al is toegelaten 30% andere druiven toe te voegen. Andere druiven toevoegen makes it less of a challenge. Sangiovese is een moeilijke druif omdat Toscane haar perfecte regio is, wat haar kwetsbaar maakt.

Daar bevindt zich de limiet van het klimaat waar ze kan rijpen. Andere druiven maken de wijn misschien

Ondanks haar ervaring in due diligence bij overnames van grote bedrijven, geeft Virginie Saverys toe te goedgelovig geweest te zijn in de Avignonesiovername © Joris Luyten ronder en gemakkelijker, maar dan boet hij in aan finesse. Een goede wijn herken je aan de harmonie tussen wat je ruikt en wat je proeft. Lang in de mond en een aangename aciditeit.

Finesse, aanwezigheid van tannines.

Het hout mag niet te present zijn.”

Biodynamisch Gezondheid en respect voor de natuur staan centraal in uw leven en wijngaarden. Biodynamisch is meer dan bio. Hoe past u dat toe?

“Je moet heel goed de kalender volgen die bepaalt wat de ideale oogstperiode is. Als je een klein domein hebt, kun je uit de kalender de topdagen voor het snoeien en de pluk uitzoeken. Maar met een groter domein wordt dat een pak complexer. Je moet er een beetje pragmatisch in zijn om je personeel continuïteit te garanderen. Mijn leermeester (ze volgde wijncursus in Bourgogne, red.) gaf me dan de tip.

Als je door weersomstandigheden op een dag moet werken die voor de kalender niet zo goed is, doe dat dan voor een van uw mindere wijngaarden en geef die wijngaard het jaar erop een prima dag. Dat volgen we op.”

U hebt van nature een goed ontwikkeld geur- en smaakvermogen.

Kun je wijn leren proeven?

“Zeker, je moet oefenen. Ik proef nog constant en leer dagelijks bij. Ik wil ook ruiken aan en proeven van slechte wijn, gewoon om te oefenen. Ik begin meer en meer nuances te proeven.”

In hoeverre is de wijnindustrie afhankelijk van de wereldeconomie?

“Dat heeft zeker en vast een impact.

Soms zit het in de grappige details. Als het World Cup is drinken de Duitsers minder wijn omdat ze voor bier kiezen.

Maar het is evident dat in crisistijd sneller beknibbeld wordt op wijn dan op eten of andere noodzakelijke dingen.”

Hoe belangrijk is het aansnijden van de nieuwe afzetmarkten voor jullie?

“Wij zijn sinds een paar jaar in China, een moeilijke maar wel een boeiende markt. Er zijn daar een aantal mensen die er niets van kennen en louter op etiket afgaan. Maar je hebt een heleboel jonge Chinezen die enorm geboeid zijn door wijn en er veel over lezen of cursussen volgen. Die zijn de basis voor een beloftevolle afzetmarkt. Vietnam gaan we binnenkort exploreren.

De resorts willen ook wijn voor de toeristen. Het continent waar we niet aanwezig zijn, is Afrika. Heel moeilijk.

Die zijn gefocust op Zuid-Afrika. ZuidAmerika is ook moeilijk. Daar gelden heel hoge invoertaksen voor Europese wijnen, zo’n 50%. In India zelfs meer dan 100%. Daar beginnen we niet aan. Een wijn van 23 euro kost daar 46 euro in de handel. Reken eens uit wat je ervoor neertelt op restaurant. De Europese wijnlobby is niet sterk genoeg om dat tij te keren.” ➜ www.avignonesi.it Katia Belloy

De Wine Lady of the Year wordt door het publiek verkozen via een onlinestem en is een initiatief van Foodprint, Meyhui en Winterhalter.

De verkiezing wil focussen op het belang van vrouwen in de wijnwereld. ➜ www.wineladyoftheyear.be

© Joris Luyten

➜ I P.7 ➜ I actueel I

Kraanwater kwalitatief serveren In april loopt ‘30 dagen waterwinst’, een campagne van Beleidsdomein Leefmilieu, Natuur en Energie. Ze focust op de kwaliteit van kraanwater, het gebruik van regenwater en geeft allerlei tips om slim water te sparen. Doe mee via 30dagen.be/ waterwinst.

Consumenten durven al eens naar een karaf kraanwater te vragen. Volg deze 5 stappen om kraanwater als kwalitatief product mee op de kaart te zetten. Voor een kwalitatief product kunt u zo u wil ook een correcte prijs vragen.

1. Kraanwater wordt op maar liefst zestig kwaliteitseisen gecontroleerd en behoort daarmee tot de strengst gecontroleerde voedingsproducten. Deze kwaliteit wordt gegarandeerd tot aan de watermeter. Zorg dus voor een kwalitatieve binneninstallatie, zonder loden leidingen, zonder wanverbindingen of zonder vuile kranen. Niet 100% zeker? Laat dan eerst wat water doorlopen voor je drinkwater uitschenkt. Of overweeg een controle van uw kraanwater. Door een beperkt aantal parameters te controleren krijgt men er snel zicht op of het kraanwater nog van topkwaliteit is.

2. De smaak en geur van kraanwater kun je verder verbeteren door het even te laten rusten in een open karaf. Daarmee verdampen de laatste restjes chloor heel snel.

Gekoeld is water ook een stuk lekkerder, dus zet bijvoorbeeld enkele karaffen in de koelkast. Je kunt ook een permanent koelende tapkraan aansluiten, optioneel in staat bruiswater te maken. Is het een model met een filter, zorg dan dat die goed onderhouden wordt.

3. Je kunt kraanwater nog verder ‘pimpen’ door er bijvoorbeeld wat citroenschijven of munt aan toe te voegen. Of, avontuurlijker, komkommerslierten, blauwe bessen of gember. En ijsblokjes natuurlijk!

4. Presentatie is alles. Mooie, unieke karaffen of liever een retro glazen fles? Aan u de keuze. Sommige zaken laten zelf eigen flessen bedrukken of graveren 5. Kraanwater is niet alleen een streng gecontroleerd voedingsproduct, het is ook het goedkoopste voedingsproduct voor 0,5 eurocent per liter. Wanneer u kraanwater op een mooie en lekkere manier aanbiedt, is het niet onlogisch om voor die inspanning een bijdrage te vragen. Aan u de keuze.

© Sander_van_der_Wel-Fruit_in_water

Goed gepoetst We kunnen nog zo bewust met water omspringen, poetsen doet die inspanning vaak teniet met een leger aan agressieve producten.

Ecohuis Antwerpen formuleert een alternatief.

Veel poetsproducten zijn niet alleen een aanslag op het milieu, ze zijn dat ook op de gezondheid én op de portemonnee. Grootmoeder kan bevestigen dat je vuil kunt omtoveren tot brandschoon met deze basismiddeltjes: soda, azijn en groene zeep. Alledrie zijn ze in de natuur afbreekbaar en in tegenstelling tot javel en ammoniak geen aanslag op de kwaliteit van het grondwater.

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

© Stefano_Mortellaro-Clean_Linnen Ecohuis Antwerpen nam de proef op de som en vertaalde deze klassiekers naar moderne poetsnoden.

Zo maak je een aangekoekte pan proper door er water en een schep schoonmaaksoda in te laten koken en nadien even op te schuren. Met groene zeep en warm water lap je de ramen, even spoelen met een vochtig microvezeldoekje en ze drogen gegarandeerd streepvrij.

Schoonmaakazijn is een prima alternatief voor ammoniak om je glaswerk kristalhelder te krijgen.

Dat dit slechts een deel van de tips is, maakt het verhaal enkel beter: ook voor textiel, porselein en vloeren heb je voldoende aan deze drie ecologische krachtpatsers. Meer ruimte in de schoonmaakmiddelenkast krijg je er als bonus bovenop.

VN-PLU vrijhangende parasols

CAFÉ AU LÄ telescopische windschermen

Meer tips in de brochure ‘Proper Poetsen’ via http://ecohuis.antwerpen.be/.

Een slok op de borrel Spaarzaam omspringen met water en horeca. Velen zullen beamen dat het wel samen gaat, ook al is de uitdaging groot. Met deze tips maak je echt verschil.

Bruisend water Installeer speciale bruismondstukken aan je spoelkranen zodat er per minuut minder water uit de kraan komt. Je kunt er tot 3.000 liter water per jaar mee besparen, zonder comfortverlies.

Grote boodschap Investeer zo mogelijk in sanitair met spaarknoppen en stimuleer de gasten met een grappige boodschap die te gebruiken. De gewone knop, gebruikt immers al gauw 9 tot 12 liter water.

Nog beter is een spoelsysteem met regenwater.

Flessengeluk Stop een volle fles water in het toiletblok, zodat de bak minder vult en er dus minder water verloren gaat bij het doorspoelen. Er bestaan ook speciale zakjes, zoals de Hippo Water Saver, waarmee je zo’n drie liter water minder verspilt tijdens het doorspoelen.

De lektest Heb je een zaak waar niet 24/7 leven in de brouwerij is, dan kun je een lektest doen. Kies een dag of nacht dat er geen water wordt verbruikt.

Dus ook niet door machines of toiletten. Schrijf de meterstand op. En doe dat opnieuw enkele uren later, vóór je water gebruikt. Zijn de laatste cijfers veranderd, dan heb je wellicht een lek.

Drup voor drup Wanneer een kraan zichtbaar blijft lekken, los je het euvel het best snel op. Ook al gaat het drup voor drup, het loopt op! Zo lekt een druppende kraan 107 tot 195 euro per jaar, een dun straaltje 428 tot 781 euro per jaar en een lekkende spoelbak van een toilet kan jaarlijks 670 tot 1.222 euro meer kosten. Bellen die loodgieter!

Waterfontein Over lekkende kranen gesproken, je wil wel fris gespoelde glazen. Maar een voortdurende volle waterstraal kan je jaarlijkse rekening met 1.700 tot 3.000 euro verhogen. Investeer daarom in een waterbesparende kraan en bespaar gemiddeld 20.000 liter schoon drinkwater per maand. Zo heb je die kost er meteen weer uit!

JUMBO telescopische zonneluifel

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

➜ I P.8 ➜ I kinderen klant I Met kinderen op restaurant gaan is soms een heel avontuur. We weten nooit vooraf of ze rustig of druk gaan zijn en een restaurant is er niet altijd op voorzien. In de serie ‘Kinderen klant’ geven we u tips om uw restaurant (of café, of hotel…) kindvriendelijk te maken. Kindvriendelijk wil niet zeggen dat u een kinderrestaurant moet zijn waar kinderen baas zijn, wel waar kinderen als klant behandeld worden. Kindvriendelijk betekent dat u oog hebt voor de specifieke noden voor kinderen. Baby’s kunnen bij u handig verschoond worden. Er zijn veilige en propere kinderstoelen voorhanden. Er is een kindermenu waar meer op staat dan curryworst of fish sticks. En vooral: kinderen worden niet buiten gekeken.

Een hart voor kinderen Op een boogscheut van Nieuwpoort, op het einde van een lange dreef, vinden we het kindvriendelijke familiehotel Klein Noordhof. Al veertig jaar verwelkomen en verwennen Philippe en Catherine HuygheDeconinck hun gasten als waren het familieleden. Kinderen vinden er werkelijk alles om hun hartje op te halen en de vakantie van hun leven te beleven.

© Inneke Gebruers

‘Kinderen Welkom’, inspiratiegids voor familievriendelijke logies Met de brochure ‘Kinderen Welkom’ willen Horeca Vlaanderen en Toerisme Vlaanderen de sector overtuigen om initiatieven te nemen voor families met kinderen. Via handige tips en tricks willen ze uitbaters helpen om gezinnen beter te kunnen ontvangen.

U vindt de gids terug op ➜ www.horecavlaanderen.be Op de website kunt u ook de brochure 'Met kinderen aan tafel' downloaden.

Een brochure vol inspiratie voor een kindvriendelijke horecazaak met tal van praktische tips.

Kinderen Welkom op hotel

Het begon veertig jaar geleden, eind jaren 70, toen Catherine en Philippe besloten om drie kamers in het woonhuis van de hoeve die ze in erfpacht hadden, open te stellen voor bezoekers. Een leraar organiseerde destijds in de Westhoek een prille vorm van hoevetoerisme. Hij promootte enkele hoeves die het concept ‘op vakantie bij de boer’ mee uitdroegen en rekende daarvoor een commissie aan. Maar na vier jaar en enkele verbouwingen was het concept niet meer rendabel voor Klein Noordhof.

De marges waren zodanig laag en bleven voor iedereen gelijk, ongeacht het comfort dat je aanbood. In die beginjaren werden verblijven met halfpension ‘weggegeven’ voor 258 Belgische frank per persoon. Catherine en Philippe besloten niet langer te doen aan wat ze liefdadigheid noemden en gingen hun eigen weg. Niet eenvoudig, want de bezetting daalde aanzienlijk en in die tijd beperkte het toerisme zich nog tot de grote vakantie.

en slecht nieuws, want daardoor verloren we ook klanten die geen kamer konden bemachtigen.”

De kinderen kennen al snel het ‘belsysteem’ om de verschillende gangen van de maaltijden aan te kondigen.

Zo kunnen ze tussendoor naar buiten vluchten Uitbreiden Waar ze aanvankelijk de boerderij met hoevetoerisme combineerden, werden de landbouwactiviteiten van Philippe in 1989 gestaakt omdat die niet langer rendabel waren. In 1995 namen ze de beslissing om de stallingen te renoveren en volop in te zetten op hoevetoerisme.

Er kwamen 8 gezinskamers en 1 tweepersoonskamer bij. Twee jaar later installeerden ze ook een uitgeruste keuken en werkten ze de eetkamer af. Bij de verbouwingen van de kamers kozen ze heel bewust voor familiekamers, waarbij de ouders en de kinderen een aanpalende kamer

Niet enkel in familieparken Een weekendje weg of op reis gaan met kinderen, het vergt een totaal andere aanpak dan wanneer je alleen vertrekt. Het romantische ideaal van spontaan je koffers te pakken en verder wel te zien waar je uitkomt, moet je – zeker met kleine kinderen – even voor later bewaren. Niet alle hotels zijn immers voorzien op de komst van het jonge geweld.

In 2016 mogen we toch hopen dat families niet langer zoals vroeger gedoemd zijn om enkel naar familieparken te trekken om er eens op uit te kunnen. In de serie ‘Kinderen Klant’ komen ditmaal de kindvriendelijke hotels aan bod.

De nieuwe brochure ‘Kinderen Welkom’ doet alvast het beste vermoeden voor de toekomst. Er is een tekort aan familievriendelijke logies. Kinderen en hun ouders zijn voor de hotel- en logiessector een potentiële groeimarkt.

En niet te vergeten: klanten keren terug als ze de aandacht krijgen die ze verdienen. Vaak volstaat daarvoor een vriendelijk woord en een klein gebaar.

Attentie De kindvriendelijke horeca- en hoteluitbaters zal het bekend in de oren klinken. Zij staan steeds klaar om kinderen welkom te heten. Vaak

gebeurt dat zelfs met een kleine attentie: een ballon, een knuffeltje of een stripverhaal. Het doet wonderen, zowel bij het blije kind als bij de ouders. Op de kamer zelf toveren de aanwezigheid van een kinderbedje, -badje en luieremmer al snel een glimlach op het gezicht van de ouders. Het zijn stuk voor stuk kleine ingrepen die enorm worden geapprecieerd en van de bezoekers tevreden klanten maken.

Win-win Een duidelijke communicatie op de website of sociale media geeft meteen aan of kinderen welkom zijn of niet. Hotels kunnen ook inspelen op drukke (toeristische) periodes.

Het is perfect mogelijk om als zakenhotel enkele aanpassingen te doen om kinderen te kunnen ontvangen. Een vergaderruimte kan daarbij dienen als speelruimte in de vakantieperiodes. Zo creëer je zelf een breder klantenbestand en krijgen ook gezinnen met kinderen een ruimer aanbod. Je kunt in je dienstverlening zo ver gaan als je wil, maar in het algemeen scoort mogelijkheid tot kinderopvang heel goed. Het bezorgt het hotel een gezinsvriendelijk en dus warm en positief imago.

Sam Paret

Toen Horeca Nieuwpoort zijn intrede deed, werd Klein Noordhof lid. Ze volgden verschillende interessante cursussen. Ook de belangenverdediging voor de sector stellen ze enorm op prijs.

De ommekeer voor Klein Noordhof kwam er een jaar na hun lidmaatschap, toen een journalist een reportage maakte over Catherine voor het blad Rijk der Vrouw, de voorloper van Libelle. Catherine: “Een ongekend succes, de daaropvolgende zes maanden raakten we vrijwel meteen volgeboekt. Met als apotheose zomervakanties die al een jaar op voorhand gereserveerd werden. Goed

hebben. Een formule die meteen aansloeg en ook vandaag nog altijd succesvol is.

Families met kinderen vinden vlot hun weg naar Klein Noordhof. Ze komen zowel voor vakanties als voor familieof vriendenreünies. De omgeving is er dan ook ideaal voor. Ver weggestopt van de drukke baan, is het een waar speelparadijs voor de kinderen. Ze kunnen er verbroederen met de ezels en pony’s. Pony Klaas – die af en toe vrij mag rondlopen op het erf – weet ieder kinderhart voor zich te winnen.

Ook de andere dieren zoals geiten en ganzen zijn geliefd. Er zijn fietsen en

twee grote, beveiligde trampolines, skateboards, tafeltennis, een heuse speeltoren, grote zandbak, schommels, bolderkarren en zelfs een weide om te voetballen.

Speelzolder en speelhoek Binnen is het plezier eveneens gegarandeerd met een grote speelzolder met speeltoestellen en er is een speelhoek net naast de eetzaal. Zo kunnen de ouders zorgeloos tafelen. De kinderen kennen al snel het ‘belsysteem’ om de verschillende gangen van de maaltijden aan te kondigen. Zo kunnen ze tussendoor naar buiten vluchten. De maaltijden zijn een kolfje naar de hand van Catherine.

Met haar creativiteit en ervaring weet ze zowel jong als oud elke keer opnieuw te verrassen en te bekoren.

Philippe zorgt voor zelfgebakken brood, confituren en yoghurt bij het uitgebreide ontbijtbuffet.

Klein Noordhof is een uitgelezen locatie voor een boeiende vakantie. Het strand en de zee in Nieuwpoort-Bad – dat verkozen is tot beste badstad van de kust – zijn vlakbij en in de stad zelf is er de grootste jachthaven van NoordEuropa. De Noordzee-fietsroute op de oude spoorwegbedding loopt nagenoeg langs de hoeve, wat het een boeiende uitvalsbasis maakt voor wielertoeristen.

Je kunt er per fiets Diksmuide en Veurne ontdekken en bij uitbreiding de hele IJzervlakte met zijn monumenten en oorlogsverleden. Klein Noordhof mag zich ‘Herdenkingspartner Westhoek’ noemen van WO I, een initiatief van Westtoer naar aanleiding van 100 jaar Groote Oorlog. Onlangs zijn er in de directe omgeving van het Albertmonument in Nieuwpoort twee nieuwe bunkers uit WO II ontdekt. En voor een daguitstap met de kinderen ben je zo in Plopsaland. Bij Klein Noordhof raden ze graag Nausicaa aan in Boulogne sur Mer, ’t Kakelend Kippenmuseum in Diksmuide en De Zonnegloed, een duurzame kinderboerderij met dierenpark in Vleteren.

Na al die jaren genieten Catherine en Philippe nog altijd even hard van de gezellige drukte die er heerst op Klein Noordhof. Een drukte die ze over enkele jaren misschien zullen moeten missen, wanneer hun erfpacht verloopt. Een periode waar Catherine liever niet aan denkt: “Maar het wordt onvermijdelijk.

Nog een vijftal jaren en dan moeten we er hier mee ophouden. Ik word triestig bij het idee alleen al. Hoe langer wij mogen werken, hoe liever. Wij hebben zoveel mooie momenten meegemaakt.

Een kind dat tegen mij zegt dat het hier net als thuiskomen is, dat went nooit. Ik zal het allemaal geweldig missen als het gedaan is.” En met haar ongetwijfeld de vele trouwe klanten die jaarlijks naar Nieuwpoort afzakken… ➜ www.kleinnoordhof.be Sam Paret

➜ I P.9 ➜ I Dossier I

Le Pain Quotidien is Belgische wereldspeler hebben we ongeveer 7.000 mensen in dienst. België is het enige land waar we nog met kleinere franchises werken. Van de 29 Belgische winkels zijn er 21 in eigen beheer en acht in franchise. Overal werken we tegenwoordig met masterfranchises: dat zijn franchises voor een heel land, een regio of een groep van landen.”

Alain Coumont zette een familietraditie voort: hij studeerde aan dezelfde hotelschool in Namen waar eerder zijn vader was afgestudeerd. De jonge chef wou hoogkwalitatief brood voor zijn restaurant en in een kleine bakkerij bakte hij het authentieke brood dat zijn handelsmerk werd.

Zo opende een eerste Le Pain Quotidien in 1990 de deuren in de Brusselse Dansaertstraat.

Vandaag telt Le Pain Quotidien meer dan 230 vestigingen in 17 landen wereldwijd.

Ook vandaag is Le Pain Quotidien nog altijd in Belgische handen, maar Alain Coumont woont in Montpellier en het hoofdkantoor van de groep vind je in New York City.

Denis Drossart, Head of Brand and Guest Experience, bij Le Pain Quotidien: “Onlangs openden we een eerste winkel in Hongkong en in die regio zit nog heel wat groeipotentieel.

In België beschikken we vandaag over 29 winkels en hebben we zowat 400 mensen in dienst. Wereldwijd

'Als iemand een winkel wil openen op een toplocatie, dan willen we dat altijd wel overwegen’ Iemand die zelf een winkel wil openen voor Le Pain Quotien past niet in dat plaatje?

Denis Drossart: “Eén winkel openen behoort meestal niet tot de mogelijkheden. Omdat we vooral met masterfranchises werken, selecteren we onze franchisenemers eerder op basis van hun kwaliteiten en interesses. Wie interesse heeft voor een hele regio en een stevige achtergrond heeft in de retail, belangstelling voor voeding in het algemeen en voor voeding met een doel in het bijzonder, kan bijvoorbeeld wel in aanmerking komen. Ook een financiële achtergrond is meegenomen. Maar als iemand een winkel wil openen op een toplocatie, dan willen we dat altijd wel overwegen. We zijn altijd op

zoek naar goede locaties, zeker ook in België en de Benelux.”

Schrijf u in op onze newsletter www.dwl.be

Waar liggen jullie prioriteiten?

“Ons motto is ‘one store, one neighbourhood’. Het moet allemaal een beetje in het plaatje passen.

YOUR PARTNER IN CUSTOM MADE HOSPITALITY INTERIORS In provinciesteden kiezen we Badlinnen • Bedlinnen en toebehoren • Tafel- en keukenlinnen Boxsprings en matrassen • Interieurtextiel voor maximaal één winkel, maar WWW.DWL.BE trekpleisters zoals Brugge of Gent kunnen wel een tweede pand aan.

Zeker in Brussel en Luxemburg zoeken we nog nieuwe panden. De DWL_AD_Horecakrant_APRIL2016_FR.indd 1 volgende vijf jaar willen we in België jaarlijks twee tot drie winkels openen.

De Europese wijk in Brussel is zeker een opportuniteit, maar we willen daar dan ook alleen maar terechtkomen in een echt superpand.”

Jullie zijn enorm gegroeid in amper een kwarteeuw?

“We zijn een vrij jong bedrijf, zeker en vast als het op imago aankomt. Onze oprichter, Alain Coumont, inspireert ons nog altijd. Als chef heeft hij altijd biologisch gekookt en dat werkt nog altijd door in het bedrijf. Hij is nu onze chief creative officer en zoekt permanent naar nieuwe producten en tendensen. Dat doet hij niet uit marketingoverwegingen, maar gewoon omdat het in zijn aard ligt en omdat hij heel creatief is. Hij is nog altijd volop actief bij de ontwikkeling van onze menu’s en heeft daar wereldwijd nog heel veel invloed op.”

Neemt hij de eindbeslissingen?

“Ook per regio worden er heel wat beslissingen genomen, maar de meeste managers weten wat voor Alain Coumont aanvaardbaar is.

Over een nieuwe boterham of een nieuwe lentesla met 90% biologische groenten uit België beslissen we lokaal. Maar als we niet voor de volle 100% zeker zijn, zullen we hem er zeker bij betrekken.”

Achter het concept zit ook een stuk ecologie?

“We willen een rijk smakenpalet creëren met eenvoudige, vaak vegetarische, maar zeker biologische producten. We werken veel met groenten en fruit. Dat is de basis voor onze menu’s: brood met groenten en fruit en enkele spreads. Het hoeft niet allemaal honderd procent vegetarisch te zijn, maar we willen de mensen

De missie van Le Pain Quotidien Intern is de missie ‘to create meaningful connections’. Le Pain Quotidien wil voortdurend betekenisvolle contacten leggen op alle niveaus: tussen medewerkers, klanten, leveranciers en partners. Le Pain Quotidien streeft daarmee naar meer dan een puur zakelijke relatie. Contacten moeten boeiend en spannend zijn. Zinvol, niet oppervlakkig, maar met passie.

De visie van Le Pain Quotidien is iets doen waar de wereld beter van wordt. Gezonde, duurzame voeding staat daarbij centraal.

wel duidelijk maken dat we over het algemeen veel te veel vlees eten. Ook als je maar een paar keer per week vlees eet, vind je voldoende proteïne in plantaardige grondstoffen. Belgische quinoa, bijvoorbeeld, is een fantastisch product. Onze quinoasalades verkopen het best, niet omdat ze veganistisch zijn, maar wel omdat ze heel erg lekker zijn. We willen in de eerste plaats nieuwe producten en recepten ontwikkelen die lekker zijn. En als het kan, zijn ze ook veganistisch.”

‘Bij de beoordeling van sollicitanten hechten we doorgaans meer belang aan attitude dan aan horeca­ vaardigheden’ Maar jullie verkopen ook vlees?

“Zeker, maar dan willen we de zekerheid dat dat vlees van biologische oorsprong is of dat de dieren op een natuurlijke wijze werden gevoed: vlees van dieren die in open lucht leefden, zonder toevoegingen aan hun eten en zonder genetisch gemanipuleerd materiaal. Als we de mogelijkheid hebben, kiezen we altijd voor producten van biologische teelt.”

Jullie werken met een centrale aankoop- en ondersteuningsdienst?

“In onze bakkerij in Ninove bakken we elke dag ons vers brood en elke ochtend wordt dat in onze winkels geleverd. Tegelijk leveren we dan ook producten van andere leveranciers mee. Alles wordt centraal beheerd.

Een winkel kan niet zelf eigen

14/03/16 10:58

producten of streekproducten bestellen. Bij de selectie van onze producten en leveranciers gaan we wel uit van de feedback die onze storemanagers geven over de kwaliteit van de producten. Maar we nemen onze beslissingen op nationaal niveau of op het niveau van de masterfranchise. Uiteraard variëren onze menu’s van land tot land. We passen onze menu’s aan de lokale markt aan. Maar de aankopen zijn gecentraliseerd per land of per regio.”

Ook het personeelsbeleid is centraal geregeld?

“Binnen onze groep willen we meer managers vormen. Elke regio heeft zijn manager en zijn executive team. Zij nemen beslissingen op hun niveau. Onze storemanagers zijn gemachtigd om mensen aan te werven op medewerkersniveau.

Kaderleden of leden voor het managementteam worden eerst centraal gescreend en kunnen pas na een proefdag in dienst komen.

Bij de beoordeling hechten we dan doorgaans meer belang aan attitude dan aan horecavaardigheden.”

Hoe leiden jullie medewerkers op?

“Elke maand is er een gezamenlijke opleidingsdag. Daar initiëren we onze mensen over onze waarden, de ultieme gastervaring bij Le Pain Quotidien en alle processen in onze winkels. We doen niet aan micromanagement. Ons centraal bureau werkt ondersteunend voor onze winkels, niet alleen voor het personeelsbeleid en de opleidingen, maar ook op het vlak van informatica en technische ondersteuning. Tijdens de openingsuren van onze winkels is er op dat vlak altijd ondersteuning beschikbaar.”

Luc Vander Elst

➜ I P.10 ➜ I vorming I Opleidingsoverzicht 15/04 – 15/05: Opleiding

Locatie

Datum

Brandbestrijding

Genk

18/04/2016

Cocktails - Level 2

Antwerpen

18/04/2016

Kruiden en aromaten

Antwerpen

18/04/2016

Omgaan met klachten en lastige klanten

Brugge

18/04/2016 & 25/04/2016

Je telefoongesprek is je visitekaartje

Hasselt

19/04/2016

Wij en onze gasten, onze gasten en wij In het hotel

Oostende

19/04/2016

Wine & food matching

Genk

19/04/2016

Excel - Instapmodule

Leuven

20/04/2016

Facebook en Google plus voor beginners

Brugge

20/04/2016

Mediterraanse keuken

Antwerpen

20/04/2016

Marketingtechnieken voor de horeca

Gent

21/04/2016 & 28/04/2016

Meer en beter verkopen in de bediening

Gent

21/04/2016

Asperges

Gavere

25/04/2016

Chocoladedecoraties

Mechelen

25/04/2016

Cocktails - Level 1

Genk

25/04/2016

Kruiden en aromaten

Brugge

25/04/2016

Restaurantbeheer

Hasselt

25/04/2016

Wine & food matching

Leuven

25/04/2016

Desserten op bord - Nieuwe technieken

Genk

26/04/2016

Leiding geven

Genk

26/04/2016 & 3/05/2016

Vis - Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden

Oostende

26/04/2016 & 27/04/2016

Antipasti

Antwerpen

27/04/2016

Restaurantbeheer

Gent

27/04/2016

Prettiger werken in de housekeeping

Brugge

28/04/2016

Asperges

Antwerpen

2/05/2016

Initiatie zaaltechnieken

Oostende

2/05/2016 & 3/05/2016

Kruiden en aromaten

Merelbeke

2/05/2016

Omgaan met klachten en lastige klanten

Genk

2/05/2016 & 9/05/2016

Whisky & whiskey

Leuven

2/05/2016

Dagdagelijks je team begeleiden

Brugge

3/05/2016 & 10/05/2016

Tapas

Genk

3/05/2016

Omgaan met conflicten

Genk

4/05/2016 & 11/05/2016

Wijnkennis en wijnservice Gecertificeerd

Anderlecht

4/05/2016 & 18/05/2016

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Genkt

9/05/2016 & 30/05/2016

Kruiden en aromaten

Leuven

9/05/2016

Thermodyne - Moduline & Big Green Egg

Sint-Niklaas

9/05/2016

Wijnkennis en wijnservice Gecertificeerd

Wilrijk

10/05/2016 & 24/05/2016

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

Leuven

10/05/2016

Asperges

Kuurne

11/05/2016

Gepimpte klassiekers

Merelbeke

11/05/2016

Hoe doe je aan etiquette?

Leuven

11/05/2016

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Anderlecht

11/05/2016 & 18/05/2016

Vis - Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden

Antwerpen

11/05/2016 & 12/05/2016

Brandbestrijding

Desteldonk

12/05/2016

Hoe communiceren via social media?

Gent

12/05/2016

Omgaan met agressie in de horeca

Brugge

12/05/2016

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

Onze sector verandert Dat zet u aan het denken. U wil vernieuwen, gaat het werk anders organiseren en misschien last u een extra sluitingsdag in.

Bovenal wil u goed personeel vinden dat lange tijd bij u blijft werken. Hoe doet u dat?

Investeren in uw personeel Door met bankbiljetten te zwaaien?

Dat kan, maar er zijn ook andere manieren. Stel u eens deze vragen: – Trekken we de juiste mensen aan met onze vacatures?

– Weten mijn medewerkers wat ik van hen verwacht? Verwachten zij hetzelfde als ik?

– Staan de regels van het huis in een onthaalbrochure?

– Laat ik mijn mensen al eens een opleiding volgen?

– Verloopt de communicatie met anderstalige collega’s altijd vlot?

– Bespreek ik met mijn personeel wat goed en minder goed gaat?

– Kan ik rekening houden met de privésituatie van mijn personeel zonder dat het werk eronder lijdt?

– Had ik het vertrek van die laatste collega kunnen voorkomen?

Wist u trouwens dat u aan een aantal wettelijke verplichtingen moet voldoen als u werkt met personeel?

Alles over personeelszaken in een up-to-date werkboek Als u op meer dan de helft van de vragen, ‘nee’ heeft geantwoord, dan onderneemt u het best actie.

Om u te helpen, heeft Horeca Vorming Vlaanderen een heleboel tips, maatregelen en voorbeelden verzameld in één werkboek: de hr-toolkit voor de horeca. Zo verliest u geen tijd met nutteloos opzoekwerk en kunt u zelf aan de slag.

De consulenten van Horeca Vorming Vlaanderen staan klaar als u een woordje uitleg wil.

Speciaal voor kleinere horecazaken Is dit enkel voor de grote

bedrijven bestemd? Zeker niet.

De hr-toolkit voor de horeca is bedoeld voor leidinggevenden en personeelsverantwoordelijken van horecazaken met minder dan 20 werknemers.

Een digitaal exemplaar van de hr-toolkit ontvangen?

Stuur een mail met uw gegevens (voornaam, naam, rijksregisternummer, functie, e-mail, telefoon, naam bedrijf en adres bedrijf) naar vormingvlaanderen@ horeca.be. U ontvangt dan logingegevens om de hr-toolkit digitaal te raadplegen. Geef ook aan

of u een woordje uitleg van een van de consulenten van Horeca Vorming Vlaanderen wenst bij de hr-toolkit.

Opleiding over de hr-toolkit Om zeker te zijn dat u de hr-toolkit ten volle benut, organiseert Horeca Vlaanderen een opleiding hierover: Ma 18/04, Gent: module 1 van de hr-toolkit Woe 27/04, Antwerpen: module 2 van de hr-toolkit Inschrijven hiervoor kan via ➜ www.horeca-academie.be

Spermalie start opleiding Teaching Hotel

Leren op de werkplek De Brugse Hotel- en Toerismeschool Spermalie lanceert de nieuwe afstudeerrichting Teaching Hotel. Het is de bedoeling de opgedane kennis zeer snel in de praktijk om te zetten. Hiervoor werkt Spermalie samen met achttien Brugse hotels.

Minister Hilde Crevits was aanwezig op de voorstelling van het nieuwe opleidingsproject.

Vanaf 1 september kunnen leerlingen die geslaagd zijn voor het zesde jaar BSO Restaurant en Keuken, het zevende specialisatiejaar Teaching Hotel volgen. Wie geen vooropleiding ‘hotel’ heeft gevolgd, maar toch gemotiveerd is en een degelijke

➜ I P.11 ➜ I vorming I

Horeca Academie biedt kwaliteitsvolle opleidingen OPLEIDING IN DE KIJKER: HR-Toolkit: Werken aan uw personeelsbeleid Op pagina 10 van deze krant las u al dat Horeca Vorming Vlaanderen een HR-toolkit voor de horeca ontwikkelde. Deze toolkit bevat heel wat tips en praktische voorbeelden om te werken aan het personeelsbeleid in uw zaak.

Om u hierbij op weg te helpen, organiseert Horeca Vlaanderen

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector.

Module 1: Leidinggeven en motiveren Aarzelt u ook om personeel aan te werven? Of heeft u die stap al gezet? Het is in elk geval essentieel dat u uw medewerkers blijvend engageert in uw zaak. Zij zijn uw steun bij het realiseren van uw project.

Elektronisch betaalverkeer in horeca: Optimaliseer en bespaar op elektronische betaalverrichtingen

In deze opleiding leert u hoe u – uw personeel duurzaam motiveert, – resultaatgericht leiding geeft op een mensgerichte manier, – uw medewerkers in de verschillende delen van uw zaak constructief laat samenwerken, – uw individuele medewerkers bijstuurt als zij niet functioneren zoals u het wil, – bemiddelt in conflicten tussen verschillende medewerkers.

Donderdag 14 april Hasselt Dinsdag 19 april Oostende Maandag 25 april Leuven Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Wake-up sessie voor hotels: Hoe bijblijven met de nieuwste trends?

Donderdag 28 april Gent

Daarom is het zo belangrijk dat u hen op de juiste manier motiveert en aanstuurt zodat zij zich blijvend betrokken voelen.

Praktisch Maandag 18 april, Gent Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Storytelling in uw zaak: Wie het beste verhaal vertelt wint!

Donderdag 21 april Dinsdag 26 april

Antwerpen Brugge

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Het belang van achtergrondmuziek in horeca: Hoe u klanten bindt (of net wegjaagt) Maandag 11 april

Leuven

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Module 2: Aantrekken en selecteren van personeel Gedreven en competent personeel vinden in de horecasector is zeer belangrijk voor het in stand houden of het uitbouwen van uw zaak. Het is dus essentieel dat u voldoende aandacht besteedt aan het selectieen rekruteringsproces van nieuwe medewerkers.

een opleidingsaanbod waarin alle aspecten van personeelsbeleid aan bod komen. De eerste twee thema’s die we behandelen zijn ‘Leidinggeven en motiveren’ en ‘Aantrekken en selecteren van personeel’. Hieronder vindt u meer informatie over de inhoud van deze modules en de data waarop deze plaatsvinden. U kunt deze modules los van elkaar volgen.

In deze opleiding leert u hoe u dit stapsgewijs aanpakt in een moeilijke sector als de horeca.

– Het gaat allemaal uit van het bepalen van wat u precies van die nieuwe medewerker verlangt: – Welke competenties moet een geschikte kandidaat bezitten?

– Is ervaring reeds vereist of niet?

– Daarna verwerkt u deze informatie in een vacature: – Hoe maakt u die aantrekkelijk zodat de juiste mensen er op reageren?

– Hoe maakt u ze bekend?

– Zodra er reacties op uw vacature komen, volgt het selectieproces.

– Een eerste stap daarin is het selectiegesprek. Wie nodigt u uit? Hoe pakt u het gesprek best aan? Hoe kunt u nagaan of de kandidaat wel degelijk geschikt is en past binnen het team?

– Hoe neemt u dan uiteindelijk de beslissing om de beste kandidaat aan te werven?

Praktisch Woensdag 27 april, Antwerpen Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docent In beide modules is Jef Raeymaekers aan het woord. Hij heeft reeds 26 jaar ervaring in het adviseren, coachen en opleiden van organisaties in alle aspecten van leidinggeven en HR-beleid.

Daarnaast heeft hij een ruime praktijkervaring als leidinggevende binnen zijn eigen organisatie. De laatste jaren richt hij zich specifiek op de horecasector.

U kunt zich inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be.

Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10 of info@horeca.be

kennis van het Frans en het Engels heeft, kan ook deelnemen aan de opleiding hotelonthaal. Voorwaarde is dan wel dat hij of zij start met een basiscursus restaurant en keuken in het begin van het schooljaar.

klassieke stage dus, die de leerlingen pas doorlopen aan het einde van het schooljaar. Wat in de klas werd aangeleerd, wordt dezelfde week nog omgezet naar de praktijk op de werkvloer.

Het gaat om een proefproject waarbij het meteen omzetten van kennis naar werkervaring de rode draad vormt. Tijdens de opleiding volgen de leerlingen 2 dagen per week les op school en gaan ze 2,5 dag aan de slag in een Brugs hotel. Geen

Directe werkervaring In de achttien deelnemende Brugse hotels kunnen de leerlingen ervaring opdoen op vlak van communicatie, klantvriendelijkheid en etiquette.

Ze krijgen begeleiding van zowel de leraar als de hotelmedewerker. Alle

leerlingen krijgen de kans om te werken in zowel een groot ketenhotel als een kleiner familiehotel.

Spermalie werkt voor dit project samen met onder meer de VDAB en Syntra West en geniet steun van het Europees Sociaal Fonds, Vlaanderen en de provincie West-Vlaanderen.

Katia Belloy

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot vleesspecialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak.

Jij & Metro.

➜ I P.12 ➜ I THema I

Interieur: tijdloos en toegankelijk werkt

De traditionele eet- en drinkgewoonten verwateren, waardoor klassieke restauranten caféconcepten het niet altijd even gemakkelijk hebben.

Nieuwe horecagewoonten gaan hand in hand met nieuwe interieurontwerpen. Mik op een thuisgevoel.

Veel horecazaken blijven hangen in het concept waarin ze gestart zijn. Niet altijd ideaal: er kan veel veranderd zijn of er kunnen veel mogelijkheden zijn, op voorwaarde dat er ruimte is voor verandering.

Een klanten- en behoefteanalyse wijst uit welke richting je uit kunt met je zaak. Zoek uit welke nieuwe consumptiemomenten je kunt creëren in je zaak en welke vaste of potentiële klanten daarop zouden

Kleur hier!

Ochre gold is Kleur van het Jaar 2016. Het is heel polyvalent: staat perfect naast hemelsblauw, lichtgroen of roest en vleit zich perfect naast natureltinten of ton sur ton. Koperkleur liet zich opmerken in 2015 en blijft ook in 2016 volhouden. Goud is eveneens niet weg te denken. Ook gespot: Blue Paisley, koraalrood, indigoblauw, mandarijnoranje, zilvergrijs, turquoise, flamingoroze, mahonie, wengé, blauwgroenen, vergrijsd lila en andere pastelkleuren. Geschreven letters, quotes en boeken duiken ook op. Opvallend is dat mensen in tijden van crisis grijpen naar neutrale kleuren, maar dat de primaire, heldere kleuren weer de kop opsteken wanneer het consumentenvertrouwen terugkeert. Ook in 2016 keren primair rood, geel en blauw terug, goed nieuws dus!

afkomen. Hou je interieurinrichting neutraal genoeg zodat veel opties mogelijk blijven.

Een uitnodigend interieur trekt klanten aan op verschillende momenten van de dag. De huiskamertrend blijft, maar dan wel een die niet te eenzijdig is, zodat je verschillende soorten mensen aanspreekt. Zorg er bijvoorbeeld voor dat er kleine tafeltjes zijn zodat mensen er kunnen komen werken, in hun eentje een koffie kunnen komen drinken of een maaltijd kunnen eten.

Speel in op het feit dat er steeds meer singles en kleine gezinnen zijn, voor wie je zaak misschien gezelliger is dan hun kantoor of huis.

Persoonlijkheid Je interieur ligt in het verlengde van wat je aanbiedt. Het interessantste is een tijdloos ontwerp in degelijke materialen waarin je toch je eigen persoonlijkheid kwijt kunt. Je hoeft niet per se zware investeringen te doen om je sfeer te upgraden. Met variabele meubel- of kussenhoezen, onderleggers, servetten, kaders, foto’s, kunst… kan je interieur met beperkte middelen een volledige metamorfose ondergaan. Wil je een interessante eyecatcher, dan kan een tekening die de volledige muur bedekt soelaas bieden.

Opvallend geliefd momenteel zijn gezonde en ecologische producten, zowel op de kaart als in het interieur.

Kies je voor een lokale, eerlijke keuken, trek die lijn dan door in de inrichting van je zaak en straal openheid en eenvoud uit met natuurlijke en authentieke kleuren en materialen. Tweedehandsmeubelen en upcycling zijn ook een optie.

Mengvormen duiken ook steeds vaker op: cafés of restaurants met een kunstgalerij, proefruimtes, kweektuin of winkel met huisgemaakte producten (zoals granola, gebrande koffie, confituur, zelfgebakken

koekjes, meeneemgerechten, zelf gekweekte verse of gedroogde kruiden…), mogelijkheid om via sociale media te bestellen… Zorg

Opvallend geliefd momenteel zijn gezonde en ecologische producten, zowel op de kaart als in het interieur ervoor dat het hele interieurconcept kan worden doorgetrokken, ook bij toekomstige ontwikkelingen.

Het Frédéric Nicolayeffect Wellicht zijn jullie bekend met het Frédéric Nicolay-effect. Nicolay is een horecaondernemer die al 20 jaar locaties in en rond Brussel in minder voor de hand liggende buurten weet te transformeren tot goed boerende places-tobe. Restaurants, bars en cafés zoals Bonsoir Clara, Café Belga, Bar Du Matin, Walvis, Barbeton, Flamingo… zijn van zijn hand.

Nicolay houdt van no-nonsense concepten vol karakter die uitnodigen en waarin je tot rust kan komen. Codewoorden zijn toegankelijk, vriendelijk en tijdloos. Denk eettogen, veel (al dan niet gerecycleerd) hout, groen en andere uitnodigende kleuren.

Het werkt.

Combineren en afwisselen Het combineren van verschillende behangprints is al een tijdje geliefd.

Twee verschillende kleurtinten van hetzelfde behang gaan perfect samen. Zwart en wit vinden elkaar en houden een muur interessant.

De gloeilamp moet steeds vaker de duimen leggen voor de koelere en zuinigere led-lamp. Ook oplaadbare (en dus draadloze) sfeerlampen laten zich zien. Spelen met schaduw, donkere kleuren en sfeerverlichting creëert een interessante ambiance.

Denk vooral aan plaatsen waar het intiemer mag zijn, zoals het toilet of een loungehoek. Een veeg van een handtas of vingerafdrukken zie je trouwens sneller over het hoofd op een donkere muur. De verschuiving van het klassieke interieur naar trendy materialen en combinaties is opvallend. Je kunt niet meer naast de robuuste, strakke en organische meubels en verlichting kijken. Wat verlichting betreft, is, behalve de vintagelook, de industriële betonlook in grijswitte en bruine tinten prominent aanwezig.

Geliefde materialen zijn ruw, outdoor en natuurlijk: beton, metaal, roestvrijstaal, koper, hout en zelfs karton. Authentiek hout geeft je zaak sowieso extra cachet. Voor wie die investering niet wil of kan doen, zijn semi-looks een optie. Faux is geen scheldwoord meer. De imitatieversie heeft vaak verschillende voordelen (kan warmer aanvoelen, is lichter, gemakkelijker te plaatsen of te onderhouden, minder teer…), met een lagere prijs meestal voorop.

Denk aan vinyl of laminaat i.p.v. parket, kwarts i.p.v. marmer.

Als gevelbekleding wint baksteen weer aan populariteit en er is keuze: tinten van rood, paars, geel en gesmoord met een zeer genuanceerd uitzicht.

Speelse contrasten Ronde, ovalen vormen zijn niet meer weg te denken. Ze zorgen voor een speels contrast in je interieur. Ook andere geometrische prints met driehoeken, diamanten/ ruiten en chevrons (visgraatmotief) zijn een manier om low budget je interieur een update te geven. Om diepte te suggereren, wissel je kleuren af met abstracte motieven.

Ook een foto die je afdrukt op canvas kan je inrichting een nieuwe impuls geven.

Modulaire stukken zijn al een tijdje een gekend fenomeen.

Ook keukens kunnen gemakkelijk uit losse elementen worden samengesteld. De keuzemogelijkheden zijn groot: zo kan er uitgegaan worden van stalen modules die dan naar keuze met verschillende kleuren en materialen kunnen gevuld worden. Dat opent deuren naar alle afmetingen toe. Wat kleur betreft is zwart (en donker hout) het nieuwe wit voor de keuken.

Naar trendy materiaal is veel mogelijk: gelakt staal, notelaar, geborsteld aluminium, inox, leder, massief hout en marmerlaminaat.

Je kunt niet meer om duurzaam heen. Je hoeft dit niet per se te linken met duur. Zo leidde de economische crisis ook tot duurzame, verantwoorde ontwerpen.

Een combinatie van eenvoudig design, minder dure materialen, beperkt afval kunnen leiden tot budgetvriendelijke ecologisch verantwoorde stukken.

Lore D’hont

➜ I P.13 ➜ I uit de regio's I

Overnachtingscijfers Limburg stijgen De toeristische sector in Limburg kan terugblikken op een erg succesvol jaar 2015.

Van alle provincies is Limburg de grootste stijger. Dat blijkt uit cijfers van Toerisme Vlaanderen.

Met een stijging van 8,6% op overnachtingen presteert de verblijfssector in Limburg uitstekend.

Uit de cijfers blijkt dat Limburg vorig jaar maar liefst 1.205.381 aankomsten en bijna 3,9 miljoen

overnachtingen noteerde, een stijging van respectievelijk 10,1% en 8,6%.

De cijfers van Toerisme Vlaanderen baseren zich op de voorlopige cijfers van de Federale Overheidsdienst Economie. Later dit jaar worden die – na correcties – definitief bekendgemaakt.

Gedeputeerde voor toerisme Igor Philtjens: “Zowel de publieke als private sector werkten de voorbije jaren hard aan de kwalitatieve en kwantitatieve verbetering van

ons aanbod. We mogen trots zijn op onze dynamische en gastvrije ondernemers. In 2014 implementeerde Toerisme Limburg een nieuw samenwerkingsmodel.

Waar vroeger de middelen versplinterd werden ingezet, kunnen we ze nu bundelen. Het resultaat was een communicatieoffensief zowel in België als in de Euregio.”

Familie Dendooven ontvangt Horeca Brugge Award De Horeca Brugge Award wordt dit jaar uitzonderlijk toegekend aan meerdere personen die een exclusief team zijn. De gelauwerden zijn de vijf broers en hun zus Dendooven van Ter Doest (Lissewege) en Vijfwege (Vlissegem).

De extreem verdienstelijke horecaondernemer(s) aan wie de Horeca Brugge Award wordt overhandigd, heeft buitengewone verdiensten voor het professioneel horecaondernemerschap, voor de lokale gastronomie en is een ambassadeur voor het toerisme.

Zijn of haar dynamiek komt het professionalisme van de horecasector ten goede.

Ter Doest en Vijfwege zijn beide bekend voor hun palingbereidingen en voor hun vlees. Beide zaken bieden de echte Vlaamse keuken.

“Wij bieden een concept dat nog altijd aanslaat bij de mensen. Zij willen voldoende porties en een goede kwaliteit voor een eerlijke prijs.”

Naar jaarlijkse traditie ontvangen ze een karikatuur van Toon Beuckels.

➜ I actueel I

Bel 112 voor dringende hulp HOTREC, de Europese horecafederatie, promoot bij haar leden het gebruik van het noodnummer 112. Het nummer kan 24/7 gratis gebeld worden om de hulp in te reopen van de brandweer of medicale spoedhulp of ambulances.

Je kunt het gebruiken in de 28 EUlidstaten, de European Economic Area (Noorwegen, IJsland en Liechtenstein), Turkije, Zwitserland, Servië en Georgië.

Het is belangrijk dat hotels de gasten en het personeel inlichten op de

hoogte brengen van dit noodnummer.

Zo kunnen ze, indien nodig, de hulpdiensten verwittigen zodat ze op tijd ter plaatse zijn.

112 kan levens redden.

➜ I P.14 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

Jong talent in de Woestyne

Tim Vervynckt en Angelique Maenhout (beiden 24) hebben op hun 23ste al een eigen restaurant geopend. Restaurant Woestyne maakt deel uit van een seminarie- en hotelcomplex in een oude hoeve in Aalter.

Het jonge koppel neemt alleen het restaurant voor zijn rekening, al is er uiteraard een nauwe samenwerking met de uitbaters van het hotel en de seminarieruimtes.

de stiel zowel in brasserieën als in gastronomische restaurants.

Met Kelderman en Auberge du Pêcheur op haar cv is ze de perfecte aanvulling van haar man in de zaal van een gastronomisch restaurant.

Heel wat jongeren volgen een horecaopleiding, maar stappen niet in het vak. Tim en Angelique zijn gebeten door de horeca. Meer nog, ze nemen op jonge leeftijd al de risico’s van zelfstandig ondernemerschap.

Het was oorspronkelijk de bedoeling om van de huidige restaurantlocatie van Woestyne een brasserie te maken, maar het enthousiasme van Tim en Angelique kon de eigenaars op een ander idee brengen. Tim is gepokt en gemazeld in de gastronomische keukens, met op zijn palmares Danny Horzeele, La Durée en Aluschermen-adv110x101mm.pdf Nuance. Angelique leerde

1

Tim en Angelique weten dat ze de loonkosten in het oog moeten houden, maar weigeren dat te doen ten koste van de kwaliteit Gemis en opportuniteit Aan de basis van dit jonge ondernemerschap ligt gemis en opportuniteit. Het koppel, dat elkaar al kent sinds hun prille studiejaren, was zeer beslist om de nodige portie ervaring op te doen. Alleen lagen die werkplaatsen soms bitter ver 01-10-15 11:40 uit elkaar. Opties waren om op hun

Van Oers Group BVBA Rijkmakerlaan 5 2910 Essen www.alu-schermen.eu info@alu-schermen.eu

niveau in dezelfde regio te gaan werken of om een eigen zaak te starten. Het idee van de eigen zaak zat dusdanig in het hoofd dat de zoektocht in de thuisregio Aalter meteen van start ging. Dat bleek niet gemakkelijk, maar tijdens de zoektocht kwamen ze in contact met de eigenaars van het huidige pand.

Duidelijk businessplan Tim en Angelique zagen het meteen zitten, zij het een beetje anders dan de eigenaars het in het hoofd hadden.

Maar ze hadden hun businessplan en gastronomische ambities duidelijk in kaart gebracht en kregen een go.

De hoeve is in eigendom van Wegen en Waterwegen, dat een concessie voor 99 jaar oplevert. Fundamentele gebreken en kosten aan de buitenkant neemt Wegen en Waterwegen voor zijn rekening, de concessiehouders nemen de invulling (interieur, concept, marketing…) voor hun rekening.

Toen begon het avontuur pas echt.

Tim: “Gelukkig waren we goed omkaderd, het feit dat we geen fundamentele kosten moesten doen aan de renovatie van het pand en dat we konden rekenen op deskundig advies, heeft ons meteen op weg geholpen. We zijn ook lid van Horeca Vlaanderen, waar we voor het nodige advies terechtkunnen.”

Angelique had duidelijke ideeën over de inrichting en heeft haar wil doorgedreven. Oud ontmoet modern.

Je stapt vanuit de natuur binnen in een modern interieur. Ze weet perfect de gasten te begeleiden. Wijn of bier, beide opties kunnen in Woestyne.

Angelique heeft zich gespecialiseerd in drankenkennis.

Eigen stempel zoeken Tim is creatief met kookpotten en loopt niet in de val van de mediatisering van chefs. “Ik zie er jong uit”, geeft hij toe, “maar ik heb wel ervaring opgedaan. Je moet eerlijk zijn, als je een restaurant begint op mijn leeftijd, heb je de eigen stijl nog niet, je moet die zoeken.

Ik zat nog onder de vleugels van mijn laatste chef (Thierry Theys, tweesterrenrestaurant Nuance), pas na een half jaar kun je zeggen: ik heb mijn richting gevonden.”

Leerschool Nuance en signature Tim Vervynckt staan voor een creatieve productkeuken, met een niet onbelangrijk detail: zelf gebakken brood. “Goed brood op tafel vind ik uiterst belangrijk, daar kun je een goed restaurant aan herkennen”, verklaart Tim. Tim en Angelique weten dat ze de loonkosten in het oog moeten houden, maar weigeren dat te doen ten koste van de kwaliteit. Het restaurant sluit al iets vaker dan bij de opstart, zodat de facturen niet meer midden in de nacht moeten worden doorgestuurd en het personeel meer vrije tijd krijgt.

Angelique: “Om goed personeel te houden, moet je ze goed verzorgen.

Eerst deden we 42 couverts, met 4 in de keuken, onder wie 1 deeltijdse, en 3 in de zaal. Dat hebben we teruggeschroefd. Nu doen we maximum 35 couverts, met 3 in de keuken en 2 in de zaal en wat extra’s.”

Regels en wetten Staat de jonge generatie anders in het vak dan de oudere? Angelique: “De oudere generatie heeft meer ervaring, ze is minder gedreven door adrenaline en dus rustiger. Ze hebben ook een andere tijd gekend, met minder regels en wetten. Oudere chefs zullen ook klassieker koken, Tims keuken is gewaagder, hij neemt meer risico’s. Maar hij moet doseren: we hebben zowel een jong als een ouder cliënteel.”

Wanneer zijn jullie in jullie opzet geslaagd? “We kijken nog niet naar de toekomst. Belangrijk is dat mensen tevreden zijn en terugkomen.” ➜ www.woestyne.be Katia Belloy

➜ I P.15 ➜ I Zoekertjes I voor l e

Over te laten: restaurant, Grote Markt, Lier; 36 zitplaatsen binnen en 24 buiten. Topligging. Overname handelsfonds. Prijs overeen te komen.

Inlichtingen na telefonische afspraak. 0475/93.25.20 Wegens gezondheidsredenen.

Regio Diksmuide: over te nemen, succesvolle, brasserie-tearoom, instapklaar met zonnig terras. Toeristische locatie, eveneens ruime woonst ter beschikking. Ideaal vr. koppel. Tearoom en restaurant: 60 pers., terras 40 pers. Wegens medische redenen.

Info: detapperij@telenet.be

Restaurant over te nemen, centrum Gent, op 100 meter van Sint Michielsparking, 42 plaatsen binnen en 28 op ingesloten kalm terras, met alle certificaten, smilies Vincotte, HACCP, zeer trouwe klanten, http://www.witte-olifant-changphuak.be/ voor info

zoeker plaats tje en?

www.h

2

BTW op annulaties

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan n.be www.horecavlaandere

ecHo TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

OTEN Bij DE LEDEN AANgESL

TiE HORECA BEROEpSORgANiSA

VLAANDEREN

eders van overtr Publicatie verbod rook COLOFON eenHeidSStatuut arbeIders – bedIenden: invoering van een nieuwe Werkgevers­ bIJdrage op verbrekingSvergoedingen

zondheid, VeiDe FOD Volksge en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op

Panasonic magnetrons: de keuze van professionals.

In Horeca Echo van april leest u meer over volgende onderwerpen:

HO

gen op het rookverb liseerd.

od werden geverba-

vorop 31 maart de e maar die verwierp g bij uiterst dringend dering tot schorsin (nr. 226.977). noodzakelijkheid

Verantwoordelijke uitgever

Yvette Mooten laatste op 111/4, 1000 Brussel de FOD ten datAnspachlaan Dat betekent aanvrager de lijst aan de zondag 13 aprilCoördinatie igen.

Marc Ceulemans zal moeten overhand en inrichg van dat personen Dit sluit niet uitMedewerkers vernoemd, in g van een beslissin worden “Naar aanleidin de Marc lijstCeulemans . commissie voor tingen die in de klaEve Diels milieu-informatie de Federale Beroeps beroep tot nietigver e op 3 maart een en van een oordeeld naam ie Ann Moerman e formatie eigen Deze commiss uiterst dringend (bijAssche toegang tot milieu-in Danny g Van ziet de was van een duidelijk ring en/of schorsin Raad van State, dat er sprake rRaad van State de arrest van de openbaa de bij een van met dat Meer info? noodzakelijkheid) ondheid, Veiligheid publiek belang, ie zou FOD Volksgez . Vlaanderen Horeca zich genoodgevraagde informat kunnen indienen en Leefmilieu making van de T: 02 213 40 10 Voedselketen geven van info@horeca.be d. overzicht vrij te gediend zijn. n en inzaakt om een op www.gezondhei www.fedhorecavlaandere heeft s van persone proces-verbaal n.be met FOD een De gegeven 2013 de in ericht Enkel niet hadden alle cafés die od al een nieuwsb hun boete nog belgie.be ook FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w. ingen op het rookverb richtingen die eerd. voor overtred gepublic hun boete T: 02ie513 niet worden verspreid 78 14 deze informat n en effectief of hun betaald, mochten en horeca@fedhorecabruss hebben gekrege ntele rechten die willen weten el.be Vanaf 1 januari 2014 is de hun fundame Caféhouders De werkgever moet omdat dit 2014. in dit geval het hebben betaald. voorkomt, kunnen deerd in artikel werkgever een bijzondere zoals gegaran naam in de lijst res van de verbrekingsvergoedin vrijheden,bedrag de g n via het e-mailad bijdrage ontving verdrag voor verschuldigd de FOD op de Europees in contact opneme 2014 proratiseren zes van het functie van n. de prestaties.

Op 5 februari alth.belgium.be.” de verbrekingsvergovan mens, zou aantaste roken-horeca@he , Veiligheid eding indien rechten van de Volksgezondheid van State beverzoek het jaarloon van Raad een de u de bij werknemer heeftbijdragepercentage kend, De FOD Het eten en Leefmilie DIMONA PER SMS WORDT AFGEis afhankelijk Voedselkminstens 44.509 van de beslissing aangete krijgen in de lijsteuro bedraagt. roep tegen vandeze het jaarloon van de werknemer en SCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 om inzage te inovertred De Dimona-aangifte kan gebeuren bedraagt: die in 2013 voor via verschil1.500 cafés Onder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt lende kanalen: via de website in 15:46 - 1% indien het jaarloon van de 8/05/14 van de RSZ, via dit verband verstaan: bestandsoverdracht (voor een groot werknemer ≥ 44.509 euro en aantal - de vergoeding die de werkgever aangiften), via de telefoon met druktoetsen < 54.509 euro; (vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidsmoet betalen wanneer hij een - 2% indien het jaarloon van de werknemers), via smartphone of tablet 1 arbeidsovereenkomst van (Dimona 6093_NL.indd werknemer ≥ 54.509 euro en Mobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Dimona per onbepaalde duur beëindigt zonder sms afgeschaft; de vocale server wordt < 64.509 euro; eind opzeggingstermijn of een te korte 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers - 3% indien het jaarloon van de gemerkt opzeggingstermijn; dat deze twee kanalen veel minder werknemer ≥ 64.509 euro. gebruikt - de vergoeding die de werkgever worden ten gunste van Dimona Mobile. moet betalen wanneer hij een Het jaarloon wordt berekend op IJSSALON EN IJSKARRETJE: BLACK basis arbeidsovereenkomst van bepaalde BOX? van de loon- en prestatiegegevens Deze concrete situatie van werd aan de FOD duur of duidelijk omschreven werk het laatste kwartaal waarin prestaties Financiën voorgelegd: Een ondernemer baat vroegtijdig verbreekt; een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarwerden geleverd waarvoor een loon - de vergoeding die de werkgever schijnlijk een geregistreerde kassa verschuldigd was. De berekening met black betaalt wanneer in gemeenschappelijk box moeten gaan gebruiken. Onder gebeurt als volgt: hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer akkoord een einde wordt gemaakt ook een aan - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; mobiel ijskarretje uit dat tijdens de de arbeidsovereenkomst. dag rond- voor deeltijdse werknemers: [(A/C) rijdt en uit 100% meeneem bestaat. * De FOD D/5] * 260, Financiën deelt mee dat het ijskarretje De bijdrage wordt berekend op het in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd deel van de verbrekingsvergoedin en aangezien het daar enkel om meeneem g dat waarbij werd opgebouwd op basis van de gaat, de ondernemer voor het ijskarretje A = het brutoloon dat op de dmfa geen geleverde prestaties vanaf 1 januari geregistreerde kassa met black box zal moewordt aangegeven onder looncode 1 ten gaan gebruiken.

2014. Dit betekent dat de bijdrage enkel (aan 108% voor de arbeiders); verschuldigd is op het bedrag van de B = het aantal dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS verbrekingsvergoeding dat verschuldigd onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot 130 uren prestatiecode 1; Wanneer de arbeidsovereenkoms vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf t 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappelijk uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar die voltijds is tewerkgesteld in de beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigende organisaties noodzakelijk.

om verscheidene Dit verzoek werd aanvrard, waarop de redenen geweige Federale indiende bij de ger een beroep tot ie voor de toegang Beroepscommiss

nuttIge tiPS

1

8 6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

Ga na

Panasonic

werkloosheid

DEREN RECAVLAAN

nderen

lier in .

Horeca Echo

4

ca Vla a

formu

7 Economische Arbeiders

n Hore

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

Te koop: Handelspand met verhuurd appartement (3slpk.en ruim terras). Gelegen in het centrum van Tongeren nabij de grote markt.

Ideaal voor (it.) restaurantuitbating en traiteur. Ruime kelder. Hoge afwerkingsgraad. Volledig gerenoveerd. Inlichtingen: 0479/49.03.47

ole FAVV: Contr op de kwaliteit van water

Gratis

den va

Te koop 6 jaar oud maar in goede staat, 4 windschermen lengte 1.972 meter, hoogte 1.500 meter, 2 schermen lengte 0.692, hoogte 1.500 meter, 2 bloembakken 0.5 op 0.5 meter en 2 glazen schermen. nieuw prijs €12.000 nu € 5000. 0493/199/719

– Euro 2016: belangrijke info UEFA rond grote schermen – Moet u een ‘politiefiche’ bijhouden?

– Nieuwe verplichting als u via uw website verkoopt!

- Klein verlet bij overlijden – uitbreiding voor de horecasector.

- Bewijs van overuren.

- Tip: mag u een niet-begeleide minderjarige in uw hotel laten overnachten?

- Tip: uw (toekomstig) pensioen online.

Voor een jarenlang perfect en zorgeloos kookresultaat zijn de professionele Panasonic magnetronovens de beste keus.

De duurzame roestvrijstalen uitvoering, de snelheid, de grote oveninhoud, het unieke gelijkmatige verwarmingssysteem en de eenvoudige bediening staan hiervoor garant.

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en Fédération HoReCa Wallonië.

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I 153356_Adv_Panasonic_110x101mm.indd 1

28-08-15

HoReCa Vlaanderen mocht in februari 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aalst, Beeldmakers - Aalst, Markt 12 - Aarschot, De Witte Giraf - Antwerpen, A Thai - Antwerpen, Barbara & Abraam - Antwerpen, De Kleine Post - Antwerpen, De Lokeend - Antwerpen, Jeanty's - Antwerpen, Mallebabbe - Antwerpen, Salons Schoeters Antwerpen, Venue 219 - Avelgem, 't Bed & De Tafel (Hotel - Restaurant) - Beigem, De Koffiepot - Beveren Waas, Cafe De Mart - Beveren Waas, Cafe Huis Piers - Bierbeek, Berkenhof - Blankenberge, Victory - Brasschaat, Miniatuurgolf Hemelhof De Haan, 19Th Hole - De Haan, Grill House - De Haan, La Tourelle - De Haan, Sabor - De Haan, Yaca (B&B) - Dendermonde, Villaroma - Diepenbeek, De 3 Pistolen - Diest, Het Haasken - Diest, Il Giardino - Diksmuide, De Keizerhoek (Café- Tea-Room Dancing) - Dranouter, De Kauwackers - Eeklo, Frituur 't Kaaike - Eeklo, Mélisse - Ekeren, Infinity Lounge Cafe - Genk, Carbone - Gent, Alix-Table & Jardin 'D Amis - Geraardsbergen, De Brug - Gijzenzele, 't Pleintje - Ham, De Hamse Hofstee Hamont-Achel, Marco - Harelbeke, Benny - Hasselt, La Bottega - Heers, De Kleine Parel - Heestert (Zwevegem), Ploatse 6 (Bistro, Events & Privéfeesten) - Herfelingen, De Bootsman - Heverlee, Fringale - Hoboken, De Lekkerbek Hoepertingen, De Verborgen Parel - Hoevenen, Wilkri - Ieper, Capella - Ieper, Studio Black Star - Ieper, Vivaldi - Kallo, Cafe Poldervriend - Kaprijke, 't Friethuisje Kaprijke - Kessel, De Putting Sportcentrum - Knokke, Riva - Koksijde-St. Idesbald, C-Lounge Koksijde-St.-Idesbald, La Bella Calabria - Kortrijk, Bistro Jamie - Kortrijk, De Heeren Van Groeninghe - Langemark, Caracas (Feestzaal) - Lebbeke, Frituur Tom & Hannelore - Lebbeke, Het Eiland - Lennik, Sir Kwinten - Leuven, Bistro Piazza Lier, Rel Lier - Lille, Heimwee - Loker, D'hellekapelle - Lokeren, Biznis Hotel - Lokeren, Brouwershof - Lommel, Italian Food Club - Lommel, Prikthai - Lommel, Vivaldi (Ijssalon-Tea-Room) - Malderen, Brasserie 't Schuurke - Mechelen, De Keizerin Mechelen, De Witten Vos - Melle, De Frietkuip - Melle, Halte 31 - Melsele, Cafe De Meester - Melsele, De Kadans - Merksem, Kmo Team - Mol, Miloheem - Mol, Postelsche Hofstee - Nederzwalm, B&B De Notelaar - Nieuwerkerke, De Nieuwe Statie Nieuwpoort, Karo's Eethuisje (Brasserie - Tea-Room) - Nieuwpoort, M Bistro - Nijlen, De Roskam - Olen, De Blauwe Regen - Oostduinkerke, Caricole - Oostende, Art Hotel - Oostende, Bistro Bellamy - Oostende, Bistro Belle De Jour Opglabbeek, Sentower Park - Oudenaarde, De Cridts - Oudenaarde, De Meersbloem - Oudenaarde, Den Audenaerdschen Bril - Oudenaarde, Zalencomplex Nederename - Oudenburg, The 4S - Paal, Patrice - Plaats, Bedrijfsnaam - Puurs, Rietgaard Ravels, B&B Nachteneel - Relegem, Ons Vervolg - Retie, Mobifrit - Ronse, Biryani - Roosdaal, Het Friethuis - Sint Amands, Den Amandus - Sint Jan In Eremo, De Slurf - Sint Jan In Eremo, 't Kantientje - Sint Laureins, Volle Maan - Sint Niklaas, Caro's Sint Niklaas, Food & Passion - Sint Niklaas, Poeskafé - Sint Niklaas, Pom De Tair - Stene Dorp, De Vlasschaard - Tienen, James Services - Tongeren, Restaurant Konings - Turnhout, Drimavino - Turnhout, 't Galerijke - Turnhout, Tati - Vorselaar, De Sellerie Watou, De Kikker - Wespelaar, Cajun Grill & Wok - Wetteren, De Zeshoek - Wielsbeke, Vivianne (Frituur) - Wuustwezel, Phoenix Asian Rest - Zelzate, 't Friethuisje Zelzate - Zoersel, Den Bever - Zottegem, Bistro Laan Ya Mo - Zottegem, Bistro Romano Zottegem, C Jules Pure Food - Zutendaal, De Klok - Zutendaal, De Krekel - Zwalm, Ter Swaelm

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

Partners:

➜ I P.16 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat Tot slot stelt Tommelein dat hij zal ijveren voor meer middelen en dat binnen de budgettair moeilijke context.

© Wouter Van Vooren

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Wanneer Michel lamotte de minister van Financiën ondervraagt over de 10-procentregel die is omgezet in een forfait van 25.000 euro, somt hij alle onzekerheden op die het systeem begeleiden. En dat zijn er nogal wat.

In de Kamer blijft CdH-kamerlid Michel Lamotte het dossier van de witte kassa van nabij en kritisch opvolgen. Wanneer hij begin maart minister van Financiën Johan Van Overtveldt (N-VA) opnieuw ondervraagt over de 10-procentregel die is omgezet in een forfait van 25.000 euro, somt hij nog eens alle onzekerheden op die het systeem begeleiden. En dat zijn er nogal wat.

Vooraf stelt hij vast dat er blijkbaar al 22.000 horecaondernemers op een doelgroep van 25.000 zich geregistreerd hebben voor het gebruik van de kassa. Dat kan nog tot 1 april 2016. De kassa zelf moet dan ten laatste op 1 juni in gebruik zijn. Maar volgens Lamotte zijn er nog steeds moeilijkheden met sommige technische specificaties van de witte kassa, wat leidt tot grote prijsverschillen bij aankoop van dergelijk systeem. Daarnaast zijn een deel ondernemers in het ongewisse of ze nu al dan niet boven of onder het forfait vallen van 25.000 euro omzet uit voeding. Ten derde

liggen de vakbonden op vinkenslag om de nieuwe regeling wettelijk aan te vechten. Daarbovenop komt dat de consument het slachtoffer is van het systeem dat een opwaartse druk uitoefent op de prijzen. En last but not least heeft de witte kassa een negatieve impact op de werkgelegenheid. Veel ondernemers kiezen immers als gevolg van de witte kassa voor kortere openingstijden en dus minder personeel.

De ondertussen veel geplaagde minister van Financiën ziet al die vragen node op zich afkomen en hij maakt er zich dan ook handig van af. “Alles wat u vraagt, valt onder de bevoegdheid van mijn collega Kris Peeters (CD&V), minister van Werk en Economie”, aldus Van Overtveldt. “Ik ben enkel bevoegd voor de procedures rond de witte kassa. Volgens de minister werd de gewijzigde regel omtrent het hanteren van een forfait van 25.000 euro goedgekeurd op de ministerraad van 4 maart. Het is nu opnieuw aan de Raad van State om zich over het dossier te buigen.”

Als laatste punt weet Van Overtveldt nog dat volgens hem een introductie van een gelijkaardige kassa in andere sectoren momenteel niet aan de orde is.

“Ik geef u nu al mee dat mijn sociale inspectie bij voorrang controles zal uitvoeren bij de horecazaken die geen witte kassa hebben.”

In een andere commissiezaal in de Kamer snijdt CD&V-kamerlid Stefaan Vercamer het probleem aan van de strijd tegen de sociale fraude met de bevoegde staatssecretaris Bart Tommelein (Open VLD).

Vercamer begint met een sneer te geven naar zijn vorige coalitiepartner SP.a. “Terwijl uw voorganger John Crombez nog geen derde van de beoogde opbrengst kon realiseren –

in 2013 29 miljoen van de beoogde opbrengst van 97 miljoen – kon u voor 2015 een bedrag van 78 miljoen euro tegenover een doelstelling van 50 miljoen melden. Dat is dus een sterke overschrijding.” Maar Vercamer ziet ook donkere wolken aan de horizon, meer bepaald wat betreft het aantal controleurs.

“Blijkt”, aldus Vercamer, “dat het aantal voltijdse equivalenten dat zich bezighoudt met de bestrijding van sociale fraude en sociale dumping, de afgelopen jaren niet is gestegen.

De betrokken dienst kromp van 2011 tot 2015 met 7 voltijdse werknemers.

Hoe wil de staatssecretaris dat opvangen?”

Tommelein gooit meteen de hond in het kegelspel. “Ik geef u nu al mee dat mijn sociale inspectie bij voorrang controles zal uitvoeren bij de horecazaken die geen witte kassa hebben. Dat is iets wat ik u eventjes als uitsmijter meegeef. De instructies daarvoor door het SIOD zijn ook gegeven aan de sociale inspecteurs. Zij zullen controleren op sociale fraude, op zwartwerk, waar er geen witte kassa is, terwijl er in feite een zou moeten staan. Als meer dan 15.000 personen geregistreerd worden in het digitaal opvolgingssysteem, het GKS, is het maar logisch dat wij bij voorrang controleren op de plaatsen waar men altijd heeft nagelaten om een witte kassa te plaatsen of waar men uitvluchten zoekt om dat niet te doen.

Bij mijn weten zijn er een aantal andere zaken wel ingevoerd, zoals de flexi-jobs en de regeling overuren bruto/netto; het wordt tijd dat de horecasector zijn verplichtingen nakomt.”

De staatssecretaris benadrukt wel dat het hem niet te doen is om zoveel mogelijk geld binnen te halen in de staatskas. “Het gaat mij vooral om het stoppen van fraude door preventief te werk te gaan via de technieken van datamining en -matching. Dat houdt in: beter voorkomen dan genezen. Dat brengt ook met zich mee dat men op bepaalde zeer doelgerichte acties, zoals bijdragefraude, echt resultaten boekt met minder geld dat binnenkomt, maar waarbij men de fraude aan de voordeur vermijdt in plaats van dat men de boetes aan de achterdeur ophaalt.”

“Ik wil onderlijnen dat de gedragscode momenteel enkel van toepassing is op drankafnameovereenkomsten en niet op concessies die door steden en gemeenten worden gegeven voor bijvoorbeeld kantines en sportzalen. Dat is iets waaraan wij verder zullen werken.”

N-VA-kamerlid Werner Janssen komt terug op de gedragscode voor goede relaties tussen de brouwers, de drankenhandelaars en de horecasector. Die code werd op 21 december 2015 ondertekend door de Belgische Brouwers, FeBeD, Horeca Vlaanderen, Horeca Wallonië en Horeca Brussel. Deze code moest op 1 maart 2016 in werking treden.

Volgens Janssen bevat de code een aantal positieve zaken. Zo moet een kandidaat-horecaondernemer aan een aantal voorwaarden voldoen en eerst ook een opleiding volgen. Ook is er een zekere versoepeling van de producten die vrij mogen worden aangeboden en is er een opsomming van wat als een verboden clausule of praktijk aanzien wordt. “Maar dekt deze code nu wel de hele sectore, wil Janssen weten van de minister, “vallen er nu nog ondernemingen uit de boot?”

Kris Peeters (CD&V) verrast met zijn antwoord: “De belangrijkste spelers uit de betrokken sectoren zijn de ondertekenaars van de gedragscode.

Het gaat om Horeca Vlaanderen, Horeca Wallonië, Horeca Brussel, de Federatie van Belgische Brouwers die de meerderheid van de Belgische brouwers omvat en FeBeD, dat 700 drankenhandelaars vertegenwoordigt.

Als u vraagt of de sector daarmee helemaal is gedekt, dan is dat een heel interessante vraag, maar ze is moeilijk te beantwoorden. Onze inschatting is dat we hiermee meer dan 60% van de betrokkenen in de sector hebben gevat.” En dan komt de aap uit de mouw. “Ik wil onderlijnen dat de gedragscode momenteel enkel van toepassing is op drankafnameovereenkomsten en niet op concessies die door steden en gemeenten worden gegeven voor bijvoorbeeld kantines en sportzalen.

Dat is iets waaraan wij verder zullen werken. Ik zal dan ook de steden en gemeenten aanschrijven om erop aan te dringen dat zij zich aansluiten bij die gedragscode. Want het zou immers jammer zijn mochten wij in de privésector de wurgcontracten hebben opgelost, maar dat de

Zo gezegd “Ik ken heel veel ceo’s, managers en captains of industry die ooit een baantje in de horeca hebben gehad en me vertellen dat ze in die wereld van vrijbuiters de weg naar (jong) volwassenheid hebben gevonden.

Het horecavak als leerschool van het leven.’ (…)

“In dit vak ga je om met vriendelijke en lastige klanten, maar ook met leuke en moeilijke collega’s.

Met die ervaring bouw je een communicatieve voorsprong op, want wat leer je allemaal niet in de zaal? Luisteren, problemen oplossen, lichaamstaal herkennen, presteren onder druk… en dat elke dag opnieuw.”

Sergio Herman (The Jane) in Lazy Monday.

“Het statuut van chef-kok, sommelier en maître d’hotel moet herzien worden. Het gaat om functies die belangrijk zijn in de uitbating van een horecazaak.

Maar de wet waaronder deze specifieke functies vallen, is meer dan een halve eeuw oud en volledig achterhaald. Als je een kaderlid bent, dan hoef je niet nauwgezet de uurroosters te volgen. Als chef in een horecazaak kan je na acht uur niet zeggen voor mij is het gedaan.

Er is meer flexibiliteit nodig.”

Staatssecretaris Bart Tommelein op de horecabeurs in Bredene, uit www.horecaplatform.be.

“Personeel dat bang is, zal nooit creatief zijn. Daarom moeten we af van de roep- en brulcultuur die sommige chefs er in hun zaak op nahouden.”

Raf Sonneville (ex-directeur hotelschool Ter Duinen) in Het Nieuwsblad.

overheden van dit land, zeker de steden en gemeenten, zich daarbij niet zouden aansluiten.”

Nog volgens Peeters lopen er momenteel onderhandelingen met Nederlandse en Luxemburgse brouwers over hun aansluiting bij de gedragscode.

Wat de controle op de code betreft, zullen de betrokken sectoren een verzoeningscommissie oprichten die zal toezien op de naleving en interpretatie van de gedragscode.

Die commissie is samengesteld uit vertegenwoordigers van de drie betrokken sectoren: brouwers, drankenhandelaars en horeca.

Diezelfde drie sectoren zullen een onafhankelijke en onpartijdige voorzitter aanduiden. Bedoeling is dan de verzoeningscommissie zich unaniem uitspreekt over klachten omtrent de code die bij haar worden geformuleerd?

Ludwig Verduyn