Horeca Krant n°76 mei 2016

Ledenvoordelen Horeca Vlaanderen

➜ I P.1

De rijke geschiedenis van Hotel Memlinc

Interview Guido Francque Als jonge man stond Guido Francque meermaals op het podium. Hij won tal van wedstrijden en haalde als wijnexpert heel wat prestigieuze titels binnen.

Maar de laatste jaren was hij vooral de man achter de schermen van Hertog Jan.

U moet niet alleen lid worden van Horeca Vlaanderen om samen de hele horecasector te steunen. Er zijn ook heel wat ledenvoordelen aan verbonden. Een overzicht. ➜ P. 9-10-11 ➜ P. 13

Een goede ondernemer evolueert mee met zijn tijd en geeft nooit op. Zo ook Christophe Deklerck van Hotel Memlinc in KnokkeHeist. Want was zijn familie niet zo ondernemend geweest, dan was het oude en charmante hotel vandaag slechts een voetnoot in de rijke geschiedenis van deze mooie badplaats… ➜ P. 18

Horeca Vlaanderen Nr 76 - mei 2016 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Raad van State geeft positief advies over 25.000 euro-regeling

Horeca Vlaanderen: ‘Nieuwe wetgeving hanteert nochtans zelfde principe als 10%-regel’ Het ontwerp van koninklijk besluit betreffende de nieuwe kassawetgeving bepaalt dat horecaondernemers die minder dan 25.000 euro omzet uit maaltijden genereren die ter plaatse worden geconsumeerd, geen geregistreerde kassa moeten gebruiken. De Raad van State aanvaardt in haar advies deze nieuwe grens.

© Shutterstock

BElEIDSplAn CREëERt KAnSEn VOOR HORECA hebben hier al werk van gemaakt. In overleg met de sector werd er een totaalvisie op de rol van de horeca uitgewerkt. “We zijn zeer tevreden dat we ook met de Vlaamse overheid een ruim beleidsplan hebben kunnen uitschrijven”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

Vlaams ministers Ben Weyts en Philippe Muyters hebben het horecabeleidsplan voorgesteld.

Op Vlaams niveau zijn maatregelen uitgewerkt om de sector te ondersteunen.

Horeca Vlaanderen steunt al jaren het belang van een horecabeleidsplan op lokaal niveau. Verschillende steden

De doelstelling van het plan is duidelijk en ambitieus. In een context van professionalisering wil men de toegevoegde waarde van de sector voor de Vlaamse economie veilig stellen en de faillissementsgraad terugdringen.

Overzicht aandachtspunten Het Vlaamse horecabeleidsplan biedt een overzicht van de lopende en nieuwe initiatieven vanuit de Vlaamse overheid. De belangrijkste aandachtspunten zijn het versterken van de starters, het promoten van

duaal leren en werken, thematisch overleg met de lokale besturen en het voeren van een breed beleid binnen Toerisme Vlaanderen met projecten als Flanders Food Faculty, kindvriendelijkheid en Jong Keukengeweld. Ook wordt bekeken hoe de doelgroepkortingen mee kunnen worden ingezet in de sector, er wordt gewerkt aan de oprichting van een aankoopplatform om de aankoopkosten te drukken, de vestigingswetgeving wordt herbekeken en er is voortdurende zorg voor administratieve vereenvoudiging.

Task Force Horeca Het Vlaams horecabeleidsplan moet een startpunt zijn. De sterkte ligt in de uitvoering, niet in het schrijven.

De oprichting van de Task Force Horeca, die garant staat voor de uitvoering, is daarom misschien wel de belangrijkste beslissing.

Horeca Vlaanderen is verbaasd over de redenering die de afdeling wetgeving van de Raad van State hanteert. In oktober vorig jaar vernietigde de afdeling rechtspraak van de Raad van State de zogenaamde 10-procentregel op basis van willekeur door gebrek aan argumentatie. Al wie minder dan 10 procent van zijn omzet uit voeding haalde, was volgens die regel niet kassaplichtig. “De nieuwe grens van 25.000 euro hanteert volgens ons juist hetzelfde principe.

Ook in de nieuwe wetgeving vinden we nauwelijks argumentatie terug”, aldus Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen.

De grens van 25.000 euro zou gerechtvaardigd zijn omdat ze enkel van toepassing is voor kleine horecazaken. betwistbaar “Dat is betwistbaar. Het gaat over omzet van maaltijden die ter plaatse worden geconsumeerd en waarbij geen rekening wordt gehouden met de omzet die gegenereerd wordt uit dranken of afhaalgerechten. Die kan voor bepaalde zaken ook oplopen tot enkele honderdduizenden euro’s. Het hoeft dus absoluut niet noodzakelijk te gaan over een kleine horecazaak.” leefbaar kader Horeca Vlaanderen vraagt in de eerste plaats een leefbaar kader waarin een onderneming met personeel rendabel kan ondernemen.

Maar alle zaken waar voeding ter plaatse wordt verbruikt, moeten ook op dezelfde manier behandeld worden. Deze grens is net zoals de 10-procentregel niet rechtvaardig.

Horeca Vlaanderen zal deze nieuwe wetgeving dan ook opnieuw aanvechten bij de Raad van State.

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

Herstel na de terreur

➜ I actueel I

Ledenraad in teken van innovatie en ondernemerschap

22 maart 2016. Het is nu al een datum die voor eeuwig in ons geheugen gegrift zal blijven. De aanslagen in Zaventem en Maalbeek hebben niet alleen voor onmiddellijke gruwel gezorgd, maar hebben daarna ook nog eens een ongekende economische en sociale impact, en dit op het hele land. De horecasector maakt de meest ernstige crisis mee sinds de Tweede Wereldoorlog, en het is geeneens een overdrijving. Twee weken na de aanslagen organiseerde Horeca Vlaanderen, samen met Unizo, een enquête om de impact op onze sector in te schatten. Bijna 90% van de hoteliers en bijna 70% van de restaurateurs stelden een meer dan significante daling van hun omzet mee te maken. Erger nog is dat 70% van de hotels ook voor de toekomst omzetverlies vreest te lijden. Bij de restaurants en cafés is dit 40%.

De realiteit bewijst dat dit geen loze vrees is. In de paasvakantie alleen kwamen er 44% minder buitenlandse toeristen naar Brugge en 25% minder dagjesmensen. Het herdenkingstoerisme in de Westhoek is platgevallen. Het zakentoerisme in Antwerpen en Gent heeft zeer veel moeilijkheden. En Brussel zelf, is een regelrechte ramp.

Horeca Vlaanderen heeft samen met de Federatie voor Toeristische Industrie snelle maatregelen gevraagd. We zien drie belangrijke clusters.

Ten eerste moeten er maatregelen komen om ondernemingen te laten overleven. Op zijn minst tot de bezoeken weer aantrekken. Ten tweede moet ons land opnieuw volledig bereikbaar worden: via de lucht, het spoor en de weg. Dat moet veilig kunnen gebeuren, maar ook vlot. En last but not least, is er nood aan een gecoördineerde en volgehouden campagne om het imago van ons land in het buitenland te herstellen.

We moeten zeggen dat de verschillende overheden oor hebben gehad naar deze noden. Toerisme Vlaanderen is zeer snel uit de startblokken geschoten om de toestand te analyseren en nieuwe initiatieven voor te bereiden. Ook de provinciale toeristische organisaties plannen bijkomende campagnes. We zullen u hierover blijven berichten.

De federale regering riep op 22 april – een maand na datum – de meest getroffen sectoren samen om nieuwe steunmaatregelen te lanceren.

De tijdelijke werkloosheid wegens overmacht blijft onvoorwaardelijke gelden voor Brussel en Vlaams-Brabant tot 30 juni 2016. Maar ook bedrijven elders in het land kunnen er gebruik van blijven maken mits enige verantwoording. Daarnaast wil men de tijdelijke werkloosheid voor arbeiders en bedienden eenvoudiger maken. Sociale bijdragen (RSZ en RSVZ) en fiscale (vooraf)betalingen (BTW en BV) kunnen gespreid worden in de tijd en mits motivatie kunnen opslagen of nalatigheidsintresten vermeden worden indien niet tijdig kan betaald worden.

Het allerbelangrijkste blijft echter dat het vertrouwen van de wereld

Vlnr. Ondervoorzitter Kurt Neyrynck, voorzitter Filip Vanheusden, minister Philippe Muyters en afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche.

Dit jaar hield Horeca Vlaanderen haar ledenraad in La Réserve in Knokke-Heist. Tijdens de algemene vergadering werd het jaarverslag goedgekeurd en Leen Verwaest herverkozen tot penningmeester.

De samenwerking met frituristenvereniging Navefri werd officieel ondertekend en gastsprekers gaven hun visie op actuele thema’s en trends in de horeca.

Philippe Muyters, Vlaams minister van Werk, Economie, Innovatie en Sport, is zich bewust van de moeilijkheden waarmee de horeca te kampen heeft. Hoge loonkosten

Horeca Limburg heeft Ludo Geurden verkozen tot voorzitter, voor Horeca West-Vlaanderen neemt nu Yves Van Moorter de honneurs waar.

associeert met lekkere dingen en aangename anarchie, in plaats van met terreur en ‘failed state’, zullen ook de bezoekersstromen opnieuw op gang komen. Horeca Vlaanderen heeft daarom hard opgeroepen om eindelijk zetten. Misschien kan er uit deze verschrikkelijke act van barbarij dan

en moeilijke regelgeving maken ondernemen in de sector niet gemakkelijk. Hij wil zoveel mogelijk drempels die ondernemerschap in de weg staan, wegnemen.

toekomst. Hij gelooft in concepten die niet gespeend zijn van een portie lef en creativiteit en illustreerde dit met tal van voorbeelden uit binnen- en buitenland.

Zo is hij voorstander van duaal leren en werken. Laag- en middengeschoolde jongeren kunnen tegen voordelige RSZ-voorwaarden twee jaar lang in een horecazaak ingezet worden. Verder wil hij de vestigingswet moderniseren en energiescans activeren. Dat staat in een Vlaams horecaplan dat een Task Force Horeca zal evalueren.

Stijn Sabbe van advocatenkantoor Quinz lichtte de stand van zaken toe in de strijd tegen de machtspositie van OTA’s en meer bepaald Booking. com.

Chocolatier Dominique Persoone gaf zijn visie op de horeca van de

Tijdens een lunch en een afsluitend netwerkmoment op het zonnige terras met zicht op het Zegemeer konden de leden van gedachten wisselen.

Katia Belloy

Horeca Limburg en WestVlaanderen stellen nieuwe voorzitters aan

in ons land hersteld kan worden. Pas wanneer men ons land opnieuw

eens met alle overheden van dit land samen een promotie op touw te

© Wouter Van Vooren

Ludo Geurden © Mine Dalemans

Yves Van Moorter

Ludo Geurden is sinds 2006 medezaakvoerder van boetiekhotel en restaurant Mardaga te As, dat lid is van de groep Different Hotels.

Daarvoor werkte hij 15 jaar voor de ACCOR Hotels Sofitel en Mercure in de Benelux en Duitsland en was hij actief voor de brouwerijen Interbrew en Alken- Maes. Hij genoot zijn secundaire opleiding aan de Hotelschool Hasselt en koos daarna voor de Hogere Hotelmanagementschoot te Brussel.

Hij is actief lid van de Raad van Bestuur van Toerisme Limburg en Contour.

De nieuwe voorzitter van Horeca West-Vlaanderen, Yves Van Moorter, runt restaurant Uilenspiegel in Wenduine. Hij is hotelierszoon, opgegroeid in de horeca- en autocarsector en genoot zijn opleiding in Hotelschool Ter Groene Poorte. In 2007 stapte hij in het bestuur van Horeca De HaanWenduine en in 2012 richtte hij mee Horeca Oostkust op, een perfecte samenwerking van op lokaal vlak van drie lokale beroepsverenigingen aan de kust.

Kinderen klant ���������������������������� p. 8

Vorming �������������������������������������� p. 14

nog wel eens een nooit verwachte en onvoorstelbare act van harmonie en samenwerking tot stand komen. Zou dat niet fantastisch zijn?

In dit nummer …

Ledenvoordelen ���������������p. 9-10-11

Thema ���������������������������������� p. 16-17

Danny Van Assche

Getapt ���������������������������������������� p. 12

Horeca-lid in de kijker �������������� p. 18

Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Interview ������������������������������������ p. 13

Zoekertjes ���������������������������������� p. 15

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Toerisme kreunt onder terreurdreiging

Gemiddeld een derde omzetverlies Kleine ondernemers, vooral handelaars en horecauitbaters, leden op de dag van de terreuraanslagen in Brussel gemiddeld 35% omzetverlies.

Ook de dagen erop bleef het verlies oplopen tot een derde van de normale omzet. Vier op de tien ondernemers verwachten ook nog de komende maanden omzetverlies te lijden of boekingen of aankopen te mislopen. Dat blijkt uit een rondvraag van Horeca Vlaanderen en UNIZO bij 705 ondernemers, voornamelijk horeca en retail, in alle Vlaamse provincies en Brussel.

In Brussel waren eind maart amper drie op de tien hotelkamers bezet.

Toeristen mijden restaurants en cafés en de winkels in de hoofdstad zien de helft van hun klanten wegvallen.

“Brusselse ondernemers hebben het sowieso al moeilijk sinds de lockdown in november. Maar de gevolgen deinen verder uit dan onze hoofdstad.

Ondernemers van de Kust tot in Maaseik voelen de impact. En dat in verschillende sectoren en over een lange periode”, zegt UNIZO-topman Karel Van Eetvelt.

steden als Leuven en Hasselt: daar is nauwelijks terreureffect voelbaar.

Horeca Vlaanderen en UNIZO dringen aan op een grootschalige campagne om het imago van heel België op te krikken Vooral horeca heeft omzetverlies Zeven op de tien horeca-uitbaters geven aan economische schade te hebben geleden, terwijl dat in andere sectoren 60% is. Het omzetverlies is dan weer lager dan in de retail. Bijna de helft van de horeca-uitbaters verwacht ook de komende maanden verliezen, terwijl dat algemeen vier op de tien is.

“Horecazaken voelen de impact ook op langere termijn. Enerzijds zijn er de annuleringen, maar ook de boekingen blijven uit”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

De Antwerpse hotelsector heeft de annuleringsvoorwaarden versoepeld.

In de meeste hotels, werden de voorwaarden voor gemaakte reservaties aangepast. Sommige hotels hebben niet-restitueerbare reserveringen kosteloos geannuleerd of omgeboekt naar een later verblijf. AHA adviseert betrokken klanten dan ook om contact te nemen met het hotel om te kijken welke flexibiliteit beschikbaar is.

Herinrichting van uw brasserie?

Contacteer ons.

•gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

De Brusselse hotelsector vraagt om de toegang tot economische werkloosheid voor werknemers uit de sector te vergemakkelijken. Op vraag van de sector heeft de stad besloten de city tax gedurende enkele maanden op te heffen. Die behoorde tot de hoogste ter wereld.

Maatregel tijdelijke werkloosheid Eén op de zes ondernemers met personeel maakt gebruik van de maatregel om tijdelijke werkloosheid in te roepen. Eenzelfde aantal ondernemers twijfelt nog. Eén op de tien zegt personeel te moeten ontslaan als gevolg van het omzetverlies. Vooral de horeca verwacht ontslagen (15% van de respondenten). Maar liefst een kwart kijkt nog even de kat uit de

© Shutterstock Een derde van de West-Vlaamse ondernemers zegt schade te hebben geleden op 22 maart zelf. In Antwerpen gaat dat over een vijfde van de ondernemers. In Limburg was de impact het kleinst (1 op de 10 ondernemers). De provinciesteden zien een forse terugval. In Brugge werden eind maart nog een op de twee hotelkamers geannuleerd, aldus Thierry Lemahieu, voorzitter Hotels Regio Brugge. Ook de Gentse hotelsector ziet de omzet slinken. De avond voor Pasen waren slechte 5 van de 32 Gentse hotels volzet. Eenzelfde beeld in Antwerpen: Didier Boehlen van Antwerp Hotel Association (AHA) schat dat de combinatie van de gemiddelde kamerprijs en de bezettingsgraad met 5% gedaald is in de periode na de aanslagen in vergelijking met het jaar voordien. Het beste nieuws komt uit

Compensaties Om de schade enigszins te beperken, probeert één op de vijf via commerciële kortingen klanten alsnog over de streep te trekken, maar het blijft een verlieslatende operatie. Horeca Vlaanderen en UNIZO dringen aan op een grootschalige campagne om het imago van heel België op te krikken.

“We kunnen aantonen dat het in Brussel en de rest van België nog steeds aangenaam is om te winkelen, logeren, eten en drinken en culturele activiteiten te doen”, zeggen beide organisaties. Horeca Vlaanderen en UNIZO roepen de overheid, maar ook de toeristische instanties en grootsteden op om middelen vrij te maken voor dergelijke imagocampagne, waaraan ze zelf ook constructief willen meewerken.

boom, maar sluit ontslagen niet uit.

Bijna één op de tien vindt uitstel van betaling van btw en RSZ een prioritaire overheidsmaatregel. Iets meer dan één op de tien denkt aan een uitbreiding van de tijdelijke werkloosheid.

Katia Belloy 7 op 10 bedrijven leed schade 1 op 10 verwacht personeel te moeten ontslaan 4 op 10 verwacht ook de komende maanden omzetverlies De hotelsector stelde zich na de aanslagen heel loyaal op en bood in het hele land gratis kamers aan aan gestrande reizigers.

Ze rekenen dan ook op een tegemoetkoming van de overheid om uit deze impasse te geraken.

050 28 18 00 www.inside.be

Inside is de nieuwe naam van DSM Interior Projects

➜ I P.4 ➜ I Beroepsvereniging in de kijker I

Horeca Halle-Vilvoorde benadrukt het belang van samenwerken De raad van bestuur van Horeca Halle-Vilvoorde is samengesteld uit ondernemers uit zowel ho als reca, verspreid over de hele regio. Zo zijn alle soorten horecazaken optimaal vertegenwoordigd. Voorzitter Yves De Sloovere is jaren geleden al op zoek gegaan naar die noodzakelijke diversiteit en die zoektocht heeft zijn vruchten afgeworpen. Tal van activiteiten organiseren en het actief promoten en ondersteunen van de acties en opleidingen van Horeca Vlaanderen zijn belangrijke programmapunten.

Horeca Halle-Vilvoorde had weinig bekendheid in de noordzijde van de regio en nu is de Federatie ook daar sterk gepositioneerd. Ook in Meise, Wemmel, Londerzeel, Kapelle-opden-Bos, Opwijk, Merchtem, Asse en Ternat heeft de beroepsvereniging nu een stevige voet aan de grond.

Uiteraard zonder afbreuk te doen aan de zuidkant of onderkant van de regio, waar van oudsher de afdeling kent ontstaan kent met haar gewezen besturen en voorzitters.

Activiteiten Op de 1ste dinsdag van februari komen de leden van Horeca HalleVilvoorde steevast samen om op

Vlnr. Dirk Verbist, Yves De Sloovere, Bart Verhaeghe, Guy Deferm, Barbara Beeckman, Mieke De Baerdemaker, Eva Stoffels en Jo Lories.

Samenstelling bestuur Horeca Halle-Vilvoorde – Yves De Sloovere, voorzitter (Restaurant Den Hoorn, Kapelleop-den-Bos) – Eva Stoffels, secretaris (gewezen zaakvoerster Café Jagershof, Kester) – Dirk Verbist, penningmeester (Feestzaal Flandria, Steenhuffel)

– Guy Deferm, bestuurslid (Restaurant Aquarius, Wemmel) – Johan Cornelis, bestuurslid (Hotel ’t Fornuis, Ternat) – Barbara Beeckman, bestuurslid (Restaurant De Passerel, Merchtem) – Mieke De Baerdemaker, bestuurslid (Hotel Alsput, Halle) – Jo Lories, bestuurslid (Café Blue Note, Halle)

het nieuwe jaar te klinken in de ontvangstruimte van Palm Breweries te Steenhuffel. Daar staat niet alleen vertier op het programma, jaarlijks zorgt een gastspreker die een raakpunt heeft met horeca, voor de inhoudelijke noot. In 2016 maakte Bart Verhaeghe zijn opwachting. Als jurist, ondernemer, voorzitter van Club Brugge en voorzitter van het veelbesproken megacomplex Uplace aan de Brusselse ring te Machelen kon hij de horecaondernemers ten zeerste boeien.

Yves De Sloovere: ‘Vandaag is informatie zeer belangrijk voor onze ondernemers.

Wij zijn als Federatie het best geplaatst om die informatie te verspreiden via verschillende kanalen’

Yves De Sloovere Horeca Vorming Vlaanderen.

Waarom moet men lid worden van de Federatie? Yves De Sloovere: “Vandaag is informatie zeer belangrijk voor onze ondernemers, vooral correcte informatie op het juiste moment. Wij zijn als federatie het best geplaatst om die informatie te verspreiden via verschillende kanalen. Leden kunnen ook deelnemen aan een waaier aan opleidingen en infosessies (gratis).

Bovendien groeien de ledenvoordelen ieder jaar aan dankzij verschillende

stakeholders. Horeca Vlaanderen geeft hierdoor een breed platform aan haar leden-ondernemers om elkaar te ontmoeten op verschillende activiteiten en zodoende onderling ervaringen en ideeën uit te wisselen.

Een horecaondernemer moet niet alleen voor zijn eigen deur vegen, samen kunnen we de belangen van de hele sector verdedigen.” ➜ www.horecavlaanderen.be Katia Belloy

Op dinsdag 31 mei organiseert Horeca Halle-Vilvoorde het Asperge Festival. Yves De Sloovere: “Hiermee zetten we een streekproduct in de kijker en geven we tijdens het diner een moment van netwerken aan onze leden met steeds de nadruk op ‘samen sterk’!” Voor september is er een kaas- en bierdegustatie in de maak met kaasmeester Michel Van Tricht & zoon bij Brouwerij Lindemans te Vlezenbeek.

Actiepunten Horeca Halle-Vilvoorde speelt actief in op de actiepunten van Horeca Vlaanderen, en promoot de opleidingen van Horeca Academie en

➜ I actueel I

De Kust kiest voor nog meer innovatie en kwaliteit Met tal van initiatieven positioneert de Kust zich in 2016 meer dan ooit als een eigentijdse toeristische bestemming. Naast het vernieuwde fietsnetwerk zorgen ook de innovatie in de hotels, de nieuwe strandbars en nieuwe projecten zoals het Zwin Natuur Park voor een sterk imago bij een breed publiek.

Met 17 miljoen dagtoeristen en 28 miljoen overnachtingen in 2015 is de Kust een topbestemming voor de vier seizoenen. De totale omzet aan de Kust bedraagt 2,8 miljard euro. Twee derde van de omzet wordt gerealiseerd buiten de zomermaanden. Ruim 20 procent van de vakantiegangers komen uit Franstalig België.

Fietsnetwerk van 356 kilometer Het fietsnetwerk aan de Kust bestaat tien jaar en telt nu 356 kilometer fietswegen. Het fietsnetwerk in volledig West-Vlaanderen telt 3.180 kilometer. Alle routes zijn nu vernieuwd met nieuwe knooppunten, signalisatie, trajecten én nieuwe infrastructuur zoals fietsbruggen (in Adinkerke en Blankenberge) of fietstunnels (in Adinkerke en Heist). Natuurgebieden en provinciedomeinen (Raversyde) zijn nu eveneens voor fietsers toegankelijk.

Innovatie in kusthotels Nieuw in 2016 is de opleiding ‘Share-a-Smile’ om de gastvrijheid in restaurants en brasseries te stimuleren. Het gezicht van dit

project is ex-Miss België Joke Van de Velde. In het project ‘Hotelinnovatie’ presenteren elf kusthotels diverse nieuwigheden.

Ook de strandbars zorgen voor een eigentijdse look & feel. Vorig jaar is het aantal strandbars gestegen met 13 uitbatingen. Ook voor 2016 zijn een viertal nieuwe strandbars gepland (in Nieuwpoort en Oostende).

In totaal telt de Kust een 80-tal strandbars.

Nieuw bezoekerscentrum in het Zwin In juni opent het compleet vernieuwde Zwin Natuur Park zijn deuren. Het nieuwe bezoekerscentrum toont de bijzondere natuur op een interactieve manier. Het Zwin is het oudste

natuurreservaat van België en toont ongerepte natuur.

Kindvriendelijke Kust Nieuw in 2016 is het project Sam en Pippa. ‘Sam en Pippa’ is een strandspeelpunt waar families met kinderen terechtkunnen. De figuurtjes Sam en Pippa zorgen voor animatie en speelplezier.

Een pilootproject wordt eind juni voorgesteld in De Panne.

De Ketnet-jeugdfilm Helden van de Zee ging eind januari in première en is al bezocht door ruim 65.000 kijkers. De Kust fungeert als decor in de film en komt op een uitnodigende manier aanbod. De populaire ‘Helden’ van Ketnet plaatsen de Kust op een speelse en jeugdige manier in de kijker. Ook de promotiecampagne

bij de film is de Kust een centraal thema.

Met de gratis Kustpas van de vzw Kustattracties kunnen families met kinderen genieten van reductie in de kustattracties. Meer dan 40 attracties bieden een voordeeltarief. Westtoer presenteert op de kustwebsite een digitale versie van de Kustpas.

Vorig jaar zijn ruim 25.000 digitale kustpassen gedownload.

Happy Trip Voor een korte vakantie aan de Kust presenteren Westtoer, NMBS en De Lijn een originele reisformule met één ticket en één prijs. Zo kunnen geïnteresseerde toeristen het verblijf en het transport combineren. ➜ www.dekust.be

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Het belang van een goede akoestiek Jos Schols (De Kristalijn, Genk): “Door het gebruik van beton, glas en hout hadden wij bij de bouw van ons restaurant te weinig rekening gehouden met de akoestiek. Deze materialen, gecombineerd met de werkzaamheden van een open keuken, zorgden veeleer voor een rumoerige dan een gedempte sfeer.

Het installeren van geluidsisolerende mousse onder de tafels en stoelen bracht een gedeeltelijke oplossing. Door het hangen van gordijnen, het plaatsen van een geluidsisolerende wand en door de keukenmedewerkers aan te manen

Een slechte akoestiek bederft de eetervaring. Wie houdt van een minimalistisch interieur kan het best enkele maatregelen nemen voor een optimale akoestiek zodat tafelen aangenaam blijft en men rustig kan converseren met de tafelgenoten.

Je mag de beste muziek draaien, als er geen rekening gehouden wordt met de akoestiek, zijn de inspanningen voor niets. Joachim Boudens (Hertog Jan, Zedelgem): “Als je de muziek in een restaurant niet kunt horen, vind ik het onnodig erin te investeren. In luidruchtige brasserieën heeft het geen enkele zin muziek te spelen. Er is zoveel omgevingslawaai dat dit echt geen meerwaarde biedt, integendeel, het kan extra lawaai betekenen en dus erg storend overkomen. Maar op het moment dat het rustiger is, kan een beetje muziek de ruimte vullen waardoor de sfeer gezelliger wordt.

Ook op het toilet wordt muziek erg geapparecieerd.”

tot fluisterende conversaties werd het akoestisch euvel volledig opgelost.”

Wat met open keukens?

Soms is ‘investeren’ in muziek onbegonnen werk, bijvoorbeeld in restaurants met een open keuken.

Als de afzuiginstallatie zich op

Muziek op het buitenterras In sommige restaurants weerklinkt muziek zowel binnen als buiten.

Buiten is muziek niet echt een goede keuze. Mensen houden van de rust van de natuur. Wel kun je opteren voor een streepje muziek voor de rokers buiten.

Grote ruimtes In grote ruimtes waar de tafeltjes verder uiteen staan, kan de muziek iets luider klinken dan in een klein restaurant waar de gasten dichter op elkaar zitten (en stiller praten).

Daar kan de muziek iets luider zodat de muziek de ruimte vult en je niet hoort wat er gezegd wordt aan de tafel naast je. Te luid kan ook weer storend zijn. Hier komen we weer op het aspect van een goede akoestiek die de basis vormt voordat men gaat investeren in muziek.

Tips voor een betere akoestiek in uw restaurant: Zorg dat er voldoende stof aanwezig is: tapijten, stoelen, nappen, gordijnen… Dit zijn allemaal middelen die het geluid absorberen waardoor er in de eetzaal een gedempt geluid klinkt.

Een rustige sfeer. Mensen hoeven niet te schreeuwen, iedereen voelt zich meer op zijn gemak, ook de mensen van de bediening.

Als het restaurant een moderne aankleding heeft met vooral glas, beton, hout… Dan zijn er andere oplossingen mogelijk zoals bv. akoestisch spanplafond, mousse aan de onderkant van de tafels.

Muren die niet volledig parallel staan, verbeteren ook merkelijk de akoestiek. Of u kunt het plafond een fractie schuin laten lopen voor een betere akoestiek.

een plaats bevindt midden in een restaurant, is de kans klein dat de muziek nog van tel is. Als uw klanten elkaar moeten toeschreeuwen, vormt muziek natuurlijk geen meerwaarde.

Ook de gebruikte materialen bepalen de ‘klank’ van uw restaurant.

Greet Van ’t veld Muzieksamensteller bij Klara en maker van de cd-boxen ‘Klara Serveert’ 1, 2 en 3 Foto's: De Kristalijn

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

Een chef voelt zich bij ons als een vis in het water!

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be ISPC Gent ISPC Luik Océan Marée

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc.be Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tel. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc.be Nijverheidskaai 214 - 1070 Brussel - Tel.: +32 (0)2 523 63 93 - contact@oceanmaree.be

HK_NL ISPC_2016.indd 1

Het beste van ons land proef je in ...

11/03/16 10:51

PROMO IN MEI

Met het nieuwe gamma van Campina Professioneel kunt u als chef zorgeloos aan de slag. We doen er alles aan om u een betrouwbaar assortiment te leveren om te koken en te bakken & braden, dat aansluit bij uw wensen. Al onze kennis van zuivel zetten we in om u als chef eerlijke, natuurlijke en betaalbare producten te bieden.

Vraag ernaar bij uw grossier!

Campina Professioneel is een merk van FrieslandCampina.

Bij vragen, contacteer ons via T: 013 31 03 10, M: info.campinaprofessioneel@frieslandcampina.com of W: www.campinaprofessioneel.be

➜ I P.7 ➜ I actueel I

1 op 5 horecawerkgevers doet een beroep op flexi-jobbers

© Shutterstock

Uit cijfers van Groep ADMB blijkt dat heel wat werkgevers in de horecasector (PC 302) een beroep doen op het nieuwe flexijob-statuut. In februari schakelde één op de vijf uitbaters een flexijobber in om een handje toe te steken op de drukste momenten.

Daarnaast raakt ook het gebruik van ‘goedkope overuren’ steeds meer ingeburgerd.

In december 2015 voerde de federale regering het flexi-job-statuut in.

Deze maatregel kwam er onder meer ter compensatie van de nadelige gevolgen die werkgevers in de horecasector ondervinden na de invoering van de witte kassa. Uit een analyse van de loongegevens van ruim 3.200 horecawerkgevers stelde Groep ADMB vast dat heel wat onder hen de weg naar het nieuwe statuut al wisten te vinden.

Terwijl het gebruik van flexi-jobs toenam in de periode decemberfebruari, nam dat van extra’s licht af. Tegelijkertijd valt er een stijging te noteren van het aantal werkgevers dat een beroep deed op de zogenaamde ‘goedkope overuren’ Van 1 op 12 naar 1 op 5 Vlak na de invoering van de flexi-jobs, in december 2015, deed één op de twaalf horecawerkgevers (8,7%) een beroep op dit statuut. Twee maanden later was dit percentage al aardig toegenomen (21%), goed voor ruim één op de vijf horecawerkgevers die minstens één keer een beroep deden op een flexi-jobber.

Tabel 1 Percentage werkgevers dat een beroep deed op deze maatregelen

dec/15

jan/16

feb/16

Flexi-jobs

8,7%

16,3%

21%

Extra's

38,6%

33,5%

36,6%

Goedkope overuren

3,6%

7,9%

10,4%

Terwijl het gebruik van flexi-jobs toenam in de periode decemberfebruari, nam dat van extra’s licht af. Tegelijkertijd valt er een stijging te noteren van het aantal werkgevers dat een beroep deed op de zogenaamde ‘goedkope overuren’, van 3,6% naar 10,4%.

Goedkope overuren in de horeca zijn overuren die gepresteerd zijn wegens een buitengewone vermeerdering van werk of een onvoorziene noodzakelijkheid en waartoe een voltijdse werknemer verzoekt tot uitbetaling. Deze uitbetaling gebeurt ‘goedkoop’, dit is zonder toeslag, vrij van sociale bijdragen en van belastingen en is gelimiteerd tot 300 of 360 (indien de werkgever een witte kassa gebruikt) overuren per kalenderjaar en 143 overuren per periode van 4 maanden.

Flexi-jobbers doen meer flexijob-uren Niet alleen het aantal flexi-jobs neemt toe, ook het gemiddelde aantal uren dat een werknemer als flexi-jobber aan de slag is, steeg aanzienlijk. Waar dit in december nog 15,6 uur bedroeg, ging het in februari al om 19,7 uur, wat overeenkomt met een stijging met 26%.

Tabel 2 Gemiddeld aantal uren per werknemer per maatregel

16,7 uur (een stijging met slechts 19%). Het gemiddelde aantal geregistreerde goedkope overuren per werknemer die hier een beroep op deed, daalde dan weer van 22 uur naar 15,8 uur.

Ook meer flexi-job-uren per werkgever Kijken we naar het gemiddelde aantal uren waarvoor een werkgever een beroep deed op flexi-jobbers, dan zien we ook hier een stijging. In december bedroeg dit aantal nog net geen 51 uur, in februari was dit al 60,5 uur.

Niet alleen het aantal flexi-jobs neemt toe, ook het gemiddelde aantal uren dat een werknemer als flexijobber aan de slag is, steeg aanzienlijk Het aantal uren waarvoor een werkgever een beroep deed op extra’s steeg in januari opvallend (69,3 uur), om in februari terug te vallen tot een vergelijkbaar niveau (58,4 uur). In dezelfde periode daalde het aantal goedkope overuren per werkgever die een beroep deed op deze optie dan weer van 83,4 naar 60,2 uur.

Tabel 3 Gemiddeld aantal uren per werkgever per maatregel

dec/15 jan/16

feb/16

dec/15

jan/16

feb/16

Flexijobs

50,9

61,8

60,5

Flexijobs

15,6

19,8

19,7

Extra's

48,1

69,3

58,4

Extra's

14

17,1

16,7

Goedkope overuren

83,4

63

60,2

22

18,1

15,8

Goedkope overuren

Ter vergelijking: in december bedroeg het gemiddelde aantal uren dat een werknemer als extra aan de slag was 14 uur en in februari

Op zoek naar meer info over de nieuwe voordelen voor de horeca ter compensatie van de witte kassa?

Bekijk dan zeker het handig overzicht op ➜ admb.be/horeca.

➜ I P.8 ➜ I kinderen klant I Met kinderen op restaurant gaan is soms een heel avontuur. We weten nooit vooraf of ze rustig of druk gaan zijn en een restaurant is er niet altijd op voorzien. In de serie ‘Kinderen klant’ geven we u tips om uw restaurant (of café, of hotel…) kindvriendelijk te maken. Kindvriendelijk wil niet zeggen dat u een kinderrestaurant moet zijn waar kinderen baas zijn, wel waar kinderen als klant behandeld worden. Kindvriendelijk betekent dat u oog hebt voor de specifieke noden voor kinderen. Baby’s kunnen bij u handig verschoond worden. Er zijn veilige en propere kinderstoelen voorhanden. Er is een kindermenu waar meer op staat dan curryworst of fish sticks. En vooral: kinderen worden niet buiten gekeken.

Eerste hulp bij problemen Een uitstap met kinderen gebeurt niet altijd rimpelloos.

Dat geldt evengoed voor een restaurantbezoek. Hoe kun je mogelijke problemen vermijden en hoe reageer je als er zich iets voordoet? Ditmaal staan we stil bij eerste hulp bij problemen…

Het is fijn om vast te stellen dat veel horecazaken inspanningen doen om kindvriendelijk te zijn. Zij zullen ondervonden hebben dat kinderen

leven in de brouwerij brengen en ouders om die reden bewust kiezen voor kindvriendelijke zaken. Uit onderzoek blijkt zelfs dat kinderen vaak mee bepalen waar de ouders heen gaan. Als kindvriendelijke zaak is het dus belangrijk om open te staan voor kinderen. Dat betekent echter niet dat je zomaar alles van hen moet verdragen. Het kan immers zijn dat ze soms grensoverschrijdend gedrag stellen en dan kun je niet anders dan ingrijpen.

Huisreglement Het is beter te voorkomen dan te moeten genezen. Daarom kan het handig zijn om de ouders en de kinderen bij het begin van het bezoek wegwijs te maken. Laat hen weten waar de kinderen terechtkunnen, wat er allemaal toegestaan is en hoe jullie het aanpakken. Dit ‘huisreglement’ kun je ook al onder de aandacht brengen op jullie website. Duidelijk communiceren kan dus al heel wat voorkomen.

Blijf vriendelijk Mocht er zich toch een probleem voordoen, is het best om snel te reageren en de situatie niet te laten escaleren. Spreek de ouders aan en motiveer waarom het gedrag van hun kind niet wenselijk is. Als je dit op een rustige en beleefde manier doet en samen met hen naar een oplossing zoekt, zullen de ouders daar begrip voor opbrengen.

Tenslotte ligt de verantwoordelijkheid voor het kind nog steeds bij hen.

Mocht een kind zich bijvoorbeeld bezeerd hebben in de speelhoek, kan een gratis ijsje of een andere attentie wonderen doen. Het zorgt ervoor dat klanten met een tevreden gevoel naar huis gaan… en terugkeren.

Meer handige tips vind je in de brochure ‘Kinderen aan tafel’ van Horeca Vlaanderen. ➜ www.horecavlaanderen.be Sam Paret

Lekker eten terwijl een nanny voor de kinderen zorgt

Mechelen profileert zich volop als kindvriendelijke stad.

Met trekpleisters in de buurt als het Speelgoedmuseum, Planckendael en Technopolis lijkt ons dat een goede zet. Lang duurde het niet vooraleer we een bijzondere zaak vonden die net dat stapje verder gaat in kindvriendelijkheid: in restaurant Ushuaya stellen oprichters Jurgen Loyens en zijn partner Ellen De Bruyne een kindernanny ter beschikking. Op die manier kunnen ouders een avondje weg zonder zich druk te hoeven maken over een babysit…

Toen het pand tegenover de SintRombouts-kathedraal in 2014 vrij kwam, aarzelde Jurgen Loyens geen seconde. Als eigenaar van de bekende Mechelse brasserie Lord Nelson, wist hij het pand naar waarde te schatten en zag hij meteen het potentieel. Hij koos niet voor de zoveelste brasserie.

In overleg met zijn keukenpersoneel opteerde hij voor een hedendaagse invulling met wereldkeuken. Jurgen Loyens: “Iedereen probeert zich te onderscheiden en ons concept was op dat moment uniek in Mechelen. De naam is in diezelfde sfeer gekozen.

Ushuaya in Argentinië is het meest zuidelijke punt van Zuid-Amerika dat gekend is als het einde van de wereld.

Dat roept avontuur en ontspanning op bij mensen en dat wilden wij met onze zaak ook uitstralen.”

Ushuaya is ondergebracht in een waardevol monument. De gevel van het historische pand – Gildenhuis in vroege barok uit de 17e eeuw – is namelijk beschermd. Het interieur van het restaurant is modern en sober. Via verschillende accenten zoals muurtekeningen, maskers en foto’s maak je binnenin een reis door de wereld. Het grote pand is opgedeeld in drie delen: vooraan heb je een lounge, na de versmalling bij de toog opnieuw een bredere eetruimte en achteraan – met zicht op de keuken – een lichtrijke patio met zicht op de Sint-Rombouts-toren.

In de lounge word je uitgenodigd om in de zetels plaats te nemen en kun je genieten van een hapje en een drankje in afwachting van een vrijgekomen tafeltje. Jurgen Loyens: “De lounge is er om te ontspannen zoals je op reis doet. De bedoeling is om dit concept nog verder uit te werken. Dat het op zichzelf kan staan en geen betrekking meer heeft met de rest van de zaak. We willen dat mensen er via een aparte ingang in de toekomst kunnen genieten van een aperitief en wereldse tapas.”

Discover the world Ushuaya heeft op de benedenverdieping een capaciteit van maar liefst 80 personen. Daar kunnen ze al het lekkers uit de hele wereld proeven. Er staan zowel Afrikaanse, Aziatische, Noord- en ZuidAmerikaanse als Europese gerechten

op de kaart. En voor de liefhebbers is er het ‘discover the world’-menu waarbij de chef een voorgerecht, soepje, drie verschillende hoofdgerechtjes en een dessert serveert voor 42 euro. Op de eerste verdieping heb je aan de straatzijde een mooie, grote en lichtrijke ruimte.

Dit is het speelparadijs voor de kinderen. Jurgen Loyens: “We konden er uiteraard een vergaderzaal van maken, maar wij wilden echt iets extra voor de kinderen. Deze ruimte biedt ons de mogelijkheid om hen – en dus ook de ouders – te verwennen.

‘Hier zijn het zelden de kinderen die eerst naar huis willen’ Door er in het weekend een oppas bij te zetten, kunnen zij echt zorgeloos genieten van het heerlijke eten. Het vraagt van ons een extra inspanning, maar we hebben ons deze formule nog geen moment beklaagd. De blije gezichten en positieve commentaren van zowel de ouders als de kinderen zijn ons veel meer waard. Ik kan het je verzekeren: hier zijn het zelden de kinderen die eerst naar huis willen.”

Ruimte volledig voor kinderen De ruimte is volledig toegewijd aan de kleinste gasten. Ze kunnen tekenen, kleuren, met het keukentje of met de auto’s spelen. Ze kunnen ravotten in de tent, filmpjes bekijken of met de Play Station aan de slag gaan. De nanny organiseert karaoke of ze gaan samen dansen. Er staat een lange tafel waar de kinderen al dan niet aan kunnen eten. De ouders kunnen beneden op schermen volgen wat de kinderen boven uitspoken.

De kinderen krijgen van Ushuaya ook een attentie mee, onder meer de gadgets die ze van Mechelen Kinderstad kregen. In de toekomst zien ze nog mogelijkheden om pakweg kinderfeestjes te organiseren op woensdagnamiddag.

Het ondernemen zit Jurgen Loyens duidelijk in het bloed. Na een transportbedrijf en drankenzaak richtte hij zich in 2013 met Lord Nelson op de horeca. Zijn lidmaatschap bij Horeca Vlaanderen hielp hem wegwijs in deze boeiende wereld. Hij kreeg al snel de smaak te pakken en met Ushuaya opende hij in augustus 2014 zijn tweede zaak. Vooral het ondernemen en het sociale aspect spreken hem aan in de horeca. Zijn partner Ellen De Bruyne is manager

van Ushuaya. Hij staat momenteel de chef bij in de keuken tijdens de opstart van zijn derde zaak, het fonduegrillhuis Komisfeu aan het station Nekkerspoel in Mechelen. Dat opende pas zijn deuren in februari. Jurgen is daarnaast actief in Horeca Mechelen.

Veel tijd om zelf te reizen is er dus niet bij. Jurgen Loyens: “Ik ga af en toe eens naar Spanje en later wil ik zeker eens alle plaatsen bezoeken die aan bod komen in Ushuaya.

Maar drie zaken managen geeft mij inderdaad niet veel bewegingsruimte.

Nu, je hoort mij niet klagen want ik hou van wat ik doe. In de toekomst willen we Ushuaya graag nog uitbreiden met een B&B. Met de kinderruimte erbij, gebruiken we slechts de helft van het gebouw.

Met de twee bovenste verdiepingen hebben we dus nog plannen.”

Vriendelijke service Wie graag de wereldkeuken van Ushuaya ontdekt, reserveert het best op voorhand. Zeker in het weekend zijn de plaatsen beperkt. Als ik Jurgen vraag naar het mooiste compliment dat hij kreeg, toont hij me spontaan een e-mail van vorige week op zijn smartphone. Jurgen Loyens: “Dit kreeg ik van een mevrouw die via via bij ons was beland. Ze had niet gereserveerd, maar apprecieerde de vriendelijke aanpak van het personeel dat haar en haar gezelschap eerst in de lounge ontving en zodra er een tafel vrijkwam, hen daar uitnodigde.

Zie je, het gaat om het totaalconcept: aangepaste infrastructuur, lekker eten en vriendelijke en uitstekende service.

Als mensen die mij niet kennen dat waarderen en de moeite doen om nadien nog naar mij te schrijven, betekent dat iets. Ik heb het mijn team ook laten lezen. Dat motiveert ons om op de ingeslagen weg verder te gaan.” ➜ www.ushuaya.eu Sam Paret

➜ I P.9 ➜ I Ledenvoordelen I

Juridische dienst

NIEUW !

Tafellinnen

beantwoordt al uw vragen YOUR PARTNER IN CUSTOM MADE HOSPITALITY INTERIORS Badlinnen • Bedlinnen en toebehoren • Tafel- en keukenlinnen Boxsprings en matrassen • Interieurtextiel WWW.DWL.BE

Te koop: reden Pensioen.

DWL_AD_Horecakrant_MEI2016_FR.indd 1

11/04/16 10:27

© shutterstock

De juridische dienst van Horeca Vlaanderen beantwoordt alle vragen van de leden. Eve Diels, Dave Danckaerts en Marc Ceulemans bestuderen dag in dag uit alle juridische dossiers die de horeca aanbelangen zodat ze u steeds kunnen bijstaan met advies. Deze service noemen leden een grote meerwaarde en is dan ook een belangrijke motivatie voor aansluiting bij Horeca Vlaanderen.

Een greep uit recent gestelde vragen.

De geregistreerde kassa: mag ik pas intikken op het einde van de avond bij de eindafrekening?

De FOD Financiën deelde ons mee dat het KB en de Circulaire technische bepalingen bevatten waaraan het GKS moet voldoen, maar niet bepalen dat een GKS móet uitgerust zijn met een mogelijkheid tot tafelbeheer. Dit betekent concreet dat als een zaak zo’n GKS zonder tafelbeheer gebruikt, deze zaak perfect de bestelling op een blaadje mag noteren, dit blaadje op prikkertje plaatsen (en bvb. doorslagje naar keuken) tot op ogenblik dat klant de rekening vraagt. Op dat ogenblik geschiedt dan de registratie in het GKS. Maar opgelet! In dit geval moet u dan wel al deze documenten, blaadjes, enz. bewaren (bij voorkeur doorlopend genummerd, gedateerd, gedetailleerd, …) om bewijskracht aan uw boekhouding te geven.

De geregistreerde kassa: moet ik alle printerbons/bestelbonnen van bar en keuken nog steeds verplicht bewaren na installatie van het gks / de black box of mag ik deze voortaan wegwerpen?

Het standpunt van de wetgever blijft vrij strak blijft: het zijn stukken die betrekking hebben op de economische activiteit en moeten als dusdanig bewaard blijven. Ze bevatten immers meer informatie dan de versleutelde gegevens in de FDM (black box).

Het blijft een onderdeel van bewijs om de omzet te staven.

Rookverbod: is het nog altijd verboden de elektronische sigaret te (laten) roken in mijn horecazaak?

Ja, ook de elektronische sigaret valt -nog altijd- onder het rookverbod. Wel is het zo dat er recent (maart 2016) regelgeving kwam omtrent het fabriceren en het in de handel brengen van bepaalde soorten van elektronische sigaretten, meer bepaald elektronische sigaretten die nicotine bevatten. Maar deze recente regelgeving doet niets af aan het feit dat elke elektronische sigaret in principe nog steeds onder het rookverbod valt.

Moet ik een flexijobber een contract geven?

Vooraleer een werknemer met een flexijob aan de slag kan, moet u met hem verplicht een schriftelijke raamovereenkomst opstellen. Daarin wordt onder meer vermeld welke taken de werknemer zal uitvoeren en welk loon hij daarvoor ontvangt.

Bovendien moet elke raamovereenkomst verplicht een stukje uit de wet op de flexijobs bevatten. Hebt u geen raamovereenkomst of voldoet uw raamovereenkomst niet aan de wettelijke vereisten, dan kan er geen sprake zijn van een flexijob.

U betaalt dan het gewone loon en de gewone sociale bijdragen daarop. Op de website van Horeca Vlaanderen vindt u een voorbeeld van zo’n flexi-raamovereenkomst terug.

Ten laatste wanneer de flexijobber begint te werken, moet u met hem ook een arbeidsovereenkomst sluiten. Deze kan schriftelijk zijn, maar mag ook mondeling.

Het loon en de taken van de flexi liggen namelijk al vast in de raamovereenkomst. De schriftelijke arbeidsovereenkomst voor de flexi is een gewone arbeidsovereenkomst. Ook deze kunnen de leden van Horeca Vlaanderen terugvinden op de website.

Ik heb in mijn zaak geen radio of tv staan, maar bied wel draadloos internet aan mijn klanten aan. Moet ik hiervoor aan auteursrechten (Sabam) of billijke vergoeding (Honebel) betalen?

Voor het louter aanbieden van draadloos internet moet u geen auteursrechten aan Sabam en geen billijke vergoeding aan Honebel betalen.

Hoe kan ik mijn personeel overuren laten presteren?

Volgens de arbeidswetgeving mag een werknemer maximaal 38 uur werken per week. In sommige gevallen komt u daar echter niet mee toe. U moet uw personeel dan overuren laten presteren. Voor overuren betaalt u normaal gezien een toeslag. Deze bedraagt 50 % van het uurloon als de overuren in de week werden gepresteerd en 100 % als ze op zondag werden gepresteerd. Voor deeltijdse werknemers moet u bovendien een afwijkingsregister bijhouden. Ook daarvan vindt u een voorbeeld op de website van Horeca Vlaanderen.

Sinds 1 december 2015 kan elke werknemer tot 360 overuren per jaar laten uitbetalen, zonder dat u daarvoor als werkgever inhaalrust moet toekennen. Bovendien geldt voor diezelfde overuren het principe ‘bruto = netto’. De werknemer steekt het uurloon voor die uren dus volledig op zak. Hoe u die uren in uw onderneming kunt toepassen, verneemt u van Horeca Vlaanderen.

De inboedel van een toeristisch restaurant, Perfecte ligging op “ La Cote D’opale Nord “, Franse grote nationale site .

- 175 Plaatsen - 4 zalen Terras Zuidelijk gelegen met 40 zitplaatsen + grote aangelegde tuin.

Comm. oppervlakte en bewoonbaar 900m².

C.A. 550.000 € groot potentieel met ontwikkeling.

Totale prijs 1.295000 € Huur met Koopoptie. contact@restaurantducap.com

Aluschermen-adv110x101mm.pdf

1

01-10-15

11:40

Leden van Horeca Vlaanderen kunnen met al hun vragen terecht bij de juridische dienst.

Contact: juridische.dienst@horeca.be, tel. 02/213 40 10 Daarnaast worden de meest actuele onderwerpen maandelijks behandeld in de Horeca Echo, het juridisch vakblad voor de leden.

Van Oers Group BVBA ➜ www.horecavlaanderen.be Ontdek alle ledenvoordelen op de volgende pagina!

Rijkmakerlaan 5 2910 Essen www.alu-schermen.eu info@alu-schermen.eu

➜ I P.10 ➜ I ledenvoordelen I

Overzicht ledenvoordelen Horeca Vlaanderen Al lid van Horeca Vlaanderen? Dan vindt u hier een overzicht van alle voordelen die u kunt genieten! Nog geen lid?

Bereken zelf uw opbrengst en sluit u aan bij Horeca Vlaanderen.

Informatie en advies Financiële voordelen Zit u met vragen over de geregistreerde kassa of de begeleidende maatregelen?

Hebt u controle gehad van het FAVV of wil u meer informatie over allergenen?

Ervaart u contractuele problemen met een leverancier? Hoe zit het juist met de wetgeving betreffende deeltijdse arbeid, studentenarbeid en extra’s? Wat is er juist gewijzigd aan de brouwerijcontracten? Welke verplichtingen heb ik concreet aan boekingssites?

Naast de Horeca Echo en de Horeca Flash krijgen Horeca Vlaanderen-leden telkens als eerste de publicaties en brochures in de bus. Zo verspreidde Horeca Vlaanderen recent de inspiratiegids ‘Omgaan met boekings- en reviewsites’, de energiebrochure, de inspiratiegids ‘kinderen welkom’ en de checklist voedselverlies.

Als Horeca Vlaanderen-lid wordt u niet alleen permanent op de hoogte gehouden van alle nieuwe en relevante horecawetgeving, u kunt ook bij onze juristen terecht voor persoonlijk advies.

De Horeca Echo houdt u maandelijks op de hoogte van alle nieuwe en relevante horecawetgeving. Een must voor de professionele ondernemer die graag op de hoogte blijft! Leden kunnen de laatste exemplaren ook nalezen op deze website.

Hoe verlaag ik mi horeca jn factuur?

5 SABAM 1

15/04/16 07:42

Leden van Horeca Vlaanderen hebben jaarlijks recht op een korting van 10 procent op hun Sabam-factuur. De maximale korting bedraagt 43,93 euro en wordt jaarlijks geïndexeerd

8

april 2016 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

6

ANDEREN

HORECAVLA

echo TECHNisCHE

fiCHE VOOR

OTEN Bij DE LEDEN AANgEsL

BEROEpsORgANis

als rplichtiNg Nieuwe ve rkoopt! website ve g 524/2013 Een EU-verordenin g Geschillen Regelin over Online g getreden. is recent in werkin nieuwe ning legt een Deze verorde emingen op voor ondern verplichting e verkopen. die via hun websit die horecazaken Dus ook voor dit doen.

GEBIED TOEPASSINGS ing is van toepass De Verordening en over online verkoop op geschillen n servicecontracte enten die tussen consum online gesloten ren in de EU en handela woonachtig zijn opgericht in de

EU.

G VERPLICHTIN t voor maakt het verplich De verordening met zich bezighouden handelaren die ten en services contrac online verkoop een link te om op hun website

een EU-platform. verstrekken naar .eu/ http://ec.europa Dit is de link: consumers/odr/ is in werking sinds Dit EU-platform 15 februari 2016.

PLATFORM DOEL VAN HET is om een dit EU-platform Het doel van cost e, snelle en low eenvoudige, efficiënt te bieden lijke oplossing buitengerechte tot online met betrekking voor geschillen . verkoop en diensten : k zal het platform Meer specifie ffen over verscha tie – algemene informa van zo’n lijke regelingen buitengerechte

ATiE HORECA

2 Q8

Q8 beschikt over een tanknetwerk van 680 Q8- en Q8 Easy-stations in de Benelux, waaronder een 400tal in België. Horeca Vlaanderen leden genieten van een korting op de officiële brandstofprijs voor een tankbeurt in België, en dit ongeacht het volume dat zij jaarlijks afnemen. De korting bedraagt 9,50 eurocent/ liter excl BTW (11,50 eurocent/ liter incl BTW) en is geldig op alle brandstoffen. De tankkaart zelf is gratis (normale kostprijs: 12,50 eur). Op een tankbeurt van 50 liter bespaart u dus telkens bijna 5 euro.

Restoview biedt restaurants een eenvoudig en betaalbaar systeem om op een permanente wijze de vinger aan de pols te houden van de klantentevredenheid in hun zaak. Is de kwaliteit van het aanbod in lijn met de verwachtingen? Komen al uw personeelsleden even vriendelijk over bij de klanten? Leden genieten 42% korting op het maandelijks abonnement en betalen zo slechts 25 euro per maand in plaats van 43 euro.

7 Foodprint

6818.indd 1

Nuttige tips

: euro 2016 e iNFo belaNgrijkgrote ueFa roNd schermeN

ADMB is een vaste partner van Horeca Vlaanderen. 1.100 ADMBmedewerkers ondersteunen dagelijks het personeelsbeleid van ruim 180.000 ondernemers en organisaties. Aan deze klanten bieden ze op elk moment het gepaste HR-dienstenpakket: van opstart tot loonadministratie, van rekrutering tot preventie, van kinderbijslag over verzekeringen tot HR-advies. Leden genieten een vaste korting van 10 procent op de beheerskost die wordt aangerekend per werknemer en per loonberekening.

DS

ET OMGAANGM N E IN K BOE S E Bewust omsprIE IT EV ingenWS metR energie in de

Edenred is één van de 2 Belgische uitgevers van ecocheques. Leden genieten een mooi voordeel bij aankoop. Onder 400 euro is de kost forfaitair, bij meer dan 400 euro volume bedraagt de prestatievergoeding slechts 3.75% in plaats van 7%.

4 Restoview

INSPIRATIEGI

Flexijobs: vaN eeN staNd zakeN

2

1 HR-Partner ADMB

3 Ecocheques aankopen

6 Defibrillatoren

VLAANDEREN

u via uw

8 Europabank

case een elektronisch – kosteloos, de tool bieden die management iten in staat stelt nationale autorite via te beslechten om het geschil de re, zonder dat een online procedu van de partijen igheid fysieke aanwez vereist is.

ATIE MEER INFORM form kan over het EU-plat Alle informatie via deze link: u terugvinden /odr/ .eu/consumers http://ec.europa een taal kiezen Daar moet u eerst eeld kan u bijvoorb en vervolgens de autoriteiten bevoeg e de Belgisch opzoeken enz.

De commissies die betaald moeten worden bij het ontvangen van credit card betalingen liggen vaak erg hoog. Bij Europabank genieten onze leden van een voordeeltarief.

U betaalt maximaal 1.10% en naargelang uw omzet en type kaart ligt de commissie nog lager.

geschillen; toelaten en handelaren – consumenten te dienen door om klachten in een elektronische het invullen van formulier; e en naar de bevoegd – klachten verzend it; en nationale autorite

1

De Horeca Flash is een digitale nieuwsbrief met telkens één onderwerp.

Een belangrijke wijziging in de wetgeving, een interessante samenwerking met één van onze partners, het nieuwe aanbod van onze opleidingen, een waarschuwing voor een reclameronselaar of malafide leverancier... Als lid bent u hiervan telkens als eerste op de hoogte.

CHECKLIST

NOFOODTO

WASTE-checklist_ST.in

dd 1

28/09/15 16:05

9 Groothandel aankopen Gaat u wel eens winkelen bij METRO, ISPC of HANOS? Leden ontvangen jaarlijks 50 euro korting voor hun aankopen bij elk van deze leveranciers. Goed voor 150 euro korting in totaal.

Onlangs werd ook een overeenkomst gesloten met Horeca Totaal. Horeca Vlaanderen-leden genieten er jaarlijks 60 euro korting voor non-foodaankopen.

De bons maken deel uit van het ledenvoordelenpakket, en worden per post opgestuurd na elke hernieuwing.

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ...

Kwaliteit aan de beste prijs

www.horeca-totaal.be

Healthcare Solutions Europe is een Belgische verdeler van verschillende modellen van defibrillatoren. Zij werden als bevoorrechte partner gekozen door de Voetbalfederatie en een aantal andere Sportfederaties.

Ondernemers die een of meerdere defibrillatoren willen plaatsen genieten een hoge korting op aankoop, onderhoud en huur.

10 Voordeeltarief voor ontvangen van elektronische maaltijdcheques

Sodexo: Transactiekosten van 1,10% (met een minimumkost van 10 cent)

Op 1 januari 2016 is de papieren maaltijdcheque verdwenen. Hij werd vervangen door de elektronische versie. Voor het ontvangen van deze maaltijdcheques kunnen leden van Horeca Vlaanderen een mooie korting genieten bij de drie leveranciers: Edenred, Monizze en Sodexo.

Monizze: 1% transactiekosten (minimum van 0,03 euro voor alle uitgaven van onder de 3 euro, maximum 0,10 euro voor alle uitgaven vanaf 10 euro) in plaats van een minimale transactiekost van 0,045 euro

Edenred: Bijdrage per transactie: 1,02% in plaats van 1,50%

Om het u gemakkelijk te maken, heeft Horeca Vlaanderen samen met de leveranciers een online aansluitingplatform uitgewerkt. Om u gratis aan te sluiten bij de drie leveranciers, surf naar ➜ www.horecavlaanderen.be.

Foodprint is het jaarboek van de gastronomie. Leden van Horeca Vlaanderen krijgen jaarlijks een gratis exemplaar (winkelwaarde = 20 euro).

11 HACCP-gids

De HACCP-Gids geeft u al het nodige om te voldoen aan de voedselveiligheidsreglementering.

Leden krijgen hem gratis opgestuurd en betalen geen portkosten.

12 Agenda

AGENDA 2016

18/09/15 09:58

6081-V01.indd

ELIS A SOD BETH D E CAR XO BE UMON T N D EXP : 1234 EFITS & .: 02 1 R / 20 234 12 EWAR D 34 1 20 234 S

1

Een agenda om uw reservaties of bestellingen in te noteren op maat van de horeca die handig en praktisch is in gebruik. Leden krijgen hem jaarlijks gratis in de bus.

➜ I P.11 ➜ I ledenvoordelen I In de pijplijn Tegen de zomer zullen nog enkele nieuwe ledenvoordelen worden uitgewerkt en voorgesteld. Er komt een voordeel voor het ophalen van afval, het bestellen van maaltijdcheques en een vaste korting bij CCV. Leden zullen worden geïnformeerd via de Horeca Flash.

Sluit u aan bij Horeca Vlaanderen Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE09 4429 6008 9357 BIC : KREDBEBB En noteer uw emailadres plus naam van uw zaak als mededeling of bezorg ons uw gegevens via info@horeca.be.

Wij zorgen voor de rest.

U kunt ook de infofiche invullen via ➜ www.horecavlaanderen.be

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage: Geen personeel : € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 Uw lidmaatschap is 100% fiscaal aftrekbaar. * Krijgt u wel de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

➜ I uit de regio's I

VN-PLU vrijhangende parasols

Dinsdag 31 mei

CAFÉ AU LÄ telescopische windschermen

Limburgs Toerisme Congres:

De toekomst is vandaag!

Limburgs Toerisme Congres: De toekomst is vandaag!

Dinsdag 31 mei 2016, GalloRomeins Museum Tongeren Tijdens een goed gevulde dag brengen boeiende sprekers een waaier aan onderwerpen: Limburgmarketing, digitale aanwezigheid en e-commerce, gebruik maken van de kracht van Google, yield marketing en consumer trends … Het unieke aan het Limburgs Toerisme Congres is, dat de voormiddag-presentaties in de namiddag gevolgd worden door kleinere, pragmatische workshops mét de sprekers.

Informatief, inspirerend maar ook praktisch bruikbaar, met een flinke portie netwerken: “dat is het Limburgs Toerisme Congres.”

Het programma ziet er als volgt uit: Een volledige dag, van 9u30 – 18u30: – Opening voorzitter Igor Philtjens (Toerisme Limburg)

– Voormiddag: 5 keynote sprekers – Herman Konings – trendwachter (Nxt) “De Wereld vandaag en morgen” – Pieter Hens destination marketing (VisitOostende) “Doelgroepen en bestemmingen” – Alexander Schmitt – founder (Authority) “Online marketing en e-commerce” – Kristien Segers Industry manager (Google Belgium) “De mogelijkheden van Google” – 5e spreker: nog te bevestigen – Namiddag: 4 interactieve workshops met 4 van bovenstaande sprekers – Round up moderator Jan Peeters (Travel360°) – Afsluitende drink met netwerkmoment De plaatsen zijn beperkt, dus aarzel niet (en schrijf uzelf tijdig in aan vroegboektarief)!

Voor meer informatie, zie website: ➜ www.toerismewerkt.be/ limburgstoerismecongres

Hebt u vragen rond het congres?

Contacteer ons. Wij beantwoorden al uw vragen zo snel mogelijk. + 32 (0)11 30 55 00 of info@toerismewerkt.be Tot binnenkort op het Limburgs Toerisme Congres, Het team van Toerisme Limburg

BROMIC patioheater (gas)

Rechtzetting In het artikel ‘Eindelijk terrasjestijd!’ in de Horeca Vlaanderen Krant van maart 2016 over de nieuwste trends, technieken en mogelijkheden om een mooi en praktisch terras in te richten werden ter illustratie foto’s gebruikt zonder bronvermelding.

Deze werden ons toegestuurd door Eximius, een bedrijf gespecialiseerd in terrascreatie. Onze excuses!

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

➜ I P.12 ➜ I getapt I

Biernieuws

Rondje Rood- Bruin Op 24 april organiseerden vier Zuid-West-Vlaamse brouwerijen hun tweejaarlijks Rondje Rood Bruin.

De Brabandere, Vander Ghinste, Verhaeghe en Rodenbach boden die dag heel wat bierbeleving aan. Niet alleen waren de vier brouwerijen te bezoeken, er werden ook tal van initiatieven opgezet om de bezoekers nauwer in contact te brengen met deze historische biersoorten. De verschillende brouwerijen deden

door Hans Bombeke

Dubuisson Prestige: drie op een rij De oudste brouwerij van Wallonië presenteerde onlangs haar drie Prestige-bieren op een rij. Voor de eerste keer sinds de opstart van het project zijn de drie bieren samen ter beschikking. De Bush de Charmes rijpte op Meursault Les Charmes, de Bush Prestige rijpte op ongebruikate eiken vaten en de Bush de Nuits werd op vaten van de Bourgogne Nuits-

St- Georges gelagerd. Resultaat zijn drie superieure bieren die een volslagen eigen karakter hebben en nadrukkelijk de smaken en aroma’s van de houtlagering dragen.

Naast pure genietbieren voor de meerwaardezoeker zijn dit ook bieren die zich uitmuntend laten koppelen aan (o.a.) kaas.

reeds heel wat investeringen of plannen die, wat bewijst dat deze unieke biersoort weer volop in de belangstelling staat. Ook hier eist het buitenland een bijzonder aandeel op. Wat natuurlijk niet wegneemt dat ook de binnenlandse markt aandacht heeft voor deze stijl, die onder meer gebruik maakt van een basisbier dat tot twee jaar op gigantische eiken foeders rijpt.

De foederzaal bij De Brabandere.

Witches Brewery opent de deuren In Vloesberg, net over de taalgrens, opende Witches Brewery de deuren.

Na maanden van voorbereiding en testen konden onlangs de eerste twee bieren voorgesteld worden: Free Moon en Texcuus. De planning voorziet in de ontwikkeling van meerdere bieren, maar met deze twee wordt alvast het startschot gegeven. Brouwer John Christian Kavakure deed al heel wat ervaring op in tal van brouwerijen in binnenen buitenland en kan nu, dankzij de samenwerking met een investeerder, voor eigen rekening aan de slag.

Hugues Dubuisson stelt de Prestige-serie voor.

Brouwingenieur J.C. Kavakure.

NIEUW

Debic Chocoladeroom in Spuitbus

Speciaal voor het zomerseizoen

Variatie smaakt naar meer!

Verras uw klanten en breng variatie in uw desserten, ijs en dranken met een combinatie van de lekkerste room en échte chocolade. Nu verenigd in één handige spuitbus. De Debic Chocoladeroom in Spuitbus biedt een romige, nieuwe smaaksensatie om eindeloos te variëren. Met de professionele kwaliteit, zoals u van Debic gewoon bent. Meer smaak én meer omzet voor uw zaak: geen wonder dat professionals uit heel Europa enthousiast zijn!

Vraag nu uw gratis promotiepakket* aan op www.debic.com. * Beschikbaar tot einde voorraad.

Debic Info p/a FrieslandCampina Foodservice - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen - Tel.: 013 310 523 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.com

➜ I P.13 ➜ I interview I

‘Ik geef graag mijn bagage door aan een jongere generatie’ Joachim en Gert zijn altijd met de voeten op de grond gebleven. Ik heb hen altijd op het hart gedrukt dat ze creatief moesten blijven als gastheer en chef en zich niet mochten verliezen in administratieve beslommeringen.”

In 2010 bent u dan opnieuw fulltime voor hen gaan werken achter de schermen.

“Ik nam een adviserende en organisatorische rol op mij. Ik ben nooit op de voorgrond getreden. Ik ben niet belangrijk, de jongens zijn belangrijk.”

Hertog Jan is verhuisd naar een grotere locatie in Zedelgem.

“Voor drie sterren werd het oude pand te klein. Het was ook niet Gerts en Joachims eigendom en het was niet te koop. Het had geen zin om in dat gebouw verdere investeringen te doen. Gert had een drang om naar de natuur te trekken en zijn eigen groenten en kruiden te kweken. Een van de chefs de partie Bart Praet is een fervent hobbytuinier en Gert heeft het vertrouwen gehad om hem verantwoordelijk te maken voor de moestuin. Met succes. Hij organiseert dat meesterlijk. Ze hebben ook de juiste bodem, afwatering en microklimaat. Er zit ook een waterader, waardoor we ons eigen water uit de grond kunnen halen.”

Guido Francque

Als jonge man stond Guido Francque meermaals op het podium. Hij won tal van wedstrijden en haalde als wijnexpert heel wat prestigieuze titels binnen. Maar de laatste jaren was hij vooral de man achter de schermen van Hertog Jan. Hij liet zijn zaak over aan Gert De Mangeleer en Joachim Boudens en nam de rol op als organisator, in alle betekenissen van het woord.

Het succesverhaal is geschiedenis.

Het jonge driesterrenduo draait mee op internationaal topniveau.

Elke horecaondernemer die het cv van Guido Francque doorneemt, zal even slikken. Hij is ondernemer, consultant, docent, journalist, auteur en stichtend lid van tal van verenigingen. Toch is hij bescheiden over zijn prestaties en zoals hij het noemt een “altruïst in zijn egoïsme”: hij is ambitieus en leergierig, maar deelt die kennis en ervaring graag met de volgende generaties.

Hertog Jan is begonnen als een brasserie onder de hoede van Guido Francque. Niet zomaar een brasserie, een waar je een goed glas wijn kon drinken. Niet de klassiekers, maar nieuwewereldwijnen en wijnen van onbekende Franse domeinen. Nu maken ze deel uit van elke wijnkaart, maar toen Francque ze introduceerde, waren het onbekenden, die pas nadien nobel werden. Francque heeft initieel bewust gekozen om de topgastronomie

© Wouter Van Vooren achterwege te laten, maar zijn passie voor wijn wilde hij niet loslaten.

U had een topcurriculum, studeerde af met grote onderscheiding, haalde tal van prestigieuze titels, had ervaring in topzaken en plots besluit u een bescheiden brasserie te openen.

Hoe verklaart u die dualiteit?

Guido Francque: “Ik ben inderdaad een carrièremens, maar dat betekende ook dat ik heel weinig thuis was. Mijn oudste zoon, toen zes jaar oud, heeft me een levensles gegeven. In een huiselijke situatie was zijn antwoord: “Ik moet niets aan jou vragen, want je hebt toch nooit tijd.”

Dat was een echte eye opener. Ik ben toen onmiddellijk op zoek gegaan naar werk in de buurt van mijn huis om meer bij de kinderen te kunnen zijn. Er was een cafeetje over te laten op 800 meter van mijn huis. Toen hebben we alles zelf ingericht en een eenvoudige brasserie opgestart.”

Daarna hebt u opnieuw de stap naar topgastronomie gezet.

“Na een jaar of tien hadden mijn kinderen hun eigen leven. Toen ben ik met hen gaan samen zitten en heb ik gevraagd wat ze ervan zouden vinden dat ik de gastronomische toer zou opgaan. Dat blijft immers kriebelen.

Ik kreeg hun fiat. Toen heb ik jonge mensen aangetrokken om van Hertog Jan een gastronomisch restaurant te maken. Joachim was een oud-student van mij en hij kende Gert goed van in Het Molentje. Gert en Joachim hadden

ervaring opgedaan in verschillende mooie zaken vooraleer ze bij Hertog Jan aan de slag gingen. We hebben een paar jaar samengewerkt tot ze aangaven dat ze hun eigen restaurant wilden uitbaten en dan heb ik hen alle kansen gegeven en heb ik de zaak overgelaten aan hen. Toen heb ik me op andere activiteiten gestort, maar ze konden altijd op mijn advies blijven rekenen.”

‘Ik heb evenveel respect voor een frituur als een driesterren­ restaurant, als die maar met overtuiging en vakmanschap worden uitgebaat’ Hebt u dat talent altijd in hen gezien?

“Ik heb Gert leren kennen op een wedstrijd en toen zag ik al dat het een grote zou worden. Iedereen stond daar te zweten en te stressen en hij bleef superkalm. Hij had ook een enorm organisatietalent. Ik had een genie ontdekt. Ik heb er dus altijd op vertrouwd dat hij het driesterrenniveau zou halen. Alleen heb ik niet ingeschat dat het zo snel zou gebeuren. Jonge mensen vergalopperen zich vaak, maar

U kwam als ware gentleman liever met de trein naar dit interview dan dat ik me zou verplaatsen met de wagen. Nog een van uw principes is duurzaamheid.

“Respect voor de natuur is een basisconcept. Voor de start van de verbouwingswerken in Hertog Jan hebben we alles in het kader van duurzaamheid gedaan. De 17 aannemers zijn meegegaan in het verhaal en verlegden telkens hun kennis in het teken van duurzaam ondernemerschap. Als we wortelen uit onze tuin serveren, moeten we geen stenen gaan halen in Afghanistan. Dat zou een contradictie zijn. We hebben toch al twee keer het charter van duurzaamheid gekregen en daar ben ik bijzonder trots op.

Gert is ook ambassadeur van No Food to Waste, het fantastische initiatief tegen voedselverspilling van Horeca Vlaanderen.”

U heeft verschillende secties van de horeca meegemaakt. Brasserie, driesterrenrestaurant, hotel. Is die diversiteit in ons land een rijkdom?

“Ik heb evenveel respect voor een frituur als een driesterrenrestaurant, als die maar met overtuiging en vakmanschap worden uitgebaat. Als je geen altruïst bent in de horeca, zoek dan een andere job. Als je goed wil doen voor de gasten, krijg je een heel pak terug van hen.”

U hebt in al die jaren veel zien veranderen in de horecasector.

“Er is een algemene horecastaking geweest, ik vermoed rond het jaar 1975. En eigenlijk is er sindsdien niet veel veranderd. De horeca heeft nog altijd dezelfde problemen als te hoge personeelskosten en te veel lasten. Maar er is ook veel veranderd.

Om een voorbeeld te geven: bij Duc de Bourgogne stonden we in de jaren zeventig met 10 à 12 man in

de zaal en met 5 in de keuken. Nu is het precies omgekeerd. Ik heb de nouvelle cuisine zien opkomen en gelukkig heb ik ook de horeca zien professionaliseren. Eigenlijk ben ik opgegroeid tussen alcoholisten. Toen ik 15 à 16 jaar was zat bijna iedereen in de sector aan de drank. Ik heb drama’s meegemaakt van mensen die hun geld hebben opgedronken.

Dat is gelukkig veranderd. Ook roken was doodnormaal. Hoeveel koks hadden geen sigaret op het werkvlak liggen. Dat is nu toch ondenkbaar. Er is meer serieux.”

De horecahelden van Guido Francque “Michel Guérard is een genie in de totaalbelevenis. Hij is in de 80 en staat nog er steeds met dezelfde grandeur. De grootste chef ter wereld is voor mij Michel Bras. Wat een sereniteit en eenvoud. De perfectie. Ik heb ook een merkwaardig gevoel bij Jonnie Boer. Hij tovert in de keuken. Zijn vrouw Thérèse is de perfecte gastvrouw. Ze kleedt zich opvallend en flamboyant, maar in de behandeling van haar gasten is ze de subtiliteit zelf. Ze kent de psychologische kant van de service door en door.”

U hebt onlangs een punt gezet achter uw functie bij Hertog Jan. Wat zijn uw plannen?

“Gert en Joachim zijn nu goed omringd met goede vertrouwensmensen en kunnen nu zelf verder zonder mij. Mijn werk is af. Ik vertrek met een gerust hart. Ik ben nog aan het nadenken wat ik ga doen, maar ik wil graag andere mensen en talenten helpen.

Idealiter zal dat in het onderwijs zijn, bijvoorbeeld via Horeca Vorming Vlaanderen of Horeca Academie. Ik geef graag mijn bagage door aan een volgende generatie. Het recept van Hertog Jan bewijst dat het werkt. Ze zijn met 0,0 euro begonnen en zie waar ze nu staan.”

Katia Belloy

Het beknopte curriculum van Guido Francque Naast Hertog Jan maakte Guido Franque ook carrière in volgende restaurants en hotels: – Hotel Memlinc Palace, Knokke – Hotel Kempinski Dukes’ Palace, Brugge – Den Gouden Harynck, Brugge – Vasquez, Brugge – Duc de Bourgogne, Brugge – Manderley, Hertsberge Hij gaf les bij hotelschool Ter Groene Poorte (Brugge), Syntra.

Als journalist werkte hij voor Ambiance Magazine en Uit. Daarnaast gaf hij een 20-tal boeken uit voor diverse uitgevers.

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot specialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

➜ I P.14 ➜ I vorming I

Bouwen aan duurzame werkgelegenheid

Een aangename werkomgeving zorgt voor minder personeelsverloop. Daar streeft u toch ook naar? Als werkgever creëert u een goede sfeer in uw team door af en toe leuke bedrijfsfeestjes of een teambuilding te organiseren, complimentjes te geven, verjaardagen te vieren, enz. Maar ook een opleiding organiseren in het bedrijf of uw werknemers buitenshuis een opleiding laten volgen, draagt bij tot een aangename werkomgeving.

Werknemers voelen zich gewaardeerd en de opgedane kennis draagt bij aan een zaak die beter functioneert.

Werknemers een opleiding laten volgen tijdens de werkuren toont dat u het de moeite waard vindt om te investeren in hun persoonlijke groei. U biedt hen de kans te werken aan hun vaardigheden. Zo krijgt de werknemer een bevestiging dat hij goed bezig is. De tips en kennis uit de opleiding komen niet alleen hem ten goede maar ook uw zaak en gasten.

Zo leert hij bijvoorbeeld: – klachten van gasten op een correcte manier behandelen, – wat de nieuwste technieken in de keuken zijn,

– verfrissende cocktails maken, – leiding geven, – cijfers interpreteren, – de veiligheid en hygiëne garanderen, – promotie voeren op sociale media, – beter verkopen in de bediening of aan de receptie, … .

Beloon uw werknemers voor hun inzet.

Laat hen een eendaagse opleiding volgen bij Horeca Vorming Vlaanderen. U kunt kiezen uit 10 thema’s: gastvriendelijkheid, persoonlijke vaardigheden, opleiden op de werkvloer, samenwerken en leiding geven, sales & marketing, restaurantmanagement, rendabiliteit, informatica, dranken, keuken & bediening, veiligheid & hygiëne.

Tijdens de opleiding focussen we op praktische kennis en concrete tips die de werknemer onmiddellijk kan gebruiken op de werkvloer.

Voor één dag hebt u misschien een man minder in de zaal, in de keuken of aan de receptie. Op lange termijn hebt u een tevreden werknemer en concrete tips die helpen om uw zaak nog beter te laten draaien.

Intern een opleiding organiseren?

Elke opleiding die u in het opleidingsoverzicht van Horeca Vorming Vlaanderen vindt, kan in principe georganiseerd worden bij u op de werkvloer. De belangrijkste voorwaarde is dat u minimum 10 werknemers van één of meerdere horecazaken samenbrengt. Interesse? Contacteer de consulent van uw provincie.

– Antwerpen – Michelle Mies – m.mies@horeca.be – 0479 63 03 18 – Limburg – Ilse Vanormelingen – i.vanormelingen@horeca.be – 0479 63 03 19 – Oost-Vlaanderen – Inge Moerman – i.moerman@horeca.be – 0479 63 03 21 – Vlaams-Brabant & Brussel – Björn Goossens – b.goossens@horeca.be – 0479 63 03 20 – West-Vlaanderen – Jürgen Nijs – j.nijs@horeca.be – 0479 63 03 22 Waar vindt u het opleidingsaanbod?

Vanaf woensdag 18 mei verspreiden we de opleidingsbrochure voor het najaar 2016 naar iedere horecawerkgever en -werknemer. Het aanbod vindt u ook op ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers. De laatste opleidingen die doorgaan dit voorjaar vindt u hieronder.

Opleidingsoverzicht 15/05 – eind juni: Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Mocktails & Health drinks Messen correct slijpen en afwetten

Genk Antwerpen

1/06/2016

Leuven

Leuven

1/06/2016

Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey Word : opmaken van prijslijsten en aantrekkelijke dagmenu's Mocktails & Health drinks Desserten op bord - Nieuwe technieken Reputatiemanagement en beleving Ganache en truffels Omgaan met agressie in de horeca Optimaal verkopen aan de hotelreceptie

Gent

2/06/2016

Genk

HACCP - Opzetten van een autocontrolesysteem Zelfmotivatie Je website ontwerpen en omgaan met beoordelingssites

Gent

Omgaan met veranderingsprocessen

17/05/2016 17/05/2016 17/05/2016 & 24/05/2016 18/05/2016 & 25/05/2016

Omgaan met veranderingsprocessen

Brugge

Brugge

19/05/2016

Leuven Brugge Genk Mechelen Leuven Brugge

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen Vegetarisch Tapas Hoe doe je aan etiquette?

Genk

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Gent

Brandbestrijding - refresh

Zedelgem

Texturen

Genk

Koekjes en gebak

Brugge

Broodjes Ergonomie- voorkomen van lichaamsklachten bij administratief personeel Thermodyne & Moduline - Big Green Egg & Mibrasa Barista - Level 1 Hoe ga jij met je tijd om?

Je website ontwerpen en omgaan met beoordelingssites Goed beheer van je cafe

Brugge

23/05/2016 23/05/2016 23/05/2016 23/05/2016 23/05/2016 23/05/2016 24/05/2016 & 31/05/2016 25/05/2016

Gent

26/05/2016

Omgaan met conflicten

Antwerpen

Halen

30/05/2016

Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey

Oostende

6/06/2016 & 13/06/2016 6/06/2016 & 13/06/2016 6/06/2016 7/06/2016 7/06/2016 8/06/2016 & 15/06/2016 8/06/2016 13/06/2016 & 14/06/2016 13/06/2016 14/06/2016 & 21/06/2016 14/06/2016 & 21/06/2016

Boortmeerbeek Leuven

30/05/2016 31/05/2016

Word - instapmodule

Antwerpen

31/05/2016

Leuven

31/05/2016

Mariakerke (Gent) Oostende Gent Brugge Kortrijk

Leuven Oostende Gent

Optimaal verkopen aan de hotelreceptie Anderlecht

Hoe communiceren via social media?

Stress op het werk verminderen Gin & Tonic Barista - Level 2

14/06/2016 15/06/2016 15/06/2016 16/06/2016 28/06/2016

➜ I P.15 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

In de kamercommissie Financiën werd minister Johan Van Overtveldt nog voor de aanslagen in België ondervraagd over de op hol geslagen federale begroting.

Kommer en kwel blijft het lot van de horeca in dit land. Na alle politieke en fiscale ellende wordt de sector nu geconfronteerd met de terreur die niet langer een dreiging is maar volgens sommigen een echte oorlog is geworden. En het is nogal evident dat oorlogsgebied niet veel toeristen aantrekt. Hotels blijven leeg en restaurants zien hun omzet halveren.

De politiek kan moeilijk blind blijven voor dit fenomeen, te meer omdat ze het zelf als argument aanhaalt.

In de kamercommissie Financiën werd minister Johan Van Overtveldt (N-VA) nog voor de aanslagen in België ondervraagd over de op hol geslagen federale begroting.

In zijn antwoord haalt de minister drie argumenten aan. Ten eerste was er de conjunctuurdip tijdens de laatste maanden van 2015 ten aanzien van de heel sterke eerste jaarhelft van 2016. Ten tweede werd een btw-betaling van 150 miljoen in het kader van een rechtszaak niet tijdig betaald door de tegenpartij.

Dit is volgens de minister eigenlijk een verschuiving van ontvangsten, aangezien dit wordt meegenomen als bijkomende ontvangst voor 2016 bij de begrotingscontrole. Ten derde

hebben sectoren als de horeca en de toeristische sector minder omzet na de aanslagen in Parijs en de daaropvolgende lock-down in Brussel.

De invoering van de geregistreerde kassa heeft alsnog nog niet geleid tot prijsstijgingen en ontslagen in de horecabedrijven.

Maar er kunnen nu nog geen premature conclusies getrokken worden.

In de kamercommissie Economie komt cdH-kamerlid Michel de Lamotte terug op de effecten van de invoering van de geregistreerde kassa. Is het correct, zo vraagt De Lamotte zich af, dat die invoering enerzijds heeft geleid tot prijsstijgingen in de sector en anderzijds tot ontslagen in de horecabedrijven? Minister van Werk Kris Peeters (CD&V) antwoordt op beide vragen negatief. Wat de prijsstijgingen betreft, verwijst Peeters naar de onderafdeling ‘restaurants en cafés’ die wordt gehanteerd bij de opmaak van de prijzenindex. In de periode januari 2015 tot januari 2016 steeg die index van 103,96 naar 107,24, een stijging van 3,15 procent. Maar in de periode december 2015 tot januari 2016 bedroeg die gemiddelde stijging slechts 0,39 procent. Maar, zo wijst Peeters erop dat niet alle bedrijven hun prijzen aanpassen op hetzelfde moment. Dus we moeten nog even wachten om meer effecten te zien.

Dat laatste tijdselement herhaalt de minister ook wanneer het over de evolutie van de werkgelegenheid gaat. Tijdens de eerste drie trimesters van 2015 was er geen daling van de werkgelegenheid in vergelijking met dezelfde periode van 2014. Integendeel, er was een stijging van 2,5 procent waarvan 1,9 procent alleen al zich situeert

© Wouter Van Vooren in het derde trimester van 2015. Er kunnen dus, zo besluit Kris Peeters, geen premature conclusies worden getrokken op dit moment.

Ben Weyts: “Als het overleg over de beroepsprofielen in de toeristische sector niet slaagt, zou dit erg negatief zijn voor die doelgroep van werknemers.”

In het Vlaams Parlement wil oppositielid Steve Vandenberghe (SP.a) weten van minister Ben Weyts (N-VA), bevoegd voor Toerisme, hoe ver het staat met de opmaak van de beroepenstructuur voor de toeristische sector en de daaraan gekoppelde beroepskwalificatiedossiers. Die laatste moeten door de sector zelf worden opgemaakt en zijn nodig om de opleidingen toerisme af te stemmen op de noden van de sector.

In zijn antwoord stelt Weyts dat de toeristische sector gevat wordt door twee paritaire comités. Er is het PC voor de horeca, zijnde PC302, met een specifiek vormingscentrum, Horeca Vorming Vlaanderen, terwijl de traditionele reissectoren, reisorganisatoren, reisbureaus, reisagenten, animatoren, onder PC200 vallen met als vormingscentrum CEVORA. “Ik heb

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

met de Federatie van de Toeristische Industrie (FTI) afgesproken dat zij de trekkersrol zouden opnemen”, aldus Weyts. “De voorzitter, Danny Van Assche, heeft mij verzekerd dat er voor de meeste toeristische beroepen goede vooruitgang is geboekt, vooral voor bepaalde profielen binnen de horeca en binnen logies. Sommige profielen zijn reeds afgewerkt, andere zitten in volle ontwikkeling en naderen de eindfase. Dat gaat dus de goede richting uit. Ik ben blij dat de FTI deze taak ter harte neemt.” Maar nog steeds volgens de minister is er wel een probleem met de traditionele reissectoren. Het gaat dan om de beroepskwalificatiedossiers voor reisorganisatoren, reisbureaus, reisagenten, animatoren enzovoort.

Zij ressorteren onder het andere paritair comité. Volgens Weyts staan de bedrijven uit die sector niet te springen om informatie te delen.

Hij roept de betrokkenen dan ook op nu rond de tafel te gaan zitten in functie van een ontwerp van beroepsprofielen. “Ik wacht nog even af of die pogingen succesvol zijn. Indien dat niet het geval is, zal ik alle spelers zelf op het kabinet bijeenroepen. De sector is gebaat bij deze oefening”, aldus Ben Weyts.

“Als dit niet slaagt, zou dit erg negatief zijn voor die doelgroep van werknemers. Dit is een beetje de laatste kans voor de hervorming van de opleiding secundair onderwijs.

Als we deze kans laten liggen, is dat negatief voor de sector.”

Ludwig Verduyn

Zo gezegd

“Ik ben met de zweep opgeleid, maar dat is gedaan. Je moet die gasten vertrouwen geven. Soms zetten ze me iets voor mijn neus en denk ik: Wat is me dát? Maar dan proef ik en denk ik: Wow, niets aan toe te voegen. Dat zouden chef-koks wat meer moeten doen: gaan eten in hun eigen restaurant. Ik doe dat om de twee maanden, met mijn vrouw.

Niet met het papiertje langs mijn bord, alles opschrijven. Gewoon, de sfeer opsnuiven, de opeenvolging van de gerechten, kijken of de opgetelde porties niet te groot of te klein zijn. Luistervinken bij de andere tafels. (lacht)” Piet Huysentuyt in Het Nieuwsblad “Spruitjes waren vorig jaar zó immens populair in de VS. Ik was er vaak afgelopen zomer, en in alle hipsterrestaurants, nog voor ik neerzat, kreeg ik al een kommetje spruiten voorgezet: gegrilde spruitjes met zwarte knoflook, of met pinda's, chili of sesamzaadjes...

En waarom niet? Toen wij klein waren, werden spruitjes platgekookt. Hoe langer je een spruit kookt, hoe biterder ze wordt.

Maar als je ze in schijfjes snijdt, en je grilt ze tien minuten met olijfolie in een hete oven, dan krijg je crunch, mooie smaken waaraan je van alles kunt toevoegen...” (…)

“Er wordt gekookt op tv, in magazines en in boeken, voedsel is een fetisj geworden, en hoe erger dat wordt, hoe meer ik mezelf afvraag: in hoeverre is dat allemaal nog verbonden met ons echte leven? Ik denk dat veel mensen kookboeken kopen, maar nooit koken. Het is geen positieve trend dat fraai vormgegeven kookboeken coffee table books zijn geworden en geen handleidingen meer die vuil mogen worden in de keuken.”

Chef Yotam Otolenghi (schrijft receptencolumn in The Guardian) in Humo.

➜ I P.16 ➜ I thema I

ontdek het geheim van Davinci! - 0475-510198

het levende water

Frisdranken, ook voor volwassenen

Suikervrij en huisbereid op kop

Klanten die geen alcohol willen drinken, proeven graag eens iets onbekend, exotisch en worden aangetrokken tot gezondere alternatieven. Klanten switchen graag tussen verschillende soorten. Frisdrank is haar ‘voor kinderen’-imago al lang ontgroeid.

De frisdrankindustrie zet volop in op nieuwe smaken en bewuster kiezende consumenten. Ook private labels en regionale aanbieders komen aan bod met biologische producten. Aan de uitstraling wordt eveneens hard getimmerd: originele flesjes, etiketten, kleuren, lettertypes, een woordje uitleg over het bedrijf op de verpakking…

Orange

verzadigd met koolzuur van de bron zelf.

water, verzadigd met koolzuur van de (Het water spuit naar boven en er hoeft dus geen

Vruchtenkorf

Tönissteiner eenvanvan bruisend Tönissteinerisis een naturenature bruisend water,

Citroen

De frisdrankenmarkt staat niet stil. Zo werden antwoorden geformuleerd op de trend naar minder suiker en de lokroep van natuurlijke ingrediënten. De soorten en smaken worden ook steeds talrijker.

worden toegevoegd.) bron zelf. koolzuur (Het tewater spuit naar boven Door de uitgebalanceerde minerale samenstelling is Tönissteiner geschikt dagelijksdus gebruik en bevordert het de spijsvertering en ervoorhoeft geen koolzuur te worden (hydrogen bicarbonaat). Tönissteiner behoort tot de mineraalwaters toegevoegd.)Door de uitgebalanceerde in Duitsland met veruit het meeste magnesium en calcium.

minerale samenstelling is Tönissteiner

importeur : Abts nv — 3360 Korbeek-Lo — 016/46.03.11 — info@abts.be

geschikt voor dagelijks gebruik en bevordert het de spijsvertering (hydrogen

adv Sprudel.indd 3

bicarbonaat). Tönissteiner behoort tot de mineraalwaters in Duitsland met veruit het meeste magnesium en calcium. importeur: Abts nv - 3360 Korbeek-Lo - 016/46.03.11 - info@abts.be

Suikerarm zit in de lift. Ruim 35% van de frisdrankdrinkers kiest suikervrij of -arm. De frisdrankindustrie speelt daar al een tijdje op in door het assortiment frisdranken met suikervervangers volop uit te breiden. Ook natuurlijke en biologische ingrediënten laten zich steeds meer zien. Zo steken limonadesiropen voor volwassenen de kop op in limonadebars, trendsettende cafés, pop-upstores en food truck

4/06/09 11:09

festivals. En het mag qua smaak allemaal een beetje avontuurlijker, met siropen van berberis (zurige bessen), sierkwee (appel) en rozenbottel, rabarber, dadel-granaatappel en gember-dragon.

De frisdrank­ industrie zet volop in op nieuwe smaken en bewuster kiezende consumenten Prominent aanwezig Geef non-alcoholische dranken hun plaats op de kaart en benadruk ook hun belang bij het personeel.

Huisbereide gourmet limonades/ ice teas of de zogenaamde signature softdrinks gaan vlot binnen: die hanteren originele recepten, pakken uit met een verse bereiding en leveren bovendien een interessante marge op. Klanten tasten zonder problemen dieper in hun portemonnee voor ambachtelijke producten. Mensen zijn trouwens extra gevoelig voor smaken die herinneringen uit hun kindertijd oproepen. Ook een smaak van de maand en wisselende seizoenfavorieten (bv. frambooslimonade in de zomer en ice tea met pepermunt in de

winter) passen in dat plaatje. Gegrilde citrusvruchten zijn happening in 2016 en creëren een zoet en rokerig aroma.

Je kunt ook de klassieke frisdranken afwerken met vers fruit of kruiden (al dan niet als ijsblokje ingevroren).

Alcoholvrije versies van sangria, bloody mary en mojito gaan vlot binnen. Een spicy cocktail of etnische fusion zijn hypes voor durvers. Ook zure cocktails worden gesignaleerd, al blijkt dat de grote voorkeur naar zoete cocktails gaat. Maak de presentatie volledig af en je hebt een enthousiaste klant.

Cocktails met spuitwater of achteraf toegevoegde CO2 zorgen voor een intensere smaak.

Watercocktails Een andere opvallende trend zijn de smaakwaters of watercocktails: caloriearm maar toch een aparte smaak. ‘Infused waters’ laten vers fruit, groenten en/of kruiden weken in spuit- of plat water. In de Verenigde Staten worden deze al enkele jaren gratis aangeboden in hotellobby’s en op restaurant. Heel veel is mogelijk: pompelmoes, mandarijn met basilicum en zwarte thee, framboos, komkommer en munt, ananas en munt, mango, aardbei en jalapeno, meloen en salie…

Een belangrijke tip: gebruik geen citrusschillen, want die smaken bitter.

Lore D’hont

Meer dan een trend: kwaliteit.

Zo goed kan water zijn. www.gerolsteiner.com

Voor meer informatie: Oost-& West-Vlaanderen: Mevr. Cindy Laureys GSM 0477-56 83 14 Antwerpen & Limburg: Mr. Bart Veulemans GSM 0475-79 07 86 Vlaams Brabant en Brussel: Mr. Johan Borremans GSM 0477-35 37 03

02GS GM GN AS Limo Gastro NL 281x200.indd 1

06.03.15 12:00

➜ I P.17 Nieuwigheden:

hem zelf moet maken. Liefhebbers kunnen er nog limoen, munt of fruit aan toevoegen.

– Almdudler, een oude gekende uit – Sprite Mint Touch bevat, naast suiker, de Oostenrijkse après-ski, is een zoetstoffen van natuurlijke oorsprong opvallende nieuwkomer. Almdudler uit stevia en natuurlijk muntextract. werd geïntroduceerd via de horeca.

– Cawston Press levert kleurrijke Het is een frisdrank op basis van groenten- en fruitsappen met kruiden, met weinig suiker en een natuurlijke ingrediënten, zonder aparte smaak die bovendien mooi concentraat. De frisdranken zijn niet presenteert in een whiskyglas. te zoet, met een lichte bubbel en – Pure Leaf bevat vers getrokken originele smaken zoals rabarber, thee van echte theeblaadjes. Er komkommer en munt. komen geen kunstmatige smaak- en – Finley Mojito en Finley Sinaasappelkleurstoffen of conserveermiddelen Cranberry zijn de nieuwe telgen aan te pas. Gezoet met suiker en het fijne bubbels stevia. Pure Leaf smaakt als een ANNONCE HORECA KRANT 281X200mm DD.pdfbinnen 2 07/04/16 16:32 voor volwassenengamma. Finley houdt huisgemaakte ijsthee zonder dat je

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

het midden tussen zoet en bitter, bevat geen bewaarmiddelen en is caloriearm door de mengeling van suiker en zoetstoffen van natuurlijke oorsprong (stevia).

– Big Tom-tomatensap kan puur geserveerd worden of als ingrediënt voor een bloody of virgin mary.

– Lemon-aid+ ondersteunt biologische en fairtrade gecertificeerde kleine boerencoöperaties. Elk verkocht flesje ondersteunt een ngo of liefdadigheidsorganisatie. De flesjes en kratten worden gerecycleerd.

– Yumi biedt 7 soorten koudgeperste groentesappen met minstens 70% groenten aan.

– Ulti levert 9 versgeperste sappen en 3 smoothies die 16 dagen houdbaar zijn.

– Spa bruisend met grapefruit en Spa bruisend met zwarte bes zijn suikervrij en bevatten 0 calorieën.

– Belvoir biologische limonades zijn gebaseerd op sprankelend bronwater en natuurlijke vruchtensappen. De smaken zijn minder voor de hand liggend: vlierbloesem, limoen en citroengras, sinaas en mandarijn en gemberbier.

– Schweppes introduceert Premium Mixer om met gin te combineren.

Kies voor Original (limoen en jeneverbes), Pink Pepper, Orange

Blossom & Lavender, Ginger & Cardamom, Hibiscus of Ginger Ale. – Tönissteiner breidt haar suikervrije Fit fruitlimonades en vruchtensappen uit met Naranja Fit met bloedsinaasappel.

– Firefly is een natuurlijke vruchtendrank met botanische kruidenextracten, zonder toegevoegde suiker. Proef de perzik en groene thee, grapefruit en passievrucht, granaatappel, limoen en vlierbloesem, citroen, limoen en gember, framboos, cassis en bramley appel.

➜ I P.18 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

‘Ik ben geen mens om stil te zitten’ De rijke geschiedenis van Hotel Memlinc Dakterras In 2010 volgde een nieuwe opdoffer. Hotel Memlinc verloor de uitbatingswedstrijd voor het terras op het Albertplein. In de zomer verkiezen de mensen namelijk om buiten te genieten van een hapje of drankje. En dat was nu net waar het Hotel Memlinc aan ontbrak, een uitgebreid terras.

Maar Christophe zou Christophe niet zijn als hij bij de pakken zou blijven zitten. Hij liet zich inspireren door zijn reizen naar New York en Dubai en droomde van een dakterras.

Minimalistisch, zonder veel franjes.

Maar met een overweldigend zicht.

Plannen werden gemaakt en opnieuw volgde een zware investering. De hulp van Westtoer – die hotels aan de kust wou begeleiden bij het ontwikkelen van een innovatief product – was welgekomen.

© Wouter Van Vooren

Een goede ondernemer evolueert mee met zijn tijd en geeft nooit op. Zo ook Christophe Deklerck van Hotel Memlinc in KnokkeHeist. Want was zijn familie niet zo ondernemend geweest, dan was het oude en charmante hotel – net als vele andere horecazaken uit hetzelfde verleden – vandaag slechts een voetnoot in de rijke geschiedenis van deze mooie badplaats…

Het verhaal van Hotel Memlinc is er een van vallen en opstaan. Van blijven innoveren. Van niet opgeven. Ook niet na de vele tegenslagen zoals WO II en de oliecrisis. Maar bovenal gaat het over een familie die onlosmakelijk met Knokke-Heist is verbonden.

Het begon bij de overgrootvader van Christophe, Lodewijk, die geen zin had in het voor hem uitgetekende landbouwersbestaan. In de buurt van het huidige station bouwde hij dan Hotel de Bruges. Na een tijdje realiseerde hij zich dat het hem aan de kustlijn te doen was, verkocht hebben en houden en kocht een duin ter hoogte van het voormalige Place Leopold (het huidige Albertplein, nvdr.).

Christophe Deklerck: “Mijn overgrootvader wist van aanpakken.

Hij is niet voor niets burgemeester geworden. Hij heeft destijds in 1913 het nieuwe stadhuis nog ingehuldigd. In 1922 startte hij de werken aan het hotel.

Er werd met man en macht gewerkt, zes dagen op zeven. Nauwelijks 9 maanden later, op 30 juni 1923, opende Hotel Memlinc zijn deuren. Door de Britse invloed had je destijds veel zaken met een Engelse naam zoals SaintAndrews en Saint-Georges, maar dat wou mijn overgrootvader niet. Hij wou de link met onze streek behouden, vandaar Memlinc. Het was meteen een schot in de roos.”

Moeilijke periode In de balzaal van het hotel kwamen de mensen bij massa’s naar de vele optredens. Op de foto in de gang zien we een afbeelding van de beroemde

Franse zangeres Lucienne Boyer.

Maar in het zog van de jaren 30, toen zijn grootvader Emile het familiehotel runde, kwam een moeilijke periode met de beurscrash van Wall Street.

Hotel Memlinc hield evenwel stand en toen alles opnieuw beter ging, kwam WO II en werd het bezet door Duitse en Canadese troepen. Er was aanzienlijke schade aan het hotel. Daarvoor kregen ze evenwel een vergoeding, maar een cliënteel heropbouwen heeft wel meer voeten in de aarde.

Het verhaal van Hotel Memlinc is er een van blijven innoveren en investeren Grandeur van weleer De familie Deklerck rechtte opnieuw de rug en in 1950 kwam André, de vader van Christophe, in de zaak. Hoewel er aanvankelijk andere plannen voor hem waren gesmeed. Christophe: “Mijn vader had rechten gestudeerd en was werkzaam in Duitsland. Hij was dus eerder voorbestemd voor een carrière in de magistratuur dan voor het hotelwezen. Maar toen hij zag dat we het moeilijk hadden, besloot hij zijn verantwoordelijkheid op te nemen. Hij had een neus voor zaken en slaagde erin het hotel zijn grandeur van weleer te bezorgen. Uit die periode dateren ook de uitbreidingen. En dat was nodig, want ons klantenbestand floreerde tijdens de Golden Sixties. Mijn oudste herinnering is de finale van het WK Voetbal van 1966 tussen Engeland en Duitsland die we toonden in de balzaal.

De hysterie bij de Engelse supporters is me altijd bijgebleven (lacht).”

Het waren vooral de Engelsen die omwille van de dure ponden het kanaal overstaken en hun vakanties aan de Belgische kust doorbrachten.

Het was de oliecrisis van 1973 die een einde maakte aan het optimisme van het voorafgaande decennium.

Hotel Memlinc stond dus voor nieuwe uitdagingen. Na zijn legerdienst in 1982 treedt Christophe in de voetstappen van zijn vader. Vijf jaar later, in 1988, neemt hij de leiding volledig over.

Christophe: “In dat jaar werd het nieuwe hoteldecreet van kracht met strenge eisen inzake brandveiligheid.

Meteen een zware beproeving voor mij, want rond mij zag ik vele hotels daardoor verdwijnen. We zagen onszelf genoodzaakt om zware investeringen te doen en probeerden beetje bij beetje te herstellen. Wat gelukkig ook lukte. Ik heb vele opleidingen gevolgd, maar die van belastingconsulent heeft mij toen veel geholpen. Ik doe de boekhouding nog steeds grotendeels alleen. In tegenstelling tot mijn vader, was ik wel voorbestemd. Na mijn klassieke humaniora haalde ik een A1-diploma hotel in Zwitserland en deed er mijn stage.”

Geslaagd reca-concept Vele investeringen volgden waarbij de kamers werden gerenoveerd. Maar ook conceptueel dacht Christophe na over hoe hij Hotel Memlinc nog beter kon wapenen voor de toekomst.

2004 was daarbij een cruciaal jaar.

Christophe: “Wij behoorden tot dan in de categorie van hotel/pension, maar ons restaurant werd stilaan verlieslatend. Dan kun je twee dingen doen: de gemakkelijkste optie is sluiten, de moeilijkste een nieuw (ho) recaconcept bedenken waarbij je ook niet-hotelgasten aantrekt. Ik koos voor het laatste en deelde de ruimte in een (traditioneel) restaurant en (aparte) taverne die de klok rond open is en waar er ’s avonds al eens een feestje kan losbarsten. Dat was de eerste dag al het geval. Innoveren zit ons in het bloed en twee jaar later, in 2006, openden we onze ‘Oesterbar’, een trendy visrestaurant met het beste wat op de markt beschikbaar is. Waar onze omzet voorheen vooral uit de kamers kwam, is dit tegenwoordig ruimschoots ingehaald door ons geslaagde recaconcept. Ook bedrijven boeken graag een seminarie bij ons in de Versaillesruimte.”

Verantwoordelijk voor het dakterras is zijn zoon Anthony. Met daarnaast de nicht van Christophe erbij, lijkt ook de toekomst van Hotel Memlinc verzekerd. Dat betekent evenwel niet dat Christophe geen plannen meer heeft: “We willen beneden een wellnesscentrum met zwembad

3 Sixty-bar biedt overweldigend uitzicht De 3 Sixty-bar is open sinds vorige zomer en was vanaf de eerste avond al volzet, zonder veel reclame, behalve op sociale media. Zo zorgde een tweet van voetbalcoryfee Aad De Mos naar zijn volgers voor flink wat publiciteit. De locatie doet de rest.

De glimmende witte bar in Corian gecombineerd met het terras in Padoek-hout oogt indrukwekkend zodra je de lift op de bovenste verdieping van Hotel Memlinc verlaat. Christophe: “3 Sixty staat voor het 360° zicht dat je van hieruit hebt op de omgeving. Zicht op zee is waarom mensen naar hier komen

inrichten. En ook als voorzitter van Horeca Knokke-Heist wil ik met de collega’s bekijken hoe we van KnokkeHeist een nog aangenamere badplaats kunnen maken. Nee, ik ben geen mens om stil te zitten.”

Hotel Memlinc – het op een na oudste hotel van Knokke-Heist – heeft de tand des tijds duidelijk goed doorstaan en ondanks de vele innovaties bepaalde accenten uit dat rijke verleden stijlvol weten te bewaren. Zo is het een plezier om de foto’s in de voormalige balzaal af te gaan. Je waant je zo weer in het Knokke-Heist van de vorige eeuw.

Met vrouwen aan het strand in lange badpakken en mannen met hoeden en maatpak. De foto’s zijn afkomstig van glasnegatieven die Christophe vond in de kluis van zijn vader na diens overlijden. Een trip down memory lane. Het heeft er alle schijn van weg dat Hotel Memlinc dit over opnieuw 90 jaar nog eens dunnetjes zal kunnen overdoen… ➜ www.memlinc.be Sam Paret

en dat moet je kunnen aanbieden.

In de trendy lounge – die iets lager ligt – kan een gezelschap zich terugtrekken voor een bbq, maar je kunt ook genieten van een hapje of drankje in de hippe bar en eethoek.

En dat met een fantastisch zicht op zee. Het voldoet volledig aan mijn verwachtingen en ook de mensen zijn laaiend enthousiast. Iedereen is nieuwsgierig wanneer hij of zij beneden vanop de dijk ons logo opmerkt. Momenteel leggen we de hand aan de laatste werken, maar we zullen klaar zijn voor het nieuwe seizoen. 2015 was voor ons een topjaar en we hopen dat te evenaren!”

➜ I P.19 ➜ I Zoekertjes I voor l e

Gratis

den va

zoeker t plaa tsenj?e

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

ole FAVV: Contr eit op de kwalit van water

2

BTW op annulaties

Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan be www.horecavlaanderen.

Restaurant over te nemen, centrum Gent, op 100 meter van Sint Michielsparking, 42 plaatsen binnen en 28 op ingesloten kalm terras, met alle certificaten, smilies Vincotte, HACCP, zeer trouwe klanten, http://www.witte-olifant-changphuak.be/ voor info

4

De kracht van Vitamix blenders.

ANDEREN

HORECAVLA

MEI-JUNI 2014

Brasserie –Tearoom regio Diksmuide over te nemen wegens dringende medische redenen: Er is ook mogelijk tot het uitbaten van B&B. Instapklaar met zonnig terras. Toeristische locatie, eveneens ruime woonst ter beschikking. Ideaal vr. koppel. Tearoom en restaurant: 60 pers., terras 40 pers. Info: detapperij@telenet.be

In Horeca Echo van mei leest u meer over volgende onderwerpen:

7

lier in .

Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt gemotiveerde keukenhulp voor de weekends (bijverdienste als student of extra). Minimum ervaring in keuken gewenst. Graag uw cv sturen naar info@hofteneenhoorn.be.

Vitamix

id e werklooshe

Economisch Arbeiders

formu

Te koop: Handelspand met verhuurd appartement (3slpk.en ruim terras). Gelegen in het centrum van Tongeren nabij de grote markt.

Ideaal voor (it.) restaurantuitbating en traiteur. Ruime kelder. Hoge afwerkingsgraad. Volledig gerenoveerd. Inlichtingen: 0479/49.03.47

Horeca Echo

ecHo TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

TEN Bij DE BEROEpSO LEDEN AANgESLO

RgANiSATiE

HORECA VLAANDER

EN

ers van overtred Publicatie od rookverb zondheid, VeiDe FOD Volksge en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op

gen op het rookverb liseerd.

od werden geverba-

eenHeidSStatuut arbeIders – bedIenden: invoering van een nieuwe Werkgevers­ bIJdrage op verbrekingSvergoedingen

van g van een beslissing “Naar aanleidin de ommissie voor de Federale Beroepsc een ormatie en van toegang tot milieu-inf ziet de Raad van State, arrest van de van de ondheid, Veiligheid FOD Volksgez zich genooden Leefmilieu Voedselketen van geven te overzicht vrij zaakt om een erbaal in 2013 een proces-v alle cafés die od ngen op het rookverb voor overtredi boete en effectief hun hebben gekregen hebben betaald.

ene om verscheid Dit verzoek werd aanvrad, waarop de redenen geweiger Federale indiende bij de ger een beroep tot voor de toegang Beroepscommissie

milieu-informatie.

3 maart ie oordeelde op Deze commiss was van een duidelijk dat er sprake rdat met een openbaa publiek belang, zou gevraagde informatie making van de

vorop 31 maart de e maar die verwierp bij uiterst dringend dering tot schorsing (nr. 226.977). noodzakelijkheid

COLOFON

laatste op dat de FOD ten Dat betekent aanvrager de lijst aan de zondag 13 april Verantwoordelijke uitgever Yvette igen.

Mooten zal moeten overhand Anspachlaan 111/4, en inrich1000 Brussel dat personen Dit sluit niet uit d, in Coördinatie worden vernoem lijst tingen die in de Marc Ceulemans laberoep tot nietigverk e eigen naam een (bij uiterst dringend Medewerkers ring en/of schorsing State Marc Ceulemans bij de Raad van lijkheid) Eve Diels noodzake Ann Moerman kunnen indienen.

Danny Van Assche

gediend zijn. en inop www.gezondheid.

Meer van personen De FOD heeft Horecainfo? met Enkel de gegevens nieuwsbericht niet hadden al eenVlaanderen hun boete nog belgie.be ookT: 02 213 40 10eerd. richtingen die e gepublic niet worden verspreid deze informatiinfo@horeca.be of hun betaald, mochten www.fedhorecavlaanderen rechten en .be die willen weten fundamentele Caféhouders omdat dit hun t, kunnen in artikel FED.voorkom Ho.Re.Ca Brussel v.z.w. gegarandeerd naam in de lijst res vrijheden, zoals de T: 02 513via 78 het 14 e-mailad verdrag voor de FOD contact opnemen horeca@fedhorecabrusse 2014 ontving zes van het Europees ium.be.” . l.be Op 5 februariVanaf 1 januari 2014 de is de zou aantasten van reca@health.belg 2014. mens, De werkgever de roken-ho Veiligheid van moet in dit geval het rechten werkgever een bijzondere Volksgezondheid, van State beRaad u een verzoek bedrag bij devan de verbrekingsvergoeding en Leefmilie De FOD heeft bijdrage verschuldigd Voedselketen aangetekend, van de op de beslissing proratiseren in functie van de prestaties. krijgen in de lijst roep tegen deze verbrekingsvergoed om inzage te ingnindien in 2013 voor overtredi diejaarloon 1.500 caféshet van de werknemer Het bijdragepercentage is afhankelijk DIMONA PER SMS WORDT 8/05/14 15:46 minstens 44.509 euro bedraagt.

AFGEvan het jaarloon van de werknemer SCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 en De Dimona-aangifte kan gebeuren bedraagt: via verschilOnder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt lende kanalen: via de website van de in - 1% indien het jaarloon van de RSZ, via dit verband verstaan: bestandsoverdracht (voor een groot 1 werknemer ≥ 44.509 euro en 6093_NL.indd aantal - de vergoeding die de werkgever aangiften), via de telefoon met druktoetsen < 54.509 euro; (vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidsmoet betalen wanneer hij een - 2% indien het jaarloon van de werknemers), via smartphone of tablet arbeidsovereenkomst van (Dimona werknemer ≥ 54.509 euro en Mobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Dimona per onbepaalde duur beëindigt zonder sms afgeschaft; de vocale server wordt < 64.509 euro; eind opzeggingstermijn of een te korte 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers - 3% indien het jaarloon van de gemerkt opzeggingstermijn; dat deze twee kanalen veel minder werknemer ≥ 64.509 euro. gebruikt - de vergoeding die de werkgever worden ten gunste van Dimona Mobile. moet betalen wanneer hij een Het jaarloon wordt berekend op IJSSALON EN IJSKARRETJE: BLACK basis arbeidsovereenkomst van bepaalde BOX? van de loon- en prestatiegegevens Deze concrete situatie werd aan de van duur of duidelijk omschreven werk FOD het laatste kwartaal waarin prestaties Financiën voorgelegd: Een ondernemer baat vroegtijdig verbreekt; een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarwerden geleverd waarvoor een loon - de vergoeding die de werkgever schijnlijk een geregistreerde kassa verschuldigd was. De berekening met black betaalt wanneer in gemeenschappelijk box moeten gaan gebruiken. Onder gebeurt als volgt: hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer akkoord een einde wordt gemaakt ook een aan - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; mobiel ijskarretje uit dat tijdens de dag rondde arbeidsovereenkomst.

- voor deeltijdse werknemers: [(A/C) rijdt en uit 100% meeneem bestaat. * De FOD D/5] * 260, Financiën deelt mee dat het ijskarretje De bijdrage wordt berekend op het in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd deel van de verbrekingsvergoeding en aangezien het daar enkel om meeneem dat waarbij werd opgebouwd op basis van de gaat, de ondernemer voor het ijskarretje A = het brutoloon dat op de dmfa geen geleverde prestaties vanaf 1 januari geregistreerde kassa met black box zal moewordt aangegeven onder looncode 1 ten gaan gebruiken.

2014. Dit betekent dat de bijdrage enkel (aan 108% voor de arbeiders); verschuldigd is op het bedrag van de B = het aantal dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS verbrekingsvergoeding dat verschuldigd onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot prestatiecode 1; 130 uren Wanneer de arbeidsovereenkomst vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappelijk uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar die voltijds is tewerkgesteld in de beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigende organisaties noodzakelijk.

nuttIge tiPS

1

– Gedragscode brouwerijcontracten: wat kunt u voor uw bestaand contract vragen aan uw brouwerij/ drankenhandelaar vanaf 1/3/2016?

– Btw: Wat is het moment waarop deze belasting opeisbaar wordt?

– 13,5% investeringsaftrek voor GKS – Aan welke voorwaarden moet een medisch attest voldoen?

– Saldo te betalen eindbelasting: hoe vermijden?

– Tip (klein verlet bij plechtige communie).

Vitamix produceert zeer snelle en kwalitatief hoogwaardige blenders, die krachtig genoeg zijn om de moeilijkste ingrediënten te verwerken en die tegelijkertijd subtiel genoeg zijn om ook de meest delicate recepten te bereiden. Hierdoor krijgt men met de Vitamix blenders als geen ander een perfect product.

8 6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

Te koop 6 jaar oud maar in goede staat, 4 windschermen lengte 1.972 meter, hoogte 1.500 meter, 2 schermen lengte 0.692, hoogte 1.500 meter, 2 bloembakken 0.5 op 0.5 meter en 2 glazen schermen. nieuw prijs €12.000 nu € 5000. 0493/199/719

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en Fédération HoReCa Wallonië.

➜ I nieuwe leden I

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

153356_Adv_Vitamix_110x101mm.indd 1

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in maart 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aalst, De Frit-Sjob - Aalst, Frituur Belinda - Aalst, Frituur Chic - Aalst, Frituur De Bethune - Aalter, Lammens Nancy - Aarschot, Koffiebar Pauze - Adegem, Canada War Museum - Adegem, Den Appelare - Adegem, Pasta La Vista - Adegem, Voet Raf Adinkerke, Frituur 't Pleintje - Antwerpen, Croissanty - Antwerpen, Den Houten Lepel - Antwerpen, Pur Sang - Antwerpen, Royce Chocolate Antwerpen - Antwerpen, Sips & Bites - Anzegem, 't Vichtenaarke - As, Ijsparadijs - Asse, Frituur Bart Callebaut Assebroek, Parrilla (Grill-Bistro) - Averbode, B & W - Baardegem, 't Dorp - Baarle-Hertog, Brownies & Downies - Bassevelde, Albatros - Beerzel, Frituur 't Boske - Bellegem, Bellegems Friethuisje - Bellegem, Ter Katte - Belsele, Smulboetiek Berchem, 't Pulhof (Frituur) - Berchem (Antwerpen), Cantaloop - Beringen, Be-Create - Beringen , Smik & Smak - Berlare, De Nooze Miranda - Berlare, De Zoutkorrel - Berlare, 't Zicht Aan 't Meer - Beveren-Waas, Jacob-Van Vossel S & N Beveren-Waas, 't Spesjialleke - Bilzen, Holt 91 - Blaasveld, New Cambrinus - Blankenberge, Pantheon Palace - Booischot, De Fritbox - Borchtlombeek, Frietshop - Brakel, Sint-Amandus - Brasschaat, Bavo - Brasschaat, De Joker (Frituur) Brecht, 't Pleintje - Brugge, Frietsalon Brugge - Brugge, Moniseur Ernest - Brugge, Nh Brugge - Brugge, Van Cleef - Buggenhout, 't Verschil - Burcht, Frituur De Kaai - Dadizele, Veragros - De Haan, Friture Au Fleur - De Haan, Magic Garden De Panne, Atheneum Calmeyn De Panne - Deerlijk, Verschelde Glorieux - Deinze, Bij Els - Deinze, Bolero - Deinze, Gen'eat' - Denderhoutem, Koen (Frituur) - Dendermonde, De Frietloft - Dendermonde, Stintjes - Destelbergen, Allen Wesley Deurne, Eurobowling - Deurne, Frituur De Rose Panter - Diest, The Garage - Dilbeek, Pasta Genoeg - Eeklo, Friethuis The Sixties - Eeklo, Lokaal Dienstencentrum Zonneheem - Eeklo, Royce Chocolate - Eernegem, Friethuisje 't Veld - Ekeren, Fritmieke Elverdinge, Lemahieu Giovanni - Emblem, 't Chalet - Eppegem, 't Schurre - Erpe-Mere, Frituur Jajo - Essen, 't Chaleke (Frituur) - Evergem, Frituur Wim - Evergem, Lekkere Frietjes - Genk, Anatolia - Genk, Bar Bib - Genk, Belle-Hotel Bokrijk Genk, Booms Heidi - Genk, De Sintel - Genk, Infinity - Genk, Le Délice - Genk, Mrs. Rose - Genk, Patio - Genk, 't Lekkerbekje - Genk, Zythos - Gent, De Gouden Sate - Gent, De Onvrije Schipper - Gent, Faja Lobi B&B - Gent, Faja Lobi Café/Restaurant Gent, Fithap - Gent, Frituur Emily's - Gent, Luc Multael - Gent, Tam-Tam - Geraardsbergen, Neybergh-Toursel - Gierle, De Schranser - Gits, Molendries - Gooik, Hogenberg - Grobbendonk, Frituur Tatie - Groot Bijgaarden, Villa Fantasia Groot Bijgaarden, Waer Waters - Groot Bijgaarden, Waerboom - Gullegem, Bucket Cathy - Halen, Frituur 't Fonteintje - Halen, Van Cappellen Marc - Hallaar, Carpe Diem - Halle, Mapyvan - Ham, Frituur Perron 7 - Hamme, 't Frietmoment Harelbeke, Isabelle - Harelbeke, Stasegemdorp - Hasselt, De Post - Hasselt, Het Kiezelhuys - Hasselt, Retrooz - Hasselt, Vanlingen (Frituur) - Hasselt, Vp Plus - Heist-Aan-Zee, De Vuurtoren - Herent, De Persil (Brasserie) - Herent, Frituur Fantasia Herentals, Frituur Joost - Heule, Dudu (Eetkroeg) - Heusden, Frituur Brugske - Hofstade, Bistro La Bionda - Hoogstraten, Aq'oase - Hoogstraten, Frituur Roma - Houthalen-Helchteren, Toni (Frituur) - Ieper, Autonoom Regionaal Trefcentrum Republyck Vort'n Vis - Ieper, Camerlynck Gery - Ieper, De Bevoorrading - Ieper, The Corner Pub - Ieper, Vauban (Café Met Keuken) - Jabbeke, Eet (Ontbijt- En Lunchbar) - Jabbeke, Frietpunt (Frituur) - Kalken, Frituur Unkerzak - Kalmthout, Le Petit Paris Kaster, Ivas - Kasterlee, De Brustele - Kasterlee, De Watermolen - Kasterlee, Kan 10 - Kerksken, Terlicht - Kinrooi-Ophoven, Nieuw Geerensheide - Kluisbergen, Frietlounge - Knokke, Asian Daily - Knokke/Heist, Den Oosthoek - Koksijde, Friet-Shop Koksijde, Gigi - Koksijde, La Difference - Koksijde, 't Frietje - Kortrijk, Bolero - Kortrijk, 't Koningshof - Kruishoutem, Frituur Carina - Kuurne, Vervaeke Martine - Laakdal, Frituur De Pootzak - Lanaken, Vosselaer Belgium - Landen, Thermaecentrum Phoenix Lauwe, Lauws Gebak - Lebbeke, Luc's Frietshop - Leerbeek, De Statie - Lembeek, Frit Uurtje Lembeek - Lendelede, Momento (Restaurant - Feestzaal) - Leuven, Boeffet - Leuven, Den Beiaard - Leuven, Ponsaerts Luc - Lier, Chapeau - Lier, Handelshof Lierde, Frituur Tom En Els - Lint, De Fijnproever - Lissewege, Hostellerie Hof Ter Doest - Lokeren, De Kerf David - Lokeren, De Vuyst Filip - Londerzeel, De Boeck Guido - Maldegem, Frituur Martens - Maldegem, La Maison Du Pain - Malderen, Smulboetiek Mechelen, Frituur Classic - Mechelen, Stefaan - Meerbeke, Frituur Rubens - Meeuwen-Gruitrode, Jos Vanbaelen - Meise, Oranjerie - Melle, Frietnestje - Melsele, Cordemans Dirk - Menen, Den Eik (Frituur) - Menen, Frituur Petra - Merchtem, Cooremans Eddy Merchtem, Frituur Rob&Co - Merkem, De Kippe - Merksem, Verboven Kristiaan - Meulebeke, Berefriet - Middelkerke, De Bankier - Moerbeke, Tequila (Frituur) - Moerkerke, De Strooipijp - Mol, Atomium - Mol, Jeli - Molenbeersel, Frituur Mullerhof Moorsleden, Frituur Pascal Mauroo - Mortsel, Vjeu-Djeu - Neerpelt, Teutenbar - Nevele, De Frietdroom - Nieuwerkerken, Frituur 't Leeuwken - Nieuwerkerken, Frituur 't Pleintje - Ninove, Fieto - Ninove, Smulders Vanderbotermet Oelegem, Bonroy-Rodrigues Freitas D & I - Olv-Waver, Verelst Alfred - Oostakker, Eetmobiel - Oostakker, Vanderghote Tony - Oostende, Hostel De Ploate - Oostende, Opex - Oostmalle, Beverly Food And Beverage - Opbrakel, Het Stille Genoegen Opglabbeek, Peppe & Marcus - Opglabbeek, Tievishoeve - Opoeteren, Roosen Erik - Opwijk, De Frituur Van Je Buur - Oudenaarde, Bordeaud'huy-Maheur - Oudenaarde, Frituur 't Goe Gedacht - Oudenaarde, Taste & Flavor - Outer, Frituur Bij Mij Paal, Vanzonhoven Stijn - Peutie, De Polle Peutie - Proven, Brood En Banket Stefaan - Pulderbos, Het Molenhuis - Putte, Gemi - Puurs, Den Driehoek - Ravels, Frituur Eugene - Roeselare, Accent Jobs For People - Roeselare, Kartoffelke - Roeselare, Koe-Koe Roksem, Dcvv - Ronse, Coesies - Ronse, Frituur Roger - Ronse, Huis Minne - Ronse, La Bourse De Commerce - Roosdaal, De Smedt Robby - Ruddervoorde, Oud Gemeentehuis (Taverne) - Rumbeke, Sterrebos - Schoten, De Lekkere Lust - Schriek, 't Dorps Broodje Sint-Amandsberg, Hendrickx D&D - Sint-Amandsberg(Gent), Cathy - Sint-Katelijne-Waver, 't Meuleke - Sint-Lievens-Houtem, 't Kotje - Sint-Niklaas, Castro's Corner - Sint-Pauwels, Peleman-Collewaert - Sint-Pieters-Leeuw, Bas Balkis - Stabroek, Poldersnack Steenhuize-Wij, De Pauw Gunter - Steenokkerzeel, Frituur 138 - Stekene, De Smerende Beertjes (Broodjeszaak) - St-Katherina-Lombeek, Frituur Den Bos - Stokrooie, 't Goed Leven - Teralfene, Michael (Frituur) - Testelt, Frituur De Puntzak Testelt, Taverne-Restaurant De Berg - Tiegem, 't Friethuis - Tienen, Kopenhagen - Tongeren, Knuvan - Torhout, Frituur Twiety - Torhout, Red Rooster Fast Food - Turnhout, Frituur Xl - Turnhout, Gobi - Ursel, 't Dorp (Sfeer- & Praatcafé) - Ursel, 't Frietkotje Veltem-Beisem, 't Veltems Friethuisje - Vilvoorde, Bistro Gaku - Vlamertinge, De Landing - Vosselaar, 't Smulbekske - Vosselaar, Wils Maria - Vrasene, 't Krokantje - Vroenhoven, Frituur Geronimo - Waarloos, Van Put - Wachtebeke, Squisito Waregem, Ijsfestijn - Watou, St. Georges Boltra - Weelde, Verhoeven Adrianus - Wemmel, Claus Michel - Wervik, Finidi Frituur - Wervik, Frituur Bolero - Westende, Da Vinci (Brasserie - Tea-Room) - Westerlo, Belle-Vue - Westerlo, Den Draaiboom Westouter, Cordoba (Brasserie En Tea-Room) - Westouter, L'aile Et La Cuisse - Wevelgem, Frituur Cupido - Wevelgem, Michel - Wezemaal, Bij Paula - Wilrijk, Bistro 4 - Wommelgem, Tc Ten Hoeve - Zele, 't Verschil - Zelzate, Maritime Zemst, Brasserie De Melkerij - Zoersel, De Grote Goesting - Zolder, De L'arbre Ilvy - Zonhoven, Recreatiepark Heidestrand - Zottegem, Frituur Eddy - Zottegem, Van De Velde Anita - Zutendaal, De Kapelanij - Zwevegem, Whoepi - Zwijnaarde, Twins Kitchen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

info@elma.be www.elma.be Contactpersoon

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

Steven Hellemans s.hellemans@elma.be

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

Partners:

28-08-1

gratis 200 ek pinten Bij 1000 herbruikbare bekers voor â&#x201A;Ź666,INFORMATIE & VOORWAARDEN:

this is no glass!