Horeca Krant n°77 juni 2016

Schade na aanslagen De terreuraanslagen van 22 maart hebben diepe wonden geslagen in het economisch weefsel van België. De meeste schade was er in Brussel en Zaventem. De verschillende regeringen reageerden met een aantal financiële tegemoetkomingen. ➜ P. 4

➜ I P.1

Horeca in historisch erfgoed

Kinderen in (sterren) restaurants

Het boek Lekker historisch maakt een link tussen horeca, toerisme en erfgoed, die voor elk van de locaties mooi uitgewerkt is

Als we een bezoek plannen aan een toprestaurant, doen we dat doorgaans zonder kinderen. In de serie Kinderen Klant gaan we na hoe we het best omgaan met het bezoek van kinderen aan (sterren)restaurants…

➜ P. 10

➜ P. 7

Horeca Vlaanderen Nr 77 - juni 2016 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Horeca Vlaanderen lanceert inspiratiegids ‘Omgaan met boeking- en reviewsites’

1

meer een cruciale rol in de hele customer’s journey, dat wil zeggen vanaf het moment dat de klant boekt tot het geven van een onlinereview na het bezoek.

15/04/16 07:42

6818.indd 1

Het belang van sociale media voor een horecaonderneming kan men niet overschatten.

Het internet speelt meer en

in uw voordeel kunt toepassen. Dit gedeelte kwam tot stand in samenwerking met advocatenkantoor Quinz.

Soms zijn boeking- en reviewsites hetzelfde, maar meestal is dat niet het geval, wat kan leiden tot mogelijke problemen. Hoe kan men bijvoorbeeld controleren of een evaluatie op een reviewsite wel degelijk komt van iemand die in het hotel heeft verbleven of in het restaurant heeft gegeten?

België gaat naar wereld­ finale Bocuse d'Or

Dieper ingaan op voor- en nadelen In de inspiratiegids ‘Omgaan met boeking- en reviewsites’ wordt dieper ingegaan op de voor- en nadelen, maar ook de uitdagingen van deze nieuwe media. Ze zijn onvermijdelijk in onze hedendaagse horeca, u kunt er dus maar beter intelligent mee omgaan.

INSPIRATIEGIDS

OMGAAN MET BOEKING- EN REVIEWSITES

Voor hotels en restaurants gaat de gast op zoek naar een juiste plek via internet. Hij laat zijn keuze bepalen door wat andere gasten te vertellen hebben op reviewsites. De boeking gebeurt zeer vaak via een onlineboekingsmodule. Wanneer de gast ten slotte het hotel of restaurant verlaat, laat hij zelf een beoordeling achter op een reviewsite.

Het eerste deel van de gids gaat in op het boeken van kamers en biedt een aantal tips over uw relatie met een boekingsmotor. Vervolgens krijgt u duidelijkheid over de gewijzigde algemene voorwaarden van Booking.com hoe u deze voorwaarden zoveel mogelijk

Het tweede deel van de gids is aan de reviewsites gewijd. Dit gedeelte is vooral als een checklist opgevat over de do’s and don’t’s van de reviewsites.

Hongarije heeft met chef Szullo Szabina van restaurant Onyx de finale van de Europese editie van de Bocuse d'Or 2016 gewonnen. Die vond plaats in Boedapest. Op plaatsen twee en drie eindigden Noorwegen en Zweden.

België werd negende in de Europese competitie en plaatste zich zo voor deelname aan de internationale finale in Lyon. Finalist voor ons land is Peter Aesaert die bij Belgocatering werkt. De internationale vindt plaats op 24 en 25 januari 2017. Er zijn 24 deelnemende landen.

De logiesuitbaters vinden deze inspiratiegids in bijlage bij de Horeca Echo van juli. De gedrukte versie is voor alle leden van Horeca Vlaanderen verkrijgbaar op simpel verzoek via info@horeca.be of te downloaden via ➜ www.horecavlaanderen.be.

Vlnr. Commis Michelle Boone, chef Peter Aesaert en coach Patrick Spiessens.

Sterke parasols. Stevige service.

Binnenkort 550 uur studentenarbeid?

Minister van Sociale Zaken Maggie De Block (Open Vld) lanceerde vorige maand het voorstel om het aantal toegelaten dagen studentenarbeid om te vormen naar uren en bovendien de toegestane uren op te trekken.

De 50 dagen zouden moeten worden omgevormd naar 550 uur.

Horeca Vlaanderen en Unizo steunen het voorstel. “Het omzetten van de studentenarbeid van dagen naar uren maakt deel uit van het horecaplan dat

werd uitgewerkt ter begeleiding van de invoering van de geregistreerde kassa.

Dat werd ook zo opgenomen in het regeerakkoord en moet nu snel worden uitgevoerd. De sector wacht erop”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. Dat de uitbreiding naar 550 uur moet gaan is een logische stap. “In de horeca mag 11 uur per dag gewerkt worden. Om een optimale flexibiliteit te garanderen is een omzetting naar 550 uur de meest voordelige voor beide partijen.”

Volgens de beroepsvereniging is deze

omschakeling zowel in het voordeel van de student als de werkgever.

Jobstudenten draaien soms enkele uren per dag mee in een horecazaak.

Nu zijn ze voor deze uren een volledige dag kwijt. Tellen in uren zorgt voor meer flexibiliteit en de werknemer kan langer in het studentenstatuut aan de slag. Dat maakt het voor studenten aantrekkelijker om in de horeca te werken. Horeca Vlaanderen beklemtoont de noodzaak om snel werk te maken van deze beloofde maatregel.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

Overuren

➜ I actueel I

Promoot uw logies via Logeren in Vlaanderen Vakantieland

Zet uw logies een jaar lang in de kijker dan 50% van de boekingen gebeurt bij hotels.

Na het afsluiten van het eerste kwartaal van dit jaar werden heel wat werkgevers opgeschrikt door de boodschap van hun sociaal secretariaat dat hun contingent aan ‘goedkope overuren’ voor dit jaar al opgebruikt

Voor 2017 komen er drie extra belevingsthema’s waarrond campagnes worden gevoerd: – Shopping: voor logies in steden en/ of gelegen aan shoppingcentra.

– Romantisch: voor romantische logies om met twee te genieten van elkaar.

– Origineel logies: voor logies die uniek zijn door hun specifiek gebouw, inrichting of aanpak.

zou zijn. Deze overuren zijn sinds 1 december 2015 in voege en laten toe dat voltijdse personeelsleden overuren presteren zonder inhaalrust, zonder overloon, zonder belastingen en zonder sociale bijdragen. Elke horecawerkgever mocht elk voltijds personeelslid tot 300 overuren per jaar in dit regime laten presteren; gebruikers van de geregistreerde kassa mochten zelfs tot 360 overuren per personeelslid per jaar gaan.

Wat is er dan gebeurd dat dit contingent van 300/360 overuren plots herleid wordt tot 91 overuren?

Sinds 2016 worden extra faciliteiten vermeld bij de websiteadvertenties van de logies waarop ook gezocht kan worden. Dit zijn zowel faciliteiten

Het probleem ligt hem in de wet die de overuren in het leven roept. Die wet verhoogde de bestaande 143 overuren naar 300/360 overuren. Deze 143 overuren mogen toegepast worden wanneer dit via sectorale cao wordt afgesproken. De horecasector had zo’n cao. Maar deze cao liep slechts tot 31 december 2015 en de vakbonden waren niet geneigd deze cao te verlengen. Het resultaat is dat er sinds 1 januari eigenlijk geen rechtsgrond meer is voor de 300/360 overuren, maar slechts voor een basiscontingent van 91 overuren.

Verschillende leden hebben ons gevraagd waarom Horeca Vlaanderen hierover niet eerder heeft gecommuniceerd. Hiervoor zijn verschillende redenen. Zodra het probleem duidelijk werd, heeft Horeca Vlaanderen dit aan de bevoegde kabinetten gemeld. Vrij snel kwam het antwoord dat dit zo niet bedoeld was en dus rechtgezet zou worden. Horeca Vlaanderen maakte daarnaast trouwens ook een waslijstje aan andere toepassingsproblemen over in verband met zowel de flexi-jobs als de overuren. Tegelijkertijd bleef de FOD Werk de overuren aanvaarden. We wilden geen onnodige commotie veroorzaken en evenmin problemen maken waar er mogelijk geen waren. Horeca Vlaanderen werd beloofd en had er vertrouwen in dat deze hinderpaal snel zou worden weggewerkt.

Bovendien liet de Arbeidswet nog steeds toe dat er 91 overuren per werknemer worden gepresteerd. Met een eenvoudige aanpassing van het arbeidsreglement of een cao op ondernemingsniveau kan dit aantal zelfs nog (steeds) worden opgetrokken tot 130 overuren.

Bovendien mogen er op basis van de Wet van 16 november 2015 sowieso

Heeft u een vergund logies en wil u dat zo goed mogelijk promoten?

Logeren in Vlaanderen Vakantieland haalt alles uit de kast om u extra gasten te bezorgen. Hiervoor wordt gebruikgemaakt van twee kanalen die breed worden gepromoot: ➜ Het logeren in Vlaanderen Vakantieland logiesboek Dit boek wordt begin december bij aanvang van elk nieuw campagnejaar breed verspreid in heel Vlaanderen. ➜ www.logereninvlaanderenvakantieland.be De website trekt elke maand gemiddeld 50.000 bezoekers. Met regelmaat plaatsen ze reportages en specialpagina´s online waar logies extra in de kijker worden gezet.

Met de wervingscampagne, die gestart is in mei, wil Logeren in Vlaanderen zich extra focussen op de hotels. Hotels blijken het belangrijkste logiestype voor consumenten. Jaarlijks onderzoek dat Logeren in Vlaanderen uitvoert bij consumenten toont aan dat méér

Vijf redenen om deel te nemen aan de campagne ‘Logeren in Vlaanderen VAKANTIELAND’ 1. U krijgt een plek in het enige én alom gewaardeerde logiesboek ‘Logeren in Vlaanderen Vakantieland’.

2. Uw logies krijgt een zichtbare plaats op ➜ www.logereninvlaanderenvakantieland.be én wordt ook gemakkelijk vindbaar in de zoekmachines.

3. Gasten kunnen hun vakantie eenvoudig via de online boekingstool reserveren. Hier betaalt u geen extra commissie voor en zit inbegrepen in uw advertentieprijs!

4. In de advertentieprijs zijn de marketingcampagnes op tv, radio, magazines, kranten en online acties inbegrepen.

5. De omzet in de toeristische sector is sinds 2012 méér dan verdubbeld door deze marketingcampagne.

m.b.t. activiteiten in en rond het logies, maar ook zakelijke faciliteiten, wellnessaanbod en aanbod eten en drinken.

De website ➜ www.logereninvlaanderenvakantieland.be biedt de kans om direct te boeken, zonder dat er commissie betaald moet worden. In 2016 staan er 325 logies (van 750 logies) online boekbaar op de website, waarvan 140 hotels. De boekingsmodule zorgde in totaal al voor meer dan 500.000 euro omzet bij adverterende logies.

Tarieven: Voor de combinatie logiesboek + website kunnen kleine hotels (tot 5 kamers) adverteren vanaf 395 euro (excl. btw), voor grotere hotels (>30 kamers) vanaf 1.150 euro (excl. btw). Op de website kan men adverteren voor 255,00 euro (excl. btw).

De advertentie is met inbegrip van de boekingsmodule (of gratis extra kanaal voor wie reeds werkt met Cubilis), zonder extra commissie op de boekingen.

Voor meer informatie: Logeren in Vlaanderen vzw Diestsevest 40, 3000 Leuven tel. 016/28 60 35 info@logereninvlaanderen.be ➜ www.logereninvlaanderenvakantieland.be/ adverteren

maximaal 143 overuren per vier maanden per werknemer worden gepresteerd. De eerste vier maanden van 2016 bleef het verschil dus nog beperkt.

De snelle oplossing bleef echter uit. En na het afsluiten van het eerste kwartaal, pasten de sociale secretariaten terecht de letter van de wet toe. Met de zomer voor de deur dreigde het probleem ook nijpend te

Nul op? Bedankt BOB! Steun de BOB-zomercampagne voluit van geniet, maar níét als je nog moet rijden. Want een échte BOB heeft nul op…

worden. Reden waarom Horeca Vlaanderen ook ruim en correct wenst te communiceren aan de leden.

Horeca Vlaanderen heeft echter niet stilgezeten. Op het ogenblik van het verschijnen van deze krant is er intensief contact met de bevoegde kabinetten. Een zicht op een oplossing zou nabij zijn. Ik hoop dus dat deze oplossing bekend én toereikend is op het ogenblik dat u deze tekst leest.

Zo niet, zal u het ondertussen via de media ook al vernomen hebben.

Deze episode leert ons dat de begeleidende maatregelen bij de invoering van de kassa verre van perfect zijn. En dat is het minste wat men kan verwachten. De meeste Vlaamse restaurateurs zijn ondertussen in orde met de installatie van de kassa. Horeca Vlaanderen heeft altijd gesteld dat de goedgekeurde begeleidende maatregelen goed, maar onvoldoende waren. Het minste wat je kunt verwachten, is dat ze op zijn minst goed toepasbaar zijn. We streven ernaar om dit zo snel mogelijk gerealiseerd te zien.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Het is al volop zomer, dus dat betekent uitkijken naar lekkere barbecues met vrienden, de zotte ambiance van het EK voetbal, een hele resem festivals en zalig lang terrasjesweer.

Uiteraard hoort daar een frisse pint, een lekker glas wijn of een sprankelende gin-tonic bij. We hopen dat je er met volle teugen

In dit nummer …

Rijden en drinken? Dat gaat niet samen Afgelopen winter blies BOB 20 kaarsjes uit met de campagne ‘Een beetje BOB bestaat niet. De échte BOB heeft nul op’. Ondanks de inspanningen om iedereen te sensibiliseren, blijft rijden onder invloed van alcohol een groot probleem in België. Dat bewijzen de trieste cijfers van het aantal verkeersslachtoffers… Daarom steken we deze zomer nog een tandje bij om de nieuwe BOB-campagne actief te promoten. Dat doen we in nauwe Vorming ���������������������������������������� p. 6 Uit de regio's �������������������������������� p. 7 Dossier ������������������������������������������ p. 9 Boeken ���������������������������������� p. 10-11 Thema ���������������������������������������� p. 12

samenwerking met de gewesten, de Belgische Brouwers en Assuralia.

Op naar een verkeersveilige zomer Elke échte BOB mag deze zomer heel wat leuks verwachten. Registreer uw horecazaak op ➜ www.ikbob.be en deel uw BOB-engagement met de hele wereld. U ontvangt geregeld leuke, persoonlijke berichtjes om u te motiveren en te bedanken. Wat dit allemaal inhoudt? Dat zal u de komende maanden snel ontdekken, maar eerst één adres: ➜ www.ikbob.be. Misschien wordt uw horecazaak wel bekroond met een BOB-award….

Kinderen klant �������������������������� p. 13 Horeca-lid in de kijker �������������� p. 14 Zoekertjes ���������������������������������� p. 15 Horeca in de Wetstraat �������������� p. 16

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Varkenshouders vragen solidariteits­toeslag aan andere sectoren De varkenshouderij staat op instorten. Door de aanhoudend lage varkensprijzen en de hoge werkingskosten wordt door de boeren structureel met verlies gewerkt. Ter ondersteuning van de zeugenhouders bereikte het Belgisch ketenoverleg een akkoord over een toeslag op varkensvlees. Deze solidaire toeslag is door de sectoren vrijwillig te betalen. Horeca Vlaanderen ondersteunt dit initiatief.

Op basis van een toeslag op het varkensvlees over een periode van maximaal 12 maanden zal een fonds samen gebracht worden van minimaal 7,5 miljoen euro tot maximaal 15 miljoen euro. Concreet zullen deelnemende Belgische slachthuizen, uitsnijderijen en groothandelaars bij verkoop aan Belgische vestigingen van warenhuizen, slagerijen en horecazaken in een aparte factuurlijn ‘solidariteitstoeslag varkens’ een toeslag aanrekenen van 10 eurocent per kilogram halve

karkassen en niet uitgebeende technische stukken, 12 eurocent per kilogram ontbeende technische stukken klaar om te versnijden en 15 eurocent per kilogram ontbeende en versneden stukken alsook verse vleesbereidingen zodra ze varkensvlees als ingrediënt bevatten, in bulk klaar voor verkoop of volledig verpakt in consumentenverpakkingen.

U kunt met een logo kenbaar maken aan uw klanten dat ook u de Belgische varkenshouders mee ondersteunt De deelnemende Belgische slachthuizen, uitsnijderijen en groothandelaars zullen op hun beurt alle gefactureerde en geïnde toeslagen storten aan Diergezondheidszorg Vlaanderen, die het fonds beheert en een toeslag per

zeug uitkeert aan de varkenshouders.

Zo komt elke geïnde euro ten goede van de Belgische zeugenhouders.

Uw rol U beslist als klant zelf of u deze solidariteitstoeslag betaalt. Horeca Vlaanderen toont haar solidariteit en steunt de actie. U kunt kenbaar maken aan uw klanten dat ook u als horecaondernemer de Belgische varkenshouders mee ondersteunt.

Door het ketenoverleg is hiervoor een specifiek logo uitgewerkt ter versterking van het mechanisme. Zo kunt u zelf actief communiceren dat u bijdraagt tot een duurzame toekomst voor de Belgische varkenshouderij.

De partners van het Belgisch ketenoverleg agrovoeding waken over oneigenlijk gebruik van deze claim, samen met de FOD Economie, en ondersteunen de actie in hun communicatie en die van hun leden.

U beslist zelf hoe u de toeslag verder verrekent. U mag de toeslag geheel of gedeeltelijk verrekenen in de prijs van uw varkensvlees of spreiden over uw hele assortiment, maar dit hoeft niet.

Herinrichting van uw horecazaak?

Contacteer ons.

•gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

© Shutterstock

Belgische bierconsumptie daalt De Belgische Brouwers hebben hun jaarresultaten voor 2015 bekendgemaakt. De Belgische bierconsumptie (7.951.000 hectoliter) daalt met 1,8%. De export van Belgisch bier, goed voor meer dan 62% van de totale productie, stijgt met 8,1 % in vergelijking met 2014.

Het bierverbruik in België blijft jaar na jaar dalen. Voor de eerste vier maanden van 2016 stellen de Belgische Brouwers zelfs een significante daling met liefst 6% vast, wellicht te wijten aan het gecumuleerde effect van de tax shift en de terreurdreiging.

Op het vlak van export was 2015 een sterk jaar met een stijging van 8,1% globaal en meer dan 13,5% buiten de EU. Jean-Louis Van de Perre, voorzitter Belgisch Brouwers: “Markten zoals China of Korea groeien exponentieel. De VS blijven veruit onze belangrijkste exportmarkt buiten Europa, maar onze brouwers stuiten daar op een toenemende lokale concurrentie.”

Recordjaar investeringen Op het vlak van investeringen was 2015 een recordjaar met ongeveer 200 miljoen euro. Het aantal brouwerijen is gestegen van 168

naar 199. Volgens een recente studie van het Federaal Planbureau vertegenwoordigt de economische bijdrage van Belgisch bier 1% van het BBP. In 2015 hebben de Belgische Brouwers hun generieke campagne Fier op ons bier voortgezet. In 2016 krijgt die een vervolg. Jean-Louis Van de Perre: “Een goede zomer kan nog veel goedmaken, zeker wanneer er een Europees voetbalkampioenschap met een sterk Belgisch team op het programma staat.”

Katia Belloy

050 28 18 00 www.inside.be

Inside is de nieuwe naam van DSM Interior Projects

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Terreur en de horeca: de schade is immens alle overheden en de private sector, economische maatregelen om onze ondernemingen deze periode te laten overleven en een veilige maar ook vlotte bereikbaarheid van ons land.

De federale regering werkte een resem maatregelen uit De federale regering stelde een resem maatregelen voor. We sommen de belangrijkste op: Tijdelijke werkloosheid De tijdelijke werkloosheid wegens overmacht wordt onvoorwaardelijk aanvaard tot en met 30 juni 2016 in Brussel en Vlaams-Brabant. Ook de rest van het land kan er gebruik van blijven maken mits motivering.

Vlnr. Steven Vandeput, Willy Borsus, Maggie De Block, Charles Michel, Didier Reynders en Kris Peeters.

De terreuraanslagen van 22 maart hebben diepe wonden geslagen in het economisch weefsel van België. De federale regering reageerde snel met een aantal financiële tegemoetkomingen. Einddoel was het aantal faillissementen in de eerste lijn te beperken.

De Brusselse horeca lijdt ongetwijfeld het meest onder

de blinde terreur van 22 maart.

Maar ook vanuit de andere steden komen pijnlijke cijfers naar boven.

Verliescijfers aan omzet variëren van 40 tot 80 procent. Het gaat dan meer in het bijzonder over restaurants en hotels in het toeristische hart van de stad.

De federale regering reageerde snel. Dat moest ook wel. Alle beslissingsmacht inzake sociale en

financiële begeleiding van bedrijven situeert zich grotendeels nog op federaal niveau. Er vond een overleg plaats tussen de federale regering en de meest getroffen private sectoren over steunmaatregelen voor ondernemingen en kmo’s na de aanslagen. Horeca Vlaanderen pleitte in het overleg voor drie soorten maatregelen: een gecoördineerde campagne om het imago van ons land te herstellen in samenwerking tussen

Sociale bijdragen (RSZ en RSVZ) Op eenvoudige aanvraag staat de RSZ een afbetalingsplan toe voor de sociale bijdragen voor werknemers over maximaal 18 maanden, waardoor openstaande schulden in maandelijkse schijven kunnen worden afgelost. Indien de voorafgaande kwartalen tijdig betaald werden, kan ook een vrijstelling van toeslagen en intresten wegens laattijdige betaling toegestaan worden. De RSZ zal steeds rekening houden met de

bijzondere omstandigheden. Wat de RSVZ betreft (sociale bijdragen voor zelfstandigen), is er de mogelijkheid om de betaling van de bijdragen een jaar uit te stellen, voorlopige sociale bijdragen aan te passen en groepering van dossiers in verband met de vrijstelling van bijdragen.

Voor zelfstandigen binnen horeca en handel in Brussel en Zaventem kan dit automatisch; voor andere zelfstandigen na het aantonen van moeilijkheden na de aanslagen.

Fiscaliteit Versoepeling bij verschuldigde btw bedrijfsvoorheffing: gespreide betalingen mogelijk, zonder de gebruikelijke boeten en nalatigheidsintresten op aantonen van problemen zoals daling omzet, annulaties en reservaties. Dit gebeurt via een eenvoudig formulier op de website.

Daarnaast onderstreept iedereen het belang van een aangehouden en snelle imagocampagne in het buitenland. De federale regering brengt hiervoor alle bevoegde instanties samen. Horeca Vlaanderen participeerde al in verschillende vergaderingen bij Toerisme Vlaanderen om snel met initiatieven te komen. Eind juni zal de campagne ‘Share our smile’ worden gelanceerd.

Ludwig Verduyn

Hoe krikken we ons imago op?

Andere acties in Brussel en Vlaanderen Regeren is vooruitzien, ook in tijden van terreur. In Brussel zagen ze de bui snel hangen. Er werd snel gereageerd met het nieuws dat het gewest een brede imagocampagne zal opzetten, goed voor een investering van 700.000 euro. Dat is dan slechts één onderdeel van een bredere aanpak, goed voor maar liefst 66 miljoen euro.

Fundraising uit de privésector De Vlaamse minister verantwoordelijk voor Brussel Sven Gatz (Open VLD) steunde onmiddellijk het Brussels imagoinitiatief zonder echter zelf diep in zijn geldbeugel te grijpen. Gatz hoedt zich er als Brusselaar ook voor zich te mengen in de krabbenmand van politiek Brussel. Wel heeft hij het over een soort ‘coalition of the willing’ vanuit de privésector. “Dat is nieuw”, zegt hij in het Vlaams Parlement. “Ik heb het niet over de federaties. Horeca Vlaanderen en Horeca Brussel en Unizo nemen hun verantwoordelijkheid op, maar over een aantal grote bedrijven in en rond Brussel die begrijpen dat de overheid

alleen het hoofd niet kan bieden aan deze situatie. Ze onderzoeken welke fundraising er mogelijk is. Ik had gisteren nog met hen contact, maar kan niet in hun naam spreken. Ze wensen eerst de coalitie te verbreden om dan te zien welke middelen ze bijeen kunnen brengen om ervoor te zorgen dat er niet alleen vanuit de overheid, maar ook vanuit de privésector iets in gang wordt gezet.”

Geert Bourgeois: ‘De beste manier om ons imago te herstellen is om zo snel mogelijk ons gewoon leven te hervatten’ Gewoon leven hervatten Ook de federale regering komt met geld over de brug, onder meer door ook de vooropgestelde besparingen voor de Munt, Bozar en het Nationaal

Orkest uit te stellen. Impact op de begroting: 900.000 euro. Maar precies die instellingen zien hun bezoekersaantallen en dus hun inkomsten fors teruglopen. Maar ook daar is premier Michel duidelijk.

“De beste manier om ons imago te herstellen is om zo snel mogelijk ons gewoon leven te hervatten”, zegt hij.

Vlaamse kunststeden De Vlaamse kunststeden delen fors in de 'collateral damage' van de terreur. Brugge is een van de getroffen slachtoffers met fors teruglopende bezoekersaantallen.

Volgens Bourgeois moeten we in de diepte werken. Flanders Investment & Trade (FIT) doet dat door op zijn website informatie te verstrekken, met tips voor Vlaamse bedrijven die in contact komen met buitenlandse aankopers, met het benadrukken van onze gastvrijheid en van een aantal troeven die we hebben.

Ludwig Verduyn

Gastvrije campagne Ook na de aanslagen blijft Vlaanderen een aantrekkelijke toeristische bestemming. Dat is de boodschap van Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts, Toerisme Vlaanderen en de toeristische sector. Met aangepaste acties in het buitenland en een welkomcampagne zet men bezoekers aan om onze gastvrijheid te delen: ‘Share our smile’. Onder het motto ‘We share our smile’ wordt een gemeenschappelijk promotieconcept gelanceerd rond de smiley, waarop de hele toeristische keten kan inpikken.

Met de share-campagne toont Vlaanderen zich een gulle gastheer voor bezoekers uit de hele wereld.

Er is ons lekker eten en drinken, onze kunststeden, onze festivals, onze gezelligheid, onze humor.

Centraal staat de wens de bezoeker extra in de watten te leggen en onze troeven met een brede glimlach te delen met de bezoekers zodat ze

hun positieve ervaringen op hun beurt delen.

Het verhaal van ‘sharing’ zal een gedeelde ‘look and feel’ hebben met de smiley als centraal beeld. Elke regio en elke tak van de toeristische sector kan het gebruiken. Aan de campagne zijn infosessies verbonden voor iedereen die toeristen ontvangt, met tips & tricks voor extra gastvrij onthaal.

Intussen lopen onder de waterlijn acties die de toeristische sector versterken. Zo zullen de B2Bpartners (touroperators, bloggers, reisjournalisten…) bewerkt worden met gerichte initiatieven die het imago van Vlaanderen als toeristische bestemming opnieuw versterken.

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Rechtstreeks Boeken voor de beste deal Kosten besparen Er is vandaag de dag een grote verscheidenheid aan boekingskanalen en dat biedt best een aantal voordelen, maar de meest interessante manier om een logies te boeken, wordt daardoor soms vergeten. Via de campagne ‘rechtstreeks boeken’ wordt de consument door de hoteliers aangespoord om altijd rechtsreeks contact op te nemen.

Met de vakantieperiode voor de deur vestigt HOTREC, de koepelorganisatie van Europese horecafederaties, de aandacht op de campagne ‘Book Direct’ ofwel ‘Rechtstreeks Boeken’.

Het betreft een Europese sensibiliseringscampagne die de consument moet aansporen om rechtstreeks te boeken bij de hoteluitbaters. Horeca Vlaanderen steunt de actie.

“Door rechtstreeks te boeken worden de commissies die moeten worden betaald aan de boekingssites vermeden, wat in vele gevallen voor een betere deal zal zorgen”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

Ondertussen mag Booking.com geen pariteitsclausule meer toepassen in Duitsland. Ondernemers mogen dus een goedkopere prijs op hun eigen website afficheren. Horeca Vlaanderen vraagt deze versoepeling ook voor de Belgische markt.

‘Persoonlijk contact tussen aanbieder en consument staat nog steeds garant voor de beste deals’ “Aan de boekingswebsites moeten de hoteliers vaak grote commissies betalen. Door rechtstreeks te boeken bespaart de hotelier die kosten en kan hij in vele gevallen een betere deal maken voor de klant. Het is voor beide partijen een win-win.

Voor vragen over beschikbaarheid, specifieke noden of speciale acties is het ook de hotelier zelf die de meest recente en correcte informatie kan verstrekken. Wie zeker wil zijn van de beste deal neemt best altijd rechtstreeks contact”, aldus Danny Van Assche.

Pariteitsclausule Booking.com, de meest gekende boekingssite, legt de hoteliers een aantal strikte voorwaarden op. Zo mag hij zijn kamers op zijn eigen website niet goedkoper aanbieden dan op Booking.com. In België is de pariteitsclausule nog steeds van toepassing. Horeca Vlaanderen vraagt om deze nauwe voorwaarden te versoepelen. In Duitsland mogen hotels sinds december 2015 hun kamers aanbieden op alle kanalen tegen de prijs die zij zelf bepalen. Het juridisch beroep van Booking.com hiertegen is ondertussen verworpen door het ‘Oberlandesgericht Düsseldorf’.

Hoteliers die deelnemen aan de ‘Book Direct’-campagne kunnen via verschillende kanalen aangeven dat de consument rechtstreeks kan boeken. Het campagnelogo kan men downloaden via ➜ www.hotrec.eu/ bookdirect en er is een onlineshop voorzien voor promotiemateriaal zoals stickers, banners, vlaggen en flyers.

Overuren in de horeca Onlangs ontstond nogal wat commotie over de toepassing van de overuren. Hier vindt u een korte stand van zaken*.

Overuren?

In principe zijn overuren verboden.

Enkel in uitzonderlijk gevallen mag uw personeel overuren presteren.

Wie toch overuren presteert, heeft recht op inhaalrust en overloon. Een werknemer is echter niet verplicht om inhaalrust op te nemen! Hij kan overuren ook laten uitbetalen, zonder inhaalrust. Maximum 91 overuren per jaar. Dit aantal kan nog worden opgetrokken. Tot 130 in de onderneming en tot 143 op niveau van de sector. Onze sector had een cao waardoor 143 overuren per jaar mochten worden uitbetaald. Die cao verstreek echter op 1 januari 2016.

Nieuwe wet Intussen bracht de wet van 16 november 2015 heel wat verandering. Ze verhoogde het aantal overuren zonder inhaalrust tot 360, breidde het fiscaal voordeel op overuren uit en creëerde ook de ‘netto-overuren’, waarop geen sociale of fiscale bijdragen verschuldigd waren. Voor de overuren zonder

inhaalrust verwees de wet echter naar de 143 overuren (waarvoor een cao nodig is). Omdat de cao inmiddels verstreek – en de vakbonden deze niet wilden verlengen, kunnen ook de 360 overuren zonder inhaalrust onmogelijk worden toegepast.

Dat betekent echter niet dat overuren momenteel onmogelijk zijn. Een werknemer kan nog altijd 91 overuren per jaar presteren.

Met een aanpassing van het arbeidsreglement of een cao op ondernemingsniveau kan dit aantal nog altijd worden opgetrokken tot 130.

Bovendien laat de wet van 16 november 2015 sowieso maximaal 143 overuren per 4 maanden worden toe. Intussen zat Horeca Vlaanderen ook niet stil. De wet zal worden aangepast zodat ze niet meer verwijst naar de 143 uren. Horeca Vlaanderen zet ook alles op alles zodat de wetswijziging er komt voor de zomer!

En intussen?

Zoals gezegd bracht de wet ook nog twee andere nieuwigheden: ze verhoogde de fiscale korting op overuren en voerde de ‘nettooveruren’ in. Voor de netto-overuren

doet de cao alleszins niet terzake.

Ook zonder kunt u per werknemer dus 300 of 360 overuren per jaar netto uitbetalen. Enkel voor de eerste 91 of 130 overuren moet er dan geen inhaalrust worden toegekend. Voor de andere overuren natuurlijk wel.

Ook het fiscale voordeel op overuren blijft bestaan. Sinds 1 december 2015 geniet u een fiscale korting op de eerste 360 overuren. Per jaar en per werknemer! Ongeacht of u de kassa gebruikt, ongeacht of het over voltijdse of deeltijdse werknemers gaat.

Leden van Horeca Vlaanderen worden van elke verandering snel op de hoogte gebracht via de Horeca Flash en kunnen met hun vragen terecht bij juridische.dienst@horeca.be of 02/213 40 10 *stand van zaken op maandag 23 mei.

Voor de meest recente informatie zie ➜ www.horecavlaanderen.be Dave Danckaerts, sociaal jurist Horeca Vlaanderen

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot specialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

➜ I P.6 ➜ I Vorming I Brussels Airport als nieuwe opleidingslocatie

In het hart van België en Europa organiseert Horeca Vorming Vlaanderen vanaf het najaar 2016 opleidingen voor werknemers in de horeca. Dankzij de inspanning van velen herleeft Brussels Airport stilaan en ook Horeca Vorming wil hierbij helpen: “Met dit opleidingsaanbod bieden wij extra ondersteuning aan de horecamedewerkers in de luchthavenregio. Ook bieden wij onze morele steun aan iedereen actief in en rond de luchthaven”, zegt Krispijn Yperman, directeur Horeca Vorming Vlaanderen.

Tussen half oktober en half december zijn in totaal 15 opleidingsdagen voorzien.

Werknemers uit de sector kunnen vrij uit dit aanbod kiezen. Om praktische redenen vinden de opleidingen niet plaats in het luchthavengebouw zelf, maar in het Golden Tulip Hotel. Dit hotel is via het luchthavengebouw vlot bereikbaar met een shuttle en zeer vlot bereikbaar met de wagen en met het openbaar vervoer: bus, trein én tram. Cursisten die inschrijven op deze opleidingen, dragen zo hun steentje bij om de dynamiek in de luchthavenregio te versterken.

Horeca Vorming Vlaanderen is fier dat Brussels Airport als opleidingslocatie toegevoegd kan worden. Zo komen we tegemoet aan de noden van onze cursisten die soms het land moeten doorkruisen om een bijscholing te volgen. Dankzij deze centraal gelegen nieuwe locatie bereiken wij cursisten die anders niet tot bij de opleiding geraken.

Hieronder vindt u het overzicht van de opleidingen die we organiseren in het najaar 2016 in het Golden Tulip Hotel aan Brussels Airport:

Opleidingsoverzicht najaar 2016: Opleiding

Datum

Uur

Kos Learning

Di. 18 oktober

9 tot 17 u.

Altep

Do. 3 november

10 tot 17 u.

Barproof!

Di. 8 november

10 tot 16 u.

ETH

Wo. 9 & 16 november

9 tot 17 u.

Kos Learning

Di. 22 & 29 november

9.30 tot 16.30 u.

ETH

Wo. 23 november

9 tot 17 u.

MT&C-Consultants

Wo. 30 november

9 tot 17 u.

Aurora Training

Ma. 5 & 12 december

9 tot 17 u.

Obelisk

Di. 6 & 13 december

9 tot 17 u. en 9 tot 13 u.

Qreactiv - Geert Bruggeman

Wo. 7 december

9 tot 17 u.

Verpleegkundige Adviesdienst

Ma. 12 december

9 tot 17 u.

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Gulden Hamerke 2016 De voormalige Brugse brouwerij ’t Hamerke sloot ondertussen enkele decennia geleden. Maar de naam leeft onverminderd verder in een genootschap dat de (Brugse) biergeschiedenis onder de aandacht wil houden. Ruim twintig jaar geleden organiseerde deze vereniging, naast tal van andere initiatieven, voor de eerste keer de uitreiking van ‘het Gulden Hamerke’. Deze prijs wordt om de twee jaar uitgereikt aan iemand die bijzondere verdiensten heeft op het vlak van de brouwerijgeschiedenis.

Dit jaar, voor de 10e maal, viel de eer te beurt aan Wilfried Patroons, voormalig pr-directeur van de

Antwerpse brouwerij De Koninck. In 1979 schreef Patroons het allereerste omvattende boek (BIER) over de Belgische brouwerijen. Dit boek geldt tot vandaag als een standaardwerk.

Na deze heuse mijlpaal volgden nog vier boeken en een Antwerpse cafégids. Vandaag is Wilfried Patroons de trekker in het restauratiedossier van het fameuze Brouwershuis.

Vanuit dit gebouw werden niet alleen eeuwenlang de brouwers met vers water bevoorraad, maar kreeg ook de wijde omgeving proper water. Door jarenlang op de barricaden te staan en te pleiten voor een doorgedreven restauratie, kreeg Wilfried

Wilfried Patroons en Brugs schepen Annick Lambrecht.

Patroons het voor elkaar dat nu het restauratiedossier goedgekeurd werd, en aan de volgende stappen gewerkt kan worden.

Het bestuur van vzw ’t Hamerke was dan ook eensluidend akkoord om Wilfried Patroons het Gulden Hamerke 2016 toe te kennen. Het respect voor ons brouwkundig erfgoed is niet alleen voor specialisten een meerwaarde, maar komt zonder twijfel ook het nog steeds groeiende biertoerisme ten goede!

➜ I P.7 ➜ I uit de regio's I

Veilig glutenvrij in Brugge-Ommeland Sandra Timmerman is projectleider Glutenvrije Horeca Brugge-Ommeland. Ze baat samen met haar man PastaGusto uit op het Stationsplein in Brugge. Mensen die glutenintolerant zijn, kunnen er in volle vertrouwen terecht.

Die gasten zijn aangewezen op de kennis van de uitbaters.

Het minste contact met gluten kan voor ernstige gezondheidsproblemen zorgen.

Hoe bent u ertoe gekomen te kiezen voor het thema glutenvrij?

Sandra Timmerman: “Ik heb een kind dat glutenintolerant is en ben dus erg betrokken bij de problematiek.

Mensen eten glutenvrij omdat ze niet anders kunnen. Zij zijn immers coeliakiepatiënt en tegen de ziekte bestaat er geen medicatie. De enige oplossing is het volgen van een strikt glutenvrij dieet. Ruim 5 op de 100 personen hebben problemen met gluten. De stap om ons te engageren was snel gezet.”

Glutenvrij praktisch Een receptenboek Lekker zonder Gluten wordt aangeboden voor 20 euro. Leerkrachten van de gastronomische school Ter Groene Poorte hebben het boek (ISBN 978 94 014 1575) samengesteld. Het bevat klassiekers en originele toppers.

Voor de vorming wil de school instaan. Praktijklessen en demo’s in Ter Groene Poorte zullen volgen.

Horeca Brugge onderzoekt nog in welke mate sneltesten, laboonderzoek en audits wenselijk zijn.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?

“De meest gekende zijn de voedingsmiddelen die tarwe bevatten, zoals brood en pasta.

Er zijn ook minder gekende varianten. Coeliakiepatiënten zijn glutenintolerant en kunnen zelfs van een kruimel paneermeel ziek worden. Bovendien wordt het darmweefsel aangetast.”

Mensen eten glutenvrij omdat ze niet anders kunnen. De enige oplossing is het volgen van een strikt glutenvrij dieet Hoe wordt glutenvrij bij de consumenten gepromoot?

“Dat gebeurt door VCV (Vlaamse Coeliakie Vereniging). Horeca Regio Brugge was standhouder op hun beurs Wintermarkt in Sint-Niklaas en op hun ledendag in Malle om het project mee te promoten. Wij kregen de steun van Hotelschool Ter Groene Poorte, die glutenvrije hapjes heeft gemaakt voor de bezoekers.”

Wie neemt deel aan het project?

“Na onze nieuwsbrief van 3 juli 2014 hebben 44 horecaondernemers zich bereid verklaard om de glutenvrije klanten in de watten te leggen. Dit kan al door het aanbieden van een glutenvrij koekje bij de koffie of een glutenvrij broodje bij de soep. Ideaal is het serveren van een ontbijt of een gerecht dat vrij is van gluten.

Op een tweede oproep volgden nog toezeggingen. Uiteindelijk heeft ons individueel gesprek met de zaakvoerders ter plaatse geleid tot een folder met ondernemingen die

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

voldoende correctheid waarborgen op het vlak van hun bereidingen en van hun methodiek. De eerste editie van de folder heeft een oplage van 6.000 exemplaren. De folders worden zowel digitaal, via social media als op adres verspreid naar ons doelpubliek. Een financiële bijdrage van Stad Brugge voor het drukken en het verzenden is ons reeds toegezegd.”

Is er dan een selectie gebeurd?

Er hebben zich wellicht ook horecaondernemers teruggetrokken omdat zij onvoldoende garanties konden bieden voor het glutenvrij zijn van hun gerechten?

“Wij hebben niet moeten selecteren. Ons overleg met de horecaondernemers was enkel een coaching over hun eigen beslissing al dan niet deel te nemen. Er waren er enkelen die zich inderdaad hebben teruggetrokken, meestal omdat zij zich beter willen informeren of omdat zij een vorming wenselijk achten.

Sommigen wensen geen publiciteit voor de beschikbaarheid van glutenvrije gerechten in hun zaak, maar van deze enkelingen is er één reeds bijgedraaid. Er volgen er nog.”

VN-PLU vrijhangende parasols

Kun je gemakkelijk de juiste producten aankopen? Kan de restaurateur kant-en-klare gerechten aankopen?

“Glutenvrije producten zijn verkrijgbaar in speciaalzaken en zelfs in de gewone supermarkt.

Klaargemaakte gerechten kunnen door gespecialiseerde bedrijven worden geleverd. Op de vakbeurs Horeca Expo 2015 in Gent hadden wij onze eerste contacten met het oog op het verkrijgen van gunstige aankoopvoorwaarden voor de Brugse horeca.”

WINDSCHERMEN verschillende types

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Meer info, neem contact met Sandra Timmerman 050/38 58 88, sandra.timmerman@telenet.be

BROMIC patioheater (gas)

© Shutterstock

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

➜ I P.8 ➜ I Dossier I

Effect van kleur op restaurantbezoekers restaurantbeleving en is een kleur die goed zou passen bij de lunch of koffiepauze met mensen die je goed kent.

•Luxueus zwart Een verfijnd diner of een avondje uit worden gelinkt aan zwart. De kleur is minder geschikt voor zakelijke settings.

•Rustig bruin Bruin is een gepaste kleur voor traditionele horecazaken. Bovendien is het een neutrale kleur die gemakkelijk combineert met andere tinten.

Kleuren hebben effect op de zintuigen van de mens. Hoewel er veel elementen zijn die de restaurantbeleving van klanten beïnvloeden, is kleur een van de belangrijkste. Om hierover meer te leren, gebruikte Tork, bedrijf voor hygiëneproducten en tafelaankleding, technologie die hersengolven analyseert.

Zo wil men nagaan hoe horecabezoekers reageren op verschillende kleuren om de juiste tafelaankleding en sfeer te kunnen adviseren.

Om na te gaan hoe kleuren nu juist de restaurantbeleving beïnvloeden,

werden deelnemers voorzien van headsets die hersengolven registreren. Vervolgens werden ze telkens in acht verschillende ruimtes geplaatst in acht verschillende kleuren. Elke setting werd voorzien van decoratie die dezelfde kleur had als de ruimte: van muren en vloer tot meubels en tafelaankleding.

Tijdens elk experiment werd aan de deelnemers gevraagd om een drankje en een macaron te proeven – telkens in dezelfde kleur als de omgeving. Voor elke setting werd de hersenactiviteit en hartslag geregistreerd en werd een vragenlijst ingevuld om de reacties van de proefpersonen te peilen.

Terugkerende partronen De analyse toont aan dat de verschillende kleuren duidelijke en terugkerende patronen in stemming en emoties veroorzaken. De kleuren werden daarnaast ook gelinkt aan verschillende soorten maaltijden en restaurantbelevingen: van een romantische date tot een formele zakenlunch. Op basis van alle data en bevindingen van het experiment werd aan elke kleur ook een profiel toegekend dat relevant is voor de horeca.

•Meditatief groen Groen heeft een herstellend en verkwikkend effect op de

•Vrolijk oranje Oranje vindt men modern, vrolijk.

Men koppelt de kleur aan leuke ervaringen met vrienden en kinderen.

Oranje ziet men ook als een beetje stressvol en zonder een al te luxeuitstraling.

•Activerend geel Geel is een opwindende en plezierige kleur, geschikt voor een vrolijke omgeving. De kleur vindt men geschikt voor ontbijtomgevingen, om het humeur misschien wat te verbeteren en om de ochtend met een opkikker te beginnen. Geel is ook de meest populaire kleur voor gelegenheden om met kinderen naartoe te gaan.

NIEUW

Debic Chocoladeroom in Spuitbus

Speciaal voor het zomerseizoen

Variatie smaakt naar meer!

Verras uw klanten en breng variatie in uw desserten, ijs en dranken met een combinatie van de lekkerste room en échte chocolade. Nu verenigd in één handige spuitbus. De Debic Chocoladeroom in Spuitbus biedt een romige, nieuwe smaaksensatie om eindeloos te variëren. Met de professionele kwaliteit, zoals u van Debic gewoon bent. Meer smaak én meer omzet voor uw zaak: geen wonder dat professionals uit heel Europa enthousiast zijn!

Vraag nu uw gratis promotiepakket* aan op www.debic.com. * Beschikbaar tot einde voorraad.

Debic Info p/a FrieslandCampina Foodservice - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen - Tel.: 013 310 523 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.com

•Romantisch rood Rood wekt sterke emoties op en verdwijnt niet gemakkelijk naar de achergrond. De kleur heeft sterke emotionele effecten en wekt een hoge mate van creativiteit op. Het zal voor veel mensen ook geen verrassing zijn dat rood sterk geassocieerd wordt met romantiek en een avondje stappen.

•Vriendelijk blauw Blauw zorgt voor een diepe staat van ontspanning. Daarnaast heeft de kleur ook creatieve en emotionele effecten. Aan blauw koppelt men gastvrij, rustig en ontspannen. Blauw werd gezien als een familievriendelijke omgeving om te genieten van het ontbijt of een kop koffie, maar het werkt niet zo goed voor luxerestaurants of een gelegenheid voor zakelijke bijeenkomsten.

•Veelzijdig wit Wit is een neutrale kleur. Wit wordt ook gezien als een goede kleur voor zakelijke aangelegenheden.

De kleur wordt gezien als luxe en modern, maar scoort laag bij het opwekken van emoties zoals plezier en opwinding.

Leo Vernimmen

➜ I P.9 ➜ I dossier I

Schrijf u in op onze nieuwsbrief

YOUR PARTNER IN CUSTOM MADE HOSPITALITY INTERIORS Badlinnen • Bedlinnen en toebehoren • Tafel- en keukenlinnen Boxsprings en matrassen • Interieurtextiel WWW.DWL.BE

Nicolas Steisel - Co-founder EXKi

Exki gaat voor een gezonde snelle hap, groen en duurzaam DWL_AD_Horecakrant_mei2016_NL.indd 1

De basiskleur van het logo van Exki is groen en dat heeft zo zijn redenen. Exki opende op 9 januari 2001 een eerste restaurant in de buurt van de Naamsepoort in Brussel. Amper vijftien jaar later is het een keten met 82 restaurants wereldwijd.

Gezonde voeding in een doordacht en duurzaam concept: het slaat aan. Exki wil ook de komende jaren nog aanzienlijk uitbreiden.

België en Frankrijk zijn de belangrijkste thuismarkten voor Exki, maar naast 36 winkels in België en 22 in Frankrijk vind je het logo met de wortel ook in Luxemburg, Nederland, Italië en sinds juli 2014 ook op twee plaatsen in New York.

Met 82 zaken wereldwijd en ruim duizend personeelsleden is Exki een blijver, met hoofdkwartier nog altijd in Brussel op wandelafstand van het pioniersrestaurant.

‘Zowel voor onze klanten als voor ons personeel is het aspect duurzaamheid een vanzelfsprekendheid. Het is een way of life’ Bestaande behoefte Nicolas Steisel, medeoprichter van het bedrijf: “Met ons concept speelden we in op een bestaande behoefte bij de mensen: een combinatie van enerzijds snelheid, maar anderzijds gezelligheid en gezondheid. Bij Exki moet je in een ontspannen kader lekker en gezond kunnen eten. Je moet hier nog de vreugde vinden van op een leuke manier op restaurant te kunnen gaan en daar erg smaakvol te kunnen eten.

We mikten daarmee van bij aanvang vooral op jonge, buitenhuis werkende vrouwen. Dat is een doelgroep die de laatste jaren in omvang en belangrijkheid alleen maar is toegenomen. En toen wij van start gingen, was er op de markt niet echt een aanbod voor die doelgroep.”

Toen Exki zijn eerste winkel opende, hadden de fastfoodketens niet direct gezonde voeding in het aanbod. Exki sprong van bij aanvang in dat ‘gat in de markt’. De snellehapketens proberen zich vandaag ook een groener imago aan te meten, maar echt authentiek of gemeend komt dat niet over. Bij Exki was ecologie en gezondheid een principiële keuze van bij de start. Het bedrijf heeft die strategie nooit moeten bijstellen, wat de missie natuurlijk een stuk aan authenticiteit doet winnen.

“Voor franchising werken we niet per restaurant, maar per regio. Iemand kan bijvoorbeeld de franchising voor heel Wallonië op zich nemen.

We hebben een eigen academie voor onze opleidingen. Dat gaat van een basisopleiding om met een zaak te beginnen over commerciële of klantgerichte opleidingen tot managementopleidingen.”

Voor de verdere uitbouw van de groep houdt het management van Exki zelf zoveel mogelijk de touwtjes in handen.

Als zelfstandige kun je niet vragen om

aan te sluiten bij de groep. Exki zoekt zelf naar nieuwe mogelijkheden op de strategische locaties die het bedrijf vandaag voor ogen heeft.

Uitbtreiding “Momenteel mikken we vooral op uitbreiding in Nederland. We willen ook graag een voet aan de grond krijgen in Duitsland en daar een eerste restaurant openen. Ook in eigen land zijn er nog mogelijkheden.

We hebben nu 22 restaurants in Brussel, 9 in Wallonië en 6 in Vlaanderen. In Vlaanderen zijn er

3/05/2016 8:39:15

zeker nog mogelijkheden in grotere steden. We hebben nu restaurants in Brugge, Antwerpen, Gent en Leuven.

Ons concept is vooral gericht op de iets grotere steden. In Hasselt is er bijvoorbeeld nog geen Exki en er zijn nog wel wat interessante steden in Vlaanderen waar we best wel een Exki zien zitten. Ons concept slaat nu ook aan in kleinere Waalse steden als Nijvel, Waterloo en Waver. Er zijn dus wellicht ook mogelijkheden in de zulke steden in Vlaanderen.”

Luc Vander Elst

Aanstekelijk imago “Zowel voor onze klanten als voor ons personeel is het aspect duurzaamheid een vanzelfsprekendheid. Het is een ‘way of life’. Onze visie op duurzaam en gezond voedsel is trouwens meteen een filter om personeel aan te werven. We werven vooral mensen aan die die cultuur in zich dragen.

Dat versterkt onze missie en onze visie nog, want als iedereen achter de visie van het bedrijf staat, dan werkt dat aanstekelijk. Onze werknemers moedigen elkaar daar trouwens in aan. Zo is ons imago meteen ook de kracht van onze onderneming.

Dat straalt af op de personeelsinzet en de personeelstrouw: onze personeelsleden zijn gedreven en het personeelsverloop ligt laag.”

Exki focust vooral op respect voor gezonde voeding. De recepten, waarvoor groentekok Frank Fol nog altijd de inspirerende kracht is, bevatten veel slaatjes, fruit en groenten.

“Wij selecteren zorgvuldig onze producten en kopen alles per regio gecentraliseerd aan, vanwaar het naar de restaurants in die regio gaat. Wij focussen niet op dieet, maar wel op ‘eten op een gezonde manier’. Zowel intern als extern is dat onze kracht.”

Regiofranchising Exki bestaat voor zowat de helft uit franchising en de helft uit restaurants in eigen beheer met een manager. Zoals de meeste ketens stuurt ook Exki alles zoveel mogelijk centraal aan: bevoorrading, opstart van de zaak, ict- en humanresourcesondersteuning, onderhoud en herstelling en opleiding.

Engagementen Onder het motto ‘Goed eten, beter leven’ heeft Exki voor zichzelf tien ecologische engagementen uitgeschreven: verantwoorde voeding, biologisch met respect voor het milieu, minder vlees en meer groenten, gezonde en heilzame oliën, minder suiker, maar meer smaak, superingrediënten, fruit, natuurlijke dranken, een goed ontbijt en duidelijke en volledige voedselinformatie.

“Als je gaat voor gezonde voeding, dan impliceert dat op termijn ook een aantal langetermijndoelstellingen over hoe dat voedsel wordt geproduceerd, de ecologische impact ervan, de afvalverwerking, enzovoort. Ook daar hebben we bij Exki een hele politiek rond uitgewerkt. Iedereen

weet dat groenten en gezonde voeding belangrijk zijn. Dat is ons van jongsaf meegegeven, maar we vergeten blijkbaar snel. Met Exki willen we de mensen daar opnieuw bewust van maken. Maar we willen bijvoorbeeld ook voedselverspilling voorkomen en we doneren onze overschotten aan sociale doelen, al maken de geldende regelgeving en de logistieke problemen het ons niet gemakkelijk op dat vlak. We kopen ook zoveel mogelijk fairtrade- en bioproducten aan en we proberen altijd rechtstreeks contact te leggen met de producenten. Voor onze koffies bijvoorbeeld leggen we zelf de nodige contacten met coöperatieve organisaties in Mexico en Bolivië. We werken samen met SOS Faim, een nietgouvernementele organisatie die heel goed werk verricht om de handelsrelaties tussen het zuiden en het noorden te verbeteren.”

Vanuit lekker en gezond eten gaat Exki meer en meer naar een duurzaamheidsideaal.

“We willen niet alleen op korte termijn lekker en gezond eten aanbieden, maar ook op lange termijn iets betekenen voor de gezondheid en voor de leefomgeving. In die context willen we blijven groeien. We hebben dit concept als eerste geïntroduceerd in Europa en we willen daarin ook een voortrekker blijven. In feite hebben we een nieuw segment in het restaurantwezen gecreëerd: een snelle hap van hoge kwaliteit. Daarbij spelen netheid, versheid, kwaliteit, een leuke ontvangst en een gezellig kader een belangrijke rol. We zijn marktleider in Brussel en Parijs.

Dat marktleiderschap willen we consolideren en ook in andere steden en landen verder uitbouwen.”

LVdE

➜ I P.10 ➜ I boeken I

Een boek om van te watertanden maar ook stoverij, konijn, vol-auvent op grootmoeders wijze, witloof en asperges uiteraard… Opvallende afwezige: ossentong, nochtans enkele decennia geleden nog hét feestgerecht in onze contreien voor Nieuwjaar en andere hoogdagen.

Grottenkaas en duivenmest Zo is dit boek – overigens fraai geïllustreerd met foto’s van Jan Crab – een mix geworden van een naslagwerk, maar ook een horecagids en een reis- en natuurgids. Maar bovenal is het een uitnodiging om te smullen van de verhalen, te genieten én te degusteren. Ruim 30 van de 42 horecazaken bieden ook vouchers aan met kortingen allerhande zodat de gebruiker de aankoopprijs van het boek dubbel en dik kan terugverdienen.

Het boek Lekker Historisch dekt de volle lading van de titel. Auteur Luc Vander Elst, projectleider bij de Vlaamse Landmaatschappij en freelancejournalist voor deze krant, is erin geslaagd een mooie mix te presenteren van historie, toeristische tips, anekdotes, sfeerschepping én culinaire en zythologische hoogstandjes van welgeteld 40 herbergen, estaminets, afspanningen met historisch karakter in Vlaanderen (plus eentje in Brussel en eentje in Wallonië). Kortom: een boek om van te watertanden.

Het is een boek om ‘te beleven’, schrijft Luc Vander Elst in zijn voorwoord. Dat klopt ook. Bij de lectuur bekruipt je de zin om de ene herberg na de andere met een bezoek te gaan vereren, meer zelfs: er een daguitstap van te maken met bijbehorende natuurwandeling of fietstocht. Het is een mix geworden van (overwegend) landelijke afspanningen en stedelijke estaminets: van de Afspanning De Swaen in ’s Gravenvoeren tot het Parkhotel in De Panne. Met uitschuivers naar Wallonië – met name de Moulin Loverix in EbenEmael vlak voorbij de taalgrens – en Brussel naar het Goudblommeke in Papier, incontournable, al was het maar door de aanwezigheid van René Magritte, Hergé, Jacques Brel en Hugo Claus die er zelfs zijn huwelijk met actrice Elly Overzier kwam vieren.

Ordewoord authenticiteit Enige fierheid maakt zich van ons meester bij het lezen en proeven van dit boek. We mogen niet alleen prat gaan op onze kathedralen en begijnhoven, maar ook op onze historische herbergen waar sinds

eeuwen de hongerigen gespijsd worden, de dorstigen gelaafd en hier en daar nog de mogelijkheid bestaat om te overnachten. Ook de sociale rol van de herberg is niet onbelangrijk.

Ordewoord van het boek is authenticiteit. Vaak weerkerende thema’s: streekproducten, verse bereidingen, biologische teelt, oeroude recepturen, ambachtelijke bieren. Dat alles geserveerd met veel liefde. Sommige gerechten duiken vaak op: paling in diverse bereidingen,

Wat dit boek uniek maakt? De link tussen horeca, toerisme, erfgoed die voor elk van de locaties mooi uitgewerkt is. En de prachtige verhalen over boeren die hun klaverzaad kwamen veilen (De Beurs in Maaseik), over grotchampignons en grottenkaas in de mergelgroeven (De Waterburcht in Riemst), over de duivenmest die een bron van rijkdom was in tijden zonder kunstmest (Den Duiventoren in Kruibeke), over de hengstenboer die de diensten van zijn tophengst Gladiateur d’Aeltre voor 150 frank aanbood (Woestyne in Aalter), het mysterieuze verhaal van het bier De Zingende Blondine (’t Gaverhopke in Nieuwenhove, of all places) en het onwaarschijnlijke restauratieverhaal van het monumentale Godshuis in het krekengebied van Sint-Laureins.

Erfgoed Kortom: dit is een boek om mee te nemen op je ontdekkingsreizen

Woestijne doorheen Vlaanderen (en even daarbuiten). Het boek smaakt zelfs naar meer, want iedere lezer zal allicht kunnen aanvullen met estaminets die geen plaats kregen in het boek.

“Met de kennis die ik nu heb, zou ik minstens tien boeken kunnen schrijven”, lacht auteur Luc Vander Elst. “De horeca ligt zwaar onder vuur, en ik wil ze bij deze ook een hart onder de riem steken. De herbergen die ik in dit boek heb voorgesteld, behoren stuk voor stuk tot ons erfgoed - ook al is niet alle erfgoed erkend en ze verdienen een ruggensteun. Ik sluit niet uit dat er een vervolg komt op dit boek. Ik heb meer dan 30 jaar zitten broeden op dit project, en ik ben nog niet uitverteld.”

Dit boek is een mix van een naslagwerk, maar ook een horecagids en een reis- en natuurgids DeKrone

Afspanning De Swaen

Improvisio

Mijn eerste afspraak wordt De Krone in Duffel, niet omdat het mijn geboorteplaats is, vooral vanwege het verhaal van de fortengordel rond Antwerpen en het beenhammetje met mosterdsaus en het oertraditionele vogelnestje dat je er kunt proeven. De volgende uitstap wordt Het Veerhuis in Berlare aan de Waterhoek, al was het maar voor de herinneringen aan Mira, lees Willeke Van Ammelrooy.

Lekker Historisch, Luc Vander Elst, met foto’s van Jan Crab. Uitgeverij Davidsfonds, 27,50 euro. Te koop in de boekhandel, bij het Davidsfonds en bij de deelnemende horecazaken.

Henk Van Nieuwenhove

➜ I P.11 ➜ I boeken I

Groene Gault&Millau mikt op gezonde lekkere voeding DE GROENE 2016-2017

u graag uit om meer dan Frank Fol en Gault&Millau nodigen het ten en winkels te ontdekken waar 500 restaurants, brasseries, versmark Ontdek groenten en fruit in de hoofdrol. lekker en gezond genieten is, met kampioenen met exclusieve he ook de tips & tricks van onze olympisc . recepten interviews en

De derde editie van de Groene Gault&Millau biedt een overzicht over waar je lekker en gezond kunt eten. De gids wil een belangrijke rol spelen in de promotie van groenten en fruit, zowel op restaurant als in de dagelijkse voeding.

De Groene Gault&Millau is een samenwerking tussen Frank Fol, De Groentekok®, en Gault&Millau.

In deze derde editie stijgt het aantal groenterestaurants significant. In de gids zijn meer dan 500 adressen verzameld van de beste groenteen vegetarische restaurants, de interessantste markten, groenteen fruitwinkels van de Benelux.

Maar ook van opmerkelijke soep- en saladbars en exotische groenterestaurants.

Radijsjes Voor het eerst worden de groenterestaurants gequoteerd van 1 tot 5 radijsjes volgens het We’re Smart® World Charter. De quotering gebeurt op basis van het percentage groenten en fruit dat in de maaltijd wordt verwerkt, smaak en originaliteit, presentatie, structuur van de ingrediënten, natuurlijke kleuren en een goede communicatie over het gebruik van groenten en fruit.

Olympische atleten Evenwichtige voeding is een belangrijk thema in deze Groene Gault&Millau 2016 met een uitgebreid dossier rond het belang van voeding bij topsporters naar aanleiding van de Olympische Spelen in Rio.

Interviews In de gids geven verschillende specialisten hun visie op gezonde voeding en duurzaamheid. Zo onder meer Pamela Peeters, een Belgische in New York en auteur van het boek Eco Hero; Carlo Petrini, de

We’re Smart® World De Groene Gault&Millau kadert ook binnen het nieuwe platform We’re Smart World. Dit platform biedt een nieuwe visie op de wereld waarin gekozen wordt voor een gezonder, ecologisch, evenwichtiger, socialer en ook respectvoller leven en manier van zakendoen. Op We’re Smart World maakt het publiek kennis met interessante toekomstprojecten rond voeding, ecologie, landbouw, wonen, mobiliteit. Het platform brengt ook een aantal jaarlijkse initiatieven samen zoals De Week van Groenten en Fruit, de Benelux-wedstrijd Beste Groenterestaurants, de activiteiten van de Groentekok en ook deze Groene Gault&Millau. ➜ www.weresmartworld.com

godfather van Slow Food; Dirk Van Overstraeten, therapeut en docent orthomoleculaire voeding over Superfoods; en de ambassadeurs van de Groene Gault&Millau 2016-2017, de Belgische groentechef Arabelle Meirlaen, de Amerikaan Dan Barber, de Zuid-Amerikaan Virgilio Martinez en veteraan groentechef Michel Guerard.

De Beste Groenterestaurants van de Benelux 2016

De ministers van Volksgezondheid Maggie De Block, Maxime Prévot, Lydia Mutsch en Jo Vandeurzen geven hun politieke visie over het belang van groenten en fruit en verklappen ook wat hun favoriete groente is.

- Beste Groenterestaurant van Vlaanderen: L’Air des Sens in Zoutleeuw.

- Beste Groenterestaurant van Wallonië/Luxemburg: L’Eveil des Sens in Montigny-le-Tilleul.

- Beste Groenterestaurant van Nederland: The Scelta Kitchen in Venlo.

De Groene Gault&Millau 2016-2017 kost €16,95. Te koop in de betere boekhandel of online op: http://shop.gaultmillau.be en www.weresmartworld.com.

Elk hotel heeft zijn geheimen Waarom begint men aan een hotelcarrière? Je hebt de dromers of idealisten, mensen die veeleer toevallig in de sector terechtkomen wegens een opportuniteit en hotelmensen waar de stiel al generaties in de genen zit.

Kookboeken mikken op traditie en het product Het einde van het tijdperk van ingewikkelde kookboeken lijkt voorbij. Gewoon gerechten uit moeders keuken, met net dat iets meer, scoren. Ook sterrenchefs benadrukken meer het belang van de traditie en het product dan wel de culinaire hoogstandjes.

in Genk heeft de liefde voor het koken van thuis uit meegekregen.

In mijn Griekse keuken deelt ze de familierecepten van haar moeder en grootmoeder. Koken draait voor haar om liefhebben en dat doet ze even liefdevol voor haar gezin en vrienden als voor de gasten in haar restaurant. In het boek neemt ze ons mee naar Thracië, waar haar familie vandaan komt. Als enige Belgische vrouwelijke chef is Efgenia opgenomen in de Chef’s Club of Greece en nam zij deel aan een masterclass van topchef Alain Ducasse in Athene.

dan in zijn restaurant, zodat ook de hobbykok er gemakkelijk mee aan de slag kan. Het is dus geen boek om in de kast te laten slingeren maar om te gebruiken. Naast recepten bevat het boek info en tips over seizoensgebonden producten.

Mijn Griekse keuken, gul en gastvrij, Efgenia Karampatakis, Uitgeverij Lannoo, 24,99 euro

De Griekse gulle gastvrijheid Chef Efgenia Karampatakis van het Griekse restaurant Orestis

Na 8 jaar Hof van Cleve startte Michaël Vrijmoed zijn eigen restaurant op in Gent. Voordien werkte hij ook al onder de vleugels van Guy Van Cauteren. Onder dezelfde naam als zijn restaurant, Vrijmoed, heeft de sterrenchef nu ook een boek geschreven. De recepten uit het boek zijn bewust eenvoudiger

Vrijmoed, de chef, zijn producten en zijn signatuur, tekst Willem Asaert, foto's Heikki Verdurme, Uitgeverij Lannoo, 35 euro.

De beste groenterestaurants van de Benelux 2016-2017 werden door een professionele jury en de klanten van de restaurants geselecteerd.

Het boek bevat ook een beknopte hotelgeschiedenis, met vooral merkwaardige weetjes en feiten die in een hotelcontext plaatsgevonden hebben.

Het boek komt ook terug op de rendabiliteit van de hotels. Hoe ziet het businessmodel eruit van een twee- tot vijfsterrenhotel. Hoe inspelen op minder drukke periodes?

Hoe meerwaarde creëren? En wat met Booking.com en slechte recensies?

Op hotel laten mensen zich van hun beste en hun slechtste kant zien. Dat geldt voor de gasten maar ook voor de mensen die er werken. Het boek Hotelgeheimen biedt een blik achter de schermen. Hoteluitbaters geven er anoniem een kijk in hun wereld.

Auteur Wim Degrave heeft voor dit boek ettelijke uren in hotels doorgebracht. Overlijdens, ongedierte, achtergelaten voorwerpen als glazen ogen, urnes en zelfs kinderen… in hotels hebben ze al van alles meegemaakt. Het boek brengt obscure verhalen die het daglicht letterlijk niet mogen zien, schrijnende toestanden en louche zaken. Maar even vaak onverstoorbaar positieve verhalen en anekdotes van een sector waar gastvrijheid nog met een hoofdletter ‘G’ wordt geschreven.

Wie gaat op hotel? Welk soort mensen, welke nationaliteiten en wat zijn hun gewoonten? Zo vertelt een hoteluitbater dat hij aan het ontbijtbord kan zien van welk land de gast komt. Fransen eten stukjes van alles en laten de restjes liggen terwijl Duitsers hun bord keurig leeg eten. Engelsen zijn vooral keurig als hun vrouw mee is, zonder vrouw of in groep gaat het er een pak minder netjes aan toe.

En hoe zit het met de medewerkers?

Houden die zich altijd aan het reglement of durven ze een aantal dingen in hun voordeel keren of het een lastige gast betaald zetten?

En natuurlijk is er ook een hoofdstuk over overspel en escortes.

Hotelgeheimen, van roomservice tot vuile was, Wim Degrave, uitgeverij Van Halewyck, €22,50

➜ I P.12 ➜ I thema I

Sanitair, onderhoudsvriendelijk, zuinig en solidair De badkamer en toilet zijn een niet te verwaarlozen visitekaartje van de zaak. Met een slecht onderhouden toilet zonder zeep of toiletpapier maak je meteen een slechte beurt.

Gelukkig kun je het onderhoud grotendeels zelf sturen. Wees ook toegankelijk voor mensen die wegens medische redenen snel een toilet nodig hebben.

Dringend toilet­bezoek Patiënten met multiple sclerose hebben vaak een moeilijke blaascontrole waardoor een toiletbezoek dringend kan worden.

Hetzelfde geldt voor stomadragers.

Met de plaspas kunnen patiënten snel en gratis of zonder het gebruik van een consumptie naar het toilet in horecazaken. Horeca Vlaanderen steunt dit initiatief en liet haar logo opnemen op de pas.

Regelmatig onderhoud voorkomt schrobwerk en agressieve middelen die je inrichting of afvoerbuizen beschadigen en een matte schijn achterlaten. Vaak kom je al een heel eind met eenvoudige huis- tuin en keukenmiddeltjes. Ga ook te rade bij je sanitairleverancier voor een persoonlijk advies.

Kranen Kranen, douchekoppen en toebehoren zijn blikvangers. Onderhoud ze goed.

– Maak je kranen schoon met een zachte doek en een gewoon zeepsopje.

– Een kraan met een elektronisch oogje voorkomt vette vingerafdrukken.

– Vermijd agressieve reinigings­ middelen zoals pure azijn of antikalkproducten die je kraan mat maken. Gebruik je toch azijn, spoel dan grondig na met schoon water.

– Kalkvlekken voorkom je door je kraan meteen na gebruik af te drogen met een zachte, droge handdoek.

© Shutterstock – Je kunt het schoongemaakte oppervlak ook inwrijven met spoelglans voor de vaatwasser.

– Duikt kalk toch de kop op, laat de onderdelen een kwartiertje weken in een bad met ontkalkingsproduct.

Spoel goed na met schoon water en droog af.

– Is kalk en hardnekkig probleem, dan kan een waterverzachter soelaas bieden.

Douchekop Een douchekop ontkalken gaat

Reinigen van toiletten • spoelranden, toiletbrillen, stortbakken (volgens rolbeurtsysteem), afvoeraansluitingen, binnen- en buitenzijde van de pot en de stortbak ontdoen van organische en anorganische vervuiling • bevestiging en aansluiting controleren, waar nodig vernieuwen van pluggen en schroeven en afdichtingen • ontkalken van stopkraantjes, binnenzijde van spoelbak en toiletpot

Urinoirs • spoelranden, afvoeraansluitingen, binnen- en buitenzijde van urinoirs, schaamschotten, buitenzijde drukspoelers ontdoen van organische en anorganische vervuiling • bevestiging en aansluiting op het afvoersysteem controleren en afdichten van aansluiting op de afvoer • drukspoeler nakijken op goede werking • eventuele tegelwanden reinigen tot minimum de hoogte van de drukspoelers • doorspuiten van afvoerleidingen met hogedruk en reinigen van sifon (volgens rolbeurtsysteem)

Wastafels & douches • buiten- en binnenzijde ontdoen van organische en anorganische vervuiling • ontkalken van kranen (uitwendig), nakijken op goede werking en eventueel herstellen

CONTACTEER ONS VRIJBLIJVEND: Papegaaistraat 5 • 9870 Zulte T: 09/388.82.36 • GSM: 0475/56.27.33 • F: 09/388.41.58 info@adrcleaning.be • www.adrcleaning.be

gemakkelijk als je hem enkele uren onderdompelt in wijnazijn gemengd met warm water. Bij een vaste douchekop bind je het mengsel in een zakje rond de kop. Achteraf steeds goed afspoelen.

Onderhoudsvriendelijk inrichten Kan je een en ander vervangen?

Laat je dan leiden door een onderhoudsvriendelijke inrichting.

Spiegel Een spiegel of glazen douchewand met strepen geeft een slechte indruk.

– Kies voor een bad of douchebak in geëmailleerd plaatstaal of keramiek of acryl afgewerkt met een water- en vuilwerende laag.

– Om schimmel in de voegen te voorkomen, werk je een nieuwe badkamer af met een goede sanitaire silicone met schimmelwerende functie. Zorg ook voor voldoende ventilatie. Nog beter is om te kiezen voor gladde materialen met zo weinig mogelijk voegwerk. Keramische vloeren laten zich gemakkelijk onderhouden.

– Houd de vloer zo leeg mogelijk. Zo moet alles niet eerst omhoog gezet worden en verloopt het dweilen sneller en gemakkelijker. Zwevende toiletten, radiatoren, (eventueel ingebouwde) badkamermeubels en –accessoires vergemakkelijken het schoonmaken. Gemakkelijk verplaatsbare meubels op wieltjes zijn een interessante tweede keuze.

– Op glanzende materialen is vuil heel snel zichtbaar.

– Toiletzittingen zijn bij voorkeur afneembaar.

– Kies voor een douchebak of bad waarbij het water steeds richting afvoerputje loopt. Geef dit ook zeker door bij de installatie.

– Een frameloze douchewand met glad verzonken scharnieren is ideaal. Hetzelfde geldt voor geïntegreerde deurgrepen op de douchewand en meubels. Een naadloze, acryl douchewand is in een mum van tijd schoongemaakt.

Vermijd douchegordijnen: ze worden te snel vuil en zijn niet slijtvast.

– Wrijf de spiegel of glazen wand schoon met afwasmiddel en droog die met krantenpapier of keukenrol.

– Een scheutje ammoniak in het water helpt ook tegen vetvlekken.

– Aanslag vermijden kan door spiegels en glazen wanden na het reinigen in te zepen met autowas, zilverpoets of scheerschuim. Haal het overtollige product weg met keukenpapier en poets de spiegel goed op.

Douche Een douche maak je het best net na gebruik schoon, gezien de waterdamp mogelijke kalksporen sneller losweekt. De grootste tijdswinst krijg je door de oppervlakte meteen te drogen, zodat kalkaanslag geen kans krijgt. Een zacht reinigingsproduct volstaat. Ontkalken kan met verdunde schoonmaakazijn.

Badkamermeubels Met een zachte doek en een mild poetsproduct kom je al een heel eind. Onbehandeld of geolied hout onderhoud je het best met een droge stofdoek of een goed uitgewrongen zeemvel. Vermijd te veel water en agressieve schoonmaakproducten.

Vloer Een glaasje kleurloze azijn kan helpen om je vloer schoner te maken. Spoel en droog nadien steeds goed af.

Water besparen, het kan!

– Installeer kranen en douches met een elektronisch oog. Drie minuten minder lang douchen betekent jaarlijks een besparing van 120 euro (elektrisch verwarmd water). Bovendien blijft de kraan niet lopen tijdens het inzepen of tanden poetsen.

– Met een spaardouchekop verbruik je 40% minder water (en energie) dan een gewone douchekop.

Jaarlijks komt dat neer op een besparing van 2000 liter water per persoon.

– Een klassiek toilet verbruikt per spoelbeurt zo’n 10 liter. Voor een plasje hoeft dat niet. Toiletten met een spaarknop verbruiken tot 50% minder water.

– Zit je met een lekkende kraan of spoelbak? Laat dit niet aanslepen!

Een lekkende kraan kost je gemakkelijk 5 tot 6 liter per dag.

– Eengreepskranen vinden

Een ander initiatief is de gratis app WC ASAPP die haar gebruikers snel naar het dichtstbijzijnde toilet loodst. Ondertussen bevat de app al 3.000 toiletten met info over netheid, aantal, openingsuren en kostprijs.

De app is een initiatief van het biofarmaceutische bedrijf AbbVie en twee patiëntenverenigingen voor patiënten met een inflammatoire darmziekte. Meest voorkomende symptoom van deze aandoeningen is aanhoudende of terugkerende diarree.

Blanquaerts Amandine 6.85 17.05.29-56

Mag ik u toegan g omwille van drin vragen tot uw sanitaire voo rzieningen gende medis che redenen een niet-besm ten gevolge van ettelijke, chroni sche ziekte. Da nk u Puis-je vous dem ander l’accès à vos sanitaires cause de rais on médicale pour urgente liée à - Accès non-contagie une maladie Toegang use, chronique . Merci May I ask you access to you r san an urgent me dical reason link itary facilities due to ed to a non-co chronic diseas ntagious, e. Thank you MS-Liga Ligue-SEP

– Een antikalkcoating is ook een optie bij glazen douchewanden.

Water en producten druipen simpelweg van je douchewand.

Verdwijnt het langdurende antikalkeffect, dan kan de behandeling herhaald worden.

– Schuivende douchewanden moeten losgehaald kunnen worden, zodat je de overlappende delen gemakkelijk kan reinigen.

– Een onderhoudsvriendelijk toilet is voorzien van een diepspoeler, waarbij de grote boodschap meteen in het water valt. Daardoor moet de toiletborstel minder gebruikt worden.

– Toiletten zonder spoelrand zijn veel hygiënischer aangezien ziektekiemen en vuil zich graag onder spoelranden nestelen, waar ze moeilijk bereikbaar zijn.

– Ingebouwde wastafels waarbij waterspatten gemakkelijk in de waskom worden geveegd, besparen schoonmaaktijd.

– Indien mogelijk scheid je het toilet af van de badkamer. Dat voorkomt geurhinder en biedt meer privacy.

Lore D’hont sneller de juiste temperatuur en verspillen minder water en energie. In datzelfde plaatje past de thermostatische mengkraan, die de temperatuur snel en automatisch instelt.

– Controleer ook regelmatig de waterteller, zodat je lekken zo snel mogelijk kan opsporen.

Grondige renovaties op het programma? Overweeg toiletten die spoelen met regenwater, dat kan een besparing tot 50% opleveren.

➜ I P.13 ➜ I kinderen klant I Met kinderen op restaurant gaan is soms een heel avontuur. We weten nooit vooraf of ze rustig of druk gaan zijn en een restaurant is er niet altijd op voorzien. In de serie ‘Kinderen klant’ geven we u tips om uw restaurant (of café, of hotel…) kindvriendelijk te maken. Kindvriendelijk wil niet zeggen dat u een kinderrestaurant moet zijn waar kinderen baas zijn, wel waar kinderen als klant behandeld worden. Kindvriendelijk betekent dat u oog hebt voor de specifieke noden voor kinderen. Baby’s kunnen bij u handig verschoond worden. Er zijn veilige en propere kinderstoelen voorhanden. Er is een kindermenu waar meer op staat dan curryworst of fish sticks. En vooral: kinderen worden niet buiten gekeken.

Kinderen in (sterren)restaurants Als we al eens een bezoek plannen aan een toprestaurant, doen we dat doorgaans zonder kinderen. We vrezen de banbliksems van andere gasten en om mogelijke problemen te vermijden, doen we het dus maar niet. Maar is dit nu een goede oplossing of niet? In de serie Kinderen Klant gaan we na hoe we het best omgaan met het bezoek van kinderen aan (sterren)restaurants…

Het blijkt de grote hamvraag te zijn: kinderen meenemen of niet? Sterrenzaken worden vaak geassocieerd met een streng publiek dat kinderen niet welkom heet.

Maar is dit wel een actueel beeld?

Sommige restaurants staan er meer voor open dan je zou denken. Op

vaak automatisch teruggrijpen naar de vertrouwde kindergerechten. Zij moeten er dus eerst van overtuigd worden dat gastronomie wel degelijk kan voor kinderen en ze zo opvoeden dat ze leren proeven. Vele restaurants

Communiceer rechtstreeks met de kinderen, het zijn tenslotte uw toekomstige klanten © Shutterstock voorwaarde dat kinderen op een goede manier geïntroduceerd worden in de gastronomie.

Rol van de ouders Ouders spelen een belangrijke rol.

Veel restauranthouders zijn ervan overtuigd dat het de ouders zijn die

bieden trouwens halve porties van alle gerechten op de menukaart aan voor kinderen. Op die manier leren ze nieuwe smaken kennen. Er zijn sterrenzaken die hierin een stimulerende rol spelen

door de kinderen bijvoorbeeld mee te nemen op ontdekkingstocht door de eigen moestuin, een voltreffer. En het wordt ook door de ouders enthousiast onthaald.

Toekomstige klanten Zo zijn we bij de persoonlijke aanpak aanbeland. Wij raden aan om rechtstreeks te communiceren met kinderen en hen te stimuleren om zelf te kiezen zoals je dat met elke klant doet. Als kinderen het gevoel krijgen dat ze gewaardeerd worden, zullen ze misschien sneller proeven en wie weet zullen ze er zelfs plezier aan beleven. En wie de kinderen verzorgt, heeft een streepje voor wanneer er een nieuw restaurantbezoek gepland wordt…

Sam Paret

Restaurant Elckerlijc, waar iedereen gelijk is En niet het minst de kinderen Diep verscholen in het Meetjesland ligt restaurant Elckerlijc. Daar, op een boogscheut van het Drongengoedbos, is het dat Peter De Clercq – de man die ons allen leerde barbecueën – zijn zaak heeft uitgebouwd van een weekendgebeuren voor familie en vrienden tot dé referentie in grillrestaurants. Elckerlijc gaat daarbij back to basics en blijft trouw aan de natuur. Alles wat elk seizoen te bieden heeft, kweekt Peter zelf in zijn Elckerlijc farm en wordt steevast verwerkt in de keuken. Iedereen is er welkom, zeker ook de kinderen. “Want die zijn de klanten van morgen”, aldus Peter…

Peter De Clercq leerde de stiel op school in Brugge tijdens zijn studies Slager-Beenhouwer en in de beenhouwerij in Knokke waar hij later werkte. Zijn voorliefde voor kwaliteitsvlees kreeg een nieuwe dimensie toen hij zijn vriendin – zijn huidige vrouw Annouk Van Landschoot – leerde kennen. Op bezoek bij zijn schoonvader, eigenaar van een slachthuis, sloeg de vonk

over toen hij hem een heerlijk stuk rosbief zag roosteren boven de open haard. Hij verzorgde toen ook al barbecues voor de slagerij en besefte dat hij dit eigenlijk het liefste deed. Om dit in de praktijk te kunnen omzetten, volgde hij drie jaar avondles aan een koksschool.

De passie voor vuur en houtskool deelde hij met zijn schoonvader en na zijn legerdienst in 1990 besloten ze een deel van de privéwoning te verbouwen tot restaurantruimte.

In de veranda en schuur kwam een keuken met open haard. Nu konden ze barbecues bij hen thuis geven in plaats van op verplaatsing.

Je droom beleven, daar werk je elke dag hard voor. Zonder op te geven wanneer het minder gaat. Peter De Clercq kan erover mee spreken, want ook hij zag aanvankelijk zwarte sneeuw: “In het begin leefden we van kennissen en familie die in het weekend op bezoek kwamen.

Uiteraard volstond dit niet om rond te komen en stelselmatig breidden we de openingsuren uit. We bereikten een voornamelijk lokaal publiek en toen mijn schoonvader ziek werd en

overleed, zag het er niet goed. Mijn vrouw en ik namen de zaak over en dat brengt forse investeringen met zich mee. Bovendien was het de periode van de dioxinecrisis, varkenspest en de dollekoeienziekte.

Onze redding bleek uiteindelijk mijn eerste boek te zijn Eigentijds barbecueën en de grillwedstrijden waar ik aan deelnam. Zo werd ik met het Belgische team ‘Wereldkampioen Barbecue 2003’. De televisie kwam en dat zorgde allemaal voor enorme naambekendheid. Zo kon Elckerlijc definitief zijn vleugels openslaan.”

Peter gaat samen met de kinderen op ontdekkingstocht in de moestuin Kinderen welkom Elckerlijc is oud-Nederlands voor ‘Elk (is) gelijk’. Iedereen is welkom, is de boodschap die Peter met zijn restaurant wil uitdragen. En dat geldt zeker voor kinderen. Zij hebben er een prominente plaats. In de grote tuin is er een trampoline en schommel en kinderen werden van in het begin bij het gebeuren betrokken. Zijn schoonvader vertrouwde hem toe dat je altijd de nodige aandacht moet schenken aan kinderen, want het zijn de klanten van de toekomst. Daarnaast heeft Peter zelf drie kinderen en heeft hij altijd een zwak voor kinderen gehad, vandaar ook de keuze om kindvriendelijk te zijn. Dat uit zich onder meer in de aparte menukaart.

Naast de mogelijkheid om halve porties te krijgen van wat de ‘grote mensen’ eten, zijn er specifieke kindergerechten (ook met vlees van eigen kweek!) en vindingrijke kinderdrankjes. Bovendien

kunnen de kinderen hun menukaart personaliseren door deel te nemen aan de kleurwedstrijd. De winnaar krijgt een gratis maaltijd en een leuke verrassing.

Als ambassadeur van Landschapspark Drongengoed – waar Peter elke morgen gaat lopen – mag Elckerlijc bovendien voortaan aan de kinderen het ‘Drongengoed-spelzakje’ uitdelen met daarin tal van leuke gadgets zoals kleurpotloden, strips en gezelschapspelletjes. Maar wat Peter het liefste doet, is samen met de kinderen op ontdekkingstocht gaan in zijn eigen moestuin, de Elkerlijc farm.

Peter De Clercq: “Spelenderwijze ontdekken kinderen op die manier groenten. Mijn zoon eet er nauwelijks aan tafel, maar in de moestuin is hij gek op rauwe groenten. Ik kan het iedereen aanraden.”

Atelier Niet alleen kinderen, maar ook volwassenen kunnen in Elckerlijc voor meer terecht dan louter eten. Een voormalige schuur werd omgebouwd tot atelier, waar Peter ondermeer opleidingen geeft aan (semi-) professionelen en workshops waarbij hij samen met zijn gasten kookt. Dat

sociale en familiale aspect is voor Elckerlijc essentieel. Van bij aanvang hebben ze aangegeven hiervoor te kiezen. Of ze nu een sterrenzaak zijn of niet, maakt voor hen geen verschil uit. Peter De Clercq pleit er ook voor om kinderen gewoon op restaurant mee te nemen: “Mijn kinderen zijn er bij wijze van spreken opgegroeid. Ik zal nooit het bezoek aan ElBulli in 1995 vergeten. Ze hadden toen nog geen drie, maar twee sterren. We hadden onze dochter van 2 jaar mee en die hadden dat nog niet meegemaakt.

Maar ze vonden het fantastisch.

Waarom ook niet? Voor mij staat eten, zeker barbecueën en grillen, gelijk aan samen rond het vuur genieten. Van heerlijk eten, maar ook van elkaars gezelschap. Ik geniet wanneer ik gasten met elkaar zie praten in het restaurant of wanneer kinderen zich amuseren. Een tijdje terug kwam een jongeman – die vroeger als kind altijd met zijn ouders kwam – voor het eerst met zijn liefje eten. Hij had net zijn rijbewijs gehaald en hij wou zijn vriendin absoluut naar Elckerlijc meenemen. Fantastisch toch?” ➜ info@elckerlijc.be Sam Paret

➜ I P.14 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

Van het veld tot op het bord

wortel wordt gebruikt, maar Nicolas verwerkt ook de bladeren in een beignet of een salade.

Nicolas Weber en zijn vader

© France Gavroy

Al drie generaties is La Ferme de la Barrière in Jodoigne het adres voor mensen die van gezonde biovoeding houden.

Twee jaar geleden richtte zoon des huizes Nicolas Weber een traiteurdienst op die werkt met de eigen producten. Deze 26-jarige ondernemer volgde een koksopleiding en schoolde zich in avondschool bij tot landbouwer aan La Maison de l'Agriculture et de la Ruralité in Gembloux.

Ik werk klassiek maar wel 100 procent natuurlijk. Ik heb geen biolabel, maar werk wel volgens die methode. Dat slorpt veel tijd op. We produceren appelen, peren, perziken... Ook frambozen ben ik beginnen te telen en die productie wil ik nog uitbreiden. Daarnaast produceren we ook druiven. Elke cultuur is delicaat, we zijn volledig afhankelijk van het klimaat. Een te straffe gelei is een verloren teelt. We zijn ook met aspergeteelt begonnen, maar dat duurt nog twee jaar vooraleer we mature producten kunnen oogsten; voor artisjokken is er zelfs nog meer tijd nodig, vijf jaar! Het is mooi om die producten te transformeren tot component in een gerecht. Dat geeft me echt energie.

Ik ben dus betrokken bij het hele productieproces: van het veld tot op het bord.”

U bent zoon en kleinzoon van landbouwers. Waarom koos u in eerste instantie voor een koksopleiding?

“Als kleine jongen hielp ik mijn grootmoeder in de keuken. Ze werkte met groenten uit de tuin en gebruikte alles, niets ging verloren. Wij aten alle dagen verse producten van de eigen boerderij. Het is haar savoirfaire die me geïnspireerd heeft en me nog steeds inspireert voor mijn gerechten. Ik kook nog steeds met verse seizoensproducten zonder iets verloren te laten gaan. Als adolescent ben ik het vak gaan leren aan Ilon Saint-Jacques in Namen. Mijn eerste professionele stappen heb ik gezet in restaurant Le D'Arville in Wierde.

Daarna liep ik stage in L'Air du Temps, waar chef Sang Hoon Degeimbre ook met producten uit de eigen regio werkt. Hij gebruikt groenten en fruit uit de eigen moestuin en moedigt lokale producenten aan.”

Na deze eerste ervaringen trekt Nicolas Weber naar Parijs om zijn kookkunsten te finetunen bij alweer een sterrenzaak: Akrame.

Tijdens deze periode verdeelt hij zijn tijd tussen België, Frankrijk en Burkina Faso, waar hij kok is in een weeshuis. “Ik wilde andere horizonten verkennen en kreeg de kans om naar Burkina Faso te gaan.

Daar leerde ik een andere keuken kennen en productengebruiken die bij ons minder gekend zijn. Zo zijn Afrikaanse invloeden in mijn keuken geslopen. Zo maak ik nog altijd een saus met pikante pepers, die ik daar heb leren maken.”

Nicolas laat ons op het terrein kennismaken met een voor onze contreien niet zo bekend product: wasabi. Dit Japanse product is zeer gevoelig voor licht en warmte en het heeft nood aan een irrigatie quasi druppel per druppel. Vooral de

Waarom bent u uiteindelijk zelfstandige geworden?

“Ik wilde mijn energie en creativiteit in mijn eigen zaak investeren.

Gewoon mijn eigen baas zijn. Op de boerderij werkt mijn vader al jaren biologisch, waarvoor hij ook een label verworven heeft. Twee jaar geleden heb ik me ook op de landbouw gestort, meer bepaald op de fruitteelt. Men wordt natuurlijk niet zomaar landbouwer van de ene dag op de andere, daarom ben ik die cursus gaan volgen om de nodige competenties te verwerven.

Wat zijn uw andere specialiteiten?

“We hebben negen bijkorven. Omdat ik in het restaurant werk, kon ik me daar niet mee bezighouden, maar mijn vader heeft zich erover ontfermd.

We maken trouwens deel uit van de imkersvereniging in Jodoigne.

Bijen spelen een belangrijke rol in de bestuiving van gewassen. We produceren onze eigen biohoning.

‘In de horeca hebben we behoefte aan samenwerking.

De horecafederatie verschaft juridisch advies en verdedigt onze belangen’ Om die in potten te doen, zijn er twee dagen nodig voor vier bijenkorven.

We hebben ook ganzen en kippen.

De ganzeneieren verwerken we in de patisserie en die van de kippen in de keuken. We hebben een bakkerpatissier aangeworven voor het brood en de desserts. We maken praliné van onze notelaars en ook voor de aardbeientaarten gebruiken we onze eigen vruchten. Met eindejaar hebben we ook kalkoenen en parelhoenders

gekweekt. Dat was een groot succes!

Nu willen we ook eigen kippenvlees aan de klanten aanbieden. De traiteurdienst neemt heel wat tijd in beslag. We bieden meeneemgerechten, sandwiches en desserts aan en verzorgen ook banketten en recepties.”

Heeft u nog andere projecten?

“Ik zou nog nieuwe werkruimtes willen creëren. We zouden een ruimte moeten hebben voor elk stadium van transformatie. Maar we moeten het stap per stap doen. Ik heb nog veel ideeën, ik verveel me nooit. Zo wil ik onze producten ook in steriliseerbokalen doen, terug naar de oude methodes.”

Waarom bent u lid van de horecafederatie?

“Het is belangrijk om deel uit te maken van een groepering. Bioproducenten zijn niet beschermd in het geval van verlies of ziektes. Mijn vader heeft in de boerderij een winkel met gecertificeerde bioproducten geopend, een coöperatieve waar ook andere producenten hun waar kunnen verkopen. Ook in de horeca hebben we behoefte aan samenwerking. De horecafederaties verschaft juridisch advies en verdedigt onze belangen. Dat is zeer belangrijk voor ons allemaal.”

De la Ferme à l'Assiette, Chaussée de Charleroi 105, 1370 Jodoigne, tel. 0474/88 96 77 France Gavroy

➜ I P.15 ➜ I Zoekertjes I ➜ I Gespot I Restaurant over te nemen, centrum Gent, op 100 meter van Sint Michielsparking, 42 plaatsen binnen en 28 op ingesloten kalm terras, met alle certificaten, smilies Vincotte, HACCP, zeer trouwe klanten, http://www.witte-olifant-changphuak.be/ voor info

België heeft zijn eigen Beluga-kaviaar

Te koop 6 jaar oud maar in goede staat, 4 windschermen lengte 1.972 meter, hoogte 1.500 meter, 2 schermen lengte 0.692, hoogte 1.500 meter, 2 bloembakken 0.5 op 0.5 meter en 2 glazen schermen. nieuw prijs €12.000 nu € 5000. 0493/199/719

Na meer dan 20 jaar steurteelt presenteert Aqua Bio een nieuwe soort kaviaar: Beluga. Deze zeer exclusieve kaviaar wordt naast Gold Label, Platinum, Osietra en White Pearl de vijfde variëteit in het gamma van Royal Belgian Caviar.

Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt gemotiveerde keukenhulp voor de weekends (bijverdienste als student of extra). Minimum ervaring in keuken gewenst. Graag uw cv sturen naar info@hofteneenhoorn.be.

Over te nemen: Bistro Perfect Dorpplaats 2 te Boortmeerbeek.

Voor meer info 0478/344209 Te Poperinge: B&B te koop (pens.) 6 kamers pr. sanitair 16 pers. + kind Bijgebouwen met uitbreidingsmogelijkheden. Gem. ruimte, ind. keuken en ind. wasinst. Grote tuin en parking. Ts. Poperinge en kunst-bierdorp Watou 5 km St-Sixtusabdij. Afspr. 057/334710

voor l e

De Huso huso, de steursoort die deze grijze delicatesse levert, heeft tot 18 jaar nodig om rijpe eitjes te produceren en weegt tot meer dan 150 kilogram. Het heeft Aqua Bio niet enkel veel tijd maar ook een enorme inspanning en investering gekost om dit doel te bereiken.

Gratis

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Door de extreem hoge kwaliteitseisen is de productie van deze Belugakaviaar dit seizoen beperkt.

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in april 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aalbeke, Beenhouwerijtje - Antwerpen, Belgian Wines - Arendonk, Angelo - Arendonk, Frituur De Wissel - Belsele, De Nieuwe Zwaan - Belsele, Demaes. K-Atering - Berendrecht, Friwian - Berlaar, 't Volle Bakske Berlare, Wok Palace - Bever, De Heksenketel - Bilzen, Takoda Hotel - Blankenberge, Oesterput - Blankenberge, Friethuis De Cottages - Blankenberge, Northsea - Blankenberge, Craeyenest - Bornem, De Frutbaron Bredene, De Gouden Pauw - Brugge, Ho Duc De Bourgogne - Brugge, Nomad - Brugge, Tuf Tuf - Brugge, Bon'ap Brugge (Quick Lunch) - Brugge, Jean-Max - Damme, De Uilenspiegel (Restaurant - Tea-Room) Dikkelvenne, Crepista - Diksmuide, Zannekin (Restaurant - Feestzaal) - Duffel, Van Geyte - Eeklo, Den Beir 99 - Eeklo, Goody's - Elewijt, Lucienne (Frituur) - Essen, Brands Cecile - Evergem, Salon Sauvage Geel, Carello - Geluwe, Triamant - Genk, Trobbiani's Place - Genk, Thema Café - Gent, Kief-Kief - Gent, Sofraya - Gent, De Nieuwe Onvrije Schipper - Gent, Chix Rotisserie - Gent, Eat Love Pizza Gent, Pane & Vino Bvba Sicilia - Gent, Ekart - Gooik, Cafetaria Koornmolen - Halle, Blue Note - Halle, Servais - Halle-Lembeek, Triateur Tijm&Koriander - Hamme, Scheldeoord - Hasselt, Den Ateljee Hasselt, Tarte Tatin - Hasselt, Brasserie Aero Kiewit - Hasselt, Sasput - Hasselt, De Sladerij - Heestert (Zwevegem), De Waterhoek (Eet- & Praatcafé) - Heist-Op-Den-Berg, 't Meuleke Heist-Op-Den-Berg, Cafe 't Rond Punt - Herent, De Persil - Herentals, Gloria - Herenthout, Frittie (Frituur) - Herenthout, Cafetaria Sporthal Herenthout - Houthalen-Helchteren, Magnifico Houthalen-Helchteren, Trobbiani's Place - Ieper, Captain Cook - Izegem, Verkindere (Frituur) - Kachtem, Friethuis 't Dorp - Kapellen, De Puntzak - Kemzeke, Frituur Express - Kerkhove, Maison Kerkhove (B&B) Kermt - Hasselt, The Square - Kieldrecht, Traiteur De Zeester - Koekelare, De Blaaspijp - Kafé Local - Kontich, Maxi (Frituur) - Kortrijk, Thelma&Louise - Kortrijk, 't Eiland - Kruibeke, De Schoofzak Lembeke, Jürgen Kookt - Leuven, De Kansel - Leuven, Villa Ernesto - Lokeren, Nancy Pieters - Lommel, 't Schuurke - Lot Beersel, 3 Fonteinen Nv - Lovendegem, Uitzend Gastronomie Lubbeek, De Waterhoek (Taverne/Rest.) - Maaseik, Bienvenue - Maldegem, Van De Velde Heidi - Maldegem, Papinglo - Maldegem, Cleythil Hotel - Maldegem, Den Ossekop - Maldegem, Klub Luxxx Maldegem, Dyc-Tc 't Lobbeke - Maldegem, Twit Peird - Maldegem, 't Boterhammetje - Maldegem, Pascalino - Mechelen, De Refuge - Meetkerke, Het Mortierken (Restaurant En Tea-Room) Meeuwen-Gruitrode, Beno - Menen, Friethuis - Merelbeke, Florafriet - Merelbeke, A Piece Of K - Merelbeke, Villa Florazicht - Minderhout, Frituur Papillon - Moerbeke Waas, Resto Smulderke Moerbeke Waas, Frituur Smulderke - Mortsel, Resto Tisson - Nevele, 't Frituurke - Olen, Frituur 't Hoekske - Olen, Pauls Choice - Oostende, Galerie Beausite (Art Design Food) - Oostende, Andromeda Hotel - Opoeteren, Oud Oteren - Opoeteren, Ion - Oudenaarde, Quality Food Trader Ibis - Oudenaarde, Vakantiewoning 'D Eenaemsche Vierschaere - Oud-Turnhout, Frituur 't Dorp - Pepingen, Ba Munckske (Frituur) Perk, Kokoen - Plaats, Bedrijfsnaam - Poperinge, Wijngaard - Poperinge, De Sporthalle (Cafetaria) - Poperinge, Pastda (Foodbar Take Away Catering Tea-Room) - Poperinge, Wood Meets Food (Traiteur) Rekem, De Sjilder - Ruiselede, De Scheve Mutse (Brass./Tea-Room) - Schepdaal, Bamboe-Frit - Sint Denijs Westrem, De Drie Sleutels - Sint Niklaas, The Comic - Sint Niklaas, Pedro's - Sint-Niklaas, Koek & Ei Sint-Truiden, Aen Tafel - Temse, Wilford T - Tessenderlo, Ter Scoete - Veurne, Excelsior - Veurne, Brasserie Lowie - Veurne, Verdonck (Rest./Tea-Room) - Vilvoorde, Mikstorant - Vlissegem, Hof Ter Lepelem Waarschoot, De Akkerhoeve - Waarschoot, Culinette - Waregem, Beans - Westende, Yolo (Brasserie) - Westerlo, Sooi Van't Hof - Westerlo, Colette Restaurant - Westmeerbeek, Mas O Mar - Wetteren, Antoine (Frituur) Wijgmaal, B&B Annaïs - Zelzate, Ilse (Frituur) - Zottegem, 't Goe Gevoel - Zottegem, De Zondige Zeven

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

Partners:

Over de

grens

Zo

➜ I P.16 ➜ I actueel I

Bankiers niet welkom

gezegd

Een gastronomisch restaurant in het Franse stadje Rueil-

“België heeft een tekort in de

Malmaison heeft geen probleem

begroting van misschien wel

met klanten die hun hond

3 miljard. Een deel van dat bedrag

meenemen. Bankiers zijn echter

willen ze gaan zoeken in de sociale

niet welkom. Dat staat te lezen

zekerheid. Terwijl er tien keer

op een krijtbord aan de ingang

zoveel zwart geld van hieruit naar

van de zaak. Tenzij ze 70.000 euro

belastingparadijzen over de hele

entreegeld betalen. Het bedrag

wereld wordt gesluisd! Vindt u dat

is niet lukraak gekozen. Het is de

normaal? Moeten we niet alles doen

som die eigenaar Alexandre Callet

om dat te voorkomen? Het is geen

wilde lenen om een nieuwe zaak

mission impossible als we er de

te openen, maar die geen enkele

middelen voor krijgen.”

bank hem wilde voorschieten.

Onderzoeksrechter Michel Claise

Eerste driesterrenzaken in Scandinavië

in Humo.

“Frieten van Sergio Herman zijn de kleine luxe. Vergelijk het met een

Voor het eerst zijn er in Scandinavië

lippenstift van Chanel: wie zich de

restaurants die drie sterren

kleren niet kan veroorloven, kan zo

gekregen hebben van Michelin. Het

wel deel uitmaken van het merk.”

gaat om Geranium in Kopenhagen en Maaemo in Oslo. Merkwaardig genoeg heeft Noma in Kopenhagen, dat afgelopen jaren meerdere keren uitgeroepen werd tot beste restaurant ter wereld, van Michelin nooit drie sterren gekregen. Het zal er ook nooit van komen, want eind dit jaar stopt Noma

Jamie Oliver belangrijkste Britse foodie Het Britse magazine The Grocer heeft een ranglijst opgemaakt van de vijftig meest invloedrijke foodies en voedingsexperts in eigen land. Helemaal bovenaan prijkt niet helemaal onverwacht

© Wouter Van Vooren

Horeca in de Wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Ook boven het parlement in de Wetstraat trokken de voorbije weken de donkere wolken van de terreur samen.

Naast verhoogde zenuwachtigheid bij de militaire politie, belast met de bewaking van het parlement, beraadden de politici zich omtrent wat hen te doen staat. En hoe ver ze daarin kunnen gaan. Elders in deze krant kunt u daarover alle details terugvinden.

Jamie Oliver. Hij geeft daarmee zijn collega's Nigella Lawson (14) en Gordon Ramsay (9) het nakijken. Daarnaast is de opkomst van heel wat foodbloggers en sterren op sociale media opvallend. In de lijst staan echter ook heel wat namen die in de verste verte niets te maken hebben met het hele sociale mediagebeuren of televisie zoals eigenaars van ketens en warenhuizen.

Culinair journaliste Agnes

Politici spelen dikwijls schaak.

Ze verzetten een pion om zo een ander stuk onder druk te zetten of te laten vallen. Eén zo'n pion blijkt de introductie te zijn van de flexi-jobs in de horeca.

De federale regering wil met name werk maken van de zogenaamde annualisering van de werktijd, meer flexibele werkuren per dag waarbij het totaal aantal gepresteerde uren op lange termijn gelijk blijft.

Aan de politieke linkerzijde klinkt dit als vloeken in de kerk. Voor de vakbonden is de bescherming van de 38-urenweek een perfect profileringsdossier nu de sociale verkiezingen in de verte opdoemen.

Voor Raoul Hedebauw van de linkse PvdA is de annualisering niets meer dan een uit de hand gelopen flexi-job idee. Hij ziet dan ook een strategie in het geheel. “Wanneer vorig jaar in oktober de flexi-job werd ingevoerd in de horeca waarschuwden de vakbonden voor het gevaar van een uitbreiding van deze olievlek naar andere sectoren. Zo ver is het nu dus”, zo zegt Hedebauw in de kamercommissie Werk. Het kamerlid noemt de flexi-jobs “McJobs” waarbij slechts 9,5 euro per uur zou worden betaald terwijl het minimumloon in de horeca 11,24 euro is.

Waar de PvdA is, kan de PS niet ver achterblijven. Volgens PS-kamerlid Frédéric Daerden zijn de flexi-jobs misschien wel een succes, aan de werkloosheidscijfers is dit echter niet af te lezen. “Geen enkel werkloze werd opgenomen in het circuit van de flexi-jobs. Er komen trouwens meer en meer getuigenissen in de pers waarin het nut van de flexi-jobs in twijfel wordt getrokken.”

De flexi-jobs, geïntroduceerd door voormalig Open-VLD staatssecretaris Bart Tommelein, zijn altijd fors verdedigd door de Open VLD. “Het systeem is sinds de invoering ervan in de horeca een succes”, zo zegt Open VLD-kamerlid Egbert Lachaert.

Met het aantal mensen dat hier is ingeschreven, namelijk 10.000, en meer dan 3.000 deelnemende horecazaken in vier maanden tijd, kunnen wij echt van een succes spreken. Het gaat niet om hamburgerjobs; het gaat ook niet om mini-jobs. Het gaat over mensen die al een viervijfde werkgelegenheid moeten hebben, vooraleer zij met het systeem iets in de horeca kunnen bijverdienen. Op zich lijkt het systeem qua cijfers dus positief. Het zal ook positief zijn op het vlak van inkomsten voor de sociale zekerheid.

Er zal immers die 25 %-bijdrage zijn, terwijl voordien de horecasector zich in een officieus circuit bevond.”

In zijn antwoord omzeilt minister van Werk Kris Peeters (CD&V) de flexi-jobdiscussie. “Collega’s, er wordt veel de wereld ingestuurd en ik begrijp dat u tot vandaag alleen kon beschikken over wat de kranten daarover hebben geschreven. Ik hoop dat we hier vandaag kunnen afstappen van percepties en platitudes, verkeerde voorstellingen van zaken die de mensen jammer genoeg op een verkeerd been hebben gezet”, aldus Peeters, die benadrukt dat de

Goyvaerts in De Morgen.

“Brussel is aan het sterven.

Vorige zomer verloren we in twee maanden 18.000 euro omzet, nadat ze de voetgangerszone hadden geïnstalleerd. Er zijn ook de problemen met de tunnels. Sinds de Stefaniatunnel dicht is, hebben we geen klanten meer uit Ukkel en omstreken. Iedereen mijdt de binnenstad. En nu zijn ze ook nog van plan een parking onder het Rouppeplein aan te leggen. ‘Als jullie dat doen, zijn we eraan’, heb ik gezegd.”

Lionel Rigolet (Comme Chez Soi) in De Tijd.

annualisering in het regeerakkoord staat en dus niets heeft te maken met de flexi-jobs. Wanneer SP.afractieleider Myriam Kitir opnieuw op het dossier terugkomt, geeft Peters haar lik op stuk. Blijkt dat diezelfde annualisering ook in het regeerakkoord stond van de regering-Di Rupo.

Ludwig Verduyn