Horeca Krant n°78 juli-aug 2016

Nieuwe sensibiliserings­ campagne alcohol en jongeren Cafés leven de wetgeving rond alcoholverkoop aan jongeren te weinig na.

Daarom start Horeca Vlaanderen in samenwerking met VAD (Vlaams epertisecentrum Alcohol en andere Drugs) een nieuwe sensibiliseringscampagne. ➜ P. 3

➜ I P.1

Voor wie houdt van smaak, stijl en hip

Horecacoaches: van preventie tot promotie Enkele steden in Vlaanderen hebben een horecacoach in dienst. Hun takenpakket varieert van vooral preventie en veiligheid over advies tot promotionele acties en evenementen ten voordele van de horecasector.

Er zijn zo van die plaatsen waar alles klopt, waar je je onmiddellijk goed voelt.

Papinglo is er zo eentje, een 17de eeuwse hoeve in Maldegem, door Nathalie en Filip Rootsaert omgetoverd tot een hip restaurant. ➜ P. 13

➜ P. 4

Horeca Vlaanderen Nr 78 - juli-augustus 2016 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Share our smile zet Vlaanderen positief op de toeristische wereldkaart Onmiddellijk in de nasleep van 22 maart is Toerisme Vlaanderen aan de slag gegaan. Het heeft de zeilen bijgezet in verband met de initiatieven die op dat moment liepen. De welkomstcampagne Share our smile wordt gedragen door alle partners van de toeristische sector.

Ben Weyts: ‘We tonen dat we een open en gastvrije bevolking zijn en dat het hier gezellig en aangenaam vertoeven is’

Wat houdt de campagne concreet in?

We creëren samen (online) content over de positieve verhalen, beelden, ervaringen, gastvrije incentives…

Die verhalen verspreiden we samen via een internationaal netwerk. Men roept op om als een echte ambassadeur leuke welkomstinitiatieven te organiseren in uw zaak, bedrijf of organisatie en te delen onder #shareoursmile.

Toerisme Vlaanderen voorziet korte virale video’s om alle leuke initiatieven en verhalen in beeld te brengen.

Toerisme Vlaanderen produceert bovendien vrolijke promotietools De passagiers van specifiek geselecteerde internationale vluchten worden welkom geheten met een leuk #shareoursmile-verrassingspakket.

Aanvullend is er permanente visibiliteit op Brussels Airport.

Via binnenlandse en internationale perswerking creëert men zoveel mogelijk free publicity bij tv,

radio en geschreven pers. De publiekscampagne loopt tot eind september 2016. De lancering gebeurde op Brussels Airport met een pop-up verwelkoming.

What’s in it for you?

- Investeer in gastvrijheid en positieve verhalen over Vlaanderen. Tevreden bezoekers zijn de beste ambassadeurs.

- Deel uw #shareoursmile initiatief in uw zaak op social media en win zo extra aandacht via brede internationale kanalen.

- Geniet mee van de storytellingacties via een sterk internationaal social medianetwerk.

What’s in it for your customers?

- Uw bezoeker voelt zich extra warm onthaald gedurende zijn hele toeristische beleving.

- Bezoekers die #shareoursmile selfies delen kunnen een van de vele verrassingspakketten winnen. Die worden gratis naar hen thuis opgestuurd, wereldwijd.

Wat kan u doen?

- Draag samen met uw collega’s en personeel de #shareoursmile button. Leden van Horeca Vlaanderen vinden een aantal buttons in bijlage bij deze Krant.

- Verspreid de giveaways bij uw bezoekers. Toerisme Vlaanderen produceert buttons, deurhangers, bierviltjes, zetelhangers (taxi) en postkaarten. Laat Toerisme Vlaanderen weten welke #shareoursmile gadgets en vooral hoeveel u er kunt en wil verdelen. ➜ www.toerismevlaanderen.be

Toerisme Vlaanderen richtte drie task forces op, kwestie van meer praktisch en gefocust te kunnen werken. Daarnaast heeft het de expertise bijgeschaafd door

terugkoppeling naar buitenlandse experts van het kaliber van Sandie Dawe, de dame die verantwoordelijk was voor de reputatiecommunicatie na de aanslagen op de Londense metro en ook voor de Olympische Spelen. Op wekelijkse basis maakt Toerisme Vlaanderen een dashboard, waarbij het toeristische imago van Vlaanderen op een twintigtal toeristische markten in kaart wordt gebracht. Men richt zich vooral tot landen waar er geen negatief reisadvies geldt.

De tweede voorwaarde, zeker voor de verre markten, is de aanwezigheid van luchtverbindingen. Een derde element dat wordt onderzocht is de attitude van de klanten, van potentiële toeristen ten aanzien van Vlaanderen en Brussel.

Die inschatting wordt gemaakt op basis van een analyse in de buitenlandkantoren.

➜ Lees verder op blz. 2

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

De Kassa-­ saga deel XXXVII Sinds 1 juli is er weer een “mijlpaal” in het hele dossier van de geregistreerde kassa gepasseerd. Toen in november 2015 de Raad van State definitief duidelijk had gemaakt dat de zogenaamde 10%-regel (alleen wie meer dan 10% van zijn omzet uit maaltijden ter plaatse haalde, was kassaplichtig) ongrondwettig was, verving de federale regering dit principe op 22 december door de nieuwe grens van 25.000€.

Deze principebeslissing had blijkbaar nog heel wat voeten in de aarde om definitief te worden. Maar sinds eind juni pronkt het nieuwe KB in het Staatsblad en vanaf 1 juli is de nieuwe regeling van kracht. Een nieuwe mijlpaal dus.

Maar het zal (jammer genoeg) niet de laatste mijlpaal zijn. U weet uit de vorige kranten al dat de Horecafederaties van dit land ook tegen het nieuwe besluit naar de Raad van State zullen trekken. Volgens ons is de grens van 25.000€ even ongrondwettig als die van 10%. Horeca Vlaanderen wil deze grens dus doen verdwijnen, maar vraagt ter compensatie wel een btw-verlaging op dranken. Pas wanneer de Raad van State zich over onze klacht zal hebben uitgesproken, zullen we zeker weten of deze grens behouden blijft of niet. Maar op dit ogenblik is het KB er en heeft het duidelijk kracht van wet.

Voor de federale overheid is daarmee dus het wettelijke kader van de kassawetgeving afgerond. Ze kondigen daarmee ook aan dat de controles op het gebruik van de kassa nu ook daadwerkelijk zullen beginnen.

Volgens Horeca Vlaanderen ligt er daarentegen nog heel wat werk op de plank voor de federale regering. Niet alleen blijft het wachten op de uitspraak over de grens van 25.000€, ook onze vragen over de begeleidende maatregelen van het Horecaplan vergen nog een antwoord. Sinds 1 december 2015 mogen 360 overuren per jaar gebruikt worden zonder inhaalrust en tegen een tarief waarbij het nettoloon en het brutoloon gelijk zijn, zonder enige (para)fiscale behandeling.

Sinds dezelfde datum zijn ook de zogenaamde flexi-jobs actief. Er was eerst al een probleem met de wettelijke grondslag van de overuren, maar dit is ondertussen opgelost. Maar er blijven heel wat vragen over de rechtszekerheid van het gebruik van de overuren. We vragen aan de overheid een heel duidelijk, rechtszeker en toepasbaar kader om de 360 overuren per jaar te kunnen toepassen. Daarover willen we blijven onderhandelen met de regering tot dit klaar en duidelijk is. hetzelfde geldt voor de vele vragen over flexi-jobs (zoals flexi-jobs voor grensarbeiders of voor onderwijzend personeel).

En daarnaast blijft onze algemene vraag meer open dan ooit: zijn de maatregelen die genomen zijn om de kassa te begeleiden in de sector voldoende? Misschien voor de kleinste horecazaken wel, maar de restaurants met meer dan vijf personeelsleden moeten nog steeds de kwadratuur van de cirkel nemen om wettelijk én rendabel te blijven.

Dus er is weer een mijlpaal in het kassadossier gerond. Maar zeker niet de laatste. Er zullen dus nog nieuwe afleveringen volgen in deze jarenlange saga.

We houden u op de hoogte.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

 In memoriam Gerard Gijssels ° 20 april 1930 - + 8 juni 2016 Gerard Gijssels is op 86-jarige leeftijd overleden.

Gerard en zijn echtgenote Marie-Louise Van de Gracht (+) baatten vele jaren het bekende Middenstandshuis in Eeklo (nu Leffe Café) uit. Hij was mede-prichter en erepenningmeester van Horeca Vlaanderen en Horeca Oost-Vlaanderen, en hij stichtte Horeca Meetjesland, waarvan hij ook de erevoorzitter was. Ook na zijn pensioen bleef hij het reilen en zeilen in de wereld van de horeca volgen.

➜ I actueel I ➜ Vervolg van blz. 1 Minister van Toerisme Ben Weyts: “We moeten uitgaan van het versterken van onze troeven en het behoud van ons kwaliteitsimago. Dus heel duidelijk geen bradeer­campagnes, niet zeggen: bij ons zijn de hotelkamers tegen halve prijs. Daarmee trek je een publiek aan dat je niet wil. Bovendien is het een kortstondig fenomeen dat vooral op lange termijn ons kwaliteitsimago schaadt. We moeten de verre toeristische markten informeren of positief beïnvloeden, dus de benadering van ‘nurture’ en ‘communicate’, maar niet de benadering van ‘activate’, daarvoor is het absoluut nog te vroeg. De nabije toeristische markten moeten we wel actief gaan bewerken. Vandaar de promotieacties die we doen in de buurlanden. We hebben overeenkomsten gesloten met Deutsche Bahn, de Nederlandse Spoorwegen, de SNCF en Eurostar om een promotiecampagne in het toeristisch seizoen te doen rond een scherpe prijs voor de verplaatsing.

Daarnaast hebben we een welkomst­ campagne opgestart: Share our smile.”

Gedeelde look-and-feel Share our smile steunt op een gemeenschappelijke boodschap met

EventFlanders haalt topevenementen naar Vlaanderen De Vlaamse Regering mikt op meer topevenementen met internationale uitstraling in Vlaanderen. Alle expertise rond grote ‘events’ wordt gebundeld in EventFlanders: een gespecialiseerde cel die Vlaamse evenementen naar een hoger niveau tilt, maar ook jacht maakt op internationale evenementen zoals wereldtentoonstellingen, grote kampioenschappen en culturele hoofdsteden.

EventFlanders is een nieuwe, gespecialiseerde cel met een dubbel doel. De cel zal internationale organisaties verleiden om hun evenement te laten plaatsvinden in Vlaanderen. Vlaamse initiatiefnemers kunnen dan weer rekenen op professionele ondersteuning en begeleiding door EventFlanders.

Zo kunnen ook evenementen met Vlaamse roots doorgroeien tot internationaal topniveau.

een gedeelde look-and-feel, met een herkenbare smiley. Dat maakt allemaal variaties mogelijk. We willen delen omdat we zoveel te bieden hebben. En dit op elk contactpunt: in de luchthaven, in de trein, in de taxi, in het hotel, in het restaurant en café, in het museum, bij de gids enzovoort.

een warm, menselijk gelaat aan onze bestemming te geven. We tonen dat we een open en gastvrije bevolking zijn en dat het hier gezellig en aangenaam vertoeven is. We doen een beroep op de sympathie van elke internationale bezoeker die ons land een warm hart toedraagt. Met deze campagne grijpen we terug naar de kern, authenticiteit en uniciteit van elke bestemming: de mensen die er wonen en werken.”

Ben Weyts: “We grijpen de verhoogde internationale aandacht én de aanwezige toeristen die ons land bezoeken aan als een opportuniteit om

Engagement Het is de eerste keer dat Toerisme Vlaanderen een campagne in eigen land lanceert voor de internationale toerist die op bezoek is. De kracht en impact van de campagne is dan ook geheel afhankelijk van het engagement van elke individuele (toeristische) aanbieder. Hoe meer professionals de campagne visueel en met overtuiging uitdragen, hoe meer de campagne tot leven komt en haar weg kan vinden naar een internationale uitstraling.

Katia Belloy

Gevolgen kassa voelbaar voor consument Hogere prijzen, minder keuze op het menu en meer sluitingsdagen.

Dat zijn de gevolgen van de invoering van de kassa.

Uit een bevraging van Horeca Vlaanderen bij 736 ondernemers blijkt de komst van de witte kassa flink wat gevolgen te hebben. Niet alleen voor de restaurant-, brasserie-, en caféuitbaters zelf. Ook de klanten voelen het. De helft van de ondernemers verhoogde hun prijzen met 10 procent.

De volgende jaren zullen de prijzen nog meer stijgen.

Ook openingsuren- en dagen werden aangepast. Klanten zullen niet meer van 11 uur 's ochtends tot 11 uur 's avonds bediend worden. Dat was vroeger in vele zaken wel het geval.

Meer en meer zaken werken met een service coupé om kosten te besparen.

De kok wordt dan 's namiddags naar huis gestuurd. Dat scheelt in het

In dit nummer …

budget. Anderen mogen wat vroeger naar huis, of wat later beginnen. In het slechtste geval wordt het personeel de laan uitgestuurd. Eén op de vijf moest al mensen ontslaan, en de komende maanden zal de tol alleen maar groter worden. Uit onderzoek kwam ook een lichtpunt naar voren: op porties én kwaliteit wordt niet bespaard. De beroepsfierheid primeert. En dat is een opsteker.

diensten verricht een btw-kasticket moet uitreiken via een Geregistreerd Kassa Systeem (GKS), als zijn jaaromzet, exclusief btw, voor die restaurant- en cateringdiensten hoger is dan 25.000 euro.

Concreet wil dit zeggen dat vanaf 1 juli 2016 elke exploitant van een inrichting waar maaltijden worden verbruikt en elke traiteur die catering-

De overheid heeft ook reeds aangekondigd dat er vanaf 1 juli daadwerkelijk gecontroleerd zal worden op de aanwezigheid en het juiste gebruik van het GKS. Horeca Vlaanderen is in overleg met de overheid en vraagt extra begeleidende maatregelen. Ook wordt gewerkt om de huidige maatregelen beter toepasbaar te maken.

Zoals aangekondigd zal Horeca Vlaanderen, nu het nieuwe KB is verschenen in het Belgisch Staatsblad, dit opnieuw voorleggen aan de Raad van State. Volgens Horeca Vlaanderen is ook de grens van 25.000 euro, net zoals de 10 procent-regel, een schending van het gelijkheidsbeginsel.

Vorming ������������������������������������ p. 6-7

Uit de regio's ������������������������������ p. 12

Getapt ������������������������������������������ p. 8

Horeca-lid in de kijker �������������� p. 13

Kinderen Klant ���������������������������� p. 9

Zoekertjes ���������������������������������� p. 15

Thema ���������������������������������������� p. 11

Horeca in de Wetstraat �������������� p. 16

Vanaf 1 juli 25.000 euro-regel Op 4 maart 2016 besliste de regering om de 10 procent-regel te vervangen door de 25.000 euro-regel. Op 24 juni is deze nieuwe wetgeving als Koninklijk Besluit verschenen in het Belgisch Staatsblad. Ze is op 1 juli in voege getreden.

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Herinrichting van uw horecazaak?

Contacteer ons.

•gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

Cafés leven wetgeving alcohol­ verkoop aan jongeren te weinig na

Horeca Vlaanderen en VAD starten nieuwe sensibiliseringscampagne Vorig jaar voerde het Vlaams expertisecentrum Alcohol en andere Drugs (VAD) een onderzoek uit in de horeca. Het doel van die ‘Lokale monitor’ was nagaan hoe goed de wetgeving op de verkoop van alcohol aan jongeren onder de 16 of 18 jaar nageleefd wordt.

Daaruit bleek dat ongeveer vier op de vijf Vlaamse cafés alcohol schenken aan jongeren onder de wettelijke leeftijdsgrens. De nationale campagne ‘Begin niet te vroeg: -16 geen alcohol, -18 geen sterkedrank’ moet helpen om dat cijfer naar beneden te krijgen.

Jongeren drinken beter geen alcohol.

Ze zijn gevoeliger voor de effecten en kunnen er minder goed mee omgaan dan volwassenen. Hoe vroeger met drinken begonnen wordt, hoe groter bovendien de kans op latere alcoholproblemen. Sinds december 2009 zet de wet deze boodschap kracht bij: het is verboden alcohol te verkopen aan -16-jarigen, de verkoop van sterkedrank is verboden tot 18 jaar.

Daarom werd in 2011 de campagne ‘Begin niet te vroeg: -16 geen alcohol, -18 geen sterkedrank’ in het leven geroepen, gericht op de jongeren, hun ouders, de handelszaken en de horeca.

1 op 5 cafés leeft wetgeving na In 2015 bezochten 42 jongeren van 15 en 16 jaar 266 cafés in 8 steden en gemeenten in Vlaanderen. Onder begeleiding van een preventiewerker probeerden ze in deze cafés alcoholische dranken te bestellen.

Slechts 22 procent van de bezochte cafés leefde de wetgeving correct na en schonk dus geen alcohol aan jongeren onder de wettelijke leeftijdsgrens.

“De resultaten vallen erg tegen, de toepassing van de wetgeving moet veel beter”, zegt Danny Van Assche van Horeca Vlaanderen. “Samen met VAD werken we daarom een plan uit om extra te informeren en te sensibiliseren.”

Zelfklevers en barbriefings In een eerste fase willen we het campagnemateriaal voor de horeca opnieuw verdelen. Het gaat om barbriefings, zelfklevers en affiches. U vindt ze als bijlage bij deze krant.

Het campagne­ materiaal voor de horeca vindt u als bijlage bij deze krant De barbriefings dienen om uit te delen aan het barpersoneel dat tapt en alcohol schenkt. Zo is iedereen op de hoogte van de precieze wetgeving, van de gezondheidsargumenten voor die wetgeving, en van een aantal tips over hoe om te gaan met dronken klanten.

De zelfklevers worden het best op de toog of op een andere zichtbare, centrale plek gehangen. Ze vatten de leeftijdsgrenzen kort en duidelijk samen. Door de zelfklevers op te hangen, helpt u als uitbater deze boodschap verder te verspreiden.

Bovendien kan het barpersoneel door de sticker gemakkelijker klanten naar hun leeftijd vragen en alcohol weigeren aan wie hiervoor te jong is. De zelfklevers zijn namelijk een

neutrale weergave van de wet. Als een minderjarige aandringt, kan het barpersoneel eenvoudig naar de sticker verwijzen, om duidelijk te maken dat het nu eenmaal om een algemene regel gaat.

Instructievideo’s voor opleidingen Er bestaan ook instructievideo’s voor barpersoneel. Die tonen hoe men de alcoholwetgeving correct en klantvriendelijk kan toepassen.

De instructievideo’s kunnen worden gebruikt als module in opleidingen voor horeca-uitbaters en personeel.

Gewoon doen!

Zonder de inzet en het engagement van alle betrokken partijen zoals ouders, jongeren, horeca, festivals, fuiven en supermarkten, blijft deze wet dode letter. Daarom is het belangrijk dat iedereen meedoet.

Deel dus de barbriefing uit, hang de zelfklever op, bespreek de instructievideo met uw medewerkers.

Alle kleine initiatieven samen kunnen een groot verschil maken.

Horeca Vlaanderen en VAD zullen in de toekomst verder samenwerken om de naleving van de alcoholwetgeving in de horeca significant te verbeteren.

VAD blijft, in samenwerking met de preventiewerkers, de toepassing van de wetgeving verder opvolgen.

Bij deze Horeca Vlaanderen Krant vindt u een exemplaar van de sticker en de barbriefing. Er bestaan ook affiches.

Die kunt u, net als extra stickers en barbriefings, bestellen via de website ➜ www.vad.be. Ook de instructievideo’s zijn op deze website terug te vinden.

050 28 18 00 www.inside.be

Inside is de nieuwe naam van DSM Interior Projects

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Horecacoaches: van preventie tot promotie Enkele steden in Vlaanderen hebben een horecacoach in dienst. Hun takenpakket varieert van vooral preventie en veiligheid over advies tot promotionele acties en evenementen ten voordele van de horecasector.

De Vereniging van Vlaamse Steden en Gemeenten (VVSG) brengt die horecacoaches regelmatig samen.

Stefaan Thomas van de dienst Economie: “De VVSG organiseert geregeld thematisch overleg met experts rond een bepaald thema, zoals de horeca. De horecacoaches uit Vlaanderen komen zo twee keer per jaar samen en wisselen ervaringen uit of bespreken hun beleidsvoorbereidend werk.

Dat kan gaan over de nieuwe geluidsnormen, de horecabrochure, het terrassenbeleid, de witte kassa, het rookverbod. Komt daar iets uit, dan communiceren we dat naar alle steden en gemeenten.

Nu zijn we bijvoorbeeld bezig met het nieuwe federale kader voor de drankvergunningen en het logiesdecreet. De knelpunten en de ideeën nemen we mee naar ons overleg met de Vlaamse overheid.”

de begeleiding van starters. Ook dat is grotendeels preventie, want daar geef je al de hele wetgeving mee.

Elke starter komt bij mij langs. Ik overloop de startersbrochure met hen, informeer uitvoerig en volg hen op, zodat ze volledig conform de regelgeving werken. Voor economisch advies verwijs ik vaak door naar Unizo of het Agentschap Ondernemen. Bij mij draait het echt rond regelgeving, maar wel heel ruim. Ik ben het aanspreekpunt voor de sector in de stad Aalst. Voor elk aspect neem ik met mijn collega’s contact op: mobiliteit, openbare werken enz. In onze economische raad hebben we een deelraad handel/ horeca die het beleid kan adviseren.”

Gent Gent was een voorloper op het vlak van horecacoaches. Bart Inghelbrecht was er elf jaar lang horecacoach en nam enkele taken van de horecacoach mee naar zijn huidige functie bij de dienst Economie. De nieuwe horecacoach van Gent is Lies Bonte.

terrasbeleid. De horecacoach focust nu vooral op de opmaak van het horeca-attest en op vergunningen, de bemiddelingsrol en het maatwerk bij dossiers waar nood is aan overleg met buurtbewoners, politie, veiligheidsdiensten en uitbater.”

Actuele problemen “We organiseren ook infomomenten met vooraanstaande sprekers rond actuele thema’s. De invoering van de witte kassa verplicht een uitbater om zich te bezinnen over zijn zaak: personeelsbeleid, openingsuren, prijzen… Daarom kwam de nieuwe staatssecretaris onlangs de witte kassa en het begeleidend tienpuntenplan voor de horecasector toelichten. Er is ook veel nood aan informatie rond mobiliteit en verkeerswerken: mensen moeten weten welke de gevolgen zijn voor hun uitbating en we kunnen samen naar alternatieven en compensatie zoeken voor eventueel tijdelijk klantenverlies. Ook de digitalisatie van vergunningen en administratieve vereenvoudiging ligt nog op de plank bij de horecacoach.”

Genk David Hubeny is horecacoach voor Genk sinds januari 2010.

De eerste horecacoaches zijn vaak aangeworven in het kader van de strategische veiligheids- en preventieplannen, omdat dat toen werd gesubsidieerd.

“Vandaag merken we dat de taak van horecacoach verschuift van veiligheid en preventie naar economie.

Veel horecacoaches werken dienstverlenend voor de horecasector en zijn een aanspreekpunt tussen de stad en de sector. Ze geven signalen vanuit de horeca door aan het beleid en ze vertalen tegelijk het beleid naar de horecasector. Zo hebben ze een meer bemiddelende rol.”

Aalst Dinah Buysse werd als horecacoach in Aalst aangeworven in het kader van het preventieplan. Aalst heeft een horecabeleidsplan opgesteld en momenteel wordt er gewerkt aan een centrale database met alle horecagegevens, een terrasreglement en een parkeerbeleid.

Dinah Buysse “Ik werk vooral rond sociale overlast, maar ik kan ook preventief werken. Zo maak ik veel werk van

David Hubeny

Bart Inghelbrecht en Lies Bonte “Aanvankelijk ging het vooral om preventie en bemiddeling: luisteren naar klachten en samen met de uitbater naar een oplossing zoeken op maat van de uitbating en op maat van de vragen van de klagers. Daarnaast organiseerden we preventieve acties, onder meer rond veilig uitgaan, verstandig omgaan met alcohol of nachtlawaai.

Geleidelijk evolueerde de functie in de richting van het economisch beleid. We schreven een terrasbeleid uit en maakten werk van een startersbeleid en een horecaloket.

Gent is een grote stad en er is maar één horecacoach, maar we krijgen nu wel wat administratieve ondersteuning. De laatste jaren moeten alle starters hier passeren voor hun vergunningen. Zo maak alle uitbaters kennis met de horecacoach en de coach heeft meteen al wat achtergrond over elke zaak. Naar de dienst Economie, heb ik enkele taken meegenomen, zoals het

“Officieel ben ik consulent handel en horeca. Ik ben vooral de gesprekspartner tussen de horecasector en het stadsbestuur, maar ik organiseer ook heel wat horecagerelateerde evenementen.

Preventiezaken worden behandeld in commissies voor evenementen of voor terrasvergunningen en gaan na bespreking daar rechtstreeks naar de politie. Ik adviseer de horeca: als iemand zich wil vestigen, maak ik hem wegwijs bij alle diensten binnen de stad, maar ik informeer ook bijvoorbeeld over Horeca Vlaanderen, over evenementen waar ze kunnen op inpikken. Ik lanceer ook voorstellen om de horeca in Genk te stimuleren en we ondersteunen sommige horeca-initiatieven ook financieel. Mijn takenpakket is vrij breed, want ik geef ook economisch advies. Vooral de open communicatie apprecieert de sector heel erg.

We betrekken hen bij elk initiatief, maar ook bij het uitschrijven van het nieuwe terrassenreglement, als er wegenwerken zijn enz. Die vertrouwensrelatie is belangrijk, want alleen zo kun je in een positieve sfeer met de horeca samenwerken en krijg je heel mooie resultaten.”

Antwerpen Zara De Meyer is horecamanager voor Antwerpen sinds 2011. Haar collega, Ann Kermans, oefent de job al sinds 2008 uit.

goede dienstverlening voor de horecaondernemers. Zo geven we via de startersgesprekken ondernemers tips en advies en verwijzen we hen eventueel door. We waren ook de eerste stad die een eigen horecabrochure ontwikkelde op maat van onze stad. We vereenvoudigden de horecavergunning, de horecataks, het terrassenbeleid…”

Sint-Niklaas Koen Dewanckel is horecacoach in Sint-Niklaas sinds 2012 en werd aangeworven in het kader van het preventiebeleid.

Zara De Meyer “We werken het horecabeleid uit en zijn voornamelijk aanspreekpunt voor de sector en voor het stadsbestuur.

We verzamelen gegevens over de horeca in de stad om dat beleid te onderbouwen. Het gaat veel breder dan preventie. Wij zetten bijvoorbeeld een gestructureerd overleg op tussen Antwerpen en de horecasector, maar ook met organisaties als Horeca Vlaanderen. Als de sector vragen of bezorgdheden heeft, dan wordt dat eerst besproken in de werkgroep horeca. Daarin zit een afvaardiging van de belangrijkste horecaverenigingen.

Een vertegenwoordiger van die werkgroep zetelt in de Beleidsadviesraad waar alle horeca-, detailhandel- en toerismegerelateerde adviezen samenkomen. Op basis van die adviezen neemt het schepencollege beslissingen.

We verlenen vooral advies en dat gaat in twee richtingen, bijvoorbeeld over beslissingen van de overheid, zoals het rookverbod. We willen ervoor zorgen dat de horeca de regelgeving goed in de vingers heeft, maar tegelijk willen we de horeca in Antwerpen promoten en meer op de kaart zetten. We reiken de tools aan waarmee horeca-uitbaters hun zaak professioneel kunnen uitbaten. Denk daarbij aan de website ➜ www.ondernemeninantwerpen.be, netwerkmomenten, infosessies over nieuwsitems zoals de witte kassa, flexi-jobs enz. We leggen links naar andere instanties, zoals Horeca Vlaanderen, het agentschap Ondernemen, Guidea.

Verschillende diensten en collega’s werken samen aan een

Koen Dewanckel

“Nu werk ik bij de dienst Economie.

Vroeger werkte ik meer rond preventie en reglementering. Nu teken ik ook voor promotiecampagnes en een vriendelijk horecaklimaat in de stad. Vorig jaar stelden we een horecabeleidsplan op in nauwe samenwerking met de horeca, ambtenaren en politie. Dat bevat veel concrete acties. We zetten heel sterk in op overleg. Elke maand hebben we een horecaoverleg. Als het beleid ideeën of voorstellen heeft, dan worden die getoetst aan de horeca en ook probleempunten worden daar besproken. Regelmatig nodigen we ook gastsprekers of de schepen uit om een en ander te komen verduidelijken.

Als horecacoach ben ik de brugfiguur tussen de stad, de horeca, de politie en de bevolking. Vaak bemiddel ik en de ervaring leert dat je door te praten heel veel kunt voorkomen. We horen het nu ook sneller, als de horeca een probleem heeft. Daarnaast zetten we positieve imagocampagnes op touw en we begeleiden de starters met een afvinklijst. Ik beschouw het ook als mijn taak om mensen eventueel af te raden om met een horecazaak te beginnen, als hun plan niet voldoende onderbouwd is. Dat is niet altijd gemakkelijk, maar soms kun je zo voorkomen dat mensen zware investeringen doen in een zaak die bij voorbaat verloren lijkt. Preventie behoort nog altijd tot mijn takenpakket, maar Sint-Niklaas kent relatief weinig overlast. Bij elke discussie zoek ik eerst naar een minnelijke oplossing, vooraleer de politie ingrijpt. Ik vind het essentieel dat we mensen kunnen laten samenwerken in de horecasector. We hebben er veel belang bij om samen te werken en samen dingen te doen.”

Luc Vander Elst

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Vlnr. Michael Vrijmoed, Tim Boury, Nick Bril en Marcello Ballardin.

© Kris Vlegels/Native Cooking Award

Vlaamse chefs halen zilver op Native Cooking Award De Vlaamse topchefs Nick Bril, Michael Vrijmoed, Tim Boury en Marcelo Ballardin hebben zilver behaald tijdens de Native Cooking Award 2016 in Denemarken. De eerste prijs ging naar Zweden, Noorwegen werd derde. Onze keukenbrigade brengt ook de eerste prijs van de persjury mee naar huis.

De Native Cooking Award wordt elk jaar uitgereikt in de Knuthenlund Farm in Lolland, het op drie na grootste eiland van Denemarken. De Knuthenlund Farm ligt in een uitgestrekt domein met een eigen bos en strand, en er heerst ook een apart microklimaat.

De chefs worden op het eiland gedropt in de wilde natuur. Ze moeten tussen de herten en sparren op zoek naar al wat bruikbaar is om mee te koken.

Ze beschikken enkel over een fiets en een mand om de gevonden producten te vervoeren. Ze moeten aan de slag in open lucht en mogen geen gebruik maken van hightech kooktechnieken of toestellen. Elektriciteit hebben ze niet, enkel een grill, een open vuur, en natuurlijk hun creativiteit.

Flanders Kitchen Rebels Het Vlaamse team met Nick Bril (The

Jane**), Michael Vrijmoed (Vrijmoed*), Tim Boury (Boury*) en Marcelo Ballardin (Oak) kon in Denemarken bewijzen dat het barst van het culinaire talent. Het team is goed voor 4 Michelin-sterren. Bril, Vrijmoed en Boury maken bovendien deel uit van de Flanders Kitchen Rebels, een selectie van jonge Vlaamse topchefs die door Toerisme Vlaanderen in binnen- en buitenland worden ingezet om onze Vlaamse gastronomie te promoten.

De chefs worden op het eiland gedropt in de wilde natuur.

Ze moeten op zoek naar al wat bruikbaar is om mee te koken Het team uit België verraste de jury met een tartaar van lamshart, gebraiseerde lamstong en yoghurt met verschillende wilde kruiden als voorgerecht. Het hoofdgerecht was een lamsfilet geserveerd met een confit van lam in daslook en karnemelkstampers met algen en

lever. Kers op de taart was het dessert waarbij de Vlaamse chefs kropsla met een verrukkelijke crème van oxalys combineerden en afwerkten met een reductie van sherrywijn, compote van rabarber en een crumble met granen.

Flanders Food Faculty Toerisme Vlaanderen richtte onlangs de Flanders Food Faculty op, precies om dergelijke (internationale) wedstrijden in kaart te brengen en daar onze Vlaamse chefs voor klaar te stomen. De chefs krijgen via de Flanders Food Faculty alle noodzakelijke begeleiding en promotie zodat ze zich volledig kunnen concentreren op hun culinaire missie om de sterren uit de hemel koken.

Op die manier zetten ze Vlaanderen wereldwijd in de kijker als culinaire topbestemming. Vertegenwoordigers van de Flanders Food Faculty reisden naar Denemarken om te supporteren voor het Vlaamse team en maakten ook van de gelegenheid gebruik om de aanwezige Scandinavische pers uit te nodigen naar Vlaanderen. Tijdens die persreis later dit jaar zullen de gastronomische troeven van Gent en Antwerpen uitgebreid aan bod komen. ➜ www.nativecookingaward.com

Label voor meer ‘Good Food’ in Brusselse kantines Dit jaar wil het Brussels Hoofdstedelijk Gewest de toegang voor iedereen tot smakelijke en milieuvriendelijke voeding promoten. In het kader van de Good Food-strategie worden de grootkeukens van de hoofdstad gratis ondersteund en begeleid om duurzame, gezonde en evenwichtige menu's te ontwikkelen.

Grootkeukens kunnen het Good Foodlabel verkrijgen, dat de inspanningen aan de consumenten duidelijk maakt.

De eerste labels zullen eind 2016 worden toegekend en alle kantines (van scholen, administraties, ondernemingen enz.) kunnen zich kandidaat stellen.

Brussel telt meer dan 2.500

grootkeukens die minstens 1 keer per week door 21% van de Brusselaars worden bezocht. Omdat de Belgen steeds bezorgder worden over de kwaliteit van hun voeding (80% van hen zijn op zoek naar een gezonde en gevarieerde lunch), betekent het aanbieden van Good Food-maaltijden een economische opportuniteit voor de sector van de grootkeukens.

Begeleiding Sinds 2008 biedt Leefmilieu Brussel diverse begeleidingstools en een opleidingscyclus aan om de beheerders van grootkeukens te begeleiden naar een gezondere, evenwichtigere en meer lokale keuken. Deze begeleiding wil de overgang verzekeren zonder bijkomende kosten (minder dierlijke eiwitten, minder verspilling, meer seizoensproducten...). 73 kantines

maakten reeds gebruik van deze begeleiding (15% van de geserveerde maaltijden in Brussel).

Label Om de ondernomen initiatieven nog meer te valoriseren, kent Leefmilieu Brussel voortaan het Good Food-label toe aan alle types van grootkeukens.

Het label is 3 jaar geldig en specificeert het niveau van engagement (een, twee of drie vorken), informeert de consumenten en moedigt hen aan om deze gemeenschapsrestauratie te ondersteunen. De doelstelling van het programma is om tegen 2020, 40 kantines met een Good Food-label te hebben. ➜ www.goodfood-brussels Katia Belloy

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I Vorming I

Horeca Academie: het nieuwe opleidingsaanbod ‘Najaar 2016’

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen, de Horeca Academie aan.

Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector.

Alle opleidingen zijn kosteloos.

Zij die wensen kunnen zich nadien inschrijven voor een meer uitgebreide opleiding van Horeca Vorming Vlaanderen, waaronder de module ‘Restaurantbeleid op de kaart’ en ‘Foodcostcalculatie’.

basis van cijfers, onderzoek en jarenlange ervaring. Deze HR-toolkit is bedoeld voor leidinggevenden en personeelsverantwoordelijken van horecazaken met minder dan 20 werknemers.

Praktische gegevens Woensdag 14 september Oostende Donderdag 22 september Sint-Truiden Woensdag 28 september Lier Maandag 10 oktober Ninove Dinsdag 25 oktober Wemmel

Horeca Vlaanderen biedt u een traject aan van vijf modules waarin alle thema’s van de HR-Toolkit aan bod komen. U kunt de modules ook los van elkaar volgen.

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docent Steve Van Uytbergen is business manager bij Horeca Partners, een gespecialiseerd studie- en adviesbureau met een jarenlange ervaring in het begeleiden van horecaondernemingen. Hij licht dagelijks horecazaken door om vervolgens strategisch en financieel advies te geven met het oog op de verbetering van hun rendabiliteit.

Licht uw onderneming door Licht uw onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren Deze opleiding is ondertussen een evergreen in het aanbod van de Horeca Academie. Onder het motto ‘Meten is weten’ krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren. De opleider kijkt hierbij door een financiële bril en bespreekt en leert hoe uw zaak te analyseren.

Tijdens de workshop duidt hij aan welke kerncijfers u in het oog moet houden.

Basisinzichten in HR-Beleid a.h.v. de HR-Toolkit: Een traject van vijf modules Wat is de HR-Toolkit?

Iedere horecaondernemer wordt geconfronteerd met het zoeken en houden van goed personeel. Horeca Vorming Vlaanderen ontwikkelde daarom de HR-toolkit om ondernemers op weg te helpen naar hun eigen HR-beleid. De toolkit zit boordevol tips, checklijsten en voorbeelden die u kosten en tijd besparen. U vindt er advies op

Praktisch Alle sessies vinden plaats in SintNiklaas.

Dinsdag 21 september Woensdag 5 oktober Maandag 24 oktober Donderdag 17 november Dinsdag 13 december

Module 1 Module 5 Module 2 Module 3 Module 4

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Docent Jef Raeymaekers heeft reeds 26 jaar ervaring in het adviseren, coachen en opleiden van organisaties in alle aspecten van leidinggeven en HRbeleid. Daarnaast heeft hij een ruime praktijkervaring als leidinggevende binnen zijn eigen organisatie. De laatste jaren richt hij zich specifiek op de horecasector.

Omgaan met fiscale en sociale controles: Uw rechten en plichten bij een inspectie Vroeg of laat wordt elke horecaondernemer geconfronteerd met een fiscale of een sociale controle (of zelfs allebei tegelijk). Prettig is dit nooit, want men kan altijd wel een opmerking maken op de boekhouding of een (verkeerd uitgehangen) arbeidsreglement. Soms gaat het om ernstigere zaken zoals verwerping van de boekhouding of pv's voor het verhinderen van een controle.

Wake-up sessie Genk Docent Dave Danckaerts is sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen en geeft in die functie adviezen inzake arbeidstijdenregeling, sociale inspectie, gelegenheidsarbeid...

Hoe mijn zaak in de kijker zetten? Marketingtechnieken toegepast op horeca Als uitbater hebt u een concept voor uw zaak uitgebouwd en bent u ervan overtuigd dat dit goed is. Daarnaast weet u dat u kwalitatieve producten verkoopt. Nu is het nog zaak ook uw klanten hiervan te overtuigen.

In deze opleiding leert u hoe zich te positioneren in de markt en uw zaak meer in de kijker te plaatsen, zowel bij potentiële als bestaande klanten.

Aan de hand van best practices uit de sector krijgt u inspiratie om zelf een marketingstrategie voor uw zaak uit te denken.

Praktisch Maandag 26 september Dinsdag 18 oktober Woensdag 26 oktober Maandag 14 november Donderdag 1 december

Leuven Aalst Mechelen Hasselt Kortrijk

Docent Bram Bonnaerens studeerde arbeids- en organisatiepsychologie en gaf reeds heel wat trainingen.

Hij gebruikt zijn passie om wetenschappelijke kennis om te zetten in praktische tips en tricks die ondernemers helpen om meer uit hun zaak te halen.

Het belang van achtergrond­ muziek in horeca: Hoe u klan­ ten bindt (of net wegjaagt) Op restaurant gaan is een totaalbeleving. Alles moet goed zitten, ook de muziek. Zéker de muziek. Onderzoek toont aan dat muziek een enorm effect heeft op voelen, denken en handelen. De juiste muziek doet klanten een kwartier langer blijven (en consumeren).

Brasserieën kiezen te vaak voor karakterloze loungemuziek en laten daarmee een unieke kans liggen om zich te onderscheiden. Maar hoe?

In deze opleiding overloopt men veelgemaakte fouten en legt men via praktijkvoorbeelden uit hoe een horecazaak haar muzikale identiteit kan bepalen.

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Deze praktische opleiding heeft tot doel u een soort van EHBC (eerste hulp bij controles) aan Praktisch Dinsdag 4 oktober Maaseik Donderdag 20 oktober Roeselare Donderdag 8 november Herentals Maandag 28 november Sint-Niklaas Woensdag 7 december Asse Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Docent Filip Nicasi is zaakvoerder van Horeca Partners en heeft jarenlange ervaring in de management- en communicatiesector specifiek voor horeca.

De psychologie van de klant: Hoe beïnvloedt u uw gasten?

Elke dag geven u en uw personeel het beste van zichzelf om uw klanten gastvrij te bedienen. Uw klanten zijn namelijk uw bron van inkomsten en dus essentieel voor een succesvolle horecazaak. Het is dan ook uiterst belangrijk dat u weet wie uw klanten zijn en hoe ze denken. De ene klant is de andere niet, maar toch kunt u via kleine ingrepen het maximum potentieel halen uit elke gast.

Vaak zijn het de kleine dingen die het imago van uw zaak een boost geven of waardoor u meer gaat verkopen; kleine zaken die de klant overtuigen om terug te komen of om een positieve review te schrijven. Na deze sessie gaat u naar huis met boordevol praktische tips die u direct kunt toepassen in uw zaak.

Omgaan met fiscale en sociale controles

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Praktisch Maandag 19 september Antwerpen Dinsdag 4 oktober Brugge Woensdag 16 november Leuven Woensdag 30 november Sint-Truiden Donderdag 8 december Lokeren

Praktisch Donderdag 29 september Gent Woensdag 19 oktober Hasselt Dinsdag 6 december Mechelen Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Docent Piet De Loof schreef reeds verscheidene boeken waarin muziek een hoofdrol speelt. Hij geeft al jaren lezingen in scholen en bibliotheken.

Daarnaast geeft hij als Belgiës eerste muziekconsulent advies aan horecazaken over het kiezen van de juiste muziek in hun zaak.

Elk semester volgen 1.500 deelnemers een opleiding van de Horeca Academie, en met grote tevredenheid! In het voorjaar van 2016 organiseerde de Horeca Academie opleidingen over 13 verschillende thema’s, waaronder rendabiliteit, arbeidsrecht, storytelling en elektronisch betaalverkeer. Dit voorjaar gaven de deelnemers een gemiddelde tevredenheidsscore van 8,2/10.

Inschrijven voor een van onderstaande opleidingen kan via ➜ www.horeca-academie.be.

➜ I P.7 ➜ I Vorming I

Opleidingen komen naar de werknemers

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

De verplaatsing naar de opleidingslocatie is soms moeilijk voor uw werknemer(s). Dan heeft Horeca Vorming Vlaanderen de oplossing. De opleiding en trainer komen naar uw bedrijf toe en geven een in-housetraining.

Bijna alle opleidingen uit het opleidingsaanbod van Horeca Vorming Vlaanderen kunt u als bedrijfsopleiding organiseren. De opleiding vindt plaats in het bedrijf zelf. Een van de voorwaarden is dat u een tiental werknemers samenbrengt van één bedrijf (een interne opleiding) of van meerdere bedrijven (een clusteropleiding). Hieronder vindt u de kenmerken voor de twee formules: interne opleiding en clusteropleiding. Komt uw bedrijf in aanmerking?

Interne bedrijfsopleiding – voor werknemers onder paritair comité 302 – voor een bedrijf zonder intern opleidingsplan dat gefinancierd wordt door Horeca Vorming Vlaanderen – de opleiding vindt plaats in het bedrijf

– er is een vrije keuze uit het opleidingsaanbod: ➜ www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers – u moet minstens 10 werknemers verzamelen binnen uw bedrijf – u mag maximum 2 opleidingen per jaar organiseren – de opleiding vindt plaats tijdens de werkuren – de trainer is volledig vergoed door Horeca Vorming Vlaanderen – de opleiding vraagt u aan via de consulent van jouw provincie – u hebt een goedkeuring nodig door de raad van bestuur van Horeca Vorming Vlaanderen Clusteropleiding – voor werknemers onder paritair comité 302 – u organiseert de opleiding samen met kleinere bedrijven – de opleiding vindt plaats in een van de bedrijven – er is een vrije keuze uit het opleidingsaanbod: ➜ www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers – u moet minstens 10 werknemers verzamelen van de verschillende bedrijven samen

– de opleiding vindt plaats tijdens de werkuren – de trainer is volledig vergoed door Horeca Vorming Vlaanderen – de opleiding vraagt u aan via de consulent van jouw provincie

VN-PLU vrijhangende parasols

Tijdens de zomer een cluster of interne opleiding organiseren?

Tijdens de zomermaanden ligt het opleidingsaanbod even stil. U kunt wel een cluster of interne opleiding organiseren.

Bekijk het opleidingsaanbod op ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers en maak uw keuze. Neem contact met de consulent van uw provincie om de in-house training te plannen.

Antwerpen – Michelle Mies – m.mies@horeca.be – 0479/63 03 18 Limburg – Ilse Vanormelingen w– i.vanormelingen@horeca.be – 0479/63 03 19 Oost-Vlaanderen – Inge Moerman – i.moerman@horeca.be – 0479/63 03 21 Vlaams-Brabant & Brussel – Björn Goossens – b.goossens@horeca.be – 0479/63 03 20 West-Vlaanderen – Jürgen Nijs – j.nijs@horeca.be – 0479/63 03 22

G L AT Z professionele parasols

CAFÉ AU LÄ telescopische windschermen

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

➜ I P.8 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Datum BrouwPlus staat vast U kunt de datum al vastpinnen: ook dit jaar vindt de brouwbeurs BrouwPlus plaats tijdens het tweede weekend van oktober in de Waagnatie in Antwerpen.

Waarom we hier een beurs ter sprake brengen die zich richt tot hobby-, micro- en ambachtelijke brouwers?

Wel, eigenlijk heel eenvoudig: omdat heel wat van de aangeboden materialen ook wel horecatoepassingen hebben, zoals tap- en koelinstallaties, taptanks, glasfabricatie enz. Daarnaast krijg je in de ruimste zin een kijk op hoe bier

tot stand komt en wat er allemaal bij komt kijken. Maar ook andere toeleveringsbedrijven tekenen present.

Heb je etiketten nodig voor je huisbier, of andere marketingmaterialen: de kans is bijzonder groot dat je de producenten hiervan persoonlijk om informatie kan vragen. In het randprogramma worden tal van lezingen aangeboden, er staan ook workshops geprogrammeerd. ➜ www.brouwplus.eu

Site De Koninck nadert eindbestemming Er wordt in de brouwerijsector onwaarschijnlijk geïnvesteerd, en van zeer groot (ABInbev), tot zeer klein (’t Pakhuis), allemaal met een oog op de toekomst, dat spreekt. Het meest merkwaardige van al deze projecten, blijft toch - naar onze bescheiden mening - het omvormen van (een deel van) de site van brouwerij De Koninck in een ambachtencentrum.

Kaasrijperij Van Tricht trad als eerste aan. Daarnaast opende het

Bezoekerscentrum de deuren.

Ondertussen werd niet stilgezeten en werd met verschillende gastronomische ambachten overleg gepleegd over de verdere invulling van de site. Van Tricht werd eerder al gevolgd door chocoladeexpert Jitsk, en nu kunnen ook andere collega’s met terechte trots het resultaat van hun inspanningen tonen.

Fotograaf en gastronomisch uitgever Tony Leduc turnde het vroegere

laboratorium van de brouwerij om in een demonstratiekeuken en fotostudio. De bekende slager De Laet & Van Haver laat de bezoeker binnen stappen in een wereld van vlees. Palend aan de slagerij vonden Bert- Jan Michielsen en Luc Dickens een goede plek om restaurant The Butcher’s Son te openen. Met bakkerij Kenney Van Hoorick zal de (voorlopig?) laatste culinaire ambacht ingevuld worden.

Dilewyns Fandag ABInbev innoveert vooral interesseert: het stimuleren van de horeca.

De nieuwe chef van Businness Unit West Europe van ABInbev, JeanJacques Velkeniers, gaf onlangs een kijkje in het doen en laten van ’s werelds grootste brouwerij voor wat West-Europa betreft. Er wordt in ons land minder bier gedronken, een fenomeen dat al enkele jaren aanhoudt.

Vooral pils doet het minder goed. Er is duidelijk een verschuiving naar speciale bieren. Daar speelt men bij ABInbev o.m. op in door verschillende extra gehopte varianten van de Leffe Royale op de markt te brengen. Leffe kan nu overigens ook geserveerd worden met een eigen kaas. Grosso modo omvat het actieplan drie grote blokken: ontwikkeling van meer lichte en niet-alcoholische ‘bieren’, de band van Jupiler en het voetbal, en, wat ons

De brouwerij stelde ook innovatieve horecaconcepten voor. We begrijpen dat het de brouwerij erom te doen is meer te verkopen. En dat ze daarbij de horeca willen steunen is op het eerste gezicht meer dan tijd! Maar wat we te zien kregen was niet alleen innovatief (hoewel), maar nog eens elitair erbovenop. Speciale graffiti in het nachtleven, designertapkranen (Ferrari!), loftstijl voor bars en eetgelegenheden, om er enkele te noemen. Mooi, dat wel, maar hoeveel pinten moet je verdomd tappen uit zo’n Ferrari-kraan vooraleer die rendabel is? Wat doet ABInbev voor de ‘gewone’ cafés, buiten ze te overspoelen met Rode Duivels-spullen en om de haverklap de prijzen opslaan? Als je de horeca meer ademruimte wil geven, doe het dan alstublieft aan de basis.

Minder wurgcontracten, meer marge!

En steun de creativiteit van de kleine uitbater.

We eindigen met een positieve noot.

Hoe dan ook kregen we de indruk dat JJ Velkeniers bereid was uit de ivoren toren te komen. Je hoeft het inderdaad niet altijd met elkaar eens te zijn om een goede babbel te hebben.

Brouwerij Dilewyns, de Dendermondse brouwerij bekend van de Vicaris-bieren, organiseerde onlangs haar eerste Fandag. Omdat een Open Deurdag een hele organisatie vraagt en bovendien steeds de hele familie moest worden opgetrommeld, besloten brouwster Anne-Cathérine Dilewyns en zus Claire het nu over een andere boeg te gooien.

Jaarlijks komt er een Fandag, en om de vijf jaar een Open Deur voor het grote publiek. Ook op deze Fandag was ‘iedereen’ welkom, maar omdat het aantal plaatsen beperkt was, moest je je vooraf inschrijven. Naast een ‘technisch’ brouwerijbezoek, met o.m. toelichting over de werking van het lab, kon je er ook terecht voor lezingen

en tot slot het onmisbare ‘bier bij en in het gerecht’.

Craft bier avant la lettre: ’t Pakhuis wordt 20 te kunnen voldoen, zag hij maar één mogelijkheid: de bieren ook afvullen en gebotteld op de markt brengen. Tot dan kon je de Pakhuis-bieren slechts ter plaatse drinken of in een handafgevulde fles mee naar huis nemen. Er werd in Italië een microbottelarij aangeschaft en de vroegere rookruimte van ’t Pakhuis werd prompt omgevormd tot afvulruimte.

Ed Van Den Ouweland ontvangt minister Gatz.

Vandaag de dag is de term Craft Beer gemeengoed. Hiermee worden

Bieren in de prijzen De aandachtige lezer weet dat we relatief weinig aandacht besteden aan de vele bierwedstrijden die wereldwijd plaatsvinden. De stroom persberichten terzake droogt niet op! Zo kreeg onlangs Wild Jo van De Koninck een zilveren medaille in Lyon, en op de World Beer Cup was het raak voor Hoegaerden.

Deze laatste wedstrijd wordt beschouwd als een van de, zo niet de belangrijkste,

over ‘hoe een perfect bier schenken’, veroudering van bier, bier en chocolade

van de wereld. Stel u voor: 6.596 bieren van niet minder dan 1.907 brouwerijen uit 55 landen dingen mee naar de prestigieuze prijzen. Wie bijzonder blij van deze wedstrijd terugkwam, is lambiekbrouwer Frank Boon. Als enige ooit speelde brouwerij Boon het klaar om voor de 5e keer op rij een gouden medaille in de wacht te slepen! Nu voor zijn Oude geuze Black Label.

doorgaans kleinere, ambachtelijke brouwers aangeduid. In de Verenigde Staten zijn er ondertussen die al 7.000.000 hl (!) brouwen en zich nog steeds Craft Brewer noemen. Ook in ons land neemt het aantal kleine brouwers jaar na jaar toe.

Wie de trend voor was, en bewust kalmpjes aan uit de schaduw stapt, is de Antwerpse huisbrouwerij ’t Pakhuis van provinciaal horecavoorzitter Ed Van Den Ouweland. Deze ervaren horecaondernemer kwam tot de vaststelling dat er vraag was naar bieren met een verhaal. Om hieraan

De brouwerij viert in 2016 haar 20-jarige bestaan en hoe kan dat beter als met een feestbier? Het werd een bier dat buiten de lijntjes kleurt, maar zonder extreem te willen zijn. Fruitig met mandarinetoetsen en kruidig tegelijk met en vleugje peperigheid.

Deze nieuwkomer kreeg de naam Het Stalen Ros. Ondertussen werden de eerste feestelijkheden georganiseerd: een Open Brouwdag enerzijds en een ontvangst voor vrienden en kennissen anderzijds. Maar daar blijft het natuurlijk niet bij. Naast verschillende initiatieven wordt nu al uitgekeken naar Open Bedrijvendag (11 september 2016). Huisbrouwerij ’t Pakhuis werd immers opgenomen in de lijst van Antwerpse bedrijven die op die dag te bezoeken zijn.

➜ I P.9 ➜ I kinderen klant I Tien edities lang mocht ik jullie meenemen in de wondere wereld van uitstapjes met kinderen. Iedereen met kinderen weet dat dit niet altijd evident is. We zijn niet alleen op zoek naar een kindvriendelijke locatie, waar er ruimte is voor de kinderen om te spelen. Graag willen we dat ze ook iets bijleren. We zijn op zoek naar een totale ‘beleving’ waar zowel jong als oud iets aan hebben. Wie dat voor elkaar krijgt, heeft tegenwoordig goud in handen. De horeca en lokale besturen kunnen elkaar daar zeker in helpen. Dat en veel meer kwamen we te weten in de reeks ‘Kinderen Klant’…

Uitstapjes met kinderen Op zoek naar beleving Als we bij het maken van deze reeks één iets hebben geleerd, dan is het dat kinderen steeds meer betrokken worden bij de uitstappen én dat zowel horeca als lokale besturen daar handig beginnen op in spelen. Een

trend die wij uiteraard enkel kunnen toejuichen. De vele reacties die we mochten ontvangen op deze reeks, geven aan dat kindvriendelijkheid als term steeds verder ingeburgerd raakt en aan populariteit wint.

Kindvriendelijke fietsroutes Toeval of niet, op 19 mei lanceerde het provinciebedrijf Westtoer vijf nieuwe kindvriendelijke fietsroutes, een primeur in Vlaanderen. Stripfiguurtjes

Kinderen worden steeds meer betrok­ ken bij de uitstap­ pen en zowel horeca als lokale besturen kunnen daar han­ dig op in spelen

Schrijf u in op onze nieuwsbrief

YOUR PARTNER IN CUSTOM MADE HOSPITALITY INTERIORS Badlinnen • Bedlinnen en toebehoren • Tafel- en keukenlinnen Boxsprings en matrassen • Interieurtextiel WWW.DWL.BE

picknickbanken. Dergelijke DWL_AD_Horecakrant_JULI2016_NL-FR.indd 1

‘Jaek’ en ‘Nink’ wijzen de weg van deze fietsroutes op maat van gezinnen met kinderen. Met een unieke beleving onderweg langs de kindvriendelijke stopplaatsen of handige

initiatieven zijn een geschenk uit de hemel en tonen aan hoe de horeca en de lokale besturen elkaar kunnen helpen.

Beleefboerderijen en hoevetoerisme De beste activiteit met kinderen bestaat niet. Afwisseling lijkt de beste saus. De grote themaparken blijven populair, maar zeker voor de ouders is het vaak een beproeving. Wat wel steeds een grote kans op slagen biedt, is de combinatie van kinderen

en dieren. Er heerst een zekere1/06/2016 9:52:19 aantrekkingskracht tussen beiden. Het mag dan ook geen wonder heten dat het aantal beleefboerderijen en het aanbod hoevetoerisme steeds verder uitbreidt. Wat mooi is, want ook hierbij geldt dat het plezier garandeert, zowel voor jong als oud. Wij wensen alle gezinnen met kinderen en de horeca een fijne zomer toe!

Sam Paret

Dieren eten geven of mee met de tractor het veld op De nabijheid van de zee en Plopsaland gecombineerd met de heerlijke oase aan rust van de boerderij: dat is de grote troef van vakantiehoeve Hof Ten Hullenhove.

Frank Coppin en Kathy Dochy verwelkomen er iedereen met een brede glimlach, maar hebben vooral een zwak voor gezinnen met kinderen. Die hebben het er dan ook uitstekend naar hun zin. Het contact met de dieren en het proeven van het actieve boerderijleven geven hun vakantie net dat ietsje meer…

Frank Coppin is opgegroeid op de ouderlijke hoeve in Oostende. Zijn ouders besloten op een gegeven moment drie gastenkamers aan te bieden met half pension. Ze waren op dat vlak pioniers in de streek. Vreemde mensen aan tafel en op het erf, het was er niet ongewoon. Tijden veranderen en toen Frank Coppin de boerderij overnam in 2000, bleek die combinatie niet meer haalbaar. Zeker niet om half pension aan te bieden, aangezien zijn vrouw Kathy Dochy voltijds werkte als verpleegster.

Maar mensen veranderen niet. Veel klanten wilden graag blijven komen en overtuigden Frank en Kathy om het hoevetoerisme voort te zetten. Frank Coppin: “Mijn ouders zijn destijds gestart in 1973. Ik vermoed dat onze gasten die al het langst naar hier komen, ons kennen sinds 1979. Toen was ik zes jaar. Met vele regelmatige klanten hebben we een zekere vriendschap opgebouwd. Dat heeft ook meegespeeld in onze beslissing om verder te doen.” Dit gebeurde evenwel in een nieuw jasje: er kwam

een nieuw gastenverblijf bij in 2004 – conform de bestaande regelgeving en rolstoeltoegankelijk – met een eigen keuken en 4 kamers met ontbijt op maat van gezinnen met kinderen. Kathy combineerde aanvankelijk haar job – zij het deeltijds – met het ontvangen van de gasten en het bereiden van ontbijt, maar is later definitief gestopt als verpleegster. Kathy Dochy: “Ik deed mijn werk met veel plezier en passie.

Het sociaal contact was belangrijk, maar dat heb ik met onze gasten terug.

Ik verzorg nu mensen op een andere manier en ik heb het voordeel thuis te zijn. Zonder het hoevetoerisme had ik mijn job nooit opgezegd.”

Dieren eten geven Frank ontfermt zich over de boerderij en laat de kinderen die dat willen bewust mee genieten van het boerderijleven. Frank Coppin: “Dieren eten geven, kleine kalfjes de fles geven of gewoon mee het veld op met de tractor, van mij mag het allemaal. Ik heb zelfs al een drietal kinderen met

de tractor leren rijden. Ik herinner me een jongen die elke dag met mij meereed, zonder dat hij een woord sprak. Na hun verblijf kwamen de ouders mij zeggen dat hij de vakantie van zijn leven had gehad. Nu verkoopt hij landbouwmachines. We krijgen ook veel ouders over de vloer die hun kinderen iets willen bijbrengen over het boerderijleven, omdat hun ouders of grootouders landbouwers waren.

De nieuwsgierigheid naar de stiel leeft toch. Hoewel het de laatste jaren wat aan het verminderen is, vind ik.”

Gezinnen met kinderen vormen het grootste aandeel van hun klantenbestand. Het gebeurt vaak dat alle kamers worden afgehuurd door één familie. Ouders die met kinderen en kleinkinderen komen, in het weekend of met oudejaar. Als de kinderen in bed liggen, kan de rest ongestoord verder feesten. Dankzij hun kamer die rolstoeltoegankelijk is, doen ook instellingen vaak een beroep op hen.

Familiale sfeer Zodra klanten Hof Ten Hullenhove hebben ontdekt, komen ze vaak meermaals terug. De twee aanwezige families die ik er tref, zijn hier al voor de derde maal. De ongedwongen en aangename familiale sfeer zijn voor hen belangrijk. Het gebeurt wel vaker dat de kinderen van Frank en Kathy met de gasten naar zee gaan of samen op het erf spelen. Die sfeer kan wonderen verrichten. Frank Coppin: “Ooit was hier een familie bij wie er veel spanningen waren onderling.

Door hier te vertoeven, begonnen ze opnieuw met elkaar te spreken en werden de twisten uitgepraat. Als een

van hen je nadien komt vertellen dat hun verblijf hier de familie heeft gered, doet dat toch iets met je.”

Frank en Kathy hebben niets aan het toeval overgelaten om Hof Ten Hullenhove kindvriendelijk te maken. Zowel voor- als achteraan staan er speeltoestellen buiten, er zijn go-carts en bij regenweer is de grote leefruimte het speelparadijs van de kinderen. Ook hier vind je een overvloed aan speelgoed, boeken en een tafelvoetbal. De kamers – waarvan één goed voor zes personen, één voor vijf en twee voor vier – zijn allemaal kindvriendelijk. Dergelijke familiekamers zijn moeilijk te vinden.

Zelfs de dieren werden voorbereid op de komst van kinderen. Zo laten ze muziek weerklinken waar de koeien worden gemolken om hen gewoon te maken aan lawaai. Op die manier kunnen de kinderen ongestoord tot bij de koeien komen zonder dat die schrikken. Verder zijn er nog konijnen, een hond, heel wat poezen en sinds kort de nieuwe mascottes Oscar en Lizzie, de ezels in de wei naast de oprit.

Boerenleven en hoevetoerisme Hof Ten Hullenhove combineert dus het actieve boerenleven met hoevetoerisme en daar hebben ze nog geen moment spijt van gehad.

Frank Coppin: “Ons bedrijf bestaat uit vier pijlers: varkens, rundvee, akkerbouw en hoevetoerisme. Die vormen één geheel. Waar vroeger de pijler varkens een groter deel uitmaakte, heeft het hoevetoerisme dat intussen gecompenseerd. Wij hebben een stabiel bedrijf doordat we op alle vier pijlers kunnen

terugvallen.” Een andere troef is de uitstekende ligging. Op een kwartier van Plopsaland enerzijds en Brugge anderzijds is het een goede uitvalsbasis voor veel uitstapjes. Een dagje aan zee of een bezoek aan het centrum van Oostende is ook een geliefkoosd tijdverdrijf. Of een leuke fietsvakantie, het kan allemaal in Hof Ten Hullenhove. En Frank en Kathy, die blijven doorgaan: “Zolang we kunnen en zolang zowel de klanten als wij er plezier aan beleven, is er voor ons geen beter leven denkbaar.” ➜ www.hoftenhullenhove.be Sam Paret

PRODUCEREN, LEVEREN, OPHALEN EN RECYCLEREN

Verse olie leveren

Gebruikte olie ophalen

We leveren verse frituurolie en halen in één beweging de gebruikte frituurolie op.

Simpel, snel en voordelig.

VERSE FRITUUROLIE

Geraffineerd rundvet 10kg en 12.5kg

Frituurolie bag in box 15l Original, Premium

Frituurvet 4x2.5kg Geraffineerd Rundvet, Palm en Mix

GEBRUIKTE FRITUUROLIE

bel ons 09 336 1 336 of bezoek www.quatra.com voor meer info of een aangepast offerte Quatra - Mosten 17 - 9160 Lokeren - België - T +32 (0)9 336 1 336 - F +32 (0)9 336 1 337 www.quatra.com - info@quatra.com

➜ I P.11 ➜ I THEMA I

Gefrituurde snacks krijgen meer variatie

Transformeer frituurolie in biodiesel

Speciallekes Steeds meer allergieën en intoleranties steken de kop op. Naar schatting lijdt 1 op de 200 Belgen aan glutenintolerantie. Gluten zitten bijna in alle frituursnacks en alle snacks worden gewoonlijk in hetzelfde vet gebakken, waardoor patiënten vaak niet kunnen uit eten. In het hele land zijn er maar een stuk of 8 frituren waar gluten- en lactosevrije snacks op de kaart staan. Nochtans bestaan er glutenvrije versies van o.a. curryworst, bitterballen, bamischijf, gehaktbal en rundskroket. De snacks worden apart gebakken en gestockeerd om contaminatie te voorkomen.

Gefrituurde snacks schakelen een versnelling hoger. Na de gourmet burgers, de hautedogs van Jeroen Meus waagt topchef Sergio Herman zich aan luxefrituren. Gebruikte frituurolie recycleren hoeft geen last te zijn maar kan je zelf nog een cent opleveren.

Hoe frituur je als een pro?

Vet – Ververs je vet regelmatig.

Meetapparatuur helpt met de timing. Bij elk gebruik, daalt de kwaliteit van het vet.

– Gebruik geen stroperige, donkere of schuimende olie.

– Vervang het vet helemaal, voeg geen verse olie toe.

– Na elke bakbeurt vis je de verbrande restjes met de schuimspaan uit de olie. Of gebruik een koffiefilter of keukenpapier.

Sommige friteuses hebben een ingebouwde filter.

– Bewaar de friteuse op een koele, donkere plaats.

– Ook het vet bewaar je bij lage temperatuur en in het donker, liefst in kleinere flessen.

Bakken – Bak op maximum 175°C. – Verwijder overtollig ijs van bevroren producten om spatten te voorkomen.

– Vul het mandje niet boven de friteuse, zodat het kruim niet in het vet terechtkomt.

– Laat achteraf goed uitlekken.

– Verhit frituurvet langzaam met tussenpozen van een half uur. Doe dat bij voorkeur van 0-100°C, van 100-140°C en van 140-175°C. – Verlaag de temperaturen als er niet gefrituurd wordt en dek achteraf af.

Welk vet?

Ossenwit is een klassieker, die je snacks typisch laten afsmaken.

Ook de geur bij het bakken is kenmerkend. De verzadigde vetten erin zijn minder vriendelijk voor

hart- en bloedvaten. Hetzelfde geldt voor palm- en kokosvet. Voor frituren is speciale frituurolie sowieso het meest geschikt, omdat die bestand is tegen hoge temperaturen. Bij extra vierge olijfolie, maïsolie en zonnebloemolie zouden bij hoge verhitting kankerverwekkende stoffen vrijkomen. Arachideolie blijft wel stabiel bij het bakken en is bijna smaak- en geurloos. Wel opletten voor mensen met pinda-allergieën.

Waarheen met je gebruikte frituurvetten en oliën?

Gebruikt frituurvet hoort niet in de riool, het toilet of de afvalcontainer!

Frituurolie in de leidingen veroorzaakt verstoppingen en tast het grondwater aan. De boetes lopen op tot 2.000 euro. Elk gewest heeft haar eigen afvalbeleid. Als horecazaak moet je werken met een geregistreerde inzamelaar, erkend door de betrokken overheid.

Voor Vlaanderen is dat OVAM, voor Wallonië is dat OWD en voor Brussel is dat BIM. Kijk dus altijd na of je inzamelaar erkend is.

Bewaar ook je ophaalbonnetjes of aankoopborderellen voor controle van het FAVV. Let er op dat je vaste ophaler de gebruikte vetten en oliën komt ophalen. Er doen zich wat wanpraktijken voor waarbij concurrenten lukraak vaten komen ophalen. Gevolg: je inzamelaar komt voor niets, je krijgt niet de beste prijs en bent niet meer zeker van je ophaling.

Je inzamelaar bezorgt je blauwe PE-vaten waarin je je gebruikte frituurolie kunt gieten. Die kun je laten ophalen vanaf 50 kg. Een maximumgewicht is er niet. Je krijgt er bovendien (afhankelijk van het volume en de kwaliteit) meestal nog geld voor. Zorg ervoor dat je vaten op een toegankelijke plaats zijn opgesteld, binnen of buiten. De plaats en ophaaltijd spreek je af met de chauffeur. De ophaling kan volgens een vaste frequentie of op afroep gebeuren.

Kies voor een firma met een goede en snelle service. Een gespecialiseerde inzamelaar geeft je een correcte

prijs voor je olie. Je bent ook zeker van je ophaling en van de juiste afhandeling van je verplicht papierwerk en verzekering. Er zijn firma’s die gebruikte frituurolie ophalen en terzelfdertijd verse olie leveren.

Kosten- en tijdbesparend omdat het transport zo gehalveerd wordt.

Alle soorten plantaardige en dierlijke oliën en vetten kunnen gerecycleerd worden. Gebruikte frituurolie valt onder een hoger statuut door

Originaliteit wordt beloond.

Creatieve ‘signature snacks’ worden hartelijk onthaald en zijn een goede manier om je te onderscheiden.

Ambachtelijk scoort, ook wat snacks betreft. Vis wordt ook steeds populairder in het aanbod van frituursnacks. Frituurde groenten zijn trouwens ook een optie, tempura

haar hogere waarde dan vervallen plantaardige olie. Frituurolie kan gebruikt worden om voeding mee te bereiden en daarna als biodiesel.

Doordat je frituurolie een tweede leven

leent zich daar uitstekend voor.

Klanten die overal eens van willen proeven, kun je een mixbrochette met gecombineerde snacks presenteren. Vegetarische snacks zitten ook in de lift. Denk verder dan de klassieke kaaskroket en zet eens een aspergekroket, spinazieburger, bamiballetjes, vegetarische bitterballetjes… op het menu. Varieer hier af en toe eens in.

Wie geen zin heeft om achter de frituurpot te staan: de ovensnacks worden steeds talrijker. Bitterballen, kroketten, kaasrondjes, kipnuggets…

Ook de Souflesse (luxekaassoufflé) heeft nu een ovenvariant. Met ovensnacks kun je gemakkelijker inspelen op de drukte. De bereidingstijd mag dan twee tot drie keer langer zijn dan bij frituursnacks, ze zijn wel gemakkelijker warm te houden zonder smaak of krokantheid te verliezen.

Lore D’hont

krijgt als tweede generatie grondstof, krijgt je een subsidie waarvan je als leverancier kunt meegenieten.

Lore D’hont

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot specialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

➜ I P.12 ➜ I uit de regio's I

Horeca Middenkempen houdt Horeca(M)eating Joris Wils (De Repertoire Herentals) de vereniging Horeca Vlaanderen regio Middenkempen nieuw leven in.

Met bijzonder succes. De vereniging begon met 122 leden en vandaag zijn er dat 173. Bijna dagelijks komen er nog nieuwe leden bij.

Joris Wils, voorzitter van Horeca Midden-Kempen, mocht in het Torenhof in Tongerlo zo'n 150 Kempense horeca-uitbaters welkom heten op de tweede Horeca(M)eating.

In zijn speech onderstreepte Wils de kracht van samenwerking.

Een jaar geleden blies een nieuw bestuur onder impuls van voorzitter

Naast de maandelijkse bijeenkomsten met de 10 bestuursleden heeft de beroepsvereniging het voorbije jaar sterk gewerkt rond allergenen door de organisatie van een 3-tal sessies. En dan is er natuurlijk de witte kassa en de personeelsregistratie. Joris Wils: “Om deze kassa te overleven is herstructureren, herorganiseren van de personeelsplanning een opportuniteit. Dit is echter sneller gezegd dan gedaan, maar daarvoor dient dan weer dit netwerkmoment.”

Blankenberge Bruist opnieuw schot in de roos Mooi weer, lekkere gins, enkele culinaire toppertjes en goed getapte bieren toverden de Grote Markt van Blankenberge om tot een gezellige verzamelplaats tijdens de tweede editie van Blankenberge Bruist.

ceviche van makreel en Botenga met mosselen op Thaise wijze. Andere restaurateurs boden onder andere garnalencocktail en streetfood aan.

De avond werd afgesloten met een spetterend optreden van partyband The Expendables.

Voor GIN+KOK op zaterdag tekenden 27 restaurants en 30 ginstanden, goed voor meer dan 200 ginsoorten, in een overdekte tent. Zo’n 5.000 bezoekers genoten van de ginbeleving. Uitschieters op culinair vlak waren restaurants 't Fregat met

In de nacht van zaterdag op zondag bouwden de vrijwilligers de tent om tot wat ‘Beats and Beers’ moesten worden. De ginstanden maakten plaats voor bieren van hoge gisting en beats van alle genres. De hele dag lang vermaakten verschillende

dj’s het publiek. 's Avonds werd afgesloten met Level Six en PartyShakerz XXL. Blankenberge Bruist is een mooie samenwerking tussen Horeca Blankenberge, de Middenstandsraad, de Vriendenkring Handelaars Grote Markt en het stadsbestuur.

Volgend jaar organiseert Blankenberge opnieuw een culinair weekend op de Grote Markt. Stip alvast zaterdag 10 en zondag 11 juni 2017 aan in uw agenda.

Q-label voor ondernemers én infokantoren aan de Kust Het kwaliteitslabel voor toeristisch ondernemen wint elk jaar aan belang. Vorig jaar werd dit label uitgerold naar heel West-Vlaanderen. Nieuw dit jaar is dat ook de toeristische infokantoren konden instappen in het kwaliteitstraject. De voorbije maanden brachten 18 toeristische ondernemers en infokantoren aan de kust dit traject van Westtoer tot een goed einde. Zij kregen het Q-label overhandigd.

Het kwaliteitstraject bestaat uit opleiding en individuele begeleiding.

Daarnaast kunnen ondernemers en infokantoren leren van collega’s

en ervaringen uitwisselen tijdens bedrijfsbezoeken. Tot slot gingen de ondernemers en infokantoren aan de slag met de suggesties van hun gasten die zij kregen in een klantentevredenheidsonderzoek.

Alle deelnemers werden bezocht door mystery guests. Die beoordeelden onder andere de vriendelijkheid, de gastvrijheid en de netheid van de deelnemende zaken. Na de goedkeuring van het kwaliteitsdossier door de projectjury behaalden 9 infokantoren en 9 ondernemingen het Q-label.

Dit kwaliteitslabel is geldig voor een periode van drie jaar. Alle organisaties met het Q-label

staan garant voor een kwalitatieve dienstverlening aan hun gasten.

Op ➜ www.q-label.be kan u alle 225 zaken raadplegen die intussen het Q-label behaalden en na verlenging ook konden behouden.

➜ I P.13 ➜ I Horeca-lid in de kijker I

Voor wie houdt van smaak, stijl en hip

Papinglo, de Scandinavische look en feel

Er zijn zo van die plaatsen waar alles klopt, waar je je onmiddellijk goed voelt. Papinglo is er zo eentje, een 17de eeuwse hoeve in Maldegem, door Nathalie en Filip Rootsaert omgetoverd tot een hip restaurant. Dochtertje Fée (6) neemt de honneurs waar en komt spontaan met de menukaart aanrennen (waarin ze zelf met foto op de eerste pagina staat).

Nathalie, Filip en Fée.

Na 15 jaar een zaak 7/7 gerund te hebben te Sint-Niklaas, namen Nathalie en Filip enkele sabbatmaanden in Durbuy om rust te vinden en na te denken. Al snel

‘We wilden een restaurant creëren waarbij je je direct thuis voelt als je binnenwandelt, ontspannen en helemaal zen’ na hun beslissing om terug te keren naar Maldegem, kwam de vraag van de bevriende familie Meerschman, eigenaar van Hotel Cleythil, om het restaurant op de site over te nemen.

Nathalie en Filip keren met dit project terug naar hun roots, klaar voor een nieuwe uitdaging. Ook hun dochtertje speelde bij de snelle beslissing een belangrijke rol. Dichter bij de oma en de familie. Qua inrichting kozen ze voor een vernieuwd(end) concept: een Scandinavische design waar de look en feel ook terugkeert in het zachte kleurenpalet.

Waw, wat een prachtig pand: de open ruimte, het prachtige dakgebinte, de gekaleide muren, het Scandinavisch design, de open keuken. Alles lijkt te kloppen.

“Dank u wel. Dit is een huis met geschiedenis. De religieuze nederzetting Papinglo werd al in 1170 in geschriften vermeld. De veranderingen in het historische pand en de opstart van het restaurant hebben ons bloed, zweet en tranen gekost, maar we zijn supergelukkig met het resultaat.

We wilden een restaurant creëren waar je je direct thuis voelt als je binnenwandelt, ontspannen en helemaal zen. We hebben hart en ziel in dit project gestoken. We zijn nu goed twee jaar bezig en het is onze bedoeling om hier nog jaren door te gaan.”

Maldegem lijkt wel het einde van de wereld, op de smokkelroute bij de Nederlandse grens.

“Je zou je wel eens kunnen vergissen.

Maldegem leeft heus wel. Het hotel dat met het restaurant één complex vormt waar vroeger de paters de plak zwaaiden, heeft een bezetting van 60% zakenlui, 40% toeristen. Er is heel wat industriële activiteit in de streek en dat brengt vele bezoekers uit de omringende landen mee. Bovendien ligt Maldegem op 16 km van Brugge, op 20 km van Knokke, op 30 km van Gent, midden in de idyllische polders.

We krijgen toeristen over de vloer uit Rusland, uit Canada, uit Zuid-Afrika…”

Hoe zit jullie relatie met het hotel in elkaar?

“Het hotel en het restaurant hebben

dezelfde eigenaar. Maar zakelijk gezien zijn hotel en restaurant gescheiden, het zijn twee verschillende business units. Uiteraard zijn we complementair.

Hotelgasten schuiven bij ons aan tafel, onze klanten boeken een kamer in het hotel voor de nacht. We verstaan elkaar goed. De combinatie werkt.”

‘Het lunchmenu is de beste vorm van klantenbinding.

Wie ’s middags tevreden is, komt ’s avonds terug’ Nathalie, u bent chef in de keuken.

Filip, u bent de gastheer.

“Die combinatie werkt perfect (lachende gezichten). Nathalie is een schitterende chef, een kokkin met passie, de liefde vind je terug in al haar bordjes (zegt Filip). En Filip is de ideale gastheer die de mensen op hun gemak zet, deskundig begeleidt en ze in vier talen kan aanspreken, wat vele gasten zeker appreciëren (zegt Nathalie). We worden aangevuld door een superteam van jong geweld, een mengeling van Ter Groene Poorte en Spermalie. Die ons voor 100% volgen in het (ons) verhaal.”

U kiest voor een kleine kaart met zowel klassiekers als verrassende gerechten met Aziatische of mediterrane toets.

“Om de zes weken veranderen we de kaart. We beperken ons tot vijf voorgerechten, evenveel hoofdgerechten en desserts. Alles dagvers. Dat kan een klassiek stukje vlees zijn zoals een Ierse rib eye of filet pur met zelfgemaakte frietjes en mayonaise. Maar we willen ook dat het avontuur op onze kaart niet ontbreekt, daarom gaan we ook de Japanse, Marrokaanse of Italiaanse toer wel eens op. Osso bucco is een gerecht dat regelmatig terugkomt. Een Italiaanse klant die in de buurt woont, zegt dat

het de beste osso bucco is die hij ooit heeft gegeten. Een mooier compliment kunnen we niet krijgen. We werken ook heel seizoensgebonden, zoals nu vind je uiteraard asperges op de kaart.

Ook is alles ‘made at Papinglo’ en dat is sowieso altijd een groot pluspunt dat door de klanten zeker op prijs gesteld wordt. Voor een etentje in het weekend kun je het best enkele weken van tevoren reserveren.”

En de klanten appreciëren een kleine kaart?

“Absoluut. De gasten laten zich graag verrassen. Een kleine kaart heeft niets dan voordelen. We werken uitsluitend met verse producten die elke avond na de service worden besteld voor de volgende dag. In het begin sputterden de leveranciers wel eens tegen, maar ondertussen kennen ze onze manier van werken. Enkel op die manier kun je dagvers werken.”

“Vanzelfsprekend. Wij zullen niet gauw in routine vervallen. Nieuwe gerechtjes samenstellen is telkens een creatief proces. We proeven alles voor, brengen wijzigingen aan tot we de perfecte combinatie en het juiste smakenpalet gevonden hebben. Dat is zeer inspirerend.”

Bovendien serveert u ook nog een lunchmenu van 24 euro, wat eerder een zeldzaamheid wordt in ons land.

“Hier in de streek is het lunchmenu nog goed ingeburgerd. Voor ons is het de beste vorm van klantenbinding.

Wie ’s middags tevreden is, komt ’s avonds terug. We verzorgen ons lunchmenu dan ook: hapje vooraf, voorgerecht en hoofdgerecht en nadien een koffie met versnapering.

De lunch is verfijnd en we proberen steeds gerechtjes te creëren die niet alledaags zijn.”

Henk Van Nieuwenhove

Het feit dat jullie veel variatie op de kaart brengen, maakt dat het ook in de keuken spannend blijft?

➜ www.restaurant-papinglo.be

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo.

De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem.

Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Kleine betalingen met de kaart

voortaan slechts 2 cent ...

... en deze zomer zelfs

gratis

Tarieven op kleine betalingen dalen tot maar liefst 60% Goed nieuws! Vanaf 1 juni betaalt u bij Worldline voor transacties met Bancontact tot 5 euro slechts 2 cent. En voor transacties tot 10 euro nog slechts 5 cent.

En we doen er deze zomer nog een schepje bovenop! Van 1 juni tot 30 september zijn alle Bancontact transacties tot 5 euro bij u in de zaak volledig gratis.

Ook genieten van deze spectaculaire tariefdaling?

Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor Bancontact of ĂŠĂŠn van onze andere nieuwe tariefstructuren. Bel ons op 02 723 00 03 code 2231.

➜ I P.15 ➜ I Zoekertjes I Gratis

voor l e

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen ole FAVV: Contr eit op de kwalit van water

2

orecav laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

7 id e werklooshe

Economisch Arbeiders

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan be www.horecavlaanderen.

Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt gemotiveerde keukenhulp voor de weekends (bijverdienste als student of extra). Minimum ervaring in keuken gewenst. Graag uw cv sturen naar info@hofteneenhoorn.be.

Over te nemen: Bistro Perfect Dorpplaats 2 te Boortmeerbeek.

Voor meer info 0478/344209 Zeer goed draaiende taverne over te nemen wegens gezondheids­ redenen. Tal van vaste verenigingen zorgen ieder jaar voor zeer gevulde kalender. Taverne van 60 pers. 5 zaaltjes van 20 pers.

Feestzaal van 200 pers. 2 terrassen en binnenspeeltuin. Lage huurprijs.

Overname overeen te komen. Verdere info op www.overnameweb.be.

Telnr. 0477/466.199, contactpersoon: Joris Bossaer

Over te nemen/instapklaar/gekende bistro-restaurant/toplocatie/ marktplaats in de Kempen/perfect ingerichte keuken/nieuwe toestellen/ nieuw interieur/groot verwarmd terras/groot klantenbestand/ instapklaar/wegens gezondheidsredenen/meer info 0468301716 Over te nemen in Diksmuide: Brasserie-Tearoom met Topligging.

Instapklare zaak met een zonnige terras (prachtig uitzicht).

Restaurant-tearoom: 60 personen en terras 35 personen.

Mogelijkheid tot het uitbaten van B&B. Ruime woonst ter beschikking.

Aantrekkelijke huurprijs. Ideaal voor koppel. Overlating wegens dringende medische redenen. 051/50 59 16 Kassarollen (thermorollen) te koop. Alle afmetingen. Helft van de normale prijs. Info: ff4@telenet.be of 0493 73 23 68.

4

In Horeca Echo van juli leest u meer over volgende onderwerpen:

ANDEREN

HORECAVLA

ecHo TECHNiSCHE

Instapklare horecazaak over te nemen in dorpskern Malle. Wegens geen opvolging, restaurant-taverne 50 plaatsen binnen, 30 buiten.

Geen brouwerij verplichting. Lage overnameprijs, huur 1500€,–/maand.

Mogelijkheid tot woonst. Info: 014/316385

Horeca Echo

BTW op annulaties

Ga naa r

FiCHE VOOR

TEN Bij DE BEROEpSO LEDEN AANgESLO

RgANiSATiE

HORECA VLAANDER

EN

– Tip: een ongeval tijdens een test is geen arbeidsongeval

ers van overtred Publicatie od rookverb zondheid, VeiDe FOD Volksge en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op van g van een beslissing “Naar aanleidin de ommissie voor de Federale Beroepsc een ormatie en van toegang tot milieu-inf ziet de Raad van State, arrest van de van de ondheid, Veiligheid FOD Volksgez zich genooden Leefmilieu Voedselketen vrij te geven van overzicht zaakt om een erbaal in 2013 een proces-v alle cafés die od ngen op het rookverb voor overtredi boete en effectief hun hebben gekregen

gen op het rookverb liseerd.

od werden geverba-

ene om verscheid Dit verzoek werd aanvrad, waarop de redenen geweiger Federale indiende bij de ger een beroep tot voor de toegang Beroepscommissie

milieu-informatie.

3 maart ie oordeelde op Deze commiss was van een duidelijk dat er sprake rdat met een openbaa publiek belang, zou gevraagde informatie making van de

eenHeidSStatuut arbeIders – bedIenden: invoering van een nieuwe Werkgevers­ bIJdrage op verbrekingS- 1 vergoedingen

hebben betaald.

de FOD 2014 ontving Op 5 februari de Veiligheid van Volksgezondheid, een verzoek en Leefmilieu Voedselketen van de krijgen in de lijst om inzage te nin 2013 voor overtredi 1.500 cafés die

6093_NL.indd

vorop 31 maart de e maar die verwierp bij uiterst dringend dering tot schorsing (nr. 226.977). noodzakelijkheid

gediend zijn. en invan personen Enkel de gegevens niet hadden hun boete nog richtingen die niet worden verspreid betaald, mochten rechten en fundamentele omdat dit hun in artikel gegarandeerd vrijheden, zoals de verdrag voor zes van het Europees . mens, zou aantasten rechten van de beState van bij de Raad De FOD heeft end, beslissing aangetek roep tegen deze

Onder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt in dit verband verstaan: - de vergoeding die de werkgever moet betalen wanneer hij een arbeidsovereenkomst van onbepaalde duur beëindigt zonder opzeggingstermijn of een te korte opzeggingstermijn; - de vergoeding die de werkgever moet betalen wanneer hij een arbeidsovereenkomst van bepaalde duur of duidelijk omschreven werk vroegtijdig verbreekt; - de vergoeding die de werkgever betaalt wanneer in gemeenschappelijk akkoord een einde wordt gemaakt aan de arbeidsovereenkomst.

De bijdrage wordt berekend op het deel van de verbrekingsvergoeding dat werd opgebouwd op basis van de geleverde prestaties vanaf 1 januari 2014. Dit betekent dat de bijdrage enkel verschuldigd is op het bedrag van de verbrekingsvergoeding dat verschuldigd zou zijn indien de werknemer werd aangeworden na 31 december 2013.

Wanneer de arbeidsovereenkomst werd beëindigd in gemeenschappelijk akkoord, is de bijdrage enkel verschuldigd op het deel van de verbrekingsvergoeding dat betrekking heeft op de periode vanaf 1 januari

COLOFON

op www.gezondheid.

De FOD heeft Verantwoordelijkericht met uitgever nieuwsbe eenMooten Yvette al belgie.be ook Anspachlaaneerd. e gepublic 111/4, 1000 Brussel deze informati of hun willen weten Coördinatie die Caféhouders Marc t, kunnen Ceulemans voorkom naam in de lijst res via het e-mailad Medewerkers contact opnemen Marc Ceulemans alth.belgium.be.” roken-horeca@he Eve Diels

1

Vanaf 1 januari 2014 is de werkgever een bijzondere bijdrage verschuldigd op de verbrekingsvergoeding indien het jaarloon van de werknemer minstens 44.509 euro bedraagt.

– Wie heeft recht op jeugdvakantie?

laatste op dat de FOD ten Dat betekent aanvrager de lijst aan de zondag 13 april igen. zal moeten overhand en inrichdat personen Dit sluit niet uit d, in lijst worden vernoem tingen die in de laberoep tot nietigverk e eigen naam een uiterst dringend (bij ring en/of schorsing State bij de Raad van noodzakelijkheid) kunnen indienen.

2014. De werkgever moet in dit geval het bedrag van de verbrekingsvergoeding proratiseren in functie van de prestaties.

Het bijdragepercentage is afhankelijk van het jaarloon van de werknemer en bedraagt: - 1% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 44.509 euro en < 54.509 euro; - 2% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 54.509 euro en < 64.509 euro; - 3% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 64.509 euro.

Het jaarloon wordt berekend op basis van de loon- en prestatiegegevens van het laatste kwartaal waarin prestaties werden geleverd waarvoor een loon verschuldigd was. De berekening gebeurt als volgt: - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; - voor deeltijdse werknemers: [(A/C) * D/5] * 260, waarbij A = het brutoloon dat op de dmfa wordt aangegeven onder looncode 1 (aan 108% voor de arbeiders); B = het aantal dagen aangegeven onder prestatiecode 1; C = het aantal uren aangegeven onder prestatiecode 1; D = het aantal uren van de de persoon die voltijds is tewerkgesteld in de onderneming of, bij gebrek daaraan, in de sector.

– Participatiemaatschappij Vlaanderen – Insecten op de kaart

Ann Moerman Danny Van Assche Meer info?

Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 8/05/14 15:46 info@horeca.be www.fedhorecavlaanderen.be FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w.

T: 02 513 78 14 horeca@fedhorecabrussel.be

nuttIge tiPS

DIMONA PER SMS WORDT AFGESCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 De Dimona-aangifte kan gebeuren via verschillende kanalen: via de website van de RSZ, via bestandsoverdracht (voor een groot aantal aangiften), via de telefoon met druktoetsen (vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidswerknemers), via smartphone of tablet (Dimona Mobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Dimona per sms afgeschaft; de vocale server wordt eind 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers gemerkt dat deze twee kanalen veel minder gebruikt worden ten gunste van Dimona Mobile.

– Beachbars: welk btw-tarief?

– Koninklijk Besluit over mayonaise: gevolgen voor u?

– Tip: KMO-portefeuille

IJSSALON EN IJSKARRETJE: BLACK BOX? Deze concrete situatie werd aan de FOD Financiën voorgelegd: Een ondernemer baat een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarschijnlijk een geregistreerde kassa met black box moeten gaan gebruiken. Onder hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer ook een mobiel ijskarretje uit dat tijdens de dag rondrijdt en uit 100% meeneem bestaat.

De FOD Financiën deelt mee dat het ijskarretje in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd en aangezien het daar enkel om meeneem gaat, de ondernemer voor het ijskarretje geen geregistreerde kassa met black box zal moeten gaan gebruiken.

VERHOGEN INTERNE GRENS De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het voor ondernemers binnen de sector mogelijk de interne grens van de arbeidsduur tot 130 uren vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar beroep wenst op te doen, dient het gebruik te melden aan paritair Comité voor het Hotelbedrijf. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat binnen de onderneming is het sluiten van een collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigende organisaties noodzakelijk.

8 6093_NL.indd 8

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en Fédération HoReCa Wallonië.

8/05/14 15:46

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in mei 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalbeke, De Labberleute - Aalst, De Prins Drinkt Koffie - Aalst, Bien Soignée Grand Café - Aalst, Café 't Landhuis - Aalter, 't Klein Duimke - Antwerpen, Du Nord 2060 - Antwerpen, Faits D'anvers Antwerpen, Aahaar - Antwerpen, Lindner Hotel - Antwerpen, In De Stoop - Belsele, De Valk - Bilzen, Baristabar Bilzen - Blankenberge, Medina - Blankenberge, 't Botermarktje - Blankenberge , Strandcafe Bree, Oppet Vri-Jthof - Brugge, Kottee Kaffee (Koffie & Theehuis) - Brugge, Brugge-Link (Bistro-Tea-Room) - Brugge, Grün (Urban Deli) - Deinze, Deli@Go Markt - Deinze, Deli@Go Station Deinze, Tapas&Loungebar Chloé - Deinze, John's Frietshop - Dendermonde, Bistro Kommeke Soep - Dessel, Event-Service Europe - Deurne, Het Fritpaleis - Diegem, Golden Tulip Brussels Diepenbeek, Het Binnenhof - Eeklo, Broodjeszaak Den Beir 99 - Gavere, Bistro-Iris - Geel, De Jachthoeve - Genk, Brasserie Hoefstad - Gent, Cafe Afsnis - Gent, The Lounge - Gent, Backstay Hostel Ghent Gent, Backstay Bar - Gent, Indian Curry House Take Away - Gent, Indian Curry House Restaurant - Gent, Aton Huiskamerrestaurant - Gent, Sushi Palace Gent - Gentbrugge, Clubhouse Gantoise By Snsi Geraardsbergen, Jhert - Halle, Frietstop Halle - Hasselt, Let's Wok - Hasselt, Osteria Moretti - Herentals, Club Human - Herentals, El Greco - Herentals, De Noen - Hoepertingen, Traiteur Rudi Hoogstraten, De Broodplank - Houthalen-Helchteren, Qzem - Ieper, Rallye - Ieper, Kazematten (Brasserie) - Izegem, 't Rhodesgoed (Brasserie) - Kallo, Bebronna - Kapellen (Antwerpen), Eetcafe Biblo Kaprijke, De Blauwe Maan - Kinrooi, Bistro Chez Vie - Knokke-Heist, Traiteur Raemdonck - Knokke-Heist, Pistache - Koksijde, Apostroff - Lanaken, 't Smulheukske - Langdorp, Mundowijnen Langemark-Poelkapelle, Family Pizza - Leuven, Den Angelus - Leuven, Coffee College - Lier, De Drij Hoedekens - Lier, Cuzina - Loenhout, Schaliënhuis - Lokeren, 't Gezoardeken - Maaseik, Atelier 84 Maaseik, Den Cleynen Keyser - Mariakerke (Gent), Parkkaffee - Mechelen, Theatro - Meerhout, 't Rond Punt - Meeuwen-Gruitrode, Wijshagerhoeve - Melle, Hotel Lepelbed - Middelkerke, Honfleur Middelkerke, De Zandbank (Tea-Room Brasserie) - Mol, De Rotonde - Mortsel, Frituur 't Klavertje - Nieuwpoort-Stad, De Pelikaan (Brasserie) - Nijlen, Bread Garden - Noorderwijk, Golfclub Witbos Oeselgem, Merchie (Frituur) - Oostende - Mariakerke, Den Artisjok - Poperinge, De Luttertap (Eet- En Drankhuis) - Proven, 't Rozenhof - Puurs, Minerva Retrocafe - Retie, Den Hoek - Rijkevorsel, Boemerang Roeselare, Zilverberg (Frituur) - Roeselare, Mokkabar (Koffiebar & Lunch) - Rumst, A-Mano - Scherpenheuvel, Frituur Anja - Sint Denijs Westrem, Brasserie Olive - Sint-Katelijne-Waver, Brasserie Heiveld Sint-Kruis, Koffiehuis Ristretto - Sint-Truiden, Foca - Tessenderlo, De Zandberg - Tongeren, Frit & Dinges - Torhout, Idem Dito - Vlissegem, In Den Witte Doorn - Vosselaar, 't Bergske - Waarschoot, Café Metro Waarschoot, De Mouterij - Waregem, Foodbar Waregem - Watervliet, De Swaen - Wemmel, Wemmel Square Ii - Wevelgem, Biggles - Wijnegem, De Bibliotheek - Zingem, Frietstones - Zomergem, 't Oud Liefken Zonhoven, Frit-Style Zonhoven - Zottegem, Daan Van Der Stock - Zottegem, De Platte Batterie - Zottegem, Cultuurcafé De Foyer - Zottegem, De Vierklaver - Zottegem, Z-Ou - Zottegem, Bistro Alain Zwijnaarde, Huis Van De Bouw Cafetaria-Confederatie Bouw-

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

www.elma.be Contactpersoon

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen.

middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever

* Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

verantwoordelijke uitgever.

elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

Partners:

➜ I P.16 ➜ I actueel I

Over de

grens Restauranteigenaar veroordeeld voor dodelijke allergieshock klant

De Engelse eigenaar van een keten Indiase meeneemrestaurants Mohammed Zaman is tot zes jaar cel veroordeeld omdat hij pinda’s in plaats van amandelen in een

© Wouter Van Vooren

Horeca in de Wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Die betalingsfaciliteiten werden trouwens uitgebreid naar heel België en naar alle sectoren, maar de zelfstandige buiten Brussel en Vilvoorde-Zaventem moet dan wel aantonen dat zijn moeilijkheden te maken hebben met de aanslagen van 22 maart. De erkenning als crisissector is onmiddellijk van toepassing en geldt dus reeds voor de voorlopige bijdragen voor heel 2016 en de volgende twee jaren.

Brussel en Vilvoorde-Zaventem kunnen hun sociale bijdragen sneller aanpassen, andere regio’s moeten aantonen moeilijkheden ondervonden te hebben door de aanslagen.

Hoe werkt het in de praktijk? Elke zelfstandige betaalt bijdragen op basis van de inkomsten van drie jaar eerder. Dat voorlopige bedrag kan echter op elk moment van het jaar worden aangepast, rekening houdend met de effectieve inkomsten in dat jaar. Om dat bedrag te verlagen, zo zegt de wet, moet de zelfstandige objectieve elementen leveren voor die verlaging, in principe minstens twee elementen, ten aanzien van twee criteria, zoals ziekte, moederschap, verlies van een belangrijke klant of andere financiële moeilijkheden.

Het voordeel dat wordt gegeven aan de zelfstandigen van de sectoren die erkend in crisis verkeren, is dat het actief zijn in die sectoren op zich een criterium vormt dat geen voorwerp moet uitmaken van enig bewijselement. Het volstaat voor de zelfstandige dus om als tweede element een objectief element aan te reiken voor de daling van de inkomsten om een volledig dossier te hebben en de toelating te krijgen om verminderde bijdragen te betalen.

De Wetstraat bekomt stilaan van de aanslagen van 22 maart in Zaventem.

In de Kamercommissie Bedrijfsleven onderlijnt minister Willy Borsu (MR) nogmaals dat de Brusselse horeca is uitgeroepen tot crisissector.

Daarbij merkt hij op dat Vilvoorde en Zaventem ook opgenomen werden in het toepassingsgebied. Belangrijke impact van deze erkenning is dat horecaondernemers hun sociale bijdragen sneller kunnen aanpassen.

De onderhandelin­ gen met Nederland inzake gedrags­ code brouwerij­ contracten lopen iets moeilijker dan verwacht. Er is nog geen ­akkoord. “Nog even afwachten.”

Eind december 2015 werd de gedragscode ondertekend die de contracten regelt tussen brouwers en horecaondernemers. Die code moet de zogeheten wurgcontracten waarbij kleine ondernemers worden klemgezet, uit de wereld helpen. Federaal minister van Werk Kris Peeters (CD&V) was opgetogen met deze code. Hij kondigde dan ook snel aan dat ook met de Nederlandse brouwers een gelijkaardig initiatief zou worden genomen. Maar in antwoord op een vraag van kamerlid Michel de Lamotte (cdH) keert hij nu een beetje op zijn enthousiasme terug. De onderhandelingen met Nederland lopen iets moeilijker dan verwacht. Er is nog geen akkoord.

“Nog even afwachten”, aldus de minister.

Willy Borsus: “We mogen er niet aan denken dat er binnen de digitale economie een risico van voedselvergiftiging zou bestaan.”

Nog in de Kamercommissie Bedrijfsleven herbevestigt minister Willy Borsus dat het voedselveiligheidsagentschap even strenge regels zal opleggen aan de nieuwe internetgestuurde take-away maaltijden als aan de klassieke horecasector. Volgens Borsus is de kennis van die nieuwe digitale thuiseconomie niet echt groot wanneer het gaat om voedselveiligheid en administratieve verplichtingen. Voor Borsus maakt de manier waarop maaltijden worden besteld geen enkele verschil wanneer het gaat om het respecteren van voedselhygiëne. “We mogen er niet aan denken dat er binnen de digitale economie een risico van voedselvergiftiging zou bestaan”, aldus de minister. Borsus benadrukt wel dat het moet gaan om een activiteit die het occasionele karakter overstijgt en die niet thuishoort in de sector van de liefdadigheid. Als principe wordt een minimumomzet op jaarbasis naar voor geschoven van 5.000 euro om onder de drempel te blijven van een occasionele activiteit.

Ludwig Verduyn

gerecht had verwerkt. De 38-jarige klant Paul Wilson was in januari 2014 thuis aan een allergische shok overleden, niettegenstaande hij uitdrukkelijk een maaltijd kip tika massala “zonder noten” had besteld in een Noord-Engels filiaal van de keten. De rechtbank achtte de restauranteigenaar schuldig aan onvrijwillige doodslag door zware nalatigheid.

Londen opent ‘naakt’­ restaurant In The Bunyadi in Londen eten mensen desgewenst naakt. Er wordt geen gas of elektriciteit gebruikt en het eten wordt opgediend op handgemaakte kleien borden met eetbaar bestek.

De gasten kunnen eerst een gewaad aantrekken, maar mogen dat gerust uit spelen als ze voor de volledige natural experience willen gaan.

Zweed verkozen tot beste sommelier ter wereld De 31-jarige Zweed Jon Arvid Rosengren is verkozen tot beste sommelier ter wereld.

Osteria Francescana in Modena is 'beste restaurant ter wereld'

In de Wulf op nummer drie in OAD In Osteria Francescana in het Italiaanse Modena staat volgens The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy de beste chef ter wereld achter het fornuis. Massimo Bottura doet haasje-over met de Rocabroers van de Spaanse nummer 1 van vorig jaar, El Celler de Can Roca. In de top-100 staan ook drie Belgische

restaurants: Hof van Cleve (53), The Jane (54) en Hertog Jan (73).

Zestien landen leveren samen 200 restaurants voor de Opinionated About Dining (OAD) Europese Restaurant TOP 100+. Restaurant In de Wulf van chef Kobe Desramaults is op plaats drie het hoogst

genoteerde Belgische restaurant en moet enkel op één het Franse L’Arpège van Alain Passard en op twee het Spaanse restaurant Azurmendi vooraf laten gaan. Nog in de top-100 vinden we L’air du temps, Liernu (29), Hertog Jan, Zedelgem (34), Hof van Cleve, Kruishoutem (44), Bon-Bon, Brussel (67) en The

Jane, Antwerpen (90) terug. De resultaten zijn gebaseerd op meer dan 160.000 reviews afkomstig van meer dan 4.500 mensen die zich voor het onderzoek hebben geregistreerd. ➜ www.theworlds50best.com ➜ www.opinionatedaboutdining.com

Hij won het driejaarlijkse wereldkampioenschap dat in het Argentijnse Mendoza georganiseerd werd. Rosengren was de beste van de in totaal 61 deelnemers uit 58 verschillende landen. De Belgische deelnemer Antoine Lehebel, sommelier in het Brusselse restaurant La Villa Lorraine, slaagde er niet in een plaatsje bij de vijftien halvefinalisten af te dwingen.