Mixcity Brussels 2017
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Exki : des snacks sains, verts et durables
La réduction du gaspillage alimentaire
Mixcity Brussels 2017 est un projet ambitieux pour rehausser le tourisme de la capitale belge ! Bruxelles est en effet une ville cosmopolite aux 183 nationalités. C’est cette oasis de diversité qui sera fêtée en 2017.
Cet été, 2 des 17 actions prioritaires du Programme wallon de lutte contre les pertes et gaspillages alimentaires, baptisé « REGAL », seront lancées. Elles concernent directement notre secteur.
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Ce n’est pas un hasard si la couleur qui domine dans le logo d’Exki est le vert. Le 9 janvier 2001, l’enseigne ouvrait son premier restaurant dans le quartier de la Porte de Namur à Bruxelles. À peine quinze ans plus tard, la chaîne compte 82 établissements dans le monde entier. ➜ P. 11
Notre pays est en train de sombrer Editorial ➜ P. 2
Ho.Re.Ca Vlaanderen Horeca Vlaanderen HoReCa
JOURNAL KRANT
Nr 78Nr - juli-augustus 2016 03 - februari 2009
Nr 78 -Verschijnt Juillet-aoÛt10 2016 Verschijnt 10 keer per per jaar jaar keer 10 numéros par Oplage: an 31.300 Oplage: 28.100 TIRAGE: V.U.31.300 Filip V.U. Vanheusden Jan De haes E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing Marketing Horeca Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 4, 1000 1000 brussel brussel Anspachlaan bus BLVD. Anspach 111, 1000111 bruXELLES www.horecavlaanderen.be www.fedhorecavlaanderen.be www.horecabruxelles.be Afgiftekantoor: Mechelen Mechelen www.horecawallonie.be Afgiftekantoor: bureau d’émission: Malines
De officiële krant van fédérations de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel enWallonië Wallonië HoReCa Vlaanderen, Brussel en le journal officiel des horeca Bruxelles, wallonie et flandre
Tourisme : le « plan été » est lancé ! Objectif : limiter la baisse touristique ! l’objectif de positionner Bruxelles en bonne place sur ces sites. Les pays visés sont voisins de la Belgique : France, Pays-Bas, Allemagne, y compris l'Espagne et l'Italie. Le site de visit.brussels dispose aussi d’une rubrique spéciale "Summer in Brussels" qui reprend l'agenda des événements culturels, les promotions, les bons plans et les concours accessibles. La campagne « Summer in Brussels » se déclinera également sur les réseaux sociaux (Facebook, Twitter, Instagram...) afin de créer du mouvement sur les sites de réservation en ligne.
Plan de relance ? Suite aux attentats du 22 mars, Bruxelles a subi une importante diminution de son activité touristique et la mise en danger de son secteur Horeca bruxellois, dont les établissements se relevaient à peine des attentats de Paris. Dès le lendemain des attentats, un plan de relance d’importance a ainsi été mis en place par visit.brussels afin de « booster » l’attractivité bruxelloise et limiter la défection touristique, pour un budget total de 5,6 millions d'euros. Un projet ambitieux et complémentaire au projet "Positive Belgium" du gouvernement fédéral qui a déjà débloqué 4 millions d'euros sur deux ans pour assurer une campagne nationale de communication mettant en avant les atouts touristiques et économiques (événements culturels et possibilité d’investissements) de la Belgique.
5 objectifs pour assurer la relance ? – Informer et rassurer après les attaques afin de sauvegarder au maximum le tourisme de congrès, avec la mise en place d’une page internet, d’un call center, d’un bureau d’information à l’aéroport de Liège, d’Anvers, d’Ostende et à la gare du midi ainsi que d’une FAQ expliquant les raisons d’organiser son congrès à Bruxelles – Une partie spécifique pour l’été (Summer in Brussels) – Une partie thématiques et cibles spécifiques – Une partie visant les professionnels – Une campagne d’image internationale Concrètement, cette « relance touristique » comprend : une campagne digitale internationale sur les réseaux sociaux, des partenariats avec différents médias belges et étrangers, des partenariats avec des
compagnies de chemins de fer afin d’assurer des offres promotionnelles vers Bruxelles, des accords avec Expédia et TripAdvisor, un recours à des leaders d'opinion afin de les inciter à faire la promotion de la capitale de l’UE. « Summer in Brussels » de juin à septembre 2016 – pour limiter les pertes à 15 %. Pendant toute la durée de la période estivale, plus d'un million d'euros seront investis pour encourager les réservations à court ou à très court terme. Le but sera de limiter les pertes à 15%, en comparaison de l'année précédente durant laquelle la croissance était de 8%. Dans le but de doper les réservations, des partenariats ont déjà été noués avec d’importants sites de réservation en ligne comme Expedia (impact sur plus de 7 millions de personnes) et TripAdvisor (6 millions de personnes touchées) avec
« Summer in Brussels » est soutenu par : – plusieurs entreprises de transport (Brussels Airlines, Eurostar, Thalys, TGV et Deutsche Bahn) – des partenariats avec des médias étrangers (16 pages dans La Voix
du Nord, sur le site en ligne des Inrockuptibles etc.) qui feront la promotion de Bruxelles comme destination touristique – la RTBF qui couvrira les plus de 80 événements pendant une dizaine de semaines. Un relais des différents mouvements citoyens, publics ou privés, promouvant Bruxelles a lui aussi été mis en place. Thèmes et cibles spécifiques Le plan de relance prend aussi en compte les différentes catégories de touristes et les différents intérêts pour Bruxelles (historique, héritage, art nouveau, art déco, surréalisme, UNESCO, etc.). Par exemple, des communications ciblées vers les « expats », les étudiants des autres régions ou encore des communications selon le pays d’origine des touristes ont aussi été mises en place afin de les informer sur les offres culturelles ou sur l’art de vivre à Bruxelles. ➜ p. 2
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Notre pays est en train de sombrer Il faut constater que c’est du sabotage ! Non, ce n’est pas un sous-marin ennemi qui nous a lancé une quelconque torpille : c’est de l’intérieur que l’explosion a eu lieu. Il n’est plus question de savoir qui sont les coupables ! Ils sont nombreux et tout le monde les connaît. Il s’agit de la stupidité, de l’avidité, de la corruption, de l’abus de pouvoir, de la fainéantise, de l’inexistence du respect pour le travail et du manque de sens civique. Certains vendraient père et mère pour obtenir les avantages qu’ils convoitent. Alors pourquoi pas leur pays ?
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Dans cette optique, le projet Mixcity – l’année de la diversité bruxelloise et ses 12 évènements culturels – devrait dynamiser le tourisme bruxellois.
d’une importance majeur à Bruxelles, des actions événementielles et une communication ciblées vers les professionnels des associations européennes et des dirigeants d’entreprises européens ont été développées.
Viser les professionnels pour assurer le tourisme d’affaires ? Dans le but de maintenir et de développer le tourisme d’affaires,
C’est dans cette perspective que les "Brussels Days" – une campagne de promotion de Bruxelles à laquelle la Fédération Horeca Bruxelles a participé – ont été organisés au
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Brussels, les trois organismes en charge de la promotion de la Région de Bruxelles-Capitale sur les marchés internationaux. Chaque année, cet évènement est organisé dans une ville différente ; après Washington DC (2013), Pékin (2014) et Milan (2015), Tokyo était la destination des « Brussels Days 2016 ».
C’est quoi écoper ? Ecoper, c’est vider l’eau d’une embarcation à l’aide d’une écope pour l’empêcher de couler. Dans le cas présent, l’écope, c’est revenir sur les valeurs fondamentales
qui se remarque au quotidien, c’est offrir de l’espoir à notre jeunesse qui est en train d’émigrer pour ne pas subir ce naufrage quand d’autres, moins chanceux, se réfugient dans des succédanés ou des drogues pour ne pas sombrer complètement. Ecoper, c’est retrouver la fierté d’être belge et d’honorer la mémoire de nos ancêtres qui se sont battus pour nous obtenir ces libertés que nous bafouons. Ecoper, c’est redonner du sens à la vie. Il fut un temps, où chaque vendredi, tous les trottoirs étaient nettoyés à l’eau et au savon noir ! On était loin de penser que nous allions, quelques années plus tard, nous faire taxer de la « ville la plus sale du monde » par des journalistes étrangers. Chaque jour, un laitier déposait des bouteilles de lait sur le seuil de nos portes se payant du billet de 20 francs laissé par le client. Ose-t-on imaginer cela de nos jours ? Pourquoi ? Oui, pourquoi ? Qu’est-ce qui a changé ? Pourquoi ne sommesnous plus le « pays de cocagne » que nous étions ? Nous avons refusé de travailler comme nos grands-pères et nos grands-
CT Pour Horeca Bruxelles
l’attractivité touristique bruxelloise !
faut écoper !
Ecoper, c’est redonner un sens au travail. C’est stopper cette décadence
Campagne d’image internationale ? Pour compléter l’ensemble, une campagne d’image internationale de fin 2016 à début 2017 va être mise en place.
Brussels days 2016 la Fédération Horeca Bruxelles pousse
Il n’est plus temps de se poser ce genre de question. Le bateau coule et il
qui ont fait notre société.
Japon avec le concours du Ministre Président Rudi Vervoort.
Dans le cadre de la 11e édition des Brussels Days, du 16 au 20 mai, à Tokyo, une délégation de la Fédération Horeca Bruxelles a été à la rencontre des organismes touristiques de la capitale nipponne dans le but de faire revenir les touristes japonais (+ de 120.000/an) à Bruxelles.
A cette occasion, M. Rudi Vervoort, ministre-président du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale, et Cécile Jodogne, secrétaire d'État en charge du commerce extérieur et de l'investissement de la Région de Bruxelles-Capitale, étaient présents.
Le Président de la Fédération Horeca Bruxelles, Yvan Roque et Marc Van Muylders, Président de la section Hôtels, ont été à la rencontre de leurs homologues japonais afin de les éclairer sur les atouts bruxellois et la situation touristique bruxelloise dans un contexte de sécurité retrouvée.
Ils ont informé les autorités japonaises que toutes les mesures avaient été prises par la Région et l’Etat fédéral, pour que chacun se sentent en sécurité et pour que la vie reprenne normalement. L’ensemble afin que Bruxelles se relève rapidement des évènements tragiques qu’elle a vécus.
« Brussels days » – Bruxelles, plus que jamais mobilisée pour recevoir les touristes japonais. Les « Brussels Days 2016 » sont organisés par Brussels Invest & Export, Brussels International et Visit.
« La région bruxelloise, accueillante, ouverte, conviviale et solidaire, est plus que jamais mobilisée pour vous recevoir », a confirmé la secrétaire d’état en désignant la place centrale de la capitale belge au centre de l’UE.
Le Japon – un pays incontournable ! Le Japon est la 3e puissance économique mondiale derrière les Etats-Unis et la Chine et devance ainsi l'Inde et l'Allemagne. C'est aussi un pays extrêmement développé et industrialisé, qui occupe la 1ère place mondiale dans les secteurs de l'automobile et de l'électronique et une économie de services très diversifiée et compétitive dans les secteurs de pointe. De plus, l'anniversaire des 150 ans des relations diplomatiques entre les deux pays ainsi que l'ouverture de la ligne aérienne directe Bruxelles – Tokyo depuis le 25 octobre 2015 a justifié le choix de Tokyo comme destination des Brussels Days. Tokyo, la capitale, est ainsi le cœur d'une des régions métropolitaines les plus peuplées au monde avec environ 37 millions de consommateurs et une manne de touristes qui ne peut être ignorée. C'est cette même manne que la Région de Bruxelles, comme la Fédération Horeca Bruxelles, espère bien continuer à attirer en lui assurant qu’en Belgique, désormais, « la vie a repris ». CT Pour Horeca Bruxelles
mères. Le travail est devenu une tare insupportable. Les congés et les vacances sont devenus des musts. Même un secteur comme l’Horeca, où le travail est LA valeur, se met à changer. Certains de ses professionnels, devant les difficultés croissantes à trouver du personnel motivé, vont se tourner vers des systèmes de self-service ou vendre de la fabrication industrielle et des produits préfabriqués. D’autres vont « mettre la clef sous le paillasson » par découragement ou par impossibilité d’encore payer un personnel. La Fédération Horeca se tiendra toujours du côté des professionnels qui consacrent leur vie, et souvent celle de leur famille, à l’accueil et au bonheur de leurs concitoyens. La Fédération et son service juridique se battent chaque jour pour que vivent nos métiers, pour rendre possible la gestion des entreprises malgré les innombrables écueils que l’on met sur leur route. Courage, chers confrères, « l’Union fait la Force » et « Tous pour un, un pour tous » seront toujours nos devises. Yvan Roque Président Horeca Bruxelles
Le secteur n’est pas viable
Les mesures d’accompagnements ne suivent pas ! Les syndicats ont en effet introduit un recours en annulation auprès de la Cour constitutionnelle contre les flexi-jobs et les heures supplémentaires. Ils ont demandé l'annulation totale des articles concernés repris dans la loi introduite sous le régime du ministre Tommelein. Pour rappel, le flexi-job permet de payer le personnel à un barème de 9,50 euros plutôt que 11,24 euros, 25% d’ONSS contre 40% pour un travailleur classique et ne s’adresse qu’à des travailleurs déjà
contenu …
salariés, au minimum à 4/5, lors des deux précédents trimestres. Des conditions strictes et des candidats peu nombreux, peu conscients des réalités du secteur Horeca et qui viennent occuper un emploi d’un travailleur Horeca. Le tout dénoncé par de nombreux établissements. En ce qui concerne les heures supplémentaires, selon les engagements du gouvernement, chaque membre du personnel pourrait prester jusque 360 heures supplémentaires sans surplus salarial. Pourtant, les secrétariats Enfants et clients ������������������������ p. 6 Formation ������������������������������������ p. 7 CQS Horeca ���������������������������������� p. 9 Dossier ���������������������������������������� p. 11 Thème ���������������������������������������� p. 13
sociaux indiquaient récemment, aux restaurateurs et cafetiers, que le plafond était de 91 heures supplémentaires. Au final, malgré le choix de certains établissements du secteur Horeca d’installer la « caisse blanche » et les promesses du gouvernement, les mesures d’accompagnements ne sont toujours pas effectives dans le secteur Horeca. CT Pour Horeca Bruxelles
Bistrot de Terroir ���������������� p. 14-15 Auto �������������������������������������������� p. 16 Membre HoReCa sous la loupe ����p. 17 Petites annonces ���������������������� p. 19 Horeca et politique �������������������� p. 20
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OiRA HORECA : UN OUTIL D’ANALYSE DE RISQUES INTERACTIF DEDIE A L’HORECA Les partenaires sociaux du secteur Horeca, en collaboration avec les services d’inspection du SPF Emploi, Travail et Concertation sociale, ont développé un outil d’analyse de risques interactif en ligne spécifique à l’Horeca. Cet outil simple et convivial aide l’employeur, qui endosse généralement le rôle de conseiller en prévention dans les petites structures, à identifier et évaluer les risques présents dans son établissement et à prendre des actions préventives pour améliorer, entre autres, la sécurité, l’hygiène, la santé et l’ergonomie sur le lieu de travail. L’Arrêté royal du 27 mars 1998 relatif à la politique de bien-être des travailleurs lors de l’exécution de leur travail impose à tout employeur de développer par écrit une approche planifiée et structurée de la prévention, grâce notamment à un système dynamique de gestion des risques. Sur base de cette analyse de risques, l’employeur établit, en concertation avec les membres de la ligne hiérarchique et les Services de Prévention et de Protection au travail, un plan global de prévention visant à éliminer ou limiter au maximum les risques identifiés. Les mesures de prévention peuvent concerner l’organisation de l’entreprise, l’aménagement du lieu de travail ou du poste de travail, le choix des équipements, la signalisation de sécurité, la surveillance de la santé, la formation du personnel, etc.
lieux de travail et l’Arrêté royal du 10 avril 2014 relatif à la prévention des risques psychosociaux au travail. En cas de contrôle par le SPF Emploi, Travail et Concertation sociale, toute absence ou tout manquement à la rédaction d’une politique de bien-être au travail est sanctionné par une amende prévue par le Code pénal social.
SAVE THE DATE L’outil OiRA Horeca sera présenté le
28 septembre 2016 à 10h30 dans les locaux du SPF Emploi, Travail et Concertation sociale, Rue Ernest Blerot 1 à 1070 Bruxelles. Des arrêtés royaux spécifiques ont également été publiés afin d’insister sur l’élaboration d’une politique dynamique de gestion des risques où l’employeur détermine dans son plan d’action les objectifs à atteindre et les moyens humains, matériels et financiers nécessaires pour les réaliser. Citons deux exemples, l’Arrêté royal du 28 mars 2014 relatif à la prévention de l’incendie sur les
Ce Code détermine notamment le niveau de sanction en fonction de la gravité de l’infraction. L’employeur qui enfreint les dispositions de la loi du 4 août 1996 relative au bien-être des travailleurs lors de l’exécution de leur travail et de ses arrêtés d’exécution est passible d’une amende administrative ou pénale de 300 à 6.000 euros. Celleci peut atteindre 36.000€ et jusqu’à
3 ans d’emprisonnement lorsque l’infraction a eu comme conséquence des ennuis de santé ou un accident du travail pour un travailleur. OiRA Horeca (Online interactive Risk Assessment Horeca) est un outil destiné à l’employeur souhaitant améliorer la sécurité et la santé sur le lieu de travail. Simple et convivial, il permet d’identifier et d’évaluer des listes de risques classés principalement par département (front office, housekeeping, cuisine, salle, etc.) et de déterminer les mesures à prendre pour éliminer ou limiter ces risques, les personnes concernées, les moyens financiers et matériels ainsi que les délais de réalisation. Pour chaque risque potentiel, un descriptif et des références légales sont mentionnés. Le système propose par défaut différentes mesures de prévention par risque identifié. Il laisse également la possibilité à l’utilisateur d’ajouter ses propres mesures qui ne seraient pas proposées par le système. OiRA Horeca est donc adaptable et personnalisable afin de répondre au mieux aux spécificités des activités développées dans l’entreprise.
Ce dispositif gratuit offre à l’employeur, dont le temps est généralement précieux, une aide considérable pour rédiger son analyse de risques et son plan global de prévention, à condition de le compléter de manière sérieuse et rigoureuse. Le plus important est la mise en œuvre du plan d’action défini dans ce processus dynamique.
contrôlés par le SPF Emploi, Travail et Concertation sociale.
Le Service Externe pour la Prévention et la Protection au Travail des petites et moyennes entreprises assurera son soutien relatif à l’analyse de risques et aux mesures de prévention, en communiquant un avis stratégique motivé sur mesure. Ce service est fourni en contrepartie de la cotisation de base.
Cette formation vous intéresse ? Contactez-nous ! Conseils Qualité Solutions HoReCa Asbl Avenue Gouverneur Bovesse, 35 bte 6 5100 Jambes ➜ www.cqshoreca.be info@cqshoreca.be 081/74.97.68
OiRA Horeca permet donc à l’employeur de répondre aux obligations légales et d’être serein en cas de contrôle du SPF Emploi, Travail et Concertation sociale. Il permet surtout de développer un cadre de travail plus sûr et plus sain pour les travailleurs, grâce à un outil pratique, rapide, flexible et proactif. C.Q.S. HORECA : NOUS SOMMES À VOS CÔTÉS ! Nous vous proposons une formation d’une journée vous donnant les connaissances de la législation et les compétences pour pouvoir compléter ensuite les différents documents
Nous vous présentons et vous familiarisons à l’outil OiRA Horeca. Vous créez votre propre compte et commencez l’analyse de risques et le plan d’action de votre entreprise en ligne ! Toutes les données introduites dans le système sont confidentielles.
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Professionnelle en hébergement touristique
La Fédération Horeca Bruxelles vous apporte une aide personnalisée ! Depuis le 24/04/2016, l’activité d’hébergement touristique bruxelloise est soumise à de nouvelles lois. L’ordonnance du 8 mai 2014 relative à l’hébergement touristique et l’arrêté d’exécution du 24 mars 2016 obligent, en effet, tous les hébergements touristiques de la Région de Bruxelles-Capitale à se soumettre à une série de conditions. Hébergements concernés ? La nouvelle réglementation s’applique aux milliers de chambres chez l’habitant, studios, gîtes, auberges de jeunesse, appartements, hôtels et autres hébergements touristiques de la Région de Bruxelles-Capitale qui sont : – implantés dans une des 19 communes bruxelloises ; – proposés à des personnes voyageant pour des raisons privées ou professionnelles; – pour une période de minimum 1 nuit et maximum 90 jours; – contre paiement. Naturellement, les logements réservés à des étudiants ou à des stagiaires (qui logent dans l'hébergement dans le cadre de leurs études ou de leur stage) ne sont donc pas concernés.
6 catégories (et une sous-catégorie) d’hébergements touristiques sont reprises : hôtel, appart-hôtel, résidence de tourisme/meublé de tourisme, hébergement chez l’habitant, centre d’hébergement de tourisme social et terrain de camping. Chacune de ces catégories est soumise à des conditions générales et spécifiques. Tous les exploitants doivent : 1. Se déclarer comme personne physique ou personne morale (quelle que soit sa forme juridique). Si l'exploitant est une personne morale, elle doit avoir l'hébergement touristique comme objet social principal ou accessoire. 2. Disposer d'une assurance responsabilité civile pour les dommages causés par lui-même ou ses préposés. 3. Ne pas avoir été condamnés pour certains crimes et délits contre les personnes, ni pour des faits de mœurs, ni pour des délits contre les propriétés (vols, fraudes…). 4. Respecter les réglementations de travail et de sécurité sociale ainsi que les conventions collectives de travail en vigueur.
5. Communiquer leurs données statistiques à la Direction générale statistique du SPF Économie, fournir le nombre de nuitées, le nombre d'unités de logement, etc. L’hébergement touristique doit : 1. Être maintenu dans un bon état d'hygiène et d'entretien. 2. Satisfaire aux normes de sécurité et avoir une attestation de sécurité d'incendie ou une attestation de contrôle simplifié. 3. Détenir une attestation de respect des normes en matière d'aménagement du territoire et d'urbanisme pour les hébergements touristiques. 4. Être enregistré auprès de Bruxelles Économie et Emploi, dans l'une des catégories ou sous-catégories d'hébergement touristique déterminées par la réglementation. 5. Remplir les conditions spécifiques relatives à sa catégorie. 6. Utiliser une dénomination prévue par la réglementation. Dans les annonces publiées à l'attention de ses clients potentiels, l'exploitant devra ainsi indiquer : • le numéro d'enregistrement de l'hébergement; • ses coordonnées.
8. Afficher son numéro d'enregistrement ou les coordonnées de la personne physique chargée de la gestion journalière de l'établissement si l'exploitant est une personne morale.
Si le dossier est déclaré comme conforme par Bruxelles Économie et Emploi, le candidat recevra alors un numéro d’enregistrement et un logo d’identification de la catégorie dans laquelle son hébergement touristique est enregistré.
9. Afficher le logo d'identification de la (sous-)catégorie d'hébergement touristique dans laquelle il est enregistré. Si l'exploitant perd le droit d'exploitation de l'hébergement touristique ou cesse cette activité, il devra restituer le logo à Bruxelles Économie et Emploi.
Professionnelle en hébergement touristique La Fédération Horeca Bruxelles vous apporte une aide personnalisée ! Pionnière dans ce sujet, la Fédération Horeca Bruxelles apporte à tous les professionnels de l’hébergement touristique, ses conseils afin de se mettre en ordre avec la législation.
De plus, il existe des conditions spécifiques à chaque catégorie. Déclaration préalable et enregistrement ? Avant de commencer à exploiter, chaque candidat-exploitant doit, en effet, déclarer son activité auprès de Bruxelles Économie et Emploi et envoyer un dossier composé d’un formulaire de déclaration préalable à l’exploitation d’un hébergement touristique, d’une attestation de contrôle simplifié ou d’une attestation de sécurité d’incendie, d’une attestation relative au respect des normes en matière d’aménagement du territoire et d’urbanisme, d’extraits de casier judiciaire et d’autres documents.
La Fédération Horeca Bruxelles dispose ainsi pour ses membres comme pour ses futurs membres : – d’une information spécifique sur les règles en vigueur pour les plateformes collaboratives – d’un service juridique qui peut répondre à toutes vos questions – d’un site internet et d’une page Facebook afin d’être régulièrement mis au courant des dernières informations Tourisme et Horeca. CT
Pour Horeca Bruxelles
Conférence hébergement touristique : un nouveau succès pour la Fédération Horeca Bruxelles ! Le monde du tourisme bruxellois change avec son temps et la Fédération Horeca Bruxelles qui représente les professionnels de l’hébergement touristique, évolue avec lui. C’est dans ce contexte que la Fédération Horeca Bruxelles a organisé, pour les professionnels de
l’hébergement touristique bruxellois, une séance d’information sur les nouvelles règles en vigueur.
Fédération Horeca Bruxelles et du Président de la section Hôtel de la Fédération, Marc Van Muylders.
Les participants ont pu bénéficier d’une explication précise du Service Bruxelles Économie et Emploi, complété par des explications juridiques de Maître Philippe Simonart - le service juridique, de la
Les près de 100 personnes présentes ont ainsi été mises au courant des dernières actualités des hébergements touristiques, les délais pour s’enregistrer, la taxation les concernant et les aides économiques disponibles.
Une séance de questions – réponses a permis à chacun de trouver une solution adaptée à sa catégorie d’hébergement et à sa situation spécifique. À l’issue de cette conférence, nombreux sont les professionnels qui ont témoigné de leur intérêt pour le service juridique, pour l’aide
spécialisée dans la mise en ordre et pour l'enregistrement de son hébergement touristique auprès des services concernés ainsi que pour l’action menée au niveau de l’introduction d’une demande de crédit de crise post – attentats. CT Pour Horeca Bruxelles
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ASTRANOVA.com
Mixcity.brussels 2017 Un projet ambitieux pour rehausser le tourisme de la capitale belge !
Le 23 mai, au centre culturel bruxellois de Flagey, s’est déroulée une conférence sur le nouveau projet MIXCITY brussels. Bruxelles est en effet une ville cosmopolite aux 183 nationalités. C’est cette oasis de diversité qui sera fêtée en 2017. Bruxelles une ville « d’hyper diversité » Comme « l’année de la diversité » tient à le rappeler, Bruxelles est une ville d’hyper diversité qui devra s’adapter à l’avenir et au défi que cela représente : • 1.175.173 habitants • 183 nationalités • Plus de 100 langues parlées • 1 Bruxellois sur 3 a une nationalité étrangère (33,9%) • Les cinq principales nationalités étrangères sont les nationalités française (15,2%), marocaine (9,6%), roumaine (8,4), italienne (7,9%) et espagnole (6,9%) Source : IBSA, Institut Bruxellois de Statistique et d’Analyse
Bruxelles est ainsi la deuxième ville la plus cosmopolite au monde et la première en Europe, selon le World Migration Report 2015. Un projet d’envergure ! Mixcity est un projet d’envergure destiné à tous les amoureux de la Région bruxelloise, initié par des ministres de quatre pouvoirs publics belges soit la Région de Bruxelles, la Fédération Wallonie – Bruxelles, la Communauté flamande et la Cocof. Ce genre d’initiative commune n’avait plus vu le jour dans la capitale belge depuis l’an 2000 avec « Bruxelles, Capitale européenne de la Culture ». Cette année le projet est soutenu à la fois par Rudi Vervoort – le ministre Président du Gouvernement de la Région de Bruxelles – Capitale, Laurette Onkelinx, la Présidente de visit.brussels, le ministre Guy Vanhengel du Gouvernement bruxellois en charge des finances régionales et par le ministre Rachid Madrane, Ministre des Sports et de la Promotion de Bruxelles à la Fédération Wallonie-Bruxelles, Sven Gatz, responsable de la
promotion de Bruxelles au sein des gouvernements des communautés et Fadila Laanan, ministre – présidente du Gouvernement francophone bruxellois. Ces personnalités politiques de premiers plan n’ont pas manqué de rappeler toute l’importance qu’ils accordent à Bruxelles et à ce projet. « Le coeur du monde bat à Bruxelles » « Le coeur du monde bat à Bruxelles » : c’est autour de ce slogan que « Mixcity.brussels 2017 » axera sa communication. Concrètement, de janvier à novembre 2017, visit.brussels coordonnera et communiquera sur les nombreux projets bruxellois en collaboration directe avec le secteur socio – culturel bruxellois. Le tout avec l’objectif de véhiculer le riche dynamisme culturel et économique dont est capable la capitale de l’Europe. Tout au long de l’année prochaine, plusieurs grands évènements principaux viendront rythmer et colorer « Mixcity.brussels 2017 ». Un projet ambitieux donc pour rehausser le tourisme de la capitale belge. La Fédération Horeca Bruxelles et son Vice – Président de la section hôtels, Eric Catry seront évidemment bien présents afin de faire profiter au maximum le secteur Horeca bruxellois des retombées touristiques. CT Pour Horeca Bruxelles
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➜ I P.6 ➜ I enfants et clients I Tout au long de ces dix éditions, j’ai eu le plaisir de vous faire découvrir des endroits magnifiques où emmener vos chères têtes blondes. Tous les parents le savent : trouver la sortie idéale n’est pas toujours évident. Il faut un lieu où les enfants soient les bienvenus et où ils puissent jouer… de préférence en apprenant quelque chose. En résumé, nous recherchons une ‘expérience’ globale dans laquelle petits et grands peuvent trouver leur bonheur. De nos jours, quiconque parvient à élaborer un tel concept a véritablement de l’or au bout des doigts. L’horeca et les pouvoirs locaux peuvent certainement s’entraider dans cette optique. Tels sont quelques-uns des enseignements que nous avons pu tirer de la série ‘Enfants et Horeca’…
Les sorties avec les enfants À la recherche d’une véritable expérience à partager miser intelligemment, ce dont nous ne pouvons que nous réjouir. Les nombreuses réactions que nous avons reçues montrent que les enfants sont de mieux en mieux acceptés.
Si nous avons appris une chose en réalisant cette série d’articles, c’est que les enfants sont de plus
en plus associés aux sorties. Une tendance sur laquelle l’horeca et les pouvoirs locaux commencent à
Itinéraires cyclistes adaptés aux enfants Hasard ou coïncidence, l’entreprise provinciale Westtoer a lancé le 19 mai cinq nouveaux itinéraires cyclistes adaptés aux enfants, une première en Flandre. ‘Jaek’ et ‘Nink’, deux personnages de BD, indiquent le chemin à suivre tout au long de ces itinéraires conçus spécialement pour les familles avec enfants. Une expérience unique au cours de laquelle les sportifs pourront faire une halte dans des établissements où les enfants sont les bienvenus ou bien s’arrêter à une table de
pique-nique en cours de route. Ces initiatives ne sauraient tomber mieux
Les enfants sont de plus en plus associés aux sorties. Une tendance sur laquelle l’horeca et les pouvoirs locaux peuvent miser intelligemment. et sont un bel exemple de l’entraide qui peut naître entre l’horeca et les pouvoirs locaux.
Expériences à la ferme et tourisme rural L’activité parfaite pour les enfants n’existe pas ; l’idéal est de varier les plaisirs. Les grands parcs thématiques restent populaires, même s’ils constituent souvent une mise à l’épreuve pour les parents. En revanche, la rencontre entre les enfants et les animaux se passe généralement très bien. On observe en effet une certaine attirance entre les deux. Pas étonnant, dès lors, que l’offre en matière d’expériences à la ferme et de tourisme rural ne cesse de s’étendre. C’est d’ailleurs une bonne chose, car de telles sorties apportent du plaisir aux petits comme aux grands. Nous souhaitons un bel été à toutes les familles avec enfants… et bien sûr aussi au secteur horeca ! Sam Paret
Tourisme rural et découverte de la vie à la ferme Une oasis de sérénité à proximité de la mer et de Plopsaland : tels sont les atouts de la ferme de vacances Hof Ten Hullenhove. Si Frank Coppin et Kathy Dochy accueillent tout le monde avec le sourire, ils ont cependant un faible pour les familles avec enfants. Les plus petits trouvent ainsi chez eux tout ce qui peut faire leur bonheur. Le contact avec les animaux et la possibilité de découvrir la vie à la ferme donnent à leurs vacances ce petit plus qui fait toute la différence… Frank Coppin a grandi dans la ferme familiale à Ostende. Lorsque ses parents ont décidé de proposer trois chambres d’hôte en demi-pension, ils faisaient figure de pionniers dans la région : Ils accueillaient ainsi périodiquement des inconnus chez eux et à leur table. Mais les temps changent… Quand Frank Coppin a repris la ferme en 2000, il n’était toutefois plus possible de combiner l’exploitation agricole et les chambres d’hôte. Étant donné que sa femme, Kathy Dochy, travaillait à temps plein comme infirmière, la demi-pension était exclue quoi qu’il arrive. Les gens, par contre, ne changent pas. Beaucoup de clients souhaitaient continuer à passer leurs vacances à la ferme et ont convaincu Frank et Kathy de poursuivre leur activité de tourisme rural. Frank Coppin : “Mes parents ont commencé en 1973. Je pense que nos plus anciens clients nous connaissent depuis 1979. À l’époque, j’avais 6 ans. Nous avons tissé des liens d’amitié avec de nombreux clients réguliers. C’est un facteur qui a joué dans notre décision de poursuivre l’activité.” La formule est désormais un peu différente : en 2004, une
nouvelle maison d’hôte – conforme à la règlementation en vigueur et accessible aux chaises roulantes – a été ajoutée avec une cuisine et quatre chambres. Les clients peuvent bénéficier d’un petit-déjeuner spécialement préparé pour les familles avec enfants. Au début, Kathy combinait son travail – du moins à temps partiel – avec l’accueil des clients et la préparation du petit-déjeuner, mais elle a ensuite renoncé définitivement à son emploi d’infirmière. Kathy Dochy : “Je faisais mon travail avec beaucoup de plaisir et de passion. Le contact social est important pour moi, mais je le retrouve aussi avec nos clients. Je m’occupe toujours des gens, mais je le fais autrement. Et j’ai l’avantage d’être à la maison. Sans le tourisme rural, je n’aurais jamais quitté mon travail.” Donner à manger aux animaux Frank s’occupe de l’exploitation et donne aux enfants qui le souhaitent l’occasion de découvrir la vie à la ferme. Frank Coppin : “Nourrir les animaux, donner le biberon aux petits veaux ou tout simplement monter sur le tracteur. Avec moi, ils peuvent tout faire. J’ai
même appris à trois enfants à conduire le tracteur. Je me souviens d’un garçon qui m’accompagnait tous les jours sans jamais dire un mot. À la fin de leur séjour, ses parents sont venus me dire qu’il avait eu les meilleures vacances de sa vie. Maintenant, il vend des machines agricoles. Nous avons aussi beaucoup de clients qui veulent montrer à leurs enfants ce qu’est la vie à la ferme, parce que leurs parents ou leurs grands-parents étaient agriculteurs. La curiosité envers notre métier est donc toujours là, même si elle a diminué ces dernières années, je trouve.” Les familles avec enfants constituent la plus grande partie de la clientèle. Il arrive souvent que toutes les chambres soient louées par une seule famille : des parents qui viennent avec les enfants et les petits-enfants pour le week-end ou pour le Nouvel An. Quand les enfants sont au lit, le reste de la famille peut continuer à faire la fête tranquillement. La chambre accessible aux chaises roulantes attire aussi régulièrement des institutions. Ambiance familiale Une fois qu’ils ont découvert la Hof Ten Hullenhove, les clients reviennent souvent plusieurs fois. Les deux familles que j’ai rencontrées en étaient déjà à leur troisième séjour. L’ambiance familiale et décontractée est importante à leurs yeux. Il n’est d’ailleurs par rare que les enfants de Frank et Kathy jouent avec les clients ou aillent à la mer avec eux. Une ambiance qui peut faire des merveilles, comme a pu le constater Frank Coppin : “Nous avons un jour reçu une famille dans laquelle il y avait beaucoup de tensions. Pendant leur séjour, ils ont recommencé à se parler et les disputes se sont réglées. L’un d’eux est ensuite
venu me dire que les vacances qu’ils avaient passées ici avaient sauvé sa famille. Je dois avouer que cela m’a fait quelque chose.” En ce qui concerne l’accueil des enfants, Frank et Kathy n’ont rien laissé au hasard avec non seulement des jeux d’extérieur à l’avant et à l’arrière de la ferme, mais aussi des go-karts. En cas de pluie, la grande salle de séjour devient le paradis des enfants, qui ont l’embarras du choix entre les nombreux jouets, les livres et le babyfoot. Les chambres – dont une de six personnes, une de cinq personnes et deux de quatre personnes – sont toutes adaptées aux enfants. Inutile de préciser que ce type de chambres familiales est difficile à trouver. Même les animaux ont été préparés à la venue des enfants. De la musique est ainsi diffusée à l’endroit où les vaches sont traites pour les habituer au bruit. Les enfants peuvent donc s’approcher d’elles sans les effrayer. La ménagerie compte aussi des lapins, un chien, de nombreux chatons et, depuis peu, deux nouvelles mascottes : Oscar et Lizzie, les ânes de la prairie à côté de l’allée. La vie à la ferme et le tourisme rural Les propriétaires de la Hof Ten Hullenhove combinent donc vie active à la ferme et tourisme rural, et n’ont jamais regretté leur choix une seule seconde. Frank Coppin : “Notre entreprise repose sur quatre piliers : les porcs, les bovins, les cultures et le tourisme rural. Ces quatre activités forment un tout. Avant, les porcs représentaient une part plus importante, mais celle-ci est désormais compensée par le tourisme rural. Si notre entreprise est stable, c’est parce que nous pouvons nous appuyer sur ces quatre piliers.” Un autre atout est la
situation très avantageuse de la ferme : à un quart d’heure de Plopsaland et de Bruges, l’endroit constitue un excellent point de départ pour visiter la région. Beaucoup de clients aiment aussi passer une journée à la mer ou aller visiter le centre d’Ostende. Enfin, la Hof Ten Hullenhove accueille également des cyclotouristes. Quant à Frank et Kathy, ils n’ont pas l’intention d’arrêter : “Tant que nous pouvons continuer et tant que tout le monde y prendra du plaisir, aussi bien les clients que nousmêmes, nous ne pouvons imaginer une vie plus heureuse.” ➜ www.hoftenhullenhove.be Sam Paret
➜ I P.7 ➜ I formation I
Le début d’une grande aventure !
Rencontre internationale entre Institut Gryzon et l’EPHTM – l’École ProfessionnelLE de l’Hôtellerie et du Tourisme de Madère :
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Dans le cadre d’un programme d’échange international, les élèves de 7e année de l’Institut Émile Gryzon ont été invités au sein de l’EPHTM – l’École Professionnelle de l’Hôtellerie et du Tourisme de Madère. Dans cette optique, ces futurs professionnels ont échangé leur savoir-faire et leurs connaissances des produits belges comme madériens durant plus de trois jours. Les futurs professionnels de l’EPHTM de Madère ont ainsi pu découvrir la qualité des produits typiques du Marché Matinal de Bruxelles et les techniques gastronomiques du « plat pays ». Le Président de la section café de la Fédération Horeca Bruxelles – Jean Marie Dewandeleer, invité de l’EPHTM – a d’ailleurs donné une conférence sur l’histoire et l’utilisation des bières belges.
Les élèves comme les professeurs ont ainsi pu bénéficier au sein de l’IVBAM, l’Institut des Vins de Madère, d’une formation accélérée sur les différentes sortes de vins de Madère, leur histoire et les associations possibles avec les plats. 5 sortes de vins ont été goûtées à cette occasion par les étudiants qui ont beaucoup apprécié cette découverte viticole. Cette formation en vin a encore été renforcée par une dégustation de rhum agricole de haute qualité, produit de manière artisanale, par machine à vapeur, au sein de la dernière rhumerie en Europe, Engenho J. FARIA, construite au début du XXème siècle (1927). Le tout complété par une visite de la plus importante usine de cannes à sucre de l’île, une des grandes richesses de Madère et par des explications approfondies sur le
Gala donné en leur honneur, durant lequel tous les élèves ont reçu un diplôme saluant leur réussite, en présence de Monsieur Humberto Vasconcelos, Secrétaire régional de l’agriculture et de la pêche, de Monsieur Jorge Veiga da França, Consul de Belgique à Madère, de Madame la Directrice de l’Institut Émile Gryzon, de Monsieur Fernando Figueiredo, Directeur de l’EPHTM, de Madame Engenheira Paula Cabaço, Présidente de l’ IVBAM - Institut des Vins de Madère, de la Fédération Horeca Bruxelles, de la Chambre de Commerce belgo-portugaise et de très nombreuses personnalités politiques des deux pays. Le Chef Forton a d’ailleurs été interrogé par la TV nationale portugaise durant la mise en place du menu de Gala. Il a ainsi pu démontrer toute l’excellence et la rigueur professionnelle dont a fait preuve l’École Hôtelière du CERIA et son équipe de professeurs.
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Fort d’une réputation qui n’est plus à faire et sous la direction de son chef d’atelier renommé, Johan Forton, les étudiants de l’Institut Gryzon ont, eux, été initiés à la culture culinaire madérienne, mais aussi aux célèbres vins de Madère et miels de cannes à sucres et ont partagé leur haut niveau d’expérience.
traitement artisanal de la canne à sucre à l’aide de machines à vapeur, la fabrication du sucre proprement dit et sa transformation en produit typique comme les biscuits au miel, que les élèves de l’Institut Gryzon ont particulièrement appréciés.
Lors d’une seconde rencontre, les étudiants de l’EPHTM viendront à leur tour découvrir Bruxelles, la Belgique et son art de vivre. La Fédération Horeca Bruxelles souhaite bonne chance à tous pour cette nouvelle aventure.
À l’issue de cette rencontre, les deux écoles ont confectionné les plats du
CT Pour Horeca Bruxelles
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➜ I P.8 ➜ I actualite I
La réduction du gaspillage alimentaire au menu de l’HORECA Cet été, 2 des 17 actions prioritaires du Programme wallon de lutte contre les pertes et gaspillages alimentaires, baptisé « REGAL », seront lancées. Elles concernent directement notre secteur. A la rentrée 2016, les Wallons seront en effet invités à demander systématiquement un Rest-o-pack pour emporter leurs restes s’ils n’ont pas fini leur assiette dans tout établissement HORECA. La Wallonie n’entend pas se limiter à cela et entend mettre en place d’autres mesures pertinentes qui contribueront à réduire les pertes alimentaires dans les métiers de l’HORECA. Avec le concours de l’ICEDD, l’UCM et la Fédération HoReCa Wallonie, la Wallonie a pour ambition d’identifier
avec vous, les restaurateurs qui, contraints malgré eux, jettent de la nourriture. Explications.
Enquête et audit dans l’HORECA dès le 15 juillet 2016 Vous avez la parole ! Du restaurant gastronomique au fritkot, tout professionnel de l’HORECA en Wallonie est invité à remplir une enquête en ligne sur http://enquete.horeca.wallonie.be à partir du 15 juillet 2016. Quelles sont vos quantités de déchets? Les triez-vous? Compostez-vous vos déchets alimentaires ? Autant de questions auxquelles vous pourrez répondre en toute franchise jusqu’au 31 septembre 2016. Les données que vous renseignerez resteront confidentielles et ne seront
utilisées que dans ce cadre. L’objectif est bien de vous donner la parole, d’identifier ensemble les freins que vous rencontrez quotidiennement pour atteindre cet objectif commun à tous : réduire au strict minimum les pertes et gaspillages alimentaires. Un audit de terrain offert à 20 établissements La rédaction du menu, la taille des assiettes, la commande, le transport, la conservation et la transformation des produits, le retour d’assiette, le tri et l’évacuation des déchets, … Tous ces aspects seront décortiqués par des chercheurs et l’équipe de Biowallonie, 5 jours durant, au cœur des cuisines… peut-être la vôtre ? Vingt établissements HORECA (toutes catégories confondues) bénéficieront de conseils de spécialistes pour lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire.
Intéressé ? Envoyez un mail à frederique.hellin@biowallonie.be Les conclusions de ces 2 études seront croisées et présentées par la Wallonie en 2017. Le Rest-o-Pack : Ne l’appelez plus « doggy bag » mais bien « Rest-O-Pack » Fini le prétexte d’emporter ses restes … « pour le chien ». La Wallonie entend décomplexer chaque citoyen sur le fait de demander de pouvoir emporter ce qu’il reste dans son assiette à la fin du repas. Une campagne de sensibilisation à grande échelle sera lancée dès le mois de septembre ! Pour ce lancement du Rest-O-Pack, la Wallonie soutiendra le secteur Horeca en mettant à disposition des 120 premiers établissements inscrits sur ➜ www.planregal.be, un kit de démarrage !
Ce kit comprendra 250 boîtes Rest-o-Pack livrées directement à l’établissement ainsi qu’une série d’outils de promotion (affiche, autocollant d’adhésion et menu gaspi non-admis). La liste des 120 premiers établissements Rest-o-Pack sera dévoilée à la presse à l’occasion de la Foire de Libramont 2016. Se tenant du 22 au 25 juillet prochain, la plus grande foire agricole du pays, fera la part belle au gaspillage alimentaire dans le secteur cette fois de la production alimentaire. Répertoriés sur une carte interactive sur ➜ www.planregal.be , les 120 premiers restaurants wallons proposant ouvertement le RestO-Pack pourront être rejoints par d’autres établissements. La seconde vague d’adhérents disposera du kit de communication et de la ➜ Suite p. 9
➜ I Publireportage I
L’éclairage intérieur en Horeca : optimiser et faire d’importantes économies !
La toute grande majorité des établissements Horeca utilisent en permanence de l’éclairage artificiel par pure nécessité ou pour le confort et la mise en évidence de l’espace intérieur. On ne le sait que trop peu, mais cet éclairage représente en moyenne 50% de la facture d’un établissement HORECA. A l’heure où le secteur est particulièrement touché par la crise, le choix du bon éclairage peut permettre de diminuer grandement la facture d’électricité, les spécialistes parlent même d’une diminution pouvant atteindre les 60% !
Saviez-vous que : – L’éclairage représente en moyenne 50% de la facture énergétique, dans le secteur de l’Horeca ? Si justement ce poste est onéreux, l’usage des nouvelles technologies est d’autant plus prometteur en termes d’économies et de ROI(1). – « Repenser l’éclairage » permet aisément de réaliser des économies de l’ordre de 60%. Tout d’abord il est essentiel de profiter du potentiel d’éclairage naturel. D’autre part, une bonne installation d’éclairage artificiel ne peut plus s’envisager sans les nouvelles technologies disponibles
(comme le LED(2)). Enfin, une bonne gestion de l’éclairage est primordiale. Ce que vous devez savoir : – Repenser l’éclairage ne se limite pas à remplacer vos lampes à incandescence ou spots halogènes ou tubes « néon » par des sources lumineuses à Led : ce type d’opération appelée « rétrofit » (3) pourra souvent s’avérer décevant car les éléments d’optique (réflecteur/diffuseur) ainsi que les auxiliaires (transfo/ballasts) ne sont pas adaptés au LED. Certaines lampes pourraient même être éblouissantes et dérangeantes pour vos clients.
Parfois, il sera conseillé pour des raisons de pérennité, de confort et d’économies de remplacer le luminaire tout entier. Il vaut donc mieux confier la tâche à un spécialiste qui pourra travailler avec un double objectif : obtenir un éclairage agréable mettant en valeur votre établissement, et à la fois réaliser d’importantes économies. – Actuellement, il n’existe malheureusement pas assez de « normes » permettant de garantir la qualité des produits (Led) disponibles sur le marché. Toutefois, pour éviter de « vous faire avoir », voici quelques astuces : – Assurez-vous que le matériel (lampes/luminaires) provient d’un fabricant sérieux, capable d’assurer une réelle garantie. – Demandez la fiche technique du fabricant qui doit être la plus détaillée possible et reprendre entre-autres la photométrie. – Un fabricant sérieux possède des fichiers IES(4) ! Il n’est pas rare que l’investissement du passage au LED soit amorti en un an seulement, et donc procure dès la deuxième année d’importantes économies. À suivre… Article rédigé par I Love Lighting
Demandez un diagnostic personnalisé GRATUIT : info@ilovelighting.be (1) ROI : Return on investment (en français : retour sur investissement). (2) Une LED (Light Emitting Diodes) est ce que l’on appelle en français une DEL : une diode électroluminescente. En fait, il s’agit d’un composant électronique capable d’émettre de la lumière lors d’un passage d’un courant électrique. La découverte des LEDs remonte à 1907 mais cette technologie connaît un développement important depuis la fin des années ’90 avec l’apparition des LEDs bleues et blanches (source : Union wallonne des entreprises). (3) Le rétrofit ou relighting ou relamping a pour but de remplacer uniquement la source lumineuse par une source lumineuse de même type, sans autre intervention sur le luminaire ou installation d’éclairage en place. Exemple : remplacer un tube « néon » par un tube à Led. (4) Fichiers IES : fichiers photométriques utilisés avec « Dialux », le plus important programme de conception d'éclairagisme et de planification lumineuse. Rue Th. Verhaegen 196 à 1060 Bruxelles Rue J. Volders 216 à 1420 Braine-l’Alleud A. Mesmaeker – responsable technique 0476/54 53 85 – info@ilovelighting.be ➜ www.ilovelighting.be
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➜ Suite de l'article "La Réduction du Gaspillage Alimentaire" pastille Rest-O-Pack à apposer sur leur propre boîte respectant les caractéristiques de la durabilité, utilisée pour emballer les restes.
En 2017, emporter ses restes sera un nouveau réflexe pour les consommateurs, et proposer de les emporter un engagement responsable pour les professionnels de l’HORECA. Grâce à votre participation, l’enquête, l’audit et le Rest-o-pack
contribueront à atteindre l’objectif fixé par l’Europe, à savoir une réduction de 30% du gaspillage alimentaire à l’horizon 2025 en Wallonie. Plus d’infos : ➜ www.planregal.be
Interview du Ministre wallon de l’Environnement en charge du Développement durable, Carlo DI ANTONIO dans la mise en œuvre de ce programme.
Ministre Carlo Di Antonio Tous les maillons de la chaîne alimentaire sont visés par le programme REGAL, piloté par Carlo DI ANTONIO. Parmi les 17 actions prioritaires, la mise en réseau des acteurs a été le 1er défi à relever
Quel est l’intérêt d’un programme dédié à la lutte contre le gaspillage alimentaire? Chaque Wallon gaspille en moyenne entre 14 et 23 kilos de nourriture par an ! Si on considère, au niveau mondial, toutes les pertes de la fourche à la fourchette, le constat est encore plus alarmant : la nourriture produite mais non consommée occupe inutilement 30% des terres agricoles mondiales. Ces chiffres justifient amplement qu’on s’attaque au problème. Quel est l’objectif du Rest-o-Pack? Le Rest-o-pack s’inscrit dans l'axe de sensibilisation du programme REGAL.
On constate que beaucoup de clients n’osent tout simplement pas demander de pouvoir emporter leurs restes s’ils n’ont pas fini leur assiette. Dans les pays anglo-saxon, c’est pourtant une habitude courante! Nous pourrions maintenant lever cet obstacle dans notre course à la réduction du gaspillage alimentaire !
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Accident du travail : seriez-vous prêt à négliger le principal ?
C’est votre cas ? S’il s’agit d’une obligation légale, rien ne vous empêche cependant de renégocier votre contrat pour bénéficier de primes plus avantageuses. Celuici arrive à échéance le 1er janvier de chaque année. C’est pourquoi, l’idéal est d’entamer cette démarche dès maintenant afin de notifier la résiliation éventuelle au profit d’un
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Des freins tangibles existent-ils du côté des restaurateurs ? DWL_AD_Horecakrant_JULI2016_NL-FR.indd 2 L’enquête lancée vise justement à les identifier ! Nous sommes tous concernés, à tous les niveaux. De la Le système unique de fourche à la fourchette, nous le disons ! presse à jus Zummo. Ayant dans mes attributions la collecte des déchets, je suis, par exemple, Les presses oranges Zummo intéressé de connaître les habitudes possèdent le système unique des restaurateurs en matière dit “hand made”. Unique grâce d’évacuation de leurs déchets.
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Tout patron qui utilise du personnel dans son établissement sait qu’en tant qu’employeur il a l’obligation d’assurer les membres de son personnel salarié contre les accidents survenus pendant l’exécution du contrat ou sur le chemin du travail.
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Payable pendant ... jours
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365
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Il est bien entendu possible de préférer une approche personnalisée sur la base d’une analyse des expositions financières. Selon Wilink, à l’heure actuelle, seuls 5% des restaurateurs sont couverts. L’enjeu n’en vaut-il pas la peine ? Plus d'infos : ➜ www.wilink.be
➜ I P.10 ➜ I actualite I
Guide Gault&Millau Vert, bon manger sainement LE 2016-2017
VERT
Le guide Gault&Millau vert est une association entre Frank Fol, le Chef Légumes® et Gault&Millau. Ce nouvel opus du guide vert voit augmenter de façon significative le nombre de restaurants de légumes. Il rassemble plus de 500 adresses des meilleurs restaurants de légumes et végétariens, les marchés les plus intéressants ainsi que les meilleurs magasins de fruits et légumes du Benelux. Mais il regroupe aussi des bars à soupes et à salades ou encore des restaurants de légumes exotiques. Nouvelle cotation Pour la première fois, les restaurants de légumes se voient attribuer de 1 à 5 radis conformément à la Charte We're Smart® World. Cette cote est établie en fonction du pourcentage de légumes et de fruits utilisés dans le repas, du goût et de l’originalité, de la présentation, de la structure des ingrédients, des couleurs naturelles et d'une communication efficace sur l'utilisation des légumes et des fruits.
invitent à découvrir plus de Frank Fol et Gault&Millau vous et magasins où la santé et les chés mar s, serie 500 restaurants, bras iers violons. A déguster dans prem les nt joue fruits et légumes de saison olympiques, des inter views tes athlè ce guide aussi, les menus de nos ureuses. savo exclusives et des recettes
La troisième édition du guide Gault&Millau vert se décline en un bouquet de belles adresses où il fait bon manger sainement.
Le guide entend jouer un rôle important dans la promotion des légumes et des fruits, tant au restaurant que dans l'alimentation quotidienne.
Des athlètes olympiques A l'occasion des Jeux olympiques de Rio, l'édition 2016 du guide Gault&Millau vert consacre une place importante à l'alimentation équilibrée en proposant un vaste dossier sur l'importance de l'alimentation pour des athlètes de haut niveau. Interviews Dans ce guide, différents spécialistes partagent leur point de vue sur l'alimentation saine et le développement durable. Parmi eux, Pamela Peeters, une Belge vivant
Un label ‘Good Food’ pour les cantines de la capitale dans les cuisines de collectivité. Les premiers labels seront attribués fin 2016 et toutes les cantines (dans les écoles, les administrations, les entreprises, etc.) pourront soumettre leur candidature.
Cette année, la Région de Bruxelles-Capitale souhaite promouvoir l’accès à une alimentation à la fois savoureuse et écologique pour tout le monde. Dans le cadre de la stratégie Good Food, les cuisines de collectivité de la capitale bénéficieront d’un soutien et d’un accompagnement gratuits pour développer des menus sains, durables et équilibrés. Le label Good Food montre aux consommateurs les efforts réalisés
Notre capitale compte plus de 2.500 cantines, qui sont fréquentées au moins une fois par semaine par 21 % des Bruxellois. Les Belges se préoccupent de plus en plus de la qualité de leur alimentation (80 % d’entre eux recherchent des lunchs sains et variés) ; dans ce contexte, l’offre de repas Good Food représente une véritable opportunité économique pour le secteur des cuisines de collectivité. Accompagnement Depuis 2008, Bruxelles Environnement met divers outils d’accompagnement ainsi qu’un cycle de formation à la disposition des gérants de cantines. L’objectif est de les aider à proposer des plats plus sains, plus équilibrés et plus
locaux. Cet accompagnement doit permettre d’assurer la transition (moins de protéines animales, moins de gaspillage, plus de produits de saison, etc.) sans frais supplémentaires. Pas moins de 73 cantines y ont déjà fait appel (15 % des repas réservés à Bruxelles). Label Afin de valoriser davantage les initiatives en la matière, Bruxelles Environnement octroie désormais le label Good Food à tous les types de cantines. Le label, valable 3 ans, indique le niveau d’engagement (une, deux ou trois fourchettes), informe les consommateurs et les encourage à soutenir la restauration collective. L’objectif du programme est de faire passer le nombre de cantines ayant reçu le label Good Food à 40 d’ici 2020. ➜ www.goodfood.brussels Katia Belloy
We’re Smart® World Le guide Gault&Millau vert s'inscrit également dans le cadre de la nouvelle plate-forme "We're Smart World", lancée en parallèle. Cette plate-forme totale offre une nouvelle vision du monde qui opte résolument pour une façon plus saine, plus écologique, plus équilibrée, plus sociale, mais aussi plus respectueuse de vivre et de gagner sa vie. We’re Smart World permet au public de découvrir d'intéressants projets d'avenir
Les meilleurs restaurants de légumes du Benelux 2016 Cette nouvelle édition du guide Gault&Millau vert présente également les meilleurs restaurants de légumes du Benelux pour l'année 2016-2017. Ils ont été sélectionnés par un jury professionnel et par les clients des restaurants. Les voici: Meilleur Restaurant de Légumes de Flandre: L’Air des Sens à Zoutleeuw. Meilleur Restaurant de Légumes de Wallonie/Luxembourg: L’Eveil des Sens à Montigny-le-Tilleul. Meilleur Restaurant de Légumes des Pays-Bas: The Scelta Kitchen à Venlo
axés sur l'alimentation, l'écologie, l'agriculture, l'habitat et la mobilité. La plate-forme rassemble également une série d’initiatives annuelles telles que la Semaine des fruits et légumes, le concours des Meilleurs Restaurants de légumes du Benelux, les activités du Chef des légumes ainsi que ce guide Gault&Millau vert. ➜ www.weresmartworld.com
à New York, auteure du livre « Eco Hero"; Carlo Petrini, le parrain de la Slow Food; Dirk Van Overstraeten, thérapeute et professeur d'alimentation orthomoléculaire qui revient sur la notion de 'superaliment'; et les ambassadeurs du guide Gault&Millau vert 20162017, la cheffe des légumes belge Arabelle Meirlaen, l'Américain Dan Barber, le Sud-Américain Virgilio Martinez et le doyen des chefs des légumes Michel Guérard. Les Ministres des Affaires sociales et de la Santé publique Maggie De Block, Maxime Prévot, Lydia Mutsch et Jo Vandeurzen nous font part de leur vision politique de l’importance des légumes et des fruits et nous dévoilent leur légume favori. Le guide Gault&Millau vert 2016-2017 est en vente au prix de 16,95€ dans toutes les bonnes librairies et par internet sur http://shop.gaultmillau.be et http://www.weresmartworld.com.
➜ I P.11 ➜ I dossier I
Exki : des snacks sains, verts et durables Nous ne nous focalisons pas sur les régimes, mais bien sur ‘l’alimentation saine’. C’est ce qui fait notre force, à l’intérieur comme à l’extérieur.” Des franchises régionales Environ la moitié des restaurants de l’enseigne sont sous franchise, l’autre moitié est gérée en propre par un manager. Comme la plupart des chaînes, Exki centralise au maximum la gestion de ses activités : approvisionnement, lancement de l’établissement, support ICT et RH, entretien et réparation ou encore formation.
Ce n’est pas un hasard si la couleur qui domine dans le logo d’Exki est le vert. Le 9 janvier 2001, l’enseigne ouvrait son premier restaurant dans le quartier de la Porte de Namur à Bruxelles. À peine quinze ans plus tard, la chaîne compte 82 établissements dans le monde entier. De la nourriture saine, proposée au travers d’un concept durable et bien pensé : la formule séduit. Exki compte d’ailleurs s’étendre considérablement dans les prochaines années. La Belgique et la France sont les principaux marchés d’Exki avec respectivement 36 et 22 magasins. Mais le logo à la carotte est aussi présent au Luxembourg, aux PaysBas et en Italie, sans compter que deux établissements ont ouvert leurs portes à New York en juillet 2014. Avec 82 établissements dans le monde et un effectif de plus de mille personnes, Exki n’a rien d’une marque éphémère. La société reste par ailleurs fidèle à ses racines, puisque son siège se trouve toujours à Bruxelles, à quelques pas de son premier restaurant.
‘Que ce soit pour nos clients ou notre personnel, la durabilité est un aspect qui coule de source. Je dirais même que c’est un mode de vie.’ Une réponse aux besoins actuels Nicolas Steisel, co-fondateur de l’entreprise : “Notre concept répond à un besoin qui est présent au sein de la population, celui de combiner rapidité, plaisir et santé. Nous proposons à nos clients de la nourriture à la fois bonne et saine
dans un cadre agréable. Nous voulons que les gens puissent retrouver ici la joie d’aller au restaurant de manière décontractée et d’y manger correctement. Au départ, nous visions principalement les jeunes femmes actives. Un groupe cible qui n’a cessé de se développer ces dernières années. Quand nous nous sommes lancés, il n’y avait pas vraiment d’offre destinée à cette clientèle sur le marché.”
salades, aux fruits et aux légumes. “Nous sélectionnons nos produits avec soin et centralisons les achats par région. Tout part ensuite vers les restaurants de la région en question.
“Pour les franchises, nous fonctionnons par région et non par restaurant. Un seul acteur peut, par exemple, assumer l’ensemble des franchises de Wallonie. Nous dispensons nos formations dans notre propre académie. Cela va des formations de base pour lancer un établissement aux formations de management, en passant par les formations commerciales.” En ce qui concerne le développement de la société, la direction préfère continuer à tenir les rênes. Les
indépendants ne peuvent demander à rejoindre le groupe. Celui-ci se charge d’explorer les possibilités dans les endroits stratégiques où il envisage de s’étendre. Extension “Pour l’heure, nous souhaitons surtout nous étendre aux Pays-Bas. Nous aimerions aussi ouvrir un premier restaurant en Allemagne. Mais il reste aussi des possibilités en Belgique. Nous avons actuellement 22 restaurants à Bruxelles, 9 en Wallonie et 6 en Flandre. Il y a donc certainement des opportunités à saisir dans les grandes villes flamandes. Nous avons déjà des restaurants à Bruges, Anvers, Gand et Louvain. Notre concept est surtout axé sur les grandes villes. À Hasselt, par exemple, il n’y a pas encore d’Exki. Plusieurs autres villes de Flandre nous intéressent également. Le concept séduit aussi dans des villes wallonnes plus petites, comme Nivelles, Waterloo et Wavre. Il y a donc sans doute aussi des possibilités dans les villes flamandes de taille similaire.” Luc Vander Elst
À l’époque où Exki a ouvert son premier magasin, aucune chaîne de fast food ne proposait de nourriture saine. L’entreprise s’est donc engouffrée dans la brèche. Et si les géants de la consommation rapide tentent aujourd’hui de se donner une image plus verte, leurs efforts manquent toutefois d’authenticité. Chez Exki, l’écologie et la santé étaient au centre des préoccupations dès le départ. Une stratégie que l’entreprise n’a jamais dû modifier, ce qui rend son implication bien plus authentique. Un mode de vie communicatif “Que ce soit pour nos clients ou notre personnel, la durabilité est un aspect qui coule de source. Je dirais même que c’est un mode de vie. La manière dont nous envisageons l’alimentation saine et durable nous aide d’ailleurs à filtrer les candidats lorsque nous recrutons du personnel. Nous engageons principalement des personnes qui ont cette culture en eux. Cela renforce encore notre implication et notre vision, car quand tout le monde adhère à la culture de l’entreprise, cela crée un effet de contagion. Les travailleurs s’encouragent d’ailleurs mutuellement. L’image de notre entreprise est l’un de ses atouts. Le dévouement et la confiance de notre personnel en sont la preuve : les collaborateurs sont motivés et le taux de rotation est faible.” Exki se concentre principalement sur le respect de la nourriture saine. Les recettes proposées, conçues par Frank Fol, le fameux Chef des légumes, font la part belle aux
Engagements Sous le slogan ‘Bien manger, mieux vivre’, Exki a pris dix engagements écologiques : une alimentation responsable, des aliments biologiques et respectueux de l’environnement, moins de viande et plus de légumes, des huiles saines et bénéfiques, pas de sucre, mais plus de goût, des super-ingrédients, des fruits, des boissons naturelles, un bon petit-déjeuner ainsi qu’une information nutritionnelle claire et complète. “Lorsque vous optez pour une alimentation saine, cela implique aussi des objectifs à long terme au niveau de la production de la nourriture, de son impact écologique, du traitement des déchets, etc. Chez Exki, nous avons aussi élaboré toute une politique à cet égard. Chacun sait qu’il est important de consommer des légumes et d’adopter
une alimentation saine. Nous l’entendons depuis que nous sommes petits, mais de toute évidence, nous oublions vite. Notre objectif est de le rappeler aux gens. Mais ce n’est pas tout: nous voulons aussi éviter le gaspillage alimentaire. C’est pourquoi nous faisons don de nos excédents de nourriture à des œuvres sociales, bien que la législation et les problèmes logistiques ne nous facilitent pas la tâche. Nous achetons aussi un maximum de produits bios et issus du commerce équitable, et tentons toujours d’établir un contact direct avec les producteurs. Pour nos cafés, par exemple, nous contactons nous-mêmes des coopératives au Mexique et en Bolivie. Nous collaborons également avec SOS Faim, une organisation non gouvernementale qui fait du très bon travail pour améliorer les relations commerciales entre les pays du Nord et du Sud.”
En conjuguant plaisir et alimentation saine, Exki s’approche de plus en plus d’un idéal en matière de durabilité. “Notre objectif n’est pas seulement de proposer une nourriture bonne et saine. Nous souhaitons aussi avoir un véritable impact à long terme sur la santé et l’environnement. Nous voulons donc continuer à progresser dans cette voie. Nous avons été les premiers à introduire ce concept en Europe et nous entendons conserver notre rôle de pionniers. Nous avons créé un nouveau segment dans la restauration : le fast-food haut de gamme. Dans ce contexte, la propreté, la fraîcheur et la qualité sont évidemment importantes, mais il faut aussi un accueil aimable et un cadre chaleureux. Nous sommes le leader du marché à Bruxelles et à Paris. Nous souhaitons consolider cette position et continuer à nous développer dans d’autres villes et d’autres pays.” LVdE
PRODUCER, LIVRER, COLLECTER ET RECYCLER
Livrer de l’huile fraîche
Collecter les huiles usagées
Nous livrons des huiles de friture fraîches, collectons les huiles de friture usagées et les transformons en matière première pour le biodiesel de la deuxième génération. HUILE DE FRITURE FRAICHE
Blanc de bœuf raffiné 10 kg et 12,5 kg
Huile de friture Bag in box 15 l Original, Premium
Graisse de friture 4 x 2,5 kg Blanc de bœuf raffiné, huile de palme et mélange
COLLECTE D’HUILES DE FRITURE USAGEES
Appelez-nous au 09 336 1 336 ou visitez www.quatra.com pour de plus amples informations ou une offre personnalisée. Quatra - Mosten 17 - 9160 Lokeren - Belgique - T +32 (0)9 336 1 336 - F +32 (0)9 336 1 337 www.quatra.com - info@quatra.com
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Variez vos snacks frits Transformez l’huile de friture en biodiesel Sortez des sentiers battus
Les snacks frits passent à la vitesse supérieure. Après les burgers gourmets et les Haute Dogs de Jeroen Meus, c’est au tour du grand chef Sergio Herman de se lancer dans la friture de luxe. Sachez par ailleurs que recycler l’huile de friture usagée n’a plus rien de compliqué. Cela peut même vous rapporter de l’argent.
Devenez un pro de la friteuse
Graisse – Renouvelez régulièrement la graisse. Des appareils de mesure vous aident à savoir quand vous devez le faire. La qualité de la graisse diminue à chaque utilisation. – N’utilisez pas une huile qui mousse : elle prend une consistance visqueuse ou présente une couleur sombre. – Remplacez toute la graisse. N’ajoutez pas d’huile fraîche à l’huile usagée. – Après chaque utilisation, repêchez les résidus brûlés dans l’huile à l’aide d’une écumoire. Vous pouvez aussi utiliser un filtre à café ou de l’essuietout. Certaines friteuses possèdent un filtre intégré. – Rangez la friteuse dans un endroit frais et sombre. – De même, conservez la graisse au frais et à l’ombre, de préférence dans des petites bouteilles. Cuisson – Cuisez les aliments à maximum 175 °C. – Retirez la glace des produits surgelés pour éviter les éclaboussures. – Ne remplissez pas le panier audessus de la friteuse pour éviter que des miettes ne tombent dans la graisse. – Laissez égoutter correctement. – Chauffez le bain de friture lentement avec des pauses intermédiaires d’une demi-heure. De préférence de 0 à 100 °C, puis de 100 à 140 °C et enfin de 140 à 175 °C. – Diminuez la température si vous ne faites rien frire et mettez ensuite le couvercle. Quelle graisse utiliser ? Le blanc de bœuf est un bain de
friture classique qui donne un goût typique à vos snacks et dégage une odeur caractéristique à la cuisson. Les graisses saturées qu’il contient sont en revanche moins bonnes pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Il en va de même pour la graisse de palme et de coco. Pour les friteuses, le mieux est de toute façon d’utiliser une huile de friture spéciale, qui résistera aux températures élevées. L’huile d’olive extra vierge, l’huile de maïs et l’huile de tournesol libéreraient quant à elles des substances cancérigènes à haute température. En revanche, l’huile d’arachide reste stable lors de la cuisson et n’a presque pas de goût ni d’odeur. Attention toutefois aux personnes allergiques. Que faire des graisses et des huiles de friture usagées ? Il est interdit de verser des graisses de friture usagées dans les égouts, les toilettes ou les conteneurs à déchets ! L’huile de friture bouche les canalisations et pollue les nappes phréatiques. En cas d’infraction, les amendes peuvent atteindre 2000 euros. Chaque région mène sa propre politique en matière de gestion des déchets. Les établissements horeca sont donc tenus de faire appel à un collecteur agréé par l’autorité compétente : l’OVAM pour la Flandre, l’OWD pour la Wallonie et l’IBGE pour Bruxelles. Vérifiez toujours si votre collecteur est agréé et conservez les bons de collecte ainsi que les bordereaux d’achat pour les contrôles AFSCA. Assurez-vous en outre que vous avez bien affaire à votre collecteur habituel. Certains se présentent en effet au hasard chez les clients de leurs concurrents pour tenter de collecter frauduleusement leurs graisses et leurs huiles usagées. Résultat : votre collecteur se déplace ensuite pour rien, vous n’obtenez pas le prix le plus intéressant et vous n’êtes plus sûr de votre collecte. Votre collecteur vous fournit des cuves bleues en plastique dans lesquelles vous pouvez verser votre huile de friture usagée. Vous pouvez les faire reprendre à partir de 50 kg. Il n’y a pas de poids maximum. La plupart du temps, vous
recevez aussi de l’argent en échange (en fonction du volume et de la qualité). Veillez à ce que les cuves soient stockées dans un endroit accessible, à l’intérieur ou à l’extérieur. Le lieu et le moment de la collecte sont à convenir avec le chauffeur. Celle-ci peut ensuite avoir lieu à intervalles fixes ou sur demande. Optez pour une entreprise offrant un service rapide et de qualité. Un collecteur spécialisé vous offrira un prix correct pour votre huile. Par ailleurs, vous aurez la certitude que
la collecte aura bien lieu et que vos obligations en matière de documents et d’assurance seront respectées. Certaines entreprises livrent de l’huile fraîche en même temps qu’elles collectent les huiles usagées : un gain de temps et d’argent, puisque le transport est divisé par deux. Tous les types d’huiles et de graisses végétales et animales peuvent être recyclées. Les huiles de friture ont plus de valeur que les huiles végétales, ce qui leur donne un statut plus élevé. Après avoir été utilisée pour préparer de la nourriture, l’huile de friture peut en effet être exploitée comme biodiesel. En lui donnant une seconde vie, vous devenez en quelque sorte fournisseur d’une matière première de deuxième génération, ce qui vous donne droit à une subvention. Lore D’hont
Le nombre de personnes qui souffrent d’allergies et d’intolérances alimentaires ne cesse d’augmenter. On estime qu’un Belge sur 200 est intolérant au gluten. Cette substance est pourtant présente dans presque tous les snacks frits. Et comme ils sont généralement tous cuits dans la même graisse, les personnes concernées ne peuvent souvent pas en manger. Notre pays ne compte que 8 friteries proposant des snacks sans gluten et sans lactose. Pourtant, il existe des versions sans gluten des fricadelles, boulettes apéro, bami tranches, boulettes de viande et autres croquettes de bœuf. Les snacks sont alors cuits et stockés à part pour éviter la contamination. L’originalité paie : les snacks créatifs et personnalisés sont généralement bien accueillis et sont une bonne manière de sortir du lot. Les préparations artisanales ont également la cote auprès des clients. Quant au poisson, il devient lui aussi de plus en plus populaire dans les friteries. Et pourquoi ne pas proposer des légumes frits, par
exemple, en tempura ? Vous pouvez par ailleurs servir des brochettes mixtes combinant différents snacks pour les clients qui veulent goûter à tout. Les en-cas végétariens ont aussi le vent en poupe, mais ne vous cantonnez pas à l’éternelle croquette au fromage : agrémentez votre menu d’une croquette aux asperges, d’un burger aux épinards, de boulettes bami ou végétariennes, etc. En un mot : variez vos snacks ! Pour ceux que la friteuse n’attire pas, il existe de plus en plus de snacks à cuire au four : boulettes apéro, croquettes, rondelles de fromage, nuggets de poulet, etc. Même Souflesse – des soufflés au fromage haut de gamme – propose désormais une variante à mettre au four. Cette solution vous permet de mieux gérer les périodes d’affluence. En effet, si le temps de préparation est deux à trois fois plus long, il est ensuite plus facile de garder les snacks au chaud sans qu’ils ne perdent leur goût ni leur croquant. Lore D’hont
➜ I P.14 ➜ I bistrot de terroir® I
Voyez du pays avec nos Bistrot de Terroir® ! Chaque mois, Horeca Journal vous présente deux établissements labellisés Bistrot de Terroir®, en Wallonie. L’occasion pour la Fédération
HoReCa Wallonie de valoriser ces cafés typiques, heureusement sauvegardés par des cafetiers passionnés de leur métier et de leur région.
En 2010, le Ministre wallon du Tourisme chargeait la Fédération HoReCa Wallonie d'élaborer et de développer la filière Bistrot de Terroir® pour revaloriser les cafés typés, en Wallonie. Cette initiative faisait
notamment suite à une réflexion menée par la Fédération HoReCa Wallonie, en 2007, dans le cadre de la revalorisation des cafés de village. Inspiré du modèle français, créé en 1993, le label Bistrot de Terroir® en
Wallonie prenait vie. Une première dizaine de cafés étaient ainsi labellisés au printemps 2011. Aujourd'hui, une centaine d'établissements ont rejoint le Réseau Bistrot de Terroir® en Wallonie.
« Les Caves de l’Abbaye d’Aulne », une pause hors du temps d'Aulne fut un monastère de moines cisterciens. A la révolution française et liégeoise, en 1794, les religieux d'Aulne emportèrent les objets les plus précieux et fuièrent vers Fontainel'Évêque, à l'annonce de l'arrivée des révolutionnaires français. Ils pillèrent l'abbaye avant de l’incendier. Les ruines de l'abbaye, propriété de l'Hospice, sont entretenues par l'État depuis 1896. En 2006, grâce aux fonds européens et à la Région wallonne, d'importants aménagements touristiques furent entamés. En 2010, la Wallonie a acheté le site entier pour la somme (symbolique) d'un euro afin de le restaurer. Aujourd’hui, le site demeure l’attraction principale du lieu. On y vient en nombre visiter ce qu’il en reste et c’est impressionant, comme le décor qui l’entoure.
Le mot d’ordre est sourire et attention Escapade en bordure de Sambre, là où les Caves de l’Abbaye d’Aulne font le bonheur des amateurs de vins mais aussi de bières et de mets du terroir, dans un cadre historique, à l’abri du temps qui passe. Ce qui frappe en empruntant la route menant à Gozée, à l’ombre de Thuin et en bordure des chenaux et canaux de la Sambre, c’est le calme et le dépaysement total. Cette impression d’être loin de tout, à l’abri de l’agitation
urbaine. Le site de l’Abbaye d’Aulne est une sorte de « no man’s land » où il semble faire bon vivre, à l’écart des chemins battus. On descend la route enclavée entre de grands et beaux arbres qui offrent la pénombre nécessaire à toute discrétion et puis, nous voilà, traversant les ponts-levis et sautant au-dessus des bras de la Sambre que l’on n’imaginait pas trouver à cet endroit. D’ailleurs, même le réseau téléphonique des portables y est assez rare. Face à l’abbaye séculaire, bienvenue au Bistrot de Terroir® les
Caves de l’Abbaye d’Aulne, avec sa terrasse et ses pierres de pays qui ont traversé les siècles. « Au départ, je cherchais un endroit pour entreposer mon vin. Je suis un passionné du bien boire et bien manger et quoi de mieux que de vraies caves » explique Jean-Pierre Gezels, le patron de ce Bistrot de Terroir® authentique. On descend trois marches et les caves vous accueillent. L’espace brasserie d’abord et, au fond, une agréable cave à vin où se tiennent régulièrement des dégustations autour des mangedebout. Puis, à droite, le restaurant, sur lequel donne la cuisine. Il règne ici un clair-obscur au charme certain. « J’ai repris le lieu en 2006. Très vite, j’ai eu envie d’y développer un espace brasserie et de revenir à l’horeca ; l’espace s’y prêtait idéalement » poursuit-il. Le site classé date de l’an 1200. « On propose des spécialités du terroir et une carte de mets plus élaborés dans la partie restaurant. On valorise les vins mais aussi les bières de l’abbaye évidemment. En été ou dès qu’il fait beau, c’est blindé de monde ». Escapade bucolique L'Abbaye d'Aulne trouve son origine dans le monastère bénédictin fondé par Saint Landelin en 657. Ce monastère sera légué à l'Evêché de Liège qui en a acquis, de Charles Martel, la temporalité. En 882, les Normands remontèrent le cours de la Sambre et le prieuré d'Aulne fut ravagé et laissé à l'abandon pendant une cinquantaine d'années, avant de renaître de ses cendres grâce à l'intervention de Richer, Evêque de Liège. A partir de 1147, l'Abbaye
Ecouter le silence « Evidemment, je recommande l’abbaye mais aussi les nombreuses balades à pied, à vélo ou en bateau, le long et sur la Sambre » reprend JeanPierre. « D’ailleurs, je recommande particulièrement la promenade à bord du Gavroche, une péniche arpentant la Sambre…Ici, on est loin de tout. Ecoutez le silence… Nous sommes des privilégiés, je pense » rétorque-t-il. Et on ose le croire. Les
caves moyenâgeuses de ce Bistrot de Terroir® situé sous ses ruines sont chaleureuses, intimes et romantiques. Une carte variée et attractive complète le décor gastronomique. Les breuvages qui accompagnent les mets sont originaux et leur choix est éclectique. Enfin, le mot d'ordre est sourire et attention, pour que ce moment de détente soit synonyme de plaisir. « Branché terroir », comme on dit, l’établissement suggère aussi l’Escavèche à son ardoise mais également des escargots du coin, des
fromages servis sur planchette et une carte judicieusement présentée sous forme d’un petit journal des Caves de l’Abbaye, qui reprend d’ailleurs les grandes lignes de l’histoire du site. On y retrouve les plats « signature », concoctés par Annie Gezels, qui sont l’une des fiertés de l’établissement comme le Ris de veau braisé au sabayon à la bière d'Abbaye. « Les Boulettes spécial Caves ont aussi beaucoup de succès » reprend JeanPierre. Il s'agit de boulettes de viande au fromage et à la bière d’Abbaye, servies avec des sauces tartare ou tomate maison et puis, il y a le Jambonneau cuit au four en croûte de chapelure, les salades, etc. Il y en a pour tout le monde, même pour les petits bouts. « Tous les jours, on propose également la Fondue bourguignonne à volonté ». En prime, les Caves de l’Abbaye d’Aulne se veulent hyperactives avec des ateliersvins organisés tous les 3ème jeudis du mois, des soirées vigneronnes dès l’automne… « En été, on lève un peu le pied côté animation car le travail ne manque jamais. Concernant le label Bistrot de Terroir®, j’estimais que le lieu s’y prêtait. Evidemment, ici, les touristes viennent naturellement toute l’année. Disons, qu’il sert de référence aux yeux de certains… » Ici, au cœur de la Vallée de la Paix (ça ne s’invente pas), on se sentirait presque seul au monde si les touristes n’étaient pas si nombreux. Les écluses, les canaux, la verdure, les ruines… font de cette enclave joliment dissimulée
entre Thuin et Charleroi, une escapade hors du temps. Le doux trafic régnant sur les canaux anime calmement les rouages des horloges. On y revient quand on veut, tant pour le site que pour l’établissement, l’équipe et les patrons qui ne manquent ni d’idées, ni de talent, ni de sympathie. « Les Caves de l’Abbaye d’Aulne », rue Vandervelde 279, 6534 Gozée, tél. 071/51 98 28. Régine Kerzmann
➜ I P.15 ➜ I bistrot de terroir® I
« Le Saint-Hubert/Grill du Valais », la passion de la tradition grillé à l’aïl vaut également le détour. « Il est nécessaire d’être créatif, de se renouveler pour durer dans ce métier qui a changé, évolué. Notre clientèle est à 80 % néerlandophone. L’esprit du terroir, ça leur plaît ». Ici, la bière du bocage se nomme « La Saint-Hubert » et se sert à la bouteille. « Dans la région, je recommande la visite de la Basilique évidemment, superbe mais aussi le Château de Mirwart, tout proche, le Fourneau Saint-Michel et puis, Han-Sur-Lesse qui n’est pas bien loin non plus. A cela, j’ajouterais le Monument du Roi Albert, au départ duquel démarrent d’agréables promenades vers le Fourneau Saint-Michel. »
En route pour Saint-Hubert où le Bistrot de Terroir® Le SaintHubert/Grill du Valais vous accueille dans un antre hors du commun. Ici, terroir rime aussi avec Suisse et quelques accords polonais qui tombent à pic.
« On a toujours le même plaisir de travailler, même si la situation économique n’est pas facile pour le moment » La passion des gens Daniel Meunier et son épouse ont le sourire aux lèvres. En leur établissement labellisé, Madame est aux cuisines (et à la déco aussi) et Monsieur est en charge de la salle mais pas seulement. « J’ai quarante ans d’horeca derrière moi » confie-til. « J’ai fait l’école d’hôtellerie, j’aime cuisiner mais j’apprécie de plus en plus le travail en salle, la rencontre avec la clientèle. Conseiller, informer, cela fait aussi partie du métier ».
se mettre à table. Ici, jouxtant la Basilique Saint-Hubert, joyaux local, la passion de la tradition et du terroir reste intacte. Ouvert en 1995, Le Saint-Hubert/Grill du Valais invite à un parcours forestier. Tout ici dans l’aménagement et les éléments de décoration rappellent tant la région que les origines du couple. « J’ai des origines suisses, cela inspire » rétorque Daniel. « Ma femme est polonaise et artiste aussi. C’est elle qui réalise les peintures et la décoration de chalet ». Du bois, des postures, du rouge, du blanc, on se sent bien dans cet espace invitant au voyage, tant gustatif que touristique.
c’est l’une des spécialités avec la Côte de sanglier ou encore les Côtes de porc ardennaises. Le pain maison
« Toujours le même plaisir » A droite, à gauche, on ne sait où donner de la tête tant toute la mise en scène de l’établissement mérite le coup d’œil. « On a toujours le même plaisir de travailler, même si la situation économique n’est pas facile pour le moment. Il faut toujours investir, s’investir et se réinventer,
avec moins de personnel. Ici, on travaille les produits nobles avec des prix les plus raisonnables possibles.» Les producteurs viennent parfois spontanément présenter et proposer leurs produits. Daniel et son épouse en recherchent de nouveau régulièrement. Des idées, le couple n’en manque pas. Nouvelle terrasse, nouvelle enseigne et ces « petits riens » qui font toute la différence en cuisine. L’hospitalité, la convivialité et l’esprit de simplicité de cet établissement incite à revenir, tant en été qu’à l’automne, lorsque la carte propose également une large variété de gibier de saison. Une escale, sur le pouce ou pas…, gourmande, à partager dès que l’on peut. « Le Saint-Hubert/Grill du Valais », Place du Marché 25, 6870 SaintHubert, tél. 061/61 33 04 Régine Kerzmann
Le label Bistrot de Terroir® ? « A mes yeux, cela représente une « fenêtre » en plus, une autre manière d’être vu et reconnu. La région est touristique, le label interpelle. C’est un atout. » Créer et renouveler « On travaille beaucoup les produits du terroir, comme les salaisons avec la Maison Bouillon située à La Roche-en-Ardenne mais aussi la truite et les écrevisses, avec une pisciculture locale, chez Pirotte. On propose aussi, par exemple, du camembert de chèvre, issu d’une chèvrerie de la région. »
Pour obtenir de plus amples informations au sujet du label Bistrot de Terroir® en Wallonie, complétez et renvoyez vos coordonnées par fax au 081/72.18.89, par courriel à info@bistrotdeterroir.be ou par courrier à la Fédération HoReCa Wallonie Asbl - Av. Gouverneur Bovesse 35 bte 1 - 5100 JAMBES. Nom : ................................................................................
Prénom : ..................................................................
Enseigne : ........................................................................
□ Café
□ Brasserie
N° d’entreprise : ...............................................................
□ Petite restauration
□ Restauration
Adresse : ....................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................ Tél. : .................................................................................
Fax : ........................................................................
E-mail : .......................................................................................................................................................................... Site web : ...................................................................................................................................................................... Jour(s) de fermeture : ...................................................................................................................................................
Ensemble, ils rédigent la carte et réalisent les suggestions. Et c’est peu dire que les assiettes gourmandes donnent envie de
Une spécialité maison ? « Il y en a quelques-unes mais la Goulash de sanglier séduit en général. Cuisinée au vin blanc, aromatisée au romarin,
www.bistrotdeterroir.be
POUR TOUS CEUX QUI, EN PROFESSIONNELS, COMPTENT SUR LES CONSEILS DE PROFESSIONNELS.
➜ I P.16 ➜ I auto I
Kia Optima : une formule simple et efficace !
Sommelier ou spécialiste : nos chefs vous comprennent et connaissent leur métier. Vous et Metro.
La Kia Optima de quatrième génération brille avant tout par sa simplicité et son efficacité. Évolution du modèle qui la devance et ayant remporté des prix, la nouvelle Kia profite d’une mécanique plus moderne et d’une technologie plus riche que son modèle précédent. L’Optima arrive à tirer son épingle du jeu avec son profil élancé, ses équipements de série et ses 7 ans de garantie.
Côté coffre, ses 510 litres permettent un rangement à toute épreuve.
Place au confort : une foule d’options ! De dimensions respectables, l’Optima possède un bel espace intérieur et bénéficie même de l'une des meilleures habitabilités du segment.
Abs (anti-lock braking system), répartiteur électronique de freinage, 5 airbags différents, système de stabilité électronique, contrôle électronique de la trajectoire, ess (emergency stop signal), signal de
Pour le reste, pas d'innovation majeure, mais la panoplie est archicomplète avec une foule d’options toutes en série qui raviront même les plus exigeants. Une sécurité à toute épreuve Au niveau de la sécurité, la aussi rien d’original, mais des classiques de sécurité qui ont fait leur preuve :
Fiche technique et prix selon la version Engines
2.0 MPI (Nu 2.0 CVVL) 1.7 VGT (U-II)
TRANSMISSION
6 MT
7 DCT
PUISSANCE MAX. ch/tpm
141 / 4.000
141 / 4.000
0-100 kph/sec
10,0
11,0
VITESSE MAX. kph
203
203
COUPLE MAX. nm/tpm
340 / 1.750 - 2.500
340 / 1.750 - 2.500
CONSOMMATION litre/100 km
4,2
4,4
CO2 g/km
110
116
Norme de dépollution
Euro 6
Euro 6
VERSION
€ HTVA
TVAC €
LOUNGE 1.7 CRDi ISG
22.801
27.590
FUSION 1.7 CRDi ISG
26.273
31.790
FUSION 1.7 CRDi DCT ISG
27.760
33.590
FIRST EDITION 1.7 CRDi DCT ISG
31.066
37.590
SENSE 1.7 CRDi DCT ISG
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➜ I P.17 ➜ I Membre-Horeca sous la loupe I
Pour les amateurs de goût, de style et de nouvelles tendances
Papinglo, look et ambiance scandinaves
Il est des lieux où tout fait sens, où l'on se sent d’emblée bien. Papinglo, une ferme du XVIIe siècle que Nathalie et Filip Rotsaert ont transformée en restaurant branché, fait partie de ces lieux. Leur petite fille Fée (6 ans) accueille les clients et accourt spontanément avec le menu (sur lequel sa photo figure en première page).
Nathalie, Filip et Fée. Après avoir exploité un établissement 7 jours sur 7 pendant 15 ans à SintNiklaas, Nathalie et Filip ont pris un congé sabbatique de quelques mois à Durbuy pour trouver un peu de repos et s’accorder un temps de réflexion. La famille Meerschman, avec laquelle Nathalie et Filip sont liés d’amitié et qui possède l’Hôtel Cleythil, leur a demandé de reprendre le restaurant sur le site, et ce, peu de temps après qu’ils décident de retourner à Maldegem. Ce projet représentait un retour aux origines pour Nathalie et Filip, prêts à relever un nouveau défi. Leur petite fille a également joué un rôle important dans cette décision rapide. Ils allaient se rapprocher de la grand-mère et de la famille.
S’agissant de l’aménagement intérieur, ils ont opté pour un concept renouvelé et novateur : le look et l’ambiance scandinaves se retrouvent également dans la palette de couleurs délicates. Quel magnifique établissement : les espaces ouverts, la magnifique charpente, les murs enduits à la chaux, le design scandinave, la cuisine ouverte. Tout est harmonieux. « Merci. Cette maison a une histoire. La communauté religieuse de Papinglo était déjà mentionnée dans des écrits remontant à 1170. Les modifications apportées à ce bâtiment historique et le lancement du restaurant nous ont demandé pas mal d’efforts et de sacrifices, mais nous sommes comblés par le résultat. Nous souhaitions créer un restaurant où les gens se sentent à l’aise, détendus et totalement zen en entrant. Nous nous sommes donné corps et âme dans ce projet. Cela fait plus de deux ans que nous sommes à l’œuvre et nous avons l'intention de poursuivre le travail pendant des années encore. Ce restaurant, c’est notre deuxième enfant. »
« Nous souhaitions créer un restaurant où les gens se sentent à l’aise, détendus et totalement zen en entrant. » Maldegem, c’est presque le bout du monde, sur la route où transite la drogue à la frontière néerlandaise. « Détrompez-vous. Maldegem est très animée. L’hôtel qui, avec le
restaurant, forme un seul complexe et était dans le temps sous la férule des pères, est occupé à 60 % par des hommes d’affaires et à 40 % par des touristes. L’activité industrielle dans la région est assez importante et draine de nombreux visiteurs issus des pays voisins. Maldegem se situe en outre à 16 km de Bruges, à 20 km de Knokke et à 30 km de Gand, en plein coeur des polders, idylliques. Nous accueillons des touristes de Russie, du Canada, d’Afrique du Sud ... ». Comment décrivez-vous votre relation avec l’hôtel ? « L’hôtel et le restaurant ont le même propriétaire. Sur le plan commercial toutefois, l’hôtel et le restaurant sont séparés ; il s’agit de deux entités commerciales distinctes. Bien entendu, nous sommes complémentaires. Nous accueillons à nos tables des clients de l'hôtel, et nos clients réservent des chambres à l’hôtel pour la nuit. Nous nous entendons parfaitement. C’est une combinaison qui fonctionne bien. » Nathalie, vous êtes chef en cuisine. Filip, vous êtes l’hôte. « Cette combinaison fonctionne à merveille (visages radieux). Nathalie est un chef hors pair, une cuisinière passionnée, l’amour transparaît dans tous ses petits plats (nous dit Filip). Et Filip est un hôte parfait : il met les gens à l’aise, les guide avec savoir-faire en quatre langues différentes, ce que de nombreux clients apprécient au plus haut point (selon Nathalie). Nous sommes aidés par une super équipe, jeune et dynamique, un mélange de Ter Groene Poorte et Spermalie. Ils nous suivent à 100 % dans l’aventure (notre aventure). » Vous optez pour une petite carte proposant à la fois des classiques
et des plats surprenants, avec une touche asiatique ou méditerranéenne. « Nous changeons notre carte toutes les six semaines. Nous nous limitons à cinq plats, et autant d’entrées et de desserts. Tout est frais du jour. Il peut s’agir d’une pièce de viande classique, comme une entrecôte irlandaise ou un filet pur accompagnés de frites et de mayonnaise faites maison. Mais nous souhaitons également mettre l’aventure à la carte ; il nous arrive donc d’explorer le Japon, le Maroc ou l’Italie. L’osso bucco est un plat
« Le menu lunch est le meilleur moyen de fidéliser le client. Un client satisfait le midi revient le soir » qui revient régulièrement. Un de nos clients, qui est italien et qui habite dans le coin, affirme que c’est le meilleur osso bucco qu’il ait jamais mangé. C’est le plus beau compliment que l’on puisse nous faire. Nous travaillons également beaucoup avec des produits de saison. Pour l’instant, les asperges sont bien entendu à la carte. Tout est aussi ‘made at Papinglo’ ; c’est un atout non négligeable fortement apprécié par nos clients. Si vous souhaitez venir dîner le week-end, il vaut mieux réserver quelques semaines à l’avance. »
nous voyons des dizaines de plats à la carte, nous avons des doutes. Parmi ces plats, lesquels sont fraîchement préparés ? Une petite carte n'offre que des avantages. Nous travaillons exclusivement avec des produits frais qui sont commandés chaque soir après le service pour le jour suivant. Au départ, nous avons rencontré des réticences de la part des fournisseurs, mais ils se sont habitués à notre façon de travailler. C’est la seule manière de pouvoir travailler avec des produits frais du jour. » Le fait de varier beaucoup la carte permet-il de garder un travail en cuisine passionnant ? « Bien entendu. Nous ne risquons pas de tomber dans la routine. La composition de nouveaux plats est toujours un processus créatif. Nous goûtons toutes nos créations, apportons les ajustements nécessaires jusqu’à obtenir la combinaison parfaite et la bonne palette de goûts. C’est un travail très inspirant. » Vous servez par ailleurs un menu lunch à 24 euros, ce qui devient plutôt rare dans notre pays. « Le menu lunch est encore très courant dans la région. Pour nous, c’est le meilleur moyen de fidéliser le client. Un client satisfait le midi revient le soir. Nous soignons dès lors notre menu lunch : horsd'œuvre, entrée, plat, le tout suivi d’un café et de mignardises. De temps à autre, nous allons jusqu’à surprendre le client en proposant du homard dans le menu lunch. » Henk Van Nieuwenhove
Et les clients apprécient une petite carte ? « Absolument. Nos hôtes aiment se faire surprendre. Lorsque nous allons nous-mêmes au restaurant et que
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Dans ce contexte , « indemnité de rupture » concerne : - l’indemnité que l’employe ur doit payer lorsqu’il met un terme à un contrat de travail à durée indéterminée sans préavis ou avec un préavis trop court ; - l’indemnité que l’employe ur doit payer lorsqu’il interromp t prématurément un contrat de travail à durée détermin ée ou un travail clairemen t décrit ; - l’indemnité que paie l’employe ur lorsqu’un terme est mis au contrat de travail d’un commun accord.
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La cotisation est calculée sur la partie de l’indemnité de rupture, établie sur base des prestations réalisées à partir du 1er janvier 2014. Ceci signifie que la cotisation n’est due que sur le montant de l’indemni té de rupture qui serait redevabl e si le travailleu r avait été embauché, après le 31 décembr e 2013. Lorsqu’un terme est mis d’un commun accord au contrat de travail, la cotisation n’est due que sur la partie de l’indemnité de rupture relative à la période, à partir du 1er janvier 2014. Dans ce cas, l’employeur doit proratiser le montant de l’indemnité de rupture en fonction des prestations.
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le SPF devra En d’autres termes, au plus au demandeur remettre la liste e 13 avril. tard le dimanch
3 mars ion a conclu le Cette commiss nt en jeu était claireme que l’intérêt public les fait droit en diffusant et qu’il y serait
Commission décision de la « Suite à une pour l’accès aux fédérale de recours à un ementales et informations environn Santé d’État, le SPF arrêt du Conseil de la chaîne alimenpublique, Sécurité obligé de ement se voit taire et Environn ayant tous les cafés de aperçu publier un pour vioun procès-verbal reçu en 2013 et ayant fumer de tion lation de l’interdic . payé leur amende effectivement publique, le SPF Santé Le 5 février 2014, ire et la chaîne alimenta Protection de e de a reçu une demand Environnement cafés la liste des 1500 consultation de de 2013 pour violation verbalisés en
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Statut uniqu travailleurs e – eMPloYés : introducti on d’une nouvelle co tiS Patronale Su ation r leS indemnitÉS de ruPture
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PAR SMS SERA SUPPRIMÉE À PARTIR DU 29 MAI 2014 La déclaration Dimona peut être introduite différents canaux : via le site internet de l’ONSS, par transfert de fichier un grand nombre (pour de téléphone à clavier déclarations), via un (serveur vocal), gSM (pour les travailleurs occasion via votre smartphone ou nels), via tablette (Dimona partir du 29 mai Mobile). À 2014, la Dimona sera supprimé par SMS e, le serveur vocal fin 2014. En effet, sera l’ONSS a remarqué fermé, deux canaux que ces étaient au profit de Dimona beaucoup moins utilisés Mobile.
15:44 8/05/14 par
SALON DE GLACE ET CHARRE GLACES : UNE TTE A BOÎTE NOIRE La situation concrète ? suivante a été au SPF Finances soumise : un entrepren eur exploite un salon de glace et est d’utiliser une caisse très probablement obligé d’une boîte noire. enregistreuse équipée Sous le même numéro de tVA, l’entrepre neur possède égalemen charrette à glaces qu’il utilise la journée t une contient 100% de glaces à emporter et qui Finances commun . Le SPF ique que, dans charrette à glaces ce cas, la est un dispositif séparé considérée comme s’agit que de glaces et, étant donné qu’il ne à emporter, l’exploita devra pas utiliser nt ne de caisse enregistr boîte noire. euse avec ÉLARGISSEMEN T DE LA LIMITE TERNE IN-
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La CCt sectorielle du 13 janvier 2014 aux entrepreneurs permet du interne de la durée secteur d’étendre la limite de travail de 130 tir du 1/01/2014 heures à paret jusqu’à 143 heures à partir 1/07/2014. Un du entrepreneur du secteur souhaite y faire appel doit le signaler horeca qui mission paritaire à de l’industrie hôtelière.la Comun syndicat au S’il existe sein de sion d’une conventio l’organisation, la conclun collective avec organisations représent toutes les syndicale est nécessair atives dans la délégation e.
Horeca Echo est une publication réservée aux membres d’Horeca Bruxelles, d’Horeca Vlaanderen et de la Fédération HoReCa Wallonie.
8/05/14 15:44
In de Wulf troisième du classement de l’OAD Le Top 100+ des meilleurs restaurants européens d’Opinionated About Dining (OAD) réunit 200 établissements de 16 pays différents. Avec sa troisième place, le restaurant In de Wulf du chef Kobe Desramaults est la table belge la mieux notée. Il n’est devancé que par L’Arpège d’Alain Passard, en France, et Azurmendi, en Espagne, respectivement premier et deuxième. La France est le pays le mieux représenté avec 48 établissements. Elle est suivie par le Royaume-Uni avec 28 références, puis par l’Italie et l’Espagne avec respectivement 27 et 24 restaurants. Notre pays est aussi bien représenté avec 20 établissements, soit 10 % du total. Le classement est complété par l’Allemagne (11), le Danemark et les Pays-Bas (10 chacun), la Suède (8), l’Autriche (6), le Portugal (3) ainsi que la Norvège, la Grèce, la République tchèque, la Finlande et la Suisse, qui comptent chacune un représentant dans la liste. Récompense spéciale Le prix du ‘Meilleur nouveau restaurant’, créé pour les établissements qui ont ouvert leurs portes depuis le 1er janvier 2015, a été décerné au restaurant
Les 20 restaurants belges du Top 100+ européen 3. 29. 34. 44. 67. 90. 109. 112. 117. 121. 127. 134. 139. 148. 149. 151. 158. 181. 191. 195.
In de Wulf, Dranouter L’air du temps, Liernu Hertog Jan, Zedelgem Hof van Cleve, Kruishoutem Bon-Bon, Bruxelles The Jane, Anvers Sea Grill, Bruxelles Benoit & Bernard Dewitte, Ouwegem Magis, Tongres Bouchéry, Bruxelles Het Gebaar Bartholomeus Dôme Souvenir De Jonkman La Paix, Bruxelles Table d’Amis, Courtrai ’t Zilte, Reet Pastorale, Reet Couvert Couvert, Heverlee
Disfrutar de Barcelone. Parmi les neuf nominés figurait aussi une table belge, à savoir le Souvenir du chef Vilhjalmur Sigurdarson à Ypres. Les résultats sont basés sur plus de 160 000 évaluations. Plus de 4 500 personnes se sont enregistrées pour participer à l’enquête. ➜ www.opinionatedaboutdining.com
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➜ I P.20 ➜ I actualite I
l’étranger Un restaurateur condamné après le choc anaphylactique mortel d’un client
© Wouter Van Vooren
Horeca et politique L’horeca est une composante essentielle de notre société et de nombreux hommes politiques s’intéressent de près à ce qu’il se passe dans ce secteur. Ils interrogent les ministres compétents, en quête d’informations et de faits concrets. HoReCa Journal les a observés discrètement
Bruxelles et Vilvorde-Zaventem peuvent adapter plus rapidement leurs cotisations sociales, les autres régions doivent quant à elles démontrer que les attentats leur ont porté préjudice. La Rue de la Loi se remet lentement des attentats du 22 mars perpétrés à Zaventem. Au sein de la Commission économique, le ministre Willy Borsus (MR) a souligné une fois encore que le secteur de l'horeca bruxellois avait été reconnu comme secteur en crise. Il souligne que Vilvorde et Zaventem ont également été repris dans le champ d'application. Cette reconnaissance a un impact notable, à savoir qu'elle permet aux entrepreneurs de l'horeca d'adapter
plus facilement leurs cotisations sociales. Ces facilités de paiement ont par ailleurs été étendues à l'ensemble de la Belgique et à tous les secteurs, mais les indépendants établis en dehors de Bruxelles et de Vilvorde-Zaventem doivent démontrer que les attentats du 22 mars leur ont porté préjudice. La reconnaissance en tant que secteur en crise a directement pris effet et s'applique dès lors aux cotisations provisoires pour l'ensemble de 2016 et les deux prochaines années.
Comment fonctionne ce système dans la pratique ? Chaque indépendant paie des cotisations sur la base de ses revenus d'il y a 3 ans. Ce montant provisoire peut cependant être adapté à tout moment de l'année, compte tenu des revenus effectifs de cette année. Pour réduire ce montant, la loi stipule que l'indépendant doit fournir au moins deux éléments objectifs, par rapport à deux critères, comme une maladie, un congé de maternité, la perte d'un client important ou d'autres difficultés financières. L'avantage dont bénéficient les indépendants de secteurs reconnus en crise est que le simple fait d'être actif dans l'un de ces secteurs constitue déjà un critère en soi, ne devant faire l'objet d'aucune preuve. Il ne reste donc à l'indépendant qu'à fournir un deuxième élément objectif expliquant la baisse de ses revenus pour constituer un dossier complet et pouvoir bénéficier d'une réduction de ses cotisations.
Les négociations avec les Pays-Bas concernant le code de conduite relatif aux contrats de brasserie sont un peu plus compliquées que prévu. Aucun accord n'a encore été atteint. « Il va encore falloir attendre ». Fin décembre 2015, le code de conduite relatif aux contrats entre brasseurs et entrepreneurs de l'horeca était signé. Ce code a pour but de lutter contre les contrats léonins, qui piègent les petits entrepreneurs. Le ministre fédéral du travail Kris Peeters (CD&V) était enchanté par ce code. Il annonça dès lors rapidement qu'une initiative similaire allait être mise en place avec les brasseurs néerlandais. Mais dans sa réponse à une question du député Michel de Lamotte (cdH), il a quelque peu perdu de sa verve. Les négociations avec les Pays-Bas sont un plus compliquées que prévu. Aucun accord n'a encore été atteint. Selon le ministre, « il va encore falloir attendre ».
Willy Borsus : « Nous ne voulons pas que l'économie numérique implique un risque d'intoxication alimentaire. » Toujours au sein de la Commission économique, le ministre Willy Borsus a confirmé que l'agence pour la sécurité alimentaire allait imposer des règles aussi strictes aux plats maison vendus en ligne que celles en vigueur dans le secteur horeca classique. Selon Borsus, les connaissances de cette nouvelle économie à domicile numérique dans le domaine de la sécurité alimentaire et des obligations administratives sont plutôt minimes. Pour Borsus, la manière dont les plats sont commandés ne fait aucune différence lorsqu'il est question de respect de l'hygiène alimentaire. « Nous ne voulons pas que l'économie digitale implique un risque d'intoxication alimentaire », selon le ministre. Borsus insiste qu'il doit s'agir d'une activité qui dépasse le caractère occasionnel et ne fait pas partie du secteur caritatif. Pour qu'il soit question d'activité occasionnelle, le chiffre d'affaires minimum sur base annuelle ne peut dépasser 5 000 euros. Ludwig Verduyn
Mohammed Zaman, le propriétaire anglais d’une chaîne de restaurants indiens de plats à emporter, a été condamné à six ans de prison pour avoir mis des cacahuètes à la place d'amandes dans un plat. Paul Wilson, 38 ans, était décédé chez lui en janvier 2014 à cause d’un choc anaphylactique. Il avait pourtant demandé explicitement un poulet tika massala “sans cacahuète” dans un établissement de la chaîne situé dans le nord de l’Angleterre. Le tribunal a estimé que le restaurateur s’était rendu coupable d’homicide involontaire par négligence grave.
Un restaurant nudiste à Londres Au restaurant The Bunyadi, à Londres, les clients mangent nus s’ils le souhaitent. L’établissement n’utilise ni gaz ni électricité, la nourriture est servie dans des assiettes artisanales en argile et les couverts sont comestibles. À leur arrivée, les clients sont invités à enfiler un peignoir, qu’ils peuvent ensuite enlever s’ils veulent profiter d’un véritable dîner naturiste.
Le Meilleur Sommelier du Monde est suédois Jon Arvid Rosengren, un Suédois de 31 ans, a été élu Meilleur Sommelier du Monde. Il a remporté le championnat mondial de la discipline organisé tous les trois ans, qui se déroulait cette année à Mendoza en Argentine. La compétition a réuni 61 concurrents issus de 58 pays différents. Le représentant belge, Antoine Lehebel, sommelier dans le restaurant bruxellois La Villa Lorraine, n’a pas réussi à décrocher une place parmi les quinze demi-finalistes.