Horeca krant n°61_november 2014 by Elma multimedia

Horeca Vlaanderen op Horeca Expo

➜ I P.1

’t Is weer de Mardaga van vroeger

Straks nieuwe regels voor erfgoed

Horeca Vlaanderen zal opnieuw prominent aanwezig zijn op Horeca Expo met infosessies en een stand waar u terechtkunt met al uw vragen. Kom zeker langs! In deze krant stellen we u ook de meest baanbrekende producten en diensten voor.

Bijna 500 horecazaken in Vlaanderen zijn beschermd op de een of andere manier. Ze behoren tot ons patrimonium, tot ons onroerend erfgoed. En vaak is die erkenning als erfgoed ook een sterke aantrekkingspool voor een horecazaak. Vanaf 1 januari 2015 veranderen de spelregels voor onroerend erfgoed. We bieden u een eerste overzicht.

➜ P. 3

➜ P. 23

➜ P. 4

Horeca Vlaanderen Nr 61 - November 2014 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Regering Michel vooralsnog geen zegen voor de horeca toezien dat er een charter wordt opgesteld en ondertekend tussen de diverse inspectiediensten en de vertegenwoordigers van de sector. Hierin zal onder andere worden opgenomen dat bij controles de goede werking van de zaak en de klanten moeten worden gerespecteerd evenals de correcte behandeling van personeel en eigenaars van de zaak. Prioriteit moet worden gegeven aan structurele problemen en niet aan fouten die ter goeder trouw zijn gemaakt. Controles van verschillende inspectiediensten worden zoveel mogelijk gebundeld in één inspectie die op eenzelfde moment wordt uitgevoerd.

De Zweedse coalitie onder leiding van MR-premier Charles Michel erkent dat de horeca een sector in moeilijkheden is, maar de maatregelen die ze voorstelt, voldoen geenszins aan die noden. Een echte specifieke lastenverlaging komt er niet. “De horecasector heeft te kampen met een aantal uitdagingen die te maken hebben met de versoepeling van het systeem van occasioneel werk, de invoering van de geregistreerde elektronische kassa, de fiscaliteit, de administratieve vereenvoudiging en de volksgezondheid”, zo zegt het federaal regeerakkoord. De maatregelen die daartegenover staan, zijn echter eerder in de marge te zoeken. Zo zal de regering in overleg met de sector het regime voor de overuren versoepelen. De fiscale korting op de arbeidskosten op die overuren verdubbelt in volume: van 180 uur naar 360 uur. Daarnaast wordt ook de gelegenheidsarbeid hervormd: de grens van 100 dagen wordt op 200 dagen gebracht. Werknemers die minimaal een 4/5de job hebben bij een andere werkgever, krijgen de mogelijkheid in de horeca netto bij te verdienen waarbij de werkgeversbijdragen herleid worden tot 25 procent. Deze beide maatregelen worden uitgevoerd in de loop van 2015 en worden gekoppeld aan de invoering van de geregistreerde kassa. De controle op die maatregelen is dan ook gekoppeld aan de geregistreerde kassa.

Administratieve vereenvoudiging De regering van Charles Michel wil ook een administratieve vereenvoudiging voor de sector doorvoeren, onder andere inzake sociale documenten, zoals de onmiddellijke aangifte van tewerkstelling via Dimona. Ook de soms moeilijke verhoudingen tussen brouwerijen en horecazaken wil de regering aanpakken. Charter voor inspectiediensten Zoals ook voor alle andere sectoren zal de regering er ook op

Bovenop al deze ‘micromaatregelen’ komen ook nog de ‘macromaatregelen’ inzake lastenverlaging die de regering voor alle werkgevers wil doorvoeren. Toch blijft de sector met een wrange nasmaak zitten. Aan de grote uitdagingen waarmee de horeca wordt geconfronteerd, wordt met dit pakket niet tegemoetgekomen. Ministers De belangrijkste federale speler voor de horeca in de Wetstraat wordt CD&V-vicepremier Kris Peeters. Als minister van Werk, Economie en

Consumentenzaken zal hij moeten instaan voor de uitvoering van de aangekondigde maatregelen. Peeters is goed bekend met de horecasector, al was het maar vanuit zijn vroegere leven als minister-president van de Vlaamse regering en Unizo-topman.

Aan de grote uitdagingen waarmee de horeca wordt geconfronteerd, wordt met dit pakket niet tegemoetgekomen Het is het departement van de kersvers nieuwe minister van Financiën Johan Van Overtveldt (N-VA) dat zal instaan voor de definitieve invoering van de geregistreerde kassa. Waar zijn partij voor de verkiezingen aarzelend stelde dat die kassa nog kon worden vermeden, lijkt ze nu definitief te zijn. De nieuwe maatregelen inzake overuren en gelegenheidsarbeid worden immers gekoppeld aan de geregistreerde kassa. In zijn vorig leven was

Van Overtveldt nog hoofdredacteur van het economisch weekblad Trends. Huisarts Maggie De Block (Open VLD) zal als minister van Volksgezondheid en Sociale Zaken verantwoordelijk zijn voor de verdere opvolging van het rookverbod in de sector. De tweede arts uit de regering, N-VAstaatssecretaris Elke Sleurs, is belast met bestrijding van fraude. Sleurs, gynaecologe van vorming, werkt in opdracht van Van Overtveldt die bevoegd is voor fiscale fraude. Bart Tommelein (Open VLD) is belast met sociale fraude. MR-partijsoldaat Willy Borsus ten slotte zal als minister voor Middenstand, Zelfstandigen KMO en Landbouw instaan voor de controle van de voedselketen zoals die wordt uitgevoerd door het Voedselveiligheidsagentschap FAVV. Borsus, burgemeester van SommeLeuze aan de voet van de Condroz, was tot voor kort fractieleider van zijn partij in het Waals Parlement. En uiteraard zal de premier Charles Michel, die deze federale regering leidt, een belangrijke gesprekspartner vormen voor de horecasector. Ludwig Verduyn

horecatel.be

Koude klanten?

Zorg voor een

warme winter 08 > 11.03.2015 Organisatie :

WEX – MARCHE-EN-FAMENNE - BELGIË

wex.be

Terras-verwarmers

07 95 Tel 050 32 asols.com r pa info@symooparasols.com m y .s w w w

➜ I P.2 ➜ I Column I

Regeerakkoord ruimschoots onvoldoende De kogel is door de kerk, het regeerakkoord is bekend. De verwachtingen van onze sector waren hoog, maar ze zijn niet ingelost. De maatregelen zijn ruimschoots onvoldoende.

We staan voor de grootste uitdaging in ons bestaan. De geregistreerde kassa hangt als een zwaard van Damocles boven de hoofden van vele ondernemers. Voor velen dreigt het faillissement, en zij die nu al volledig officieel werken, houden er weinig of niks aan over.

Horeca Vlaanderen heeft onze problematiek met vuur verdedigd bij alle partijen. Naar aanloop van de verkiezingen stelden we een memorandum en een apart kassamemorandum op. Via kiesvoorhoreca.be boden we alle

➜ I actueel I

Problematiek brouwerijcontracten op vraag van Horeca Vlaanderen in het regeerakkoord Half oktober was er wat heisa in de media betreffende brouwerijcontracten. Aangezien het item is opgenomen in het regeerakkoord werd de problematiek opeens door bepaalde organisaties als nieuw aanzien. Horeca Vlaanderen strijdt reeds jaren lang voor een versoepeling en heeft de eis tot versoepeling ook opgenomen in haar verkiezingsmemorandum. Als rechtstreeks gevolg hiervan is deze materie nu opgenomen in het federaal regeerakkoord. Brouwerijcontracten zijn reeds lang een doorn in het oog voor vele ondernemers in onze sector. Vaak

worden onaanvaardbare voorwaarden opgelegd aan de handelshuur van cafés of restaurants. Brouwers en leveranciers met een marktaandeel van minder dan 10% op de Belgische cafémarkt kunnen quasi onbeperkt verplichtingen opleggen (bv. verplichte of exclusieve bevoorrading en minimale afnameverplichting). Dit weegt enorm op onze sector, bewijze het grote aantal faillissementen en de lage rentabiliteit. Transparanter De federale regering is ingegaan op onze vraag om de brouwerijcontracten transparanter te maken en de werking van de vrije markt minder te beknotten. Brouwerijcontracten moeten evenwichtige contracten zijn,

die de ruimte laten aan de uitbater om rendabel te ondernemen. De concrete tekst van het regeerakkoord: De regering onderzoekt met de betrokken sectoren hoe er meer transparantie kan komen inzake de prijsvorming van brouwerijcontracten en duidelijkheid over de specifieke rol van de leverancier, de verhuurder dan wel de financier met als oogpunt de vrijheid van de ondernemer niet te beletten bij het aanbieden van producten. Op onze website ➜ www.horecavlaanderen.be vindt u alle voorwaarden en wetgeving betreffende brouwerijcontracten terug in de “checklist brouwerijcontracten”.

partijen de kans om hun horecamaatregelen voor te stellen. Het is jammer genoeg veelal bij beloftes gebleven.

Ik overloop met u wat er voor onze sector in het regeerakkoord staat, maar ook wat er ontbreekt.

Wat staat er in het regeerakkoord – Een algemene verlaging van de patronale bijdrage van 33 naar 25%, maar wel soms met een vestzak-broekzakoperatie (bijvoorbeeld afschaffing structurele lastenverlaging, twee maanden gewaarborgd inkomen…). – Iets langer werken in de horeca wordt mogelijk (250 uur per jaar) en dat wordt iets goedkoper (verminderde bedrijfsvoorheffing voor 360 overuren). – Gelegenheidsarbeid voor 200 in plaats van 100 dagen en een nieuw systeem voor gelegenheidswerknemers die minstens elders 4/5 werken (netto plus 25%). – Een administratieve vereenvoudiging, maar het is onduidelijk welke. – Meer transparantie in brouwerijcontracten. – Een charter voor meer ‘menselijke’ inspecties.

Wat ontbreekt er in het regeerakkoord – Een extra lastenverlaging voor vast personeel in de horeca. – Een btw-verlaging op dranken (maar men heeft de btw evenmin verhoogd). – Voldoende uitbreiding van het aantal arbeidsuren in de sector.

De conclusie van Horeca Vlaanderen is duidelijk, dit regeerakkoord biedt niet wat de sector nodig heeft om te overleven. Ondanks de beloften van de verschillende politieke partijen is er geen oplossing voor ons probleem.

De nieuwe ministers zijn bekend. Elk van hen kan een bezoek van ons verwachten om nu wel de noodzakelijke maatregelen uit te werken. Bij uitblijven van echte maatregelen dient de geregistreerde kassa te worden uitgesteld.

Want hoe dan ook, het is deze regering die voor een oplossing zal moeten zorgen. Wij zullen hen wijzen op hun verantwoordelijkheid, en elke horecaondernemer kan hieraan meehelpen. Laat niet na om elke politicus die uw zaak bezoekt over onze problematiek aan te spreken.

Horeca Vlaanderen blijft koppig en geeft de strijd niet op.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Aantal WO I-bezoekers in de Westhoek is verdubbeld Het Kenniscentrum van het provinciebedrijf Westtoer schat het aantal WO I- bezoekers in de Westhoek op bijna 600.000 tijdens de eerste negen maanden van 2014. De toename in de eerste vier maanden van 2014 zette zich versterkt verder in de daaropvolgende maanden met een uitgesproken stijging in augustus en september. De verwachtingen voor 2014 zijn bijgesteld tot 750.000 WO I-bezoekers. Westtoer zorgt in de Westhoek voor de bevragingen bij de musea en voor de opvolging van de tellers op de begraafplaatsen. De resultaten tonen meer dan een verdubbeling in het aantal WO I-bezoekers in de Westhoek in de maanden augustus (+114%) en september (+123%) tegenover diezelfde maanden vorig jaar. Daarmee halen deze twee maanden telkens een absoluut volume van bezoekers gelijk aan

dat van de traditionele topmaand mei. De maanden mei, juni en juli vertoonden nog een groei van 76%, 77% en 73% tegenover 2013. De opvallende groei valt samen met de start van de WO I-herdenkingen vanaf begin augustus en de grote mediaaandacht hiervoor in België. Binnenlandse bezoekers Er worden opvallend veel binnenlandse bezoekers in de Westhoek opgemerkt. Dit wordt bevestigd door de resultaten van een vergelijkend onderzoek in de drie departementen in het noorden van Frankrijk (Nord, Pas-de-Calais, Somme). Het onderzoek gebeurt in het kader van het Europees Project ‘Great War’ binnen het Twee Zeeënprogramma. Dit onderzoek toont aan dat in de Westhoek meer binnenlandse bezoekers komen (44%) in vergelijking met het noorden van Frankrijk (22%). Beide regio’s onthalen wel ongeveer evenveel Britten (circa 200.000 bezoekers). Vooral de Britten beschouwen de

twee regio’s als één geheel en bezoeken het meest sites in beide regio’s. In de Westhoek komen meer Nederlandse WO I-bezoekers, in het noorden van Frankrijk meer Australiërs en Nieuw-Zeelanders. Door het hoge aantal binnenlandse bezoekers liggen de bezoekerscijfers bij de belangrijkste Westhoeksites een stuk hoger dan deze bij de belangrijkste sites in het noorden van Frankrijk. Grote tevredenheid Zowel in de Westhoek als in het noorden van Frankrijk ligt de tevredenheid over het bezoek aan het WO I-erfgoed opvallend hoog met een score van 4,4 op 5. In beide regio’s vinden de bezoekers dat de regio’s veel respect tonen voor het WO I-erfgoed. De boodschap van vrede wordt sterker aangevoeld in de Westhoek dan in het noorden van Frankrijk. In beide regio’s is men iets minder tevreden over de verwijzingen naar andere WO I-sites in de regio en met de signalisatie naar de sites.

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Laat u inspireren op Horeca Expo 2014 4

COFFEE/ SWEETS

FOOD & NONFOOD

CAFÉ WORLD

HORECA PLATFORM

VIDEOWALL

IN / OUT

Laat u inspireren op dsminterieur.be

CAFÉ WORLD/ NIGHTLIFE

BISTRO PUUR

SEMINARS

In 2013 pakte Horeca Expo al uit met enkele nieuwe zones zoals Coffee & Sweets, Interior & Technology en Snack & Fast Food. Chef’s Place verrast en inspireert opnieuw een select publiek van topchefs en sommeliers. U maakt er kennis met exclusieve producenten die u met zorg en kennis informeren over hun aanbod. Horeca Expo 2014 opent nieuwe conceptzones. In de ‘Wine & Spirits Boulevard’ in hal 8 ontdekt u topwijnen uit oude en nieuwe wijngebieden. U vindt er ook wijnklimaatkasten, wijnrekken, wijnserveersystemen,…

SWEET INSPIRATIONS

Horeca Expo, de vakbeurs voor de horeca en grootkeukens, pakt terug uit met een uitgebreid totaalaanbod. Van 23 t.e.m. 27 november 2014 ontmoet u in Flanders Expo in Gent meer dan 650 professionele exposanten met meer dan 3.000 merken. Bovendien vindt u op Horeca Expo een boeiend randprogramma. Uiteraard is Horeca Vlaanderen opnieuw van de partij.

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

FAST & FRESH

BISTRO OPEN

INTERIOR &TECHNOLOGY

TALENT’S PLACE

+1 Nieuw zijn de infosessies voor starters via Horeca Vlaanderen en Unizo

FAIR RESTAURANTS FIRST FLOOR ° BELGIAN BEER LOUNGE ° BRASSERIE MARIE ° TRATTORIA BERTAGNI

KITCHEN HARDWARE

SNACK/ FAST FOOD

IN / OUT

FOOD & NON FOOD WINE & SPIRITS BOULEVARD

CHEF’S PLACE

DEMOKITCHEN

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ?

HE2014_PLAN.indd 1

Tijdens de komende editie worden er opnieuw tal van nieuwe producten en diensten gelanceerd op de beurs. Vooraan hal 1 op de videowall ontdekt u de Innovation Awards en Baanbrekers. Boeiende infosessies Nieuw zijn ook de infosessies voor starters via Horeca Vlaanderen. Voor alle andere vragen kunt u terecht bij het horecaplatform vooraan hal 1. Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming Vlaanderen en Guidea helpen er u graag verder. Ook wordt de Michelingids België Luxemburg 2015 op maandag 24 november voorgesteld.

Horeca Vlaanderen op Horeca Expo Samen met Guidea en Horeca Vorming bemant Horeca Vlaanderen het ‘Horecaplatform’, links vooraan in hal 1. U vindt bij ons een bom aan informatie. De vernieuwde kassabrochure, de nieuwe HACCP-gids, de startersbrochure, onze checklists, de energiebrochure en veel meer zijn gratis af te halen bij onze medewerkers. Of zit u met vragen

of bedenkingen? We bespreken ze graag met een kopje koffie erbij. Horeca Vlaanderen-leden kunnen hun Sabam-factuur meebrengen, wij maken er ter plaatse een kopie van en zorgen voor de korting. We bezorgen onze leden ook graag een waardevoucher om even te verpozen met een drankje in een van de cateringpunten van Horeca Expo.

Voedselverspilling Ook (voedsel)verspilling is een zeer actueel thema op Horeca Expo. Hoe gaat de horeca- en grootkeukensector hiermee om? Zijn er meer initiatieven zoals Olly Ceulenaere van Publiek, die op een creatieve manier kookt en toch z’n voedselafval beperkt tot het minimum? Horeca Expo draagt ook haar steentje bij om de (voedsel) verspilling te minimaliseren. Alle voedseloverschotten worden op het einde van de beurs door Kiwanis opgehaald en geschonken aan een goed doel. Ook de exposanten worden aangespoord om de afvalberg te verkleinen. Bovendien wordt er op de eigen beursrestaurants enkel gewerkt met porseleinen of biologisch afbreekbaar servies. Horeca Expo ‘digitaliseert’ zoveel mogelijk prints om de ecologische afdruk te verkleinen. Zo wordt de printcatalogus vervangen door de website en de app. Horeca Expo 2014 vindt plaats van 23 tot en met 27 november 2014 in Flanders Expo, Gent. ➜ www.horecaexpo.be

Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak!

gratis ontwerp en prijsraming 19/09/14 11:55

DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Straks nieuwe regels voor erfgoed Een vierkantshoeve, een eeuwenoude herberg, een watermolen, een voormalige brouwerij… Door hun aard, hun geschiedenis, hun ligging of hun interieur behoren heel wat horecazaken tot ons bouwkundig erfgoed. Bijna 500 horecazaken in Vlaanderen zijn bovendien beschermd op de een of andere manier. Ze behoren tot ons patrimonium, tot ons onroerend erfgoed. En vaak is die erkenning als erfgoed ook een sterke aantrekkingspool voor een horecazaak. Je klanten een authentieke, stijlvolle omgeving kunnen aanbieden is vaak ook een extra troef. Vanaf 1 januari 2015 veranderen de spelregels voor onroerend erfgoed. We bieden jullie een eerste overzicht. Het nieuwe onroerenderfgoed decreet vervangt drie decreten. Het is de bedoeling dat er meer rechtszekerheid komt en een grotere afstemming tussen verschillende beleidsvelden. Steden en gemeenten zullen voortaan bovendien een grotere rol kunnen spelen op het vlak van onroerend erfgoed. Horecaondernemers in een bestaand en erkend onroerend erfgoed hadden in het verleden recht op een aantal premies. Dat blijft ook na 1 januari 2015 het geval, al dient gezegd dat de premies en de voorwaarden wel zijn aangepast. We gaan hier alleen wat dieper in op de nieuwe premieregeling, maar het nieuwe decreet is alomvattend en gaat niet alleen over premies. Wie graag een vollediger overzicht krijgt over alle nieuwe aspecten van het nieuwe decreet, kan terecht bij het agentschap voor Onroerend Erfgoed, dat ook enkele handige boekwerken in petto heeft over de nieuwe regelgeving en een toelichting daarbij. Beheersplan Als zakelijkrechthouder of gebruiker van beschermd erfgoed, bent u verantwoordelijk voor het goede beheer van dat erfgoed. Het nieuwe

decreet biedt nu de mogelijkheid om een beheersplan op te stellen voor erfgoed. Zo’n beheersplan bevat onder meer een langetermijnvisie van minimum 20 jaar voor het erfgoed en een toekomstgerichte evolutie. In het beheersplan legt u een aantal doelstellingen vast, een financiële planning en enkele activiteiten en acties met het oog op het behoud of het herstel van het erfgoed. Het voordeel is dat u dan voor alle maatregelen die in dat beheersplan staan, achteraf geen afzonderlijke toelatingen meer nodig hebt. De maatregelen in het beheersplan kun je bovendien gefaseerd in de tijd uitvoeren.

Het is de bedoeling dat er meer rechtszekerheid komt en een grotere afstemming tussen verschillende beleidsvelden Voor de opmaak van zo’n beheersplan kunt u rekenen op een onderzoekspremie van 80% op een maximumbedrag van 25.000 euro. De werken die in het beheersplan zijn omschreven, geven recht op een erfgoedpremie. En wie een beheersplan heeft, kan ook voorrang

LDL Group Europalaan 60-64 9800 DEINZE 09 282 22 07

All laundry, cleaning & heating solutions

LDL Group wil de klanten een meerwaarde bieden door het aanreiken van professionele totaaloplossingen voor reiniging (machines, installatie en dienst-naverkoop) die het dagelijks werk van de eindverbruiker vergemakkelijken en bijdragen tot kostenbesparing.

LDL Group veut apporter une plusvalue à ses clients, en leur proposant des solutions globales pour le nettoyage (machines, installation et service après-vente) qui facilitent le travail journalier de l’utilisateur et contribuent à une réduction des coûts.

www.ldlgroup.be

krijgen bij de toekenning van een erfgoedpremie volgens de bijzondere procedure (zie verder). Erfgoedpremie Let op: ligt uw historisch erfgoed vlak bij een erkend natuur- of bosgebied of maakt het bijvoorbeeld deel uit van een erkend dorpsgezicht, dan wordt er slechts één geïntegreerd beheersplan opgesteld voor het geheel. Het initiatief om een beheersplan op te stellen kan uitgaan van de gebruiker, de zakelijkrechthouder of een lokaal bestuur. De premie komt ten goede aan de opdrachtgever die uiteindelijk ook de kosten zal dragen. Een premie krijgt u evenwel niet, als de Belgische staat zakelijkrechthouder is of voor eigendommen van de Vlaamse overheid, van een provincie of van een autonoom provinciebedrijf. Daarentegen krijg je wel een premie, als het gaat om sommige religieuze gebouwen, onderwijsgebouwen, goederen die in erfpacht zijn gegeven bij Herita, de Erfgoedkluis of een gemeente of goederen die in beheer zijn gegeven aan erfgoedverenigingen. Komt u in aanmerking voor een premie, dan krijgt u die voor werkzaamheden, beheersmaatregelen en diensten met het oog op het behoud of de herwaardering van erfgoedkenmerken en –elementen van beschermd erfgoed. Voortaan komen dus alleen nog erfgoedgebonden werkzaamheden in aanmerking voor een premie. Zo zijn er bijvoorbeeld geen premies meer voor: – niet-erfgoedgebonden onderhoud – comfort- en isolatiewerken, beveiligingswerken en werken opgelegd via andere regelgevingen, tenzij ze zouden essentieel zijn voor het behoud of de herwaardering van de erfgoedwaarde – het opnieuw aanbrengen van verdwenen waardevolle elementen, tenzij het gaat om een verantwoorde reconstructie – ontsluitingswerken, behalve als het gaat om open erfgoed en de werken zijn opgesomd in een goedgekeurd beheersplan – herstelmaatregelen na een misdrijf of een inbreuk. De basispremie voor erfgoed bedraagt 40% vanaf 1 januari 2015. Dat kan verhoogd worden tot 60% voor onderwijsgebouwen of erfgoed

zonder economisch nut, maar de meeste horecazaken hebben een economisch nut, zo denken we. De basispremie wordt tot 80% verhoogd voor beschermde monumenten voor de erkende eredienst en voor open erfgoed. Ook gebouwen in eigendom van een gemeente, een autonoom gemeentebedrijf, OCMW, OCMW-vereniging of sociale huisvestingsmaatschappij geven recht op 80% premie, als er een goedgekeurd beheersplan is. ‘Open erfgoed’ is erfgoed dat actief en

Bij de bijzondere procedure is de procedure zelf omvangrijker en de doorlooptijd langer. Maar u hebt wel het voordeel dat de premie hoger kan zijn. In dit geval dient de kostenraming als basis voor uw premieberekening en er is geen maximum. Na je aanvraag verloopt de eventuele toekenning van de premie in twee fasen: de voorlopige en de definitieve toekenning. Bij goedkeuring krijg je een voorschot van 50%. Het saldo wordt uitbetaald binnen de vijf jaar na de goedkeuring.

op regelmatige wijze – geheel of gedeeltelijk – wordt opengesteld. De minister moet nog bepalen wat ‘open erfgoed’ is, maar de kans dat horecazaken daartoe behoren, lijkt eerder klein. Voor de betere ontsluiting van zo’n open erfgoed kunt u bovendien nog 20% extra erfgoedpremie krijgen.

Informatie We hebben geprobeerd om in dit artikel de grote lijnen uit te leggen van de premieregeling voor onroerend erfgoed vanaf 1 januari 2015. Maar het nieuwe decreet is veel omvangrijker. Een gemeente die zich laat erkennen als onroerenderfgoedgemeente, kan bijvoorbeeld heel wat taken naar zich toetrekken die vroeger op Vlaams niveau zaten. Ook de handhaving verandert: zo zal een inspecteur Onroerend Erfgoed bijvoorbeeld kunnen kiezen voor een bestuurlijke of een gerechtelijke bestraffing. En ook gemeentelijke of intergemeentelijke ambtenaren kunnen voortaan overtredingen vaststellen.

Procedures Er bestaan twee procedures om een erfgoedpremie aan te vragen: de standaardprocedure en de bijzondere procedure. Bij de standaardprocedure zijn de administratieve lasten het laagst en de doorlooptijd is het kortst. De procedure is bedoeld voor onderhoudswerkzaamheden en beperkte beheersmaatregelen. Voor de berekening van de premie wordt maximaal 25.000 euro in aanmerking genomen, eventueel te verhogen met de btw. Na de indiening van het aanvraagformulier krijgt u uiterlijk na 90 dagen een antwoord. Krijgt u de premie, dan hebt u meteen ook de toelating om de werken uit te voeren. Volgens de standaardprocedure mag u jaarlijks maar één aanvraag indienen per categorie (beheer of werkzaamheden exterieur, interieur of ontsluiting).

We raden je daarom vooral aan om je goed te informeren over het nieuwe decreet onroerend erfgoed. Dit kan door te surfen naar de website ➜ www.onroerenderfgoed.be. Concrete vragen stel je best via e-mail. Dat doe je heel eenvoudig door de naam van je provincie te schrijven voor @onroerenderfgoed.be. Luc Vander Elst

➜ I P.5 ➜ I Actueel I

ASTRANOVA.com

Waarom we meer groenten en fruit moeten eten bewegen, niet roken, een goed gewicht hebben en voldoende plantaardige voeding verbruiken.” Het aantal rokers is de laatste jaren afgenomen, maar voor de andere basisprincipes scoren we steeds slechter.

Bovendien zijn ongezonde kanten-klaar maaltijden en snacks ook een pak gemakkelijker. Een appel schillen vergt meer moeite dan een snoepverpakking openen. De laatste is ook langer houdbaar.

Maatregelen van overheidswege “Misschien is dat advies te eenvoudig”, reageert Dr. Kris Verburgh, arts en auteur van het succesboek De Voedselzandloper, een boek dat de invloed van voedsel op onze gezondheid beschrijft. “Je moet dat advies concreter maken, met alleen een boodschap komen we er niet.” En bij concreet maken denkt iedereen meteen aan maatregelen van overheidswege. Een mooi voorbeeld is Finland, dat een piek had van hart- en vaatziekten. Na concrete maatregelen van overheidswege zijn die aandoeningen aanzienlijk gedaald.

Respect voor product en producent Bartel Dewulf, gedelegeerd bestuurder van Belgocatering: “Als je de mensen duidelijk maakt waarom producten hun prijs hebben, door bijvoorbeeld te tonen waar ze vandaan komen, zijn ze wel bereid dat te betalen. Je moet hen het respect voor het product en de producent bij brengen.”

Bij maatregelen denkt men niet alleen aan sensibiliseringscampagnes, die de Vlaams minister van Welzijn Jo Van Deurzen nu al volop voert, maar ook aan restrictieve maatregelen als een vet- en suikertaks die nu volop ter discussie staat.

We eten te veel vet en suiker, te weinig groenten en fruit en we bewegen te weinig. Bij gevolg worden we steeds dikker en neemt diabetes toe. Hoe vaak artsen er ook op hameren, hun patiënten lijken de raad stelselmatig naast zich neer te leggen. Hoe kunnen we de consument dan wel sensibiliseren en welke rol kunnen restaurants spelen? Gezonde voeding is immers een trend in de horeca en daarom is het belangrijk dat restaurants hiermee rekening houden. Daarover ging het voedingsdebat dat geörganiseerd werd bij de presentatie van de Groene Gault&Millau 2014. Artsen, voedingsdeskundigen en grote spelers uit de groenteen fruitindustrie gingen het debat aan over wat nu een gezond voedingspatroon is en waarom we dat aan de consument zo moeilijk verkocht krijgen. Vlaams minister van Welzijn Jo Van Deurzen (CD&V) opende het debat met erop te wijzen dat de toegang tot gezondheid, en dus ook tot gezonde voeding, sociaal gedetermineerd is. De doelstelling van de overheid is mensen aan te sporen evenwichtig te eten, meer te bewegen en zo een gezond gewicht te hebben. Daarin is het belangrijk de consument te informeren, maar ook de verschillende sectoren in te schakelen, waaronder de horecasector. Want gezond leven is inderdaad eenvoudig, beaamt Patrick Mullie, Dr. Biologische wetenschappen aan de VUB: “Je moet rekening houden met vier basisprincipes. Je moet meer

In de horeca kan de consument de smaak van groenten leren appreciëren zodat hij er steeds vaker zelf mee aan de slag gaat Gezond = duurder Een volgende bedenking is dat gezonde voeding ook zijn prijs heeft. Koekjesproducent Dirk Peeters van Didess droomt al jaren van een gezond koekje, met gezonde vetten en suikers. “Alleen is dat koekje 20% duurder dan een ongezond koekje en dat krijg ik aan een horeca-uitbater niet verkocht.” Endocrinolog Dr. Christine Pelckmans beaamt: “Bij producten aangepast aan diabetici is dat net hetzelfde. Die zijn steeds een pak duurder.” Logisch als een ongezond product als suiker op Europees niveau gesubsidieerd wordt.

OUTDOOR !

De klassieke voedseldriehoek is aan herziening toe. Diëtiste Loes Neven verbonden aan Viges denkt wel niet dat het zo’n vaart zal lopen: “De basisprincipes blijven dezelfde, alleen zullen we minder de nadruk leggen op koolhydraten en meer op gezonde vetten.” Een aanpassing die Dr. Verburgh ten zeerste toejuicht. In zijn boek De Voedsezandloper pleit hij voor minder koolhydraten en meer vetten. Wetenswaardigheden over groenten en fruit Executive chairman van Univeg Hein Deprez besluit het debat met enkele opmerkelijke wetenswaardigheden over groenten en fruit. Zo is groenten en fruit telen de meest duurzame vorm van voedsel produceren. Voor 1 kilogram tomaten heb je 100 liter water nodig, voor 1 kilogram vlees is dat maar liefst 15.000 liter. Op 1 hectare kan men 700.000 kilogram tomaten kweken ten opzichte van de 1.000 hectare die nodig zijn voor 700.000 kilogram vlees. Gezond eten promoten, moet je vooral bij jongeren doen. Bij volwassenen is het voedingspatroon er al diep in genesteld, terwijl jongeren nog vatbaar zijn voor verandering en eventueel een invloed kunnen uitoefenen op hun ouders. Ook voor de horeca is een mooie rol weggelegd en daar komt men al van ver. Men kookt minder zwaar en groenten zijn van een bijrol vaak naar een hoofdrol gepromoveerd. Net in de horeca kan de consument de smaak van groenten leren appreciëren zodat hij er steeds vaker zelf mee aan de slag gaat. Katia Belloy

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I interview I

‘De groei ligt in de buitenlandse markten’ Interview met vlaams Minister van toerisme ben weyts

hoogstaande culinaire standaard hebben. De kloof tussen de gewone tafel en de topgastronomische tafel is nergens ter wereld zo klein. In Nederland en Duitsland, om twee van onze buurlanden te noemen, is die kloof veel groter. Dat is een grote troef. Natuurlijk moeten we beginnen met die sterren in het buitenland uit te spelen en zo kunnen de toeristen dan ook de rest van onze gastronomie ontdekken. We moeten de Vlaamse sterren internationaal op de kaart zetten. De associatie België-gastronomie moet onmiddellijk gemaakt worden, zoals dat nu het geval is voor Spanje en de Scandinavische landen. Als men bijvoorbeeld merkt dat Vlaanderen op gerenommeerde culinaire wedstrijden goed scoort, gaat men die associatie sneller maken.”

Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) is ervaringsdeskundige als het om de horeca gaat. Hij bekostigde zelf zijn studies door in de horeca te werken. Daar kreeg hij respect voor het vak en ook de smaak te pakken. Benieuwd of zich dat ook zal vertalen in zijn toerismebeleid de komende legislatuur. Minister Weyts begint het gesprek met een lofzang over het horecaberoep: “Horeca is een van de mooiste stielen die er bestaan. Het is hard werken, maar het geeft veel voldoening. Het is een van de weinige sectoren waar de mensen al ontspannen en goedgezind binnenkomen. Horecawerknemers moeten er dus gewoon voor zorgen dat dat gevoel blijft en het liefst nog intenser wordt. Als je mensen met een glimlach ziet buitengaan, is dat heel belonend.” Als minister krijgt hij natuurlijk niet alleen goedgezinde mensen over

de vloer, maar vooral mensen die graag een graantje willen meepikken van zijn beleid. En uiteraard heeft ook de horecasector zijn hoop gezet op het nieuwe bestuur. Het Vlaamse regeerakkoord klinkt alvast veelbelovend.

‘De kloof tussen de gewone tafel en de top gastronomische tafel is nergens ter wereld zo klein als in Vlaanderen’ In een vorig Vlaams regeerakkoord beperkte toerisme zich tot één zinnetje. Nu is daar heel wat meer aandacht aan besteed. Hoe belangrijk is toerisme voor Vlaanderen? “De toeristische sector is economisch van heel groot belang. Ten tweede

is toerisme niet delokaliseerbaar en ten derde zit er nog een groeimarge in. Die drie samen maakt dat we de kansen echt wel moeten benutten.” Is toerisme te lang stiefmoederlijk behandeld? “Ik heb het geluk een mooie erfenis te krijgen. Mijn partijgenoot en huidig Vlaams minister-president Geert Bourgeois heeft de bakens verzet en werk gemaakt van de professionalisering van de sector. Hij heeft ervoor gezorgd dat er meer geïnvesteerd wordt in toerisme. Hij heeft toerisme uit het hokje van recreatie gehaald en meer de nadruk gelegd op de economische impact.” Waar ziet u het groeipotentieel van toerisme? “Dat ligt vooral in de buitenlandse markten, in de groeimarkten in Azië en Zuid-Amerika. Ook het toerisme in de buurlanden moeten we weer aanzwengelen. We moeten op de economische revival inspelen.” Blijft u inzetten op de drie macroproducten: de kunststeden, de kust en de groene regio’s? “Zeer zeker. Dat zijn onze drie belangrijke marketingproducten. Onze kunststeden hebben ook een grote aantrekkingskracht voor de buitenlandse markt. Waar heb je op zo’n kleine afstand zo’n cultureel patrimonium. We hebben een internationale reputatie als het gaat om onze Vlaamse Meesters, the Flemish tapestry, wielererfgoed, festivals... Die kunnen een serieus aanzuigeffect uitoefenen. Die moeten we als honing gebruiken om de toeristen te lokken.” Kan onze gastronomie ook zo’n lokmiddel zijn. “Zeer zeker. Dat is ook een van onze kroonjuwelen. En dan heb ik het niet alleen over de grote concentratie aan sterrenrestaurants in Vlaanderen, maar om de grote diversiteit van restaurants en brasserieën die een

Vreest u er niet voor dat die diversiteit onder druk komt te staan bij de invoering van de blackbox zonder compenserende maatregelen? “Ja, natuurlijk. Dat zou een doodsteek zijn. Je ziet dan twee bewegingen: enerzijds het kleinschalige restaurant zonder of met nauwelijks personeel en anderzijds de ketenvorming. Maar al wat daartussen zit, dreigt dan te verdwijnen. Net die kmo’s zorgen voor de werkgelegenheid. Het is toch wel gek dat we door de hoge loonkosten en onze fiscaliteit de laatste jaren een ondernemingsklimaat gemaakt hebben waar het loont om met zo weinig mogelijk personeel te werken. Dat vind ik een schrikbarende vaststelling.” Hoe kan men de private sector beter betrekken bij toerisme? “We moeten investeringen aanmoedigen. In de horecasector zit nog een groot potentieel wat betreft werkgelegenheid en dan vooral van minderheden: laaggeschoolden, jongeren, ouderen. Want die laatste categorie wordt al eens over het hoofd gezien. Ouderen hebben vaak als ze jong waren in de horeca gewerkt en de thuissituatie laat weer toe om die minder evidente uren te werken.”

‘Gastronomie is een van onze kroonjuwelen’ Waaraan kan de Vlaamse horeca nog werken? “Aan het onthaal en de kindvriendelijkheid. De horeca is de eerste instantie waarmee de toerist in contact komt. We kunnen op dat vlak beter. Zeker wat betreft kwalitatieve gezinsopvang. Zorg ervoor dat er een speelhoekje is, zeker binnen, dat kinderen graag over de vloer komen. Als jong gezin, kun je nu maar naar een beperkt aantal zaken. Dat is toch jammer. Bovendien zijn de kinderen van nu de klanten van de toekomst. Daar moeten we eens de best practices

in binnen- en buitenland op naslaan om daar in te investeren. Ik wil niet investeren in hygiëne. Het is maar de normaalste zaak dat een horecazaak daarmee in orde is. Ik wil wel investeren in zaken waarvan men denkt dat ze niet opbrengen, terwijl ze wel opbrengen natuurlijk. En dat is o.a. in onthaal, waaronder ook kindvriendelijkheid valt.” In 2010 is het logiesdecreet van start gegaan. Het regeerakkoord spreekt over een evaluatie. Hoe evalueert u het logiesdecreet? “In functie van de efficiëntie, de regelgeving en de lasten. Maar ook, is het aangepast aan de nieuwe logiesvormen? Daar is de administratie volop mee bezig en ik hoop daar in de loop van dit jaar mee naar buiten te komen. We moeten onze ogen maximaal open houden voor nieuwe logiesvormen als Airbnb. We moeten zorgen dat ze grosso modo aan dezelfde regels onderworpen zijn als de traditionele logiesvormen.” Vlaanderen en Brussel hebben een centrale ligging in Europa. Ideaal voor zakentoerisme dus. Hoe kunnen we onze regio voor congres- en seminarietoerisme concurrentieel uitbouwen? “Ook daar wil ik de koppeling maken met onze kroonjuwelen. We moeten de modernisering van onze infrastructuur eens bekijken, zonder gigantische investeringen want daar is geen ruimte voor. We moeten ons voordeel ten opzichte van het buitenland uitspelen en dat is het feit dat wij een congresinfrastructuur hebben die ingebed zit in onze steden. De MICE-toerist kan hier dus ook nog iets beleven.” Eigenlijk is Vlaanderen als merknaam niet zo goed gekend. Hoe wil u daaraan werken? “Dat is relatief. Brussels is momenteel gekender, maar België zeker niet. De Vlaamse Meesters en Flemish tapestry zijn wel degelijk gekend in het buitenland. Als we die als kapstok gebruiken, zal het merk Vlaanderen zich wel in de hoofden nestelen.” Staan er nog grootschalige projecten als 100 Jaar Groote Oorlog op stapel? “Dat heeft niet enorm veel publieke middelen gevergd en het is toch een heel groot succes geworden. Die aanpak wil ik zeker voortzetten met andere thema’s en dan denk ik aan 450 jaar overlijden Pieter Breughel de Oude in 2019. We moeten vooral thematisch werken.” Toerisme is een economische sector die problemen heeft die veel verder gaan dan het traditionele toerismebeleid. Plant u samen te werken met de collega’s? “Zeer zeker. Ik denk aan de ministers van Werk, Economie, Erfgoed en Buitenlands Beleid.” Katia Belloy

➜ I P.7 ➜ I cafes I

‘Bier tappen is een kunst en daar zijn we trots op’ Hoe lekker een perfect getapt pintje, hoe onaangenaam een slecht getapt biertje smaakt. In het land van het bier dat België is, zou het gewoon niet mogen dat er slecht getapte of slecht geschonken biertjes worden geserveerd. Helaas, het perfecte is niet van deze wereld. Horeca Vorming Vlaanderen, samen met Syntra en de Belgische Brouwers, doet er echter alles aan om u de knepen van het vak te leren en biedt een tweedaagse cursus ‘gecertificeerd bierschenker’ aan waarbij u alles leert over bier tappen en bier schenken. Een must voor alle horecapersoneel!

vooral niet dat bier sneller ‘dood’ gaat in een slecht gespoeld glas, maar ook als men het glas tegen de kraantuit houdt of de bierafschuimers niet spoelt.

ten halen), alsook een praktische proef waarbij de ze in een reële cafésituatie geplaatst worden en vier bieren dienen te bedienen aan de klanten/jury.

Regels voor het serveren Ook voor het serveren bestaan regels. Gebruik uitsluitend schone bierviltjes. U neemt het glas in het midden vast en plaatst het op het bierviltje, uiteraard met het juiste beeldmerk naar de klant gericht. Simple comme bonjour? Neen, dat is het niet. Een perfecte pint tappen vraagt oefening en gevoel. De cursus bier tappen is zeker geen overbodige luxe voor uw zaal- en terraspersoneel. Al was het maar omdat studies hebben uitgewezen dat een café met perfect getapte pintjes tot 20 procent meer bieromzet kan realiseren.

“Deze opleiding is broodnodig gezien de matige tot slechte kwaliteit van het bier in de horeca”, zegt Kris Adriaensen. “Mensen uit de horeca denken vaak dat ze een goede pint kunnen tappen. Tot ze de opleiding volgen. Daar leren ze het verschil tussen slechte en een goede pint (lacht). Het is een spijtige vaststelling dat de kwaliteit van de getapte pint erop achteruitgaat in bierland België. Brouwerijen hebben jaren niets meer gedaan om de kwaliteit van de bediening in horecazaken omhoog te krikken. Zij zouden nochtans beter moeten weten: het bier is perfect wanneer het de brouwerij verlaat, doch daarna komt in handen van de uitbaters en personeel die vaak niet weten waar de klepel hangt. De brouwerij beperkt zich tot controle van het bier tot het moment dat het de brouwerijpoort verlaat. En onze cafébazen zijn op dat vlak veel nonchalanter geworden, en dat is betreurenswaardig. Gelukkig worden de klanten almaar mondiger en veeleisender. Daarom zou het ook nuttig kunnen zijn om de consument hier meer in te betrekken en te informeren, die op zijn beurt de uitbater op fouten kan wijzen.”

Een perfecte pint tappen is aan een aantal strikte regels onderworpen Een goed getapte pint begint bij een goede voorbereiding. Een sine qua non bij het tappen is het gebruik van schone bierglazen. Hergebruik nooit gebruikte glazen om bij te vullen zonder ze te spoelen. U reinigt de glazen in koud water met een kleine hoeveelheid bierglazenreiniger. Zorg ervoor dat de glazen goed gespoeld worden in koud stromend water. Zeepresten of vet maken uw schuimkraag kapot. Het gebruik van een glansmiddel kunt u om dezelfde reden beter vermijden. Hou het glas ondersteboven naar het licht: zo kunt u zien dat het helemaal zuiver is als het water mooi gelijkmatig naar beneden loopt. Om de perfecte pint te tappen, gebruikt u een schoon, nat glas dat met koud water gekoeld is. Dat laatste houdt het bier sprankelend en is belangrijk om een stevige kraag te hebben. U neemt het glas het best onderaan vast en houdt het schuin onder de tapkraan. Zorg ervoor dat de tapkraan in één beweging volledig geopend wordt. De eerste druppels laat u wegvloeien, vervolgens laat u het bier langs de binnenzijde van het glas lopen. Door de hoek die het glas vormt met de tuit van de kraan en het hoogteverschil tussen tuit en glas kunt u de grootte van de schuimkraag bepalen. Onderschat die handeling niet: dat vraagt heel wat oefening, ja Fingerspitzengefühl. Terwijl het glas vol loopt, brengt u het glas langzaam in verticale stand. Hou het glas nooit tegen de tuit want dat kan uw schuimkraag negatief beïnvloeden. Wanneer het schuim over het glas dreigt te lopen, sluit u de tapkraan in één beweging. De laatste druppels laat u niet in het glas lopen! Het overtollige schuim verwijdert u met een afschuimer. Na gebruik plaatst u de afschuimer terug in een beker met zuiver en koud water. Daarna houden we het glas in zuiver water om de schuimresten aan de buitenkant van het glas te verwijderen en de voet maken we droog op een afdepdoekje. De pint is klaar om geserveerd te worden. Als het resultaat niet naar wens is, probeer dan niet te corrigeren maar begin gewoon opnieuw. Vergeet

Achteruitgang Tijdens de cursus biertappen wordt ook aandacht besteed aan de technische kant: u krijgt een overzicht van de verschillende types tapinstallaties. Het onderhoud van de tapinstallatie is van wezenlijk belang. Bovendien moet u ook in staat kunnen zijn om anomalieën aan de installatie op te merken zodat snel kan ingegrepen worden. “Het profiel van de ‘studenten’ die de cursus volgen, is dan ook zeer divers”, zegt docent Kris Adriaensen. “Het gaat zowel om horeca-uitbaters als om personeel met zeer wisselende kennis, motivatie en achtergrond. Oorspronkelijk is de opleiding een initiatief van de NDDB (Nationale Dienst voor Debiet van het Bier) die er al in de jaren 1970 mee gestart zijn. De opleiding werd nadien verdergezet door de BSB, maar werd stopgezet in 2001. Er kwam echter steeds meer vraag voor herneming van de cursus zodat de BBS er in 2011 opnieuw mee van start ging. De interesse vanwege uitbaters, brouwerijen, bierhandel is dermate groot dat we tot 400 deelnemers per jaar halen.” Theoretisch en praktisch De cursisten krijgen een theoretisch examen (waarvoor ze 60 procent moe-

voort - dient ze geweigerd te worden. Een koude steak, een lauwe koffie of een koffie met verbrand schuim sturen we toch ook terug? Voor kleinere fouten kan een opmerking volstaan, bij voorkeur op een positieve manier, dat heeft het meeste effect. Kijk, ik vind dat België in deze een voorbeeldfunctie in de wereld dient op te nemen. We stellen echter vast dat de Belg fier is als hij iets van wijn kent, maar dat zijn bierkennis vaak op een laag pitje staat. Gelukkig komt hierin stilaan verandering door de

vele cursussen en de nieuwe belangstelling voor de zythologie. Misschien kan de pers ook een handje helpen, bijvoorbeeld door te wijzen op het belang van het uithangbord BSB dat toch een zekere garantie op kwaliteit is. Kwaliteit verkoopt altijd. Biertappen is een kunst en daar zijn we trots op!” Data en locaties vindt u op ➜ www.fanvanhoreca.be Henk Van Nieuwenhove

DE TRAPPISTENBIEREN EN-KAZEN VAN CHIMAY

DE PERFECTE COMBINATIE

“Gelukkig is er het enorme aanbod van Horeca Vorming Vlaanderen”, gaat Adriaensen verder. “Maar het probleem is dat niet iedereen er gebruik van maakt. Deze opleidingen zouden in België verplicht moeten worden. Sommige cafés trachten er wat aan te doen en stellen vuistregels op die ze ook afficheren. Maar als het personeel er geen blik op werpt, heeft dat ook weinig zin.” Passie Praktijk, toewijding en passie, dat zijn de sleutelwoorden die Kris Adriaensen hanteert. Van in zijn jeugd werkt hij in de horeca, gedurende 25 jaar heeft hij een horecazaak gerund. Drie jaar geleden liet hij zijn zaak over om zich te wijden aan opleidingen, bierdegustaties, bieranimaties en tapvenementen. Wat doet hij als hij een slecht getapte pint voorgeschoteld krijgt? “Afhankelijk van hoe slecht de pint getapt is - vettig glas zonder schuim, bier te warm, glazen bovenaan vastgenomen, enzo-

Ontdek de perfecte combinatie van de trappistenbieren en-kazen van Chimay op Horeca Gent. U bent allen welkom op stand 1162.

Een echt trappistenproduct herkent u aan dit logo

www.btwbon.be s.a. n.v.

EQUIPEMENT POUR LE SERVICE DE LA BIèRE UITRUSTING VOOR HET TAPPEN VAN BIER

één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

RUE DE LA BIENVENUE 9 1070 ANDERLECHT T: 02 523 94 30

• zeer scherpe prijzen

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.antoine-belgium.com info@antoinebelgium.be Scan with your phone 

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.8 ➜ I vorming I De Horeca Academie, kwaliteitsvolle opleidingen voor professionele horecaondernemers De opleidingen van de Horeca Academie voor dit najaar zijn reeds van start gegaan, maar u kunt zich nog steeds inschrijven. U hebt nog de kans om de opleidingen ‘sociale media’, ‘revenue management voor hotels’ en ‘energie besparen = geld besparen’ te volgen. Horeca Vlaanderen wil, met de steun van de Vlaamse overheid, u als ondernemer ondersteunen om uw zaak een gezonde toekomst te geven. Deze opleidingen helpen u daarbij en zijn bovendien kosteloos. Een echte aanrader voor elke horecaondernemer!

MASTERS OF GOOD TASTE

Sociale media: Facebook, Twitter, Foursquare, LinkedIn… Help! Ook mijn horecazaak moet online! Maar hoe? Ook al is de impact van sociale media vandaag zo groot dat het gedrag van mensen er sterk door wordt beïnvloed, toch geeft meer dan de helft van de restauranteigenaars in een recent onderzoek aan dat ze geen gebruik maken van onlinemogelijkheden. Omdat ze er de tijd of het geld niet voor hebben, of omdat ze simpelweg niet geloven dat Twitter, Facebook of Foursquare iets voor hun business kunnen betekenen. Maar is dat wel terecht? Tijdens deze opleiding worden de mogelijkheden van sociale

Revenue management voor hotels: Hoe uw kameromzet maximaliseren? Kent u de bezettingsgraad, de gemiddelde prijs en de omzet per beschikbare kamer van uw hotel? Maakt u gebruik van meetsystemen en kunt u kort op de bal spelen in uw prijszetting? Weet u wie uw klanten zijn? En hoe gaat u om met de verschillende distributiekanalen zoals bv. Booking.com? In deze opleiding leren we u de ‘key performance indicators’ van uw hotel te meten en te interpreteren. Via praktische, theoretisch onderbouwde voorbeelden tonen we u hoe u het maximum rendement uit uw hotelkamers haalt. Naast het meten en interpreteren van uw belangrijkste cijfers, leren we u hoe u optimaal kunt inspelen op uw omgevingsfactoren en

Verkrijgbaar bij de betere horecaleverancier Disponible aupres des meilleurs fournisseurs de l’horeca

media in kaart gebracht aan de hand van eenvoudige en concrete praktijkvoorbeelden uit onze sector. U krijgt inzichten en tools aangereikt die u in staat stellen onmiddellijk met sociale media aan de slag te gaan in uw eigen zaak. Concrete inspiratie om nieuwe gasten aan te trekken en het rendement van uw zaak ingrijpend te verbeteren met Facebook, LinkedIn, Foursquare en andere sociale netwerksites. Absoluut een must voor ondernemers die ervan overtuigd zijn dat stilstand tegelijkertijd ook achteruitgang betekent! Zowel voor ondernemers die al eerste stappen online hebben gezet, als voor diegene die graag de eerste stappen willen zetten! Praktische gegevens Maandag 17 november – Halle Aanvang 14u00 – Einde 17u00

Elite is the foodservice quality label of Morubel nv.

Find out more on www.morubel.be

Praktische Gegevens Woensdag 19 november – Genk Dinsdag 2 december – Vilvoorde Dinsdag 9 december – Roeselare Aanvang 14u00 – Einde 17u00 Docent Kris Bruneel, energie- en bouwconsultant, is al meer dan 10 jaar actief op de Vlaamse markt. De horeca en haar typische verbruiken kent hij van binnen en van buiten. Infosessies ‘Geregistreerde kassa met blackbox’ Vanaf 2015 is het zover: de invoering van de geregistreerde kassa met fiscale controlemodule (‘blackbox’). Ook dit najaar organiseert Horeca Vlaanderen in elke provincie een infosessie om ondernemers hierover op grote schaal te informeren. U kunt er ook meteen terecht met al uw vragen.

Elite, Masters of Good Taste, staat voor topkwaliteit in foodservice producten. Lekker, gezond en gevarieerd. Ontdek een wereld vol smaak en bijzondere bereidingen. Want wie puur denkt, proeft méér! Verkrijgbaar bij de betere horecaleverancier. Elite, Masters of Good Taste est synonyme de haute qualité dans le secteur des produits alimentaires destinés à la restauration. Délicieux, sain et varié. Découvrez un monde empli de saveurs et de préparations originales. Parce que les esprits purs sont ouverts à plus de saveurs! Disponible auprès des meilleurs fournisseurs du secteur de l’horeca.

zaak kunt verminderen. Een expert overloopt met u een aantal besparingsmogelijkheden die u snel kunt implementeren en die u meteen geld kunnen opleveren. Maar we staan ook stil bij de aanbodszijde. Hoe moet ik de diverse leveranciers vergelijken en hoe kan ik snel veranderen? We overlopen enkele energiebesparende investeringen zoals warmtekracht, zonne-installaties, led-verlichting, free cooling, en hoe snel u deze kunt terugverdienen. Na het volgen van deze opleiding heeft u dadelijk een aantal concrete ideeën die u kan toepassen om onmiddellijk geld te besparen. U weet hoe u snel energieleveranciers kan vergelijken en u hebt een zicht op de verschillende energiebesparende investeringen.

Docenten Gert Laurijssen is als directeur van Foodservice Alliance dag in dag uit met de meest actuele ontwikkelingen in de Belgische foodservicemarkt aan de slag. Jesse Geboers is als junior consultant bij Foodservice Alliance vooral bedreven in trendspotting en conceptontwikkeling.

concurrenten. U leert hoe u uw klanten beter kan segmenteren en waarom dit noodzakelijk is. We reiken u een aantal praktische tools aan die u direct kunt toepassen. Via een checklist kunt u onmiddellijk aan de slag. Deze opleiding is gericht naar hoteluitbaters en –managers, al dan niet met ervaring in revenu management. Een must om te volgen voor elke hotelier die snel zijn winst wil maximaliseren. Praktische gegevens Woensdag 10 december – Gent Woensdag 17 december – Antwerpen

Praktische Gegevens Dinsdag 18 november – Kortrijk Aanvang 14u30 – Einde 16u30 Maandag 1 december – Hasselt Aanvang 10u00 – Einde 12u00 Woensdag 10 december – Antwerpen Aanvang 10u00 – Einde 12u00 Docent Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen vzw. Deze opleidingen komen tot stand met de steun van het Agentschap Ondernemen en Vlaanderen in Actie.

Aanvang 13u00 – Einde 17u00 Docent Daan Van Thiel is zelf manager van een hotel, heeft een lange ervaring in revenue management opgebouwd bij de Hilton Groep en is docent hotel management (PIVA en CVO). Energie besparen = geld besparen Reeds in het voorjaar organiseerde de Horeca Academie een opleiding over energie besparen. Dit najaar gaan we nog concreter. In deze opleiding leert u hoe u het energieverbruik binnen uw

U kunt zich inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be. Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10

➜ I P.9 ➜ I beter zaken doen I

Meer rendement dankzij menu engineering Voortbouwend op het artikel over yield management van vorige maand, gaan we dit keer dieper in op het maximaliseren van uw opbrengsten door het optimaliseren van de menukaart. Een van de methodes om dit te bereiken, is menu engineering. Gert Laurijssen, managing director van Food Service Alliance, een onafhankelijk studiebureau binnen de food-, horeca- en cateringsector, licht deze techniek uitvoerig toe. Menu engineering is een tool om de winstgevendheid van uw menu- of drankenkaart te optimaliseren. Gert Laurijssen steekt van wal door de achtergrond van deze techniek te schetsen: “Begin jaren 80 werd menu engineering op punt gesteld door Dr. Michael Kasavana en Dr. Donald Smith aan de Amerikaanse Michigan State University. Ze baseerden zich hiervoor op de matrix die de

Om ervoor te zorgen dat gerechten of dranken die men als hardloper of winnaar wil hebben, inderdaad verkocht worden, is het nuttig om deze gerechten apart of anders te promoten Boston Consulting Group gebruikte voor het maken van strategische managementkeuzes en het oplossen van bedrijfsproblemen. Het model werd door Kasavana en Smith dusdanig aangepast zodat het zich specifiek ging richten op de evaluatie van de prestaties van verschillende menu-items in de foodservice.” “Wanneer we met menu-engineering aan de slag gaan, krijgen we antwoord op vragen als: hoeveel

winst wordt er gehaald uit de gerechten, welk gerecht is het populairst, welk gerecht het meest bijdraagt aan de brutowinstmarge, welk gerecht het best kan verkocht worden door de bediening, welk gerecht het best van de kaart gehaald kan worden… Kortom, met menu engineering werkt u aan een betere en winstgevendere menu- of drankenkaart.” Analyseren “Bij het toepassen van menu engineering wordt de verdeling gemaakt tussen de populariteit van een gerecht, de hoogte van de omzet die het gerecht opbrengt en de hoogte van de brutomarge. Onder brutomarge wordt de verhouding tussen de brutowinst en de omzet verstaan.” Laurijssen: “Met dit in ons achterhoofd onderzoeken we de verkoopgeschiedenis (verkochte aantallen van een gerecht), de verkoopprijs en de inkoopprijs van een bepaald gerecht in een bepaalde tijdsperiode. Deze resultaten zetten we dan weer af tegen de winstmarges. Zo ontstaat er een overzicht waaruit we kunnen aflezen welke gerechten het meest populair en/of winstgevend zijn, en welke items het tegenovergestelde hiervan zijn.” Indelen in categorieen In de studie van Kasavana en Smith worden de gerechten/resultaten van de analyse in vier categorieën verdeeld. 1) Winnaars zijn populaire gerechten met een hoge omzet en een hoge brutomarge. Deze gerechten verkopen goed. Aan deze categorie moet niets veranderd worden. Zorg er wel voor dat de kwaliteit van deze gerechten optimaal blijft, zodat ze ook optimaal blijven verkopen. 2) Hardlopers zijn populaire gerechten met een hoge omzet maar een lage brutomarge. Extra promotie voor deze gerechten is niet nodig, gezien ze al populair zijn. Wel is het

Gert Laurijssen te overwegen om de prijs (lichtjes) te verhogen, wat de brutowinstmarge ten goede komt. 3) Slapers zijn gerechten die niet meteen populair zijn maar wel een goede brutowinstmarge hebben. Hierbij kunnen we de vraag stellen of deze gerechten wel goed doordacht zijn? Is de prijs bijvoorbeeld niet te hoog voor wat men van het gerecht verwacht? Dit kan onderzocht worden door de schotels tijdelijk als suggestie op de kaart te zetten en de prijs hierbij te laten zakken. 4) Verliezers zijn onpopulaire gerechten met een lage brutowinstmarge en een lage omzet. Bij deze producten altijd de prijs verhogen en actiever promoten. Als niets helpt, het gerecht van de kaart halen.

Welk gerecht bij welke categorie “Het is belangrijk om verschillende menu engineering-modellen te maken voor al uw verschillende menucategorieën, bijvoorbeeld voorgerechten, tussengerechten, hoofdgerechten en nagerechten. Voor dranken kan een gemakkelijker verdeling gemaakt worden in bijvoorbeeld: warme dranken, koude dranken, alcoholische dranken en non-alcoholische dranken.” Menu engineering is er trouwens niet alleen voor klassieke restaurants en cafés, ook broodjeszaken, frituren… kunnen deze techniek perfect toepassen.

tool waarmee de horecaondernemer een goed beeld krijgt van de huidige menu- of drankenkaart en beter kan inschatten hoe de kaart verbeterd kan worden. Om ervoor te zorgen dat gerechten of dranken die men als hardloper of winnaar wil hebben, inderdaad verkocht worden, is het nuttig om deze gerechten apart of anders te promoten. Laat uw personeel erover vertellen, noem ze de specialiteiten van de chef of biedt ze buiten de kaart aan als suggestie, extraatje van de dag… Zodra het opvalt dat gerechten waarvan men verwachtte dat ze populair zouden worden, dit niet zijn, haal ze van de kaart af of pas de prijs aan.”

Efficiëntieverhogend Gert Laurijssen besluit: “Menu engineering is een zeer efficiënte

“Hoewel Menu-engineering veel uitkomsten biedt, moet men bij het toepassen ervan steeds rekening houden met het concept van de horecazaak, de doelgroep, het seizoen en tal van andere invloeden.”

Omzet

Grafiek

Brutomarge

Laag

Hoog

Slaper

Winnaar

Laag

Verliezer

Hardloper

➜ www.foodservicealliance.be Willem Bonneux

Imagine Public Toilets Where You Don’t Need to Touch Anything

Alle rechten inbegrepen-muziek voor slechts €99 per jaar.

Dryers €ec www.EcoDryers.eu

R O

HorecaExpo Stand 1141 +32.2.420.15.90 DontTouchMe.eu

Luister nu op www.lyzamusic.com

➜ I P.10 ➜ I thema I

Baanbrekende producten en diensten op Horeca Expo Ook dit jaar ging een vakjury op zoek naar innoverende producten en diensten in het aanbod van Horeca Expo. Vijf producten werden bekroond met een Innovation Award en elf andere met een Baanbreker. Ze zijn samen te ontdekken op de videowall in hal 1. Voor het eerst is een aparte Innovation Award voor dranken toegekend.

schillen en ontpitten vraagt tijd en vakkundigheid. En er is altijd risico op onrijpe of snel bruin wordende vruchten. Deze problemen worden vermeden met de gehalveerde, ontpitte en geschilde avocado’s van Ardo. Ze werden ingevroren wanneer ze net rijp waren en houden een mooie kleur. ➜ www.ardo.be Stand nr. 8319

‘smakelijk’ en ‘biologisch’ verenigt. Dat is wel het geval voor Matcha Twist & Shake van OR Tea. Deze drank wil de zeer trendy en gezonde groene matchathee uit Japan en de Japanse theeceremonie aanbieden in een gekoelde, suikervrije icetea. Elk flesje bevat 500 ml bronwater uit het Kirishima National Park. In de dop van het flesje zit biologisch groenetheepoeder. Bij het openen van de fles valt het poeder in het water en moet men alleen goed schudden met de fles om de thee te drinken. ➜ www.or-tea.be Stand nr. 2416

Innovation Award Equipment: de vaatwasmachine van Hobart met automatische verwijdering van etensresten Borden die je niet meer eerst moet afschrapen of voorspoelen: deze oplossing biedt Hobart met de doorschuifvaatwasmachine met asr (automatische vuilverwijdering). De gebruiker kan de vuile borden zonder voorbehandeling in de machine stoppen: een pompsysteem voert de etensresten en andere ongerechtigheden automatisch naar een externe box met een zeef. De machine bespaart op deze manier 3 liter water per mand en uiteraard op energie en wasmiddel.

Innovation Award Interior & Technology: het glazengamma Zalto verdeeld door Wijnen Jan Rots De Zalto-glazen zijn gemaakt van kristal zonder loodoxide, met de hand geblazen door Oostenrijkse vaklui en vooral wonderbaarlijk dun, licht en zelfs een beetje buigbaar. Omdat ze vervaardigd zijn zonder loodoxide blijven ze resistent tegen troebel worden. Daarbij komt een knap design: volgens de ontwerper komen de hellingshoeken van de glazen overeen met de hellingshoeken van de aarde, waardoor de wijn in de neus en de mond beter tot zijn recht komt. ➜ www.wijnenjanrots.be Stand nr. 8834

➜ www.hobart.be Stand nr. 5231

Innovation Award Food: de vriesverse halve en geschilde avocado’s van Ardo Avocado’s zijn een populair basisingrediënt, maar het

Innovation Award Beverages en Innovation Award Concept: Matcha Twist & Shake van OR Tea Het gebeurt zelden dat één product in zich omschrijvingen als ‘supertrendy’, ‘hypergezond’, ‘mooi design’,

Innovation Award Service: de software Tablemanager van Tablebooker Hoe vaak gebeurt het niet dat klanten bellen om te boeken en geen gehoor vinden omdat het restaurant gesloten is of omdat niemand in de drukte kan antwoorden? De reservatiesoftware Tablemanager van Tablebooker voorkomt dit probleem en het mogelijke omzetverlies. De nieuwe functie antwoordt klanten automatisch 24 uur op 24 uur en 7 dagen op 7. Omdat de functie gekoppeld is aan de reservatiesoftware, kan het programma de klant antwoorden en de reservatie bevestigen of een bepaald uur voorstellen net zoals een levend persoon dat zou melden aan de telefoon. Dit alles gebeurt zonder dat de restaurateur zelf nog enige manuele handeling moet uitvoeren. De nieuwe dienst zit vervat in het totaalabonnement van Tablebooker. ➜ www.tablemanager.be Stand nr. 8505

De Baanbrekers

BizzOn Group: burgers van Europa’s beste runderrassen Het concept Ben’s Premium Burger wordt ontwikkeld door chef Ben van restaurant Vleesgegroet in Sint-Truiden en door de familie Haesen. Het wil in één pakket alle ingrediënten aanleveren voor burgers van Europa’s beste runderrassen. Het eerste pakket in het gamma omvat een burger van 100% Angus Beefvlees (diepgevroren), een broodje van briochedeeg (diepgevroren), pepersaus en individueel verpakte cheddarkaas.

Brouwerij De Hoorn: Cornetbier gerijpt op gebrand hout in meerdere varianten Cornet is het eerste bier van de dorpsbrouwerij De Hoorn in Steenhuffel. Deze microbrouwerij werd door Palm in augustus jongstleden opnieuw geïnstalleerd. Voor het eerst in de Belgische biergeschiedenis is geëxperimenteerd met rijping op een mengsel van verschillende types eikenhoutkrullen. ➜ www.palm.be Stand nr. 6131

➜ www.bizzongroup.com Stand nr. 4314

Bresc: zwarte knoflookpuree Met Black Garlicpuree brengt Bresc een trendy product – zwarte knoflook – in het bereik van de main stream horeca. Tot nu toe was dit (dure) product vrijwel alleen beschikbaar als een hele bol of in afzonderlijke teentjes. Deze schepklare puree vermijdt alle verlies of afval en heeft een langere houdbaarheid dan de hele bol of de teentjes. ➜ www.bresc.nl Stand nr. 4428

Brouwerij Het Anker: Gouden Carolus Single Malt Het Anker is niet de eerste Belgische brouwerij die de jongste jaren startte met distilleren, maar wel de eerste die heeft geïnvesteerd in een eigen en volwaardige whiskystokerij naar Schots model. Hierdoor heeft de voormalige hoevestokerij De Molenberg in Blaasveld een nieuwe bestemming gekregen. De whisky wordt gedistilleerd uit het zuivere moutbeslag van het bier Gouden Carolus Tripel en mag eerst rijpen in bourbonvaten en daarna in eiken vaten van Het Anker. ➜ www.hetanker.be en ➜ www.stokerijdemolenberg.be Stand nr. 1790

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ... Kwaliteit aan de beste prijs

www.nonfood.horeca-totaal.be

➜ I P.11

smartphone, waarna de betaling automatisch start. De betaling vereist geen speciale terminal en wordt automatisch opgenomen in het kassasysteem. ➜ www.posios.com Stand nr. 8529

Cnudde: siliconevormen voor driedimensionele quenelles Mooi ronde quenelles vormen met een lepel is een kunst, maar zeer tijdrovend als je er voor een banket honderden moet maken. De 3D-siliconenvormen van Cnudde bieden de oplossing: hiermee kan de chef in weinig tijd vooraf een grote hoeveelheid quenelles bereiden met een visueel aantrekkelijke, perfect ronde vorm en ze nadien bakken of invriezen in de vormen. ➜ www.cnudde.com Stand nr. 8629

K Dubbel A: machine voor ijsblokjes met een aanvoerslang wie op een massa-evenement of op een buitenlocatie drankjes met ijsblokjes moet serveren, zal heel dankbaar zijn voor de Remote Ice Delivery (RIDE) van K Dubbel A. Deze machine maakt ijsblokjes en stuwt ze vervolgens door een aanvoerslang meters verder tot een toestel waar de ijsblokjes worden afgetapt. Resultaat: een belangrijke warmteen lawaaibron op de serveerplaats wordt vermeden. De aanvoerslang kan zowel horizontaal als verticaal worden geplaatst tot een afstand van 23 meter. ➜ www.kdubbela.com Stand nr. 5440

Connect24-7: WaiterAPP voor de nieuwe allergenenwet De software WaiterAPP is ontwikkeld met het oog op de nieuwe allergenenwet, maar dient ook om bestellingen sneller te verwerken. Met een handheld (zakterminal) en deze software kan het personeel bestellingen automatisch doorgeven en klanten meteen informatie verstrekken over mogelijke allergenen. De horeca-uitbater brengt deze informatie in op zijn pc, tablet of smartphone, waarna deze info automatisch wordt opgeladen op de handhelds van het personeel. ➜ www.connect24-7.com Stand nr. 3217

Mancloud: hotelmanagement via de internetcloud: ManCloud ManCloud is een beheersysteem voor hotels en ander logiesaanbod via de internetcloud. Dit betekent concreet dat hoteliers hun hotel kunnen beheren vanop elke plaats en via eender welk toestel met een internetaansluiting (dus ook een tablet of een smartphone). Voor zaken als boekingen, prijszetting, facturatie en communicatie is de hotelier niet meer afhankelijk van een pc of een server op een welbepaalde plaats. Het vervangen van verouderde hardware en software is evenmin nog nodig, aangezien alles verloopt via de (beveiligde) internetbrowser.

Social Booker Product by Cubilis

Stardekk: Cubilis Social booker In het hotelwezen kent iedereen de macht van boekingsites als booking.com en expedia.com. Behalve deze sites zijn er ook de grote zoekwebsites zoals Google Hotelfinder, Tripadvisor, Trivago, Hotelscombined …. Op deze kanalen kunnen mogelijke klanten prijzen en diensten vergelijken, maar ook boeken. Ook dan moet de hotelier een commissie betalen. Stardekk biedt nu een mogelijkheid om deze commissies te omzeilen via Cubilis Social Booker. Deze uitbreiding van het Cubilisabonnement garandeert de hotelier de volgende service: wanneer een klant zijn hotel ziet in de vergelijkende lijst van Google Hotelfinder of Tripadvisor en wil boeken, wordt hij niet meer naar een boekingsite, maar rechtstreeks naar de website van het hotel geleid. Op deze manier moet de hotelier geen commissie meer betalen. Hij betaalt wel het abonnementsgeld voor Cubilis, maar dat moet normaal een besparing opleveren in vergelijking met de commissies aan boekingsites. Om dit mogelijk te maken betaalt het hotel een klein bedrag per klik aan bijvoorbeeld Hotelscombined, Google Hotelfinder, Tripadvisor of Trivago – de bedrijven waarmee Stardekk al een partnership heeft gesloten. Onderhandelingen met andere zoeken boekingsites zijn bezig.

VOOR IEDEREEN DIE ENKEL TEVREDEN IS MET WAT HĲ ÉCHT ZOEKT. Van diversiteit tot kwaliteit: Metro biedt jou voor alles een oplossing onder één dak. Jij en Metro.

➜ www.stardekk.be. Stand nr. 1712

➜ www.mancloud.eu Stand nr. 3232

ISPC: ontsmettende handgrepen Pure Hold staat voor handgrepen waarin een dispenser met alcoholgel is ingewerkt. Telkens als een medewerker een deur opent, verstrekt de dispenser automatisch een kleine dosis ontsmettende en geurloze alcoholgel op zijn hand. Op deze manier kan hij de handontsmetting nooit vergeten. Er bestaat ook een versie met antibacterieel gecoate handgrepen zonder gel. De hangrepen kunnen op elke trek- en schuifdeur en koelkast worden aangebracht, ook op branddeuren. ➜ www.ispc-int.com Stand nr. 1302

Posios: app om in restaurants mobiel te betalen met Bancontact/Mister Cash Mobiel betalen in de horeca is de toekomst. In samenwerking met Bancontact/Mister Cash lanceert Posios een applicatie voor restaurants waarmee klanten veilig hun restaurantrekening kunnen betalen met hun smartphone. Posios werkte hiervoor samen met In The Pocket, dat eerder dit jaar een gelijkaardige app lanceerde voor het brede publiek. Op het kasticket wordt een QR-code afgedrukt. De klant scant deze code in met zijn

Unilever Food Solutions: sandwichsausen op basis van groenten De Hellmann’s Sandwich Sauces van Unilever zijn ontworpen voor horecazaken die broodjes, panini, burgers, wraps en dergelijke aanbieden en zijn bedoeld als een smeuïg en licht alternatief voor mayonaise of cocktailsaus. Ze zijn hoofdzakelijk gemaakt op basis van groenten zonder additieven of bewaarmiddelen, ze hebben een laag vetpercentage, ze kunnen zowel koud als warm gebruikt worden en ze zijn beschikbaar in vier smaken. ➜ www.ufs.com Stand nr. 1310, 7339 en Chef’s Place

BEZOEK ONZE STAND O XP OP HORECA E 7/11

2 Van 23 t.e.m.

(STAND 8437, HAL 8)

23 — 27 november 2014 FLANDERS EXPO • GENT

2014 VAKBEURS VOOR DE HORECA & GROOTKEUKENS

www.horecaexpo.be

➜ I P.13 ➜ I in de kijker I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit. Blits-avontuur breidt uit Twee jaar geleden begon het Blitsavontuur voor de broers Avi & Shaly Blits met La Brasseria in Edegem. Even later kwam daar nog Capriani Turnhout bij. Nu zijn de broers enorm verheugd om de opening van niet één, maar maar liefst twee nieuwe zaken te mogen aankondigen.

Rust, en toch op een steenworp van de hoofdstad!

Van Hippodroom tot HippoDroom Toen de bekende paardenrenbaan in Groenendaal de deuren sloot, kwam ook een einde aan het gebruik van de bijgebouwen. In eentje daarvan, enkele honderden meter verderop, werden de paarden verzorgd en vertroeteld. Een ‘kleine’ manege met boxen voor de paarden en de nodige lokalen voor de mensen. Er woonde zelfs een dierenarts in! Dat verhaal liep ten einde, en de nieuwe eigenaar, Natuur en Bos, schreef , na grondige opsmuk, een aanbesteding uit voor een B&B. Die werd gewonnen door een jong en dynamisch Horecakoppel: Sophie Vercammen en Davy Verbeke. Sophie verdiende haar sporen als gewaardeerde ‘frontvrouw’ van een bekend biermerk (John Martin’s) en kon op die manier heel wat ervaring inbrengen. Ze blijft wel aan de slag bij John Martin's, want het is haar man, Davy Verbeke die eigenlijk de B&B runt. Davy deed heel wat ervaring op in de Antwerpse horeca ( Bier Central), waar hij vooral inspeelde op toerisme en bier.

In het voorjaar van 2015 opent Capriani Akeside, een Italiaanse brasserie gelegen aan de oever van Battenbroek te Mechelen. Nog dit jaar opent nog een brasserie Capriani op 't Eilandje in Antwerpen. Bij Capriani geniet je van pure Italiaanse gerechten klaargemaakt door echte Italiaanse chefs en de typische zuiderse sfeer. De broers Blits kregen de passie voor de horecawereld met de paplepel ingegeven. Van kinds af aan hielpen ze al mee in de zaak van hun oma. ➜ www.capriani.be

Een unieke historische locatie Sinds 2002 is het voormalige SintAngela-klooster een beschermd monument en bijna 200 jaar na zijn ontstaan, is de site omgetoverd tot een sociale campus, genaamd Engelenburcht. Met 'Engel' wordt er verwezen naar Sint-Angela en 'Burcht' wegens de gesloten architectuur van het gebouw. Het gebouw is eigendom van het vroegere Groep KVLV, nu genaamd 'Ons'. Op het gelijkvloers nodigt een stijlvolle brasserie uit om heerlijke suggesties te ontdekken op de plaats waar vroeger de missiezusters aten.

De gerechten worden zoveel mogelijk samengesteld met streekproducten en met groenten uit de kloostertuin. U kunt uw keuze maken uit een gevarieerde menukaart, heerlijke dagmenu’s of wekelijkse suggesties. Voor de dagmenu’s haalt de chef-kok zijn inspiratie uit Ons kookboek van de vereniging 'Ons'. Bij mooi weer kan men genieten op een zonnig terras. In de kapel is onlangs een gastronomisch restaurant ondergebracht. De kerk dient als feestzaal. ➜ www.engelenburchtmyresto.be

Droom Het paar zag in deze aanbesteding een kans om een droom waar te maken. Kennis en ervaring werden gebundeld tot een kandidatuur, en na een poosje ongeduldig wachten kwam het antwoord: hun visie werd gevolgd door de eigenaar, en ze konden van start gaan. De inrichting moest nog wel gedaan worden, maar ze speelden het in enkele maanden klaar: de Hippo- Droom kon geopend worden! Ligging We weten allemaal hoe belangrijk een zorgvuldig gekozen ligging voor een horecazaak is, hoewel je soms niet helemaal te kiezen hebt. Maar hier kan je wel stellen dat het een schot in de roos is. Op een steenworp van Brussel, in de Vlaamse Rand, met de wagen perfect bereikbaar en met een station vlakbij. En toch te midden van het groen, omgeven door tal van fiets- en wandelpaden en de nodige ruiterwegen, allemaal kriskras door het Zoniënwoud. Overnachten Hippo-Droom stelt 8 kamers ter beschikking die aan alle wensen tegemoet komen: van zakenman tot familie ! Zo kunnen tot dertig personen tegelijk een overnachting boeken. Daarenboven hebben vijf kamers een eigen tuinterras en is er een kamer voorzien voor mindervaliden. Van hieruit kun je dus op verschillende manieren de streek verkennen en kun je ook ter plaatse activiteiten organiseren: er is (beperkte) ruimte voor

De gerestaureerde voormalige manege.

vergaderingen: tot acht personen kunnen ter plaatse vergaderen, maar voor grotere bijeenkomsten (tot 40 personen) kan een beroep gedaan worden op het nabij gelegen Bosmuseum. De gasten kunnen er op bestelling eten, maar van donderdag tot zondag kun je er ook (tijdens de weliswaar beperkte openingsuren) als bezoeker terecht om te genieten van de (bewust beperkte) spijskaart.

de omgeving en de ligging, de gasten een schitterend verblijf garanderen. Horeca op zijn best! ➜ www.hippo-droom.be Hans Bombeke

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

Combinatie Vertellen we er nog bij dat er bewust gekozen werd voor een mooi bieraanbod, dan zal u begrijpen dat de combinatiemogelijkheden hier voor het grijpen liggen. Ervaring en visie worden hier tot een lekkere, vaste saus gemengd, die, samen met

HAIL EUROPE BENELUX +32(476) 47 99 94 www.hail-europe.be info@hail-europe.be Carol Sintobin Horeca Expo Hal 3 stand 3123

Draadloze sfeerverlichting & LED VLAMLOZE KAARSEN arsen Bedien al uw LED ka ning met de afstandsbedie

Candle Concept

GEÏNTERESSEERD ? info@candleconcept.com

www.candleconcept.com

➜ I P.14 ➜ I actueel I

Artexis Food & Beverage Artexis-easyFairs Benelux, specialist in de organisatie van beurzen en events en in het beheer van expohallen en congrescentra, lanceert een nieuw cateringconcept met vaste en mobiele cateringpunten. Sinds 1 januari 2014 is het cateringbeleid van Artexis in eigen handen. Het nieuwe bedrijf achter de catering, Artexis Food & Beverage nv, mikt op service op maat voor elke doelgroep en een stijlvolle inrichting. Artexis wil duurzame voeding serveren met respect voor mens, dier en milieu en tegelijk de rekening beperken voor de klant. De klant bedient zichzelf, scant de gerechten en betaalt met de bankkaart. Ook ruimt hij zijn tafel zelf af en sorteert hij. De maaltijden worden bereid met verse producten en hoofdzakelijk geserveerd in duurzame materialen.

Q gaat West-Vlaams Bent u een horecaondernemer in West-Vlaanderen? Houdt u kwaliteit hoog in het vaandel? Wil u uw gasten graag de beste service bieden? Stap dan mee in het unieke begeleidingstraject rond kwaliteitszorg dat in het najaar van start gaat. Reeds 150 ondernemers gingen u voor en behaalden zo het Q-label.

Ieder zijn Smaak. A chacun son Goût.

Het aangeboden traject bestaat uit twee halve dagen opleiding en drie halve dagen begeleiding op maat in de onderneming. Tijdens deze sessies kan men ervaringen uitwisselen met experts en met collega's. Deelnemende bedrijven krijgen dit kwaliteitslabel mits goedkeuring van hun kwaliteitsdossier door de projectjury en mits een positief mystery visit-rapport. Westtoer realiseert dit traject in samenwerking met Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming Vlaanderen, Guidea, Recread en Toerisme Vlaanderen. Kostprijs: 150 euro voor leden van Horeca Vlaanderen en 350 euro voor niet-leden. Er zijn dit najaar slechts 30 plaatsen beschikbaar!

BELGISCHE KAZEN

FROMAGES BELGES

BELGISCHE KAZEN

Find us on

www.bruggekaas.be I www.bruggefromage.be

Informatie of reserveren? ➜ www.westtoer.be/ q-label-voor-ondernemers

➜ I P.15

lanceert innovatief cateringconcept Er werden verschillende formules gelanceerd: – Drie nieuwe merken voor de bezoeker, van ontbijt tot avondmaal Brasserie Marie: het beste van België op je bord Trattoria di Luigi Bertagni: heerlijke, verse gevulde pasta, sinds 1882 Fast & Fresh: een verse, snelle hap – Traiteurdienst voor de organisatoren: flexibel en kwalitatief traiteuraanbod voor meetings en events – Op- en afbouwaanbod voor standenbouwers – Butler Service voor exposanten: standcatering via onlinebestelplatform, af te halen bij centraal afhaalpunt of leverbaar op de stand

Voor de uitbating van alle cateringpunten koos Artexis voor Groep Van Eyck, een bedrijf met een jarenlange ervaring in de cateringbusiness. ➜ www.artexis.com ➜ www.easyfairs.com ➜ www.groepvaneyck.be

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Creatief boerenverstand gezocht Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

STAND n° 1270

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

Verse truffel en truffelproducten.

Hebt u ook zin in samenwerking met creatieve boeren? Trek dan op 17 februari naar de eerste AgroCreate in C-Mine Genk. Tijdens dit evenement wordt samen met ondernemers uit landen tuinbouw en creatieve sectoren gezocht naar innovatieve oplossingen voor belangrijke uitdagingen en nieuwe businessmodellen. Er wordt al lang nagedacht over hoe consumenten de binding met de oorsprong van hun voedsel kunnen behouden of hoe we

zorgen voor gezonde, groene steden. Ook bewuster omgaan met voedselverspilling, onze ecologische voetafdruk en open ruimte zijn hete hangijzers voor zowel consument als beleid. Daarom wil AgroCreate de daad bij het woord voegen en niet enkel innovatieve oplossingen bedenken maar ook overgaan tot samenwerking en actie. Na de eerste brainstorm gaan deelnemers aan de slag met een groep enthousiaste AgroCreaters, studenten en experts om ideeën verder vorm te geven.

Omdat ook de horeca een belangrijke bijdrage kan leveren in de manier waarop we met voedsel omgaan, nodigen we ook u uit voor dit evenement. Wie weet ontdekt u er een nieuw concept of een innovatief product voor uw bedrijf. Schrijf de datum dus alvast in je agenda en houd uw mailbox in de gaten. “Interesse om deel te nemen? info@horeca.be

Brusselse chocolade een van de twaalf schatten van Europa “Brussel is de thuisstad van honderden chocolatiers, waardoor de stad met zijn rijke traditie van artisanale chocolatiers zeker op het lijstje van de chocoladeliefhebber moet staan.” Dat schrijft de Amerikaanse krant

New York Times in een artikel over de twaalf schatten van Europa. Naast de chocolade van Brussel werden in het stuk ook onder meer de straatkunst van Berlijn, de

pepers van Budapest, het design van Kopenhagen, de zijde van Firenze, de gitaren van Madrid, de hoeden van Londen en de paraplu’s van Parijs onder de loep genomen.

bon NL.pdf 1 25-09-14 10:38- info@truffelgroothandel.nl www.truffelgroothandel.nl

© 2014 The Coca-Cola Company. ‘Coca-Cola’ is a registered trademark of The Coca-Cola Company. V.U./ E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl - Stephen Moorhouse - Bergense Steenweg 1424 Chaussée de Mons - Brussel 1070 Bruxelles. N° d’entreprise/Ondernemingsnummer: 0425071420

➜ I P.17 ➜ I actueel I

Danny Van Assche maakt deel uit van raad van bestuur Hotrec Ramón Estalella (Spanje), Agni Christidou (Griekenland), Danny Van Assche (België), Paolo Rossi (Italië). De Europese gastvrijheidssector telt 1,8 miljoen bedrijven en is goed voor 10 miljoen jobs. Het is dus

belangrijk dat toerisme hoog op de EU-agenda staat. Hotrec keurde ook de kandidatuur tot lidmaatschap goed van de kamer van koophandel van de Poolse hotelindustrie en de kamer van de gastvrijheids-

sector van slovenië. Dat zet de teller op 44 leden-organisaties uit de toeristische sector uit 29 Europese landen. Katia Belloy

Susanne Kraus-Winkler

Op de 69ste algemene vergadering van Hotrec, de Europese horecafederatie, is de nieuwe bestuursploeg bekendgemaakt. Ons land wordt nu ook vertegenwoordigd in het bestuur door Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen. Vanaf 1 januari 2015 zal Susanne Kraus-Winkler het voorzitterschap van Hotrec opnemen. Ze maakt al deel uit van de raad van bestuur sinds 2004 waarvan als vicevoorzitter sinds

2010. Ze heeft uitgebreide ervaring als manager in de toeristische sector in Oostenrijk. België doet zijn intrede in de raad van bestuur in de figuur van Danny Van Assche. Zo kan België nog meer wegen op Europese toeristische thema’s. De volledige raad van bestuur bestaat uit: voorzitter Susanne Kraus-Winkler (Oostenrijk), ondervoorzitter Ákos Niklai (Hungarije), penningmeester Marinus Cordesius (Nederland), en 6 andere leden: Markus Luthe (Duitsland), Adrian Cummins (Ierland),

Trouw aan het verleden vol inspiratie voor de toekomst

Cub-O-Creme

Cub-O-Spread

Cuberdon koekjes

Cub-O-Crunch

nv. Confiserie Geldhof - Tieltsesteenweg 107 - B-9900 Eeklo - T +32 9 377 21 59 - F +32 9 378 13 99 - info@conf-geldhof.be - www.conf-geldhof.be

Over de Your Quality, Our Priority

grens Anne Sophie Pic opent twee restaurants in de VS

www.quality-partner.be

De Franse driesterrenchef Anne-Sophie Pic opent twee restaurants in New York. Pic is eigenaar van het bekende Franse toprestaurant Maison Pic in Valence. De eerste nieuwe zaak van Pic in New York wordt Metcafé. Dit restaurant komt op 510 Madison Avenue in hartje New York. De tweede zaak, La Dame de Pic, wordt gevestigd in de Manhattan Building. De restaurants moeten ergens in 2015 de deuren openen. Het zijn sowieso drukke tijden voor Anne-Sophie Pic. Eerder dit jaar opende ze al Daily Pic, een casual restaurant in Valence, in de plaats waar ze ook haar driesterrenrestaurant Maison Pic runt.

sterren in the Big Apple New York heeft een driesterrenrestaurant minder. Restaurant Daniel van Daniel Boulud is zijn derde Michelin-ster kwijtgeraakt. Met de degradatie van Restaurant Daniel van drie naar twee sterren komt het totaal aantal driesterrenrestaurants in New York uit op zes. Het aantal restaurants met twee Michelinsterren is nu 9, mede door de opmars van Aquavit, Blanca en Ichimura. De Michelingids van New York telt dit jaar 58 restaurants met één ster, waarvan 17 nieuwe zaken. Zeven van de nieuwe sterrestaurants zijn gesitueerd in de wijk Brooklyn. Het aantal eetgelegenheden met een Bib Gourmand in New York staat dit jaar op 126.

Leeuw teruggevonden in diepvriezer Bezoek Sunrex x Hal 1 standnr. 1552

Passion 4 Wood Exclusieve design verlichting in hout. Ook Maatwerk

Bezoek ons op Horeca Expo, hall 2 stand 2424 Koninginnelaan 52, 8400 Oostende - tel. 0476 93 63 38 Bezoek zeker onze site voor inspiratie : www.passion4wood.be

Agenten van de Britse voedselveiligheid hebben een gruwelijke ontdekking gedaan. In de vrieskast van een restaurant in het graafschap Sussex troffen ze een dode leeuw aan. Het eethuis is gevestigd in de buurt van een dierentuin. De uitbater van de eettent verklaarde dat hij de leeuw gekregen heeft van de nabijgelegen zoo. Het was de bedoeling het roofdier aan zijn honden te voederen. De leden van de voedselinspectie stelden geen andere inbreuken vast in het restaurant. Bijgevolg mag de zaak gewoon openblijven. Het onderzoek wordt evenwel voortgezet. Wat er met de ingevroren leeuw moet gebeuren, is niet bekend.

➜ I P.19 ➜ I getapt I

Biernieuws

Microbrouwerij ’t Paenhuys, klein maar fijn

door Hans Bombeke

’t Pakhuis brouwt weer winterbier In tegenstelling tot de grote jongens op de biermarkt, kan huisbrouwerij ’t Pakhuis de markt niet overspoelen met marketing. Toch slaagt ze erin de bierwereld onder spanning te zetten. Al enkele jaren laat Ed Van Den Ouweland zijn brouwers de vrije hand om een speciaal winterbier te creëren. Dat werd, naar gewoonte, alleen in Brasserie ’t Pakhuis aangeboden. Dit jaar werd met die gewoonte komaf gemaakt, en werd voor de eerste keer 1.000 liter Zwarte Sinjoor afgevuld. Sinjoor, omdat het Antwerps is, Zwart, omdat deze winter gekozen werd voor een stout. Dit biertype kwam bovendien zo’n honderd jaar geleden de Noordzee over, samen met de Engelse soldaten die aan het front

gelegerd waren. Redenen te over dus om deze ruim te interpreteren biersoort terug op de kaart te zetten. De Zwarte Sinjoor is een redelijk toegankelijk bier geworden, met wat zoete koffietoetsen, een vleugje zoethout en wat chocolade. Dat er gestreefd werd naar een niet te hoog alcoholpercentage (6,7%) is mooi meegenomen. Als u er snel bij bent, kunt u dit lekkere winterbier misschien nog te pakken krijgen: 1.000 liter in 33 cl-flesjes: dat zijn er slechts een dikke 3.000! Maar lukt het niet, dan kunt u nog op zoek naar tal van andere winterse lekkernijen: De Koninck Winter, Dobbel Palm, Carolus Christmas, Tsjeezes, Stille Nacht, en vele, vele andere.

Dat bier best koel gedronken wordt, doet niets af aan het feit dat het ‘hot’ is. Dat hobby- en thuisbrouwers met originaliteit en kwaliteit de overstap kunnen maken van keukenbrouwer tot reguliere brouwerij, is al lang geen alleenstaand verhaal meer. Microbrouwerij ’t Paenhuys uit Nieuwkerken Waas is daar een typevoorbeeld van. Begonnen als hobbybrouwer, ondervond Paul Van Nieulande in familie- en vriendenkring waardering voor zijn bieren. Dat zette hem aan een stapje verder te zetten, en toen ook zoon Dave de brouwmicrobe te pakken kreeg, gingen ze samen een hele sprong verder. Ondertussen groeiden passie en ervaring en brouwt dit duo een goede 50 hl per jaar.

Weliswaar nog steeds in bijberoep, want voorlopig hebben ze geen grote plannen. “Mijn kleine ding blijven doen”, zo stelt Paul het. Daartoe installeerde hij een installatie waarin 500 liter bier per brouwsel kan gemaakt worden. Daarin worden een handvol eigen brouwsels geproduceerd, maar ook voor derden gebrouwen. Van uit wijde omgeving komen immers horecazaken en tal van verenigingen aankloppen voor een eigen bier! Naast dit ‘klassieke’ brouwwerk, geven Paul en Dave ook ruimte aan het experiment: op de Open Deur dag presenteerden ze een mengbier en een bananenbier, waarin ze (echt waar!) 20 kg verse bananen verwerkten. ➜ www.tpaenhuys.be

Brouwerij Dubuisson breidt fors uit

Hugues Dubuisson zingt de lof van Surfine.

De oudste Waalse familiebrouwerij doet het de jongste jaren bijzonder goed. Dat mag blijken uit pas vrijgegeven cijfers. In minder dan tien jaar wist men in Pipaix het brouwvolume bijna te verdriedubbelen. Mooie resultaten dus, die, nadat reeds een nieuwe brouwzaal werd geplaatst, zullen resulteren in een hele rist nieuwe investeringen. Opslagruimte, gisten lagerkelder, zelfs een nieuw laboratorium wordt voorzien. De eerste fase zou een twee jaar in beslag moeten nemen, en tegen dat het voorliggende investeringsplan is afgerond, heeft de brouwerij ruim

5 miljoen euro in de vernieuwing gepompt. Om de goede gang van zaken te benadrukken, werd ook een nieuw bier voorgesteld, waar men een jaar in stilte aan gewerkt heeft. Surfine is een merk dat al van de prille jaren 30 tot het gamma van Dubuisson behoort. Toen was het echter een ‘Spécial Ale’, die later onder de naam Dub Ale werd gebrouwen en in 1955 een stille dood stierf. Drie mouten, drie hoppen (waarvan een deel uit eigen kweek), en drie gisten geven dit bier zijn hoppige, eerder droge karakter. Maar tegelijkertijd zorgt de uitmuntende

balans voor een bijzonder grote ‘verteerbaarheid’ van dit bier. Voorzichtig te schenken, want met een bijna explosief schuim, en het gist in de fles laten voor op het einde! Dan wordt het bijna beendroge bier een ietsje ronder, en allicht, voor veel mensen, nog toegankelijker! Ondanks dat de export het bijzonder goed doet (44% van het volume, naar 35 landen) zijn er geen plannen dit nieuwe bier al uit te voeren. Eerst de eigen markt, de rest wordt wat afgewacht. De term ‘organische groei’ is niet ver af. En zo hoort het!

➜ I actueel I

Horeca Trendtour naar New York Foodservice Alliance organiseert, samen met Horeca Vlaanderen, op regelmatige basis trendtours naar steden die trendsetter zijn op vlak van horeca zoals Londen, Barcelona en New York. Zo trokken in september een twaalftal ondernemers op trendtour naar de stad die nooit slaapt. Tijdens de vier dagen durende trip werden de ondernemers ondergedompeld in nieuwe trends en concepten, die over enkele jaren ongetwijfeld ook bij ons de kop zullen opsteken.

Tientallen hippe en trendy zaken werden bezocht. Van hippe koffiebar tot supermarkt met geïntegreerde horeca (‘we cook what we sell, we sell what we cook’), centraal staan steeds de beleving en het verhaal. En een verhaal verkopen, dat kunnen de New Yorkers als de besten. Moet ook wel, de concurrentie is er moordend en de huurprijzen zijn quasi onbetaalbaar. Om te overleven moet je je onderscheiden, je moet eruit durven springen. Iedereen kent Starbucks Coffee, je ziet ze ginder op elke hoek van de

straat. De laatste jaren krijgt deze keten moordende concurrentie van de ruigere koffiebars. Het product staat er centraal, maar ook de persoonlijkheid van het personeel en hun contact met de gasten is essentieel. Opgestroopte mouwen, tattoos en alternatieve kledij maar wel top in bediening en productkennis. De meest gekende is Stumptown Coffee Roasters in Manhattan. Wie geen koffiefanaat is, kan terecht bij hippe theezaken als Argo Tea. Je vindt er ontelbare varianten van thee, afgeleide producten als teapuccino en alles uiteraard in een duurzaam en groen kader. Je ziet er de laatste hippe muziekbands spelen en lokale kunstenaars designen er je persoonlijke theemok. Of wat dacht je van Eataly, een grote overdekte markt van 4.600 m² met uitsluitend Italiaanse producten en restaurants en koffiebars waar je ’s middags en ’s avonds over de koppen kunt lopen.

Eataly

Een droom voor velen is Max Brenner, een restaurant dat chocolade ademt. Even verderop

Rice to Riches vind je Rice to Riches, een outlet met 60 soorten rijstpap. Doodgewone rijstpap, maar wel verpakt in een verhaal dat doet verkopen. Sweetgreen is een fastfoodrestaurant, maar dan gezond. Lokale biofood, recyclageservies en een duurzame inrichting. Maar vooral, het hele verhaal wordt duidelijk en wervend gecommuniceerd naar de klanten. En allemaal voorzien ze takeaway. Want gaan zitten om te eten, daarvoor heeft de doorsnee New Yorker overdag geen tijd.

Onze trendspotters onthouden vooral dat je niet alleen lekker eten en drinken moet verkopen, maar dat je er ook een verhaal moet rond opbouwen. Durf dat verhaal ook te verkopen. De klant die naar je zaak komt, wil voelen dat hij ergens deel van uitmaakt. Innovatie ontstaat door te proberen. En niet geprobeerd, is altijd verloren. Alle informatie over de horeca trendtours vindt u op ➜ horecatrendtours.be

halfvloeibaar frituurvet

e t s w u e i n e z n kom o ! n e v e o r p s e i creat 23-27.11.2014 t • stand 8201 ers Expo, Gen

Fland

vernieuwde stand !

Ris R isso o Gold “Longlife” Risso

overzichtelijke productpresentatie

Risso R Ris isso o Indian Curry vinaigrette 750ml mini chocolade-hazelnoot feuilletine

mini opéra

mini speculoos

Rocky road cake

brownie cake met karamel en pecannoten

VandemoorteleProfessional

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 240 17 94 • www.vandemoortelefoodservice.be

➜ I P.21 ➜ I 100 jaar groote oorlog I 100 Jaar Groote Oorlog toegankelijke evenementen in november en december – Concert Einstürzende Neubauten - 08.11.2014 Diksmuide Wereldpremière van de op avant-garde band Einstürzende Neubauten onder de noemer ‘Against The Neglection: GoneWest – De Val van Diksmuide 1914-2014’. ➜ http://www.gonewest.be/nl/ evenementen/ – Concert Alan Stivell -18.12.2014 -Boezinge Voor het project ‘Kerstbestanden’ is de FransBretoen Alan Stivell de link naar de Bretoenen die streden in WO I. De première van zijn nieuwe werk, speciaal gecreëerd voor dit project, vindt plaats in de kerk van Boezinge. ➜ http://www.gonewest.be/nl/ evenementen – Concert John Cale - 20.12.2014 - Mesen John Cale is bekend van zijn werk met The Velvet Underground en vermaard om zijn eigenzinnige solo-oeuvre. Voor GoneWest laat John Cale zich inspireren door het verhaal van de Kerstbestanden. Deze wereldpremière is zijn enige concert in België in 2014. ➜ http://www.gonewest.be/nl/ evenementen – The Best Christmas Present in the World - 22.12.2014 - Ieper De Brit Michael Morpurgo is een vermaard kinderboekenschrijver. Voor het project ‘De Kerstbestanden’ draagt hij voor uit zijn kortverhaal ‘The Best Christmas Present in the World’, dat geïnspireerd is op de Eerste Wereldoorlog. De zangers brengen kerstliederen in het Frans, Engels, Duits en Nederlands. – Brugge in oorlog/ Oorlog in beeld – 14 oktober 2014 tot 22 februari 2015 – Brugge – Brugge in Oorlog Een historische tentoonstelling over WO I met aandacht voor het leven in het bezette Brugge. – Oorlog in beeld Magnumfotograaf Carl De Keyzer selecteerde, samen met auteur David Van Reybroeck, historische glasnegatieven van over de hele wereld. Via hun hedendaagse aanpak laten ze de visie van de oorspronkelijke fotograaf en de kracht van het beeld primeren. De tentoonstelling confronteert deze historische beelden met recentere oorlogsfotografie van 10 Magnumfotografen uit de hele wereld. ➜ www.brugge1418.be

➜ I actueel I

100 jaar Groote Oorlog, toegankelijk voor iedereen 100 jaar Groote Oorlog 2014-2018 Flanders Fields - toegankelijk voor

TOERISMEVLAANDEREN

iedereen

FLANDERSFIELDS1418.COM

Dat honderd jaar geleden de Eerste Wereldoorlog in onze streken woedde, daar valt moeilijk naast te kijken. Gedurende vier lange jaren vormden Flanders Fields het dramatische toneel voor een aantal van de bloederigste veldslagen uit de Eerste Wereldoorlog. Honderd jaar na het uitbreken van WO I vertelt het landschap van deze streek nog steeds het verhaal van de oorlog. Het bevat honderden monumenten en begraafplaatsen die een grote historische betekenis hebben voor mensen van over de hele wereld. Ook allerlei tentoonstellingen, activiteiten en boeken brengen de herinnering opnieuw tot leven. Maar niet alles valt in woorden te vatten, zeker niet als het over een wereldoorlog gaat. De map ‘De Groote Oorlog: zicht- en tastbaar in 10 Twin Visionkaarten’ bevat landkaarten in contrasterende kleuren en in reliëf, maar ook uitleg in braille en in Daisy-luistervorm. Voor 60 euro kan men de map verkrijgen bij het VisitFlandersbezoekerscentrum in Brussel.

Ze is verder ook beschikbaar in het In Flanders Fields museum in Ieper en in verschillende openbare bibiliotheken. De map werd uitgegeven door de Luisterpuntbibliotheek. In Zonnebeke zijn deze zomer de Passchendaele Memorial Gardens geopend. Dit zijn klaproosvormige tuinen (met de klaproos als symbool van de Eerste Wereldoorlog) waarbij elke tuin verwijst naar een land dat tijdens de Eerste Wereldoorlog in Vlaanderen heeft gestreden. Een bezoekje waard! Het domein is vlot toegankelijk en er is een aangepast toilet aanwezig. Als u toch in de Westhoek bent, waarom ook niet eens de ruimere omgeving verkennen? Op ➜ www.iedereenfietst.be staan verschillende uitgestippelde fietsroutes, ondermeer in de Westhoek. Bijzonder aan deze website is dat u er ook een duidelijke beschrijving van de gevolgde paden bij krijgt. Waar zijn er versmallingen, hoe ligt de ondergrond erbij? U kunt ook routes selecteren op basis van wat voor jou belangrijk is. De nieuwe editie van de brochure ‘100 jaar Groote Oorlog - toegankelijk voor iedereen’, met allerlei tips rond dit thema, is te bestellen bij Toegankelijk Reizen, een dienst van Toerisme Vlaanderen.

Toegankelijke kusthoreca in kaart gebracht AccesSEAble is een applicatie voor mobiele toestellen waar u een overzicht vindt van de beter toegankelijke restaurants en cafés aan de kust. Wie die app installeert, krijgt informatie over de toegankelijkheid van 95 cafés en restaurants. In totaal werden daarvoor 1.323 horecazaken gescreend, maar amper een honderdtal raakten in de selectie. De app werd ontwikkeld door studenten van de Erasmushogeschool Brussel in opdracht van Westkans. Ticket naar de Zee Westkans screende ook in alle kustgemeentes de routes van het station of de tramhalte tot aan het strand op het vlak van toegankelijkheid. Dat resulteerde in acht verschillende routekaarten voor zeven verschillende gemeenten. Oostende kreeg namelijk twee kaartjes.

Knelpunten Die screening werd ook overgemaakt aan alle gemeenten en openbaarvervoersmaatschappij De Lijn, zodat ook zij eventuele knelpunten kunnen wegwerken. De routekaart ‘Ticket naar de Zee’ is aan de kust overal beschikbaar en kan ook online gedownload worden. ➜ www.westkans.be/accesseable of ➜ www.westkans.be/app ➜ www.westkans.be/ticketnaarzee

De pdf kan gedownload worden op ➜ http://www.toerismevlaanderen.be/ toegankelijke-horeca En de papieren versie kan aangevraagd worden via toegankelijkreizen@toerismevlaanderen.be.

Meer info: Toegankelijk Reizen (Toerisme Vlaanderen), Grasmarkt 61 1000 Brussel tel. 02/504 03 40 info@toegankelijkreizen.be ➜ www.toegankelijkreizen.be. Wil u meer lezen over het verhaal achter de herdenking van de Groote Oorlog , neem dan een kijkje op de website ➜ www.flandersfields.be.

bm Concepts Graphic division

www.bmconcepts.be Placemats Luxebrochures Menukaarten Folders Deurhangers Kaarthouders

Deze artikels

GRATIS? Informeer er naar !

Bm Concepts BRUGGE • info@bmconcepts.be Tel. 050 68 52 68 • BTW BE 0647.489.351

Keukenreiniging? Plastic zakken? Schoonmaakmateriaal? Voor 21u00 besteld, volgende werkdag in huis! Altijd gratis verzending vanaf 20,- EUR

vakbeurs voor de professional MEC Staf Versluys www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be

v.u.: Eddy Gryson, AGB, Kapelstraat 76, 8450 Bredene

Persoonlijk advies door ervaren adviseur O

M RO

P vormgeving: eclipsizegem

23-26 // februari // 2015

Bereikbaar van 7u00 tot 21u00 via telefoon / mail / chat

PROMO !!! Ontvang 10% korting Code: CDLOVESHORECA

WWW.CLEANDEAL.BE

18032014_Horeca.indd 1

35 JAAR ERVARING IN KEUKENVENTILATIE

18-03-14 17:00

VIANERGY II

INNOVATIEF DESIGN ENGINEERING CERTIFICERING DOOR INTERNATIONAAL ERKENDE ORGANISATIES KWALITATIEF HOOGWAARDIG BREED PRODUCT PORTFOLIO TOONAANGEVENDE TECHNOLOGIE SNELLE PRODUCTIE EN LEVERTIJD GEMOTIVEERD EN GEKWALIFICEERD PERSONEEL COMPETITIEF PRIJSNIVEAU

PASSIE VOOR VENTILATIE

28% Energiebesparend

VIANEN KITCHEN VENTILATION

www.vianenkvs.com

➜ I P.23 ➜ I Horeca Lid in de kijker I

’t Is weer de Mardaga van vroeger

Ludo Geurden (r.): “De klanten slapen en drinken ons rijk, ze eten ons arm. Een restaurant is zeer arbeidsintensief, en daar realiseren we veel lagere winstcoëfficiënten. Maar aan de andere kant is het restaurant ook ons uithangbord.” © Mine Dalemans

Hotel Mardaga te As bestaat sinds 1909 en werd compleet in zijn oorspronkelijke glorie hersteld dankzij een investering van 600.000 euro. De familie Geurden koos ervoor om in de huidige moeilijke economische tijden toch zwaar te investeren in horeca. Het is met kleine oogjes dat onze figuur in de kijker, Ludo Geurden, patron van het charmante boetiekhotel Mardaga, ons die donderdagochtend ontvangt. Zijn zoon Maxim heeft de avond voordien samen met Patro Eisden voetbalreus Anderlecht het vuur aan de schenen gelegd: 3-3 na 90 minuten en pas geveld in de slotminuten van de verlengingen. Het laat zich raden dat er na die heroïsche wedstrijd in de mijnstreek menig Cristalleke gedronken is.

Different Hotels Tot eind jaren 1970 bleef het hotel in handen van de familie Mardaga, maar dan heeft het een grillige geschiedenis gekend met verscheidene eigenaars. Het restaurant bleef echter een begrip in de streek. Toen Ludo Geurden (55) de zaak in 2006 overnam was hotel Mardaga nog wel gekend voor zijn copieuze maaltijden, maar de bezettingsgraad van de 18 hotelkamers bedroeg nog amper 25 procent.

‘Dit is een huis met traditie en die traditie willen we koesteren’

Oud hotelzilverwerk in een vitrinekast, prachtige wijnkaraffen, de kerselaren toog en de prachtige oude bomen in de tuin… veel herinnert nog aan de Mardaga van vroeger. In 1909 opende Jos Mardaga een hotel vlak over het station van As, op de mijnroute nabij Genk. De Mardaga is niet alleen het oudste hotel van Limburg, het is ook

“Het is eigenlijk de schuld van mijn broer dat ik hier terechtgekomen ben”, lacht Ludo Geurden wanneer de ontbijtkoffie hem er weer bovenop gebracht heeft. “Peter is ceo van de groep Different Hotels, die eigenaar is van een zestal hotels in Limburg, waaronder Carbon in Genk. Toen DH het Eurhotel Lanaken wilde overnemen, was de voorwaarde dat ook hotel Mardaga in de deal betrokken

het eerste sterrenrestaurant van de provincie, lang voor Scholteshof en co. In de jaren 1950 tot 1970 was de Mardaga the place to be. Zelfs koning Boudewijn en koningin Fabiola, die in het nabijgelegen Opgrimbie een buitenverblijf hadden, kwamen er geregeld op bezoek om te dineren. Dan werd de achterste zaal afgesloten en voor het vorstenpaar voorbehouden.

zou worden. Zou dat niets voor jou zijn, vroeg mijn broer me. Oh neen, op je 47ste ga je toch geen eigen zaak beginnen, zei mijn vrouw. De banken dachten er net zo over en beschouwden me als een starter, ondanks mijn ruime ervaring in de internationale hotelsector bij Accor, waar ik voor de merken Mercure, Sofitel en Park Plaza op managementniveau gewerkt heb. Ik

had wel 1.000 man personeel onder me gehad, maar had nooit een eigen zaak gerund. Bij Fortis vond ik wel gehoor.” 600.000 euro investering In 8 jaar tijd heeft Ludo Geurden zowat 600.000 euro in de zaak gepompt. Het hele pand werd flink onder handen genomen, de kamers werden volledig gestript en van hedendaags comfort en design voorzien, restaurant en bar werden opgewaardeerd. De keuken werd totaal vernieuwd, het concept restaurant werd herbekeken. Maar de ziel van het gebouw werd zoveel mogelijk bewaard. “Vorige week kregen we voor het diner een wat oudere man over de vloer. Het bleek dat hij zestig jaar geleden voor het laatst hier binnen geweest was”, zegt Ludo Geurden. “Dit is een huis met traditie en die traditie willen we koesteren. Zo hebben we klanten die hier in vroegere jaren altijd fazant fine champagne kwamen eten. Welnu, in het seizoen staat dit gerecht opnieuw op de kaart, zij het in een ietwat moderne versie. Het seizoen van de patrijzen komt eraan, wij zullen patrijzen serveren. Voor die gerechten kwamen de klanten vroeger van heinde en ver naar de Mardaga. We hebben zelfs een ietwat oudere garçon, 73 jaar jong is hij, en hij maakt deel uit van de meubelen. Monsieur, laat hij zich noemen. Zijn broer Josef is vroeger nog butler geweest in de Mardaga. Er zijn klanten die bij de reservatie vragen welke avond Monsieur werkt, want ze willen door hem bediend worden. Die familiale sfeer, daar willen we op verder bouwen. Monsieur leert nu mijn zoon Maxim, die de zaak zal overnemen, de knepen van het vak.” Core business Hotel Mardaga is er intussen in geslaagd van 25% bezetting te klimmen naar 60%. “En we hebben nog marge”, zegt Geurden. “Wij zijn in de eerste plaats een hotel: kamers vullen, ontbijten serveren, de bar verzorgen, dat is onze core business. Als die cijfers niet goed

zitten, overleven we niet. De klanten slapen en drinken ons rijk, ze eten ons arm. Het klinkt als een boutade, maar het komt toch in de buurt van de realiteit. Een restaurant is zeer arbeidsintensief, en daar realiseren we veel lagere winstcoëfficiënten. Maar aan de andere kant is het restaurant ook ons uithangbord. We hebben wel een duidelijke lijn getrokken. Bij ons kom je niet terecht voor schuimpjes en wolkjes. We opteren voor een vintage keuken, met oude recepten in een nieuw jasje gestoken, met eerlijke streekproducten. Onze geitenkaas en onze asperges halen we bijvoorbeeld bij de boer. En om dat te realiseren hebben we Jens Stinissen, een jonge, veelbelovende chef, een van de laureaten van Jong Keukengeweld, in huis genomen. Hij heeft vier jaar ervaring in het tweesterrenrestaurant De Slagmolen in Opglabbeek en krijgt bij ons de kans om te groeien als chef.” Ludo Geurden is behalve hotelhouder ook ondervoorzitter van Horeca Limburg, lid van de raad van bestuur van Horeca Vlaanderen en van de Federatie Toerisme Limburg. Ondanks zijn drukke agenda groeien er in zijn achterhoofd plannen om het hotel met een 20-tal kamers te vergroten. “Zakelijk gezien is dat veel rendabeler”, zegt hij. “Maar we willen even afwachten

hoe het verder evolueert na de sluiting van Ford Genk en met de invoering van de blackbox. Maar we werken nu 70 tot 80 uur per week en zitten aan de limiet. Mijn vrouw is ook werkzaam op de dienst oncologie in het Ziekenhuis OostLimburg, en dat is een job met veel verantwoordelijkheid. Als we uitbreiden, zal het vooral voor onze zoon zijn, zodat hij wat meer marge heeft als hij de leiding overneemt.” Het was in 1901 dat de Luikse mijnbouwkundige André Dumont in As de eerste Limburgse steenkoollagen ontdekte. De toenmalige burgemeester van As wou echter niet weten van steenkoolontginning, zodat Waterschei met de eer ging lopen. Houthandelaar Jos Mardaga was echter commerciëler aangelegd en besloot een hotel op te richten waar de Brusselse ingenieurs konden overnachten en zich als prinsen lieten verwennen. Dankzij Ludo Geurden en zijn familie krijgt deze mooie horecasaga vandaag een waardig vervolg. ➜ www.differenthotels.com Henk Van Nieuwenhove

teken de toekomst

van uw zaak samen met Resto Box Prijslijsten en menuâ&#x20AC;&#x2122;s opstellen

Beheer van bestellingen

Kassasysteem

Betalingen ontvangen

NIEUW Worldline lanceert Resto Box, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen. De kassa van de toekomst is er vandaag al!

Kom onze nieuwe betaaloplossingen ontdekken tijdens Horeca Expo van 23 tot 27 november in Gent, en geniet uitzonderlijke beursvoorwaaren. Meer info? Neem contact met ons op 02 727 86 57, snelcode 1164 (ma-vr, 9 - 17 u.) of surf naar resto-box.be of stuur ons een bericht via mijnbetaaloplossing.be/nl/contacteer-ons

➜ I P.25 ➜ I Vorming I

Geef jong horecatalent een mooie toekomst. Word leermeester! Wil u iets betekenen voor jong horecatalent? Breng uw kennis en passie over als leermeester in de horeca. Elke leerling is op zoek naar een stageplek met een leermeester die hem inspireert en motiveert om in de sector aan de slag te gaan. Horeca Vorming Vlaanderen organiseert een tweedaagse basisopleiding ‘Word leermeester in de horeca’ voor werknemers én werkgevers in de horeca (onder PC 302). U krijgt tips en technieken om op een professionele manier op te leiden op de werkvloer. Wat kunt u verwachten? Tijdens de tweedaagse opleiding vertrekt u vanuit uw eigen praktijkervaringen en die van uw collega’s. U krijgt nuttige tools & tips mee. Volgende thema’s komen hierbij aan bod: kennismaken en onthalen, uitdagingen creëren, opbouwende kritiek geven, feedbackgesprekken organiseren, motiveren en evalueren en de verschillende types opleidingscontracten.

Uw inzet wordt driedubbel beloond Stagiairs opleiden vergt energie. Maar uw inzet wordt driedubbel beloond: – U leidt een toekomstige werkkracht op. – U draagt bij tot de verdere professionalisering van de sector én van uw bedrijf. – Uw bedrijf ontvangt een behoorlijke vermindering op de patronale bijdragen van de leermeester (als de stagiaire -26 jaar is, de leermeester 5 jaar ervaring heeft én de leermeersteropleiding heeft gevolgd). De opleiding is erkend door de RSZ. Zo kunt per kwartaal een RSZ-korting van max. 800 euro verkrijgen.

Voor wie is deze leermeesteropleiding? De opleiding richt zich tot iedereen die iemand in opleiding onder zijn hoede neemt en werkt onder paritair comité 302: werknemers én werkgevers. Inschrijven voor de leermeesteropleiding? Surf naar ➜ www.fanvanhoreca.be/ leermeesteropleiding Inschrijven voor de andere opleidingen uit het aanbod? Data en uren van de opleidingen vindt u terug in de brochure en op de website. Schrijf u in via de website ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ onderwijstype/werknemers of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be. Voor de Nederlandstalige opleidingen in Brussel kunt ook terecht op de website van Horeca Vorming Brussel ➜ www.horecavorming.be of mail naar vormingbrussel@horeca.be.

Overzicht opleidingen 15/11 -15/12 Opleiding

Begindatum

Locatie

Opleiding

Begindatum

Locatie

Zelfmotivatie

17/11/2014

Gent

Meer en beter verkopen aan de receptie

27/11/2014

Gent

Stress op het werk verminderen

17/11/2014

Leuven

17/11 & 24/11

Antwerpen

Wij en onze gasten, onze gasten en wij - in het hotel

1/12/2014

Theesommelier Wijnkennis en wijnservice - gecertificeerd

17/11 & 1/12

Wilrijk

Medewerkers opleiden op de werkvloer

1/12/2014

Antwerpen

Wildbereidingen

17/11/2014

Leuven

1/12 & 8/12

Antwerpen

Initiatie zaaltechnieken

17/11 & 24/11

Hasselt

Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer

Omgaan met klachten en lastige klanten

18/11 & 25/11

Antwerpen

Messen correct slijpen en afwetten

1/12/2014

Gavere

Ontwikkel je assertiviteit

18/11 & 25/11

Gent

Omgaan met agressie in de horeca

1/12/2014

Leuven

Meer en beter verkopen in de bediening

18/11/2014

Antwerpen

Gecertificeerd bierschenker

2/12 & 9/12

De Pinte

Marketingtechnieken voor de horeca

18/11 & 25/11

Antwerpen

Hasselt

Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

18/11 & 25/11

Genk

Gecertificeerd bierschenker

18/11 & 25/11

Hasselt

Wijnkunde – versterkte wijnen

18/11/2014

Antwerpen

Zuiderse keuken - Italië - Antipasti

18/11/2014

Oostende

Koekjes en gebak

18/11 & 19/11

CVO Herk de Stad

Leermeester in de horeca - basis

2/12 & 9/12

Brugge

Wegwijs in sociale administratie

18/11 & 25/11

Anderlecht

Coachend feedback geven

3/12 & 10/12

Leuven Oostende

Wijnkunde voor beginners

2/12 & 16/12

Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie

2/12 & 9/12

Brugge

Oosterse invloeden in de westerse keuken

2/12/2014

Antwerpen

Moderne etiquette

2/12/2014

Antwerpen

Omgaan met hold-up

2/12/2014

Anderlecht

De essentie van Excel (Niveau 1) nieuw

2/12 & 9/12

Anderlecht

Omgaan met klachten en lastige klanten

2/12 & 9/12

Antwerpen

Big Green Egg en alto-Shaam

18/11/2014

Antwerpen

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

3/12/2014

Wijnkunde - Portugal - basiskennis vereist

19/11/2014

Leuven

Moderne etiquette

3/12/2014

Gent

Eerste Hulp bij Ongevallen

19/11/2014

Gent

Wegwijs in sociale administratie

4/12 & 11/12

Gent

Ergonomie

20/11/2014

Oostende

Desserten op het bord - nieuwe technieken

4/12/2014

Kortrijk

Bar Basics

20/11/2014

Antwerpen

5/12 & 12/12

Anderlecht

Bedrijfseerstehulpverlener

20/11 & 18/12

Brugge

Een optimale kamerbezetting – yield management

Leiding geven

21/11 & 28/11

Anderlecht

Leiding geven

24/11 & 1/12

Gent

Sociale media inzetten voor je zaak

24/11/2014

Oostende

Truffels

24/11/2014

Antwerpen

Vegetarisch

24/11/2014

Merelbeke

Zuiderse keuken - Italië : Pasta & Co

24/11/2014

Leuven

Koekjes en gebak

24/11 & 25/11

Antwerpen

Debiteuren - de klant betaalt niet, wat nu?

25/11/2014 0:00

Leuven

Omgaan met veranderingsprocessen

26/11 & 3/12

Gent

Whisky & Whiskey

10/12/2014

Gent

Debiteuren - de klant betaalt niet, wat nu?

26/11/2014

Gent

Omgaan met veranderingsprocessen

11/12 & 18/12

Anderlecht

Wildbereidingen

26/11/2014

CVO Herk de Stad

Eerste Hulp bij Ongevallen

26/11/2014

Brugge

Omgaan met klachten en lastige klanten

8/12 & 15/12

Gent

Wegwijs in sociale administratie

8/12 & 15/12

Genk

Restaurantbeleid in de praktijk

8/12 & 15/12

Leuven

Truffels

8/12/2014

Brugge

Brand – Eerste interventieploegleider en evacuatietechnieken

8/12/2014

Anderlecht

Powerpoint - basis

9/12/2014

Antwerpen

Restaurantbeleid in de praktijk

10/12 & 17/12

CVO Herk de Stad

Goede hygiënepraktijken

12/12 & 19/12

Anderlecht

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

15/12/2014

Hasselt

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.26 ➜ I boeken I Meer dan 300 gezonde eet- en winkeladressen

In Groene Gault&Millau 2015 DE GROENE

Gespecialiseerd in

5 201 BENELUX

vooUw gi d r gen gezo s iete nd n

Guacamole, Avocado Dices, Avocado Slices, Halve Avocados

Frank Fol DE BESTE GROENTERESTAURANTS, MARKTEN & SPECIAALZAKEN

MEER DAN 300 ADRESSEN ! WWW.DENKGROENTEN-DENKFRUIT.INFO

_Cover GGM 2015.indd 1

en Tapas & Appetizers

WWW.DEGROENEGAULTMILLAU.INFO 16/09/14 14:07

Een toenemend aantal restaurants vermindert de vleesporties en gaat de groentetoer op. Niet alleen de groeiende aandacht voor gezonde voeding speelt een rol, groenten wakkeren ook de creativiteit bij chefs aan. Ze kunnen er lichter en gevarieerder mee koken en meer kleur, smaak en textuur brengen in hun gerechten. De Groene Gault&Millau sprong op deze trend met een gids met de beste groenterestaurants. In de tweede editie stijgt het aantal van deze groenterestaurants significant. De Groene Gault&Millau is een initiatief van Groentekok Frank Fol en de restaurantgids Gault&Millau. De beste groenterestaurants werden voor het eerst gebundeld in de Groene Gault&Millau 2014.

De tweede editie van de Groene Gault&Millau, die nu in de winkel ligt, bevat dubbel zoveel gezonde adressen als in de editie 2014. In de gids zijn meer dan 300 adressen verzameld van de beste groenteen vegetarische restaurants, de interessantste markten en groenteen fruitwinkels van de Benelux. Maar ook van opmerkelijke soepen saladbars, exotische groenterestaurants en glutenvrije restaurants. De redactie van de gids besteedde ook aandacht aan de nieuwe collectieve moestuintrend met een overzicht van zowat alle plukboerderijen in België.

– Beste Groenterestaurant van Wallonië/Luxemburg: Le Coq aux Champs, Soheit-Tinlot

Interviews en praktische informatie Ook andere maatschappelijke thema’s komen aan bod zoals interviews met belangrijke spelers en een uitgebreid dossier rond gezonde voeding in de bedrijfsrestauratie. De Groene Gault&Millau bevat ook heel wat praktische informatie met onder meer een groenteen fruitkalender gelinkt aan de seizoenen, tips voor het bewaren van groenten en fruit.

– Beste Smaak & Gezondheid Award 2015: Lemonnier, Lavaux-Sainte-Anne

Beste groenterestaurants Benelux De voorstelling van de Groene Gault&Millau 2015 ging gepaard met de voorstelling van de beste groenterestaurants van de Benelux, uitgekozen door de inspecteurs van de gids zelf. – Beste Groenterestaurant van Vlaanderen: Graanmarkt 13, Antwerpen

– Beste Groenterestaurant van Nederland: Bolenius, Amsterdam Speciale Awards Naast de Beste Groenterestaurants van de Benelux werden dit jaar ook bijzondere groenterestaurants in vijf categorieën verkozen. – Denk Groenten! Denk Fruit! Award 2015. Hoogste percentage groenten en fruit: Vous lé Vous, Vlimmertingen

– Beste Groenten en Fruit communicatie Award 2015: Taste and Colours – Beste Veggie Award 2015: De Eetstee, Amersfoort – Meest kindvriendelijke groenterestaurant 2015: geen keuze voor 2015 Jammer genoeg kon men dit jaar geen enkel restaurant selecteren dat op een creatieve en educatieve manier groenten serveert aan haar kleinste klanten. De Groene Gault&Millau 2015 kost €15,95. Te koop in de betere boekhandel of online op: ➜ www.degroenegaultmillau

M.E.P, een receptenboek met mise-en-place recepten door chefs, voor chefs

Al onze producten zijn geschikt voor vegetariërs

Unilever Food Solutions lanceert dit najaar het Mise En Placeboek: het eerste receptenboek met basisrecepten door en voor professionele chefs. Dit boek is ontstaan dankzij een cocreatie van 84 chefs uit Frankrijk, België en Nederland. Zij delen in dit boek hun favoriete basisbereidingen voor een perfecte mise-en-place. Dit boek sluit aan op de nieuwe realiteit waarin chefs en ondernemers zich bevinden: met veeleisende gasten, hoge tijdsdruk, wisselend personeel en

Salud Foodgroup Europe B.V. Nederland T +31 162 492 090 F +31 162 465 589 info@salud.nl www.saludfoodgroup.eu

hoge loonkosten. De recepturen vormen een inspiratiebron voor iedere chef die zijn menukaart op orde wil krijgen, in foodcost, tijdsdruk én creativiteit. De culinaire basisbereidingen zijn eenvoudig, bevatten slechts enkele ingrediënten, zijn origineel en zijn snel te bereiden. Geen volledige gerechten, maar een boek met uitsluitend de beste basisbereidingen voor een goede mise-en-place. De recepten zijn ingedeeld in zes

categorieën: vinaigrettes, warme sauzen en jus, soepen, purees, garnituren en groentebereidingen. ➜ www.unileverfoodsolutions.be

We hebben een boontje voor smaak! Bij ISPC gaat een nieuwe dimensie van smaak voor u open. De pittigste kazen, de heerlijkste wijnen, knapperige groentjes, sappig fruit en vlees, vis en gevogelte afkomstig uit alle uithoeken van de wereld: in ISPC maakt u kennis met een nieuwe dimensie van smaak. Laat u op sleeptouw nemen door onze specialisten ter plaatse en ontdek onze ambachtelijke streekproducten. Laat u verleiden door hun verhalen. Over hun herkomst, hun talrijke smaakcombinaties en variaties en overrompelende nuances. Onze specialisten hebben geen geheimen voor u en geven u advies op uw maat. Mogen wij ook ú verrassen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

Dé nieuwjaarafspraak voor HORECA-professionals

Maandag 19/01 14 uur tot 19 uur Dinsdag 20/01 14 uur tot 22 uur Woensdag 21/01 14 uur tot 19 uur

Zuiderlaan 20 8790 Waregem

gratis

19 ı 20 ı 21 januari 2015 www.horecavakdagen.be HOR 15 Horeca Krant 281X200.indd 1

30-09-14 15:56

➜ I P.28

Dé specialist in Japanse foodproducten Yama Products b.v. ontwikkelt, produceert en distribueert smaakingrediënten, sauzen, dressings en Japanse foodproducten. Onze expertise en gevoel voor smaak bieden vele toepassingen voor de gehele levensmiddelenbranche. Ontdek en ervaar zelf de smaak van alle seizoenen.

Keuken/Dampkapreiniging

gezegd

• Wij verzekeren u een hoger rendement door het grondig ontvetten en reinigen van de dampkap, inwendig en uitwendig.

“Onze zaak zit elke dag afgeladen vol

• De onderliggende toestellen worden afgedekt met plastiekfolie.

en de mensen zijn tevreden, maar als

• Na de behandeling wordt een beschermlaag op de inox geplaatst.

de witte kassa verplicht wordt, halen

• Wij reinigen de filters m.b.v. hoge druk, stoom of aangepaste middelen.

wij het niet.”

• De verticale & horizontale kanalen worden gereinigd en ontdaan van alle vetten en bacteriën, wat het gevaar voor brand sterk verminderd.

Nathalie Meskens (actrice en

• Extractor wordt gereinigd en ontvet.

uitbaatster Yam Thai) in Volt.

• Na de werken wordt de keukenventilatie volledig ontsmet met aangepaste middelen.

“Met de groep als geheel

• De vloeren worden gereinigd.

gaat het goed, ook in onze vijf

• Na uitvoering en betaling van de werken, ontvangt u een brandattest.

voedingsbedrijven. Het hotel

www.brandattest.be

Geeraard in Geraardsbergen draait niet goed. Nu baten we het zelf uit en heeft het een bezetting van 65 procent. Het restaurant haalt 40 procent, dat is niet goed. Horeca is een moeilijke sector, ik zou er niet

CONTACTEER ONS VRIJBLIJVEND: Papegaaistraat 5 • 9870 Zulte T: 09/388.82.36 • GSM: 0475/56.27.33 • F: 09/388.41.58 info@adrcleaning.be • www.adrcleaning.be

opnieuw in stappen.”

Ondernemer Willy Naessens in De Tijd.

“Je leert snel bij. Bijvoorbeeld: Britse artiesten willen altijd bruine saus bij hun vlees. Dat heb ik geleerd van Noel Gallagher van Oasis. En Amerikanen hebben niet ontbeten als er geen bonen en

Groothandel in zuivelproducten Roomcentrale De Neve is een vaste waarde in het produceren en verdelen van alle zuivel. U kunt bij ons terecht voor alle zuivel van

tomatensaus op tafel staan.”

Herwig Belmans, chef van vele internationale zangers op tournee in Gazet van Antwerpen.

eigen bodem. “In het begin waren veel van onze

Onze klantgerichte aanpak en service zijn

klanten heel jonge gasten. Nu niet

onze grootste troeven. Er wordt dagelijks

meer. Ze troepen nu eerst samen

uitgeleverd aan horeca, bakkers, slagers,

in een of andere garage van de

instellingen, scholen en industrie.

ouders, en wachten enkele jaren tot ze op café gaan. De jongeren

Ons aanbod: eigen productie – room, ijs, boter en melk – zowel in klein als bulk verpakking, alle Belgische zuivelmerken, kazen, zuiveldranken en sappen.

drinken tegenwoordig anders en verstandiger. Minder zware drank, zoals bijvoorbeeld wodka. Al zitten de vele alcoholcontroles

Bezoek onze website www.deneveroom.be

daar wellicht ook voor iets tussen. Bovendien vertrekken ze thuis veel later. Het begint hier ’s avonds maar om 22 of 23 uur.”

YAMA PRODUCTS B.V. • T +31 (0)30 • 240 80 30 • WWW.YAMA.NL •

Een café-uitbaatster in Het Laatste Nieuws. Harelbeeksestraat 81 • 8520 Kuurne • Tel 056 35 76 74 • Meer info info@deneveroom.be

abc

GKS gecertificeerd

UP-3515 / UP-3500

Het Geregistreerd Kassa Systeem (GKS) is vanaf 1 januari 2015 verplicht en garandeert een betrouwbare registratie van alle transacties /This is Why, daarom zijn de kassasystemen van Sharp officieel GKS-gecertificeerd.

Café Gourmand met desserten van Debic een compliment voor uw koffie en uw zaak & een meerwaarde voor uw klanten en uw omzet  Een verwennerij waarvoor klanten terugkeren.  Een smakelijk tussendoortje dat thuis niet kan.  Een uitnodiging voor uw creativiteit.  Een mogelijkheid om nieuwe klanten aan te trekken.  Een fijne manier om klanten in de watten te leggen.  Snel en eenvoudig: vooraf te bereiden zonder kwaliteitsverlies.  Voordelig: Café Gourmand verhoogt uw rendement.  Winstgevend: Café Gourmand biedt een hoge marge én u kan de prijs vragen van een volwaardig dessert.

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen - Tel.: 013 310 523 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

www.sharp.be/gks

PROEF & ON OP HORECA TDEK EXPO STAND 1100 A

HAL

➜ I P.30 ➜ I thema I

De geregistreerde kassa in vraag en antwoord VSC van de administratie. Zodra de VSC in de FDM wordt geschoven en geactiveerd, heeft men een actief GKS in de zaak. Het kassasysteem en de fiscale datamodule moeten door de bevoegde overheid gecertificeerd worden. Die certificatie houdt in dat het model aan alle wettelijke technische vereisten voldoet. Enkel die onderdelen die 100% identiek zijn aan het gecertificeerde model, mogen worden aangeboden als onderdeel van een GKS. Een GKS waarvan wordt vastgesteld dat hetzij het kassasysteem, hetzij de FDM niet 100% identiek is aan het gecertifi ceerd model, is geen GKS zoals bedoeld door de wetgever. Het gevolg daarvan is dat de zaakvoerder die zo’n systeem in gebruik heeft, niet wettelijk in orde is en daarvoor gesanctioneerd kan worden.

Een geregistreerd kassasysteem (GKS) bestaat uit 3 onderdelen: een kassasysteem, een fiscale datamodule (FDM) en een VAT Signing Card (VSC). Het kassasysteem en de FDM worden

elektronisch, via de GKSregistratiemodule, aan elkaar en aan de uitbating waar het systeem gebruikt wordt, gekoppeld. Op basis daarvan verkrijgt de uitbater een gepersonaliseerde

Waar koop ik een geregistreerd kassasysteem (GKS)? De smartcard die u in de controlemodule moet inbrengen, zal u online moeten aanvragen bij de FOD Financiën. Om te vermijden dat kaarten veelvuldig verloren gaan, zullen duplicaten niet gratis zijn.

De kassa en de controlemodule zijn in de handel te verkrijgen. Hoe weet ik welke types gecertificeerd zijn? Producenten van FDM's of kassasystemen kunnen een aanvraag tot certificatie indienen. Producenten moeten hun toestellen eerst testen. Pas dan kunnen zij die toestellen voor certificatie voorleggen. De Administratie heeft ook nog enkele weken nodig om de certificatietesten door te voeren. De reeds gecertificeerde modellen kunt u raadplegen via de overzichtslijst die u terugvindt op ➜ www.geregistreerdkassasysteem.be. De lijst wordt wekelijks aangepast. Zo kunt u steeds nagaan of het model dat u overweegt te kopen inderdaad een gecertificeerd model is. Mocht u een aankoop overwegen van een nog niet gecertificeerd model van een GKS-onderdeel, let er dan op dat uw aankoopmodaliteiten garanderen dat het systeem kan worden aangepast aan de GKS-vereisten. Kan ik dit tweedehands kopen? Als een horeca-uitbater zijn zaak stopzet, zal hij zijn smartcard moeten terugsturen naar de Administratie. Die is namelijk strikt persoonlijk.

Maar de kassa en de controlemodule mogen tweedehands worden doorverkocht. Als u een starter bent, zal u enkel nog uw eigen smartcard online moeten aanvragen. Als bestaande onderneming die een tweedehandssysteem koopt ter vervanging van het oude, zal u uw smartcard gewoon in de tweedehandse controlemodule moeten steken. Hoeveel zal een GKS kosten? Hierin speelt het vrijemarktprincipe. Zoals met alle producten op de vrije markt, raden wij aan u goed te informeren, prijzen te vergelijken en de kleine lettertjes rond dienstverlening en onderhoudscontracten grondig na te lezen. Hoe wordt de horeca-uitbater beschermd tegen prijsafspraken? Bij de ontwikkeling van het systeem werden alle mogelijkheden voorzien die een maximale en vrije productkeuze voor de gebruiker garanderen. Prijsafspraken binnen een sector kunnen echter nooit worden voorkomen. Daarom heeft de wetgever ook een strafrechtelijke procedure voor dergelijke misdrijven voorzien. Daarvan bedient men zich mochten zulke feiten aan het licht komen.

PUBlirePortage

Hovicon international Hygiëne en gebruiksgemak in de Horeca en grootkeuken Hovicon International B.V. heeft een groot assortiment sausdispensers voor uiteenlopende toepassingen in onder andere restaurants en catering. De dispensers zijn op maat en met verschillende doseersystemen leverbaar. Bij aanvang in 1964 was Hovicon gevestigd in Amsterdam, kort na de start verhuisde het bedrijf naar Vijfhuizen in Noord-Holland. In de vijftig jaar dat Hovicon bestaat heeft het zich ontwikkeld als specialist in doseerapparatuur voor onder andere de horeca. Directeur Van der Aa: “Het productieprogramma bevat een uitgebreid assortiment en is afgestemd op diverse segmenten en wensen van de markt. Wij leveren aan importeurs in landen over de hele wereld. Maar onze producten worden ook gedistribueerd via groothandelaren in horeca apparatuur”.

Internationale vakbeurzen De activiteiten van Hovicon zijn internationaal en worden ondersteund door deelname aan de internationale vakbeurzen in onder andere Duitsland, België, Frankrijk, Spanje en Italië. “Daar kunnen we onze potentiële klanten uitstekend laten zien wat wij te bieden hebben. Wie met etensbereiding te maken heeft, weet dat hygiëne een ontzettend belangrijke factor is en daarom onmisbaar.” Hovicon heeft een stevige voet in de markt. “In de periode dat het bedrijf bestaat, vijftig jaar, heeft het zich een positie weten te verwerven zowel nationaal als internationaal welke toonaangevend genoemd mag worden.” Drukknopdispensers De drukknopdispensers zijn geschikt voor doseren van koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings en siropen.

Dispensers zorgen voor hygiëne en efficiency en een juiste dosering zorgt voor veel gebruiksgemak

De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden en zijn tevens verkrijgbaar met aandrukschijf. De drukknopdispensers zijn verkrijgbaar in diverse doseringen: 5, 12.5, 20, 25 en 30 ml.

bollen en croissants. De dispensers voor warme sauzen zijn hittebestendig tot 120°. De dosering is eenvoudig in te stellen tot maximaal 40 gram. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden.

Sauzenbars De dispensers voor sauzen, dressings en siropen zijn geschikt voor warme en koude toepassingen en worden gebruikt in onder andere snackbars, restaurants en catering. Onze dispensers zijn leverbaar met hevelof drukknopsysteem. De RVS of plexiglas sauzenbars worden geleverd met RVS of kunststof containers met verschillende inhoud. Heveldispensers Heveldispensers zijn geschikt voor doseren van warme en koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings, siropen en voor bijvoorbeeld het vullen van berliner-

Hovicon International B.V. Postbus 40 2140 AA Vijfhuizen Nederland T. +31 (0) 23 558 1988 F. +31 (0) 23 558 3606 E. sales@hovicon.com www.hovicon.com

➜ I P.31 ➜ I zoekertjes I

➜ I actueel I

voor l e

Gratis

den va

Koksijdse gids met lekkere adresjes Horeca 5DE Koksijde en de HORECAGIDS UIT MET LEKKERE EETADRESJES toeristische diensten stelden de 5e editie van de Menu 25, de culinaire MENU 25 EURO gids van Koksijde voor. Daarin staan restaurants die een menu voor 25 euro aanbieden. De gids bevat ook een volledige lijst van alle hotels, restaurants en brasserieën in Koksijde, St. Idesbald, Oostduinkerke en Wulpen.

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

KOKSIJDE • OOSTDUINKERKE SINT-IDESBALD • WULPEN

WWW.KOKSIJDE-Q-LINAIR.BE

BTW op annulaties

eenHeidSStatuut arbeId 7 ers – bedIenden: invoe ring van een werkloosheid Economische nieuwe Werkgevers Arbeiders bIJdrage op 4 ERENrekingSNDverb HORECAVLAA vergoedingen

ecHo TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgES

LOTEN Bij DE

BEROEp

Vanaf 1 januari 2014 is de werkgever een bijzondere bijdrage verschuldigd op de verbrekingsvergoeding indien het jaarloon van de werknemer EREN HORECA VLAAND minstens 44.509 euro bedraagt. SORgANiSATiE

Onder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt in dit verband verstaan: - de vergoeding die de werkgever moet betalen wanneer hij een arbeidsovereenkomst van onbepaalde duur beëindigt zonder vorop 31 maart de of een te korte p opzeggingstermijn maar die verwier de opzeggingstermijn bij uiterst dringen ng ; bod werden geverba dering tot schorsi gen op het rookver -id (nr. de vergoeding 226.977). die de werkgever Veinoodzakelijkhe ezondheid, liseerd. moet betalen wanneer hij een De FOD Volksg en op de Voedselketen ligheid van het de FOD ten laatste st van bepaalde dat arbeidsovereenkom om verscheidene ons om u van er Dat betekent Dit verzoek werd de aanvrag duur aan aanvraof n. duidelijk de Leefmilieu vraagt lijst omschreven de brenge werk erd, waarop zondag 13 april de hoogte te redenen geweig vroegtijdig Federale digen. verbreekt; volgende op indiende bij de zal moeten overhan inrichger een beroep - dat de vergoeding personen endie de werkgever toegang tot ng van issie voor de Dit sluit niet uit d, in ing van een beslissi Beroepscomm vernoem betaalt wanneer “Naar aanleid de in gemeenschappelijk lijst worden . scommissie voor tingen die in de rklamilieu-informatie tot nietigve de Federale Beroep einde wordt gemaakt aan beroepeen lde op 3 maart eenakkoord en van een oordee naam sie formatie de eigen Deze commis de ng arbeidsovereenkom (bij uiterst dringen toegang tot milieu-in st. ziet de was van een duidelijk ring en/of schorsi Raad van State, van State dat er sprake arRaad de arrest van de openba de bij id) dat met een id, Veiligheid van noodzakelijkhe publiek belang, tie zou De bijdrage FOD Volksgezondhe wordt berekend op het n. zich genoodgevraagde informa kunnen indiene en Leefmilieu making van de deel van de verbrekingsvergoeding Voedselketen geven van dat overzicht vrij te eid. gediend zijn. werdop n en inopgebouwd zaakt om een www.gezondh op basis van de verbaal ns van persone De FOD heeft met in 2013 een procesEnkel de gegeve geleverde nieuwsbericht niet hadden alle cafés die bod al eenprestaties vanaf 1 januari hun boete nog belgie.be ook ingen op het rookver richtingen die iceerd. 2014. verspreid voor overtred betekent gepubl dat de bijdrage enkel tieDit hun boete n niet worden deze informa n en effectief of hun betaald, mochte en verschuldigd rechten hebben gekrege willen is weten op het bedrag van de die fundamentele Caféhouders . omdat dit hun kunnen verbrekingsvergoe hebben betaald deerd in artikel lijst voorkomt, ding dat verschuldigd de gegaran in zoals naam vrijheden, e-mailadres de zou zijn en indien via het de werknemer werd es verdrag voor de FOD contact opnem 2014 ontving be.” zes van het Europe en. aangeworden Op 5 februari naelgium. health.b 31 december 2013. de mens, zou aantast roken-horeca@ id, Veiligheid van rechten van de Wanneer de arbeidsovereenkomst State beVolksgezondhe een verzoek bij de Raad van en Leefmilieu De FOD heeft kend, werd beëindigd in gemeenschappeli Voedselketen van de beslissing aangete jk krijgen in de lijst roep tegen deze akkoord, is de bijdrage enkel om inzage te inin 2013 voor overtred verschuldigd op het deel van de 1.500 cafés die 8/05/14 15:46 verbrekingsvergoeding dat betrekking heeft op de periode vanaf 1 januari

eders van overtr Publicatie od rookverb

E KOKSIJD

Koksijde, paradijs voor genieters. Pure verwennerij.

www.koksijde.be

De Gids is te verkrijgen op de VVV’s van groot Koksijde, alsook in diverse handelszaken en horecazaken. Bovendien is hij verkrijgbaar op het Horeca-secretariaat (Koninklijke baan 225-8670 Koksijde, of digitaal via HorecaKoksijde@sollcress.be). Horeca Koksijde gaat ook digitaal voor tips & weetjes & restaurant in de kijker, op ➜ www.facebook.com/ HorecaKoksijde.

OVER TE NEMEN/ goed draaiend, gezellig restaurant(40 zitpl;) en feestzaal (100 zitpl) in west vl. - afgesloten tuinterras - volledig vernieuwd en conform - incl woonst met 3 slpk - grote parking INFO: 0472/249862

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw. Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

18.10.2014 I 18.04.2015

6093_NL.indd

zoeker plaats tje en?

2014. De werkgever moet in dit geval het bedrag van de verbrekingsvergoe ding proratiseren in functie van de prestaties. Het bijdragepercentage is afhankelijk van het jaarloon van de werknemer en bedraagt: - 1% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 44.509 euro en < 54.509 euro; - 2% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 54.509 euro en < 64.509 euro; - 3% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 64.509 euro. Het jaarloon wordt berekend op basis van de loon- en prestatiegegevens van het laatste kwartaal waarin prestaties werden geleverd waarvoor een loon verschuldigd was. De berekening gebeurt als volgt: - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; - voor deeltijdse werknemers: [(A/C) * D/5] * 260, waarbij A = het brutoloon dat op de dmfa wordt aangegeven onder looncode 1 (aan 108% voor de arbeiders); B = het aantal dagen aangegeven onder prestatiecode 1; C = het aantal uren aangegeven onder prestatiecode 1; D = het aantal uren van de de persoon die voltijds is tewerkgesteld in de onderneming of, bij gebrek daaraan, in de sector.

COLOFON Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel Coördinatie Marc Ceulemans Medewerkers Marc Ceulemans Eve Diels Ann Moerman Danny Van Assche Meer info? Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 info@horeca.be www.fedhorecavlaanderen.be FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w. T: 02 513 78 14 horeca@fedhorecabrussel.be

nuttIge tiPS

DIMONA PER SMS WORDT AFGESCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 De Dimona-aangifte kan gebeuren via verschillende kanalen: via de website van de RSZ, via bestandsoverdracht (voor een groot aantal aangiften), via de telefoon met druktoetsen (vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidswerknemers), via smartphone of tablet (Dimona Mobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Dimona per sms afgeschaft; de vocale server wordt eind 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers gemerkt dat deze twee kanalen veel minder gebruikt worden ten gunste van Dimona Mobile. IJSSALON EN IJSKARRETJE: BLACK BOX? Deze concrete situatie werd aan de FOD Financiën voorgelegd: Een ondernemer baat een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarschijnlijk een geregistreerde kassa met black box moeten gaan gebruiken. Onder hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer ook een mobiel ijskarretje uit dat tijdens de dag rondrijdt en uit 100% meeneem bestaat. De FOD Financiën deelt mee dat het ijskarretje in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd en aangezien het daar enkel om meeneem gaat, de ondernemer voor het ijskarretje geen geregistreerde kassa met black box zal moeten gaan gebruiken. VERHOGEN INTERNE GRENS De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het voor ondernemers binnen de sector mogelijk de interne grens van de arbeidsduur tot 130 uren vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar beroep wenst op te doen, dient het gebruik te melden aan paritair Comité voor het Hotelbedrijf. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat binnen de onderneming is het sluiten van een collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigend e organisaties noodzakelijk.

8 6093_NL.indd 8

Horeca Echo

8/05/14 15:46

In Horeca Echo van november leest u meer over volgende onderwerpen: - Legionella - Vlaamse tegemoetkomingen bij hinder door openbare werken - Tip: Portiers aan uitgaansgelegenheden - Brugpensioen opnieuw strenger in 2015 - Vervanging feestdagen 2015 - Tip: ontslagbescherming klacht grensoverschrijdend gedrag op het werk - Uitzendarbeid: een goed alternatief voor de verdwenen proefperiode? - Vermijd opeenvolgende studentenovereenkomsten!

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië.

Te Koop/Te Huur: Minigolf met taverne-uitbating aan de kust, instapklaar, terras met ong. 80 zitpl., speeltuin Grondopp. 2500 m², voor inl. of afspraak ter plaatse: 0494/949897 Traiteurdienst over te nemen in zuid-oost vlaanderen. 70 % met vaste klanten. Zeer goede naam in de regio met bewezen omzet. Woonst en handelsruimte is mee over te nemen. Voor meer info: 0495/27.66.71

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

TE KOOP KORTRIJK: goed gelegen, uitstekend onderhouden, horeca pand met woonst langs drukke invalsweg. Diverse mogelijkheden. Heden Café + grote feestzaal + goed uitgeruste vergaderzaal. Mogelijkheid tot overname BVBA. Info: 0486/07.01.29.

formu

lier in .

TE KOOP/TE HUUR IN ZUID W VL Wijnbar/restaurant met bar 75p en restaurant 26 zitpl. Zeer charmant gebouw (oude jeneverstokerij), ingericht met klasse. Ev. aankoop/huur appartementen mogelijk. Info: 0486/43.02.47

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo. De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem. Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

130443_Adv_Zummo_110x101mm.indd 1

➜ I nieuwe leden I

www.h

n Hore

08-08-13 12:18

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in september 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalbeke, Aalbeke Platse (Frituur) - Aalbeke, Clerckies Burgers - Antwerpen, Brasserie Le Royal - Antwerpen, De Lantaren - Antwerpen, Pazzo (Rest. & Wijnbar) - Ardooie, 'T Hazeveld - As, Bruno As - Beveren, Filip Slangen Delicatessen - Bilzen, Bruno Bilzen - Blankenberge, Claridge - Blankenberge, Luculus (Hotel/Vakantieverblijf) - Blankenberge, Saint Sauveur - Blankenberge, Salito Beach (Badkarhouder) - Bornem, 'T Zandhof - Bornem, Valkenhof - Bree, Bruno Bree - Brugge, Belle Epoque (Bistro/Rest.) - Brugge, Pand 141 (Rest./Café) - Brugge, Soup (Soepbar & Broodjeszaak) - Brugge, Vivaldi (Rest./Brass.) - Damme, Het Drieluik - Edegem, Bieke Celen Catering - Edegem, Tafel 10 - Emblem, Afslag 86 (Brasserie) - Essen, Brasserie De Bosrust - Genk, Bruno Genk - Genk, Carbone - Genk, De Krater - Genk, Group Bruno - Genk, Het Domein - Genk, Het Klooster - Gent, Bloom's (Rest./Bar) - Gent, De Viking (Nachtcafé) - Gent, Ile En Ville - Gent, 'T Oud Postje (Wijkresto) - Ham, De Vuvuzela - Hasselt, Bruno Hasselt - Hasselt, Hollywood Studio - Hasselt, 'T Klein Fornuis - Heppen, Bruno Heppen - Herent, De Persil (Brasserie) - Heusden-Zolder, Mint - Hoogstraten, Lunchroom Chavelli's - Houthalen, Bruno Houthalen - Ieper, Captain Cook - Kapellen (Antw.), La Chapelle - Kaprijke, Den Plansjee - Kieldrecht (Beveren), La Rosa - Koersel, De Vagant (Volkscafé) - Kortessem, Bruno Kortessem - Kortrijk, Afterwork (Bistro-Tapas) - Kortrijk, Paul's Boutique (Hamburgerrestaurant) - Kortrijk, Pinocchio (Eetcafé) - Kortrijk, Repos Et Repas (Brasserie) - Lochristi, Den Hazelaar (Traiteur-Feestzaal) - Loenhout, Den Heibaard (Taverne) - Loker, De Rare Vos - Lokeren, De Statie - Lo-Reninge, De Zwaan - Maasmechelen, Bruno Maasmechelen - Mechelen, Via Via Mechelen (Bistro/Snack/Eetcafé/Feestz.) - Meeuwen, Even At Home - Meeuwen, Meeuwennest - Oostende, Brasserie Du Parc - Oostende, De Golf - Peer, Bruno Peer - Rijkevorsel, Den Drijhoek - S Gravenwezel, D'essensi - Saint-Hubert, L'ancien Hôpital - Schoten, Vijverhof (Taverne) - Sint-Niklaas, - Sint-Truiden, Bruno Brustem - Steenkerke (W.-Vl.), Kunstemaecker (Eetcafé) - Tessenderlo, Bruno Tessenderlo - Tessenderlo, Project 102 (Traiteur) - Tongeren, Bruno Tongeren - Tongeren, Majestic - Turnhout, Antonis Koffie Café - Veurne, Flandria (Tea-Room) - Wevelgem, Bistro Biggles - Wilsele, Los Hombres - Zandhoven, Bistecca - Zonhoven, Bruno Zonhoven

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL® DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059 32 33 60 GSM. 0486/47.32.17 E-mail: vandaele.dis@telenet.be Website: www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

HORECA EXPO GENT 2014 23/11 - 27/11 WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8313 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - E-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com