Sábado 09/11/2013
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Festival de LAS PUPUSAS
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Pupusas impactan la
economía y los paladares Además de ser el platillo que nos identifica a los salvadoreños, la elaboración de las pupusas es una fuente económica importante para cientos de familias y un orgullo para nuestras comunidades en el exterior. JAVIER MALDONADO DIARIO EL MUNDO
L Olocuilta es una de las poblaciones con la mayor promoción de este platillo típico.
MIAMI
pupusas. a, EE.UU. también sirven Restaurantes en Florid
as pupusas además de estimular el apetito de los salvadoreños también lo hacen en la economía nacional con la numerosa expansión de pequeños y medianos negocios. La proliferación de las “pupuserías” sigue siendo un fenómeno interno cada vez más numeroso frente a la demanda de los comensales. En el 2005, luego del Séptimo Censo Económico, que desarrolló el Ministerio de Economía a través de la Dirección General de Estadística y Censos, reportó la existencia en el país de 3.854
negocios dedicados a la venta de este platillo. Hasta mayo de 2013 la misma cartera estatal indicó que al menos 10.900 pupuserías estaban registradas para recibir los beneficios del subsidio al gas, una cifra que triplicó el número de los negocios existentes hasta hace ocho años. Los números también son una interesante referencia de la cantidad de salvadoreños, especialmente mujeres, dedicadas a que cada día las pupusas estén disponibles en cada rincón de El Salvador y sean una de las fuentes económicas de cientos de familias. Se estima que la producción y venta de pupusas genera cerca de 250.000 empleos.
LOS ANGELES
La gastronomía salvad oreña destaca en Califo rnia.
Orgullo internacional Pero las pupusas no solo tienen un impacto local, también son un referente cultural, económico y social entre las comunidades latinas en Estados Unidos, en donde compiten en popularidad. Y al igual que en el país, quienes se encargan de popularizarlas reconocen que han tenido que echar mano del ingenio para colocarlas en la preferencia de diferentes segmentos de consumidores. En la ciudad de Los Ángeles, el empresario salvadoreño Carlos Rodríguez, propietario
BENEFICIOS NUTRICIONALES • La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) considera que las pupusas son una parte esencial en la dieta básica salvadoreña, siendo un medio adecuado de alimentación por su reducido costo. • En 2004, en el marco del "Año Internacional del Arroz", las pupusas fueron mundialmente reconocidas como alimento popular.
del restaurante "Con Sabor", le dijo en 2012 a la agencia EFE, que había logrado extender la receta a 70 diferentes variedades de pupusas, para competir con cerca de 5.000 negocios en esta ciudad californiana. El empresario aseguró que en torno a las pupusas hay toda una industria que contribuye a la economía con la compra de los productos para su elaboración. “Si en todo el condado de Los Ángeles somos 5,000 pupuserías y en cada local por mes estamos comprando como mínimo 1.600 libras, y eso lo multiplicamos por $2 por libra y por 12 meses son casi $200 millones sólo en queso por año”, explicó Rodríguez. El empresario agregó que al sumar la inversión en maíz, chicharrón, aceite, condimentos, tomates para la salsa y el repollo curtido con cebollas con que se acompañan las pupusas son más de $500 millones por año los que ponen en movimiento en la economía las pupuserías del condado de Los Ángeles. Sin embrago, California no es el único sitio donde las pupusas compiten entre las cultura gastronómica de los latinos, también lo hacen en Nueva York, Washington e incluso en Italia, donde los salvadoreños siguen compartiendo este orgullo gastronómico nacional que alimenta la nostalgia y la economía.
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Caja de Crédito de Olocuilta se une a celebración Esta institución financiera reporta que el 75% de sus créditos están vinculados a la industria de las pupusas.
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espués de 27 años de fundación la Caja de Crédito de Olocuilta también toma como suya la celebración del Festival de las Pupusas, ya que ha sido por más de dos décadas una de las principales fuentes de apoyo para este sector productivo. “En un principio la condición financiera de la Caja de Crédito de Olocuilta no era tan halagadora, quizá ni suficiente para poder apoyar a la comunidad en este tipo de eventos; sin embargo, con el progreso que se tiene, sentimos que ya es posible apoyar a las directivas de los diferentes lugares donde se hacen las pupusas: Buena Vista, El Manguito, La Esquina y allá en El Triángulo”, admite José Mauricio Pérez, gerente general de esta institución. El representantes de la Caja reconoce que el 75% de los créditos otorgados a los microempresarios olocuiltenses contribuyen al crecimiento y mantenimiento de la industria de las pupusas, ya sea éste destinado a la elaboración o producción y venta de insumos. Por eso la Caja de Crédito de Olocuilta se ha convertido en uno de los principales patrocinadores del festejo de este domingo, en el que apoyará con el acompañamiento de un mariachi a las pupuseras de La Esquina. Pérez también agregó que “en cuestión de días vamos a lanzar la Cuenta de Ahorro Infantil, Cuentas de Ahorro Corriente y Programado, Depósitos a Plazo, la Tarjeta de Débito, los corresponsales no bancarios, y la banca móvil”, como parte de su constante desarrollo de nuevos productos financieros que beneficien a los comerciantes de la ciudad, el principal motor económico de Olocuilta.
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Un sabor que supera idiomas e imaginación JAVIER MALDONADO DIARIO EL MUNDO
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ucho antes que en el 2005 la Asamblea Legislativa declarara cada segundo domingo de noviembre como el Día Nacional de las Pupusas, nuestro platillo ya había calado profundamente en la mente de los salvadoreños y de quienes fuera de nuestras fronteras lo reconocen como un patrimonio gastronómico nuestro. En el decreto No. 655 los diputados no solo
Inspiración de poetas y famosos, las pupusas salvadoreñas están en boca de todo el mundo. resaltaron los beneficios económicos y culturales de las pupusas, también inmortalizaron la inspiración poética de Ricardo Castrorrivas, y su descriptiva estrofa de la obra “Las Pupusas”. “Ardientes, perfumadas con loroco, con queso, chicharrón y con frijoles... Pan vehemente,
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horneado con aplausos, que candente a las manos del pueblo fiel acudes”, describía Castrorrivas, ilustrando cada uno los pasos que requiere la elaboración de las pupusas. Esos mismos pasos sedujeron a la conductora estadounidense Martha Stewart, quien en el 2010 dedicó uno de sus programas a esta comida salvadoreña. Sin límites Asimismo en plena era de medios digitales, el tema de las pupusas es muy popular e incluso superando las barreras del idioma. Para quienes no saben cómo hacerlas YouTube alberga en su plataforma más de 13.000 piezas audiovisuales; Google muestra 78.400 recetas disponibles en la Internet y más de 75.000 diferentes fotografías de pupusas. Este es solo una pequeña muestra de como nuestro orgullo gastronómico ha conquistado el mundo.
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iempre con sus productos de gran calidad, Tienda Morena está presente en los artículos utilizados en las pupuserías ubicadas en Olocuilta, que día a día son visitadas por salvadoreños y turistas que buscan disfrutar del sabor inigualable de las tradicionales pupusas. Patricia Altamirano, gerente de mercadeo y publicidad de Tienda Morena, explica que pupuserías, comedores y restaurantes de la zona, siempre buscan abastecerse con productos de la Tienda, ya que prefieren la
Tienda Morena abastece a las mejores pupuserías La amplia gama de productos que ofrece la cadena es muy solicitada en Olocuilta.
variedad, calidad y los precios que la cadena les ofrece. “Se venden muchísimo los platos para pupusas, botecitos para poner salsa, y cucharas. Acá pueden encontrar desde cubiertos, platos, vasos desechables en diferentes materiales, vidrio, melamina, platos de diferentes tipos para cualquier tipo de restaurante”, dice. Tienda Morena siempre está innovando y tratando de abastecer a todos los clientes que buscan la amplia variedad de productos que se ofrecen en las tres sucursales de la cadena: Centro, Santa Tecla y Escalón. “Tenemos más de 12.000 ítems y pueden comprarlos
en las sucursales o por medio den: tiendamorenavirtual.com, donde los clientes pueden hacer los pagos con tarjeta o en efectivo. Las entregas se hacen en San Salvador y se puede hacer en otros departamentos pero con un recargo”, explica Altamirano. Un modelo de negocio exitoso Desde sus inicios, Tienda Morena se ha preocupado por ofrecer precios bajos y buena calidad en el servicio, logrando así posicionarse como uno de los negocios más sólidos. La cadena ha logrado mantenerse y seguir cre-
ciendo; en octubre pasado, inauguró su tercera sucursal en la colonia Escalón, para surtir a los consumidores de la zona. La cadena sigue creciendo fiel a su modelo de negocio, y de esta forma espera seguir vigente por muchos años más.
Tienda Morena tiene todo para su negocio.
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“Soñamos con exportar nuestras pupusas” Marvin Rodríguez, alcalde de Olocuilta, señala que la municipalidad no desiste en su intento por conseguir que el patrimonio gastronómico del municipio se convierta en una importante fuente de desarrollo económico. JAVIER MALDONADO DIARIO EL MUNDO
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locuilta busca que sus pupusas no solo se exporten de manera informal, también trabaja para que su patrimonio gastronómico se convierta en una fuente económica de mayor benficio y que contribuya en el desarrollo para el futuro. “Hemos ido avanzando, el año pasado el CNR nos dio ya la marca regional de las pupusas, estamos trabajando el tema de la denominación de origen, ya estamos sembrando arroz y estamos produciendo la mayor parte de las cosas que se necesitan
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Hay algunos supermercados en Estados Unidos que nos han dicho que sí, que solo tenemos que cumplir con los requisitos de la FDA para la exportación” MARVIN RODRÍGUEZ ALCALDE DE OLOCUILTA
para la elaboración de las pupusas”, asegura Marvin Rodríguez, alcalde de este municipio. El edil cuenta que a los múltiples esfuerzos que se hacen para lograr que esta comunidad pueda exportar sus pupusas al extranjero y aprovechar los be-
• EMPRENDEDORAS EN EL
ORIGEN DE LAS PUPUSAS Sara Ferrufino lleva 16 años comercializando pupusas en El Triángulo, el sitio donde comenzaron las pupusas de Olocuilta hace más de 70 años. Ferrufino revela que la popularidad de las pupusas de aquí se debe a que es el único sitio donde se cocinan en comales de barro, siguiendo la antigua tradición de sus fundadoras.
El edil olocuiltense Marvin Rodríguez, espera visiten mañana 10.000 personas el municipio. /JAVIER MALDONADO
neficios de la producción local, se suma el apoyo de cooperantes internacionales que ven con optimismo este objetivo. “Estamos ya en ese proceso y hemos tenido varias reuniones con cooperantes. A la cooperación alemana le ha parecido interesante el tema y ya presenta-
mos un proyecto de casi medio millón de dólares, para tener todas las herramientas necesarias para poder producir en grande, con la misma gente y pensar en la exportación internacional”, señala Rodríguez. Para darle continuidad a este proyecto la municipalidad es-
• UNA OPCIÓN PARA
MULTIPLICAR EL SABOR Celia Flores es una orgullosa productora de “pupusitas” que se han vuelto populares, especialmente porque son una alternativa para quienes la economía debe ser bien aprovechada. Seis pupusas de pequeño tamaño por $1, permiten compartir en familia este delite de Olocuilta desde el pupusódromo La Esquina.
tableció una Oficina de Desarrollo Económico Local que busca fortalecer a los empresarios de este municipio, considerando que el 30% de la población depende económicamente de la producción de pupusas y que su internacionalización generaría más fuentes de empleo.
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Un "pupusódromo"
en las alturas JAVIER MALDONADO DIARIO EL MUNDO
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l Instituto Salvadoreño de Turismo (ISTU) también celebrará el Día Nacional de las Pupusas en el Parque Balboa, en Los Planes de Renderos, una de las localidades en la que durante 50 años se ha promovido este
platillo nacional. Mañana el “pupusódromo” del Balboa será el escenario del tradicional concurso de “El comelón de pupusas”, una competencia que igualmente es patrocinada por la marca de harina Maseca. El festejo iniciará a las 2:00 p.m. con la presencia de artistas locales, la celebración de juegos interactivos y partici-
pación de los 35 merenderos instalados en esta área, que reciben un promedio de 20.000 visitantes al mes. De acuerdos con datos del ISTU, el Parque Balboa en Los Planes de Renderos sigue siendo uno de los más visitados por los salvadoreños, especialmente para degustar pupusas de maíz. Este año la institución es-
En Los Planes de Renderos también se celebrará con pupusas de maíz. pera recibir una afluencia de 2.000 personas y superar la cifra anual de 284.000 turistas que en el 2012 llegaron a este parque. La elaboración de pupusas es una importante fuente de ingresos para más de 300 mujeres de la zona, por lo que este evento representa una oportunidad para este sector.
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Obtenga los beneficios de la “Avalancha AutoMoto 2013” utoMoto El Salvador lanza al mercado salvadoreño su campaña “Avalancha AutoMoto 2013”, la cual consiste en diversas promociones y actividades que benefician a nuestros clientes por preferir nuestros productos. Dicha campaña está vigente desde el pasado 15 de octubre en todas las sucursales de AutoMoto en El Salvador, y finalizará el próximo 31 de diciembre. Cada una de las promociones está diseñada pensando en que todos los usuarios de motocicletas tengan acceso a comprar una nueva, cambiar la que tienen, darle un mantenimiento de primera o adquirir accesorios para poner como nueva la que ya tienen. Dentro de estas promociones están “No más adaptes” que consiste en que recibimos la moto usada co-
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mo prima y nuestros clientes se llevan una moto nueva en el modelo que prefieran; así mismo la promoción de “Hasta 25 meses de interés”, con $300 de prima y hasta 50% menos de intereses, para que tengan las mejores condiciones de compra en el mercado. También pueden optar por “La Revuelta de Motos”, que ofrece motos usadas, recuperadas, y de modelos anteriores, a precios de feria y como promoción especial rifaremos ocho motocicletas, una cada semana a partir de la primera semana de noviembre, una oportunidad para todos los que compren bajo cualquiera de las promociones de la “Avalancha AutoMoto 2013”.
Cerca de usted AutoMoto cuenta con más de 50 puntos de ventas en todo el país y una red de distribuidores y tiendas exprés, las cuales han sido inauguradas con el fin de acercar los beneficios a través de una mejor cobertura del territorio nacional. Dentro de la propuesta de acercamiento, la empresa ha abierto, en cada uno de sus puntos de venta, una agencia de “Motofácil”, en donde nuestros clientes podrán solicitar su financiamiento para la compra de su motocicleta. AutoMoto como parte de su expansión regional y fuera del área de Centroamérica cuenta con operaciones en Guatemala, Honduras y recientemente abrió sus puertas al mercado de República Dominicana en donde ya cuenta con puntos de venta que vienen a sumarse a la gran familia AutoMoto Corp. en América Latina, en donde también se viven los valores de la empresas así como su misión y visión, asegura el Lic. Óscar Rodríguez, Gerente General de la corporación, quien asegura que la empresa está en constante desarrollo y es por eso que en el 2014 continuará con la expansión en otros países de la región, México y Sur América. Además, AutoMoto está fortaleciendo las existencias de repuestos y accesorios y ampliando sus alianzas comerciales con empresas de renombre mundial, dedicadas a la fabricación de partes para motocicletas de todas marcas y aplicaciones que circulan en el parque vehicular; razón por la cual muy pronto estará lanzando al mercado los repuestos originales para todas las marcas de motocicletas. Rodríguez anima a todos los usuarios de motos a que se acerquen a las
sucursales y puntos de ventas de AutoMoto y que aprovechen toda esta “Avalancha de promociones 2013”, para que luzcan en estas vacaciones de Fin de Año una moto SANLG, nueva de paquete, ya que comprando una SANLG puede ser el feliz ganador de otra moto y duplicar esa felicidad.
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or noveno año consecutivo 40 experimentadas olocuiltenses volverán a superar su reto de elaborar la pupusa más grande del mundo, que esta vez tendrá un diámetro de 4.25 metros y equivaldrá a 5.000 pupusas. Carmen Torres, una de las responsables en encabezar esta producción a gran escala, indicó que aunque la cocción transcurre en “aproximadamente 45 minutos, es la elaboración el periodo que más tiempo consume”. “Se empiezan a preparar desde la mañana y a la 1:00 p.m. se comienza a elaborarla”, cuenta Torres, quien lleva ya varios años integrando el grupo de mujeres que sazonan esta enorme delicia. Para este proyecto hace más de una semana los empresarios y la municipalidad construyeron el comal y la hornilla en el pupusódromo El Manguito, para que mañana se agreguen a este enorme círculo más de 150 libras de harina de arroz que serán rellenadas con 25 libras de atún, 160 libras de queso, 75 libras de frijoles, 10 libras de loroco y 25 libras de chicharrón. Ya colocados todos los ingredientes, la "Mega Pupusa" es instalada sobre la hornilla que requirió previamente varias horas de atizado del fuego hasta conseguir una fuente de calor homogénea para que todo el comal cocine la obra de la misma manera en toda su estructura. Ya en su punto la pupusa es cargada por una docena de voluntarios para sacarla del fuego y compartirla con los presentes. “Y esa solo
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Olocuilta es el epicentro de la Mega Pupusa Mañana las pupuseras olocuiltenses festejarán con la pupusa más grande del mundo con un diámetro de 4.25 metros.
Doña Carmen Torres ysu sobrina Daniela./JAVIER M.
es una parte, porque hay otro grupo de señoras que nos ayuda con el curtido y la
salsa. Aquí hay participación de un buen grupo, y la verdad que aunque es un gran trabajo uno se emociona siempre”, asegura Torres. Una emoción contagiosa que incluye a grandes y chico en una fiesta que toma una dimensión nacional. “Realmente hacemos todas estas actividades pensando en dejar en la mente de los visitantes el hecho que Olocuilta es donde nacieron las pupusas ya hace un poco más de 75 años. Que se empezaron hacer aquí las pupusas de arroz”,
recuerda Marvin Rodríguez, alcalde de la ciudad. Hace nueve años y con el establecimiento del Día Nacional de la Pupusas, Olocuilta comenzó la elaborar cada año de una pupusa gigante, que inicialmente mereció un par de metros de diámetro, pero que ahora ya supera los cuatro metros. El edil asegura que para mañana la ciudad estima la vista de cerca de 10.000 espectadores, con quienes compartirán este orgullo nacional.
El platillo ya cocido es compartido con más de mil comensales.
• ¡ENORME! • Mañana la pupusa más grande del mundo será confeccionada a partir de la 1:00 de la tarde y luego compartida con los visitantes de Olocuilta. • El 50% del producto estará rellenado con atún, la otra mitad estará combinada por frijoles, chicharrón, queso y loroco.
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FESTIVAL DE LAS PUPUSAS DE OLOCUILTA-DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE Pupusódromo Buena Vista 6:30 A.M. Reparto de atol shuco 7:00 A.M. Desfile de carrozas 10:00 A.M. Grupo de danza moderna Evolution Dance 11:00 A.M. El Charro de Cuyultitán 12:00 P.M. Marimba Orquesta Sihuatán 1:00 P.M. Solista Nelson Rosales 2:00 P.M. Sonora Dinamita de Juanito 3:00 P.M. Concurso del comelón de pupusas 4:00 P.M. Festival de Diario El Mundo y sus anunciantes 5:00 P.M. Impacto Latino
6:30 P.M. Los Dueños del Sabor
Pupusódromo El Manguito 6:30 A.M. Reparto de atol shuco 7:00 A.M. Desfile de carrozas 9:00 A.M. Banda de Paz Las Isletas 9:30 A.M Grupo Tanesi, música andina y competencia de la pupusera más rápida 11:00 A.M. Competencia de las pupuseras más rápidas 1:00 P.M. Acto oficial del Festival de las Pupusas 2:00 P.M. Los Dueños del Sabor 3:00 P.M. Camino Andino
4:00 P.M. Nelson Rosales 5:30 P.M. Grupo musical Los Imparables del Norte
Pupusódromo La Esquina
Pupusódromo El Triángulo 4:00 A.M. Depertar con quema de pólvora y reparto de atol shuco 7:00 A.M. Desfile de carrozas 9:00 A.M. Presentación de Banda del Instituto de Olocuilta, segmento infantil con quiebra de piñatas, payasos, juegos infantiles y pinta caritas 10:30 A.M. Grupo Coreográfico 11:30 A.M. El Charro del Amor 1:30 P.M. Grupo de danza moderna del INO
2:30 P.M. Nelson Rosales 3:30 P.M. Mariachi 4:30 P.M. Concurso de comelón de pupusas 5:30 P.M. Selena de Olocuilta
6:30 P.M. Orquesta INO 7:30 P.M. El Charro de Montelimar 8:30 P.M. Orquesta de Instituto de Olocuilta
7:00 A.M. Quema de pólvora y reparto de atol shuco 9:00 A.M. Piñata, payasos y pinta caritas 10:30 A.M. El Charro de las Flores 11:30 A.M. Evolution Dance 1:30 P.M. grupo de Rock Anónimos, concurso de comelón de pupusas 3:00 P.M. Grupo de danza moderna INO y grupo folclórico de Olocuilta 5:00 P.M. Mariachi 6:00 P.M. Grupo Juvenil de Olocuilta
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