Guia Feirinha Gastronômica by ELOS

Feirinha Gastronômica

Uma experiência comunitária

Agradecemos à Todas as comunidades e pessoas que inspiram o Instituto Elos nesta jornada desde 2000, em especial aos moradores do Guapurá e participantes do Conexão Guapurá, que ousaram empreender a Feirinha Gastronômica. Agradecemos à equipe da Kqi Produções, que através de consultoria em comida de rua e organização de eventos gastronômicos, impulsionou os aprendizados compartilhados neste material.

apresentação Este guia foi produzido a partir da experiência vivida por um grupo de moradores do Empreendimento do Minha Casa Minha Vida no bairro do Guapurá, na cidade de Itanhaém, litoral paulista. A formação do grupo que realiza a “Feirinha Gastronômica Conexão Guapurá” foi impulsionada por meio do Programa Comunidades Empreendedoras, realizado pelo Instituto Elos dentro da iniciativa do Desenvolvimento Integrado e Sustentável do Território, com apoio do Fundo Socioambiental da Caixa, que despertou e fortaleceu talentos da gastronomia para fazer acontecer um empreendimento coletivo de geração de trabalho e renda na comunidade. Este material foi pensado para impulsionar novos grupos, com ideias e dicas para inspirar o caminho da autonomia e autogestão. Portanto, utilize sem restrições e de forma livre. Acrescente seus saberes e aprendizados a partir das novas experiências na sua comunidade. Se houverem dúvidas, questionamentos e sugestões, compartilhem com o grupo e abram um diálogo sobre o tema, para que os aprendizados e dicas possam nutrir a ampliação deste guia. Esperamos que seja útil! Abraços, Equipe Elos

sumário Inspiração: conheça a história da Feirinha Gastronômica do Guapurá ....................05 Primeiros passos para montar uma Ferinha Gastronômica ......................................07 Grupo de Empreendedores .............................................................................................08 Criação do Grupo Gestor ..................................................................................................09 Sobre a comercialização de produtos – Definição de Cardápio .....................................................................................................12 – Ações durante cada evento ...........................................................................................13 Vamos falar de dinheiro? – Cálculo de Preços para o produto .................................................................................15 – Criação de Metas financeiras .........................................................................................15 – Criação de Fundo de Caixa .............................................................................................16 Passo a passo para fazer acontecer cada evento – Divulgação .........................................................................................................................17 – Montagem e Desmontagem ..........................................................................................18 – Atendimento ao cliente ..................................................................................................18 – Recebendo novos empreendedores ............................................................................18 Como montar uma Feira Gastronômica ........................................................................20

iNspIRação Conheça a história da Feirinha Gastronômica do Guapurá O Guapurá é o bairro mais novo da cidade de Itanhaém, localizado na região do aeroporto que se tornou área urbana para a construção do empreendimento de habitação de interesse social através do Programa Minha Casa e Minha Vida Faixa 1 - com 2.612 unidades habitacionais construídas e ocupadas em diferentes etapas: Residenciais Árvores (2011), Residenciais Flores (2012) e Residenciais Pássaros (2015/2016). O Programa Minha Casa Minha Vida é uma política pública do Governo Federal que financia moradias nas áreas urbanas para famílias de baixa renda em parceria com estados, municípios e construtoras. A fonte dos recursos permite investimento exclusivamente em construção de unidades habitacionais, trazendo para os territórios o desafio da implantação pelo poder público local de equipamentos institucionais (educação, saúde, assistência social, cultura, geração de trabalho e renda) e espaços públicos de esportes e lazer. Em Itanhaém, a solução para atividades de comércio e serviços no território está descrita no Plano de Negócios do Empreendimento da Construtora Enplan assinado com o Ministério das Cidades, Prefeitura Municipal e Caixa, e consiste em comercialização de espaços nos Centro

Comerciais com gestão privada da Enplan (Hangar 1 , Hangar 2, etc.) para uso comercial na lógica de atendimento da demanda local como consumidora e trabalhadora através da geração de postos de trabalho em empreendimentos de atores externos. O empreendedorismo local não é tratado nesta solução. Neste contexto nasce a Feirinha Gastronômica Conexão Guapurá, através da identificação do sonho coletivo de ampliar as possibilidades de geração de renda a partir do que gostam, sabem e querem fazer no próprio bairro, uma vez que, juntamente com as novas moradias, vieram as contas a pagar, algo que antes não faziam parte da realidade de muitas pessoas (prestação do imóvel, IPTU, condomínio, água, luz, etc.). Esse sonho foi traduzido como desejo de conquistar um espaço físico legalizado e acessível ao poder aquisitivo dos moradores para empreender e movimentar a economia local. Iniciou-se um movimento liderado pelo grupo Conexão Guapurá que definiu como estratégia inicial a mobilização de empreendedores locais na realização de eventos periódicos de gastronomia. A Feirinha Gastronômica é um evento organizado por um grupo de moradores do bairro do Guapurá, que valoriza a 4

abundância dos talentos locais e impulsiona o movimento da economia do território através da comercialização dos produtos e serviços. É, também, um momento de entretenimento e interação entre a vizinhança, contribuindo dessa forma para o a integração e desenvolvimento do bairro. Este empreendimento é a estratégia inicial de um sonho maior para o bairro: a criação do Centro Comercial Pedras Preciosas, um espaço de comércio popular com infraestrutura para o desenvolvimento diário das atividades econômicas tendo como empreendedores os moradores do Guapurá. Os objetivos da Feirinha Gastronômica Conexão Guapurá são: • Gerar um movimento de empreendedorismo e consumo local, circulando dinheiro dos moradores no próprio bairro e movimentando a economia do território;

• Criar espaços de fortalecimento da identidade local através das relações de interação entre a vizinhança; • Melhorar a imagem do bairro Guapurá na cidade de Itanhaém e região; • Complementar a geração de renda familiar através de apoio a empreendedores interessados; • Ampliar autoestima dos seus participantes e a crença no seu poder de desenvolvimento e transformação pessoal a partir de seus talentos culinários; O que a Feirinha Gastronômica oferece: • Organização e infraestrutura para os empreendedores comercializarem produtos em eventos no Bairro do Guapurá e região; • Organização e prestação de serviços de encomendas para eventos contratados por terceiros : festas, e coquetéis; e • Divulgação dos produtos e serviços existentes no bairro através do Catálogo de Produtos e Serviços do Guapurá.

Primeiros passos para montar uma

Ferinha Gastronômica 1) Levantamento de informações sobre a viabilidade técnica para utilização de áreas públicas. 2) Viabilização de local: num primeiro momento, articulação com a prefeitura municipal para garantir autorização de uso da praça para os eventos da feira. Num segundo momento, articulação, solicitação e assinatura de um termo de permissão de uso de área para realizar as feiras semanalmente. 3) Implementação da feira: mobilização de parcerias para empréstimo de infraestrutura (barracas, mesas, cadeiras, etc.); articulação oficial com secretarias municipais a fim de autorização para realização dos eventos; criação de evento mensal em conjunto com mutirões de manutenção da praça; mapeamento local de empreendedores de produtos e serviços do bairro; estabelecimento de parceria com Associação Comercial, e demais parceiros de relevância na cidade. 4) Cultivo do grupo comunitário e gestão do empreendimento: criação de conselho gestor; elaboração de regulamento interno; articulação de cursos e oficinas para formalização dos empreendedores (MEI);

aprimoramento dos produtos a partir da elaboração da ficha técnica; definição de preços dos produtos; melhoria na qualidade com apoio de chefs experientes na área da gastronomia; capacitação técnica sobre as regras da vigilância sanitária; oficinas de controle financeiro; elaboração de materiais administrativos (cartão de visita, apresentação do projeto, ofícios, materiais de divulgação, etc.); aquisição de infraestrutura. 5) Realização de visitas inspiradoras: para inspirar e ampliar o repertório de possibilidades de atuação é recomendável realizar intercâmbios através de visitas, como a Associação Monte Azul, Projeto Samba Soul, Food Park Butantã e Marechal Food Park, por exemplo. ** Atenção aos desafios: a flutuação do número de integrantes, decorrentes de colocar os interesses pessoais acima dos interesses do grupo; a dificuldade na gestão e organização financeira pessoal; a falta de disponibilidade de investimento financeiro pessoal na compra inicial de insumos para produção dos alimentos; dificuldades do grupo na mediação de conflitos interpessoais.

Grupo de empreendedores Sugere-se que a participação na Feirinha Gastronômica seja aberta a todos os moradores locais interessados, e

recomenda-se a criação de alguns critérios cuidar do empreendimento! O principal e fundamental é a PARTICIPAÇÃO!

EXEMPLOS DE CRITÉRIOS PARA PARTICIPAR DO GRUPO • Ter participado de pelo menos três reuniões consecutivas do grupo, prévias à data da Feirinha; • Produzir seus produtos no bairro; • Pagar a taxa única de inscrição antecipadamente com o valor a ser estipulado; • Estar em dia com a contribuição para a manutenção da Feirinha, no valor a ser estipulado por mês. Esse valor deverá ser pago até o 5º dia útil do mês para o grupo gestor; • Realizar o curso de boas práticas na manipulação de alimentos; • Ter o cardápio aprovado pela curadoria do evento; • Ter realizado o estudo de viabilidade econômica do produto e a ficha técnica; • Estar ciente e de acordo com este regulamento, bem como com o que for decidido pela maioria dos participantes nas reuniões do grupo.

Criação do Grupo Gestor A criação de um grupo gestor é sugerida para garantir maior agilidade na distribuição das tarefas administrativas da Feirinha Gastronômica, e para a tomada de decisões em que não seja necessário o consentimento de todos os empreendedores.

de todos os empreendedores da Feirinha.

A atuação no grupo é voluntária (sem remuneração) e está aberta a todos que cumpram a seguintes condições:

Veja o exemplo das atribuições e frentes de ação construídas com o grupo de Itanhaém através da consultoria da Kqi Produções:

• Ser morador do local; • Ter participado de no mínimo três Feirinhas consecutivas; • Comprometer-se a participar de todas as reuniões, cursos de capacitações e eventos realizados para aprimorar os conhecimentos e habilidades para empreender a feira; • Seguir os mesmos critérios necessários dos participantes da feirinha e estar sujeito às mesmas penalidades. Indica-se aos integrantes do grupo gestor realizar rodízio nas diferentes frentes de ação a cada 6 meses. Esse rodízio entre integrantes do grupo gestor e a introdução de novos integrantes deve ocorrer através de uma reunião específica, convocada com no mínimo uma semana de antecedência para participação

Nesta reunião através de auto indicação ou implementação de procedimento para nomeação a ser criado pelo grupo, sugerese a nomeação de dois representantes para cada “frente de ação”.

1) Gestão e administração: Coordenação geral da feirinha, através de uma visão estratégica de todos os setores; Responsabilidade no agendamento e realização de reuniões com o grupo para avaliar o andamento das feiras e funções, planejamento e criação de novas estratégias e divisão de tarefas entre o grupo; Chamada e realização das reuniões para rodízio ou nomeação de novos integrantes nas frentes de ação; Cuidado do relacionamento institucional do grupo com os parceiros da feira e a prefeitura; Responsabilidade na busca de legalização da feira, através do alvará de 9

funcionamento, além do controle dos trâmites com a prefeitura e os bombeiros e relacionamento com a fiscalização da vigilância sanitária;

Responsabilidade no cuidado para que os produtos estejam espetaculares, saborosos e dentro dos padrões de higiene e qualidade;

Administração financeira da feirinha: controle das entradas e saídas, controle do fundo de caixa e prestação de contas mensal para o grupo;

Degustação dos produtos antes da feira e oferecimento de apoio aos empreendedores com dicas de como deixar os produtos ainda melhores;

Controle e checagem da situação de empreendedor em relação a seus compromissos com a feira, como pagamento das mensalidades e taxas e cumprimento dos critérios de participação;

Elaboração do cardápio para contratos de “coffee break” ou coquetel assinados pelo grupo, apoiando os empreendedores na confecção de seus produtos, garantindo a qualidade, higiene e boa apresentação;

Recebimento das inscrições e assinatura do contrato com novos participantes da feira;

Aplicação do check- list com os empreendedores antes da realização das feiras, garantindo que tudo está de acordo dos órgãos de fiscalização.

Controle e gestão da infraestrutura (barracas, mesas, cadeiras, utensílios, equipamentos, etc.)

3) Produção e comunicação: Materialização do cuidado com o “cenário” ou “ decoração especial” da Feirinha;

2) Curadoria: Realização de divulgação e convite para novos participantes para a feira; Recebimento dos novos participantes, realização dos cadastros e aprovação dos menus;

Coordenação e garantia da montagem e desmontagem da feira (transporte e montagem das barracas, cobertura, mesas e cadeiras, lixeiras e pia de higienização na praça de alimentação, etc); Fazer o check list da montagem da feira;

Apoio na definição de cardápio junto com cada empreendedor, ajudando a equilibrar os preços dos produtos;

Busca de atrações culturais e artísticas para animar a feira;

Criação de eventos temáticos durante a feira (ex.: Dia dos Namoradores, Natal, Dia das Mães, Festa Brasileira, Festa Italiana, etc.); Organização de escalas para limpeza da área de atendimento ao público: antes, durante e depois dos eventos; Responsabilidade na garantia de acolhimento e bom trato aos clientes na

área de alimentação; Responsabilidade com a divulgação dos eventos utilizando diferentes meios de comunicação (caixa de som, Facebook, rádio, etc.); Responsabilidade da colocação e retirada das faixas de divulgação no bairro e na cidade;

Sobre a comercialização dos produtos Definição do cardápio : Os produtos oferecidos são o ponto mais importante da Feirinha. Isso faz com que a definição do cardápio de cada participante seja a chave para o sucesso do empreendimento como um todo. Tudo deve ser muito saboroso, visualmente atrativo e apresentar um padrão de qualidade excepcional! Ao definir o cardápio, alguns pontos devem ser considerados pelo empreendedor: • Paixão pelo produto: o empreendedor deve levar em conta o que realmente gosta de cozinhar, respondendo positivamente às seguintes perguntas: - Você sabe fazer essa receita muito bem? - Você gosta de comer esse prato? (É fundamental que o empreendedor goste de consumir o que ele mesmo produz). • Logística para servir: por ser um evento de rua, a feira requer alguns preparativos e cuidados especiais na forma de preparo e logística de servir os alimentos. É importante responder sim para as perguntas:

- É possível servir esse produto na Feirinha? - A finalização do produto é simples de ser executada? - Dá para armazenar e manter este produto na infraestrutura oferecida pela Feirinha? • Preço do produto: mesmo que o produto seja delicioso, fácil de fazer e servir, ele precisa ser economicamente rentável. Antes de começar a vender o produto na feirinha, o empreendedor deve fazer o estudo de preço e criação de uma meta financeira pessoal. Todos os produtos a serem oferecidos na feirinha devem estar pré-produzidos, semiprontos ou ser de preparo rápido e fácil, tendo em mente as limitações do espaço e dos equipamentos. Todas as questões relacionadas à segurança física devem estar de acordo com o atendimento das normas municipais. Cabe a cada empreendedor da feirinha informar o cardápio completo para o período de sua participação até a reunião anterior ao evento. O cardápio deve incluir a descrição do produto e seus ingredientes principais, o

preço de venda e o desenho ou foto de como estará apresentado na barraca. Caso algum novo participante não tenha um produto definido, o grupo gestor da feira possui um menu de receitas que já foram testadas por participantes anteriores e que já passaram pelo estudo de preço, estando disponíveis para uso por qualquer novo empreendedor. Ações durante cada evento: - Os produtos a serem manipulados ou postos a venda devem estar protegidos em vasilhames com tampa ou cobertos com filme plástico, para garantir a higiene e evitar a contaminação dos alimentos; - Cada produto deve estar identificado com etiqueta contendo as seguintes informações: nome, data de manipulação, ingredientes de sua composição e validade; - Os produtos não podem estar em contato direto com o solo. Os empreendedores devem providenciar pallets plásticos ou outras alternativas que evitem que isso aconteça;

- É proibido aos empreendedores o consumo alimentos ou bebidas dentro de seu espaço da feira enquanto estiver em atendimento ao público; - É proibido às pessoas que estiverem manipulando os alimentos recolher o lixo, usar celular ou receber o dinheiro dos clientes, a menos que higienize suas mãos de maneira apropriada entre uma atividade e outra. O ideal é que estejam duas pessoas no espaço o tempo todo para que uma possa manipular os alimentos e outra operar o caixa; - Os empreendedores da feira devem estar com a camiseta do grupo e, sempre que possível, com o avental que tem a logo do grupo. É obrigatório o uso de toucas e sapatos fechados, ter as unhas curtas e ter quaisquer ferimentos devidamente protegidos. É proibido o uso de adornos, como joias, relógios, entre outros, durante a manipulação dos atendimentos e atendimento aos clientes;

- É responsabilidade de cada empreendedor manter e seu espaço organizado e limpo durante todo o evento;

- Cada empreendedor deve portar durante todo o evento cópias do atestado de saúde ocupacional, certificado de conclusão do curso de boas práticas na manipulação de alimentos e recibo de pagamento da última contribuição mensal;

- Deve-se estar atento todo o tempo com as questões em relação à higienização. A cada atendimento, o empreendedor deve lavar e higienizar as mãos;

- Os empreendedores que estiverem vendendo bebidas alcoólicas devem deixar visível o cartaz da campanha “álcool para menor é proibido”, além de exigir a

comprovação da maioridade dos clientes que queiram comprar bebidas, além de não permitir o consumo por menores em seu espaço, de acordo com a Lei Estadual no. 14.592/2011; - Os empreendedores devem manter dentro do seu espaço uma lixeira com pedal, bem como sacos plásticos para o lixo, panos descartáveis ou papel toalha, um ponto de água potável para a lavagem de mãos e utensílios, álcool 70o com borrifador e álcool em gel para higienização das mãos; - No dia da feira, fica vetada a participação de qualquer empreendedor ou ajudante que apresente sinais de embriaguez ou uso de entorpecentes;

- É proibido fumar dentro das barracas, nas áreas comuns da feirinha e nos espaços dos eventos contratados. Desmontagem Todos os participantes devem participar, principalmente das áreas comuns. Quem coordena essa frente são os Produtores. - Cada expositor é responsável por desmontar e limpar o espaço por ele ocupado durante a Feirinha e todos são responsáveis pela limpeza e organização das áreas comuns do evento. - Um representante do grupo gestor passará verificando os espaços para certificar que tudo ficou em ordem.

Vamos falar de dinheiro? Cálculo de preços para os produtos: Para garantir a rentabilidade dos produtos aos empreendedores, é necessário realizar um processo cálculo dos gastos de cada produto para entender qual o preço real de custo de cada produto. Para isso, o primeiro passo foi anotar tudo! Quanto é usado para fazer cada receita, o tempo gasto na preparação, quanto tempo fica no forno, etc. Resumindo foram anotados os gastos de matéria prima, mão de obra e custos fixos e variados de execução, e com isso criar uma planilha por produto. Criação de metas financeiras: Para que a experiência de empreender na Feirinha seja positiva e cumpra com o objetivo inicial de gerar renda, é importante que cada participante crie suas metas financeiras pessoais. Criar uma meta financeira nada mais é que estabelecer um valor do que você quer receber. Neste caso, cada empreendedor deve definir qual o valor de lucro quer receber por cada edição da feira e preparar sua produção para atender esta expectativa. Para ter a ideia do valor total de custos de

cada produto e poder acrescentar a este custo o valor de lucro, é importante fazer um cálculo contemplando os valores de insumos (todos os ingredientes necessários para produção), de embalagens, dos custos como luz e gás. Depois de somados todos estes, é FUNDAMENTAL estipular qual é o valor da sua mão de obra para produção. Para isso você precisa estabelecer um valor diário que quanto gostaria de ganhar. Vale lembrar que, no início, não adianta estabelecer uma meta muito alta, difícil de atingir, porque isso desestimula e frustra. Mas também é importante criar uma meta que seja motivadora! Exemplo:: Dona Alice vende pasteis. A meta financeira dela para cada feira é de R$100,00, ou seja, ao final de cada edição da feirinha ela quer levar para casa R$100,00 de lucro no bolso. O valor que ela gasta para produzir cada pastel é de R$2,00 (já somados todos os custos). Na feirinha, a Dona Alice vende cada pastel pelo valor de R$4,00. Para conseguir voltar para casa com o valor que ela quer, Dona Alice precisa vender 50 pasteis em CADA FEIRA. A venda dessa quantidade de pasteis vai gerar um valor de R$200,00, porém nem todo esse valor é lucro, já que metade dele é o custo do produto. 15

Criação de Fundo de Caixa : O grupo pode definir em comum acordo, ter um fundo de caixa coletivo para custear despesas da feira que são comuns a todos os participantes, contratar manutenção da infraestrutura existente, e ampliar através de novos investimentos a infraestrutura da Feirinha. O dinheiro guardado no fundo de caixa pode vir de diferentes fontes de receitas, tais como: - Taxa de inscrição dos empreendedores da Feirinha; - Contribuição mensal de todos os participantes regulares, conforme o regulamento da Feirinha; - Comercialização de produtos com a marca da Feirinha; - Porcentagem dos contratos de eventos realizados pelo grupo da Feirinha; - Quaisquer outras receitas provenientes de doações, prêmios, entre outros feitos em nome da Feirinha. - Os recursos do fundo de caixa serão administrados pelo grupo gestor, que deve prestar contas mensalmente aos

integrantes com comprovantes fiscais e controle de entradas e saídas. O grupo define porcentagens sobre a destinação e uso dos recursos do fundo de caixa, como por exemplo: • 60% para pagamento da energia elétrica da feira; • 15% para a investimento ou manutenção da infraestrutura ; • 15% para divulgação da Feirinha; • 10% para poupança a ser utilizada em casos de emergências. Seu uso será definido coletivamente em reunião específica; É importante deixar claro que, caso ocorra desligamento de empreendedores do grupo, de forma voluntária (por escolha pessoal, alguém decidiu sair do grupo) ou por expulsão (quando o grupo gestor definiu a saída de alguém), o exmembro da Feirinha não terá direito a qualquer participação nos bens do grupo, ressarcimento ou participação no fundo de caixa, tampouco a saída extingue por si só créditos ou débitos existentes.

Passo a passo para fazer acontecer cada evento

Divulgação: Divulgar cada evento tem o objetivo de atrair clientes e garantir a rentabilidade e continuidade da Feirinha.

Apresentamos aqui algumas estratégias de divulgação: - Gravar áudio de divulgação do evento utilizando celular e pen-drive; - Percorrer o bairro com a caixa de som duas vezes por semana com o áudio gravado; - Distribuir os panfletos da Feirinha pelo bairro; - Convidar novos empreendedores para participar da feirinha utilizando o guia: “Como posso participar?”; - Visitar e gravar divulgação em rádios locais; - Pendurar faixas de divulgação: uma no centro da cidade, uma próxima a entrada principal do bairro, e uma no terreno onde acontece a feira; - Postar as atualizações, novidades e datas da feirinha em uma página no Facebook; - Estar sempre atento(a) e aberto(a) para novas ideias. Para imprimir peças de comunicação em gráfica profissional são necessárias algumas informações técnicas, conforme exemplos:

Panfleto ou folder de divulgação: Descrição técnica: Papel Couche Gramatura :120g Tamanho : 15x10cm Impressão : Sem verniz Cor: 4x0

Cartão de visita: Descrição técnica: Papel Couche Gramatura : 300g Tamanho 9x5cm Impressão: UV Frente Cor: 4x0

Faixa de divulgação: Descrição técnica: Banner lona Tamanho : 250x90cm Cor: 4x0

Montagem e Desmontagem da Feira: É de responsabilidade de todos os empreendedores participar da montagem e preparativos anteriores ao início da feira. Os produtores do Grupo Gestor serão responsáveis em coordenar estes preparativos. A feira deve ser montada 2 horas antes do horário início, estipulado pelo grupo na reunião anterior à realização do evento, ou no horário fixo caso já tenha sido acordado. Atividades: - Limpar, rastelar e varrer a área da Feirinha; - Buscar os materiais e infraestrutura guardados na escola ou nas casas dos participantes (barracas, mesas e cadeiras, estrutura de cobertura, caixa de som, pia, etc.); - Montar e preparar a estrutura que configura o cenário da feira (barracas, cobertura, mesas e cadeiras, colocar músicas animadas na caixa de som, etc.). OBS.: Os volumes grandes de cada empreendedor (mesas, fogões, caixas térmicas etc) devem ser levados para o espaço no horário de montagem. Apenas insumos para reposição dos produtos podem ser levados durante o evento. A desmontagem da Feirinha também é de responsabilidade de todos os empreendedores . Quem coordena esta atividade são os produtores.

Atividades: - Limpar, rastelar e varrer a área que ocupou dentro da área de vendas e a área coletiva dos clientes; - Retirar a infraestrutura interna da sua atividade produtiva; - Desmontar e armazenar a estrutura que configura o cenário da feira (barracas, cobertura, mesas e cadeiras, etc.). Atendimento ao cliente: Todo mundo gosta de ser bem atendido, e é isso que faz o cliente querer voltar. Por isso é importante: - Ter sempre um sorriso no rosto; - Ser cordial, amável, educado e simpático; - Oferecer sempre os melhores produtos; - Divulgar a Feirinha, distribuindo os cartões dos empreendedores e os panfletos sobre a feira. Recebendo novos empreendedores Uma feira gastronômica deve oferecer variedade de opções de comidas, todas muito apetitosas e visualmente atrativas. Para garantir a diversidade, é importante a participação de muitos empreendedores, cada um oferecendo seu melhor produto. Acredita-se qualquer bairro está cheio de pessoas com talentos e vontade de gerar renda. Por isso deve haver uma frequência na busca de novos empreendedores para

reuniões consecutivas do grupo antes da data da Feirinha (converse com algum participante para se informar ou participe de alguma das reuniões); - Produzir os seus produtos. Não é permitido comprar produtos de fora para revender; - Pagar uma taxa de inscrição da feirinha; - Pagar a mensalmente até o 5º dia útil de cada mês como contribuição para a manutenção da feirinha. - Fazer o curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, com participação comprovada por certificado de participação (exigência da Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA); - Ter o cardápio aprovado pela curadoria do evento; - Ter realizado o estudo de viabilidade econômica do produto e a ficha técnica do seu produto com o apoio do grupo gestor da feira;

fazer parte do grupo da Feirinha. Para facilitar essa abordagem, o texto abaixo explica resumidamente os critérios de participação e esclarece algumas dúvidas para que as informações possam ser divulgadas a novos empreendedores interessados: Como posso participar da Feirinha? Se você é morador local, faz alguma comidinha muito gostosa, quer ganhar dinheiro no seu bairro, tem certeza de que seu produto é bom demais, mas pouca gente sabe disso, e se você tem se perguntado se pode participar da Feirinha do bairro, a resposta é: SIM! Você tem muito potencial para participar de uma Feirinha Gastronômica. Porém, ter talento não é tudo. Antes de qualquer coisa, precisamos que você compreenda o que significa participar do grupo como empreendedor e possa, a partir disso, decidir se quer ou não fazer parte. Existem alguns critérios que precisam ser atendidos. São eles: - Ser morador do bairro; - Ter participado de pelo menos três

Caso você tenha dúvidas sobre como pode se preparar para atender a esses critérios, encaminhe suas dúvidas para o grupo gestor. Vamos adorar que você venha fazer parte do grupo!!!

Como montar uma feira gastronômica Feirinhas gastronômicas, eventos onde comidas e doces gostosos são comercializados, viraram sucesso em todo país porque são uma maneira prática e econômica para aumentar a renda de um grupo, já que não é preciso alugar um espaço muito caro para começar um negócio. Se os talentos culinários são abundantes em sua comunidade, conheça 10 dicas para começar já! 1. Façam uma pesquisa no seu bairro e procure por quem sabe cozinhar. Reúnamse e comecem a sonhar como e quando vai acontecer a primeira feira gastronômica. 2. Combinem entre os participantes qual será o cardápio e como cuidar da higiene e da manipulação dos alimentos. (Conheça o padrão nacional em http://www.anvisa. gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_ gicra_final.pdf) 3. Planejem como será o evento e que horas acontecerá a montagem e a desmontagem da feira. Lembrem-se de incluir a preparação dos alimentos, além do transporte dos materiais, montagem das estruturas das barracas, mesas e cadeiras, lixeiras e decoração. Música ambiente é sempre muito agradável e atrai o público. 4. Planejem a montagem dos espaços 20

para expor os produtos da maneira mais atraente possível. Pode ser com um pranchão sobre cavaletes, uma mesa, uma barraca de feira ou de eventos. Pensem em formas criativas de conseguir os materiais e procurem referências na internet. 5. Planejem do início ou fim e pensem nos detalhes: imaginem como será receber as pessoas, produzir as comidas, pensem nas embalagens e formas de receber o dinheiro. Isso ajudará a pensar em todos os equipamentos, utensílios e materiais necessários para a comercialização de seus produtos. 6. Imagem é tudo! Os produtos devem ser agradáveis aos olhos, bem apresentados e ter opção de ser servidos em condições ideais para o consumo no local ou para viagem. Preparem-se com antecedência, estudem detalhadamente tudo o que precisam para servir os produtos: pratos, talheres, guardanapos etc. Busquem embalagens descartáveis, preferencialmente de materiais reciclados ou recicláveis. 7. Para aumentar as chances de sucesso e de vendas, pensem em estratégias de comercialização dos alimentos. Tudo o que produz cheiro, fumaça, tudo que tem

movimento e cor é sempre mais atraente. Deixem uma parte da produção para finalizar na frente do cliente, assim ele tem a sensação de que é tudo fresquinho e de que cada porção é única e especial. 8. Decorem a feira e as barracas para que elas representem bem o grupo e a imagem que vocês querem deixar no bairro. Banners, quadros, enfeites, vasos, placas de sinalização e itens de decoração são bem-vindos. Criem uma identidade visual e lembrem-se de que ela funciona como uma vitrine para expor os produtos. Pensem em cada detalhe e planejem bem o espaço para que, além de apresentar os produtos de forma atraente, ele transmita a sensação de limpeza, organização e acolhimento. 9. Lembrem que uma equipe sorridente, acolhedora, simpática e preparada para atender e dar informações sobre os

produtos à venda é essencial. Outra dica importante sobre a equipe é a identificação: o uniforme ajuda a saber quem está trabalhando e fortalece o grupo. Mantenham os cabelos presos, façam uso de luvas quando necessário e tenham recipientes com álcool gel para constante higienização das mãos. Tenham uma pessoa exclusivamente para fazer o trabalho de caixa e evitem que ela manipule alimentos. Mostrem ao público que vocês se preocupam com a saúde dos participantes e clientes. 10. É muito importante que o cliente leve algo para lembrar-se da feirinha quando chegar em casa. Preparem um bom material de divulgação contando sobre a origem do grupo e suas ações. Cartões de visita, folders e menus para eventos são algumas das ferramentas que podem ajudar a fortalecer a marca de vocês. 21

CRร DITOS Este guia foi escrito em conjunto por Marina Engels, Natรกlia Dittmar e Thais Polydoro Ribeiro, revisado por Mariana Felippe, com design grรกfico de Ariane Mates e Natรกlia Dittmar. Fotos dos produtos: Patricia Barreto. Fotos: Paulo Pereira, Natalia Dittmar, Thais Polydoro e Marina Engels e moradoras do Guapurรก

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