Mexicana R E C E T A S
D E
C O C I N A
• Abril 2020 • $60.oo
RECETAS DE COCINA
CONTENIDO 01 GUACAMOLE
03 ENMOLADAS
06 ARROZ CON LECHE
08 AGUA DE JAMAICA
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Guacamole RACIONES / UNIDADES: 4 TIEMPO APROXIMADO DE PREPARACIÓN: 30M CALORÍAS APROXIMADAS: 150 POR PORCIÓN
El guacamole, es una conocida salsa que
INGREDIENTES:
forma parte de la cocina mexicana, hecha
Cuatro o cinco aguacates maduros
a base de aguacates y otros ingredientes,
Una cebolla mediana o una
como cebolla, chile, cilantro y limón
cebolleta Un chile serrano
El guacamole es conocido mundialmente, y
Zumo de media lima o limón
se consume de forma habitual, tanto es así
Cilantro fresco
que es fácil encontrarla ya preparada en
Sal
supermercados, pero hoy te mostramos cómo prepararla en casa.
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Preparación: 1. Comenzaremos lavando bien el manojo de cilantro, además de pelar la cebolla y quitarle
4. Vamos a añadir el jugo de media limón, una pizca de sal y también un chile serrano muy picadito, para que le dé un toque picante al mismo.
la capa exterior. Una vez hecho esto, troceamos la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños, lo más pequeños que podamos, y las hojas de cilantro las
5. Machacamos todos los ingredientes con el mortero, o bien con un tenedor en caso de no disponer de uno.
picaremos lo más finas que podamos, desechando los tallos.
6. Debe quedarnos un guacamole con los trozos visibles, que es como se sirve
2. Echamos los ingredientes en el recipiente en el que prepararemos el guacamole, mejor si puede ser un molcajete.
tradicionalmente, pero si prefieres puedes pasarlo un poco por la batidora para dejarlo más cremoso y con una textura más uniforme, hazlo como más te guste. A la hora
3. Los aguacates los vamos a cortar por la mitad, retirando después el hueso que tienen en el centro. Para sacar toda la pulpa posible, que añadiremos a nuestro recipiente o molcajete.
de servir este guacamole lo normal es servirlo con nachos, que puedes comprar ya hechos en cualquier supermercado. Y recuerda que el guacamole puedes dejarlo en el frigorífico varios días, pero siempre bien cerrado.
02
Enmoladas RACIONES / UNIDADES: 12 TIEMPO APROXIMADO DE PREPARACIÓN: 35 M CALORÍAS APROXIMADAS: 250 POR PORCIÓN
El término mole (del náhuatl molli o mulli) se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, con tortilla o en menor medida con bolillo, y también a los platillos con carne y vegetal preparados con estas salsas. Las enmoladas son un platillo muy común donde las amas de casa aprovechan el mole sobrante de otro día para hacer estas enchiladas de pollo con salsa de mole. No siempre van rellenas de pollo, ya que hay quienes las prefieren sólo con queso, o como las enchiladas tabasqueñas, que llevan un guisado de carne molida.
03
INGREDIENTES:
Coloca las tortillas en el plato que ya tienes cubierto con toallas de papel y ponlas cerca de
2 1/2 tazas de pollo cocido y
la estufa para que se mantengan calientitas.
deshebrado como 300 gramos 3 tazas de mole preparado
3. Después de freír las tortillas, con la ayuda de
12 tortillas de maíz
unas tenazas de cocina, sumerge una por una en
3 cucharadas Soperas de aceite
la salsa del mole. (Usa tenazas
1 1/2 taza de queso rayado
de punta de silicón para que no se rompan). Si lo
1/2 cebolla blanca pequeña en rebanadas
prefieres, puedes usar tu mano para sumergirlas
delgadas
y con una espátula las terminas de cubrir con la salsa.
Preparación: 1. Necesitas dos sartenes: uno para freír las
4. Coloca sobre un plato la tortilla ya cubierta de mole y ponle en el centro el pollo deshebrado.
tortillas y otro para tener el mole calentando. Coloca el sartén en que vas a freír las tortillas
5. Dobla o enrolla la tortilla y, con la ayuda de tu
a temperatura media alta con el aceite.
espátula, coloca la enmolada en el plato donde la vas a servir. Si es necesario, con una cuchara
2. Cuando el aceite esté caliente baja la
agrega más mole encima. (Yo uso un plato
temperatura a media; y empieza a freír las
exclusivamente para preparar cada enmolada
tortillas de manera rápida, volteándolas una
antes de colocarla en el plato de
vez. Las tortillas deberán quedar blanditas y
cada comensal).
sin exceso de aceite; ya que si las dejas mucho tiempo en el sartén éstas se dorarán.
6. Justo antes de servir adorna con el queso desmoronado y las rebanadas finas de cebolla.
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La vida es como una taza de café. Todo está en cómo la preparas, pero sobre todo en cómo la tomas.
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Arroz con leche RACIONES/ UNIDADES: 12 TIEMPO APROXIMADO DE PREPARACIÓN: 35 M CALORÍAS APROXIMADAS: 150 POR PORCIÓN
INGREDIENTES: 1 taza de arroz 6 tazas de leche entera Una pizca de sal 1 raja de canela 2 rajas de corteza de
Esta receta es considerada un platillo típico de
naranja
México, sin embargo forma parte importante de la
½ taza de azúcar ½ taza de pasas
gastronomía mexicana.
1 cucharada de
varias regiones del mundo, no es exclusiva de
Este postre puedes comerlo frío o caliente, como tú prefieras. El arroz con leche es originario de Asia. Posteriormente es difundido por Europa y África. Llega al continente americano tras la etapa de colonización
mantequilla
½ taza de leche condensada
½ cucharadita de esencia de vainilla
06
Preparación: 1. Lave bien el arroz, al enjuagar cuando el agua quede clara significa que está bien lavado.
2. Ponga la leche en una olla de tamaño mediano con la corteza de naranja, canela y una pizca de sal. Haga hervir y añada el arroz lavado. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y suave. Revuelva de vez en cuando, con más frecuencia a medida que aumenta el tiempo de cocción.
5. Agregue la mantequilla.
3. Quite las ramas de canela y la cáscara de naranja del arroz.
6. Añada la leche condensada, la vainilla y ron al arroz con leche y revuelva bien. Retire del fuego.
4. Añada el azúcar o miel de panela y las pasas, cocine durante 15-20 minutos, o hasta que quede bien suave y cremoso. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
7. El arroz con leche se puede servir caliente o frío. Decore con canela molida, frutas, dulce de leche, chocolate rallado, etc
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Agua de jamaica RACIONES / UNIDADES: 4 TIEMPO APROXIMADO DE PREPARACIÓN: 15 M CALORÍAS APROXIMADAS: 70 POR PORCIÓN
El agua de Jamaica es particular por su sabor intenso así como por todos sus beneficios para nuestra salud.
INGREDIENTES: Flor de jamaica 100 g Agua 2 Lt Azúcar 100 g Hielo
Preparación: 1. Vamos a vaciar unos dos litros de agua en una olla de gran tamaño y vamos a llevar a ebullición. 2. Agregamos las flores secas de Jamaica cuando el agua esté a punto de hervir. Dejamos unos cinco minutos que hierva y bajamos la lumbre a intensidad media. 3. Agregamos entonces el azúcar revolviendo para que se disuelva. Dejamos, siempre en la lumbre mediana, por unos diez minutos adicionales. 4. Retiramos de la lumbre y dejamos reposar por unos cinco minutos para que baje la temperatura del agua. 5. Pasamos entonces el agua por un colador para retirar todas las flores. Ajustamos eventualmente el nivel de azúcar, al gusto. 6. Dejamos enfriar muy bien antes de servir.
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