Paella negra con mariscos

Tiempo de Preparación: 45 min Porciones: 6

INGREDIENTES:

•750g arroz •1 ½ lt caldo de pollo, pescado o verduras •50ml tinta de calamar •50ml vinagre blanco •200ml aceite de oliva extra virgen •1 cebolla blanca mediana cortada en julianas •1 rama romero fresco •6 dientes de ajo fileteados •5 jitomates en cubos •1 tza perejil picado •500g camarón •500g pulpo cocido •500g filete de pescado •500g mejillón •Sal al gusto •3 limones •1 pan hogaza grande

PREPARACIÓN:

Disuelve el vinagre blanco en la tinta de calamar y reserva. Sofríe la cebolla y el ajo fileteado con el aceite de oliva en una cacerola, de preferencia una paellera; una vez que se vuelvan traslúcidos, añade la taza de jitomate picado y sofríe por 10 minutos. Pasado este tiempo, añade el fondo (el caldo que hayas elegido) y cocina por 5 minutos. Agrega el vinagre con la tinta de calamar, la ramita de romero fresco y sazona con sal al gusto.

Una vez que empiece a hervir, añade el arroz en forma de cruz y, posteriormente, agrega los mariscos comenzando con el pescado, pulpo, mejillón y hasta el final el camarón, para que quede arriba. Cocina a fuego bajo por 20 o 25 minutos, y una vez que esté listo el arroz, decora con gajos de limón y acompañar con pan de hogaza al gusto.