Paella negra
con mariscos Tiempo de Preparación: 45 min Porciones: 6
INGREDIENTES: • 750g arroz • 1 ½ lt caldo de pollo, pescado o verduras • 50ml tinta de calamar • 50ml vinagre blanco • 200ml aceite de oliva extra virgen • 1 cebolla blanca mediana cortada en julianas • 1 rama romero fresco • 6 dientes de ajo fileteados • 5 jitomates en cubos • 1 tza perejil picado • 500g camarón • 500g pulpo cocido • 500g filete de pescado • 500g mejillón • Sal al gusto • 3 limones • 1 pan hogaza grande
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PREPARACIÓN: Disuelve el vinagre blanco en la tinta de calamar y reserva. Sofríe la cebolla y el ajo fileteado con el aceite de oliva en una cacerola, de preferencia una paellera; una vez que se vuelvan traslúcidos, añade la taza de jitomate picado y sofríe por 10 minutos. Pasado este tiempo, añade el fondo (el caldo que hayas elegido) y cocina por 5 minutos. Agrega el vinagre con la tinta de calamar, la ramita de romero fresco y sazona con sal al gusto. Una vez que empiece a hervir, añade el arroz en forma de cruz y, posteriormente, agrega los mariscos comenzando con el pescado, pulpo, mejillón y hasta el final el camarón, para que quede arriba. Cocina a fuego bajo por 20 o 25 minutos, y una vez que esté listo el arroz, decora con gajos de limón y acompañar con pan de hogaza al gusto.
