Z I L E Fegreso
r s e s a l c a
271 136 2164
271 124 6119
recetariodelchef El recetario del chef www.elrecetariodelchef.com
Indice 2
Humus de aguacate
de pescado 11 Tacos estilo Ensenada
3
Ensalada de pasta
de Pollo 12 Pechuga Mediterráneo
4
Ceviche de pescado tilapia
14 Asado de tira
6
Salchichas a la mexicana
15
Tarta Mousse de chocolate blanco y fresas
7
Croquetas de arroz con chorizo
16
Helado Golden Milk
8
Papas Asadas Rellenas
18
Chamoyada de Mango
en 10 Camarones salsa de Coco
rosado con 20 Vino pitahaya
Agosto
Hoy no estoy segura que los niños vivan esa misma emoción. No porque sean muy diferentes de nosotros en aquellos años sino por la situación en que les ha tocado vivir este último año y medio. A pesar de todo, con mi parte soñadora y súper positiva, creo firmemente que en nosotros está ayudarlos a sentir esa emoción y crear
ese ambiente adecuado para que, sea como sea la manera en que vuelvan a tomar clases –presencial o en línea- lo vivan como una gran experiencia, que reconozcan y agradezcan que están vivos y tienen la oportunidad de decidir cómo pasar esta etapa para, en un futuro, poder contar esta experiencia a sus hijos y nietos. Y a ti, Mamá y/o Papá, te compartimos estas recetas que esperamos te ayuden a hacer más fáciles tus días (y los de tus hij@s) y a disfrutar de esos momentos que compartimos con los nuestros cuando nos sentamos todos a la mesa. ¡Buen Provecho! KaRla BoNastRe Agosto, 2021
¿ Quieres anunciarte
recetario en el
elrecetario.direccion@gmail.com
Síguenos:
El recetario del chef recetariodelchef
¿
¿
Recuerdas esa presión en el estómago que sentías un día antes de volver a la escuela después de casi 2 meses de vacaciones? Si cierro los ojos y trato de volver atrás en el tiempo, y me ubico entre los 7 y 10 años, puedo sentir perfecto esos nervios de emoción por volver a la escuela, ver a mis amigas, maestras y sobre todo por usar mi uniforme, mochila y todos los útiles nuevos.
271 136 2164 271 124 6119
Humus
de aguacate Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 200g garbanzos cocidos • 1 aguacate maduro • 15g tahini (pasta de ajonjolí) • 30g aceite de oliva extra virgen • 1 limón • ½ diente de ajo • 2.5g comino en polvo • 1 pizca de sal • Semillas de ajonjolí
2
PREPARACIÓN: Parte el aguacate por la mitad, quita el hueso y con una cuchara retira la pulpa y colócala directamente en el vaso de la licuadora. Añade los garbanzos cocidos, el jugo limón, el tahini, el aceite, el medio diente de ajo (puedes poner más si quieres un sabor más fuerte), el comino en polvo y la sal. Tritura todo a máxima potencia, si queda demasiado espeso puedes añadir un poco de agua. Cuando consigas un puré fino, prueba y corrige de sal. Transfiere a un bowl, agrega un poco más de aceite de oliva por encima y unas semillas de ajonjolí. Acompaña con pan, pan pita o palitos de verduras como apio o zanahoria.
Ensalada
de pasta
Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 200g pasta corta (de tu preferencia) • 100g lentejas cocidas • 2 puñados de kale • 80g tofu duro • Salsa de soya • 1 tza Tomates Cherry • 100g Pistaches • c/n Aceite de oliva • c/n Orégano
Coce la pasta en una olla con abundante agua, durante unos 8 minutos o hasta que la pasta esté al dente. Cuando la pasta esté lista, cuélala y pásala por agua fría, para romper la cocción. Reserva. Mientras tanto, corta el tofu en cubos y colócalo en la plancha. Báñalo generosamente con salsa de soya y dóralo por todos los costados. Mantén a fuego medio. Cuando esté bien dorado, añade los tomates cherry, para tostarlos por ambos lados también Cuando esté listo, apaga el fuego. En un recipiente mezcla la pasta, el tofu, los tomates, los pistaches y añade un chorrito de aceite de oliva y orégano al gusto. Revuelve y sirve.
3
Ceviche de
pescado tilapia Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 6 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 8 filetes de tilapia • ½ lt jugo limón • 1 jitomate grande, finamente picado • 1 cebolla morada grande, finamente picada • 2 pepinos, pelados, sin semillas y finamente picados • ½ manojo de cilantro, finamente picado • Sal y pimienta al gusto
4
Pica finamente los filetes de pescado y coloca dentro de un tazón de vidrio grande. Agrega suficiente jugo de limón como para cubrir completamente el pescado. Agrega el jitomate, cebolla morada, pepino y cilantro. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Coloca el ceviche dentro del refrigerador y deja reposar durante por lo menos 1 hora. Rectifica el sazón antes de servir y, si es necesario, agrega más sal y pimienta.
Clase de cocina para EMPRENDEDORES ¡Aprende a cocinar, costear y haz tu propio negocio! Q B B s ta li A y s a it ll ti Cos el Chef creta d con la receta se
- Imparte: Chef Jesús Díaz D. - Miércoles 11 de Agosto - Horario: 5pm - Lugar: Restaurant “Nantzi María” - Costo clase: $200 (Incluye ingredientes)
Ote. 4 #144 entre Sur 3 y 5. Orizaba, Ver. Informes: 271 191 8895 / 271 136 2164
Salchichas
a la mexicana Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 4 INGREDIENTES: • 100g Tocino, picado • 500g Salchichas, cortadas en rodajas • 1 Cebolla, fileteada • 3 Jitomates, cortados en cubos • 2 Chiles serrano, cortado en tiras • 1 tza Puré de tomate • ½ Tza Agua • ½ cdta Sal con cebolla en polvo • 1 Papa, cortada en cubos y cocida
6
PREPARACIÓN: Fríe el tocino hasta que dore, añade la cebolla con las salchichas y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el jitomate con los chiles y cocina hasta que cambien de color; reserva. Licúa el puré con el agua y la sal con cebolla. Vierte sobre las salchichas, agrega la papa y cocina hasta que espese ligeramente. Si deseas puedes agregar cilantro a la preparación o como decoración.
Croquetas de
arroz con chorizo Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4
PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 2 tzas arroz blanco cocido • 150g chorizo • 1 diente de ajo • 1 huevo • Harina y huevo batido • Salsa de tomate • 1 lt agua • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Perejil (para decorar)
Corta el chorizo en pequeños cubos y fríelo hasta que esté bien dorado. Escurre y reserva el aceite que soltó el chorizo. Mezcla las 2 tazas de arroz con el chorizo frito y añade un huevo. Amasa bien (con las manos) hasta que quede una masa compacta. Da forma a las croquetas y pásalas por harina y huevo batido. Para freír puedes agregar un chorrito del aceite en el que freíste el chorizo. Fríelas a fuego no muy fuerte. Una vez listas, coloca en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Calienta la salsa de tomate y “pinta” la base del plato. Sirve las croquetas de arroz y chorizo encima. Decora con una ramita de perejil.
7
Papas asadas
rellenas
Tiempo de Preparación: 40 min Porciones: 6 PREPARACIÓN: Precalienta el horno a temperatura fuerte, 200ºC.
INGREDIENTES: • 6 papas • 150g cebollín • 150g tocino cortado en cubitos • 4 cdas queso crema • 1 tza queso Parmesano • Sal y pimienta • c/n catsup
Lava las papas y envuélvelas en papel aluminio. Acomódalas en una fuente para horno y cocina en el horno caliente hasta que estén tiernas. Deja enfriar y ahueca con cuchara el centro de la papa y reserva para el relleno. En una sartén caliente dora el tocino, agrega el cebollín reservando la parte verde, y cocina hasta dorar. En un bowl mezcla la papa que reservamos con el tocino y el cebollín ya cocidos, el queso crema, catsup, sal y pimienta. Rellena las papas y agrega por encima un poco más de catsup. Coloca las papas rellenas en un refractario y cocina en el horno a 180°C de 15 a 20 minutos. Retira y espolvorea con la parte verde del cebollín.
8
Oriente 5 no. 653 entre Norte 12 y 14 Orizaba Ver.
¡Disfruta
TU ALBERCA
siempre LIMPIA!
Accesorios de limpieza de la MEJOR CALIDAD para los PROFESIONALES DE MANTENIMIENTO
Cel. 272 103 40 32 Ofic. 272 721 48 38 e-mail: bonastre57@hotmail.com Aquatecno
Camarones en
salsa de coco Tiempo de Preparación: 35 min Porciones: 4
PREPARACIÓN: Sazona los camarones con el Adobo. Aparta. INGREDIENTES: • 1kg de camarones grandes, pelados y limpios • 3 cdas Aceite de Oliva • 2 tzas cebolla picada finamente • 3 cebollines finamente picados • 3 dientes de ajo fresco, picado • ½ tza Salsa de Tomate • 1 tza caldo de almejas • 1lata Leche de Coco
10
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el cebollín y el ajo y cocina mientras revuelves hasta que la cebolla se dore. Añade la salsa de tomate y cocina durante 5 minutos. Añade el caldo de almejas y la leche de coco, deja hervir, y cocina a fuego lento por otros 5 minutos. Agrega los camarones y cocina. Revuelve solamente una vez, hasta que los camarones estén cocinados, aproximadamente 5 minutos. Sirve en una fuente y adereza con el cebollín. Acompaña con arroz o ensalada.
Tacos de pescado
estilo Ensenada Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 6 INGREDIENTES: Para la salsa • 1lata de chiles verdes picados • 1/3 tza de perejil fresco • ¾ tza cilantro fresco compactado • 1 diente de ajo pequeño, triturado • ½ tza de mayonesa • Para la mezcla • 1 tza harina • 1 ¼ tza cerveza Mexicana • 500g filetes de pescado blanco firme • 1 cdita sal marina gruesa Para los tacos • 12 tortillas de harina • 1 tza col morada rallada • 2 chiles jalapeños rebanados finamente • 1 limón, cortado en gajos • Aceite vegetal para freír
PREPARACIÓN: En un procesador de alimentos, coloca los ingredientes de la salsa. Tapa y procesa con movimientos rápidos de encendido y apagado hasta que la mezcla sea homogénea. Vacía en un tazón y refrigera hasta que esté lista para servir. En una freidora profunda o en una sartén pesada, calienta, por lo menos, 4 centímetros de aceite a 200°C. Mientras se calienta el aceite, mezcla la harina y la cerveza en un bowl mediano. Corta los filetes de pescado en tiras, sumérgelas en la masa y fríe en tandas, aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que se doren y queden cocidas. Escurre sobre papel de cocina; espolvorea ligeramente con sal. Rellena cada tortilla con una o dos tiras de pescado, agrega col, un toque de la salsa y chiles. Sirve con gajos de limón.
11
Pechugas de pollo
mediteraneo Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 6
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES: • 3 pechugas de pollo en filetes • 3 jitomates grandes • ½ cebolla • 10 aceitunas negras • 1 cda alcaparras • 1 tza coñac • 3 cdas aceite de oliva • c/n Orégano • c/n hojas de perejil • Sal • Pimienta negra molida
Pon a calentar el aceite en un sartén. Mientras, pela y corta en medias lunas la cebolla. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y deja que se cocine durante 3 a 4 minutos. Salpimenta los filetes de pollo y añádelos a la sartén. Dóralos un par de minutos por cada lado. Cuando el pollo esté dorado, agrega los tomates cortados en dados. Salpimenta un poco y añade las aceitunas y el orégano. Remueve ligeramente y agrega el coñac. Sube el fuego y deja evaporar el alcohol. Tapa y cocina, a fuego medio-bajo, durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego e incorpora las alcaparras bien escurridas. Decora con unas hojas de perejil y sirve.
Tip: Procura que los filetes de pechuga de pollo no sean muy finos para que no quede seca.
12
Protege tus ojos
este VERANO con gran estilo en: Lentes polarizados espejeados con tu graduación.
DriveWear, Transitions, Xperio * Colores platinados antirreflejante
* Compatibles con todas las recetas y graduaciones.
Agenda una cita.
Tel. 01(271) 712 9494 OPTICOS VELASCO Avenida 1 #404, entre calles 4 y 6 CENTRO Córdoba, Veracruz
Corneas irregulares - Orto-K - Prótesis oculares. #TIENES QUE VER - WWW.OPTICOSVELASCO.COM.MX
Asado
de tira
Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 2 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 600g Asado de tira de 2 cm de grueso • Sal de mar o sal de Himalaya • Pimienta rosa • ½ tza de aceite de oliva • 1 ramito de perejil picado • 3 dientes de ajo picados • 1 ramita de romero • 1 cda de vinagre balsámico
14
Prende el carbón del asador y espera a que se haga brasa. Una vez que las llamas hayan bajado agrega la carne untada de un poco de aceite. Agrega sal y pimienta molida una vez que se haya sellado la carne. Saca la Carne a la tabla y deja reposar por 4 minutos. Agrega los ingredientes del chimichurri por encima y sirve.
Tarta mousse de chocolate blanco y fresas Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 8 INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Forra un molde desmoldable de 22 cm con papel de horno. Funde la mantequilla al microondas y mezcla con las galletas trituradas. Reparte la mezcla por la base del molde y aprieta con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme. Refrigera. Hidrata 5 hojas de gelatina, en agua fría, 10 minutos. Calienta la leche, sin que hierva, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva. Agrega el chocolate troceado y remueve hasta que se funda. Deja enfriar. Añade los yogurts y bate hasta que quede una crema fina. Bate un poco la crema para batir e incorpórala con movimientos suaves y envolventes. Vierte el mouse en el molde y refrigera al menos 5 horas.
• 180g Chocolate blanco • 150g Galletas María • 70g Mantequilla • 400ml crema para batir • 3 Yogurts naturales • 8 hojas de gelatina • 100ml leche • 30g Fresas • 100g azúcar • 20 ml (1 cucharada) jugo de limón Para el coulis: Hidrata las 3 hojas de gelatina restantes, en agua fría, 10 minutos. Corta las fresas y ponlas en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón a fuego medio, deja cocer unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Licúa y añade la gelatina (sin el agua). Vuelve a licuar y deja templar. Vierte sobre el mousse y deja enfriar en el refrigerador unas cuatro horas. Desmolda y sirve.
15
Helado
golden milk Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 8 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 1 lata leche condensada light • ½ Paquete Queso crema light (95 g) • ½ Lata Leche Evaporada, Reducida en Grasa • 1 cda Cúrcuma • ½ cdita Canela molida • ½ cdita Jengibre molido • 1 Pizca Pimienta negra molida • 1 cda Esencia de vainilla
16
Licúa leche condensada con el queso crema, la Leche Evaporada, la cúrcuma, la canela, el jengibre, la pimienta, la esencia de vainilla y la sal. Calienta a fuego medio por 5 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Vacía en un recipiente y congela, moviendo la mezcla cada hora hasta que se forme el helado. Decora con una rajita de canela. Para obtener una consistencia más cremosa, recuerda mover la mezcla de helado aproximadamente cada hora.
PRUEBA DE ANTÍGENO DE
COVID-19 SARS-COV-2
Toma de muestra por hisopo nasofaríngeo Resultados mismo día.
SERVICIO A DOMICILIO En Laboratorios Biodiagnóstico buscamos estar siempre a la vanguardia en equipos con tecnología de punta para ofrecer calidad no sólo en las instalaciones sino en el servicio, los resultados y la atención que todos nuestros clientes merecen.
VEMOS POR TU SALUD
# YoConfíoEnRocha
A
NIV
IO
Nacimos con calidad desde nuestro origen
ERSAR
Calle 11 No. 229 ÷ Av. 2 y 4 Col. Centro Córdoba, Ver.
271 717 8115
Madero Norte No. 278 Col. Centro Orizaba, Ver.
272 725 4333 Laboratorios Rocha
Chamoyada
de mango
Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 8
PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 1 kg de pulpa de mango (el de tu preferencia) • 1 tza mango picado • 2 cdas jugo de limón • 1 cda azúcar • ½ tza chamoy líquido • ½ tza concentrado de tamarindo, para escarchar • Agua • Chile piquín al gusto
18
Coloca la pulpa de mango en el congelador por un par de horas. Licúa la pulpa del mango congelado con limón y azúcar. Agrega un poco de agua de ser necesario. Lleva al congelador la mezcla por unos 20 minutos. Escarcha los vasos recipientes con el tamarindo, agrega el chamoy y el chile piquín que desees. Sirve la mezcla en los recipientes escarchados y acompaña con el mango picado.
Dr. Miguel Puig Zentella. Dr. Martín Buganza Tepole. Urgencias Cel: 555 909 0212 Urgencias Cel: 553 471 0491
MÉDICOS TRAUMATÓLOGOS EXPERTOS EN: TRAUMATOLOGÍA - ORTOPEDIA DEL DEPORTE ORTOPEDIA PEDIÁTRICA - CIRUGÍA DE MANO Y MICROCIRUGÍA
Tel: 271 717 6619 - 271 102 6060 /orthoclinicordoba
www.orthoclinicordoba.com.mx
orthoclinicordoba@hotmail.com
Sanatorio Providencia, av. 2 Esq. Calle 2 #25 Córdoba, Ver.
Centro Médico Cordobés
Av.11, calle 8
Tel. 271 71 42266
Vino rosado
con pitahaya Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 750 ml vino rosado frio • 2 pitahayas en cubos • 2 tzas hojas de albahaca • 1 tza cubos de hielo pequeños
20
PREPARACIÓN: En una jarra coloca la pitahaya con el hielo y albahaca. Divide la mezcla en vasos. Agrega el vino rosado. Mezcla con un agitador y disfruta.
Deliciosos toritos del chef
* Cacahuate * Coco Coco
$120 * Crema Irlandesa
Pedidos: 271 136 2164
$150
*Pregunta por la opción deslactosada
Revista Digital Mensual Paquete 1
ANUNCIO $1,200 Paquete 2
VIDEO $1,600
YA ACEPTAMOS
TARJETAS de CRÉDITO
Paquete 3
ANUNCIO + VIDEO $2,000
Link de la revista, distribuído en Grupos de Difusión de Whatsapp, Facebook e Instagram Publicidad Orgánica y con presupuesto en Facebook e Instagram.
Contáctanos para más información:
271 124 6119
