Pechugas de pollo mediteraneo

Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 6

INGREDIENTES:

•3 pechugas de pollo en filetes •3 jitomates grandes •½ cebolla •10 aceitunas negras •1 cda alcaparras •1 tza coñac •3 cdas aceite de oliva •c/n Orégano •c/n hojas de perejil •Sal

•Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Pon a calentar el aceite en un sartén. Mientras, pela y corta en medias lunas la cebolla. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y deja que se cocine durante 3 a 4 minutos.

Salpimenta los filetes de pollo y añádelos a la sartén. Dóralos un par de minutos por cada lado. Cuando el pollo esté dorado, agrega los tomates cortados en dados. Salpimenta un poco y añade las aceitunas y el orégano.

Remueve ligeramente y agrega el coñac. Sube el fuego y deja evaporar el alcohol. Tapa y cocina, a fuego medio-bajo, durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, apaga el fuego e incorpora las alcaparras bien escurridas.

Decora con unas hojas de perejil y sirve.

Tip: Procura que los filetes de pechuga de pollo no sean muy finos para que no quede seca.