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Indice
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Ensalada de Melón y Kiwi
de 14 Brochetas chorizo y camarón
4
Ensalada de Papa y Huevo
de pollo 16 Pechuga al romero y naranja
5
Croquetas de cebolla caramelizada
en salsa 17 Rib-eye de mantequilla
6
Nuggets de queso de cabra
19
Postre de Tapioca con Mango
8
Carpaccio de Pulpo
20
Semifreddo de limón
21
Smoothie de Fresa y albahaca
fría de 10 Crema almendras y ajo
de queso azul
de pescado 12 Rollitos 23 Middori Colado empanizado rellenos
Julio
D
ías llenos de sol y calor, tardes cargadas de gotas de lluvia y noches más cortas. Así se anuncia el verano para darnos la posibilidad de disfrutar tres meses de él y llenarnos de energía. Las clases (en línea o presenciales) terminan y con ello llegan las vacaciones tan esperadas por todos. Quizá aún no para vacacionar como quisiéramos pero sí al menos para olvidarnos de la "locura" de esta
educación a distancia. Démonos la oportunidad de vivir al 100 los días más largos del año, alimentemos nuestro interior con las actividades que nos gustan y, para alimentar el cuerpo te dejamos unas recetas especialmente pensadas para relajarnos y disfrutar de este delicioso verano. KaRla BoNastRe Julio, 2021
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Ensalada
de melon y kiwi Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 2
INGREDIENTES: • 100g brotes tiernos (lechuga, espinaca, rúcula) • Melón verde • Melón naranja • 2 kiwis • 20g semillas (calabaza, girasol, chía) • Vinagre balsámico • 2 cdas aceite de oliva virgen extra • 1 cda vinagre • 1 cdita miel • Sal
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PREPARACIÓN: Corta los melones por la mitad y con un sacabolas pequeño haz bolitas con los 2 melones. Pela los kiwis y saca tantas bolas, como puedas, de cada uno. Prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre balsámico, la miel y la sal hasta emulsionar. En un bowl mezcla los brotes tiernos, las bolitas de frutas, las semillas y la vinagreta. Decora con unas cuantas bolitas de melón y kiwi por encima y espolvorea las semillas al gusto.
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Ensalada
de papa y huevo Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 2
INGREDIENTES: • 2 cdas miel • 2 Huevos cocidos • 2 Papas • ¼ calabacita • Para el aderezo: • 4 cdas mayonesa • Vinagre • ¼ cda pimentón • Perejil
PREPARACIÓN: Corta las papas con piel en octavos y colócalas en una charola con aceite de oliva condimentando con tomillo, sal, pimienta negra. Cocina en horno hasta dorar y reserva. Corta la calabacita en gajos con piel y en una charola con miel, sal y pimienta lleva al horno a temperatura media hasta dorar y que estén tiernos los trozos. Para el aderezo, en un bowl mezcla la mayonesa, vinagre, pimentón molido, el perejil picado y reserva. En una fuente mezcla las papas, calabacitas y los huevos en mitades. Termina con el aderezo por encima y perejil picado.
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Croquetas de
cebolla caramelizada Tiempo de Preparación: 60 min Porciones: 4
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES: • 2 tzas leche • 4 cdas harina • 2 cdas mantequilla • ½ cdita Nuez moscada • 3 cebollas dulces • 4 cdas azúcar moreno • 4 cdas agua • 1 cda mantequilla • 200g queso de cabra • 2 huevos • Pan rallado • Sal
Limpia y pica las cebollas en juliana, en una sartén coloca una cucharada de mantequilla y la derrítela, cuando esté lista añade la cebolla y cocínala a fuego lento hasta que esté transparente. Una vez lista, agrega el azúcar moreno y el agua y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras, coloca la mantequilla y la nuez moscada a derretir, cuando esté añade la harina, remueve bien y dejamos tostar un par de minutos, cuando esté lista agrega la leche poco a poco hasta obtener una masa densa y sin grumos. Cuando esté lista la bechamel, corta en trocitos el queso y agrega a la masa, y mezcla bien hasta que esté disuelto, entonces añade la cebolla y vuelve a mezclar. Cuando tengas la masa deja reposar hasta que se enfríe.Una vez fría, haz bolitas del tamaño deseado, pásalas por el pan rallado, luego por el huevo y otra vez por pan rallado. Fríe hasta que tengan color dorado.
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Nuggets de
queso de cabra Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 2
PREPARACIÓN: Corta el queso en rodajas de 1cm de grosor.
INGREDIENTES: • 1 queso de cabra (200g aprox) • Pan rallado • 2 huevos • Sal • Aceite
Pasa cada nugget primero por huevo batido, al cual previamente le hemos echado una pizca de sal, después por pan rallado, después nuevamente por huevo batido y finalmente por pan rallado de nuevo. Reserva cada nugget de queso de cabra en un plato y cuando hayas terminado de empanizar todos, congélalos durante 10 minutos. Así te aseguras que el rebozado exterior se asiente mejor. Fríe en abundante aceite, que esté muy caliente. A unos 180°C. Pasado alrededor de un minuto, cuando estén dorados y el queso se haya derretido, retira los nuggets y colócalos en un plato con papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Sirve al instante.
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Carpaccio de pulpo Tiempo de Preparación: 120 min Porciones: 4
PREPARACIÓN:
Coloca agua suficiente en una olla grande, añade la cebolla, el apio, la zanahoria, los granos de pimienta y las hojas de laurel, pon a hervir. Agarrando el pulpo por la cabeza, sumerge los tentáculos en el agua hirviendo durante unos segundos, retira y repite el proceso hasta que los tentáculos se acurruquen. De 4 a 5 inmersiones. Por último sumerge todo el pulpo y deja cocer durante unos 70-90 minutos hasta que esté tierno y cocido. Escurre el pulpo y córtalo en 4-5 trozos más o menos iguales. Agarra una botella de plástico vacía, córtala por la mitad dejando intactos la base y unos 20 cm de la altura de la botella. Utilizando la punta de un cuchillo afilado, perfora 5-6 pequeños orificios en la base que servirán para escurrir el exceso de líquido. Pon un pedazo de pulpo en la base de la botella y sigue estratificando los trozos uno tras otro de manera que queden bien y apretados. Con un objeto plano, como la tapa de
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INGREDIENTES: • 1 ½ kg pulpo limpio • 1 cebolla, pelada • 1 tallo de apio • 1 zanahoria mediana • 4 granos de pimienta negra • 2 hojas de laurel • Sal y pimienta • 1 limón, su jugo • 2 cdas aceite de oliva • Perejil fresco para adornar una jarra o una prensa para hamburguesas, empuja firmemente hacia abajo para comprimir los trozos de pulpo y elimina el líquido en exceso. Corta los lados de la botella de forma que coincida con la altura del contenido. Envuélvelo todo estrechamente con plástico y guárdalo en el refrigerador durante por lo menos 24 horas. Cuando esté listo para servir, desenvuélvelo cortando y abriendo el plástico. El pulpo se habrá convertido en un bloque apretado de manera que podrás cortarlo en lonjas finas como si estuvieras rebanando jamón. Pon las rodajas en abanico en un plato grande. Aparte, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva y añade un poco de sal y pimienta. Rocíalo sobre los cortes y decora con perejil fresco picado.
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Crema fría de
almendras y ajo Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 4
PREPARACIÓN:
Corta el pan en trozos grandes o rodajas gruesas, ponlo en un bowl y échale agua hasta que esté prácticamente cubierto. Deja remojar durante unos 20 minutos. Calienta agua en una olla, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición. Añade una pizca de sal y un poco de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame. Cuando el agua esté casi hirviendo aparta un momento el cazo del fuego y ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera e introdúcelos en el agua. Pon de nuevo la olla en el fuego y cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y cuando estén listos sácalos y deja que se enfríen. En una licuadora coloca la crema, el pan, el ajo pelado, el vinagre, las al-
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INGREDIENTES: • 100g almendras crudas y peladas • 200g pan duro • 1 diente de ajo • 150ml aceite de oliva extra virgen • 20ml de vinagre de vino blanco • 2 huevos • Aceitunas negras • Agua • Sal mendras y un poco de sal, y tritúralo todo hasta que quede una pasta densa y homogénea. Ve añadiendo el aceite poco a poco y sigue triturando. Agrega agua y licua de nuevo hasta que consigas la textura que buscas. Pruébala y rectifícala de sal si es necesario. Deja reposar en el refrigerador, de 1 o 2 horas para que esté bien fresca. Sírvela con los huevos duros partidos en cuartos o en octavos (medio huevo duro por comensal) y con aceitunas negras al gusto, además de un poco de aceite de oliva virgen extra.
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Rollitos de pescado
empanizado rellenos de f lor de calabaza Tiempo de Preparación: 35 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 4 filetes de robalo • 1 diente de ajo picado • ¼ cebolla picada • 1 pimiento rojo picado • 1 manojo flor de calabaza • 1 cda epazote picado • 2 huevos batidos • 1 tza harina • 1 tza pan molido • Aceite para freír
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PREPARACIÓN: Sofríe la cebolla con el ajo y los pimientos con tres cucharadas de aceite. Pela los tallos de la flor de calabaza, trocéalos y agrégalos a la sartén. Después añade las flores y el epazote, cuece por algunos minutos, salpimienta y reserva. Corta los filetes de pescado por la mitad; rellénalos con el guisado. Enrolla y asegura cada porción con dos palillos. Empaniza pasando primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan molido. Fríe en aceite hasta que estén dorados.
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Brochetas de
chorizo y camaron Tiempo de Preparación: 40 min Porciones: 6
INGREDIENTES: • 24 camarones grandes, pelados y limpios • 2 dientes de ajo, finamente picados • ¼ tza aceite de oliva • 2 cdas limón fresco, y un limón adicional cortado en porciones • 250g chorizo, cortado en 16 pedazos • Sal • Pimienta • 2 aguacates, cortados en porciones • Palillos para brochetas
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PREPARACIÓN: Mezcla los camarones, ajo, aceite, y jugo de limón dentro de un refractario de horno. Cubre la mezcla y refrigera por 30 minutos. Remoja 8 palillos para brochetas en agua. Precalienta el asador o un sartén largo a temperatura medio-alta. Ensarta 3 camarones y 2 pedazos de chorizo a cada palillo para brochetas, alternando los pedazos. Sazona con sal y pimienta. Ase las brochetas hasta que los camarones estén opacos y el chorizo este ligeramente suave, aproximadamente 3 minutos por lado. Sirve las brochetas en un plato acompañadas por aguacate en porciones con jugo de limón, sal y pimienta.
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Pechuga de pollo
al romero y naranja Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: Corta las pechugas por la mitad, a lo largo. Después salpimenta y colócalas en una charola apta para horno. INGREDIENTES: • 2 pechugas de pollo con piel • ½ tza aceite de oliva • Sal y pimienta • ½ tza agua • ¼ cdita ajo en polvo • Jugo de limón • 5 ramas de romero • Papas troceadas
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A continuación, báñalas con el aceite de oliva, espolvoréalas con ajo en polvo y las espigas de romero. Seguidamente, agregare el agua y el jugo de limón. Alrededor, coloca las papas y cubre con papel aluminio. Antes precalentamos el horno. Finalmente, hornea las pechugas de pollo al romero, por 30 minutos. Pasado, el tiempo, retira las supremas y sirve.
Rib-eye a la plancha con mantequilla de queso azul Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: Suaviza la mantequilla en un recipiente (que puedas meter al microondas) por aproximadamente 10 minutos o hasta que notes que esté maleable, combina y mezcla bien con el queso azul y el ajo hasta que esté completamente mezclado.
INGREDIENTES: • 250g Rib eye • 1 cda Romero fresco • 2 cdas Aceite de oliva extra virgen • 2 cdas Mantequilla • Sal y pimienta al gusto Para la mantequilla de queso azul:
• ½ barra de mantequilla • 2 cdas queso azul rayado • 1cda ajo picado
Coloca la mantequilla en papel aluminio intentando darle la forma de una barra de mantequilla (lo mejor que puedas) y lleva al refrigerador por unos 15 minutos. Retírala del refrigerador unos 5 minutos antes de servir. Aparte, saca del refrigerador el Rib-eye unos minutos antes para que la carne esté a temperatura ambiente al momento de su preparación. Sazona ambos lados del Rib-eye con sal y pimienta. Agrega aceite de oliva o mantequilla al sartén, deja que caliente este antes de colocar el corte de carne. Coloca el Rib-eye boca abajo, déjalo dorar por un par de minutos sin moverlo, luego gira el y espera 2 minutos adicionales, esto te dará un filete con un borde cauterizado. Para raro hornear durante 4-5 minutos, medio raro 5-6 minutos. Medio 6-7 minutos. Finalmente, transfiere el Rib-eye del sartén al plato, cubre con una rebanada de mantequilla de queso azul y déjalo reposar unos 5 minutos antes de comer.
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Postre de tapioca
con mango
Tiempo de Preparación: 60 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 2 tzas Agua • ½ tza Tapioca, remojada en agua caliente durante 30 minutos y escurrida • ½ lata Leche Condensada • 1 lata Leche Evaporada • 1 tza Crema de coco Para el frappé:
• 2 Mango • ½ Lata Leche Condensada • 2 tzas Hielo frappé • 2 Ramitas Menta fresca desinfectada
Calienta el agua, agrega la tapioca previamente cocida y escurrida y cocina durante 15 minutos a fuego alto; baja el fuego, vierte ½ lata de Leche Condensada con la Leche Evaporada y la crema de coco, cocina durante 15 minutos o hasta que espese ligeramente. Deja enfriar y refrigera. Para el frappé de mango, licúa el mango con ½ lata de Leche Condensada y el hielo. Coloca un poco de tapioca al fondo de un vaso, rellénalo con el frappé de mango y termina con más tapioca; decora con hojas de menta y ofrece.
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Semifreddo
de limon
Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 6 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • ½ Lata leche condensada • ¾ tza Yogurt Natural descremado • 1 ½ Cucharada de grenetina en polvo • 6 Limón Jugo • 1 tza Crema Chatilly
Licúa por unos segundos media lata de leche condensada, la grenetina, el yogurt y el jugo de los limones. Mezcla la chantilly con el licuado anterior de manera envolvente. Vierte la preparación sobre el molde seleccionado y lleva al congelador por 1 hora aproximadamente. Desmolda y decora con ralladura de limón.
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Smoothie de fresa y albahaca Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 2 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 200g fresas • 125g crema de leche • 50g azúcar moreno • 120ml leche • 1 cda albahaca fresca
Lava las hojas de albahaca y colócalas en la licuadora. Añade el resto de los ingredientes en la licuadora: el azúcar la leche y la crema de leche. Licúa todo hasta integrar por completo los ingredientes. Si el smoothie te parece muy espeso puedes añadir un poco más de leche.
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Deliciosos toritos del chef
* Cacahuate * Coco Coco
$120 * Crema Irlandesa
Pedidos: 271 136 2164
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*Pregunta por la opción deslactosada
Midori
colado
Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 2
INGREDIENTES: • 60 ml Licor de Melón • 30 ml Licor de Coco • 60 ml Crema de Coco • 120 ml Jugo de Piña PREPARACIÓN: En el vaso de la licuadora agrega hielo picado, seguido de todos los demás ingredientes. Licúa y sirve en una copa tipo huracán. Decora con un trozo de piña y un popote pequeño.
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