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a r e v a m i Pr 271 136 2164 El recetario del chef
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Indice
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Vinagreta de mostaza
de pescado 12 Filete a la hawaiana
4
Salsa agridulce
de res 14 Estofado con verduras
6
Rollitos primavera caseros
de 16 Albóndigas chicharrón en
7
Ensalada pesto
8
Crema de alcachofas y manzana
salsa verde
17
18
Pizza de chocolate con fruta Mousse de queso crema y frutos rojos
10 Fideos primavera
20
al limón 11 Pollo y eneldo
21 Café Dalgona
Mojito de mango y habanero
Marzo
Hoy comprobamos, una vez más, que somos capaces de sobreponernos a las adversidades, que si hay que trabajar desde casa, tener reuniones en zoom, tomar clases en línea, cambiar el giro de nuestro negocio o hasta de profesión -para mantenernos- es posible mientras tengamos salud.
tenemos la certeza de cuánto más durará. De modo que lo único que tenemos por cierto es el hoy, vivámoslo y disfrutemos al 100%. Y en este mes que nos regala el inicio de la primavera, llenémonos de energía a nivel interno y compartámosla con quienes nos rodean. Y para alimentar al cuerpo de la mejor energía y con gran sabor, te compartimos estas recetas que seguramente te encantarán. ¡Felices Guisos!
Y aunque desearíamos que las circunstancias fueran distintas, no
KaRla BoNastRe Marzo, 2021
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E
ra Marzo de 2020 cuando recibimos una de las noticias más importantes e impactantes que podríamos haber esperado, jamás imaginamos que la contingencia por el Covid-19 duraría tanto, y aunque nos ha tocado vivir situaciones inesperadas y difíciles, también es importante decir que hemos aprendido mucho.
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Vinagreta
de mostaza
Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 2 cdtas mostaza suave • 7 cdtas aceite de oliva • 3 cdas vinagre de manzana • Pimienta blanca molida • Sal
PREPARACIÓN: Coloca la mostaza, la sal y la pimienta blanca molida en un bowl, y mézclalo todo muy bien con la ayuda de un tenedor, para que los ingredientes se integren. Luego, sin dejar de remover, añade primero el vinagre de manzana y, cuando esté integrado, haz lo mismo con el aceite de oliva, vertiéndolo poco a poco con un chorro más bien fino. Continúa batiendo hasta que la salsa quede perfectamente bien emulsionada. Vacía la vinagreta a un contenedor de cristal y agrégala a tus ensaladas o verduras preferidas.
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Salsa
agridulce Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 2 cdas salsa de soya • ½ naranja (su jugo) • 150ml agua • 1 cdta maicena • 2 cdas cátsup • 3 cdas azúcar • 4 cdas vinagre de vino blanco • 1 cdta salsa Inglesa
PREPARACIÓN: En un sartén, a fuego medio, añade la salsa de soya, el jugo de naranja, el azúcar, la catsup, el vinagre y la salsa inglesa. Remueve bien y vigila para que no se pegue. Mientras, diluye la maicena en el agua hasta que no queden grumos, y cuando el contenido del cazo comience a hervir incorpora esta mezcla. Remueve durante unos minutos hasta que veas que se espesa. Si espesa demasiado añade un poquito de agua, y si por el contrario está quedando demasiado líquida, déjala en el fuego para que se reduzca más o diluye ye más harina de maíz en agua y añádela. Pruébala y rectifica el punto de sal.
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Rollitos
primavera caseros Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 4
PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • Para la masa • 1 tza agua • 1 tza harina • 1 pizca sal • c/n Maicena Para los rollitos • 5 tortillas de harina • 200g carne picada de cerdo • 2 zanahorias • 1 cebolla tierna • 200g col • 100g brotes de soya • 2 dientes de ajo • 1 huevo • c/n Sal • 1 cda salsa de soya • Aceite para freír
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Pica finamente el ajo y la cebolla, corta en juliana las hojas de col china y ralla con un rallador grueso las zanahorias. Coloca un buen chorro de aceite de oliva en una sartén al fuego y añade el ajo, la carne y sazona con un poco de sal. Cuando la carne empiece a cambiar de color, añade la cebolla y la zanahoria. Añade la col a los tres minutos y utiliza sal y especias al gusto. Añade también los brotes de soya y un chorrito de salsa de soya. Reserva el relleno en una bandeja. Coloca una porción de relleno en la punta de una tortilla de harina y enrolla sobre sí, dobla cuando llegues a la mitad y pinta bien con huevo para cerrar. Coloca los rollitos en el sartén cuando el aceite esté bien caliente, dóralos bien por las dos caras y sácalos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Acompaña con salsa agridulce, receta en la página anterior.
Ensalada
pesto
Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos • 1 Aguacate • 1 lata de anchoas • 1 Tomate • 1 Cebolla • 100g queso fresco • 1 puñado de nueces • Albahaca • Piñones • 100g parmesano • Aceite de oliva • Sal
Mezcla en un bowl los brotes tiernos, la cebolla, el aguacate, el tomate y el queso fresco, todo troceado y añade unas pocas nueces. Por otro lado, en el vaso de la batidora, tritura los piñones, unas hojas de albahaca, un poco de queso parmesano, sal, un poco de aceite y una anchoa. Añade un poco más de aceite y sigue licuando. Adereza la ensalada con un poco del pesto preparado y mezcla. Con ayuda de un aro grande, monta la ensalada en el centro del plato y coloca encima unas anchoas. Alrededor, pon algunas de las nueces restante y más pesto.
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Crema de alcachofas
y manzana
Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 2 PREPARACIÓN: En una cacerola grande, coloca el caldo y las alcachofas. Salpimenta. INGREDIENTES: • 200g corazones de alcachofas troceados al natural • ¾ lt caldo vegetal • 1 manzana sin piel
Deja cocer durante aproximadamente 15 minutos hasta que las alcachofas estén blandas. Incorpora la manzana. Cocina durante 5 minutos más. Retira del fuego y añade el yoghurt.
• ½ cda aceite de oliva
Coloca en la batidora para obtener una crema homogénea.
• 1 cda yoghurt natural sin azúcar
Cuela la preparación para clarificar la crema ligeramente.
• 1 cda pistaches tostados sin sal
En un sartén, dora ligeramente los taquitos de jamón para que queden crujientes.
• ½ cda rollitos pequeños de jamón • Sal marina y pimienta blanca, al gusto
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Al momento de servir, coloca los taquitos por encima de la crema junto con los pistaches troceados. Sirve caliente.
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Fideos
primavera Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 4 INGREDIENTES: • 500g pasta de fideo muy delgada • 2 cdas aceite • 2 tzas brócoli cocido • 2 tzas coliflor cocida • 2 dientes de ajo picados • 2 pimientos rojos cortados en tiras • ¼ tza perejil picado • 1 cda albahaca • 3 cdas margarina • 1/3 tza queso parmesano • Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN: Calienta el aceite en una cacerola grande, y combina el brócoli, coliflor, ajo, pimienta, perejil y albahaca. Cocina unos momentos sin dejar de revolver. Mezcla los fideos cocidos y escurridos con la margarina derretida. Agrega las verduras y el queso. Sazona con sal y pimienta, y sirve inmediatamente.
Pollo al limón
y eneldo
Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4 PREPARACIÓN:
INGREDIENTES: • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel • Sal y pimienta • 3 cdtas aceite de oliva extra virgen • ¼ tza cebolla finamente picada • 3 dientes ajo, picado • 1 tza caldo de pollo • 2 cdtas harina • 2 cdas eneldo fresco picado • 1 cda jugo de limón
Condimenta las pechugas de pollo de ambos lados con sal y pimienta. Calienta 1 ½ cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y séllalo hasta que se dore de ambos lados, unos 3 minutos por lado. Coloca el pollo sobre un plato y cubre con papel de aluminio. Reduce el fuego a medio, agrega la 1 ½ cucharadita de aceite restante en la sartén igual que la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Mezcla el caldo, la harina, 1 cucharada de eneldo y el jugo de limón en un vaso medidor y agrégalo a la sartén. Cocina, mezclando, hasta que la salsa se espese ligeramente, unos 3 minutos. Vuelve a colocar en la sartén el pollo y todos los jugos acumulados, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el pollo se cocine por completo, unos 4 minutos. Coloca el pollo en un una fuente tibia. Condimenta la salsa con sal y pimienta y viértela sobre el pollo con una cuchara. Decora con la cucharada restante de eneldo fresco picado.
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Filete de pescado
a la hawaiana Tiempo de Preparación: 25 min Porciones: 5
PREPARACIÓN: Asa en una parrilla las rebanadas de piña y colócalas sobre una charola para horno. Reserva.
INGREDIENTES: • 8 rebanadas de piña • 4 filetes de pescado • 50g mantequilla • 1 cda miel • 1 cda cilantro picado • 2 dientes de ajo • 1 pizca de jengibre fresco • ½ cebolla morada fileteada • 6 rebanadas de tocino
Precalienta el horno a 200°C. Corta en cubitos pequeños el tocino, dora en un sartén y reserva. Mezcla la mantequilla derretida, los ajos finamente picados, el jengibre picado y la miel. Agrega sal y pimienta a los filetes de pescado, y colócalos sobre las piñas. Barniza con la mantequilla preparada y agrega la cebolla fileteada. Cubre con aluminio. Hornea el pescado durante 20 minutos. Sírvelo con piña, cebolla y decora con tocino y cilantro. Puedes acompañar con verduras al vapor.
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Estofado de res
con verduras Tiempo de Preparación: 2 hrs. Porciones: 6
PREPARACIÓN: Sazona el chamberete de res por ambos lados con sal y pimienta; pásalos por harina y reserva.
INGREDIENTES: • 1 ½ kg chamberete de res • 3 cdas harina • 4 cdas aceite vegetal • 3 cdtas sal • 2 cdtas pimienta • 1 tza vino tinto • 8 jitomates maduros • ½ cebolla blanca • 3 dientes de ajo • 2 ramas de romero • 4 ramas de tomillo • 1 ½ tza ejotes • 2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas gruesas • 10 coles de bruselas cortadas a la mitad
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Calienta una olla, agrega el aceite vegetal y sella la carne por ambos lados hasta que tome un color dorado homogéneo. Retira la carne de la olla y reserva. Licúa los jitomates junto con la cebolla, el ajo y un cuarto de taza de agua. Agrega el vino a la olla donde se doró la carne y cocínalo a fuego medio por cinco minutos. Regresa la carne a la olla junto con sus jugos y deja “marinar” por dos minutos de cada lado. Vierte la salsa de jitomate, sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y déjalo hervir por 10 minutos. Agrega las ramas de romero y de tomillo; tapa nuevamente y cocina a fuego medio bajo por dos horas o hasta que la carne se desbarate fácilmente. Integra las zanahorias, las coles de bruselas y los ejotes; cocina por 15 minutos más a fuego medio bajo. Sirve el estofado y báñalo con la salsa de cocción. Puedes acompañarlo con puré de papa.
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Albóndigas de chicharrón
en salsa verde Tiempo de Preparación: 25 min Porciones: 5
INGREDIENTES: • 300g carne molida de cerdo • 300g carne molida de res • 80g chicharrón de cerdo molido • 2 cdas cebolla picada • 1 diente de ajo mediano picado • 2 huevos • Sal al gusto Para la salsa • 400g tomate verde • Chile serrano al gusto • 1 ramito cilantro • 2 tzas caldo de pollo o agua • Sal al gusto
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PREPARACIÓN: Para las albóndigas, coloca en un tazón todos los ingredientes y revuelve perfectamente con la mano. Para hacer la salsa, pon en la licuadora todos los ingredientes, licúa perfectamente. Vierte en una olla mediana una cucharada de aceite, calienta y agrega la salsa verde, deja sazonar un poco y comienza a hacer las bolitas para las albóndigas con tu mano y agrégalas a la salsa caliente. Deja hervir por unos 15 minutos tapada la olla o hasta que esté completamente sazonada la salsa y un poco espesa. Decora con cilantro picado y acompaña con arroz rojo o blanco.
Pizza de chocolate
con frutas
Tiempo de Preparación: 60 min Porciones: 8 PREPARACIÓN: Vierte la levadura en el agua tibia y mezcla. Deja reposar por 5 minutos.
INGREDIENTES: Para la masa • ¾ tza agua tibia • 1 sobre de levadura • 2 tzas harina • 1 cdta azúcar • ¾ cdta sal • 3 cdas aceite de oliva Para el relleno
• 2 cdas mantequilla derretida • ½ tza crema para batir • ½ tza chocolate oscuro, troceado • Fruta de tu preferencia
Mezcla en un bowl el harina, el azúcar y la sal, añade la mezcla de levadura y el aceite, se debe de formar una masa elástica. Enharina tu mesa o superficie donde trabajarás y amasa por un par de minutos o hasta que se vuelva más suave. Agrega más harina en caso de que la masa esté demasiado pegajosa. Vacía a un bowl grande y tapa con plástico de cocina. Deja reposar la masa en un lugar cálido por una hora o hasta que doble su volumen. Poncha la masa y estira a la medida que desees. Precalienta tu horno a 230°C y prepara una bandeja con papel para horno. Extiende la masa con un rodillo y pásala a la bandeja. Pica la masa con un tenedor o con tus dedos, barniza con la mantequilla y hornea por 20 minutos o hasta que se dore ligeramente. Calienta la crema y agrega los trozos de chocolate hasta que se derrita y se integre perfectamente. Reparte por la superficie de la pizza y decora con la fruta que desees.
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Mousse de queso
crema ligero Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 10
PREPARACIÓN: Mezcla los frutos rojos y reserva media taza para decorar.
INGREDIENTES: • 570g queso crema light • 18 sobres de sustituto de azúcar • 25g grenetina hidratada en ¼ tza de agua fría • 3 tzas yoghurt natural bajo en grasa sin azúcar • 2 cdas vainilla • 1 paquete de galletas maría • ½ tza aceite de coco • 1 tza fresas • 1 tza zarzamora • 1 tza frambuesa
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Tritura las galletas en la licuadora hasta que se hagan polvo, mézclalas con el aceite de coco y colócalas en un molde de 24 cm (cubierto con papel encerado). Bate el queso con la crema, yogurt y la vainilla. Agrega el sustituto de azúcar e incorpora. Raspa las orillas de la batidora para evitar grumos. Diluye la grenetina a baño maría o en el microondas y añade bien caliente. Agrega una taza y media de los frutos rojos y mezcla de manera envolvente con ayuda de una espátula. Vierte en el molde sobre la base de galletas y refrigera hasta cuajar, aproximadamente 3 horas. Desmolda y decora con los frutos rojos.
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Mojito de mango
y habanero
Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 2 PREPARACIÓN: Corta un par de rebanadas para adornar el vaso y el resto pélalo y pícalo.
INGREDIENTES: • 1 mango pequeño • 1 chile habanero • 1 limón cortado en 6 cuñas • 2 cdtas de azúcar morena • 10 hojas grandes de yerbabuena • 60ml néctar de mango • 90ml ron • 180ml agua mineral • Hielo
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Lava el chile habanero y córtalo en 4 rebanadas delgadas, asegúrate que no tenga semillas. En la coctelera, o vaso grande, exprime 4 de las rebanadas de limón y luego coloca las cáscaras dentro del vaso. Agrega el azúcar morena, yerbabuena, 2 de las rebanadas del habanero y el mango picado. Usando la parte redondeada de la pata de una cuchara de madera, apachurra todo para que el habanero, la yerbabuena y la cáscara del limón suelten sus aceites naturales. Vacía el ron, el néctar de mango y el agua mineral. Mezcla bien. Vacía la mezcla en dos vasos preparados con hielo, más yerbabuena fresca, cuñas de limón y las rebanadas de mango que dejaste aparte.
Café
dalgona frio Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 1
INGREDIENTES: • 2 cdas café instantáneo • 2 cdas d azúcar • 2 cdas agua caliente • Hielo • 1 tza leche • Canela en polvo
PREPARACIÓN: En un vaso, coloca las dos cucharadas del café instantáneo, las cucharadas de azúcar y las cucharadas de agua caliente. Bate a mano o en la batidora. Continúa mezclando hasta que se vuelva espumosa y cremosa. En la taza con leche con hielo, incorpora la mezcla esponjosa. Decora con la canela y sirve.
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