sibarita el txoko del
MARZO
2021 ABRIL
dohainiko aldizkaria 75. a.
¡¡¡ PACIENCIA PARA TODOS !!!
¡¡¡BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA!!!
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EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
editorial
© “El Txoko del Sibarita”. 2021 urtea. Nº 75. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi
¿Con qué poco nos conformamos ya para estar medianamente felices, eh Sibaritas? Y es que, a nada que sale un rayo de sol, nos cambia hasta el poco sentido del humor que nos queda, ¿verdad? No nos queda otra, amigas y amigos que confiar que en breve, podremos llevar una vida medianamente normal, y tener mucha esperanza sobre todo, los que nos dedicamos al mundo de la gastronomía y el turismo. ¡¡¡ÁNIMO!!!
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL RESTAURANTE LVDVS
De izquierda a derecha: Lucía Linde (empresaria), Luis Etxebarría (director del Txoko del Sibarita), Txema Martínez de Alegría (chef y propietario del Restaurante Lvdvs ) y Carlos Antolín (empresario) ¡¡¡Qué agradable y grata sorpresa nos llevamos al realizar nuestro programa de radio desde el restaurante LVDVS del barrio de Zabalgana de Vitoria Gasteiz!!! Y es que, su Chef y empresario Txema Martínez de Alegría, nos deleitó y nos enamoró con un espectacular arroz con bogavante, con el que disfrutamos y de qué manera, de nuestra tertulia. También y aprovechando la presencia de otra empresaria y hostelera de ese mismo barrio, Lucía, pudimos comprobar, como están pasándolo en sus respectivos negocios, con esta maldita pandemia. Y el broche final, lo pusimos con otro gran empresario y hostelero como es, Carlos Antolín, quien nos informó de los diferentes proyectos que tiene a punto de caramelo. ¡¡¡Sois muy grandes CRACKSSSSSSSS !!! 4
Menú del día y Menú especial fin de semana ¡¡¡ Ven a deleitar nuestros variados arroces !!! 945 77 49 75
Portal de Zuazo de Vitoria, 1 01015 Vitoria-Gasteiz
LOS MEJORES CERDOS… ¡¡¡ CON EL JAMÓN NO SE JUEGA !!! Existen muchos tipos de jamones, al igual que también existen diferentes tipos de cerdos. Según un gran número de expertos, los mejores jamones son los que provienen del llamado cerdo “de tronco ibérico”. Estos animales pertenecen a una raza porcina diferente y única que se asentó en las dehesas ibéricas que antiguamente cubrían toda España, pero en la actualidad, su presencia se reduce a las fincas y parques naturales de encinas y alcornoques que pueblan el oeste y el suroeste peninsular. Aunque se ha intentado repetidamente adaptar a estos cerdos a otros entornos nunca se ha conseguido, porque siempre hay otra raza más apropiada para medios diferentes a la dehesa, lo que convierte esta zona en el hábitat idóneo para su cría. Externamente, el cerdo de tronco ibérico es un animal de capas oscuras, orejas largas, perfil convexo, vientre caído y patas finas. Además tiene la particularidad de almacenar grasa en depósitos subcutáneos, poca capacidad para transformar alimentos y escasa fertilidad. Todas estas características hacen que sea un animal perfecto para proporcionar carne de elevada calidad. Para unos ojos poco expertos, podría parecer que no existen demasiadas diferencias entre los cerdos de tronco ibérico, pero en realidad existen multitud disparidades. El color de la capa es el factor principal para establecer las diferentes variedades de este tipo de animal. De hecho es precisamente esto lo que determina, para muchos, la calificación racial, hasta el punto de que se habla de diferentes razas.
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LA SALUD PARA NUESTROS HUESOS COMO SIEMPRE, CON MODERACIÓN, ¿EH? Existen vitaminas que se disuelven en agua o hidrosolubles, como la vitamina C. Por otro lado, están las vitaminas liposolubles, que se disuelven en aceite, como lo son las vitaminas A, D, E y K. Todas tienen una función específica en nuestro organismo. La vitamina D, también llamada calciferol, se relaciona con la fijación del calcio en los huesos. Ayuda en la prevención de la osteoporosis o bien, al correcto desarrollo de los huesos y dientes. Además, se ha detectado que, cuando los niveles de vitamina D son óptimos, se protege al sistema cardiovascular. También ayuda en la prevención de la diabetes tipo 2. Uno de los beneficios que más se ha mencionado en los últimos meses es que, mediante su ingesta, se previenen las enfermedades respiratorias. Asimismo, contribuye a una recuperación más corta, en caso de habernos contagiado de coronavirus. El calciferol se sintetiza mientras la piel está expuesta directamente a la luz del sol. Pero debemos tener cuidado y usar protector solar para no contraer melanoma. Los pescados grasos como el atún, el salmón, la caballa o el arenque son ricos en vitamina D. Además, existe aceite de hígado de pescado en lata, sobre todo de bacalao, que puedes añadir a diferentes platos. Es muy utilizado en los países nórdicos.
CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…
- Tenemos un menú de nueve euros y otro de seis euros. - ¿Y qué diferencia hay? - Tres euros. - Camarero tráigame, por favor, un filete que no sea histérico. - ¿Cómo? - Sin nervios. - ¡Camarero!, ¿podría repetir el postre, por favor? - Por supuesto, señor. ¡El postre, el postre, el postre...! - - - - -
Hola, me gustaría reservar mesa para esta noche. ¿Cuántos serán? Seremos 8 ó 10, aproximadamente. Necesito saber cuántos, confirmados. Confirmados 2, el resto sólo bautizados...
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Barrio de Txoisa s/n 01520 Ullibarri Gamboa (Alava)
BAR RESTAURANTE CLUB NÁUTICO VITORIA Abierto todos los días a partir de las 11:00 h. Teléfono reservas:
945.299.908
¡¡¡MENÚ DIARIO Y MENÚ ESPECIAL DE FIN DE SEMANA!!!
¡¡¡VEN A DISFRUTAR EN UN MARCO INCOMPARABLE Y EN LA TERRAZA MÁS AMPLIA DE ÁLAVA!!!
¿La cerveza engorda? Eso sí, todo depende del exceso que hagamos. Las investigaciones son concluyentes en cuanto al consumo de cerveza y el aumento de pliegues cutáneos, es decir la clásica barriga cervecera, o al aumento de peso: no existe ninguna relación entre ellos “siempre que el consumo de cerveza sea bajo”. Entendemos por bajo consumo “aproximadamente un tercio para las mujeres y dos para los hombres, siempre que hablemos de adultos sanos con un índice de masa corporal entre 19 y 25”. En caso de personas “con sobrepeso, problemas cardiovasculares, obesidad u otras afecciones el consumo de alcohol debería ser cero”. Otro factor que incide en que el consumo de cerveza pueda hacernos ganar peso es, el hecho de que raramente se consume solo una. “Dado que existe la falsa sensación de que la cerveza es algo bueno y sano, incluso que es un alimento, mucha gente la usa para matar la sed, de manera que en ocasiones las dos primeras cañas ni siquiera se disfrutan”, así que es recomendable pedir siempre un agua antes, para calmar la sed antes de tomar la cerveza. “Este gesto, además, no solo nos ahorrará las calorías de la caña, sino que probablemente nos ayudará a comer un poquito menos”.
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